Домашний очаг. Кулинарное приложение "Вкусно и полезно" за 2004 год (осень). Осень по-японски

Tags: журнал кулинария журнал домашний очаг кулинарное приложение к журналу домашний очаг

Year: 2004

Similar

Домашний очаг. Кулинарное приложение "Вкусно и полезно" за 2003 год (осень). Рыбное ассорти

Домашний очаг. Кулинарное приложение "Вкусно и полезно" №4 за 2002 год (осень). Ягодное лето

Домашний очаг. Кулинарное приложение "Вкусно и полезно". Осень 2005. Сказочная осень

Домашний очаг. Кулинарное приложение "Вкусно и полезно" за 2003-2004 г. (зима). Хит-парад лучших рецептов

Text

новая картофельная диета!
хурма и айва - красавицы с востока
ОСЕНЬ в России - самое
благодатное и хлопотное время! Пора
собирать урожай и делать домашние
заготовки. Не теряйте драгоценные
деньки, иначе зимой вы будете только
мечтать о хрустящей квашеной капустке,
ароматных соленых грибочках и душистом
варенье. Все эти лакомства, приготовленные своими руками,
зимой покажутся царским угощением.
Виртуозных кулинаров в этом номере ожидают новые открытия
восточной кухни - свои секреты раскроет шеф-повар ресторана
«Токио» Таджима Минору. И если вы будете следовать его советам
- создадите икебану, сад камней, пусть и в большой стеклянной
вазе или в плоской тарелке, оденетесь в кимоно и сотворите хотя
бы одно из японских блюд, - вам удастся встретить самую
оригинальную осень. Осень по-восточному.
Кстати, из обычных продуктов - риса и картофеля, фаворитов
многих кухонь мира, в сочетании с разными овощами и специями -
могут получиться очень необычные кушанья, так что не торопитесь
исключать их из списка любимых и полезных. Именно рисовая и
картофельная диеты считаются наиболее эффективными и
оздоровительными.
Если вы не собираетесь воспользоваться нашими рецептами
сегодня, приберегите их на будущее. Уверена, они еще будут вам
полезны, ведь наш журнал не стареет - рецепты блюд не имеют
срока давности. С годами они, как изысканное дорогое вино, лишь
приобретают шарм. Как знать, может быть, через десяток лет вам
захочется вновь полистать наш журнал и вдохновиться на
создание неожиданного кулинарного шедевра. А чтобы журнал
стал для вас еще интереснее и полезнее, ответьте на вопросы
нашей анкеты. Ваши пожелания будут учтены при создании
следующих выпусков самого «Вкусного и полезного» журнала.
Удачи вам и всего самого вкусного!
Елена Панкратова
“ДОМАШНИЙ ОЧАГ”
- это многостраничное
ежемесячное издание для
современных женщин!
В каждом номере - статьи
на самые актуальные темы:
о взаимоотношениях в семье, воспитании
детей, красоте, моде, интерьере дома, дачи,
а также кулинарные рецепты, полезные
советы профессионалов и встречи
с известными людьми. До встречи на
страницах журнала «Домашний Очаг»!
АНКЕТА
Дорогие читатели! Давайте познакомимся поближе! Это поможет
сделать журнал «Вкусно и полезно» еще интересне*3 и ярче. Уделите
несколько минут для заполнения анкеты и вышлите ее по адресу
125212, Москва, Ленинтоадское шоссе, 56, a/я Ns 57 с пометкой на
конверто - Анкета «ВиП». Не забудьте указать свой точный почтовый
адрес и полные имя, отчество и фамилию.
Среди ответивших на вопрось. анкеты будут разыграны 50 призов от
компании PEZ-EAAS: прихватка и деревянная лопаточка. Удачи!
Фамилия ............................................
Имя ................................................
Отчество ,-...................,........... ,........
Возраст
□ моложе 25 лет □ 26-30 □ 31 -40 □ 41-45С 46 и старше
Где вы живете?
□ Москва □ Санкт-Петербург
□ другой .............. ............................
Есть ли у вас дети?
□ один ребенок □ двое и болееС нет
Ваше семейное положение:
□ замужемр не замужем О оазведена
К какой из перечисленных категорий вы принадлежите?
С работаю С домохозяйка^] временно безработная
□ в отпуске по уходу за ребенком
□ пенсионер
Сфера вашей деятельности:
□ коммерция, бизнес □ социальная сфера
С производство О госслужба
Как часто вы читаете «Вкусно и полезно»?
□ каждый номер □ от случая к случаю □ первый раз
Используете ли вы рецепты, публикуемые в приложении?
□ да □ нет □ редко
Какие рецепты вы предпочитаете?
□ сложные рецепты для гурманов
□ рецепты выпечки и десертов
□ рецепты на скорую руку
□ вегетарианскую кухню
Что для вас важнее в журнале «Вкусно и полезно»?
□ рецепты блюд
О интересная информация (диеты, оздоровительное питание и т.д.)
О другое..............................................
О чем вам хотелось бы прочитать на страницах журнала?
Как часто вы читаете журнал «Домашний Очэг»?
□ регулярно покупаю
□ являюсь подписчиком
D 2-3 раза в год
□ не читаю
Какие еще журналы вы читаете?
АХ МИЛАЯ КАРТОШКА б
Страничка истории 7
Запеканка по-итальянски - по вкусу и по карману! 9
Азиатский картофельный салат |ароматно и просто| 11
• 3 сальсы [прекрасные дополнения к застолью] 17
КАРТОФЕЛЬНАЯ ДИЕТА 18
Эффективно и совсем не голодно!
s Разгрузочный день на соках 19
С МИРУ ПО РИСИНКЕ 20
• Ризотто с креветками [морепродукты всегда к месту| 21
• Кеджери - восхитительное жаркое с рыбой 24
• Быстрый плов с курицей - экономим время! 26
ОСЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ 28
• Традиционная пища японцев: рис, рыба, соя, овощи
• Кайсо-салада и темпура - изысканные кушанья 32
• Терияки - приготовим курицу по-японски 35
ОСЕНЬ 2004
вкусно
* толезно
Кулинарное приложение к журналу
"Домашний Очаг Good Housekeeping"
Елена Панкратова, редактор приложения
Алена Рябинина, дизайнер приложения
Оксана Бриль, фоторедактор
Елена Семячкина, выпускающий редактор
Алла Ерофеева, корректор
над номером работали:
Николай Лебедев (фотограф), Лариса Насонова,
Раиса Генкина
Суп-жаркое |для большой компании! 40
Салат с шампиньонами - яркий восторг вкуса 44
АРОМАТНЫЕ ФРУКТЫ ОСЕНИ
Айва 48
Хурма 50
СЛАДКАЯ ДЕСЯТКА 5 2
* Изысканные лакомства: торт-мороженое, сердечки-
меренги, рулет с манго, морковный торт
А ТАКЖЕ:
• Хризантемы - съедобные
цветы 60
• Салон красоты 62
• Техноновинки для
современных хозяек 64
Мастер-
класс
Минимум
калорий
Коронное
I I 1
Всей
семьей
>Ж. Быстро
Охладить
Мария Виноградова, главный редактор, издатель
Ольга Казачок, дизайн-директор
Наталья Веснина, директор по рекламе
Ирина Филимонова, старший менеджер по рекламе
Евгения Громова, менеджер по рекламе
Ольга Замуховская, менеджер по печати
Инна Спицына, координатор по печати
Наталья Царькова, координатор рекламного отдела
Татьяна Шалыгина, директор по распространению
Башир Обасекола, финансы
Елена Мясникова, директор
Вкусно и Полезно входит в состав Independent Media
Совет директоров: Дерк Сауэр, Михаил Дубик,
Михаил фон Шлиппе, Елена Мясникова, Татьяна Шишкова
Учредитель и издатель журнала - ООО "Фэшн Пресс",
Москва, ул. Выборгская, 16
Торговая марка и торговое имя
Good Housekeeping является исключительной
собственностью The Hearst Communications, Inc.
© The Hearst Communications, Inc,, New York, USA
Журнал печатается и распространяется
ООО "Фэшн Пресс" с разрешения Hearst Communications
Inc., New York, NY 10019 USA и Hearst Independent Media
Publishing Ltd., Ariadne House Office 42, 333 28th October
Avenue, TT 3107 Limassol. Cyprus
Журнал зарегистрирован в Министерстве по делам
печати, телерадиовещания и средств массовых
коммуникаций (Свидетельство ПИ №77-7479)
Редакция не несет ответственности за стилистическое
оформление рекламных текстов. Любое
воспроизведение материалов или их фрагментов на
любом языке возможно только с письменного
разрешения редакции.
Цена свободная
Тираж: ЮООООэкз.
Отпечатано ЗАО "Алмаз-Пресс"
117571, Москва, Столярный пер., 3.
Адрес редакции
125212, Москва, ул. Выборгская, 16
Тел.: (095)232-3200, факс: (095)150-9934 (редакция)
Тел.: (095)232-3200, факс: (095)232-9265
(рекламный отдел)
Тел,: (095)232-3200 (отдел подписки)
Для писем
125212, Москва, Ленинградское шоссе, 56, а/я №57
Электронная почта (E-Mail)
goodhouse@imedia.ru
Отдел распространения
Тел.. (095) 232-3200, факс: (095) 150-9934
Дистрибьютор на Украине
"Индепендент Медиа Украина": тел. (044)238-60-48
Hearst Magazines International President:
George J. Green
Director of International Editions:
Kim St. Clair Bodden
Editor US: Bien Levine
Editor UK: Lindsay Nicholson
Editor Latin America: Alma America Torres
Editor Philippines: Apol Lejano
сделает жизнь легче
Золотые
ДОЛЬКИ
рассчитано на 4 порции
2 ст. ложки оливкового масла
4 крупные картофелины
соль и черный молотый перец
по вкусу
1 ч. ложка лимонной цедры
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка сухого орегано
1 зубчик чеснока
ШЕПТОВ
картошка!
1 .Разрежьте картофелины вдоль
на четвертинки. В миске сме-
шайте соль, перец, оливковое
масло, измельченный чеснок,
цедру и сок лимона, орегано.,
2.Обваляйте картофель в полу-
ченной смеси, разложите на
противне и запекайте в ду ов-
ке до i этовности. Один раз пе-
реверните. Получится блюдо,
по вкусу и внешнему виду
напоминающее картофель,
жаренный во фритюре, но сам
удастся сэкономить масло.
ПОЛЕЗНЫХ
СОВЕТОВ
♦ При приготовлении картофеля
нужно помнить, что почти все
содержащиеся в клубнях
витамины водорастворимы.
Поэтому не варите картофель в
большом количестве воды.
Не держите очищенный
картофель в воде, а используйте
сразу же: вода за 15 минут
способна вытянуть из клубней
немало полезных веществ.
Картофель кладите в горячую
воду: он не только быстрее
сварится, но и сохранит витамины
и микроэлементы.
Полезные вещества
сосредоточены под кожурой -
поэтому счищать нужно только
тонкий верхний слой клубня.
Для того чтобы сохранить
полезные вещества, картофель
лучше всего запекать, варить
на пару или в мундире.
Страничка истории
В рационе
питания
картофель
занимает второе
место после
хлеба. Клубни
картофеля
богаты
крахмалом,
содержат белки,
сахара,
минеральные
вещества,
витамины С
и группы В.
Родина картофеля — Южная Америка.
Этот овощ был и остается одним из ос-
новных продуктов питания индейцев.
} О ввозе картофеля в Европу существу-
ют разные версии. По одной из них, кар-
тофель был впервые завезен в Европу в
1565 году испанскими моряками. По дру-
гой — овощ привезли с собой английские
моряки, участвовавшие в кругосветном
путешествии Магеллана. Согласно еще
одной версии, картофель появился в Ев-
ропе благодаря английскому вице-адми-
ралу Ф. Дрэйку. Англичане даже устано-
вили ему памятник, на котором стоит
надпись: «Сэр Френсис Дрэйк, ввезший
картофель в Европу в 1580 году».
Истории точно известно только имя ев-
ропей| (а, впервые описавшего карто-
фель. Это испанец Педро Чеза де Леон,
выпустивший книгу «Хроника Перу», из
которой европейцы и узнали об «особом
виде земляных орехов» - картофеле.
Поначалу невиданный доселе овощ вы-
звал у европейцев отвращение. И неуди-
вительно: ведь по ошибке считали, что
есть следует только недозревшие сырые
клубни. Только после того, как додума-
лись испечь подземные клубни, карто-
фель стал быстро распространяться по
всему Старому Свету.
Горячими поклонниками картофеля бы-
ли прусские кайзеры Фридрих-Вильгельм I
и Фридрих Великий. Король Франции Лю-
довик XVI также любил картофель, причем
так сильно, что даже украшал свой кам-
зол его цветками и нередко устраивал
торжественные обеды, состоявшие ис-
ключительно из картофельных блюд.
Появление картофеля в России связы-
вают с именем Петра I. Считается, что пер-
вые семенные клубни молодой русский
царь прислал из Голландии. Увидев неже-
лание крестьян выращивать заморский
овощ, Петр прибегнул к насильственным
мерам, а в 1765 году издал указ по разве-
дению, перевозке и хранению картофеля.
Однако это не помогло. Неудачу потерпела
и императрица Екатерина II. Народ всеми
силами продолжал противиться употреб-
лению чужестранного продукта, а на Севе-
ре и в Поволжье принудительные меры
правительства даже вызвали «картофель-
ные бунты». Крестьяне упорно считали
картофель «дьявольским фруктом» и не
желали брать грех на душу, выращивая его
на своей земле.
, Картофель постепенно завоевывал тер-
ритории необъятной Российской Импе-
рии и в середине XIX века он стал неотъе-
млемой частью русской кухни.
Красиво и практично
Если вы - деловая женщина, предпо-
читающая готовить в микроволновой
печи, то вам понравится удобная и
красивая посуда от Tupperware®.
В Овальной Микроглюс™ можно го-
товить, разогревать еду, а можно ис-
пользовать ее для хранения блюд в
холодильнике.
Эта универсальная емкость снабже-
на двумя сменными крышками: одна
герметичная (белого цвета) - для
хранения и перевозки продуктов и го-
товых блюд, другая (синяя) - для ис-
пользования в микроволновой печи.
Температурный диапазон емкости от
-25до + 200°С.
Картофель
П НДИИСКИ
Традиционное индийское блюдо
- крупно нарезанный картофель
со шпинатом и специями.
рассчитано на 4 порции
1 порция - 250 ккал
1 кг картофеля
3 ст. ложки растительного масла
1 луковица (тонко нашинковать)
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка семян горчицы
пучок зелени шпината
2 ст. ложки индийских специй
ЖАРКОЕ с копченой треской
1 .Крупно нарежьте картофель. На
растительном масле обжарьте
лук до золотистого цвета.
2 .Добавьте чеснок, семена гор-
чицы и специи и жарьте еще 1
минуту.
3 .Положите на сковороду карто-
фель, посолите, влейте 150 мл
воды, накройте, доведите до ки-
пения. Убавьте огонь и тушите
около 40 минут.
4 .Положите зеленый шпинат и го-
товьте, чтобы листики чуть при-
вяли. Сразу подавайте на стол.
Это же блюдо можно
приготовить и с другой
копченой рыбой (выбирайте ту,
где меньше костей).
рассчитано на 4 порции
1 порция - 400 ккал
25 г сливочного масла
1 луковица (тонко нарезать)
1 кг картофеля
(нарезать крупными кубиками)
0,5 кг савойской капусты
(крупно нарезать)
800 мл молока
300 г филе копченой трески
(разобрать на кусочки)
зелень петрушки и укропа
1 .На сливочном масле обжарьте
лук до мягкости, добавьте кар-
тофель и готовьте еще 5 минут.
Сюда же положите капусту,
влейте молоко.
2 .Доведите до кипения и тушите
до мягкости картофеля под за-
крытой крышкой.
З .Добавьте в блюдо треску и го-
товьте еще 10 минут. Посыпьте
петрушкой, приправьте и пода-
вайте в подогретых глубоких та-
релках.
I I I
ТРЕСКА с картофелем
и гороховым пюре
Из мороженого зеленого
горошка пюре готовится
гораздо быстрее, чем из сухого.
К тому же оно полезнее!
рассчитано на 2 порции
1 порция - 500 ккал
0,5 кг картофеля
(нарезать брусочками)
3 ст. ложки оливкового масла
2 порции филе трески по 200 г
упаковка мороженого зеленого
горошка
2 ст. ложки жирных сливок
2 ст. ложки зелени мяты
морская соль
ломтики лимона для украшения
1 .Картофель поджарьте на ско-
вороде-гриль, полив оливковым
маслом.
2 .Промокните бумажным полотен-
цем кусочки филе, посолите и по-
перчите. Слегка обжарьте на ско-
вороде до хрустящей корочки.
Переложите на противень, запе-
ките в духовке до готовности.
3 .Мороженый зеленый горошек
отварите в подсоленной воде.
Воду слейте, горошек смешай-
те со сливками и мятой в блен-
дере до консистенции пюре.
4 .Подайте треску с картофелем
(посыпьте его морской солью),
гороховым пюре, украсьте лом-
БАЛАНС ВО ВСЕМ!
Когда часто готовишь блюда из самого
популярного в России клубня, хочется
внеси новые нотки в его уже
знакомый вкус. Можно подобра-i с спе-
ции так, чтобы не испортить, а лишь
подчеркнуть и усилить вкус любимого
продукта. Не всегда это удается. Кто-
то пересаливает пищу или слишком ув-
лекается специями... С появлением на
рынке наборов сбалансированно по-
добранных специй "Цикория" эта про-
блема легко реша-
ется. Например,
жареный, печеный
картофель, запе-
канки и оладьи из
картофеля приоб-
ретут неповторимый
вкус и аромат если в процессе приго-
товления использовать "Приправу для
картофеля", состоящую из лука, чесно-
ка, красного и черного перца, майора
на, тмина и соли.
тиком лимона.
Если вы собрали на
садовом участке хороший
урожай картофеля,
храните его в яшике или
картонной коробке при
температуре 4-8 градусов.
Картофельные КРОКЕТЫ
Эти аппетитные хрустящие кро-
кеты “на один укус” из карто-
фельного пюре с пармезаном и
петрушкой прекрасно сочета-
ются с другими овощными блю-
дами.
рассчитано на 6 порций
1 порция - 350 ккал
1 кг картофеля
150 г панировочных сухарей
50 г сливочного масла
100 г тертого сыра пармезан
зелень петрушки
мускатный орех (натереть)
2 яйца (взбить)
немного оливкового масла
соль, черный молотый перец
1.Отварите картофель в мундире,
очистите и сделайте пюре.
2.Панировочные сухари слегка об-
жарьте в духовке.
З.В теплый картофель добавьте сли-
вочное масло, пармезан и петрушку,
мускатный орех, соль и молотый чер-
ный перец, перемешайте.
4.Лепите из пюре небольшие котлеты,
окунайте во взбитое яйцо, затем в
хлебные крошки. Укладывайте на сма-
занный противень. Накройте пленкой,
поставьте на полчаса в холодильник.
5-Сбрызните оливковым маслом, вы-
пекайте около получаса до золоти-
стого цвета. Подавайте с пепперона-
той и зеленым салатом.
картосрельнь САЛА1
рассчитано
1 порция
700 г картофеля
на 4 порции
-150 ккал
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки рисового уксуса
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка кунжутного масла
1 острый красный перчик (тонко
нарезать)
2 больших сладких красных перца
1/2 стакана зелени кинзы
1 пучок зеленого лука
1 .Отварите картофель до готов
ности. Воду слейте.
2.В небольшой миске смешайте
уксус, оливковое и кунжутное
масло, щепотку соли, взбейте т
Добавьте нарезанный острый
перчик, кинзу, нарезанный по-
лосочками сладкий перец
З.Чуть охлажденный картофель
разрежьте вдоль пополам, по
лейте соусом, украсьте кинзой
и зеленым луком.
JAMES BAIGRIE
ЗАПЕЧЕННЫЙ
картофель с сыром
рассчитано на 4 порции
4 крупные картофелины
1/2 стакана майонеза
черный перец и специи по вкусу
1 пучок зеленого лука (нарезать)
1/4 стакана тертого сыра чеддер
1 .Проткните картофелины вилкой
в нескольких местах. Запеките в
микроволновке (10-12 минут) до
готовности, немного охладите.
2 .Смешайте майонез с луком.
З.Охлажденные картофелины раз-
режьте вдоль пополам. Ложкой
аккуратно выскребите сердцеви-
ну, оставляя слой около 1/2 см.
Смешайте картофель с майоне-
зом, луком и сделайте пюре.
4.Положите половинки картофеля
в огнеупорную форму, наполните
пюре, посыпьте сыром, перцем,
специями,запекайте до золоти-
стой корочки.
ОСТРЫЙ ДО ПОСЛЕДНЕЙ
КАПЛИ!
Ваше овощное или мясное блюдо станет еще
изысканнее, если его подать с потрясающей
приправой - хреном ХААС.
Хпен ХААС производится уже 50 лет в
соответствии со строжайшими авст-
рийскими требованиями качества.
Практичная и гигиеничная упаковка в
виде тюбика позволяет сохранить све-
жесть продукта и его вкусовые каче-
ства в течение года и брать его с собой
на пикник или на дачу.
Попробуйте сами, и сбалансированное
сочетание острого хрена и нежного
майонеза усилит естественный вкус
продуктов, из которых приготовлено
блюдо, и удовлетворит самые требова-
тельные вкусы.
ЖАРКОЕ
с медовым соусом * *
рассчитано на 4 порции
порция - 700 ккал
1 кг свинины на косточке
4 ст. ложки оливкового масла
25 г сливочного масла
700 г картофеля (нарезать
дольками)
1 крупная луковица
1 ст. ложка жидкого меда
(смешать с 1 ст. ложкой горчицы)
2 яблока (нарезать дольками)
соль и черный перец по вкусу
зелень для украшения
1/2 стакана сухого белого вина
1 .Сделайте на мясе надрезы, на-
трите его солью, перцем, полейте
2 ст. ложками оливкового масла.
2 .Положите свинину на проти-
вень - жирной частью вверх.
Запекайте 45 минут.
З .Вылейте на противень оставше-
еся оливковое масло и положи-
те сливочное. Разложите вок-
руг мяса картофель и лук. При-
правьте и запекайте 45 минут.
4.Обмажьте свинину горчично-ме-
довой смесью, положите яблоки
и запекайте еще 15 минут. Гото-
вое мясо заверните в фольгу и
оставьте на некоторое время.
5-Картофель с яблоками выложи-
те на блюдо и поставьте в ду-
ховку, чтобы гарнир не остыл.
6.В оставшийся на противне сок
вылейте сухое вино и смешайте,
чтобы получился соус. Приправь-
те. Мясо нарежьте на порции и
подавайте с гарниром и соусом.
12 I вкусно и полезно • осень 2004
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
Салать14*ЛДр
снятся к счастью
Сегодня мне потрясающий сон приснился:
стою я в какой-то очереди, вроде как в налого-
вой, и тут у меня звонит мобильный, - между
прочим, совершенно новый, модный, просто
шикарный. На самом деле у меня его еще нет,
но я о нем давно мечтаю. Ну вот, я подношу те-
лефон к уху, и все на меня смотрят, и мне это,
в общем, совсем не неприятно, потому что хо-
тя сама себя я во сне не вижу, но чувствую, что
выгляжу хорошо. В трубке раздается голос мо-
его благоверного, и тут у меня появляется не-
хорошее предчувствие. Впрочем, чтобы вы по-
няли, о чем идёт речь, нужно сделать неболь-
шое пояснение.
Больше всего на свете мой супруг любит ма-
му, меня, дочку и вкусно покушать. Причем в
каком именно порядке все это располагается,
я сказать затрудняюсь. Думаю, это зависит от
