и&шия^ыхоиипг
JeVS’"^ ^мВ1|^Л&]»^??р^<^7?Я?»н<7н»7лу
Янсшб>рим»|-
1<<Салапшюа1
____________	т!сно назвать едой для ленивых, ведь
приготовить его не составляет большого труда. Кроме того,
салат — одно из популярных блюд на любом столе, будь то
праздничный ужин или простой обед. Простые, свежие,
хрустящие; овощные и грибные, мясные и рыбные - в новом
номере «Аппетитных историй» вы найдете разнообразные
к рецепты салатов, которые придутся по душе каждому! ,
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
АППЕТИТНЫЕ
ж ИСТОРИИ
Редактор—читателю
aaiiiiariiiiiiiaaiii
Вй
Сегодня в номере
Редактор-читателю:
 СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ.
- ТЕСТО............
- ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ ...
- ВКУСНОЕ - ПРОСТО ..,
Вариации нмему:
- ЛЮБИМЫ^РиНЧ
\ЭНЦИКЛОПЕДИЯ Г
..С.2
. С.З
С.10
С.12
Рец^т д 9^пг)жк!л:
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С МАЛИНОЙ....С.19
НАЧИНКА.....................С.20
С.23
С.24
С.26
С.27
С.28
...
- ИНВЕНТАРЬ............
- КРЕМЫ................
СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ
ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ...
НЯЯ ВЫПЕЧКА......
“Как гддесНо. когда дом. Наполняемся аромамом с^еарей сдобы?
"Чмо сра&Намся с аппемимНими пироаркама и бцлогкама.
пригомо^леННйма дабомла&ыма руками? (? любимым
мормиком. ^амрушками с хрусмяцам богком. круассаном,
домашним сахарным пегеНьем? *Эми и многие другие реирпмы
домашней быпетки 6-ы Найдеме & Нашем Новом Номере.
Томовсгме с ддо^олйсм^ием. ешлме На ggopofaef
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ж
Дрожжевое тесто
Хрущевское тесто
Не требует предварительной расстойки перед выпечкой. Можно использо-
вать для приготовления пирогов и пирожков.
50 г дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. молока, 200 г маргарина, 2 ст. л. сахара,
3,5-4 ст. муки.
Дрожжи растереть с солью, добавить молоко, маргарин. Все растереть, добавить
муку и замесить тесто. Тесто готово тогда, когда начнет легко отлипать от рук. По-
ложите тесто в холодильник на 4 часа.
\	Г. Кочетова, г. Саратов
Постное тесто
25 г дрожжей, 1 ст. воды, 3 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. соли, 3-5 ст. л. растительно-
го масла, 3-3,5 ст. муки.
В тёплую воду положить дрожжи и сахар, размешать до полного растворения. Пос-
тавить в тёплое место до образования пышной пены. В дрожжевую массу всыпать
соль и влить масло. Всыпать 1 ст. муки и размешать. Всыпать второй стакан муки.
Опять размешать. На стол насыпать третий стакан муки и вывалить на неё тесто из
миски. Руками замесить тесто. Тесто должно быть гладким, влажным, но не липким.
Ком теста накрыть плёнкой и оставить. Когда тесто увеличится в 1,5 раза, его ещё
раз промесить, опять накрыть плёнкой и оставить до 2-го подхода. После второго
подхода можно начать формировать изделия.
О. Носырева, г. Тольятти
Безопарное шесто
* /игламау лш/i Я семье.
* OtHgofiotd.
1 ст. молока или воды, 20-30 г дрожжей, 4 ст. муки, 1 яйцо, 4 ст. л. сливочного
или растительного масла или маргарина, 1-2 ч. л. сахара, % ч. л. соли.
В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить
тесто (яйца лучше предварительно расте-
реть с солью и сахаром, а потом ввести в
тесто). В конце добавить растопленное и
охлажденное масло и вымешивать, пока
тесто не перестанет прилипать к рукам.
Готовое тесто слегка посыпать мукой, на-
крыть салфеткой или полотенцем и пос-
тавить в теплое место. Когда тесто подни-
мется, его нужно обмять и дать еще раз
подойти. После чего можно начинать печь.
О. Синицина, г. Тула
* С/Яалк &>лее 30 легЯ.
По 4K>Torga.t“M М
и ял а РЯГпез ул ь
Слоеное тесто
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
НАШ СОВП
Дрожжевое слоеное тесто
оыстрого приготовления ।
Изделия из него получаются нежными, мягкими,
более рассыпчатыми, чем из обычного дрожжево-
го теста, и очень долго не черствеют.
3 ст. муки, 200 г сливочного масла или маргарина,
23 г свежих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ст. жидкости
(молоко+вода+1 яйцо), 3 ч. л. сахара.
В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 ч. л. сахара. Муку просе-
ять, смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином
(лучше всего взять замороженное масло и натереть его на тёрке в муку). В дрож-
жевую воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой. Добавить теплого молока
столько, чтобы в сумме получился 1 ст. жидкости. Жидкость влить в мучную мас-
су и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить 1-2 ст. л.
воды или немного муки. Тесто
прикрыть полиэтиленовой
пленкой и поставить в холо-
дильник как минимум на 1,5 ч.
Для правильного вызревания теста необходи
мо выполнение основного условия - после заме
са тесто должно подходить в холодном месте
как можно дольше.
Э. Дмитриева, г. Иваново
Саоенвв дрожжевое
100 г какого-либо жира - сливочного
масла, маргарина или вытопленого
свиного жира; тесто: 44-2/3 ст. муки, 2
ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухо-
го молока, 1+1/2 ч. л. сухих дрожжей,
1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла,
1+1/2 ст. воды или молока.
Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать
тесто квадратом толщиной 5~8 мм. Нама-
зать тонким слоем мягкого (но не растоп-
ленного) жира, не доходя до краев 5 см.
Загнуть края в виде<онверта - по 1/3 дли-
ны слева, справа, сверху и снизу. Снова
раскатать тесто в квадрат того же разме-
ра. Раскатывать следует осторожно, что-
бы слои не разрывались. Вновь намазать
жиром пласт теста, свернуть, раскатать.
Повторить эти действия 3-4 раза.
О. Кожина, г. Орел
Песочное тесто

АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Основной
рецепт
песочного
шеста
Для того, чтобы изделия
хорошо пропеклись, их
стоит делать толщи-
ной не более 4-8 мм.
2 ст. муки, 200 г сливоч-
ного масла или мар-
гарина, 2/3-1 ст. саха-
ра, 3-5 ст. л. холодной
воды.
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБ63^&
Песочное
тесто
с ецама
3 ст. муки, 300 г сли-
вочного масла или
маргарина, 2/3 ста-
кана сахара, 2 яйца,
сода на кончике ножа,
ванилин.
Песочное
mecmojo
сметаной
3 ст. муки, 200 г сливоч-
ного масла или маргари-
на, 1,5 ст. сметаны, 1-3 ст.
л. сахара, 1/2 ч. л. соды,
ванилин.
Муку смешать с сахаром и
содой и ванилином. Поло-
жить кусочки размягчен-
ного или охлажденного (в
зависимости от рецепта)
масла. Растереть масло
с мучной смесью. Доба-
вить связующую жидкость
- яйца, воду или сметану.
Быстро размять руками
до получения однородной
массы. Завернуть в цел-
лофан и убрать на 30 мин.
в холодильник или сразу
распределить по форме,
согласно рецепту.
ОСНОВНОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО - просто смесь муки и жира, обычно
сливочного масла, с достаточным количеством жидкости, чтобы
связать эти составные части.
Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато.
САХАРНАЯ ПУДРА делает тесто особенно рассыпчатым.
