Балчуг. Родина русской водки - Киракозов К., Никишин А.

Author: Киракозов К. Никишин А.

Tags: спирто-водочное производство спирт водка история пищевое производство археология археологическая культура история москвы культурология культура россии

ISBN: 978-5-6046513-3-9

Year: 2023

Similar

Русский труд

Идентичность в русской и польской культурах

Константы: Словарь русской культуры

Русский труд

Text

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙВОДКИ
ВОДКИ

ГЛАВА 1. Балчуг. Начало истории русской водки

КИРИЛЛ КИРАКОЗОВ
АЛЕКСАНДР НИКИШИН
представляют уникальный
культурологический проект, раскрывающий
малоизвестные тайны Золотого острова,
который возник несколько веков назад
напротив Кремля — острова Балчуг.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

3
Остров Балчуг. 2011 год.

Москва-река веками несла свои воды мимо
стен седого Кремля. По весне река разливалась
и строения на Балчуге стояли в воде по самые
крыши, и передвигались тут исключительно
на лодках — и по Царицынскому лугу,
и по набережным, и по Болотной площади,
и по многочисленным Садовническим улицам.
Страшное наводнение весны 1783 года смело
большую часть зданий и храмов Балчуга,
разрушило Всехсвятский мост (Большой Каменный).
Московский главнокомандующий граф Чернышев
докладывал Екатерине II: «...Обвалились три арки
моста… и бывшие на них 11 лавок каменных...»
И тогда было принято смелое решение прорыть
Водоотводный канал и отвести часть вод Москвыреки в новое русло. Воды реки и канала слились
воедино и явили миру уникальный остров
в самом центре города напротив стен и башен
Кремля: Золотой остров, остров Балчуг, будущую
жемчужину Москвы и России. Но мало кто знает,
что остров Балчуг — это то место, где волшебным
образом материализуется история национального
русского напитка — водки. Воплощается
эта история едва ли не в каждом крошечном
переулке или даже доме. И авторы книги спешат
представить читателям свои аргументы.

ГЛАВА 1. Балчуг. Начало истории русской водки

НАД КНИГОЙ РАБОТАЛИ
Авторы:
Кирилл Киракозов, Александр Никишин
Дизайн-макет, художественное
решение книги:
Ольга Никишина, Сергей Колишев
Рисунок на обложке:
Никита Иванович Андреев

Компьютерная верстка книги:
Анна Юрионас-Юрганс
Сканирование иллюстраций,цветокоррекция
и ретушь:
Дмитрий Ошомков
Городские фотосъемки:
Никита Рыбаков, Александр Ремнев,
Вадим Разумов, Даниил Никишин
Постановочные съемки старинных предметов:
Евгений Родькин, Георгий Стегер
Архивные документы и старинные предметы
из личных коллекций предоставили:
Кирилл Киракозов, Кира Смирнова, Александр
и Ольга Никишины,
Леонид Панагриев, Михаил Жабин ,
Валентин Постников, Сергей Хижняков,
Сергей Ткаченко, Евгений Тростенцов,
Борис Смирнов, Арсен Мелитонян
Редактура текстов:
Наталья Мордвинцева
Рисунки:
Сергей Колишев
Корректура текстов:
Анна Лапшина
Технолог, ответственный за выпуск издания:
Тамара Нилова
Издатели благодарят персонал
отеля «Балчуг Кемпински» за предоставленную
возможность фотосъемки Кремля,
а также за фотоматериалы для книги.

ISBN 978-5-6046513-3-9
Балчуг. Родина русской водки, М. : Ресторанные ведомости, 2023. — 240 с., илл.
Переиздание
БАЛЧУГ. История русской водки. Альбом
Москва. ИП Никишин Даниил Александрович. 2022. — 240 с., илл. 464,
© Кирилл Киракозов, макет, 2023
© Александр Никишин, макет, 2023

КИРИЛЛ КИРАКОЗОВ
АЛЕКСАНДР НИКИШИН

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Остров Балчуг на рассвете.
Фото 2011 года.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

ГЛАВА 1. Балчуг. Начало истории русской водки

ГЛАВА 1

Начало истории русской водки
...Было время, когда русский народ жил по обычаям своим
и по закону отцов своих. Весь народ, с князем и епископом, составлял одно целое, жил одной общей мирской жизнью, представлял
один русский мир... На пирах, на праздниках, при обрядах свадебных и погребальных народ пил свои исстаринные напитки
брагу, пиво, квас и бархатный мед, каждая семья непременно
варила к празднику хмельную бражку. Люди достаточные, князь,
епископ, пили виноградные вина...»

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

«Руси есть веселие пити!»
Почтовая открытка начала
ХХ века. Вторая часть
фразы князя Владимира,
крестителя Руси звучит
так: «...Не можем без этого
быти!» Питье потреблялось
домашнее, «здоровое»,
как уточняют летописцы.

До появления крепких алкогольных напитков на русском
пиру царствовали медовые
вина, медовая брага, слабоградусная медовуха, сбитень.
Пьянство, как такового не было,
в массе своей народ пил в меру.
Еще и по той причине, что князья и дружина строго контролировали «нормы потребления».

ГЛАВА 1. Балчуг. Начало истории русской водки

Как утверждают литературные памятники древности, на
Руси знали толк и в пирах, и в домашних пирушках. Сочетали
умело и тяжелую работу, и заздравную чашу. Естественно, не без
случаев неумеренного употребления питей, но «пьянства совершенно не было, пьянство было немыслимо», всё было под контролем и самого князя, и общины, и никому не приходило в голову
выйти из-под этого контроля.
«...Случалось, что князь, чтоб ослабить пьянство в тайных
корчмах, уничтожит их, а заведет свою казенную корчму, но узнает про это владыка и пишет ему: “Князь, не хорошо: снеси прочь
корчму”, — и князь корчму сносит...», — пишет историк.
Как писал А.Б. Петрищев, книга «Из истории кабаков в России»: «...Пить было вольготно, каждый варил сколько ему нужно,
брагу, сусло, квасы, меды, курил водку, настаивал настойки, наливал наливки. Пили хмельное, обыкновенно, по-семейному, дома.
В будни каждый выпивал со своими чадами и домочадцами
сколько привычно. А в праздные дни знакомые и близкие собирались друг к другу, устраивались пирушки, и тут уже хмельное
истребляли без счета, сколько влезет...»
Общественное винопитие носило название братчина, когда по рукам собравшихся на общий (братский) пир, шла «братская чаша». На братчины в Киевской Руси созывались богатыри
не ради утоления алкогольного зуда. Общее пиршество укрепляло
единство княжьих рядов, сплачивало воинов, из этой традиции
вытекали и другие традиции, похвальбы, хвастовства, к примеру.
Восседали богатыри хмельные на пиру, воспевая собственные подвиги — мнимые и настоящие, никого из пирующих тем не смущая.
Пир, общая трапеза, хмельные напитки, скрепляли не только внутренний братский союз дружины, но и политические союзы самих
князей. «Руси веселие есть пити, не можем без того быть», — говорил князь Владимир, размышляя о выборе религии для русских.
Оставить дружину без братской чаши и пиров было опрометчиво.
Ислам вообще ставил алкоголь под запрет, харам, грех.
Изяслав и сын его Ярослав осенью 1148 года дают пир
всему Новгороду: «...По улицам кликати, зовучи ко князю на обед

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Иван III топчет ханскую басму,
отказываясь подчиняться
Орде. С такой же решительностью он ввел на Руси и первую
винную монополию.

Древние русские мотивы
в оформлении продовольственной продукции конца ХIХ, начала
ХХ века. «Русская тема» стала
модной. Боярин на коробке пастилы фирмы Поставщика Двора
Его Императорского Величества
А.И. Абрикосова. А многие русские
водочники, в свою очередь,
производили столовое вино
«Боярское». На ректификованном
спирте, предтеча водки.

Дипломат Сигизмунд
Герберштейн. Часто гостил
в Московии. Оставил описания царского застолья.
Восхитило изобилием блюд
и напитков. Но и утомило,
ведь десятки раз пришлось вскакивать с кубком
и «осушать до дна», ведь
тосты были исключительно
за здоровье царя-батюшки.

ГЛАВА 1. Балчуг. Начало истории русской водки

от мала до велика и тако обедавшее, веселишася радостию великою и розъидошася в свои домы...»
Братчина пошла от братины. «...Братина, как указывает
само ее название, был сосуд, предназначенный для братской попойки, наподобие горшка с крышкою. Из них пили, черпая чумками, черпальцами и ковшами. Братины были разной величины,
небольшие употреблялись даже прямо для питья из них и назывались братинками...» (Н. Костомаров «Русские нравы. Исторические монографии и исследования»).
Пускали по кругу, пили по очереди, и все были одинаково
счастливы и довольны. Никто не имел преимущества в данном
вопросе. Наполнялось смыслом существование русских: только
вместе, всем народом можно одолеть врага, выжить в тяжелых
климатических условиях. Формировались психология и народная мораль. Деревня и до недавних пор гуляла «всей улицей».
И бывшие сельские жители гуляли в той же сталинской или
хрущевской или брежневской Москве «всей улицей», сохраняя
древнейшие традиции предков. Братчина была неофициальной
частью церковных праздников. Братчина-Никольщина, братчинаПокровщина, братчина-Успенщина и они соответствовали святым
датам. Еще такие братские застолья назывались «сыпачными»,
а их участников — «ссыпщиками», так как на приготовление братского алкогольного напитка жертвовалось («ссыпалось» до кучи)
обобществленное без принуждения зерно.
«...Это празднество, — писал историк С.В. Максимов о братчине, — всегда справляют в складчину, так как одному не по силам принимать всех соседей... Общее веселие и охота на пиво
длятся не менее трех и четырех дней, при съезде всех ближайших
родственников... Неладно бывает тому, кто отказывается от склад-

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Представители Московских
стрелецких полков. Стрельцы и офицер. По праздникам им выдавался «питейный приварок». Были
и другие поводы. Например,
дворцовые перевороты.
Или война. Как известно, Василий III, осаждая в 1513 г.
Смоленск, воодушевил свое
войско, выставив «три бочки
меду и три бочки пива».

чины и уклоняется от празднования; такого хозяина изводят
насмешками в течение круглого года...»
Иногда братчина заканчивалась коллективным побоищем,
но это уже издержки традиции. Утверждают, что причиной было
явление шаромыг, любителей дармовой выпивки и просто хулиганов, нарушителей «братчинной конвенции».
И вдруг эти исконно русские древние традиции попадают
под запрет! На дворе XV век. У власти тот, кому народ дал прозвище Горбатый — будучи высокого роста, сутулился, имел покатую
спину. Считалось, что был не очень храбрым и нерешительным.
Хан Ахмат только приближался к границам его царства, а Горбатый уже в панике покидал Москву. Сын его требовал сразиться
с врагом лицом к лицу, но отец удерживал, отсылал с семьей
на Белоозеро — от греха подальше! Сигизмунд Герберштейн писал: «...Когда прибывали татарские послы, он выходил к ним
навстречу за город и стоя выслушивал их сидящих... Его жена...
так негодовала на это, что повторяла ежедневно, что вышла
замуж за раба татар...»
Не очень храбрый Горбатый не верил, что стены Кремля
защитят его от врагов. И приказал сделать его неприступным.
Вкруг стен прорыли глубочайший ров, из-за чего Кремль оказался на острове!
Но именно этот «нерешительный», «не очень храбрый»
Иван III, проявляет мужество, растоптал ханскую басму и отказался платить Орде оброк, который до него веками платили все «хоробрые» правители Руси! Победил в «стоянии на Угре», куда хан
Ахмат привел огромное войско наказать зарвавшегося москвитянина. «Не очень храбрый» разбил литовцев в сражении на реке
Ведроши, взял Новгород, обложил данью Казань, объединил
вокруг Москвы князей, ввел новые законы, и, проявляя (по Карамзину) «разумную жестокость», убрал всех своих конкурентов.

Почтовая открытка
с картины К. Маковского
«Поцелуйный обряд».

Гость Москвы барон Герберштейн оставил описание великокняжеского обеда 1517 года:
«...Стольники... принесли водку,
которую они всегда пьют в начале обеда...» Водку тогда называли «хлебное вино». Слово
«водка» уже имело хождение
на Руси. «Водками» называли —
лечебные настойки на спирту.
Их готовили аптекари и монахи. Используя многократную
перегонку, винокуры Руси пять
веков назад создавали «spiritus
rectificatus», который наделяли
лечебными свойствами.
Добавляя ягоды и травы
получали разные водки
и настойки для лечения царя
и его приближенных.

«Правеж корчемника».
Гравюра. Власть жестоко
наказывала торговцев
алкоголем «мимо казны».
Их били палками, а в случае повторного нарушения сажали в тюрьму
и даже отрубали руку.

ГЛАВА 1. Балчуг. Начало истории русской водки

Именно этот «не очень храбрый» правитель и объявил
войну традициям русского народа, навязав свою железную волю,
введя по всей стране запрет на свободное хождение алкоголя
«вне казны». Такого Московия еще не знала!
Многие современники в этом запрете увидели попытку властителя ограничить русское пьянство, ибо русский человек в этом
вопросе «не знал удержу». Как говаривали когда-то: «...Русский человек в старину, как и теперь, всегда находил предлог для выпивки...» Впрочем, справедливости ради, сам Горбатый, будучи плоть
от плоти своего народа (по Сигизмунду Герберштейну), «...предавался такому пьянству, что его одолевал сон, причем все приглашенные меж тем сидели пораженные страхом и молчали...».
Иностранный гость Кантарини на себе ощутил размах
русского пьянства, попав на прием к Ивану III: «...Здесь мне была
преподнесена большая серебряная чаша, полная медового напитка, и было сказано, что государь приказывает мне осушить ее всю
и дарует мне эту чашу. Однако для меня оказалось затруднительным выпить такое количество — ведь там было очень много
напитка! Насколько я помню, я выпил только четвертую часть...»
«...Насколько они воздержанны в пище, — писал Сигизмунд
Герберштейн, — настолько же неумеренно предаются пьянству
повсюду, где только представится случай...»
Почему же в стародавние времена русских охватывала
«пьянственная лихорадка»?
«...Bpемена стояли дикие, — пишет А.Б. Петрищев. —
Не было ни книг, ни школ. Не было интереса к делам умственным,
духовным. Теперь часто бывает так: сойдутся люди, станут говорить, как лучше ycтроить жизнь, как справедливее жить, и говорят об этом всю ночь напролет, забывают и еду, и сон… . Нужна
привычка к умственной, духовной жизни. В старые годы такой
привычки не было. Люди жили “по-старине”, как ныне нередко
говорят, — т.е. работали для пропитания, ели, спали. А выпивка
помогала им коротать часы досуга и забывать горе...»

Праздник Вербного
воскресения на Красной
площади. По рисунку
Адама Олеария. Церковь
была против «пьянственной пагубы», но не против
алкоголя. И об этом писали гости Московии.

«Руси есть веселие пити».
Серия почтовых открыток
Русской императорской
почты. Начало ХХ века.
Впервые за многие
годы государство призывало русских людей
к культуре пития.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Боярин. Почтовая открытка.
Начало ХХ века. Был «Царев
кабак», но были и кабаки, жалованные царями боярам и вель-

можам. Бояре могли получить
кабак за верную службу царю,
за подвиги на войне. Многие известные люди имели свои кабаки.

Подъячий. Почтовая открытка.
Начало ХХ века. Низший административный чин в Русском государстве XVI–XVIII вв. В Кремле

на Земском дворе был кабак
«Каток», там собирались
подъячие. Анна Иоанновна
удалила его из Кремля.

Фрагмент коронационного меню
Николая II 20 мая 1896 года.
«А и было пированье, почетный
пир, а и было столованье почестный стол». Художник изобразил
великокняжеское застолье.
На столе в вазе стоят фрукты.
Их к царскому столу поставляли
садовники «Государева сада»,
который находился на Балчуге.

ГЛАВА 1. Балчуг. Начало истории русской водки

Опасность «пьянственной пагубы» понимала церковь.
Она не была против алкоголя, но была против пьянства («Невинно вино. Виновато пьянство!»). Восставала против «пьянственных
излишеств». Архиепископ Феодосий проповедовал: «Паче всего
хранися от пьянства, оскверняет бо молитвы твоя и помрачает ти
ум!» Иосиф Волоцкий писал устав, категорически воспрещавший
держать хмельное в обителях: «...О Рустей же земле ин обычей
и ин закон: и аще убо имеем питие пианственное, не можем воздержатися, но пием до пьяньства».
Иностранец Кантарини писал с восторгом, что русский
царь: «...Не допускает, чтобы каждый мог свободно его приготовлять (алкоголь. — Прим. ред.), потому что если бы они пользовались подобной свободой, то ежедневно были бы пьяны и убивали
бы друг друга как звери...»
Иосафат Барбаро хвалил правителя Московии, который,
желая, как казалось, иностранцу, побороть повальное пьянство:
«...Издал указ, воспрещающий кому бы то ни было варить мед
и пиво и употреблять хмель...» Пьяницы «...расходятся не раньше, как выпьют все до дна; при этом часто они падают один
рядом с другими...», сокрушается ученый из немецкой Голштинии Адам Олеарий.
Но борьба с пьянством не была главной причиной реформы
Ивана III. Именно не в меру пьющий победитель Орды, первым
бросил трезвый взгляд на существующие «пьянственные традиции» русского народа. И, обнаружив, что на Руси «...пили по часту
и по многу...», цинично обернул этот порок в сторону государственного интереса и пошел войной на традиции русского народа,
как ранее шел войной на Орду. Народ застыл в недоумении...

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Спиртные напитки у наших соотечественников были
в средние века среди предметов первой необходимости. И надо
ли хулить правителя, который превратил «необходимый предмет» в источник дохода для госказны. Иван III, будучи правителем
рачительным, поставив во главу угла заботу о казне, в 1475 году
наложил строгий запрет на производство и продажу алкоголя.
Не исключено, что именно по этой причине изумленный народ
(алкоголь до сей поры запрещали только враги — татарские
ханы!) дал ему имя Иван Грозный задолго до появления царя
опричников, внука нашего героя.
Амвросий Контарини (1474–1477): «...Напиток этот (мёд с хмелем) очень не дурён, в особенности когда он стар. Впрочем, великий князь не всем позволяет варить его».
Вильям Похлебкин, «История водки»: «...Русское винокурение и производство водки возникли между 1448 и 1478 годом... То, что к 1478 году производство хлебного вина не только
было развито, но и сам продукт приобрел к этому времени уже
известный определенный стандартный вид и обладал определенным уровнем качества, установлено на том основании,
что на него была введена казенная монополия...» Первым делом начали войну с корчмой.
Корчма на Руси имела два значения. Место общения
народа, где не только выпивали и закусывали, но и общались,
вели деловые разговоры, заключали сделки и т.д. Корчму могли
посещать и женщины, и девушки. Самое демократичное место
древней Руси: «В корчме и в бане уси ровные дворяне». По словам
Иосафата Барбаро (1436) русские «весьма цивилизованно» проводили время в корчме.

С введением в повседневную жизнь кабака кабацкими
доходами в Москве ведало
особое учреждение — Новая
Четверть. По словам подъячего
Григория Котошихина, сбор
составлял «болши ста тысяч
рублев». Русский кабак не был
местом застолья, «питуха»
следовало обслужить быстро
и выпроводить за дверь. В годы
правления Алексея Михайловича был созван Земский «Собор
о кабаках». Запрещалась
продажа водки во время поста,
в воскресение, среду и пятницу.
Запрет был на торговлю ночью.
В одни руки полагалась лишь
чарка водки, в долг отпускать
спиртное запретили.

Вид на Московский Кремль
с Балчуга.

В честь взятия Казани Иван
Грозный построил храм Василия Блаженного на Красной площади Москвы.
А на Балчуге открыл кабак.

В «отдаленные времена», пишет И.Г. Прыжов, автор книги
«История кабаков в России»: «...были простонародные клубы... харчевенные места, где производились... игры не на деньги, но для
приохочивания покупателей на напитки и для приумножения
казеннаго дохода и народнаго удовольствия. Корчму увековечил
А.С. Пушкин в «Борисе Годунове». «Хозяйка. Чем-то мне вас подчивать, отцы честные? Варлаам. Чем бог пошлет, хозяюшка. Нет
ли вина? Хозяйка. Как не быть, отцы мои! Сейчас вынесу... Пейте
на здоровье!» Сцена в корчме это россыпь литературных шедевров: «Выпьем чарочку за шинкарочку»; «Когда я пью, так трезвых
не люблю»; «Иное дело пьянство, а иное чванство!»; «Пей, да про
себя разумей!»; «Не нужна тебе водка, а нужна молодка»; «Одна
заботушка, пьем до донушка, выпьем, поворотим и в донушко
поколотим»; «Попьем, да побеседуем».
Корчмой теперь называли алкогольные напитки, произведенные на дому «мимо казны», без налогов. И квасы, и мед,
и брага, и олус (пиво с добавлением полыни), и березовица,
и пиво, наконец, «зелено вино», которое позже назовут водкой —
все стало незаконной «корчмой» и оказалось под жесточайшим

запретом. «...Термином “корчма” обозначалась водка незаконного
производства, то есть то, что ныне именуется самогоном» (В.В. Похлебкин). Что ж, для пополнения казны открывались завидные перспективы!
Монополия на вино и прочий алкоголь сулила для государства очевидные выгоды и по этой причине запреты по всей Руси
ввели разом. Наивные иностранцы, увидевшие в этом заботу о народе, погрязшему в пьянстве. Иосафат Барбарини (1413–1494 гг.),
венецианский купец и дипломат, был в Московии в 1436–1452 гг.:
«...Нельзя обойти молчанием одного предусмотрительного действия упомянутого великого князя: он издал запрещение изготовлять брагу и мед и употреблять цветы хмеля в чем бы то ни было.
Таким образом он обратил их к хорошей жизни...»
Алберт Кампензе (посетил Москву в годы правления Ивана III) уточняет, что жителям разрешили употреблять спиртное
только по праздникам: «...Эта народная слабость (пьянство) принудила государя запретить навсегда, под опасением строжайшего
взыскания, употребление пива и другого рода хмельных напит-

Стрельцы времен Ивана Грозного. Олово. На содержание
стрелецкого войска уходило
10 % бюджета страны. В мирное время были головной
болью властей. Из жалоб кабацких голов: стрельцов из кабака не выгнать, службу нести
не желают и «многие пропились». Иван Грозный «жаловал кабаком» лишь свою
гвардию — опричников.

ГЛАВА 1. Балчуг. Начало истории русской водки

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

ков, исключая одни только праздничные дни. Повеление сие,
несмотря на всю тягость оного, исполняется москвитянами, как
и все прочие, с необычайною покорностию...»
Насчет «необычайной покорности» — это заблуждение иностранца. Народ на Руси не роптал открыто, будучи в полной уверенности, что в очередной раз сумеет провести государство вокруг
пальца! Но Иван III был человеком и упрямым, и последовательным. Решив извлечь доход из народной слабости, он повсеместно
запретил производство и продажу алкоголя. Иван III запретил
посещать братчины княжеским слугам, а крестьянам эти братчины организовывать. Запретили изготовление горячительных
напитков для братчинных праздников. У народа осталось два-три
дня в году, когда можно было: «...Человеку... к празднику розсытить меду, или пива сварити и браги сварити к Боришу дни или
к которому к господскому празднику, или к свадьбе, и к родинам,
или к масленой неделе, и они тогды доложат моих наместников...
или их тиунов... А пьют тогды у того человека три дни...»
И далее — безапеляционным языком приказа:
«...А промеж тех праздников питья им у себя не держати...»

Запретили торговать алкоголем даже иностранцам. «...А корчмою пивом немецкому гостю во Пскове не торговати, а опричь корчмы и пива всякий товар возите по старине...»
С жестких запретов Ивана III началась на Руси борьба
с корчмой (в ХХ веке корчемство нарекут самогоноварением),
она будет длиться несколько веков.
Интересные события произошли в годы правления Ивана
Грозного. 2 октября 1552 года он усмирил мятежную Казань. Триумфатором возвращался домой юный царь. В честь взятия Казани
на Красной площади был воздвигнут удивительной красоты храм
Василия Блаженного. Отдав дань Богу, царь-батюшка не забыл
и про черта, как напишут позже.
Через Москву-реку на Балчуге построил «на татарский
лад» новое питейное заведение — кабак. Обыкновенная изба.
За что кабаки в народе назовут «Иваном Елкиным»... С творением зодчих Бармы и Постника примитивную избушку не сравнить, но в истории Руси кабак оставит свой яркий, но, увы, негативный след.

Иван Грозный, аннулировав
запрет Орды на торговлю алкоголем, открыл первый на Руси
кабак, сделал водку продуктом
прибыльным для государства.
Какую водку предпочитали
цари? Михаил Федорович
любил «анисную», «полынную»,
«коричную». Немец Олеарий
так аттестовал продукцияю
Аптекарского приказа: «отличная водка»! Сам предпочитал
«на малине».

Парад стрельцов эпохи
Петра Великого. Держать
армию в городах было накладно
и скоро войска переселят на постой в деревни.

ГЛАВА 1. Балчуг. Начало истории русской водки

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

ГЛАВА 2
Нет любезнее пока
Мне родного кабака.
(Народная песня)

В подпитии я вышел из кружала...
Извозчик! Чай заждался седока!
Вези меня. Лиха беда начало —
До следующего, братец, кабака!

Первый кабак на Руси

(Кирилл Ривель)

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

Кабак — питейное заведение в Российской империи с розничной
продажей алкоголя. Считается, что слово было заимствовано
из нижне-немецкого kabacke (ветхий дом, хибара).
Балчуг — это не только название острова напротив Кремля.
Это еще и крохотная улица между Чугунным мостом и Раушской
набережной. Длина ее не более 250 метров, однако, во времена стародавние она имела для города огромное значение, связав два тракта — Тверской на севере Московии и Серпуховской на юге. По этой
улице день и ночь через заставы в городских стенах тянулись торговые возы из ближайших городов и дальних пределов Руси.
На месте нынешнего отеля «Балчуг» находились бани —
высоченные срубы с «журавлями», ими черпали воду из Москвы-реки. Русская баня впечатлила Адама Олеария, побывавшего в Московии в 1636 году: «...Русские в состоянии переносить
сильный жар, лежат на полке и вениками нагоняют жар
на свое тело или трутся ими... Из горячей бани устремляются
в холодную воду».

Современный Москворецкий
мост. Вид на собор Василия
Блаженного (левое фото)
и на остров Балчуг, некогда
район Царевых садов (правое).
Храм строил Иван Грозный
в честь взятия Казани. На острове Балчуг он открыл первый
на Руси кабак рядом с садами,
откуда шли на кремлевский
стол овощи и фрукты.

Побывавший в Московии в 1476 году итальянский дипломат
Амброджо Кантарини писал: «...Город Московия... весь деревянный, как замок, так и остальной город. Через него протекает река,
называемая Моско... На реке много мостов, по которым переходят с одного берега на другой». Кантарини ошибся: мост через
Москву-реку был тогда лишь один — наплавной, из связанных
крупных бревен, они ходили ходуном под проезжавшими по мосту повозками и поэтому его называли — «живой». Впервые мост
упоминается в летописях 1483 года, и это его упоминание больше
напоминает криминальную хронику раннего средневековья, жестокого и беспощадного: «...Сведше его на реку на Москву под мост,
зимой, да зарезаша его как овцу».
Сирийский путешественник Павел Алеппский, приезжавший в Москву в 1655 году, оставил описание моста: «...Мост близ
Кремля... возбуждает большое удивление: он ровный, сделан
из больших деревянных брусьев, пригнанных один к другому

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Русская общественная баня —
это верх непристойности.
Так говорил француз на русской
военной службе Шарль Массон де Бламон. А парусных дел
мастер, голландец Ян Стрюйс
оставил описание бани в Немецкой слободе:
«…Мужчины и женщины, молодые и старые, без различия…

раздевшись догола, входят
в одну дверь, прикрывая
иногда свой срам не чем
иным, как пучками высушенных березовых веток,
которыми растирают тело,
предварительно побрызгав
на него водой, что происходит, когда они парятся
на скамейках…

что доказывает отсутствие
стыда…» Голландец утверждал, что русских не пугали
ни жар и ни холод, а распаренные адской жарой
они бесстрашно прыгали
в прорубь. Но он заключал:
«…Я не посоветовал бы
никакому иностранцу пробовать подражать им…»

Ковш — сосуд в виде чаши
или ладьи. Предназначался
для питья и подачи напитков
на стол. Были из дерева, серебра, керамики. Украшались
росписью и резьбой. Были
ковши «хоромные», «погребные», «винные», «выносные»,
«жалованные», «ковшилебеди», «водосвятные».

Каменный Москворецкий мост
через Москву-реку был построен
в 1871 году. Он связал остров
Балчуг с Варваркой и Белым
городом. В 1937 году мост
разобрали и заменили новым,
направив его на перспективную
Большую Ордынку.

Традиционная русская чарочка.

В 1898 году на месте Царевых бань возвели гостиницу
«Балчуг» в четыре этажа.
В тридцатые годы гостиницу
переименовали в «Новомосковскую», надстроили
несколько этажей. Во все
времена на мосту шла бойкая
торговля розничными товарами. (Из коллекции почтовых
открыток Сергея Ткаченко).

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

и связанных толстыми веревками из липовой коры, концы коих
прикреплены к башням и к противоположному берегу реки.
Когда вода прибывает, мост поднимается, потому что он держится не на столбах, а состоит из досок, лежащих на воде; а когда
вода убывает, опускается и мост...» В 1871 году был построен каменный Москворецкий мост. Он выходил прямо на улицу Балчуг
и вел на Варварку. В 1937 году мост разобрали и заменили новым,
направив его на перспективную Большую Ордынку. В 1898 году
на месте Садовнических бань возвели гостиницу «Балчугъ» в четыре этажа. На первом был ресторан, а верхние этажи (с видом
на Кремль!) занимали художники, составившие славу русского
искусства — А. Куинджи, И. Крамской, Ю. Клевер, Ал. Васнецов...
В 1928 году гостиницу переименовали в «Новомосковскую»,
надстроили этажи. В тридцатые превратили в общежитие,
а в 1957 году дали третье название — гостиница «Бухарест».
«Балчуг Кемпински» — это уже 1992 год.
Балчуг во все времена — оживленный торговый район города. Тут располагались харчевни и лавки со съестными припасами
и напитками. Согласно более поздней описи (1669 г.) на Балчуге
был Мясной ряд (45 лавок), Калачный ряд (28 лавок), Солодовый
ряд (40 лавок).
В переводе с татарского «балчуг» (балчых) — топь, болото,
влажная почва.
Ранее тут были леса и болота, заливные луга и перелески,
их регулярно затапливала Москва-река во время весеннего половодья. Ее долго не могли укоротить и даже в 1908 году уровень реки во
время половодья поднялся на 9 метров, о чем свидетельствует табличка на стене старинной текстильной фабрики в Голутве! До какого уровня поднималась река во времена древние — известий нет,
но топонимика этой местности красноречиво объясняет, что тут
было — Болотная улица, Болотная площадь, Озерковская набережная, Озерковский переулок. Местность назвали Заречье (позже
Замоскворечье) и об этом есть упоминание в летописи 1365 года.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Разлив реки сильно затруднял жизнь местных жителей,
однако окрестным полям он сослужил хорошую службу, щедро
удобрив толстыми слоями ила, увеличив тем самым плодородие
земли. По этой причине здесь заложили Государевы сады, они
дали название слободе — Садовники.
Швед Петрей де Эрлезунда, гостивший в Москве в начале XVII столетия, оставил сообщение, что «...сам великий князь
имеет три больших прекрасных сада с разными деревьями
и травами...»
Сады в Садовниках, как утверждает историк М.Пыляев,
«...были неприхотливы: в них не было ни регулярности, ни дорожек — одни только неправильные тропинки, и то не везде.
Плоды... приносили яблони, вишни, груши, малину, крыжовник (агрыз), смородину черную и красную; с белою смородиною
и с земляникою на грядах долго, очень долго никто не был знаком с ней из наших предков. Малинники в то время были очень
густы, почти непроходимы, в них захаживал непрошеный гость —
“косолапый Мишка”. По краям садов сажалась черемуха, рябина,
по углам иногда засаживали орешник...».
Петрей оставил описание «Царицына луга за рекою, против Кремля». Гостя поразил тот факт, что в холодной, варварской
Московии «...легче достать плодов, нежели в другом месте, таковы, напр. яблоки, сливы, вишни, маленькие сливы, крыжовник,
смородина, дыни, морковь, свекла, петрушка, хрен, редька, редиска, тыква, огурцы, серая и белая капуста, лук, чеснок, шалфей, ноготки, фиалки, мирра, гвоздика, иссоп, майоран, тимьян,
базилика, перец и другие подобные плоды, о которых не считаю
необходимым здесь рассказывать...».
Садовников в Москве уважали и щедро вознаграждали
за труды. В апреле 1635 года садовника Никиту Родионова, который «челом ударил» Государю и Царевичу, «...в их государевы
сады яблонми и грушами», поощрили четырьмя «аршинами
сукна вишневого, на кафтан».

Бокал из серебра с крышкой. Питейная посуда для великокняжеского застолья поражала разнообразием. До появления посуды из стекла,
ее выделывали из серебра, дерева,
керамики. Были братины, кубки, ендовы, была мушорма, чаша, стопа,
чарка (чара, чарочка), достакан.
Посуда богато украшалась чернью,
эмалями, чеканкой. Много было посуды из Западной Европы, ее везли
послы в подарок великому князю.

Царев сад был поставщиком
ягод и фруктов для производства водок. «Водками» в старину
называли благородные напитки
для состоятельных людей —
водки померанцевая, миндальная, яблочная, лавандовая,
лавровая, тминная, лимонная…
«...Возми один фунт тмину,
12 золотников анису,
12 золотников сухой лимонной
корки, 12 золотников фенхелю
и 9 золотников фиалкового корня. Все сие истолкши
вместе налить тремя штофами
передвоенного вина или спирта,
и дать мокнуть сутки. На другой
день прибавить туда два штофа
ключевой воды, и гнать чрез кубик до тех пор, как водка начнет
идти бела и не остра вкусом».

Вид острова Балчуг во время розлива Москвы-реки.
Именно в этом месте был
когда-то Царёв сад. Во время
наводнения ушли под воду
нижние этажи «гранд-отеля»
Кокоревского подворья, заводских цехов «Товарищества
П.Н. Ланина в Москве» (слева).
Завод выпускал шипучие вина
и прохладительные напитки. (Из коллекции почтовых
открыток Сергея Ткаченко).

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

А вот еще интересные сведения: «...Сверх обыкновенного
оброка староста Садовой слободы... каждогодно подносил государю новь или нови — ранние дыни, огурцы, редьку, морковь, репу
и проч. За каждую такую новь он получал от государя четыре
аршина сукна на кафтан. Дыни подавались к первым числам
августа, а огурцы к первым числам июня...»
Иностранцы в восторге от русских плодов, ягод и овощей!
Жак Маржерет, наемник, капитан роты немецких алебардистов
у Бориса Годунова с восторгом описывал дыни, они были «так
огромны и вкусны, что подобных он нигде в других землях не
видывал; сверх того много огурцов, яблок, вишень; — слив и груш
мало»... И Адольфа Лизека, секретаря Цесарского (Австрийского) Посольства в Московии в 1675 году поразили местные дыни:
«...и дынь родится в Москве множество, отменной доброты и необыкновенной величины. Нам подавали дыни весом больше
20 фунтов, и люди, заслуживающие полное доверие, утверждали,
что бывают дыни в 30 и даже 40 фунтов...»
Лизек описал работу русских садовников: «...Посадивши
дыни, Русские ухаживают за ними следующим образом: каждый
садовник имеет две верхние одежды для себя, и две покрышки
для дынь. В огород он выходит в одном исподнем платье. Если
чувствует холод, то надевает на себя верхнюю одежду, а покрышкою прикрывает дыни. Если стужа увеличивается, то надевает и другую одежду, и в то же время дыни прикрывает другою
покрышкой. А с наступлением тепла, снимая с себя верхние
одежды, поступает так же и с дынями...» И еще описывает теплицы — слюдяные рамки, которыми закрывали теплолюбивые
овощи на ночь.
Отношение к садам у царей было самое серьезное. Поражает, к примеру Статья 221 Уложенья царя Алексея Михайловича:
«...А будет кто... в саду какое дерево ссечет насильством или украдет, а с суда про то сыщется допряма, и на нем за всякое дерево
доправити по три рубли...» Цари любовались садом из окон двор-

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

Церковь Св. Георгия в Ендове в разные века. Украшение острова Балчуг. Первая деревянная строилась
во времена Ивана Грозного. Он же
открыл здесь и первый на Руси
кабак. Позже храм разрушили, а новый построили уже в 1612 по инициативе архиепископа Арсения
Елассонского. Он прибыл в Москву
из Константинополя в составе Патриаршего посольства. В 1812 году
храм горел. В 1908 году пострадал
от наводнения. В 1935 году его
закрыли, но, к счастью, не снесли.

