любимые блюда группы «виа гра и леди гага
маршру 1ы । ypividnubi бургундия, кастилия, берлин, пятигорск
: тайная лаборатория лучшего ресторана мира
рагу на'любой вкусил из индейки, тыквы, [f креветок, фенхеля ||

содержание
октябрь 2010
6 Винегрет новостей
еда и напитки
14 Борщ с рыбой и фасолью -фирменный рецепт солисток группы -ВИА Гра»
ТЕМА НОМЕРА - РАГУ
18 Врагу не отдадим!
Рагу по-французски, по-ирландски, по-итальянски...
28 Перчатки-скраб для чистки овощей, посуда для тушения и другие нужные на кухне вещи
30 Волшебные палочки и семечки смеси пряностей для рагу
32 Секретная лаборатория капитана Noma:
чем кормит гостей шеф лучшего в мире ресторана
40 Большое кастильское меню от тортильи до натильяс
50 Учимся разделывать курицу
52 Наш мастер-класс
курица из Страны Басков
54 Октябрь - сезон облепихи
4 рецепта в вашу коллекцию
58 Удачные варианты: семь супов из макарон
60 В руках Сержа Марковича селедка «меняет шубу»
62 Суп дня: вкусно и сытно
64 Быстрый ужин для пиратов Карибского моря
72 Классика венского стола: штрудель, шницель.
тафельшпиц
80 Булка с маслом по-гречески средиземноморские десерты с оливковым маслом
84 Дегустация лучшие испанские вина из темпранильо
86 Пивовары о пиве, дизайне и смысле жизни
92 -Я бы выбрал водку!-
5 коктейлей от бармена английской королевы
СТИЛЬ жизни
96 Бургундия - знакомство с -настоящей Францией-
юо| На воды за едой - путешествие со вкусом по следам Печорина
106 Тенденции где и как обедают современные берлинцы
108 Лучшее начало дня - авторский кофе в московских кофейнях
112 К-фактор вашего здоровья. Диета королев Вселенной
114] Дело вкуса
Леди Гага перестает печь пирожные
116 Аппетитная история Хрущев: правда о кукурузе и ложь о ботинке
гид потребителя
121 Холодильники новые функции, технологии, дизайн
124 Наш тест Клуб любителей клубнички выбирает 6 лучших джемов
128 Идем за органическими продуктами: в супермаркеты, интернет-магазины и виртуальные лавки
132 Вести с блог-постов
136 Стоящая вещь
1
ежемесячный журнал
гастрониь
N<10 (105), октябрь 2010
Издатель ООО Ъонниер Пабликейшенз* 125993. Москва. Волоколамское шоссе. 2. тел/факс 725-1070.
www.gastronom ru, e-mail mailuphbp ru Президент Наталья Чернышева Генеральный директор Елена Трухина
Редакция:
главный редактор Андреи Захарин главный художник Юлия Козлова заместитель главного редактора Марианна Орлинкова
ответственный секретарь Сергеи Ткаченко выпускающий редактор Татьяна Олефиренко оильдредактор-стилист Екатерина Овсопян редактор Анна Туровская
отдел рецептов Александр Ильин (редактор).
Илья Жданов. Дмитрии Малютин (повара-консультанты) обозреватели Влад Васюхин. Ольга Захарова дизайнеры Ольга Малышева Олы а Гриценко. Алексеи Клак фотограф Игорь Савкин корректоры Любовь Никифорова Татьяна Певнева Над номером работали: Татьяна Арзианн Виктор Балакирев. Владислав Волков. Лилия Гадальшина. Елена Голованова. Анатолии Горяйнов Ирина Иоаннесян Алексеи Кпак. Дмитрии Королько. Екатерина Кочеткова, Екатерина Маслова. Никита Михаилов. Екатерина Моргунова Андреи Николаев. Ростислав Поддубный. Юрий Рыдапев Сергеи Синельников Марина Тумаркина Александра Шевелева. Анна Щербакова. Fotobank. East News, AFP
исполнительный директор Ольга Ткалич директор по рекламе ООО Бонниер Пабликеишенз» Марина Мамина
Отдел рекламы: Анастасия Епишкина Елена Матвеева. Жанна Русакова (заместитель директора), тел (495) 725-1070
Руководитель отдела спецпроектов Лариса Маш талер
Отдел маркетинга: Зля Нагаева (директор). Зоя Галишникова Надежда Лыжникова
Отдел дистрибуции: Сергеи Татаркин (директор). Татьяна Катран Елена Куликова. Наталия Писклина. Андрей Телингатер тел (495)725-1070
Подписка Юлия Рем» шва тел (495)792-5562
Заместитель генерального директора по правовым вопросам Илья Иванов Руководитель отдела II Дмитрии Васильев Техническая поддержка: Михаил Афанасьев. Игорь Долманов. ’Свет Компьютере», теп 795 0295
Сканирование и обработка иллюстрации: Екатерина Панюшкина (руководитель отдела) Светлана Кузина, Любовь Попова Олы Шифрин Виктор Фролкин
Типография «Алмаз пресс» (Москва) Тираж 170 620 Цена свободная
Автор макета Михаил Аникст Обложка Екатерина Моргунова > ООО «Бонниер Пабпикойшонз» дизайн фото.
текст. 2010
Издание зарегистрировано о Федеральной службе по надзору в сфере массовых коммуникации связи и охраны культурного наследия Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ Г) ФС 7 7-32209 от 09 06 2008 г Редакция но несет ответственности за содержание рекламных материалов Перепечатка материалов и использование и» в любой форме е том числе и в «поктронных СМИ возможны только с пись манного разрешения редакции
4
от редакции
CniciHCL от летней жары и дыма, наши авторы и корреспонденты разъехались по раз..
мира. благодаря этой временной ..миграции вы сможете познакомиться с ярчайшей представителями гастроно ескогоинтернационала: курицей изСтра басков, венским штруделем, натильяс из Кастилии, каллалу по-карибски, бургундским кроликом, шашлыками из I 1ятигорска и греческой баклавой. А также узнаете, что шеф-повар луч-
ресторана мира подает гостям сэндвичи из куриной кожи и бэби-овощи с землей, ч го 11икита Хрущев брал с собой на прием.секретную., рюмку, что участницы группы
ВИА Гра готовят борщ с рыбой.а популярная певица Леди ГаГа с сальсой готова съесть даже подошву 11рилтных вам кулинарных открытий!
у сл о в и ы е обозначения
] - тема с обложки
[£§) рецепты для детей
™ блюда быстрого приготовления
О - легкиерецепты
ВЗ блюда, которые можно замораживать
ЕЗ »сг««тарианские блюда
Щ - длч опытных кулинаров
Qty “ мненио rWbt тестирования рецептов
Простое рагу из свинины с сезонными овощами 4 порции
Что нужно:
600 г свиного карбонада по 1 цукини и баклажану
2 помидора^___________________
? белые луковицы Зел а дк их перца.
1-2!зубкачесн ока_____________
4 ст. л. оливкового масла_____
по 0,5 ч. л. сушеного базилика.
тимьяна и розмарина соль, черный перец
Что делать:
Свинину и очищенные овощи нарезать кусочками среднего размера. Чеснок измельчить, положить в форму для запекания, добавить масло, пряные травы и специи по вкусу. Положить все подготовленные ингредиенты, тщательно перемешать. накрыть крышкой. Готовить в разогретой до 200 С духовке 50-60 мин.
группа тестирования рецептов
Наталья Михайлова исполнительный директор love-радио, Москва
Наталия Сергей Белов
Тарабрина	студент
специалист	Санкт-
по рекламе.	Петербург
Москва
ВИНЕГРЕТ
Ресторанные новости
Открытие
С хранением разрезанных арбузов и дыне всегда возникаю, сложное™ Во-первых, они все время норовя, завал,„вся на бок и потечь. а во-в,орых. срез быс.ро заветрнва-е,ся начинав, портиться. Теперь а,а проблема решается просто. В продажу поступили растягивающиеся силиконовые крышки из Испании Благодаря высокой эластичности они могут г ерметично закрыть и половинку арбуза, и посуду различного диаметра (от 8 5 до 26 см) Крышки продаются наборами и по отдельности. Купить их можно в ком-
пании « Жар-птица».
Телеведущая Тина Канделаки открыла ресторан своего имени. В «Тинатин» (Плющиха. 58) пока работает только крытая многоярусная веранда, но в ноябре откроется основной зал с баром и внушительным винным погребом. В интерьере, как и положено в московских грузинских ресторанах средней категории, соседствуют камень и дерево, узорные ковры н мягкие диваны. В меню - кавказские блюда с мегрельским акцентом. Счет-от 1500 руб.
Шашлычная «Казан» (Кутузовский пр-т, 17) - это начало сети демократичных ресторанов кавказской и среднеазиатской кухни. Все блюда готовятся с максимальной аутентичностью, плов шеф-повар Александр Матвеев депает в казане в течение 6 часов, лепешки и лаваш выпекает в тандыре, шашлыки жарит на мангале. В меню - проверенные хиты: хинкали, манты, дюшбара, долма, мясо на кеци, люля-кебаб, айран, каты к, чай с чабрецом. Отметим также салат «Казан» с лососем и белой! фасолью (290 руб.) и ферганский плов (450 руб.).
Па первом этаже парижского универмага Primcemps (Bd Haussmann, 64) начал работать филиал московской кондитерской «Кафе Пушкинъ». Cafe Pouchkine оформлено в стиле ампир, а за русски!! дух отвечает тульское литье из стали и бронзы. Русские мотивы меню от московского шеф-кондитера Эммануэля Риона-это пряники, медовик, пирожки с мясом и капустой; сладкая диковинка - пирожки с фейхоа.
I !з постоянного ассортимента московского ресторана выбраны трюфель, мармелад, профитроли, эклеры. Подоб-11 ые конд|п ерскпе должны поя виться и в других городах мира.
6
Знаете ли вы?
В ресторане Kitchen at the Circle, в британском Манчестере, подают загадочный шри-ланкийский чай, который растет на секретной плантации. Его якобы собирают исключительно женщины, только в перчатках и только золотыми ножницами. Клиенты платят за этот белый чай поистине как за «золотой» - 50 долларов за маленький чайничек.
«Грузинская кухня», Григорий Дубовис, «Эксмо», 2010 год, 319 стр.
Эта книга как неспешная беседа за обильным и щедрым столом. Все вокруг - свои, дорогие и любимые, поэтому можно и смело пошутить, и высказать спорную теорию, не боясь злых насмешек и обид. А споры возникнуть могут. Ведь историк риг орий Дубовис замахнулся на кулинарную публицистику о кухне Грузии. Он считает, что рецепты - это «суета сует
ок пение духа. Для сравнительной кулинарии важно понять: ревапирует в грузинской кулинарии - очаг или храм?», соображения автор подкрепляет стихами, мифами, ами, цитатами и рассказами о любимых всеми блюдах.
ВИНЕГРЕТ
Ресторанные новости
Сайт месяца www.vkusitsvet.i и
Открытие
Сай, создается стараниями четырех прекрасных женщин. Одна из них многим хорошо знакома это Елена Чекалова, ведущая ТВ-программы -Счастье есть- Ее кулинарным соавторам и партнерам - Геле. Елене и Ольге - тоже есть что сказать, ползать (все фото, графин на сайте авторские) и приготовить Философия этого небольшого дамского «луба проста -Для нас главное в блюде - -остановить мгновение-, ощутить пронзительный аро-мат сморчка хрустящую корочку гратена, откинуться на спинку ступа и подумать: -Боже, как это вкусно' - Кроме рецептов на сайте много -смачного кулинарного трепа-, путевых заметок, исторических очерков, гастрономических признании и открытии.
На ул. Островитянова. 5. и наб. Академика Туполева, 17, открылись кафе-булочные «АндерСон». Здесь одинаково хорошо позавтракать с семьей, пообедать с коллегами и выпить чая с друзьями. А заодно купить хлеба, французских булок, пирогов с брусникой и другую выпечку из пекарни кафе. Особое внимание в «АндерСон» уделяют детям: для них работает игровая комната, организуются праздники и кулинарные мастер-классы. Есть и специальное детское меню.
I 1нтерьер ресторана «Трактиръ По-жарскаго» («Крокус Сити Молл». 65-й км МКАД) повторяет обстановку знамен итого в Will веке трактира в Торжке. Старорусские деликатесы подают на фоне пышной лепнины, бархатных портьер и дубовой мебели.
В меню от шеф-повара Кирилла Зебри-на старинные и современные блюда: холодец, щучьи головы чиненые, пельмени с семгой. котлета Пожарского. Средний чек - 1700-2000 руб.
Шоумен Александр Цекало, продюсер Алексей Боков и ресторатор Александр Орлов открыли ресторан Chichibio (Б. Козихинский пер.. 12/2). Заведение, названное в честь персонажа «Декамерона», талантливого повара, представляет итальянскую кухню с акцентом на традиции Тосканы -именно оттуда родом шеф Франческо Берардинелли. 11нтерьер разработала известный дизайнер Альбина 11азимо-ва. По словам создателей. Chichibio будет отличать особая атмосфера, ведь среди постоянных гостей ожидается немало звезд и представителей шоу-бизнеса. Средний чек - 2500-4000 руб.
8
Меню в 3D
В ресторан II Marchesino в театре «Ла Скала» теперь ходят поклонники не только оперы, но и высоких технологии. Вместо обычного бумажного меню им предлагается iPad. С его помощью клиент может рассмотреть блюдо в деталях и со всех сторон, узнать рецепт, способ приготовления, количество содержащихся в нем калорий, возможные аллергические последствия и. конечно, цену. Меню доступно на итальянском и английском языках.
Пивопед запретили
В Амстердаме теперь не встретить знамени-тых пивных велосипедов - их запретили. Ре-шение было принять после того, как пару лет назад «алкомобиль», управляемый дюжиной водителей, не вписался в поворот и покалечил (г туристов. Желающим прокатиться на этом чуде техники придется отправиться в Дюссельдорф, Кельн или Берлин - там оно еще не успело натворить бед.
4
Загляни на кремлевскую кухню
Анатолий Галкин, бренд-шеф Управделами Президента РФ. открывает школу кулинарного мастерства. За четыре насыщенных дня Анатолий обещает раскрыть всем желающим, любителям и поварам всех уровней секреты правительственной кухни. Слушатели научатся готовить любимые блюда лидеров государств, например, утку по-горбачевски и десерт «Английская королева Елизавета II». Также они познакомятся с несколькими национальными кухнями и побывают с экскурсиями в столичных ресторанах, в театральных буфетах и в подсобных хозяйствах, откуда доставляются продукты на кремлевские кухни. Полный курс занятии стоит 35 тысяч рублей, краткое двухчасовое обучение будет бесплатным.
алло О tgvAjahv. /ллп/(.«аг; imauus. Игорь
ВИНЕГРЕТ
Ресторанные новости
Спецпредложение
В ресторане «Узбек» (1(овослободская, 24) всю осень будет действовать аттракцион невиданной щедрости. Во-первых, в кофейне на первом этаже ресторана достаточно заказать одно пирожное, чтобы получить чашку капучино или чая бесплатно. Во-вторых, в зале само-обслуживания ш 29° руб. гостю предоставится возможность съесть неограниченное количество узбекского плова. Кроме того, до конца октября в ресторане действует особое Бахчевое меню» блюд из арбуза, дыни и тыквы.
Сейджи Кусано, шеф-повар ресторана «Сейджи» (Комсомольский пр-т, 5/2), начал проводить занятия в собственной кулинарной шкапе (каждый вторник, среда и четверг). Мастер-классы организованы по схеме: только японские продукты. классические и авторские рецепты блюд, которые можно приготовить дома, личные советы от шефа и деiуста и и я. Гем ы бл ижай ш их урсжов: II скус-ство приготовления суши», •Многообразие сашими» и Романтический ужин по-японски». 1(сна-5000 руб.
Вкусная мастерская»*-это серия творческих отнятий для детей от 3 лет. которая стартовала 18 сентября в пекарне ••Булка»* (Б. Грузинская, 69). Нод руководством кондитеров Булки» и преподана гелей студии Хочу рисовать’-здесь можно лепить и i марципана, раскраши ватт, печенье, делать аппликации и < вкусных и поле шых материалов, составлять мозаики из сухофруктов... Занимаются по субботам (2, 16. ЗОоктя бря. 20 ноября). I (сна 1 200 руб., 5 ы нятий - 5000 руб. 11о итогам -мастер-ской • будет выпущена книга с репортажными фото и рецептами
10
Фаст-фуда в России станет еще больше Американская компания Wendy's в течение ближайших десяти лет намерена открыть в нашей стране 180 ресторанов быстрого питания Первое заведение появится в одном из торгово-развлекательных комплексов Москвы в первом квартале следующего года Главными блюдами в меню Wendy's будут гамбургеры и сэндвичи
Имени любимой женщины
Король футбола Дэвид Бэкхем написал оригинальное посвящение супруге Виктории.
И не где-нибудь, а на вывеске своего нового проекта — классического английского паба, который он вместе с шефом Гордоном Рамзи открывает в Лос-Анджелесе. Заведение так и будет называться: "Королева Вик». По словам Дэвида, он уже год прожил в Америке и столько же мечтал найти там свои любимые fish&chips. Теперь проблема решена.
Он сам готов угостить ими посетителей <• Королевы Вик».
бедуфЬ главноговрага чёловече-• вывести растение, которое будет
Пять хлёровот Билла Гейтса
$ Билл Гей^с,оснбватель-кбмЙаний'Й|сгсй6е «стёау голод:-Идея проста и утопйчна'бдно1 содержать в себе все необходимые нам для жизни вещества. Ученые, работающие под эгидой благотворительного фонда Гейтса.ъзяли за основу неприхотливое в выращивании сорго. Дело за малым:.обогатил это малопитательное растение витаминами и ми-
У Стинга все органично
’ .тит ожрыл в Италии семоиное предприя-тис - магазин органических продуктов Tcnuta II I'alagio Вместе с женой Труди Стайлер они мнились продажей меда, овощей, оливкового масла которые производятся в их собственном поместье в тосканском городке Фиг пине Вальдарно На грядках, пасеке и маслобойне трудятся 15 человек а Стинг руководит своим органическим хозяйством из сарая переоборудование! о под звукозаписывающую студию
ВИНЕГРЕТ
Ресторанные новости
Новое меню
Q-
о с= S
е
ч
Примой осеннего меню итальянского кафе «Болоньезе» (М. Дмитровка. 6) стала тыква. 11а основе классических рецептов шеф Владимир Паволяев создал аппетитные блюда: салат из печеной тыквы с пармской ветчиной (320 руб.), тыквенные оладьи (180 руб.), ризотто с тыквой (350 руб.), крем-суп (270 руб.). Еще в меню полезные смузи, например, тыква-апельсин-имбирь и тыква-ананас (150 руб.).
В ресторане «Недальний Восток» (Тверской б-р. 15. стр. 2) ввели новое меню и существенно снизили цены -поужинать с бокалом вина теперь можно на 2500 руб. Шеф-повар Глен Баллис придумал интересные блюда из российских продуктов, но в то же время остался верным направлению паназиатской кухни и тенденции Simply&Tasry: куриное филе на воке с кешью и спаржей (590 руб.), ножка ягненка, тушенная в соевом соусе (490 руб.), и др.
В главном ресторане отеля «Балчуг» (Балчуг. 1) появились сеты - закусочный «11кра со всего мира» (4200 руб.), название которого говорит само за себя, и дегустационный, со знаковыми блюдами из разных стран (4500 руб.).
Создатели модного клуба-ресторана Progressive Daddy (Берсеневская наб., 6. кори. 2) после нескольких месяцев работы клубному направлению предпочли концепцию ресторанную. Кормят теперь здесь так же продуманно, каки развлекают. Шеф-повар Гиви Ха-тисов собрал в своем меню все сегодняшние хиты: это итальянская классика. мясо и рыба с дровяного гриля и советские специалитеты. Средний счет - 1500 руб.
12
•J О
05 а с
о
о е
X- „Домашний очаг- начинает выпуск новой,кулинар, ной серии под названием ..Легко готовить- Эгои °сеНЬЮ выйдет 11 тематических томов, каждый из которьи - удобное и полезное практическое пособие по кулинарии. Среди них -Обед&Ужин- -Пироги&Выпечка». -Шашлыки&Грили «Супы&Соусы- и другие Серию отличают оригинальный _ и удобный формат, качественные иллюстрации Хозяйки найдут в ней подробные и понятные рецепты и много другой по-лезной информации.
Лондон фестивальный
С 4 по 18 октября 2010 года в столице Великобритании пройдет третий Restaurant Festival. Более восьмисот лондонских ресторанов в рамках фестивальной программы представят гостям свои лучшие блюда и специально подготовленные сет-меню. А 2 ноября в Royal Festival Hall откроется другой фестиваль под названием Love Cooking. Знаменитые британские повара-Джеймс Мартин. I ари Роудз, Эйнсли Харриотт, Рэйчел Аллен и Рик Стейн - продемонстрируют свои уникальные кулинарные навыки, поделятся с гурманами и товарищами по цеху секретами приготовления авторских блюд.
Кто пойдет за...«Дядей»?
Южноафриканская винодельческая компания Boer&Britt совместно с дизайнбюро Fanakalo выпустила демократичное вино под названием Bob's your uncle! (буквально «Боб-твой дядя», по-русски означает «вот и все», «и дело в шляпе»). Недорогой напиток разлит по пивным бутылкам и закрыт характерными металлическими крышками. Авторы идеи рассчитывают, что сработает стереотип
и вино, упакованное, как пиво, будут пить так же часто и непринужденно: у костра, в дороге, у телевизора.
Сладкая жизнь
Шоколадные конфеты, марципа-
новые фигурки и торты - отличное средство борьбы с осенней хандрой 20 октября в кулинарной студии «Гастрономь» кондитер Александр Кислицин проведет «сладкий» мастер-класс. Александр с детства обожал сладкое, так что его выбор профессии неслучаен «Компромиссы и полумеры не для меня», -говорит он. Постоянное стремление к совершенству не раз было по достоинству оценено на чемпионатах по кондитерскому искусству не только в России, но и за рубежом. Записаться на мастер-класс можно на сайте www.gastronom.ru


