поэтапные
инструкции
приготовления
поэтапные инструкции
приготовления л
* ... . -
I U ЛПЧ1.

Книга
о вкусной и ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
поэтапные инструкции приготовления

и !/\ Щ
a
rJ
поэтапные инструкции
приготовления
Москва
эксмо 1
2 0 0 5

УДК 641
ББК 36.99
К 53
Автор-составитель А. Борисова
Дизайн оформления художника А. Мусина
Издание подготовлено при участии ЛА «Софит-Принт»
К 53 Книга о вкусной и здоровой пище. Поэтапные инструкции приготов¬
ления. — М.: Изд-во Эксмо, 2005. — 256 с., ил.
ISBN 5-699-07422-8
ISBN 5-699-02482-4
Перед вами путеводитель по удивительно разнообразному кулинарному царству.
В этой книге собраны лучшие рецепты блюд, способных доставить удовольствие взыска¬
тельным гурманам, а также удовлетворить притязания самых строгих поборников здоро¬
вого питания. Точное указание времени и температуры приготовления каждого блюда
поможет вам сохранить не только вкусовые качества продуктов, но и их полезные свой¬
ства. На страницах книги содержится множество полезных советов и хитростей профес¬
сиональных кулинаров, цветные фотоиллюстрации наглядно демонстрируют пошаговые
приемы приготовления блюд.	^
ББК 36.99
ISBN 5-699-07422-8 (КМ)
ISBN 5-699-02482-4 (ПИ)
© ООО «Издательство «Эксмо», 2004

КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ
О пищевой ценности
продуктов
Пища — одна из основ здоровья чело¬
века, его работоспособности, жизнера¬
достности и долголетия. Но это достига¬
ется только при правильном питании,
при своевременном снабжении организ¬
ма всеми необходимыми ему разнообраз¬
ными веществами в нужном количестве
и соотношении.
Для постоянной созидательной ра¬
боты организма, для обмена веществ
требуются не только богатые энергией
химические соединения, но и опреде¬
ленный качественный состав этих соеди¬
нений. Так, уже давно известно, что,
если в пище не хватает белков, орга¬
низм человека будет истощаться и это
в конечном итоге приведет к его гибели
даже при наличии обильного снабжения
сахаром и жирами, которые так богаты
калориями.
Пища должна содержать белки, жиры,
углеводы, витамины, минеральные веще¬
ства и воду. Потребность как в общем
количестве пищи, так и в отдельных пи-
Болыиое значение имеет внешний
вид блюда
щевых веществах зависит у детей в первую
очередь от возраста, а у взрослых — от
вида труда и условий жизни. Чтобы пол¬
нее удовлетворить эту потребность орга¬
низма, необходимо знать, какое количе¬
ство энергии расходуется в сутки.
Для правильной организации пита¬
ния недостаточно, однако, определить
только калорийность пищи.
Нужно знать также, какие пищевые
вещества и в каком количестве могут
обеспечить эту калорийность, т. е. опре¬
делить качественный состав пищи, так
как пища нужна не только как источник
энергии, но и как тот материал, из
которого синтезируются вещества челове¬
ческого организма.
Важно, чтобы пища содержала боль¬
шое количество витаминов
Важная роль белков в питании чело¬
века бесспорна, однако организму необхо¬
димо не только обеспечение достаточным
количеством белков, но и правильное со¬
отношение их с другими веществами,
в первую очередь с углеводами, жирами,
витаминами. Источником углеводов в пи¬
тании служат главным образом продукты
растительного происхождения — хлеб,
крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды.
Не менее значимой составляющей
пищи являются витамины. Нередко их
5

называют дополнительным фактором пи¬
тания. Витамины оказывают большое вли¬
яние на обмен веществ, который непре¬
рывно совершается в организме человека.
Если вместе с пищей мы не получаем
какого-либо одного или нескольких вита¬
минов, то в организме возникают серьез¬
ные нарушения, получившие название
«авитаминоз». Если в организм длительное
время поступает недостаточное количе¬
ство витаминов, то возникают нарушения
другого рода — гиповитаминозы.
Исходя из всего вышесказанного, не¬
обходимо сделать вывод о том, что пища
должна быть прежде всего полезной, бла¬
готворно влияющей на здоровье человека,
его физическое и моральное состояние.
В кухнях всех народов мира есть свои
национальные блюда, поражающие изыс¬
канностью и самобытностью. В настоящее
время мы многое знаем о кулинарии
Германии, Франции, Финляндии, Китая,
Японии и многих других стран Европы
и Азии. В меню современных ресторанов
можно найти перечень многих нацио¬
нальных блюд, которые мы воспринима¬
ем как давно привычные. Они прочно
заняли свое место на нашем обеденном
столе, и, готовя их, мы забываем, что
рецепты приготовления бутербродов при¬
шли к нам из Германии, что шашлык —
блюдо Кавказа, а борщи и щи были
известны еще в Древней Малороссии.
Сегодня, готовясь к встрече родных
или близких, мы меньше всего задумы¬
ваемся над тем, блюда какой националь¬
ной кухни будут представлены на нашем
столе. Главное, чтобы они были вкусны¬
ми и полезными.
В кулинарном искусстве есть свои
основные правила и приемы. Так, сер¬
вируя стол и продумывая меню, мы
придерживаемся давно установившегося
порядка. Сначала подаются закуски и са¬
латы, затем первые блюда, после них
вторые, и заключительным моментом
являются сладкие прохладительные на¬
питки и десерты.
Закуски являются приятной и отличи¬
тельной особенностью любого, как праз¬
дничного, так и повседневного стола,
а красивое оформление делает их произ¬
ведениями искусства. Именно для этих
острых, соленых закусочных блюд реко¬
мендуется подбирать лучшие гастрономи¬
ческие продукты — колбасу, ветчину,
сыр, мясные и рыбные копчености, го¬
товые соленья и маринады. Эти продукты
нужно умело выбрать, придать им привле¬
кательный, аппетитный вид, заправить,
гарнировать, для того чтобы обеденный
стол был красивым и разнообразным.
В любое время года салаты — одно из
лучших закусочных блюд. Из многочис¬
ленных и разнообразных рецептов, кото¬
рые предлагаются в этой книге, можно
выбрать салат на любой вкус.
В меню как праздничного, так и по¬
вседневного обеда, начинающегося с по¬
дачи многочисленных закусок, непремен¬
но входят первые блюда. После них ра¬
душные хозяева подают горячие вторые
блюда, которые готовят, как правило, из
рыбы, птицы, мяса свинины, говядины,
баранины или из овощей. В особенных
случаях в меню праздничного обеда мо¬
жет входить два и даже три горячих
блюда. Принят следующий порядок пода¬
чи вторых горячих блюд: рыбное, мясное
и блюдо из овощей.
Что именно приготовить, чтобы по¬
радовать, а может быть, даже удивить
своих гостей, родных и близких, зависит
от хозяйки, ее вкуса и умения.
Продукты, из которых приготовлено
блюдо, должны сочетаться между
собой
6

Первичная обработка
Прежде чем приступить к приготовле¬
нию какого-либо блюда, все продукты
должны пройти первичную обработку.
Задачами первичной обработки яв¬
ляются:
1)	оттаивание замороженных про¬
дуктов;
2)	освобождение продуктов от за¬
грязнений и несъедобных частей;
3)	удаление из продуктов частей,
имеющих пониженную пищевую ценность;
4)	придание продукту размеров,
формы и состояния, соответствующих
виду кулинарного изделия, для изготов¬
ления которого продукт предназначается;
5)	применение воздействий, обеспе¬
чивающих ускорение последующей теп¬
ловой обработки продукта.
Оттаивают замороженные продукты
животного происхождения — мясо, суб¬
продукты, птицу, рыбу.
Перед тем как разделать птицу,
ее нужно разморозить
Для освобождения от загрязнений
большинство животных и растительных
пищевых продуктов, поступающих в пер¬
вичную обработку, промывают.
При промывании не только удаля¬
ются видимые загрязнения, но также
значительно снижается бактериальная
обсемененность продуктов.
Для достижения более эффективного
обеззараживания промывание продукта
повторяют на различных стадиях его пер¬
вичной обработки.
Продукты растительного происхожде¬
ния освобождают от несъедобных частей
переборкой, просеиванием, очисткой, за¬
чисткой. При переборке овощей, грибов,
круп и бобовых из них вручную удаляют
посторонние примеси, испорченные, не
пригодные в пищу экземпляры и т. п.
Просеиванием выделяют различные при¬
меси из сыпучих продуктов — муки, круп.
При очистке с овощей удаляют ко¬
жицу. Зачистка состоит в вырезывании
испорченных и других не пригодных в пи¬
щу частей продукта.
К приемам, при помощи которых
животные продукты освобождаются от
несъедобных частей, относятся:
1)	ощипывание — удаление перьев
с тушек птицы;
2)	опаливание — сжигание мелких
волосков на поверхности тушек птицы,
голов и ног крупного и мелкого скота;
3)	потрошение — удаление внутрен¬
ностей из тушек птицы и рыбы;
4)	зачистка — вырезывание пленок,
сухожилий, срезание клейм при обработ¬
ке мяса;
5)	вымачивание солонины, соленой
рыбы.
Примерами способов удаления из
продуктов частей с пониженной пище¬
вой ценностью могут служить:
После чистки рыбу потрошат
7

1)	обвалка — выделение костей из
туш крупного и мелкого скота;
2)	очистка чешуи с рыбы;
3)	снятие филе с рыбы; при этом
удаляется позвоночник с головой и хво¬
стом.
Для выполнения четвертой задачи
первичной обработки применяют следу¬
ющие приемы:
1)	разрезание продукта на куски раз¬
личной величины и формы;
2)	отбивание кусков мяса для вы¬
равнивания их толщины, сглаживания
поверхности и придания соответствую¬
щей формы;
3)	измельчение в однородную бес¬
структурную массу мяса птицы и рыбы;
4)	смешивание измельченного мяса
с водой, хлебом и приправами для по¬
лучения котлетной массы, смешивание
муки с различными продуктами для
получения теста;
5)	формование изделий из котлет¬
ной массы, теста;
6)	панирование, т. е. покрывание по¬
верхности изделий (главным образом из
мяса, птицы и рыбы) мукой и молоты¬
ми сухарями;
Такие приемы первичной обработки,
как замачивание бобовых (гороха, фасоли,
чечевицы), отбивание порционных кусков
мяса для разрыхления соединительной тка¬
ни, выравнивания толщины куска и т. п.,
обеспечивают ускорение последующей теп¬
ловой обработки продукта.
Панировать можно в муке, сухарях
или в кунжутном семени
Тепловая обработка
Большинство пищевых продуктов непри¬
емлемо для употребления в сыром виде,
именно поэтому их приходится подвер¬
гать тепловой обработке. В результате
этого они приобретают приятный вкус
и запах, улучшается их внешний вид.
Многие продукты после тепловой обра¬
ботки становятся более мягкими. Тепло¬
вая обработка повышает усвояемость ра¬
стительных пищевых продуктов.
В тепловой обработке особенно
нуждаются продукты животного
происхождения
Кроме того, она обезвреживает про¬
дукты, так как находящиеся на них мик¬
роорганизмы погибают под действием
высокой температуры. Следует, однако,
отметить, что при нормальных сроках
и температурном режиме тепловой обра¬
ботки полное обезвреживание достигает¬
ся только в том случае, если продукты
вполне доброкачественны и не очень
сильно обсеменены бактериями. Поэтому
на всех стадиях первичной обработки
необходимо строго соблюдать санитарно-
гигиенические требования, чтобы к мо¬
менту тепловой обработки обсеменен-
ность продукта была минимальной.
Все приемы тепловой обработки, при¬
меняемые в кулинарной -практике, можно
свести к двум основным — варке и жарке.
8

Варка. При варке продукты нагревают
в воде, бульоне, молоке или на водяном
пару. Температура жидкости и продукта
при варке в обычной посуде не превы¬
шает 100° С.
Закладывать продукты для варки
можно как в холодную, так
и в горячую воду
Применение же более высоких тем¬
ператур сильно ускоряет процесс варки.
Соотношение между количеством
продукта и количеством жидкости при
варке бывает различным. Варка с неболь¬
шим количеством жидкости, когда жид¬
кость не покрывает продукта полностью,
называется припусканием, а припускание
продукта с пряностями и приправами
называется тушением. Тушат и припуска¬
ют продукты в закрытой посуде.
При варке на пару продукт помеща¬
ют на решетку так, чтобы вода не со¬
прикасалась с продуктом. Посуду закры¬
вают крышкой и кипятят находящуюся
в нем воду — образующийся пар про¬
варивает продукт.
Жарка. При жарке продукты нагре¬
вают без добавления жидкости (воды,
бульона, молока), но с большим или
меньшим количеством жира.
Под действием высокой температуры
влага с поверхности продукта быстро
испаряется, в результате чего на нем
появляется сухая корочка. Повышение
температуры корочки выше 100° С, при¬
мерно до 130° С, вызывает разложение
входящих в ее состав органических ве¬
ществ. Образующиеся при этом химиче¬
ские соединения обладают приятным вку¬
сом и запахом.
В кулинарной практике применяется
несколько разновидностей жарки, отли¬
чающихся одна от другой способом пе¬
редачи тепла обжариваемому продукту.
1.	Жарка с небольшим количеством
жира:
а)	на открытой поверхности,
б)	в духовом шкафу.
2.	Жарка в большом количестве жира
(фритюре).
При всех способах жарки не следует
нагревать жир выше 180° С. При жарке
с небольшим количеством жира продукт
нагревают на плите в открытой неглубо¬
кой посуде — сковороде, противне, не¬
глубокой кастрюле. На дно посуды кладут
жир (5—10% от веса продукта) и, после
того как он нагреется до температуры
150—160° С, помещают обжариваемый про¬
дукт. Жир образует тонкую прослойку
между дном посуды и продуктом и вслед¬
ствие плохой теплопроводности замед¬
ляет повышение температуры продукта.
Поэтому, прежде чем продукт начнет
пригорать, на нем образуется корочка на
стороне, которая непосредственно сопри¬
касается с дном посуды.
В жарочном шкафу продукт обжари¬
вается сразу со всех сторон. Поверхность
Для образования корочки по всей
поверхности продукт необходимо
переворачивать
9

его, не соприкасающаяся с дном посу¬
ды, обжаривается за счет теплоты, ко¬
торая излучается нагретыми стенками.
Этот прием называется запеканием.
При жарке в большом количестве
жира продукт полностью погружают в жир,
нагретый до 160—180° С. Горячий жир,
обволакивая продукт, создает хорошие ус¬
ловия теплопередачи и обеспечивает рав¬
номерное образование корочки на всей
поверхности продукта.
Во фритюре можно жарить рыбу,
птицу, мясо
Наполнять посуду жиром следует не
более чем наполовину, так как при
закладке продуктов горячий жир сильно
вспенивается вследствие бурного испа¬
рения из них воды.
Продукты погружают в жир непосред¬
ственно или в сетчатой корзине. В пер¬
вом случае обжаренные продукты извлека¬
ют шумовкой и для стекания излишнего
жира укладывают на металлическое сито.
Процессы, происходящие при тепловой
обработке продуктов. Тепловая обработка
мяса и рыбы вызывает уменьшение их
веса, называемое уваркой или ужаркой.
Уварка мяса достигает 40%, ужар¬
ка — 37%. У рыбы уварка и ужарка
составляют 18—20%.
Существуют два способа варки мяса.
Один применяется для получения буль¬
она, другой — для приготовления вторых
блюд. В первом случае вода, в которой
варится мясо, беспрерывно поддержива¬
ется в состоянии слабого кипения. Во
втором случае, как только вода после
погружения в нее мяса закипит, нагре¬
вание ослабляют и варят мясо без кипе¬
ния при температуре 85—90° С.
При втором способе варки вслед¬
ствие более низкой температуры белки
мяса, свертываясь, образуют нежные сгу¬
стки, удерживающие в себе больше вла¬
ги, чем при первом способе. В результате
мясо, сваренное вторым способом, теря¬
ет меньше воды, а следовательно, и ра¬
створимых веществ — оно получается
более сочным и вкусным. Однако при
пониженной температуре можно варить
только более или менее нежное мясо. Из
говяжьей туши для варки при понижен¬
ной температуре пригодны лишь верхняя
и внутренняя части задней ноги.
Вне зависимости от того, в горячую
или холодную воду погружается мясо для
варки, количество извлекаемых из мяса
веществ заметно не изменяется.
Рыба различных видов во время при-
пускания порционными кусками теряет
растворимых веществ в среднем около
1,5% от своего веса.
Наряду с уменьшением веса, при
тепловой обработке изменяется консис¬
тенция мяса и рыбы. Сырые продукты
при проколе иглой оказывают заметное
сопротивление. В продукты, доведенные
тепловой обработкой до готовности, игла
входит свободно. Готовые продукты легко
резать и разжевывать.
В заключение хочется отметить, что
при приготовлении обеда или ужина
стоит руководствоваться всего несколь¬
кими основными правилами.
Во-первых, пища должна быть вкус¬
ной и полезной, а во-вторых, чем луч¬
ше украшены все блюда и закуски, тем
они привлекательнее и сильнее возбуж¬
дают аппетит.
Оформить блюда можно фигурно на¬
резанными натуральными продуктами
или искусственными украшениями.
Используя рецепты, представленные
в данной книге, любая хозяйка без труда
сможет сделать питание своей семьи не
только вкусным, но прежде всего разно¬
образным.
10

Холодные и горячие закуски являются незаменимым атрибутом как повседневного, так
и праздничного стола. В кухнях всех народов мира есть различные закуски и особенные салаты.
Такое разнообразие объясняется большим выбором овощных культур и богатством кладовых
морей. Так, из Германии по всему миру распространились рецепты приготовления различных
бутербродов, у Франции заимствованы канапе, а на Руси издавна готовились различные салаты
из квашеных овощей и грибов.
Главное различие ме>кду основными блюдами и закусками состоит в очередности их появления на
столе. Так, сначала подают закуски и салаты, затем супы и после этого вторые блюда. Сладкие
блюда являются завершающей стадией всей трапезы. Такая последовательность обусловлена
требованием самого организма и правилами здорового рационального питания.
Холодные и горячие закуски возбуЖдают аппетит. Для этого пища долЖна быть не только
вкусной, но и красивой. Как правило, для украшения используются только те продукты, которые
входят в состав закусок или создают с ними гармоничное вкусовое сочетание.
Совсем не обязательно, чтобы закусок или салатов было сразу много, ведь основными
в обеденном меню являются первые и вторые блюда. Овощные салаты благотворно влияют на
состояние всей пищеварительной системы, насыщают организм витаминами и микроэлементами.
Для салатов используют острые, кисло-сладкие или пряные заправки, а такЖе сметану, майонез
и растительное масло. Нередко именно заправка придает неповторимый вкус блюду.
Существует несколько видов салатов, а именно овощные, плодовые, грибные, рыбные, мясные
и салаты из зелени.
Заправляют салаты, как правило, непосредственно перед подачей на стол. Соус к салату моЖно
подать отдельно в соуснике.
При приготовлении холодных и горячих закусок, а такЖе различных салатов ваЖно помнить, что
пища долЖна быть не только вкусной, но преЖде всего полезной.

II
Овощное ассорти
Ингредиенты:
Сложность приготовления:	Ж
Время приготовления:	20 мин.
Калорийность 1 порции: 80 ккал
2 помидора, 1 огурец, 2 редиски, 3 листа салата,
зелень лука, веточки петрушки, соль, перец чер¬
ный молотый.
Все овощи тщательно вымойте и только после этого приступайте к их нарезке. Один
помидор нарежьте тонкими ломтиками и сложите их по диагонали. Болгарский перец
нарежьте полукольцами, огурец и редиску — кружками. На плоское блюдо выложите
листья салата. Помидор, нарезанный тонкими дольками, сверните в валик. На противо¬
положном краю блюда разложите кружки редиски. Рядом с помидорами поместите
нарезанные огурцы. Второй помидор разрежьте на четыре части и также уложите на блюдо.
Все украсьте зеленью петрушки и перьями лука, посолите, поперчите.
II
13

Сладкий перец,
фаршированный рисом
и овощами
Очень важно для ускорения и облегчения
процесса приготовления пищи правильно орга¬
низовать рабочее место на кухне и исполь¬
зовать наиболее удобный кухонный инвентарь.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	30 мин.
Калорийность 1 порции: 128 ккал
14

Ингредиенты:
1 луковица, 1 сладкий перец, 80 г кон¬
сервированной кукурузы, 3 дольки огур¬
ца, 80 г отварного риса, 3 ст. л. майонеза,
соль, перец черный молотый, зелень.
/. Для приготовления фаршированного перца
лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Перец разрежьте пополам и одну из полови¬
нок нарежьте полосками.
2.	Огурец нарежьте кусочками и выложите
в миску с измельченным перцем, перемешай¬
те и добавьте консервированную кукурузу.
3.	В подготовленную овощную смесь положите
нарубленный лук и отварной рис. Все тща¬
тельно перемешайте, добавьте специи и за¬
правьте майонезом.
4.	Выложите фарш во вторую половинку бол¬
гарского перца и украсьте зеленью.
Полезно знать:
Ежедневное употребление болгарского
перца благотворно сказывается на со¬
стоянии организма, так как в этом
плоде содержатся кальций, магний, фос¬
фор, железо, алюминий, а также вита¬
мины ВvВ2, С, РР и др.
15

Рулетики из ветчины
Украшение блюд состоит в аккуратном раз¬
мещении кушанья на тарелках, соответству¬
ющей нарезке и дополнении приправами та¬
ким образом, чтобы любая, даже самая
скромная, еда одним своим внешним видом
возбуждала аппетит.
Сложность приготовления: JfcH5
Время приготовления:	35 мин.
Калорийность 1 порции: 135 ккал
16

г-
17
Ингредиенты:
200 г ветчины, 100 г консервированного
хрена с чесноком, пучок укропа, 1 по¬
мидор.
1.	Ветчину нарежьте тонкими ломтиками,
а помидор — кубиками. Половину укропа из¬
мельчите.
2.	На каждый ломтик ветчины намажьте слой
консервированного хрена.
Хрен можно приготовить и в домашних
условиях. Для этого корень хрена очистите,
промойте, нарубите ножом и положите в не¬
глубокую посуду. Затем залейте 1 стаканом
кипятка, накройте крышкой и дайте насто¬
яться 20—30 мин. Когда вода остынет, до¬
бавьте 1 стакан 9%-ного уксуса, 2 ст. л. сахара
и 1 ст. л. соли.
3.	Затем все посыпьте измельченным укропом.
4.	Сверните ломтики ветчины в рулетики, вы¬
ложите на тарелку. Блюдо украсьте веточками
укропа и кубиками помидоров.
Полезно знать:
Новую стеклянную посуду можно зака¬
лить кипячением. Для этого ее кладут
в кастрюлю, дно которой покрыто сло¬
ем промытого песка толщиной 1 см.

Бутерброды с соленой рыбой
Ингредиенты:
380 г неразделанной или 250 г филе соленой
рыбы, 6 ломтиков белого хлеба, зелень петруш¬
ки, лимон.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	15 мин.
Калорийность 1 порции: 95 ккал
Соленую рыбу разрежьте вдоль позвоночника. Из части, предназначенной для нарезки,
удалите позвоночные и реберные кости. С филе рыбы снимите кожу и нарежьте его
кусочками, начиная с хвоста рыбы, положите полученные кусочки на ломтики хлеба.
Сверху на каждый поместите веточку петрушки и дольку лимона.
II
18

Канапе с сыром
и огурцами
Ингредиенты:
50 г твердого сыра, 1 огурец,
100 г копчено-вареного окорока,
маслины, оливки, 2 помидора,
1 лимон, 6 ломтиков белого хле¬
ба, сливочное масло.
С ломтиков хлеба срежьте корку,
при помощи стакана вырежьте
кружочки.
Выложите хлебцы на про¬
тивень и затем подсушите в жа¬
рочном шкафу.
Хлебцы остудите, потом на¬
мажьте каждый сливочным мас¬
лом, сверху поместите кусочек
сыра, огурца и любые из пере¬
численных ингредиентов.
Канапе скрепите шпажками.
СлоЖность приготовления:
Время приготовления:	35
Калорийность 1 порции: 98 ккал
19

Канапе с севрюгой и икрой
Ингредиенты:
100 г кетовой икры, 150 г севрюги горячего
копчения, 100 г сливочного масла, 1 свежий
огурец, 6 ломтиков белого хлеба.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	1 ч
Калорийность 1 порции: 128 ккал
С батона срежьте корку и нарежьте его пластинами. Хлебцы слегка подсушите в духовом
шкафу. Когда ломтики батона остынут, намажьте каждый сначала сливочным маслом,
затем икрой, после уложите пластину рыбы и сверху поместите ломтик огурца. Все
скрепите шпажкой.