ца на Боровицком холме. Есть мнения, что для русских государей
сад имел сакральное значение, был неким аналогом сада Гефсиманского или даже Райского. Впрочем, фрукты и овощи из Царева
сада были вполне реальным товаром, шли к царскому столу и на
продажу в Садовой слободе. Яблоки и помидоры на зиму мочили,
огурцы солили, капусту и морковь квасили. Ягоды и фрукты шли
на варенья, наливки, морсы.
Именно на Балчуге, этом торгово-гастрономическом центре
Московии, и был явлен миру первый на Руси кабак — «с видом
на Кремль». Произошло это в годы правления Ивана Грозного,
и как уточняют источники, кабак возник «...вблизи храма Георгия Победоносца в Ендове». В те времена храм был деревянный,
строился, как и кабак, в XVI веке. Новый каменный храм заложили в 1588 году, а современный, который высится на углу улиц
Балчуг и Садовничьей — это 1653 год. Его строили жители Нижних
Садовников и, как утверждают, с использованием материалов,
оставшихся от старого храма.
Почему название храма — «в Ендове»? «...Своим названием церковь обязана местоположению: храм стоял на небольшом
холме и был отделён от Балчуга дренажным рвом, проходившем
через впадины («ендовы» или «яндовы»), заполнявшиеся паводковой водой...» Но ведь ендова — это не только овраг, котловина,
яма, но и питейная посуда. Ендова (она же — яндова) — вид братины с носиком-желобком («с рыльцем», по В.В. Похлебкину, по
Т.Ф. Ефремову и С.И. Ожегову) для коллективного застолья. В ней
подавали алкогольные напитки — брагу, мед, водку. Разливалась
по чаркам и достаканам: «...Квасу медвяного яндову большую
10 чаш», «яндову черные патоки две чаши» (Из «Кирилловской
расходной книги»). Сосуд в виде ладьи, утки, гуся, петуха. Изготавливали из дерева или металла. Были серебряные, позолоченные, луженые. Иные братины вмещали до полуведра напитка.
«Крестьяне зовут Яндовой деревянную высокую посудину — жбан»
(Брокгауз и Ефрон, «Энциклопедический словарь»). Но бывали
так малы, что «...весу только две гривенки...». «...Меж столов снуют
кабацкие ярыжки: унимают задиристых питухов, выкидывают

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

С 1992 года храм в Ендове
является подворьем
Соловецкого монастыря.
Сегодня его окружают
современные постройки.

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

вконец опьяневших на улицу, подносят от стойки сулеи, яндовы
и кувшины» (Валерий Замыслов «Иван Болотников»). «Питухами» на Руси называли завсегдатаев кабака, запойных любителей
спиртного.
Не исключено, что в первом на Руси кабаке хлебное вино
подавали в ендовах.
Два же брата между тем
Деньги царски получили,
В опояски их зашили,
Постучали ендовой
И отправились домой.
Петр Ершов («Конек-Горбунок»)

Много важных сведений
об истории острова Балчуга
и русской водки оставили
иностранные гости Московии.
Купец Великого Княжества
Литовского. XVI век.

На тему ендовы есть поговорки: «Супротив ендовы и чарка!», «Ендовы на стол, а ворота на запор!», «В поле неприятель,
дома гость: садись под святые, починай ендову!», «Браги ендова —
всему голова», «Иное от книг, иное от ендовы».
«...За слюдяными дверцами поставцов поблескивали ендовы и кувшины, из которых, может быть, пивал Иван Грозный,
но нынче их уже не употребляли...» (А.Н. Толстой, «Петр Первый»).
Год открытия первого кабака в разных источниках разный.
С датой появления первого «на Москве» питейного заведения нового типа, историки не разберутся больше ста лет.
Современная «Энциклопедия Москвы» утверждает:
год основания кабака — 1547.
«...Кабак на Балчуге полюбился царю и около 1555 года
Москва начала предписывать наместникам... заводить “царевы
кабаки”...» (Иван Прыжов, «История кабаков в России», 1868 г.).
Появляются и такие версии: «...около 1552 года во всем
Московском царстве был один лишь большой царев кабак, стоявший в Москве на Балчуге», «...Первый кабак появился в Москве
в 1547 году (по другой версии в 1552 году) на Балчуге...»
Словарь Брокгауза и Ефрона, 1894 г. Статья «кабак». Год его
открытия на Балчуге — 1555-й.
В 1910 году вышла книга Д.Н. Бородина «Кабак и его прошлое». Автор выдвинул версию, что, первый кабак «на Москве»
был открыт в 1547 году.
Еще одно интересное свидетельство: «...Особенно увеличилось пьянство при Петре. Присяжные «питухи» его времени, Зотов
и Бутурлин, верно на свой пай выпили немного меньше, чем вся
Русь с 1389 по 1552 год, т.е. по год построения первого кабака на Балчуге...» (И.К. Кондратьев, «Седая старина Москвы»). То есть, 1552 год.
Но именно в 1555 году из Москвы наместникам предписывалось повсеместно запрещать корчму и заводить «царевы кабаки».

Знаменитая ендова —
«сосуд с носиком».
Застольная русская
посуда Древней Руси.
(Из коллекции Национального музея русской водки).

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Жемчужина Балчуга — отель
«Балчуг Кемпински», один
из первых пятизвездочных
отелей Москвы. В «Балчуг Кемпински» множество роскошных
номеров, но «Кремлевский»
люкс площадью 68 квадратных
метров поразит гостей не только
роскошным дизайном, но и видом из панорамных окон. Его
постояльцы имеют уникальную
возможность каждый день любоваться прекрасными видами
на Красную площадь и Кремль.
В «Балчуг Кемпински» есть
хороший выбор мест, где можно вкусно поесть и приятно
провести вечер. В первую очередь это роскошный ресторан
«Балчуг Гриль», тут каждое утро
накрывается богатый «шведский стол». Гостям предлагается более ста разнообразных
блюд — от традиционных

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

блинов с икрой до свежеприготовленных блюд из яиц по любому желанию постояльцев.
С утра и до поздней ночи в «Балчуг Кемпински» открыто кафе
под названием «Кранцлер».
Здесь прекрасно отдыхать
с друзьями, а можно провести за чашкой кофе и важную
деловую встречу. В баре «Лобби
Лаунж», устроившись недалеко
от камина, можно побаловать
себя восхитительными десертами, горячими блюдами или
легкими закусками. Также предлагается большой выбор разнообразных напитков. Великолепную
неофициальную встречу можно
провести в специально созданной отдельной «Винной комнате».
Посетителей этого места ждут самые изысканные блюда и лучшие
вина, привезенные из Нового
Света и стран Европы.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

«БАЛЧУГ
КЕМПИНСКИ»
Символ острова Балчуг

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

Иван Грозный и его верный
опричник Малюта Скуратов.
Первым пробовал царские вина
и блюда, проверяя, не отравлены ли? Существует устойчивый
миф, что жертвой Скуратова
пал купец Аверкий Кириллов
и что опричник поселился
в его палатах на острове Балчуг.
Но это ошибка. Кириллов погиб
в 1682 году от рук стрельцов,
а Скуратов — на Ливонской
войне в 1573-м. Имя Малюта
получил за свою характерную
присказку «молю тя...».

«Кабаком» татары называли постоялый двор, где продавались кушанья и напитки. Грозный сжег казанские ханские
кабаки у Кабацких ворот («И кабаки царевы пожгли»), углядев
в них угрозу миропорядку, который он устанавливал в Московии. Его войско, войдя в Казань, было поражено количеством
питейных заведений. Уцелевшие при штурме и пожарах кабаки распахнули свои двери перед победителями и, как писали,
«дым тут стоял коромыслом».
Как работал кабак? Местные жители могли посещать
его свободно, пить тут вдоволь, было и чем закусывать, а доходы с продажи водки шли в городскую казну. Вернувшись в Москву, Иван Грозный завел кабак не только на Балчуге. Наместникам территорий, входивших в Русское государство, пришло
из Москвы указание запретить повсеместно «вольную торговлю»
напиткам и и заводить «царский кабак». Это уже не была старая корчма. Как пишут историки: «...В кабак приходили другие люди, покупали там водку, кабак тотчас же оказался делом выгодным...»
Авторы разных лет утверждают, что царь Иван открыл
кабак для своих опричников. Всем прочим вольное потребление
водки, а тем более посещение кабака на Балчуге, было запрещено. Читаем у Николая Карамзина («История государства Российского»): Грозный «поставил» кабак для контроля за пьющими
не в меру москвитянами, ибо царь «...не терпел гнусного пьянства
и только на Святой недели и в Рождество Христово дозволял народу веселиться в кабаках, пьяных во всякое иное время отсылали в темницу...».
В московском кабаке, в отличие от кабака татарского или
европейского, где выпивали и закусывали, разрешалось только
пить, закуски не было. В кабак пускали только посадских и крестьян, ибо именно их лишили прав на домашнее винокурение.
Кабак на Руси стал делом очень прибыльным. Вельможи
того времени мечтали иметь «про себя» столь эффективный и быстрый инструмент обогащения.

«Живой мост» через
Москву-реку. Был
построен из крупных
бревен, связанных между
собой. Бревна «ходили»
под телегами, отсюда
и название «живой».
На этом месте встанет
мост Москворецкий.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

«Московия, Сигизмундов
план» 1610 года. В районе Балчуга выделены два
важных объекта. 13. Горячая
вода (бани). На плане видны
«журавли», они качают
из Москвы-реки воду. 14.
Сад великого князя (Государев сад). Отсюда на стол
самодержцев шли не только
овощи, фрукты, зелень,
но даже арбузы и дыни.

Москворецкий мост. ХХ век.
Справа виден старый, дореволюционный отель «Балчуг»
еще в четыре этажа. Нескончаемое движение людей
и повозок. Остров Балчуг
был важным промышленным,
торговым и культурным центром столицы. Впрочем, таким
он становится и сегодня.
(Из коллекции почтовых
открыток Сергея Ткаченко).

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

Иван Грозный, верный принципу «разделяй и властвуй», пользовался этим весьма разумно и союзников своих очень часто «отличал
кабаком». Получали кабак «от царя» дворяне, а также наемники из
иностранцев. Так, правом курить вино, варить пиво и ставить мед был
пожалован верный опричник царя Генрих фон Штаден. Авантюрист,
хладнокровный палач, новоиспеченный москвитянин «Андрей Володимирович» был пожалован двором на «земщине», из которого была выселена, а возможно и убита семья купца или неугодного царю боярина. Из
разоренного Новгорода он возвращался с 49 конями, половина которых
были запряжены в повозки с изъятым у новгородцев добром.
Кстати, он оставил яркие воспоминания о своей службе. Рассказал, как устраняли неугодных царю: «...Если... не нравился какой-то
купец или торговец и у него были деньги, к нему в дом засылали мальчишку-бродягу с бутылкой вина за пазухой...» Врывались опричники
и тащили несчастного хозяина в тюрьму, где его били и пытали за нарушение закона о запрещенной корчме.
Считается, что Грозный открыл кабак для своих опричников.
«...При Иване Грозном в Москве на Балчуге был открыт первый
на Руси кабак, предназначенный для царских опричников, где продавалось хлебное вино...» (В.З. Григорьева «Водка известная и неизвестная»).
«...По приказу Ивана Грозного опричники были обязаны посещать
питейное заведение как минимум раз в неделю. Еду там не давали, зато
можно было безнаказанно вкушать спиртные напитки...»
Иван Прыжов, автор книги «История кабаков в России»:
«...Иван Грозный запретил в Москве продавать водку, позволив пить ее
одним опричникам, и для их попоек построил “на балчуге” (на топи)
особый дом, названный Кабак...»
А это из другой работы И.Г. Прыжова:
«...А на Балчуге завел избу, где бы опричники могли пить и гулять,
сколько им угодно, и назвал эту избу кабаком...»
Г.П. Успенский: «...Царь Иоанн Васильевич для телохранителей
своих, известных под названием опричников, построив в Москве на Балчуге первый кабак, позволил им пить сколько угодно...»

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Д.Н. Бородин («Кабак и его прошлое»): Иван Грозный
«...дозволил для своих опричников построить в Москве, на Балчуге, первый кабак...».
«...После Казанского похода Иван Грозный заболел, потеряв
царицу, и потом, отдав управление земщиной касимовскому татарину, окружил себя опричниной, для которой за Неглинной, между Арбатом и Никитской, он построил дворец, а на Балчуге завел
избу, где бы опричники могли пить и гулять, сколько им угодно,
и назвал эту избу кабаком...»
В.Н. Татищев: «...Иоанн IV в гвардии своей, опришлина имянованной, на Балчуге в Москве первой кабак построил...» («Лексикон российской исторической, географической, политической
и гражданской»). «...При Иване Грозном в Москве на Балчуге был
открыт первый на Руси кабак, предназначенный для царских
опричников, где продавалось хлебное вино...» (В.З. Григорьева
«Водка известная и неизвестная»).
«...По приказу Ивана Грозного опричники были обязаны посещать питейное заведение как минимум раз в неделю.
Еду там не давали, зато можно было безнаказанно вкушать
спиртные напитки...»
Иван Прыжов, автор книги «История кабаков в России»:
«...Иван Грозный запретил в Москве продавать водку, позволив пить ее одним опричникам, и для их попоек построил
“на балчуге” (на топи) особый дом, названный Кабак...»
Никак не мог Иван Грозный открыть кабак для «своих
опричников после взятия Казани», т.к. опричнина появилась
лишь десять лет спустя.
До Ивана Грозного на Москве не было кабака, хотя в Византии, жизнь которой копировала власть, они были в больших количествах.
Все так. Но был еще один важный вопрос — вопрос фиска,
налогов и он стоял остро. Надо было содержать армию, рейтарнаемников из Германии и Швейцарии, пушкарей из Голландии, чиновников из Приказов — Ямского, Посольского, Денежного и Хлеб-

Рисунок опричника. Увеличенное изображение споддона подсвечника XVII века.
Музей-заповедник «Александровская слобода». В руке
метла, к седлу приторочена
собачья голова — символы
опричнины Ивана Грозного —
выискивать крамолу и выметать без жалости!

Болотная площадь, конец
XIX века. При Иване Грозном
тут были «Царевы сады». Позже — место казни преступников. Здесь казнили Степана
Разина и Емельяна Пугачева.
В XIX веке тут устроили
торжище. Торговали фруктами. Фирма П.А. Смирнова
закупала их для производства
ликеров и наливок.

Великий Ф.И. Шаляпин в роли
Бориса Годунов и реальный
царь на гравюре. Опричник
Годунов был женат на дочери
Малюты Скуратова, пользовался доверием Ивана Грозного и даже стал его личным
кравчим, отвечал за пития,
яства и царское застолье. Был
свидетелем смерти Грозного,
из-за чего возникли слухи,
что он отравил самодержца. Годунов не употреблял
алкогольных напитков,
и, став царем, «…в некоторых местах, в виде милости
и особой льготы, по просьбе
жителей уничтожал кабаки…»
Но кабацкие доходы при нем
только росли. Гость Московии
Джильс Флетчер был поражен: кабаки времен Годунова
приносили царю «…2000
или 3000 рублей в год…».

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

Фрагмент плаката «500 лет русской
водки. История национального
напитка, XIV–XVII вв».
(Из коллекции Национального
музея русской водки).

ного сбора и др. (эти отвечали за многое в стране). Нужны были
деньги на ведение войн с соседями. Налоги прямые шли на армию.
Были «пищальные» деньги (на производство оружия), «стрелецкая» подать (на войско), «городовые» деньги (на порох и строительство укреплений), «полоняничные» (на выкуп пленников), «ямские» (перевозка людей и грузов), «ясак» (налог мехами).
Появляются и косвенные налоги — на соль, торговые пошлины (складирование и перемещение товаров), таможенные пошлины («...если же приедет рязанец или казанец, или какой-нибудь другой иноземец, то брать с рубля до семи денег...»), пошлины
с дворов гостиных и лавок — 5 коп. с рубля. Ввели пошлину
на убой скота. «Без весу меду, икры и соли не продавать...»
И.Г. Прыжов: «...С XIV века, усиливаясь все более и более, появляются налоги на брагу, пиво, мед, на квас, а с конца
XIV века, когда в России в первый раз появилась водка, и на водку.
До сих пор напитки в больших городах продавались в корчмах.
В XIV и в XV веках корчмы мы встречаем в Новгороде, в Твери,
в Смоленске, в Пскове.
В других городах корчем не было, а в селах и подавно,
но и в упомянутых городах было не больше, как по одной или
по две корчмы. Но когда появилась водка, корчмы стали размножаться, и явилось кое-где пьянство.
Для свежей и здоровой земли явление пьянства было не
по нраву; со всех сторон поднялись против него голоса духовных
владык и князей...»
Вопрос фиска, налогов стоял перед Иваном Грозным остро.
По этой причине он вводил налоги на алкогольные напитки —
мед, пиво, брагу и хлебное вино. И тут, кстати, возникла тема
казанских кабаков. «Царев кабак» стал эффективным средством
сбора средств, но он же способствовал распространению на Руси
пьянства, которого до этого, как пишет современник «...отродясь не бывало». Но этот факт, судя по всему, в расчет не брали.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Разнообразие русской
застольной посуды.
Были братины и братинки,
были кружки. Знать пользовалась кубками, они были
из золота и серебра. Кубком
могли одарить иностранного гостя. Были кубышки
из олова с крышками. Были
ковши — в форме плывущих
птиц или ладьи. Были стопы,
чарки, корцы, достаканы
и плошки: «…На кружечный
двор для питухов куплено
тысяча плошек глиненных
да пятьсот чарак древянных…» Чара (чарка) исключительно водочный сосуд.

«Колумб Московии»
Сигизмунд Герберштейн,
автор «Записок о Московии», в русском наряде.

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

Так что, опричники опричниками, но интересы казны Иван
Грозный соблюдал строго, о чем говорит история кабака его
периода — вопрос фиска был делом государственной важности
и, соответственно, кабак в те стародавние времена был тоже —
делом государственной важности, никак не меньше.
Были «кабаки на откупе» и «кабаки на вере».
Кабаки «на вере» отдавали «в пользование» служивым
людям, выборным целовальникам, доверенным лицам власти.
В присутствии священника они целовали крест (отсюда и «целовальник»), клялись на Евангелие вести дело честно, блюсти
казенный интерес.
Целовальник. В Древней Руси это должностное лицо по сбору податей, продавец в питейном заведении, кабаке, винной лавке,
кабатчик. Слово «целовальник» впервые упоминается в 1497 году
в Судебнике и в уставных новгородских грамотах Василия III.
Синонимы — сиделец, шинкарь, кабатчик, продавец. «...Света,
попадавшего в кружало через мелкий переплет двух голландских
окон, было маловато, отчего торчащий за стойкой целовальник
зажег с десяток свечей и не сходя с места довольно поглядывал
на битком набитый кабак...» (Николай Дмитриев, «На тарный
путь»), «...Толстый ласковый ростовчанин целовальник, похожий
на евнуха, встречает с поклоном» (Роберт Штильмарк, «Повесть

о страннике российском»). «Был тулуп, да что греха таить? Заложил вечор у целовальника» (А.С. Пушкин, «Капитанская дочка»).
Целовальник отпускал вино, принимал деньги, выполнял
функции вышибалы, разводил по углам драчунов, а то и выставлял их за двери заведения. «...Целовальник, страстный охотник
до всяких свалок и разбирательств и которому уже не впервые
случалось накрывать у себя в заведении мошенников, тотчас
же принял озабоченный вид, приободрился и, кашлянув значительно, вошел в кабак. Ермолай и его товарищи успели опорожнить в то время штоф и сбирались в путь...» (Д.В. Григорович,
«Антон Горемыка»).
Целовальник должен был служить властям не за страх,
а за совесть. Но этого не произошло. В массе своей целовальники
просто работали на свой интерес, пользуясь предоставленной
свободой и нетребовательностью своих клиентов. Не сговариваясь,
выработали универсальные способы обмана, которые прижились
в стенах русского кабака на столетия. Вино разбавляли водой,

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Винное ведро, 12,3 литра.
Для оптовой продажи хлебного
вина в питейных заведениях.
В XVII веке в России провели
«кабацкую реформу». Откупа
1649 года отменили, частные
кабаки закрыли. Появились
«кружечные дворы». Продажа
хлебного вина ведрами была
запрещена, его отпуск в кабаке
был теперь разрешен только
чарками и «больше той указанно чарки одному человеку»
продавать запрещалось. После
прихода к власти Екатерина II
кабак вернула. Теперь вино
продавали «распивочно»
и «на вынос». Покупать ведрами для распития в кабаке было
запрещено, только на вынос.

Целовальник. Почтовая
открытка. Начало ХХ века.
Должностное лицо в русском государстве. Кабацкий
целовальник отвечал за сбор
средств в казну с продажи
важных для государства
товаров. Например, соли
и «питей». Клялся честно
исполнять свои обязанности,
целуя крест.

Памятник «Гражданину
Минину и князю Пожарскому
благодарная Россия лета
1818». Князь перед смертью
завещал освободить своих холопов: «…ничем их не тронуть,
совсем отпустить…» Сыновьям Петру и Ивану завещал
недвижимость на Сретенке:
«…полаты, где я жил, и княгинины полаты, и старые полаты,
и кои у ворот полаты, и ледники…» Денежных накоплений
у князя не было, но «…были
вотчины, промыслы, таможни» и кабаки. Но долги
«питейными суммами» князь
оплачивать не велел, считал
эти деньги не совсем «чистыми». Имел кабак и гражданин Минин.

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

недоливали. Зачастую разъяренные «питухи» отказывались посещать кабак! Когда это стало массовым явлением, царь разрешил
«питухам» самим «...мерять вино при покупке для того, чтоб им
впредь приходить в кабаки было повадно».
Шельмовали целовальники и с разливочной посудой.
Вино в кабаках отпускали медными мерками из бочек. Они
«орлились» по краю емкости, то есть, получали клеймо в виде
государственной печати. Кабатчики откровенно преступали
закон, когда стачивали верх мерной посуды, зачастую вместе
с орлом, что давало возможность положить в карман лишнюю
копейку. Еще кабацкие мерки деформировали с боков, нанося
удар «тупыми предметами», намного уменьшая объем. Царю
докладывали, что кабатчики «...меряли напитки неполными
и неверными (незаорленными) мерками...».
К 1736 году чаша государственного терпения лопнула.
Комиссия мер и весов наконец-то озаботилась темой кабацкой
посуды. От кабацкого обмана государство стало терять деньги.
Начали с приведения в единообразие российские меры жидкости по всей стране. Столько мер, сколько в России, не было нигде
в Европе. Комиссия начала сбор сведений «О мерах всякого звания: о кабацких ведрах, крушках, чарках... которые употребляемы бывают в народе...»
Но были еще иностранные меры, их прислали из Ревельской губернии, там были в ходу «заморские питья» и заморские
же меры — оксофт, галин, галенок, галлон (из Англии), анкерок
и канна (из Швеции и Финляндии). Была и бутылка — Голландия,
Франция, Португалия. Портовая таможня Санкт-Петербурга сообщила о такой таинственной мере, как «рустик». «Сколько рустиков
в анкере?» — затребовала справку Комиссия и получила ответ: «рустик» — это мерная палка с делениями, которую «опускают в бочку,
замеряя глубину, длину и ширину, познают количество напитку...»
По кабацким заведениям и ведомствам, ответственным
за сбор «питейных» денег, были разосланы требования предоста-

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Полведра — винная мера
на 6 с лишним литров.
В XVII веке в истории русской
водки была открыта новая
страница, появился «полугар» —
сорт хлебного вина. Родилось название в 1698 году.
Было предписано проверять
вино методом «отжига», определяя — разбавлено водой или нет.
Взятую пробу вливали в отжигательницу, поджигали. Если выгорала вполовину объема, вино
шло в продажу. Отсюда вино
«полувыгорное», «полугарное»,
«полугар». Имело крепость
38 градусов. Время полугара закончилось в середине ХIX века
в связи с появлением современных спиртометров и введением
акцизной системы...

Винное кабацкое ведро,
12,3 литра. Кабак на Руси
был делом прибыльным. Если
целовальник был оборотистый,
грамотный и честный, был
верен клятве «…беречь казну
с великим радением, кабацким
сбором не корыстоваться»,
пополнялся бюджет. «Кабацкий
сбор» выплачивался исправно, «питухов» он не обирал
и в долги не вводил. Но если
целовальник преследовал цель
нажиться, был недобор в казну
и процветал в кабаке дикий
разгул. Люди пропивались
до последней копейки, вино
подавалось самого низкого
качества, народ устраивал
«кабацкие бунты». Царь Петр
назначал целовальниками
унтер-офицеров из своих
полков, но и это не всегда
помогало. Уж больно велико
было искушение.

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Кабацкая мерная посуда.
Удобной мерой было ведро.
От него отмеряли мелкие
порции вина. Ковш, чюм, чара —
это 1/32 ведра или 0,382 грамма. Красовуль, доскон, досконец,
достакан — 1/64 ведра или
0,191 грамм. Чашка, чаша,
стопка, стопарь — 1/128 ведра или 96 грамм. Мерные
кабацкие кружки «орлили» —
ставили клеймо в виде
Государственного орла.

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

вить Комиссии список мерной кабацкой посуды. Одним из первых
откликнулся Каменномостский питейный двор (он же — Большой кружечный на Балчуге у Каменного моста). Там были в ходу
десятки мер: «мерники», «мерою сорока ведер», десятня «медная
бочонком», десятня «старая плоская», ведро «широкое с кольцами староманерное», ведро «старое плоское с кольцами», ведро
«кувшином с кольцами», полведра «ковшиком», четверть «винная
с ручками», шестерня «с ручками и без ручек», «восьмая доля ведра» («осмивершковое ведро»), полкружки «купчиком», полкружки «винные», чарка «посольская», «четырехкопеечная мера»,
ковшик «копеешный винный», «крюки для чарочной продажи
вина» (алтынные и копеечные), «полфунта водошная», «водошный ковш копеешный...».
Термина «бочка» не было вообще, хотя водку возили именно в них. Мера в 40 ведер имела название «мерник». Был бочонок
«десятня» — на 10 ведер или 123 литра. Настойки же продавались на вес.
Для выбора образцовых мер нужна была кабацкая посуда
повседневного спроса. Но с этим вышла заминка. Кабаки отписывались — «необходима в повседневной деятельности». Иногда присылали настолько «ветхую» посуду, которую Комиссия даже не рассматривала. Но была и другая причина отказа — в ходу у кабаков
имелась посуда, деформированная в процессе обмана «питухов».
Комиссия, проверив мерную посуду многих кабаков, пришла к выводу: металлическая мерная посуда неудобна, ибо
«...через оную в приемах и в продажах чинят... обман и неправды...». Еще можно «середину раздать и через то получить в приеме излишнее». А при продаже объем посуды можно уменьшить,
для чего «вгибают внутрь краи и бока и выдают изнутри».
Кабатчики принялись байкотировать работу Комиссии.
Дело могло затянуться, если бы исполнителем не был назначен

«В красной рубашке, красив
и румян, вышел на улицу весел
и пьян...» Почтовая открытка
серия «Русские типы». В конце
ХIХ века кабак подвергся реформам. Торговали теперь «распивочно и навынос» и, в отличие
от «царева кабака», предлагали
закуску. Ввели запрет на вход
в кабак нижним чинам, гимназистам, малолетним и «распутным женщинам». Запретили
напиваться до потери памяти
и закладывать носильные вещи,
сельхозинвентарь и жилье.

Питейная посуда из кабаков
древней Москвы. Кабацкий ковш. Разливали им
в кабаке водку по кружкам
и чаркам. Из статистики
Москвы 1785 года. Население 220 000 человек. Храмов 302. Театров 1. Кабаков
359! Только спустя три века
со временем появления
в Москве первого кабака, в них
разрешили держать закуски.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

никто иной, как Андрей Константинович Нартов, личность уникальная. При жизни императора Петра был его любимчиком.
Известный ученый, механик, изобретатель токарно-винторезного
русского станка (механизированный суппорт и набором сменных
зубчатых колес!), первый советник Академии наук. «Знания в механике и математике» приобрел за границей, был безусловным
техническим авторитетом в России. Автор книги «Театрум махинариум, или Ясное зрелище махин» — энциклопедии станкостроения и токарного искусства с чертежами станков и «пояснениями».
После смерти оставил огромные долги, так как все деньги вкладывал в технические опыты.
Нартов поставил задачу выбрать образцовую меру, которой
легко и быстро можно было проверить меры более мелкие и более
крупные. И сам же предположил в качестве такой меры кабацкое
«Каменномостское староманерное, винное, плоское ведро». По той
причине, что «оно всех древнее». Но сколько водки вмещало ведро? В XVII веке — 26 фунтов, в XVIII — 30. 30 фунтов, как выяснила
Комиссия, это: 1/40 бочки, или 20 водочных бутылок, или 100 чарок, или 200 шкаликов. Если в литрах, то — 12,3. Но и с ведром
было непросто. В одно ведро входило 20 фунтов 60 золотников,
а в другое — 30 фунтов 48 золотников. Для простоты и удобства
меры должны были делиться на «два»: 1/2, 1/4, 1/6, 1/8, 1/10, 1/16.
Далее «для удобства торговли», а если точнее — требовалось
уточнить высоту ведра, диаметр, вес жидкости, в него входивший
и все эти показатели унифицировать. Далее высчитывался объем
другой меры — кружки. Ведро должно было вмещать 8 кружек,
не больше и не меньше.
Комиссия заявила о своей главной задаче: «...Сыскать лутчей способ, каким образом в мерянии в продажу казенного вина
и вотки поступать, чтоб не было от верных целовальников воровства... и нельзя б было в вино воду мешать или вместо казенного
корчемное продавать и купцам неполные меры давать...» Если

Кабацкие артефакты с раскопок
в центре Москвы. Откуда они,
выяснить невозможно. Возможно из кабака «Под пушками».
Стоял рядом с трофейными
орудиями у Лобного места.
Могли быть из «Негасимой
свечи», кабак этот был в Кремле у Царь-пушки. Были кабаки
на Китай-городе, в районе
Мясницкой улицы («Кривоколенный» кабак), на Разгуляе и на Петровке. Кабаки традиционно строили в самых людных
местах, в том числе, у бань.
(Музей археологии Москвы).

А.К. Нартов — любимый
механик императора Петра
Великого, член Академии наук.
Создатель русского токарноговинторезного станка. Учился
в Голландии, Германии, Франции и Англии. Этому авторитетному инженеру было поручено
разработать единую систему
мер в винокуренной отрасли.

Механику Нартову принадлежала идея заменить вороватого
кабатчика машиной. У него была
идея «винной махины», которая
отпускала бы водку дозированно. Ни подмешать в вино
воды, ни отлить часть его было
бы невозможно. Следы идеи
не прослеживаются. Подобная
идея реализована в старинном
агрегате по розливу водки.

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

металлическая посуда легко поддается деформации, может
быть, рассуждали члены Комиссии: «...Удобнее ведрам и протчей
мерной посуды приемной и продажной быть хрустальной или
стеклянной, ведь ее ни вогнуть, ни чрез инструмент увеличить
и умалить не повредя краем неможно». На «крае» мерной посуды красовались царские клейма в виде Государственного орла,
осеняя кабацкое воровство...
Но идея стеклянной посуды не пресекала такие воровские
«изыски» кабатчика, как недолив, разбавление вина, подмешивание разнообразной гадости для одурманивания «питуха».
Стекло годилось для мелких мер продажи вина, но не годилось для крупных.
И тогда слово взял механик Нартов. Судя по всему,
он решил дать серьезный бой кабатчикам. И предложил нечто
уникальное — «винную махину для приему на отдаточные дворы от порядчиком вина, токо ж в продажу народу» — то есть,
такую тару, которую ни один кабатчик не смог бы использовать
в пользу своего кармана. Это был запечатанный куб определенной емкости, а вино в нем измерялось не людьми, а механизмом. Подмешать воды, отлить часть вина было бы просто
невозможно.
Надо сказать, что идея Нартова не была нова. В 1724–1738 гг.
в Петербурге и Москве продажа вина шла через специальные
«фонтаны». Каждый «фонтан» выдавал определенную меру водки и отключался. Был «фонтан пятикопеешный», был «фонтан
копеешный». Но просуществовали они не долго — вдруг как по
команде стали ломаться и портиться. Как выяснили проверяющие организации, их ломали сами целовальники по той простой
причине, что «во время продажи чрез тот фонтан против мер прибыли или прибыльных денег не было...».
Проект Нартова был послан в Кабинет министров, а Комиссия занялась модернизацией ведра Каменномостского питейного
двора. Нартов предложил разработать... квадратное ведро.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Кружки разливные
кабацкие водочные.

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Питейное заведение
нового типа — трактир. Здесь можно было
и выпить водки, и хорошо
закусить. Трактиры
органично вошли в жизнь
русского народа, стали частью его быта.
В 1819 году Александр I
начал активную борьбу
с корчмой. Вводилась
единая для всей империи
цена на вино — 7 рублей
за ведро.

Целовальники повсеместно
портили разливные кружки, уменьшая их емкость.
Их «хитрости» фиксировали
«казенные доклады»:
«...Середину раздать и через
то получить в приеме излишнее». «Вгибают внутрь краи
и бока и выдают изнутри».
«...Через оную в продажах
чинят… обман и неправды...»
Стачивали у кружек горловину с клеймом в виде Государственного орла. Алчность
толкала на преступление.

Что означают клейма
«Ф. Санъ-Галле», С. Петербург» или «М. Чекалин, Москва» на кружках? Некоторые
считают, что это имя кабатчика. Это — производитель
кружек, государственный
подрядчик, медных и оловянных дел мастер.

Работа Комиссии шла целых шесть лет. Было принято
множество новшеств в питейном деле. Кружка и штоф стали мерами розницы, ими отпускали вино в кабаке. Кружка — для водки, штоф — для «чужеземных питей». Далее шли более мелкие
меры — полкружки и бутылка, четвертка (четверть) и полбутылки. И совсем мелкие — чарка или «копеечная» мера. Но что-то
не прослеживается в истории кабака появление «винной махины» и «фонтана копеешного», где механизм без воздействия кабатчика мог бы отпускать водку «полной, а не умаленной мерой».
Видимо, кабак победил и на этот раз.
В случае недобора денег целовальника наказывали наравне с кабацким должником. Казна, как пишет И.Г. Прыжов:
«...Не принимала никаких оправданий, ни того, что народ пить
не хочет, ни того, что пить ему не на что...» И тогда самого кабатчика, «не выбравшего прибыль», вели на правеж, били батогами.
Немецкий ученый и дипломат Адам Олеарий был свидетелем
наказания должника-целовальника, который был посажен в долговую тюрьму. «...Каждый день его выводят на открытое место,
и целый час гибкою палкою... бьют по голеням, причем избиваемые зачастую от сильной боли громко кричат... По вынесении этих
мучений... должник опять отсылается в тюрьму...»
У целовальника не было выбора. Или спаивай православный люд во славу казны или иди на правеж, сиди в тюрьме. Целовальник был вынужден поощрять пьянство, давал «питухам»
в долг, только бы избежать недоборов.
Характерная история случилась в 1643 году. Житель Шуи
Аксенов, пытаясь спасти отца, который «пьет на кабаке безобразно», жаловался царю, что «...целовальники кабацкого питья дают
ему в долг много, не по животам и промыслу». В отчаянии он писал, что вскоре отца «откупить будет нечем». Кабак стал «пагубой»
русской народа.
Напитки кабацкие были исключительно низкого качества и это, как правило, признают современники. В кабаке мало
что менялось веками.

Борис Годунов — родоначальник русского вытрезвителя?
Из его указа 1598 года:
«...Которые питухи озадорятся и напьются пьянством безобразным, так их
унимать и в особый чулан,
чтобы проспался, положить…
гораздо смотреть, чтобы
никто до смерти не опился...»
А в Новгороде 1571 года пьяных просто скидывали с моста
в Волхов — «в воду мечют
с Великого мосту».

«Домострой» XVI века предостерегал от неумеренных
возлияний в гостях и на пирах:
«...ты на пути уснешь, а до дому
не доидеши... соимут с тебя
и все платие и што имаши с собою, и не оставят ни срачицы...
Мнози пияни от вина умирают
и на пути озябают...»

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

Впрочем, иногда власть шла навстречу народу. Появились,
например, уставные кабацкие грамоты, ими запрещалось целовальникам отпускать вино в долг. Запрещалось брать «питухов»
в кабацкую кабалу. Уставная грамота 1653 года требовала, чтобы
питухи: «...Стоя на правеже и сидя за приставы и в тюрьме, напрасно не помирали».
Еще был очень важный пункт, отменяющий залог за вино,
который, конечно же, нарушался — «...чтоб крестов, и образных
окладов, и книг, и всякой церковной утвари, и татиных и разбойных рухлядей в пропое под заклад ни у кого не имали...».
Это «кабак на вере». Но был и «кабак на откупе». Он мог
принадлежать любому купцу, который мог выложить средства
за аренду кабака, говоря современным языком. Но и этот способ
пополнения казны не принес народу счастья. Келарь Троице-Сергиевского монастыря Авраамий Палицын жалуется царю Годунову: «...Во всех градех в прикупе высок воздвигши цену кабаков
и иных откупов через меру много быть...» И цена водки высока
в городах, и откупщиков развелось, если коротко.
Исправить нравы «лихих корчмарей» на вере ли или на
откупе, не получалось целых 300 лет. Интересы государства и простого народа не совпали. Увеличение количества кабаков на Руси
привело к повальному пьянству.
«...После того как на матушке Руси кабаки размножаются
не по дням, а по часам, когда что ни шаг, то кабак, когда поистине можно сказать: “питейных тысячи (читай: миллионы), а школы ни одной”, — в это время у всякого честного человека невольно рождается вопрос: что ж это такое “кабак”, откуда взялась эта
черная немочь, сдавившая Русь в своих нежных объятиях?..»
В 1882 году вышла книга «Земская винная лавка», в которой
была предпринята попытка модернизировать кабак. Возникла идея
отдать его под контроль крестьянской общины на селе. Чтобы часть
дохода оставалась на нужды общины. Но народ воспротивился:
«...Да Бог с ним. С этим доходом, коли у нас и сейчас столько неправды! Народ не хочет питейного дохода не потому, что считает

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Жанровая сцена «У трактира».
Работник замазывает краской
вывеску «распивочно и навынос». Очередная реформа питейных учреждений.
В 1886 году встал вопрос о том,
что надо закрывать питейные
заведения, не имеющие в ассортименте закуски. Количество питейных заведений
и место их размещения также
регламентировалось. Новая
попытка ввести потребление
водки в цивилизованное русло.

Медаль «За пьянство». Идея ее создания принадлежала Петру I. Тяжелое
чугунное изделие несчастный «питух»
носил «до исправления» от «пиянственной пагубы». Пример бессмысленной
борьбы за трезвость. Отрезвить Россию
великий реформатор, «прорубивший
окно в Европу», так и не смог.

