вкусные
УДК (Н1.5
Г.Г.К 56.991
Р91
Составитель Елена Руфанова
1SBX 9"8 - 5 - 904.324 - 22 -3
© ООО -Слог-. 2010
Содержание
Супчики из рыбы и морепродуктов..4-17 стр.
Супчики из птииы......................18-29	стр.
Мясные супчики........................30-41	стр.
Грибные супчики.......................42-53	стр.
Овошные супчики.......................54-69	стр.
Холодные супчики......................70-81	стр.
Десертные супчики.....................82-95	стр.
Супчики из рыбы
и морепродуктов
супчики из рыбы и морепродуктов
Суп с тунцом
•	300 мл куриного бульона
•	9 луковин шалот
•	1 /2 стебля лука-порея
•	1/2 репы
•	20 г отварных грибов шиитаки
•	100 г туниа
В кипящий подсоленный б\ шон опустит ь нарезанную мелкими кубиками
рен\ и целые очищенные луковицы, варит на слабом огне, пока репа не
станет мягкой.
Добавить нарезанные ломтиками шишаки и кусочки тунца, варить т
минуп
Готовый суп разлить в миски, в каждую положить нарезанный колечками
лук-порей и подавать.
•	Шиитаки - древесный гриб, использующийся в японской и
китайской кухне. Сушеные шиитаке перед приготовлением
необходимо размочить.
।

Ъуйабсс
•	1 кг разной морской рыбы
•	1 луковица
•	1 помидор
•	1 стебель тимьяна
•	2-3 стебля петрушки
•	1 -2 дольки чеснока
•	1 лавровый лист
•	2-3 ст.ложки оливкового масла
•	1 -2 ст.ложки сухого белого вина
•	соль и белый молотый перец - по вкусу
•	хлеб
супчики из рыбы и морепродуктов
Рыбу почистить, отрезать головы, хвосты и плавники, тушки нарезать кус-
ками. Помидор нарезать ломтиками, петрушку и тимьян порубить(немного
петрушки оставить для подачи), чеснок потолочь.
Лу к нашинковаi ь тонкими кольцами, обжарит ь в оливковом масле до золо-
тистою цвета, добавить помидор, зелень, чеснок и лавровый лист, потушить
2-3 мину гы. Положин> хвосты, головы и плавники, посолить по вкусу и доба-
вить столько воды, чтобы рыба была полностью покрыта. На сильном огне
довести до кипения, варить 7-8 минут. Затем положить куски рыбы и варить
еше 7 минут .
Снять суп с огня, влип» вино, поперчить и потомить на слабом огне 5 минут.
Рыбу вынуть, бульон процедить, разлить в тарелки, положить в него обжа-
ренные кусочки хлеба и посыпать петрушкой. Рыбу подавать от дельно.
• Буиабес - французский рыбный суп, готовящийся из нескольких сортов
рыбы, в состав дорогостоящих рецептов могут входить омары, креветки и
другие морепродукты. Полают с чесночным соусом и поджаренным багетом.
i>

Уха с дайконом
• 300 г семги
•1 морковь
•1 луковица
• 100 г дайкона,
• 1/2 пучка зелени укропа
• 1/2 пучка зелени петрушки
• соль - по вкусу
• черный молотый перец - по вкусу
супчики из рыбы и морепродуктов
В кипящую иоду опуст h i ь филе семги и луковицу, вари i ь на слабом oi не
5-7 минул , после мясо отделить от костей, бульон процедить.
Морковь и дайкон натереть на корейской терке, опустить в киняший рыб-
ный бульон и варить на слабом огне до мягкости.
Добавить рыбу, по вкусу посолить и поперчить, проварить 1-2 минуты.
При подаче добавить в суп нашинкованную зелень укропа и петрушки.
• Уха будет вкуснее, если ее варить на слабом огне в открытой
посуде. Лучший бульон для ухи - из речной рыбы - судака, ерша,
окуня, сазана. Чтобы рыба не раскрошилась при варке, уху не
перемешивают ложкой, а время от времени слегка поворачивают
и встряхивают кастрюлю.
Если уха готовится из жирной рыбы, то обычно в нее кладут
только репчатый лук, в других случаях можно добавить картофель
и морковь.
Я

'Рыбный суп
•	300 г филе рыбы
•	30 г лука-порея
•	100 г китайской капусты
•	2-3 помидора
•	1 долька чеснока
•	2 ст.ложки соевого соуса
•	1 ст.ложка лимонного сока
•	растительное масло для жаренья
•	соль - по вкусу
•	белый молотый перен - по вкусу
супчики из рыбы и морепродуктов
Ю
Помидоры надрезать, опусгть в кипящую воду, снять кожицу, мякоть наре-
зать дольками. Чеснок измельчи 1ь, лук-порей нашинковать кольцами.
Филе рыбы промыть, нарезать кусочками, сбрызнуть соком лимона.
Китайскую капусту нашинковать соломкой, опусгть в кипящую воду и
варить на слабом огне до мягкости.
В сковороде прогреть масло, обжарить в течение 1 минуты чеснок, затем
добавить лук-порей и жарить 2-3 мину ня. Положить мякоть помидоров и
кусочки рыбы, влить соевый соус и i ушить на слабом огне э-"7 минут. Затем
выложить все в суп. по вкусу посолить и поперчить, варить 3-5 минут.
Подана 1 ь суп с долькой лимона и нашинкованной зеленью укропа.
• Для супов, приготовленных на рыбном бульоне, в качестве пряностей
хорошо подходят горошины черного периа, лавровый лист, зеленый лук,
петрушка и укроп, можно также использовать мускатный орех, эстрагон,
пастернак и шафран.

супчики из рыбы и морепродуктов
Т>альнс&осточнын
рассольник
•	750 мл бульона
•	2-3 картофелины
•	150 г маринованной морской капусты
•	1 морковь
•	2 луковицы
•	2-3 маленьких соленых огурца
•	сливочное масло для жаренья
•	соль
•	приправа вэйсу или адзи-но-мото (глютамат натрия)
• сметана
Морковь натереть на крупной герке, лук нашинковать полукольцами,
обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Рыбный бульон (можно с добавлением водорослей) довес ти до кипения.
Картофель нарезать ломтиками, положиib в кипящий бульон, варить 5-7
минут, затем добави 1 ь обжаренные овощи. Через 5 минул в суп положи 1ь
нарезанные кубиками соленые огурцы, спассерованную на сливочном мас-
ле морскую капусту, посолить, приправить тлю гама т ом и варить 3-5 минут.
Рассольнику дать настояться, затем разлить в тарелки.
Подавать со сметаной.
• К рассольнику хорошо подать обжаренные креветки и кальмары:
кальмары очистить, нарезать кольцами, креветки очистить, разогреть
на сковороде сливочное масло, обжарить морепродукты в течение 3-5
минут, добавив 1-2 капли соевого соуса.
12

