1ОО
Золотых
рецептов
100
золотых рецштов
Г. И. ПОСКРЕБЫШЕВА
ТЫ КВ А
от салата до десерта
Москва
«ОЛМА-ПРЕСС»
2000
От автора
Тыква — целебна. Мякоть тыквы обладает свойствами
«очищать» желудок и кишечник, она выметает из организма
токсины — вредные вещества. Тыква богата калием, и
поэтому блюда из нее рекомендуют при гипертонии и
заболевании сердца.
Сок свежей тыквы насыщает нас витаминами,
минералами, аминокислотами — это прекрасный
антиоксидант. Сок тыквы, смешанный с чесноком,
помогает при простудных заболеваниях, кишечной
инфекции, ангине. А еще это — прекрасное мочегонное
средство.
Семена тыквы — готовое лекарство при гипертонии,
сердечно-сосудистых заболеваниях и простатите.
Очищенные и измельченные тыквенные семечки,
смешанные с морковным соком, помогают избавиться от
глистов.
Тыква повышает иммунитет, т. е. сопротивляемость
организма ко многим заболеваниям. Из нее готовят
диетические, щадящие блюда для детей и взрослых —
вкусные и полезные.
Салаты
1. Салат из сырой тыквы (фото)
Тыква - - 500 г, яблоки —
200 г, фенхель молотый,
семена - I чайная ложка,
тмин молотый, семена —
1 чайная ложка, масло
растительное - ~
2 ст. ложки
Тыкву и яблоки нашинковать на крупной терке. Добавить
размолотые семена фенхеля и тмина, чуть-чуть посолить, полить
растительным маслом и все хороню перемешать.
2. Салат из тыквы и яблок
Яблоки - 250 г, тыква —
250 г, лимон I шт.
Тыкву, очищенную от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать
тонкими ломтиками, смешать с тыквой. Лимон вымыть, натереть
цедру на мелкой терке. Отжать сок. Лимонным соком полить
смесь тыквы и яблок, посыпать цедрой, перемешать. При
желании можно салат подсластить сахаром.
3. Салат из тыквы и яблок с творогом
Тыква - 250 г. яблоки
250 г, сметана 100 г,
творог "100 г, уксус
фруктовый - - 1 ст. южка,
сахар, соль — по вкусу
Яблоки и тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на
крупной терке, заправить фруктовым уксусом, солью и сахаром.
Творог растереть со сметаной и заправтъ этой смесью готовый
салат.
4. Салат из тыквы и слив
Тыква — 250 г, слива
250 г, сметана — 100 г,
сахар — по вкусу
Тыкву натереть на крупной терке. Сливы вымыть, удалить
косточки и мелко порезать. Заправить сметаной и сахаром,
перемешать.
5. Салат из 'тыквы с огурцами и помидорами
Тыква — 400 г, огурцы
маринованные — 200 г,
помидоры красные — 200 г.
лук репчатый — 100 г,
масло растительное — 75 г.
фруктовый уксус —' 50 г,
красный молотый перец -
5 г, зелень укропа — 30 г,
соль —по вкусу
Тыкву очистить от кожуры и семян, нашинковать на крупной
терке. Огурцы нарезать кубиками, лук очистить и натереть на
крупной терке. Все перемешать, посолить, добавить уксус, перец,
растительное масло, измельченную зелень укропа или петрушки.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками и украсить ими салат.
6. Салат из тыквы и редьки
Тыква - 250 г, редька
250 г, растительное
.наело- 50 г, семена
кориандра — / ст. ложка,
соль — по вкусу
Тыкву очистить от кожуры и семян, нашинковать на крупной
терке. Редьку вымыть, очистить, нашинковать на крупной терк<.
Посолить, добавить молотый кориандр, заправить растительным
маслом и перемешать.
4

7.	Салат из тыквы с хреном
Тыква — 50U г,	Тыкву очистить от кожуры и семян, нашинковать на крупной
растительное масло — 50 г, терке, добавить тертый хрен, размолотые семена тмина, посолить,
свелсенатертыи хрен заправить маслом и перемешать.
/ ст. ложка. семена
тмина — I ст. ложка
8.	Салат из тыквы и моркови
Тыква — 250 г, морковь —
250 г, семена укропа —
1 ст. ложка, семена
кориандра — 1 ст. ложка,
масло растительное — 50 г.
соль — по вкусу
Тыкву очистить от кожуры и семян. Морковь вымыть и
почистить. Нашинковать тыкву и морковь на крупной терке,
добавить дробленые семена укропа и кориандра, посолить,
заправить растительным маслом и перемешать.
9.	Салат из тыквы с орехами
Тыква — 500 г. орехи ядра
(лещина, грецкие) — 100 г,
лимон — 1 шт., сахар —
50 г
Тыкву натереть на крупной терке. Лимон вымыть, обтереть,
снять цедру теркой, выжать сок. Ядра орехов измельчить в
кофемолке, смешать с тыквой, добавить лимонную цедру и сок,
перемешать.
Первые блюда
10.	Тыквенный еуп е кореньями
Тыква — 500 г, морковь —
100 г, петрушка коренья —
100 г, сметана — 100 г, лук
репчатый — 50 г, масло
сливочное — 50 г, мука —
1 ст. ложка, вода — 2 л,
укроп, зелень — 30 г,
соль — по вкусу
Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке
и залить кипятком. Лук, морковь и петрушку очистить, мелко
нашинковать, спассеровать на масле. Спассерованные овощи
опустить в кипящую тыкву. При подаче на стол в каждую
порцию добавить сметану, мелко нарезанную зелень укропа и
растертые ядра грецких орехов.
11.	Тыквенный суп молочный
Тыква — 500 z, крупа
манная — 2 ст. ложки,
масло сливочное —
2 ст. ложки, молоко — 2 л,
вода — 2 стакана, соль
и сахар — по вкусу
Тыкву очистить от кожуры, нарезать кубиками, уложить в
кастрюлю, добавить растопленное сливочное масло и потушить.
Залить горячим кипяченым молоком и варить на'медленном огне
10—15 мин. Добавить соль, сахар. Помешивая, всыпать тонкой
струйкой манную крупу. Довести до кипения, снять с огня и
выдержать под крышкой 10—15 мин, затем подавать к стола
6
12.	Тыквенный суп с сухофруктами
Тыква — 400 г,
сухофрукты — 200 г,
сахар— 100 г, ванилин —
1 щепотка, вода — 1л
Сухофрукты промыть, замочить на 3—4 ч и затем отварить в
этой же воде в течение 15—20 мин. Сваренные сухофрукты
откинуть на сито и мелко нарезать, отвар сохранить. Тыкву
вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками, залить
кипящей водой и варить до готовности 5—10 мин, затем добавить
фруктовый отвар, измельченные сваренные фрукты, сахар,
ванилин и довести до кипения.
13.	Тыквенный суп пряный
Тыква — 500 г, вода — 1 л.
крупа манная
2 ст. ложки,
лимон — 1/2
гвоздика — 5
1 щепотка
сахар — 50 г,
шт.,
шт.. корица —
Из лимона выжать сок. Тыкву нарезать на куски, уложить в
кастрюлю, залить 750 г воды. Добавить гвоздику, корицу и
лимонные корки от половины лимона, сварить до готовности.