времени суток, настроения, силы ветра и еще
чего-нибудь, неподвластного моему разуме-
нию. К примеру, по поводу еды он то говорил:
«Я тебя умоляю, не парься ты с этими салата-
ми — полдня на кухне, и ради чего? Мне тебя
жалко, ты устаешь...», то рычал: « Надоела
эта сухомятка, бутерброды эти мне вот уже где
сидят!». В общем, агрессивный тип с неста-
бильной психикой. Почему я к нему так привя-
зана, сама удивляюсь. Так вот, в рабочее вре-
мя он просто так поболтать никогда не позво-
нит -сослуживцев стесняется. Поэтому я, ко-
гда во сне его голос в трубке услышала, обра-
довалась, конечно, но и напряглась слегка.
А он мне радостно так сообщает, что его мама
наконец возвращается из Парижа и теперь бу-
дет жить у нас. Он ее вечером встретит и при-
везет домой, а я, значит, должна приготовить
праздничный ужин. Вообще-то. на самом деле
Маргарита Ипатьевна отродясь дальше Таган-
рога не уезжала, а живет она в соседнем подъ-
езде, но в тот момент такая нестыковка с ре-
альностью меня не смутила. Так вот, получает-
ся, что супруг, как всегда, берет на себя самое
сложное — поедет в аэропорт, а на мою долю
остаются сущие пустяки — организовать такое
угощение, чтобы было вкусно, полезно и пе-
ред привыкшей к французской кухне свекро-
вью не стыдно. И так мне не хочется, чтобы
этот приятно начавшийся сон превратился в
кошмар, что я начинаю лихорадочно сообра-
жать - и, представьте себе, нахожу изящное
решение. У свекрови моей есть «пунктик»: она
без салатов застолья не мыслит, причем обо-
жает, чтобы они были грамотно заправлены.
При этом вершина ее собственного мастерст-
ва - сметанный соус (дальше на моей памяти
дело не заходило). Зато она регулярно цитиру-
ет кого-то из великих: «Можно научиться ва-
рить и жарить, но научиться готовить соус
нельзя - для этого нужен талант, и с этим та-
лантом нужно родиться». И смотрит на меня
так, знаете, со значением.
Что ж, решено: дополняем ужин тремя — да
нет, лучше четырьмя салатами. И я, довольная
собой, оказываюсь в огромном супермаркете.
Вот ведь преимущество снов: подумала - и ты
уже на месте. Иду вдоль рядов с соусами и ви-
жу знакомую эмблему Calve и новые соусы для
салата: традиционный американский «Ранч»,
«Итальянский сливочный», «Сырный цезарь» и
соус с восхитительным названием «Тысяча
островов». Причем у каждой пачки серединка
прозрачная, и сквозь нее видно содержимое,
— надо сказать, довольно аппетитное. А на об-
ратной стороне упаковки написано, для чего
каждый из них предназначен. А лучше всего то,
что эти соусы подходят для традиционных са-
латов, которые я умею готовить.
В итоге я быстро покупаю и сами соусы, и все
необходимое для салатов — самые простые
ингредиенты— и лечу домой.
В конце концов, к приезду мужа и свекрови у
меня уже все готово и на столе красуются ва-
зочки с салатами: мясным, заправленным
«Итальянским сливочным» Calve с восхити-
тельным вкусом южных пряностей, карто-
фельным с ветчиной под соусом «Ранч» с пи-
кантным вкусом лучка и чеснока, а прозаиче-
ские помидоры с огурцами вознесены на гас-
трономический Олимп с помощью нежно-ро-
зового соуса с кусочками паприки «Тысяча
островов», придающего салату легкий аромат
маринованных овощей. И наконец, особенно
радует глаз легкая смесь хрустящих пшенич-
ных сухариков и зеленого салата под соусом
Calve «Сырный цезарь». Не буду описывать,
как мои домашние все это смаковали, нахва-
ливая сочетание ингредиентов и поразительно
точную комбинацию приправ, - скажу лишь,
что дочка даже добавки салата с сухариками
попросила, а обычно ее уговаривать приходит-
ся, а свекровь прямо вся цвела и вместо рас-
сказов про парижскую жизнь говорила, как
она стосковалась по нам, и что готовят фран-
цузы, конечно, вкусно, но дома все-таки на-
много душевнее. Наша дорогая мама оконча-
тельно добреет, вспоминает про подарки, а по-
ка все их разворачивают и радуются, тихонько
вызывает меня на кухню и просит поделиться
рецептом... Я, конечно, понимаю, что такое
бывает только во сне, но все-таки радуюсь, как
девчонка, и... признаюсь, что на самом деле
меня выручил Calve. А свекровь меня обнима-
ет и говорит, что я, мол, молодец, потому что
салаты - это так полезно и важно, и что они в
свое время даже мечтать не могли о таких за-
мечательных соусах, и, кстати, она же привез-
ла для меня французские духи. Тут я оконча-
тельно растрогалась и неожиданно для себя
сказала, что страшно по ней соскучилась, пос-
ле чего мы обнялись и слегка всплакнули от
полноты чувств.
Вот так, с отличным настроением и влажными
глазами, я проснулась - и тут же вспомнила,
что в холодильнике у меня на самом деле сто-
ит полный комплект соусов для салата Calve.
И я могу накормить своих салатом на завтрак
и еще на обед, да и супругу салат, заправлен-
ный соусом Calve, с собой дать на работу.
Можно даже свекровь к ужину пригласить —
пусть она мне французских духов на самом де-
ле и не дарит, все равно ведь человек хоро-
ший. И насчет важности соусов, между про-
чим, совершенно права.
Товар сертифицирован
Картофельная
ЗАЛ! IV НКА
с яблоками
1,5 стакана жирных сливок
1/4 ч. ложки мускатного ореха
сахар, соль и специи по вкусу
2 крупные картофелины
(нарезать кружочками)
2 кислых яблока
(очистить и тонко нарезать)
1/4 стакана панировочных
сухарей
1 ст. ложка сливочного масла
1 .Сливки смешайте с сахаром,
добавьте мускатный орех и
соль. Доведите до кипения и
поварите немного.
2 .Смажьте сливочным маслом
Подавайте оладуш-
ки со сметаной или
как сладкое блюдо
с джемом, вареньем
или ломтиками
сладких яблок.
форму для запекания. Слоями
выложите картофель и яблоки,
залейте смесью со сливками.
Посыпьте сухарями, накройте
фольгой и запекайте в духовке
20 минут. Снимите фольгу и за-
пекайте еще 20 минут - до го-
товности. В конце включите
гриль, чтобы образовалась ру-
мяная корочка.
14 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
Ладушки - ОЛАДУШКИ
СОВЕТ*
1 кг очищенного картофеля
2 куриных яйца
соль и белый перец по вкусу
2 ст. ложки муки
200 мл рафинированного
растительного масла
1 .Картофель натрите на крупной
терке, отожмите, посолите, по-
перчите. Добавьте яйца, муку,
перемешайте.
2.В разогретую сковороду налей-
те масло и обжаривайте ола-
душки с двух сторон до готов-
ности.
РЕБРЫШКИ
с запеченным
картофелем
рассчитано на 4 порции
1 порция - 400 ккал
1/2 кг свиных ребрышек
1/2 лимона
1 ст. ложка приправы для свинины
4 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки яблочного уксуса
1 ст. ложка сахара
2 зубчика чеснока
1/2 ч. ложки тертого имбиря
1 ч. ложка острого томатного соуса
1/2 стакана говяжьего бульона
(можно из кубика)
4 крупные картофелины
4 ст. ложки сметаны
1 пучок зеленого лука (нарезать)
1 .Свиные ребрышки натрите по-
ловинкой лимона, выжимая
сок, посыпьте приправой для
свинины, полейте соевым со-
усом, уксусом, добавьте сахар,
чеснок, имбирь и острый соус.
Хорошенько полейте ребрыш-
ки маринадом. Поставьте в хо-
лодильник минимум на 1 час.
2 .Ребрышки с маринадом поло-
жите на противень, полейте
бульоном и запекайте 1 час, пе-
реверните и полейте соусом.
З.Картофелины полейте оливко-
вым маслом, посыпьте морской
солью и заверните в фольгу.
Запекайте в духовке одновре-
менно со свининой. Перед по-
дачей на стол каждую разрежь-
те, разомните мякоть, полейте
сметаной и посыпьте луком.
4.Разделите ребрышки на четы-
ре порции и подавайте с карто-
фелем.
СОВЕТ;
Отварной картофель будет
вкуснее, если в воду при варке
добавить лавровый листик,
душистый перец, веточку
укропа и зубчик чеснока.
W LOVEKIN
E100VS
1
ГОТОВИМ СГЫРОМ
Иногда нет времени готовить изысканные блюда.
Но даже самый обычный картоЛель можно приго-
товить легко и быстро так, что пальчики оближешь!
Достаточно запастись сырами «Хохланд» с различ-
ными наполнителями; ветчиной, грибами - или
нежнейшим сливочным, и можно побаловаться
вкуснейшей картофельной запеканкой. Отварной
картофель нарежьте кружочками, уложите в огне-
упорную посуду, залейте сливками, а сверху поло-
жите ломтики сыра «Хохланд». На 5 минут поставь-
те в разогретую духовку или микроволновую печь.
При подаче посыпьте свежей зеленью и наслаж-
дайтесь вкуснейшей запеканкой.
Это блюдо придется по вкусу и взрослым, и детям,
а сыры «Хохланд» станут удачным дополнением к
любым кушаньям из овощей, круп, мяса и грибов.
Если вы решите разнообразить свою кухню новы-
ми рецептами, воспользуйтесь теми, что найдете
на обороте каждой упа-
ковки с ломтиками чудес-
ного сыра.
Для приготовления запеканки не нужны дорогие продукты и особые
навыки, ее легко готовить — поэтому рецепт этого итальянского блюда
придется по вкусу и по карману в любом доме.
Картофельная
ЗАПЕКАНКА
по-итальянски
рассчитано на 6 порций
1 порция - 250 ккал
1 ст. ложка маргарина или
сливочного масла
1 стакан нежирных сливок
1 ч. ложка соли
1/4 ч. ложки красного перца
(кайенского)
1,2 кг картофеля (очистить
и тонко нарезать кружочками)
150 г сыра (натереть, должен
получиться 1 стакан)
1 .Форму для запекания смажьте
маргарином.
2.В кастрюльке смешайте слив-
ки, соль, красный перец, на-
грейте до кипения. Добавьте
картофель и тушите, пока соус
слегка не загустеет.
З.Переложиге половину картофе-
ля в форму, посыпьте сыром
(3/4 всего количества), сверху
положите оставшийся карто-
фель и посыпьте 1 /4 сыра.
4.3апекайте около получаса, по-
ка картофель не станет мягким
и верх не зарумянится.
«Черное» пюре
Для его приготовления чистые
качественные сырые клубни вместе с
кожурой пропускают через
мясорубку или натирают на мелкой
терке, за пивают кипятком так, чтобы
картофельная масса была лишь
слегка покрыта, настаивают в тепле
10 минут.
Пюре едят (сколько хочется) с целью
очищения организма, обогащения его
витаминами и минеральными
веществами, нормализации обмена
веществ и пищеварения, снятия
отеков и аллергических реакций,
улучшения состояния при
головокружении, гипертонии,
бронхите и т.д.
1 6 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2004
Если неожиданно
нагрянули гости, можно
быстро приготовить
легкие и аппетитные
сальсы - прекрасно
дополняющие даже
самые простые блюда,
в том числе
и из картофеля.
САЛЬСА
из нектарина
и зеленого лука
Подавайте к блюдам из рыбы,
птицы или свинины.
1 плод фенхеля (мелко нарезать)
1 ст. ложка измельченной зелени
укропа и петрушки
1 спелый нектарин (вынуть
косточку и нарезать кубиками)
1 пучок зеленого лука (мелко
нарезать)
2 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки винного уксуса
соль и перец по вкусу
4 больших листика базилика
(нарезать) или 1 ч. ложку сушеного
1 .В небольшой миске смешать все
ингредиенты. Накрыть крышкой
и хранить в холодильнике.
Аргентинский
зеленый СОУС
Соусом из трав можно поливать
мясо, птицу и даже добавлять его
в сэндвичи.
1 большой зубчик чеснока
0,5 чайной ложки соли
1 большой пучок петрушки
(нарезать)
1 пучок листьев салата фризе
(мелко нарезать)
4-5 ст. ложек оливкового масла
2 ст. ложки красного винного уксуса
0,5 чайной ложки красного перца
1.Раздавите чеснок и переме-
шайте с солью до получения од-
нородной массы.
2.В миске размешайте чесночную
массу с остальными ингредиен-
тами.
ОГУРПЫ
под соусом
Можно подавать к горячим
блюдам из мяса или птицы, а
также к плову, запеканке или
шашлыку.
2 салатных огурчика (нарезать
кубиками)
2 спелых перца (нарезать
кубиками)
2 сладкие луковицы среднего
размера (мелко нарезать)
соль по вкусу
для соуса:
1 ст. ложка горчицы с травами
2 ст. ложки растительного масла
4 ст. ложки уксуса
100 мл сливок
1 ч. ложка базилика (можно сухого)
черный молотый перец
1 ч. ложка сахарного песка
1 пучок измельченного укропа
1. В салатник сложите огурцы,
лук, перец, посолите.
2. Смешайте все ингредиенты для
соуса и слегка взбейте вилкой.
3. Из салатника слейте огуречный
сок, добавьте в салатную смесь
и перемешайте.
Картоф
Осенью можно посидеть
на картофельной диете:
хоть пять дней подряд
(но не дольше недели)
питаться одной
картошкой. По мнению
диетологов, она хорошо
очищает организм,
укрепляет сердечно-
сосудистую систему,
лечит суставы, полезна
при гипертонии
и малокровии.
• Монодиета
В течение дня нужно есть только
отварной в мундире или печеный
картофель (можно и с кожурой) без
масла, соли и приправ. Для разно-
образия добавьте немного измель-
ченного чеснока и свежий огурец -
• Датская диета
Возьмите 1 кг картофеля, 1 головку
тоже без соли. Норма - не более
1,5 килограмма картофеля в день.
Пить в дни диеты рекомендуется как
можно меньше: 2-3 чашечки зелено-
го чая, травяного настоя или мине-
ральной воды.
Картофельная диета переносится
легко, так как она довольно сытная.
репчатого лука, 1 лук-порей, 5-6 не-
крупных морковок, по небольшому
пучку петрушки и сельдерея, жела-
тельно с корешками.
Картофель тщательно промойте, на-
режьте тонкими ломтиками вместе с
кожурой. Морковь и лук очистите, на-
режьте. Овощи и зелень сложите в
Картофель, попав в желудочно-
кишечный тракт, впитывает в себя
излишнюю жидкость и токсины,
способствуя очищению организма.
Картофель богат калием (картофельную
Диету называют калиевой), магнием,
кальцием, фосфором - в клубнях
содержится около 20 важнейших
микроэлементов.
Картофель богат белками,
аминокислотами, протеином, клетчаткой
витаминами (особенно много в крепких ’
картофелинах витамина С).
Картофельные углеводы дают энеогию,
необходимую нам для умственной и
физической работы.
Единственное «но»: скучно и невкус-
но есть одну пресную картошку.
• Картофельно-молочная диета
В течение дня съедайте в 5-6 прие-
мов около 1 кг отварного или запе-
ченного картофеля без соли, добав-
ляя немного свежей простокваши.
Курс — 3-5 дней.
кастрюлю, залейте 3 литрами воды
и варите 1 час на слабом огне.
Полученную овощную жижу съешьте в те-
чение дня, добавляя чеснок.
Такая диета считается не только очисти-
тельной, но и полезной при ревматизме,
артритах, гипертонии, ожирении, бессон-
нице, заболеваниях кожи, почек, сердеч-
но-сосудистой системы и т.д.
18 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • ОСвНЪ 2004
Картофель
отточит ваш
профиль
При сухой, усталой коже лица, мор-
щинках, а также солнечных ожогах
полезно делать картофельные мас-
ки. Они отлично освежают, питают и
разглаживают кожу, которая стано-
вится нежной, гладкой и упругой.
Особенно полезны маски из молодо-
го сваренного в мундире картофеля
женщинам после сорока.
} 2 картофелины сварите в
мундире, растолките, добавьте 1
желток сырого яйца, 1 ст. ложку
горячего молока, перемешайте.
Теплое пюре нанесите толстым
слоем на кожу на 20 минут Затем
снимите бумажной салфеткой и
умойтесь прохладной водой.
} Если кожа шелушится или
воспалена, смешайте натертый
сырой картофель с пшеничной
мукой в равных пропорциях.
Кашицу нанесите толстым слоем на
лицо и прикройте салфеткой,
пропитанной картофельным соком.
Маску держите 20 минут, затем
умойтесь холодным молоком,
разведенным наполовину водой.
При обгоревшей на солнце коже,
аллергических пятнах, лопнувших
сосудах, ожогах полезно почаще
протирать проблемные места
ломтиком сырого картофеля.
Вареный картофель разомните с
небольшим количеством свежего
овощного сока (морковного,
огуречного, томатного) и на 15
минут нанесите кашицу на шею,
обернув ее затем пищевой пленкой
и теплым шарфом.
" Если под глазами появились
отеки, натрите на терке сырой
картофель, заверните в кусочки
марли и на 15 минут положите их
на закрытые глаза.
Картофельным отваром,
обладающим антибактериальными
и смягчающими свойствами,
полезно протирать лицо и шею.
Если ежедневно хотя бы на 5
минут опускать руки в теплый
картофельный отвар, то вскоре
кожа станет более шелковистой и
нежной, а ногти - крепкими и
блестящими.
Худеем на соках
Свежие соки — источник
здоровья и энергии.
Они волшебным образом
действуют на организм,
оздоравливая его,
а заодно помогают
избавиться
от избыточного веса.
Так что поспешите
к своим соковыжималкам!
Приятная диета
Женщинам, следящим за здоровьем
и внешностью, полезно одну неделю
посидеть на одних соках, выпивая от
8 до 12 стаканов в день. Особенно по-
лезна соковая диета осенью, потому
что под рукой множество свежих фру-
ктов и овощей, содержащих макси-
мум питательных элементов.
Лучше всего пить не готовые соки,
содержащие консерванты, а свежие,
приготовленные дома. Густые соки
можно разбавлять водой, полезно
также смешивать соки, например
свекольный сок с морковным, при-
думывать комбинации овощных и
фруктовых напитков.
В первые два дня соковой диеты мо-
гут возникнуть дискомфортные ощу-
щения: вспучивание кишечника, жид-
кий стул и даже насморк. Это свиде-
тельствует о том, что в организме на-
чался бурный процесс очищения.
Сразу после окончания соковой дие-
ты нужно хотя бы в течение трех дней
есть легкие кашки, тушеные овощи,
протертые овощные супы, полностью
исключив из меню острые, соленые,
копченые и мясные блюда.
Разгрузочный
день
У вас нет желания целую неделю си-
деть на одних соках, пусть вкусных и
полезных? В этом случае еженедельно
проводите один соковый разгрузоч-
ный день, в течение которого выпи
вайте желаемое количество стаканов
овощных и фруктовых соков или при-
готовленных на их основе напитков.
Из томатов
Сок из 100 г сладкого перца и 200 г
огурцов смешайте со 100 мл томат-
ного сока. Напиток повышает жиз-
ненный тонус, способствует омоло-
жению организма и похудению.
Напиток из моркови и экзотичес-
ких фруктов
Измельчите мякоть половины па-
пайи, добавьте 125 мл морковного
сока и 2 ст. ложки сока лайма. Напи-
ток не только вкусен, но и является
«пожирателем жира».
Из моркови и сельдерея
Смешайте 125 мл морковного сока и
200 мл сока сельдерея. Напиток обла-
дает очищающими и мочегонными
свойствами, богат витаминами, защи-
щает кожу от старения, ускоряет в ор-
ганизме обмен веществ, укрепляет им-
мунную систему. И помогает похудеть!
s
С миру-Х
по рисинке
<•***. 'ЯУГ / а*
* /к. *
Рис - идеальный продукт для
здорового питания. Это богатый
источник минералов (кальция,
фосфора, железа, калия).
А еще он хорош тем, что в нем нет
холестерина, соли
и мало жиров. Нейтральный вкус
риса сочетается с любыми
продуктами. Но одно из главных
и неоспоримых достоинств -
простота приготовления .
FOTOBANK
толстым м тонким
111
РИЗОТТО
с креветками
и лимоном
। В мире насчитывается около 40 000 сортов
риса! Его цвет варьируется от белоснежного
до янтарно-коричневого и даже черного.
В зависимости от длины зерна рис делится
на 3 категории.
| Рис длиннозерный при варке не слипается,
слегка вытягивается. Применяется для
приготовления салатов, гарниров к любым
мясным и рыбным блюдам.
Рис среднезерный менее прозрачен, так как
содержит больше крахмала Сваренный
среднезерный рис мягче, впитывает
значительно больше воды, после остывания
слипается. Хорош для приготовления паэльи,
ризотто, супов.
Круглозерный рис при варке впитывает
много воды, зерна слипаются. Именно эти
сорта используются для приготовления
рассчитано на 4 порции
2 лимона
3,5 стакана куриного бульона
(можно из кубика)
1/2 стакана сухого белого вина
2 ч. ложки сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
1 луковица(измельчить
или очень мелко нарезать)
2 стакана риса арборио
1 стакан замороженного
зеленого горошка
1/2 кг очищенных креветок
3/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки перца
1. Натрите 2 ч. ложки лимонной цед-
ры и выжмите 1/4 стакана лимон-
ного сока. Смешайте 1 стакан во-
ды с лимонным соком, бульоном,
вином и доведите до кипения.
2. В кастрюле для микроволновки
смешайте сливочное и оливковое
масло и лук. Готовьте без крышки
2 минуты. Положите рис и пере-
мешайте. Прогрейте еще 1 минуту.
3. Влейте смесь с бульоном, положи-
те цедру, накройте крышкой и по-
ставьте в микроволновку пример-
но на 15 минут (пока вся жидкость
не впитается).
4. Добавьте замороженный зеленый
горошек, креветки, соль, перец. На-
кройте и готовьте еще 5 минут, один
раз перемешайте.
суши, пудингов и каш.
осень 2004 • вкусно и полезно I 21
*
ЛОСОСЬ
с помидорами
и перцем
рассчитано на 4 порции
1 порция - 250 ккал
2 ст. ложки оливкового масла
1 луковица (нарезать)
1 сладкий красный перчик
(нарезать кольцами)
450 г консервированного лосося
в натуральном соку
сок 1 лимона, зеленый лук
250 г помидоров в собственном
соку (измельчить)
для гарнира:
отварной рис, салат из огурцов
1. На оливковом масле обжарьте
репчатый лук, добавьте перец и
жарьте еще 5 минут, положите
лосось без жидкости, добавьте
лимонный сок и помидоры.
2. Посыпьте специями и крупно-
молотым черным перцем.
3. Подавайте с отварным длинно-
зерным рисом.
4. Другой вариант: За 5 минут
до готовности тушеных овощей
и лосося добавьте в сковоро-
ду отварной рис, перемешай-
те. Потушите немного под за-
крытой крышкой. Посыпьте зе-
леным луком, подавайте с са-
латом из свежих огурцов.
ЭТАПЫ
БОЛЬШОГО
ПУТИ
Самый
полезный
Рис, у которого удалена жест-
кая защитная шелуха, но сохране-
на тонкая питательная оболочка