1<уем-суп с кальмарами
супчики из рыбы и морепродуктов
•	1 банка консервированной кукурузы
•	2-3 картофелины,
•	1 морковь
•	100 г крабового мяса
•	150 г креветок,
•	50 г сливочного масла
•	2 стакана 10%-ных сливок
•	соль - по вкусу
•	белый молотый переи - по вкусу
•	зелень укропа
Картофель и морковь нарезать небольшими ломтиками, опустить в кипя-
щую воду или куриный бхльон и варить на слабом огне 25-30 минул .
Затем добавить консервированную кукурузу, крабовое мясо, варить 5-7
минут. После бульон слип», овощи измельчить в блендере.
Сливки прогреть. добавить овощное пюре, но вкусу посолить и поперчить,
варить на слабом огне, помешивая, 3-5 минул , не доводя до кипения.
Креветки о твари п», очистить.
В суповые тарелки выложить креветки, залить супом, посыпан» нашинко-
ванной зеленью укропа и подавать.
• Сливочное масло подчеркивает вкус любого супа-пюре, поэтому не
забудьте перед подачей на стол положить в каждую тарелку по небольшо-
му кусочку масла и хорошо перемешать.
14

•	1 л воды
•	2 картофелины
•	1 морковь
•	1 луковица
•	1 долька чеснока
•	3 помидора
•	1 плод авокадо
•	100 г креветок
•	100 мл сливок
•	соль - по вкусу
•	специи - по вкусу
•	оливковое масло
Лук. чеснок, морковь и картофель крупно нарезать, обжарить в каст-
рюле на оливковом масле, за гем влит ь воду и варит ь на слабом огне до
готовности.
Помидоры измельчить и протереть через си го. чтобы в суп не попали
косточки.
Креветки обжартпь на оливковом масле, авокадо очистить, нарезать
мелкими кубиками.
Когда овощи буду 1 готовы, добавить сливки, протертые помидоры и
авокадо, приправить но вкусу солью и специями. Взбить в блендере.
При подаче в тарелку с супом положить обжаренные креветки.

Супчики ИЗ ПТИЦЫ
Суп-харчо
•	250 г утиной грудки
•	1/3 стакана греиких орехов
•	1 ч.ложка муки
•	1/2 стручка болгарского периа
•	1 -2 дольки чеснока
•	1 ч.ложка винного уксуса
•	соль - по вкусу
•	зелень - по вкусу
•	растительное масло
•	бульон
•	1 ст.ложка сливочного масла
супчики из птицы
Утиную грудку вымыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на мас-
ле до золотистого цвет а. Ядра орехов, болгарский перец и чеснок измель-
чит ь в блендере, по вкусу посолить.
Муку обжарить на сливочном масле, развеет и небольшим количеством
воды.
Бульон (количество - по желаемой густоте супа) довести до кипения, до-
бавить рубленую зелень, ореховую массу, обжаренную муку, утку и уксус,
варить на слабом огне 10 минут.
18

Суп uj утиной цууки
с овощами
•	1 утиная грудка
•	200 г белых грибов или шампиньонов
•	100 г лука-порея
•	150 г помидоров
•	1 ст.ложка муки
•	сливочное масло
•	прованские травы
•	соль - по вкусу
•	черный молотый перец - по вкусу
•	бульон - по вкусу
супчики из типы
У(иную грудку обжарить на сливочном масле с добавлением прованс-
ких трав до образования золотистой корочки, переложи i ь на тарелку.
Лук-порей нарезать кольцами, грибы и помидоры - ломтиками, по-
ложить в со\с. оставшийся от приготовления у тки. и обжаривать З-д
МИНУТЫ.
Утиную грудку нарезать кусочками и положить к овощам, залить
бульоном и томить па слабом огне 30-д0 минет, по вкусу посолив и
поперчив
Муку обжарить в 1 ст .ложке сливочного масла, влить 2 3 стложки
воды, вскипятить, перелить смесь в суп Довести до кипения прова-
рить 2-3 минуты и подавать.

Овощной супчик
с сырными лепешками
•	400 г замороженной овошнои смеси
(брокколи, картофель, болгарский перец, кукуруза)
•	1 куриная грудка
•	соль - по вкусу
•	черный молотый перец - по вкусу
Аля сырных лепешек:
•	2 яйца
•	150 г твердого сыра
•	3 ст.ложки муки
•	соль - по вкусу
•	молотый перец - по вкусу
•	растительное масло для жаренья
Отваригь ку рин\ ю т рудку. мясо нареза т ь соломкой, бу льон процеди ть.
В кипящий бульон опустить замороженные овощи и нарезанную кхрицу.
по вкусу посолить и поперчить, варить на слабом огне до готовности
овошей.
Приготовим, лепешки, сыр натереть на мелкой терке соединим, с яйцами
и мукой, по вкусу посолить и поперчить, хорошо переменип>
На сковороду с разот ре ням маслом выкладывать ложкой тес ю в виде не-
больших лепешек, жарим, с двух сторон до золотистого цвета Сырные
лепешки сложить в тарелки, залить овощным супчиком и подавать.
• Твердый сыр для лепешек можно заменить плавленым тогда в тесто
следует добавить еше 1 -2 ст.ложки муки.

супчики ИЗ П1ИЦЫ
Куриный суп
•	750 мл куриного бульона
•	1/2 копченой куриной грулки
•	50 г консервированной кукурузы
•	50 г консервированной фасоли
•	1 стебель лука-порея
•	30 г шпината,
•	1/2 репы
•	1 небольшая морковь
•	1 луковица,
•	соль - по вкусу
•	черный молотый перец - по вкусу
•	зелень петрушки или укропа - по вкусу
•	растительное масло
•	сметана
Морковь и репу очистить, нарезать тонкой соломкой, луковицу и лу к-по-
рей нашинковать полукольцами. Обжарить все по отдельности на масле
до зо лотистого цвета.
В кипящий бульон положить обжаренные овоши. поваригь 2-3 минуты,
добавить кукурузу и фасоль, варить еще 2-3 минуты.
После чего добавить нашинкованный шпица г. посолить и поперчи п> по
вкусу, варить 5 минут. Дать супу немного настояться и подавай..
При подаче в каждую таре 1ку положить куриную грелку. нарезание к>
тонкой соломкой, посыпать рубленой зеленью, заправить сметаной.
• Бульона можно взять немного меньше, если вы любите более
густые первые блюла.