Тыкву протереть через сито, отвар процедить. Манную крупу
обжарить на сковороде, залить оставшейся водой и варить 5 мин,
соединить с протертой тыквой и процеженным отваром, добавить
сахар, довести до кипения, снять с плиты и добавить отжатый
ранее лимонный сок.
14.	Суп-пюре из тыквы и картофеля
Тыква — 400 г,
картофель — 400 г, масло
сливочное /растительное —
2 ст. ложки, мука —
1 ст. ложка, лук
репчатый — 1 головка,
томатная паста —
3 ст. ложки, чеснок — 20 г
Картофель и тыкву очистить, нарезать кусками, залить водой,
посолить и отварить до размягчения. Затем всю массу процедить
и протереть через сито. Муку поджарить в масле до золотистого
цвета, добавить туда же мелко нарезанный лук и слегка обжарить
его. Помешивая, развести муку небольшим количеством воды,
добавить поджаренные лук и муку в суп, положить томатную
пасту. Перемешать и довести до кипения. Подавать суп с
жаренными в масле гренками и тертым сыром.
15.	Суп-пюре из тыквы молочный
Тыква — 500 г, молоко —
1л, сливки — 100 г, гренки
из ржаного хлеба — 150 г.
соль — по вкусу
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, залить
кипящим молоком и припустить на слабом огне под крышкой.
Прокипятить 5 мин, готовую массу протереть через сито, снова
поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, заправить
сливками, в каждую порцию добавить гренки.
16.	Суп-пюре из тыквы и картофеля молочный
Тыква — 600 г,
картофель — 300 г,
молоко— 1 л, вода — 0,5 л,
гренки хлебные — 150 г,
.масло сливочное — 75 г,
сахар — 2 чайных ложки,
соль — по вкусу
Тыкву и картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать
ломтиками, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой,
посолить, добавить сахар и 1 ст. ложку масла. Варить на слабом
огне 25—30 мин. Полученную массу протереть через сито,
развести горячим вскипяченным молоком до густоты сливок,
заправить сливочным маслом. При подаче к столу в каждую
порцию добавить гренки.
7
17.	Суп тыквенный с курагой
Тыква — 500 г, курага
200 г, морковь — 100 г, лук
репчатый — 100 г, вода —
2 л, масло растительное
3 ст. ломки
Курагу промыть и отварить. Тыкву вымыть, очистить и нарезать
брусочками. Морковь и тук очистить и мелко нарезать.
Спассеровать подготовленные овощи на растительном масле.
Сваренную курагу вынуть из отвара и нарезать кусочками.
Отваром залить пассерованные овощи, добавить туда же
измельченную тыкву, прокипятить 10 мин. При подаче на стол
заправить суп толчеными ядрами орехов и рубленой зеленью.
Тыква жареная, тушеная, запеченная, отварная
18.	Тыква жареная с чесноком (фото)
Тыква — 500 г, масло
растительное — 100 z,
чеснок — 3—4 зубчика,
укроп, зелень 15 г,
мука — 50 г, соль и черный
молотый перец — по вкусу
Тыкву вымыть, нарезать ломтиками, удалив кожуру и волокна
семенной камеры с семенами, подсолить. Подождав, пока на
ломтиках выступит сок, обвалять их в муке и обжарить в
большом количестве растительного масла. Опускать тыкву следует
в раскаленное масло, когда оно начинает дымиться. Обжаренные
с обеих сторон ломтики уложить слоями на блюдо, посыпая
каждый слой толченым чесноком, черным молотым перцем и
измельченной зеленью укропа.
19.	Тыква, тушенная в соусе
Тыква — 500 г. масло
топленое — 2 ст. ложки,
вода — 1 стакан, мука —
1 ст. ложна, уксус
фруктовый — 200 г. тмин,
семена -2 г, соль —
по вкусу
Тыкву очистить, нарезать крупной соломкой. В распущенное
масло всыпать муку, размешать и обжарить до золотистого цвета,
добавить 1 стакан кипящей воды. Положить в соус тыква.
посолить, добавить фруктовый уксус, всыпать семена тмина,
перемешать и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
20.	Тыква жареная в тесте
Тыква — 1 кг. мука —
1 стакан, молоко -- 150 г,
яйца— 2 шт., масло
растительное — 150 г,
соль — по вкусу
Из молока, яиц и муки приготовить жидкое тесто-кляр. Тыкву
почистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить на
растительном масле. Затем обмакнуть в приготовленное жидкое
тесто и пожарить ломтики тыквы в тесте, опуская их в кипящее
растительное масло. Вынуть шумовкой, дать стечь маслу и подать
на стол, посыпав сахаром.
21. Тыква жареная с фасолью
Тыква
200 г,
масло
— 600 г, фасоль —
сметана — 200 г,
растительное — 50 г,
мука для панировки — 20 г,
соль — по вкусу
Тыкву очистить, нарезать кусочками, посолить и дать постоять до
выделения сока, затем обвалять в муке и обжарить на
растительном масле. Фасоль отварить до полной готовности.
’ смешать с жареной тыквой, заправить сметаной (или сметанным
соусом) и припустить все вместе 3—5 мин.
8

22.	Тыква жареная в остром соусе
Тыква — 500 г, мука —
I ст. :южка, масло
сливочное — 2 ст. ложки,
мясной бульон 1 стакан,
томатное пюре — 1/2 ст.
ложки, горький перец —
1/8 сп гручка, соль
по вкусу
Муку растереть с 1 ст. ложкой сливочного масла и обжарить на
сковороде. Вмешать в мясной бульон, добавить томатное пюре,
измельченный горький перец. Перемешать и прокипятить. Тыквл
очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в
муке, пожарить на масле с обеих сторон до красноватого цвета.
Полить приготовленным ранее горячим острым соусом и подать
к столу.
23.	Тыква, жаренная в сухой зелени (фото)
Тыква 500 г, зелень сухая
молотая — 2 ст. ложки,
.мука — 50 г, масло
растительное — 50 г.
соль по вкусу
Тыкву вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1 см, очистить от
кожуры, семян и волокон, посолить, обвалять в мелко размолотой
сухой зелени (петрушка, чабер, майоран, сельдерей), а затем в
муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Подавать
с чесночно-сметанным соусом или просто со сметаной.
24.	Тыква, жаренная в сухарях
Тыква - 500 г, яйца Тыкву вымыть, нарезать ломтиками, почистить, посолить,
I шт., мас.ю топленое	обвалять в муке, затем обмакнуть в смесь из молока и яиц,
25 г, люлоко - 50 г.	обвалять в толченых сухарях и обжарить на топленом масле с
.мука — 1 ст. ложка, сухари	v г	1
толченые — 30 г, соль — обеих СТОрОН.
по вкусу
25.	Тыква, запеченная с сыром
Тыква 500 г, сметана — Тыкву очистить, натереть на крупной терке. Уложить на
200 г, сыр твердый 20 /, смазанную маслом сковороду, залить сметаной, посыпать тертым
укроп, seieiih —- 20 г,	_ п
со т ш> вкусу	сыром и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать мелко
нарезанной зеленью укропа.
26.	Тыква, запеченная в сметане с яйцами
Тыква 600 г, яйца —
2 шт., сметана 200 г,
.масло — 1/2 ст. ложки,
соль — по вкусу
Тыкву очистить, нарезать ломтиками. Посолить, обвалять в муке
и обжарить на масле с обеих сторон. Обжаренную горячую тыкву
уложить слоями в смазанный маслом сотейник, поливая каждый
слой яйцом, разболтанным со сметаной. Посыпать сверху
панировочными сухарями и запечь в духовке до появления
румяной корочки.
