И. ПОСКРЕБЫШЕВА
ГАЛИНЫ ИВАНОВ*
Г. И. ПОСКРЕБЫШЕВА
МОРКОВЬ
ДЛЯ ГУРМАНА
Москва
«ОЛМА-ПРЕСС»
2000
От автора
Морковь настолько привычна для нашего стола, что мы
уже забываем, какой это полезный и целебный корнеплод.
Прежде всего морковь — поливитаминный продукт, а по
содержанию каротина — чемпион среди овощей (она
щже является сырьем для промышленного получения
каротина). Немало в ней и других необходимых нам
витаминов — Вр В.„ Вв, Вв, С, Д, К, Р, РР, Е и др. Богат
и минеральный состав моркови: калий, кальций, магний,
железо, медь, йод, фосфор, марганец, цинк, бор, бром,
молибден, алюминий, олово, кобальт. Морковь содержит
сахара, крахмал, клетчатку, пектины, растительные белки,
аминокислоты, а также эфирные масла и фитонциды.
Морковь полезна и детям, и взрослым, и пожилым.
Целебные свойства моркови еще не оценены, но тем не
менее установлено, что ежедневное употребление моркови
укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к
инфекциям.
Салаты
1. Салат из сырой моркови острый (фото)
Морковь 500 г. кориандр
.полотый - 1 чайная ложки,
перец горький стручковый —
'/2 чайной ложки.
.масло растите. п>иое —50/,
соль - по вкусу
Морковь нашинковать на крупной терке, добавить молотый
кориандр, горький перец, чуть-чуть посолить, полить
растительным маслом, все хорошо перемешать, охладить.
2. Салат из моркови с черносливом и курагой
Морковь — 500 г,
чернослив — 150 г,
курага — 150 г, масло
растительное — 50 г.
укроп (семена) — 5 г,
соль — но вкусу
Морковь вымыть, нашинковать па крупной терке. Чернослив и
курагу вымыть, залить кипятком и выдержать в нем до
остывания, затем вынуть из воды, очень мелко нарезать,
смешать с морковью,' добавить размолотые семена укропа,
посолить.
3. Салат из моркови и редьки с укропом
Редька — 250 г,
морковь — 250 г, укроп,
(семена) — 1 чайная ложка,
лимон — 1 шт.,
масло растительное — 50 г,
соль — по вкусу
Редьку и морковь вымыть, очистить, снова вымыть и тонко
нашинковать. Добавить размолотые семена укропа, сок лимона,
соль, растительное масло и все перемешать.
4. Салат из моркови и редьки с черникой
Редька — 200 г,
.морковь — 200 г.
черника — 200 г,
сметана — 100 г
Редьку и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Ягоды черники перебрать, промыть, смешать с измельченными
овощами, заправить сметаной. Такой салат рекомендуется для
улучшения зрения.
5. Салат морковный с черникой
Шоркот, - 100 г, черника — Морковь вымыть, натереть на крупнот! терке. Ягоды перебрать.
100 г, мед - I чайная промыть, соединить с натертой морковью, добавить мед,
ложка, смешана —
1 ст -южка	сметану. перемешать.
6. Салат из вешенок с морковью и яйцами
Решении свежие — 300 г,
морковь 200 г.
яйца — 3—4 шт., майонез
по вкусу
Вешенки промыть, нарезать соломкой и отварить в подсоленной
воде. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной
терке, отварить в небольшом количестве воды, добавив в нее
немного сахара и масла. Яйца отварить вкрутую, очистить п
нарезать мелкими кубиками. Приготовленные продукты
перемешать и заправить майонезом.
4

7.	Салат из моркови, репы и лука
Морковь — 200 г. репа —
200 г. лук репчатый —
200 г. тлит (семена) —
1 чайная ложка,
масло растительное — 50 г,
соль — по вкусу
Репу и морковь промыть, очистить и снова вымыть. Лук
очистить. Все овощи мелко нашинковать, посолить, добавить
размолотые семена тмина и растительное масло, перемешать.
8.	Салат морковный с луком
Морковь — 100 г,
лук репчатый — 50 г,
масло растительное —
1 ст. ложка,
соль — по вкусу
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и
спассеровать на растительном масле. Лук (фиолетовый)
очистить, натереть на мелкой терке, смешать с пассерованной
морковью, полить растительным маслом, посолить по вкусу.
9.	Салат из моркови, репы и сельдерея
Морковь - 100 г.	Овощи промыть, очистить, натереть на крупной терке,
~~ г’ пРопассеРовать на растительном масле, заправить соком лимона,
.ши ло pacniuiue.ibHoe — 50 г, посолить, перемешать.
шлюп - 1 шт.,	В холодном виде это блюдо — прекрасный салат, в горячем —
co.il. по вкусу	гарнир к мясу, рыбе, отварному картофелю.
10.	Салат из моркови и чеснока со сметаной
Морковь — 500 г,
чеснок — 2—3 зубчика,
е.метана — 200 г,
соль — но вкусу
Морковь вымыть, натереть па крупной терке. Чеснок очистить
и растолочь, смешать с морковью, добавить сметану, посолить,
перемешать.
11.	Салат из моркови с сыром и чесноком
Морковь — 100 г, сыр
твердый — 100 г,
чеснок — 2—3 зубчика,
майонез — 2—3 ст. ложки
Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Сыр
натереть на крупной терке, соединить с морковью, добавить
растертый чеснок, заправить майонезом и перемешать.
12.	Салат из моркови с курагой и апельсином
Морковь — 1 к*. курина —
200 г. апельсин — 1 шт.,
сметана — 200 t, орехи
(ядра) — 100 г, масло
сливочное — I ст. ломка,
сахар — 1 ст. ломка
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, уложить в
кастрюлю, залить крутым кипятком на '/ объема, занимаемого
морковью, добавить сливочное масло и сахарный песок, закрыть
крышкой и варить на медленном огне до готовности, пока не
выкипит вся вода. Курагу промыть, отварить в небольшом
количестве воды до размягчения и мелко нарезать. Апельсин
ошпарить кипятком и нарезать мелкими кубиками вместе с
кожурой, удалив семена. Смешать морковь, курагу и апельсин,
залить смесь орехово-сметанным соусом: соединить
измельченные ядра любых орехов со сметаной и взбить в
миксере до состояния пышной пены.
6
13.	Салат из моркови и капусты с семенами тыквы
Капуста белокочшшая — 500 г,
.морковь — 300 г,
лук репчатый — 200 г.
чеснок — 2—3 зубчика, укроп
(семена) — 1 чайная ложка,
масло растительное — 100 г,
семена тыквы очищенные —
50 г, соль — по вкусу
Капусту вымыть и тонко нашинковать. Морковь вымыть и
нарезать длинной тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать
кольцами. Чеснок очистить и растолочь или очень мелко
порубить. Семена укропа размолоть в кофемолке. Соединить
измельченные овощи, добавить размолотые семена укропа,
растительное масло и соль, тщательно перемешать. Сверху салат
украсить семенами тыквы.
