СОДЕРЖАНИЕ:
ХАЛВА ПОДСОЛНЕЧНАЯ.......3
ФИНИКОВАЯ ХАЛВА..........4
МУНГ ПХУЛИ ХАЛВА ........4
ХАЛВА КОКОСОВАЯ “ГИТА"...4
ФИСТАШКОВАЯ ХАЛВА........5
АРМЯНСКАЯ ОРЕХОВАЯ ХАЛВА..5
ГРИС-ХАЛВА ..............6
ГРИС-ХАЛВА С ОРЕХАМИ.....6
ХАЛВА ОТ ЙОНАСА..........7
ХАЛВА КУНЖУТНАЯ..........7
БАНАНОВАЯ ХАЛВА..........8
ИНЖИРНАЯ ХАЛВА ..........8
ЕГИПЕТСКИЙ ПИРОГ БАССБУССА ....9
АДЖУА.......................9
СУДЖИ БЕСАН ХАЛАВА ........10
ГАДЖАР ХАЛАВА .............11
БХУНИ ХИ ЧИННИ КА ХАЛАВА...12
СУДЖИ КА ХАЛАВА............13
ФРУКТОВЫЙ МАРМЕЛАД ........14
ХАЛВА ИЗ КЭРОБА............14
ХАЛАВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
С ОРЕХАМИ И МОРКОВЬЮ ......15
БАДАМ АУР ЛИСТА КА ХАЛАВА	.16
БАДАМ ХАЛАВА...............16
АНАНТАРАДЖ ХАЛАВА..........17
КВАДРАТЫ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ ....17
ЛУКМА.................J..18
МАНДХИ .................18
ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ.......19
АБАКЛАУА - БАКЛАВА .....20
ПАХЛАВА С МЕДОМ.........21
ПАХЛАВА АРМЯНСКАЯ.......22
ПАХЛАВА ТАДЖИКСКАЯ......23
ПАХЛАВА ЛЕНИВАЯ.........23
ПАХЛАВА ТУРЕЦКАЯ .......24
ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ.........25
ПАХЛАВА ВАЙШНАВСКАЯ.....26
ПАХЛАВА ВОСТОЧНАЯ.......27
Вышли в печать: "Вайшнавский календарь на 2007 год",
"Хлеб бездрожжевой, выпуск №1", "Авокадо", "Мороженое"
Готовятся к выпуску: "Булочки без дрожжей", "Сыр, молочные продукты", "Пасты, блюда из макарон" и другие.
"Jay Shri Radhe!", E-mail: edbow@mail.ru, тел. (+371) 29854681
Рига, 2006
Jay Shri Radhe!
Халва - самая популярная восточная сладость. Она представляет собой
кондитерское изделие волокнисто-слоистой структуры, изготовленное
путем смешивания карамельной массы, растертых ядер орехов, жиросо-
держащих семян (подсолнечника, кунжута) и бобов (арахиса и др). Халва
обладает высокой питательной ценностью и хорошими вкусовыми
качествами. Кроме того, она уникальна благодаря своей биологической
ценности, омолаживает и оздоравливает организм, положительно влияет
на состояние нервной системы, улучшает кровообращение и пищеварение.
В состав халвы входят ингредиенты, являющиеся источниками протеина,
натрия, калия, кальция, меди, магния, железа, цинка, фосфора и пищевых
кислот. Так, например, семена кунжута богаты витаминами А, Е, В1 и В2.
Витамин А необходим человеку для роста и хорошего зрения, витамин Е
защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, рака, бесплодия, витамин
В1 стимулирует функционирование нервной системы, мускулатуры и
мышц сердечно-сосудистой системы, улучшает память, помогает
переваривать углеводы, нормализует кислотность желудочного сока,
повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Витамин В2
улучшает самочувствие, уменьшает риск возникновения простудных
заболеваний, помогает при астме. Витамин F1 предупреждает образование
отложений холестерина в артериях, обеспечивает здоровое состояние
волос и кожи, препятствует развитию заболеваний сердца.
2
Одно из наиболее популярных ведических блюд - пудинг из поджаренной
манной крупы - красноречиво называется "халава". Чаще всего именно
это блюдо раздавали на улицах последователи Кришны как наиболее
вкусное и легкое в приготовлении.
Пахлава - это пирог с ореховой начинкой, имеющий несколько разно-
видностей. Каждая из них отличается по характеру теста, соотношению
теста и начинки, способу их укладки и расположения, пропорциям
компонентов начинки, составу сиропа-заливки. Неизменны
традиционный внешний вид, состав начинки и общие правила
приготовления. Эти правила таковы.
1. Пахлаву всегда выпекают в металлической невысокой форме, которая
обязательно плотно заполняется тестом - будь то противень, сковорода
или иная специальная форма.
2. Сформованную как герметично закрытый пирог пахлаву тем не
менее, непосредственно перед посадкой в печь, уже на противне, раз
резают.
5. В выпечке пахлавы всегда должен быть перерыв для добавления маслз
4. Выпеченную пахлаву заливают сиропом, который изменяет вкус тесы
и всего изделия. Характерный вкус пахлаве придает начинка, т. е. ел
наиболее постоянный элемент.
ХАЛВА ПОДСОЛНЕЧНАЯ
1-й вариант
Из сахара и воды сварите сироп (под конец добавьте ванилин). Поджарь-
те сухие семечки подсолнечника на сковороде без масла, после чего из-
мельчите их. Муку тоже поджарьте до золотистого цвета и смешайте с
семечками. Растительное масло добавьте в полученную массу. Переме-
шайте. Затем влейте сахарный сироп, тщательно перемешайте, после
чего вылейте в форму, застеленную пергаментной бумагой. Поставьте в
холодильник до полного застывания. Халву нарезать кусочками.
2-й вариант
Поджарьте сухие семечки подсолнечника на сковороде без масла, по-
стоянно помешивая. Охладите и размельчите в однородную массу с
побавлением растительного масла. Подсолнечная растертая масса
должна быть тонкого помола, серовато-зеленого цвета, она не должна
иметь большого количества темных вкраплений. Для приготовления
карамельной массы растопите сахар, добавьте воду, после охлажде-
ния - мед, тертый корень солодки. Хорошо взбейте. Затем смешайте
подсолнечную массу с карамельной на водяной бане (температура
массы должна быть около 40 ° С. Хорошо помешав, положите в форму.
