------100 РЕЦЕПТОВ В ОДНОМ НОМЕРЕ!-
ЗОЛОТЫЕ РЕЦЕПТЫ
Блины и оладьи
15 НЕОЖИДАННЫХ ИДЕЙ

Подписывайтесь досрочно на «ЗР» на 2-е полугодие 2016 г. Это выгодно! 72652 «Почта России», 19801 «Пресса России», «Роспечать», П1198 «Подписные издания». В интернете — на сайте «Почты России» podpiska. pochta. ru
Все для ваших форм!

I
А ЗОЛОТЫЕ РЕЦЕПТЫ
№2 (156), ЯНВАРЬ 2016 Г.
72652 «Почта России», 19801 «Пресса России», «Роспечать», П1198 «Подписные издания» 7Ъ4одгЛ
Сало и мясные закуски

озяюшка с большой буквы Марина ВОДОЛАЖСКАЯ из Бийска приложила все усилия для того, чтобы завоевать почетный титул «Мисс номера»: приготовила не только очень вкусный, но и актуальный для наступившего года торт и поделилась важными его секретами и тонкостями (стр. 44). Марина, вы действительно достойны этой высокой награды! Озорного вам настроения, такого же, как и у выбранного вами для украшения персонажа.
уъалллгс
Готовим красиво!......5
Тема номера: сало и закуски.....6-13
Салаты и закуски..14-19
Первые блюда......20-21
Вторые блюда......22-25
Рецепты комментируют золотые хозяюшки
Нина Минина-Россинская, г. Киров
Светлана Павлова, г. Железногорск
диетолог
Светлана Титова — консультант по лечебному питанию и ортомолекулярной медицине
Как вступить в Клуб золотых хозяюшек?
Присылайте нам письма с оригинальными (!) рецептами, качественными фотографиями, ценными советами и интересными идеями оформления блюд. Больше публикаций — больше шансов.
СЛОВО
Праздничный стол...26-28
Болгарская кухня...30-31
Приглашает читатель .32-35
Детская кухня......36-37
Несладкая выпечка.... 38-39
Сладкий стол.......40-47
Здравствуйте, читатели и авторы. Отложите на минуту в сторону «ЗР» и загляните в холодильник. Запасы сала «подтаяли»? Не зря рекомендуют есть сало зимой — оно укрепляет иммунитет, полезно при заболеваниях легких. Главное — есть правильное сало, т.е. подкожный, а не внутримышечный жир — бекон, шейку и т.д. С нашей темой «Сало и мясные закуски» вы пополните запасы этого стратегического продукта. Для «старого» сала тоже есть рецепт. На стр. 6-13 вас ждут закуска к водочке, паштет и рулет из сала, сало в аджике, в банке, в тузлуке, маринованное, быстрое, лимонное, копченая грудинка, вяленые ребрышки, зельц и сыровяленая колбаса.