Почтовая открытка: на работу или
в питейный дом? Непростой выбор.
«...Так как от происшедших злоупотреблений название кабака сделалось весьма подло и бесчестно,
то называть их впредь питейными
домами...» Из сатирических произведений Н.А. Добролюбова.

А рыбный магазин купца
Бобкова на Балчуге мог войти
в Книгу рекордов «Гиннесса»,
представив белугу в 72 пуда
или 1152 кг.

Отель «Балчуг» и Москворецкий
мост в разное время суток. Когда-то здесь зарождалась история
русского национального напитка —
водки. Сегодня в баре «Балчуга»
с видом на башни Кремля вам
расскажут и о первом русском
кабаке на Балчуге, и о великом
русском промышленнике, чья слава
перешагнула все границы — «короле русской водки» П.А. Смирнове,
чей завод был рядом. И угостят
лучшей русской водкой.

ГЛАВА 2. Первый кабак на Руси

будто бы он вообще нравственно непозволительный, а потому,
что убедился, что и до сих пор получение аренды от кабаков
было ему не в пользу, а во вред, так как эти деньги в большинстве пропивались...»
Первый кабак был в районе улицы Балчуг, где находились Царевы бани и деревянная церковь Св. Георгия в Ендове.
Когда с Москворецкого моста движение направили по параллельной Ордынке, местный кабак или захирел, или был перенесен в другое место. Но куда? Есть версия — туда, где сейчас
высится скалой Дом на набережной, рядом с Винно-соляным
складом, ныне снесенным. Ушли в прошлое кабаки. А в баре
отеля «Балчуг Кемпински» вам подадут коктейли на основе
русского национального напитка — водки; за шесть веков своего
существования она прошла тернистый и очень непростой путь,
чтобы обрести непревзойденное совершенство.
Водка с нами многие столетия, но мы не все про нее знаем.
Что водку подают в начале обеда, чтобы пробудить аппетит. Закусывать ее рекомендуется всегда, а вот запивать вовсе не обязательно. Водку можно пить и во время еды. Из холодных закусок хороши
«под водку» закуски мясные — ветчина, окорок, холодец, тонко нарезанное сало, отварная телятина, мозги, буженина (лучше, чтобы
ее подавали теплой и с хреном), нашпигованная молодым чесноком. Сочетается водка и с рыбными закусками — черной икрой,
кетой, только недавно просоленной семгой, заливным из судака,

осетровым балыком, рыбой копченой. Из овощных закусок идеальными будут — квашеная капуста, соленые огурцы, баклажаны.
А дальше уже пошли закуски горячие — солянка, борщ, рассольник, щи (желательно суточные), уха. Вторые блюда без русской водки теряют свои прелести. Пельмени, блины, отварной картофель,
посыпанный укропом — это все лучшие друзья русской водки! Мясо
жареное, горячая котлета только что со сковородки, шкворчащая,
мясистая, мясо, жареное с луком, рыба на пару или гриль, кролик
тушеный в сметане, утка, потрошки куриные, жульен — всё идеально подходит к водке! Если хотите оценить ее вкус, много пить вовсе
не обязательно. Это все ценный опыт наших предков...

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

В окна отеля «Балчуг
Кемпински» глядят купола
собора Василия Блаженного.
Но открывается и такой удивительный вид на Останкинскую башню.

ГЛАВА 3. Петр Первый в истории острова Балчуг

ГЛАВА 3

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

ПЕТР ПЕРВЫЙ
в истории острова Балчуг

арь Федор Иванович кабак на Балчуге «сломал», делами кабацкими «ужаснулся». Сделался царем Борис Годунов и, по словам Конрада Бруссова, очевидца Смуты
в Московии, запретил употребление вина и содержание
корчем. Занялся мирными делами, стал строить водопровод в Кремле, взялся за сооружение новых городских укреплений и 29 башен, возвел знаменитую колокольню (81 метр!)
Ивана — Великого, которую было видно на целых 10 километров.
Открыл первые на Москве богадельни.

Рубль с портретом жены
Петра Екатерины I. Правила
недолго — балы и кутежи
подорвали ее здоровье.

Фрагмент плаката «500 лет русской
водки. История национального
напитка, XVII век». В центре — бюст
Петра I. Сам царь хлебному вину
предпочитал анисовую водку. Ввел
бесплатную раздачу чарки водки
строителям Петербурга, дорожным
рабочим, портовым грузчикам, морякам и солдатам гвардии... Водку
величал ласково «Ивашка Хмельницкий». Утро начинал со стопки
водки и моченого огурца. Любил
квас. Обедать в тишине не любил
и вызывал музыкантов.
(Из коллекции Национального
музея русской водки).

Рюмки для русского застолья.
Отец Петра I Алексей Михайлович
построил стекольный завод в Измайлове — «про обиход Великого
Государя». Царское застолье украсили изделия из стекла — рюмка
(римка), лафитник, бокал, шкалик,
келюх, фужер, «потешная посуда»
в виде лошадок, кораблей, птиц.

ГЛАВА 3. Петр Первый в истории острова Балчуг

И вскоре вернул кабак, названный Большим Царевым —
на строительство нужны были дополнительные средства, и опять
ставка была сделана на кабак. И царь Петр, проводя свои реформы, шел проторенным путем, открывая новые и новые кабаки. При нем кабаки расплодились по всей стране и как писали
историки, в поисках средств для их реализации: «...Петр принялся
облагать питье и еду народа».
В конце ХХ века на стрелке острова Балчуг встал во весь
свой стометровый рост бронзовый Петр Великий и перессорил
московскую интеллигенцию. Памятник обозвали «Гулливер-Петр
в лилипутской лодке» и с его присутствием на Москве-реке смирились. Но не наша задача обсуждать творение Церетели, мы ищем
взаимосвязь русского царя, острова Балчуг и русской водки. А она,
как оказалось, есть и самая прямая.
Иностранцев поражало умение Петра пить, не пьянея.
Датский посол Юст не поверил своим ушам, узнав, что русский
царь мог выпить за день 40 фужеров водки! В Голландии Петр потрясал местных жителей, упаивая одного за другим самых стойких «питухов».
У Петра всегда был находился повод выпить. А главное,
всегда было, что выпить. По ревизии 1702 года в Сытном дворе,
ведавшем приготовлением, хранением и отпуском напитков «про
государев обиход», находилось: 125 бочек рейнского, 299 бочек церковного вина, 795 бочек «водки приказной и боярской», 20 060 ведер
вина двойного и простого, 4068 ведер различных медов, 4165 ведер
пива, 2761 ведро браги и — для опохмелки — 9320 ведер квасу.
Вершиной служения Бахусу стало для Петра создание
«Сумасброднейшего, всепьянейшего и всешутейшего собора». Уже
двести лет историки разных стран ломают голову — что это было?
Царь и его вассалы не просто пьянствовали беспробудно и до потери памяти, но делали это, издеваясь и над церковью, и над самой
верховной властью. Собор копировал церковную структуру. Был
свой князь-папа, а у него коллегия из 12 «кардиналов», и все они,

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

ГЛАВА 3. Петр Первый в истории острова Балчуг

КОРАБЛИ
ПЕТРА I

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

При Петре построили 147 линейных кораблей, фрегатов и много
более мелких судов. Петр лично
давал названия кораблям, и даже
сочинял им девизы. «Слон» имел
девиз «Злым — лих». «Бомба» —
«Горе тому, кому достанусь».
«Черепаха» — «Терпением
увидишь делу окончанье». «Спящий лев» — «Сердце его бдит».
«Шпага» — «Покажи мне суть
лаврового венца». Были шуточные названия: «Перинная тягота»,
«Заячий бег», «Цвет войны»,
«Ветер», «Безбоязнь», «Страх»,
«Весы», «Охотничья собака»,
«Борзая», «Не тронь меня».
Корабли могли иметь иностранные названия. «Трумель» («Баран»), «Игель» («Еж»), «Штейн»

(«Камень»). Иногда кораблю
давали сразу три-четыре
названия: «Безбоязнь» — «Сундербан» — «Сондерфрест» —
«Ондерфрест». Или: «Соединение» — «Уния» — «Ейнихкейт».
А иногда целых шесть: «Благое
начало» — «Благословенное
начало» — «Благое начинание» — «Гут анфаген» — «Гут
бегин» — «Де сегел бегин».
Были названия-символы.
«Принципиум» («Начало») —
это первые корабли русского
флота. «Полтава» (в память
о победе над шведами),
«Ништадт» (в честь мирного договора после 21 года Северной
войны), «Отворенные врата»
(Россия выходит в южные моря),

«Гото Предистинация» («Божье
сему есть предвиденье»), «Святой Павел» (хранил ключи от рая,
а корабль — ключи от моря).
В 1697 году, в Воронеже на средства боярина Тихона Стрешнева
был построен новый боевой корабль. Имел длину — 34,75 м., ширину — 7,37 м., 36 пушек. Название,
данное кораблю, удивило всех —
«Три рюмки» («Дри рюморъ»)
с девизом «Держи во всех делах
меру». Отсюда пошла традиция
морской чарки на русском флоте.
Петр разработал церемониал спуск
на воду кораблей Флота. После
официоза следовали грандиозные попойки, поражавшие своим
размахом иностранных послов
и гостей. Французский посланник
Жак Кампредон был приглашен
на торжества в честь спуска на
воду 86-пушечного «Миротворца» («Фридемахер»). «...Я должен
был... взойти на корабль, где были

приготовлены столы… Как всегда
в подобных случаях, пили страшно много... Караул никого не выпускал, так что я никогда в жизни
не подвергался такому тяжкому
испытанию...» 27 июля 1721 года
спустили на воду еще корабль
«Пантелеймон-Виктория».
Из дневника камер-юнкера
Ф.В. Берхгольца:
«...Его величество царь... взошел
на корабль и приказал начать
его освящение... В корабельных
каютах столы были уставлены
холодными кушаньями...» Подавали вино, от которого гости сразу
опьянели. Немец сделал вывод,
что «...в вино явно подливали
водку...». Пили много, пока... царь
не уехал, и только тогда пирушка
закончилась; «...радость была всеобщая». С хмельными названиями
были у Петра еще два корабля —
«Бир-Драгерс» («Пивоносец»)
и «Вейн-Драгерс» («Виноносец»).

Рюмка из металла на полведра, 6 литров. Поставить
невозможно, только положить
на бок. Но не положишь, пока
не выпьешь содержимое. Из ассортимента шуточных посуд
Петра Великого. Еще был знаменитый Кубок Большого Орла.
Его могли преподнести опоздавшему и тот, кто пил до дна, падал
замертво на землю и засыпал.

Винный бочонок, он же застольный «кунштюк». Европа. Имел
краник и носик для розлива.
Пробка в виде головы петуха, а ноги — куриные. Бочка
на курьих ножках!

ГЛАВА 3. Петр Первый в истории острова Балчуг

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Усадьба думного дьяка Никиты
Зотова под стенами Московского
Кремля у Большого Каменного
моста. Здесь и заседал петровский «Всепьянейший собор»,
славя Бахуса. В конце XIX в. это
здание приобрел М.А. Попов
и открыл тут водочный завод.

Во времена царя Петра доблестью
почиталось умение пить много
и не терять голову. Соратники
Петра были «...величайшие и развратнейшие пьяницы; между ними
есть некоторые из хороших
фамилий...» И это считалось
«борьбой с пьянством»! Голову
никогда не теряли, Россия при
Петре совершила гигантский
скачок в будущее.

по свидетельству историка С. Князькова, «...были величайшие пьяницы». О «гульбищах» представителей дикого собора рассказывали ужасные истории — кто-то, упившись, замерз в сугробе, кого-то
зарезали в пьяной драке, кто-то был удавлен и т. д. Слуги Бахуса
числом до двухсот человек во главе с «протодиаконом Пахомом»,
как величал себя Петр, носились по ночной Москве в санях, заезжали и на Балчуг. Петровский «поезд», запряженный медведями,
свиньями и козлами можно было видеть в любом уголке Москвы.
Надо сказать, что хозяев домов, удостоенных посещением участники гульбища, визиты не радовали, ведь с них Петр требовал
немалые суммы за «славление».
Как пишут очевидцы, «пили при этом страшно». Уснувшего
от возлияний «патриарха» Зотова возили в бочке с пивом. Некоторые историки считают, что водка помогала царю-строителю
снимать стрессы, а поскольку вся его жизнь в ту пору была сплошным стрессом, она же была и сплошной пьянкой.
Устав собора разработал лично царь Петр, прописал на бумаге процедуры избрания «папы», «рукоположения» на разные
степени пьяной иерархии. Он же сочинил для членов собора
дурацкие одеяния, «молитвословия» и «песнопения»: «...Пьянство
Бахусово да будет с тобою затемневающее, и дражаще, и валяющее, и безумствующее тя во вся дни жизни твоея!»
Первейшей заповедью было «напиваться ежедневно
и не ложиться спать трезвым...».
Как ни странно, оценки историков пьяных загулов Петра
разделились. А В.О. Ключевский Петра даже оправдал: «...в тот век
пили много везде в Европе».
Но «всепьянейший» собор не был детищем Петра.
До него пьяные гульбища-загулы устраивали Иван Грозный своим опричникам.
Француз Вильбуа в пьяном соборе Петра увидел его желание разбудить сонную страну и перестроить ее жизнь на европей-

ГЛАВА 3. Петр Первый в истории острова Балчуг

В кабаке времен Петра Великого.
С картины А. Рябушкина
«Потешные Петра I в кружале». 1892 г.

Бутылки с «Полынной» водочного завода братьев Таланцевых в Ядрине, Чувашия.
На небольших частных заводах
в русских усадьбах создавались уникальные по чистоте
и вкусу напитки.

ский лад, высмеять традиционные ценности... «устранить многие
прежние обычаи, которые он заменил новыми, более соответствующими его политике...» Но была и такая точка зрения: «...Для
царя Петра „собор“ стал механизмом отбора и сплочения наиболее преданных лиц. Во время „шумства“ они проходили проверку
на послушание, худо-бедно демонстрировали свои творческие
способности и фантазию, привыкали к мысли, что сословные перегородки преодолимы. Кроме того, они учились видеть величие
в самоуничижении („смирении“ и „терпении“), то есть примеряли
к себе то, что в православной традиции считалось и считается
доступным лишь Христу и праведникам. Наконец, благодаря
„сумасброднейшему собору“ в массовое сознание исподволь внедрялась важная идея, отличающая менталитет Нового времени
от средневекового, — убеждение в том, что сущность („природа“)
человека не зависит от его „чина“ — происхождения, статуса, образа жизни, предписанной манеры поведения...»
Или вот такая мотивировка: «...Дикие оргии Всешутейшего
собора нужны были Петру, чтобы преодолеть неуверенность и страх,
снять стресс, выплеснуть необузданную разрушительную энергию.
Но это не всё. Царские неистовства — ещё один способ порвать со стариной. Оказалось, что с ней легче прощаться, хохоча и кривляясь...»
Какое отношение имеет пьяный собор к Балчугу? Самое
прямое. До строительства через Москву-реку Большого Каменного моста, связавшего центр города с районом Якиманка, тут был
Всехсвятский мост, шедевр средневековой архитектуры. Одним
концом он упирался в Берсеневскую набережную на Балчуге, другим — в улицу Ленивка и Лебяжий переулок. Именно этом месте
происходили самые дикие и неукротимые оргии «Всепьянейшего
и Всешутейшего Собора» после загулов по Москве. Это была усадьба «папы» Зотова, а впоследствии тут открыл водочный завод
М.А. Попов, известный русский винзаводчик.
И при Петре, и после него дворянство имело привилегию
производить спиртные напитки в усадьбах. Эту политику исклю-

РОДИНА РУССКОЙ ВОДКИ

Штоф зеленого стекла с императорским гербом. В Российской империи были «штофные
лавки», водку там отпускали в
запечатанных штофах.

Побывав в Европе, Петр
перенял местные питейные
традиции. Пьянства простого
люда он не выносил. Ему принадлежала известная фраза
«Не пейте много, не пейте
мало, пейте достаточно».
То есть, сохраняя достоинство
и достаток средств в кармане.
Штоф времен Петра.

Всехсвятский мост на Москве-реке.
На мосту был пивной двор с ледником, тут держали в бочках пиво
и устраивались гульбища. Тут был
кабак «Заверняйка». Под мостом
обретались «лихие люди». Выражение «концы в воду» имеет отношение
к этому месту. Тут грабили и сбрасывали в Москву-реку. В Шестивратной
башне на мосту была Корчемная
канцелярия. Тут вершилось «высшее
питейное правосудие». По первому
разу наказывали палками. В годы
Пера I вышел закон, согласно которому, у тех, кто «...буде вино курить
и продовать... сечь руки и ссылать
в Сибирь». «Сечь» на языке того
времени — отсекать части тела, как
поступали с ворами в средневековой Европе. Ничего личного, только
закон. В 1783 году мост пострадал
от наводнения: «...Обвалились три
арки моста... Развалинами раздавлен
бывший под мостом рыбак и две
бабы, у берега для мытья платья
находившиеся...» В 1792 году мост
реконструировали, Корчемную стражу отсюда убрали.

ГЛАВА 3. Петр Первый в истории острова Балчуг

чительности проводили и Елизавета I, и Екатерина II, расширяя
винную «привилегию» дворянства.
Павел Анненков упоминает в своих работах деда А.С. Пушкина Петра Абрамовича Ганнибала. В своем поместье тот «...занимался на покое перегоном водок и настоек, и занимался без устали, со страстью...». Водка Ганнибала, судя по всему, была высокого
качества, что и подтвердил внук: «...Подали водку. Налив рюмку
себе, велел он и мне поднести, я не поморщился — и тем, казалось, чрезвычайно одолжил старого Арапа. Через четверть часа
он опять попросил водки — и повторил это раз 5 или 6 до обеда...»
Фантазии дворян-винокуров не знали пределов. Виртуозы
«от винокурни» создали оригинальную «пьяную» азбуку, какой
не знал мир — водки и наливки с названиями от «а» до «я». «А» —
анисовая, ангеликовая, арбузная, айвовая, алычовая. «Б» — березовая, брусничная. «В» — вишневая, ванильная. «Г» — грушевая,
гвоздичная. «Д» — дынная, девясиловая. «Е» — ежевичная. «Ж» —
желудевая, житная, женьшеневая. «З» — зверобойная, запеканка,
зорная. «И» — имбирная, ирная, ирговая, изюмная. «К» — кардамонная, крамбамбулевая, кориандровая, калганная, клубничная,
костяниковая. «Л» — лавровая, лавандовая, лимонная, листовка,
лютиковая. «М» — малиновая, можжевеловая, миндальная, медовая, морошковая, мятная, мускатная. «Н» — ноготковая. «О» — облепиховая, ореховая, огуречная. «П» — померанцевая, полынная,
персиковая, петрушковая, подорожниковая, пряная. «Р» — рябиновая, розмариновая, редечная, розанная. «С» — смородиновая, сухарная, сосновая, сельдерейная. «Т» — тминная, тутовая, травная.
«У» — укропная. «Ф» — фисташковая, фиалковая, флердоранжевая
(тоже, что и померанцевая). «Х» — хренная (хреновуха), хинная,
хмелевая. «Ц» — цикорная, цитварная, цедратная. «Ч» — черемуховая, чайная, чернобыльная, черничная, черносмородиновая.
«Ш» — шалфейная, шафранная, шиповниковая. «Щ» — щавелевая.
«Э» — эстрагонная. «Я» — яблочная. На букву «Ю» напитка не было.
Были игры с названиями водок. Сливали в емкость разные
напитки, а потом брались отгадывать — из каких названий коктейль? Или составляли по первым буквам водок различные слова.
Например, ВОДКА. Рюмка вишневой, рюмка ореховой, по рюмке
дынную, кардамонную и, скажем, ангеликовую. Высший класс —
сложить из водок длиннющее слово, например, НАВУХОДОНОСОР…

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

ГЛАВА 4. Балчуг. Путешествие в историю

Путешествие в историю

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

ГЛАВА 4

Достопримечательности
«Золотого острова»:
↗ Кокоревское подворье,
Софийская наб., дом 34
↗ Усадьба сахарозаводчика
П.И. Харитоненко,
Софийская наб., дом 14
↗ Шоколадная фабрика
«Эйнема»
(«Красный Октябрь»),
Берсеневская наб., дом 6, стр. 1
↗ Яхт-клуб,
Берсеневская наб., дом 1
↗ Палаты купца Аверкия Кириллова,
Берсеневская наб., дом 20

ГЛАВА 4. Балчуг. Путешествие в историю

↗ «Кокоревское подворье»

Василий Кокорев, «откупщицкий
царь». Из семьи старообрядцев.
Работал в юности управляющим
винокуренного завода в Оренбургской губернии, был приказчиком
у казанского винного откупщика
И.В. Лихачева. Писал в правительство
доклады, что торговля вином и водкой
ведется не эффективно. Доказывая
свою правоту, взял «неисправный»
откуп в Орловской губернии с долгом в 300 тыс. рублей серебром
и вместе с И.Ф. Мамонтовым сделал
его прибыльным. За это получил
в управление… еще 23 откупа. Один
из самых богатых людей России.

На Софийской набережной, 34
размещалось «Кокоревское
подворье». Его построил в 1864
году купец В.А. Кокорев. Это был
первый в России многофункциональный деловой и общественный
центр. Он мог вместить 700 постояльцев сразу. Была тут и торговая
часть из 20 магазинов, подвалы
и кладовые для хранения товара.
Имя В.А. Кокорева часто упоминали известные постояльцы гостиницы в подворье, например, П.И. Чайковский; в апреле 1880 года он
писал Н.Ф. фон Мекк: «Как у меня
хорошо в гостинице. Я отворяю
балкон и беспрестанно выхожу любоваться видом на Кремль». После
революции 1917 года на гостинице Кокоревского подворья было
надстроено несколько этажей, и ее
передали под общежитие военнослужащим. Кокорев был одним из
богатейших людей своего времени, вкладывал огромные средства
в железнодорожный транспорт,

банковское дело и добычу нефти.
Кокорев был крупным коллекционером, почетным членом Академии
художеств. Будучи старообрядцем, построил храмы в Москве
и Санкт-Петербурге. На столе
у него стоял в качестве пепельницы
лапоть из чистого золота. Зимой
1856 года он поразил Москву
своей щедростью: на собственные
средства устроил грандиозную
встречу героев обороны Севастополя у Серпуховских ворот.
Русский философ Сергей Аксаков,
ставший свидетелем этого действа,
писал сыну о своих впечатлениях
сыну: «...У нас теперь производится
встреча и угощения черноморских
матросов и офицеров. Зрелище
в высшей степени замечательное
и поучительное. Бывший откупщик
Кокорев, обладатель тридцати
миллионов, затеял представление
народных сцен с энтузиазмом.
Он положил истратить на это
двести тысяч». А вот как описывал

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Кокоревское подворье и набережная в дни Московского наводнения 1908 года. Заработанные на винном откупе средства
В. Кокорев вкладывал в банковское дело, добычу и переработку нефти. Строил гигантские
нефтеналивные баржи, производил керосин. Вкладывал средства
в строительство железных дорог.
Строил Волго-Донской участок
железной дороги, МосковскоКурский, член Общества Уральской железной дороги. В Москве
он ввел конку — конно-железную
дорогу, связав центр и вокзалы на Каланчевской площади.
Его называли «кандидат в министры финансов империи».
(Из коллекции почтовых
открыток Сергея Ткаченко).

Панорама Москвы, гравюра.
На переднем плане Большой
Всехсвятский мост. Тут размещалась Корчемная канцелярия,
где судили подпольных торговцев алкоголем. Там, где сейчас
Кокоревское подворье, отель
«Балчуг Кемпински», виден
Царев сад, простиравшийся
вдоль Москвы-реки.

встречу героев-севастопольцев
другой очевидец: «...Лишь только
показался длинный строй спускавшихся с пригорка, в серых
и стертых шинелях, из-за которых
виднелись бараньи околыши, —
сердце затрепетало у встречавших, слезы прошибли... Кокорев
с Мамонтовым, сняв шапки, несли
на большом серебряном блюде
хлеб-соль, какую-то испеченную
гору, для которой чуть ли не складена была особая печка. Поравнявшись с гостями, Кокорев передал
поднос старшему офицеру.
“Други и братья, — сказал он им,
едва сдерживая слезы, — благодарим вас за ваши труды и подвиги, за пролитую кровь за нас,
в защиту родной земли. Примите
наше сердечное спасибо и наш
земной поклон”. С этим словом
он повалился им в ноги. За ним
повалились в землю следовавшие.
Минута была торжественная! Все
плакали. Очевидцы через долгое
время не могли без слез рассказывать об этой минуте...»

Встреча героев севастопольской
обороны продолжилась многочисленными обедами. Выступая
от имени российского купечества, Кокорев сравнил подвиги
воинов-черноморцев со славными деяниями Ивана Сусанина,
Минина и Пожарского…
Но были и такие, кто критиковали
Кокорева за «показушность» и «саморекламу». Мол, то, что нажил
купец на людских пороках не соизмеримо с теми крохами, которые
перепадают малоимущим с «барского стола». Ведь и Кокорев свои
капиталы сколотил на торговле
вином и водкой, был откупщиком.
«Откупщик» — это, как правило,
купец, который выкупал у государства право на торговлю алкогольными напитками. Торги за это
право велись раз в четыре года
и каждые четыре года купец был
обязан вновь выкупать патент на
торговлю. Если в предыдущие четыре года он не выполнял договорных обязательств по пополнению
казны, то к торгам не допускался.

ГЛАВА 4. Балчуг. Путешествие в историю

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Кокорев предвосхитил появление «гранд-отелей», построив
его на Софийке. «…Тут тебе
и торговые склады, и шикарные аппартаменты с русским
убранством, и трактир-ресторан с разнообразной русской
кухней, а с 1883 года — электрический свет!» — писали газеты.
В 1863 году винные откупа отменили и Кокорев остался должен
казне 5,6 млн рублей. В зачет
долга он и передал Москве
гостинично-складской комплекс
на Софийской набережной,
Кокоревское подворье.
Вид на Кокоревское подворье
из Кремля. (Из коллекции почтовых открыток Сергея Ткаченко).

Соседи Кокорева по Балчугу —
купец Емельян Яковлевич Москвин
был «московских питейных сборов
компанейщик», тоже откупщик.
Винным откупщиком был и предприниматель-финансист Лазарь
Поляков. Купец Григорий Васильевич Лихонин значительную
часть капитала накопил, участвуя
в винных откупах. В 1759–1766 гг.
он — директор московских и петербургских питейных сборов.
Взращенный на откупах капитал был помещен Лихониным
в промышленность.
На Балчуге жили и купцы Гусятниковы. Разбогатев на продаже
мехов, взяли право на продажу
вина в Москве и организовали
«Питейную компанию». Эта компания оставила о себе в Москве
память, а точнее, она изменила
даже Москву. Все знают, что вокруг
города был возведен высокий вал,
в котором были пробиты ворота,
носившие название «заставы».
Так вот, это было сделано не только
в целях безопасности города.
И вал, и заставы на всех дорогах,
ведущих в Москву, были нужны для
того, чтобы не допустить в город
контрабандного провоза спиртного. Впоследствии это таможенное

заграждение, долгое время служившего границей города, получило название Камер-Коллежского
вала. Таким образом, династии
Гусятниковых Первопрестольная
обязана возведением вала. Сейчас
на месте вала проходят улицы
Даниловский Вал, Серпуховской
Вал, Хамовнический Вал и т.д.
Мы говорим Рогожская застава,
Серпуховская застава, Проломная
застава, даже не понимая причину
такого названия. На месте застав
давно уже площади — Гагарина,
Рижского вокзала, Площадь Дорогомиловская застава, Площадь
Краснопресненская застава, Площадь Тверская застава, Площадь
Савеловского вокзала (бывш.
застава), Площадь Сокольнической заставы, Преображенская
площадь, Семеновская площадь,
Площадь Абельмановская застава, — всю Москву поставил с ног
на голову откупщик с Балчуга!
Что ж, тут все по закону того
времени. Откупщик имел огромные права. По закону имел право
запретить поставлять на свою территорию вино и водку из соседней
местности, а значит и получал полномочия расставить на всех дорогах и заставах собственную стражу,

имел право обыскивать проезжающих и их транспорт. На подмогу наемной страже откупщика
правительство высылало солдат
и никого это не удивляло — казенный интерес!.. В конце царствования Николая I корчемной страже,
которая находилась в подчинение
откупщиков, жалованье платилось
частью из казны. Все это давало
откупщику невиданную власть.
Откупщики не только получали
почетные звания и носили шпаги.
Казна ссужала их деньгами на
строительство новых кабаков, они
имели право судить своих служащих, содержать свои воинские команды и обыскивать дома обывателей по подозрению в нелегальной
торговле водкой.
Многие заводили собственные
винокуренные предприятия,
и государство всячески поощряло
их. Например, с 1795 г. они были
освобождены от необходимости
покупать вино из казенных «магазинов»; таким образом был
устранен контроль государства
за объемом и качеством поступавшей в продажу водки и все отдано
на откуп доверенным людям.
Не все оправдывали доверие
властей. Были и злоупотребле-

ГЛАВА 4. Балчуг. Путешествие в историю

Конец Крымской войны, февраль
1856 года. Серпуховские ворота Москвы. Откупщик В. Кокорев встречает
хлебом и солью полки русской армии,
накрывает столы на тысячи едоков
за свой счет. Поднимает тост за тех,

кто защищал Севастополь, проливая
кровь, и… падает на колени перед солдатами. А на освободительный поход
в Болгарию Кокорев и купцы Хлудовы
пожертвуют сообща 45 миллионов
рублей — астрономическую сумму!

ния. Откупщик Гарфунгель, когда
не доплатил в казну, просто сбежал
за границу, опасаясь уголовного
преследования. Увез с собой —
ни много, ни мало, 1 миллион
125 тысяч рублей казенных денег.
Но самым крупным из винных откупщиков был Кокорев. Заработанные
на вине деньги вкладывал в нефтяное дело, в банковское, в транспорт.
И два миллиона рублей, которые
он вложил в строительство «Кокоревского подворья» на Софийке —
из тех же «питейных сборов».
На рубеже XVIII-XIX столетий для
борьбы с тайным производством
и продажей алкоголя (злополучное
корчемство), откупщики получили право иметь на винокуренных
и водочных заводах своих надзирателей, плодить новые питейные
дома, не увеличивая откупной
суммы. Откупщики были вправе открывать переименованные
в «питейные дома» кабаки в любом
месте по своему усмотрению, кроме
западных губерний, где до начала
XIX века сохранялись привилегии
местного немецкого и польсколитовского дворянства на винокурение и содержание корчем. Что же
касается российского шляхетства,
то оно сумело сохранить винокуре-

ние как преимущественно дворянскую отрасль хозяйства. Откупщики, пользуясь покровительством
властей, старались извлекать максимальную прибыль, используя любую возможность, чтобы по случаю
«приумножения народа» открывать
все новые и новые заведения.
Например, если сход в какой-либо
местности «приговаривал» пить
умеренно или даже вовсе отказаться от вина, откупщик вмешивался
и силой заставлял пить и покупать
вино. А также привлекать власти для наказания зачинщиков
трезвого «бунта».
В 1858 году в тюрьмах по обвинению в корчемстве (незаконном производстве и продаже вина) пребывало около 111 тысяч человек. Эту
армию «преступников» надо было
кормить, судить, ссылать, а число
их возрастало, т.к. народ все чаще
и чаще выступал против откупов.
В Холмогорском, Онежском уездах
Архангельской губ., в губернии
Пензенской дело доходило до
того, что жители принялись разбивать и уничтожатъ кабаки. Для
«усмирения бунта» слали целые
воинские подразделения и солдат,
участвовавших в этих карательных
акциях, тоже надо было и кормить,

и содержать. Бунты подавлялись
жестоко и это озлобляло народ,
настраивало его против откупа.
Что мы знаем о торговле вином
и водкой в царской России?
При Петре Первом господствовал
откуп. По заведенному им порядку
через каждые четыре года правительство назначало торги, на которых
все желающие могли соперничать
за право торговать водкой. Победившие получали на очередной срок
казенные кабаки городов, уездов
или даже целой губернии.
Александр I издал особый указ, которым обязывал губернаторов и высших
чиновников оказывать откупщикам
особое покровительство, помогать
им в «нуждах откупа и подавать откупщику руку помощи и доставлять справедливость». Ничего личного, только
интересы казны.
В последние годы царствования
государя Николая Павловича всю
торговля водкой в огромной России
сосредоточили в руках 216 откупщиков, среди которых крупнейшим был
житель Балчуга Кокорев. По обязательствам, обязаны были давать
казне в год около 160 миллионов рублей дохода. А сами зарабатывали —
до 500 миллионов! Астрономические
по тем временам деньги.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Храм св. Софии Премудрости Божией в Садовниках. Находится во дворе Кокоревского подворья. Построен в честь победы над Великим
Новгородом. Первые упоминания
о нем датируются 1493 г. В 1836–
1840 гг. Софийскую набережную
сделали каменной, и тут открылось
знаменитое Кокоревское подворье — большая гостиница, склады,
торговые точки. Рядом с подворьем
купец А.А. Бахрушин построил дом
бесплатных квартир для курсисток
и неимущих вдов с детьми. Ныне тут
«Роснефть». В 1929 году в Софийской церкви разместился Союз
безбожников. Настоятеля храма
о. Александра расстреляли. Церкви
храм передали только в 2004 году.

ГЛАВА 4. Балчуг. Путешествие в историю

↗ Усадьба сахарозаводчика
П.И. Харитоненко

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

75
С 1929 года в доме русского промышленника П.И. Харитоненко размещается резиденция посла Великобритании.
Тут хранится уникальная коллекция
картин бывшего хозяина усадьбы.

Павел Иванович Харитоненко.
Крупнейший русский сахарозаводчик и землевладелец,
меценат. Строил шоссейные
дороги в Сумах, оборудовал
город водопроводом и электрическим освещением, инициатор
строительства железной дороги
Сумы-Белгород.

На дворянском гербе П.И. Харитоненко значилось «Трудом возвышаюсь».
Фирма Харитоненко имела представительства в Москве, Харькове,
Петербурге, Томске, Новосибирске,
Владивостоке и даже в Персии.
Выпускала оборудование для сахарных заводов. В Сумах Харитоненко
построил Кадетский корпус для сыновей заслуженных офицеров.

ГЛАВА 4. Балчуг. Путешествие в историю

Фердинанд Теодор
фон Эйнем

↗ Шоколадная
фабрика
«Эйнема»

В1850 году в Москву приехал Фердинанд Теодор фон Эйнем и решил открыть тут свое дело. В России его звали Фёдор Карлович.
Вначале Эйнем занялся производством пилёного сахара. Через
несколько лет на Арбате, в доме
Ариоли он открыл небольшую мастерскую по производству шоколада и конфет. Свой первый капитал
Эйнем заработал на поставках
в армию сиропов и варенья во время Крымской войны, делал это
честно. В 1857 году Эйнем нашел
компаньона. Им стал Юлий Фёдорович Хойс. Вместе они открыли
кондитерскую на Театральной
площади. Скопив капитал, предприниматели выписали из Европы новейшую паровую машину
и на Софийской набережной
на острове Балчуг начали строить
фабрику. В справочнике «Фабрично-заводские предприятия
Российской империи» есть запись:
«Эйнемъ. Товарищество паровой
фабрики шоколадных конфектъ
и чайных печений. Год основания 1867». Эйнем был одним
из самых оригинальных кондитеров в России. У него был огромный выбор продукции, уникальный ассортимент.

Легендарный «Эйнем», фабрика
русского шоколада. До 1917 года —
Поставщик к Императорскому двору
кондитерских изделий. В советское время — «Красный Октябрь».
В 1965 году здесь увидела свет
знаменитая «Аленка», молочный
шоколад. Утверждают, что название
дали в честь дочери Валентины
Терешковой Елены.

В ХХI веке бывший «Эйнем» —
это арт-пространство, место
культурного досуга москвичей.
Шедевр промышленной архитектуры XIX века. Здесь планируют строить элитное жилье.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

ГЛАВА 4. Балчуг. Путешествие в историю

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Шоколадная фабрика «Красный Октябрь» (бывш. «Эйнем»).
Фантики конфетные «Зубровка»,
«Мюскат Люнель», «Английская
горькая». Конфеты для взрослых с алкогольным наполнителем. Пример кооперации
кондитеров «Эйнем» и «Сиу»
(после 1917 года — «Красный октябрь» и «Большевик»)
и производителей алкоголя.

Если считать длину бочки в
среднем в полтора арш

Во дворах бывшей шоколадной фабрики снимают кино.

ГЛАВА 4. Балчуг. Путешествие в историю

У Эйнема на промышленные рельсы была поставлена реклама. Ее печатали в театральных программах,
в газетах и журналах, в туристических справочниках и в каталогах.
Эйнем первым стал торговать шоколадными наборами с вложенными в коробку открытками на самые
разные темы — Люди планеты,
сражения русской армии, великие
писатели, композиторы и ученые…
Для фабрики писал музыку свой
композитор, и покупатель вместе с карамелью или шоколадом
бесплатно получал ноты «Шоколадного вальса», «Вальса-монпансье»
или «Кекс-галопа». Кроме этого
эксклюзивные конфеты всегда
продавались вместе со специальными аксессуарами — в коробки
вкладывались фирменные салфетки и специальные щипчики для конфет. Строительство новой фабрики
завершилось в августе 1871 года.
Через короткое время Эйнем мог
похвастаться грандиозным успехом — его шоколадная фабрика
выпускала половину московских
кондитерских изделий!
В 1876 году Теодор Эйнем умер
и руководство перешло к Юлиусу
Гейсу. Но привычное для москвичей название компании решено
было не менять.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

В 1890 года «Эйнем» приобрел участок на Берсеневской набережной,
и основные производственные мощности кондитерской фабрики были
перемещены в новое помещение.
К тому времени продукция «Эйнема»
была представлена в 16 фирменных
магазинах Москвы..
В 1896 году конфеты «Эйнема»
получили золотую медаль на Всероссийской промышленно-художественной выставке. В 1900 году
за качество шоколада и возросший
ассортимент фирма получила
Гран-при на Всемирной выставке
в Париже. В 1913 году «Эйнем»
начал поставлять свою продукцию
к Императорскому Двору, получил
звание Поставщик Двора Его Императорского Величества.
Во время Первой мировой войны
на фронт «Эйнем» отпускал бесплатно свою продукцию. Его руководство
организовало лазареты для раненых
воинов при фабриках товарищества
в Москве и Симферополе.
В1918 году предприятие национализировали, а в 1922 году старинное
русское товарищество «Эйнем»
переименовали в «Красный Октябрь». Из-за популярности бывшей
царской марки ещё несколько лет
после переименования на упаковке
указывалось «Бывш. Эйнем».