27.	Запеканка тыквенная с рисом
Тыква — 0,5 кг, рис
1/2 стакана, молоко —
/ стакан, сахар —<
2 ст. ложки, масло
сливочное — 3 ст. ложки,
яйца — 2 шт.. соль —
по вкусу
Тыкву очистить, натереть на крупной терке. Сварить на молоке
рисовую кашу. Смешать кашу с натертой тыквой, яйцами и
сахаром, выложить в смазанную маслом форму и запечь в
духовке.
10

28.	Запеканка тыквенная с творогом
Тыква — 1 кг, творог —
0,5 кг, манная крупа —
100 г, сахар — 100 г, масло
сливочное — 50 г, .молоко —
200 г, яйца — 4 шт.,
соль — по вкусу
Тыкву очистить, натереть на крупной терке. Молоко вскипятить
и, всыпав в него манную крупу, заварить вязкую кашу. Добавить
в кашу тыкву, творог, 2 яйца, сахар, соль и тщательно
перемешать. Полученную массу выложить на смазанный маслом
противень, разровнять, верх смазать яйцом и запечь все в
духовке при 200°С в течение 30 мин.
29.	Запеканка из тыквы е ягодами
Тыква — 300 г, ягоды —
150 г. масло сливочное —
30 г, яйца — 2 шт., соль
по вкусу
Тыкву очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца и
любые ягоды (можно мороженные) клубники, вишни, черники.
Хорошо взбить венчиком, добавляя постепенно муку, соль и
сахар. Выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в
духовке.
30.	Запеканка тыквенная с кукурузной крупой
Крупа кукурузная —
/стакан, вода или молоко
4 стакана, яйцо — 2 шт..
сахар — 100 г, тыква —
300 г, соль — по вкусу
Мелкую кукурузную крупу залить крутым кипятком, выдержать
до остывания, добавить яйца, сахар, соль и натертую на крупной
терке тыкву (можно использовать для запекания жмых,
оставшийся после получения сока). Все хорошо размешать,
уложить в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке при
200°С.
31.	Запеканка тыквенная с гречневой крупой
Тыква — 400 г, лук	Гречневый продел залить крутым кипятком, выдержать до
репчатый — 100 г, гречневая остывания. Тыкву потереть на крупной терке, смешать ее с
крупа (п/юдел) 200 г, гречневой кашей и пассерованным репчатым .туком, посолить.
соль — по вкуси	1	1
поперчить, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь
в духовке при 200°С. Подать к столу можно с обжаренной
говяжьей печенью.
32.	Запеканка тыквенная с пшеном
Тыква — 500 г, пшено —
200 г, молоко — 0,5-л,
яйцо — I шт. масло —
50 г. соль — по вкусу
Тыкву очистить, нарезать кубиками и припустить с маслом.
Сварить на молоке пшенную кашу, добавить в нее
приготовленную тыкву, яйцо и соль, перемешать. Смесь уложить
на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Перед
подачей на стол запеканку нарезать на куски и полить маслом или
сметаной.
33.	Тыква, тушенная с луком
Тыква — 500 г, лук
репчатый — 200 г, масло
растительное — 50 г,
сметана —100 г, соль,
перец— по вкусу
Тыкву очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном
масле. Лук мелко нашинковать, пожарить на растительном масле,
смешать с обжаренной тыквой, добавить соль, сметану,
перемешать и тушить под крышкой 6—8 мин.
12
34.	Тыква, тушенная с луком-пореем и сельдереем
Тыква — 500 г, лук-порей — Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить крутым кипятком.
100 г, сельдерей (корень) — Лук-порей и корень сельдерея нарезать соломкой, спассеровать,
100 г, вода — 1,5 л, масло смешать с тыквой и варить 7—8 мин. При подаче к столу
сливочное или	-	1	1	J
растительное — 25 г добавить очищенные и измельченные семена тыквы вместе с
чесноком.
35.	Тыква, тушенная с картофелем
Тыква — 0,5 кг,
картофель— 0,5 кг, бульон
мясной — 1 стакан,
морковь — JO0 г, масло
растительное — 500 г,
соль— по вкусу
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать крупными
дольками и обжарить на растительном масле. Мякоть тыквы
нарезать кубиками и соединить с обжаренными овощами. Залить
все мясным бульоном, посолить и тушить под крышкой до
готовности, перемешивая, чтобы не подгорело. Подавать в
горячем виде с маслом или со сметаной, посыпав измельченной
зеленью укропа или петрушки.
36.	Тыква, тушенная с болгарским перцем
Тыква — 1 кг, перец
болгарский — 400 г, лук
репчатый — 100 г, маем
растительное —100 г.
вода — 100 г, томаты —
500 г, соль — по вкусу
Перец вымыть, освободить от семян, нарезать соломкой и
поджарить на растительном масле. Тыкву очистить, нарезать
кубиками, соединить с жареным перцем и пассерованным мелко
нарезанным луком. Залить кипятком и тушить на медленном огне
до готовности, добавив в конце тушения обжаренные томаты.
Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу,
рыбе, птице.
37.	Тыква печеная
Тыква — 1 кг,
сахар — 50 г
Тыкву вымыть, разрезать на две части, вычистить внутренность
и нарезать тыкву ломтями в виде полумесяца шириной 4—6 см.
Каждый ломоть с внутренней стороны надрезать в глубину на
2 см в двух-трех местах, обсыпать с этой же стороны сахарным
песком, уложить на смазанную маслом сковороду кожурой вниз
и запечь в духовке.
Печеная тыква подается к столу в горячем или холодном виде.
Тыкву едят, запивая молоком или кефиром.
38.	Тыква, фаршированная риеом и помидорами
Тыква — 1 кг, рис —150 г,
помидоры — 200 г, лук
репчатый — 50 г, бульон
мясной — 1 стакан, масло
растительное —
2 ст. ложки, сыр
твердый — 50 г, чеснок —
1/2 головки, соль, перец
черный молотый —
по вкусу
Небольшую тыкву очистить от кожуры, разрезать пополам,
вынуть семена. Начинить половинки тыквы смесью из отварного
риса, нарезанных помидор и мелко нашинкованного
поджаренного лука. Залить начинку мясным бульоном, посолить,
поперчить и добавить толченый чеснок. Запечь нафаршированные
половинки тыквы в сильно разогретой духовке. Готовую тыкву
полить растительным маслом и посыпать тертым сыром.
13
39.	Тыква, фаршированная изюмом
Тыква — 1,5 кг, рис — Тыкву средней величины вымыть, срезать верхушку, вынуть
1 стакан, сахарный песок — семена. Выскоблить ложкой тыквенную мякоть, оставив стенки
3 ст. ложки, масло	толщиной в 1.5—2 см. Рис промыть, отварить в 2 стаканах воды
сливочное — 100 г, изюм —
100 г яйца_3 шт	до полуготовности, смешать с вынутой тыквенной мякотью,
яичными желтками, изюмом, сахарным песком и сливочным
маслом. Вмешать в эту массу взбитые яичные белки и наполнить
ею тыкву. Нафаршированную тыкву закрыть срезанной ранее
верхушкой и запечь в духовке.
