АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
поЛП«сио«8ин„.кс	БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
АППЕТИТНЫЕ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
_ РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
_ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ..........С.З
-	СОЛИМ САМИ..................8
-	ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ........С.10
-	ВКУСНОЕ-ПРОСТО!..........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
’ ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА.....С.16
_ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
РУССКИЙ ДЕЛИКАТЕС СЕЛЕДКА.С.18
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
_ САЗАН ЗАПЕЧЕННЫЙ........С.19
-	КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ:
-	ЗАПЕКАЕМ РЫБУ...........С.20
СУПЫ.......................21
’ СОВЕТЫ
’ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ........С.26
~ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ:
2 РЫБА ИЛИ МЯСО...........С.27
НА ВТОРОЕ................С.28
МИ
ВРЯД ЛИ СЫТ БУДЕШЬ,
А
АЛЬТЕРНАТИВА
ЛЕГКИЕ.
ПОЛЕЗНЫЕ И ВМЕСТЕ С ТЕМ
СЫТНЫЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА. Из
РЫБЫ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ
И РАЗНООБРАЗНЫХ БЛЮД
ОДНО УПОМИНАНИЕ ОБ УХЕ
РАССТЕГАЯХ,
КУЛЕБЯКАХ
ФАРШИРОВАННЫХ И ЗАЛИВ-
I
НЫХ БЛЮДАХ ВЫЗЫВАЕТ ап-
петит! ГОТОВЬТЕ, ПРОБУЙТЕ,
ФАНТАЗИРУЙТЕ, А РЕЦЕПТЫ
нового номера «Аппетит-
БЛЮДА КАЖДЫЙ ДЕНЬ ЕСТЬ
не хочется. Лучшая им
ПРИВЫЧНЫЕ МЯСНЫЕ
МНОЖЕСТВО НЕСЛОЖНЫХ
. -	. g-.-aty 
С*
Летом, даже в жаркую
ПОГОДУ, ОДНИМИ САЛАТАМИ
И
ХОЛОДНЫМИ ДЕСЕРТА-


ных ИСТОРИЙ» ПОМОГУТ
ВАМ в этом!
Салаты и закуски
О
шшый салат с семгой
АППЕТИТНЫЕ
2 пучка салата мелко порезанного,
50 г сыра, тертого на крупной терке, 150
г копченой семги (или лосося), мелко
порезанной (можно заменить на слабо-
соленую красную рыбу), 2-3 куска хлеба,
порезанного на кубики и обжаренного
в сливочном масле до румяности; соус:
2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 1-2 зу-
бочка чеснока через пресс, 1 небольшой
пучок укропа, мелко порезанного.
Выложить слоями: салат, затем соус, затем
сыр, рыбу и сверху гренки. Не смешивать.
Г. Волкова,
. Ульяновская обл.
Сочный салат с тунцом
1 кочан зеленого салата, 0,5 кг карто-
феля, 250 г замороженной стручко-
вой фасоли, 3 яйца, 400 г консервиро-
ванного тунца, 1 красная луковица,
2 больших помидора; заправка: б ст. л.
оливкового масла, 2 зубчика чеснока,
50 г лимонного сока, 1 ст. л. горчицы,
зелень, соль, перец по вкусу.
Салат вымыть, обсушить, порвать
руками. Лук нарезать кольцами. Чес-
нок очистить, порубить. Зелень из-
мельчить. Замороженную фасоль сва-
рить. Откинуть на дуршлаг, промыть
холодной водой, остудить. Картофель
очистить, сварить в подсоленной воде.
Остудить, нарезать кружочками. Яйца
сварить вкрутую, очистить, нарезать на
четвертинки. Помидоры вымыть, наре-
зать кружочками, на половинки. Приго-
товить заправку: соединить уксус, гор-
чицу, чеснок, зелень, оливковое масло,
соль, перец, перемешать, дать насто-
яться 15 мин. Выложить на блюдо лис-
тья салата, полить половиной заправки.
Сверху разложить кружочки картофеля
и помидоров, зеленую фасоль. Полить
остатками заправки. Кусочки тунца раз-
мять вилкой и выложить в центр салата,
украсить четвертинками яиц, кольцами
лука, кольцами помидора.
Д. Мамутова, г. Пильна

АППЕТИТНЫЕ
е ИСТОРИИ
Салаты и закуски
Салат «Фламанга»
1 б. консервированной красной рыбы,
1 помидорка, тертый колбасный сыр
по объему, равному размятой вилкой
рыбе без масла; майонез.
Смешать размятую рыбку и сыр, до-
бавить майонез, перемешать и толь-
ко потом добавить помидорку, поре-
занную небольшими ломтиками, она
НАШ СОВЕТ
Подавайте салат сразу, пока по-
мидор не начал выделять сок.
придаст кислинку салату. Аккуратно
перемешать.
Т. Максимова, г. Нижневартовск
Сытный салат с хеком
2 филе хека, 0,5 кг средних креветок,
1 баночка грибов в собственном соку,
7 яиц, 1 б. печени трески, 150 г сыра,
5 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. л. уксуса.
Лук порезать полукольцами и замарино-
вать в уксусе с водой (15 мин.), отцедить.
Отварить в кипящей воде в течение
7 мин. филе хека, вынуть, дать стечь. Ра-
зобрать на кусочки, не мелко. Уложить в
блюдо слоями: 1 слой - отварной карто-
фель, тертый на крупной терке, 2 слой -
маринованный лук, 3 слой - хек кусоч-
ками, 4 слой - белки вареных яиц на
крупной терке, 5 слой - печень трески
кусочками, 6 слой - грибы пластинками,
7 слой - очищенные отварные креветки,
8 слой - сыр на крупной терке, 9 слой -
желтки тертые. Слои промазать майо-
незом. Украсить по вкусу.
Т. Калинина, г. Москва
Быстрый салат из сельди
Вкусно с отварной картошечкой!
Филе селедки порезать кубика-
ми и выложить на плоское блюдо.
Лук порезать тонко полукольца-
ми и выложить на сельдь. Поми-
дорки порезать полукольцами и
выложить на лук. На крупной тер-
ке натереть сыр и засыпать по-
мидоры. Сверху немного смазать
майонезом и посыпать рубленым
укропом.
И. Тиш ко, г. Саратов
I АППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ е>
д
Салаты и завусни
Салат с ворВцшеи
на гренках
1 б. горбуши в собственном соку,
2 вареных яйца, 1 маринованный
огурчик, половинка небольшой лу-
ковицы, щепотка соли, майонез,
гренки из белого хлеба.
С консервов слить жидкость, рыбу ос-
вободить от косточек и размять вил-
кой. Яйца порезать мелкими кусочками,
Салат «Мимоза» <
со шпротами
1 б. шпрот, 3-4 ст. л. риса, 4 яйца, 100 г
сыра, майонез, зелень.
Салат выложить слоями: шпроты (раз-
мять вилкой), рис (отварить до готовнос-
ти), майонез, белок (на крупной терке),
сыр (на крупной терке), майонез, желток
(на мелкой терке). Украсить зеленью.
С. Клементьева, г. Иваново
В салат можно добавить
ошпаренный репчатый лук на
слой со шпротами.
Салат «Самдцветы»
3 картофелины, 3 яйца, 150 г сыра,
200 г крабовых палочек, 100 г сла-
босоленой красной рыбы, майонез,
маринованый огурец измельчить, чу-
точку выжать, добавить репчатый лук,
посолить, добавить майонез, все пере-
мешать и выложить на гренки.
Ю. Мышкина, г. Н. Новгород
А ВЫ И НЕ ЗНАЛИ...
Блюда из рыбы завоевывают все
большую популярность в связи с
огромной пользой для организма
человека. Особенно они полезны ме-
ланхоличным и склонным к депрес-
сии людям. Недавно независимые
исследователи в один голос заявили,
что рацион питания, включающий
жирную рыбу и полиненасыщенные
омега-3 кислоты - это превосходная
профилактика депрессивных состо-
яний, которая уменьшает риск их
возникновения на 88%.
петрушка.
Сварить яйца и картофель. Салат укла-
дывать слоями, каждый слой промазы-
вая майонезом: картофель, тертый на
крупной терке, размятые вилкой яйца,
сыр, тертый на крупной терке, крабо-
вые палочки, порезанные соломкой,
рыба, нарезанная мелкими кубиками.