14.	Капуста с морковью и репчатым луком
Капуста — 1 кг, морковь —
200 г, гвоздика — 2 lam.,
лук репчатый — 200 г
.мед — 50 г. лимон. — I шт.,
.масло растительное — 50 г
Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в
нем до остывания, затем воду слить. Лук очистить и
нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой и
спассеровать на растительном масле вместе с луком.
Пассерованные овощи соединить с бланшированной капустой,
добавить мед, растертую гвоздику и сок, выжатый из лимона
Все тщательно перемешать. Вместо гвоздики можно
использовать пряности но вашему усмотрению.
Творог — 200 г, сметана —
100 г, .морковь — 200 г,
чеснок — 2 зубчика,
соль — ио вкусу
It). Творог с морковью и чесноком
Морковь промыть, очистить, еще раз промыть и натереть на
мелкой терке. Чеснок очистить от шелухи и растереть. Творог
протереть сквозь мелкое сито, добавить сметану, подготовленные
морковь и чеснок, посолить и перемешать.
16.	Икра из крапивы и морковной ботвы
Крапива — 300 г,
.морковная ботва — 100 г,
яйца — 3—5 шт.,
сметана или майонез —
по вкусу
Крапиву и ботву моркови бланшировать в течение 2 мин, дать
остыть и мелко нашинковать. Добавить мелко нарезанные
сваренные вкрутую яйца. Заправить майонезом или сметаной.
При желании можно добавить мелко нарезанный чеснок.
17.	Зеленное масло с черемшой и морковной ботвой
Масло сливочное - 200 г.	Перемешать, растирая ложкой, масло с молоком, добавить
молоко - 50 г. черемша	измельченную сухую зелень черемши и моркови, посолить и
(зелень сухая) — 20 г,	г	'	.. ч-
морковь (ботва сухая) -10 г, взбить до воздушного состояния миксером или вилкои. Таким
соль - по вкусу	маслом заправляю!' каши, овощи, отварные блюда.
18.	Зеленное масло с морковной ботвой и укропом
Масло сливочное — 100 г,
сливки — 50 г, морковь
(ботва сухая) — 5 г, укроп
(зелень сухая) — 10 г, яйца
(желтки) — 2 шт.,
соль — на вкусу
Растереть масло со сливками, добавить растертые желтки
сваренных вкрутую яиц, всыпать порошок сухой зелени моркови
и укропа, посолить и взбить до воздушного состояния. Это масло
хорошо использовать для бутербродов с сыром.
7
19.	Зеленное масло с морковной ботвой и сельдереем
Масло сливочное — 200 г,
сливки — 50 г. сельдерей
(зелень сухая) — 10 г,
морковь (ботва сухая) — 5 г.
соль — но вкусу
Сливочное масло растереть со сливками, добавить порошок
сухой зелени сельдерея и морковной ботвы, посолить и взбить
миксером или вилкой до воздушного состояния.
20. Творог с морковной ботвой и петрушкой
Творог — 200 г, сметана -
100 г. морковная ботва —
100 г, петрушка (зелень) —
5 г, соль — по вкусу
Морковную ботву и петрушку мелко порубить Творог протереть
через мелкое сито, добавить морковную ботву, петрушку,
сметану, посолить и перемешать.
21.	Творог с морковным соком
Творог - 200 г, морковный Морковь тщательно вымыть, обдать кипятком и отжать сок.
сок - 100 г. сахар ~ 30 г Творог протереть сквозь сито и взбить миксером, одновременно
вливая в массу морковный сок с растворенным в нем сахаром.
Взбивать творожную массу с морковным соком до состояния
пышной пены. Перед подачей на стол охладить. Украсить
фигурно нарезанной морковью.
Соусы и приправы
22.	Морковно-чесночная приправа впрок
Морковь — I кг. чеснок ~
300 г. облепиховый сок —
200 г, сахарный песок —
100 г, соль — 15 г
Морковь нарезать крупными кусками, залить небольшим
количеством воды, добавить сахар и варить до готовности.
Сваренную горячую морковь протереть сквозь сито, остудить и
добавить пропущенный через мясорубку чеснок, облепиховый
сок, соль и сахар. Тщательно перемешать и разложить приправу
в маленькие баночки. Хранить на холоде.
23.	Соус морковный
Морковь — 200 г,
сыр твердый — 50 г,
мука — 1 ст. ложка,
сливки — 200 г
Морковь вымыть, отварить в воде и протереть сквозь сито. Муку
обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и размешать
ее в сливках. Сыр натереть на мелкой терке. Протертую
морковь, натертый сыр и сливки с мукой перемешать и хорошо
взбить миксером. Такой соус можно подать к отварным овощам.
24.	Соус сметанный с морковью
Смстина - 300 г, морковь - Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок
100 г, чеснок - эО ?,	очистить и растолочь. Смешать морковь и чеснок, посолить,
СОЛЬ — по вкусу	->	1	1
добавить сметану и взбить все миксером.
8
25.	Паста бутербродная с морковью
Масло сливочное — 100 г,
морковь — 200 г,
петрушка (зелень) — 20 г,
соль — по вкусу
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, отварить в
небольшом количестве воды,
мелко нарезать. Смешать
измельченную зелень петрушки
миксером или вилкой.
Зелень петрушки промыть,
отваренную морковь и
с маслом, посолить и взбить
26.	Масло сливочное с морковным соком
Масло сливочное — 200 г,
морковный сок — 50 г
В сливочное масло комнатной температуры добавить
свежеотжатый морковный сок и все тщательно растереть в
однородную массу. Такое масло можно положить в рыбные или
куриные котлеты — кусочек масла (3—5 г) завернуть в
приготовленный фарш и сформировать котлету.
27.	Приправа острая с морковью и яблоками
Томаты — 500 г,
чеснок — 200 г, яблоки —
200 г, морковь — 200 г.
перец горький красный —
1 стручок, масло
растительное — 50 г,
соль — по вкусу
Томаты вымыть и протереть сквозь сито. Яблоки вымыть,
очистить от кожуры и семян. Морковь вымыть, очистить и
натереть на терке вместе с яблоками. Чеснок очистить и
растереть. Горький красный перец порезать очень мелко ножом.
Смешать все овощи и яблоки, посолить и заправить
растительным маслом.
Супы
28. Окрошка с морковью и свеклой
Кефир — 500 г, вода
кипяченая — 500 г, свекла —
200 г, морковь — 200 г,
картофель — 200 г, лук
зеленый — 100 г, укроп — 10 г,
соль — по вкусу
Свеклу вымыть, отварить, очистить и нашинковать на крупной
терке. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и
нарезать кубиками. Морковь вымыть, потестить, нарезать
кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Лук
очистить, мелко нашинковать. Все смешать и залить кефиром,
разбавленным водой, посолить и добавить мелко нарезанную
зелень укропа.