40.	Омлет из тыквы
Тыква — 200 г, яйцо — Тыкву вымыть, очистить, потереть на крупной терке, добавить
1шт., соль — по вкусу яйцо и хорошо взбить вилкой или венчиком до образования пены.
Сковороду смазать маслом, влить смесь и запечь в духовке при
200°С.
41.	Котлеты из тыквы с картофелем
Тыква — 500 г,
картофель —» 1 кг. масло
растительное — 100 г,
яйца — 3 шт. , мука —
3 ст. ложки, соль, черный
молотый перец — по вкусу
Картофель вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком,
отварить до готовности и горячим протереть через сито. Тыкв\
очистить от кожуры, освободить от семян и натереть на мелкой
терке. Натертую тыкву соединить с картофельным пюре,
добавить яйца, муку, соль и молотый перец. Сформировать из
хорошо вымешанной массы котлеты, обвалять их в панировке н
пожарить на растительном масле с обеих сторон до золотистой
корочки.
42.	Голубцы с тыквой
Тыква — 700 г, капуста —
1 кочан средней величины,
рис отварной — 500 г,
чеснок — 1 головка, масло
сливочное/растительное -
40 г, сметана - 250 г,
соль, черный молотый
пе/>ец — по вкусу
Капусту залить кипятком. Когда вода остынет, разобрать кочан
па листья. Тыкву очистить, натереть на крупной терке,
припустить с маслом, добавить полусваренный рис, толченый
чеснок, соль и перец, перемешать. Приготовленную начинку
уложить на капустные листья, завернуть их в виде конверта или
трубочки. Голубцы уложить в глубокую посуду, залить сметаной,
разбавленной наполовину водой, и тушить до готовности.
43.	Каша тыквенная с рисом (фото)
Тыква — 500 г, рис —
200 г, молоко или сливки —
400 г, вода — 0,4 л.
сахарный песок — 2 ст.
ложки
Рис промыть, залить кипятком (вода должна быть выше крупы
на 2 см) накрыть крышкой. Когда рис разбухнет, поставить на
медленный огонь в этой же воде, довести до кипения и долить
молоком (можно сливками) и варить до полной готовности.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими
кубиками и пересыпать сахарным песком. После выделения из
нее сока поставить на медленный огонь и варить до размягчения.
Затем смешать тыкву с рисом и довести до кипения. Подавать на
стол, добавив свежие сливки или сливочное масло.
14

44. Лапша тыквенная
Тыква — 200 г, яйца —
Зшт., масло сливочное —
1 ст. ложка, сахар —
I ст. ложка. солъ — по
вкусу, мука пшеничная —
сколько замесится
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и
отварить в небольшом количестве воды. Протереть через сито,
добавить соль, сахар, яйца, масло и хорошо взбить. Добавить
муку и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в тонкие листы и
нарезать из них лапшу. Отварить в молоке.
45. Котлеты тыквенные
Тыква — 1 кг, яйца —
3 шт., сливки — 100 г,
.манная крупа — 2 ст.
ложки сахар — 1 ст.
ложка
Тыкву вымыть, разрезать на куски, снять кожуру и удалить семена.
Тыквенную мякоть натереть на терке, сок отжать. Соединить тыкву
со сливками и тушить под крышкой до готовности (приблизительно
5 мин). В горячую массу добавить манку, сахар и яичные желтки.
Размешать и сформировать небольшие котлеты у,тп1ненной формы.
Обвалять их в предварительно взбитом яичном белке и размолотых
сухарях. Пожарить на растительном масле.
В тыквенный сок добавить лимонный или яблочный сок,
охладить и подать к тыквенным котлетам.
46. Тыквенная каша е манной крупой
Тыква — 500 г, .манная
крупа — 1 стакан,
.молоко — 4 стакана,
сахар— 2 ст. ложки
47. Тыквенная
Тыква — 300 г, пшено —
1	стакан, молоко —
2	стакана, вода — 1 стакан,
сахар — 1 ст. ложка,
солъ — по вкусу
Манку засыпать в кипящее молоко. Довести до кипения и
отставить. Тыкву очистить от кожуры, нарезать мелкими
кубиками, пересыпать сахаром и
на медленном огне до готовности,
кашей и довести до кипения.
Перед подачей к столу в кашу добавить свежие или
мороженные ягоды.
после выделения сока сварить
Затем смешать тыкву с манной
каша с пшеном
Пшено промыть, обжарить на сухой сковороде до светло-кремового
цвета и залить крутым кипятком. Когда вода впитается в крупу,
залить ее кипящим молоком и сварить на медленном огне до
полной готовности. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать
мелкими кубиками и пересыпать сахаром. После выделения сока
поставить тыкву на медленный огонь и отварить до размягчения.
Затем смешать с пшенной кашей, посолить и довести до кипения.
48.	Тыквенная каша с кукурузной крупой
Тыква — 300 г, крупа
кукурузная — 1 стакан,
молоко — 3 стакана,
сахар— I ст. ложка,
солъ— по вкусу
Кукурузную крупу обжарить на сухой сковороде, залить кипящим
молоком и оставить для разбухания на 20—30 мин. Тыкву
очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками,
пересыпать сахаром. Когда выделится сок. поставить тыкву на
слабый огонь и отварить до готовности. Затем смешать с
кукурузной кашей, посолить, довести до гашения.
Перед подачей к столу в каждую тарелку добавить густые
сливки и очищенные и измельченные семена тыквы.
16
Гарниры тыквенные
49.	Гарнир из тыквы пряный
Тыква 1 кг, вода — 500г, Из уксуса, воды, сахара и гвоздики приготовить маринад и
сахар — 100 г, 6% уксус отварить в нем нарезанную мелкими кубиками тыкву. Варить до
50 г, гвоздика 2 шт., тех п пока тыква не станет прозрачной, затем откинуть на
соль — I чанная ложна	*	„	_	х
сито. Подают таком гарнир к рыбным и мясным блюдам.
50.	Гарнир из тыквы и корнишонов
Тыква — 600 г,
корнишоны — 100 г, зелень
петрушки — 50 г. ванный
уксус — 50 г, масло
растительное —
3 ст. ложки, лимонный
сок — 50 г, соль и сахар —
по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, добавить
немного уксуса, довести до кипения и откинуть на сито.
Охлажденную тыкву выложить на блюдо, заправить
растительным маслом, полить лимонным соком, посолить,
добавить сахар, посыпать измельченной зеленью и корнишонами.
51.	Тыквенное пюре
Тыква — 500 г, сливки — Тыкву очистить, натереть на крупной терке, залить сливками,
2 стакана, шщо (желток) — отварить до готовности и протереть через сито. Затем вмешать
I шт., соль — по вкусу туда же яичный желток. Прогреть все на огне, не доводя до
кипения.
Подавать к столу со свежими ягодами и измельченными орехами.
52.	Тыквенное шоре с творогом
Тыква 400 г, творог — Тыкву очистить, нарезать кусочками и отварить в небольшом
200 г, сахар—1 ст. ложка, количестве воды до готовности. Затем протереть через сито,
ванилин — по вкусу	добавить протертый творог, сахар, ванилин и перемешать.
Тыква на десерт
53.	Тыквенный кисель
Тыква — 500 г, яблоки —
500 г. сахар — 1 стакан,
крахмал — 3 ст. ложки,
лимонная кислота — на
кончике ножа, вода —1,5 л
Тыкву и яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать
кусочками, залить кипящей водой и отварить до размягчения,
затем протереть через сито вместе с отваром. Всыпать сахар,
довести до кипения, влить небольшой струйкой при постоянном
помешивании разведенный в небольшом количестве воды
картофельный крахмал и, доведя до кипения, снять с огня.
