icu

2-ЗЕЛЕНЫЙ ЭТАЛОН ХРУСТА
5 -ЗДОРОВСКО? ПОМИДОРОВСКО!
8 - КРУТ КАБАЧОК, НЕЖЕН БОЧОК
11 - ВСЕ ВКУСЫ И КРАСКИ ЛЕТА
14 - НАМ ПРИСЛАЛИ ВКУСНОТУ
24-ЛЕСНЫЕУГОЩЕНИЯ
26 - ПРИПРАВЫ - СЕКРЕТ УСПЕХА
28 - ПО РЮМОЧКЕ, ПО МАЛЕНЬКОЙ
30-НЕОБЫЧНОЕ В ОБЫЧНОМ
31 - СТОЛОВЫЕ УСЛАДЫ
Мы с удовольствием вручаем нашей победительнице главный приз - набор косметики по уходу за лицом и телом от фирмы «Лорен», которая заряжает энергией лесных ягод, силой полевых трав и заботится о вашей красоте!
В очередной раз мы встречаемся с вами на страницах нашего кулинарного выпуска «СРЕда». Прежде всего, мы хотим от души поблагодарить читательниц, которые прислали нам свои фирменные рецепты. Все они получат великолепные книги «Дрожжевая выпечка», предоставленные издательством «Мир книги». Ну а победительницей стала Анна Ивановна Мальцева из Краснодарского края.
В этом выпуске «СРЕды» собраны рецепты засолки и консервирования летних овощей и ранних видов грибов. Также мы подготовили необычные способы приготовления домашних вин, ну а вкуснейшими приправами и овощными смесями вы сможете удивить родных и знакомых!
Хотим обрадовать читателей, которые уже подружились с нашей «СРЕ-цой»: готовится к выходу следующий ее выпуск, в который войдут самые лучшие рецепты консервирования и засолки овощей осеннего урожая. Скоро выйдет сборник, полностью составленный из рецептов читателей. Не упустите возможность подарить своим близким кулинарную книжечку с вашими фирменными рецептами! Мы ждем ваших писем с
J фотографиями.
Внимание! Теперь на ваше любимое издание «СРЕда» открыта подписка. Подписаться можно в любом почтовом отделении, индекс -24315.

САММРАЗНАЯ EDA 1
УСТА
«МЯТНЫЕ» ОГУРЦЫ На трехлитровую банку: 1,4 кг огурцов, 50 г укропа, 20 г листьев хрена, 30 г резаного сладкого зеленого перца, 6 г листьев мяты, 14 г чеснока, по 6-8 листьев вишни, винограда, черной смородины, кусочек горького стручкового перца, 2 лавровых листа. Для рассола: 1 л воды, 50-60 г соли.
 Только что собранные свежие огурцы одинакового небольшого размера промойте и замочите в холодной воде на 6 часов. На дно банки уложите1/3 указанных в рецептуре специй, заполните банку до половины огурцами и добавьте еще 1/3 специй, снова положите огурцы, а сверху - оставшуюся зелень и специи. Залейте банки процеженным кипящим рассолом и укупорьте. Храните в про-
Авы слышали, что в подмосковных Луховицах поставили памятник огурцу? Вот как любят в народе этот овощ. Да и почему бы не любить огурец, которому покланяешься вначале,когда он растет, потом потрудишься над его маринованием да солением, а за это он будет радовать нас и наших друзей и знакомых всю зиму. Ш
хладном месте.
ЩАВЕЛЕВЫЕ ОГУРЦЫ
2 кг огурцов, 300 г щавеля, 1 л воды, 5 шт. зонтиков укропа, 100 г сахарного песка, 50 г соли.
 Огурцы вымойте, обдайте кипятком, затем холодной водой (чтобы сохранить зеленый цвет) и уложите в банку вместе с укропом. Щавель промойте, залейте крутым кипятком, прокипятите 1-3 мин. Затем процедите отвар через сито и протрите щавель. Добавьте соль и сахарный песок. Кипящей смесью проведите трехкратную заливку огурцов и укупорьте банку.
ОГУРЦЫ В ТЫКВЕ
Для рассола: на 1 л воды-40 г соли.
 Отберите самые ровненькие и мелкие огурчики. Тыкву надо взять зрелую, плотную, желательно круглую, чтобы ее можно было поставить на стол и вырезать плодоножку с мякотью в виде круглой крышки. Через образовавшееся отверстие ложкой выньте тыквенные семена, затем плотно уложите огурцы и залейте солевым раствором. Пряностей добавлять не нужно! Закройте тыкву вырезанной крышечкой, плотно закрепите ее зубочистками и уложите тыкву в середину бочки, где солятся огурцы.
ОГУРЦЫ С ХЛЕБОМ
2 кг огурцов, 1,5 л воды, 200 г белого хлеба, 90 г соли, 3 зубчика чеснока, по 5 г листьев хрена, смородины и зонтиков укропа.
 На дно банки уложите белый хлеб, сверху положите зелень, потом вертикально поставьте в банку огурцы. Чеснок нарежьте и тоже положите в банку. Вскипятите воду, растворите в ней соль. Полученным горячим рассолом залейте огурцы так, чтобы вода полностью покрыла овощи. Сверху положите гнет. Огурцы будут готовы к употреблению через сутки.
2 САМАЯРАЗНАЯ ЕРД
«ПРОСТЫЕ ОГУРЧИКИ»
На Юл воды: 750 г соли, лавровый лист, душистый перец, уксус.
 Прокипятите и остудите рассол. На дно банки положите чеснок, укроп, петрушку, хрен, корицу и заполните банку огурцами. Залейте холодным рассолом, добавьте 2 стол, ложки уксуса и закройте банку полиэтиленовой крышкой. Храните в холодном месте.
ДУБОВЫЕ
На литровую банку: 650 г огурцов, пучок укропа, 2 зубчика чеснока, щепотка острого горького перца, по 4 листика смородины и дуба. Для рассола: 450 г воды, 1 стол, ложка соли, кусочек хрена.
 Промытые огурцы, подобранные по размеру, уложите в банку вместе с пряностями. Если огурцы собраны не в день засолки, их надо предварительно подержать в воде не меньше 6 часов. Уложенные огурцы залейте холодным рассолом (для рассола: соль растворите в воде, прокипятите, остудите и добавьте
кусочек хрена) и оставьте бродить. Огурцы должны простоять примерно две недели.
После этого рассол слейте, профильтруйте и снова залейте,
добавив недостающее количество рассола. Простерилизуйте и укупорьте.
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
10 кг огурцов, 300 г зелени укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, 50 г корня хрена, 3-5 стручков красного острого перца, 10-20 долек чеснока. Для рассола: на 10 л воды около 600 г соли.
 Тщательно вымойте огурцы, вымочите их в течение 3 часов, еще раз промойте, обрежьте с обоих концов и плотно уложите в трехлитровые банки. Положите на дно банок пряную зелень, заполните их огурцами и сверху положите зонтики укропа с семенами. Приготовьте рассол, дайте отстояться, профильт
руйте его, подогрейте и залейте в банки с огурцами. Завяжите банки марлей - огурцы будут готовы через 2-4 дня.
Чтобы ускорить процесс брожения, в рассол можно положить кусочек ржаного хлеба и добавить немного рассола из соленых огурцов.
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
 Готовые малосольные огурчики выньте из рассола, промойте в теплой воде. На дно подготовленных банок уложите свежий укроп, чеснок и стручковый перец. Заложите огурцы в банки. Рассол, в котором засаливались огурцы, вскипятите в эмалированной кастрюле, прокипятите в течение 5-10 мин. и профильтруйте. Залейте рассолом огурцы в банках и стерилизуйте: пол-литровые -10-12, литровые -12-15, трехлитровые - 15-20 мин. После чего укупорьте.
«ТРОЙНЫЕ» ОГУРЧИКИ
На трехлитровую банку: 2 кг огурцов, по пучку зелени укропа с соцветиями, петрушки, сельдерея, листьев вишни и черной смородины, 3-5 зубчиков чеснока, 10 г хрена. Для маринада: 3 л воды, 90 г соли, 35 г сахара,
100-150 г уксуса.
 В подготовленную трехлитровую банку на дно уложите чистую зелень, затем уложите свежесорванные огурцы. Сверху положите зонтик укропа с семенами. В середину банки осторожно влейте кипяток из чайника, чтобы стенки банки равномерно прогрелись. Накройте банку чистой крышкой. Когда вода немного остынет, слейте воду в кастрюлю, дайте закипеть и опять залейте огурцы. В третий раз положите в банку несколько зубчиков чеснока и корень хрена, а вместо воды залейте горячим маринадом. Для приготовления маринада можно использовать воду после первой заливки. Маринад прокипятите несколько минут и влейте уксус. Залейте банку маринадом до самого верха, укупорьте и переверните до полного охлаждения.
САМАЯРАЗНАЯ ZVA 3
ОГУРЦЫ с водкой
На литровую банку: Юг укропа, 10 г сельдерея, 2 г листьев хрена, по 10 листьев вишни и черной смородины, 3-4 зубчика чеснока, кусочек корня хрена, перец сладкий и перец горький (по кусочку). Для рассола: 1 л воды, 60 г соли, 50 г водки, 25 мл 6%-го уксуса.
 Некрупные свежие огурцы тщательно промойте. На дно банки уложите пряности, затем огурцы, переложив листьями вишни и черной смородины. Приготовьте рассол, вскипятите его, залейте огурцы горячим рассолом. Через сутки долейте в банки рассол и стерилизуйте в течение 3 мин., после чего герметично укупорьте. Храните в прохладном месте.
«ХВОЙНЫЕ» ОГУРЦЫ
2 кг огурцов, 1,3 л яблочного сока, 3 веточки сосны, 50 г сахара, 50 г соли.
 Огурцы вымойте, обдайте их кипятком, а затем холодной водой. Уложите в подготовленные банки вместе с сосновыми веточками (можно брать только самые нежные кончики сосновых веток, длиной 7-10 см светло-зеленого цвета). Добавьте в яблочный сок сахар, соль и кипящим раствором проведите трехкратную заливку огурцов. Затем укупорьте.
МЕДОВЫЕ ОГУРЦЫ
2кгогурцов, 1 л воды, 200 мл яблочного уксуса, 5 зонтиков укропа, 200 г меда.
 Обдайте кипятком огурцы и сразу же ополосните их холодной водой. Уложите их плотно в банку вместе с зонтиками укропа, залейте кипящим рассолом, накройте крышкой и пастеризуйте в кипящей воде: трехлитровые банки -20-25 мин., литровые - 10-15 мин., пол-литровые - 5-7 мин., и затем укупорьте. Зонтики укропа должны быть с недозревшими семенами. Можно вообще заменить зонтики зрелыми семенами укропа - тогда их нужно брать из расчета 1 стол, ложка семян на 1 л рассола.
«ПЕРЕЗРЕЛЫЙ» САЛАТ
1 кг огурцов, 2-3 зубчика чеснока, кусочек корня хрена, 20 г соли.
Для маринада: на 1 л воды -150 мл столового уксуса, 125 г сахара, 20 г соли, 2 стол, ложки горчицы.
 Перезревшие огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на 8 частей и ложкой удалите семена. Огурцы вымойте, пересыпьте солью (20 г соли на 1 кг огурцов), уложите под гнетом в эмалированную посуду и поставьте в холодное место на 10 часов. Затем огурцы откиньте на дуршлаг, чтобы слилась жидкость, разрежьте их на 2-3 части и уложите в банки вместе с приправами. Залейте горячим маринадом и пастеризуйте при 90°С: литровые банки -20 мин., трехлитровые - 30 мин.
ПРОЗРАЧНЫЕ ОГУРЦЫ
1 кг очищенных от кожицы огурцов, 500 г сахара, сок 1-2 лимонов и апельсинов, корица по вкусу, гвоздика, ваниль и вода.
 Из огурцов удалите мягкую серд-
цевину с семечками, опустите очищенные огурцы в кипящую воду и варите, пока не станут мягкими. Воду слейте. В отдельную посуду выдавите сок из лимонов и апельсинов, добавьте воды, чтобы объем раствора составил 3 стакана, засыпьте сахар и сварите сироп. Кожуру лимона и апельсина измельчите ножом и сварите отдельно в малом количестве воды, добавив туда корицу и
гвоздику.