Чтобы предохранить масло от таяния (иначе тесто получится жестким), все
должно делаться быстро, с минимальным прикосновением рук. Наиболее
подходящий прием для этого - резка масла в муке двумя ножами, держа их
крест-накрест друг к другу.
ДЛЯ ПИРОГОВ часто применяется метод вымешивания размягченного масла.
При этом тесту не требуется вылеживаться в холодильнике, а оно сразу может
распределяться по форме.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Сметанное тесто
Смешанное
шесто
Замечательно подходит для пи-
рогов с влажной начинкой. Тесто
после выпечки плотное, но рассып-
чатое. Изделия из него лучше выпе-
кать, а не жарить. Без масла тес-
то немного жестче, чем с маслом.
2 ст. муки, 50-60 г сливочного
масла, 1 яйцо, 0,5-4 ч. л. сахара,
2/3 ч. л. соли, 150 г сметаны, 1/4
ч. л. соды.
Смешать (лучше миксером) сливоч-
ное масло и яйцо. Желательно, что-
бы они были комнатной температу-
ры. Всыпать сахар, соль, соду и влить
сметану. Перемешать. Количество
сахара зависит от начинки. Если на-
чинка не сладкая, то сахара кладется
0,5 ч. л., если сладкая - до 4 ч. л. Доба-
вить 1 ст. муки. Перемешать. На стол
высыпать второй стакан муки, на него
вывалить сметанную массу и замесить
мягкое тесто. Выход теста: 0,5 кг.
НАШ СОВЕТ
Тесто должно слегка липнуть к ру-
кам. Если добиваться сухости и под-
сыпать много муки, изделия из та-
кого теста получатся твердыми.
Чтобы избавиться от прилипания,
тесто при разделывании следует
слегка припорашивать мукой или
смазывать растительным маслом.
О. Кучнарева, г. Тобольск
Творожное тесто
400 г творога, 1/4 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, 1-4 ч. л. сахара, 1 яйцо, 3 ст.л.
растительного масла, 1/4 ст. воды, 2-2,5 ст. муки.
Тщательно размешать творог с содой, солью, сахаром, яйцом и растительным
маслом. Вмешать четверть стакана воды. Всыпать 1 ст. муки, размешать. 0,5 ст.
муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто и замешивать до тех пор, пока
тесто не станет гладким и нелипким,
вании необходимо подсыпать еще
муки до достижения нужной консис-
тенции. Тесто прикрыть п/э пленкой
и оставить вылеживаться на время
приготовления начинки.
При замеши-
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ Г
Для того, чтобы изделия были
нежнее, творог предварительно
можно протереть через сито.
Ю. Тишко, г. Муром
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
Домашний нлеб
Хлеб без замеса
Совершенно не хлопотный и
вкусный! Если вы «заболта-
ете» тесто вечером часов в
семь, то утром, пока соби-
раетесь на работу, ваш хле-
бушек уже испечется!
3 ст. муки, % ч. л. сухих
дрожжей, 1,5 ч. л. соли, 2 ст.
воды комнатной темпера-
туры.
Все ингредиенты смешать ру-
кой буквально несколько раз,
чтобы мука только впитала в
себя воду. Оставить тесто в
посуде минимум на 12 ч. (мож-
но до 24). Духовку нагреть до
230-250°С вместе с формой для
хлеба. Стол посыпать мукой,
вывалить тесто и собрать быс-
тренько его в конверт, далее
- на присыпанное мукой и ман-
кой полотенце и переложить в
горячую посудину (её не надо
ничем смазывать). Печь под
крышкой 30 мин. И без нее - 15
мин для корочки.
Г. Суханова, г. Норильск
Овсяный хлебушек
2 ч. л. сухих дрожжей (или 30 г свежих),
1,5 ст. муки, 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли,
100 г овсяных хлопьев, 1 ст. л. расти-
тельного масла, 2/3 ст. теплой воды.
Растворить дрожжи в 2/3 ст. теплой воды.
Овсянку измельчить в муку крупного помо-
ла. Добавить к овсяной муке простую муку,
сахар, соль. Влить дрожжи и растительное
масло. Как следует вымесить густое тесто.
Накрыть его и - в теплое место, пока не
увеличится в объеме раза в два. Обмять и
снова поставить для подъема. Как тесто по-
дойдет во второй раз, сформовать круглую
буханку, сделать острым ножом надрез
сверху крест-накрест, смазать молоком
и посыпать овсяными хлопьями. Печь до
румяной корочки при 180-200‘С. Остудить,
накрыв обязательно полотенцем.
О. Самарина, Нижегородская обл.
© Wacofi к, ctnojUj
Как у Вас с аппетитом?
- То есть, то нет его.
- А когда его нет?
- Ну, когда плотно поем.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Домашний клеб
Домашний хлеб на кефире
4 ст. муки, 1 ст. ке-
фира, 30 г свежих
или 1 ч. л. сухих
дрожжей, 60-70 г
масла или маргари-
на, 2 ст. л. сахара, 1
ст. л. соли, 1/3 ч. л.
соды, 150 мл теплой
воды.
В воде растворить 0,5
ст. л. сахара, дрожжи
и оставить в теплом
месте на 15-20 мин.
Муку просеять гор-
кой, добавить в нее
соль, остальной сахар
и соду. Масло расто-
пить и смешать с 1 ст.
кефира. Аккуратно влить в центр горки опару, а затем, постепенно вливая кефир с
маслом, замесить мягкое гладкое тесто. Вымешанное тесто переложить в кастрю-
лю (размер выбираем с учетом того, что тесто увеличится в 2 -3 раза), оставить в
теплом месте на 2 -2,5 ч. (не забыв накрыть салфеткой). Как только тесто подойдет,
обмять его и сформировать батоны. Переложить их на присыпанный мукой про-
тивень, сделать надрезы, поставить в прогретую до 60°С духовку на 15 мин. Затем
увеличить температуру до 220 -230°С. Запекать 25-30 мин.
Ж. Колосом, г. Чебоксары
НАТУРАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА БЕЗ
ДРОЖЖЕЙ
Закваска используется вместо
дрожжей. 2-3 ст. л. хватает для выпечки
небольшой буханки. Требуется цельное
зерно пшеницы и ячменя, примерно в
равных количествах.
-	Залить зерна водой на несколько часов.
-	После этого хорошо промыть смесь
под проточной водой, всю воду слить.
-	Сложить все в миску, накрыть
и поместить в тёплое место, для
проращивания зерна.
-	Когда появятся
проростки, снова промыть 'ЧЬлгм
смесь, затем пропустить через
мясорубку 3 раза.
-	В полученную массу добавить
примерно 1 ст. л. сахара, немного
муки, всё размещать ложкой, чтобы
получилась полужидкая смесь.
-	Смесь накрыть крышкой и поставить
в тёплое место для брожения.
-	Через сутки-двое получится
закваска, которую нужно переложить
в банку и поставить в холодильник.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Домашний нлеб
ХлеВ-руАвт «и праздники»
Просто шикарный
и очень вкусный.
мякиш пуховый,
мелкопористый и
тонкая, хрустя-
щая корочка!
ТЕСТО: 300 мл мо-
лока, 50 г сливоч-
ного масла, 25 г
дрожжей, 450 г
муки, 1 ч. л. соли,
2 ст. л. сахара, 1
белок, 37 г сухо-
го картофельного
пюре (из пакети-
ка-полуфабрика-
та); начинка: 2 лу-
ковицы, крупный
пучок зеленого лука, 100 г сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. рубленой зелени, 1 желток
для смазывания, 1 ч. л. семян кунжута для посыпки.
