ОомнииОчаг представляет
ПРАЗДНИЧНЫЕ ЛАКОМСТВА----ВЫ ИЕЧКА II ЕЧЕНЬЯ
Good Housekeeping
THE GREAT CHRISTMAS COOKIE SWAP COOKBOOK
60 Large-Batch Recipes to Bake and Share
HEARST BOOKS
A division of Sterling Publishing Co., Inc.
New York / London
www.sterlingpublishing.com
Серия
ОомштОчаг
представляет
ПРАЗДНИЧНЫЕ ЛАКОМСТВА. ВЫПЕЧКА ПЕЧЕНЬЯ
60 рецептов из разных стран мира
Киев Издательский Дом «Индепендент Медиа» 2009
УДК 641.566(083.12)
ББК 36.997
П 68
Серия основана в 2009 году
Текст печатается по изданию: Good Housekeeping The Great Christmas Cookie Swap
Перевод с английского
Инны Егоровой, Нелли Куценок, Анны Тереневой
Праздничные лакомства. Выпечка печенья: 60 рецептов из разных
П 68 стран мира/[редкол.: В. В. Гордиенко и др ]. - К.: Индепендент, 2009. -
128 с. - (Серия «Домашний Очаг представляет»)
ISBN 978-966-97086-0-1 (серия)
ISBN 978-966-97086-1-8
Известный журнал для женщин «Домашний Очаг» начинает выпуск книг тематических рецептов. Первая - «Праздничные лакомства. Выпечка печенья» - посвящена мучным сладостям, которые net ко приютовищ дома. В нее вошли рецепты печенья из разных стран мира, которое пекут на Рождество, свадьбу и для других домашних торжеств. В книге собрана полезная информация о правильной выпечке и о том. как оформить печенье в оригинальный подарок. Это издание создает праздничное настроение и позволяет совершить сладкое кругосветное путешествие.
ISBN 978-966-97086-0-1 (серия)
ISBN 978-966-97086-1-8
ISBN 978-1-58816-757-6 (англ.)
УДК 641.566(083.12) ББК 36.997
© Hearst Communications, Inc, © Издательский Дом «Индепендент Медиа». 2009
УДК 641.566(083.12)
ББК 36.997
П 68
Серия основана в 2009 году
Текст печатается по изданию: Good Housekeeping The Great Christmas Cookie Swap
Перевод с английского
Инны Егоровой, Нелли Куценок, Анны Тереневой
Праздничные лакомства. Выпечка печенья: 60 рецептов из разных
П 68 стран мираДредкол.: В. В. Гордиенко и др.], - К: Индепендент. 2009. -
128 с. - (Серия «Домашний Очаг представляет»)
ISBN 978-966-97086-0-1 (серия)
ISBN 978-966-97086-1-8
Известный журнал для женщин «Домашний Очаг» начинает выпуск книг тематических рецептов. Первая - «Праздничные лакомства. Выпечка гтеченья» - посвящена мучным сладостям, которые легко приготовить дома. В нее вошли рецепты печенья из разных стран мира, которое пекут на Рождество, свадьбу и для других домашних торжеств. В книге собрана полезная информация о правильной выпечке и о том. как оформить печенье в оритинальный подарок Это издание создает праздничное настроение и позволяет совершить сладкое кругосветное путешествие.
ISBN 978-966-97086-0-1 (серия)
ISBN 978-966-97086-1-8
ISBN 978-1-58816-757-6 (англ.)
УДК 641.566(083.12) ББК 36.997 © Hearst Communications, Ina
© Издательский Дом «Индепендент Медиа», 2009
СОДЕРЖАНИЕ
--------Ф----------
вкусные мгновения 5
встречайте - сладкий праздник в доме! (история печенья) 6
печенье, которое хочется дарить (все для восхитительного результата) 8
печенье из коржей 28
печенье «капля» 46
рогалики и фигурное печенье 60
формованное печенье и печенье из холодильника 88
алфавитный указатель 126
открытки для рецептов •
СI -ihlMH-
вкусные мгновения —--------------*-----------
Для многих соотечественниц журнал «Домашний Очаг» стал другом и советчиком в разных сферах жизни, в том числе и в кулинарии. В каждом номере мы публикуем рецепты - новые, традиционные, экзотические, легкие, сложные, полезные и, судя по читательским откликам, непременно вкусные! Более того, все они проходят проверку в институте Good Housekeeping, который уже 100 лет существует при американском издании Good Housekeeping. В лабораториях института тщательно проверяется каждый ингредиент, его вкусовые качества и питательные свойства, все взвешивается до миллиграмма. За многие годы у нас накопилось столько полезной информации, что мы решили объединить ее в тематические книги рецептов.
Первый выпуск серии «Домашний Очаг представляет» посвящен печенью. И не случайно. В преддверии новогодних праздников эти маленькие лакомства приобретают особый символический смысл. В этой книге мы собрали рецепты из разных стран. Благодаря им вы откроете для себя все вкусовое богатство нашего мира.
Хочу выразить благодарность компании Philips за участие нашем проекте. Современная кухонная техника делает процесс приготовления легким и увлекательным. Во время подготовки этой книги я устроила альтернативный институт Good Housekeeping у себя на кухне: взяла в руки блендер Philips и давай творить сладкие чудеса из теста. Мы уверены, что эта книга станет прекрасным подарком для вас. ваших друзей и близких. Сладкой и вкусной жизни!
Виктория Гордиенко,
главный редактор журнала «Домашний Очаг»
Ф	встречайте -
сладкий праздник в доме!
*	- —$-----------
W В каждой семье свои традиции: кто-то печет по выходным, кто-то исключительно по праздникам. Но когда по дому разносится аромат выпечки.
ф согласитесь, сразу же возникает особое настроение. На душе становится тепло и уютно, как в детстве. Чтобы приготовить печенье, не обязательно ф оканчивать кулинарные курсы - в создании маленьких угощений могут участвовать даже ваши дети.
ИСТОРИЯ со смыслом
В этой книге вы найдете рецепты печенья, которое готовят для разных праздников и торжеств. Впервые печенье в форме печати, напоминающее современное, появилось в Персии в VII веке. Маленькие мучные изделия быстро распространялись с Востока по всему миру. Во время странствий они становились только вкуснее, их рецептура обогащалась новыми ингредиентами.
История приготовления рождественских угощений началась в Древнем Риме: в период празднеств в честь бога Сатурна, проходивших в дни зимнего солнцестояния, рабам раздавали кусочки хлеба. Со временем в тесто стали добавлять пряности и мед, благодаря чему выпечка могла долго храниться. Традиция разрисовывать печенье сахарной глазурью возникла в начале XIX века. Елочки, звезды, ангелочки, животные, птицы, человечки - все эти фигуры наполнены сакральным смыслом: будьте прекрасны, как звезды на небе, легкие на подъем, как птицы... В католических странах рождественское печенье считается целебным. В праздничные дни его приносят в больницы и приюты, чтобы все, кто страдает недугом, выздоравливали. Муку для печенья заговаривают добрыми пожеланиями «С радостью в сердце, с любовью - к счастью!» А готовыми сладостями делятся с соседями и знакомыми. Существует примета: чем больше раздашь, тем счастливее будешь.
история печенья 9
печенье, которое хочется дарить —-----------------#----------
Что может быть лучше аромата свежеиспеченного домашнего печенья? В этой книге мы расскажем вам. как делать его разные виды: «капля», фигурное, раскатанное, нарезанное, из замороженного теста. Чтобы достигнуть изумительного результата, необходимо придерживаться рекомендаций к каждому рецепту и использовать указанные ингредиенты. А еще убедитесь в том. что у вас под рукой есть все необходимое оборудование и продукты.
СТРОГО ПО ПЕРЕЧНЮ
Выпечка - искусство тонкое. Ваш опыт, мастерство, чувство меры, конечно же. играют роль, но выверенные в лабораториях института Good Housekeeping рецепты гарантируют, что кондитерские шедевры будут иметь правильную текстуру и превосходный результат.
масло или маргарин? Для улучшения вкуса и качества печенья во многих рецептах предлагается сливочное масло. Если вы предпочитаете использовать маргарин и он указан в рецепте как альтернатива маслу, убедитесь, что он свежий и содержит 80% жира. Не заменяйте масло маргарином на свое усмотрение.
В наших рецептах мы указываем, какое масло необходимо для теста - размягченное или замороженное. Дело в том. что для некоторых видов теста, как. например, для печенья из кондитерского шприца, требуется масло консистенции густой сметаны. Для этого держите эго при комнатной температуре, пока оно не станет мягким и податливым, но не растаявшим. Для ускорения процесса порежьте масло на маленькие кусочки. Чтобы получилось идеальное песочное печенье, необходимо использовать замороженное масло, иначе тесто будет очень мягким и липким.
все для восхитительного результата 11
подготовка противней. В зависимости от вида теста вам нужно подготовить противни для дальнейшей выпечки. Например, песочное тесто содержит очень много жира, поэтому изделия из него не пристают. Если вы используете новый лист, необходимо его тщательно очистить. Для этого прогрейте противень в духовке, натрите каменной солью, вымойте и высушите в теплом месте. Затем смажьте тонким слоем растительного масла или несоленым жиром и снова прогрейте в духовке до тех пор, пока не начнет дымиться. Подготовленный таким образом противень станет гладким, а выпекаемое на нем печенье не будет приставать ко дну. После этого смазывайте жиром только в тех случаях, когда этого требует рецепт.
выбираем муку. Как правило, мы используем муку общего назначения. Следует знать, что влажность муки значительно влияет на качество выпечки. Чем она суше, тем больше выход мучных изделий. Сухая мука, сжатая в руке, должна рассыпаться. Белая мука грубого помола - хороший вариант для тех, кто хочет получить продукт с низким содержанием калорий. Все сорта муки перед использованием нужно просеивать через сито - от соприкосновения с кислородом только улучшаются ее пекарные свойства.
пищевая сода применяется для разрыхления теста. Под влиянием тепла из нее выделяется углекислый газ, благодаря чему тесто поднимается, и выпечка приобретает красивый внешний вид. Важно использовать
точно указанное количество соды, так как ее излишек ухудшает качество теста - оно становится темно-желтым, с неприятным запахом и вкусом. Храните соду в плотно закрытой емкости в прохладном сухом месте.
пекарский порошок - это смесь из пищевой соды и лимонной или винной кислоты в равных количествах. Готовя тесто, пекарский порошок нужно смешать с мукой; при соединении с жидкостью мгновенно выделяете^ углекислый газ, в итоге мучные изделия хуже поднимаются при выпечке. Как и соду, пекарский порошок следует хранить в плотно закрытой емкости.
яйца повышают питательную ценность и вкус печенья, делают его нежным и рассыпчатым. Благодаря взбитым белкам тесто становится воздушным. Помимо этого их применяют и для разрыхления теста. Ис-
все для восхитительного результата 12
порченное яйцо способно навредить всему тесту, поэтому выпускайте их по одному в чашку и только после этого выливайте в емкость с другими ингредиентами. Если белки используются не сразу и стали жидкими. добавьте немного соли и пару кристаллов лимонной кислоты -так они будут лучше взбиваться.
------------------------------------------------------------
ПОДЖАРЕННЫЕ ОРЕХИ
Если для рецепта необходимы орехи, мы уточняем, что они должны быть поджаренными. Несколько минут тепловой обработки на сковородке или в духовке придают им глубокий и богатый вкус. Жарьте и сушите цельные орехи в духовке без скорлупы и только потом измельчайте. Они очень быстро подгорают, поэтому необходимо следить за процессом.
1	• Соблюдайте тепловой режим - 18О-2ОО°С.
2	• Насыпайте орехи на противень или сковородку тонким слоем.
з	• Периодически встряхивайте сковородку и перемешивайте орехи.
4	• После приготовления сразу пересыпьте их в тарелку, иначе на горячей поверхности они подгорят.
В наших рецептах мы часто советуем орехи пекан. Они - богатый источник дубильной кислоты, витамина Е. а также предотвращают возникновение раковых клеток. Эти орехи принадлежат к той же семье, что и грецкие, но на вкус они слаще.
Если вам нужен миндаль, жарить его лучше всего в духовке. Насыпьте орехи на противень в один слой, поставьте в холодную духовку и доведите температуру до 175°С. Жарьте 12-15 минут, помешивая время от времени. Обратите внимание: орехи будут темнеть еще какое-то время после того, как вы достанете их из духовки. Обжаривание раскрывает свойства и аромат миндаля, но сокращает его срок хранения.
МЕРА ЗА МЕРОЙ
Щепотку этого, чуточку того - рецепт испорчен. Мера нужна во всем! В отличие от супов, в которых смешиваются разные ингредиенты без четкой последовательности, при приготовлении теста для печенья необходимо строго придерживаться рецепта.
Перед тем как приступить к работе, следует подготовить все точно дозированные ингредиенты. Чтобы потом не мыть разные емкости, для
все для восхитительного результата 13
сухих ингредиентов можно использовать вощеную бумагу. В идеале, конечно, нужно обзавестить мерной посудой, чтобы быть на 100% уверенной в гом. что рецептура выдержана до миллиграмма. В вашем кухонном арсенале должны быть:
•	набор стандартных мерных чаш для сухих ингредиентов;
•	набор стандартных мерных ложек;
•	лопатка для выравнивания;
•	одномерная стеклянная чаша для жидкостей;
•	двух- и четырехмерные стеклянные чаши для жидкостей.
жидкости. Используйте чистые стеклянные мерные емкости. Поставьте заполненную чашу на ровную поверхность так. чтобы ваш взгляд был на уровне нужной отметки.
сухие ингредиенты. Измеряйте муку и сыпучие продукты, которые продаются в упаковках. Сначала перемешайте их деревянной ложкой, а затем насыпайте в мерную чашу для сухих ингредиентов. Разровняйте поверхность лопаткой, убирая излишек.
ИЗМЕРЕНИЕ МУКИ: Пересыпьте муку в стандартную мерную чашу. Разровняйте горку сухой металлической лопаткой и уберите излишек.
вес для восхитительного результата 14
масло, маргарин, спред. Требуемое количество, отмеченное на упаковке. отрежьте ножом.
сироп, мед и другие клейкие продукты. Слегка смажьте мерную чашу растительным маслом - благодаря этому содержимое не будет приставать к стенкам емкости.
-----------------------------ф-------------------------------
Если у вас нет необходимой посуды, воспользуйтесь сравнительными данны-
ми объема и массы (в граммах) для некоторых продуктов:			1 ч. ложка
	1 стакан	1 ст. ложка	
Корица молотая		20 г	8г
Миндаль, ядра	160 г	30 г	Юг
Мука общего назначения	160 г	30 г	Юг
Сахар	230 г	25 г	Юг
Сливки	250 г	14 г	5г
Сода		28 г	12 г
Соль		30 г	Юг
ОСОБЕННОСТИ БЕЗЕ (МЕРЕНГИ)
•	Не готовьте безе в сырую или дождливую погоду - они будут поглощать слишком много влаги и станут сырыми.
•	Убедитесь, что весь сахар во взбитых безе растворился. Для того чтобы это проверить, потрите каплю массы между пальцами - вы должны почувствовать гладкую, а не шероховатую консистенцию.
•	Чтобы безе были блестящими, перед запеканием обязательно посыпьте их сахаром.
•	Выпекайте безе при низкой температуре от 90 до 135°С - так они не подгорят и не потемнеют.
•	Оставляйте их в выключенной духовке до полного остывания. Тогда они получатся хрустящими и воздушными.
•	Безе можно хранить в герметичной упаковке до семи дней.
все для восхитительного результата 15
ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО
Замесить тесто можно вручную, но лучше использовать кухонную быто- ф вую технику. Это и ускорит процесс, и сделает некоторые операции успешнее, как. например, измельчение орехов. Вам необходимы:	а
•	миксер, ручной венчик;
•	кухонный комбайн;	ф
•	блендер;
•	соковыжималка;	ф
•	несколько деревянных ложек для перемешивания горячих ингредиентов при приготовлении на плите.	ф
Чтобы результат был восхитительным, следует знать некоторые пра-вила замеса. Чрезмерное перемешивание теста приводит к тому, что Ф печенье при выпечке становится жестким. Совет: вымешивайте его только после того, когда добавите всю муку.	ф
Раскатывайте тесто на плоской гладкой поверхности от центра к краю.
Перед тем. как разделить тесто между двумя листами вощеной бумаги, ф сбрызните рабочую поверхность водой - так бумага не будет скользить.
Если вы готовите фигурное печенье, положите тесто в холодильник. ф После охлаждения оно станет более плотной консистенции и будет лучше держать форму.	ф
Когда вырезаете из раскатанного теста фигурки, следите за тем. чтобы все они были одинакового размера и толщины - тогда они равномерно ф пропекутся.
ПРАВИЛЬНЫЕ ПРОТИВНИ
Для выпечки печенья идеально подходят противни с одним или двумя бортиками. Чтобы воздух хорошо циркулировал, противни должны быть на 5 см меньше (в длину и ширину), чем размеры вашей духовки. Поэтому при покупке новых поверхностей для выпечки следует сделать замеры плиты.
Используйте противни и формы для выпечки из алюминия - на этом металле печенье получается румяней. Противни гемного цвета быстрее и сильнее накаляются, поэтому кондитерские изделия могут сильно пригореть.
Смазывайте противни жиром только в тех случаях, когда этого требу
все для восхитительного результата 16
ет рецепт. Гучше всего наносить его на противень с помощью скомканной вощеной бумаги - в этом случае он равномерно распределится.
Если форма для выпечки довольно старая, застилайте ее фольгой, чтобы избежать пригорания.
----------------------------ф-------—----------------------
ф мойте противни вручную и поместите их в духовку, еще теплую после выпечки, чтобы просушить. Этот же прием используйте и для жестяных ф форм: поставьте их в духовку, перевернув вверх дном.
РАСЧЕТ ВРЕМЕНИ
ф Одна из наиболее распространенных ошибок, которая может привести к пригоранию или недопеканию печенья, - неправильное распределе-ф ние времени выпечки Этой проблемы можно избежать, если купить специальный термометр. Существуют и «народные» способы определе-а ния температурного режима.
Поставьте тарелку с мукой во включенную духовку:
ф • при температуре 22О-24О°С мука сначала желтеет, а через 30 секунд темнеет:
ф • 180-200°С - мука желтеет постепенно:
• 27О-28С°С - мука сразу же чернеет.
" Еще один способ определения температуры - с помощью бумаги. Положите на дно духовки тонкий лист белой бумаги. Если он станет корич-W невым через 1-2 минуты - огонь средний, температура 180-225°С.
Проверяйте печенье за пару минут до предполагаемой готовности ™ с помощью зубочистки. Прокалывайте его в центре, поскольку края пропекаются быстрее.
• Когда выпекаете на двух противнях одновременно, меняйте их местами в середине указанного общего времени.
СТЕПЕНЬ ГОТОВНОСТИ И ХРАНЕНИЕ
Печенье может выглядеть мягким в духовке, но стать тверже и более хрустящим, когда полностью остынет. Чтобы проверить, готово ли оно, слегка подтолкните одну фигурку пальцем: если ее можно подвинуть на противне, не поломав, печенье готово и его нужно доставать из
все для восхитительного результата 17
духовки. В наших рецептах мы указываем, нужно ли охлаждать печенье прямо на противнях или сразу переложить его на блюдо
•	Мягкое печенье храните в плотно закрывающемся контейнере, положив туда дольку яблока или ломтик белого хлеба, в прохладном месте - оно не будет черстветь. Менять фрукты или хлеб необходимо каждые два дня.