Украсить салат петрушкой. Накрыть пи-
щевой пленкой и поставить в холодиль-
ник минимум на 2 ч.
И. Лапина, г. Суздаль
АППЕТИТНЫЕ	riQTLI M
< истории	LdJIdlblll
V J §
i-ф СалатJ. копченой
сельдью
1 филе сельди холодного копчения,
1 вареная картофелина, 1 соленый
огурец, небольшой пучок зелено-
го лука, 1 вареная морковка, 2 ст. л.
консервированного горошка, 1 варе-
ное яйцо майонез.
Филе сельди, картофель, яйцо, огурец
и морковь нарезать кубиками. На слой
картофеля выложить слой мелко наре-
занусни
Салат «Любимый»
100 г крабовых палочек или 1 с ре fl-
за иного зеленого лука, затем сельдь,
затем яйца, зеленый горошек, морковь
и огурец. Полить каждый слой майоне-
зом. Оформить зеленью.
А. Нахапетова, г. Казань
Легкий салат с свмгпй
На 1 порцию: 50 г слабосоленой сем-
ги, 1 корнишон, 30 г сыра, 5 помидо-
рок черри, 5-6 перьев зеленого лука,
укроп, майонез.
Семгу порезать маленькими кусочками.
Сыр натереть на крупной терке. Поми-
доры нарезать кружочками, корнишон -
кубиками, добавить нарезанную зелень.
Заправить майонезом, перемешать. Со-
лить не надо.
Г. Мартова, г. Пермь
няя вареная тушка кальмара, ва-
реная камбала (вес сырой - 0,5 кг),
2 средних помидора, 150 г пекинской
капусты, 3 ст. л. консервированной
кукурузы, 2 вареных яйца, соль, пе-
рец, майонез.
Вареную камбалу очистить от шкуры,
отделить мякоть, поломать на мелкие
кусочки. Крабовые палочки (или каль-
мар), огурец, помидоры, 1 яйцо нарезать
мелкими кубиками. Капусту нарезать
тоненькой соломкой. Все соединить, до-
бавить кукурузу, заправить майонезом,
посолить и поперчить по вкусу. Выло-
жить в салатник, посыпать сверху тер-
тым на средней терке яйцом, украсить
зеленью.
О. Саблина, г. Киров
Салатик из скумбрии
1 скумбрия горячего копчения,
1 свежий огурец, 2-3 вареных яйца,
неполный стакан отварного риса,
1 болгарский перец, майонез.
Рыбу разобрать от костей, добавить
порезанный огурец и перец, тертые на
крупной терке яйца и рис. Заправить
майонезом. Украсить.
Г. Логунова, г. Н. Новгород
К'.
Крабовые палпчки с
пикантнвО начинкой
Упаковка крабовых палочек, 200 г
слабосоленой красной рыбы, 100 г
творога, 1 ст. сметаны, зубчик чесно-
ка, укроп, 1 огурчик.
Творог и сметану соединить и немного
подогреть, чтобы масса была более мяг-
кой. Рыбу порезать кусочками, добавить
зубчик чеснока и творожную массу. Все
измельчить до однородной массы. До-
бавить измельченную зелень (лучше ук-
роп). Перемешать. Развернуть крабовые
палочки, начинить, свернуть и убрать на
холод на 20-30 мин.
А. Решетихина, г. Смоленск
Салаты и закуски ^ИСТОРИИ
Заливнов <1
из пеленгаса
Очень вкусно! И никакого желатина!
1 кг рыбы, 1 морковь, 1 крупная луковица.
Рыбу почистить, нарезать на порционные
куски. Лук порезать кольцами, морковь -
тонкими кружками и выложить на дно ши-
рокой кастрюли. Сверху ровным слоем
разложить куски рыбы, каждый отдельно.
Добавить 1,5 л воды, только чтоб слегка
покрывала рыбу. Варить на маленьком
огне 40-50 мин. В конце варки добавить
приправу для рыбы и соль. Аккуратно пе-
реложить в форму рыбу и залить проце-
женным бульоном. Охладить.
Т. Лукашина, г. Оренбург
Рыба о сырном кляре
1 кг рыбного филе, сок одного ли-
мона, 100 г сыра, 2 ст. л. майонеза,
4 яйца, 4 ст. л. муки, растительное
Юм [г к. ополц!
На экзамене:
- Только двойка, - заключает профес-
сор расстроенному студенту.
- А... а... тройку, - мямлит студент,-
нельзя?
- Нельзя! - отвечает профессор.
- А четверку? - с надеждой в голосе
спрашивает студент.
масло, соль, перец.
Филе нарезать крупными кусками. По-
солить, поперчить, полить соком. Пе-
ремешать и оставить на 10-15 мин. Яйца
взбить, добавить майонез, все тщательно
перемешать. Сыр натереть на крупной
терке. Добавить к яйцам сыр, муку, по-
солить, поперчить, перемешать. Куски
рыбы макать в полученный кляр и жа-
рить на растительном масле с двух сто-
рон до золотистой корочки.
Е. Мухина, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Солим сами

Рыбка по-фински

0,5 кг семги или форели, 100 г зелени
укропа, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
Рыбу помыть, обсушить, порезать по
хребту, удалить кости. Кожу не снимать.
Соль и сахар смешать между собой, хо-
рошо натереть этой смесью рыбу. Укроп
помыть, обсушить. В миску, в которой
будет солиться рыбка, положить 1/3
всего укропа (целыми веточками). На ук-
роп положить шкуркой вниз половинку
рыбы, снова положить еще укроп, далее
снова рыбку (шкуркой наверх) и снова
укроп. Прижать сверху грузом, предва-
рительно накрыв рыбу тарелкой. Оста-
вить при комнатной температуре часов
на восемь, потом убрать в холодильник
на двое суток.
И. Юрьева, г, Рязань
Домашняя кета
1	кг свежей кеты, соль, лавровый
лист, петрушка, душистый перец
горошком.
Рыбу разрезать вдоль хребта, кожу и кос-
точки оставить. Нарезать порционными
кусочками, каждый кусочек не сильно
натереть солью, уложить слой рыбы в
чашку, затем положить на каждый ку-
сочек перец горошком, лавровый лист,
пересыпать петрушкой, и - опять слой
рыбы. Так чередовать. Затем рыбу поста-
вить под пресс и убрать в холодильник.
Через день рыбу можно есть.
Н. Егорова, г. Суздаль
Селедочка
н горчичной залнвке
2	кг свежемороженой сельди; ма-
ринад: 1 л воды, 5 ст. л. соли, 3 ст. л.
сахара, 2 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. горчицы.
Приготовить маринад, вскипятив его и
остудив. Рыбу положить в подходящую
емкость и залить остывшим маринадом.
Гнет класть не нужно. Выдержать в холо-
дильнике 2-3 дня, после чего рыбка го-
това к употреблению.
Г. Малова, г. Ярославль
Селедка «Прошв не Вынает»
Приготовить тузлук, вскипятив воду и растворив в
нем столько соли, сколько возьмет вода (это мож-
но понять по осадку на дне кастрюли). Остудить и
залить раствором сельдь так, чтоб вода закрывала
рыбу. Сельдь предварительно нужно только по-
мыть. Рыба готова через сутки.
Т. Палеева, г. Вологда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Солим сами
Скумбрия домашнего копчения
2 свежемороженных скумбрии, чай
черный (3-5 пакетиков), 2 ст. л. саха-
ра, 4 ст. л. соли, 50 г жидкого дыма,
1 л воды.
Вскипятить в воде чай, сахар, соль, жид-
кий дым в течение 3 мин. Остудить и
настоять. У пластмассовой бутылки от-
резать горлышко, поместить скумбрию
(головы отрезать), залить остывшим рас-
солом, прикрыть марлей и поставить в
холодильник. Через 2-3 дня рыба готова.
Е. Казанова, г. Тюмень
прокипя-
Килька пряного посопа
Рассол: 1 л воды, 75 г соли, 30 г Саха- рассолом (предварительно
ра, кориандр, перец горошком, лав- тить). Через сутки рассол сменить, но с
ровый лист.	добавлением еще 50 г соли.
Залить промытую кильку холодным	Т.Зосимова, г, Архангельск
Существует любо-
пытный рецепт: филе ма-
ринуется в банке с луком
и морковью в рассоле,
0,5 кг рыбное филе (хек,
минтай, окунь), по 2 шт. широкую кастрюлю на дно положить
морковки и репчатого лукаг .чер-
ный перец горошком;рассол: 1/3 ст.