Виталий ЗАБЛОЦКИЙ
Подписывайтесь досрочно на «ЗР» на 2-е полугодие 2016 г. Это выгодно! 72652 «Почта России», 19801 «Пресса России», «Роспечать», П1198 «Подписные издания». В интернете — на сайте «Почты России» podpiska.pochta.ru
3
Все блюда этого номера
Закуски
Заливное «Для Ипполита»...5
Зельц...............7
Сыровяленая колбаса.........9
Полендвица.....11
Вяленые ребрышки.......12
Фаршированные булочки........14
Запеченные шампиньоны.....16
«Камчатский краб»18
Шарики в панировке....18
Эклеры с сыром	... 19
«Романтик».....27
Луканка........31
Куриный рулет..33
Запеченные овощи..........34
«На льдине»........35
«Эскимо»
К рюмочке.......7
Рулет...........8
«Лимонное»......9
В банке........10
«Язык проглотишь».....11
В кавказской аджике..........11
В тузлуке......12
Маринованное...13
«Быстрое»......13
Овощной суп-пюре.......21
Молочный.......21
Овощной суп-пюре.......21
Молочный.......21
Вторые блюда
Котлеты
Сладкая выпечка
Печенье «Китти»... 37 «Дубовые листочки».......37 1
Сырное печенье ...40
Пирог «Яблочное раздолье».......41
Яблочный пирог ...43
Печенье на пиве ... 43
Медовые булочки. 47 Пирог
Салаты
С чечевицей....15
«Хрустящий»....15
из говядины.....35
Сало
Грудинка «Копченый вкус».6
«К празднику»...16
«Зимний»........16
«Восторг».......17
«Солнечное
сияние».........17
«Здоровье»......17
«Лисья шубка»...18
«Грибная полянка»........18
«Гости дорогие»... 19
«Генеральский».... 27
«Свежесть вкуса».. 28
Шопский.........30
«Черепаха»......33
«Греческий».....34
Первые блюда
Борщ с куриными клецками........20
С форелью
и сливками......21
по-шведски......22
Жаркое..........23
Курица с овощами 23 «А ну-ка, налетай!»23
Гуляш «Саратовский»...24
Драники с беконом.......24
Рыба
«Дальневосточная» 25 Спагетти
с соусом........25
Курная печенка
с овощами.......25
Отбивные
в панировке.....26
Рыба в горшочках. 27
Мясо на решетке.. 28 Котлеты с творогом и кабачком......36
Блинчики
на кефире......37
Несладкая выпечка
Тутманик.......31
Вкусные треугольники....38
Пирог капустномясной .........39
Слоеный пирог с рыбкой........39
«Зима с кислинкой» 47
Торты «Кутузов».......34
Из печенья......42
Банан в шоколаде......44
«Большой сладкоежка».....46
«Рафаэлло»......46
Десерты
Желе «Разноцветное».... 35
«Рафаэлло».....36
«Снежный»......42
Волшебное пирожное.......45
Первые «Золотые рецепты» оказались у меня в руках лет 7 назад, и с тех пор я с вами не расстаюсь. Все номера подшиваю и храню. Приготовив очередное блюдо из «ЗР», делаю пометки: понравилось или нет, как можно его усовершенство-! вать на свой вкус.
Очень рада, что 2 года назад стала еще и автором «ЗР». Тот факт, что я могу поделиться своими кулинарными находками и опытом, постоянно вдохновляет меня, как и похвалы от читателей за опубликованные рецепты.
Думаю, что не только я, но и многие читатели и авторы «Золотых рецептов» благодарны коллективу редакции за то, что вы обыденный процесс приготовления подаете интересно и увлекательно.
Татьяна МИХИНА, г. Семилуки ;
4
Готовим красиво!
ак говорил Ипполит из вечной новогодней комедии: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» Эх, Ипполит, Ипполит, занесло бы тебя после бани из Москвы не в Питер, а в Бийск, к Марине, не появилось бы твое крылатое выражение на свет. Казалось бы, заливное умеют делать все, но почему же оно не у всех получается таким же красивым?Вероятно, нужны кулинарное вдохновение, аккуратность, устремленность и выдержка — все, как у Марины.
Заливное «Для Ипполита»
• 600 г горбуши • луковица • 3 моркови • 4 перепелиных яйца • 1 лимон
• 3-4 горошины перца • 3 бутона гвоздки • 0,5 ч.л. семян горчицы
• 3 лавровых листа • 20 г Рыбу вымыть, залить в кастрюле холодной водой. Положить очищенные луковицу и 2 моркови. Добавить все пряности и соль, поставить на огонь. Кактолько бульон закипит, ложкой тщательно снять всю пену, иначе бульон не будет прозрачным! Варить на минимальном огне около
желатина • зерна граната • 30 мин., остудить. Рыбу достать, очистить от кожи и костей, разобрать на порционные кусочки. Яйца сварить, очистить, разрезать пополам. Желатин замочить в 0,5 л остывшего процеженного бульона. Дать набухнуть, распустить и остудить. Морковь и лимон фигурно нарезать. Красиво
зелень петрушки • соль выложить на тарелку кусочки рыбы и половинки яиц, украсить морковью, лимоном и зернами граната. С помощью ложки аккуратно залить желатином. Поставить в холодильник до полного застывания. Украсить петрушкой.