Яйца под зеленым
соусом
Ингредиенты:
2 вареных яйца, 100 г листьев
салата, 1 ст. л. майонеза, зелень
петрушки.
Яйца отварите, очистите и раз¬
режьте первое на 4 части, а вто¬
рое сначала — на две половинки,
а затем одну из них — еще раз
пополам.
Для приготовления зеленого
соуса листья салата промойте,
нарежьте небольшими кусками
и вместе с ложкой майонеза сме¬
шайте в блендере до получения
однородной массы светло-сала¬
тового цвета.
Четвертинки яиц выложите на
тарелку, полейте соусом и укрась¬
те зеленью петрушки.
СлоЖность приготовления:	ЖЖ
Время приготовления:	25 мин.
Калорийность 1 порции:	ккал

Помидоры,
фаршированные
яйцами и луком
Для приготовления фаршированных помидо¬
ров рекомендуется использовать томаты
твердых сортов, так как они дольше
будут сохранять форму.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	50 мин.
Калорийность 1 порции: 108 ккал
22

Ингредиенты:
2 помидора, 2 вареных яйца, зелень лука,
50 г майонеза, перец черный молотый,
соль, зелень.
/. С двух сторон каждого помидора аккуратно
сделайте надрезы таким образом, чтобы оста¬
лась дужка как у лукошка. Она может быть
ровной или зигзагообразной по краям.
2.	Сваренные вкрутую яйца мелко нарежьте
и смешайте с измельченным луком. Подготов¬
ленную смесь посолите, добавьте перец и за¬
правьте майонезом или майонезным соусом.
3.	Из помидоров с помощью ложки извлеките
мякоть. Делать это нужно очень осторожно,
чтобы не повредить форму корзиночек.
4.	Помидоры заполните подготовленным фар¬
шем. При подаче к столу украсьте блюдо
листьями салата и веточками петрушки.
Фаршированные помидоры могут быть
поданы к столу как самостоятельное блюдо
или как гарнир к мясному.
Полезно знать:
23
Чтобы аккуратно удалить сердцевину
у помидоров, рекомендуется использовать
только острые ножи с тонким лезвием.

Розетки из сыра
Закуски и салаты украшают листьями по¬
рея, дольками помидоров, лимоном, листьями
зеленого салата, цветной капустой, разделен¬
ной на небольшие соцветия, и т. п.
Сложность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления: 1ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 130 ккал
24

Ингредиенты:
400 г сыра, 200 г шпрот в масле, 150 г
сливочного масла, 1 маринованный огу¬
рец, листья салата и зелень укропа.
/. Сыр нарежьте тонкими пластинами, из ко¬
торых далее при помощи стакана вырежьте
кружочки. Чтобы розетки дольше сохраняли
форму при комнатной температуре, рекомен¬
дуется использовать твердые и нежирные сор¬
та сыра типа «Эдем», «Голландский», «Пар¬
мезан» и др.
2.	Шпроты выложите в глубокую посуду и ра¬
зомните со сливочным маслом до получения
однородной массы. Для приготовления фарша
вместо шпрот в масле можно использовать
шпротный паштет.
3.	На каждый кружок сыра выложите немного
приготовленной смеси, все аккуратно разров¬
няйте ложкой. Сверху поместите второй кружок.
4.	Все украсьте небольшими количеством паш¬
тета, дольками соленого огурца и зеленью
укропа.
Полезно знать:
С целью экономии времени и сил на
кухне полезно иметь часы-таймер и не¬
большие весы для взвешивания определен¬
ных порций продуктов.

Куриный рулет
Прежде чем приступать к приготовлению
куриного рулета, мясо птицы необходимо
должным образом обработать. Если на туш¬
ке имеются пеньки, их следует удалить при
помощи пинцета.
Сложность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления: 1ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 256 ккал
26

Ингредиенты:
1 тушка курицы, 3 помидора, 100 г тер¬
того сыра, 50 г чернослива, 2 дольки
чеснока, зелень петрушки, соль, перец
черный молотый.
1.	Курицу разделайте таким образом, чтобы
мясо аккуратно отделить от костей. Филе от¬
бейте, посолите, поперчите и посыпьте тер¬
тым сыром.
2.	Помидоры нарежьте тонкими дольками
и выложите на сыр.
3.	Далее помидоры посыпьте измельченным
чесноком и зеленью петрушки. Последним
слоем будет предварительно замоченный и на¬
бухший чернослив. Для этого за 1 час до начала
приготовления рулета сухофрукты нужно по¬
местить в теплую кипяченую воду.
4.	Сверните филе в рулет и аккуратно перетя¬
ните капроновым жгутом. Выложите рулет на
смазанный маслом противень, полейте расти¬
тельным маслом и готовьте в духовке при
температуре 200° С в течение 15—20 мин.
При подаче к столу нарежьте рулет пор¬
ционными кусками.
Полезно знать:
При разделывании курицы нужно очень
аккуратно удалять	особенно
желчный пузырь. Если желчь нечаянно
попала на мясо, эти участки надо
удалить. После обработки филе курицы
рекомендуется тщательно промыть хо¬
лодной водой.
27

II
Грибы, фаршированные сыром и орехами
Ингредиенты:
250 г шампиньонов, 100 г очищенных орехов,
3 ст. л. тертого сыра, 650 г панировочных суха¬
рей, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Сло>кностъ приготовления:
Время приготовления: 1ч 25 мин.
Калорийность 1 порции: 187 ккал
Грибы почистите, промойте под холодной проточной водой и отделите ножки от шляпок.
Ножки мелко нарежьте, поместите в посуду и прогревайте до тех пор, пока они не станут
мягкими. Затем смешайте их с тертым сыром, измельченными орехами, 2/3 измельченных
сухарей и все посолите. Этой смесью наполните шляпки грибов, посыпьте оставшимися
сухарями, орехами и сыром. Шляпки выложите на смазанное маслом огнеупорное блюдо
и запекайте в течение 10—15 мин. при температуре 180—200° С.

БаклаЖаны,
фаршированные
овощами
Ингредиенты:
3 баклажана, 2 луковицы, 2 по¬
мидора, 3 сладких зеленых пер¬
ца, 4 дольки чеснока, 8 ст. л.
оливкового масла, 1 стакан воды,
'/2 ч. л. сахара, пучок петрушки,
соль.
Баклажаны помойте, срежьте по¬
лоски кожицы шириной 1 см. На
одной из полос сделайте глубо¬
кий длинный надрез. На 15 мин.
поместите баклажаны в холодную
подсоленную воду.
Затем обжаривайте баклажа¬
ны в течение 5-7 мин. на рас¬
тительном масле.
В отдельной посуде обжарьте
измельченный лук, чеснок, до¬
бавьте нарезанные дольками по¬
мидоры, петрушку, соль и сахар.
Все перемешайте и готовьте еще
2—3 мин.
Наполните надрезы на бакла¬
жанах овощной начинкой. Далее
поместите баклажаны в антипри¬
гарную посуду, положите на них
по две половинки сладкого пер¬
ца, влейте воду и тушите 5 мин.
на слабом огне.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1ч 30 мин.
Калорийность 1 порции: 130 ккал

Вареные яйца в рыбном
паштете и в кляре
Основное кушанье укладывают посередине
блюда, а вокруг помещают гарнир из ово¬
щей таким образом, чтобы он не выступал
за края длюда.
СлоЖность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления: 1 ч 35 мин.
Калорийность 1 порции: 169 ккал
30

Ингредиенты
2 вареных яйца, 1 луковица, 200 г рыб¬
ного паштета, 1 сырое яйцо, 50 г сли¬
вочного масла, 4 ст. л. панировочных
сухарей, 4 ломтика белого хлеба, 100 г
растительного масла, листья салата, соль,
перец черный молотый.
/. Для приготовления рыбного паштета можно
использовать филе щуки или судака. Выпотро¬
шенную и разделанную на порционные куски
рыбу обжарьте на растительном масле до го¬
товности. Затем немного охладите и отделите
мясо от костей. Филе рыбы и луковицу про¬
пустите через мясорубку, добавьте 50 г сли¬
вочного масла, 1 сырое яйцо, соль и перец
по вкусу и все тщательно перемешайте до
получения однородной массы.
2.	Возьмите немного рыбного паштета, обле¬
пите им вареное яйцо. Таким же образом
сформуйте еще одну котлету. После этого об¬
валяйте их в панировочных сухарях и обжарьте
в большом количестве растительного масла,
как во фритюре.
3.	На отдельной сковородке обжарьте белый
хлеб до появления румяной корочки.
4.	Готовые и остывшие котлеты разрежьте на
две равные части и выложите каждую на
гренку. При подаче к столу яйца украсьте
листьями салата.
Полезно знать:
Общеизвестно, что замороженная рыба
теряет часть полезных веществ. Поэто¬
му, чтобы она в процессе приготовления
сохранила свои свойства, ее нужно пра¬
вильно разморозить, а именно оставить
на ночь в холодильнике.
31

Омлет с креветками
Самым доступным и распространенным
украшением блюд является зелень укропа.
Как	правило,ею посыпают готовое блюдо
или раскладывают ее по краю тарелки.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	1 ч
Калорийность 1 порции: 115 ккал
32

Ингредиенты:
2 яйца, 150 г молока, 100 г вареных
креветок, 2 ст. л. муки, сливочное масло,
соль, перец черный молотый, укроп.
7. Яйца взбейте миксером или венчиком до
образования воздушной массы.
2.	Добавьте молоко, муку, соль, перец и все
еще раз перемешайте до получения массы
однородной консистенции.
3.	На раскаленную сковороду положите кусо¬
чек сливочного масла и вылейте подготов¬
ленную смесь. Сковороду поставьте на не¬
сильный огонь, накройте крышкой и готовьте
3—5 мин.
4.	Готовый омлет выложите на блюдо, в центр
омлета поместите вареные и очищенные кре¬
ветки. Омлет сложите пополам. При подаче
к столу украсьте блюдо веточками укропа
и дольками лимона. Для придания пикантно¬
го вкуса омлет можно сбрызнуть лимонным
соком.
Полезно знать:
Стеклянная посуда будет лучше бле¬
стеть, если после мытья ее ополоснуть
водой с небольшим количеством соли или
уксуса, а затем промыть чистой водой.

Жульен из грибов
Рекомендуется следить за тем, чтобы при
украшении блюда продукты одного цвета не
располагались рядом. Нужно применять кон¬
трастное сочетание продуктов, различных по
цвету, это придает кушанью вид, возбуждаю¬
щий аппетит.
Сложность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления: 1 ч 40 мин.
Калорийность 1 порции: 210 ккал
34

Ингредиенты:
200 г шампиньонов, 200 г сыра твердых
сортов, 3 ст. л. майонеза, 1 луковица,
растительное масло, соль, перец черный
молотый.
1.	Грибы и лук нарежьте мелкими кусочками.
2.	Сыр натрите на крупной терке.
3.	Грибы вместе с луком обжарьте на расти¬
тельном масле до готовности, все посолите
и поперчите.
Готовые грибы выложите в специальные фор¬
мы для жульена — кокотницы. Это огнеупор¬
ные горшочки с ручкой, для приготовления
горячих закусок. Помимо жульена, кокотницы
можно использовать для приготовления раз¬
личных муссов, суфле и других блюд.
4.	Сверху грибов вылейте майонез и все по¬
сыпьте тертым сыром. Готовьте жульен в ду¬
ховке при температуре 200° С в течение 10—
15 мин.
Полезно знать:
Основной составляющей жульена являет¬
ся сыр. В качестве начинки могут быть
использованы не только	, но
и мясо курицы или филе красной рыбы.
35

Салат из белокочанной
капусты с зеленым
горошком, сладким перцем
и яйцами
Салаты, приготовленные с использованием
овощей, мяса и сельди, подают в салатниках
и укладывают горкой. Можно их также
подавать на блюде или в стеклянной посуде.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	1 ч
Калорийность 1 порции: 108 ккал
36

Ингредиенты:
300 г белокочанной капусты, 1 сладкий
красный перец, 2 вареных яйца, 150 г
зеленого горошка, веточки укропа, пучок
петрушки, 100 г майонеза, листья салата,
соль, перец черный молотый.
/. Сладкий перец помойте, удалите сердцеви¬
ну, а мякоть нарежьте тонкими полосочками.
2.	Капусту нашинкуйте, после чего выложите
в глубокую миску и помните с солью.
3.	В миску с капустой добавьте зеленый горо¬
шек, мелко нарезанное вареное яйцо, рубленую
зелень петрушки и сладкий перец, все ингре¬
диенты перемешайте, добавьте соль и перец.
4.	Перед подачей к столу салат выложите
в тарелку, которую предварительно выстели¬
те листьями зеленого салата. Сверху полейте
майонезом и украсьте веточками укропа.
Полезно знать:
Прекрасным дополнением и украшением
любого блюда являются зеленые листья
салата или листья капусты,
если есть необходимость, можно пере¬
красить в розовые, подержав 5 мин.
в свекольном соке.
37

Салат из белокочанной
капусты со сладким
перцем и яблоками
Чтобы придать салату различные вкусовые
оттенки, в них добавляют горчииу или лю¬
бые другие соусы.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	30 мин.
Калорийность 1 порции: 85 ккал
38

Ингредиенты:
2 яблока, 200 г белокочанной капусты,
1 сладкий красный перец, 1 луковица,
соль, сахар по вкусу, 3 ст. л. раститель¬
ного масла, листья салата и веточки
петрушки.
1.	Сладкий красный перец вымойте, разрежьте
пополам и удалите сердцевину. Затем нарежьте
каждую из половинок тонкими полосочками.
2.	Капусту нашинкуйте и помните с солью.
3.	Каждое яблоко разрежьте на четыре части,
удалите сердцевину и нарежьте тонкими лом¬
тиками. Для приготовления этого салата лучше
использовать яблоки сладких сортов, напри¬
мер «Уэлси», «Мельба», «Мальт», «Кортланд».
4.	Луковицу очистите и нарежьте полукольца¬
ми. Все ингредиенты перемешайте в глубо¬
ком блюде, заправьте растительным маслом,
сахаром, а перед подачей к столу выложите
в тарелку, выстеленную салатными листьями,
и все украсьте веточками петрушки.
Полезно знать:
Вкусовые качества салатов в значитель¬
ной степени зависят от заправки. Их
заправляют майонезом, сметаной, лимон¬
ным соком или растительным маслом.

Салат из цветной капусты
с шампиньонами
и фасолью
Фасоль, горох и чечевица относятся к бобо¬
вым культурам. Они отличаются высокой
пищевой ценностью, так как содержат боль¬
шое количество белковых веществ, необходи¬
мых для организма.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1 ч 5 мин.
Калорийность 1 порции: 178 ккал
40

Ингредиенты:
100 г шампиньонов, 1 сладкий зеленый
перец, 1 яблоко, пучок петрушки, 200 г
цветной капусты, 70 г консервированной
красной фасоли, 2 вареных яйца, 1 ч. л.
лимонного сока, майонез, соль, перец
черный молотый.
1.	Сладкий перец помойте, удалите сердцевину
и нарежьте мякоть тонкими полосками. Так же
обработайте грибы.
2.	Цветную капусту помойте, разберите на
соцветия и мелко нарежьте.
Вареные яйца также измельчите.
3.	У яблока удалите сердцевину и нарежьте
тонкими ломтиками.
4.	В глубоком блюде перемешайте перец, капу¬
сту, яйца, яблоки, консервированную фасоль,
измельченные грибы, все посолите и поперчите.
В отдельной посуде смешайте майонез, ли¬
монный сок и черный молотый перец.
Салат выложите в вазу, которую предва¬
рительно выстелите салатными листьями. Все
полейте подготовленным соусом и украсьте
веточками петрушки.
Полезно знать:
41
Ко всем закускам и кушаньям подают
отдельно вилку, ложку, лопаточки
и щипцы.

Салат из квашеной
капусты и маринованных
грибов
Без крышки варят овощи, имеющие резкий
запах (сладкая и кислая капуста, цветная
капуста), для того чтобы удалить специфи¬
ческий запах и горечь.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	45 мин.
Калорийность 1 порции: 135 ккал
42

Ингредиенты:
200 г маринованных грибов, 100 г ква¬
шеной капусты, 2 маринованных огур¬
ца, 2 дольки чеснока, 1 сладкий перец,
1 ч. л. сахара, 3 ст. л растительного
масла, соль, веточки петрушки.
1.	Маринованные грибы откиньте на дуршлаг,
чтобы стекла лишняя жидкость. При необхо¬
димости грибы промойте под холодной водой.
Затем нарежьте их небольшими кусочками.
2.	Маринованные огурцы разрежьте на две
половинки и нарежьте полукружиями.
3.	Квашеную капусту промойте под холодной
водой, дайте стечь лишней жидкости и из¬
мельчите капусту. Чеснок очистите и пропу¬
стите через чеснокодавилку.
4.	В глубокой миске перемешайте грибы, капу¬
сту, огурцы, измельченный болгарский перец,
все заправьте растительным маслом, сахаром,
солью и перемешайте.
Перед подачей к столу выложите салат
в тарелку и украсьте листочками петрушки.
Полезно знать:
Маринованные грибы можно купить,
а можно приготовить самим. Для этого
вымытые и очищенные свежие грибы нужно
отварить в кипящем маринаде: 1 кг гри¬
бов, 100 г воды, 125 г 6%-ного раствора
уксуса, 1,5 ст. л. соли, 0,5 ч. л. сахара,
1 лавровый лист, 3 горошины черного пер¬
ца, 2 звездочки гвоздики. Специи лучше
положить через 10 мин. после начала кипе¬
ния воды.
43

Салат из сладкого перца,
Зеленого горошка и риса
Если во время приготовления пробуют пищу,
необходимо каждый раз после этого мыть
ложку и класть ее на чистую тарелку.
Нельзя мешать еду ложкой, которой пользо¬
вались во время пробы.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	45 мин.
Калорийность 1 порции: 117 ккал
44

Ингредиенты:
1 сладкий красный перец, 150 г отвар¬
ного риса, 100 г консервированного зе¬
леного горошка, 3 вареных яйца, 3 ст. л.
растительного масла, соль, зелень пет¬
рушки.
1.	Из красного сладкого перца удалите серд¬
цевину и нарежьте мякоть небольшими полос¬
ками.
2.	Рис переберите, промойте и отварите в под¬
соленной воде.
В глубокой посуде перемешайте измель¬
ченный болгарский перец, отваренный в под¬
соленной воде рис.
3.	Затем добавьте измельченные вареные яйца,
зеленый горошек и все тщательно перемешайте.
4.	Перед подачей к столу салат заправьте рас¬
тительным маслом и украсьте яйцами, полос¬
ками красного перца и зеленью петрушки.
Полезно знать:
45
Сразу после варки яйца рекомендуется
опустить в холодную воду, в этом случае
скорлупа будет отделяться гораздо легче.

Салат «Греческий»
Овощи заливают кипятком так, чтобы вода
их только прикрыла, и варят недолго на
сильном огне, под крышкой.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	30 мин.
Калорийность 1 порции: 110 ккал
46

Ингредиенты:
1 желтый сладкий перец, 1 зеленый
сладкий перец, 1 помидор, 70 г маслин,
4 ст. л. растительного масла, 80 г брынзы,
зелень петрушки и лука, соль, перец
черный молотый.
/. Сладкий перец очистите от семян и нарежь¬
те небольшими кубиками.
2.	Выньте косточки из маслин и каждую раз¬
режьте на две половины. Несколько маслин
оставьте целыми для украшения.
Маслины, перец и мелко нарезанные по¬
мидоры перемешайте в глубоком блюде.
3.	Салат посолите, добавьте перец и заправьте
растительным маслом, после чего его еще раз
перемешайте.
4.	Салат выложите в салатник, сверху поме¬
стите маслины и нарезанную кубиками брын¬
зу. Блюдо украсьте зеленью петрушки и лука.
Полезно знать:
Контрастное сочетание желтого, зелено¬
го и красного болгарского перца, а так¬
же белых кусочков брынзы придадут
салату аппетитный вид.

Салат с морковью, медом
и орехами
Свежие очищенные овощи перед нарезкой
следует тщательно промыть под холодной
проточной водой.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	25 мин.
Калорийность 1 порции: 130 ккал
48

Ингредиенту
3 моркови, 100 г грецких орехов, 3 ст. л.
меда, веточки петрушки для украшения.
1.	Грецкие орехи очистите от скорлупы, уда¬
лите перегородки, а ядрышки измельчите скал¬
кой или ножом.
2.	Морковь помойте, очистите и нарежьте
тонкими брусочками.
3.	Измельченную морковь сложите в миску,
заправьте медом и тщательно перемешайте.
4.	После этого введите измельченные грецкие
орехи и еще раз перемешайте.
При подаче к столу салат выложите на
тарелку и украсьте веточками петрушки.
Полезно знать:
49
Грецкие орехи придадут блюду более
тонкий аромат, если их предварительно
слегка обжарить.

Салат с орехами
и черносливом
Увядшую зелень можно освежить, если ее
на 1 ч опустить в холодную воду, в кото¬
рую добавлена cm. л. уксуса.
Сложность приготовления: Jfcsfcsfc
Время приготовления: 1ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 184 ккал
50

Ингредиенты:
1 свекла, 200 г чернослива, 100 г грецких
орехов, 50 г майонеза, 1 ст. л. консерви¬
рованного хрена, соль.
1.	Чернослив промойте, чтобы удалить из су¬
хофруктов мусор, и замочите в горячей воде
на 2 часа. Затем откиньте на дуршлаг и,
когда стечет лишняя жидкость, часть черно¬
слива нарежьте небольшими кусочками.
Свеклу отварите в подсоленной воде,
после чего остудите, очистите от кожицы
и протрите через крупную терку. Свеклу сме¬
шайте с черносливом.
Ч
2.	Ножом нарежьте грецкие орехи небольшими
кусочками.
3.	В глубоком блюде смешайте свеклу, измель¬
ченные чернослив, грецкие орехи и выложите
все в салатник.
4.	В отдельной посуде смешайте майонез и хрен
и полейте этой смесью салат.
К столу подавайте не перемешивая. Сверху
салат украсьте целыми ягодами чернослива.
Полезно знать:
При приготовлении блюд из сухофруктов
последние следует предварительно замо¬
чить на 2 ч в теплой воде.