растительного масла, по 1 ч. л. соли,
сахара и уксуса;	.
Филе нарезать на кусочки и натереть
солью. Можно посыпать молотым
перцем. Лучок и морковку нарезать
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Какзамариновать
рыбное фоле в банке?
соломкой. Литровую банку просте-
рилизовать на пару 5 мин., и в горя-
чую сложить слоями: лук с морковью,
кусочки филе и т. д. Компоненты для
рассола смешать и залить в банку. В
вафельное полотенце, поставить
банку, налить воду по плечики банки
и прикрыть крышкой. Банку в кастрю-
ле необходимо стерилизовать ровно
40 мин. Время отсчитывать с момен-
та закипания. Дать остыть, хранить в
холодильнике.
Л ИСТОРИИ Читатель—читателю
Л	V	
ф Горбуша, запеченная с сыром
0,5 кг горбуши, 150 г сыра, майонез,
соль, перец, растительное масло.
Горбушу нарезать небольшими ку-
сочками. Сыр натереть на мелкой
терке. Рыбу выложить в форму для
запекания. Посолить, поперчить.
Смазать майонезом. Посыпать сы-
ром. Поставить в духовку. Запекать
при 180°С до золотистой корочки
около 30 мин.
Ю. Хлопотникова, г. Новгород
Подобное блюдо делаю из морского языка: режу
его кусочками, поливаю лимонным соком, через
40 мин. чуточку обжариваю. Затем в стеклянную
огнеупорную посуду складываю слой отваренного
до полуготовности картофеля, лучок, морковку,
кусочки рыбы, солю, перчу, посыпаю тертым кол-
басным сыром и делаю легкую сеточку из майоне-
за. Запекаю 15 мин. в микроволновке при полной
мощности, но можно и в духовке! Просто вкусня-
тина получается!
В. Бари ново, г. Ярославль
Очень вкусный рецепт!
Часто делаю похожий,
только рыбу предвари-
тельно слегка обжариваю
и добавляю морковку с
луком. А если рыбка сухо-
вата, то можно капельку
молочка добавить. От
этого она очень сочной
становится.
Г. Богатырева,
Нижегородская обл.
Моя семья очень любит такую рыбку,
даже сын, который, кроме селедки ни-
чего не признает! Готовлю и горбушу,
и семгу, и форель. Рыбу мелко режу,
солю, перчу+немного лимонного сока,
промазываю майонезом (если несколь-
ко слоев), прокладываю лучком кольца-
ми, помидорку или болгарский перец, а
сверху - соус из майонеза, сметаны и
сыра. И запечь!
Т. Калугина,
г. Екатеринбург


Читатель—читателю
Рыбные рублвныв котлеты
АППЕТИТНЫЕ
1ЛГТПР1Ли *
0,5 кг филе красной рыбы, 2 яйца, ук-
роп, соль, перец, растительное масло.
Филе горбуши мелко нарезать. Зелень
мелко покрошить. Яйца взбить. Сме-
шать яйца, горбушу, зелень, посолить,
поперчить. На сковороду с разогре-
тым растительным маслом ложкой
выложить фарш. Жарить котлетки на
среднем огне 5-7 мин. Перевернуть,
жарить еще 5-7 мин.
В. Заярная, г. Архангельск
Всегда делала
такие котлетки
из куриного филе.
С рыбой тоже
очень понрави-
лись! Я смешиваю
красную и белую
рыбу добавляю
немного муки, немного пряных
травок. Вкусно, нежно, сочно!
М. Королева, г. Вологда
Если в рецепт добавить
еще молока (если горбу-
ша, онаегооченьлюбит),
перчика болгарского раз-
ноцветного, много-мно-
го всякой, какая есть,
зелени, то котлетки бу-
дут очень сочные! А еще молочко придает
мясной вкус. Особенно это чувствуется,
если рыбасвежая, не мороженая.
Е. Шапкин а, г* Муром
Я делаю котле-
ты из лосося и
добавляю в них
сало, пару яиц,
булочку в молоке
(не отжимать),
много лука ( чес-
нок не кладу), вся-
кие специи, и мне
очень нравится
сушеный синий базилик. Очень вкус-
но, особенно, если фарш резаный!
М. Кривцова, г. Сургут

Я в фарш добавляю еще мелко на-
рубленный репчатый лук и 2-3 ст. л.
майонеза. Тогда этот фарш можно
сутки хранить в холодильнике и жа-
рить котлетки по мере необходи-
мости. Всегда свежие и горячие!
С. Куницына, Костромская обл.
К котлетам замечательно
подойдет соус из майонеза
и сметаны (80x20), измельчен-
ного маринованного огурчика, чес-
нока, с зеленью по вкусу.
2 филе горбуши, 2 большие луко-
вицы, 2 средние морковки, 0,5 ст.
изюма, 300 г сметаны, приправа
для рыбы, чеснок, лимон.
Рыбное филе сбрызнуть лимонным со-
ком, посыпать приправой. Морковку
натереть на крупной терке, смешать с
изюмом и половиной сметаны, соком
лимона, измельченным чесноком.
На дно формы уложить нарезанный
кольцами лук (рыба не должна ка-
саться дна формы). На лук положить
одно филе внешней стороной вниз,
выложить на нее морковно-изюмную
смесь. Закрыть вторым рыбным филе.
Получится целая рыбка. Сверху сма-
зать толстым слоем сметаны, посы-
пать сухой зеленью и поставить запе-
каться в духовку на 40 мин.
Н. Карбышева, г. Тверь
Вкусное—просто! ИСТОРИИ^
РыВка с ариВами и картофелем ф
1 филе (300-400 г) любой красной
рыбы нарезать кусочками, полить со-
ком лимона и оставить на несколько
минут. 200 г шампиньонов нарезать
пластинками и тушить на сухой ско-
вородке до выпаривания жидкости,
можно добавить немного сливочного
масла. Кусочки рыбы обвалять в муке
с солью и перцем. Обжарить с двух
сторон до румяной корочки. Рыбу из
сковородки вынуть и в этом же масле
поджарить мелко нарезанную лукови-
цу. Пока лук жарится, очистить и наре-
зать 5 картофелин. Добавить их к луку,
подлить масла и жарить до готовнос-
ти. Уложить в форму картошку, на нее
рыбу, между рыбой - грибы. Смешать
100-150 г сметаны с яйцом, добавить
туда 100 г тертого сыра. Перемешать и
выложить эту смесь поверх рыбы. За-
пекать в духовке 20-25 мин.
Г, Ручкина, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
а ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
РыВа с ветчиной
Необычно, вкусно!
1 кг филе хека, 150 г сыра, 150 г не-
жирной ветчины (грудинки, кар-
бонада и т. п.), 2 луковицы, 4 ст. л.
горчицы, зелень петрушки (по же-
ланию), соль, перец.
Лук порезать полукольцами и выло-
жить в смазанную маслом форму. Свер-
ху выложить подготовленное рыбное
филе. Поперчить и посолить. Каждый
кусочек рыбы смазать слоем горчицы.
Положить на рыбные кусочки ломти-
ки ветчины. А сверху - ломтики сыра.
Запекать до готовности рыбы (при
180°С) около 20 - 25 мин.
Ю. Железнова,
г. Кемерово
А ВЫ И НЕ ЗНАЛИ,,,
В России всегда наиболее высоко по
вкусовым качествам ценились осет-
ровые - «красная рыба» - так назы-
вали в старину все редкое, красивое
(«красная девица», «красное солныш-
ко», «красный товар»).
Вндсное—просто!
Рисовая запеканка с аорДдшвй
АППЕТИТНЫЕ

200 г риса, 2 небольшие луковицы,
2 белка, 1 банка консервированной
горбуши (лосося, кеты), 150 г гри-
бов; заливка: 100 г сыра, 100 г сме-
таны, 100 г майонеза, 2 желтка.
Рис отварить в подсоленой воде, слить
и остудить. Лук и грибы мелко порезать,
обжарить по отдельности, остудить. У
яиц отделить белки от желтков. Белки с
маленькой щепоткой соли взбить в пену.
Смешать с рисом. Дно формы смазать
маслом. Выложить рис и уплотнить его
ложкой, формируя небольшие бортики.
Рыбу положить в миску клуку и грибам,
выбрать из нее кости и размять вилкой.
