ИСТОРИИJ	Редактор—читателю
&	Сегодня в номере
И
г Редактор-читагелю:
• САЛАТЫ И ЗАКУСКИ..........С.З
- ПЕРВЫЕ БЛЮДА .............С.6
ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ	С 10
ВКУСНОЕ -ПРОСТО............С.12
Вариации на тему:
ПЛОВ.......................С.16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА...... С.18
Реиепт с обложки:
ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ.......С.19
ВТОРЫЕ БЛЮДА.............С.20
СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ...С.26
ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ......С.27
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ...........С.29
Сколько удивительных тайн скрывают кухни народов мира!
Сколько необычных сочетаний можно найти в их рецептах! Сколь-
ко нового для себя можно открыть! Ведь каждая страна вносит в
свою кухню частичку себя, не оставляя равнодушным к себе ни
одного человека. Зачем ходить в дорогущие рестораны или ездить
за границу? Ощутить вкус любой страны вы можете и дома.
Итак, вперед! С какой кухни начнем?
in Салаты и запуски
С
Рцлвтики из
говядины с_грибами
«Ярославские»
0,5 кг говядины, 300 г грибов,
3 луковицы, 150 г майонеза,
150 г томатной пасты, соль,
перец, растительное масло.
Лук мелко нашинковать. Грибы вы-
мыть и мелко порезать. Обжарить
лук на растительном масле до зо-
лотистого цвета. Добавить грибы,
посолить, поперчить и жарить до
готовности. Мясо порезать, отбить,
слегка посолить, поперчить. Поло-
жить грибную начинку. Свернуть ру-
летик и закрепить его зубочисткой
или перевязать нитками. Рулетики
немного обжарить на растительном
масле. Майонез смешать с томатной
пастой. Рулетики положить в форму
для запекания, залить соусом и пос-
тавить в духовку. Жарить при темпе-
ратуре 200°С в течение 30-40 мин.
Д. Любимова, Ивановская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
армянская закуска
из сладкого перца
Прожарить перцы на растительном масле,
полить натуральным винным или яблоч-
ным уксусом, добавить раздавленный чес-
нок, нарезать много-много свежей зелени
кинзы и петрушки, посолить. Выдержать в
холодильнике пару часов. Закуска готова!
Э. Сапожникова, г. Иванова
Салат с мацони,
яацрцами и орехами
Очень освежающий, лёгкий
вкусный салатик.
1 большой огурец, 0,5 л простокваши (натурального йогурта), 3-5 зубчиков
чеснока, укроп, горсть грецких орехов, укроп и кинза, соль по вкусу.
Взбить мацони. Нарезать неочищенный огурец кубиками и добавить в мацуни. Доба-
вить остальные ингредиенты, соль по вкусу и несколько капель лимонного сока. Хоро-
шо перемешать и подавать.
О. Федорова, г. Рязань
Салат с кушей
и грабами «Гилико»
0,5 кг куриного мяса, 400 г гри-
бов (можно маринованных), 3
средних маринованных огурца,
100 г грецких орехов, рубленая
петрушка, соль, чёрный перец по
вкусу, хмели-сунели, сметана +
немного майонеза.
Отварить куриное мясо, остудить и на-
резать кубиками. Отварить грибы, на-
резать или же поджарить на минималь-
ном количестве растительного масла.
Добавить к нарезанному мясу. Нарезать
огурцы маленькими кубиками, орехи
порубить. Добавить к салату рубленую
зелень, сдобрить перцем, солью по вку-
су, 1/4 ч. л. хмели-сунели. Перемешать.
Добавить сметану, перемешать и разло-
жить в салатник. Украсить по желанию.
Ж. Титова, г. Казань .
Морковка пркорвйскц
3 крупные морковки, 3 зубчика
чеснока, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. са-
хара, 1/4 или меньше ч. л. перца
чили, 1/5 ч. л. черного молотого
перца, 1/4 ч. л. свежемолотого
кориандра, 2-3 ст. л. уксуса, 5 ст.
л. растительного масла.
Морковь натереть на терке для мор-
ковки по-корейски. Тертую морковь
посолить, поперчить, добавить са-
хар, уксус, молотый кориандр и все
тщательно перемешать. Морковку
сложить «горочкой», сверху выло-
жить давленный чеснок. Масло рас-
тительное нагреть на сковороде до
дымления (ни в коем случае не до
кипения) и сразу же вылить на чес-
нок. Морковку тщательно переме-
шать, выложить в плотно закрыва-
ющуюся банку и оставить на сутки в
холодильнике.
Т. Ведерникова, Московская оба.
' Жюльен по-русски '
из свинины
------------------ч--
Мясо нарезать тонкими брусочками
длиной 3-4 см, обжарить на сливочном
масле с мелко нарубленным луком, по-
солить. Затем уложить в кокотницы, за-
лить майонезом, посыпать
тертым сыром и запечь в
духовке до образования
золотистой корочки. Со-
отношение компонентов
достаточно произвольное,
по вкусу.
О. Самойлова, г. Норильск
| Салаты и занусни
Индийский салат
с курицей
1 куриная грудка (400 г), 1 банка консерви-
рованной кукурузы, 200 г замороженного
зеленого горошка, 5 ст. л. длинного риса, 1
свежий огурец, 1 банка майонеза, припра
ва карри по вкусу.
Рис сварить в подсоленной воде до готовности,
откинуть на друшлаг и остудить. Сварить кури
ную грудку и мелко нарезать. Огурец нарезать
маленькими кубиками. Перемешать все ингре-
диенты, заправить майонезом и добавить порошок карри по вкусу. По желанию
свежий огурец можно заменить китайской (пекинской) капустой, которую следует
вымыть, обсушить, нащипать руками на маленькие кусочки, или кресс-салатом.
Ю. Сахарова, Московская обл.
Шопский салат
5 спелых помидоров, 2 свежих огурца, 8-10
штук сладкого перца, 2-3 головки репчато-
го лука, 200 г брынзы; 3 ст. л. подсолнечно-
го масла, петрушка, уксус и соль по вкусу.
Перец испечь целиком, очистить от кожуры и
семян, нарезать на мелкие кусочки. Добавить
нарезанные помидоры, огурцы, лук. Все сме-
шать, добавить уксус и соль, полить подсол-
нечным маслом. Салат выложить на тарелку,
посыпать сверху тертой брынзой и мелко на-
резанной петрушкой.
Л. Лазарева, г. Муром
блюда
Биашшавский guh
1,5 литра мясного бульона, 300
г говядины, 0,5 ст. рисовой кру-
пы, 1 головка репчатого лука, 4
ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. муки,
40 г маргарина, сахарный лесок,
сливки, зелень, молотый крас-
ный перец, чеснок, соль по вкусу.
Репчатый лук нашинковать и
спассеровать. В растопленном на
сковороде жире обжарить муку,
развести ее бульоном, добавить
пассерованный лук, томат-пюре, соль, сахар и красный перец, хорошо прова-
рить. Затем добавить подготовленные овощи с мукой, влить оставшийся буль-
он, предварительно отваренный рис, добавить толченый чеснок и довести до
кипения. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью, сверху - взбитые сливки.
Д. Комарина, Нижегородская обл.
