А« ИСТОРИИ] Редактор-читателю
АОЗ
Редактрр^читателю:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ...........С.2
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ...........С.З
СУПЫ.......................С.8
ЧИТАТЕЛЬЧИТАТЕЛЮ..........С.10
ВКУСНОЕ  ПРОСТО..........С.12
Вариации на тему:
РУМЯНЫЕ СЫРНИЧКИ..........С.16
Сегодня в номере
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА
С.18
Рецепт с обложки:
БЛИНЫ "МЕШОЧКИ С СЮРПРИЗОМ»	... С.19
НА ВТОРОЕ.......................С.20
СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ.........С.26
ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ.............С.27
РУМЯНАЯ ВЫПЕЧКА.................С.28
ДОМАШНИЕ ЛЮБИМЦЫ................С.32
Наперника каждой хозяйке сейчас хочется разнообразить привычное
меню, порадовать своих близких чем-то вкусненьким, простыми
и оригинальными блюдами, по-весеннему новыми и свежими, не
потратив на это много времени, усилий и средств. В этом номере
вы найдете разнообразные рецепты легких и полезных, простых в


Салаты и закуски
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Пикантный зеленый салат
400 г белокочанной капусты, 1 морковка, 1 огу-
рец, 1 крупная луковица, 250 г консервирован-
ного зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 2 ст.
л. яблочного уксуса, соль, сахар по вкусу, чер-
ный молотый перец, щепотка молотого кориан-
дра, 5-6 ст. л. растительного масла,'/« ст. холод-
ной кипяченой воды.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной
тёрке. Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец,
уксус, разведённый в холодной кипячёной воде, со-
евый соус и кориандр. Руками всё хорошенько размять до выделения сока. Оста-
вить мариноваться на 15 мин. Затем добавить горошек, порезанные соломкой лук
и огурцы. Заправить маслом, выдавить чеснок, петрушку и хорошо перемешать.
В. Перова, г. Чкаловск
Салат «Нарядный»
2 средних яблока покислее, 1 большой корень сельдерея, 1 банка зеленого
горошка, 2 апельсина, майонез, соль, белый молотый перец, сок 1 лимона.
-Яблоки очистить и мелко нарезать. Корень сельдерея очистить и натереть на крупной
терке. Все перемешать и добавить зеленый горошек. Апельсины очистить, нарезать
кубиками и добавить к приготовленной смеси. Чуть посолить, поперчить, полить ли-
монным соком и заправить майонезом (перемешивать очень аккуратно!). Украсить
зеленью и консервированным горошком.
С. Зубкова, г. Братск .
Сырные палочки
250 г творога, 150 г сыра, 2
яйца, 3 зубчика чеснока, ук-
роп, петрушка, кинза (кто что
любит), соль по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке и
смешать с творогом. Добавить яйца,
выдавленный чеснок, мелко наре-
занную зелень. Раскатать (или раз-
ровнять руками), вырезать полоски и
двух сторон в растительном масле до ।
Салаты и закуски
Салат с языком и кукурузой
Приготовьте к празднику!
1 говяжий язык, 3 яйца, 1 луковица, 0,5 б. кукурузы, 1/4 ст. грецких оре-
хов, 100 г сыра, зелень, соль по вкусу.
Отварной язык нарезать соломкой или кубиками, репчатый лук мелко нарезать и
обжарить. Яйца хорошо взбить, посолить и поджарить из них тонкие блинчики, ког-
да остынут, нарезать их соломкой. Орехи мелко порезать, сыр натереть на мелкой
терке, зелень мелко порезать. Добавить кукурузу. Все смешать и заправить майо-
незом. /красить по вкусу.
А. Купцова, г. Рязань
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как приготовить закуску из ветчины?
300 г ветчины, 100 г твёрдого сыра, .100 г
Сливочного масла, листья зеленого салата
или пучок;све>кей зелени для оформления.
Сыр натереть на мелкой терке. Раз-
мягченное масло взбить с сыром до
получения однородной массы. Вет-
чину нарезать тонкими длинными
полосками. Дно формы или Са-
латника застелить пищевой
пленкрй. На дно положить слой ветчины, потом спой сыра с "
маслом (в сыр и масло по желанию можно добавить свежую ''
зелень или приправы, специи), снова слой ветчины. Должно по- ;
лучиться три слоя ветчины и два слоя сыра с маблом. Верх закрыть *
пленкой и поставить салцтник на холод на Несколько часов. Перед g*
подачей выложить закуску на плоское блюдо, снять пленку, тон-
ким ножом нарезать на порции и украситьзеленью.
Салаты и закуски
Закуска из помидоров «Розы»
Вымыть помидоры и ножом по кругу сделать глубо-
кие надрезы. Каждый последующий круг смещать.
Отдельно нарезать "лепестки" из любого твердого
сыра (в идеале - сулугуни) и воткнуть их в каждый по-
мидорный надрез. Каждый надрез можно подсолить
и вложить тонко нарезанные пластинки чеснока.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
© ЮмСф. К. CfnOAlf!
По улице ковыляет с палочкой ста-
рый Мойша. Его спрашивают:
- Как Вы себя чувствуете?
- Не дождетесь!
РафазАко оз курицы
с сыром
1 куриное филе, 1 отварное яйцо, ISO г
сыра, 1 зубчик чеснока, 100 г майонеза, не-
много зелени укропа, соль, перец по вкусу.
Филе отварить до готовности, остудить в бу-
льоне, в котором оно варилось, затем про-
пустить мясо через мясорубку. Яйцо и чеснок
натереть на мелкой терке, добавить к фаршу.
Сыр также натереть на мелкой терке, доба-
вить 2-3 ст. л. в фарш, оставшийся смешать с
мелко нарубленным укропом. Фарш смешать
с яйцом, сыром и чесноком, добавить соль и
перец по вкусу, немного мелко порезанного
укропа, добавить столько майонеза, чтобы
получилась вязкая и пластичная масса. Смачи-
вая руки водой, скатать из фарша небольшие
шарики, обвалять их в смеси сыра и укропа.
Перед подачей на стол охладить.
И. Масленникова, г. Тула
Яичный рулет
в кцпицвц
На большой сковороде при-
готовить тонкий омлет из 4
яиц, взбитых с 2 ст, л. молока.
НАЧИНКА: мелко порезать
куриное мясо (вареное, жа-
реное, копченое, запеченное
- любое), натереть на мелкой
терке твердый сыр, добавить
измельченные грецкие оре-
хи, чеснок, зелень. Все сме-
шать и заправить майонезом.
Намазать получившуюся мас-
су на чуть остывший омлет,
свернуть в рулет. Завернуть
плотно в фольгу и положить
в холодильник, как минимум
на 2 ч. При подаче порезать
на кружочки.
Г. Курникова, г. Уфа
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Супы
ЮЗ
Суп куриный с кукурузой
«По-домашнему»
450 г порезанной курицы, 1,7 л куриного бульона, 50 г бекона (порезан-
ного полосками), 1 небольшая морковка, немного зеленого лука, 2 боль-
ших картофелины, порезанных кубиками, 1 банка консервированной
кукурузы, 100-150 мл сливок, 3 ст. л. порезанной петрушки, растительное
масло, соль, перец.