Салат с макаронами
и овощами
Петрушка станет ароматнее, если перед
употреблением ее прополоскать не в холод¬
ной, а в теплой воде.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	35 мин.
Калорийность 1 порции: 120 ккал
52

Ингредиенты:
3 помидора, 1 огурец, 2 сладких болгар¬
ских перца, 150 г отварных макарон,
2 ст. л. растительного масла, листья са¬
лата, веточки петрушки, соль.
1.	Помидоры промойте в холодной воде, уда¬
лите плодоножки и разрежьте каждый на
6 частей.
Макароны опустите в кипящую соленую
воду и варите 7—10 мин. на среднем огне
в кастрюле без крышки. Готовые макароны
откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней
жидкости.
2.	Болгарский перец разрежьте пополам, уда¬
лите сердцевину и нарежьте небольшими ку¬
сочками.
3.	Свежий огурец также разрежьте пополам
и нарежьте полукружиями.
4.	Ингредиенты поместите в глубокую миску,
заправьте растительным маслом, посолите
и перемешайте.
При подаче к столу салат украсьте веточ¬
ками петрушки и листьями салата.
Полезно знать:
После варки макароны следует промыть
теплой кипяченой водой.
53

Салат с макаронами
и курицей
Чтобы не обжечься паром во время припод¬
нимания крышки кастрюли, надо всегда под
рукой иметь специальную прихватку
из плотного материала.
Сло?кность приготовления:
Время приготовления:	1 ч
Калорийность 1 порции: 225 ккал
54

Ингредиенты:
1	свежий огурец, 100 г филе курицы,
2	помидора, 150 г бекона, 80 г вареных
макарон, 4 ст. л. консервированной ку¬
курузы, листья салата, 4 ст. л. майонеза,
2 ст. л. томатной пасты, 1 вареное яйцо,
40 г маслин, соль.
1.	Филе курицы отварите в подсоленной воде,
после чего остудите и нарежьте небольшими
ломтиками.
2.	Бекон также нарежьте небольшими кусочками.
Макароны отварите в подсоленной воде,
откиньте на дуршлаг и остудите.
Огурцы нарежьте полукружиями.
3.	В глубокой миске перемешайте курицу, бе¬
кон, огурцы, макароны, кукурузу, все посолите.
После этого салатник выстелите листьями
зеленого салата и выложите туда содержимое
миски.
4.	В отдельной посуде смешайте майонез и то¬
матную пасту.
Приготовленную смесь вылейте в центр
салата. Блюдо украсьте ломтиками помидоров,
яйца и маслинами.
Полезно знать:
Чтобы предохранить открытую банку
томата-пасты от плесени, нужно насы¬
пать сверху немного соли и добавить
несколько капель растительного масла.

Салат из маринованных
грибов с овощами
Ш
Вкус картофеля улучшится, если в воду,
в которой он варится, положить 2—3 дольки
чеснока, лавровый лист и веточку чабреца.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	45 мин.
Калорийность 1 порции: 96 ккал
56

Ингредиенты:
1 клубень картофеля, 1 свежий огурец,
1 морковь, 100 г маринованных грибов,
1 сладкий перец, 2 маринованных огур¬
ца, 70 г клюквы, зелень лука, листья
салата, соль.
1.	Картофель помойте, очистите и варите
в подсоленной воде до готовности. Затем ово¬
щи выньте, остудите и нарежьте небольшими
кусочками.
2.	Свежий огурец также вымойте, разрежьте
вдоль на четыре части, после чего измельчите.
3.	Маринованные грибы откиньте на дуршлаг,
чтобы стекла лишняя жидкость, после чего
нарежьте мелкими кусочками.
4.	Морковь очистите, промойте и отварите
в подсоленной воде. После чего остудите и на¬
режьте небольшими кусочками.
Маринованные огурцы, перец и зелень
лука также измельчите.
Все нарезанные ингредиенты выложите
в глубокое блюдо, добавьте клюкву, переме¬
шайте, после чего переложите в тарелку, вы¬
стеленную листьями салата, и украсьте луком.
Полезно знать:
Промариновались ли грибы, определяют
следующим образом. Через некоторое
время после закипания маринада они
опустятся на дно, а сам маринад ста¬
нет прозрачным.
ы

Салат из курицы
с апельсинами
Отварное мясо будет	если его по¬
ложить большим куском в кипящую воду,
а затем варить на слабом огне при едва
заметном кипении.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1ч 25 мин.
Калорийность 1 порции: 230 ккал
58

Ингредиенты:
1 апельсин, 1 яблоко, 100 г филе кури¬
цы, 1 огурец, 4 ст. л. несладкого йогурта,
4 ст. л. тертого сыра, соль.
1.	Апельсин очистите от кожуры и белых
волокон, после чего нарежьте тонкими лом¬
тиками.
2.	Филе курицы отварите в подсоленной воде,
остудите и нарежьте тонкими брусочками.
3.	Сыр натрите на крупной терке. Для приго¬
товления этого блюда лучше использовать твер¬
дые и острые сорта сыра, они придадут салату
пикантный вкус.
Яблоко помойте, удалите сердцевину и на¬
режьте тонкими брусочками.
Огурец также помойте и нарежьте тонки¬
ми полукружиями.
4.	Все ингредиенты сложите в тарелку, полей¬
те йогуртом и посыпьте тертым сыром. Йогурт
должен быть не слишком жирным и без
фруктовых добавок. Лучше всего для этих целей
подойдет «Активна».
Полезно знать:
Чтобы сыр было легче натереть на
терке, его рекомендуется немного под¬
сушить.
59

Салат «Оливье»
При приготовлении салата «Оливье» вместо
вареного филе курицы может быть использо¬
вана вареная колбаса, ветчина или сосиски.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 240 ккал
60

Ингредиенты:
2 клубня картофеля, 2 маринованных огур¬
ца, 2 моркови, 2 яйца, 1 луковица, 100 г
консервированного зеленого горошка, 200 г
филе курицы, 100 г майонеза, зелень пет¬
рушки, соль, перец черный молотый.
/. В отдельной посуде отварите филе курицы.
Готовое мясо птицы нарежьте тонкими по¬
лосками.
2.	Огурцы, лук и зелень петрушки нарежьте.
3.	Картофель, морковь и яйца отварите в под¬
соленной воде до готовности. Остудите, после
чего очистите и нарежьте мелкими кусочками.
4.	Все нарезанные ингредиенты перемешайте
в глубоком блюде, добавьте зеленый горошек,
посолите, поперчите и выложите на тарелку.
Перед подачей к столу все полейте майонезом,
перемешайте и посыпьте петрушкой.
Полезно знать:
Яйца не лопнут при погружении в горя¬
чую воду, если в нее всыпать немного
соли.
61

Салат из копченой курицы
с фасолью
и све>кими огурцами
Мясо, натертое разрезанным лимоном
и оставленное открытым в проветриваемом
месте, сохраняется свежим несколько дней
при самой сильной жаре.
62
Сло>кность приготовления:
Время приготовления: 1ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 205 ккал

Ингредиенты:
1	окорочок копченой курицы, 2 свежих
огурца, 100 г консервированной фасоли,
1 луковица, веточки петрушки, перья
зеленого лука, майонез, соль.
/. Мясо курицы отделите от костей и нарежьте
небольшими полосочками.
2.	Огурцы помойте, разрежьте на две части
вдоль, после чего нарежьте кусочками.
3.	Зелень петрушки измельчите и переложите
вместе с мясом и огурцами в глубокую миску.
Добавьте к салату консервированную фасоль.
4.	В салат положите мелко нарезанный репча¬
тый лук и измельченные перья зеленого лука.
Салат посолите, перемешайте и выложите
на тарелку. Сверху все полейте майонезом.
Полезно знать:
63
Консервированную фасоль нельзя долго
хранить в открытом виде, поскольку
она достаточно быстро портится.

Салат «Мимоза»
При приготовлении салата «Мимоза» вместо
рыбных консервов может быть использована
консервированная печень трески.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	50 мин.
Калорийность 1 порции: 168 ккал
64

Ингредиенты:
2	клубня картофеля, 1 морковь, 3 варе¬
ных яйца, рыбные консервы в масле,
1 луковица, майонез, листья салата, соль.
/. Картофель и морковь отварите в подсолен¬
ной воде.
Овощи остудите и натрите на крупной
терке.
2.	Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Белки отделите от желтков, желтки натрите на
мелкой терке, а белки мелко нарежьте.
3.	Плоское блюдо выстелите листьями салата.
Далее выложите рыбные консервы, измель¬
ченные при помощи вилки, полейте майоне¬
зом. После этого положите слой измельченных
белков.
4.	Затем положите слоями лук и картофель.
Вновь все полейте майонезом.
Далее положите слой моркови и смажьте
майонезом.
Сверху все посыпьте тертым желтком.
Полезно знать:
Чтобы майонез был более нежным на
вкус, рекомендуется добавить в него
несколько ложек сметаны.
65

Салат с печенью трески
При сервировке стола салфетки следует
подбирать в соответствии с расцветкой
скатерти.
Сложность приготовления: JjoKH4
Время приготовления:	мин.
Калорийность 1 порции: 290 ккал
66

Ингредиенты:
2 вареных яйца, 1 клубень картофеля,
100 г консервированной печени трески,
100 г консервированного зеленого горош¬
ка, зеленый лук, соль.
1.	Картофель помойте, почистите и отварите
в подсоленной воде до готовности. Остудите
и нарежьте некрупными кусочками.
2.	Яйца отварите, очистите и нарежьте мел¬
кими кубиками.
3.	Печень трески нарежьте небольшими кусоч¬
ками или измельчите при помощи вилки.
4.	В глубокой миске перемешайте все нарезан¬
ные ингредиенты, добавьте консервированный
горошек, посолите.
При подаче к столу салат выложите на
тарелку и посыпьте тертым белком и зеленым
луком.
Полезно знать:
67
Яйца всмятку варят 3 мин., в мешо¬
чек — 4 мин., умеренно крутые —
5~6 мин., сильно крутые — 7—8 мин.

Салат из судака
с яблоками и орехами
Рыба легче чистится, если ее выдержать
некоторое время в воде с уксусом или оку¬
нуть в кипящую воду.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1 ч 5 мин.
Калорийность 1 порции: 248 ккал
68

Ингредиенты:
3	яблока, 200 г филе судака, 50 г грецких
орехов, листья салата, майонез, соль.
/. Филе судака отварите в подсоленной воде,
остудите и размягчите до однородного состо¬
яния.
2.	Яблоки промойте, разрежьте пополам, удали¬
те сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
3.	С помощью скалки измельчите грецкие орехи.
Листья салата промойте и нарежьте неболь¬
шими полосками.
Все ингредиенты переложите в глубокую
миску.
4.	В салат добавьте майонез, соль и все пе¬
ремешайте. При подаче к столу салат выло¬
жите на тарелку и украсьте листьями зеле¬
ного салата и дольками яблок.
Полезно знать:
69
Кожица с яблок легко снимается, если
их на 2~3 сек. опустить в кипящую
воду.

Салат рыбный с морковью
Чтобы рыба в руках при чистке не скользи¬
ла, нужно периодически обмакивать пальцы
в мелкую соль.
СлоЖность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления:	50 мин.
Калорийность 1 порции: 140 ккал
70

Ингредиенты:
2 моркови, 150 г филе малосольной
сельди, 2 сладких перца, 2 вареных яйца,
зелень лука и петрушки, майонез, соль.
1.	Сельдь очистите от костей и кожи и на¬
режьте небольшими кусочками.
2.	Вареные яйца нарежьте или натрите на
терке.
3.	Болгарский перец очистите от сердцевины,
а мякоть нарежьте полосочками.
4.	Морковь почистите и натрите на мелкой
терке.
Зелень лука и петрушки мелко нарубите
ножом.
Все ингредиенты положите в глубокую
миску, посолите, заправьте майонезом и пе¬
ремешайте.
При подаче на стол салат выложите на
тарелки и украсьте веточками петрушки.
Полезно знать:
Чтобы сохранить неиспользованную поло¬
винку луковицы, срезанное место смазы¬
вают жиром.
71

Салат из сельди
с фасолью
Чтобы при резке репчатого лука не слези¬
лись глаза, нож рекомендуется обмакнуть
в холодную воду.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	45 мин.
Калорийность 1 порции: 180 ккал
72

Ингредиенты.•
2 сельди, 1 луковица, 2 клубня картофе¬
ля, 80 г консервированной фасоли, 1 по¬
мидор, 1 яйцо, майонез, зелень петруш¬
ки, соль.
1.	Разделайте сельдь — мясо отделите от
костей, снимите кожу и нарежьте небольши¬
ми кусками.
2.	Лук очистите и нарежьте кольцами. Карто¬
фель сварите в подсоленной воде, остудите
и нарежьте небольшими кубиками.
3.	В глубоком блюде перемешайте картофель,
сельдь, фасоль, лук. На тарелку положите
несколько веточек петрушки, выложите салат
и все полейте майонезом.
4.	Из помидора сделайте цветочек, как пока¬
зано на фотографии, а в центр поместите
вареный яичный желток. Сверху салат украсьте
кольцами лука.
Полезно знать:
73
Чтобы консервированная фасоль стала
мягче, перед употреблением ее рекоменду¬
ется прокипятить в течение 2~3 мин.

Салат из ветчины
с помидорами
и зеленым горошком
Для приготовления салата из помидоров с зе¬
леным горошком рекомендуется выбирать го¬
вяжью ветчину, поскольку она более плотная
и имеет очень приятный мясной аромат.
Сложность приготовления:
Время приготовления: / ч 5 мин.
Калорийность 1 порции: 145 ккал
74

Ингредиенты:
200 г ветчины, 3 помидора, 3 вареных
яйца, 80 г консервированного зеленого
горошка, зелень петрушки, 4 ст. л. май¬
онеза, соль, перец черный молотый.
1.	Ветчину и зелень петрушки нарежьте тон¬
кими ломтиками. Все сложите в глубокую
миску.
2.	Помидоры помойте, удалите плодоножку
и нарежьте кусочками. К уже имеющимся ин¬
гредиентам прибавьте зеленый горошек, все
посолите и перемешайте.
3.	Вареные яйца измельчите и выложите на дно
плоской тарелки. Поверх яиц выложите салат.
4.	Перед подачей к столу салат полейте май¬
онезом и украсьте веточкой петрушки и доль¬
ками помидоров, как показано на фотографии.
Полезно знать:
Для резки помидоров тонкими кружками
следует выбирать овощи твердых сортов.
75

Салат со шпинатом
и беконом
Четвертинка небольшого лимона с коркой
придаст жареному мясу приятный вкус.
Вначале лимон жарится с мясом, а затем,
после размягчения корки, растирается дере¬
вянной ложкой, растворяется в соусе.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	50 мин.
Калорийность 1 порции: 179 ккал
76

t
Ингредиенты:
2 вареных яйца, 100 г бекона, 4 шампинь¬
она, 100 г шпината, оливковое масло,
соль, перец черный молотый.
1.	Яйца отварите, остудите. Одно яйцо раз¬
режьте на четвертинки, а второе измельчите,
причем белки и желтки отдельно.
2.	Бекон нарежьте тонкими ломтиками и об¬
жарьте в небольшом количестве растительного
масла.
Грибы тщательно промойте, очистите и на¬
режьте тонкими ломтиками. Сложите все в глу¬
бокую миску.
3.	Шпинат промойте и нарежьте полосками.
Смешайте все ингредиенты, посолите и по¬
перчите.
4.	В салат добавьте растительное масло. При
подаче на стол выложите салат в тарелку
и украсьте четвертинками яйца, листьями
шпината и нарезанными грибами.
Полезно знать:
Для заправки салатов из всех расти¬
тельных масел предпочтительнее олив¬
ковое.
77

Салат мясной с сыром
и яблоками
Не солите мясо задолго до окончания варки
или жаренья, так как это вызывает преж¬
девременное выделение мясного сока, ухудшает
вкус и снижает питательные свойства мяса.
СлоЖность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления: / ч 25 мин.
Калорийность 1 порции: 138 ккал
78

Ингредиенты:
200 г филе говядины, 100 г маринованных
грибов, 1 яблоко, 100 г сыра, 100 г май¬
онеза, листья салата, перья лука, соль.
1.	Филе говядины отварите в подсоленной воде,
остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
2.	Яблоко вымойте и натрите на крупной терке.
Маринованные грибы откиньте на сито или
дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость,
после чего их мелко нарежьте.
3.	На плоскую тарелку или блюдо положите
листья салата, а на них поместите нарезанное
мясо. Поверх мяса распределите тертое ябло¬
ко, а сверху положите грибы. Все аккуратно
разровняйте.
4.	В заключение все посыпьте тертым сыром,
полейте майонезом и украсьте измельченной
зеленью лука.
Полезно знать:
Чтобы удалить из маринованных грибов
лишнюю жидкость, откиньте их на
дуршлаг.

Салат из говядины с редькой и репчатым луком
Ингредиенты:
100 г филе говядины, 70 г грецких орехов, 1 редь¬
ка, 2 луковицы, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного
сока, соль, перец черный молотый, зелень укропа
и петрушки.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1 ч 5 мин.
Калорийность 1 порции: 120 ккал
Филе говядины отварите в подсоленной воде и нарежьте тонкими полосочками. В от¬
дельной посуде измельчите грецкие орехи. Редьку помойте, очистите и натрите на
крупной терке. Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле.
Все ингредиенты перемешайте в глубокой миске, поперчите и посолите, после чего
выложите на тарелку и посыпьте пассерованным луком.
Перед подачей к столу салат выложите на тарелку, полейте майонезом, смешанным
с лимонным соком, и украсьте зеленью укропа и петрушки.

ШрШРШВВМ'УШЪ ■ ■	V-' "¥■;*
• Г'ШШ
Щщ^0т№ШЫш%
шштШтШаША
ЩтщЩт
»*.
'	5 ”

Суп - незаменимое блюдо обеденного стола. Несмотря на то что супы распространены не во всем
мире, все Же во многих странах Азии и Европы первые блюда получили заслуженное признание.
Далеко не сразу супы стали иметь такой вид, как сегодня. Потребовалось много столетий, чтобы
первые блюда заняли свое место в кулинарной иерархии. Во-первых, это объясняется постепенным
усовершенствованием кухонной утвари, а во-вторых, появлением различных продуктов - майонеза,
томатной пасты, восточных приправ и др.
Суп - это общее название Жидких похлебок, включающих в себя щи, борщи, окрошки,
свекольники, солянки, уху и супы с добавлением круп, сухофруктов и молочных продуктов.
Впервые супы появились на территории славянских государств, в частности на Руси, и уЖе
в течение скорого времени их рецептура распространилась далеко 3а ее пределы.
Ежедневное употребление супов благотворно сказывается на состоянии человеческого организма,
поскольку одна порция супа содерЖит соединение кальция с фосфором, а такЖе калий, натрий
витамины А, С, фолиевую кислоту и др.
Большую роль в приготовлении супов играет использование в качестве заправки обЖаренных на
Жире овощей. Дело в том, что многие витамины не только разрушаются в кипящем бульоне, но
и испаряются. А масло и Жир удерЖивают их.
Человеку, постоянно употребляющему в пищу первые блюда, не грозят заболевания Желудочно-
кишечного тракта, напротив, он всегда будет полон сил и энергии!

Ингредиенты:
Щи зеленые
Сложность приготовления: Ж Ж Ж
Время приготовления: 1ч 45 мин.
Калорийность 1 порции: 280 ккал
250 г щавеля, 500 г шпината, 4 клубня картофе¬
ля, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г зеле¬
ного лука, 60 г маргарина, 2 ст. л. муки, 2 л
мясного бульона, 3 вареных яйца, 3 ст. л. сметаны,
лавровый лист, перец горошком, соль.
Щавель и шпинат тщательно промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить
песок и другие растительные остатки. Затем щавель выложите в кастрюлю и припустите
в собственном соку, а шпинат отварите в кипящей воде на сильном огне в течение
нескольких минут, чтобы сохранился цвет. После этого щавель и шпинат соедините,
перемешайте и протрите через сито или пропустите через мясорубку.
В кипящий мясной бульон положите очищенный и нарезанный небольшими кубиками
картофель и варите до полуготовности. Затем положите пассерованный репчатый лук,
зеленый лук, очищенный корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варите еще
15 мин. За 10 мин. до окончания варки добавьте пассерованную муку, соль и специи.
Перед подачей к столу налейте щи в тарелки, положите в каждую по половинке
вареного яйца и добавьте сметану.
II
83

Борщ холодный
Ингредиенты:
400 г вареной свеклы, 100 г вареной моркови,
120 г зелени лука, 100 г редиски, 250 г свежих
огурцов, 3 вареных яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л.
3%-ного раствора уксуса, 1,8 л свекольного от¬
вара, 200 г сметаны, зелень, соль.
Сдо>кность приготовления: Hcsfcjfc
Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Калорийность 1 порции: 194 ккал
Отваренные свеклу и морковь очистите и нарежьте соломкой. Свежие огурцы, зеленый
лук измельчите и положите в охлажденный свекольный отвар, добавьте свеклу и морковь
и все приправьте сахаром, солью и уксусом. При подаче к столу борщ разлейте по
тарелкам, в каждую положите половинку яйца, измельченную редиску, сметану, все
посыпьте зеленью петрушки или укропа.
II
84

Солянка сборная
Ингредиенты:
250 г вареной говядины, 100 г
вареного копченого окорока или
ветчины, 100 г сосисок, 120 г
вареных говяжьих почек, 3 луко¬
вицы, 2 соленых огурца, 3 ст. л.
сливочного масла, 100 г томатной
пасты, 50 г каперсов, 100 г оли¬
вок, 2 л мясного бульона, 100 г
сметаны, 5 кружочков лимона,
зелень петрушки, лавровый лист,
перец горошком, соль.
Вареную говядину, окорок или
ветчину, сосиски и вареные го¬
вяжьи почки нарежьте неболь¬
шими кусочками.
В кипящий мясной бульон
положите пассерованный на сли¬
вочном масле лук с томатной
пастой, припущенные в воде
огурцы, каперсы, подготовлен¬
ные мясные продукты, специи,
соль и варите 5—10 мин.
Перед подачей к столу солян¬
ку разлейте по тарелкам, в каж¬
дую положите оливки, кружочек
лимона, сметану и все посыпьте
измельченной зеленью петрушки.
Сло>кность приготовления:
Время приготовления:	мин.
Калорийность 1 порции: 325 ккал

II
Суп овощной
Ингредиенты:
3 клубня картофеля, 3 помидора, 1 небольшой
кабачок, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 мор¬
ковь, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки,
1,5 стакана молока, 1 сырое яйцо, зелень пет¬
рушки, кориандра, 2 л воды, соль.
Сложность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления: 1ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 213 ккал
Картофель, кабачок, помидоры, перец очистите, мелко нарежьте, положите в подсо¬
ленную воду и варите. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на терке, все потушите
на растительном масле и положите в суп. Муку спассеруйте в масле и добавьте в суп
вместе с луком и морковью. Суп посолите и варите еще 10 мин., после чего заправьте
молоком и яйцом. При подаче к столу разлейте по тарелкам и в каждую положите
рубленую зелень.
II
86

Окрошка мясная
Ингредиенты:
250 г вареного мяса, 1,5 л хлеб¬
ного кваса, 120 г зеленого лука,
2 свежих огурца, 3 клубня кар¬
тофеля, 100 г сметаны, 2 яйца,
1 ст. л. сахара, 1 ч. л. готовой
горчицы, зелень укропа, соль.
Картофель отварите в подсолен¬
ной воде, остудите, очистите,
а затем нарежьте небольшими
кубиками.
Свежие огурцы и белки сва¬
ренных вкрутую яиц также из¬
мельчите.
Хлебный квас заправьте рас¬
тертыми со сметаной, горчицей,
солью и сахаром вареными яич¬
ными желтками.
Холодную вареную говядину
нарежьте тонкими брусочками.
Измельченные продукты —
белки яиц, огурцы, картофель,
мясо и зеленый лук — хорошо
перемешайте.
При подаче к столу на та¬
релку выложите подготовленную
смесь, залейте заправленным ква¬
сом, посыпьте зеленью укропа и
добавьте сметану.
Сложность приготовления:
Время приготовления: ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 187 ккал

Куриный суп
с черносливом
и луком-пореем
При выборе курицы в магазине нужно
помнить,что у свежей птицы должна
быть белая или желтоватая кожа, плотный
гребешок и приятный запах.
88
Сложность приготовления:
Время приготовления: 2 ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 236 ккал

Ингредиенты:
250 г куриной грудки, 150 г чернослива,
100 г риса, 1 лавровый лист, 2 л воды,
1 луковица, 1 стебель лука-порея, соль,
перец черный молотый.
1.	Куриную грудку очистите от шкурки, натри¬
те солью и перцем. Выложите мясо в кастрюлю.
2.	Курицу залейте 2 л холодной воды, добавь¬
те соль, специи и поставьте на несильный
огонь. Варите 1 ч 15 мин.
3.	Рис переберите и промойте в холодной
воде, а репчатый лук очистите и нарежьте
мелкими кубиками.
4.	Предварительно вымытый чернослив на 2 ч
замочите в теплой воде и, когда он набухнет,
еще раз промойте и нарежьте тонкой соломкой.
В кипящий куриный бульон всыпьте рис
и варите до полуготовности. После этого
введите чернослив, измельченный лук-порей
и спассерованный репчатый лук. Суп варите
на несильном огне 15—20 мин.
Полезно знать:
Чернослив, добавленный в суп, придает
блюду неповторимый и изысканный вкус.
Немного сухофруктов можно добавлять
в борщ, фасолевый суп и многие другие
блюда.