супчики из птицы
Суп nj баклажанов
•	1/2 курицы
•	1 баклажан
•	1/5 стебля лука-порея
•	1 помидор
•	1 -2 стебля сельдерея
•	1/2 стручка болгарского перца
•	соль - по вкусу
•	спеиии - по вкусу
•	зелень
•	масло для жаренья
Сварить куриный бульон, курину выну гь. отделить мясо от костей, буль-
он процедить
Лук-порей и сельдерей нарезан» кольцами, помидоры и болгарский пе-
рец - дольками, баклажаны - кружочками. Гхтклажаны обжарить на масле
в глубоком сотейнике, за 5 минут до готовности добавить лу к-порей и
болгарский перед
Влить бульон, поварить 3-4 минуты положить свежие помидоры, сельде-
реи и кусочки куриною мяса, варить еше З-"7 мине г.
В конце приготовления суп по вкусу посолить и приправить специями
• Если куриный бульон будет основой для рассольника или борша, то
для варки используйте позвоночную часть тушки; рисовый или верми-
шелевый суп будет вкуснее на бульоне, приготовленное из бедра или
грудинки; овошные супы лучше варить на бульоне из жирных кусочков
из животика.
Бульон как самостоятельное блюдо лучше всего варить из ног, шеи,
крылышек, сердца и головы.
26

Куриная лапша
с баклажанами
супчики из птицы
•	1 куриная грудка
•	100 г лапши
•	1 морковь
•	1 луковица
•	250 г баклажанов
•	соль - по вкусу
•	черный и красный молотый перец - по вкусу
•	2-3 ст.ложки соевого соуса
•	растительное масло для жаренья
•	зелень базилика
Курину к» I рудку зали гь водой (2л) вари гь на среднем огне до го i ов-
ности. После мясо нарезать соломкой, бульон процедить.
Морковь, лук и баклажаны нарезан.соломкой, обжарить на раститель-
ном масле до золслистого цвета. Добавит ь куриное мясо и соевый соус,
тушить на слабом огне 3-5 минут.
В кипящий бульон всыпать лапшу. варить на среднем огне до полуго-
говности Затем добавигь овощи с мясом по вкусу посолить и попер-
чить, варить на среднем огне до готовности лапши.
При подаче посыпать нашинкованной зеленью базилика
• Вместо лапши можно использовать мелкую вермишель, ее лучше
обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, в качестве
приправы для такого супа хорошо подойдет бульонный кубик с
грибным вкусом.

Мясные супчики
Щи uj саЗойской капусты
мясные супчики
•	300 г свинины
•	1/4 вилка савойской капусты (250 г)
•	1 луковина
•	1/2 стручка болгарского перца
•	2-3 картофелины
•	50 г сливочного масла
•	соль - по вкусу
•	черный молотый перец - по вкусу
•	зелень петрушки или укропа
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить до золо-
тистого цвета на сливочном масле.
Лук и болгарский переп нарезать мелкими кубиками, картофель - сред-
ними. капусту нашинковать тонкой соломкой.
В масле, в котором жарилось мясо, обжарить до золотистого цвета лук,
тобавить капусту и тушить на слабом огне до мягкости. За 2-3 минуты
до конца тушения добавить болгарский перец
В кастрюлю налить 5-6 стаканов воды, довести до кипения, добавить
свинину и картофель, варить на слабом огне до полу готовности Затем
тобавит ь тушену то капусту. по вкусу посолить и поперчить. Вари т ь на
слабом огне до готовности.
Подавать со сметаной, измельченной зеленью петрушки или укропа.
зо

Сун по-итальянски
•	400 г телятины с косточками
•	2-3 помидора
•	100 г сыра пармезан
•	50-60 г спагетти
•	соль и спении - по вкусу
•	сливочное масло для жаренья
•	бульон
мясные супчики
Сварить мясной бульон, мясо вын\ гь. нарезать соломкой или разо-
брать руками па волокна. бульон процедить.
Спагетти полома 1ь на небольшие кусочки, обжарить на сливочном
масле в течение З-ч минут, помешивая, затем залить бульоном и ва-
рить до полуготовност и.
Помидоры нареза! ь дольками, сыр натереть на мелкой терке, доба-
вит ь вместе с мясом в суп.
По вкусу посолит ь и приправить специями, варить на слабом огне до
готовности макарон.
• Чтобы в мясном бульоне сохранилось больше питательных вешеств,
варите его так: сначала положите в холодную воду косточки, доведите
до кипения, а затем уже закладывайте мясо.
Говяжий бульон может потерять свой вкус и аромат, если в него
положить слишком много овошей.
Для супов, готовяшихся на рыбном или грибном бульоне, овоши
можно пассеровать на растительном масле или маргарине, а для
молочных супов - только на сливочном масле.
32

мясные супчики
Суп мясной острый
•	300 г фарша
•	150 г спаржевой фасоли
•	100 г болгарского периа
•	1 луковииа
•	2 ст.ложки аджики
•	2 ст.ложки муки
•	150 г сметаны
•	соль - по вкусу
•	молотый переи - по вкусу
•	зелень - по вкусу
•	50 г растительного масла
Мясной фарш обжарить на масле до готовности. добавив аджику.
Лук нашинковать полукольцами, болгарский перец нарезать ломтиками,
обжарить все до полу готовности. Положить стручки фасоли, нарезанные
кусочками длиной 3-3,5 см. жарить еще 5-~ минут.
Обжаренные овощи и фарш переложить в кастрюлю и залить водой или
бутьоном, довести до кипения, посолить, поперчить.
Добавить смешанную с мукой сметану, гшателыю перемешаi ь и варит ь
на слабом огне 5-7 минут, пока суп не начнет густеть.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
•Добавляя в суп зелень, вы не только улучшаете внешний вид блюла
но и обогашаете его витаминами и минеральными веществами,
к примеру, зелень укропа содержит много аскорбиновой кислоты,
каротин, фолиевую кислоту, витамины В, РР и др.
3i

Суп-пюре kj печенп
•	300 г печени
•	2-3 картофелины
•	1 луковица
•	1 стакан 10%-ных сливок
•	2 стакана куриного бульона
•	соль - по вкусу
•	черный молотый перец - по вкусу
•	50 г сливочного масла
•	1 пучок укропа
мясные супчики
В курином бульоне отварить картофель. 11ечепь промьпь. зачистиiboi
пленок, нарезать кусочками, обжарить вместе с нашинкованным туком на
сливочном масле до готовности, посолить.
В блендере взбит ь отварной картофель и печень с луком до образования
однородной массы. В прогретые сливки выложит ьпеченочную массу,
юбавигь куриный бульон (до желаемой густоты супа), по вкусу посолить
и поперчить.
Варить, помешивая, па слабом огне 3-5 минут, не доводя до кипения. При
подаче посыпать пашинкованным укропом.
• В каждую тарелку с супом-пюре обязательно кладите по 1 ст.ложке
непротертых продуктов: целые креветки, соцветия цветной капусты
или брокколи, ломтики грибов, вареное мясо, нарезанное брусочками,
зеленый горошек, в зависимости от того, какой продукт был основным в
супе.