3-й вариант
Хорошо измельчите жареные семечки в блендере. Сахар и муку
поджарьте до цвета топленого молока. Перемешайте все
компоненты, добавьте подсолнечное масло. Положите в форму
на холод и под пресс.
Jay Shrl Radhe?
СОСТАВ
1-й вариант
•	2 стак. (220 г) семечек
•	1,5 стак. (220 г) муки
0,5 стак. сахара
0,5 стак. (100 мл) воды
100 г растительного масла
0,25 ч.л. ванилина
2-й вариант
< 3 стак. (330 г) семечек
1 50 г рафинированного
подсолнечного масла
•	1 стак. (110 г) сахара
0,5 стак. (100 мл) воды
•	1,5 стак. (160 г) меда
1 стл. тертого корня солодки
3-й вариант
• 2 стак. (220 г) семечек
1 стак. (160 г) сахара
< 0,5 стак. (100 мл) воды
2 ст.л. муки
2 ст.л. подсолнечного масла
Jay Shri Radhe!
0,5 стак.изюма
0,5 стак. фиников
• 0,5 стак.грецких орехов
200 мл молока
• 150 г измельченных орехов
(миндаль или кешью)
150 г сахара
2 ст.л. гхи
250 г кокоса
250 г сахара
400 г сливочного масла
15 г ванили
500 г сухого молока
ФИНИКОВАЯ ХАЛВА
Орехи, изюм и финики перемелите и тщательно перемешайте.
Можно сформировать шарики или выложить в форму.
МЯНГ ПХЯЛИ ХАЛВА
Смешайте все ингредиенты и поставьте на средний огонь. Смесь
должна кипеть, но не убегать. По мере уваривания частота
помешивания увиличивается. Не дайте смеси пригореть. Когда
молока останется совсем немного, убавьте огонь. Как только смесь
начнет отставать от дна, переложите ее на плоскую тарелку или
разделочную доску. Смочите руки и придайте смеси форму прямо-
угольника. Когда халва остынет, разрежьте ее на квадраты 3 х 3 см.
Можно украсить пищевой серебряной фольгой или половинками
кешью, миндаля и использовать формочки для выпечки печенья.
ХАЛВА КОКОСОВАЯ “ГИТА”
Разогрейте сливочное масло, добавьте кокос и жарьте его до ко-
ричневатого цвета. Выключите огонь, засыпьте сахар, ваниль,
размешайте. Добавьте сухое молоко и взбейте миксером. Затем
всё выложите на противень, разровняйте и поставьте в холод.
ФИСТАШКОВАЯ ХАЛВА
Положите фисташки в широкую посуду, залейте кипятком и оставьте
размачиваться на 30 минут. Смажьте маслом форму. Слейте воду с
фисташек и поместите в миксер или кухонный комбайн с металличе-
скими насадками. Добавьте молока и размелите до мелкозернистого
крошева. Добавьте сахар и размешайте. Разогрейте глубокую сково-
роду с антипригарным покрытием, положите масло и растопите на
медленном огне. Добавьте ореховую пасту и жарьте около 15 минут,
постоянно помешивая, до загустения. Капните ванильной эссенции и
размешайте. Затем выложите в подготовленный противень или в фор-
мы и разровняйте. Пусть полностью охладится.
АРМЯНСКАЯ ОРЕХОВАЯ ХАЛВА
В горячий молочный сироп добавьте разведенный в холодном молоке
кукурузный крахмал (в соотношении 1:5), помешивая, доведите до
кипения. Разделенные на половинки грецкие орехи обжарьте на масле
до темно-коричневого цвета, переложите их в кастрюлю, залейте
приготовленной массой и плотно закройте крышкой. Края крышки
оберните полотенцем и подогревайте массу еще 25-30 мин. После
этого снимите крышку, хорошо перемешайте халву, выложите на
блюдо, можно посыпать толченой корицей. Подавать лучше горячей.
Jay Shn Radhe’
СОСТАВ
• 1,5 стак. очищенных
фисташек
1	стак. кипятка
2	ст.л. молока
• 0,5 стак. сахара
4,5 ч.л. топленого масла ги
несколько капель
ванильной эссенции
150 г грецких орехов
100 г сливочного масла
200 г сахара
400 мл молока
15 г кукурузного крахмала
1 ч.л. корицы
5
Jay Shri Radhe?
СОСТАВ
0,3 стак. (100 г) манной крупы
45 г сливочного масла
1 л воды
0,5 стак. изюма
0,5 стак. любых орехов
< 0,5 стак. (200 г) варенья
1 ч.л. бадьяна
1 ст.л. лимонной цедры
0,5 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. корицы
0,5 ч.л. кардамона
ГРИС-ХАЛВА
Варенье и пряности распустите в литре воды и доведите до
кипения. Одновременно распустите в кастрюле масло, засыпьте
в него манную крупу и целые ядра орехов, размешайте,
поджарьте на умеренном огне до золотистого цвета и добавьте
промытый изюм. Потом усильте огонь, залейте сладкой водой.
Помешивая, дайте хорошо загустеть, что произойдет буквально
за 3-4 мин. Снимите с огня, закройте крышкой и оставьте на 15
минут.
350 г манной крупы
200 г топленого масла
•	150 г миндаля
100 г изюма
для сиропа:
450 г сахарного песка
•	1,1 л воды
1 ч.л. корицы
•	0,5 ч.л. гвоздики
•	100 г лимона
> 50 г сахарной пудры
ГРИС-ХАЛВА С ОРЕХАМИ ПО-БОЛГАРСКИ
Миндаль ошпарьте кипятком и очистите от шелухи. В растоплен-
ное масло всыпьте манную крупу и, помешивая, поджарьте. До-
бавьте орехи и жарьте до тех пор, пока орехи не станут
золотистыми, а крупа - красноватого цвета. В отдельной посуде
приготовьте сироп: воду вскипятите с сахаром, добавьте лимон,
корицу (лучше кору), гвоздику. Прокипятите, снимите пену,
процедите и добавьте изюм. После этого залейте манную крупу
сиропом, размешайте, закройте крышкой и варите 5-10 минут.
Готовую халву выложите в формочки, а затем на тарелку. Сверху
посыпьте сахарной пудрой и молотой корицей.
