Кухня группы крови I(0). Программа питания, полностью соответствующая первой группе крови - Д’Адамо П.‚ Уитни К.

Author: Д’Адамо П.‚ Уитни К.

Tags: гигиена питания диетика принципы питания рациональное питание (диетология) общая терапия здоровье продукты питания кулинария

ISBN: 985-438-806-9.

Year: 2001

Similar

Кухня группы крови I(0)

Будь стройной

Свобода от глютена. Истории о том, как безглютеновое меню изменит вашу жизнь

Чудесная диета, или Как стать стройными

Text

УДК 613.2
ББК 51.230+53.51
Д14
Перевод с английского выполнен по изданию:
COOK RIGHT 4 YOUR TYPE
by Dr. Peter J. D’Adamo with Catherine Whitney. -
«The Berkley Publishing Group», 2000.
Художник обложки М. В. Драко
Д’Адамо П.‚ Уитни К.
Д14 Кухня группы крови 1(0) / Пер. с англ. Е. А. Мартинкевич;
Худ. обл. М. В. Драко. —- 2-е изд. ——- Мн.: ООО «Попурри»,
2002. — 272 с.
ISBN 985-43 8-806-9.
B книге изложена программа питания, соответствующая первой
группе крови: даны более 200 рецептов блюд и ЗО-дневные планы
ПИТЗНИЯ.
УДК 613.2
ББК 51.230+53.51
ISBN 985-438-806-9 (pyc.) © Перевод. Составление.
Оформление. ООО «Попурри»,
2001
ISBN 0-425-17329-1 (англ) © 1999 Ьу Hoop-A-Joop, LLC

Часть |
Руководство
no правильному
питанию
Кухня гр. крови по)

ГАаВа Первая
питание, которое
соответствует
Вашей труппе крови
Торжество индивидуального подхода
а два года, прошедшие с момента выхода в свет книги “4 группы
крови -- 4 пути к здоровью”, я общался с сотнями тысяч людей в
телевизионных передачах, Интернете, по телефону, почте, на лек-
циях и в своем рабочем кабинете. У многих диета по грутше крови вы-
звала любопытство, у кого-то —- сомнения, а некоторые стали настоя-
щими приверженцами этой идеи. На моем сайте в Интернете люди де-
лятся трогательными подробностями о том, как долго они пытались
справиться с хроническим заболеванием или ожирением. В их расска-
зах очень много общего, но по сути своей они совершенно уникальны,
индивидуальны — как „сами их герои. Благодаря им я еще больше убе-
дился в том, как замечательно, что все мы такие разные.
Приносит ли эта диета пользу? Я собрал тысячи подтвержденных
документально медицинских историй читателей и пациентов, и вот что
получилось: диета помогает девяти человекам из десяти, причем чем
проблема со здоровьем серьезнее, тем быстрее появляется результат.
Впрочем, в действительности каждому нужно спросить: “Принесет ли
эта диета пользу мне?” Теория, которая применима в целом ко всем,
менее ценна, нежели та, которая учитывает индивидуальные различия
между людьми.

Питание, которое соотвгтсгвует Вашей группе крови 5
Диета по группе крови —- не что иное, как отражение человече-
ской индИВИдУальности. Если правильно ее понимать, индивидуаль-
ность становится очень полезным другом, который помогает гораздо
глубже понять причины того или иного заболевания. Если на индиви-
дуальные различия не обращают внимания или придают им слишком
мало значения, они превращаются в преграду на пути самых лучших
достижений науки. И поэтому, когда вы слышите mm читаете о каком-
то новом открытии, всегда задавайте вопрос: “Имеют ли они в виду
меня?”
Как определить, подходит ли вам диета по труппе крови‘? Во-пер-
вых, вы долэкны быть готовы изменить свое отношение к пище. Нас
приучили считать, что еда — это одно, а лекарства -— совсем другое. И
нам редко предлагают задуматься, какими многообразными путями
употребляемая нами пища воздействует на каждую клетку нашего ор-
ганизма. Поэтому иногда сложно принимать новые идеи (например,
те, что связаны с диетой по группе крови). Однако, если вспомнить,
что почти все знания о человеческом питании, которыми сегодня рас-
полагает мир, были получены в двадцатом столетии, вы увидите, что
мы на самом деле только начинаем понимать, как пища влияет на наш
организм.
Книга “Кухня группы крови 1” появилась в ответ на многочислен-
ные просьбы читателей рассказать о практических способах примене-
ния диеты по гругше крови в повседневной жизни. Можно считать ее
пособием по использованию этих идей и рекомендаций на практике
для того, чтобы получить максимальную пользу от правильно выбран-
ных продуктов.
В этой книге нет ничего неоспоримого. Диета по группе крови ни-
когда не была основана на строгих правилах и запретах. Она не пыта-
ется изменить ваш образ жизни и ваши ценности. Питаясь в соответ-
ствии со своей группой крови, вы просто действуете согласно древним
генетическим кодам, заложенным в каждой клетке вашего тела. Счи-
тайте эту диету торжеством чуда -- человеческой индивидуальности.

ж 1 T’
ГАава вторая
Генетические
отпечатки пальцев
Почему группа крови так важна
аука о тъшах крови развивается на протяжении всей истории
человечества. Это наука об индивидуальности, которая утверж-
дает: в щетках каждого из нас содержатся уникальные renew-
ческие “отпечатки пальцев”.
До того как начать применять написанное в этой книге, вам нужно
понять, почему группа крови так важна для выбора образа жизни и пи-
тания. Группа крови —- это не нейтральный фактор. Она действует по-
добно контрольному клапану иммунной и пищеварительной систем
или биологической “сторожевой собаке”, которая увеличивает способ-
ность организма жить и быть здоровым.
В моей первой книге, “4 группы крови -— 4 пути к здоровью”, объ-
ясняется‚ как кровь того или иного типа реагирует на пищу, которую
вы употребляете, — положительно или отрицательно. В книге приве-
дены подробные научные и антропологические объяснения существо-
ванию четырех различных групп крови, и она может служить введени-
ем или дополнением ко второй книге. Я советую вам прочитать ее.
Ниже я вкратце расскажу о том, что содержится в этой книге.

Генетические отпечатки пальцев 7
Секрет выживания ................................
Почти все, в том числе врачи, думают, что грутша крови имеет
значение только при переживаниях крови. Но если подумать, какую
огромную роль грушш крови играли и играют для выживания челове-
чества, понимаешь, как узко мы мыслим и как много из—за этого теря-
ем. Только представьте себе: если бы не уникальные адаптации, кото-
рые происходят в крови, человечество не смогло бы выжить.
Каждый тип крови появился в результате эволюции под воздей-
ствием как физиологического развития вида, так и изменения Imma-
тичестсих условий. Это важный ключ к пониманию важности труппы
крови. Адаптации, которые произошли в ходе эволюции, не только
укрепили нашу иммунную систему, чтобы она могла противостоять
новым бактериям, вирусам и воздействию окружающей среды, — они
позволили нашей уязвимой пищеварительной системе приспособиться
к большому количеству непривычной пищи.
Первая из известных нам групп крови —-`зто I (в дальнейшем —-— 0),
которая появилась еще у кроманьонцев и по сей день остается самой
распространенной в мире. Люди c грухшой О, которых мы называем
“охотниками”, обладают мощной-иммушюй н пищеварительной систе-
мами. В древности сила этих систем позволяла людям выжить, потому
что основным источником шпци для них было мясо. В организме че-
ловека c группой 0 очень много желудочной кислоты, и он может из-
влечь из мяса максимальное количество питательных веществ и пре-
красно справляться c большим содержанием в рационе белка.
Можно сказать, люди с группой 0 были первыми, кто ел на ходу.
Они охотились там, где была добыча, убивали ее, съедали и двигались
дальше. Но со временем многочисленные стада яшвотных стали посте-
пенно уменьшаться. В процессе эволюшш стремление к выживанию
заставило многих людей научиться выращивать и хранить запас пи-
щи — защиты от голода. Для этого людям надо было оставаться на
одной благоприятной территории и создавать аграрные общины, кото-
рые занимались бы всем земледельческим циклом. Жизнь в общине не
только потребовала новых социальных навыков, но и стала причиной
новых заболеваъшй.

8 ГАава вторая
Наука о группах крови
Так как же кровь определенной группы ведет себя в организме, и
почему это так важно? Каждая труппа крови получила свое название
по биохимическим компонентам, ее отличающим, —-— точнее, анти-
генам.
Антигены —— это химические индикаторы, которые находятся на
поверхности клеток нашего организма. Они вызывают образование ан-
тител. Каждая группа крови обладает своим антигеном с особым хи-
мическим строением.
OOOOOOOOOOOOOOO
Ha ваших щетках
Ест у "с сьедующий (-Me) антиген (-ы)
Группа крови O нет антигенов
Группа крови А
Группа крови В
‘ Группа крови АВ
Химическое строение крови разных групп можно представить в
виде некоего рода “антенн” на поверхности клеток. Эти “антенны” co-
стоят из длинных цепочек молекул сахара под названием фукоза. Фу-
коза отвечает за самую простую группу крови —— 0. Один сахар ——- это
группа 0.
Клетки крови группы А очень похожи на клетки группы 0, только
состоят уже из двух “антенн”. Итак, кровь группы А образуется при
соединении антигена 0, состоящего из фукозы, и другого сахара под
названием Ы-ацетшиалактозамин. Эти два сахара -—— rpynna A.
Клетки крови группы В такие же, как группы А. У них тоже две
“антенны”. Разнгща в том, что вторая “антенна” клеток труппы В со-
стоит из другого вида сахара -- В-галактозы. Эти два сахара образуют
группу В-
У клеток крови группы АВ три “антенны”. Одна из них состоит из
антшена группы 0, фукозы, вторая -— из сахара труппы А, Ы-ацетилга-
лактозамина, а третья -— из сахара труппы В, В-галактозы. Три этих
сахара в комбинации образуют группу АВ.

Генетические отпечатки паАьцев 9
связь питания с группой крови
Какое отношение состав сахаров крови различных грутш имеет к
тому, что вы едите? Ваши кровь и употребляемая пища вступают в хи-
мическую реакцшо. Об этом свидетельствует фактор под названием
лектины. Лектины -— это различные белки, которые в большом коша-
честве содержатся в пшцевых продуктах. Они обладают аттшотиниру-
ющими — склеивающими -— свойствами, которые воздействуют на
кровь. Когда вы едите что-то, содержащее белковые лектины, не со-
вместимые с антигенами вашей группы крови, лекгины начинают
скапливаться вокруг какого-либо органа и склеивать кровяные клетки
в этой области. В результате они нарушают работу организма -—
пищеварение, выработку инсулина, обмен веществ и гормональный
баланс.
Многие, впервые узнав о лектинах в моей кнше “4 группы кро-
ви — 4 пути к здоровью”, задавали мне вопрос: почему раньше они
тшкогда не слышали об этих веществах. Некоторые выражали сомне-
ние: если лекшны действительно так опасны, врачи и диетологи уже
давно рассказали бы нам об их действии. Эти скептики были очень
удивлены, когда узнали от меня, что о действии лекшнов написаны
сотни научных статей. Они действительно неизвестны широкой пуб-
лике, как будто это тщательно охраняемая тайна. Книга “4 труппы кро-
ви — 4 пути к здоровью” была, по сути дела, первой публикацией ре-
зультатов этих многочисленных исследований для широкого круга чи-
тателей.
Знание о потенциальной опасности лекгинов не означает, что вам
нужно бояться каждого продукта, который едите. Ведь лектины содер-
жатся практически везде и их не избежать. Главное в том, чтобы не
употреблять лектинов, аглшотинируюцпос клетки вашей группы кро-
ви. Например, клейковина, самый распространенный пектин, который
содержится в пшенице, отличается по форме от пектина сои и присое-
дтшяегся к другой комбинации сахаров. клейковина пристает к слшзи-
стой оболочке тонкой ктшпси и может вызвать серьезное воспаление и
болезненное раздражение у людей с некоторыми группами крови, осо-
бенно группой 0. Куриное мясо прекрасно подходит для труппы 0,
но содержит пектин, который агглютинирует кровяные клетки других
групп.

10 Глава вторая
какие из этого следуют выводы? .......
Вот основное, что вам нужно запомнить: труппа крови дает орга-
низму определенные преимущества и недостатки. Если знать, что нуж-
но организму, и употреблять соответствующие продукты, можно свес-
ти к минимуму отрицательные стороны и увеличить положительные.
Основная идея книги “4 труппы крови — 4 пути к здоровью” в
том, что некоторые продукты положительно сказываются на некото-
рых труппах крови. Другие продукты, напротив, имеют на них отрица-
тельное воздействие. Если употреблять больше особо полезных про-
дуктов и отказываться от нежелательных, неподходящих, можно при-
вести иммунную и пищеварительную системы в состояние равновесия.
Почти все продукты, подходящие вашему организму, связаны с эволю-
ционным развитием вашей грутшы крови. Другими словами, продук-
ты, совместимые с вашей труппой крови, часто оказываются именно
теми, которые люди употребляли в древности, когда эта груша крови
появилась.
знаете ли вы свою группу крови?
Есть несколько способов ее узнать:
1. Станьте донором. Кроме того, пункты по приему крови часто за
плату делают анализ крови, даже если вы не хотите сдавать кровь.
2. Спросите своего врача, но не удивляйтесь, если он не знает.
При обычных анализах (например, уровня холестерина и т. п.), группу
крови не определяют, если врач не делает специального запроса.
3. В приложении этой книги можно найти информацию о том, как
заказать простой и точный домашний набор для определения группы
крови.
Если у вас кровь группы 0, то вам лучше всего подходит питание
с большим содержанием белка, в том числе мяса, птицы, рыбы, а так-
же разнообразных фруктов и овощей. Многие зерновые, бобовые и мо-
лочные продукты не совместимы с вашей кровью.
Если у вас кровь группы А, самой благоприятной будет преиму-
щественно вегетарианская диета с соевыми продуктами, бобовыми,
зерновыми, овощами и фруктами, а также небольшим количеством
рыбы.

Генетические отпечатки паАьцев 11
Если у вас кровь труппы В, оптимальным питанием для вас suma-
ется дичь типа кролика, оленины, а также мясо стадных животных, на-
пример обычная и молодая баранина. Куриное мясо не рекомендуется.
Некоторые зерновые и бобовые могут вызывать проблемы, но зато но-
сители этой группы могут смело есть разные овощи и фрукты. Практи-
чески во всех отношениях питание людей c группой крови В самое
разнообразное.
Если у вас кровь группы АВ, ваше питание имеет более сложный
состав. Это комбинация из продуктов для групп А и В. Люди c rpyn-
пой АВ могут употреблять большую часть продуктов, подходящих для
этих двух грухш, но избегать или ограничивать употребление агглюти-
нирующей клетки крови этих групп пищи. Самое лучшее питание для
имеющих эту группу крови —- преимущественно вегетарианское с не-
большой долей мясных и молочных продуктов.
Далее вы найдете другую информацию, которая поможет вам пи-
таться в соответствии с вашей группой крови. Это значит, что вам
нужно употреблять больше продуктов из списка “очень полезных” и
вводить в питание широкий ассортимент “нейтральных”. Так ваше пи-
тание станет сбалансированным и здоровым. Сотни тысяч людей уже
убедились, что соответствующее группе крови питание может дать не-
обычные и почти немедленные результаты в борьбе с аллергией и дру-
гими хроническими заболеваниями. Питание, соответствующее вашей
группе крови, может очень быстро вызвать потерю лишнего веса, вос-
становить нормальную выработку инсулина, избавить вас от неприят-
ных проблем с пищеварением, увеличить энергию и выносливость. В
долгосрочном смысле польза такого питания еще более велика. Оно
поможет вам бороться с серьезными болезнями, такими как рак и сер-
дечно-сосудистые заболевания, избежать распространенных вирусных
инфекций, вывести из организма токсины и жиры, вызывающие ожи-
рение, и замедлить процесс разрушения клеток, который сопровождает
старение. Все это вы получите просто благодаря здоровому, насыщаю-
щему и разнообразному питанию. В этой книге вы найдете замечатель-
ные рецепты, полезные советы по подбору и приготовлению пищи, а
также меню. Начните правильно питаться. Счастливая жизнь и хоро-
шее здоровье в ваших руках.

ГАава третья
Рог изобилия
Истинное значение питания
er питание самых древних людей. Первые люди преимуще-
ственно пнтались мясом и падалью. Все, что попадалось в
руки, съедалось. Это не значит, что наши первые предки ели только
мясо. Растительная пища всегда была частью питания людей. Люди
скорее всеядные существа, нежели травоядные или плотоядные. Но
эта всеядность проявляется по-разному. Есть культуры, в которых
основной источник пищи — животные, как, например, у инуитов из
Арктики или африканских племен мазаи. Другие народы, например
африканские банту, травоядны, то есть их питание вегетарианское.
Эти, казалось бы, огромные различия прекрасно сочетаются с нашими
данными о труппах крови. Большинство мясоедов инуитов и мазаи от-
носятся к труппе О, а среди вегетарианцев-банту настолько распро-
странена группа А, что в их честь названа целая подгруппа крови —
А-банту.
Если проанализировать, как пища влияла на труппу крови наших
предков, мы получим достаточно простую картину. В наше время она,
правда, усложнилась, что иногда имеет тяжелые последствия. Новые
сельскохозяйственные технологии и обработка продуктов питания ли-
шает последние жизненно важных ингредиентов, и они становятся
очень далеки от натурального состояния. Например, очистка риса по
новым технологиям в Азии в двадцатом веке вызвала эпидемию бери-
бери —-— заболевания, связанного c нехваткой тиамина, и стала причи-
ной смерти миллионов людей. Еще один пример —- искусственное
вскармливание детей вместо кормления грудью, которое стало часто
С 1то поймал, то и съел”. Этот девиз очень точно характеризу-

Рог ИЗОбИАИЯ 13
использоваться в развивающихся странах. Это вызывает диарею, дру-
гие нарушения и даже смерть.
Одной из самых значительных тенденций стал постепенный перс-
ход от разнообразных углеводов на зерновые, особенно на гибридные
сорта пшеншды. Теперь мы знаем, что активное употребление зерно-
вых и бобовых способствует развитию диабета, сердечно-сосудистых
заболеваний, ожирения и многих других серьезных заболеваний. Эти
продукты содержат особенно много лекгинов, которые в той или иной
степени реагируют на все группы крови.
Еще одна тенденция, которая имеет негативные последствия для
нашего здоровья, —- это рафинирование сахара и гидрогенизация жи-
ров. Мясо, которое употребляли в пищу наши предки, было очень
постным и жилистым. Сегодняшние фермеры и не подумали бы про-
давать такое мясо. Мы привыкли к “мраморной” говядине с прожил-
ками жира. Мясо, которым питался человек в древности, ——- постное,
органическое, без пестицидов, гормонов и ДРУГИХ химических доба-
вок -— очень отличалось от современной жирной отбивной или двой-
ного чизбургера.
Что такое
сбалансированное nmannc?................
Врачи и диетологи уже давно приравнивают здоровое питание к
сбалансированному. “Сбалансированное” определили как содержащее
ежедневные рекомендуемые дозы веществ, необходимые для здоровья.
Единственные вариации, которые предусмотрены в средних рекомен-
дуемых дозах Сельскохозяйственного департамента США, связаны с
возрастом и полом (не считая беременных и кормящих матерей). Дру-
гими словами, наши специалисты по питанию утверждают, что все
остальные различия‘ между людьми роли не играют.
Это классический случай упрощения: возьмите все население, све-
дите его к легко измеряемым общим параметрам —- возрасту и полу —
и стройте на этой основе свои теории. Эта модель вполне эффективна
в крайних случаях -- во время голода или стихийных бедствий. Но по-
чему мы строим всю науку о питании на модели, предназначенной для
крайнего уровня выживания? Рекомендации по питанию согласно этой
точке зрения основаны на наименьшем общем знаменателе.

14 Глава третья
группа крови и “пищевая пирамида” }
Сельскохозяйственного департамента США
для некоторых групп крови рекомендации из “пищевой пирами-
ды" вполне подходят. Однако эта пирамида основана на упрощенной
модели, о которой мы уже говорили раньше. B ней не принимаются во
внимание индивидуальные различия в питании. Например, людям с
группой О не нужно следовать совету принимать 6-11 порций зерно-
вых продуктов в день. А рекомендуемое в “пирамиде” количество мо-
лочных продуктов подходит только людям с группой В. Аучше всего эта
пирамида соответствует потребностям носителей группы А. Однако в
этой модели некоторые продукты, которые относятся к одной и той же
категории, могут оказывать различное воздействие на организм. На-
пример, люди с группой В очень хорошо усваивают обычное мясо, но
куриное может вызвать сбой их пищеварительной и иммунной систем.
Мой главный совет: не пытайтесь совмещать несовместимые вещи.
Составьте свою собственную “пищевую пирамиду‘ на основе тех про-
дуктов, которые входят в таблицу вашей группы крови. Всем группам
нужны рекомендуемые 3-5 порций овощей и фруктов в день, но что
касается продуктов на более высоких уровнях пирамиды - 2-3 nop-
ции молочных продуктов, мяса, тицы. рыбы, бобовых, яиц и орехов, —
тут нужно более четкое разграничение. для некоторых групп крови та-
кие рекомендации чрезвычайно неудачны! Верхушка пирамИАы. где
находятся яшвотные и растительные жиры, а таюке сладости, означает,
что эти продукты нужно использовать в очень умеренных количествах.
Но ведь для многих людей эти продукты составляют не менее 40% пи-
тания! “Пищевая пирамида’ была создана для того, чтобы объяснить
американцам, что такое здоровое питание. Но, как и во многих других
случаях, мы выросли из этих советов. Они вроде бы и призваны прино-
сить пользу, но оказываются неадекватными. На самом деле пирамида
отображает минимальные требования к здоровому питанию, но они
имеют слишком общий характер, чтобы учитывать потребности конк-
ретного человека.
Истинной моделью человеческого питания нужно считать поли-
морфизм. Мы полиморфные существа, и в каждой клетке нашего орга-
низма хранится информация об индивидуальных различиях.
У традиционной теории питания есть очень серьезный недостаток.
Она в первую очередь занимается определением действия питания на

Рог ИЗОбИАИЯ 15
болезни. Традиционные ученые на основе относительно скромных
клинических испытаний определяют ряд статистически распростра-
ненных заболеваний, которые могут быть связаны с питанием, и лечат
их простым и логичным способом. Этот подход поддерживает почти
вся традиционная наука, которая находится под сильным влиянием
норм общества, а также большого бизнеса. Самые крупные источники
финансирования исследований проблем питания — корпорации и ком-
пании по производству продуктов и медикаментов.
Когда впервые вьпцла в свет книга “4 группы крови — 4 пути к
здоровью”, меня часто поражали рецензии, авторы которых отрицали
эту теорию, утверждая, что она не подтверждена никакими научными
данными. Как они могли такое говорить, когда в научных журналах
публикуются сотни статей, доказывающих связь между питанием и
здоровьем? Мне казалось, что так называемые специалисты по пита-
нию получшш задание пропагандировать определенные стандарты и
просто не могут принять предположение, не входящее в их modus ope-
randi'.
Впрочем, этот этап развития традиционной диетологии уже поза-
ди. Наука о группах крови вышла за пределы пыльной крошечной ла-
боратории, а к врачам-натуропатам, в том числе и ко мне, начали отно-
ситься по-другому. Многие из самых ярых моих сторонников -— вра-
чи, рекомендующие своим пациентам диету исходя из группы крови,
потому что она им помогает. Сами люди опережают стандартные тео-
рии питания: довольно часто те оказываются слишком общими, чтобы
принести какую-то пользу.
Пищевая пирамида Сельскохозяйственного департамента США и
более старая теория “четырех основных групп продуктов” представля-
ют собой единообразный подход к человеческому питанию. Однако,
поскольку они основаны на идее лечения заболеваний, их рекоменда-
ции в основном связаны с предотвращением витаминной недостаточ-
ности. Например, витамин С, важный компонент иммунной системы,
советуют принимать всего лишь в количестве, достаточном для пред-
отвращения цинги (64 мг в день). А ведь известно, что при простудных
инфекциях и некоторых других заболеваниях потребность организма в
витамине С может возрасти в двадцать раз. Предотвращение витамин-
ной недостаточности едва ли актуально для нашего общества, поэтому
' Образ действия (лат).

16, Глава третья
эти рекомендации практически бесполезны для лечения конкретного
человека.
Впрочем, в них тоже есть зерно истины. Они призваны помочь в
борьбе с неправильным питанием, которое стало всемирной пробле-
мой. Содержащим много клетчатки продуктам отдается предпочтение
перед обработанными, что для среднего жителя Запада -- большой
прогресс. К сожалению, Традиционные рекомендации по питанию
именно традиционны. Что, если вы не страдаете от неправильного пи-
тания и уже начали есть здоровую пищу? В отличие от Г ихшократа,
который советовал людям: “Пусть пища будет вашим лекарством, а
лекарство — пищей”, наши современные принципы питания подра-
зумевают разделение пищи и лекарства. Питание в соответствии с
группой крови позволяет восстановить взаимосвязь между ними. Нам
удалось это благодаря изучению самых разных факторов, многие из
которых, казалось бы, не имеют прямого отношения к медицине: ан-
тропологии, генетики, иммунологии и др.
Когда вы будеге выбирать пищу на основе достаточного понима-
ния всех этих факторов, вы обнаружите ——- и, возможно, будете этим
поражены, — что вы ее вовсе не выбираете. Ее определяет за вас ваша
собственная группа крови.
п ОООООООООООООООООООООООООООООООООО
Диетология — это не абстрактная наука. Диетология изучает дей-
ствие употребляемой пищи на функции организма, а что может быть
важнее? Чтобы полностью понять, что такое питание, соответствую-
щее группе крови, нужно ознакомиться с основными понятиями науки
о питании, предметом изучения которой являются пищеварительные
процессы: обмен веществ, высвобождение энергии и выделение отхо-
дов. Питательные вещества —— это вещества, которые необходимы для
поддержания нормального функционирования организма. В пище, ко-
торую мы употребляем, должно содержаться достаточное количество
(около 45--50) очень важных веществ, а также воды и кислорода. Из
них наш организм синтезирует все, что ему необходимо. К таким неза-
менимым питательным веществам относятся углеводы, жиры (липи-
ды), белки, витамины и минеральные вещества, кислород и вода.

Рог изобиАия 17
Превращение пищи в энергию характеризуется калорией — еди-
ницей измерения тепла. Метаболизм основных питательных веществ
даст различное количество калорий. Один грамм белков превращается
в четыре килокалории. Один грамм углеводов —— также в четыре кило-
калории. Один грамм жиров — в девять килокалорий.
Питательные вещества можно разделить на пять общих групп:
белки, углеводы, клетчатка, жиры, витамины и минеральные вещества.
Прежде чем рассмотреть потребности в них у людей каждой гругшы
крови, давайте поговорим о том, какие функции выполняют эти пита-
тельные вещества.
Белки
Каждая клетка человеческого организма содержит белок, и для
поддержания необходимого количества нам необходимо получать его
c пищей. Белок необходим для роста и восстановления тканей. Белки
состоят из веществ под названием аминокислоты. Тринадцать из два-
дцати двух аминокислот могут синтезироваться самим организмом. Но
остальные девять приходится получать из пищи. Животные продукты
содержат готовые белки -— то есть в них есть все незаменимые амино-
кислоты в нужных для здоровья пропорциях. Растительные белки не-
полны. Чтобы получить все необходимые аминокислоты, их нужно
особым образом сочетать друг c другом. Именно в белковом составе
некоторых продуктов, например бобовых и морских продуктов, содер-
жатся склеивающие кровь лектины. Поэтому так важно при выборе пи-
тания, соответствующего группе крови, обращать внимание на источ-
ники белка.
Мы не употребляем белок в чистом виде. Его источники в нашем
питании содержат и другие питательные вещества. В куске мяса ино-
гда содержится 20% жира. Когда вы рассчитываете, сколько белка вы
съедаете, вам необходимо вычитать из общей массы жир и другие ве-
щества.
Углеводы
Углеводы всегда были самым распространенным элементом Intra-
ния. На рынке их источники еще и наиболее дешевы. Углеводы можно
разделить на две группы —- простые и сложные. Простые углеводы -
это сахара, такие как фруктоза, глюкоза и галактоза. Сложные углево-

18 ГАава третья
ды, которые состоят из химических соединений простых сахаров и
превращаются в сахара внутри растения или человеческого организ-
ма, —— это Крахмалистые продукты (зерновые и некоторые корнепло-
ды). Остальное — это жиры и белки.
Многие углеводы содержат клетчатку. Клетчатка —- это очень
важный компонент питания, хотя в ней и не содержится питательных
веществ. Она состоит из неперевариваемых веществ, находящихся в
растительных продуктах. Водонерастворимая клетчатка, например
целлюлоза, содержится в основном в необмолоченной пшенице, пше-
ничных отрубях и кожице фруктов и овощей. Целлюлоза перерабаты-
вается бактериями в толстой кишке в масляную жирную кислоту, ко-
торая используется в качестве, источника энергии клетками толстой
кишки. Масляная кислота, кроме того, защищает толстую кишку от pa-
ка, а процесс переработки целлюлозы помогает клетчатке прочищать
кишечник, тем самым уменьшая вероятность развития рака. Богатое
клетчаткой питание делает стул более объемным, что помогает избе-
жать запоров и других заболеваний, например дивертикулеза. Источни-
ками клетчатки являются фрукты, овощи, хлеб из необмолоченного
зерна, продукты из орехов и бобовых. водорастворимая клетчатка, ко-
торая содержится в основном во фруктах, овощах, бобовых и овсе,
считается фактором, помогающим снижать уровень холестерина в кро-
ви. Однако в богатой клетчаткой пище содержится много лектинов,
так что источники клетчатки нужно выбирать осторожно.
Жиры
Жиры -- концентрированный запас энергии -— обычно до непо-
средственного усвоения перерабатываются в углеводы. Жиры широко
распространены в природе и содержатся в мясе, птице, рыбе, молоч-
ных продуктах, растительном масле, зерновых, орехах, семечках, ово-
щах и фруктах. Они участвуют в образовании клеточных стенок и про-
изводстве гормонов. Кроме того, экирьт необходимы для усвоения и
циркуляции в организме жирорастворимых витаминов А, D, Е и К. Ли-
ноленовая и альфа-линолевая кислоты, которые являются незамени-
мыми, могут попасть в организм только с жирами. Без них клетки тела
не смогли бы сохранять свою целостность, потому что эти жирные
кислоты позволяют транспортировать и выделять вещества, не затра-
гивая содержимого клеток.

Рог изобиАия 19
Роль жиров в нашем питании достаточно противоречива. Во-пер-
вых, помните, что жиры необходимы нам для жизни. Но в зависимости
от химического строения они могут оказывать на организм разное воз-
действие. Нам не нужно есть насыщенные жиры, как, например, те, ко-
торые содержатся в животных продуктах и некоторых растительных
маслах. Незаменимые жирные кислоты находятся в полиненасыщен-
ных жирах, например в рыбе, зеленых листьевидных овощах, орехах и
семечках. Продукты с большим содержанием мононенасыщенных жи-
ров, например оливковое масло, очень полезны для любой группы кро-
ви, хотя они и не могут служить заменой необходимых жирных кис-
лот. Еще один хороший источник жиров —- это рыбий экир. Это поли-
ненасыщеннь1й жир, который по строению отзшчается от остальных. В
его состав входят лсирньпе кислоты типа “омега-3”.
Витамины и минеральные вещества
В большей части продуктов содержится целый ряд витаминов и
минеральных веществ. И те и другие необходимы для здоровья. Вита-
мины нужны для нормального обмена веществ, хотя и в малых количе-
ствах. На сегодняшний день нам известно 13 витаминов: 9 водораство-
римых и 4 жирорастворимых. Водорастворимые витамины -— это ви-
тамин С и 8 витаминов труппы В. Жирорастворимые витамины —- это
витамины А, D, Е и К.
Минеральные вещества -- это неорганические питательные веще-
ства, которые в разных количествах необходимы для здоровья. Макро-
элементы — кальций, фосфор, магний, натрий, калий и хлор —- нужны
нам в достаточно больших количествах. Микроэлементы —— железо,
цинк, селен, йод, медь, фтор, хром, марганец и молибден — не менее
важны, но их требуется гораздо меньше.
То, каким образом витамины и минералы используются клетками,
зависит от группы крови. В книге “4 группы крови -— 4 пути к здоро-
вью” есть много информации о том, какую роль они играют в питании.
В наших таблицах учитывается потребность организма в этих веще-
ствах, поэтому в основном вам не понадобятся никакие пищевые до-
бавки. Старайтесь принимать большую часть витаминов и минераль-
ных веществ в составе продуктов питания, чтобы они могли перевари-
ваться и усваиваться так, как предназначено природой.

90 ГАава третья
Группы крови и питание
Хотя знание о составе пищи очень важно, это только часть общей
картины. Конечно, в некоторых продуктах может содержаться огром-
ное количество питательных веществ. Но главное, как эти продукты
усваиваются именно вашим организмом и как на них реагируют ваши
антигены: считаются ли они очень полезными, нейтральными или не-
желательными. Груша крови -— самый верный помощник в сложном
мире продуктов.
Диета в соответствии c труппой крови — это не новый способ пи-
тания, хотя, возможно, вы узнаете о некоторых мало распространен-
ных в современном питании продуктах. На самом деле это питание
очень старое — как сама жизнь.

ГАава четвертая
Четыре труппы крови —
четыре диеты
Советы для людей с группой 0
а страницах 55-63 вы найдете пищевую таблицу диеты для
носителей группы О. В ней содержится список очень полезных,
нейтральных и нежелательных продуктов для данной группы
крови. Кроме того, вы найдете там сведения о размере порций и о ва-
риациях для различных этнических групп.
Информация в этой главе призвана дополнить таблицу. Она помо-
жет вам сделать схему питания еще полнее и понять, на чем основаны
эти рекомендации.
Мясо и птица
Когда книга “4 группы крови -— 4 пути к здоровью” только вьшша
в свет, многие люди критически высказывались о том, что мясо реко-
мендуется в качестве важного источника белков людям с группой 0 и в
меньшей степени с труппой В. Как мясо, в котором столько насыщен-
ных жиров и холестерина, можно вообще советовать употреблять? Да,
верно, большая часть мяса, которое мы едим сегодня, очень жирное и
загрязнено неумеренным использованием гормонов и антибиотиков.
Но позвольте подчеркнуть: мы рекомендуем употребить постное ор-
ганическое мясо, а это совершенно иной продукт.
Люди с группой 0 прекрасно себя чувствуют, употребляя большое
количество животных белков. Их пищеварительная система прекрасно
приспособлена к перевариванию мяса: в желудке высокое содержание

22 Глава четвертая
толсты, которая быстро расщештяет пищу, а обмен веществ распреде-
ляет питательные вещества максимально быстро. Люди с группой 0
могут употреблять и все виды птицы, но птица занимает второе место
после темного мяса и не обладает такими же полезными для них свой-
ствами.
Если вы вегетарианец с группой 0
Если до этого времени вы придерживались вегетарианской диеты,
у вас могут возникнуть сложности с перевариванием мяса. Сначала
ешьте мясо маленькими порциями несколько раз в неделю, тщательно
пережевывая, чтобы облегчить его переваривание. Если темное мясо
вам не хотелось бы употреблять, попробуйте добавить к питанию ма-
лоизвестную аюрведическую траву Со|еи5 forskolil. доказано, что она
увеличивает энергию у людей с группой О. Во многих отношениях ее
воздействие на процесс накопления энергии клетками аналогично воз-
действию темного мяса. Coleus может стать удачным выходом для NO-
дей с группой О, которые не едят мяса из философских соображений.
|_
Эту траву можно использовать вместе с рыбой и птицей.
Рыба
Второй важнейший источник животных белков из существую-
щих —- это рыба, которая к тому же содержит ценные жирные кислоты
типа “омега-3”. Целые народы живут, питаясь в основном рыбой. Ци-
вилизации возникали на берегу моря или реки. Океаны, моря, озера,
реки и ручьи часто были для людей невероятно изобильными источни-
ками пищи. Неудивительно, что люди были уверены, будто в воде жи-
вут боги. А как еще объяснить это чудо?
В меню людей с группой крови 0 целый список морских продук-
тов, из которых они могут выбирать то, что им по вкусу. Морские про-
дукты занимают второе место по концентрации животного белка и
лучше всего подходят людям с группой О азиатского и евразийского
происхождения, хотя жирная рыба холодных морей хороша и для дру-
max’ представителей этой группы. Рыбий жир особенно важен для лю-
дей с этой группой, потому что в их крови отсутствуют некоторые
факторы свертываемости, которые появились позднее в результате
эволюции. Поэтому у людей с грутшой О часто “экидкая” кровь, кото-
рая плохо свертывается. Хотя рыбий жир обладает разнсижатоншми

Четыре группы крови — четыре диегы 23
кровь свойствами, для людей грухшы О это не имеет значения. Вероят-
но, дело в том, каким способом гены группы О воздействуют на вяз-
кость крови —— с помощью факторов свертываемости, а не изменяя
свойства тромбоцитов, как это делает рыбий жир. Рыбий жир очень
полезен при воспалительных заболеваниях кишечника, например ко-
лита или болезни Крона, которым подвержены люди с группой О. Мор-
ские продукты к тому же содержат много йода‚ который регулирует
функцию щитовидной железы. Люди с группой 0 часто страдают гипо-
тиреозом — заболеванием, при котором вырабатывается слишком ма-
ло гормона щитовидной железы. Здоровое питание для людей с груп-
пой 0 обязательно должно включать морские продукты.
Молочные продукты и яйца
Все молочные продукты получают из молока. Состав неснятого
коровьего молока: около 4,9% углеводов, 3,5% жиров, 3,5% белков и
87% воды. У разных млекопитающих эти пропорции различны. В че-
ловеческом молоке больше жиров, в козьем —— меньше. В молоке
очень много кальция, фосфора, других полезных веществ, но очень ма-
ло железа, витамина С и ниацина. В неснятом молоке содержится мно-
го витамина А, но при обезжиривании молока этот жирорастворимый
витамин удаляется. В молоке содержатся все незаменимые аминоки-
сло гы, и поэтому оно считается полноценной белковой пищей.
К сожалению, коровье молоко настолько загрязнено антибиотика-
ми, что в тканях людей, употребляющих его, часто обнаруживаются
заметные количества этих веществ. Новейшие данные об использова-
нии гормонов роста в производстве молока вызывают определенное
беспокойство: исследования обнаруживают связь между гормонами
роста и развитием рака молочной железы у женщин и предстательной
железы у мужтшн. Покупайте молочные продукты, на которых написа-
но: “Без гормонов роста”. Сырое или непастеризованное молоко не
стоит употреблять из-за опасности бактериального заражения.
Молочные продукты и яйца всегда пользовались уважением лю-
дей как ценный источник белка. Многие тысячелетия яйцо было сим-
волом плодородия и объектом религиозного поклонения. Хотя совре-
менные диетологические анализы показывают, что в большей части
молочных продуктов много насыщенных жиров и холестерина, а в
яйцах особенно много холестерина, в умеренных количествах эти про-
дукты по-прежнему играют важную роль источника животного белка.

24 Г Аава четвертая
Сливочное масло — продукт, который то входит в моду, то снова
теряет популярность. Всем известно, что сливочное масло —- это плот-
ный жир, который содержит много холестерина, но это только часть
общей картины. Сливочное масло -- это еще и прекрасный источник
жирных кислот с короткой цепью, особенно так называемой масляной
кислоты, которая, как доказано, имеет благотворное воздействие на
толстую кишку и весь пищеварительный тракт. Во многих странах ми-
ра, например в Индии и Пакистане, в больших количествах использу-
ют очищенное сливочное масло под названием ea. Что удивительно, в
этих странах, по данным исследований, ги не вызывает повышения
уровня холестерина в крови. Кроме того, поскольку при переработке
сливочного масла в гн белки удаляются, последнее представляет собой
чистый жир без примеси лектинов.
Люди с групшой 0 могут употреблять каждую неделю немного мо-
лочных продуктов и яиц, но им все же лучше получать белки из дру-
гих источников. Поскольку молочные продукты —- это лучший источ-
ник легкоусвояемого кальция, людям с этой грухшой, особенно жен-
щинам, следует принимать препараты кальция. Пищеварительная сис-
тема людей с группой О плохо приспособлена для переваривания сыра,
а вот яйца они могут есть три-четыре раза в неделю.
Людям с группой 0 африканского происхождения следует полно-
стью исключить из питания яйща и молочные продукты, потому что
они перевариваются их организмами еще хуже, чем у других предста-
вителей с этой тругшой. Непереносимость лактозы у большинства лю-
дей африканского происхождения логически объяснима, потому что
их предки не употребляли молока.
Пару слов о различии между пищевой аллергией и непереносимо-
стью какого-то продукта. Пищевая аллергия —- это не проблема с пи-
щеварением. Это реакция иммунной системы на какой-яшбо продукт.
Ваша иммунная система буквальным образом создает антитела, кото-
рые препятствуют вторжению какого-то продукта в ваш организм. Не-
переносимость какой-то пищи — это пищеварительная реакция, кото-
рая может происходить в силу разных причин. К этим причинам отно-
сятся недоброкачественная пища, пищевые добавки, психологические
ассоциации, культурные традишш или индивидуальная особенность
организма.

чадре группы крови - четыре диеты 25
Растительные и животные жиры
Мы все стали так бояться холестерина, что ничего не подозреваю-
щим потребителям часто предлагают растительные масла низкой пита-
тельной ценности. Может, в них действительно мало холестерина, но
что с того? Растения вообще не вырабатывают холестерин, это веще-
ство-находится только в продуктах животного происхождения. “Безхо-
лестериновое” растительное масло часто оказывается совершенно не
полезным. Масла из тропических растений, например кокосовое, со-
держат много насыщенных жиров.
Почти все растительные масла, которые имеются сегодня в прода-
же, в том числе сафлоровое и рапсовое, полиненасыщенные, что дела-
ет их предпочтительнее масел из тропических растетшй и животных
жиров, например лярда . Однако существует предположение, что чрез-
мерное употребление полиненасыщенных жиров может вызвать неко-
торые виды рака, особенно если эти жиры при приготовлении пищи
сильно нагреваются. Если вам обязательно нужно нагревать масло, ис-
пользуйте кунжутное, арахисовое масло или масло из грецких орехов:
они лучше переносят большие температуры. Однако самый лутшшй
выбор для приготовления тащи —— оливковое масло. Этот мононена-
священный жир положительно воздействует на сердце и артерии.
Многие считают маргарин здоровой альтернативой сливочному
маслу. Однако врачи-натуропаты уже давно знают, что это неверно, и
c ними начинает соглашаться традиционная медицина. Маргарин про-
изводится c помощью химических изменений растительного масла,
чтобы оно стало твердым при комнатной температуре. Это делается
путем гидрогенизирования масла — процесса, в котором молекулы
жира обогащаются водородом, температура плавления жира повыша-
ется, отчего он и становится тверже. Этот процесс вызывает измене-
ния молекулярного строения жира, в результате чего образуются
трансжирные кислоты, потенциально токсичные и канцерогенные ви-
ды жира-добавьте к этому щедрые добавки желтого красителя и хи-
мических ароматизаторов, которые призваны сделать маргарин более
похожим на масло, — и как вам эта альтернатива? В разделе рецептов
вы найдете маргарин, но я рекомендую употреблять его в очень уме-
_[)_eH_HBIX количествах.
Топленый свиной жир.

26 ГАава четвертая
Кроме того, людям всех грутш крови для улучшения пищеварения
я советую принимать одну-две столовые пояски оливкового масла или
масла из льняного семеъш.
Удучшенный рецепт сдивочного маска
дм модей с группой крови 0
Смешайте поАФуьпа° несоАеного сдивочного масда, четверть чаш-
ки” льняного маем и три стоковых АОЖКИ грануд Аецитина. Проходите
булавкой капсулу с 400 ME витамина E и выдавите ее содержимое в
смесь. Взбивайте до пышности. ‘Удучцтенное’ масАо хранится в ходо-
АИАЬНИКС в среднем в течение недели.
Люди c группой 0 могут использовать растительные масла как
важный источник шатания. Лучше всего им подходят льняное и олив-
ковое масло. Эти виды растительного масла оказывают положительное
воздействие на сердце и артерии и могут снизить уровень холестерина.
Орехи и семечки
Орехи и семечки —- важная часть шатания людей, как и зверей и
птиц. Однако лишь немногие орехи и семечки полезны для всех групп
крови. Многие из них содержат лектины, и хотя эти продукты могут
быть хорошими источниками минеральных веществ и белков, особен-
но серосодержащих аминокислот, которые помогают выводить токси-
ны, на воздухе они достаточно быстро прогоркают. Всегда держите
орехи в закрытых емкостях. Не делайте ореховую пасту сами: в ней
может оказаться слишком много афлатоксина — грибкового яда. В ма-
газинной пасте содержание этого вещества контротшруется.
Избегайте обработанных на фабрике орехов или орехов c большой
концентрацией соли. Люди с заболеваниями желчного пузыря, аттен-
дицитом или дивертикулезом должны избегать цельных орехов, заме-
няя их ореховой пастой.
Хотя люди c групшой крови 0 вполне могут получать дополни-
тельные растительные белки из некоторых видов орехов и семечек,
обычно в них нет большой потребности. Тем, кто хочет похудеть, сле-
° Фунт -- единица массы в системе английских мер, равная 0,4095 кг.
'" Чашка — традиционная мера объема в американской кулинарии, эквивалентная
227 мл жидкости.

Чегыре гршпы крови — четыре диеты 27
дует отказаться от орехов полпностью, потому что это жирный и кало-
ршйный продукт. Полезными для людей c этой группой считаются
только тыквенные семечки (богатые цинком) и грецкие орехи. Учтите,
что при проблемах с толстой кишкой орехи могут ухудшить состояние
у людей c грутшой 0.
Бобовые
Хотя эти продукты занимают главное место в рационе самых раз-
ных стран, каждая груша крови реагирует на них по-своему. Бобовые
очень часто содержат пищевые лекгины и поэтому оказывают различ-
ное воздействие на разные группы крови. Почти все негативные реак-
ции связаны c их действием на производство инсулина.
Люди c группой крови 0 плохо переваривают бобовые, хотя азиа-
ты, благодаря культурным традициям, реагируют на них немного луч-
ше. Тем не менее в целом бобовые замедляют метаболизм других, бо-
лее важных питательных веществ, например в составе мяса. Кроме
того, бобовые немного снижают кислотность мышечных тканей, а ор-
ганизм людей с группой 0 функционирует лучше всего, когда кислот-
ность мышечных тканей выше. Не путайте это с кислотно-щелочной
реакцией в желудке. В этом случае те немногие полезные для этой
группы бобовые являются исключением. Они укрепляют пищеваритель-
ный тракт и способствуют заживлению язв — проблема группы 0, вь1-
званная высоким уровнем желудочной кислоты. Употребляйте бобо-
вые в умеренных количествах или изредка, не как основное блюдо.
Соя
Соевые бобы и соевые продукты —- настолько важный диетиче-
ский фактор, который имеет большое отношение к крови, что их стоит
выделить в отдельную категорию. В Китае соевые бобы выращивают с
древнейших времен, и еще до современного периода эта сельскохозяй-
ственная культура распространилась по всей Восточной Азии. Соевые
бобы занимали в китайской цивилизации такое важное место, что их
считали одними из пяти священных злаков (наряду с рисом, ячменем,
пшеницей и просом). В конце XIX века это растение привлекло внима-
ние Сельскохозяйственного департамента США, и улучшенные c по-
мощью селекции сорта соевых бобов стали выращиваться в Америке.
Эта программа привела к возникновению сортов, значительно отли-

Q8 Г Аава четвертая
чавшихся от исходных азиатских. Менее чем за тридцать лет соевые
бобы стали производиться в огромных количествах. Это стало одним
из самых ярких событий в истории сельского хозяйства Америки.
Соевые бобы могут стать важным продуктом питания для челове-
ка, потому что они содержат необычайно много полных белков. Соя --—
это жизненно необходимый чудо-боб, который можно превратить в ca-
мые разнообразные блюда.
Соевые бобы можно есть жареными, сушеными, молотыми или
вареными. Из сои делают масло, молоко и муку или перерабатывают в
тофу, темпе, окара, мисо, сыр или текстурированный растительный бе-
лок. Совсем недавно ученые заявили, что сою можно использовать как
альтернативный источник топлива и даже сырье для производства тка-
ней. Мы, впрочем, ограничимся использованием сои в гастрономи-
ческих целях. Соя шрает такую же важную роль в мировом питании,
как маис в древних цивилизациях инков, майя и ацтеков.
Соя — нейтральный продукт для людей c труппой крови 0, и поэ-
тому ее нельзя назвать идеальным источником белка. Для этой группы
предпочтительнее другие продукты, содержащие высококачественный
белок, такие как мясо и рыба.
Зерновые продукты
На долю зерновых приходится около 7О% энергии, которую мы
получаем из пищи. Самые распространенные злаки — это рис, пшени-
ца и кукуруза, за ними следуют просо, сорго, овес и ячмень. Другие
важные источники энергии ——— корнеплоды, такие как картофель, свек-
ла и морковь. Содержание жиров в зерновых продуктах обычно невы-
сокое, если только при обработке не сохраняется зародьпл. Продукты
из необмолоченного зерна содержат значительное количество клетчат-
ки, а также микроэлементы и витамины, например пантотеновую кис-
лоту, витамин Е, цинк, медь, марганец и молибден. Однако многие
зерновые богаты клейковиной, тоже относящейся к лектинам, которая
по-разному влияет на кровь разных трупп.
В нашем обществе продукты из кукурузы и пшеницы просто вез-
десущи. Только подумайте: на скольких этикетках вы не видели слов
“corn sweetener” (кукурузный подсластитель)? Даже ржаной хлеб со-
стоит на 30% изо ржи и на 70% — из пшеницы. Это является причи-
ной известных проблем, связанных с кровью.

iqrbpe группы крови — четыре диеты 29
Как с этим справиться? Здесь могут помочь магазины здорового
питания, а также перечисленные в приложении фирмы, которые торгу-
ют по почте. В последнее время пищевая промьшшенность заново от-
крыла многие древние зерновые. Один из примеров —- амарант (щири-
ца), злак из Мексики, и пшеница спельта (или полба), у которой, по
всей видимости, нет недостатков обычной пшеницы. Из спельты полу-
чается сытный и плотный хлеб, который очень ароматен. Из амаранта,
если вы заметили, в настоящее время делают целый ряд популярных
сухих завтраков.
Всем группам крови следует употреблять хлеб из проращенных
зерен пшеницы. Сорта “Ессейский” и “Иезекиильский”, которые еще
называют “библейскими”, —- прекрасные “mane” продукты, в кото-
рых сохраняются многие полезные ферменты. Во время проращивания
клейковина, которая содержится в основном в оболочке зерна, разру-
шается. Эти сорта хлеба обычно продаются в отделах c холодильника-
ми, потому что быстро портятся. Хлеб из проращенных зерен немного
сладкий на вкус, потому что в процессе проращивания высвобождают-
ся сахара. Кроме того, этот хлеб довольно влажный и жесткий. Будьте
внимательны, приобретая коммерческий хлеб из проращенных зерен:
обычно в нем содержится просто необмолоченная пшеница и очень
мало проращенной. Всегда читайте, какие ингредиенты перечислены
на этикетке.
Многие шодибеспокоятся по поводу дрожжей, которые могут со-
держаться в хлебе, особенно если они страдают синдромом раздражен-
ного кишечника шт читаша о теориях “катщерогенности” дрожжей.
Честно говоря, я не считаю это большой проблемой. Подозреваю, что
то, что многие “люди считают реакцией на содержащиеся в хлебе дрож-
жи, в действительности не что иное, как реакция между клейковиной-
пектином и веществами, зависящими от типа крови, в пищеваритель-
ном тракте.
Люди с труппой крови 0 вообще не переносят продуктов из пше-
ницы, и ее нужно полностью исключить из их рациона. Пшеница со-
держит лектины, которые вступают в реакцию с кровью и веществами
в пищеварительном тракте, нарушая процесс усвоения полезных про-
дуктов. Кроме того, пшеница вызывает у людей с группой крови 0 уве-
личение веса, потому что клейковина, содержащаяся в зародьшде, вме-
шивается в метаболические процессы. Замедленный обмен веществ
превращает пищу в энергию очень медленно, и первая начинает накап-

30 ГАава четвертая
ливаться в организме в виде жира. для людей с группой 0 нет полез-
ных зерновых н круп, которые можно было бы порекомендовать. Если
вы едите макаронные изделия, выбирайте те, которые готовят из греч-
невой крупы, земляной групш, рисовой муки или лебеды. Хотя овся-
ные продукты входят в список нежелательных продуктов, можно
время от времени употреблять и их, если у вас нет проблем с пищева-
рением n лишним весом.
Осторожно: пшеница!
Пшеница — самый распространенный ингредиент всех фабри-
катов и покуфабрикатов. от соусов до макарон. Она прячется даже в
кукурузных завтраках, ржаном хдебе и издемях из риса. Соусы и загу-
ститем тоже часто основаны на пшенице. Читайте, что написано на
этикетках.
Овощи
Почти все овощи содержат массу витаминов, минеральных ве-
ществ и клетчатки. Некоторые овощи, например картофель и кукуруза,
являются важными источниками крахмала в питании. В некоторых
овощах, особенно в бобах, горохе и брокколи, содержится много каль-
ция и железа. Кроме того, в них есть хлорид натрия (поваренная соль),
кобальт, медь, магний, марганец, фосфор и калий. Каротин, из которо-
го организм вырабатывает витамины А и С, тоже находится во многих
овощах в большом количестве. Кроме того, в овощах много клетчатки,
которая помогает пище продвигаться по кишечнику.
Люди с группой крови 0 могут есть самые разные овощи, которые
составляют важнейшую часть их рациона. Однако некоторые виды
овощей вызывают у людей с этой группой крови проблемы. Семейство
Brassica -— белокочанная, брюссельская и цветная капуста, а также зе-
леньте тшстья горчицы могут воздействовать на функцию щитовидной
железы, которая у этой группы и так не идеальна. Листьевидные зеле-
ные овощи, богатые витамином К, такие как кормовая и зшстовая ка-
пуста, салат ромэн, брокколи и шпинат, очень хорошо подходят для
этой грутшы. Витамин К улучшает свертываемость крови, а у людей с
этой труппой не хватает ряда факторов свертывания крови. Побеги
люцерны содержат компоненты, которые могут усугубить гиперчув-

Четыре группы крови -- чгтьре диеты 31
ствительность организма с группой О, раздражая пищеварительный
тракт. Грибки, содержащиеся в обычных грибах и шиитаке, а также в
ферментированных оливках, часто вызывают у этой группы аллерги-
ческие реакции. Овощи из семейства пасленовых, такие как баклажан
и картофель, мопут вызвать у людей c группой 0 артрит, потому что
лектины откладываются в тканях вокруг пораженных артритом суста-
вов. Лектины в кукурузе влияют на выработку инсулина, что может
привести к ожирению и диабету. Всем людям с группой крови О следу-
ет избегать кукурузы, особенно если у них есть лишний вес или род-
ственники, больные диабетом. Помидоры содержат очень много мощ-
ных лектинов под названием пангемаглютинаны. Они агглютинируют
все группы крови. Однако носители группы 0 иногда могут позволять
себе помидоры, потому что последние не стимулируют производство
антител и становятся в пищеварительной системе этих людей нейтра-
льными.
Фрукты
Как и овощи, эти замечательные продукты очень вкусны, питатель-
ны и полезны. Овощи, которые с точки зрения ботаники относятся к
фруктам, -- это авокадо, кабачок, помидор, баклажан, оливки и орехи.
У каждой группы крови в распоряжении очень большой список полез-
ных и нейтральных фруктов и всего несколько исключений, которых
следует избегать.
Цитрусовые — ценный источник витамина С, а желтые фрукты,
например персики, содержат каротин. Инжир содержит много кальция,
а в сухофрукгах высокая концентрация не только сахара, но и железа.
Виноград, ягоды, сливы, яблоки и груши —— все это настоящее сокро-
вище, доступное человечеству. Кроме того, как и овощи, фрукты со-
держат много клетчатки.
Фрукты ——- это не только важный источник витаминов, минераль-
ных веществ и клетчатки, но и прекрасная замена хлебу и макаронным
изделиям для людей с группой О. Кусочек фрукта принесет организму
этой группы гораздо больше пользы, чем кусочек хлеба, да еще помо-
жет сбросить вес. Обыкновенные сливы, чернослив и инжир очень по-
лезны, потому что почти все темно-красные, синие и малиновые фрук-
ты вызывают щелочную реакцию в пищеварительном тракте людей с
группой 0. Щелочная реакция помогает уменьшить раздражение внут-
ренней оболочки желудка. Однако носителям этой грутшы подходят не

32 ГАава четвертая
все щелочные фрукты. дыни тоже вызывают щелочную реакцию, но в
них содержится слишком много грибков, к которым группа О обладает
большой чувствительностью. Людям с этой группой крови особенно
следует избегать канталупы и белой мускатной дыни, в которых содер-
жится больше всего грибков. В апельсинах, мандаринах и клубнике
много кислоты, и их тоже не стоит употреблять. В грейпфрутах также
много кислоты, но употребление их в пищу вызывает щелочную реак-
цию, поэтому их можно включать в рацион. Хороши почти, все ягоды,
кроме черники, которая содержит пектин, ухудшающий пищеварение
людей с труппой крови О. Носители этой труппы обладают очень боль-
шой чувствительностью к кокосам и продуктам, содержащим кокос,
которые тоже нужно исключить из питания. Проверяйте этикетки, что-
бы удостовериться в отсутствии кокосового масла.
Соки и напитки
Советы по употреблению овощных и фруктовых соков соответ-
ствуют рекомендациям относительно овощей и фруктов для каждой
группы.
Для людей с группой крови О овощные соки предпочтительнее,
чем фруктовые, потому что они более щелочные. Если человек с труп-
пой 0 все-таки пьет фруктовый сок, в нем должно содержаться меньше
сахара, чем в яблочном соке или сидре. В ананасном соке, хотя он до-
вольно сладкий, содержится фермент бромелайн, который особенно
полезен при задержке воды в организме и вздутии живота. Полезным
щелочным соком для организма с группой крови О является и сок из
черешни.
Специи и пряные травы
Иногда люди путают специи или пряности с пряными травами,
хотя это совершенно разные вещи. Специи получают из коры, буто-
нов, плодов, корней и семян растений. Пряные травы -- это растешая с
зелеными листьями, которые изначально росли в умеренном климате и
сегодня выращиваются многими людьми в своих огородах. Специи и
пряные травы содержат удивительно много питательных веществ. Они
не только улучшают вкус многих блюд, но и обладают мощными ле-
чебными свойствами.