Шоколадная фабрика «Эйнем»
в дни Большого Московского
наводнения 1908 года.
(Из коллекции почтовых
открыток Сергея Ткаченко).

Жестяная коробка для конфет
Товарищества паровой фабрики «Эйнема» в Москве. Начало
ХХ века. На крышке помещен
вид фабрики на острове Балчуг
со стен Московского Кремля.
Дореволюционная реклама «Мой
первый шаг за печеньем Эйнем».
Адрес фабрики до 1917 года
был известен миллионам —
Москва, остров Балчуг.

«Эйнем» славился разнообразной рекламой. В коробки с конфетами помещали вкладыши
на различные темы. Покупая шоколадные наборы, потребители
получали информацию из самых
разных областей знаний —

географии, литературы, техники.
Вкладыш конфетный «Иван III
топчет ханскую басму» — это тем,
кто интересовался русской историей. После революции просветительская традиция бывшего
«Эйнема» ушла в небытие.

ГЛАВА 4. Балчуг. Путешествие в историю

↗ Московский
речной Яхт-клуб

Пристань Яхт-клуба на фоне фабрики «Эйнем» и ГЭС-2.
(Из коллекции почтовых открыток Сергея Ткаченко).

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

ГЛАВА 4. Балчуг. Путешествие в историю

↗

Старший сын династии Шустовых
Павел Николаевич. Умело вел
дело отца, преумножая капиталы,
оставленные в наследство. Под его
руководством Товарищество «Н.Л.
Шустов с Сыновьями» достигло
своей славы. Отслужил фельдфебелем в Лейб-гвардии Преображенском полку, был чемпионом по
стрельбе. Отличный спортсмен.
Создавал футбольный клуб «Сокол», будущий «Спартак». Поддерживал младших братьев в их
увлечении греблей на байдарках,
часто посещал Яхт-клуб на острове
Балчуг. Любитель хоккея с мячом и
«бега на скорость на коньках».

Московский Императорский речной Яхт-клуб
на острове Балчуг и коньяк Шустова

Был открыт на западной стрелке
острова Балчуга в 1867 году. Просуществовал до 1917 года. В настоящее время особняк Яхт-клуба
отреставрирован и сдаётся в аренду для проведения различных
мероприятий. Устав Яхт-клуба был
Высочайше утвержден императором Александром II.
Изначально на стрелке Москвы-реки и Водоотводного канала была
организована плавучая пристань
для стоянки судов, а для хранения
инвентаря использовался арендованный там же сарай. Официально
задачей клуба заявлялось развитие гребного и парусного спорта
в Москве. Согласно уставу, его члены должны были заниматься спортом, укрепляющим физическую
силу. Так тут и шло — летом члены
Яхт-клуба занимались плаванием
или греблей, а зимой — соревно-

ванием в «скорости на коньках»,
фигурным катанием и игре в хоккей с мячом и шайбой.
В 1870-х силами членов яхтклуба, а многие были известными
в Москве промышленниками
и меценатами, был построен деревянный павильон с полноценной
пристанью и эллингом. В 1892 году
в честь юбилея Яхт-клуба павильон
был снесен и на его месте выстроили двухэтажный кирпичный особняк по проекту Карла Треймана.
Тут было помещение для собраний
членов клуба, библиотека и даже
ресторан, где известный во всей
России «коньяк Шустова» рекламировали сами его производители — братья Шустовы — Сергей,
Василий и Павел, которые также
являлись членами Яхт-клуба.
Все они были членами Русского гимнастического общества»

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Этикетка «Столовое вино №0»
фирмы Н.Л. Шустова. Юбилейный выпуск. Фирме 25 лет.
На этикетке изображен завод
Шустовых в Москве на Большой Садовой. Остатки завода
можно видеть во дворах за
гостиницей «Пекин» на площади Маяковского.

Семья П.Н. Шустова накануне
Первой мировой войны.

Шустовы. Ереванское чаепитие.
В самом конце XIX века братья
приобрели коньячный завод
Таиряна, стали крупнейшими
производителями «русского коньяка». После 1917 года их завод
получил название «Арарат».

«Коньяки Шустова. 1893 г.» Жетон директора завода Шустовых
в Москве на Большой Садовой
«напротив церкви св. Ермолая».

ГЛАВА 4. Балчуг. Путешествие в историю

Рекламный плакат фирмы Шустовых. 1900 год.
Информация о высшей
награде на Всемирной
выставке в Париже за
коньяки и ликеры.

Императорский Яхт-клуб
на Балчуге. Начало ХХ века.
Братья Шустовы были
его почетными командорами.
(Из коллекции почтовых открыток Сергея Ткаченко).

(РГО «Сокол»); одним из 53-х
создателей общества был Николай
Николаевич Шустов. Он спонсировал создание команды «Сокол»,
которая осваивала новую английскую игру в «ножной мяч». Ныне
это — московский футбольный
клуб «Спартак». Строил за свой
счет стадион на Пресне, место
для его строительства подсказал
футболист Николай Старостин.
Зимой братья Шустовы, которые
жили на Садовой при водочном
заводе, открывали для москвичей
каток на Патриарших прудах.
Все братья Шустовы были прекрасными спортсменами. Сергей Николаевич Шустов, например, победил
в первом чемпионате России по
академической гребле. И он, и его
брат Василий несколько раз избирались почетными командорами
Московского речного Яхт-клуба —
Василий с 1912 г., Сергей — с 1916.

Уникальный экспонат
Национального музея
русской водки — непочатая бутылка «Нежинской
рябины» фирмы Н.Л.
Шустова. Ей 130 лет.

Старший брат Павел Николаевич
служил в Лейб-гвардии Преображенском полку, имел призовые
серебряные часы за стрельбу,
дослужился до фельдфебеля.
Шустовы выпускали самый известный в России коньяк, имели
заводы в Ереване, Кюрдамире,
Кишиневе, Одессе. В 1900 г. «коньяк Шустова» в результате «слепой дегустации» получил Гранпри на промышленной выставке
в Париже. Не уточняется, что был
он произведен во французском
Коньяке на фирме «Меуков»,
принадлежавшей подданным
Российской империи.
Разыгрывался в Москве даже приз
«имени братьев Шустовых».
После Революции вся недвижимость и инвентарь Яхт-клуба были
национализированы. Тут была
открыта гребная база «Стрелка»,
которая стала престижной гребной

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

базой и не раз попадала в кино —
здесь снимался известный советский фильм «Королевская регата»
(1966). После открытия Гребного
канала в Крылатском, «Стрелка»
стала приходить в упадок, а после
распада Советского Союза прекратила своё существование.
В 1917 году были национализированы и все коньячные заводы
братьев Шустовых. Но эта фамилия не была забыта. Ее помнят
в Армении, тут производит коньяки
бывший шустовский завод, а ныне
«Арарат». Помнят в Одессе, где работает коньячный завод Шустова,
в Кишиневе, Кизляре и в Кюрдамире. Будто бы эта фамилия всплыла в личной переписке Сталина
и Черчилля. Будто бы любитель
сигар и виски заказывал Сталину «коньяк Шустова».
В настоящее время особняк
Московского Императорского
речного Яхт-клуба находится
в частных руках, отреставрирован
(деревянная пристройка и прочие
советские наслоения были убраны)
и сдаётся в аренду для проведения
различных мероприятий.

Реклама шустовского
коньяка. Фото начала
ХХ века. Коньяк фирмы
Н.Л. Шустова рекламировали известные
эстрадники России —
Шувалова, Монахов,
Тамара. Они пели песни
про шустовский коньяк
и фотографировались
с образцами продукции.

Шустовский коньяк
разливали на заводе
в Эриване. Армения помнит и чтит труды московских купцов Шустовых,
возродивших местные
коньяки. После революции
1917 года эриванская
продукция Шустовых получила новое название —
коньяк «Арарат».

ГЛАВА 5. Иван Смирнов «с Берсеновки»

↗ Палаты купца
Аверкия Кириллова
На острове Балчуг сохранился дом XVII века купца Аверкия Кириллова,
откупщика. Имел отношение к сбору «питейных» налогов, воплощал
мощь государства в борьбе с корчемниками. По своему великолепию палаты Кириллова соперничали с царским дворцом. Голландец
Николаас Витсен оставил воспоминания о посещения дома купца:
«.. Он угощал нас очень любезно... У русских прнято пить за здоровье
царя... Когда мы не могли или не хотели больше пить, обязаны были
еще выпить, так как царь должен долго жить... Русским отказ стоил бы
жизни или немилости царя...» Жизнь Аверкия Кириллова закончилась
трагически — был убит 16 мая 1682 года стрельцами «за мздоимство».

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

ГЛАВА 5. Иван Смирнов «с Берсеновки»

ИВАН
СМИРНОВ
«с Берсеновки»

Вид на завод Ивана Смирнова на
острове Балчуг, на Берсеневской
набережной. Несмотря на патриархальный вид, завод был оборудован
самым современным винокуренным оборудованием. Фирма
Ивана Смирнова одной из первых в
Москве стала выпускать «Столовое
вино» на ректификованном спирте.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

роизводители винно-водочной продукции Смирновы
происходили из семей крепостных крестьян помещицы
села Каюрова Мышкинского уезда Ярославской губернии
Надежды Степановны Скрипициной, в замужестве Демидовой. Барыня была прогрессивных взглядов и своих крепостных отпускала на заработки в Москву, выдавая им аттестат
с характеристикой личности. В городе ее «отлучники» работали
приказчиками, половыми, управляющими, а дети — «мальчиками на побегушках». Некоторые «отлучники» торговали в городе
винами у купца Корчашкина.

ГЛАВА 5

Московское наводнение
1908 года. Затопленный Балчуг
и водочный завод Ивана Смирнова. Почти 100 км улиц ушло под
воду. С трудом сохранили Третьяковскую галерею, обложив стеной
из кирпича. Уровень воды поднялся на 9 метров, о чем указывает
историческая табличка на здании.
Первое наводнение на Москвереке случилось в 1347 году,
задолго до Куликовской битвы.
Из-за обильных дождей «...много
в реках воды бышя...». Последнее
наводнение случилось в Москве
в 1931 году, река поднялась
почти на 7 метров.
(Из коллекции почтовых
открыток Сергея Ткаченко).

ГЛАВА 5. Иван Смирнов «с Берсеновки»

Смирновский семейный бизнес начался с сыновей крепостного Алексия (Алексея) Иванова, которые еще не Смирновы — Якова, Арсения, Ивана, Венедикта и Григория. Своих крепостных Скрипицина отпускала на заработки в Углич, в то время
оживленный торговый центр. Григорий вел тут гостиничный
бизнес, в Москве он не прижился. Дело Григория Алексеевича
было прибыльным, что позволило ему в 1835 году выкупиться
из крепостной зависимости и получить фамилию «Смирнов», ставшую позже родовой для всего последующего поколения купцов
из села Каюрова.
В том же 1835 году Углическая городская Дума выдала
Григорию Алексеевичу Смирнову свидетельство, которым разрешалось «продавать живущим в его гостиницах приезжим, российскую и иностранную винно-водочную продукцию».
Григорий Алексеевич содержал две гостиницы «с трактиром и ресторацией», а в 1838 году приобрел еще и пивоваренный
завод. В середине 1841 года Григорий Алексеевич Смирнов вступил
в Углическое купечество и стал купцом третьей гильдии. К сожалению, через три года он умер.
После смерти Григория Алексеевича Смирнова главой
семейного бизнеса стал Иван Алексеевич Смирнов. Еще в 1834 году
он покинул родную деревню и перебрался в Москву.
С 1837 года он управлял ренсковым погребом московского
купца А.А. Яковлева. Погреб располагался в доме №10 на Варварке. Спустя три года Иван Смирнов перекупает погреб в свою
собственность и выкупает себя, жену и сына Александра из крепостной зависимости. С этого времени он становится известен
купеческой Москве «Как Смирнов с Варварки», производитель
качественной водки.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

На Варварке в ренсковом погребе Иван Алексеевич Смирнов
торговал винами Кизляра, закупал у оптовых торговцев Дагестана
почти весь урожай этой винодельческой области. В Порт-Петровске
(Махачкале) он построил коньячный и спиртовый заводы с вместительными подвалами, складами и виноградниками. В селе Торки
был устроен оптовый склад русских виноградных вин, где осуществлялось их сдабривание. Судя по всему, у ярославского купца
Смирнова был талант вести бизнес и водка, еще недавно крепостного крестьянина, стала завоевывать рынок России.
Еще Иван Алексеевич Смирнов торговал в магазинах, расположенных на Варварке, в доме Амеличева №32 на ТверскойЯмской, на Долгоруковской в доме №59, на Лаврентьевской
в доме №7, в гостинице «Московская» города Богородска
Московской губернии.
Карьера купца развивалась стремительно.
В июне 1855 года Император Николай I возвел Ивана Алексеевича Смирнова с женой и детьми в сословие потомственных
почетных граждан. Он приобрел дом на Варварке, а в 1863 году
после освобождения крестьян, когда стало возможно производить
алкогольные напитки представителям любых сословий, купил
на Балчуге (Берсеневская набережная, дом Кудрявцева) водочный завод. Чуть позже приобрел бывший казенный 3-й винный
двор и строение под №130 в 3-м квартале Городской части, где,
судя по всему и поселился. Завод «на Берсеновке» становится его
главной производственной базой. На этикетках и в рекламе адрес
завода указан был по-разному. Или «Паровой Водочный и Ликерный завод в Москве на Берсеновке», или «Паровые Водочные

Развозка продукции Торгового
дома Ивана Смирнова по магазинам Москвы. Осуществлялась
гужевым транспортом. У фирмы
были конюшни, а «на балансе»
несколько десятков мощных
лошадок. Каждое утро они вывозили из ворот завода ящики
с продукцией Ивана Смирнова.

ГЛАВА 5. Ива
Иван Смирнов «с Берсеновки»

Если считать длину бочки
в среднем в полтора
аршина и поставить все
бочки в одну линию,
днище к днищу, то такая
линия имела б

ИСТОРИЯ РУССКОЙ
КОЙ ВОДКИ

Историческое здание
ГЭС-2, новое артпространство
Москвы, уникальный центр
современного искусства
и артобразования. Когда-то здесь
находился водочный завод
Ивана Смирнова, сохранились
лишь фрагменты склада.
Осип Мандельштам увековечил
здание в стихотворении:
Река Москва в четырехтрубном дыме,
и перед нами весь раскрытый город:
Купальщики-заводы и сады
Замоскворецкие...
В годы войны на станцию
упали 7 фугасных снарядов
и 153 зажигательные бомбы,
но пожаров удалось избежать.

Этикетка водки Ивана Смирнова
«Юбилейная рябина. 1613–
1913». Выпущена к 300-летию
Дома Романовых.

ГЛАВА 5. Иван Смирнов «с Берсеновки»

и Ликерные заводы в Москве у Каменного моста». Через Москву-реку на другой стороне Каменного моста размещался завод по производству водок М.А. Попова и тоже — «у Каменного моста», который представлялся так: «Завод М.А. Попова у Каменного моста».
В просторных подвалах смирновских складов у Москвы-реки хранились в бочках запасы водки, коньяков, ликеров, наливок,
крымских вин и шампанского, — почти 300 наименований ликеро-водочных напитков, включая иностранные вина из разных
стран. Часть подвалов сохранилась на Балчуге и в наше время.
Торговлю продукцией своего завода Иван Смирнов вел
в Старом Гостином дворе на углу Варварки и Хрустального переулка. Здесь же находились его склады и контора завода.
Ассортимент Ивана Смирнова и его сыновей был разнообразным. Вот некоторые названия из прейс-куранта: коньяк
«Ласточки», «Рябиновая», ликер «Черносливовый», коньяк
«Финь-Шампань», «Английская горькая», «Нежинская рябина,
настоянная на коньяке», столовое вино №21, №25 «Москвитянка».
Посуду для розлива продукции завода Ивана Смирнова поставляли сразу несколько стеклянных заводов во Владимирской
губернии, которые принадлежали братьям Никифору и Ивану
Костеревым: Мишеронский, Серженский, Подболотный, Гармонихинский ...Заказов было много как на стандартные бутылки, так
и на сложные фигурные в виде Слона сидящего на задних ногах,
Медведя или Рыбы.
Можно только удивляться упорству, жизнестойкости и таланту русских крестьян. Иван Смирнов нигде и никогда не учился, много работал физически, но при этом обладал врожденным
художественным вкусом. Его продукция была образцом и с точки зрения качества, и с точки зрения оформления. Он лично

Этикетки на бутылки клеили
вручную с помощью такого нехитрого приспособления в виде
железной емкости с валиком.
Заливали клей и по валику прокатывали этикетку. Рядом размещался деревянный «ориентатор». С его помощью этикетку
ровно клеили на бутылку. Сотни
тысяч в день! Миллионы в год!

Бутылки из коллекции Национального музея русской
водки. На посудах фирмы Ивана
Смирнова размещался рисунок
орла, в клюве он нес виноградную лозу. Бутылка для водки
«Китайская» в виде фигурки
китайского мандарина.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

При строительстве гостиницы «Россия» снесли много
старинных зданий. В том числе
и магазин Торгового дома Ивана
Смирнова на Варварке. Склады
Ивана Смирнова на Балчуге
превращены в артпространство.

Этикетка «Столового вина №2»
Торгового дома Ивана Смирнова.
Новая модная и очень дорогая продукция на ректификованном спирте. На этикетке изображен завод
Ивана Смирнова на Берсеневской
набережной острова Балчуг.

ГЛАВА 5. Иван Смирнов «с Берсеновки»

придумал Торговый знак для своей фирмы — орла, который
распахнув крылья в полете, нес в клюве гроздь винограда. Эта
величественная, сильная и гордая птица красовалась на этикетках его продукции и на рекламных проспектах и афишах. Перешла она и на рекламный материал «Торгового дома Ивана Алексеевича Смирнова Сыновья», созданного в 1874 году его сыном
и наследником Сергеем Ивановичем Смирновым.
Но мы расскажем о неизвестном И.А. Смирнове. О том Смирнове, о котором не говорили даже в 90-е годы ХХ века, когда вдруг
стала востребована история русского национального напитка
и стало ясно, что продуктом труда наших предков все послереволюционные советские годы пользовались исключительно гигантские
корпорации западных стран, такие, как «Гранд метрополитен»,
«Диаджио» и др. Запад высоко ценил царские водочные марки,
которые поставлялись к Императорскому столу — «Smirnoff» (самая
продаваемая в мире водка), «Volfshmidt», «Petroff», «Aslanoff». Водка
Ивана Смирнова в отличие от водки его племянника Петра, время
не пережила, ушла в прошлое после революции.
Он был не только талантливым, одаренным производителем крепкого спиртного, четко улавливающим конъюнктуру
рынка. Он был настоящим христианином и не только жертвовал
огромные суммы на православные храмы, он служил Русской
Православной Церкви со всей истовостью своей крестьянской
души. Это было дело его совести, дело жизни. Все началось со старинного храма в московском Зарядье, известном еще с XIV века.
Храм носил имя московского блаженного Максима, который
был похоронен здесь в 1434 году возле церкви Бориса и Глеба.
В 1547 году Максима канонизировали и в его честь была возведена
новая церковь. В 1676 году церковь горела, но вот новое здание

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Водочные ведра, разливочные кружки, спиртометры и деревянная укупорка — принадлежность винокуренного завода прошлого. Из коллекции
Национального музея русской водки.

100

Штоф-кварта (4 литра) для «Столового вина №20» Торгового дома
Ивана Смирнова. На этикетке много
медалей за победы на выставках
и ярмарках. Но нет знака Поставщик Двора Его Императорского Величества. Император предпочитал
напитки Петра Арсеньевича Смирнова, племянника Ивана. В конце
XIX века фирма Ивана Смирнова
была четвертой в Москве по выпуску и продаже своей продукции.

ГЛАВА 5. Иван Смирнов «с Берсеновки»

построили только в 1698–1699 годах. Потом был новый пожар
1737 года, церковь вновь горела, но вновь возродилась. В 1827–
1829 отстроили новую звонницу.
«Википедия», информируя пользователей об истории храма, подчеркивает, что в 20-е годы тут служил регентом молодой
инок Платон — будущий Патриарх Московский и всея Руси Пимен.
Но нет про то, что старостой этого храма был русский Иван Алексеевич Смирнов. Производитель алкогольных напитков. Он стал
первым из семейства ярославских Смирновых, кому доверили
должность старосты православного храма. Первым из известных
русских винзаводчиков он переступил порог храма не простым
прихожанином, а его служителем и работником.
Можно только догадываться, почему Иван Смирнов выбрал
именно этот храм. Вряд ли по той причине, что он напротив его

конторы. Возможно, сама история храма, который вынес столько потрясений и после войн и пожаров возрождался, как птица Феникс.
Обязанности свои, судя по всему, он выполнял тщательно и на совесть, о чем свидетельствует Похвальный лист от 16 марта 1844 года
от Московской духовной консистории Ивану Алексеевичу Смирнову:
«...За усердную службу в должности старосты храма преподобного
Максима Исповедника и пожертвования в его пользу...» 23 ноября
1853 года: «...За усердное прохождение трех трелетий старостой храма». И, опять же, за большие пожертвования на его украшения (более 13,5 тыс. руб.) Иван Алексеевич Смирнов был награжден Золотой
медалью «За усердие» для ношения на шее на Владимирской ленте.
Злые языки утверждали, что русские винзаводчики помогали православным храмам из конъюнктурных соображений. Что
это был подлый, коварный расчет задабривать, подкупать святых
отцов, призывавших народ к трезвости, клеймили откупщиков
и кабатчиков. Но стрелы критики никогда не летали в Смирнова, что давало повод подозревать «заговор» в среде служителей
церкви. Иван Алексеевич на эти обвинения никогда не отвечал,
отмалчивался презрительно.
В этом же обвиняли и винзаводчиков Шустовых. Сергей
Николаевич Шустов был также старостой храма во имя свв. Софии

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

и Татианы на Садовой-Кудринской при детской больнице. Завод
Шустова находился рядом — на Большой Садовой улице напротив
снесенного в годы советской власти храма св. Ермолая в Патриаршей слободе. Храм основал Патриарх Гермоген, убитый поляками
в годы Смуты. Шустов и его четыре сына крестили здесь своих детей, посещали заутрени и вечерни, отстаивали службы в церковные и государственные праздники, в дни рождения царских особ,
много жертвовали на храм, который считали своим, семейным.
Здесь отпевали родоначальника шустовской династии Николая
Леонтьевича, а спустя 18 лет и его старшего сына Николая Николаевича, гласного Московской городской думы.
Николай Николаевич Шустов был одним из основателей
«Русского гимнастического общества» и футбольной команды
«Сокол», который в народе звали «Горючка». Хоккейная коман-

да «Сокол» играла на катке стадиона Шустова, катком были
Патриаршие пруды, которые по одной версии купили Шустовы,
по другой — арендовали для состязаний.
Коль скоро мы вспомнили о конкурентах Ивана Смирнова,
надо сказать, что Шустовы оставили свой яркий след в истории
острова Балчуга. Все они увлекались спортом и пропагандировали его по мере возможности. Лучшая пропаганда — личный
пример, и русские миллионеры Шустовы, чья фирма была известна всей стране (водочный завод в Москве, коньячные заводы
в Ереване, Кишеневе, Кюрдамире, Одессе, магазины и склады
в Варшаве, звание Поставщика двора и самая мощная реклама
в России своей продукции!).
В 1892 году за несколько лет до открытия Яхт-клуба
на Балчуге рядом с главным корпусом шоколадной фабрики
немца «Эйнема», ныне знаменитое культурное и бизнес-пространство — «Стрелка», престижное для молодежи Москвы место.
Сергей Николаевич Шустов победил на первом чемпионате
России по академической гребле, а позже он и его младший брат
Василий стали командорами Московского речного Яхт-клуба,
где собирались самые богатые люди Москвы и вся московская
аристократия, увлеченная и греблей и парусным спортом: Васи-

101

102

Бутылка «Английская горькая №1» водочного завода
Ивана Смирнова и рекламная
продукция фирмы.

ГЛАВА 5. Иван Смирнов «с Берсеновки»

лий — с 1912 года, а Сергей — с 1916 года. Надо сказать, что Яхт-клуб
разыгрывал престижный приз «имени братьев Шустовых». Хорошая реклама!
Победы праздновали в буфете Яхт-клуба, где были представлены и знаменитый «шустовский коньяк», и «Шустовская рябина
на коньяке», и «Варенуха», и «Спотыкач», и «Нежинская». Что интересно, никто не чинил бару препятствий и спорту он не был помехой!
...Вернемся к Смирнову «с Варварки». Семейные предания
утверждают, что бывшего крестьянина до слез волновал звон
московских колоколов, он благоговел, когда слышал, как первым
вступал кремлевский Иван Великий, потом эстафету подхватывал
храм «Кокорева подворья», что через Москву-реку, за ним храмовые колокола Балчуга, а уже после — на все лады принималось
звонить всё Замоскворечье! Марина Цветаева писала: «...Спорили
сотни колоколов. День был субботний: Иван Богослов...»
О колоколах Балчуга и Замоскворечья вспоминал в эмиграции и сын «короля русской водки» П.А. Смирнова Владимир
Петрович, бежавший из советской России: «...Из окон третьего
этажа нашего дома на Пятницкой открывался удивительный вид
на соборы Кремля, колокольню Ивана Великого, Москворецкий
и Чугунный мосты, на величественные купола храма Василия
Блаженного. А через канал напротив дома высилось Соловецкое
подворье в Ендове.
Когда начинали бить к заутрене колокола, словно бы соревнуясь, кто лучше, чище и громче, а били они, казалось, совсем
рядом, только руку протяни, — меня охватывал удивительный
восторг, смешанный с гордостью, словно бы я сам стою на колокольне, тяну тяжелые веревки!
Даже будучи на расстоянии от дома, я всегда отгадывал
голоса “моих” колоколов: сию минуту бьет большой кремлевский,
а вот это — наш, замоскворецкий! И этот звон, и этот вид из окон
нашего углового (“угольного”, как тогда говорили) дома, мне часто
снились в беженстве. А когда бухают колокола Свято-Никольского
храма, приглашая русских беженцев Ниццы на службу, я мыслями
оказываюсь в Москве, в доме “у Чугуннаго моста” на Пятницкой...»

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Оптовый склад Торгового дома
Ивана Смирнова в здании
«Московской гостиницы»
Богородска, ныне Ногинск.
В том же здании находился и «Московский трактир».
На складах Ивана Смирнова
хранилось до 300 наименований
разнообразных ликеро-водочных изделий. Склад в Богородске осуществлял поставки
в магазины и трактиры Московской губернии.

Государственные Винно-соляные склады на Берсеневской
набережной острова Балчуг.
В свое время их приобрел
Иван Смирнов и они сохранились. Теперь здесь уникальное
арт-пространство, современный
выставочный зал.

103

Когда начинал звонить в Кремле Иван Великий, Иван Алексеевич Смирнов снимал шапку, широко крестился и так стоял,
пока не затихнет колокольный звон. Очень он любил благовест
московских храмов, и как истинно православный человек, стал
делать щедрые пожертвования на храмы сначала Балчуга и Варварки, а потом и на иконы и церковную утварь самого Успенского
собора Кремля, которым восхищался, о чем говорил сыну. Старинный собор в Москве (был заложен в 1326 году при Иване Калите),
место венчания на царство русских правителей с 1489 года согласно византийской традиции, место хранения церковных реликвий, святых мощей, чудотворных икон, образ «Владимирской
Богоматери». Традиция коронации властителей Руси не пресекалась несколько веков. Даже Петр Великий, перенесший столицу
в Санкт-Петербург, провозгласивший Россию империей, обряд
коронации оставил в Москве, в Успенском соборе Московского
Кремля. Первой тут короновалась жена Петра Екатерина I.
В какой момент загорелся Иван Смирнов желанием стать старостой этого православного шедевра, мы не знаем. Творение архитектора Аристотеля Фиораванти потрясало его величием и красотой.
В своде центральной главы было помещено изображение Христа,
в остальных главах — «Спас Нерукотворный», сцена «Страшного
Суда», фигуры мучеников, воинов, в том числе князя Владимира,
крестившего Русь. В Успенском соборе было установлено белокаменное патриаршее место и молельное место русских цариц. Тут служили молебны перед военными походами в честь великих побед,
а также проводили церемонии похорон императоров и т.д.

104

ГЛАВА 5. Иван Смирнов «с Берсеновки»

Этикетки напитков Ивана Смирнова и фото работников его
завода на Берсеневской
набережной острова Балчуг.
В 1863 году фирма Ивана
Смирнова приобрела завод
у купца М. Каркау. Завод
находился ровно напротив
водочного завода М.А. Попова
через Москву-реку. В 1863 году
И.А. Смирнов приобрел бывший
3-й казенный винный двор,
на месте которого в советское
время поднимется гигантский
Дом правительства. Знаменитый
Дом на набережной.

Этикетки напитков
Ивана Смирнова из собрания коллекционера
Михаила Жабина.

Разнообразные напитки Ивана
Смирнова. Этикетка «Сухарная
водка доброго старого времени Ивана Смирнова». Указан
год рождения фирмы 1827.
Этикетка «Белая рябина Ивана Смирнова».

На собственные средства и средства других жертвователей
Иван Алексеевич Смирнов по древним рисункам восстановил
в Успенском соборе настенные росписи 1773 года.
В 1853 году установил тут посеребренную раку над мощами святых Фотия и Киприана, а в 1855 году к мощам святителя
Ионы подарил храму большой бронзовый подсвечник, приобрел
кадило. В Южной и Северной сторонах Успенского собора при его
участии были помещены новые иконостасы.
В марте 1855 года конторой Святейшего Синода Ивану
Смирнову был выдан похвальный лист за пожертвования в пользу Успенского собора.
В 1856 году Ивану Алексеевичу Смирнову, который уже был
избран старостой собора, было дано право находиться в соборе во
время коронации Александра II и Марии Александровны, участвовать в службе и оказывать те или иные церковные услуги. Старостой Успенского собора Московского Кремля Иван Алексеевич
Смирнов пробыл 21 год.
В 1857 и 1862 годах «за заслуги и пожертвования в пользу Успенского собора» указом Его Императорского Величества,
он был награжден орденами Св. Станислава III степени
и Св. Станислава II и III степени.
В 1873 году И.А. Смирнов умер. Семейное дело возглавил
его сын Сергей Иванович. В 1878 году на выставке в Париже,
а в 1882 году на Всероссийской художественно-промышленной
выставке в Москве его фирма получила золотые медали за высокое качество его «изделий». Успешной была и поездка в Чикаго в 1893 году на Всемирную Колумбову выставку. На золотых
медалях фамилия «Смирнов» была выгравирована латинскими
буквами — «I.A. Smirnoff». В 1887 году император Александр III наградил Сергея Ивановича Смирнова золотой медалью «За трудолюбие и искусство в винно-водочном деле». Казалось бы, царский
Двор благоволит Смирновым, но не всё так просто.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

105

106

Этикетки ликера «Черносливового» и «Столового вина». Паровой водочный завод на Берсеновке в Москве. Фирма «Ивана
А. Смирнова Сыновья».

ГЛАВА 5. Иван Смирнов «с Берсеновки»

В честь 300-летия Дома Романовых в 1913 году Торговый
дом «Ивана Смирнова Сыновья» выпускает особого рецепта
«Юбилейную рябину» в красивой бутылке с рифлением по стеклу
и изображением завода «на Берсеновке». Но нет фактов, что поставлялась на Царский Двор. Несмотря на определенные успехи
Ивана Смирнова и его сыновей, они так и не стали Поставщиками
Высочайшего Двора и не получили право на размещение на вывесках, этикетках и рекламах Государственного герба. Но не потому,
что их продукция была низкого качества. В 1863 году на рынок
блистательной кометой взлетел племянник Ивана Смирнова
Петр Арсеньевич Смирнов, превзойдя своими талантами и дядю,
и его сыновей. Императорский двор сделал выбор в пользу водки
и водочных изделий нового Смирнова, а по своим показателям
«Товарищество П.А. Смирнова у Чугунного моста» оставило далеко
позади фирму дяди.

Да что там дяди, весь водочный мир России единодушно признал Петра Смирнова своим лидером! В начале ХХ века,
когда заработала государственная винная монополия, среди нескольких тысяч частных винокуренных фирм, не выдержавших
конкуренцию с дешевой «казенкой», была и фирма потомков
Ивана Смирнова.
После смерти Ивана Смирнова, фирму возглавил его сын
Сергей. Мечтал поставлять напитки к Императорскому Двору,
но всякий раз получал отказ. В рекламных целях этикетки продукции он украшал многочисленными наградами, полученными на выставках. На «Столовое вино» И.А. Смирнова со склада
в Богородске разместили около 30 наград! Но если приглядеться,
одну и ту же медаль дали с двух сторон — для количества! Уловку
заметили. Был скандал и по другому поводу. Из диплома, которого удостоилась фирма за качество продукции, на этикетку попал
только его фрагмент — Государственный герб, что «ввело потре-

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

бителя в заблуждение»! Был скандал и Смирновым пришлось
публично извиняться, печатать в газетах объяснения и перепечатывать сами этикетки.
Интересно рассмотреть бланк фирмы И.А. Смирнова.
Помещены на нем награды за качество продукции, дан список
отделений фирмы «в Нижегородской ярмарке на углу Нижегородской и Царской улиц», указаны Коньячные и Спиртовые заводы
в г. Петровск-Порт (Дагестанская область), ей принадлежащие,
Винодельные и Оптовые склады в д. Парки, указаны все магазины, где можно приобрести продукцию фирмы.
И над всем этим крупная надпись «Поставщики императорского»...
Увы-увы, не царского Двора, а только «Клинического института». Клинический институт Великой княгини Елены Павловны (ныне Медицинская академия последипломного образова-

ния) был создан в 1885 году, уже после смерти Ивана Алексеевича
Смирнова. Так что бланк фирмы — дело рук его наследников.
Что ж, многие владельцы фирм ждали звания Поставщика даже
не годы, а целые десятилетия. 25 лет его ждали братья Шустовы.
Купец Д.З. Сараджев, производивший коньяки, умер в 1912 году,
не дождавшись признания Императорского Двора. Ожидание
затянулось на целых двадцать с лишним лет...
Объемы производства Торгового дома Сергея Ивановича
Смирнова начали стремительно падать. Надеясь как-то поправить дело, в конце 90-х годов он продал в Старом Гостином дворе
8 амбаров из 9 — кому бы вы думали? Вот именно, своему родственнику, Петру Арсеньевичу Смирнову. Но и это не исправило
положение дел «Смирновых с Берсеневки». Выручка Торгового
дома «Ивана Алексеевича Смирнова Сыновья» резко уменьшалась. В год смерти Сергея Ивановича вся деятельность Торгового
дома оценивалась лишь в 686 тысяч рублей.

107

Фрагмент бланка фирмы
Ивана Смирнова, Подчеркнуто
звание — «Поставщики Императорского клинического института». Увы, не Императорского
Высочайшего Двора. Это звание
фирма так и не получила.

108

Эмблема фирмы Ивана Смирнова — орел несет в клюве гроздь
винограда. По семейным преданиям
эскиз разработал лично И.А. Смирнов, имевший хороший вкус. Та же
эмблема нанесена на бутылочное
стекло. Вкус бывшего крепостного
крестьянина угадывается и в рекламных буклетах фирмы, выпуск которых
контролировал сам Иван Смирнов.
Но обложку прейскуранта в стиле
входящего в моду модерна заказывал уже его сын Сергей Иванович,
сменивший отца на посту директора
фирмы после ухода из жизни.

ГЛАВА 5. Иван Смирнов «с Берсеновки»

Скончался Сергей Иванович Смирнов 23 ноября 1904 года,
о чем было сообщено в московских газетах.
В июне 1914 года на водочном заводе С.С. Смирнова «на Берсеневке» случился скандал. К управляющему А.А. Центнерову
заявились работницы отделения посудной мойки и потребовали
повышения зарплаты. Управляющий пообещал уладить дело
и приступить к работе. Работница Аграфена Шевина «принялась
подстрекать других работников покинуть завод», как, вероятно,
было написано в полицейском протоколе после того, как Шевина
была доставлена в околоток.
В 1914 году с началом войны в России был объявлен «сухой закон».
В 1930 году здание водочного завода семьи Ивана Смирнова «на Берсеновке» снесли и на его месте новая власть возвела
громаду знаменитого Дома на набережной, о котором мы еще
расскажем. Совсем недавно городские власти Москвы реставрировали винные подвалы заводы Ивана Смирнова и теперь можно
оценить масштаб деяний этого талантливого купца Балчуга, который оставил в его истории яркий след.
После смерти Ивана Алексеевича Смирнова наступила
эра его племянника Петра Арсеньевича Смирнова. Он родился
9 января 1831 года в многодетной семье бесфамильного крепостного крестьянина, проживающего в деревне Каюрово Климентинской волости Мышкинского уезда Ярославской губернии,
принадлежавшей помещице Надежде Степановне Скрипицыной. Мальчиком переехал в Москву и в 15 лет устроился в винную
лавку — «на побегушки». Хозяином лавки был Иван Алексеевич
Смирнов, его дядя...