Процедите, отвар вылейте в сироп. Добавьте по вкусу I ниль и засыпьте сироп огурцы Варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока огурцы не станут прозрачными.
|||ОИ|
4 САМАЯРАЗНАЯ CVA
ВИШНЕВЫЕ ПОМИДОРЫ
1 кг помидоров, 200 г укропа, 80 г листьев хрена, 150 г листьев вишни и черной смородины, 250 г болгарского перца, 5 г горького перца в стручках.
Для рассола: 2 л воды, 100 г соли.
	Помидоры и пряности сложите в подготовленные банки, залейте холодным рассолом. Дайте постоять 2-3 дня. Затем рассол слейте, прокипятите, залейте в банки с помидорами и герметично укупорьте.
Авы знаете, что родиной помидоров является Южная Америка? Перуанские индейцы знали это растение еще 2500 тысячи лет назад и называли его «то-матль», что переводится как «крупная ягода». В лечебных целях помидор рекомендуется при малокровии, для возбуждения аппетита и как противоцинготное средство. Так спрячьте эти летние «ягоды» в банки и наслаждайтесь ими круглый год! Ш
НАТУРАЛЬНЫЕ ТОМАТЫ
Помидоры. Для рассола: на 1 л воды ~35г соли, 6 г лимонной кислоты.
	Отберите плоды с хорошей ровной окраской, плотные и одинаковые по размеру. Уложите в банки, залейте кипящим рассолом. Банки прикройте крышками, пастеризуйте при 90°С (литровые - 5-8 мин., трехлитровые - 12-15 мин.). Затем укупорьте и
поставьте охлаждаться.
ПОМИДОРЫ
В СОБСТВЕННОМ СОКУ
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг зрелых крупных помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.
И Небольшого размера помидорчики вымойте, наколите зубочисткой в нескольких местах и как можно плотнее уложите в банки. Крупные помидоры
разрежьте на части, поместите в эмалированную посуду и поставьте разогреваться, только не доводите до кипения. Горячую массу протрите через сито, растворите в ней соль и сахар и этой массой залейте помидоры в банках так, чтобы уровень массы был на 2 см ниже краев банки. Стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 мин. и укупорьте банки.
ГОРЧИЧНЫЕ ТОМАТЫ
Недозрелые помидоры, листья черной смородины. Заливка: на Юл воды - 2 стакана со-
ли, 15 лавровых листиков, по 1 чайн. ложке размятых горошин душистого и горького перца, 100 г сухой горчицы.
 Отберите недозрелые помидоры, помойте их и уложите в стеклянные банки. Дно емкости застелите листьями
черной смородины и переложите ими ряды плодов томата, залейте заготовку остывшим рассолом. Для приготовления рассола смешайте все ингредиенты
кроме горчицы и доведите до кипения. Прокипятите в течение 5 мин., затем остудите, добавьте сухую горчицу и дайте рассолу отстояться. После того как вы заполните банки заливкой, закройте их полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.
САМАЯРАЗНАЯ EDA 5
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЕ ТОМАТЫ
2 кг помидоров, 300 г сока черной смородины, 2-3 веточки черной смородины с листьями, 1 л воды, 100 г сахарного песка, 1 стол, ложка соли.
 Помидоры вымойте, наколите зубочисткой со стороны плодоножки и уложите в банку вместе с веточками черной смородины. Растворите в воде сахарный песок и соль, добавьте сок черной смородины, доведите раствор до кипения, залейте томаты и оставьте на 7 мин.
Затем раствор слейте, снова вскипятите и влейте его в банку. Оставьте еще на 5 мин. После этого опять слейте раствор, прокипятите и снова залейте им томаты и укупорьте.
ПОМИДОРЫ ПЕРЦОВЫЕ
3 кг помидоров, 1-2 стручка горького перца, 1 головка чеснока, зелень петрушки, базилика, кинзы - по 1 пучку, 5-6 штук лаврового листа.
Для рассола: Юл воды, 2 стакана соли.
 Бурые помидоры хорошенько промойте, слегка надрежьте сверху и в разрез вложите кусочек перца, мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, кинзы, базилика, лавровый лист. Затем помидоры положите в кастрюлю вверх надрезом, залейте рассолом и положите под гнет. Через 3-4 дня рассол слейте, доведите до кипения, залейте им помидоры и укупорьте. Храните в прохладном месте.
ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ С МОЛОДОЙ КУКУРУЗОЙ
10 кг помидоров, 5 кг молодых стеблей и листьев кукурузы, 100 г листьев черной смородины, 5 горошин черного перца, 200 г укропа, 100 г петрушки, 600 г соли.
 Для засолки отберите крепкие бурые томаты. На дно подготовленных банок положите листья черной сморо
дины, которые предварительно ошпарьте кипятком. Затем выложите слой кукурузных листьев и стеблей, а на них уложите томаты. Сверху поместите пряности и трижды залейте кипящей водой. Затем укупорьте.
ПОМИДОРЫ В СОКЕ
На 1 л томатного сока 5-10 г соли, 10-30 г сахара.
	Для данного рецепта нужно брать мясистые сорта. Промойте помидоры и бланшируйте их в течение двух минут в кипящей воде, затем подержите в холодной и снимите кожицу. Очищенные помидоры разрежьте на несколько частей, уложите в банки и залейте кипящим томатным соком, в который предварительно надо добавить соль и сахар. Стерилизуйте банки: пол-литровые -30 мин., литровые - 35 мин.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Помидоры, укроп, корень петрушки с зеленью, корешок сельдерея с небольшой веточкой зелени, 4-5 листиков черной смородины, головка чеснока.
Маринад: на 1 л воды - 2 стол, ложки уксуса, 2 стол, ложки сахарного песка, 1,5 стол, ложки соли, 2 лавровых листа, 5 шт. гвоздики, по 3 шт. душистого и черного перца.
	В чистые просушенные банки уложите неповрежденные помидоры средней величины и зрелости и залейте помидоры кипятком, направляя струю в центр банки. Дождитесь, пока вода не станет чуть теплой, затем вбду слейте. Хорошенько встряхните банки, чтобы помидоры поплотнее улеглись, уложите все специи и залейте маринадом.
Для приготовления маринада положите все компоненты в воду (кроме уксуса) и доведите до кипения. Когда рассол закипит, добавьте уксус и сразу же заливайте в банки с помидорами. Банки укупорьте и храните в холодном месте.
6 САМАЯРАЗНАЯ ZDA
МЕДОВЫЕ ТОМАТЫ
2,5 кг помидоров, пригоршню вишневых веточек с листьями.
Для заливки: 1 л воды, 100 г 9%-го уксуса, 1 стакан меда или сахара, 50 г соли.
 Спелые томаты вымойте, наколите зубочисткой в нескольких местах и плотно уложите в банки. Сверху положите несколько вишневых веточек. Трижды заливайте кипящим раствором. Затем закатайте прокипяченной крышкой и укупорьте.
ПОМИДОРЫ СУХОГО ЗАСОЛА
 Приготовьте смесь из соли, перца, измельченного чеснока и зеленого укропа. У помидоров срежьте верхушки-шляпки (в месте, где находится плодоножка). Эту шляпку-крышечку на время отложите в сторону. На срез насыпьте чайную ложку приготовленной смеси и закройте крышечкой. Плоды томатов уложите в стеклянную посуду слоями - один на другой и поставьте в холодильник.
ЯБЛОЧНЫЕ ПОМИДОРЫ
На 1 л яблочного сока -30 г соли.
И Подготовленные помидоры проколите деревянной зубочисткой и уложите в банки. Дважды залейте кипящей водой, выдерживая каждый раз по 5-10 мин.
В третий раз залейте кипящим яблочным соком с солью и сразу же укупорьте банки. Переверните их вверх дном до полного остывания.
«КОБРА» ИЗ ТОМАТОВ
5 кг спелых помидоров, 800 г очищенных долек чеснока, 300-500 г корней хрена, 500 г кислых яблок, 200-300 г зелени (укроп, петрушка, кинза), соль и сахар - по вкусу.
	Все тщательно промойте, просушите и пропустите через мясорубку. Добавьте соль и сахар и разложите по чистым и сухим банкам. Держите «кобру» в холодильнике.
«РАСТИТЕЛЬНЫЕ» ПОМИДОРЫ
Помидоры, лук, растительное масло. Маринад: на 1 л воды -80 г 9%-го уксуса, 1 стол, ложка с горкой соли, 3 стол, ложки сахарного песка, 15-20 горошин черного перца, 7-10 лавровых листиков, веточки укропа и петрушки.
	Прокипятите маринад, остудите и добавьте уксус. На дно подготовленной банки вылейте 1 стол, ложку растительного масла, затем уложите промытые и хорошо обсушенные мелкие помидоры (можно еще положить порезанные на дольки огурцы), а сверху - колечки лука. Овощи залейте маринадом. Литровую банку стерилизуйте в течение 10 мин., затем укупорьте.
ТОМАТЫ БЕЗ КОЖИЦЫ
	Мелкие круглые помидоры погрузите в дуршлаге на 1-2 мин. в кипящую воду и опустите в холодную воду. Затем при помощи остроконечного ножа очистите от кожицы, начиная со стороны, противоположной плодоножке, плотно уложите в банки и залейте кипятком или кипящим 2%-м рассолом (20 г соли на 1 л воды), установите в кастрюлю с теплой водой и стерилизуйте банки: пол-литровые - 25 мин., литровые - 30 мин.
ПОМИДОРКИ-ПОЛОВИНКИ
Помидоры, сладкий разноцветный перец, репчатый лук. Маринад: на 1,5 л воды - 3 стол, ложки сахара, 2 стол, ложки соли, перец горошком, гвоздика, лавровый лист.
	Помидоры разрежьте на две половинки, перец порежьте на кусочки, лук -колечками. На дно подготовленных банок уложите кусочки перца, затем помидоры - срезом наверх, слой репчатого лука. Затем снова помидоры, перец и лук - пока не заполнится вся банка. Последним слоем должен быть лук. Залейте кипящим маринадом, в каждую банку добавьте 1 стол, ложку растительного масла и 1 стол, ложку уксуса и стерилизуйте литровые банки в течение 10 мин.
САМАЯРАЗНАЯ EDA 7

СОЛЕНЫЕ КАБАЧКИ
5 кг кабачков, 3 головки чеснока, 2 корешка хрена, укроп, листья вишни, черной смородины и соль.
 Некрупные кабачки с мелкими зернами помойте и порежьте небольшими ломтиками. На дно эмалированной кастрюли положите укроп, листья вишни и черной смородины, мелко нарезанный корень хрена, раздробленную кухонным молотком головку чеснока, а затем кабачки. Сверху пересыпьте еще одним слоем приправы и залейте рассолом (из расчета 40 г соли на 1 л воды).
Кабачки прижмите крышкой меньшего раз
мера и поставьте под груз на трое суток. Затем кабачки переложите в промытые и ошпаренные кипятком банки, залейте их процеженным (без специй) и доведенным до кипения рассолом. Банки можно закатать, а можно закрыть пластмассовыми крышками, предварительно опущенными в кипяток. По вкусу такие кабачки напоминают малосольные огурцы.
КАБАЧКИ СО СПЕЦИЯМИ
 Простерилизуйте банки, на дно положите укроп, хрен, перец. Молодые кабачки помойте, порежьте кружками или дольками и тоже уложите в банки. Для приготовления маринада на 4 л воды возьмите по одному стакану сахарного песка, соль и 9%-го уксуса. Воду поставьте на огонь. Сахар и соль насыпьте сразу, а уксус вливайте медленно, как закипит вода. Банки залейте го-
Кабачок очень органично вписался в разнообразный ассортимент среднерусского огорода. Да и то правда, какой дачный участок без «старшего брата огурца» -кабачка? Кабачки жарят, варят, парят, а еще солят и маринуют. Попробуйте, вам наверняка понравится нежный вкус этого удивительного овоща. И
рячим рассолом, закатайте, остудите и поставьте в холодное место.
СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ КАБАЧКИ
На литровую банку: 600 г кабачков, 4 дольки чеснока, горький перчик, укроп, мята, по пучку сельдерея, пастернака и петрушки, несколько листов хрена, 6 вишневых листьев, 6 листьев черной смородины, 6 шт. душистого перца, 50 г 6%-го уксуса, 2 стол, ложки соли.
	На дно банки уложите пряности и зелень, затем кабачки. Маленькие и плотные можно консервировать целиком, а крупные порежьте на дольки. Приготовьте рассол: 50 г соли растворите в 1 л воды, доведите до кипения, профильтруйте через плотную ткань, затем добавьте 1 стол, ложку уксусной кислоты и сразу же разлейте по банкам. Накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки - 9 мин., литровые -15 мин., трехлитровые - 20 мин.
КАБАЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
	У молоденьких кабачков с мелкими недоразвитыми семенами обрежьте плодоножки и тщательно вымойте в проточной воде. Разрежьте на кружки толщиной 1,5-2 см, обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности. Затем уложите кружочки ка
8 6ЯМ/4ЯР/АЗНАЯ СМ
бачков на чистые салфетки, чтобы лишнее масло впиталось в бумагу или ткань. В подготовленные банки налейте 40-50 г томатного соуса, плотно уложите обжаренные кружочки кабачков, залейте горячим томатным соусом на 2 см ниже горлышка банки, накройте и стерилизуйте: пол-литровые банки - 55-60 мин., литровые - 60-70 мин.
ОСТРЫЕ КАБАЧКИ
На 10 кг кабачков - 300 г укропа, 60 г корня хрена, 2 стручка красного горького перца, 3 зубчика чеснока. (Можно еще засолить с другим набором трав: на 10 кг кабачков - 200 г укропа, 100 г эстрагона, 50 г хрена, 200 г листьев вишни и смородины).
Заливка: на 1 л воды -80 г соли.
 Мелкие кабачки вымойте, наколите в нескольких местах деревянной зубочисткой, срежьте верхушки и уложите в банки ровными рядами. На дно, между рядами и сверху положите зелень. Банки несколько раз залейте кипящей водой без соли с пятиминутной выдержкой, а затем залейте горячей заливкой и укупорьте стерильными крышками.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
 Нарежьте молодые кабачки с мелкими зернами как на оладьи, обжарьте в сковороде, пока они не зарумянятся. Затем укладывайте в пол-литровые банки ингредиенты в таком порядке: чеснок, перец горошком, укроп, лавровый лист, кабачки. Затем опять - чеснок, перец и т.д. Когда банка заполнится (сверху должна лежать зелень), налейте 1 чайн. ложку разведенного уксуса, положите сахар по вкусу, затем банку взболтайте, простерилизуйте и укупорьте.
КАБАЧКИ
ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ
На 1 кг кабачков: 600 г спелых томатов для соуса, 200 г лука, 100 г растительного масла, 140 г риса, 100 г кипяченой воды, 10 г зелени
петрушки, 3 стол, ложки соли, 2 стол, ложки сахара, 60 г уксуса, душистый перец, 2 шт. лаврового листа, черный молотый перец.
 Кабачки вымойте, разрежьте, ложкой удалите сердцевину, посыпьте солью (10 г на 1 кг кабачков). Петрушку измельчите, лук порежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Рис вымойте, выложите в сковороду с луком. Когда рис немного обжарится, добавьте два мелко порезанных помидора и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая лопаточкой. Затем добавьте в сковороду горячую кипяченую воду, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу. Держите массу на огне, пока рис не набухнет. Сковороду снимите с огня и чайной ложкой заполните подготовленные кабачки.
Приготовьте соус: томаты протрите на терке, прокипятите в течение 15 мин., добавьте соль и сахар по вкусу, уксус, душистый перец, лавровый лист, прокипятите еще 10 мин. и залейте этим соусом кабачки. После этого кипятите еще 20 мин. Лопаточкой аккуратно переложите кабачки в банки, залейте соусом и стерилизуйте: пол-литровые банки -70 мин., литровые - 80 мин.
«ТЕЩИН ЯЗЫК»
3 кг кабачков, 1 кг помидоров, 5 шт. болгарского перца, 1 стручок горького перца, 1 стакан сахарного песка, неполный стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, 100 г чеснока, 2 стол, ложки соли.
 Помидоры, прокрученные через мясорубку, сахарный песок, растительное масло и соль положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Как только масса закипит, добавьте кабачки, порезанные кубиками. Дайте опять закипеть и добавьте горький и болгарский перец. Тушите 30 мин. За 10 мин. до окончания варки добавьте уксус. После того как выключили огонь, добавьте чеснок и закатайте в банки.
САМАЯРАЗНАЯ БРА 9
ЦУКАТЫ ИЗ КАБАЧКОВ
600 г кабачков, 400 г японской айвы. На 1 кг смеси кабачков и айвы -1,3 кг сахара и 3 стакана воды.
 Хорошо вызревшие кабачки очистите от кожицы и семян, порежьте на небольшие кусочки произвольной формы. Айву порежьте пополам, очистите от семян и вместе с кабачками опустите в кипящий сахарный сироп. Через 3-4 мин. кастрюлю снимите с огня и настаивайте плоды в сахарном сиропе в течение 5-6 часов. Затем снова поставьте на огонь, кипятите 5-7 мин. И опять сделайте паузу, но уже на 10-12 часов. Так повторите 3-4 раза. Готовые цукаты откиньте на дуршлаг, а потом разложите на блюде. Когда цукаты подсохнут, уложите их в коробки и проложите пищевой бумагой. Для длительного хранения поместите цукаты в банки вместе с сиропом.
ОБЛЕПИХОВЫЕ КАБАЧКИ
Кабачки, на 3 стакана облепихи -2 стакана сахара.
Молодые кабачки нарежьте кубиками и несколько минут бланшируйте в кипятке. Затем положите в банки и засыпьте облепиху. Когда банка заполнится, залейте горячим сиропом, бланшируйте, как обычно, и укупорьте.
КАБАЧКИ СО СЛИВАМИ
1 кг кабачков, 1 кг слив, 1,3 л воды, 150 г сахарного песка, 40 г соли, 5 г лимонной кислоты, по 5 гвоздичек и перца горошком.
 Кабачки и сливы вымойте, обсушите. Сливы разрежьте аккуратно с одного края, удалите косточку, кабачки нарежьте кубиками, удалив сердцевину с косточками. Уложите плоды, равномерно распределяя их по всему объему банки, можно - слоями. Вскипятите paciBop, трижды залейте банку, каждый раз давайте содержимому остыть. После последней заливки закатайте банку горячей.
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ
На 1 кг икры требуется: 700 г кабачков, бОгморкови, 10 г петрушки, 40 г лука, 200 г томатной пасты, 5 г зелени, 15гсоли, 10 г сахара, 1гперца.
	Кабачки обжарьте в растительном масле и пропустите через мясорубку. Отдельно обжарьте лук, томаты, добавьте специи. Все смешайте и тушите на слабом огне до готовности. Смесь разложите в чистые банки и стерилизуйте: 0,5 л - 25 мин., 1 л - 40 мин.
Для такой икры подходят даже переросшие и «некондиционные» кабачки.
КАБАЧКОВОЕ АССОРТИ
Кабачки, помидоры, крыжовник.
На 1 л воды: 50 г соли, 50 г яблочного уксуса, 100 г сахара.
	Томаты и крыжовник хорошо промойте и наколите вилкой или зубочисткой возле плодоножек. Кабачки нарежьте кружочками и уложите в банки: помидоры в смеси с крыжовником, затем слой кабачковых колечек, затем снова помидоры с крыжовником и т.д. Залейте банки кипящим маринадом и поставьте стерилизоваться: 0,5 л - 25 мин., 1 л - 40 мин.
ПЕСТРАЯ ЗАКУСКА
1,5 кг кабачков, 500 г моркови, укроп, чеснок.
Для рассола: 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана столового уксуса, 2 стол, ложки соли, 1 стол, ложка сахара.
Кабачки и морковь нарежьте кубиками, удалив предварительно у кабачков сердцевину, уложите в эмалированную емкость и щедро засыпьте мелко порезанным укропом и давленым чесноком. Все перемешайте, чтобы укроп и чеснок равномерно распределились по кабачкам. Приготовьте рассол. Кабачки и морковь залейте рассолом, сверху положите гнет и 2-3 дня подержите массу в прохладном месте. На третий день массу поставьте на огонь, доведите до кипения и разложите по стерильным банкам. Укупорьте.
10 6/АМАЯР/АЗНАЯ ZPA
И КРАС
ФАСОЛЕВАЯ ЗАКУСКА
500 г фасоли, 2 кг баклажанов, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 2 головки чеснока, стручок горького перца, 150 г сахара, 50 г соли, 150 г 9%-го уксуса, 500 г растительного масла.
Сварите фасоль. Баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте солью и дайте им постоять, чтобы не было горечи. Морковь натрите на терке, сладкий перец нарежьте соломкой. Пропустите через мясорубку чеснок и горький перец, соедините все с овощами, добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус и варите минут 40. Затем добавьте готовую фасоль и поварите еще 15 мин. Разложите по банкам и укупорьте.
Разноцветные разнообразные овощи, закатанные в банки, не могут не вызывать восхищения! Мало того, что овощные смеси очень красивы, но, если следовать нашим рецептам, они получатся у вас еще и необыкновенно вкусными и ароматными, а уж как будут расхваливать их гости, которых вы будете угощать такими разносолами... Ж
ЦВЕТНАЯ СМЕСЬ
Примерно равное количество кольраби, моркови, фасоли, цветной капусты, огурцов и зеленого горошка. Пряности ( на литровую банку): 1/2 чайн. ложки желтых горчичных семян, 4 горошины черного перца. На 1 л воды - 300 мл 8%-го уксуса, 20 г соли, 70 г сахара.
Очищенные кольраби и морковь разрежьте на кусочки, фасоль нарежьте по диагонали, огурцы - на кружочки, цветную капусту разделите на соцветия, горошек вылущите. Погрузите кольраби в кипящую воду (10 г на 1 л соли), отварите до размягчения, выньте и оставьте обсохнуть. Цветную капусту погрузите в кипящую, слегка подкисленную лимонной
кислотой воду, отварите до размягчения так, чтобы она легко соскальзывала с вилки, выньте из воды и оставьте обсохнуть. Отдельно отварите до размягчения в слегка подсоленной воде фасоль, горошек и морковь и также дайте подсохнуть. Подготовленные овощи разложите по банкам, переложите пряностями, которые нужно предварительно ополоснуть кипятком, и залейте горячей заливкой. Банки прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 мин., объемом 0,5 л-20 мин.
СТЕРИЛИЗОВАННОЕ ЛЕЧО
Равный объем помидоров и очищенного сладкого перца (красного, желтого, светло-зеленого, ни в коем случае не темно-зеленого, который придает горький привкус продуктам), соль.
Очищенный перец разрежьте на узкие полоски, помидоры обдайте кипятком, затем погрузите их в холодную воду и снимите кожицу, затем разрежьте их на пластины. Подготовленные овощи слегка посолите и отварите в кастрюле до густой консистенции. Кипящее лечо разложите по банкам и стерилизуйте. Повторите стерилизацию через два дня.
С/АМ/АЯРЯЗНАЯ EDA 11
ЗИМНИЙ САЛАТ
Равные доли моркови, сельдерея, петрушки, белокочанной капусты
Пряности (порции на литровую банку): 1/4 чайн. ложки молотого красного перца или 1-2 стручка острого красного перца.
Заливка: на 1 л воды 300 г 8%-го уксуса, 20 г соли, 70 г сахара.
Очищенные корнеплоды разрежьте на кубики. Сельдерей и петрушку погрузите в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и варите 15 мин. (считая от начала кипения). Затем отварите морковь, также 15 мин. Нарезанную капусту погрузите в кипящую, слегка подсоленную воду и варите 10 мин. Дайте овощам хорошенько подсохнуть после того, как достанете их из рассола, затем уложите в банки, добавьте перцы и поставьте стерилизоваться. Время стерилизации - как в предыдущем рецепте.
ГРИБНОЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ
Равные доли сельдерея, сладкого перца, лука и летних опят.
Пряности (порции на литровую банку): 1 /2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, горошины душистого перца, 1 гвоздика.
Заливка: на 1 л воды 300 г 8%-го уксуса, 20 г соли, 60 г сахара.
Очищенные грибы тщательно промойте, разрежьте на куски, погрузите в кипящую воду с солью (Юг соли на 1 л воды) и ложкой уксуса, доведите до кипения и варите 5 мин., затем ополосните их холодной водой и оставьте обсыхать. Очищенный лук и сельдерей разрежьте на кружки и отварите в течение 15 мин. Отвар от сельдерея и перца разбавьте водой до необходимого количества, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. В кипящий раствор залейте уксус, снова доведите до кипения и вылейте на овощи с грибами. Банки закройте и стерилизуйте как в предыдущем рецепте. Вместо сельдерея можно взять белокочанную капусту.