Соединить бульон и курицу в кастрюле, довести до кипения, варить 8 мин. Разогреть
масло в кастрюльке на среднем огне. Обжарить, помешивая, в масле бекон, морковку,
тертую на мелкой терке, и зеленый лук. Отправить в бульон. Добавить картофель, ва-
рить еще 5 мин., помешивая. Затем - кукурузу, готовить 5 мин., влить сливки, довести
до кипения. Добавить петрушку, приправить по вкусу и подать к столу.
И. Золотова, г. Москва
Грибной суп
сперловкой
Перловку можно за-
менить пшеном.
Горсть сухих гри-
бов, 200 г перлов-
ки, 3-4 картофе-
лины, 1 луковица,
1 морковь, 3 ст. л.
растительного мас-
ла, лавровый лист,
черный перец го-
рошком, соль.
Перловку отварить.
Грибы хорошо про-
мыть, отварить в 2 л
воды, добавить поре-
занный кубиками кар-
тофель, перловку всы-
пать, когда картофель
Суп с перловой крупой иногда приобретает
неприятный синеватый оттенок; во
избежание этого перловую крупу рекомендуется
закладывать не в сыром виде, а предварительно
отварив ее отдельно почти до готовности.
будет почти готов. Спассеровать на растительном масле лук с морковью, заправить
суп. Посолить, добавить приправы. Заправить по желанию свежим укропом.
Т. Ермакова, г. Самара
Бабушкин суп
Простой и вкусный супчик, очень нравится детям!
1,5 л куриного бульона, 1 морковка, тесто (как для пельменей), 0,5 кг фарша,
1 луковица, 3-4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, укроп, соль, перец.
Из теста раскатать тонкий корж и выложить на него фарш (с луком и специями),
свернуть всё в рулет, хорошо защипать края и разрезать на кусочки. В готовый
кипящий бульон опустить разрезанные кусочки рулета и варить до готовности.
На растительном масле поджарить измельченные морковь и луковицу с мукой и
отправить зажарку в суп. Добавить укроп, посолить, поперчить.
Г. Нахимова, г. Казань
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:'
Как приготовить грибрвницу?
0,5 кг фарша, 0,5 кг шампиньонов (можно заменить любыми дру-
гими свежими или сушеными грибами), 1 луковица, 200-250 мл f
жирных сливок 30%; Л л воды, соль, укроп или петрушка;
На растительном мрсле обжарить фарш с мелко нарезанным „
луком, затем добавить нарезанные грибы, немного посолить. Ту-
шить на медленном огне 10-15 минут, затем добавить подсушен-
ную муку (не допускать изменения цвета), влить сливки и воду. Дать
закипеть и снять с огня. Приправить по вкусу.
Читатель- читателю
Лодочки из
кайпифеи
1 кг картофеля, 1
копченый окорочок
(или любое копченое
мясо), 200 г помидо-
ров, 50 г сыра, зелень,
майонез, соль, перец.
Картофель отварить
(не очищая от кожуры)
в подсоленной воде до
готовности. Затем кар-
тофель остудить, почистить. Разрезать вдоль на две половинки. Чайной ложкой
сделать углубление, вынуть мякоть. Мякоть картофеля нарезать кубиками. С око-
рочка срезать мясо, нарезать его кубиками. Зелень мелко покрошить. Помидоры
нарезать кубиками. Смешать мякоть картофеля, мясо, помидоры, зелень. Немно-
го посолить, поперчить, добавить майонез, хорошо перемешать. Сыр натереть
на мелкой терке. Полученной массой нафаршировать картофель. Посыпать кар-
тофель сыром, поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С до тех пор.
пока сыр не зарумянится.
М. Самохина, г. Ижевск
Очень просто, вкусно и оригинально! В начинку можно добавить немного сливок,
чтоб было сочнее. Или же при наличии готового мясного бульона вскипятить его, до-
бавить сливок немного и полить на картофель, тоже получается сочно!
Н. Федорова, г. Н. Новгород
Замечательное блюдо! И очень кстати, когда «приедается» варе-
ная картошка, жареная, пюре... Картошку я варю и вырезаю как по
рецепту, а для начинки нарезаю малюсенькими кубиками сало, рас-
тапливаю его на сковороде, добавляю туда порезанную луковицу,
обжариваю до полуготовности, добавляю фарш, соль, перец, спе-
ции по вкусу и ближе к концу жарки - один большой измельченный
шампиньонник. Уже в готовый фарш добавляю зеленый лук, пере-
мешиваю. В лодочку из картошки на дно кладу немножко майонеза,
а потом - начинку. Сверху посыпаю сыром и - в духовку. Держу недолго, так как все
продукты уже готовы сами по себе. Очень вкусно и сочно за счёт сока из фарша!
 М. Коренева, г. Иваново
Читатель
«Гнездышки»
с рыбой
НА 20 ГНЕЗДЫШЕК: 0,5 кг рыб-
ного филе (судак, тилапия, гор-
буша, минтай, навага и т.д.),
400 г батона, 200 г лука, 500 мл
молока, 150 г сыра, майонез,
зелень по вкусу, соль, перец,
растительное масло.
Лук мелко покрошить. Рыбу
мелко нарезать. Зелень мелко покрошить. Сыр натереть на мелкой терке. Сме-
шать рыбу, лук, зелень, посолить, поперчить. Батон нарезать кусочками толщи-
ной 2 см. Кусочки батона пропитать молоком, немного отжать. Форму смазать
маслом, выложить кусочки. В каждом кусочке сделать углубление, примяв мя-
киш руками. В углубления выложить рыбу с луком. Смазать майонезом. Пос-
тавить в духовку. Запекать при 180°С
40-45 мин. Затем посыпать сыром и
поставить в духовку еще на 5-7 мин.
В. Вакулова, г. Екатеринбург
НАШ СОВЕТ
Замечатель-
ная идея!
Очень выруча-
ет, когда нет
времени (или
желания) ста-
вить тесто
на пирожки.
Чтобы гнездышки не прилипали к
противню, проложите его перга-
ментом или присыпьте паниро-
вочными сухарями.
Готовлю с тем, что находится
в холодильнике: картофельное
пюре, шампиньоны, мясной
фарш, например. Не надо во-
зиться с тестом, просто бе-
рете багет, режете на кусочки,
кладете начинку и - в духовку!
И все! Этакие ленивые пирожки
получаются!
Т. Карасева, г. Ярославль
Я готовлю гнездышки с кури-
ным фаршем+лук+2 тёртых
(отжатых) картофелины. Здо-
рово получается! Сыр не всег-
да использую - майонез сверху
красиво запекается. Вообще,
это прекрасная идея: быстро,
вкусно и большой простор для
вариантов начинок!
И. Кучина, г. Москва
Вкусное—просто!