Подавать кисель в охлажденном виде.
17
54.	Тыквенный кисель молочный
Тыква — 400 г, молоко —
0,5 л, сахар—100 г,
крахмал — 50 г, орехи
(ядра)— 50 г, вода — 0,5 л
Тыкву очистить, нарезать кусками, отварить до готовности в 0,5 л
воды, протереть через сито вместе с отваром и влить в кипящее
молоко. Добавив сахар, довести смесь до кипения и, вливая
тонкой струйкой разведенный в небольшом количестве
охлажденного отвара картофельный крахмал, заварить кисель.
Подождать, когда кисель закипит и снять <• огня. Добавить в
кисель размолотые орехи и перемешать. Подавать в охлажденном
виде с какими-либо ягодами.
55.	Компот из тыквы
Тыква — 500 г, сахарный
песок — 100 г, цедра
лимонная — 1 ст. ложка,
вода —- 0,5 л
Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Сахар
растворить в воде, добавить лимонную цедру, довести до кипения,
всыпать из мел ь чеииую тыкву и варить до прозрачности.
56.	Тыква в клюквенном соусе
Тыква — 600 г, клюква —
100 г. сахарный песок —
50 г, мед — 40 г, вода —
0,5 л
Клюкву перебрать и промыть, размять, залить водой, довести до
кипения и протереть через сито вместе с отваром. В протертую
массу добавить сахар и мед. Тыкву очистить и нашинковать на
терке, залить горячим клюквенным соусом и дать пропитаться.
Подавать в холодном виде со взбитыми сливками.
57.	Конверты тыквенные с начинкой
Тыква — 1 кг, мука —
600г, яйца — 2 шт.,
вода — 1 стакан, масло
сливочное — 100 г, соль,
молотый черный перец —
по вкусу
Из муки, яиц, сливочного масла и стакана теплой воды замесить
крутое тесто и раскатать из него лепешки размером с чайное
блюдце. Тыкву очистить, нарезать соломкой, перемешать с солью,
молотым черным перцем и сливочным маслом. Уложить на
каждую лепешку приготовленную тыквенную начинку, лепешку
свернуть в виде конверта. Защипнуть края, смазать сверху яйцом
и запечь в духовке.
58.	Воздушный пирог из тыквы
Тыква — 500 г, яйца — 3—
5 шт.. сахарный песок —
200 г, манная крупа —
100?, соль — 1/2 чайной
ложки.
Тыкву очистить, нарезать кусочками, пересыпать сахарным
песком и выдержать до выделения сока. Затем поставить на огонь
и отварить под крышкой до размягчения. Не снимая кастрюлю с
огня, помешивая массу, вбить, по одному, яйца, а затем
небольшими порциями манную крупу, обжаренную на сковородке
до нежно-кремового цвета. Загустевшую массу вылить на
противень или в форму, смазанную маслом и обсыпанную
размолотыми сухарями, и запечь в духовке. Для ароматизации
перед запеканием в тыквенное тесто можно добавить ваниль,
корицу либо апельсиновую цедру.
18
59.	Самбук из тыквы
Тыква — 700 г, яйцо —
I шт., сахар — 150 г,
варенье — 200 г,
желатин — 20 г
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, семян и волокон семенной
камеры, нарезать кусками и испечь в духовке. Охлажденную
испеченную тыкву протереть через мелкое сито, добавить сахар,
варенье, взбитые яичные белки и теплый раствор желатина. Все
тщательно перемешать, разлить по формочкам и охладить.
60.	Тыквенный пудинг с яблоками
Тыкай — 600 г, яблоки —
3U0 г, яйца — 2 шт., масло
сливочное — 50 г, сахарный
песок — 100 г. манная
крупа— 50 г, молоко —
100 г, сметана — 25 г,
шмонная цедра — 1 лимона,
соль — по вкусу
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, залить
молоком и припустить до готовности. Затем засыпать манную
крупу и проварить 8—10 мин. Яблоки вымыть, очистить от
кожицы и натереть на крупной терке. Смешать натертые яблоки
с тыквенной кашей, добавить сахар, соль, лимонную цедру и
яичные белки. Аккуратно перемешать, выложить на смазанную
маслом сковороду, смазать сверху сметаной и запечь в духовке.
61.	Суфле тыквенное
Тыкви — 500 г, яйца —
1шт., .манная крупа — 30 г,
молоко — 50 г, масло
сливочное — 15 г, солъ —
по вкусу
Тыкву очистить, нарезать кусками, припустить в молоке до
готовности и протереть через сито. Пюре довести до кипения,
засыпать манную крупу и варить 8—10 мин. Снять с огня,
немного охладить, добавить соль, яичный желток и перемешать.
Добавить взбитый в пену белок, осторожно перемешать,
выложить в смазанные маслом формочки и сварить на пару.
Подавать со взбитыми сливками.
62.	Тыквенное суфле с орехами
Тыква — 500 г, сахарный
песок — 3 ст. ложки,
с.метана —100 г, орехи
(ядра)— 1 ст. ложка
63. Рулет из тыквы
Тыква — 1 кг, сахар —
300 г, лимон (апельсин) —
I шт.
Тыкву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать кусками,
пересыпать сахарным песком. После выделения сока потушить под
крышкой на медленном огне до готовности, охладить и взбить миксером.
Разложить по порциям и залить взбитой массой, приготовленной
из 100 г сметаны и столовой ложки растертых ореховых ядрышек.
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром,
добавить нарезанный кусочками лимон или апельсин (семена
обязательно удалить). Поставить на огонь и варить 20 мин, затем
протереть через сито, еще раз поставить на огонь и варить до тех
пор, пока масса не будет отделяться от ложки. Потом массу
разлить тонким слоем на фольгу, подсушить и свернуть плотный
рулет. Рулет можно пересыпать сахарной пудрой.
64.	Вяленая тыква с яблоками
Тыква — 1 кг, яблоки —
1 кг, сахар — 400 г
Тыкву и яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины,
нарезать кусочками, пересыпать сахаром, уложить сверху гнет и
поставить на холод. Выдержать 8—10 ч и слить выделившийся
сок. Сок прокипятить, разлить в стерильные банки и закатать или
охладить и выпить. Оставшиеся тыкву и яблоки просушить в
духовке, уложить в стеклянную тару, накрыть крышкой. Хранить
при комнатной температуре.
19
65.	Цукаты из тыквы (фото)
Тыква - - 1 ки. сахарный Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать на кусочки
песок — 1,2 кг, лимонная одинакового размера, но не очень мелкие, так как тыква сильно
''' '	уваривается. Нарезанную тыкву пересыпать сахарным песком
(200 г на 1 кг тыквы) и оставить до появления сока. Затем
довести до кипения и охладить. Когда смесь остынет, слить сок. Из
I стакана этого сока и 1 кг сахарного песка сварить сироп, добавив
в него лимонной кислоты. Горячим сиропом залить охлажденную
ранее тыкву и уваривать эту смесь на слабом огне до тех пор, пока
кусочки тыквы не станут прозрачными, а сироп — густым, как мед.