«Диета -ужасное слово!..»
- Аэропорты, гостиницы, банкеты и прочие «прелести» гастрольной жизни... И вот как при этом сохранить красоту, талию и здоровый желудок? Альбина: Вообще-то мы стараемся питаться правильно Стараемся1Ева, например. везде заказывает салат из огурцов, и даже если его нет в меню, для нее обязательно сделают Огурцы чистят, вынимают из них семена Каждый огурец режется фигурно А потом из семян и растительного масла готовится соус И. само собой, никакой соли.
- Соль - белая смерть? Но неужели вы питаетесь одними огурцами?
Ева: Нет, конечно. Мы едим разные блюда - и мясо, и рыбу, правда, приготовленные на пару После них никогда не болит живот, чувствуешь себя комфортно Альбина: Я стараюсь сочетать белок и овощи. Но. пожалуй мы действительно ограничиваем себя только в десертах А вообще все нарушения режима начинаются с Евы. это она обычно сбивает нас с пути истинного Заказывает все что только можно и нельзя, и приговаривает -Девочки, это только сегодня’- Ева охот но ест и хлеб с маслом и спагетти с море продуктами в сливочном соусе и борщ, все такое калорийное и умопомрачительно вкусное Но. как видите, на ее фигуре эти вольности не отражаются - А экзотике есть место в меню?
Альбина: Ну японская кухня 5 нас даг • о уже не экзотика Я правда, отношусь с осторожностью ко всяким суши и сашими Но, считаю, в поездке всегда нужно попробовать что-то местное Очень люблю острый тайский суп’ В Таиланде даже спросила рецепт у шеф-повара и привезла с собой лимонную траву Потом я ее и у нас нашла Этот супчик я даже готовила в какой-то телепередаче - всем очень понравилось
- Вы бываете друг у друга в гостях? Ева: Конечно бьвапм Если собираюсь к Альбине в гости, то обязательно жду
15
РЕЦЕПТ С
от нее пирогов. Она мастер по части выпечки. Недавно вот мне рассказала, что испекла пирог по рецепту 1835 года. Альбина: Я увидела его в журнале, и мне очень захотелось приготовить, что со мной, кстати, редко бывает... Это даже не пирог, а скорее запеканка. Старинное русское кушанье. Оно называется крупеник и имеет довольно специфический вкус. Все просто: варится гречневая каша, смешивается с творогом, и все эю запекается Я вообще очень люблю молочное С утра обязательно ем иогур г или творожок. Сыр с чаем обожаю, и этого мне бывает достаточно. А в обед - суп - У вашей группы украинские корни, продюсеры Константин Меладзе и Дмитрий Костюк живут в Киеве. Настоящий борщ сумеете сварить? Ева: Конечно, сумею Я люблю борщ, но нетипичный - с фасолью и рыбой Он невероятно вкусный, такой же наваристый. как с мясом, хотя и считается пост
ным Еще в моем репертуаре есть украинский капустняк - это щи с пшеном, кислой капустой и с перетертой картошкой, очень интересное блюдо.
- На кухне вы себя чувствуете как рыба в воде или бывают проблемы?
Ева: Когда я последний раз готовила, рассекла себе бровь...
- Надеюсь, не ножом?
Ева: 11росто так случилось - мама уехала, готовить было некому, и я решила «‘вызвать огонь на себя» Назло скептикам задумала сделать рыбу на пару Начала судорожно искать специи, потом звонить маме и спрашивать, где эти чертовы специи стоят. резко повернулась и ударилась об угол. Вот теперь шрам остался А через неделю на гастролях Альбина с Надей (Надежда Грановская, третья участница группы. - Ред.) устроили тайную фотосессию, пока я сплю. Со шрамом и синяком все было очень красиво’ Мы еще шутили, что в группе дедовщина.
Борщ с рыбой и фасолью
6-8 порций
Что нужно:
1,8 л овощного бульона
500 г филе тилапии_________
2 банки (по 400 г) белой фасоли
2 небольшие свеклы___________
1	большая морковка___________
2	больших очень спелых помидора ^средних стебля лука-порея
1 маленький лимон
5 зубков чеснока ____________
маленький пучок кинзы________
сливочное масло______________
1 лавровый лист__	_________
1 ч. л. душистого перца горошком соль, свежемолотый белый перец
Что делать:
Холодный бульон с лавровым листом и горошинами душистого перца на слабом огне нагреть до 80 °C, положить крупно нарезанную рыбу. Готовить, не давая кипеть, 7 мин. Достать рыбу шумовкой. удалить специи. Порей промыть от песка, нарезать тонкими полукольцами. Очень тонкой соломкой нарезать свеклу и морковку, по отдельности. Измельчить 2 зубка чеснока. С половины лимона снять цедру и отложить, из лимона выжать сок. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить порей и измельченный чеснок до мягкости. 5-7 мин., добавить морковь, готовить еще 10 мин.
В сотейнике разогреть 2 ст. л. масла. положить свеклу, перемешать, влить лимонный сок, готовить на среднем огне под крышкой 10 мин. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мелко порезать. Смешать свеклу, порей и морковь, добавить помидоры, готовить 5 мин. Выложить получившуюся смесь в бульон.довести до кипения и варить 5 мин. Добавить откинутую на дуршлаг фасоль, варить 10 мин. Приправить по вкусу. Для заправки растолочь в ступке оставшийся чеснок с парой щепоток соли, цедрой, измельченной кинзой и 3 ст. л. масла. Подать борщ горячим, уложив в каждую тарелку по паре кусков рыбы, заправку подать отдельно.
16
- А на самом деле дедовщины нет? Пресса вот все время муссирует слухи, что Ева уходит...
Альбина: Пишут какой-то бред' Я. даже если и читаю, не воспринимаю, что написано про -ВИАГру”. Мы-нормальные люди, конечно, можем и поспорить, но серьезных конфликтов и ссор у нас не бывает.
- Вы еще не устали от откровенных костюмов, от образа секс-символов?
Ева: Бывают такие дни. когда хочется закрыться от всех, в том числе и в одежде. У нас всегда есть выбор: купальники с сетками, платья, пиджаки, перчатки... Так что с костюмами определяемся перед концертом - под настроение Но все они создают имидж группы - это часть шоу. И потом, откровенные наряды не позволяют расслабляться за столом.
- Вы всегда выглядите на сцене подтянуто и свежо. И при этом, как выяснилось, позволяете себе булки с маслом. Как же вам удается держать себя в форме? Альбина: Просто нужно определиться: что ты ешь.
а что - ни в коем случае. А «диета*’ - это вообще ужасное слово! Я пару раз пробовала - и вспоминаю то время как кошмарный сон. Заканчивается очередное мучение, начинаешь есть как обычно - и приходится искать новую диету. И так из недели в неделю, из месяца в месяц. А это плохо для здоровья и внешнего вида, для собственной нервной системы и для окружающих. Нужно сбалансированно питаться, а не мучать себя голодом.
Ева: Важно держать себя в руках и питаться разумно. Посоветоваться с диетологами, понять, что твой организм воспринимает, а что отторгает. Но в любом случае, я считаю, нельзя отказывать себе в маленьких слабостях, должны быть и разгрузочные дни. и загрузочные. Если очень хочется мороженого, так позвольте его себе! Ясное дело, что не каждый день.. Мы обычно перед концертом устраиваем загрузочный вечер.
- А потом на сцене все калории весело сжигаете?
Альбина: Конечно, но вообще за два-три часа до концерта лучше бы не есть.
Ева: Главное - не петь на голодный желудок. Разве реально выступать, когда у тебя слабость!
Альбина: А главное, нельзя забывать про спорт.
- Вам хватает времени на тренажерные залы?
Ева: Хватает Гастроли гастролями, но все же мы живем дома, а не в самолетах, поэтому нужно уметь себя организовать. заставить пойти в спортзал.
- А в супермаркетах или на рынке вас можно увидеть?
Альбина: Конечно, я сама хожу за продуктами.
Ева: А я любительница покупать у бабушек малинку, клубничку, земляничку Шелковицей этим летом просто объедалась! Мне кажется, когда подходит сезон какого-нибудь фрукта-овоща, именно его и надо есть, это живые витамины Я вот очень рада, что нашла дедушку, который в одном и том же месте продает свою шелковицу и малину Я у него теперь - постоянная покупательница Альбина: А он у тебя - постоянный слушатель!
Анна Щербакова
Чистота вкуса
на острие технологий!
Посуда с антипригарным керамическим покрытием нового поколения
Marble coaling
ТЕМА НОМЕРА
Питайтесь р а гул я и о
Анонимное изречение «ужин отдай врагу», которое обычно приписывают Суворову, довольно спорно. Особенно если на ужин предполагается рагу. Как можно вот так запросто, без боя, отдать неприятелю любимое всеми народами блюдо, само название которого происходит от французского ragouter - «возбуждать аппетит»!
Да что там аппетит! По одной из версий, даже термин -гурме** родился вовсе не во Франции, а восходит к слову -гхор-мех». которое на фарси означает -пряное рагу- и было завезено в Европу французскими крестоносцами, впечатленными роскошными восточными пирами. Версия, конечно, сомнительная, зато рагу-то настоящее. восточное! И существует до сих пор в том же. например. Иране, где даже наших нефтяников угощают гхормех саб-зи - рагу с овощами: лук-порей, петрушку, шпинат, кинзу и пажитник обжаривают, добавляют бобы, зеленый лук. шнитт-лук. сушеную лимонную цедру, нарезанную кубиками баранину, тушат на маленьком огне и подают с рисом.
Французская классика
Начнем с выбора продуктов. Здесь все чрезвычайно демократично. Если используем рыбу, то плотную, чтобы не разваливалась. если мясо, то вырезки не надо, вполне подойдут ребрышки, лопатка, рулька, голяшка и даже потроха, причем и птичьи тоже. Порубил, в латку сложил, потушил - и готово. Правда, французы для праздничного рагу из телятины все-таки изощряются, берут телячью грудинку, готовят ее на слабом огне в белом сухом вине с морковью, луком, петрушкой, тимьяном. лавровым листом, перцем, незадолго до готовности загущают яичным желтком, добавляют лимонный сок. маленькие луковки. а порой и жареные грибы. Как-то пробовал в Париже у друзей - вкусно
Из бараньей лопатки (а также грудинки и шейной части) готовят классическое французское рагу наварен с овощами -репой, морковью, картофелем, луком, го
рошком и пр. Многие современные повара используют этот термин для названия рагу из морепродуктов, рыбы, курицы, но с обязательным гарниром из репы.
Возиться неохота9 Что ж. попробуйте поте (от pot - -горшок-), густой суп-рагу из свинины и капусты, который готовят в горшке, в нем же и подают Это старинное кушанье популярно не только в сельской местности, его предлагают и в роскошных ресторанах, причем в каждом регионе, естественно, есть свои излюбленные компоненты. Например, в провинции Артуа не шутят и кладут в большой горшок свиную голову, сало, колбаски, капусту и картофель. Поте по-овернски -капуста, морковь, репа, свинина.колбаски и уже лишь половина свиной головы (не зря овернцы слывут скаредами - вон. в Артуа не жалеют целую).
Разные питательные вещи
Согласно энциклопедии «Ларусс гастрономии», рагу- бывает «коричневым», когда мясо подрумянивают, посыпают мукой и заливают бульоном или водой, и «белым», когда мясу даюттолькоехва1И1ься,злем присыпают мукой и добавляют жидкость. Однако само определение блюда настолько расплывчато, что подходит чуть ли не половине мирового । улипарнс। о наследия, «небольшие куски мяса, птицы, дичи, рыбы или овощей, которые готовят в загущенном бульоне, часто с добавлением приправ». А. например. Василий Лев-...... ,оиаРе""°м словаре», вышедшем в конце Will века, трактует термин еще шире: «Рагу - блюдо из разного рода питательных пещей...» Теперь понятен, например, рецеп I -pan- из гематогена с овощами в сметане» из «Кинги о вкусной и здоровой пище» 954 года, где предлагается вымочить гематоген в воде, после чего запечь с маслом и нарезать брусочками. Потом обжарить-отваонп rim» к
,...	1	варить картофель, морковь, кабачки, лук и цвет-
о ишусту. сложить вместе с гематогеном в кастрюлю, залить соусом из сметаны, муки Z .......................................................=.-
Z Л'""'' "СР"”	«.С,„.ей о„>-
Искусство оставаться в живых Французский патриот Александр Дюма в своем -Большом кулинарном словаре» убеждав! нас в том. что -именно рагу составляют славу французской кухни и именно рагу - основной недостаток кухонь всех други,х стран и особенно Англии-. - Ларусс - уже спокойно сообщает. что для рагу по-английски мясо не подрумянивают. а роль загустителя играет картофель... Намек понятен - речь явно об ирландском рагу (Irish slew) - самом известном за пределами Ирландии блюде из баранины: мясо нарезают, укладывают в чугунок, перемежая картофелем и луком. добавляют воду или бульон и тушат 2-3 часа, периодически встряхивая. Ирландцы утверждают, что лучше готовить рагу за день до подачи
Вечно иронизирующие насчет ирландцев англичане полагают, что вкус Irish stew и самыми несуразными добавками не испортишь (куда уж хуже!). Как говаривал Джордж, герой повести Джерома: -В этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей-. Но будем справедливы - французский гастроном Куртин высказался об этом блюде иначе: -Рагу по-ирландски - свидетельство если не искусства жить, то по крайней мере искусства оставаться в живых в тяжелые времена*’.
18
Рагу из индейки с чили и кукурузой
6 порций
Что делать:
Включить горелки газовой плиты или разжечь огонь в мангале. Положить перцы чи-
Филе индейки крупно смолоть в мясорубке. Луковицы разрезать на четвертинки, затем тонко нарезать. Очищенный
ли, сладкие перцы, помидоры и смесь чеснока со специями, готовить 5 мин. Влить 2 стакана кипящей воды, довести
Что нужно:
£кгфиле бедра индейки _
4 больших не очень острых
ли прямо на газовые конфорки или на решетку, непосредственно надогнем и, поворачи-
чеснок, зиру и кориандр растолочь в ступке, добавив паприку и соль по вкусу. В кастрюле
смесь до кипения, закрыть крышкой, убавить огонь до ми нимума. Готовить 1.5 ч, при не
зеленых перца чили
2 красных сладких перца
400 г зерен кукурузы
8 больших помидоров
2 большие луковицы
вая, дать перцам полностью обуглиться. Переложить в полиэтиленовый пакет, закрутить. оставить на 15 мин., затем очистить от кожицы
с толстым дном разогреть масло на среднем огне Положить лук и обжарить его до мягкости, 5 мин. Добавить фарш из индейки. Обжарить. непре-
обходимости подливая воду. За 15 мин. до готовности доба вить зерна кукурузы, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать горячим с ломтика-
ми авокадо, сметаной и листьями кинзы.
и семян, мякоть крупно нарезать. Точно так же подготовить сладкие перцы и помидоры.
вленные чи-
ая и разбивая ния цвета.
4 зубка чеснока
2 ст. л. кукурузного масла
1 ст. л. семян зиры
1 ч. л. семян кориандра____
1 ст. л. молотой паприки соль, черный перец авокадо, сметана.кинза • газовая плита или мангал
рывно помещ комки, до и Положить по
Картофельный гуляш
tS 4-6 порций
Что нужно: 1 кг картофеля 3-4больших спелых помидора 3 большие луковицы____________
2-3 зубка чеснока_____________
4 ст. л. свиного жира_________
3 ст. л. венгерской паприки___
соль___________________________
Что делать:
Картофель нарезать вдоль на 8 частей, лук и чеснок измельчить. Обжарить в свином жире лук, 10 мин. Снять с огня, добавить картофель и паприку, перемешать. Вернуть сковороду на небольшой огонь. Через 2 мин. добавить чеснок, влить 1-1,5 стакана теплой воды. Готовить до мягкости картофеля, примерно 15 мин. Помешивать, чтобы гуляш не подгорел. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать крупными дольками, добавить к картофелю. Увеличить огонь до сильного, посолить и поперчить, готовить 5 мин. Это блюдо хорошо подавать горячим с солеными или маринованными овощами (помидорами, перцами, чесноком) и хрустящим хлебом.
Под соусом
Итальянцы часто приписываю) себе роль кулинарных воспитателен грубых галлов Нечто подобное рагу ели римляне поэтому итальянцы иногда юнко напоминают зарвавшимся потомкам варваров, что их предки едва наладились добывать огонь когда Лукуллу уже приелось par у из соловьиных язычков Термин гади ита льянцы все-таки заимствовали у французов. но изменили ого значение и стали го товить исключительно как мясную приправу к своим макаронам Особенно славится ним густым соусом из говяжье Г1 |'зрц|.1 овощей вина и липок •жир пая- Болонья где рагу болоньезе как и приготовленные с ним спаг< пи давно слало визитнои карточкой облас ти
Идея явно пришлась по вкусу францу зам котор» in теперь словом ragout тоже стали называть густой соус из раковых шеек петушиных почек и гребешков
20
трюфелей или шампиньонов, зобной железы теленка, костного мозга и т д., и т п. которым наполняют крустады и валованы используют как начинку для омлета, гарнир к рыбе, птице и тем же макарончикам
На севере и на юге
Кстати, далеко за par у ходить не надо Как-то нас угощали карельским рагу карьяланпайсти - очень популярным в Восточной Финляндии блюдом ИЗ ГОВЯДИНЫ баранины и свинины. Подают
Кстати
Посте припнимснич pan- на потуобч vimm .
. и,,  ......, J л J нХнХ; м 1 ссмсчкн’кож>ра- >Гч,“*с п,роши,,ы' Опт тмостоятгп «п т	" ,ц”иком хозяйке будет умный пылесос! Robot,
on e амоспипеп.но х берет пыль, грязь н мгоор с	напольных >
п ..........’Пр   пок',мп'п- заглянув в каждый уголок. опре v1i,t	----
мегтп с.иыюго мнения и ответит нх особенно п.ь.пчыо
тем верпе™ на б™ для п^врадкн Г1рнбор можн., аанрогоамХ пап. на уборку п удобное для нас и.х-хы	фаммиро
его прямо в горшочках, так как от перекладывания в тарелку ухудшается внешний вид (бульон мутнеет, а компоненты перемешиваются и теряют форму), посыпав зеленью и в каждую порцию положив кусочек сливочного масла Это замечательное кушанье обычно готовят зимой накануне Нового года поэтому его иногда называют -«канунником».
А ради рагу из рыбы и морепродуктов придется отправиться в путешествие. Скажем, в Луизиану, где в ресторанах го-
товят креоло-каджунское этуффе из раков Сначала раковые шейки обжаривают на сливочном масле с луком, сельдереем, сладким перцем, помидорами, чесноком и лавровым листом, а затем недолго тушат в небольшом количестве отвара из раков, загущенного обжаренной мукой. приправляют кайенским перцем, добавляют херес и подают на белоснежном рисе. Кстати, название блюда пришло из французской кухни, где etoufter означает «томить-, готовить в небольшом количестве жидкости на слабом огне под крышкой Собственно, так и делается большинство рагу.
От цимеса до рататуя
Специально для вегетарианцев есть овощное рагу Наиболее интересна в этом классе, на мой взгляд, сицилийская капоната - закуска из баклажанов, маслин, лука, помидоров, анчоусов, сосновых орешков, каперсов и трав, которые тушат в оливковом масле, чуть капнув уксуса (мы намазывали ее на толстые ломти деревенского хлеба и уминали с каким-то простецким домашним сицилийским вином). А также еврейский цимес. который американский толковый словарь объясняет как «рагу из овощей или фруктов». Определение опять настолько общее, что под него легко подойдут и французский рататуй, и даже наше варенье. Одно в этом блюде практически непреложно - морковь И. естественно, терпение: готовить его надо на очень слабом огне и очень долго Морковь нарезают кружочками, обжаривают в гусином жире, а затем вливают воду, засыпают сахар и тушат часика два. при необходимости подливая горячую воду. Цимес может быть с кисло-сладкои антоновкой, с кнейдлах - клецками из манной каши; люблю я и картофельный цимес - с черносливом и изюмом (без моркови, но схема похожая), которым меня угощали выходцы из белорусских местечек
И несколько слов об упомянутом рататуе - родившемся в Провансе рагу из кабачков. баклажанов, лука, помидоров и сладкого перца, тушенных в оливковом масле с перцем, чесноком, пряностями и травами Типично провинциальное бедняцкое блюдо а в то же время значится в меню столичных ресторанов Едят рататуй т орячим или холодным, ею даже можно приготовить заранее и просто разот реть, когда проголодаешься. - так
Рагу из тыквы со свининой
6 порций
Что нужно:
1,5 кг тыквы
1 кг свинойшейки
1 большая белая луковица
5 зубков чеснока	____
3 маленькие луковицы шалота 1.5 стакана осветленного яблочного сока	___
оливковое масло ”экстра виоджин» _________________
6 бутонов гвоздики
по 2 ч. л. сухого орегано
и тимьяна_________________
1 ч. л. душистого перца рошком__________________
1 ч л хлопьев чили
6 8 мои кевеловых ягод соль _____________________
Что делать:
Тыкву очистить, нарезать крупными кубиками. Такими же кубиками нарезать мясо, белый лук - тонкими перьями. Зубчики чеснока очистить и слегка раздавить ножом. Положить тыкву, лук и чеснок в широкую глубокую форму для запекания, посыпать солью, тимьяном и орегано, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 200 С духовку на 20 мин. За это время пару раз перевернуть куски. Затем уменьшить температуру духовки до 170 °C. Пока тыква запекается, на сухой, сильно разогретой сковороде с антипригарным покрытием порциями быстро обжарить куски свинины со всех сторон, до румяной корочки. Луковицы шалота очистить, в каждую воткнуть по 2 бутона гвоздики. Ягоды можжевельника и душистый перец раздавить пестиком в ступке, добавить хлопья чили и перемешать. Готовое мясо и шалот положить к тыкве, добавить смесь из ступки, влить яблочный сок. Закрыть форму крышкой или фольгой, вернуть в духовку на 1 -1.5 ч Мясо и тыква должны стать очень мягкими. Подавать рагу горячим.
21
ТЕМА НОМЕРА
Брускетта с рагу из фенхеля 8-10 порций
Что нужно:
1	чиабатта
2	средних кочанчика фенхеля
1	средняя белая луковица
2	зубка чеснока
сок половины среднего
лимона ___________
8-10 длинных ломтиков нежирного бекона
0,5 стакана сухого белого
вина
Что делать:
Фенхель тонко нарезать, полить лимонным соком, посыпать перцем. Так же нарезать лук. Чеснок раздавить и порубить. Бекон тонко нарезать и обжарить на среднем огне в 3 ст. л. оливкового масла до хруста; кусочки бекона переложить шумовкой на тарелку. В сковороду с жиром, вытопившимся из бекона, положить лук и фенхель. Обжаривать, помешивая, 10 мин. Добавить чеснок, готовить еще 2 мин. Влить вино, посыпать сахаром, солью и перцем, увеличить огонь и выпарить вино почти полностью. Добавить обжаренный бекон, приправить солью и перцем, снять с огня. Нарезать чиабатту ломтями толщиной 2 см, сбрыз-
МНЕНИЕ ТЕСТ-ГРУППЫ
bJ Наталья Михайлова
Миг »та закуска показалась несколько жирною!той. Бекон я бы книеннла на более п<ц । ног и менее соленое мясо, например курицу или индейку. А для того, чтобы фенхель был в »том рагу нрелстаплен более ярко, советую в конце обжаривания добавип. еще и Зелень фенхеля она продается отдельно, в тршочках. или же можно выбрать кочанчикн е неон ре шиной верхушкой.
он будет даже вкуснее. В позапрошлом году я принимал участие в кулинарном фестивале в Артеке, где дети из самых разных стран учились готовить. Так вот. когда проводился день Франции, делали именно рататуй. На вопрос «Кто любит тушеные овощи9» - поднялась всего одна рука. Зато после мастер-класса французского повара поднятых рук уже было не сосчитать...
Как-то перечитывая - Дон Кихота-, я задумался о несчастном рыцаре печального образа и его довольно скудном рационе И тут же вспомнил писто-манчего-великолепное ламанчское овощное рагу, ставшее в последние годы довольно модным во всех регионах Испании. Рецепт незамысловат свежие помидоры, сладкий перец, лук, чеснок, грибы, баклажаны и различные травы тушат в оливковом масле, иногда добавляя мясо, ветчину, бекон и даже тунца (хотя это уже нововведения). Писто едят горячим или холодным, а подают как основное блюдо или как гарнир. украсив яичницей.
Кое-что о грибах
Лично я все-таки предпочитаю мясное рагу, хотя не могу пройти и мимо грибного, краткий рецепт которого Ярослав Гашек вложил в уста обер-фельдкурата Ларины: -Рагу с грибами, господа, выходит тем вкуснее, чем больше положено туда грибов...» Это точно, но очень накладно, если речь идет о рагу из трюфелей, что можно отведать в прославленном парижском ресторане -Серебряная башня-или в той же Болонье Знаете, как готовят трюфели в Болонье9 После увлажнения и чистки подземных грибов (операция производится, как правило, кистью, окунаемой в холодную воду. - почти живопись. столь привычная для итальянцев) их тонко нарезают, так же тонко нарезают пармезан и укладывают слоями, начиная с трюфелей, в медную сковороду Приправляют солью, перцем, самым лучшим оливковым маслом, выдержанным моденским уксусом и ставят на огонь. Как только рагу начинает закипать, выжимают на ароматное великолепие лимон и сразу же снимают с огня Дорого? Конечно! Но изысканнее закуски не бывает. а знатоки утверждают, что этоешв и мощнейший афродизиак Может быть Цена уж точно возбуждает..
Сергеи Синельников
22
ТЕМА НОМЕРА
Сливочное рагу из креветок с грибами и пореем^
4-6 порций
Что нужно:
1 кг крупных сырых креветок без головы
по 200 г шампиньонов
и вешенок
3 больших стебля лука-порея (только белая часть)
150 мл сливок жирностью 30%
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. душистого перца
горошком
соль
Что делать:
У вешенок и шампиньонов отрезать ножки, шляпки нарезать крупными кусками. Креветки очистить от панциря, удалить темную кишечную вену. Панцири промыть, положить на противень, поставить под сильно разогретый гриль или в раскаленную духовку на 10 мин. Положить панцири в сотейник, добавить ножки
грибов, залить 2 стаканами холодной воды, добавить щепотку соли и душистый перец. Довести до кипения, варить на сильном огне 15 мин., процедить. Стебли порея разрезать вдоль пополам, промыть, тонко нарезать полукольцами. В глубокой сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, положить порей, обжарить, помешивая, до мяг
кости. Ю мин. Залить бульоном. готовить 10 мин. В большой сковороде разогреть оливковое масло, на сильном огне обжарить креветки с обеих сторон, переложить шумовкой на тарелку, так же обжарить шляпки грибов. Добавить грибы и креветки в сковороду с пореем, влить сливки, посолить, готовить 5 мин. Подавать горячим.
Что нужно:
1 готовая курица-гриль косом примерно 1 КГ 8 подкопченных колбасок 2 средние луковицы
1	средний корень сельдерея
2	больших зеленых яблока
4 черешка сельдерея
2 ст л. топленого масла соль, свежемолотый норный перец
Что делать:
Корень сельдерея очи стить, нарезать средними ломтиками Запить ломтики кипятком, добавить лавровый
лист и соль На среднем ос но довести до кипения, варить 10 мин., затем откинуть на дуршлаг, отвар сохранить Тем временем разрезать курицу на небольшие порционные куски. Колбаски паре зать кусочками длиной 2 3 см, лук - полукольца ми или перьями, очищенные от кожуры и сердце вины яблоки и черешки сельдерея средними дольками В глубокой сковороде с толстым дном обжарить в топленом масло лук и корень сельдерея до золотистого цвета. 10 мин Положить не решки сельдерея, яблоки и колбаски Через 5 мин. положить курицу, приправить перцем влить 1-2 половника отвара сельдерея Готовить на сильном огне без крышки изредка перемеши вая, 10 мин . большая часть жидкости должна выпариться Подавать рагу очень горячим
Seeberger^
А знаете ли Вы, что...
Смоковница, фига -все это названия известного нам фрукта инжира.
Его живительную силу оценили атлеты в Древнем Риме, инжир даровал им силу и отвагу.
Снаки для гурманов, изысканные деликатесы от Seeberger
*
&
6 порций
ФАСОЛЬ
Что делать:
Замочить фасоль в холодной воде на 8 ч, затем откинуть на дуршлаг. Залить фасоль свежей холодной водой, довести до кипения и готовить еще 1 ч. Слить воду, переложить
фасоль в глубокую форму для запекания. Пока варится фасоль, подготовить овощи: тонко нашинковать капусту и лук, картофель и морковь
ми, сельдерей - небольшими кусочками. Положить овощи в форму с фасолью, добавить лавровый лист и тмин. Залить кипящим бульоном или водой, закрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 170 °C духовку на 1,5 ч. Через 1 ч после начала запекания открыть духовку, посолить и поперчить, при необходимости подлить еще жидкости. Подавать рагу горячим или остывшим.
Овощное ирландское рагу с фасолью бэйби лима
Что нужно:
400 г фасол и бэйби лима половина кочана капуст^ 4 крупные картофелин^:
2 большие морковки/*__
3 крупных черешка сельдерея^ . • нарезать крупными ломтика
1 большая луковица
1 л овощного бульона иливрды____________
1 лавровый лист
0,5 ч. л. семян тмина сольгчерный перец
МНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛА
I —	1 Илья Жданов, повар-консультант
«Книг Гастронома»
\ -7*'	Дня этого вида ирландского pan г использует
ся фасоль лима. Особенно вкусным оно полу । Ч чается из бэйби лимы - маслянисто-сливочной, при этом легкой и необыкновенно нежной. Даже при длительной варке эти бобы
держат форму и не развариваются в кашу. Бэйби ли-	Л ;
ма пр« красно соче гается с овощами и. как и все бо-оовые. нрак т ичсски нс содержит жира, так что при-'инсюмаслнииспки, мы получаем безлишних ШшЦш калорий.
ТЕМА НОМЕРА
Для работы с овощами требуется много разных приспособлений. Ведь чего только не предстоит пройти луку, морковке и их товарищам до момента, когда они превратятся в аппетитное густое рагу
Набор кухонной посуды Oven Chef Range . . для запекания
11абор посуды Oven Chef Range выполнен из особо пр го фарфора и предлагается в грех цветовых вариантах: белом, красном и черном. В него входят кастрюли, а такие большие и порционные формы д ш тискания.
www. maxwelland williams. co.uk
Сотейники из коллекции кухонной посуды iCook В посуде iCook с трехсложным и стенками и запатентован!!! щ дном с алюминиевой вставкой можно готовить любые овощи при низких температурах без добавления жидкости. Это позщ ляетсохранить в продуктах максимальное количество вит i\ni нов и минералов. Овощи готовятся в собственном соку сс ; пением структуры, цвета и аромата.	Х^а’
www.aniway.ru
www.berghoff.nl
Перчатки Skrub’a
Датская компания Fabrikators значительно упростила процесс чистки овощей. Теперь для этого есть удобные перчатки из безопасного «пищевого- нейлона. Они легко и быстро отмывают любую грязь, сохраняя при этом питательную и вкусную кожицу овощей. Перчатки продаются В • • лвух РазмеР0В (A7151 взрослых и детей) и трех цветов:
• Ф	зеленые, оранжевые и черные.
• www.fabrikators.com
Складные разделочные доски Rinsc&Chop Л Гениальная идея: разделочная доска - она же ковш и дуршлаг. Сначала на ней. как и положено, измельчают и рубя! ионны е складываю! и фиксирую! в нужном положении и наконец отравляю! подгоювленные продук ты в кастрюлю. Резиновый каш по краям доски предотвращает соскальзывание на сто т мелких кусочков
Касхркфгя из серии Neo от BergHOFF
KpMim )'.'ной кастрюли можно открывать и закрывать с помощью простого поворот а. Также она фиксируется в слегка приот ьригом положении. Сам.! кастрюля выполнена и i нержавеющей стали 18. Ютолщино!! 0.8 мм и имеет трехслойное кшн ульно^дно. Этой разработке присуждена дизайнерская Премия Bed duUiwarh: product design 2010 Dсегменте посуды и xvxoihnjx при надежное лги.
www.iosephjoscph.coin
28
Вставки сделаны!
Алексей Семенов, шеф-повар,эксперт по посуде iCook компании Amway
крышка
петанка для приготовления пасты
стыковочное кольцо
кастрюля
••Новейшим дополнением к системе кухонной посуды iCook с базовой 8-литровой кастрюлей является запатентованная вставка для приготовления пасты. В такой кастрюле можно сварить макароны или овощи -а потом просто вынуть вставку с готовыми продуктами, оставив отвар или бульон в кастрюле. Этот способ значительно проще и безопаснее, чем. например. использование отдельного дуршлага или сита: менее трудоемко и устраняет риск ожога
В дополнение к этой системе существует еще одна вставка - для готовки на пару Причем. закрепив эту вставку простым и надежным способом, вы можете не только выложить на нее продукты - с ее помощью можно мелко и крупно натирать овощи и друг ие продукты прямо в кастрюлю!
Таким обра юм эта многофункциональная кастрюля iCook не заменима для готовки на пару, варки овощей. крупной птицы приг отопления пельменей или мантов 11ричем одновременно вы можете i оголить сразу дм.> блюда в самой кастрюле сварить суп. а на вставке сверху -второе блюдо на папу’-
Как бы вы описали кастрюлю -мечту хозяйки? Мы примерно так: продукты в ней томятся при низкой температуре, в собственном соку или на пару, пропитываясь ароматами друг друга, становятся нежными, сохраняют цвет и витамины. Эту мечту для нас уже осуществили.
Телятина с овощами
4 порции
телячья корейка на кости (8 реОер), примерно 800 г 8 молодых картофелин 1 крупная морковка
2 сладких красных перца
2 средние луковицы 12 помидоров черри половина
среднего цукини(200 г) 1 небольшой кабачок 200 г тыквы
0.5 ст л каперсов 75 мп сухого белого вина оливковое масло
-экстра вирджин по 4 веточки тимьяна
и розмарина морская соль свежемопотыи черный перец
Зачистить косточки корейки. на дно кастрюли налить небольшое количество масла, обжарить коре»-.чу с 4 сторон с ти мьяном и розмарином, переворачивая вилкой Вынуть мясо на тарелку Нарезать лук крупными кольцами морковь -по диагонали крупными ломтиками выложить на д»ю кастрюли. где готовилось мясо Добавить картофель целиком и сладкий перец, разрезанный на •• части Выложить сложенную ДОМИКОМ-ко-рейку на овощи. впить вино, довести до кипения. оставить томиться на 10 мин. затем добавить лои.щоры чегри каперсы, перец соль по вкусу и 150- 200 мл во ды Закрыть крышкой и готовить мясо на пару 15 мин Нарезать тыкву цукини и кабачок крупными ломтями уложить на вставку, снова закрыть крышкой и готовить еще Ю мин Готовое мясо выло-жить на блюдо, вокруг него - ОВОЩИ
Волшебные палочки
и семечки
При добавлении новой смеси пряностей обычное и даже надоевшее блюдо - в нашем случае рагу - может измениться до неузнаваемости, причем в лучшую сторону. Вооружайтесь ступкой, пестиком, баночками для специй - и вперед!
I
Молотые смеси специй можно добавлять за 15-20 мин. до готовности блюда. Если вы решите не молол»специи, а пользоваться целыми, кладите их в рту в тот момент, когда собираете в кастрюле псе подготовленные продукты.
Пряная смесь для рагу из рыбы 10 порций
Что нужно:
4 палочки корицы
1 небольшой мускатный орех
Пряная смесь для рагу из говядины 10 порций
Что нужно:
1 ст. л. семян кориандра 0,5 ст. л. семян зиры 1 ст. л. черного перца горошком
2 ст. л. молотой паприки по 1 ст. л. лукового и чесночного порошка по 0,5 ст. л. сушеного орегано, тимьяна и базилика
Что делать:
Все целые специи положить на сухую сковороду и обжарить на среднем огне, потряхивая, чтобы специи не подгорели, 2 мин., смолоть в ступке или в кофемолке как можно мельче, смешать с молотыми специями и сухими травами. Хранить в герметично закрывающемся контейнере.
1,5 ст, л. душистого перца горошком __________.
1 ч.л. бутонов гвоздики
Что делать:
Натереть мускатный орех на терке, корицу разломать на мелкие кусочки и растолочь в ступке с остальными специями (смолоть в кофемолке). Смешать с мускатным орехом. Хранить в герметично закрывающемся контейнере-
**
Пряная смесь для рагу из жирной птицы 10 порций
Что нужно:
3 палочки корицы_________
6 звездочек бадьяна______
1 ст. л. бутонов гвоздики
1 ст. л. сычуаньского перца горошком_________________
1 ст. л. семян фенхеля
Что делать:
Разломать коричные палочки на небольшие кусочки. Положить все ингредиенты в ступку или кофемолку и смолоть в порошок. Хранить смесь в герметично закрывающемся контейнере.
Пряная смесь для рагу из бобовых
10 порций
Что нужно:
2 ст. л. семян желтой горчицы
1 ст. л. семян ажгона
1 ст. л. семян кориандра_
1 ст. л. черного перца горошком
четверть лаврового листа 1 ч. л. молотой асафетиды
Что делать:
Все целые специи положить на сухую сковороду и обжарить, потряхивая, 2 мин. Смолоть в ступке (кофемолке) как можно мельче, смешать с асафетидой. Хранить в герметично закрывающемся контейнере.
Пряная смесь для рагу из овощей
Что делать:
Все целые специи положить
Пряная смесь для рагу из свинины
10 порций
Что нужно:
1 звездочка бадьяна
1 ч. л.черного перца
горошком_________________
4 бутона гвоздики________
1 ст. л. имбирного порошка 0,5-1 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. сухой тертой цедры
апельсина
Пряная смесьдля
из баранины
10 порций
Что нужно:
2 ст. л. сушеной мяты
1 большая палочка корицы
1 ст. л. семян кориандра
1 ст. л, семян зиры
10 коробочек кардамона
1 ст. л. черного перца горошком ______________
Что делать:
Все целые специи положить на сухую сковороду и обжарить на среднем огне, потряхивая сковороду, чтобы специи не подгорели, 2 мин. Смолоть в ступке или в кофемолке как можно мельче, смешать с цедрой и молотыми специями. Хранить смесь в герметично закрывающемся контейнере.
Что делать:
Извлечь семена из коробочек кардамона. Корицу разломать на кусочки. Положить все ингредиенты в ступку или кофемолку и смолоть как можно мельче. Хранить в герметично закрывающемся контейнере.
10 порций
Что нужно:
1 ст. л. семян зиры_______
1 ч. л. семян кориандра___
1 ст. л. душистого перца горошком__________________
1 ст. л. молотой куркумы
1 ст. л. молотой паприки
2 ст. л. розового перца горошком____
1 ч. л. сухой тертой цедры лимона_______ 
Пряная смесь для рагу из морепродуктов 10 порций
Что нужно:
1 ст. л. семян сельдерея или фенхеля
1 ст. л. белого перца горошком
на сухую сковороду и обжарить на среднем огне, потряхивая сковороду, чтобы специи не подгорели, 2 мин. Смолоть в ступке или в кофемолке как можно мельче, смешать с молотыми специями. Хранить смесь в герметично закрывающемся контейнере.
Что делать:
Семена сельдерея (фенхеля) положить на сухую сковороду и обжарить на среднем огне, потряхивая, чтобы не подгорели. 2 мин. Смолоть все ингредиенты в ступке или в кофемолке как можно мельче. Хранить смесь в герметично закрывающемся контейнере.
FEЛИНИИ КОРМЧИЙ
Капитан Noma
в апреле этого года копенгагенский ресторан Noma признали лучшим в мире. Если ы к первому месту премии «50 лучших ресторанов м„ра» полагалась экспликация, то она, вероятно, была бы такой: «За самую невероятную концепцию и бесконечный перфекционизм». Мы отправились в Данию, чтобы выяснить все подробности у шефа Noma Рене Редзепи
Сила манифеста
В 2004 году скандинавы решили объединиться и поднять на должный уровень северную кухню- чтобы сохранить уникальные вкусы для потомков. Двенадцать известных шефов изДании, Швеции, Норвегии и Финляндии (средн них, конечно, и Ренс) подписались под манифестом северной кухни. Десять его «заповедей’. напомнили культурным людям другое скандинавское явление - кино-движение «Догма... также призывавшее к возврату к истокам и свежему взгляду на вещи. Государственная программа поддержки северной кухни продолжалась пять лет, и ситуация за это время действительно сильно переменилась.
Цитадель
Копенгаген Дальняя оконечность старого портового района Кристианхавн Корабли здесь давно уже не разг ружаются. но, ког да обдуваемый всеми ветрами, долг о идешь к лучшему ресторану мира по малоприветливым улицам, до сих пор чувствуешь дух порта, куда в былые времена приличный человек не сунул бы и носа В здании, где работает Noma, последние триста лот был огромный склад для кораблей прибывавших ( товарами с севера из Гренландии Исландии, с островов Фа-ро Когда в 2003 году его отрог тавриоова ли. владельцы решили открыть ресторан который перекликался - бы с историей здания, и пригласили для этого Рене Г'ед-золи, 25-летнего в ту пору повара
Роне поставил задачу сделать ресторан. в котором было бы сразу понятно где тi,iнаходишься -Внашидни -обьяс
няет он. - в любом месте планеты можно открыть ресторан как в Нью-Йорке или Сингапуре А нам хотелось создать историю. которая была бы возможна только в Копенгагене: еда должна была быть приготовлена исключительно ил тех продуктов. что дает наша северная природа*’ Дальнейшее легче всего проследить по рейтингам той же премии *50 лучших ресторанов- Noma стал самым быстрым взлетом в ее истории в 2006 году он поя вился на 33 м месте г то том на 15 м Ю м 3-м и вот наконец, на первом В связи с этим в ресторане отменили меню оста вили два сета, из 7 и из 12 блюд-чтобы у г остей была возможность за один визит понять -очем ресторан Впрочем, сет ка* сетов очень подвижна, за год через нее проходит около ста блюд Тут дело в сезонности некоторые продукты появляются лишь на пару недель
Директор Noma Питер Крайнер рассказывает -Мы работаем как деревенский ресторан - сегодня что-то не подвезли, и приходится искать замену На одно блюдо у нас обычно несколько поставщиков с одной фермы получаем морковь с другой тархун, с третьей можжевельник.. -
Все места в Noma забронированы на три месяца вперед. Каждый день тут есть гости, которые прилетели из друг их городов специально на ланч Время от времени в Noma устраивают ланчи для студентов подают те же сеты, но по умеренной цене В планах Рене -подобные обеды для детей. Недавно, рассказал он. его очень растрогало семейство. приехавшее из Люксембурга отмечать день рождения 14-летнего мальчика Виновнику торжества предложили выбрать между Диснейлендом и Noma, и ют выбрал. представьте. Noma’
33
ВЕЛИКИЙ КОРМЧИЙ
- Рене, вы действительно используете исключительно северные продукты?
-Да, кроме тех. что совсем нельзя заменить - кофе или шоколад, например.
- Оливковое масло?
- Никакого оливкового масла - вместо него у нас ореховое, рапсовое, горчичное. Из любого растения, у которого есть цветы и семена, можно получить масло.
-Вино?
- В Дании есть свое вино, его делают на одном маленьком острове в южной части страны. Но наш виноград - это рислинг, сильванер. совиньон блан - созревает на пять-шесть недель позже, чем в Германии, и его очень мало. Поэтому да. в ресторане есть другие вина.
-Уксус?
- О. у нас на севере столько разных уксусов' От свекольных до сливовых и яблочных. Нам же всегда приходилось консервировать на зиму продукты. На самом деле незаменимых ингредиентов почти не существует. Просто люди привыкают к чему-то - я и сам, когда мы начинали, не представлял, насколько безграничны наши возможности В первом меню у нас даже был грейпфрут1
- То есть идею работать только с местными продуктами вы сначала воспринимали как некоторое ограничение?
Порей с пастой из чеснока
2 порции
Что нужно:
4 тонких стебля органического лука-порея с корешками_______
10О^муки с разрыхлителем
100 мл питьевой воды 500 мл масла для фритюра соль ________________________
Для пасты из чеснока:
20 головок молодого чеснока растительное масло
соль_________________________
- Да, но постепенно мы стали входить во вкус, нашли поставщиков, и спустя полгода у нас уже было достаточно ингредиентов, из которых можно было сделать что-то оригинальное. Кстати, самым сложным был именно поиск поставщиков. Мы проводили исследования, ездили в экспедиции по всей Скандинавии.
И каждый год открывали для себя новые коренья, растения, овощи, ягоды. У нас на кухне используется около шестидесяти видов дикорастущих трав и цветов.
- И до сих пор случаются сюрпризы?
- До сих пор. Конечно, не так часто, как в первые три-четыре года, но и сейчас мы постоянно пробуем что-нибудь новое. Теперь люди сами приходят к нам и приносят то, что они собирают, выращивают или разводят Мясо редкой породы коров, вяленую рыбу, необычный сорт огурцов... На днях, например, семья из исландской провинции привезла нам красную водоросль особой засушки. Или вот мы открыли для себя яйца чаек. Они очень вкусные, честное слово С виду похожи на куриные, но у них ярко-красный желток и легкий привкус моря.
Что делать:
Для пасты разрезать головки чеснока пополам, смазать их маслом, обернуть фольгой и запекать в разогретой до 200 °C духовке, пока они не карамелизируются, 1 ч. Протереть через сито, слегка развести пюре водой и приправить солью. Хорошо очистить от земли корни порея. Отрезать верхнюю треть зеленых листьев и промыть стебли. Обернуть все стебли смоченным в ледяной воде полотенцем, оставив непокрытой белую часть (5 см). Перевязать верхнюю часть «букета», чтобы стебли не рассыпались. Опустить корешки в кипящую воду на 6 мин., затем остудить в ледяной воде. Взбить муку с 100 мл питьевой воды, опустить в тесто корешки порея, затем обжарить их в разогретом до 175 °C масле для фритюра. Промокнуть бумажными полотенцами и посолить. На каждый корешок выдавить из кондитерского мешка немного чесночной пасты. Подавать на терракотовой та релке с серой льняной салфеткой.
34
- Вашей задачей было создать скандинавскую кухню заново или переина-
Верные су-шефы Рене-Торстен и Сорен.
Втроем они и придумывают новые блюда
Коронное блюдо Noma - «земля»' из солода. 11о-дается в горшочке с «рассадой» - бэби-овощами
чить классические рецепты?
- Создать заново. Причем мы хотели пока-
зать наши возможности в контексте современной высокой гастрономии, но не собирались брать, скажем, борщ и подавать его в виде желе Нас интересовало совершенно новое ощущение места и времени. - Когда-то вы работали в El Bulli у Феррана Адриа - продолжаете на своей кухне молекулярные эксперименты? Я большой поклонник Феррана, но у меня совсем другой подход. Когда ты вступаешь в личные отношения с людьми, которые выращивают для ресторана овощи-фрукты. когда они становятся членами команды, ты чувствуешь, что не вправе трансформировать эти ингредиенты во что-то неузнаваемое. Еда должна быть одна и та же - в земле и на тарелке.
- С чего вообще начиналась ваша карьера?
- Мечты стать поваром у меня не было, я просто пошел за компанию с другом Мне повезло попасть в один ресторан -здесь, в Копенгагене. - где был очень харизматичный шеф Мы проработали вместе четыре года, а потом он посоветовал мне «попутешествовать- Сначала я поработал во Франции, там услышал про El Bulli, чудом попал туда сначала как гость, на ужин, а год спустя, в 1998-м. приехал поработать Затем была Амери ка, ну а потом я вернулся в Копенгаген Работал су-шефом в ресторане классической кухни А в 2003-м открылся Noma - То есть поначалу северная кухня вас не особо интересовала?
- Нет Я. конечно, мечтал открыть ресторан. но но думал, что он будет каким то оригинальным. Тот да на коне была французская гастрономия Не знаю, как в Рос
Трос в лодке
В сотне метров от ресторана в черной воде зашвартована лодка - точнее, целая дача на воде. Здесь располагается творческая лаборатория Noma - оазис сосредоточенной! тишины. В то время как на кухне ресторана с десяти угра до часу ночи грудятся больше трех десятков человек, сюда вхожи только сам Рене и два его верных су-шефа - Торстен и Сорен. Эти трое и придумывают новые блюда.
••Почти месяц работали над клубничным десертом. ввели его в меню, а через две недели клубника прошла, ну что ты будешь делать! »-жалуется - конечно, шутя - Торстен. В Скандинавии лето короткое, поэтому парни из Noma, как радивые домоправительницы, стараются заготовить всего про запас: маринуют лепестки шиповника, дикие каперсы, бузину и прочие дары природы, большинство из которых не является кулинарным «мейнстримом»».
I Ipocro мало кто знает, что маринад из бузины отлично подходит для лобстера, а из незрелой клубники, по вкусу напоминающей толи ци-ipvc. юли кини, - для гребешков. Профессионалы особенно уважают Рене за его абсолют-
сии, а у нас i лавкой проблемой всегда было го, что мы не гордились своей кухней Мы привыкли думать, что все остальные лучше А они ведь не лучше - они просто другие И свекла может быть такой же интересной, как фуа-гра В будущем мне хотелось бы поработать в другой стране, другом per ионе Концепция может быть той же самой - только в другой части ‘ вета. с новым набором продуктов.
- Разве для этого не нужно иметь ДНК того места, где родился?
ио виртуозное обращение с «кислинкой», без которой, как известно, нет хорошей кухни.
На застекленную веранду это»! дачи гораздо раньше, чем в сам Noma, попадают огромные мидии, потроха гагар, трюфеля с острова Готланд. исландский йогурт skyr. 11 с любым продуктом здесь любят «поиграть». Блюда, ставшие знаковыми для ресторана.все изэтой серии, где безупречное исполнение неотделимо от «слегка хулиганства»»: «сэндвич» из хрустящих цыплячьих шкурок (с виду не отличить от ржаных хлебцев) с кремом из дягиля или «земля» из солода, который! хрустит на зубах. как. вероятно, похрустывает и настоящая земля. Последнее блюдо подают в горшочках с рассадой - бэби-морковку и редиску полагается есть прямо с землей.
Один из последних проектов, осуществленных на лодке, - это подготовка кулинарной книги Noma. В ней будет сто лучших рецептов ресторана, и главная сложность с ними - не в том, чтобы иметь специальное оборудование, а в том, чтобы заполучить нужные продукты. Это I! в Копенгагене непросто, а у*ж в других широтах совсем из области фантастики.
- Но у меня же нет никакой скандинавской ДНК, мои отец из Македонии Мы проводили там несколько месяцев в году говорили дома на двух языках и никогда не ели датской еды. Кстати это даже лучше для дела - иметь вот такой -отстраненный взгляд-.
Елена Голованова
Благодарим компанию TMI за организацию поездки в Данию
36
Осень будет зеленой
С приходом холодов мы автоматически начинаем питаться более сытно, плотно и, как правило, не слишком полезно. Салаты и зелень не позволят набрать лишние килограммы и повысят защитные функции организма
Зеленый салат - еда диетическая, легкая и не обремененная калориями. А благодаря таким компаниям, как Агрохолдинг '-Московский», еще и доступная круглый год Даже если вы позволите себе съесть большую миску салата, он не оставит в желудке чувства тяжести, а в душе угрызений совести («Опять переела!») Зато снабдит организм столь необходимыми в дни простуд и ОРЗ витаминами и клетчаткой. Листья салата - естественный источник калия, фолиевой кислоты и бета-каротина. Специалисты утверждают: чем темнее салатная зелень, тем выше в ней содержание витамина А - важнейшего элемента для поддержания стабильности нервной системы, улучшения зрения и состояния кожи. В зелени содержится и витамин С, роль которого в профилактике и борьбе с простудами трудно переоценить. У вас аллергия на апельсины? Тогда предпочтите цитрусам петрушку. При нашей зимней склонности к густым супам и мясным блюдам без зелени
вообще не обойтись - она эффективно помо-
ДГРОХОЛДИНГ
осковски
Салат ромэн от «Московского. Познакомьтесь с пикантным вкусом его сочных, упругих листочков! Салл: ромэн - незаменимое средство дпн расщепления жиров и улучшения обмена веществ.
Салат дуболистный зеленый ! от «Московского»
Ощутите бодрящую свежесть его со ных листочков! Салат дуболистныи зеленый эффективен для поднятия общего тонуса организма и нормам зации давления. Богат фолиевой лотой и особенно полезен детям и беременным женщинам.
Сельдерей от «Московского Получите удовольствие от его аром; та и насыщенного пикантного вкуса Сельдерей обладает общеукроппв.: щим действием, помогает бороться с нервными перегрузками, улучшат пищеварение.
Салат рукола от «Московского Почувствуйте оригинальную нотку ' ореховой терпкости! Салат рукола а бенно рекомендуется для улучшена пищеварения и онкопрофилактики Салат дуболистный красный ’ от «Московского»
Насладитесь его освежающим утонченным вкусом и насыщенным две том! Салат дуболистныи красный 6 готворно воздействует на сердце и сосуды, улучшает водный обмен, помогает при нервных перегрузка».
гает желудку справиться с перевариванием
сытных блюд
Агрохолдинг «Московский»
в составе ЗАО  Агрокомбинат «Московский», ООО «Агроинвитро», ООО «Торговый дом «Московский», ООО «Московские цветы» Московская обл., Ленинский р-н, г. Московский Тел.:+7 (495) 439-86-20
www.mosagro.ru
Почему горшочки? Салаты и зелень от Московского - - это живые лрод.* ты. Благодаря горшочку и сохраненной корневой системе они продолжают J расти даже на полке в магазине Только такая зелень несет с собой, no*’-1 I мо вкуса, настоящую пользу1 Невозможно угадать, какой путь проделал® до прилавка срезанная зелень О свежести такого продукта сложно с*в| зать что-либо утвердительное, как и о его пользе. Уже через два часа после срезки все зеленные культуры теряют более 50 - витаминов, | сколько же времени пройдет к моменту подачи на стол такой «зеленнс^| массы», узнать вообще невозможно Поэтому помните выбирая све*•' салаты и зелень в горшочках от -Московского вы приобретаете вкус- !
ныс на», ральные продукты, сохраняющие весь заложенный природой на .
тор витаминов и минеральных веществ, полезных для вашего здоровья1
Легкий салат с руколой и спаржей
2-4 порции
1 горшочек кинзы
1	горшочек руколы 200 г зеленой спаржи
2	сладких красных перца
1	зубчик чеснока
сок половины лайма
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» соль
Чеснок раздав
У спаржи отломить жесткие кончики, нижнюю часть стеблей очистить ножом для чистки овощей. Сладкий перец нарезЯВкрупны-ми полосками. У кинзы отделить листья от стеблей и измель
>j'b WSpo - JOO"
прессом, перемешать с маслом и соком лайма. Обжарить в сковороде-гриль спаржу и полоски перца, 3 мин., перевернуть и готовить еще 3 мин. Овощи переложить в миску, сразу же залить заправкой, посыпатьсолью, добавить листья кинзы. Перемешивать 1 мин., затем разложить по тарелкам, посыпать руколой. Подать немедленно.
2	горшочка
дуболистного салата
1 горшочек базилика
400 г филе семги одним куском
4 средних огурца
1 лимон
3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. растительного масла соль