Четыре группы крови — четыре диеты 33
Совет мобитедям сдадостей
многие посАеАоватеАи Аиеты в соответствии с группой крови
очень радуются, когда видят в списке нейтральных продуктов сахар и
шокодад Им сдишком часто говорят избегать этих “вредных” продук-
тов, и это вызывает у них огромный протест. Однако то, что эти продук-
ты в списке нейтрадьных, отнюдь не означает, что они не оказывают на
организм никакого действия. Сам по себе сахар не имеет питатедьной
ценности, как и шокоАад, хотя в шоколаде содержится кофеин. другие
подсдаститеди, такие как мед и сироп, тоже не содержат питатедьных
веществ, как и сахар. Употребдяя в пищу “пустые” продукты, руковод-
ствуйтесь здравым смысдом
Специи могут положительно влиять на пищеварительную и им-
мунную систему носителя группы 0. Приправы на основе водорос-
лей —- хороший источник йода, необходимого для нормальной работы
щитовидной железы. Иодированная соль тоже содержит много йода,
но ее можно использовать только в небольших количествах. Фукоза в
составе пузырчатого фукуса препятствует развитию бактерий, которые
разрушают слизистую оболочку желудка и вызывают язвы. Кроме то-
го, морские водоросли очень эффективно регулируют обмен веществ у
людей с группой О и помогают сбросить вес. Петрушка, как и большая
часть зелени, способствует свертыванию крови. Некоторые “горячие”
специи, например карри или кайенский перец, действуют на организм
человека с группой крови 0 успокаивающе. Уксус раздражает желудок
этой группы, а черный перец может вызвать аллергическую реакцию.
Сахар и мед не принесут большого вреда, как и шоколад, но их следу-
er позволять себе лишь изредка. кукурузного сиропа и подсластителей
лучше избегать.
Приправы и соусы
Приправ на свете величайшее множество, и каждый понимает это
слово по-своему. Майонез — это приправа? А пшсули? А релиш или
острый гарнир-соус? Конечно, но их так много: манговый чатни (ин-
дийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к Macy), лимон-
ный чатни, ореховый чатни, релиш из маринованных овощей, из мари-
нованной кукурузы, помидоров, лука, из горчицы... Неудивительно,

34 ГАдВд четвертая
что во всем этом так сложно разобраться. Все эти приправы состоят из
настоев трав, специй; различных уксусов и маринадов, часть из кото-
рых совместима друг с другом, а часть -— нет. Как и пряности и травы,
приправы имеют самый разный вкус: “горячий”, сладкий, горький, ма-
ринованный, перечный, натуральный, пикантный. В разделе рецептов
вы найдете много соусов и приправ, которые можно делать самим и не
бояться, что они не подходят вашей группе крови. Ниже рассмотрим
самые РЗСПРОСТРЗНСННЫС магазинные приправы.
Наибодее подезные приправы
Попробуйте заменить стандартные приправы этими творческими
рецетами. Не забудьте проверить, подходят АИ вам эти ингредиенты.
Macao чиди: раститедьное масАо, в котором вымачивается крас-
ный перец ЧИАИ, дающий ему остроту и аромат.
порошок ‘IMAM: смесь чеснока, кумина, орегано, гвоздики, кори-
андра и сушеного чиди.
Соус хойсин: сдадкий и острый красновато-коричневый соус, ко-
торый АеАают из соевых бобов, чеснока, перца ЧИАИ и ряда специй.
(Прекрасный замкните/кв обычных соевых соусов, в которых часто
есть пшеничная мука.)
Мисс: соевая паста, которую теперь выпускают в виде порошка.
Ее легко добавлять ко многим блюдам.
Taxman: густая паста из МОАОТОГО кунжута.
Тамари: соус, боАее густой, чем соевый, с приятным мягким вку-
сом. Аедается из соевых бобов и прекрасно подходит к мясу или
овощным бмодам.
Для людей с группой О не существует полезных приправ. Если вы
используете горчицу или салатную заправку, ограничьте потребление
и того, и другого. Носители труппы О нормально переносят помидоры,
но кетчуп содержит такой ингредиент, как уксус, и поэтому его следу-
ет избегать. То же можно сказать о майонезе. Все маринованные ово-
щи не перевариваются организмом c этой группой крови. Они очень
сильно раздражают внутреннюю оболочку желудка. Приправляйте еду
более здоровыми продуктами: оливковым маслом, лимонным соком и
чесноком

Четыре группы крови — четыре диеты 35
Травяные чаи
Травяные чаи очень полезны большей части людей с разными
грушами крови. Заваренные травы уже сотни лет используются для
лечения целого сонма заболеваний, как настоящих, так и вымьштлен-
ных. Сегодня они продаются практически в каждом магазине и заняли
приличествующее им почетное место во многих домах.
Люди с группой О могут пить травяные чаи, чтобы усилить преи-
мущества своей труппы крови. Основной упор делается на том, чтобы
успокоить пищеварительную и иммунную системы. Лакрица может
уменьшить раздражение желудка, которое часто бывает у носителей
этой группы. В магазинах здорового шатания можно найти лакричную
смесь под названием “DGL”. Она безвредна, потому что не содержит
вещества, которое есть в сырой лакрице и может повысить давление.
Успокаивающе действуют и такие травы, как перечная мята, петруш-
ка, плоды шиповника и сарсапарель. Люцерна, алоэ, лопух и кукуруз-
ные рыльца вызывают общее возбуждение иммунной системы, что мо-
жст усугубить существующие заболевания.
Другие напитки
Употреблять кофе, чай, вина, пиво и крепкие спиртные напитки
присуще целым культурам. Сельтерская, тоники, содовая и многое
другое — неотъемлемая часть жизни многих народов. Некоторые из
этих напитков оказываются полезными для носителей некоторых
групп крови. Других же лучше избегать.
Для людей с грутшой О существует очень мало приемлемых на-
питков. Сельтерская и чай вполне безобидны. Можно в умеренных
количествах пить пиво, но лишь в том случае, если вы не хотите поху-
деть. Позволяется и немного вина. Кофе увеличивает и без того высо-
кий уровень кислоты B желудке организма с этой группой крови, поэ-
тому лучше от него вообще отказаться. Зеленый чай содержит кофеин
и может заменить кофе, хотя для носителей этой трутшы он не будет
целебным.
Вот основные приншшы выбора продуктов применительно к
своей группе крови. В следующей главе мы поговорим о том, как сде-
лать эту диету реальной: как покупать, готовить и употреблять эти
продукты. Кроме того, вы узнаете, возможно, самое важное: как лучше
всего приступить к этой диете, если вы всгрстштись с ней впервые.

ГАава пятая
С чего начать
От книги
до обеденного стола
дна из главных причин, по которым люди перестают доверять
диетам, — это то, что диеты не допускают никаких отступле-
ний с “правильного” пути. Люди начинают панически бояться
малейших отклонений и поблажек.
Я считаю, что правильная диета ——- это та, которую вы осваиваете
постепенно, а не в течение одного дня. Она должна вызывать у вас
ощущение комфорта и правильности, а не быть чем-то вроде смири-
тельной рубашки. Это одна из причин, по которым я не веду строгого
подсчета калорий и не составляю сложных уравнений, чтобы опреде-
лить процентное содержание белков, жиров и углеводов в рационе.
Размеры порции тоже очень приблизительны. Всегда есть индивиду-
альные вариации в зависимости от вашего роста, веса, возраста, физи-
ческого состояния и того, какие продукты вам доступны. Я не собира-
юсь мучить вас диетами. Чтобы начать питаться так, как предназначе-
но природой, нужно делать это естественно. Это потребует времени и,
конечно же, гибкости мышления.
Если вы уже пробовали придерживаться той или иной диеты ——- a
таких среди вас большинство, -— вы, вероятно, привыкли к мысли, что
если вы “оступитесь”, с вами произойдет что-то страшное. Вы и пред-
ставить себе не можете, сколько раз со мною связывались люди, охва-
ченные ужасом, потому что они столкнулись с ситуацией, абсолютно
несовместимой с диетой по группе крови. Однажды мне позвонила
женщина. Она была в полном отчаянии: ей нужно было пойти на свадь-

С чего начать 37
бу лучшей подруги, и она беспокоилась о том, что будет, если она
съест кусочек свадебного торта. Я ответил: “Что ж, я думаю, вы полу-
чите от этого большое удовольствие”. Поскольку беспокойство вредно
для пищеварения, я это не одобряю. На самом деле если вы более или
менее здоровы, вы можете вести себя достаточно гибко, если этого
требуют обстоятельства. Едва ли армии лектинов ринутся в вашу
кровь и разрушат все бастионы. У меня грутша крови А, и я очень
люблю тофу. Я питался им всю свою жизнь. Но где-то раз в год мне
ужасно хочется фаршированной мясом капусты, которую готовит моя
жена Марта. И я не чувствую себя виноватым, когда удовлетворяю
свое желание.
Я хочу сказать: замечательно, если вы решили свято следовать
всем принципам диеты в соответствии с группой крови. Но жизнь
слишком коротка, чтобы волноваться из-за щепотки корицы —— вось-
мого ингредиента вашего любимого блюда.
Если вы только что узнали о диете
в соответствии с группой крови
Наверное, вам хочется моментально перейти на шттание, которое
подходит для вашей группы крови. Но прежде чем’ вы выбросите из
кухни все вредные продукты и начнете уплетать полезные, постарай-
тесь разобраться в сути этой диеты. Самый лучший способ начать при-
держиваться этой диеты — не спеша следовать этим советам.
1’. Прочитайте книгу "4 группы крови — 4 пути к здоровью” и не
пролистывайте раздел, описывающий вашу группу крови. Вы не пой-
мете действия факторов группы крови 0, не зная исторического кон-
текста -- эволюционного процесса, который сыграл роль в определе-
нии питания для каждого типа крови. Я знаю, что люди часто придер-
живаются диет, которые кажутся произвольными. Им говорят: “Ешьте
это и не ешьте того”, и они слепо следуют указаниям. Может, они до-
биваются каких-то результатов, может, и нет. Но в коъще концов ншсто
не будет долго придерживаться диеты, которая не живет в их уме и
сердце.

38 ГАава пятая
2. Начните с добавАения в рацион продуктов, входящих в список
поАезных. Посмотрите, какие продукты имеют лечебный эффект для
вашей группьт крови. Введите в свой рацион те из них, которые вы еще
не употребляете.
3. Начните заниматься физическими упражнениями, соответству-
ющими своему типу. Упражнения — важнейший компонент питания в
соответствии с труппой крови. В книге “4 труппы крови -- 4 пути к
здоровью “ вы найдете полное объяснение того, почему разньтм труп-
пам крови подходят разные режимы физической нагрузки. Вкратце ре-
комендации таковы: людям с группой 0 нужны интенсивные упражне-
ния, такие как аэробика и бег по утрам. Доказано, что соответствую-
щие физические упражнения и употребление полезных продуктов дает
прекрасные результаты для новичков.
4. Начните искАючать из рациона продукты, входящие в список
нежеАатеАьных. Ищите натуральную замену этим продуктам. Вашей це-
лью должна стать постепенная замена нежелательных продуктов полез-
нымн и нейтраттьньтми. Когда вы прочитаете описание взаимодействия
некоторых продуктов с вашей кровью, то узнаете, какие лектины дей-
егвуют особенно сильно. От шах нужно отказаться в первую очередь.
на O000000690000OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Отправляясь на рынок за продуктами, вам не нужно быть диетоло-
гом или брать с собой электронные весы c калькулятором. Просто ста-
райтесь выбирать самые свежие и натуральные продукты. Кроме того,
используйте знание основных принципов питания. Вот несколько со-
ветов.
Избегайте очень жирного мяса. Мясо выращенных на свободном
выгуле животных содержит гораздо меньше антибиотиков и других
химических веществ, и оно рекомендуется для нашей диеты. “На сво-
бодном выгуле” означает, что животных не держат взаперти. Попробо-
вав хоть однажды мясо животного, выращенного на свободном выгу-
ле, вы почувствуете разницу. Такое мясо более постное, в нем мало
жира, а цвет и текстура богаче. Можно получать красное мясо с уров-
нем жиров и холестерина, аналогичным постной птице, хотя это мясо
может быть менее нежным и ароматным по современным стандартам.

С чего начать 39
Гигантские сельскохозяйственные компании все еще придерживаются
традиционного мнения, что потребителям нужно жирное мясо. Наши
предки употребляли довольно постное мясо дичи или домашних жи-
вотных, питавшихся люцерной и другими травами. Сегодня мясной
скот кормят кукурузой и антибиотиками и расхваливают нежность их
мяса и “мраморные” прожилки жира. К счастью, некоторые сельскохо-
зяйственные компании начинают реагировать на растущий спрос на
постное органическое мясо. Если ваш рынок или магазин еще не сде-
лал этого, сообщите о своих пожеланиях менеджеру.
Свежую рыбу узнать довольно просто. Достаточно посмотреть на
глаза. Если они ясные и блестящие, рыба, скорее всего, свежая. Ons-
ните жабры. Они должны быть ярко-красными или темно-розовыми.
Если чешуя скользкая или рыба пахнет очень резко или странно, она
несвежая.
приоритеты Ma menu
Есть много причин, почему NOAH не могут подностью перейти на
диету по группе крови. меня часто спрашивают: “Ест бы можно бЫАО
АеАать всего две-три вещи, чтобы УАУЧШИТЬ мое питание, что бы это бы-
Ао?” Вот нескоАько преможений. Они могут оказаться поАезными и
Ma начинающих.
Начните есть маАенькие порции постного красного мяса 3-4 ра-
за в неделю. Искмочите из питания пшеницу.
Ешьте органическое мясо, птицу, овощи и фрукты. ЕСАИ финансо-
вое поАожение этого не позвоАяет, начните с мяса и птицы, а овощи и
фрукты тщательно мойте. Занимайтесь физическими упражнениями, со-
ответствующими вашей группе крови.
В супермаркете проходите мимо полок с консервированными про-
дукгами. Коммерческие консервы производят под высоким давлением
и нагревом, и они теряют большую часть витаминов, особенно антиок-
сидантов, таких как витамин С. В них, правда, сохраняются те витами-
ны, которые нечувствительны к нагреванию, например витамин А.
Консервированные продукты обычно содержат меньше клетчатки и
больше соли. Соль добавляется, чтобы усилить вкус и аромат, которые
теряются во время обработки. Остается лишь малая доля натуральных
ферментов, а остальные разрушаются.

40 Глава пятая
Лучший вариант, если не считать сырых продуктов, —— это моро-
женые, поскольку замораживание не так сильно изменяет питательный
состав продуктов. Качество и количество мороженой продукции зна-
чительно улучшилось за последние годы. Новые методы обработки и
заморозки сохраняют продукты настолько близкими к свежим, насколь-
ко это возможно.
Совет
Если вы покупаете неорганические овощи. обязательно удаляйте
с их кожуры химикалии. мойте их в раковине, наполненной водой
с двумя чайными ложками отбеливателя и одной столовой ложкой
средства для мытья посуды. В магазинах здорового питания и по почте
можно приобрести готовые растворы.
Сегодня в магазинах и на рынках продаются целые серии органи-
ческих и вегетарианских продуктов, и теперь обогатить ими питание
гораздо легче, чем раньше. И все-таки я старомоден, и мои любимые
продукты —-— свежие!
Не забывайте про меры безопасности
Газета “Нью-Йорк тайме” от 10 марта 1998 года сообщала, что фе-
деральное правительство под давлением здравоохранеъшя предпри-
нимает новые систематические усилия по обнаружению случаев болез-
ни; вызванных загрязненными продуктами, а также по их предотвра-
щению.
Национальный центр статистшш по здоровью объявил, что пище-
вые отравления каждый год входят в список самых главных причин,
по которым человек оказывается в отделении неотложной помощи.
Например, подсчитано, что за период с 1996 по 1997 год в штате Мин-
несота 4,4 миллиона жителей перенесли 6,1 миллиона случаев диареи.
Хотя точных данных по употреблению недоброкачественных про-
дуктов нет, ботулизм, стафилококковые отравления и токсоплазмоз —-
наиболее часто встречающиеся случаи отравления рыбой. Употре-
бление рыбы из загрязненных водоемов может привести к вирусному
гепатиту (при попадании в воду зараженного кала), накоплению в ор-
ганизме ртути и феноциклобарбитуратов. Остается и вероятность зара-

С чего начать 41
жения бактериями и паразитами от любого экивотного продукта. Трево-
жит то, что рыба не подвергается такому же федеральному обследова-
нию, как мясо и птица. Оптовые дистрибьюторы и перерабатывающие
предприятия имеют свою добровольную форму контроля. Только в
1991 году правительство создало комиссию по контролю безопасности
морских продуктов!
Если везде вас нет магазина здорового питания
и вам негде найти органические продукты...
V Сообщите менеджеру своего местного супермаркета, что вы хотели
бы покупать органические продукты. многие магазины начаАи вво-
дить в свой обычный ассортимент органическое мясо, овощи и
ФРУКТЫ-
ч’ Обратите внимание на секцию мороженых продуктов в супермар-
кете. Там ПОЯВИАОСЬ много новых вегетарианских продуктов и про-
дукгов без кдейковины. Теперь они продаются не тодько в магази-
нах здорового питания.
Хотя США всегда считались страной с самыми безопасными и де-
шевыми продуктами питания, ситуация постепенно меняется. Огром-
ная часть пищевой продукции поступает из стран, где ее безопасность
не проверяется даже в том минимальном размере, в каком это делают в
США. Растущее число пищевых заболеваний очень напоминает клас-
сическую “диарею путешественника”. Другими словами, чтобы зара-
ботать “месть Монтесумы”, не нужно собирать багаж: достаточно про-
сто нанести визит в местный супермаркет.
Не теряйте бдительности и в магазине здорового питания. Во мно-
гих магазинах такого рода, особенно если они небольшие, товарообо-
рот не так велик, как в овощном или супермаркете. Проверяйте срок
реализации на каждой упаковке.
Выбирайте органическую продукцию
На коммерческих рынках cram: регулярно появляться органиче-
ские продукты, причем это началось сравнительно недавно. Почти вся
органическая продукты из Калифорнии, штата с особыми законами,

42 ГАава пятая
определяющими использование слова “органический”. На некоторых
рынках органические овощи и фрукты даже лежат рядом с неоргани-
ческими. Бывает и так, что на них одна и та же цена! Я подозреваю,
что рыночная потребность в этих продуктах заставит всех новых про-
изводителей переходить на органические способы выращивания ово-
щей и фруктов. Стоимость коммерческих удобрений и пестицидов в
конце концов сделает неорганическую продукцию более дорогой. Ка-
кие бы ни вешась споры по поводу пестицидов, можно просто обратить-
ся к здравому смыслу: даже самое малое количество пестицидов еще
не принесло никакой пользы человеческому организму. Правда, нужно
помнить, что органические фрукты и овощи легко мнутся и быстро
портятся. Многие страны мира сегодня не в состоянии обеспечить себя
продуктами без использования пестицидов. В этом и заключается па-
радокс.
Главный практический совет: старайтесь покупать органические
овощи, если их продают не по заоблачной цене. Они вкуснее и nones-
нее. Однако, если у вас немного денег и вы не можете найти органиче-
ские продукты по приемлемой цене, импровизируйте. Вполне подой-
дет высококачественная свежая неорганическая продукция. Важно
употреблять побольше фруктов и овощей. Органические шш нет, они
содержат множество ценных питательных веществ.
приспособьте кухню к питанию моими
Очень удобно запасать основные продукты, которые подходят для
вашей группы крови. Если у ваших домочадцев другие группы крови,
делайте на банках и контейнерах соответствующие пометки.

С чего начать 43
Таблица "Запасы основных продуктов”
продукт Где покупать Как хранить
Травяные чаи
Красный кайенский перец
Одуванчик
Пажитник
Имбирь
ХмеАь
Аиповый цвет Хранится в течение
Шедковица года.
Петрушка
Перечная мята
ПАОАЫ шиповника
Сарсапаредь
Кора гдадкого вяза
Специи и приправы
Семена рожкового
дерева хранятся бесконеч-
Кайенсшй перец но (сухие).
Карри
Бурая водоросАь
Имбирь
Тамари до 4 месяцев.
подсдаститеди
Сироп из бурого риса
Мед* При правидьном
КАеновый сироп хранении хранятся
Патока бесконечно.
Сахар
Мед нельзя давать детям до одного года, потому что он может вызвать у них боту-
лизм.

44 Глава пятая
Продолжение таблицы “Запасы основных продуктов"
где покупать
Уксусы, соусы и растительное масло
Аьняное масло
Оливковое масло Плотно закрытым
Тамари может храниться
Рапсовое масло бесконечно.
Кунжутное масло
зерновые продукты
Аучше всего хранить
Гречневая крупа крупы в морозильни-
Просо ке или холодильнике.
Квиноя (рисовая Бакалейные магази- цельные крупы бу-
лебеда) ны, магазины здоро- дут храниться в mor-
PO)Kb вого питания но закрытом контей-
Зерна спельты нере в сухом про-
Пшеница спельта маАном месте
несколько месяцев.
Внимание! B крупах могут завестись вредители!
Мука
Цельнозерновую му-
ку нужно хранить
магазины здорового в герметичном кон-
3'::l:'E:°';‘::a(6eAaa/ штанин некоторые тейнере в сухом
чем-озерном» та‘
Хранится до 6 меся-
цев.
внимание! В крупах могут завестись вредители!

С чего начать
45
Продолжение таблицы “Запасы основных продуктов "
ПРОАУКТ Где покупать Как хранить
КРУПЫ
крупы нужно хра—
нить в герметичном
контейнере вдади
от тепла и влаги.
Если держать их
Амарант магазины здорового в хододидьнике
воздушный рис питания, некоторые - um в прохдадном
спица бакадеиные мага- месте (5°С)‚ умень-
ЗИНЬ!
шается вероятность
прогоркания, появ-
Аения пдесени иди
вредителей.
Крупы можно хра—
нить до 6 месяцев.
Макаронные издедия
Свежие макароны
можно держать 1-2
Из квинои (рисовой - дня в хододидьнике
мы» ::*°.::.::::..“°,.',,po°’"'. ummcamam
Из рисовой муки 30;‘) питания зидьнике. Сушеные
Из спедьты упакованные Macca-
ронные издедия хра-
нятся до подугода.
Орехи и семечки
Тыквенные семечки
Грецкие орехи
Бакалейные магази-
ны, магазины ЗАОРО-
вого питания
Орет нужно хранит?
в герметичном «omen-
нере в сухом про-
жадном месте. Нео-
чиъценные орехи хра-
нятся до 8 месяцев.
Очищенные нужно
угютребить в течение
трех месяцев.
5
I
1
Ё
г
Ё

46 Г АдВд пятая
Продолжение таблицы “Запасы основных продуктов"
._._._.—.._. ..........__._-._.._..._д—.‚ _ .—. -....;.....:.-...—_-... ....—.r.._._—_...._....._.—....._‘
Где покупать
Бобовые
магазины здорового
питания, некоторые Бобовые можно хра- у
Фасохь аАзуки бакалейные магази- нить до года в гер-
Коровий горох ны. При покупке метичном контейне-
ФЗСОАЬ пинто выбирайте l'|AO‘l'HbI¢ ре в сухом прок/мад-
яркие бобьв ОАИНа- ном месте.
кового размера.
Кулинарная обработка рыбы и мяса
Если готовить пищу неправильно, она утрачивает почти всю свою
питательную ценность. Это особенно верно для содержащих много
белка продуктов животного происхождения —— мяса и рыбы. Я сове-
тую тем пациентам, которые употребляют мясо в соответствии со
своей группой крови, выполнять ряд дополнительных операшай перед
приготовлением мяса. Во-первых, я прошу их снимать с мяса всю не-
нужную шкурку и amp. Второй этап: вскипятите воду в подходящей
по размеру кастрюле, выключите огонь и дайте мясу полежать в воде
три-пять минут. Я знаю, что это звучит страъшо: разве мясо от этого не
испортится? На самом деле ни аромат, ни текстура мяса не изменятся,
но эта операция удалит все вещества, которые могли образоваться в
результате окисления на поверхности куска. Кроме того, уничтожатся
все бактерии, которые могли возншснуть при неправильном хранении.
Однако будьте осторожны: если мясо вызывает у вас малейшие подо-
зрения в свежести, горячая вода не сделает его более съедобным. Ис-
порченное или подозрительное мясо нужно без колебаний выбрасы-
вать. То же относится к рыбе.

С чего начать 47
Жарки, копчение, консервирование,
ма инование
Всем людям разных трупп крови лучше избегать жареного, копче-
ного, консервированного и маринованного мяса. Хотя среди многих на-
родов жареное мясо в почете, не забывайте, что во время жарки образу-
ются опасные канцерогены. Существует очень много исследований дей-
ствия жареного мяса на сердце и сердечно-сосудистую систему.
Копченое или консервированное мясо или рыба, например хот-до-
ги, ветчина и бекон, а также копченый лосось и маринованная сельдь,
содержат нежелательное количество нитратов и нитритов, а также на-
трия. Нитраты связывают с раком желудка, которому подвержены но-
сители группы О из-за повышенного уровня кислотности в желудке.
Жарки на сильном огне с помешиванием
Этот вид жарки гораздо полезнее, чем жарка во фритюре. Конеч-
но, используется меньше масла. Пища готовится при очень высокой
температуре, и весь аромат сохраняется под хрустящей корочкой. Мя-
со, рыбу, тофу и овощи можно жарить таким образом в специальной
глубокой конусообразной сковороде (ее называют “вок”). Эта сковоро-
да сделана таким образом, что жар концентрируется у ее основания.
Там можно готовить маленькие порции пищи и затем передвигать их в
менее горячие участки сковороды. Сначала жарьте мясо и те овощи,
которые готовятся дольше, а затем передвигайте их в верхнюю часть
сковороды. Потом в нижнюю часть добавьте овощи, которые готовят-
ся быстрее. Суть в том, чтобы все продукты оставались горячими и
жарились, но в разное время и в разной степени. Умелая жарка такого
РОДа может сделать из нескольких видов овощей и кусочка мяса, рыбы
или тофу замечательное блюдо.
Совет
жарка на СИАЬНОМ огне с помешиванием особенно хороша Ma
тофу. На сковороде тофу погАощает аромат и вкус других ингредиен-
тов. Немного чеснока им имбиря еще боАьше усилят это. AMI тех, кто
не привык есть тофу, этот вид жарки — очень хороший способ Ma на-
чада здорового питания.

48 ГАдВд пятая
Жарки на открытом огне, отваривание
в кипятке, легкое отваривание и запекание
При жарке на открытом огне образуются канцерогенные веще-
ства, но в целом она не так вредна, как жарка во фритюре. Если мясо
постное и время готовки ограничено “подрумяниванием”, это не долж-
но создавать никаких проблем. Запекание‚ отваривание в кипятке и
легкое отваривание — безопасные способы тепловой обработки, кото-
рые обычно лучше всего подходят для продуктов типа рыбного филе
или яиц, готовящихся достаточно быстро.
Варка на пару
Варка на пару позволяет приготовить целый ряд овощей самым
вкусным образом. Это быстрый и эффективный метод, который сохра-
няет в продуктах все питательные вещества. При обычной варке почти
все питательные вещества остаются в воде. В большинстве супермар-
кетов и почти в каждом хозяйственном магазине или отделе можно ку-
пить простую кастрюлю для отваривания на пару. Она состоит из сита
в большой кастрюле, в которую наливается вода ниже уровня сита.
Положите в него овощи, накройте крышкой и поставьте на огонь. Для
приготовления брокколи (не до полной мягкости) требуется 5——6 ми-
нут. Брюссельская капуста готовится немного дольше. Не забывайте,
что при варке на пару все питательные вещества в овощах попадают в
ваш организм, и продукты легче усваиваются.
Кастрюли, котелки
и другие принадлежности
Использование неподходящих кастрюль или котелков для приго-
товления пищи может быть опасным. Никогда не готовьте в декоратив-
ных котелках или кастрюльках, например медных шш оловянных. Не-
которые из них изготовляются с примесями свинца и серебра, токсич-
ных металлов, которые могут попасть в пищу во время приготовления.
Кроме того, будьте очень осторожны с керамическими горшками. Гла-
зурь и краска не должны содержать свинца. Можно смело использо-
вать фарфоровую и эмалированную посуду.

С чего начать 49
Чугунные сковороды, из которых в пищу попадает немного железа,
в целом безвредны. Обязательно удаляйте с их поверхности ржавчину
абразивным средством, например металлической мочалкой.
Алюминиевая посуда очень дешева, и ее до сих пор повсеместно
используют и продают. Я считаю, что алюминий представляет боль-
шую угрозу для здоровья. Он плохо выводится из организма. Кроме
того, у людей, страдающих болезнью Альцгеймера, очень высокое со-
держание алюминия в тканях мозга. Алюминий — это мягкий металл,
который легко переходит в пищу, когда по нему скребут ложками или
половниками из более твердых металлов. Кроме того, он вступает в ре-
акцию с кислотами в пище, что вызывает связывание и потерю вита-
мина С.
Нержавеющая сталь — лучший материал для кастрюль и котел-
ков. Этот металл твердый и практически инертный. Другими словами,
он не попадет в еду во время приготовления. Некоторые виды посуды
из нержавеющей стали снизу “подкованы” алюминием для лучшей
теплопроводности. Это не должно вас беспокоить, потому что алюми-
ний находится с внешней стороны и не соприкасается с пищей изнут-
ри. Почти все тефлоновые покрытия в конце концов повреждаются, ес-
ли мыть и сушить их недостаточно осторожно. Поэтому, если вы все-
таки используете тефлоновую посуду, ваши ложки и черпаки должны
быть мягкими, пластмассовыми, чтобы не испортить покрытие. Неко-
торые из более новых тефлоновых покрытий тверже и поэтому гораздо
безопаснее.
Рекомендуемые кухонные принадлежности
Возможная Исподьзо- преиму-
замена ванне щества
"Решет
Посуда из нержаве- Безопасна
ющей cram
Чугунные Прекрасно
сковороды проводят тетю
Эмадированная Прекрасно
чугунная посуда проводит тепло

ГАава пятая
Продолжение таблицы "Рекомендуемые кухонные принадлежности "
Терка из нержавею-
щей стали
предмет Возможная Испоььзо- преиму-
замена ванне щества
Чугунная ‘Box’ позволяет
сковорода; ъкотъат”: cm’ приготамивать
Сковорода "вок' сковорода с noMeumBa_ быстро пищу
с минной ниш на очень СИАЬ-
ручкой ном огне.
жарка в небо/хь-
шом количестве
жира; Варка
% БоАьшая сковорода на пару; приго-
(25 см диаметром) “Box” товАение ome-
с минной ручкой тов; жарка
на сильном
огне с nonem-
ванием
2:309 Kam'e=,.R'w" ‚ долговечный
деревянные ложки Не гремят
Аожки, поювниящ
и т. п. из нержавею- Безопасны
щей стат
Мерные стаканы /
АОЖКИ
мутовка
Кастрюм Mn варки Этот способ
на пару из нержа— Am овощей Аучше, чем
веющей стали отваривание.

С чего начать 51
Продолжение таблицы “Рекомендуемые кухонные принадлежности’
„„.__..„.__„„„„ _. ‚_„_„_.„__'
п. ‚‚._..
..._.__..,._._.-
.-....._-...ap.«--u ......_—. -a~—
ИСПОАЬЗО-
предмет ВЗНИС
Набор мисок
AMI смешивания
продуктов
Аучшие ножи, какие
вы ТОАЬКО можете
себе позволить:
бо/мьшой,
поварской, сред-
ний, нож AMI прока-
Аывания, кривой
нож (резак), нож
Ma разрезания
на АОМТИКИ, “пилка”
Ma резки хдеба
При ‚до/окном
уходе они про-
с^ужат очень
долго.
маАенькие и бодь-
шие дуршлаги
Миксер
Машинка Mn резки
хАеба
Кухонный комбайн

52 ГАава пятая
за OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Еда -- это не просто введение шпательньтх веществ в организм.
Процесс пищеварения нужно рассматривать целостно. Вы, возможно,
и не подозреваете, сколько факторов влияет на то, как ваш организм
усваивает пищу. Обратите на них внимание, если хотите получить от
еды максимальную пользу.
1. Не пейте во время еды.
Еще до нашей свадьбы, первый раз придя к моим родителям в гос-
ти, Марта c удивлением обнаружила, что на столе нет стаканов c BO-
дой. Мой отец много лет назад понял, что употребление жидкости c
едой разбавляет пищеварительные соки. Вы увидите в меню для групп
крови различные напитки. Но их нужно стараться пить отдельно от
еды. Например, пейте вино за полчаса до ужина, а чай или кофе --
полчаса спустя.
2. Все проблемы оставьте за дверью.
Римская пословица гласит: “Секрет излечения знают доктор Дие-
та, доктор Тишина и доктор Счастье”. Если вы едите, когда нервничае-
те изш напряжены, гормоны под воздействием стресса стимулируют
слишком большое выделение пищеварительных соков, и это приводит
к изжоге. Не стоит в обеденное время обсуждать плохие оценки в
дневнике Джонни.
З. Прекратите разговоры.
Очевидно, что разговоры связаны со стрессами. Впрочем, есть и
очень физиологическая причина, почему нужно молчать во время еды.
Когда вы говорите, то глотаете большое количество воздуха, и это вы-
зывает вздутие живота. Кроме того, разговоры мешают пережевыва-
нию питци, а еду нужно жевать тщательно, чтобы она хорошо перева-
ривалась. Старое мамино наставление: “Не говори c полным ртом” -—
очень полезный совет, и не только из соображений этикета.

С чего начать 53
4. Пережевывайте пищу.
Люди, которые спешат и заглатывают пищу кусками, как будто за
ними кто-то гонится, лишают себя одного из величайших удоволь-
ствий жизни —— наслаждения ароматом, вкусом, цветом и текстурой
пищи. Невозможно переоценить важность тщательного пережевыва-
ния PI смачивания пищи слюной с помощью зубов, десен, губ и рта.
Выделение пищеварительных соков вызывается вкусовыми ощуще-
ниями, и если выдержите пищу во pry достаточно долго, чтобы почув-
ствовать весь ее вкус, ваш желудок лучше готов ее переваривать. Пи-
щеварительные ферменты реагируют только c теми частичками пищи,
которые находятся на поверхности, а не внутри, поэтому скорость пе-
реваривания пищи зависит от общей площади пищи, с которой сопри-
касаются соки желудка и кишечника. Чем больше вы пережевываете
пищу, тем больше площадь поверхности и тем эффективнее пищеваре-
ние по всему желудочно-кишечному тракту. Это, в свою очередь, об-
легчает переход пищи из желудка в тонкую кишку и другие части те-
ла, и пищеварительная система работает с меньшим напряжением.
О совместимости продуктов
Когда это возможно, старайтесь употребдять мясо и морские про-
дукгы отдедьно от крахмадистых — картофедя и зерновых. многие NO-
ди очень мобят сочетать крахмад и протеин, особенно в виде бутерб-
родов иди сэндвичей, которые Аегко дедать, брать с собой и есть. Ино-
гда сэндвичи действительно можно есть, и в этой книге вы найдете
нескоАько рецетов вкусных и здоровых сэндвичей.
Само сдово "сандвич" произошдо от фамидии Аорда Сэндвича, ан-
гдийского аристократа, который просил, чтобы ему подана/ми мясо
между АВУмя кусочками хдеба, чтобы он мог оставаться за иградьным
сто/ком. Вы опредедяете, что будете есть, таким же способом? Сандвич
почти всегда вызывает сондивость, вздутие живота, метеоризм и другие
пробАемы с кишечником. очень важно обращать внимание на то, какие
продукты вы совмещаете‚ потому что бедки и угдеводы переваривают-
ся с разной скоростью.
Если в ваш рацион входят мясо и морские продукты, нужно не жа-
петь времени на их пережевывание (иногда до тридцати раз каждый
кусочек). Крахмалистые продукты -— хлеб, картофель, фрукты —- на-

54 ГАава пятая
чинают перевариваться прямо во рту, их нужно как следует пережевы-
вать, чтобы ускорить этот процесс. Кроме того, пережевывание нагре-
вает пищу, и это усиливает каталитическую активность ферментов.
Когда мы глотаем холодную пищу, это замедляет пищеварительный
процесс, тормозя выделение ферментов.
Рецепты и меню, которые мы для вас разработали, поддерживают
философию питания как действия, дающего человеку силу и энер-
гию, -— не действия, а настоящего действа! Так пусть еда принесет вам
счастье и здоровье.

питание для людей
с группой крови 0

56
Питание ‚мя модей с группой крови O"#
Частоте ynovpcdmua
е зависимости полезные
от вашего происхождения
(код-во раз в неделю)
индоевропейцьп 4-6 „шт mm“ фарш W
Maoournnua: A¢puKauuH:5—7 c°6ym°’Mc¢pMn6ap'am_
120-180 r (мужчины), Азиаты: 3-5 на (mom M’m°~”) ‘печень
Ю-тзогокенцмиыидети) вши ‘F3 nmmmmemm
Африканцы: 1-2
Азиаты: 3-4 Ц
пеммида. треска. хек. бедо-
(юоА-ю раз в ведет) peas. mm. шитая Форель.
морские продукты: индоевропейцы- 3-5 моцион. юсосевые. серина.
190-180 г Африканцы: 1-4, аюза (mu). морской язык,
Азиаты: 4-6 полосатый окунь, осетр, меч-
рыба, юфолатмус, сит. мо-
РОНС. ЖСАТЪЙ ОКУНЬ
(код-во раз в неделю)
яйца
3-4
Африканцы: О
Азиаты: 5
сыпи
яйца и медовые продукты Индоевропейш: 0-3
: О
Азиаты: 0-3 отсутствуют
0-3
Афртшщы: 0
АЗИЗТЫ: 0-3
мамаш
Индоевропейцьп 0-1
Африканцы: О
Азиаты: 0-2
Pacmtemauc и лопастные
(код-во раз в неделе)
Индоевропейцы: 4-8
Африканцы: 1-5
Азиаты: 3-7
АЬНЯНОС МЗСАО.

Питание для АЮАСЙ с группой крови О
uypamua,ymuua.Macoxyponano1,Mnco¢a3a-
uo.Maconepene»oc.I<ponmnma,uncom-
дойки
6eIoou,rycamua,o¢Mm,cmmua
морское ушко, миииопсрьм тунец. анчоусы.
беьуга. карп. мены (момюсэси). краб, pen-
ной рак. угорь. различная тоска: рыба. Ml-
хи, моровой черт. лишаи, морской окунь,
Устрицы, свегюпернй судак. порт. name-
ник. гребешок. каменный окунь, ammu-
ская cum». WM. xpeaerm. ронка (сереб-
ристый окунь). корюшка, улитки, кальмар. Me-
pcnaxa, горбщь
барракум, поюсатая зубатка. икра, другие мошо-
ски. сеАьАь (маринованная), копченая юсосина,
осьминог
сьивочносмасгдснрфармеризмсриканская
paanoaumocnnnopoxmorocupaéescuuyra),
Ko3ui’ucup.cupMotu|npcMa(uraAbancxaapa3-
HOBHAI-lOCTbMﬂl'KOl‘06¢lDl’OCblpa),Chlp¢¢T8
(гречоскийсыризовсчьиомикозьсгою-
AoKn),xo3uﬁcup.coeaw7Icupucocaoeuo-
AOKO(ﬂp¢l<paCHGl|3aM¢HOMOAO‘«lHblMl'|pO-
AYKTGM)
рапсовое мае/ю. масю из печени трески.
aMepm<auc:oIﬁcap(aMepmancmfuI¢M¢D).roAy6oﬁ
сыр (типа рокфора). бои. пахта. ‚казеин.
чедмр.ко^6и(мягкаяразновишосгьчемера).до-
MamuuI'1cup,a\uoowHuf1chIp.aAaMcIadicup, эммен-
1Mbao1s‘1cup,xo3s¢MoAoKo.royM(pa3uoIvw1oc1b
им 2%-uoe MOAOKO, маменый сыр. сыворотка.
цельное мо/юко, norm (все разновидности)
кукуруза-поемасло‚хдопкоаосмасимо‚арашсовос
масмъсафюровоемасю

58 Питание дм модей с группой крови О
Продолжение таблицы “Питание для людей с группой крови 0”
продукты (размер порции) I зависимости Ломаные
‚ Африканцы.
а?“ ” сшит‘ Азиаты: 2-3 тьюенньое семечки. грецкие
ореховая паста:1 ст.А. ..
Бобовые Ищоевропеишв 1-2 шиш (угловатая, ми Awn-
1 чашка ' бобовых Африканцы: 1-2 стая, фасон). пинто (пятни-
mm Азиаты: 2-6 стая Фасоль). коровий горох
(код-во раз в неделю)
Индоевропейцьь 2-3
крупы и сухие завтраки: Африканцы: 2__3
1‘l8IllK8CYXO|'iKpY|1I:| A3"mu:2_‘ om” i
(кол-во раз в день)
Ищоевропейсщ: 0-2
_ Африканцы: 0-4 хлеб из проращеннш зерен
х^°6 ” ‘шва’ Азиаты: 0-4 шлепанцы (сорта ‘Ессейский’
1 кусок меба им крекер. . . .
1 дуют“, Ещё: и Иезеэошьский ‚иди биб-
W-uoeaponeﬁuu: 0-1 действе’)
(кол-во раз в неделю)
AM всех типов
Злаки: о-з °’°V'°““"°'
Maxapouuueuaaemsuo-3

Питание для людей с группой крови О
ллиндальная паста. mum», каштаны, фундук.
кунжутная паста (тахини), кунжут, паста
из подсолнухов»: семечек. подсолнуховые
семечки
бразильские орехи, кешыо, арахис, арахисовая пас-
та, фисташки, мак
медная фасоль, обыкновенная фасоль, флотская opa-
соль, тамаринд (индийский финик, из семейства бо-
бовых), обыкновенная чечевица. зеленая чечевица.
красная чечевица)
амарант, ячмень, гречневая крупа, канут, воз-
душное просо. воздушный рис, рисовью от-
руби, тиеница спельта
кукурузные хлопья, кукурузная мука, манная крупа,
овсяные отруби, овсяные хлопья, крученая mumm-
ная соломка, пшеничные отруби, пшеничные заро-
mm
xM6n36yporopuca.xAe66e3Io\¢aTu<oauuu,
npoco.pucosu¢Aenemm.uuctopxaHoo'I
евой муки, хлеб из спельты. хлеб ‘Вейзе’
(Wasa)
гвшеничные бублит, булочки из кукурузной муки
(часто в Форме кеюса), твердая пшеница, англий-
ские дрохокевые булочки, хлеб с высотам содер-
жанием белка, гниеничная маца, хлеб‘ из нескольких
злаков, хлеб с овсяными отрубями, хлеб из грубой
непросеянной ржаной муки, хлеб из проращенной
nmcumbi. булочки с гшеничными отрубями. хлеб
из цельнозерновой муки (содержащей все части
пшеничного зерна)
ячменная мука. гречневая крупа, макароны из
артишока, квиноя (рисовая лебем). РИС бас-
мамбурый рицбмый рисмтй рисли-
совая мука, ржаная мука, спельтовая мука
пшеничная крупа булгур. гипеничная xpyna для кус-
куса. мука из твердой пшеницы. мука с повышенным
содержанием клейковины, пшеничная мука грубого
помола, овсяная мука, восточная лапша "соба',
макароны из семолины, макароны из шпината.
мука из проращенной пшеницы, патентная мука
высшего или первого сорта, пшеничная цельнозер-
новая мука
59

60
Питание для модей с группой крови О
Продолжение таблицы “Питание для людей с группой крови 0”
часготаупогрсбмип
продукгьцразмрпорши) взаимности помани:
отпшегопроисхозцеям
apmmox.3eM.w-Iaarpwua.
свексмшаябот. .
I.|uKopuﬁ.mctoaaaKu1ycI'a
oAysamux,3cxapuo»(camn),
‘i¢C|'|0|¢.)Q3¢N.|¢09M0Nl
(um-no раз в день) ста. юььраби. лук-порей.
Овощи: Амвеехмюв самтромэн,
l1uamxacupuxwwrotosw: Cupucoooumza-5 oxpa(6u»u),KpacHuﬁAyu,
I'|pntortoMcuuueooouw.3—5 uamcaonﬁaynxeanmnwg .
ъ бом-арскийперщсламосй
ШИНЫ. MO!-II’0M>A
свет). турнепс (репа)
Фрукты
1un.w\u90-150r
(кол-поразить)
AMaccxmnoa:3-4
cwneuuﬁumcaeamﬁmomp,
temwo-cmuecmaumpacuue
cmnu.3¢Aeuuecmnu.-aepuo-
(Km-Bo раз в день)
Ел: AM всех типов ананасннй, из черное/шва,
во“: до г Соки: 2-3 раза черешни
Вода: 4-1 раз
семена рожкового дерева.
кайенский перец. карри.
Cneum таща: водоросль. бурая

ПИТдНИС ‚ААЯ АЮАСЙ С ПЭУППОЙ крови О
61
р
ммажомншьскаямняъмткассабыш-
някреншожрогшствеэчскаямняьнспшшш
дня, арбуз, непарины, папайя, тверским. fw-
||l|.XYPMl.IH8NGC-TP3**aD.0"YNlHl.|13|°M.
прибавка
красного перца. перечная мята, пишете,
рисовый сироп, розмарин. шафран, шаАфей, н
COM», чабер, соевый соус. мята курчавая. бе-
АЫЙ и коричневый сахар, тамари, тамаринд.
тапиока, эстрагон, тимьян. гаудьтерия
¢au¢auu,nooooc.muaxaunAyrIa,6¢Aauayatamaa
u;ua.ane»cnu.:eAaue6auauu
6u4uca).peouI».Iu\y6outa,Mnowapnu
%j_-T_*._g,_-__“____*_%_%__%m.”_.#____J

62 Питание Am АЮАгЙ с группой крови О
Продолжение таблицы “Питание для людей с группой крови 0”

Питание для людей с дэшпой крови О
Нейтральные
63
-j—-2?
—
Неакелательные
яблочная паста, джем и желе из рекомендуе-
мых фруктов, горчица, салатные заправки
(с пониженным содержанием жиров, из ре-
комендуемых ингредиентов), вустерширский
соус (острая соевая приправа)
кошачья мята, ромашка, дудник тайский,
бузина, женьшень, зеленый чай, боярышник,
шандра, дакричный корень, коровяк‚ лист ма-
лины, шалфей, шлемник, перечная мята, тимь-
an, валериана, вербена, березовые почки,
кора белого дуба, тысячелистник
пиво, зеленый чай, красное вино, белое вино
кетчуп, майонез. маринованные orvpuu c укропом,
кошерные маринады, сладкие маринады, кислые ма-
ринады, острые гарниры из маринованных овощей
(релиши)
люцерна, алоэ, лопух, мать-и-мачеха, кукурузные
рыльца, эхинацея, горечавка, желтокорень канад-
ский, красный клевер, ревень. зверобой, сенна,
пастушья сумка, лист земляники. щавель курчавый
кофе (обыкновенный и без кофеина), напитки на
основе перегнанного этилового спирта, кола, дие-
тическая «om И другие виды газированной воды.
черный чай (обыкновенный и без кофеина)

Часть Н
Рецепты
Кухня гр. крови 1(0)

66 Рецепты
TH многочисленные рецепты помогут вам приготовить вкусные,
здоровые, интересные и подходящие вашей крови блюда. Их co-
ставили профессиональные кулинары Мартина Ллойд Уорнер и
Г абриэлла Синдорф. Они могут стать для вас руководством к действию,
на основе которого можно изобретать свои собственные вариацию
Время от времени вы будете видеть такой заголовок:
Интернет-рецепт
Благодаря Интернету мы смогли начать разговор о диете в соот-
ветствии с группой крови между несколькими сотнями тысяч людей.
Обмен рецептами — очень популярная рубрика нашего сайта, которая
позволяет интересующимся поделиться своими идеями. Все эти рецеп-
ты проверены. Это уникальный вклад таких же людей, как и вы, ко-
торые ищут способы сделать эту диету частью своей повседневной
жизни.
Каждый рецепт связан с группой крови. Обращайте внимание на
слова под каждым рецептом. Они означают следующее:
О Очень поАезный. Основные ингредиенты рецепта очень по-
лезны для вашей группы крови. Дополнительные ишредиенты
могут быть либо очень полезными, либо нейтральными. Неже-
лательных ингредиентов нет.
О НейтраАьный. Это значит, что основные ингредиенты для ва-
шей группы нейтральны. Остальные ингредиенты могут быть
либо нейтральными, либо очень полезными. нежелательных
ингредиентов нет.
Рецепты этого раздела включают в себя все категории продуктов
из карты питания. Каждый действительно может найти здесь что-то
для себя.