Суп из бычьего хвоста
с сельдереем
Приправы к мясу придают блюду пикантный
и тонкий вкус. Как в первые, так и во
вторые блюда можно добавлять петрушку,
укроп, кориандр, сельдерей, пастернак, шал¬
фей, мяту и т. д.
Сложность приготовления:
Время приготовления: Зч20мин.
Калорийность 1 порции: 149 ккал
90

Ингредиенты:
100 г ячневой крупы, 2 л воды, 1 бычий
хвост, 2 моркови, 4 лавровых листа, 3 ст. л.
сливочного масла, 1 небольшой пучок
петрушки, 2 луковицы, 100 г сельдерея,
соль, перец черный молотый, зеленый
лук.
1.	Морковь очистите и нарежьте мелкими
кубиками.
2.	На сковороде растопите сливочное масло
и обжарьте морковь до полуготовности.
3.	Затем добавьте измельченную петрушку и лав¬
ровый лист.
4.	В обжаренные овощи добавьте части бычьего
хвоста, залейте небольшим количеством воды
и тушите до тех пор, пока мясо не станет
отставать от хрящей.
Затем мясо отделите от костей, бульон
процедите, добавьте сельдерей, репчатый лук
и ячневую крупу, посолите, поперчите и ва¬
рите еще 20 мин.
Перед подачей к столу суп разлейте по
тарелкам и посыпьте измельченным зеленым
луком.
Полезно знать:
Сохранить бульон в холодильнике можно,
только если он процежен и перелит
в чистую кастрюлю.

Яичный суп с сыром
и зеленью
Если пена от бульона опустилась на ,
нужно влить в бульон стакан холодной
воды. В этом случае пена поднимется
на поверхность бульона и ее можно будет
удалить.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	55 мин.
Калорийность 1 порции: 203 ккал
92

Ингредиенты:
2 яйца, '/2 ст. л. лимонного сока, 200 г
риса, 50 г сыра, 1 стакан куриного
бульона, веточка петрушки, соль.
1.	Белки отделите от желтков. Белки взбейте
миксером или венчиком до образования пыш¬
ной пенообразной массы.
2.	Рис переберите, тщательно промойте не¬
сколько раз и ошпарьте кипятком. В кастрюлю
налейте воды, посолите и доведите до кипе¬
ния. В кипящую воду всыпьте рис и варите до
готовности.
Сваренному рису дайте постоять 15—20 мин.
в теплом месте, после чего введите яичные
желтки и все перемешайте.
3.	Во взбитые яичные белки введите куриный
бульон, лимонный сок и еще раз все взбейте.
4.	В полученную смесь добавьте вареный рис
и тертый сыр, все перемешайте.
При подаче к столу налейте суп в тарелку
и украсьте листиком петрушки.
Полезно знать:
По давней традиции (научно обоснованной
с точки зрения физиологии питания) супы
являются основным, первым блюдом обеда.

Суп-гуляш из говядины
При варке мясных, рыбных и грибных супов
в жидкость переходят экстрактивные и вкусо¬
вые вещества мяса, рыбы, грибов, овощей.
Отвары обогащаются белками и жирами про¬
дуктов животного и растительного происхож¬
дения, минеральными солями и витаминами.
Сло>кность приготовления:
Время приготовления: 2 ч 30 мин.
Калорийность 1 порции: 356 ккал
94

Ингредиенты:
200 г копченых свиных ребрышек, 250 г
филе говядины, 1 луковица, 2 дольки
чеснока, 2 клубня картофеля, 1 ст. л.
томатной пасты, 1 помидор, 4 ч. л. пап¬
рики, 3 ст. л. сливочного масла, 1,5 л
говяжьего бульона, соль, перец черный
молотый, веточки укропа.
1.	Филе говядины промойте, удалите пленки
и нарежьте его небольшими кусочками. В кас¬
трюле раскалите сливочное масло и обжарьте
измельченный репчатый лук и свиные реб¬
рышки.
2.	В обжаренные ребрышки положите томатную
пасту и перемешайте.
3.	Затем туда же добавьте паприку и готовьте
еще 3 мин.
4.	После этого добавьте нарезанную говядину,
измельченный помидор, соль, перец и рубле¬
ный чеснок. Все залейте бульоном и готовьте
примерно 2 ч.
По прошествии этого времени в суп-гуляш
положите очищенный и нарезанный кубиками
картофель. Варите еще 20 мин. Перед подачей
к столу суп разлейте по тарелкам и украсьте
веточками укропа.
Полезно знать:
Гарниры и заправки повышают калорий¬
ность супов.
95

Суп из баранины
с ячневой крупой,
морковью и луком
При приготовлении супа из баранины в буль¬
он рекомендуется добалятъ больше специй:
душистый горошек, лавровый лист, черный
молотый перец, а также зелень укропа
и лука.
Сложность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления: 2 ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 287 ккал

Ингредиенты:
300 г бараньих ребрышек, 1 морковь,
1,5 л воды, 100 г сельдерея, 1 помидор,
*/2 болгарского перца, */2 репчатого лука,
200 г консервированной кукурузы, 100 г
ячневой крупы, соль, перец черный мо¬
лотый, зеленый лук.
1.	Болгарский перец помойте, почистите, уда¬
лите сердцевину и нарежьте небольшими ку¬
сочками.
Бараньи ребрышки тщательно промойте
под холодной проточной водой, после чего
опустите в кастрюлю, залейте водой и варите
до готовности.
Морковь и лук очистите и нарежьте мел¬
кими кубиками.
2.	Помидор сначала разрежьте на две части,
после чего измельчите.
3.	Сельдерей очистите от верхней оболочки
и нарежьте небольшими полукольцами.
4.	В готовый бараний бульон введите все
нарезанные овощи, добавьте консервирован¬
ную кукурузу, посолите, поперчите и варите
еще 5 мин. После этого добавьте кукурузу
и ячневую крупу и доведите суп до готовно¬
сти. Перед подачей к столу посыпьте суп
зеленью лука.
Полезно знать:
97
Специи (лавровый лист, перец горошком,
гвоздику) и соль кладут в суп незадолго
до окончания варки.

Картофельно-морковный
суп-пюре
Чтобы суп-пюре имел необходимую густоту,
его можно заправить размоченным в бульоне
мякишем белого хлеба, протертым через
мелкое сито.
Сложность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления: 2 ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 240 ккал
98

Ингредиенты:
1 клубень картофеля, 4 моркови, 1 лу¬
ковица, 2 ч. л. муки, 3 ст. л. сливочного
масла, 2 стакана куриного бульона, 200 г
сливок, соль, перец черный молотый.
1.	Морковь очистите и нарежьте кружочками.
2.	Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте
кубиками и выложите в тарелку.
3.	На сковороде растопите сливочное масло
и обжарьте сначала морковь, а затем лук. Когда
овощи будут готовы, добавьте муку.
Картофель очистите и нарежьте неболь¬
шими кусочками. Нарезанные овощи перело¬
жите в кастрюлю, залейте куриным бульоном
и варите до готовности.
4.	Готовый суп немного остудите и измель¬
чите в блендере, после чего добавьте теплые
сливки, посолите, поперчите, все еще раз
перемешайте и подавайте к столу.
Полезно знать:
Для приготовления мясного бульона ис¬
пользуют мясо говядины, свинины, мясо
и потроха домашней птицы, кости
и субпродукты.

Суп-пюре с креветками
Цвет супа-пюре должен соответствовать
цвету продуктов, из которых он приготов¬
лен. Суп должен быть нежным на вкус,
с хорошо выраженным ароматом введенных
в него основных ингредиентов.
Сложность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления: 1ч 35 мин.
Калорийность 1 порции: 230 ккал
100

Ингредиенты:
500 г креветок, 3 ст. л. сливочного масла,
2 ч. л. муки, 2 ст. л. сухого белого вина,
2 стакана воды, 100 г сливок, паприка,
соль.
1.	Креветки промойте в холодной воде, обсу¬
шите салфеткой, положите в антипригарную
кастрюлю, посолите и обжарьте, не удаляя
панцирей, на сливочном масле.
2.	Затем добавьте сухое белое вино, муку, воду
и готовьте еще 1—2 мин., после чего снимите
посуду с огня и остудите.
3.	Готовые креветки откиньте на дуршлаг,
бульон перелейте в отдельную посуду.
4.	Затем освободите тельца от панцирей, до¬
бавьте в бульон и измельчите в блендере.
В суп-пюре добавьте сливки и все еще раз
перемешайте.
Перед подачей к столу посыпьте суп пап¬
рикой.
Полезно знать:
После заправки суп-пюре нельзя
нагревать до температуры, близкой
к кипению.
101

Куриный суп-пюре
Если при варке супа бульон был нечаянно
пересолен, ситуацию можно исправить при
помощи муки или риса. Для этого стакан
хорошей муки или перебранного и промытого
риса нужно положить в полотняный мешо¬
чек и прокипятить в пересоленном бульоне.
Сложность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления: 1 ч 25 мин.
Калорийность 1 порции: 239 ккал
102

л-
Ингредиенты:
300 г куриной грудки, 1 ст. л. муки, 3 ст. л.
сливочного масла, 50 г сельдерея, 200 г
сливок, соль, зелень петрушки и укропа.
1.	Мясо отделите от костей и нарежьте не¬
большими кусочками.
2.	Сельдерей очистите от кожицы и мелко
нарежьте. На сливочном масле спассеруйте
муку и добавьте в нее рубленый сельдерей.
3.	В посуду с сельдереем положите мясо,
налейте немного сливок, посолите и тушите
до готовности.
4.	Суп перелейте в блендер, добавьте ос¬
тавшиеся сливки и измельчите до пюреобраз-
ного состояния.
Перед подачей к столу суп налейте в та¬
релку и посыпьте зеленью петрушки и укропа.
Полезно знать:
Витамин А и каротин сохраняются
при варке овощей, но разрушаются от
кислоты.
103

Деревенский суп
Для приготовления заправочного супа можно
использовать бульон из телятины. Такой
отвар обладает приятным вкусом, но мало
экстрактивен и недостаточно прозрачен.
Сложность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления: 1 ч 45 мин.
Калорийность 1 порции: 245 ккал
104

Ингредиенты:
250 г говядины, 2 клубня картофеля,
3 ст. л. ячневой крупы, 50 г кукурузы,
100 г зеленого горошка, 1 помидор, 50 г
сельдерея, '/2 моркови, 2 ст. куриного
бульона, 1 ст. л. растительного масла,
1 лавровый лист, перец душистый го¬
рошком, соль, 1 луковица.
/. В кастрюлю налейте растительное масло,
добавьте лавровый лист, душистый перец.
Когда масло нагреется, опустите туда нарезан¬
ную небольшими кусочками говядину и жарьте
до готовности.
2.	Репчатый лук очистите от шелухи и нарежь¬
те мелкими кубиками.
3.	Картофель, морковь и помидор помойте
в холодной воде, корнеплоды очистите и из¬
мельчите. С помидором проделайте то же самое.
4.	Когда говядина будет готова, введите кури¬
ный бульон и дайте смеси закипеть. Затем
добавьте в суп нарезанные овощи, ячневую
крупу, измельченный сельдерей, все посолите.
За 5 мин. до окончания варки в суп
добавьте зеленый горошек и кукурузу.
Полезно знать:
105
Правильный выбор мяса для супа во
многом обеспечивает качество готового
блюда.

Французский луковый суп
Продолжительность варки мясных бульонов
зависит от того, из какой части мяса их
готовят, так как различные по структуре
тканей куски мяса нуждаются для размяг¬
чения либо в более длительной, либо более
короткой тепловой обработке.
Сло>кность приготовления:
Время приготовления:	25 мин.
Калорийность 1 порции:	215 ккал
106

—
Ингредиенты.•
1 стакан куриного бульона, 3 ст. л. сухого
белого вина, 1 луковица, 1 ломтик бе¬
лого хлеба, 2 ст. л. растительного масла,
20 г сыра, соль.
1.	Лук очистите и нарежьте тонкими полу¬
кольцами.
2.	Сыр натрите на крупной терке. Белый хлеб
поджарьте на сковороде.
3.	Лук спассеруйте на растительном масле до
золотистого цвета. После этого соедините его
с куриным бульоном и добавьте вино. По¬
солите.
4.	Перед подачей к столу на поджаренный
ломтик хлеба выложите немного тертого сыра
и поместите гренку в суп.
Полезно знать:
107
Во время варки прозрачных бульонов
следует тщательно удалять всплываю¬
щий жир.

Томатно-огуречный суп
с чесночными гренками
В кулинарии принято разделять супы
на горячие и холодные. Последние хранят
на льду и подают охлажденными
до
Сложность приготовления:
Время приготовления:	45 мин.
Калорийность 1 порции: 162 ккал
108

Ингредиенты:
109
2 огурца, 2 помидора, 1 болгарский
перец, 1 луковица, 800 мл томатного
сока, соль.
Для гренок: 300 г черствого белого
хлеба, 20 г сушеного чеснока
7. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
2.	У болгарского перца удалите сердцевину,
разрежьте вдоль, а каждую половинку нарежь¬
те мелкими кусочками.
3.	Помидоры нарежьте небольшими кубиками,
но так, чтобы не вытекла мякоть.
Огурец помойте и нарежьте мелкими ку¬
биками.
4.	Все ингредиенты сложите в миску и акку¬
ратно перемешайте. Все посолите и влейте
томатный сок. При подаче к столу суп раз¬
лейте по тарелкам.
Отдельно подайте чесночные гренки. Грен¬
ки можно приобрести в магазине, а можно
приготовить и в домашних условиях. Для этого
черствый хлеб нарежьте мелкими кубиками
и подсушите в духовке, периодически посы¬
пайте гренки сухим молотым чесноком. Когда
гренки станут золотистого цвета, выньте их из
духовки и подавайте к столу.
Полезно знать:
К холодному супу отдельно можно по¬
дать кусочки пищевого льда, особенно
в жаркое время года.

Суп-пюре из цветной
капусты
Для придания супам-пюре большей эластично¬
сти и для улучшения вкуса их заправляют
кусочками сливочного масла, горячим моло¬
ком или сливками, а также смесью из мо¬
лока и яичных желтков.
Сдо>кность приготовления:
Время приготовления:	45 мин.
Калорийность 1 порции: 179 ккал
по

Ингредиенты:
250 г цветной капусты, 2 ст. л. сливочного
масла, 100 г сливок, 100 г куриного
бульона, веточка петрушки, соль и мус¬
катный орех по вкусу.
1.	Цветную капусту разделите на соцветия
и обжарьте на сливочном масле до готовности.
Добавьте соль и мускатный орех.
2.	Готовую капусту измельчите в блендере,
постепенно добавляя сливки. Все ингредиенты
соедините с бульоном.
При подаче к столу украсьте суп листи¬
ками петрушки.
Полезно знать:
111
По способу приготовления супы делят на
заправочные, пюреобразные и прозрачные,
а также на горячие и холодные.

Гороховый суп
Мясной бульон будет иметь золотистый
цвет, если в него положить луковицу, разре¬
занную пополам. Предварительно ее нужно
сильно поджарить на сухой сковороде без
масла.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	мин.
Калорийность 1 порции: 238 ккал
112

Ингредиенты:
200 г гороха, 250 г копченых свиных
ребрышек, 1 морковь, 1 л воды, 1 клу¬
бень картофеля, 50 г сельдерея, 1 луко¬
вица, соль.
1.	Сельдерей очистите от верхней оболочки
и нарежьте мелкими кубиками.
То же самое проделайте с морковью.
2.	Репчатый лук и картофель, очистите, по¬
мойте, нарежьте крупными кубиками и до¬
бавьте в бульон.
3.	Копченые ребрышки положите в подсолен¬
ную воду и варите до готовности. Затем в бульон
введите предварительно замоченный горох,
(чтобы горох быстро разварился в супе, его
нужно замочить на 3—4 ч в теплой воде),
сельдерей и морковь и варите еще 30 мин. За
10 мин. до окончания варки в суп введите
нарезанный картофель.
4.	Когда суп будет готов, немного остудите,
перелейте его в блендер и измельчите до
пюреобразного состояния.
Полезно знать:
113
Для приготовления бульонов мясо следует
нарезать небольшими кусками, а кости
разделить на небольшие части.

Рыбный суп с плавленым
сыром
Следует помнить, что варка бульона опреде¬
ляет вкус многих блюд, так как бульон —
основа не только для супов, но и для ряда
соусов и заливных.
СлоЖностъ приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления: 1 ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 210 ккал
114

Ингредиенты:
150 г филе осетрины, 1 клубень карто¬
феля, 1 луковица, 100 г плавленого сыра,
1 ст. л. рубленой зелени укропа, соль.
1.	Филе осетрины нарежьте небольшими ку¬
биками.
2.	Репчатый лук очистите и измельчите.
3.	Картофель очистите и также мелко нарежьте.
Рыбу опустите в холодную подсоленную воду
и варите до готовности. (При варке рыбного
бульона из осетрины рыбу закладывайте толь¬
ко в холодную воду.)
4.	В готовый рыбный бульон введите овощи
и варите еще 10 мин., после чего добавьте
нарезанный кусочками плавленый сыр и ва¬
рите еще 5 мин. под закрытой крышкой.
Перед подачей к столу суп посыпьте зе¬
ленью укропа.
Полезно знать:
Хорошие щи, борщ, рассольник получают¬
ся из грудинки, реберных и позвонковых
частей свиной туши.
115

Тройная уха
Мясо и кости для варки супов закладывают
только в холодную воду. Чтобы суп быстрее
закипел, его ставят на сильный огонь. Пену,
образующуюся в момент закипания, нужно
своевременно удалить, после чего доваривать
бульон при слабом кипении.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
Калорийность 1 порции: 236 ккал
116

Ингредиенты:
150 г филе судака, 150 г филе осетрины,
1 тушка окуня, 2 ст. л. пшена, 1 клубень
картофеля, 1 морковь, 2 ст. л. сливочного
масла, ‘/2 луковицы, лавровый лист,
соль, перец душистый, перец черный
молотый.
1.	Лук и морковь очистите, помойте и мелко
нарежьте.
Рыбу обработайте и отварите в подсолен¬
ной воде с добавлением специй. Готовую рыбу
выньте, а бульон процедите.
2.	В готовый бульон положите промытое
и перебранное пшено. Нарезанные лук и мор¬
ковь спассеруйте на сливочном масле и вве¬
дите в уху.
3.	Картофель нарежьте небольшими кубиками.
4.	Мякоть рыбы отделите от костей и нарежьте
небольшими кусочками. Опустите их в бульон
и дайте еще раз закипеть.
Полезно знать:
Жир разбрызгивается гораздо меньше,
если предварительно посыпать сковороду
солью.
117

Грибной суп-пюре
Известно, что для наваристых, крепких,
душистых бульонов наиболее пригодна говяди¬
на, причем такие ее части, как огузок
с сахарной костью, задняя часть костреца
и овалок с костью.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 310 ккал
118

Ингредиенты^
150 г свежих грибов, 1,8 л мясного
бульона, 2 дольки чеснока, 50 г сливок,
3 ст. л сливочного масла, 2 ст. л муки,
перец черный молотый, соль.
1.	Свежие белые грибы нарежьте небольшими
кусочками.
2.	Чеснок очистите и измельчите ножом.
3.	На сковороде растопите сливочное масло
и обжарьте грибы до готовности. Готовые гри¬
бы поместите в блендер, добавьте бульон и из¬
мельчите до однородной консистенции.
4.	В суп-пюре введите сливки, посолите, вве¬
дите муку и специи и все еще раз переме¬
шайте.
Полезно знать:
Готовый суп-пюре должен представлять
собой однородную массу без комков зава¬
рившейся муки и кусочков непротертых
продуктов.
119

Борщ с грибами
Бульон из костей по своим питательным
и вкусовым качествам уступает	,
так как в отличие от мяса кости не со¬
держат экстрактивных веществ.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 310 ккал
120

Ингредиенты:
50 г сухих грибов, 1,8 л мясного бульона,
2	свеклы, '/2 кочана белокочанной капу¬
сты, 2 моркови, 2 луковицы, 30 г петруш¬
ки, 4 ст. л. томатной пасты, 2 помидора,
3	ст. л. топленого масла, 1 ст. л. муки,
лавровый лист, перец горошком, соль.
1.	Морковь очистите и нарежьте мелкой со¬
ломкой.
Очищенный картофель и помидоры на¬
режьте кубиками.
2.	Лук очистите и нарежьте тонкими полу¬
кольцами.
3.	Капусту и очищенные, вымытые грибы из¬
мельчите.
4.	Свеклу очистите и отварите в подсоленной
воде до готовности, затем выньте из воды,
остудите и нарежьте брусочками, как морковь.
На отдельной сковороде обжарьте варе¬
ную свеклу, морковь, лук, томатную пасту,
помидоры и петрушку.
Мясной бульон, доведите до кипения,
заправьте специями и добавьте капусту. Когда
капуста будет почти готова, введите карто¬
фель, овощи и обжаренные на отдельной
сковороде грибы. Варите 5—7 мин. при слабом
кипении.
Перед подачей к столу в борщ добавьте
зелень петрушки.
Полезно знать:
Отварное мясо можно подать вместе
с супом или использовать для приготов¬
ления других блюд.
121

Суп-гуляш рыбный
Ингредиенты:
350 г осетрины, 2 соленых огурца, 2 сладких
перца, 1 клубень картофеля, 50 г грибов, 1 по¬
мидор, ‘/2 лимона, 1 ст. л. томатной пасты,
1 ст. л. муки, 1 лавровый лист, 2 ст. л. раститель¬
ного масла, 50 г петрушки, 1,5 стакана воды,
100 г маслин, соль.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 2 ч 35 мин.
Калорийность 1 порции: 294 ккал
Картофель и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Рыбу отварите в под¬
соленной воде, бульон процедите. Помидор нарежьте маленькими кубиками. В разогретую
сковороду налейте растительное масло, положите картофель, петрушку, помидор, то¬
матную пасту и муку. Жарьте на слабом огне, постоянно помешивая. Затем добавьте воду,
перемешайте и прокипятите. Осетрину нарежьте крупными кусками, а грибы, соленые
огурцы и маслины — поменьше. Все положите в кастрюлю, добавьте немного лимонного
сока и соли. Варите 7—10 мин. За 1—2 мин. до окончания варки в суп-гуляш добавьте
лавровый лист.
II
122

Кухни практически всех народов мира содержат рецепты приготовления вторых блюд из мяса
рыбы, птицы и домашнего скота. Вопреки мнению вегетарианцев, употребление в пищу мяса
является необходимым условием здорового и полноценного питания.
Издавна рыбу, птицу, мясо свинины и говядины употребляли в самых разных видах - копченом,
вареном, Жареном, тушеном, запеченном. К этим блюдам подавали различные соусы и отвары,
лимонный сок, уксус. В настоящее время ассортимент различных приправ стал весьма
разнообразен.
Следует обращать особое внимание на внешний вид блюда. Современные повара тратят немало
времени на приготовление и украшение того или иного кушанья. Многие вторые блюда,
представленные в этой главе, по праву моЖно назвать произведением искусства.
То, что практически все вторые блюда из рыбы, птицы и мяса обладают ценными питательными
и вкусовыми качествами, не подлежит сомнению. Рыба - один из самых известных диетических
продуктов. В ней содержатся белки, витамины А и D, Жиры, а такЖе большое количество
фосфора, столь необходимого для нормального умственного развития.
В мясе свинины содержится большое количество белка, необходимого человеку на протяжении
всей его Жизни. А мясо птицы издавна рекомендуется как основа диетического питания.
Было бы неправильно говорить, что вторые блюда - это только блюда из мяса. Это преЖде всего
блюда из овощей и грибов. Значение овощей в питании человека не менее ваЖно, чем мяса.
Овощи богаты разнообразными витаминами, органическими кислотами и питательными
веществами. Помимо всего прочего, именно овощи придают блюдам разнообразие
и неповторимый вкус.
Пищевая ценность отдельных овощей неодинакова, и потому их следует сочетать. Так, например,
в моркови содержится большое количество каротина (провитамина А), а капуста богата
витамином С. Некоторые овощи - такие, как лук, чеснок или хрен, - содерЖат особые
бактерицидные вещества - фитонциды, помогающие человеку противостоять простудным
и инфекционным заболеваниям.
Минеральных веществ в овощах не меньше, чем витаминов. Некоторые из продуктов способны
восполнить дневную норму кальция, калия, фосфора, натрия, магния и Железа. Именно поэтому
человеку необходимы блюда, приготовленные из разных овощей.
Блюда из свеЖих овощей гораздо полезнее, чем из тех, которые прошли тепловую обработку, так
как в них сохраняется максимальное количество витаминов и минеральных веществ.
Правильное сочетание мясных и овощных блюд сделает стол любой хозяйки не только
разнообразным, но преЖде всего вкусным и полезным.