У семги удалить мелкие косточки, обсушить бумажным полотенцем. Соевый соус налить
в сотейник, добавить сахар и прогреть, помешивая, на среднем огне до полного («створе • ния сахара. Филе уложить в ми
ску, со всех сторон смазать юрячимсоусом, накрытии оста-пип.на 10 мин Огурцы очистить от кожуры. Ест»с<наензкрупные, удалить кк. мякоты«атх>затьбр> •
олыо.пере-
i*
эытнем
Филе отряхнуть, уложить на сковороду. обжаонтъ, по 3 4 мин.
с каждой стороны. до образования корочки. Покаготовится семги, дуболнстмыйсалят на-
рна тъ рукам» ’. сложить е миску. У базилика отделить листья от с теблей. добавить к салагу. Филе переложить»^ рабочую ло
оерхнослъ нарезать тонкими ломтиками Перемешать огурцы с салатными листьями и базиликом. разложить ПО тарелкам.
Саер выло»итъ семгу и лодат ь
БОЛЬШОЕ
МЕНЮ
висл пишт.™™ ______гз Касти^ия-и-Леон U самый
большой. И наверняка найдется множество людей там са и а я вкусная. И для —А пдм поидется
им
Из всех испанских регионов
5
которые скажут; вам, что еда фубедилс^ в этом лиЛю, на i либо верить нам на слово, либо еха[гь туда
- bi I _____—•
caw
От тортильи до натильяс
40
Фото  Е?'1Г/е1л' ИГОРЬ LTJBM’H
Мясное царство
Кастилия-и-Пеон делится на провинции, одна другой краше Всего их девять И хотя кухня каждой может похвастаться собственными шедеврами, их объединяет как минимум одна любовь - к запеченному и жареному мясу. Любовь эта так значительна что Кастилию прозвали Espana del Asado •• Испания мясного жаркого».
Куда бы вы ни приехали, вам обязательно предложат toston - жареного молочного поросенка (понятное нам блюдо, которое в кастильском варианте должно быть настолько мягким, чтобы повар мог резать его краем обычной тарелки) или cordero (lechazo) - молочного ягненка, и вот это для нас нечто новое. Молочному ягненку от роду не больше двадцати одного дня -то есть он не брал в рот ничего, кроме материнского молока. Такое мясо после разделки никак не маринуется - его просто рубят на небольшие кусочки, солят, перчат. нанизывают на шампуры и немедленно жарят над хорошо прогоревшими углями Или же барашек рубится кусками побольше, складывается в глиняную посудину. посыпается рубленым жиром, сбрызгивается соленой водой и запекается в печи. Гарниром к этому необычайно ароматному и аппетитному мясу является прежде всего бокал хорошего красного вина из Руэды или Риберы дель Дуэро. а потом уже салат из зеленых листьев, помидоров и сладкого лука, заправленный превосходным оливковым маслом.
Мяса в Испании не боятся - вспомните хотя бы корриду, которую, правда, грозятся запретить. В сознании обычного жителя Вальядолида или Саламанки мясо существует не в качестве абстрактных кусков на картонной подложке, а в виде животного, которого нужно уметь правильно зарезать и разделать. Домашние скотобойни не редкость в Кастилии, и при желании вы можете найти себе платные мастер-классы на эту волнительную тему.
Неземные удовольствия
Рыба и птица - тоже полноправные участники кастильского меню
Кастилия далеко от моря, и морской рыбы в местных меню традиционно немного. за исключением разве что bacalao al ajo arnero — •• трески погонщика- блюда из соленой трески с чесноком, которую в соседнюю Эстремадуру через Кастилию веками везли с побережья. А среди речной рыбы местная королева - дикая
Мясные деликатесы
Чоризо из Сеговии -сырая или готовая колбаса (или колбаски) из рубленого свиного мяса и жира с белым вином, молотой паприкой и солью
Сесина из Леона - сыровяленая говядина
Фаринато из Саламанки - свиные колбаски с добавлением сала и хлебных крошек Морсилья ИЗ Бургоса -свиная Кровяная колбаса с добавлением риса и лука БОТИЛЬО ИЗ Леона - вареный свиной желудок, фаршированный мясом со спинки и грудинки
Бутифарра - свиная колбаса (если белая, то только из мяса, если черная, то из мяса с кровью) с разными добавками, в том числе с трюфелями
Хамон из Гихуэло-сыровяленый свиной окорок, сладковато-соленый, с золотистым цветом жира
коричневая форель из нее варят вкуснейшие супы и жарят ее на углях.
Птицу, особенно дикую, в Кастилии тоже уважают голуби, фаршированные белыми грибами, тушенные в вине куропатки; перепелки, жаренные в сухарях... Эти блюда часто подают не с красным вином, а с белым вердехо. выдержанным в дубе.
Первое на второе
Летом в Кастилии жарко, но зимой довольно сыро, ветренно и холодно. Поэтому кастильские супы - чаще всего густые и сытные шедевры крестьянской кулинарии. которые не стыдно подать и в модном ресторане. Во многих рецептах используется хлеб - один из символов Кастилии. Он очень вкусный, но на третий день неизбежно черствеет, куда его девать, как не в суп? Чеснок, помидоры, нут. фасоль, перец, лук. свиная косточка (особенно хорошо. если это косточка от сыровяленого окорока) и немного хамона - вот традиционный набор продуктов для супа.
Хамон, разумеется, присутствует каждый день в любом баре или ресторане, да частенько и дома - в виде постоянно обновляемой ноги, закрепленной на специальной стойке. И хлебосольный хозяин острейшим ножом аккуратно срезает для гостя пару тонких ломтиков с жирком -они прекрасно идут под бокал вина.
Что касается бобовых, на которых когда-то строилось все меню кастильских крестьян, наибольшим уважением пользуются местные уникальные сорта с защищенным по происхождению наименованием - например, мелкий нут педроа тьяно со сливочным вкусом или чечевица из Ар-муньи: ароматная, с тончайшей кожицей
Еще в Кастилии обязательно нужно попробовать самое сложносочиненное
варево cocido maragato - густую похлебку из бобовых, овощей и семи видов мяса, одной порции которой вполне хватит на весь день. Косидо марагато обычно подается «в обратном порядке»: сначала мясо (птица, говядина, чоризо, бекон, свиное ухо. пятачок и ножка), потом бобы, овощи, потом бульон.
Просто сладко
Сладости в Кастилии в основном монастырского происхождения. Изящные печеньица «бантики святого Гильермо», «желтки святой Тересы» (десерт из уваренных желтков с сахаром и концентрированным молоком), «бисквиты святого Лоренцо», пышки в виде колец с начинкой «от св. Хосе» ждут вас во всех кондитерских. Делаются они из самых простых продуктов (яйца, молоко, масло, сахар да мука) и при этом удивительно разнообразны. Хотя в ресторане или дома вам могут подать на десерт и один из великолепных местных сыров (часто козьих или овечьих), политый медом. А могут просто предложить еще бутылочку вина.
МарианнаОрлинкова
Благодарим за гостеприимство винодельческие хозяйства Yllera и Abadia Retuerta
«lz www.gastronom.ru
Наш интернет-портал gastronom.ru совместно с сайтом oliveslroinspain.ru проводит фотоконкурс рецептов«Блюда испанской кухни из оливок и маслин». Заходите на сайте 4 по 31 октября,участвуйте в конкурсе - и выигрывайте путешествие в 11спанию на двоих!
41
БОЛЬШОЕ МЕНЮ
Чесночный суп с хлебом
8-10 порций
Что нужно:
500 г черствого белого хлеба
1 большая головка чеснока 150 г хамона
3 яйца____________
не слишком мелко. В большой кастрюле довести до кипения 2.5 л воды, положить хлеб, еще раз довести до кипения и варить на среднем огне 15 мин. В сковороде разогреть масло, положить чеснок и хамон, готовить 1 мин. Всыпать паприку и влить вино, готовить
2 мин. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с хлебом. Посолить, варить 10 мин. Взболтать яйца в миске. тонкой струйкой влить в суп, постоянно помешивая. Снять суп с огня, дать постоять 5 мин. и подавать очень горячим.
Sopa de ajo в Вальядолиде готовят с круглым плоским хлебом Pan de Cuadros или Pan Lechuguino, украшенным гербом. Причем хлеб должен быть черствым, но не слишком - чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками и они не крошились бы. превращая суп в кашу.
100 мл сухого игристого вина
еще •ф»Л13тксс. !	*
0.5 стакана оливкового масла «экстра вирджин-
1 ст. л. копченой паприки
соль
Что делать:
Хлеб вместе с корками нарезать тонкими ломтиками небольшого размера, хамон -мелкими кубиками, чеснок -
МНЕНИЕ ТЕСТ-ГРУППЫ
Наталия Гарабрнна
йАртаПТГО	ппрпзть fQfWKBMH иобжарить
ня	масГд t UtCKtrtl.MIMWllopyWCfflnnTm зубьл-
* ШИН	«к——Л.         
большое меню
ПГТТ
V 0**4^
»•Н**v*5»,«й’’•''**
♦•♦•НмО я|.*4ч«Ч«
-»!’! iiH1’
сковородой до максимума.  • выложить яйца с картофе-'ЯёМ'И жарить до румяной ко .рочки^Як^уратно перевео йуть’торглпью на тарелку .мЖ^йда^й.?о<жольз
•т.ргггт тгсдтткигтет.'пгг’г.пктпТ
^reSaiES»WKiLWl]pl<t)u:"'.
L ..,Vv«»h»4C »"’*'	:	4
J . . I . . Lt I
•ГГ”У’П’Т^’ • I  )	•• I I j *j 11
ТПТРПпНМТ’ТП
атъ снищемный карте-—
Tortilla de patatas’’поНаетоя холодной. eu можно приготовить, .,. C ВС (срапуггохггтгпTrr^VWC’- ”ГГ -ГУ «л
••у МТ» *4» *т—» ••»-** ”УГ’- *Т • -t-f —•—••
„:;.неК1.0сне>помешивая и не да-•—-ЕВяпродуктам изменить цвет. > др <да,}5‘мин?Яйца _ слегка вэбип» воольшои-ми^..... dce:UJyM6Bktii?nBpOna«inb «артофепьио-луковую массу . .. ;в мйсиу •с’яйцдьй-. дпезягге’1ь 44аслу..Сли)ь.иар1ли>орады. 1ицфл'»епи!(1в примерна...............-
’)гч<-дОГ<-П. У' .....	2-J’
*К•• tу •«!«««.«,
TOHHlpH’W’
ПТПП
“' :........ .,—
lUr. фопк ломтиками толщиной.
Vinttuil7-8)UU:1bMnnwrB-nyK ’*’ пуСкжую сковороду диамо-”
-•.-.л	трем22wвлить-М1юло>сраау<
,гкиюжи|ц и ^Тофеюь’  : ”
•* песо пип» Гогот итъ на срод‘‘т’;г”^* т г| р • ?♦ ’ й п *i I ’• т •• * •’ 4»1. Ц|
Что нужно:	• ;
“?. KpynHWtlHt •——
4 большие *аЬтоф6лнььг' ’"•W* тЬ| ----------->м
ипьимд,.,.,.„,„.;и^рму..,	......
...... . ""•• нАсм^род^щаг-тДр^ . ,4п,
.....*.... .“: ..........,.••»«•,• •• • <•• ,.
............... • 
й:	,,..тмтттгт1| етзкйн оливкового масла*7—
- _ » i • > « *М и j I « f WJJ
	га:.1;
4**«	«tMilMl

Совет сомелье Это классическое испанское блюдо б\ лет очень приятно запивать ароматным искристым Rracomontc Rueda 2009 из региона Рузда - легким свежим вином с букетом цитрусовых* белых косточковых Фруктов, цветов акации и минералов.
Рагу из свинины
с бобами
6 порций
Что нужно:
12 крупных свиных ребрышек
3 колбаски чоризо для жарки
300 г кровяной колбасы
100 г хамона_____________
500 г красной сухой фасоли
1 луковица_______________
4 зубка чеснока
оливковое масло
«экстра вирджин»
соль 
Что делать:
Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на 8 ч. Ребрышки разрезать
по одному. Откинуть фасоль на дуршлаг, положить в кастрюлю вместе с ребрышками, залить 2 л свежей холодной воды. Довести до кипения, снять пену. Луковицу разрезать пополам, чеснок очистить и слегка раздавить. Добавить лук, чеснок и немного оливкового масла в кастрюлю, закрыть крышкой и варить на небольшом огне 1,5 ч. Нарезать чоризо и кровяную колбасу крупными кусками, добавить в кастрюлю, варить без крышки. чтобы жидкость почти выкипела, 1 ч. За 5 мин. до конца добавить тонко нарезанный хамон. Подавать горячим.
Olla Podrida - очень простое и сытное блюдо. Важную роль в нем играет кровяная колбаса morcilla - без нее оно не получится таким, как нужно. Ребрышки должны быть «мясными» и нежирными.
Совет сомелье
Сытное блюдо, богатое вкусовыми оттенками, требует концентрированного вина. Хорошим выбором станет
суперкюве Yllera Dominus 2004 из Кастил и и-н-Леона - вино со старых лозтемпранильо, густое и мощное, с доминантой черных фруктов и ягод, с изящной минеральной нотой и приятым дымным оттенком.
пни:
БОЛЬШОЕ МЕНК)
<<|(МЛХ^4а]
М о л оч н ый яЯкДо на углях с салатом из помидоров & порций
^«<™>РУв»Гкиа«^ияли нои 5-6 см. посолить и попортить, нанизать на шампуры В мангале разжечь угли. да?ь ™ прогореть и подернуться белым пеплом. Установить ^Пурь'с мясо« примерно 20 см от углей и жарить часто поворачивая. до ГСПоо. "ости, примерно 15 мин. Для салата лук нарезать очень тонкими полукольцами, сбрыз «У1ьукско,.,.По,.„Юрь„, ; » крупными до„ьмм„ Пис'ь"сяпаи„орва1ь ™ Удобные д,„,0ДЫ ск Смоша,ь.,о„,шорь, „уки '’’приправить маслом и со лью по вкусу. Подавать немед пенно вместе с ягненком
Что нужно:
2 задние ножки молочного ягненка
4 больших очень спелых помидора -бычье сердце..
1 большая сладкая белая луковица небольшой кочан салата- латука оливковое масло .^экстра вирджин•• хересный уксус морская соль среднего ломола, свежемолотый норный пород
'«|ЦМИ«ЬШм -ч, u,l.
V.» .	..ч
•  ... .. , «М til
Кплб,1/ км ЧОрИ to, приг ИТОН 1ГИНМГ в игристом лине
50 И
6ЛбрЦИЙ
Слоя Ии П|и д( | 1ВИ о, f г-6< 6(Н|« г- прг,г ни- Г, при I оюи •' НИИ И при г ГСМ I .»»'<»•• г гугпо' б »и>/16, ИгН< < llOr I/O <>1 < *l V,l. 11	юл».ко Лы6р>| 11. ||р,н:И||М<1.П- i
* »'И нори JO P , ЧТО и< lio/ll. >уигг< Л /1ЯЯ ЖЛрКИ И Iуик Нии, .1 НС ГО|'»Ную ГО но к у
Что нужно:
(, Г)С фЫ/ КОДбаСЛК ЧОрИ <О
ДЛЯ ЖПрКИ
кава или другое сухое
ИГрИСГОО вино
Coftri ( r>w /n,f‘
I' ПбЙ ! >иуг И'* /<|ропи» ПО/Ы I). Ярко» »н< р Г И (НОГ |/р,и НО» НИНО ( )/1ИП и I нлрилиюг. иин»р-||<( фи-ыкоип» Г.г.п .ни/,rite РоЫе 20<)6 и !• 1
Что делить:
Наре <агь колбаски крупными кусками. положить на рто гретую сухую глубокую СКОВОрОДУ ДИОМОТрОМ 24 см Гбо ; масла) Залить колба ки лином гак чтобы они были гагры ты наполовину । оголить на среднем огне, гас го помешивая. пока вино выпарится на три четверти [сдавать колбаски можно как ;ячими. гак и остывшими
Ир Н(ИЛ1.6( 4'Т '’Н/1.)|>ПЫ z ВИНО1 р-О1НИ1-ОИ Ри6»’р I /1НИ1. /1у фо, J.n/OMMlf.HOIlk-'T 4 МИ1И-р.н|1.Н».Г-4 СИГ п иком, пря НОЙ ИГ/I КОИ Дуб.| и ( ОЧНЫМ фрукгопым гик лгик у» И<’М
/ИоЭа«ЛГу
Элитная
мол ин I ta я проду г и и я
Д/мяитя ннчиг.тыпу шця мы гои/гкм С: M.P.I «ИНН молочные ЛрОД/К ГМ, ГО "<• W'/fi И спбсгяпнмо МОЛОХ/ ИЛИ, СМаЖЛМ, йог/И/ Мы получил»/ целую блТАрою соибриюнно НЛ нужны/ ИЯМ КОИГ/rpp..nifOR, мг /гЛи гелий, (ЯЯ /ИЯГ^^ЯЯ', /\/г.гяпяг,сг^,	;«г,омлгимг^/рог.
И Про «Ли /ИМПИ И ГОМ'/ же 0 М<Л|0»ИОИ фермы jift магазина Гг/fb / нас неблИгХИЙ, гжажем Прямо, ГЮ'гГЛМ/ СР'Ж ГОДНОСТ/ мопогны/ ЛрОД /К rot-. /СИ/ССГИЛМИЫМ обр ; '/ZZ (Я: Ш Г ся В итога мы лол’/чялм прол//о юглрыи с бОГ1Ы1К*Й МаГЯЖКОЙ МОЖ»’О -’н'.иаг^ "НаГ/рал». ИЫМЛ А гаи /<7‘^ГТСЯ иаСТбЯН1ЛТ0, "/4410/;
ИО(ЮЧМЛ, как '•/> ар^;*/С»^: •Ли;// r p.JO ^//1,Х7?
Мы рлДЫ Пр" •УНТОРн1 г с fc/.M г / '/.о ;/<•/, е :/ ны/ МОГ’СЧИЬ»/ ПрО/Г/КТОЧ “Мадам М/г»^ /огоры^' про/ iaopam ба прим^м^мия кон^^р ftaHmof: и иг//rrmwiiHhi/	У
If / • rfo целиком иаг/раЛьны^’ и только гиежии молоко, кефир, /ОГ/рТ, <Л'/н./И. <ме г,:иа, ма'ло, ацидг/филии и множ/-'гео лоуг// лроду/гоа // -.д/ОЖг^О маиг/	'
нм/ Г1рипаею;/ Оми /.О''гл--.; ?//гки ,ол»^о ял ЦГЯ/	гиеино г про/ :еод< Ган i 1с/,-.
Мадам .*//. рлСЛОЛОжеии В г/ОЛОГ/и-'// ЧИСТОМ <ир/Кл ‘</ОЫ районе ПО/. ЧглД/’е/рС’/ Зр'/Д/Х ;ИЯГ/ОД/Г' /си -./-/г;,^ / Су/^’.нЛ .ИС /' же И/. <ле j/zjnr.vo/ ‘/г о/н^ О'ПрлВЛЯ/'Т^Я К :Р:М на г \га\,	луг/ от килы / / \	; о
МИГТОЯ ЛИЯ pe;..G;tz, i/;. Г; МОЛО'0*С/ /-’j|./' Гр//’ Гам, где Сроки гра-’<г ерг/рс':// / /. \и< \/АЯ,Х' Я	Uf-'Я
о М<а/ Га/ая СС»ер,- Г/еиС' Го г;с:иоля.ег /О/рамЯ 'о Я/он//и л / ЛОЛ*- :--ые СЯС>Й< тиа л род/к ]//
’/ ;/. :•/ ’’/ >ГО уникальный 1оаи< Лр/сб UlZTb'a X П6<)/П/НИОМ/' Попробуй ге на а/ сяежайшие, 160, маТ/раЛь>Иые »/олОмиые пред/кгы и онеииге er/с самой природы1
:лГ>. Л(И#Д//и/А '.1й. - V/ мОжн/> гю г*Л /*51 Jri
/л/ •«♦р* t Сайт нн м	mu.ru
/ХЮ /М >г/о
> АСЖ' схл*. Л ••'«rHwzX. * / <*'*✓>
//НТ.Ч я- •„/•*/£/*Ав ’/г Ж
’ Г» /р*/***-/• /| S
*xi:i УГ/лЛс.'Л /ггж.г
аимви»

-1TX! trnnTrtiwtiKmMhwiix ffi
V BH.'lj । pTT hi TnvnmnnUMW’^
J Tmmmwfwii’virtntv’
tnrnr rmmim»nwwmrtTfii
»rT»y»j’W* n: iv !i

Натильяс, яичным крем
*6 порций
Что нужно
5 крупных желтков
3 ст. л. кукурузного крахмала МИММПМЙФЯЯМЙЯЙММ»
, . . сухое печенье или меренги пожеланию