ГАава шестая
Мясо и птица
амое вкусное (и полезное) мясо —-— очень постное (со срезанным
жиром), приготовленное простым способом отдельно или c ово-
щами. Если у вас нет времени на сложные рецепты, мясо хоро-
шо еще и тем, что готовится быстро и просто. Эти рецепты включают
в себя как повседневные, так и торжественные блюда.
Постарайтесь покупать органическое мясо. Почти все коммерче-
ское мясо и птица выращиваются на корме с огромным количеством
пестишадов, гербицидов и удобрений. Кроме того, этим животным
вводят гормоны, чтобы ускорить рост. Все больше компаний выступа-
ет за производство здоровых и относительно чистых продуктов, но
они нуждаются в поддержке потребителей. Чем больше спрос на орга-
ническое мясо и птицу, тем больше этой продукции будет на прилав-
ках и тем она станет дешевле.
Говяжья грудинка
(очень поАезный)
Это прекрасный рецепт для осеннего или зимнего ужина, который
поможет вам согреться. В последний час готовки можно добавить
шесть желтых луковиц размером с кулак. Они придадут мясу прият-
ный аромат и вкус.
На 8 порций:
2 ст. л. оливкового масла
говяжья грудинка (900-I300 г)
1 луковица, нарезанная кубиками
2 чашки красного вина
4 зубчика чеснока, очищенного и раздавленного

68 ГАава шестая
1 ч. л. сушеного тимьяна
3 лавровых листа
2 чашки кипящей воды
соль
На малом огне нагрейте масло в глубокой сковороде c толстым
дном. Положите туда грудинку и подрумяньте с двух сторон. Добавьте
лук и жарьте несколько минут до золотистого цвета. Влейте вино и до-
ведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте мясу медленно поварить-
ся 20 минут. Добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист и кгшяток, снова
вскипятите. Уменьшите огонь и медленно варите мясо в течение З ча-
сов, поворачивая его раз ‚или два до готовности. Посолите по вкусу.
Говяжья грудинка готовится очень долго.
Курица по-итаАьянски
(нейтрадьньпй)
Это очень несложное блюдо из куршды, которое можно подать c
ризотго или пловом, а также с салатом из различной зелени.
На 4-8 порций:
З ст. л. шнекового мяса
1 курица, разрезанная на Злсаетей
6-8 зубков чеснтса, очищенного и раздавленного
1/2 ч. л. мелко нарезанного свежего розлсарина
соль
"Феи
вода или куриный бульон
В сковороде с толстым дном нагрейте 1 сг. л. масла на слабом ог-
не. Положите в масло курицу и несколько минут обжаривайте. Когда
курица начнет подрумяниваться, добавьте 2 ложки масла и чеснок. По-
верните мясо в масле. Посыпьте розмарином, солью и перцем. До-
бавьте 1/2--1 чашку воды или бульона и доведите до гашения, потом
уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте курицу 35-45 минут,
периодически проверяя, не испарилась ли жидкость. По мере необхо-
димости по чуть-чуть добавляйте воду (по 1--2 столовыевложки). Го-
товое мясо должно легко отставать от костей. Переложите курицу на
тарелки и налейте в сковороду несколько столовых ложек воды или
вина, которые затем можно использовать в качестве соуса к курице.

Мясо и птица 69
Тушеный кроАик
(нейтраАьный)
По вкусу кролик очень напоминает курицу, и его можно готовить
многими способами, используемыми для птицы. В этом рецепте опус-
кается традиционный маринад, который необходим для приготовления
кролика со вкусом, более близким к дичи. Крольчатина получается
нежной и сочной.
На 3-4 порции:
2 ст. л. сливочного или оливкового масла
1 кролик, разрезанный приблиштелъно на 12 частей
1 большая морковь, порезанная кубиками
4 зубка чеснока, мелко порубленных
1 корень сельдерея, порезанный тонкими ломтиками
1 средняя луковица, порезанная кубиками
1,5 чашки белого вина
вода
солъ
Нагрейте на слабом огне в сковороде с толстым дном масло. По-
лежите кусочки кролика и готовьте до образования румяной корочки.
Переложите кролика на блюдо. Добавьте в сковороду сливочное или
оливковое масло. Когда масло растопится, добавьте морковь, чеснок,
сельдерей и лук и жарьте все до золотистого цвета. Сдвиньте овощи в
сторону и положите кролика обратно на сковороду. Разогрейте его в
течение нескольких секунд, затем добавьте чашку воды (или столько,
сколько требуется для тушения) и доведите до кипения. Накройте ско-
вороду крышкой, уменьшите огонь и время от времени проверяйте,
чтобы в сковороде хватало жидкости. Посолите по вкусу. Готовьте
кролика не меньше 90 минут или до тех пор, пока он не станет совер-
шенно мягким. Подавайте с рисом.

70 ГАава шестая
Курица с кунжутом
(нейтрадьньпй)
Если вы хотите приготовить что-то вкусное, но времени у вас ма-
ло, попробуйте это несложное замечательное блюдо. Подавайте эту
кургщу с рисом, или спельтовыми макаронами, или зеленым салатом
из огурцов, помидоров и т. п.
На 4-8 порций:
8 кусочков курицы или грудок с костью
2 ст. л. соевого соуса или соуса тамари
3-4 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
1/4 чашки эсунжута
Разогрейте духовку до 190°С. Положите курицу в блюдо для запе-
кания. Сбрызните каждый кусочек соевым соусом. Натрите раздавлен-
ным чесноком. Сверху посыпьте кунжутом и запекайте 50 минут или
до готовности.
Нога МОАОАОГО барашка с карри,
жаренная на гриАе
(очень поАезный)
Молодая баранина очень полезна для группы крови О. Мясо моло-
дого барашка очень ароматное и в то же время очень постное. Баранья
нога — очень практичное блюдо. Порции получаются довольно боль-
шими, и тем не менее одной бараньей ноги хватит на два раза семье из
четырех человек.
Этот простой, но изысканный ужин можно приготовить еще про-
ще, если одновременно жарить на гриле овощи. Попробуйте кабачки,
сладкий перец, баклажаны, сладкий картофель, лук - все, что позво-
ляет ваша группа крови. Используйте побольше оливкового масла и
внимательно следите за жаркой.
На 4 порции:
2 ст. л. карри
2 ст. л. молотого кумина
1 ст. л. сшш

Мясо и птица 71
2 ст. л. молотой фрой водоросли
1 ст. л. смеси из пяти специй
1 нога молодого барашка, разреэанная, с вынутой костью и рас-
прааленная в форме крыльев бабочки
Смешайте специи и натрите ими ногу барашка. Выдержите мясо
час. Приготовьте все для гриля. Жарьте ногу 20 минут c каждой сторо-
ны, если хотите средней прожаренности, и 25-30 минут — для хоро-
шей прожаренности. Снимите ногу с гриля и дайте ей полежать 10 ми-
нут, потом порежьте тонкими ломтиками.
Бараньи порционные куски,
жаренные на открытом огне
(очень поАезный)
Бараньи порционные куски готовятся очень быстро и просто. Фак-
тически, чем проще с ними обходиться, тем лучше получается. Куски
из области ребер более жирные, но очень вкусные. порционные куски
из филейной части часто маленькие, менее жирные и более плотные.
2-3 uyctca мяса на порцию
1 большой зубок чеснока, очищенный и порезанный
1 ст. л. сухой смеси из свежего розмарина и соли для натирания
каждой порции
оливковое масло
Нагрейте жаровню. Расположите противень так, чтобы мясо нахо-
дилось на расстоянии 7—10 CM от огня. Удалите с мяса излишки жира
и положите его в жароупорное блюдо. Натрите мясо чесноком и пря-
ной зеленью, полейте несколькими чайными ложками оливкового мас-
ла и один раз переверните, чтобы масло покрыло обе стороны кусков.
Положите в жаровню и готовьте 5—7 минут на каждой стороне или до
тех пор, пока мясо как следует не подрумянится. Переверните мясо и
снова поставьте в жаровню, чтобы подрумянить вторую сторону. По-
давайте с пюре из сладкого картофеля и предварительно обжаренными
тушеными овощами.

72 ГАава шестая
Индюшачьи котАеты
(нейтраАьный)
Мясо индейки обычно довольно постное. Так как, же сделать из
него хорошую котлету? Этому помогут яйца, лук и хлеб. Они прида-
дут_котлетам легкость и сочность. Если вас беспокоит, кто станет их
есть, мы можем вас удивить: дети их обожают!
На 5-6 порций:
450 фарша из индейки
2 кусочка “Иезетсиилъокого” хлеба (из проращенной пшеницы)
или из спалъты
1 от. л. оливкового масла
1 мамка подуй/пенная средняя луковица
2 яйца
горсть мелко порезанной свежей петрушки
щепотка соли
оливковое масло для жарки
Положите фарш в большую миску и покрошите на него хлеб. В
сковороде c длинной ручкой нагрейте масло на среднем огне, добавьте
лук и обжаривайте его до мягкости и золотистого цвета. Вьшожите лук
в миску с фаршем. Взбейте яйца до легкой пены в маленькой миске и
вылейте в фарш. Добавьте нарезанную петрушку и соль. Вручную осто-
рожно, но тщательно смешайте ингредиенты. Смесь долэкна оставать-
ся пышной. После этого сделайте из фарша 5-6 котлет и жарьте их в
оливковом масле на среднем огне до коричневого цвета около 5 минут.
Переверните и продолжайте жарить еще 5 минут. Накройте сковороду,
уменьшите огонь и немного протушите котлеты, пока сок внутри не
станет прозрачным. Это тоже делает котлеты из индейки сочнее.
MOAOAOC баранье ФИАС, жаренное на ГрИАС
(очень поАезный)
Эти кусочки филе —- очень простое блюдо, которое готовится на
открытом воздухе. Рецепт маринада подойдет и для разделанной ноги
барашка.

Мясо и птица 73
На 6-8 порций:
6-8 двойных порционных кусков филейной части или 1 нога Ea-
рашка, разрезанием приправленная в форме крыльев бабочки
маринад из тамари и горчицы
маринуйте мясо в маринаде 1-—2 часа. Приготовьте гриль. Зажа-
ривайте куски мяса на среднем огне 15 минут c каждой стороны, а но-
гу без кости — 30-35 минут. Перед подачей на стол выдержать мясо
10 минут.
Маринад из тамари и горчицы
Этим маринадом можно смазать куски курицы или бифштекс из
тунца, перед тем как зажарить их на гриле или запечь в духовке.
Для 3/4 чашки маринада:
1/4 чашки соуса тамари
2 ст. л. сухой горчицы
1 ст. л. меда
2 мелко порубленных зубка чеснока
цедра и сок 1 лимона
1 ст. л. молотого имбиря
1 ст. л. молотого кумина
2 ст. л. оливкового масла (люди с группой 0 при желании могут ис-
пользовать кунжутное масло)
Смешайте все ингредиенты и храните маринад плотно закрытым в
холодильнике.
Курица с орегано
(нейтрадьньпй)
Великолепный ужин для тех, кто спешит, а также идеальная кури-
ца “для пикника” как в теплом, так и в холодном виде.
На 4-8 порций:
1 чашка крошек спелътового хлеба (из корок)
1/4 чашки натертого на терке пгкорино романа
3 ст. л. сушеного орегано или 1/4 чашки нарезанного свежего
2 ст. л. пудры из бурой водоросли
8 кусочков курицы или грудок с косите

74 Глава шестая
Заранее разогрейте духовку до 190°C. Смешайте все ингредиенты,
кроме куршш. Обваляйте в приправах каждый кусок. Положите мясо
в блюдо для запекания и запекайте 50 минут или до готовности.
Курица с арахисом ИАИ миндаАем
(нейтраАьный)
Это восхитительное холодное блюдо из курятины может играть
роль как основного блюда, так и закуски.
На 6-8 порций:
900 г куриных грудок без костей
2 чашки несоленого, обжаренного без жира миндаля
ананасный чатни (см. с. 221)
зеленый салат, порванный на кусочки (по желанию)
Отварите, охладите и обсушите куриные грудки. Разрежьте их на
кусочки в палец длиной; отложите в сторону. Поджарьте орехи в ско-
вороде на среднем огне, помешивая, в течение нескольких минут. Сле-
дите за тем, чтобы они не подгорели. Когда орехи остынут, положите
их в кухонный комбайн или миксер и измельчите. Окуните курицу в
майонез, а затем обкатайте каждый кусок в орехах. Аккуратно распо-
ложите на блюде; можно подложить под них зеленый салат.
Тушеное мясо по-американски
(очень поАезный)
Такой ужин лучше готовить, когда большую часть дня_вы собира-
етесь провести дома. Долгое тушение на слабом огне — лучший спо-
соб готовки этой части говяжьей туши. Хорошо готовить такое блюдо
за день, подержать его ночь в холодильнике и подать вечером следую-
щего дня. Когда тушеное мясо охлаждается, жир затвердевает и его
легко можно снять. Приготовьте макароны из спельты и подайте их c
мясом. Это будет прекрасным сытным ужином в зябкий осенний или
зимний вечер.
Это мясо можно делать с разными бульонами, но ни в коем случае
не используйте бульонные кубики с глутаматом натрия. Читайте, что
написано на упаковке. Если вы предпочитаете использовать воду —

Мясо и птица 75
прекрасно. Просто добавьте в котелок побольше овощей: цуккини или
кабачок, лук-порей и чеснок. Так вы просто сварите бульон по ходу.
На 4-6 порций (и еще останется!»
1/4 чашки рапсового или оливкового масла для обжарки
1400-1800 г говяжьей лопатки
4 чашки флъона (куриного, говяжьего, овощного) или воды
по 1 стеблю свежего розмарина, майорана и тимьяна
1 лавровый лист
2 больших моркови
2 корня сельдерея
1 большая луковица
1 сладкая картофелина
В большом котелке разогрейте масло на среднем или большом
огне в течение 1 минуты? Добавьте мясо и подрумяньте с обеих
сторон. Влейте бульон, положите пряную зелень и соль и доведите все
до кипения. Уменьпште огонь и тушите на медленном огне час—-пол-
тора. Очистите и нарежьте овощи, всыпьте в котелок. Тушите еще
45——60 минут. Проверьте, стало ли мясо мягким. При необходимости
тушите еще 20-—30 минут или до готовности. Перед подачей на стол
дайте стечь соку.
БОАЬШОЙ мясной хАеб
(очень помгзньяй)
Секрет мягкого и пышного мясного хлеба зависит от качества ин-
гредиентов и минимального размешивания. Это рецепт основного блю-
да с большим содержанием белка. Если после ужина что-то осталось,
из этого получатся прекрасные сэндвичи.
На 4 порции:
1 яйцо
1 чашка соевого молока или куриного бульона
3 куска черствого хлеба (“Иезетсиилъского” или спелътового)
450 г молотой органической говядины
450 г молотого шва индейки (выращенной на свободном выгуле)
2 ст. л. пудры из бурой водоросли ’
1 ст. л. молотого кумина

76 ГАава шестая
2 ст. л. соуса тамари
3 ст. л. томатной пасты
В большой миске взбейте яйцо и смешайте его с соевым молоком
или куриным бульоном. Порежьте черствый хлеб на кубики и вымочи-
те их в яично-молочной смеси до мягкости. Добавьте остальные Harpe-
диенты и перемешайте. Заранее разогрейте духовку до 190°С. Сде-
лайте из фарша батон размером 25 х 12 х 12 см и выпекайте на против-
не 1 час 15 минут (или пока сок не станет прозрачным). Перед подачей
на стол выдержать 10 минут. Разрезать на ломти толщиной 2,5 см и
подать со спельтовыми макаронами.
Бараний кебаб на шампурах
(очень подезньпй)
Молодая баранина просто великолепна, если ее замариновать, а
затем зажарить на гриле на открытом огне.
На 4 порции:
900 г мяса с ноги молодого барашка, нарезанного кубиками
маринад из тамари и лайма (см. следующую страницу)
Залейте мясо маринадом и поставьте в холодильник на любое вре-
мя от нескольких часов до двух дней. Когда будете готовы делать
гриль, выберите из списка овощи, которые подходят вашей группе
крови.
2 красных болгарских перца, нарезанных 5 сантиметровыми квад-
ратиками
1 болъшая луковица, разрезанная на четыре части
1 цуккини, порезанный ломтиками
Приготовьте гриль. На длинные шампуры из нержавеющей стали
нанизывайте мясо и овощи попеременно, используя около 4 кусочков
мяса на каждый шампур. Чем больше овощей, тем лучше. Жарьте ке-
баб на среднем или большом огне около 20 минут, часто поворачивая.
Подавайте с рисом или лавашем из спельты.
Маринад из тамари и Аайма
3 ст. л. смеси из чеснока и шалота (с. 223)
1/4 чашки оливкового масла
2 ст. л. соуса тамари

Мясо и птица 77
сок одного mama
1 ст. л. молотого кумино
Смешайте все ингредиенты. Этот маринад могут использовать mo-
ди всех грутш крови.
Кометы из индейки
(нейтраАьный)
От большого котелка тушеной говядины приятно перейти к лом-
тикам грудки индейки, которые готовятся за несколько минут. Это
блюдо хорошо подходит для маленькой семьи или одиноких людей
для ужина, на приготовление которого мало времени. Из оставшихся
котлет получаются быстрые и простые сэндвичи.
На 4 порции:
2 от. л. шнекового масла
1 пакет катет из индейки (около 450 г)
1/4 чашки крошек опа/тылового хлеба
лимонным сок, выжатъш из лимона
солъ
B большой сковороде разогрейте масло на среднем или большом
огне, пока оно не станет очень горячим, но еще не задымится. Пани-
руйте каждую котлету в хлебных крошках и опустите в сковороду так,
чтобы котлеты не касались друг друга. При необходимости жарьте в
два приема. Готовьте котлеты 4——5 минут с каждой стороны (или до
подрумянивания), перевернув только раз. Подайте, сбрызнув свежим
лимонным соком. Посолите по вкусу.
Печень с АУКОМ
(очень поАезный)
Хорошо приготовленная печень — истинное наслаждение, хотя с
детства у многих остались другие впечатления. Есть много видов пече-
ни: говяжья, телячья, куриная и баранья. Ценятся и печень трески, ска-
та PI морского черта. Печень -- это очистительный фильтр организма,
который высвобождает кровь от ненужных примесей, поэтому в ней

78 ГАава шестая
может содержаться много токсинов. Пригодность печени проверяется
очень строго. Это настоящий клад питательных веществ: белков, желе-
за и других минеральных веществ и витаминов. Лучше и безопаснее
всего покупать свежую и органическую печень. Во мношх магазштах
можно найти и органическую мороженую.
На 4-5 порций:
2 ст. л. и 1/4 чашки очищенного сливочного масла
1 большая луковица, очищенная и порезанная тонкими ломти-
ками
3 ст. л. мадеры или хереса
450 г печени, порезанной ломтиками
1/2 чашки слелътовой муки (хорошо взять 1/4 обычной и 1/4 «gent-
нозерновой)
салъ
B сковороде средних размеров разогреть 2 ст. л. сливочного мас-
ла. Добавить лук и жарить его до тех пор, пока он не станет суше и не-
много не подрумянится. Добавьте мадеру или херес, подержите на ог-
не еще минуту и отставьте сковороду в сторону.
В большой сковороде нагрейте оставшееся масло на среднем огне
до большой температуры, но так, чтобы оно не задымилось. Панируй-
те печень в муке (по кусочку), стряхивая излишки муки, и жарьте по
4—5 минут с каждой стороны, перевернув только раз. Не кладите на
сковороду слишком много печени, кусочки не должны касаться друг
друга. Посолите по вкусу. Подавайте, щедро посыпав луком.
Бифштекс из говяжьего бочка
(очень поАезньпй)
Бочок — удивительно постная часть говяжьей туши, которая вкус-
нее всего получается на гриле. Она очень хорошо жарится на откры-
том огне, причем очень быстро (в зависимости от толщины куска).
Около 10 минут с каждой стороны дают кусок средней прожаренно-
сти. Если вы хотите получить ароматное и нежное мясо, режьте мясо
очень тонко и под углом.
На 4-6 порций:
2 ст. л. мелко nopydrmmaeo чеснока
2 ст. л. молотого кумина

Мясо и птица 79
1 ст. л. молотого кайенского перца
1 ст. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. хлопьев красного перца
1 ст. л. соли
бочок весом 450-700 г
Приготовьте гриль. Смешайте чеснок, соль и спешш и щедро на-
трите смесью мясо. Жарьте мясо на гриле на среднем огне 8-—10 ми-
нут c каждой стороны. Перед нарезкой выдержите мясо 5 минут. Пода-
вайте c соусом из свежего манго и мяты (см. с. 221) для приятного
контраста c острыми спешаями.
Жареная индейка
(нейтральный)
Маленькую индейку или грудку индейки всегда имеет смысл за-
жарить. Теперь этот рецепт используется не только на большие празд-
ники. Жареная индейка -— прекрасный способ приготовиться к новой
неделе хозяйственных забот. Конечно, это не означает, что вам при-
дется есть индейку на завтрак, обед и ужин. В первый вечер подайте ее
на ужин, на следующий день порежьте белое мясо на бутерброды. Па-
ру дней спустя сделайте пирог с мясом индейки, а остаток положите в
холодильник до выходных, чтобы сварить на нем бульон. А на бульо-
не можно сделать суп!
Индейка весом 3600—5400 г или грудка индейки с костью весом
1000-1500 г
свежий шалфей или розмарин
1 от. л. сшш
Вкусно зажарить индейку достаточно просто. Ее даже не нужно
обмазывать приправами, начинять, связывать крылышки и ножки.
Правило: 15-18 минут на каждые 450 г или до тех пор, когда при уко-
ле в верхнюю часть ножки не начнет вытекать прозрачный сок. Индей-
ка весом в 4,5 кг будет жариться добрых два c половиной часа. Всегда
перед тем как нарезать птицу, дайте ей постоять 10 минут. Это стаби-
лизирует мясо и соки, и птица легче режется.

80 ГАава шестая
Заранее разогрейте духовку до 190°C. Достаньте из индейки все
потроха и прочие внутренности. Оставьте их для будущего бульона.
Промойте индейку изнутри, осушите бумажным полотенцем и натрите
пряными травами и солью. Если эта операция вам не по вкусу, поло-
жите травы вовнутрь и посыпьте индейку солью. Жарьте ее до готов-
ности. Если индейка крупная, можно на первые полтора часа прикрыть
грудку фольгой, но не забудьте снять ее на последний час жарки. Xpy—
стящая коричневая корочка —- часть удовольствия от этого блюда.
Когда индейка будет готова, очень осторожно достаньте противень из
духовки. То, на что вы его поставите, должно находиться под РУкой.
Интернет-рецепт
Мясные шарики из оАенины
C COYCOM ИЗ МИСО
Автор: МикайАа (sacredwor|d@yahoo.com)
Однажды я придумала это блюдо из оленины, которую принес
мне один родственник, и продуктов, оказавшихся под рукой. Можно
делать его без сыра, что немного изменит вкус и аромат.
На 4-6 порций:
Мясные шарики
225 г молотой оленины
1/4 чашки сыра романа, натертого на терке
2 ст. л. порубленной свежей кинзы
1 взбитое лицо
1 маленъкая мелко порезанная луковица
2 мелко порезанных зубка чеснока
1 ст. л. оливкового масла
Соус
2 чашки воды
1 cm. л. соуса тамари без пшеничной муки
1 ст. л пудры из маранты, смешанной с 1/2 чашки воды
2 ст. л. белого мисо
Смешайте все ингредиенты для шариков, кроме оливкового масла,
и сделайте маленькие шарики. Нагрейте масло в сковороде на среднем

Мясо и птица 81
огне. Положите туда шарики и жарьте их 20 минут. Добавьте воду с
тамари и тушите еще 30 минут.
Смешайте пудру из маранты с водой. Добавьте к шарикам и туши-
те, пока бульон немного не загустеет. Отлейте 1/2 чашки бульона и
всыпьте в него мисс. Хорошенько перемешайте. Влейте смесь в шари-
ки, но не доводите до кипения. При необходимости добавьте специи.
Жареная курица с чесноком и травами
(нейтраАьный)
Жареная курица — прекрасный ужин в любой день недели, а чес-
нок подходит любой труппе крови. Это простое блюдо готовится к за-
пеканию всего несколько минут.
На 4-6 порций:
1 большая курица
10 зубков чеснока, очищенных и раздавленных
2 ст. л. смеси из пряных трав (розмарина, тимьяна, майорана
и орегано)
1 ч. л. соли
Заранее разогрейте духовку до 190°С. Приготовьте курицу к запе-
канию, хорошенько натрите небольшим количеством чеснока. Остав-
шийся чеснок положите вовнутрь, приправьте курицу травами и со-
лью. Запекайте 1 час 15 минут (шш пока сок не станет прозрачным).
Перед тем как разрезать курицу, дайте ей постоять 5—-10 минут.

ГАа ва седьмая
Рыба и морепродукты
С морскими продуктами, то есть ракообразными вроде креветок
и омаров, дело обстоит немного сложнее, равно как и с моллю-
сками — гребешками, клемами и устрицами. Несмотря на то, что вся
рыба и морские продукты содержат много белка и других питательных
веществ, их польза очень зависит от группы крови. Проверяйте, что
есть в вашем списке.
Многие рыбы продаются сезонно, и их есть гораздо лучше в са-
мый пик сезона. Импортированная рыба чаще всего мороженая и поэ-
тому очень отличается по текстуре от свежей. В рыбе к тому же быва-
ют паразиты, причем в некоторых видах больше, чем в других. Всегда
тщательно ее проваривайте или прожаривайте.
Лучшие качества рыбы раскрываются простыми и недолгими про-
цедурами приготовления. Если готовить ее слишком долго, она станет
сухой и жесткой. Рыба очень быстро теряет свой изысканный свежий
вкус и питательную ценность.
у | ЮДЯМ pasnnqnux ГРУПП КРОВИ ДОСТУПНЫ чудеса рек, 038]) И МОРЯ.
Кебаб из креветок
(нейтраАьный)
На 2 порции:
сок 1 лимона
1/4 чашки оливкового масла
3 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
2 ст. л. порубленной свежей петрушки
1 мебель лимонного сорго ( только нижняя треть), очищенный
и мелко порубленный

Рыба и морепродукты 83
кусок свежего корня имбиря длиной 2,5 см, очищенный и мелко по-
рубленный или натертый на терке
450 г крупных креветок, вымытых, с удаленными сосудами
Смешайте все ингредиенты, кроме креветок, в миске средних раз-
меров. Добавьте туда креветки и маринуйте, поворачивая их, чтобы
они хорошо пропитались, не менее 4 часов (чем дольше, тем лучше;
идеально —- дать им постоять ночь).
Приготовьте гриль. Наденьте на каждый вертел по 4-6 креветок
и жарьте на сильном огне по 3 минуты c каждой стороны.
Аосось с АИМОННЫМ сорго,
жаренный на открытом огне
(очень поАезный)
На 4-6 порций:
3 стеб/ш лимонного сорго, только нижняя треть, мелко nopyof/new
ные
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. очищенного корня имбиря, потертого на крупной терке
2 овальных помидора
2 ст. л. свежей мелко порубленной кинзы
сок 1 лимона
2 мелко порезанных пера зеленого ‚лука
4-6 лососевых филе (450-700 2)
Смешайте все ингредиенты, кроме лосося. Положите рыбу на боль-
шое деревянное блюдо и залейте маринадом. маринуйте около 2 часов.
Заранее разогрейте жаровню. Достаньте лосося из маринада и жарь-
те 15 минут для средней прожаренности, 20 минут — для хорошей
прожаренности.
Жареный групер
(нейтраАьный)
Это рыбное блюдо приведет в восторг ваших детей. Оно просто
готовится и даст фору любым мороженым рыбным палочкам.

84 Глава седьмая
На 3-4 порции:
2 ст. „л. оливкового масла
450-700 г свежего групера с вынутыми костями, порезанного
на куски рашерам с палец
1/4 Mywcu из квинои
салъ
В большой чугунной сковороде на среднем огне разогрейте масло.
Обваляйте рыбу в муке, стряхнув излишки. Опустите каждый кусочек
в разогретое масло так, чтобы куски не касались друг друга. Готовьте
маленькими партиями, при необходимости подливая масло. Перед тем
как опускать в масло рыбу, проверьте, чтобы оно было очень горячим.
Переверните рыбу один раз, когда она хорошо подрумянится c одной
стороны, и жарьте еще 3-4 минуты. Проверьте, готова ли рыба. Обсу-
шите бумажным полотенцем и подавайте.
Меч-рыба с “вишневыми” помидорами,
красным АУКОМ и базиАиком
(очень поАезный)
Это очень эффектное и сочное блюдо из меч-рыбы. Таким же спо-
собом можно готовить белокорого палтуса и любую другую рыбу с
плотным мясом.
На 2 порции:
2 от. л. оливкового масла
2 зубка чеснока, шищенных и раздавленных
450 г меч-рыбы
вода
1 маленькая мелко порезанная красная луковица
1 чашка желтых или красных “вишневых” помидоров (размером
около 2,5 см), разрезанных пополам
1/2 чашки порубленного свежего базилика
немного белого вина (по желанию)
Нагрейте на слабом огне масло. Добавьте чеснок и немного обжа-
рьте. Положите в масло рыбу, распределив чеснок вокруг нее. Влейте
1/2 чашки воды. Накройте сковороду и тушите рыбу 7-10 минут. Пе-
реверните ее и тушите еще 2-—3 минуты. Добавьте лук и половинки

Рыба и морепродукты 85
помидоров. Потушите еще 5 минут. Лук и помидоры должны стать
мягкими. Всыпьте базилик и потушите еще немного. Выложите меч—
рыбу и овощи на блюдо, используя овощи в качестве соуса. При жела-
нии можно вылить на сковороду немного белого вина, чтобы собрать
сок и полить им рыбу перед подачей на стол.
Меч-рыба, жаренная на открытом огне
по-индонезийски
(очень поАезный)
Это простое блюдо в азиатском стиле. Подавайте его с вареным на
пару рисом и фруктовым салатом, и у вас получится легкий и здоро-
вый обед или ужин.
На 4 порции:
З ст. л. соуса тамари
2 мелко порезанных зубка чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. меда
1 ст. л. тахини (молотых селшн кунжута)
сок 1 лимона
1 ст. л. молотого кумина
1 ст. л. порубленной свежей кинзы
900 г мечфыбы
Смешайте все ингредиенты, кроме меч-рыбы. Положите рыбу на
большое деревянное блюдо и залейте маринадом. Один раз переверни-
те. Выдержите рыбу в маринаде не менее часа. Снова переверните.
Заранее разогрейте жаровню и поместите рыбу так близко к огню,
как это только возможно. Жарьте по 5——8 минут на каждой стороне в
зависимости от толщины куска. Удостоверьтесь, что рыба хорошо
прожарилась внутри.

86 Глава седьмая
УАИТКИ Питера
(нейтраАьный)
Почти все рецепты съедобных улиток требуют много сливочного
масла и чеснока. Вам так и не удается уловить настоящий вкус улиток,
а с этим опытом мало что сравнится.
На 2 порции:
1/4 чашки оливкового масла
2 ст. л. чеснока, очищенного, мелко порубленного или раздавленного
12 улиток
петрушка
Разогрейте жаровню. Смешайте масло c чесноком в маленькой мис-
ке и ложкой сделайте из них пасту. Разложите улиток на противне и
смажьте их чесночной пастой. Жарьте улиток около 10 минут. Когда
они будут почти готовы, посыпьте их свежей петрушкой и пожарьте
еще минуту.
Аосось, жаренный на открытом воздухе
(очень поАезньпй)
Это быстрый и простой рецепт для семьи c разными группами
крови.
На 4 порции:
4 куска лососины
1 ст. л. смеси из чеснока и шалота (см. с. 223)
2 ст. .л. оливкового масла
сок 1 лимона
салъ
3 ст. л. порубленного свежего укропа (по желанию)
лимонные дольки (по желанию)
Разогрейте жаровню. Натрите куски рыбы смесью из чеснока и
лука-шалота, масла, лимона и соли. Готовьте рыбу как можно ближе к
огню около 4——8 минут c каждой стороны. Проверьте готовность, по-
трогав рыбу вилкой. Мясо должно легко разделяться на волокна. Лосо-
сшху можно подавать холодной или горячей, приправив свежим укро-
пом H одной-двумя дольками лимона.

Рыба и морепродукты 87
Жареный морской черт
(нейтраАьный)
Морской черт —— рыба, которая прекрасно режется на куски и об-
заливается в муке для жарки. Ее можно использовать и для кебабов на
шаьшурах. Часто морского черта называют “омаром бедняка”. По вку-
су и текстуре эта рыба, как говорят, напоминает столь высоко ценимо-
го ракообразного.
На 4 порции:
700 г морского черта
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. ьуиигного врезана
бурый рис или спелътовая мука
1-2 яйца
СОЛЬ
Разрежьте рыбу на кубики размером 2,5 см. Разогрейте масло на
среднем огне в чугунной сковороде c толстым дном. Смешайте муку c
орегано. Как следует взбейте яйца. Опускайте кусочки рыбы в яйцо, а
затем обвалшвайте в приправленной муке. Затем осторожно кладите
рыбу в сковороду, так, чтобы ее не было слишком много. Поджарьте
на среднем огне несколько минут с каждой стороны, пока панировка
не станет хрустящей и рыба не прожарится. Посыпьте солью.
Тунец, маринованный с АИМОНОМ и чесноком
(нейтраАьный)
Тунец, несомненно, пользуется большой популярностью, хотя
многим он знаком в основном в консервированном виде. Возможно,
этот простой, но изысканный рецепт изменит ваши представления об
этой рыбе.
Тунца можно подавать c рисом басмати, используя протушенный
маринад в качестве легкого соуса.
На 4 порции:
450 г тунца
2-3 ст. л. оливкового масла
сок 1 лимона

88 Глава седьмая
лимонная цедра (длиной 7,5 см)
4 зубка чеснока, отсищенных и раздавленных
2 ст. л. порубленной свежей кинзы
кусочек свежего имбиря длиной 2,5 см, потертый на терке
1-2 ст. л. соуса тамарп
вода
Положите тунца в стеклянную или керамическую миску. Смешай-
те масло, лимонный сок, цедру, чеснок, кинзу, имбирь и тамари н за-
лейте смесью рыбу. маринуйте 2 часа, несколько раз перевернув.
Нагрейте на среднем огне чугунную сковороду с толстым дном.
Положите в нее рыбу. Добавьте маринад, одну или две столовых лож-
ки воды и доведите все до медленного кипения. Накройте крышкой и
тушите 8—-10 минут. Внимательно следите за процессом: время приго-
товления зависит от толщины куска и ваших предпочтений. При необ-
ходимости добавляйте воду (по столовой ложке).
Аюциан, отваренный на паРУ ЦеАиком
(очень поАезный)
Таким образом можно готовить любую мелкую рыбу с белым мя-
сом. Различные соусы дают целое море возможностей! (См. раздел
“Приправы, соусы, чатни и релиши”.) Можно варить рыбу на толстом
ресторанном блюде, которое помещается в верхней части кастрюли
для варки на пару, или использовать большую сковороду “вок”, бамбу-
ковую кастрюлю для варки на пару, или обычную кастрюлю для варки
рыбы с дуршлагом‚ который можно поднимать и опускать. Для этого
рецепта стоит найти какую-то систему, потому что он не только прост,
но и подходит любой группе крови, если использовать соответствую-
щие соусы.
На 3-4 порции:
люциан весом 700-900 г, с головой и хвостом, въшытый, очищен-
ный и потрошенный
З ст. л. оливкового масла
3 зубка чеснока
5 мелко порезанных перьев зеленого лука
разрезанный кусок свежего корня имбиря длиной 2,5 см
2 ст. л. соуса тамари

Рыба и морепродукты 89
1 перо зеленого лука, разделенное вдоль
1/2 чашки порубленной свежей кинзы
Отваривайте рыбу на пару 10-—15 минут. В это же время приго-
товьте соус. Нагрейте масло в чугунной сковороде с толстым дном на
слабом или среднем огне. Добавьте чеснок, лук и имбирь и жарьте до
мягкости, но не до коричневого цвета. Снимите сковороду c огня и до-
бавьте тамари. Когда рыба будет готова, слейте образовавшийся сок и
залейте ее соусом. Гарнируйте разделенным вдоль зеленым луком и
кинзой.
ПеАамида с чесноком и петрушкой
(очень помгзньпй)
Пеламида сама по себе прекрасная рыба, и нет ничего вкуснее
действительно свежей и шипящей на гриле в летний вечер пеламиды.
Океаническая рыба содержит много полезных жиров. Как макрель и
другие океанические рыбы, богатые жирами типа “омега-3”, она обла-
дает довольно резким вкусом, к которому нужно привыкнуть, но это
того стоит.
На 4-6 порций:
3 ст. л. оливкового масла
450-700 г пеламиды
4 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
щепотка соли
1/2 горсти свежей порубленной петрушки
Разогрейте духовку до 180°С или воспользуйтесь грилем. Налейте
в сковороду с толстым дном, которую можно ставить в духовку, 1 сто-
ловую ложку масла и положите филе кожицей вниз. Всыпьте чеснок и
немного соли. Запекайте 10-15 минут шш до готовности. Посыпьте
нарубленной петрушкой.

ГАава восьмая
Тофу и темпе
офу ——— это японское название творога, который делают из похо-
жей на молоко жидкости, получаемой из соевых бобов. Тофу по-
явился в Китае, где его называли “доуфу”. Соевые бобы — один
из пяти священных злаков‘ в Китае, а тофу — важный продукт питания
во всей Азии, который служит основным источником белка для мил-
лионов людей. Тофу может быть мягким, твердым или очень твердым.
“Шелковый” тофу мягкий, нежный и похож на заварной крем. Тофу
употребляют в самых разных видах. Он почти безвкусен, что позволя-
ет использовать самые интересные соусы, специи и приправы, а тек-
стура подходит почти для любого метода кулинарной обработки.
Попробуйте использовать его в супах и жарком вместо мяса mm
птицы. Это очень недорогой продукт, который легко найти. Он может
храниться в холодильнике несколько дней и подходит для любого при-
ема пищи.
Темпе уже более двух тысяч лет широко используется в Индоне-
зии. Сегодня этот продукт можно найти во многих супермаркетах и
магазинах здорового питания в холодильных отсеках. Темпе -— это
ферментированная прессованная лепешка из соевых бобов и грибко-
вой культуры под названием Rhizopus 0lig0sp0rus. Этот грибок образу-
ет белую плесень, которая проникает во всю соевую массу, изменяя ее
текстуру и образуя корочку, похожую на сырную. Темпе становится
очень вязким и плотным, почти как мясо, и приобретает ореховый
привкус. Некоторые люди даже сравнивают его с телятиной. Темпе
смешивают с рисом, квиноей, арахисом, фасолью, пшеницей, овсом,
ячменем или кокосовым орехом. Он пользуется большой популярно-
стью в вегетарианской кухне во всем мире.
Темпе очень сытный и универсальный источник белка, который
можно запекать в духовке или на гриле, жарить во фритюре или про-

Тофу и темпе 91
сто на масле. Он хранится в холодильнике несколько недель, пока упа-
ковка цела, но открытый тенте нужно использовать в течение несколь-
ких дней. Перед приготовлением темпе нужно целиком отварить, но
если его достаточно долго мариновать, этот этап можно опустшъ. Чер-
ные пятна на поверхности не опасны, но если темпе изменяет цвет или
пахнет кислым, его нужно выбросить.
Тофу и тушеные овощи с карри
(нейтраАьный)
Овощи с карри легко готовить, а в сочетании с тофу и бурым ри-
сом они дают прекрасный ужин или обед с большим количеством бел-
ка: Выберите подходящие для вашей труппы крови овощи в нужной
вкусовой пропорции. Если тушеные овощи получаются слишком жид-
кими, можно добавить белый картофель или окру, это сделает их гуще.
На 6-8 порций:
2 ст. л. оливкового масла
4 мелко порезанных зубка чеснока
1 средняя луковица, порезанная квадратиками
1-2 ст. л. порошка карри
2 чашки воды
2 маленьких репки, разрезанных пополам на тонкие ломтики
1 маленькая сахарная тыква, порезанная кубиками размером
2,5 см
1 маленький зимний кабачок, порезанный 2,5—сантиметровьши
кубиками
1 морковь, порезанная тонкими ломтиками
1 пастернак, порезанный тонкими ломтиками
1 сладкая картофелина, порезанная квадратиками
1/2 кочана брокколи, разобранного на соцветия
12 иальсх плодов акры (бамии)
1 большая лепешка тофу, порезанная на кубики
1/2 чашки порезанной кинзы
Нагрейте на среднем огне в большой сковороде с толстым дном
масло. Добавьте чеснок и лук и жарьте, помешивая, до легкого измене-
ния цвета. По вкусу всыпьте в сковороду карри и продолжайте жарить
около 5 минут. Следите, чтобы чеснок и карри не подгорели. Влейте

92 ГАдВд восьмая
воду и доведите до кгшения. Добавляйте остальные ингредиенты, на-
чиная с тех, которые требуют большего времени приготовления. Когда
вода снова закипит, накройте сковороду ксрышкой, уменьшите огонь и
медленно тушите овощи около 15 минут или почти до полной готовно-
сти. В это время нужно положить брокколи и плоды окры и протушить
овощи еще 10-—15 минут. В последние 5 минут добавляется тофу ——
просто для того чтобы он разогрелся. Выложите смесь в миски с бу-
рым рисом, чуть-чуть присыпав свежей шанзой.
Тофу с овощами,
жаренный на СИАЬНОМ огне
(нейтраАьный)
Жарка на сильном огне c помешиванием (по-китайски) позволяет
приготовить еду очень быстро, причем остается очень мало грязной
посуды. К тому времени, как будет готов бурый рис (а это занима-
ет около 45 минут), вы вполне сможете подготовить и нарезать все
остальные ингредиенты. А с начала жарки до подачи на стол пройдет
чуть больше 10 минут.
На 4-6 порций:
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная квадратиками
1 кочан брокколи, разобранный на соцветия, с порезанными череш-
коми
1 маленький пучок боклшя, порезанный на 2,5 сантиметровые ку-
дочки
б зубков чеснока, очищенных и раздавленных
1/2 чашки овощного бульона или воды
225 г лопающегося гороха
1 лепешка тофу, разрезанная на 2,5-сантиметровые кубики
1 ст. л. соуса тамари
мука из маранты (no желанию)
В “воке” или большой сковороде с толстым дном нагрейте масло
на довольно сильном огне. Добавьте лук, постоянно помешивая, пока
он не размягчится. Положите в сковороду брокколи, немного поме-
шайте. Добавьте бок-чой и снова помещайте. Всыпьте чеснок. Влейте
около 1/2 чашки овощного бульона или воды и дайте всему закхшегь.

Тофу и темпе 93
Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и некоторое время
потушите овощи, пока брокколи не станет нежной, но все еще хрустя-
щей. добавьте лопающийся горох, а затем тофу. Уменьшите огонь и
дайте смеси потушиться несколько минут. Добавьте тамари, осторож-
но подбросьте овощи на сковороде, чтобы все перемешалось, и пода-
вайте. Если вы предпочитаете густой соус, сдвиньте овощи в сторону,
добавьте к жидкости муку из маранты и помешивайте, пока соус не за-
густеет. Слегка встряхните соус вместе с овощами и подавайте.
Жареный тофу с кунжутом
(нейтрадьный)
Из тофу с бурым рисом и мисо может получиться сытный завтрак.
Мисо — это соленая паста сложного состава, которую делают из фер-
ментированных соевых бобов.
На 3-4 порции:
2 cm. л. шнекового масла
1 лепешка тофу
1-2 ст. л. белого кунжута
1-2 ст. л. черного кунжута
салъ
лимонный сок
3-4 ст. л. тахини
сок половины лимона (по желанию)
1 ч. л. соуса тамари (по желанию)
Нагрейте на среднем mm СИЛЬНОМ огне масло в сковороде с тол-
стым дном. Порежьте тофу кусочками около 12 мм толщиной. По-
кройте одну половинку кусочков тофу белым кунжутом, вторую —
черным. Аккуратно обжарьте тофу в масле (несколько минут с каждой
стороны). Подавайте, немного посолив и сбрызнув соком лимона.
Можно полить блюдо небольшим количеством пасты тахини, разве-
денной лимонным соком n чайной ложкой соуса тамари. Одна по-
рция —- это 2 куска.

94 ГАава восьмая
темпе С КВИНОСЙ И РИСОВЫМИ макаронами
(нейтральный)
На 4 порции:
1 упаковка темпе (любой разновидности)
2 ст. л. оливкового масла
1 лук, порезанный тонкими ломтиками
2 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
3 ст. л. свежей порубленной кинзы
2 гриба портобемо
1/4 чашки сухого хереса (кулинарного)
1 упаковка свежего шпината, вымытого и порезанного
1 ст. л. соуса тамари
450 г рисовых макарон
Вскипятите воду в большой кастрюле. Отварите темпе в течение
5-10 МИНУТ. Большой шумовкой достаньте темпе из кипящей воды,
которую затем можно использовать для варки макарон. Отложите
темпе в сторону. В большой сковороде на среднем или большом огне
нагрейте масло. Добавьте лук, чеснок, кинзу и грибы и обжарьте.
Порежьте ломтиками темпе, положите его в смесь. Добавьте херес,
шпинат и тамари. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 ми-
нут. В это время приготовьте макароны согласно указаниям на упаков-
ке и обсушите их. Раздешате макароны на 4 тарелки, положите на каж-
дую порцию 2 кусочка темпе с овощами.
Рисовые паАочки с тофу и овощами
(нейтраАьный)
В этом блюде можно использовать самые разные ишредиенты,
поэтому смело экспериментируйте с тем, что есть в вашем холодиль-
нике или на рынке.
На 4 порции:
Маринад
1/2 чашки соуса тамари
1/3 рисового вина
1 ст. л. сахара

Тофу и темпе 95
5 зубков чеснока, шищенных и раздавленных
5 тонко порезанных перьев лука-шамот
2,5сантиме7провый кусок свежего имбиря, натертый на терке
2 ст. л. рапсового масла
2 упаковки обсушенного твердого тофу
Смешайте в миске средних размеров все ингредиенты маринада.
Добавьте тофу и маринуйте не меньше часа. Разогрейте гриль или жа-
ровню. Поджарьте тофу c каждой стороны по 5 минут. Отложите в
сторону.
1 пакет рисовых палочек (макаронного типа)
1 упаковка свежего мытого шпината без стеблей
450 г стручковой фасоли
1/4 чашки свежей порубленной кинзы
Пршотовьте рисовые палочки в соответствии c указаниями на
упаковке. Слейте воду, промойте теплой водой и как следует обсуши-
те. Переложите на блюдо. Разложите вареные овощи вокруг рисовых
палочек. Порежьте тофу и положите сверху на овощи. Залейте все это
маринадом и присыпьте кинзой.
Кебаб из темпе
(нейтраАьньяй)
Этот кебаб очень вкусен с вареным рисом или пловом из дикого
риса и басмати (с. 122).
На 4 порции:
1 упаковка темпе (любой разновидности)
Соус:
180 г сливового джема
60 г ананасного сока (из свежего ананаса)
3 ст. л. соуса тамари
2 раздавленных зубка чеснока
2 пера лука-шамот, тонко порезанных
5-сантиметровый кусок свежего имбиря, натертый на терке
AM paumepoa:
1 большая луковица, рагрезанная на четыре части и разделенная
на слои (по 2 тол)

96 Глава восьмая
2 гриба портобелло, разрезанных на кусачки размером
2,5 х 2,5 см
2 средних цуккини, порезанных ломтями 2,5 см толщиной
2 чашки кусков ананаса размером 2,5 х 2,5 см
Приготовьте гриль. Отварите темпе в течение 10-15 минут. В это
время смешайте ингредиенты для соуса и приготовьте овощи. Когда
темпе достаточно остынет, разрежьте его на кусочки того же размера,
что и овощи. Насадите продукты на рашперы, перемежая овощи с тем-
пе и ананасами. Нанизывайте цуккини по зеленой корочке, чтобы они
лучше держались. Полейте соусом и жарьте на гриле на среднем огне
до красивой коричневой корочки. Подавайте c рисом.
Тофу с черной фасоАью и ЧИАИ
(нейтраАьный)
Это очень ароматное и пряное блюдо имеет свежий, не “переч-
V!’
НЫИ вкус. Почти безвкусное Тофу хорошо сочетается с черной фа-
солью.
На 4-6 порций:
1/4 чашки рапсового или оливкового масла
2 луковицы, порезанных квадратиками
1 красный болгарский перец, порезанный квадратиками
1/2 ст. ‚л. молотого чили
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. свежего тимьяна
1 ч. л. молотой гвоздики
2 ст. л. спелътовой муки
1 ст. л. хереса
1 упаковка твердого тофу, обсушенного и порезанного кубиками
2 банки консервированной черной фасоли, обсушенной и промытой
(или 1 чашка сухой черной фасоли, замеченной на ночъ и сва-
ренной почти до полной готовности)
1—1‚5 чашки куриного бульона
1 лавровый лист
б зубков чеснока, очищенных и порубленных
В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Добавьте
лук и чили и готовьте 2 минуты, пока лук не станет мягким и более су-

Тофу и темп-пе 97
хим. Добавьте остальные специи, хорошо перемешайте и обжарьте,
чтобы проявить их аромат. Будьте осторожны, чтобы они не nonope-
Jm. Налейте немного хереса, потом добавьте черную фасоль и как сле-
дует перемешайте ее со специями. Влейте 1 чашку куриного бульона,
затем положите лавровый лист и чеснок, снова хорошо помешав. За
10 минут до конца добавьте тофу. Поскольку тофу может быть доволь—
но хрупким, действуйте осторожно, деревянной ложкой. Перед пода-
ней на стол не забудьте достать лавровый лист. Подавайте с рисом или
с домашними плоскими маисовыми лепешками.
“ОмАет” из тофу
(нейтраАьный)
Для этого рецепта используется “шелковый” тофу -— самая мягкая
и похожая на крем разновидность, которая вполне может заменить
яйца, сыр рикотта и даже йогурт.
На 2 порции:
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. смеси из чеснока и шалота (см. с. 223)
1 маленькая морковь, натертая на терке
1 маленький цуккини, натертый на терке
150 г “шелкового” тофу
cam.
1 ст. л. нарезанной свежей петрушки или базилика
В маленькой сковороде на слабом огне нагрейте мало. Добавьте
смесь из чеснока и шалота и жарьте 2 минуты. Добавьте натертую
морковь, готовьте еще 3——4 МИНУТЫ. Положите цуккини и тофу. Краем
пояски раздробите тофу, пока он разогревается, и помешивайте, пока
все не будет готово. Приправьте солью и свежими пряными травами.
Темпе из дикого риса, жаренный на гриАе
(нейтрадьный)
На 4 порции:
1 упаковка темпе из дикого jmca

98 ГАава восьмая
Простой маринад
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. соуса mamajm
2 ст. л. смеси из чеснока и шалота (см. с. 223)
2 ст. л. порубленной свежей кинзы
2 ст. л. лимонного сока
Достаньте темпе из упаковки и положите в неглубокую миску. В
маленькой миске смешайте остальные ингредиенты и залейте ими тем-
пе, перевернув его один раз. Подержите в холодильнике несколько ча-
сов. Чтобы ускорить маринование до часа, можно сначала отварить
темпе в течение 20 минут.
Приготовьте гриль. Запекайте темпе на среднем огне, поворачивая
и поливая маринадом около 15 минут, пока не образуется красивая ру-
мяная корочка. Перед тем как разрезать, выдержите его несколько ми-
нут. Подавайте с пловом из бурого риса и салатом ромэн.
Фруктовый “омАет” из тофу
(нейтраАьный)
Это блюдо для завтрака так вкусно, что может выполнять роль
сытного десерта. Оно готовится легко и быстро.
На 2 порции:
2 ст. л. несоленого сливочного масла
1 банан, порезанный ломтиками
1/4 чашки черники
240 г обсушенного “шелкового” тофу
cam: no вкусу
В сковороде среднего размера на малом огне растопите сливочное
масло или маргарин. Добавьте фрукты и потушите 2——3 минуты. Дай-
те бананам немного карамелизоваться, а затем добавьте чернику и жа-
рьте 2-—3 минуты. Сдвиньте фрукты в сторону и добавьте “шелковый”
тофу. В течение 2——3 минут разбивайте его ложкой и разогревайте.
Фрукты и тофу лучше держать подальше друг от друга, чтобы тофу не
окрасился. В последний момент смешайте их и посолите. Подавайте в
десертной миске.