вокруг зерна, называется корич-
получают коричмем
бельч--. шЛифованм
акже прог арень
5НДЫ рис -I.
невым. Из-за этой оболочки зерна
риса не белые, а коричнево-се-
рые. Коричневый рис - самый по-
лезный, так как витамины и мине-
ралы содержатся как раз в обо-
лочке. Именно такой рис лучше
Варите
долго
Коричневый рис варите? доль-
ше обычного (до 40 минут), но да-
же после этого он будет более
твердым, чем белые сорта. Он
хранится не более полугода, так
как в нем есть масла. Чтобы сухой
рис дольше сохранялся, его надо
держать в холодильнике.
Белый
и гладкий
Белый шлифованный рис—са-
мый привычный и распространен-
ный. Зерна белого риса ровные и
гладкие с нейтральным вкусом.
Рис быстро варится (около 15-20
минут) и долго хранится.
включать в состав диет.
22 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2004
Рис с крабами
от Tupperware^R 4
Ингредиенты:
300 г риса
1 ст. ложка куркумы (можно заменить
шафраном или паприкой)
соль по вкусу
2 ст. ложки оливкового масла
100 г тертого сыра
250 г крабов или крабовых палочек
Для украшения:
веточки петрушки, кусочки крабового
мяса или крабовых палочек
Способ приготовления:
1| Тщательно промойте рис холодной
водой и выложите его в Овальную
Микроплюс™, залив 600 мл воды.
Добавьте к рису 1 ст. ложку куркумы
и слегка посолите.
2| Поставьте емкость в микроволновую
печь на 8 минут (мощность 750 Ватт).
Достаньте рис, перемешайте его при
помощи сервировочной пары, оставьте
на столе на 5 минут, снова поставьте
в микроволновую печь на 8 минут
(при той же мощности).
3| Добавьте в рис 2 ст. ложки
оливкового масла, 100 г тертого сыра
и только после этого - мелко
нарезанные крабы или крабовые
палочки. Аккуратно перемешайте
полученную смесь и выложите
в смоченную холодной водой форму
для желе «Кольцо», тщательно
утрамбовав.
4| Готовое блюдо вынимайте из формы
непосредственно перед подачей на
стол. В форме для желе рис останется
теплым примерно в течение 1 часа.
Изделия Tupperware®:
• Овальная Микроплюс™ (1,5 л)
• Сервировочная пара
• Ручная терка с контейнером
• Форма для желе «Кольцо»
Познакомиться с изделиями Tupperware®
и открыть для себя новые секреты кулинарного
мастерства вы можете на домашних
презентациях и в дистрибьюторных центрах
Tupperware®. Более подробную информацию
вы можете получить в центральном офисе
компании Tupperware® в Москве по телефону
8-800-200-6000 (звонки по России бесплатно).
www.tupperware.ru
гис С ЬЕКОНОМ и фасолью
КЕДЖЕРИ
(жаркое с рыбой)
рассчитано на 4 порции
1 порция - 500 ккал
50 г сливочного масла
700 г репчатого лука (нарезать)
2 ч. ложки сухих специй по вкусу
1 зубчик чеснока (измельчить)
100 г чечевицы
(замочить в кипятке на 15 минут,
затем воду слить)
750 мл овощного бульона
1 стакан риса басмати
(длиннозерного)
350 г филе семги
зелень кинзы для украшения
1. На сливочном масле в сотейнике об-
жарьте лук до мягкости. Одну треть
отложите на тарелку, остальной лук
обжарьте до хрустящей корочки.
Выложите на другую тарелку.
2. Вновь положите на сковороду не-
дожаренный лук, чеснок, посыпь-
те специями и жарьте еще 1 мину-
ту. Положите сюда же замоченную
чечевицу, влейте бульон, накрой-
те и тушите 15 минут.
3. Положите рис, приправьте и го-
товьте еще 5 минут.
рассчитано на 4 порции
: порция - 600 ккал
250 г консервированной красной
фасоли
копченая рулька
1 помидор (мелко нарезать)
зелень для украшения
1 острый перчик чили (очистить
от семян и нарезать)
1 луковица (нарезать)
1 зубчик чеснока (измельчить)
300 г длиннозерного риса
Можно взять сухую фасоль и,
не замачивая, приготовить ее
в микроволновке. Сложите фасоль
в миску, залейте кипятком, накройте
пленкой, проткните пленку вилкой
и поставьте в печь на 15 минут.
4. Сверху на рис выложите кусочки
рыбы, накройте и тушите до готов-
ности риса и рыбы. Бульон дол-
жен выпариться.
5. Аккуратно вилкой перемешайте
жаркое, разделяя рыбу на мелкие
кусочки. Посыпьте жареным лу-
ком, украсьте кинзой.
1. В скороварку положите руль-
ку, залейте водой, положите
помидор, зелень, чили, лук,
чеснок, рис и фасоль. Посоли-
те, положите специи и закрой-
те скороварку.
2. Готовьте минут 15-20. Остуди-
те скороварку под струей хо-
лодной воды. В готовом блюде
срежьте с косточки мясо и по-
давайте с рисом и фасолью.
24 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
Жаропрочная прозрачность...
Многие из нас любят запекать рыбу, мясо и овощи в духовке, поэтому формы и
кастрюли для жаркого или выпечки просто необходимы. Посуда из жаропрочного
небьющегося стекла - современный и наиболее подходящий вариант. Например,
стеклянная посуда Pyrex выдерживает очень высокую температуру нагревания -
до 300 градусов, а прозрачность стенок позволяет наблюдать за приготовлением
блюда, не открывая духовку. Это очень важно при выпекании бисквитов, безе и
других «капризных» блюд. Посуда Pyrex идеально подойдет
и для использования в микроволновой печи - не придется
тратиться на покупку специальной посуды. К тому же
в красивой прозрачной посуде можно подать на стол
готовое блюдо. Особенно красиво выглядят
многослойные суфле, заливное из мяса
или рыбы и восхитительное тирамису.
• осень 2UO4
семейства лососевых или любое
Это интересно!
Пропаренный рис - компромисс пользы
и вкуса. Перед удалением тонкой пита-
тельной оболочки рис пропаривают В ре-
зультате все полезные вещества переходят
в зерно. Пропаренный рис легко отличить
- это полупрозрачные зерна с янтарным
оттенком, после варки (25-30 минут) зерна
становятся белыми.
Встречается рис быстро! о приготовле-
ния - рис, который сварили, а затем вь'су-
шили. Эта разновидность риса - для тех,
кто может тратить на готовку не более 10
рыбное филе без костей.
Экспериментируйте и творите!
Это всякий раз будет внос ть новые
оттенки в восхитительное жаркое.
минул.

осегръ 2004 • вкусно и 25
Быстрый
ПЛОВ
с курицей
50 г оливкового масла
2 луковицы (нарезать кольцами)
600 г сваренного
длиннозерного риса
300 г отварных куриных грудок
(нарезать поперек волокон)
4 ст. ложки измельченной кинзы
соль, перец по вкусу
1 .На оливковом масле обжарьте
репчатый лук до золотистого
цвета. Положите рис, курицу,
добавьте специи для плова.
Прогрейте в течение 5 минут.
2 .Готовый плов посыпьте зеленью
кинзы (укропа или петрушки
по вкусу).
Разные разности
Самые известные ароматные сорта-
басмати и жасмин. Басмати - рис с
нежным ароматом и изысканным
вкусом. Жасмин имеет нежный запах,
отсюда его название.
«Дикий» рис - темно-коричневый или
черный. В нем много клетчатки и
витаминов. Это самый дорогой сорт,
поэтому часто его смешивают с
длиннозерными сортами. Варится
около часа, но необычный вкус того
стоит.
Для приготовления узбекского плова
придется искать девзиру. Он хорошо
впитывает жир и не клейкий.
Для итальянского ризотто лучше
купить «родные» сорта: арборио, рома,
карнароли. Арборио - это
среднезерный рис с матовой
сердцевиной. В процессе варки он
становится кремообразным.
Цветной гарнир
Когда нужен вкусный, красивый и полезный гарнир, многие из нас представ-
ляют, как непросто его приготовить. Но на его приготовление можно затра-
тить не так много времени, если воспользоваться уже готовой смесью риса Ми-
страль Акватика Mix. За несколько минут можно сварить смесь
дикого и пропаренного риса, который хорош к мясу, рыбе,
морепродуктам и овощным салатам. Удачное сочетание двух
абсолютно разных по цвету и вкусу сортов риса сделает лю-
бое блюдо особенно полезным и насыщенным витаминами.
Один раз попробовав смесь риса, вы оцените неповторимый
вкус дикого риса и отметите, как просто можно приготовить
полезный и красивый цветной гарнир.
26 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2004
,— --- ->-t
чи>
Ты умеешь готовить!
* V."
Рулет из индейки£ сй.