|р||1ямммтнн1«ии«
HM0NRI
hi ii lamiwHwiiiHii
'11мч»ри,<
♦UUli»..,	I..u>
mJ U. у ».!!. a.1
Что делать:
Отделить 1 стакан молока, остальное довести * до кипения. Пока молоко закипает, растереть желт ки с сахаром добела. В оставшийся стаканхоподно го молока всыпать просеянный крахмал” разме ’’ шать до однородности и. все^м?помешивая постепенно ввести в крахмаль.ю.мЬНбчную смесь желтки с сахаром. Когда смесь станет однородной ввести ее в кипящее молоко, постоянно помещивл венчиком. Довести до кипения, снять с огня иоаГ лить по жаропрочным стаканчикам. Остудить^ ставить в холодильник до подачи. Подаватн®"^ ньем или меренгами.	.	“~пече:
Natillas - одиннз самых любимых кастильских десертов. 11айдите для него самые свежие и самые крупные яйца с ярким, лучше всего рыжим желтком. Сахар в натильяс традиционно нзмсря *wr столовыми ложками, а не стакана-
Ашдои граммами. Натильяс можно накануне и подавать хорошо охлаиад^мным.
КУЛИНАРНЫМ ТЕХНИКУМ
Целое и частности
В зависимости от рецепта курицу можно разрезать на восемь или десять частей. 11 то, и другое делается довольно просто, а денег по сравнению с покупкой уже разделанной птицы экономится прилично
1.	Сначала следует отрезан, окорочка. 11оложить курицу на бок. Отвести йогу от тушки. Взять маленький разделочный нож, поднести его вплотную к бедру и надрезать кожу. Затем прижать кончик ножа к хребту, сразу за бедерным суставом, и срезать маленький круглый кусочек мяса-англичане называют его •«устрицей» - он находится в небольшой впадине у хребта, чуть выше окорочков.
2.	Разрезать кожу от верха устрицы» до противоположного угла бедра. Отделить окорочок от тузики. Повторить со вторым окорочком.
3.	Разделить окорочок на ножку и бедро. Для этого согнуть окорочок против естественного хода и сломать шаровидный сустав, затем уложить окорочок на рабочую поверхность внутренней стороной наружу и сделать разрез точно но тонкой линии жира, отделяющей ножку от бедра.
4.	Затем следует отрезать крылья. Уложить курину на бок, крепко взя гься за крыло н отодвигать его от тушки до тех пор, пока не станет хорошо виден сустав. Затем сделать разрез точно по суставу.
5.	11сред тем как приступить к разрезанию грудки. < |едуе г отыска гь около ее толстого края, напротив Ь”нц.| хряща, гак называемую ••дужку». очистить ' ‘ ’"’нчиком ножа от прилегающего мяса и вынуть ,и 1 \ шки. Затем растянуть кожу грудки на обе 1 г ноювиньн и перевернуть грудку кожей вниз. 1’а «ре шть грудку вдоль пополам, через Краснова-> \ Ь» «рудную КОСТь.
Каждую половину грудки можно также дополни 1 v”’Но Разрезать пополам. Для этого надо псрсвер-m ’ «”Чну по ловинку кожей вверх, согнуть свобод ь> «адонь iy г,hi над ножом, удерживая грудку й” «мним и указательным на пщамн. Разрезать Ч \ «к\ ”” иыгона ли, нн\трн «д\ ги . сквозь кость.
МАСТЕР-КЛАСС
Курица из Страны Басков
Во французской части Страны Рецепт, как вы можете легко у кастрюли и немного времени.
Басков действительно примерно так готовят курицу, бедиться. очень прост, требует всего лишь хорошей а в результате получается настоящий праздник
растительное масло
1 кр\ иная жирная к\ рица весом нс менее 2 кг. разделанная на 10 частей
200 г тонко нарезанной байонской ветчины
или хамона
1.5 кг ела (кого зеленого перца
соль
I кг спелых помидоров
5-6 зубков чеснока
2 6о 1ЫПИС Л) КОВИНЫ
I ст. л. мол о гой паприки
100 мд оливкового масла ” нсстрл вирджин»
0.5 ст. л. молото! о острого
ЧИЛИ
Сладкий перец смазать растительным маслом, запечь в разогретой до 200 °C духовке до черных подпалин, переворачивая время от времени. Сложить в миску, накрыть пленкой, оставить на 10 мин., удалить кожицу и сердцевину. 11арвать мякоть на крупные полоски.
В большой кастрюле с толстым дном разогреть половину оливкового масла. положить куски курицы и обжарить их со всех сторон до золотистого цвета. Слегка приправить солью, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 15 мин.
Пока готовится курица, очистить и измельчить чеснок и лук. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть на четвертинки, удалить семена. Нарезать ветчину маленькими кусочками.
Добавить к курице чеснок, ветчину, куски перца, всыпать паприку и чили, перемешать, накрыть и готовить 20 мин. Снять с огня.
В большой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло. 11оложитьлук и готовить 20 мин. Затем добавить помнде-ры и готовить все вместе еще 15 мин. Затем приправить солью и черным перцем но вкусу.
Разложить лук и помидоры по тарелкам. сверху уложить куски курицы 1 ветчиной и перцем, полить образовавшимся при тушении соусом. Подать с хруе-тащим ослым хлебом.
52
Александр Ильин, редактор отдела рецептов журнала «Гастрономъ»
В мире существуют тысячи способов готовить курицу, по этот - едва ли пе самый обаятель-
ный. Ключевой момент заключается в том. что кусочки курицы сначала обжариваются на оливковом масле, после этого приправляются. а затем еще и тушатся в собственном соку. То есть в распоряжении повара оказываются и карамелизованные кусочки курицы, и ее уваренный сок. Понятно, что здесь важно не переготовить, то есть не дать соку при-шквариться ко дну; будьте внимательны! Затем в кастрюлю добавляются чили, паприка и кусочки запеченного сладкого перца - композиция, сочетающая сладость, жгучесть и характерный аромат. Важное значение имеет и сыровяленая ветчина. Она традиционно берется французская, так называемая «байонс-кая», но ничуть не хуже здесь будет выглядеть и испанский хамон, и даже несколько кусочков колбасы чоризо. Главное - не пытайтесь заменить сыровяленую ветчину вареной, это абсолютно бессмысленно.
СЕЗОН
Золотые
россь
I
Пользы в облепихЛ^шого, ничего не скажешь -
всем знакомое масло и вовсе уникально по своим свойствам. Но пришло время оце Возможно, вы даже не интересные с ней пол
1ть эту солнечную ягоду на вкус, вд^тавляете, насколько
тся десерты, напитки и соусы
В этот сюрреалистически жаркий моя соседка Анна Андреевна ПОЛИВ! не только многочисленные грядки своего
воды три раза в день) - как очистительное и общеукрепляющее средство.
П И. тоже этот «смак»» заготавливает.
Спонсор рубрики:
ООО "Живой
сох"
взбалтывает. За это время осадок плотно слеживается, а масло легко сливается в чистую посуду. Облепиховое масло-вещь, спору нет, полезная, но использовать ее нужно по назначению врача
А вот в Сибири облепиху испокон веков собирали в морозы. И времени свободного зимой больше, и труда получалось
меньше. Расстилали под деревом холстины и сбивали зат вердевшие ягоды
палками. Они ссыпались на подстилку, как горох. Тут же. на улице, облепиху перебирали, отвеивали мусор, затем ось-пали в горшки и заливали медом. Получа
лась исключителы ю полезная и вкусная
еда, десерт, можно сказать.
В моей темпераментной семье уже мно
го лет существует рецепт чая. который избавляет от любых перепадов в настроении Смешать поровну траву зверобоя, листья облепихи и листья черной смородины. Заварить, как чай. и пить по чашке
несколько раз в день в течение недели При головной боли добавляем к нему листья малины, при плохом сне - листья иван-чая и мелиссы А если у кого заболят суставы, то лучше пить чай из одних листьев облепихи.
Традиции традициями, но. между прочим. облепиху сегодня вполне можно счи-
подворья. но и высокие многоствольные кусты облепихи - Акак иначе-то. - поясняла А А . - жара ж немыслимая, загорчит или. еще чего хуже, помрет моя красавица•• Облепиха у Анны Андреевны и правда хороша - ветви под тяжестью ягод сгибаются до самой смли Нн менее горда своим золотым деревом и другая моя соседка. Полина Mi оревна А вот используют собран ные ЯГОДЫ ОНИ ПО-pa '.ному
А А просушивает их на чистой ткани в один ряд. л юдно и перебирает Потом пропускает через соковыжималку Полу ченныине то сок. на то пюре процеживает мороз сложенную мдвос млрлю и посте пенно, размешивая лоре ’вяннои лож кои. добавляет сахар и пропорции один к попу тори Затем ос щнляот смесь до ( подую щогодня сахар растворяется сим Ос та отсн только разлить сок по чистым банкам накрытьих плотной бумагой. щ вязать шпагатом и убрать в томное прокладное место Перед употребленном расслоившийся СОК нужно перемешать
Облепиховый • смак» идет на удиви только полезные кисели и нарядные же ле Можно его пип- в профилактн н с» и*, целях (по две столовые ложки ин стакан
54
но она дама не только творческая, но и экономная, в ее хозяйстве не пропадают и семена, и кожица, и мякоть. Из них П. И. делает облепиховое масло.
Жмых высушивает на воздухе, затем размалывает в кофемолке и заливает рафинированным оливковым маслом так. ч । (>бы (тно покрывало получившийся по-Р< »ш<ж на три пальца. Затем пристраивает это все на час на водяную баню Огонь делает небольшой, периодически помешивает Про1ретую массу оставляет в темном теплом мосте на 4 недели, иногда
Кстати
(>С 1	1 м””4 Хо |<,доп мощная витаминная подпитка - чнсгы»<
ма и nii	KpHlX)TO!UITb С1Х> ОЧСНЬ ПрОСТО С СОКОВЫЖН-
то(\\	7 I е мощный пресс в 3.1.с. не только отоЖсмет
• Ain г-1	? И ' М ”"ии лгод, но и -добудет- и тзерен ценное маио-
мет mu. ,,рСиоиая с<'к<>втажималка премиум-класса. пап<*хТЪ!0 тначсн И * 'Ч ГИ°к	- ил хирургической стали. Пр^11|Л
11WHHIIX и\, 1лима И<М)ЫХ фрукгов-ягод-онощей, а также к'кар
I • нкеп п даже opexon. www.angel-juiccr.ru
тать мировым трендом. Во всяком случае в Скандинавских странах и в Прибалтке почти в каждом ресторане вам предлежа1 облепиховый коктейль (манго + облепиха + шампанское), конфит к дичи (лук ж облепиха + красное вино) и даже тыквеннь и супе облепихой.
И все-таки главная, в моем понимании ценность облепихи - эстетическая Смотрела бы и смотрела на ее золотые россыпи на фоне бархатной неяркой зегг’
Ирина Иоаннесян
СЕЗОН
Маффины с облепихой
SD
6 маффинов
Что нужно:
200 мл пюре облепихи
(и ли 100-125 г ягод)
250 г муки
100 г коричневого сахара
25 г кедровых орехов
2 ст. л. молока
2 ст. л. крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
0.5 ч. л. соды
щепотка соли
1 ст. л. растительного масла сливочное масло
для смазывания форм
Что делать:
Ягоды облепихи, если они используются, размять
Смоква облепиховая
Q 1 банка объемом 1 л
Что нужно:
1	кг облепихового жмыха или ягод
500 г сахара
2	ст. л. лимонного сока сахарная пудра
Что делать:
Жмых сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Если используются ягоды, их нужно предварительно растолочь. Поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить 10 мин., снять с огня. Измельчить до однородности в блендере. перелить в кастрюлю.
и протереть через сито. Облепиховое пюре выложить в большую миску. Влить
молоко и растительное масло, перемешать. Орехи размять в ступке, положить в отдельную большую миску. Добавить к ним просеянную муку, разрыхлитель, соду, соль, крахмал и сахар, перемешать. Влить смесь жидких ингредиентов в смесь сухих ингредиентов, перемешать - быстро, чтобы ингре  диенты просто соединились.
1 маслом
Смазать сливочн 6 формочек для маффинов или кексов. Напол стом на 2/3 высоты, кать в разогретой до духовке>20 мин. Осту на
их те-
ше-
0 °C
ь
Добавить сахар, поставить на минимальный огонь и готовить. помешивая, до тех пор. пока не растворится весь сахар, а смесь не сделается густой и однородной. Остудить. добавить лимонный сок. перемешать, затем выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Раскатать слоем около 1.5 см. через 20-30 мин. нарезать и уложить в стерильную банку, пересыпая сахарной пудрой. Герметично закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.
Облепиховый чай с медом
4 порции
Что нужно:
3 ч. л. хорошего листового черного чая без ароматизаторов
150 г ягод облепихи
5-6 листочков облепихи
0.5 л питьевой воды
мед_______________________
Что делать:
Питьевую воду довести до кипения. Заварочный чайник ополоснуть кипятком, всыпать в него чай, примерно 3 ст. л. яГ^д облепихи, добавить облепиховые листья. В немного кипя-
Бананы в караме с соусом из сливЛс и облепихи
порции
Что нужно:
100 мл пюре из облепихи
4 спелых банана
Зет. л. сахара___
25 г сливочного масла 100 г сливок жирностью
1	ст. л. ирландского виски готовые хрустящие вафли
Что делать:
Ягоды облепихи, если используются. размять и протереть через сито. Сливки заранее
щей питьевой воды, закрыть крышкой, оставить под поло, тенцем на 4 мин. Затем впить в чайник оставшуюся кипя
щую питьевую воду, накрыть крышкой, опять закрыть полотенцем и дать настояться в течение 10 мин. Пока чай настаивается, при помощи соковыжималки angeljuicer отжать сок из оставшихся ягод облепихи. Готовый настой через ситечко разлить по чашкам. В каждую чашку добавить мед по вкусу и долить свежевыжатый облепиховый сок, размешать. Подать немедленно.
сильно охладить, взбить в стойкую пену. Добавить об-пепиховое пюре и виски, перемешать вилкой. Поставить соус в холодильник. Бананы очистить, нарезать ломтиками наискосок. На разогретую сковороду насыпать сахар, прогреть на среднем огне. 3-4 мин., не перемешивая. Затем добавить нарезанное небольшими кусочками масло и перемешивать до образова-ния однородной карамельной массы, около 3 мин. Добавить бананы и готовить еще 2 мин. Разложить бананы по тарел-кам или бокалам, посыпать крупно наломанными вафлями, сверху уложить холодный с°ус. Немедленно подать.
56
ВАРИАНТЫ
Суповой набор
„111>о ппгты поосто не сосчитать! Один
Сколько на свете вариантов использования паст , 1
из наименее популярных, как ни странно, - это супы. А ведь хоро , р< ьно подобранные макаронные изделия помогут сделать великолепное людо даже из самого незамысловатого овощного бульона. Не говоря уже о мясном или гри ном
Грибной суп
Замочите большую горсть сухих белых грибов в 1.5 л холодной воды на 1 ч. Затем грибы промойте от песка, а настой процедите. I 1оместитс грибы и настой в кастрюлю. Варите до мягкост грибов, 15-20 мин. Обжарьте в сливочном масле 1 мелко нарезанную большую луковицу и I крупно натерт) ю большую морковку. 10 мин. Добавьте овощи в суп, варите еще 10 мин. Отдельно свари те до полуготовиости широкую лапшу, предварительно наломав ее на короткие куски, и положите в суп. I Вколите, поперчите. Вари ie до готовности лапши.
Суп из цукини
11арежые брусочками 2 средних цу кипи. Очень быстро обжарьте их на сковороде с оливковым маслом. Переложите цукини в кастрюлю, залейте 1.5 л овощного бульона, доведите до кипения и варите на небольшом огне 10 мин. В отдельной кастрюле сварите почти до готовности 100 г некрупной пасты (спиральки, рожки, трубочки). А в сковороду, где жари-1псь цукини, добавьте еще немного масла и измельченные вместе горсть листьев базилик.» и 2-3 зубка чеснока; обжарьте в течение 20-30 сек. Положите отваренную пасту и ба шпик с чесноком в суп, варите 2-3 мин. 11о-дан те, посыпав тертым нарме ваном.
Суп с горошком и кукурузой Обжарьте в небольшом количестве сливочного масла 1 ботыную. мелко паре ванную луковицу и пару измельченных зубков чеснок.», Доведите до кипения 1.5 1 куриного или овощного бульона Добавьте »ук с чесноком. по 200 г замороженной кукуру »ы и велеиогов орошка. варите 3 мин. ()т-дельно от варите до почуго говност и 200 г короткой яичной лапши. 11оло а.иге лапшу в суп. приправьте солью и перцем, варите до i отопносп» т.п» ши I ]ри подаче положите в ка кдую таре ikv по кусочке сливочного мае та
58
Консоме из запеченных перцев ^ИТе|1'’Д,1’,ИСм4^пныхкрасцыхс,ад. • перца до появлении черных подпалин положите их а поли .тиленоаыи пакет ‘
15 М1''' п'П1ст..Тс перцы от кожицы лиге сердцевину. МНКоТ|. 110Мссгит., _ ’Ма' «мене г 1 , дюбого бульон;.|(	’^дер
.Чм-оегьк)20^,Ц.,бейте дооднородж"" посолите и поперчите Сп ЧДН0Ст”> 200. мелкой пасты (зве ,доЧ J ап 'А™1'”0™’ Мишель). Добаньте се „ CV|| и •' Д’|м.”"т- ”еР-ДО кипения.	’Рс,Пс ПОЧТИ
Суп с фасолью и пряными травами
11арсжьте тонкими полукольцами 3 средние белые луковицы, обжарьте их в кастрюле с толстым дном в смеси сливочного и растительного масла на небольшом огне до золотисто-коричневого цвета. Всыпьте по щепотке сухого тимьяна, орегано и розмарина, готовьте еще 5 мин. Влейте в кастрюлю 1.5 л бульона или воды, доведите до кипения и варите еще 15 мин. Добавьте по 1 банке (по 400 г) красной и белой фасоли, откинув ее предварительно на дуршлаг. варите 10 мнн. Отдельно сварите до полуготовиости 100 г мелкой пасти (звездочки, алфавит, вермишель). Добавьте ее в суп, варите до готовности. Подайте, посыпав измельченной свежей зеленью.
Куриный суп
Подготовленного цыпленка весом 1 кг положите в большую кастрюлю, залейте 2.5 л холодной воды. 11а среднем огне доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до минимума. Добавьте 1 луковицу и 1 морковку, разрезанные пополам и подпеченные на сухой сковородке, а также 3-4 черешка сельдерея. Вари те 1,5 ч. ВынЫ* ку рицу нз бульона, снимите мясо с ко стой. Косги верните в бульон и парите его еще 1 ч. затем процедите. Кури,иЧ мясо разберите на кусочки. Отдельно сварите яичную лапшу пли мелкую пасту почти до готовности, затем по ложпте ее в кипящий бульон. посоли ге. поперчите и варите до готовност11 пасты. При подаче положите в суп сочки курицы.
L
Суп из телячьей грудинки с вермишелью 8-10 порций
Мигдош •Kcw»-
Что нужно:
1.7-	2 кг телячьей грудинки на косточках______________
150 г вермишели «Паутинка"
Мак1а ________ _________
2	большие морковку
1	большой стебель лука-порея ____________________
2	ст. л. сливочного масла
1 ч. л. черного перца горошком _______________
небольшой кусочек
мускатного ореха
соль, свежемолотый черный перец___________________
Что делать:
Грудинку разрезать на несколько частей, положить в кастрюлю, залить 3-3.5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. Добавить перец горошком, кусочек мускатного ореха, среднюю зеленую часть лука-порея (обрезав концы листьев примерно на 20 см) и разрезанную пополам 1 морковку. Варить на минимальном огне 2 ч. Белую часть порея разрезать пополам, промыть, измельчить. тонко нарезать оставшуюся морковь. Обжарить овощи на небольшом огне в сливочном масле до мягкости, не допуская изменения
цвета, 10 мин. Готовый бульон процедить, влить в чистую кастрюлю и поставить на слабый огонь. Мясо снять с кости, удалить соединительную ткань и жир. мякоть аккуратно нарезать кубиками. Добавить обжаренный порей
Кстати
ТЬнкая вермишель Ч1аутннкп-отМаМа идеально подойдет для провансальского супа с овощами и песто, се можно запечь под соусом нл сыра и аромат ны\ трав или приготовит ь с ней настоящую паэлью по-валенснански с морепродуктами.
с морковью и кусочки телятины в кипящий бульон. Через 10 мин. добавить вермишель «Паутинка», приправить солью и перцем. Через 2 мин. снять с огня, дать настояться под крышкой 5 мин. Подавать суп очень горячим.
I | ииив
ЛЮБИМОЕ БЛЮДО
Селедка меняет шубу
Г '
Шеф-повар Серж Маркович предпочитает натуральный вкус продуктов и обычно готовит быстрые, несложные блюда.
И нет ничего удивительного в том, что даже от закуски с селедкой он хочет добиться свежести и сочности
Зак
с
и сладкого перца
8 порций
••Селедка в России, как правило, всего лишь неизменный участник трио ••селедка-лук-картошка» или традиционной «шубы». а ведь использовать ее можно гораздо изобретательнее Слабосоленая селедка (8-10% соли) - отличный компонент для закуски и салата, для паштета и пирожковой начинки».
Серж Маркович знает, что говорит Он известный в Москве специалист по блюдам из рыбы и морепродуктов, автор книги •Вкус моря- ведущий шоу «Быть Сержем Марковичем» на TV JAM.
Серж считает, что большинство потребителей воспринимает селедку совершенно неправильно Для некоторых она даже не живая рыба, а просто ••консервы» Возможно, все дело в том. что на наших прилавках, особенно в последнее время, селедка выступает в окружении целой гвардии посторонних вкусов Она продается под самыми разными, порой экзотическими, соусами, с овощами и грибами Конечно, использовать такой продукт можно только одним способом -
60
просто съесть с хлебом. Тогда как «чистая» слабосоленая сельдь хорошо звучит в холодных закусочных блюдах с мягкими домашними сырами, брынзой, сулугуни. Паштет из измельченной в блендере сельди, сливочного масла, чеснока, анчоусов, зелени петрушки и каперсов, поданный на тостах или хлебцах. - замечательный аперитив для коктейльной вечеринки. Из этого же паштета можно сделать террин с вареными яйцами.Сельдь, жареный лук и зелень - быстрая начинка для пирожков Любителям подавать легкие закуски в виде роллов Серж рекомендует обжарить на гриле или в духовом шкафу тонкие полоски баклажанов или цукини и нафаршировать их смесью измепьченно! о вареного яйца и сельди
В данном случае для закуски шеф-повар выбрал норвежскую сельдь Она обладает нежным натуральным вкусом и особенно хороша в компании со свежими. сочными овощами
Олы а Захарова
Для заправки измельчить 3—4зубка чеснока и 2 веточки петрушки. В глубокую стеклянную миску вл>ггь 5 ст. л. оливкового масла «экстра вир-джин», выжать сок дольки лимона, добавить чеснок с петрушкой. посолить, поперчить и перемешать. Половину луковицы порезать полукольцами толщиной 2-3 мм, 2 черешка сель-дерен - ломтиками той же толщины. 2 оранжевых сладких перца очистить °* сердцевины, порезать соломкой. Смешать овощи с заправкой. Среднюю морковку мелко порезать и опустить в кипяток на 3 мин. Отки-НУ гь на сито, обдать холодной водой. Добавить к остальным овощам. Упаковку (250 г) слабосоленной сельди порезать кубиками со стороной 2 см 11 Добавить к общей массе. Аккуратно 1,еремешать и поставить миску в хаю-Днльник на 1-8 ч. 11еред подачей ере-загь с 4 крупных помидоров нижнюю и ПеРхН1ою части так, чтобы получн-лись высокие «кружки». Выложить На ,,,1Х закуску горкой, приправить зеленью и оливковым маслом.
СУП дня
Горшочек, вари
Ч сытный, теплый. Наши прабабушки Это самый настоящий осенний суп - мясно! .	и ветчина, и самые разные
готовили его по праздникам, когда в доме ы	все равно осенью не так
свежие овощи. Но и в будни он много праздников...
Суп с ветчиной, запеченный в обливном горшке 6 порции
Что нужно:
1 кг мякоти говядины с задней ноги одним куском 
250 г тонких ломтиков хорошей вареной ветчины
1 средний корень сельдерея
4 крупных очень спелых помидора
4 небольших молодых клубня картофеля_________________
половина среднего кочана савойской капусты
1 крупная морковка
1	крупная репа
2	средних корня петрушки по маленькому пучку петрушки и укропа топленое масло
соль, свежемопотыи черный перец
Что делать:
Положить мясо в кастрюлю, залить 2.5 л холодной воды На небольшом огне довести до кипения, снять пену и варить без крышки, не давая бульону бурно кипеть. 1 ч 3^ том вынуть мясо, нарезать большими кусками, бульон процедить. Морковь, репу, петрушку и сельдерей очистить, нарезать крупными ломтика ми. С савойской капусты снять вялые верхние листья, кочерыжку но вырезать. Капусту разрезать на 5 7 частей так. чтобы они держались
и
развалива-ЛИС1ЬЯ.
е масло.
Разогреть топ Лпь большой обливной горшок или глуй|кую форму для запекания с крышкой, выло жить дно и стенки ломтиками ветчины Затем выложить нарезанное вареное мясо и овощи, чередуя слои Каждый слои сбрызгивать топленым
маслом.приправлять солью и перцем. Между слоями в середине положить целые пучки зелени. Обдать помидоры кипятком. затем холодной водой Снять кожицу. разрезать помидоры вдоль на 8 частей, удалить семена вместе с жидкостью. Положить помидоры спояРТКПОВеРХПОСЛеднего СП0Я- Картофель вымыть Щет.
кой и, и» очищая, кружк Выложить карт помидоров, полить м и посолить. Аккур; половник, влит слегка остывш Закрыть горшок крт и поставить в разогретую до 160 С духовку на 1.5 ч-Подавать горячим.
62
Лучший овес
родом с Севера
NordiC
Смузи из банана с ванилью
Положить в блендер 1 очищенный банан. 1 ст. л. ванильного сахара и 1 стаканчик натурального йогурта. Взбить до однородности. Перелить в высокий стакан и подать с галетой «нордик» (с брусникой или с медом, по вкусу).
В Скандинавии выращивают, пожалуй, лучший овес в мире! Близость к полярном}' кругу, большое количество длинных световых дней и холодный климат позволяют зерну медленнее вызревать и накапливать больше полезных веществ и микроэлементов. Поэтому собирая детей в школу, не забудьте дать им с собой галету Nordic, сделанную из экологически чистого финского овса. 11 тогда у него появится возможность полезно и вкусно перекусить в любом месте влюбое время
Салат из яблока и моркови
При помощи ножа-овощечистки нарезать тонкими лентами 1 сочную морковка. Очистить от кожуры 1 сладкое яблоко, удалить семена, а мякоть нарезать крупными кубиками и сложить в миску. Выжать на кусочки яблока сок 1 апельсина, добавить ленты моркови.
11еремешать. Сверху крупно раскрошить галету «нордик» (с брусникой).
фото Игорь С39М-ыатедолл опублисоваи на прэза» рекламы
NordiC
Галеты Nordic - это сплошная польза. В отличие от овсяного печенья или батончиков-мюсли в них совсем немного сахара, зато очень высоко содержание овсяных хлопьев, изготовленных из цельного зерна, и овсяных отрубей. Вместо сахара в галетах Nordic используется сушеная брусника или мед, что делает эти галеты еще полезнее. Галета Nordic в индивидуальной упаковке не займет много места в вашей сумочке и будет всегда кстати.
Груша и карамель
Разрезать пополам 1 среднюю грушу, удалить сердцевину, затем нарезать тонкими ломтиками. На сковороде растопить 25 г сливочного масла, добавить грушу, посыпать 2 ст. л. сахара и перемешать. Готовить до тех пор, пока сахар не начнет таять. 11ереложить на тарелку, сверху крупно раскрошить галет}' «нордик» (с медом).
Галеты из овса с брусникой
NordiC
Галеты из овса с медом
ВЫСТРЫЙ УЖИН
Покорение Карибов
Салат из крабового мяса, манго и авокадо
Кухня в этих курортных широтах одновременно-сложная и простая. Простая потому, что готовится все без Лишних затей. А сложная в том смысле, что в России не сыщёшь для нее и половины продуктов - и поэтому мы отобрали рецепты, для которых нужна другая, доступная половина
65
БЫСТРЫЙ УЖИН
67
БЫСТРЫЙ УЖИН
Рыбные лепешки с кокосом
13 4 порции
Что нужно:
800 г филе белой морской рыбы
2 яйца
200 мл кокосового молока
100 мл жирных сливок
1	белая луковица
2	зубка чеснока
1_лайм
1 перчик чили, по вкусу по 1 веточке петрушки.
тимьяна и тархуна
1 ст. л. растительного масла соль, душистый и черный перец
Салат из крабового мяса, манго и авокадо
Е9 4 порции
Что нужно:
200 г крабового мяса (консервированного или отварного)
1	спелое манго
2	спелых авокадо
сок 1 лайма
1 сладкая белая луковица
1 стручок свежего красного чили
3 веточки свежего тимьяна
2 ст. л. растительного масла
соль
Каллалу с овощами
ВВ
4 порции
Что нужно:
1	кг листьев каллалу или амаранта, или 2 кг шпината
2	клубня батата(сладкого картофеля)
300 г мякоти тыквы
300 г моркови______________
1	зубок чеснока
400 мл кокосового молока
горсть листьев петрушки
2	ст. л. растительного масла соль, душистый и черный перец ________________
Ананас фламбе
4 порции
Что нужно:
1 средний ананас
1 стакан апельсинового сока
1_лайм 	______
100 мл выдержанного темного
рома ____________________
4 ст. л. тростникового сахара
4 ст. л. ванильного
мороженого 
За 60-40 мин. до начала ужина
Для рыбных лепешек филе размолоть в блендере с листьями петрушки, тимьяна и тархуна, очищенным луком и чесноком, чили и яйцами. Приправить солью, душистым и черным перцем. Для кокосового соуса взбить вилкой сливки с соком лайма. добавить кокосовое молоко. Рыбную массу выкладывать на смазанную маслом горячую сковороду порциями, по 1 ст. л., и лопаткой быстро расплющивать в лепешку толщиной 0,5 см. Жарить по 30 сек. с каждой стороны.
За 40-30 мин. до начала ужина
Для каллалу удалить черешки у листьев каллалу (амаранта, шпината), чеснок раздавить, а овощи очистить и нарезать кубиками со стороной 2 см. Масло разогреть в кастрюле с толстым дном, по
68
ложить чеснок и шпинат. Через 2-3 мин. влить кокосовое молоко и 1 стакан горячей воды. Когда закипит, положить овощи и приправить солью и перцем. Готовить до мягкости овощей, около 15 мин.
За 20-10 мин. до начала ужина Для десерта - ананаса фламбе очистить ананас, нарезать тонкими кружками. Лайм тщательно вымыть, снять теркой цедру, выжать сок. Сотейник поставить на сильный огонь, посыпать дно сахаром. Через 30 сек. влить сок цитрусовых. Когда закипит, положить кружки ананаса, убавить огонь и готовить, помешивая, 3-5 мин.
За 10 мин. до начала ужина
Для салата смешать в миске крабовое мясо с очищенными манго и авокадо.
нарезанными маленькими кубиками, ыжать в миску лайм и перемешать. Лук очистить, нарезать тонкими полукольца-1И* Убавить к салату, перемешать еще Раз. Из стручка чили удалить семена, мя-к°ть измельчить и добавить к салату вме-е С листиками тимьяна. Заправить мае-
лом И солью по вкусу.
в начале ужина
Дать рыбные лепешки с кокосовым со-сом и салат из крабового мяса, поста-ь кастрюлю с каллалу на слабый П°НЬ> П°СЛе того как будет съеден суп.
тавить сотейник с ананасом на силы гпдИ °Г0НЬ’ чеРез 1 мин. влить ром, подо-„ ТЬ И ПОджечь- Когда пламя погаснет. По Ло>КИТь кружки ананаса по заранее огретым в духовке тарелкам и подать с мороженым.
дмекии секрет
На исходе золотой осени бледнеющее солнце изредка бросает на нас ласковый взгляд и в природе разливается
Итальянские пирожные с кремом из лесных орехов 4 порции
нежность, а в воздухе ясность. 11 в еде тогда хочется чего-нибудь такого же теплого, простого н изящного.
PHILIPS
Для теста: 250 г муки • 125 г сливочного масла • 100 г сахара • 1 ст. л. ванильного сахара • 1 яйцо • щепотка соли
Дпя крема: 200 мл жирных сливок • 120 г коричневого тростникового сахара • 4 свежих яичных желтка • 150 г очищенных лесных орехов
3
В	Для крема половину сливок с сахаром
ё о прогреть в сотейнике почти до кипения, f | не давая кипеть. Затем убавить огонь до минимума и по одному добавить желтки, каждый раз вымешивая до однородности ручным блендером. Готовить до загустения, постоянно перемешивая о | блендером. Остудить. Орехи крупно пору-га	**
е s бить, обжарить на противне в разогретой
Суп-пюре из тыквы с уткой
4 порции
•	500 г мякоти тыквы • 2 филс утиной грудки на коже
•	500 мл куриного бульона
•	1 л молока жирностью 3,5%
•	25 г сливочного масла
•	I ст. л. растительного масла
•	2 ст. л. пшеничной муки
•	0.5 ч. л. мускатного ореха
•	0.5 ч. л. сушеного тимьяна
•	соль, черный перец
Мякоть тыквы нарезать кусками среднего размера, залить молоком, накрыть и поставить на 8 ч в холодильник, чтобы
до 170 С духовке, 5 мин., положить в чистый сотейник, залить оставшимися сливками, прогреть до кипения, снять с огня и сразу же измельчить ручным блендером; протереть через сито. Добавить ореховую смесь порциями в крем, каждый раз вымешивая до однородности. Поставить в холодильник до подачи. Для теста перемешать в миске все ингредиенты и быстро замесить тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 -2 ч. Затем раскатать его в тонкие лепешки по размеру форм для корзиночек, поместить в смазанные маслом формочки, сформировав бортики, охладить, 30 мин. Выпечь в разогретой до 200 С духовке, 10 мин., остудить, наполнить кремом и подать.
Ручной блендер Philips
HR1379
+ Большой измельчитель с зазубренными лезвиями для колки льда
+ База для подзарядки со светодиодным индикатором - блендер всегда готов к работе
+ Инновационный дизайн блендерной насадки для лучшего смешивания
ОлегТуркнн, повар-консультант «Книг I астронома»
В октябре я люблю готовить тыкву и использовать лесные орехи. Они придают еде ни с чем не сравнимую осеннюю теплоту и мягкость. Особенно хорошо с тыквой и орехами получаются разнообразные супы-пюре и нежнейшие кремы.
сделать ее вкус нежнее. Затем тыкву обсушить, перемешать с мукой, мускатным орехом и тимьяном. В большой кастрюле разогреть сливочное и растительное масло, положить тыкву. Готовить на среднем огне, помешивая, 10 мин. Затем влить бульон, убавить огонь до минимума и варить до готовности тыквы, около 20 мин. Тем временем приготовить утиную грудку. Сделать на коже несколько параллельных надрезов с интервалом 1 см. Натереть филе солью и перцем, обжарить на сковороде-r риль. начав со стороны, покрытой кожей, по 6-7 мин. Готовые грудки нарезать тонкими ломтиками. Суп пюрировать ручным блендером, разлить по тарелкам. Сверху уложить ломтики утки.
о»
Новые продукты появляются в продаже чуть ли
Дмитрий Малютин, повар-консультант журнала «Гастрономъ
Да, это очень хороший, вкуснын продукт. Наваристый бульон Кнорр «Душа обеда» делает блюдо сытным и придает мясной вкус. Попробуйте хотя бы однажды использовать этот бульон, и у вас непременно появится множество кулинарных идей - я в этом уверен. Наваристый бульон Кнорр «Душа обеда» будет хорош и в супах, и в горячих блюдах, и для приготовления соусов и подлив.
Мне нравится и компактная упаковка Наваристого бульона Кнорр «Душа обеда», всего 28 г, она очень удобна в использовании и хранении. В ее производстве применяются запатентованные технологии и материл-
W3
ГовяЖ
не ежедневно. Однако внимания заслуживают лишь некоторые из них. К числу таких новинок относится Наваристый бульон Кнорр «Душа обеда»
Уникальная,запатентованная технология приготовления Наваристого бульона Кнорр ••Душа обеда»* подобна домашнему томлению, позволяющего получить насыщенный, сбалансированный вкус и аромат, а также микробиологическую стабильность и безопасность
продукта. Именно поэтому он не содержит ни ароматизаторов, ни консервантов. А самая интересная особенность Наваристого бульона Кнорр ««Душа обеда» -его желеобразная консистенция и натуральные ингредиенты, в частности пряные травы и кусочки свежих овощей
лы, обеспечивающие микробиологическую стабильность и безопасность продукта. Поэтому Наваристый бульон Кнорр «Душа обеда» сохраняет все свои качества в течение 12 месяцев при температуре, не превышающей 25 еС.
11аварнстый бульон Кнорр «Душа обеда» не содержит кон сервантов и искусственных зр° матизаторов. В его составе -кусочки натуральной моркови, сельдерея и петрушки.
।
Суп випшсуаз
с карамелизованным луком
4 порции
125 мл жирных сливок
2 веточки петрушки
1 веточка тимьяна
Для гарнира:
4 маленькие
луковицы шалота 0.5 ст. л. белого
винного уксуса
1 ст. л. белого сахара 25 гсливочного масла
1 средняя рассыпчатая картофелина
1 стебель лука-порея, только белая часть
1 небольшая белая луковица
25 г сливочного масла
1 «горшочек» куриного
1Наваристого бульона Кнорр <«Душа обеда»
Очистить и тонко нарезать картофель, порей и белый лук. 1 горшочек Наваристого бульона Кнорр «Душа обеда» смешать в сотейнике с 1 л горячей воды, поставить на минимальный огонь. В большой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, положить подготовленные овощи, перемешать. Убавить огонь до минимума и готовить, помешивая, до мягкости порея, около 4-5 мин. Веточки петрушки и тимьяна связать ниткой, положить в кастрюлю. Залить овощи горячим бульоном, дать закипеть, накрыть и готовить на среднем огне 15 мин. Удалить пряные травы, влить сливки, перемешать. Через 2 мин. снять суп с огня. Дать остыть, 10 мин., перелить в блендер и пюрировать. Протереть суп через сито. Для гарнира очистить шалот, разрезать на четвертинки, сложить в миску, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и перемешать. Масло разогреть на сковороде, положить шалот и обжарить его на среднем огне до образования карамели, 7-10 мин. Разлить теплый суп по тарелкам. сверху уложить карамелизованный лук и подать к столу.
Говяжья грудинка, тушенная с чесноком и водкой 4 порции
800 г говяжьей грудинки
1 горшочек Наваристого бульона Кнорр «Душа обеда» смешать в сотейнике с 500 мл горячей воды, прогреть до кипения. Лук очистить, измельчить. Грудинку нарезать ломтиками толщиной 1 см. В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Порциями обжарить ломтики мяса с обеих сторон до золотистой корочки; обжаренное мясо переложить на тарелку. Слить из кастрюли вытопившийся жир. кроме 1 ст. л. Вновь поставить кастрюлю на огонь, положить в нее нарезанный лук. Готовить, помешивая, до прозрачности лука. Затем уложить поверх лука обжаренное мясо. Головку чеснока очистить от верхних слоев шелухи, разрезать по горизонтали пополам, уложить поверх мяса. Добавить лавровый лист, бульон и водку, накрыть крышкой. После закипания убавить огонь до минимума. Продолжать готовить еще 40 мин., до мягкости мяса. Когда блюдо будет готово, удалить чеснок и лавровый лист, приправить по вкусу и подать к столу с гречневой кашей.
одним куском
2 ст. л. растительного масла 1 «горшочек» говяжьего Наваристого бульона Кнорр «Душа обеда» 1 средняя луковица 1 головка чеснока 50 мл водки
1 Лавровы й лист соль
КЛАССИКА
Венский стол
У попадающих в австрийскую столицу впервые желание попробовать традиционные венские блюда сродни стремлению туриста «отметиться» в главных местах. Одни им затем изменят, у других классический венский стол - сытный и плотный - станет любимым
вам
Кулинарные историки утверждают, что термин Wiener KOche (венская кухня) возник в немецких поваренных книгах в конце XVIII века. Эта кухня включила в себя традиции многих народов - немцев, французов. чехов, поляков, венгров, итальянцев. евреев . И при этом отличалась оригинальностью. своеобразием и даже уникальностью.
В меню мировых ресторанов есть несколько блюд, в названии которых фигурирует определение - венский ». История их появления на свет порой весьма неожиданна Перелистаем же репертуар типичного венского ресторанчика.
Венский шницель
Да. трудно избежать соблазна попробовать знаменитый венский шницель (Wiener Schnitzel) Не пугайтесь, когда вам его принесут. Осилите’ Большой (в иных меню стоит пометка - Gigantisches. то есть гигантский), но очень-очень тонкий кусок телятины, смазанный взбитым яйцом, обжаренный в панировке (что важно - не в сухарях, а в свежих булочных крошках) на топленом жире или масле, исчезнет с тарелки незаметно Честный шницель отличается не только королевскими размерами, он ароматен, сочен и мягок, а корочка его хрустит. Попадая на ваш стол, шницель еще должен шипеть. На его золотистый мундир обязательно кладут дольку лимона и веточку петрушки, а в качестве гарнира может быть предложен картофель (фри. пюре, отварной), рис. картофельный или зеленый салат, дольки огурцов и помидоров, квашеная капуста Или ассорти из этих блюд Плюс клюквенный соус или джем
Есть две версии появления этот о хита. Согласно одной, -випер шницель- - не что иное, как вариация отбивнои по-милански.
72
Венский огузок
Еще одно популярное мясное блюдо -венский огузок (Wiener Schwanzsliick). Если кто-то подзабыл, огузок - бедренная часть говяжьей туши. В двух словах это старинное кушанье - вареная говядина. Вообще австрийцы знают и используют массу способов приготовить говядину.
В данном случае огузок варят с овощами и кореньями (морковь, сельдерей, лук. корень петрушки), затем режут ломтиками толщиной в сантиметр. Обычно к венскому огузку подают картофель фри и консервированную зеленую фасоль.
Венский ростбиф
Типичное блюдо воскресного обеда -венский ростбиф с луком (Wiener Zwiebelrostbraten). Куски говядины должны быть средней прожарки, но главное в этом блюде - густой луковый соус, который покрывает мясо, и кольца жареного хрустящег о лука Лука повара не жалеют’
Венский бойшель
Телячье легкое по-венски (Kalbsbeuschel) Австрийцы-и это их отличает oi многих других европейских народов - охотно едят субпродукты, что подтверждает и это сытное блюдо Лег кое варится с пряностями и овощами, затем охлаждается и прессуется, а из бульона делается соус, в котором перед подачей разогревается
а в австрийской столице он появился лет четыреста назад. Подругой легенде его рецепт в середине XIX века привез из Италии в Вену маршал Радецкий
Не спутайте Wiener Schnitzel со шницелем. приготовленным по той же технологии (мясо тщательно, до толщины бумажного листа, отбивают и обжаривают), но из свинины.
езанное на полоски легкое. Подается лп аГ^ (D наших поваренных книгах блю-богп °ЖН0 наити под названием «венский боише"ь-> с клецками.
Венский салат
Это
в мт ехитрое кУшанье вы можете найти названиями: Мет
больн - Т0 есть маленький, и - Gross, ся с ) 10,1 Депо в °бьеме порции. Готовит-
Лаг1,3 каРтошки, капусты и чеснока
««ненок по-венски
Backhondt п ЭТ° бЛЮД° проходит как Цыпленка Овигся бакхендль просто: Же кчп \ В других версиях - петуха и да-тйрают"'<У Четвертуют' каждый кусок на-1 елыо и перцем, сбрызгивают ли-
Тафельшпиц
® 6 порций
Что нужно:
1,5-2 кг говяжьего огузка
3 средние луковицы
4 черешка сельдерея______
2 средние морковки_______
2-3 ягоды можжевельника
2 лавровых листа
соль, черный перец
Для гарнира:
1 кг мелкого картофеля
1 кг свежего шпината
3-4 зубка чеснока
400 мл жирных сливок растительное масло
Что делать:
Морковь и сельдерей порезать не слишком крупно. Залить мясо в большой кастрюле 1,5 л холодной воды, положить 1 очищенную целую луковицу, морковь и сельдерей. Довести до кипения на сильном огне, добавить можжевельник, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Убавить огонь до минимума и варить 2-3 ч. Затем снять кастрюлю с огня, мясо переложить на блюдо, а бульон процедить через мелкое сито. Картофель очистить и отдельно отварить до готовности. оставшийся лук тонко
нарезать. Разогреть на сковороде 2 ст. л. растительного масла, положить нарезанный лук и картофель целиком. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Отдельно обжарить на сковороде в 1-2 ст. л. масла крупно порубленный чеснок.
Совет сомелье
1 Это сытное блюдо требует серьезного партнера - насыщен-J його белого вина с полным телом. В ход можно пустить рис линг смарагд из австрийского региона Вахау (выбирайте постарше), строгий Вайсбургундер (пино блан) со склонов Ляйтеберга из Бургенланда или морильон (шардоие) с отдельного виноградника из Южной Штирии.
через 30 сек. добавить шпинат и сливки. Помешивая.
уварить наполовину и снять с огня. Выложить в соусник. Для подачи полить мясо бульоном, рядом на блюдо выложить картофель, а шпинатный соус подать отдельно
73
КЛАССИКА
I
фриттатен-суп
8 порций
Что нужно:
2 п говяжьего бульона
350 г муки	___________
1 л молока ____________ _
5 яи_Ц_______________________
соль________________________
растительное масло шнитт-лук для подачи 
Что делать:
В большой миске перемешать муку, соль, молоко и яйца - тщательно, чтобы не было комочков. На раскаленной сковороде, смазывая ее растительным маслом, выпечь тонкие блинчики, нарезать их тонкой длинной соломкой. Шнитт-лук мелко порубить. В каждую тарелку положить «лапшу’» из блинов, залить горячим бульоном и посыпать небольшим количеством лука.
Совет сомелье
Подобрать винное сопровождение к супу непросто. В данном случае стоит попробовать
австрийское розовое из цваигельта (zweigelc rose) или легкое молодое красное вино из того же цваигельта или блауфранкиша.
монным соком, обваливают в муке, взбитом яйце и сухарях и обжаривают с двух сторон до хрустящей корочки в кипящем жире. Подается петух-цыпленок с салатом из свежих овощей.
Венские сосиски
Кто не знает аппетитные длинные тонкие колбаски из смеси свиного и говяжьего фарша! Эти сосиски изобрел местный мясник Йоханн Георг Ланер в 1805 году. Но не пытайтесь искать их в меню венских пивнушек или кафе! Не найдете. Правда, это не значит, что блюда, которое любил и Штраус, и другие великие венцы, в городе нет. Просто сосиска, известная всюду как -венская-, в самом городе прописана под другим именем - Франкфуртер. Frankfurter. Это в честь немецкого города Франкфурта, где до переезда в Вену жил Ланер. Покупатьфранкфутеры сюит
74
в уличных киосках, в качестве бонуса -булочка и горчица.
Гуляш по-венски
Еще одно заимствование, на этот раз из венгерской кухни. Впрочем, в Австро-Венгерской империи была масса рецептов гуляша, так что с авторством все довольно туманно. Венгерский пастуший суп был адаптирован венскими шеф-поварами. и теперь это скорее даже не суп, а рагу из i овядины. Подается, как и многие мясные блюда, с клецками или отварным картофелем.
Венские десерты
Вена - город кофеен и кондитерских. Любители сладкого найдут в этом раю немало того, чего нет в других городах и странах (или есть, но все-таки здесь -оригинал).
Хит номер один - венский штрудель (Wiener Strudel). Говорят, на стол к австрийцам он попал из турецкой кухни. Готовят этот десерт из вытяжного теста: тесто раскатывают, а после растягивают на кулаках до такой степени, чтобы сквозь него можно было прочитать газету. Классическая начинка для штруделя - яблоки Иногда к ним добавляют изюм и орехи Подают с ванильным соусом или мороженым Будете в Вене, найдите одну из кондитерских сети с оперным именем Aida (их здесь десятка три), гам предлагают эталонный штрудель, но. конечно, не только там.
Венский вишневый пирог (Wiener Kirsch Blechkuchen). На тесто щедро выкладыва ют вишню, посыпают миндальной стру* кои, отправляют в духовку, готовый пирог посыпают сахарной пудрой и корицои-
Венский сырный торт (Wiener Kase-toi te). Местный вариант всеми любимого
КЛАССИКА
Венский шницель
6 порций
Что нужно:
1 кг мякоти телятины с задней
ноги___________
200 г муки____
3 яйца
200 г панировочных сухарей из белого хлеба
соль, черный перец растительное масло лимон, отварной картофель
отбить, посолить и поперчить. На большую тарелку просеять муку, на другую тарелку высыпать ровным слоем сухари. В миске взбить яйцо. Каждый кусок мяса сначала обвалять в муке, потом окунуть в яйцо, а затем обвалять в сухарях; панировка должна покрывать куски ровным и плотным слоем. В сковороду с высокими бортиками налить масло слоем толщиной не менее 1 см и разогреть до 180 С. Каждый шницель обжаривать отдельно 3-4 мин., перевернув его во время приготовления только один раз. Подать с долькой лимона и отварным картофелем.
Что делать:
Мякоть телятины нарезать тонкими кусками поперек волокон (примерно по 150 г на одну порцию). Если по краю куска есть жир. срезать его. Сильно
76
Совет сомелье
Для венского шницеля классическая пара • австрийские белые вина с харакi ером. Это может быть грюйер велътлинер с отдельного вино градинка из Камнталя или Ваграма, а также более пол нотельн! совнньон блан из Южной Штирии.
чизкейка отличают воздушность и нобыч-ный вкус. Сначала i отовигся заварной крем, загем добавляются сыр ••ФилаДёпь-фиЯ” и взбитые белки.
Кофе по-венски
Авторство напитка приписывают украинскому (по другой версии - польскому) эмигранту Юрию Францу Кульчицкому (пли Кольшитскому). Это он пристрастил венцев к •• дьявольскому напитку», открыв в 1684 году первую кофейню у Собора Святого Стефана. Сперва горький вкус кофе горожанам не очень понравился, но хозяин кофейни придумал добавлять в кофе молоко и мед. Сегодня классический рецепт кофе по-венски (сами венцы называю! его меланж. Melange) подразумевает добавление в горячий крепкий кофе взбитых сливок, сахара, ванилина и шоколадной крошки и подачу его в высоком бокале.
И еще...
Разумеется, было бы странно, если бы все блюда - полномочные послы венском кухни имели бы в своем названии уточнение: «венский», «по-венски-, «в венском стиле» или что-то вроде того. Городские повара придумали немало рецептов. ныне известных повсеместно, где венское происхождение напрямую не указано, но все и так знают, откуда родом «шоколадная смерть» - захер-торт (Sachertorte) или фриттатен-суп (Frittatensuppe), мясной или куриный бульон, в который нарезаны блинчики Его так и называют - суп с блинной стружкой или блинной лапшой. Согласитесь, оригинально. Или вот тафельшпиц (Tafelspitz) Этот гвоздь стола - тоже венская штучка, сочетает два в одном: и первое, и второе Готовят его несколько часов: говядина томится в кастрюльке на маленьком огне. Подают вместе с бульоном, его сьедают первым. А после мясо режут на ломтики и макают в соус с яблоками и хреном I арниром идет капуста, шпинат и жареная картошка Правильный тафельшлиц должен получиться очень вкусным, не зря же это было любимое блюдо Моцарта и императора Франца Иозефа!
Влад Васюхин
Благодарим за помощь в проведений Фотосъемки ресторан Клубного дома курорта Пирогово
МНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛА
Райнер Шобин, шеф-повар ресторанов курорта Пирогово Эти четыре блюла - к/.псенка венской кухни. 11есмотря на кажущуюся простоту рецептов укаждогосстьсиоитопкосп.. Начнем стафелыппица. Если 1111НССМГИ: и, К\ч11п1.спежи(и1нпп1ат.испол1ыуптемороже1п,п1. заменив сливки Cl .усом бсчпамёль-Не любите шпинат? Тогда подайте мясо с любыми отварными .м.ощами. В Австрии что блюдообычноедят днадня: сначала как горячее, а потом бульон исполь.уетсядля приготовления фриттаicn-cyna.а мясосдобаиле-„нем с шдкого перца, помидоров и маринованных огурцов для салата.
P.-IU I ИИ шницель всегда ГО топился и . телятины, хот я при же i.ihhh ее можно за-
мени. ..свиной корейкой, куриной грудкой и ... .ищейкой- Классическая подача с картофелем, номожнопр.^шгжнт.. ирис, и даже зеленый салат айсберг 1и.н.'1атук.11арез;||.о тонкими кусочка-
ми Л еще шницель можно положить между двух булочек - получит ся своеобразный гамбургер. Для штруделя очень важно выбрат ь муку она должна быть самого высокой, качества. Из яблок реко яблоки выгл»ивгт лучше после .ермическо.. обработки, как и свет-„ чом конечно толщина подготош1енпо. о теста тоже много шачит. Я часто обрезаю пласт по краям ионе очей.. ,KOiiomho, зато штруле пиюлучастся отменным. Если возиться с тестом вам некогда, „сяо.,, пите готовое слоеное одного килограмма .еста должно хвати... па два штруделя. И обязатель подавайте его теплым, с ванильным или фруктовым соусом.
Яблочный штрудель
10 порций
Что нужно:
500 г муки высшего сорта плюс еще 1-2 съ л.____________
1	кг зеленых яблок_______
100 г светлого изюма
горсть очищенных грецких орехов 1 яйцо ________________
40 мл растительного масла с ли воч ное масло__
2	ст. л. сахара
ром или коньяк, по желанию молотая корица
соль	__________
мороженое и ягоды для подачи
Что делать:
Для теста смешать муку, яйцо и растительное масло, слегка посолить. развести небольшим количеством теплой воды. Вымесить до однородности. Тесто должно получиться очень мягким и нежным. Завернуть его в пленку и оставить при комнатной температуре на 30-40 мин. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать средними кубиками. смешать с изюмом, рублеными орехами и сахаром и корицей по вкусу. Для ароматизации можно добавить немного рома или коньяка. Тесто выложить на посыпанное мукой полотенце и аккуратно начать его растягивать от центра к краям; должен получиться тонкий, без разрывов прямоугольник. Отступив от длинного края 2-3 см. ровным слоем выложить начинку. Свернуть плотный рулет, смазать растопленным сливочным маслом и аккуратно переложить на противень. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 35-45 мин. Подавать с мороженым и свежими ягодами.
Совет сомелье
К этому традиционному десерту лучше всего по-_______________	М
1	1 ,п’св*П’н из рислинга из Дунай-
долины (Кампталь. Крсмсталь).
I 1 дкое. очень свежее и ароматное »н-
1,0 из подмороженного винограда.
78
ДЕСЕРТЫ
Булка с маслом
Сладости и оливковое масло - вы удивитесь: какая связь? Наверное, вы просто никогда не были в Греции.
Дома, в придорожной таверне, в афинском мишленовском ресторане вам непременно предложат выпечку и даже пышный воздушный крем, в рецепт которого входит оливковое масло. И не пара капель, а как минимум гюлстакана