29. Суп морковно-грибной с кубиками «Магги»
Грибы — 300 г, морковь —
300 г, лук репчатый — 50 г,
грибные кубики <<Магги>> —
2 шт., сметана — 200 г,
масло сливочное — 15 г,
масло растительное, — 50 г.
мука — 2 ст. ложки,
вода или молоко — 1,5 л
Грибы мелко нарезать и пассеровать на растительном масле,
нашинкованные морковь и лук пассеровать на сливочном масле,
добавляя муку небольшими порциями и помешивая, пока мука
не станет золотистого цвета. Кипящим молоком или водой
залить грибы, добавить морковь, лук, бульонные кубики,
хорошо размешать и дать закипеть. При подаче к столу в
каждую тарелку добавить сметану.
9

30. Суп-крем из моркови
Морковь — 300 г,	Морковь, топинамбур и лук-иорсй вымыть, почистить, мелко
топинамбур - 300 г, нашинковать и потушить на сливочном масле до готовности.
лук-порей — 100 г, молоко — „	„
15.1. масло сливочное - 15 г. Протереть сквозь сито, посолить и тонкой струйкой влить
соль - по вкусу	молоко. При подаче к столу в каждую тарелку можно добавить
гренки.
31. Суп из морковной ботвы и листьев мангольда
Листья мангольда— 500 г,
картофель — 400 г.
морковная ботва — 100 г,
вода — 2 л. лук /нтчатый —
100 г, соль — по вкусу
Лук очистить и мелко нарезать. Картофель очистить,
нашииковагь соломкой, залить кипятком. Листья мангольда и
морковную ботву промыть и мелко нашинковать. Лук и зелень
пассеровать на растительном масле 3 мин и выложить в
кастрюлю с картофелем. Варить до готовности картофеля.
При подаче к столу заправить сметаной и морковным соком.
32. Суп фруктовый с морковными клецками
Слива — 300 г, вода — 2 л,
сахарный песок — 100 г,
морковь — 200 г, яйца —
4 шт., .мука — 4 ст ложки
(с верхом)
Сливу залить кипящей водой, кипятить 1 мин, затем вынуть и
в горячем виде протереть сквозь сито, удалив предварительно
косточки. Протертую массу поместить в ту же воду, в которой
кипятилась слива, добавить сахарный песок, довести смесь до
кипения и заправить клецками, формируя их чайной ложечкой
из приготовленного морковного теста. Варить до тех пор, пока
клецки не всплывут на поверхность.
Подавать к столу суп можно горячим и холодным, заправляя
ранее отжатым морковным соком и сливками.
Тесто для клецек:
Сырую морковь вьмыть. очистить, натереть на мелкой терке,
затем добавить яйца и муку, присолить и хорошо взбить, до
образования пышной однородной массы.
Вместо слив можно использовать абрикосы.

33. Суп молочный
Морковь - 500 г, молоко -
1.5 л. яйца — 4 шт., мука —
I стакан, соль — по вкусу
- «к
с морковными кленками (фото)
Морковь натереть на мелкой терке, сок отжать, в полученную
массу влить по одному яйцу, затем небольшими порциями
ввести муку. Посолить, чайной ложкой сформировать клецки и
опустить в кипящее молоко. Как только клецки всплывут на
поверхность - суп готов. Отжатый морковный сок добавить
каждую тарелку при подаче к столу.
5»
IV
• *
в
Гарниры и вторые блюда
34.	Гарнир из моркови
Морковь — 500 г
масло сливочное — 50 г,
мука — 2 ст. ложки,
соль — по вкусу
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, засыпать в
кипящую воду (не соленую), отварить в течение 1 мин, затем
воду слить. В глубокой сковороде растопить сливочное масло,
всыпать муку и, перемешивая, обжарить ее до золотистого
цвета. Уложить на сковороду морковь и тушить 3 мин,
постоянно перемешивая, чтобы не подгорела мука. В конце
приготовления морковь посолить и перемешать. Подается такой
гарнир к мясу и рыбе.
35.	Острый гарнир из пассерованной моркови
Морковь — 500 г,
масло растительное — 150 г,
перец горький красный —
1 /2 стручка,
укроп (семена) — Юг,
.шмон — 1 /2 шт.
Морковь вымыть, нашинковать на крупной терке, спассеровать
на растительном масле, присолить. В морковь добавить
нарезанный очень мелкими кусочками горький перец и
размолотые семена укропа. Украсить гарнир кружочками
лимона. Подают к блюдам из птицы и мяса.
36.	Морковь жареная
Морковь — 500 г, масло
растительное — 150 г,
петрушка (зелень) — 50 г,
сыр — 100 г
Морковь вымыть, нарезать соломкой, обжарить в большом
количестве растительного масла. Опускать в масло лучше
небольшими порциями, чтобы морковь равномерно
обжаривалась со всех сторон. Жареную морковь выложить на
блюдо и посыпать тертым сыром и измельченной зеленью
петрушки.
37.	Морковь, пассерованная с приправой «Букет Магги»
Морковь — 500 г.
приправа «Букет Маггио —
/ сщ. ложка, масло
растительное ~ 100 г
Морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной
терке, спассеровать на растительном масле 1—2 мин, добавить
1 ст. ложку сухой приправы и пассеровать, перемешивая, еще
1 мин. Такая морковь является прекрасным дополнением к
рыбе, мясу, рису, отварному картофелю.
38.	Жареная морковная ботва
Морковная ботва - 200 г, Морковную ботву (верхнюю часть без грубых черешков)
масло растительное - 100 г, помыть обсушить ЧИСТОЙ ТКанЬЮ И обжарИТЬ В большом
соль — по вкусу	J	г
количестве растительного масла. Выложить на тарелку и
подсолить. Подавать в холодном виде как пикантную закуску к
пиву, сухому вину. Из такой зелени можно также приготовить
бутерброды или украсить ею любое блюдо.
12
39.	Морковь с тыквой тушеные
Морковь — 500 г, тыква —
300 г, молоко — 2 стакана,
орехи (ядра) — 2 ст. ложка,
соль — по вкусу
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать
соломкой. Морковь вымыть, нашинковать на крупной терке,
смешать с нашинкованной тыквой и измельченными ядрами
орехов, залить молоком, посолить и тушить на медленном огне
под крышкой до готовности (приблизительно 25—30 мин). При
подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа, полить
сливками.
40. Морковь под 1
Морковь — 400 г,
лук репчатый — 200 г,
мука — 2 ст. ложки,
.число растительное — 75 г.
молоко — 2 стакана, масло
сливочное — 15 г,
вода — 1/3 стакана
молочным соусом
Пшеничную муку обжарить на сухой сковороде до золотистого
цвета. Лук репчатый очистить, очень мелко нарезать,
. спассеровать на растительном масле. В кипящее молоко
добавить обжаренную муку и пассерованный лук, все тщательно
перемешать до состояния однородной массы. Морковь вымыть,
очистить, нарезать кубиками, потушить до готовности в
небольшом количестве воды со сливочным маслом, залить
приготовленным молочным соусом, довести до кипения.