Припущенный судак с маковым соусом
Ингредиенты:
Сложность приготовления:
Время приготовления:	30 мин.
Калорийность 1 порции: 230 ккал
400 г филе судака, 1 лимон, '/2 стакана молока,
100 г мака, растительное масло, соль, перец
черный молотый.
Филе судака посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком, после чего жарьте на
растительном масле.
В кастрюлю всыпьте мак, залейте кипятком и подождите, пока он набухнет. Затем
слейте лишнюю воду, добавьте молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения. При
подаче к столу судака выложите на плоское блюдо и полейте маковым соусом.
II
125

Форель, запеченная с лимоном и гранатом
Ингредиенты:
4 тушки форели, 3 ст. л. сливочного масла,
1 лимон, зерна граната, зелень петрушки, соль,
перец красный молотый, несколько капустных
листьев.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1 ч 35 мин.
Калорийность 1 порции: 196 ккал
Рыбу очистите от чешуи, вымойте. Не разрезая брюшко, выпотрошите тушки, еще раз
тщательно промойте и просушите салфеткой. Острым ножом сделайте несколько надре¬
зов, чтобы в процессе жаренья рыба не деформировалась.
Внутрь тушки положите зерна граната и измельченную зелень. Рыбу посыпьте солью,
красным перцем и сбрызните соком лимона. Подготовленную таким образом рыбу
заверните в капустные листья и жарьте на раскаленных углях, периодически перевора¬
чивая. Когда форель будет готова, разрежьте ее и удалите зерна граната. В каждую тушку
положите по небольшому кусочку сливочного масла. Перед подачей к столу украсьте
форель дольками лимона и зеленью.
II
126

Рыба с чесноком,
Зеленью
и помидорами
Ингредиенты:
3 крупные тушки рыбы, 3 луко¬
вицы, 3 дольки чеснока, 4 поми¬
дора, 3 ст. л. сливочного масла,
3 клубня картофеля, капустные
листья, зелень петрушки.
Рыбу очистите от чешуи, выпот¬
рошите и нарежьте небольшими
кусочками.
Лук, чеснок и зелень мелко
нарубите. Помидоры и очищен¬
ный картофель нарежьте кру¬
жочками.
Кусочки рыбы смажьте мас¬
лом, посыпьте зеленью, луком
и чесноком, обложите ломтиками
картофеля и помидоров, затем за¬
верните в капустные листья.
Обмажьте приготовленный та¬
ким образом рулет мягкой глиной
и закопайте в раскаленные угли.
Когда рыба будет готова, уда¬
лите глиняную корку и посыпьте
рыбу зеленью.
Сло>кностъ приготовления:
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Калорийность 1 порции: 179 шал

Форель, фаршированная
черносливом и эстрагоном
ЩтшШШ
ШйШШш
Отличный вкус многих деликатесных продук¬
тов — осетровой рыбы, лосося, форели —
позволяет готовить их без сложной кулинар¬
ной обработки, без добавления ароматических
кореньев, без специй.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	50 мин.
Калорийность 1 порции: 130 ккал
128

WF.
Ингредиенты:
1	тушка форели, пучок эстрагона, пучок
зеленого лука, 1 мандарин, 4 чернослива,
листья салата, растительное масло, соль,
перец черный молотый.
1.	Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно
промойте под холодной проточной водой.
Аккуратно сделайте надрез по животу.
2.	Зелень лука измельчите ножом.
3.	Эстрагон промойте и также измельчите.
4.	Чернослив замочите в горячей воде на 2 ч,
после чего обсушите в полотенце и нарежьте
мелкими кусочками.
Тушку форели нафаршируйте сначала чер¬
носливом, а потом зеленью. Зашейте брюшко,
посолите, поперчите и жарьте на раститель¬
ном масле.
Готовую рыбу выложите на блюдо, высте¬
ленное листьями салата, и украсьте дольками
мандарина.
Полезно знать:
Аромат	эстрагона,зеленого лука при¬
даст фаршированной форели неповтори¬
мый вкус.
129

Судак, запеченный
в сухарях, фаршированный
картофелем, чесноком
и укропом
Рыба получится вкуснее, если ее за 15—
20 мин. до обжаривания замочить в молоке
с добавлением соли и перца (на г/2 стакана
молока — У2чайной ложки соли).
Сло>кность приготовления:
Время приготовления: / ч 20 мин.
Калорийность 1 порции: 270 ккал
130

Ингредиенты:
2	клубня картофеля, пучок зелени укропа,
4 дольки чеснока, 2 тушки судака, 100 г
растительного масла, соль, перец черный
молотый, 1 огурец для украшения.
1.	Картофель очистите и нарежьте мелкими
кубиками, после чего обжарьте на растительном
масле. Чеснок и зелень укропа измельчите.
2.	В отдельной посуде смешайте жареный
картофель, измельченный укроп и чеснок, все
посолите и поперчите.
3.	Рыбу очистите, выпотрошите и тщательно
промойте под холодной проточной водой.
Разрез в брюшке не следует делать слишком
большим, иначе начинка может выпасть.
4.	Приготовленной смесью набейте брюшко,
выложите рыбу на противень и обильно по¬
лейте растительным маслом. Противень по¬
ставьте в духовку и готовьте при температуре
150—180° С в течение 10—15 мин.
При подаче к столу рыбу выложите на
плоское блюдо, посыпьте рубленой зеленью
укропа и украсьте цветками из огурца.
Полезно знать:
Перед жареньем подготовленную рыбу
нужно посолить, посыпать перцем и го¬
товить на сковороде с раскаленным
маслом.
131

Осетрина, запеченная
с грибным соусом
Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее
нарезают на куски не толще см, так как
в противном случае верхний слой может
прожариться раньше, чем будет готов весь
кусок.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	45 мин.
Калорийность 1 порции: 256 ккал
132

Ингредиенту
150 г филе осетрины, ‘/2 луковицы, 4 шам¬
пиньона, 1 помидор, 2 ст. л. лимонного
сока, 3 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. расти¬
тельного масла, соль, перец черный мо¬
лотый.
1.	На дно формы выложите фольгу. Помидор
помойте, нарежьте тонкими кружочками и по¬
местите поверх фольги. Далее положите подго¬
товленное филе рыбы, посолите и поперчите,
все сбрызните соком лимона.
2.	Репчатый лук очистите, мелко нарежьте
и спассеруйте на растительном масле. На рыбу
уложите слой лука.
3.	В отдельной посуде обжарьте измельченные
грибы. Уложите их на слой лука.
4.	Все посыпьте тертым сыром. Фольгу завер¬
ните и поставьте форму в духовку на 20—
25 мин. К столу подавайте в горячем виде.
Полезно знать:
В фольге можно запекать как филейную
часть рыбы, так и целую тушку.
133

Карась в сметане
Для жаренья рыбы в жире (фритюре) его
наливают в неглубокую кастрюлю или сково¬
роду в таком количестве, чтобы рыба была
погружена в него наполовину.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1 ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 279 ккал
134

Ингредиенту
3	помидора, 1 луковица, 2 клубня кар¬
тофеля, 2 тушки карася, 3 ст. л. смета¬
ны, 4 ст. л. растительного масла, зелень
петрушки, 1 лимон, соль, перец чер¬
ный молотый.
1.	Помидоры и очищенный лук нарежьте не¬
большими кусочками. Рыбу очистите, выпотро¬
шите и тщательно промойте под холодной
проточной водой. В брюшко положите нарезан¬
ные помидоры.
2.	Затем положите в брюшко рубленую зелень
петрушки. Рыбу сбрызните лимонным соком.
3.	Картофель очистите, нарежьте небольшими
кубиками и обжарьте на растительном масле
до золотистой корочки. Готовый картофель
выложите на противень, в центр поместите
тушку рыбы, все посолите и поперчите, после
чего посыпьте нарезанным репчатым луком.
4.	Рыбу густо полейте жирной сметаной и за¬
пекайте в духовке при температуре 180° С в те¬
чение 10—15 мин.
При подаче к столу рыбу выложите на
тарелку и украсьте дольками лимона.
Полезно знать:
Сметана и сливки делают рыбу более
нежной на вкус.
135

Семга в огуречноукропном
соусе
Лучше всего жарить рыбу на чугунной ско¬
вороде, которая равномерно прогревается.
Сковороду с маслом сначала разогревают,
а потом кладут на нее рыбу.
Сложность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления:	45 мин.
Калорийность 1 порции: 215 ккал
136

Ингредиенту
200 г филе семги, 1 ст. л. растительного
масла, У2 огурца, '/2 стакана сливок,
3 веточки укропа, соль, перец черный
молотый, '/2 лимона.
1.	Филе семги нарежьте порционными куска¬
ми, посолите, посыпьте черным молотым
перцем и сбрызните лимонным соком.
2.	Огурец и укроп мелко нарубите.
3.	На сковороду вылейте растительное масло,
введите сливки и размешайте.
4.	Далее в соус введите нарезанные огурец
и укроп и варите до загустения.
На отдельной сковороде обжарьте семгу
до готовности и залейте соусом.
При подаче к столу рыбу выложите на
блюдо, украсьте веточками укропа и дольками
лимона.
Полезно знать:
В качестве соуса к рыбным блюдам
можно использовать майонез, хрен
и горчицу.
137

Сом, панированный
в кунЖутном семени
Обжаривать рыбу следует до образования
золотистой корочки. Если рыба еще не го¬
това, то сковороду, накрыв крышкой, ста¬
вят в духовой шкаф на 5—7 мин. или на
слабый огонь.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	55 мин.
Калорийность 1 порции: 350 ккал
138

Ингредиенты
400 г филе сома, 1 яйцо, 1 лимон, листья
салата, зелень петрушки, растительное
масло, 5 ст. л. кунжутного семени, соль,
перец черный молотый.
1.	Филе сома промойте под холодной проточ¬
ной водой и разрежьте на порционные куски.
2.	Куски сбрызните соком лимона.
3.	Порции сома посолите и посыпьте черным
молотым перцем.
4.	Обмакните куски рыбы во взбитое яйцо
и обваляйте в кунжутном семени. Жарьте на
растительном масле до готовности.
При подаче к столу на тарелку выложите
листья салата, рыбу, все украсьте веточками
укропа и дольками лимона.
Полезно знать:
Рыба будет намного вкуснее, если перед
приготовлением сбрызнуть ее лимонным
соком.
139

Котлеты рыбные
Рыбные котлеты можно приготовить как во
фритюре,так и на пару. Для этого реко¬
мендуется использовать филе судака, сома,
щуки, налима и лосося.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	30 мин.
Калорийность 1 порции: 198 ккал
140

Ингредиенты:
200 г филе сома, 2 ломтика белого хле¬
ба, 100 мл. воды, 1 яйцо, 100 г пани¬
ровочных сухарей, 1 огурец, 1 морковь,
100 г растительного масла, соль, перец
белый молотый.
1.	Филе сома нарежьте небольшими кусочками.
Ломтики хлеба на 3—4 мин. опустите в воду
и вместе с филе рыбы пропустите через мя¬
сорубку.
2.	В отдельной посуде взбейте яйцо с солью.
3.	Введите яйцо в рыбную массу, все посо¬
лите, поперчите и тщательно перемешайте.
4.	Из фарша сформуйте котлеты, обваляйте
в панировочных сухарях и жарьте на расти¬
тельном масле до готовности.
Морковь нарежьте тонкими брусочками,
а огурец кружочками, подготовленными ово¬
щами украсьте блюдо.
Полезно знать:
Рыбу, чешуя у которой снимается
с трудом, опускают на 30 секунд
в кипяток. После этого чешую удалять
значительно легче.
141

Карп с щавелем
Рыба, сваренная на пару, вкуснее обычной
отварной рыбы, а также в ней сохраняется
значительно больше питательных веществ.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	35 мин.
Калорийность 1 порции: 230 ккал
142

Ингредиенты:
1	тушка карпа (200-250 г), 2 луковицы,
2	ст. л. лимонного сока, 1 лимон, 1 вареное
яйцо, соль, перец черный молотый, соус.
Для соуса: 100 г щавеля, 4 веточки
укропа, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л.
рубленой зелени петрушки, соль, перец
черный молотый.
/. Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами.
2.	Рыбу почистите, удалите внутренности
и тщательно промойте под холодной проточной
водой. Обсушите в полотенце, после чего сбрыз¬
ните лимонным соком, посолите и поперчите.
Подготовленную тушку выложите на ско¬
вороду, добавьте немного воды, веточки ук¬
ропа и в течение 5—7 мин. припустите в ду¬
ховом шкафу при температуре 180—200° С.
3.	Для приготовления соуса промытый щавель
мелко нарубите.
4.	Затем щавель выложите в кастрюлю, залейте
небольшим количеством воды, добавьте спе¬
ции и варите в течение 10 мин. на слабом
огне. За 2 мин. до готовности добавьте сли¬
вочное масло и измельченную петрушку.
Перед подачей к столу выложите карпа на
красивое блюдо, рядом поместите тушеный
щавель, все украсьте дольками лимона, веточ¬
ками укропа и разрезанным на четыре части
яйцом.
Полезно знать:
143
Из бульона, полученного при варке рыбы
на пару, можно приготовить соус и от¬
дельно подать его к рыбе.

Скумбрия Жареная
^;r.v.v.v^3
Чтобы получить филе с кожей без
рыбу пластуют, затем филе кладут на стол
реберными костями вверх и, придерживая их,
ладонью левой руки, держа нож в правой,
срезают эти кости, стараясь при этом как
можно меньше оставлять мяса на костях.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	55 мин.
Калорийность 1 порции: 185 ккал
144

Ингредиент ы:
300 г филе скумбрии, 2 дольки чеснока,
1	сладкий перец, 200 г томатного соуса,
2	ст. л. растительного масла, эстрагон,
зелень петрушки, соль, перец черный
молотый.
1.	Филе рыбы натрите солью, черным перцем
и молотым эстрагоном.
2.	Чеснок очистите, помойте и мелко нарежьте.
3.	Сладкий перец помойте, удалите сердцеви¬
ну, а мякоть нарежьте мелкими кубиками.
4.	На сковороду налейте растительное масло
и обжарьте чеснок, перец и томатный соус.
Затем положите туда филе рыбы и готовьте
еще 15 мин. под закрытой крышкой. При
необходимости добавьте немного воды.
При подаче к столу блюдо украсьте зе¬
ленью петрушки.
Полезно знать:
При разделке рыбы весом до 1—1,5 кг
брюшко не разрезают. Для потрошения
делают глубокий надрез мякоти у краев
жаберных крышек, перерубают позвоноч¬
ную кость и отделяют голову, а вместе
с ней вытаскивают и большую часть
внутренностей.
145

Чахохбили из молодой курицы
Ингредиенты:
1 тушка курицы, 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного
масла, 4 помидора, 4 веточки кинзы, 3 веточки
базилика, 1 стручок жгучего перца, соль.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1ч 20 мин.
Калорийность 1 порции: 280 ккал
Тушку курицы промойте под холодной проточной водой, удалите потроха, еще раз
промойте и нарежьте небольшими кусками. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте
на сливочном масле до готовности. Затем в обжаренный лук положите куски мяса,
стручковый перец, зелень кинзы и базилика, нарезанные дольками помидоры и все
посолите. Посуду накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности птицы.
II
146

Котлеты рубленые
из птицы
Ингредиенты:
500 г филе курицы или индейки,
3 ломтика хлеба, 1 стакан моло¬
ка, 20 г внутреннего жира, 100 г
панировочных сухарей, 3 ст. л.
маргарина, соль, перец черный
молотый.
Филе птицы вместе с внутрен¬
ним жиром пропустите через мя¬
сорубку.
Хлеб на 3 мин. замочите
в теплом молоке. Размякший хлеб
присоедините к фаршу, добавьте
соль, перец и еще раз пропустите
через мясорубку. Смочите руки
в холодной воде и разделайте
фарш на котлеты, после чего
запанируйте каждую в сухарях.
На сковороде растопите мар¬
гарин и обжарьте котлеты до
появления золотистой корочки,
после чего переставьте посуду
в духовку и там доведите до го¬
товности.
СлоЖность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления: 1 ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 236 ккал

Котлеты по-киевски
Для обжаривания в сухарях курицу разруба¬
ют на куски, обваливают сначала в муке,
затем смачивают взбитым яйцом и обвали¬
вают в сухарях.
Сло>кность приготовления:
Время приготовления:	мин.
Калорийность 1 порции: 278 ккал
148

149
Ингредиенты:
2 окорочка, 1 яйцо, 2 помидора, листья
салата, 50 г сливочного масла, 100 г
панировочных сухарей, 500 г раститель¬
ного масла, соль, паприка, зелень пет¬
рушки.
1.	Окорочка разделайте таким образом, чтобы
осталось филе, прикрепленное с одной сто¬
роны к косточке.
2.	Филе посолите, посыпьте паприкой, в центр
котлеты положите кусочек сливочного масла.
3.	Филе сверните, на время приготовления
скрепите шпажкой и обмакните во взбитое
яйцо. После этого обваляйте в панировочных
сухарях.
4.	В глубокую сковороду налейте растительное
масло, доведите до кипения и выложите туда
котлеты. Масло должно полностью покрывать
их. Жарьте до готовности.
При подаче к столу котлеты украсьте
листьями салата, розочками из помидоров,
зеленью петрушки.
Полезно знать:
Котлеты по-киевски можно подавать
к столу и в качестве закуски, и как
основное блюдо.

Курица с фасолью
и помидорами
Из курицы можно приготовить очень вкусное
блюдо. Молодые куры лучше всего подходят
для жаренья, старые — для варки и рубле¬
ных котлет.
Сложность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления: 1ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 310 ккал
150

Ингредиенты:
200 г филе курицы, 2 луковицы, 2 по¬
мидора, растительное масло, 200 г кон¬
сервированной фасоли, соль, перец чер¬
ный молотый, зелень петрушки.
1.	Филе курицы промойте под холодной проточ¬
ной водой и нарежьте небольшими кусочками.
Лук очистите от шелухи и измельчите.
На сковороде раскалите растительное масло
и обжарьте курицу, добавьте лук, все посолите
и поперчите и тушите до готовности.
2.	Помидоры помойте и нарежьте тонкими
кружочками.
3.	Филе курицы выложите в огнеупорную
посуду, разровняйте поверхность. Сверху по¬
местите консервированную фасоль.
4.	Последним слоем поместите кружочки поми¬
доров. После чего поставьте посуду в духовку
и тушите при температуре 180—200° С в течение
10—15 мин.
При подаче к столу курицу с овощами
выложите в блюдо и украсьте петрушкой.
Полезно знать:
Если хозяйка хочет сохранить белизну
кожи паровых цыплят или	то пос¬
ле заправки их натирают лимонным
соком или водным раствором лимонной
кислоты.
151

Куриная грудка, тушенная
со сладким перцем
в сливочном соусе
Из	утки и гуся можно приготовить различ¬
ные фаршированные блюда, а утиные и гуси¬
ные потроха можно использовать для приго¬
товления рассольника.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	1 ч
Калорийность 1 порции: 198 ккал
152

Ингредиенты:
1 луковица, 300 г филе белого мяса
курицы, 2 сладких перца, 200 г сливок,
соль, листья салата и веточки укропа для
украшения.
/. Филе курицы нарежьте небольшими кусоч¬
ками и обжарьте в растительном масле.
2.	У перца удалите сердцевину, а мякоть на¬
режьте полосками.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонки¬
ми полукольцами.
3.	В глубокую посуду с антипригарным покры¬
тием выложите обжаренное филе курицы,
сладкий перец и репчатый лук.
4.	Все залейте сливками. Посуду поставьте в ду¬
ховку и тушите курицу до готовности.
Перед подачей к столу на тарелку поме¬
стите листья салата, выложите тушеное мясо
и все украсьте веточками укропа.
Полезно знать:
Чтобы определить готовность обжарива¬
емой птицы, ее нужно приподнять, дать
стечь соку, образовавшемуся при жарке
внутри тушки. Если последние капли
этого сока прозрачны и бесцветны —
птица готова.
153

Курица в соусе карри
При покупке курицы в магазине нужно
знать, что тушки молодой птицы покрыты
белой нежной кожей, у старой птицы кожа
желтая и грубая.
Сложность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления:	1 ч
Калорийность 1 порции: 215 ккал
154

Ингредиенты:
2 окорочка, 2 луковицы, 2 помидора,
4 ст. л. растительного масла, соль.
Для соуса: 2 луковицы, 2 дольки
чеснока, */2 ч. л. молотого имбиря, 4 звез¬
дочки гвоздики, 1 ст. л. готового порошка
карри, 1 ч. л. куркумы, */4 ч. л. острого
красного перца, '/2 ч. л. молотого кори¬
андра, '/2 ч. л. молотой зиры, 1 ст. л.
соли, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л.
сметаны или сливок.
1.	Окорочка нарежьте порционными кусками
и обжарьте на растительном масле до полу-
готовности.
2.	Помидоры помойте и нарежьте крупными
кубиками.
3.	К обжаренному мясу добавьте мелко на¬
резанный и припущенный лук, измельченный
чеснок и все ингредиенты, необходимые для
приготовления соуса карри, кроме раститель¬
ного масла и сметаны. Все хорошо переме¬
шайте, после этого добавьте растительное
масло и сметану.
4.	Через 10 мин. введите нарезанные помидо¬
ры, накройте крышкой и тушите еще 10 мин.
При подаче к столу блюдо украсьте зе¬
ленью лука и петрушки.
Полезно знать:
Для приготовления томатного соуса
к птице лучше использовать помидоры
сладких и мягких сортов. А чтобы цвет
приготовляемого соуса был более насы¬
щенным, в него можно добавить суше¬
ный томат.
155

Цыпленок с рисом
Жир домашней птицы заслуженно считается
высококачественным продуктом как по вкусу,
так и по питательности.
Сложность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления: 1ч 25 мин.
Калорийность 1 порции: 248 ккал
156

Ингредиенты:
200 г филе цыпленка, 100 г риса, 2 мор¬
кови, 1 луковица, 50 г зеленого консер¬
вированного горошка, 7 зерен барбариса,
растительное масло, соль.
1.	Филе курицы обработайте и нарежьте тон¬
кими ломтиками.
2.	Овощи очистите и нарежьте мелкими ку¬
сочками.
На сковороде раскалите растительное мас¬
ло и выложите туда филе цыпленка, добавьте
барбарис и жарьте до готовности. После этого
добавьте морковь и репчатый лук.
3.	Когда овощи будут готовы, добавьте пере¬
бранный и промытый рис, тушите 5 мин.
4.	После этого введите зеленый консервиро¬
ванный горошек, посолите и тушите до го¬
товности.
К столу подавайте в горячем виде.
Полезно знать:
В качестве гарнира к курице подойдут
овощи, злаковые и изделия из теста.
157