рак тява с оливковым маслом
Я {Г-Ю O.W
цто mv*ho:
д') ?B TfC3 фи пр ; -и г смеси очищенных <чзренык орехов (грецкие, миндаль, фисташки] '50 мп оливкового масла с;лез DOP Kalamata «экстра 5ирд*инг..
Для сиропа:
500 г сахара_____________
?а и сок 1 лимона
350 мл бутилированной воды
Что делать:
Подсушить орехи в разогретой дс 160 С духовке до золотистого цвета, остудить, смолоть блендером в среднюю крошку. Разрезать листы фило пополам. Смазать оливковым маслом глубокую форму для запекания. соответствующую размеру получившихся листов. Выложить половину листов в форму, тщательно промазывая каждый лист маслом. Равномерно посыпать орехами и накрыть оставшимися листами теста, точно так же про-
мазывая каждый маслом. Накрыть пленкой и поставить Форму в холодильник на 1 ч. Затем нарезать острым ночом-пилкой на небольшие ромбы, сбрызнуть водой и запекать в разогретой до 160 С духовке 1 ч 15 мин. Тем временем сварить сироп: поместить все его ингредиенты в сотейник. довести до кипения на среднем огне и варить 3 'лин. Процедить через сито. Остудить и полить только что вынутую из духовки баклаву. Полностью остудить.
Зжты теста. с которыми вы не работаете. необходимо держать лоз влажным полотенцем или
J: пленкой - иначе они мгновенно высохнут и использовать их пудет невозможно.
Маффины с фетой и оливковым маслом 6 порций
Что нужно:
150 г сыра фета__________
8-10 маслин каламата 
100 г очищенного миндаля
50 г меда
100 г сахарной пудры 
ЮО г муки
100 мл оливкового масла Gaea DOP Kalamata «экстра ВИРДЖИН"
1ч. л. разрыхлителя коричневый сахар для посыпки
Что делать:
Миндаль смолоть довольно мелко. Маслины слегка раздавить ножом, удалить ко-
сточки. мякоть разрезать вдоль пополам. Взбить миксером фету с медом и сахарной пудрой на высокой скорости, до однородности. Не прекращая вымешивать, постепенно добавить оливковое масло. Смешать миндаль, муку и разрыхлитель. Быстро пере
Кстати
В рецеп гы некоторых греческих десертов (равани. паста флора) входит не только оливковое масло, но и лимонный сок.
1 to свежий лимон не всегда оказывается под рукой. 11а помощь хозяйке ютов прийти обогащенный витаминами концентрированный Цнтрано лемон фрэш». Он используется при приготовлении кремов, выпечки, соусов и заправок, су • пои. шашлыка и блюд на i рте. Л еще лимонный сок успешно борется с вирусами и нодтерживает защитные силы организма. и это особенно актуально в осеннюю непогххту.
мешать сухие ингредиенты с сырной массой. Выложить тесто в смазанные маслом формочки для маффинов, сверху уложить кусочки маслин и посыпать коричневым сахаром. Выпечь в разогретой до 175 С духовке. 25 мин. Остудить перед подачей.
81
ДЕСЕРТЫ
4 яйца
200 г сахара
120 г муки___________
120 г очищенных грецких
6-8 порций
Что нужно:
300 г горького (75% какао) шоколада
орехов
маслом форму для выпечки
Влажный шоколадный пирог с оливковым маслом
ковое масло, поставить на водяную баню и растопить. Снять с бани, когда останутся небольшие кусочки шоколада, дать остыть, 5 мин. Миксером взбить яйца с сахаром добела, затем тонкой струйкой, медленно размешивая, добавить шоколадную массу. Орехи порубить, смешать с мукой и добавить в шоколадно-яичную массу, аккуратно перемешивая. Влить тесто в смазанную
160 мл оливкового масла Gaea DOP Sitia. Crete ‘«экстра вирджин»________
Что делать:
Поломать шоколад на небольшие кусочки, положить в жаропрочную миску, влить олив-
МНЕНИЕ ТЕСТ-ГРУППЫ
ъЗ Сергей Белов
Очень интересный и легкий рецепт. Для тех. кто не любит ел шиком сладкую выпечку, я рекомендую уменьшить количество сахара до 150 граммов ти взять более горький шоколад. При этом масла понадобится на одну ложку больше. Пирог у меня получился немного Сухова I ым с краев, поэтому я бы уменьшил время выпечки на пять семь минут. Кроме того, считаю, что пирог получится нс менее вкусным, если взять другие орехи, например, фундук.
(18-20 см в диаметре) и поставить в разогретую до 160 °C духовку на 30 мин.
Этот пирог можно подавать теплым или охлажденным. Очень вкусен он с 1устым натуральным йогуртом.
Миндально-апельсиновый кекс с оливковым маслом 6 порций
Что нужно:
200 г очищенного миндаля Зяйца
150 Г муки
150 г сахарной пудры плюс
°Ще немного для посыпки 150 МЛ ОЛИВКОВОГО Мш и.» Gaea DOP Sitia. Crete «экстра вирджин»^________
Ч' ui’.i 1 апельсина
1 ч. Л разрыхлителя
Что делать:
Миндаль смолоть в мелкую крошку. Измельчить цедру.
Взбить миксером яйца с сахарной пудрой добела. Продолжая взбивать, постепенно влить оливковое масло. Смешать муку с цедрой, разрыхлителем и молотыми орехами. Соединить сухие ингредиенты с яичной массой и перемешать до полной однородности. Выложить тесто в смазанную
маслом прямоугольную форму для кекса и поставить в разогретую до 180 °C форму на 50 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 160 С и выпекать еще 15 мин. Деревянная шпажка, воткнутая в центр кекса, должна выходить сухой. Полностью остудить кекс перед подачей.
реклама
ОБЩЕНИЯ
ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ!
Wf «БЕСЕДА»:
С Но(^гпоящими ЛОСПЮ^КОМи м°линь^ 4QpHou смородины. лимонника или с кусочками лесные ягод
। РЕЦЕПТ «ВКУСНОГО»
Кто на кухне самый главный?
Конечно, женщина! Но это совсем не значит, что другим домашним вход на кухню воспрещен. Как раз наоборот, можно смело приглашать их к себе
в удивительный мир кулинарии, где постоянно происходит что-то интересное. Нам
ведь так часто не хватает общения с близкими людьми и душевного тепла. Так почему
бы не превратить приготовление чего-нибудь вкусненького в маленький семейный праздник? Наверняка Ваши близкие мечтают о домашней выпечке. Тогда пора всем вместе приготовить пирог!
маргарин для выпечки — 100 г / сметана — 100 г / куриное яйцо — 3 шт. / сахар — 2 стакана / мука — 2.5 стакана / сода — I ч. ложка / лимон — 2 шт. / клюква — I стакан
1	Начнем с приготовления теста. Для этого нужно растереть маргарин с сахаром, сметаной и желтками, добавить соду и муку, а затем как следует вымесить полученную массу. С этой задачей лучше всех справится папа, ведь чтобы тщательно замесить тесто, нужна сила. Тогда оно получится особенно вкусным, а значит, и пирог будет отличным. Готовое тесто нужно выложить в форму и выпекать в духовке 20-30 минут.
2	В это время мама и ребенок приготовят начинку. Нужно пропустить через мясорубку клюкву и два лимона, взбить белки с сахаром. Ребенок может помыть ягоды и фрукты, отмерить с помощью взрослых необходимое количество сахара. Все остальное сделает мама
3	Теперь достаем тесто, которое выпекали в духовке Выкладываем на него начинку в 3 слоя: белки, ягоды с лимоном, снова белки. Затем ставим пирог обратно в духовку еще на 20 минут. В результате клюква и лимон должны получиться запеченными внутри безе очень красиво и вкусно!
4	Когда угощение будет готово, пора накрывать на стол и пить чай. Предложите своим близким попробовать различные вкусы черного чая и Беседа»: с настоящими листочками малины, черной смородины, лимонника или с кусочками лесных ягод. Насыщенный вкус и замечательный аромат чая «Беседа» сделают общение с семьей еще более теплым и душевным.
Пусть такое общение станет доброй традицией Вашей семьи, а замечательным дополнением к нему — пироги с чаем «Беседа». Благодаря разнообразию вкусов чая «Беседа» каждый сможет выбрать тот, который понравится больше всего.
Семейные традиции сближают людей, привносят в дом покой и взаимопонимание. Проводите чаще время со своими близкими и родными, чтобы всегда ощущать их любовь и поддержку. В npyty семьи Вы сможете почувствовать себя по-настоящему счастливым человеком.
Владислав Волков, преподаватель школ сомелье, специалист по винам Испании
Г'
рано
когда не ; -У ЧИк ’
спания завоевала славу важнейшей винодельческой страны во многом благодаря этой лозе. Знакомьтесь' темпранильо, благородный красный сорт, гордость РЙохи и всего Иберийского полуострова, распространенный от испано французской границы до Португалии и везде бающий достойные вина
нюансы. Долгая, иногда до 5-7 лет, вы-
Темпранильо (в буквальном переводе его название означает «ранненький», 01 temprano - '‘рано*’) может давать настолько разные вина, что трудно поверить в то. что они сделаны из одного винограда. На стилистику вин налагают свой отпечаток и почвы, и климатические условия, и подход производителей. В зависимости от того, ограничивает ли винодел урожайность, выделяет ли отдельные лучшие участки, использует старые или новые бочки, вина могут получаться очень разными. Сложно представить более многоликий сорт-хамелеон.
Темпранильо любит прохладу, поэтому в Риохе, на глинисто-песчаных и известковых почвах, он дает гибкое элегантное вино. Традиционные вина этого региона, с долгой выдержкой, отличают не очень темный рубиновый цвет, среднее тело, мягкие танины и выразительная кислотность. Гамма их ароматов состоит из вишни. малины,подлеска,а с возрастом развиваются трюфельные и табачные
Темпранилъо не зря стал «флагманским» сортом 11спании: из него получают и выдающиеся, легендарные и приятные фруктовые вина, которые послужат отличным вариантом на каждый день.
Этот сорт прекрасно передает характеристики терруара, особенно в Риохе и Рибера дель Дуэро. В прохладном смягченном континентальном климате Риохи темпранильо проявляет себя очень элегантно и служит основой многих замечательных вин. В субзоне Риоха Альта получаются тонкие вина с ароматами клубники, малины и красной вишни, с прекрасным балансом и хорошей танинной структурой, позволяющей винам проживать очень долгую жизнь в бочках и бутылках, обретая грандиозный букет. I Именно здесь рождаются лучшие образцы традиционной риохи. такие как Vina Arana от La Rioja Alta. Vina Tondonia от Lopez Heredia. Высшим достижением темпранильо в Риохе Альта для меня является Castillo Ygay Gran Reserva Especial от Marques de Murrieta, вино-легенда, которое с легкостью доживает до 40-50-летнего возраста - богатое, изящное, аристократическое, породистое.
В Риохе Алавеса, еще одной престижной зоне, темпранильо обретает глубокий цвет и нежную бархатистую текстуру, а вина также живут долго, хотя и созревают чуть быстрее. Нарезанные на мелкие лоскуты виноградники напоминают бургундские крю, а лучшие участки давно на слуху у знатоков вина: El Pison. El Puntido, San Vicente. El Bosque. La Nicta. I Iomhmo дорогих культовых вин. Риоха предлагает демократичные вина с прекрасным балансом, подходящие к самому широкому спектру блюд. Среди них хочется выделить Berceo Crianza. постоянно отмечаемый критиками за прекрасное соотношение цена/качсстно.
В климате Рибера дель Дуэро. где огромные перепады температур, темпранильо другой: очень темного гранатового цвета с доминантой черных ягод в букете, густое танинное вино - в общем, мужское. I Iomhmo легендарных Vega Sicilia. Pingus, Pago de Carraovejas есть более доступные пина прекрасного качества от Arzuaga Navarro и Alejandro Fernandes, чье Pesquera Reserva - эталонный образец для региона.
держка в старых бочках и последующая выдержка в бутылках придают традиционным винам удивительную тонкость и элегантность. В прошлом, при высокой урожайности виноградников Риохи, темпранильо не всегда хватало кислотности, танинов и тела, и для купажа использовались другие сорта - гарнача. масуэло и грасиано Но в наше время, когда качество вин в целом выросло, темпранильо стал вполне самодостаточным сортом и. как правило, занимает от 75 до 100 процентов в купаже, а другие сорта служат лишь «специями•• к нему.
На Средиземном море в Каталонии, где сорт называется уль де льебре (UH de Llebre- «заячий глаз»»), ягоды темпранильо более мелкие, а цвет вин темнее В букете доминируют тона черных 41 од и средиземноморских специй, а вкус обретает фактурность и густые, но очень мягкие» бархатные танины.
В экстремальном континентальном кли-маш Рибера дель Дуэро. с жарким петом и холодной зимой, с 20-градусной разни-

84
С чем подавать
•	11а аперитив можно выбрать легкое и нежное розовое вино на основе этого сорта.
•	Холодным мясным закускам и колбасам, разнообразным тапас отличную пару составят молодые вина Риохи (joven). которые напоминают божоле-вилляж и могут подаваться охлажденными • Вина со средней выдержкой в бочках (roble и crianza) многофункциональны. Более легкие версии подойдут к лососю или тунцу на гриле, насыщенные-к пасте с мясными соусами, к телятине и свинине, в том числе к молочному поросенку.
•	Риоха категории reserva. а также лучшие вина в более современном терруарном стиле великолепно оттенят говядину на гриле. К барашку, приготовленному на углях или томленному в печи, стоит подать выдержанное темпранильо из Рибера дель Дуэро. Выдержанные хамон иберико и вина gran reserva из Рнохн старше 10 лет идеальное сочетание, проверенное временем.
цей между дневными и ночными 1емпера-турами, темпранильо (здесь - тинто фино или тинто дель пайс) преображается V вин очень темный, почти черный цвет, который держится невероятно долго, более 10 лет, аромат черных фруктов и ягод и подчас очень густые танины Эти вина легко переносят обработку новыми дубовыми бочками и могут жить десятилетиями.
Им под стать - «фруктовые бомбы-из Торо, где сорт называется тинто де Торо. На песчано-каменистых почвах региона. где сохранилось большое количество старых, еще дофиллоксерных лоз. получаются крепкие мощные вина с букетом ежевики, черной черешни и шелковицы, которым требуется не меньше 8-10 лет выдержки в бутылке.
Попадая в слишком жаркий климат Ла-Манчи. Валенсии и Эстремадуры.темпранильо дает мягкое фруктовое вино, часто с низкой кислотностью и довольно незамысловатое В Валенсии сорт в основном используется как элемент купажа. В Ла-Манче (здесь темпранильо носит имя сенсибель). особенно в Вальдепе-ньясе, производятся светлые легкие вина с выдержкой в старых бочках, которые пользуются популярностью у пожилого населения Испании
Представлен темпранильо и на виноградниках Португалии. В долине Дору он называется тинта рориш и служит для производства знаменитых портвейнов. Правда, в последние десятилетия из него делают и сухие вина. Некоторые из них получили достаточно широкое международное признан!ie.
Успехи испанцев в работе с этой лозой в последние 20-25 лет настолько велики, что на темпранильо обратили внимание и в некоторых регионах Нового Света, сейчас им вовсю занимаются виноделы из США - Калифорнии и Орет она. из Чили. Аргентины и Австралии
Выбор «Гастронома»
О Arzuaga Crianza 2006. DO Ribera del Duero 11арядный рубиновый цвет. Ароматчутьсдержанный, стонами вишни и ежевики, кожи, кедра и лаванды, с оттенком древесных углей. Вкус полный, насыщенный, с мускулистыми танинами и дымно-пряным послевкусием. Этому серьезному, еще молодому вину с характером потребуется немного времени, чтобы сгладить островатые углы. Стоит подать к ягненку. Хрестоматийное для этого региона вино, с неплохим потенциалом.
ф Pesquera Reserva 2005, DO Ribera del Duero Это монументальное и пока чуть строгое вино от одного из лучших хозяйст в региона украсит любой стол и погреб. Загадочный! букет, в котором угадываются тона черных ягод, фиалки и минералов, оттененные тонкими животными и копчеными нюансами. Во вкусе густое, мощное, терпковатое, с солидными танинами и минеральным послевкусием. Подавать к баранине на углях. Обязательно декантировать.
ф Castillo Ygay Gran Reserva Especial 1998, DOCa Rioja
Вино исключительной элегантности, с совершенным балансом. Цвет рубиновый, с легким оттенком красного дерева. Аромат многослойный, стонами вишни, чернослива и шелковицы, с нотками трубочного табака, трюфеля
и антикварной мебели, с оттенками холодных камней и специй. 11асыщенный, но шелковистый вкус, с различными нюансами, бесконечно долгий. Подавать в большом бокале к дичи. 11л и пить просто так.
О La Rioja Alta «Gran Reserva 904“ 1997, DOCa Rioja
Утонченное, элегантное вино. Рубиновый цвете кирпичным ободом. Аромат сложный, стонами черной черешни, вишни и чернослива. с нотками сухих ароматных трав, кожи и ладана, с разнообразными пряными оттенками. Во рту невероятно гибкое, шелковое, вел11колеиiю сбалai ici iрованное. с долгим фруктово-пряным послевкусием. Можно подать с выдержанными твердыми сырами умеренной пикантности или с хамоном иберико.
ф Berceo Crianza 2004, DOCa Rioja Настоящая риоха, дружелюбное вино, но не лишенное характера и породы. Блестящий гранатовый цвет. Яркий аромат, в котором узнаются вишня и чернослив, табак и шоколад, специи, копчености и дымок. Во вкусе полное, бархатистое, с прекрасным фруктовым наполнением и мягкими танинами. В послевкусии слышны слива и шоколад. Подавать к елятине, птице и твердым сырам. Удачное соотношение цены и качества.
ПОРТРЕТЫ
мель
о л од
и душа
Есть люди, у которых любовь к пиву входит / в список должностных обязанностей.'Имя
им
должностных обязанностей.'Имя пивовары. В пивной отрасли России , трудится 60 тысяч человек. А есть такие, для кого варить пиво - любимое хобби.. < Наш обозреватель Влад Васюхин пропустил по кружечке и с теми, и с другими
> •**/* »
Михаил Ершов, главный пивовар Московской пивоваренной компании (Мытищи):
-Для хорошего пива современное оборудова ние - не главное. Пример - средние и малые пивзаводы Европы. Новая техника, кроме отличного качества, призвана обеспечить высокую производительность, низкие по-
тери, соблюдение экологических стандартов, а вкусное пиво можно, в принципе, сварить и на кухне... Такого понятия, как «лучшее пи во», не существует, все очень индивидуально. Пиво, пожалуй, самый демократичный на-
питок: сортов множество, и каждый находит своего потребителя. Но в любом случае есть критерии, по которым оценивается качество пива: мутность, пеностойкость, наличие дефектов и так далее, но очень часто потребитель путает качество с личными предпочтениями. Пиво, которое лично я назову лучшим, для другого может быть отравой. Простой пример: баварский Weisse и прусский Pits. И то и другое - прекрасные напитки, но баварцы называют «Пило подкрашенной водой, а на севере Германии считают «Вайо помоями...
Мы делаем пиво высочайшего качества и на разный вкус. Мне интересно воплощать идеи в продукт» решать проблемы, находить новое и, не побоюсь этого слова, творить!
Сергей Пронин, графический дизайнер, пивовар-любитель (Москва):
Что такое домашняя пивоварня? Ошибае тесь. если думаете, будто «то готовый мини-завод или. как в моем случаи, кухонная плита, несколько емкостей для брожения и варки
плюс всякая мелочевка. Нет. это любовь, тер-
пение и склонность к экспериментам, В нашем деле поэзии ровно столько же, сколько и прозы. К примеру, вы готовы перемыль и стерилизовать три ящика бут ылок?
Мое пиво можно пл пнпь авторским, оно веет да рождается с ра шым настроением, носколь ку повторить один и ют же ренет в скромных домашних условиях практически невозмож ио. 11емиого другая вола. на нес колько граммов больше inn реднентов. и тмсненнпл на пл ру градусов температура все >то влияет на финальный вкус. 11у а чтобы егостлби тьно повторять, требуется оборудование, сравни мое с заводским 11 ли нужно очень с т ртно еле лопать всем нюансам. Это неинтересно А домашнему пивовару и не нужно.
11лчлв варить пиво, я же ничего никому не пытался продли, иди доказать llpot то
хотел делать самое вкусное пиво в мире свое и угощать им друзей. И мне не надо бы то проводи и. дурацких фокус-групп, озадачиваться рынком сбыта и решат ь кучу попутных про б тем.
Как поклонник пени кой культуры. и «ыка. кух ни и. конечно, пива, я не мот пл «вл и. свог пер вое темное пиво иначе чем Черны в тк (С ет ну VII ) В феврале 200’* ииа стат рп пи пл тк "Черного волка*. л следом - спет юс пиво ' I’1о1гфское- (Josef яке) >10 название почти, лось по схожей причине: я очень люб зю июр честно Ярослава Гашека и Йозефа Лады, и именно двум Йозефам (Лале и гашсковско-му Швейку I бы то посвящено мое первое свет тое пиво В январе 2008-то к ним прибавилось еще одно темное Cernohned) Veprik («Горни кабанчик-). а с января 2009 го- свет юс Zlaty
Kurc («Золотой цыпленок*). II. конечно, я сам нарисовал дтч них «тикетки. Это еще иг псе’ У меня даже есп. свои пивной герб. пивные подставки и шч’колькофирменныхфутбгмок \ нашу к\ хню на прежней квартире я прсарл тиа в бар «У Йозефа-. Жена помогла раскрасить стены сценамн из -Швейка ►. Приятно вспомнить, сюикко хороших людей вот так с кр\ жечкой пипа сидело напротив зрц-тгрцога Фсрдпихта, спиной к Ьаюуну по соседству с сержантом Водичкой...
Меня порой спрашивают, ну. раз ты летаешь пиво. то. конечно. и пьешь его больше, чем раньше? Нет.-Пивным животом нс обзавел ся. а пить стал гораздо меньше: чуж«»с пиво покупаю разве только чтобы попробовать иг знакомый сорт или вспомнить вкус любимых старых марок.
87
ПОРТРЕТЫ
Аяна Мартьянова, оператор бродильных производств Егорьевского пиво-безалкогольного завода (Московская область):
- Пивовар - профессия женская! Я вам сейчас объясню. Здесь очень важна санитария, пиво любит чистотуг А, согласитесь. не всякого мужчину заставишь следить за емкостями так же тщательно.
Я много лет уже на нашем заводе. Приятно, что егорьевское пиво народу нравится. Знатоки так и говорят: ваше темное - почти что «Крушовице»! И светлое тоже хвалят: вкусное, свежее и голова от него не болит.
А все потому, что мы варим живое пиво. Только натуральные продукты, никаких консервантов. Поговорите с технологами, они вам скажут, что у нас пиво не пастеризуется. Этот процесс - нагревание готового пива -увеличивает срок хранения, но плохо влияет на вкус. А у нас напиток живой, как в прежние времена, одни из сортов так и называется - «Старославянское». Хранится такое пиво не больше семи дней. В нем дрожжи и различные микроорганизмы создают уникальную микрофлору. За счет этого и вкус неповторимый. Попробуйте!
Сергей Семенихин, пивовар ресторана-пивоварни «Пятый океан» (Москва):
- «Пятый океан» нс зря называют одним из самых оригинальных ресторанных проектов. Гастрономы* уже писал, и довольно подробно, о нашей уникально!! технологии, когда дображивание сваренного на заводе пива происходит непосредственно в ресторане в специальных чанах -танках. Таким образом, пиво остается живым. Конечно, гостей это все страшно интересует. Охотно отвечаю на псе вопросы. Еще часто спрашивают, как сварить пиво дома, на что я обычно говорю: «Ну если у вас есть два свободных гаража под мини-пивоварню, то можете попробовать...» 11осле этого энтузиазм как-то сразу пропадает.
1I а стояще с пиво - это нефильтрованное. непастеризованное и нсконссрвированное. Одним словом, живое. 11а рынке его -один процент. Многие, кстати, пугают живое свс жее пиво с сортами пшеничного, в котором образуется мутная белковая взвесь. Нет. настоящее нефильтрованное пиво - это то, из которого после процесса дображивания не отфилыровывается живая дрожжевая культура, она остается и пипе со всеми своими полезными свойства-ми. А питательных веществ в живом пиве много.
I де лучшее пиво? 11у и вопрос! Moi у сказать, что наше IVчшег. Во ш яком случае, я на »то надеюсь. Антона-< аспя закуски, то иссь - дело вкуса. Выбор большой. Лучше < просите у шеф повара, ч го самое попу (яркое. 11авя зышпьсвои пристрастия я нс возьмусь, хотя сам, скорее всего, отда i бы предпочтение жареным колбаскам. <)чгнь вкусно под пиво. I |о если кому го нрави гея. пусть хон» шоколадными конфетами закутывает!
ПОРТРЕТЫ
Сергей Кошелев, ведущий ийке»ер-тс\ш»я€гслужбы Главного пивовара компании «Баш 1п*а«'(санкт-Петербург):
- Выбор	определи!случай. Понятно, что пивоварами
не рождая. I lo образованию я - инженер-механик пищевых производств. В конце 90-х мне, молодому специалисту без опыта, предложили поработать на участке фильтрации пива, я согласился и. как оказалось. не ошибся. Мне интересно! Каждый день узнаешь что-то новое. Вог недавно, к примеру, познакомился с производством стеклянной тары в Башкирии» слетал в Армению, где добывают и перерабатывают диатомит - вспомогательный материал для фильтрации нива. 11 это-не из любопытства, а чтобы оценить качество сырья и материалов, от которых в конечном счете зависит и качество пива.
Сегодня пивовары ст ремятся удовлетворить любые запросы, сортов -море! 11о важно, чтобы характеристики (прежде всего вкус и аромат) нс изменялись со временем. Вот здесь и происходит деление на лидеров и аутсайдеров. Обеспечить стабильность-сложная задача, поскольку пиво на 100% натуральный продукт. Вне всяких сомнений, я считаю наше "балniiiCKoe»» пиво синим из лучших. Качество пива определяет прежде всего технологическое оборудование и опыт ный персонал. 11 то и другое у нас на высшем уровне. Сам я из всех напитков предпочитаю пиво. 11нчего лучше человечество пока не придумало.
новые рецепты!
новые друзья!
Курсы
от простого к сложному
О кулинарной студии «Гастронома» я узнала давно, в принципе, наверно, практически сразу, как только они появились, потому что и одноименный журнал с первых месяцев его существования вызвал во мне просто безграничную преданность. Любовь к кулинарии привил мне мой папа, который шикарно готовил и собирал кулинарные книги. Это полезное хобби передалось мне по наследству. Поэтому, как только появилась возможность посетить студию, я отправилась туда, точно зная, что найду там не только новые рецепты.
Музы кулинарии водились где-то под облаками, на 21-м или 24-м этаже. Я не ошиблась. Самое большое, что дали занятия, - огромное желание узнать что-то новое, пробовать и экспериментировать, в общем - творить!
Мне всегда нравились блюда, вкус которых не сразу можно распознать, поэтому я с удовольствием прослушала «лекции» Олега Туркина о фуршетных блюдах. Эти соусы с киви и медом, необычное сочетание продуктов и пряностей, огромные королевские креветки с руколой (вкус которых я забыла давно) стали для меня стартом для собственных праздничных изысков. А невероятно богатая интересная кулинарная традиция Грузии порадовала в исполнении Натальи Валуй. Ну и наконец, именно посещение студии пробудило во мне желание узнать кофе с лучшей стороны. Мое единственное пожелание - хочется еще больше новых тематических занятий!
Вероника Таирова
2100*
СПЕЦИАЛЬНАЯ ЦЕНА ДЛЯ ВАС И ВАШИХ ДРУЗЕЙ
записывайтесь! 8 (495) 725 1079 kulinar@gastronoin.ru www.gastronom.ru
4 занятия Итальянская кухня 4 занятия
I Французское меню 4 занятия
Тематические занятия
Индийская кухня
Русская кухня
Гриль-мясо и морепродукты Японская кухня Грузинская кухня Испанская кухня Завтраки и легкие закуски Пицца - это по-итальянски! Выпечка по-домашнему Блюда из мяса и птицы Средиземноморская кухня Готовим вместе с мамой и многое другое!
Стоимость занятий
1 занятие
4 занятия
8 занятий
6 месяцев
(абонемент)
12 месяцев
(абонемент)
2500* 7 SOO-14 ООО
50 000
90000
КУЛИНАРНАЯ
СТУДИЯ I"
КОКТЕЙЛИ
Выпить по-королевски
Churchill Cocktail
1 порция
Что нужно:
45 мл шотландского виски
15 мл красного вермута
15 мл ликера Triple Sec
15 мл свежевыжатого сока лайма
апельсиновая цедра для украшения
Что делать:
Заранее охладить коктейльный бокал. Хорошо взбить все ингредиенты в шейкере, наполненном льдом, и отфильтровать в бокал. Укра
сить спиралью из цедры апельсина.
«Я приехал в Лондон в 1963 году из Рима, где тогда практически не существовало культуры баров и коктейлей, - их подавали только в пятизвездочных отелях. Меня поразило богатство ночной жизни британской столицы - там было столько нового для меня! В том числе и разнообразие напитков в барах. Сейчас, как и полвека назад, лондонцы предпочитают коктейли на основе классических рецептов, нос разными новшествами и вариациями. Эксперименты не всегда бывают удачными - часто в современных напитках неоправданно много химии. 11о есть и фантастические изобретения, которые продвинули процесс приготовления коктейлей
далеко вперед. Возьмите хотя бы модные сифоны или молекулярные добавки, которые позволяют сделать нежнейшую объемную и невероятно стойкую пену.
Меня иногда спрашивают, какой крепкий напиток в качестве базы для коктейля я бы предпочел, если бы можно было оставить только один. Я думаю, это ваш национальный алкоголь - водка. У нее нейтральный вкус, с ней можно играть как угодно. Еще я очень люблю замечательное многочисленное семейство коктейлей мартини. Особенно мне нравится «Мартини на завтрак» (Breakfast Martini) - коктейль, который делается в шейкере со льдом из 50 мл джина.
20 мл ликера Triple Sec. 20 мл лимонного сока и 1,5 ч. л. апельсинового мармелада (конфитюра). Поскольку в России очень популярны сладкие вермуты, я бы рекомендовал использовать их в тех коктейлях, где есть баланс сладкого, кислого и пряного: например. Negroni, состоящий из равных частей сладкого вермута, джина и биттера типа Campari.
Очень важно, в каких бокалах и с каким «гарниром» вы подаете коктейль. Ведь люди сначала ««пьют глазами» - и первое впечатление от коктейля не менее важно, чем его вкус. Гак что не пренебрегайте украшениями, будь то цветок, спираль из цедры или сложный ••шашлычок» из кусочков фруктов и овощей».
фото Виктор Бапакиоэд
92

Питера Дорелли, итальянца по рождению, официального бармена
leSec
мута
игристое вино проа
Что нужно:
20 мл ликера Mandarin
Napoleon____________
Moscow Affair
1 порция
Royal Love
1 порция -
Royal Bliss
1 порция
Harry’s Coc
1 порция
Что нужно:
30 мл текилы
британской королевской семьи, 40 лет проработавшего в знаменитой сети отелей Savoy, знают во всем мире. Этим летом он побывал в Москве и провел мастер-класс. Для журнала «Гастрономъ» Питер приготовил несколько своих любимых коктейлей
Что нужно:
20 мл ликера Tri|
20 мл бренди
по 20 мл свежевууа’т>о лимонного и апельсинового
20 мл биттера Aperol_____
20 мл красного вермута
10 мл ликера Cointreau
10 мл сиропа шиповника кайенский перец на кончике
Что нужное. 30 мл красно 60 мл джина 5 мл абсента свежая мята и оливка для украшения_____
20 мл ликера Creme de Cassis 20 мл абрикосового нектара 20 мл свежевыжатого апельсинового сока_______
Что делать:
ножа
игристое вино просекко
Что делать:
Заранее охладить бокал-флейту. Хорошо взбить все ингредиенты в шейкере, наполненном льдом, и отфильтровать в бокал, долить просекко.
Заранее охладить коктейльный бокал. Хорошо взбить все ингредиенты в шейкере, наполненном льдом, и отфильтровать в бокал. Украсить мятой и оливкой.
апельсиновая цедра для украшения
Что делать:
Заранее охладить бокал роке.
Хорошо взбить все ингредиенты в шейкере, наполненном
льдом, и отфильтровать в бо-
сахар для каемки
Что делать:
Кромку бокала-флейты заранее смазать апельсиновым соком, окунуть в сахар, чтобы получилась сахарная каемка.
охладить бокал. Хорошо
кал. Украсить спиралью из це
взбить все ингредиенты
дры апельсина.
Благодарим школу барного мастерства Martini Barmen School за помощь в подготовке материала
в шейкере, наполненном льдом, и отфильтровать в бокал, долить просекко.
93
«Парламентские» коктейли
 Parliament style
В межсезонье на смену легким белым винам или слабоалкогольным напиткам вроде сангрии решительно приходит национальный русский напиток. Что может быть лучше, чтобы согреться?
Grand Prix
1 порция
20 мл водки «Парламент»
10 мл ликера Cointreau
15 мл сухого вермута
20 мл лимонного сока
несколько капель сиропа «Гренадин»
фото Дмитрий Корплько. материал опубликован на правах рекламы
Впрочем, жизнь городского человека устроена таким образом, что особо мерзнуть ему не приходится: из дома ныряешь в теплое чрево автомобиля, потом в теплый офис, оттуда-снова в машину, из нее - в фитнес-центр, кинотеатр или ресторан, где круглый год царит настоящий средиземноморский дух. В общем, целый день находиться на морозе не только «белым воротничкам», но и многим другим категориям работающих граждан не приходится. И все же желание согреться - очень зимнее и очень русское - сидит у нас в генах. Как и желание веселиться. А какое русское веселье без хорошей водки?
Разумеется, все мы сторонники разумного потребления крепких напитков и предпочитаем высококачественный и проверенный продукт. такой, как премиальная водка «Парламент». Наслаждаться безупречным напитком приятно и в чистом виде, и в разнообразных коктейлях Но в последнем случае речь пойдет уже не столько о том. чтобы согреться, а чтобы охладиться. Допустим, на дискотеке или дружеской вечеринке. Именно коктейли помогают открыть новые вкусовые оттенки. Они придают водке особый, притягательный, неповторимый аромат и яркий, освежающий, мягкий и терпкий вкус. Поле для экспериментов - необъятно. К примеру, в рецептах классических коктейлей водкой можно заменять другие спиртосодержащие напитки.
Не только гламурный бар или модное кафе в стиле хай-тек - идеальное место для коктейльной вечеринки. Разнообразие миксов на основе «Парламента» - от незамысловатых до сложносочиненных - вы можете успешно воплотить дома. Кстати, в линейке есть две особые водки - «Парламент мандарин» и «Парламент черная смородина», на их основе делать коктейли еще легче и интереснее.
Охладить в морозильнике водочную стопку или ликерную рюмку. Шейкер наполнить на 2/3 льдом, влить все ингредиенты, взбить и отфильтровать в стопку или рюмку.
Golden Russian
1 порция
30 мл водки «Парламент»
20 мл ликера Galliano
10 мл лимонного сока
5 мл сахарного сиропа
Охладить в морозильнике бокал олд-фэшнд или роке. Шейкер наполнить на 2/3 льдом, влить все ингредиенты, взбить и отфильтровать в бокал.
Yellow Fever
1 порция
100 мл ананасового сока
20 мл лимонного сока
20 мл ликера Galliano
60 мл водки «Парламент"
Шейкер наполнить на 2/3 льдом, влить все ингредиенты, взбить и отфильтровать в бокал хайбол; можно добавить в бокал кубики льда.
РЕГИОНЫ ФРАНЦИИ
Лесная
и виноградная
Даже парижане уверяют, что лучшего места для знакомства с «настоящей Францией» нет. Бургундия - типичная la France Profonde, то есть французская глубинка, со всеми ее особенностями и прелестями
96
го^'фрлнции б 'Тоаии
Возможно, вы не знаете ее точного места на карте (на востоке страны, примерно в двух часах езды от столицы), но про бургундское вино и великих герцогов Бургундии конечно же наслышаны. Это они, вино и власть, сделали романтичную сельскую местность национальным достоянием и прославили ее на весь мир. Четыре поколения герцогов династии Валуа способствовали в том числе и попу-ляризации местного вина А вино служит теперь визитной карточкой Бургундии. Хотя надо отметить, что климат в этом регионе довольно неустойчивый, а вина производятся из ограниченного числа сортов винограда (красные - из пино нуар и гамэ. белые - из шардоне, алиготе и пино блан). Винодельческая часть Бургундии подразделяется на регионы: Шабли. Кот д'Ор, Маконе. Кот Шалонез и Божоле. Славу Бургундии составляют виноградники Кот д’Ор, подразделяемые на пять типов по возрастанию качества вина и престижности виноградника Среди наиболее известных красных и белых вин выделим несколько: Chablis. Coteaux de ГAuxerrois. Cote de Nuits. Cote de Beaune. Cote Chalonnaise.
Бургундия - это не только виноградники и пастбища, леса и реки: Сена. Йонна, Луара. Сона... Бургундия - это дворцы Дижона, средневековые соборы в Сансе. Оксерре и Отуне, романская базилика Святой Марии Магдалины в Везле, замки в Сюлли. Танлэ и Бюсси-Рабутэн, Клюний-ское аббатство, которое до строительства собора Святого Петра в Риме считалось самой большой церковью в мире.
Бургундцы - большие любители поесть основательно и без суеты. Ко многим блюдам здесь предлагают один из главных местных специалитетов - горчицу. Горшочки с Moutarde de Dijon - дижонской горчицей - когда-то отправляли в качестве официальных подарков даже римским императорам и в Ватикан. Вариантов горчицы масса: на красном и белом вине, на хересе и мадере, на виноградной водке, с эстрагоном, тмином, базиликом, лесными ягодами и орехами, ванилью, можжевельником и кориандром.
Еще с Бургундией ассоциируются нежнейшие и сытные виноградные улитки Их едят здесь уже два с половиной тысячелетия. Готовят с маслом, чесноком и пряными травами. Невероятно вкусно!
Влад Алексеев
фа'О ' BGutQOQnH lourtsm*» Пмитрмй Король <о Екатерина Оксппмн
Что попробовать
Кролик, томленный в дижонской горчице с картофелем 2—1 порции
Что делать:
Для гарнира:
400 г картофеля
50 г маслин без косточек
80 г сливочного масла
2-3 зубка чеснока
2-3 веточки тимьяна
Горчица. Но нс просто, л ди гонскач.
В Дижоне даже есть музеи «тон популярной приправы, где можно узнал ь псе о способах се приготовления. Впрочем. музеВную экспозицию вам с успехом заменят прилавки многих магазинов.
Виноградные ули т ки. Их готовят разными способами, но чаще запекают. С улитками здесь жарят омлеты и пекут пироги Хлеб с пряностями. Он отличается и содержанием (миндаль, анис, вересковый мел», и формой - в вгие бутылки или у нпки.
Свиной окорок. Этот ароматный специалитет готовится в желе с пс грушкой.
Мясо ПО-бу pi у НДСКИ. Гиюдо ПО n iyen ' успехом далеко ла пределами региона Гог ин
1	кролик весом около 1 кг
2	средних стебля лука-порея (только белая часть)
2 зубка чеснока
80 г дижонской горчицы
с зернышками
120 мл сливок жирностью 33 о
150 мп белого сухого вина
150 мп бульона (из кролика, мясного или куриного)
1 букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист)
50 г сливочного масла
70 мл оливкового масла
'•экстра вирджин»
соль, свежемопотыи черный перец
Для тапенада:
50 г маслин без кослочек
301 каперсов
50 г дижонской горчицы лимонный сок
Что делать:
Разделать кролика на порционные части, отделив филе задней части ••седло*’. Сделать ма ринад из оливкового масла с 10» горчицы и бу котом г арии, положить в него куски кролика. Мариновать 1 ч Для тапенада смолоть все ин г родненты в блендере до однородности, при править лимонным соком Слег ка отбить седло кролика, обсушить, смазать тапенадом. свор путь в рулет, такропить шпаг атом Обжарить ру лот и куски кролика в сливочном мп< пс до тело тистои корочки Измельчить промытый порей, полон ии. в большой сотейник, тлить белым вином с бульоном готовить на слабом ос не 5 мин Добавить горчицу. спинки соль и перец Готовить 5 мин I lone* ить куски кролика и ру лот. тушить под крышкой до готовности, при мерно 30 мин Для г арнир.т картофель отварить с добавлением чеснока, тимьяна и сопи Отки путь на дуршлаг, растолочь в пюре, смешать со сливочным маслом и измельченными масли-нами Подать кролика с пюре и соусом горячим
на жарится на мел генном огне в красном i и не. сдобавлением с.in а лука. репы, мор koi и и картофеля.
Петух в кипе. Попу аярноесщесо i реме н Средневековья жаркое Не» ко ;ько т. т на > . д |.ч читате тей «4 астронома- его приготовил и< горн к молы \ эксандр Влснпам
> I ка -Гас 1 он-Жсрар- . Названием nw обч «ано одному и » м *роп, 1и кона который орг аки юва л гастропомичск кую грмаркх
Жиффдр - гак на Х1.1Г.И IV4 ТИКсризчср ной смородины На аперитив итекпр •тот напиток состоит на I • пт черно.моро тикового зим ра п на Ив вина а iiitotc. Вообще смородина широко представлена в местной ку хне в разных hi ;ах • '» тжемл до моро» сного.
)пу ас - корень • нрог I <•’ мп й и мягкий, t коричневой корочкой, обмытой бренди I *1 гогавтивлетсч »в коровьего молока Любимый сыр Наполеона Бонапарта Еще в регионе <-»’гь нема то с ортов ко эм* го (ыра. на звания к«ТО> рых совпадают с м<ят1ьч?тъю производства: Ir vezelav. Icmaronnais. Icdrarolaix
97
РЕГИОНЫ ФРАНЦИИ