Марина ВОДОЛАЖСКАЯ, г. Бийск
...'Suu
САЛО И ЗАКУСКИ
Самое знаменитое в мире сало — Лардо ди Колонната. Но у нас нет его рецепта, и вот почему: его выдерживают полгода под гнетом в мраморных ваннах в горных пещерах
Грудинка «Копченый вкус»
Вместо чеснока можно использовать красный или черный перец, горчицу в зернах, пряности для засолки сала. Грудинку берите с прослойкой мяса.
•	1 кг свиной грудинки • головка чеснока
•	20-30 г луковой шелухи • соль
Луковую шелуху положить
крыть крышкой, варить на малом огне 40 мин. Снять с огня и оставить остывать. Грудинку достать, натереть измельченным чесноком.
Еще не готово! Положить в морозилку на час, нарезать ломтиками.
Светлана СУХАНОВА, г. Оренбург
в кастрюлю, на нее — вымытую грудинку (можно разрезать на 2 части). Залить водой, чтобы покрыла мясо, хорошо посолить, довести до кипения. На-
я тоже готовлю грудинку в луковой шелухе, но при варке еще добавляю 2 ст.л. сахара и 3 лавровых листа. Вареную грудинку натираю измельченным чесноком, смешанным с черным перцем.
Марина ИВАНОВА, г. Коломна
6
Сало и мясные закуски
Домашний зельц
Это вкусное блюдо в тысячу раз вкуснее магазинного аналога. Повозиться, конечно, придется, но результат порадует.
•	свиная голова • 500 г мякоти свинины • 2 луковицы • 6 зубчиков чеснока • свиной желудок
•	2 лавровых листа • соль > душистый перец • растительное масло
Желудок промыть, убрать лишний жир, удалить слизь. Хорошо пересыпать солью и оставить на несколько часов (можно на ночь). Очистить от соли, замочить в холодной воде, поменяв ее несколько раз. Г олову разрубить на 4 части, очистить и промыть. Сложить все мясо в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы оно было полностью покрыто. Довести до кипения, варить на малом огне 2-3 часа. За час до готовности положить целую очищенную луковицу, лавровый лист и 2 зубчика чеснока, посолить. Готовое мясо достать, удалить кости, мясо нарезать мелкими кусочками. Очистить оставшиеся луковицу и чеснок, пропустить через мясорубку, смешать с мясом, посолить и поперчить, хорошо вымешать. Заполнить желудок начинкой, отверстие зашить и сделать несколько проколов. Положить в кипящую воду, варить 15 мин. Смазать растительным маслом и запекать в ра-
зогретой до 200 град, духовке 15 мин. до подрумянивания. Остудить при комнатной температуре под гнетом. Поставить на 2-3 часа в холодильник, нарезать порционными кусочками.
Инна КОНДРАШОВА, г. Запорожье
А я обхожусь без головы — субпродуктами. Желудок вымачиваю, тщательно промываю и скоблю. Нарезаю кубиками говяжью

печенку и сердце, свиные языки и щековину (или грудинку). Все смешиваю, добавив соль и пряности, чеснок и лук. Плотно набиваю желудок и зашиваю. Снимая пену, варю не менее 3 часов после закипания! Желудок протыкаю зубочисткой почаще, чтобы выходила лишняя жидкость и он не лопнул. Если зельц недостаточно плотный, еще горячим ставлю под гнет. Виталий
К рюмочке с водочкой
•	соленое сало со шкуркой
•	головка чеснока
•	зеленые лук, укроп и петрушка
Сало (шкурка для удобства) натереть на мелкой терке. Натереть чеснок, зелень измельчить. Все соединить, перемешать. На сухой сковороде поджарить ломтики белого или черного хлеба. Намазать паштет на горячий хлеб.