Картофель в этот суп
все же решите добавить
картофель, имейте в виду.
варить 5-7 мин. Добавить выдавленный
через чеснокодавку чеснок, убрать с
огня и дать настояться 10-20 минут под
крышкой. При подаче посыпать мелко
(картофель) в черный цвет.
Д. Кузовкова, г. Дзержинск
0,5 кг филе говядины, 200 г риса, 100 г
грецких орехов, 150 г соуса ткемали,
150 г лука, 3-4 зубчика чеснока, 2 ч. л.
Мясо нарезать небольшими кусочками. За-
лить 3 л воды, варить 1,5 ч. (накипь убирать).
Лук мелко покрошить. Орехи положить в
блендер. Измельчить. Если блендера нет,
орехи можно порубить ножом. В готовый
бульон засыпать рис, варить 10 минут. Лук
обжарить на растительном масле. Добавить
лук в бульон. Затем добавить орехи.
Добавить соус. Следом добавить хме-
Первые
блюда
Можно положить гренки в огне-
упорную тарелочку с супом, по-
сыпать густо сыром и запечь в
духовке или микроволновке до рас-
Лдковый суп
пи-франццзски
Суп можно готовить, как на
мясном, так и на овощном
бульоне.
2 л куриного бульона, 4
луковицы, соль, перец,
сливочное масло или мар-
гарин, зелень;гренки: бе-
лый хлеб или батон, сыр.
Приготовить мясной бульон
из мяса или косточек. Мор-
ковь почистить. Лук вымыть,
но кожу не очищать. В каст-
рюлю налить воду, положить
мясо. Когда вода закипит,
снять пену, убавить огонь и
положить морковь с лукови-
цей (также можно добавить
в бульон кусочек корня сель-
дерея и корень петрушки).
Бульон посолить и варить на медленном огне 30-50 мин. Из готового бульона
вынуть овощи и мясо (или косточки) и процедить. Лук мелко порезать. В ско-
вороде растопить сливочное масло или смесь сливочного масла с маргарином
и обжарить лук до мягкости. К луку влить 1 ст. бульона, накрыть крышкой и
тушить на слабом огне ~10 мин, посолить. Тушеный лук смешать с оставшимся
процеженным бульоном, поставить кастрюлю на огонь и кипятить —7-10 минут.
По вкусу бульон досолить, если нужно, и поперчить. При подаче суп налить в су-
повую тарелку, гренки положить в суп. Суп посыпать рубленой зеленью. Гренки
можно подать и отдельно: сыр натереть на крупной терке. Хлеб или батон наре-
зать на кусочки, выложить на противень и поставить в нагретую до 180-200°С
духовку. Подсушить хлеб в
;духовке 10-15 мин. Вынуть
гренки из духовки, посы-
лать сыром и поставить в
: духовку еще на 5 мин. до
: расплавления сыра.
: Д. Железнова, г. Калуга
Практически все супы (кроме рыб- * 
ных) хорошо хранятся в холодильни-
ке в емкости с плотно закрывающейся
крышкой, где вкус его даже улучшается.
Ставьте суп в холодильник после того, как
он полностью остыл. Всегда храните в пол-
ностью заполненной емкости.
л ИСТОРИИ Первые блюда
Первые блюда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
Сцп-шиа угро
0,5 кг говядины или баранины, 150 г лука, 150 г моркови, пучок зелени
по вкусу, 1 ст. гороха, 300 г картофеля, соль, специи; 1,5 ст. муки, 1 яйцо,
соль, вода.
Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь,
репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предваритель-
но замоченный горох, а через 30-40 мин. - картофель. Отдельно приготовить
угро - тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки,
соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30-40 минут в прохладном месте. Нарезать
лапшу и слегка подсушить. Потом лапшу опустить в кипящий бульон и варить
10-15 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
О. Соломатина, г. Киров
Шурпа
600 г утиного
мяса с костями,
1 большое ябло-
бульона, 200 мл Г J"	* •, »
сметаны, 50 г Г	>
растительного 1
масла для жар- к ...._
ки, соль, черный	Л
зелень для ук-
Мясо вымыть, об- ... _ __<л»
сушить, нарезать I	.. ,
порционными I .....
"""
ти* ~	имш^шмиш
Удалить у яблока сердцевину, нарезать крупными кубиками. Аналогичным образом
нарезать лук. Обжарить на растительном масле куски утки до образования золотис-
той корочки, добавить лук и яблоко, жарить 3-5 мин. Залить утку бульоном, тушить
на медленном огне 10 -15 мин., затем добавить сметану, соль, перец и тушить до
готовности. Подать на стол, украсив зеленью. Подавать сразу.
Т. Евдокимова, Муромская обл.
Читатель
а • s *4м
-читателю
Люля-кебаб
Представляет собой
котлетки, сформиро-
ванные в виде сосисок,
нанизанные на шампуры
и обжаренные на углях.
Фарш нужно вымеши-
вать для того, чтобы он
«схватился», стал вяз-
ким и плотным. В фарш
для люля-кебабов не кла-
дутся ни яйца, ни хлеб.
0,5 кг жирной барани-
ны, 150-200 г репчатого лука, при возможности - курдючный жир, соль,
сушеный базилик и черный перец по вкусу.
Мясо пропустить вместе с луком и жиром через мясорубку два или три раза.
Посолить и заправить специями. Фарш отбивать (поднимать и бросать обратно
в миску) до тех пор, пока он не станет вязким. Вымешанный фарш разделить на
кусочки весом 40-45 г и сформировать сосиски толщиной около 3-х см и длиной
15-20 см. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде.
Полученные сосиски нанизать на деревянные шпажки. Нанизанные кебабы
можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах.
Подготовленные люля-кебабы нужно разместить на решетке (подставив вниз
противень для стекающего
жира). Духовку разогреть
до 250°С и обжаривать 15-
18 мин. с одной стороны и 5
мин. с другой.
О. Романова, г. Томск
Чтобы люля-кебаб не развалился, перед ук-
ладкой шампуров в духовку обязательно
положите шампуры с «сосисками» фарша на
пару минут в морозильник - жир ц фарш при
хватятся и не рассыпятся.
Я добавляю
фарш крахмал и
немного расти-
тельного масла,
тогда фарш не
рассыпается. А
формовку колба-
сок удобно произ-
водить водой с уксусом.
Д. Терехина, Московская обл.
При подаче люля-кебабы
посыпаю сумахом (моло
тый барбарис) и завора-
чиваю в порезанный по-
лосками тонкий лаваш.
Очень вкусны люля-ке-
бабы с зеленью (зеленый
лук, петрушка, кинза) и

поджаренными помидорами.
Г. Толстова, г. Екатеринбург
Читатель
Ханум
[паровой рулет]
Блюдо узбекской кухни. Напо-
минает манты, только лепят-
ся не порционные изделия, а
скатывается большой рулет.
Классически мясо для начинки
должно мелко-мелко резаться.
НА 2 РУЛЕТА
ТЕСТО: 0,5 ст. воды, 1 яйцо,
3 ст. л. растительного масла,
2/3 ч. л. соли, 2-2,5 ст. муки;
- читателю
НАЧИНКА: 500-700 г баранины, 100 г курдючного жира или сливочного
масла, 300-500 г лука, соль, перец, при желании - зира.