Тофу и темпе 99
Печенье из тофу
(нейтраАьный)
Из этого печенья получается очень вкусный гарнир. Можно пода-
вать его с соусом-маринадом (см. с. 225) или домашним кетчупом (см.
с. 222).
На 2 порции:
1/3 чашки крошек ржаных крекеров
2 ст. л. муки из квинои
2 ст. л. специй (молотый кумин с кайенским перцем или орегано
с чесноком)
1 ч. л. соли
1 лепешка твердого тофу, отжатого, обсушенного и разрезанного
на палочки размером с палец
Разогрейте духовку до 180°С. Смешайте первые четыре ингреди-
ента n равномерно обваляйте палочки тофу в крошках. Смажьте про-
тивень небольшим количеством растительного масла. Разложите на
нем палочки в один слой и выпекайте 35 минут. Проверьте, хрустят ли
они, переверните и выпекайте при необходимости еще 10 минут.
Тофу со специями, абрикосами и миндаАем
(нейтраАьный)
Приправленные спешаями кусочки твердого тофу хорошо контра-
стируют c хрустящим миндалем и сладким абрикосом. Блюдо очень
вкусное, со своеобразной текстурой. Подавайте его c бурым рисом или
белым рисом басмати и щедрой порцией вареной брокколи.
На 4-6 порций:
маринад с карри
2 ст. л. соуса тамари
1 ст. л. свежего сока лимона шш лайма
1 ст. л. нарезанной свежей петрушки или кинзы
1 ст. л. порубленного свежего шнитт-лука
1 ст. л. сахара
2 ч. л. порошка карри
1 ч. л. чшш

100 ГАава восьмая
1 ч. л. черного кунжута
1 лепешка твердого тофу, обсушенного и порезанного на квадра-
mmcu
Смешайте ингредиенты для маринада в миске средних размеров.
Добавьте кусочки тофу, один раз встряхнув, чтобы маринад их по-
крыл. Выдержите тофу в маринаде не меньше часа. В это время приго-
товьте остальные ингредиенты для жарки.
З ст. л. шнекового масла
1 маленькая луковица или З пера зеленого лука, порезанные
3 моркови, порванные машинками под yarum
2 зубка чеснока, шищенных и пфубленных
2 ст. л. воды
1/2 чашки порезанных сушеных абрикосов
1/3 чашки порезанного миндаля
Нагрейте в “воке” или большой сковороде масло на среднем или
сильном огне. Добавьте лук и жарьте 3 минуты. Всыпьте морковь и
чеснок и готовьте еще 2 минуты. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
Достаньте тофу из маринада, положите его на сковороду и жарьте,
пока он полностью не разогреется. Добавьте абрикосы и миндаль и го-
товьте еще 3 минуты.

T C7
ГАава девятая
Макаронные изделия
оскольку почти все макаронные изделия готовят из муки твер
дой пшеницы, многие люди и не подозревают о существовании
прекрасных нешценичных вариантов. Попробуйте макароны из
риса, гречки, земляной груши, спельты, квинои и шпината. Вкус и тек-
стура этих макарон очень отличаются от обычных, но они просто
замечательные. Не забывайте и про соусы, которые волшебным обра-
зом изменяют любое блюдо из макаронных изделий. Xoponmii соус
можно сделать практически из любого продукта -—- чем проще, тем
лучше.
Из спельтовой муки макароны получаются наиболее близкими по
вкусу и текстуре к традиционным. Есть два вида спельтовых спагетти,
как и два вида спельтовой муки —— 1163151-IO3CpHOBLIC и белые. Более по-
лезны цельнозерновые, но белые больше напоминают привычные нам
макароны. Если вам нужно что-то посытнее, выбирайте макароны из
цельнозерновой спельтовой муки и гречневую лапшу “соба”.
В некоторых рецептах есть немного сыра пекорино романо или
пармезана‚ которым многие любят посыпать макароны. Это необяза-
тельно, хотя и не повредит.
Зе/кеные макароны с овощами
(нейтраАьный)
Это красивое блюдо полностью соответствует своему названию —
ОНО ЗСЛСНОС. В нем ОЧСНЬ удачно СОЧСТЗЮТСЯ самые разные ПОЛЭЗНЫС
ОВОЩИ.

102 Глава девятая
На 4 порции:
1/4 чашки оливкового масла холодного жима (“extra-virgin ”) u еще
немного для добавления в макароны в конце готовки
2 порезанных пера зеленого лука
450 г аспарагуса, отсищенного и разрезанного по диагонали на nou-
тики толщиной 2,5 см
2 зеленых цуккини, порезанных no диагонали
4 артишока, разрезанных на четыре части
450 г макарон из зелсляной груши
солъ
1/4 чашки нарубленного свежего базилика
натертый на терке сыр романа
Доведите до кипения большую кастрюлю воды. В большой сково-
роде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте зеленый лук и нагре-
вайте его в масле, пока он не станет мягким ——-o1<ono 3 минут. Добавь-
те аспарагус, цуккини и артишок. Жарьте еще 3 минуты. В это время
сварите и откиньте на дуршлаг макароны. Как следует промойте их
теплой водой и снова откиньте. Потрясите их, добавив немного олив-
кового масла и посолив. Затем накройте и поставьте в теплое место.
Овощи должны быть готовыми, но немного хрустящими. Добавьте их
к макаронам и встряхните, посыпьте базиликом и подайте c тертым
сыром.
СпеАьтовые макароны с тыквой и тофу
(нейтраАьньпй)
Это блюдо довольно простое. Приятным дополнением к нему мо-
жет стать вареная брокколи или салатный набор “Месклун”. Вы може-
те заменить спельтовые макароны рисовыми.
На 4-6 порций:
оливковое масло
б зубков чеснока, очищенных и раздавленных
1 средний лук-порей, тонко порезанный
вода
1 маленькая свежая сахарная тыква
450 г макарон из рисовой или спелътовой муки
450 г тофу

Макаронные мзда/кия 103
Вскипятите воду в кастрюле. В большой сковороде с толстым
дном нагрейте 2 ст. л. масла на среднем огне. Добавьте туда чеснок и
лук-порей, несколько секунд обжаривайте, помешивая. Влейте 1/2 чаш-
ки воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока порей не
станет мягким (1О-—15 минут), при необходимости добавляя воду.
В это время разрежьте тыкву пополам, удалите семечки (их можно
потом поджарить) и осторожно очистите. Нарежьте тыкву на кусочки
размером 2,5 см и положите в сковороду к чесноку и порею. Влейте
еще 1/2 чашки воды и варите тыкву до мягкости (10-15 минут).
В это время уже должна закипеть вода для макарон mm лапши.
Всыпьте их туда и сварите согласно указаниям на упаковке. Когда ово-
щи будут готовы, нарежьте тофу кусочками чуть меньше сантиметра.
Положите тофу в сковороду и хорошенько разогрейте. Выложите
смесь на горячую лапшу или макароны.
Аапша С бараньими сосисками И овощами,
приготовАенными на гриАе
(нейтральный)
Готовое блюдо можно подать c простым салатом из разных зеле-
ных овощей.
На 4 порции:
2 красных болгарских перца
2 желтых болгарских перца
баклажаны
цуккини
2 гриба портобелло
2 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
1/4 чашки оливкового масла
450-700 г бараньих сосисок
450 г лапши из рисовой муки
соль
1 / 4 чашки порубленных свежего базилика и петрушки
сыр романа
Приготовьте триль. Пошаговые к запеканию овощи: разрежьте перец
пополам вдоль, достаньте семена и сердцевину. Срежьте ножки у грибов,
чтобы они леэкали ровно. Порежьте баютажаньт на ломгшси толщиной

104 ГАава девятая
чуть меньше сантиметра. Порежьте цуккини на такие же ломтики, но по
диагонали. Потрите все овощи чесноком, а потом смажьте маслом. За-
жарьте сосиски на среднем огне, пока они не подрумянятся и сок из них
не станет светлым (около 20-25 минут). Сдвиньте сосиски к краю тршпя,
чтобы сохранить их теплыми, пока готовятся овощи.
В это время сварите лапшу в большом количестве воды. Откиньте
ее на дуршлаг, промойте теплой водой и снова откиньте. Вылейте на
лапшу оставшееся оливковое масло, посолите и поперчите. Когда все
овощи запекутся до мягкости, разрежьте их на длинные полосы и
встряхните вместе с чесноком. Подайте поверх лапши с парой сосисок.
Присыпьте свежими пряными травами и тертым сыром романс.
Макароны с зеАеными
АИСТЬСВИАНЫМИ овощами
(нейтраАьный)
Из листьевидных овощей, обжаренных в оливковом масле и не-
много протушенных в собственном соку, получается очень питатель-
ных соус. Если не считать самих макарон из земляной груши, это еще
одно зеленое блюдо!
На 4 порции:
450 г макарон из зшляной груши
1/4 чашки шнекового масла
2 помытых и порезанных лука-порея
2 порубленных зубка чеснока
1 помытый пучок шпината
1 пучок манголъда (листовой свеклы)
соль
сыр романа
Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Поставьте мака-
роны вариться (в это время вы будете готовить овощи), обсушите их и
заправьте небольшим количеством оливкового масла. Накройте —
скоро овощи будут готовы. В большой сковороде нагрейте масло на
среднем огне. Добавьте порей, перемешав его, чтобы он покрылся мас-
лом, и на небольшом огне обжаривайтс несколько минут, пока он не
станет мягким. Добавьте чеснок и перемешайте. Немного погодя до-

Макаронные мзда/кия 105
бавьте шпинат и мангольд‚ подкинув их на сковороде, чтобы масло и
чеснок распределились равномерно. Зелень начнет понемногу стано-
виться мягкой. Туцште ее без крышки еще несколько минут или до
полной готовности. Приправьте по вкусу, натрите сверху немного сы-
ра романс.
ФасоАевая Аапша
с запеченным на гриАе фиАеем
и зеАеными овощами
(очень поАезный)
Это прекрасное блюдо для того, чтобы подать гостям. Азиатские
мотивы в нем очень оригинальны. Легкая и немного скользкая фасоле-
вая лапша поглощает острые ароматы свежего имбиря, зеленого лука и
кинзы. Лучше всего подавать это блюдо при комнатной температуре.
На 4 порции:
Маринад
1/2 чашки соуса тамари
1/3 чашки рисового вина
5 раздавленных (можно под прессом) зубков чеснока
1 ст. л. сахара
2 тонко порезанных пера зеленого лука
2 от. л. оливкового или рапсового масла
900 г постного филея
Смешайте ингредиенты для маринада. Положите мясо на большое
блюдо. Залейте его маринадом, повернув хотя бы раз. маринуйте в те-
чение часа (чем дольше, тем лучше).
Фасодсвая лапша
2 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
450 г молодых стручков фасоли или гороха со срезанными хвости-
нами
1 пучок свежего шпината
Соус-маринад (см. с. 225)
1/4 чашки порубленной свежей кинзы
2,5-сантиметровый кусок свежего имбиря, очищенный и namep-
тый на терке

106 Г Аава девятая
_4
Пока мясо маринуегся, приготовьте гриль. Достаньте мясо из ма-
ринада и запекайте на гриле до полуготовности (около 8 минут с каж-
дой стороны). Отложите в сторону.
Вскипятите кастрюлю воды для лапши и еще одну кастрюлю по-
меньше для варки овощей. Высыпьте лапшу в горячую воду и готовьте
согласно указаниям на упаковке или до мягкости. Промойте теплой
водой и тщательно обсупште. Отваривайте стручки c чесноком около
минуты, затем добавьте шпинат и варите еще 2 минуты. Разложите
овощи вокруг лапши. Нарежьте мясо ломтиками, положите поверх
лапши и сбрызните соусом-маринадом. Посыпьте свежей кинзой и мо-
лотым имбирем.
Макароны пеннг
с сосисками и боАгарским перцем
(нейтрадьньвй)
Это более современная версия классического южноитальянского
бшода. Макароны, конечно, сделаны из спельты или рисовой муки.
На 4 порции:
8 турецких сосисок
1/4 чашки шнекового масла
1 большая луковица, мелко порезанная
1 от. л. смеси из чеснока и шалота (см. с. 223) или 4 зубка чеснока,
мелко порезаннъсх
2 болгарских перца, тонко порезанных
1/4 чашки порубленной петрушки
2 ст. л. кулинарного хереса
2 чашки томатного сока
com.
450 г макарон пение (рисовых или спелътоаъсх)
В сковороде c толстым дном подрумяньте сосиски. Когда они бу-
дут готовы, переложите их на блюдо. В той же сковороде нагрейте
масло на среднем огне. Добавьте лук и смесь из чеснока и шалота и
жарьте, пока они не станут мягкими. Всыпьте петрушку и перец и го-
товьте еще несколько минут, потом добавьте херес. Влейте томатный
сок и соль по вкусу. Снова положите сосиски в сковороду и потушите
их 20 минут. Пока сосиски готовятся, сварите макароны и хорошо их

Макаронные ИЗАСАИЯ 107
обсушите. Переложите макароны на большее блюдо. Выложите сосис-
ки и перец поверх макарон.
Жареные овощи с макаронами из спеАьтовой,
гречневой ИАИ рисовой муки
(нейтрадьньпй)
На 4 порции:
1/4 чашки оливкового масла
4 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
1/4 чашки порубленной свежей петрушки
2 гриба портобемо, порезанных тонкими ломтиками
1/4 чашки хереса
1 упаковка твердого тофу (по желанию)
1 маленький кочан радиккьо (итальянского цикория), вымытого
и порезанного ломтиками
1 пучок зелени одуванчика, ботвы брокколи или шпината, хорошо
вымытый, без жестких стеблей
соль
450 г макарон из рисовой муки
оливковое масло (для макарон)
сыр романа (по желанию, в зависимости от группы крови)
Вскипятите воду для макарон. В очень большой сковороде нагрей-
те масло на слабом огне и Поджарьте чеснок — только не сожгите его,
а то он станет горьким. Добавьте петрушку и готовьте 2 минуты. До-
бавьте грибы, жарьте до мягкости (около 5 минут). Влейте херес и ту-
шите 1 минуту, чтобы выпарить алкоголь. Добавьте тофу, если вы его
используете, радиккьо и зелень. Сначала вам покажется, что объем
овощей слишком велик, но он быстро уменьшится. помешивайте ово-
щи, чтобы более ужарившиеся были сверху. Накройте крышкой и ту-
пните 10 минут. Приправьте солью по вкусу. В это время всьптьте мака-
роны B воду и приготовьте их в соответствии c указаниями на упаковке.
Оттсштьте макароны на дуршлаг и промойте горячей водой. Встряхни-
те c небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не склеи-
лись. Сначала положите на тарелку макароны, а сверху —- овощи. По-
сыпьте тертым сыром романо.

108 ГАава девятая
Ботва броккоАи с макаронами
(нейтрадьньпй)
Горьковатая ботва брокколи, острый сыр романо и ароматный
чеснок делают вкус блюда резким и острым. Из рисовой муки получа-
ются очень плотные макаронные изделия, по текстуре напоминающие
обычные спагетти. Макароны из цельнозерновой спельты, с другой сто-
роны, больше похожи на гречневую лапшу. Эта мука более грубого
помола, и поэтому сами макароны получаются грубее. Короткие рисо-
вые макароны нежнее, чем длинные. Впрочем, какие бы макароны вы
ни выбрали, обязательно готовьте их в большом количестве воды, по-
чаще помешивайте и промывайте теплой водой, после того как они
сварились.
Степень готовности иногда сложно определить. Если варить мака-
роны слишком долго, они могут превратиться в клейкую кашицу. Ри-
совые и спельтовые макароны не являются исключением. Самая луч-
шая текстура -— так называемая al dente, когда макароны немного
твердые и чуть-чуть пристают к зубам. Когда варка макарон уже близ-
ка к завершению, почаще пробуйте их. Как только текстура покажется
вам подходящей, макароны готовы. Откиньте их на дуршлаг и промой-
те, а затем положите сверху готовую ботву и подавайте.
На 4 порции:
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. смеси из чеснока и шалота (см. стр. 223)
1 въшытый пучок ботвы брокколи без длинных стеблей
2-3 ст. л. воды
1 упаковка сптътовъсх макарон
2 ст. л. соуса тамари
солъ
свеженапеертъсй сыр пекорино романа
Вскипятите кастрюлю воды для макарон. Нагрейте в большой ско-
вороде на среднем огне 2 ст. л. масла. Добавьте смесь с чесноком и
прогревайте 1 минуту. Срежьте и выбросьте кончики стеблей ботвы
брокколи. Порежьте оставшуюся ботву на три части. Положите в ско-
вороду и тушите в течение нескольких минут, один раз перевернув.
Добавьте 2 ст. л. воды, накройте крышкой и готовьте еще несколько
минут. Высыпьте макароны в кипящую воду и хорошенько помешай-

Макаронные мзда/кия 109
те. Доведите до кипения и снова помещайте. Макароны будут вариться
около 5-7 минут. Пока проверьте ботву брокколи. Если она мягкая,
выньте ее из сковороды и положите в сторону. Откиньте макароны на
дуршлаг и встряхните с оставшейся столовой ложкой масла и солью
по вкусу. Подайте макароны, положив на них сверху ботву и присыпав
тертым сыром романо.
Спагетти с мясным соусом
(нейтрадьный)
Если вам нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное, спагет-
ти с мясным соусом прекрасно подойдут. Это блюдо готовится очень
быстро, если у вас под рукой есть домашний или магазинный органи-
ческий томатный соус. Магазинные соусы становятся все интереснее,
и, конечно, они очень экономят время.
На 4 порции:
450 г органического говяжьего фарша
4 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, порванная квадратиками
I красный болгарский перец, порванный квадратиками
2 чашки томатного сока
спагбгдъ розмарина
1 пакет рисовых спагетти
щепотка соли
сыр романа
Вскипятите в кастрюле воду для макарон. В большой сковороде
подрумяньте фарш, слейте с него жидкость и отставьте в сторону. В
той же сковороде на среднем огне нагрейте 3 ст. л. масла и прожарьте
лук и перец до мягкости. Снова положите фарш в сковороду, добавьте
томатный соус и розмарин и тушите на слабом огне, до тех пор пока
не будут готовы макароны. Спагетти нужно постоянно помешивать до
и после того, как они закипели. Откиньте их на дуршлаг и слегка про-
мойте теплой водой. встряхните с оставшейся столовой ложкой олив-
кового масла и щепоткой соли. Полейте макароны соусом и посыпьте
тертым романс.

ГАава десятая
ицца стала неотъемлемой частью жизни многих семей. В пиццу
можно класть практически все. Конечно, самому делать ее го-
раздо дольше, чем позвонить по телефону и заказать, но тогда
не вините ни в чем диету в соответствии с труппой крови. К сожале-
нию, местные пиццерии еще не производят пиццу из спельтовой муки!
Мы предлагаем вам очень простой рецепт теста для пиццы. На него
можно класть самую разную начинку, а также томатный соус и сыр
моццарелла. А кто сказал, что нельзя делать так называемую белую
пиццу? Кто сказальчто нельзя использовать соевый сыр и другие про-
дукты, которые входят в ваш список очень полезных? Всего пару лет
назад кому-то пришла в голову идея салатной пшщы‚ и теперь это
блюдо готовят очень и очень многие!
Основное тесто AMI пиццы
(нейтральный)
Это легкое и тонкое тесто из цельнозерновой муки. Если вы хо-
тите получить более трашщиотшое тесто, замените цельнозерновую
спельтовую муку на обычную спельтовую. Из этого количества теста
получается две пшщы по 30 см.
1 cm. л. сухих дрожжей
1 чашка теплой воды (если пробовать, тёапнув на запястье)
2,5 или З чашки муки ( 1,5 чашки белой спелътовой муки и 1,5 natu-
ки цмънозерновой спелътовай муки)

ПИЦЦа 1 1 1
2 ст. л. оливкового масла
чуть меньше чайной ложки соли
оливковое масло для смазывания
В большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте
1,5 чаппси муки и хорошенько смешайте ее с дрожжами большой лож-
кой. Добавьте масло, соль, оставшуюся муку и замесите тесто. Выло-
жите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его 5 минут,
добавляя муку, когда тесто станет клейким. Вымойте ту же самую ми-
ску и смажьте ее оливковым маслом. Положите тесто обратно в миску
и один раз переверните, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон.
Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в тече-
ние часа. Когда тесто увеличится в размерах в два раза, обомните его и
разделите на два куска. На плоской рабочей поверхности скатайте тес-
то в два шара (за минуту) и отложите в сторону в миску или на сково-
роду на 15 минут, чтобы тесто “отдохнуло”.
Нагрейте духовку до 250°С и посыпьте четырехугольный или
классический круглый противень кукурузной мукой, чтобы пицца к
нему не приставала. Стоит приобрести специальный противень для
выпечки пиццы. Он недорог и пригодится для других блюд. Возьмите
один шар теста и распределите его по противню, расплющивая его
пальцами. Смажьте оливковым маслом. Добавьте начинку (см. следу-
ющие рецепты).
КаАифорнийская пицца
(нейтраАьный)
На 2-3 порции:
основное тесто для пиццы (см. с. 110), половина рецепта
3 ст. л. томатного соуса
225 г сыра моццарша, порезанного ломтиками
2 ч. л. натертого на терке сыра романа
2 ст. л. накрошенного козьего сыра
2 ст. л. порубленного свежего базилика
оливковое масло
Приготовьте тесто согласно общим указаниям. Разогрейте духов-
ку до 250°С. Смажьте тесто томатным соусом. Положите сверху сыр
моццарелла, романс и козий сыр. Посыпьте базиликом и сбрызните

1 12 Г/хава десятая
оливковым маслом. Выпекайте в средней части горячей духовки не
меньше 10 минут. Следите за процессом. Перед подачей дайте пище
немного остынуть в течение 5-8 минут.
СаАатная пицца
(нейтраАьный)
На 2-4 порции:
основное тесто для пиццы (см. с. 110), половина рецепта
оливковое масло
около 2 чашек салатного набора “Мескаун”
1/2 маленъкой красной луковицы, мелко порубленной
заправка из шнекового масла и лимона (см. с. 220)
натертый на терке сыр романа, накрогиенный сыр фета, рокфор
или швейцарский
1/2 ч. л. сушеного срезано
Приготовьте тесто согласно общим указаниям. Разогрейте духов—
ку до 250°С. Смажьте тесто оливковым маслом. Выпекайте до золоти-
сто-коричневого цвета. Могут появиться пузыри. Их нужно просто
проколоть вилкой. Немного сбрызните салатный набор “Месклун” за-
правкой и посыпьте луком. Дайте ему подсохнуть. Посыпьте испекшу-
юся корочку салатом и орегано, а затем тертым сыром.
БеАая пицца
(нейтраАьный)
Белая пицца не менее вкусна, чем традущионная пицца c помидо-
рами, и подходит людям всех тругш крови. Начинки для белой пищы
могут быть самыми разными и просто замечательными. Это не тол-
стые и скользкие слои овощей из какой-нибудь шщцерии на углу. По
форме и вкусу они очень напоминают настоящую североитальянскую
шву. Итальянцы предпочитают тонкую корочку, немного начинки и
чуть-чуть сыра, и все это обычно поливается оливковым маслом хо-
лодного жима (“extra-virgin”). Попробуйте приготовить какую-нибудь

Пицца 1 13
из этих интересных комбинаций, н вы увидите, как вкусна может быть
домашняя пицца!
Пицца с артишоком и АУКОМ
(нейтральный)
На 2-4 порции:
основное тесто для пиццы (см. с. 110), половина рецепта
З ст. л. оливкового масла холодного жима (“extra-vhgin ”)
1 тонко порезанная средняя луковица
4 готовых артишока, порезанных тонкими ломтиками
120 г сыра моццарелла с пониженным содержанием жира, катер
того на тфке
60 г раскрошенного козьего сыра
2 ст. л. порубленной итальянской петрушки
Приготовьте тесто согласно общим указаниям. Разогрейте духов-
ку до 250°С. В сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. масла. До-
бавьте лук н жарьте, пока он не станет мягким -— около 5 минут. Дайте
луку немного остьшуть и выложите его на тесто. Сверху положите
ломтшси артшцока, посыпьте моццареллой и козьим сыром. Затем при-
сыпьте порубленной петрушкой и сбрызните оставшимся маслом. Вы-
пекайте 10-—15 минут или до тех пор, пока корочка не станет золоти-
сто-коричневой. Достаньте из духовки и перед подачей дайте пицце
постоять 5 минут.
Пицца С ЦУККИНИ И бЗЗИАИКОМ
(нейтральный)
На 2-4 порции:
основное тесто для пиццы (см. с. 110), половина рецепта
2 зеленых цуккини среднего рашера
2 желтых кабачка среднего размера
1/2 ч. л. сали
2 ст. л. смеси из чеснока и шалаша (см. с. 223)
1/4 чашки тертого сыра пекорино романа

1 14 ГАава десятая
1/4 чашки свежего порубленного базилика
1 ст. л. оливкового масла холодного жшш (“extra-vﬁgin ”)
Приготовьте тесто согласно общим указаниям. Нагрейте духовку
до 250°С. Вымойте и обсушите кабачки и цуккини. Порежьте под
углом на ломтики около 6 мм толщиной. Выложите цуккини на бу-
мажное полотенце и посыпьте солью. Натрите тесто смесью чеснока и
шалота. Промокните базилик и цуккини. Разложите кусочки цуккини и
кабачков по тесту, чередуя желтые с зелеными. Посыпьте тертым сы-
ром и базиликом и сбрызните маслом. Выпекайте в верхней части ду-
ховки 15-20 минут, пока корочка не станет коричневой и овощи не
пропекутся.

ГАава одиннадцатая
Бобовые и зерновые
продукты
B°60BbI¢¢«««»«»»«
Бобовые —- это растения, у которых съедобные семена в стручках.
Семейство бобовых очень многообразно: в него входят более шести
сотен родов и тринадцать тысяч видов. Боб, фасоль, соя, горох, чече-
вица, арахис — все это бобовые. В них содержится много белка, а так-
же сложные углеводы. В отличие от белков животного происхожде-
ния, бобовые бешси неполные, в них нет некоторых незаменимых ами-
нокислот. Однако во многих культурах бобовые являются основным
источником белка. Их инстинктивно комбинируют с зерновыми и мо—
лочными продуктами, чтобы получить все необходимые аминокислш
ты для синтеза полных белков.
У многих шодей бобовые вызывают сложности c пищеварени-
ем -- вздутие живота и неприятные опцущеъшя в кишечнике, причем
некоторые бобовые действуют хуже, чем другие. Если вы не употреб-
ляете бобовые регулярно, начинайте есть их медленно и осторожно.
Ключ к успеху — правильное приготовление. Если вы замачиваете бо-
бовые, сливайте воду каждые несколько часов и заливайте их свежей,
чтобы удалить ферменты, вызывающие неприятные ощущения в ки-
шечнике. Варите бобовые в свежей воде. Хорошо промывайте и кон-
сервированные бобовые. Сушеные бобовые нужно обязательно дово-
дить до мягкости! Готовьте их столько, сколько нужно, даже если в ре-
цепте дано меньшее время. Время приготовления бобовых зависит от
многих факторов -—— их возраста, типа воды, высоты местности над
уровнем моря и местом произрастания бобовых. Ешьте бобовые не-
большими количествами. Начинайте с 1-2 столовых ложек блюда из
зерновых, например риса,

1 16 ГАава одиннадцатая
Аимская фасоАь с козьим сыром
и зеАеным АУКОМ
(нейтраАьньпй)
Лимская фасоль нейтральна для людей с группой крови О. Она
имеет мягкий сливочный привкус, из-за чего ее даже называют сли-
вочной фасолью. лимскую фасоль нельзя переваривать: она очень бы-
стро превращается в кашу. Кроме того, при ее варке образуется много
пены, поэтому это не самый лучший выбор для скороварки. Из лим-
ской фасоли можно сделать прекрасный салат с лимонной заправкой,
который можно подать в качестве основного блюда. Фасоль посыпьте
козьим сыром и зеленым луком.
На 4 порции:
1 упаковка мороженой молодой лимасой фасоли, или 1 чашка Lyme-
ной, или 2 чашки свежей
1 ст. л. оливкового масла
2 пера зеленого лука, ‚тонко порезанного
2 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
заправка на выбор
120 г козьего сыра
3 ст. л. свежей мелко порубленной петрушки
Сварите фасоль и положите ее в миску. В сковороде нагрейте мас-
ло на среднем или большом огне. Добавьте зеленый лук и обжаривай-
те минуту или две. пока он не станет ароматным. Добавьте чеснок и
жарьте все, перемешивая, пока он не изменит цвет. Выложите поджа-
ренный лук и чеснок в лимскую фасоль. Вылейте 2--3 ст. л. заправки
на фасоль и осторожно встряхните. Накрошите сверху козий сыр и
приправьте петрушкой. Подавайте блюдо охлажденным до комнатной
температуры.
Коровий горох с пореем
(очень поАезный)
Если использовать консервированный горох или замочить его за-
ранее, это очень легкое и вкусное блюдо, которое подается или в горя-
чем, или в холодном виде. Подавайте горячим с рисом на ужш или хо-

Бобовые и зерновые продукты 117
лодным (комнатной температуры) с заправкой из оливкового масла и
лимонного сока на обед.
На 4 порции:
2 чашки готового коровьего гороха
1 ст. л. оливкового масла
1 маленький тонко порезанный ‚лук-порей
1 зубок чеснока, очищенный и раздавленный
1/4 чашки воды
щепотка соли
1/4 чашки порубленной свежей кинзы
Положите горох в кастрюлю. В чугунной сковороде нагрейте мас-
ло на слабом огне. Добавьте порей и чеснок, хорошо перемешайте их с
маслом. Влейте воду, накройте крышкой и тушите, пока порей не ста-
нет мягким. По мере необходимости добавляйте воду по столовой
ложке. Когда порей станет мягким, выложите его в горох и тщательно
все разогрейте. Осторожно перемешайте c кинзой и солью.
Пюре из пятнистой фасоАи с чесноком
(очень поАезньпй)
Эта фасоль в комбинации c бурым рисом и тушеной кормовой ка-
пустой дает очень сытный и быстрый ужин. Ее можно использовать и
как оригинальное и вкусное дополнение к сырым овощам.
На 4 порции:
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя ‚луковица, порезанная кубиками
б раздавленных зубков чеснока
1 банка промытой консервированной пятнистой фасоли (пинта)
или 1 чашка сухой фасоли, замеченной и приготовленной
1 ч. л. молотого кумина (или по вкусу)
большая щепотка соли
3 ст. л. порубленной свежей кинзы
В чугунной сковороде нагрейте 2 ст. л. масла на очень слабом
огне. Добавьте порезанный лук и жарьте около 10 минут, часто поме-
шивая, пока лук не приобретет золотисто-коричневый цвет. Добавьте
чеснок и пожарьте еще несколько минут. Всыпьте фасоль и специи,

1 18 ГАава одиннадцатая
потушите еще пару минут. Переложите смесь в миксер и измельчите в
пюре. Для этого вам придется раз или два останавливать миксер и пе-
ремешивать пюре вручную, чтобы оно получилось однородным. Пода-
вайте, посыпав свежей кинзой.
с п QOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Существует очень много разных зерновых, которые можно упо-
треблять в пищу. Сегодня заново открывают такие давно забытые или
не получавшие должного внимания злаки, как спельта (полба) и кви-
ноя (рисовая лебеда). Для людей с непереносимостью пшеницы другие
злаки --- настоящее благодеяние, используются ли они в виде муки для
хлеба, макарон или других изделий или варятся как каша — рисовая
или гречневая. Многие из этих вновь открытых зерновых продуктов
обладают непривычным вкусом и текстурой, что вносит приятное
разнообразие в питание. Перед вами целый мир новых удивительных
злаков.
Рис
(нейтраАьный)
Это вторая по важности сельскохозяйственная культура после
пшеницы. Существует более восьми тысяч разновидностей и марок
риса: басмати, арборио, рис для суши, длиниозерновой и круглый, бе-
лый и бурый, сладкий бурый и многие другие. Дикий рис (канадский
рис, или водяная цицания) —— это совершенно другой вид растений.
Рис подходит для всех типов крови. Поэтому семьям с разными
типами крови, а также гостям всегда очень удобно его готовить.
Основное правило: 2 чашки воды на 1 чашку риса. Белый рис готовит-
ся 20-—25 минут, а бурый — 35———40.
Дикий рис
(нейтраАьный)
Это совсем не рис, а водное растение, которое родом из Америки.
Здесь его некультивированные разновидности растут во влажной поч-
ве вокруг многих северных озер и рек. У дикого риса более сложный
вкус и аромат, чем у большей части злаков, а его красивый темный

Бобовые и зерновые продукты 119
цвет и хрустящая текстура не похожи ни на одно домашнее растение.
Теперь дикий рис выращивается в Калифорнии коммерческим обра-
зом, но многие люди по-прежнему предпочитают дикий рис, выращен-
ный вручную.
Существует очень много разновидностей этого злака‚ поэтому
трудно сказать, сколько воды требуется для его варки. Одну чашку ди-
кого риса для начала заливайте 2 1/2 чашками воды и следите за про-
цессом. Доведите до кипеъшя и уменьшите огонь до слабого. Шпопй
рис готов, когда он мягкий, а некоторые зерньпшси лоштули. Если нуж-
но, добавляйте немного воды (по столовой ложке) или варите рис не-
много дольше, чтобы вшаталась вся вода.
Амарант
(нейтрахьньий)
Эти крошечные зерна велшсолепного растения с малиновой вер-
хушкой были основным продуктом питания ацтеков. В шах содержится
много белка, кальция, фосфора, железа и клетчатки, а также аминокис-
лоты лизин и метионин. Немного обжарьте амарант до варки в нагретой
чугуъшой сковороде на среднем или малом огне. На чашку амаранта бе-
рется чашка воды.
Гречневая крупа
(нейтраАьный)
Гречневая крупа впервые начала использоваться в Азии. Это на
самом деле не хлебный злак, а семена растения. В гречке содержится
много белка, витаминов группы В, витамина Е, железа и кальция. Из
нее получается прекрасная каша, а из гречневой муки — блины.
Кшиут
(нейтраАьный)
Это древнеегипетский злак, дальний родственник современной
гибридной пшеницы. В нем содержится гораздо больше белка, чем в
шценице, и в то же время он вызывает гораздо меньше аллергических
реакций. Зерна камуга крупнее, чем пшеничные, у них ореховый при-

120 Г Аава одиннадцатая
вкус и однородная текстура. По форме камут напоминает рис и хоро-
шо подходит для салатов и пловов.
Просо
(нейтраАьный)
Это один из самых древних злаков. Сегодня обычное просо возде-
лывается в Китае, Индии, России, на юге Европы и в некоторых мес-
тах Северной Америки. Один из видов проса, Setaria italica, входит в
пять священных злаков Китая. Просо — это сборное название различ-
ных злаков, причем некоторые из них принадлежат к разным родам.
Жемчужное просо выращивается в Индии, сорго —— B Индии, Африке
и Китае. На Филиппинах и в Эфиопии выращивается еще одна разно-
видность проса под названием “тефф”. Это основной ингредиент эфи-
опского хлеба в виде лепешек -— “инджера”. Просо употребляют уже
многие тысячи лет в виде каши. Этот злак помогал людям в борьбе c
голодом, потому что он очень неприхотлив и растет в неблагоприят-
ных условиях. В просе много фосфора, железа, кальция, рибофлавина,
ниацина, а также лизина -- аминокислоты, которой нет в кукурузе. В
комбинации с тофу или бобовыми просо дает полноценное белковое
питание.
Квиноя
(нейтральный)
В крошечном зерне квинои содержится больше белка, чем в лю-
бых других злаках, и он более высокого качества. Аминокислоты в
квиное лучше сбалансированы Там много лизина, метионина и цисти-
на. На самом деле квиноя —— это не злак, а трава. Квиноя была священ-
ной пищей инков многие столетия. Она идеально дополняет бобовые и
дает вместе с ними полноценное белковое питание. В квиное содерд
жится железо, магний, шшк, медь, калий, рибофлавин, тиамин, ниацин
и фосфор. Люди наконец вспомнили об этом замечательном продукте
и начинают вводить его в свой рацион. Высокое содержание белков и
низкое -- клейковины, ореховый привкус и хрустящая текстура дела-
ют квиною прекрасным дополнением к питанию любого человека,
особенно если учесть, что квиноя заменяет почти все злаки и обладает
нейтральной реакцией ко всем группам крови.

Бобовые M зерновые продукт 121
Пшеница спелъта (или полба)
(нейтральный)
Это негибридная пшеница, которая в библейские времена была
важным продуктом питания и скоро займет такое же положение -- не
только в силу своих неаллергенных свойств, но и благодаря питатель-
ной ценности. В спельте содержится больше белка, аминокислот, вита-
минов группы В и минеральных веществ, чем в ее дальней родствен-
нице --— гибридной пшенице. Спельта продается в самых разных ви-
дах. Есть белая и цельнозерновая мука из спельты, которую можно
использовать почти в любом рецепте вместо пшеничной, а спельтовые
макароны прекрасно заменяют макароны из твердой пшеницы и семо-
лины, хотя они пока и в три раза дороже. Из цельнозерновой спельто-
вой муки получается более плотное тесто, чем из белой спельтовой, но
оба вида муки плотнее, чем пшеничная. Зерна спельты крупные, влаж-
ные, немного вязкие, ароматные и по текстуре напоминают ячмень. Из
них получаются отличные зерновые салаты.
ПАОВ из фаро
(нейтраАьный)
Фарс —- это итальянское название спельты, которая в этом рецеп-
те служит прекрасной заменой рису.
На 3-4 порции:
1 чашка фаро
2 чашки воды
оливковое масло
3 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
2 маленьких цуккини, порезанных маленькими квадратиками
2 ст. л. свежей порубленной петрушки
солъ
сыр пекорнно романа
Залейте в кастрюле фаро водой и доведите до кипения. Уменьши-
те огонь, накройте крышкой и варите, пока вода не впитается. Это зай-
мет около 20 минут. В это время нагрейте в чугунной сковороде с тол-
стым дном на среднем или сильном огне около 2 ст. л. масла. Добавьте
чеснок и несколько минут обжаривайте. Добавьте цуккини и помешай-

122 ГАава одиннадцатая
те, чтобы кусочки покрылись маслом. Накройте крышкой и тушите до
мягкости —- около 5--8 минут. Всыпьте петрушку, накройте сковоро-
ду и туцште еще минуту. Снимите с огня и переложите в кастрюлю c
фаре. Смешайте все. Посолите по вкусу. Блюдо можно посыпать тер—
тым сыром пекорино романс.
ПАОВ из дикого риса и басмати
(нейтрадьньпй)
Этот рецепт очень прост, потому что в нем используются самые
обычные ингредиенты, а времени на приготовление нужно довольно
мало.
На 4-6 порций:
1 чашка дикого риса, сваренная в 2-3 чашках воды
1 чашка риса басмати, сваренная в 2 чашках воды
З порезанных пера зеленого лука
1/4 чашки оливкового масла
2 ч. л. соли
Приготовьте дикий рис и басмати в отдельных кастрюлях. Когда
они будут готовы, смешайте их с зеленым луком и маслом, посозште
по вкусу.
Таббуде из проса
(нейтрадьный)
Просо — универсальный злак и поэтому очень удачная замена
пшеничной крупы булгур. Традиционный таббуле — это салат из пет-
рушки и мяты с небольшим количеством злаков, обычно пшеничной
крупы булгур. Мы заменшш бушур просом. Можете по желанию уве-
личить пропорцию свежих трав.
На 3-4 порции:
2,5 чашки воды (овощной бульон сделает блюдо ароматнее)
1 чашка проса, немного обжаренного без масла
З тонко порезанных пера зеленого лука
1 очищенный огдфец без велели, порезанный маленъкимн квадра-
тикать

Бобовые и зерновые продукты 123
З помидора в форме сливы, порезанные (по желанию)
1/4 чашки порубленной свежей петрушки
1/4 чашки порубленной свежей лаять:
2 ст. л. оливкового масла
сок одного лимона
СОЛЬ
Вскипятите воду. Всыпьте туда просо, размешайте и снова дове-
дите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 15-
20 минут или до тех пор, пока вся вода не впитается. Снимите с огня и
дайте просу постоять 10 минут. Переложите его в миску и немного
остудите. Добавьте зеленый лук, огурец, помидоры (если вы их ис-
пользуете), петрушку и мяту. Хорошенько перемешайте. Заправьте
маслом с лимонным соком. Посолите по вкусу.
Кускус из проса
(нейтраАьный)
Кускус — это не вид злака, а национальное блюдо североафрикан-
ских сгран: Алжира, Марокко и Туниса. Кускус делают из семоли-
ны — крупы, которую получают дроблением эндосперма твердой пше-
ницы. Для приготовления кускуса семолину смешивают с мукой и
сбрызгивают холодной соленой водой, а затем скатывают (обычно ру-
ками) в маленькие зерньпшси. Наш вариант традиционного кускуса го-
товится из проса. Его вполне можно есть отдельно, хотя он прекрасно
сочетается с овощами, мясом, супами, жарким или салатами. В этом
рецепте просяной кускус стал частью очень вкусного и оригинального
салата.
На 3-4 порции:
1 чашка проса, немного обжаренного без масла
2,5 чашки воды или овощного бульона
2 моркови, порезанные мелкими квадратиками
1 маленькая красная луковица, порезанная мелкими квадрати-
нами
1/4 чашки изюма, замоченного в горячей воде
З ст. л. нодсавнуховых семечек или З ст. л. излсеашеннъсх грецких
орехов
2 ст. л. оливкового мата

124 Глава одиннадцатая
сок 1 лимона
com.
Сварите просо и выложите его в миску. Добавьте морковь, крас-
ный лук, изюм и семечки подсолнуха или грецкие орехи. Посолите по
вкусу. Это блюдо очень хорошо подавать с “шелковым” тофу.
ПАОВ из зерен спеАьты и риса басмати
(нейтраАьный)
Твердые зерна спельты придают этому плову дополнительную сыт-
несть, вкус и аромат.
На 4 порции:
1 чашка приготовленных зерен спелъты
1 чашка приготовленного риса баемати (по желанию можно yawn-
чить количество риса)
2 пера зеленого лука, порезанных квадратиками
2 ст. л. оливкового масла
соль
Смешайте все ингредиенты, дайте им постоять не меньше 15 ми-
нут. Подавайте блюдо при комнатной температуре.
СаАат из зерен спеАьты и риса
(нейтраАьный)
Это другой вариант рецепта плова, который предлагался выше.
Это блюдо привлекательно уже благодаря своей цветовой гамме, но
вкус и текстура еще более интересны.
На 4-5 порций:
1 чашка приготовленных зерен спелъты
1-2 чашки приготовленного риса (любой разновидности)
1 желтый болгарский перец, порезанный мелкими квадратиками
3 ст. л. порубленной свежей петрушки
1 ст. л. перца халапено, порезанного квадратиками
З ст. л. оливкового масла
соль

Бобовые и зерновые продукты 125
Смешайте все ингредиенты и подавайте при комнатной темпера-
туре. Вы можете добавить сюда зеленый лук, чеснок и подходящие
специи, например кориандр и немного кумина. Это блюдо хранится в
холодильнике до 4 дней.
Ризотто из квинои
(нейтраАьный)
Традиционное итальянское ризотто готовится из круглого риса
под названием “арборио”. Сначала рис несколько минут обжаривают в
сливочном или растительном масле при постоянном помешивании. За-
тем добавляется вода, и смесь варится на медленном огне, пока вся
жидкость не вшлтается. Приготовленный таким образом рис остается
плотным и рассыпчатым. Если использовать квиною вместо риса, тек-
стура блюда практически не меняется, но оно дает гораздо больше
белка, потому что в квиное содержится больше белка, чем практиче-
ски во всех остальных злаках.
На 4 порции:
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, порезанная квадратиками
2 мелко порезанных зубка чеснока
1 красный болгарский перец, мелко порезанный
З ст. л. порубленной свежей петрушки
2 чашки квинои, промытой и обсушенной
3 и 1/4 чашки овощного бульона
соль
Нагрейте масло в сковороде средних размеров на среднем огне.
Добавьте лук и чеснок и готовьте несколько минут следя, чтобы чес-
нок не подгорел. Добавьте красный перец и петрушку и продолжайте
жарить еще минуту. Всыпьте квиною, несколько секунд прогревайте
ее, перемешивая с маслом и овощами, затем залейте бульоном. Можно
заменить бульон водой, хотя овощной бульон делает блюдо ароматнее.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне
15 минут. Посолите по вкусу. Сразу же подавайте. Это блюдо вкусно и
холодным.

126 ГАава одиннадцатая
ПАОВ из бурого риса
(нейтраАьный)
Для этого плова подойдет любой вид бурого риса. Бурый рис бас-
Mam имеет немного ореховый привкус, который очень приятен. Если
добавить некоторые цветные виды риса в любой пропорции, это при-
даст оригинальность и вкусу, и внешнему виду блюда.
На 4 порции:
1 чашка бурого риса
2 чашки воды
2 ст. л. оливкового масла
4 зубка чеснока, таищенных и раздавленных
1 большая морковь, нарезанная квадратиками
1/2 чашки воды
1/4 кинзы, порубленной
соль
Залейте в кастрюле рис двумя чашками воды и доведите до name-
ния. Уменьшите огонь, накройте и варите 40 минут или до тех пор, по—
ка вся вода не впитается. Ближе к концу приготовления проверяйте
рис. Разные виды риса готовятся разное время. Пока рис варится, в
сковороде с толстым дном нагрейте 2 ст. л. масла на среднем огне. До-
бавьте чеснок и пару секунд его обжаривайте. Добавьте морковь, пере-
мешайте, чтобы она покрылась маслом, и влейте оставшиеся 1/2 чаш-
ки воды. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тупште,
пока морковь не станет немного мягкой. Следите, чтобы для тушения
моркови хватало воды, при необходимости добавляйте воду. На по-
следние несколько минут добавьте кинзу и немного ее протуште.
Когда рис будет готов, выложите его в миску вместе с морковью и
осторожно перемешайте. Посолите по вкусу.
СаАат из дикого риса
(нейтраАьный)
В этом рецепте вы можете использовать дикий рис в праздничном
и оригинальном виде. Это красивое блюдо может стать прекрасным
гарниром к голубятине, курятине, молодой баранине или оленине.

Бобовые и зерновые продукты 127
Ha 3-4 порции:
1 ‘чашка дикого риса, собранного фучную
1 чашка кураги, порезанной квадратиками
1 чашка порубленных грецких орехов
1 чашка сушеных вишен
1/4 чашки аливковогомасла
сок 1 лимона
1 ст. л. кленового сиропа
солъ
Доведите до кипения 3 чашки воды. Всыпьте дикий рис. Накройте
крышкой, уменьпште огонь и варите на медленном огне около 45 ми-
нут или до мягкости. Слейте воду, если она осталась, и оставьте ее для
бульона. Осторожно перемешайте дикий рис вилкой. Замочите в кипя-
щей воде курагу. Когда рис немного остынет, добавьте к нему грецкие
орехи, вишни и размягченную курагу. Хорошенько перемешайте.
Взбейте мутовкой оливковое масло, лимонный сок, кленовый сироп и
щепотку соли. Залейте смесью салат и хорошо перемешайте. Попро-
буйте, достаточно ли приправ. Салат из дикого риса вкуснее всего при
комнатной температуре.
Салат из спеАьтовых зерен
(нейтраАьный)
Спельтовые зерна подходят для людей всех групп крови. Этот са-
лат можно подавать к обеду или вместе с рыбой или тофу к ужину.
На 4 порции:
1 чашка спелътовых зерен
1 огурец, очищенный и порезанный квадратиками
2 тонко порванных пера зеленого лука
1/4 чашки мелко порезанного красного лука
1/4 чашки пота/сенной зелени кинзы
2 ст. л. оливкового масла
сок 1 лимона
соль
2 ст. л. раскрошенного козьего сыра
Приготовьте спельту в 4 чашках воды за 45 минут, пока она не
станет мягкой. Добавьте огурец, зеленый и красный лук, кинзу и осто-
рожно перемешайте. заправьте оливковым маслом и лимонным соком,
посолите по вкусу. Посыпьте козьим сыром.

128 [Aaaa одиннадцатая
комбинированные бмода
из бобовых и зерновых .......................
Существует множество вариаций блюд из бобовых и зерновых, в
первую очередь холодных. Возможности практически не ограничены!
Дополняйте блюда свежими и тушеными или вареными овощами, све-
жей пряной зеленью, оливковым маслом, сыром и специями. Смело
экспериментируйте.
СаАат из ячменя и коровьего гороха
(очень полезный)
Этот рецепт очень прост. Можно добавить к нему свежие или при-
готовленные овощи. Оставшееся после ужина подайте наследующий
день на обед.
На 4 порции:
1 чашка приготовленного коровьего гороха (если он консервирован-
ный, промойте и обсушите его)
1 чашка готового ячменя
1/2 красного‘ лука, порезанного мелкими квадратиками
2 ст. л порубленной кинзы
1 ст. л. вали
2 ст. л оливкового масла
1 ст. л. перца халапено, порезанного квадратиками
Смешайте все ингредиенты осторожно и тщательно, перед пода-
чей дайте постоять, чтобы они пропитались вкусом и ароматом друг
друга.
Соевые бобы с камутом и рисом басмати
(нейтраАьный)
Из камуга с басмати получается очень интересная комбинация с
ореховым вкусом, а добавление соевых бобов делает блюдо полноцен-
ньш бешсовым продуктом.

Бобовые и зерновые продукты у 129
Ha б порций:
1 чашка приготовленного камута
1 чашка приготовленных соевых бобов
1 чашка приготовленного риса баомати
1/2 приготовленного желтого кабачка
3 ст. л. оливкового масла холодного жшиа (“extra-virgin ”)
3 cm. л. порубленной кинзы
1/2 ч. л. порезанного перца калапено
соль
Смешайте все приготовленные зерновые и бобовые продукты. До-
бавьте овощи, масло, пряную зелень и халапено. Тщательно переме-
шайте, посолите и поперчите по вкусу.
Салат из ячменя и черной фасоАи
(нейтраАьный)
Этот яркий салат вкуснее всего охлажденным до комнатной тем-
пературы. Он очень оригинален благодаря разнообразным цветам, тек-
стурам и вкусам продуктов, входящих в него. Можно подавать его c
кусочком молочного или соевого сыра и домашнего хлеба из спельты.
На 4 порции:
1/2 чашки сухой черной фасоли
1 ст. л. молотого кумина
1/2 чашки ячменя
3 ст. л. порубленной свежей кинзы
1/2 красного лука, мелко порезанного
1/4 чашки оливкового масла
лимонный сок
солъ
Замочите черную фасоль на ночь. Слейте воду. Залейте свежей во-
дой. Добавьте кумин и варите на слабом огне до мягкости — около
40 минут. Откиньте на дуршлаг, хорошо промойте и положите в мис-
ку. Сварите ячмень до готовности (это займет 15-20 минут). Откинь-
те на дуршлаг и промойте, добавьте к фасоли в миске. Добавьте в мис-
ку кинзу и красный лук, накройте крышкой и охладите. Взбейте му-
товкой оливковое масло, лимонный сок и соль (по вкусу) залейте этой

130 ГАава одиннадцатая
заправкой салат. встряхните миску, чтобы смешалшсь все ингредиен-
ты. Это блюдо можно употреблять при комнатной температуре или хо-
лодным.
ФаСОАЬ адзуки СО САаАКИМ бурым рисом
(очень поАезный)
Для семьи с разными группами эту комбинацию риса с фасолью
можно подавать в качестве основного блюда или гарнира к курице или
рыбе гриль. Завершение обеду или ужину придадут вареная брокколи
или овощной салат.
На 4-6 порций:
2-3 чашки приготовленной фасоли адзуки (можно использовать
консервированную или оставшуюся после прошлого приема
пищи)
2 чашки сладкого бурого риса
4 чашки воды или овощного бульона
2 ч. л. соли
1 маленькая красная луковица, порезанная мелкими квадрати-
коми
1/4 чашки порубленной свежей кинзы
60 г накрошенного козьего сыра
Фасоль адзуки мелкая и нежная, и ее не нужно замачивать на
ночь. Если залить ее водой с утра, днем уже можно ее варить. Приго-
товьте фасоль в соответствии с указаниями на упаковке. Смешайте
рис, бульон mm воду и соль в двухлитровой кастрюле и доведите до
кипения. Уменьшите огонь, накройте и варите на медленном огне до
готовности — около 35-40 минут. Если вы используете консервиро-
ванную (не забудьте промыть) или оставшуюся после прошлого прие-
ма пищи фасоль, разогрейте ее. В большой миске смешайте горячие
рис и фасоль, лук и кинзу. Тщательно и осторожно перемешайте. По-
сыпьте крошками козьего сыра и подавайте.