41. Голубцы морковные в капустных листьях
Капуста белокочанная - Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой.
1 кочан, морковь - 300 г ДуК очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном
.'ишло'растителы1Ш’ - 100 г. масле вместе с морковью. Посолить, поперчить, перемешать.
сметана - 300 г,	У кочана белокочанной капусты срезать верхнюю часть
сачь, черный молотый перец - (примерно '/окочана). Нижнюю часть кочана залить
по вкуси	3
кипятком, выдержать до остывания, разобрать на листья,
удалив кочерыжку. Укладывая на каждый капустный лист по
1~2 ст. ложки приготовленного фарша, сформировать
голубцы в виде конвертиков. Дно кастрюли выстлать
капустными листьями и уложить на них голубцы, залить
сметаной и тушить до готовности на медленном огне под
крышкой.
42. Оладьи морковно-яблочные
Морковь — 200 г, яблоки —
200 г. яйца — 4 шт.,
мука пшеничная — 200 г,
Яблоки вымыть, освободить от семян, натереть на крупной
терке. Морковь вымыть, натереть. Массу взбить до образования
пены, добавляя по одному яйцу, ввести небольшими порциями
муку и соль. Жарить на растительном масле.
13
43. Котлеты морковные (фото)
Моркгия. — I кг. яйца — 2 шт.,
манная крупа — 2 ст.
ложки. сахар — I ст.
ложка, сливки - 100 г.
курага 200 г,
соли по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, добавить сливки и тушить
под крышкой на медленном огне до готовности. В горячую
морковь добавить манку, отваренную и мелко нарезанную
курагу, соль, сахар, яичные желтки и тщательно размешать.
Из подготовленной морковной массы сформировать котлеты,
обмакнуть их во взбитый яичный белок, обвалять в
размолотых сухарях и пожарить с двух сторон в большом
количестве жира.
Такие котлеты очень полезны для укрепления зрения и для
людей, страдающих заболеванием сердца.
44. Котлеты мясные с морковной ботвой
Мясо — 500 г.
морковная ботва — 100 г,
лук репчатый — 100 г,
масло растительное — 100 г,
соль — по вкусу
Лук очистить и мелко нашинковать. Морковную ботву
(используются только нежные листики без черешков) вымыть
и мелко нарезать, спассеровать на растительном масле вместе с
луком. Мясо провернуть на мясорубке и смешать с
пассерованным луком и зеленью, посолить. Сформировать
котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле.
45. Котлеты рыбные с морковью
Рыба (филе.) — 500 г,
.морковь — 200 г,
лук репчатый — 50 г,
сало свиное — 50 г, соль,
перец — по вкусу
Морковь вымыть, почистить, отварить в небольшом количестве
воды и протереть сквозь сито. Лук очистить и провернуть на
мясорубке вместе с рыбным филе и свиным салом. Смешать
рыбный фарш с протертой морковью, посолить и поперчить.
Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить на
растительном масле.
46. Морковь с капустой кольраби
Морковь — 300 г, капуста
кольраби — 200 г,
лук порей — 50 г,
.масло растительное — 75
соль — по вкусу
Капусту кольраби и морковь очистить, натереть на крупной
терке, добавить мелко нарезанный лук-порей.
Пассеровать все овощи на растительном масле. Посолить при
подаче на стол или посыпать свеженатертым сыром вместе с
дроблеными орехами.
47. Омлет розовый
Яйца — 2 пап.. молоко —
2 ст. южки, морковный
сок — 2 ст. ложки,
масло сливочное — 75 г,
соль — по вкусу
Яйца смешать е молоком и морковным соком, взбить смесь
вилкой или венчиком и пожарить на сливочном масле под
крышкой.
14

48. Плов морковный с маслинами
Рис отварной — 500 г.
.морковь — 300 г, лук
репчатый — 100 г, репа —
200 г, маслины — 300 г
Морковь, лук, репу очистить, нашинковать соломкой,
спассеровать на растительном масле 2—3 мин, добавить маслины
и отварной рис. Подавать как самостоятельное блюдо или как
гарнир к птице и мясу.
49. Картофельное пюре с белыми кореньями и морковным соком
Картофель - 500 г.	Картофель и белые коренья вымыть, почистить, еще раз
белые коренья (петрушка. вымыть, залить кипятком и отварить. Отвар слить, а горячий
пастернак или селы)ерей) —	,
100 г, морковный сок - 50 г, картофель и коренья протереть сквозь сито, добавить сливочное
масло сливочное - 50 г, масло, соль, морковный сок и хорошо взбить миксером.
соль — но вкусу
50. Картофельное
Картофель — 500
морковь — 200 г,
корень скорцонеры — 200 г,
сливки — 50 г,
соль — по вкусу
пюре с морковью и скорцонерой
Картофель и коренья вымыть, почистить, залить кипятком и
отварить. Отвар слить, овощи в горячем виде протереть сквозь
мелкое сито, добавить горячие сливки, соль и взбить.
51.	Картофельная запеканка с морковной ботвой
Картофель - 1 кг,	Картофель вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком,
морковная ботва - 200 г, отварить и горячим протереть сквозь сито. Морковную ботву и
лик ле юный — 300 г,	..	т» ,
моею раститешное - 100 г зеленый лук промыть и мелко нарезать. Картофельное пюре
сметана - 200 г,	уложить толстым ровным слоем на смазанный маслом и
соль - по вкусу	обсыпанный панировочными сухарями противень, сверху
равномерно по всей поверхности уложить измельченную зелень,
залить ее сметаной (сметану чуть-чуть подсолить). Запекать в
духовке, нагретой до 200°С.
52.	Домашняя лапша из моркови розовая
Морковь ~ 200 е. яйца —
3 шт.. .масло сливочное
или растительное — 1 ст.
ложка, соль — 1 /9 чайной
ложки, мука пшеничная —
сколько замесится
Морковь вымыть, почистить, нарезать кусочками и отварить.
Протереть сквозь сито, добавить соль, масло, яйца и хорошо
взбить. Всыпать в массу муку и замесить крутое тесто.
Раскатать его в тонкие листы, нарезать квадратиками или
широкими длиннылш полосками.
Лапшой заправляют суп, ее можно сварить на молоке или
подать как второе блюдо с каким-либо соусом.
16
Десерты и напитки
53.	Морковь в облепиховом соке
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, потушить в
небольшом количестве воды, залить неразбавленным
облепиховым соком, прокипятить 10 мин. В облепиховый сок
можно при желании добавить сахарный песок. Подавать в
охлажденном виде.