Егор Курмаев, шеф-повар ресторана «Жан-Жак» (Санкт-Петербург), мечтает о том. чтобы французская кухня в Северной столице вновь была представлена так же широко и подробно, как в царские времена. Егор стажировался у известных французских шефов, в частности у Александра Жефра. Помимо прочего, французская кухня привлекает его возможностью использовать российские продукты.
Фестивали и праздники
Гастрономическая ярмарка в Сен-Леже-су-Бевре
В ноябре в городке проходит большой музыкально-гастрономически й праздник, главные события которого-продажа каштанов и винные дегустации. Фермеры изокрестных хозяйств привозят урожай и участвуют в конкурсах на лучший продукт.
Праздник святого Венсана
22 января во всех бургундских винных кооперативах и деревнях отмечают праздник покровителя виноделия. Ритуал неизменен: торжественное шествие виноградарей, праздничная месса, собрание всех членов винного кооператива и передача статуи святого из одной винодельческой семьи в другую, где скульптурное изображение святого Венсана останется на следующий год. В конце дня - обед н дегустация вин.
Праздник кольца в Семюр-ан-Оксуа Веселый праздник, посвященный весне и теплой погоде, отмечается в Семюре с 1566 года каждый май надень Пятидесятницы. В рамках праздника устраивают концерты, уличные игры, прыжки в мешках и конные скачки. Во всех кафе разрабатывается специальное меню с гусиным паштетом, дичыо, свиными отбивными, мясными пирогами, местными десертами - все это. разумеется, в сопровождении вина.
Фестиваль вин Гран-Крю в Мерсо
Этот фестиваль, основанный в 1986 году пианистом 11вом Анри и местными виноделами, соединяет звуки музыки и журчание вина. Отсюда и его девиз - от Баха до Вакха. В середине июля замок и церковь винодельческого города Мерсо становят-
Киш с лососем, шпинатом и виноградными улитками 5-6 порций
Что нужно:
250 г муки____________
1 яйцо__
125 г сливочного масла соль
Для начинки:
250 г лосося холодного
копчения____
средний пучок шпината
4 виноградные улитки_______
250 г мягкого сливочного
сыра______________________
1	средний стебель лука-лорея
(только полая часть) _____
2	зубка чеснока____________
1 большое яйцо
100 мл жирных сливок_________________
50 мл белого сухого вина_____________
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
Для теста порубить просеянную муку с холодным сливочным маслом до состояния крошки, смешать с яйцом и солью, быстро вымесить до однородности, накрыть пленкой и охладить. Для начинки у шпината удалить стебли, листья припустить с промытым измельченным пореем и 1 зубком чеснока, 5 мин. Лосося нарезать тонкими ломтиками. Виноградные улитки вытащить из раковин, припустить в масле с оставшимся измельченным чесноком. Песочное тесто раскатать, выложить в форму для запекания. внутрь выложить шпинатную смесь и ломтики лосося. Яйцо взбить со сливками и мягким сливочным сыром. Полученной смесью залить корж. Выпекать в разогретой до 160 С духовке 30 мин. Подавать теплым с микс-салатом.
ся залами для концертов классической музыки, а в Винной школе и по всему городу проходят дегустации лучших марок бургундских вин.
Аугустодунум
Каждый август в Отене шумит уникальны!! праздник галло-римской культуры, воссоздающий эпоху императора Августа, по воле которого и был основан этот город. В древнеримском амфитеатре проходят представления, более 600 человек принимают участие в костюмированном шествии. В дни Аугустодунума повара готовят старинные галльские и римские блюда.
Праздник черники в Глюкс-ан-Глен Сбор черники является традиционным промыслом для жи телей деревушки Глюкс-ан-!лсв. С началом августа несколько дней жители и гости ходят в лес с гребенкой водной руке и ведерком в другой, чтобы собрать как можно больше черники для начинки пирогов. «1кипа задача - продать 10 тысяч mipoi oB ’, - шутит местный мэр. Всю собранную за неделю чернику превращают в пюре и в первый \ икенд августа пекут пироги. В суббот}' и воскресенье здесь можно купить местные продукты и разнообразную выпечку с черникой. 11осле обеда начинаются му зыкальныс развлечения и уличные игры» заканчивается праздник большим фейерверком.
98

«Воздух чист и свеж, как поцелуй ребенка; солнце ярко, небо сине -чего бы, кажется, больше?» - так сказал о Пятигорске Михаил Юрьевич Лермонтов устами своего героя Печорина. И правда, чего? Что может привлечь в Пятигорске героев нашего времени?
и использовал любую возможность.
Горы, воды
чтобы приехать сюда. Последние месяцы своей жизни он также провел в Пятигорске - в маленьком саманном домике под камышовой крышей, в поместье майора Чилаева. Сегодня домик интересен не только тем. что здесь жил поэт. Музей-заповедник-Домик
и шашлык
Фирменный поезд N.-4 -Москва-
Кисдоводок- въехал на территорию Кавказских Минеральных Вод. Почти сразу же наш попутчик, мальчик лет семи, бросил пить чай и. выбежав из купе, прилип к окну: "Мама, смотри - гора1. Это уже Бештау?» С этим криком мальчик выбегал в коридор еще раз пять - ведь за каждым поворотом его ждала новая гора и новая порция впечатлений. Но вот наконец его и нашему взору открылись вершины, которые точно ни с чем не спутаешь: Бештау. чем-то похожая на стоящие вдалеке египетские пирамиды, и аккуратный конусообразный Машук. пронзающий небо шпилем телевизионной вышки. Мы при ехали в Пятигорск
Кстати. Пятигорск называется так вовсе не потому, что стоит в окружении пяти гор (их гораздо больше), а потому что он был основан у подножия горы с пятью вершинами - Бештау В переводе с тюрк
ского ••беш-тау» как раз и означает «пять гор». Первоначально город возник как одно из укреплений Азово-Моздокской оборонительной линии «для удержания горцев от их злодейства». Именно солдаты крепости первыми распробовали горячие источники, бьющие со склонов Машука. -они стирали в этой воде белье и лечили ею застарелые раны. В начале XIX века, когда источники были уже хорошо исследованы и систематизированы, город стал развиваться как курорт А позднее вокруг него выросли и другие города. Кисловодск. Ессентуки. Железноводск. Минеральные Воды По разнообразию мине ральных источников per ион Кавминвод превосходит все известные европейские курорты. По химическому составу источники Пятигорска и Кисловодска можно сравнить с источниками Висбадена, а источники Железноводска - с источниками Карловых Вар
Лермонтова» - это целый квартал законсервированных во времени зданий начала XIX века. По нему можно в точ-пости судить о том, как выглядел Пятигорск два столетия назад. На противоположном склоне Машука - памятник Лермонтову и место его дуэли.
Вершину Машука. Умный в гору не пойдет - умный поднимется на нее всего за пять минут в вагончике канат ной дороги, которая работает ежедневно. кроме понедельника. Подниматься на Машук лучше с ут ра и в ясную погоду. Тогда с вершины горы можно увидеть не только весь Пятигорск, но и соседние города, и главное - всю цепочку Большого Кавказского хребта во главе с Эльбрусом. Обратно лучше идти пешком. 11ли спуститься с горы на параплане в паре с инструктором, разумеется
Соседние города. В Кисловодске прогуляйтесь по роскошному зеленому парку, высаженному искусственно, на голых каменных склонах. В Ессентуках посетите самую красивую грязелечебницу в Европе, построенную в стиле древнеримских терм. А в Железноводске -дворец Эмира бухарского и пещеру древнего человека, обнаруженную в горах археологами.
101
У/
Что попробовать
Блюда кавказской кухни. Только заказывать их лучше не в пафосных заведениях, а в маленьких национальных кафе и ресторанчиках.
I Тятигорское мороженое. Пятигорский хладокомбинат производит классические, “советские» сорта мороженого, вкус которых многие помнят с детства. Некого рые виды мороженого так и называются: «Настоящий пломбир», «Настоящее эскимо»». и эти безапелляционные названия себя оправдывают.
Пятигорский Бродвеи и шашлык из ананаса
Если вы путешествуете налегке, то ci вокзала до центра города лучше отправиться на трамвае не в целях жо номии. а для аутентичности восприятия Этот вид транспорта появился в Пятигорске гораздо раньше, чем в Москве и Саню Петербурге,-еще в 1903 году, когда на Подкумке была построена первая в России i идроэлектростанция 11а пятит орском трамвае* посетители Вод доби|:>ались до I (витника и дачного городка у подножия Машука Сет одни
□тот маршрут можно повторить, сев на трамваи с номером 1. Зили5
К Цветнику трамваи идет по главному то родскому бульвару проспекту имени Ки рова До революции это была Царская улица, а сейчас пятигорчане называют ее просто Бродвеи Пешеходная зона Бродвея по всей длине усажена каштана ми. пол которыми уютно расположились мно1 счисленные кафе и ресторанчики По вывескам кафе можно почти в точности судить о национальном составе города армянская азербайджанская грузинская, украинская, еврейская кухня Русские
блины, осетинские пироги, карачаевские хычины и ставшая уже интернациональной арабская шаурма Прибавьте к этому европейские кофейни, итальянские пицце рии японские суши бары и американской фаст-фуд - и вы поймете, что своей кухни в 11ятигорске нет Зато здесь можно попробовать, кажется, блюда любых стран И заметьте, все на одной улице’
Однако есть и то. что объединяет и примиряет эти разномастные заведения шашлык Местные повара даже шутят что бы вы здесь ни готовили, все равно получится шашлык Его делают из всего -
102
Dp .Ki Iтin
госи>сп.>п Полю*"»» KHwtt Рыд&ш ГЫоЬлпК сотЛИбс* Food
из мяса и рыбы из курицы и овощей, даже из фруктов -например, из ананаса: сладкие ломтики перекладывают кусочками курдючного жира. Кстати, это был самый вкусный и сочный шашлык, который мы когда-либо пробовали.
Цветник без цветов и кофейня Гукасова
Пятигорский Бродвей вывел нас прямиком к Цветнику-центральной части курортного города. Несмотря на многообещающее название, цветов здесь практически нет. но и без них парк выглядит очень симпатично. Гаревые дорожки. легкая, почти невесомая на вид конструкция Лер-монтовскои галереи, чуть выше - рукотворная пещера ••грот Дианы»\ а на самом верху - скульптура орла, терзающего змею По легенде укушенный змеей орел упал в колодец с горячим источником, и к нему вновь вернулись сипы Сегодня «орел со змеей” - официальный символ Кавказских Минеральных Вод.
V входа в Цветник стоит изящное двухэтажное здание, похожее издали то ли на корабль с мачтами, то пи на пирожное с кремом. Это самое популярное в Пятигорске место для романтических свиданий - кофейня Гукасова. Кофейня была построена в начале XX века известным кондитером Аршаком Гукасовым и сразу же полюбилась посетителям Вод. Особенно славились фирменные ванильные булочки Гукасова, которые готовились в большой пекарне на соседней улице и еще горячими подавались на стол После революции здание не изменило своей «общепитовской” направленности - в нем располагалась рабочая столовая, а сегодня здесь снова пахнет свежесваренным кофе и выпечкой. У современной кофейни уже давно другой собственник и другое название, но пятигорчане продолжают называть ее кофейней Гукасова. Чтобы попасть сюда, нужно подняться по узкой винтовой лестнице на широкую палубу-веранду, опоясывающую здание со всех сторон. Меню - вполне традиционное для кофеен, зато атмосфера неповторимая: маленькие столики на двоих, фотографии с видами старого Пятигорска на стенах и балкон, с которого открывается прекрасный вид на город.
Сидя в кофейне, обратите внимание на красивое желтое здание, расположенное через дорогу. Сто лет назад здесь находилась самая дорогая гостиница в городе -“Бристоль**. Даже по сегодняшним меркам она была роскошна горячая вода, телефон в каждом номере, электрический лифт и бассейн с рыбками. В советское время в гостинице селили иностранцев. А теперь здание собираются отреставрировать и разместить в нем губернатора нового Северо-Кавказского федерального округа. Пока же губернатору места в Пятигорске не нашлось, и он вынужден жить и работать в соседних Ессентуках.
Пить или не пить?
Буквально под окнами будущей губернаторской резиденции гуляет «водяное общество*’ - курортники, пот ж иваю-Щие минеральную воду из специальных кружек с носиками Здесь находятся центральная питьевая i алерея и несколько бюветов. Всего в Пятигорске более 40 источников, но для питья пригодны не все - некоторые исполь зуются только для ванн Самые известные нишевые -
Найз1
Гель
Как же приятно наслаждаться аппетитными шедеврами: день за днем, блюдо за блюдом. И так постепенно, незаметно прибавляется килограмм за килограммом. Л сустав за суставом начинают выходить из строя.
Здоровье суставов напрямую зависит от весовых показателей. При лишних сантиметрах на талии и бёдрах риск поражения суставов возрастает в 3-4 раза. Лишние килограммы провоцируют развитие артрозов и артритов, также остеохондроза и межпозвонковых грыж. Коленные, тазобедренные суставы и позвоночник особенно уязвимы под гнетом лишнего веса. Сустав перегружается, и в результате хрящевая ткань изнашивается, а амортизационные свойства сустава снижаются, и он быстро деградирует. Полное разрушение сустава может привести к необходимости протезирования.
И чтобы облегчить нагрузку суставов, прежде всего следует нормализовать вес. И для этого вовсе не нужно садиться на строгую диету, просто снизьте калорийность вашего привычного меню, сделайте его более легким и витаминизированным. Ешьте больше овощей, фруктов, они богаты клетчаткой; пейте не менее 6-8 стаканов чистой воды в день.
В борьбе с весом не обойтись без физической нагрузки.
Для суставов очень полезны дозированные прогулки  (20-30 мин. в день) VH
и только в спокойном темпе, ведь при быстрой ходьбе нагрузка на суставы начинает превышать вес тела в 1,5-2 раза, что только усугубит состояние. Делая гимнастику, не спешите, выполняйте упражнения плавно и без рывков. Плавание и аквааэробика -наиболее подходящие виды активности, ведь в воде не чувствуется нагрузка веса. Физические упражнения не только помогут сбросить вес, но укрепят око-
лосуставную мускулатуру, что разгрузит сустав.
Нормализация веса, здоровое питание, регулярная физическая активность помогут в качестве профилактических мер. Но что делать, когда суставы уже подают сигналы «SOS»? В этом случае поможет Найз гель.
Препарат особенно удобен при первых признаках боли
Нимесулид, входящий в состав Найз геля, способствует устранению боли и ликвидации воспаления. И при движении суставы •• вновь испытают комфортные ощущения.
Благодаря компактному тюбику гель можно всегда носить с собой. Вы везде будете чувствовать себя уверенно, ведь с Найз гелем все под контролем.
Nise
Моя жизнь... Мой НАЙЗ гель!
Найз
Найз
ПУТЕШЕСТВИЕ СО ВКУСОМ
Красноармейские, по вкусу похожие на кисловодский нарзан, и сероводородные Лермонтовские. Последние часто называют «тухлой водичкой” - из-за специфического запаха Впрочем.если пить такую воду регулярно, к серному запаху быстро привыкаешь.
Многие отдыхающие стремятся опробовать все доступные в регионе источники -ессентукские, кисловодские, железноводские И почти все сходятся во мнении, что самая вкусная вода - в меру соленая, ничем не пахнущая и хорошо утоляющая жажду «Ессентуки-17» Впрочем, утолять жажду минеральной водой как раз не стоит Местные воды относятся не к столовым, а к лечебным пить их можно только понемногу и желательно по назначению врача. Хотя к пониманию этого пришли не сразу. Всего сто лет назад курортники пили воду в 01 ромных количествах -по полведра в сутки Чаще всего обильными возлияниями боролись с перееданием и ожирением - тогда на воды приезжало немало людей, мечтающих избавиться от лишних килограммов На улицах Ессентуков было так много полных, что город в шутку прозвали «ессен-тучным-
Что привезти
Плоскую кружку с носиком -традиционный аксессуар всех, кто отдыхает на водах. Считается, что минеральная вода портит зубную эмаль, поэтому пить ее нужно через носик. Очевидно, кружка была изобретена задолго до появления коктейльных трубочек.
Бутылочку Прасковейско-го коньяка. Винзавод села 1 IpacKOBeii - одно из старейших вин одел ьческ! i х пред! 1 р и ятг i i i России. Дегустационные залы «Прасковеевю!» у отдыхающих не менее популярны, чем бюветы с минеральной водой.
Вверх по лестнице, текущей вниз Если подняться от Цветника по бульвару еще выше, можно выйти к Академической галерее - большому зданию из белого камня, венчающему пятигорский Бродвей. Внутри галереи нет ничего, кроме музея бабочек, зато с площадки открывается красивейший вид на город. К галерее ведет широкая каменная лестница. Даже в сухую погоду ее правая половина в лужах - это стекает по лестнице минеральная вода. Время от времени воду перекрывают, пускают по другому руслу, но она все равно вырывается на волю и течет по белым ступенькам - как когда-то текла по необжитым склонам Машука.
Чуть выше видна еще одна достопримечательность - Эолова арфа. Сейчас это просто каменная беседка с небольшой обзорной площадкой, а когда-то в ее пол действительно были вмонтированы две арфы. Флюгер на куполе беседки, поворачиваясь oi ветра, приводил в движение устройство, касавшееся струн, и арфы издавали мелодичные звуки
Ог Эоловой арфы рукой подать до Про-вельского городка (названного так из-за близости к озеру Провал) - курортного по
селка. Его симпатичные домики в советское время были переоборудованы под санатории. но не потеряли очарования. Построенные в начале XX века, когда в архитектуре главенствовала эклектика пополам с модерном, они словно соперничают друг с другом в оригинальности Здесь есть и строгие средневековые замки, и дворцы из арабских сказок..
Провал в памяти
То. что Ильф и Петров в романе «Двенадцать стульев» в шутку назвали «лужицей зловонной малахитовой жидкости”. -на самом деле озеро минеральной воды в естественной подземной пещере с «дыркой» наверху Это и есть Провал. Подземные воды постепенно разрушали горные породы, свод пещеры рухнул и образовал воронку с гротом и озером А бирюзовый цвет и непривычный запах озеру придает содержащаяся в воде сера.
Чтобы искупаться в Провале, первым курортникам приходилось долго карабкаться по склону Машука вверх, а потом спускаться к озеру в больших корзинах на веревках. В середине XIX века к озеру был пробит прямой тоннель. С тех пор Провал стал одним из самых посещаемых мест в Пятигорске. Правда, искупаться в нем сегодня нельзя - озеро закрыто решеткой. Зато такая же вода нашла выход через дорогу от Провала, образовав так называемые «бесстыжие ванны» «Бесстыжие» отдыхающие оккупируют эти ванны и днем, и ночью - чтобы полежать в «джакузи» с горячей минералкой.
Вход в Провал теперь украшает бронзовая статуя Остапа Бендера. Как раз на этом месте великий комбинатор собирал деньги с курортной публики, а на вопрос, с какой целью взимаются пятаки.отвечал: «С целью реконструкции Провала - чтоб не слишком провалился». В 2008 году реконструкция действительно была проведена: озеро было вычищено, а прилегающая территория выложена разноцветной плиткой. Кстати, в Цветнике. прямо под балконами кофейни Гукасова, стоит компаньон Бендера. Киса Воробьянинов, и как будто снова повторяет свою коронную фразу -Мосье, же не манж па сис жур...» И прохожие, как и прежде, бросают ему в бронзовую шляпу монетки На счастье - чтобы вернуться в этот город еще раз
Екатерина Маслова
104
Перемена мест
ТЕнМ

За двадцать лет, прошедших с момента падения берлинской стены, гастрономическая жизнь столицы Германии сильно изменилась. Причем перемены коснулись не только того, что сегодня едят берлинцы, но и того, где и как они это делают
Милые странности
Современный Берлин - город, где любят драйв Он не похож ни на космополитичный Нью-Йорк, ни на аристократичный Лондон, ни на нервически-пафосную Москву У Берлина свой особый пульс. И чувствуется он не только там. где делаются и тратятся деньги. Особый ритм городу задают ею жители, которые стремятся жить в полную силу, хотят узнать что-то новое и не боятся экспериментировать
Берлинцы сегодня предпочитают есть в необычных местах и условиях в музеях. в темноте, в клубах, где на стенах развешаны огромные фотографии гениталии. на задворках, на тайных квартирах
Клуб Zapata некогда был местом встреч неформальной молодежи Он расположен в здании Kunsthaus Tacheles - заброшен
106
ном доме, в котором работают галереи свободных художников и скульпторов. Здесь же проходят концерты андеграундной музыки и малопризнанных поэтов, лекции - людей вселенной» и прочих фриков Правда, берлинцы считают, что пару лет назад это место «опопсовилось» и обуржуазилось Клуб потерял дух истинной свободы. тут стало слишком мног о туристов, и местные жители предпочитают новые заведения, открывшиеся в полуразрушенных зданиях на границе Восточного и Западного Берлина, там, i де когда-то проходила стена.
Люди посолиднее собираются в более дорогих, но не менее экзотических галереях. В них часто устраиваются । ист poi юмт тческо-искусс т воведческт те ужины В Zagreus Project, к примеру, ме
ню всегда связано с темой той или иной выставки. А порой еда даже выступает частью экспозиции. Так. недавно здесь была построена индонезийская деревня: в одном из домов на столе стояла огромная миска с фаршированной уткой и овощами-карри. Посетители выставки накладывали себе еду в деревянные плошки, садились на аутентичные ковры, слушали национальную музыку и представляли. что они на берегу океана
Гему морских курортов поддерживают летние пляжи, которые ежегодно устраивают на берегах Шпрее за Рейхстагом 11з 11рибалтики привозят песок, устанавливают лежаки, зонтики и повсюду открывают -южные» бары, где подают средиземноморские закуски и экзотические коктейли Впрочем, местные напитки, кото-
фсго '<е ЕазГ Nev&MP
рые любят берлинцы, не менее экзотичны апельсиновый сок с минеральной водой, вино, разбавленное фантой; Ratler - светлое пиво со спрайтом или яблочным соком А самый популярный коктейль -Berliner kindl weisse - слабоалкогольное пшеничное пиво с малиновым сиропом
Что касается ресторанов, то особой любовью пользуются заведения, предлагающие что-то необычное - ужин в полной темноте (Nocti Vagus), библиотеку детективов и любовных романов в обеденном зале (Vino е Libri). меню, в которое входят только блюда с картофелем (Kartoffelkeller) или шоколадом (Chocolate) Последний, кстати. единственный ресторан в Европе, где во всех блюдах присутствует шоколад.
Странное дело, но многие популярные ресторанчики непросто найти. Возможно, именно за это их и любят берлинцы-11с всякий турист сообразит, как попасть в Cookies Cream, славящийся вегетарианскими блюдами. Ведь для этого нужно сначала спуститься на подземную парковку, а затем подняться по темной, жутковатой лестнице. Примерно ту же полосу препятствий предлагает преодолеть ресторан Rodeo. Зато тех, кто справился с заданием, ждет знатный штрудель из картофеля и белых грибов и самая крутая дискотека в городе. /\ счастливчики, разыскавшие White I rash -клуб с провокационным названием («белая шваль»), громкой музыкой! и эклектичным фаст-фудом, могут увидеть какую-нибудь знаменитость. Здесь даже был замечен Мик Джаггер, уплетающий местный бургер.
Стоя веселее
Один из самых популярных форматов ужина в Берлине - буфет. На Рождество. Пасху и крупные семейные праздники здесь по-прежнему устраивают продолжительные застолья с посиделками Но если вы просто пришли в гости к модному берлинцу, то стульев, скорее всего, не найдете. Выпивка на барной стойке, мини-закуски, орешки, тарталетки, птифуры, сэндвичи, бутерброды. Из горячего - кебабы и шашлычки на шпажках, жаренные в кляре креветки. Все на один-два укуса. И все стоя. Главный стимул подобных встреч - общение, а не еда.
В знаменитых отелях Берлина тоже оценили моду на подобный формат. В местном Marriott недавно открылся Wandelbar. где устраивают гастрономические фуршеты. Место моментально стало сверхпопулярным. и бар постоянно бронируют для корпоративов и вечеринок.
При входе гостей встречают официанты с шампанским, а в самом зале установлено лишь несколько высоких круглых с юпиков с закусками Легкое недоумение приглашенных. как. и это все9 Нет. господа, все еще впереди Меркнет свет, и сверху опускаются or ромгтые । та» теги t-с ronetiл п тцы. прикрепленные цепями к потолку 11а них сервированы особые угощения от шеф-повара: закуски, супы, i орячие блюда, десерты. но все микроскопическое буквально на два-т piт взмаха nai u ioi т ложечко»Т
Случается, что на панелях в окружении аппетитных закусок лежат не менее аппетитные полуобнаженные девушки Владельцы бара-трансформера называют подобную подачу «стопом желаний •.
Еще одна тенденция платные домашние обеды. Знакомым отправляется sins: «Завтра итальянский обед на 20 персон. Вино из 11ье-мон га. 30 евро с носа. 11риходите сами с приводите друзей, которые нс испортят вечер». Все встречаются в условленном месте и наслаждаются сдой и общением. I (икаких налогов. сани гарных книжек и прочих формальное i ей. отравляющих жизнь ресторатору. Еда домашняя, выпивка качественная, люди приличные. Многие на таких встречах находя т новых друзей, заводят полезные знакомс тва.
Сила традиций
Ну а как же добрая старая классика? Даже в ультрасовременном Берлине есть консерваторы, которые хотят видеть привычные вещи на привычных местах, пить неизменные сорта пива и есть кар-ривюрст - знаменитую сосиску с соусом карри и кетчупом, которой можно легко накормить двух девушек или трех детей Рестораны, предлагающие традиционные немецкие блюда, в Берлине тоже имеются Но и тут берлинцы не стоят на месте Для тех. кто ценит прошлое, но устремлен в будущее. придумали новую немецкую кухню Ее отличительные черты - использование только региональных продуктов, выверенная с немецкой точностью комбинация классических местных рецептов и международных кулинарных хитов, авторская интерпретация рецептов, активное применение пряностей и специй, в том числе трав, растущих в Германии Еще одна особенность - более легкая и полезная подача даже традиционных блюд Так. кровяная колбаса делается в виде небольших шариков, сдобренных пряностями
Яркий представитель бархатной рево люции в немецкой кухне - ресторан Aigner. Здесь любя г перекусить канцлер Германии Ангела Меркель и депутаты бундестага. 1Тли вот Borchardt: в начале XIX века в этом ресторане побили отужинать придворные, политические и культ урные деятели. Вовремя Второй мировой войны ресторан ра в'юмби in, в 1991 году отстроили заново, и теперь здесь собирается примерно тог же круг берлинцев: коллекционеры предме тов искусства. по.лити ки. бизнесмены, городская » лита.
Андрей Захарин
Благодарим за поездку отель Marriott Berlin
107
РЕСТОРАНЫ
Лучшее начало дня
Несмотря на то что период безудержного строительства кофеен в Москве вроде бы пройден, новые заведения продолжают открываться с завидной периодичностью. Мы выбрали пять мест, в которых используют только специально созданные •г
и по-особенному обжаренные кофейные смеси. Здесь вам предложат начать день с действительно хорошего кофе
Starbucks
ул. Долгоруковская, 7 (м. «Маяковская», «'Новослободская». ТЦ «Садовая Плаза»), тел.: 641-1690
Компания Starbucks - безоговорочный мировой кофейный лидер: в 44 странах работает 14 тысяч точек сети. В Москве за последние три года открылось 36 кофеен. в которых фирменный стиль - легкость. лаконизм, удобство и идеальный кофе - выдержан безупречно Московские Star bucks отвечают международным требованиям: в них не разрешают курить, не продают алкоголь и не подают горячие блюда, что для нашего города большая редкость
Средний счет: кофе и десерт -220 руб.
Концепция заведения
Несмотря на небольшую площадь, в новой кофейне сети есть все. к чему привыкли посетители Starbucks: кондитерская витрина, контактный бар с сахаром, молоком. корицей и ванилью, стоика с кофейными смесями для продажи. 11 конечно, отличный кофе.
Специальные предложения Подарочные карты Сопутствующие товары фирменные кружки, кофе в зернах, фронч-прессы и пр
Кухня и напитки
Кроме традиционных для Starbucks чизкейков и маффинов в московских кофейнях есть легкие салаты, сэндвичи и десерты, специально разработанные для российского рынка Кофейная карта - 16 сортов кофе и десятки напитков от горячих патте и мокка до холод ною фраппучино
Рекомендуем: ролл-сандвич с курицей (185 руб ). овощи с песто на хлебе (180 руб ). Pike Place Roast вофронч-прессо(100руб ). латте (175 руб ). -Красный бархат» - шоколадный маффин с трюфельной начинкой (120 руб ). маффин -Ваниль» (120 руб )
108
Traveler's Coffe Благовещенский nep.. 5 (м. «Маяковская»), тел.: 699-2440
(COLUMBIA
(IRAZU
Редкий, а потому особенно приятный случай, когда придуманная в регионе ресторанная концепция прижилась и в столице. Сеть Traveler's Coffe появилась в Новосибирске 13 лет назад, и сегодня по всей стране работают четыре десятка заведении, которые создатели называют •'кофейнями», хотя по сути это домашние ресторанчики средней руки, в которых. кроме прочего, предлагают достойный кофе.
Средний счет, кофе и десерт -250 руб_ ужин-800 руб.
Концепция заведения
Ресторанчик-кофейня для скорых обедов. Первая московская точка Traveler's Coffe выполнена в едином для всей сети стиле уютного недорогого кафе. Приготовленный с любовью кофе здесь счастливо сочетается с обширным меню.
Специальные предложения
Завтраки (7.30-12.00). Обеденное меню. Торты на заказ. Бесплатный Интернет.
Кухня и напитки
Меню разнопланово: европейские салаты, мексиканские закуски, американские сэндвичи, итальянская паста, наши блины. Добротно, но без изюминки. Кофейная карга состоит из двух частей напитки на основе эспрессо и 15 сортов зерен из редких кофейных ре гионов. которые заваривают во фронч-прессе Рекомендуем: кесадилья с цыпленком (339 руб ). индейка с авокадо (449 руб.), капрезе с баклажанами (399 руб.), капучино (169 руб.), кофе из Сулавеси (199 руб ), пончики с малиновой начинкой в глазури (89 руб.), орехово-карамельный чизкейк (199 руб )
РЕСТОРАНЫ
Sweet home cafe
Новая сеть кофеен Sweet home cafe -удачный симбиоз двух успешных ресторанных концепций - городского кафе и кофейни. В интерьере первого заведения борются два начала: солидный уют английской столовой и изысканность итальянской гостиной. В течение следующего года создатели планируют открыть еще 6-8 кофеен.
Средний счет: кофеи десерт-400 руб., ужин-1200 руб.
ул. Мясницкая. 14/2. стр. 1 (м. «Лубянка-), тел.: 624-8750
Концепция заведения
От формата кафе Sweet home досталось расширенное меню холодных и горячих блюд и уютный, подчеркнуто домашний интерьер. а от кофейни - богатая кофейная карта и авторские десерты в ассортименте.
Специальные предложения
Меню завтраков. С 12.00 до 16.00 скидка на все блюда и напитки, в том числе алкоголь. 20%.
Кухня и напитки
В меню - зарубежные хиты. Показателен раздел супов: французский луковый, тайский с карри, куриный грузинский, испанский гаспачо... Неизбитые позиции - только запеканки. Среди десертов - тирамису с чизкейками, авторские пирожные и сдобная выпечка. В кофейной карте всевозможные напитки на основе зспрессо. Рекомендуем: запеченные овощи в маринаде (460 руб.), запеканка из брокколи и цветной капусты с беконом (350 руб.), котлеты из судака с пюре (490 руб.). -Фани-Хани» - кофе с медом и корицей (240 руб.), лимонный сицилийский пирог (250 руб.), медовик «Мед&Сметана» (210 руб).
«Кофемания»
-Кофемания» - сеть из 12 ресторанов-кофеен с безупречным кофе, катастрофически высокими ценами, насыщенным меню, комфортной атмосферой и стильной публикой. Хотя задумывалась -Кофемания» как сеть качественных, но вполне демократичных кофеен...
ул. Лесная. 5 (м. -Белорусская». ТЦ -Белая площадь»), тел.: 788-6791
Концепция заведения
Последняя точка сети от изначальной идеи ушла далеко. Здесь - сплошь приметы дорогого ресторана: затейливое меню и шкаф для хранения вин. хрустальные люстры и кожаные диваны с ручной вышивкой, витрина с итальянским мрамором и чек от 3000 тысяч за ужин с бокалом вина.
Специальные предложения
Обеденное меню. Торты на заказ. Детское меню и анимация по выходным.
Средний счет: кофе и десерт -650 руб., ужин- 2500 руб.
Кухня и напитки
Меню богатое, здесь нашлось место модным в Москве международным блюдам и вечной итальянской классике, китайскому воку и авторским разработкам шеф-повара. Все десерты делаются в кондитерском цехе Кофемании». В кофейной карте 25 вариантов кофе - от классических напитков на основе эспрессо до альтернативных способов заваривания кофе, от привычного капучино до согревающего кофе с шоколадом. Рекомендуем: спагетти с креветками - Море-Море» (590 руб .). -Корлеоне» - телятина-гриль с домашней пастой (850 руб), капучино (325 руб.). • Бамбп» - апельсиновый фреш, карамель и эспрессо (250 руб ). эклер (290 руб )
110
Red. Espresso bar ул. Мясницкая. 24/7 (м. «Чистые пруды»), тел.: 790-7811
jicci^n Np.vy таке
Концепция заведения
Новая сеть Red. Espresso bar - зто единственные в Москве кофейни, где кофе обжаривается прямо за барной стойкой Создатели сначала придумали уникальное оборудование для обжарки и выдержки зерен в кофейнях, а затем уже приступили к строительству Red Специалисты, работающие в кофеине, утверждают, если обжаренный кофе хранить более 48 часов, его вкус меняет ся не в лучшую сторону
Классический кофе, огромные сэндвичи и самообслуживание: гости делают заказ у кассы, а после ждут, когда их вызовут по громкой связи. Кофейня на Мясницкой занимает отдельно стоящий домик в два этажа. На первом - барная зона и несколько столиков, второй этаж более «ресторанный- - полумрак, диваны, приглушенная музыка Единый стиль всей сети - городской хай-тек
Специальные предложения
Меню завтраков и обедов Накопительные кар ты каждая 10 я чашка кофе бесплатно
Средний счет: кофе и десерт -300 руб..
ужин - 800 руб.
Кухня и напитки
Меню невелико несколько салатов и паст, один суп и много сэнд виной, которые можно заказать на белом или зерновом хлебе иначиабате Десерты разнообразны торты, выпечка мини пирожные Напротив каждого блюда дне цены, в кофейне и навынос (дешевле на 20%). Кофейная карта классическая два десятка напитков на основе эспрессо, без каких-либо наворотов Рекомендуем: сэндвич с ростбифом, томатами соленым огурцом и горчицей (350 руб ). салат с креветками спаржей и моццареллой (330 руб ). паста Карбонара - (320 руб ). капучино (135 руб ), кофе red-эспрессо, шоколад горячее молоко и взбитые i ливки (195 руб.). Медовик (220 руб 1. слойка со смородиной (110 руб 1
ВЗГЛЯД
СО СТОРОНЫ Татьяна Драпани Директор отдела спецпроектов Independent Media Sanoina Magazines
В нашем доме, сколько себя помню, всегда бы
ли джезвы, или турки, разные - одна совсем малюсенькая, на 40 миллилитров, не больше. В ней я и научилась заваривать кофе.
А потом началась жизнь в кофейнях. У нас был свой треугольник, и мы по нему бесконечно бродили. Сначала шли в •• Донну Клару»-за капучино с корицей и рассказом подруги про новый роман. I Тотом в «Кофе Вин» - пересечься с друзьями и перехватить топленый кортадо (клянусь, больше его нигде не варили) или зимой согреться сладким, похожим на какао, мегарафом и взять интервью у модного фотографа. I То все пути неизменно сходились на Дмитровке в Кофе I Тине ». Там мы пили отменный кофе из Смеси 206 или латте с карамельным сиропом. Туда даже карманники заходили - очень красивые парни’ У нас была своя кофейная каста, и места эти были наши, и только наши. Чужих там почти нс водилось.
Сегодня моя кофейная жизнь изменилась. Пространство раздвинулось. одни потеснили других. На Покровке вырос новый Кофе Бин в модном black-образе - что то вроде кофеи ной пещеры. На Мясницкой - красно-черный Red Espresso Ваг. где я подсела на здоровые • сэндвичи. А в сети Кофеинов», вернее, в том. что на Сухаревской, я встречаюсь с однокурсниками. счастливо обретенными мной в фейсбуке. 11 мы взахлеб обсуждаем последние новости под эспрессо и акку ратную « картошечку»или черничный пирог.
В священный day off я отвожу душу в Sweet I lome Cafe твоем с панакогтой
А вот уже и Бу б тик с «Бу ткон подоспе зн. Мы с моим Антоном голосуем за Булку и пи гаем на Болыиу ю Грузинскх ю за полезными \ зебами нам хтесь у ютно завтракать по воскресеньям сладкими теп тыми патрушками. шинная их кофе ручного помола. Я пью. Антон вдыхает аромат 1’м\ пока кофе нельзя, зато МОЖНО зи монад.
А вот Старбакз - мы как то не очень вы у ж несер пи<ч'ь. Ну нс тюблюя ч и супер дозы кофейного бонуса и koi да незнакомые поди кричат мое имя мне тоже нс нравится Хотя у них. конечно, все круто как раз ДЛЯ MCI амолзоп и модников-шопопииков.
Как бы то ни было, в новых местах я базыпе не ищу спою касту 11 новые кофейни, кажется. больше нс для этого. Безграничный креатин наконец победил творческую атмосферу Понимаете, о чем я ' Вот только бы не загс ряться в этой кофенно-кяторийном галактике.
111
КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ
Отруби во вселенной
••••••••»•••••••••••••••••••••••* *•*•*•*************•*•****•*•*•
Наслаждайтесь едой и напитками, путешествуйте, рожайте детей и приобретайте идеальный вес день за днем! Это не утопия - это концепция признанной во всем мире системы питания от Тани Цукерброт, диетолога организации «Мисс Вселенная»
Просто добавь клетчатки
Пример дневного рациона от Тани Цукерброт
Завтрак
< Омлет или яичница из 2Щ белков или
1 желтка и 2 белков (можно добавить овощи или шпинат)
1 тост из цельнозернового хлеба
1 апельсин
11есладкий чай/кофе
Обед
Суп из чечевицы на овощном бульоне
• Сэндвич с ломтиком индейки, с листом салата и долькой помидора на цсльнозерно-вом хлебе
« Овсяное печенье (2 шт.)
Полдник/перскус
• Обезжиренный йогурте цельнозерновыми хлопьями
Ужин
• Куриная грудка на i риле
# Картофелина, запеченная с кожурой
< Порция брокколи
• 2 сухих зерновых хлебца
Клубника иод шоколадным соусом (1 ст. л.)
* Капорин: 1420 • Углеводы: 230 г
♦ Клетчатка: 46 г е Жиры: 25 г
Миниатюрная красотка Таня совершенно не вписывается в общепринятое понятие «бизнес-леди". Она скорее переворачивает этот термин с ног на голову. Или. наоборот . ставит его на стройные ножки в туфлях на высоченных каблуках.
Представьте себе женщину, достигшую успеха благодаря собственным знаниям, уму и целеустремленности. Она живет на Манхэттене, имеет пару собственных компаний и постоянно сотрудничает еще с несколькими. Представили?
А теперь знакомьтесь: Таня Цукерброт. член Американской диетологической ассоциации, известный специалист по питанию. Она является диетологом организации «Мисс Вселенная••. работает консультантом по питанию для больных сердечно-сосуд! тстыми заболеваниями и сахарным диабетом в клиниках США,
а также диетологом госпрограммы по адаптации больных ВИЧ. При этом Таня заботливая жена и мама троих детей. невероятно обаятельная, красивая, стройная женщина.
Фактор без риска
Таня Цукерброт смогла разработать такую диету, или. вернее, систему питания, которая позволяет поддерживать прекрасную форму, практически не меняя привычного образа жизни.
Как диетолог Таня работала с больными. страдающими сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом После трех месяцев питания по предложенной ею схеме у пациентов снизились давление. уровень холестерина и сахара в крови Неожиданным побочным эффектом оказалось го, что все без исключения еще и потеряли в весе. Так родилась диета  К-фактор» на основе клетчатки
Смысл этой диеты состоит не в отказе от определенных видов пищи, а в добавлении в ежедневный рацион продуктов, со
держащих клетчатку. Она бывает растворимая (усваиваемая) и нерастворимая (стимулирующая, очищающая, выводимая). Так. например, в 100 г помидоров содержится всего 2 г растворимой клетчатки и 11 г нерастворимой, а из 11 г кукурузной клетчатки растворяется целых 8 г. Нашему организму нужны обе. и он сам прекрасно разберется, на какие работы определить тот или иной ее вид. Клетчатка не сжигает жир и не воздействует на видимые последствия лишнего веса, но устраняет саму причину - нарушение обменных процессов в организме. В ней нет витаминов, она не дает нам энергии, но именно она должна стать героиней каждого приема пищи!
Зарядка для мозга
Чтобы подойти к вопросу серьезно, придется изучить калорийность различных продуктов и содержание в них этой самой клетчатки. Эту информацию легко можно найти в Интернете. Некоторые кафе и рестораны тоже начали указывать калорийность блюд в меню. Так что процесс обретения красивой фигуры потребует математических упражнений. Воспринимайте это как зарядку для мозга!
Поначалу переход на новые правила может показаться сложным. Заведите дневник - он поможет анализировать и планировать действия. Через некоторое время все будет складываться в уме автоматически. появятся здоровый азарт и творческий интерес к составлению меню.
У этой системы много последователей, есть и противники. Как бы там ни было, с эффективностью «К-факторЗ" в борьбе с лишним весом и с его оздоровительным эффектом не поспоришь Так что знакомство с еще одной работающей диетой будет нелишним
Лилия Гадальшина
Фото	com. . Еа-л !ievr. фола ил ли-окло архива Т.»ии Цукерброт
112
15 шагов к успеху
с «К-фактор»». основные моменты:
1.	Обеспечиваем организм 30-40 г клетчатки в день-это гарантирует его бесперебойную работу. очистит от всего лишнего и снизит потребление углеводов.
2.	Питаемся регулярно, не забываем завтракать. Это позволит есть дозированно, нс перегружать и не растягивать желудок.
3.	Сочетаем богатые клетчаткой углеводы с белками. 11 то. и другое низкокалорийно, быстро насыщает, но медленно переваривается. Организм получает питательные вещества, небольшое количество калорий и равномерно поступающую энергию.
4.	Пьем достаточное количество чисто!! качественной воды.
5.	Уменьшаем обычное потребление калорий всего на 500 ккал вдень. Такой трюк заставит организм вырабатывать энергию из жировых запасов и худеть постепенно, без стресса.
6.	Выбираем иродук т ы с максимальным содержанием клетчатки. Основные ее поставщики - овощи и фрукты. Готовьте из них первое, второе и десерты. Также вместо хлеба используйте цельнозерновые хлебцы, готовьте макароны только из твердых сортов пшеницы, а рис берите бурый и коричневый. Для перекусов используйте орехи (больше всего клетчатки содержат фисташки) и сухофрукты. Жиры, сахар, молоко, сыр, мясо, рыба совсем не содержат клетчатки - уменьшите их потребление.
7.	Добавляем фрукты и ягоды в кашу или хлопья на завтрак, то есть клетчатку в углеводы и белки.
8.	Переходим на нежирные молочные продукты, не едим на ужин картофель, бобовые, спагетти, рис и другие крахмалсодержащие продукты. 11спользуем в качестве заправки нс майонез, а немного оливкового масла, лимонный сок. соевый соус, горчицу.
10. Выбираем несладкие напитки. От обычной кока-колы переходите на диетическую, а со временем вашему организму разонравится и такой вариант самоубийства. Откажитесь от сахара в кофе и чае и от готовых соков. Лучше съешьте сочное богатое клетча г-кой яблоко. Сделайте выбор: либо алкоголь, либо малокалорийный десерт. А в следующий раз наоборот.
11. Учимся обманывать наш любимый, но невоспитанный организм. Съешьте вместо целого куска торта три ложечки, а вмес ю конфетки - три-четыре финика: получите свои пя т ь мину! сладкой жизни, а заодно и I I граммов клетчатки.
13. Вводим клетчатку в рацион постепенно. Даже при таком подходе возможен некоторый дискомфорт в желудочно-кишечном i раите. 11е пугайтесь - вы меняете условия работы целого организма!
14. Употребляем и берем в расчет исключительно натуральную клетчатку, поступающую в организм вместе с пищей: только он.» способна творить чудеса. Клетчатка в виде БАДов и габче гок в этом случае, к сожалению, не работает.
15.11ринимаем правильное полноценное питание на основе к.’и i • чатки как постоянны!! образ жи ши.
Пастиссимо!
От правильных макарон не полнеют. Читателям «Гастронома»' эта аксиома хорошо известна. Не случайно паста - важная часть средиземноморской диеты. Главное, чтобы она была сделана из отборной пшеницы твердых сортов, как продукция компании DeCecco. Хотите выглядеть, как Софи Лорен, и быть жизнерадостным, как Челентано? - Ешьте макароны!
Современные диетологи не устают повторять, что изделия из крупки, или ссмолины - особого помола твердых сортов пшеницы - принадлежат к правильным продуктам. 11х отличает и превосходный вкус, и насыщенность полезными веществами. Они содержат белки и липиды, являются источником витаминов группы В, имеют низкий гликомический индекс (очень мало влияют на уровень сахара в крови). В макаронах - большое количество сложных углеводов, в том числе крахмал и пищевые волокна, помогающие работе кишечника и снижающие вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. А вот калории в них совсем не много. Столько же. сколько в гречке: 350 ккал в 100 г сухого продукта, а после варки становится еще меньше. Калорийность блюда из качественной пасты, такой как De Cocco, зависит от жирности соуса или сыра, который вы используете.
De Сессо, базирующаяся в коммуне Фара-Сан-Мартино, регион Абруццо, ведет свою историю с 1886 года и принадлежит к числу основных мировых производителей пасты. Компанию отличает серьезная забота о качестве продукции. Для производства пасты используется только отборная пшеница твердых сортов, которая под
вергается мягкому помолу, за счет чего семолина остается очень плотной и структура продукта нс нарушается. Осуществляется строгий контроль!! за уровнем клейковины - он должен быть максималь но высоким (не менее 70). Клейковина обеспечивает пасте эластич
ность и она не разваривается. Тесто замешивается из только что смолотой макаронной крупы и холодной родниковой воды из собственного источника Sorgente De Сессо. Это важный момент- чистая холодная ключевая вода при температуре около 15 С обеспечивает макаронам натуральный сладковатый вкус и сохраняет в тесте протеин. Затем -дорогая и долгая формовка с помощью матрицы с бронзовыми пластинами, делающими пасту шероховатой, отчего соус на
ней удерживается лучше.
Кстати. De Сессо выпускает и оливковое масло, и соусы к пасте. В конце - медленная низ коте м пе ратур ная см 11 ка.
Процесс замеса, формовки ! । суш Ki! у De Сессо более долги! i. чем у конкурентов. Компания сознательно жертвует количеством ради премиального качества. 11оэтому продукция марки De Сессо уже мио !'о л е г сч и та ется эта л он -ной и используется лучшими повара ми...
Fusilli ruptwetr— *-*»••**•'
Dt [ЕССП
da!M6