Солянка охотначья
•	150 г корнишонов
•	150 г болгарского перца
•	10 долек чеснока
•	1 банка маслин
•	4 ст.ложки томатной пасты
•	2 ст.ложки растительного масла
•	100 г охотничьих колбасок
•	соль, сахар, сок лимона - по вкусу
•	100 г сметаны
•	бульон
•	зелень
мясные супчики
Корнишоны и перец нарезат ь соломкой, сложить в сотейник, добавить то-
матную насту, рассол от маслин и тушить на слабом огне до готовности.
Переложим» овощи в кастрюлю, влить бульон (количество - но желаемой
густоте супа) и довести до кипения.
Колбаски, маслины и чеснок нарезать кружочками, обжарить на масле, доба-
вить в кастрюлю и варить 5-7 минут.
Приправить по вкусу солью, сахаром и соком лимона, проварить 1-2 минуты.
При подаче посыпать солянку рубленой зеленью, добавить сметану.
• Для мясных солянок используйте несколько видов нежирных мясных про-
дуктов. Мясо сначала варится целым куском до готовности, затем охлаж-
дается и нарезается небольшими кубиками или соломкой. Лук и томатную
пасту пассеруйте на сливочном масле отдельно друг от друга.
В рыбные солянки не добавляйте много томатной пасты - она перебьет
bkvc и аромат рыбы.

Солянка с ядыком
и сосисками
мясные супчики
•	100 г мяса
•	100 г языка
•	100 г сосисок или вареной колбасы
•	4 соленых огурца
•	1 луковииа
•	2 ст.ложки томатной пасты
•	50 г маслин
•сливочное масло
•	соль, черный молотый переи - по вкусу
•зелень
•сметана
Сварить мясо и язык, вынуть, бульон процедить. Мясо, язык, сосиски
и огурцы нарезать кубиками, положить в бульон. Добавить маслины с
соком, довести суп до кипения.
Дук нарезать гонкими полукольцами, обжарить на масле, добавить то-
матную пасту и немного потушить.
Готовую поджарку выложить в солянку, немного посолить, поперчить,
nocbinaib зеленью. Перед подачей заправит ь сметаной.
И.Добот, пос Зимовники Ростовской об i.
• Соленые огурцы для солянок нужно очистить от кожииы, удалить
семена, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве
бульона. Огуречный рассол можно добавить в коние варки, если
хотите, чтобы вкус солянки был более острым.

Грибные супчики
Щи с белыми грибами
•	250 г белокочанной капусты
•	100 г моркови
•	100 г репчатого лука
•	300 г свежих белых грибов
•	50 г растительного масла
•	1 л бульона
•	соль - по вкусу
•	спении - по вкусу
•	зелень
•	сметана
грибные супчики
Морковь, лук и капусту нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить на
растительном масле.
Белые грибы очистить, промыть, нарезать крупными ломтиками, обжа-
ривать на масле 5-10 минут.
Обжаренные овоши и грибы сложи ib в кастрюлю, залить бульоном и
варить 10-15 минут. Приправить спепиями, посолить по вкусу.
Убрать кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться
15-20 минут.
Щи получаются очень легкими и ароматными.
При подаче посыпать рсбленоИ зеленью, отдельно подать сметану

Ъорцс С ipilfJOMll
и черносливом
грибные супчики
•	2 свеклы
•	I морковь
•	1 луковица
•	300 г белокочанной капусты
•	250 г шампиньонов
•	100 г чернослива
•	2-3 дольки чеснока
•	1 ч.ложка столового уксуса
•	2-3 ст.ложки томатной пасты
•	растительное масло для жаренья
•	соль, сахар, черный молотый переы - по вкусу
•	сметана «зелень
Свеклу натереть на крупной терке, слегка обжарить на растительном
масле, добавить уксус, сахар и томатную пасту, тушить на слабом огне
до мягкости.
Лук. грибы и морковь нашинковать соломкой, обжарить на расти-
тельном масле до золотистого цвета. Чернослив распарить, нарезать
ломтиками.
В кипящую воду опустить нашинкованную соломкой капусту, варить на
слабом огне до мягкости. После добавит ь тушеную свеклу, обжаренные
овоши и грибы, по вкусу посолить и приправить специями.
Варить на слабом огне 5-7 минут. За 1-2 минуты до окончания варки
добавить измельченный чеснок и чернослив.
Дать супу настоятся 10-15 минут. Подавать со сметаной, нашинкован-
ной зеленью укропа или петрушки
н

грибные супчики
Борис с опятами
•	250 г опят
•	2 свеклы
•	1 морковь
•	1 луковица
•	2-3 картофелины
•	2-3 ст.ложки томатной пасты
•	2-3 дольки чеснока
•	растительное масло для жаренья
•	1 ч.ложка сахара
•	2-3 ст.ложки лимонного сока
•	соль, черный и красный молотый перец - по вкусу
• зелень
•	сметана
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. слегка обжарить на раститель-
ном масле, добавить лимонный сок, сахар, жарить еше 2-3 минуты. Добавить
томатную насту и 1 2 стакана воды, тушить на слабом огне до готовности.
Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до зо-
лотистого цвета, добавить опята, жарить еше 1-2 минуты. Залить I 2 стакана
воды и тушить на слабом огне 3-5 минут.
Картофель очистить, нарезать брусочками, опустить в кипящую воду (2 л) и
варит ь на слабом опте до полуготовност и. После добавит ь т у шеные т рибы
и овоши.
Сун довести до кипения, добавить измельченный чеснок По вкусу посолить
и приправить пернем, варить на слабом огне до готовности картофеля. По
желанию за 1-2 мину ты до окончания варки добавить 1-2 лавровых листа.
При подаче посыпать суп нашинкованной зеленью укропа или петрушки,
отдельно подать сметану.
и

Трибной суп с вином
•	300 г шампиньонов
•	2 луковицы
•	100 мл белого сухого вина
•	300 мл 10%-ных сливок
•	1 ст.ложка сливочного масла
•	соль и спеиии - по вкусу
•	1 ст.ложка муки
Лук нашинковлъ полукольцами. обжарить на растительном мае ie до зо-
лотистого цвета. Добавить грибы, нарезанные дольками, и обжариваш
З-ч минуты. Влить вино и сливки, варить 10 минут.
Муку развести в небольшом количестве воды и ввести в суп. приправить
по вкусу солью и специями, вариib еще 3-4 минуты.
грибные супчики
• Любой суп получается вкуснее и наваристее, если варить его в
керамической посуде. Огонь должен быть самым маленьким, лучше,
чтобы суп не кипел, а томился.
Коренья петрушки и пастернака, морковь, лук и чеснок перед
закладыванием в суп обязательно нужно пассеровать - выделяющиеся
из них ароматические вешества поглошаются маслом и сохраняются,
насышая суп, при варке же они улетучиваются.
Важен и момент, когда нужно солить суп - не слишком рано - так его
легко пересолить, но и не слишком поздно - соленым может оказаться
только бульон.
Оптимальное время - почти в самом конце приготовления, когда
свари\ись основные продукты.