Перемешать и выложить на рис. Сыр на-
тереть. Смешать сыр, желтки и сметану.
Выложить на рыбный слой, равномер-
но распределив. Поставить в горячую
духовку на 15~20 мин. до образования
румяной корочки.
А. Колосова, г. Саратов
АППЕТИТНЫЕ
Вариации на тему
Фаршированная рыба
НЕВЕРОЯТНО УКРАСИТ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ! А КАК ВКУСНО!
Фаршированный толстолобик • • • •
1 толстолобик (около 2 кг), 0,5 мя-
коти батона, 4 яичных желтка, 0,5
пачки сливочного масла, 1 боль-
шая луковица, 1 свекла, 1 крупная
морковь, соль, перец, раститель-
ное масло.
Рыбу выпотрошить, удалить жабры,
аккуратно отделить кожу от тушки,
вырезав плавники и оставив их вмес-
те с кожей. Затем отделить кости от
мякоти, мякоть пропустить через
мясорубку. Хлеб залить молоком,
размочить, отжать и добавить к мя-
коти рыбы, также добавить желтки
и масло, мелко порезанную и обжа-
ренную луковицу. Посолить-попер-
чить массу, зафаршировать ею рыбу
(кожу) и зашить брюшко. Подгото-
вить противень - нарезать свеклу
и морковь колечками, выложить и
полить растительным маслом. Выло-
жить на овощи рыбу. Запекать в ра-
зогретой (180°С) духовке 30-40 мин.,
при необходимости накрыв фольгой.
Когда рыба остынет, ее можно укра-
сить майонезом, ломтиками овощей,
дольками лимона и зеленью.
Е. Жулина, г. Суздаль
Рыба, фаршированная
блинчиками	*
1 тушка рыбы на 1-1,3 кг (горбуша,
форель, кета, семга), 70 г сливоч-
ного масла, (можно использовать
замороженное несоленое свиное
сало), соль, перец; блинчики: 200
мл молока, 1 яйцо, 0,5 ст. муки,
щепотка соли.
Рыбу очистить от чешуи, помыть и
вынуть кости, не отрезая хвост и
голову. Срезать часть мякоти. Посо-
лить, поперчить по вкусу, свернуть и
оставить на 30 мин. В это время при-
готовить блинчики. Из молока, яйца
и муки приготовить тесто. Испечь
тонкие блинчики, остудить. На раз-
вернутую тушку уложить блинчики,
сверху положить брусочки сливоч-
ного масла (или сала). Поверх масла
выложить срезанную мякоть. Свер-
нуть тушку рулетом и перевязать
ниткой. Положить рыбу в рукав для
запекания и выпекать в разогретой
до 180°С духовке 40 мин. Готовую
рыбу достать, удалить нитки и выло-
жить на блюдо. Можно полить выде-
лившимся при запекании соком.
Н. Караваева,
г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вариации на тему
Фаршированный голец на гриле
Можно приготовить и в духовке.
1 тушка гольца, 1 ст. л. раститель-
ного масла, несколько ломтиков
лимона; начинка: 2 средних поми-
дора, 50 г молодого щавеля, 2 доль-
ки чеснока, соль, перец по вкусу.
Рыбу вымыть, выпотрошить, посолить,
поперчить внутри и снаружи, смазать
растительным маслом. Бланширован-
ные, освобожденные от кожицы по-
мидоры мелко нарезать, добавить к
ним измельченный щавель и чеснок,
немного присолить. Нафаршировать
гольца фаршем. Поместить рыбу на ре-
шетку, зажав ее, чтоб было удобно пе-
реворачивать и обжарить на мангале
до готовности, по 8-10 мин. с каждой
стороны. Подавать с зеленью и обжа-
ренными на гриле дольками лимона.
Т. Белых, Нижегородская обл.
Кета, запеченная с луком и лимоном
Рыбу почистить, выпотрошить и
хорошо промыть. Натереть солью,
перцем, лимонным соком и прома-
риновать в течение пары часов. В
брюшко вложить кусочек сливоч-
ного масла, пластинки репчатого
лука и дольки лимона (2-4 дольки). В
боковой поверхности кеты сделать
3 надреза-кармана и вставить в каж-
дый кружок лимона. Смазать рыбу
растительным маслом и запекать до
готовности и легкого зарумянива-
ния в духовке при 200°С.
И. Зубкова, г. Чебоксары
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Нафаршировать
рыбу грибной начинкой:
Грибы поджарить с луком на мед-
ленном огне до полуготовности,
посолить, поперчить. После на-
полнения рыбы фаршем зашить
ее толстой ниткой вдоль хреб-
та. После этого обмазать рыбу
горчицей с перцем, полить лимон-
ным соком и запечь в духовке.
, ИСТОРИИ Энциклопедия гурмана
Русский деликатес - селедка
картошечкой, маслом, капелькой уксу-
са и колечками хрусткого, злого лука.
- В свежем же виде сельдь может при-
ятно поразить воображение гурмана,
если он сможет ее приготовить. Пре-
жде всего, сельдь надо неспешно раз-
морозить - переложите ее в какую-ни-
будь посудину и оставьте на нижней
полке холодильника. Из свежей сель-
ди можно приготовить недурную уху,
можно обвалять ее в муке и пожарить
на сливочном масле, а можно запечь
на решетке.
Россияне давно полюбили селедку
особенно пламенной любовью -хотя
бы потому, что она была одним из
немногих морепродуктов, которые
со времен Советского Союза хотя бы
иногда можно было без особых уси-
лий купить в магазинах.
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Сельдь - рыба семейства
сельдевых, которая дораста-
ет до 50 см, предпочитает
холодные моря, и находится в
родственных отношениях с
салакой, килькой и тюлькой.
- Самые популярные рецепты селед-
ки, как правило, проходят по разряду
«холодные закуски»: это может быть
сельдь в горчичном соусе или сельдь
в винном соусе, а может быть форш-
мак или рольмопс.
- Кроме того, селедочку наряжают
в многослойную «шубку», добавля-
ют к винегретам или же просто по-
дают к столу с рассыпчатой вареной
Славятся правильным подходом а
селедке голландцы, ради которой в
Нидерланды съезжаются гурманы
со всей Европы. Лучшая голландская
сельдь называется maatjes haring
(«девушка-селедка») - которая не
метала икру перед тем, как ее изло-
вили. Проданные из «первого бочон-
ка» «девушки-селедки» уходят с аук-
циона за невероятные деньги. В
сезон же она стоит ко-
пейки, прода-
ют ее с лотка,
выложенной
на картонке,
с репчатым луком, мел-
ко порубленными со-
леными огурчиками
и оливковым маслом.
Настоящая голландская
«девушка-селедка» тает во рту,
как нежное мороженое.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а,
Рецепт с обложим
Запеченный сазан с орехами и лимоном V
1,5-2 кг сазана, 100 г молотых грецких
орехов, 1 лимон, приправа для рыбы,
2-3 зубчика чеснока, 2-3 луковицы,
1 кг картофеля, растительное масло,
майонез, соль, перец.
Сазана очистить от чешуи, выпотро-
шить, сделать продольные разрезы по
бокам. Приготовить смесь из припра-
вы для рыбы, молотых грецких орехов,
тертого чеснока и 3 ст. л. растительно-
го масла. Натереть этой смесью рыбу
снаружи, внутри и в разрезах. Тонко
порезать лимон и заложить дольки в
разрезы на рыбе. Картофель почис-
тить, порезать потоньше, лук обжа-
рить и добавить к картофелю. Посо-
лить, поперчить. Наполнить гарниром
брюшко рыбы, уложить на противень,
оставшийся гарнир разложить вок-
руг рыбы, полить рыбу растительным
маслом или смазать майонезом. От-
править в духовку на 1 ч.
" 1 \
АППЕТИТНЫЕ
£ ИСТОРИИ
Кулинарный прантинум
Запекаем рыбу
Свежая речная рыба всегда на люби-
теля, т.к. имеет характерный за-
пах тины. Но от «аромата» можно
избавиться, если рыбку правильно
приготовить.
Карп или любая другая рыба
(1,5 кг), 100 г майонеза, пучок пет-
рушки, лук, картофель, чеснок,
соль.
Рыбу почистить, помыть и обсушить.
Сделать надрезы наискосок с обеих
сторон. Посолить (надрезы и внут-
ри тоже). Сделать под рыбу «ложе»
из подсоленного картофеля с луком.