В миску накрошить дрожжи, налить 3-4 ст. л. теплого молока + 1 ч. л. сахара, пе-
ремешать и отставить на 15 мин. Остальное молоко довести до кипения, всыпать
картофельный порошок, размешать, выключить огонь, добавить соль, сахар и сли-
вочное масло, перемешать и охладить. В просеянную муку добавить пюре, опару,
яичный белок, замесить тесто (месить до получения эластичного и мягкого, не
пристающего к рукам теста), накрыть и поставить в теплое место на 1-1,5 ч. По-
дошедшее тесто нужно обмять и раскатать в прямоугольник толщиной 1,5-2 см.
Приготовить начинку: масло разогреть на сковороде, добавить лук полукольцами,
притомить немного на слабом огне, добавить порезанный зеленый лук и измель-
ченную зелень, перемешать, подержать на огне еще пару минут и отставить не-
много охладить, потом нужно разложить начинку по поверхности теста. В тарелку
вбить яйцо, натереть на терке сыр, перемешать и выложить на обжаренный лук
с зеленью и свернуть в рулет до середины с одной стороны. Потом с другой сто-
роны до середины. Форму выстелить пергаментом, смазать его и аккуратно вы-
ложить рулет, оставить для подъема на 40-50 минут (обязательно накрыть). Как
только тесто поднимется до верха формы, смазать желтком, присыпать семенами
кунжута и - в разогретую духовку. Запекать не менее 40 мин.
Н. Кашина, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Читатель - читателю
Печенье на рассоле
Печенье получается
очень рассыпчатое, хрус-
тящее. Главное, чтоб
тесто не было слишком
крутым.
16 ст. л. рассола, 16 ст. л.
растительного масла, 16
ст. л. сахара, 400 г муки,
2 ч. л. разрыхлителя
(или 1 ч. л. соды).
Смешать рассол и масло.
Добавить сахар. Добавить
разрыхлитель и муку и за-
месить тесто. Тесто раска-
тать толщиной около 5 мм,
при помощи формочек (или ножом) вырезать фигурки. Противень застелить бу-
магой для выпечки или смазать маслом. Выложить печенье. Поставить в духовку.
Выпекать при температуре 180°С в течение 15-20 мин.
Г. Чиркова, Тульская обл.
Вкусное печенье! Если вместо
сахара добавить соль (но не
16 ложек!), тонко раскатать
и сделать дырочки вилкой,
получится вкусный крекер. Я
ещё добавляю лук, потертый
на мелкой терке, а когда кре-
керы готовы, посыпаю солью.
Планирую с сыром поэкспери-
ментировать.
О. Юдина, г. Красноярск
Этот рецепт - как воспомина-
ние из детства. Его очень часто
делала моя бабушка. Я иногда
делаю такое печенье, мне нра-
вится солененьким (кладу мень-
ше сахара, раза в полтора, чем
по норме) и получаются замена- \
тельные крекеры, лучше чем в
магазине. А если положить мень-
ше муки, печенье будет похоже на слоеное.
А. Абросимова, Новгородская обл.
Мои очень любят такое печенье. Делаю на рас-
соле и от соленых, и от маринованных огурцов,
помидоров, перцев. Правда, я не вырезаю пече-
нье, а делаю что-то вроде «булочек*, добавляю
мак, орехи, вишню. Очень вкусно и просто.
Ю. Дымова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ.
ИСТОРИИ «.
Читатель-читателю
Печенье с шоколадом
150 г сливочного
масла или маргари-
на, 100 г сахара, 2
ч. л. ванильного са-
хара, 2 яйца, 2 ч. л.
разрыхлителя (или 1
ч. л. гашеной соды),
300-350 г муки, 300 г
шоколада (горького
или молочного, по
вкусу).
Масло растереть с са-
харом и ванильным са-
харом. Добавить яйца,
перемешать. Добавить
разрыхлитель и муку,
замесить тесто. Форму (я использовала форму размером 20x30 см) смазать маслом
или застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто, разровнять. На тесто поло-
жить бумагу для выпечки. Насыпать горох или фасоль, разровнять (это делается
для того, чтобы тесто равномерно пропеклось и корж не деформировался). Поста-
вить в разогретую до 180°С духовку, выпекать в течение 20 мин.
Шоколад растопить на водяной бане. На теплый корж
выложить горячий шоколад, разровнять.
Дать шоколаду полностью застыть (мож-
но поставить в холодильник на 2-3 часа),
после этого разрезать на квадратики.
Приятного аппетита!
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если нет под рукой бумаги для вы-
печки, можно воспользоваться
чистыми листами А4, промазав
их растительным маслом.
Н. Токарева, г. Н. Новгород
Можно шоколад еде- _
лать самому. Напри-
мер, простенький ре- A
цептик: 2 ст. л. молока, V **
4 ст. л. сахара, 4 ст. л. Ч -ев
какао, 2 ст. л. сливочно- ZjJe
го масла. Прокипятить
3 мин., остудить. И за- |	~
лить всем этим корж.
Т. Горохова, Новгородская обл.
Запах - обалденный!
тесто орехи для раз-
нообразия.
О. Селина, г. Тверь
Вкусное - просто!
Домашние эклеры
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Первые 10-15 мин. ду-
ховку лучше не откры-
вать, чтобы пирожные
нормально поднима-
лись и в тесте образо-
вались пустоты.
1 ст. воды, 1 ст. муки, ТОО г маргарина, 3-4 яйца, 0,5 ст. я. соли.
В посуду с толстыми стенками влить воду, всыпать соль и поставить на сильный огонь.
Небольшими кусками нарезать маргарин и выложить его в казан. Помешать массу,
чтобы маргарин поскорее растаял, и довести воду с жиром до кипения. Уменьшив
огонь до совсем слабого, одним разом всыпать в кипящую жидкость муку. Интенсив-
но размешивать, с огня казанок не убирать пару минут, чтобы мука как следует зава-
рилась. Постепенно тесто превратится в блестящий эластичный, однородный комок,
легко отстающий от стенок. Немного остудить тесто (до 70°С). Вбить в тесто яйца и
тщательно вымесить. Готовое тесто с помощью кондитерского шприца отсадить на
противень, слегка смазанный маслом (масла не должно быть слишком много, иначе
низ пирожных будет зажаренным, неровным). Эклеры должны быть расположены на
значительном расстоянии друг от друга, т. к. при выпечке пирожные увеличатся в объ-
еме примерно вдвое. Выпекать при 220-230°С в духовке, нагретой чуть сильнее, чем
для обычного теста. Готовность определяется по внешнему виду изделий: они станут
светло-коричневыми и увеличатся в объеме (а будет это примерно через 20-30 мин.).
А. Будникова, г. Тольятти
2 плавленых сырка натереть, 200 г маргарина натереть, 1 ст. л. майонеза, 0,5 ст. са-
хара, 3,5 ст. муки перетереть, замесить тесто. Тесто разделить на 8 частей, каждую
часть раскатать в пласт, посыпать сахаром, разрезать и смотать как рогалики. Вы-
пекать на слабом огне 20-30 мин. Потом посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Приятного аппетита!	Н. Кучина, г. Н. Новгород
СОДА — ГАСИТЬ ИЛИ НЕ ГАСИТЬ?	ЖДЕЯ
Если добавить негашеную соду в некислое тесто, оно просто не поднимется. лЬ&Л
Если в состав теста не входят кефир, сметана или другие кислые ингредиенты,
придется соду гасить. Но не традиционным способом в ложке. Соду нужно сухой до-
бавлять в муку, а кислоту (лимонный сок или уксус) — в жидкие составляющие (в яйца или
непосредственно в тесто). Любое тесто с добавлением соды следует вымешивать по
возможности быстро, в противном случае углекислый газ улетучится, и оно осядет.
Вкусное-просто!
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Ватрушки с грибами и картошкой
2,5 ст. муки просеять. 100 г маргарина поре-
зать и растереть с мукой. 1 яйцо размешать с
1 ст. л. сахара. В100 г сметаны насыпать 0,5 ч.