Томатный суп
с баклажанами и грибами
•	1 баклажан (300 г)
•	200 г шампиньонов
•	1 луковица
•	1 банка томатов в собственном соку
•	1 стручок болгарского перца
•	50 г оекона
•	соль, черный и красный молотый перец - по вкусу
•	молотый кориандр - по вкусу
•	растительное масло для жаренья
•	зелень укропа или кинзы
•	сметана
грибные супчики
Помидоры очистить от кожицы, измельчить в блендере.
Бекон нарезать соломкой, грибы - дольками, лук нашинкойЙть полукольцами.
Очищенный баклажан и перец нарезат ь кубиками.
В кастрюлю налить масло, прогреть, выложить бекоп. жарить на сильном
огне, помешивая. 1-2 минуты. После добавит ь лук. жарить еше 2-3 минуты.
Добавить баклажан, грибы и болгарский перец, жарить 3-? минут. Залить
измельченны ш томатами. довести до кипения.
Разбавить суп до желаемой густоты мясным бульоном или водой, по вкусу
посетить и приправит ь специями. Варить на слабом огне 7-10 минут.
При подаче посыпать нашинкованной зе шнью укропа или кинзы. Отдельно
подать сметану.

Суп юрохо&ый
с шампиньонами
грибные супчики
•	1 стакан гороха
•	2 картофелины
•	1 луковииа
•	1 морковь
•	250 г шампиньонов
•	растительное масло для жаренья
•	соль - по вкусу
•	черный молотый переы - по вкусу
Горох замочить па З-ч часа, затем опустить в кипящую воду и варить па
с iaooM огне до готовности 30 чО чипу г.
Картофель нарезать брусочка ш. обдарип> на растительном мае ie. Лук и
морковь нашинкова i ь соло ткой. обжарить на растительном мае ie до зо-
ю гис того цвета, ктбавить нарезанные дольками грибы, жарить 3-5 мипут.
Опустить обжаренные овоши с грибами и картофель в суп. посолить,
поперчить, варить на с табом огне ”-10 минут.
• На грибном отваре особенно вкусными получаются супы с бобовыми
- горохом, фасолью, чечевицей.
Супы рекомендуется варить в небольших количествах, на один прием,
ведь даже если суп хранится в холодильнике, его вкус ухудшается.
Борш, гороховый суп, ши из квашеной капусты и другие супы, овоши для
которых предварительно пассеровали можно варить на 2-3 дня они не
потеряют свои вкусовые качества.

Овощные супчики
Суп uj лука-порся
•	100 г бекона
•	150 г лука-порея
•	3-4 помидора
•	2-3 картофелины
•	соль - по вкусу
•	черный молотый переы - по вкусу
•	750 мл воды
овощные супчики
Картофель нарезать брусочками, опустить в кипяшу ю воду и варить на
слабом огне ’-10 минут.
Помидоры надрезать, опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, снять кожи-
цу. мякоть нарезать кубиками. Лук-тюрей нашинковать кольцами,
бекон нарезать соломкой, обжарить 1-2 минуты на растительном масле,
затем добавить лук-порей. жарить еще 2-3 минуты. Положить мякоть поми-
доров. тушить на слабом опте 5-7 мину г.
В картофельный бульон опустить пассеровку, довести до кипения, посо-
лить, поперчить по вкусу и варить на слабом огне 5-10 минут.
• Специи в овошные супы следует добавлять осторожно, чтобы не
перебить их своеобразный аромат и вкус, подавать такие супы можно с
пирожками с овощными, рисовыми или мясными начинками.

овошные супчики
Суп с клейками
и болгарским перцем
•	300 г болгарского периа
•	1 луковииа
•	1 помидор
•	соль - по вкусу
•	спеиии - по вкусу
•	растительное масло для жаренья
•	750 мл бульона
Аля клеиек:
•	100 г сыра фета
•	4 ст.ложки муки
•	1 яйио
•	спеиии - по вкусу
Перец, помидор и лук нарезать дольками и обжарить на растительном
масле 10-15 минут.
Добавить бульон и измельчить все с помощью блендера.
Перелить суп в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения,
посолить, приправить специями.
Смешать фету с яйцом и мукой, приправить специями по вкусу, сформо-
вать клецки и опустить в кипящий суп.
Варить до готовности клецек.
• Чтобы улучшить вкус супа и обогатить его витаминами, перед тем как
снять кастрюлю с огня, влейте в нее немного свежего сока по вашему
вкусу.

О&ощной суп
•	100 г цветной капусты
•	100 г брокколи
•	200 г брюссельской капусты
•	1 морковь
•	100 г зеленого стручкового горошка
•	по 2 перепелиных яйыа на порцию
•	соль - по вкусу
•	черный молотый перец - по вкусу
Морковь нарезать кружочками, брюссельскую и цистную капусту
разобрать на соцветия, брокколи разрезать ионолам. Залить под-
готовленные овощи водой (количество воды - но вкусу), добавит ь
зеленый горошек и варить до готовности. За З-ч минуты до оконча-
ния варки суп посолить, поперчить или добавить другие приправы
по вкусу.
Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую положить по 2 разре-
занных на половинки перепелиных яйца.
овощные супчики
• Этот суп содержит много витаминов, получается ароматным и
очень легким. Готовить его можно круглый год, используя зимой
замороженные овоши, количество'продуктов можно менять по своему
усмотрению.
Овошные супы, которые варятся без крупы или картофеля, можно
заправить мучной пассеровкой (2 ст.ложки муки обжарить на
1 ст.ложке сливочного масла до светло-желтого цвета), это позволяет
сохранить витамин С и делает супчики гуше.
I
Суп сырный
с китайской капустой
•	100 г плавленого сыра
•	150 г оливок
•	20 г растительного масла
•	100 г свежей моркови
•	150 г консервированных шампиньонов
•	100 г китайской капусты
•	750 мл бульона или воды
•	соль и спеиии - по вкусу
Морковь нашинковать соломкой или напереть на крупной герке,
шампиньоны разрезал ь пополам Обжаривать вместе на масле 5-7
минут. Затем залить бульоном и добавить оливки. Довести до кипения,
положить в суп плавленый сыр и нашинкованную китайскую капусту.
Приправить солью и специями, варить 5-7 минут.
овощные супчики
4
• Китайская капуста не только вкусна, но и полезна. Клетчатка,
содержащаяся в ее листьях, способствует выведению холестерина, а
тартровая кислота помогает предотвратить ожирение. Кроме того, в
капусте содержатся ценные белки, пектиновые вещества, витамины
группы В, С - и все это при довольно низкой калорийности.
60