Обмазать карпа с одной стороны
майонезом, смешанным с чесноком,
и положить этой стороной на карто-
фель. То же самое повторить с другой
стороны. Середину также смазать и
заполнить петрушкой. Поставить кар-
па в духовку на небольшой огонь до
зарумянивания.
Супы
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Существует маленькая хит-
рость, которая поможет вам
в домашних условиях пригото-
вить уху с таким ароматом,
как если бы вы готовили ее на
костре у реки. Возьмите не-
большой березовый брусочек
и обожгите его на открытом
огне. После этого острым но-
жом тщательно соскоблите
с него весь уголь и ополосните
под струей воды. Подготовлен-
ный таким образом березовый
брусочек опустите в уху на пару
минут в самом конце варки.
Виз по-камски
I АППЕТИТНЫЕ
(ИСТОРИИ «
Яка ф
монастырская
Курица (или половина), судак, семга,
лавровый лист, соль, перец душис-
тый, укроп, петрушка, перловая кру-
па, картофель.
Сварить куриный бульон, достать гото-
вую курицу, заложить в бульон головы,
плавники от рыб или любую другую
мелкую рыбу, как будет все готово, про-
цедить бульон (рыбьи головы и хвосты
выбросить). Заложить в бульон лук (по-
ловинками, в конце варки его из супа
надо вытащить), перловку, предвари-
тельно замоченную в воде. Затем доба-
вить порезанный картофель, лаврушку,
перец, посолить. Когда картофель будет
наполовину готов, заложить рыбу. Пока
все варится, разобрать курицу, отделяя
мясо от костей. Когда рыба сварится,
выбрать из нее кости и отправить в суп,
вместе с мясом курицы и зеленью. Как
закипит, отключить. При подаче запра-
вить соком лимона.
Суп должен быть прозрач-
ным, бульон - клейким и
светлым.
800 г свежей рыбы (линь, карл),
1 луковица, 1 морковка, петрушка,
укроп, зеленый лук, соль, перец,
2 яйца, сметана.
Из голов рыбы сварить бульон и про-
цедить. Затем в этом бульоне отварить
порционные куски рыбы с целыми луко-
вицами и морковью кружочками. Затем
добавить картофель, специи, варить до
готовности, в конце варки за 2 - 3 мин.
ввести взбитые яйца. Подавать на стол
со свежей зеленью, сметаной.
И. Обухова, г. Тольятти
АППЕТИТНЫЕ
t ИСТОРИИ
Супы
Мха «Ершистая»
Ароматная, наваристая!
1 кг ершей, 1 кг щуки, 1 морковь,
2 луковицы, душистый перец,
2 лавровых листа, соль по вкусу,
3 л воды.
У ершей удалить жабры и внутреннос-
ти, хорошо промыть. Залить холодной
водой (желательно воду потом не до-
ливать), добавить морковь и неочи-
щенную луковицу. Довести до кипения,
огонь убавить до минимума. Томить
1-1,5 ч., пока рыбка не разварится. Го-
товый навар процедить через сито,
разваренную рыбу выбросить, бульону
дать отстояться, осадок слить. Проце-
женный бульон (примерно 1,5 л) довес-
ти до кипения, добавить нарезанный
кубиками картофель (мы любим еще и
морковку), варить на малом огне. Когда
картофель будет наполовину готов, уху
посолить по вкусу, добавить приправы,
кусками щуку. Варить до готовности
щуки. За минуту до выключения плиты
влить в кастрюлю 50 г водки. Дать ухе
немного настояться.
луковицу и порезанную небольшими
Г. Глазова, г. Псков
Уха с молоком
800 г белой ры-
бы (с малым
количеством
костей), 6 картофе-
лин, 3 морковки, 2
луковицы, 3 черешка сельде-
рея, соль, 2 ч. л. муки, 2 ст.
л. сливочного масла, расти-
тельное масло, 2 л воды, 0,5 л
молока.
Заложить в подсоленный кипяток лу-
ковицу, сельдерей, 2 моркови, пред-
варительно все крупно нарезав. Че-
рез 15 мин. добавить рыбу. Когда рыба
будет готова, вынуть ее из бульона,
отделить мякоть от костей и отложить
ее на время. Уху процедить. В проце-
женном бульоне отварить порезанную
кубиком картошку. На подсолнечном
масле поджарить мелко нарезанный
лук и натертую на крупной терке мор-
ковь. Растереть сливочное масло с
мукой. Эту смесь развести горячим
молоком и влить все в уху, когда кар-
тошка будет почти готова. Варить еще
5 -6 мин. Заправить лимонным соком.
Добавить отложенную рыбу и поджар-
ку из лука и моркови.
Р. Фокина,
г. Мурманск

Супы
Мха «Золотая рыбка»
АППЕТЙТНЫЕ,
ИСТОРИИ
На 5-литровую кастрюлю: 1 кг
рыбы (0,5 кг голов лосося, 0,5 кг
хвост с плавниками сома), 8 кар-
тофелин, 1 морковка, 1
луковица, 4 средних по-
мидора, 50 г сливочного
масла, 2-3 лавровых лис-
та, 5-6 горошин черного
перца, зелень, соль.
Рыбу почистить, помыть,
удалить жабры и глаза. Пос-
тавить на огонь
водой, посолить и отправить
туда хвост сома с плавника-
ми. Варить до готовности, тем
кастрюлю с
временем подготовить овощи: карто-
шку почистить и нарезать кубиками,
морковку порезать соломкой, лук -
кубиками. Готового сома аккуратно
вынуть из кастрюли, бульон проце-
дить, добавить немного воды,довести
до кипения и добавить овощи.
Варить до полуготовности.
Когда овощи будут почти
готовы, отправить в буль-
он сома и подготовленные
головы лосося и помидоры
(помидоры немного над-
резать ножом), варить 15
мин., затем добавить в бу-
льон сливочное масло, зелень
и специи. Дать покипеть 5 мин.,
выключить и дать настояться.
Ю. Купченко, г. Иваново
Рыбный Ворт
На 3-литровую кастрюлю: 1 б. рыбных
консервов в масле, четверть среднего
кочана капусты, 1 свекла, 1 морковь,
1 луковица, 4 картофелины, соль,
перец, лавровый лист, пучок петруш-
ки, 1 ст. л. томатной пасты.
Набрать в кастрюлю воды, когда заки-
пит, положить очищенную целую свеклу.
Проварить, пока вода не станет светлеть.
Свеклу достать и отложить. Добавить
картофель, очищенный и порезанный
на кубики. Нашинковать капусту и до-
бавить к картофелю. Обжарить в расти-
тельном масле лук и морковку, добавить
туда же натертую вареную свеклу. Доба-
вить томатную пасту, долить воды, и по-
тушить овощи 2 -3 мин. Затем отправить
овощи в кастрюлю и тут же - рыбу вмес-
те с маслом. Перемешать, дать закипеть.
Посолить, поперчить, заложить лавруш-
ку и измельченную петрушку.
Е. Куратова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Супы
Ф Суп пы М
с морской капустой
300 г филе телапии, 150 г консерви-
рованной морской капусты, 2 кар-
тофелины, 1 луковица, 1 морковка,
соль, перец.
Из рыбы сварить бульон. Достать филе
из бульона и мелко нарезать. В бульон
положить нарезанный картофель, через
5 мин. добавить спассерованный лук и
морковь. Проварить, положить морскую
капусту и рыбу. Посолить, поперчить,
приправить по вкусу. Минут через семь
суп готов.
Н. Мартемьянова, г. Рязань
НАШ СОВЕТ
Вкус супа только выиграет, если
при подаче добавить в него поре-
занные кубиком вареные яйца.
Бельш супчик
400 г красной рыбы, 2 средние карто-
фелины, 1 луковица, 50 г сливочного
масла, 1 ст. сливок, 1/4 ст. зелени ук-
ропа, лавровый лист, перец горош-
ком, душистый перец, соль.
Из рыбы сварить бульон с лаврушкой
и перцами. Готовую рыбу вынуть, ос-
тудить, отделить мякоть от костей.
Картошку порезать мелкими кубика-
ми, всыпать в бульон, варить до го-
товности. Лук порезать мелкими ку-
биками, спассеровать на сливочном
масле. В суп влить сливки, добавить
лук, зелень, кусочки рыбы, посолить.