ПЕЛО ВКУСА
Леди ГаГа'
«Она фантастична!» - мнение Элтона Джона о 24-летней Стефани Джоане Анджелине*— Джерманотте, известной миру как Леди ГаГа
готовы разделить миллионы поклонников этой самой экстравагантной поп-дивы. В еде ее эпатаж проявляется в том, что теперь она питается якобы только пюре для младенцев
Еще в школе я была душой каждой вечеринки!
Любимый напиток? Имбирный эль.
В клипе на песню Telephone я предстала в виде официантки из закусочной. В жизни никогда не работала подавальщицей.
The Daily Star написала, что гастрольный райдер Леди ГаГа доказывает, что она. несмотря на шокирующий образ, нормальная и даже приземленная
Лондонский ресторан Zuma - один из моих фаворитов Это такой кусочек Японии. Однажды на ужин я приехала туда в шляпе в виде огромных мохнатых рогов! А что. артист всегда должен одеваться интересно и необычно. Когда я встречаю звезд в простой одежде, меня это поражает.
ним я готова
За кулисами мне абсолютно не нужен алкоголь, а вот дюжина бутылок негазированной воды и чашка чая или кофе без кофеина не помешают
девушка. Во время турне я прошу в гримерку сырную тарелку, курицу-гриль, обезжиренное молоко. хлеб из непросеянной муки и крекеры.
Идеальное свидание для меня - вместе провести всю субботу в постели за просмотром старых ужастиков и поеданием пиццы
Я гот
фото О Foiotanfc com/Gfltt / ImaQtt. Иг opt* Сипкин
В моем доме всегда должна б да - на случай простуды или бот
? баночка ме-
1 в желудке.
Лучший соус для меня - сальса, съесть все, что угодно’
Мои новые песни будут злыми и затронут политические темы. Я три года пекла - пирожные", но в этот раз сделаю для них горькую начинку.
го очень редко, зато каждый день пишу мууыку. У многих женщин все наоборот.
о материалам российских и зарубежных СМИ
АППЕТИТНАЯ ИСТОРИЯ
Он сажал не только
кукурузу
Никите Сергеевичу Хрущеву, пожалуй, самому живому из советских вождей, молва приписывает изменение ленинской формулы коммунизма: «это советская власть плюс кукурузизация всей страны». Анекдот анекдотом, но как-то Хрущев и сам выдал определение «коммунизьма»: «это блины с маслом и со сметаной»
Сегодняшняя волна интереса к личности Хрущева связана, конечно, не с коммунизмом. в который никто уже не верит, а с ностальгией по 60-м - по людям-легендам, светлым надеждам, громким событиям, большим переменам, выпавшим на этот отрезок XX века Романтичное. шумное, бурлящее время, названное -оттепелью-, во многом ассоциируется с Хрущевым и с теми, кого -дорогой наш Никита Сергеевич- страстно опекал или распекал. - покорителями космоса и целины. поэтами и художниками, артистами и физиками...
116
Кремлевский Дед Мороз
Он. глава ЦК КПСС (с 1953 года) и премьер-министр (с 1958-го). с какой-то детской непосредственностью обожал Новый год. И этой своей любовью желал заразить всех. Именно Хрущев был первым руководителем СССР, который стал поздравлять соотечественников с наступающим Новым годом по ТВ (правда, зачитывал его поздравления диктор Игорь Кириллов). Это при Хрущеве в Георгиевском зале Кремля появилась -главная елка страны- Акогдав 1961 году открыли Кремлевский дворец съездов. Никита
Сергеевич перенес в его верхнее фойе свои добровольно-принудительные новогодние приемы.
.«В последние годы отец установил традицию встречать Новый год не дома, в кругу семьи, а в этом зале. - вспоминал Сергей, один из пятерых детей Хрущева. -В углу зала на возвышении стояла большая. ярко украшенная елка. Прием проходил пышно, с обилием тостов, танцами Далеко за полночь гости разъезжались по домам догуливать в кругу близких. Кому-то нововведение нравилось - здесь завязывались новые знакомства, велись интересные разговоры, устанавливались нужные контакты. Кое-кто морщился: Новый год - праздник семейный, домашний. Но ходили исправно все. Отец чувствовал себя здесь радушным хозяином-.
В 1956 году испытать его гостеприимство довелось французскому певцу Иву Монтану, прилетевшему на гастроли в Москву со своей красавицей-женой актрисой Симоной Синьоре. В новогоднюю ночь их пригласили в Кремль. Сопровождала звездную пару переводчица Надежда Нечаева: -За несколько минут до полуночи люстры погасли, с последним ударом кремлевских курантов они вновь ярко вспыхнули. и в этот момент за спиной Симоны оказался Хрущев. Симоне пришлось встать. Хрущев обнял ее и (не могу подобрать другого слова) смачно поцеловал в губы. А в три часа утра Хрущев и Булганин (тогдашний председатель Совета министров СССР. - Ред.) пустились отплясывать -барыню-. Это происходило на небольшой свободной площадке у входа в зал. то есть довольно далеко от нас. Мы поспешили подойти поближе, но не смогли пробраться через плотное кольцо зрителей, хлопавших в ладоши и подбадривавших плясавших веселыми возгласами Симона не выдержала и. чтобы не упустить столь необычное зрелище, встала на стул, а затем и на стол. 11икто этого не заметил, но Монтан был шокирован: -Симона, что ты делаешь?!-На что она ответила: -Ну где еще ты такое увидишь?-
фото ' PDtObjnh eont Topfoto. О FJof Hirw&Arp Игорь Сиплнн
«По полной!.."
Только не думайте, будто плясать Хрущева заставил алкоголь Нет. это от полноты чувств! А выпивал он довольно скромно, и в молодости, еще до революции, даже состоял.. секретарем общества трезвости.
Все разговоры о его пьянстве - ерунда' - уверяет сын. - Конечно, при Сталине он не мог не пить - пили все Но он пил очень грамотно. Презирал людей, которые вовремя не могут остановиться. Пьяных не терпел Сам мог выпить умеренно. Водки или хорошего коньяку. На приемах отец иногда говорил: «По полной», а иной раз ему наливали боржоми».
По словам Хрущева-младшего. у его отца имелись две любимые рюмки - высокая п узкая, граммов на пятнадцать, и большая, солидная, которой он нередко хвастался: «Внутри она была заполнена стеклом, и для жидкости оставалось несколько миллиметров сверху. Издали рюмка выглядела налитой до краев Эту рюмку ему подарила в один из приездов в гости к нам на дачу жена американского посла Джейн Томпсон. сказавшая, что господину Хрущеву часто приходится бывать на приемах. Эта рюмка очень удобна, когда приходится часто поднимать бокалы».
В мемуарах, надиктованных Никитой Сергеевичем на пенсии, есть эпизод, связанный со сталинскими пирами. Дело было после войны, в Грузии, где проводили отпуск несколько кремлевских жрецов. К ним присоединился главный венгерский коммунист Матьяш Ракоши. «Он тоже участвовал в обедах с попойками. И раз. когда подвыпил, говорит: «Слушайте, что вы этим делом занимаетесь? Это же пьянство* Назвал вещи своими именами. Мы и сами знали, но находили для себя оправдание: мы «жертвы». Но нас это все же обидело, и Берия сказал Сталину, ню Ракоши говорит, будто мы пьянствуем. Сталин в ответ: «Хорошо, сейчас посмотрим- Сели за стол, и начал он Ракоши накачивать, влил в него две или три бутылки шампанского и другого вина. Я боялся, что Ракоши не выдержит и тут же умрет. Нет. выкарабкался-.
На этих попойках Хрущев пытался разбавлять вино водой, но товарищи по партии зорко следили, чтобы он «не жульничал» «Отец еще потому не пил. что имел камни в почках: чуть только норму переберешь. камень начинает идти, а это такие ощущения - врагу не пожелаешь-. -рассказывал Сергей Никитич
Есть история, как в 1970 году персональный пенсионер Хрущев угощал водкой Владимира Высоцкого. Находившийся в опале артист сам приехал на дачу к бывшему вождю (встречу устроила хрущевская внучка), чтобы посоветоваться -к кому из начальников пойти, чтобы ему разрешили выступать с концертами. Они проговорили несколько часов
Марина Влади описывала это так: «Ты взял гитару и отправился к нему. На столе были пироги и. конечно же. ледяная водка - Никита Сергеевич любит выпить Он немедленно задает тебе кучу вопросов-. Но Давид Карапетян, друг Высоцкого. сын бывшего председателя Совета министров Армении, сопровождавший артиста в тот день, описывает все иначе: «Только уселись за столом, как вдруг Володя спросил: «Никита Сергеевич, а у вас не найдется чего-нибудь выпить?- И спросил таким тоном, словно они с хозяином друзья-приятели и только вчера расстались. Я оцепенел: как отнесется Хрущев к подобной просьбе? Возмутится, будет скандал? Но он отреагировал на удивление спокойно: «Вообще-то есть- - и достал из кухонного шкафа початую бутылку ..Московской особой-. Володя сразу налил мне и себе, а хозяин отказался: »Мне врачи запретили, я не пью-.
И. кстати. Высоцкий был без гитары
Кукуруза - царица полей «Кукурузник - - так часто звали Хрущева за глаза, и причина прозвища - затеянная им в 1955 году, сразу после визита в США. кукурузная эпопея Этот эксперимент был одним из самых крупных и одновременно комичных в цепочке его много-
Кукуруза с острым маслом
4 порции
Что нужно:
4 початка молочной кукурузы в листьях
120 г сливочного масла 1_небольшой перчик чили
1-2 зубка чеснока
0.5 ч. л. молотой паприки
0.3 ч. л. свежемолотого
черного перца
соль
Что делать:
Для масла заранее нарезать чили (с сменами или без) очень мелкими кубиками. Чеснок раздавить и очень мелко порубить. Смешать чили, чеснок, паприку, черный перец и соль по вкусу с размягченным маслом. Уложить масло в центр сложенного вдвое куска пленки, свернуть в колбаску и заморозить или охладить до использования. Очистить кукурузные початки от листьев, выстелить ими кастрюлю. положить початки, аккуратно залить кипятком, чтобы они были полностью покрыты. На среднем огне довести до кипения, варить под крышкой 7-10 мин. (воду не солить!). Подать горячие обсушенные бумажными полотенцами початки с нарезанным кружками маслом.
117
АППЕТИТНАЯ ИСТОРИЯ
численных реформ и экспериментов. Пообщавшись с американскими фермерами, Никита Сергеевич решил, что повсеместное разведение кукурузы поможет накормить страну она станет -вторым хлебом-, «источником изобилия»* - как писали на агитплакатах того времени, решит проблемы животноводства. И в ущерб другим агрокультурам сеять теплолюбивую кукурузу стали вплоть до Таймыра. А как иначе, если первое лицо государства славит этот злак на всех совещаниях и даже сочинило стишок: -Расти, расти, кукуруза на всей территории Советского Союза1«
К 1962 году кукурузный бум сошел на нет. Сергеи Хрущев объяснил провал так: -Кукурузу обрабатывать надо, а крестьянин наш к этому не привык Он посеял овес, потом убрал, а здесь нужно еще прорыхлить, выполоть сорняки Внедрение кукурузы шло так же, как когда-то картошки: при Екатерине были восстания. при Александре II ее не любили, а в XX и XXI веках без картошки никак...”
Хрущев и кукуруза - тема гулявших по стране анекдотов - Девочка спрашп 1ва-ет -Никита Сергеевич, а правда, папа говорит. что вы запустили не только спутник, но и сельское хозяйство?” - « Передай папе. что я сажаю не только кукурузу!»
Кстати, кукурузные початки Никита Сергеевич очень любил и ел их. если верить его поварам, чуть ли не каждый день.
«Он кушал всегда с аппетитом...» Неординарный характер Хрущева, его простодушие, жизнелюбие, сочный язык и бурный темперамент способствовали тому, что в народе о Никите Сергеевиче ходила масса слухов, мифов и легенд. Многие из них абсурдны, неверны или по-луверны Нет, он не стучал ботинком по трибуне ООН, у него не было романа с министром культуры Фурцевой, а тем более с Мэрилин Монро, он не отплясы вал гопак перед Сталиным, а его старшин сын Леонид, летчик, погиб в бою.
а не сдался в немецкий плен Историки считают, что нередко слухи распространяли органы госбезопасности чекисты не могли простить Хрущеву докладе!
на XX съезде партии, в котором разоблачались сталинские репрессии, основным исполнителем которых и был НКВД.
Однако о хрущевских вкусах и привычках мы можем говорить уверенно Анна Григорьевна Дышкант, работавшая со
«Выпечка обязательно была на столе.
Мы пекли домашние пироги, пончики, пирожные. Торты заказывали, дня этого в Кремле была специальная кондитерская. она и сейчас есть. Хрущевы очень любили пирожные-малютки, заказывали их часто на праздник. Любили безе, а эклеры мы сами пекли. Блины любили всевозможные - пшенные, гречневые. Хоть в Бога не верили, но куличи всегда пекли на Пасху, яйца красили, пасху делали - все как у людей... У нас была специальная механическая пушка, и я сама делала мороженое”. - вспоминала Анна Дышкант, личный повар Хрущевых.
мейным поваром Хрущевых четверть века. до смерти Никиты Сергеевича, на закате жизни дала несколько интервью.
Он некапризный был. Вообще семья хорошая была, некапризная.. Хрущев любил вареники с кислой капустой и луком. с творогом и сметаной, с карюшкои и с вишней. Любил очень пельмени борщи, солянки Любил кровинку кровяную колбасу Пирожки с картошкой, с капустой. с вязигой. Уху любил, расстегаи каши всякие Мы делали рулеты - морковные. капустные. Икру баклажанную, кабачковую Ну а самое любимое блюдо Хрущева - охотничий кулеш. Можно от о одного покушать и будешь сыт - это и первое, и второе вместе Он часто его заказывал, гордился им перед гостями *
А вот по наблюдению внучки Юлии, его любимым блюдом были деруны. и еще даже на праздничных обедах основным блюдом ее дед считал холодец.
Когда Хрущев рулил страной, семья жила или в особняке на Ленинских горах, или на казенной даче в Ново-Огарево (Никита Сергеевич отказался от кремлевской квартиры Сталина и вообще выселил из Кремля всех жильцов и открыл его для свободного доступа). Завтракал и ужинал он дома с многочисленными домочадцами, хотя Сергеи Хрущев утверждает, что «вся семья редко собиралась за столом вместе, каждый был занят собственными делами и ел в удобное для него время Только вечером. когда отец возвращался с работы, все вместе пили чай”. Обедал Никита Сергеевич в Кремле, где имелись свои шефы.
Поваров сначала было трое, затем пятеро. и только Анна Дышкант оказалась «долгожительницей”: «На даче повара -прапорщики да сержанты, а в Кремле -сплошь полковники и генералы Не было блюда, которое бы они не могли приготовить! Дежурили сутками - через двое на третьи. Все делали сами, даже заготовки. Надзирателей на кухне не было. Санитарные врачи просто требовали стерильной чистоты. Перед тем как подойти к плите - душ. Кольца и серьги - прочь! Краситься, пудриться, мазать руки кремом категорически запрещалось: пища может впитать запах. Волосы надо было прятать под колпаки«
Все повара были женского пола, поскольку Нина Петровна, супруга Хрущева. имела привычку заходить утром на кухню прямо в ночной рубашке. «Нина Петровна очень любила овощные блюда. - продолжает Дышкант. - Она была полная, но никаких диет никогда не соблюдала Мы придерживались старой кухни и прожили без всяких диет И Ники га Сергеевич кушал всегда с аппетитом”
Она го 1 овила для Хрущева до последних дней: «Его дочь Рада Никитична рас сказывала мне, как умирал Никита Сергеевич Он ее попросил за несколько минут до смерти «Радочка. я так хочу пива и соленый огурец»* Она вызвала сестру, и та сказала «Огурец я сейчас принесу, а пиво нельзя” Она принесла ему огурец, потом сделала укол И вскоре после этог о его не шало Я и на его похоронах готовила, блины пекла.. •*
Влад Васюхин
118
Холодильники: знакомимся с новинками ^^ДПокупаем органическиепродукты ^^||^вИВНИИИИИ^И11^ИНИШ ’(
Тестируем клубничные джемы
ИН~
гид потребителя
Снежные короли
Холодильник нужен, чтобы хранить продукты. Но в наше время функция «заморозить, чтобы не пропало» удовлетворит разве что бедного студента. Нынешним избалованным гаргантюа угодить не так-то просто. Вот производители и стараются сделать этот шкаф королевским, почти волшебным - и внутри, и снаружи
PR MjnjQerLoijdtr лггмгсглсм Hill and KnowttOh
Холодильник, без преувеличения, есть в каждом доме. Иногда даже два. Большой и красивый, этот прибор создан внушать уважение и уверенность в завтрашнем дне. Согласитесь, когда это вместилище чревоугодия готово предложить необходимый набор продуктов, да еще каждому из них отведено в нем правильное место, чтобы и свежими оставались долго, и цвет и запах были натуральными, то сердце радуется. А еще он. как правило, задает кухне и общий тон. или стиль
Дед-Мороз и Санта-Клаус
Главная функция холодильника - обеспечить правильную температуру хранения. Просто морозильной камеры и холодильного отсека для современной продуктовой корзины уже недостаточно. Свежекупленныи деликатес, чтобы таковым и остаться, хотя бы на некоторое время, требует более деликатного обращения. Общей тенденцией можно назвать стремление разработчиков создать многозональные холодильники, в идеале
с возможностью регулировки температуры и влажности в каждом отделении.
Так. компания Samsung в моделях серии Smart Touch (RL55VTEBG1/BWT и RL55VTEMR1 BWT) предусматривает отделение Cool Select ZoneTM. В нем можно регулировать уровень температуры. Зона Cool Select позволяет выбрать нужный режим: для легкой заморозки, например, мяса, установить -5 °C. для сохранения его охлажденным - 0. для хранения фруктов и овощей - +3 °C
Еще одна разработка - технология Multi Air Flow, позволяющая поддерживать постоянную температуру во всем объеме холодильника Потоки охлажденного воздуха равномерно распространяются по всему отделению
В серии холодильников FDR компания Samsung применила TWIN Cooling System™. Фактически это две независимые системы охлаждения, поддерживающие оптимальную температуру и влажность отдельно в холодильной и морозильной камерах В обычных холодильниках влажность
121
ПОТРЕБИТЕЛЯ
достигает 17%, у приборов с технологией TWIN Cooling System™ - 43%. Высокая влажность в холодильной камере позволяет дольше сохранять свежесть продуктов, при этом в морозильной камере воздух остается сухим.
Компания ILVE представляет холодильник RN 90 SBS с системой Multi-Flow System, которая обеспечивает циркуляцию холодного воздуха через отверстия на каждом уровне полок. Это способствует равномерному охлаждению и долгому сохранению свежести продуктов. Система Supercool, которой оснащены два специальных выдвижных ящика для фруктов и овощей, контролирует уровень влажности, чтобы уменьшить риск образования плесени
Компания Haier пытается покорить потребителя сочетанием внешнего облика и внутреннего содержания. Новый Haier Side бу side, с распашными дверями, обеспечивает максимальную свободу использования внутреннего пространства. Технология Haier Inverter контролирует работу компрессора, плавно изменяя его обороты, не допуская включении и выключений. Это позволяет экономить электроэнергию и существенно снижает шум и вибрацию. Помогает этому и применение новых многослойных теплоизоляционных материалов.
Даже в холодильнике продукты поглощают кислород, выделяя этилен, отчего ускоряется процесс их  старения». Haier монтирует в своих приборах устройство, насыщающее внутреннее пространство витамином С. Он нейтрализует этилен. преобразуя его в углекислый газ и воду, чем и замедляет увядание овощей и фруктов.
Компания Whirlpool представила новый холодильник с технологией «6-е чувство>» Fresh Control Ее действие основано на работе датчика Fresh Control Sensor, который распознает температуру в холодильной камере и управляет внутренней влажностью. По мнению Итальянской ассоциации пищевых технологий AITA, продукты наилучшим образом хранятся при влажности 70-85%. Система Fresh Control поддерживает влажность на уровне 80%. что позволяет увеличить сроки хранения. К примеру, ветчина в таком холодильнике останется свежей на 4 дня дольше, мягкий сыр на 3 дня. груши-на 17.
А системы для хранения продуктов и коллекций марочных вин от компании Fhiaba предусматривают один или несколько выдвижных ящиков с возможностью активации функции TriModo. Она позволяет устанавливать в них индивидуальный температурный режим: холодильной, морозильной или Fresco (от ♦ 8 °C до -22 °C).
Выступление группы «Нано»
На самом деле по настоящему передовые, инновационные. так сказать, технологии если где
Новый Haler Side бу side с распашными дверями вместительный и эргономичный
Whirlpool 6-е чувство Fresh Control под- ► держивает в холодильном отделении оптимальную влажность - 80%. поэтому продукты хранятся в нем значительно дольше..
и есть, то либо в космосе, либо в армии. Стоят они дорого, да и не особенно нужны простому обывателю. Если осетрина свежая, то ее надо есть, а не хранить, а если мясо глубокой заморозки. то это глубоко печально. Но мода есть мода, и лидеры холодильного рынка просто обязаны держаться на общей нарастающей нано-волне.
Все ведущие производители имеют в своих линейках модели с ЖК и сенсорными дисплеями. Компания Samsung среди тех. кто смог реализовать эту идею наиболее органично и полно. Например. сенсорный экран модели RL55VQBUS1 / BWT позволяет управлять всеми функциями устройства одним нажатием, имеет функцию фотоальбома с возможностью проигрывать слайд-шоу. А в режиме рукописного ввода на дисплее этой модели можно написать любое сообщение или напоминание прямо на экране.
В линейке бытовой техники шведской компании Electrolux есть холодильник Screenfridge. Без преувеличения это чудо-техника. Во-первых он имеет функцию подключения к сети Интернет. Во-вторых - встроенную веб-камеру. Каждый раз. когда вы закрываете дверь, она отправляет пару снимков содержимого на вашу страницу. Достаточно посетить ее перед уходом с работы, и вы точно будете знать, за чем нужно забежать в супермаркет или что заказать в интернет-магазине При помощи этого сенсорного жидкокристаллического дисплея с виртуальной клавиатурой можно отправлять электронную почту или посылать видеосообщения Также Screenfridge оснащен встроенными телевизором и радиоприемником. а если подключить к нему пару допол
нительных видеокамер, то он станет центром домашней системы безопасности. Довершает начинку этого «монстра» встроенная цифровая кулинарная книга, состоящая из сотен рецептов.
Вся рубаха в петухах
Начинка начинкой, но и о внешнем виде кухонного генерала крупнейшие производители тоже не забывают. Так что в мире холодильников есть свои новинки и прет-а-порте. и от кутюр.
Модели компании Liebherr - KBgw 3864. KBgb 3864, CBNgb 3956 и CBNgw 3956 - поражают своим изяществом: фронтальная сторона дверей выполнена из зеркального стекла. Отраженная в зеркалах, кухня будет казаться просторнее.
Hotpoint-Ariston создал четырехдверный холодильник Quadrio с асимметричным дизайном, в основе которого округлые формы и длинные стальные ручки. Возможность открыть только одну из четырех камер, нужную вам именно сейчас. сохраняет до 50% энергии.
А финский Rosenlew решил сыграть на патриотических чувствах. Две модели холодильников Rosenlew бу Denis Simachev от дизайнера Дениса Симачева украшает авторская роспись В том числе под хохлому! Каждой модели выпущено всего по 100 экземпляров. II это понятно, ценителей высокой моды не может быть много. «Можно купить белый холодильник, но это скучно. - считает Денис Симачев, а можно - расписанный под хохлому, и это патриотично. Выбирать вам: оставаться скучным или стать патриотом».
Андрей Николаев
122
Л актив-ратиофарм - для активных Еда вкусная и еда полезная - это. увы. не всегда одно и то же. Справиться с вредными пищевыми привычками, а также со стрессом, перегрузкой и другими популярными сегодня проблемами поможет Лактив-рагиофарм.
Когда силы иссякли
Зачем с физиологической точки зрения нужна пища? Чтобы извлечь из нее питательные вещества. Этим занимаются ферменты на всех уровнях ЖКТ Завершают расщепление еды бактерии, населяющие кишечник. Но сегодня этих бактерий нам катастрофически не хватает 6 результате различные системы и органы недополучают полезные вещества, а из непереваренной пищи выделяются яды. которые всасываются в кровь и разносятся по всему организму. К токсинам внутреннего производства добавляются внешние, и противостоять им ослабленная микрофлора не в состоянии. Из-за дисбактериоза мы чаще болеем, быстрее устаем, труднее переносим любой стресс. А наша - неземная красота? Бледная кожа, тусклые волосы, ломкие ногти - тоже показатель ослабленной микрофлоры.
Эффективно и очень удобно
При дисбактериозе лучшее средство помощи - полезные бактерии, которых не хватает кишечнику Создатели продукта Лактив-ратиофарм понимали, что собрать их необходимо в оптимальном сочетании. Плюс добавить витамины, особенно группы В: в их присутствии бактерии работают с максимальным эффектом. Эти витамины, в свою очередь, тонизируют, полезны для ЖКТ, а также для кожи, волос и ногтей. Так появился Лактив-ратиофарм - комплекс 4 активных пробиотических бактерий и витаминов группы В. Лактив-ратиофарм впишется в Ваш распорядок дня наилучшим образом. Ему не нужен холодильник, просто положите в свою сумочку - и все. Стандартный курс - 1 месяц. II наконец. вы можете сами выбрать форму продукта: напиток со вкусом черешни во флаконах, порошок со вкусом персика (съесть просто так или добавить в кисломолочный продукт), привычные капсулы для приема внутрь. Все получится быстро, удобно, без лишних заморочек
Фрост или ноу
Система No Frost (без инея) стала очень популярна в последние 10-15 лет. Когда эйфория от нововведения прошла, наиболее разумные потребители репный трезво оценить, за какое такое чудо они платят деньги и так ли уж нужно обходиться без ручной разморозки холодильника. Получилось вот что.
1 Даже через несколько лет пользования холодильником с этой функцией сосульки со стенок свешиваться не буд\т.
2 Принудительная циркуляция воздуха равномерно распределяет температуру по всему объему.
3 В морозильнике продукты замерзают быстрее за счет направленного потока воздуха.
4 Возможность регулировки температуры вплоть до одного градуса (при наличии электронного блока управления).
1 Повышенное энергопотребление. Рачительные европейцы деньги любил больше, чем отсутствие инея в морозильнике, и эта система в Европе непопулярна.
2 Мыть холодильник все равно надо. Из соображений чистоты. И се европейцы любят больше, чем отсутствие инея. А если все равно мыть, то можно и разморозить.
3 Выше уровень шума.
Из-за постоянной циркуляции воздуха неупакованные продукты сохнут.
5 Ноу фрост «съедает*» 20 литров полезного объема морозильника.
6 Такие холодильники дороже.
Счет: четыре против шести! В линейке каждого производителя холодильников есть аппараты как с системой •*ноу фрост»», так и без нее. Выбор за потребителем.
5 причин для регулярного употребления Лактив-ратиофарм. Вы хотите:
I поддерживать правильную работу желудочно-кишечного тракта.
2 избежать дискомфорта (метеоризм, запор, диарея).
3 повысить иммунитет и общую сопротивляемость инфекциям.
4 улучшить состояние кожи, волос, ногтей.
5 быть здоровым, энергичным, полным сил человеком
Дети симбиоза
Bifidobacterium Lactobacillus
bifidum -
acidophilus
враг многих вредных для человека микро-
организмов, например, сальмонеллы
и золотистого стафилококка. Бифидобактерии быстро заселяют
кишечник и вос-
повышают переносимость лактозы - то
есть молочных продуктов. Обладают антидиа-
рейным
и антимикробным действием, способствуют
снижению уровня
станавливают его холестерина, микрофлору, вы-пплат тт'ГММк!
Lactobacillus bulgaricus в сочетании с другими бактериями образуют соединение, многократно усиливающее полезные свойства каждой составляющей.
Streptococcus thermophilus защищают организм от вредных бактерий. укрепляют иммунную систему, способствуют усвоению питательных веществ.
Выбор «Гастронома»
Конфитюр клубничный Вопле Maman (Andros. Франция), 370 г, 170 руб. ______________
Замечательный натуральный вкус, в меру сладкий, без добавок. Действительно желеобразная, однородная консистенция.
Джем «Клубничный мармелад» Elsa's Story (Lachmi Ltd. Израиль), 320 г. 231 руб.
Сладковатый приятный вкус садо-вои клубники. Прекрасно сочетается с хрустящим багетом и другим несладким хлебом.
Нам искренне жаль тех, у кого аллергия на клубнику. Для всех остальных сообщаем, что, конечно, домашний джем - это предел совершенства, но не все так плохо и с магазинными джемами и конфитюрами. 11х можно покупать и есть!
Конфитюр из клубники Barenhol («Ратибор». Россия), 350 г. 99 руб. Ароматный и неприторный. Благо-даря своей густой консистенции зтот продукт, почти мармелад, хорошо держит форму. Идеален как начинка для выпечки.
Джем «Клубника» «Абрико» («ПХП, Россия), 310 г. 50 руб._
Нежный и легкий вкус. Напоминает пенки с домашнего клубничного варенья. Джем однородный, без избытка желирующих составляющих.
Итак. джем. Отличительный признак - желе-образность и однородность ГОСТ Р 52817-2007 позволяет использование целых, нарезанных и измельченных ягод Причем ягоды должны быть распределены по банке равномерно Нам готовые джемы с целой крупной клубникой не попались. А перепробовали мы не много не мало, а 22 вида под разными брендами и наименованиями.
Джем должен хорошо мазаться.
Проверить это легко Если он стекает с ложки отдельными каплями или не держит форму на горизонтальной поверхности тарелки, это значит, что есть какие-то недочеты и ошибки в производстве или хранении.
Состав джема прост и постоянен ягода, сахар и пектин. Это норма. Причем если в продукт добавлен витамин С. на этикетке согласно ГОСТу так и должно быть написано На наших «подопытных- экземплярах он был
124
обозначен как аскорбиновая кислота. Стоит обратить внимание на то. что недостаток натурального пектина в самой ягоде производители часто компенсируют добавлением сторонних соков или фруктовых пюре, например из крыжовника, черной смородины.
Для хорошего джема характерен яркий натуральный аромат, густая консистенция и сочный цвет. Во вкусе не должны преобладать карамельные ноты сахарного сиропа. Исключение делается только для продукции из сухофруктов Также в джеме допускаются только единичные добавки семян. Образцы, в которых семян было больше, чем всего остального. мы сразу отсеяли.
В джеме должно быть не менее трети (35%) ягод Если продукт гордо называется «Домашний», то ягод должно быть еще больше - 40% И последнее: если вы видите, что джем засахарился, покупать его нельзя
Низкокалорийный конфитюр «Клубника» d'arbo (A. Darbo AG, Австрия), 220 г, 110 руб.______
Один из самых лучших диетических джемов. Нежный, в меру густой, без навязчивого вкуса сахарозаме-нителей. В 100 г содержится всего 77 ккал - вдвое меньше, чем в классическом клубничном джеме.
Клубничный джем (St. Dalfour.
Франция), 284 г, 215 руб._____
Несмотря на то что в состав джема входит виноградный сок. общая вкусовая гамма не нарушена.
Это настоящий клубничный джем, приготовленный без добавления сахара по старинному французскому рецепту.
фок. Игорь Сав<гн
Новости компаний
СЛАДКИЙ ПУТЬ К СТРОЙНОЙ ФИГУРЕ
Купите кролика!
Коллекция чешской фарфоровой мануфактуры Leander пополнилась фигурками кролика - символа 2011 года. Они изготовлены из белоснежного фарфора и продаются в качественной подарочной упаковке. Фарфоровые кролики отлично впишутся в праздничную сервировку стола. О магазинах. где продаются фигурки Leander.
можно узнать на сайте www.leander-russia.ru.
К завтраку готов
Компания Samura представляет нож Samura by МАС. Автор уникального ножа - японский дизайнер Тацуо Кобаяши. Широкое лезвие прибора выполнено из японской стали AUS 8. имеет закругленный и одновременно очень острый кончик. Ножом удобно намазывать на хлеб масло или паштет, а также нарезать классические продукты для завтрака - колбасу. ветчину, сыр. помидоры или огурцы.
Фото предоставлены компаниями ООО •Сзмурэ*, ООО *Арт Маркет Групп- ООО-Роятон Групп- ЗАО Русский Алкоголь*
Прочная позиция
Компания Berg пег не устает удивлять хозяек новыми разработками. Одна из последних инноваций - это посуда из литого алюминия с керамическим антипригарным покрытием Marble Coating. Особенность покрытия заключается в его повышенной прочности. Технология изготовления и структура Marble Coating позволяют ей выдерживать температуру до 400 °C и долгое время удерживать тепло. Даже при столь высокой температуре продукты в этой посуде никогда не пригорают.
Птица высокого полета
В сентябре 2010 года «Русский Алкоголь- начал розлив водки -Журавли- с использованием новой уникальной технологии AIR.
В процессе приготовления напитка чистей
шую природную воду сначала насыщают кислородом и пропускают через многоуровневые минеральные фильтры. Затем в непрерывном потоке под высоким давлением происходит синхронное смешивание воды со спиртом, тем самым обеспечивается их наилуч
шее соединение. Использование технологии AIR придает напитку идеальную прозрачность и безупречно мягкий, легкий, истинно водочный вкус.
Новый натуральный низкокалорийный конфитюр сГагЬо содержит всего Ккал ’. При этом мы сохранили его изысканный вкус и отличное качество.
Кклл и л 100 г.
^d’arbo^
Дистрибутор п России ООО Мистраль Трейлинг"
ГИД ПОТРЕБИТЕЛЯ
Витрина супермаркета - почти карта мира. Здесь тебе и оливки из 1 Ггалии. и сыр из Голландии, и овощи подмосковных ферм. Можно путешествовать, не выходя из дома, просто внося разнообразие в домашние обеды и ужины