Суп ид белой фасоли
с сельдереем и беконом
овощные супчики
•	2 банки консервированной белой фасоли
•	1 помидор
•	50 г черешкового сельдерея
•	1 -2 дольки чеснока
•	1 луковица
•	100 г бекона
•	растительное масло для жаренья
•	соль, черный молотый перец, тимьян - по вкусу
•	1 л бульона
•зелень
Помидор ошпари гь кипя гком, сня i ь кожицу, мякоть нареза гь лом гика-
ми. Лук нарезан» мелкими кубиками, обжарить на растительном масле
до золотистого цвета. добавить ломтики помидора, измельченный
чеснок и тимьян, нашинкованный соломкой сельдерей, жарить еше 3-5
мин\т.
Фасоль опустит ь в кипящий бульон, довеет и до кипения, опуст ит ь обжа-
ренные овощи. по вку су посолить и поперчи гь, варит ь 7-10 минут.
За 2-3 мину 1ы до окончания варки добавить нарезанный ломтиками
бекон При подаче посыпать нашинкованной зеленью укропа, пет рушки
или кинзы.
• По желанию бекон можно предварительно
подсушить на раскаленной сковороде без масла.
62

овощные супчики
(н
Суп-крем ну моркови
•	500 г моркови
•	2 луковииы
•	200 г куриного филе
•	3 стакана 11%-ных сливок
•	1 стручок болгарского перца
•	100 г сливочного масла
•	соль, красный молотый переп - по вкусу
•	зелень петрушки
Лук нашинковать кольцами, морковь натереть на крупной терке.
Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
Болгарский перец нарезать соломкой.
На сливочном масле слегка обжарить лук, добавит ь морковь, жарит ь 2-3
минуты. Положип> куриное мясо и болгарский переп, жарить на слабом
огне 3-5 минут.
Влить 1 стакан воды, по вкусу посолить и приправит ьперпем. тушить
па слабом огне до мягкости. После взбить в блендере до образования
однородной массы.
Сливки довести до кипения, добавить овощное пюре, проварить на
слабом огне, помешивая. 2-3 минуты. Разбавить суп кипяченой водой до
желаемой густоты. По вкусу посолить и приправить пернем, варить на
слабом огне еше 2-3 минуты.
При подаче украсить зеленью петрушки.
• Подобным образом можно приготовить
суп из иуккини (2-3 штуки, 500-600 г).

Тауноибетнын
суп-пюре
•	300 г цветной капусты
•	300 г брюссельской капусты
•	200 мл сливок
•соль и спеиии - по вкусу
•	1/2 вареной моркови
Цветную и брюссельскую капусту отварить (по отдельности) в подсо-
ленной воле до готовности, добавив по вкусу специи.
Так же. по отдельности, взбить в блендере, добавив сливки.
Выложить получившееся пюре в гарелки. украсить кружочками или
цветочками из вареной моркови.
овощные супчики
•	Все хозяйки знают, что для придания блюду особого вкуса и
аромата используются спеиии, но не все знают, как правильно их
добавлять.
Так, черный кардамон, палочки корицы горошины душистого
перца кладут в начале приготовления; тмин, фенхель, черный
перец и зеленый кардамон - в середине, а спеиии в виде порошка
или готовые смеси специй - за 1 -2 минуты до готовности блюда.
С капустой хорошо сочетаются кориандр, кумин, фенхель, семена
черной горчицы.

Суп-пюре ig спаржи
овощные супчики
•	250 г спаржи
•	30 г сливочного масла
•	150 мл сливок
•	100 г бекона
•	200 г шампиньонов
•	соль - по вкусу
•	черный молотый перец- по вкусу
•	зелень - по вкусу
•	багет
Спаржу нарезать кусочками, отварить в 0,5 л воды.
Добавить сливки, соль, перец, провари 1ь еще 5-7 минут, затем взбить
массу блендером.
бекон и шампиньоны нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле
до золотистой корочки Перелить суп в бульонпицы. посыпать сверху
жареными грибами с беконом, рубленой зеленью.
Можно украсть каплями сливок и подавать с гренками из багета.
• Спаржа - малокалорийный продукт (всего 20-25 ккал на 100 г
продукта), содержащий витамины С, группы В, РР и поливитамин А,
а также микроэлементы - железо, иинк, калий и др.
Спаржу следует варить в такой посуде, чтобы пучок побегов
располагался вертикально, стебель при этом находится в воде, а кисточк
готовятся на пару. Воды берется небольшое количество, чтобы вкус не
ушел в бульон. При варке добавляют только соль и немного сахара, все
остальные спеиии «убьют» вкус этого овоша. Из спаржи готовят первые
блюда, различные гарниры и даже десерты.

Холодные супчики
ЪотЗинья с отварной рыбой
холодные супчики
•	1 л хлебного кваса
•	2 пучка шпината
•	2 молодые свеклы с ботвой
•	1 пучок шавеля
•	по 1 пучку укропа, петрушки и зеленого лука
•	2 свежих огуриа
•	2 помидора
•	300 г филе семги
•	по 1 ч.ложке горчипы и тертого хрена
•	соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу
•	сметана
Шпинат, шанель и листья свеклы перебран^ промыть, залить водой и
варить на слабом огне 10-15 минут. После откинуть на сито, дать стечь
воде, проrepei ь через си то.
Свеклу огваршь, протереть через сито, соединить с зеленью, добавить
горчицу, хрен, тщательно перемешать, поместить в холодильник на 1-1,5
часа. Затем соединить с квасом, по вкусу посолить и поперчить, поста-
вить охлаждаться.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, о твари п> в подсоленной воде до
готовности, откинуть на сито, остудить. Лук. укроп и петрушку мелко
порубить, огурцы и помидоры нарезать тонкой соломкой.
В тарелки выложить овоши. рыбу и зелень, залить ботвиньей. Подавать
со сметаной.
’0