«ПАЛОЧКА-ВЫРУЧАЛОЧКА»
6-7 средних помидоров, 2 луковицы, 2 средних моркови, 4 сладких перца, 300 г капусты, 100 г растительного масла, 1 -2 лавровых листа, соль, сахар и перец по вкусу.
Помидоры разрежьте на 6 частей, лук -полукольцами, перец соломкой, морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте. Овощи перемешайте, заправьте маслом, пряностями, сложите в кастрюлю и варите, помешивая, до готовности на медленном огне. Затем разложите по банкам и простерилизуйте: литровые банки -5 мин. В горячем виде это будет гарниром к мясным блюдам, в холодном - закуска.
СМЕСЬ «ПЕСТРАЯ ЛЕНТА»
В произвольном соотношении огурцы, мелкие зеленые помидоры, крупный зеленый и красный сладкий перец, морковь, сельдерей, фасоль, лук.
Пряности (на литровую банку): 2 вишневых листа, 2 кружка хрена, 3 горошины черного перца, 1/2 лаврового листа, кусочек имбиря.
Заливка: на 1 л воды 0,25-0,3 л 8%-го уксуса, 20 г соли, 80 г сахара.
У огурцов удалите плодоножки и цветки, затем замочите их примерно на час в холодной воде. После этого промойте огурцы в нескольких водах, пока вода, в которой вы моете огурцы, не станет чистой, и дайте овощам обсохнуть. Промытые помидоры разрежьте поперек на половинки и варите в подсоленной воде. Сельдерей нарежьте и отварите. Морковку разрежьте на колечки и тоже отварите до размягчения в отваре, в котором варился сельдерей. Очищенный сладкий перец разрежьте на узкие полоски и отварите в течение 5 мин., с того момента, когда вода закипит. У промытой фасоли удалите волокна и отварите ее до размягчения. Затем достаньте ее и разрежьте на косые полоски. Пряности ополосните кипятком, разложите их по банкам, затем уложите в банки подготовленные ово
12 САМАЯРАЗНАЯ 5VA
щи, заполните банки заливкой и поставьте стерилизоваться, как в предыдущем рецепте.
ОСТРЕНЬКИЙ САЛАТ
Равные доли сладкого красного или зеленого перца, зеленых помидоров и лука.
Пряности и добавки (на литровую банку): 3 стручка острого перца, 1 /2 чайной ложки желтых горчичных семян, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца.
Заливка: на 1 л воды 300 г 8%-го уксуса, 20 г соли, 60 г сахара.
У промытых зеленых помидоров удалите плодоножки, разрежьте на несколько частей и погрузите в кипящую подсоленную (10 г соли на 1 л воды) воду. Отваривайте помидоры до полного размягчения. Затем отцедите их и оставьте обсыхать. Очищенный сладкий перец разрежьте на полоски, по-
грузите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 5 мин. Затем выньте и оставьте обсыхать. В той же воде отварите промытый острый перец. Лук разрежьте на кружки, разложите слоя-
ми вместе с другими овощами и ополоснутыми пряностя-
ми по горячим	. Л
банкам и залейте
горячим отваром. Отвар, оставшийся от сладкого и острого перца, разбавьте водой до необходимого количества, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Добавьте уксус, снова доведите до кипения и залейте им овощи. Стерилизуйте банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 мин., банки объемом 0,5 л - 20 мин.
САЛАТ «ВСЕ ПО 10»
10 шт. баклажан средних, 10 шт. луковиц, 10 шт. разноцветного болгарского перца, 10 зубчиков чеснока, 10 шт. (2 кг) среднего размера помидоров, 10 шт. перца горошком, 120 г уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 стручок горького перца, 2 стол, ложки соли.
Помидоры и горький перец прокрутите через мясорубку, также можно прокрутить и репчатый лук. Добавьте соль,
сахар, масло и перец и поставьте на огонь. После закипания массы держите ее на огне 5 мин. Затем добавьте крупно нарезанный перец и баклажаны. Варите еще 20 мин. За 5 мин. до окончания вар-
ки положите мелко по-. резанный чеснок. » Разложите в банки и стерилизуйте в ки-Н пящей воде. За-темуку-порьте.
СА/ЛАЯРАЗНАЯ ЕР/А 13
ВКУ
1
Несмотря на то, что наш очередной выпуск посвящен крнсернйрсва* нию, мы, как и обещали, продолжаем публиковать рецепты наших
г**»»
Светлана ГАВРИЛЕНКО, Краснодарский край, ст. Отрадная
 Мякоть баранины пропустите вместе с салом через мясорубку, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и оставьте на 2 часа в холодильнике. Затем фарш сформируйте в виде колбасок, нанижите на шампуры и обжаривайте над раскаленными углями. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным луком (репчатым и зеленым) и полейте уксусом.

ОМЛЕТ ФАРШИРОВАННЫЙ
200 г ветчины, 8 яиц, 0,5 стакана молока, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 3 стол, ложки сливочного масла, 3 стол, ложки острого кетчупа, 1 стол, ложка муки, соль.
 Яйца взбейте с молоком, посолите, затем вылейте на сковороду с сильно разогретым сливочным маслом. Жарьте до готовности. Консервированный зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками ветчину обжарьте в масле, добавьте муку и острый кетчуп. Затем на середину омлета поместите готовый фарш, заверните края и выложите омлет на тарелку швом вниз.
ЛЮЛЯ-КЕБАБ С ЛУКОМ И САЛОМ
600 г баранины, 50 г курдючного сала, 2 пучка зеленого лука, 1 луковица, стол, ложка уксуса, соль и перец.
СВИНАЯ ПОДЖАРКА С ЯБЛОКАМИ
250 г филе свинины, 2 луковицы, яблоко, 2 стол, ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец.
 Мясо нарежьте небольшими кусочками и ожарьте на растительном масле. Яблоко очистите, нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте, обжарьте с кусочками яблока на растительном масле, добавьте к мясу, посолите, поперчите и тушите на слабом огне. Готовое блюдо подавайте к столу, украсив зеленью петрушки и кольцами лука.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
3 баклажана, 1 луковица, 100 г зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 яблоко, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана майонеза, 1 чайн. ложка
14 САМАЯРАЗНАЯ ED/A
горчицы (готовой), 1 стол, ложка растительного масла, 1 стол, ложка сока лимона, соль, 1 помидор, зелень петрушки и укропа.
	Очищенные баклажаны нарежьте ломтиками и обжарьте на масле. Лук мелко нашинкуйте и соедините с баклажанами. Добавьте зеленый горошек, нарезанное ломтиками яблоко и мелко нарубленные яйца. Заправьте солью и лимонным соком. Перемешайте. Для соуса майонез соедините с горчицей и чесноком, тщательно взбейте. Салат уложите в салатник и залейте соусом. Оформите дольками помидоров и зеленью.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ
600 г тыквы, 4 яблока, 1 лимон, 5 стол, ложек меда, 80 г орехов.
	Тыкву и яблоки очистите, нарежьте тонкой соломкой, добавьте тертую цедру и сок лимона. Все перемешайте, заправьте медом, посыпьте молотыми орехами. Украсьте яблоками.
ИМБИРНОЕ МЯСО
500 г мякоти говядины, 1 апельсин, 3 пера зеленого лука, 2 стол, ложки сахара, 2 стол, ложки соевого соуса, 2 стол, ложки растительного масла, 1 стол, ложка измельченного имбиря, 1 чайн. ложка крахмала, зубчик чеснока.
И Лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла вместе с имбирем, измельченным чесноком и апельсиновой цедрой до размягчения. Для соуса из апельсина выжмите сок, соедините его с соевым соусом, сахаром и крахмалом. Говядину нарежьте соломкой и быстро обжарьте на масле, затем добавьте обжаренный лук и приготовленный соус. Жарьте, помешивая, еще 5-7 мин. Подавайте с рассыпчатым рисом.
БАРАНИНА
С ФИСТАШКОВОЙ КОРОЧКОЙ
800 г мякоти баранины, 2 стол, ложки горчицы, 1 стол, ложка растительного масла.
Для соуса: 100 г фисташек, 250 г бульона из баранины, головка лука, 1 стол, ложка сушеной молотой душицы, черный молотый перец, соль.
 Баранину посолите, поперчите и обжарьте целым куском на масле. Лук мелко порубите и спассеруйте в оставшемся жире. Влейте бульон и уварите. Приправьте соус солью, перцем и душицей. Приготовленное мясо смажьте горчицей, посыпьте измельченными фисташками и запекайте в разогретой до 200°С духовке 5-7 мин. Жаркое разрежьте на порции и подавайте вместе с соусом.
ТОРТ
«ГРЕЙПФРУТОВАЯ СЛАСТЬ»
Для коржа: 60 г размягченного масла, 2 яйца, 100 г сахара, 1 щепотка апельсиновой цедры, 1 чайн. ложка разрыхлителя, 125 г муки, 50 г засахаренных лесных орехов, соль.
Для начинки: 250 г жирного творога, 1 стол, ложка сахара, 1 желток, 4 грейпфрута, 1 пакетик глазури для тортов, 40 г засахаренных лесных орехов, листики белого шоколада.
 Взбейте белки. Для коржа взбейте сливочное масло с желтками, сахаром и солью до образования крепкой пены. Добавьте муку с разрыхлителем и апельсиновой цедрой, все перемешайте. Добавьте взбитые белки и орехи. Тесто выложите в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте в духовке при 200°С 25-30 мин.
Сделайте начинку: смешайте творог с сахаром и желтком. Крем намажьте на охлажденный корж, поставьте в холодильник на час. Грейпфруты очистите, нарежьте на дольки без пленки и выложите дольки на торт поверх крема. Приготовьте глазурь, как написано на пакетике, полейте им грейпфрут и поставьте на холод.
Перед подачей края торта посыпьте засахаренными орехами и украсьте листиками белого шоколада.
6ЕИ 15
Хочу предложить читателям свои фирменные рецепты, которые просты в приготовлении и не требуют большого количества времени.
Ирина Владимировна ЦАРЬКОВА, г. Калуга
ГРУША В ВИНЕ
700 г белого вина, 375гводы, 375г сахара, сок одного лимона, большая груша, немного черного перца.
 Вскипятите воду, вино, сахар и перец. Почистите грушу, натрите ее соком лимона, чтобы она не потемнела. Нарежьте грушу на кусочки и опустите в кипящий сироп на 10 мин.
Кусочки груши выложите на блюдо и полейте оставшимся сиропом.
КАЛЬМАР, ФАРШИРОВАННЫЙ КРАБАМИ
2 шт. кальмаров, 100 г крабовых палочек, 40 г майонеза, 3 г желатина, 1 лимон, зелень и соль - по вкусу.
 Кальмары промойте, очистите и варите в кипящей подсоленной воде 3 мин. Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания, лишнюю воду сцедите и соедините с 60 г теплого отвара, в котором варились кальмары. Доведите до кипения и остудите. Охлажденное, но не застывшее желе взбейте с майонезом.
Тушки кальмаров нафаршируйте нарезанными крабовыми палочками и залейте желе с майонезом.
Поставьте в холодильник до застывания желе. При подаче нарежьте кальмары и украсьте зеленью и лимоном.
САЛАТ «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
Вареная курица, кочан салата «Айсберг», 2 баклажана, немного сельдерея, 200 г измельченных грецких орехов, соленый огурец, банка консервированных шампиньонов, чайн. ложка соевого соуса, стол, ложка растительного масла, соль, перец и майонез - по вкусу.
 Отделите куриное мясо от костей и мелко порежьте. Баклажаны промойте, разрежьте на четыре части и обжарьте в соевом соусе, затем добавьте растительное масло и тушите минут 15, чтобы они не стали совсем мягкими. Нарежьте сельдерей и грибы. С огурца срежьте кожицу и нарежьте его соломкой. Листья салата порвите руками. Перемешайте все ингредиенты и заправьте салат майонезом.
МУСАКА
1 кг говяжьего фарша, 500 г баклажанов, 3 сочных спелых помидора, 5 луковиц, растительное масло, кетчуп, соль, перец, чеснок и зелень - по вкусу.
 Из говяжьего фарша слепите маленькие котлетки и обжарьте их. Баклажаны нарежьте колечками и тоже обжарьте. Сложите в казан котлетки, баклажаны и лук, нарезанный кольцами. Полейте кетчупом и тушите минут 20. Затем добавьте нарезанные колечками помидоры и специи и продолжайте тушить в течение получаса.