Буклет Торгового дома
Ивана Смирнова — в Москве
«на Берсеновке». Тут размещался Паровой водочный и ликерный завод, а главная контора
фирмы находилась на Варварке.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ
Электростанция на Балчуге, начало ХХ века. Слева — завод Ивана
Смирнова. Видна часть заводской
вывески. Сегодня восстановили
склады И. Смирнова. Электростанция стала уникальным культурным
пространством. Даже вернули
часовую башню в стиле кремлевских, она видна на фото. Была
снесена в тридцатые годы, «портила»
вид на Дом Правительства.

109

110

ГЛАВА VI.
6. Петр
ПетрСмирнов
Смирнов—
—«король
«корольрусской
русскойводки»,
водки»,гордость
гордостьБалчуга
Балчуга

111

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Плакат «500 лет русской водки.
Эпоха Николая II». Во второй половине ХIХ века произошло множество событий, изменивших
ход истории русского национального напитка. В стране была
проведена винная монополия
С.Ю. Витте, ее поддержал Александр III. Произошли революционные перемены в алкогольных
предпочтениях народа —
дистилляты были вытеснены
более качественным «столовым
вином» на основе спирта-ректификата, водкой. Откупную систему заменили акцизной. Возникли тысячи частных водочных
компаний, их создавали бывшие
крепостные, освобожденные
указом Александра II 1861 года.
Их продукцию по достоинству оценила и Россия, и весь
мир. Три самых известных водочных компании размещались
в районе Балчуга — фирмы
Ивана и Петра Смирновых,
завод М.А. Попова. Заводы П.А. Смирнова, все рецептуры его напитков национализировала советская власть.
Но слава его пережила время
и его имя по праву принадлежит человечеству. О нем —
следующая глава.
(Плакат из коллекции
Национального музея
русской водки).

113

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

ГЛАВА 6

ПЕТР СМИРНОВ —
«король русской водки», гордость Балчуга

о революции Ф.И. Шаляпин
дружил с А.М. Горьким.
После революции их пути
разошлись. Шаляпин пишет,
что как-то раз Горький вдруг
вспомнил имя известного
издателя И.Д. Сытина. — Вот это человек! — говорил он Шаляпину с восхищением. — Подумать только, простой
мужик, а какая сметка, какой ум,
какая энергия и куда метнул!
«Действительно, — писал
Ф.И. Шаляпин с горечью, — с чего
начал и куда “метнул”. И ведь все эти
русские мужики Алексеевы, Мамонтовы, Сапожниковы, Сабашниковы,
Третьяковы, Морозовы, Щукины —
какие все это козыри в игре нации.
Ну а теперь это — кулаки, вредный
элемент, подлежащий беспощадному искоренению!.. А я никак
не могу отказаться от восхищения
перед их талантами...»

П.А. Смирнов, «король русской
водки». Бывший крепостной
Ярославской губернии, ставший
крупным, всемирно известным
промышленником. Создатель
400 уникальных ликероводочных напитков, один из самых богатых людей Российской
империи. Имея хороший вкус,
сам оценивал эскизы этикеток,
созданных художниками. С картины художника В.В. Воропаева.

Родовой смирновский дом
на Пятницкой. Начало ХХ века.

114

Английская горькая (рецепт)
Тонко измельчаются и смешиваются: 8 кг померанцевой
корки (сухой, без белой мякоти),
9,6 кг корицы цейлонской,
4,8 кг калганового корня, 1,2 кг
цитварного корня, 1,2 кг кубебы
(разновидность жгучего перца),
1,2 кг фиалкового корня, 3,6 кг
лимонной сухой корки, 1,8 кг
мускатного ореха, 1,8 кг имбиря
белого, 2,8 кг гвоздики сушеной,
2,4 кг кардамона малабарского.
Все заливается 24,6 дкл 50 %
ректификованного спирта и настаивается не менее месяца.

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

На Балчуге жил цвет русского купечества и предпринимательства. Но самым именитым жителем Балчуга, реальным «козырем
в игре нации», чья слава пережила революцию и восемьдесят
с лишним лет советской власти, был, несомненно, Петр Арсеньевич Смирнов, «король русской водки». Еще при его жизни, пытаясь хоть как-то объяснить его уникальные достижения в бизнесе,
сочиняли легенды о фантастическом везении Смирнова. Одна
из легенд гласила, что, как-то раз, юный приказчик Петруша,
работавший в лавке своего дяди Ивана Алекеевича, потрафил
взыскательному и капризному вкусу некой дамы, и та в знак благодарности подарила ему лотерейный билет, выигравший огромные деньги. Эти деньги будущий водочный магнат умело вложил
в акции крупных компаний, и, конечно же, разбогател. А чем еще
объяснить, что простой крепостной крестьянин стал Поставщиком
Императорского Двора, Двора великого князя Сергея Александровича, Великой княгини Марии Федоровны, Двора короля Швеции и Дании, был старостой соборов Московского Кремля, имел
в Москве девять домов, дачу в Сокольниках, дачу в Кунцеве, два
виноводочных завода, магазины, склады...
Даже первый в Москве автомобиль, диковинка того времени, — тоже у него, а не у Прохорова или Мамонтова. «Между
прочим, именно мой батюшка Петр Арсеньевич Смирнов стал
владельцем одного из первых авто в Москве, появившихся в Москве в конце 90-х, — писал в дневнике его сын Владимир Петрович в эмиграции, вспоминая жизнь на Балчуге до революции. —
Это было замечательное авто марки «Бэнц-моторс» с мягкими
рессорами и удобными сиденьями. С ним было поначалу много
хлопот. Непривыкшие к подобному транспорту лошади испуганно
шарахались в сторону. Впрочем, шарахались и люди, видя этот
безлошадный экипаж...»
У П.А. Смирнова огромные средства на счетах в банке. Его
водочный завод на Овчинниковской, 6, оснащен паровыми машинами с 6 котлами в 160 атмосфер и 15 очистительных цилиндров.

Родовой дом П.А. Смирнова
на Пятницкой улице у Чугунного моста. Улица считалась
одной из древнейших в Москве.
Название получила по церкви
св. Параскевы Пятницы. Церковь возвели в XVII веке.
(Из коллекции почтовых
открыток Сергея Ткаченко).

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Для очистки столового вина ежегодно расходуется свыше 240 тыс.
пудов березового угля — 4 миллиона килограммов. Ежедневно под
розлив водки и вин в цеха поступает 150 тыс. бутылок, а это — более
45 млн в год! С заказами на стеклянную тару едва справляются
7 лучших стеклодувных заводов России, ярлыки и этикетки печатают 4 лучших типографии, — 100 млн штук в год! А еще нужны
миллионы корковых пробок для укупорки, к ним сургуч, смолка.
Миллионы бутылок разливаются, поступают на специальные столы для оклейки этикетками, укупориваются и фасуются
в ящики с сеном — исключительно вручную. На всех операциях
задействовано более 1600 человек. Ящики для бутылок сбивают
в специальных мастерских. Им в помощь мелкие кустари-одиночки со всего Подмосковья. Сотни подвод, груженные ящиками дляводки и вин, ежедневно заполоняют Овчинниковскую набережную.
Таких размахов не знает Европа. Например, конюшня
известного парижского магазина «Лувр» считалась в те годы
самой большой в Европе, а для развоза товара запрягалось лишь
40–50 лошадок. С учетом всех, кто вовлечен в орбиту бизнеса
П.А. Смирнова — это, по скромным подсчетам, около 25 тысяч
человек. Громадные средства Петр Арсеньевич тратил на электрификацию всех помещений фирмы, чего не делали другие предприниматели, экономя средства.
Старший ревизор Департамента неокладных сборов
И.Р. Минилов осматривает погреба завода в 1894 году: «Содержатся в большой чистоте и в примерном порядке... Чтобы нагляднее
показать их размер, достаточно упомянуть о том, что в день моего
посещения там находилось 14 237 бочек. Если считать длину
бочки в среднем в полтора аршина и поставить все бочки в одну
линию, днище к днищу, то такая линия имела бы протяжение
в 14 с лишком вёрст. Посетителя этих складов прежде всего поражает громадностъ запасов виноградного вина в бочках. Ко времени моего посещения погребов П.А. Смирнова в таковых хранилось 546 947 вёдер виноградного вина...»

115

«Английская горькая»
фирмы П.А. Смирнова.
Страница из «смирновского»
прейскуранта.

116

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

Петр Арсеньевич Смирнов
со своим отцом Арсением
Алексеевичем (третий ряд,
в центре) и рабочими водочного завода на Овчинниковской
набережной, 6. В дом с видом
на Кремль он перевел свое производство в 1871 году. А спустя
десять лет стал Поставщиком
Царского Двора и старостой
кремлевских храмов.

В орбиту деятельности
П.А. Смирнова было вовлечено свыше 25 тысяч человек — рабочие и служащие
его заводов, стекольщики,
возчики, те, кто занимались
сбором и доставкой ягод
для наливок и настоек.
«Смирновская» продукция.

У Петра Арсеньевича 15 складов. Один из них в Зарядье
(Ершов переулок, дом 8). Позже весь район вместе с улицей снесли, расчищая место под гостиницу «Россия», ее, впрочем, тоже
снесли, только в ХХI веке. Громадные склады у него на Большой
Ордынке и на Всехсвятской улице, на его месте сегодня высится
громада Дома на набережной. Здесь в бочках хранились просто
«несметные», как утверждают современники, запасы русского
виноградного вина (крымского, бессарабского, дербентского, дагестанского, кахетинского, кизлярского и др.), а также иностранные
вина. На складе в Садовниках, кроме спирта и столового вина,
выдерживались самые дорогие вина (мадера и херес), а также
шампанское русских и западных фирм, шипучее вино собственного изготовления. А еще у Петра Арсеньевича большой склад
и в г. Порт-Петровске Дагестанской области, где в зависимости
от сезона, работало от 8 до 18 человек. Есть склад на Нижегородской ярмарке и в Порт-Артуре на Дальнем Востоке, где «смирновская» водка конкурирует с китайской «ханжой» и продукцией
легендарного Чурина, который первым вышел с русскими продуктами на рынки Китая в конце ХIХ века.
Каждое утро распахивает свои ворота завод на Овчинниковской набережной и Балчуг оглашается грохотом копыт и скрипом
сотен возов и телег — начинается развоз продукции по магазинам
города, на железнодорожные станции и склады. На ящиках красуется гордая надпись: «Товарищества П.А. Смирнова у Чугуннаго
моста» и четыре Государственных орла по верху — знай наших,
смирновских! Ползут они бесконечной змеей — сперва через Чугунный мост, там — на улицу Балчуг, оттуда на мост Москворецкий
через Москву-реку. Длинным караваном тянутся возы мимо храма
Василия Блаженного, по булыжнику Красной площади вдоль стен
и башен Кремля — часть их уходит к магазину на Варварку, дом 5,
принадлежавшем Московскому купеческому обществу.
Вторая часть потока шла на Тверскую, там напротив дворца градоначальника еще один магазин Смирнова в фешенебель-

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Фирма П.А. Смирнова была
непременной участницей крупных
выставок и ярмарок. Фото Нижегородской ярмарки. На рисунке
водку П.А. Смирнова рекламируют
живые медведи. На самом деле
это были переодетые артисты.
Стенды фирмы. Наводнение
на острове Балчуг в Москве
и розлив Волги и на ярмарке
в Нижнем Новгороде. «Смирновский» рекламный проспект.

117

118

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

119

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Триумфальная арка-стенд Товарищества «П.А. Смирнова в Москве
у Чугунного моста» на Всероссийской
художественно-промышленной выставке в Нижнем Новгороде. 1896 год.
Этикетки бутылок в сочетании складывались в цвета русского триколора.
Награды основателя фирмы.

Свидетельство размаха дела
П.А. Смирнова — вся первая
полоса газеты «Ранее утро»
занята рекламой его «Нежинской рябины»! Рекламный
слоган «Первая» публиковался
на 12 языках.

120

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

ном доме московского купца Варгина, часть движется дальше
по городу, растворяясь в улицах города и в районе складов железнодорожных вокзалов, откуда продукция уйдет в Курляндию,
Санкт-Петербург, Киев, Хельсинки, Одессу и Эривань... Есть магазины неподалеку от завода — на Пятницкой улице в домах №1 и №2,
принадлежавшем Мещериной, а также в доме №18.
В 1876 году продукция Смирнова впервые была представлена на Международной выставке в Филадельфии. Жюри в числе
лучших назвало его напитки и наградило «Медалью высшей награды». А год спустя продукция завода Петра Арсеньевича получила право на размещение на этикетках, рекламе и вывесках
первого Государственного герба Российской Империи — высшей
правительственной награды.
Указом императора Александра III «за собственноручным
Его Величества подписанием» 19 августа 1888 года П.А. Смирнову

Складень из храма Параскевы
Пятницы. П.А. Смирнов выделял
значительные средства окрестным храмам, 20 лет был старостой Верхоспасского и Благовещенского соборов Кремля.

Вид на родовой дом
П.А. Смирнова с острова Балчуг
(дом слева на фото). В советское время в этом здании была
судмедэкспертиза. По странному стечению обстоятельств
тут проходила идентификация
останков царской семьи.

присваивается звание «Коммерции советника», установленное
для российского купечества еще в 1800 году. Признавая заслуги
Петра Арсеньевича Смирнова и считая его достойным носить
это почетное звание, Московский генерал-губернатор князь Владимир Андреевич Долгоруков дал ему следующую характеристику:
«Об обширной деятельности г. Смирнова можно судить уже
потому, что заводы его в последние годы уплачивают казне одного акциза около 5 млн. руб. в год, а за все время существования
внесли в казну свыше 30 млн. руб., и, несмотря на столь громадное
производство, дающее обеспеченный заработок многим сотням
служащих... г-н Смирнов в течение почти 30 лет ни разу не подвергался ни малейшим правительственным взысканиям и даже
замечаниям. Всегда честное ведение дела доставляло г. Смирнову,
как заводчику, повсеместно в России и за границей наилучшую
репутацию и полнейшее доверие».
Петр Арсеньевич торговал и винами, из которых при
добавлении спирта, сахара и черничного сока изготавливалось
красное и Церковное вино, которым снабжал все православные

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Русский самодержец Николай
Романов с венценосной супругой
Александрой Федоровной. С 1886
года П.А. Смирнов — Поставщик
Двора Его Императорского Величества Александра III. Но и сын
его Николай II выбрал «смирновские» напитки. В 1896 году водочный завод «у Чугунного моста»
на Балчуге получил государственный заказ на поставку напитков
к коронационным торжествам
нового императора.

121

122

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

«Столовое вино» Товарищества
П.А. Смирнова «у Чугуннаго
моста» разных лет и ректификационная колонна Савалля.
Эра хлебного вина (дистиллятов) завершилась в России
с введением винной монополии
1894 года. Страна перешла
на хорошо очищенные крепкие
напитки на основе спирта-ректификата. Но П.А. Смирнов еще
за десятки лет до монополии
выпускал свое «Столовое вино»,
используя новый прогрессивный
метод ректификации и ректификованный спирт.

В своей рекламе фирма
Смирнова сообщала о получении высших наград за
«Столовое вино» на выставках
в Вене (1873 г.), в Филадельфии (1876 г.), в Стокгольме
(1897 г.), в Париже (1882 г.)
и в Барселоне (1888 г.).

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

123

Реклама «Столового вина» родственника П.А. Смирнова Николая
Смирнова. Его паровой водочный
завод размещался на 1-й Мещанской улице в Москве «напротив
церкви Троицы, что на Капельках».

124

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

храмы России. Ежегодное производство Петра Арсеньевича Смирнова превышало 2 млн ведер, что в денежном выражении составляло 15 млн рублей.
Петра Арсеньевича его рабочие уважали именно за справедливость и твердость характера. Для работников завода Петр
Арсеньевич Смирнов выстроил несколько домов с бесплатными
или дешевыми квартирами. При самом большом из них, рассчитанном на 200 семей, имелись детский сад и ясли, прачечная,
баня, аптека и приемный покой, в котором дежурил врач и два
фельдшера. Дети из наименее обеспеченных семей получали
образование на средства хозяина. Всем сотрудникам, независимо от возраста и занимаемой должности, проработавшим на заводе 25 лет полагалась пожизненная пенсия. Готовая квартира
и месячное жалование в размере 18–20 рублей, которое платил
своим работникам Петр Арсеньевич Смирнов в конце XIX века
были редким явлением на московских предприятиях. Но главное,
свои дела он строил, по совести, ответственности и честном купеческом слове, которое сам держал и требовал того же от деловых
партнеров. На Новый год, Рождество, Крещение, на Николу зимнего, на Илью Пророка, на Преображение, на Петра и Павла Петр Арсеньевич, поздравляя рабочих, всегда угощал их чаркой.
Это было свято. Но пить на работе было запрещено строжайше. Впрочем, и не пили.
Его сын Владимир Петрович, писал в эмиграции: «Был, помню, такой знаменательный случай. Вечерами батюшка имел привычку гулять один, пешком, заложив руки за спину. Выбирал тихие
и пустынные улицы. Однажды во время такой прогулки на него
напали грабители, отобрали бумажник и сняли часы. Вдруг из-за
куста на пустырь выскочили два подозрительных типа, набросились на воров и сшибли их с ног, приговаривая: «На кого напали?
Это же наш Петр Арсеньевич... не признали, что ли?»
Воры с извинениями вернули отнятые вещи и проводили
батюшку до самого дому. По дороге рассказывали, что уважают

Шотландский виски
П.А. Смирнова.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

«Склад водки Смирнова
в Порт-Артуре». Фото конца XIX века. Россия пришла
на Дальний Восток. К Тихому океану была проложена
железная дорога. П.А. Смирнов
спешил освоить новый рынок
сбыта. В Харбине и Порт-Артуре
открылись его магазины. Есть
сведения, что царской «смирновской» торговали в Шанхае
даже в тридцатые годы.

Остров Балчуг. Вид на Чугунный
мост через Водоотводный канал.
Раз в год этот район Балчуга
охватывала «ягодная лихорадка». Со всего Подмосковья
тянулись к заводу П.А. Смирнова возы с ягодами. Хозяин
лично отбирал лучшие ягоды
для наливок и настоек, щедро
расплачивался с поставщиками.
В газетах писали, что названия напитков от Смирнова
«…звучат как песня».

125

его за то, что он спас одного из их приятелей, откупив из тюрьмы.
Человек этот (в данном случае ни в чем не повинный) избег наказания и чуть ли не каторги, благодаря щедрости и заступничеству
Петра Арсеньевича...
«Честь дороже выгоды» — это был девиз его жизни.
Дорога к славе была у П.А. Смирнова терниста и не все
получилось сразу. Например, через несколько лет работы, ему
в голову пришла амбициозная идея поставлять свои напитки
к Императорскому Двору. Послал прошение и получил... отказ.
Не удовлетворила его водка взыскательному вкусу императора
Александра II. Как явствует из семейных преданий, жгучая обида
захлестнула молодого купца! Он-то считал, что производит самые
лучшие в России напитки, а тут — «отказать в связи...» По какой
причине? В Положении о присвоении высшего коммерческого
звания Поставщика Двора Его Императорского Величества десяток пунктов, подающий заявку обязан исполнять беспрекословно.
Все, что угодно могло не удовлетворить Двор — и вкус напитка,
и оформление посуды, в которую разливался, и этикетка, и пробка. Но смотрели не только на продукт, Поставщик обязан был
соответствовать и с точки зрения качеств морали-нравственных,
веры, убеждений, прочности семейных уз и т.д.
Увы, не все соответствовали канонам, многие известные производители, имевшие мощный рынок сбыта, такие,
как Поклевский-Козелл, Долгов, Первушин, Асланов, так
и не стали Поставщиками Двора, хотя стать ими мечтали,
ведь с точки зрения рекламы это было очень важно.
Но все по порядку. Вернемся в 1831 год, в деревеньку Каюрово Климентинской волости Мышкинского уезда Ярославской
губернии. Здесь в семье многодетного крепостного крестьянина
Алексия Иванова, которая принадлежала помещице Надежде
Степановне Скрипицыной 9 января (по старому стилю) родился
внук. Окрестили новорожденного Петра 11 января 1831 года в церкви Св. Николая Чудотворца села Потапово. В той же Потаповской

126

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

Тысячи мальчишек работали в лавках на побегушках
у старших, зарабатывали тумаки. Только самые упорные
добивались продвижения по
службе. Расторопностью славились уроженцы Ярославской губернии. Всегда добивались своего. У них и учился
жизни Петр Смирнов.

Киевская клубничная наливка,
рецепт 250 кг свежей спелой
клубники продавливаются между
вальцами дробилки и помещаются
в морсовую бочку, куда вливают
30 дкл ректификованного спирта
крепостью 35 град. Ягоды настаиваются 8 дней, после чего морс сливается, оставшаяся масса отжимается
на прессе. Морс и отжатая жидкость
сливаются вместе и отстаиваются
в чистой морсовой бочке. Ягоды
запариваются кипятком (5–6 дкл).
Купаж фильтруют через 3 дня
и разливают в бутылки.

церкви Петр Арсеньевич Смирнов позже венчался с дочерью дьякона Надеждой, своей землячкой. Но брак оказался неудачным.
В 1853 году умер их маленький сын Николенька, а в 1855 «от горячки» умерла и сама Надежда, поскольку ей не смогли вовремя
оказать необходимую медицинскую помощь. Отпевали их в Потаповском храме и похоронили на кладбище рядом с ним. Сегодня
нет ни села, ни храма и нет того погоста.
Справиться с этим горем помогла Петру Арсеньевичу
Смирнову «закалка», полученная им в Москве, когда в семилетнем возрасте, работая «мальчиком на побегушках» в лавке своего
дяди Ивана Алексеевича, крутился юлой по хозяйству от рассвета до заката, подметал полы, мыл посуду, надраивал самовары,
чистил приказчикам сапоги, бегал по Москве с мелкими поручениями и т.д. За эту работу получал 3–5 копеек в день и неограниченное количество подзатыльников и тумаков.
В сентябре 1858 года отец Петра Арсений Алексеевич Смирнов с семьей старшего сына Якова Арсеньевича и овдовевшим
сыном Петром Арсеньевичем переехали в Москву, выкупившись
в 1857 году из крепостной зависимости. Целью их переезда было
желание вступить в Московское купечество.
Устроились на москательную фабрику Александра Петровича Гладилина, зятя Ивана Алексеевича Смирнова, она находилась в подмосковной Шелепихе, производили и продавали клей,
краски и т.п. Но эта работа Петру не нравилась. Он твердо решил
стать купцом и открыть водочное производство. Его отец тем временем обратился в Московскую казенную палату с просьбой причислить его в третью гильдию купечества. В обращении обещал
«вести дела, не нарушая законов», «платить казенные и городские
подати наравне с прочими».
В середине 1858 года он купил у Льва Петровича Беляева
небольшое строение на Овчинниковской набережной, 6 и открыл
в нем ренсковый погреб. В приказчики взял своих старших сыновей — Якова Арсеньевича и Петра Арсеньевича, на которых возло-

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ
Чудом сохранившиеся в советское время раритеты из семьи
Смирновых. Личные вещи, семейные фотографии, предметы
повседневного быта. Воспоминания
о дореволюционной жизни России,
воспоминания о Балчуге прошлого.

127

128

П.А. Смирнов, «король русской
водки». Бывший крепостной Ярославской губернии,
ставший крупным, всемирно
известным промышленником.
Создатель 400 уникальных
ликеро-водочных напитков,
один из самых богатых людей
Российской империи. Имея
хороший вкус, сам оценивал
эскизы этикеток, созданных
художниками. Фотография
1898 года.

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

жил обязанность продавать «распивочно и на вынос» виноградные вина. Отмена крепостного права 1861 года вызвала бурный
рост промышленности в стране. Бывшие крепостные стали владельцами заводов, фабрик, крупных торговых домов. П.А. Смирнов был среди самых первых и активных.
В середине 1860-х годов Петр Арсеньевич уже владел двумя
ренсковыми погребами и небольшим водочным заводом в доме
купца И.Ф. Шехобалова, где работало 9 человек, а через некоторое время в связи с увеличением заказов — 25. Петр Арсеньевич,
расширяя дело, перевел завод на Овчинниковскую набережную,
в дом №6. При заводе была открыта розничная торговля алкогольными напитками, за это дело отвечали жена Петра Арсеньевича Наталия Александровна и приказчик Петр Зимин, земляк Смирнова. В 1867 году к управлению заводом подключился
и Арсений Алексеевич — отец Петра Арсеньевича Смирнова.
В 1871 году Петр Арсеньевич становится купцом первой
гильдии, как «торговец вином в собственном доме Пятницкой части, у Чугунного моста, где и проживал». С этого года он главный
поставщик «горячительных напитков» по всему Замоскворечью.
Если говорить о везении П.А. Смирнова, то ему безусловно везло. Как это было в истории с несравненной «Нежинской
рябиной», которая понравилась императору Александру III —
Петр Арсеньевич лично поднес ему рюмку на выставке в Нижнем
Новгороде. Как это было, читаем в воспоминаниях его сына Владимира Петровича: «Раз в году Москву и Замоскворечье охватывала бешеная ягодная лихорадка. Как только начинался их сезон,
к нам то и дело шмыгали городовые. Николай Венедиктович, мой
дядя, объяснялся с ними, а после распивал чай с исправником,
и все уходили “удовлетворенные”. Ну, а после начиналось истинное столпотворение! С раннего утра до глубокой ночи к нам на завод непрерывным потоком тянулись из пригородов Москвы возы,
нагруженные свежими ягодами к нам на завод. Они ползли через
Чугунный мост весь день. Возы, повозки, телеги, опять — возы… .

Владимир Петрович Смирнов,
сын П.А. Смирнова. С остатками Белой армии ушел в Турцию. Автор знаменитой этикетки
для водки Smirnoff, возрожденной им в Константинополе. Организовал производство в Польше
и Франции. В 1933 году передал
торговую марку Smirnoff представителям водочного бизнеса
США. В аренду на 10 лет. Через
год умер. Его сын Владимир
(на фото 1907 года) остался
в Советской России, был репрессирован. Торговая марка, воссозданная отцом, стала самой
продаваемой в мире. Ни сыну,
ни его дочерям ничего не досталось от наследия В.П. Смирнова.

Водочный завод П.А. Смирнова
на Садовнической улице
на острове Балчуг. После
1917 года был переименован в «Корнет». Тут выпускали шампанское.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

129

130

Разнообразный мир напитков
заводов П.А. Смирнова.
«Абсент швейцарский» водочного и ликерного завода у Чугунного моста в Москве. Важнейший
компонент абсента — экстракт
горькой полыни. В годы Первой
мировой войны был запрещен во многих странах мира,
как наркотик. В конце ХХ века
его возродили чехи.

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

Их было несметное количество! Запружали прилегающие к нашему заводу улицы, и никто в эти часы не мог там проехать.
Городовые наблюдали за порядком, склоняясь в пользу
возов и телег, а экипажам предлагали объезжать кругом. Коляски,
кареты, ландо, извозчики, одноколки, тройки, — сворачивали на
окольный путь, — как правило, на Ордынку, уступая настойчивым
просьбам блюстителей порядка.
Но не всегда это обходилось миролюбиво, — ругань стояла
густая, махровая, русская... Помню, как барышни затыкали уши,
закрываясь зонтиками.
Становилось понятно, о чем перешептывалась полиция
с дядей, и какие такие таинственные это дела обговаривали
за чаем... Качество ягод и фруктов батюшка Петр Арсеньевич
всегда проверял сам и, хорошо чувствуя их тончайшие вкусовые
особенности и оттенки, пытался отыскать что-нибудь новенькое,

необычное. И отыскивал! Так однажды ему попалась исключительная по своим вкусовым качествам сладкоплодная рябина,
которую привезли из села Невежина. Интуиция и вкус его не обманули. «Нежинская рябина», созданная отцом, моментально завоевала сердца не только российских граждан, но и иностранцев.
Однако Петру Арсеньевичу одного лишь создания замечательного произведения было мало — надо было еще и конкурентов сбить со следа. Обратили внимание: рябину привезли
из Невежина, а водка называется “Нежинская”. Так вот: жил,
по преданию, в селе Невежине под Суздалем известный печатник Андроник Невежа, продолжатель дела Ивана Федорова;
он-то и вывел этот сорт рябины. Понятно, что Суздаль почти
что под боком: набегут туда конкуренты!
И Петр Арсеньевич назвал напиток “Нежинским” — пускай
бегут в Нежин! А там, кроме огурцов, ничего и нет. Сбором невежинской рябины для нашего завода были заняты сотни людей,

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

а на самом заводе ее ощипкой и промывкой фильтрованной водой — около 700 человек.
До двух тысяч бочек доходил выпуск напитка. Посвятил
Петр Арсеньевич свое новое произведение моему младшему брату
Алексею, последнему своему сыну...»
Однако, говорить о всенародной любви к смирновской водке в 80-е годы ХIХ века не приходилось. На ее изготовление уходило много времени, труда и сырья. Она еще не всем по карману.
Ее пили дворяне, купцы, офицеры и инженеры.
Именно в 1880-е годы Петр Смирнов решил охватить и ту
часть рынка, где в ходу были напитки дешевые, низкого качества, что называется, «для бедных». Он хотел исправить вкус
людей. Так появилась «народная водка» П.А. Смирнова — «Столовое вино №21». Это вино производилось из спирта-ректификата,
а не из дистиллята, что было смелым ходом винзаводчика, ведь

не все были готовы отказаться от дистиллята, которым пропахли стены русских кабаков за века.
По мере роста популярности «смирновки» и возрастания объемов, стали появляться подделки под фирму
П.А. Смирнова и главе фирмы приходилось регулярно публиковать в газетах объявления «Как отличить подделки
от «произведений» завода П.А. Смирнова». Он сообщал, что
все сорта его водок, наливок, настоек завода имеют на бутылках надпись: «Ярлык утвержден правительством и подделка
будет преследоваться законом».
П.А. Смирнов был щепетилен в вопросах качества
своей продукции. Даже воду для водки отбирал лично
и об этом пишет его сын Владимир Петрович в своих «парижских» воспоминаниях:
«В дубовых бочках сюда завозили воду из Мытищ, которую батюшка всегда пробовал сам, доверяя только своему

131

Разнообразный мир напитков
заводов П.А. Смирнова. «Cherry
brandy» Торгового дома Петра
Смирнова в Москве. Имел
множество наград зарубежных
промышленных выставок. Традиционный испанский напиток
от 36 до 45 градусов. Выдерживается в дубовых бочках
из-под хереса.

«Allasch Doppel Kummel №27»
завода у Чугунного моста в Москве. Кюммель, или «тминная
водка» — бесцветный ликер, приправленный тмином
и фенхелем, «тминная водка».
Любимый напиток императрицы Екатерины II. Производился в Лифляндии на заводах
баронессы Бланкенгаген
и водочного магната из Риги
К. Вольфшмидта.

132

«Пржепалянка» — горькая
польская водка Товарищества П.А. Смирнова.

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

вкусу. Я мысленно представлял много раз эту картину: вот он,
молодой, стройный, возвышающийся над рабочими, столпившимися рядом, одетый по последней купеческой моде в длинный
сюртук, опускает в бочку большой медный ковш и подносит его
ко рту. Вода стекает струйками по его усам и бороде, но он не пьет
воду, а смакует ее долго-долго, держа на языке, а стоящие рядом
мытищинские водовозы, затаив дыхание, ждут приговора.
“Хороша мытищинская!” — говорит батюшка, с высоты
своего роста оглядывая весело толпящихся вокруг. И те, выдохнув с облегчением, начинают шуметь, радостно переговариваться, бить друг друга по рукам. Вот тоже, дело, казалось бы, вода,
но сколько раз нарывались мытищинские водовозы на его суровую отповедь, когда он круто заворачивал их назад со своими
бочками, если не угождали с качеством воды.
Сперва думали, что дурит хозяин, что по вредности
их мытарит, — другому купцу, что водкой промышляет, завезешь
бочку-другую-третью, так тот даже и не взглянет в их сторону:
привезли и ладно. Кивнет приказчику: “Заплати водовозам!” —
и дело с концом.
А этот как репей: откуда брали водицу, когда, да какие
бочки, да чем черпали, да сколько везли по времени? Когда поняли, что Смирнов — мужик основательный, потому как пояснил,
что хорошая вода для водки дороже даже спирта, почувствовали
уважение к отцу.
И водку его сравнили, между прочим, с водками других
заводчиков, чтобы понять, о чем, собственно речь. Сравнили,
и уже с большей ответственностью к его заказам стали подходить. Петр Арсеньевич потом ни разу не предъявил мытищинским рекламации...»
В 60-х у Петра Арсеньевича было уже 25 работников. Потом —
70. В 1867 г. он купил дом на углу Пятницкой улицы и Овчинниковской набережной, как тогда писали — «у Чугуннаго моста». В 1871 г.
перевел сюда свой завод. Количество работников выросло до сотни.

В 1895 году русская казна пополнилась акцизными деньгами
от Товарищества П.А. Смирнова
и Торгового дома его сыновей
на 9.1 млн рублей. Свыше 5 млн
акцизных рублей выплатила
фирма М.А. Попова, а 3,2 млн
в сумме — фирмы Шустовых,
Серебряковых и Штритера.
На деньги русских водочных
магнатов вооружалась и экипировалась Русская Императорская армия. «Смирновская»
пользовалась признанием
в армии — ее подавали в офицерских столовых и солдатских
чайных, а также на Императорском Флоте.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

133

134

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Родовой дом П.А. Смирнова в разные века. Наследник
П.А. Смирнова Борис Смирнов
отреставрировал его, возрождая
великую дореволюционную марку.
Восстановленный «смирновский»
родовой герб. Кабинет «короля
русской водки» П.А. Смирнова.
Старейшая улица Москвы —
Пятницкая. Название получила
от храма Св. Параскевы Пятницы.
Храм был снесен в 30-е годы.

135

«Дом на Пятницкой батюшка купил у нашей дальней
родственницы, вдовы купца Морковкина, — пишет В.П. Смирнов
в воспоминаниях. — Это был удивительный дом, и я о нем храню в беженстве самые лучшие воспоминания! Когда батюшка
покупал его, дом, конечно, не имел того гордого вида, который
он обретет после вселения туда смирновской семьи...»
26 ноября 1886 года случилось то, о чем мечтал многие
годы бывший ярославский крепостной! Государь император
разрешил поставлять свою продукцию ко Двору Потомственному
почетному гражданину Петру Арсеньевичу Смирнову и именоваться отныне «Поставщиком Высочайшего Двора» и иметь на вывесках фирмы Государственный герб.
В конце 80-х годов XIX века число стран, где новые «произведения» П.А. Смирнова получили признание, пополнилось.
В 1888 году на выставке в Барселоне его завод получил «Большую
золотую медаль», а правительство Испании, признавая заслуги
самого владельца, наградило его орденом Святой Изабеллы.
Европа ратует за чистоту алкогольных напитков. Промышленная революция, прогресс во всех сферах жизни, требует прогресса и в такой тонкой сфере, как алкогольные предпочтения. Инициаторы тут Франция, Германия, Швейцария. Дистилляты тут больше
не в моде, в моде изделия, созданные на основе ректификации.
Нужны же доказательства? И доказательств никаких
не нужно!
Откроем прейс-курант компаний дяди и племянника
Смирновых. И там, и тут не случайно появляется новый раздел
«Водки, Наливки и Ликеры, приготовленные из ректификованного спирта высшего качества».
Это дань времени и возросших требований современного
потребителя.
Второе доказательство.
К концу XIX века фирма Смирнова прочно обосновалась
на мировом рынке, ее отделения были открыты в Париже, Лон-

136

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Рекламные плакаты
Торгового дома П.А. Смирнова
«у Чугунного моста».

137

доне и Нью-Йорке. «Смирновскую» можно было встретить в Риме
и в Токио, Мадриде и Шанхае, Харбине и в Нью-Йорке. Растут
объемы продаж водки за границу. Но растут они и в России. И вот
тогда-то в адрес «Товарищества П.А. Смирнова» стали звучать обвинения в резком ухудшении качества его продукции, изменении
привычного вкуса в сторону ухудшения. И еще обвинения в том,
что фирма злоупотребляет поташем для придания водке «благоприятного вкуса» в ущерб здоровью людей. Якобы, Императорский
Двор не доволен своим поставщиком и желает отказаться от его
услуг. Судя по всему, это конкурентные войны на рынке крепкого
алкоголя, которые А.П. Чехов называл дракой пауков в банке.
П.А. Смирнов только-только оправился от обвинений,
что из-за его водки случилась Ходынка и погибли тысячи людей.
Но при чем тут его водка? Кто мог распускать «злонамеренные
слухи»? Скорее всего те, кому он мешал, кто мечтал перелицевать
рынок алкоголя. И, дофантазируем, те, кто были против новых
веяний в технологии очистки водки. Приверженцы старины,
понимая, с какими расходами связана перестройка производство
на ректификацию, делали всё, чтобы скомпрометировать пионеров рынка. Так было с московским Кошелевым, так было с нижегородским Долговым.
Но П.А. Смирнов не желал отмалчиваться! Он обращается в лабораторию Императорского Московского университета
с просьбой провести честный и независимый анализ его новых
«произведений» на основе ректификованного спирта и дать
научно-обоснованный ответ об их качестве.
В 1893 году завод Петра Арсеньевича вырабатывал столового и очищенного вина 25 млн литров, русского виноградного
вина — 3 млн 690 тыс литров, иностранного виноградного вина —
до 6 млн бутылок!

Идет погрузка «смирновской» продукции со склада завода на Овчинниковской набережной. В день
из ворот предприятия
выезжали до 200 подвод
с ящиками, на которых
гордо красовались четыре
Государственных орла
и надпись «П.А. Смирнов.
У Чугунного моста».
(Из коллекции
почтовых открыток
Сергея Ткаченко).