холодные супчики
Окрошка с кальмарами
•	1 л хлебного кваса
•	4-5 тушек кальмаров
•	2 вареные картофелины
•	2 огурца
•	1 черешок сельдерея
•	2-3 вареных яйиа
•	по 1/2 пучка зеленого лука, укропа, петрушки и сельдерея
•	1/2 стакана сметаны
•	по 1/2 ч.ложки горчицы и тертого хрена
•	соль, черный молотый перец - по вкусу
Кальмаров оштйрить кипят ком. очисти™, отварить в подсоленной воде,
остудить, нарезать соломкой.
Картофель и огурцы нарезать кубиками, сельдерей - тонкими ломтиками.
Яйпа очистить, натереть на крупной терке. Зелень перебрать, промыть,
обсу шит ь. мелко пору би гь.
Подготовленные продукты соединить, перемешать. Сметану соединить с
солью, горчицей и хреном, тщательно перемешать.
Салат выложить в тарелки, залить квасом, заправить сметаной, по вкусу
посолить и поперчить. Украсить зеленью, долькой лимона.
•	Такую окрошку можно также готовить на свекольном отваре:
2 свеклы натереть на крупной терке, залить 1,5 л воды и варить
на слабом огне 10-15 минут, снять с огня дать отвару настояться
10-15 минут, процедить, добавить 1-2 ч.ложки 9%-ного уксуса,
приправить по вкусу солью, сахаром и черным молотым перцем
остудить и использовать вместо кваса.

ЪотАинья
с креветками
•	1 л хлебного кваса
•	3 пучка шпината
•	2 молодые свеклы с ботвой
•	2 огурца
•	100 г редиса
•	2 помидора
•	по 1 пучку укропа и зеленого лука
•	400 г креветок
•	по 1 ч.ложке хрена и горчииы
•	соль, сахар, черный молотый переи - по вкусу
холодные супчики
Листья шпината и свеклы перебрать, промыть, опустить в кипящую воду
па 3-5 минут, после откинуть на сито, остудить, нарезать тонкой солом-
кой.
Свеклу отвари 1ь, Haiepeib на мелкой терке. Лук и укроп мелко порубить,
добавить терт ый хрен, гор,чипу. тщательно перетереть.
В кастрюлю влить квас, добавить свеклу, листья шпината и свеклы, зелень,
по вкусу посолить и поперчить. Поставить в холодильник на 2-3 часа.
Креветки отварить в подсоленной воде, остудить, очистить. Огурцы,
редис и помидоры нарезать гонкой соломкой.
В тарелки выложить овощи и креветки, залить ботвиньей. Украсить зеле-
нью укропа, от дельно подать нишевой лед.
•	В ботвинью по желанию можно добавить 3-4 ст.ложки сухого
шампанского или белого вина.

Ботвинья с курицей
•	1 куриная грудка
•	2 пучка шпината
•	2 пучка шавеля
•	по 1 пучку зеленого лука и укропа
•	4 вареных яйиа
•	2 помидора
•	2 свежих огуриа
•	1 стебель сельдерея
•	1 свекла
•	1 ч.ложка горчииы
•	соль, черный молотый перец - по вкусу
•	лимонная кислота - по вкусу
•	сметана
холодные супчики
Куриную грудку отварить в подсоленной воде, остудить, нарезай» гон-
кими пластинами. Свеклу отварив». натереть на мелкой терке. Листья
шпината и шавеля перебрать, промыть, припустить в небольшом коли-
честве воды, остудить, отжать, мелко нарубить. Ботву и свеклу соеди-
нить. добавигь нашинкованную зелень, тщательно растерев» с горчицей,
залип» кипяченой холодной водой (1 л), по вкусу подкислить лимонной
кислотой, посолить и поперчить, хорошо остудить.
Огурцы, помидоры и сельдерей наре агь гонкой соломкой, яйца мелко
порубить.
В тарелки выложить овоши. яйца и курину, залить ботвиньей. От (ельно
подать сметану и нишевой лед.

Холодник с крупой
холодные супчики
•	1/4 стакана риса
•	3-4 помидора
•	1 стакан сметаны
•	1 стакан кефира
•	по 1/2 пучка укропа и зеленого лука
•	1 огурец
•	соль, черный молотый перец - по вкусу
Рис отварить до готовности в подсоленной воле, откинуть на сито. отвар
нропедить. Томаты ошпарить кипятком, охладить в холодной воде, снять
Кожину, мякоть взбить в блендере вместе укропом до образования одно-
родной массы.
Рисовый отвар (1-1.5 стакана) соедини и» с томатным пюре, прогреть,
охладит ь.
После добавить сметану и кефир, по вкусу посолить и поперчить, помес
тить отвар в холодильник на 2-3 часа.
Огурец нашинковать тонкой соломкой, соединить с рисом и нашинко-
ванным зеленым леком. Выложить приготовленный салат в тарелки,
залить охлажденным от варом.
•	Свежие помидоры можно заменить томатным соком (1,5 стака-
на взбить вместе с укропом до образования однородной массы)
или томатами в собственном соку (250 г): снять кожицу, мякоть
измельчить в блендере вместе с укропом.

'Ботвинья с кефиром
холодные супчики
•	2 пучка шпината
•	3 молодые свеклы с ботвой
•	1 л нежирного кефира
•	4-5 картофелин
•	4 вареных яйца
•	2 свежих огурца
•	по 1 пучку зелени укропа, зеленого лука и кинзы
•	соль, черный молотый перец - по вкусу
Шпинат и ботву свеклы перебрать, промыть, припустить в небольшом
количестве воды до мягкости (3-5 минут). После остудить, отжать, мелко
нарезать.
Свеклу отварить, остудить, натереть на мелкой терке.
Кефир соединить с бопюй и свеклой, по вкусу посолить и поперчить, хо-
рошо остудить. Картофель очистить, разрезать на четыре части, отварить в
подсоленной воде. Огурцы нарезать мелкими кубика ш. Зелень перебрать,
промыть. обсушить. мелко порубить.
В тарелки выложить огурцы, зелень, залить ботвиньей, сверху положить на-
резанные кружочками яйца, от дельно подать горячий отварной картофель.
•	Суп приобретет приятную кислинку, если шпинат заменить
шавелем.
Вместо кефира можно использовать смесь нежирной охлажден-
ной сметаны (2 стакана) и холодной минеральной газированной
воды (3 стакана), в этом случае суп следует заправлять перед
подачей.