Ты умеешь готовить!
Женскай,
суперпЦ^
ЛНенгь^
Камбала, обжаренная в панировке
Кордон блю
Gallina Blancaj
<е
allina Blanc ।
Ты умеешь готовит*-1
Ты умеешь готовитЫ
Рулет из индейки
с салатом
Рассчитано на 4 порции.
Для приготовления блюда вам потребуется: филе
индейки 800 г, Пикантная панировка Gallina
Blanca, 30 г сырокопченого бекона. 100 мл
коньяка, листья салата.
1. В кусочках индейки сделать сквозные надре-
зы, фаршировать кусочками бекона, свернуть
в рулеты и перевязать нитью. Масло разогреть.
2. Подготовленные рулеты обвалять в Пикантной
панировке Gallina Blanca и обжарить, облить
коньяком и поставить на 20 минут в духовой
шкаф, разогретый до 180 °C.
3. Рулеты нарезать и выложить на блюдо вместе
с листьями салата.
Куриные крылышки
Рассчитано на 2 порции.
Для приготовления блюда вам потребуется:
куриные крылышки 10 шт., Чесночная панировка
Gallina Blanca, 2 яйца, сладкий перец, зелень,
лимон.
1. Взбейте 2 яйца, добавив щепотку соли.
2. Обмакните крылышки в полученную смесь
и обваляйте их в Чесночной панировке Gallina
Blanca.
3. Еще раз обмакните крылышки в смесь и обва-
ляйте в муке.
4. Выложите на хорошо разогретую сковородку.
Обжарьте в большом количестве растительного
масла до золотистого цвета.
5. Подавайте с нарезанным сладким перцем,
зеленью и дольками лимона.
Кордон блю
Рассчитано на 4 порции.
Куриные грудки 5 шт., 200 г сыра, 200 г бекона,
1 яйцо, растительное масло, Чесночная пани-
ровка Gallina Blanca, соль по вкусу.
1. Вымыть куриные грудки, отделить филе от
кости, высушить салфеткой и отбить с двух
сторон, чтобы получились крупные шницели.
2. На одну сторону положить ломтики сыра
и бекона, затем свернуть шницель пополам.
3. Дважды обмакнуть шницель во взбитое яйцо
и обильно обвалять в Чесночной панировке
Gallina Blanca.
4. Жарить на разогретом масле: первые три ми-
нуты на сильном огне, затем десять минут под
крышкой на слабом огне.
Камбала, обжаренная
в панировке
Рассчитано на 2 порции.
Для приготовления блюда вам потребуется:
рыба 400 г, панировка Смесь трав Gallina Blanca,
масло сливочное 80 г, сок лимонный I чайн. л„
1 яйцо, петрушка, соль по вкусу.
1. Филе камбалы высушить салфеткой.
2. Взбить яйцо, добавив щепотку соли.
3. Обмакнуть рыбу в полученную смесь и обва-
лять в панировке Смесь трав Gallina Blanca
4. Обжарить до золотистого цвета и выложить
на подогретое блюдо.
5. На медленном огне распустить сливочное
масло, добавить лимонный сок, мелко нарезан-
ную зелень петрушки и размешать.
6. Рыбу полить полученным соусом.
Товар сертифицирован Товар сертифицирован
1 1 °ЕВЕ7 с диким рисом
Осенью в продаже полно
овощей, только что собранных
с грядки. Воспользуйтесь этим
изобилием и вместо отварной
на пару брокколи подайте салат
• М3*свежих помидоров, огурцов,
листовых овощей.
рассчитано на 4 порции
1 порция - 200 ккал
2 ст. ложки сливочного масла
600 г очищенных крупных креветок
2 зубчика чеснока (измельчить)
1/4 ч. ложки красного перца
1/4 ч. ложки соли
1/4 стакана зелени петрушки
ломтики лимона
смесь белого и дикого риса
(1 стакан)____________________
1/2 кг брокколи (сварить на пару)
1 .Растопите сливочное масло и
обжарьте до готовности кревет-
ки с чесноком, солью и моло-
тым красным перцем (около 5
минут). Посыпьте зеленью пет-
рушки.
2.Отварите в подсоленной воде
рис. Подавайте креветки с рисом,
брокколи и ломтиком лимона.
ОСЕНЬ
по-восточному
Повышенный интерес
к японской кухне
объясняется
интересом
европейцев
к восточной культуре
и в частности
к японскому чуду
долголетия.
Средняя
продолжительность
жизни японцев -
78 лет у мужчин
и 84 года у женщин.
Традиционная пища
японцев считается
одним из источников
их здоровья.
Мы вам предлагаем
приготовить
некоторые японские
блюда дома.
Разгоните осеннюю
тоску, пригласите
друзей и устройте
вечеринку
по-японски!
Благодарим за помощь шеф-повара и всех сотрудников московского ресторана «ТОКИО».
СУШИ
ассорти
рассчитано на 6 порций
400 г риса(отварить до
готовности)
заправка для суши:
110 г рисового уксуса, 42 г сахара,
24 г соли
для суши-нигири:
по 90 г тунца, лосося и тюрба,
15 гхамачи (лакедра)
15 г морского гребешка, 15 г угря
копченого, 540 г вареного риса,
72 г васаби
для тамаго-маки:
180 г омлета, 60 г отварного риса
для саамон-маки:
30 г лосося, 80 г отварного риса,
2 г якинори, 3 г васаби
для украшения:
бамбуковые листья, сега
(маринованный имбирь)
1 .Приготовьте заправку для суши:
положите соль, сахар и рисовый
уксус в миску и размешайте.
2 .Добавьте в рис заправку для су-
ши и хорошо и аккуратно пере-
мешайте.
3 . Когда рис остынет, приготовьте
суши-нигири: разрежьте каждый
сорт рыбы на 6 прямоугольных
кусочков по 15 г (размером 2x6
см каждый), угорь подогрейте в
микроволновой печи 10 секунд,
сделайте из риса 36 колобков
весом 15 г. Намажьте центр ку-
сочка рыбы хреном васаби и на-
мазанной стороной положите
его на рис. Придайте нигири
овальную форму.
4 .Приготовьте тамаго-маки. Сде-
лайте омлет в прямоугольной
сковороде. На него положите
лист нори, по форме повторяю-
щий омлет. Затем - тонкий слой
риса. Лист якинори смочите во-
дой и оберните им омлет, прида-
вая рулету треугольную или
круглую форму. Острым ножом,
смоченным водой, нарежьте ру-
лет на 12 тонких треугольников.
5 .Приготовьте саамон-маки: на
бамбуковую решетку положите
лист якинори, разрезанный по-
полам, и разложите на нем рис,
Чтобы приготовить суши, нужно иметь ангельское
терпение, огромное желание, бамбуковую решетку
и... все необходимые продукты.
не сминая. Края листа должны
быть не заполненными на 1 см.
Поверхность риса, от края до
края, смажьте васаби, сверху по-
ложите тонкую полоску лосося
и заверните все вместе трубоч-
кой. Ролл готов. Разрежьте его
на 6 одинаковых частей. Сделай-
те еще один ролл и также раз-
режьте на 6 частей.
б.Все виды суши выложите вместе
на большое керамическое или
деревянное блюдо. Украсьте ро-
зой из маринованного имбиря,
листьями бамбука.
/.Отдельно каждому гостю подай-
те соевый соус.
Пища богов
Основное правило японской кулинарии - «не сотвори,
а найди и открой». Такое отношение к пище связано с
национальной традицией восприятия Природы - никто
не может соперничать с ней. В древности на алтари богов
возлагались лучшие дары моря, гор и полей, к которым не
прикасалась рука кулинара. Любое излишество
в отношении к природе продукта было святотатством.
Напрашивается вопрос: а зачем тогда повар? В том-го
и дело, что высшим мастерством в Японии считается
сохранение первоначального вкуса и внешнего вида
продукта. Поэтому для приготовления пищи используются
только натуральные, свежие и качественные продукты.
осень 2004
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 29
Хор ошего
понемножку
Трапеза японской аристократии вс все
времена состояла из 15-20 блюд,
приготовленных в маленьких объемах.
Ужин японцев и сейчас напоминает
дегустацию - настолько малы порции.
При составлении меню основное
внимание уделяется разнообразию
продуктов и способов приготовления.
А псэции отмеряются так, чтобь
избежать пресыщения. Все блюда
могут подаваться одновременно - у
японцев нет понятий «основное блюдо»
или «смена блюд».
Рис, овощи, рыба
Еда японцев отличается низким уров-
нем калорийности, сбалансированным
сочетанием белков, жиров и углеводов.
Так, довольно жирное блюдо темпура
или насыщенное белком сашими тра-
диционно подаются с белой японской
редькой - дайкон- Благодаря ее энзи-
мам жиры и белки быстро и легко усва-
иваются.
В японской кулинарии реже использу-
ют мясо, сахара, жиры и чаще крахма-
лосодержащие продукты. Рис по-япон-
ски называется «гохан», что значит
«еда», и этим все сказано. Японцы лю-
САШИМИ
ассорти
Готовится только из свежей
морской рыбы, которую можно
употреблять в сыром виде.
300 г тунца (спинка)
300 г лосося
300 г тюрбы
240 г кальмара
60 г лимона
24 г ооба(перилла - листики
крапивы для украшения)
120 г морских водорослей вакаме
120 г тонкой стружки редьки дайкон
30 г васаби
30 г маринованного имбиря сега
60 г соевого соуса
1 .Разрежьте каждый вид рыбы на
прямоугольные кусочки одина-
кового размера, например 2x4
см и толщиной 1 см.
2 .На красивое керамическое или
деревянное блюдо, прямо-
угольное или неправильной
формы, выложите стружку
редьки, ооба и морские водо-
росли для украшения. Из лепе-
стков сега (маринованного им-
биря) сделайте розу. В центре
аккуратно разложите рыбу и
рядом с ней - васаби.
З .В маленькой пиале подайте со-
ус, каждому гостю - отдельно.
ТЕКСТ: РАИСА ГЕНКИНА, ФОТО: НИКОЛАЙ ЛЕБЕДЕВ
бят еще и гречку. Из нее они делают
лапшу - соба. Среди любимых японца-
ми традиционных овощей: корень лото-
са • ренкон, ростки бамбука - такеноко,
съедобный лопух - гобо, имбирь - сега,
горный картофель - ямаимо. Популяр-
ны блюда из сои - соевый соус, cvn ми-
сосиро, тофу.
Еще один деликатес - грибы шиитако.
укрепляющие иммунитет, снижающие
давление, улучшающие обменные про-
цессы. Их рекомендуют и для профила-
ктики онкозаболеваний. Неудивитель-
но, что японская кухня становится си-
нонимом здорового питания.
1БКНГ
Нсто будет подниматься равномерно, если
воткнуть в него несколько трубочек макарон
ВКУСНОЙ КУХНИ от
PREMIER
г Если опустить яйцо в кипящую воду и варить на
сильном огне, то белок будет тверже желтка. Если
же опустить яйцо в холодную воду и варить на
п пра&я
курицы
Несколько капель растительного масла,
добавленных в воду, где варят сухую фасоль,
сделают ее мягче и вкуснее
рййг если вы
нашпигуете лук
гвоздикой и
положите его в утку,
перед тем как ее
поджарить, то получите
неповторимый аромат
приправы и специ
Для того, что<
приготовить f
очень важно i
выбрать прил
Основу любой ПРИ1
пряности и аромат
Когда-то они цени!
золота, а работа п
напоминала работ]
Пряности придает
выгодно оттеняют
способствуют возС
аппетита.
Уникальные рецептуры приправ "Премьер"
составлены с учетом индивидуальных
особенностей различных блюд.
Они идеально подходят для придания
традиционным блюдам классического вкуса,
а также могут служить прекрасной основой
для кулинарных сюрпризов.
слабом огне, то желток будет тверже белка