ХАЛВА ОТ ЙОНАСА
Можно приготовить три вида: подсолнечную, арахисовую и сеза-
мовую. Для этого семена размелите, добавьте молочный поро-
шок и мед, хорошо перемешайте и выложите в формы.
Примечание: размалывая арахис и семена подсолнечника,
понемногу добавляйте сезама - лучше вкус. Количество меда -
приблизительное и зависит от вязкости, поэтому вам придется
определить его опытным путем.
ХАЛВА КЯНЖЯТНАЯ
Приготовьте густой сахарный сироп, добавьте лимонную кислоту
и муку, измельченное ядро миндаля или фундука, семена
кунжута, хорошо перемешайте. Полученную массу положите на
смазанный маслом и посыпанный кунжутом поднос, придав
желаемую форму. Сверху украсьте кунжутом, орехом. Охладите.
Примечание: сахарный сироп можно сварить из 1 банки
концентрированного молока и 600 г сахара. Сироп нужно варить
до состояния, когда при опускании сиропа в холодную воду
можно сформировать мягкий шарик.
Jay Shri Radhe!
СОСТАВ
халва подсолнечная
4 600 г семян подсолнечника
•	180 г молочного порошка
320 меда
Халва арахисовая
600 г арахиса
•	200 г молочного порошка
280 меда
халва сезамовая
500 г сезама
200 г молочного порошка
280 г меда
70 г подсолнечных семян
70 г изюма
• 600 г сахара
1 ст.л. муки
о 100 г миндаля или фундука
50 г кунжута
н 1-2 г лимонной кислоты
« 1 ст.л. топленого масла ги
7
Jay Shri Radhe!
СОСТАВ
4 шт. бананов
1 стак. сахара
е 1 ст.л. топленого масла
4 шт. кардамона
БАНАНОВАЯ ХАЛВА
Очистите бананы от кожицы и сделайте пюре. Вылейте топленое
масло в кастрюлю, добавьте банановое пюре и жарьте 10 мин.
Добавьте сахар и жарьте ещё 10 мин. Добавьте дроблёный
кардамон. Снимите кастрюлю с огня и переложите халву в
смазанный маслом поднос или неглубокую тарелку, тонким
слоем. Порежьте квадратиками и охладите.
г> 200 г инжира
« 3 ст.л. топленого масла ги
е 0,5 стак. очищенного
миндаля
0,3 стак. молочного порошка
4 ст.л. сахара
0,25 ч.л. порошка кардамона
ИНЖИРНАЯ ХАЛВА
Кипятите инжир в воде в течении 3-5 минут. Осушите и
блендером измельчите в пюре. Нагрейте масло ги в толсто-
стенной сквороде, добавьте миндальный порошок и жарьте на
среднем огне в течение 2 минут.
Добавьте пюре из инжира, молочный порошок, воду и готовьте в
течение 5 минут, постоянно помешивая до растворения сахара.
Добавьте кардамон, хорошо перемешайте. Подавайте горячей.
□
ЕГИПЕТСКИЙ ПИРОГ БАССБЯССА
Размягченное масло смешайте с остальными ингредиентами, выло-
жите в форму, выпекайте при 180-200 °C до золотистого цвета.
Сделайте сироп из сахара и воды с добавлением нескольких
капель лимонного сока. Готовый пирог полейте сиропом.
Примечание: пирог немного рассыпчатый, это нормально.
АДЖЯА
Перемешайте муку, сухое молоко и манку. Добавьте масло и все
тщательно перемешайте руками. Влейте воду, продолжая пере-
мешивать. Оставьте массу на 50 мин., еще раз перемешайте.
Смешайте предварительно замоченные финики с растопленным
чуть теплым маслом. Измельчите блендером. Из теста сделайте
шарики весом по 25 г, из финиковой пасты - по размеру в два раза
меньше. Сделайте большим пальцем углубление в тесте и
вложите в него финиковый шарик. Затем снова сделайте ровный
шарик и выложите на противень. Запекайте быстро - минут за
10-15 в максимально нагретой духовке, чтобы не сохли тесто и
финики. Примечание: можно использовать формы для печенья. Вдавите
шарик в формочку, аккуратно выбейте будущее печенье из формочки -
и на противень.
Jay Shrl Radhe?
СОСТАВ
« 2,5 стак. (550 г) манной крупы
• 500 мл йогурта
1 стак. (200 г) сахара
0,5 ч.л. ванили
• 1 пак. (16 г) разрыхлителя
< 200 г сливочного масла
• 2 ст.л. лимонной цедры
Сироп:
1 стак. сахара
0,5 стак. воды
• несколько капель лимонного
сока
Тесто;
500 г манной крупы
125 г муки
•	200 г топленого масла
15г сухого молока
500 мл воды
Начинка;
•	550 г фиников без косточек
•	20 г топленого масла
•	щепотка ванилина
9
Jay Shri Radhe!
СОСТАВ
< 2,5 стак. (550 мл) молока или
смесь 1 стак. (250 мл) молока с
1,5 стакана (310 мл) воды
1 стак. (210 г) сахара
•	0,25 ч. л. шафрановых
тычинок
0,25 стак. (35 г) черного
изюма
•	0,5 стак. (125 мл) топленого
или несоленого сливочного
масла
1 лавровый лист
• 0,5 ч. л. семян фенхеля
> 0,5 стак. (60 г) просеянной
гороховой муки (желательно из
нута)
•	две трети стак. (125 г) манной
крупы
0,5 стак. (55 г) тонко
нарезанного миндаля
•	1 щепотка черного перца
• 0,25 ч. л. свежесмолотого
мускатного ореха
ю
СЯДЖИ БЕСАН ХАЛАВА бенгальская
В Бенгалии эту халву называют мохан бхог, "сладкой приманкой".
Ароматизированное теплыми пряностями - шафраном, черным
перцем и семенами фенхеля, это блюдо подкрепит всех в холод-
ный зимний день и понравится каждому. Смешайте молоко (или
смесь молока с водой) с сахаром в большой тяжелой кастрюле и
при непрерывном помешивании доведите до кипения на
умеренно сильном огне. Отрегулируйте огонь до самого слабого,
добавьте шафран и изюм и закройте крышкой.