Десертные супчики
десертные супчики
Клубничный суп
с мороженым
•	500 г замороженной клубники
•	1/2 стакана сахара
•	1 ст.ложка крахмала
•	1/2 стакана красного сухого вина
•	корина, гвоздика - по вкусу
•	500 г ванильного мороженого
Клубнику залить 2 стаканами воды, довести до кипения, варить 1-2
минуты. Затем огонь убавить до минимального, добавить вино, сахар и
пряности, проварить 1-2 минуты.
После дать от вару постоять 5-10 минут, процедить.
Ягоды клубники измельчить в блендере, соединим, с отваром. Приго-
товленный суп довести до кипения, добавить разведенный в небольшом
количестве крахмал.
Варить на слабом огне 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Суп хорошо остудить и подавать с ванильным мороженым.

Суп-пюре ну клубники
•	250 г клубники
•	1 дес.ложка крахмала
•	1 ст.ложка сахара
•	1 ст.ложка сметаны или сливок
•	300 мл воды
Ягоды перебрать. промыть. обсушить, оставит ьд-5 ягод для украшения,
остальные размять, залить небольшим количеством горячей волы и
варить 5 минут . Остудить и протереть через сито или взбить в блендере.
В получившееся пюре добавить сахар и оставшуюся воду, довести до
кипения ввести разведенный в небольшом количестве воды крахмал.
Дать супу закипеть, сняты от ня и охладить.
В тарелки положить разрезанные пополам ягоды клубники, влить суп.
добавить сметану или сливки и подавать.
К). Жданова, с.Лесное Алтайского края
десертные супчики
•	Клубника невероятно полезна! Ежедневное употребление в
пишу этой ягоды способствует укреплению иммунной системы.
Кроме того, клубника нормализует обмен веществ, помогает при
сердечно-сосудистых заболеваниях и заболеваниях желудочно-
кишечного тракта, обладает сахаропонижающим и мочегонным
действием успокаивающе действует на печень, полезна при мало-
кровии и дефипите йода.
Я-т

Холодный йогуртовый
суп со сливами
•	500 г слив
•	1 л ягодного йогурта
•	1/2 стакана сахара
•	1 стакан 35%-ных сливок
Охлажденные сливки взбить с сахаром. Сливы вымыть, обсушить,
разрезать вдоль пополам, удалить косточки, мякоть нарезать топкими
лом гиками.
В тарелки выложить ломтики сливы, залить йогуртом, положить по
1-2 ст.ложки взбитых сливок. Отдельно подать пищевой лед.
По желанию в суп можно добавить воздушные пшеничные или кукуруз-
ные хлопья.
десерт ные супчики
•	Вместо половины нормы ягодного йогурта можно взять пломбир
или сметану и готовить по рецепту.
Суп по этому рецепту можно приготовить из любых других
фруктов и ягод - абрикосов груш, персиков клубники земляники
малины и т.д.
86

Цитрусовый суп
с виноградом
•	200 г винограда
•	2 апельсина
•	1 /2 лимона
•	1 стакан апельсинового сока
•	1 ст.ложка крахмала
•	сахар, корица, молотая гвоздика - по вкусу
десертные супчики
Апельсины и лимон очистить от кожицы и пленок, мякоть нарезать не-
большими кусочками. Ягоды винограда вымыт ь, разрезать вдоль пополам,
удалить косточки. Апельсиновый сок прогреть, добавить 2 стакана воды,
добавить по вкусу сахар и пряности, варить 1 2 минуты. После добавить
апельсины, лимон и виноград, варить еше 2-3 минуты.
Ввести, помешивая, разведенный в небо тыном количестве холодной волы
крахмал и варить па слабом огне 1-2 минуты.
Суп остудить до комнатной температуры, после поставить в холодильник
на З-ч часа. При подаче украсит ь дольками фруктов, веточкой мяты.
•	Суп получится более пикантным, если половину нормы апельси-
нового сока заменить соком грейпфрута.
Суп по этому рецепту можно также готовить из консервирован-
ных фруктов или ягод (350 г).


Холодный суп itj дыни
•	300 г дыни
•	1 ч.ложка иедры лимона
•	3 ст.ложки меда
•	1 стакан яблочного сока
•	1 ч.ложка крахмала
•	сахар, корима - по вкусу
•	мята
Яблочный сок прогреть, добавить 2 стакана воды и мед. проварить
1-2 минуты. Добавить лимонную цедру, сахар, разведенный в небольшом
количестве холодной воды крахмал и варить, помешивая, еще 1-2 минуты.
Затем отвар процедить, остудить.
Мякоть дыни нарезать кубика ш или с помощью ложки вырезать шарики,
поместить в морозильную камеру на 10-15 минут.
При иодаче отвар разлить по тарелкам, сверху выложить кусочки дыни.
\ красить веточкой мяты и подава>ь. Отдельно подать пищевой лед.
десертные супчики
•	Мякоть дыни можно заменить грушами (3-4 штуки) или сладки-
ми яблоками.
Суп получится более нежным, если вместо яблочного сока исполь-
зовать грушевый, и более пикантным, если половину нормы сока
заменить десертным вином.
92

десерт ные супчики
Ъишнсбый суп
с барс никами
•	500 г замороженной вишни
•	2 стакана сметаны
•	1 стакан сахара
•	1/4 ч.ложки Корины
• 300 г вареников с вишней
Аля вареников:
• 2 яичных белка
• 1 стакан молока
• соль
• мука
• 200 г замороженной вишни
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана картофельного крахмала
Вишню залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до полного
растворения сахара. После ягоды измельчил» в блендере, остудип>. Сметану
взбить с вишней и вишневым отваром, добавил» корицу, хорошо остудить.
Приготовить вареники: яичные белки соединить с молоком и солью, тща-
тельно перемешать. Постепенно добавляя муку, замесить эластичное тесто
как па пельмени. Тесто накрыть салфеткой, дал» постоять 25-30 минут.
После раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать кружки. В середину
кружков положить по З-ч вишни, посыпал» сахаром и крахмалом, края теста
соединить, защипнуть косичкой.
Опустить вареники в кипяшу ю подсоленну ю воду и варит ь на слабом от не
до готовности. Выложил» вареники втарелки, залип» приготовленным
супом и подавать.
9т
I
Вы любите готовить и не представляете обед без первого блюда?
Тогда наша книга - для вас!
В ней вы найдете самые лучшие репепты легких овошных супчиков и сытных
супов на мясных бульонах, различных боршей и солянок, наваристых ушиы и все-
возможных холодных супчиков. Аля любителей необычного - супчики фруктовые,
очень вкусные и очень полезные!
Кроме того, вы найдете подсказки от профессионального повара: как правильно
‘СПб Дом Книги"
ИМ!
ледует солить суп, как можно улучшить вкус супа или при-
в-532 ,й оттенок и многое другое.
200 00ЯЬЮ нашей книги ваше меню станет разнообразнее!
Вкусные супчики.