После этого тыкву вынуть из сиропа, подсушить на воздухе,
обвалять в сахарном песке либо в какао-порошке и уложить на
хранение. Цукаты можно обвалять также в смеси корицы с
сахарным песком, апельсиновой пли лимонной цедре.
Сироп, оставшийся после варки цукатов, использовать для
компотов и киселей.
66.	Цукаты из тыквы с апельсином
Тыква - 1 кг, сахарный
песок — 1 кг, апельсин —
1 шт.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать на кусочки.
Апельсин вымыть, обдать крутым кипятком, нарезать на небольшие
кусочки, залить стаканом кипятка и варить 10 мин. Сахарный песок
(1 кг) залить полученным отваром (вместе с кусочками апельсина)
и приготовить сироп, нагревая эту7 смесь на слабом огне до полного
растворения сахара. Кипящим сиропом залить подготовленные ранее
кусочки тыквы и оставить до остывания. Затем всю смесь уваривать
на медленном огне до готовности (при этом тыква должна стать
прозрачной, а сироп — густым, как мед). Кусочки тыквы вынуть из
сиропа, подсушить при комнатной температуре, обвалять в сахарной
пудре и уложить на хранение в коробки из-под конфет.
67.	Печенье тыквенное
Тыква — 200 г, масло	Очищенную тыкву отварить, откинуть на сито, протереть и,
сливочное 100 г, сахарами добавляя муку, отруби, масло, сахар, соль и соду, замесить тесто.
песок — 100 г, оптцои —	.у	‘	.. .
I	Раскатать его в пласт толщиной I см, нарезать тонким стаканом
1 стакан, сода пищевая,	или специальными формочками печенье, уложить на смазанный
соль — по 0,5 чайной ложки маслом или жиром противень, испечь в духовке.
68.	Торт тыквенный
Тыква — 500 г. .мука —
500/, масло сливочное
200 г, сахарный песок
200 г, яйца (желтки) —
3 шт., сода пищевая -
0.5 чайной ложки
Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян и несъедобных
волокон, натереть на крупной терке, смешать с сахарным песком
(100 г), добавить муку (300 г), масло (100 г), яичные желтки
(2 шт.), соду и замесить тесто. Раскатать его в пласт и уложить на
смазанный маслом противень. Из муки (200 г), сливочного масла
(100 г), сахарного песка (100 г) и одного яичного желтка замесить
крутое тесто, добавив в него 0,5 чайной ложки корицы. Скатать
тесто в колобок и натереть из него на крупной терке стружку,
рассыпая ее сразу на тот пласт, который уложен на противне. Торг
запечь в духовке до готовности и теплым разрезать на куски.
20

69.	Пирожное из тыквы
Тыква — 300 г, сахарный
песок — 100 г, ядра
орехов — 100 г. сухари
молотые — 200 г, яйца —
2 шт., ваниль — на кончике
ножа
Тыкву очистить от кожуры, нарезать на кусочки и тушить в
небольшом количестве воды до размягчения, затем протереть
через сито. Добавить сахар, размолотые ядра орехов, сухари,
ваниль и яичные желтки. Все тщательно перемешать и влить в
массу взбитый в пену 1 яичный белок. Полученную массу
выложить в смазанные маслом формочки и испечь в духовке.
Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой.
70.	Булочки с тыквой
Мука пшеничная — 500 г,
жмых тыквенный (и.т
кабачковый) — 300 г.
молоко — 250 г, масло
сливочное — 50 г, яйца —
2 шт., сахарный песок
50 г, дрожжи — 25 г,
соль — 3 г
В свежий тыквенный жмых, полученный после отжатия сока,
влить молоко и вбить 2 яйца. Добавить распущенные дрожжи,
соль, сахар, масло. Подсыпая муку, замесить тесто. После того
как поставленное в теплое место и накрытое тканью тесто
подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке.
71.	Кулич тыквенный
Мука — 1 кг, тыква —
500 г, молоко - 1 стакан,
масло сливочное — 100 г,
яйца — 3 шт., сахарный
песок — 200 г, дрожжи -
25 г, соль — 1/4 чайной
ложки, ванилин —
1/4 чайной ложки
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими
кусочками, пересыпать сахарным песком и дать выстояться до
выделения сока, после чего отварить в этом же соке на медленном
огне до готовности и протереть всю массу через мелкое сито.
Добавить муку, молоко, масло, яйца, сахарный песок, соль и
распущенные в небольшом количестве молока дрожжи. Замесить
тесто, добавив в него ванилин, и дать ему подойти. Приготовленные
формы заполнить тестом до половины объема, дать ему подняться
до полного заполнения формы и выпекать в духовке при 200°С.
72.	Пасха с тыквой
Творог — 300 г, тыква
ЗиОг. сахарный песок
150г, масло сливочное —
100 г. ванилин — 1/4 чайной
. южки
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке,
добавить ] ст. ложку сахарного песка, перемешать и тушить на
медленном огне до готовности (до размягчения). Затем протереть
через мелкое сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить
ванилин и оставшийся сахарный песок, взбить массу миксером,
завернуть в плотную ткань и положить под гнет на 3—4 ч. После
этап сформировать пасху и украсить се цукатами, черносливом, «сухим
вареньем (засахаренными фруктами и ягодами), ядрами орехов.
73.	Тыква на десерт (фото)
Тыква — 1 кг, песок
сахарный — 100 г, лимон
или апельсин — I шт.
Тыкву вымыть, освободить от кожуры и семян, нарезать
кусочками, пересыпать сахарным песком, добавить лимон или
апельсин, нарезанные дольками. Через 1,5—2 ч, когда тыква даст
сок, поставить на огонь и кипятить в течение 5 мин, остудить.
Подавать охлажденной. Можно разнообразить блюдо, добавив
взбитые сливки и посыпав сверху мелко растертыми орехами.
22

74.	Тыквенные блины
TbtKfifl - - I Кг, МОЛОКО
0,5 л, масло сливочное
100 г, яйца — 3 шт.,
мука — 300 г, дрожжи
15 г. сахар 1 ст. ложка,
солъ — по вкусу
Тыкву очистить, нарезать кубиками, отварить в небольшом
количестве воды и протереть через сито. Добавить в тыквенное
пюре теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и муку, хорошо
размешать и поставить в теплое место на 2 ч. Затем добавить
растопленное сливочное масло, сахар, соль, вновь размешать и
дать тесту подняться. Выпекать на смазанной маслом раскаленной
сковороде как обычные блины.
75.	Тыквенные оладьи
Тыква — 500 г, мука
200 г, яйцо — 2 umi., масло
растительное — 50 г.
солъ— по вкусу
Тыкву очистить, натереть на крупной терке. Затем смешать
тыкву с яйцом, хорошо взбивая венчиком, добавить соль, сахар
и муку небольшими порциями. Подготовленную массу
выкладывать столовой ложкой в кипящее на сковороде масло,
поджаривать с обеих сторон. Подавать оладьи горячими с маслом
или сметаной.
Заготовки с тыквой
76.	Пюре из тыквы с облепиховым соком
Тыква 1 кг. облепило ыи Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кусками
гок $оо г, сахарный и пересыпать сахарным песком. После выделения сока варить на
песок - 300 г	медленном огне до полного разваривания, протереть через сито.
Добавить в полученную массу облепиховый сок. нагреть смесь до
кипения, разлить в прокипяченные банки, прикрыть крышками.