Разогрейте топленое или сливочное масло в тяжелой кастрюле
на среднем огне. Положите в горячее масло лавровый лист и
семена фенхеля и жарьте несколько секунд. Добавьте гороховую
муку, манную крупу и миндаль, убавьте огонь до умеренно
слабого и, постоянно помешивая, жарьте в течение 10-12 мин.
Поджаренная смесь должна потемнеть до теплого золотистого
цвета (но не коричневого!). Снимите кастрюлю с огня. Непрерыв-
но помешивая, медленно влейте сироп в горячую крупу.
Соблюдайте осторожность, так как смесь может разбрызгиваться.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и кипятите при помеши-
вании 5-8 мин., пока вся жидкость не впитается и крупа не
разбухнет. Украсьте каждую порцию щепотью черного перца и
мускатного ореха.
ГАДЖАР ХАЛАВА морковный пудинг
Популярна в Северной Индии.
Чтобы халава получилась хорошей, важно, чтобы морковь была
правильно натерта: "стружки" моркови должны быть очень
тонкими и как можно более длинными. Эту халаву можно делать
и без молока. В этом случае добавьте немного больше масла и
держите ее на огне, пока она не приобретет консистенцию мар-
мелада. Вымойте морковь, почистите и натрите на мелкой
металлической терке.
Растопите масло в кастрюле и положите туда натертую морковь.
Жарьте ее без крышки на среднем огне около 10 мин., часто по-
мешивая, чтобы она не подгорала. Добавьте молоко, сахар, изюм
и миндаль. Варите халаву еще 20-50 мин, пока она не загустеет и
не превратится в однородную массу. Положите халаву на
сервировочное блюдо. Когда она немного остынет, сформуйте ее
в круглый пласт толщиной 2,5 см. Посыпьте сверху молотым
кардамоном. Охлаждайте 30 мин., затем нарежьте на куски и
подавайте как десерт.
Jay Shri Radhe*
СОСТАВ
• 900 г свежей моркови
• три четвери чашки
(150 г) масла
2 чашки (500 мл)
молока
• три четвери чашки
(150 г) сахара
3 ст.л. изюма
3 ст.л. миндаля,
нарезанного пластинками
и слегка обжаренного
0,5 ч. л. молотого
кардамона
Jay Shri Radhe’
СОСТАВ
•	2,75 стак. (650 мл)
молока
•	1,5 стак. (300 гр) сахара
1 стак. (200 гр)
сливочного масла
•	1,5 стак. (225 гр) манной
крупы
•	0,25 стак. (35 гр) изюма
•	2 ч.л. апельсиновой
цедры
•	сок 1 апельсина
БХЯНИ ХИ ЧИННИ КА ХАЛАВА
ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С КАРАМЕЛЬЮ
Доведите молоко до кипения на среднем огне. Медленно рас-
топите сахар в кастрюле среднего размера на слабом огне,
постоянно помешивая его деревянной ложкой, чтобы не при-
горел. Как только расплавленный сахар станет светло-коричне-
вым, уменьшите огонь и очень медленно влейте в него горячее
молоко. Сахар сразу же закристаллизуется. Поставьте кастрюлю
на медленный огонь, пусть в ней растворяется сахар. Вымойте
первую кастрюлю и растопите в ней на слабом огне масло.
Поджаривайте манную крупу в масле в течение 15 минут,
регулярно помешивая, пока крупинки не станут слегка ко-
ричневыми, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте
изюм, цедру и апельсиновый сок в карамелизированное молоко и
медленно влейте смесь в манную крупу (можно добавить толче-
ных орехов). Перемешайте один-два раза, чтобы разбить
комки. Плотно закройте крышкой и варите на медленном огне
несколько минут, пока крупа не впитает в себя всю жидкость.
Снимите крышку и размешайте халаву несколько раз, чтобы
разрыхлить ее.
СЯДЖИ КА ХАЛАВА
ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
Доведите воду или молоко до кипения, добавьте сахар, шафран,
мускатный орех и кипятите 1 минуту. Добавьте изюм, уменьшите
огонь и оставьте вариться. Слегка обжарьте орехи во фритюре,
растолките в ступке и отложите в сторону.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную
крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут
10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневого цвета, а мас-
ло не начнёт отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно
влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размеши-
вать её. Будьте осторожны! Смесь начнёт разбрызгиваться, когда
сироп соприкоснётся с крупой. Быстро мешайте 1 минуту, чтобы
разбить комки. Добавьте толчёные орехи. Закройте и держите на
огне 2-3 минуты, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите
халаву, несколько раз быстро перемешав ее. Подавайте теплой
или комнатной температуры.
Jay Shri Radhe!
СОСТАВ
2,75 стак. (650 мл) воды
или молока (или молока,
наполовину разбавленного
водой)
1,5 стак. (300 г) сахара
<	10 жилок шафрана (по
желанию)
0,5 ч. л. натертого
мускатного ореха
•	0,25 стак. (35 г) изюма
0,25 стак. (35г) лесных или
грецких орехов (по желанию)
•	1 стак. (200 г) сливочного
масла
1,5 стак. (225 г) манной
крупы
13
Jay Shri Radhe?
СОСТАВ
• 10 яблок среднего размера,
очищенных от кожуры и
нарезанных на кусочки
3 ст.л. масла
1,5 стак. (300 г) сахара
•	две трети стак. (100 г) изюма
•	3 ст.л. миндаля, нарезанного
пластинками
2 ст.л. воды
•	10 (200 г) кусочков хлеба
•	1 стак. (150 г) сухого молока
1 стак. (200 мл) молока
 1 стак. (150 г) сахара
• 2 ст.л. (20 г) порошка кэроба
•	0,5 ч.л. ванильной эссенции
•	0,25 стак. (50 г) орешков
кешью
ФРНКТ0ВЫИ МАРМЕЛАД пхдл ка халава
Нагрейте масло в кастрюле и жарьте в нем яблоки 4-5 мин., часто по-
мешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте
2 ст.л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин., пока яб-
локи не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто по-
мешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте
варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и
не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на
среднем огне, не переставая помешивать, чтобы выпарить всю
жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что
ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положите изюм и
орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня.
Примечание: пхал ка халаву можно приготовить из зрелых груш, манго
и других сочных фруктов.