Ростбиф
Ингредиенты:
800 г филе говядины, 3 ст. л. сливочного масла,
2 помидора, 2 луковицы, 1 сладкий зеленый
перец, 1 ч. л. горчицы, соль, перец черный
молотый.
Мясо промойте и нарежьте порционными кусками. Каждый ломтик натрите солью,
горчицей, посыпьте черным молотым перцем и оставьте на 25—30 мин. Затем мясо
обжарьте на сковороде на сливочном масле. Мясо поливайте соком, образующимся при
жаренье. Готовый ростбиф нарежьте ломтиками поперек волокон. На стол ростбиф
подавайте с луком, помидорами и сладким перцем.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1 ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 208 ккал
II
158

Рулет мясной с грибами
СлоЖность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления: 1ч 5 мин.
Калорийность 1 порции: 230 ккал
Ингредиенты:
500 г филе говядины, 3 яйца, 150 г отваренных
в подсоленной воде грибов, 3 дольки чеснока,
3 ст. л. томатной пасты, растительное масло,
соль, перец черный молотый.
Филе говядины отбейте молотком до тестообразной консистенции, посолите, поперчите
и сформуйте в виде пласта толщиной 1,5—2 см. Уложите на него мелко нарубленные грибы,
чеснок, половинки вареных яиц, все заверните в рулет, перевяжите, поместите в смазанный
маслом сотейник. Рулет сверху смажьте томатной пастой, поставьте в разогретую духовку
и жарьте до готовности.
II
159

Запеканка из мясного
фарша с зеленью,
чесноком и макаронами
Жарить мясо можно как крупными, так
и мелкими кусками. Мясо, обжаренное круп¬
ным куском, используют для горячих и хо¬
лодных блюд, обжаренное же порционными
кусками — только для горячих блюд.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1 ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 234 ккал
160

Ингредиенту
300 г говяжьего фарша, 2 яйца, '/2 ста¬
кана молока, 250 г макарон, 3 зубчика
чеснока, 3 ст. л. растительного масла,
зелень укропа и лука, соль, перец чер¬
ный молотый.
1.	Фарш посолите, поперчите, добавьте из¬
мельченный чеснок и обжарьте на раститель¬
ном масле.
2.	В отдельной посуде венчиком взбейте яйца,
после чего влейте молоко.
3.	Макароны отварите в подсоленной воде,
откиньте на дуршлаг.
4.	В готовый фарш добавьте рубленую зелень,
все перемешайте с вареными макаронами
и залейте яйцами. Посуду поставьте в духовой
шкаф и запекайте 3—5 мин. при температуре
150-180° С.
К столу подавайте в горячем виде.
Полезно знать:
Жарить можно не только филе, но
также и субпродукты: печень, почки,
легкие.
161

Рагу из говядины
со сладким перцем
и морковью
Если мясо жарить крупным куском, то его
нужно обмыть, очистить от сухожилий, обсу¬
шить в полотенце и посыпать солью. Затем
мясо нужно положить на сковороду с разогре¬
тым маслом и со всех сторон обжарить до
образования тонкой румяной корочки.
Сложность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления: 1ч 45 мин.
Калорийность 1 порции: 238 ккал
162

Ингредиенты:
400 г филе говядины, 2 сладких перца,
3 моркови, 3 луковицы, 2 помидора, ра¬
стительное масло, паприка, соль, перец
черный молотый.
1.	Мясо нарежьте крупными кусками и по¬
жарьте на растительном масле до готовности.
2.	Сладкий перец, лук и морковь очистите,
после чего нарежьте крупными кубиками.
3.	В готовое мясо добавьте перец и морковь,
доведите овощи до готовности и только после
этого введите крупно нарезанный лук.
4.	Когда лук будет готов, добавьте нарезанные
помидоры и специи, тушите до готовности.
При необходимости добавьте в рагу не¬
много воды.
Полезно знать:
163
Начинающим хозяйкам следует
что оптимальная температура воды для
промывания мяса — 25—30° С.

Шницель с глазуньей
Готовность мяса оппрокалывая
вилкой и надавливая на него: если при этом
выделяется красный значит, мясо еще
не готово; если сок светлый, то мясо гото¬
во к употреблению.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	20 мин.
Калорийность 1 порции: 289 ккал
164

Ингредиенты:
200 г мяса, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных
сухарей, 1 маринованный огурец, зелень
укропа, 4 маслины, соль, перец черный
молотый, 3 ст. л. растительного масла.
7. На мясо положите лист целлофана и хоро¬
шо отбейте кухонным молотком.
2.	Шницель посыпьте панировочными сухаря¬
ми, затем черным молотым перцем и солью.
3.	В отдельной посуде взбейте яйцо и обмак¬
ните в получившуюся смесь шницель.
4.	Шницель жарьте на растительном масле до
готовности. Выложите его на тарелку. Затем
пожарьте яйцо и присоедините глазунью
к шницелю.
Украсьте блюдо нарезанными кружочками
маслин, веточками укропа и нарезанным со¬
леным огурцом.
Полезно знать:
165
Чтобы не снижать вкусовых качеств
жареного мяса, его следует готовить
незадолго до подачи к столу.

Говядина, запеченная
в фольге
Многие любят, чтобы мясо полностью не
прожаривалось, а подавалось с кровью, но
это допустимо только для говяжьего мяса
и баранины, свинина же и телятина должны
быть хорошо прожарены.
Сложность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления:	мин.
Калорийность 1. порции: 258 ккал
166

Ингредиенты;
200 г филе, 2 клубня картофеля, 4 шам¬
пиньона, 50 г сливок, 3 ст. л. раститель¬
ного масла, соль, перец черный молотый.
1.	Филе говядины посолите и хорошо отбейте.
Отбивную положите на раскаленную сковоро¬
ду и жарьте до готовности.
2.	Картофель почистите и нарежьте кружочка¬
ми. В отдельной посуде растопите растительное
или сливочное масло и обжарьте картошку
с двух сторон. На лист фольги выложите го¬
вяжью отбивную, сверху поместите картофель.
3.	Грибы почистите и нарежьте небольшими
кусочками. На сковороду вылейте немного
растительного масла и обжарьте грибы, за
несколько минут до готовности введите слив¬
ки и готовьте, постоянно помешивая. Готовые
грибы немного охладите и поместите поверх
картофеля.
4.	Все немного посолите и поперчите. Края
фольги плотно зажмите. Противень помести¬
те в духовку и готовьте при температуре 180—
200° С.
К столу подавайте, не вынимая из фольги.
Полезно знать:
167
Сок, полученный при жаренье, можно
использовать в качестве подливки
к жаркому или для приготовления соуса.

Говядина, тушенная
с черносливом
При жаренье порционных кусков мяса их
следует класть на хорошо разогретую сково¬
роду так, чтобы между кусками были про¬
межутки в 1,5—2 см; при тесной укладке
масло на сковороде охлаждается, и мясо
будет иметь вкус вареного, а не жареного.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Калорийность 1 порции: 230 ккал
168

Ингредиенты:
400 г филе говядины, 2 ст. л. томатной
пасты, 2 луковицы, 50 г чернослива, 50 г
растительного масла, листья салата, соль,
перец черный молотый.
1.	Филе говядины нарежьте крупными куска¬
ми, посолите, поперчите и жарьте на расти¬
тельном масле до готовности.
2.	Репчатый лук очистите и нарежьте полуколь¬
цами.
3.	В готовое мясо выложите лук, добавьте
томатную пасту и жарьте до готовности лука.
4.	Чернослив замочите в горячей воде на 1 ч.
Затем обсушите в салфетке и нарежьте неболь¬
шими кусочками. Положите чернослив в сково¬
роду с мясом и тушите еще 5 мин. Перед
подачей к столу на тарелку выложите листья
салата, а сверху поместите жареное мясо с чер¬
носливом.
Полезно
При тушении мяса иногда можно доба¬
вить немного воды вместо бульона.
169

Свиные отбивные
Ингредиенты:
II
4 свиные отбивные, 120 г сыра, веточки петруш¬
ки, соль, перец черный молотый.
Сдо>кность приготовления:
Время приготовления:	40 мин.
Калорийность 1 порции: 230 ккал
Кусочки свинины промойте под холодной водой и обсушите в салфетке. Затем сделайте
в каждом из них прорезь-«кармашек». Посолите и поперчите внутри. Сыр разделите на
4 части, петрушку промойте, обсушите. Сыр и зелень положите внутрь «кармашка».
Закрепите края шпажкой и обжаривайте отбивные с двух сторон 8—10 мин.
II
170

Мясо, запеченное
куском
Ингредиенты:
1 кг филе свинины, 3 ст. л.
растительного масла, 6 клубней
картофеля, 1 головка чеснока,
1 ч. л. черного перца горошком,
3 луковицы, '/2 стакана воды,
лавровый лист, зелень укропа
или петрушки, соль.
Кусок мяса промойте холодной
проточной водой и, не обсуши¬
вая, уложите на противень. Сде¬
лайте в мясе проколы ножом,
вставьте в них кусочки чеснока
и горошины черного перца. На
доске истолките лавровый лист
и смешайте его с солью. Натрите
этой смесью кусок свинины и по¬
лейте все растительным маслом.
На противень вылейте '/2 стака¬
на воды и поставьте в разогре¬
тую до 180° С духовку. После того
как мясо зарумянится, положите
на противень очищенный карто¬
фель и луковицы, время от вре¬
мени все поливайте соком, ко¬
торый выделяется при запекании.
При подаче к столу блюдо по¬
сыпьте рубленой зеленью.
Сло>кность приготовления:
Время приготовления: 1 ч 45 мин.
Калорийность 1 порции: 310 ккал

Рагу из свиных ребрышек
Если сырое мясо посолить, то через неко¬
торое время оно начнет выделять сок, что
ухудшит его качества: мясо при жаренье
станет сухим, жестким.
Сло>кность приготовления:
Время приготовления: / ч 20 мин.
Калорийность 1 порции: 305 ккал
172

Ингредиенты:
300 г свиных ребрышек, 1 клубень кар¬
тофеля, 3 моркови, 4 ст. л. растительного
масла, 2 луковицы, 3 кружочка кабачка,
3 помидора, зелень укропа, соль, перец
черный молотый.
1.	Свиные ребрышки тщательно промойте,
нарежьте небольшими кусочками и жарьте на
растительном масле до готовности.
2.	Овощи почистите и нарежьте брусочками.
3.	Из кабачка удалите сердцевину и нарежьте
его небольшими кусочками.
4.	К готовым ребрышкам добавьте сначала мор¬
ковь и картофель, через 5—7 мин. положите
кабачки и кольца лука, за 10 мин. до готовно¬
сти введите нарезанные дольками помидоры,
добавьте соль, перец.
Перед подачей к столу рагу выложите
в глубокое блюдо и украсьте зеленью укропа.
Чтобы соуса было больше, можно в рагу
добавить немного воды.
Полезно знать:
Для приготовления рагу рекомендуется
использовать молодые кабачки.
173

Свинина, фаршированная
сыром и зеленью
Большие куски мяса солить можно непосред¬
ственно перед тем, как класть на сковоро-
ду,а рубленое мясо нужно солить только
тогда, когда оно почти готово.
Сложность приготовления: sfcsfcsfc
Время приготовления:	1 ч
Калорийность 1 порции: 206 ккал
174

Ингредиенты:
200 г филе свинины, 4 ст. л. тертого сыра,
2 ст. л. рубленой зелени укропа, 1 долька
чеснока, 1 ст. л. приправы для свинины,
1 ст. л. сливочного масла, соль, перец
черный молотый.
Для украшения: листья салата, ломтики
свежего огурца, 1 помидор, зеленый лук,
укроп.
/. Сыр натрите на мелкой терке. Зелень укропа
помойте, мелко нарубите и смешайте с сыром
и измельченным чесноком.
2.	Ломтики свинины отбейте, посолите, по¬
перчите и выложите на плоское блюдо. Вы¬
ложите начинку на середину ломтика, сложи¬
те его пополам и плотно прижмите обе
половинки друг к другу.
3.	Сверху рулетик посыпьте приправой для
свинины.
4.	На сковороде растопите сливочное масло и
жарьте свинину 15—20 мин. на несильном огне.
При подаче к столу на плоское блюдо
выложите листья салата, на каждый из них
поместите нарезанный кубиками помидор,
в центр выложите обжаренную свинину и сверху
украсьте зеленью укропа, лука и дольками
огурцов.
Полезно знать:
Укроп не только придает блюдам непов¬
торимый аромат, но и является ценней¬
шим источником витаминов Br Р,
РР, а также солей кальция, фосфора
и железа.
175

Свинина с тушеными
яблоками
Жирный фарш целесообразно использовать для
приготовления пельменей, начинок для пирогов,
пирожков, блинчиков и голубцов. Для котлет
и биточков подойдет фарш с меньшим коли¬
чеством жира.
Сложность приготовления: %%%
Время приготовления:	1 ч
Калорийность 1 порции: 210 ккал
176

Ингредиенты:
2 яблока, 1 морковь, 2 луковицы, 300 г
филе свинины, растительное масло, при¬
права карри, соль, зеленый лук, перец
черный молотый.
1.	Яблоки помойте, разрежьте на две части,
удалите сердцевину, а мякоть нарежьте доль¬
ками. Лук очистите от шелухи, нарежьте тон¬
кими полукольцами.
2.	Филе свинины разделайте на порционные
куски, отбейте, посолите, посыпьте припра¬
вой карри, перцем и жарьте на растительном
масле до готовности.
3.	Морковь нарежьте тонкими брусочками. Яб¬
локи, лук и морковь обжарьте на раститель¬
ном масле.
4.	Готовые отбивные соедините с обжаренны¬
ми овощами и яблоками, добавьте немного
воды и тушите еще 5—10 мин. на слабом огне.
При подаче к столу блюдо украсьте зеле¬
ным луком.
Полезно знать:
Для жарки мяса наиболее пригодны
спинная, почечная части и мякоть зад¬
них ног.
177

Свиные шарики
с ананасом
В отличие от некоторых , приготовляе¬
мых из говядины или ба— бифштекс,
стейк — свинина должна быть всегда хоро¬
шо прожарена.
СлоЖность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления:	40 мин.
Калорийность 1 порции: 205 ккал
178

Ингредиенты:
200 г ананаса, 3 ст. л. кетчупа или сладкой
томатной пасты, 1 сладкий перец, 1 ст. л.
сахарного песка, 300 г фарша, 2 ст. л.
муки, 1 огурец, растительное масло, зе¬
лень укропа, соль.
/. Ананас очистите от кожуры и нарежьте
небольшими кусочками. С перцем проделайте
ту же самую операцию.
2.	На сковороду вылейте немного раститель¬
ного масла, добавьте кетчуп, ананас и перец,
все обжарьте, при необходимости в соус
добавьте воды.
3.	При жаренье ананаса и перца добавьте
сахарный песок.
4.	В фарш добавьте муку, соль, затем сфор¬
муйте шарики и обжарьте на растительном
масле до готовности.
При подаче к столу на тарелку выложите
свиные шарики, в центр поместите обжарен¬
ные в томате ананасы.
Блюдо украсьте веточками укропа. Вокруг
тарелки разместите нарезанные кружочками
огурцы.
Полезно знать:
Сладковатый вкус гарнира из ананаса
хорошо сочетается с нежным вкусом
свинины.
179

Шашлык с Жареными яблоками
Ингредиенты:
1 кг филе баранины, 5 луковиц, 1 ст. л. 3%-ного
раствора уксуса, 1 ст. л. сахара, 4 яблока, 1 стакан
сладкого вина, 2 яичных белка, 2 ч. л. сахарной
пудры, соль, перец черный молотый.
Сложность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления: 1ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 230 ккал
Филе баранины нарежьте небольшими кусками, посолите, поперчите и полейте уксусом.
Затем добавьте немного тонко нарезанного лука и сахар, посуду накройте крышкой
и поставьте мариноваться на 5—7 ч.
Яблоки вымойте, очистите от кожицы и удалите сердцевину, затем нарежьте
кружочками. Уложите их поверх нарезанного мяса, залейте вином и оставьте еще на
полчаса. Затем яблоки выньте, обмакните во взбитые с сахарной пудрой белки.
На шампуры нанизывайте поочередно кусочки мяса и кружочки яблок. Готовьте шашлык
над углями в мангале. Перед подачей к столу посыпьте шашлык маринованным луком.
II
180

Кебаби
Ингредиенты:
500 г филе баранины, 75 г кур¬
дючного сала, 1 яйцо, щепотка
черного молотого перца, 2 луко¬
вицы, барбарис, соль.
Филе баранины вместе с луком,
курдючным салом и небольшим
количеством барбариса пропус¬
тите через мясорубку. В фарш
добавьте соль, черный молотый
перец и сырое яйцо, все тща¬
тельно перемешайте.
Над раскаленными углями
разогрейте небольшие вертела,
оберните каждый из них пред¬
варительно разделанным на пор¬
ции фаршем и жарьте его до
готовности, все время повора¬
чивая над раскаленными угля¬
ми. Готовый кебаби заверните
в тонкий лаваш. Перед подачей
к столу посыпьте кебаби мелко
нарезанным луком и толченым
барбарисом.
Сложность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления:	40 мин.
Калорийность 1 порции:	ккал

Хашлама
Вкус бараньего мяса во многом зависит от
возраста животного. Молодую баранину отли¬
чает светло-красный цвет мяса и белый
жир, мясо взрослых животных — кирпично¬
красный цвет и значительные скопления бело¬
го жира.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	ч
Калорийность 1 порции: 240 ккал
182

Ингредиенты:
250 г баранины, 2 луковицы, 2 помидо¬
ра, 1 сладкий перец, 1 яблоко, 1 зубчик
чеснока, соль, перец черный молотый.
1.	Мясо вымойте, обсушите на салфетке и тон¬
ко нарежьте.
2.	Лук очистите и нарежьте кольцами.
3.	Нарежьте кольцами помидоры, а перец и яб¬
локо — небольшими кусочками.
4.	На дно кастрюли выложите мясо, сверху
поместите лук, затем помидоры, яблоко, пе¬
рец, все посолите и поперчите, добавьте из¬
мельченный чеснок.
В кастрюлю налейте воды, чтобы она
покрывала все ингредиенты, тушите на сред¬
нем огне 2—3 ч.
Полезно знать:
При приготовлении хашламы следует
использовать яблоки твердых сортов.
183

Края с розмарином
и запеченным картофелем
Прожарено ли мясо баранины, можно опре¬
делить следующим образом: нужно нажать
на кусок мяса пальцем, и если оно имеет
серый цвет и достаточно упруго, то бара¬
нина полностью прожарена.
Сложность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления: 1ч 20 мин.
Калорийность 1 порции: 240 ккал
184

Ингредиенты:
200 г бараньих ребрышек, 3 клубня кар¬
тофеля, 50 г тертого сыра, 2 шампинь¬
она, 4 ст. л. растительного масла, 2 зуб¬
чика чеснока, розмарин, соль, перец
черный молотый.
1.	Мясо нарежьте порционными кусками, как
показано на фотографии, и отбейте молотком.
2.	Посыпьте каждый кусок мяса черным
молотым перцем, солью и розмарином.
Картофель очистите и нарежьте небольши¬
ми кусочками. Выложите картофель на смазан¬
ную маслом сковородку и обжарьте до готов¬
ности вместе с грибами.
3.	Сыр натрите на мелкой терке, а чеснок
пропустите через чеснокодавилку.
4.	В маленький сотейник выложите картофель
с грибами, затем все посыпьте тертым сыром
и измельченным чесноком, запекайте карто¬
фель в духовке при температуре 200° С в те¬
чение 5 мин.
Бараньи ребрышки обжарьте на расти¬
тельном масле.
При подаче к столу на блюдо выложите
готовые края, рядом поместите запеченный
картофель, при желании можно все полить
небольшим количеством майонеза.
Полезно знать:
Жареные помидоры — отличный гарнир
к шашлыкам и цыплятам табака.
185

Баранина, запеченная
в фольге с помидорами
и зеленым луком,
под сырной шапкой
Чтобы получить куски баранины слабо про¬
жаренными, жарку их надо прекратить
в тот момент, когда мясо в середине куска
прогреется до 50° С,а цвет его на разрезе
будет розоватым.
Сло>кносгь приготовления:
Время приготовления: 1 ч 45 мин.
Калорийность 1 порции: 315 ккал
186

Ингредиенты:
400 г бараньих ребрышек, 2 помидора,
зелень лука, петрушки, 4 ст. л. тертого
сыра, 1 ст. л. лимонного сока, раститель¬
ное масло, красный перец, соль, перец
черный молотый.
7. Бараньи ребрышки разделайте на порционные
куски, посолите, посыпьте красным и черным
перцем, сбрызните соком лимона и жарьте на
растительном масле до готовности.
2.	На лист фольги выложите готовое мясо,
посыпьте мелко нарезанным луком.
3.	Следующим слоем выложите нарезанные
полукружиями помидоры.
4.	На помидоры положите тертый сыр. Фольгу
сверните и закрепите края.
Запекайте в духовке при температуре 200° С
в течение 30 мин.
При подаче к столу украсьте зеленью пет¬
рушки и луком.
Полезно знать:
Чтобы мясо в процессе жаренья получи¬
лось с румяной корочкой, готовить его
нужно на среднем огне, не закрывая
сковороду крышкой.
187

Долма с виноградными
листьями
При жаренье мяса в духовке через каждые
10—15 мин. его рекомендуется поливать
сверху образовавшимся соком. Если сока
мало, можно добавить немного бульона или
воды.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1 ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 180 ккал
188

Ингредиенты:
200 г бараньего фарша, 50 г риса, 1 лу¬
ковица, 50 г маринованных виноградных
листьев, соль, перец черный молотый.
Для соуса: 200 мл простокваши, зе¬
лень укропа, 2 зубчика чеснока.
1.	Мясо промойте под холодной проточной
водой, нарежьте небольшими кусками и про¬
пустите через мясорубку.
2.	Лук очистите от шелухи, нарежьте кусками
и также пропустите через мясорубку.
3.	Рис переберите, промойте и отварите в под¬
соленной воде до полуготовности.
В фарш добавьте пропущенный через мя¬
сорубку лук, рис, все тщательно перемешайте,
посолите и поперчите.
4.	На лист винограда выложите немного фар¬
ша и аккуратно заверните. В кастрюлю налей¬
те немного воды, посолите, выложите долму,
готовьте 20—25 мин. на слабом огне.
К долме подайте соус. Для его приготов¬
ления простоквашу смешайте с измельченным
чесноком и зеленью укропа.
Полезно знать:
189
Наилучшим гарниром жареному куском
мясу будут зеленые овощи — огурцы,
листья салата, зелень лука.

Голубцы с томатной пастой
Соусы необходимы для мясных , особенно
для отварных и тушеных. Благодаря соусу
мясо становится более сочным и приятным
на вкус.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	45 мин.
Калорийность 1 порции: 176 ккал
190

Ингредиенты:
8 листьев капусты, 400 г бараньего фар¬
ша, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л.
сметаны, 2 помидора, соль, перец чер¬
ный молотый.
1.	Листья капусты опустите на несколько минут
в кипящую воду.
2.	Помидоры помойте и нарежьте небольшими
кусочками.
3.	Потом на каждый лист капусты выложите
фарш, приправленный специями, и сформуй¬
те голубцы.
В отдельной посуде смешайте томатную
пасту, сметану и мелко нарезанные помидоры.
4.	В кастрюлю выложите голубцы и залейте все
томатно-сметанной смесью. Готовьте 20—30 мин.
на слабом огне.
Полезно знать:
Чтобы получить мясо с румяной короч¬
кой, при жаренье нельзя его переворачи¬
вать до тех пор, пока одна сторона
полностью не прожарится.
191

Печень с паприкой,
мандаринами и рисовой
кашей
Чтобы печень стала нежной на вкус, ее
нельзя долго жарить или тушить: она ста¬
новится сухой и теряет большую часть
полезных веществ.
СлоЖность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления: 1ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 239 ккал
192

Ингредиенты:
Чтобы печень при приготовлении стала
мягкой, ее следует предварительно на
несколько часов опустить в молоко.
193
3	ст. л. муки, 400 г печени, 2 мандарина,
4	ст. л. рафинированного растительного
масла, 100 г отварного риса, 100 г кон¬
сервированного зеленого горошка, паке¬
тик паприки, соль.
Полезно знать:
1.	Печень нарежьте порционными кусками,
обваляйте в муке и пожарьте на растительном
масле.
2.	Отваренный в подсоленной воде рис смешай¬
те с зеленым горошком и несколькими ложка¬
ми паприки. Все посолите и перемешайте.
3.	Куски печени обильно посыпьте паприкой
и немного посолите.
4.	Мандарины очистите от кожуры и белых
волокон, дольки слегка обжарьте на расти¬
тельном масле.
Перед подачей к столу на каждый кусок
положите по несколько долек мандарина,
сбоку поместите рис и горошек.