Пастеризовать поллнтровые банки 10—15 мин. Закатать.
77.	Тыква е лимоном и ванилью (фото)
Тыква — 1 кг, лимон —
1/2 паи., ваниль — кусочек
размером примерно 1 см.
сахарный песок — 200 г
Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками, удалив семена.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, семян и волокон, нарезать
кусочками. Подготовленную мякоть тыквы пересыпать сахарным
песком, добавить измельченный лимон и ваниль, выдержать до
выделения сока. Затем смесь нагреть до кипения, проварить
5 мин, кипящей разлить в стерильные банки и пропастеризовать
10 мин. Закатать крышками.
78.	Тыква е облепиховым соком
Тыква — 1 кг, облепиховый Мякоть тыквы нарезать кусочками. Пересыпать сахарным песком
сок — 0.5 л. сахарный и выдержать до выделения сока. Затем добавить облепиховый
песог 200 г, .можно и бел гок, нагреть и прокипятить 5 мин. Кипящую смесь разлить в
юлара	стерильные банки -и пропастеризовать 10 мин. Закатать
крышками.
24

79.	Тыква с курагой и лимоном
Тыква — 1 кг,
курага — 200 г,
лимон — I шт.,
сахарный песок — 100 г
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками,
пересыпать сахарным песком и выдержать до выделения сока.
Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками. После выделения
сока добавить в тыкву нарезанный лимон и вымытую курагу,
довести все до кипения, проварить 5 мин. Кипящую массу
разлить в простерилизованные банки и пропастеризовать.
Закатать крышками.
80.	Тыква с апельсинами
Тыква — I кг,
апельсин — 1шт.,
сахарный песок — 200 г
Апельсин вымыть, нарезать тонкими ломтиками вместе с кожурой,
удалить семена, залить небольшим количеством воды, нагреть до
кипения и прокипятить 1—2 мин. Мякоть тыквы нарезать
кусочками одинакового размера, пересыпать их сахарным песком
и выдержать до выделения сока. Затем добавить подготовленные
ломтики апельсина, перемешать, довести смесь до кипения и
проварить 5 мин. Кипящую смесь разлить в стерильные банки и
пропастеризовать 10 мин. Закатать крышками.
81.	Тыква с яблоками
Twtfia — 1кг, яблоки — 1 кг, Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину с семенами, нарезать
сахар — 200 г	кусочками. Мякоть тыквы нарезать кусочками, перемешать с
подготовленными яблоками, пересыпать все сахарным песком и
выдержать до выделения сока из тыквы и яблок. Затем смесь
нагреть до кипения, проварить 5 мин и кипящей разлить по
стерильным банкам и щюпастеризовать 10 мин. Закатать крышками.
82.	Тыква с айвой
Тыква — 1 кг,
айва — 0,5 кг,
сахарный песок — 200 г
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и
волокон, нарезать кусочками, пересыпать сахарным песком и
выдержать до выделения сока. Айву вымыть, нарезать дольками,
удалив сердцевину с семенами (кожуру не чистить!). Удаленную
сердцевину и семена залить водой и варить на медленном огне в
течение примерно двух часов. Процеженным отваром залить
подготовленные дольки айвы, нагреть все до кипения и варить
15—20 мин. Затем добавить в айву нарезанную на кусочки
тыквенную мякоть с выделившимся соком, перемешать, довести до
кипения и проварить 5 мин. Кипящую смесь разлить в стерильные
банки и пропастеризовать 10 мин. Закатать крышками.
83.	Тыква С клюквой
Тыква — 1 кг,
клюква — 1 стакан,
сахарный песок — 1 стакан
Ягоды клюквы промыть и протереть через сито. Тыкву вымыть,
очистить от кожуры, семян и волокон, нарезать кусочками
одинакового размера, пересыпать сахарным песком и выдержать до
выделения сока, затем добавить протертую клюкву и перемешать.
Смесь нагреть до кипения, проварить 5 мин, затем кипящей разлить
в стерильные банки и пропастеризовать 10 мин. Закатать крышками.
26
84.	Тыква с соком красной смородины
Тыква — 1 кг, сок красной Тыква с соком красной смородины готовится так же, как тыква
смородины — I стакан. с облепиховым соком.
сахарный песок — 1 стакан
85.	Сок из яблок и тыквы с апельсином тонизирующий
Яблочный сок — 2л,
тыквенный сок — 1 л,
апельсин — I шт.
Апельсин вместе с кожурой нарезать мелкими дольками, удалить
семена, залить небольшим количеством яблочного сока и варить
в течение 10 мин. Протереть массу через сито, залить оставшимся
яблочным и тыквенным соком, довести до кипения, кипятить
5 мин, разлить в банки и закатать. Перед употреблением можно
добавить сахар по вкусу.
86.	Сок из тыквы и свеклы со сливами
Тыквенный сок — 2 л,
яблочный сок — 0,5 л,
»-кольный сок — 0,2 л,
швы- I кг, лимонник,
мстья — 5 шт.
Яблоки и свеклу вымыть, ошпарить кипятком и отжать сок. Ошвы
вымыть и удалить косточки. Залить отжатым соком свеклы и яблок,
нагреть и кипятить 5 мин (если косточки отделяются плохо, то их
можно удалить, процедив смесь после кипячения через крупный
дуршлаг). Затем все протереть сквозь сито, добавить 5 листиков
лимонника, довести до кипения, кипятить 5 мин, разлить в стерильные
банки и закатать. Перед употреблением добавить по желанию сахар.
87.	Тыквенный сок с абрикосами
Уорикосы — 1,5 кг,
м :венный сок — 1,5 л,
trap — 100 г
Абрикосы вымыть, залить тыквенным соком, довести до кипения
и протереть через сито. Добавить сахар, нагреть до кипения,
кипящую смесь разлить в стерильные банки и закатать
стерильными крышками.
88.
Сок из яблок и тыквы с шиповником
блочный сок — 1 л,
. гвенный сок — 2 л,
- несобранные ягоды
^ятовника — 500 г
Яблоки и тыкву вымыть, обдать кипятком и отжать сок. Ягоды
шиповника залить яблочным соком и кипятить на медленном огне
30 мин. Отвар процедить через плотную ткань и смешать с
сырым тыквенным соком. Смесь нагреть до кипения, кипятить
5 мин, разлить в банки и закатать. Перед употреблением можно
добавить сахар по вкусу.
89.	Сок из тыквы и облепихи
Тыквенный сок — 2,5 л,
ойлепиховый сок — 0,5 л
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, из мякоти отжать сок.
Из ягод облепихи отжать сок, смешать с тыквенным соком, смесь
довести до кипения, прокипятить 5 мин, разлить в стерильные банки
и закатать. Перед употреблением добавит!, сахар по вкусу.
90.	Томатно-тыквенный сок с пряностями
Гамшпы — 2 кг, тыквенный
'Ж — 1,3 л, петрушка
• лень) — 20 г. черная
Бородина (листья) —
1шт., вишня (листья) —
S шт.. соль — /го вкусу
Томаты вымыть, залить тыквенным соком, довести до кипения и
вместе с соком протереть через сито. Полученную массу посолить,
добавить мелко нарезанную зелень петрушки, листья черной
смородины и вишневые листья, нагреть, кипятить 5 мин и туг же
закатать.