Замесить гладкое, нежное тесто. Накрыть п/э пленкой и оставить на 30 мин.
Баранину мелко нарезать (кубиками, со стороной, не превышающей 5 мм). Лук
нарезать как можно мельче. Смешать мясо, лук, мелко порезанный жир или раз-
мягченное масло, соль, перец. Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раска-
тать в тонкий пласт (чем тоньше раскатано тесто, тем нежнее будет блюдо, но в
то же время тем труднее его будет переносить в пароварку). На тесто намазать
тонкий слой начинки и свернуть в нетугой рулет. Рулет перенести в пароварку и
варить 40-50 минут. Подавать горячим, порезав на порционные куски.
Г. Саффарова, г. Н. Новгород
Очень часто в мясную на-
чинку добавляю овощи,
чаще всего - натертые
на мелкой терке кар-
тофель или тыкву (на
данное количество мяса г
я кладу 3 большие карта
фелины). Тру его на терке ’
для корейской морковки.
Также можно делать чисто овощную на-
- тыква, лук, картофель, капуста, цветная
капуста, баклажаны, зелен',. Причем, овощи
можно класть в любых сочетаниях.
О. Перова, г. Тольятти
Если долго вы-
мешивать тес-
то и потом
подержать его
в холодильнике,
оно не порвет-
ся, даже если
его очень тонко
раскатать. Как
вариант я делаю такой рулет без
начинки. Перед сворачиванием его
просто промазываю сметаной. Го-
товый ханум смазываю сливочным
маслом.
О. Карбышева, г. Иваново
А2Пистории] Вкусное—просто!
ЦЬ Самса
ТЕСТО: 540 мл воды, 1,5
ЮЗ
кг муки первого сорта,
100 г растопленного ба- i
раньего жира, соль;
НАЧИНКА: фарш говя-
жий рубленый, лук, i
курдючное сало, пер-
чик чили,соль, перец.
Муку просеять горкой, сде-
лать углубление, налить
меньшую часть воды и
влить в воду горячий жир.
Ложкой присыпать муку
в центр, руками собрать
крошево из комочков теста и слепить их
один большой комок, иногда сбрызгивая
оставшейся водой. Тесто получится очень
тугим, поэтому лучше обминать его кула-
ком. Размять тесто в пласт в 2-3 см, сло-
жить его пополам и ещё раз хорошенько
обмять. Затем отложить тесто «отдохнуть»,
завернув в пленку. Подготовить фарш, лук
порубить (именно порубить, чтоб истекал
соком). Посолить, поперчить. Отрезать
кусок теста и разделить его на равные
куски по 80-100 г. Раздавить каждый кусо-
чек теста кулаком, костяшками пальцев в
лепёшку. Один край подогнуть к середи-
не. Потом - второй край. И так - еще 2 раза.
Подготовленную заготовку опять размять
в пласт и еще раз сложить краями к центру.
Повторить. Затем раскатать скалкой в лист
(кладите скалку посередине листа и ведите
её к краю, не доводя до самого края совсем,
иначе лист получит трещину). Положить на
лист 150 г фарша, в середину фарша - кубик
сала и кусочек перца. Собрать края самсы,
устраивая как бы оборки, подклеивая их
один к другому. Смазать желтком и запе-
кать в разогретой духовке 1 ч. 10 мин.
Г. Сатарова, г. Н. Новгород
Вкусное - просто!
ПЕ-КИ8ВСКН»
Котлета «Почти
Бекон придает котлетке допол-
нительный вкусовой оттенок и
аромат дымка.
.Курицу разделить на две полови-
ны, поперек. Очень аккуратно вырезать грудку.
Косточка от крыла должна остаться на филе. Над-
резать изнутри грудку таким образом, чтобы рас-
пластать ее как можно шире. Сделать несколько
надрезов вдоль и поперек. Мясо тщательно от-
бить, посолить и поперчить. Сливочное масло
размягчить и вмешать в него рубленый укроп и
петрушку. Можно добавить щепотку соли. Выло-
жить его на филе ближе к косточке. (Можно по-
ложить вовнутрь перепелиное яйцо. Обложить
яйцо со всех сторон маслом и завернуть котлету).
Завернуть котлеты в пласты подкопченого беко-
на. Разбить 2-3 яйца. Добавить немного молока и
взбить все вилкой. В одну тарелку насыпать муки,
в другую - панировочных сухарей. Слегка обва-
лять котлету в муке. Затем - в яйце. После чего
- сразу в сухари. Обвалять и снова в льезон. Еще
раз в сухари, чтобы не было никаких трещинок.
Жарить котлеты в разогретом растительном мас-
ле по пятнадцать минут с каждой стороны.
Ю. Сулимова, г. Новороссийск
» ИСТОРИИ^ Вкусное—просто!
Цеппялины
ТЕСТО: 1 кг картофеля,
2 яйца, 0.5 ч. л. соли,
4-5 ст. л. муки; НАЧИН-
КА: 250 г фарша, 4 ст.
л. панировочных суха-
рей, 1 луковица, рас-
тительное масло, соль,
перец по вкусу; 50 г
сливочного масла, 100
г сыра.
Картофель отварить в ко-
журе в подсоленной воде
до готовности, остудить.
На сковороде разогреть
растительное масло, до-
бавить сухари, немного их обжарить, добавить порезанную луковицу, тоже обжарить,
затем добавить фарш, посолить, поперчить, жарить до готовности фарша на среднем
огне, помешивая. Остывший картофель очистить, натереть на крупной терке, добавить
яйца, соль и, подсыпая муку, замесить мягкое тесто, чтобы не липло к рукам. Тесто по-
делить на равные части по размеру с крупную луковицу, стол посыпать мукой. Кусочки
обвалять в муке, руками сделать лепешки. В каждую лепешку положить по 1 ст. л. фарша,
защипнуть края и придать овальную форму. Вскипятить воду, подсолить и выложить го-
товые цеппелины. Поправлять ложкой, чтобы не прилипли ко дну. Варить после закипа-
ния 2 мин. Растопить сливочное масло и вылить на дно формы. Цеппелины вылавливать
из воды и укладывать в форму рядами. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку,
пока не растопится сыр. Подавать со сметаной.
О. Смирнова, г. Кострома

Вариации на тему
Вариации на теми: ПЛОВ
Каким должен быть настоящий плов?
Обязательно вкусным!