Печень, фаршированная
копченым салом
Много вкусных блюд можно приготовить из
печени, почек, сердца, мозгов, языка. По пи¬
тательной ценности они не уступают мясу,
а по содержанию витаминов некоторые из
них превосходят его.
Сло>кность приготовления:
Время приготовления:	40 мин.
Калорийность 1 порции: 230 ккал
194

Ингредиенты:
250 г телячьей печени, 1 луковица, 1 ст. л.
панировочных сухарей, 1 ст. л. мелко
нарезанной зелени петрушки, 30 г копче¬
ного сала, У2 яйца, 2 ст. л. сметаны,
2 ст. л. растительного масла, соль.
1.	Сало нарежьте небольшими кубиками.
2.	Зелень петрушки переберите, помойте и мелко
нарубите. Лук очистите и нарежьте небольшими
кусочками.
3.	Для приготовления фарша в сковороду на¬
лейте растительное масло, добавьте рубленую
петрушку, лук, сало, все посолите, введите
панировочные сухари и обжарьте. Затем введи¬
те сметану и половину яйца, все еще раз
перемешайте и готовьте 2 мин. на слабом огне.
4.	В куске печени сделайте глубокий надрез,
чтобы внутрь можно было положить фарш.
Начините печень и обжарьте на растительном
масле. После этого печень переложите в огне¬
упорное блюдо и поставьте в духовку, где
доведите до готовности.
При подаче к столу разрежьте печень на
куски и украсьте веточками петрушки.
Полезно знать:
Особенно богата витаминами печень, она
содержит витамины А, Вr В2, С.
195

Жаркое из куриных
потрохов
Хорошо замороженную птицу можно долго
хранить — от 1 до 6 месяцев. При этом
полностью сохраняются ее вкусовые и пита¬
тельные качества.
Сложность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления: 1 ч 35 мин.
Калорийность 1 порции: 227 ккал
196

Ингредиенты:
250 г куриных потрохов, 2 клубня карто¬
феля, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л.
томатной пасты, 1 морковь, 1 долька
чеснока, 4 ст. л. растительного масла,
соль, перец черный молотый.
1.	Куриные потроха промойте под холодной
проточной водой, нарежьте набольшими ку¬
сочками и отварите в подсоленной воде.
Готовые потроха откиньте на дуршлаг,
посолите, поперчите и обжарьте на раститель¬
ном масле.
2.	Лук, морковь и картофель помойте, очис¬
тите и нарежьте небольшими кусками. Овощи
обжарьте на растительном масле. В горшочек
положите половину обжаренных овощей.
3.	Сверху поместите потроха, измельченный
чеснок и накройте оставшимися овощами, все
еще раз посолите.
4.	В отдельной посуде смешайте сметану и то¬
матную пасту и залейте подготовленной смесью
овощи. Запекайте в духовке 20—25 мин. при
температуре 180—200° С.
К столу подавать в горшочках.
Полезно знать:
Наилучший способ приготовления дичи —
обжаривание. Обычно дичь обжаривают
целыми тушками, а для придания наибо¬
лее приятного вкуса заворачивают
в ломтики шпика.
197

Печень, шпигованная
морковью, чесноком
и макаронами
Чем ярче окрашена морковь, тем богаче она
каротином. Его в моркови содержится боль¬
ше, чем в других овощах. Морковь богата
также сахарами, минеральными веществами.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	30 мин.
Калорийность 1 порции: 205 ккал
198

Ингредиенты:
1 морковь, 2 дольки чеснока, 50 г ма¬
карон, 200 г печени, зелень петрушки
и лука, 3 ст. л. растительного масла, соль,
перец черный молотый.
1.	Дольки чеснока нарежьте тонкими ломти¬
ками.
2.	Морковь очистите и нарежьте длинными
тонкими брусочками. Макароны отварите в под¬
соленной воде, после чего откиньте на дуршлаг.
3.	Ножом в куске сырой печени сделайте
отверстия и поместите туда кусочки моркови,
чеснока и отдельные трубочки макарон.
4.	Печень посолите, поперчите и жарьте на
растительном масле до готовности. Перед
подачей на стол посыпьте измельченной зе¬
ленью петрушки и лука.
Полезно знать:
Очищать овощи рекомендуется незадолго
до приготовления блюда, так как, зара¬
нее очищенные, они теряют аромат
и увядают.
199

Для того чтобы облегчить и ускорить
процесс приготовления , в домашних
условиях можно сделать различные полуфаб¬
рикаты — ко, гуляш, фарши
и потроха.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	30 мин.
Калорийность 1 порции: 135 ккал
200

Ингредиенты:
200 г свиной печени, 1 морковь, 2 доль¬
ки чеснока, 100 г панировочных сухарей,
1 лавровый лист, душистый перец го¬
рошком, 3 ст. л. сливочного масла, соль,
перец черный молотый.
1.	В холодную воду положите лавровый лист,
душистый перец, разрезанную на четыре ча¬
сти морковь и соль, все перемешайте и до¬
ведите до кипения. После этого в воду опу¬
стите печень и варите до готовности.
2 Готовую печень нарежьте тонкими неболь¬
шими ломтиками.
3.	В смазанную сливочным маслом сковороду
выложите кусочки печени, сверху поместите
нарезанный чеснок.
4.	Затем все поперчите, посыпьте панировоч¬
ными сухарями. Сковороду поставьте в духов¬
ку и запекайте до готовности при температуре
150-180° С.
Полезно знать:
Установлено, что в чесноке содержится
более 600 полезных веществ, среди них
витамины С, Br РР. Помимо этого,
чеснок стимулирует выделение желудоч¬
ного и желчного сока, а также являет¬
ся единственным из всех овощей, кото¬
рый препятствует развитию гнилостных
процессов в кишечнике.
201

Фаршированные кальмары
Кальмаров нужно готовить не более 3 мин.
В противном случае мясо будет жестким.
Для улучшения вкуса при тушении рекомен¬
дуется добавить сливки.
Сло>кность приготовления:
Время приготовления:	25 мин.
Калорийность 1 порции: 187 ккал
202

Ингредиенты:
500 г кальмаров, 100 г грибов, 150 г
капусты, 50 г рыбы, 200 г сливок, 1 лу¬
ковица, 2 дольки чеснока, 1 помидор,
200 г копченого сала, зеленый лук, соль,
перец черный молотый.
1.	Копченое сало нарежьте мелкими кубиками
и обжарьте на нем нашинкованную капусту,
мелко нарезанные лук, грибы, рыбу.
2.	Помидор и чеснок мелко нарежьте, добавь¬
те к уже обжаренным овощам, все переме¬
шайте, введите специи и жарьте еще 5—7 мин.
3.	Кальмаров промойте, удалите внутренности,
хрящ, снимите пленку и еще раз промойте.
Заполните кальмаров подготовленным фаршем.
4.	Выложите моллюсков в кастрюлю, посоли¬
те, залейте сливками и тушите 3—4 мин.
Перед подачей к столу блюдо посыпьте
рубленой зеленью лука.
Полезно знать:
Мясо кальмаров можно использовать для
приготовления различных салатов.
203

Креветки с рисом
и карри
Мясо креветок содержит полноценные белки
и 0,5% жира, значительное количество ми¬
неральных веществ (кальций, фосфор, йод,
медь), а также витамины А, В и витами¬
ны группы В.
204
Сложность приготовления:
Время приготовления:	25 мин.
Калорийность 1 порции: 234 ккал

Ингредиенту
500 г креветок, 1 сладкий перец, 1 лу¬
ковица, 1 долька чеснока, 1 ст. л. муки,
1 ст. л. приправы карри, 2 ст. л. раститель¬
ного масла, 100 г риса, 1 стакан куриного
бульона, 2 стакана куриного бульона для
риса, соль, душистый перец горошком,
лавровый лист.
1.	Очищенные перец и лук нарежьте неболь¬
шими кусочками. В посуду налейте раститель¬
ное масло, обжарьте лук, а когда он будет
готов, добавьте перец.
В подсоленной воде в течение 3 мин.
варите размороженных и промытых креветок.
Для улучшения вкуса в отвар можно добавить
лавровый лист и перец горошком. Готовых
креветок откиньте на дуршлаг, остудите, после
чего удалите панцирь.
Мясо креветок добавьте в обжаренный лук.
2.	Рис промойте, переберите и всыпьте в ку¬
риный бульон, все посолите. Поставьте каст¬
рюлю на огонь и варите рис до готовности.
3.	К креветкам добавьте приправу карри, муку
и измельченный чеснок, все тщательно пере¬
мешайте.
4.	Затем в посуду с креветками влейте стакан
куриного бульона, посолите и тушите 5—7 мин.
на слабом огне, не закрывая крышки.
При подаче к столу на одну половину
блюда выложите рис, а на другую креветок
с карри.
Полезно знать:
Креветок, так же как и кальмаров, не
следует долго готовить, так как они
становятся жесткими и теряют боль¬
шую часть вкусовых веществ.
205

Овощная запеканка
В овощах имеются необходимые для организ¬
ма питательные вещества:	белки,
минеральные соли и витамины. Овощи прак¬
тически не содержат жиров.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	1 ч
Калорийность 1 порции: 178 ккал
206

Ингредиенты:
1 красный сладкий перец, 1 зеленый
сладкий перец, 1 желтый сладкий перец,
70 г цветной капусты, 70 г брокколи,
1 яйцо, V3 стакана молока, 40 г сыра,
соль, перец черный молотый.
7. Цветную капусту промойте и разделите на
соцветия, помытую брокколи также разберите
на кочешки, опустите их в подсоленную ки¬
пящую воду и варите 1—2 мин., после чего
откиньте на дуршлаг.
2.	Перцы помойте, удалите сердцевины и на¬
режьте кубиками.
3.	В огнеупорную форму слоями выложите
перец, цветную капусту и отваренные кочеш¬
ки брокколи.
4.	Яйцо взбейте с солью, добавьте молоко
и тертый сыр, приправьте специями.
Приготовленной смесью залейте овощи
и запекайте в духовке в течение 20—25 мин.
при температуре 180—200° С.
Полезно знать:
Овощи, благодаря наличию в них органи¬
ческих кислот и эфирных масел, облада¬
ют приятным вкусом и позволяют раз¬
нообразить пищу.
207

Запеканка из цветной
капусты
шт
Ассортимент овощей, используемых в пита¬
нии, должен быть как можно разнообразнее.
Следует иметь в виду, что различные виды
овощей и плодов сильно различаются по сво¬
им вкусовым, пищевым и диетическим до¬
стоинствам.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	50 мин.
Калорийность 1 порции: 180 ккал
208

Ингредиенты:
250 г цветной капусты, 3 ст. л. тертого
сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей,
4 ст. л. молока, 3 ст. л. сливочного мас¬
ла, У2 ч. л. орегано, соль, перец черный
молотый.
7. Цветную капусту промойте, обсушите в по¬
лотенце и разберите на соцветия. Затем опус¬
тите их в кипящую подсоленную воду и варите
до готовности. Готовую капусту откиньте на
дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2.	В отдельной посуде смешайте тертый сыр,
панировочные сухари, специи.
3.	Смесь залейте молоком и добавьте растоп¬
ленное сливочное масло.
4.	В форму с высокими стенками выложите
отваренную капусту, залейте подготовленной
смесью и запекайте в духовке при температуре
200° С в течение 10—15 мин.
К столу запеканку можно подавать как
в горячем, так и в холодном виде.
Полезно знать:
Цветная капуста — одна из самых
ценных по питательности овощных куль¬
тур. Ее кочешки содержат 3% белка,
около 3,8% сахаров, витаминов, солей
железа, кальция, калия, фосфора. Суточ¬
ную потребность организма в витамине
С восполняет всего 50 г этого замеча¬
тельного овоща.
209

Репчатый лук, запеченный
с эстрагоном
Репчатый лук содержит около	азоти¬
стых веществ, 70% которых находится
в форме легкоусвояемых белков, от 7 до 10%
сахаров, а также фитонциды и витамины.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	45 мин.
Калорийность 1 порции: 105 ккал
210

Ингредиенты:
500 г репчатого лука, 4 ст. л. раститель¬
ного масла, 50 г маргарина, 1 ст. л. цедры
лимона, 20 г зелени эстрагона, 1 стакан
мясного бульона, соль, перец черный
молотый.
1.	Эстрагон переберите, помойте и мелко
нарубите.
2.	Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами
и обжарьте на маргарине до золотистого цвета
в антипригарной сковороде. Затем выложите
лук в огнеупорную форму, все посолите, по¬
перчите и добавьте мясной бульон.
3.	Далее добавьте цедру лимона и измельчен¬
ный эстрагон.
4.	Форму накройте фольгой и поставьте в ду¬
ховку на 15—20 мин. Готовьте при температуре
180-200° С.
Полезно знать:
Картофель, а также овощи для салатов
и винегретов предпочтительнее варить,
не очищая от кожицы, чтобы в них
сохранялись питательные вещества.
211

Морковь с яблочным
соком и зеленью
Не рекомендуется выливать воду, в которой
варились очищенные овощи. Этот отвар
содержит много полезных веществ, и его
можно использовать для приготовления супа
или соуса.
Сло>кность приготовления:
Время приготовления:	35 мин.
Калорийность 1 порции: 150 ккал
212

Ингредиенты:
3 моркови, 100 г яблочного сока без
мякоти, 100 г сливочного масла, 2 ст. л.
сладкой кондитерской крошки, зелень
петрушки.
/. Морковь очистите и нарежьте тонкими
кружочками.
2.	В сковороде растопите сливочное масло
и всыпьте кондитерскую крошку.
3.	В полученной смеси обжарьте нарезанную
морковь.
4.	Когда морковь будет почти готова, введите
яблочный сок и зелень и продолжайте тушить
до готовности.
К столу можно подавать в качестве овощ¬
ного десерта.
Полезно знать:
213
Для приготовления этого блюда можно
использовать как натуральный свежий,
так и консервированный яблочный сок.

Лазанья с овощами
Со времен Древнего Египта и до наших дней
медицина использует чеснок как лекарство
против ряда болезней. В нем содержатся
особые бактерицидные вещества —
ды, уничтожающие многие виды болезнетвор¬
ных бактерий.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1 ч
Калорийность 1 порции: 276 ккал
214

Ингредиенты:
3 листа лазаньи, 1 помидор, 1 сладкий
перец, 150 г сыра творожного сорта, 60 г
брынзы, 20 г шпината, 3 ст. л. тертого сыра
«Тильзитер», 1 ст. л. рубленой зелени пет¬
рушки, 1 ст. л. рубленой зелени укропа,
2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. пармезана,
1 вареное яйцо, соль, перец черный мо¬
лотый.
7. Лазанью отварите в подсоленной воде. Слад¬
кий перец и помидоры помойте и нарежьте
тонкими полукольцами.
Промытый шпинат измельчите. Сыр «Тиль¬
зитер» смешайте с измельченной брынзой, руб¬
леной зеленью и нарубленным яйцом, все пе¬
ремешайте и добавьте специи.
2.	В огнеупорную форму выложите слоями
листья лазаньи, творожный сыр, нарезанный
ломтиками.
3.	Далее поместите нарезанный помидор, слад¬
кий перец, смесь из сыра и зелени, затем все
продукты в той же последовательности еще раз.
4.	Сверху все посыпьте пармезаном. Запекайте
в духовке при температуре 200° С в течение
15—20 мин.
К столу подавайте в горячем виде.
Полезно знать:
Сыр — один из самых питательных
и вкусных продуктов. Он содержит
ки, жиры, минеральные соли, органиче¬
ские кислоты, витамины А и группы В.
215

Ризотто
Сыр может служить хорошей приправой.
Даже небольшое количество этого продукта
улучшает вкус некоторых блюд, придавая им
приятный аромат и легкую остроту.
Сложность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления: 1 ч 25 мин.
Калорийность 1 порции: 200 ккал
216

Ингредиенты:
100 г тертого сыра, 2 помидора, 100 г
шампиньонов, 1 морковь, 4 ст. л. расти¬
тельного масла, 2 луковицы, 200 г ва¬
реного риса, 1 стакан мясного бульона,
1 ч. л. шафрана, соль, перец черный
молотый.
1.	Лук и морковь очистите, помойте и нарежь¬
те небольшими кусочками. В сковороду налей¬
те растительное масло и спассеруйте на нем
лук и морковь.
2.	В спассерованные овощи добавьте вареный
рис и прогревайте на слабом огне, пока он
не станет прозрачным.
3.	Затем в сковороду с рисом и овощами
влейте мясной бульон, заправьте солью, пер¬
цем, все перемешайте и тушите до готовности
на слабом огне. Тертый сыр смешайте с шаф¬
раном, добавьте в приготовленный рис, пере¬
мешайте и поставьте в духовку на 3 мин.
4.	Помидоры и грибы помойте, нарежьте
небольшими кусочками и спассеруйте на ра¬
стительном масле.
Перед подачей к столу запеченный рис
выложите на плоское блюдо, сверху помести¬
те обжаренные помидоры и грибы.
Полезно знать:
217
Для приготовления ризотто можно ис¬
пользовать не только мясной, но и ку¬
риный бульон.

Рагу овощное с карри
Для рагу могут быть использованы различ¬
ные овощи в зависимости от сезона — мор¬
ковь, брюква, капуста, стручки фасоли, реп¬
чатый лук и капуста.
218
Сложность приготовления:
Время приготовления:	45 мин.
Калорийность 1 порции: 167 ккал

Ингредиенты:
2	сладких перца, 6 соцветий брокколи,
2 луковицы, 2 помидора, 1 ст. л. припра¬
вы карри, 1 кабачок, растительное мас¬
ло, соль, перец черный молотый.
1.	У брокколи отделите соцветия.
2.	Перец разрежьте на две половины, удалите
сердцевину, а мякоть нарежьте небольшими
кубиками.
3.	Кабачок помойте, очистите от кожуры и на¬
режьте небольшими кусочками.
4.	Очищенный лук и помидоры измельчите.
Все вышеперечисленные ингредиенты вы¬
ложите в посуду с растительным маслом и ту¬
шите до готовности, предварительно посыпав
приправой карри, солью и черным молотым
перцем.
Полезно знать:
219
Овощи для рагу нужно резать крупными
кусками, чтобы в процессе приготовления
они меньше разваривались.

Картофель, запеченный
с пармезаном
Картофель варят на умеренном	чтобы
крахмал разбухал равномерно. Когда карто¬
фель варят на сильном огне, он снаружи
разваривается, а внутри остается сырым.
Сложность приготовления: Jjofcsfc
Время приготовления:	55 мин.
Калорийность 1 порции: 180 ккал
220

Ингредиенты:
3	клубня картофеля, зелень петрушки,
150 г молока, 2 дольки чеснока, 2 ст. л.
пармезана, соль, перец черный молотый.
1.	Картофель очистите и варите в подсолен¬
ной воде до его готовности. Затем остудите
и нарежьте крупными кружками.
2.	Выложите картофель в огнеупорное блюдо,
сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью
и измельченным чесноком.
3.	Все блюдо посолите, поперчите и залейте
теплым кипяченым молоком.
4.	Картофель посыпьте пармезаном и запекай¬
те в духовке при температуре 200° С в течение
15—20 мин.
Полезно знать:
Для приготовления запеченного картофеля
вместо молока можно использовать не¬
жирные сливки.
221

Жареная кукуруза
со сладким перцем
Жарить овощи можно двумя способами: на
обычной сковороде с небольшим количеством
жира и в глубокой посуде, погружая овощи
в разогретый фритюр.
Сло>кность приготовления:
Время приготовления:	35 мин.
Калорийность 1 порции: 160 ккал
222

Ингредиенты:
1 луковица, 2 сладких перца, 400 г кон¬
сервированной кукурузы, 200 г мясного
бульона, растительное масло, соль, пе¬
рец черный молотый.
1.	Репчатый лук очистите, нарежьте мелкими
кубиками и обжарьте на растительном масле
до золотистого цвета.
2.	К луку прибавьте кукурузу и готовьте еще
5 мин.
3.	После чего введите мелко нарезанный слад¬
кий перец.
4.	Все ингредиенты тщательно перемешайте,
посолите, поперчите и влейте мясной бульон.
Тушите до готовности на среднем огне.
Блюдо можно подавать к столу как в го¬
рячем, так и в холодном виде.
Полезно знать:
Кукурузу рекомендуется отваривать
целым початком, не очищая его от
листьев.
223

Грибы, запеченные
с яйцами и сыром
Для приготовления грибных блюд используют
белые грибы, подберезовики, подосиновики,
шампиньоны, сморчки, маслята, лисички
и опята.
Сложность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления:	1 ч
Калорийность 1 порции: 182 ккал
224

Ингредиента
4	вареных яйца, 200 г шампиньонов,
3 ст. л. тертого сыра, 2 луковицы, рас¬
тительное масло, соль, перец черный
молотый, рубленая зелень укропа и пет¬
рушки.
1.	Репчатый лук очистите от шелухи, помойте
в холодной проточной воде и нарежьте тон¬
кими полукольцами.
2.	Грибы промойте, очистите и мелко нару¬
бите. На сковороде разогрейте растительное
масло и пожарьте грибы с луком, все посо¬
лите и поперчите. Выложите готовые грибы
в огнеупорную посуду.
3.	Сваренные вкрутую яйца очистите от скор¬
лупы, нарежьте их тонкими кружочками.
Поместите кружки яиц по краю блюда.
4.	Все посыпьте тертым сыром.
При подаче к столу блюдо посыпьте зе¬
ленью.
Полезно знать:
Перед тем как жарить грибы, их нуж¬
но очистить, промыть и ошпарить
кипятком.
225

Равиоли с грибами
Ч	Ш''Ъш&шяшвш!
Ложные подосиновики и подберезовики отли¬
чаются от хороших розовым, красным, жел¬
тым или красновато-коричневым цветом
губчатого слоя, желтой или красной сеткой
на корешке.
СлоЖность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления:	мин.
Калорийность 1 порции: 140 ккал
226

Ингредиенты:
250 г шампиньонов, 1 луковица, 2,5 ста¬
кана муки, 1 стакан воды, 3 ст. л. сливоч¬
ного масла, 1 яйцо, соль, зелень укропа,
3 ст. л. тертого сыра.
1.	Из муки, яйца, соли и воды замесите
пресное тесто и оставьте его на 10 мин. для
расстойки.
2.	Грибы очистите, промойте и нарежьте
мелкими кусочками. Лук измельчите. Грибы
вместе с луком обжарьте до готовности на
сливочном масле, посолите.
Из теста раскатайте тонкий пласт и вы¬
ложите на него фарш, как показано на фо¬
тографии.
3.	Раскатайте второй пласт теста и накройте
им пласт с начинкой. Защипните края.
4.	Разрежьте начиненное тесто на квадраты
и отварите их в подсоленной воде.
При подаче к столу посыпьте равиоли
тертым сыром и украсьте веточками укропа.
Полезно знать:
Для приготовления равиоли с грибами
рекомендуется использовать сыр острых
сортов. Он придаст блюду пикантный
и неповторимый вкус.
227

Грибы под томатным соусом с макаронами
100 г шампиньонов, 100 г сыра, 3 ст. л. томатной
пасты, 200 г макаронных изделий, 3 ст. л. рас¬
тительного масла, зелень укропа, соль.
Сложность приготовления: Ж Ж Ж
Время приготовления:	мин.
Калорийность 1 порции: 205 ккал
Грибы помойте, почистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем на сковороду налейте
немного растительного масла и жарьте грибы. За несколько минут до готовности
выложите в грибы томатную пасту, посолите и тушите еще 2—3 мин.
Сыр натрите на мелкой терке, а зелень укропа мелко нарежьте.
Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Выложите макароны
в блюдо и соедините с сыром и зеленью, все перемешайте. Сверху макарон выложите
грибы в томатном соусе. К столу подавайте в горячем виде.
II
228

Сладкие блюда и напитки - приятное дополнение к обеденному меню. Как правило, они обладают
отменным вкусом и высокой питательностью, так как для приготовления многих из них
используются фрукты, ягоды, сахар, шоколад, сливки
и другие высококачественные продукты.
Ассортимент сладких блюд и напитков весьма разнообразен. К ним относятся всевозможные
кисели, компоты, Желе, муссы, кремы, настойки, наливки и др.
СвеЖие плоды и ягоды - вкусный десерт, а ваза с фруктами - лучшее украшение любого стола.
Фрукты и ягоды не только употребляются в свеЖем виде, но и используются для приготовления
разнообразных сладких блюд и напитков. Помимо вкусовых качеств, все фрукты обладают
максимальной пищевой ценностью. Многие из них - незаменимые источники органических кислот,
сахаров и других веществ, которые легко усваиваются организмом человека. Однако неправильное
использование или хранение фруктов и ягод моЖет привести к потере значительной части их
полезных свойств.
Гармоничное сочетание сладкого и кислого вкусов, а такЖе ароматических веществ составляет
вкусовые и кулинарные качества ягод - продукта, наиболее часто используемого для
приготовления сладких блюд.
Однако для этой цели подходят не только фрукты или ягоды. В ход идут орехи, шоколад, молоко,
творог, сахар и многие другие продукты.
В настоящее время, помимо традиционных десертных блюд, у хозяек появилась возможность
готовить фруктово-ягодные муссы, молочные коктейли и даЖе мороЖеное. Сейчас ассортимент
в продуктовых магазинах очень широк, и современные хозяйки могут без "ФУЭ3 приготовить даЖе
самый замысловатый десерт, который не только станет украшением праздничного или
повседневного стола, но и внесет разнообразие в рацион каЖдой семьи.