л. соды, размешать и соединить с яйцом. Вы-
лить эту смесь в муку. Смешать ложкой, а по-
том руками слепить тесто в шар. Шар разде-
лить ножом на 4 части, потом каждую еще на
две. Шарики положить на противень. Подхо-
дящим стаканом, обмакнув дно в муку, вда-
вить середину. Накрыть противень пленкой
и убрать в холодильник минимум на 30 мин.
Грибы мелко нарезать и обжарить вместе с
луком, посыпать мукой и полить сметаной.
Перемешать, посолить, поперчить и поту-
шить. Картошку отварить. Размять, добавить
зелень, сливочное масло. Соединить грибы
и картошку. Остудить. Выложить начинку в
формочки из теста, с хорошей горкой. Свер-
ху начинку смазать сметаной. Поставить в
хорошо прогретую духовку и выпекать до
зарумянивания.
Мять тесто
долго не нуж-
но, чем мень-
ше вы его бу-
дете греть
руками, тем
рассыпчатей
будет тесто.
И. Васильева, г. Пермь
Вкусное-просто!
Вкус торта
только выиг-
рает, если до-
бавить в «на-
чинку» грецкий
орех крупными
кусочками, слег-
ка подсушенный
на сковороде.
Тощи «Панчо»
НАШ СОВЕТ
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Для зтого торта нужно испечь два коржа
- один белый корж и один темный.
Н. Морохина, г. Саратов
БЕЛЫЙ КОРЖ: 1 ст. сметаны, 1 яйцо, 1 ст. са-
хара, 1 ст. муки, 1 ч. л. соды;
ТЕМНЫЙ КОРЖ: 1 ст. сметаны, 1 яйцо, 1 ст.
сахара, 1 ст. муки, 1 ч. л. соды+2 ст. л. какао.
Выпечь коржи. Один из коржей (белый или тем-
ный) разрезать по горизонтали пополам (над-
резать ножом, а потом ниткой), низ оставить
для основы торта, а верх и другой целый корж
поломать на кусочки, чуть меньше грецкого
. ореха. Взбить 0,5 л сметаны (20%) с 1 ст. са-
 хара. Наломанные кусочки полить кремом.
Оформить торт слоями - кусочки коржей, кон-
i сервированные ананасы (1 банка), кружочки
2-3 бананов и т. д. в несколько слоев. Каждый
i слой слегка промазывать кремом. Укладывать
горкой, немного прижимая руками под конус,
t Готовую «горку» полить кремом и посыпать
шоколадной крошкой. Дать пропитаться не-
 сколько часов, в идеале до следующего дня.
АППЕТИТНЫЕ
«• ИСТОРИИ
Вариации на тему
Любимые блинчики
То самое блюдо, устоять перед которым
не может практически никто!
•	Блинчики «Нежные» на
•	минералке и крахмале
• 1,5 ст. муки, 2 ст. сливок, 2 ст. минералки, 1 па-
• кетик ванильного сахара, соль, сахар, немного
• растительного масла, 4 яйца, 1 ст. крахмала.
• Всё хорошо смешать, чтобы не было комочков, мож-
• но миксером, и выпекать как обычные блинчики.
•	О. Перу хина, г. Дзержинск
Блины «Кружевные»
0.5 л кефира, 0.5 ч. л. соды, соль, сахар по вкусу, 2 яйца, мука, кипяток.
В кефир положить соду, хорошо перемешать. Добавить соль, сахар, яйца и муку,
чтобы получилось густое тесто. Влить тонкой струйкой кипяток, постоянно поме-
шивая, до консистенции жидкой сметаны. Печь, смазывая сковороду перед каждым
блином, лучше на чугунной сковороде.
ПЕРВЫЙ БЛИН
КОМОМ-ОТЧЕГО
ЭТО БЫВАЕТ?
Если дело не в самом тесте
(тогда комом выйдут все бли-
ны), причина — в сковороде.
Лучше пользоваться чугунной.
Для этого ее надо как следует
прокалить на огне, посыпав
солью. Затем соль стряхнуть.
Масло не лить, а смазывать им
сковороду через каждые 2-3
блина. Лучше всего для этой
процедуры подойдет половина
картофелины. Насадите ее на
вилку, окуните в масло и про-
ведите по сковороде круговым
движением.
Блинчики «Выручайки»
Очень-очень тонкие, поэтому пекутся в
момент. К ним отлично подходят неслад-
кие начинки.
2 яйца, 0,5 л. молока, 4 ст. л. крахмала (с
горкой), соль,сахар по вкусу.
Смешать яйца с молоком и
постепенно ввести крахмал,
венчиком взбить, чтоб не
было комков (можно крах-
мал отдельнно перемешать
с небольшим количеством
молока). Выпекать на смаза-
ной растительным маслом
(немного) сковороде.
Г. Седова, г. Лукоянов
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «,
Вариации на тему
Блинный торт с сельдью
• Испечь 12 блинчиков. 3 яйца сва-
• рить и натереть на терке. 4 селе-
* дочных филе нарезать тонкими
* полосочками, 2 средних огурца
брусочками, пучок укропа мелко.
Все соединить, добавить 150 г
в сметаны. Перемешать. Выклады-
е вать на каждый блин по 2 ст. л.
• начинки, разравнивать по всей
• поверхности блина, накрывать
• следующим. Верхний блин на-
• мазать сметаной, посыпать на-
• тертым яйцом и зеленью укропа.
• Дать настояться 2 ч.
•	£. Затонова, г. Оренбург
Блинчики в духовке
Потрясающий сливочный аромат!
15-20 тонких блинов, 1 ст. сливок или молока, 100-150 г сливочного масла.
Испечь блины. Сливки подогреть и растопить в них масло. Каждый блин брать двумя
руками за край и погружать до половины в масляную смесь. Долго держать блины в
смеси нельзя, иначе они чрезмерно напитаются молоком. Блины укладывать в сково-
роду двумя стопочками, складывая их пополам, смоченной стороной вниз. Сверху
прикрыть одним полностью смоченным блином. Духовку разогреть до 220°С. Запе-
кать блины 20-30 мин.
Верхний засохший
блин снять, стопочки
порезать на сегменты.
НАШ СОВЕТ
Гем, кто не боится
отреблять сливоч-
е масло, лучше всего
>и блины обмакивать
в сливочно-масляную
есь, а в одно лишь
чное масло.
Ю. Макарова,
г. Чебоксары
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
1 Энциклопедия гурмана
18
Нут- для з доровья {продукт!
ВЫ ПР.ЕДПОЧИТАТЕ ПИТАТЬСЯ ВКУСНО И ПОЛЕЗНО;
ОЛЕДИТЕЗА СВОЕЙ ФИГУ РОИ И ЛЮБИТЕ ГОТОВИТЬ
1ВАМГСЛЕДУЕТ1ВКЛЮЧАТБ!В[СВОИ РАЦИОН НУТ
УТУРЕЦКИИ^РОХ). НЕСМОТРЯ НА ТО, ЧТО^^
НУТ ДРЕВНЕЙШАЯ КУЛЬТУРА НА ПЛАНЕТЕ*НА ,
РОССИЙСКИЙ РЫНОК дн1т>ИШЕЛ НЕДАВНОТПОРА
ДОГОНЯтЯпРОГРЕССИВНУЮ МИР£ВУЮ]КУЛИНАрию
И ОСВАИВАТЬ ЭТО БОБОВОЕ НОВШЕСТВО!
Нут - непременный символ вос-
точной кухни, из него готовят
национальные арабские блюда,
такие как хумус и фалафель. Он ши-
роко используется в кулинарии Азии,
Северной Америки и Северной Африки.
Благодаря высокому содержанию белка
нут может заменить мясо, при зтом
снизив жирность всего блюда. Поэтому
его активно используют в вегетариан-
ской кухне и ведической кулинарии.