. ИСТОРИИ	ипуъпиь приь I М! |
ф Куриные котлеты с карри и бананом
3 филе куриных грудок, 3 банана,
3 яйца, 1-2 ст. л. сладкого соуса
чили, 0,5 ч. л. карри, 0,5 ст. л. пажитни-
ка (можно без), 3-4 ст. л. кукурузного
крахмала (или картофельного), расти-
тельное масло, соль, перец.
Куриные грудки и бананы нарезать мел-
ким кубиком, лук измельчить, добавить
соус чили, перемешать. Добавить яйца,
порошок карри, листья пажитника (рас-
тереть пальцами). Всыпать крахмал, по-
солить, поперчить, влить ложку расти-
тельного масла, тщательно перемешать и
убрать в холодильник на 1 ч. Выкладывать
оладьи на раскалённую сковороду, обжа-
ривать в растительном масле под крыш-
кой с двух сторон.
Т. Кузнецова, Кировская обл.
Вкусное—просто!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ .
Салат «Венецня»
Пальчики оближешь!
160-180 г куриной грудки, 5-6
лгод чернослива, 2 огурца, лис-
тья салата, 1-2 ст. л. грецких
орехов, 1 ст. л. коньяка, 0,5 ч.
л. сладкой (баварской) грчицы,
1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л.
меда, карри на кончике ножа, расти-
тельное масло, соль.
Сварить куриное филе, остудить в бульоне.
Чернослив замочить в коньяке, влив 1 ст. л.
горячего куриного бульона. Огурцы очис-
тить от кожуры и нарезать соломкой. Орехи
крупно порубить. Остывшее филе нарезать
соломкой. Чернослив отцедить, нарезать,
как курицу. Для соуса в черносливовый на-
стой добавить горчицу, лимонный сок, мёд,
оливковое масло, карри, соль. Хорошенько
взбить вилкой, чтобы мёд растворился. Ку-
рицу с черносливом и огурцами выложить
в кольцо на салатные листья. Полить со-
усом, посыпать орехами.
И. Можаева, г. Ульяновск
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Вкусное - просто!
Сочная ленивая лазанья с кабачками

томатного сока (можно заменить протер-
тыми томатами), 200 г любых макарон-
} иых изделий, 3 маленьких кабачка, 150
I ны, 1 помидор, соль, перец, зелень.
> Макароны отварить в подсоленой воде.
- Обжарить фарш с луком, добавить томат-
! ный соус, зелень, посолить, поперчить.
I Кабачки нарезать кольцами толщиной око-
 ло 1 см, посолить и слегка припустить на
сковороде без масла. Макароны смешать
с половиной тёртого сыра и выложить в
смазанную маслом форму. Сверху положить
слой фарша, потом выложить кружочки ка-
бачка. Яйцо взбить с молоком, залить всё
этой смесью, посыпать сверху оставшимся
сыром и положить кружочки помидора, по-
сыпать сверху приправой по вкусу. Запекать
в разогретой (200°С) духовке до золотистой
корочки около 30 мин.
Ю. Малахова, г. Суздаль
д|
| Вкусное-просто! ^ИСТОРИИ «.
Овощные биточки с грибным соусом ф
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ~
400 г картофеля, 400 г цветной капусты, 2 жел-
тка, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец, ма-
ленькая щепотка тертого мускатного ореха,
' мука, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 100
мл сливок (10%), 80 мл сухого белого вина,
100 г сыра моцарелла, зелень.
Картофель почистить, порезать кусочками,
отварить до готовности. Добавить масло, ис-
толочь в пюре. Цветную капусту разобрать на
соцветия и отварить 7-10 мин. в подсоленой
воде. Измельчить блендером или с помощью
толкушки, соединить с картофельным пюре.
Добавить желтки, соль, перец, мускатный орех.
Размешать до получения пышной массы. Сфор-
мировать крутые битки, запанировать в муке,
обжарить в масле до румяной корочки. Грибы на-
резать кусочками и обжарить с луком. Добавить
сливки, размешать. Всыпать тёртый сыр, помеши-
вать до полного его растворения. Влить вино, раз-
мешать до однородности, довести соус до кипения,
помешивая, варить, пока не загустеет. Подавать би-
точки, полив соусом и посыпав зеленью.
И. Красильникова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Вариации на тему
Румяные сырнички
а
Приготовление сырников лучше
начать с начинки, так как она
должна успеть остыть.
0,5 кг творога, 3/4 ст. + 1/3 ст. *
муки, 3 ст. л. сахарного песка, 0,5
ч. л. соли, 1 яйцо, 0,5 ст. сухарной е
панировки или муки; НАЧИНКА: *
0,5 ст. изюма, 1 большое яблоко, „
2 ст. л. сахарного песка, 1/3 ст. са-«
харной пудры (для украшения). •
Почистить яблоко и натереть его на »
крупной тёрке. Положить в сотейник •
яблоко, промытый изюм, сахарный песок и тушить на слабом огне 15 мин. Сотей-
ник снять с огня и остудить начинку. Смешать творог, 3/4 муки, сахарный песок и
соль, хорошо перемешать так, чтобы масса стала однородной (без комков), доба-
вить яйцо и снова хорошо перемешать. На посыпанной мукой доске сделать из
творожной массы колбаску и разрезать её на 12 равных частей. Кусочки размять
в кружки толщиной 5-7 мм. В центр кружков положить по 1 ч. л. начинки и защип-
нуть сырники сверху, придав им овальную форму. Запанировать йтттййотчв
и обжарить сырники на среднем огне до обра-
зования яркой румяной корочки и довести до
готовности в духовке 5-7 мин. Посыпать сырники
сахарной пудрой и подать со сметаной.
Если Вы хотите использо-
вать сухарную паниров-
ку, то лучше будет сма-
зать сырник яйцом.
Ю. Михеева, г. Брянск j
Сырники с бананом
300 г творога, 1,5-2 банана, 2 ст. л. муки, 6 ст.
л. овсянки, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, щепотка
корицы.	V.
Бананы очистить, размять вилкой. Добавить са-
хар, корицу и яйца, тщательно перемешать. Доба-
вить к массе творог, овсянку и муку, тщательно пе-
ремешать. Выкладывать сырники на разогретую
сковороду столовой ложкой, обжаривать с двух
сторон до румяной корочки.
Т. Алиева, г. Семенов
Вариации на тему
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
иирпацпп ПО IQI'iy	ИСТОРИИ
Сырники «Апельсиновые колобки»
0,5 кг творога, 4 ст. л. сахара, 1 яйцо, щепотка
”	ш..-Я СОпи. з ст. л. муки. 1 апельсин, ванилин.
соли, 3 ст. л. муки, 1 апельсин, ванилин.
Соединить творог, сахар, яйцо, соль, муку, ванилин.
Тщательно перемешать. Очистить апельсин от ко-
журы. Выдавить сок. Порезать дольки апельсина
кусочками, измельчить (в блендере). Добавить
цедру апельсина в тесто. Тщательно перемешать.