САЛАТ «ВДОХНОВЕНИЕ»
2 вареных куриных окорочка, банка консервированных шампиньонов, упаковка крабовых палочек, луковица, 1 морковь, 5 вареных яиц, майонез по вкусу, растительное масло для жарки.
 Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте и обжарьте все на растительном масле, чтобы лук стал золотистого цвета. Мелко нарежьте остальные ингредиенты, все перемешайте, посолите и заправьте майонезом.
16 САМАЯРАЗНАЯ ZDA
ОКУНЬ В МОРСКОЙ соли
 Возьмите окуня. Чешую счищать не надо, чтобы можно было покрыть рыбу солью, не повреждая ее. В брюшко рыбы положите эстрагон. Морскую соль смочите водой и посыпьте сухими морскими водорослями. Соль высыпьте на противень, на соль положите рыбу. Сверху посыпьте окуня солью с водорослями, не трогая голову и хвост. В результате рыба приобретает вкус и запах моря, не пересаливаясь.
Поставьте рыбу в хорошо разогретую духовку примерно на 35 мин.
 Возьмите куриные
грудки - можно на косточке, можно без. Грудка состоит из двух мышц, между ними своеобразный «карман». Натрите на крупной терке любой твердый сыр и заполните эти карманы сыром. Можно взять колбасный сыр. Возьмите полоски бекона и оберните грудку так, чтобы сыр не высыпался. Закрепите зубочистками. Уложите грудки на фольгу, расстеленную на противне, и поставьте на полчаса в духовку при 180°С.
КОНЬЯЧНАЯ КУРОЧКА
С ОРЕХАМИ
4 куриных филе, 100 г очищенных грецких орехов, 2 стол, ложки коньяка, 2 стол, ложки кукурузного крахмала, 2 белка, соль, перец - по вку-
ГОВЯДИНА В ВИНЕ
 Крупно порежьте говядину или баранину. Мясо нужно тушить в течение часа в сухом вине (вино можно разбавить водой). Пока мясо тушится, приготовьте тесто, как на пельмени. Раскатайте его и разрежьте на треугольники. Через час вынимайте мясо из бульона и сварите в нем треугольники из теста. Лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
Выложите в центре блюда горячее мясо, сверху - лук, по бокам обложите мясо треугольниками из теста.
су, растительное масло.
 Нарежьте курицу небольшими кубиками, добавьте соль и перец и подержите в коньяке в течение часа. В это время вилкой взбейте яичный белок и майонез. Затем измельчите орехи. Слейте куриный маринад, а кусочки мяса промокните салфеткой. Обмакивайте кусочки курицы в белково-майонезную смесь, затем обваливайте в орехах и обжаривайте до готовности в
раскаленном масле.
КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА
400 г капусты, 700 г готового фарша, 200 г риса.
Для соуса: 300 г сметаны, 3 стол, ложки томатного соуса, 1,5 стакана воды, 0,5 чайн. ложки соли, перец, специи.
 Сделайте заливку: смешайте сметану, томатный соус, воду, соль и специи. Капусту нашинкуйте и выложите в форму. На капусту насыпьте слой невареного риса. Вылейте половину соуса. Сверху выложите фарш, а на него равномерно вылейте оставшийся соус. Поставьте в духовку, разогретую до 220лС; на 40 мин. Подавайте горячим.
САМАЯРАЗНАЯ БРА 17
БЛИНЫ «НЕЖНОСТЬ»
Зяйца, 100 г сливочного масла, 2 стакана муки, 2 стакана молока, 1 стакан сливок, соль, сахар, 2 стол, ложки растительного масла.
 Возьмите яйца, отделите белки от желтков. Желтки разотрите с солью. Смешайте желтки с размягченным сливочным маслом, добавьте муку, молоко и сливки. Затем очень хорошо взбейте белки и перемешайте их с основной массой. Взбейте полученную смесь миксером. Соль и сахар добавьте по вкусу. Наливайте на разогретую сковороду тесто очень тонким слоем.
БАКЛАЖАНЫ ПОД ШУБОЙ
2 баклажана, 2 репчатых луковицы, 2 сладких перца, 5 помидоров, 6 стол, ложек растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 стол, ложки натертого сыра, 1 стол, ложка рубленой душицы, соль и сахар по вкусу.
Для соуса: 1 репчатая луковица, 2 помидора, 1 стол, ложка растительного масла, 1/2 стакана белого вина, 1 лавровый листик.
	Баклажаны очистите, разрежьте
Здравствуй, дорогая «Среда»! Я постоянная ваша читательница. Хочу сказать, что ваше издание просто отличное. Могу поделиться теми оригинальными блюдами, которые люблю готовить больше всего. Надеюсь, что они понравятся всем читателям.
Е.С. ЗАЙЦЕВА, г. Майкоп, Адыгея
вдоль, посыпьте солью и сахаром, оставьте на 20 мин. Затем баклажаны промойте, обсушите, обжарьте в масле до готовности. Нарезанные соломкой лук и перец, рубленый чеснок обжаривайте 5 мин. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, посолите, добавьте зелень и тушите. Выложите овощи на баклажаны, посыпьте сыром и запекайте до готовности. Для соуса лук нарежьте соломкой, помидоры - кубиками и обжарьте на масле. Добавьте лавровый лист, влейте вино и выпарите на треть. Протрите. При подаче полейте баклажаны соусом, оформите зеленью.
САЛАТ «ПРОЩЕ ПРОСТОГО»
Самые мелкие макаронные изделия (лучше «звездочки»), банка рыбных консервов в томате, соленый или маринованный огурец, репчатый лук, вареное яйцо.
	Макароны сварить и промыть в холодной воде. Рыбу измельчить прямо в банке в томатном соусе. Огурчик и яйцо мелко нарезать. Репчатый лук измельчить и хорошенько промыть под холодной водой, затем соединить все ингредиенты.
САЛАТ «ИЗЫСКАННОСТЬ»
1 кг куриного филе, 300 г белого винограда, 250 г сметаны, 2 луковицы, 2 отварных картофелины, 2-3 стол, ложки майонеза, соль, лимонный сок, перец, приправы.
 Филе сварите с приправами, остудите, затем мелко порежьте. Виноградинки разделите на половинки, выньте косточки и добавьте в мясо. Картофель нарежьте кубиками, лук нашинкуйте. Все перемешайте и заправьте салат солью, перцем и лимонным соком по вкусу. Полейте сметаной, смешанной с майонезом.
ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ
200 г холодных отварных макарон (рожков или спиралек), по 100 г оливок, консервированных шампиньо-
18 6/АМАЯР/АЗНА^ ED/A
нов, ветчины и сыра гауда, пучок кинзы, 1 красный болгарский перец, 1 огурец.
Заправка: 2 стол, ложки растительного масла, 1 стол, ложка лимонного сока или белого вина, 1 стол, ложка майонеза, 1 чайн. ложка горчицы, соль, перец.
 Нашинкуйте кинзу, разрежьте оливки и шампиньоны. Свежий огурец, сыр и ветчину нарежьте кубиками. Болгарский перец помойте, удалите семена и нарежьте его тонкими полукольцами. Перемешайте все с макаронами. Соедините растительное масло, лимонный сон, майонез и горчицу. Добавьте соль и перец по вкусу и заправьте этим соусом салат.
КАЛЬМАРЫ В ЛИМОНЕ
3 лимона, 200 г свежих мелких шампиньонов, 1 морковь, 200 г ветчины, 3 кальмара, 50 г ядер фундука, майонез, петрушка, 1/3 стакана 9%-го уксуса.
 Лимоны разрежьте пополам и максимально удалите мякоть. Порежьте ее на мелкие кусочки. А лимонные «чашечки» оставьте для салата. Кальмары отварите в подсоленной воде в течение 3 мин. Фундук измельчите. Шампиньоны порежьте крупно и положите на 30 мин. в воду с уксусом (на 1 л воды -1/3 стакана уксуса). Нарежьте кальмары тонкой соломкой и выложите в салатницу. Потом потрите туда вареную морковь, сверху положите нарезанную ветчину. Далее положите шампиньоны, половину мякоти лимона и орехи. Все смажьте майонезом и наполните салатом «чашечки» лимонов. Украсьте веточками укропа и петрушки.
СВЕКОЛЬНЫЙ «НАПОЛЕОН»
4 отварные свеклы, 150 г брынзы, 1 стебель сельдерея, 1 крупный зубчик чеснока, по 2 стол, ложки растительного масла, измельченной петрушки и обжаренных семечек, сок половины лимона, 3 чайн. ложки
гранатового сока, горсть гранатовых зерен, щепотка тмина, красный перец, соль.
 Нарежьте свеклу кружочками толщиной 0,5 см. Разомните вилкой брынзу, добавьте семечки, мелко нарезанный сельдерей и чеснок и перемешайте. На кружочек свеклы выложите часть начинки, накройте вторым кружочком, затем еще один слой начинки и накройте все свекольным кружком. Всего должно быть 3-4 слоя. Смешайте лимонный и гранатовый сок, растительное масло, перец, тмин, соль и зерна граната. Полейте заправкой и посыпьте петрушкой.
КИТАЙСКИЕ ГОЛУБЦЫ
1 стакан длиннозерного риса, по 8 листьев китайской капусты и ломтиков постной ветчины, 1 стакан овощного бульона, 4 стол, ложки томатной пасты, 100 г нежирного творога, 0,5 стакана нежирной сметаны, 2 стол, ложки растительного масла, соль, перец, пучок петрушки.
	Рис отварите в кипящей подсоленной воде в течение 20 мин. Капустные листья ошпарьте кипятком, петрушку вымойте и измельчите. Творог смешайте со сметаной, петрушкой, рисом. Посолите, поперчите. На каждый капустный лист выложите начинку, ломтик ветчины, снова начинку и заверните в рулетики. Выложите голубцы в глубокую сковороду с разогретым маслом, обжарьте 2 мин., влейте бульон и тушите на слабом огне 10 мин. Подавайте с томатной пастой или кетчупом.
РЫБА «ШАМПАНИЯ»
Тушка рыбы весом около 500 г (желательно не очень костлявая). 2 луковицы, пучок укропа, 1 стакан шампанского, соль, перец, лимон, 200 мл сливок.
	Подготовленную рыбу целиком положите в огнеупорную форму, смазанную жиром, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. В брюшко рыбы положите мелко нарезанный ук

роп. Отдельно обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Половину лука выложите на рыбу, залейте шампанским и поставьте в духовку.
Для соуса: в оставшийся лук влейте сливки и все прокипятите.
Рыбу залейте соусом и подавайте с рассыпчатым рисом.
РЫБА С СУХОФРУКТАМИ
1,5 кг рыбного филе, по 200 г чернослива и ядер грецких орехов, по 150 г кураги и изюма, 1 большая морковь, 200 г майонеза.
 Выложите противень пищевой фольгой и уложите на нее рыбное филе. Мелко нарежьте сухофрукты. Измельчите и обжарьте лук и морковь, перемешайте с сухофруктами и майонезом.
Здравствуйте, редакция «Среды»! Впервые купила этот сборник рецептов и решила сама поучаствовать в конкурсе. Хочу поделиться своими рецептами с другими читателями «Среды» и очень надеюсь, что они вам понравятся.
Анна Ивановна МАЛЬЦЕВА, ст. Отрадная, Краснодарский край
ЛОСОСИНА С МАСЛИНАМИ
600 г филе лосося, 800 г капусты, 500 г картофеля в мундире, 1 яйцо, половина банки маслин без косточек, по 2 стол, ложки рубленной петрушки и горчицы, 50 г рубленного миндаля, луковица, 70 г сливочного масла, 200 мл сливок, тертый мускатный орех.
Выложите полученную смесь на рыбное филе. Запекайте в духовке 25-30 минут.
ХРУСТЯЩИЕ РУЛЕТИКИ
4 кусочка куриного филе, твердый сыр, болгарский красный перец, соленый огурец, 1-2 яйца, панировочные сухари, подсолнечное масло, соль и перец, приправа.
 Филе отбейте, посыпьте приправой и поставьте в холодильник на полчаса. Перец нарежьте кусочками. На каждый кусочек филе положите ломтик сыра, кусочек болгарского перца и ломтик огурца. Каждое филе сверните рулетиком, обмакните во взбитое яйцо, затем - в панировочные сухари. Обжаривайте со всех сторон на медленном огне до готовности.