Готовые смеси Cafe ТМ «Ярмарка»»
Идея новой линейки в том. чтобы хозяйка, купив L всего один пакет, в котором все ингредиенты Ч уже смешаны в нужных пропорциях по ориги-. нальному рецепту, могла без труда приготовить блюдо одной из популярных кухонь мира | В ассортименте 16 наименований, в том числе: | блюда из круп (булгур. перловка и гречка) с белыми грибами, разнообразные ризотто
(со спаржей, с шафраном), кускус и пилав. Продукт не содержит усилителей вкуса, консервантов, красителей. А колоритные, аутентичные
продукты, входящие в рецепт блюд, привезены со всего мира: шафран из Испании, бе
лые грибы и спаржа из Германии, томаты из Италии, орегано из Чили.
Печенье «Юбилейное Утреннее»
Это печенье созданно специально для завтрака. Печенье производится из цельных злаков высокого качества, с использованием особой технологии выпекания. Благодаря ей в продукте бережно сохраняются «медленные» углеводы, которые усваиваются постепенно, обеспечивая поступление энергии в течение четырех часов. Кроме того, печенье «Юбилейное Утреннее» содержит комплекс витаминов и минералов.
Оливки Monini
Крупные зеленые оливки, которые выпускаются под маркой Monini. выращиваются на Сицилии. Благоприятные климатические условия позволяют острову быть основным поставщиком оливок на рынок Италии. Эти пикантные зеленые оливки хороши в качестве закуски, прекрасно подходят для приготовления сэндвичей,
соусов и других блюд.
Свежие овощи «Белая Дача»
В новом сезоне компания предлагает целую линию свежих овощей: очищенных. порезанных и полностью готовых к употреблению. Среди этих продуктов есть сочная морковка, сладкая свекла и ароматный лук. Все овощи выращены на натуральных почвах. под природным освещением и промыты водой из собственной артезианской скважины.


Q0O

Соусы из бальзамического уксуса Mazzetti Cremoso Густые соусы являются неотъемлемой частью итальянской кухни. Компания Mazzetti - один из ведущих производителей классического бальзамического уксуса из Модены - представляет трио готовых к употреблению соусов:классического Mazzetti Cremoso, Mazzetti Cremoso Fig с инжиром и белого Mazzetti Cremoso Bainco. Они прекрасно подчеркнут и оттенят вкус мяса, морепродуктов, овощей, свежей пряной зелени, выдержанных сыров. Используя любой из этих соусов, можно создать и оригинальный десерт из фруктов и мороженого.

Сыр Hochland
Порционный сыр Hochland теперь выпускается в новой удобной упаковке со с тикером-замком Ножницы и ножи больше не нужны. Такая упаковка открывается легко и просто.
Кроме того, она сохраняет форму ломтиков плавленого сыра и позволяет быстро сделать бутерброд в любой ситуации - в обеденный перерыв на работе или на пикнике


Mazzetti
• ЛТ. н rvr,.
Щапсо 'OW
Mazzetti
Mazzetti
Чистое удовольствие
До определенного момента большинство из нас живет в счастливом неведении, полагая, что еда происходит из супермаркета, как деньги из тумбочки. Но для того чтобы заинтересоваться поиском альтернативных" вариантов-существованием органической еды. - часто бывает достаточно всего лишь встречи с реальностью
Шоссе проходит у края картофельного поля. скрывающегося где-то за горизонтом. Если притормозить у обочины на холме, то можно увидеть, что поле поделено на круги, и в каждом, как внутри гигантского циферблата, вращается длинная "стрелка». Стрелки эти - оросительные системы, по которым доставляются вода, удобрения и пестициды Где-то за краем поля, в будке. сидит оператор, который одним нажатием кнопки посылает необходимый картошке элемент. Один из пестицидов отвечает за уничтожение колорадского жука, он настолько ядовит, что после опыления в течение пяти дней никто не должен приближаться к посадкам. Кроме того. когда картошка вызревает, есть ее сразу опасно - она проветривается» на складах в течение шести месяцев, прежде чем превратиться, наконец, в картошку-фри и хрустящие чипсы
Индустриальные подробности того, как "Выросла репка большая-пребольшая». можно рассказывать как "страшилку- с любой цифры», инсектициды, гербициды, гормоны роста. А уж про генетически модифицированные продукты вообще промолчим.
Один из аргументов индустриального производства в том. что продуктами, выращенными без синтетических добавок, даже если бросить в бой все навозные ресурсы планеты, не накормить больше четырех миллиардов человек. Статистика говорит о примерно 1-2% этих -чистых» продуктов относительно общего сельскохозяйственного оборота в мире. Однако органической еды производят все больше, и ее хватит хотя бы на тех. кто верит в истину -я есть то, что я ем 
Материал -Кеши опубликован на права/ роклдмы
Органические продукты -те, что для наших прабабушек и прадедушек были самыми что ни на есть обыкновенными, - в современном мире относятся к категории люкс. Французские бресские куры и холмогорские гуси, огурцы из Луховиц, вишня из владимирских садов, парное молоко с альпийских лугов... Почему органическая еда стоит дороже всякой другой? Чем она лучше? 11 где ее взять?
128
Кстати
Соки, особенно стопроцентные, прямого отжима, богаты витаминами и микроэлементами. Их рекомендуют диетологи и детские врачи. Вт у же более 50 лет такие экологически чистые соки прямою отжима производятся па семенной сокодавпльне в немецком городе Ремстал и предлагаются под маркой Eos Bio. I lx от 'iii'iaci натуральный вкус и полное отсутствие каких-либо искусе таенных добавок. Хороший срок хранении достигается за счетфлэш-ппстернзации (краткий нагрев то +85 С и мгновенное охлаждение). В особо "Привередливые» соки добавляют сок лимона или ацеролы (барбадосская. или тропическая, вишня) с высоким содержанием натурального антиоксиданта -витамина С.	х'” -

Дс/U^
от журнала
радио
Мария Виноградова, главный редактор журнала «Домашний Очаг»
\им
обед&У*ин
Информационным партнер
кулинарная СЕРИЯ
Обёд&Ужин
11 выпусков
Спрашивайте в киосках, супермаркетах и книжных магазинах города www.goodhouse.ru
НОВАЯ
полный сборник ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ
ровероййыо рецепты
В ПРОДАЖЕ с 28 сентября
ГИД ПОТРЕБИТЕЛЯ
Ручная работа
Органические продукты получены и сохранены естественным способом, при их выращивании не применяются вообще никакие химические удо-брения. Иногда их можно отличить на вкус от их неорганических «собратьев»’ (по более яркому, насыщенному вкусу, такому, какой остался в памяти из детства в бабушкиной деревне), иногда нет. Внешне они чаще всего менее презентабельны и совсем не глянцевы: как естественная красота отличается от той. что • наколота*' ботоксом и «накачана»' силиконом. Наиболее расхожий образ органического плода - это яблоко с червячком (садовые вредители в отличие от нас себе не враги и потому едят только здоровую пищу). Но. собственно, главное, за что мы платим, покупая такие продукты. - это не вкус и не цвет, дело в их воздействии на человеческий организм. В них гораздо больше « живых* веществ, витаминов, минералов, антиоксидантов, они не снижают наш иммунитет. Выращивание таких овощей и фруктов требует больших вложений - это в буквальном смысле ручной труд: справляться с сорняками и вредителями приходится механическими способами и не разово, а постоянно. Удобрения можно использовать только натурального происхождения и т.д. Все это влияет на цену: как и всякий товар. произведенный с мыслью и заботой о человеке. органическая еда стоит, как правило, вдвое дороже ^товаров массового потребления».
В большинстве стран Европы и в США на органическую продукцию существует жесткая сертификация. Вот. например, лишь несколько критериев. которым должна отвечать говядина. Органическим может называться мясо коров, выращенных на ферме, где есть экологически чистое пастбище, и имевших неограниченный доступ на это пастбище; не получавших никаких гормональных средств и антибиотиков: питавшихся исключительно органическим кормом -травой и зерном. Есть еще пункт про -этическое обращение»» - с коровой, другими словами, должны были обращаться по-человечески.
В такой говядине - так же. как в свинине или птице - будет меньше жира и больше полезных полиненасыщенных жиров. Адепты органического питания добавляют к этому, что «радость» этой коровы, впитанная ею на клеточном уровне на солнечном лугу, передастся и нам. Примерно такие же требования предъявляются и к органическому молоку, и к растениям, и к вину.
Особенной, высшей ступенью органического производства можно назвать производство биодинамическое Понятие биодинамики еще более широко, нежели «органика”, оно подразумевает не только эколо1 ичоски чистый продукт. но и цельность процесса ото производства, нонанесение вреда окружающей среде и сохра-
vkusn aya-eda.Iivejournal.com
Первая «Лавка», базирующаяся
в ЖЖ и на Facebook, создавшая, что называется, прецедент. Руководители ее (.’поди из медиа-бизнеса, до сен поры не имевшие никакого отношения к гастрономии) находят фермеров и организуют доставку с ферм на дом гусей. уток, индюшек, кабанчиков и т.д. За год проектов у «Лавки» стало больше: появился «живой» стол заказов, огород, где горожане арендуют грядки под петрушку (за ростом зелени можно наблюдать посредством веб-камеры), а в штаб-квартире проводят разные интересные лекции.
Доставка по Москве - 200 руб.
bit.ly/ecofbodmsk
Набирающий обороты проект представляют пока только два фермерских хозяйства - Корнево (мясо и птица) и ферма Сухановых (козье молоко, творог и сыр).
Доставка по Москве - 300 руб.
macrobios.ru
Па одном сайте собрано все макро-биотическое (т.е. исключающее любые генетически измененные продукты, консерванты и синтетические добавки): органические морковь, капуста, свекла и тыква, сухофрукты, тофу, соя, орехи, крупы и мука. Сертификаты гарантируют происхождение каждого продукта. Достанка по России - от 300 рублей.
nastprod.ru
Серьезный сайт «агрофирмы, объединяющей сельхозпредприятия Ленинградской. Псковской и Калужской областей». 1\ । можно заказать почти все — говядину баранину, свинину, птицу, соленья, маринады, меди варенье.
Доставка по Москве и Санкт-Петербургу бесплатно.
пение ее энергетического баланса. Так. первое сертифицированное «биодинамическое вино» появилось в Европе в 1990-е годы. Почва в таком винограднике должна в течение как минимум трех лет отдыхать от химии - в качестве удобрений используют только патоку, навоз, золу... Вино разливают в деревянные бочки, никаких ароматизаторов, консервантов, никаких сульфитов - в итоге в напитке сохраняется в несколько раз больше живых витаминов, нет ничего, кроме естественного продукта, вино несет положительную энергетику природы и человеческих рук.
Идем в лавку
К середине 2000-х органическая еда стала вполне себе тенденцией и в России. Но вот что касается магазинов таких продуктов, популярных на Западе, го в Москве дело с ними идет непросто. В городе. где об экологии задумывается, даст бог, каждый пятисотый, продвижение органик-идеи требует огромных усилии энтузиастов. Тем не менее, например, магазины органической продукции «Био-Маркет», а также интернет-магазины, такие как Arivera или «Вкусный магазин», уже имеют свою постоянно увеличивающуюся покупательскую аудиторию. Продукты со знаком «био», «органик» и тому подобными можно найти практически повсеместно. 80% этой «чистой еды» нам поставляется из-за границы, хотя и в России уже появляются крупные производители, предлагающие органику... К ним можно отнести экологическое молочное хозяйство «Спартак».
А мир тем временем перешел на новую ступень эволюции и увлекся не просто экологически чистым питанием, а продуктами «нулевого километра». Так называют местную еду. которую поставляет фермер, в идеале известный вам лично. Чем меньше посредников между продуктом и покупателем. чем ближе к дому она выращена - тем вкуснее, свежее и полезнее будет обед.
Последний год подарил нам неожиданное-простое и гениальное - решение: интернет-лавки. Они выступают как связующее звено между городом и деревней, схема проста: энтузиасты (заниматься этим начинают обыкновенно в качестве хобби) подбирают «пул» фермеров или поставщиков, создают не требующий затрат сайт (на базе, например. «Живого Журнала») и за небольшой процент доставляют клиенту на дом деревенскую потребительскую корзину.
На тех же интернет-страницах можно убедиться в наличии сертификатов на продукцию или найти контакты производителей. Все говорит за то. что в ближайшее время лавок станет еще больше - отличные фермерские продукты находят своего клиента со снайперской точностью.
Елизавета Зайцева
Фото. Екатерина Оьсепян; О Ftnobank com/Stocv food
130
БЛОГ В ПОМОЩЬ
Мы все приехали из отпусков - и блогеры рунета тоже. С массой новых впечатлений, эмоций, фотографий и конечно же рецептов. II даже у тех, кто сидел дома, много новых идей, в том числе и на тему этого номера:
про рагу
a-krol-cookbook.livejournal.com
автор блога - Надежда Максимова
Любовь к кулинарии передается в нашем семье по наследству- готовить любят все. независимо от пола и возраста В доме моего папы всегда ели вкусно и разнообразно, и когда он стал жить отдельно от родителем, не захотел отказываться от «хороших привычек» - пришлось учиться готовить Сейчас он встает к плите, что называется, редко, но метко -у него всегда получается какое-нибудь необычное блюдо, в котором прекрасно уживаются, казалось бы. несовмести-
мые ингредиенты. Именно от отца мне достались чутье на специи, своего рода кулинарная интуиция и любовь к экспериментам. Мама же готовит простые, но вкусные и ароматные блюда. Она научила меня варить супы и печь блинчики, поделилась секретами и рецептами выпечки. В детстве я охотно помогала маме на кухне и теперь с удовольствием радую близких быстрыми и вкусными блюдами Однажды подруга попросила меня поделиться рецептом яблочного пирога. Это была первая кулинарная публикация в моем блоге. Потом я увлеклась фотографией, стала больше внимания уделять оформлению блюд. Для меня еда не просто прием пищи - это целый ритуал. Он напрямую связан с окружающими людьми, с настроением Каждый рецепт - история. Именно поэтому в моем блоге вы можете увидеть не только рецепт и фотографию готового блюда, но и узнать, например, какое печенье пекут в маленькой австрийской деревушке, где
theydrawandcook.com Отличное коммьюнити, объединяющее людей, которые не фотографируют рецепты. а рисуют в самых разных стилях. Даже если вы не знаете английского (польского, голландского, французского, немецкого и других языков, на которых говорят и пишут члены этого сообщества), последовательность действии вам все равно будет понятна, потому что все отлично прорисовано. Рагу из капусты с карри, например, или густой кукурузный чаудер. или цветная капуста в горчичном соусе. . и множество десертов. Невероятно жизнерадостное чтение. Может, нам в «Гастрономе» гоже такую страничку сделать?
мы с мужем катались на лыжах, или каково это - невегетарианцу целую неделю питаться только овощами.
Запеченные овощи
Духовку разогреть до 180 °C. Овощи - кабачок, баклажан и помидоры - нарезать тонкими кружками и выложить в жаропрочную форму: можно слоями, друг на друга, а можно так. как у меня на картинке - бочком. В первом случае нижние слон будут более «вареные»’, а сверху получится румяная корочка. А во втором овощи пропекутся более равномерно. Полить овощи 2 ст. л. оливкового масла, посолить-поперчить. посыпать сушеным базиликом. Если вы выкладываете их слоями, солить-перчить лучше каждый слой, а если боком - советую немного раздвигать кружки, когда будете приправлять, чтобы соль и специи попали между овощами. Запекать 15-20 мин. 11сред подаче»! посыпать листиками майорана, тимьяна или базилика. Овощи пропитываются
ароматами и соком и отлично дополняют друг друга. Вкусно и в теплом, и в холодном виде. А в получишпийо! сок хороню обмакивать кусочек хлеба
tasteofbeirut.com
Хозяйка блога Джумана, дочь ливанца и хорватки, выросла в Бейруте, сейчас живет в США. но пишет исключительно про родную для
нее ливанскую кухню. В этом блоге столько вкусного! Вот хотя бы рагу из шпината, тушенного в оливковом масле с бараньим фаршем, луком, чесноком, корицей и душистым перцем. Весь процесс тушения занимает не больше 20 минут. Подается это рагу с кусочками питы и соусом из йогурта. кунжутной пасты и чеснока.
nami-nami.
blogspot.com
В поисковике мы наткну-
лись на интересный рецепт
рагу из баклажанов и помидоров
и по ссылке зашли в блог эстонской де-
вушки Нами-Нами И обнаружили там множество прекрасных рецептов - как европейских. так и национальных. А еще большой и очень толковый раздел ресторанных обзоров, с картинками, меню и прочими полезными подробностями В основном речь в нем идет об эстонских ресторанах, но есть и подробный фотоот чет из El Bulli Феррана Адриа.
132
Дорогие друзья! С 1 сентября началась подписка на 2011 год. До 15 декабря вы сможете оформить подписку по ценам 2010 года.
Журнал выходит 1 раз п месяц Стоимость подписки на 1 месяц в 2010 г.-88 руб *
Стоимость годовой подписки на 2011 г - 1056 руб.
* Для зарубежных стран -$$ за 1 месяц
Журнал выходит 1 раз в 3 недели Минимальный срок подлиски 1 номер’’
Стоимость подписки на 1 номер в 2010 г - 49.50 руб ” Стоимость годовой подписки на 2011 г -841.50 руб.’”
’ 3 номера с ноября по декабрь 2010 г
* * Для зарубежных стран - $5 за 1 номер
”*17 номеров в 2011 г
Журнал выходит 1 раз в месяц
Стоимость подписки на 1 месяц
в 2010 г 110 руб.’
Стоимость годовой подписки на 2011 г - 1320 руб.
’ Для зарубежных стран -
£8.5 за 1 месяц
Журнал выходит 2 раза в месяц Стоимость подписки на 1 месяц в 2010 г -99 руб.’ Стоимость годовой подписки на 2011 г - 1188 руб.
’ Для зарубежных стран -$10 за 1 месяц
Журнал выходит 1 раз в 3 недели Минимальный срок подписки I номер! Стоимость подписки на 1 номер в 2010 । - 71.50 руб ‘
Стоимость подписки на 1 номер в 2011 г - 82.50 руб ’ ‘
Стоимость годовой подписки на 2011 г - 1402.50 руб.” ’ ’ 3 номера с ноября по декабрь 2010 i • ’ 17 номеров в 2011 г • ‘ * Условия акции для годовых подписчиков читайте в журнале SCIENCE ILLUSTRATED
Журнал выхолит 2 раза в месяц Стоимость подписки на 1 месяц в 2010 г. -99 руб.’
Стоимость годовой подписки на 2011 г - 1188 руб.
• Для зарубежных стран -$10 за 1 месяц
На сайтах www.gastronom.ru.www.supersadovnik.ru вы можете оформить редакционную подписку на наши журналы. Заказ на вышедшие номера временно прекращен.
Для ОФОРМЛЕНИЯ РЕДАКЦИОННОЙ ПОДПИСКИ
1 • Заполните платежный документ и оплатите его через любое отделение Сбербанка. Оплатив извещение до 15-го числа текущего месяца и отправив копию извещения в редакцию, вы сможете получать журнал со следующего месяца 2 • Разборчиво укажите фамилию, адрес (с почтовым индексом) и телефон подписчика 3 • Б графе -кол-во месяцев/кол-во номеров-напротив выбранного журнала(ов) укажите количество месяцев'кол-во номеров 4 • 8 графе «сумма»- укажите общую сумму за нужное количество журналов
5 • Отправьте копию оплаченной квитанции по факсу. (495) 725-1070 (доб. 5129). по адресу: 125993, Москва. Волоколамское ш.. д. 2 или e-mail. podpiska@phbp.ru
Без получения копии извещения редакция не гарантирует своевременную отправку оплаченных журналов.
Подписка на журналы в любом отделении связи или через подписные агентства:
Объединенный каталог
•Пресса России-и Каталог
Агентства - Роспечать-
Подписные индексы:
Гастрономь -
44141.44140
Школа гастронома -
83273.84854
Коллекция рецептов -3G979. 45732
Садовник - 46505. 20218
Коллекция садовника -23935,26189
SCIENCE ILLUSTRATED/ Иллюстрированная наука -26190, 26191
Каталог российской прессы ПОЧТА РОССИИ Подписные индексы;
Гастрономь -99378.12598
Школа гастронома -11308,12599
Коллекция рецептов -24651.79159
Садовник - 24324.63427
Коллекция садовника -11758.84185
SCIENCE ILLUSTRATED/ Иллюстрированная наука - 84102.84182
Интер-Почта-2003 тел.: (495) 500-0060.
580-9580
www.inlerpochta.ru
ИЧУП. РЗМ-Инфо< каталог «Белпочта».
Беларусь, тел (10375-17)291-9891
Подписные индексы:
Гастрономь - 44141 Школа гастронома -81158
Коллекция рецептов -36979
Садовник - 46345
Подписное агентство KSS.
Украина, тел.: (10380-44) 585-8080
www.kss.kiev.ua Урал-Пресс. РФ. тел: (495) 789-8636. (343) 262-6543 www.ural-press.ru
Информацию о наличии филиалов альтернативных агентств в вашем городе уточняйте на сайтах и по телефонам агентств
Извещение
Получатель платежа: ООО «Бонниер Пабликейшенз»
ИНН 7733656928	КПП 770101001
Корр. сч. 3010 1810 4000 0000 0225 БИК 044525225
Расч. сч. 4070 2810 4380 4001 9808 в Московском банке Сбербанка
России ОАО г. Москва. Тверское ОСБ №7982
’ Отправка журналов осуществляется простой бандеролью (до почтового ящика) в течение трех дней с момента выхода журнала
' Доставка курьером (только по Москве в пределах МКАД) осуществляется до почтового ящика (указание кода доступа в подъезд ОБЯЗАТЕЛЬНО) в течение 7 дней со дня выхода журнала
’ Б цену подписки не включена комиссия Сбербанка
* Стоимость доставки включена в стоимость
журнала
ПОДПИСКА ДЛЯ ЮРИДИЧЕСКИХ ЛИЦ оформляется на основании заявки и своевременной оплаты выставленного счета Оформить заявку вы можете через сайт www.gastronom.ru. www.supersadovnik ru.
e-mail: podpiskaaphbp.ru
ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛЫ В ДРУГИХ СТРАНАХ: /Подписка на журнал SCIENCE ILLUSTRATED/ Иллюстрированная наука не принимается/ Перечислите на наш валютный счет необходимую сумму в долларах США
Beneficiary: LLC Bonnier Publications-. Spartak-ovskya Square, 14/1. Moscow. 105082. Russia Beneficiary’s bank: SBERBANK MOSCOW. RUSSIA. SWIFT CODE SABRRUMM
Beneficiary's account Acc N 40702840038041019808
‘ Возможна оплата через Сбербанк в рублях по курсу на день оплаты
Кассир
____________
Извещение
Кассир
Подписка на журнал	Кол-во месяцев	Кол-во номеров	Сумма
Гастрономь			
Коллекция рецептов			
Школа гастронома		222^77^—<77^2	
Садовник		—-		 _ 	"	
Коллекция садовника		 —		
SCIENCE ILLUSTRATED			
Итого к оплате
Сумма платежа		 РУб- 		коп.
Сумма платы за услуги 			 руб. 			 коп.
Итого: 			 руб. 			 коп.
Получатель платежа: ООО -Бонниер Пабликейшенз-
ИНН 7733656928	КПП 770101001
Корр. сч. ЗОЮ 1810 4000 0000 0225 БИК 044525225
Расч. сч. 4070 2810 4380 4001 9808 в Московском банке Сбербанка
России ОАО г. Москва, Тверское ОСБ №7982
Подписка на журнал	Кол-во месяцев	Кол-во номеров	Сумма
Гастрономь			
Коллекция рецептов			
Школа гастронома			
Садовник			
Коллекция садовника			
SCIENCE ILLUSTRATED			
Итого к оплате ______________________
Сумма платежа			 руб. 			 коп.
Сумма платы за услуги		 руб. 			 коп.
Итого:					руб. 			 кол.
Камут - древний сорт пшеницы с высоким содержанием протеина. Зерна камута в 2-3 раза крупнее, чем у обыкновенном пшеницы, они обладают очень приятным вкусом и содержат больше питательных веществ, чем все современные сорта. В конце 40-х годов прошлого века всего 36 зерен камута были привезены в американский штат Монтана из Египта, и сегодня его выращивают исключительно в этом штате, причем в ограниченных количествах. Так что макаронные изделия и крекеры из камута в США можно купить только в магазинах здорового питания
Камышница (камышовая, водяная или болотная курочка) - небольшая водоплавающая птица, типичный обитатель разнообразных водоемов со стоячей или проточной водой и заросшими берегами. Болотно-луговая дичь. Когда-то главным достоинством камышницы была возможность (с разрешения католической церкви) есть ее во время поста. Мясо у нее суховатое, перед приготовлением птицу ощипывают и опаливают, после чего, например, тушат со шкварками.
С условиями приема указанной в платежном документе суммы, в т.н. с суммой взимаемой платы за услуги банка, ознакомлен и согласен
200 г.______________________
(подпись плательщика)
Информация о плательщике:
(Ф.И.О., адрес плательщика)
Контактный телефон
Доставка:
О курьер О простая бандероль
С условиями приема указанной в платежном документе суммы, в т.н. с суммой взимаемой платы за услуги банка, ознакомлен и согласен
200 г.______________________
(подпись плательщика)
Информация о плательщике:
(ФИ О . адрес плательщика)
Камы (рус. «комы”). Белорусская каша из картофеля, гороха, бобов, разваренных в пюре и заправленных салом. Иногда из нее делают клецки-комочки и обжаривают их в сале. Однако название происходит не от слова «ком». «Кам» - древний корень, общий для наименования смеси зерновых в Прибалтике. Так. латышский «каме» - это гречневая, пшеничная и гороховая мука с простоквашей, эстонская «кама» - смесь пяти видов муки
«Камю» (франц. Camus) - компания -производитель коньяка, основанная в 1863 году во французской провинции Коньяк Жаном-Батистом Камю. С первого дня существования в ее названии появились слова Camus. La Grand Marque -«Камю Высокая марка». И по сей день высочайшее качество остается визитной карточкой Камю. В 30-е годы XX века дом возглавил Мишель Камю - именно благодаря ему марка приобрела всемирную известность, а наиболее престижные сорта стали разливать в бутылки из хрусталя Баккара ручной работы и лиможского фарфора. Коньяк Camus Extra несколько раз участвовал в Лондонском междуна родном конкурсе, где был признан лучшим коньяком мира.
Контактным телефон
С ледующий номер выйдет 18 октября
Доставка:
LJ курьер
□ простая бандероль
Адреса
Лучшие рецепты
Где купить
Продукты и напитки
Вино Вегсео Crianza 2004
Metro С&С
Вино La Rioja Alla Gran Reserva 904, Rioja
Винный магазин «Интендант», Кутузовский пр-т, 33, тел.: 8 (499) 249-6114
Концентрированный сок Citrano Lemon Freeh
«Ашан», «Бахетле». «О'Кей»
Молочная продукция «Мадам Му» Изготавливается под заказ и доставляется на дом клиенту, заказ на сайте www.niadani-nni.ru или потел.: 781-2090
Биоорганические соки Eos Bio
Компания Arivera. Б. Дровяной пер. 8, стр.1, тел.: 984-7400. www.arivera.ru
Паста Ое Сессо
Официальный дистрибьютор в России компания «Мелфудс», Тел.:937-6911
Сухофрукты от компании «Рельеф» Компания «Рельеф», ул. Старая Басманная, 12/5
Фасоль от ТД «Ярмарка»
Metro С&С. «Карусель»,«Магнит», «Мосмарт», «Перекресток», «Реал», «Седьмой континент», «Спар»
Посуда и аксессуары
Коллекция посуды ICook
Заказ на сайте www.amway.ru или потел.: 981-4000
Ножи Samura
ул. Свободы, 2, магазин «Японские ножи и подарки»,
тел.: 728-4866,491-9293,491-4425. интернет-магазин с доставкой по всей России и СНГ www.samura.ru
Пылесос IRobot (сервис, торговля и демонстрационный зал бытовых роботов IRobot)
Компания «НоркПапм», ул. Рябиновая. 61. корп. А. стр. 1. тел.: 921-3992,921-3999, www.irobot.ru
Силиконовые крышки из Испании «Жар-птица - Здоровая Кухня», Электродный пр.. 6, офис 36, тел.: 672-7103, 672-7136, www.fire-bird.ru
Соковыжималка Angel
Центральный офис компании «Живой сок». Санкт-Петербург, ул. Захарьевская, 11. тел.: 8 (812) 273-4345.
Представительство в Москве: компания «Техника люкс»,
М. Патриарший пер, 5, тел.: 695-4470, 695-4237. По вопросам приобретения соковыжималки в других городах России тел.: 8 (921) 944-8063, www.angel-juicer.ru, info@angel-juicer.ru
Где побывать
Chichibio, ресторан
Б. Козихинский пер., 12/2, тел.: 650-4410
Martini Barmen School, Школа барного мастерства www.Martini.coni
«АндерСон», кафе-булочная
Набережная Академика Туполева, 17, тел: 8 (967) 166-6206.
ул. Островитянова. 5. тел.: 8 (967) 166-6205
«Винотерра». компания
ул. 2-я Звенигородская, 13, стр. 16, теп.: 580-9930.
www.vinoterra.ru
«Пирогово», курорт
Московская обл.. Мытищинский р-н, пос. Клязьминское водохранилище. ЗА. тел.: 223-2200
Салаты и закуски
Салат из крабового мяса, манго и авокадо	68
Брускетта с рагу из фенхеля	22
Закуска из норвежской сельди, сельдерея и сладкого перца	60
Калпалу с овощами	68
Колбаски чоризо, приготовленные в игристом вине	47
Кукуруза с острым маслом	117
Тортилья с картофелем	44
Супы и рагу
Борщ с рыбой и фасолью	16
Быстрое рагу из курицы с колбасками	25
Грибной суп	60
Картофельный гуляш	20
Консоме из запеченных перцев	58
Куриный суп	58
Овощное ирландское рагу с фасолью бэйби лима	26
Простое рагу из свинины с летними овощами	4
Рагу из индейки с чили и кукурузой	19
Рагу из свинины с бобами	45
Рагу из тыквы со свининой	21
Сливочное рагу из креветок с грибами и пореем 24 Суп вишисуаз с карамелизованным луком	71
Суп из телячьей грудинки с вермишелью	59
Суп из цукини	58
Суп с ветчиной, запеченный в обливном горшочке 62 Суп с горошком и кукурузой	58
Суп с фасолью и пряными травами	58
Суп-пюре из тыквы с уткой	63
Фриттатен-сул	74
Чесночный суп с хлебом	42
Мясо и птица
Венский шницель	76
Говяжья грудинка, тушенная с чесноком и водкой	71
Кролик, томленный в дижонской горчице с картофелем 97 Курица из Страны Басков	52
Молочный ягненок на углях с салатом из помидоров 46 Тафельшпиц	73
Рыба и морепродукты
Рыбные лепешки с кокосом	68
Выпечка и десерты
Ананас фламбе	68
Бак лава с оливковым маслом	81
Бананы в карамели с соусом из сливок и облепихи	56
Влажный шоколадный пирог с оливковым маслом	82
Итальянские пирожные с кремом из лесных орехов	63
Киш с лососем, шпинатом и виноградными улитками	98
Маффины с облепихой	56
Маффины с фетой и оливковым маслом	81
Миндально-апельсиновый кокс с оливковым маслом	82
Натипьяс, яичный крем	48
Яблочный штрудель	78
Налитки
Коктейль Churchill Cocktail	92
Коктейль Harry’s Cocktail	93
Коктейль Moscow Affair	93
Коктейль Royal Bliss	93
Коктейль Royal Love	93
Облепиховый чай с модом	56
Смоква облепиховая	56
135
СТОЯЩАЯ ВЕЩЬ
По стойке смирно
по стоике смирно
фото Vo-.uktO/<r.tu MIKIVA KOBAYASHI DESIG4 Дмьмрии Короп
В названии этого предмета есть ключ к его пониманию: tate - произвольная форма от английского standing -«стоять», a otama по-японски означает «ковш». С половником Tate Otama хозяйки могут себя чувствовать намного вольнее - он всегда стоит
Неизвестно, знаком ли дизайнер Микия Кобаяси с творчеством Ганса Христиана Андерсена, но у него получилась наглядная иллюстрация к известной сказке. Ковш-половник японской дизайнерской компании Н concept Со - это своеобразный стойкий оловянный солдатик кухни. В основе концепции Tate Otama - максимально удобное и эргономичное использование ограниченного пространства современного жилища. Для него не нужно искать подходящее место, думать. куда бы положить или как повесить - скошенная форма основания ковша позволяет ему устойчиво сохранять вертикальное положение на любой рабочей поверхности.
Оригинальная разработка сразу завоевала свое место на дизайнерском Олимпе. В этом году она была отмечена похвальным отзывом в рамках престижной международной премии Red Dot Award.
Наш PR-мене, ркер 11адежда Лыжникова обожает супы. «Суп для меня и первое, и второе, и даже третье - ведь десертные супы еще никто не отменял. Свою привязанность к супам я подкрепляю пряностями, с ними любое блюдо каждый раз звучит по-новому. В шпинатный суп добавляю раздавленный запеченным чеснок, в гороховый - щепотку сухой мяты, морковный не обходи гея без мускатного ореха, кабачковый - без карри, а картофельный - без тимьяна. 11 конечно, для супа важна подача, поэтому я собираю красивые супницы и разные интересные ложки-поварешки. 11апример, у меня есть вилко-ложка от шеф-повара Алена Дюкасса. Он придумал ее для сети своих ресторанов Spoon. Удобне»ппая вещь - можно и бульон хлебать, и мясо одновременно накалывать'*.
136