II
Ягодная запеканка
Сложность приготовления: Ж Ж Ж
Время приготовления:	50 мин.
Калорийность 1 порции: 215 ккал
Ингредиенты:
100 г черники и голубики, 2 яичных белка, 3 ст. л.
сливок 20%-ной жирности, 80 г пломбира, сахар
по вкусу.
Ягоды промойте, удалив веточки, и выложите в огнеупорное блюдо. В отдельной посуде
взбейте яичные белки, сахар и сливки. Влейте получившуюся смесь в посуду с ягодами.
Запекайте 10-15 мин. при температуре 200° С. При подаче к столу выложите на запеканку
шарик мороженого.
II
231

Печеные яблоки,
фаршированные
лесными ягодами
Для фарширования яблок можно использовать
фруктово-ягодное варенье, медовые, ликерные,
молочные, помадные, шоколадные, марципано¬
вые и ореховые начинки.
СлоЖностъ приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления: 1ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 98 ккал
232

Ингредиенты:
2 яблока, 3 ст. л. сливок 20%-ной жирно¬
сти, 3 ст. л. черники и голубики, '/4 ли¬
мона, сахар по вкусу.
1.	У яблок срежьте верхнюю часть и при
помощи ложки удалите сердцевину и мякоть.
2.	Из яблочного пюре удалите семечки и сме¬
шайте его со сливками и сахаром.
3.	Выложите начинку в яблоки.
4.	Сверху поместите лесные ягоды и при
желании все еще раз посыпьте сахаром. Фар¬
шированные яблоки выложите на противень
и запекайте при температуре 150—180° С в те¬
чение 15 мин.
Полезно знать:
Плоды и ягоды — ценнейшие источники
витаминов, легко усвояемых сахаров,
органических кислот (яблочной и лимон¬
ной) и минеральных солей (калия, каль¬
ция и железа), поэтому ежедневное их
употребление в пищу обеспечит организм
необходимыми витаминами и микроэле¬
ментами.
233

Банан, запеченный
с черничным соусом
Соусы к сладким блюдам можно готовить
из свежих или консервированных	крас¬
ного вина, шоколада, кофе, а также из
фруктово-ягодного сиропа.
Сложность приготовления: Ж Ж Ж
Время приготовления: 1ч 20 мин.
Калорийность 1 порции: 213 ккал
234

235
Ингредиенты:
2 банана, 2 ст. л. сахара, 2 яичных белка,
20 г черники, */2 стакана сливок 20%-ной
жирности.
1.	Яичные белки взбейте с сахаром до обра¬
зования густой массы.
2.	Бананы очистите и разрежьте вдоль на две
половинки.
3.	Яично-сахарную смесь выложите на проти¬
вень в форме банана и запекайте в течение
10—15 мин. при температуре 100—120° С.
4.	Сливки взбейте с ягодами.
Перед подачей к столу на тарелку выло¬
жите сахарную палочку, поверх — половинку
банана и все залейте черничным соусом.
Полезно знать:
Поскольку бананы очень быстро портят¬
ся и теряют внешний	использовать
их рекомендуется сразу после приобрете¬
ния или на следующий день.

Чернослив с орехами
и взбитыми сливками
Ядра орехов содержат большое количество
жиров (50~70%), белков, углеводов, а также
витаминов и минеральных веществ. В пищу
орехи употребляются как в свежем, так
и в обжаренном виде.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	35 мин.
Калорийность 1 порции: 328 ккал
236

Ингредиенты:
200 г чернослива, 50 г грецких орехов,
100 г сливок 20%-ной жирности, сахар
по вкусу.
1.	Чернослив замочите на 2 ч в горячей воде,
затем откиньте на дуршлаг и еще раз промой¬
те теплой кипяченой водой. Орехи очистите от
скорлупы и разделите на четвертинки.
2.	В каждой ягоде сделайте небольшой надрез
и поместите туда по дольке ореха.
3.	В отдельной посуде взбейте сахар со слив¬
ками до образования пены.
4.	Выложите фаршированный чернослив на
тарелку и залейте все сладкими сливками.
Полезно знать:
Грецкие орехи можно использовать для
приготовления различных сладких соусов.
Они не только имеют тонкий вкус
и аромат, но и обладают большой пи¬
тательностью.
237

ТвороЖный десерт
с цукатами
Для выпечки кондитерских изделий цукаты
можно приготовить в домашних условиях.
Для этого целые или нарезанные кусочками
фрукты можно проварить в сахарно-паточ¬
ном сиропе, а затем подсушить.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 210 ккал
238

Ингредиенты:
500 г творога, 2 ст. л. сахара, 50 г
цукатов, 100 г бисквитного печенья,
50 г шоколадной крошки, 100 г мали¬
нового мусса.
1.	В глубокой миске смешайте творог, сахар
и цукаты, все перемешайте до равномерного
распределения цукатов по всей массе.
2.	В творог добавьте шоколадную крошку и еще
раз перемешайте.
3.	Дно и бока металлической посуды выложите
бисквитным печеньем и пропитайте его мали¬
новым муссом.
4.	Пустоты заполните творожной массой и по¬
ставьте блюдо на 1 час в холодильник.
Перед подачей к столу, перевернув мис¬
ку, выложите десерт на плоскую тарелку и на¬
режьте порционными кусками.
Полезно знать:
Чтобы творожный десерт получился
более воздушным, творог нужно несколь¬
ко раз пропустить через мясорубку или
измельчить в блендере.
239

Фруктовые шашлычки
с медом
Мед — ценнейший пищевой продукт, отлича¬
ющийся исключительными питательными
чествами.Светлым бывает мед липовый,
кленовый, люцерновый, акациевый. Мед тем¬
ный — гречишный, васильковый, вересковый.
СлоЖность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления:	20 мин.
Калорийность 1 порции: 140 ккал
240

Ингредиенты:
1 банан, 1 груша, '/4 ананаса, 2 ч. л. меда.
1.	Грушу и ананас помойте, очистите от
кожуры. Грушу разрежьте на две половины,
удалите сердцевину, а мякоть нарежьте круп¬
ными кубиками.
2.	Банан нарежьте небольшими кусочками.
3.	Поочередно наденьте на шпажки кусочки
груши, банана и ананаса.
4.	Все смажьте медом и запекайте в духовке
до образования румяной корочки.
Полезно знать:
241
Для приготовления шашлычков с медом
можно использовать как свежие, так
и консервированные фрукты.

Тертый пирог из овсяных
хлопьев с медом
%§5i(9sj(9ei(9®i9
Желтки с сахаром быстрее растираются
в тепле. Для этой цели нужно использовать
мелкий сахарный песок или сахарную пудру.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 2 ч 30 мин.
Калорийность 1 порции: 230 ккал
242

Ингредиенты:
Фрукты и ягоды следует размораживать
только перед употреблением при обычной
комнатной температуре, не прибегая
к специальному подогреванию.
243
3 стакана муки, 150 г маргарина, 3 яйца,
1 стакан сахара, */2 ч. л. разрыхлителя
теста, уз ч. л. ванилина, 50 г овсяных
хлопьев, 50 г черники, 50 г орехов.
Полезно знать:
2.	В сливочно-мучную смесь введите яйца
и замесите тесто.
3.	Готовое тесто разделите на две части. Одну
раскатайте в пласт и выложите на смазанную
маслом сковороду. Вторую часть заверните в па¬
кет и поместите на 3 ч в прохладное место.
В отдельной посуде перемешайте ягоды,
измельченные орехи и овсяные хлопья. Начин¬
ку выложите на первый пласт теста.
1.	Муку просейте и разотрите с маргарином,
сахаром, разрыхлителем, ванилином до одно¬
родной консистенции.
4.	Вторую часть теста достаньте из холодиль¬
ника, натрите на крупной терке над первым
пластом и выпекайте в духовке при темпера¬
туре 180° С 20 мин.

Шарики ананасные
Кремы к сладким блюдам готовят из сливок
30%-ной жирности или из	, взби¬
тых в густую пену.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	35 мин.
Калорийность 1 порции: 98 ккал
244

Ингредиенты:
200 г ананаса, 100 г муки, 1 лимон,
сахар по вкусу.
1.	Мякоть ананаса натрите на крупной терке.
2.	Смешайте ананас с мукой и сахаром.
3.	Полученную смесь сбрызните лимонным
соком.
4.	Из этой смеси скатайте небольшие шарики.
Поместите их на противень с антипригарным
покрытием и запекайте в духовке в течение
10 мин.
При подаче к столу посыпьте шарики
сахарной пудрой.
Полезно знать:
245
Перед подачей к столу крем нужно
выложить в креманки или на небольшие
тарелочки.

Мусс из свеЖих яблок
Мусс можно готовить в специальных формах
и вазочках. Перед подачей на стол форму
с застывшим муссом нужно на несколько
секунд опустить в горячую воду, чтобы
легче отделить его от формы.
Сложность приготовления:
Время приготовления: 1ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 98 ккал
246

Ингредиенты:
1 яблоко, 3 ст. л. сахара, 100 г манной
крупы, 50 г сливок 20%-ной жирности,
>/2 ч. л. корицы.
1.	У яблока удалите сердцевину и кожицу
и отварите его в воде, добавив сахар и ко¬
рицу. Отвар процедите, а яблоки измельчите
в блендере.
2.	В кипящий отвар всыпьте манную крупу,
перемешайте, чтобы не образовались комки.
3.	Введите яблочное пюре.
4.	Готовый мусс охладите и взбейте миксе¬
ром, добавив сливки.
Мусс выложите в тарелку и подайте к столу.
Полезно знать:
Мусс можно считать готовым, когда он
станет пенистым и слегка загустеет.
247

Желе из малины
Желе, как и мусс, можно готовить из све¬
жих и свежезамороженных ягод и фруктов,
из фруктово-ягодных соков, сиропов, из раз¬
ных сортов варенья, а также из красного
натурального вина.
Сложность приготовления: ЖЖЖ
Время приготовления:	мин.
Калорийность 1 порции: 59 ккал
248

Ингредиенты:
2 стакана воды, 100 г малины, 1 ст. л.
сахара, 1 пакетик желатина.
1.	В кипящую воду всыпьте сахар и перебран¬
ные ягоды малины, кипятите 10—15 мин.
2.	Желатин разведите в теплой воде и оставь¬
те на 40 мин.
Отвар процедите и введите в него тонкой
струйкой желатин, непрерывно помешивая.
3.	Все перемешайте и залейте в форму. По¬
ставьте желе в прохладное место на 1—2 ч.
4.	При подаче к столу желе можно украсить
свежими ягодами.
Полезно знать:
249
Чтобы желе было вкуснее, в него добав¬
ляют разные вина и ликеры, а также
цедру апельсина или лимона.

Крем кофейный
Ингредиенты:
2 ч. л. растворимого кофе, 1 стакан сливок
30%-ной жирности, 4 ст. л. сахара.
Сложность приготовления:
Время приготовления:	45 мин.
Калорийность 1 порции: 220 ккал
Соедините сахар со сливками. Сливки взбейте с сахаром до образования густой
однородной массы. Сахар вводите постепенно. Кофе соедините с 2 ч. л. сливок,
размешайте и добавьте во взбитые сладкие сливки, все еще раз взбейте.
Кофейный крем можно подавать как отдельное блюдо и как дополнение к печенью
или бисквиту.
II
250

СлоЖность приготовления: ЖЖЖЖ
Время приготовления:	45 мин.
Калорийность 1 порции: 210 ккал
Коктейль из сока и фруктов
Ингредиенты:
1 банан, 1 стакан фруктового сока, 100 г фрук¬
тового мороженого, '/2 стакана сливок 20%-ной
жирности, сахар по вкусу.
Размягченное мороженое нарежьте небольшими кусочками и выложите в блендер. После
этого добавьте очищенный и нарезанный небольшими кружочками банан. Все залейте
фруктовым соком, добавьте сахар и перемешайте. Последними введите сливки, закройте
блендер и взбейте до образования однородной массы.
II
251

Компот из ягод
Ингредиенты:
2 л воды, 200 г ягод, сахар по вкусу.
Сложность приготовления: ЖЖ
Время приготовления:	15 мин.
Калорийность 1 порции:	76 ккал
Отберите ягоды, промойте, удалите веточки. Все всыпьте в кипящую воду. Поварив
5 мин., добавьте сахар и готовьте еще 10 мин. Готовый компот процедите через двойной
слой марли.
252

Содержание
КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ	5
О пищевой ценности продуктов	5
Первичная обработка	7
Тепловая обработка	.	8
ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ. САЛАТЫ	11
Овощное ассорти	.	13
Сладкий перец, фаршированный рисом и овощами	14
Рулетики из ветчины	16
Бутерброды с соленой рыбой	18
Канапе с сыром и огурцами	19
Канапе с севрюгой и икрой	20
Яйца под зеленым соусом	21
Помидоры, фаршированные яйцами и луком	  22
Розетки из сыра	24
Куриный рулет	  26
Грибы, фаршированные сыром и орехами	28
Баклажаны, фаршированные овощами	29
Вареные яйца в рыбном паштете и в кляре	30
Омлет с креветками	32
Жульен из грибов	34
Салат из белокочанной капусты с зеленым горошком, сладким перцем и яйцами .... 36
Салат из белокочанной капусты со сладким перцем и яблоками	38
Салат из цветной капусты с шампиньонами и фасолью	40
Салат из квашеной капусты и маринованных грибов	.42
Салат из сладкого перца, зеленого горошка и риса	44
Салат «Греческий»	46
Салат с морковью, медом и орехами	48
Салат с орехами и черносливом	50
Салат с макаронами и овощами	52
Салат с макаронами и курицей	  54
Салат из маринованных грибов с овощами	56
Салат из курицы с апельсинами	58
Салат «Оливье»	60
Салат из копченой курицы с фасолью и свежими огурцами	62
Салат «Мимоза»	64
Салат с печенью трески	66
Салат из судака с яблоками и орехами	68
Салат рыбный с морковью	70
Салат из сельди с фасолью			72
Салат из ветчины с помидорами и зеленым горошком	74
Салат со шпинатом и беконом	  76
Салат мясной с сыром и яблоками	78
Салат из говядины с редькой и репчатым луком	80
ПЕРВЫЕ БЛЮДА	81
Щи зеленые	  83
Борщ холодный	84
Солянка сборная	85
Суп овощной	86
Окрошка мясная	87
Куриный суп с черносливом и луком-пореем	88
253

Суп из бычьего хвоста с сельдереем	90
Яичный суп с сыром и зеленью	92
Суп-гуляш из говядины	94
Суп из баранины с ячневой крупой, морковью и луком	96
Картофельно-морковный суп-пюре	98
Суп-пюре с креветками	100
Куриный суп-пюре	102
Деревенский суп	  104
Французский луковый суп	106
Томатно-огуречный супе чесночными гренками	108
Суп-пюре из цветной капусты	110
Гороховый суп	112
Рыбный суп с плавленым сыром	114
Тройная уха	  116
Грибной суп-пюре	118
Борщ с грибами	 120
Суп-гуляш рыбный	  122
ВТОРЫЕ БЛЮДА	    123
Припущенный судак с маковым соусом	  125
Форель, запеченная с лимоном и гранатом	126
Рыба с чесноком, зеленью и помидорами	127
Форель, фаршированная черносливом и эстрагоном	  128
Судак, запеченный в сухарях, фаршированный картофелем, чесноком и укропом... 130
Осетрина, запеченная с грибным соусом	132
Карась в сметане			134
Семга в огуречно-укропном соусе	136
Сом, панированный в кунжутном семени	138
Котлеты рыбные	140
Карп с щавелем 		142
Скумбрия жареная	144
Чахохбили из молодой курицы	146
Котлеты рубленые из птицы	 147
Котлеты по-киевски		148
Курица с фасолью и помидорами	150
Куриная грудка, тушенная со сладким перцем в сливочном соусе	152
Курица в соусе карри	    154
Цыпленок с рисом	156
Ростбиф	158
Рулет мясной с грибами	.'	159
Запеканка из мясного фарша с зеленью, чесноком и макаронами	160
Рагу из говядины со сладким перцем и морковью	162
Шницель с глазуньей	 164
Говядина, запеченная в фольге	166
Говядина, тушенная с черносливом	168
Свиные отбивные	170
Мясо, запеченное куском	  171
Рагу из свиных ребрышек	172
Свинина, фаршированная сыром и зеленью	174
Свинина с тушеными яблоками	176
Свиные шарики с ананасом	178
Шашлык с жареными яблоками	180
Кебаби	181
Хашлама	182
Края с розмарином и запеченным картофелем	184
254

Баранина, запеченная в фольге с помидорами и зеленым луком,
под сырной шапкой	186
Долма с виноградными листьями	188
Голубцы с томатной пастой	 190
Печень с паприкой, мандаринами и рисовой кашей	192
Печень, фаршированная копченым салом	  194
Жаркое из куриных потрохов	196
Печень, шпигованная морковью, чесноком и макаронами	198
Печень свиная с чесноком	200
Фаршированные кальмары	202
Креветки с рисом и карри	204
Овощная запеканка	206
Запеканка из цветной капусты	208
Репчатый лук, запеченный с эстрагоном	210
Морковь с яблочным соком и зеленью	212
Лазанья с овощами	214
Ризотто	216
Рагу овощное с карри	218
Картофель, запеченный с пармезаном	220
Жареная кукуруза со сладким перцем	 222
Грибы, запеченные с яйцами и сыром	224
Равиоли с грибами	226
Грибы под томатным соусом с макаронами	228
СЛАДКИЕ БЛЮДА	229
Ягодная запеканка	231
Печеные яблоки, фаршированные лесными ягодами		232
Банан, запеченный с черничным соусом	234
Чернослив с орехами и взбитыми сливками	236
Творожный десерт с цукатами	238
Фруктовые шашлычки с медом	240
Тертый пирог из овсяных хлопьев с медом	242
Шарики ананасные	  244
Мусс из свежих яблок		246
Желе из малины	248
Крем кофейный	250
Коктейль из сока и фруктов	251
Компот из ягод	252

Борисова Алла Вячеславовна
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
Поэтапные инструкции приготовления
Ответственный редактор Т. Радина
Редактор О. Шумафер
Художественный редактор А. Мусин
Технический редактор Н. Носова
Компьютерная верстка О. Яресько
Корректор М. Елисеева
В оформлении использованы фото М. Козловского, А. Дроздина
ООО «Издательство «Эксмо»
127299, Москва, ул. Клары Цеткин, д. 18, корп. 5. Тел.: 411-68-86, 956-39-21.
Home раде: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
По вопросам размещения рекламы в книгах издательства «Эксмо»
обращаться в рекламный отдел. Тел. 411-68-74.
Оптовая торговля книгами «Эксмо» и товарами «Эксмо-канц»:
ООО «ТД «Эксмо». 142700, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное,
Белокаменное ш., д. 1. Тел ./факс: (095) 378-84-74, 378-82-61,745-89-16,
многоканальный тел. 411 -50-74.
E-mail: reception@eksmo-sale.ru
Мелкооптовая торговля книгами «Эксмо» и товарами «Эксмо-канц»:
117192, Москва, Мичуринский пр-т, д. 12/1. Тел./факс: (095) 411-50-76.
127254, Москва, ул. Добролюбова, д. 2. Тел.: (095) 745-89-15, 780-58-34.
www.eksmo-kanc.ru e-mail: kanc@eksmo-sale.ru
Полный ассортимент продукции издательства «Эксмо» в Москве
в сети магазинов «Новый книжный»:
Центральный магазин — Москва, Сухаревская пл., 12
(м. «Сухаревская»,ТЦ «Садовая галерея»). Тел. 937-85-81.
Москва, ул. Ярцевская, 25 (м. «Молодежная», ТЦ «Трамплин»). Тел. 710-72-32.
Москва, ул. Декабристов, 12 (м. «Отрадное», ТЦ «Золотой Вавилон»). Тел. 745-85-94.
Москва, ул. Профсоюзная, 61 (м. «Калужская», ТЦ «Калужский»). Тел. 727-43-16.
Информация о других магазинах «Новый книжный» по тел. 780-58-81.
В Санкт-Петербурге в сети магазинов «Буквоед»:
«Книжный супермаркет» на Загородном, д. 35. Тел. (812) 312-67-34
и «Магазин на Невском», д. 13. Тел. (812) 310-22-44.
Полный ассортимент книг издательства «Эксмо»:
В Санкт-Петербурге: ООО СЗКО, пр-т Обуховской Обороны, д. 84Е.
Тел. отдела реализации (812) 265-44-80/81/82/83.
В Нижнем Новгороде: ООО ТД «Эксмо НН», ул. Маршала Воронова, д. 3.
Тел. (8312) 72-36-70.
В Казани: ООО «НКП Казань», ул. Фрезерная, д. 5. Тел. (8432) 78-48-66.
В Киеве: ООО ДЦ «Эксмо-Украина», ул. Луговая, д. 9.
Тел. (044) 531-42-54, факс 419-97-49; e-mail: sale@eksmo.com.ua
Подписано в печать с готовых монтажей 3.02.2005.
Формат 60х841/8. Печать офсетная. Бум. офс. Уел. печ. л. 29,76.
Доп. тираж 7000 экз. (5000 экз. КМ + 2000 экз. ПИ). Заказ 1748.
ОАО "Тверской полиграфический комбинат"
170024, г. Тверь, пр-т Ленина, 5. Телефон: (0822) 44-42-15
Интернет/Home раде - www.tverpk.ru Электронная почта (E-mail) -sales® tverpk.ru

Электронный вариант книги
Скан, обработка, формат: manjakl961

Перед вами путеводитель по удивительно разнообразному кулинарному царству.
В этой книге собраны лучшие рецепты блюд, способных доставить удовольствие
взыскательным гурманам, а такЖе удовлетворить притязания самых строгих
поборников здорового питания. Точное указание времени и температуры
* ^ *
приготовления каждого блюда помоЖет вам сохранить не только вкусовые
качества.продуктов, но и их полезные свойства. На страницах книги содержится
множество полезных советов и хитростей профессиональных кулинаров.
Я
поэтапные
инструкции
приготовления