ТЕМПУРА
Традиционное японское кушанье:
овощи и морепродукты в кляре
рассчитано на б порций
для темпура:
18 крупных креветок
18 колец репчатого лука
6 ломтиков моркови размером 1,5x5 см
6 кусочков баклажана размером 1,5x5 см
6 кусочков красного перца
6 кусочков желтого перца
6 вешенок
180 г муки для панировки
для кляра:
600 г муки
6 яичных желтков
300 мл воды
2 литра рафинированного масла
для фритюра
для соуса:
60 мл соевого соуса
30 мл мирина
12 г сахара
6 гхондаши
180 г воды
Салат из морской капусты
и овощей
60 г салата «Айсберг»
1 средний помидор
5 г ооба (перилла) - несколько
листиков крапивы
1 средний огурец
5 г веточек петрушки
5 г маринованного имбиря сега
25 г вакаме (морская водоросль)
60 гаотосаки (зеленая водоросль)
60 г акатосаки (красная водоросль)
25 г редьки дайкон
для заправки:
13 г горчицы
75 мл соевого соуса
13 мл кунжутного масла
65 г растительного масла
18 г мирина
20 г рисового уксуса
1.Приготовьте заправку: разве-
дите горчицу в воде, добавьте
уксус, мирин и соевый соус. Ос-
торожно размешайте, добавляя
понемножку растительное мас-
ло и на последнем этапе - кун-
жутное.
2.На большое стеклянное блюдо
красиво выложите водоросли и
овощи и полейте заправкой.
Учитесь
есть глазами
Японскую кухню называют игрушкой для
взрослых - ну в какой еще кухне мира
можно увидеть на столе старинный бам-
буковый корабль вместо обыкновенного
рыбного блюда или цветы посреди заку-
сок, к вашему удивлению, сьедобныеи Да-
же вкусные Японцы считают важным, что-
бы главный компонент блюда существо-
вал как бы в природном окружении. Так,
при жарке рыбы повар сохранит ее плав-
ники, хвостик и голову и подаст на тарел-
ке, расписанной как морское дно или
струи водопада. А сама тарелка не будет
идеально круглой -возможно, ее края на-
помнят вам скалисты^ берега океана.
1 .Приготовьте кляр: в миску вылей-
те желтки и, добавляя воду, взбей-
те венчиком. Затем тонкой струй-
кой всыпьте муку и размешайте,
оставляя пузырьки с мукой на по-
верхности кляра.
2 .Подготовьте овощи и морепроду-
кты. Креветки очистите, со сторо-
ны брюшка сделайте 5-6 надре-
зов, чтобы избежать скручивания
при жарке. Нарежьте лук кольца-
ми, а остальные овощи - прямо-
угольными кусочками 1,5x5 см.
3 .Креветки и кусочки овощей обва-
ляйте в муке, окуните в кляр и
жарьте в растительном масле без
запаха (разогретом до температу-
ры 160-170 градусов) 1 минуту до
золотистого цвета.
4 .Вынимайте темпура из кипящего
масла и выкладывайте в дуршлаг,
чтобы стекли излишки масла.
5 .Разложите темпура на блюде или в
плетеной корзине, предварительно
постелив на дно толстую бумажную
салфетку тенши - она впитает из-
лишки масла. Подавайте горячим.
б .Соус легко приготовить: смешайте
все ингредиенты и немного повари-
те все вместе. Подавайте горячим.
Времена года
Сезонность - одно из важнейших
правил японской кулинарии. Японцы
предпочитают те овощи, которые
только что созрели, и те виды рыбы,
которая выловлена в данное время
в их местности. Мастерство повара
тоже оценивается исходя из этого
принципа: не только продукты, но и
сервировка должны напоминать гос-
тям, какое время года на дворе. Гля-
дя на весеннее блюдо сашими, уто-
пающее в цветах, японцы вспомина-
ют мимолетную красоту цветущей
сакуры. А осенью созерцают в пиале
с супом плавное движение кленовых
листьев, искусно вырезанных из
моркови.
Даже кольца обычного репчатого лука,
обжаренного во фритюре, выглядят
восхитительно и очень аппетитно.
Откройте для
себя Японию!
Шеф-повар московского ресторана
«Токио» Таджима Минору с гордостью
ошинко
Соленые овощи - японская
закуска
рассчитано на 6 порций
1 порция - 500 ккал
300 г китайской капусты
100 г моркови
200 г огурцов
200 г редьки дайкон
100 г баклажана
1 бутылка (500 мл) асадзукено-мото
60 г красного перца
60 г желтого перца
60 г цуккини
200 г капусты краснокочанной
1 .Капусту, морковь, баклажан, пе-
рец, цуккини нарежьте прямо-
угольными кусочками длиной 4 см,
а огурец и редьку - тонкими кру-
жочками.
2 .Положите овощи в пластиковый
контейнер или полиэтиленовый па-
кет и залейте концентратом асадзу-
кено-мото 2/3 объема овощей.
3 .Помните овощи. Отожмите изли-
шек жидкости и подавайте на ке-
рамическом блюде, разложив ово-
щи красивыми горками.
рассказал, гго над дизайном интерье-
ра их заведения работал известный
японский дизайнер г-н Сайто. И что за
11 пет существования ресторана его
полюбили москвичи. В «Токио» всегда
вкусные и свежие продукты: тунец и
мраморное мясо в специальных кон-
тейнерах ежедневно доставляют са-
молетом прямо из Японии.
- Мне приятно, что с помощью кули-
нарного приложения журнала «До
машний Очаг» я могу познакомить с
японской кулинарией тех россиян, ко-
торые живут в других городах и рай-
онах России и не могут стать посетите-
лями нашего ресторана
Конечно, чтобы стать настоящим по-
варом, надо много и долго учиться. Но
с помощью кулинарного приложения
вы узнаете секреты японской кухни
и сможете приготовить некоторые
японские блюда. Надеюсь они при-
дутся по вкусу и по душе вашим близ-
ким и друзьям.
Если вы потерпите неудачу, то приго-
товьте блюдо попроще, а затем от
простого переходите к сложному
В моей семье поваром был отец и все
мои братья тоже повара. Я окончил
специальную кулинарную школу в То-
кио. Работал в Японии, в лучших рес-
оранах Франции и Германии, а теперь
с радостью поделюсь своими знания
ми с россиянами.
Если у вас возникнут вопросы, обра-
щайтесь заразъяснениями в ресторан
«Токио», который таходится по адресу
Москва, ул. Варварка. 6 западный ве-
стибюль гостиницы «Россия».
Таджима Минору
Наши столовые приборы -
рассчитано на 6 порций
’ соусом те эияки
курица приобретав!
тонкий восточный
металлические ложки, вилки и ножи
- напоминают японцу орудия войны,
блестящий металл, разрезающий
плоть. В Японии, как и в Китае, едят
бамбуковыми палочками хаши
заостренными с одного конца.
Палочки расписывают красками,
инкрустируют перламутром,
лакируют. Женские и детские
палочки - тонкие и на[ ядные,
палочки для мужчин - потолще и
поскромнее. А ~акое блюдо, как
суши, мужчинам разрешается братс
руками женщины же едят суши
только палочками.
Для супа предназначены
керамические ложки, но чаще
японцы обходятся без них, отпивая
бульон прямо из пиалы,1 апоследок
доставая гущу палочками.
ТОНКАЦУ
Жареная свинина
рассчитано на 6 порций
720 г (6 кусков) филе свинины
90 г муки
6 яиц (взбить)
270 г панировочных сухарей
240 г тонкацу-соуса
60 г горчицы
ратинированное масло для
фритюра (2 л)
соль по вкусу
1 .Филе посолите, обваляйте в му-
ке, затем обмакните во взбитые
яйца, запанируйте в сухарях. По-
жарьте филе в разогретом фри-
тюре при температуре 170-180
градусов - до готовности.
2 .Полейте готовое филе соусом
тонкацу и подавайте каждому
гостю в порционных тарелках с
6 кусочков из бедра курицы
(по 150 г), 180 мл соуса терияки
120 мл сакэ, соль по вкусу
90 мл соевый соус, 60 г мирина
60 г сахара, масло для жарки
1 .Кусочки курицы посолите. По-
жарьте на сковороде со сторо-
ны кожи до золотистого цвета,
затем прожарьте бедро с дру-
гой стороны на маленьком ог-
не. Когда оно будет почти гото-
во, добавьте 10 мл сакэ, на-
кройте блюдо крышкой и туши-
те до готовности.
2.Приготовьте соус. В оставшийся
бульон добавьте соевый соус, са-
хар, мирин и варите до получения
густого соуса. (Или воспользуй-
тесь готовым соусом терияки.)
3.Процедите соус и полейте им
курицу. При подаче украсьте ли-
стиками салата.
листьями салата.
ОСеНЪ 2004
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 35
СУИКА
Коктейль из арбуза
рассчитано на 6 порций
1 арбуз
2 л красное вино
200 г сахарной пудры
20 мл коньяка
1 апельсин
корица на кончике ножа
1 .В красное вино добавьте сахар,
нарезанный кружочками апель-
син, корицу и коньяк.
2.Варите 4-5 минут до испарения
спирта, затем охладите.
З.Отрежьте со стороны плодо-
ножки арбуза корку и выньте
всю мякоть арбуза. Нарежьте
ее маленькими кубиками или
шариками, удалите семечки.
4.В охлажденную «вазу» из кор-
ки арбуза положите мякоть и
влейте компот.
5.Разливайте в стаканы половни-
ком: сначала кладите кусочки
арбуза и апельсиновые дольки,
затем наливайте коктейль.
СОВЕТ:
Приготовьте стаканы для
коктейля: края стакана опустите
в блюдце с лимонным или
апельсиновым соком, затем
тут же опустите их в блюдце
с сахарным песком. Когда песок
застынет, на краях стаканов
останется иней. В таких стаканах
красиво смотрится любой
напиток.
НИКОЛАЙ ЛЕБЕДЕВ
Где приобрести
продукты?
Соевый соус, сакэ, ширин,
растительное масло, ооба
(перилла), тонкацу-соус,
терияки-соус, хондаши, васаби
(зеленый хрен), вакаме (морские
водоросли), аотосака (зеленые
водоросли), акатосака (красные
водоросли), якинори (сушеные
морские водоросли для суши),
тунец, хамами (лакедра),
кальмар, морской гребешок,
копченый угорь, креветки, тенши
(салфетка) для темпура, сега
(маринованный имбирь),
асадзукено-мото (концентрат
для соленья), бамбуковая
решетка для приготовления
суши-ролл, рисовый уксус для
суши, а также японская посуда,
палочки, электрорисоварка,
предметы интерьера
и традиционная японская
одежда и обувь всегда есть
в супермаркете «Джапро».
Адрес: Проспект Мира, 12,2-й
этаж, супермаркет «Джапро»
Телефоны: 207-2193; 207-7247
Для сведения:
Миоин- сакэ с сахаром
«ус -овощи, фрукты, рисовый уксус,
Т°НК сахар, крахмал и набор специи
гтпчжка сушеного тунца
Х°НйаШИ е ожно заменить крапивой
Периллу вполне м о6ычно
ДЛЯ жарки И 3a;₽aB- CXT рапсовое масло
-=-•4==“-
раздник
i..' Ж— М И ..._
Аромат грибов
способен превратить
самое простое
блюдо в изысканный
деликатес.
Они хороши в
любых сочетаниях -
с мясом и птицей,
с овощами и сыром.
Добавьте к начинке
пирога чистенькие
шампиньоны
или заготовленные
впрок опята,
положите в плов
благородные белые I
грибы - и получится и
блюдо «высокой
кухни»!
для гурманов
38 I вкусно и полезно • осень 2004
Для засолки
подойдут рыжики,
грузди, волнушки.
Сушат обычно
Маринуем по-бол! арски
Мелкие грибы отварите в
подсоленной воде 10-15 ми-
нут. Отцедив отвар, охладите
катайте. Перед подачей на
стол полейте растительным
маслом, приправьте черным
Солим
по-уральски
Белые грибы, моховики, подосинови-
ки, подберезовики, дубовики, масля-
та, шампиньоны, опята, лисички, сы-
роежки очистите и промойте. Выма-
чивать их не нужно. Считается, что в
этом случае они теряют аромат, соч-
ность и вкус. Солить эти грибы сыры-
ми также не следует: их нужно обяза-
тельно отварить в течение 5-15 минут,
чтобы они стали душистее и легче пе-
реваривались в желудке.__________
Первый вариант: на 1 кг отваренных
грибов кладите 2 ст. ложки соли,
4 лавровых листа, 5 горошин
душистого перца, 3 штуки гвоздики,
5 г укропа, 2 листика черной
смородины.
Второй вариант: на 1 кг отваренных
грибов -1,5 ст. ложки соли,
15 г укропа, 2 луковицы, 10 г лимонной
кислоты.
Третий вариант: на 1 кг отваренных
грибов - 2 ст. ложки соли, 5 горошин
трубчатые грибы -
белые,
подосиновики,
подберезовики.
и уложите в небольшие стек-
лянные банки, перекладывая
веточками укропа. Затем за-
лейте маринадом, банки за-
перцем или хреном.
Маринад: на 1 литр жидкости -
1 часть уксуса, 1 часть воды,
2 ст. ложки соли.
душистого перца, 7 горошин черного
перца, молотый красный перец
на кончике ножа, 20 г укропа,
2-3 листика черной смородины.
На грядке
Разводить грибы в искусствен-
ных условиях - дело не новое.
В Юго-Восточной Азии этим зани-
жались еще две тысячи лет назад
Одними из самых древних
культивируемых грибов счита-
ются шиитаке, в естественных
условиях растущие на дубах и
грабах в Китае и Малайзии.
А выращивают их на рисовой
соломе, смоченной экстрактом
соевых Зобов и на опилках.
В китайской, японской и ко-
рейской кухне шиитаке входят в
состав фарша для пельменей и в
салаты, с ними туша, капусту
мясо, варят острые овощные су-
пы. По мировому валовому сбо-
ру этот гриб уступает только
шампиньону.
В XX веке одомашнили и вешен-
ку обыкн венную, или устричную,
которая по своим вкусовым каче-
ствам не уступает шампиньону. Ее
можно тушить, варить из нее суп,
готовить заливное У вешенок в
пищу употребляют молодые шляп-
ки, так как ножка или слишком
плотная, или отсутствует вовсе.
Готовим впрок!
Все виды съедобных грибов
можно замораживать.
Предпочтительно каждый вид
замораживать отдельно. После
сортировки, мойки и чистки
грибы ополаскивают, крупные
режут. Затем бланшируют 5-6
минут в кипящем рассоле (2%
соли), охлаждают,
перекладывают в емкости,
заливают холодным рассолом и
помещают в морозильник.
Замороженные. рибы хранятся
в морозильнике до года.
А что внутри?
Почти все грибы по химическо-
му составу напоминают смесь
овощей и мяса.
Известно, что в сушеных гри-
бах содержится до 30 процентов
белка. А в сушеных боровиках
белка в два раза больше, чем в
говядине, и в три раза больше,
чем в рыбе.
' Грибы содержат ценные
жировые вещества - липоиды и
фосфатиды.
По содержанию витамина В
грибы не уступают зерновым
культурам, в г одосинови
ках и подберезовиках
ви гамина РР почти
столько же Сколько
в дрожжах и печени,
а витамина D не
меньше, чем в сли-
вочном масле
СУП-ЖАРКОЕ с брокколи
рассчитано на 10 порций
б ломтиков бекона (нарезать)
750 г говядины без костей
(нарезать кубиками)
3 крупные морковки
3 черешка сельдерея
1 белая и 1 красная луковица
1/2 стакана перловой крупы
250 г шампиньонов (нарезать
на четвертинки)
по 1 ч. ложке сухого тимьяна,
базилика, орегано
1 зубчик чеснока (измельчить)
2 л говяжьего бульона
(можно из кубика)
1 ст. ложка бальзамного уксуса
1 стакан зерен кукурузы
200 г брокколи
черный молотый перец, соль
1 .В глубокой сковороде обжарь-
те бекон до хрустящей короч-
ки. Переложите на бумажное
полотенце и промокните.
2.В ту же сковороду, где жарил-
ся бекон, положите мясо и об-
жарьте, перемешивая. Выложи-
те мясо в миску.
З.На этой же сковороде обжарь-
те морковь, сельдерей, лук,
перловку 10-12 минут.
4.Добавьте грибы, брокколи, куку-
рузу, тимьян, базилик, орегано,
чеснок, залейте бульоном и ва-
рите, помешивая, до готовности.
5.В конце варки добавьте баль-
замный уксус, соль и перец. По-
давайте с беконом.
I I «
ФРИТТАТА
с грибами
рассчитано на 4 порции
1 порция - 250 ккал
2 ст. ложки оливкового масла
2 крупные луковицы (нарезать)
150 г шампиньонов (нарезать)
100 г острого твердого сыра
(натереть на крупной терке)
зелень шалфея
6 крупных яиц (взбить)
1 .На оливковом масле обжарьте
лук, добавьте грибы и готовьте
2 минуты. Разложите лук с гри-
бами слоем на антипригарном
противне, посыпьте сыром и
шалфеем.
2 .Яйца посолите и поперчите, вы-
лейте на противень и запекай-
те до золотистого цвета. Осту-
дите 3 минуты.
3 .Нарежьте фриттату квадратами,
подавайте на стол с белым хле-
бом, обжаренным с чесноком.
плов
с грибами
рассчитано на 6 порций
1/2 стакана сушеных грибов
400 г говяжьей вырезки
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка соевого соуса
300 г шампиньонов
2 морковки
1 луковица (мелко нарезать)
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки черного перца
1/4 ч. ложки сушеного тимьяна
1,5 стакана перловой крупы
2 стакана грибного бульона из
кубика Gallina Blanka
1/2 стакана зелени петрушки
1 .Замочите сухие грибы в кипятке
на 10 минут.
2 .Разрежьте мясо поперек воло-
кон на длинные полосочки и об-
жарьте на оливковом масле.
Полейте соевым соусом и от-
ставьте в сторону.
З .Шампиньоны посолите, попер-
чите и обжарьте с морковью и
луком до готовности.
4.3амоченные сухие грибы на-
режьте (жидкость оставьте и
процедите).
5.В сковороду с шампиньонами
добавьте нарезанные сухие гри-
бы. влейте бульон и жидкость,
в которой были замочены гри-
бы, положите перловую крупу.
Убавьте огонь, накройте и туши-
те около 40 минут, пока крупа
не станет мягкой, а жидкость не
выпарится. Добавьте мясо,
тимьян и петрушку. Прогрейте.
Верный помощник в обертке
Есть блюда, которым хочется добавить грибной аромат и неповторимый вкус. Если вы во-
время не запаслись грибами, а душа просит грибного супчика или в рецепте сказано, что в
блюдо непременно надо добавить грибной бульон, то ситуацию легко исправит маленький
бульонный кубик Gallina Blanca. Опытные кулинары уже знают, что бульонные ку-
бики просто необходимы на кухне. Часто именно благодаря ку-
бикам удается приготовить мясные и овощные шедевры с насы-
щенным и ярким вкусом. Воспользуйтесь и вы верным помощ-
ником в обертке!
Грибы можно приготовить
впрок: нарежьте их кусоч-
ками, обжарьте в масле, в
горячем виде уложите в
стеклянные банки. Зак-
ройте крышками и по-
ставьте в холодильник.
На 1 кг грибов потребуется
10-20 г соли и 50 г масла.
42 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2004
> RITA MAAS
tai м Очаг
Суп
1 /2 кг картофеля (нарезать кубиками)
2 ст. ложки растительного масла
2 крупныхлука-порея (нарезать на кусочки)
1 лавровый листик
поЗ/4ч. ложки сухого орегано и тимьяна
соль, черный перец по вкусу
1 ст. ложка соевого соуса
1,3 стакана куриного бульона
(можно из ьубика)
2 стакана сливок
2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
со сливками
1. В кастрюлю налейте 3 стакана воды, добавьте
картофель, соль, орегано, тимьян, перец, лав-
ровый лист, 1/2 лука-порея. Доведите до мяг-
кости картофеля, выньте лавровый лист.
2. На растительном масле обжарьте вторую часть
лука-порея до мягкости, помешивая. Влейте
соевый соус, готовьте, пока лук не зарумянит-
ся. Переложите лук-порей в кастрюлю с супом,
добавьте куриный бульон.
3. Измельчите суп в блендере. Влейте сливки,
прогрейте суп. но не кипятите. Подавайте го-
рячим, посыпав зеленым луком.
рассчитано на 8 порций
Du лишни Очаг
Суп-пюре с гренками
200 ли сливок 20% жирности
1 кг брокколи (разобрать на соцветия)
2 ломтика белого хлеба (нарезать кубиками)
400 г картофеля (нарезать кубиками)
2 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука
1,5 л бульона с зеленью (можно из кубика)
2 ст. ложки мелко нарезанной зелени
петрушки
рассчитано на 4 порции
Этот супчик хорош как диетическое блюдо,
но придется по вкусу и тем, кому совсем
не обязательно лечебное питание.
1. Разогрейте духовку. Нарезанный хлеб обжарь-
те, помешивая, до золотистого цвета.
2. В кипящий бульон положите картофель и
брокколи, закройте крышкой и варите око-
ло 15 минут. Измельчите в блендере до одно-
родной консистенции. Влейте сливки и про-
кипятите.
3. В каждую тарелку сначала налейте суп, затем
положите гренки, посыпьте зеленью.
ФимашнииОчаг
Суп по-средиземноморски
500 г замороженной смеси из морепродуктов
500 г острого томатного соуса с паприкой
400ли горячего рыбного бульона
3 зубчика чеснока [измельчить)
3 ст. ложки оливкового масла
1 луковица (мелко нарезать)
1 лук-порей
цедра одного апельсина
1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
рассчитано па 4 порции
Отведав горячего супчика с морепродуктами,
можно окунуться в атмосферу Средиземномо-
рья и мысленно перенестись к теплому морю.
I, Обжарьте в масле чеснок, лук и лук-порей.
2. Выложите в сковороду морепродукты, переме-
шайте с луком и чесноком и обжаривайте 3-5
минут.
3. В кастрюлю с горячим бульоном добавьте соус
и все содержимое сковороды. Прогрейте суп,
приправив его укропом и цедрой апельсина.
Подавайте горячим.
Бом Очаг
Суп с фасолью и салатом
2 ст. ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока (измельчить)
2 кочана салата эндивий или эскариол
(около 0.5 кг)
2 банки консервированной фасоли (по 400 г)
1 л куриного бульона
1 спелый помидор (нарезать)
2 ст. ложки свежей зелени орегано
Этот супчик так быстро варится, что придет-
ся кстати всем работающим женщинам и тем,
кто не любит тратить время на приготовление
обедов из нескольких блюд.
1. Обжарьте в масле чеснок до золотистого цве-
та. Добавьте нарезанный салат, помидор, об-
жарьте еще 2-3 минуты.
2. Переложите в кастрюлю, влейте бульон, поло-
жите фасоль, орегано, перец. Помешивая, до-
ведите до кипения. Варите 5 минут.
рассчитано па 6 порций
1.1 >Il JU
Курьезы!
СУП-ПОХЛЕБКА
1лук-порей
5 ст. ложек сливочного масла
1 крупная луковица
(мелко нарезать)
700 г любых лесных грибов
1 стакан нарезанных белых грибов
5 стаканов куриного бульона
(можно из кубика)
1/2 стакана красного портвейна
1/4 ч. ложки сухого тимьяна
1,5 стакана жирных сливок
2 ст. ложки свежего лимонного сока
1/4 ч.ложки черного
молотого перца
1 .У лука-порея обрежьте корень
и оборвите грубые листья. На-
режьте его наискосок кусочка-
ми. Промойте от песка в про-
точной воде.
2.Растопите на сковороде 4 ст.
ложки сливочного масла, об-
жарьте лук-порей и репчатый
лук. Положите лесные грибы и
готовьте минут 8, помешивая.
З.Влейте в грибы бульон, порт-
вейн и положите тимьян. На-
грейте до кипения. Убавьте
огонь и варите около 30 минут.
4 .На оставшемся сливочном мас-
ле (1 ст. ложка) на антипригар-
ной сковороде отдельно об-
жарьте белые грибы около 5
минут, чтобы жидкость выпари-
лась. Отставьте.
5 .Измельчите суп в блендере.
б.Влейте сливки, лимонный сок,
поперчите, прогрейте, но не ки-
пятите. Можно подсолить суп
по вкусу.
7 .Перед подачей на стол разлей-
те по тарелкам и в каждую по-
ложите жареные белые грибы.
Отношение к «рибам у разных народов различное Во Франции все
опята причислены к ядовитым Немцы приписывают волнушке
«жестокие и убийственные действия». Ahi личане вообще считают все
лесные грибы поганками, признавая лишь шампиньоны, трюфели и
сморчки. В Италии в числе вредных оказались маслята. В Швейцарии
за поганку принимаю г даже белый гриб!
Заквасим?
Для квашения пригодны практиче-
ски все съедобные грибы. Особенно
хороши сыроежки. Кожицу со шля-
пок снимать не нужно. Грибы замо-
чите в холодной воде на 12 часов для
удаления горечи, затем промойте и
поварите 5 минут.
Уложите грибы в банки, добавьте ук-
роп, положите листья черной сморо-
дины и залейте раствором из расче-
та 70 г соли и 20 г сахара на 1 лигр во-
ды. Сверху положите гнет. Плесени
при квашении не бывает. Примерно
через месяц грибы готовы к употреб-
лению в пищу.
Квашеные грибы - настоящий дели-
катес. По виду и вкусу они похожи на
свежие. Их можно жарить или ту-
шить. Кроме того, они считаются по-
лезнее маринованных.
Яркий салат, с грибам
слали им перцем не только
Настоящий праздник для
1 •
л »
№1
8* .
красиво смотрится на столе,
о иНеобыкновенно вк с-
САЛАТ
с шампиньонами
рассчитано на 8 порций
4 красных перца (разрезать вдоль)
2 ст. ложки оливкового масла
1 красная луковица (нарезать
полукольцами)
соль и перец по вкусу
1 кочан цикория, 150 г кресс-салата
1 кочан салата радичо
200 г свежих шампиньонов
(тонко нарезать)
125 г маслин без косточек
(нарезать)
для лукового соуса:
2 ст. ложки винного уксуса
б ст. ложек оливкового масла
2 ст. ложки масла грецкого ореха
2 небольшие луковицы
(измельчить)
2 ч. ложки сахарной пудры
вегетарианцев!
1 .Перец запеките в духовке, что-
бы кожица зарумянилась. По-
ложите в пакет, охладите, сни-
мите кожицу и нарежьте.
Красный лук обжарьте на мас-
ле, подрумяньте.
2.Все ингредиенты для соуса
взбейте и заправьте им наре-
ШАМПИНЬОН - лидер вкуса!
занные перец, салат, грибы,
маслины и жареный лук.
44
Лидером среди грибов, выращиваемых в искусе гвенных условиях являются шампинь-
оны. Предполагают что начали их выращивать в Италии. В середине XVII века их уже
успешно разводили под Парижем. Во Франции существовали каменоломни, где в те-
чение всего года удерживалась благоприятная для выращинания шампиньонов темпе-
ратура -12-14°С. Позже шампиньоны в теплицах появились в Швеции, Англии, Герма-
нии и России.
Если белый гриб не имеет себе равных в сушеном виде, то шампиньон прочно удер-
живает первое место на сковороде. Ни один гриб не сравнится по нежности вкуса и
аромату с жареным шампиньоном. А молоден ,кие шампиньоны “орешки” лучше зама-
риновать.
г: V -
I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • осень 2004
Откройте для себя кл<х “ческук:
универсальную нэипрс у «CYKORIA 5.A »
Сбалансированно подобранные ’ш< :ые
овощи «орк >вь, лук, сельдерей, петрушка с
добавлением соли подчеркнут вкус
овощных, рыбных и мясных С ЮД.
/нивосаььн< при этво «СУКОЙ IA S.A.»
станет вашим лучшим помощником
и маленьким секретом i приготовлении
:амьо вкусных и аппетитны < супов, соусов,
:алагов и других кулинарных изысков.
lulUg: s\g