Александр КОМАРОВСКИЙ, г. Минск
7
Сало и мясные закуски
Домашний рулет
•	прямоугольный пласт сала со шкуркой толщиной до 5 см
•	5 морковок
•	200 г мякоти свинины
•	2 головки чеснока
•	соль
•	перец молотый и горошком
•	лавровый лист
•	пряности для сала На пласте сала сделать неглубокие надрезы наискосок, нашпиговать пластинами чеснока и посолить. Сырую морковь нарезать длинными полосками, выложить по всей длине на сало, посолить, поперчить.
Свинину нарезать небольшими тонкими кусочками, отбить и выложить на морковь, посыпать пряностями и посолить.
Пласт аккуратно свернуть рулетом, туго обмотать марлей, перевязать нитками и положить в кастрюлю. Залить водой, чтобы рулет был полностью покрыт, положить лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения, варить 3-4 часа (время зависит от толщины и длины рулета). Рулет достать, положить под гнет на ночь. Перед подачей снять марлю, удалить нитки и нарезать порционно.
Анна ТРИДЕНСКАЯ, г. Борисов
В «ЗР» № 12 за 2015 год понравились салаты «От Виктории» Виктории ЛАВРОВОЙ из Кемерово, «Арахисовый» от Алией ДИНЯЕВОЙ из Ульяновской обл. и «Алтын» от Галины КИРИ-ЧУК из Краснодарского края. Все ингредиенты в них доступные — обязательно включу салаты в семейное меню.
Тамара КЛЕПОВА, г. Ростов-на-Дону

8
Сало и мясные закуски
Сыровяленая колбаса
•	1 кг говядины • 200 г соленого сала «1,5 ст.л. соли • 1-2ст.л. яблочного уксуса • 2 ч.л. сахара
•	10 г кориандра • 2 г соды • перец и другие пряности Пряности перемолоть через пищевую пленку скалкой. Говядину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, сбрызнуть со всех сторон уксусом, натереть пряностями, посыпать солью и сахаром, перемешать. Плотно уложить в нержаве
ющую емкость под гнет, поставить в холодильник на 12 часов. Каждые 6 часов переворачивать, сок не сливать.
Замороженное сало тон-
ко нарезать соломкой, затем кубиками 2x2 мм. Мясо
«Лимонное»
•	грудинка
•	сок лимона
•	черный душистый и горький перец
•	красный жгучий перец
•	сушеные петрушка и укроп
•	1 ч.л. сахара
•	крупная соль
Грудинку нарезать кубиками 8-10 см, не разрезая шкурку. В ступке смешать сахар, сок лимона и пряности, потолочь. Всыпать большую горсть соли, перемешать. Хорошо обмазать со всех сторон грудинку. На дно кастрюли слоем насыпать соль, положить
СОВЕТ
пропустить через мясорубку, перемешать с салом. Сформовать тонкую колбасу с помощью циновки для суши, застелив ее пищевой пленкой. Тонкие колбаски быстрее высохнут. Выло
жить в нержавеющую сетку под поток воздуха, накрыть марлей. Через 2 дня снять марлю, оставив вялиться колбасу до готовности — 5-10 дней.
Елена СЕРГЕЕВА, г. Барановичи
грудинку, накрыть хлопчатобумажным полотенцем,
Купили красивый кусочек сала, а в холодильнике еще остался предыдущий? Расскажу, что с ним можно сделать.
Сало нарезать маленькими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с крупной луковицей и 2 головками чеснока. Все перемешать, добавить по вкусу маринованный хрен (можно магазинный) и красный молотый перец, тщательно перемешать.
Намазка на хлебушек просто отменная!