Довести суп почти до кипения и сразу
Рыйная соляночка
0,5 кг рыбного филе (горбуша, судак,
морской окунь), 1 л рыбного бульо-
на, 1 луковица, 5 соленых огурчиков,
2 ст. маслин без косточек, раститель-
ное масло, соль, перец, лимон, то-
матная паста, лавровый лист.
Филе разных видов рыб (без кожи) на-
резать кусочками, а из костей и головы
сварить бульон (можно сварить бульон
из мелкой речной рыбы, процедить). Лук
тонко нашинковать и слегка обжарить в
суповой кастрюле на подсолнечном мас-
ле, добавить томатную пасту и тушить
5-6 мин., постоянно помешивая. Затем
добавить нарезанные кубиками огурцы,
еще раз все протушить. Добавить лав-
ровый лист, немного молотого черного
перца и все залить подготовленным го-
рячим рыбным бульоном. Опустить в бу-
льон кусочки рыбы, посолить (или влить
огуречный рассол), поперчить и варить
10-15 мин. Снять с огня, всыпать масли-
ны (целиком) и дать постоять 15 мин. Пе-
ред подачей в солянку можно добавить
мелко нарезанную зелень петрушки и
снять с огня.
укропа, ломтики лимона.
А. Маркелова, г. Тула
Я. Сырова, г. Новочебоксарск
•г. » * « « а й . АППЕТИТНЫЕ
!»*•>«««*. ИСТОРИИ «,
Л dTaV \
::::::::: супы
& в #	1 w t • а» ®-.wflt.v'®-$
оз консервированной
сайры
1 банка консервированной сайры,
0,5 ст. риса, 2 картофелины, 2 мор-
ковки, зеленый лук, растительное
масло, 1-2 помидора, 1,5-2 л воды,
2-3 лавровых листа, перец черный
горошком, корень петрушки, укроп,
соль.
Картофель порезать кубиками, мор-
ковь натереть, зеленый лук измель-
чить. В кипящую воду положить карто-
фель. Рис промыть, добавить в бульон.
Варить 15 мин. Потушить в раститель-
ном масле морковь, затем на 1-2 мин.
добавить к моркови лук. Помидор ош-
парить кипятком, снять шкурку, наре-
зать маленькими кубиками. Тушеную
морковь с луком выложить в кастрюлю.
Выложить помидоры в сковороду и в
том же масле потушить 3-4 мин. Корень
петрушки натереть на мелкой терке,
добавить к помидорам. Тушеные поми-
доры отправить в кастрюлю. Потомить
3-5 мин. Затем добавить в суп сайру
вместе с жидкостью, посолить, доба-
вить приправы и зелень, кипятить 3-4
мин. Затем дать настояться 1-2 мин.
Овощной супчик
с форелью
0,5 кг форели (можно обрезь), 2 л воды,
4 крупных картофелины, 1 луковица, 1
морковка, половина небольшого лимо-
на, 15-20 маслин, 3-4 зубчика чеснока,
соль, перец, 2 помидора, лавровый лист.
Рыбу почистить, помыть. Отрезать плав-
ники, хвост, голову. Погрузить в воду
часть рыбы, добавить лавровый лист и
варить, снимая пену с бульона и подли-
вая немного водички. После того, как
перестанет появляться пена, проварить
рыбу 10 мин. Затем достать ее из буль-
она. Лук нарезать полукольцами, мор-
ковь натереть крупной терке. Половину
О. Горошкова, г. Сызрань
лука и моркови спассеровать, а вторую
отправить в рыбный бульон, посолить
по вкусу. Картофель нарезать соломкой,
помидоры - кубиками и отправить все
в бульон. Лимон и оливки нарезать не-
большими кусочками и отправить в суп,
когда картофель сварится до полуготов-
ности. Посолить, поперчить. В самом
конце варки добавить в суп рыбу, наре-
занную зелень и чеснок.
Г. Розанова, г. Ярославль
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Советы домашней нозяйни
Рыба по всем правилам
К.
Нежная вареная или тушеная рыбка, ароматная
уха с аппетитными кружочками золотистого
жирка, сочная жареная рыбка скрытая под
хрустящей, румяной корочкой... Чтобы
приготовить вкусные и полезные блюда
из рыбы, надо внимательно относиться
и к выбору сырья, и к процессу приготов-
ления. Надеюсь, данные советы помогут
вам в этом, дорогие хозяюшки.
Н, Макарова,^, Ярославль
ПРИ ВЫБОРЕ РЫБЫ
Обращайте особое внимание на ее
свежесть. У хорошей, свежей рыбы
жабры будут красными, яркими, глаза
чистыми, без мутности, а чешуя глад-
кой и блестящей. Свежая рыба пахнет
легко и приятно, а вот неприятный
«рыбный» запах сообщит о том, что
предлагаемая вам рыба не свежа.
ПЕРЕД ЧИСТКОЙ РЫБЫ
Вам будет гораздо удобнее, если нате-
реть ее крупной солью рыба не будет
выскальзывать у вас из рук. Разделы-
вая рыбу, начните с плавников. Ост-
рыми ножницами отрежьте плавники,
затем специальной теркой или ножом
очистите рыбу от чешуи, начиная с
хвоста. Если чешуя отстает с трудом,
то просто опустите рыбу в очень горя-
чую воду на одну-две минуты.
ОТВАРИВАЯ СВЕЖУЮ ЖИВУЮ РЫБУ
Залейте ее холодной водой, добавьте
соль и поставьте на сильный огонь, на-
крыв крышкой. Сразу после закипания
уменьшите огонь до слабого и варите 15-
30 мин., в зависимости от размера и веса
рыбы. Чем меньшее количество воды вы
используете при варке рыбы, тем более
насыщенным и ароматным получится
вкус бульона и вкус самой рыбы.
ЖАРИТЬ РЫБУ
Мелкую - лучше целиком, а вот круп-
ную желательно нарезать порционны-
ми кусками толщиной не более 3 см.
Перед тем, как жарить рыбу, обяза-
тельно осушите ее при помощи поло-
тенца и посолите. Запанируйте рыбу.
Для аппетитной, хрустящей корочки
расстояние между кусочками на ско-
вороде не должно быть меньше 2 см.
Обжаривайте рыбу в масле на сред-
нем огне, изредка переворачивая.

АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ж
Гурманам на заметку
Рыба или мясо?
Холестерина в рыбе на треть мень- кислота омега-3 - не только самая по-
ше, чем в постном мясе. Она исклю- лезная, но и самая дефицитная. Обыч-
чительно полезна для сердца.
ная скумбрия - один из лучших источ-
ПОЛЕЗНЫЙ РЫБИЙ ЖИР
Когда-то рыбий жир пропи-
сывали детям как источник
витамина D. Нынче рыбий
жир прописывают людям
старше 40 лет для профи-
лактики инфарктов и
инсультов. Он не-
заменим и при
хронических
воспален и-
ях, в част-
ности, при
артрите. А
также поле-
зен при аст-
ме, некоторых
кожных заболева-
ниях, болезнях почек,
депрессии и синдроме хронической
усталости. Вот почему так важно по-
раньше привить детям вкус к рыбе во
всех видах.
СЕЛЕДОЧКА НА УЖИН
Люди инстинктивно чувствуют, что
для них полезно. Недаром мясо мы
выбираем попостнее, а селедочку -
пожирнее. В ней находится жирная
ников жиров омега-3 Сразу за
ней идет озерная форель,
тихоокеанская и атланти-
ческая сельдь, тунец и
лососевые.
КАК ГОТОВИТЬ РЫБУ?
Как ни обидно, но по-
лезные жиры очень
нестойки. Они
быстро прогор-
кают и теряют
свои ценные
свойства.
Выжимая
лимонный
сок на лом-
тик семги,
вы заодно за-
щищаете с его
помощью ценные
жиры. Когда готовите
селедку «под шубой» и поливаете ее
подсолнечным маслом, то тем самым
используете один из богатейших ис-
точников витамина Е (масло должно
быть нерафинированным). Свекла, лук
и морковь тоже содержат антиокси-
данты, так что «шуба» для селедки - не
просто украшение.
Рыбу лучше готовить быстро: ее нежный белок не любит продолжи-
тельного нагревания. 10-20 мин. - нормальное время для варки или запе-
кания. Рыба очень «любит» картофельный отвар и проявляет в нем свои самые
лучшие свойства. А еще лук и черный перец, уксус, лимонный сок и огуречный
рассол, а также белое вино.