54.	Морковь в яблочном соке
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, потушить в
малом количестве воды до готовности. Затем залить яблочным
соком, довести до кипения и охладить. При желании можно
добавить сахарный песок. Подавать охлажденным.
55.	Булочки морковные
Муна пшеничная — 1 кг,
морковь — 200 <, .молоко —
0,5 л, дрожжи — 50 г,
сахарный чесок —
3 ст. ложки, сливочное
.масло — 100 г,
соль ~ I чайная ложка
Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, залить
небольшим количеством воды, отварить до готовности и
протереть сквозь сито. Замесить жидкое тесто, добавив в
протертую массу теплое молоко, дрожжи, сахарный песок, соль
и немного муки. Дать тесту подняться, затем, подсыпая
небольшими порциями муку, замесить густое тесто, добавив в
него сливочное (или растительное) масло. Когда тесто подойдет,
сформировать булочки, дать им подняться, смазать их сладким
чаем и испечь в духовке при 180°С. При разделке теста в него
можно добавить семена тыквы, подсолнечника, кунжута.
56.	Булочки морковные с картофельным «Магги»
Морковь — 200 г. сахарный
песок — I ст. ложка,
.масло растительное — 50 г.
Тесто постное для булочек:
Мука пшеничная — 400 г,
картофельное пюре
<Маггт> — 50 г, сахар — 100 г,
соль — 1 чайной ложки,
.масло растительное — 50 г,
вода — 1л, дрожжи — 25 г
В теплой воде распустить сахар, соль, дрожжи. Когда дрожжи
разойдутся, из пшеничной муки и сухого пюре замесить тесто,
дать ему подойти, сформировать булочки.
Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке,
припустить на растительном масле, добавить сахарный песок и
все тщательно перемешать. Тесто разделить на кусочки весом
примерно 50—60 г, раскатать их в тонкие лепешки, равномерно
разложить на них пассерованную морковь. Лепешки с морковью
свернуть трубочками, уложить трубочки на смазанный маслом
противень и испечь в духовке, нагретой до 200°С. Перед
установкой в духовку на трубочках можно сделать несколько
надрезов ножницами.
17
57. Морковное печенье
Морковь — 200 г,
лц/ка пшеничная — 100 г,
отруби — 200 г,
масло сливочное — 200 г,
сахарный песок — 100 г,
яйца — 2 шт.,
сода пищевая,
соль — по '/ чайной ложки
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Из
натертой моркови, муки, отрубей, яиц, сливочного масла и
сахарного песка, замесить тесто, добавив в него соль и соду.
Раскатать тесто в пласты толщиной 0,5—1 см и нарезать печенье
с помощью формочек или подходящей посуды с тонкими
краями. Печенье уложить на смазанный маслом противень и
испечь в духовке.
58. Печенье из овсяных хлопьев и морковных цукатов
Овсяные хлопья —
2 стакана, масло
сливочное — 200 г, цукаты
морковные — 1/2 стакана,
яйца — 1 шт., мука
пшеничная — 1 стакан,
цедра одного апельсина,
майонез — I ст. ложка
Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде. Горячие хлопья
соединить со сливочным маслом, взбитым яйцом, затем добавить
цукаты (мелко порезанные или провернутые на мясорубке),
майонез и муку. Массу тщательно перемешать, пока она не
станет густой и эластичной. Чайной ложечкой разложить ее
кружочками на смазанный маслом противень и запечь и
духовке, нагретой до 200°С.
59. Пасха с морковью
Творог — 500 г, морковь ~
200 г, сахарный песок — 100 г,
масло сливочное — 100 г,
цедра апельсиновая —
1 чайная ложка, ванилин —
1/4 чайкой ложки
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке,
пересыпать сахарным песком. Когда выделится сок, поставить
на медленный огонь и тушить, пока морковь не станет мягкой.
Затем протереть сквозь мелкое сито вместе с хорошо отжатым
творогом и сливочным маслом, добавить апельсиновую цедру и
ванилин, перемешать и взбить миксером. Из полученной массы
сформировать пасху и украсить ее цукатами.
60. Кулич морковный (фото)
Масло сливочное — 100 г,
сахарный песок — 200 г,
.молоко — 500 г, морковь —
200 г, дрожжи — 50 г,
соль ~ по вкусу, .мука — 1 кг
(ско. 1ько замесится )
Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в
кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до ]/3 объема,
занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности.
Затем протереть сквозь сито, добавить масло, молоко, муку,
распущенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи,
соль, сахарный песок и замесить тесто. Дать ему подняться и
заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки.
После того как тесто в формах поднимется и заполнит их
полностью, установить куличи в духовку и выпекать при
температуре 200 С.
18


61. Шанежки с морковью и яйцами (фото)
Морковь — 400 г, яйцо -
4 шт., .молоко — '/4 стакана,
сыр тертый — 2 ст. ложки,
соль - по вкусу.
Тесто для шанежек без
дрожжей:
Мука 500 г, яйцо —
1—2 шт., простокваша
(или кефир) — 1 стакан,
морковь — 200 г, сахарный
песок — 2 ст. ложки, сода
пищевая — '/ чайной ложки,
соль — по вкусу
Морковь вымыть, почистить, мелко нарезать и отварить в
’ молоке. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать и
смешать с отварной морковью, посолить. Уложить морковно
яичную массу на лепешку, посыпать тертым сыром, запекать в
духовке. Лепешку формируют величиной примерно с чайное
блюдце и толщиной 0,5—1 см. На нее сверху кладут фарш.
Лучше сформировать шанежки с «бортиком», для чего из теста
скатывают жгутик и укладывают его по краю. Шанежки с
фаршем укладывают на смазанный маслом или жиром
противень и запекают в духовке.
62. Блинчики с морковной ботвой
Морковния ботва — 200 г,
лук зеленый 200 г,
укроп — ЮОг,
яйца — 5 шт.,
мае. го растительное
соль — по вкусу
100
Молоко — 500 г, яйца —
3 чип., мука - 300 г,
сахар — I ст. ложка,
масло растительное —
2 ст. ложки,
соль — на кончике ножа
Зелень промыть холодной водой, отжать, мелко нарезать и
спассеровать на растительном масле. Яйца отварить вкрутую,
обдать холодной водой, очистить и мелко порубить. Смешать
зелень и яйца, посолить по вкусу. Завернув по 1—2 ст. ложки
начинки, сформировать блинчики в виде объемных конвертиков
и обжарить их с двух сторон на растительном масле.
Пресное тесто для блинчиков с любой начинкой можно
приготовить по следующему рецепту':
Яйца перемешать с молоком, добавить муку, сахар,
растительное масло, соль и все взбить миксером. Мука
добавляется в таком количестве, чтобы готовое тесто имело
консистенцию жидкой сметаны. Из приготовленного теста
можно выпекать тонкие блинчики, обжаривая их с двух сторон.
Смазывать сковородку каким-либо жиром не нужно, так как в
тесто введено растительное масло.