Артем ЛЕВИЦКИЙ, г. Новосибирск
придавить грузом. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Достать, отряхнуть от излишков соли, разрезать, обернуть бумагой и положить в морозилку.
Юлия КАРНИЦКАЯ, г. Воронеж
| НОВЫЙ •
• А ВТО Р ,
9
Сало и мясные закуски
Сало в банке
Способов засолки сала сухим методом очень много, но мой рецепт проверен временем. Еще моя прабабушка готовила по нему! Сало можно пробовать на 4-5 день.
•	1,5 кг сала • 500 г соли
•	средняя головка чеснока
• • 50 г молотого душистого перца
Соль смешать с перцем. Чеснок пропустить через чесночницу. Сало нарезать кусочками. В 3-литровую банку положить половину душистой смеси. Каждый кусочек сала натереть солью и чесноком, уложить в банку, пересыпая солью каждый слой. Засыпать оставшейся душистой смесью и плотно закрыть крышкой. Положить банку на бок в холодное место, несколько раз в день переворачивать. Через два дня банку поставить в
холодильник. Через три дня сало готово. Перед подачей хорошо вымыть и обсушить.
Татьяна ЛУКАШ, с. Успенское Краснодарского края
Мнение диетолога. Сало богато жирорастворимыми витаминами А, Е, D. Главное — оно не бывает радиоактивным и не содержит канцерогенов. В нем есть арахидоновая кислота, относящаяся к ненасыщенным жирам и являющаяся одной из незаменимых жирных кислот, так как она помогает организму включить «иммунный ответ» при встрече с вирусами и бакте-
риями. Сало рекомендуется есть зимой. Для повышения иммунитета особенно хорошо сочетание этого продукта с чесноком. Также оно является прекрасным желчегонным средством.
Сало лучше есть с салатом из сырых овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), являющимся сильным антиоксидантом.
Помните: сало — продукт высококалорийный (около 770 ккал на 100 г). Съев 100 г сала, вы получаете суточную норму животных жиров. Чтобы оно принесло пользу, следует есть не более 50 г сала в день. Светлана Титова
Присылайте рецепты и фотографии - получайте гонорар!
Наши следующие темы: № 3 — «Блины и оладьи», № 4 — «Блюда для Великого поста», № 5 — «Бобовые — вкусные и полезные», № 6 — «Готовим для детей», № 7 — «Рыбные блюда».
За опубликованный рецепт вас ждет гонорар и «спасибо» от читателей. Не забывайте присылать данные для получения гонорара — стр. 50. Наш адрес: 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, «Золотые рецепты»; e-mail: zr@toloka.com
Открыта досрочная подписка на 2-е полугодие 2016 г. Наши индексы: 72652 «Почта России», 19801 «Пресса России», «Роспечать», П1198 «Подписные издания».
10
Сало и мясные закуски
Полендвица
•	свиной филей (1,5 кг) • 5 ст.л. крупной соли • молотые семена укропа и тмина, душистый перец, кориандр, мускатный орех, лавровый лист Мясо натереть солью (около 2 ст.л.), остальную соль высыпать в эмалированную или стеклянную форму. Положить мясо, плотно укрыть полиэтиленовым пакетом. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, переворачивая несколько раз в день.
Насухо вытереть мясо полотенцем, тщательно обвалять в смеси пряностей, завернуть в плотную марлю, перевязать
шпагатом. Подвесить в прохладном проветриваемом помещении на 4-6 недель.
.	Валентина АНДРОСЮК, г. Кобрин
время, на которое вы
подвешиваете мясо, зависит от того, какой сухости вы хотите его получить.