•	Чтобы печенье не размякло при хранении, его следует полностью охладить перед тем. как складывать в емкость. Наполните им контейнер доверху, чтобы оставалось как можно меньше воздуха.
•	Не держите хрустящее печенье рядом с мягкими кондитерскими изделиями. такими как торты, булочки, хлеб, - оно впитает влагу и потеряет свои вкусовые качества.
Как правило, печенье сохраняет свою текстуру и вкус в течение одной-двух недель при комнатной температуре, в холодильнике - до двух-трех месяцев.
-----------------------——-----------------------------------
ЕСЛИ ВЫ ВЫПЕКАЕТЕ ПЕЧЕНЬЕ ЗА НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ ДО ПРАЗДНИКА, не посыпайте его сахарной пудрой и не расписывайте глазурью. Лучше сделать это в день или накануне торжества. Дело в том. что сахар впитывается и теряет свою белизну, глазурь при высыхании кристаллизуется, а джем затвердевает.
НЕ ТЕРЯЯ И МИНУТЫ
Работающие женщины не всегда могут выкроить время на создание кондитерских шедевров. Печенье из холодильника позволяет нам выпекать его тогда, когда для этого есть возможность. *
1	• Сделайте тесто заранее и заморозьте его. Вам останется только вырезать формочками фигурки и поставить их печься в духовку. Некоторые виды т^ста можно хранить в морозильной камере до 30 дней.
2	• Используйте пергаментную бумагу. Ее не нужно смазывать ни растительным маслом, ни любым другим жиром.
з • Еще легче готовить на фольге, особенно печенье из жидкого теста. Выстелите ею формы так. чтобы края выступали за бортики. Когда коржи остынут, возьмите за края фольги и перенесите их на разделочную доску, затем разрезайте.
все для восхитительного результата 18
4 • Для хранения охлажденного печенья в емкости с плотно закрывающейся крышкой положите его слоями, перекладывая вощеной бумагой.
5 • Чтобы заморозить готовое печенье, поместите его в полиэтиленовый пакет, «выгнав» из него воздух. Или положите печенье в емкость с плотно закрывающейся крышкой, заполнив пустое пространство скомканной вощеной бумагой. В морозильной камере печенье может храниться до трех месяцев.
РАБОТА НАД ОШИБКАМИ
Не исключено, что когда готовишь тесто первый раз, оно не получается идеальным. Наши подсказки помогут вам определить, где вы допустили ошибку, чтобы в следующий раз достигнуть желаемого результата.
ЕСЛИ ПЕЧЕНЬЕ РАСПОЛЗЛОСЬ НА ПРОТИВНЕ:
•	неправильно измерены ингредиенты;
•	тесто было слишком мягким или перевзбитым;
•	духовка была слишком горячей.
ЕСЛИ ПЕЧЕНЬЕ ТВЕРДОЕ:
•	неправильно измерены ингредиенты;
•	оно передержано в духовке или выпекалось при очень высокой температуре.
ЕСЛИ ПЕЧЕНЬЕ ОЧЕНЬ МЯГКОЕ:
•	неправильно измерены ингредиенты;
•	оно недостаточно выпекалось;
•	смягчилось от пара, когда при охлаждении его положили на другие теплые мучные изделия.
ЕСЛИ ПЕЧЕНЬЕ СЛЕГКА ПОДГОРЕЛО СНИЗУ:	,
•	противни были чересчур смазаны жиром, поэтому их основание перегрелось.
•	противни были неправильно расположены;
•	выше нормы использовался сахар или мед.
СОВЕТ: В духовке газовой плиты печенье лучше выпекать на верхнем уровне, а в электрической - на нижнем. Если ваша духовка оснащена вентилятором, смело выпекайте до 4-х противней сразу, не меняя их местами и не поворачивая.
все для восхитительного результата 19
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ПОДАРОК
Хотите удивить необычным подарком? Его можно сделать на вашей кухне! Вкусные маленькие печенюшки, декорированные яркими присыпками, кондитерским сахаром и глазурью, вызовут море восторга Главное в таком подарке - тепло ваших рук и позитивное настроение.
Оформить печенье вы можете на свое усмотрение. Пофантазируйте и над созданием упаковки: можно взять готовую, например, жестяную банку из-под кофе или леденцов, но лучше сделать коробку своими руками из цветного картона. Не забудьте написать, кому адресуется подарок: вырежьте из картона фигурную карточку и от руки напишите на ней имя и пожелание. Еще один неожиданный сюрприз - открытка с рецептом вашего печенья внутри упаковки. В конце этой книги вы найдете отрывные карточки, которые можно заполнить и вложить. Для того чтобы печенье дольше оставалось свежим, заверните каждое в пищевую пленку. Размещайте слоями, перекладывая цветными салфетками.
все для восхитительного результата 20
НАБОР ИНСТРУМЕНТОВ
Сегодня в магазинах хозтоваров и специализированных отделах супермаркетов представлен большой выбор кухонной утвари, которой можно заполнить полки шкафа до отказа. Но нужно рационально подходить к покупкам. Вот список самого необходимого:
лопатки
терка
сито
формочки разных размеров соковыжималка для цитрусов кондитерский шприц
кисточка для смазывания теста
*------------------------------
тесторезка с рифлеными краями
скалка
мерные ложки
ручной венчик
пищевая фольга пергаментная бумага кухонные весы
МАСТЕРСТВО ДЕКОРАТОРА
Расписанное яркой глазурью печенье выглядит необычно и заманчиво. Если вы раньше никогда не пробовали делать рисунки на тесте, пора научиться этому. Пусть вас не пугает большое количество приготовленного печенья. Во-первых, это занимает не слишком много времени, а во-вторых. приобщайте к этому увлекательному процессу своих детей. В Западной Европе и Северной Америке принято объединяться семьями. чтобы печь и расписывать рождественское печенье.
Разукрашивание печенья до выпечки:
яичная помадка. Взбейте один яичный желток с ’/4 ч. ложки воды. Разлейте маленькими частями по небольшим пиалам и добавьте в каждую пищевые красители.
молочная краска. В 2 ст. ложки сгущенного молока Добавьте пищевой краситель.
Разукрашивание печенья после выпечки:
сахарная глазурь. 1 стакан кукурузного сиропа проварите, помешивая на среднем огне в течение минуты. Смажьте этим сиропом печенье и сверху посыпьте разноцветным сахаром, декоративной присыпкой или леденцовым декором.
все для восхитительного результата 21
глазировка. Взбейте 1 ’/2 стакана сахарной пудры с 2 ст. ложками молока до однородной массы, по желанию добавьте пищевой краситель.
роспись. Нанесите кондитерской кисточкой сахарную глазурь (рецепт -на стр. 23), чтобы получилось ровное и гладкое покрытие. На кончик другой кисточки наберите небольшое количество красителя в порошке и посыпьте им поверх белой глазури. Затем посыпьте красителем другого цвета. С помощью зубочистки растяните края разноцветных капелек и превратите их в причудливые рисунки.
леденцовое покрытие. Охладите печенье, покрытое декоративной глазурью, затем посыпьте сверху тертым шоколадом, леденцами, желейными конфетами - используйте все, что любят ваши дети.
горячий шоколад. Поломайте белый или черный шоколад на кусочки и положите в огнеупорную емкость. Поставьте ее на небольшую кастрюлю с кипящей водой (водяную баню), чтобы он полностью растаял. Дно емкости не должно касаться воды, иначе шоколад перегреется. Затем перелейте его в кондитерский мешок и точечно или линиями наводите рисунки. Вы можете написать имена, нарисовать сердечки, звездочки, снежинки. Дайте подсохнуть вашему творению не менее двух часов.
все для восхитшельного результата 22
сахарная глазурь
Используйте этот рецепт, чтобы создать основное покрытие для праздничного печенья.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 3 МИНУТЫ -----------*-------------
450 г сахарной пудры (просеять)	V, стакана теплой воды
3 яичных белка	пищевые красители (по желанию)
1	• В глубокой емкости взбейте миксером на средней скорости сахарную пудру, белки и воду до однородной консистенции, по густоте похожей на сливки.
2	• Добавьте пищевой краситель и плотно накройте емкость пищевой пленкой, чтобы она не засыхала. (Глазурь можно приготовить за день до использования и хранить в холодильнике или прохладном месте.)
з • С помощью маленькой лопатки, кондитерских кисточек и шприца с тонким наконечником украсьте печенье цветной глазурью. Если необходимо, добавляйте в сахарную смесь несколько капель горячей воды - это сделает ее более жидкой.
4	• Глазурь можно ароматизировать, добавив в нее 3 ст. ложки кофе (кофейная глазурь). 3 ст. ложки рома или коньяка (ромовая глазурь) либо 2 ст. ложки какао (шоколадная глазурь).
5	• Если у вас под рукой нет пищевых красителей, добавляйте в сахарную глазурь натуральные соки: свекольный придаст ей красный цвет, апельсиновый - желтый, морковный - оранжевый, шпинатный - зеленый.
в каждой столовой ложке: 40 калорий 10 г углеводоя, 3 мг натрия
СОВЕТ: Не пользуйтесь алюминиевой посудой при приготовлении глазури, иначе она потускнеет и станет серой.	•
все для восхи-игельного результата 23
КАК РИСОВАТЬ ЦВЕТНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
Разделите декоративную глазурь (рецепт на стр. 23) на несколько порций. В каждую из них добавьте пищевые красители разных цветов и накройте все пищевой пленкой - глазурь очень быстро загустевает и засыхает.
1	• Нанесение основы. Окуните тонкую кисточку в глазурь и обведите контур печенья, таким образом определив площадь, которую нужно расписать. Дайте время, чтобы она подсохла. В глазурь, которая будет основой рисунка, добавьте несколько капель горячей воды, чтобы она стала более жидкой и легко растекалась по поверхности печенья. Нанести ее можно с помощью кондитерского мешка без насадки (подойдет и полиэтиленовый пакет со срезанным уголком).
2	• Дизайнерская работа. Когда белая глазурь-основа полностью высохнет. кондитерским шприцом или кисточкой наносите рисунки. Если желаете добиться «мраморного» эффекта, нужно нанести капли или линии в нескольких местах на еще влажный слой белой глазури, затем с помощью зубочистки или тонкой деревянной палочки сделать разводы (см. фото 2).
3	• Технические детали. Если вы привыкли пользоваться кондитерским шприцом или мешком, нужно учитывать некоторые особенности. Например, чтобы получился ровный контур, наносить глазурь необходимо под углом 45 градусов; для точечных нанесений держите шприц и мешочек под углом 90 градусов.
4	• Альтернативный вариант. Существуют и другие способы придать печенью красивый вид. Приготовьте шоколадную глазурь и залейте ею печенье. Пока она еще сырая, нанесите белую глазурь в виде бусинок или другого рисунка.
все для восхитительного результата 24
помощник на кухне
Печенье готовится из нескольких основных видов теста - песочного, слоеного и сдобного. Добиться нужной консистенции поможет кухонный комбайн, который выполнит каждое предписание рецепта: и смешает ингредиенты, и замесит любой вид теста, и взобьет смесь для безе.
Специальные функции позволяют делать домашнюю выпечку на высоком профессиональном уровне.
Если вы используете кухонный комбайн Philips HR7772 с цветовой индикацией насадок и режимов скорости, вам не придется прилагать особых усилий как при приготовлении теста, так и других разнообразных блюд. Более того, он значительно сэкономит ваше время. Например, по рецепту вам необходимо измельчить орехи, выжать стакан сока, взбить крем или приготовить эмульсию - все это вы легко сделаете с Philips HR7772. Его 6 цветных насадок позволяют выполнять более 30 функций:
•	насадки для замешивания жидкого и густого теста;
•	соковыжималка для цитрусовых;
•	нож для измельчения, разминания, приготовления фарша;
•	ударопрочный блендер объемом 1,5 л;
•	два двусторонних цельнометаллических диска для нарезания, натирания и гранулирования:
•	венчик для взбивания.
Мощность 700 Вт позволяет обрабатывать большое количество ингредиентов. а широкая камера для подачи вмещает овощи и фрукты целиком. Для того чтобы вы общались с техникой на «ты», создана цветовая индикация насадок - просто установите режим скорости в соответствии с цветом насадки.
все для восхитительного результата 26
КАК И ВСЯ ТЕХНИКА ОТ ИЗВЕСТНОГО ГОЛЛАНДСКОГО ПРОИЗВОДИТЕЛЯ, КУХОННЫЙ КОМБАЙН PHILIPS HR7772 ДОЛГОВЕЧЕН И НАДЕЖЕН И ВОПЛОЩАЕТ ГЛАВНЫЙ ПРИНЦИП КОМПАНИИ PHILIPS -РАЗУМНО И ПРОСТО!
все для восхитительного результата 27

печенье с орехами и изюмом
В Великобритании это печенье со специями называется Hermit («Отшельник»), оно способно очень долго сохранять свежесть.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ + ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ; 20 МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 96 ШТУК
—ф-
6	стаканов муки общего назначения
3	ч. ложки молотой корицы
1 ч. ложки пекарского порошка
1 ’л ч. ложки соды
1 'п ч. ложки молотого имбиря
J/4 ч. ложки измельченного мускатного ореха
3/4 ч. ложки соли
3 стакана коричневого сахара 350 г масла или маргарина (размягчить)
1 стакан черной патоки
3 крупных яйца
3 стакана темного изюма
3 стакана обжаренных и измельченных орехов пекан (грецких)
’/г ч. ложки гвоздики
1	• Разогрейте духовку до 175°С, Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой два противня. В большой емкости смешайте муку, корицу, пекарский порошок, соду, имбирь, мускатный орех, соль и гвоздику.
2	• В другой большой емкости миксером’на средней скорости взбейте сахар и масло до образования легкой светлой массы. Добавьте патоку, яйца и снова взбейте. Уменьшите скорость до минимальной и всыпьте смесь с мукой, затем изюм и орехи. Размешайте.
3	• Разделите тесто на 3 части, затем разделите каждую еще на 4. Посыпав руки мукой, сформируйте лепешки длиной 30 см и толщиной 3 см. Разместите на противне две таких части теста на расстоянии 9-10 см друг от друга - остальные накройте темным кухонным полотенцем.
4	• Выпекайте 13-15 минут - пока коржи не выровняются. Охладите их на противне в течение 15 минут.
5	• Затем переместите коржи на разделочную доску. Разрежьте каждый на 8 квадратных печенюшек. И снова переложите все на противень (или решетку) для окончательного охлаждения. Смажьте маслом и посыпьте мукой противень, повторите все то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 105 калорий, I г белка. 19 г углеводов, 3 г жиров. 15 г холестерина.
80 г натрия
псченьр из коржей 31
чешское печенье
В Чехии накануне Рождества принято готовить праздничное печенье всей семьей. Причем сладости выпекаются в таком количестве, чтобы их хватило не только на домочадцев и родственников, но и на соседей! Сочельник в этой стране называется Днем щедрости.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 35 МИНУТ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 45 МИНУТ • КОЛИЧЕСТВО: 96 ШТУК

900 г масла (размягчить)
4 стакана сахара
8 яичных желтков
8 стаканов муки общего назначения
4 стакана измельченных грецких орехов
’/2 ч. ложки СОЛИ
2 стакана клубничного варенья	72 ч-ложки соли
1	• Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом два противня (40x25 см).
2	• В глубокой емкости взбейте миксером масло с сахаром - начинайте с минимальной скорости, затем постепенно увеличивайте ее до тех пор. пока не образуется светлая взбитая масса. Снова перейдите на минимальную скорость и вбейте яичные желтки. Добавьте муку, соль, орехи и все хорошо размешайте.
3	• Обмакните руки в муку и разделите тесто на 4 равные части. Одну из них распределите по дну приготовленного противня, а поверх - 1 стакан клубничного варенья. Затем возьмите немного теста от того, что осталось, и через терку посыпьте им варенье (только не придавливайте его). Повторите те же действия с оставшимися частями и клубничным вареньем.
4	• Выпекайте, пока коржи не подрумянятся. Охлаждайте на противне. Когда они окончательно остынут, разрежьте их на 6 продольных полосок, затем поделите каждую еще на 8 кусочков. ‘
в каждом печенье: 150 калорий, 2 г белка. 111 углеводов, 9 г жиров. 31 мг холестерина,
70 мг натрия
печенье из кос*ей 32
блонди
Американскими Biondies могут угощаться не только блондинки. Запомните маленький секрет удачной выпечки: вынимать из духовки это печенье нужно тогда, когда тесто еще влажное. После полного остывания блонди обретают необходимую консистенцию и затвердевают.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 30 МИНУТ  КОЛИЧЕСТВО: 96 ШТУК
-—
4 стакана муки общего назначения
7 стаканов светло-коричневого сахара
8 ч. ложек пекарского порошка
8 ч. ложек ванильного сахара
8 крупных яиц
350 г масла или маргарина
6 стаканов крупно нарубленных орехов пекан (грецких)
4 ч. ложки соли
1	• Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом огнеупорные формы с высокими бортиками. В одной емкости смешайте муку, пекарский порошок и соль.
2	• В другой - на небольшом огне размягчите сливочное масло. Когда снимите с плиты, добавьте сахар и ванильный сахар и с помощью деревянной лопатки все перемешайте. Введите яйца, затем смесь с мукой и хорошо взбейте массу. Добавьте орехи. Равномерно выложите тесто в приготовленные формы.
3	• Выпекайте. Проверить готовность блонди можете через 30 минут с помощью зубочистки. Проткните ею корж, если она будет сухой, то все готово. Важно не передержать тесто в духовке.
4	• После охлаждения в форме порежьте коржи на кусочки.
В КАЖДОМ ПЕЧЕНЬЕ: 160 калорий, 2 г белка. 21 г углеводов, 8 г жиров. 25 мг холестерина.
180 мг натрия	•
пс-снье из коржей 33
брауни, блонди, фруктово-ореховые ломтики - печенье. сформированное из коржей, может удивлять нас самыми разными вкусами, а главное - легкостью приготовления. А если вы возьмете в помощники ручной блендер и миксер - создание кондитерских шедевров будет занимать считанные минуты!
Советы, которые продлят срок хранения печенья:
•	Для того чтобы обеспечить коржам равномерное выпекание, периодически меняйте местами верхний и нижний противни.
•	Перед тем как разрезать коржи на печенье, убедитесь, что они полностью остыли. При этом охлаждайте их на противне в духовке.
•	Храните такое печенье в плотно закрывающихся контейнерах в прохладном месте. Чтобы поддерживать постоянный уровень влажности и не допустить возникновения плесени, через каждые два дня помещайте в емкость кусочек хлеба или яблока.
брауни с пралине
Шоколадное печенье с нежным кремом и орехами очень питательное. Но никакие запреты не действуют, когда чувствуешь его соблазнительный аромат и необычный вкус!
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ • ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 25 МИНУ*
• КОЛИЧЕСТВО: 96 ШТУК
----------ф-----------
ДЛЯ ТЕСТА:	ДЛЯ КРЕМА И ПРАЛИНЕ:
3 3/4 стакана муки общего назначения 1 ’/2 ч. ложки соли	15 ст. ложек сливочного масла 1 стакан коричневого сахара
500 г масла или маргарина 150 г черного шоколада (поломать на кусочки) 150 г молочного шоколада (поломать на кусочки) 6 стаканов сахара 3 ст. ложки ванилина	’/2 стакана бурбона (или другого крепкого алкогольного напитка коричневого цвета) 6 стаканов кондитерского сахара 1 ’/г стакана поджаренных и рубленых грецких орехов
15 крупных яиц (взбить)
1	• Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом противни (35x25 см). В небольшой емкости смешайте муку и соль.
2	• В другой емкости на среднем огне размягчите масло, черный и молочный шоколад до образования однородной массы. Снимите с плиты. Добавьте сахар и ванилин, яйца и все хорошо взбейте. Затем смесь с мукой соедините с шоколадной массой. Разделите тесто пополам и равномерно заполните им подготовленные противни.
3	• Выпекайте 25-30 минут. Коржи должны оставаться в духовке до полного охлаждения.
4	• В кастрюле на маленьком огне размягчите масло с коричневым сахаром до тех пор. пока смесь не начнет закипать. Снимите с плиты. Добавьте бурбон и кондитерский сахар и все хорошо взбейте.
5	• Маленькой металлической лопаткой нанесите крем на остывшие коржи и равномерно посыпьте орехами. Затем разрежьте коржи на 4 полосы, каждую из которых поделите еще на 8 кусочков.
в КАЖДОМ печенье: 297 калорий. 3 г белка. 39 г углеводов. 15 г жиров. 66 мг холестерина, 147 мг натрия
печенье ИЗ коржей 35
миндальное песочное печенье
Песочное тесто в сочетании с шоколадной помадкой - это невероятно вкусно. На приготовление миндального французского печенья у вас уйдет много времени, но результат стоит того.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: I ЧАС • ОХЛАЖДЬНИГ • ВРЕМЯ ВЫПЕКАНИЯ: 40 МИНУТ
• КОЛИЧЕСТВО: 96 ШТУК -----------—$---------------
1 стакан цельного поджаренного	2 стакана сахара
миндаля	1 )/4 ч ложки соли
V. стакана кондитерского сахара	2 ц ложк11 ванильиого еахара
350 г масла или маргарина	2Оо , молочного шоколада
(размягчить)
’/з стакана жирных сливок
2 Vi стакана муки общего назначения
'/2 стакана поджаренного
'/г ч. ложки миндальной эссенции
и нарезанного пластинками
150 г черного шоколада
миндаля
3 крупных яйца
1	• Разогрейте духовку до 175°С. Противни застелите фольгой так, чтобы ее края выступали за бортики.
2	• В блендере или кухонном комбайне полностью измельчите цельный миндаль и смешайте его с 'а стакана кондитерского сахара.
3	• В большой емкости миксером взбейте на маленькой скорости 55 г масла и оставшийся кондитерский сахар. Постепенно увеличивайте скорость до максимальной и взбивайте массу до образования светлой пышной консистенции. Затем уменьшите скорость миксера и добавьте массу с орехами. 1 '-/л стакана муки, миндальной эссенции - и взбивайте до образования густой массы. Равномерно распределите тесто на подготовленные противни.
4	• Выпекайте 20-25 минут до образования золотистой корочки. Охлаждайте коржи в духовке.
5	• Тем временем на маленьком огне в небольшой емкости растопите черный шоколад и 225 г масла. Часто помешивайте. Снимите с огня, когда у вас получится однородная масса. Охладите смесь в течение 10 минут.
6	• В большой емкости взбейте миксером на максимальной скорости яйца, сахар, соль и 1 ч. ложку ванильногР сахара до образования густой массы. Добавьте охлажденную шоколадную смесь и продолжайте взби-
псчение из коржей 36
ваты С помощью деревянной лопатки вмешайте 1 стакан муки. Вылейте готовую помадку на охлажденные песочные коржи.
7	• Снова выпекайте 20-25 минут. Охлаждайте в духовке.
8	• В кастрюле на маленьком огне растворите молочный шоколад со сливками, постоянно помешивая, до образования однородной массы. Снимите с плиты и добавьте 1 ч. ложку ванильного сахара.
9	• Достаньте противни из духовки. Поднимая края фольги, переместите коржи на разделочную доску. Нанесите на них молочно-шоколадную помадку и посыпьте пластинками миндаля. Охлаждайте при комнатной температуре около двух часов или в холодильнике - 30 минут. После этого разрежьте коржи на 8 полосок, каждую из них - на 12 квадратов.
в КАЖДОМ печенье: 127 калорий, 21 белка. 13 г углеводов. 8 г жироо. 22 мг холес1ерина.
57 мг натрия
печенье из коржей 37
традиционное немецкое печенье
В Германии оно называется Lebkuchen, и пекут его. как правило, на Рождество. Это печенье с историей - рецепт, который мы используем сегодня, известен с XIII века!
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 35 МИНУТ ♦ ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 30 МИНУТ
 КОЛИЧЕСТВО: 128 ШТУК

500 г темного коричневого сахара
8 крупных яиц
3 ст. муки общего назначения
3 ч. ложки молотой корицы
2 ч. ложки пекарского порошка
2 стакана грецких орехов (крупно порезать)
2 стакана темного изюма без косточек или 1 ’/г стакана порезанных цукатов
1	стакан сахарной пудры
2	ст. ложки свежего лимонного сока
1 ’Z2 ч. ложки молотой гвоздики
1	• Разогрейте духовку до 175°С. Два противня (35x25 см) застелите фольгой так. чтобы края выступали за бортики, и смажьте ее маслом.
2	• В большой емкости миксером на средней скорости взбейте сахар и яйца. Уменьшите скорость до минимальной, добавьте муку, корицу, пекарский порошок, гвоздику и взбивайте. Затем введите орехи и изюм. Полученную массу разделите и равномерно распределите в противнях.
3	• Выпекайте 30 минут. Охлаждайте в духовке.
4	• В емкости среднего размера смешайте сахарную пудру и лимонный сок до образования однородной массы. Нанесите на коржи полученную глазурь. Оставьте на 10 минут.
5	• Выньте коржи из противня, поднимая края фольги, и переместите на разделочную доску. Разрежьте их на 8 полос, «затем каждую из них - еще на 8 квадратиков.
в каждом печенье: 65 калорий, 1 г белка. 12 г углеводов, 2 i жиров. 13 мг холестерина,
15	мг натрия *
печенье кз коржей 38
лимонно-клюквенное печенье
Кисло-сладкие печенюшки в глазури прекрасно дополнят праздничный стол и создадут хорошее настроение в серые будни, когда хочется побаловать себя сладким.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 МИНУТ - ОХЛЛЖДЕНИГ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 35 МИНУТ
• КОЛИЧЕСТВО: 96 ШТУК —----------------------------
3 стакана кондитерского сахара
4 стакана муки общего назначения
1 стакан сушеной клюквы
4-6 лимонов
350 г масла (заморозить и порезать
на кусочки)
уп стакана сахара
1	• Разогрейте духовку до 150°С. Подготовьте два противня (35x25 см), ф застелив их фольгой.
2	• Натрите цедру лимонов - 4 ст. ложки плюс 1 ч. ложка и выдавите сок -4 ст. ложки плюс 2 ч. ложки.
3	• Кухонным комбайном взбейте масло, сахар. 1 стакан кондитерского W сахара. 4 ст. ложки лимонной цедры. 2 ст. ложки лимонного сока до образования густой массы. Оставшиеся лимонную цедру и сок отложите ф для глазури. Добавьте муку и взбивайте до тех пор, пока тесто не приобретет однородную консистенцию. Введите клюкву и продолжайте взби-ф вать (некоторые ягоды измельчатся, другие могут остаться целыми). Поделите тесто пополам. Распределите его на противнях.
ф 4 • Выпекайте до тех пор. пока края не приобретут коричневый цвет, а верхушка - бледно-золотистый. Охлаждайте на противнях в духовке.
ф 5 • В небольшой емкости смешайте ложкой оставшиеся 2 стакана кондитерского сахара. 2 ст. ложки лимонного сока. 1 ч. ложку цедры до образо-ф вания однородной массы. Если необходимо, добавьте 2 ч. ложки сока Нанесите глазурь на остывшие коржи. Оставьте на 30 мин^т.
ф 6 • Выньте коржи из противня, поднимая края фольги, и переместите на разделочную доску. Разрежьте их на 4 полосы, затем каждую из них по-ф делите на 12 квадратиков.
в каждом ПЕЧЕНЬЕ: 90 калорий. 1 г белка. 13 г утлеводов, 4 г жиров. 11 мг холестерииа.
40 мг натрия
печенье из коржей 39
карамельно-ореховое печенье
Сочетание орехов пекан, карамели и шоколада создает незабываемый пикантный вкус. Приготовление помадки займет у вас время, но, попробовав результат, вы ни капли не пожалеете об этом!
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:' ЧАС t ОХЛЛЖДГ1 (ИЬ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 25 МИ1IVI • КОЛИЧЕСТВО: 96 ШТУК
ДЛЯ ТЕСТА:
350 г масла (размягчить)
1 ’/2 стакана сахарной пудры
3 ч. ложки ванильного сахара
4’/2 стакана муки общего назначения
3 стакана поджаренных орехов пекан (крупно порезать)
200 г шоколада (растопить)
*-----------
ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОЙ ПОМАДКИ: 2 стакана коричневого сахара 1 стакан меда 225 г масла (порезать на кусочки) 2/3 стакана сахара У2 стакана жирных сливок 4 ч. ложки ванильного сахара
1	• Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом два противня (35x25 см). Застелите их фольгой и снова смажьте маслом.
2	• В большой емкости миксером на средней скорости взбейте масло, сахарную пудру и ванильный сахар до образования густой массы. Уменьшите скорость до минимальной, добавьте муку и взбивайте до тех пор, пока масса не будет напоминать крошку.
3	• Посыпьте равное количество теста на каждую приготовленную форму для выпекания, руками распределив его по дну.
4	• Выпекайте коржи до светло-коричневого цвета. Охлаждайте на противне в духовке.
5	• Для приготовления карамели в кастрюле на большом огне доведите до
МИКСЕР PHILIPS HR1565 С ПОВОРАЧИВАЮЩЕЙСЯ ЧАШЕЙ ДЕЛАЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО ПЕЧЕНЬЯ ОЧЕНЬ ЛЕГКИМ - ВСЕГО ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО ГОТОВО. КОГДА ПЕЧЕНЬЕ УЖЕ НА СТОЛЕ, ПОРАДУЙТЕ ВСЕХ МОЛОЧНЫМИ И ФРУКТОВЫМИ КОКТЕЙЛЯМИ, ПРИГОТОВЛЕННЫМИ В МИКСЕРЕ HR1565!
печенье из коржей 40
кипения массу из коричневого сахара, меда, масла, сахара, сливок и ванилина - постоянно помешивайте. Затем уменьшите огонь и продолжайте приготовление без помешивания до тех пор. пока температура не достигнет 120°С.
6	• Равномерно посыпьте орехи на еще теплое печенье, а поверх вылейте горячую карамель. Охлаждайте на противне в духовке или до тех пор. пока карамель не достигнет комнатной температуры - в течение 1 часа.
7	• С помощью вилки нанесите растопленный шоколад на слой карамели. Затем охладите в холодильнике - на это уйдет не менее 1 часа.
8	• Когда шоколад остынет, переместите коржи из противня, поднимая края фольги, на разделочную доску. Удалите фольгу и разрежьте каждый корж на 6 полос, которые затем поделите на 8 квадратиков.
в каждом печенье: 1^0 калорий.' г белка. 16 г углеводов. 8 г жиров. 15 мг холестерина.
55 мг натрия
печенье из коожей 41
печенье с инжиром
Это печенье создано по рецепту традиционного английского пудинга. Но мы дополнили его кремовой глазурью, при этом смогли уменьшить количество калорий.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУ! ‘ ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 23 МИНУТЫ НА ПАРГИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 96 ШТУК
—------— £----------
ДЛЯ ТЕСТА: 300 г сушеного инжира (измельчить) 1	стакан воды 2	стакана овсяных хлопьев	2 ч. ложки апельсиновой цедры 1 ч. ложка соли 1 ч. ложка соды 1 ч. ложка пекарского порошка
1 ’/2 стакана коричневого сахара Уз стакана черной патоки 6 ст. ложек рафинированного растительного масла 2 крупных яйца 1 стакан муки общего назначения	ДЛЯ КРЕМОВОЙ ГЛАЗУРИ: 2 стакана кондитерского сахара »/4 стакана бренди 2 ст. ложки теплой воды
1	• Разогрейте духовку до 175°С. Формы для выпекания (35x25 см) застелите фольгой и побрызгайте антипригарным спреем.
2	• В емкости смешайте инжир с водой, на большом огне доведите до кипения. Снимите с плиты, добавьте овсяные хлопья и размешайте. Введите сахар, патоку и растительное масло и все тщательно размешайте. Теперь добавьте яйца, муку, апельсиновую цедру, соль, пекарский порошок и соду - все взбейте. Полученную массу равномерно распределите по подготовленным формам.
3	• Выпекайте 25 минут. Охлаждайте в духовке 10 минут.
4	• Тем временем приготовьте глазурь: в небольшой емкости смешайте кондитерский сахар, бренди и воду.
5	• Переместите пудинг на разделочную доску. Нанесите глазурь на еще горячую корочку и охладите.
6	• После того как он полностю остынет, разрежьте на 4 полосы, затем каждую из них - на 6 прямоугольников. Разрежьте каждый по диагонали пополам.
7	• Это печенье можно хранить в холодильнике от 1 недели до 1 месяца.
печенье, из коржей 42
Для этого поместите его в плотно закрывающийся контейнер и переложите слои пергаментной бумагой.
в каждом ПЕЧЕНЬЕ: 60 калорий, 1 г белка. 12 г углеводов. 1 г жиров, 4 мг холестерина.
50 мг «атрия
как застилать форму фольгой: Переверните глубокий противень • вверх дном. Плотно покройте его фольгой - блестящей стороной кверху. Затем снимите фольгу и аккуратно, не нарушая полученной формы, опустите ее в перевернутый противень. Заверните и закрепите ее вы-ф ступающие края по контуру стенок противня.
печенье из коржей 43
абрикосово-миндальное печенье
Фрукты и орехи - традиционное сочетание в кондитерских изделиях. Мы предлагаем приготовить миндальную глазурь - такое печенье подают к кофе во французских кондитерских.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 МИНУ I • ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 1 ЧАС 10 МИНУТ • КОЛИЧЕСТВО: 96 ШТУК -------------------------------$----------—
ДЛЯ АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКИ:
650 г сушеных абрикосов
1 стакан сахара
5 стаканов воды
ДЛЯ ТЕСТА:
4 стакана муки общего назначения
1 стакан сахара
У2 ч. ложки соли
225 г холодного масла или маргарина (порезать на кусочки)
’/2 стакана растительного масла
ДЛЯ МИНДАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ:
400 г тертого миндаля
1 ’/2 стакана сахара
225 г масла или маргарина (размягчить)
6 крупных яиц
2/3 стакана муки общего назначения
2 ч. ложки ванильного сахара
’/«ч. ложки соли
4 ст. ложки сахарной пудры
1	• Приготовьте начинку: в кастрюле смешайте абрикосы, сахар, воду и доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, не накрывая кастрюлю крышкой, продолжайте варить до тех пор. пока абрикосы не станут мягче (около 20 минут). Затем снимите кастрюлю с плиты. Блендером разомните абрикосы до образования густой пасты. Охладите.
2	• Тем временем разогрейте духовку до 175°С. В большой емкости соедините муку, сахар, соль и размешайте. Добавьте сливочное и растительное масло и с помощью кухонного комбайна измельчите массу до получения консистенции, похожей на крупную крошку. Добавьте 6-8 ст. ложек холодной воды - по одной за раз. перемешивайте вилкой после каждого добавления, пока тесто не станет достаточно влажным.
3	• Разделите полученную массу пополам. Одну часть теста равномерно распределите по дну несмазанной маслом формы (40x30 см). Вторую -точно так же выложите на другую форму.
4	• Выпекайте до образования золотистой корочки - 25 минут. Держите формы в духовке до полного остывания.
печенье-из коржей 44
5	• В кухонном комбайне смешайте тертый миндаль, сахар и масло до об-ф разования рассыпчатой массы. Добавьте яйца и продолжайте взбивать до однородной консистенции. Введите также муку, ванильный сахар и соль.
V 6 • Равномерно нанесите охлажденную глазурь на коржи и выпекайте снова до тех пор. пока глазурь не станет золотистого цвЬта (40-45 минут), ф Держите формы в духовке до полного охлаждения.
7 • Посыпьте готовые коржи сахарной пудрой. Затем разрежьте их на ф 6 полос, каждую из которых поделите еще на 8 квадратиков.
в каждом печенье: 125 Калорий. 2 г белка. 17 г углеводов (
60 мг натрия
)ЛАДНО-ВИШНЕВОЕ ОВСЯНОЕ
БЫСТРОЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ, ЛЕГКО ФОРМИРУЕТСЯ И ВЫПЕКАЕТСЯ, печенье «капля» - это буквально моментальное наслаждение. Оно очень нравится детям, поэтому привлекайте к процессу приготовления ваших маленьких домочадцев.
Советы, которые помогут добиться отличного результата:
•	Для равномерного выпекания печенье должно быть одинакового размера.
•	Вы можете использовать мерную ложку, чтобы накладывать одинаковые порции теста.
•	Выкладывая печенье на противень, выдерживайте достаточное расстояние. чтобы во время выпекания «капли» не соединились.
•	Обеспечить равномерное выпекание можно, меняя местами верхний и нижний противни.
•	Чтобы тесто не растекалось, полностью охлаждайте противни после выпечки каждой партии. Не забывайте смазывать их растительным маслом.
печенье «капля» 48
шоколадно-вишневое овсяное печенье
Традиционно в это печенье добавляют шоколадную крошку и сушеные вишни. Но вы можете изменить рецепт, введя изюм и другие сухофрукты. Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом ароматной выпечки.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 45 МИНУТ + ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕКАНИЯ: 12 МИНУТ НА ПАРТИЮ •КОЛИЧЕСТВО: 108 ШТ УК
4 крупных яйца
4 ч. ложки ванильного сахара
6 стаканов овсяных хлопьев
2 стакана сушеных вишен
180 г шоколадной крошки
•
3 стакана муки общего назначения 4 ч. ложки соды
1 ч. ложка соли
1 V2 стакана сахара
1 ’/2 стакана коричневого сахара ф 350 г сливочного масла или маргарина (размягчить)
ф 1 • Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом два больших противня. В маленькой емкости смешайте муку, соду и соль.
ф 2 • В большой емкости миксером на средней скорости взбейте масло, сахарный песок и коричневый сахар в кремообразную массу. Введите ф яйца, хорошо взбейте. Добавьте ванилин. Уменьшите скорость до мини-
мальной и постепенно введите смесь с мукой. Затем добавьте овсяные ф хлопья, сушеные вишни и шоколадную крошку.
3 • Набирайте тесто в столовую ложку и выкладывайте его на противень, ф 4 • Выпекайте до золотистого цвета 12 минут. Выложите на блюдо охлаждаться. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: ТОО калорий, 1 г белка, 15 । углеводов. 4 г жиров. 15 мг Холестерина.
100 мг натрия
печенье «кв! I г 49
ореховое печенье
В Соединенных Штатах Америки существует традиция на Рождество обмениваться печеньем с друзьями и соседями. Специально для этого пекут сладости из ореховой пасты. Почему бы нам не перенять позитивный опыт? Тем более что рецепт очень легкий.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: -15 МИНУТ * ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕКАНИЯ: 12 МИНУТ НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 144 ШТУКИ
*---
4 стакана муки общего назначения
2 ч. ложки пекарского порошка
3 ч. ложки соды
1 ’/а ч. ложки соли
2 стакана коричневого сахара
2 + ’/4 стакана сахара
4 крупных яйца
2 ч. ложки ванилина
500 г жирной ореховой пасты
450 г масла (размягчить)
1	• Разогрейте духовку до 175°С. В небольшой емкости смешайте муку, пекарский порошок, соду и соль.
2	• В большой емкости миксером на средней скорости взбейте 250 г ореховой пасты, масло, коричневый сахар и 2 стакана сахара в кремообразную массу. Уменьшите скорость, добавьте ванилин, яйца, хорошо взбейте. Затем добавьте оставшуюся ореховую пасту и взбивайте на средней скорости еще 2 минуты. Уменьшите скорость до минимальной и введите массу с мукой. Перемешайте.
3	• Набирайте тесто в столовую ложку и выкладывайте его на противень. Высыпьте оставшийся сахар на тарелку. Опускайте вилку в сахар, затем надавливайте ею на каждое печенье, делая перекрестный рисунок.
4	• Выпекайте до золотистого цвета 12 минут. Выложите на блюдо охлаждаться. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 100 калорий, 31 белка. 9 г углеводов, б г жиров. 13 мг холестерина.
114 мг натрия
печенье «капля» 50
СОЗДАНИЕ ПЕРЕКРЕСТНОГО РИСУНКА: Когда на противне сделаете каплю или сформируете шарик, вилкой придавите тесто и придайте ему форму круга. Затем сделайте перекрестный рисунок.
печенье «капли» 51
сахарная капля
Самый легкий и быстрый способ порадовать близких свежей выпечкой -именно это печенье. Сегодня уже неизвестно, кому принадлежит авторство рецепта. Хозяйки всего мира пекут сахарные капли одинаково.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 35 МИНУТ • ОХЛАЖД1 НИГ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 14 МИНУТ НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 125 ШТУК 	*	 6 стаканов муки общего назначения 3 стакана сахара 3 ч. ложки пекарского порошка--------------3 крупных яйца
% ч. ложки соли	9 ст. ложек молока
500 г масла или маргарина	6 ст. ложек ванилина
(размягчить)
1	• Разогрейте духовку до 175°С. В небольшой емкости с помощью ручного блендера смешайте муку, пекарский порошок и соль.
2	• В большой емкости взбейте масло и сахар в кремообразную массу. Добавьте яйца, молоко, ванилин, продолжая взбивать. Уменьшите скорость блендера и постепенно добавляйте смесь с мукой.
з • Набирайте тесто в круглую мерную ложку и выкладывайте его на противень на расстоянии 5 см между кружочками.
4	• Выпекайте до золотистого цвета. Выложите на блюдо охлаждаться. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 70 калорий I г белка, 9 г углеводов. 3 г жиров, 14 мг холестерина.
60	мг натрия
МОЖНО ЗАМЕШИВАТЬ ТЕСТО ВРУЧНУЮ. НО ТАК ВЫ БУДЕТЕ ГОТОВИТЬ ЗНАЧИТЕЛЬНО ДОЛЬШЕ. ЛУЧШЕ ДОВЕРИТЬСЯ РУЧНОМУ БЛЕНДЕРУ. ТАКОМУ КАК PHILIPS HR1377 -У НЕГО МОЩНОСТЬ 700 ВТ И НАСАДКИ КУХОННОГО КОМБАЙНА. ВЗБИТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ ОРЕХИ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ФРУКТЫ - ВСЕ ЭТО ОН СДЕЛАЕТ ЗА СЧИТАННЫЕ МИНУТЫ!
печенье «капля» 52
кокосово-миндальное печенье
Эти сладости обычно пекут на еврейскую Пасху. Поскольку в них нет муки, они подходят тем, у кого аллергия на пшеницу и растительный белок.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: -С МИНУТ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 2S МИНУ НА ПАР’ИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 126 ШТУК
----------------------------
9	стаканов сладкой кокосовой стружки 3/4 ч. ложки соли
21/4 стакана сахара	3 ч. ложки ванилина
12	яичных белков	>/2 ч. ложки миндальной крошки
1	• Разогрейте духовку до 160°С. Застелите фольгой или пергаментной бумагой два противня.
2	• В большой емкости смешайте все ингредиенты.
3	• Набирая тесто круглой мерной ложкой, выкладывайте на противни.
4	♦ Выпекайте до золотистого цвета.
в каждом печенье: 40 калорий, 11 белка, 6 г у-леводов, 2 г жиров, О г холестерина, 32 г натрин
еденье «кбппя» 53
шоколадно-вишневое печенье
Сочетание сушеных вишен, двойной порции шоколада и какао - мечта каждого сладкоежки!
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 35 МИНУТ * ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕКАНИЯ: 10 МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 120 ШТУК
—
3 V2 стакана муки общего назначения
1У2 стакана какао
’/2 ч. ложки соли
450 г масла или маргарина (размягчить)
4 ч. ложки ванильного сахара
2 крупных яйца
450 г белого шоколада (поломать на кусочки)
2 стакана сушеных вишен
2 стакана сахара
1	• Разогрейте духовку до 175°С. В средней емкости смешайте муку, какао и соль.
2	• В большой емкости миксером на средней скорости взбейте масло и сахар в кремообразную массу. Добавьте ванильный сахар и яйца. Затем уменьшите скорость до минимальной, постепенно введите массу с мукой и продолжайте взбивать. Добавьте шоколадные кусочки и вишни.
3	• Набирайте тесто в круглую мерную ложку и выкладывайте на два больших не смазанных маслом противня.
4	• Выпекайте 10 минут. Выложите печенье на блюдо охлаждаться. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 85 калорий. 1 г белка. 11 г углеводов, 5 i жиров. 12 mi холестерина.
50 мг натрия
печенье «ка>им» 54
печенье с лесными орехами
Эти тающие во рту ореховые безе - удовольствие для гурманов.
Они приготовлены на нижнем уровне духовки, поэтому печенье больше подсушивается, чем выпекается.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: I ЧАС ♦ ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕКАНИЯ: 25 МИНУТ
• КОЛИЧЕСТВО: 56 ШТУК
----------Ж---------------
4 стакана лесных орехов (обжарить) % стакана муки общего назначения
1 V2 стакана сахара	250 г масла или маргарина (растопить)
10	яичных белков	350 г шоколада (растопить и охладить)
1	• Разогрейте духовку до 130°С. Смажьте маслом два противня. В кухонном комбайне измельчите лесные орехи с У2 стакана сахара.
2	• В большой емкости миксером на высокой скорости взбейте яичные белки. Увеличьте скорость до максимальной и добавьте 1 стакан сахара по 1 столовой ложке за раз. Взбивайте массу до полного растворения сахара. Добавьте измельченные орехи, муку и теплое растопленное сливочное масло.
3	• Набирайте тесто в круглую мерную ложку и выкладывайте на противни.
4	• Выпекайте до золотистого цвета 25 минут. Выложите печенье на блюдо охлаждаться. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
5	• Когда печенье остынет, нанесите на плоскую сторону одного из них тонкий слой растопленного шоколада и соедините со вторым. Небольшой полиэтиленовый пакетик наполните оставшимся шоколадом и сделайте маленькое отверстие в уголке. Нанесите на печенье тонкие линии шоколада и дайте застыть.
в каждом печенье: 75 калорий. 1 г белка. 7 г углеводов. 5 г жиров. О мг холестерина.
25	мг натрия
леченье «каг > ч» 55
фруктовое печенье
Засахаренные вишни, хрустящие поджаренные грецкие орехи, рисовые хлопья, белая шоколадная крошка - домашнее печенье с такими ингредиентами само создает праздник.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 35 МИНУТ - ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕКАНИЯ: С МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 140 ШI УК
---------$-----------
5 стаканов муки общего назначения	6 крупных яиц
2 ч. ложки соды	4 стакана рисовых хлопьев
1 ч. ложка соли	2 стакана грецких орехов (обжарить
450 г масла или маргарина	и крупно нарубить)
(размягчить)	2 стакана засахаренных вишен (крупно
1 V2 стакана сахара	порезать)
1 стакан коричневого сахара	450 + 250 г белого шоколада
2 ч. ложки ванильного сахара	(поломать на кусочки)
1	• Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом два больших противня.
2	• В небольшой емкости смешайте муку, соду и соль. В большой емкости миксером на средней скорости взбейте масло и два вида сахара до образования густой массы. Добавьте ванильный сахар. Введите яйца, по одному за раз, все хорошо взбейте. Затем уменьшите скорость до минимальной. Постепенно добавьте смесь с мукой. Введите рисовые хлопья, орехи, вишни и 450 г белого шоколада.
3	• Набирайте тесто в круглую мерную ложку и выкладывайте на подготовленные противни.
4	• Выпекайте до золотистого цвета 10-11 минут. Выложите печенье на блюдо и дайте остыть. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
5	• На водяной бане растопите оставшиеся 250 г шоколада. Переложите леченье на вощеную бумагу и нанесите шоколадную глазурь (как на фото слева).
в каждом печенье: 100 калорий, 1 г белка. 12 г углеводов, 6 г жиров. 17 мг холестерина.
80 мг натрия
печенье «капля» 57
флорентины
Главный секрет в приготовлении этого печенья - быстро снять его с противня, поскольку оно прилипает к горячей поверхности, когда начинает остывать.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 40 МИНУТ • ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕКАНИЯ: 10 МИНУТ НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 96 ШI УК
--------ф---------
170 г масла (порезать на кусочки)
V2 стакана жирных сливок
2 ст. ложки зернового сиропа
1 стакан сахара
У4 стакана муки общего назначения
2 стакана миндальных орехов (измельчить)
1 стакан засахаренной апельсиновой цедры
450 г шоколада
1	• Разогрейте духовку до 175°С. Застелите два больших противня пергаментной бумагой.
2	• В маленькой кастрюле растопите, постоянно помешивая, масло, сливки, зерновой сироп и сахар. Добавьте муку. Снимите кастрюлю с огня, введите орехи и апельсиновую цедру, перемешайте.
3	• Набирайте тесто в круглую мерную ложку и выкладывайте на подготовленные противни.
4	• Выпекайте 10 минут. Выньте печенье из духовки и сразу выложите его на блюдо. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
5	• Растопите шоколад на водяной бане. Нанесите его на плоскую часть каждого печенья и выложите на блюдо застывать.
в каждом печенье: 70 калорий. 11 белка. 8 г углеводов. 5 f жиров. 6 мг холестеоина.
15	мг натрия	«
мечены: «капля» 58
для того чтобы испечь рогалики, вам понадобится чуть больше времени. Однако представьте, как будет приятно, когда друзья и домочадцы по достоинству оценят ваше мастерство и труд. Готовить такое печенье несложно. Более того, тесто для него можно сделать заранее и хранить в морозильной камере до 3-х месяцев. Все, что вам нужно будет проделать перед тем, как приступить к выпечке, - это формочками вырезать фигурки.
Возьмите на вооружение несколько советов:
•	Всегда раскатывайте тесто охлажденным. Если вы приготовили его за день до выпечки, поместите на ночь в холодильник.
•	Если при раскатывании тесто начинает крошиться, дайте ему нагреться при комнатной температуре - оно станет мягче.
•	Старайтесь вырезать фигурки из теста как можно ближе друг к другу, чтобы неиспользованного теста оставалось меньше. Печенье из остатков может быть очень жестким.
•	Для того чтобы выпечка пропеклась равномерно, периодически меняйте местами верхний и нижний противни в духовке.
•	Если у вас дома нет подходящих формочек для печенья, сделайте шаблоны из картона. Таким образом вы можете создавать самые разные фигурки. Положите шаблон на раскатанное тесто и кончиком ножа проведите по его контуру.
рогалики и <1>й1 урчое реченье 62
классическое сахарное печенье
Это печенье - идеальное дополнение к чаю. Вы можете придать ему любую форму и украсить так, как вам хочется, например, с помощью разноцветной глазури или присыпки.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: I ЧАС 30 МИНУТ + ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 12 МИНУ I НА ПАРТИЮ  КОЛИЧЕСТВО: '50 ШТУК 	ф	 6 стаканов муки общего назначения 3 стакана сахара 1 ч. ложка пекарского порошка------4 крупных яйца
1 ч. ложка соли	2 ч. ложки ванильного сахара
450 г масла (размягчить)
1	• В одной емкости смешайте муку, пекарский порошок и соль. В другой -миксером, постепенно увеличивая скорость от минимальной до максимальной. взбейте масло и сахар. Когда у вас получится кремообразная масса, уменьшите скорость и добавьте яйца, ванильный сахар. Введите смесь с мукой и все снова взбейте.
2	• Разделите тесто пополам, затем еще на 4 части. Раскатайте каждую в круг и оберните пищевой пленкой. Положите тесто в холодильник на всю ночь.
3	• Разогрейте духовку до 175°С. Застелите два больших противня пергаментной бумагой. Раскатайте один круг теста толщиной 0.5 см (остальные держите в холодильнике). С помощью формочек вырежьте из теста фигурки и выложите их на сухие противни.
4	• Выпекайте сахарное печенье 12-15 минут до образования золотистой корочки. Затем переложите на блюдо для охлаждения. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 60 калорий. 1 г белка, 8 г углеводов, 3 г жиров. 13 мг холестерина. 47 мг натрия
иогалики и фигурное печенье 63
спиральки с корицеи
Насыщенное сливочным сыром печенье тает во рту. Оно сохраняет свои вкусовые качества в течение двух недель.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: ЛО МИНУТ ♦ ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 12 МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 120 ШТУК
---------*-----------
250 г масла или маргарина (размягчить)
225 г мягкого сливочного сыра
2 У2 стакана муки общего назначения
У2 Ч. ложки соли
% стакана сахара
2 ч. ложки молотой корицы
1	• В кухонном комбайне взбейте масло и сыр до образования густой массы. Добавьге муку, соль и продолжайте взбивать,
2	• Разделите смесь пополам. На пищевую пленку выложите каждую часть теста в форме прямоугольника, плотно оберните и положите в холодильник на 1 час.
3	• В маленькой емкости смешайте сахар и корицу.
4	• Раскатайте одну часть теста размером 40x30 см. Половину смеси сахара и корицы равномерно насыпьте сверху. Затем скатайте рулет и разрежьте его пополам. Оберните эти части пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
5	• Разогрейте духовку до 200°С. Зазубренным ножом порежьте рулеты на колечки-спиральки и выложите их на сухие противни.
6	• Выпекайте, пока печенье не подрумянится. Затем переложите его на блюдо остывать. Повторите все то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 45 калорий. 1 г белка. 4 г углеводов, 3 i ‘жиров. 8 мг холестерина
ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЕДЫ
ОЧЕНЬ ВАЖНО! С КОМБАЙНОМ PHILIPS HR7772 ОНО НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ДРУГИМ. ВСЕ ДЕЛО В ЛЕГКОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ. БЛАГОДАРЯ ЦВЕТОВОЙ ИНДИКАЦИИ
НАСАДОК И РЕЖИМОВ СКОРОСТИ ТАК ПРОСТО ГОТОВИТЬ РАЗЛИЧНЫЕ БЛЮДА. ЗА ЗАМЕШИВАНИЕ
ТЕСТА ОТВЕЧАЕТ НАСАДКА ЖЕЛТОГО ЦВЕТА. I
рогапики и фигурное печенье 64
G G <4
сливочно-песочное печенье
Сливки придают сладостям нежный вкус, создают приятное послевкусие и обеспечивают рассыпчатую текстуру.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: S5 МИНУ’ » ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ:В МИНУТ НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: ISS ШТУК
------------------—
3 ’/2 стакана муки общего назначения	2 % стакана сахара
1 ч. ложка соды	2 крупных яйца
’/2 ч. ложки соли	1 стакан сливок (сметаны)
225 г сливочного масла	1 пакетик ванильного сахара
или маргарина (размягчить)
1	• В небольшой емкости смешайте муку, соду и соль.
2	• В другой большой емкости, используя миксер, взбейте сливочное масло и 2 стакана сахара. Добавьте яйца, ванильный сахар и продолжайте взбивать. Теперь очередь за сливками. Всыпьте смесь с мукой и продолжайте взбивать.
з • Разделите тесто пополам, затем сформируйте из каждой половинки 4 шара. Слегка придавите их и заверните каждый в вощеную бумагу. Положите в холодильник на 2 часа. Если используете маргарин, то тесто должно находиться в холодильнике всю ночь.
4	• Разогрейте духовку до 160°С. На покрытой мукой поверхности с помощью скалки раскатайте одну часть теста толщиной 0.5 см. Остальные держите в холодильнике. С помощью формочек вырежьте максимальное количество печенюшек. Выложите их на сухие противни. Посыпьте сверху небольшим количеством оставшегося сахара.
5	• Выпекайте 8 минут. То же самое повторите с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 35 калорий. О г белка, 5углеводов. 2 ’ жиров. 7 мг холестерина.
30	мг натрия
рогалики и фигурное печенье 68
мини-печенюшки
Сливочное масло в песочном тесте служит разрыхлителем: обволакивает частички муки и не дает им слипнуться, в других мучных изделиях -утяжеляет структуру, но всегда придает нежный цвет и аромат!
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: SO МИНУ1 - ЛАЖДЕН1 • • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 19 МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 520 ШТУК
-*
2 ст. ложки цветного (красного и зеленого)сахара
2 '/2 стакана муки общего назначения
6 ст. ложек сахара
225 г охлажденного масла
ф 1 • Разогрейте духовку до 160’С,
2 • В кухонном комбайне смешайте муку и сахар, Добавьте масло, пред-ф варительно порезав его на кусочки, и продолжайте взбивать до тех пор, пока тесто не начнет становиться одной цельной массой. Поместите его ф в среднюю емкость. Добавьте цветной сахар и вымесите тесто руками, сформировав из него шар.
ф 3 • Разделите тесто пополам. На покрытой мукой вощеной бумаге выложите каждую часть в форме прямоугольника (20x12,5 см), поместите ф в морозильную камеру на 15 минут, Затем один прямоугольник разрежьте на квадраты размером 1.5х1.5 см. Выложите печенье на сухие противни. а Повторите то же самое с оставшимся тестом.
4 • Выпекайте до тех пор. пока низ печенья не станет слегка золотистого Ж цвета. В середине процесса выпечки поменяйте верхний и нижний противни местами.
А в каждом печенье: 10 калорий, 0 г белка, 11 углеводов. 11 жира. 7 мг холестерина.
25 мг натрия
оогалики и глигурное пече> i-.c 69
лимонные сердечки
Эти изысканные сладости подходят на все случаи жизни - как для праздника, так и для ежедневного чаепития!
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 40 минут * ОХЛАЖДГНИГ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 13 МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 140 ШТУК
ДЛЯ ТЕСТА:
6 стаканов муки общего назначения
6 ст. ложек кукурузного крахмала
1 ’/2 ч. ложки соли 675 г сливочного масла
2 стакана кондитерского сахара
2 ст. ложки лимонной цедры ’/2 ч. ложки миндальной эссенции
------------
ДЛЯ ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРИ:
3 стакана кондитерского сахара
3 ст. ложки свежего лимонного сока
3 ч. ложки лимонной цедры
1	• В большой емкости смешайте муку, крахмал и соль. В другой -миксером на средней скорости взбейте масло и сахар до образования густой кремообразной массы. Добавьте лимонную цедру и миндальную эссенцию. Уменьшите скорость до минимальной и постепенно добавляйте массу с мукой, продолжая взбивать.
2	• Разделите тесто на 4 равные части. Одну из них поместите между двумя листами вощеной бумаги и раскатайте толщиной 1 см (если бумага при раскатывании начинает морщиниться, замените ее).
3	• Формочками (5,5 см) вырежьте максимальное количество сердечек. Затем вам понадобится маленькая формочка в виде сердечка (1.8 см) -с ее помощью выдавите сердцевину. Отложите остатки теста для дальнейшего использования. Широкой лопаткой выложите сердечки на сухой противень (на расстоянии 2,5 см друг от друга). Если тесто станет слишком мягким, поместите его в холодильник на 10 минут.
4	• Выпекайте печенье до золотистого цвета.
5	• В это время приготовьте лимонную глазурь: в небольшой емкости блендером смешайте кондитерский сахар, лимонный сок и цедру.
6	• Опустите еще теплое печенье в глазурь лицевой стороной, затем выложите его на вощеную бумагу на 20 минут, чтобы глазурь застыла.
рогалики и фигурное i еменье 70
7	• Повторите те же действия с оставшимся тестом и глазурью. Если глазурь начнет загустевать, добавьте немного воды.
в каждом печенье: /Ь калорий, 1 г бетжа. 9 । углеводов. 4 г жиров. 11 мг холестерина,
65 mi натрия
ро«а»ики и фигурное печенье 71
сахарные листья
Это печенье - отличный вариант для украшения праздничного стола. А создавать его может помочь вся семья.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС 30 МИНУТ + ОХЛАЖДЕНИГ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 10 МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 105 Ш1УК
—	-ф	
450 г сливочного масла (порезать	s/4 стакана сахара
на кусочки)	3 крупных яйца
7 стаканов муки общего назначения	3 ч. ложки ванильного сахара
1 У2 ч. ложки соды	декоративный сахар зеленого цвета
% ч. ложки соли	и красное драже (по желанию)
2 У4 стакана коричневого сахара	
1	• Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне до тех пор. пока оно не растает и не приобретет слегка золотистый цвет. Вылейте масло в маленькую емкость и охладите в холодильнике на протяжении 1 часа 30 минут.	*
2	• В большой емкости смешайте муку, соду и соль.
3	• В отдельной чаше миксером взбейте охлажденное масло, коричневый и обычный сахар до образования густой консистенции. Добавьте яйца и ванильный сахар, продолжая взбивать. Уменьшите скорость до минимальной, постепенно добавляйте смесь с мукой и продолжайте взбивать. (Тесто должно быть рассыпчатым.)
4	• Разделите получившуюся массу на 3 равные части, затем каждую разделите еще на три. Между двумя листами вощеной бумаги раскатайте одну из них толщиной 0,4 см. Повторите то же самое и со всеми остальными частями. Сложите на блюдо раскатанные пласты с листами вощеной бумаги и поставьте в холодильник на 2 часа.
5	• Разогрейте духовку до 175°С. Возьмите один пласт теста, аккуратно снимите вощеную бумагу с двух сторон. С помощью формочки в виде листика вырежьте максимальное количество печенюшек. Если тесто получится слишком плотным и будет крошиться, дайте ему нагреться при комнатной температуре в течение 5 минут.
6	• Выложите печенье на сухие противни.
7	• Неострой стороной ножа проведите на печенье линии, напоминающие прожилки на листьях. Посыпьте их цветным декоративным сахаром и вдавите по 3 драже (как на фото).
8	• Выпекайте печенье до золотистого цвета. Остывать переместите его на блюдо. Повторите то же самое с оставшимися пластами теста.
В КАЖДОМ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ УКРАШЕНИЙ:	1ДОВ, 6 Г ЖИДОВ.
21 мг холестерина. 95 мг натрия
абрикосово-малиновые рогалики
Рогалики традиционно пекут в восточно-европейских странах, особенно они популярны в Венгрии. Для идеального результата понадобится сливочный сыр и фруктово-ореховая начинка.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС • ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 36 МИНУ I НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 96 Ш1УК
------------*--------------
450 г сливочного масла (размягчить) 2 упаковки (по 250 г) мягкого сливочного сыра 1	’/2 стакана сахара 2	ч. ложки ванилина	1 ’/2 стакана сушеных абрикосов (измельчить) ’/2 стакана светло-коричневого сахара 3 ст. ложки молотой корицы 1 стакан малинового варенья
У2 ч. ложки соли 4 стакана муки общего назначения 2 стакана измельченных грецких орехов	2 ст. ложки молока
1	• В большой емкости миксером на минимальной скорости взбейте масло и сливочный сыр до образования густой массы. Добавьте V, стакана саха-pj, ванилин, соль и 2 стакана муки. С помощью деревянной ложки аккуратно введите оставшиеся 2 стакана муки и размешайте.
2	• Разделите тесто пополам, затем каждую половинку поделите на 4 одинаковые части и придайте им форму круга. Заверните в вощеную бумагу и поставьте в холодильник на 2 часа.
3	• В другой емкости смешайте грецкие орехи, измельченные сушеные абрикосы, коричневый сахар, стакана сахара и 1 ч. ложку корицы. Застелите противни фольгой, которую затем смажьте маслом.
4	• На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте один круг диаметром 22 см. Оставшееся тесто держите в холодильнике. Нанесите 2 ст. ложки варенья на тесто и равномерно распределите его по всей поверхности. Сверху посыпьте '/2 стакана абрикосово-ореховой смеси и слегка вдавите ее. С помощью острого ножа разрежьте круг на 12 одинаковых клиньев. Скрутите каждый клин, начиная с широкой части. Выложите рогалики на приготовленный противень и придайте им форму полумесяца.
5	• Разогрейте духовку до 160°С. Смешайте оставшиеся ^стакана сахара
и 1 ч, ложку корицы. С помощью кондитерской щеточки смажьте каждый ф рогалик молоком и сверху равномерно посыпьте корицей с сахаром.
6	• Выпекайте до образования золотистого цвета. Как только рогалики ф будут готовы, сразу же переместите их с противня на блюдо охлаждаться.
Повторите те же действия с оставшимся тестом,
в каждом рогалике: 116 калорий. I г белка, 12 г углеводов, 7 г жира. 16 мг холестерина.
67 мг натрия
ВЫРЕЗАНИЕ и СКРУЧИВАНИЕ рогаликов: После распределения начинки разрежьте тесто на клинья с помощью кондитерского колесика или острого ножа. Скручивайте рогалики, начиная с широкого края клиньев. На противень выкладывайте их острым кончиком вниз и пальцами придайте форму полумесяца.
карамельные витражи
Песочное печенье - не просто вкусное лакомство, но и прекрасное декоративное украшение на Новый год. Растаявшая измельченная карамель позволит создавать из этого печенья цветные витражи.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2 ЧАСА • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 10 МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 120 ШТУК
4 ’/2 стакана муки общего назначения
3 ч. ложки пекарского порошка
V2 ч. ложки соли
350 г масла или маргарина (размягчить)
2 стакана сахара
2 крупных яйца
2 ст. ложки молока
4 ч. ложки лимонной цедры или ванилина
600 г разноцветных карамелек
1	• В большой емкости смешайте муку, пекарский порошок и соль. В отдельной емкости взбейте миксером сливочное масло с 1 v? стакана сахара до образования пышной светлой массы. Добавьте яйца, молоко, лимонную цедру или ванилин и взбивайте. Постепенно уменьшите скорость до минимальной, добавьте смесь с мукой и продолжайте взбивать. Разделите тесто пополам. Из каждой половины сформируйте шар и раскатайте его в круг. Оберните пищевой пленкой и положите в холодильник минимум на 2 часа.
2	• Пока тесто будет охлаждаться, снимите обертки с конфет, рассортируйте их по цветам и разложите в отдельные прочные бумажные пакеты. Возьмите один и положите на поверхность, покрытую кухонным полотенцем. С помощью кухонного молотка или скалки измельчите конфеты, при эт<%1 следите, чтобы они не превратились в порошок.
3	• Разогрейте духовку до 175°С. Застелите два больших противня фольгой. На посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте один круг теста толщиной 0.4 см (остатки положите в холодильник). Используя разные формочки (7,5 см), вырежьте из теста максимально возможное количество печенюшек. Переместите их на противни. С помощью миниформочек. форм для канапе или ножа вырежьте одну или две маленькие фигурки в центре каждого печенья. Заполните измельченной карамелью полученные отверстия. По желанию сделайте дырочку для подвешивания коктейльной соломинкой.
рогалики и фигурное печенье 76
4	• Выпекайте печенье до светло-золотистого цвета. Охлаждайте его на противне. Повторите все то же самое с оставшимся тестом.
5*4 гобы подвесить готовое печенье как гирлянду или украсить им елку, проденьте через отверстие атласную тонкую ленту или прочную нить. совет: Не используйте для этого печенья полосатые жевательные конфеты, поскольку они не расплавляются в духовке и имеют липкую текстуру.
в каждом печенье: 90 калорий. 1 г белка. 14 г углеводов. 4 г жиров. 7 мг холестерина, 40 мг натрия
рогалики и фигурное псченж? 77
слоновьи ушки
Эти слоеные сладости готовятся очень быстро из четырех ингредиентов. Тесто можно замесить и хранить в холодильнике целую неделю.
Вам остается выпекать, когда захочется!
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 35 МИНУТ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 1Ь МИНУ! НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 40 ШТУК -------------------------------ф-------------
350 г сливочного масла или маргарина 3/4 стакана сливок или сметаны (порезать на кусочки)	1 стакан сахара
3 стакана муки общего назначения
1	• В большой емкости с помощью ручного блендера смешайте масло и муку до образования рассыпчатой массы. Добавьте сливки или сметану. На посыпанной мукой поверхности замесите тесто, затем раскатайте его в форме прямоугольника (20x15 см), оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на ночь.
2	• Разогрейте духовку до 200°С. Посыпьте на рабочий стол у2 стакана сахара. Разрежьте тесто пополам. С помощью скалки раскатайте на посыпанной сахаром поверхности одну часть теста, чтобы получился квадрат (35x35 см), другую храните охлажденной. Сделайте рукой отметку в центре квадрата. Теперь скатывайте тесто в рулетики с двух сторон, пока они не встретятся в центре. При этом старайтесь, чтобы тесто вбирало в себя максимальное количество сахара. Поместите полуфабрикат в холодильник на 2 часа (хранить его можно до 7 дней).
3	• С помощью зазубренного ножа порежьте двухсторонние завитки на пластины толщиной 0.5 см. (Если тесто слишком мягкое, необходимо его снова охладить.) Выложите «ушки» на сухие противни, при этом выдерживайте между печеньем расстояние 5 см.
4	• Выпекайте 10 минут. С помощью широкой металлической лопатки аккуратно переверните печенье. Поменяйте местами верхний и нижний противни в духовке и держите там еще 5 минут. Охлаждайте печенье сначала на противне - 1 минуту, затем переложите на блюдо для полного остывания. Повторите то же самое с оставшимися завитками из теста.
в каждом ПЕЧЕНЬЕ: 44 калории, 1 г белка, 4 г углеводов, 3 г жиров, 7 мг холестерина.
26 мг натрия
рогалики и фигурное печенье 78
СКРУЧИВАНИЕ И РАЗРЕЗАНИЕ: Скатывайте тесто с двух сторон квадрата по направлению к отметке в центре. Во время скручивания старайтесь, чтобы тесто вбирало в себя максимальное количество сахара.
С помощью зазубренного ножа разрежьте двухсторонние завитки на пластины толщиной 0.5 см. Если тесто стало слишком мягким, перед тем как разрезать, охладите его в холодильнике
рогалики и фи1 урное печенье 79
ореховые рожки
Рогалики с грецкими орехами идеально подходят к чаю и кофе. Они -прекрасное дополнение к праздничному столу. (Фото рогаликов на стр. 60.)
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2 ЧАСА • ЗЛМОРАЖИПАНИ? • ОХЛАЖДЕНИГ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 20 МИНУТ
НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 180 ШТУК
-----------ф——
450 г сливочного масла или маргарина	1 У2 стакана сахара
5 стаканов муки общего назначения 1 ’/2 стакана грецких орехов
220 г сливок (сметаны)	3 ч. ложки корицы
2 яичных желтка	сахарная пудра для декорирования
1	• В кухонном комбайне взбейте масло с мукой до образования рассыпчатой массы. В чаше смешайте вилкой сливки и яичные желтки. Полученную смесь влейте в массу с мукой и взбейте. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час.
2	• Разделите тесто на 10 одинаковых частей, затем придайте каждой шарообразную форму, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 4 часа или на всю ночь.
3	• В небольшой емкости соедините сахар, измельченные грецкие орехи и корицу. На листе вощеной бумаги, слегка посыпанной мукой, раскатайте одну часть теста в круг диаметром 20 см, оставшееся тесто держите в холодильнике. Посыпьте сверху v4 стакана ореховой смеси. Разрежьте круг на 16 клиньев и скрутите рогалики. Выложите их на противень.
4	• Разогрейте духовку до 175°С. Выпекайте рогалики до золотистого цвета. Охлфкденные посыпьте сахарной пудрой. Повторите все те же действия с оставшимся тестом.
в каждом рогалике: 55 калорий, 1 г белка. 5 г углеводов. 4 г жиров.
4 мг холестерина. 30 мг натрия
ДЛЯ ТЕХ, КТО ГОТОВИТ ЧАСТО И МНОГО, КУХОННЫЙ КОМБАЙН PHILIPS HR7775 ПРОСТО НЕОБХОДИМ. СОКОВЫЖИМАЛКА ДЛЯ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ. ЦИТРУС-ПРЕСС. ВЕНЧИК ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭМУЛЬСИИ. НАСАДКИ ДЛЯ ЗАМЕШИВАНИЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ТЕСТА. УДАРОПРОЧНЫЙ БЛЕНДЕР -10 НАСАДОК ВЫПОЛНЯЮТ 34 ФУНКЦИИ!
Doi алики и фигурное печенье 80
финское печенье
Финны в кулинарии используют все. что дарит природа. У печенья, рецепт которого мы вам предлагаем, натуральный вкус! (Фото печенья на стр. 60.)
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС 30 МИНУТ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 17 МИНУТ НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 128 ШТУК —-—--------------------------------------------
2 стакана поджаренного миндаля	675 г сливочного масла или маргарина
1У4 стакана сахара	(размягчить)
8 стаканов муки общего назначения 2 вз6итЬ1Х яичных белка
1	• В кухонном комбайне измельчите миндаль с у4 стакана сахара. В большой емкости смешайте муку, масло и оставшийся стакан сахара. Перемешайте все ингредиенты.
2	• Разогрейте духовку до 175°С. Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте одну из них прямоугольником (20x15 см), остальное тесто держите в холодильнике. Смажьте верх коржа белком и посыпьте измельченным миндалем. Скалкой аккуратно вдавите орехи в тесто.
3	• Разрежьте корж на 8 полос, а каждую из них - на 4 квадрата.
малиновые линзеры
Эти сладости требуют немного больше времени и внимания, чем обычное печенье, но ваши старания будут оценены!
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2 ЧАСА » ЗАМОРАЖИВАНИЕ t ОХЛАЖДЕНИЕ  ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 17 МИНУТ НА ПАР I ИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 95 ШТУК
*
500 г орехов пекан (грецких)
1	стакан кукурузного крахмала
675 г масла (размягчить)
2	2/з стакана сахарной пудры
4	ч. ложки ванилина
1У2 ч. ложки соли
2 крупных яйца
5 ’/2 стаканов муки общего назначения
1У2 стакана малинового джема
1	• Измельчите в кухонном комбайне орехи и смешайте их с кукурузным крахмалом.	Ф
2	• В большой емкости миксером на минимальной скорости взбейте мае- _ ло и 2 стакана сахарной пудры. Увеличивая скорость, продолжай ie Ф взбивать до образования пышной светлой массы. Добавьте ванилин, соль и яйца. Уменьшите скорость до минимальной и постепенно вводите муку ф и смесь с орехами.
3	• Разделите тесто пополам, затем поделите каждую половину еще на Ф 4 равные части и придайте им шарообразную форму. Оберните каждый шар пищевой пленкой и поместите в холодильник на 4-5 часов.	ф
4	• Разогрейте духовку до 160°С. Возьмите из холодильника один шар.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте его толщиной ф 0.4 см. С помощью формочек вырежьте из теста максимально возможное количество печенья. Затем формочкой меньшего размера вырежьте ф серединки у половины изделий. Остатки теста положите в холодильник.
С помощью лопатки, посыпанной мукой, переместите печенье на сухие Ж противни.
5	• Выпекайте до образования золотистого цвета. Охлаждайте на блюде. ф Повторите все те же действия с оставшимся тестом.
6	• Посыпьте охлажденное печенье с вырезанными серединками сахар- ф ной пудрой через сито.
7	• В маленькой емкости взбейте малиновый джем вилкой, чтобы получи- ф лась однородная масса. Теперь нанесите ее. Затем соедините с присы
рогалики и фигурное печенье 82
панными пудрой цветочными верхушками. Вы можете использовать любой другой джем, вкус которого вам больше нравится.
в каждом печенье: 115 калорий. 1 г белка. П г углеводов. 8 г жиров, 17 мг холестерина, 80 мг натрия
рогалики и фигурное печенье 83
цельнозерновое печенье
Мука из цельного зерна усиливает полезные питательные свойства этого низкокалорийного печенья. Как его украсить, вы можете фантазировать бесконечно. (Подсказки см. на стр. 23-24.)
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: I ЧАС * ЗАМОРЛЖИВАНИГ • ОХЛАЖДЫИ1 • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 10 МИНУ1 НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: ’40 ШТУК

2 стакана муки общего назначения
2 стакана белой муки из цельного зерна
1 ч. ложка пекарского порошка
У2 ч. ложки соли
2 стакана сахара
1	стакан растительного масла (рафинированного)
2	крупных яйца
4	ч. ложки ванилина
1	• В небольшой емкости соедините муку общего назначения и из цельного зерна, пекарский порошок и соль.
2	• В большой емкости миксером на минимальной скорости взбейте сахар и растительной масло. Увеличивайте скорость и продолжайте взбивать до образования светлой густой массы. Снижайте скорость миксера до минимальной, введите яйца и ванилин, затем добавьте мучную смесь и продолжайте взбивать до образования однородной массы.
3	• Разделите тесто на 4 равные части, каждой придайте шарообразную форму, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 2 часа.
4	• Разогрейте духовку до 180°С На посыпанной мукой поверхности раскатайте один шар в круг толщиной 0.4 см. С помощью формочек (5 см) вырежьте максимально возможное количество изделий. Остатки теста положите в холодильник. Переложите печенье на сухие противни.
5	• Выпекайте до образования золотистого цвета - 10 минут. После этого сразу выньте печенье из духовки и поместите на блюдо остывать. Повторите все те же действия с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 35 калорий, 1 г белка. 5 г углеводов. 1 г жиров, 3 мг холестерина.
20 мг натрия
рогалики и фигурное печенье 84
ягодно-апельсиновые линзеры
Для популярного австрийского печенья мы взяли за основу рецепт с мукой из цельного зерна. Теперь его восхитительные вкусовые качества только усиливаются!
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС 30 МИНУТ  ЗАМОРАЖИВАНИЕ • ОХЛАЖДЕНИЕ  ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 10 МИНУТ НА ПАРТИЮ - КОЛИЧЕСТВО: 108 ШТУК ----------------ф--------
3 стакана муки общего назначения	3 крупных яйца
3 стакана белой муки из цельного	2 ст. ложки ванилина
зерна	1 ч. ложка апельсиновой цедры
1 У2 ч- ложки пекарского порошка	1 стакан малинового джема
V2 ч. ложки соли	сахарная пудра (по желанию)
3 стакана сахара	
1 ’/2 стакана обезжиренного	
растительного масла	
1	• Повторите пункты 1-3 рецепта на стр. 84.
2	• Разогрейте духовку до 185°С. Па посыпанной мукой поверхности раскатайте один шар теста в круг толщиной 0,4 см. С помощью зубчатой квадратной или круглой формы (5 см) вырежьте максимально возможное количество печенья. Используя маленькие формочки в виде звездочек и других фигур, вырежьте серединки у половины изделий. Остатки теста поместите в холодильник. Лопаткой выложите печенье на сухой противень.
3	• Выпекайте до образования золотистого цвета. Повторите все те же действия с оставшимся тестом.
4	• Когда печенье остынет, часть без серединок можете посыпать сахарной пудрой.
5	• В небольшой емкости смешайте и взбейте малиновый джем с апельсиновой цедрой, чтобы масса получилась однородной (вы можете использовать любой другой джем). Целое печенье намажьте малиновоапельсиновой смесью (норма - '/2 ч. ложки). Соедините печенье без серединки с цельным - и австрийское лакомство готово!
в каждом печенье: 70 калорий. 2 г белка. 10 г углеводов. 2 г жиров. 6 мг холестерина.
45 мг натрия
рогалики и фигурное печенье 85
имбирные человечки
Такие забавные печенюшки вызывают восторг у всех. Традиционно их пекут на Рождество. Ими можно украшать елку, декорировать праздничный стол, а главное - наслаждаться пряным вкусом.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: I ЧАС ♦ ЗАМОРАЖИВАНИЕ - УКРАШЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 1? МИНУТ НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 105 ШТУК
1 ’/2 стакана сахара	6 ч. ложек соды
1У2 стакана светлой патоки	350 г сливочного масла или маргарина
4 V, ч. ложки имбиря	(нарезать кусочками)
3 ч. ложки молотого душистого перца 3 крупных яйца (взбить)
3 ч. ложки молотой корицы	10 V, стакана муки общего назначения
3 н. ложки молотой гвоздики	«"я Украшения (см. стр. 23-24)
1	• В небольшой кастрюле подогрейте сахар, патоку, имбирь, душистый перец, корицу и гвоздику, доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая деревянной лопаткой. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сод7 (смесь будет пениться), масло, яйца и хорошо размешайте. Всыпьте муку и замесите тесто.
2	• Разделите его на 6 одинаковых частей. 5 из них оберните вошеной бумагой и положите в холодильник на время, пока вы работаете с оставшимся тестом.
3	• Разогрейте духовку до 160°С. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной 0.4 см. Специальными формочками (7.5-10 см) вырежьте человечков. Выложите печенье на сухие противни.
4	• Выпекайте до образования золотистого цвета. Дайте печенью сначала остыть на противнях, затем переложите на блюдо для дальнейшего охлаждения. Повторите все те же действия с другими частями теста
5	• Когда человечки полностью остынут, приготовьте глазурь и разукрасьте их так. как вам нравится. После этого отложите печенье на 1 час. чтобы глазурь полностью высохла.
в каждом печенье: 95 калорий, 2 г белка, 16 г углеводов. 3 г жиров. 13 мг холестерина, 100 мг натрия
рогалики и фигурное печенье 86
ЦРпАЛЬ^ИКИ (СТР. 100)
ФОРМОВАННОЕ, ЛОМТИКАМИ И ЗАВИТОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КОНДИТЕРСКОГО ШПРИЦА готовить так же приятно, как и есть. Печенье из холодильника стало первым полуфабрикатом в конце XIX века. Тогда все женщины поняли: если есть готовая порция замороженного теста, то в любой момент к чаю можно подать теплое печенье. С точки зрения экономии это тоже правильно, ведь, как правило, на выпечку у работающих женщин времени совсем не остается.
Для достижения наилучшего результата:
•	Делать формованное печенье необходимо сразу после приготовления теста, потому что оно достаточно плотное и не требует охлаждения в холодильнике. Работайте с ним очень быстро, чтобы тепло рук не растопило масло и не сделало тесто липким.
•	Если тесто пристает к рукам, обмакните их в муку или смажьте растительным маслом.
•	Когда тесто становится рыхлым, смочите руки водой - так будет легче придать ему нужную форму.
•	Строго придерживайтесь инструкций при работе с кондитерскими приспособлениями. Особенно когда готовите печенье с помощью кондитерского шприца - у каждого из них разные инструкции по использованию.
•	Чтобы заморозить тесто для выпечки печенья из холодильника, плотно заверните его в фольгу и положите в контейнер. В таком виде его можно хранить в морозильной камере до 3-х месяцев. Размораживайте тесто только в холодильнике и не забудьте написать на контейнере, что и когда вы в него поместили.
•	Чтобы печенье пропеклось равномерно, ставьте противни поочередно на нижний и верхний уровни духовки.
формованное печенье и печенье из холодильника 90
сахарное печенье с корицеи
Это масляное печенье с присыпкой из корицы и сахара родом из Великобритании. У него эксцентричное название - Snickerdoodle -«сачки» или «халтурки». Оно отличается характерной хрустящей корочкой, а готовить его очень весело - дети обязательно захотят вам помочь.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: МИНУ 1 • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 12 МИНУТ НА 11АРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: ПО ШТУК
6 стаканов муки общего назначения
4 ч. ложки лимонной кислоты
450 г масла или маргарина (размягчить)
2 ч. ложки соды
ф------------
2 2/3 + У2 стакана сахара 4 крупных яйца 2 ч. ложки ванилина 3 ч. ложки молотой корицы
1	• Разогрейте духовку до 190°С. В емкости смешайте муку, лимонную кислоту и соду.
2	• Отдельно миксером на средней скорости взбейте масло с 2 2/3 стакана сахара. Вбейте туда яйца, добавьте ванилин. Уменьшите скорость до минимальной. введите муку, все хорошо перемешайте.
3	• Смешайте корицу с оставшимся сахаром. Руками сформируйте из теста шарики диаметром 2,5 см. Обваляйте в смеси из корицы и сахара. Выложите шарики на два больших противня.
4	• Выпекайте 12 минут, пока печенье сверху не потрескается. На 1 минуту оставьте его на противнях, затем переложите на блюдо. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 80 калорий. 11 белка, 11 г углеводов. 4 г жиров. 17 мг холестерина.
60 г натрия
Формованное пе«ен1>с и >№<<емьс из холодильника 91
мексиканское свадебное печенье
Совсем не обязательно ждать свадебного торжества, чтобы испечь это восхитительное печенье. Праздник можно создавать каждый день!
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС • ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 1S МИНУТ НА ПАРТИЮ
•КОЛИЧЕСТВО: 96 II!’ УК
-------------$---------------
1	’/, стакана орехов пекан (грецких)	у4 ч. ложки соли
3 ст. ложки +1У2 стакана сахарной	225 г масла (размягчить)
пудрь|	3/4 стакана сахара
2	з/4 стакана муки общего назначения ] крупное яйцо
У4 ч. ложки соды	, ч ложка ванилина
1	• В кухонном комбайне измельчите орехи с 3 ст. ложками сахарной пудры. Затем смешайте их с мукой, содой и солью.
2	• Миксером на средней скорости взбейте масло и сахар в кремообразную массу. Добавьте яйцо, ванилин и снова все взбейте. Уменьшите скорость до минимальной и порциями вводите смесь с орехами.
3	• Разогрейте духовку до 180°С. Мерной чайной ложкой сформируйте из теста шарики диаметром 2.5 см. Выложите их на два больших противня.
4	• Выпекайте 15 минут, пока печенье не станет золотистого цвета. Дайте постоять в духовке 2 минуты, затем переложите остывать на блюдо. Все то же самое повторите с оставшимся тестом.
5	• Остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой.
в каждом печенье: 60 калорий, 1 г белка. 7 г углеводов, 3 г жиров. 8 мг холестерина.
30 г натрия
МИКСЕР PHILIPS HR1561 МОЩНОСТЬЮ 350 ВТ ОСНАЩЕН 3-СКОРОСТНЫМИ НАСАДКАМИ, КОТОРЫЕ ЛЕГКО ВЗБИВАЮТ ЛЮБОЙ КРЕМ И ЗАМЕШИВАЮТ ДАЖЕ САМОЕ ГУСТОЕ ТЕСТО. С ЕГО ПОМОЩЬЮ КУЛИНАРНЫЕ ТАЛАНТЫ МОЖНО РАЗВИВАТЬ БЕСКОНЕЧНО: МОЛОЧНЫЙ МУСС, КОКТЕЙЛИ, БЕЗЕ -ВСЕ, ЧТО ЗАХОТЯТ ДОМОЧАДЦЫ!
Формованное печенье я > еденье из холодильника 92
шоколадное свадебное печенье
Этот вариант мексиканского свадебного печенья становится еще вкуснее благодаря добавлению какао и шоколада.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 45 МИНУТ ♦ ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: ,6 МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 108 Ш ГУК
2 стакана орехов пекан (грецких)
3 ’/2 стакана сахарной пудры
450 г охлажденного масла (порезать ломтиками)
2 ч. ложки ванилина
3 ’/2 стакана муки общего назначения
2/з стакана какао
2/3 стакана шоколадной крошки
1	• В кухонном комбайне измельчите орехи с 1 стаканом сахарной пудры. Добавьте масло, ванилин и взбейте в однородную массу. Всыпьте муку и какао, равномерно перемешайте. Затем добавьте шоколад.
2	• Руками сформируйте из теста шарики диаметром 2,5 см. Выложите их на два больших противня.
3	• Выпекайте до тех пор. пока печенье не подрумянится.
4	• Теплое печенье обваляйте в сахарной пудре. Го же самое повторите с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 80 калорий. 8 г углеводов. 6 г жиров. 10 мг холестерина. 35 г натрия
формованное печенье и печенье ил холодильника 93
шоколадные завитки
Это печенье названо так из-за своей забавной формы. По мере того как запекается тесто, оно превращается в воздушные шарики с маленькими бороздками.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 45 МИНУТ * ОХЛАЖДЕНИЕ - ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 8 МИНУТ НА ПАР1ИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 95 ШТУК
13/4 стакана муки общего назначения
У2 стакана какао
1 ч. ложка соды
У2 ч. ложки разрыхлителя
У4 ч. ложки соли
120 г масла или маргарина (размягчить)
1 ’/4 стакана сахара
60 г темного шоколада (растопить и охладить)
2 крупных яйца
2 ст. ложки ванилина
’/2 стакана кондитерского сахара
1	• В емкости смешайте муку, какао, соду, пекарский порошок и соль.
2	• Отдельно миксером,на средней скорости взбейте масло с сахаром. Уменьшите скорость до минимальной и введите шоколад, яйца, ванилин. Хорошо взбейте. Добавьте смесь с мукой и замесите тесто. Затем накройте его и охладите в течение часа в холодильнике.
3	• Разогрейте духовку до 180°С. На небольшую тарелку высыпьте кондитерский сахар. Чайной ложкой сделайте из теста шарики диаметром 2,5 см и обваляйте их в сахаре.
4	• Выложите печенье на сухие противни.
5	• Выпекайте 8 минут до готовности. Затем переложите на блюдо для полного остывания. Повторите все то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 35 калорий. 1 г белка, 6 г углеводов. 1 г жиров. 7 мг холестерина.
35 г натрия
формопанное печенье и печенье из холодили ги.- 94
волны и цветы
Благодаря современным кондитерским шприцам сделать такое печенье очень легко и быстро. Вы сможете выбрать для них любую форму, а тесто из этого рецепта подойдет и для пирога.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУ I  ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 10 МИНУТ НА ПАРТИЮ  КОЛИЧЕСТВО: 120 ШТУК -------------------»...........
450 г масла или маргарина (размягчить)
1	’/2 стакана кондитерского сахара
2	ч. ложки ванилина
’/4 ч. ложки миндальной эссенции
4 стакана муки общего назначения
У4 ч. ложки соли
1	• Разогрейте духовку до 180°С. В емкости миксером на средней скорости взбейте масло и сахар. Добавьте ванилин и миндальную эссенцию. Уменьшите скорость до минимума, введите муку, соль и хорошенько перемешайте.
2	• Наберите шприцом У3 теста. Затем формируйте печенье прямо на противнях.
3	• Выпекайте его до образования золотистого цвета. После этого переложите печенье на блюдо для полного остывания. Повторите все то же самое с оставшимся тестом.
в КАЖДОМ печенье: 48 калорий. О г белка, 5 г углеводов, 31 жиров. 6 мг холестерина, 36 г натрия
Формованное печенье и печенье из холодильника 95
итальянское печенье а-ля мороженое
Несмотря на название, это печенье делается не из мороженого -оно только выглядит так же, как знаменитый итальянский замороженный десерт. Для этого мы использовали немного пищевого красителя зеленого и красного цветов.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 55 МИ1 (УТ * ЗАМОРАЖИПА11ИЕ - ОХЛАЖДЕНИГ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 10 МИНУТ НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 180 ШТУК
2/3 стакана очищенных фисташек (измельчить)
зеленый и красный пищевые красители
2/3 стакана засахаренных вишен (измельчить)
У4 ч. ложки соли
-----------ф-
5 У2 стакана муки общего назначения
1 ч. ложка соды
450 г масла или маргарина (размягчить)
2 стакана сахара
2 яйца
2 ч. ложки миндальной эссенции
1	• Застелите две формы размером 10x20 см пищевой пленкой так, чтобы ф она полностью покрыла стенки формы. В большой емкости смешайте муку, соду и соль.	ф
2	• Отдельно миксером на средней скорости взбейте масло и сахар. Добавьте яйца и миндальную эссенцию, смешайте. Уменьшите скорость до ф минимальной, введите смесь с мукой. Перемешайте.
3	• Разделите тесто на 3 равные части. Одну отложите, во вторую добавь- W те фисташки и краситель зеленого цвета в таком количестве, чтобы тесто приобрело светло-зеленый оттенок. В третью добавьте вишни и красный ф краситель, который придаст тесту ярко-красный оттенок.
4	• Тесто с фисташками разделите пополам, выложите в каждую форму ф и поставьте в морозильную камеру на 10 минут. Затем положите сверху по половине теста без добавок и вновь охладите в морозильной камере ф (10 минут). Выложите сверху в каждую форму по половине теста с вишнями, оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ф 4 часа или на всю ночь.
5	• Разогрейте духовку до 180°С. Достаньте одну порцию трехцветного ф теста, снимите пленку. Нарежьте поперек тонкими пластинами толщи-
формобо!"'ос печенье и печенье из холодильника 96
ной 0.5 см. затем каждую разрежьте вдоль на 3 части. Выложите печенье на сухой противень.
6	• Выпекайте, пока края печенья не подрумянятся. Охлаждайте 2 минуты на противне, затем переложите остывать на блюдо. Повторите все то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 45 калорий, 1 г белка. 6 г углеводов. 3 г жиров, 8 мг холестерина,
35 г натрия
формованное печеное и печение из холоди, юника 97
печенье «салли энн»
В это английское печенье с патокой мы добавили немного кофе, чтобы усилить его чудесный вкус.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: • ЧАС 25 МИНУТ + ЗАМОРАЖИВАНИЕ • ОХЛАЖДЕНИГ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 15 МИНУТ НА ПАР ГИЮ • КОЛИЧЕСТВО: М5 ШТУК
---------------------------
ДЛЯ ТЕСТА:
225 г масла или маргарина (размягчить)
1У2 стакана сахара
5 ’/2 стакана муки общего назначения
1	стакан светлой патоки
’/2 стакана холодного крепкого кофе
2	ч. ложки соды
2 ч. ложки молотого имбиря
У2 ч. ложки молотого мускатного ореха
У2 ч. ложки молотой гвоздики
У2 ч. ложки соли •
ДЛЯ ГЛАЗУРИ «САЛЛИ ЭНН»:
1 стакан сахара
7 г желатина
1	стакан холодной воды
2	стакана кондитерского сахара
’/2 ч. ложки ванилина
украшения для печенья (по желанию)
1	• В большой емкости миксером на минимальной скорости смешайте масло с сахаром. Увеличьте скорость и взбейте все в кремообразную массу. На низкой скорости введите муку, патоку, кофе, соду, имбирь, мускатный орех, соль и гвоздику. Перемешайте. Накройте пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру на 1 час.
2	• Разделите тесто на 3 части. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в колбаску длиной 30 см. Каждую оберните пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру на 4 часа или на всю ночь.
3	• Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте растительным маслом два больших противня. Нарежьте одну колбаску теста кружочками толщиной 0.5 см. Выложите на подготовленные противни.
4	• Выпекайте 20 минут, пока печенье не подрумянится по краям. Охладите на противнях, затем переложите на блюдо. Повторите все те же действия с оставшимся тестом.
5	• Когда печенье остынет, приготовьте глазурь: в кастрюле смешайте сахар с желатином, влейте туда воду, доведите до кипения на сильном
Формованное печенье и печенье из хо/юдилы<икд 98
огне. Уменьшите огонь до слабою. Кипятите, не накрывая крышкой. 10 минут.
6	• В отдельную емкость высыпьте кондитерский сахар. Взбивая миксером на низкой скорости, введите порциями желатиновую смесь. Перемешайте. Затем увеличьте скорость до максимальной и взбивайте массу до образования пены. Добавьте ванилин. Держите емкость накрытой пищевой пленкой, чтобы глазурь не подсохла.
7	• Лопаткой или ножом смажьте печенье глазурью. Если хотите, можете сверху украсить яркой присыпкой. Дайте постоять один час, чтобы глазурь полностью застыла.
в каждом печенье без украшения: 55 калорий. 01 белка, 10 г углеводов. 1 г жиров.
О мг холестерина. 40 г натрия
формованное печенье и печенье из холодильника 99
миндальные пальчики
Трудно поверить, что такое питательное печенье, как миндальные пальчики в шоколаде, почти не содержат жира. Но это так!
(Фото на стр. 88.)
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: I ЧАС 30 МИНУТ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 1 МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 12= ШТУК
—----------ф------------
640 г миндальной пасты	1 ’/2 ч. ложки ванилина
1’/2 стакана кондитерского сахара	170 г черного шоколада (поломать
6 белков крупных яиц	"а кусочки)
1	• Разогрейте духовку до 180°С. Застелите два противня пергаментной бумагой.
2	• В кухонном комбайне смешайте миндальную пасту с сахаром. Добавьте белки и ванилин. Перемешайте.
3	• Кондитерский мешок с насадкой в форме звезды наполните частью теста. Выдавите на противни полоски теста длиной 8 см.
4	• Выпекайте, пока края печенья не подрумянятся. Охладите на противнях. Повторите те же действия с оставшимся тестом.
5	• На паровой бане полностью растопите шоколад. Затем кисточкой смажьте половинку каждого печенья и дайте застыть при комнатной температуре или поставьте в холодильник на 5 минут. Переложите на блюдо.
в КАЖДОМ печенье: 45 калорий, 2 г белка, 7 г углеводов. 2 г жиров. 4 мг холестерина,
30 г натрия
формованное печенье и печенье из холодильника 100
ореховые тарталетки
Воздушное печенье с орехово-сахарной начинкой буквально тает во рту. Попробовав, вы, вероятно, ни за что не променяете его на другие сладости.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ; I ЧАС 30 МИНУТ ♦ ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 50 МИНУТ IIA ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 96 ШТУК
340 г кремового сыра
450 + 100 г масла или маргарина (размягчить)
4 стакана муки общего назначения
1 ’/3 стакана поджаренного фундука
2 2/з стакана коричневого сахара
4 крупных яйца
4 ч. ложки ванилина
1	• В большой емкости миксером на максимальной скорости взбейте сыр с маслом в кремообразную массу. Уменьшите скорость до минимальной, добавьте муку и перемешайте. Накройте емкость пищевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут.
2	• Разогрейте духовку до 180°С. В кухонном комбайне измельчите 1 стакан фундука с коричневым сахаром. Отложите ’/3 часть орешков для украшения.
3	• Перемешайте ореховую смесь с яйцами, ванилином и оставшимися 100 г масла.
4	• Сформируйте из охлажденного теста 96 одинаковых шариков. Выложите каждый в формочки для маленьких кексов и равномерно распределите тесто по дну и стенкам. Затем положите в формочки по 1 ч. ложке с горкой ореховой начинки, а сверху - по одному орешку.
5	• Выпекайте 30 минут, пока начинка не запечется и основа не подрумянится. Кончиком ножа отделите печенье от формочек и переложите его остывать на блюдо. Повторите все то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 135 калорий. 2 г белка. 11 г углеводов. 10 i жиров, 13 mi холестерина,
75 г на(рия
формованное печенае и печенье из холодильника 101
лимонные дольки
Невозможно удержаться, чтобы не попробовать хотя бы одну из этих лимонных сладостей. Кроме того, вы можете украсить такое печенье глазурью или растопленным горьким шоколадом.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: I ЧАС * ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 12 МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 9S ШТУК
4 стакана муки общего назначения ’л ч. ложки пекарского порошка 4-6 больших лимонов
350 г масла или маргарина (размягчить)
-------------
1 ’/4 стакана сахара
1 стакан кондитерского сахара
1 ч. ложка ванилина
’/2 ч. ложки соли
1	• В большой емкости смешайте муку, пекарский порошок и соль. Натрите 2 ст. ложки цедры и выдавите ’/« стакана лимонного сока.
2	• Миксером на средней скорости взбейте в кремообразную массу масло. 1 стакан сахара и кондитерский сахар. Введите лимонную цедру, сок и ванилин. Сделайте однородную массу. Уменьшите скорость до минимальной и введите смесь с мукой. Равномерно перемешайте.
3	• Разделите тесто на 4 равные части, раскатайте каждую в колбаску длиной 15 см, оберните вощеной бумагой и положите в холодильник на ночь (если вы использовали маргарин, то тесто оставьте на ночь в морозильной камере).
4	• Разогрейте духовку до 180°С. Порежьте одну часть теста на тонкие ломтики толщиной 0.5 см. остальные - держите в холодильнике. Выложите дольки на противни и присыпьте сахаром.
5	• Выпекайте до тех пор. пока края не будут румяными. Охладите на противнях. затем переложите на блюдо для полного остывания. Повторите все то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 63 калорий. 1 г белка. 8 г углеводов, 3 г жиров, 8 мг холестерина.
44 г натрия
Формованное печенье и печенье из хополильникз 103
цитрусовые дольки
Они немного отличаются от печенья из замороженного теста. Однако на этих цитрусово-мучных сладостях вы сможете отточить свое мастерство декоратора.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 7 ЧАСА • ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 10 МИРУТ МА 11АР1ИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 165 ШТУК
---------«-----------
2 лимона	1 стакан сахара
2 апельсина	5 стаканов кондитерского сахара
2 лайма	2 ч. ложки ванилина
4 стакана муки общего назначения </2 ч. ложки соды 375 г масла или маргарина (размягчить) + 20 г масла	1 стакан желтого, зеленого или оранжевого декоративного сахара ’/2 ч. ложки соли
1	• В отдельные емкости натрите 2 ч. ложки лимонной цедры и выдавите 2 ст. ложки сока; 2 ч. ложки апельсиновой цедры и выдавите 4 ст. ложки сока; 2 ч. ложки цедры лайма и выдавите 4 ст. ложки сока. Соки апельсина и лимона пригодятся позже, когда нужно будет сделать цитрусовую сахарную глазурь.
2	• В емкости смешайте муку, соду и соль. Отдельно миксером на средней скорости взбейте в кремообразную массу 375 г масла, сахар и 1 стакан кондитерского сахара. Уменьшите скорость до минимальной, введите цитрусовую цедру, сок лайма и 1 ч. ложку ванилина. Перемешайте. Порциями введите смесь с мукой, равномерно перемешайте.
з	• Разделите тесто на 4 равные части и скатайте из них колбаски длиной 20 см. оберните вощеной бумагой и поместите в холодильник на 4 часа или на ночь (или на 1 час в морозильную камеру).
4	• Разогрейте духовку до 180°С. Достаньте колбаски из холодильника, разверните. Нарежьте ломтиками толщиной 0.5 см, Выложите на два противня. Присыпьте цветным сахаром.
5	• Выпекайте печенье, пока края не подрумянятся. Переложите его на блюдо для полного остывания. Повторите все то же самое с оставшимися колбасками теста.
6	• Когда печенье полностью остынет, приготовьте цитрусовую сахарную глазурь. Растопите 20 г масла, затем охладите его. Добавьте оставшиеся
формованное печенье и печенье из холодильника 104
4 стакана кондитерского сахара, 1 ч. ложку ванилина, лимонный и апельсиновый соки. Все взбейте до образования однородной массы. Наполните сахарной глазурью кондитерский шприц и разрисуйте печенье полосками, чтобы оно напоминало апельсиновые дольки. Дайте глазури полностью остыть в течение часа.
в каждом ПЕЧЕНЬЕ: 50 калорий. О г белка. 8 г углеводов. 2 г жиров, 5 мг холестерина,
30 г натрия
печенье из холодильника: Скатайте из теста круглые колбаски, затем оберните их вощеной бумагой, чтобы придать форму цилиндра. Когда вы будете нарезать тесто ломтиками, часто переворачивайте его. чтобы оно не потеряло форму.
формованное печенье и леченье из холодильника 105
ангелотти
В отличие от пасты в форме полумесяца, печенье получило это название за белую глазурь, напоминающую облака. Неудивительно, что оно -одно из самых популярных в итальянских кондитерских.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 40 МИНУТ + ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 7 МИНУТ НА ПАРТИЮ
 КОЛИЧЕСТВО: 120 ШТУК
------------ф--------------
225 г масла или маргарина (размягчить) 2 ст. ложки пекарского порошка
1 ’/а стакана сахара	4 стакана кондитерского сахара
’/г стакана цельного молока	9 ст. ложек воды
3 ч. ложки ванилина	1 стакан разноцветной декоративной
6 крупных яиц	присыпки
6 стаканов муки общего назначения 1/2 41 ложки соли
1	• Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте маргарином два противня.
2	• В одной емкости взбейте масло, сахар, молоко, ванилин и яйца. Отдельно смешайте муку, пекарский порошок и соль. Всыпьте смесь с мукой в яичную, равномерно перемешайте. Накройте емкость пищевой пленкой или вощеной бумагой и дайте постоять 5 минут.
3	• Мерной ложкой сформируйте из теста шарики диаметром 2.5 см. Выложите их на противни.
4	• Выпекайте, пока печенье не поднимется и не подрумянится по краям. Переложите его остывать на блюдо. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
5	• Когда печенье остынет, в небольшой емкости смешайте кондитерский сахар с водой и окуните туда верхушку каждой печенюшки. Затем выложите все на блюдо и украсьте разноцветной декоративной присыпкой. Дайте глазури застыть в течение 20 минут
в каждом печенье: 75 калорий. 1 г белка, 13 г углеводов, 2 г жиров. 15 мг холестерина,
55 г натрия
формованное печенье и печенье из холодипьнико 106
>
►
)
'J
ореховые полумесяцы
Существует много вариантов масляного печенья с молотыми орехами. Но этот - один из самых любимых! Если вы слегка подрумяните миндаль или фундук, это усилит ореховый вкус печенья.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС  ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 20 МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 'lb ШIУК
------------ф--------------
2 стакана очищенного, слегка	2 ч. ложки миндальной эссенции
поджаренного м индаля или фундука , ч ложка ванилина
1 стакан сахара	i стакана кондитерского сахара
450 г масла (размягчить)	1/2 ч ложки соли
4 стакана муки общего назначения
1	• В кухонном комбайне измельчите орехи и смешайте их с '/2 стакана сахара и солью.
2	• В емкости миксером на низкой скорости взбейте масло с оставшейся ’/2 стакана сахара. Увеличьте скорость до максимальной и хорошо взбейте. Затем уменьшите скорость до минимума и порциями введите муку, смесь с молотыми орехами, миндальную эссенцию и ванилин. Все хорошо перемешайте.
3	• Разделите тесто на 4 равные части. Оберните каждую пищевой пленкой и охладите в холодильнике в течение 1 часа или в морозильной камере - 30 минут.
4	• Разогрейте духовку до 170°С. Чайной ложкой сформируйте из теста полумесяцы. Выложите их на два противня.
5	• Выпекайте, пока печенье по краям не подрумянится. Выложите его на блюдо, сразу же присыпьте сверху кондитерским сахаром и дайте полностью остыть. Повторите все то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 58 калорий. 1 г белка, 6 г углеводов, 4 г жиров. 7 mi холестерина,
34 г натрия
формованное печенье и печенье из холодильника 108
отпечатки
Это американское печенье весело готовить с маленькими детьми -им понравится пальчиками делать ямки в шариках из теста. Орехи и арахисовое масло создают незабываемое послевкусие.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: ’ ЧАС + ОХЛАЖДЕНИГ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 13 МИНУ 1 НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 120 ШТУК
—-----------#-------------- 4
3 стакана муки общего назначения 2 крупных яйца 1 ч. ложка пекарского порошка	2 ст. ложки гречишного меда
’/г ч. ложки соды	2 ч. ложки ванилина
225 г масла или маргарина (размягчить) 1 '/з стакана измельченного
1	стакан арахисового масла	поджаренного арахиса
1	стакан коричневого сахара	стакана клубничного джема
’л стакана сахара	’/д ч. ложки соли
W 1 • Разогрейте духовку до 180°С. В одной емкости смешайте муку, пекарский порошок и соду.
W 2 • В отдельной емкости миксером на средней скорости взбейте в кремообразную массу сливочнре масло с арахисовым, обычным и коричневым ф сахаром. Добавьте яйца, мед и ванилин, взбейте до однородной консистенции. Уменьшите скорость до минимальной и введите порциями муч-ф ную смесь. Все хорошо перемешайте.
3	• Выложите арахис на лист вощеной бумаги. Чайной ложкой сформи-ф руйте из теста шарики диаметром 2.5 см и обваляйте их в арахисе. Выложите на два сухих противня. Большим пальцем сделайте в центре ф каждого шарика небольшое углубление.
4	• Выпекайте 8 минут. Достаньте противни из духовки. Дайте печенью ф немного остыть и снова аккуратно надавите пальцем в центре каждого изделия, затем заполните углубления >/4 ч. ложки джема. Поставьте пече-ф нье в духовку и запекайте еще 6 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Выложите на блюдо для полного остывания. Повторите все те же действия с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 70 калорий. 1' белка. 9 г углеводов. 4 г жиров. 8 мг холестерина.
55 г натрия
Формованное печенье и печенье из хилодильнихо 109
малиновые линзеры
Рецепт этого печенья мы придумали, вдохновившись традиционным австрийским десертом - тортом Linzer из города Линц.
В усовершенствованном варианте это ореховый корж с малиновой начинкой. Тесто для нашего печенья намного легче приготовить в кухонном комбайне, а вместо малинового джема можно использовать любой другой, который вам больше нравится.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 20 МИНУТ НА ПАР I ИЮ  КОЛИЧЕСТВО: 95 ШТУК --------------------------------------------
2+ 2п стакана поджаренного фундука
1	стакан сахара
350 г масла или маргарина (нарезать ломтиками)
2	ч. ложки ванилина
3	'/г стакана муки общего назначения ’/2 стакана малинового джема
'д ч. ложки соли
1	• Разогрейте духовку до 180°С.
2	• В кухонном комбайне измельчите орехи с сахаром. Добавьте масло, ванилин и соль. Перемешайте. Всыпьте муку и взбивайте до образования однородной массы. Домесите тесто руками.
з • Мелко нарежьте оставшиеся 2/3 стакана орехов и выложите их на лист вощеной бумаги. Руками сформируйте из теста шарики диаметром 2.5 см (тесто может быть слегка рыхлым). Аккуратно придавливая, вываляйте их в орехах. Выложите шарики на два противня.
4	• Большим пальцем сделайте маленькое углубление в центре каждого шарика и наполните его '/л ч. ложки джема.
5	• Выпекайте 20 минут, пока края печенья не начнут подрумяниваться Выложите на блюдо для полного остывания. Повторите все то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 75 калорий. 1 г белка, 7 г углеводов. 5 г жиров. 8 мг холестерина.
40 г натрия
фоомспанное псменье и печенье из холодильника 110
Слева: малиновые линзеры. справа; ореховые полумесяцы (стр. 108).
печенье с инжиром
Плоды инжира очень ценны своими питательными и лекарственными свойствами. Калий, кальций, магний, железо - всеми этими элементами будет наполнено и печенье с инжиром.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС 30 МИНУТ . ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 20 МИНУТ НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 180 ШТУК
ДЛЯ ТЕСТА:
8 стаканов муки общего назначения 675 г масла (размягчить)
1 ’/2 стакана сахара
1У2 стакана коричневого сахара
4 ч. ложки ванилина
6 крупных яиц
2 ч. ложки соли
$—------------
ОРЕХОВАЯ КРОШКА:
6 стаканов грецких орехов (поджарить)
4 белка крупных яиц
ДЛЯ НАЧИНКИ:
4 больших апельсина
600 г сушеного инжира
4 ст. ложки меда
1 ч. ложка молотой корицы
1	• В большой емкости смешайте муку с солью. В отдельной - миксером на средней скорости взбейте масло с коричневым и обычным сахаром до кремообразной консистенции. Уменьшите скорость до минимальной, добавьте ванилин. Затем по одному введите яйца, хорошо взбивая массу. Порциями добавляйте мучную смесь, все перемешайте.
2	• Разделите тесто пополам, затем на 4 равные части. Слегка раскатайте каждую и оберните пищевой пленкой. Положите в холодильник на 2 часа или в морозильную камеру на 30 минут.
3	• Тем временем подготовьте ореховую крошку: в кухонном комбайне измельчите орехи и высыпьте их на лист вощеной бумаги. В миске слегка взбейте яичные белки.
ВАМ ПО РЕЦЕПТУ НУЖЕН СТАКАН СОКА? I
I	СОКОВЫЖИМАЛКА PHILIPS HR1865 С КОРПУСОМ
I	И3 АНОДИРОВАННОГО АЛЮМИНИЯ БЫСТРО СПРАВИТСЯ
С ЭТОЙ ЗАДАЧЕЙ БЛАГОДАРЯ ВЫСОКОЙ МОЩНОСТИ.
ВАМ НЕ ПРИДЕТСЯ ТРАТИТЬ ВРЕМЯ НА НАРЕЗКУ ФРУКТОВ
И*	И ОВОЩЕЙ - В ШИРОКУЮ КАМЕРУ ДЛЯ ПОДАЧИ
Н 1	ОНИ ПОМЕЩАЮТСЯ ЦЕЛИКОМ. А С СИСТЕМОЙ
ЖЖ >	«КАПЛЯ-СТОП» ВЫ НЕ ПОТЕРЯЕТЕ НИ КАПЛИ СОКА!
Фоомованное печенье и печенье из холодильника 112
4	• Натрите 1 ч. ложку цедры апельсина, а с помощью соковыжималки приготовьте 1 V2 стакана сока. В кухонном комбайне измельчите инжир. Добавьте апельсиновую цедру и сок, мед. корицу и все взбейте в однородную массу.
5	• Разогрейте духовку до 180°С. Выньте один диск теста из холодильника, с помощью чайной ложки сформируйте из него шарики диаметром 2,5 см. Окуните каждый сначала в белок, затем вываляйте в ореховой крошке, слегка придавливая. Выложите их на несмазанный противень. Большим пальцем аккуратно сделайте из шариков круги диаметром 4.5 см. Затем пальцем или ручкой деревянной ложки сделайте в центре каждого печенья углубление. Повторите все те же действия с оставшимся тестом.
6	• Выпекайте 10 минут. Выньте противни из духовки, снова слегка надавите на углубление в центре каждого печенья и выложите туда по ’/2 ч. ложки начинки. Выпекайте еще 10 минут, пока печенье не подрумянится. Переложите его на блюдо, чтобы оно полностью остыло.
в КАЖДОМ печенье: 105 калорий, 7 г белка. 1’ г углеводов. 6 г жиров. 16 мг холесгерина.
65 г натрия
формованное  1еченье и печенье из холодильника 113
мятные меренги
Меренга (от фр. meringue - меренг; нем. baiser - безе) - пирожное из взбитых белков с сахаром.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 45 МИНУТ * ОС1ЫВАЧИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 2 ЧАСА НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 40 ШТУК
8 белков крупных яиц
’/2 ч. ложки лимонной кислоты
2 стакана кондитерского сахара
У2 ч. ложки мятной эссенции
♦-------------
пищевой краситель красного и зеленого цветов
У2 ч. ложки кукурузного крахмала
1	• Разогрейте духовку до ТЮ°С. Застелите два больших противня пергаментной бумагой.
2	• В емкости миксером на высокой скорости взбейте в пену белки с лимонной кислотой и кукурузным крахмалом. Порциями всыпьте сахар. Все взбейте в плотную пену, затем введите мятную эссенцию
3	• Половину смеси переложите в отдельную емкость. Одну порцию закрасьте красным красителем для достижения бледно-розового оттенка, вторую - зеленым, чтобы получить бледно-зеленый оттенок.
4	• Наполните массой розового цвета один полиэтиленовый пакет. Другой - массой зеленого цвета. У каждого срежьте по 0,5 см с одного угла. На большой кондитерский мешок наденьте круглую или гофрированную насадку. Для устойчивости положите мешок в большую чашу, оставив его верхнюю треть снаружи, чтобы она в дальнейшем оставалась незаполненной. Одновременно выдавите меренговую массу из обоих пакетов в кондитерский мешок, наполнив его на две трети.
5	• Выдавите меренги на противни. Если вы используете гофрированную насадку, выдавливайте плиссированные полоски длиной 7-10 см, а круглой - сформируйте круги диаметром 5 см.
6	• Выпекайте меренги 2 часа. Когда выключите духовку, печенье оставьте внутри до полного остывания - это очень важный момент в приготовлении безе.
в каждом печенье: 10 калорий. 2 г углеволов, 0 । жиров. О мг холестерина. 5 г нагрия
формованное печенье и печенье из холодильника 114
лимонные капли-меренги
Контролируйте температуру в духовке - меренги должны выпекаться очень долго, так, чтобы они пропеклись внутри и не подгорели снаружи.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 45 МИНУТ • ОСТЫВАНИЕ
• ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 1 ЧАС 30 МИНУТ НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 120 ШТУК
6 белков крупных яиц ’/2 ч. ложки кукурузного крахмала 1 стакан сахара
------------
4 ч. ложки свеженатертой лимонной цедры
’/4 ч. ложки соли
1	• Разогрейте духовку до 95°С. Застелите два больших противня пергаментной бумагой.
2	• В емкости миксером на высокой скорости взбейте белки, кукурузный крахмал и соль. Не выключая миксер, порциями введите сахар по 2 ст. ложки за раз. Взбивайте до тех пор. пока сахар не растворится и масса не превратится в плотную пену. Аккуратно вмешайте лимонную цедру.
3	• Выложите массу в кондитерский мешок с насадкой в форме звезды. Выдавите фигуры на подготовленные противни.
4	• Выпекайте меренги 1 час 30 минут, пока они не станут хрустящими, но не коричневыми. Через 45 минут после начала выпекания поменяйте противни местами. Выключите духовку, но меренги оставьте внутри на час, чтобы они подсохли. Затем достаньте их и снова разогрейте духовку до 95°С - повторите все то же самое с оставшейся массой.
5	• Полностью охладите меренги. Отделите их от пергамента с помощью широкой металлической лопатки. Их можно хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре в течение месяца.
в каждом печенье: !> калорий. 2 г углеводов. О г жиров, 0 мг холестерина. 10 г натрия
формованное леченье и печенье из холодильника 115
сахарные косички
Простые, элегантные, нежные... Эти французские косички добавят изысканности праздничной вечеринке.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: I ЧАС 30 МИЧУТ + ОХЛАЖДГНИ  ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 10 МИНУТ НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 110 ШТУК
-------------ф---------------
3 ’/3 стакана муки общего назначения 1 У2 стакана сахара ♦ ’/2 стакана
V, ч. ложки соды	для присыпки
’/, ч. ложки соли	225 г мас™ (размягчить)
4 крупных яйца	2 ч. ложки ванилина
1	• В емкости смешайте муку, соду и соль. Возьмите 2 яйца и отделите желтки от белков. Емкость с белками накройте крышкой и поставьте в холодильник - ими вы потом смажете печенье.
2	• В отдельной емкости миксером на средней скорости взбейте масло с сахаром в кремообразную массу. Вбейте 2 яйца, яичные желтки и ванилин. Уменьшите скорость до минимума и порциями введите мучную смесь. Все хорошо перемешайте.
3	• Разделите тесто на 4 равные части, оберните их пищевой пленкой и положите в холодильник на 2 часа или в морозильную камеру на 30 минут.
4	• Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром два больших противня.
5	• На слегка присыпанной мукой поверхности руками раскатайте одну часть теста в прямоугольник (остальное тесто держите в холодильнике). Разрежьте его на 30 полосок, закрутите их в жгуты. Переложите на противень и аккуратно сверните жгуты петлями. Смажьте их яичным белком и, если желаете, присыпьте сверху сахаром.
6	• Выпекайте печенье, пока оно не подрумянится. Затем переложите остывать на блюдо. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 45 калорий. 1 г белка. 6 г углеводов, 2 г жиров, 13 мг холестерина.
40 г натрия
Формованное печенье и печенье из холодильника 116
рождественские сокровища
С начинкой из засахаренных фруктов и орехов пекан это яркое угощение напоминает праздничный пирог. Тесто, приготовленное заранее, можно хранить в холодильнике 7 дней.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС + ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 12 МИНУТ НА ПАР1ИЮ
• КОЛИЧЕСТВО; W5 ШТУК
------------*-------------- s
450 г масла (размягчить)	1 ’/3 стакана засахаренных вишен
2 стакана кондитерского сахара	2/3 стакана засахаренных ананасов
2 крупных яйца	ломтиками
4 V, стакана муки общего назначения 3 стакана орехов пекан (грецких)
1	ч. ложка соли
1	• В емкости миксером на средней скорости взбейте масло с сахаром в кремообразную массу. Уменьшите скорость до минимума и вбейте яйца. Все перемешайте. Порциями введите муку и соль. Ложкой всыпьте засахаренные фрукты и 1 стакан орехов. Перемешайте.
2	• Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Тем временем измельчите оставшиеся орехи.
з • Разделите тесто на 4 равные части, придайте каждой форму полена. Четвертую часть измельченных орехов высыпьте на лист вощеной бумаги. Вываляйте полено теста в орехах. Затем плотно заверните его в бумагу. Повторите то же с оставшимися частями. Охладите в холодильнике, пока тесто не станет достаточно твердым. - минимум 3 часа. Если вы готовите его заранее, пусть остается в холоде до 7 дней.
4	• Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром два больших противня. Достаньте 2 полена теста из холодильника, нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Выложите на подготовленные противни.
5	• Выпекайте, пока печенье не подрумянится по краям. Переложите его остывать на блюдо. Повторите те же действия с оставшимся тестом.
В КАЖДОМ ПЕЧЕНЬЕ: 70 калорий. 1 г белка. 7 г углеводов, 4 г жиров. 10 нг холестерина, 45 г натрия
формованное неменье и неменье из холодильника 117
шотландское песочное печенье
Это традиционное шотландское печенье вы всегда найдете в туристических магазинах и супермаркетах Шотландии. Но стоит ли преодолевать тысячи миль, если его можно испечь у себя на родине?
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 МИНУ* + ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 40 МИНУТ НА ПАРТИЮ • КОЛИЧЕСТВО: 9э ШТУК
—---------ф—-----------
4 У2 стакана хлебопекарской муки	1 кг масла (нарезать ломтиками,
4 ’/2 стакана муки общего назначения размягчить)
1 '/2 стакана сахара
3/4 ч. ложки соли
1	• Разогрейте духовку до 170°С. В большой емкости перемешайте муку двух видов с сахаром и солью. Вмешайте туда масло и вымесите так. чтобы смесь не рассыпалась. (Или сделайте это в кухонном комбайне - всыпьте муку, сахар, соль и добавьте масло. Взбейте до состояния грубой крошки.)
2	• Разделите тесто на 3 части, а затем каждую - пополам. Выложите одну часть в форму для выпечки. Вилкой проколите тесто в нескольких местах. Остальные части поместите в холодильник.
3	• Выпекайте до золотистого цвета 40 минут. Достаньте из духовки и ножом отделите корж от края формы. Разрежьте его на 16 равных частей и оставьте остывать. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
4	• Когда печенье полностью охладится, переложите его с помощью лопатки на блюдо.
в каждом печенье: 130 калорий, 1 г белка. 12 г углеводов. 9 г жиров, 23 мг холестерина, 105 г натрия
фоомопа' шов леченье и печенье из холодильника 118
греческие сухарики с корицеи
Как и бискотти, ломтики этого хрустящего печенья - традиционное угощение на греческое Рождество.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: ' ЧАС30 МИНУТ ♦ ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 50 МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО: 95 ШТУК
	—ф	
225 г масла	2 ст. ложки ванилина
или маргарина (размягчить)	4 ст. ложки пекарского порошка
1 ч. ложка разрыхлителя	1 ч. ложка соды
3 стакана сахара	8 стаканов муки общего назначения
6 крупных яиц	3 ч. ложки молотой корицы
1	• В емкости миксером на низкой скорости взбейте масло, разрыхлитель и 2 стакана сахара. Затем по одному введите яйца, каждый раз все хорошо взбивая. Добавьте ванилин и все перемешайте.
2	• Постепенно введите пекарский порошок, соду, 7 стаканов^уки и продолжайте взбивать. Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Если необходимо. добавьте еще, но не больше '/2 стакана.
3	• Разогрейте духовку ДО'180°С. Разделите тесто пополам, затем каждую половину еще на 4 равные части. На слегка присыпанной мукой поверхности скатайте каждую часть в колбаску длиной 20 см и толщиной 6 см. Выложите их на два противня.
4	• Выпекайте до готовности (20 минут), пока тесто не подрумянится. Тем временем смешайте в отдельной емкости корицу и оставшийся 1 стакан сахара.
5	• Достаньте противни из духовки. Переложите горячие колбаски на разделочную доску. Зазубренным ножом порежьте их на тонкие ломтики. Посыпьте сахаром с корицей, положите обратно на противни и выпекайте еще 15 минут. Переверните и подрумяньте печенье еще 15 минут. Переложите на блюдо. Повторите все то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 105 калорий. 1 г белка. 14 г углеводов. 5 г жиров. 13 иг холестерина, 60 г натрия
формованное печенье и печенье из холодильника 119
фисташково-вишневые бискотти
Независимо от того, будете ли вы окунать эти орехово-ягодные бискотти в шоколад, они все равно станут прекрасным угощением во время любого праздника.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: I ЧАС 4Ь МИ1 <VT • ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 40 МИНУ I »tA ПАРТИЮ  КОЛИЧЕСТВО: 95 ШТУК
-------ф--------
ДЛЯ БИСКОТТИ:	6 крупных яиц (слегка взбить)
4 стакана муки общего назначения 2 стакана сахара 2 ч. ложки пекарского порошка ’/2 ч. ложки соли	2 стакана сушеных кислых вишен 2 стакана очищенных и поджаренных фисташек (крупно накрошить) 2 ч. ложки ванилина
’/4 ч. ложки молотой корицы 120 г охлажденного масла или маргарина (нарезать ломтиками)	ШОКОЛАД ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 340 г белого шоколада 4 ч. ложки разрыхлителя
1	• Разогрейте духовку до 180°С. Приготовьте бискотти: в большой емкости смешайте муку, сахар, пекарский порошок с солью и корицей Блендером вмешайте туда масло до состояния мелкой крошки.
2	• 1 ст. ложку взбитой яичной массы отлейте. Добавьте вишни, фисташки. ванилин и оставшуюся яичную смесь в мучную массу, перемешайте до однородной массы. Руками сформируйте из теста шар.
3	• Обмакните руки в муку и разделите тесто вначале пополам, затем каждую половину на 4 равные части. На противни выложите по две части теста в форме колбаски. Смажьте их яйцом сверху и по бокам.
4	• Выпекайте 25 минут. Охладите на противнях в течение 10 минут.
5	• Выложите колбаски на разделочную доску. Зазубренным ножом разрежьте каждую по диагонали тонкими ломтиками. Выложите их обратно на противни. Запекайте еще 15 минут, поменяв местами верхний и нижний противни через 7 минут. Полностью охладите бискотти на противнях. Повторите все то же самое с оставшимся тестом.
6	• Приготовьте шоколадную глазурь: растопите шоколад и разрыхлитель на средне-сильном огне, периодически перемешивая, чтобы получилась однородная текстура.
Формованное печенье и печенье из холодильника 120
7	• Маленькой металлической лопаткой нанесите немного глазури на одну из сторон бискотти и выложите их на противни шоколадом вверх. Дайте ему застыть при комнатной температуре в течение часа.
з каждом печенье: ПО калорий. 2 г белка, 16 г углеводов. 5 г жиров. 20 мг холеаерина.
45 г натрия
формованное печенье и печенье из холодильника 121
имбирные бискотти
Маленькие кубики засахаренного имбиря придают этому печенью приятный вкус. Когда бискотти полностью остынут, переложите их в контейнер, чтобы они оставались хрустящими.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 45 МИНУТ * ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 50 МИ1 (УТ
• КОЛИЧЕСТВО: 95 ШТУК
--------*——
6	стаканов муки общего назначения 1 стакан сахара
2	ст. ложки молотого имбиря	1 стакан коричневого сахара
4	ч. ложки пекарского порошка	6 крупных яиц
1 ч. ложка соли	1 стакан засахаренного имбиря
225 г масла или маргарина (размягчить)
1	• Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром два больших противня. В одной емкости смешайте муку, молотый имбирь, пекарский порошок и соль.
2	• В другой миксером на средней скорости взбейте масло с обычным и коричневым сахаром в кремообразную легкую массу. По одному введите яйца и все хорошо взбейте. Уменьшите скорость до минимума и добавьте мучную смесь. Перемешайте и всыпьте измельченный засахаренный имбирь.
3	• Разделите тесто на 4 равные части. Придайте каждой форму колбаски длиной 30 см и выложите их на один противень. Сделайте то же самое с остальными порциями теста на втором противне.
4	• Выпекайте 30 минут до готовности. Охладите бискотти, не снимая их с противней.
5	• Переложите колбаски на разделочную доску. Зазубренным ножом нарежьте каждую по диагонали ломтиками толщиной 1,5 см. Половину выложите на два сухих противня. Подрумяньте 20 минут, перевернув их через 10 минут на другую сторону. Переложите на блюдо охлаждаться. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками.
в каждом печенье: 90 калорий. I г белка. 15 г углеводов, 3 г жиров. 21 мг холестерина
651 натрия
формованное печенье и печенье из холодильника 122
придать форму бискотти: Выложите тесто вдоль длинной стороны противня. Обмакните руки в муку и придайте ему форму колбаски. Нарезайте бискотти зазубренным ножом.
фоомованиоя печенье и печенье из холоиильиика 123
имбирное печенье
Не в ущерб вкусу и текстуре мы сделали это имбирное печенье более полезным, заменив полпорции обычной муки на цельнозерновую и использовав маргарин на растительной основе.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 45 МИНУТ « ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 9 МИНУТ НА ПАРТИЮ
• КОЛИЧЕСТВО; 85 ШТУК
2 стакана муки общего назначения
3 стакана цельнозерновой муки
2 ст. ложки молотого имбиря
2 ч. ложки соды
1 ч. ложка молотой корицы
1 ч. ложка соли
1	ст. сахара
170 г маргарина на растительной основе
2	крупных яйца
1 стакан гречишного меда
1	• Смешайте два вида муки, имбирь, соду, корицу и соль.
2	• В отдельной емкости миксером взбейте сахар с маргарином до консистенции легкий кремообразной массы. Добавьте яйца и мед. продолжая взбивать. После введите мучную смесь и хорошо все перемешайте. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
з • Разогрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте руки растительным маслом и сформируйте из теста шарики диаметром 2,5 см. Выложите их на противни.
4 • Выпекайте, пока верхушки слегка не потрескаются, - около 10 минут После готовности печенье должно полежать минуту на противне, затем переложите его на блюдо. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
в каждом печенье: 55 калорий. 1 г белка, 9 г углеводов. 2 г жиров. 5 мг холестерина,
75 г натрия
f КОГДА ВЫПЕЧКА ГОТОВА - ВРЕМЯ ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ! ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ЧАЙНИК PHILIPS HD4670 ПОЗАБОТИТСЯ О КИПЯЧЕНИИ ТОЧНОГО КОЛИЧЕСТВА ВОДЫ. СОХРАНИВ ПРИ ЭТОМ ДО 66% ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ. А ОДНОСТУПЕНЧАТЫЙ ФИЛЬТР ПОЗВОЛИТ ВСЕГДА НАСЛАЖДАТЬСЯ НАПИТКОМ ИЗ ЧИСТОЙ ВОДЫ.
формованное печенье и печенье из холодильника 124
сливочное печенье
Сочетание сливочного масла и коричневого сахара делают вкус печенья необычным. Опробуйте этот рецепт до наступления весеннего поста!
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 30 МИНУТ f ОХЛАЖДЕНИЕ • ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 13 МИНУТ НА ПАРТИЮ *  КОЛИЧЕСТВО: 95 ШТУК
-—-——*-----------------
2 У3 стакана муки общего назначения 1 стакан коричневого сахара ’/2 ч. ложки пекарского порошка	1 ч. ложка ванилина
’/2 ч. ложки соли	1 крупное яйцо
225 г масла (размягчить)	% стакана измельченных орехов
1	• Смешайте муку, пекарский порошок и соль. В отдельной емкости миксером на средней скорости взбейте масло с сахаром, яйцо и ванилин в кремообразную массу. Деревянной ложкой добавьте орехи.
2	• Руками придайте тесту форму кирпичика 30x2x2,5 см, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на 6 часов или на ночь.
3	• Разогрейте духовку до 180°С. Острым ножом порежьте кирпичик ломтиками толщиной 0,3 см и выложите на смазанный противень.
4	• Выпекайте 13 минут, пока печенье не подрумянится по краям.
В каждом печенье: 45 калорий. 11 белка, 5 г углеводов. 3 г жиров. 8 мг холестерина.
38 г натрия
формованное печенье и печенье из холодильника 125
алфавитный указатель
А	М
Абрикосово-малиновые	Малиновые линзеры 82,110
рогалики 74	Масло и маргарин 11,14
Абрикосово-миндальное	Мексиканское свадебное
печенье 44	печенье 92
Ангелотти 106	Миндальное песочное
Б	печенье 36
Безе 15	Миндальные пальчики 100
Блонди 33	Мини-печенюшки 69
Брауни с пралине 35	Мука 12
В	Мятные меренги 114
Волны и цветы 95	О
Г	Ореховое печенье 50
Греческие сухарики	Ореховые полумесяцы 108
с корицей 119	Ореховые рожки 80
И	Ореховые тарталетки 101
Идеальное тесто 16	Отпечатки 109
Имбирное Печенье 124	П
Имбирные бискотти 122	Пекарский порошок 12
Имбирные человечки 86	Печенье «Салли Энн» 98
Итальянское печенье	Печенье с инжиром 42,112
а-ля мороженое 96	Печенье с лесными
К	орехами 55
Карамельно-ореховое	Печенье с орехами
печенье 40	и изюмом 31
Карамельные витражи 76	Пищевая сода 12
Классическое сахарное	Поджаренные орехи 13
печенье 63	Противни 12,16-17
Кокосово-миндальное	Р
печенье 53	Рождественские
Колокольчики с мускатным	сокровища 117
орехом 67	С
Л	Сахарная глазурь 23-24
Лимонные дольки 103	Сахарная капля 52
Лимонные капли-меренги 115	Сахарные косички 116
Лимонно-клюквенное	Сахарные листья 72
печенье 39	Сахарное печенье
Лимонные сердечки 70	с корицей 91
алфавитный указатель
Сливочное печенье 125
Сливочно-песочное печенье 68
Слоновьи ушки 78
Спиральки с корицей 64
Т
Традиционное немецкое печенье 38
Ф
Финское печенье 81
Фисташково-вишневые
бискотти 120
Флорентины 58
Фруктовое печенье 57
Ц
Цельнозерновое печенье 84
Цитрусовые дольки 104 Ч
Чешское печенье 32 Ш
Шоколадно-вишневое овсяное печенье 49 Шоколадно-вишневое печенье 54 Шоколадное свадебное печенье 93
Шоколадные завитки 94 Шотландское песочное печенье 118
Я
Ягодно-апельсиновые линзеры 85
фото
Sang Ап: 45, 56, 71
Monica Buck: обложка, 6. 28, 88
Angelo Caggliano: 37
Brian Hagiwara: 20
Frances Janisch: 1. 46
Mary Ellen Bartley/Foodpix/Jupiter Images: 14
Alan Richardson/Foodpix/Jupiter Images: 87
Rita Maas: 20, 25. 65, 66, 73. 97.107
Steven Mark Needham: 102,105,123
Ngoc Minh Ngo: 121
Alan Richardson: 77. Ill
Ann Stratton: 22
Mark Thomas: 34. 43. 51. 59. 60. 75. 79. 99
Вщомий журнал для ж(нок «Домашний Очаг» започатковуе випуск тематич-них кул1нарних книг. Перша - «Святков! ласощг Вигичка печива» - присвя-чена кондитерським мучним виробам, як1 легко приготувати вдома. До книги вв1йшли як рецепти традишйних р!здвяних солодощ1в, так i пора-ди щодо оздоблення печива та оформления його в подарунки, зроблен! своТми руками. Це видання створюе святковий настр!й, тому стане гарним подарунком для ecix, хто любить готувати або мае бажання навчитися правильно пекти мучн солодощг
Видання для орган 1зацн дозвшля
Cepifl «Домашний Очаг представляв» СВЯТКОВ1 ЛАСОЩ1.
ВИП1ЧКА ПЕЧИВА
60 рецетчв !з р!зних краТн свггу
(роайською мовою)
Редактор В/игор/я Горбенко
Перекладачг 1нна Егорова, Нелл/ Куценок, Ганна Теренева Дизайн: Ян Дерев'ян1'к, Оксана'Сотн/кова Коректор Ольга Барабанова
Формат 45x64 1/18. Ум. друк. арк. 5. Тираж 20 000. Зам. №22367
ТОВ «Видавничий Д!м «1ндепендент Meflia» вул. Воровського, 33, м. КиТв, 01601 Свщоцтво суб'екта видавничоУ справи Cepifl ДК №3594 вщ 02.10.2009
ТОВ «Рема-Пр1нт»
вул. Олекспвська, 4, кв. 38, м. КиТв. 03110 Свщоцтво про державну реестрашю юридичноТ особи Cepifl А00 №001290