Узбекский плов
по-фергански
На 4-6 порций: 700 г бара- •
нины (мякоть с лопатки, •
рёбрышки), 2 ст. риса (же- *
лательно девзира), 150 г*
курдюка, 2-3 луковицы, *
2-3 моркови, 1 острый пер-
чик, 1-2 головки чеснока, е
горсть барбариса, 1-2 ст.,
л. зиры, 1 ч. л. кориандра, ,
соль.	•
Рис перебрать, промыть под»
проточной водой до чистой воды, залить тёплой, чуть подсолить, замачивать 3-4 •
часа. Нарезать кубиками курдюк, вытопить жир в казане на среднем огне (до зо- •
лотистости шкварок), шкварки удалить. Обжарить мясо (порциями) до румяного •
цвета на сильном огне, вынуть и отложить. Всыпать в казан тонко нарезанный лук, •
через 2-5 минут перемешать, готовить до золотистости, всыпать нарезанную со- •
ломкой (наискосок) морковь, готовить на сильном огне 7-10 мин., добавить мясо. *
через пару минут всыпать растёртую ладонями половину зиры и кориандр, обжа-
в рить за минуту, помешивая. Добавить чеснок и перчик целиком, влить кипяток (на
в 1-2 см выше содержимого казана), довести до кипения, всыпать барбарис, гото- в
в вить на слабом огне без крышки 40-50 минут, посолить. Рис промыть, воду слить, в
а выложить рис ровным слоем поверх зирвака, аккуратно залить кипятком на 1-2 •
» см выше риса. Довести до кипения, посолить, дать жиру всплыть наверх, всыпать »
• остальную зиру, разровнять слой риса. Готовить на сильном огне, выравнивая и »
• распределяя шумовкой поверхность риса до тех пор, пока уровень воды не срав- •
• няется с уровнем риса. Уменьшить огонь до среднего, проверив готовность риса, •
• чуть примять шумовкой, палочкой сделать вертикальные отверстия для лучшего •
• выхода пара, дать выкипеть лишней влаге, плотно закрыть казан крышкой, дать •
• постоять на самом малом огне 20-30 мин. Вынуть перчик и чеснок, снять мясо с •
* костей, вернуть в казан и перемешать.
О. Сизова, г. Тверь
Плов с курицей и
черносливом
0,5 кг куриного мяса, 0,5 кг мор-
кови, 1 ст. чернослива, 2 ст. круг-
лого риса, 1 ст. растительного
масла, 5 крупных головок лука,
приправа для плова, соль.
Рис перебрать, промыть, замочить в
воде на полчаса. Мясо промыть, наре-
зать кусочками. В казан налить масло.
Накалить его так, чтобы шёл дым. Это
очень важный шаг, потому что насто-
Вариации Ий тему
ящий плов требует именно такой технологии разогрева масла. Выложить курицу
в масло и жарить 5-7 мин., периодически помешивая. Закрыть крышкой. Нарезать
морковь соломкой, а лук - полукольцами. Добавить лук и морковь к мясу и жарить
все вместе, помешивая, еще 5-7 мин. В конце жарки добавить к мясу с морковью и
луком смесь для приготовления плова, перемешать. Выложить в казан рис, не раз-
мешивать. Сверху выложить чернослив. Залить в плов кипящую воду, чтобы она
покрыла рис (на 2 пальца). Уменьшить огонь, накрыть
крышкой и оставить плов томиться на 15-20 мин. За-
тем перемешать и подавать к столу.
Плов из свинины ;
Свинину нарезать на небольшие кусочки, •
обжарить на жире до полуготовности,*
посолить, поперчить, покрыть нарезан-
ной соломкой морковью и тушить 10 мин.
Затем добавить нарезанный кружочками ф
лук и тушить еще 5 минут. После этого в
положить сверху промытый рис. Головку •
чеснока вымыть, но не очищать, и протолкнуть •
посередине до дна посуды, влить горячую воду •
(можно приправить молотым кориандром) и ту- •
шить на слабом огне до готовности.	•
О. Самарина, г. Дзержинск •
J ИСТОРИИj Энциклопедия гурмана
Куз
1. ПромыТь рис в неско?1ькихвоДах.
’ 2t Затем на 2 части риса нужно взять 3
части крутого кипятка. Сверху сразу
же плотно закрыть крышкой, чтобы она
пдртно янфыла все щели ^сверху можно
еще чем-нибудь придавить, чтоб уходи-
докак меныйе Пара).
3.'“Время варки нужно отмерить строго
по таймеру: вариться рис будет 12 мин.
-4. При лом первые 3 мин. огонь дол-
жен бытьсильный, потом 7 мин. - уме-
ренный и 2 мин.-слабый.
5.	По истечении указанного времени
огонь нужно вЩЦуноиить й выждать еще
12 мин,не открывая крышку. ”
i i>i' . * 	-.	.. iifcj
б.	ЗЬтем рис посолйть, приправить,'
добавить масло и т.п. лр дкусу, рфе.-
мешать.	.
После первой ложки посмотрите на себя в зеркало и запомните удивле-
ние на своем лице. Потому что до этого Вы и не пробовали настоящий
вкусный рис. Кроме того, при такой варке в нем остаются все питатель-
ные вещества. На здоровье!

Рецепт с обложки:
Гцляш по-ввнаврски
АППЕТИТНЫЕ
1 кг говядины, 4 луковицы, половина головки чеснока, 3-5 стручков
перца чили, 2-3 красных сладких перца, картофель по вкусу, помидо-
ры в с/с (~500 мл), 600 мл красного вина , 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л.
молотой паприки, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. тимьяна, 1 ст. л. молотого тмина.
растительное масло, соль.
Мясо нарезать кубиками. Лук, чеснок и чили (без семян-и пленок) измельчить.
В кастрюле с толстыми стенками разогреть растительное масло и обжарить
в нем мясо, периодически помешивая, на сильном огне, 10-15 мин. Добавить
лук, чеснок и чили, убавить огонь до среднего и накрыть крышкой. Оставить
на 5 мин. Смешать молотую паприку и муку, помидоры измельчить блендером.
Смешать молотую паприку и муку и добавить в кастрюлю, хорошенько переме- S
< шать. Влить вино. Добавить тимьян, измельченные помидоры, томатную пасту, &
молотый тмин. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и оставить на малом
Ц огне на полтора часа. Под конец готовки добавить в гуляш нарезанный куби- к
ж ком картофель и сладкий перец, перемешать, дать закипеть. Вновь уменьшив 
Р огонь, оставить под крышкой еще На 30 мин, за это время пару раз перемешать. В
Вторые блюда
** Мясо м-ирвежскн
4 ломтика говядины (огузок или оковалок), 3 большие луковицы, 600 г
картофеля, 80 г мелко нарубленного шпика, 2 ст. мясного бульона, соль,
перец, горчица, жир для жаренья.
Мясо отбить с обеих сторон, намазать горчицей и обжарить на маргарине. В кас-
трюле распустить шпик, добавить начищенный и нарезанный ломтиками карто-
фель, нарезанный крупными ломтиками лук; сверху уложить ломти обжаренного
мяса. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем. Полить блюдо бульоном,
закрыть крышкой и поставить тушить на 20—30 мин. Подать в горшочке.
Л. Быкова, г. Тула
Запеканка н-ищануси
100 г баранины и 1 кг картофеля, соль,
перец, мясной бульон; ДЛЯ ПЕСОЧНО-
ГО ТЕСТА: 100 г муки, 50 г жира, 1 яйцо,
щепотка соли.
Приготовить тесто и оставить на полчаса.
Мясо мелко нарезать и положить в плоскую
посуду вместе с нарезанным кубиками кар-
тофелем. Залить крепким мясным бульоном
так, чтобы покрыть картофель, добавить
соль и перец и сверху вместо крышки поло-
жить слой песочного теста. Запеканку выпе-
кать на слабом огне 1,5 ч. в духовом шкафу.