63
голубикой и морковью
Голубика - 200 г. .морковь - Ягоды промыть и обсушить. Морковь вымыть, очистить,
200 г, сахарный песок — натереть на мелкой терке, добавить сахарный песок п чуть-чуть
воды. Потушить на медленном огне 5 мин, добавить ягоды
голубики и перемешать. Приготовленную начинку уложить
равномерно на блин, закатать трубочкой и обжарить _с двух
сторон на сливочном или растительном масле.
Блинчики с
21
64.	Морковный торт
Морковь сырая
мелкопатертая — 1,5 стакана,
мука — 1,5 стакана,
сахар — 1,25 стакана,
мякоть ананаса —
0,5 стакана, изюм —
1 стакан, молотые грецкие
орехи — 1 стакан, яйца —
3 инн., масло
растительное — 150 г,
лимонный сок — 2 ст.
ломки, сода пищевая, соль,
корица молотая, гвоздика
.молотая, мускатный орех
натертый, перец душистый
молотый — no 1 чайной ложке
Морковь смешать с размятой мякотью ананаса, добавить
растительное масло, муку, яйца, орехи, все тщательно
размешать, добавляя при этом пряности, соль, соду и лимонный
сок.
Приготовленным тестом заполнить форму, смазанную
маслом, до самого верха. Поместить форму в разогретую
духовку и выпекать 45 мин. Смазать верх готового торта смесью
меда и сливочного масла: 6 ст. ложек меда, 1/2 ст. ложки
сливочного масла. Мед смешать с растопленным маслом и
взбить миксером.
65.	Шанежки с рисом и морковью
Морковь — 400 г. рис
отварной ~ I стакан,
яйца — 2 шт.. сметана
2 ст. ложки.
соль — ио вкусу
Морковь вымыть, почистить, нарезать мелкими кубиками,
отварить в небольшом количестве воды. Яйцо отварить вкрутую,
очистить, мелко порубить. Рис промыть и отварить до
готовности. Из теста сформировать лепешку. Сметать отварной
рис, морковь и измельченные яйца, посолить и разложить всю
массу на лепешку. Полить сверху сметаной и запечь в духовке.
66.	Пирожки из дрожжевого теста с морковной начинкой
Тесто дрожжевое — 7 к/,
морковь — 7 кг. сахар — 100 г,
масло сливочное ~ 100 г,
соль ~ по вкусу
Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками,
потушить в небольшом количестве воды, добавив сахарный
песок, масло и соль. Из дрожжевого теста раскатать лепешки
размером с чайное блюдце и толщиной примерно в 1 см.
Уложить на середину лепешки приготовленную морковную
начинку (примерно по 2—3 ст. ложки), накрыть ее с двух
сторон свободными краями лепешки и защипнув их,
сформировать пирожок продолговатой формы. Слепленные
пирожки уложить на смазанный растительным маслом
противень, дать расстояться при комнатной температуре 20—
25 мин, смазать верх пирожков сырым взбитым яйцом и испечь
в духовке при температуре 190—200‘С.
67.	Конфеты морковные «Рыжик» (фото)
Морковь — 500 г,
сахарный песок - 200 г,
шоколад — 100 г.
лимонная кислота — 3 г
Морковь вымыть, натереть, смешать с сахарным песком, добавить
лимонную кислоту, все выложить в кастрюлю и уваривать на
медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. пока
масса не загустеет, добавить натертый шоколад и хорошо вымесить.
Из теплой массы сформировать конфеты в виде шариков. Готовые
конфеты можно обвалять в размолотых вафлях, какао-порошке,
сахарной пудре, сухом молоке, растертом шоколаде.
22


68.	Конфеты из моркови и чернослива
Морковь I кг, чернослив —
300 г, илом — 100 г,
орехи (ядра) 100 г,
мед - 2 сш. ложки
Чернослив промыть, отварить, освободить от косточек и
пропустить через мясорубку вместе с изюмом. Морковь промыть
и натереть на крупной терке, поместить на противне в
разогретую духовку и уваривать 30 мин, затем, перемешав с
медом, черносливом и изюмом запекать в духовке еще 15 мин.
Из остуженной массы сформировать конфеты и обвалять их в
размолотых ядрах орехов.
69.	Конфеты из моркови с орехами
Морковь — 500 г,
сахарный песок — 200 г,
орехи (ядра) — 100 г.
сок и цедра одного шмона
Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать с
сахарным песком и растертыми орехами, добавить лимонный
сок и цедру, поставить на небольшой огонь и уваривать до тех
пор, пока масса не загустеет. Остудить при комнатной
температуре, разрезать на кусочки, подсушить при комнатной
температуре 6—8 часов.
70.	Конфеты «Трюфели» морковные
Морковь 500 г,
сахарный песок - 200 г,
шоколад 100 г.
кашю-по/ннион 100 г
Морковь вымыть, очиетить, натереть на мелкой терке н смешать
с сахарным песком, поставить на медленный огонь и уваривать,
постоянно помешивая, до загустения. Затем в горячую массу
добавить кусочки шоколада, хорошо размешать до полного
растворения шоколада, дать массе остыть и сформировать
«трюфеля» — шарик е конусом — обвалять в какао-порошке.
Вместо шоколада можно добавить в морковную массу 50 г
сливочного масла и 2 ст. ложки какао-порошка.
71.	Цукаты из моркови (фото)
Морковь — 1 кг,
сахарный песок 1 кг,
лимонная кислота — 3 г
Цукаты готовят из моркови ярко-оранжевого цвета. Пригодны
сорта Нантская, Лосиноостровская, НИИОХ, Консервная и др.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками одинакового
размера и формы (кубики, кружочки, соломка). Нарезаннуло
морковь залить кипятком, кипятить в течение 1 мин, затем воду
слить. Из стакана слитого морковного отвара, сахарного песка
и лимонной кислоты сварить сироп, кипящим сиропом залить
морковь и уваривать ее на слабом огне, пока она не станет
прозрачной, а скрои — густым, как мед. Для ароматизации
можно добавить ванилин, имбирь, кардамон, лимонную или
апельсиновую цедру. Уваренную морковь вынуть из сиропа,
уложить в один слой на лист фольги или пергаментной бумаги,
подсушить при комнатной температуре, затем обвалять в
сахарной пудре. Оставшийся сироп — эффективное средство от
капьтя.
72.	Козннаки из моркови
Морковь — 1 кг,
сахарный песок — 600—700 г,
орехи (ядра) — 300 г,
цедра одного апельсина,
лимонная кислота — 3 г,
сок одного апельсина
Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить воду
и довести морковь до кипения, затем добавить сахарный песок,
цедру и сок лимона или цедру и сок апельсина, грецкие орехи
пли фундук. Варить до загустения сиропа. После этого все
выложить на фолыу, посыпанную сахарным песком, дать массе
остыть и немного подсохнуть, затем нарезать брикетики,
уложить в коробки. Хранить при комнатной температуре.