	Капусту нашинкуйте соломкой. Картофель натрите на крупной терке. Маслины порубите. Белок отделите от желтка и взбейте. Картофель перемешайте с желтком, маслинами и петрушкой. Приправьте и введите белок. Миндаль подрумяньте на сковородке. Лук нарежьте и обжарьте в сливочном масле. Добавьте капусту и тушите в течение 5 мин. Влейте сливки и тушите под крышкой еще минут 10. Приправьте мускатным орехом и солью. Рыбу нарежьте на порции, посолите и поперчите. Уложите в форму, смажьте горчицей и картофельной массой. Сверху выложите кусочки сливочного масла и запекайте в духовке 25-30 мин. Все разложите по тарелкам и посыпьте орехами.
«ДЕТСКИЕ» ТЕФТЕЛИ
Мясо двух куриных грудок, 0,5 бульонного кубика, половинка маленькой луковицы, 1 стол, ложки зелени петрушки, 2 стол, ложки свежих хлебных крошек, маленькое яблоко, растительное масло для жарки.
	Куриное мясо, лук, зелень петрушки измельчите, яблоко натрите на мелкой терке, отжав лишнюю жидкость. Все
20 САМАЯРАЗНАЯ EVA
смешайте с мукой и истолченным бульонным кубиком. Мокрыми руками сформируйте 18 шариков и обваляйте их в крошках. Обжаривайте до готовности в растительном масле. Шарики должны быть золотистого цвета.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ЖАРКОЕ С БЕКОНОМ
800 г молодого картофеля, 75 г бекона, 2 луковицы, 4 помидора, 2 стол, ложки растительного масла.
 Картофель очистите, нарежьте ломтиками и отварите в течение 10 мин. в подсоленной воде. Бекон нарежьте тонкими полосками. Помидоры разрежьте на четыре части. Бекон обжарьте в растительном масле до румяной корочки и снимите со сковороды. В сковороду выложите дольки лука и картофель. Поджаривайте в течение 5 мин. Посолите и поперчите. Добавьте помидоры и жарьте еще 5 мин. Зелень ополосните водой, листики ощипайте и вместе с жареным беконом выложите на картофель.
УТКА С ГРИБАМИ
Тушка утки, 600 г соленых груздей (можно заменить шампиньонами), луковица, соленый огурец, 2,5 чайн. ложки сахара, 1 чайн. ложка 9%-го уксуса, 1 стол, ложка мясного бульона, пучок зелени укропа, соль.
 Подготовленную тушку утки начините крупно нарезанными солеными груздями или обжаренными в сливочном масле шампиньонами с мелко нарезанным луком. Брюшко утки зашейте пищевыми нитками, положите на противень спинкой вниз и запекайте в духовке на среднем огне в течение полутора часов, периодически переворачивая птицу и поливая ее жиром и соком, выделившимся из утки.
Соленый огурец очистите от семян и кожицы, мелко нарежьте, смешайте с мелко порезанным укропом и залейте бульоном. Добавьте сахар, уксус и кипятите 5—10 мин. Из готовой утки дос
таньте грибы и выложите на блюдо. Утку разрежьте на порционные куски и выложите на грибы. Сверху полейте утку огуречным соусом или подайте соус отдельно в маленьких креманках.
НАПИТОК ИЗ ТЫКВЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Тыква, морковь, 1 стакан квашеной капусты, 2 стол, ложки изюма, 2 л воды, по 1 стол, ложке сухих листьев малины и мяты, мед и соль по вкусу.
И Тыкву очистите и нарежьте мелкими кубиками. Квашеную капусту отожмите. Изюм промойте, морковь нарежьте маленькими кубиками. Вскипятите в кастрюле воду, положите туда все компоненты, кроме меда, и варите 5-6 мин. Затем выключите огонь и дайте напитку настояться под закрытой крышкой в течение получаса. После чего жидкость процедите, добавьте в напиток мед и хорошо перемешайте.
КОКТЕЙЛЬ «ВИННИ-ПУХ»
Стакан молока, шарик ванильного мороженого, стол, ложка растворимого напитка какао, стол, ложка взбитых сливок, шоколадная стружка.
 Молоко, мороженое и какао-напиток взбейте миксером. Полученный коктейль разлейте в стаканы и украсьте взбитыми сливками и шоколадной стружкой.
КОКТЕЙЛЬ «СЛАСТЕНА»
2 стол, ложки яблочного пюре, 1 чайн. ложка жидкого меда, 1 чайн. ложка густых сливок, 2 чайн. ложки какао-напитка, немного шоколадной крошки или стружки, корица по вкусу, 200 г охлажденного молока.
 В стакане для коктейля размешайте яблочное пюре и мед с 3 стол, ложками молока. Какао-напиток хорошо перемешайте со сливками и вылейте в яблочно-молочную смесь. Долейте охлажденное молоко, посыпьте шоколадной крошкой и корицей.
САМАЯРАЗНАЯ EDA 21
САЛАТ ИЗ РИСА С ИНДЕЙКОЙ
300 г цветной капусты, 2 моркови, 1 пучок зеленого лука с луковичками, соль, 250 г зеленого горошка, 500 г филе индейки, молотый черный перец, 2 стол, ложки топленого масла,500 г риса быстрого приготовления, сок 2 лаймов, 75 мл овощного бульона, 75 мл кокосового молока, 1 чайн. ложка молотого кориандра, 1 чайн. ложка сахарного песка, щепотка молотого перца.
 Цветную капусту вымойте, морковь почистите и нарежьте тонкими кружочками. Зеленый лук мелко порежьте. Доведите до кипения воду и бланшируйте по очереди подготовленные овощи, которые потом переложите в дуршлаг и обдайте холодной водой. Дайте воде стечь. Филе индейки нарежьте полосками, посолите, поперчите и обжарьте на топленом масле. Рис отварите, смешайте с овощами. Сок лайма смешайте с бульоном и кокосовым молоком, приправьте солью и специями. Половину полученной заправки смешайте с рисом и овощами. Мясо и овощи с рисом выложите на тарелки, полейте оставшейся заправкой, украсьте дольками лайма и листиками мелиссы.
РЫБА В ТЕСТЕ
500 г филе рыбы, 100 г растительного масла.
Для теста: 5 стол, ложек муки, 3 стол, ложки растительного масла, 2 яйца, молоко, соль.
Муку смешайте с солью, добавьте желтки и разведите теплым молоком, влейте растительное масло, переме- . шайте, добавьте взбитые белки. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Филе рыбы нарежьте порционными кусочками слегка посолите, обмакивайте в тесто и жарьте в большом количестве растительного масла.
ОВСЯНЫЕ БЛИНЫ
100 г овсяных хлопьев, 2 стол, ложки пшеничной муки, 3 стол, ложки на
тертого сыра, 2 яйца, 0,5 л теплого молока, сода на кончике ножа, 4 стол, ложки растительного масла, соль.
	Из всех ингредиентов замесите тесто, поставьте на 20 мин. в теплое место, потом протрите через сито. Выпекайте блины на растительном масле.
ХВОРОСТ с водкой
	Яйцо, 2 стол, ложки воды, 3 стол, ложки водки смешайте с мукой. Муки возьмите столько, чтобы тесто получилось очень тугое. Тесто раскатайте пластом в 2-3 мм, так, чтобы сквозь него был виден рисунок на столе. Нарежьте тесто ромбиками. Внутри каждого ромба сделайте прорези и выверните, как обычный хворост. Ромбики опускайте в кипящее растительное масло, чтобы они плавали в нем.
Готовый хворост посыпьте 3 стол, ложками сахарной пудры. Хворост должен получиться хрустящим, как чипсы.
КАННЕЛЛОНИ С ТЫКВОЙ
Упаковка каннеллони (макароны очень большого диаметра), 100 г тертого твердого сыра, 500 г тыквы, 500 г ветчины, 100 г сыра сулугуни или брынзы, 1 луковица, соль, зубчик чеснока, 1 стакан сметаны, 1/3 чайн. ложки куркумы, растительное масло, зеленый лук, укроп, перец.
	Каннеллони отварите и разрежьте пополам. Смажьте растительным маслом. Ветчину, репчатый лук, чеснок и тыкву мелко нарежьте, сулугуни порежьте на маленькие кубики, добавьте 2 стол, ложки сметаны и перец и все перемешайте. Наполните этой начинкой каннеллони. Форму для запекания смажьте и выложите туда каннеллони. Укладывайте фаршированные макаронины плотно друг к другу. Оставшуюся сметану взбейте с половиной тертого сыра, добавьте куркуму, посолите, поперчите. Этим соусом залейте блюдо. Высыпьте оставшуюся половину сыра. Каннеллони поставьте в духовку и запекайте при 180°С 20-30 мин.
22 САМАЯ РАЗНАЯ 5DA
иыдын
Лидия Петровна ТРОШИНА, Краснодарский край, г. Белореченск
«ЦЫПЛЕНОК»
Для теста: 3,5 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 0,5 стакана молока, 15 г дрожжей, 3 яйца, 1 стакан изюма.
Для крема: 0,5 кг творога, 0,5 л сливок, 0,5 стакана сахара.
Для украшения: 250 г кукурузных хлопьев, чернослив, миндальный орех, красный и зеленый мармелад.
 Дрожжи разведите в 100 мл теплого молока. Соедините с мукой, маслом, молоком и замесите тесто. Белки взбейте. Отдельно взбейте желтки и введите их в подошедшее тесто. Затем аккуратно вмешайте в тесто белки и изюм. Выложите тесто в глиняные горшочки для запекания. Дайте тесту еще раз подняться и выпекайте при температуре 200°С в течение часа.
Приготовьте крем: творог протрите через сито, добавьте сливки, сахар и все хорошенько взбейте. Готовые куличи покройте кремом. В крем сверху вставьте две черносливины - это будут глазки цыпленка, клюв сделайте из миндаля, хвостик и крылышки сделайте из мармелада, и весь кулич покройте кукурузными хлопьями - они будут изображать перышки цыпленка.
«ВУЛКАН»
1 курица, 1 кг картофеля, 1 яйцо, 2 луковицы, соль, перец, кетчуп, майонез.
	Картофель отварите и приготовьте пюре. Отделите куриное мясо от костей и пропустите его через мясорубку вместе с луком, добавьте соль и перец.
Разделите фарш на две части. Одну часть обжарьте, в другую добавьте взбитое яйцо.
На противень выложите горкой обжаренный фарш, сверху уложите пюре, потом - сырой фарш, затем снова пюре.
Придайте этому блюду форму конуса и запекайте в духовке минут 40. Когда «вулкан» будет готов, нарисуйте майонезом и кетчупом «потоки вулканической лавы».
«ГНЕЗДО ГЛУХАРЯ»
7-8 картофелин, 250 г отварного мяса, 3 яйца, долька чеснока, 1 стол, ложка майонеза.
	Картофель и мясо нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле. Яйца сварите вкрутую, отделите белки и порежьте их соломкой. Все перемешайте и выложите в форме птичьего гнезда.
Желтки разомните, добавьте мелко порубленный чеснок и майонез, скатайте шарики в форме птичьих яиц и выложите в гнездо, украшенное зеленью.
«ЦЫПЛЯТА ПОД ЗОНТИКОМ»
200 г филе курицы, 60 г сливочного масла, 3 яйца, морковь, половина стручка сладкого перца, 6 бутонов гвоздики, 2 стол, ложки майонеза, соль - по вкусу.
	Яйца, морковь и филе птицы отварите. Затем пропустите через мясорубку морковь и куриное мясо, взбейте полученную массу с размягченным маслом и майонезом, посолите. Яйца разрежьте поперек на равные части, вынь’ те желтки и натрите их на мелкой терке. У белков срежьте кончики для устойчивости.
Из куриной массы скатайте шарики, положите их в белки, а сверху посыпьте желтками.
Из перца вырежьте гребешки и клювики, из гвоздики сделать глазки. Сверху воткните зонтики для коктейля.
СА/ААЯРАЗНАЯ БРА 23
ГРУЗДИ
МАРИНОВАННЫЕ
Грузди, 2 л воды, 30 г уксусной эссенции, 10 лавровых листиков, 20 горошин душистого перца, 15 бутонов гвоздики.
 Грибы промойте и очистите, 2-3 минуты бланшируйте, затем выдержите в холодной воде до полного остывания и уложите в бочку слоями, с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Выдержите грибы в течение нескольких дней. Воды не добавляйте - грибы должны пустить сок. Затем промойте их в холодной воде, залейте кипящим маринадом и укупорьте.