ХАЛВА ИЗ КЭРОБА
Срежьте корку с хлеба и нарежьте хлеб на маленькие кусочки. Сме-
шайте сахар с кэробом. Нагрейте молоко. Добавьте в молоко
сахарную смесь, мешайте до растворения сахара и замочите тут же
кусочки хлеба минут на 10. Из этой смеси сделайте пюре. Добавьте
сухое молоко, крупно измельченные орешки, ванильную эссенцию и
варите до тех пор, пока халва не будет отставать от стенок кастрюли.
Выложите на поднос, равномерно распределяя. Когда остынет,
нарежьте на маленькие кусочки и украсьте.
14
ХАЛАВА ИЗ МАННОЙ КРНПЫ С ОРЕХАМИ
И МОРКОВЬЮ
Положите сладкое, воду, корицу, гвоздику и морковь в кастрюлю
и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите
до кипения. Затем кипятите 5 мин. или пока морковь станет
мягкой. Снимите с огня, накройте, отставьте в сторону.
Положите масло или гхи в большую сковороду и поставьте на
средний огонь. Когда разогреется, но еще не будет кипеть, бро-
сьте манку, орехи, семена, геркулесовые хлопья. Жарить, по-
стоянно помешивая, несколько минут, затем снять сковороду с
огня. Постоянно помешивая, вылить в жидкость с морковью
горячий сироп. Сначала смесь будет шипеть, но очень скоро это
прекратится, как только вся жидкость впитается. Поставить на
малый огонь кастрюлю и кипятить около 2 мин., часто помеши-
вая. Смешать с сушеными фруктами и кокосом. Снять с огня, нак-
рыть и дать постоять 2-3 мин. Открыть и разрыхлить, несколько
раз быстро перемешав. (Если халава сухая, добавить воды. Если
еще осталась жидкость, поставить на огонь и готовить до испаре-
ния жидкости.) Подавать теплой.
СОСТАВ
•	240 мл кленового,
ячменного или рисового
сиропа
360 мл воды
•	5-сантиметровый
кусочек палочки корицы
4-5 гвоздик
•	2 средней величины
тертые морковки
•	120 мл несоленого масла
или ги
•	185 г поджаренной около
10 мин. на низком огне
манной крупы
30 мл миндаля
30 мл кешью
•	30 мл грецких орехов
•	30 мл семян сезама
30 мл семян
подсолнечника
• 45 мл геркулесовых
15
Jay Shri Radhe!
СОСТАВ
1,5 стак. (225 г)
растолченных лесных орехов
(фундука) или миндаля
• 1,5 стак. (300 г) сахара
1,5 стак. (375 мл) молока
• 2 ст.л. сливочного масла
1,5 стак. (150 г)
измельченного миндаля
1,5 стак. (300 г) пальмового
сахара (гура)
1,5 стак. (300 мл) молока
• 2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. корицы
• 0,5 ч.л. кардамона
< 1 ч.л. масалы "Badam"
БАДАМ АВР ЛИСТА КА ХАЛАВА
Ореховая помадка
Это блюдо необходимо варить до тех пор, пока оно не приобретет
нужную консистенцию, - тогда при охлаждении помадка затвердеет.
Можно заменить молоко сливками, а лесные орехи - кешью или
фисташками. Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на
средний огонь. Отрегулируйте огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и
варите ее 15 мин. Вначале помешивайте время от времени, затем, по
мере загустевания, мешайте чаще. Когда жидкости станет меньше,
убавьте огонь. Когда смесь превратится в густую массу и начнет
отставать от дна кастрюли, выложите ее на смазанный маслом
противень и охладите. Влажными руками сделайте из помадки пласт
толщиной 2,5 см. Когда помадка затвердеет, нарежьте ее на куски.
БАДАМ ХАЛАВА
Перемешайте все компоненты в кастрюле и поставьте на огонь, вари-
те 15-20 минут, постоянно помешивая. Когда смесь превратиться в
густую массу и начнет отставать от дна кастрюли, выложите ее на сма-
занный маслом противень и охладите. Влажными руками сформируйте
шарики или сделайте пласт толщиной 3 см, когда затвердеет -
нарежьте на кусочки, сверху можно украсить фруктами, орехами.
Jay Shri Radhe!
АНАНТАРАДЖ ХАЛАВА
Масло аккуратно растопите. Помешивая, добавьте манку и поставьте
на маленький огонь. Когда засыпаете манку, снимите кастрюлю с огня.
В манку добавьте орехи. Сахар растопите, влейте воду и помешивайте,
нагревая, до полного растворения карамельного сахара. Можно поло-
жить апельсин со шкурками, клубнику, инжир в сироп. Когда манка
станет коричневатой, осторожно влейте сироп, добавьте лимон. Пова-
рите минут 10, постоянно помешивая. В конце добавьте ваниль, корицу
и остальные сухофрукты. Примечание: будет очень вкусно, если вмес-
то сухофруктов и лимона положить клюкву с ванилью. Можно делать
на молоке, но смотреть, чтобы сахар не подгорел, и молоко вливать
очень осторожно.
СОСТАВ
250 г манной крупы
500 г сахара
800 мл воды или молока
• 250 г сливочного масла
50 г орехов
100 г сухофруктов
• четвертинка лимона
0,25 ч.л. ванилина
1 ч.л. корицы
Дополнительно: клубника или
клюква
КВАДРАТЫ ИЗ МАННОЙ КРЯПЫ
Сначала на среднем огне разогрейте в кастрюле масло ги. Добавьте
манку и жарьте, пока она не станет светло-коричневого цвета. Затем
тонкой струйкой влейте воду, хорошо перемешивая. Закройте кастрю-
лю крышкой и варите на слабом огне. Через 5 минут выключите огонь
и добавьте орехи, сахар и кардамон. Возьмите противень, смажьте его
маслом ги, выложите на него приготовленную массу и раскатайте
слоем толщиной чуть меньше сантиметра. Обсыпьте блюдо сверху
кокосовой стружкой, разрежьте на квадраты или ромбы. Примечание:
орешки кешью можно заменить фисташками или миндалем.