,^ь*ая при.
CYKORIA 5.Д

Холодная засолка
Слоеные
КОНВЕРТИКИ
с курицей
рассчитано на 4 порции
1 конвертик - 800 ккал
2 ст. ложки оливкового масла
200 г зеленого лука (нарезать)
2-3 зубчика чеснока (измельчить)
350 г куриного филе
(нарезать кубиками)
200 г шампиньонов (нарезать)
150 мл жирных сливок
2 ст. ложки зелени тимьяна
500 г слоеного теста
1 яйцо (взбить)
1. На оливковом масле обжарь-
те лук, добавьте чеснок и
жарьте еще 1 минуту.
2. Положите сюда же курицу и го-
товьте 10 минут. Добавьте гри-
бы и жарьте, пока сок не выпа-
рится.
3. Влейте сюда же сливки и дове-
дите до кипения. Готовьте до
загустения. Положите тимьян,
посолите и поперчите. Перело-
жите в миску и остудите.
4. На присыпанном мукой столе
раскатайте тесто и вырежьте
четыре квадрата - примерно
30x30 см.
5. Смочите края квадратов водой,
в центр каждого выложите на-
чинку. Поднимите противопо-
ложные края и сделайте кон-
верт. Слепите края, чтобы на-
чинка не протекала, оставив ма-
ленькое отверстие в центре.
Смажьте каждый пирог взби-
тым яйцом, положите на проти-
вень и поставьте в холодильник
Очищенные от хвои, песка, листьев
и земли, а также вымытые в воде
грузди, волнушки, сыроежки 5-6
часов вымочите в холодной воде, а
рыжики только помойте. Подготов-
ленные грибы уложите рядами в
бочонки или стеклянные банки, пе-
ресыпая солью. На 1 кг грибов по-
требуется примерно 50 г соли (для
груздей, волнушек и сыроежек) и
40 г - для рыжиков. Грибы можно
приправить чесноком,луком,хре-
ном, эстрагоном или укропом.
После посола накройте грибы де-
ревянным кружком, свободно
входящим в емкость, и положите
на него груз. Когда грибы осядут,
добавьте к ним новые, чтобы на-
полнить посуду. Примерно через
неделю проверьте, есть ли в гри-
бах рассол. Если его мало, уве-
личьте груз. Через 1-1,5 месяца
можно будет лакомиться солены-
ми грибками.
на 20 минут. Выпекайте в нагре-
той духовке около 30-40 минут.
СОВЕТ:
Грибы, содержащие горечь или
ядовитые вещества - грузди,
горькушки, краснушки, валуи,
некоторые рядовки, говорушки,
паутинники, шампиньоны и некоторые
сыроежки, - лучше засаливать после
предварительного отваривания.
46 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • ОСеНЪ 2004
Рыжики
соленые
Положите на дно банки листья
хрена, очищенную головку чесно-
ка. слой рыжиков, посолите. Уло-
жите второй ряд грибов, снова
приправьте и посолите - и так до-
верху. Сверху положите укроп,
чеснок, лист хрена, закройте
крышкой, поставьте на нее тяже-
лый груз, чтобы выделился сок, и
подержите грибы в тепле 2 дня.
Затем вынесите их в прохладное
место. Точно так же можно солить
и другие грибы, только волнушки
предварительно нужно вымачи-
вать 2 дня в холодной воде, что-
ПЛОВ
с перловой
крупой
рассчитано на 14 порций
1 порция - 200 ккал
бы вышла горечь.
Приготовьте картофельный салат с грибами,
огурцами и яблоками. Необычное сочетание
продуктов вас не разочарует.
САЛАТ
с сыром
и йогуртом
200 г сыра
4-6 отварных картофелин
200 г отварных грибов
1 красное яблоко
1 свежий огурец
1 банка оливок с паприкой
1/2 ч. ложки соли
молотый черный перец
1 ст. ложка горчицы
2 баночки натурального йогурта
1 ч. ложка меда
петрушка для украшения
1 -Нарежьте кубиками сыр, карто-
фель, яблоко, грибы и огурец.
Оливки разрежьте пополам и
добавьте в салат. Все переме-
шайте.
2 .Добавьте в йогурт специи и мед,
перемешайте. Заправьте салат,
украсьте петрушкой, поставьте в
холодильник.
осень 2004 •
1 стакан перловой крупы
1 стакан риса
0,5 л куриного бульона
(можно из кубика)
0,5 кг замороженных грибов
3 ст. ложки сливочного масла
3 морковки
2 черешка сельдерея
(нарезать кубиками)
1 крупная луковица
соль и перец по вкусу
1/4 ч. ложки тимьяна
молотый мускатный орех
1 пучок зелени петрушки
1 -Перловую крупу переберите, про-
мойте, обжарьте на сковороде,
помешивая, до золотистого цве-
та. Добавьте куриный бульон, 3/4
стакана воды, убавьте огонь и ва-
рите под крышкой до готовности
перловой крупы.
2 .Рис отварите до готовности.
З.Обжарьте грибы на сливочном
масле, добавьте морковь, сель-
дерей, лук и тушите до готовно-
сти, посолите, поперчите, до-
бавьте тимьян, мускатный орех.
4.Перемешайте в кастрюле рис,
перловку и обжаренные грибы,
прогрейте, посыпьте петрушкой.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 47
еты и плоды, невысокий рост
т айву идеальным декоративным
?ннии аромат
К
д
расте маленьких садов, а её ароматные
плоды - осенним лакомством. Сорванная летом
- душистая, напоминающая по форме грушу
или большое яблоко, - айва именно осенью
приобретает аромат и потрясающий вкус.
В ней очень много пектина - желирующего
вещества, а горечь уходит при кулинарной
обработке. Джемы, мармелады, желе из айвы
можно добавлять в пироги, подавать к чаю или
использовать как пикантный гарнир.
Варенье
1 кг спелой айвы нарезать куби-
ками, залить кипящим сиропом
(3 стакана воды и 1,5 кг сахара).
Оставить на несколько часов. До-
вести до готовности, добавить па-
лочки корицы, молотый имбирь,
тертый корень имбиря. Расфасо-
вать по банкам в горячем виде.
Чем полезна?
Как лекарственное средство айва применялась
еще в древности. И это неудивительно, ведь она
- настоящий кладезь полезных веществ.
В айве содержатся глюкоза, фруктоза и саха-
роза, дубильные вещества, минеральные соли,
яблочная, винная и лимонная кислоты, эфирное
масло, железо, бета-каротин и фитонциды. Поэ-
тому плоды обладают вяжущим, мочегонным и
антисептическим действием.
В народной медицине многих стран отвар
плодов айвы применяется при желудочно-ки-
шечных заболеваниях и для улучшения деятель-
ности пищевариения. Протертые вареные пло-
ды рекомендуются при болезнях печени.
Отвар семян айвы употребляют в качестве
примочек при глазных заболеваниях, для полос-
каний при ангинах и для втираний в качестве ко-
сметического средства, смягчающего кожу.
Откуда родом?
В древности айву считали разновидностью
яблони. Историки даже полагают, что именно
айва была тем самым яблоком, которое Парис
поднес богине любви в знаменитом споре о
красоте между Афродитой, Герой и Афиной. В
Древней Греции айва пользовалась таким
почетом, что в законах Солона ее
предписывалось непременно вкушать в день
Пирог
с лепестками
роз
300 г муки
150 г размягченного масла
70 г сахара, щепотка соли
1 яйцо, 2 ст. ложки воды
1 кг айвы, сок одного лимона
пригоршня лепестков роз
50 г сахара для начинки
1 желток и 1 ст. ложка молока
для смазки
1 .Выложите все компоненты тес-
та в миску, взбейте миксером,
накройте и на 1 час поставьте в
холодильник. Айву нарежьте на
полоски шириной по 0,5 см,
смешайте с лимонным соком и
сахаром.
2 .Форму смажьте маслом. На
разделочную доску посыпьте
муку, отрежьте 2/3 теста, рас-
катайте, выложите в форму и
выполните бортик высотой 2,5
см, остатки обрежьте. Тесто
проткните вилкой в нескольких
местах.
З .Распределите начинку из айвы
и лепестков роз. Оставшееся
свадьбы, чтобы жизнь новобрачных была так же
хороша, как аромат айвы. В некоторых странах
айву кладут в платяные шкафы для придания
белью и одежде приятного запаха.
тесто (1/3) раскатайте в круг по
размеру формы, положите на
начинку, края слегка прижмите.
Все смажьте желтком. Из об-
резкое теста вырежьте и выле-
пите любые декоративные фи-
гурки, выложите сверху и тоже
смажьте взбитой яично-молоч-
ной смесью.
4.Выпекайте 45 минут в предва-
рительно разогретой духовке
при температуре 150-180 гра-
дусов до золотистого цвета. В
конце накройте пирог алюми-
ниевой фольгой, чтобы не до-
пустить потемнения айвы, не-
много подержите в накрытом
виде, затем выньте пирог из
формы. Перед подачей на стол
посыпьте сахарной пудрой.
Айва под
маринадом
1,5 кг айвы
400 мл яблочного уксуса
500 г сахара
1 ст. ложка черного перца
горошком
2 зеленых перчика пепперони
5 стручков перчика чили
1 .Айву очистите и нарежьте куби-
ками. Уксус, добавленный в 800
мл воды, сахар и перец вскипя-
тите. Добавьте кубики айвы, ва-
рите 15-20 минут до прозрач-
ности. Затем выньте и разложи-
те в стерилизованные банки.
2.Пепперони очистите от семян,
нарежьте наискось тонкими
ломтиками и вместе с перчиком
чили потомите несколько
секунд в отваре айвы. Выньте
и разложите в банки с айвой.
З.Отвар уварите до 1 /2 л и кипя-
щим разлейте по банкам. Бан-
ки сразу закройте и накройте
одеялом. Остывшие банки
храните в холодильнике.
ТЕКСТ; ЛАРИСА НАСОНОВА, ФОТО: FOTOBANK, LUCIANA PAMPALONE
1 .Айву нарежьте дольками. Вино
вскипятите с сахаром, гвозди-
кой, корицей, кардамоном и
анисом. Добавьте в кипящее
вино айву и поварите минут
15-20.
2.Айву разложите по стерилизо-
ванным горячим банкам. Вино
процедите и разлейте по бан-
кам, сразу же закройте. Следи-
те, чтобы в банки не попала
гвоздика, иначе содержимое
со временем станет горьким.
«Пьяная
айва
1,5 кг айвы
1/4 л красного вина
300 г сахара
5 палочек гвоздики
1 палочка корицы
1/4 ложка зерен кардамона
3 семечки аниса
Родина хурмы - Северный Китай.
Здесь деревья хурмы выращивают
с незапамятных времен и называют символом
долголетия - деревья живут и плодоносят
до 500 лет! Европейцы познакомились
с хурмой чуть более 100 лет назад,
но уже успели по достоинству оценить этот
вкусный и полезный плод. В Россию хурму
привозят из южных регионов, а первые
12 саженцев, вывезенных из Китая,
появились на Кавказе лишь в 1896 году.
красавица
Желе
рассчитано на 4 порции
1/4 стакана воды или
клюквенного сока
3 спелые хурмы, очищенные
от семечек и измельченные
1/4 стакана клюквы
3 ст. ложки меда
1 ст. ложка хлопьев агара
1 ст. ложка лимонного сока
щепотка корицы
1 .Подогрейте в кастрюле воду с
агаром, пока он полностью не
растворится. Охладите до теп-
лого состояния.
2 .Смешайте в миксере раствор
агара и остальные ингредиенты
до однородной густой массы.
З.Перелейте смесь в стеклянные
вазочки для десерта и поставь-
те их в холодильник. Желе ис-
пользуйте для бутербродов и
подавайте к мороженому.
Экзотический соус
К сладким блюдам и десертам можно
подавать соус из хурмы. Разомните мяг-
кую хурму вилкой или венчиком. К пю-
ре добавьте на выбор мякоть маракуйи,
киви (можно с ликером), мелкие кусоч-
ки ананаса, красного грейпфрута,
апельсиновый сок и измельченную цед-
ру, любые ягоды и орехи и т.д.
Сырники
Рассчитано на 4 порции
800 г хурмы
500 г творога
0,5 стакана пшеничной муки
2 ст. ложки сахара
0,5 ч. ложки соли
0,5 стакана панировочных сухарей
1/3 стакана рафинированного
растительного масла
300 г сметаны
Волше' 1ый
напиток
рассчитано на 1 порцию
Мякоть 1 спелой хурмы, 50 г мяко-
ти ананаса, 1 измельченная очи-
щенная от косточек груша, 50 мл
воды, 2 ст. ложки сахара смешай-
те в миксере. Напиток готов. Пей-
те чудо-коктейль через соломинку,
охлажденным.
Божественное
лакомство
Хурма хорошо сочетается с творогом, фасо-
лью, рисом, мороженым, фруктами. Из нее го-
товят компоты, сиропы, вина, кисели, желе,
джемы, варенье. В растертом виде добавляют
в муку для выпечки сладких сортов хлеба.
В кулинарии используется '/варенный сок све-
жих плодов хурмы под названием «бекмез».
Существуют варианты японских суши, когда
в листья хурмы заворачивают начинку из
рыбы и риса.
Оранжевый
целитель
В мякоти хурмы содержатся глюкоза, фрук-
тоза, витамины, пектины, железо, магний, ка-
лий, кальций, йод, марганец, фосфор.
По богатству бета-каротинами хурму опере
жает, пожалуй, лишь морковь. В хурме гораз-
до больше антиоксидантов по сравнению с
цитрусовыми. Апо наличию микроэлементов
хурма в два раза превосходит яблоки, усту-
пая им лишь в содержании меди и цинка. Не-
даром израильские ученые утверждают что
хурма —- один из самых целебных фруктов!
1 .Хурму очистите от кожицы, ос-
вободите от косточек и мелко
нарежьте.
2 .Творог разотрите с сахаром до
однородной массы, добавьте
хурму, муку, соль и хорошо пе-
ремешайте.
З.Слепите небольшие лепешки тол-
щиной 1—1,5 см, обваляйте их в
сухарях и обжарьте с двух сторон
на растительном масле до обра-
зования румяной корочки.
4.Готовые сырники выложите в
один слой на противень и по-
ставьте в разогретую до 220
градусов духовку на 10 минут.
Подавайте со сметаной.
ТОРТ ГТ
Праздник осени|
Приготовьте марципановую мас-
су. В блендере взбейте 2 столо-
вые ложки тертого миндаля, 100 г
сахарного песка, 100 г сливочно-
го масла, 2 яйца, 2 столовые лож-
ки рома или коньяка, 1 чайную
ложку миндальной эссенции и
100 г муки до образования одно-
родной массы. Выложите массу
на промасленную бумагу в фор-
му для запекания и выпекайте в
разогретой духовке 15-20 минут.
Выньте из формы и охладите.
Взбейте 3 яичных желтка с водой
(2 столовые ложки), 150 г сахара
и щепоткой ванилина. Смешайте
по 100 г пшеничной и кукурузной
муки, 1 чайную ложку пекарско-
го порошка, добавьте в смесь
взбитую яичную массу и переме-
шайте, после чего добавьте 3
взбитых яичных белка и снова пе-
ремешайте. На дно формы поло-
жите лист промасленной бумаги,
на него выкладывайте тесто и вы-
пекайте в разогретой духовке
20-25 минут. Готовый корж охла-
дите и разрежьте на 3 части.
Марципановую основу смажьте
теплым шоколадом (плитку шоко-
лада растопите на водяной бане),
охладите, смажьте слоем абрико-
сового джема (100-200 г).
САЛАТ с орехами пекана
рассчитано на 4 порции
1/3 стакана ореха пекана
450 г салата эндивия (высушить)
б ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка винного уксуса
соль по вкусу
1 большая спелая хурма (удалить
черенок, нарезать тонкими
дольками)
1 .Разогрейте духовку, обжарьте в
ней орехи 4 минуты. Остудите.
Разрежьте их вдоль.___________
2 .Нарежьте салат эндивий круп-
ной соломкой. Удалите твердые
части.________________________
3 .Взбейте в миске масло, уксус,
соль. Добавьте эндивий, хурму,
орехи и перемешайте.
В кастрюлю налейте распущен-
ный желатин (1 пакетик), добавь-
те 2 столовые ложки коньяка,
прогрейте смесь на слабом огне,
помешивая, до полного раство-
рения желатина. Затем добавьте
2 столовые ложки сливок, взби-
тых с сахаром и щепоткой вани-
лина, и очищенную мякоть хурмы
(3 штуки), нарезанную кубиками,
перемешайте ингредиенты и про-
грейте 2-3 минуты на небольшом
огне.
Поверх марципановой основы по-
ложите корж, начинку, сверху -
следующий корж и смажьте начин-
кой, затем - последний корж, ук-
расьте взбитыми сливками
(100 мл), миндальными хлопьями
(100 г), тонкими ломтиками хурмы
(1 шт.) и шоколадными фигурками.
Салат “Витамин”
рассчитано на 4 порции
4 хурмы, 1 большое яблоко
1 небольшая сладкая луковица
листья салата
для соуса:
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки лимонного сока
4-5 ст. ложек соевого соуса
сахар и черный перец по вкусу
1 .Нарежьте тонкими кружочками
хурму, очищенные яблоко и лук,
перемешайте и выложите на ли-
стья салата.
2 .Приготовьте соус, смешав рас-
тительное масло, лимонный сок,
соевый соус, сахар и черный пе-
рец. Полейте соусом салат и
дайте ему немного постоять.
Сладкий и полезный
На Востоке считают, что если съедать хотя бы
один плод хурмы в день то врач не потребуется.
Хурма полезна при заболеваниях желудка, пече-
ни и желчного пузыря, малокровии (богата желе-
зом!), авитаминозе (в ней много витаминов), проб-
лемах со щитовидной железой.
Установлено, что хурма богата магнием, снижа
ощим вероятность образования камней в почках.
Хурма помогает вывести из организма соли на-
трия, что разгружает почки.
-
Желающим похудеть можно съедать по одному
плоду в день, поскольку в нем всего 60 ккал.
Только диабетикам не стоит увлекаться этим
сладким плодом.
осень 2004
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 51
Как поднять себе настроение хмурым осенним
вечером? Испеките аппетитный тортик, кекс или
соблазнительную коврижку по нашим рецептам
ей на чаепитие. Вь^пов^сц^^^у^^
оевме, з
MARTIN THOMPSON
Пирожные и
другие сладости
готовили еще
в Древнем Риме.
Многообразие
кулинарии - один
из признаков
развитой
культуры, а в
Риме она была
именно такой,
но город пал и
искусство
приготовления
сладостей
КЕКС к чаю
Наполненный сухофруктами
кекс хорош в любое время дня и
для любой компании.
рассчитано на 12 порций
1 порция - 200 ккал
150 мл крепкого горячего чая
с бергамотом
150 г изюма
100 г фиников
100 г чернослива
150 г сахарного песка
2 яйца (взбить)
250 г муки с разрыхлителем
2 ч. ложки специй - смеси
молотого имбиря и корицы
1 .В заваренном чае замочите на-
резанные кусочками сухофру-
кты на полчаса.
2 .Смажьте форму для кекса и вы-
стелите вощеной бумагой.
З.Взбейте яйца и сахар в боль-
шой миске до густой белой мас-
сы. Всыпьте муку, специи, до-
бавьте замоченные сухофрук-
ты и чай. Перемешайте.
4. Переложите тесто в подготов-
ленную форму и выпекайте око-
ло часа. Нарежьте готовый кекс
ломтиками и подавайте с завар-
ным кремом (можно пригото-
вить из пакетика).
оказалось
забыто.
Возродилось оно
в Италии в конце
XV - начале XVI
века с
появлением
сахара. И теперь
торты и пирожные
из Европы
считаются одними
из лучших в мире.
Сладкие традиции Европы
Слово «кондитер» произошло от италь-
янского глагола «кандире», означающего
«варить в сахаре», «засахаривать». А
древние римляне называли поваров ла-
тинским словом «кондитор». Это созву-
чие привело к тому, что изготовителей
сладостей стали именовать кондитерами,
или кондитерами.
Кондитер и повар - две разные про-
фессии. Во Франции и Италии кондите-
рами могли стать лишь те, кто хорошо
рисовал и лепил. Будущие кондитеры
изучали такие дисциплины, как история
архитектуры, лепка, орнаментика. Да и
сейчас ситуация не особенно измени-
лась. Если полистать учебник для конди-
теров, то можно понять, что задания ма-
ло чем отличаются от тех, что даны для
студентов художественных училищ. Ведь
именно знание законов композиции, под-
бор гармоничного сочетания цветов, ри-
сование и лепка - неотъемлемые состав-
ляющие кондитерского искусства. Все
эти навыки и создают вокруг кондитер-
ских композиций ореол сказочности и
загадочности.
осень 2004 •
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 53
Имбирная
КОВРИЖКА
Любители имбирного аромата
могут испечь коврижку, которая
будет долго храниться.
рассчитано на 15 порций
1 порция - 250 ккал
175 г сливочного масла
(нарубить кубиками)
150 г сахарного песка
3 ст. ложки меда, 150 мл молока
корень имбиря (натереть 1 ст. ложку)
1 стакан муки, 2 яйца (взбить)
1 ст. ложка сухого молотого имбиря
1,5 ч. ложки молотой корицы
1,5 ч. ложки соды
для глазури:
150 г сахарной пудры
2 ст ложки сиропа
1 .Смажьте маслом и выстелите
пергаментом форму для выпе-
кания.
2 .Сливочное масло, сахар, мед,
молоко и имбирь смешайте. На-
гревайте, пока сахар и масло не
растают (i юмешивая).
З.Добавьте муку, специи и соду, за-
тем - взбитые яйца. Быстро пе-
ремешайте, выложите в подгото-
вленную форму. Выпекайте около
получаса. Аккуратно выньте из
формы и охладите.
4.Для глазури: Просейте сахар-
ную пудру в миску, влейте си-
роп и 1 ст. ложку холодной во-
ды. Перемешайте. Когда ков-
рижка охладится, полейте гла-
зурью и посыпьте имбирем.
Аимонно-^
кокосовый
КЕКС
Хорошенько пропитайте
высокий кекс сиропом.
Его секрет - в удачном
сочетании двух вкусов - кокоса
и лимона.
рассчитано на 12 порций
1 порция - 500 ккап
250 г сливочного масла
375 г сахарной пудры
б яиц
375 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1 ч. ложка ванильного сахара
150 мл жирной сметаны
цедра и сок 2 лимонов
1 пакетик кокосовой стружки
(или тертой мякоти кокоса)
для глазури:
150 г сахарной пудры
сок 1/2 лимона
1 ст. ложка кокосовой стружки
MARTIN THOMPSON
1 .Смажьте и выстелите пергамен-
том форму для выпечки. Взбей-
те сахарную пудру с маслом до
легкой массы. Добавьте яйца и
еще взбейте. Если смесь нач-
нет сворачиваться, добавьте 1
ст. ложку муки.
2 .Голожите муку с разрыхлите-
лем, ваниль, сметану, цедру и
сок лимона, кокосовую струж-
ку, смешайте. Выложите в фор-
му и выпекайте до готовности.
З.Для глазури: Сахарную пудру
и лимонный сок нагрейте, что-
бы сахар растворился, доведи-
те до кипения и кипятите 1-2
минуты, чтобы получился си-
роп. Тоненькой деревянной
шпажкой проткните верх кекса
в нескольких местах, полейте
сиропом, чтобы он впитался и
покрыл бока. Посыпьте кокосо-
вой стружкой.
«СЕРДЕЧКИ»
— меренги
Для выпекания
“сердечек”
нужны время
и терпение.
Но результат
стоит
затраченных
трудов!
рассчитано на 4 порции
4 белка
1/2 ч. ложки винного уксуса
щепотка соли
1 стакан сахарного песка
1 ч. ложка ванили
сахарная пудра по вкусу
для глазури:
2 стакана сахарной пудры
2 ст. ложки яичных белков
для фруктового крема:
4 желтка
1 яйцо
2/3 стакана сахара
1/2 стакана фруктового сока
для ванильного крема:
2 стакана жирных сливок
1/2 стручка ванили
4 яичных желтка
1/2 стакана сахара
свежие или замороженные фрукты
или ягоды
1 .Миксером взбейте белки до пе-
ны. Добавьте уксус, соль и
взбейте до густой пены. Подсы-
пайте сахар и взбивайте, до-
бавьте ваниль.
2.Прикрепите (смазав белком
уголки) лист бумаги с нарисован-
ными контурами сердечек к про-
тивню. Лопаточкой распредели-
те белковую массу на бумаге в
форме сердечек. Затем на дру-
гой противень из кондитерского
шприца выдавите белковую мас-
су по периметру “сердечек”. Вы-
пекайте меренги 45 минут, посы-
пав сахарной пудрой. Оставьте
меренги в выключенной духовке
на 2 часа (застывать).
З.Для глазури: смешайте сахар-
ную пудру с яичным белком.
4.Смажьте толстым слоем глазу-
ри (по периметру) сердечки-ос -
нову и прикрепите сверху бор-
тик в виде сердечка.
5.Для фруктового крема: на
среднем огне нагрейте взбитую
смесь из желтков, яйца, сахара
и сока до загустения, но не ки-
пятите. Охладите.
6.Ванильный крем: в сливки по-
ложите ваниль и варите 10 ми-
нут. В миске взбейте желтки с
сахаром, тонкой струйкой влей-
те процеженные сливки. Вылей-
те полученный крем в форму
для запекания, поставьте ее на
противень с водой и запекайте
20 минут, пока крем не засты-
нет. Охладите.
7.В каждую подготовленную фор-
му-безе в виде сердечка поло-
жите фруктовый крем, затем
ванильный, украсьте фруктами.
КЕКС
с черникой
и корицеи
Кекс выпекается без
сливочного масла, но это никак
не сказывается на его вкусе.
Для кекса можно использовать
любые замороженные ягоды.
рассчитано на 8 порций
1 порция - 300 ккал
1/2 стакана растительного масла
3/4 стакана муки
1,5 ч. ложки разрыхлителя
1,5 ч. ложки молотой корицы
1 стакан замороженной черники
1/2 стакана сахарной пудры
цедра и сок 1 лимона
1/2 стакана нежирной сметаны
3 яйца (взбить)
сахарная пудра для посыпки
1 .Смажьте форму для кекса и вы-
стелите пергаментом.
2 .Просейте муку, добавьте разрых-
литель, корицу и замороженные
ягоды. Перемешайте. В центре
массы сделайте углубление.
З .В другой мисочке взбейте са-
хар с растительным маслом,
цедрой и соком лимона, смета-
ной и яйцами. Вылейте эту
смесь в муку и перемешайте до
однородной массы.
4.Переложите тесто в форму, вы-
пекайте около часа. Прикройте
фольгой, если кекс зарумянил-
ся слишком быстро. Готовый
кекс посыпьте сахарной пудрой.
РУЛЕТ с манго и лаймом
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
с лимоном
4-5 лаймов (или 2 лимона),
цедра лайма или лимона для
украшения
1 банка сгущенного молока
600 г ванильного мороженого
1/2 стакана жирных сливок
для взбивания
500 г апельсинового печенья
3 ст. ложки растопленного
сливочного масла
1 .Измельчите в процессоре пече-
нье, добавьте масло и сформи-
руйте корж в разъемной фор-
ме. Поставьте в морозилку на
15 минут.
2 .С лаймов срежьте полосочки
кожуры, натрите на мелкой тер-
ке 4 ч. ложки цедры и выжмите
2/3 стакана сока (или 1/3 стака-
на лимонного сока). Взбейте
Классический швейцарский
рулет с нежной творожной
начинкой и сочными ломтиками
манго - изысканное лакомство.
рассчитано на 8 порций
1 порция - 200 ккал
по 1/2 стакана сах. пудры и муки
3 яйца, цедра 1 лайма
для начинки:
200 г мягкого нежирного творога
1 ч. ложка сока лайма
1 плод манго (нарезать)
1 .Противень смажьте и выстели-
те промасленной бумагой. По-
сыпьте сахарной пудрой и му-
кой. Смешайте яйца с сахаром,
поставьте на водяную баню и
взбейте миксером.
2 .Снимите с огня, продолжайте
взбивать, пока не остынет. По-
ловину муки всыпьте в яичную
смесь и перемешайте. Добавь-
те остальную муку, влейте 1 ст.
ложку горячей воды и положи-
те цедру лайма.
З.Вылейте смесь на противень.
Выпекайте 10-12 минут. На
влажное кухонное полотенце по-
ложите лист бумаги для выпеч-
ки и посыпьте сахарной пудрой.
4.Переложите корж на полотен-
це, снимите бумагу, охладите.
56 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
5.Творог смешайте с соком лай-
ма, намажьте корж, сверху -
ломтики манго. Рулет скатайте,
дайте пропитаться.
СОВЕТ-
Помните, что кожура
манго не съедобна.
Если вы хотите съесть
свежий манго, разрежьте
его вдоль, выньте
косточку и наслаждайтесь
мякотью. Даже если
вы лакомились
консервированным манго,
не стоит после этого пить
молоко или алкоголь.
сгущенное молоко с цедрой,
соком до однородной массы.
З.Добавьте мороженое и взбейте
до консистенции густой сметаны.
4.Вылейте полученную смесь в
подготовленный корж, поставь-
те в морозилку на 6 часов.
5. Сливки взбейте в миксере и ук-
расьте ими торт сверху.
осень 2004
Шоколадный
ДЕСЕРТ
750 икал в каждой порции
рассчитано на 6 порций
300 г черного шоколада
300 г молочного шоколада
1 пакетик сливок (250 мл)
250 г шоколадного сыра
3 ст. ложки коньяка
1 ст. ложка экстракта ванили
взбитые сливки
(можно использовать готовые)
3.Поделите на 6 стаканов по 150 мл
и охладите 20 мин. Добавьте свер-
ху ложку крема и украсьте шоко-
ладной стружкой. Подавайте де-
серте бисквитными трубочками.
1 .Поместите черный шоколад на
разделочную доску и при помо-
щи острого ножа сделайте 12
стружек. Отложите.
2 .Растопите молочный шоколад
на водяной бане. Снимите мис-
ку с огня, добавьте сливки, шо-
коладный сыр, коньяк и ваниль-
ный экстракт. Все i !еремешай
те. Горячий шоколад растопит
сливки и сыр.
СПЕЦИИ ТВОРЯТ ЧУДЕСА
Если у вас нет времени готовить начинку для пи-
рогов, а готовое тесто, купленное в магазине, так
и просится в печку, положение может спасти ма-
ленький пакетик корицы от PREMIER. Можно
приготовить восхитительный рулет или плюш-
ки с потрясающим восточным ароматом кори-
цы, который возбуждает аппетит и будоражит
воображение. Слоеное тесто разморозьте, рас-
катайте тонким слоем, смажьте взбитым яичным
желтком, посыпьте сахаром и кори-
цей. Сверните рулет, сде-
лайте надрезы, смажьте ру-
лет желтком и выпекайте до
готовности. Остывший рулет
нарежьте на кусочки и по-
сыпьте сахарной пудрой.
\ хорошей хозяйки всегда должны быть на кухне различные