ГАава двенадцатая
Овощи
кус и текстура больпшнства овощей наиболее выитрышны при
несложной кулинарной обработке. Сырые, вареные, печеные
или тушеные овощи должны быть частью каждого завтрака,
обеда и ужина —- чем больше, тем лучше.
Рецепты, которые вы найдете ниже, позволят приготовить овощи
творчески, когда вам захочется чего-то нового и интересного. Но по-
мните: овощи не любят сложностей.
Тушеная репа с АУКОМ
(очень поАезньпй)
Этим овощем мы почему-то часто пренебрегаем. Его готовят так
же, как морковь. Молодую репу не нужно чистить, если она свежая и
не покрытая воском. В противном случае чистите ее и кладите на
10 минут в горячую воду. Так репа лучше переваривается и пахнет ме-
нее резко. Репа очень полезна для людей с группой 0. В ней содержит-
ся очень много витамина С, калия и фолиевой кислоты. В ботве репы
большое количество витаминов А, В и С, а таюке калия и магния. Бот-
ву репы готовят так же, как пшинат.
На 4 порции:
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
1 желтая луковица, разрезанием на 4 части
4 репы, разрезанные дольками
4 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
3/4-1 чашка куриного бшъона

132 и Г Аава двенадцатая
com.
3-4 ст. л. порубленной свежей петрушки
В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло в расти-
тельном на слабом огне. Добавьте лук, перемешав его с маслом, и
жарьте на очень слабом огне, пока он не станет мягким и не приобре-
тет темно-золотистый цвет (около 20 минут). Добавьте репу и чеснок,
хорошо перемешайте. Влейте куриный бульон или воду, немного по-
солите и закипятите. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на
медленном огне до готовности — около 20 минут. Проверяйте, чтобы
в сковороде всегда бьша жидкость. При необходимости добавляйте во-
ду или бульон по несколько столовых ложек. В конце тушения вода
должна выпаригься практически пошюстью. Снишпе крышку и дайте ей
испариться, помешивая овощи. Сразу же подавайте, похшв овощи соусом
и посыпав петрупщой.
Морковь и пастернак с чесноком,
имбирем и кинзой
(очень поАезный)
Такие привычные корнеплоды, как морковь и сельдерей, могут
стать настоящим гастрономическим чудом, если приготовить их с чес-
ноком‚ имбирем и кинзой. Сладкий насыщенный вкус моркови и сель-
дерея прекрасно дополняет острый привкус свежего имбиря.
На 3-4 порции:
оливковое масло
2 моркови, порезанных ломтиками по диагонали
2 корня сельдерея, порезанных ломтиками по диагонали
6 зубков чеснока, шищенных и раздавленных
мелко порубленный кусочек свежего имбиря размером 1,3-2,5 см
вода
4 cm. л. порубленной свежей кинзы
солъ
Нагрейте в сковороде с толстым дном на среднем огне 1-2 ст. л.
масла. Положите овощи, перемешайте их с маслом. Добавьте чеснок и
имбирь, снова перемешайте. Влейте 1/2 чацпси воды и доведите до кипе-
ния. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15-—20 минут или

Овощи _ _ 1 33
до тех пор, пока морковь и сельдерей не станут мягкими. Следите за
тем, чтобы в сковороде всегда оставалось немного воды, при необхо-
димости добавляя воду по одной-двум столовым ложкам. Когда блюдо
будет почти готово, вода должна полностью впитаться. В последний
момент добавьте порубленную кинзу и посолите по вкусу.
БАИНЫ из сАадкого картофеАя
(очень поАезный)
Сладкий картофель содержит очень много витамина А. Он очень
вкусен печеным, а также в составе жаркого или тушеных овощей. Эти
блины -—- прекрасный гарнир к жареному или запеченному мясу, а так-
же птице mm рыбе.
На 6 больших или 15 маленьких блинов:
1 болъшал сладкая картофелина или 4 чашки натертой на терке
1/4 красной луковицы, натертая на терке
2 ст. .л. порубленной свежей кинзы
1 болъшое яйцо
1/4 чашки спелътовой муки
1/4 ч. л. соли
1/4 чашки оливкового или рапсового масла
Помойте сладкую картофелину, не чистите. Потрите над большим
блюдом. Добавьте лук и кинзу. Хорошенько смешайте все с яйцом и
мукой и посолите. Смесь должна быть не слишком густой, но из нее
должны получаться блинчики. В большой сковороде нагрейте масло и
аккуратно обжарьте блины по 4-—5 мштут с каждой стороны. Готовые
блины можно в течение часа держать теплыми в духовке, разогретой
до 12О°С.
Тушеный фенхеАь с чесноком
(нейтраАьный)
У фенхеля сладкий привкус с оттенком аниса, который хорошо со-
чегается с рыбой. Этот простой способ приготовления очень удачен
для такою прекрасного овоща, которому почему-то уделяют мало вни-
мания.

134 Г АдВд двенадцатая
На 3-4 порции:
1 корнеплод (клубень) фенхеля
2 ст. л. шнекового масла
3 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
вода
1/2 ч. л. соли
3-4 cm. л. порванной свежей петрушки
Разрежьте фенхель на ломтики толщиной около 6 мм, стараясь ис-
пользовать весь. Стебли немного волокнисты, но их можно тушить в
этом блюде или использовать для бульона. Нагрейте масло в сковоро-
де с толстым дном на малом шш среднем огне. Положите туда ломти-
KP! фенхеля и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Добавьте чес-
нок, 1/2 чашки воды и соль, доведите до слабого кипения. Накройте
крышкой и тушите до мягкости, т. е. 15-20 минут. Обязательно сле-
дите, чтобы в сковороде оставалось немного воды, при необходимости
добавляя воду по столовой ложке. За пару минут до конца тушения
всыпьте петрушку.
Тушеная стручковая фасоАь
с помидорами и чесноком
(нейтраАьньпй)
Это традиционный греческий способ приготовления стручковой
фасоли. Длительное тушение в кислых помидорах и резкопахнущем
чесноке делает фасоль нежной. Наслаждайтесь этим блюдом.
На 4-6 порций:
2 ст. л. оливкового масла
4 мелко порубленных зубка чеснока
450-700 г въшытой тручновой фасоли с удаленными черенками
840 г целых консервированных помидоров в форме сливы
1 ч. л. сушеного орегано
салъ
Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и
немного прожарьте. Положите фасоль и перемешайте, чтобы она по-
крылась маслом. Добавьте помидоры, предварительно порезав или
размяв их. Доведите все до кипения и уменьшите огонь, чтобы фасоль

Овощи _ 135
д.
медленно тушилась Положите орегано и большую щепотку соли,
перемешайте, накройте крышкой и готовьте 45——б0 минут. Фасоль
должна стать очень мягкой, а жидкость из томатов — практически
впитаться. За несколько минут до готовности снимите крышку, чтобы
почти вся вода выпарилась и в кастрюле остался густой и насыщенный
соус.
Тушеная зеАень с чесноком
(очень поАезный)
Целый мир питательной зелени, от слегка горьковатой до резкой,
ждет, чтобы мы обратили на него внимание. Зелень легко готовить,
она доступна круглый год и подходит к любым продуктам, начиная с
зерновых и заканчивая тофу, рыбой, мясом и птицей. Кроме того, зе-
лень совместима с шобыми группами крови. Какие еще требуются ре-
комендации? Рецепт, который вы найдете ниже, — общие указания по
приготовлению этого прекрасного продукта. Медленное тушение об-
легчает переваривание зелени, и питательные вещества в их составе
легче усваиваются организмом. Вкус зелени может быть самым раз-
ным — от мягкого и пикантного до горького. Многие имеют острый
перечный привкус. Мы рекомендуем вам мангольд, горчичную зелень,
листовую капусту, кормовую капусту, эскариоль, цикорий, листья оду-
ванчика, ботву брокколи, репы и свеклы.
На 2-3 порции:
1 пучок зелени
2 ст. л. оливкового масла
4--6 зубков чешока, одшщенных и раздавленных
вода
солъ
Как следует промойте зелень, потому что в ней часто оказывается
много песка, и невнимательность на этой стадии приготовления пищи
может вьшиться в большие неприятности за столом. У некоторых ви-
дов зелени очень широкие листья. Их нужно порезать поперек стеблей
на длинные полоски толщиной 2,5 см. Стебли не выбрасывайте. Их то-
же употребляют в пищу. Нагрейте масло в сковороде с толстым дном
под крышкой на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте его до
мягкости. Добавьте порезанные зеленые листья, перемешайте их c

136 Глава двенадцатая
маслом. Объем нарезанной зелени очень велик, но он существенно
уменьшится к концу пуговки. Уменьшите огонь и тушите зелень не-
сколько минут. подливать воду пока не нужно: должно хватить той,
которая осталась на листьях после мытья. Через несколько минут до-
бавьте 1/2 чашки воды и накройте сковороду. Почаще проверяйте, хва-
тает ли воды, и периодически подхшвайте по несколько ложек, если
это нужно. Разные виды зелени готовятся разное время. Она должна
стать мягкой, а большая часть воды —- испариться. Посолите по вкусу.
Жареный сАадкий картофеАь ИАИ ямс
(очень похезньпй)
Ямс и сладкий картофель так часто путают, что многие считают
их одним и тем же корнеплодом. Конечно, некоторые разновидности
ямса и сладкого картофеля действительно похожи, но есть и другие
разновидности — около двухсот видов ямса и четырехсот сладкого
картофеля! Ямс имеет более грубый и менее сладкий вкус. Если запечь
сладкий картофель “в мундире”, в некоторых разновидностях образу-
ется довольно много естественного сахара. В таком виде он очень вку-
сен. Можно добавить к нему немного сливочного масла. Сладкий кар-
тофель и ямс — прекрасное лакомство, которое доступно круглый год.
В них много калия, витамина А и витамина С. Печеный ямс и сладкий
картофель можно держать в холодильнике и использовать в качестве
полезного перекуса. Сладкий картофель очень полезен для людей с
грутшой 0.
Это блюдо готовится просто и быстро. Настолько быстро, что вам
придется очень внимательно следить за ним, чтобы не сжечь кусочки
картофеля. Рассчитывайте по одной средней картофелине на человека.
ямс или шадкйй картофель
2 или, 3 ст. л. шнекового масла на 1 картофелину
солъ
Разогрейте духовку до 120°С. Если вы предпочитаете чистить ямс
и сладкий картофель, сделайте это. Впрочем, достаточно хорошо по-
скрести кожицу. Порежьте корнеплоды ломтиками не толще полутора
миллиметров. В большой сковороде с толстым дном (желательно чу-
гунной) нагрейте масло на среднем огне. Осторожно выложите туда

Овощи _ 137
ломтики картофеля, стараясь вместить их как можно больше. Дайте им
пожариться на небольшом огне пару минут, время от времени припод-
нимая один ломтик и проверяя, не подгорает ли он. Когда на нижней
стороне ломтиков появятся темно-коричневые пятна, нужно их пе-
ревернуть. Жарьте их с другой стороны минуту или две. Каждый ку-
сочек должен стать мягким (проверьте, проткнув его вилкой). Перело-
жите готовый картофель на тарелку. Можно обсушить его бумажным
полотенцем, хотя оливковое масло и так легко стекает. Присыпьте кар-
тофель солью и подержите его в духовке, пока вы повторяете процесс
с оставшимися кусочками. Следите за температурой масла и за тем,
как поджариваются ломтики картофеля.
Овощные ОАЭАЬИ
(очень поАезньпй)
Оладьи могут быть легким ужином или прекрасным гарниром к
курице или рыбе. В зависимости от группы крови вы можете выбрать
для этого рецепта кабачок, сладкий картофель, ямс, морковь или репу.
Потрите овощи на мелкой терке. Если образовался лишний сок, слейте
его и оставьте для других целей и только затем добавляйте остальные
ингредиенты.
На 4-6 порций:
3 чашки тертых овощей
1 cm. л. мелко порезанного лука
2 яйца
оливковое масло
соль
Смешайте натертые овощи с луком и яйцами. Тесто получится до-
вольно жидким. В большой сковороде с толстым дном нагрейте на
среднем огне 3 ст. л. оливкового масла. Берите тесто рукой или лож-
кой и осторожно опускайте в масло (старайтесь не забрызгаться). Раз-
ровняйте оладьи лопаткой. Жарьте их на среднем огне, пока низ не
начнет подрумяниваться. Переверните оладьи и жарьте их еще не-
сколько минут. Готовые оладьи выкладывайте на бумажные полотен-
ца, посыпайте солью и подавайте. Можно держать их в разогретой до
120°С духовке, пока жарите остальное тесто.

138 ГАава двенадцатая
Артишок, отваренный на пару
(очень ПОАСЗНЫЙ)
У каждого к артишокам собственный подход, и если он вас устра-
ивает, продолжайте в том же духе. Но помните: хотя в мякоти у низа
листьев и содержится некоторое количество полезного сахара, кото-
рый есть в сердцевине, сама сердцевина — arc настоящий клад калия,
магния и фолиевой кислоты. Артишоки очень полезны для людей с
группой О.
1 спиебелъ лимонного сорго, очищенный и разрезанный на куски
(можно на крупные)
2,5—сантиметровый кусок свежего имбиря, отсищенный и нарезан-
нъш соломкои
1 ч. л. оливкового масла
4 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
1 артишок на порцию
Положите все ингредиенты в кастрюлю для варки на пару. Aym-
шок в любом виде (со стеблем или без, верхушкой кверху или книзу)
отваривается около 45-55 минут. Следите, чтобы в нижней части Ka-
стрюли было много воды, а крышку практически все время держите
закрытой. Подавайте со свежевыжатым лимонным соком или соусом.
МангоАьд с сардинами
(очень по/хезньпй)
Это блюдо необычайно вкусно и полезно. Мангольд (листовая
свекла) очень полезен для труппы О. Его прекрасно дополняют сарди-
ны, которые очень питательны и содержат много кальция.
На 4 порции:
900 г мангалъда
2 ст. л. оливкового масла
З мелко порезанных зубка чеснока
1 маленькая луковица, порезанная тонкими ломтиками
6 обычных порубленных сардин, без рассола и воды
1 порезанный помидор
солъ

Овощи 139
Как следует вымойте мангольд, разрежьте на 2,5-сантиме'гровые
полоски и быстро отварите. Достаньте из кастрюли и отложите в сто-
рону. В большой сковороде нагрейте на среднем огне масло. Всыпьте
туда чеснок и лук и жарьте их до коричневатого цвета и мягкости. До-
бавьте сардины и помидор. Затем положите туда зелень и осторожно
перемешайте, после чего потушите все ингредиенты еще несколько
минут. Посолите по вкусу.
дачные овощи по-прованса/хьски
(нейтраАьный)
Если у вас есть своя дача mm огород —-— или щедрый сосед с ого-
родом, —-— этот рецепт пригодится вам в конце лета, когда у дачников
всегда очень много зеленых и желтых кабачков, помидоров и базили-
ка. Здесь нет строгих правил. Если у вас найдется гриб-другой, тем
лучше. Конечно, выбирайте овощи, которые наиболее полезны для ва-
шей группы крови. Основной рецепт прост и изыскан, а его резуль-
тат —— питателен и очень вкусен!
На 6 порций:
З ст. л. оливкового масла
1 среднял луковица, порезанная квадратиками
5 мелко порубленных зубков чеснока
З зеленых цуккини (средних), разрезанных вдоль, а затем на кусоч-
ки поперек
3 желтых кабачка, приготовленных так же, как цуккини
1-2 чашки порезанных помидоров
соль
1/2 чашки порубленного свехсего базилика
тертый сыр пекорино романа (по желанию)
В большой сковороде c толстым дном нагрейте масло, добавьте
лук и жарьте его 3 минуты. Затем положите чеснок и готовьте еще
3 минуты. Добавьте кабачка и цуккини и тушите, переворачивая ово-
щи каждые 5 минут, в течение 15 минут, добавьте помидоры. Затем
уменьшите огонь и продолжайте тушить овощи еще 10 минут. При-
правьте солью, перемешайте со свежим базиликом и посыпьте, если
хотите, тертым сыром. Подавайте с рисом или макаронами в качестве

140 ГАава двенадцатая
главного блюда или как гарнир к мясу, курице или рыбе, запеченным
на гриле.
Тушеная Аистовая капуста
(очень поАезный)
Традиционно листовую капусту готовят на протяжении многих
часов вместе с жирной говядиной. Для наших же целей говяжий жир
вполне можно заменить небольшим количеством оливкового масла.
Листовая капуста не только вкусна и питательна, но и относится к
очень полезным продуктам для всех груш крови. Кроме того, она
вкусна и на следующий день. Ее можно использовать в качестве на-
чинки для омлета. Для людей всех групп крови нет лучшего способа
зарядиться энергией на целый день, чем полакомиться омлетом со вче-
рашней листовой капустой.
На 4 порции:
3 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица, мелко порезанная
1 большой пучок свежей листовой капусты, хорошо въшытой, со tre-
ганнъши кончиками стеблей (сами стебли очень вкусны)
2 ст. л. соевого соуса или соуса тамари (no желанию)
немного воды при необходимости
Нагрейте масло в очень большой сковороде или кастрюле. Доба-
вьте лук и тушите 5 минут. В это время скатайте зелень в рулон и по-
режьте листья поперек полосками толщиной в 2,5 см. Помойте их и
тут же положите мокрые листья в кастрюлю, накройте и уменьшите
огонь. Через пять минут перемешайте их так, чтобы увядшие листья
оказались вверху. Добавьте соевый соус или тамари, если вы их ис-
пользуете, и снова накройте крышкой. Тушите еще 40 минут, время от
времени перемешивая зелень, чтобы она готовилась равномерно. По
необходимости добавляйте по столовой ложке воды. В отличие от дру-
гих видов зелени, листовая капуста вкусна, если ее подольше поту-
шить.

Овощи 141
Грибы портобемо, жаренные на гриАе
(нейтральный)
Эти грибы с плотной мясистой мякотью — прекрасный вегетари-
анский заместитель котлет. Попробуйте подавать их с чесноком к ма-
каронам или в качестве вкусного и сытного гарнира. Не жалейте чес-
нока и оливкового масла.
На 4 порции:
4 крупных гриба портобемо со сразанными ножками (оставьте их
на суп или жаркое)
4 ч. л. смеси из чеснока и шаланда (см. с. 223)
4 ломтика соевого сыра (по желанию)
1 ст. л. оливкового масла
солъ
порубленный свежий базилик или петрушка
4 долсашних душонки из спелътовой муки
Приготовьте гриль. Как следует смажьте грибы смесью из чеснока
и шалота и оливковым маслом и посьшьте зеленью. запеките на гриле
на среднем огне в течение 5-8 МИНУТ. Переверните. Если вы исполь-
зуете соевый сыр, чтобы сделать “чизбургер”, положите его сверху. В
любом случае трибы запекаются еще 5-8 минут. Посолите, посыпьте
свежей зеленью и подавайте на домашних спельтовых булочках. Мож-
но подать эти грибы к мясу, птице, рыбе или темпе, запеченным на
гриле, и бурому рису с ореховым привкусом.
Тушеный Аук-порей
(очень полезный)
Лук-порей очень полезен для людей c группой О. Попробуй ге ту-
шить его c другими овощами или использовать в супах, жарких и запе-
канках.
На 3-4 порции:
1 большой порей
2 зубка чеснока, порванных ломтиками
2 ст. л. оливкового масла

142 I‘/xaaa двенадцатая
cam»
1/2 чашки воды или овощного бдиъъона
Тщательно вымойте порей, срежьте зеленый верх и корешки. Тон-
ко порежьте. Нагрейте масло в чугунной сковороде с толстым дном на
среднем огне. Положите туда нарезанный чеснок и несколько секунд
пожарьте. Добавьте порей и перемешайте его с маслом и чесноком.
Накройте сковороду крышкой и тушите порей на слабом огне, добав-
ляя по столовой ложке воды, пока он не станет мягким. Посолите.
Попурри ИЗ бОАГЗрСКОГ О перца на гриАе
(нейтраАьный)
Красный, оранжевый, желтый, зеленый перец, сладкий перец и
жгучий перец — едва ли есть что-то более вкусное, чем разнообразные
запеченные или жареные перцы (можно в сочетании c луком и поми-
дорами или другими очень полезными для вас овощами). Главное, что
нам нужно знать о перце: в нем очень много витамина С. А чем боль-
ше красного перца, тем лучше.
На 4 порции:
З шт. перца разного цвета
1 болъшая луковица (белая, желтая, бермудская или испанская)
2 зубка чеснока
2 от. л. оливкового масла
2 ст. л. порубленной свежей петрушки
солъ
Достаньте из перца сердцевину. Порежьте на тонкие ломтики. По-
крошите лук и раздавите чеснок. Нагрейте на среднем огне масло в чу-
гунной сковороде с толстым дном. Всыпьте туда лук и чеснок и жарь-
те до прозрачности. Добавьте перец и все перемешайте. Жарьте все
это, пока перец не станет мягким. Посыпьте петрушкой, осторожно
встряхните. Посолите по вкусу.

ГАава тринадцатая
супы и рагу
упы и рагу издавна являются основной пищей для многих наро-
дов. Приготовление супов и рагу во многом схоже и различает-
ся только пропорциями бульона и твердых компонентов. И те, и
другие сытны, питательны и представляют собой простые, экономные
в приготовлении блюда, которые “доходят” постепенно и чьи вку-
совые качества на второй или третий день даже улучшаются. Супы и
рагу открывают огромные возможности для экспериментов. Ингреди-
енты для супов вы в большом количестве можете найти в своем холо-
дильнике, кладовой шт саду. Мороженые мясо, рыба, курица mm
овощной бульон; свежие овощи; бобы; макаронные изделия; оставши-
еся после обеда мясо, рыба или птица — перечень возможных компо-
нентов бесконечен. Приготовление супов и мяса — это отличная воз-
можность пустить в ход остатки продуктов, не нашедших применения;
кроме того, они могут быть приготовлены в достаточном количестве и
больше, чем на одгш раз.
Следующие два рецепта посвящены приготовлению домашних бу-
льонов, которые значительно полезнее и вкуснее консервированных
бульонов или бульонных кубиков.
Основной буАьон из индейки
(нейтрадьный)
Домашние бульоны, замороженные порциями, представляют co-
бой отличную основу для приготовления самых изысканных блюд.
Хороший бульон необходим для любого соуса, супа или тушеных ово-
щей. Приготовление бульона не требует много усилий. Вот несколько
вариантов. Например, вы можете зажарить индейку и отделить кости,

144 ГАава тринадцатая
шею и потроха для бульона. Или купить шейки и спинки у мясника и
использовать их в качестве основы для хорошего, насыщенного бульо-
на. И в том, и в другом случае вы получите прекрасное, вкусное бшо-
до. Индейка нейтральна для людей с группой О. Раньше индейка счи-
талась исключительно праздничным блюдом, теперь же она подается к
столу круглый год. Ингредиенты для бульона обязательно должны
быть свежими. Для аромата в него можно добавлять ножки грибов,
пряные травы, луковую шелуху, лук-порей mm листья сельдерея. А вот
такие овощи, как брокколи, цветная или брюссельская капуста, добав-
лять не следует: они принадлежат к крестоцветным растениям, кото-
рые только испортят ваш бульон серным привкусом.
Примерно на 4 литра
1 индейка среднего размера, хорошо общипанная (все мясные отхо-
ды сохраните для супа)
2 луковицы со срезанными ножками, но с шелухой, порванные
дольками
3 крупные моркови, порезанные большими кубиками
З стебля сельдерея, вымытых и порезанных большими кусками
1/4 пучка въщытой свежей петрушки со стеблями
свежие приправы: тмин, розмарин, орегано, базилик, по вкусу лав-
ровый лист или шалфей
Большую (не менее 5 л) кастрюшо на 3/4 заполнить водой. Доба-
вить все ингредиенты и довести до кипения. Уменьшить огонь и на
медленном огне варить не меньше двух с половиной часов. Объем
жидкости должен уменьшиться на треть. Охладите до комнатной
температуры, соберите жир и пену с поверхности. Поставьте в хо-
лодильник. При замораживании жир затвердевает на поверхности,
а пена, наоборот, опускается на дно. Бульон, сваренный из костей,
при охлаждении превращается в желеобразную массу. Готовый бульон
можно хранить замороженным в лолулитровых ища литровых емкостях.
Основной овощной буАьон
(очень поАезный)
Овощной бульон варят на медленном огне всего около 40 минут, в
отличие от бульона из индейки, который необходимо варить в течение
нескольких часов, чтобы в полной мере насладиться его насыщенным

Супы и рагу 145
запахом. Овощной бульон ароматен‚ натурален и в нем очень много
питательных веществ. В данном случае также не рекомендуется ис-
пользовать крестоцветные растения — брокколи, брюссельскую или
цветную капусту, так как они перебьют запах вашего бульона.
На 4-6 порций:
1 большая желтая луковица, порезанная на дольки
2 вымытые и почищенные моркови, порезанные на большие кубики
2 стебля сельдерею, вымытых и пфезанных
корни петрушки
чесночная шелуха
яблочная кожура и ядрышки
ножки грибов
пастернак
лук-порей
Большую (не менее 5——6 л) кастрюлю на 3/4 заполнить водой и
довести до кипения. Добавить все овощи и травы и варить на медлен-
ном огне 40 минут. Охладить, удалить все овощи. Заморозить.
Тушеный барашек,
приправ/конный ябАоками и карри
(очень поАезньпй)
При приготовлении этого блюда используйте рецепт, данный на
с. 70 (“Нога молодого барашка с карри, жаренная на гриле”).
На 3-4 порции:
1/4 чашки рапсового масла
2 средних яблока (вымыть, разрезать на 4 части, отделить кос-
точки и порезать на кусочки)
2 стебля сельдерея, вымытых и порезанных
1 большая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
2 ст. л. молотого карри
1 ст. л. молотого хумина
1/2 ч. л. кайенского перца
2 от. л. молотой бурой водоросли
1 чашка миндального молока
450 г холодной вареной баранины без жира, порезанной на неболь-
шие куски

146 ГАдВд тринадцатая
1/4 чашки изюма
салъ
На большой сковороде нагрейте масло выше средней температу-
ры. Добавьте яблоки, сельдерей, лук и хорошенько обжарьте. Добавьте
пряности и жарьте 2 минуты. После добавления молотой водоросли
готовьте еще 5 минут. Возможно, эта смесь покажется вам очень клей-
кой, но постарайтесь продержать ее на огне как можно дольше, глав-
ное —— следите за тем, чтобы она не подгорела. Залейте миндальное
молоко, опустите мясо, изюм и хорошо перемешайте. Оставьте кипеть
на медленном огне, добавляя время от времени немного воды или ку-
риного бульона, чтобы разбавить слишком густой соус. Посолите по
вкусу. Подавайте с рисом басмати, а также чатни или другими припра-
вами.
Рагу из оАенины
(очень поАезный)
Оленина обладает высокой питательной ценностью и практически
не содержит жира. Рост оленьих популяций привел к смерти от голода
десятков тысяч этих благородных созданий. Селективная охота помо-
гает не только накормить голодных, но и поддержать уровень популя-
ций на нужном уровне. Оленье мясо, часто животных, выращенных на
ферме, можно приобрести у специальных мясных компаний, таких, на-
пример, как “D’Artagnan”. Поэтому, в отличие от мяса дикого живот-
ного, его не нужно долго мариновать, чтобы размягчить жилистую
мьпцечную ткань. Но если вы продержите мясо день-два в вине, его
аромат только усилится.
На 4-5 порций:
1 упаковка (500-1000 г) оленины
1 луковица величиной с кулак, порезанная на кусачки
814110
5 можжевеловых ягод
2 лавровых листа
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, порезанная кубиками
2 моркови, очищенные и порезанные ломтиками
1 маленькая репа, порезанная ломтиками

Супы и рагу 147
2 стебля сельдерея, порезанных ломтиками
1 маленъкий пастернак, почищенный и порезанный
450 г грибов
Разрежьте мясо на небольшие кусочки “на один укус”, положите в
керамическую миску. Добавьте лук, залейте вином. Положите ягоды
можжевельника и лавровый лист, накройте полиэтгшеном и на день-
два поставьте в холодильник. Когда соберетесь делать рагу, слейте ви-
но, а лук c можжевеловыми ягодами и лавровым листом выбросьте.
Нагрейте на среднем огне в большой кастрюле (в которую легко вмес-
тится мясо, овощи и вино) масло, добавьте порезанный лук и жарьте
до золотистого цвета. Положите мясо и быстро его зажарьте. Старай-
тесь, чтобы мясу не было слишком тесно в кастрюле -— чтобы оно жа-
рилось, а не тушилось. При необходимости обжаривайте мясо пор-
циями. Залейте мясо вином от маринада и доведите до ношения. Умень-
шите огонь и медленно тушите 45——б0 минут. Добавьте морковь, репу,
сельдерей и пастернак. Продолжайте тушить, пока овощи не станут
мягкими. Добавьте грибы и тушите еще несколько минут до готов-
нести.
Говяжье рагу со стручковой фасоАью
и морковью
(очень поАезный)
Одно из главных достоинств рагу заключается в том, что в него
можно класть любые приправы и разнообразные ингредиенты. Если у
вас есть грибы, можно добавлять и их в конце тушения (если они су-
шеные, кладите их вместе с морковью). Если вы предпочитаете пря-
ные травы вроде тимьяна, орегано или розмарина, можете заменить
ими молотые специи. Говяжье мясо очень полезно только для людей с
группой О.
На 6 порций:
900 г говядины, порезанной 2,5-caumumempoeuuu кубиками
1/4 чашки спелътовой муки (или немного меньше - для обвалива-
ния мяса)
З cm. л. оливкового масла
1 ст. л. молотого пумина

148 ГАава тринадцатая
1/2 ст. л. молотой бурой водоросли
1 ст. л. порошка чили
1 ч. л. соли
1/3 чашки красного вина
2-3 чашки бдшъона (куриного, овощного или датского)
1 ст. л. смеси из чеснока и шалота (см. с. 223) или 1 средняя nym-
вица и 2 мелко порезанных зубка чеснока
4 маленьких моркови, шищеннъсе и разрезанные на ломтики по
диагонали
450 г стручковой фасоли
Срежьте с мяса весь жир. Немного обваляйте в муке, отряхните
шшшюю. Нагрейте в большой кастрюле на среднем огне масло и об-
жарьте мясо двумя порциями. Когда вторая порция будет почти гото-
ва, положите в кастрюлю и первую, а затем добавьте все специи и
соль. Жарьте 5 минут на малом огне, а затем влейте вино, чтобы со-
брать жир от жарки. Влейте 2 чашки бульона, добавьте смесь из чесно-
ка и шалота или чеснок с луком. Накройте кастрюлю и тушите мясо
1 час, периодически проверяя, хватает ли жидкости. доливайте воду,
если это необходимо. После этого положите морковь и тушите на сла-
бом огне под крышкой еще 30 шшут. Проверьте, готово ли мясо. Поло-
жите фасоль и готовьте еще 10-15 минут. Подавайте с рисовой лап-
шой и маслом или с рисом и домашним хлебом. Это блюдо очень
вкусно и на следующий день.
х
Жаркое из оАенины с фенхеАем
(очень поАезный)
Это нежное и ароматное жаркое очень напоминает об осени. Фен-
хель — овощ, который видом и текстурой немного напоминает корень
сельдерея, но его вкус близок к лакрице. Это растение с древности ис-
пользуют в качестве продукта питания, а также приправы к блюдам и
лекарства. Фенхель считают мочегонным, антиспазматичестсим и сти-
мулирующим средством, которое снимает боль в желудке, очищает ор-
ганизм и даже предотвращает метеоризм. Его употребляют в пищу сы-
рым, немного отваренным или тушеным. Фенхель хорошо сочетается c
луком и петрушкой.

Супы и рагу 149
На 4 порции:
900 г оленины со срезанным жиром, нарезанной кубиками
1/2 чашки спелътовой муки
1/4 чашки оливкового масла
1 средняя луковица, порезанная квадратиками
1 средний клубенъ фенхеля, порезанный ломтиками
3 ст. л. порубленной свежей петрушки
1 ч. л. соли
1/4 чашки белого вина
2,5—3 чашки флъона
Обваляйте оленину в спельтовой муке. Стряхниге лишнюю муку.
В большой сковороде с толстым дном нагрейте масло на среднем огне
и обжарьте мясо несколькими порциями, переворачивая один раз. До-
станьте мясо и положите в большую кастрюлю. После этого поджарь-
те на сковороде до золотистого цвета лук и фенхель. Добавьте петруш-
ку и соль и хорошенько перемешайте. Налейте в сковороду немного
вина и смешайте все в кастрюле. Влейте 2,5 чашки бульона и доведите
до кипения. Тут же уменьшите огонь, накройте крышкой и медленно
тушите 1,5 часа. Огонь должен быть очень слабым, чтобы мясо не ста-
ло жестким.
Суп из индейки
(нейтраАьный)
Если у вас уже готов наваристый бульон из индейки, к нему до-
статочно добавить всего несколько ингредиентов — и замечательный
сытный суп готов. Это прекрасное блюдо для того, чтобы согреться в
холодный осенний или зимний вечер.
На 4 порции:
8 чашек бульона из индейки
2 ‚моркови, порезанной маленькими квадратиками
2 ‚мелко порезанных стебля сельдерея
1 перо зеленого лука, порезанное (по желанию)
1 чашка мяса индейки, порезанного на маленькие кусочки
1 чашка лапши (рисовой или-спелътовой)
1 ст. л. соли

150 ГАава тринадцатая
В большой кастрюле доведите бульон почти до кипения. Поло-
жите в него морковь и сельдерей и варите на медленном огне около
20 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте зеленый лук,
индейку и лапшу и варите еще около 10 минут или пока лапша не бу-
дет почти готова.
Кабачковый суп с имбирем
(очень поАезньпй)
Этот простой и пряный суп можно делать из любого вида зимних
кабачков —— от бледно-желтых до ярко-оранжевых. Если делать суп на
бульоне из индейки, он получится более ароматным и в то же время
будет содержать белок.
На 4-6 порций:
1 большой зимний кабачок
4 очищенных зубка чаевника
2‚5-сантиметровый кусочек свежего имбиря, мелко порубленный
1 ч. л. соли
З чашки воды или бульона из индейки
Осторожно чистите кабачок: у них часто очень твердая кожица.
Сначала разрежьте кабачок пополам и достаньте ложкой семена. Их
можно обжарить и съесть (кабачковые семечки не только вкусны, но и
полезны, потому что содержат много цинка). Разрежьте куски кабачка
на небольшие кубики, c которых уже легко будет снять маленьким
острым ножом кожицу. Кусочки кабачка положите в кастрюлю с тол-
стым дном. Добавьте чеснок, имбирь и соль. Залейте водой mm бульо-
ном из пшдейпш и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, по-
ка кабачок не станет мягким и не будет легко протыкаться кончиком
ножа. Перелейте содержимое кастрюли в кухонный комбайн или мик-
сер и взбивайте до однородности.

Супы и рагу 151
Суп из корнепАодов
(очень поАезньпй)
Из различных корнеплодов, проваренных в воде или бульоне из
индейки, получается удивительно вкусный зимний или осенний суп.
Его можно подавать c хрустящим спельтовым хлебом и зеленым сала-
том. Выбирайте овощи из этого списка и составляйте любые комбина-
ции. Некоторые корнеплоды, например морковь, придают супу слад-
кий привкус. Нарезайте все овощи приблизительно одинаковыми ку-
сочками, чтобы они приготовшшсь одновременно. Каждую порцию
при желании можно посыпать тертым сыром.
На 10-12 порций:
2 ст. л. оливкового масла
1 чашка порезанного лука-порея или репчатого лука
6 зубков чеснока, очищенных и раздавленных
1 чашка репы или брюквы, порезанной квадратиками
1 чашка моркови, порезанной квадратиками
1 чашка пастернака, порезанного квадратиками
кипящая вода (окала 8 чашек, чтобы полностью покрыть овощи)
солъ
лавровый лист
горсть порубленной свежей пеэпрушки
В кастрюле c толстым дном нагрейте на среднем огне масло. До-
бавьте лук и чеснок и обжаривайте до ароматности -— около 5 минут.
Сначала положите самые долго варящиеся овощи (репу) и перемешай-
те их c маслом, а потом жарьте несколько минут. После этого добавьте
морковь и пастернак и жарьте, помешивая, еще несколько минут. За-
лейте овощи кипящей водой так, чтобы уровень воды оказался выше
на 2,5 см. Добавьте соль и лавровый лист и варите на медленном огне
не меньше 45 минут mm до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
можно размять овощи прямо в кастрюле толкушкой для картофельно-
го пюре или воспользоваться кухонным комбайном или миксером. Пе-
ред этим не забудьте достать лавровый лист. Не нужно слишком из-
мельчать ингредиенты: с кусочками овощей суп получается вкуснее.
Посыпьте петрушкой.

152 ГАава тринадцатая
Суп ЧериА с мисо и овощами
(нейтрадьньпй)
Черил Мршлер — моя давнишняя пациентка, друг и приверженец
диеты в соответствии с группой крови. Она прекрасный повар и в со-
вершенстве готовит многие простые и вкусные блюда. Этот суп быстр
и очень вкусен.
На 6-8 порций:
1 ст. л. шнекового масла
1 большой мелко порубленный зубок чеснока
1 средняя белая луковица, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, порезанный тонкими ломтиками по диаго-
кали
3 чашки мелко порезанной брокколи
4 чашки кипящей воды
2 ст. л. мисо
2 ст. л. пшхини
солъ и перец
В суповой касгрюле средних размеров нагрейте оливковое масло,
чеснок, лук и сельдерей на среднем огне и жарьте, помешивая, пока
лук не станет немного мягче. Добавьте брокколи и помешивайте еще
около 2 минут, пока брокколи также не станет немного мягче. Влейте
2 чашки кипятка и всыпьте мисо. Хорошенько перемешайте. Добавьте
оставшиеся 2 чашки кипятка и доведите все до кипения. Кипятите
смесь 1 минуту. Если можете разбить миксером комки прямо в каст-
рюле, добавьте тахини. B противном случае вылейте в кухонный ком-
байн половину супа и тщательно перемешайте с тахини, а потом до-
бавьте смесь к остальному супу. Приправьте по желанию солью и пер-
цем и тут же подаваите.
Суп из мисо
(нейтраАьньпй)
Мисо, ферментированная паста из соевых бобов, является важней-
шим продуктом японской кухни. Она бывает очень разного цвета, аро-
мата и вкуса —- светлой и темной, сладкой и довольно соленой. Этих

Супы и рагу 153
разновидностей так много, что лучше покупать то, что есть, и экспери-
ментировать. Некоторые виды мисо делаются с добавкой риса, ячменя
и пшеницы, так что проверяйте, что написано на этикетке. Мисо мож-
но использовать в качестве основы для супа или салатной заправки.
Можно в считанные минуты приготовить легкий и вкусный суп, если у
вас готов бульон. Традиционно суп из мисо готовят с сушеной скум-
брией n бурой водорослью. Сушеную скумбрию редко встретишь в
продаже, но бурую водоросль можно найти в магазинах здорового пи-
тания. Этот рецепт не совсем японский, потому что в нем не исполь-
зуется сушеная скумбрия, но было бы очень жаль отказаться от инте-
ресного блюда из-за нехватки всего одного ингредиента. Еще один
традиционный ингредиент —- клевер-тршшспщ который является род-
ственником петрушки, а по виду напоминает кинзу. Его не всегда лег-
ко найти, поэтому можно заменить его листьями сельдерея, петрушки
или любой другой пряной зелени, которая вам нравится.
На 4-6 порций:
1 кусок (17-25 ш) гигантской бурой водоросли (конф), быстро об-
' влажной салфеткой
0,95 It воды
4 ст. л. мисо
1/2 лепешки тофу, порезанной на сантиметровые кубики
овощи, например зеленый лук, мелко порезанные грибы, молодые ли-
стая одуванчика, листья сельдерея, молодые листья шпината
и сушеная морская водоросль
Положите бурую водоросль в большую миску, залейте водой и
дайте постоять ночь. Утром выбросьте водоросль, а жидкость вылейте
в кастрюлю. Доведите водорослевый бульон до слабого кипения. По-
ложите в миску мисо, добавьте пару столовых ложек бульона и разме-
шайте, чтобы мисо стал мягче. Переложше мисо в кастрюлю и снова до-
ведите смесь до слабого гашения. Добавьте тофу и овощи. Немного пова-
рите на слабом огне. Подавайте с рисом и кусочками огурца c солью.
Есть более быстрая, хотя и более сложная версия приготовления
бульона. Комбу кладется в кастрюлю, заливается в воду и медленно
доводится до кипения. Вода не должна полностью закипеть, а иначе
бульон будет испорчен. Достаньте водоросль. Если она мягкая, бульон
готов. Если она все еще твердая, переложите ее в кастрюлю и поварите
минуту-другую. Опять-таки не допускайте гашения. Добавьте в mue-

154 Г Аава тринадцатая
ние этого небольшого времени пару столовых ложек холодной воды.
Когда бульон будет готов, действуйте согласно рецепту выше.
Суп из тыквы и фасоАи адзуки
ИАИ ФАОТСКОЙ фасоАи
(очень поАезный)
Этот полезный суп очень вкусен и ароматен.
На 4-6 порций:
2 ст. .л. оливкового масла
2 средних лука-порея, тщательно вымытых и тонко порезанных
2 больших мелко порубленных зубка чеснока
6 чашек воды
1 маленькая (12-1 8 ш в диаметре) сахарная тыква или 1 каба-
чок, очищенный и порезанный на сантиметровш кусочки
1 банка хорошо промытой консервированной фасоли адзуки
большая горсть порубленной петрушки
COM)
B кастрюле c толстым дном нагрейте на среднем огне масло. ﬂo-
бавьте порей и чеснок и перемешайте. Обжаривайте несколько минут,
пока они не начнут изменять цвет. Залейте их водой и доведите до ки-
пения. Уменьшите огонь и варите овощи 10 минут. В это время приго-
товьте к варке кабачок или тыкву. Положите кабачок в кастрюлю, за-
лейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на сла-
бом огне l5—20 минут, пока кабачок не станет мягким (это зависит от
сорта). Положите фасоль и перемешайте; прогрейте смесь. За минуту-
две до готовности добавьте петрушку. Посолите по вкусу.
Сытный рыбный суп
(очень поАезный)
Из рыбы получается очень красивый и особенный суп. В соот-
ветствии с таблицей на страницах 56—-63 выберите ту рыбу, которая
является для вас очень полезной. Хорошо комбинировать разные виды
рыбы, например треску, люциана, групера и хека.

Ешь: и рагу 155
На 4 порции:
2 ст. л. оливкового масла
1 маленький тонко порезанный лук-порей
6-8 зубков чеснока, очищенных и раздавленных
7-8 чашек воды
1/2 большого корня пастернака, порезанного маленькими квадра-
тиками
1 средний желтый болгарский пери, порезанный маленькими
квадратиками
450-700 г рыбы, разрезанной на сантиметровые кусочки
1-2 чашки нежных молодых листьев сельдерея или другой зелени,
порванной на мелкие кусочки
1 порубленный желтый помидор
1/2 чашки порубленной петрушки
солъ
B большой суповой кастрюле нагрейте на среднем огне масло. До-
бавьте лук-порей и несколько минут обжаривайте. Добавьте чеснок и
жарьте еще пару мгновений, но следите, чтобы чеснок не подгорел, ——
от этого он станет горьким. Залейте ВОДУ, доведите до кипешая. Добавь-
те пастернак H варите 5 минут на слабом огне. Положите болгарский
‚ перец и варите на слабом огне 5-8 минут. Положите в суп рыбу и
снова доведите до кипения. Тут же уменьшите огонь. Добавьте зелень
и помидор, поварите еще 5——8 минут mm до готовности рыбы. Посыпь-
те петрушкой, перемешайте, посолите по вкусу. Сразу же подавайте.
Суп из беАой фасоАи с зеАенью
(нейтраАьный)
Это очень простой суп, который подойдет всей семье, даже если у
вас разные группы крови. Фасоль каннешшни нейтральна для всех ти-
пов крови‚ как и мангольд (листовая свекла). Приятно и то, что свекла
окрапшвает белую фасоль в розовый цвет.
На 2 порции:
1 банка промытой готовой консервированной фасоли каннеллини
1 зубок чеснока, очищенный, со срезанным кончиком
1‚5—2 чашки флъона или воды

156 ТАава тринадцатая
1 чашка порубленной листовой свеклы
1/2 ч. л. соли
В двУШШтровой кастрюле доведите до кипения фасоль, чеснок и
бульон. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 10-15 минут. Лож-
кой c отверстиями достаньте фасоль и переложите в миксер или ку-
хонный комбайн, добавив 1/2 чашки жидкости. (Если у вас ручной
миксер, можно превратить суп в пюре прямо в кастрюле.) Переложите
пюре в кастрюлю и перемешайте со всем остальным. Добавьте зелень,
посолите и поварите еще 5 минут.
Ореховый суп-крем
(очень поАезный)
Ha 4-6 порций:
2 зубка чеснока, очищенных, со срюанными кончиками
1,5 чашки грецких орехов
З чашки домашнего бульона из индейки
1/2 чашки сухого белого вина
1/2 чашки соевого, рисового или миндального молока
салъ и перец
3 пера зеленого лука, тонко порезанных
В кухонном комбайне измельчите’ чеснок. Добавьте орехи, влейте
2 чашки бульона и измельчите орехи. Вылейте смесь в кастрюлю, доба-
вив последнюю чашку бульона. Добавьте вино и соевое (или другое)
молоко, прогрейте смесь. Посолите и поперчите по вкусу. Перед пода-
чей посьшьте зеленым луком.
Суп из грибов и ячменя со шпинатом
(нейтраАьный)
Этот классический суп обладает очень приятным вкусом, арома-
том и текстурой. У ячменя немного медовый привкус, а его гладкая
текстура приятно контрастирует с грибами и шпинатом. Шпинат луч-
ше всего использовать свежим и добавлять в суп в последний момент,
чтобы он остался зеленым и только чуть-чуть мягким.

Супы и рагу 157
На 4 порции:
1 ст. л. оливкового масла
1 маленькая луковица, порезанная квадратиками
1/2 чашки ячменя (неприготовленного)
1 ст. л. хереса
1 гриб портобелло, разрезанный пополам и порезанный ломти-
нами
8 чашек ясидкоети (овощного бульона или бульона из индейки;
можно использовать и воду, но аромат будет не таким насы-
щенным)
1 ч. л. соли
2 чашки промытого свежего шпината с отрезанными или мелко
порезанными стеблями
В большой кастрюле нагрейте на среднем огне масло. Положите
лук и жарьте 2 минуты или до тех пор, пока лук не станет мягким. До-
бавьте ячмень, перемешайте и обжаривайте его 2 минуты. Добавьте
херес и грибы, перемешайте. Накройте крышкой, уменьшите огнь и
тупште на слабом огне 2 минуты. Когда грибы станут мягкими, добавь-
те бульон n доведите все до кошения. Уменьшите огонь и варите на
слабом огне 45-——5О минут. Посолите, добавьте шпинат. Он очень бы-
стро станет мягким.
морковный суп с карри
(нейтральный)
У этого супа очень приятный цвет, а карри дает пряный вкус, ко-
торый отлично сочетается со сладковатой морковью.
На 10-12 порций:
3 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица, очищенная и порезанная квадратиками
5-сантиметровый кусок свежего имбиря, очищенный и натертый
“а “и?”
1 ст. л. карри
3 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
900 г помытой моркови со срезанными кончиками
1 чашка сухого белого вина (по желанию)
7 чашек флъона куриного, овощного или из индейки

158 ГАава тринадцатая
1 сладкая картофелина, очищенная
соль и перец,
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на слабом огне.
Добавьте лук, имбирь, карри и чеснок и жарьте до тех пор, пока лук не
станет прозрачным. Порежьте морковь крупными кусками и вместе со
сладкой картофелиной положите в кастрюлю. Залейте вином, тушите
1 минуту или до тех пор, пока спирт не испарится. Добавьте бульон и
варите на слабом огне 45 минут. Дайте немного остыть. Порциями ne-
релейте смесь в кухонный комбайн и измельчите в пюре. Снова вылей-
те суп B кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу. Если суп получил-
ся слишком водянистым, поварите его еще 10 минут или до тех пор,
пока не добьетесь нужной консистенции.
Суп из грибов и дикого риса
(нейтраАьньпй)
В этом супе ароматные лесные грибы удачно сочетаются с тем-
ным диким рисом, имеющим ореховый привкус.
На 8-10 порций:
2 чашки лесных грибов (портобеыо или вешенок) или 120 г суше-
ных (предварительно замоченных)
6 ст. л. сливочного масла
2 лука-порея, хорошо промытых и мелко порезанных
1/4 чашки иалселъченного чеснока
1/3 чашки спелътовой муки
8 чашек куриного бульона
1/2 чашки сухого белого вина (по желанию)
1 чашка дикого риса
4 чашки воды для приготовления риса
1/4 чашки хереса (по желанию)
1 ветка свежего тимьяна
соль
Если вы используете сушеные грибы, предварительно их замочи-
те. Слейте воду, оставьте ее на потом и порежьте грибы на мелкие
кусочки. В суповой кастрюле растопите сливочное масло. Положите
порей и чеснок и жарьте 1 минуту. Добавьте грибы и готовьте еще
2 минуты. Всыпьте всю муку и жарьте, старательно помешивая, 2 ми-

Супы и рагу 159
нуты. В это время разогрейте куриный бульон и добавьте его по две
чашки в кастрюлю, каждый раз тщательно взбивая мутовкой. Добавьте
вино, если вы его используете. Это классическая заправка для сгуще-
ния соуса. Старайтесь делать все постепенно и медленно, чтобы избе-
жать комков. Варите суп на медленном огне 1 час. Отдельно в боль-
шом количестве воды сварите дикий рис и слейте воду, когда он будет
почти готов. Добавьте рис к медленно кипящему супу и поварите еще
30 минут. Влейте херес, если вы его используете, положите тимьян и
варите еще 5 минут. Посолите.
Кубинский суп из черной фасоАи
(нейтраАьный)
Это густой фасолевый суп с лимонным привкусом, который пода-
ют или горячим, или холодным. От лимона он приобретает серовато-
малиновый оттенок. В каждую тарелку можно положить по кусочку
лимона. Можно использовать консервированную фасоль, и тогда на
приготовление супа потребуется совсем немного времени.
На 6-8 порций:
225 г сухой черной фасоли или 2 банки промытой консервирован-
ной фасоли
1 луковица, очищенная и порезанная
4 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
4-5 чашек куриного или овощного бульона
сок 2 лимонов или 1/4 чашки лимонного сока
2 ч. л. соли
Вымойте и замочите сухую фасоль в воде соответственно 1:3 и
поставьте в холодильник на ночь или хотя бы на 8 часов. Слейте воду,
промойте фасоль. Смешайте ее c луком, чесноком и бульоном в боль-
шой кастрюле. Медленно варите на слабом огне до полной мягкости,
около 1 часа. Дайте немного остыть и порциями измельчите в пюре в
кухонном комбайне, добавляя жидкость из кастрюли для нужной кон-
систенции. Приправьте лимонным соком и посолите. Тут же подавай-
те, украсив кусочком лимона, или поставьте в холодильник и подавай-
те суп холодным.