ёцкий горох, вы обеспечите организм всеми необходи-
* Употребляя в пищу
мыми витаминами, так как нут содержит более восьмидесяти питательных веществ.
Он является полноценным источником фосфора, калия, магния и витаминов группы
В, превосходным источником минералов и железа. Этот продукт также насыщает
любое блюдо обезжиренным и при этом очень высококачественным белком. Как
и другие бобы, нут богат растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокна-
ми, которые помогают предотвратить расстройства пищеварения. К тому же этот
продукт при всей своей полезности низкокалориен. Именно поэтому он входит в
состав различных диет и используется при лечении ожирения.
Нут употребляют в пищу в вареном и жареном виде, используют при приготов-
лении консервов, кондитерских изделий и т. д. Лучше всего готовить отварной нут.
Сначала следует замочить горох на несколько часов, затем отварить. Из отварного
нута можно приготовить салат, добавив зелень и сдобрив лимонным соком.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Рецепт с обложки
Шоколадный шорт с малиной и
творожным кремом
ТЕСТО: 1,75 ст. муки, 2 ст. сахара, 0,75 ст. порошка какао, 2 ч. Л. без горки
соды, 1 ч. л. без горки разрыхлителя теста, 1 ч. л. соли, 1 ст. молока, 3 ст. л.
лимонного сока, 0,5 ст. растительного масла, 2 яйца, 1 ст. горячего креп-
кого кофе; КРЕМ: 220 г творога без крупинок, 250 г густой сметаны, 2-3 ст.
л. сахарной пудры.; ГЛАЗУРЬ: 100 г темного шоколада, 30 г размягченного
сливочного масла, 40 г молока; ягоды малины для украшения.
Смешать муку, соду, соль, порошок какао и разрыхлитель теста. Смешать молоко
и лимонный сок. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и растительное масло.
Соединить жидкие и сухие ингредиенты, в конце добавить очень горячий кофе,
тщательно перемешать. Вылить тесто в форму и выпекать при температуре 190°С
40-50 минут, готовность проверить зубочисткой. Затем остудить и разрезать корж
на 4 части, обрезать неровные края, раскрошить их в крошку. Творог растереть
со сметаной и сахарной пудрой - крем готов. Растопить шоколад на водяной бане,
смешать с растопленным сливочным маслом и горячим молоком. Промазать кор-
жи кремом, верх и бока торта смазать глазурью. Бока торта обсыпать оставшейся
крошкой, верх украсить малиной. Поставить в холодильник на несколько часов.
Начинни для пирогов
Не пропускайте варёное мясо для начин-
ки через мясорубку, это сделает начинку
сухой, а тесто под ней непропечённым.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Грудку (или любое мясо курицы) нарезать как можно мельче, потушить в сливочном
масле, добавить лук, посолить, поперчить, остудить. Смешать с сыром, тёртым на
крупной тёрке.
Начшз из варёной гивяднны
Мясо отварить до полуготовности и нарезать ку-
сочками, как для гуляша. Обжарить кусочки мяса
на сале с большим количеством лука, посолить и
приправить по вкусу. Можно добавить мелко наруб-
ленные варёные яйца. Перед защипыванием пирога
можно добавить в начинку 1-2 ст. л. бульона.
Начинка аз фарша
Пропустить мясо через мясорубку, смешать с под-
жаренным репчатым луком и тертой морковкой,
поджарить на сковороде, посолить. Заправить пер-
цем, зеленью петрушки. В такую начинку желатель-
но добавить какой-нибудь соус, сливки или бульон.
Свежую рыбу очистить от костей, промыть и пропустить через мясорубку. Лук мел-
ко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень промыть и мелко нарубить.
Смешать рыбный фарш с зеленью и луком, добавить сырое яйцо, соль и перец, хо-
рошо перемешать. Эта начинка хороша как для пирожков, так и для пельменей.

Филе любой рыбы нарезать кусочками, положить в кастрюлю и припустить в не-
большом количестве воды и растительного масла. Готовую рыбу измельчить, сме-
шать с отварным рассыпчатым рисом, добавить немного белого соуса, посолить,
поперчить, добавить измельчённую зелень. Хорошо перемешать.
Начинни для пирогов
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
Начинка из шампиньонов
с сыром и сладким перцем
Грибы очистить, промыть, нарезать и обжа-
рить до полуготовности на растительном
масле, посолить, остудить. Сыр нарезать
мелкими кусочками, перец очистить и на-
резать тонкой соломкой. Всё смешать, по-
солить по вкусу. Такая начинка подойдёт и
для приготовления блинчиков.
Начинка из капусты
Можно готовить пироги со свежей, тушё-
ной, квашеной капустой - по сезону и по
желанию. Свежую капусту изрубить мелко,
потушить на сливочном масле, посолить и
смешать с мелко рубленными вареными яй-
цами. Кислую капусту отжать, изрубить мел-
ко, немного потушить, добавить лук, грибы.
Тушить до готовности, посолив и поперчив.
Лук очистить и измельчить. Грибы вымыть и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике
растительное масло и обжарить лук и грибы до золотистого цвета. Добавить мелко
рубленое мясо и готовить все вместе, помешивая, 7-8 мин. Посолить и поперчить по
вкусу, снять с огня и дать остыть. Добавить петрушку, перемешать.
Для начинки можно использовать любое варенье. Оно должно быть хорошо сварен-
ным, густым, с густым вязким сиропом. Пироги с вареньем делают чаще решётчаты-
ми, добавляют пряности: в косточковое - бадьян, в яблочное - корицу.

Для этой начинки нужны яблоки кисло-сладких сортов. Яблоки очистить от ко-
жицы и семечек, нарезать плоскими дольками, пересыпать сахарной пудрой и
корицей (по вкусу) и дать постоять 15-20 мин. Эта начинка идеальна для пирогов
из слоёного теста.
• ИСТОРИИ Начинки для пирогов Ж* !
►. < и и * ’ г И^ИИ
ф Начинка им пирога на брынзы
Если любите пиццу - зта начинка вам наверняка придётся по душе.
900 граммов несолёной брынзы, 1 ст. молока, 3 ст. л. пшеничной муки, 2
сырых яйца.
Мелко порубить брынзу, добавить сырые яйца, молоко, муку. Перемешать тщатель-
но, пока масса не станет совершенно однородной.
Начинка морковнаяс яйцами
Очищенную морковь натереть на крупной тёрке, потушить в глубокой сковороде
вместе с маргарином и 'А ст. воды. Посолить, перемешать с сахаром и мелко наре-
занными вареными яйцами.
С содеными огурцами и картофельным пюре
Соленые огурцы и репчатый лук взять в равных пропорциях. Лук мелко порезать и
обжарить, соленые огурцы натереть на крупной терке, слить сок, добавить к луку и
все вместе протушить до полного испарения жидкости. Поперчить. Смешать с гото-
вым картофельным пюре.
Начинка из щавеля
Свежий щавель промыть, перебрать, мелко изрубить и пересыпать сахаром по вку-
су. Тщательно растереть. Чтобы начинка не расползалась, в неё можно добавить
немного крахмала.
.Начинка оз кураги
Курагу перебрать, промыть, залить кипятком, немного проварить, рткинуть на
сито, остудить, мелко нарезать, смешать с сахаром.
Лук мелко нарезать. Сыр натереть на терке, ветчину нарезать маленькими кусоч-
ками. Смешать в миске лук, сыр, ветчину, мелко нарублено? вареное яйцо. Начинка
идеальна для пирожков из слоеного теста.