•	4 ст.л. топленого масла ги
•	1 стак. манной крупы
•	2 стак. горячей воды
•	1 ст.л. орешков кешью или
мелко нарубленного очищен-
ного от кожицы миндаля
5 ст.л. сахара
•	0,25 ч.л. молотого
кардамона
•	кокосовая стружка
17
Jay Shri Radhe’
СОСТАВ
500 г крупной манной крупы
350 г сахара
• 3-4 капли лимонного сока
50 г сливочного масла
200 г фисташек
Для сиропа:
500 г сахара
300 мл воды
<» щепотка лимонной кислоты
ЛЯКМА
Смешайте сахар, воду и лимонный сок, доведите до кипения и
снимите с огня, добавьте масло. Всыпьте манку, предварительно
смешанную с 1 ч.л. соды. Поставьте в теплое место на 24 ч. Приго-
товьте сироп. Противень с бортами смажьте топленым маслом. Тес-
то перемешайте, выложите толстым слоем на противень, разров-
няйте, смазажьте 100 мл сиропа. Сверху выложите фисташки. Запе-
кайте в духовке при 150 °C 15 мин., затем выньте и быстро раз-
режьте на куски 5x5 см, снова поставьте в духовку и запекйте еще
15 мин. Вынув из духовки, залейте оставшимся сиропом и оставьте
пропитываться на 2-3 часа.
• 1 стак. сахара
0,75 стак. воды
• 1,5 стак. просеянной манной
крупы
« 250 г просеянной муки высшего
сорта
< небольшое количество колотых
фисташек для украшения
6 десертных ложек ги
• растительное масло для
ИЧмгдгмзнка ил гЪпитюпр
МАНДХИ/ЛАДДЯ ИЗ МАННЫ
Нагрейте воду, растворите в ней сахар. Смешайте манку с мукой,
добавьте 6 десертных ложек гхи и замесите. Тесто на этом этапе
должно походить на хлебные крошки. Пролейте через ситечко
сладкую воду. Аккуратно вливайте ее в крошки понемногу, вы-
месите мягкое тесто, скатайте 14 шариков, если они прилипают к
рукам - возьмите немного просеянной муки. Нагрейте масло в
кастрюле, уменьшите огонь и кладите ладду. Обжаривайте до
коричневого цвета. Выложите на тарелку с салфеткой и дайте
стечь маслу. Когда остынет, можно украсить пищевой
серебряной фольгой и посыпать колотыми фисташками.
ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ
Закваску смешайте с молоком, всыпьте муку и замесите тесто. К
тесту добавьте масло и перемешайте. Поставьте в теплое место
на 1 час. Для приготовления начинки миндаль опустите на 5-7 минут
в кипяток, подсушите, очистите от кожицы, измельчите (вместо
миндаля можно использовать грецкие орехи. Их не надо
ошпаривать), смешайте с сахаром, корицей, кардамоном. Тесто раз-
делите на 2 части, раскатайте одну в пласт толщиной 1,5 мм, другую
- в пласт 2,5 мм. На смазанный маслом противень положите более
толстую часть раскатанного теста, на нее - начинку слоем 5-5 мм,
накройте более тонким пластом теста, защипните, соединив его с
нижним куском, не натягивая последнего. Закрытая пахлава должна
точно входить в противень, без зазоров. Дайте подойти на противне,
затем смажьте йогуртом и разрежьте на ромбы. В центр каждого
ромба поместите половинку ореха. Выпекайте 25 минут при 200
градусах. После выпечки горячую пахлаву, не вынимая из противня,
залейте по линиям разрезов медом, дайте ему впитаться.
Jay Shrl Radhe*
СОСТАВ
Тесто;
550 г муки
50 г сливочного масла
50 мл молока
•	200 мл закваски*
•	йогурт для смазки
Наминка;
200 г миндаля
•	100 г сахарной пудры
4 ч.л. корицы
кардамон на кончике
ножа
20 г меда
*Для приготовления закваски возьмите 1 л молока и поставьте в
теплое место, на второй день добавьте 200 г пшеничной муки, хорошо
размешайте и снова поставьте в теплое место. Когда появятся
пузырьки на поверхности - закваска готова.
19
Jay Shri Radhe!
СОСТАВ
Тесто:
< 1,2 кг пшеничной муки
400 мл молока
• 400 мл закваски (см. стр. 19)
1 ст.л. пекарского порошка
1 ч.л. соли
1 ст.л. корицы
Начинка:
200 г сахара
• 550 г грецких орехов
350 г яблок
1-2 ст.л. воды
Смазка;
• 500 г сливочного масла
Н Заливка;
300 г меда
АБАКЛАЯА-БАКЛАВА или пахлава по-сухумски
В теплое молоко добавьте закваску, сахар и оставьте в тепле на
10-15 мин. В просеянной пшеничной муке сделайте углубление, в
него влейте разведенную закваску, добавьте корицу и соль. Все это
тщательно вымесите и оставьте в тепле на 1 - 2 ч. Пока тесто подхо-
дит, подготовьте начинку: ядра грецких орехов крупно измельчите и
смешайте с сахаром; яблоки очистите от кожицы, разрежьте на
4 части, нарежьте ломтиками, посыпьте сахаром, добавьте воду и
потушите в течение 15-20 мин., периодически помешивая. Тесто
разделите на 10 кусков, каждый раскатайте в лист, толщиной до 3 мм
и смажьте маслом. Первый слой уложите на противень, смазанный
маслом, посыпьте половиной ореховой начинки, накройте следую-
щими тремя слоями теста, затем - яблочная начинка, накройте сле-
дующими тремя слоями теста, и снова орехи, и снова три слоя теста,
последний слой смажьте еще раз маслом. Сформованный пирог по-
ставьте в горячую духовку. Через 20-25 мин выньте его из духовки,
нарежьте ромбиками (8x4 см), полейте теплым сиропом из меда,
вновь поставьте в духовку и запекайте до готовности еще 35-40 мин.
Если вы не хотите подвергать тепловой обработке мед (он теряет
свои свойства), то залейте медом, когда достаните из духовки гото-
вую пахлаву, и оставьте для пропитки на некоторое время.
ПАХЛАВА С МЕДОМ
Муку просейте в широкую миску или на стол, в нее протрите
через терку масло, предварительно подержав его некоторое
время в морозильнике. Смесь должна получиться рыхлой, масло
не должно слипаться.
Отдельно смешайте сметану, молоко, соль, соду и разрыхлитель.
Эту смесь вылейте в муку и месите до состояния некрутого теста
(не перестарайтесь с мукой). Положите на 45 минут в моро-
зильник, предварительно разделив тесто на 3 части.
Сахар смешайте с мелко нарубленными грецкими орехами.