специи для выпечки: корица, ванильный сахар, мускатный орех, разрыхлитель...
ТОРТ “Оранжевый”
Выпечка с морковью и корицей
получается очень вкусной -
в меру сладкой и нежной.
рассчитано на 15 порций
1 порция - 350 ккал
125 г моркови (натереть)
100 г сливочного масла
100 г изюма, 100 г фиников
50 г кокосовой стружки
1 ч. ложка корицы, 1/2 ч. ложки
молотого мускатного ореха
1 стакан сиропа из варенья
100 мл яблочного сока
цедра и сок двух апельсинов
стакан с верхом муки
с разрыхлителем
2 ч. ложки соды
1/2 стакана грецких орехов
для крема:
цедра 1/2 апельсина
200 г мягкого творога
200 г нежирной сметаны
1 пакетик ванильного сахара
3/4 стакана сахарного песка
I I I
1 .Смажьте прямоугольный глубо-
кий противень и выстелите про-
масленным пергаментом.
2 .Морковь, сливочное масло, си-
роп, изюм, финики, кокосовую
стружку, яблочный сок, цедру и
сок апельсина, корицу, мускат-
ный орех доведите до кипения
и варите 5 минут. Охладите.
З .Муку с разрыхлителем, соду и
грецкие орехи перемешайте,
добавьте смесь с морковью и
вновь перемешайте.
4 .Переложите тесто на г|ротивень
и выпекайте в течение 45 минут.
Оставьте охладить и затем пе-
реложите на доску.
5 .Для крема: нарежьте цедру
апельсина соломкой. Взбейте
творог, сметану, сахар и ваниль.
Распределите ровным слоем
поверх торта, i юсыпьте цедрой.
ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ в ароматной глазури
1/2 стакана размягченного
маргарина
1 стакан сахарного песка
2 яйца (слегка взбить)
полплитки шоколада (растопить)
1 ,5 стакана муки
1/2 стакана какао
1,5 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
3/4 стакана нежирного молока
1 ч. ложка ванили
для глазури:
3/4 стакана сливочного масла
3 стакана сахарной пудры
2 ст. ложки молока
1 ч. ложка ароматного ликера
кокосовая стружка для украшения
1 .В маленькие формочки вставь-
те гофрированные бумажные
стаканчики для кексов.
2 .Миксером взбейте маргарин с
сахаром до пышной массы, до-
бавьте яйца и вновь взбейте.
Влейте шоколад и продолжай-
те взбивать.
З .В миске смешайте муку, какао-
порошок, разрыхлитель и соль.
Отдельно в чашке смешайте ва-
ниль с молоком. Постепенно
всыпайте в молоко смесь с ка-
као. Смешайте со взбитой мас-
сой. Заполните полученным те-
стом формочки на 2/3, выпе-
кайте 20 минут, охладите.
4.Приготовьте глазурь: взбейте
сливочное масло, добавляйте
понемногу сахарную пудру,
влейте молоко, ликер.
5.Полейте глазурью шоколадные
кексы и украсьте крупной коко-
совой стружкой.
осень 2004
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 59
ЛАКОМСТВО
С КЛУМБЫ
Цветы применяются в кулинарии
с древних времен. Особой любовью они
пользуются на Востоке. В европейских поваренных
книгах рецепты блюд с цветами появились в средние века.
В наши дни интерес к съедобным цветам заметно возрос.
В некоторых странах появились фермы по
выращиванию съедобных цветов, а также
специализированные рестораны, в которых
посетителей потчуют цветочными салата-
ми, гарнирами, супами, пирогами, бутербро-
дами, десертами и напитками.
Съедобные цветы низкокалорийны, богаты
Хризантема -
царица осени
Хризантема - символ Япог 1ии и укра-
шение герба императорского дома.
У японцев с VII века существует риту-
ал преподносить друг друг/ чашеч-
ки сакэ с лепестками хризантем, со-
витаминами и минеральными веществами -
многие из них обладают лечебными свойст-
вами. Для приготовления блюд используют
лепестки хризантемы, настурции, астры, ка-
лендулы, лаванды, розы, шиповника, виш-
ни, персиков, абрикосов, тыквы, азалии.
Цветками анютиных глазок, розмарина, фи-
алок, тимьяна, шалфея оформляют салаты,
торты, пирожные и бутерброды.
провождая угощение пожеланием
удачи и долголетия. Сохранились
также старинные обычаи по утрам
выходить в сад и умываться росой с
бутонов, пить настой из цветов, стеб-
лей и листьев хризантем с рисовым
отваром - для здоровья и красоты.
Цветок славится тем, что хорошо ус-
покаивает нервы. По этой причине
японцы, страдающие бессонницей,
ставят в изголовье постели букет хри-
зантем или сосуд с горячей водой, в
которой плавают цветочные головки,
съедают перед сном несколько лепе-
стков или накладывают на лоб повяз-
ку, пропитанную их настоем. При про-
студе и кашле свежие лепестки насы-
пают на простыню так, чтобы они ока-
зались под ла гатками больного. В хо-
лодные осенние дни принимают изы-
сканные и полезные для здоровья
ванны с добавлением настоя цветков
хризантем, после которых наслажда-
ются приготовленным из них чаем.
Осенью японцы часто готовят из хри-
зантем гарниры, по вкусу напомина-
ющие шпинат, добавляют их в супы,
салаты и другие блюда.
Популярен рецепт десерта из хризан-
тем. Лепестки моют, чуть подсушива-
ют и запивают пчелиным медом. Цве-
точный мед вкусен и незаменим при
простуде, кашле, усталости.
Любят японские гурманы и такой са-
лат. Лепестки хризантем и роз моют
и измельчают острым ножом. Ябло-
ки, груши и мандарины режут мелки-
ми кусочками. Все компоненты пе-
ремешивают, добавляют цветочный
мед или сироп (50 г сахарного песка
на 1 стакан воды) и лимонный сок.
Получается изумительный десерт!
Приготовьте кубики с цветочным
льдом: мелкие цветы заморозьте
в ячейках и добавьте в бокалы
с напитками.
Цветок-звезда
На Востоке считается, что наиболее
ярко выраженными вкусовыми каче-
ствами и лечебными свойствами об-
ладает астра с сиренево-фиолето-
выми цветками. На протяжении сто-
летий в Корее, Китае и Японии кор-
ни, стебли и листья цветка-звезды
используют для лечения заболева-
ний легких, почек и печени, а при ох
лаждении одного из супругов гото-
вят чудо-снадобье из лепестков фи-
олетовой астры и желтой настурции.
Сухие или свежие лепестки добав-
ляют в салаты, десерты, овощные и
рыбные блюда, готовят из них вино
и напитки.
Приготовьте чай из лепестков астры:
1 ч. ложку залейте 1 стаканом кипят-
ка, через 2-3 минуты процедите,
пейте через i юлчаса после еды.
ТЕКСТ ЛАРИСА НАСОНОВА, ФОТО: FOTO BAN К, АРХИВ ЖУРНАЛА,
Нас-'-'' ия обильно цветущая с июня до за-
морозков, обладяет приятным острым запа-
хом, возбуждающим аппетит. Она чрезвычай-
но популярна во Франции. В достопочтенные
времена обитающие в монастырях монахи
считали ее источником молодости и здоро-
вья и готовили из нее «кардинальский салат»,
рецепт которого хранили в секрете. Именно
французы первыми начали использовать
настурцию в кулинарии. По сей день они
добавляют ее цветки в пищу для придания
ей большей пикантности.
* Крупные недозревшие семена настурции
отваривают в уксусе и употребляют как
приправу к мясу вместо каперсов.
* Чаще всего из настурции готовят пикант-
ный салат. Цветки и листья смешивают с
зеленым луком (в пропорции 1:1), заправ-
ляют сметаной или растительным маслом.
* Пасту из лепестков настурции, растерто-
го чеснока и майонеза используют для при-
готовления бутербродов.
* Ароматными сочно-желтыми цветами на-
стурции украшают салаты, овощные ас-
сорти, несладкие творожные и сырные за-
пеканки, холодные закуски и бутерброды.
* Высушенные и измельченные в порошок
цветки и листья настурции - великолепная
приправа к первым и вторым блюдам (их
можно использовать вместо соли и перца).
* Настурция богата витаминами, белками,
минеральными веществами, особенно же-
лезом, йодом, фосфором и калием. Алка-
лоид, содержащийся в ее семенах, счита-
ется сильным средством против цинги.
* В настурции содержатся растительные
антибиотики, поэтому ее применяют при
гриппе и заболеваниях легких.
* На протяжении столетий семена настур-
ции, собранные в сентябре, использовали
как средство для лечения малокровия,
кожных сыпей, депрессии, раздражитель-
ности, климакса, импотенции. Семена рас-
тирают в порошок, затем 1 ч. ложку зали-
вают 1 стаканом кипятка, укутывают, на-
стаивают 2 часа и выпивают в два приема.
* На родине настурции, в Перу, с древних
времен используют свежие листья для об-
работки самых разных ран.
Капуста - частый гость
на машем столе. Название
ее происходит от латинского
слова «капут» (Caput) - «голова».
Действительно, кочаны
напоминают "-олову.
«Голова» эта полна клетчаткой,
пектинами, сахарами,
энзимами, фитонцидами,
калием, необходимым дл.з
работы сердца, молочной
кислотой, стимулирующей
выделение желудочного сока
и желчи, минеральными солями
и микроэлементами. Много
в капусте и витаминов: С, U, К,
группы В, Р, РР и каротина.
БУДЕМ КВАСИТЬ?
Квашеную капусту легко готовить: на-
шинкуйте, посолите (300 г соли на 10 кг
капусты), добавьте сушеный укроп и наре-
занные кружочками яблоки, все уложите в
кадку, банку или глиняную емкость, утрам-
буйте, чтобы капусту покрыл выступивший
сок, прикройте чистой тканью, придави-
те грузом и закройте крышкой. Для более
быстрого заквашивания кадку поставьте
в тепло, пока не начнется брожение, а по-
том - в холод.
Цветное ассорти: очистите 2 кг лука и
4-5 головок чеснока. Разберите на кочеш-
ки 3 кочана цветной капусты. Нарежьте
кружочками 6-8 морковок и 2-3 корешка
сельдерея. Добавьте 1 кг мелких зеленых
помидоров. Нарежьте 4 сладких болгар-
ских перца, измельчите 1-2 стручка горь-
кого перца. Все уложите слоями в бочо-
нок или большую банку и залейте охлаж-
денным рассолом (на 4 лигра кипящей во-
ды 1 литр уксуса, 2,5 стакана соли, 3-4 ла-
вровых листа 15 листьев вишни, 3-4 ст.
ложки сухой горчицы). Храните в прохлад-
ном сухом месте.
Для помготоч.«“ния соленой капусты
разрежьте 8 кг капусты на куски 100 г
чеснока, 3 стручка горького перца, 100 г
хрена и 100 г зелени петрушки измельчи-
те, 300 г свеклы нарежьте кубиками, пе-
ремешайте. Плотно уложите овощи в за-
ранее он паренную кипятком эмалирован-
ную емкость (на дно положите несколько
капустных листьев) и залейте теплым рас-
солом (4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара!
Сверху также положите капустные листья,
В квашенной кочанами или половинками капусте сохраняется
в 1,5-2 раза больше витаминов, чем в шинкованной.
чистый деревянный кружок и груз (ка-
мень). Оставьте соленье на 48 часов в те-
пле (лучшая температура для закваски—
18 градусов), затем перенесите в прохлад-
ное место. С появлением пены (она обыч-
но держится 3-4 дня) капусту нужно про-
тыкать до дна емкости. Примерно через
3-5 дней (как спадет пена) капуста готова.
Для капусты по-грузинскь нашинкуй-
те 3 кг капусты, 2 морковки, 2 свеклы, пе-
ремешайте, залейте горячим маринадом:
0,5 стакана уксуса, 0,5 слакана раститель-
ного масла, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка
сахара, 1 ст. ложка соли, укроп и аджика
по вкусу, поставьте кваситься на 3 дня. Го-
товую капусту храните в холодильнике.
Лросто м быстро!
5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репча-
того лука, 3 кислых яблока, /сладких пер-
цев, 1 стакан клюквы, 300 г сахара, 3 ст.
ложки соли, 300 мл уксуса, 0,5 л расти-
тельного масла. Капусту нашинкуйте, мор-
ковь натрите на крупной терке, лук из-
мельчите, яблоки и перец нарежьте кусоЧ'
ками. Перемешайте с остальными компо-
нентами. Через 2-3 дня капуста готова.
Большой кочан капусты нашинкуйте, 2
большие моркови натрите на крупной
терке, перемешайте, пожмите руками,
лтобы капуста дала сок. Добавьте клюк-
ву, изюм, тмин и соль по вкусу, снова пе-
ремешайте. Накройте марлей и прида-
вите сверху грузом. Через 2-3 дня выде-
ляемый сок начнет пузыриться, значит,
пора ставить в холодильник. Спустя 2 дня
капусту можно есть.
о сенъ 2004
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 61
САЛОН КРАСОТЫ
Осенью особенно
МАС
заметны последствия
длительного пребыва-
ния на солнце: кожа
на лице становится
сухой, появляются
мимические морщинки
и пигментные пятна...
Придется покупать
кремы и питательные
маски? Может быть,
лучше воспользоваться
том, что уже созрело
на грядках и фруктовых
деревьях?
ЯНТАРНАЯ
косметика
Из мякоти «Лока хурмы можно
приготс не только лакомства,
но и Д' АК^ние лосьоны, маски и кремы.
Сок Шурмы смешать с 0,5 стакана воды,
1 ст. ложкой одеколона и 1 ч. ложкой гли-
церина. Полученным лосьоном протирать
сухую, увядающую кожу лица.
• Измельчить 1 мягкую, спелую хурму вме-
сте с кожицей, добавить 1 яйцо, 1 ст. лож-
ку меда, 1 ст. ложку сока облепихи, 2 ст.
ложки спермацетового молока, 2 ч. ложки
• Мякоть 1 хурмы смешать с небольшим
количеством сливок или молока и нанести
на кожу на 20 минут. Маска полезна при
увядающей коже.
• Мякоть 1 хурмы смешать с 1 взбитым
белком куриного яйца, нанести на лицо и
шею на 20 минут. Маска очищает, отбели-
вает и тонизирует жирную пористую кожу.
• Для сухой и нормальной кожи хорош пи-
тательный крем из 1 ст. ложки мякоти хур-
мы, растертой с 1 ст. ложкой сливочного
Капустные
маски
Если у вас сухая кожа, ошпарьте не-
сколько капустных листьев кипят-
ком, чтобы они стали мягкими,
смажьте растительным маслом и по-
кройте ими лицо и шею. Через 20 ми-
нут листья снимите и умойтесь теп-
лым настоем цветков ромашки ап-
течной.
• Для сухой кожи лица подойдет и та-
сока алоэ, 1,5 ст. ложки глицерина, 1 ст.
ложку питательного крема. Смесь нанес-
ти на лицо на 20-30 минут. Получится изу-
мительная маска для любого типа кожи.
• Мякоть 1 хурмы растереть, добавить
крахмал или толокно. Смесь нанести на ко-
жу, через 20 минут смыть теплой водой.
Маска подходит для любого типа кожи.
масла, 1 желтком и 1 ч. ложкой меда. Крем
нанести на лицо и шею на 30 минут, изли-
шек снять бумажной салфеткой.
• Замечательный осенний витаминный
крем готовят из 1 ст. ложки сливочного
масла, 1 ч. ложки меда, 1 ст. ложки каши-
цы хурмы или груши, сливы, айвы, ягод
рябины.
кая капустная маска: листья капусты
отварите в молоке, измельчите и на 20
минут нанесите кашицу на лицо.
• При жирной коже лица кашицу |
из измельченных листьев свежей |
капусты смешайте со взбитым яич- |
ным белком и на 20 минут нанесите g
на лицо и шею.
Морковка
не повредит
Приготовьте пюре из 1-2 сырых
морковок, добавьте 1 сырой жел-
ток, 1 ч. ложку растительного
масла и 1 ч. ложку овсяной муки,
все тщательно перемешайте. Ма-
ску нанесите на лицо и шею. Че-
рез 20 минут снимите ее ребром
чайной ложки и умойтесь чаем
или настоем трав.
В пюре из 1-2 сырых морковок
добавьте 1 ст ложку свежей сме-
таны, перемешайте и на 15 минут
нанесите на лицо и шею.
Возьмите 1 ст. ложку свежего
творога, 1 ст. ложку персикового
масла, 1/4 стакана морковного
сока, добавьте немного молока и
нанесите все это великолепие на
лицо. Закройте глаза и на 15 ми-
нут забудьте о проблемах.
Морковные маски питают, осве-
жают и разглаживают кожу лица,
придают ей бархатистость и при-
ятный цвет. Они благотворно воз-
действуют на любую кожу, осо-
бенно сухую и морщинистую, и
делать их можно довольно часто.
Картофель
для упругости
Для приготовления питательной
маски для сухой и склонной к увя-
данию кожи разомните 1 вареную
картофелину, добавьте 2 ст. ложки
молока и 1 ч. ложку глицерина. Пе-
ремешайте и в теплом виде нане-
сите на 15 минут на лицо и шею.
• Несколько ягод красной, белой
или черной смородины протрите
через сито и смешайте с 1 размя-
той отварной картофелиной.
Держите на лице 15 минут.
• Кожуру чистых клубней кар-
тофеля нарежьте длинными
лентами, затем обмотайте ими
шею, закрепите целлофаном
и шарфом. После процедуры
кожа на шее подтянется, ста-
нет более гладкой и упругой.
ФРУКТОВЫЕ и
ароматные
Осенью, когда кожа лица теряет
влагу и становится более сухой,
фруктовые маски просто
незаменимы.
• ...из грейпфрута
Хорошо питает любую кожу маска из
мякоти 1 грейпфрута с добавлением
1 чашки кислого молока. Смесь по-
ставьте в холодильник, а затем на-
несите на лицо и шею на 30 минут.
> ...из айвы
Айву натрите на мелкой терке, сме-
шайте с 2 ст. ложками сливок и 1 сы-
рым куриным желтком (для сухой ко-
жи) или 1 куриным белком (для жир-
ной кожи). Держите маску на лице
20 минут. Она освежает, тони-
_ зирует и слегка отбе-
'К Л И вает КОЖу.
• ...из чернослива
Маска полезна для зрелой, потеряв-
шей яркие краски кожи лица. Залей-
те 2 черносливины 0,5 стакана ки-
пятка, настаивайте до размягчения.
Затем растолките, добавьте 0,5 ста-
кана овсяной муки и меда. Пасту на-
несите на лицо на 20 минут.
• ...из дыни
Для протирания сухой кожи смешай-
те сок дыни, молоко и минеральную
воду в равных пропорциях.
* Из отвара мякоти дыни делают ма-
ски и примочки для выведения пиг-
ментных пятен, веснушек и угрей на
лице.
* Для нормальной и сухой кожи ре-
комендуется смягчающая и освежа-
ющая маска из 2-3 ст. ложек кашицы
дыни, 1 сырого куриного желтка и 1
ст. ложки сметаны.
Кабачок-
универсал
Натрите на мелкой терке небольшой
кабачок, кашицу смешайте с щепот-
кой молотого на кофемолке геркуле-
са. Через 20 минут смойте маску мо-
локом. Она подходит для любой ко-
жи лица.
1
Я
Сладкий эффект
Сладкий перец содержит многд пал^д
веществ и витаминов,.пазтом» маска из
него так эффективна э uceHjnir период.
Кашица из мякоти перца получается
суховатой, поэтому ее .желательно
разбавить любым оы щным соком
Нанесите смесь на лицо не более чем на
20 минут затеи умойтесь минеральной
водой.
Оливковые
протирания
При увядающей коже идеальной основой
для масок являются растительные и эфир-
ные масла. Софи Лорен, к примеру, один раз
в неделю протирает лицо, шею и область де-
кольте оливковым маслом. Последуйте ее
примеру: вечером после умывания протри-
те кожу ватным тампоном, смоченным в
оливковом нерафинированном масле, при-
готовленным способом холодного отжима.
осень 2004 • вкусно и полезно I 63
вкусно
и Полезно
Наш подарок 30 новым подписчикам -
средство для мытья посуды FAIRY plus
• Густая, насыщенная формула эффективно
растворяет жир даже в холодной воде и позволяет
вымыть большое количество посуды.
• Улучшенный аромат любимых фруктов
сопровождает вас во время мытья посуды
и делает этот процесс приятным.
• Мягкое и нежное средство не повредит коже
ваших рук.
Fairy plus придется кстати в любом доме!
Торопитесь!
Количество подарков ограничено!
ПОДПИСАТЬСЯ ЧЕРЕЗ РЕДАКЦИЮ ОЧЕНЬ ПРОСТО:
тел Ф95) 232-9251 (10 00-13.00 по московскому времени) Факс- 95) 913-2941, e-mail: podpiska@imedia.ru
< oil lO’Hi'i in
• заполните купон;
• перечислите деньги на наш расчетный счет через ;
Сбербанк по приведенной квитанции или
используйте ее как образец для заполнения бланка
почтового перевода;
• отправьте купон и квитанцию об оплате (или их
копии) по адресу: Россия, 125212, Москва, а/я 3,
отдел подписки «Вкусно и полезно» или по
факсу.
Подписная цена включает стоимость доставки.
Доставка начинается с ближайшего номера.
Вас интересует международная подписка, прямая
доставка в офис по Москве или оплата кредитной
картой? Просто позвоните нам или отправьте e-mail.
ВНИМАНИЕ! Оформляйте подписку только через отдел подписки Издатель- •
хого дома или в любом почтовом отделении по объединенному каталогу
Пресса России" (подписной индекс 43559 - полугодовая) Отдел подписки не ’
-есет ответственности, если подписка оформлена через другие фирмы В слу- :
чае отмены заказчиком произведенной подписки деньги за нее не возвраща- «
отся.
................................................. 1 Кассир
Я хочу подписаться на «Вкусно и полезно»
и получить в подарок Fairy plus.
□ на 4 номера журнала и плачу 6.9 у.е. ' '
ФИО
Индекс . .Область ...
Город......
Улица . ......... ......
Дом...........Корпус ...........Квартира .
Тел. . .Дата рождения . . ./ . . ./ . .19
Цены действительны только по России до 30 ноября 2004 г.
х Отдел подписки не несет ответственности за пропажу
журнала из почтового ящика, и в этом случае досылка
не осуществляется.
* * Подписка оплачивается в рублях по курсу ЦБ РФ КВИТА|.
на день оплаты (1 у.е.=$1). Кассир
_________________________ООО "Фэшн Пресс" ______________________
получатель платежа
рягчртний гчрт р/с 40702810901001001802______________ __________
п "ИНГ Банке (Бвразия) ЗАР^г. Москвы,. БИК 044525222 _________
ийсчатн. к/с 30101810500000000222_____________________
Идентификационный № ИНН 7743002018__________________________
фамилия, и., о., адрес плательщика
Вид платежа Дата Сумма
Подписка на журнал Вкусно и полезно на номеров
Плательщик
ООО "Фэшн Пресс"
получатель платежа
Расчетный счет р/с 40702810901001001802____________________
в "ИНГ Банке (Евразия) ЗАО г. Москвы, БИК 044525222
наименование банка
Корреспондентский счет №
Идентификационный №
к/с 30101810500000000222
ИНН 7743002018
фамилия, и., о., адрес плательщика
Вид платежа Дата Сумма
Подписка на журнал Вкусно и полезно на номеров
Плательщик
осень 2ооз
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 65
ЭКСПРЕСС-РЕЦЕПТЫ
ЧИТАТЕЛЕЙ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
ЗИМА
В следующем номере 2004/2005
застолье
Встречаем
гостей:
* блюда из птицы
* овощное меню
* салаты, паста
* десерты
Ягоды зимой
• клюква - любимая ягода
• рецепты
• полезная информация
• съедобная косметика
Салон красоты:
* молочные ванны
* хороша ложка к массажу
ИМБИРЬ-
согоевающий
и незаменимый
А также:.......................................
* Кулинария для лентяек (рецепты от Дарьи Донцовой)
| • Монодиета (разгрузочные дни для здоровья)
• Гороскоп на 2005 ГОД (меню по знаку Зодиака)
ИЗБАВЬСЯ ОТ ГРУЗА ЗАБОТ!
IQinoesiT
Мы работаем - Вы отдыхаете
Товар сертифицирован
HUDDlE 11ЛИ1Ы INUEdll Ь ФУНКЦИЕЙ
QUICK COOKING. РАЗ - И ГОТОВО.
Соскучился по вкусным домашним блюдам9 С новыми плитами
Indesit ты легко приготовишь любое из них, сэкономив время и
силы. Функция Quick Cooking у моделей с духовкой Multichef 7
позволяет готовить, не прогревая духовку заранее. Надо быстро
разморозить продукты? Плиты с духовкой Multichef 5 сделают это
в 2 раза быстрее благодаря новой функции Easy Defrost. Готовить
с новыми плитами Indesit - одно удовольствие!
www.indesit.ru