С. Носова, Нижегородская обл.
Бифштекс «Сумчатый»
1	кг вырезки, 80 г сливочного масла, 300 г свежих грибов, зелень петрушки,
сухари толченные, цедра лимона, 2 яйца, соль, перец, паприка.
Крупно нарезанные грибы пожарить 5 мин. в сливочном масле. Сухари, петрушку, цед-
ру лимона и взбитое яйцо перемешать и вылить на сковороду. Заправить массу солью,
черным молотым перцем и паприкой и хорошо вымесить. Кусок вырезки надрезать по
длине, заложить в надрез начинку, зашить или заколоть шпажками и обжарить на мас-
ле с обеих сторон; затем мясо выдержать 2 ч. в духовке на слабом огне, часто поливая
образовавшимся соком. На гарнир - жареный картофель и зеленый салат.
Д. Куапицкая, г. Ильиногорск
Вторые блюда
Жаркое из свинины по польски
2	кг свинины, 1 луковица, паприка,
соль, горчица, 1 л пива, перец, цед-
ра лимона, 1 ч. л. тмина, жир.
Промытый кусок свинины обсушить, на-
тереть смесью молотого перца, папри-
ки, тертого лука и горчицы. Мясо помес-
тить на противень с жиром и зажарить
в духовке с обеих сторон. Обжаренное
мясо опустить в кастрюлю, залить нагре-
тым пивом, добавить 5 горошин перца,
лимонную корочку, тмин и тушить в за-
крытой кастрюле под крышкой. Если жидкость не покрывает мясо, перевернуть
его, по мере надобности жидкость долить. Мягкое мясо вынуть, нарезать порци-
онными кусками, подавать с соком, образовавшимся во время жарения. На гарнир
подать вареные овощи.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
О. Сапогова, г. Москва
Бельгийский омлет
с шампиньонами
50-100 г шампиньонов, сливоч-
ное масло, 2 яйца, мука, немно-
го минеральной воды, 2 ломти-
ка ветчины, соль, перец, зелень
петрушки.
Мелко шинкованные грибы тушить
10 мин. с петрушкой и перцем в
масле. Из муки, минеральной воды и желтков с добавлением соли замесить
жидкое тесто, соединить со взбитыми белками и грибами; массу вылить на ско-
. вороду и жарить с обеих сторон. При подаче посыпать рубленной ветчиной.
Ж. Шагова, г. Иваново .
Unf(i.efiecH.aA идея
СЫРНЫЙ ШНИЦЕЛЬ
к 200 г сыра, желток яйца, панировочные сухари, зеленый лук.
w Ломти сыра запанировать в яйце и сухарях, обжарить с обеих сторон. Пода-
вать, посыпав рубленым зеленым луком с салатом из помидоров.
Вторые блюда
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ


ТЕСТО: 0,5 КГ муки, 1
яйцо, 1 ч. л. соли, 0,5 ст.
воды; ФАРШ: 0,5 кг мяса,
400 г лука, 1 ч. л. соли, 1 ч.
л. черного молотого пер-
ца, масло для фритюра.
Яйцо влить в тазик, доба-
вив воду и соль, взбить до
однородной массы, всыпая
частями муку, хорошо выме-
сить, скатать в шар, покрыть
салфеткой и оставить на 10-
15 мин. Затем при помощи
длинной тонкой скалки раскатать сочень толщиной в 2 мм, нарезать квадратиками
по 4x4 см. Мясо пропустить через мясорубку, лук нашинковать тонкими кольца-
ми, соединить с мясом, заправить солью и перцем. Поставить на огонь котелок со
сферическим дном, разогреть примерно до 100°С, затем положить фарш и пере-
жарить, постоянно помешивая, до выделения сока. Закрыть крышкой и охладить
фарш в той же посуде при комнатной температуре. На каждый кусочек теста поло-
жить no 1 ч. л. фарша, приготовить пельмени, обжарить во фритюре.
О. Ивлева, Костромская обл.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как приготовить паприкаш?
0,5 Кг свинины, подсолнечное масло, 100 г лука, 2—3 сладких перца, у-
2—4 помидора или 1 ч. л. томатной паСты, 1 ч. л. молотого красного ;
перца, соль по вкусу, 250 г сметаны. Зет. in. муки мелкого помола.
Вымытое мясо, не снимая пленок, нарезать небольшими кубиками. В масло '
положить мелко нарезанный лук, накрыть крышкой и на слабом огне С
немного потушить. Положить молотый красный перец, приготовлен-
ное мясо, соль и тушить до тех пор, пока вода не испарится. Слад- ’
кий перец нарезать ломтиками; помидоры очистить от кожицы, w
мелко нарезать и положить перец и помидоры в почти готовое <;
мясо. Когда мясобудет почти готово, долить воду, чтобы было до-
статочно сока, и прокипятить. Затем мясо вынуть, переложить в 1
миску, в соус положить сметану, в которой размешана мука, немного
поварить и по вкусу посолить. Полить мясо соусом.
О. Сидоренко, г. Воронеж
Вторые блюда
Пазлья
с куриным Дшлв
250 г длиннозерного риса, 2
ст. л. растительного масла,
0,5 л куриного бульона, при-
права карри, 1 луковица, по
1 стручку красного, желтого и
зеленого сладкого перца, 0,5
кг куриного филе, соль, моло-
тый черный перец, 200 г зеле-
ного горошка.
Рис промыть и дать воде полностью стечь. В большой сковороде или кастрюле
с толстыми стенками разогреть 1 ст. л. растительного масла и подрумянить рис
Залить рис куриным бульоном, добавить карри, посолить, довести до кипения и
варить рис 30 мин. на маленьком огне, накрыв крышкой. Лук очистить и мелко
нарезать. Сладкий перец вымыть, обсушить, разрезать каждый стручок пополам,
удалить семена и нарезать небольшими кусочками. Филе нарезать полосками. В
другой сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить филе. Посо-
лить, поперчить, добавить репчатый лук и сладкий перец, жарить 7 мин. Смешать
с рисом и зеленым горошком, при необходимости еще раз приправить солью,
перцем и порошком карри. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью.
Л. Сурикова, г. Уфа
Рататуи
2 баклажана средних размеров, 2 болгарских
перца, 3 помидора, 1 небольшой кабачок, 1
луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 пучок зеле-
ни, 3 ст. л. оливкового масла, мускатный орех,
соль, белый перец по вкусу, 0,5 ст. воды.
Все овощи почистить. Нарезать кубиками каба-
чок, баклажаны, очищенные от кожуры поми-
доры и болгарский перец. Лук, чеснок и зелень
измельчить. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить все овощи, доба-
вив помидоры в последнюю очередь. Долить воды, дать вскипеть и поставить
рататуй на медленный огонь. Через 15 минут посолить, поперчить, приправить
мускатным орехом, выключить огонь и оставить на несколько минут. Прямо пе-
ред подачей на стол приправить рататуй зеленью.