73.	Халва из моркови
Морковь — 1 кг, сахарный
песок — 100 г, лимон —
1 шт., тмин (семена) —
I ст. ложка, масло
растительное — 50 г
Морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке или
мелко нарезать, поставить на медленный огонь. Когда
морковь размягчится, добавить натертый лимон, сахар и
растительное маело, размешать и варить до полной готовности
(уваренная масса должна отделяться от ложки, не прилипая
к ней). В готовую массу добавить тмин, тщательно
перемешать, сформировать в виде кирпичика, завернуть в
чистую марлю и положить под гнет. Выдержать под гнетом
3 суток, затем обвалять в пряных семенах или отрубях и
положить на хранение.
74.	Пюре морковное с ягодами
Морковь — 500 г,
ягоды свежие — 200 г.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, залить
сливками, потушить до готовности и взбить миксером. В
приготовленное морковное пюре добавить промытые ягоды и все
тщательно перемешать. Подавать со взбитыми сливками. Это
пюре улучшает зрение, повышает иммунитет.
75.	Морковь вяленая
Морковь — 1 кг,
сахарный песок — 200 г,
лимонная кислота — 5 г,
ванилин — на кончике ножа
Морковь промыть, очистить, нарезать кружочками толщиной
0,5—1 см, пересыпать сахарным песком вместе с лимонной
кислотой и ванилином, выдержать под гнетом до выделения
сока. Затем поставить на медленный огонь и довести до
кипения. Как только масса начнет закипать, снять ее с огня,
слить сок, кружочки моркови уложить на противень и
подсушить в духовке так, чтобы морковь осталась эластичной.
76.	Паста ореховая с морковью
Морковь — 200 г. орехи
грецкие — 50 г, сметана —
100 г. .мед — 1 ст. ложка
или сахарный песок
Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Орехи
пропустить через мясорубку. Перемешать орехи, морковь,
сметапу и мед, взбить полученную смесь миксером.
26
77.	Сливки с облепихой и морковным соком
Сливки - 200 г, облепиха - Ягоды облепихи вымыть и протереть сквозь сито или измельчить
50 г, морковный сок - 50 г. миксером, отжать сок через марлю. Можно использовать
сахарный песок — 50 г	1Т
протертую облепиху, заготовленную на зиму. Протертую массу
взбить, постепенно добавляя сливки, морковный сок и сахар.
Вместо сливок можно использовать молоко.
78.	Кефир с яблоками и морковным соком
Кефир — 500 г, яблоки — Яблоки вымыть, испечь в духовке либо на сковороде и
200 г, морковный сок - 50 г, протереть сквозь сито или измельчить миксером. Яблочное пюре
сахарный песок — 50 г	,
взбить, постепенно добавляя в него морковный сок, кефир и
сахар.
79.	Кефир со шпинатом и морковным соком
Кефир - 500 г.	Шпинат вымыть и залить крутым кипятком, после остывания
сливки - 100 г, морковный вынуть из воды п протереть сквозь мелкое сито или измельчить
сок — 100 г, шишкин — 100 г, '	1	,	,,
сахарный песок - 30 г миксером, добавив сахар и кефир. Смесь вылить в прозрачные
стаканы, наполнив их до половины. Затем отдельно взбить в лшкеере
сливки, смешанные с морковным соком, и долить ими доверху
стаканы с «зеленым» кефиром таким образом, чтобы слои кефира
и сливок не перемешивались и получился слоеный коктейль.
Кефир с морковным соком повышает гемоглобин, быстро
восстанавливает силы после физической и умственной нагрузки.
Заготовки
80.	Салат из огурцов, физалиса и моркови, пряный
Огурцы — 1 кг, физалис Морковь и огурцы вымыть. Физалис обдать кипятком и протереть
'^‘апшй^'гоо г кан^Чь™ плодик чистой тканью. Овощи нарезать кружочками. Лук
чеснок -"зоо'г""перец	’ нарезать колечками, чеснок — мелкими дольками. Все смешать,
черный (горошек) 10 шт., добавить соль, сахар и черный перец. После выделения из овощей
'"‘C°h	100 ' сока, смесь прокипягить 10 мин, разложить в стерильные банки,
пропастеризовать, закатать крышками.
81.	Щи с морковной ботвой
Щавель — 800 г, .морковная
ботва — 100 г, петрушка
(зелень) — 50 г, вода —
200 г, соль — 5г
Зелень вымыть, измельчить, уложить в кастрюлю, добавить воду
и соль, прокипятить 5 мин, разлить в стерильные банки и закатать.
82.	Морковная ботва сушеная
Морковную ботву (без черешков) промыть в холодной воде,
промокнуть полотенцем, высушить в духовке, измельчить и просеять
сквозь сито. Использовать для заправки супов, масла, творога.
27
83.	Заправка для супа из моркови, перцев и томатов
Морковь - 2 кг,
перец сладкий — I кг
тома ты спелые — 7 кг.
лук репчатый — 500 г.
соль — по вкусу
Морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной терке
или нарезать кружочками. Томаты вымыть и нарезать дольками.
Перец вымыть, вырезать плодоножку и, не освобождая от семян,
нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нашинковать.
Измельченные овощи уложить в кастрюлю, погодить по вкусу,
оставить до выделения сока. Затем поставить на огонь, довести до
кипения и кипятить 15 мин. Кипящую массу разлить в стеклянные
банки и закатать крышками. Такая заготовка может использоваться
и как заправка для супов, боршей, и как овощная приправа.
84.	Пюре морковное с крыжовником
Морковь — 1 кг.
крыжовник — 1 кг,
сахарный песок — 500 г
Крыжовник отварить в небольшом количестве воды. Морковь
разрезать на кусочки, отварить, протереть сквозь сито. Смешать
шоре крыжовника и моркови, добавить сахар, довести до
кипения и кипятить 15 мин. Кипящее пюре разлить в
стерилизованные банки, закатать.
85.	Пюре морковное с соком красной смородины
Морковь - I кг, сок красной Морковь вымыть, очистить, разрезать на кусочки, отварить в
смородины - 500 г,	небольшом количестве воды, протереть сквозь сито, добавить сок
сахарный песок — .>(10 г
красной смородины и сахар, довести до кипения и кипятить
15 мин. Закатать в банки.
86.	Пюре морковное с облепиховым соком
Морковь — 7 кг,
облепиховый сок — 300 г,
сахарный песок — 300 г
Морковь вымыть, разрезать на кусочки и отварить, протереть
сквозь сито, добавить сок облепихи и сахар, прокипятить в
течение 15 мин. Кипящее пюре разлить в банки и закатать.
87.	Морковь с яблоками и облепиховым соком
Морковь — I кг, яолпки — 1 кг,
облепиховый сок — 500 г,
сахарный песок — 50(1 г
Морковь и яблоки вымыть, очистить от кожицы, разрезать
на кусочки. Приготовить облепиховый сок. Морковь и
яблоки бланшировать в течение 1 мин, залить облепиховым
соком, довести до кипения. Кипятить 5 мин, разлить в
простерилизованные банки, закатать.