27
91.	Джем из тыквы с калиной
Тыква — 500 г.,
калина 500 г,
сахарный песок — 500 г
Ягоды калины вымыть, не снимая с кистей. Уложить в дуршлаг,
бланшировать паром над кипящей водой в течение 5 мин и сразу же
протереть через сито. Тыкву очисппъ, нарезать мелкими кубиками,
потушить в небольшом количестве воды до мягкости и протереть через
сито. Тыквенное пюре и протертую калину смешать, нагреть до кипения
и всыпать, непрерывно помешивая, сахарный песок. Варить на
медленном огне 30—40 мин, следя, чтобы не подгорело. Готовый джем
горячим разлить в стерильные стеклянные баночки и закрыть крышками.
92. Варенье из тыквы с апельсином или лимоном
Тыква — 1 кг, апельсин (или
лимон) — 1 шт., сахарный
песок — 0,8 кг, аскорбиновая
или лимонная кислота — 5 г
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими
кусочками, пересыпать сахарным песком.
После того как тыква выделит сок, нагреть ее до кипения,
добавить нарезанный дольками и отваренный апельсин и
аскорбиновую или лимонную кислоту и охладить. Доваривать
варенье в 3—4 приема, доводя его каждый раз до кипения и
охлаждая до комнатной температуры. Готовое варенье кипящим
разлить в стерильные банки и закатать. Точно так же готовится
варенье из тыквы с лимоном.
93. Тыква маринованная (фото)
Для маринования лучше использовать плоды со светлой мякотью.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и
волокон семенной камеры, нарезать кусочками одинакового
размера, плотно уложить в стерильные банки вместе с пряными
травами (семена кориандра, укропа, мускатный орех, гвоздика),
залить кипящим маринадом (на 1л воды: соль — 5 г, сахарный
песок или мед — 200 г. уксус фруктовый — 100 г), поставить
на пастеризацию в кипящую воду, накрыв стерильными
крышками. После пастеризации сразу же закатать.
94. Икра овощная тыквенная
Тыква — 500 г, помидоры —
300 г, перец болгарский —
200 г. лук репчатый —
200 г, морковь — 200 г,
масло растительное —
200 г, соль — по вкусу
Тыкву вымыть. Разрезать на ломти, очисппъ от кожуры, освободить
от семян, разрезать на дольки и пожарить на растительном масле
до мягкости. Все овощи спассеровать в течение 3 мин. Можно
пассеровать в один прием, смешав их все вместе. Затем жареную
тыкву и пассерованные овощи пропустить через мясорубку.
Подсолить и тщательно перемешать. Разложить в чистые банки,
накрыть крышками и простерплизовать 15—2(1 мин. Закатать.
95. Икра из тыквы и сельдерея
Тыква — 500 г, томаты —
300 г, сельдерей, коренья —
300 г, лук репчатый —
300 г, чеснок — 50 г,
соль — 10 г
Тыкву’ вымыть, очистить от кожуры и семян, отварить в малом
количестве воды. Сельдерей (или пастернак) вымыть, очистить.
Мелко нарезать. Томаты вымыть и нарезать ломтиками. Лук
очистить и мелко нашинковать. Сельдерей, томаты и лук смешать
и тушить в растительном масле. Соединить все овощи, добавить
растертый чеснок и перемешать. Разложить в подготовленные
банки. Накрыть крышками и простерилизовать в течение 15—
20 мин. Сразу же после стерилизации закатать.
28

96.	Тыква в яблочном соке
Тыква — 3 кг, яблочный
сок — 1 л, кардамон —
3 шт., имбирь, свежий —
0.5 г. сахар — 100 г
Тыкву вымыть, разрезать на куски, очистить от кожуры и семян.
Сахар растворить в яблочном соке, нагреть сок до кипения,
залить тыкву и поставить тыкву на пастеризацию. Кипятить
30 мин, закатать крышками.
97.	Тыква «Спираль»
Тыква — 3 кг, яблочный
сок— 1,2 л, сахар — 100 г,
гвоздика — 5 шт..
соль — 20 г
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать стружкой
специальным ножом. Бланшировать 3 мин в яблочном соке,
растворив в нем предварительно сахар и саль. Уложить тыкву
плотно в подготовленные стеклянные баночки и залить кипящим
соком. В каждую банку положить гвоздику. Сразу же после
заливки банки пропастеризовать и закатать крышками.
98.	Тыква «Соломка»
Тыква — 3 кг, вода — 1,2 л,
сахар — 100 г. лимонник,
листья — 5 шт., радиола
розовая, корень — 5 г,
лимонная кислота — 15 г,
соль — 15 г
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать длинной
соломкой. Растворить в воде соль, сахар и лимонную кислоту,
нагреть раствор до кипения и бланшировать в нем тыкву в
течение 3 мин. Уложить тыкву в банки вместе с лимонником и
радиолой розовой, залить кипящим раствором, пропастеризовать
и закатать крышками.
99.	Тыква замороженная
Предлагаемая заготовка может быть использована для
приготовления тыквенных каш, как овощное пюре и, как
начинка для пирогов. Тыкву вымыть, очистить от кожуры,
освободить от семян, нарезать кусочками и пересыпать сахарным
песком. Выдержав до выделения сока, поставить на огонь и
варить до готовности, затем охладить, расфасовать в
полиэтиленовые пакеты порциями по 500 г и поместить в
морозильник. Перед употреблением разморозить при комнатной
температуре и добавить измельченные ароматизаторы (ваниль,
лимонную или апельсиновую цедру и др.).
100.	Компот из тыквы с грушами
Тыква — 1 кг, груша — 1 кг Тыкву вымыть нарезать ломтями, очистить от кожуры и семян,
сахар 600 г	разрезать на кусочки. Груши вымыть, очистить от кожицы, вырезать
сердцевину с семенами, нарезать дольками. Смешать с
подготовленной тыквой, пересыпать сахарным песком и выдержать
до выделения сока. Грушевую кожицу и сердцевины с семенами
залить водой, довести до кипения и отварить в течение примерно
I час, остудить и затем процедить. Залить отваром подготовленную
смесь тыквы и груш, довести до кипения и варить 15—20 мин.
В горячем виде сразу же разлить в прокипяченные стеклянные банки
и закатать крышками. Для приготовления такого компота-заготовки
лучше использовать не разваривающиеся сорта тыквы и груш.
30
Галина Ивановна Поскребышева - член Московской
ассоциации кулинаров, обладательница серебряной
медали ВДНХ за уникальные рецепты домашнего
консервирования, автор и ведущая телевизионных
передач “Домашний очаг” и “Русский огород”. Более
35 лет она изучает целебные свойства овощей, плодовых
и ягодных культур, собирает и совершенствует
народные рецепты кулинарии и целительства.
100 золотых рецептов
Круг целебных свойств тыквы все расширяется
и расширяется, и сейчас уже ясно, что тыква
обладает высокими пищевыми достоинствами,
содержит много полезных веществ и витаминов,
хорошо усваивается организмом, полезна для
рационального питания здорового человека,
и одновременно является ценным продуктом для
диетического питания. Готовить из тыквы можно
самые разнообразные блюда — от салата
до десерта. А какие чудесные, полезные
и целительные заготовки можно получить из нее!
Интуиция подсказывает, что если только
кулинарные возможности тыквы будут доведены
до сведения массового читателя, то она будет
не менее популярна, чем картошка-кормилица.
5^0	—
ISBN 5-224-00742-9
ОЛМА-ПРЕСС
9 785224 007424