К. Гордеева, г. Казань
Вторые блюда
по-болгарски
3 луковицы, 5 ст. л. рас-
тительного масла, 200 г
грецких орехов, 1 круп-
ный карп (2-2,5 кг), 5 зуб-
чиков чеснока, 50 г зелени
петрушки, соль, молотый
перец по вкусу.
Лук нарезать кубиками. 3 ст.
л. масла разогреть и жарить
лук 5 мин. Орехи измельчить,
добавить к луку и жарить все
вместе еще 3 мин., немного
охладить, посолить, попер-
чить. Карпа вымыть, натереть
солью снаружи и изнутри. Духовку разогреть до 160°С. Нафаршировать карпа лу-
ком с орехами, зашить и уложить на противень. Чеснок очистить, каждый зубчик
разрезать пополам и уложить вокруг рыбы. Сбрызнуть карпа оставшимся маслом
и запекать в духовке 1 ч. Готового карпа посыпать зеленью петрушки.
ч Ж. Дроздова, г. Кострома
ЧахохИшю оз баранины
800 г баранины без костей, 4 лукови-
цы, 10 мясистых помидоров средней
величины, 5 - б картофелин, 4 - 5 до-
лек чеснока, 1 стручок горького пер-
ца, по 1 ст. л. рубленой зелени кинзы,
базилика, петрушки, соль.
Баранину нарезать небольшими кусочками,
сложить в глубокую сковороду или кастрю-
лю и обжаривать 10 -15 мин., добавить на-
шинкованный лук и жарить еще 5 - 7 мин.,
посолить. Помидоры ошпарить, снять кожи-
цу, нарезать кубиками, картофель нарезать
кубиками, добавить к мясу и тушить 15 - 20
мин. под крышкой. Добавить зелень, руб-
леный чеснок и стручковый перец, припра-
вить солью. Тушить еще 3 - 5 мин.
Ю. Сухова, г. Бор

АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ %
:::: :в.тЛЧ??:^!®да;:::::
Mici и-1ист
600 г свинины, 0,5 кг картофеля, 2
ст. л. тертого хрена, 4 - 5 горошин
перца, 1 лавровый лист, 1 лукови-
ца, 0,5 ч. л. тимьяна, 2 ст. л. мел-
ко нарезанной зелени петрушки,
соль, перец.
Мясо залить 1 л кипятка, добавить
соль, перец горошком, лавровый лист,
тимьян, варить до мягкости. Затем вы-
ложить на блюдо, оставить в теплом
месте. В бульон выложить картофель,
нарезанный кубиками, мелко нашин-
кованный лук, варить до готовности,
приправить солью. Мясо нарезать ку-
биками, добавить картофель, припра-
вить хреном и зеленью.
О. Синицына, г. Тверь
Рулеты из говядины по-немецки
4 тонких ломтика говядины, 1 ст.
л. горчицы, 4 тонких ломтика гру-
динки, 2 маринованных огурца, 2
луковицы, 2 ст. л. растительно-
го масла, 1,5 ст. бульона, 0,5 ст.
красного сухого вина, 2 ст. л. сли-
вок, 1 ч. л. крахмала, соль, перец.
Мясо слегка отбить, смазать тонким
слоем горчицы, посолить, поперчить.
Огурцы нарезать тонкими полосками.
Луковицы разрезать пополам, затем
тонкими полосками. На каждый кусок
мяса положить ломтик грудинки, огурцы, лук, свернуть рулетики, скрепить дере-
вянными зубочистками. Масло разогреть на сковороде, обжарить рулеты со всех
сторон, добавить бульон, вино, тушить под крышкой до готовности (40 - 50 минут).
Вынуть рулеты, поставить в теплое место. Подливу процедить через сито, добавить
крахмал, разведенный водой, довести до кипения, добавить сливки, приправить со-
лью и перцем. Полить рулеты соусом, остальной соус подать в соуснике.
Ж. Малышева, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Советы домашней нозяйни

МЫ ЗНАЕМ МНОЖЕСТВО
НАЗВАНИЙ СПЕЦИЙ И
ПРИПРАВ, НО ОПЫТЫ
лавровый лист
дополнит вкус маринованной
говядины, соусов и рыбных
блюд.
УКРОП особенно хорош с огур-
цами (солеными), блюдами из
овощей и яиц, некоторыми блю-
1И из говядины, баранины
винины, сыром (особенно с
рогом) и хлебом.
ЙОРАН (родственник шал-
fl - ингредиент блюд из до-
шей птицы и ракообразных,
овощей (особенно капусты) и
сыров. Майоран также исполь-
маринадах и масле с
.МЯТА обогащает вкус огурцов
вых. Это классическая
Ва к мясу и большинству
. Мяту часто добавляют
личные напитки, особен-
но в чай и коктейли, например,
коктейль с коньяком или виски,
вод^сахаром, льдом и мятой.
готовления большинства блюд
итальянской и средиземноЙоВР
ской кухни. Это удачное дополн
нение к большинству овощей,
особенно бобов. Орегано обо-
гащает вкус яиц и колбас.
ВЕТОЧКИ РОЗМАРИНА укра-
сят праздничные запеканки,
запеченную курицу, говядину,
свинину и баранину.
ЭСТРАГОН - приправа для
рыбы, он также широко ис-
пользуется для приготовления
маринадов и соусов. Это уни-
версальная приправа, которая
прекрасно сочетается с сы|:
ми, всеми видами птицы, rot
диной, свининой и баранину
и большинством овощей. |
ТИМЬЯН (чабрец) - классик
кая приправа для говядины, хо-
рошо сочетается с бараниной,
свининой ““
ffL'W
Гурманам на заметку
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ »
J : j .	Как ни стран-
но' пУк лУчше
i ; ILm-SBI хранится ря-
I	дом с отопи-
| ygVV |	тельной бата-
|	'зй	реей. Хранится
1	Ч®	месяцами без
|	Ж	У*ЧеР®я дпя ка’
й	' чества. Повы-
аи \ шенная сухость
к в6лизи бата-
йО реи меша-
ет лука- (у
вицам прорастать. А вот
чеснок такого обращения
не любит: может пре-
ждевременно усохнуть. д/
дений на кожуре может прозимовать на
кухонном шкафу до весны). Что до бакла-
жанов - если вы хотите сохранить их на-
долго, а консервировать некогда, просто
порежьте на кружочки и высушите. Хра-
ните, конечно, не в холодильнике, а нани-
занными на нитку, как грибы. Отменное
получается зимой овощное рагу!
Шоколаду и конфетам холодильник
противопоказан. При низкой темпе-
ратуре на их поверхности выступает
к конденсат. Потом он высыхает, и на
К поверхности остаются мельчайшие
е! кристаллики сахара - шоколад «се-
-^’1 деет». Есть его можно, но он уже
не такой красивый и вкусный. Если
<т. же шоколад, конфеты плотно запа-
ркованы в полиэтилен, то злополучный,
конденсат может довести их не только *
до поседения, но и до заплесневения.