№1ач1п<ка1из1сушеныхШ
gnu IUIII1U UU U у UJUIIUin»U UUMUUjffi	JJ,
Сушёные грибы вымочить, отварить, мелко нарезать, смешать с изрубленным репчатым
луком и гречневой кашей. Обжарит ь смесь на рас iительном масле, посалить, поперчить
Инвентарь
ItoaeuBoinBHB. hej запретишь.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
Силиконовая посуда изготавли-
вается из 100% силикона, отлича-
ется прочностью и эластичнос-
тью, выдерживает температуру
от -60° С до +280 °C. Такая посуда
проста в уходе и хранении, облег-
чает жизнь современной хозяйке,
позволяет экспериментировать и
создавать традиционные блюда.
►	В силиконовой посуде можно готовить разнообразные блюда в любых духовых
шкафах, микроволновых печах, аэрогрилях. Блюда, приготовленные в силиконовых
формах, отличаются отменными вкусовыми качествами. В отличие от металлических
форм силикон, являясь инертным материалом, не взаимодействует с продуктами как
при нагревании, так и при заморозке.
►	Силиконовые формы для выпечки незаменимы для приготовления низкокало-
рийных блюд. Благодаря антипригарным свойствам материала для смазывания фор-
мы необходимо совсем немного масла, и только при первой выпечке. Любое блюдо,
приготовленное в силиконовой форме, легко вынимается, сохраняя заданную форму.
В них можно выпекать не только пироги и кексы, но и приготовить запеченную рыбу
или тушеное мясо, сделать желе, пудинг или холодец.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
I
4
*
7. При первом использовании: вымыть форму теплой водой, смазать маслом.
2. В процессе приготовления используйте кухонный инструмент /нож, лопатка) из де-
рева, пластика или силикона.
3. Перед заполнением поставьте силиконовую форму на основу - противень, решетку
или круг микроволновой печи. Наполненную форму перемещайте только на подставке.
4. Рекомендуемая температура для выпечки - 230°С.
5. Перед извлечением выпечки из силиконовой формы дайте ей немного остыть, осто-
рожно отогните кроя формы.
6. После использования вымойте форму с использованием гелей для мытья посуды.
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Кондитерские кремы
Изделия с кремом нельзя хранить
более 36 ч., а с заварным кремом -
более 3 ч. при температуре 5°С Поэтому
желательно готовить пирожные и торты с
кремом незадолго до употребления.
Крим заварной воздушный
НА 400 г КРЕМА: 1 ст. молока или сливок, 4 ст. л.
сахарного песка, 4 яйца.
Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные
желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести
смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на
холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Об-
щую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 мин. Крем полу-
чится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым,
поэтому его следует использовать в изделия теплым. Гото-
вые изделия с кремом охлаждать в холодном месте.
Крем заварной ванильный
Добавить к основному заварному крему (см. выше) 1—2 г ванильного сахара.
Крем заварной лимонный
Готовить так же, как основной заварной крем, но добавить 1 ст. л. сахара и вместо
целого стакана молока взять 3/4 ст. После варки и небольшого охлаждения добавить
сок, выжатый из половины лимона и цедры. Можно также, не убавляя молока, доба-
вить после варки 1 ст. л. лимонного ликера или настойки.
Крем заварной медовый
В основной заварной крем добавить 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. меда.
Кием заварнвй шоколадный
В основной крем добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. л. сахара
и 2 ч. л. порошка какао или одну 50-граммовую плитку шоколада (без добавления са-
хара). Шоколад разломить на мелкие кусочки.
Крем заварнвй яйлочный t
Вместо целого стакана молока - 0,5 ст. молока и 0,5 ст. яблочного сока или яблочного пюре
светлого цвета с приятным вкусом. Одновременно увеличить дозировку сахара на 1 ст. л.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Кондитерские кремы
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБ63
НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ
БЕЛУЮ ОКРАСКУ дают сахарная пудра, молоко, слив-
ки, сметана.
ЖЕЛТАЯ КРАСКА получается: от шафрана, лимонной
цедры; от растертой моркови.
КОРИЧНЕВУЮ ОКРАСКУ дают крепкий кофейный на-
стой, очень крепкая чайная заварка.
КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ получаются при добав-
лении соков малины, клубники, клюквы, брусники, смо-
родины, вишни, свеклы.
ШОКОЛАДНУЮ ОКРАСКУ можно получить при добав-
лении шоколада или порошка какао.
Сметанный крем
НА 350 г КРЕМА: 1 ст. сметаны, 4 ст. л. са-
харной пудры, 5 г ванильного сахара.
Поставить кастрюлю со сметаной в холодную
воду и взбить сметану веничком до образова- ч,
ния густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Про-
сеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром и веничком перемешать со
взбитой сметаной.
Смвикно-сметанный крем
НА 400 г КРЕМА: 1 ст. сливок 20 или 35%-ной жирности, 2 ст. л. сахарной
пудры, 4 ст. л. сметаны 30%-ной жирности, 5 г
ванильного сахара.
Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану,
поставить в холодную воду и взбивать содержимое
веничком до образования густой пышной пены. Не
прекращая взбивания, добавить просеянную смесь
сахарной пудры с ванильным сахаром и перемешать.
Сахарный сироп для пвопишки
НА 300 мл СИРОПА: б ст. л. сахара, 9 ст. л. воды.
Насыпать в кастрюлю сахар и залить водой. Переме-
шать, довести сироп до кипения и снять пену. Затем
охладить сироп (ниже 40°), добавить в него аромати-
зирующие вещества и перемешать.
Торты, пирож-
ные и бисквиты 'Т
будут вкуснее,
ароматнее и сочнее,
если их пропитать сиро-
пом. Для ароматизации
используются свежие
и консервированные
фруктовые соки, коньяки,
ликеры, и т. п. При добав-
лении соков надо следить,
чтобы сахарный сироп не
очень разжижался.
Для выпечки теста объемом 1 л
понадобится прямоугольная форма
размерами 19x9,5x5,5 см, для 1,5 л -
21,5x11,5x7,5 см; для 2 л - 23x13x7,5 см. Что
касается круглых больших форм, то размер 15x5 см
вместит 1 литр теста; 20x5 см -1,75 л, а разъемная
форма 20x6 или 20x7,5 отлично подойдет для
большого кекса (от 2 до 2,5 л).
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Советы домашней козяйки
** Правила квксТ
Несмотря на кажущуюся простоту, п^^ыпечне кексов нужно
t все ингредиенты должны
быть комнатнойчпемперату-
ры;
сливочное масло надо
взбивать с сахаром до получе-
ния светлой и воздушной мас-
сы (лучше всего это делать
при помощи миксера на высо-
кой скорости от 4 до 6 мин.);
► если сахар достаточно
крупный, можно измельчить
его в блендере;
> в масляно-сахарную
смесь яйца лучше добавлять
целиком, предварительно
взбив их на средней скорости
миксером;
t просеянные сухие ингре-
диенты нужно вводить в пос-
леднюю очередь, причем в не-
сколько этапов: треть муки,
половина порции жидкости
(вода, молоко, сливки, йогурт,
ароматизаторы и прочее),
треть муки, вторая поло-
вина жидкости, оставшаяся
треть муки;
не следует слишком дол-
го взбивать тесто вместе
с добавками - кекс от этого
может стать жестким и че-
ресчур рассыпчатым.
классический масляный кекс
130 г сливочного масла растереть со 140 г
сахара, добавить 3 яйца, соль и 1 ст. л. конь-
яка. В хорошо перемешанную массу ввести
изюм (0,5 ст.), 1 ст. муки с содой и быстро
тесто.
его в
замесить
Выложить
смазанную сливоч-
ным маслом и обсы-
панную мукой фор-
му. Выпекать 60-70
мин. при 190-200'С.