160 Г Аава тринадцатая
Простой рыбный суп
(нейтраАьньпй)
Этот суп действительно прост. Его можно подавать горячим или
холодным с овощным салатом, хрустящим домашним хлебом из опель-
товой муки и сыром —— если это позволяет ваша диета в соответствии с
группой крови.
На 2 порции:
1 ст. л. оливкового масла
1 морковь, порезанная маленькими квадратиками
2 маленьких корня сельдерея. порезанных маленькими квадрати-
коми
1/2 луковицы, порезанной маленькими квадратиками
1 cm. л. хереса (по желанию)
4 чашки воды
340 г групгра, порезанного на 2‚5-сантиметровъши кусочками
2 ст. л. порубленной свежей петрушки
Нагрейте на среднем огне в кастрюле масло. Добавьте морковь,
сельдерей и лук и обжаривайте несколько минут. Влейте воду. Добавь-
те херес, если вы его используете, и варите овощи до мягкости -—- око-
ло 10 минут. Положите рыбу и варите на слабом огне еще несколько
минут, пока рыба не будет полностью готова. Каждую порцию по-
сыпьте петрушкой.

ГАава четырнадцатая
Хлеб, булочки и кексы
этой главе рассказывается о самых разных изделиях из теста.
Выпечка хлеба -- одновременно и наука, и искусство, но этим
искусством под силу овладеть любому, и оно доставит вам
огромное удовольствие. Дети обожают печь хлеб, потому что это ин-
тересно и делается руками, да еще потом можно съесть плоды своего
труда! Традиционная выпечка хлеба состоит из многих этапов, но все
они довольно просты, хотя требуют большого терпения, внимания и
времени. Поскольку последнего не всегда оказывается достаточно, мы
включаем в этот раздел и рецепты для домашних машин для выпечки
хлеба. Конечно, хлеб, приготовленный в машине, по качеству не срав-
нится с тем, который замешивается вручную, но он тоже хорош, осо-
бенно если использовать его для бутербродов.
Многие прекрасные сорта хлеба можно найти в магазинах, напри-
мер магазинах здорового питания. Только обязательно проверяйте, что
написано на этикетке. Производители все чаще используют хитрые
приемы, чтобы хлеб выглядел более здоровой пищей, но основным ин-
гредиентом по-прежнему остается очищенная пшеничная мука. Мы
можем порекомендовать два прекрасных сорта хлеба —- “Ессейский” и
“Иезекиильский”, но сейчас в магазинах появляется и хлеб из спельто-
вой, рисовой и ржаной муки.
Чтобы у вас хорошо получался хлеб, важно помнить следующие
ключевые моменты: перед началом приготовления прочитайте весь ре-
цепт; все ингредиенты должны быть комнатной температуры; отме-
ряйте их как можно точнее; удостоверьтесь в том, что температура в
духовке такая, как нужно. Разница в каких-нибудь 25°С может очень
сказаться на процессе вьшечки. Впрочем, мы можем вас обрадовать: с
каждой новой булкой ваше умение будет расти.

162 ГАава четырнадцатая
Хлеб ручного замеса .............................
Французский хАеб
(нейтраАьный)
На 2 булки:
1 и 1/4 чашки теплой воды
1/4 ч. л. сахара
1,5 ч. л. сухих дрожжей
4-5 чашек опа/ватагой муки (4 чашки белой и 1 чашка дальнозор-
новой)
1/2 ч. л. сами
2 ст. л. кукурузной или рисовой муки (только для посылки против-
ня, если это необходимо)
1 взбитое яйцо (для смазки)
Смешайте в большой миске воду, сахар и дрожжи. помешивайте,
пока сахар и дрожжи не растворятся, и дайте постоять 10 минут. Всыпь-
те 4 чаппси белой спельтовой муки и соли. Хорошо перемешайте дере-
вянной ложкой или насадкой миксера для теста. Когда тесто будет хо-
рошо перемешано, но все еще клейкое, выложите его на поверхность,
как следует посыпанную мукой. Начинайте месить его руками, добав-
ляя больше муки (цельнозерновой) по мере надобности. Месите 10 ми-
нут шш до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным.
Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, один раз
переверните, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон, и накройте
чистым посудным полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте по-
дойти 2 часа. Хорошее место можно найти возле батареи mm теплой
плиты.
Когда объем теста вырастет вдвое, примните его и разделите по-
полам. Слепите булки, завернув тесто краями внутрь и скатав руками
от середины наружу. Положите на противень или в формы для выпеч-
ки, посыпанные кукурузной или рисовой мукой. Смажьте каждую
булку яйцом, разрежьте по диагонали тремя полосами глубиной около
6 мм и дайте подойти еще раз (около 30 минут).
Заранее разогрейте духовку до 190°С. Выпекайте хлеб 30-—35 ми-
нут. При похлопывании он должен издавать пустой звук.

Хдеб, буАочки и кексы 163
Примечание: если удвоить рецепт, возможно, вам понадобится
всего 7,5—8 чашек муки. Для более плотного и грубого хлеба можно
взять половину белой и половину цельнозерновой спельтовой муки.
ХАеб из ржаной муки с изюмом
(нейтраАьный)
Это темный и ароматный хлеб полон влажного сладкого изюма.
Он очень вкусен горячим, прямо из духовки, или в виде тостов.
На З 6y.tamcu или 18 булочек:
1/2 ст. л. ( 1,5 ч. л.) сухих дрожжей, или 1/2 пачки обычных
дрожжей
1,5 чашки men/zoii воды
1/2 чашки патоки
1 ст. л. соли
2 чашки ржаной муки
2 чашки иелънозерновой спелътовой муки
2 чашки белой спеаътовой муки
2 ст. л. рапсового масла
1 чашка изюма
1/4 чашки кукурузной муки или крошек из ржаных сухарей (mam.-
ко для противня)
Разведите дрожжи в миске теплой водой. Дайте им 5 мштуг по-
стоять, затем добавьте патоку и соль и хорошо перемешайте. Сразу
всыпьте 5 чашек муки и тщательно размешайте большой ложкой. Вы-
ложите на щедро посыпанную мукой поверхность и вмешивайте
оставшуюся чашку муки 8-10 МИНУТ. Хлеб из ржаной муки обычно
немного более клейкий и дольше поднимается, чем более лепсие виды
теста. Положите тесто в смазанную маслом миску, один раз перевер-
ните и накройте чистым посудным полотенцем. Поставьте в теплое
место и дайте объему теста увеличиться в три раза. На это потребуется
около 2 часов.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и перемешайте
его c изюмом. Снова положите в миску, накройте и дайте опять под-
няться, но только до двойного объема. Это займет около 30-40 минут.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разрежьте
на три части. Вы можете слепить три буханки или много маленьких

164 ГАава четырнадцатая
булочек. Присыпьте противень кукурузной мукой (или ржаными
крошками) и положите куски теста на таком расстоянии, чтобы они не
мешазш друг другу подниматься. прикройте и подождите, пока они не
увеличатся в размерах в два раза.
Нагрейте духовку до 190°С и выпекайте буханки 35—-40 минут, а
булочки —- 20——25 минут. Дайте им остыть на решетке.
ТортиАья из квинои
(нейтраАьный)
Тортильи, или плоские лепешки, берут свое начало в доколумбо-
вой Мексике. Эти пресные лепешки могут быть основой для любого
приема пищи. Мука из квинои имеет такую же грубую текстуру, как
кукурузная, поэтому такие тортильи близки к традиционным, маи-
совым.
Когда будете готовить тортильи, вы поймете, почему в деревнях
женщины делали это вместе и большими порциями. Ингредиенты про-
еты, как и сам процесс, но все это требует большого труда. Вы можете
пригласить подругу или ребенка: пока один раскатывает тесто, второй
может выпекать лепешки. Это прекрасный способ провести пару часов
вместе, а потом насладиться плодами своего труда. Тортильи можно
подавать с бобовыми и салатом ромэн. Если несколько лепешек оста-
лось, порежьте их на треугольники, смажьте оливковым маслом и за-
пеките в духовке при 180°С по 1`0 минут с каждой стороны. У вас
получатся домашние чипсы из квинои, которые могут служить пре-
красным и полезным перекусом для детей. Можно класть торгильи в
морозильник, а потом разогревать на открытом огне, на сковороде, в
духовке mm в течение 15 секунд в мшфоволновой печи.
На 14 лепешек:
2,5 чашки муки из квинои
1,5 чашки белой спелътовой муки
1 ч. л. соли
1,5 ч. л. татарского порошка
4 ст. л. ротового масла
1,5 чашки теплой воды
В большой миске хорошо смешайте сухие иш-редиенты. Влейте
масло и воду. Деревянной ложкой смешивайте до тех пор, пока из тес-

ХАеб, буАочки и кексы 165
та не получится шар. Положите его на щедро посыпанную мукой по-
верхносгь и месите 10 минут. Неплотно накройте полиэтиленовой
пленкой и дайте тесту постоять 10 минут. Разделите тесто на 14 кусоч-
ков, слепите из них шарики. Раскатайте каждый, сделав из него 25-сан-
тиметровую лепешку. В сухой ЗО-сантиметровой сковороде выпекайте
каждую лепешку по минуте с каждой стороны. Не передержите их на
огне, потому что они могут стать слишком хрупкими. Снимая лепешку
со сковороды, заворачивайте ее в большое чистое полотенце.
АнгАийские бУАОЧКИ
(нейтрахьный)
Эти булочки можно посыпать любыми полезными для вас семена-
ми растений: маком, черным кунжутом или тмином. То, что не было
съедено сразу, можно положить в морозильншс. Эти булочки можно
класть в тостер или обжаривать, использовать для гамбургеров или
сэндвичей, и они могут стать вкусной заменой обычным магазинным.
На 16 булочек:
1 ст. л. активных сухих дрожжей
2 чашки теплой воды
2,5 ч. л. если
5- 5,5 чашек белой епелътовой муки
1/4 чашки кукурузной муки, крошек из ржаных сухарей или [moa-
вой муки (для посылки противня)
1 взбитое яйцо для смазки
1-2 ст. л. шиш растений (по желанию)
Разведите дрожжи в теплой воде и дайте постоять 5 минут. Добавь-
те соль n большую часть муки, оставив около половины чашки. Хо-
рошо перемешайте рукой или насадкой для теста, пока не сможете лег-
ко выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Месите его
8——10 минут вместе с оставшейся половиной чашки муки. Смажьте
маслом большую миску, положите тесто в миску и один раз перевер-
ните, чтобы тесто покрылось маслом со всех сторон. Накройте тесто
чистым полотенцем и поставьте в теплое место. Дайте ему увеличить-
ся In объеме вдва раза. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой
поверхность и слепите 16 булочек. Немного приплющите их и сделай-
те пальцами по краям защипы, как на пицце. Положите на противень,

166 ГАава четырнадцатая
посыпанный кукурузной или рисовой мукой или ржаными кроцпсами.
Оставляйте достаточно места между булочками, потому что они снова
поднимутся. Смажьте булочки яйцом, присьшьте семенами растений
(по желанию). Учтите, что почти все семена нужно предварительно
обжаривать. Заранее разогрейте духовку до 190°С. Накройте булочки
и дайте им подняться еще раз (приблизительно за полчаса). Выпекайте
12—-15 минут. Дайте остыть на противне.
БуАочки из цеАьнозерновой спеАьтовой муки
AMI СЭНАВИЧСЙ ИАИ хот-догов
(нейтраАьный)
На 6-8 круглых и 6-8 продолговатых булочек:
1,5 чашки теплой воды
1/4 чашки соевого порошка
1/3 чашки рапсового масла
1,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара турбинадо (вид точищшного сахара)
2 ст. л. активных сухих дрожжей
3 чашки белой спелътовой муки
2 чашки целънозерновой опа/тыловой муки
1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды (для шавки)
мак или кунжут
Смешайте в миске воду, соевый порошок, растительное масло,
соль и сахар. Посьшьте смесь дрожжами и дайте им в течение несколь-
ких минут раствориться. Добавьте 4 чашки муки, оставив еще одну
для „вымепшвания. Дайте тесту минуту постоять, затем вымешивайте
его в течение 10 минут. Смажьте маслом большуЁо миску, положите в
нее тесто и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте чис-
тым полотенцем и поставьте в теплое место. Тесто должно расти
45——55 минут или до тех пор, пока его объем не удвоится.
Смажьте маслом противень. Перемешайте тесто, разделите на две
части. Из первого куска сделайте 8 круглых булочек, как бы выдавли-
вая их рукой по довольно липкой поверхности. Из второй части можно
сделать 6-—8 продолговатых булочек для хот-догов. Смажьте булочки
яйцом, посыпьте маком или кунжутом (в зависимости от того, что под-
ходит для вашей грутшы крови). Дайте тесту снова подняться до двой-

Х/хеб, бУАОЧКИ и кексы 167
ного объема (45 минут). Разогрейте духовку до 220°С и выпекайте бу-
почки 20 минут. Дайте им остыть на решетке. Эти булочки очень хоро-
шо хранятся в морозильнике.
машины для выпечки хлеба ................
B последние годы машины для выпечки хлеба приобрели боль-
шую популярность. Они избавляют вас от необходимости месить тесто
самим. Хлеб поднимается и Выпекается в той же самой емкости, где
замешивается тесто! Нужно очень внимательно отмерягь ингредиен-
ты. Слишком много или мало муки или воды — и вкус и текстура хле-
ба- очень меняются. Машины для выпечки хлеба предназначены для
использования специальных сортов муки -— обычно или белой муки
высшего сорта, или цельнозерновой. В этих сортах содержится больше
клейковины, чем в спельтовой, поэтому при использовании машины
нужно вносить в рецептуру некоторые изменения. Кнопки “смешать”
и “замесить” дают слишком интенсивный режим для спельтовой муки,
поэтому дрожжи лучше разводить в воде, а не сыпать поверх муки.
Используйте самое короткое время выпечки. В большинстве случаев
это установка на обычный белый хлеб. Не расстраивайтесь, если пару
буханок вам придется скормить птицам или превратить в хлебный пу-
динг, пока вы не добьетесь желаемого вкуса и текстуры. Домалштий
хлеб, приготовленный даже с помощью машины, очень вкусен и пита-
телен. И, что самое приятное, можно подобрать рецепт для своей груп-
пы крови!
Совет по использованию машины
Ma выпечки хлеба
вы можете подучить новую разновидность боАее хрустящего me-
ба, есАи только замесите в машине тесто и выпечете его в духовке, ко-
ma оно поднимется. Вы все равно сэкономите время и усилия.

168 ГАава четырнадцатая
Ржаной хАеб
(нейтраАьный)
По этому рецепту вы можете выпечь 9О0-граммовую булку темно-
го ржаного хлеба с ярким и интересным вкусом.
На 1 булку (900 г) :
1 и 2/3 чашки воды
1 и 1/4 ч. л. дрожжей
3 ст. л. соевого порошка
2 ст. л. рапсового масла
1 cm. л. меда
2 ст. л. патоки
2 ч. л. соли
1 чашка цалънозерновой сптътовой муки
2 и 2/3 чашки белой сптътовой муки
2/3 чашки ржаной муки
2 от. л. какао
Положите все ингредиенты в указанном порядке в емкость маши-
вы для выпечки хлеба. Закрепите ее внутри машины и закройте крыш-
кой. Выберите реэшм “цельнозерновой” и выпекайте. Перед тем как
нарезать хлеб, остудите его.
ХАеб с пряными травами
(нейтраАьный)
Вы можете использовать те пряные травы, которые вам нравятся:
розмарин, укроп, майоран, базилик. Этот хлеб очень сытный и ориги-
нальный. Перед едой можно спрыснуть его оливковым маслом и посы-
пать чесноком.
На 1 булку ( 900 г):
1,5 чашки воды
1 и 1/4 ч. л. дрожжей
З ст. л. соевого порошка
2 cm. л. рапсового масла
1 ч. л. сахара турбинадо

ХАеб, буАочки и кексы 169
1,5 ч. л. соли
4 чашки белой спелътовой муки или 3 чашки белой спатътовой
и 1 чашка целънозерновой спелътовой муки (для режима “game-
нозерновой ”)
1-2 ч. л. сушеного базилика
1-2 ч. л. сушеного тимьяна
Положите все ингредиенты в указанном порядке в емкость Manni-
ны для выпечки хлеба. Закрепите ее, закройте крышкой. Установите
режим “простой белый хлеб” и выпекайте. Перед тем как нарезать
хлеб, остудите его.
ЦеАьнозерновой спеАьтовый хАеб
(нейтраАьный)
Спельта очень отличается or обычной шцешщы. Попробовав спель-
товый хлеб, вы тут же поймете разницу. Спельтовая мука поднимается
не так хорошо, как шценичная мука высшего сорта. Из нее получается
плотный сладковатый хлеб с очень приятным вкусом и текстурой.
На 1 булку ( 900 г):
1,5 чашки воды
1,5 ч. л. дрожжей
2 ст. л. соевого порошка
2 от. л. рапсового масла
2 ст. л. меда
2 ст. л. патоки
1,5 ч. л. вали
З и 1 /З чашки целънозерновой спелътовой муки
Положите все ишредиенты в указанном порядке в емкость ма-
шины для выпечки хлеба. Закрепите ее, закройте крышкой. Выберите
режим “белый хлеб” и выпекайте. Перед тем как нарезать хлеб, осту-
дите его.
Примечание: если вы хотите полутшть более пышный хлеб, заме-
ните 1 чашку цельнозерновой муки белой спельтовой.

170 ГАава четырнадцатая
СпеАьтовый хАеб
(нейтральный)
Этот хлеб идеально подходит для сэндвичей и бутербродов. Если
вы хотите максимальной пышности, используйте только белую спель-
товую муку. Если взять половину цельнозерновой муки и половину
белой, булка получается плотной и содержит немного больше mer-
чатки.
На 1 булку (900 г):
1,5 чашки воды
1 и 1/3 ч. л. дрожжей
2 ст. л. порошкового соевого молока
2 ст. л. рапсового масла
2 ч. л. сахара турбинадо
1,5 ч. л. сами
2 и 1/4 чашки целънозерновой спелътовой муки
2 чашки белой спмътовой муки
Положите все ингредиенты в указанном порядке в емкость маши-
ны для выпечки хлеба. Закрепите ее, закройте крышкой. Выберите ре-
жим “обычный” и любую корочку и выпекайте. Перед тем как наре-
зать хлеб, как следует его остудите.
ХАеб с корицей и изюмом
(нейтраАьный)
На 1 булку (900 г):
1 и 1/3 чашки воды
1 и 1/4 ч. л. дрожжей
2 ст. л. соевого порошка
2 cm. л. рапсового масла
1,5 ст. л. сахара турбинадо
1,5 ч. л. соли
3 чашки белой спмътовой муки
1 и 1/4 чашки цалънозерновой спелътовой муки
1,5 ч. л. мускатного ореха
1 чашка изюма

ХАеб, буАочки и кексы 171
Положите все ингредиенты, кроме изюма, в указанном порядке в
емкость машины для выпечки хлеба. Закрепите ее, закройте крышкой.
Выберите режим “обычный” и “обычную” корочку и выпекайте. Когда
мапшна даст сигнал, добавьте изюм. Перед тем как нарезать хлеб, как
следует его остудите.
Булочки и кексы готовятся очень быстро, хорошо хранятся в мо-
розильнике и бывают самыми разными. Они могут стать полезным
легким перекусом для детей, прекрасным завтраком или просто удо-
вольствием с чашкой зеленого чая и кусочком фрукта. Тесто на булоч-
ки и кексы разрыхляегся с помощью пекарского порошка и соды. В от-
личие от дрожжевого, его не нужно выдерживать перед выпечкой.
Кроме того, это тесто не любит дэштельного перемешивания. Иначе
его текстура значительно меняется.
Эти сдобные изделия из теста можно разнообразить самыми раз-
ными сушеными и свежими фруктами, а также орехами и семенами.
Смело экспериментируйте и выбирайте то, что лучше подходит для ва-
шей группы крови.
ХАеб ИАИ бУАОЧ ки
с бананами и грецкими орехами
(нейтраАьный)
Бананы делают этот хлеб сладким и влажным, а грецкие орехи со-
ставляют с ними приятный контраст.
На 12 булочек или З небольших буханки:
масло для смазывания формочек
2 чашки белой снелътовой муки
1 ч. л. соли
2 ч. л. соды
2/3 чашки рапсового масла
1 чашка сахара турбинадо
1,5 чашки кусочков спелого банана (около 2 бамъших бананов)

172 ГАава четырнадцатая
3 взбитых яйца
1/2 чашки измельченных грецких орехов
Разогрейте духовку до 180°С. Приготовьте формочки. Если они
тефлоновые, их не нужно смазывать; в противном случае смажьте
формочки маслом и посьшьте мукой. Если вы делаете булочки, можно
выстлать формочки специальной бумагой. Смешайте все сухие ингре-
диенты в одной миске, а жидкие -— в другой. После этого соедините
их и в последний момент добавьте грецкие орехи, немного все переме-
шав. Ни в коем случае не перелсешивайте тесто слишком долго. За-
полните формочки тестом на три четверти и выпекайте булочки
25--30 минут, а буханки — 30-35 минут шш до тех пор, пока спичка
не будет выходить из них сухой. Дайте выпечке остынуть на решетке.
Это прекрасное лакомство на завтрак!
Примечание: если вы хотите сделать цельнозерновой банановый
хлеб, замените чашку белой муки на чашку цельнозерновой.
черничные буАочки
(нейтральный)
Эти булочки очень красивы и оригинальны. Если делать их из
гречневой муки, они будут плотные и темные. Черника, какую бы му-
ку вы ша использовали, придаст им темный малиновый оттенок. Эти
булочки не слишком сладкие и очень хорошо сочетаются с консерви-
рованной смесью из фруктов.
На 12 булочек:
масло или бумага для формочек
1 чашка гречневой муки
1 чашка белой спелътовой муки
2,5 ч. л. пекарского порошка
1/2 ч. л. соли
1/3 чашки сахара
2 ст. л. меда
1 чашка соевого молока
1/4 чашки рапсового масла
1 взбитое яйцо
1/2 чашки черники, свежей или мороженой

X/\e6, бУАОЧКИ и кексы 173
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом или выстелите бу-
магой формочки. В большой миске смешайте сухие ингредиенты. Во
второй миске смешайте мед, соевое молоко, масло и яйцо. Осторожно
соедините сухие и влажные ингредиенты. Добавьте чернику. Заполни-
те каждую формотпсу до краев. Выпекайте 20 минут или до тех пор, по-
ка спичка не будет выходить из теста чистой.
БУАОЧКИ с квиноей и миндаАем
(нейтрадьный)
Эти булочки влажные, приятно пахнут квиноей и имеют характер-
ный легкий почти ореховый привкус.
На 12 бдиочек:
сливочное или растителъное масло или бумага для формочек
1 чашка муки из квинои
1 чашка белой спелътовой муки
1/3 чашки сахара турбинадо
2,5 ч. л. пекарского порошка
1/4 ч. ‚л. соли
1 яйцо
1 чашка соевого или рисового молока
1/2 чашки рапсового масла
Разогрейте духовку до 200°С. Приготовьте формочки к выпечке. В
одной миске смешайте все сухие ингредиенты, во второй -- взбейте
яйца. Добавьте миндальное или другое молоко и масло и перемешайте.
Соедините сухие ингредиенты с жидкими, быстро перемешайте. За-
полните формочки почти до краев. Залейте воду в оставшиеся формоч-
ки и выпекайте 15——20 минут.
ХАеб с бананами и сАивами
(нейтральный)
Подавайте этот влажный несладкий хлеб на завтрак. Можно
класть на него свежий козий сыр. Если вам хочется, можете увеличить
количество орехов и лимона.

174 Г Аава четырнадцатая
На 2 маленьких булки:
сливочное масло для смазывания форм
1 3/4 чашки спелътовой муки
2,5 ч. л. пекарского порошка
1/2 ч. л. соли
5 ст. л. размягченного сливочного масла
3/4 чашки сахара турбинадо
1-2 ч. л. тертой лимонной цедры
I-2 взбитых яйца
1 чашка размяться: бананов
3 снелъсх сливы, порезанных на кусачки
1/2-1 чашка излселъчаенных грецких орехов
Разогрейте духовку до 180°С. Как следует смажьте две формы
размером 21 х 11 х 5 см. Просейте муку, пекарский порошок и соль в
одну миску. Во второй смешивайте сливочное масло, сахар и лимон-
ную цедру до тех пор, пока смесь не станет похожей на крем. Вбейте
яйца и размятые бананы. В три приема добавьте к масляной смеси су-
хие ингредиенты, каждый раз как следует взбивая. Всыпьте сливы и
орехи. Вылейте тесто в приготовленные формы. Выпекайте около
40 минут или до тех пор, пока спичка не будет выходить из вьшечки
сухой. Остудите. Этот хлеб легко режется.
Аимонный кекс к чаю
(нейтраАьный)
Если добавить лимонную глазурь, этот кекс не высыхает в тече-
ние нескольких дней. Держите его в холодильншсе, чтобы он не испор-
тился.
3/4 чашки сливочного масла комнатной температуры
3/4 чашки сахара эпурбинадо
3 взбитых яйца
1 ст. л. лимонного сока
цедра того же лимона
1,5 чашки белой снелътовой муки
3/4 ч. .л. пекарского порошка
1/4 ч. л. соли

ХАеб, бУАОЧКИ и кексы 175
для АИМОННОЙ гАазури:
1 чашка воды
сок 2 лимонов
1/4 чашки меда
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом и посыпьте мукой
две формы размером 21 х 11 х 5 см. В миске смешайте масло и сахар
до пыцшосш. Добавьте яйца, шпионньпй сок и цедру. Постепенно всыпь-
те муку, пекарский порошок и соль, не забывая соскребать муку с
краев. Не месите тесто слишком долго. Заполните формы почти на
три четверти и выпекайте 25 минут.
В это время приготовьте глазурь. Смешайте все ингредиенты в ма-
ленькой кастрюле и варите их на слабом огне около 10 минут. Глазурь
должна загустеть, но не настолько, чтобы ее нельзя было вылить. Пока
кекс все еще теплый, вылейте на него глазурь, чтобы она стекала и по
бокам. Дайте остынугь.
ХАеб с тыквой и миндаАем
(нейтральный)
Этот влажный, сладкий и немного пряный хлеб к чаю благодаря
молотому миндалю имеет очень интересную текстуру.
На 1 булку:
сливочное или растительное масло для слизывания формы
1 чашка белой спелътовой муки
3/4 чашки молотого миндаля
1/2 ч. л. пекарского порошка
1 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1/8 ч. л. гвоздики
1/2 ч. л. имбиря
3/4 чашки сахара турбинадо
1/4 чашки сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
1 чашка тыквы
1/3 чашки соевого молока
1/2 чашки изюма или излшлъченного инжира

176 ГАава четырнадцатая
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром стеклянную форму
размером 22 х 32 см. В большой миске смешайте муку, миндаль, ne-
карский порошок, соду, соль, гвоздику и имбирь. В отдельной миске
взбейте сахар, масло или маргарин и яйца до пышности. Добавьте тык-
ву и снова взбейте. Быстро добавьте сухие ишредиенты в два захода,
чередуя их c соевым молоком. Всыпьте изюм mm инжир. Вылейте в
приготовленную форму и выпекайте около 30 минут или до тех пор,
пока спичка не будет выходить из выпечки сухой.
Оладьи и вафли .....................................
Оладьи и вафли не обязательно готовить только по выходным. И
не обязательно только на завтрак! Если вы заранее приготовите поболь-
ше сухой смеси, вам достаточно будет нагреть сковороду или вафель-
ницу, добавить жидкие ингредиенты —- и тесто остается только испечь.
И
ОАадьи из ячменя и спеАьты
(нейтрадьньай)
На 15--20 Маш среднего paauepa:
I чашка ячменной муки
1 чашка спелътовой муки
2 ч. л. пекарского порошка
щепотка соли
2 яйца
1,5 чашки соевого молока
вода при необходимости
сливочное масло, маргарин или растителъноемасло для сковороды
Хорошенько смешайте муку, пекарский порошок и соль в боль-
шой миске. В другой миске как следует взбейте яйща и перемешайте
их с соевым молоком. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и переме-
шайте. Можно добавить воду, если вы любите более тонкие оладьи.
Нагрейте масло или маргарин в сковороде с толстым дном. Вьишвайте
тесто на горячую сковороду и выпекайте, пока оладьи полностью не

Хдеб, буАочки и кексы 177.
покроются пузырьками. Переверните и пеките до тех пор, пока оладьи
не подрумянятся. Подавайте с кленовым сиропом, медом шли своим
любимым фруктовым вареньем.
ОАЭАЬИ из проса, спеАьты и сои
(нейтраАьный)
На 15-20 оладий:
1 чашка просяиой муки
1/2 чашки спелътовой муки
1/2 чашки соевой муки
1 ст. л. пекарского порошка
щепотка соли
2 яйца
1‚5-2 чашки соевого молока
вода при необходимости
сливочное щи растительное масло или маргарин для сковороды
Смешайте в большой миске муку, пекарский порошок и соль. В
другой миске как следует взбейте яйща и перемешайте их c соевым мо-
локом. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и хорошо перемешайте.
Нагрейте масло или маргарин в сковороде с толстым дном. Выпивайте
тесто на горячую сковороду и выпекайте, пока оладьи полностью не
покроются пузырьками. Переверните и пеките до тех пор, пока оладьи
немного не подрумянятся. Подавайте с кленовым сиропом, медом или
своим любимым фруктовым вареньем.
ОАадьи из бурого риса и спеАьты
(нейтраАьный)
Это очень вкусные оладьи, а комбинация двух видов муки — из
бурого риса и спельты —— делает их естественно сладкими и сытными.
Они очень впечатляющи со свежими ягодами.
На 15-20 оладий среднего раалсера:
1 чашка муки из бурого риса
1 чашка целънозерновой спелътовой муки

178 Г Аава четырнадцати
1 ч. л. пекарского порошка
2 яйца
1,5 чашки рисового молока
масло растителъное или сливочное или маргарин для сковороды
Смешайте в миске средних размеров муку и пекарский порошок.
Влейте яйца и рисовое молоко. Нагрейте масло или маргарин в сково-
роде c толстым дном. Вьшивайте тесто на горячую сковороду и выпе-
кайте на среднем огне, пока оладьи не покроются пузырьками. Пере-
верните и пеките до тех пор, пока оладьи немного не подрумянятся.
Подавайте c кленовым сиропом, медом или своим любимым фрукто-
Bum вареньем.

ГАава пятнадцатая
Салаты
аждой гругше доступно огромное разнообразие овощей. Пусть
вас ограничивает только список нежелательных продуктов. Да-
же если овощи считаются для вашей группы крови нейтральны-
ми, обязательно употребляйте их ради вкуса, текстуры и питательных
веществ, то есть из эстетических и практических соображений.
СаАатный набор “МескАун”
(нейтральный)
Этот салат из разных видов зелени несколько лег назад можно бы-
ло найти только в самых фешенебельных ресторанах, но сегодня “Ме-
склун” продается повсеместно, и даже органический. “Месклун” -——-
это смесь разных видов зеленого салата и другой зелени, обычно лис-
товой свеклы, шпината, кудрявого, краснолистного и дубоволистного
салата, итальянского цикория, водяного кресса и эруки. Слабый переч-
ный привкус эруки и кресса приятно контрастирует с хрустящим италь-
янским цикорием‚ и весь пучок к тому же очень красив, особенно если
порезать сверху свежее белое яблоко и сбрызнуть его оливковым мас-
лом и лимонным соком.
На 4 большие порции:
450 г “Места/луна ”
2 средних помидора, порезанных ломтиками
1 огурец, отшщенный и порезанный
1/4 чашки раскрошенного сыра фета или козьего
заправка из оливкового масла и лимона (ш: с. 220)
Налейте в большую миску 2 ст. л. заправки. Положите туда салат.
Перемешайте c еще одной столовой ложкой заправки, чтобы зелень

180 ГАава пятнадцатая
немного ею покрылась. Сверху положите порезанный помидор и/или
огурец и сыр.
СаАат из шпината с яйцом и беконом
(нейтраАьный)
Лучше всего свежий шпинат, но немного протушенный, с теплой
заправкой тоже очень приятен.
На 2 порции:
450 г свежего шпината
заправка из оливкового масла и лимона (ш. с. 220)
1 яйцо, сваренное вкрутую и мелко порезанное
2 ломтика готового органического бекона из индейки, мелко поре-
ванных
2 ст. л. сыра романа, натертого на терке
cam.
Несколько раз промойте шпинат, чтобы удалить грязь и песок.
Удалите твердые стебли. Обсушите. Положите в большую салатную
миску. Разогрейте заправку и вылейте ее на шпинат. Хорошо переме-
шайте. Если шпинат недостаточно мягкий, положите его вместе с за-
правкой в кастрюлю и прогрейте минуту. Посыпьте яйцом, беконом из
индейки и тертым сыром. Посолите по вкусу.
Греческий саАат
(очень поАезный)
Из этого очень популярного салата нужно удалить одни ингреди-
енты и уделить особое внимание другим, но в своей основе он останет-
ся тем же.
На 2-4 порции:
1/3 чашки салатной заправки из оливкового масла и лимона
(см. с. 320)
1 от. л. мелко порезанной свежей мяты
2 ст. л. мелко порезанного свежего базилика
2 ст. л. мелко порезанной свежей петрушки
2 огурца, въшытых, очищенных и порезанных ломтиками

СаАаты 181
1 зеленый болгарский перец, без сердцевины, разрезанный на неба/въ-
шие кусочки
2 ‚мелко порезанных корня сельдерея
1 маленькая красная луковица, порезанная ломтиками
1 зубок чеснока, порезанный квадратиками
1 кочан салата рацион, въщытый, обсушенный, порванный на не-
большие кусочки
1/4 чашки раскрошенного греческого сыра фета
1 ч. л. свежего или сушеного орегано
В большой салатной миске смешайте заправку, пряную зелень и
все овощи. Оставьте только салат ромэн, сыр и оливки. Накройте
смесь крышкой и маринуйте в холодильнике 1—--2 часа. Перемешайте
салат poms c маринованными овощами. Посыпьте сыром фета. При-
сыпьте орегано. Теперь все хорошо перемешайте.
СаАат из разных грибов
(нейтраАьный)
Этот салат часто можно найти в итальянских ресторанах в качест-
ве закуски ассорти. Он очень вкусен и в качестве гарнира, который по-
дают на кусочках салата роман.
На 4 порции:
300-360 е грибов
1 чашка салатной заправки
2 ст. л. порубленной свежей петрушки
2 ст. л. порубленного свежего zuuumm-./zyxa
2 чашки карданного на кусочки салата
Выберите салатную заправку, подходящую вашей грутше крови.
Для многих подойдет сладкая заправка из видалийского лука (с. 220)
или оливковое масло c лимонным соком. маринуйте грибы в чалшсе за-
правки 1-2 часа. Смешайте их со свежей пряной зеленью. Разложите
салат по 4 тарелкам. Ложкой c отверстиями выложите грибы на салат,
давая стечь маринаду.

182 ГАава пятЁАцатая
СаАат из моркови с изюмом
(нейтральный)
Эта современная версия классического салата, сладкая и хрустя-
щая, может стать прекрасным сопровождением любого легкого летне-
го обеда или ужина.
На 4 порции:
900 г моркови, натертой на терке
1/2 чашки изюма, размоченного в горячей воде
3 ст. л. майонеза
З ст. л. порубленной свежей итальянской петрушки или кинзы
1 тонко порезанное перо зеленого nyvca или 1 ст. л. порезанного све-
жего шнитт-лука
Положите морковь в миску, в которой будете подавать салат. Сме-
шайте c ней размоченный изюм. Добавьте остальные ингредиенты и
хорошо перемешайте.
СаАат из сАадкого картофеАя,
запеченного на гриАе
(очень поАезный)
Это очень сытный гарнир, в котором очень удачно используется
лишний приготовленный вами сладкий картофель.
На 4-6 порций:
900 г сладкого картофеля, порезанного ломтиками и запеченного
на гриле
3 ст. л. оливкового масла
1 порезанное перо зеленого лука
2 ст. л. порубленной свежей петрушки
2 ст. л. порубленной свежей кинзы
сок 1 лайма
Остывший картофель порежьте кубиками. Если у вас есть возмож-
ность немного подержать его в холодильнике, тем лучше. В большой
миске смешайте картофель с остальными ингредиентами и подавайте.

Салаты, 183
СаАат с копченой макргАью
(нейтральный)
Это блюдо хорошо подать на обед mm B качестве закуски на кре-
керах из ржаной или рисовой муки. Однако копченую рыбу нужно
есть очень редко и только в том случае, если у\вас нет проблем c пи-
щеварением. Попробуйте использовать этот салат в качестве начинки
для фаршированных помидоров. Можно класть по половине ложки на
кусочки огурца или в основание маленьких листьев эндивия.
Приблизительно на 2 чашки:
4 филе копченой макрели, без шкурки и костей
1/2 красной луковицы, порезанной маленькими квадратиками
1/3-1/2 чашки майонеза с оливковым маслом (см. с. 214)
сок 1 лимона
Вручную мелко порежьте филе. Смешайте их в маленькой миске с
остальными ингредиентами. Подавайте c крекерами.
СаАат с ХОАОАНОЙ курицей,
жаренной на гриАе
(нейтраАьный)
Зажарьте курицу на гриле, поворачивая с одной стороны на дру-
гую, приблизительно за 40 минут. После того как куски кургщы будут
готовы, дайте им остыть. Снимите шкурку, отделите мясо от кости и
разрежьте на маленькие кусочки. Вам нужна одна-две чашки мяса. Са-
мое постное -— это белое, грудка.
На 2-4 порции:
1-2 чашки мелко порезанного куриного мяса
3 ст. л. майонеза с оливковым маслом (см. с. 214)
сок 1 лайма
З ст. л. порубленной свежей кинзы
2 пера зеленого лука, мелко порезанных
1 красный болгарский перец, поджаренный или запеченный на
гриле, без кожицы, или свежий, порезанный пополам и на xy-
сочки
салъ

184 , ГАава пятнадцатая
Положите приготовленную курятину в миску. Разведите майонез
соком лайма и добавьте к мясу. Положите остальные ингредиенты, хо-
рошо перемешайте и подавайте салат с крекерами, на “Иезекииль-
ском” хлебе или завернутым в лист салата ромэн.
СаАат веАикого Цезаря
(нейтраАьный)
Салат ромзн настолько плотный, что к нему очень хорошо подхо-
дит Острая заправка с интересной текстурой. Если вы не хотите исполь-
зовать анчоусы, их можно заменить ароматной и питательной бурой
водорослью без особого вреда для рецепта. Заправку можно использо-
вать PI отдельно, обмакивая в нее свежие овощи или темпе. Гренки
нужно делать из черствого спельтового хлеба. Лучше всего они полу-
чаются из хлеба французского типа.
На 4 порции:
СаАат
1 кочан салата ромэн, въшытый и обьушенный
4 обсушенных филе анчоуса
Заправка
1,5 ст. л. майонеза с оливковым маслам (см. с. 214)
сок 2 лимонов
I чашка оливкового масла холодного жима “extra-virgin”
2 ст. л. порошка ффой водоросли
5 больших зубков чеснока
1/4 чашки сыра некорино романа, натертого на терке
Приготовьте заправку. Майонез выложите ложкой в миску. Сме-
шайте лимонный сок, олшвковое масло, порошок водоросли, чеснок и
сыр в пасту в кухонном комбайне. Если образуются комки и требуется
больше жпадкости, добавьте 2 ст. л. майонеза и продолжайте пере-
мешивать до полной однородности. Теперь смешайте майонез с содер-
жимым кухонного комбайна, и у вас получится острая и вкусная за-
правка.
Гренки
1/4 чашки оливкового или рапсового масла
2 раздавленных зубка чеснока

СаАаты 185
1 ст. л. соли
2 чашки черствого хлеба, нарезанного кубиками (подходящего oa-
шей группе крови)
Приготовьте гренки. Разогрейте духовку до 220°С. В маленькой
миске смешайте масло, чеснок и соль и Взбивайте их мутовкой до од-
нородности. Добавьте хлеб, нарезанный кубиками, и перемешайте,
чтобы он покрылся смесью. Положите кубики на противень, оставив
между ними достаточно пространства, и запекайте 5 минут. Перевер-
ните n запекайте еще 2——4 минуты (до золотисто-коричневого цвета).
Достаньте из духовки и тщательно остудите. Гренки можно хранить в
герметичной посуде несколько дней, хотя свежими они вкуснее.
Приготовьте салат. Порвите или порежьте на кусочки салат ро-
мэн. В большой миске перемешайте его с заправкой. Сверху положите
гренки и 4 полоски анчоуса. Подавайте сильно охлажденным.
СаАат из стручковой фасоАи
с грецкими орехами
(очень поАезный)
Этот салат легко готовить, и он очень интересен. Грецкие орехи
очень полезны для людей с грутшой 0. Его лучше всего подавать при
комнатной температуре, но в теплые летние месяцы, возможно, стоит
его охладить.
На 4-6 порций:
900 г стручковой фасоли, без черешков
1/4 чашки кусочков и половинок грецкого ореха
2 ст. л. раскрошгнного козьего сыра
2 cm. л. оливкового масла холодного жижа “extra-virgin ”
свежевыдашгенный сок лимона
cam»
Бланшируйте фасоль в кастрюле с кипятком, медленно Досчитав
до тридцати. Переложите их в лед. Хорошо обсуцшпе. На блюде разло-
жите фасоль, орехи и сыр. заправьте оливковым маслом и лимонным
соком. Посолите по вкусу.

ГАава шестнадцатая
Бутерброды
и блюда из яиц
уществует огромное количество простых и недорогих блюд, в
которых самым чудесным образом используются остатки про-
дуктёв. Вы можете вспомнить и о том, что у вас найдется в хо-
лодильнике или кладовке. Несколько простых продуктов —— и у вас по-
лучился сытный и быстрый ужин шт изысканное угощение для нео-
жиданных гостей. Разумно иметь их всегда под рукой: булку свежего
или мороженого хлеба, яйца, пару видов сыра, макароны, оливковое
масло, банку-другую варенья, ореховую пасту, сардины, свежие ово-
щи. Подоконник может украшать горшок с пряной зеленью. Впрочем,
можно использовать и обычные сушеные травы.
В этой главе основное внимание уделяется остаткам еды после
обеда или ужина. Нет времени более подходящего для планирования
следующего приема пищи, чем тогда, когда вы нагрели гриль или ду-
ховку. Достаньте все, что у вас есть в отсеке для овощей, — морковь,
лук, сладкий картофель, трибы, лук-порей, темпе, тофу, яблоки, сбрыз-
ните ошавковым маслом, посолите и запеките по пять минут с каждои
стороны. Остудите, положите в морозилышк и в течение следующих
дней используйте их в своих блюдах.

Бутерброды и бмода из яиц 187
Бутерброды они
Для многих людей бутерброды стали образом жизни — или обра-
зом обеда. Однако они полезны лишь тогда, когда вы едите их изредка.
Можно использовать самые разнообразные ингредиенты. Мы предпа-
гаем вам несколько комбинаций, содержащих очень полезные или ней-
тральные ингредиенты для той или иной группы крови.
Бутерброды mm сэндвичи можно делать на магазинном “Иезепсинль-
ском” или “Ессейском” хлебе mm на вашей домашней выпечке. Сыр-
но-овощные бутерброды особенно хороши на спельтовых багетах. Для
заворачнвающихся бутербродов можно делать свои собственные ле-
пешки. В магазинах продается пита и разные плоские виды хлеба. Без
колебаний подавайте эти изысканные и сытные блюда друзьям или се-
мье, когда у вас мало времени. С тарелкой супа и простым салатом они
могут стать великолепным ужином.
Запеченный на гриле перец (любой) и козий сыр;
помидоры, сыр моццарелла и базилик;
тушеный красный перец и лук с сыром фета;
жареныи краснын перец и козни сыр;
миндальная паста, кусочки банана;
подсолнечная паста, сливовое варенье;
хурма, тахини и брюссельская капуста;
куриная грудка, запеченная на гриле;
кусочки молодой баранины, манговый или персиковый чатнн.
А эти комбинации можно употреблять людям всех групп крови:
свежий сыр моццарелла, тушеный цуккнни и чеснок;
сыр рнкотта, измельченные грецкие орехи, изюм н мед;
мягкий козий сыр и варенье;
размятые сардины и мелко порезанный чеснок;
быстрый салат из тунца (см. с. 189);
салат из яйща с карри (см. с. 188);
котлеты из индейки на спельтовых булках.

188 ГАава шестнадцатая
Блюда на скорую руку
0000000000
Перец, запеченный на гриАе
ИАИ жаренный на ржаных крекерах
(нейтраАьный)
На 2 порции:
2 красных или желтых перца, запасенных или поджаренных с не-
большим количеспавом оливкового масла
4 ржаных красера
60 г раскрошенного козьего сыра
Разрежьте перец по размеру крекеров. Посыпьте сверху сыром.
Козий чеддер на “ИезекииАьском”
ИАИ спеАьтовом хАебе на грим»:
(нейтраАы-яый)
На 1 порцию:
2 кусочка “Иезекиилъского ” хлеба
3-4 ломтика козьего чеддера
2 ст. л. сливочного масла или мягкого рапсового маргарина
намажьте один кусочек хлеба маслом или маргарином, добавьте
сыр. прикройте вторым кусочком и разрежьте сандвич по диагонали.
СаАат из яйца с карри
(очень поАезный)
На З порции:
4 яйца, сваренных вкрутую, очищенных и раамлтых
2 ст. л. майонеза с оливковым маслом (см. с. 214)
1 ч. л. соли (или по вкусу)
1 ч. л. качественного карри

Бутерброды и бмода из яиц 189
Смешайте все и едиенты и подавайте с “Иезекиильсхшм” хле-
“ГР
бом или рисовыми крекерами.
Быстрый саАат из тунца
(нейтраАьный)
На 2 порции:
2 банки консервированного тунца в собственном соку
2 ст. л. майонеза с оливковым маслом (см. с. 214)
1 перо зеленого лука, мелко порезанное, или 1/4 красной луковицы,
мелко порванной
Слейте почти всю жидкость из консервов. Хорошо смешайте все
ишредиенты и намажьте на спельтовые тосты. Если вы хотите горячие
бутерброды, подберите подходящий сыр, можно соевый.
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Ilocnemme годы этот продукт получал самые нелестные отзывы.
Многие искшочили их из своего рациона. Это же сплошной холесте-
рин! Но последние исследования доказали, что не холестерин в соста-
ве яйща, а то, как он вырабатывается в организме, определяет вредное
содержание этого вещества в питании кошсретного человека. В резуль-
тате этой новой информации многие диетологи изменили свою пози-
цию и вернули этот продукт в сгшсок полезных, которые следует есть,
пусть и в ограниченном количестве.
Яйца-пашот, яичницы, омлеты, яйца всмятку mm вкрутую - все
это прекрасные источники белка. Ешьте их так часто, как позволяет
ваша группа крови и состояние здоровья.
ОмАет из одного яйца
(нейтраАьный)
На 1 порцию:
1 ст. л. шнекового масла
1 маленький зеленый цуккини, въшъстый и натертый на тлерке
1 большое органическое яйцо

190 ГАава шестнадцатая
2 свежих листа базилика
2 ст. л. тертого сыра романа
салъ
В сковороде средних размеров нагрейте на среднем огне масло и
быстро обжарьте за 2—-3 шшуты цуккини, а затем переложите его на
тарешсу. Взбейте яйцо, добавьте 1 столовую ложку воды и взбейте еще
раз. Нужно сделать яйцо как можно более пышным. Добавьте еще не-
много оливкового масла на сковороду и разогрейте ее снова. Вылейте
туда яйцо, повернув сковороду так, чтобы яйцо растеклось по всему
дну. Поскольку яйщо только одно, омлет неминуемо получится тон-
ким. Быстро добавьте цуккгяни, базилик и сыр. Деревянной лопаткой
приподнимите края омлета и осторожно заверните в него начинку,
придав ему форму полумесяца. Выньте омлет из сковороды и положи-
те на тарехшу. Посолите по вкусу.
Начинки для омлетов
Если хотя бы немного продумывать шатание заранее, любые ово-
щи, оставшиеся после вчерашнего обеда или ужина, могут стать на-
чинкой для омлета на завтрак или обед сегодня.
У вас больше нет идей — вспомните, что для омлета подойдет
практически все. Вот краткий список, который вернет вам вдохновение!
О Аспарагус
Тушеная листовая капуста
Брокколи
Вареная морковь
Сырая натертая на терке морковь с раскрошенным козьим сыром
и свежим укропом
Жареный лук
Помидор и базилик
Тофу, зеленый лук и кинза
Темпе из дикого риса с рисом басмати
Обязательно разогревайте остатки пищи перед тем, как их поло-
жить в омлет.

Бутерброды и бмода из яиц 191
Открытые пироги с начинкой .............
Открытые пироги с начинкой очень легко сделать за пару минут,
если у вас готова основа. Можно заранее готовить тесто и класть в мо-
розильник. Из таких пирогов получается очень быстрый и простой
обед, перекус или десерт, а также отличная закуска.
Тесто AMI открытых пирогов
из цеАьнозерновой муки
(нейтрахьньпй)
1,5 чашки белой спелътовой муки
1/2 чашки цалънозертюоой спалътовой муки
1/2 ч. л. соли
2 cm. л. сахара для сладких пирогов (по желанию)
1 кусок (113 г) несоленого сливочного масла, холодный, разрезанный
на маленькие кусочки, и 3 ст. л. маргарина.
4-5 ст. л. холодной воды
В большой миске смешайте муку и соль. Если вы делаете десерт-
ные пироги, добавьте сахар. Порежьте холодное масло mm маргарин,
пальцами разотрите его с мукой. Когда смесь станет похожа на муку
трубою помола, начните добавлять воду по столовой ложке. Возмож-
но, воды понадобится меньше. Тесто должно быть достаточно anam-
ным, чтобы получился шар, но не слишком жидким. Заверните его в
полиэтилен и подержите в холодильнике не менее 2 часов. В таком со-
стоянии тесто может храниться 5 дней.
Когда вы будете готовы использовать тесто, достаньте его из хо-
лодильника и дайте ему полежать 45 минут. Разрежьте пополам и на
посыпанной мукой доске раскатайте до толщины 3 мм. Вырежьте из
теста круг и смажьте оливковым маслом. Протктште во многих местах
вилкой. Выпекайте на противне в духовке при 180°С 5——8 штнут.
Остудите.
Можно класть круги теста в сковороды и делать основу с бортами.
Присыпьте сырую основу мукой, заверните. Можно хранить ее в холо-
дильнике шш морозильнике. Готовая или сырая основа хранится в
плотно закрытом контейнере в холодильнике несколько дней.

192 ГАава шестнадцатая
Открытый пирог
с артишоком и ВИАЭАИЙСКИМ АУКОМ
(очень поАезньвй)
На 2 порции:
одна готовая основа для пирога
1 видалийокая луковица, тонко порезанная
1 ст. л. оливкового маса
2 готовых артишока, порезанных ломтиками
2 ст. л. равкрошгнного козьего сыра
соль и перец
Обжаривайте лук в масле до тех пор, пока он слегка не карамели-
зуегся. Остудите. Положите на основу пирога лук, порезанный арти-
шок и сыр. Посолите и поперчите по вкусу.
Открытый пирог
с грибами портобемо и АУКОМ
(нейтральный)
На 2 порции:
1 готовая основа
2 от. л. оливкового масла
1 луковица, очищенная и порезанная квадратиками
1 гриб портобемо, без ножки, порезанный ломтиками
1 cm. л. порубленной петрушки
cam.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и немного обжарь-
те лук до мягкости. Добавьте грибы и жарьте еще 5-8 минут.
Дайте остыть. Выложите на основу. Посыпьте петрушкой и немного
посолите.