Варенья, консервы и копче- *
ности в холодильнике не нуж-
даются. Не занимайте ими дефицитное -
пространство. Не нуждается в нем также
картофель. Репчатый лук и чеснок
также не требуют особой заботы. Класси- :
ческий способ — сплести их в косы и по- 
весить на стену в укромном тёмном сухом :
углу, где температура более или мене^А.1
стабильна. Вот только сплести в косы лук т '
и чеснок не всегда удается: хвостики ко-
ротки. Возьмите старый, но чистый тонкий
капроновый чулок и наполните его луко-
вицами или головками чеснока. Подвесь- '
те его на гвоздик за мысок, а низ завяжите :
свободным узлом либо защемите белье- I
вой прищепкой, чтобы удобно было до-
ставать по одной луковице.
По этой же причине дыни, тыквы, бак- |
лажаны не становятся лучше от хране- I
ния в холодильнике (тыква без повреж- |
АППЕТИТНЫЕ
.» ИСТОРИИ
Мучные блюда
Зур-бвлиш
ТЕСТО: 2+1/4 ст. муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/4 ст. молока или воды,
1 ч. л. сахара, 3/4 ч. л. соли, 3 ст. л. сметаны (можно не класть); НАЧИНКА: 300
г мякоти баранины или говядины, 1 луковица, 300 г картофеля (2-3 средних
картофелины), 20-30 г сливочного масла, 2/3 ч. л. соли, перец, 1 ст. бульона.
Муку растереть с маргарином. Влить молоко или воду, положить яйцо, сметану,
всыпать соль и сахар и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить
воды или муки. Тесто оставить на время приготовления начинки. Мясо нарезать
кусочками величиной с лесной орех. Картофель нарезать кубиками такого же раз-
мера, как и мясо. Лук потереть на терке. Лук, мясо и картофель положить в миску,
посолить, поперчить и перемешать. От теста отделить четвертую часть. Большой
кусок теста раскатать толщиной ~5 мм и положить в форму. Подготовленную на-
чинку выложить на тесто. Сверху разложить кусочки масла (чем жирнее мясо, тем
меньше нужно класть масла). Меньшую часть теста раскатать в круг и накрыть им
начинку. Края пирога защипать. Сверху проделать от-
верстие. Смазать маслом. Поставить пирог в разо-
гретую до 220°С духовку. Когда верх пирога за-
20-30 мин.), закрыть сверху
температуру убавить до 180-200°С.
1 час. Каждые 20-30
в отверстие пирога нужно подливать
Готовность пирога опре-
протыкая начинку через отверстие:
если начинка мягкая
- пирог готов. Пирог
подавать на стол в той
же сковороде, в кото-
рой он пекся, предва-
рительно влив в него
еще немного бульона.
При подаче у пиро-
га срезать верхнюю
корку и разделить ее
между всеми едока-
ми. Начинку ложкой
разложить по тарел-
кам. Нижний корж
порезать и положить
в тарелки.
Л. Бурова, г. Казань
Мучные блюда
Верацны [хворост]
250-300 г муки, 1 яйцо, 50 г сахара, 50 г
маргарина, 0,5 ст. сметаны, чуток соли
(на кончике ножа), соды на кончике
ножа (погасить в уксусе), 50 г водки.
Смешать яйцо, сахар, соль. Хорошенько
взбить. Добавить растопленный маргарин,
хорошо перемешать. Добавить сметану и
гашеную соду. В конце добавить в жидкость
муку и все хорошо вымесить. Раскатать тон-
кий слой теста, примерно 3 мм. Раскатанный
лист нарезать на полоски и каждую полоску
еще на небольшие отрезки. В каждом отрез-
ке сделать небольшую прорезь и вывернуть
отрезок через прорезь. Жарить в большом
количестве растительного масла.
Ж. Косова, г. Калуга
Финский
рыбный пирпг
риса, 0,5 кг красной рыбы
(любой), 2 небольшие лу-
ковицы, 20-40 г сливочно-
го масла, 200 г плавленого
сыра в ванночке («Янтарь» и
т.п.), 1/2-2/3 ч. л. соли, 0,5 ч. л.
сахара, перец.
Рыбу порезать кусочками, лук
-тонкими полукольцами. В мис-
ку положить рыбу, лук, соль,
сахар, перец. Перемешать и ос-
тавить мариноваться. Отварить
рис в подсолёной воде. Осту-
дить. В рис положить размяг-
чённое сливочное масло - чем
суше рыба, тем больше масла.
Положить плавленый сыр и раз-
мешать. Тесто раскатать и вы-
резать два круга - один диамет-
ром, равным диаметру формы,
другой - больше диаметра фор-
мы. В форму положить большой
круг теста, расправить края. На
тесто сначала выложить рис,
а вторым слоем - рыбу. Края
теста загнуть на начинку и слег-
ка смазать водой. В меньшем
круге проделать небольшое от-
верстие для выхода пара и на-
крыть им пирог. Дать постоять
2-3 мин., чтобы края склеились.
Заранее разогреть духовку до
180-200°С. Поставить форму с
пирогом и выпекать 40-50 мин.
Если верх пирога будет сильно
зажариваться - накрыть фольгой.
i Д. Морохина, г. Москва У
АППЕТИТНЫЕ
.• ИСТОРИИ
30
Вертуша с брынзой
320 г муки, растительное масло, 3
яйца, 80 г сливочного масла, 0,5 кг
брынзы, соль по вкусу.
Приготовить пресное тесто, рас-
катать большой лист, смазать сли-
вочным маслом. На края и по всей
середине распределить брынзу и
скрутить лист в виде рулета. Перед
выпечкой смазать яйцом. Выпекать
при температуре 200— 220°С. Перед
подачей на стол нарезать на порции
по 100 — 200 г и полить растоплен-
ным сливочным маслом.
М.Федорова, Нижегородская обл.
Мучные изделия
' Вареники с сыром
по-аВхазски
ТЕСТО: 3-4 ст. муки, 1 яйцо, 1 ст.
воды, соль; НАЧИНКА: 250-300 г
сыра (желательно кисломолочно-
го), 50 г сливочного масла, 1 ч. л.
сушеного чабера, соль по вкусу.
В просеянной муке сделать воронку
и влить в нее теплую подсоленную
воду, впустить желток и замесить тес-
то. Кисломолочный сыр размять или
натереть, добавить растопленное сли-
вочное масло, чабер, соль и тщательно
перемешать. Тесто тонко раскатать,
вырезать кружки диаметром 4 см, на
каждый положить по 1 ст. л. начинки,
края кружков соединить и защипить.
Затем вареники опустить в подсолен-
ный кипяток и варить 10 - 15 мин. Го-
товые вареники полить растопленным
сливочным маслом.
________Д. Куфаева, г. Чебоксары у
Ачмз 1
ТЕСТО: 0,5 кг муки, 2 яйца, <0,5 ст. моло
ка, соль по вкусу; НАЧИНКА: 400-500 '
г кисломолочного сыра (например,
брынзы), 200 г масла сливочного, 1 I
желток.
Замесить тесто, разделить его на 5 равных
частей. Сыр натереть на терке, добавить соль по вкусу. Каждую часть теста раскатать
в тонкую лепёшку, затем каждую лепёшку поочередно опускать в кипящую воду на
10 секунд, после чего промыть холодной водой. Выкладывать на противень, смазан-
ный маслом или маргарином, посыпая каждый слой начинкой и кусочками сливоч-

ного масла. Последней лепёшкой закрыть получившееся изделие, смазав его маслом
и желтком. Выпекать в духовке 30-40 мин. до образования золотистой корочки.