На второе
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Приготовьте «кильку в
томате».
г 3 кг рыбы, 3 ч. л. соли, 1 ч.
л. сахара, 3 больших луко-
виц г >1 приправы: черный
молотый перец, мускатный орех, ко-
риандр, 3 лавровых листц, кетчуп.
Рыбу тщательно почистить, отрезать
головы. Лук мелко нарезать, соль,
сахар и свежесмолотые приправы
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Куда определишь несколько
килограммов рыбноймелочи,
кошороб снабжает муж-рыбак?
перемешать. В скороварку выкла-
дывать рыбу, пересыпая солью с
приправами и луком. Лавровый
лист разломать на две части и пе-
реложить рыбу. Кетчуп развести
1 ст. воды и залить рыбу. После
закипания скороварку закрыть и
варить на самом маленьком огне
2 ч. Затем огонь выключить, дать
постоять до полного остывания.
Аппетитные котлетки
размягченного сливочного масла (если
используете жирную рыбу, масло можно
не класть), мелко нарезанный лук, зе-
лень, соль, специи по вкусу. Если фарш
получится жидковатым, можно добавить
в него немного манной крупы. Сформо-
вать из фарша небольшие шарики и запа-
нировать кубиками-сухариками, немно-
го прижимая, чтобы зафиксировать их в
фарше. Обжарить котлеты на раститель-
ном масле, осторожно переворачивая
их, чтобы не осыпалась панировка.
М. Кузяева, г. Норильск
Рыбное филе, 1 луковица, 50-100 г
сливочного масла, зелень, 0,5 л мо-
лока, соль, перец, 1 батон, 1 яйцо.
Филе замочить в молоке на 20 -30 мин.
Батон нарезать мелкими кубками, при-
мерно по 0,5 см и слегка подсушить в ду-
ховке. Филе пропустить через мясоруб-
ку, добавить в фарш сырое яйцо, немного
© Юл10)г к,
- Солдат, я смотрю, вы очень умный.
- Кто, я?
- Ну не я же!
На второе u
Хек в омлете
АППЕТИТНЫЕ
Вкусно с томатным соусом!
Куски рыбного филе (0.5 кг) расположить в жа-
ропрочной форме, посолить, поперчить. На
рыбу выложить тоненькие ломтики помидо-
ров (2 шт.), залить омлетом и запекать 30 мин.
при 190°С. Омлет: 2 яйца,3 ст. л. сливок (или
сметаны), 1 луковица (потереть на мелкой
терке), 50 г тертого сыра, соль, черный перец,
мускатный орех. Все хорошо перемешать.
А. Филянина, г. Кострома
Запеченные котлеты с ариВами
1,5 кг кижуча, 3 луковицы, 0,5 ст.
риса, зелень по вкусу, 2 зубчи-
ка чеснока, растительное масло,
соль, 200 г шампиньонов, 2 мор-
ковки, 3 ст. л. томатной пасты,
хмели-сунели.
Мякоть рыбы отделить от костей и
пропустить вместе с зеленью через
мясорубку. Чеснок пропустить через
пресс. Рис промыть и сварить в подсо-
ленной воде до готовности. 1 лукови-
цу порезать на кубики и обжарить до
золотистого цвета. Готовые продукты
добавить к фаршу. Посолить и хорошо
перемешать. Поставить в холодиль-
ник на несколько минут. Грибы мелко
порезать и обжарить в небольшом
количестве растительного масла. По-
солить. Начинку использовать не всю,
4-ю часть оставить для соуса. Мок-
рыми руками сформовать из фарша
лепешечку, на нее положить жареные
шампиньоны, закрыть фаршем, сфор-
мировать котлетку, обвалять ее в па-
нировочных сухарях со всех сторон и
обжарить до румяной корочки. Затем
уложить котлеты в форму для запека-
ния. Соус: порезать лук полукольцами
и еще раз на четвертинки. Пожарить
на растительном масле. Затем мор-
ковь натереть на крупной терке и
добавить к луку. Туда же отправить и
оставленную часть жаренных грибов.
Томатную пасту развести в кипяче-
ной воде (или использовать томаты
в собственном соку). Добавить к ово-
щам. Посолить и приправить хмели-
сунели. Довести соус до готовности
на слабом огне. Залить им котлеты и
отправить в духовку на 15-20 мин.
И Пырьева, Нижегородская обл.
На второе
АППЕТИТНЫЕ
- ИСТОРИИ
v Шина, запеченная
в сметане
Скумбрия
ОЯ1ШЮЧКЙ
1	горбуша, 2 луковицы, 2 ст. л. рас-
тительного масла, 300 мл сметаны,
соль, приправа для рыбы, зелень.
Рыбу выпотрошить, отрезать голову и
хвост, очистить чешую, нарезать на пор-
ционные кусочки, посолить, добавить
специи. Оставить на 15-20 мин. настоять-
ся. Лук нарезать полукольцами. На дно
формы налить немного растительного
масла, выложить лук, на него выложить
кусочки рыбы, рыбу покрыть луком и за-
лить подсоленной сметаной. Форму на-
крыть крышкой или фольгой. Поставить
в разогретую до 180°С духовку.
' Ветрова, г. Орел
2	скумбрии, 2 луковицы, 1 мор-
ковь, 100 г грибов, соль, перец,
100 г сметаны.
Скумбрию помыть, убрать внутрен-
ности и голову. Нарезать неболь-
шими кусочками. Лук и морковь по-
чистить и нарезать. На дно горшка
уложить половину моркови с луком,
затем рыбу (посолить, поперчить) и
укрыть оставшейся морковкой с лу-
ком. Грибы слегка обжарить, залить
сметаной и дать прокипеть пару ми-
нут. Залить рыбу соусом и отправить
в духовку на 20 мин. при 180 °C.
Н. Головинская, г. Вологда
Рыбка в лцковим маринацв
1 кг филе пангасиуса, 1 боль-
шая луковица, 5 ст. л. соевого
соуса, 2 яйца, мука, сухарики
из белого хлеба, 100 г сыра,
растительное масло.
Луковицу измельчить в кашицу
(можно на терке) и обмазать хо-
рошенько этой кашицей филе,
добавить к рыбе соевый соус
и оставить на 2 ч. Яйца слегка
взбить, приготовить сухари и
муку для кляра. Рыбу, не обти-
рая от лука и соуса, порезать на
кусочки, окунуть сначала в муку,
потом в яйца, затем в сухари.
Жарить на среднем огне, не на-
крывая крышкой, когда одна сто-
рона поджарится, перевернуть и
присыпать тертым сыром.
Г. Кирюшина, Московская обл.
На второе
АППЕТИТНЫЕ
истории е
Золотая рыбка
Рыба жареная, в
помидорном соусе
0,5 кг рыбы,3 луковицы, 0,5 кг поми-
доров, 3 ст. л. растительного масла,
долька чеснока, можно зелень пет-
рушки, соль, перец.
Рыбу порезать, освободить от костей,
посолить, поперчить, обвалять в муке,
пожарить. Потушить лук в раститель-
ном масле, помидоры пропустить через
мясорубку или измельчить в блендере,
Кусок рыбы без костей вымыть, обсу-
шить салфеткой, посолить, поперчить.
Затем 2 ч. л. майонеза смешать с 1 ч. л.
томатной пасты, обильно смазать рыбу
со всех сторон, уложить на фольгу и за-
печь в духовке.
Ю. Волошина, Тамбовская обл.
смешать с луком, тушить до загустева-
ния, в конце добавить измельченный
чеснок, соль, перец. Залить соусом
рыбу, закрыть крышкой и оставить на
несколько минут, чтобы рыба пропита-
лась соусом (не на огне).
М. Хорева, г. Новосибирск
Минтаб, запвченныО
в анршочкв
600-700 г минтая, 6-8 картофелин,
2 морковки, 2 головки лука, универ-
сальная приправа для рыбы, 200 г
сметаны, 3 ст. л. подсолнечного мас-
ла, черный перец, соль, укроп.
Минтай почистить, удалить кости, оста-
вить филе, порезать на крупные кусочки.
Картофель с морковью очистить и круп-
но порезать. Лук порезать полукольца-
ми. В горшочек уложить слоями карто-
фель, морковь, лук, минтай, добавить
чуть-чуть масла. Залить все сметанным
соусом. Соус: в сметану добавить кипя-
ченой воды, высыпать специи, посолить,
перемешать. Поставить в духовку на 30-
35 мин. при 200°С. Подавать в горшочках,
посыпав зеленью.