Насыпать немного муки в другую тарелку. Из теста
сформировать сырники в виде шариков, покатать
по тарелке с мукой. Стряхнуть лишнюю муку, немного приплюснуть сверху. Обжа-
ривать сырники на среднем огне в небольшом количестве растительного масла до
золотистой корочки с двух сторон.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Можно добавить вместо муки манку и обвалять также в манке -
тогда они и внутри будут более рыхлыми, и с хрустящей корочкой.
Т. Свияш, Тульская обл.
* Сырнички из духовки
Не нужно каждый жарить отде-
льно!
0,5 кг творога пропустить через мясо-
е рубку, добавить 2 яйца, 2 ст. л. манки,
9 соль, сахар, ванилин. Все перемешать,
й пусть постоит 30 мин. Затем добавить
; изюм, 0,5 ч. л. гашеной соды, муку (на
• глаз, чтоб тесто не липло к рукам).
• Хорошенько вымесить и сформовать
о сырники. Уложить на смазанный маслом противень и запечь до румяной ко- •
® рочки. Подавать со сметанкой!	•
•	Т. Глухарева, г. Иваново *
•	••••••••••••••••••••••Я ••••••••• •
Энциклопедия гурмана
тами и поэтому препятствуют болезням
НЕ ВСЕГДА СВЕЖИЕ ОВОЩИ ПОЛЕЗНЕЕ ТЕХ,
ЧТО ПРОШЛИ КУЛИНАРНУЮ ОБРАБОТКУ.
БЕССПОРНО.ОВОЩИ И ФРУКТЫ ХОРОШИ
КАК ИСТОЧНИК КАЛИЯ, БЕТА-КАРОТИНА И
ВИТАМИНА С. ВСЕ ЖЕ ОСТАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ
СОДЕРЖАТСЯ В ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКИХ
КОЛИЧЕСТВАХ. НО ЧТОБЫ ТУ МАЛУЮ ЦЕННОСТЬ -,^
ГРАМОТНО ПОЛУЧИТЬ, НУЖНО КОЕ-ЧТО ЗНАТЬ. V
7 Есть морковку сырой - пустое занятие:
бета-каротин нам даст только варе-
ная морковка. А для ребенка этот овощ
есть сырым не только не полезно, а даже
опасно. Клетчатка и пектин, содержащиеся
в оранжевом корнеплоде, слишком напря-
гают детскую неокрепшую поджелудочную
железу. К тому же по сравнению с сырой в
вареной моркови содержится в три раза
больше антиоксидантов, которые способе
твуют предотвращению развития рака и
болезни Альцгеймера.
2 При варке стенки клеток многих ово-
щей становятся мягче. В результате,
например, из брокколи и шпината после ку-
линарной обработки человек получает 10-
30% каротиноидов, а из сырых всего - 2-3%.
Ортодоксальные сыроеды, конечно, будут
возражать и говорить, что при тепловой об-
работке теряются витамины. Действитель-
но, часть из них теряется, но зато оставшие-
ся мы усваиваем значительно лучше.
3 Варёные и тушёные помидоры также
намного полезнее свежих. Хотя теп-
ловая обработка несколько снижает вита-
минную ценность томатов, она улучшает
усвоение ликопенов - пигментов, которые
придают помидорам красный цвет.Ликопе-
ны являются очень сильными антиоксидан-
ЭЛЕМЕНТАРНЫЙ ТЕСТ НА
ДЕФИЦИТ КАЛИЯ: СУХАЯ
КОЖА НА ГОЛЕНИ НОГИ.
5 Особого отношения к себе
требует картофель. Знайте,
что, наслаждаясь картофельным
пюре, вы едите один крахмал. Жа-
реный картофель еще более вре-
ден. Картошка должна быть только
печеной в кожуре. Те 2 мм, кото-
рые мы счищаем, - это и есть самая
, ценность - витамин С и калий.
кровеносных сосудов и возникновению
злокачественных опухолей.
4 Как добыть из овощей и фруктов
калий, не навредив поджелудоч-
ной железе? Например, баклажан (или
любой другой овощ или фрукт) лучше
запечь в духовке. Концентрация калия
увеличивается, а нитраты и нитриты
выходят с соком в поддон.
Блины «Мешочки с сюрпризом»
1,5 ст. муки, 1,5 ст. молока, 1 ст. воды комнатной температу-
ры, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, расти-
тельное масло.
В миску насыпать муку, соль, сахар и соду. Перемешать. Посте-
пенно влить молоко, энергично помешивая вилкой, чтоб не было
комочков. Также поступить и с водой. Взбить яйцо и добавить в
тесто. Хорошенько нагреть сковородку с маслом и пожарить
блинчики. Отварное мясо (любое) пропустить через мясорубку,
посолить-поперчить, добавить обжаренный лук, смешать и про-
греть на сковороде. В центр каждого блинчика выложить начинку.
Собрать блинчик в виде мешочка и перевязать перышком зелено-
го лука. Подавать, пока блины не остыли.
На второе
ATKjKjEJJKWi
ГОРЯЧЕЕ МЕЛОВОЕ МАСЛО ДЛЯ ОСЛАБЛЕННЫХ В(Г1О(
400 г свинины или телятины, 400 г картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 1 ма-
ленький кабачок, 2 помидора, 2 яйца, 7 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, соль, перец.
Отбить мясо, посолить, поперчить. Морковь и кабачок нарезать соломкой, лук - полуколь-
цами, потушить на растительном масле, посолить. На мясо выложить овощи и завернуть
в рулет. Картофель очистить, разрезать на четвер-
тинки и отварить в подсоленной воде до полуго-
товности. На смазанный маслом противень уло-
жить рулеты, между ними - картофель. Помидор
порезать кружочками и уложить между картофе-
лем, лук уложить сверху, все посолить и попер-
чить. Поставить в разогретую духовку (200°С) и
запекать, пока не зарумянится лук. Сделать под-
ливку: смешать муку, сметану, яйца, посолить, по-
перчить, залить запеканку и снова поставить в
духовку на 20-25 минут.
О. Дарьина, г. Киров
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Котлеты с яблочком
nog сыром
Подавать с пылу с жару!
0,5 кг говяжьего фарша, 2 яйца, булочка,
замоченная в молоке, 1 луковица, соль,
перец, кориандр по вкусу, 1 кисло-сладкое
яблоко, сыр, нарезанный пластинками.
В говяжий фарш добавить яйца, булку, замоченную в молоке, провернутый в мясо-
рубке репчатый лук, яблочко (предварительно очистить от кожуры и сердцевины и
натереть на крупной терке). Посолить, поперчить, добавить кориандр. Все хорошо
вымесить. Сформировать из фарша котлетки и обжарить на растительном масле до
готовности. Когда котлеты будут готовы, положить сверху на каждую котлетку по
пластинке сыра, подержать под крышкой минуты три, пока сыр не расплавится.
И. Князева, г. Сызрань
Запеканка с мясными рулетами
Свининка «Сочная»
0,5 кг мяса, соль, перец черный.
Свинину нарезать на порционные
кусочки со сторонами примерно
по б см. Каждый кусочек отбить че-
рез пленку. Посолить и поперчить.
Соус: 2 яйца, 3 ст. л. майонеза. В
чашке взбить яйца, добавить майо-
нез, все хорошенько перемешать.
Уложить в соус кусочки мяса, ос-
тавить на час мариноваться. Затем
пожарить на растительном масле.
О. Курникова, г. Екатеринбург
кинза, петрушка, укроп, соль, перец.
Положить в кастрюльку слой нарезанного
репчатого лука, слой тертой моркови, а свер-
ху куски рыбы, добавить соль, перец, немно-
го воды и растительное масло. Залить рыбу
кефиром. Тушить на слабом огне до готов-
ности. Подавать, густо посыпав зеленью.
Я. Горохова, Нижегородская обл.
Мяса по-капитански
Отварить макароны и положить в них кусо-
чек сливочного масла, перемешать. На про-
тивень, смазанный маслом, выложить мака-
роны, на них сверху уложить вареное мясо,
посолить, приправить, посыпать зеленью.
Сметану смешать с майонезом, добавить
немного муки и как следует взбить ложкой.
Полить этой смесью макароны с мясом и
сверху посыпать тертым сыром. Запекать в
духовке, пока не подрумянится.
Н. Масякова, г. Кострома
Яичница с салом
зубчик чеснока, соль, чёрный перец.
Тонко нарезать лук полукольцами, сало на-
резать соломкой. На среднем огне обжарить
сало, добавить лук, готовить 3-5 минут, поме-
шивая. Вбить яйца, посолить, готовить в духов-
ке при температуре 200°С
до тех пор, пока белок не
схватится. Поперчить, по-
сыпать мелко р
чесноком, сразу подавать.
Не пережаривайте яичницу-глазунью. Она го-
арчить по- това, как только белок немного затвердеет
н _	и станет белым. Желток должен оставаться
руоленным полужидким и сохранять круглую форму.
g Костарева, г. Москва
На второе
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ

Рыба под сметанно-маионезнылгсо||сом
Крупную рыбу почистить, помыть, обсу-
шить салфеткой, порезать на большие кус-
ки. Куски разрезать вдоль (но не до конца),
развернуть так, чтоб получился пласт. За-
тем посолить, поперчить, обильно посы-
пать пряными травами. Приготовить соус.
Для этого в подсолнечное масло добавить
сметану, 1 яйцо, чуточку горчицы, чуть-чуть
сахара и перец. Все тщательно перемешать,
добавить майонез (пропорции майонеза и
сметаны - 50/50) .чуточку молока и перемешать. Рыбу уложить на сковороду с растоп-
ленным сливочным маслом, залить соусом и отправить в разогретую духовку. Запекать
при низкой температуре, рыба готовится быстро, зарумянивать ее не нужно.
Д. Тихомирова, Смоленская обл.
Мясная запеканка «Чудо»
Подается на стол прямо в формочках!
Фарш посолить, поперчить и перемешать. В
порционные формочки уложить слоями: фарш,
слоем не толще 1 см; очень мелко прорезанный
лук, тертый на крупной терке картофель, слоем
1 см; тертый сыр; майонез, мелко рубленные
петрушку и укроп (немножко, для украшения).
Выпекать при 190°С около 30 мин. Вкусно и в го-
Баклажан с чесноком н сыром
Баклажан порезать кольцами. Давленый чеснок смешать
со сметаной, солью и приправами по вашему вкусу. Тща-
тельно перемешать баклажаны с этим соусом. Можно ос-
тавить промариноваться на 1 ч. Выложить баклажаны в
форму. Закрыть фольгой и печь при 180°С 0,5 ч. в духовке.
Потом достать из духовки, снять фольгу, посыпать тёртым
сыром и подержать в духовке до румяной корочки.
М. Касаткина, Нижегородская обл.
' Курочках
Курица 1,5 кг, 3
луковицы, 300 мл
бульона, 5 зубчи-
ков чеснока, 1 ст.
рубленных грец-
ких орехов, 1 ст. л.
муки, 250 мл сме-
таны, укроп, пет-
рушка, 3 лавровых
листа, 6 горошин
черного перца,
соль, раститель-
ное масло.
Курицу обжарить в
сотейнике со всех
сторон, залить буль-
оном, тушить 15 мин. на слабом огне. Укроп мелко порезать, чеснок измельчить,
лук мелко порезать и спассеровать в растительном масле, добавить укроп и чес-
нок и тушить 5 мин. Добавить к курице. Добавить перемолотые грецкие орехи,
довести до кипения, добавить сметану, лавровый лист, соль, перец горошком, ту-
шиТь 2 мин. В 0,5 ст. холодной воды развести 1 ст. л. муки, вылить в сотейник и
загустить соус. Помешивая, снова довести до кипения. Снять с огня.
Н. Громова, г. Тула
Телятина, запеченная с цветной капустой
300 г цветной капусты, 150 г телятины (лопаточная часть), 1 помидор, 30
г сливочного масла, 1/2 яйца, 100 г обезжиренного молока, 10 г паниро-
вочных сухарей, 70 г твердого сыра, соль, зелень петрушки, 1 луковица.
Очищенную и вымытую цветную капусту отварить немного в подсоленной воде,
затем разобрать на соцветия. На половине порции масла спассеровать мелко
нашинкованный лук, добавить нарезанную мелкими кубиками телятину, немно-
го отвара из-под цветной капусты и потушить. Незадолго до полной готовности
блюда добавить в кастрюлю нарезанный тонкими кружочками помидор. На дно
смазанной жиром и посыпанной панировочными сухарями посуды из огнеупор-
ного стекла уложить слои цветной капусты, затем слои мяса, а сверху еще один
слой цветной капусты. Залить все яйцом, смешанным с панировочными сухаря-
ми, посыпать тертым сыром и поставить ненадолго в духовку (200'С).
Н. Мокрова, г. Киров
На второе
Запеканка с грибами
ДЛЯ ТЕСТА: 100 г сметаны, 1,5 ст.
муки, 100 г маргарина,- ДЛЯ ГРИБНОЙ
НАЧИНКИ: растительное масло для
ные луковицы, 1 сцеженная банка
(230 г) шампиньонов; ДЛЯ СОУСА: 100
"*** т г тертого сыра, 3 яйца, 2 ст. л. моло-
ка, 200 г сметаны, соль, перец.
.№ ^МИиа Л ' Смешать все ингредиенты для теста, по-
J	1а	местить в холодильник на час. Раскатать
тесто и выстелить им дно и края формы
Нагреть духовку до I ЧО'С Рлогретъ рас
““1тигельное масло и обжарить лук до зо-
лотистого цвета, добавить грибы и тушить несколько минут. Охладить. Выложить
начинку на тесто. Смешать в отдельной мисочке все необходимое для соуса, залить
им грибы. Выпекать примерно 40 мин., пока запеканка не зарумянится.
Судак с грибами и помидорами
Филе судака (или любой другой белой рыбы)
посолить, поперчить, посыпать приправами для
рыбы, сбрызнуть лимонным соком и оставить
на 5 мин. Приготовить грибной фарш: шампи-
ньоны обжарить с луком и измельчить (можно
пропустить через мясорубку). В глубокую форму
уложить слоями: рыбу, грибной фарш, помидоры
кубиками, чеснок (выдавить через пресс), смета-
ну. Сверху посыпать сыром. Запекать в духовке
МЯСО С КИВИ Мясо получается очень нежное и сочное!
Мясо (лучше свинину) порезать кубиками, посолить, поперчить,
добавить любимые специи, лук, немного майонеза. Киви почистить и по-
резать, смешать с мясом. Дать постоять (лучше в холодильнике) пару-
тройку часов. Все сложить в рукав для запекания и поставить в духовку
на 1,5 часа. Температура 180-200°С.
Куз
Навто_|
Паровой рцлвт с мясом
ДЛЯ ТЕСТА: 3 ст. муки, 1 яйцо, 2/3 ст.
воды, 0,5-1 ч. л. соли, 1 ст. л. рас-
тительного масла без запаха; ДЛЯ
ФАРША: 600-700 г жирного мяса, 2-3
средних луковицы, 1-2 картофелины,
приправа для мяса или просто соль и
перец по вкусу, 1 ст. л. растительного
масла для смазки.
Просеять муку горкой, сделать сверху углубление, разбить туда яйцо, налить мас-
ло, тёплую воду, посолить и замесить тесто. Плотно закрыть тесто полиэтиленовой
плёнкой и дать постоять 30-40 мин. в теплом месте, это придаст тесту дополнитель-
ную эластичность. Приготовить фарш, пропустив все продукты для фарша через
мясорубку и заправив пряностями. Тесто разделить на 2 части (2 рулета), тонко рас-
катать, слегка смазать тесто растительным маслом, положить слой фарша, свернуть
рулет, защипав края. Пароварку смазать растительным маслом, чтобы тесто не при-
ставало, осторожно выложить рулеты и варить их на пару в течение 55-60 мин.
 И. Пыжова, г. Тверь
Рыбные пельмени
ДЛЯ ТЕСТА: 1 яйцо, 1 ст. воды, 1 ще-
потка соли, 3,5 ст. муки; ДЛЯ ФАРША:
600 г белой рыбы, 1 луковица, 10-12
крупных зеленых оливок, соль, бе-
лый перец, по щепотке кориандра и
зиры.
В чашу высыпать 3 ст. + 2 ст. л. муки, в ста-
кан разбить яйцо, хорошо взболтать, посо-
лить, долить до краев воды, влить в чашу
с мукой и вымесить тесто. При надобнос-
ти добавить муки. Для фарша можно все
очень мелко порубить ножом, но лук все-
же лучше потереть на терке (можно пропустить все ингредиенты через мясоруб-
ку). Раскатать тесто, вырезать кружочки. Вылепить пельмени. Варить 10 мин. в чуть
подсоленной кипящей воде. Подавать с маслом.	мггит 11  и в. i l j .>.»j. л
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пельмени снача- 1
ла на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы смыть муку, а уже j
потом переложить в кипящую воду и варить до готовности.
О. Борисова, Нижегородская обл. I
АО
А® ИСТОРИИ Советы домашней козяйни
Ф ВСЕГДА ПОД РУКОЙ:
сколько будет в граммах
Вода - 250 г в стакане, 15 г в ст. ложке и 5 г в ч. ложке.
Горох-170 г в стакане.
Изюм -155 г в стакане, 25 г в ст. ложке.
Какао-порошок  25 г в ст. ложке, 9 г в ч. ложке.
Корица молотая - 20 г в ст. ложке и 8 г в ч. ложке.
Кофе молотый - 20 г в ст. ложке, 7 г в ч. ложке.
Крахмал -150 г в стакане, 30 г в ст. ложке и 10 г в ч. ложке.
Крупа гречневая (гречка) 165 г в стакане.
Крупа манная (манка) -190 г в стакане.
Ликёр  20 г в ст. ложке и 7 г в ч. ложке.
Лимонная кислота - 20 г в ст. ложке и 5 г в ч. ложке.
Мак -135 г в стакане, 15 г в ч. ложке.
Мед (уд. вес 1,3) - 325 г в стакане, 30 г в ст. ложке.
Молоко сгущенное - 30 г в ст, ложке и 12 г в ч. ложке.
Молоко сухое -100 г в стакане, 20 г в ст. ложке и 12
г в ч. ложке.
Молоко цельное - 204 г в стакане, 14 г в ст. ложке и
5 г вч. ложке.
Молотый перец • 5 г в ч. ложке.
Мука пшеничная -130 г в стакане, 30 г в ст. ложке.
Орехи -170 г в стакане, 30 г в ст. ложке и 10 г в ч. ложке.
Пшено 200 г в стакане.
Растительное масло - 230 г в стакане, 20 г в ст. лож-
ке и 5гвч. ложке.
Рис -180 г в стакане.
Сахарный песок - 200 г в стакане, 25 г в ст. ложке и
10 гвч. ложке.
Сливки - 200 г в стакане, 14 г в ст. ложке и 5 г в ч.
ложке.
Сливочное масло -17 г в ст. ложке и 5 г в ч. ложке.
Сметана - 210 г в стакане, 25 г в ст. ложке.
Содапищевая - 28 г в ст. ложке и 12 г в ч. ложке.
Соль - 325 г в стакане, 30 г в ст. ложке и 10 г в ч. ложке.
Томат-пюре -190 г в стакане, 25 г в ст. ложке и 5 г
Уксус - 250 г в стакане, 15 г в ст. ложке и 5 г в ч. ложке.
Фасоль 190 г в стакане.
Хлопья овсяные - 80 г в стакане.
Гурманам на заметку
Почему француженки,
которые считают-
ся самыми-самыми
гурманками в мире,
не имеют проблем
с фигурой? Все очень
просто. Непревзой-
денную грациозность
парижанки достигают
не самоограничением,
не фитнес-клубами
и не жесточайшими дие-
тами, а жизнелюбием
и любовью к кулинарии.
При этом соблюдая эле-
ментарные правила.
АППЕТИТНЫЕ
7 Три недели подряд записывайте в
блокнот, что, в каких количествах и
когда вы едите.
2 Наслаждайтесь по-французски: про-
анализируйте свои записи и выбе-
рите блюда, которые доставляют вам на-
ибольшее наслаждение. В будущем
не отказывайтесь от них, избе-
гайте невкусной еды. Следи-
те за качеством продуктов,
откажитесь от слишком /
больших порций. На каж-
дый прием пищи отво-
дите не менее 20 минут.
3 Будьте разборчи-
вы: лучше поджа-
рить себе бифштекс
из свежего мяса, чем
приготовить что-то из
полуфабрикатов.
4 Полюбите лук. Да-
да! Лук - поистине
магический овощ, который
стимулирует обмен веществ,
выводит из организма воду.
5 Больше двигайтесь. У француженок
нет ни времени, ни желания потеть
в спортзалах, но они всегда находятся
в движении. Они много ходят пешком и
поднимаются наверх только по лестнице,
избегая лифтов.
 Сохраняйте стиль даже в
" повседневной жизни. Фран-
цуженки презирают фаст-фуд
и не ходят на обед в кафе,
а берут с собой на работу
сэндвич или салат. Зато
ужинают они с семьей
или друзьями по полной
программе: минимум
четыре блюда и бокал
сухого вина. Правда,
порции маленькие, без
хлеба, вместо картофе-
ля и риса на гарнир всегч.
да овощи. После сытного
ужина они не плюхаются
тут же в постель, а идут пе-
ред сном гулять по вечерне-
му Парижу.
ИСТОРИИ Румяная выпечка
Подобный пирог можно
приготовить и с грибами вместо
консервов, обжарив их вместе с
картошкой. Можно использовать как
свежие, так и консервированные грибы.
Л. Анатольева, г. Дзержинск
Бабушкин пирог
ДЛЯ ТЕСТА: 4 яйца, 200 г
сметаны, 200 г майонеза,
пакетик разрыхлителя,
ст. л. с горкой крахмала
(можно без), 0,5 ч. л. соли
без верха, 2/3 ст. муки; ДЛЯ
НАЧИНКИ: 1 луковица, 1
картофелина, 1 баночка
рыбных консервов в масле.
На сковородке обжарить лук в
растительном масле, добавить
ртофель, порезанный мелкой солом-
ой, и обжаривать до полуготовности
ртофеля. Снять с огня. Добавить кон-
рвы, предварительно сцедив жид-
ть. Посолить по вкусу, помешать.
|ёсто: перемешать ложкой яйца, сме-
тану, разрыхлитель, майонез, крахмал, соль и муку до однородного теста,
по густоте похожего на бисквитное. В форму вылить 2/3 теста, положить
начинку и залить оставшейся 1/3 частью теста. Выпекать на среднем огне
около 45-55 мин. Готовность проверить спичкой.________/
Луковый киш с сыром
ДЛЯ ТЕСТА: 1 ст. муки, 125 г масла, 3 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. соды, соль по
вкусу; ДЛЯ НАЧИНКИ: 2 плавленых сырка, 3 сырые луковицы, 3 яйца.
В муку покрошить масло мелкими кусочками, растереть до мелкой ^асляно-муч-
ной крошки. Добавить сметану, соду, соль.
Замесить тесто и убрать на час в холодиль-
ник. Предварительно охлажденный сыр
натереть на тёрке, пожарить на масле лук,
порезанный тонкими полукольцами. Дать
остыть. В тёртый сыр вбить яйца, добавить
лук, соль, перец по вкусу, перемешать. Рас-
катать тесто, уложить в форму, смазанную
маслом и присыпанную мукой, сделать
бортики. Вылить начинку, выпекать при
180°С40 мин. до зарумянивания.
Г. Белобородова, !. Киров
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
Румяная выпечна
Леченье «ПркшыЕ шарики»
100 г масла, 1,5 ст. муки, 0,5 ч.л. гашеной соды, 2 вареных желтка, 150 г
шоколада, 8 ст. л. молока, 100 г вафель.
Духовку разогреть до 220°С. Желтки натереть на мелкой терке. Размягченное
масло и VA часть муки растереть. Добавить желтки и соду, перемешать. Доба-
вить остальную муку и тщательно вымесить. Из теста сформировать шарики
размером с грецкий орех. Выложить их на противень и выпекать около 20 ми-
нут до золотистого цвета. Готовые шарики остудить. Шоколад разломать на не-
большие кусочки, сложить в кастрюлю, добавить молоко и растопить на водя-
ной бане. Вафли раскрошить. Каждый шарик опустить сначала в растопленный
шоколад, затем в измельченные вафли и сложить на тарелку. Тарелку с готовы-
ми печеньями поставить в холодильник на 1 ч.
Т. Донникова, г. Ярославль
Закусочныебулочки
0,5 кг муки, 280-300 мл теплой воды, 7 г сухих дрожжей (20 г свежих), Зет.
л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, рубленная петрушка,
мелко рубленный чеснок, растительное масло для обсыпки.
Замесить эластичное тесто, выложить в посуду, смазанную маслом, накрыть и пос-
тавить подходить в теплое место на 30 минут. Налить в миску 70-100 мл раститель-
ного масла и смешать с	---•-
рубленой зеленью, чес- Г
иском. Разделить тесто		.
на 16 частей. Каждую	.. .
часть раскатать в жгут и
завязать узелком. Выло- т 4	у4® * ”	’ •
жить плюшки на бумагу,
накрыть и поставить
подходить в теплое мес- Ь?/
то, пока не увеличатся	,
вдвое. Выпекать в пред :р.	'	't '	.- S j
варительно нагретой до EjffiR*
200 Сдуховит Лиин до Fv. ч
золотистого цвета. Го-
рячие булочки обвалять
в	зеле-
нью, чесноком.
О. Гулина, г. Иваново I
I Румяная выпечка
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Закрытый грибной
пирог
1 яйцо, 1/3 пачки живых дрож-
жей, 2 ст. л. сахарного песка, 160
мл молока, 90 г сливочного мас-
ла, соль, 2 ст. муки; НАЧИНКА:
150-200 г сухих грибов, 2-3 луко-
Сухие грибы обдать кипятком и
сразу залить их холодной водой и
оставить их на 40-60 мин. Дрожжи
развести в молоке, добавить к ним сахарный песок и отставить пока в сторону.
Муку высыпать в миску, порубить в нее сливочное масло и хорошенько все
размять руками до однородного состояния. В молоко с дрожжами добавить
яйцо и щепотку соли, тщательно перемешать и вылить в муку с маслом. Выме-
сить тесто, убрать его в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в тепло. За-
моченные грибы отварить, воду слить, отжать их и мелко порезать. Лук также
мелко порезать. Пожарить грибы с луком на сливочном масле, в конце жарки
посолить по вкусу. Тесто разделить на две неравные части. Большую раска-
тать, переложить на смазанный растительным маслом противень. На середину
пласта выложить начинку, разровнять ее и сверху закрыть вторым пластом из
оставшейся части теста. Края двух пластов защипать, сверху пирог обмазать
желтковой смесью (1 ст. л. молока+1 желток+1 ст. л. сахара) и печь 20-30 мин.
Н. Голубева, г. Нальчик
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
? У_ Как приготовить плюшки из 
картофельного тоста?
| 250 г маргарина, 2;ст. муки, 2 ст. картофельного пюре, 1 ч. л. ©
.	1 соли, 0,5 ст. молока.	-  р*
аир Маргарин и муку порубить ножом в крошку. Добавить молоко и Роль
в картофельное пюре, размешать и выложить массу в масляную крошку. '
Быстро замесить тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник f
на 40 мин. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Равномерно по
всей площади разложить начинку (по вкусу). Свернуть рулетом, острым ножом
нарезать на кусочки шириной поЗ- 4 см. Выложить на застеленный пергамен- -
том противень, смазать верх взбитым яйцом и отправить в горячую духовку.
Выпекать на среднем огне до зарумянивания.
Румяная выпечка
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ..
Рулет с фаршвм «Ароматный» Ф
НА ДВА РУЛЕТА: 1 яйцо, 3 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 чашка молока, 1 чашка
воды, 3 ст. л. маргарина, 2 упаковки сухих дрожжей (брала 3 ч. л.), 4-5 ча-
шек обычной муки; ДЛЯ НАЧИНКИ (НА ОДИН РУЛЕТ): 0,5 кг говяжьего фар-
ша, 4 полоски бекона, 1 мелко нарезанная луковица, 200 г тертого сыра
(можно использовать и плавленый).
Взбить яйцо с
сахаром и со-
лью. Нагреть
молоко, воду
и маргарин до
однородного
состояния и вы-
лить к. яйцу, до-
бавить дрожжи
и перемешать,
всыпать муку
и месить тесто
до тех пор, пока
оно не начнет
отставать от
стенок миски
(готовое тесто
довольно гус-
тое, не льющее-
ся!). Выложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем и
поставить на полчаса в духовку. Как подойдет - обмять, снова поставить под по-
лотенце. Обжарить фарш и лук, когда фарш станет коричневым, добавить сыр и
мелко нарезанный бекон, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Смешать
с сыром. Готовое тесто разделить на две части, раскатать одну в прямоугольник
размером с противень, распределить по поверхности теста теплый фарш и
(5)	K)M0fi к апалс(!
- Я так рад, дружище, что вы с
женой наконец помирились!
- Да мы никогда не помиримся!
- Но я же сам видел, как дружно вы
пилили дрова во дворе.
- Мы делили мебель... ...।
свернуть с широкой стороны. Защипать
край и положить рулет швом вниз на тот
же противень. Из теста сделать украше-
ния, смазать желтком и выпекать в пред-
варительно нагретой духовке (190°С)
около 30 минут. После выпечки дать ос-
тыть под полотенцем. Оставшееся тесто
можно заморозить.
Н. Туманова, Нижегородская обл. |
АППЕТИТНЫЕ
- ИСТОРИИ
Домашние любимцы

Эти простые и популярные продукты по душе и большим, и
маленьким гурманам. Мало того, что их легко приготовить
в домашних условиях при минимальных затратах времени и
денег, - из них еще получаются вкусные и полезные лакомства!
На здоровье!
^2 I 1 л молока, 200 г сахара, немного ваниль
 ного
Я 
]  ’ .........................
кастрюлю крышкой и оставить на 3 часа, помеши-
вая, пока объем молока не уменьшится в 2-3 раза. Через 3 часа сгущенка становится
приятного кремового цвета и пахнет караме-
лью. Полученное сгущенное молоко быстро
охлаждают под струей холодной воды. После
охлаждения сгущенку можно взбить миксе-
ром. Сгущенка получается очень нежной и не
такой приторной, нежели магазинная.
Для сгущения ~
молоко должно быть
обязательно свежее,
чтобы оно не свернулось
при длительном кипячении
жирностью в пределах 3,2-1,

Если вы хотите полу-
чить «вареную» сгущенку,
не варите ее в покупной
банке (упаковке). Лучше
перелейте сгущенку в
стеклянную баночку, пос-
тавьте ее в кастрюльку
и кипятите на водяной
бане 2-3 ч., доливая воду
по мере выкипания.
Быстрый пирог
Взбить 3 яйца, добавить 350 г сгущенки, перемешать,
влить 250 г растопленного и остывшего маргарина, до-
бавить 1 ст. муки, перемешать и влить соду (на кончике
ножа), гашенную уксусом. Добавить 1 ст. грецких оре-
хов, порезанные дольками яблоко и гр^шу и перелить в
форму. Запекать 30 мин. при температуре 200°С.
И. Сухомятова, г. Рязань
Шоколадные колбаски
100 г какао смешать со 100 г сгущенки и варить до кон-
систенции мармелада, 1 яйцо и 1 желток растереть и
добавить в сваренную массу, затем туда же добавить
100 г орехов и 100 г изюма. Все хорошо вымешать,
сформовать в колбаски, положить в холодильник.
Н. Панина, г. Ижевск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
КУЗ
Домашние любимцы
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Домашнее мороженое
Молоко и сливки длительного хранения портят вкус мороженого, к
тому же такие сливки не удастся взбить так, как свежие. Чтобы сливки
хорошо взбились, они должны быть не менее 30%~ной жирности и обя-
зательно-охлажденными. Желтково-сахарную массу следует взбивать
в густую пену на горячей водяной бане, а затем снова охлаждать на хо-
лодной водяной бане со льдом.
Сливочное
400 г сливок, 300 г молока, 250 г
сахара, 9 яиц, 2 ч. л. крахмала, ва-
ниль по вкусу.
Яичные желтки сначала тщательно
растереть с сахаром, соединить с
пастеризованным молоком и сливка-
ми. Кастрюлю с этой смесью нагреть
на слабом огне, непрерывно поме-
шивая деревянной лопаточкой до
легкого загустения. Добавить крах-
мал, разведенный холодной водой
(1:1), вылить в горячее молоко и по-
догреть смесь на слабом огне до ис-
чезновения пены. При-
готовленную смесь
процедить через
мелкое сито,
охладить и до-
бавить ваниль.
Поставить смесь
в холодильник.
При приготовлении моро-
женого важно на протяжении
всего времени замораживания
в морозильной камере (от 2 до 5
часов) каждый час осторожно переме-
шивать всю массу лопаточкой для теста.
Мороженое
с фруктами
1,5 л сливок, 300 г сахара, б жел-
тков, 100 г орехов, фрукты и ва-
ниль по вкусу.
Желтки растереть с сахаром, вани-
лью, постепенно добавляя теплые
сливки. Нагреть на слабом огне, не-
прерывно помешивая, до загусте-
ния, до кипения не доводить. Массу
охладить и поставить в морозиль-
ник. Перед употреблением в чашку
положить ложку мороженого, потом
фрукты без сиропа (из компота или
варения), сверху прикрыть мороже-
ным, посыпать орехами.
Яблочный пломбир
Смешать в небольшой кастрюле 3/4
ст. сливок, полстакана сахара и 2/3
желтка. Массу поставить на огонь и
нагревать, непрерывно помешивая,
не доводя до кипения. Охладить и
поставить в холодильник, после до-
бавить протертые печеные яблоки,
смешанные и взбитые со стаканом
сливок. Поставить в холодильник.
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Подлиска
№3
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.

невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
Угмпоб-ъне (Ьиеаие с /самсе u /сашими гсстамел$ьшс(
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
*•* и