«ХОЛОДНЫЕ» ВЕШЕНКИ
1 кг грибов вешенки, 100 г соли, 2 дубовых листочка, 2 вишневых
листочка.
 Для этого способа засолки используют только шляпки грибов. Дно подготовленной посуды пересыпьте солью и уложите шляпки грибов пластинками вверх, хорошенько присолите и положите следующий ряд грибов. Сверху положите листики дуба и вишни, обильно посыпьте солью, покройте чистой тканью, положите гнетный кружок и груз. Когда грибы будут просаливаться, их объем будет уменьшаться - в это время можно добавлять новые порции грибов с солью. Выдержите вешенки в течение 4-5 дней при комнатной температуре, затем уберите в холодильник или погреб. Грибы будут готовы через 30-40 дней.
Можно перефразировать одно расхожее «крылатое» выражение -«какой русский не любит собирать грибы?» И действительно, нет ничего лучше, чем прогуляться по лесу, послушать птичек, зарядиться положительной энергией у деревьев, а главное - набрать полные корзины грибов. Но самое главное - это правильно заготовить грибы для хранения, чтобы всю долгую зиму вспоминать летнюю грибную пору. Ж
ГРУЗДИ ПО-АЛТАЙСКИ
10 кг грибов, 400 г соли, 30 г укропа, корень хрена, чеснок, 40 горошин душистого перца, 10 лавровых листиков.
 Обрежьте ножки у подготовленных грибов и вымачивайте грузди в течение 2-4 дней в холодной воде. Воду меняйте не реже одного раза в сутки. Затем грибы откиньте на дуршлаг и уложите в емкость, переслаивая пряностями и солью. Накройте чистой салфеткой, положите гнетный кружок и груз на него. Над гнетным кружком
должен появиться рассол - если его не будет, следует увеличить груз. Грузди готовы к употреблению через месяц.
«ГОРЯЧИЕ» ВЕШЕНКИ
1 кг грибов вешенок, пряности -по вкусу. Для рассола: 100 г соли, 2 стол, ложки столового уксуса.
 Шляпки грибов отварите в течение 10 мин. и уложите в стерилизованные стеклянные банки. Залейте прокипяченным рассолом, добавьте перец и пряности, какие вам больше нравятся. Укупорьте банки и храните их в прохладном помещении. Через неделю можно подавать к столу.
24 САМАЯРАЗНАЯ EDA
ЛИСИЧКИ С КОРИЦЕЙ
1 кг лисичек, 1/3 стакана воды, 2/3 стакана столового уксуса, 1 стол, ложка соли, 1 чайн. ложка сахара, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 шт. гвоздики, немного корицы.
	Промойте лисички и отрежьте шляпки в том месте, где начинаются пластинки. Шляпки отварите в подсоленной воде 20-30 мин. и откиньте на дуршлаг для просушивания. Воду с солью и уксусом доведите до кипения, опустите в нее грибы и варите их минут 25. В конце варки добавьте сахар, специи и уксус. Затем все охладите, разложите по стерилизованным банкам и укупорьте.
ТОМАТНЫЕ ГРИБЫ
На 1 кг грибов - 1 кг помидоров, 20 г соли, 50 г сахара, 200 г томат-пасты, 200 г воды, 4 лавровых листа, 50 г растительного масла и 2 стол, ложки 5%-го уксуса.
	Для этого рецепта подойдут белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, рыжики и лисички.
Грибы очистите от листьев и обрежьте корешки. Затем положите в дуршлаг, промойте в холодной воде, дайте ей стечь. Потом грибы отварите в подсоленной и немного подкисленной воде (20 г соли и 4 г лимонной кислоты на 1 л воды) при слабом кипении и осторожном помешивании. Снимите с огня, как только грибы опустятся на дно, и откиньте на дуршлаг. Отваренные грибы потушите в подсолнечном масле, пока они не станут мягкими. Протертые через мясорубку помидоры доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока объем массы не уменьшится на треть. Затем смешайте томаты с грибами и расфасуйте в подогретые на водяной бане банки. Наполните банки немного ниже горлышка, накройте крышками, поставьте в кастрюлю с подогретой до 70° С водой и стерилизуйте при слабом кипении воды: пол-литровые - 30 мин., литровые - 40 мин. Затем немедленно укупорьте.
КОНЬЯЧНЫЕ ГРИБЫ
500 г шампиньонов или белых грибов, 5 стол, ложек лимонного сока, 4 стол, ложки растительного масла, небольшая луковица. 1 чайн. ложка соли, молотый перец, 2 стол, ложки коньяка, зелень петрушки - по вкусу.
	Отделите шляпки грибов, промойте в подкисленной воде (на 500 мл воды -1 стол, ложка лимонного сока), затем насухо вытрите грибы. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы и обжаривайте еще 2-3 мин. Добавьте лимонный сок, соль, перец и накройте сковороду крышкой. Тушите еще 5 мин. на слабом огне. Затем влейте в грибы коньяк, размешайте, остудите и поставьте в холодильник. Хранятся такие грибы недолго и только в холодильнике.
ВАЛУИ МАРИНОВАННЫЕ
Валуи, укроп, лавровый листик, чеснок дольками, перец горошком, кусочек горького перца (четвертинка перца на литровую банку).
Для рассола: 1 л воды, 1 стол, ложка соли, 2/3 чайн. ложки 70%-й уксусной эссенции на литровую банку.
	Собранные грибы очистите от грязи, листьев. Если гриб большой - очистите кожицу по краям и внутреннюю часть шляпки. Замочите грибы в холодной воде на двое-трое суток. Воду меняйте через 4-5 часов. Через трое суток слейте жидкость и отварите валуи в подсоленной воде в течение полутора часов. Грибы должны все время кипеть.
На дно стерилизованных банок уложите специи, шумовкой выбирайте грибы из отвара и укладывайте в банки. Когда банки заполнятся, сразу залейте кипящим рассолом. Затем поставьте банки стерилизоваться: литровые банки - 15 мин., пол-литровые -10 мин. После . стерилизации уку-порьте банки, пе-реверните и дайте остыть. ЯГ ЖдИМиИГ
РАЗНАЯ PDA 25
ПРИПРАВА «БРУСНИЧКА»
1 кг брусники, 1 кг яблок, 250г сахара, 1 стакан воды, 3-4 бутона гвоздики, корица.
И Яблоки очистите от кожицы и нарежьте дольками, удалите сердцевину. Дольки выложите в кастрюлю, залейте водой и подогрейте на слабом огне. Когда яблоки станут мягкими, прогрите их через сию. Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустите на 2-3 мин. в кипящую воду, затем положите их в кастрюлю, добавьте яблочное пюре, сахар и варите 20-25 мин., постоянно помешивая.
Вы привыкли поливать котлеты кетчупом? А не хотите попробовать «приправить» мясные блюда собственноручно изготовленными соусами? Если вы хотя бы один раз попробуете приготовить свою приправу с чесноком или яблоками, вам уже вряд ли захочется покупного кетчупа или соуса. Ш
Разложите в банки в горячем виде и пастеризуйте в кипящей воде: пол-литровые банки - 20 мин., лит-
ровые - 25-30 мин.
ПРИПРАВА ИЗ ЯБЛОК
5 кг кислых яблок, 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 300 г зелени кориандра, 300 г зелени петрушки, укроп, сельдерей, соль.
 Кислые недозрелые яблоки разрежьте на дольки, очистите от семян и разварите в кастрюле с небольшим количеством воды. Затем протрите через редкое сито или дуршлаг и доведите до кипения. Зелень мелко порубите. Почистите чеснок и тоже измельчите его. Сладкий перец освободите от семян и пропустите через мясорубку. Подготовленные овощи засыпьте в кипящее яблочное пюре и проварите в течение 10 мин. Добавьте соль по вкусу, разложите по банкам и укупорьте.
ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА
На 1 стакан чесночного сока, 1чайн. ложка соли мелкого помола.
 Пропустите нарезанный чеснок через соковыжималку. В полученную чесночную жидкость добавьте соль и хорошенько размешайте. Смесь влейте в стерилизованные паром емкости и пастеризуйте при 80°С в течение 20-25 мин. Затем наденьте на каждую бутыл
ку резиновую соску, а на банки - полиэтиленовые крышки и уберите в холодное место.
«МУСКАТНЫЙ ТОМАТ»
1 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 40 г сахара, 100 мл столового уксуса, соль, 3 бутона гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перца, кусочек мускатного ореха, острый перец.
 Спелые помидоры нарежьте дольками и разварите вместе с мелко нарезанным луком. Полученную массу протрите через сито и выложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте пряности и специи, соль и сахар и уваривайте все при непрерывном помешивании. Когда масса станет густой, влейте уксус и выдержите на огне еще несколько минут. Горячую приправу разложите по банкам, укупорьте, заверните в одеяло и оставьте до полного остывания.
26 САМММЗНАЯ
АЛЕНЬ
ВИШНЕВКА
1 кг вишни, 400 г сахара, водка.
 Вишню засыпьте в бутыль и пересыпьте сахаром. Завяжите бутыль марлей и поставьте на солнце или в теплое место на 6 недель для брожения. Затем слейте вишневый сок, разлейте в бутылки, закупорьте и поставьте в холодное место. Вишню, что осталась в бутыли, залейте водкой из расчета 0,5 л на 1 кг вишни, плотно закройте и дайте постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слейте вторую наливку, профильтруйте, разлейте в бутылки и закупорьте. Вишневку можно употреблять через полгода.
«ЛИПОВОЕ» ВИНО
Хотите побаловать своих родных и знакомых бутылочкой домашнего терпкого и ароматного вина? Тогда не поленитесь выбрать понравившийся рецепт и приготовить настойку или вино, которое потом с гордостью будете ставить на праздничный стол и, конечно же, принимать комплименты вкусу и крепости напитка, который вы сотворили сами. И
3 горсти липового цвета (можно сушеного), 1 кг сахара, прокипяченного в 4л воды (или часть сахара заменить медом), 1 лимон, винные дрохоки.
 Липовый цвет запарьте в сахарном сиропе, добавьте нарезанный кружочками лимон, можно с цедрой (не подвергавшейся химической обработке), но . без зерен. Оставшуюся смесь затем перелейте в бутыль для брожения, добавьте дрожжи и сбраживайте в течение недели. Бутыль закройте полотном или марлей. Через неделю жидкость нужно процедить и оставить дозревать в емкости с бродильной пробкой или, если брожение закончилось, слить в бутылки. Употреблять вино можно сразу же.
«КЛЮКВЯНКА»
Зкг клюквы, 1,5 кг сахара, 3 л спирта.
 В банку емкостью три литра насыпьте клюквы до самого верха. Ягоды раздавите деревянной толкушкой. Насыпьте сахар, затем залейте спиртом до краев и тщательно перемешайте. Банку накройте фольгой и поставьте в темное прохладное место. Один раз в три дня перемешивайте. «Клюквянка» будет готова через три недели. Соответственно, чем дольше выдержка, тем лучше. Сливайте вино через двойной слой марли.
вино из вишневой мезги
5 кг вишневой мезги, 4 л сахарного сиропа, 3 л воды.
 Вишневую мезгу выложите в 10-литровый баллон и залейте теплым 35%-м сахарным сиропом. Горлышко баллона обвяжите марлей и поставьте в теплое место для брожения.
ЯБЛОЧНОЕ ВИНО
10 л яблочного сока, 1,8кгсахара.
 К яблочному соку добавьте 1 кг сахара, прикройте емкость марлей и оставьте на три-четыре дня. Потом засыпьте еще 800 г сахара и опять поставьте в теплое место. Вместо сахара можно добавить липовый или цветочный мед из расчета 50-100 г на 1 л вина.
28 САМАЯРАЗНАЯ EVA
«ПИВНАЯ ИЗЮМИНКА»
2,5 изюма, 250 г сахара, 200 мл пива, 5 л воды.
 Промойте изюм и высыпьте его в воду, горлышко посуды закройте полотняной тканью и оставьте на 10-15 дней. Когда вода с изюмом начнет бродить, перемешивайте жидкость деревянной палочкой два раза в день. По окончании брожения перелейте жидкость в другую посуду, оставшуюся массу разомните и отожмите, добавьте сахар и пиво.
ЯГОДНАЯ НАЛИВКА
1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 литров водки.
 Летом, по мере созревания ягод, в трехлитровую бутыль поочередно насыпайте сначала клубнику, пересыпая ягоду 500 г сахара. Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль насыпают поверх клубники абрикосы, засыпают таким же количеством сахара, затем таким же образом насыпают постепенно малину, вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала бутыль с ягодами ставят на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последнего сорта ягод бутыль держите на солнце еще 2 недели. Затем залейте водкой из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупорьте пробкой и поставьте на 1 месяц в холодное место. Затем процедите, разлейте наливку в бутылки, закупорьте пробкой. Через 3-4 месяца наливка готова.
ВИНО ВЫГОДНОЕ
1 стакан ягод черноплодной рябины, 1 стакан вишневого листа, 400-500 г сахара, 1 стол, ложка лимонной кислоты, 1,5 л водки.
 Ягоды, вишневый лист отварите в 1,5 л воды, добавьте сахар, все хорошенько перемешайте. После этого добавьте лимонную кислоту, дайте покипеть 1-2 мин., слейте все (ягоды и листья) содержимое в трехлитровую банку. Туда же вылейте 1,5 л водки. Когда вино остынет, его можно употреблять.
«БЫСТРОЕ» СЛИВОВОЕ ВИНО
8 кг чернослива, 1 кг сахара, 1л воды.
 Возьмите спелый чернослив, отделите от косточек, положите в 10-литро-ву|о стеклянную посуду, залейте теплой кипяченой водой, взболтайте и поставьте на брожение. Через 5 дней выжмите мезгу, в образовавшуюся жидкость добавьте сахарный песок и поставьте на брожение, перемешивая вино 2-3 раза в день деревянной лопаточкой. Через 2-3 недели процедите вино.
ВИНО ИЗ ШИПОВНИКА
1 кг спелого шиповника, 3 л воды, 1 кг сахара.
	Шиповник промойте, обрежьте концы, выньте семена, засыпьте в пятилитровую банку, залейте охлажденным сахарным сиропом. Банку закройте неплотно и поставьте в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку нужно встряхивать. Спустя 3 месяца сок процедите, разлейте в бутылки, плотно закупорьте и поставьте на 3 месяца в холодное место. Чем дольше вино стоит, тем оно крепче и вкуснее.
НАЛИВКА КАЛИНОВАЯ
200 г сока калины, 150 г сахарного песка, 1л водки, 1 стакан воды.
	Сахарный песок растворите в воде, добавьте сок калины и водку. Дайте постоять в теплом месте 2-3 дня, после чего наливка готова к употреблению.
РЯБИНОВАЯ ШИПУЧКА
350 г ягод рябины, 3 л воды, 150 г сахарного песка, 1 стол, ложка изюма.
	Промытые ягоды рябины разомните, положите в кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения. Снимите с огня, закройте марлей, добавьте песок, перемешайте и поставьте в теплое место для брожения. Разлейте в бутылки, добавьте 2-3 изюмины и хорошо закупорьте пробками. Уложите бутыли горизонтально и отстаивайте в прохладном месте 30-40 дней.
СА/ЛАЯРАЗНАЯ EDA 29
В ОБЫЧНС*
ссВИННЫИ ЛУК»
500 г лука, 0,5 л белого вина, 1/8 л винного уксуса, соль, са-ляр, 1 чайн. ложка черного перца горошком, 1 чайн. ложка семян горчицы, 8-10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 стручок пеперони, 1/2 чайн. ложка тмина.
И Почистите лук. Вино вскипятите с пряностями и добавьте туда лук. Снова доведите до кипения и варите 10 мин. В конце варки долейте уксус, разложите по банкам и укупорьте.
Вам нравится экспериментировать на кухне? Вам нравятся восхищенные отзывы друзей и знакомых о ваших кулинарных талантах? Тогда этот раздел для вас - заготовки, приготовленные по нашим рецептам, точно вызовут бурные эмоции у ваших гостей. О
РЕДИС СЛАДКОКИСЛЫЙ
На литровую банку: мелкий круглый редис - сколько войдет, 1 /3 чайн. ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца.
Заливка: на 1 л воды - 300 мл 8%-го уксуса, 20 г соли, 80 г сахара.
 Редис тщательно промойте, обрежьте ботву и корни и засыпьте в подсоленную (на 1 л воды - 10 г соли) кипящую воду. Отварите его до размягчения. Затем шумовкой достаньте из рассола редиску и разложите по подготовленным банкам. В каждую емкость добавьте пряности.
Из воды, где варился редис, приготовьте заливку: добавьте воды до нужного вам количества, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Затем добавьте уксус, снова доведите до кипения и залейте редис; Пастеризуйте банки: литровые - 20 мин., трехлитровые - 30 мин.
СОЛЕНЫЕ ЛИМОНЫ
Лимоны, 3-4 стакана воды, 1 стакан соли.
 Отберите целые хорошего качества лимоны. Приготовьте солевой раствор и залейте им целые лимоны. Храните лимоны под гнетом в прохладном, месте. Подаются соленые лимоны как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу.
ПОРТУЛАК КОНСЕРВИРОВАННЫЙ
Побеги портулака. Маринад: на 1 л - 2 чайн. ложки соли, 2 чайн. ложки уксуса, 1-2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист.
 Промытые побеги бланшируйте в воде 3-5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. На дно пол-литровых банок уложите лавровый лист и чеснок, нарезанный ломтиками. Подготовленный портулак нарежьте небольшими кусочками, хорошо утрамбуйте в банки, залейте маринадом и стерилизуйте 20 мин.
ЩАВЕЛЬ С ИВАН-ЧАЕМ
3 кг листьев щавеля и иван-чая в любых пропорциях, 50 г соли.
 Свежую зелень щавеля и иван-чая тщательно промойте, мелко нарежьте, перетрите с солью, уложите в банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте. Используйте как суповую заправку.
30 6/АМ/АЯР/АЗНАЯ EDA
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ
На 1,2 л сока зрелой малины - 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 1/2 чайн ложки лимонной кислоты.
Малину переберите, ополосните под проточной водой, засыпьте в кастрюлю, слегка раздавите и подлейте немного воды. Отваривайте малину в течение 15 мин., после чего вылейте массу в полотняный мешок и повесьте стекать над банкой или кастрюлей (как творог). Вытекший сок выпаривайте на огне. Когда его объем уменьшится на треть, добавьте пектиновый порошок, смешанный с пя-
Лето... Кажется, что эта благодатная пора будет длиться бесконечно и времени хватит на заготовку любых запасов. На самом деле вы и оглянуться не успеете, как это ягодное время пройдет. Не позволяйте ягодам осыпаться на землю, куда лучше заготовить чудесные джемы и желе для долгой и холодной зимы.
тикратным количеством са-
харной пудры (на 40 г пектина - 200 г сахара), проварите 3 мин., затем добавьте оставшийся сахар и варите при интенсивном кипении дальше. К концу варки добавьте
лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Периодически шумовкой или деревянной ложкой собирайте пену. Когда масса станет желеобразной, разлейте ее по подготовленным банкам и укупорьте.
ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
На 700 г крыжовника - 300 г черной смородины, 800 г сахара.
У крыжовника удалите плодоножки и чашелистики и хорошо промойте. Черную смородину промойте и отделите от веточек. Три четверти от общего количества крыжовника залейте небольшим количеством воды и отварите под крышкой до размягчения. Затем пропустите отваренный крыжовник через мясорубку и варите
полученное пюре в течение 5 мин. Добавьте немного сахара, половину оставшегося крыжовника и половину черной смородины, которую предварительно раздавите и отварите при непрерывном помешивании около 3 мин. Добавьте в массу остаток сахара и раздав ленных ягод и варите до тех пор, пока джем не начнет превращаться в желе. Кипящим джемом заполните банки и укупорьте. Переверните банки вверх дном,
накройте тканью и оставьте
охлаждаться.
СМОРОДИНОВЫЙ ДЖЕМ С ЧЕРЕШНЕЙ
1 кг очищенной красной смородины, 1 кг черешни, 1,15 кг сахара, 100 мл воды.
Хорошо обсохшую промытую смородину высыпьте в кастрюлю и при постоянном помешивании поварите, чтобы она разварилась. Затем поместите смородину в мешочек и подвесьте так, чтобы сок стекай. Из указанной порции должно получиться 500 мл сока. Черешню уложите в кастрюлю, подлейте 100 мл воды, добавьте 300 г сахара, черешневый сок и варите около 15 мин., чтобы ягоды размягчились. Затем добавьте оставшийся сахар и смородиновый сок и варите при интенсивном кипении, чтобы джем загустел и начал превращаться в желе. Кипящим джемом заполните подготовленные банки и укупорьте их.

	Плоды и ягоды для виноделия должны быть собраны тогда, когда они достигли полной зрелости, но не перезрели и не недозрели.
	Перезревшие плоды и ягоды опасно брать для виноделия, так как в них наверняка уже началось брожение и притом уксусное, как это наблюдается у большинства ягод. А поэтому и в вине это уксусное брожение может усилиться, и тогда вместо вина мы получим уксус. Следует знать, что. в перезрелых плодах груш после брожения появляется некоторое количество метилового спирта, что крайне вредно для здоровья.
	Недозрелые плоды и ягоды также мало пригодны для виноделия. Плоды и ягоды, опавшие с дерева или куста, в принципе можно употреблять для виноделия, но вино из такой падалицы легко заболевает, часто имеет землистый привкус, и оно недолговечно.
	Ягоды для виноделия лучше использовать свежесобранными, так как при хранении их даже в течение 1-2 суток развивается уксусное брожение. Во всяком случае, ягоды после сбора, если их нельзя сейчас же употреблять в дело, следует хранить в холоде. Яблоки и груши менее опасны в этом отношении, и им иногда даже полезно после сбора полежать 2-3 недели для дозревания.
	Собирать плоды й ягоды для виноделия лучше всего рано утром, когда на них блестит роса - в таком случае плоды еще не успевают запылиться. Утренние плоды можно не мыть.
	Мытье плодов и ягод необходимо в тех случаях, когда они хоть немного загрязнены или запылены. Из грязного сока хорошего вина не получится.
	От количества добавленного сахара зависит крепость будущего вина и его вкус. Слишком низкое содержание
кислоты приведет к порче напитка, слишком высокое - скажется на вкусе. Например, к 1 л сока красной смородины нужно добавить 2 л воды и 1 кг сахара. К1 л сока вишни - 0,5 л воды и 0,3 кг сахара. Стоит напомнить, что от качества добавляемой воды зависит дальнейший вкус напитка.
	Очищать плоды и ягоды нужно сразу же после мытья, в особенности если вы имеете дело с сочными, легко раздавливающимися ягодами.
	Чтобы получить максимум сока из таких ягод, как крыжовник, слива, черная смородина или брусника, надо подвергнуть их тепловой обработке. Мезгу положить в эмалированную кастрюлю, налить 15% воды от количества ягод, нагреть до температуры 60-70оС, непрерывно помешивая, и выдержать при этой температуре минут 30. Потом можно переносить эту горячую мезгу в соковыжималку или под пресс.
«ВИННЫЕ» ПРОПОРЦИИ
В подготовленном^ виноделию свежем соке находится недостаточное количество сахара для брожения, поэтому лучше придерживаться следующих пропорций:
1 л вишневого сока - 0,5 л воды - 350 г сахара;
1 л смеси соков из красной и черной смородины -1,1л воды - 530 г сахара;
1 л малинового сока - 0,5 л воды -370 г сахара;
1 л черничного сока - 0,2 л воды -300 г сахара;
1 л яблочного сока - 0,1 л воды - 240 г сахара;
1 л сока крыжовника - 0,2 л воды -250 г сахара.
<йдёрациитюделам печати; телерадиовещания «средств массовыхкоммуникзщий. Свидетельствоорегистрации ПИ 9693от 24.08.2001 г, •	.
Адрес редакции: ЗАО «Концерн «Вечерняя Москва». 123849, ГСП, Москва, Д-22, уд 1905 года, д,7, редакциятазеты «Сударушка», тел.	факс 259-78-53,
Прием рекламыв сборники: (495) 256-91-02, acjv3@vm.ru	,
’ Главный редактор н. Зайцева. Шеф-редактор И. Карева .Дизайн К Дорохиной; Фото на обложках & Яшуковой, ' Подавно в тчать24.04.2007 г, Ценадоговорная.
Отпечатано в ГУП PD «Рязанская областная типография* (390023, г. Рязань, ул. Новая, д. 69/12)
Тираж 238600	Заказ №1821
32 САМАЯРАЗНАЯ ZDA
scan: tlger-lion@mail.ru