Н. Кружкова, г. Москва
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Скцм! рия ср вкцсом шпрот
1 кг свежезаморожен ной скумбрии
или сельди, 4-5 лавровых листов,
20 г соли, 1 ст. растительного мас-
ла, 10-15 горошин черного перца.
Рыбу выпотрошить, отрезать
головы и хвостики, ополоснуть,
разрезать на 4-5 частей. Уложить
в кастрюльку, засыпать солью,
хорошо перемешать, добавить
лаврушку и перец, залить мас-
лом, включить плиту. Как только
масло закипит, убавить огонь до
самого (!) маленького, прикрыть
кастрюлю не до конца крышкой и
оставить на 2 ч. Готовность блю-
да вы увидите сами: жидкость, в
которой томилась рыба, из мут-
новатой станет снова прозрач-
ной. Подавать холодной.
На второе
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ

Очень нежные котлетки!
400 г икры леща или любая другая
мелкая икра (щука, карп, карась,
мойва), 1 крупная луковица - нате-
реть на терке, 3 ст. л. манной крупы
2 яйца, соль и перец по вкусу.
Хорошенько все перемешать и оста-
вить на 30 мин. Добавить 2-3 ст. л. муки,
чтобы получилась масса, как на оладьи.
Жарить в разогретом растительном
масле до румяной корочки. Дополни-
тельно можно протушить в кастрюльке
под крышкой, с добавлением лаврово-
го листика и 50 мл водички.
ГорВцша под шцВпй
Филе горбуши нарезать на порционные
куски, посолить, поперчить и сбрызнуть
лимонным соком. Обвалять в муке и
слегка обжарить. Вместе обжарить лук
(полукольцами) и морковь (на крупной
терке). Куски рыбки выложить в форму
для запекания, сверху на них распре-
делить жареные овощи и слегка полить
майонезом. Запекать в духовке 15 мин.
Г. Замятина, Московская обл.
0,5 кг филе трески, 5-6 картофелин,
0,5 кг шампиньонов, 1 луковица, 0,5
ст. сметаны или майонеза, 2 ст. л.
растительного масла, 50 г сливочно-
го масла, лимон, соль, специи.
Очистить картофель и нарезать брусоч-
ками. Грибы нарезать и обжарить с мел-
ко нарезанным луком и морковью (ее
можно нарезать тоненькими кружоч-
ками) на сковороде около 5-10 мин.,
присолить. Смешать сырой картофель
и обжаренные грибы, добавить смета-
ну или майонез (можно не добавлять),
приправы по вкусу, укроп и лавровый
лист. Филе помыть, посолить, сбрызнуть
лимонным соком и присыпать сухим ук-
ропом. Выложить продукты (на треску
сверху положить кусочки сливочного
масла) в пакет для запекания, закрыть
пакет клипсой, определить в огнеупор-
ную форму, затем проколоть его и пос-
тавить в духовку на 35 мин., готовить
при температуре 200°С.
Ю. Марковникова, г. Воронеж
© K)ato[t к, c/fauifft
- Как тебя жена называет?
-	Обезьяной!
-	Почему?
-	Потому что от меня уже произошли
несколько человек!
Рыбное раац
0,5 кг семги, 1 сладкий болгарский пе-
рец, 1 небольшой помидор, 100 г за-
мороженных резаных шампиньонов,
2 ст. л. консервированного горошка,
укроп, 2 ст. л. белого сухого вина,
1 ст. л. соевого соуса, соль, перец.
В сотейнике на растительном масле
слегка обжарить шампиньоны, добавить
мелко порезанные перец и помидор и
потушить 5 мин. Филе порезать кубика-
ми 2x2 см, добавить к овощам. Влить в
сотейник вино, соевый соус, посолить,
поперчить. Тушить 20 мин. За 5 мин. до
готовности добавить консервирован-
ный горошек и укроп. Подавать к карто-
фельному пюре.
Г. Чижова, г. Тольятти
Тертый кабачок делает фарш мяг-
ким, нежным, сочным.
Прокрутить через мясорубку рыбное
филе, лук, чеснок и замоченный в моло-
ке белый хлеб. Перемешать. Маленький
кабачок натереть на мелкой терке и до-
бавить в фарш, туда же добавить сырое
яйцо, соль и рыбные специи по вкусу.
Тщательно перемешать. Фарш убрать на
30 мин. в холодильник. Начинку сделать
из тертых вареных яиц, жареного лука,
зелени и растопленного сливочного мас-
ла, посолить, поперчить по вкусу. Сфор-
мировать зразы. Обвалять их сначала
в муке, затем во взбитом яйце, потом в
сухарях. Жарить до золотистой корочки,
затем сложить в форму, закрыть фольгой
и довести в духовке до готовности.
Ю. Васильеве-, г. Кострома
Мойва припцщенная
Мойву помыть, почистить, присыпать
специями. В сковороду налить 2 ст. л.
растительного масла, уложить рыбку,
залить воду (так, чтобы она не покры-
вала рыбку), уложить кольцами лук, по-
солить, накрыть крышкой и поставить
на огонь, как закипит, огонь убавить и
10 -15 мин. кипятить.
Э. Кузьмина, г, Казань
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
На второе
Рыба в лаваше
400 г филе красной рыбы (у меня
горбуша), 2 листа тонкого лаваша,
100 г сливочного масла, 0,5 по-
мидора, зелень укропа, майонез,
соль, перец.
Каждый лаваш разрезать на 3 час-
ти, рыбу разделить на 6 частей.
Рыбу посолить, поперчить, поло-
жить на лист лаваша, на каждый
кусок рыбы положить кусочек
сливочного масла, чтобы он пол-
ностью закрыл рыбу, посыпать
мелко нарезанным укропом. Свер-
нуть каждый лаваш конвертом,
выложить готовые конвертики в
форму для запекания, на каждый
конвертик выложить тонкий лом-
тик помидора и майонез. Закрыть
форму фольгой, запекать в тече-
ние часа при 200°С. Подавать мож-
но горячим и холодным.
О. Ермилова, г. Москва
Рыба под грибным соусом
350 г рыбного филе, 200 г свежих грибов,
сыр, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 200
мл кефира, соль, перец, растительное
масло, репчатый лук, сухой имбирь (мож-
но и без).
Филе порезать кусочками, обвалять в муке
(посолив, поперчив), обжарить на масле до
золотистой корочки, готовую
рыбу переложить в огнеупор-
ную форму, сухую сковород-
ку посыпать перцем, солью и
имбирем. Добавить масло и
измельченный лук. Обжарить
лук до прозрачности и доба-
вить к нему измельченные
грибы, протушить грибы с лу-
ком до исчезновения жидкос-
ти. После этого влить кефир
и тушить еще 10 мин. Залить
грибным соусом рыбу, сверху
полить сметаной и майонезом
и отправить в духовку, разо-
гретую до 170°С, на 15-20 мин.
После достать и посыпать тер-
тым сыром. Снова отправить в
духовку, пока сыр не превра-
тится в золотистую корочку.
Подавать можно горячей, но
и холодная такая рыбка очень
вкусная. 4
Л, Сумарокова,
г. Пермь
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
дизайн
*• й10
3 августа
выходит журнал
«КЛУБ вязания,
рукоделия'ОКей» №10
Девиз лета: комфорт.
Модели номера оригинальны и просты
в исполнении. Вам не составит труда
выполнить любую из них!
В номере представлены
авторские модели, выполненные
крючком и спицами.
Заказы принимаются до 23 июля 2010 года
3 августа выходит газета
«Вокруг цветов» №16
В номере читайте:
Златоцвет (Диморфотека) в цветнике;
' Скумпия - декоративная красавица;
• Стенник, или иберис,
в декорировании сада.
А также: лунный календарь цветовода на сен-
тябрь; как создать сад несложного ухода; расте-
ния для альтернативного газона; использование
золотарника в саду и в качестве лекарства.
Заказы принимаются до 20 июля 2010 года
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
«Аппетитные истории» № 15, 2010 год
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежа Семикова
Дизайн и верстка: Ирина Кулишова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
распространителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения чита-
телей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз”».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз>
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 527 Тираж 159413 экз.
Подписано в печать 13.07.2010 г в 14.00
Дата выхода 27.07.2010 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей на
взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66