88.	Морковь в яблочном соке
Морковь — 1 кг.	МорКОВЬ ВЫМЫТЬ,
яблочный сок - 500 г яблочным соком, добавить голь, сахар, семена укропа и тмина.
сахарный песок — 100 г	’	• '
еоль - 50 г, тмин или укроп Поставить на огонь, кипятить 5 мин и закатать в банки.
(семена) — / чайная ложка
очистить, нарезать кубиками, залить
28
89.	Морковь соленая
Морковь - 2 кг,	Морковь вымыть, очистить, уложить плотно в стеклянную
вода - 1,2 .1, соль - 100 г трехлитровую банку и залить крепким солевым раствором
(примерно 100 г соли на I л воды). Накрыть крышкой и
поставить на хранение в прохладное место.
90.	Морковь маринованная
Морковь вымыть, очистить, нашинковать, уложить в
прокипяченные стеклянные банки, добавив по вкусу семена
укропа, лавровый лист и горький стручковый перец, залить
кипящим консервирующим раствором (на 1 л воды: соль — 50 г,
сахарный песок — 100 г, уксус яблочный — 50 г) и поставить
банки в кипящую воду на пастеризацию. Пастеризовать
литровые банки 15 мин, поллитровые 7—10 мин и затем сразу
же закатать крышками.
91.	Морковь, маринованная с лимоном
Морковь - 1 кг,	Для маринования можно использовать мелкие корнеплоды.
лимон - I шт.	Морковь вымыть, очистить. Лимон вымыть, нарезать
ломтиками. Уложить морковь и лимонные дольки в стерильные
банки, залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль — 50 г,
сахарный песок — 100 г, уксус яблочный — 50 г).
Пастеризовать в кипящей воде, накрыв крышкой. Сразу
закатать.
92.	Сок из моркови, томатов и яблок
Морковный сок — 1 л,
томатный сок — 1 л,
яблочный сок — 1л майоран
свежий (веточки) — 3 шт.
Веточки майорана залить смесью морковного, томатного и
яблочного соков, нагреть до кипения, кипятить в течение 5 мин,
разлить в стерильные банки и закатать.
93.	Яблочно-морковный сок
Яблочный сок - 2 л, Яблоки и морковь вымыть, обдать кипятком, измельчить и
.морковный сок -1л отжать соки с помощью соковыжималки. Соединить морковный
и яблочный соки, смесь кипятить 5 мин, разлить в стерильные
банки и закатать.
94.	Морковно-кабачковый сок с крыжовником
Залить ягоды крыжовника кабачковым соком (0,5 л), нагреть
до кипения и протереть через сито. Добавить в протертую массу
морковный сок и оставшуюся часть кабачкового сока, сахар,
если сок готовится с сахаром, нагреть смесь до кипения,
прокипятить 5 мин и кипящей разлить в стерильные банки.
Закатать стерильными крышками.
29
морковный сок — I л,
кабачковый сок. - 1 л.
крыжовник — 1,2 кг,
сахарный песок — 200 г

95. Морковно-тыквенный сок с облепихой
Морковный сок — 1 л,
тыквенный сок — 1 л.
облепиховый сок — 1л
Свежеприготовленные морковный, тыквенный и облепиховый
соки смешать, нагреть до кипения, прокипятить 5 мин, разлить
в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
96. Абрикосы в
Абрикосы — 1 кг,
морковный сок — 1л.
сок одного лимона.
салариый песок — 100 г
морковно-лимонном соке
Абрикосы вымыть, разрезав, удалить косточки, уложить плотно в
прокипяченные банки. Свежеотжатый морковный сок смешать с
лимонным соком, нагреть до кипения. Залить кипящим морковно-
лимонным соком уложенные в банки абрикосы, пропастеризовать
и сразу же закатать крышками. В заготовку можно добавить
сахарный песок (на I л сока — 100 г сахарного песка).
97. Абрикосы в
Кбрнкосы — 1 кг,
морковный сок — 1 л
морковном соке (фото)
Абрикосы вымыть, удалить косточки, уложить в прокипяченные
банки, залить кипящим морковным соком. Банки накрыть
крышками и поставить на пастеризацию. После пастеризации
сразу же закатать.
98. Джем морковно-апельсиновый
Морковь — I кг,
сахарный песок — 600 г,
апельсин — 300 г,
шмон пая кислота — 5г
Морковь очистить и провернуть через мясорубку вместе с
апельсинами. Апельсины предварительно обдать крутым
кипятком, вытереть насухо, разрезать на кусочки и освободить
от семян. В полученную морковно-апельсиновую массу добавить
сахар, лимонную кислоту, хорошо размешать, поставить на
огонь и варить, постоянно плмешивая, до загустения. Горячий
джем разлить в банки, герметически закрыть.
99. Варенье из моркови с облепиховым соком
Морковь — 7 кг,
облепиховый сок — 300 г,
сахарный песок — 800 г
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, бланшировать
в течение 3 мин, залить облепиховым соком и добавить сахар.
Поставить на огонь, варить до готовности. В горячем виде
разлить в стерилизованные банки и закатать.
100. Варенье из моркови, лимона и цветков календулы
Морковь - 1 кг,	Морковь вымыть, очистить, нарезать на кусочки, бланшировать
сол<чы1ыи песок - I кг,	в течение 3 мин. Мелко нарезанный лимон залить водой,
лимон — 2 иип.,тда — 200 г,
цветки (лучше бутоны)	положить цветки календулы, кипятить э мин. Добавить
календулы - 10 шт.	бланшированную морковь и сахар, варить до готовности.
Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.
Такое варенье хорошо помогает при ангине, гриппе, любых
простудных заболеваниях.
31
Галина Ивановна Поскребышева - член Московской
ассоциации кулинаров, обладательница серебряной
медали ВДНХ за уникальные рецепты домашнего
консервирования, автор и ведущая телевизионных
передач “Домашний очаг” и “Русский огород”. Более
35 лет она изучает целебные свойства овощей, плодовых
и ягодных культур, собирает и совершенствует народные
рецепты кулинарии и целительства.
100 золотых рецептов
йЮРКС-аЬ

Никогда не приедается сладкая и ароматная
морковь. Морковь помогает избавиться
от малокровия, укрепляет организм и защищает
его от инфекционных заболеваний. Богат
и минеральный состав моркови: калий, кальций,
магний, железо, медь, йод, фосфор, марганец,
цинк, бор, бром, молибден, алюминий, олово,
кобальт. Морковь содержит сахара, крахмал,
клетчатку, пектины, растительные белки,
аминокислоты, а также эфирные масла
и фитонциды.

Maggi
Marru " Вкус к творчеству!
ОЛМА-ПРЕСС