138

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

Из 1896 года мы перенесемся в год 1882-й, когда фирма П.А. Смирнова получает право изображать на этикетках
своей продукции второй Государственный герб за «новости» —
напитки, специально разработанные для Всероссийской художественно-промышленной выставки в Москве. Из 80 экспонатов
различных заводов, выдвинутых на первое место (оно давало
право на размещение на продукции Государственного герба), оказались четыре завода — Штритера в Петербурге и Москве, Вольфшмидта в Риге, Петрова в Санкт-Петербурге и Смирнова Петра
Арсеньевича. И в этом соревновании лучших фирм России победил Смирнов! Сам заводчик получил золотую медаль «За усердие»
на ленте Святого Андрея Первозванного.
Но за фасадом его победы, за всей этой суетой с награждениями, праздничными обедами и поздравительными речами, скрывалось нечто такое, что должно было насторожить
П.А. Смирнова и заставить задуматься о будущем. Но в победительной эйфории было не до этого! И он не услышал сигнал из будущего, которое сулило ему большие неприятности и даже гибель
любимого дела. Но всё по порядку. Выставка располагалась на Ходынском поле вблизи Петровского дворца и проводилась на основе «Высочайше утвержденных правил Всероссийской выставки
в Москве». Товарищество П. А. Смирнова как всегда вызвало фурор
роскошной витриной, сооруженной из стеклянных бочонков,
красиво подобранных под цвет русского национального флага.
Павильон брал высоким качеством экспонатов. Публика в него
заходила серьезная и делала заказы на большие суммы. Посетил
павильон Петра Арсеньевича сам император Александр III. Попробовал водку смирновского производства, похвалили ее, а уходя
из павильона, пожелал фирме успеха.
На этой выставке были предъявлены предельно жесткие требования к представленной винзаводчиками продукции,
а особенно — к очищенному вину, водке — в преддверии винной
монополии к изделиям частных фирм внимание было особое и не

Памятная медаль П.А. Смирнова — участника Промышленной выставки в Москве
1882 года. На аверсе — портрет
императора Александра III.

Бутылки «смирновской» фирмы
в виде медведей, прижимающих
лапу к груди. В них разливали
водку «Сибирская». Медведи были белого и черного
стекла и являлись предметом
коллекционирования.

Пробка фарфоровая фабрики Франца Гарднера
в Вербилках в виде мужика с балалайкой. Служила
для украшения застолья.

РОДИНА РУССКОЙ ВОДКИ

139

140

Штоф для водки «Конец века»
фирмы П.А. Смирнова. Выпущен
на рубеже XIX и ХХ вв. Стенки
штофа рифленые, что напоминает узоры на замерзшем окне.

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

РОДИНА РУССКОЙ ВОДКИ

Графин с монограммой «S»,
с водруженной короной.
По семейной «смирновской»
легенде был подарен
П.А. Смирнову на его юбилей.

141

142

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

«Зубровка» П.А. Смирнова
после 1917 года стала советским напитком, сохранив
старинную рецептуру.
32 кг стебля травы зубровки
нарезают и сушат. Заливают
72,3 дкл 45 % ректификованного спирта и настаивают
месяц. Эссенцию переливают
в новую емкость. Замеряется крепость, траву заливают
12,3 дкл 40 % спирта и настаивают еще 20 дней. Снова
сливают, но в бочку. Добавляют
1,3 г кумарина, растворенного
в 50 см куб 60 % спирта, 1 см
куб 10 % раствора горького
миндального масла и 10 см куб
померанцевого масла.

Рябиновая эссенция (рецептура)
Для приготовления 20 дкл
эссенции крепостью 40 град.
берут 6 дкл рябинового морса
с ягодой, 6 дкл 96,5 % ректификованного спирта, 6 л воды.
Все перемешивают и перегоняют. Через день 12 л дистиллята
доводят до крепости 40 град.
прибавлением 1 дкл сахарного
сиропа и 25 г лимонной кислоты,
оставляют на 3 дня, пропускают
через асбестовый фильтр и разливают по бутылкам.

Нежинская рябиновая
(рецептура)
Для приготовления 121,5 дкл
крепостью 22 град. берут
23,3 дкл 96,5 % ректификованного спирта, 27,6 дкл рябинового морса, 12 дкл сахарного
сиропа, 2 л настоя кошенели
на 40 % спирте, 200 г лимонной
кислоты в водном растворе
50 на 50 г. В купажный чан
закачивают морс, спирт, воду,
сахарный сироп, доводят водой
до 120 дкл, добавляют раствор
кошенили и колера. Купаж настаивают несколько дней, фильтруют и разливают в бутылки.

РОДИНА РУССКОЙ ВОДКИ

Логистика начала ХХ века.
Плетеные корзины для транспортировки бутылок и штофов
с водкой. На дно секций укладывали сено для надежности.
Бой посуды, судя по отчетам экспедиторов прошлого, был практически нулевой.

143

144

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

Реклама фирмы
П.А. Смирнова на крыше
трамвая. Реклама на вагонах городских конок и на
трамваях считалась очень
действенной.

праздное, ведь в высших кругах живо обсуждался вопрос о введении государственной монополии на водку и создание государственного стандарта будущей «монопольки», водки казенной,
произведенной по новейшей технологии очистки и с использованием метода ректификации на более современных аппаратах.
Словно тектонические сдвиги начинались в России, охватывая
всю страну и пока не выходили на поверхность. Много чего менялось в отрасли. Государство уже приняло решение уйти от старого доброго дистиллята и перейти на ректификованный спирт
и самые решительные винзаводчики шли на это.
П.А. Смирнов был из тех, кто одним из первых производителей хлебного вина озаботился его очисткой от массы вредных для здоровья примесей, которые содержали дистилляты.
Его «Столовое вино» №21 на спирте-ректификате было предтечей
водки. Обращалось внимание прежде всего на ее вкус и данные лабораторных исследований. В соответствии с Докладом
экспортной комиссии, П.А. Смирнов за превосходное качество очищенного вина, развитие и усовершенствование производства получил право изображения второго Государственного
герба Российской Империи.
В 1885 году в соответствии с новыми правилами производство вина и водок предприятие П.А. Смирнова было разделено. На Садовнической улице, 57 он построил шесть заводских
корпусов, снабдив их новейшими техническими средствами
для изготовления именно винной продукции. В результате к концу 80-х годов XIX века завод Петра Арсеньевича Смирнова, производящий винную продукцию, превратился в крупнейшее предприятие не только России, но и мира.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Мир напитков П.А. Смирнова из разных разделов
его прейскуранта. Сладкие
наливки и настойки. «Вишневая №13», «Апельсинная сладкая №24», «Черносмородиновая №17»,
«Смородиновая почка
№20», «Сухарная №20»,
«Апельсинная №20».

145

Министр финансов С.Ю. Витте, выдвигая идею госмонополии, рассуждал как государственный человек: да, акцизы с водки
дадут казне доход. Но если под контролем государства будет все
производство водки, доход этот удесятерится. Только необходимо
все брать в руки государства — выпуск спирта и водки и саму продажу водки в магазинах страны.
Решить первую задачу — выпуск государственной монопольной водки Витте вознамерился с помощью открытия в городах империи 300 однотипных винных складов — водочных
заводов, оснащенных самым современным оборудованием, позволяющим выпускать качественную, хорошо очищенную водку.
Отпадала необходимость возить продукцию из города
в город, из уезда в уезд, из губернии в губернию. Если город большой, как Москва, Киев, Варшава, Хельсинки или Санкт-Петербург,
то для удовлетворения потребностей жителей открывали несколько заводов. Например, в Москве их было три — на Новоблагословенной улице в Лефортове, на Лесной и на Новодевичьем поле.
Все стандартно — рецептура, бутылка, пробка... Цена — в несколько раз ниже, чему у водки Смирнова и других частников.
Торговать же водкой было предложено в «казенных винных лавках» Госмонополии, которые были открыты по всем городам империи. И тоже — полный стандарт! Если частник желал
продавать свою продукцию через государственный магазин, —
никто не против, только приобрети спецбандероль для розничной
торговли. И это удорожание делало его водку неконкурентоспособной с государственной «казенкой», «монополькой».
П.А. Смирнов и другие производители скептически отнеслись к идеям графа Витте и продолжали работать, что называется, не думая о завтрашнем дне. Просто не веря в их реализацию.
Странно, но чутье купца ему стало изменять.
Он стал больше думать о семье, о детях, об их судьбе.
В личной жизни он — как и в бизнесе, — исключительно удачлив и счастлив. У него пятеро сыновей и семь дочерей. Дочек
он удачно выдает замуж — непременно за сыновей состоятельных
и представительных торговцев и промышленников, известных

Личные счеты П.А. Смирнова.
Из коллекции Национального
музея русской водки.

146

Прейс-курант Товарищества
Петра Арсеньевича Смирнова
«у Чугуннаго моста в Москве».
Указан телефон фирмы №227,
он только входит в обиход
москвичей.

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

всей стране. Что ж, всё верно, деньги к деньгам. Глафира Петровна — за Александром Алексеевичем Абрикосовым (семья
«шоколадных королей» России); Вера Петровна замужем за Иваном Николаевичем Чекалиным (крупные торговцы); Наталия
Петровна — за сыном миллионера и промышленника Константином Петровичем Бахрушиным.
Бахрушины и Смирновы — по Балчугу соседи. На Кожевнической в западной части Балчуга у Бахрушиных раскинулась
мощно суконно-ткацкая империя, на Балчуге (на Софийке, напротив Кремля) у Бахрушиных огромный дом-дворец бесплатных квартир для вдов с детьми (ныне это офис «Роснефти»).
Еще у Бахрушиных доходный дом на Садовнической набережной, ныне он снесен и на его месте возведен новодел. Неподалеку от водочного завода П.А. Смирнова Бахрушины создали
Театральный музей, жемчужину Москвы.
Мария Петровна Смирнова вышла замуж за Петра
Алексеевича Расторгуева (купцы-чаеторговцы), родила ему
троих детей. Второй муж — Михаил Григорьевич Комиссаров,
юрист, меценат, депутат 1-й Государственной Думы, издатель,
пайщик-вкладчик Московского Художественного театра и член
его правления, но и предприниматель, владелец Дубасовского
стекольного завода. А винная монополия тем временем идет
по стране. Ее вводят в дальних регионах России и планируют,
что в Москву придет в начале ХХ века. Так, впрочем, и случилось, и в 1901 году день в день в Москве были открыты все три
казенных винных склада: №1 на ул. Новоблагословенная у Яузы
в Лефортове (будущий Московский «Кристалл»), №2 на ул. Лесная и №3 на Большой Пироговской («на Новодевичьем поле»).
«Кристалл» получит свое название во времена «сухого закона»
М.С. Горбачева. Но даже в те дни СССР соблюдал договоренности по экспорту со своими контрагентами и продолжал розлив
экспортных брендов «Столичная» и «Московская».

Советская власть
национализировала заводы П.А. Смирнова и все
рецепты его напитков.
Реклама от Госспирта
о выпуске «Померанцевой горькой настойки»,
которая изготовлена главным мастером бывшего
завода Петра Смирнова
В.А. Ломакина.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Экспозиция, посвященная
П.А. Смирнову в Национальном музее русской
водки. Реклама его
продукции, фотографии
из семейного архива,
настенные часы и диван, на котором он умер
в 1898 году на Балчуге
в доме у Чугунного моста.

Пепельница сувенирная
с рекламой напитков П.А. Смирнова. Конец ХХ века. Производитель — «Торговый Домъ
потомковъ Поставщика Двора
Его Императорскаго Величества П.А. Смирнова». Романтическая эпоха возрожения
марки «Смирновъ». Фирму
возглавил потомок «короля
русской водки» Б.А. Смирнов.

147

148

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

Рекламный щит Товарищества
П.А. Смирнова для размещения
в местах продаж его продукции.
С изображением родового дома,
образцов продукции и очистительного цеха завода на Овчинниковской набережной.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Реклама Торгового дома
наследников П.А. Смирнова.

Комплектующие для выпуска
«Нежинской рябины». Этикетка,
контр-этикетка и корьелетка
клеились вручную на конусообразную бутылку. Сотни тысяч
бутылок в день!

149

В те дни откроются и «казенные винные лавки», места продажи водки, альтернатива кабаку.
Репортаж об открытии казенного винного склада: «В зале,
где происходит разливка вина в посуду, убранной по потолку гирляндами зелени и флагами, совершено было молебствие в присутствии управляющего акцизными сборами, чинов акцизного ведомства, представителей печати и всех семисот рабочих склада. Все
женщины служащие на складе были очень мило одеты в одноформенные синеватого цвета платья с белыми кантами. Во время вчерашнего завтрака, по случаю освящения казенного винного склада,
подавалось новое казенное вино. В обществе циркулировали слухи,
что казенная водка — дурной очистки, отзывается сивухой, неприятна на вкус. В действительности казенная водка очень приятна
и легка на вкус, хорошей очистки. Лишь вначале она почему-то
дает сладковатый привкус, но этот вкус сейчас же исчезает...»
На замену популярным у москвичей водкам, произведенным на частных заводах П.А. Смирнова («смирновка»), вдовы
М.А. Попова («поповка», или «слеза вдовы Поповой»), Штриттера
и Шустова, пришла царская «монополька», «казенка».
Но П.А. Смирнов словно не желает видеть перемен на алкогольном рынке. Считает, что его не затронут перемены. У него
новые успехи и со всех уголков страны он получает поздравления от своих почитателей — в 1896 году у П.А. Смирнова очеред-

150

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

«Венчание на царство» русских монархов. Происходило
в Успенском храме Московского
Кремля. П.А. Смирнов в течение
20 лет являлся старостой храмов Кремля, принимал участие
в коронационных торжествах.
Его стараниями был обновлен
иконостас Благовещенского
храма, приобретена новая
церковная утварь. Жертвовал
на храмы большие суммы.

Коронационные торжества
или «венчание на царство»
в Москве в Успенском храме
Московского Кремля.

Награды П.А. Смирнова
за благотворительность.
Орден Св. равноапостольного
князя Владимира IV степени.
1898 г. Орден Св. Станислава II степени. 1891 г. Орден
Св. Анны II степени. 1895 г.
и медаль «За усердие».

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

151

152

«Царский поезд». Часть
коронационных торжеств
в честь вступления на престол императора Александра III. Поезд двигался
из Санкт-Петербурга с остановкой в Петровском путевом дворце на Тверском
тракте возле Ходынского поля. Из Коронационного альбома Александра III.

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

153

154

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

Реклама «Незаменимая
Нежинская П.А. Смирнова.
Всемирно известный напиток».
Судя по флагам, этот уникальный напиток с острова Балчуг
продавался в Японию, Францию, США, Шотландию…

155

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Этикетки напитков П.А. Смирнова «Кока. Горькая водка»,
«Малороссийская №12» (Малиновая, Рябиновая и Черносмородиновая). Памятные медали
П.А. Смирнова — участника
промышленных выставок.

ной триумф! Место триумфа — Нижний Новгород, Всероссийская
художественно-промышленная выставка. Она посвящалась
предстоящей коронации Николая II и Александры Федоровны.
Выставка располагалась на территории площадью около 112 гектаров. Часть ее павильонов строилась известнейшими архитекторами того времени, среди которых были Н.Л. Бенуа, Ф.О. Шехтель.
М.А. Врубель и самым значительным был павильон Смирнова.
Вернувшись в Москву, Петр Арсеньевич говорил родным,
что выставка оправдала все его расходы и дала почти годовой
доход. В 1894 году фирма Петра Арсеньевича выпустила 3,5 миллионов ведер спиртных напитков или 43 миллиона литров.
Много или мало? Показатели у ближайших конкурентов
намного ниже. Фирма вдовы Попова в Москве выработала 1 миллион 210 тысяч ведер или почти 15 миллионов литров. Фирма
Петрова в Санкт-Петербурге — 599 тысяч ведер или около 7 миллионов 4 тысяч литров спиртных напитков.
В 1895 году Товарищество П.А. Смирнова выплатило акциза
на сумму в 8,2 миллиона рублей. Фирма вдовы Попова — 5 миллионов рублей. Фирма Шустовых — 1 миллион рублей. Торговый дом
«Ивана Алексеевича Смирнова Сыновья», лишь 900 тысяч рублей.
По итогам Нижегородской выставки фирма Петра Арсеньевича получила право изображать четвертый Государственный герб
на своих этикетках и вывесках — «за весьма обширное и постоянно увеличивающееся производство и за весьма высокое качество

Медведь как символ русского
гостеприимства? Для рекламы
«Сибирской водки» на выставках и ярмарках Смирновы
использовали дрессированных
медведей. Они подносили
гостям рюмку водки и многим
иностранцам это нравилось!
Но этот господин снят с чучелом медведя.

156

Прейскурант званых обедов конца ХIХ века в «древнерусском
стиле». Обеды в честь коронационных торжеств Александра
III. 1883 год. Через три года
император удостоит П.А. Смирнова званием Поставщика
своего Двора и «смирновская»
водка с того времени попадет
на царский стол.

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

очищаемого спирта, хлебного вина, специальных водок и других
водочных изделий». Николаю Венедиктовичу Смирнову, как члену
директората Товарищества, отвечавшему за проведение смирновской выставки, присвоено звание потомственного почетного гражданина, а его брату Дмитрию Венедиктовичу — звание личного
потомственного гражданина, не передаваемое по наследству.
После Высочайшего посещения всем работникам, бывшим на Нижегородской выставке, Петр Арсеньевич выдал большие «наградные».
Вскоре после выставки в Нижнем Новгороде фирма Петра Арсеньевича Смирнова получила звание Поставщика великого князя Сергея Александровича, а в 1897 году — Поставщика
великой княгини Елизаветы Федоровны.
О П.А. Смирнове в конце 80-х годов XIX века писали, что
его предприятие превратилось в одно из самых крупных в своей отрасли не только России, но и в мире. Петр Арсеньевич был
одним из первых русских винно-промышленников, чьи «произведения» перешагнули национальные границы и завоевали
широкое международное признание «Смирновская» водка стала
своего рода символом России, ее полномочным представителем,
национальной гордостью.
Последнюю в своей жизни золотую медаль Петр Арсеньевич
Смирнов получил на Всемирной выставке в Стокгольме (Швеция)
в 1897 году. Медаль была присуждена за высокое качество очищенного столового вина, водок, наливок и ликеров. В павильоне,
сооруженном в виде винного погреба, был представлен почти весь
ассортимент изделий Петра Арсеньевича. Оскар II вместе с принцами Густавом и Карлом посетили павильон и остались довольны
напитками. В результате П.А. Смирнову было даровано звание Поставщика Двора его Величества короля Швеции и Норвегии Оскара
II. Об этом напечатали в газетах Москвы и Стокгольма.
Эпилог
ИЗ СКОРБНОГО ЛИСТКА «ПЕТЕРБУРГСКОЙ ГАЗЕТЫ»
ОТ ДЕКАБРЯ 1898 г. ПО ПОВОДУ КОНЧИНЫ ВИНЗАВОДЧИКА
ПЕТРА АРСЕНЬЕВИЧА СМИРНОВА:
«Состояние, оставшееся после покойного, простирается до 15 млн руб.
и является одним из крупнейших в России. В последнее время
фирма Петра Арсеньевича Смирнова делала годового оборота более
20 млн руб., внося ежегодно в казну свыше 10 млн. руб. акциза».
По сегодняшним дням это миллиарды рублей.

Оригинальная реклама «Хинной» и «Английской горькой»
Поставщика Двора Его Императорского Величества П.А. Смирнова — «Спутники вашего
здоровья»! Одобрено Медицинским департаментом.

157

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Информация в газете о присвоении фирме П.А. Смирнова четвертого Государственного герба за высокое
качество продукции. 1896
год, за два года до смерти
«короля русской водки».

В.П. Смирнов с женой, сыном и братьями. В 1918 году
был приговорен к смертной
казни, но смог бежать из ЧеКа.

Сыновья «короля русской
водки» в поместье Шелковка на фоне одной из первых в России машин марки
«Мерседес-Бенц». Справа —
Петр Петрович. Второй справа — Владимир Петрович.
После революции эмигрирует
в Европу и возродит «смирновскую» торговую марку.

Во Франции производил водку
Smirnoff, пел в хоре, участвовал
в костюмированных благотворительных акциях эмиграции.

158

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки», гордость Балчуга

Кому принадлежит «смирновская» марка — США или России? Этот спор конца ХХ века
рассорил наследников «короля
русской водки». Кира Владимировна Смирнова, чей дед создал
в эмиграции Smirnoff написала
об этом книгу. В.П. Смирнов
принадлежит России!

Сын «короля русской водки»
П.А. Смирнова Владимир Петрович со своим сыном Владимиром.
В эмиграции В.П. Смирнов создаст
водку Smirnoff. Сын его останется
в СССР, станет металлургом, попадет в сталинские лагеря.

США. Внучка В.П. Смирнова
(в центре) на складе готовой
продукции Smirnoff.
Начало 90-х годов.

Соавтор книги «Балчуг. История
русской водки» Кирилл Киракозов и Кира Владимировна
Смирнова, автор воспоминаний «Смирновы и Smirnoff».
В день встречи ей исполнилось 90 лет. «...Производители
Smirnoff подарили мне и мужу
именную этикетку «Розлито
для Киры и Юрия Смирновых».
Вот и вся моя доля в бренде
моего деда!..»

РОДИНА РУССКОЙ ВОДКИ

На рубеже слома эпох. «Нежинская рябина №23» Торгового
дома потомков П.А. Смирнова.
На царской этикетке изображены четыре Государственных
орла и лента с надписью «Поставщик Двора Его Императорского Величества». Рядом —
«Нежинская рябина №23»
после национализации фирмы
советской властью. Уже не
«смирновская», а Главспирта
ВСНХ, спирто-водочного завода №1 на Новоблагословенной
улице, 4 (ныне — Московский
завод «Кристалл»). Выпускалась в двадцатые годы. Новая
власть испытывала дефицит
стекольных изделий для нужд
ликеро-водочной отрасли.
По этой причине даже в конце
20-х использовали бутылки
с надписью по стеклу «Поставщик Двора Его Императорского Величества П.А. Смирнов».

159

160

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

ГОСУДАРСТВЕННАЯ
ВИННАЯ
МОНОПОЛИЯ
С.Ю. ВИТТЕ
Из парижских воспоминаний сына
«короля русской водки» В.П. Смирнова:
«...Александр III лично поручил графу
Витте провести винную монополию,
и Николай II, никогда не любивший Витте,
не посмел пойти против воли отца. Витте
хотел стереть кабак с лица земли, а продажу водки вести строго в “казенных
винных лавках” и только навынос.
— Только бы у него хватило пороху! —
переживал батюшка за реформу Витте.
— Кабатчики в России люди небедные
и умеют оберегать свое добро. Так просто они не дадутся.
И он оказался прав. Кабатчики развернули просто широкомасштабную газетную войну по компрометации водочной
монополии и самого министра финансов С.Ю. Витте…»

161

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

ГЛАВА 7

162

ГЛАВА 7.
9. Государственная
Балчуг и первая водка
винная
новой
монополия
власти С.Ю. Витте

Премьер-министр Российской
империи С.Ю. Витте, автор государственной винной монополии.
С картины В.В. Воропаева.

Чертеж казенного винного склада
государственной монополии.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Эхо той войны докатилось до современной России. Сегодня обвиняют
С.Ю. Витте в предательстве русского
народа — отнял у него «добрый русский дистиллят», заменив химическим
продуктом — спиртом, разведенным
водой. О качестве дистиллята читайте
на стр. 193, а мы расскажем о монополии С.Ю. Витте.
Введена была в 1894 году. В полной
мере действовала всего семь лет —
с 1906 по 1913 гг. Ее прервала Первая
мировая война. Сто с лишним лет спустя подведем ее итоги. С точки зрения
бюджета, эффект от монополии был
колоссальный — 26 % в 1913 году.
Монополия уничтожила кабак:
«…Прекращение продажи вина
за счет урожая, под заклад или в промен платья, посуды и других вещей
возбуждает в крестьянах неподдельное чувство радости, и, осеняя себя
крестным знамением, они выражали
благодарность батюшке-царю, избавившему народ от пагубного влияния
дореформенного кабака, разорявшего население…»

Торговлю водкой перенесли в казенные винные лавки. И только в закрытой посуде. Не разбавить водой,
не заработать на недоливе.
Кабатчики-евреи, почувствовав силу
винной монополии, стали уезжать
в США. Более ста тысяч семей
перевезли пароходы Русско-американской трансатлантической линии
из Либавы в Нью-Йорк! Президент
Америки просил русского царя остановить девятый вал эмиграции!
Правды ради надо сказать,
что часть евреев бежали от черносотенных погромов и несправедливости. Частник мог продавать
в лавках свою водку, но на комиссионных началах. Была введена
единая цена на водку. Для очищенного вина (водки) крепостью
в 40 % от 6 руб. 40 коп. до 8 руб.
за ведро (12 л.). Для ректификованного спирта от 16 коп. до 20 коп.
за градус, а для вина высшей
очистки (столового) и водочных
изделий от 8 до 12 руб. Ввели запрет
открывать питейные заведения

163

вблизи храмов, казенных зданий
(школ, больниц, казарм, вузов
и т.д.), а также торговать водкой
в воскресение и в праздники.
Все хлебное вино, поступающее «в народное потребление»,
готовилось теперь исключительно
из спирта ректификованного,
очищенного горячим способом
и крепостью не ниже 40 градусов. Дистилляты были запрещены из-за большого количества
вредных примесей.
Частные спиртзаводы могли
производить спирт, но продавать
его были обязаны государству.
Очистку спирта перегонкой,
рассиропку, «выделку водочных
изделий», их укупорку и транспортировку в оптовые склады и винные лавки производили теперь
исключительно казенные винные
склады; их по всем губерниям
России построили за короткий
срок более 150. Такого решения
не знала ни одна страна! Это
были однотипные предприятия,

164

ГЛАВА 7. Государственная винная монополия С.Ю. Витте

Детище винной монополии — Винный склад № 1, позже —
Московский завод «Кристалл». Дистилляты уходят в историю, наступает время продуктам ректификации. Перестроились и частники. Рекламный плакат фирмы В.А. Петрова.
Подчеркнуто, что завод — ректификационный.

166

ГЛАВА 7. Государственная винная монополия С.Ю. Витте

строились по типовым чертежам.
Но типовыми стали бутылки, пробки, этикетки. И, конечно же, сама
водка, — «казенка», «монополька».
Каждый винный склад удовлетворял
нужды населения своей губернии.
В советское время казенные винные
склады были перепрофилированы
в ликеро-водочные заводы и составили славу водочной отрасли СССР.
При откупной системе государство
получало доход от выдачи патента на производство и продажу
спиртных напитков. При монополии
в государственный бюджет поступал постоянный и возрастающий доход — налог на прибыль.
Медленно, но верно, винная монополия теснила частный бизнес.
Средняя стоимость ректификации
1 ведра в 40 % на казенных заводах стоила 11,21 коп. На частных
32,04 коп. Водка «казенка» была
намного дешевле «смирновской».
Винную монополию С.Ю. Витте пытались скомпрометировать любыми
способами. В газетах приводились
«страшные» факты о «монопольке».
Императору на полковом празднике
поднесли чарку казенной водки без
градусов! На светском рауте подали
«монопольку», в которой плавали

Клеймо акцизных сборов
винной монополии.

Казенные винные склады
государственной монополии.
В империи было построено свыше 150 складов, производивших
водку. В подготовке монополии
принял участие великий русский
химик Д.И. Менделеев, автор
диссертации «О соединении
спирта с водой».

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

куски пробки — сгнила на складе
от сырости, хранили с нарушениями.
Но факт есть факт, очищенное столовое вино на спирте-ректификате
завоевывало алкогольный рынок
России. Его заказывали Императорский Двор, Дворы сиятельных
особ и великих князей.
С 1896 года свое ректификованное «Столовое вино» П.А. Смирнов
поставляет ко Двору великого князя
Сергея Александровича, генералгубернатора Москвы. С 1897 году —
ко Двору великой княгини Елизаветы Федоровны. В том же году
состоялась Всемирная промышленная выставка в Стокгольме.
Король Швеции и Норвегии Оскар II
сделал П.А. Смирнова своим Поставщиком. Он остановил свой выбор
на «столовом вине»! В 1910 году
сыновья «короля русской водки»
получили звание Поставщика Двора
Его Величества короля Испании.
Испанцы распробовали русскую
водку на спирте-ректификате.
Правда в том, что «старые добрые
русские дистилляты», попавшие
под запрет из-за содержания
вредных примесей, такой популярности за рубежами России
не имели никогда.

167

168

Символы государственной
винной монополии конца XIX века — укупорка
для пробок, разливочный
ковш, справочники, спиртовые приборы и знак «Попечительство о народной
трезвости». 20.12.1894 г.
был высочайше утвержден
«Устав попечительств о народной трезвости». Общества не только надзирали
за торговлей крепкими напитками, но и вели пропаганду культурного образа жизни.
Проводились народные
чтения и собеседования,
попечительства выпускали
книги, газеты и журналы
о вреде пьянства, серии антиалкогольных плакатов и наборы открыток. Открывались
чайные, народные читальни,
трезвенническое клубы.
Подобные широкомасштабные мероприятия «за культуру в быту» в России ранее
не проводились никогда.

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

169

170

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

ГЛАВА 8

«ВДОВЬЯ
СЛЕЗА»
История водочного завода
под стенами Московского Кремля

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

171

ехов А.П. прекрасно ориентировался в том, что происходит
на Балчуге. Жил неподалеку на Ордынке, правда, с жильем
не везло. Первая квартира оказалась «дрянь», т.к. зимой
там было «сыро и холодно». Вторая — не лучше. Бельэтаж
над Чеховым сдавали под балы, свадьбы и поминки. Писатель был в отчаянии: «В обед поминки, ночью свадьбы... смерть
и зачатие... вечная толкотня, гам, музыка...»

172

Бывший водочный завод
М.А. Попова, Поставщика Двора
Его Императорского Величества
сегодня и во время московского
наводнения 1908 года (слева
на открытке). До революции
находился по адресу Пречистенская набережная, ныне —
набережная Кремлевская.
(Почтовая открытка
из коллекции Сергея Ткаченко).

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

Чехов знал многих обитателей Балчуга, дружил с сыном
короля русской водки П.А. Смирнова Владимиром Петровичем
и его женой актрисой Александрой Павловной Смирновой-Никитиной, которая играла в пьесе «Три сестры».
У Чехова и Смирнова часто возникали споры из-за водки.
Например, когда Антон Павлович назвал ее в фельетоне «сатанинской кровью».
Соседей по Балчугу Чехов смело вводил в свои рассказы
и фельетоны. Его герои очень часто пьют и «смирновскую», и водку «поповку», вдовы М.А. Попова.
Чехов отлично разбирался в водке.
И в том, как ее пить:
«...Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт,
а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь
к графинчику с водочкой. Да ее, мамочку, наливаете не в рюмку,
а в какой-нибудь допотопный дедовский стаканчик из серебра
или в этакий пузатенький с надписью “его же и монаси приемлют”,
и выпиваете не сразу, а сначала вздохнете, руки потрете, равнодушно на потолок поглядите, потом этак не спеша, поднесете ее, водочку-то, к губам и — тотчас же у вас из желудка по всему телу искры...»
Он был поразительно хорошо осведомлен о том, какие
события на водочном рынке России конца ХIХ века. Вот фрагмент

его фельетона в журнале «Осколки»: «...В Москве уже воюют... Casus
belli — конкуренция. Каждый враг, стараясь доказать, что водки
его неприятелей ни к черту не годятся, подпускает торпеды, топит
и донимает политикой. Чего только не делается, чтобы насыпать
в нос спящему неприятелю перцу, подставить ему ножку и спустить с лестницы его реноме. Водочник Шустов предал анафеме
все существующие водки и изобрел на страх врагам свою “аглицкую горькую”. Зимин ест Смирнова, Смирнов Зимина. А какая-то
Авдотья Зимина, чтобы истребить Петра Смирнова, выпустила
водку №21, совершеннейшую подделку под смирновский №21...»
Бутылка и ярлык, пишет Чехов со знанием дела, совсем
«смирновские», но, чтобы окончательно запутать покупателя,
на ярлыке Зимина ставит «Петра Смирнова». Но при ближайшем рассмотрении оказывается, что не «короля русской водки»,
Поставщика Императорского Двора, чья фирма на Балчуге у Чугунного моста, а московского трактирщика-шаромыги, который,

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Над Лебяжьим переулком возвышается, как
и сто с лишним лет назад величественный
Храм Христа Спасителя.

173

174

Остатки водочного завода М.А. Попова по Лебяжьему переулку. Склады, цеха
розлива водки.

Во время наводнения
1908 года Москва-река
подступала к корпусам
«Товарищества водочного
завода и складовъ преемников вдовы М.А. Попова»,
учрежденного братьями
Протопоповыми. На фото
это «дом Протопопова».
(Из коллекции почтовых
открыток Сергей Ткаченко).

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

все промотав, готов за деньги дать свое имя и паспорт для регистрации марки «мутной» жидкости. Этот способ фальсификации был крайне популярным. Так же подделывали, например,
напитки К.Ф. Депре.
«Заводчик Кошелев распинается за свой ректификационный спирт и т. д.»
Ирония Чехова не случайна. И.А. Кошелев открыл первый
в Москве ректификационный завод, за что был подвергнут нещадной критике со стороны конкурентов, не желавших идти в ногу
со временем. За очищенное вино, где содержание вредных примесей было минимально, потребители платили хорошие деньги
и пришло это в Россию из Европы. Там были серьезно озабочены
темой очистки крепкого алкоголя от вредных примесей и самые
пытливые умы Франции, Германии, Англии сообща решали эту
задачу, желая удовлетворить новым, изысканным, современным
вкусам публики. Среди светил науки были проф. Дельбрук, доктор
наук Ланг, проф. Вейссель, проф. Шрам, проф. Вендер. Над революционной задачей работали самые престижные лаборатории
Европы — Берлинского училища винокурения, Лаборатория
Швейцарской винной монополии, Императорская Королевская
сельскохозяйственная химическая станция в Вене, химическая
Лаборатория Ягеллоновского университета в Кракове, химическая лаборатория в Черновице (Буковина)...
И уже из Европы новые технологии пришли в Россию.
Спиртовик И.А. Кошелев первым отважился поместить на этикетках и вывесках своей фирмы надпись «Первый ректификационный спиртовой завод», за что и был подвергнут насмешкам
сторонников традиционных дистиллятов. Однако новую водку
И.А. Кошелева — «Двойное очищенное вино» моментально оценил
мировой рынок крепкого алкоголя, на котором до этой поры

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Корпуса водочного завода
М.А. Попова приобрел в 1912 г.
П.Г. Солодовников, сын промышленника и антрепренера
театра на Большой Дмитровке.
Перестроил и открыл тут Театр
миниатюр на 520 мест и «синематограф» на 280 мест. Рядом
отец и сын Солодовниковы
построили доходный дом.

В сегодняшнем Лебяжьем
не осталось следов от одного
из самых мощных в Российской
империи завода по производству водки. Полуразрушенные
цеха «поповского» детища
в ста метрах от Кремля, дом
с уникальными фресками ждут
сегодня или сноса, или реставрации. Цитата дня: «…давно
ходят разговоры о необходимости строительства еще одного
съезда с Боровицкой площади
на Кремлевскую набережную.
И тогда судьба дома… окажется под вопросом…»

175

правил дистиллят. В подтверждении — четыре Большие Золотые
медали Торгово-промышленных выставках Мадрида (дважды),
Луивилля и Лондона — с промышленной революцией конца
XIX века наступила и золотая эра ректификации и Кошелев все
правильно рассчитал — напитки-дистилляты уходили в прошлое,
прогресс вытеснял их на обочину истории...
Но иногда А.П. Чехова вообще не понять. Из того же фельетона о винной конкуренции: «...Братья Поповы наняли какого-то
магистра химии, который в столовом вине “известного в Москве
завода (понимай: врага Смирнова) за №21 и вине за №20 другого
завода (Кошелева?), старающегося ввести (?) себя в известность
своими рекламами”, нашел мутность...»
Тут все понятно. Недобросовестные конкуренты, желая
«уесть» бесспорного лидера водочной отрасли П.А. Смирнова, постоянно обвиняли его в чрезмерном увлечении рекламой продукции
в ущерб качеству. Даже легендарный В.В. Похлебкин попался на
ту удочку и в своей книге «История водки» просто переписал слово
в слово обвинения недоброжелателей Петра Арсеньевича Смирнова. Разобрались мы и с Кошелевым. Но кто такие «братья Поповы»,
нанявшие «магистра химии», чтобы опорочить Петра Смирнова? На
водочном рынке дореволюционной России нет «братьев Поповых»!
А ведь они у Чехова среди самых активных скандалистов
рынка, где конкуренты «...наперерыв печатают в газетах громаднейшие объявления и “сторонние сообщения”, в которых обливают друг друга помоями...». Таинственные братья Поповы, желая
уличить Смирнова в стремлении «ввести себя в известность»,
откупают (по Чехову) «целые страницы газет»...
«...Война, по всей вероятности, кончится тем, что заводчики передерутся и станут судиться. Дерущиеся пауки съедают друг
друга... Из всех заводчиков держит строгий нейтралитет одна
только вдова...»
Какие братья Поповы, какая вдова? У Чехова не так все
просто. Он великий мистификатор и остроумец. Но мы разгадали

176

Неверно утверждать, что это Николай Романов запретил выпуск
дистиллятов в России. Задолго
до 1894 года (время начала
государственной винной монополии, разрешившей выпуск
водки только на ректификате
из-за «гигиенических требований»), частные заводы России
выпускали столовое вино из ректификованного спирта без никакого принуждения и отлично
торговали со всем миром новым
перспективным продуктом.

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

«Контора Московского ректификационного завода И.А. Кошелева информирует, что
«… СТОЛОВОЕ вино и РЕКТИФИКОВАННЫЙ спирт нашего
завода удостоены наградами
БОЛЬШИМИ ЗОЛОТЫМИ МЕДАЛЯМИ из Антверпена, Луисвиля,
Мадрида и Лондона…».

Этикетки продукции И.А. Кошелева — «Двойное очищенное вино»
и вино «Столовое». Тут же размещены медали международных выставок. Одним из первых И.А. Кошелев
наладил выпуск ректификованного
спирта и завод его носил название
«Первый ректификационный завод
в Москве». Его жестоко критиковали
коллеги, но он шел своим путем.
Установил дорогостоящее зарубежное оборудование и аппараты и
наладил успешную продажу своей
продукции за рубежи империи.

177

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Этикетки и реклама продукции москвича И.А. Кошелева.
Открыл первый в Москве ректификационный завод.

178

Бывший водочный завод царского поставщика М.А. Попова.
Из его окон виден Кремль
и памятник князю Владимиру,
крестителю Руси. На фасадах заводских зданий видны
драгоценные фрески, судьба
которых волнует москвичей.
Изображение М.И. Кутузова
на брандмауэре бывшего завода. Адрес бывшего завода —
угол Кремлевской набережной и Лебяжьего переулка.
Почтовая открытка с видом
на Храм Христа Спасителя
начала ХХ века. Справа виден
завод М.А. Попова.
(Из коллекции почтовых
открыток Сергея Ткаченко).

Рекламное объявление
фирмы М.А. Попова о выпуске «Столового вина №3»
«высокого достоинства».

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

его загадку о братьях Поповых. Таких господ в водочном бизнесе
России мы не обнаружили. Но был производитель водки Михаил
Андреевич Попов, губернский секретарь, магнат. И именно он стал
хозяином Лебяжьего переулка и прилегающих строений, принадлежавших почти два века назад сподвижнику императора Петра Великого Никите Зотову.
После смерти Никиты Зотова строения в Лебяжьем переходили из рук в руки. В 1806 году сюда вселился тайный советник
Алябьев, сенатор, отец известного композитора. Жили в Лебяжьем
дворяне Шатиловы. Но у М.А. Попова были далеко идущие планы.
Поселившись здесь в 1871 году, он принялся за строительство. Были
возведены производственные и складские корпуса, в главном доме
разместилась администрация завода, а вдоль Лебяжьего построили крепкие дома, судя по всему, для рабочих завода. Цеха были
укомплектованы паровым котлом, паровым насосом в две лошадиные силы, двумя медными кубами для приготовления эссенций,
5 печами для обжигания угля, котлом для воды. «...В очистительном отделении было 15 аппаратов для очистки вина, два сортировочных чана, рассиропный чан, четыре ручных насоса, три чана
для чистки вина...» На заводе трудилось 45 сотрудников. Фирма
производила очищенное столовое вино (водку) и разнообразные
наливки и настойки. Водку Попова называли просто — «поповка».
Адрес водочного завода вскоре узнала вся торговая Москва — «у Большого Каменного моста, у Кремля, в Тверской части

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

179

180

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

Русский водочный павильон в Париже

Всемирная выставка в Париже
1900 года. Русский павильон
был размещен на территории
в 24 000 квадратных метров.
Рядом с Эйфелевой башней
построен Алкогольный русский
павильон. Еще его называли Павильон казенной винной монополии.

В дореволюционной России
были модны павильонные
застольные съемки. Фотограф
рассаживал клиентов, выставлял
винные и водочные бутылки.
Этот фотограф для «убедительности» расположил на полу
водочный штоф.

Здесь работала новейшая
установка по ректификации
спирта и шла бойкая торговля
миниатюрными бутылочками
со столовым вином, русской
водкой на спирте-ректификате.
Это была сенсация выставки!
Предоставлено:
Архив GettyImages.

1-го квартала, в собственном доме...». Так позже напишут в рекламных буклетах. Конкретно — на Пречистенской набережной
между Храмом Христа Спасителя и Кремлем. До башен от Лебяжьего — рукой подать! Так Лебяжий во второй раз стал служить
русскому Бахусу.
К 1879 году завод М.А. Попова производил столового вина
высшего сорта 8 тысяч вёдер на 48 тысяч рублей, других вин —
370 тысяч вёдер на 1,665 млн рублей, водок — 5 тысяч вёдер на
30 тысяч рублей. Суммарная прибыль составила в тот год 1,743 млн
Благодаря высокому качеству, продукция Попова завоевала популярность у потребителей.
Высочайшим указом владелец завода М.А. Попов был
поощрен высшим коммерческим званием Поставщик Двора Его
Императорского Величества. К сожалению, это произошло незадолго до его смерти, которая последовала после тяжелой болезни в 1877 году. Казалось бы, столь удачно начатое дело пойдет
прахом, если бы не вдова М.А. Попова Ирина Сергеевна. Именно
она взяла руководство фирмы в свои руки.
В 2005 году в бывших Средних торговых рядах рядом
с ГУМом (Красная площадь, дом 5), открывалась выставка, посвященная 500-летию истории русской водки. Почетными гостями
были мэр Москвы Юрий Лужков и министр сельского хозяйства
Алексей Гордеев. Среди гостей оказался и священник из Углича
отец Сергий. Он долго стоял рядом со стендом водочного завода
М.А. Попова, разглядывая старинные бутылки. Оказалось — отец
Сергий Симаков, бывший архитектор, бывший художник, ныне —

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Священник отец
Сергий Симаков со штофом
М.А. Попова, своего предка.

Столовое вино «Царское №0»
завода М.А. Попова. Выпущено
ко дню коронации Александра
III. Этот легендарный ржаной
напиток имел три Высших награды Выставок Парижа (1884 г.),
Одессы (1884 г.), Нового Орлеана (1885 г.). Непочатая бутылка
«Царской» хранится в коллекции Евгения Тростенцова.

Бутылка коньяка В. Зимулина,
расписанная вручную. В начале
ХХ века завод М.А. Попова
перейдет в его руки.

2005 год. В Средних торговых
рядах рядом с ГУМом (Красная
площадь, дом 5), открывалась выставка, посвященная
500-летию истории русской
водки. Среди гостей был и священник из Углича отец Сергий — прямой потомок водочного
магната М.А. Попова! Детство
провел в Лебяжьем переулке,
где до 1917 года размещался
завод его предка.

181

182

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

Оклейка бутылок этикетками,
укупорка, мойка посуды, расфасовка водки в корзины и ящики
были процессами исключительно ручными. Этой кропотливой
и тщательной работой могли
заниматься только женщины,
мужчинам не хватало терпения
и усидчивости. Сотни тысяч
бутылок в день проходили
через руки работниц.

Большой Каменный мост через
Москву-реку. Завод М.А. Попова
находился на съезде в ста метрах
от Водовзводной башни Кремля.
Башню построили в 1488 году.
(Из коллекции почтовых
открыток Сергея Ткаченко).

настоятель храма в Бору под Угличем. Прямой потомок водочного магната М.А. Попова! Детство провел в Лебяжьем переулке, где
до 1917 года размещался завод его предка.
Благодаря воспоминаниям отца Сергия, удалось восстановить неизвестную в те годы историю русского винзаводчика Попова.
В мире не так много примеров, когда вдовы поднимали семейный бизнес после смерти родоначальников. Пожалуй, самый
яркий — француженка мадам Клико. Овдовев, она все силы отдала сохранению семейной фирмы. И не просто сохранила, но и приумножив капиталы, добилась мирового признания шампанского
«Вдова Клико» (под таким названием его стали выпускать после
ухода из жизни хозяина компании).
Вдова Попова была из той же породы женщин, которых
не могли сломить никакие трудности. В отчетных документах
начала 80-х фирма значилась как «Оптовый склад и паровой
завод вдовы М.А. Попова», — вдова активно взялась за дело
и принялась за выпуск «поповки». Народ быстро отреагировал,
дав ее водке название «вдовья слеза». На манер шампанского
из Реймса «Вдова Клико».
Как ни странно, но «вдовья слеза» стала пользоваться
спросом. Водка входила в винную карту престижных ресторанов,
а массовые сорта шли в трактиры и рюмочные. В ассортименте
столовое вино высшего сорта «Пшеничное» №2, столовое вино второго сорта №3 и другие. По объему выпускаемой продукции компания конкурировала с именитым Петром Смирновым «у Чугунного
моста» и Екатеринбургским магнатом Поклевским-Козеллом.
Водка Поповой имела успех на торгово-промышленных выставках
в Париже и Турине, в Нью-Йорке, Бостоне и Hoвом Орлеане.
У В. Гиляровского: «...На столе стоят наполовину опорожненная четвертная бутыль водки — “слезы вдовы Поповой”,

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

183

по-тогдашнему, четыре чайных стакана, и лежат в бумаге огурцы,
хлеб и куски колбасы...»
На торжественные мероприятия в честь Коронации Александра III (1883 год) завод выпустил свою самую знаменитую водку — Столовое вино «Царское №0», которое, как сообщает московский коллекционер Евгений Тростенцов, было самым дорогим
по цене — 80 копеек за бутылку 1/20 ведра («Смирновская №21»
стоила 55 копеек). На Всемирных торгово-промышленных выставках-ярмарках эта продукция И.С. Поповой получила высшие
награды: Бостон (1883), Париж (1884), Новый Орлеан (1885).
На водочном рынке России были фирмы, которыми руководили женщины. Памфилова в Богородске, г-жа Бланкенгаген

Воды Москвы-реки плещутся
о стены корпуса водочного
завода М.А. Попова и здания
коммерческого училища
по соседству во время грандиозного наводнения 1908 года.
(Из коллекции почтовых
открыток Сергея Ткаченко).

в Лифляндии, графиня Толстая... Но считалось, что это не дело для
женщин, полным равноправием в России еще не пахло и успехи
вдовы Поповой раздражали представителей сильного пола. Но
все, что они могли — подделывать продукцию И.С. Поповой, чтобы досадить ей и скомпрометировать ее продукцию. Для защиты
своей водки Поповой приходилось публиковать объявления такого
рода: «...В виду массы подделок контора склада “покорнейше” просит гг. потребителей обращать внимание на клеймо фирмы, имеющееся на пробке, капсюле и смолке, и на самой этикетке...»
Но на этом недоброжелатели Поповой не останавливались.
Распространялись слухи, что после смерти М.А. Попова «...дело
будто бы передано какой-то компании, которая за определенную
сумму денег» использует известную в России торговую марку, и что
новая водка не имеет ничего общего с прежней. Через газетные объявления Попова давала ответ: «...Слухи эти — злой вымысел. Дело
ведется наследницею М.А. Попова — его вдовою И.С. Поповой...»
Компания теперь носила название «Товарищество водочнаго завода и складовъ преемниковъ вдовы М.А. Попова».

184

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

Мы все ближе к разгадке загадки А.П. Чехова о братьях Поповых.
В 1887 г. завод у вдовы Поповой купили братья, но — Протопоповы — Константин, Николай и Степан. У них было три завода
до покупки — воскобелильный у Калужской заставы, свечной
в Хамовниках и водочный — во 2-м участке Тверской части, в Долгоруковском переулке Никитской улицы. Продукция братьев
Протопоповых не пользовалась особым спросом и они, посчитав,
что вкладываться в рекламу это дорого, решили просто купить
престижную, известную рынку торговую марку и таким образом
поправить свои дела. Объединив свои капиталы и капиталы
партнеров (потомственные дворяне братья Сергей и Дмитрий
Четвериковы) они приобрели торговую марку М.А. Попова у его
вдовы за 500 тыс. рублей и учредили торговый дом «Товарищество
водочного завода и складов вдовы М.А. Попова».
А дальше начинается самое интересное. Кажется, сейчас
мы узнаем, откуда взялись эти злополучные «братья Поповы»!
Едва новые хозяева известнейшей на всю страну торговой марки Попова взялись за розлив «поповки», грянул скандал — статья в газете «Современные известия» №140 за 24 мая 1887 года.
Под названием «Загробный водочный заводик». И вот, что там
было: «...Знаменитый в свое время московский водочный торговец
М.А. Попов, или, как его попросту называли, Михайло Андреевич,
славился своими водками, которые действительно имели хороший сбыт и заслужили своему производителю высшую награду,
государственный герб на этикеты...»
Имелось ввиду звание Поставщика Двора Его Императорского Величества, которого был удостоен Попов за качество своих
напитков. Это была высшая коммерческая награда и о ней мечтали производители разнообразных товаров — часов, пива, одежды,
ювелирных украшений, машин и даже галош. Среди Поставщиков Двора были ювелир Фаберже и «часовщик» Буре, производитель лимонадов Лагидзе и меховщик Сорокоумовский, парфюмеры Ралле и Брокар и производители шоколада Эйнем, Абрикосов,

Укупорка посуд на заводах долгое время была ручной работой.
Логистика старинных водочных
заводов — бутыли перевозили
в больших плетеных корзинах.

Этикетка «Столового вина» водочного завода М.А. Попова. Размещены золотые медали Всемирной
выставки в Париже 1878 года.
За качественную очистку вина
на ректификованном спирте.

РОДИНА РУССКОЙ ВОДКИ

Деревянные приборы
для укупорки бутылок корковой пробкой. Пробка вставлялась в укупорку, укупорку
надевали на горло бутылки
и вдавливали с силой.

185

186

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Панорама Москвы начала
ХХ века. Большой Каменный
мост (бывший Всехсвятский)
через Москву-реку вел прямо
на улицу Ленивка к воротам
завода М.А. Попова. В советские
годы мост перенесли к Боровицкой площади. С моста открывается великолепный
вид на остров Балчуг.

187

В 1783 году прежний Всехсвятский мост пострадал
от наводнения: «...Обвалились
три арки моста... Развалинами
раздавлен бывший под мостом
рыбак и две бабы, у берега для
мытья платья находившиеся...»
В 1792 году мост реконструировали, Корчемную стражу
отсюда убрали.

188

Прейскурант фирмы Н.Л. Шустова
информирует о выпуске нового
перспективного напитка — «Столового вина». Этикетки «Столового вина» на спирте-ректификате
разных российских фирм. Задолго до винной монопилии, которая
отменила дистилляты.

ГГЛАВА
«Вдовьяслеза».
слеза».История
Историяводочного
водочногозавода
завода
ГЛАВА 8.8.«Вдовья

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

189

190

Этикетки «Столового вина» различных российских водочных
компаний. Новый перспективный
напиток на ректификованном
спирте завоевывает алкогольные рынки России и Европы.

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

191

Конец ХIХ века в России —
это переход с дистиллятов
на водку на ректификованном спирту. Но надо сказать,
что такой напиток появился
на Руси тремя веками раньше.
Для приготовления такой водки
перегоняли двукратно, а иногда и более количество раз
хлебное вино в водочном кубе.
Очищенный от примесей спирт
назывался spiritus rectificatus
(дословно — спирт очищенный).
Смешивали очищенный спирт
с родниковой водой, добавлялись сюда ягоды и травы и настаивали несколько дней. Полученный настой фильтровали
или дополнительно перегоняли
через водочный куб. В XVI веке
приготовлением водок занимался Аптекарский приказ и ароматная водка на очищенном
спирте была доступна лишь
царю и его приближенным.

В XVII веке водке на очищенном спирту приписали лекарственные свойства, из-за чего
началось ее быстрое распространение среди высших слоев
общества. Сначала водку продавали, как лекарство, а когда
перестали верить в целебные
свойства, она сделалась напитком обыденным. С 1866 г. крепость водки — 40 гр. Введена
по указанию министра финансов М.Х. Рейтерна.

192

Аппараты для производства
ректификованного спирта.
XIX век.

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

Из истории «любимых русским народом традиционных
дистиллятов». По медицинским показателям их производство
было запрещено винной монополией С.Ю. Витте конца ХIХ века
и по этой причине отрасль перевели на производство водки
в 40 град. на ректификованном очищенном от вредных
примесей спирте. Объясняем причины запретов.
Цитируем книгу «Хозяин-винокур, открывающий сведения
к устроению винных заводов и к производству винокурения
относящиеся». 1808 год.
«...Доход от винокурения толико
знатен... Желание пользоваться
таким приобретением произвело много заводчиков, и много
построило винокуренных
заводов... производство же заторов и винокурения, равно как
и посуда к тому употребляемая...
имеют великие недостатки...
Доселе винокурение считалось
хемическою тайною; но благодаря просвещению и рачительности людей оным одаренных, час
от часу становится оно открытее.
Много есть сочинений, на отечественном и на иностранных
языках, где тайна сия обнаружена — однакож не все еще
в ней и найдено — ежедневно
являются новыя открытия...
Винокуры... особливо Евреи —
суть совершенные невежды.
Навык, преемствованный ими
от учителей, таковым же навыком руководимых, соделал
из них не хемиков, какими
им быть надлежалоб, но простых
ремесленников, ничего более
незнающих, как только механизм работы — в науке, которой
все процессии основаны на глубокомысленных испытаниях
природы и разочтены матема-

тически, не знают они и самых
начал ея, не знают силы и действия каждого хлеба, — и даже
не скажут верно, сколько
на каждой полагать должно
воды горячей и холодной.
Привыкши к известным только
заторам, пущают и ту и другую
по глазомеру, и никак не могут
расчесть, сколькоб при перемене качества или количества
хлебов употребить оных вод
надлежало; до какой степени охлаждать заторы; и чего
именно наблюдать при их брожении. От того выходит у них
при одной доброте хлеба то
больше, то меньше вина; либо
одно крепче, другое слабее;
одно с пригарью, другое чище.
Неправильнымиж заторами
каждую почти брагу портят,
а невежественным управлением огня, не только не умеют
извлечь всего спирта, но и находящийся в хорошей браге то
пережиганием, то охлаждением
много теряют. Таким образом
жгут без пощады хлеб, и едва
от двух пуд получают одно
ведро полуугарного вина;
и то с отвратительной пригарью
и растворенное ядом меди...»

Этикетки водочных заводов Соликамска, Костромы, Москвы, Иваново-Вознесенска, Астрахани.
Производили «Столовое вино» на ректификованном спирте во второй половине ХIХ века.

193

194

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

Этикетки «Столового вина»
на спирте-ректификате водочных заводов России. Его производили до госмонополии на водку конца ХIХ века, официально
запретившей дистилляты.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Аппараты для производства
ректификованного спирта.
Вторая половина XIX века.

195

196

Этикетка «Столовое вино» Товарищества «Водочного завода
и складов преемников вдовы
М.А. Попова». Лучшие заводы
Российской империи в ХIХ веке
переходят на выпуск хлебного
вина на спирте-ректификате.
Тщательная очистка от примесей — это главный показатель
высокого уровня оснащенности
водочного завода.

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

Борман. А еще братья Нобель, водочные производители Смирнов, Депре, Петров, Шустов, Келер, Вольфшмидт, производитель
фарфоровых изделий Кузнецов, пекарь Филиппов и поставщик
швейных машинок Зингер. И еще четыре десятка имен владельцев самых известных в стране и в мире фирм. Практика поставок
товаров ко Двору Величества существовала с 16 века.
Звание вручали дважды в год — на Пасху и Рождество
по прошению самих производителей. Однако ждать ответа приходилось по 8–10 лет, а производители водки и коньяка Шустовы
ждали этого звания целых 38 лет! И все эти годы подавший прошение в Канцелярию императора был обязан поставлять исключительно качественный продукт, не завышать цен, участвовать
в выставках, не иметь рекламаций и быть примером даже в личной жизни. Зато наличие знака «Поставщик Двора» не просто
отличали твой товар, а его рекламировали, продвигали на рынке.
Читаем статью дальше. «...Но Михайло Андреевич Попов
умер десять лет назад, завод его перешёл к его супруге, которая
не смогла удержать свои произведения на той высоте, до которой довёл их покойный, а в настоящее время, как рассказывают,
передала все дело в собственность тоже водочному и церезиновому заводчику С. Протопопову, и, что всего страннее, передала
будто бы с именем своего покойного мужа, так что водка, производимая Протопоповым, будет называться по-прежнему поповской, а не протопоповской; мало того, вместе с фирмой Попова
С. Протопопову передано будто бы и право на государственный
герб, который и будет по-прежнему изображатъся на этикетах
поповской водки, производимой Протопоповым, как будто высочайшие награды могут переходить по наследству или перепродаватъся за деньги! Вместе с этим появились какие-то сторонники
перепроданной г. Протопопову поповской фирмы, которые ходят по трактирам, ругая популярную в Москве водку известного
П.А. Смирнова, требуя непременно поповской и настойчиво реко-

Плетеный короб на четыре
секции для транспортировки бутылок и штофов.
Данный рассчитан на перевозку четырех бутылок
по 3 литра каждая.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ ВОДКИ
ВОДКИ

197

Штофы водочные завода М.А. Попова. На 4 литра
и на 1/20 ведра, 600 граммов.
На стекле читается надпись
«Товарищество М.А. Попова».

Вид на остров Балчуг со стен
Кремля. Справа Храм Христа
Спасителя, рядом с которым
располагался водочный завод
М.А. Попова. Но не близостью
к Кремлю объяснялся тот факт,
что водки и настойки завода
шли на царский стол, а их высоким качеством и соблюдением
сроков исполнения высочайших
заказов Императорского Двора.

мендуя держать её. Нам кажется, не рано ли принялись эти господа пропагандировать воскресшую загробную фирму? Чего доброго
правительство и конец положит таким насмешкам над памятью
покойного и над государственным гербом и заставит Протопопова
перебраться из чужой лавочки в свою и торговать без чужой гербовой покрышки, пока не заслужит собственной...»
Скандал освещался во многих изданиях, замять его
не удалось. И А.П. Чехов не остался в стороне, и со свойственным
только ему убийственным сарказмом обозвал братьев Протопоповых «братьями Поповыми». По русской пословице, которую
взял для своей пьесы обитатель Замоскоречья Александр Островский — не в свои сани не садись!
Однако, правды ради, стоит сказать добрые слова об одном
из братьев Протопоповых — Степане Алексеевиче. Много сделал
для Москвы и России. Купец 1-й гильдии, статский советник и мануфактур-советник, видный московский общественный деятель
и благотворитель. Был основателем и почётным членом Московского общества распространения коммерческого образования,
пожертвовал участок земли под постройку здания для училища
и 50 тыс. рублей на строительство здания Коммерческого института (ныне Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, знаменитая «Плехановка»). Состоял почётным попечителем

198

ГЛАВА 8. «Вдовья слеза». История водочного завода

Гравюра «Водочный завод
В. Зимулина». Вид со стороны нынешней Кремлевской
набережной. Бывший завод
М.А. Попова. Сменилась
только вывеска.

В начале ХХ века водочный
завод М.А. Попова перешел
в руки В. Зимулина, известного производителя «русских
коньяков» с Никольской улицы.
В своей рекламе он будет гордо
указывать новый адрес: «Склады
и отправка продукции у Большого Каменного моста, бывш. Водочный завод Т-ва М.А. Попова».

мещанских училищ Купеческого общества, был вице-президентом
Общества попечения о лицах, ссылаемых по судебным приговорам в Сибирь.
Как говорится, и на старуху бывает проруха. Фирма братьев
Протоповых была закрыта в 1901 году. Видимо, не смогла конкурировать с ценами на государственную «монопольку». В 1898 г. баланс
«Товарищества водочного завода и складов преемников вдовы
М.А. Попова» составил 3 млн 492 тыс. 985 руб. 42 копейки. Через
несколько лет баланс «подтаял» до миллиона. Однако завод на Лебяжьем не прекратил работу. Его арендовал крестьянин Василий
Федорович Зимулин, учредивший «Центральный склад вин В. Зимулин и К». Зимулин прославился коньяками, розлитыми в бутылки.
Расписанные вручную. Всемирная Парижская выставка 1904 года
принесла ему Гран-при и золотую медаль за коньяк «Экстра».
На бланках фирмы Зимулин давал такой адрес: «Склады
и отправка продукции у Большого Каменного моста, бывш. Водочный завод Т-ва М.А. Попова», не удержался от искушения. Но звание Поставщика Двора Его Императорского Величества заслужил
(в отличие от «братьев Поповых») собственными талантами и качеством производимых напитков. Честь и хвала.
В 1911 году бывшую усадьбу М.А. Попова приобрел предприниматель и меценат П.Г. Солодовников и разместил в главном
здании некогда водочной фирмы театр и синематограф. Тут была
оперная студия С. Зимина, «театр миниатюр». В 1917 году с крыши здания вели пулеметный огонь по наступающим на Кремль
красногвардейцам юнкера Александровского училища, которое
размещалось по соседству.
Соседей по Балчугу Чехов смело вводил в свои рассказы,
фельетоны и драмы. Вот его комедия-шутка «Медведь». К безутешной вдове вваливается нахальный, под шафе помещик,
и требует по векселям покойного отдать долги. У вдовы денег
нет, разразился бурный скандал, потом дуэль, а в конце —
пылкий любовный роман.
Так вот, для невнимательных. Фамилия помещика — Смирнов.
Фамилия вдовы? Конечно же, Попова! Круг замкнулся!

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

199

200

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

ГЛАВА 9
и первая водка новой власти

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

201

реди последних работ, связанных с историей русской водки, несомненный интерес представляет фундаментальный
«Энциклопедический словарь спиртных напитков», содержащий 3500 названий. 1343 страницы «Словаря» содержат
самые разнообразные сведения о водке, коньяке, роме,
текиле, сакэ, спирте, настойках, наливках и проч.
В разделе «Водка» (сорта и марки водок) читаем статью
«Новоблагословенная»:
«Новоблагословенная, — ой, ж., ирон., общеарг. Водка после
возобновления ее выпуска в СССР в 1924 году. Содержание спирта.
30 % об.»
«...– Новоблагословенная? — осведомился он.
— Бог с вами, голубчик, — отозвался хозяин, — это спирт,
Дарья Петровна сама отлично готовит водку.
— Не скажите, Филипп Филиппович, все утверждают, что
очень приличная. Тридцать градусов.
— А водка должна быть в сорок градусов, а не в тридцать...»
(Булгаков М.А. Собачье сердце. 1925).

202

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

«Перцовка» советской власти.
Дизайн царского времени сохранен полностью. Популярная
горькая водка рабочего класса.

СЭ. «Производство водки в СССР, прекращенное еще царским правительством в 1914 г., было восстановлено постановлением ЦИК и СНК СССР от 26.08.1923 г. и фактически началось
в 1924 г. Правительство как бы «благословило» возобновление
производства водки».
«Благословили», — потому и «новоблагословенная»?
Так ли это? Из каких фактов исходят авторы «Словаря»,
делая такое заключение? Послушаем современников. Тема новой
водки советской власти очень волновала писателя М.А. Булгакова, повесть которого цитируют авторы словаря («Собачье
сердце»). Вот, что он пишет в дневнике: «...В ночь с 20 на 21 декабря 1924 г. в Москве событие — выпустили 30-градусную водку,
которую публика с полным основанием назвала “Рыковкой”.
Отличается она от царской водки тем, что на десять градусов
слабее, хуже на вкус и в четыре раза ее дороже. Бутылка ее стоит
1 р. 75 коп.»

Тридцатые годы. «Крестовые
походы» детей СССР против
водки и пьянства отцов. «Пьющие
родители — своих детей грабители!» «Папа, не пей!» «Не спирт,
а спорт!» Власть, «учитывая
важность момента», свернула антиалкогольную пропаганду, водка
исправно пополняла бюджет.

Московский ликеро-водочный
завод №1, бывший Казенный
винный склад царской госмонополии. Рисунок на подарочной
коробке. Пережил «сухой закон»
1914 года, Первую мировую
и Гражданскую войны. В тридцатые годы снова стал флагманом
водочной отрасли. После отмены
в США «сухого закона» наладил
туда поставки русской водки.
В 1941 году на заводе разливали
«коктейль Молотова».

«Новоблагословенная» не потому, что водку «благословила» атеистическая советская власть. Разливали ее на ликеро-водочном заводе Наркомата пищевой промышленности, который
размещался на Новоблагословенной улице в Лефортове. До революции это был Винный склад №1, №2 был на Лесной улице, а №3
в районе Большой Пироговской неподалеку от Новодевичьего монастыря. Эти три государственных завода были построены в рамках питейной реформы графа С.Ю. Витте и поставляли продукцию
в казенные винные лавки.
На Балчуге был винно-соляной склад, откуда шла развозка водки по магазинам и питейным заведениям Москвы
и Подмосковья.
(Сегодня Новоблагословенная стала улицей «Самокатная».
Названа в честь героических красных самокатчиков, так называли бойцов-велосипедистов, чьи казармы находились рядом
с закрытым ныне ликеро-водочным заводом «Кристалл»).
Адрес «Новоблагословенная, 4» был хорошо известен москвичам как до революции, так и позже благодаря продукции
Винного склада №1 эпохи винной монополии графа С.Ю. Витте.
Так что «благословение» большевиков не при чем.

203

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

В.И. Ленин выступал против отмены
«сухого закона» царского времени. В ноябре 1917 года он был
свидетелем разграбления водочного завода на Калашниковской
набережной в Петрограде. Водка
текла по мостовой, люди черпали
ее ладонями и пили до потери
памяти. «Эти мерзавцы утопят революцию в вине!» — кричал вождь,
требуя расстреливать мародеров
на месте. Он не видел для водки
места в новом государстве рабочих и крестьян.

«Перцовка» новой власти с маркой,
призывающей жертвовать на нужды
раненых героев Гражданской войны.
Бутылка казенной винной монополии.

«Перцовка» Государственной
спиртовой монополии
(«Госспирт»), Петроград.

204

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

«Столичная водка».
Авторский плакат
Ольги Никишиной.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙ
РУССКОЙВОДКИ
ВОДКИ
ВОДКИ

Этикетки послевоенной
продукции Московского ликеро-водочного
завода №1 (ул. Самокатная, 4). Из наследия
«короля русской водки»
П.И. Смирнова.

205
205

206

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

Легендарный «Спотыкач».
Завода П.А. Смирнова и новой власти — Госспирта
ВСНХ. «Спотыкач» — наливка
из ягод и фруктов. Рецепт:
сварить густой сироп, влить сок,
вскипятить. Добавить водку,
поставить на огонь, дать загустеть, непрерывно помешивая.
Остудить, перелить в емкости,
закупорить и хранить в прохладном месте. Пить в меру,
чтобы не спотыкаться.

Решение об отмене царского «сухого закона» большевики
не принимали много лет. Но при этом в 1918 г. создали Центроспирт, а в 1920 — Главспирт. Но водку не разливали. Почему? Против водки был сам вождь революции В.И. Ленин, против категорически. Он редко терял присутствие духа. Даже будучи в бегах,
буквально на коленке умудрялся писать письма, программы,
речи и декреты. Однако ноябрь 1917 года вверг его в панику, когда
многотысячные толпы революционеров громили винные хранилища Петрограда.
«Эти мерзавцы... утопят в вине всю революцию! — кричал
он, и судорога сводила его лицо. — Мы уже дали распоряжение
расстреливать грабителей на месте. Но нас плохо слушаются.
...Вот они — русские бунты!..»
Ильич пребывал в растерянности. И было отчего растеряться. Как пишет журнал «Родина»: «...В несколько дней сравнявшись с трехсотлетней романовской династией по количеству опустошенных бутылок драгоценного вина, революционные солдаты
вспомнили, что помимо царских запасов в городе имеются и другие винные погреба... Для юной советской власти наступил самый критический момент ее существования. По улицам бродили
пьяные банды, терроризируя население стрельбой... В алкогольном пламени революция грозила сжечь самое себя; комиссары
пытались поставить ему заслон, расстреливая штабеля бутылок
и бочки из пулеметов, ходили мокрые, насквозь пропахшие букетом лучших вин...»
Лев Троцкий о тех событиях 1917 года написал коротко:
«Вино стекало по каналам в Неву, пропитывая снег, пропойцы
лакали прямо из канав...»
И Балчуг испытал революционные потрясения. Одним
из первых местных декретов был такой: «С крыш не стрелять,
водку не пить».
Сталин голосовал за выпуск водки. Версий отмены «сухого
закона» 1914 года много. Одна из них есть на сайте новгородского

Студенческое застолье тридцатых годов. Тут все понарошку,
и пьяный вид — в первую
очередь. У молодежи было
много других занятий — спорт,
подготовка к армии, комсомольские стройки. Пьянство среди
молодежи СССР тридцатых
годов общество осуждало.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Экспозиция Национального
музея русской водки — бюст
В.И. Ленина на фоне фотографий царских водочных заводов.
Ленин искренне верил, что
водка — пережиток прошлого,
и новое советское общество ее
отвергнет. Ошибся, водка вернулась в советскую Россию.

Русский бунт и революции во все
времена сопровождались грабежами винных магазинов, спиртовых складов и разграблением
ликеро-водочных магазинов.

207

208

Председатель Совета народных
комиссаров А.И. Рыков отвечал
за выпуск первой водки новой
власти. В 1920 году в СССР провели ревизию: из 1950 царских
ликеро-водочных заводов осталось только 500. Рыкову было
поручено ввести их в строй.
Продажа водки должна была
пополнить бюджет страны.

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

«Алкона», бывший царский винный склад был расконсервирован
после Гражданской войны и с новым названием вошел в строй
действующих: «...Открытие завода было связано с необходимостью
борьбы с самогоноварением, для этой цели был выслан рецепт
по изготовлению нового сорта водки крепостью 20 градусов...»
Крестьяне, не желая сдавать новой власти хлеб бесплатно, перегоняли его на спирт, города же голодали. Резонно было
ввести водку. Но у Сталина свои резоны. Ему нужны средства
на перевооружение армии, на индустриализацию. Из его письма В.М. Молотову:
«...Поляки наверняка создают (если уже не создали) блок
балтийских (Эстония, Латвия, Финляндия) государств, имея в виду
войну с СССР. Я думаю, что пока они не создадут этот блок, они
воевать с СССР не станут, — стало быть, как только обеспечат блок,
— начнут воевать (повод найдут). Чтобы обеспечить наш отпор и поляко-румынам, и балтийцам, надо создать себе условия, необходимые для развертывания (в случае войны) не менее 150–160 пехотных
дивизий... Но для “реформы” потребуются немаленькие суммы денег (большее количество “выстрелов”, большее количество техники,
дополнительное количество командного состава, дополнительные
расходы на вещевое и продовольственное снабжение). Откуда взять
деньги? Нужно, по-моему, увеличить (елико возможно) производство
водки. Нужно отбросить ложный стыд и прямо, открыто пойти на
максимальное увеличение производства водки на предмет обеспечения действительной и серьезной обороны страны...»
Надо сказать, Сталин трезво оценивал роль водки в жизни
советского народа.
«...Конечно, вообще говоря, без водки было бы лучше, ибо
водка есть зло, — объяснял он свою позицию иностранным рабочим. — Но тогда пришлось бы пойти временно в кабалу к капиталистам, что является еще большим злом. Поэтому мы предпочли
меньшее зло. Сейчас водка дает более 500 миллионов рублей

Первая водка новой власти —
«рыковка» в бутылке нового,
советского дизайна.

В ассортименте середины 30-х годов была водка «Московская»
и национализированные напитки
из прейскурантов П.А. Смирнова.

209

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙВОДКИ
ВОДКИ

К началу войны в СССР насчитывалось 3500 винно-водочных
магазинов. При среднемесячной
зарплате в 331 рубль, стоимость
водки в 6 рублей 15 копеек
за поллитровку многим была
по карману. К концу двадцатых
производство водки достигло 1 млн декалитров в год.
Водочные деньги были пущены
на индустриализацию страны.

Выпуск первой водки советской
власти в 1924 году был сродни
высадке марсиан на Землю.
Советский народ пил «рыковку»
в 30 градусов, надеясь, что рано
или поздно в продаже появится
прежняя «сорокоградусная».

дохода. Отказаться сейчас от водки — значит отказаться от этого
дохода, причем нет никаких оснований утверждать, что алкоголизма будет меньше, так как крестьянин начнет производить
свою собственную водку, отравляя себя самогоном...»
Ошибочно утверждать, что Сталину нужна была водка, потому что он считал, что пьяным народом управлять легче. Жизнь
показала, что управлять русским народом, трезвый он или пьяный, всегда непросто.
Водка зато могла заткнуть огромные дыры в советском госбюджете, который тратился на покупку западного оборудования,
на их же, империалистов, технологии, на оплату труда заграничных специалистов и прочее.
Из чего состоял государственный бюджет Российской империи в 1885–1894 годы? Вся торговля давала 4 %, доход от банков
составлял 1,2 %, от продажи нефти — 0,8, от горного дела — 0,5,
от продажи недвижимости — 0,2 %.
И от 28 до 35 % в разные годы приносила в казну водка.
В предвоенном 1913-м году самые крупные бюджетные
поступления — какие? Казенные железные дороги — 858 562 077 рублей, таможенный доход — 370 472 500 рублей. И доход от «казенной винной операции» — 936 077 500 рублей. Плюс «сборы с питей» — 55 560 000 рублей.
(Для сравнения, нефтяной доход — 49 340 600 рублей, а налог «с папирос, гильз и разрезанной папиросной бумаги» только —
4 856 000 рублей).
Что, не могли смутить Сталина «алкогольные» цифры?
Конечно, могли. И — смутили.
Потому, естественно, и отказ от «сухого закона» Николая
Романова, водочная монополия, и полный контроль за домашним самогоноварением — вплоть до расстрела. Каждый литр
сваренного в подполье самогона — это недополученный Советской
властью рубль, необходимый для компенсации потерь в соревновании с Западом. Производство того же самогона, несмотря

Портрет А.И. Рыкова на обложке
журнала «Time». Выпуск первой
водки советской власти был для
Запада полной неожиданностью — коммунисты возрождают
царские традиции! Декларируя,
что водка — зло, форсируют
ее производство и потребления
ради доходов в бюджет.

210

«Английская горькая»
советского времени.
А дизайн времени царского!

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

на самые крутые меры против самогонщиков, увеличивалось год
от года. И чем дальше, тем мощнее становилась подпольная самогонная отрасль, чья продукция была востребована, без преувеличения, страной, о чем повествуют архивы, свидетельствующие
об изъятии и уничтожении почти что промышленных партий
самогона на всей территории РСФСР.
В 1922 году чекисты обнаружили и уничтожили 94 тысячи
самогонных аппаратов, в 1923-м — уже 191 тысячу, а 1924 год побил все рекорды — 275 тысяч аппаратов. Сколько было не изъято
и не уничтожено, приходится только догадываться...
Что роднит Сталина с Петром-реформатором, так это
умение пить, не пьянея. Сталин «мог выпить до двадцати рюмок
водки, и у него даже не начинал заплетаться язык. Американские дипломаты подтверждают, что никогда не видели Сталина
пьяным даже после весьма многочисленных тостов», — пишет
немец А. Ноймайр.
Личный охранник Сталина А.Т. Рыбин утверждает, что за 23 года видел хозяина пьяным («по-настоящему»)
только два раза. На дне рождения С.М. Штеменко и на поминках А.А. Жданова.

Ироническое фото «Пьяницы». И.В. Сталин заявлял,
что водочная монополия
для СССР — временная мера.
Как только в стране найдутся
новые источники для доходов,
водку отменят. Таким источником поступления средств в казну
он видел кино. Но идею советского Голливуда реализовать
не вышло, кино в лучшие годы
приносило стране 20 млн рублей
против 600 млн от водки.

«Книга вместо водки». Первый
Всероссийский беспроигрышный книгорозыгрыш конца
20-х годов. Проходил под лозунгом «Долой алкоголизм!»
Но не водку. Водка стала союзником молодого социалистического государства.

«Застольное» фото в дореволюционном стиле. «Теплая
компания»! И гармонь,
и водка — по закону жанра.
Вот только значки «Готов
к труду и обороне» на груди
выдают героев с головой!
Комсомольцы, спортсмены,
трезвые строители нового общества.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

211

212

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

Уникальная реклама в советской газете 20-х годов:
Госспирт выпускает в продажу
Русскую горькую водку высшего
качества, «…приготовленную
лучшим в России водочным
мастером В.А. Ломакиным и при
участии консультанта Госспирта
В.В. Штрипер…» Ошибка в фамилии Штритера, члена семьи
дореволюционного водочного
магната. В.А. Ломакин был до революции главным технологом
на водочном заводе П.А. Смирнова, его правой рукой.

Продовольственный магазин
новой власти. Очередь
в овощной отдел. На фоне
уходящих к горизонту виноградников выставлены вина.
Иллюзия полного изобилия.

С.М. Киров, А.И. Микоян
и И.В. Сталин были едины —
без водочных денег экономику
СССР не поднять! Фактически
пошли против Ленина, который
не желал отменять «сухой закон» Николая Романова.

«Я никогда не замечал в нем никаких признаков опьянения, чего не мог бы сказать о Молотове и особенно о Берии, который
был практически пьяницей...» (М. Джилас. Беседы со Сталиным).
Сталин пил много и часто. Может быть, даже каждый день.
Почему это не повлияло на его здоровье, непонятно, тут что-то
не так с генетикой, ведь отец его, сапожник Виссарион Иванович
Джугашвили по прозвищу Бесо (по одной из версий и не сапожник, а владелец сапожной мастерской, в которой работало 10 человек), был пьяницей законченным и, будучи в подпитии, как
пишет внучка Сталина, «побивал крепко и сына, и жену...»
По мнению В.П. Нужного, известного российского нарколога,
Сталин должен был возненавидеть алкоголь, ассоциирующийся
у него с пьяными выходками отца, которого, судя по всему, юный
Иосиф не очень-то и любил («Как-то он метнул нож в подступавшего с кулаками к матери отца», — пишет историк Н.Н. Яковлев).
Однако не только не возненавидел, а даже — полюбил,
пристрастился. Алкогольные напитки всегда присутствовали
на его обеденном столе.
«Обычно бывали перцовка, коньяк и всякие грузинские,
привезенные оттуда, с наклейками, напечатанными на пишущей машинке. Сталин хорошо разбирался в винах, — вспоминает маршал И.С. Конев. — Не любил, когда отказывались пить,
но если ссылались на здоровье и если он этому верил, знал, что
это действительно так, — хотя и морщился, но проявлял известную терпимость, заставлял выпить рюмку перцовки, а потом
не настаивал. Угощал перцовкой, любил шутить.
Если там присутствовал Ворошилов, говорил: “Вот смотрите, какой цвет лица у Ворошилова. Это потому, что он пьет перцовку, поэтому такой здоровый...”»
Стол Сталина описан в мемуарах и других военачальников. Например, у С.С. Штеменко: «На стол заблаговременно выставлялись приборы, хлеб, коньяк, водка, сухие вина... Наливали себе
кто что хотел...»

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

213

214

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

215

216

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

И.В. Сталин и главный
коммунист Монголии
Ю. Цеденбал в Тайницком
саду Кремля на почтовой
открытке Почта СССР. С картины Е. Чарского. 1953 год.
За спиной вождей виден Дом
на набережной и странный
небоскреб на месте снесенного Храма Христа Спасителя.
Это автор поспешил изобразить Дворец Советов, который
так и не построили. В. Молотов
о Цеденбале: «…Дома у него
библиотека. Выпить любит.
Это у него не отстанет».
В 1957 году на этом месте накроют столы на десять тысяч
гостей Московского Фестиваля молодежи и студентов.

И.В. Сталин и премьер-министр
Великобритании Уинстон Черчилль. Во время ночной встречи
в Кремле в 1942 году состоялась
их дуэль — кто больше выпьет
водки? Черчилль проиграл, после чего Сталин стал относиться
к нему с иронией, он уважал тех,
кто мог пить и не пьянеть.

В «Мемуарах нацистского дипломата» Иоахим фон Риббентроп (бывший торговец шампанским) делится своими воспоминаниями о кремлевском застолье:
«...Во время банкета (28 сентября 1939 г. — Прим. авт.), по русскому обычаю, произносилось много речей и тостов за каждого
присутствующего вплоть до секретарей. Больше остальных говорил
Молотов, которого Сталин (я сидел рядом с ним) подбивал на все
новые и новые речи. Подавали великолепные блюда, а на столе
стояла отличавшаяся особенной крепостью коричневая водка.
Этот напиток был таким крепким, что от него дух захватывало.
Но на Сталина коричневая водка словно не действовала. Когда
по этому случаю я высказал ему свое восхищение превосходством
русских водок над немецкими, Сталин рассмеялся и, подмигнув,
выдал мне “тайну”: сам он пил на банкете только крымское вино,
но оно имело такой же цвет, как и эта дьявольская водка...»
В.М. Молотов: «Бухарин тоже не увлекался спиртным. А вот
Рыков любил. У Рыкова всегда стояла бутылочка старки. Рыковская водка была — этим он и славился (об этой первой водке нового коммунистического режима было сказано выше. — Прим. авт.).
Ну, и мы все в компании выпивали, так, по-товарищески. Я в молодости очень крепко мог выпить. Сталин само собой...»
Умение пить много и не пьянеть, сослужило Сталину хорошую службу во время его пьяной «дуэли» с заправским «питухом»
Черчиллем. Дело было в 1942 году, в Кремле с видом на посольство
Великобритании на Балчуге, которое занимало дворец сахарного
дореволюционного короля Харитоненко. Обсуждали открытие
«второго фронта». «...Почти два часа мы провели в спорах, — писал
в дневнике Черчилль. — За это время мне было сказано очень
много неприятных вещей...»
Сталин требовал открыть «второй фронт» незамедлительно, сделать бросок через Ла-Манш и ударить немцам в спину.
Черчилль на это не шел, он планировал наступать на Роммеля
в Африке. Переговоры зашли в тупик.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙВОДКИ
ВОДКИ

«Столичная водка» Ленинградского совета народного
хозяйства. Есть версия,
что ее первый розлив был
в блокадном Ленинграде. Официальная история
«Столичной» началась
в 1938 году. Авторы этикетки
А. Иогансон и В. Яковлев.

217

«...Я встал и начал прощаться, — пишет Черчилль. —
Сталин, казалось, смутился и сказал как-то по-особенному сердечно, как со мной еще не говорил: “Вы уезжаете на рассвете. Почему
бы нам с вами не... выпить немного?”»
Что отвечал любитель коньяка, виски и сигар? Что
«...в принципе, не против такой политики». Сталин пригласил гостя в свою квартиру, представил дочь Светлану. Позвали Молотова, которого Сталин аттестовал так: «...У Молотова есть одно особое
качество — умеет пить...»
Еще был генерал авиации Голованов, «миллионер», налетавший свыше миллиона километров, личный пилот Сталина,
его двухметровый любимчик. Единственный, кому Сталин подавал шинель и фуражку. Впрочем, вернемся к дневнику Черчилля. «...Мы провели за столом с 8:30 вечера до половины третьего
ночи... Мы поели всего понемногу, по русскому обычаю пробуя
многочисленные и разнообразные блюда, потягивая вина...»
Далее, без объяснения причин, Черчилль пишет: «...Голова
моя раскалывалась от боли, что для меня было весьма необычным...» За время пребывания в Москве на головную боль Черчилль
не жаловался ни разу, хотя его в Москве «угощали изрядно» и, вопреки его представлению, никто из русских «на пол не падал мертвецки пьяным» и ковшами не пили — водку «...пили после тостов
из крохотных рюмок, делая каждый раз лишь маленький глоток...»
Кто первым предложил пить на спор — никто не помнит. Скорее всего, Сталин, это в его стиле. Водка развязывала
соратникам язык и это Сталину на руку, он частенько поил
их «до бесчувствия», как вспоминал Н.С. Хрущев. Иногда этот
метод себя оправдывал. Например, на пирушке у Сталина старый большевик Томский, хватив лишку, «слетел с катушек»
и пригрозил: «И на тебя пуля найдется!» Но пуля нашлась для

Уникальное фото —
застолье в семье
Виктора Свириды,
винокура экстра-класса,
автора рецептуры водка
«Столичная», начальника
Главспирта СССР. Он —
за столом крайний слева.

218

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

самого Томского...Анастас Микоян на ужины к Сталину ехал
«с тяжелым чувством», поскольку знал, что «придется пить
много». Хозяин традиционно пил «...понемногу и с интересом
наблюдал, как ведут себя и о чем говорят изрядно набравшиеся гости...».
Пили на спор стаканами водку по 200 граммов зараз.
С закуской. Сталин — стакан. Черчилль — ответно. Сталин —
второй и Черчилль — вдогонку свой. Потом — третий, но был
ли четвертый или пятый — ни свидетель Молотов, ни свидетель Голованов не помнят. Но то, что Черчилль сел мимо
стула — подтверждают. Как и то, что Сталин, повернувшись
к Молотову, сказал, с трудом ворочая пьяным языком: «А что
ты думал? Что Сталин Родину просерит?»
А генерал Голованов запомнил фразу иную. Когда,
по его словам, «...Черчилля вынесли на руках отдыхать, Сталин подошел ко мне и сказал: “Что ты на меня так смотришь?
Не бойся, России я не пропью. А он у меня завтра будет вертеться, как карась на сковородке!..”»
Слова разные, но суть одна, русская водка свалила
с ног английского гостя...
Винокуренная отрасль после Гражданской войны пребывала в упадке.
В 1922 г. провели ревизию. Из 1905 царских винокуренных
заводов сохранилось только 523. Собственно, они и дали средства на индустриализацию, кредитов от Запада ждать не приходилось. Именно А.И. Рыкову, который являлся Председателем Совета народных комиссаров и поручили это дело. Судя
по всему, он с ним справился хорошо и водка появилась. О ее
явлении народу есть у Варлама Шаламова, воспевшего героизм
и мужество заключенных сталинских концлагерей («Перчатка, или КР-2»). По его мнению, выпуск водки в тот год был для
нашего народа чем-то сродни высадке марсиан на Землю:
«...Эта водка-рыковка — первая сорокоградусная (тут
В. Шаламов ошибся — 30-градусная. — Прим. авт.), которой
внезапно стало торговать государство, выпуск ее наделал
немало шума и в Москве».

Водочный набор «Охотничий».
На серебряном блюдце надпись:
«Леониду Ильичу от работников Челябинского тракторного
завода. 19 декабря 1961 года».
Подарок Л.И. Брежневу
в день его 55-летия.

Удивительное ликероводочное разнообразие
СССР 60–70 годов ХХ века.

Тост И.В. Сталина на приеме
в Кремле в честь победы над
фашистской Германией. 24 мая
1945 года. «…Я поднимаю тост
за здоровье русского народа…
потому, что у него имеется ясный
ум, стойкий характер и терпение… Иной народ мог бы сказать
Правительству: вы не оправдали наших ожиданий, уходите
прочь… Но русский народ…
пошел на жертвы, чтобы обеспечить разгром Германии…»

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Ведь в России с 1914 года, с войны, был сухой закон, а в революцию даже самая мысль, что государство может торговать водкой, отвергалась. После Гражданской Россия знала только самогонку, и немало славных страниц вписано тогдашней милицией в
борьбе с самогоноварением… Я сам помню, своими глазами видел
разбиваемый водочный магазин на Тверской пьяной толпой. На
Пушкинской площади толпа окружила милиционера, велела ему
плясать, и милиционер плясал...»
В 1927 году французский писатель Ги Лондон издал книгу
«Красная Россия. Десять лет спустя» по следам его поездки по
нэпманскому СССР. «...Ради разнообразия мы решили поужинать
в ночном ресторане… В зале я насчитал минимум дюжину посетителей, упившихся до положения риз. Пьяницы всхрапывали, что
очень веселило остальных.
- Водочная монополия, — заметил Василий Н., — приносит
государству пятьсот миллионов рублей в год. Мы считаем большим успехом то, что смогли вернуться к торговле водкой, ведь Николай II ввел сухой закон, когда началась Первая мировая война.
После гражданской войны мы от него отказались. Правда, водку
стали выпускать послабее.
- Есть анекдот, — продолжает он, — Ленин после смерти
встречает на небесах Николая II. Тот спрашивает, какой крепости
теперь пьют водку на Руси? «Тридцать градусов», — отвечает Ленин. «И ради этого надо было делать революцию?» — спрашивает
Николай.
Мой собеседник пьяно хохочет и добавляет:
- Но сегодня мы пьем настоящую водку, а в ней, голубушке,
снова сорок. Так-то вот, товарищ Ги!
Мы выходим из ресторана в три часа ночи, но на улицах
еще есть народ и, как всегда, милиция. Я говорю это Василию.
- Москва — самый безопасный город в мире. Но, конечно,
только для тех, чьи убеждения не расходятся с убеждениями Сталина, Рыкова и Чичерина...»

219

220

ГЛАВА 9. Балчуг.
Балчуг иЗдесь
первая
прошлое
водка новой
встречается
власти с будущим

Реклама продукции бывшего
Казенного винного склада №1.
В годы правления М.С. Горбачева стал именоваться Московским ликеро-водочным
заводом «Кристалл».

Встреча И.В. Сталина
и Мао-Цзедуна. Оба лидера
знали цену водки. Сталин возродил царскую ликеро-водочную
отрасль, в годы войны ввел
«наркомовские сто граммов»
в рацион солдата. Мао-Цзедун
сделал государственным водочный бренд «Маотай». Капитализация этой водки составляет
177,1 млрд долларов. Капитализация «Улянье», второго по
рейтингу водочного бренда
Китая — 74,7 млрд долларов.

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙВОДКИ
ВОДКИ

Легендарная Любовь Павловна Сердюцкая. Многие годы
заведовала водочным производством на Московском «Кристалле». При ней были созданы
лучшие водки этого завода.
Начинала свою карьеру на линии розлива Ликеро-водочного
завода №1 на Самокатной.

Уникальный экспонат Национального музея русской
водки — этикетировщик-полуавтомат 50–60-х годов. Производительность была невысокой.
Бутылки на оклейку ставили
на транспортер вручную, после
оклейки снимались тоже руками
и расфасовывались по ящикам.

221

222

В годы СССР на острове Балчуг
был ресторан с названием
«Балчуг». Размещался в двухэтажном здании у Чугунного
моста на углу улиц Балчуг и Садовническая. На дверях всегда
висела табличка «Мест нет», столики заказывали заранее. Поход
в «Балчуг» был для москвичей
настоящим праздником, хотя
посещение ресторанов в советские годы не приветствовалось.
Их считали злачным местом,
где прожигает жизнь «золотая
молодежь», фарцовщики, спекулянты и цеховики.

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

Сталин «сухой закон» царя отменил, а Рыков возобновил
производство водки.
Старый большевик А.И. Рыков имел прямое отношение
к истории Балчуга. Он не только жил в правительственном Доме
на набережной, но и сам его строил. Вернее, курировал строительство вместе с Генрихом Ягодой, главой ОГПУ-НКВД. Задача стояла
серьезная — освободить в одночасье гостиницы центра Москвы,
где в первые годы новой власти селились партийные и госчиновники и передать «коечный фонд» городу. Еще надо было
переселить служащих из Кремля, освободив его под резиденцию
Иосифа Сталина и его ближайшего окружения. Отсюда и колоссальные для того времени размеры дома. Занимал значительную
часть Болотного острова в 3,3 гектара, имел 8 разноуровневых
корпусов от 9 до 11 этажей, 505 квартир и 25 подъездов, выходящих
на улицу Серафимовича и Берсеневскую набережную. Строили
с видом на Кремль, но под углом, явно старались, чтобы громада
дома не загородила вид на Замоскворечье.
Дом на набережной (официальное название — Дом правительства; также известен как Первый Дом Советов, Дом ЦИК
и СНК СССР) — жилой комплекс 1931 года постройки на Берсеневской набережной Москвы-реки. Памятник архитектуры конструктивизма. До 1952-го был самым высоким жилым зданием Москвы.
Место жительства советской элиты, пострадавшей в ходе сталинских репрессий.
Расчищая участок под строительство, снесли исторический Винно-соляной двор (склад) неподалёку от Центральной
трамвайной подстанции и кондитерской фабрики «Красный Октябрь», бывш. «Эйнем». Винно-соляной двор построили в 1763 году,
и он назывался «Каменномостский казенный питейный двор».
До «сухого закона» 1914 года отсюда отпускали водку «монопольку» в кабаки и трактиры Москвы.
В старину здесь был и знаменитый Каменномостский кабак (по названию Большого и Малого Каменных мостов), служивший, по словам Ивана Прыжова «...притоном всяким ворам».

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙВОДКИ
ВОДКИ

Желающих поселиться в Доме на набережной было намного больше, чем квадратных метров и уже на стадии проекта число
квартир увеличили с 440 до 505. По плану предполагалось снести
близлежащую церковь Николая Чудотворца на Берсеневке рядом
с палатами Аверкия Кириллова, но передумали. Зато при строительстве использовали могильные плиты с близлежащего кладбища, и это было не лучшее решение. Оно впоследствии принесет
много бед обитателям дома.
Строительство шло стахановскими темпами и об этом
трубила с восторгом советская пресса — у гостиницы «Москва»
отнимали лавры первенства в этажности и комфорте! Начали
строить в 1928-м, а уже в 1931 году сюда вселились первые жильцы. Первыми сюда въехали представители советской элиты:
партийные и государственные деятели, герои Гражданской
войны, Социалистического Труда и Советского Союза, писатели,
служащие Коминтерна, участники гражданской войны в Испании. Жили тут и дети Иосифа Сталина — Светлана Аллилуева
и Василий Сталин. Сегодня по памятным доскам на стенах
дома мы узнаем, кто вселился в громадину Дома на набережной
в тридцатые годы — революционер Пантелеймон Лепешинский
и его жена, учёный-биолог Ольга Лепешинская, государственные
деятели Лаврентий Берия, Никита Хрущёв, cелекционер Николай Цицин, авиаконструктор Артём Микоян, шахтёр-ударник,
новатор угольной промышленности Алексей Стаханов, лётчики
Михаил Водопьянов и Николай Каманин, писатель Александр
Серафимович (в 1933-м улица Всехсвятская была переименована
в улицу Серафимовича).
Среди тех, кто въехал в Дом на набережной, выселенный в числе первых из Кремля, был пролетарский поэт Демьян Бедный. Да, да, сочинитель безбожного и глумливого
произведения «Новый завет без изъяна евангелиста Демьяна»,
в котором Христос и апостолы были представлены алкоголиками
(«...там так вино хлестали, что всю посуду опростали!»). Тот са-

223

Дом на набережной. Вид
через Москву-реку со стороны Кремлевской набережной.
Когда-то он носил названия
Дом правительства, Первый
Дом Советов, Дом Центрального исполнительного комитета
и Совета народных комиссаров.
До 1952 года Дом на набережной был самым высоким жилым
зданием Москвы.

224

Послевоенные годы. Где
сделана эта фотография?
В Парке культуры и отдыха
имени А.М. Горького? В парке «Сокольники»? На ВДНХ?
Неизвестно. В обществе царил
подъем, народ, воодушевленный победой над фашизмом,
искренне верил в перемены
и готовился к новым грандиозным свершениям. Из Дома
на набережной на фронт ушло
более 400 человек.

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

мый, кто на раннем этапе борьбы большевиков с водкой, оставил
эти нетленные строки:
Аль ты не видал приказов на стене –
О пьяницах и о вине?
Вино выливать велено,
А пьяных — сколько будет увидено,
Столько и будет расстреляно!
Через Москву-реку сносили Храм Христа Спасителя, расчищая место для будущего Дворца Советов на верхотуре которого
планировали поставить стометровую фигуру вождя мирового
пролетариата В.И. Ленина. Новый обитатель Балчуга откликнулся
на это известие радостными строчками:
Под ломами рабочих
превращается в сор
Безобразнейший храм,
нестерпимый позор.

Страна возрождалась после
войны. Почетная грамота
работницы Московского
ликеро-водочного завода
О.И. Солововой за достижения
в трудовой деятельности. Министерство вкусовой промышленности СССР.

В те годы Сталин охладел к своему любимчику. Из-за
стихов против Христа? Или против водки? Донесли на Демьяна,
что Сталин испортил книги его библиотеки, оставив жирные следы своих пальцев? Никто не знает и уже не узнает, но из партии
поэта вычистили, печатать перестали. Почему не расстреляли
и оставили жить в престижном доме советской номенклатуры
на Балчуге — тоже, тайна за семью печатями...
На первых этажах Дома на набережной жила прислуга
и охрана, высокопоставленные жильцы селились выше. На каждой лестничной площадке было по две квартиры, были и однокомнатные, и даже семикомнатные площадью до 300 м². Тут все
напоминало старое доброе буржуазное время, но ни в коем случае
не перенаселенные советские коммуналки с одним туалетом

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙВОДКИ
ВОДКИ

на 40 жильцов. Это был советский Эдем! Во дворе цветники, фонтаны, тут же кинотеатр «Ударник», куда жильцов дома пропускали без очередей. Была своя почта, свои ясли, свой детсад, теннисные корты и, что не маловажно — магазин-распределитель.
Потолки высотой 3,7 метра, газовые плиты, мусоропроводы, горячее водоснабжение, которого в 1930-е годы не было даже в Кремле!
В каждой квартире был уложен дубовый паркет, потолки
украшались лепниной и живописными фантазиями реставраторов Эрмитажа. Были даже комнаты для прислуги! И — о, чудо! —
окна в туалетах и ванных комнатах, как в Европе!
Первое время москвичи воспринимали все эти «буржуйские» излишества, как вопиющую социальную несправедливость.
Но недолго. С 1937 года дом стал символом горя и несчастия многих людей, попавших под каток сталинских репрессий.
В доме были репрессированы более 700 человек, а некоторые квартиры сменили по пять хозяев! Не успев распаковать
чемоданы, уходили в никуда в сопровождении чекистов. Целые
подъезды пустели, по дому прокатилась волна самоубийств.
Рассказывали, что в опустевших квартирах по ночам слышны
шаги, детский плач и танцевальная музыка. Случалось, жильцов
арестовывали семьями и семьями же и расстреливали. Среди первых арестантов были маршалы Михаил Тухачевский и Василий
Блюхер, крупные партработники Павел Постышев, Осип Пятницкий, Моисей Калманович...

225

Бутылки для алкогольных напитков в виде пингвинов. Служили
украшением застолья советских
людей в 60–70-е годы. Хранились в домашних буфетах и барах, как величайшая ценность.

Дом на набережной. Вид с улицы
Серафимовича, бывшая Всехсвятская. Именно на этом месте
в XIX веке находился Винно-соляной
склад, откуда шла развозка водки
по кабакам Москвы. Ранее тут был
Царев кабак Бориса Годунова.

226

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Дом правительства в разных
ракурсах. Здесь жили самые
известные люди страны. Об этом
говорят памятные знаки на стенах. Архитектор Борис Иофан
хотел облицевать стены красной
или розовой гранитной крошкой,
чтобы Дом правительства
гармонировал с Московским
Кремлем. Но оставили серым
из-за близости котельных.

227

228

Великий русский философ
А.А. Зиновьев. Снялся с застольной
посудой царского времени. Воевал на бомбардировщике. Считал,
что водка спасла русский народ
от многих бед и разочарований.
Знаток всех послевоенных питейных заведений Москвы. К выпивке
пристрастился на войне. За каждый
вылет получал по 100 грамм водки.
Иногда совершал по 3–4 вылета
в день, но, как признался, водка
из-за чувства опасности молодежь не брала.

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти

В октябре 1941 года, когда гитлеровцы подходили к Москве,
дом расселили и заминировали, предполагая взорвать, когда
его заселят немецкие офицеры. Около 400 жильцов дома ушли
на фронт, участвовали в обороне Москвы. Тридцать пять жильцов стали Героями Советского Союза. Немцы дом бомбили, окна
и двери нескольких подъездов были выбиты взрывной волной,
но корпуса уцелели. В разные годы тут жили маршалы Победы —
Георгий Жуков, Иван Баграмян, Иван Конев, Родион Малиновский,
Кирилл Мерецков.
Здание на набережной стало символом Балчуга советского
времени, вошло в его историю.
А что А.И. Рыков, которому мы обязаны появлением первой
советской водки «рыковка»? В честь него были переименованы
города Енакиево и Донской, стекольный завод «Дагестанские
Огни» стал имени Рыкова. Еще его именем АИР (Александр Иванович Рыков) назвали семейство первых самолетов А.С. Яковлева
за «поддержку и помощь в работе». Имя наркома носила Свердловская ГЭС. Четыре улицы в Москве, улицы в Семипалатинске
и Самаре, клуб на Балчуге, эсминец в составе Балтийского флота
и рефрижераторное судно; в 1937 году оно подорвалось на мине
времен Первой мировой войны и затонуло в Финском заливе.
Гибель корабля имени Рыкова стала нехорошим символом.
За «ошибки в работе» и «неправильные политические взгляды»
А.И. Рыков был сперва подвергнут критике, а затем арестован
в своей квартире Дома на набережной и 15 марта 1938 года на полигоне в Коммунарке расстрелян.

Кинотеатр «Ударник»,
крыло Дома
на набережной. Картина
из коллекции отеля
«Балчуг Кемпински».

Советское застолье 70–80-х
годов. Стол накрыт согласно
старому русскому принципу
гостеприимства: «Что в печи,
на стол мечи!» Изобилие
бутылок, много закуски.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

229

230

ГЛАВА 10. Балчуг. Здесь прошлое встречается с будущим

ГЛАВА 10

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

Здесь прошлое встречается с будущим

ХХI веке Балчуг вновь обретает славу места силы,
как и сто пятьдесят лет назад. Сейчас тут происходят поистине тектонические сдвиги. Если раньше Балчуг числился
в задворках Москвы, то сейчас столица обратила свой взор
на Золотой остров и глядит на его возрождение с удивлением и подлинным восхищением.

231

232

В ХХI веке привычный облик
острова Балчуг стремительно
меняется. На Космодамианской
набережной вознесся элитный
«Swissotel Красные холмы» категории «5 звезд». На 34 этаже
находится знаменитый панорамный City Space Bar &
Restaurant, откуда открывается
величественный вид на остров
Балчуг и Кремль.

Картина Марины Порозиной
«Садовническая набережная».
Холст, масло.

ГЛАВА 10. Балчуг. Здесь прошлое встречается с будущим

Тут снова бурлит культурная и деловая жизнь, остров Балчуг возвращает былую славу. Когда-то, по странному зову судьбы,
здесь начали селиться бывшие крепостные из разных городов
России, засучив рукава, принялись преобразовывать страну, производить товары, торговать, многие стали великими меценатами
и за очень короткий срок они создали славу русского бизнеса.
Сегодня Балчуг возвращает былое величие. Здесь открыл
штаб-квартиру мировой гигант «Google». Здесь офисы компании
SAP. На острове Балчуг напротив Кремля на Раушской набережной
разместила свое представительство «Роснефть». Тут возводится
самое дорогое в Москве жилье с видом на кремлевские башни,
квартиры имеют террасы и даже собственные сады.
Бурлит на острове и культурная жизнь. Открывается уникальный выставочный комплекс рядом с Домом на набережной —
отреставрированные цеха ГЭС-2. Территория бывшей шоколадной
фабрики «Эйнем» — это современный культурно-развлекательный
кластер. Третьяковская галерея радует москвичей и гостей
столицы новыми оригинальными выставками. Как всегда,

широко распахнуты для театралов Москвы двери Театра эстрады в Доме на набережной и Театра.DOC (Садовническая наб., 69).
В 2021 году на Балчуге появилось новое уникальное арт-пространство — в отреставрированных цехах ГЭС-2 открыт центр современного искусства и арт-образования!
В 2002 году в южной части острова Балчуг (Космодамианская наб., 52) открылся Московский международный Дом музыки,
современный многофункциональный культурный центр, который
стал главным элементом архитектурного ансамбля «Красные холмы». Тут четыре зала — Светлановский (на 1699 мест), Камерный
(556 мест), Театральный (до 524 мест) и Новый (почти 300 мест).
Президент Московского международного Дома музыки —
скрипач и дирижёр, Народный артист СССР, «Артист ЮНЕСКО
во имя мира», полный кавалер ордена «За заслуги перед Отечеством» Владимир Спиваков.
Президент РФ Владимир Путин назвал Дом музыки «прекрасным хрустальным кубком».

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

233

234

В южной части острова Балчуг
на Космодамианской возведен
в новом веке уникальный Московский международный Дом музыки,
многофункциональный культурный
центр. Здесь проходят концерты самых известных исполнителей мира.

Вадим Борисовский — выдающийся советский альтист, лауреат Сталинской премии, народный артист
РСФСР, профессор Московской
консерватории. Уроженец Балчуга, внук «короля русской водки»
П.А. Смирнова. Основатель советской школы альта. Его любимым
учеником был Юрий Башмет, лицо
Дома музыки на Балчуге. Тесен,
очень тесен Золотой остров!

Юрий Башмет. Выдающийся русский альтист. Народный артист
СССР, лауреат Государственной
премии СССР, четырех Госпремий
РФ и премии «Грэмми».

Вадим Борисовский с мамой
Александрой Петровной в Венеции. Начало ХХ века.

С дочерью купца Г.Г. Елисеева
Машей в родовом «смирновском» доме «у Чугунного моста».
Начало ХХ века.

«Личная карточка» Вадима Борисовского, «артиста оркестра».

ГЛАВА 10. Балчуг. Здесь прошлое встречается с будущим

На XI Международном фестивале «Зодчество-2003»
здание удостоилось высшей профессиональной награды —
Хрустального Дедала.
Орган Светлановского зала Дома музыки — крупнейший
в Москве по количеству регистров, один из крупнейших и один
из первых современных органов XXI века в России. Это большое
инженерно-техническое сооружение, высота которого более 14 м,
ширина — 10 м, глубина — 3,6 м, а вес — около 30 тонн.
Новый зал Московского международного Дома музыки —
это и репетиционная площадка для камерного оркестра «Виртуозы Москвы» и Национального филармонического оркестра
России. В холле и во внутреннем пространстве зала размещена
коллекция картин и скульптур из личной коллекции Владимира
Спивакова, переданные им в дар Новому залу.
Техническая оснащённость залов Дома музыки позволяет
осуществить различные мультимедийные проекты — синтетические представления, объединяющие разные виды искусства

и высокие технологии. Среди последних — проект Юрия Башмета
и оркестра «Новая Россия» «Русский авангард в 3D» — синтезация
симфонической музыки С. Прокофьева и Д. Шостаковича с шедеврами К. Малевича и В. Кандинского в формате 3D.
Удивительный факт — альтист Юрий Башмет имеет прямое отношение к семье «короля русской водки» П.А. Смирнова,
к острову Балчуг, о чем он и поведал авторам книги. Профессии
он учился у Вадима Борисовского, первого в СССР альтиста, основоположника советской школы альта. Мало кто знает, что Борисовский был... внуком «короля русской водки» П.А. Смирнова, сыном младшей дочери — Александры Петровны. Старших дочерей
Смирнов выдал «по расчету» — за сыновей богатых и влиятельных купцов — Абрикосова, Бахрушина, Комисарова, Расторгуева...
Но гордая и независимая красавица Шурочка Смирнова пожелала выйти «по любви» и родила ребенка от женатого купца Василия Бостонджогло, табачного магната. Тот был старообрядцем
и не решился на развод. Мальчика Вадима усыновил сын купца
Борисовского, который был безответно влюблен в ветреную дочку
легендарного производителя водки. Так удалось замять скандал.
Александра Петровна видела в сыне врача, но он выбрал альт.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

235

236

Облик острова Балчуг стремительно меняется. Тут величественные панорамы уживаются
с патриархальной стариной, высотные здания встают над крышами купеческих усадеб. Новый
Балчуг, новые современные реалии. Здесь действительно прошлое встречается с будущим.

ГЛАВА 10. Балчуг. Здесь прошлое встречается с будущим

После революции Вадим Борисовский основал советскую школу
альта, стал лауреатом Сталинской премии и любимым его учеником был Юрий Башмет.
Башмет рассказал и другую «музыкально-застольную»
историю. Альфред Шнитке, русский музыкальный гений написал
концерт «На троих». Предполагал, что исполнять его будут три
других гения — Святослав Ростропович, Юрий Башмет и Гидон Кремер (виолончель и два альта). Ростропович, как вспоминает Кремер, «даже настаивал на том, чтобы мы прямо на сцене распили
бутылочку или хотя бы «приняли» по рюмочке». Но Шнитке умер
вскоре, и от идеи концерта «на троих» музыканты отказались.
Рядом с Домом музыки возвышается над Москвой пятизвездочный «Swissotel Красные Холмы». 234 просторных номера,
включая 28 номеров категории «люкс». Тут гармонично сочетаются современный дизайн, панорамные виды и теплота домашнего
уюта, дополненного первоклассным швейцарским сервисом.
Швейцарская группа Swissotel Hotel & Resorts —
это 28 отелей высшего класса в крупнейших городах мира.
34-этажная гостиница «Swissotel Красные Холмы» — первая
в Москве. Расположена на острове Балчуг между Москвойрекой и Обводным каналом. Это одно из самых высоких зданий
в столице России. Из окон гостиницы открываются прекрасные
виды Москвы.
Как сообщает рекламная служба «Swissotel Красные Холмы», «...благодаря своему расположению на Садовом кольце отель
является прекрасной отправной точкой для путешествий по городу. Это ближайший пятизвездочный отель к международному
аэропорту “Домодедово”, связанному регулярными аэроэкспрессами с Павелецким вокзалом...».
Местонахождение отеля выбрано очень точно: остров Балчуг, крупнейшие бизнес-центры, городские коммуникации. Удобно и туристам, и представителям деловых кругов, зарубежным
и отечественным.
На вершине отеля расположен знаменитый панорамный
бар «Сити Спейс». Он входит в топ-десять лучших баров мира,
известен благодаря своим авторским коктейлям.
И, конечно же, бар привлекает видами Москвы из панорамных окон. Отсюда хорошо наблюдать закат над столицей.

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

237

238

ГЛАВА 10. Балчуг. Здесь прошлое встречается с будущим

СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. Балчуг. Начало истории русской водки

ГЛАВА 2. Балчуг. Первый кабак на Руси

ГЛАВА 3. Петр Первый в истории острова Балчуг

ГЛАВА 4. Балчуг. Путешествие в историю

ГЛАВА 5. Иван Смирнов «с Берсеновки»

239

ИСТОРИЯ РУССКОЙ ВОДКИ

ГЛАВА 6. Петр Смирнов — «король русской водки»,
гордость Балчуга

ГЛАВА 7. Государственная винная монополия С.Ю. Витте

112
160

ГЛАВА 8. «ВДОВЬЯ СЛЕЗА». История водочного завода
под стенами Московского Кремля

170

ГЛАВА 9. Балчуг и первая водка новой власти.
Дом на набережной

ГЛАВА 10. Балчуг. Здесь прошлое встречается с будущим

200
230

КИРИЛЛ КИРАКОЗОВ
АЛЕКСАНДР НИКИШИН

РОДИНА РУССКОЙ
ИСТОРИЯ
РУССКОЙВОДКИ
ВОДКИ
Переиздание

«БАЛЧУГ. История русской водки». Альбом
Москва. ИП Никишин Даниил Александрович. 202J. — 240 с., илл. 464.
Издатели книги выражают искреннюю признательность
представителям официальных учреждений и частным лицам
за предоставленный для публикации иллюстративный
и фактологический материал. Использованы также фотографии
из открытых источников сети Интернет.
Будем благодарны за помощь в развитии данного проекта,
ждем информацию о новых, малоизвестных фактах из истории острова Балчуг
для продолжения исследований. Издатели просят сообщать о неточностях
или ошибках, допущенных при написании и издании книги.
Это важно для создания честной истории национального
русского продукта — водки и раскрытия тайн острова Балчуг.

Все предложения и замечания по книге
высылайте на электронный адрес
balchugbook@mail.ru

ŹũŰ̀ĪQHPġNNKĠMīĨLOHĒJMĩēŦƓƟƫƧƖĖ
ŦŦŰ̀NKĠKĨJŶƢƥĒJŲƢƥĩòKNĠPOKƖĨJĩ
ŴĒOO

Подписано в печать 01.11.202J̀
Бумага MAXISILK 130 г / кв. м.̀
Формат 64 х 90 1/8. Объём 30 п. л.̀
Тираж O000. Заказ 1314.
ŴƦƣƘƫƓƦƓơƢ в ООО «ŦƧƞƜ̀ŧƘƗƜ»

ŦƓƟƫƧƖĠŶƢƗƜơƓ̀ƤƧƥƥƞƢƝ̀ƕƢƗƞƜĠ̀
ŲĠ̀ġ̀ŶƘƥƦƢƤƓơơƯƘ̀ƕƘƗƢƠƢƥƦƜğ̀<8<=Ġ̀
ĒƥĠ̀Ḕ ̀QOPĒMĒNHLNMIKĒKĒQĠ
Переиздание
© Кирилл Киракозов, макет, <8<=
© Александр Никишин, макет, <8<=