Бутерброды и бмода из яиц 193
Итальянские nuI|nu:|bI...........................
Итальянские яичншды, или “фриттата”, очень отличаются от
обычных омлетов или яичниц‚ хотя многие ингредиенты в них совпа-
дают. Они в целом сытнее и могут готовиться разными способамиъжа-
риться, запекаться в духовке или жаровне. Каким бы ни был рецепт, в
их состав всегда входит один общий ингредиент — удовлетворение.
Они делаются быстро, приятны на глаз, а главное — на вкус.
ИтаАьянская яичница
с макаронами и карамеАизованным АУКОМ
(нейтральный)
Это прекрасный способ использовать оставшиеся спагетти. Впро-
чем, их можно сварить и специально для этого блюда.
На 4-6 порций:
1/4 чашки оливкового масла
1 луковица paauepau c кулак, мелко порезанная
2-3 чашки готовых спагетти (из гречневой, спалътовой или [meo-
вой муки)
4 яйца
салъ
2 ст. л. сливочного масла, ротового маргарина или оливкового
масла
горсть порубленной свежей петрушки
Нагрейте растительное масло в чугунной сковороде с толстым
дном на слабом огне. Добавьте лук, перемешайте его с жиром. На сла-
бом огне жарьте его до красивого золотисто-коричневого цвета. Это
потребует довольно много времени и лук надо будет часто помеши-
вать. Переложите лук в большую миску, добавьте спагетти и хорошо
перемешайте. В маленькой миске взбейте яйца до пышности, добавьте
щепотку соли, а затем залейте яйцами спагетти c луком. Хорошо пере-
мешайте. Вытрите масло и оставшиеся кусочки лука в сковороде,
включите средний огонь и добавьте сливочное масло или маргарин.
Когда жир разогреется, вылейте туда смесь и распределите ее по дну.
Жарьте около 5 минут. Раз или два проверьте низ омлета, чтобы удо-

194 Глава шестнадцатая
стовериться, что яйца хорошо прожариваются и внизу образуется зо-
лотистая хрустящая корочка. Когда вы увидите, что низ хорошо про-
жарился, можно либо перевернуть яичницу, Как блин, либо поставить
ее в жаровню, чтобы подрумянить и прожарить яйцо. Следите, чтобы
яичшща не подгорела. Подавайте горячей или дайте пару минут посто-
ять. Разрежьте на куски и посыпьте петрушкой.
ИтаАьянская яичница с цуккини и грибами
(нейтрадьньпй)
На 4-6 порций:
З ст. л. шнекового мата
2 луковицы-шалом или 1/2 маленькой репчатой луковицы, мелко
порезанные
2 средних цуккини, разрезанных вдаль, а затем поперек по диаго-
нами
1 гриб портобежию, порезанный ломтиками
5 яиц
1/4 чашки сыра романа, натертого на терке
СОЛЬ
Разогрейте духовку до 180°С. В большой сковороде c толстым
дном нагрейте 1 ст. л. масла на среднем огне и слегка обжарьте лук.
Добавьте цуккини и порезанный гриб и жарьте до мягкости. В это
время взбейте яйца со столовой ложкой воды. Добавьте к яичной сме-
си сыр и овощи с грибами. Хорошо перемешайте. Влейте оставшиеся
2 ст. л. масла в сковороду. Когда масло разогреется, вылейте в него
яйща. Жарьте на слабом огне до полуготовности, допеките в духовке.
Яичшща должна красиво подняться. Посолите по вкусу.
ИтаАьянская яичница со шпинатом
(очень поАезный)
Чтобы эта вкусная яичница напоминала о Греции, используйте ка-
чественный сыр фета. Можно взять и 1/4 чашки тертого романо.
На 4-6 парит:
5 яиц,

Бутерброды и бмода из яиц 195
1 cm. л. воды
1 пучок шпината, вымытый, обсушенные: и мелко порезанный
2 ст. л. шнекового масла
1 ст. л. смеси из чеснока и шалота (ш. с. 223)
1/4 чашки раасрошенного сыра фото или тертого сыра романа
свежевыдавлтный лимонный сок (no желанию)
солъ
Разогрейте жаровню. Взбейте яйца с водой. Добавьте шпинат. В-
большой сковороде на среднем огне нагрейте масло и поджарьте смесь
из чеснока и шалота до мягкости. Тут же вылейте в сковороду всю
смесь яйца со шпинатом и жарьте на среднем огне почти до готовно-
сти. Когда вверху яйцо будет еще немного жидким, посыпьте сыром,
поставьте в жаровню и запекайте до готовности -- около 2-3 минут.
Приправьте лимонным соком и солью и подавайте.
и OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
B этом рецепте вместо традиционной пшеничной муки использу-
ется белая спельтовая и соевое молоко вместо коровьего. Но результат
получается практически таким же. Тонкие блины —- универсальное
блюдо. Их можно есть с фруктовым джемом или сахаром, начинять ту-
шеными овощами, птицей, тофу и всем, что только можно себе пред-
ставить. Их можно испечь заранее, а потом разогреть c другими про-
дуктами, оставшимися со вчерашнего дня. Этот рецепт хорошо подхо-
дит для людей всех гругш крови. Не забывайте, что и начинка должна
соответствовать вашей группе крови.
Тонкие бАИНЫ
(нейтраАьный)
Приблизительно на 8 блинов:
2 яйца
1 чашка соевого молока
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. охлажденного растопленного сливочного масла или Mapu-
на
1 чашка белой спалътовой муки

196 ГАава ше
1-2 ст. л. воды для разведения теста (при необходимости)
оливковое или рапсовое масло для сковороды
В миске хорошо взбейте яйца. Добавьте соевое молоко, соль, рас-
топленное масло или маргарин и муку. Хорошо перемешайте. Дайте
тесту постоять 20 минут. Если у вас нет блинной сковороды (она есть
у немногих), используйте обычную, диаметром 20-—22 см. Немного
нагрейте сковороду, смажьте минимальным количеством масла, убрав
излишек бумажным полотенцем. Половником mm большой ложкой
налейте тесто в сковороду. Быстро круговым движением сковороды
ровно распределите тесто. Выпекайте блин несколько минут, пока его
края не начнут отставать. Тогда длинной деревянной лопаткой подни-
мите его с одной стороны и осторожно переверните. Повторите про-
цесс, каждый раз смазывая сковороду бумажным полотенцем с мас-
лом. Можно завернуть в блины свежие фрукты или джем, тушеные
овощи, оставшиеся со вчерашнего ужина, или тушеные ягоды. Тонкие
блины можно использовать и для заворачивающихся бутербродов.

Г^ава Семнадцатая ‘
десерты
чем у нас чаще всего связаны воспоминания о детстве, семей-
ных праздниках, выходных днях? Конечно, с тортами, печень-
ем, пирогами и мороженым -- десертными блюдами, которые
многие считают обязательными для таких случаев. Да и известно, что
многие не могут ни дня провести без чего-нибудь “вкусненького”.
Впрочем, это может быть не только кусок торта, а, например, комби-
нация фруктов и сыра. Спелая груша, сладкое печеное яблоко, растоп-
ленный сыр — простые и сытные решения.
Старайтесь, чтобы ваши дети видели в десерте настоящее ла-
комство, и готовьте его соответственно. Покупайте самое лучшее мо-
роженое. Сами пеките печенье, торты, пироги: это дает возможность
следить за их составом. У большинства семей есть любимые десерты.
Есшт у вашей еще нет, вы вполне можете положить начало новой се-
мейной традиции.
Лучше не покупайте магазинной выпечки. Если вы обратите вни-
мание на этикетку, вы увидите, что вся она делается из пшеничной му-
ки, часто с добавлением экзотических масел, и почти всегда содержит
химические вещества, названия которых многим даже не под силу вы-
говорить. Уже все это обычно отвращает людей, заботящихся о своем
здоровье. По крайней мере, должно отвратить!
Доматшшй десерт может быть просто сказкой. Единственная серь-
езная проблема — злоупотребление. Если в кухне лежат три-четыре
десятка печений, многие считают своим долгом съесть их, пока они не
зачерствеют или не пропадут. Иногда полезно замораживать лишнее,
хотя печенье несложно разморозить. Когда речь идет о десертах, луч-
ший совет — это умеренность.

198 ГАава Семнадцатая
Печенье с грецкими орехами
(нейтраАьный)
Это ароматное и не приторное печенье очень вкусно с кусочком
спелого фрукта. Из него получается прекрасный и легкий десерт. Тре-
буегся всего пять ингредиентов, поэтому рецепт тоже очень прост.
На 20-30 штук:
113 г сливочного масла
1/4 чашки сахара
1 чашка мелко порубленных грецких орехов
1 чашка спслътовой муки
сахарная пудра
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте сливочным маслом про-
тивни. В миске взбейте до состояния крема масло с сахаром. Добавьте
орехи и муку и перемешайте. Выложите на противни тесто чайными
полосами на расстоянии около 5 см друг от друга. Вьшекайте около
25 минут. После того как пройдет 20 минут, внимательно следите за
печеньем, чтобы они не стали темнее золотистого. Ваша цель -— золо-
тисто-коричневый цвет. Готовое печенье сразу же снимите деревянной
лопаткой и остудите на решетке. Присыпьте сахарной пудрой.
Торт с морковью, имбирем и изюмом
(нейтраАьный)
Этот пряный торт обладает гштересным вкусом и текстурой. Он
как нельзя лучше подходит для дня рождения, особенно если с глазу-
рью из козьего сыра.
На 2 торта 20 см:
сливочное масло, маргарин или растите/итог масло для смазыва-
ния форм
2 чашки цслънозфновой спглътовой муки
2 ч. л. соды
2 ч. л. пекарского порошка
1 ч. л. соли
1 и 1/3 чашки рапсового масла
1 и 1/2 чашки коричневого сахара

Десерты 199
4 яйца, немного взбитых
3 чашки натертой на терке моркови
5-сантиметровый кусок свежего имбиря, очищенный и натертый
на терке
1/2 чашки изюма
1 чашка надев/именных грецких орехов
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром и посыпьте мукой
две формы диаметром 20 см. В большой миске смешайте сухие ингре-
диенты. В другой миске смешайте растительное масло, сахар, ягща,
морковь и имбирь. Добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте,
как можно меньше двигая ложкой. Всыпьте изюм и орехи. Не мешай-
те слишком долго! Запольште формы почти до верха. Выпекайте
55 минут или до тех пор, пока спичка не будет выходить из теста су-
хой. Дайте остыть и достаньте из форм. Этот торт можно подавать так,
присыпать сахарной пудрой или полить глазурью из козьего сыра.
ГАазурь из козьего сыра
(нейтраАьный)
На 1,5 чашки глщфи:
120 г козьего сыра, размягченного при комнатной температуре
60 г сливочного масла или рапсового маргарина комнатной темп
Pam)?“
3/4 чашки сахарной пудры
2 ст. л. меда
1 ст. л. рисового молока
1 ч. л. миндальной эссенции
1/2 ч. л. лимонной цедры
В маленькой миске смешайте козий сыр и сливочное масло вил-
кой. Добавьте сахарную пудру и перемешайте, но не взбивайте. До-
бавьте мед, рисовое молоко, эссенцию и цедру. Вылейте на остужен-
ный торт. Если вы не собираетесь подавать торт сразу, поставьте его в
холодильник.

200 Г АдВд Семнадцатая
ПССОЧНОС печенье С грецкими орехами
(нейтраАьный)
Вот еще один простой, но интересный десерт, который хорошо co-
четается с фруктовым салатом, вареными фруктами или гроздью вино-
града.
На 12-16 кусочков:
1 чашка сливочного масла комнатной температуры
1,5 чашки спелътовой муки
1/2 чашки грецких орехов, излив/именных в кухонном комбайне
1/2 чашки сахарной пудры
щепотка соли
Разогрейте духовку до 180°С. В большой миске взбейте сливочное
масло до состояния крема. Добавьте муку, орехи, сахар и соль и хоро-
шо перемешайте. Тесто должно быть очень плотным. Выложите его в
не смазанную жиром форму размером 22 х 22 см, плотно прижав паль-
цами. Сделайте вилкой отверстия на расстоянии сантиметра, чтобы из
теста выходил пар. Выпекайте 25 минут или до золотистого цвета. До—
станьте из духовки, дайте несколько минут остыть, а затем разрежьте
на квадратики, узкие прямоугольники или треугольники.
Аимонные квадратики
(нейтраАьный)
Лимонные квадратики имеют кисло-сладкий вкус —— и очень на-
сыщенный. Разрезайте их на более маленькие кусочки.
На 12-16 квадратиков:
3/4 чашки спелътовой муки
1/4 чашки излив/именных грецких орехов
1/4 чашки сахарной пудры
1/2 чашки сливочного масла, растопленного и охлажденного
3/4 чашки гранулированного сахара
1/2 ч. л. пекарского порошка
2 яйца, взбитых
З ст. л. лимонного сока

Десерты 201
З ч. л. натертой на терке лимонной цедры
щепотка соли
Разогрейте духовку до 180°С. В маленькой миске перемешайте
муку, грецкие орехи и сахарную пудру до однородности. Добавьте
сливочное масло и хорошо перемешайте. Выложите его в смазанную
маслом форму размером 22 х 22 см, плотно прижав пальцами. Выпе-
кайте 20 минут или до золотистого цвета.
Пока тесто печется, смешайте гранулированный сахар, пекарский
порошок, яйца, лимонный сок, цедру и соль. Быстро взбейте. Вылейте
на теплое (не горячее) тесто и снова поставьте в духовку еще на 20 ми-
нут (пока лимонный верх не поднимется и не станет плотным и золо—
тистым). Когда печенье остынет, разрежьте его на З-сантиметровые
квадратики.
КАюквенное печенье
(нейтраАьный)
Клюквенное печенье —- прекрасное лакомство на Рождество или
просто для перекуса маленьким детям.
Можно обмакивать его в чай или кофе. Клюква придает ему плот-
ность и приятный кисло-сладкий вкус.
На 32 wmytcu:
сливочное или растительное масло для смазывания противня
3 яйца
1/4 чашки сахара
3 ст. л. сливочного масла или маргарина, растопленного и охлаж-
денного
1 ч. л. миндальной эссенции
цедра 1 лимона или апельсина
1 ст. л. ананасного сока
1 и 2/3 чашки спельтовой муки
1 ч. л. пекарского порошка
1/4 ч. л. соли
1/2 чашки раамятой свежей клюквы
1 взбитое яйцо для смазывания печенья
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром противень. Взбейте
в пену яйца, медленно всыпьте сахар и снова взбейте до пышности.

202 ГАава Семнадцатая
Добавьте жир, цедру и ананасный сок. В отдельной миске смешайте
все сухие ингредиенты. Как следует перемешайте их с жишшми и до-
бавьте клюкву. Тесто будет мягким. Разделите его на две части. На
противне сделайте из каждой половины длинную тонкую колбаску
размером около 20 х 8 см. Выпекайте 25 минут. Достаньте из духовки,
уменьшите огонь до 160°С. Дайте выпечке 10 минут остыть. Положите
ее на доску и порежьте по диагонали на кусочки толпшной 3 см. Снова
положите их на противень и запекайте 5 минут с одной стороны, а за-
тем переверните каждый кусочек и запекайте еще 10 минут. Когда они
станут золотисто-коричневыми, достаньте их из духовки. Можно хра-
нить это печенье в коробке в течение неделш.
Хрустящее рисовое АаКОМСТВО
(нейтрадьный)
Это лакомство пользуется огромной популярностью у детей во
всем мире. Хрустящие сладости вообще очень вкусны, а этот вариант
не менее сладок и приятен на вкус, чем магазинный.
На 16 длинных кусочков:
2 ст. л. сливочного масла или рапсового маргарина (в зависимости
от группы крови)
1/4 чашки меда, кленового сиропа или сиропа из фраза риса
2 ст. л. коричневого сахара
1/4 cm. л. сами
3 чашки воздушного риса (самый овальный ореховый привкус y буро-
го риса)
В трехлитровой кастрюле растопите масло или маргарин. Добавь-
те мед или другой подсластитель, сахар и соль. Сразу же всыпьте воз-
душный рис и как следует перемешайте. После этого сразу выложите
смесь, прижимая ложкой, в плоский прямоугольный пластмассовый
или стеклянный контейнер (подойдет блюдо размером 13 х 20 см). Ку-
сочки должны быть толщиной около 2,5 см. В отличие от зефирных
сладостей, эти нужно держать в холодильнике, чтобы они не развали-
лись.

Aecgorbn 203
ЯбАОЧНЫЙ торт
(нейтраАьный)
Это вкусный, но не приторный торт. Если вы любите торты посла-
ще, можно добавить сахара.
На 8-10 порций:
2-2,5 чашки очищенных и порезанных тонкими ломтиками ябюк
3/4 чашки сахара
сок и натертая на терке цедра 1 лимона
1 ст. л. спалътовой муки
5 ст. л. ростом/ионного сливочного масла или маргарина
1/2 чашки белой спелътовой муки
1/2 чашки целънозерновой спалътовой муки
1 ч. л. пекарского порошка
щепотка соли
2 яйца или их заменитель
1/4 чашки соевого молока
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом дно формы разме-
ром 20 mm 23 см, достаточно глубокой, чтобы в ней поместилось все
тесто. Красиво разложите внутри кусочки яблок. Готовый торт перево-
рачивают вверх дном. Присыпьте яблоки половиной чашки сахара,
тертой лимонной цедрой и полейте лимонным соком. Посыпьте столо-
вой ложкой муки‚ а затем залейте растопленным маслом или марга-
рином.
В миске смешайте муку, оставшуюся 1/4 чашки сахара, пекарский
порошок и соль. Во второй миске взбейте яйца до пышности, затем
быстро вмешайте в них оставшуюся столовую ложку растопленного
масла и соевое молоко. Соедините жидкие ингредиенты с сухими ми-
нимальным количеством движений. Вылейте тесто на яблоки в форме.
Выпекайте 30-40 минут, пока торт не станет золотисто-коричневым и
спичка не будет выходить из него сухой. Накройте блюдом и перевер-
ните.

go4 ГАава с
Пудинг из риса басмати
(нейтраАьный)
Этот рисовый пудинг —— приятная альтернатива обычному молоч-
ному. С помощью этого рецепта можно использовать рис, который
остался у вас после вчерашнего обеда. Можно подавать этот сытный
пудиш‘ на обед с фруктовым салатом или холодным на, завтрак. Это
еще и время сэкономит!
На 6-8 порций:
сливочное масло для формы
2 чашки вареного риса басмати
4 яйца
2 чашки соевого молока
1/2 чашки сахара
2 ст. л. растопленного сливочного масла или рапсового маргарина
натертая на терке цедра 1 лимона
сок половины лимона
1/2 чашки изюма
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте форму для выпечки и по-
ложите туда рис. В большой миске взбейте мутовкой до образования
пены яйца. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
Вылейте смесь на рис, перемешав все вилкой. Выпекайте пудинг, пока
он не застынет -— около 40-50 минут.
Ананасный торт-“персвсртьпш”
(нейтра/мьньай)
Это традвщионный американский рецепт.
На 6-9 порций:
1/4 чашки сливочного масла или рапсового маргарина
1/2 чашки коричневого сахара
6-9 обсушеннъсх кусочков консервированного несладкого ананаса
маленькие кусочки фруктов, для того чтобы запалнитъ отверстия
в ананасе (это могут быть вишни без косточек или половинки
абрикосов)
1 чашка белой спслътовой муки

десерты 205
1 ч. л. пекарского порошка
4 яйца
2 ст. л. растопленного сливочного масла или маргарина
3/4 чашки сахара
Разогрейте духовку до 18О°С. B круглой чугунной сковороде диа-
метром 23 см растопите масло или маргарин. Добавьте сахар и хорошо
размешайте. Выключите огонь и положите ломтики ананаса, аккурат-
но распределив их по периметру, а один поместив в середину. Запол-
ните отверстия фруктами. В миске средних размеров хорошо смешай-
те спельтовую муку и пекарский порошок. В малой миске взбейте ягща
до пышности. Добавьте к ним растопленное масло или маргарин, за-
тем сахар и хорошо взбейте до однородности. Соедините экидкие ин-
гредиенты с сухими и как следует перемешайте. Залейте тестом ana-
насы. Выпекайте около 25—-30 минут, пока торт не станет золотистым.
Достаньте из духовки. Накройте сковороду большим блюдом и пе-
реверните торт. Оставьте его так несколько минут, чтобы торт “улег-
ся”. Осторожно снимите сковороду, и ананасы с фруктами окажутся
сверху.
Пудинг из тофу и бананов
(нейтраАьньвй)
Этот нежирный пудинг прост в приготовлении, легок и сытен. Де-
ти его обожают. Попробуйте подать его на завтрак!
На 2-4 порции:
1 шишка тофу
2 спелых банана
Смешайте в миксере ингредиенты и несколько мгновений переш-
райте в пюре. Разлейте по мисочкам и поставьте в морозильник.
Пудинг из тофу и тыквы
(очень поАезньпй)
Вариации на тему этого простого лакомства из тофу могут быть
бесконечны. Это отличный способ вводить в организм одновременно

206 Г Аава Семнадцатая
и сою, и полезные фрукты. К тому же этот пудинг очень нежный и
сытный.
На 3-4 порции:
1 лепешка тофу
1 чашка консервированной тыквы
мед (сколько понадобится - начинайте с 1-2 cm. л. )
Измельчите все ингредиенты в шоре в миксере, разлейте по ми-
сочкам и поставьте в морозильник.
Сыр
Сыр уже давно считается классическим завершением прекрасною
обеда, а сегодня можно найти в магазинах самые разные сорта. К со-
жалению, коровье молоко вызывает у людей с некоторыми грушами
крови много проблем, особенно связанных c увеличением выработки
слизи. Людям c труппой О луьште практически полностью исключить
молочные продукты из своего рациона, не считая козьего и овечьего
сыра. Если в ваших магазинах нет козьих и овечьих сыров, обратитесь
к менеджеру. Предложите купить сыры оптом и разделите покушсу c
друзьями. В сыре содержится много насыщенных жиров, так что не
нужно на него слишком налегать. Покупая сыр, обязательно обращай-
те внимание на этикетку. Например, не весь сыр фета делают из козье-
го молока. Иногда используется коровье.
Вот список разных козьих и овечьих сыров. Перед тем как есть,
проверяйте, что написано в ваших таблицах.
О0ООООООО9О 0ООО0О0
Сыры из козьего молока
Кроттин
Г омандс Шевр
монтраше
Шевротин
Шаври
Фета
Бушерон
Пайрамид
коуч Фармс
Им Ас Франс

Аесерты 207
сыры из овечьего молока
РокФор
Фега
Пекорино романс
Сент-торов
Бригантина
Манчего
Рикотта салата
Томс
ООООООООООООООООООООООООО
Фрукты
Фрукты -- прекраснейший дар природы. Их аромат и вкус в сезон
иногда просто ошеломляющи. Из фруктов получается прекрасное no-
волнение к сыру как классическому десерту. Это прекрасный перекус,
идеальное добавление к любому приему пищи и может быть завтра-
ком, обедом или ужином. Если дети проголодались во второй полови-
не дня, можно дать им фрукты за час до ужина.
Тушеные груши ИАИ ябАоки
(нейтраАьный)
Тушение спелых яблок и груш — отличный способ использовать
фрукты, которые вы не хотите есть по-другому. Это простой осенний
десерт или прекрасное дополнение к блинам или оладьям. Можно no-
давать тушеные груши или яблоки с творогом или сыром рикотга. На
каждого человека берется как минипиум одна груша или яблоко. Пи-
кантносгь блюду придаст щепотка карри, обжаренная в масле или мар-
гарине.
На 2 порции:
2 груши или яблока
2 ст. л. сливочного мата
корица или мускатный орех
Очистите фрукты и порежьте тонкими ломтиками. Растопите мас-
ло в сковороде с толстым дном на слабом огне. Положите туда фрук-

208 ГАава Семнадцатая
ты, осторожно перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Сделайте
огонь очень слабым и накройте сковороду крышкой. Пусть фрукты ту-
шатся в масле или маргарине и собственном соку. Если жидкости не
хватает, добавляйте по столовой ложке воды. Готовьте 7—10 минут
(пока фрукты не станут мягкими). В сковороде должно остаться не-
много сиропа.
Тушеные бананы
(нейтрадьньпй)
Переспелые бананы некоторым людям не нравятся. Но вместо то-
го чтобы их выбрасывать, попробуйте обжарить их в небольшом коли-
честве сливочного масла. Они очень интересны с блюдами с карри, а
также на завтрак с ломтиком свежего козьего сыра или рикотты. Их
можно подавать c органическим ванильным мороженым. Это торжест-
во цветов и текстур, как в холодном, так и в горячем варианте. Рассчи-
тывайте по 1 банану на человека.
На 2 порции:
2 спелых банана
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. лимонного сока (по желанию)
тертая лимонная цедра
Разрежьте бананы пополам сначала поперек, затем вдоль. Так у
вас получится четыре части. Растопите масло в сковороде c толстым
дном. Уменьшите огонь и положите туда бананы, осторожно повора-
чивая их в масле. Они станут коричневыми и более мягкими. Не дайте
им подтереть. Тупшге бананы 4-6 минут. Если хотите, сбрызните их
лимонным соком и посыпьте лимонной цедрой. Сразу же подавайте.
СаАат из свежего инжира
(очень поАезный)
Сезон свежего инжира очень короток. Наиболее часто встречают-
ся сорта “Блэк Миши” и “Кэлмирна”, но существует более 150 разно-
видностей. Можно есть спелый инжир просто так, а можно подавать

Десерты 209
согласно этому рецепту со свежим козьим сыром. На порцию рассчи-
тывайте по 3———4 инжира и 1-—2 кусочка сыра.
3-4 инжира на 1 человека
козий сыр
Разрежьте инжир пополам, чтобы была видна красивая мякоть.
Разложите его на тарелке и украсьте кусочками раскрошенного козье-
го сыра
Тропический саАат
(очень поАезный)
Делайте из этих сочных и ароматных фруктов сочетания, которые
подходят вашему типу крови и вкусу. Если как следует полить их све-
жевыдавленным соком лимона или лайма, цвета останутся яркими, а
кислый сок многим вполне заменит заправку.
На 1 человека 1 чашку гопювшс фруктов:
папайя
манго
киви
ананас
карамбола
банан
гуава у
сок лимона или лашиа
Приготовьте все фрукты. Очистите, достаньте семена и порежьте
папайю и манго. Очистите киви и разрежьте на ломтики или клиныш-
ки. Порежьте ананас маленькими кусочками. Разрежьте карамболу так,
чтобы каждый кусочек выглядел как маленькая звезда. Порежьте лом-
тиками банан. Очистите и порежьте гуаву. Этот салат нужно класть в
стеклянную миску, каждый фрукт отдельным слоем. Можно осторож-
но его перемешать. Каждый слой поливайте соком лимона или лайма
или залейте салат соком перед перемешиванием.

21 О ГАава Семнадцатая
Фруктовый компот
(очень поАезный)
Варка — прекрасный способ использования очень спелых фрук-
тов. Смело используйте здесь чернослив или курагу. Комбинации мо-
тут быть самыми разными, поэтому отнеситесь к этому творчески!
Иогурт или рикотга с вареными фруктами — прекрасный завтрак или
легкий обед.
На 2 порции:
1 чашка воды
3/4 чашки сахара
сок и напаертая на эперке цедра 1 лимона
З гвоздики
1 чашка яблок. груш, персиков или слив
1 чашка абрикосов, винограда, нектаринов или вишен
1/2 чашки порванных свежих листьев мяты (no желанию)
Сначала нужно приготовить сироп. В большой кастрюле закипя-
тите воду, добавьте сахар, лимонный сок, цедру и гвоздику. Фрукты
можно не очищать. Удалите все семена и косточки, более крупные
фрукты порежьте на кусочки, а мелкие -— пополам (например, абрико-
сы и сливы). Из вишен удалите косточки или машинкой, mm разрезая
их пополам. Виноград оставьте целым. Высьшьте в кипящий сироп
шобое сочетание фруктов, рассчитывая по одному большому и несколь-
ко мелких фруктов на человека. Варите без крышки 10-15 минут.
Осторожно достаньте фрукты из сиропа ложкой с отверстиями и поло-
жите на блюдо. Продолжайте уваривать сироп еще 8—-10 минут. До—
станьте гвоздику и полейте фрукты загустевпшм сиропом. Остудите в
холодильнике. При желании можно посыпать листьями мяты.
Печеные ЯбАОКИ
(очень поАезный)
Для запекания лучше всего подходят римские яблоки. Они боль-
шие, не очень сочные, сладкие, и их очень удобно начинять смесью из
орехов, сухофруктов и кленового сиропа. Другие сорта держат форму
не так хорошо, но не стоит отказываться и от них. Изо всех получается

десерты 21 1
очень вкусное блюдо. Рассчитывайте по 1 яблоку на порцию. Печеные
яблоки очень хороши на завтрак, поэтому приготовьте их побольше.
Пропорции орехов и фруктов очень приблизительные. Действуйте со-
гласно своему вкусу.
1 яблоко на порцию
4 яблока
1/2 чашки nopyd/mmux грецких орехов
1/2 чашки смеси сушеного инжира и кураги
сок половины лимона
натертая на терке цедра половины лимона
кленовый сироп
2 ст. л. сливочного масла или маргарина
1 чашка кипящей воды
Разогрейте духовку до 180°C. Удалите из яблок сердцевину, ста-
раясь не проколоть ъшз. Смешайте орехи, сухофрукты, лимонный сок
и цедру. Вылейте на смесь достаточно кленового сиропа, чтобы ее
смочить, — около 2 ст. л. Заполните смесью яблоки, не слишком Ha-
жимая. Если начинка видна над яблоком, ничего страшного. Сверху
положите большой кусочек масла и положите яблоки в стеклянную
форму для выпечки. Налейте под яблоки кипящую воду. Выпекайте
20-30 минут (пока яблоки не станут мягкими). Пока они пекутся,
можно поливать их образующимся соком. Когда яблоки будут готовы,
переложите их на блюдо, вылейте жидкость из формы в маленькую
сковороду и уварите на среднем огне. Перед подачей полейте яблоки
этим соусом.
ЯбАочный пирог
(нейтраАьный)
Этот пирог можно приспособить для людей любой группы крови,
хотя яблоко нейтрально для всех. Это традиционный американский де-
серт, который особенно часто готовят осенью и во время отдыха.
На 8 порций:
Основа Ma пирога
1,5 чашки белой спелътовой муки
1/2 чашки целънозерновой спелътовой муки
1/2 ч. л. соли

912 ГАава Семнадцатая
2 ст. A. сахара
113 г несоленого сливочного масла, порезанного кубиками
3 ст. л. маргарина, порезанного кубиками
5 ст. л. очень холодной воды
Начинка
8 яблок среднего равилера (если возможно, сорта “Г рэнни Смит”
или “Ида Редс ”)
1/3 чашки сахара
3 ст. л. спелътоеой муки
1 ст. л. сока лайма
цедра 1 лайма
2 cm. л. сливочного масла, нарезанного кубиками
1 взбитое яйцо для смазывания
сахар для присътанил начинки
Приготовьте основу для пирога. В миске смешайте муку, соль и
сахар. Смешайте все c маслом или маргарином пальцами. Тесто долж-
но напоминать муку грубого помола. Понемногу добавляйте воду,
осторожно перемешивая вилкой, пока смесь не соберется в шар. На-
кройте полиэтиленом и дерисите в холодильнике не меньше 30 минут.
Тесто может храниться в холодильнике несколько дней, поэтому к
праздникам можно приготовить его заранее.
Приготовьте начинку. Очистите яблоки, вырежьте их сердцевину и
порежьте тонкими ломтиками. Добавьте сахар, муку и хорошо переме-
шайте. Добавьте сок лайма и цедру, снова хорошо перемешайте. На-
чинка может показаться вам слишком сухой, но яблоки содержат мно-
го сока‚ и во время запекания он выйдет. Мука в свою очередь его за-
густит, и начинка получится идеальной.
Выпеките пирог. Разогрейте духовку до 180°С. Когда вы будете
готовы печь, достаньте тесто из холодильника и дайте ему полежать
до тех пор, пока оно не станет мягким, чтобы его можно было раска-
тывать (около 30 минут). Разрежьте тесто на 2 части. Раскатайте одну
часть на слегка присыпанной мукой поверхности, постоянно смазывая
мукой скалку. У вас должен получиться круг диаметром 30 см (если
нужно, можно его подрезать ножом). Осторожно намотав его на скал-
ку, поднимите тесто и выложите в форму. Тесто должно плотно приле-
гать ко дну 11 краям формы. Проткните его вилкой во многих местах.
Тесто должно свешиваться по краям формы. Потом его можно будет
срезать или защипать.

Аесфты 21 З
Заполните шарог яблочной смесью, сверху положите кусочки мас-
ла или маргарина. Раскатайте вторую половину теста и осторожно на-
кройте ей яблоки. Защишате тесто, соединив верхнюю и нижнюю
часть. Срежьте все лишнее. Если тесто плохо склеивается, можно не-
много смочить пальцы водой. Смажьте тесто взбитым яйцом и по-
сыпьте верх сахаром. Сделайте сверху несколько отверсшй в любом
расположении. Выпекайте в средней части духовки, пока корочка не
станет золотистой и из отверстий не начнет выкипать сок, —— не мень-
ше часа.

ГАава восемнадцатая
приправы, соусы, чатни
и релиши
риправа действительно “исправляет” или по крайней мере из-
меняет вкус продуктов, оживляет пах. Эти рецепты помогут вам
из простого и быстрою блюда, например запеченной курицы,
сделать что-то гораздо более увлекательное, например “курицу с ман-
гово-имбирным чатни”. Простая салатная заправка внесет приятное
разнообразие и увелшчит питательную ценность фруктового или овощ-
ного салата. Если делать приправы заранее и в достаточном количест-
ве, вам будет гораздо проще приготовить вкусную и сытную еду, даже
если у вас мало времени.
Майонез с оАивковым масАом
(нейтраАьный)
Это обычный рецепт майонеза, в котором используется оливковое
или рапсовое масло и лимонный или лаймовый сок вместо уксуса.
Лучше использовать менее густое оливковое масло, не холодного жи-
ма. В таком случае вы получаете аромат, напоминающий рапсовый.
Используйте этот майонез во всех рецептах, где требуется майонез.
Внимание: хотя во многих рецептах рекомендуют использовать для
майонеза сырые яичные желтки, мы предлагаем вам вместо этого на-
чинать приготовление с 1--2 ст. л. рапсового майонеза, который мож-
но найти почти в каждом магазине здорового питания. Поскольку ли-
монный сок — это кислая среда, предполагается, что в нем яйцо как
бы “готовится”. Но Сельскохозяйственный департамент США запре-
туш ресторанам использовать этот метод по двум причинам: во-пер-

Приправы, соусы, чатни и ргАиши Q15
вых, за приготовлением трудно следить; во-вторых, вероятность пище-
вого отравления очень велика. Старайтесь вообще не употреблять сы-
рых яиц.
Приблизительно на 1,5 чашки:
1-2 ст. л. рапсового маргарина
1/4 ч. л. соли
2 ст. л. сока лимона или лайма
1 чашка негустого оливкового или рапсового мата
В миксере или кухонном комбайне взбейте рапсовый майонез c
лимонным соком и понемногу добавляйте в него масло, пока он не за-
густеет. Храните в морозильнике.
МинАаАьная заправка
(нейтраАьньпй)
Как тахини, миндальную пасту можно развести, и у вас получится
вкусная заправка для фруктовых салатов.
На 3/4 чашки:
1/2 чашки миндалъной пасты
1 ст. л. меда
1/4 чашки воды
В маленькой миске тщательно смешайте все ингредиенты. Полей-
те смесью фрукгы. Если вы хотите получить более жидкую и легкую
заправку, добавьте воды.
Интернет-рецепт
Соус из соевого сыра
Автор: Уэйн Сэндер (Wayne Sander, wbsander@ao|.com)
Быстрый и простой сырный соус для макарон или овощей.
На 2 порции:
90 г соевого чеддера
90 г “шелкового” тофу
2 ст. л. растительного масла (лъняного, рапсового, оливкового)
1 ст. л. соевого молока или воды
соль

916 Глава восемнадцатая
Натрите на терке соевый сыр и соедините с остальными ингреди-
ентами в миске, которую можно ставить в микроволновую печь. Хоро-
шо перемешайте электрическим миксером. Поставьте в мшсроволно-
вую ‘печь на 30 секунд. Снова перемешайте миксером и опять поставь-
те в печь на 30 секунд. Известно, что каждая печь работает по-своему,
так что время обработки может быть другим. Добавьте по вкусу соль
или другие приправы. Примечание: я использую этот соус на 2 чашки
готовых сштралек из камута‚ но я уверен, что он подойдет и для других
макаронных изделий. Попробуйте полить им брокколи, аспарагус или
другие овощи.
Заправка из тахини
(нейтраАьный)
Густая и кремовая кунжутная паста используется во многих блю—
дах Среднего Востока, например арабском пюре из нута. Попробуйте
применить ее для заправки фруктового салата.
На 3/4 чашки:
1/2 чашки тахини
1 ст. л. меда
1-2 ст. л. воды (или больше, если нужно)
Смешайте все ингредиенты в маленькой миске. Полейте соусом
Фрукты-
Соус из тофу и мисо
(нейтраАьньпй)
Очень ароматный соус для риса или овощей.
На 1,5 чашки:
1/2 лепешки тофу
1 ст. л. мисо
2-3 cm. л. овощного бульона
2 ст. л. семян кунжута
Смешайте все ингредиенты в миксере и измельчите до однородности.

Приправы, соусы, чатни и реАиши 217
Соус из тофу и петрушки
(нейтраАьный)
Этот соус очень вкусен с бурым рисом и простыми овощами,
поджаренными c помешиванием. Можно полить им сандвич вместо
майонеза.
На 1,5 чашки:
1/2 лепешки тофу
2-3 cm. л. свежей петрушки
2 от. л. лимонного сока
2 ч. л. мисо
Смешайте все ингредиенты в миксере за несколько секунд до од-
нородности. Этот соус будет хранится несколько дней, но со време-
нем станет гуще.
Кунжутный соус
(нейтрадьный)
Этот легкий, кремообразный соус грубее, чем тахини. Хотя семе-
на кунжута nepemparorca IICCTPIKOM B СТУПКС, ИХ не Hy)KI-IO измельчать
СЛИШКОМ СИЛЬНО.
На 1,5 чашки:
4 ст. л. кунжута
2 ч. л. соевого соуса
З ст. л. овощного бульона
1-2 ч. л. сахара
Немного обжарьте кунжутные семена, а затем истолките их вруч-
ную, но не доводите до состояния пасты. Добавьте соевый соус, буль-
он n caxap. Еще немного разотрите.

218 Г АдВд восемнадцатая
Песто с базиАиком
(очень поАезный)
В этом песто нет пармезанского сыра, а традиционные кедровые
орехи заменяются грецкими. Делайте его в ступке, чтобы песто не по-
лучился слишком однородным. Он вкуснее, если его текстура грубее.
Пропорции приблизительны и могут изменяться в соответствии с ва-
шим вкусом.
Приблизительно на 2 чашки:
1 ч. .л. крупной соли
1/2 чашки свежего базилика
1/2 чашки свежей петрушки
2-3 зубка чеснока, шищенных и раздавленных
1/2 чашки измелъчтных грецких орехов
оливковое масло
Положите соль в сгушсу и начинайте добавлять к ней листья бази-
лика и петрушки. Понемногу добавляйте чеснок, перетирая после каж-
дой порции. Добавляйте орехи, снова листья, затем чеснок и так до тех
пор, пока не перегреве все, но не слишком сильно. Медленно вве-
дите оливковое масло, перемешивая, пока не получите нужную кон-
систенцию.
Песто с кинзой
(очень поАезный)
Как и песто с базиликом, этот соус лучше всего делать пестиком и
ступкой. Можно поливать им макароны, рис или сэндвичи или класть
ложку в суп перед подачей.
Приблизительно на 2 чашки:
1 ч. л. крупной сали
1 чашка свежей кинзы
1/4 чашки свежей петрушки
3 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
1/2 чашки иглах/именных грецких орехов
оливковое масло

Приправы, соусы, чатни и реАиши 219
Насьшьте соль в ступку и постепенно добавьте кинзу, петрушку,
чеснок и орехи, тщательно растирая каждую порцию. Когда у вас по-
лучится грубая паста, медленно вливайте оливковое масло, пока не по-
лучите желаемую консистенцию.
Соус-заправка из меда и Аимона
(нейтраАьный)
В эгтой заправке хорошо мариновать рыбу. Можно использовать ее
кисло-сладкий вкус и для салатов.
На 1 сшивку:
сок 2 лимонов
1/4 чашки оливкового мола
1-2 ст. л. меда
1-2 ч. л. пшмори
Смешайте в банке все ингредиенты, плотно закройте и хорошо
встряхните. Приправьте по вкусу.
Соус из морских водоросАей
(очень поАезньпй)
Возможности применения этого соуса безграничны. Используйте
его как заправку для овощных салатов, поливайте им свежую стручко-
вую фасоль и морковь или перемешайте его с рисовыми спагетти и по-
давайте их холодньшш на обед. Между прочим, поскольку морские во-
доросли довольно дороги, этот соус хорош и тем, что позволяет ис-
пользовать их порванные части.
На 2 чашки:
1 чашка красной или другой морской водоросли
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки кунжута
1 ст. л. кунжутного масла
1 ч. л. соевого соуса
1/4 чашки воды (приблизительно)
Смешайте все ингредиенты и превратите в миксере в пюре, разве-
дя водой до нужной консистенции.

220 ГАава восемнадцатая
Заправка ИЗ ОАИВКОВОГО масАа И Аимона
(очень поАезный)
Это классическая заправка, без которой в любом доме нельзя
обойтись.
Приблизительно на 3/4 чашки:
1/2 чашки оливкового масла холодного жижа “extra-virgin ”
сок 2 лимонов
1/2 ч. л. сухой горчицы
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. меда
Смешайте все ингредиенты в маленькой миске. Взбейте муговкой
до однородности. Поливайте этой заправкой любой салат.
САадкая заправка из видаАийского Аука
(очень поАезньпй)
Видалийский лук очень сладкий и неясный. В комбинации с кис-
лым лимонным соком и зеленью петрушки он становится прекрасным
сопровождением к “Месклуну” mm любому другому зеленому салату.
Приб/шзиталыю на 2 чинит:
1/2 маленькой видалийской луковицы
сок 2 лимонов
1 ст. л. порубленной свежей петрушки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
1 1/2 чашки оливкового масла
Натрите лук на терке или очень мелко порежьте. Соедините его с
остальными ингредиентами, кроме масла, в маленькой миске и мари-
нуйте 1 час. Через час вылейте масло в лимонно-луковую смесь и
взбейте мутовкой. Если заправка расслоилась, потрясите ее или снова
взбейте.

Приправы, соусы, чатни и реАиши 221
Ананасный чатни
(нейтраАьный)
Приблизительно на 1—1‚5 литра:
1 маленькая луковица, порезанная маленькими квадратиками
2 ст. л. оливкового или рапсового масла
1 спелый шищенный ананас порванный, на маленькие кусочки
2,5-сантиметровый кусочек свежего имбиря, очищенный и натер-
тый на терке
сок 2 лимонов
1 чашка коричневого сахара
1/4 чашки ананасного сока
1/2 чашки изюма
В кастрюле на среднем огне обжарьте лук в масле до прозрачно-
сти. Добавьте ананас и имбирь и тушите еще несколько минут. Поло-
жите остальные ингредиенты и готовьте до тех пор, пока чатни не за-
густеет — около 5 минут. Остудите и подавайте с темпе, запеченным
на гриле, или тофу с карри.
Соус из свежего манго и мяты
(нейтраАьньпй)
Поливайте этим соусом рыбу, а сверху кладите кусочки или целые
листья мяты.
На 1 и 1/3 чашки:
1 спелый манго, очищенный, без косточки
сантиметровый очищенный кусочек свежего имбиря
сок 1 найма
2 от. л. оливкового масла холодного жима “extriz-virgin ”
1 ч. л. сали
цедра 1 лайма
2 cm. л. скатанной в трубочку и тонко порезанной свежей мяты
В кухонном комбайне или миксере смешайте манго, имбирь и
лаймовый сок и измельчите до однородности. В это же время поне-
многу добавляйте масло. Переложите в миску. Добавьте соль, цедру и
мяту.

222 Г лава восемнадцатая
домашний кетчуп
(нейтрадьньпй)
Это интересная вариация кетчупа, который совершенно не похож
на то, что мы покупаем в магазине в пластмассовых бутылках.
На 1,5 чашки:
3/4 чашки воды
1/3 чашки томатной пасты
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. меда
1 ч. л. соуса тамари
В маленькой миске смешайте все ингредиента до однородности.
Соус из тахини
(нейтраАьный)
На 1 чашку:
1 зубок чеснока, очищенный и слегка раздавленный
сок 1 лайма
2,5-сантиметровый кусочек свежего имбиря, очищенный и разре-
занный попа/вам
1/4 чашки кунжутной пасты тахини
1/2 ч. л. хлопьев из красного перца
1 ст. л. жареного кунжута
1/2-3/4 чашки горячей воды
Смешайте все иш-редиенты в комбайне или миксере. Во время пе-
ремешивания медленно добавляйте воду, пока не получите нужную
консистенцию.
горчичный соус с КАЮКВОЙ и медом
(нейтраАьный)
Эют соус мткно использовать не только для готовых блюд, но и
при запекании птицы, особенно индейки. Гриль, правда, не дает хоро-

Приправы, соусы, чатни и реАиши 223
ших результатов, потому что сахар в составе соуса на открытом огне
станком быстро сгорает.
На 1,5 чашки:
1 банка клюквенного джема
2 ст. л. меда
2 ст. л. дижонской горчицы
1 зубок чеснока, очищенный и раздавленный
Смешайте все ингредиенты в маленькой миске и Взбивайте му-
товкой до однородности. Намазывайте им курицу без костей, грудку
индейки, целую курицу mm индейку mm темпе и запекайте в
предварительно нагретой до 180°С духовке до готовности.
Ааймовый соус
(нейтраАьный)
Очень вкусный соус для разной зелени, а также рыбы. В этом ре-
цепте рапсовое масло можно заменить оливковым.
На 1,5-2 чашки:
1/2 ч. л. смеси из чеснока и шалота (см. с. 223) или 2 шалота,
тонко порезанных
2 ч. л. сухой горчицы
сок и цедра 2 лаймов
1/2 ч. л. соли
1 чашка рапсового или оливкового масла
Соедшште в маленькой миске смесь из чеснока и шалота или два
шалота, горчицу, лайхмовый сок и цедру и соль. Энергично помешивая
мутовкой, тонкой струйкой выливайте масло, пока оно все не войдет в
соус. Если вам нужен более однородный соус, воспользуйтесь мик-
сером.
Смесь из чеснока и шаАота
(очень поАсзный)
Этот рецепт очень экономит ваше время на кухне! Очень часто
вам нужен измельченный чеснок, лук или и то и другое. Эта смесь —-—

224 ГАава восемнадцатая
прекрасный заменитель. Ее можно класть по чайной ложке практиче-
ски в любое блюдо.
10 очищенных зубков чеснока
10 очищенных луковиц-шалаш
оливковое масло (столько, чтобы слсесь была покрыта)
В кухонном комбайне или миксере измельчите лук и чеснок, то
включая, то вьпслючая механизм, при необходимости соскребая массу
со стенок. Когда получите желаемую консистенцию, переложите мас-
су в герметичный сосуд и залейте маслом. Эта смесь может стоять в
холодильнике как минимум 10 дней.
Соус из Аесных грибов
(нейтральный)
Для этого соуса подходят любые грибы, но лесные дают самый
сильный аромат и бархатную текстуру. Этот соус очень подходит к мя-
су, запеченному на гриле, жареным куриным грудкам или отварно-
му темпе, а также макаронным изделиям и почти всем зерновым про-
дукгам.
Приблизительно на З чашки:
4 ст. л. сливочного масла, рапсового маргарина или оливкового мас-
ла
3 ст. л. смеси из чеснока и шалота (см. с. 223)
2 больших гриба портобалло, ножки обрезаны (но не выбрасывайте
их), порезанные на ломтики
240 г вешентс
60 г грибов еноки
2 ст. л спелътовой муки
2 ст л. растопленного сливочного масла, оливкового масла или рап-
сового маргарина
1,5-2 чашки овощного бульона, подогретого
1/4 чашки хереса
соль
Нагрейте 2 ст. л. сливочного масла, маргарина или оливкового
масла. Положите в нее смесь из чеснока и шалота и жарьте 2 минуты.
Положите все грибы и жарьте до мягкости (около 5 минут). Снимите с
огня и отставьте в сторону. В отдельной кастрюле сделайте соус: на-

Приправы, соусы, чатни и реАиши 225
грейте муку и немного ее подрумяньте. Добавьте еще 2 ст. л. растоп-
ленного масла или маргарина и взбейте мутовкой вместе с поджарен-
ной мукой до полной однородности. Скорее всего, смесь будет очень
плотной, но продолжайте взбивать и помешивать 2 минуты. Медленно
и постепенно добавьте 1 чашку теплого бульона, не переставая пере-
мешивать, чтобы не образовались комки. Оставьте полчашки на по-
том, если соус окажется слишком густым. Если вы вьшьете весь буль-
он сразу‚ соус станет комковатым. Поэтому делайте это постепенно.
После этого поварите соус 5 минут на слабом огне — и он загустеет.
Положите в него грибы и вылейте всю жидкость, которая от них обра-
зовалась, а также херес, и тушите на слабом огне еще 10 минут. Если
соус слишком густой, снова по чуть-чуть разбавьте его бульоном и по-
варите еще 5 минут. Посолите по вкусу и подавайте горячим с запе-
ченным или жареным мясом. Попробуйте поливать этим соусом тем-
пе, тоФУ‚ зерновые продукты или макароны.
Соус-маринад
(нейтраАьньвй)
Используйте этот соус для замачивания или мариновки темпе, ры-
бы или мяса.
На 1 чашку:
1/4 чашки соуса тамари
сок 1 ‚тайма
1 ст. л. кунжутного масла или оливкового масла
2 ст. л. порубленной свежей кинзы
1 ст. л. сахара
2 ст. л. соуса из бурого риса или 2 ст. л. лимонного сока
1 зубок чеснока, очищенный и раздавленный
Смешайте все ингредиенты в маленькой миске. Если хотите, что-
бы у вас получился настоящий маринад добавьте еще полчашки олив-
кового или кунжутного масла.

226 ГАава восемнадцатая
Чатни из манго и имбиря
(нейтраАьный)
Это быстрый н простой рецепт чатша, который подходит ко всем
блюдам с карри‚ а также темпе, рыбе и мясу, например молодой бара-
Нине.
На 2-3 чашки:
2 спелых манго, очищенных и порезанных квадратиками
5-сонтиметровий кусок свежего иянбиря. очищенный и натертый
на терке
4 порезанных пера зеленого лука
1 ч. л. молотого кумина
3 абрикоса без косточек, порезанных ломтиками
сок 1 лимона
1 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. рапсового или оливкового масла
Смешайте все ишредиенты и тушите на слабом огне 15 минут.
Остудите. Подавайте холодным.
Соус из орехового Mama
(очень поАезньпй)
Наслаждайтесь насыщенным вкусом этого соуса.
На 1,5 чашки:
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки масло из грецких орехов
2 от. л. свежего лимонного сока
1/2 ч. л. сухой горчицы
1/4 ч. л. соли
1/4 чашки грецких орехов
2 ст. л. порубленной свежей петрушки
Смешайте все ингредиенты в миксере в течение минуты-двух, по-
ка орехи не измельчатся на небольшие кусочки. Подавайте с разной зе-
ленью.

Приправы, соусы, чатни и реАиши 227
САИВОВЫЙ соус для барбекю
(очень полезный)
Этот пикантный сливовый соус в списке особо полезных для всех
групп крови! Он очень вкусен с курицей или рыбой, особенно c тун-
цом. Если вы попытаетесь пошавать им продукты перед грилем, он
сгорит, поэтому делайте это за несколько минут до конца запекания
или подавайте с готовой птицей или рыбой.
На 1,5 чашки:
180 г тазового джема
60 г ананасного сока
3 ст. л. соуса тамари
2 зубка чеснока, раздавленных под прессом
2 пера зеленого лука, мелко порезанных
5-сантиметровый кусок свежего имбиря, натертый на терке
Смешайте все ингредиенты в маленькой миске до однородности.
Этот соус вкусен и с крупными частичками, и с мелкими. Измельчайте
его до такой степени, какая вам нравится.
Простой маринад
(нейтраАьный)
Этот маринад хорошо подходит к курице, мясу, темпе и тофу, а
также к пеламиде и макрели.
На 3/4 чашки:
З от. л. шнекового масла
2 ст. л. соуса тамари
2 ст. л. смеси из чеснока и шалаша (см. с. 223)
2 ст. л. порубленной свежей кинзы
2 ст. л. лимонного сока
Смешайте все ингредиенты в маленькой миске. Этот маринад хра-
нится в холодильнике несколько недель.

ГАава девятнадцатая
Напитки
юдям не потребовалось много времени, чтобы открыть, что
пить можно не только воду. Наблюдение за дикими зверями,
любопытство, случайные события и просто необходимость бы-
стро привели к тому, что наши предки начали пить самые разные соки,
ферментированные фруктовые и овощные напитки, травяные настои.
Затем появились и примитивные вина, пиво и другие алкогольные на-
нитки. Часто они были безопаснее для питья, чем вода. В антисанитар-
ных условиях вода быстро загрязнялась и становилась опасной для
здоровья.
Сегодня в любом месте, куда бы вы ни пошли, вы найдете самые
разные напитки: соки, молоко, пиво, вина, кофе, чай и тоники. Может,
из-за этого изобилия, а также популярности “веселых” напитков мы
забыли о том, что напитки — это важная часть правильного питания. К
тому же многие напитки, которые считаются полезными, имеют осо-
бенно неприятный вкус -— как будто здоровое питье обязательно не-
вкусное. Рецепты в этой главе совершенно вас разубедят. Вы узнаете,
как готовить дома интересные и оршинальные напитки: коктейли, тра-
вяные чаи, фруктовые и овощные соки, а также национальные блюда
стран всею мира.
Во многих случаях эти напитки содержат много белка и фруктов,
а значит, могут служить приятным перекусом для взрослых или голод-
ных детей, только что пришедших домой из школы. Кроме того, мно-
гие из них хороши как источник питания для тех, кто из-за старости
или слабости не может есть что-то более плотное.