_____________________________________________И. Ульянова, г. Ульяновск J
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Мучные изделия
Пахлава
ТЕСТО: 0,5 ст. воды, дрожжи, 460 г муки, 1
яичный желток; НАЧИНКА: 160 г грецких
орехов, 160 г сахара, 1,5 г кардамона, 80 г
меда, 150 г топленого масла.
Развести в воде дрожжи и тщательно переме-
шать. Затем, непрерывно помешивая, посте-
пенно всыпать муку. Месить 15-20 мин. После
этого тесто поместить в теплое место и оста-
вить на 30-40 мин. Орехи пропустить через
мясорубку и смешать с сахаром; добавить тол-
ченный кардамон. Тесто раскатать в пласты по 2 мм в толщину. Выкладывать их
на смазанный противень, смазывая поверхность теста топленым маслом. Всего
должно получиться 14-18 слоев; через каждые 2 слоя теста класть слой орехов.
Исключение составляют первые и последние три слоя теста, которые только сма-
зывают маслом. Затем поверхность теста надрезать ромбами и смазать яичным
желтком. Выпекать при температуре 180-200°С 35-40 мин. За 15 мин. до готовнос-
ти смазать поверхность изделия медом или сахарным сиропом. Можно готовую
пахлаву сначала полить растопленным маслом, а потом уже медом.
<Н. Васина, г. Кемерово
Аджарские хачапури
ТЕСТО: 2 ст. пшеничной муки, 0,5 ст. молока, 0,3
пакетика сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л.
сливочного масла, 1/4 ч. л. соли; НАЧИНКА: 100 г
сыра типа сулугуни и 100 г творога + 2 яйца для
отделки.
Из дрожжевого безопарного теста раскатать пласт
толщиной 1-1,5 см и положить на смазанный маслом
противень. Края пласта смазать яйцом и уложить
бортик из теста диаметром 1 см, который также сма-
зать яйцом. Сыр (сулгуни пополам с творогом) расте-
реть на крупной терке или мелко порубить. Эту смесь
равномерно распределить по тесту и после расстой-
ки (20-30 мин.) выпекать изделие в течение 10-15 мин.
до полуготовности при температуре 200-220° С. За-
тем поверхность залить одним яйцом и продолжать
выпечку до свертывания яйца.
Г. Захарова, Смоленская обл.
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Ф Усбосмаки
ТЕСТО: 2 ст. муки, 0,5 ст.
молока, 0,5 ч. л. сухих
дрожжей, 1 ч. л. сахара,
0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. рас-
тительного масла; НА-
ЧИНКА: 200 г куриного
мяса, 200 г тыквы, 200 г
картофеля, 200 г репча-
того лука, соль, перец.
растительное масло.
Дрожжи распустить в молоке, сме-
шать с мукой, солью, сахаром и мас-
лом, замесить тесто. Тесто нужно вы-
мешивать долго и тщательно до тех
пор, пока не станет отставать от рук.
После хорошего замеса тесто не тре-
бует муки на подпыл, стенки миски, в
которой оно замешивалось, должны
остаться чистыми, и на столе - никаких
остатков муки и теста. Накрыть пище-
вой пленкой и поставить в холодиль-
ник на несколько часов. Перед приго-
товлением вынуть из холодильника и
поставить в теплое место для расстой-
ки. Пока тесто подходит - приготовить
начинку. Нарезать мясо, картофель,
лук и тыкву мелким кубиком, посо-
лить, поперчить, добавить раститель-
ное масло и перемешать. Тесто раска-
тать в колбаску и разрезать на равные
брусочки. Каждый брусочек раскатать
в тонкий круг и выложить на него 1 ст.
л. начинки. Слепить треугольничками,
оставляя посередине небольшое от-
верстие. Выложить усбосмаки на вы-
стеленный пергаментом противень и
смазать их растительным маслом или
яйцом. Выпекать при температуре
200°С примерно 45 мин.
Г. Волкова, г. Йошкар-Ола
Кята творожная
ТЕСТО: 200 г маргарина, 1 ст. кефи-
ра, 3 ст. муки, 0,5 ч. л. разрыхлите-
ля; НАЧИНКА: 0,5 кг творога, 0,5 ст.
сахара, 1 ч. л. ванилина.
Маргарин порубить ножом. Смешать
разрыхлитель с мукой, добавить к
маргарину, перемешать и добавить
кефир. Тесто аккуратно собирать, а не
вымешивать, разделить на 3 части и
отправить в холодильник на 1 ч. Раска-
тать в прямоугольник (толщина теста 3
мм), распределить по всей поверхнос-
ти начинку, скатать в рулет, разрезать
брусочками наискосок. Выложить на
противень, устланный бумагой для вы-
печки, смазанной сливочным маслом.
Смазать кяту желтком и выпекать 30-35
мин. при 180°С.
Н. Иванова, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
Мучные изделия
ч,-
Тиражный пддднг
1 кг творога, 5 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. л.
мамки, 1 ст. л. крахмала, 200 г изюма
(можно ещё кураги добавить), ваниль.
Желтки взбить с половиной сахара добела.
Добавить творог и снова взбить. Добавить
манку, крахмал, ваниль и изюм (ну у меня
ещё и курага была). Отдельно взбить охлаж-
дённые белки со второй половиной сахара
в крепкую пену. В последнюю очередь до-
бавить взбитые белки в творожную массу и
легко, движениями сверху-вниз перемешать.
Форму смазать и обильно посыпать манкой. Вылить массу в форму, разровнять и
поставить в разогретую духовку.
Ж. Зеленом, г. Муром
Штрудель яОлочныО
ТЕСТО: 2 ст. муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла. Ул ст. воды, 2 ст. л. сахара, 1,2
ч. л. соли; НАЧИНКА: 5 больших яблок, 2 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла.
Растереть яйца, сахар и соль, добавить воду и перемешать до растворения соли
и сахара. Муку просеять на кухонном столе, сделать в муке лунку, положить в
нее перемятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто и
дать ему постоять 30-40 мин. в холодном месте. Яблоки нарезать на тонкие лом-
тики. Раскатать тесто в очень тонкую (толщиной 1 мм) четырехугольную лепешку,
положить на чистую салфетку (тесто настолько эластичное, что после неболь-
шой раскатки можно просто растягивать руками в разные стороны, не бойтесь
- оно не порвется - раскатать так, чтобы полотенце просвечивалось). Смазать
тесто размягченным маслом,
уложить сверху слой тонко
нарезанных яблок. Посыпать
сверху сахаром и свернуть в
рулет. Положить его на про-
тивень, смазанный маслом,
швом вниз, поверхность ру-
лета смазать желтком, сделать
острием ножа в нескольких
местах проколы и выпекать
30-40 мин. при 200-220’С.
Ю. Халова, г. Воронеж
ИСТОРИИ	Подписка
АН1£>
“ Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
красочные кулинарные газеты
с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
вместе с Кама а Каасама гамамел$ьма?
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей