Суп недаром называют первым блюдом,
ведь он с давних пор считается славным
атрибутом обеденного стола.
Мы расскажем вам, почему суп - полезное
для здоровья блюдо, а в том, что оно еще
и очень вкусное, вам помогут убедиться
наши рецепты.
•	Супы на любой вкус и достаток
•	Только проверенные рецепты
•	Советы и рекомендации по приготовлению
•	Красочные иллюстрации
Супы, приготовленные по нашим рецептам, будут всегда удачными и доставят
удовольствие вам и вашим близким.
Желаем вам здоровья и приятного аппетита'
www.millionmenu.ru
Интернет-магазин -
www.kniga-mm.ru
Фото: mm-foto.ru


№№№1111
код здоровья
Вкусные!
и полезные
И
Москва
Астрель
Издательский дом «Аркаим»
УДК 641.56
ББК 36.99
В56
Код здоровья
Издание для досуга
Вкусные
и полезные супы
Информация предоставлена сайтом www.millionmenu.ru
Фотографии предоставлены www.mm-foto.ru
Интернет-магазин: www.kniga-mm.ru
Подписано в печать 24.03.11. Формат 60x90/1 б
Усл. печ. л. 2,0. Тираж 5000 эка. Заказ № 5120
Общероссийский классификатор продукции ОК-005-93, том 2,953000 — книги, брошюры.
ООО «Издательский дом «Аркаим»
454091, г. Челябинск, ул. Карла Маркса, 38
ООО «Издательство Астрель»
129085, г. Москва, пр-д Ольминского, ЗА
Отпечатано с готовых диапозитивов в типографии ООО «Полиграфиздат»
144003, г. Электросталь, московская область, ул. Тевосяна, д. 25
ISBN 978-5-271-35318-5 (ООО «Издательство Астрель»)
ISBN 978-5-8029-2743-4 (ООО «Издательский дом «Аркаим»)
© ООО «Издательский дом «Аркаим», 2011
Содержание
Первое блюдо	4
Щи суточные с расстегайчиками	б
Щи со шпинатом	7
Борщ с черносливом	8
Рассольник	9
Сборная мясная соля н ка	10
Солянка с рыбой	11
Картофельный суп с кабачками	12
Картофельный суп с рисом и креветками 13
Картофельный суп с плавленым сыром	14
Суп с фасолью	15
Суп с фасолью и лисичками	1 б
Груздянка	17
Уха с фрикадельками	18
Уха с белым вином по-венгерски	19
Куриный суп с ракушками	20
Куриный суп по-индийски	21
Суп с фрикадельками и кукурузой	22
Суп из баранины по-шотландски	23
Минестроне	24
Суп с чечевицей и помидорами	25
Молочный суп с рисом	26
Куриный суп-пюре с фисташками	27
Гаспачо	28
Мясная окрошка	29
Суп яблочный на молочной сыворотке	30
Смородиновый суп с клецками	31
Каждый рецепт имеет свой номер. С его помощью
вы сможете быстро найти рецепт на сайте www.milllonmenu.ru.
Введите номер в поле «ID рецепта» - и вы попадете
на страницу обсуждения данного рецепта. Там вы сможете
оставить свой комментарий, загрузить фотографию блюда
или добавить свою версию рецепта.
Калорийность 1 порции
показана значками:
• ★	150 килокалорий
155-250 килокалорий
*** 255-300 килокалорий
Первое блюдо
Суп недаром называют первым блюдом, ведь он с давних пор был и по сей день
остается главным атрибутом обеденного стола.
Известно, что супы имеют как своих сторонников, так и противников. Послед-
ние утверждают, что суп вполне можно заменить лишним стаканом чистой воды
и овощным салатиком. Однако для любителей супа это очень слабый аргумент,
они и дня прожить не могут без своего любимого блюда. И они совершенно пра-
вы, ведь супы обладают массой достоинств.
Прежде всего вспомним, как велико сегодня число людей, страдающих лишним
весом и безуспешно пытающихся похудеть. Так вот, у нас есть хорошая новость
для них: при достаточно большом объеме суп обладает низкой плотностью.
Это значит, что, насыщая, суп несет в себе гораздо меньшее число калорий, чем
равное ему по объему, но более плотное второе блюдо, Причем усваиваются
супы гораздо легче, чем жареные, тушеные или запеченные блюда. Поэтому супы
рекомендованы многими диетами для похудения.
Супы, особенно овощные, богаты ценными витаминами и минералами, важ-
ными для здоровья нашего организма. Главное - не варить суп слишком долго
и не допускать бурного кипения, чтобы эти ценные вещества не разрушились.
Похвалы заслуживает и легкий питательный куриный бульон, который придает
силы больным и ослабленным людям, буквально ставя их на ноги. А при ряде за-
болеваний супы становятся просто жизненно необходимыми. Например, при за-
болеваниях желудочно-кишечного тракта врачи-диетологи рекомендуют своим
пациентам легкие протертые овощные и крупяные супы, которые легко усваива-
ются и не травмируют слизистую оболочку пищеварительных органов. Впрочем,
нам вовсе не хочется, чтобы протертые супы, или супы-пюре, ассоциировались
у вас с болезнью. Напротив, они бывают весьма изысканными и вполне могут
свидетельствовать о вашем хорошем кулинарном вкусе и заботе о собственном
здоровье.
В разные времена года предпочтение традиционно отдается разным супам.
Так, промозглой осенью или холодной зимой нас прекрасно согреет горячий
суп на крепком мясном бульоне с добавлением ароматных пряностей. Напротив,
в летний зной, когда не знаешь, куда деваться от жары, поистине божьей бла-
годатью станет тарелка-другая прохладной окрошки или, например, чудесного
испанского изобретения - гаспачо. Весной ничто, пожалуй, так не порадует нас,
истосковавшихся по молодой зелени, как щи с крапивой, щавелем или шпина-
том. Осенью же, когда наступает сезон «тихой охоты», приходит пора груздянки
и других грибных супов.
Супов существует великое множество. Они отличаются друг от друга по со-
ставу, способу приготовления и подаче. И у каждого из супов найдутся свои
почитатели. Одни любят наваристый мясной суп, другие признают лишь веге-
тарианские, третьи не представляют себе жизни без свежей ухи. Бывают супы
совсем простенькие, повседневные, а бывают такие, что не стыдно поставить и на
праздничный стол. Некоторые супы сродни десерту, их можно подавать не толь-
ко на первое, но и на третье. Супы из овощей, круп, бобовых или грибов могут
стать настоящей палочкой-выручалочкой для всех тех, кто соблюдает религиоз-
ный пост,- они не содержат запрещенных продуктов и в то же время способны
прекрасно поддержать силы верующего. Мы постарались учесть все ваши вкусы,
поэтому надеемся, что каждый сможет найти в этом небольшом по объему сбор-
нике рецепт любимого супа.
Ну а если вы строго следите за состоянием своего здоровья, дадим вам несколько
советов, как сделать, чтобы приготовленный суп получился максимально полез-
ным. Так, не секрет, что в пищу животных часто добавляют различные вещества,
способствующие ускорению их роста и увеличению веса. Эти вещества накапли-
ваются в мясе животных и затем при варке переходят в бульон. Чтобы избавиться
от них, а также сократить количество раздражающих желудок экстрактивных ве-
ществ в бульоне, рекомендуем сливать его через несколько минут после закипа-
ния и заливать мясо свежей водой, на которой уже и варить суп. Перед варкой
желательно разрезать мясо на куски весом приблизительно по 100 г.
Сократить количество экстрактивных веществ, а также избавиться от лишнего
жира поможет такой прием: сваренный куриный или мясной бульон охладите,
затем снимите с его поверхности весь застывший жир, а бульон разбавьте свежей
водой и прокипятите.
При желании можно и вовсе приготовить суп на овощном бульоне, а уже при по-
даче положить в него отдельно сваренные кусочки мяса или птицы.
Чтобы суп получился вкусным и потеря витаминов в продуктах была минимальной,
а также чтобы продукты не превратились в кашеобразную массу, важно соблюдать
сроки их варки. Продукты следует добавлять в кипящий бульон, а затем быстро
вновь доводить его до кипения. После этого нужно уменьшить нагрев и варить суп
при чуть заметном кипении. Пряности (лавровый лист, перец и др.) в суп кладут
за несколько минут до готовности, соблюдая при этом умеренность. Ведь если их
вкус окажется слишком жгучим, а аромат - слишком ярким, ваш суп может стать
просто несъедобным. Но, как говорится, «предупрежден - значит вооружен».
Поэтому мы уверены, что супы, приготовленные по нашим рецептам, будут всегда
удачными и доставят удовольствие вам и вашим близким.
Желаем кулинарных успехов и приятного аппетита!
Щи суточные
с расстегайчиками
говядина (грудинка) 440 г
вода 1,8 л
100|
капуста квашеная 700 г
морковь 100 г
лук репчатый 90 г
томатная паста 100 г
масло топленое 60 г
мука пшеничная 20 г
корень петрушки 30 г
чеснок 3-4 зубчика
Говядину сварите до готовности. Бульон процедите, а мясо нарежьте кусочками.
Капусту мелко порубите, добавьте половину томатной пасты, масло и прогрейте, поме-
шивая. Затем положите кости, влейте часть бульона и тушите 3-4 часа. Кости удалите.
Морковь и лук мелко нарежьте и спассеруйте. Добавьте оставшуюся томатную па-
сту и прогревайте еще 5-7 минут. Муку подсушите до желтоватого оттенка, слегка
охладите и разведите теплым бульоном.
В глиняные горшочки разложите тушеную капусту, пассерованные овощи, мелко
нарезанную петрушку и разведенную мучную пассеровку, влейте бульон. Готовьте
30 минут под крышкой в нагретой до 170 °C духовке. Затем в щи добавьте специи
по вкусу, кусочки мяса, рубленый чеснок и прогревайте еще 15 минут.
При подаче в тарелки разложите кусочки мяса, налейте щи, заправьте их смета-
ной и посыпьте рубленой зеленью, яогмм]
12порций || Q 6часов30минут ||***

Борщ с черносливом
бульон мясной 1,5 л
свекла 400 г
капуста белокочанная
300 г
морковь! 00 г
лук репчатый 100 г
томатная паста
2 ст. ложки
масло растительное
2 ст. ложки
сахар 1 ст. ложка
уксус з%-й i «. ложка
смётана 80 г
перец черный
горошком 5 шт.
соль
Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте на части масла, добавьте сахар, пас-
серованную томатную пасту, 1 стакан бульона, половину уксуса и тушите до го-
товности свеклы.
Морковь и лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте на оставшемся масле.
Капусту нарежьте шашками, положите в кипящий бульон, варите 10-15 минут. До-
бавьте тушеную свеклу, пассерованные овощи и варите борщ до готовности.
За 15 минут до окончания варки добавьте сахар, соль, перец и оставшийся уксус.
Чернослив отварите. Отвар добавьте в борщ, а чернослив разложите в тарелки
при подаче.
Подавайте борщ со сметаной, посыпав рубленой зеленью, иозтзто!
4 порции ||	50 минут || **
Рассольник
Морковь и лук нарежьте соломкой и спассеруйте на топленом масле. Капу-
сту, корни сельдерея и петрушки нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель
нарежьте брусочками.
Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками наискось и при-
пустите в небольшом количестве мясного бульона.
В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения, добавьте карто-
фель, белые коренья, а через 5 минут - пассерованные морковь, лук и при-
пущенные огурцы. Заправьте специями и варите до готовности.
мя Готовый рассольник заправьте прокипяченным огуречным рассолом.
При подаче положите в рассольник кусочки вареного мяса, заправьте смета-
Сборная
мясная солянка
бульон мясной
4 стакана
мякоть телятины 20р г
язык 100 г
ветчина 80 г
сосиски 80 г
огурцы соленые 100 г
лук репчатый 1 головка
шампиньоны
маринованные 50 г
масло сливочное
4 ст. ложки
томатная паста
1 ст. ложка
оливки без косточек 50 г
каперсы 80 г
маслины без косточек 50 г
лимон 1 шт.
сметана 'Л стакана
перец черный молотый
Телятину натрите солью, перцем и запеките целым куском.
Язык отварите, опустите на 3-4 минуты в холодную воду, очистите от кожицы.
Сосиски нарежьте ломтиками, ветчину, язык и телятину - соломкой.
Мелко нашинкованный лук обжарьте на масле. Добавьте нарезанные ломтиками
грибы, нарезанные соломкой огурцы, томатную пасту, обжарьте все вместе. Влей-
те немного бульона и тушите до готовности.
В кипящий бульон положите нарезанные мясопродукты, тушеные овощи и грибы,
оливки, каперсы, суп посолите, поперчите и варите 15 минут.
Добавьте маслины, сметану и подавайте с зеленью и ломтиками лимона, по254751
б порций ||	7 час 20 минут ||***
Солянка с рыбой
EG______
Рыбное филе залейте 1 литром холодной воды и варите до готовности. Филе
выньте и нарежьте кусочками, бульон процедите.
 Лук и морковь нашинкуйте соломкой и спассеруйте на масле с добавлением
томатной пасты.
Огурцы и морскую капусту нашинкуйте соломкой, положите в бульон и ва-
* рите 15 минут. Добавьте пассерованные овощи, каперсы и варите еще 7 ми-
нут. За 5 минут до готовности солянку посолите и поперчите.
При подаче разложите в тарелки с солянкой по ломтику лимона и нарезан-
ные колечками маслины, потвзги
4 порции ||	45минут || **
Картофельный суп
с кабачками
кабачок 7а шт.
капуста цветная 200 г
вода 4 стакана
морковь 1 шт.
перец сладкий 1 шт.
стебель лука-порея
'А шт.
масло топленое
2 ст. ложки
картофель 4 шт.
стебли сельдерея 4 шт.
помидоры 2 шт.
сметана 4 ст. ложки
соль
Морковь и лук-порей нарежьте кружочками, перец - соломкой. Спассеруйте
овощи на топленом масле.
Картофель, стебли сельдерея и кабачок нарежьте ломтиками, капусту разберите
на соцветия.
В кипящую воду положите картофель. Доведите суп до кипения, добавьте каба-
чок, сельдерей, капусту, пассерованные овощи, варите 10 минут.
В конце варки положите нарезанные дольками помидоры. Суп посолите и варите
еще 5 минут.
Подавайте Суп со сметаной и рубленой зеленью, по эт эта
12
4 порции ||	30 минут || *
Картофельный суп
с рисом и креветками

*	Креветок отварите, охладите и очистите.
И Коренья и лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте на масле. Картофель на-
*	• режьте брусочками.
Воду доведите до кипения, положите в нее рис, картофель, пассерованные
овощи. Суп посолите и варите до готовности.
-ля При подаче в тарелки с супом разложите креветок, оформите зеленью, по пттп
4 порции ||	45 минут || *
13
Картофельный суп
с плавленым сыром
картофель 2-3 шт.
сыр плавленый 100 г
лук репчатый 1 головка
масло с л ивоч ное 50 г
вода 4 стакана	_
соль	4 порции ||	30 минут ||**
Картофель сварите в воде до готовности, выньте из отвара, протрите через сито,
добавьте масло и мелко нарезанный пассерованный лук.
В отвар картофеля добавьте плавленый сыр, протертый картофель, посолите,
перемешайте и доведите суп до кипения.
При подаче посыпьте суп мелко нарезанной зеленью. (юзмгя

Более 800 рецептов супов вы найдете на www.mHlionmenu.ru
Суп с фасолью
шшвшшз

ЩДШЗЕ

Замороженную, свежую или консервированную фасоль нарежьте кусочками
длиной 3 см, залейте кипящей водой, варите 5 минут.
Лук и морковь нарежьте кубиками, положите в суп, варите 10 минут. Затем
добавьте нарезанный кубиками картофель, варите суп до готовности.
Муку разведите небольшим количеством холодной воды, добавьте сметану
и влейте смесь в готовый суп. Проварите его еще 5 минут.
Подавайте суп теплым или охлажденным. ярзо«7|
8 порций ||	35 минут ||*
Суп с фасолью
и лисичками
бульон куриный 2 л
лисички 450 г
фасоль стручковая
свежемороженая 150 г
картофель б шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
масло растительное
6 ст. ложек
лук-порей 50 г
яичные желтки 2 шт.
зелень петрушки
рубленая 2 ст. ложки
лавровый лист 1 шт.
перец черный молотый
соль
Картофель, морковь и репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте с фасолью
на части масла.
Залейте овощи горячим бульоном, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите
и варите 20 минут на слабом огне.
Лук-порей нарежьте кубиками.
Лисички промойте и обжарьте на оставшемся масле. Посолите, поперчите и вме-
сте с луком-пореем добавьте в суп. Варите на слабом огне 15 минут.
Яичные желтки взбейте со сливками и зеленью петрушки, добавьте в суп. Про-
грейте его и сразу подавайте, но 32729)
16	6 порций ||	7 час 5 минут ||**
Груздянка
тттттппт1
TOFTTTffUSI'.l
Д25^^В
iiiwMiTf'g
Лук и морковь нарежьте соломкой и обжарьте на масле.
Картофель нарежьте дольками. Чеснок мелко порубите.
Грузди нарежьте ломтиками и варите 30 минут. Добавьте подготовленные овощи
и варите суп, за 10 минут до готовности посолив и поперчив его.
При подаче в тарелки разложите сухарики и зеленый лук, налейте груздянку
и посыпьте ее зеленью петрушки. (юэ2738|
6 порций || J час 10 минут || *
Уха с фрикадельками
филе белой рыбы 100 г
Вода 2 стакана
яичный белок 1 шт.
молоко 1 ст. ложка
мука пшеничная 1 ст. ложка
картофель 1 шт.
крупа манная 1 ч. ложка
соль	2порции || 40минут || **
Филе рыбы залейте горячей водой и варите до готовности.
Мякоть вареной рыбы измельчите блендером или пропустите через мясорубку.
В рыбную массу добавьте яичный белок, молоко и муку. Сформуйте фрикадельки.
Приготовленный рыбный бульон доведите до кипения. Положите в него нарезан-
ный кубиками картофель, посолите и варите 5-7 минут. Постоянно помешивая
бульон, всыпьте манную крупу. Вновь доведите суп до кипения, положите фрика-
дельки и варите 10-15 минут до готовности.
При подаче посыпьте уху рубленой зеленью, позовэо]
18
Уха с белым вином
по-венгерски

Филе рыбы нарежьте крупными кусками, посолите, залейте вином и оставьте
на 20 минут.
Морковь, корень петрушки, сладкий перец и помидоры нарежьте ломтика-
ми, лук - полукольцами, залейте горячей водой, посолите, поперчите и варите
15-20 минут.
Положите в суп рыбу вместе с вином и варите еще 10 минут,
Подавайте уху горячей, по зозоз)
4 порции || ф 50 минут || *
Куриный суп
с ракушками
бульон куриный 1 л
макаронные изделия «ракушки» 100 г
кукуруза консервированная 200 г
морковь 2 шт.
перец молотый
соль
6 порций ||	35 минут || **
Бульон доведите до кипения, добавьте нарезанную дольками морковь, посолите
и варите 10 минут.
Положите в суп макаронные изделия, варите 10 минут, затем добавьте кукурузу
и варите еще 5 минут.
При подаче посыпьте суп рубленой зеленью, no взад
Л П Г771 Рецепты вкусных и полезных блюд ищите на www.millionmenu.ru
Куриный суп
по-индийски
Курицу порубите кусочками, залейте водой, доведите ее до кипения, варите
курицу до готовности, посолите.
Перец, кориандр, куркуму и имбирь тщательно разотрите, разведите не-
большим количеством воды до консистенции густой сметаны. Массу влейте
в бульон, доведите его до кипения. Лук порубите, спассеруйте на масле.
При подаче кусочки курицы и лук разложите в тарелки и залейте бульоном.
Отдельно подайте рассыпчатый рис. розмэд
4порции ||	1 час 10минут ||***
Суп с фрикадельками
и кукурузой
Для фрикаделек:
фарш из нежирного
мяса 150-200 г
морковь '/2 шт.
хлеб пшеничный
без корок 1 ломтик
Для бульона:
крупа гречневая
2 СТ. ЛОЖКИ
вода 1 л
картофель 1-2 шт.
стебель сельдерея 1 шт.
морковь 1 шт.
кукуруза
консервированная
или замороженная
2 ст. ложки
Фарш смешайте с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжа-
тым хлебом и натертой на мелкой терке морковью. Из приготовленной массы
сформуйте шарики величиной с лесной орех, выложите их на доску и поместите
в морозильную камеру.
Для бульона в кипящую воду положите крупу, мелко нарезанные картофель, мор-
ковь и сельдерей. Доведите бульон до кипения, добавьте кукурузу и варите суп
на слабом огне до готовности.
В конце приготовления опустите в кипящий суп фрикадельки и варите 5 минут.
При подаче разложите в тарелки по 4-5 фрикаделек и залейте их супом, по зове»)
22
I порции ||	40минут || ★*
Суп из баранины
по-шотландски
2 порции || ф 2 часа || **
Баранину залейте холодной водой, доведите ее до кипения, снимите пену. Посо-
лите, поперчите, положите в суп головку лука и варите его 1 час на слабом огне.
Мясо выньте, отделите от костей, нарежьте кусочками и снова положите
в процеженный бульон.
Добавьте предварительно ошпаренную крупу, варите суп почти до готовности.
Положите нарезанные кубиками овощи и варите суп до готовности.
При подаче посыпьте суп рубленой зеленью, ролвгз)
Минестроне
бульон овощной 1,5 л
помидоры!
консервированные
400 г
фасоль
консервированная
400 г
кабачок 1 шт.
морковь2шт.
стебель лука-порея 1 шт.
стебли сельдерея 2 шт.
фасоль стручковая 150 г
масло оливковое
3 ст. ложки
мелкие 50 г
сыр тверды!
50 г
рубленая 3 ст. ложки
базилик рубленый:
1 ст. ложка
тмин Тч. ложка
перец черный молотый
соль
Лук-порей и морковь мелко нарежьте, кабачок и сельдерей нарежьте ломтика-
ми, стручки фасоли разрежьте пополам. Подготовленные овощи пассеруйте под
крышкой на разогретом масле 15 минут, помешивая время от времени.
Залейте овощи бульоном, добавьте нарезанные помидоры, базилик, тмин, посо-
лите, поперчите. Доведите суп до кипения и варите 30 минут. Положите консер-
вированную фасоль, макаронные изделия и варите еще 10 минут.
Подавайте суп горячим, посыпав сыром и зеленью петрушки. (idszisw
б порций ||	1 час 15 минут ||**
Суп с чечевицей
и помидорами
5ЕЕИЩЕНШ
Чечевицу замочите в холодной воде на 4-5 часов.
Лук нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком и, сняв кожицу, нарежьте
кубиками.
Лук, чечевицу и помидоры залейте горячим бульоном и доведите до кипения.
Добавьте лавровый лист, рубленый чеснок, сахар, посолите, поперчите и варите
25 минут.
Подавайте суп с гренками, оформив зеленью, по 25?ов|
б порций ||	1 час + замачивание ||
25
Молочный суп
с рисом
молоко 350 г
вода 150 г
рис 35 г
масло сливочное 10 г
сахар 1 ч. ложка
соль	1 порция ||	30 минут ||**
Рис отварите до полу готовности в воде, затем влейте молоко. Варите суп до го-
товности риса. В конце приготовления посолите, добавьте сахар и перемешайте.
Подавайте суп со сливочным маслом, по зона]
Оригинальные рецепты для молодых и опытных хозяек доступны
в любое время на www.mllliomenu.ru
Куриный суп-пюре
с фисташками
4 порции ||	35 минут || *
Рис прогревайте 2 минуты, добавив растительное масло. Затем влейте ки-
пящий бульон и варите рис до готовности. Готовый рис протрите вместе
с бульоном через сито.
Филе измельчите, смешайте с протертым рисом, посолите и доведите до ки-
пения. Снимите суп с огня, заправьте смесью яичного желтка со сливками.
Фисташки разотрите со сливочным маслом.
При подаче в суп добавьте фисташковую смесь, пвзозол
27
Гаспачо
помидоры 9 шт;
огурец 1 шт.
перец сладкий 2 шт.
батон пшеничный без
корочек 100 г
Неснок рубленый’
1	ст. ложка
сок лайма 2 ст. ложки
уксус винный
2	ст. ложки
вода 1 стакан
тимьян рубленый
1 пучок
соустабаско
соль
Огурец очистите, нарежьте кубиками, помидоры и перец - ломтиками, мякиш ба-
тона - кубиками.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте тимьян, чили, чеснок, посоли-
те. Полученную смесь измельчите в блендере, залейте холодной водой и оставьте
на 20 минут.
Добавьте в гаспачо сок лайма, уксус, соус табаско, перемешайте.
При подаче сбрызните суп оливковым маслом, по ioaaj
28
б порций ||	40 минут || Л
Мясная окрошка
Мякоть говядины и язык отварите до готовности. Охладите и нарежьте мел-
кими кубиками.
Лук мелко нашинкуйте. Треть лука разотрите с солью.
Огурцы нарежьте кубиками (если используете грунтовые огурцы, предвари-
тельно очистите их от кожицы).
Окорок освободите от кожицы и костей, нарежьте кубиками.
У яиц, оставив одно для подачи, отделите белки от желтков. Белки мелко по-
рубите.
Яичные желтки разотрите с солью, сахаром, горчицей и сметаной, добавьте
растертый лук. Смесь разведите квасом и охладите до 14-1 б °C.
Нарезанные мясо, язык, окорок, оставшийся лук, огурцы, яичные белки пере-
мешайте и залейте охлажденной жидкой смесью.
При подаче окрошку разлейте в тарелки, добавьте по ломтику вареного
яйца, сметану, посыпьте нарезанным укропом. По желанию можно добавить
нарезанный кубиками вареный картофель, odtmi
8 порций ||	20минут ||**
Суп яблочный
на молочной
сыворотке
сыворотка молочная 1л
вода 1 л
рис 1 стакан
яблоки 5 шт.
сахар % стакана
соль
8 порций || ф 35 минут || *
Рис залейте кипящей водой, посолите, варите 15-20 минут.
Добавьте нарезанные кубиками яблоки, сахар, варите 10 минут. Затем влейте
сыворотку, еще раз доведите суп до кипения.
Подавайте суп горячим, [юзмзз)
30
Смородиновый суп
с клецками
Ияг1;*-1;
Смородину разомните и отожмите из полученной массы сок.
Мезгу смородины залейте горячей водой, доведите до кипения и процедите.
Полученный отвар смешайте с 1 столовой ложкой сахара, варите 1 минуту.
Влейте в отвар крахмал, предварительно разведенный в небольшом количе-
стве холодной воды. Доведите суп до кипения и добавьте отжатый сок.
Для клецек творог протрите, смешайте с яйцами, оставшимся сахаром, мукой
и солью. Полученное тесто с помощью двух ложек разделайте на клецки. От-
варите в подсоленной воде, затем выньте шумовкой и охладите.
тодачей клецки разложите в тарелки и залейте смородиновым
1одавайте со сметаной, иозояя
ш ||	40минут + охлаждение || *
31