Напитки 229
Напитки на основе йогурта
Людям с труппой О нежелательно употреблять в пищу йогурт из
коровьего, козьего и овечьего молока, как, впрочем, и остальные мо-
лочные продукты: молоко, мороженое, сливки, сыры и т. д.
999999
Соевое молоко —-— прекрасная альтернатива животному молоку
для людей с грутшами О. Оно хорошо для всех групп крови. В настоя-
щее время соевое молоко начало производиться в самых разных вариа-
циях: цельное, нежирное, 1%-ное, соевые напитки с ароматом ванили,
какао и т. п. Обязательно проверяйте, какие ингредиенты соевого и ри-
сового молока приводятся на этикетке, потому что разные марки име-
ют разный состав. В некоторых используются подсластители из ячмен-
ного солода, а также растительное масло.
Если вы хотите получить напиток с приятным вкусом и текстурой,
попробуйте смешать соевое молоко и молоко из бурого риса. Оно по-
лучается однородным и сытным, хотя содержит сравнительно мало
жиров и калорий. Многим людям сначала не нравится вкус и текстура
соевого молока. В зависимости от марки у него может быть разная
консистенция и вкус, поэтому пробуйте разные разновидности, пока
не найдете то, что вам по вкусу. Эти фруктовые коктейли -- один из
самых лучших способов пить соевое молоко.
КоктейАь из манго и Аайма
(нейтрадьньпй)
На 1-2 порции:
1 чашка соевого молока
1 очищенный спелый манго без косточки, порезанный на кусочки
1/2 чашки ананасного сока
сок 1/2 лайма
Смешайте и взбейте все ингредиенты в миксере до однородности.
Подавайте очень холодным.

230 ГАава девятнадцати
КоктейАь из папайи и киви
(нейтраАьный)
На 1 порцию:
1 чашка соевого малина
1/2 очищенной маленькой папайи без семян, разрезанной на xy-
сочки
1 киви, очищенный и разрезанный на кусочки
1/2 чашки сана папайи
Смешайте и взбейте все ингредиенты в миксере до однородности.
Подавайте очень холодным.
КоктейАь из черешни и персиков
(нейтраАьный)
На 2 порции:
1 чашка соевого молока
1/2 чашки черешни без косточек
2 спелых персика без косточек, порезанных на кусочки
1 чашка вишневого или черешневого сана
Смешайте и взбейте все ингредиенты в миксере до однородности.
Подавайте очень холодным.
КоктейАь из бананов и папайи
(нейтраАьньвй)
Сытное и вкусное тропическое лакомство!
На 2 порции:
1 чашка соевого молока
1 спелый банан, порезанный на кусочки
1/2 спелой папайи, очищенной, без селит, порезанной на кусочки
1/2 чашки ананасного сока
Смешайте и взбейте все ингредиенты в миксере до однородности.
Подавайте очень холодным.

Напитки 231
КоктейАь из фиников и САИВ
(нейтрадьный)
Вкусный, питательный и невероятно полезный. Если коктейль ка-
жется вам слишком насыщенным, его всегда можно развести парой ку-
биков льда, что одновременно его остудит.
На 2 порции:
1 чашка соевого молока
4 сливы без косточек
2-3 финики без косточек
1 чашка тисового сока
Смешайте и взбейте все ингредиенты в миксере до однородности.
Подавайте очень холодным.
КоктейАь из винограда и персиков
(нейтраАьный)
Легкий, кислый или сладкий в зависимости от сорта винограда и
количества лаймового сока, который вы используете.
На 1 порцию:
1/2 чашки соевого молока
1/2 чашки яблочного сока
1 очищенный маленький персик без косточки, порезанный на xy-
сечки
1/2 чашки винограда без косточек
сок 1/2 пойма
Смешайте и взбейте все ингредиенты в миксере до однородности.
КоктейАь из “шеАкового” тофу
(нейтраАьный)
Вместо соевого молока в этом рецепте используется самая нежная
и похожая на заварной крем разновидность тофу —- “шелковый” тофу.
Возможно, он поможет вам преодолеть неприязнь к этому продукту,
если она у вас еще есть.

232 ГАава дгвятнадцатая
На 1-2 порции:
1 чашка кусочков свежего ананаса
90 г “шелкового” тофу
1/2 чашки ананасного сока
1 свежий абрикос, очищенный и без косточки
4 кубика льда
Смешайте все ингредиенты в миксере и взбивайте 2 минуты или
до однородности. Сразу же подавайте.
(нейтраАьный)
Рисовое молоко используется реже, чем соевое, но тоже может
служить прекрасной заменой животному. Оно менее густое и более
сладкое, чем соевое. Кроме того, оно прекрасно переваривается людь-
ми всех групп крови. Его можно использовать вместо соевого молока
или йогурта во всех приведенных выше рецептах, а также заливать им
сухие завтраки или просто пить как освежающий напиток. Обязатель-
но проверяйте этикетки. В некоторых марках используется сафлоровое
масло, которого следует избегать людям всех групп крови.
Из рисового молока получается менее густой коктейль, чем из со-
евого или йогурта. В продаже бывает кальцинированное рисовое мо-
локо‚ что очень полезно для людей с группой 0. Используйте его вмес-
то йогурта или соевого молока.
Миндальное и овсяное молоко
(нейтраАьный)
Миндальное и овсяное молоко — еще две альтернативы живот-
ным молочным продуктам. Они очень оригинальны и по-своему вкус-
ны. Иногда в их состав входит ячменный солод. Используйте эти виды
молока для коктейлей, заливайте ими сухие завтраки или пейте просто
так, сильно охлажденными.

Напитки 933
Фруктовые и овощные coIm................,
Нам доступно такое ошеломляющее разнообразие высококачест-
венных фруктовых и овощных соков, что просто глупо пытаться как-
то ограничивать их использование. Они могут играть очень важную
роль в питании. Только, пожалуйста, покупая сок в магазине, обращай-
те внимание на упаковку. Столько соков сегодня состоит из небольшо-
го количества коъщентрата, моря воды и дешевого подсластителя,
обычно кукурузного сиропа!
Многие уже обнаружив, что соковыжималка очень меняет отно-
шение к овощам и фруктам в рационе. Рецепт здесь один: тщательно
вымойте, положите в соковыжималку и —- наслаждайтесь!
Морковно-се/кьдерейный сок
(нейтраАьный)
Морковный сок часто получается очень сладким, поэтому, если
вы хотите чего-то менее насыщенного, добавьте побольше сельдерея.
В сельдерее содержится много натрия, и это умеряет сладкий вкус
моркови.
На 1-2 порции:
4 въшъстых моркови со сршаннъшш кончиками
2 въшытъгх корня сельдерея с листьями
Морковно-имбирный сок
(нейтраАьный)
Натшток может оказаться очень острым, поэтому добавляйте им-
бирь понемногу.
На 1-2 порции:
4 вымытых моркови со срезаннъши кончиками
1-2‚5-сантиметровый кусочек свежего имбиря (или по вкусу)

234 ГАава дгвятнадцатая
Морковно-огуречньпй сок
(нейтраАьньпй)
Легкий и освежающий напиток. Огуречный и морковный сок в со-
четании дают удивительно нежный вкус.
На 1-2 порции:
4 вымытых моркови со срезанными кончиками
1 щищенный огурец
Морковно-яб/ючный сок
(нейтраАьный)
Восхитительная комбинация овоща с фруктам, сладкая и очень
вкусная.
На 1-2 порции:
4 въшытых моркови со аршинными кончиками
1 очищенное яблоко
ЯбАОЧНО-ВИНОГрЭАНЫЙ сок
(нейтраАьный)
На I-2 порции:
З очищенных яблока
1 въшытая гроздь винограда баз черенков
Травяные чаи uuouwuooouoonuoouououooooooou
Травяной чай —— это гораздо больше, чем успокаивающий напи-
ток. Многие народные лекарственные средства всего мира лежат в ак-
куратных упаковках на прилавках магазинов. Усталость, депрессия,
плохое самочувствие, несварение желудка, запоры, головные боли --
все это и многое другое можно вылечить чашкой-другой правильно
подобранного травяного чая. В нашем распоряжении целый мир чудо-
действенных препаратов. Как мы уже отмечали, разным грушам кро-
ви подходят разные травяные настои.

ГАава двадцатая
Аегкие закуски
и лакомства
ельзя сказать, что перекусы между приемами пищи -- обязатель-
ная часть правильного шатания. Но давайте посмотрим фактам
в лицо: без перекусов не обойтись, особенно если у вас есть де-
ти. Так почему бы не сделать эти перекусы полезными? Чем позволять
им есть пищевые суррогаты, которые рекламируются как раз в расчете
на детей, лучше приложить немного больше усшшй и порадовать их
чем-то вкусным и здоровым.
Перекусы для детей должны быть быстрыми, простыми и всегда
находиться под рукой. В любом случае, они должны не только утолять
голод между приемами пищи, но и приносить пользу организму. Дети-
постарше могут делать их себе сами. Ставьте их на кухонный стол го-
товыми к употреблению через пару минут после того, как дети придут
домой из школы или c прогулки.
"до ожные смеси" ................................
P
Раньше “дорожные смеси” действительно использовались туриста-
ми в доших походах, а в коьще 1960-х они приобрели популярность как
легкий и сытный перекус. Состав можно изменять в зависимости от ва-
шего вкуса. В “дорожную смесь” обычно входят орехи, семечки и суше-
ные фрукты — высококонцентрированная тшща‚ так что небольшого
количества смеси хватает надошо. Это лакомство можно брать c собой
в школу, автомобильную поездку или пешшй поход. Хрустящие орехи и
семечки и насыщенно-сладкие сухофрукты удачно сочетаются друг с
другом. “дорожную смесь” очень легко готовить. Просто смешайте все
ингредиенты и храните в плотно закрытой стеклянной банке.

236 ГАава двадцатая
“Дорожные смеси”
для людей с группой крови 0
“дорожная смесь” N2 1
1 чашка грецких орехов, порезанных на кусочки
1/2 чашки фундука, разрезанного пополам
1/2 чашки кураги, разрезанной на четыре части
1/2 чашки сушеных вишен
1/2 чашки надув/гадкая: шоколадных чипсов без молока
“дорожная смесь” N2 2
I чашка тыквенных семечек
1/2 чашки подсолнуховых селсечеэс
1/2 чашки сушеных груш, порезанных на кусочки
1/2 чашки сушеного ананаса, порезанного на кусочки
“дорожная смесь” N9. З
1 чашка сушеной клюквы
1 чашка подсолнуховых сшечек
1/2 чашки грецких орехов, порезанных на кусочки
1/2 чашки шоколадных чипсов без молока
Все эти комбинации можно бесконечно варьировать, и вам они
никогда не приедятся. Смотрите в список продуктов по вашей групше
крови. Но будьте осторожны: не стоит жевать дорожную смесь, сидя
на диване перед телевизором. Это может быть опасным для вашей фи-
гуры. Помните, что орехи, семечки и сухофрукты содержат не только
много витаминов, минеральных веществ и клетчатки, но жиров и Kano-
рий. Лучше всего восстанавливать ими энергию во время таких заня-
тий, требующих повышенной физической активности, как пешие no-
ходы, езда на велосипеде или другие интенсивные виды спорта.

Аегкие закуски и лакомства 237
Сладости и па KoMcrna............................
САадости из миндаАьной пасты
(нейтраАьный)
На 20-24 шэпуки:
1 чашка и 2 ст. л. молотого кунжута или сеянечек подсолнуха
1/4 чашки сушеного инжира, порезанного тонкими ломтиками
1/4 чашки кураги, порезанной тонкими ломтиками
1/2 чашки миндальной пасты
1-2 ст. л. меда
Отложите в сторону 2 ст. л. кунжута или подсолнуховых семечек.
Остальные семечки сотрите в порошок в миксере. Посыпьте несколь-
кими столовыми ложками порошка сухофрукты, перемешайте, чтобы
порошок покрьш все липкие кусочки фруктов и они отделились друг
от друга. Остальной порошок из семечек смешайте с миндальной пас-
той до однородности. Добавьте к пасте мед, а затем сухофрукты, хо-
рошо перемешав вилкой или руками. Спешите из смеси шарики и обка-
тайте каждый в кунжуте.
ПоАсоАнуховью семечки,
жаренные в тамари
(нейтраАьный)
На 2 порции:
120 г лущения: подсалнуховъгх семечек
1 ст. л. соуса тамари
1/2 чашки изюма
В большой сковороде жарьте семечки на среднем огне до тех пор,
пока они не начнут “стрелять”. Перемешайте их, чтобы они равномер-
но обжарились‚ выключите огонь и добавьте тамари. Еще пару секунд
помещайте семечки. Они должны равномерно покрыться тамари, но не
дайте соусу сгореть. Смешайте с изюмом -- И у вас получится сладкое
и вкусное блюдо для перекуса.

238 Г АдВд двадцатая
Тыквенные семечки, жаренные В тамари
(очень по/хезньпй)
На 1-2 порции:
120 г сырых тыквенных высечен
1 ст. л. соуса тонарм
В большой сковороде жарьте семечки на среднем огне до тех пор,
пока can не начнут “стрелять”. Тыквенные семечки ведут себя очень
похоже на воздушную кукурузу. Потрясите сковороду, чтобы нижняя
сторона не подгорела. Перемешайте семечки, выключите огонь и до-
бавьте тамари. Еще раз помещайте семечки и пожарьте их еще пару
секунд. Уберите семечки со сковороды и остудите.
Примечание: этот рецепт применим и к разным орехам: кешью,
миндалю, фундуку, арахису и бразильским. Их быстро обжаривают и
покрывают солоноватым соусом тамари. Выбирайте орехи, которые
подходят для вашей труппы крови.
Соус с карри
(нейтраАьный)
Этот пряный соус можно использовать со свежими овощами, а
также с яблоками. Кроме того, он может стать оршинальной заменой
обычного майонеза в салатах и сэндвичах.
На 1,5 чашки:
1 чашка майонеза с оливковым маслом (см. с. 214)
1 ст. л. лимонного сока
1 от. л. порошка карри высокого качества
1 ст. л. молотого кумина
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. молотых горчичных зерен
Смешайте все ингредиенты до однородности и подавайте. Можно
хранить соус в плотно закрытой стеклянной банке.

Аегкиг закуски и Аакомсгва 239
Соус из черной фасоАи
(нейтрахьный)
Этот соус очень просто готовится и очень хорош на вкус. Если
вам хочется сделать его поострее, можете добавить кусочки перца ха-
лапено или обычного острого перца.
На 4 чашки:
2 чашки вареной черной фасоли (или 1 банка консервированной,
промытой и обьушенной)
сок 1/2 лимона
1 ч. л. соли
1/2-1 чашка овощного флъона или воды
1 маленькая красная луковица, порезанная на мелкие квадратики
1 ст. л. порубленной свежей кинзы
В кухонном комбайне или миксере превратите фасоль в пюре. До-
бавьте лимонный сок, соль и немного жидкости и Взбивайте до нуж-
ной консистенции. Переложите в миску. Добавьте красный лук и кин-
зу. Прштравьте по вкусу, если нужно, и подавайте сильно охлажден-
ным с домашними плоскими лепешками из квинои.
Пюре из нута по-арабски
(нейтральный)
Нут тысячи лет играл важнейшую роль в кухне многих стран. Из
молотого нута делают и фалафел —-— блюдо, которое жарят во фритюре
на Среднем Востоке. Пюре из нута можно найти много применений.
Используйте его как соус для сырых овощей, mm намазывайте им хлеб
и крекеры, или начиняйте свежие помидоры. Он готовится очень про-
сто, если у вас есть миксер или кухонный комбайн.
На 2,5 чашки:
1 банка промытого консервированного нута
1/3 чашки тахини
сок 1 маленького лимона
1-2 зубка чеснока
1/2 ч. л. соли

940 Г Аава двадцатая
кайенский перец
2 ст. л. жареного кунжута (по желанию)
Смешайте все ингредиенты, кроме кунжута, в миксере или ку-
хонном комбайне и доведите до консистенции пюре. Возможно, вам
придется время от времени выключать миксер и соскребать смесь со
стенок. Если вы используете кунжут, поставьте на средний огонь ско-
вороду с толстым дном. Высыпьте туда кунжут и потряхивайте сково-
роду l——2 минуты, пока семена не начнут “стрелять”. Смешайте их
ложкой c пюре из нута. Храните в плотно закрытой стеклянной банке.

Часть |||
Меню на 30 дней
для группы крови 0
Кухня гр. крови но)

242 Меню на 30 Аней для группы крови О
сли вы рецшли придерживаться диеты в соответствии с группой
крови, вы собираетесь внести большие изменения в свой рацион
и образ жизни. Возможно, вы еще не совсем четко себе пред-
ставляете, как теперь будете питаться. Эти меню -— руководство к дей-
ствию. Они покажут вам, как c помощью списка рецептов и необходи-
мых вам продуктов каждый день питаться так, чтобы оставаться здо-
ровыми, иметь идеальный вес и жить дольше.
Вы найдете в этой части тридцатидневное меню для людей с груп-
пой крови 0. Когда вы привыкнете употреблять то, что для вас полез-
но, у вас сформируется свое собственное меню. Цель в том, чтобы вы
начата естественным образом, без усилий, есть самое полезное. Обра-
тите внимание, что большинство приемов пищи сопровождается на-
нитками, но я советую вам пить за полчаса до еды или полчаса спустя,
а не во время. Обязательно прочитайте книгу “4 грутшы крови —- 4 пу-
ти к здоровью” и четвертую главу этой книги, чтобы определить, како-
го именно шатания требует ваша конкретная ситуация: например, если
вы хотите сбросить вес, чем-то болеете или обладаете особой склонно-
стью к тому или иному заболеванию в связи со своей группой крови.
Правильное шатание - путь к счастливой жизни.

Меню на 30 дней ААЯ группы крови О 243
OM/£61’ ИЗ одного яйца с тертой морковью и цуккини
Стакан ананасного сока
Чай из ПАОАОВ шиповника
Стакан соевого модока
СаАат из тунца на ржаных хрустящих хАебцах
Хододный чай из па›китника
морковно-имбирный сок
макароны феттучини с бараньими сосисками
Зеденый саАат с заправкой из меда и Аимона
Спедьтовый багет
Свежий инжир
1 поджаренный кусочек ‘Иезекиидьского’ хАеба с че-
решневым вареньем
имбирный чай
Свежий ананас
Грейпфрутовый сок с сеАьтерской
Кот/кета с распдавденным козьим чеддером и кусочком
Хододная сеАьтерская
Горсть винограда
день 1
завтрак
Перекус 2 САИВЫ
обед
перекус
Ужин
Стакан вина
день 2
J
Завтрак
перекус
обед
помидора
"¢P¢KV¢
Тыквенные семечки, жаренные в тамари

944
Меню на 30 дней для группы крови О
Ужин
Жареная индейка с шалфеем и розмарином
Плов из бурого риса с морковью и луком
Вареная брокколи
Сельтерская
завтрак
Омлет из одного яйца с брокколи и рисовым пловом
Чай из коры гладкого вяза
перекус
Половина грейпфрута
Стакан соево-рисового молока
Аомтики индейки на спельтовом хлебе с майонезом. са-
латом-латуком и помиАором
Клюквенный сок и сельтерская
перекус
Горсть грецких орехов и изюма
Целый лосось. запеченный на гриле. под песто из бази-
лика
Сладкий картофель, запеченный на гриле
Салат ромэн с заправкой Цезаря
Стакан белого вина
день д
Завтрак
“Шелковый” тофу с бананами и черникой
Чай из плодов шиповника
"¢P¢KY¢
Рисовая лепешка с соевым маслом и джемом
Зеленый чай
Салат из лосося с майонезом и свежим укропом на зе-
лени
Ржаные хрустящие хлебцы
Холодный чай из пажитника

Меню на 30 дней дАя группы крови О 245
Перекус
Груша
Стакан соевого модока
Ужин
Рисовые спагетти c мясным соусом
Вареный артишок
Французский багет
Чай из ромашки
день 5
Завтрак
яйцо-пашот на поджаренном “Иезекиидьском” хдебе
Подовина грейпфрута
Чай из коры гдадкого вяза
перекус
Кокгейдь из бананов и “шедкового” тофу с персиковым
соком
Овощной суп с индейкой
Французский хАеб
Седьтерская
“¢P¢KY¢
Инжир с козьим сыром и грецкими орехами
Ужин
меч-рыба, запеченная на три/хе с Ааймом
СаАат из сладкого картофедя (из вчерашнего, запеченно-
го на гриде)
Красный боАгарский перец. запеченный на гриАе
Стакан бедою вина
день 6
Завтрак
Аепешки из дикого риса с кденовым сиропом
Свежие ягоды
Чай из шедковицы
перекус
Коктейдь из бананов и “шедкового” тофу

246
Меню на 30 дней для группы крови О
обед
Аепешка из квинои, начиненная оставшимся рисом,
красным боАгарским перцем и саАатом ромэн, с соусом
из тахини
СеАьтерская
2 абрикоса
перекус
морковно-имбирный сок
Ужин
Нога МОАОАОГО барашка с карри
Рис басмати
Чатни из свежего манго
СаАат из шпината с крутым яйцом
Стакан красного вина
день 1
завтрак
Омлет из одного яйца со свежим шпинатом и сыром
фета
Чай из пажитника
перекус
САИВЫ
имбирный чай
Аомтики хододной баранины на саАате ромэн с мятным
соусом
Хододньпй чай из пдодов шиповника
перекус
морковные паАочки с АУКОВЫМ соусом
Ужин
Овощное рагу по-деревенски с фасоАыо пинто
СаАат из дикого риса
Аомтики свежих персиков, нектаринов, инжира и слив
Песочное печенье
завтрак
Рисовые крекеры с пастой из миндам ИАИ чернослива
Чай из сарсапарем

Меню на 30 дней дм группы крови О 247
Перекус
ЯбАОкО с грецкими орехами и изюмом
Обед
Кот/мета из индейки на гриАе с распАав/менным козьим
сыром
Аомтики помидоров и огурцов
Сельтерская и ананасный сок
перекус
КОКГСЙАЬ ИЗ банана И СОСВОГО МОАОКа
Ужин
завтрак
Жаренные на СИАЫ-ЮМ огне с помешиванием креветки
с бок-чоем. красным бомарсъсим перцем, броккоди,
чесноком, АУКОМ и соусом тамари
Суши
Хододньпй чай с имбирем
Печенье из инжира
день 9
яичница со вчерашними овощами и рисом
Чай из перечной мяты
перекус
САИВЫ и абрикосы
САИВОВЫЙ сок и сеАьтерская
“Иезекиимаский” хлеб с козьим чемером на гриАе
ХОАОАНЫЙ чай из женьшеня
перекус
яб^очно—морковный сок
Ужин
Аепешка из квинои с начинкой из мяса индейки
Рис и черная «bacon»
ПаАочки из ФВСОАИ мкикама с ананасным соусом
Пиво
день 10
завтрак
гренки с тушеной черникой
Чай из ПАОАОВ шиповника

248
Меню на 30 дней Ms: группы крови 0
Перекус
Коктейдь из бананов и соевого моАока
Кубинский суп из черной фасоАи
Седьтерская и вишневый сок
перекус
ЯбАОКО и кусочки козьего чеддера с ржаными хрустя-
щими хдебцами
Ужин
Завтрак
Печень, запеченная на гриде, с видадийским Ауком
Вареная броккоди с соусом-маринадом
mos из бурого риса
день 11
яичница-мазунья с пдовом из бурого риса
Чай из пажитника
"¢P¢KY¢
ByAo~IKa ИЗ спеАьты и бананов
Чай из перечной мяты
Куриная ГРУАКЗ. запеченная на гриле, на поджаренном
спедьтовом хдебе с саАатом-Аатуком и помидором
Сдивы
минерадьная вода
|'|¢P¢KY¢
Тыквенные семечки, жаренные в тамари
морковноммбирный сок
Ужин
Запеченное на гриле говяжье фиде с соусом из грибов
портобемо
Тушеный Аук-порей
СаАат из шпината с АИМОННОЙ заправкой
Стакан красного вина
Песочное печенье

Меню на 30 дней Ms: группы крови О 249
день 12
завтрак
яичница со шпинатом
Чай из пажитника
перекус
Свежий или сушеный инжир ИАИ абрикосы
Стакан сеАьтерской с лимоном
Суп из моркови и имбиря с карри
СаАат из Аатука и ПОМИАОРОВ
САИВОВЫЙ сок и сеАьтерская
перекус
Печенье с грецкими орехами
Чай из женьшеня
Ужин
макароны с зеАеными овощами
СаАат Цезаря
САИВОВЫЙ открытый пирог
Чай из ПАОАОВ шиповника
день 13
Завтрак
БуАочка из бананов и орехов
Чай из перечной мяты
n¢P¢KY¢
Свежий морковный сок
Аомтики запеченной говядины с АУКОВЫМ соусом, завер-
нутые в АИСТ саАата ромэн
Груши и грецкие орехи
минераАьная вода
"¢P¢KY¢
Ржаные хрустящие хлебцы с соево-ореховой пастой

250
Меню на 30 дней для группы крови О
Ужин
Завтрак
Тушеные теАячьи ГОАЯШКИ
Ауково-фенхедевьпе консервы
Рис
Аопающийся горох. жаренный на СИАЬНОМ огне с поме-
шиванием
Стакан вина
день 14
1 яйцо-пашот на “Иезетидьском” хАебе
По/ювина грейпфрута и банан
Чай из мяты
перекус
Грецкие орехи. изюм и шокоАадные чипсы
минераАьная вода
Обед
Котлета из индейки
СаАат-Аатук и помидор
Стакан сеАьтерской
перекус
ПОАОСКИ красного боАгарского перца с соусом карри
Чай из женьшеня
Ужин
завтрак
Индийская моАоАая баранина, тушенная со шпинатом
Рис басмати
манговый чатни
Чай из пажитника
день 15
СпеАьтовые ОАЗАЬИ с черничным вареньем
Бананы
Чай из коры гАаАкого вяза
перекус
“Аорохшая смесь’
минераАьная вода

Меню на 30 дней для группы крови О 251
обед
Салат из тунца на ‘месклуне’
Ананасный сок с сельтерской
|'|¢P¢KY¢
Печенье с грецкими орехами
Чай из перечной мяты
Ужин
Телячье рагу с фенхелем
Плов из дикого риса и басмати
Вареный артишок
Стакан вина
день 16
Завтрак
яичница-болтунья с поджаренным “Иезекиильсвсим” хле-
бом и ананасным вареньем
Половина грейпфрута
Чай из кайенского перца
перекус
Коктейль из бананов и соевого молока
обед
Суп из белой фасоли с листовой свеклой
Ржаные хрустящие хлебцы с козьим сыром
Стакан сельтерской с лимоном
Перекус
Банановая булочка
Чай из сарсапарели
Ужин
Тушеные рыбные палочки (из морского черта)
Оладьи из сладкого картофеля
Брокколи с кунжутом
Чай из пажитника
день 11
Завтрак
Коктейль из абрикосов и ‘шелкового’ тофу
Чай из плодов шиповника
1 кусочек поджаренного просяного хлеба с черничным
вареньем

252
Меню на 30 дней мя группы крови О
перекус
Кусочки банана, помазанные МИНАЗАЬНОЙ пастой
Чай из перечной мяты
Чизбургер (с козьим чемером)
Салатный набор “мескдун” с огурцами
перекус
2 сАивы
имбирный чай
Ужин
Жареная индейка
СпеАьтовая Аапша со сдивочным маслом
ябдочный соус
Вареный горох
Стакан вина
день 18
завтрак
Французские тонкие 6АИНЫ с тушеными персиками
Чай из ПАОАОВ шиповника
Перекус
КОКТСЙАЬ ИЗ ананасов И бананов С СОСВЫМ МОАОКОМ
Суп из грибов и ячменя
Разные виды саАата с кусочками груши и козьим сыром
СеАьтерская с абрикосовым соком
перекус
морковные паАочки с соусом из черной фасоАи
минераАьная вода
Ужин
ПеАамиАа с чесноком и петрушкой
Рис суши
Овощи, поджаренные на СИАЬНОМ огне с помешиванием
Рисовое вино
САивовый открытый пирог

Меню на Зщцней AM группы крови О 253
Будочка с вишнями и минАаАем
миска черники и порезанных на кусочки САИВ
Чай из коры гладкого вяза
ябдоко с грецкими орехами и козьим сыром
СеАьтерская с АИМОНОМ
Аомтики индейки на саАате-Аатуке
СаАат из моркови с изюмом
СеАьтерская с черешневым соком
Кусочки сыра пекорино романо с хАебом ‘Вейзе’
Чай из одуванчика
Бифштекс из говяжьего бочка
Тушеный шпинат с чесноком
Стакан рисового вина
СпеАьтовые хлопья с изюмом и соевым МОАОКОМ
имбирный чай
Ржаные хрустящие хАебцы с вишневыми консервами
СаАат ИЗ АОСОСЯ на АИСТЬЯХ саАата ромэн
Чай из ПАОАОВ шиповника
день 19
завтрак
перекус
обед
перекус
Ужин
Аапша
день 20
завтрак
Банан
|'|¢P¢|¢Y¢
C€Ab‘|'€pCKa$'l
O6¢A
САИВЫ
Перекус
морковно-сеАьАерейный сок

954
Меню на 30 Аней для группы крови О
Ужин
Печень с луком
Плов из бурого риса
Салатный набор "месклун"
Стакан вина
день 21
Завтрак
1 яйцо-пашот
2 кусочка поджаренного хлеба с абрикосово-минлаль-
ной пастой
Чай из женьшеня
перекус
яблоко и банан
Стакан сельтерской
Кабачковый суп с имбирем
Рисовые крекеры с мятим козьим сыром
перекус
2 печенья из грецких орехов
Чай из перечной мяты
Ужин
Рагу из оленины
Жареный сладкий картофель
Тушеная зелень с чесноком
день и
е
Завтрак
КОКТСЙАЬ ИЗ ананасов И бананов С СОСВЫМ МОАОКОМ
перекус
Английская дрожжевая булочка с малиновым вареньем
Чай из шелковицы
Аососевые котлеты
Аомтики помидора с базиликом
морковный сок с имбирем
"¢P¢KY¢
Аомтики яблока с миндальной пастой
имбирный чай

МенюнаЗОАнейд/кягруппыкровио 255
Ужин
Бараньи порционные куски, жаренные на открытом ог-
не, с мятным соусом
Бурый рис
СаАат из стручков фасоли с грецкими орехами и козьим
сыром
день 23
завтрак
ОАаАьи с черникой
Чай из перечной мяты
Перекус
морковь и стручки фасоАи с соусом
минераАьная вода с АИМОНОМ
Простой рыбный суп
СпеАьтовая буАочка
СеАьтерская с ананасным соком
перекус
2 сливы
ХОАОАНЫЙ имбирный чай
Ужин
Рагу из мододой баранини с карри и манговым чатни
Рис басмати
Тушеный Аук-порей
Чай из пажитника
день!!!
завтрак
БУАОЧКЗ из квинои
Свежий инжир с козьим сыром
Чай из коры гАадкого вяза
перекус
КОКТСЙАЬ из бананов и “шедкового” тофу
Суп из фасом пинто
СаАатный набор “мескдун”
Седьтерская с лимоном

256
Меню на 30 дней мя группы крови О
Печенье с грецкими орехами
Тофу с овощами, поджаренный на СИАЬНОМ огне с поме-
Свежие Аомтики манго
Стакан красного вина
Яичница-бомунья из двух яиц
2 кусочка поджаренного “ИезекииАьского” хдеба с ви-
наградным вареньем
Чай из перечной мяты
Коктейдь из ананаса и соевого моАока
Салат из тунца со ржаными крекерами
Стакан сеАьтерской
Миска тыквенного супа с имбирем
Жареный групер
Оладьи из сАадкого картофеАя
Тушеная зелень
Аомтики свежих фруктов
Стакан беАого вина
Перекус
зеАеный чай
Ужин
шиванием
Бурый рис
день 25
Завтрак
перекус
обед
СаАат ромэн
перекус
Ужин
день 26
Завтрак
“Шедковый” тофу, перемешанный с тушеными ябАоками
или грушами
Чай из ПАОАОВ шиповника

Меню на 30 дней AM группы крови О 257
перекус
Рисовые крекеры с козьим сыром
Стакан седьтерской
Обед
Комета из индейки с распдавденным козьим чеддером
Аомтики помидора с садатом ромэн
минерадьная вода
перекус
ябдоки и греш‹ие орехи
Травяной чай
Ужин
завтрак
Суп из дикого риса
1 АОМТИК цедьнозернового спедьтового хдеба с ябдоч-
ной пастой
СаАат из аруки
Стакан бедою вина
день 21
КОКТСЙАЬ из бананов и соевого моАока
Перекус
Виноград
Чай из коры гдадкого вяза
Сандвич с куриным садатом на спедьтовом хАебе с дату-
ком и помидором
Седьтерская со сАивовым соком
перекус
ЯбАОКО с козьим сыром
имбирный чай
Ужин
Запеченный моциан
Макароны пенне с ботвой броккоди и чесноком
Свежие фрукты
Стакан вина

258
Меню на 30 дней AM группы крови 0
ОмАет из 1 яйца с помидорами, сыром моццарема
2 кусочка поджаренного спеАьтового хдеба с абрико-
совым вареньем
Травяной чай
Стакан соевого моАока
СаАат из АОСОСЯ на АИСТЬЯХ саАата ромэн
СеАьтерская с Ааймом
Свежий инжир и абрикосы
Чай из ПАОАОВ шиповника
Кот/кеты из индейки
СпеАьтовая Аапша
Тушеная броккоАи с АИМОНОМ
Аомтики ананаса
2 кусочка поджаренного “Иезекиидьского” хАеба с мин-
АаАьной пастой и вишневым вареньем
Чай из женьшеня
Коктейдь из бананов и соевого моАока
Простой рыбный суп
Овощной саАат
морковные падочки с соусом карри
день 28
завтрак
и базидиком
Перекус 2 САИВЫ
Обед
перекус
Ужин
день 29
Завтрак
перекус
обед
перекус
зеАеный чай
Ужин
Спагетти с мясным соусом
Вареный артишок
Стакан красного вина

Меню на 30 дней для группы крови О 259
омАет из 1 яйца с артишоком, броккоАи и козьим
1 кусочек поджаренного спеАьтового хАеба со сдивоч-
Чай из шеАковицы
КокгейАь из бананов и персиков
Греческий саАат
СеАьтерская с АИМОНОМ
Изюм и грецкие орехи
имбирный чай
день 30
Завтрак
сыром
ным масАом
Перекус
обед
Перекус Груша
Ужин
морской язык, жаренный на открытом огне
макароны из зеАени
Стакан вина

Содержание
Часть 1
Руководство по правильному питанию. . . . . . 3
Глава первая
питание, которое соответствует Вашей труппе крови . ll
Торжество индивидуального подхода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Глава вторая
Гепстичсскиеотпсчаптипапьцев..................6
Почему группа крови так важна . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Секрет выживания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Наука о группах крови . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Связь питания с группой крови . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Какие из этого САСАУЮТ выводы? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ; . . 10
Главатретья
0000OOOOOOOOOOOOOOOOO0000000000012
Истинное значение питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Что такое сбадансированное питание? . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Важность питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Белки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .......17
Углеводы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Жиры. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..I8
Витамины и минеральные вещества . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Группы крови и питание . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

262 Содержание
Глава четвертая
Четыре группы крови — четыре диеты. . . . . . . . . . . . 21
Советы для людей с группой 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Мясо и птица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Рыба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..22
Молочныепродуктыияйца.............. . . . . . . . ......23
Растительные и животные жиры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Орехиисемечки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Бобовые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ......27
Соя . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..27
Зерновые продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
0вощи........... . . . . . . . .
Фрукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .....31
Соки и напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Специиипряныетравы............... . . . . .
Приправыисоусы. . . . . . . . . . . . . . . . .......33
Травяные чаи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Другие напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Главапятая
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOO0000000000003‘
От книги до обеденного стола . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
ЕСАИ вы ТОАЬКО что узнали о диете в соответствии с группой
крови . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
На рынке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Не забывайте про меры безопасности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Выбирайте органическую продукцию . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
приспособьте кухню к питанию . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Ha кухне . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Кулинарная обработка рыбы и мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Жарко, копчение, консервирование, маринование . . . . . . . . . . . . 47
Жарко на сильном огне с помешиванием . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Жарко на открытом огне, отваривание в кипятке,
легкоеотвариваниеизапекание........................ 48
Варканапару......... . . . . . . .
Кастрюли, котелки и другие принадлежности . . . . . . . . . . . . . 48
Рекомендуемые кухонные принадлежности . . . . . . . . . . . . . . . 49
Застодом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . „52

Содержание 263
1.Непейтевоврелшедьь.............................52
2.Всепроблелсыоставьтезадверью.....................52
3.Прекратитеразговоры..............................52
4.IIepeaIceaueaﬁmenuu¢y . . . . . . .
питание для людей с группой крови О . . . . . 55
Часть]!
P¢u¢nmOOOOO0O0OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO‘5
Главашестая
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO‘1
Говяжьягрудннка........ . . . . . . . . . . . . . ......67
Курица пне-итальянски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Тушеныйкролнк . . . . ..- . . . . . .
Курнцаскунжутом . . . . . . . . . . .
Нога молодого барашка с Kappa, жаренная на гриле. . . . 70
Бараньи порционные куски,
жаренные на открытом огне . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Ицдюшачьнкоглеты...... . . . . . . . . . . . . . ......72
Молодое баранье филе, жаренное на гриле . . . . . . . . . . . 72
Курицасорегано...............................73
Курнцасарахнсомнлпгмнндалем..................74
Тушеное мясо яко-американски... . . . . .
ooonooooooooooooool0000000075
Барашйкебабнашампурах
Котлетынзнндейкн..‚...... . . . . . . . .
Печеньслуком.... . . . . . . . . . . . .....77
Бнфштекснзговяжьегобочка.....................78
Жаренаянндейка . . . . . ... . . . . ...................79
Мясные шарики из оленины с соусом из мнсо. . . . . . . . . 80
Жареная курнцасчеснокомнтравамн..............81

264 Содержание
Главаседьмая
Рыбаиморепродуиты.........................82
Кебабизкреветок
Лосось с лимонным сорго,
жаренныйнаоткрытомогне......... . . . . . . 83
Жареныйгрупер
Меч-рыба с “вишневыми” помидорами, красным луком н
базиликом . . . .
Меч-рыба, жаренная на открытом огне
по-ипдоиезийски................................85
Улиткипитера
Лосось, жаренный на открытом воздухе..............86
Жареныйморскойчерт..........................8’1
Тунец, маринованный с лимоном и чесноком . . . . . . . . . 87
Люциан, отваренный на пару целиком . . . . . . . . . . . . . . 88
Пеламидасчеснокомипетрушкой.................89
Глававосьмая
kw"TWOOOOOOOOOOOOOOOOOOO00000000000000”
Тофуитушеныеовощискарри....................91
Тофу с овощами, жаренный на сильном огне. . . . . . . . . . 92
Жареныйтофускунжутом
Темно с квиноей и рисовыми макаронами. . . . . . . . . . . . 94
Рисовыеналочкистофуиовощами
Кебабизтемпе.................................95
Тофусчернойфасольюичили............ . . . . ....96
“Омлет”изтофу . . . .
чтение из дикого риса, жаренный на гриле. . . . . . . . . . . . 97
Фрукговый“омлет”изтофу
Печеньеиз‘тофу............‚...................99
Тофу со специями, абрикосами и миндалем. . . . . . . . . . . 99
Главадевятая
Mal(8p0IIllbI¢|I3A¢MIIlon............o.........101
Зеленыемакаронысовощами....................101
Спельтовые макароны с тыквой и тофу. . . . . ‚ . . . . . . .102
Лапша с бараньими сосисками и овощами,
нриготовлениыминагриле ......................103

Содержание р 265
Макароны с зелеными лнстьевидными овощами . . . . . . 104
Фасолевая лапша с запеченным на гриле филеем
изшеиымиовощами......... . . . . . . . . ..........105
Макароны пенне с сосисками и болгарским перцем. . . . 106
Жареные овощи с макаронами из спельтовой,
гречневой или рисовой муки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Ботва брокколи с макаронами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Спагетшсмяснымсоусом . . . . . . . . .
Глава десятая
ОООООООО050ОООООООООООООООООООООООООО11°
Основное тесто для пиццы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Калифорнийская пицца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Салатная пицца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...112
Белаяшщца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .......112
Пицца е артншоком и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Пиццасцуккиииибазилнком............ . . . . . . „113
Глава одиннадцатая
Бобовысизсрновыепродукты.................115
Бобовые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..115
Лимская фасоль с козьим сыром
изелеиымлуком............. . . . . . . . . . „116
Коровнйгорохспореем... . . . . . . . . . . . . .......116
Пюре из пятнистой фасолисчесноком..............117
Зерновыепродукгьв . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....118
PucOOOOOOOOOOQOOOOOOOOOOQOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOIn
Дикийрис........................................118
. . . . „119
Гречневаякрупа...................................119
. . . . .........119
. . . . . ..I20
Квиноя..........................................120
Пшеницаспаиьтатпиполба).........................121
О О О О О О О О О О О О О I О О О О О O O O O O O O O O O O O О О
Пловнздикогорисанбасматн
О О О О О I O О О О О О О I О О О О О О О O O O O O 0 O O O
Кускусизпроса...............................123

266 Содержание
Плов из зерен спельты и риса басмати. . . . . . . . . . . . . . 124
Салат из зерен спельты и риса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Ризотгоизквинои................. . . . . . . . . . ...125
Плов из бурого риса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Салат из дикого риса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Салат из спельтовых зерен . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Комбинированные бАюда из бобовых и зерновых . . . . . . . 128
Салат из ячменя п коровьего гороха . . . . . . . . . . . . . . . 128
Соевые бобы с камутом и рисом басмати. . . . . . . . . . . . 128
Салат из ячменя и черной фасоли . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Фасоль адзуки со сладким бурым рисом . . . . . . . . . . . . 130
Глава двенадцатая
°в°щиО00ОООООО00ООООООООООООООООООООО00000131
Тушеная репаслуком . . . . . . . . . . . . . . . . . .........131
Морковь и пастернак с чесноком, имбирем и кпнзой. . . 132
Блины из сладкого картофеля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Тушеный фенхель с чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Тушеная стручковая фасоль с помидорами и чесноком . 134
Тушеная зелень с чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Жареный сладкий картофель или ямс . . . . . . . . . . . . . . 136
Овощные оладьи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Артишок, отваренный на пару . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Мангольд с сардинами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Дачные овощи по-провансальски . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Тушеная листовая капуста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Грибы портобелло, жаренные на гриле . . . . . . . . . . . . . 141
Тушеныйлук-порей..... . . . . . . . . . . . .........141
Попурри из болгарского перца на гриле . . . . . . . . . . . . . 142
Глава тринадцатая
wuH“pa"OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO1‘:
Основной бульон из индейки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Основной овощной бульон....... . . . . . . .
Тушеный барашек,
приправленный яблоками и карри. . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Рагунзоленииы...............................146
Говяжье рагу со стручковой фасолью н морковью. . . . . 147

Содержание 267
Жаркое из оленнны с фенхелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Суп из индейки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Кабачковый суп с имбирем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Суп из корнеплодов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
СупЧерилсмисоиовощами.............. . . . . . ..l52
Супизмисо . . . . . . . . . . . . . . . . .
Суп из тыквы и фасоли адзуки или флотской фасоли . . 154
Сытный рыбный суп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Суп из белой фасоли с зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Ореховый суп-крем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Суп из грибов н ячменя со шпинатом . . . . . . . . . . . . . . 156
Морковный суп с карри. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Супнзгрибовидикогориса.... . . . . . . ..„.......158
Кубинский суп из черной фасоли . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Простой рыбный суп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Глава четырнадцатая
Xn¢6,6yno-nu:nileum:-1........................161
ХАеб ручного замеса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Французскийхлеб...... . . . . . . . . . . . . . . . . . ......162
Хлебизржаноймукисизюмом.... . . . . . . . ........163
Тортильяизквинон.... . . . . . . . . . . . . . . . . ........164
Английские булочки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
Булочки из цельнозерновой спельтовой муки
для сэндвнчей или хот-догов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
машины Ms: выпечки хАеба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Ржанойхлеб...... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..168
Хлеб с пряными травами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Цельнозерновой спельтовый хлеб . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Спельтовый хлеб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Хлеб с корицей и изюмом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Булочки и кексы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Хлеб или булочки
с бананами и грецкими орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Черннчныебулочки......... . . . . .
Булочки с квиноей и миндалем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Хлебсбананамиисливами......................173
Лимонныйкекскчаю..........................174

268 Содержание
Хлеб с тыквой и миндалем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
О/кадьиивафди . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .......176
Оладьи из ячменя и спельты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Оладьиизпросщспельтыисон...... . . . . .........l'l7
Оладьи из бурого риса и спельты . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
Глава пятнадцатая
cmmoooooooooooooooooooooooooooooobooo00011’
Салатный набор “Месклун” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Салатизшпинатасяйцомибеконом
Греческпйсалат . . . . . ......... . . . . . . . . . . . . . . ...180
Салат из разных грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Салат из моркови с изюмом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
Салат из сладкого картофеля, запеченного на гриле . . . 182
Салат с копченой макрелью. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Салат с холодной курицей, жаренной на гриле . . . . . . . 183
Салат великого Цезаря. . . . . . . . . . . . ..184
Салат из стручковой фасоли с грецкими орехами . . . . . 185
Глава шестнадцатая
Бутербродыибтдаизяиц
Бутерброды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Бдюданаскоруюруку . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ......188
Перец, запеченный на гриле
или жаренный наржаных крекера: . . . . . . . . . . . . . . . . 188
Козий чеддер на “Иезекяильском”
или спельтовом хлебе на гриле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
Салат из яйца с карри . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
Быстрый салат из тунца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
яйца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Омлет из одного яйца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Начинкидляолшетов................. . . . . . .........190
Открытые пироги с начинкой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
Тесто для открытых пирогов из цельнозерновой муки. . 191
Открытый пирог
с аршшоком и видалийским луком . . . . . . . . . . . . . . . . 192
Открытый пирог
с грибами портобелло и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

Сщгржаниг 269
ИтаАьянскиеяичницы.....‚..... . . . . . . . . . . . . . . . . . ..193
Итальянская яичница
с макаронами и карамелизованным луком . . . . . . . . . . . 193
Итальянская яичница с цуккини н грибами . . . . . . . . . 194
Итальянская яичница со шпинатом . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Тонкие бАИНЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Тонкиеблины . . . . . . . . . . . . . . . . ..195
Глава семнадцатая
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO1,1
Печенье с грецкими орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Торт с морковью, имбирем и изюмом . . . . . . . . . . . . . . 198
Глазурьизкозьегосырш................ . . . . . . ..199
Песочное печенье с грецкими орехами . . . . . . . . . . . . . . 200
Лимонныеквадратикн... . . . . . . . . . . . . . ...200
Клюквенное печенье. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
Хрустящее рисовое лакомство . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Яблочиыйторт..................... . . . . . . ..~...203
пудингизрисабасматн.........................204
Anaaacauiiropr-“nepeneprum”...................204
Пудингизтофуибананов.......................205
Пудингизтофуитыкиы........................205
Сыр . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .......,..206
Фрукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . „207
Тушеные груши или яблоки. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Тушеныебананьь. . . . . . . . . . . . . . . . . ....208
Салатизсвежегоинжнра............ . . . . . . . . . . „208
Тропическийсалат.............................209
Фрукговьпйкомпот.............................210
печеные ябло . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
Яблочныйпирог.................. . . . . . . . . . . . ..211
Глава восемнадцатая
llpnnpanbI,coycbI,IIanmup¢nmnu ..............21ll
Майонезсоливковыммаслом............. . . . . . „214
Миндальнанзанравка
Соуснзсоевогосыра...... . . . .
Заправкаизтахнии

270 Содержание
Соус из тофу и мисо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
Соус из тофу и петрушки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
Кунжутныйсоуь. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ........217
Пеетосбазиликом.. . . . . . . . . . . . . . . . . ........218
Пестоскянзой... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..218
Соус-заправка из меда и лимона . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Соус из морских водорослей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Заправка из оливкового масла и лимона . . . . . . . . . . . . 220
Сладкая заправка из видалнйского лука . . . . . . . . . . . . 220
Ананасный чатни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
Соусизсвежегомангоимяты . . . . . . . . . ...........221
Домашнийкепуп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..222
Соус из тахини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
Горчичный соус с клюквой и медом . . . . . . . . . . . . . . . 222
Лаймовый соус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Смесь из чеснока и шалота . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Соусизлесныхгрибов.... . . . . . . . . . . . . .
Соус-маринад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Чатни из манго и имбиря . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
Соус из орехового масла. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
Сливовый соус для барбекю . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Простой маринад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Глава девятнадцатая
“anmOO00O000000900000OOOOOOOOOOOOOOOOOOO228
Напитки на основе йогурта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Соевые напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Коктейль из манго и лайма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Коктейльизпапайиикнви.... . . . . ..............230
Коктейль из черешни и персиков . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
Коктейль из бананов и папайи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
Коктейль из фиников и слив . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Коктейль из винограда и персиков. . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Коктейль из “шелкового” тофу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Рисовое МОАОКО . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
МИНАЗАЬНОСИОВСЯНОСМОАОКО....... . . . . . . . . . . . . . „232
Фруктовые и овощные соки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
Морковно-сшьдерейныйсок

Cgo.ep_>KaHv1e 271
Морковно-нмбнрный сок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
Морковно-огуречный сок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Морковно-яблочный сок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
яблоне-виноградный сок.......... . . . . . . . ......234
Травяные чаи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Глава двадцатая
Аегкисзакускиипакомства....................235
“дорожные. смеси’ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
“Дорожные снеси”
длялюдейсгруппойдфовид... . . . . . . . ................236
“Дорожнаяемесь”м1... . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..236
“дорожная смесь” M 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
“Дорожная смесь” м 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
САаАости и Аакомства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Сладости из миндальной пасты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Подсолнуховые семечки,
жаренные в тамарн . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Тыквенные семечки, жаренные в тамарн. . . . . . . . . . . . 238
Соусскаррн............ . . . . . . . . . . . . . . . . . „238
Соус из черной фасоли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
Пюрензнутапо-ара6ски.......... . . . . . . . . . . . . ..239
Часть 111
Меню на 30 дней для группы крови 0. . . . . 241

ПО ВОПРОСУ ПРИОБРЕТЕНИЯ КНИГ ОБРАЩАТЬСЯ:
г. Минск, тел. (017) 222-57-26;
e-mail: popuri@mail.ru; http://go.to/popuri;
r. Киев, пр. Красных Казаков, 6,
«Книжный дом “Орфей”», тел. (044) 418-84-73;
г. Новосибирск, «Топ-Книга», тел. (3832) 36-10-28;
книга—-почтой: 630117, а/я 560; Интернет-магазин:
www.top-kniga.ru; e-mail: office@top-kniga.ru
Научно-популярное издание
Д’Адамо Питер, УИТНИ Кэтрин
КУХНЯ ГРУППЫ КРОВИ 1(0)
2—е издание
Перевод с английского — Е. А. Мартинкевич
Художник обложки M. B. Драка
Подписано в печать с готовых диапозитивов 4.04.2002.
Формат 70X108'/32. Бумага газетная. Печать высокая c ФПФ.
Усл. печ. л. 11,90. Уч.-изд. л. 8,67. Доп. тираж 10 000 ЭКЗ. Заказ 3262.
Гигиеническое заключение N2 77.99.2.953. П. 16640.12.00 от 15.12.2000 r.
ООО «Попурри». Лицензия ЛВ N2 1 17 от 12.01.01.
Республика Беларусь, 220065, г. Минск, ул. Аэродромная, 4а, 6.
При участии ООО «Харвест». Лицензия ЛВ N2 32 от 10.01.01.
Республика Беларусь, 220040, г. Минск, ул. Кульман, 1, корп. 3, кв. 42.
Республиканское унитарное предприятие
«Полиграфический комбинат имени Я. Коласа».
Республика Беларусь, 220600, г. Минск, ул. Красная, 23.

ГРУППЫ
КРОВИ
1 (0)
Питер Д'АДАМ0‚ Кэтрин УИТ НИ
ё
002