Гурманам на заметку
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
КОРИЦА: X
/ Добавляйте \
I небольшие кусочки в ’
зеленый или черный чай
не только ради сладко-
ватого привкуса, но j
\ и ради улучшения
Хпищеварения^^Г
Г ЦВЕТЫ V
' ЖАСМИНА:
Прекрасная добавка
к зеленым и красным
чаям. Благотворно
влияет на централь-
\ ную нервную А
X. систему.^^^
/ МЯТА:
Отличное
успокоительное.
Добавляйте в
.вечерний чай для
\ лучшего сна. 7
КАРДАМОН: X
Покупайте целые \
зерна, храните плотно \
шакованными. Раздавли- ’
1ате пару зерен и кидайте в
тяток перед завариванием
Гая. Пейте такой чай при голо J
вных болях и проблемах с J
\ желудком. £
ЧАБРЕЦ: X \
/ Добавляйте при \
заварке в черный чай. Для \
аромата и как профилакти- '
ческое средство против ангин и
бронхитов. Только не покупайте
^аптечный и кулинарный чабреца
\ — на рынках продают спе-
^циальный чайный чабрец
ф \. веточками.
V РОЗА:
/ Специальный чайный
/ сорт — в виде маленьких
бутончиков — ищите в
чайных магазинах. Зава-
ривать чай с розой нужно
максимально горячей, ки-'
спящей водой. Такой чай —
\ хорошая профилактика
\проблем с желудком и
\ кишечником.
ВКУСНАЯ! АГДгТгЕЯ КА\
УВЛАЖНЯЮЩАЯ МАСКА ДЛЯ ЛИЦА
С АВОКАДО
<>> Половинку авокадо нужно очистить от ко-
, жицы, размять мякоть вилкой и добавить не-
много оливкового масла. Эту смесь равномерным
слоем распределить по лицу и шее и подержать
15 мин. Потом смыть теплой водой. Кожа после
такой маски станет более упругой и свежей.
/ ЛИМОН: X
/ Содержит устойчи- \
/ вую форму витамина С, не 1
' разрушающуюся от высокой
температуры. Сначала завари-
те чай и дайте ему настояться,
затем кладите лимон. Впрочем,
есть мнение, что лимон ос- ,
. лабляет полезные свойс- А
X тва самого чая.
вкусных
и полезных^
Майкоти
Домашняя выпечка
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Бричка
«Для школьника»
0,5 кг слоеного теста, 100 г
колбасы, 100 г сыра, кунжут
для посыпки.
Слоеное дрожжевое тесто раска-
тать потоньше. Выложить на него
ряд сыра, ряд колбасы, ряд сыра.
Затем все свернуть в рулетик и
порезать, как колбасу. Обмак-
нуть каждый кусочек в кунжут
и выпекать в духовке при 200°С
примерно 25-30 мин.
Ю. Кашникова, г. Муром
Сладкий разоорник
Разбирается на булочки!
Подогреть 1 ст. молока и раство-
рить в нем 5 г сухих дрожжей (по-
ловину пакетика). Замесить тесто
из 100 г маргарина, 2 яиц, 1 ст.
сахара, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. муки
(125 г). Влить туда молоко с дрож-
жами, перемешать и замесить тес-
то, постепенно добавляя еще 3 ст.
муки. Тесто должно отставать от рук. Тесто закрыть, укутать и поставить в теп-
лое место, чтобы оно поднялось. Штук 15 кураги и 0,5 ст. изюма залить кипятком.
Размякшую курагу разрезать пополам. От теста столовой ложкой отделить ку-
сочки, скатать их в шарик, в середину поместить половинку сухофрукта, скатать
и положить в форму (не очень плотно, так как при выпечке тесто еще будет рас-
ти). Уложив нижний слой булочек, полить его растопленным сливочным маслом,
посыпать изюмом. Сверху выложить второй слой булочек. Накрыть форму поло-
тенцем, поставить в теплое место, чтобы пирог расстоялся 30 мин. Выпекать в
нагретой духовке, со средним жаром, до зарумянивания. Готовый пирог смазать
маслом, накрыть полотенцем и дать остыть.
Е. Уварова, г. Ильиногорск J
Домашняя выпечка
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а,
Пирожное «Напвквоннф
0,5 кг упаковку слоеного теста разморозить.
Нарезать прямоугольниками, примерно 6-7
см. Положить на противень с бумагой для
выпечки. Выпекать в умеренно нагретой ду-
ховке до зарумянивания. 150 г сливочного
масла комнатной температуры взбить мик-
сером с 300 г сгущенного молока. Остывшие
слойки разделить ножом пополам. Начинить
1 ч. л. крема. Пирожные, лежащие на столе,
покрыть сверху разделочной доской и слегка придавить. Верхние крошки стряхнуть
и оставить их для посыпки. Каждое пирожное смазать сверху кремом.
А. Кротова, г. Тамбов
Запеканка творожная с пшеном
0,5 ст. пшена промыть в воде через сито. Всыпать в 1 ст. кипятка и варить под крыш-
кой на медленном огне 20 мин. Снять с огня. Положить в кашу 100 г сливочного мас-
ла, размешать и остудить. 3 яйца слегка взбить. 0,5 ч. л. соды размешать в 2 ст. л. сме-
таны. Соединить с яйцами. Смесь вылить в 0,5 кг сладкой творожной массы с изюмом.
Тщательно перемешать и соединить с кашей. Форму посыпать сухарями и выложить
в нее массу, разровнять. Выпекать в духовке при умеренной температуре 25-35 мин.
__________________________________________Ю. Бородина, г. Тверь 7
Творожный пирог
«Ватрушка» ~
0,5 кг сладкой творожной массы с изюмом
и 2 яйца взбить. 2 полные ч. л. разрыхлите-
ля смешать с 2,3 ст. муки. Муку смешать в
крошку со 100 г маргарина. В форму выкла-
дывать тонкими слоями сухую смесь и на нее
- творожную массу. Низ и верх
MAJItHbKAH ХИТРОСТЬ |
пирога должны быть масляно-
мучные. Чем больше будет сло-
ев, тем лучше. Выпекать пирог
Для того, чтобы легче было выкладывать
творожную массу тонким слоем, можно
воспользоваться полизтиленовым пакетом.
в умеренно нагретой духовке в
течение 40 минут. Дать полно-
стью остыть в форме.
Проделать дырочку с уголка и выдавливать
равномерно массу на мучную крошку.
Ю. Хорева, г. Вологда
, ИСТОРИИ I Домашняя выпечка
Квкс сметанный
с шоколадом
и черносливом
100 г маргарина настрогать ножом и
растопить на маленьком огне или во-
дяной бане. 2 яйца растереть с 2/3 ст.
сахара. 0,5 ч. л. соды размешать в 200
г сметаны. Соединить с яично-сахар-
ной смесью. Добавить к ним жидкий
маргарин. В миску просеять 2 ст. муки. 8-10 штук чернослива нарезать на узкие
полоски. 100 г темного шоколада поломать на дольки. Чернослив выложить в муку
и перемешать. Жидкую массу вылить в муку с черносливом. Перемешать. Доба-
вить кусочки шоколада и еще тщательно
перемешать. Форму смазать маслом,
тесто равномерно выложить ложкой.
Выпекать в предварительно разогре-
той духовке при средней температуре
до зарумянивания.
Приятного аппетита!
Д. Быкова, г. Самара
© Юмо)! К,
Врач - больному:
- Затрудняюсь поставить вам диа-
гноз. Наверное, это алкоголизм.
- Ладно. Тогда я зайду, когда вы про-
трезвеете. ________ Я
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
к приготовить сахарные труСпчми?
200 г маргарина, 200 г нежир-
ной сметаны, 2-3 ст. муки, са-
хар, 0,5 ч. л. соды, гашенной
уксусом, начинка - по вкусу.
Маргарин растопить и охладить
до комнатной температуры.
Потом смешать со сметаной и доба-
вить гашеную соду, сахар - по вкусу.