Несколько орешков оставьте для украшения.
Раскатайте тесто на коржи и уложите один на противень, сверху
половину начинки, затем второй корж, оставшуюся начинку и
сверху корж. Намажьте йогуртом, порежьте на куски в виде
ромбов, положите на каждый кусочек по половине ореха,
поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 30-40 минут. Затем
полейте медом. Если мед очень густой, разведите с водой или
разогрейте на водяной бане. Пахлаву лучше делать заранее,
чтобы она успела хорошо пропитаться медом.
Jay Shrl Radhe*
СОСТАВ
Тесто;
• 4 стак. (650 г) муки
< 400 г сливочного масла
•	100 мл молока
•	400 г сметаны
0,5 Ч.Л. СОДЫ
• 2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Начинка;
4 2,5 стак. (350 г) сахара
400 г грецких орехов
Заливка;
200 г меда
Смазка;
20 мл йогурта
21
Jay Shrl Radhe?
СОСТАВ
Тесто;
э 0,5 стак. (80 г) сахара
•	100 г растопленного масла
•	0,5 стак. (100 мл) молока
•	1 стак. (200 мл) закваски
500 г муки
Начинка:
•	1 стак. (200 г) молотых
орехов
•	1 стак. (160 г) сахара
•	1 ч.л. молотого кардамона
Смазка и заливка;
200 г сливочного масла
20 мл йогурта
200 г меда
ПАХЛАВА АРМЯНСКАЯ
Замесите тесто (оно не должно быть очень крутым), оставьте на
20 минут, обомните и оставьте еще на 20 минут. Раскатайте 4
коржа, каждый смажьте маслом, положите один на другой,
скатайте в трубочку, разрежьте ее на четыре части и снова
раскатайте 4 коржа. Повторите несколько раз, каждый раз
смазывая коржи маслом. Выложите корж на противень, смажьте
маслом, положите треть начинки, накройте следующим коржом,
смажьте маслом и т.д. Верхний корж смажьте йогуртом.
Поставьте пахлаву в нежаркую духовку. Когда верх подсохнет
(через 10-15 мин.), выньте, разрежьте на ромбы, полейте сверху
растопленным маслом так, чтобы попало в прорези, и опять
поставьте в духовку. Через 10-15 мин. выньте и полейте жидким
медом. Повторяйте каждые 10 мин., чередуя масло и мед (всего
по 4 раза). Готовую пахлаву залейте оставшимся медом и
оставьте пропитаться. Для смазывания и заливки, возможно,
потребуется больше масла и меда, это будет зависеть от степени
впитываемое™.
22
ПАХЛАВА ТАДЖИКСКАЯ
Замесите тесто из сметаны, размягченного масла, муки и соды с
лимонным соком. Разделите на три части и раскатайте три ле-
пешки. Для приготовления начинки измельчите орехи, смешайте
с сахаром. На противень положите лепешку, на нее - половину
начинки, накройте второй лепешкой, выложите оставшуюся
начинку и накройте третьей лепешкой. Выпекайте в духовке в
течение 40 минут.
ПАХЛАВА ЛЕНИВАЯ
Для приготовления теста половину муки просейте в большую
миску, влейте чуть подогретую закваску (см стр. 19), сметану, до-
бавьте соль, корицу, цедру. Замесите тесто (консистенция смета-
ны). Накройте салфеткой и поставьте в теплое место на час. До-
бавьте растопленное масло, вымесите подсыпая остаток муки.
Поставьте еще раз для подъема. Затем еще раз вымесите, доба-
вив, если надо, еще муки. Тесто должно быть не крутым, а живым
под вашими руками. Разделите на 2 части и раскатайте. Внутрь
положите начинку. Для начинки смешайте дробленые орехи,
изюм, слегка припущенный на сливочном масле, растопленный
мед. Края пахлавы нужно хорошо защепнуть. Верх смазать
медовой водой.
Jay Shrl Radhe»
СОСТАВ
Тесто;
• 2 стак. (560 г) муки
150 г. сметаны
• 150 сливочного масла
1	ч.л. соды
2	ст.л. лимонного сока
Начинка:
1 стак. (100 г) грецких орехов
• 1 стак. (160 г) сахара
Тесто:
900 г муки
< 1 стак. (200 мл) закваски
300 г сметаны
100 г масла
0,25 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
• цедра половины лимона
Начинка;
200 г орехов
100 г изюма
< 50 мл сливочного масла
100 г меда
23
Jay Shri Radhe?
СОСТАВ
Тесто:
500 г муки
200 мл воды
10 г соли
Для раскатки;
• 300-400 г кукурузного
крахмала
Начинка;
200 г орехов
Заливка;
около 200 мл
растительного масла
• 2 стак. (400 мл) воды
• 3 стак. (450 г) сахара
половина лимона
ПАХЛАВА ТЯРЕЦКАЯ
Замесите тесто, оно не должно быть крутым. Оставьте его на 5-10
минут. Разделите на 10-12 кусочков. Раскатывайте их очень-очень
тонко не на муке, а на кукурузном крахмале. Использование
крахмала позволяет раскатывать тесто очень тонко, оно стано-
вится, как пергаментная бумага (картофельный крахмал для при-
готовления пахлавы не подойдет). Раскатывать тесто надо долго и
так тонко, как только сможете. Затем нарежьте его по форме про-
тивня. Всего должно получиться около 20 нарезанных кусков. Вы-
ложите 10 первых слоев на смазанный растительным маслом про-
тивень. Затем положите начинку из измельченнх орехов. И на-
кройте оставшимися 10 слоями, последние слои следует раскатать
чуть побольше, свисающие края теста завернуть вовнутрь, чтобы
орехи не просыпались. Потом острым ножом разрежьте пахлаву на
кусочки в произвольной форме. Сверху залейте пахлаву
растительным маслом. Лишнее масло слейте и поставьте проти-
вень в духовку на 40 минут при температуре 150 °C. Готовую пах-
лаву обильно залейте сиропом, приготовленным из сахара, воды и
лимонного сока. Час пахлава остывает и пропитывается сиропом.
Затем можно посыпать орешками в качестве украшения.
ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ
Муку просейте в миску, в центре сделайте углубление. Воду, соль, кисло-
ту смешайте, вылейте в углубление и вымесите гладкое тесто. При необ-
ходимости добавляется вода или мука. При вымешивании можно доба-
вить в тесто пару ложек масла. Накройте тесто тканью и выставьте в хо-
лод на час. Размягчите масло. Тесто разделите на три части. Раскатайте
первую часть, намажьте ее маслом, присыпьте немного мукой и сложите
краями к середине так, чтобы края были в стыке. Снова смажьте маслом,
присыпьте мукой и - краями к середине пласта и так раза 4, пока кусочек
не станет свернут (в рулет). Поступайте также и с остальными кусками.
Снова положите в холод на час. Повторите раза 3. Масло нужно намазы-
вать тонким слоем, чтобы был только намек на присутствие масла. Тесто
лучше приготовить заранее. Для начинки мелко смелите орехи, смешай-
те с пряностями и сахаром. Тесто разделите на 4 куска и раскатайте. Вы-
ложите первый слой на противень, смажьте растопленным маслом. Свер-
ху выкладываем ореховую массу. Покрываем вторым куском теста, сма-
зываем маслом. Кладем ореховую смесь и тл Закрываете четвертым
куском, тщательно защипываете края. Ножом прорезаете тесто почти до
конца, деля на квадраты или ромбы. В эти квадраты залейте оставшееся
растопленное масло и поставьте в духовку минут на 20. Выньте из духов-
ки и по линиям налейте сироп, Поставьте на пропитку в теплую духовку.
Для сиропа разведите сахар в воде, доведите до кипения. Убавьте огонь,
готовьте около 10 мин. до загустения. Снимите с огня, добавьте лимонный
сок и розовую воду, дайте остыть, добавьте мед
Jay Shn Radhe*
СОСТАВ
Тесто;
2 стак. муки
•	250 г сливочного масла
•	лимонная кислота - на
кончике ножа
щепотка соли
•	0,5 стак. растопленного
сливочного или топленого
масла
Начинка;
100 г фисташек
100 г фундука
100 г миндаля
30 г сахара
• 1 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. молотой гвоздики
Заливка;
300 мл воды
250 г сахара
30 г меда
15 мл лимонного сока
• 15 мл розовой воды —
25
Jay Shri Radhe!
СОСТАВ
TeCIQ:
600 г муки
• 200 г сливочного масла
250 г сметаны
1 ст.л. смеси соды с
лимонной кислотой
Начинка;
• 600 г грецких орехов
400 г сахара
1 ст.л. кориандра
1 ч.л. кардамона
Медовая вода;
50 г меда
fl 30 мл воды
0,5 чл. имбиря - по желанию
Заливка;
й 90 мл горячей воды
100 г сахара
для украшения - кешью или
миндаль
ПАХЛАВА ВАЙШНАВСКАЯ
Для приготовления теста сливочное масло растопите и вотрите в
муку до образования крошки. Сметану смешайте с содой и
лимонной кислотой и влейте в смесь муки с маслом. Вымесите
тесто и поставьте в холод на час. Для начинки грецкий орех
раздробите мелко, но не в порошок, перемешайте с сахаром и
специями. Тесто разделите на 5 частей и раскатайте. На смазан-
ный маслом противень положите первый слой раскатанного
теста, на него поместите 1/5 часть начинки, сбрызните медовой
водой, накройте следующим слоем теста, снова начинку и
медовую воду. Повторите все 5 раз. Последний слой - тесто.
Наметьте ножом ромбики. В каждый ромбик положите орешек
кешью или миндаль. Сверху смажьте сахарным сиропом.
Выпекайте минут 25 на среднем огне - около 200 °C. Можно
вначале выпекать при 180 °C минут 30, затем увеличить нагрев
до 220 °C и выпекать минут 5-10.
Выньте пахлаву из духовки и завершите нарезку на ромбы во всю
глубину теста.
Jay Shri Radhe!
ПАХЛАВА ВОСТОЧНАЯ
Для теста налейте в миску воду, добавьте кислоту, соль, всыпьте
просеянную муку. Вымесите тесто до однородной, достаточно плот-
ной консистенции. Если мука поглощает много воды, добавьте воды,
если тесто жидкое - прибавьте муки. Оставьте на 50 мин. Раскатайте
в пласт, на середину положите размятое с мукой сливочное масло, и
разровняйте его по середине пласта. Тесто защипывают так, чтобы
масло получилось как бы в конверте. Осторожно раскатайте конверт,
затем сложите вчетверо - и в холод на 50 минут. Вновь раскатайте
таким же образом, сложите вчетверо и вновь на холод. Повторите в
третий раз. После этого тесто разделите на 6 частей и раскатайте 6
пластов. Для сиропа нагрейте воду с сахаром и лимонным соком до
растворения сахара. Кипятите в течение 5 минут. Добавьте померан-
цевую или розовую воду и кипятите еще 2 минуты. Дайте сиропу как
следует остыть. Для начинки мелко нарубите треть всех орехов,
крупно нарубите оставшиеся орехи. Смешайте в широкой посуде
орехи, коричневый сахар, корицу и мускатный орех. Промажьте
маслом широкую форму. Разогрейте духовку до 180 °C. Растопите
сливочное масло в кастрюле. Разрежьте пласты теста на две полови-
ны. Промажьте маслом одну половину пласта и положите на дно
формы. Повторите эту операцию еще с 5 пластами. Распределите по
поверхности 4-го пласта треть ореховой смеси, затем положите еще
4 пласта, снова слой ореховой смеси, и еще раз повторите эту
операцию, закончив слоем теста. Разрежьте пахлаву на ромбики.
Выпекайте в духовке 50-40 минут, пока пахлава не станет румяной
и хрустящей. Сверху полейте охлажденным сиропом.
СОСТАВ
Тесто:
•	2 стак. (550 г) муки
•	1 стак. (250 мл) воды
0,25 чл. соли
8 капель лимонной кислоты
200 г сливочного масла для
прослойки
2 ч.л. муки для масла
Начинка:
1 стак. очищенного миндаля
1 стак. грецких орехов
0,5 стак. очищенных фисташек
0,5 стак. коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
0,25 чл. свеженатертого
мускатного ореха
1/2 чл. молотой гвоздики
50 г сливочного масла
Заливка:
1 стак. сахара
1 стак. воды
• 1 стл. лимонного сока
’Э 1 стл. померанцевой или
розовой ВОДЫ