Всыпать муку, замесить мягкое, но не
липнущее к рукам тесто. Завернуть его в пленку и убрать на 0,5-1 ч. в
холодильник. Охлажденное тесто тонко раскатать и нарезать на прямо-
угольники. Свернуть тесто рулетиком, обвалять в сахаре и выложить на засте- '
ленный пергаментом противень. Выпекать при 180'С - 20 мин.
Домашняя выпечка
Бананы в
слойке
Слоеное тесто раз-
морозить и нарезать
поперек на полоски.
Бананы разрезать на
четыре части. Каж-
дый кусочек банана
обернуть полоской
теста. Края защипать
и придавить зубцами
вилки. Выложить на
противень, смочен-
ный водой. Выпекать
в не очень .горячей
духовке до зарумяни-
вания. Готовые слой-
ки можно посыпать
сахарной пудрой.
Г. Смородина,
г. Киров
7
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Олаиьм с c|xoi
шамв
2 ст. муки смешать с 0,5 ч. л.
соды, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. саха-
ра. Влить в муку 0,5 л кефи-
ра. Тщательно перемешать.
Добавить туда нарезанные
мелкой соломкой сухофрук-
ты, например, чернослив и
курагу. Перемешать тесто и
сразу же жарить на горячей
сковородке с растительным
маслом до подрумянивания
с двух сторон.
Е. Кленова
г. Ильиногорск
Домашняя выпечна
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Белки быстрее взобьются в пыш-
ную пену, если их предварительно
сильно охладить.
Н. Егорова, г. Екатеринбург
и ।	и , .............J
Сочна «Из ВЕтсшва»
ТЕСТО: 1 ст. сахара, 1 яйцо, 1 ч.
л. разрыхлителя, чуть соли, 3
ст. л. сметаны, 3 ст. л. майонеза,
4 ст. муки, 1 лачка маргарина;
НАЧИНКА: 350 г творога, 2 яйца,
сахар, чуть ванилина.
Перемешать в миске сахар, яйцо,
разрыхлитель, соль. Сметану и
майонез перемешать до однород-
ной массы. В другой миске смешать
муку и маргарин (натереть на тер-
ке). Все смешать и поставить в хо-
лодильник на 30-60 мин. Начинка:
творог, 2 белка, 1 желток, сахар, чуть
ванилина перемешать. 1 желток ос-
тавить на смазку изделий. Раскатать
пласт теста, вырезать из него круги
или квадраты (я резала формой для
кексов (маленькой) - чтобы были
«зубастые»). Положить начинку и
свернуть пополам. Сверху помазать
Слоеные шруОочкн
с заварным кремом
Очень вкусные и нежные. Дети смета-
ют в один приход.
Покупное слоеное тесто нарезать на полос-
ки и внахлест накрутить на трубочки, ис-
печь, остудить. КРЕМ: сварить сироп из 250
г сахара и 80 мл воды (варить около 12 мин.).
Отдельно взбить 4 белка с 4 ст. л. сахара, ва-
нилином и несколькими гранулами лимон-
ной кислоты (взбивать 15 мин.). Не переста-
вая взбивать, тонкой струйкой влить сироп
и еще взбивать 10 мин. Получается очень
нежный крем, прекрасно держит форму и
не тает. Начинить трубочки шприцем.
Приятного аппетита!
желтком (можно посыпать маком
или кунжутом, по вкусу) и выпекать
в духовке при температуре 200°С 30
мин. до зарумянивания.
ч Т. Ульянычева, г. Москва J
Не смазывайте яйцом края >
изделия из слоеного теста:
при выпекании они затвердеют и
тесто не поднимется.
Домашняя выпечка
АППЕТИТНЫЕ
«К чаю»
2-2,5 ст. муки, 250-300 мл
светлого пива, 1/3 ч. л. соли.
1 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимон-
ного сока, 2 желтка, 250 г
сливочного масла, 1 ст. л. рас-
тительного масла, 1 пакетик
ванильного сахара.
Разогреть духовку на 170-180 гра-
дусов. Взбить тщательно желтки
с сахаром, солью, добавить ли-
монный сок, растительное масло,
очень холодное пиво и быстро
замесить тесто. Вымешивать ру-
ками 20 мин. до гладкости и по-
ложить в холодильник на 15 мин.
Тесто должно быть очень глад-
ким, нежным, не тугим. Мягче,
чем тесто для пельменей. Поэто-
му муку добавлять при замесе небольшими порциями. Масло положить в полиэтиле-
новый пакет и скалкой разбить в виде прямоугольного пласта. Достать тесто из холо-
дильника, присыпать стол мукой и раскатать тесто в виде прямоугольника. Положить
магсло на тесто и завернуть так, чтобы масло находилось между 3 слоями теста. Под-
готовленное таким образом тесто завернуть плотно в пленку и положить в морозилку
на 15 мин. Охлажденное тесто раскатать в длину и снова сложить в 3 слоя, завернуть в
пленку и положить в морозилку на 15 мин. Так повторить 4-5 раз (чем больше раскаток
с охлаждением, тем больше слоев в изделии). Последний раз раскатать тесто в 3-4 мм
и вырезать треугольники, свернуть их как рогалики, смазать яйцом, взбитым с 1 ст.
л. воды, и поставить выпе-
кать до золотистого цвета.
Начинка - по вкусу.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Чтобы получить масло между 3 слоя-
ми теста, нужно разделить раска-
танное тесто (мысленно) на части.
Середина и левая часть, например, с
маслом, правая - без. Закрыть правой
частью середину, а поверх - левой
частью с маслом. У вас получается
масло среди 3 пластов теста.
Т. Смирнова, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Подписка
Р Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.
L.
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ>
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
1'ОроВдр I
.САЯАТЫ.'
ЛЕЧСНтр
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ef
Наши красочные кулинарные газеты
аппетитные истории
»*И*М| СДЛХТЫ
-735.
('afrauM&aame в- «масках «Распеылпи», Ч/"
a na'wtatfa.x (МкделеКа&х сс у zawtfrMX
fracnfraanfra Ниппелей.
ЗАГОТОВКИ
ДГ1Ч СИТНОЙ ?UHOf-«l
с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», "Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
(Lttccffie с Налис « /саосклм
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
•Аппетитные истории* №9. 2012 год
Газета зарегис трирована в ФС по надзору я сфере связи
и массовых коммутаций Свидетельство ПИ № ФС77-32576
Учредитель и издатель: ООО -Издательство -Арбуз-
Главный редактор - зам.геи. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Дизайн и верстка Вера Угланова
Корректор: Надежда Ссмикова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66. arbuz9f52.ru
Распространяется в киосках - Роспечать- и через других
распространителей
Отпечатано в ООО -ВЕСКО*.
г. Нижний Новгород, ул Ларина. 7 Тел. (831) 275-83-08
Адрес издательства
603152, г Нижний Новгород, а/я 38. 000 Издательство -Арбуз*
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем 603152. г. Нижний Новгород, ул Ларина. 7.
а/я 38. 000 -Издательство -Арбуз*
тел. (831) 275-98-66. факс (831) 275-87-71
Заказ №1212 Общий тираж изданий 1600000 зкэ.
Подписано в печать 17 04 2012 г. в 14.00
Дата выхода 01 05.2012 г.
Цена свободная Тираж 135759 изд.
Приглашаем распространителей
на взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66
При иохмыэоеании материалов ссылка обязательна Редакция вправе публиковать любые присланные • свой адрес произведения. письма и обрашетикя читателей
Фа«т пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их а любой форме и любым способом а изданиях ООО -Издательство •Арбуза-
Редда циа ос г за лает за собой право литературное обработки писем перед публикацией Материалы и фотографии не возвращаю тел Все зарегистрированные
тортовые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников Редакция не несет ответственности за содержание рекламных обьяллвотТ