«Язык проглотишь»
•	1 кг грудинки с прослойкой
•	2 головки чеснока • 2 ч.л. черного перца • тмин • кориандр • сушеные укроп и петрушка • мелкая соль
новый
АВТОР
Смешать в емкости пряности и соль: соли взять половину от всей смеси пряностей. Всыпать и распределить смесь на пищевой бумаге (не на газете!). Придавливая, обмакнуть сало в смесь со всех сторон. Разрезать зубчики чеснока на половинки клинообразной формы. По одной делать прорези в сале и вставлять кусочек чеснока. Сделать это со всех сторон, кроме той, что со шкуркой. Завернуть сало в бумагу (не в целлофан!) и положить на свободную полку в холодильник под пресс, например, под утятницу с водой. Через 3 дня сало готово.
Надежда ПАВЛОВА, г. Брянск
В кавказской аджике	Г“
•	500 г грудинки с тонкими мясными прослойками
•	6 ст.л. крупной соли 3 ст.л. сухой кавказской аджики • 3 зубчика чеснока
Г руднику нарезать длинными полосками толщиной 4-5 см. Обвалять в соли, сложить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на 4 суток. Стряхнуть излишки соли, промокнуть сало бумажным полотенцем, натереть измельченным чесноком и аджикой. Каждую полоску сала плотно завернуть в фольгу и положить в морозилку.
Елена КОЛЧИНА, г. Краснодар
11
Сало и мясные закуски
Вяленые ребрышки
• свиные ребрышки с мясом • крупная морская соль • чеснок • лавровый лист • перец • пряности Ребрышки вымыть, обсушить бумажными полотенцами, разрезать(по 2 ребрышка). Пересыпать солью и рубленым чесноком. Сложить в лоток, поставить под гнет в холодильник на 3 дня. Если мясо полностью не покрылось выделившимся соком, то через 36 часов перевернуть для равномерного просола. Ребрышки промыть, залить холодной водой и поставить в холодильник на ночь. Достать и дать воде стечь 2-3 часа. По-
перчить, посыпать пряностями и лавровым листом (поломать), завернуть в марлю и положить в лоток. Поставить в холодильник на 5 дней, периодически переворачивать.
Достать, марлю развернуть, стряхнуть лишние пряности. Неплотно завернуть в чистую марлю и подвесить под форточку на 7 дней.	»
Лариса СОТОВА, г. Ярославль
В тузлуке
• 2 кг сала • головка чеснока • 1 ст. крупной соли • 5 ст. воды • 4-5 лавровых листов
• перец горошком
В кастрюлю налить воду, всыпать соль, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры.
Сало нарезать кусочками со спичечный коробок и натереть измельченным чесноком. Уложить сало в банку (не плотно, чтобы не протухло), положив между кусочками лавровый лист и перец, залить рассолом. Банку обернуть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 4-6 дней. Сало достать из рассола, разложить в пакеты и положить в морозилку.
Александра СИВАЕВА, г. Красноярск
Мнение золотой хозяюшки. Самый простой рецепт засолки сала — обвалять кусок в соли, завернуть в пергаментную бумагу и оставить в холодильнике на 3 дня. Сало само возьмет столько соли, сколько ему надо. Ориентируйтесь на такую пропорцию: на 1 кг сала берите 4-5 ст.л. соли, толщина куска сала должна быть около 5 см, а сам размер куска — любым. Нина
12
Сало и мясные закуски
Сало маринованное
Думаю, в каждой семье есть любители сала. Благодаря разным вариантам засолки оно никогда не надоест. Мой вариант не совсем обычный — сало предварительно проходит тепловую обработку, что делает его мягким и нежным на вкус.
•	300 г сала
с мясной прослойкой
•	2 головки чеснока
•	4-5 ст.л. соли
(лучше морской)
•	3 ст.л.
растительного масла
•	1 ст.л.
душистого перца
•	1 ст.л. чили
•	1 ст.л.
мускатного ореха
•	1 ст.л. семян укропа
•	небольшой пучок зелени укропа для маринада
•	1 л воды
•	250 мл уксуса
Сало промыть, обсушить, нарезать кусками. Воду вскипятить, влить уксус, положить сало и варить 15 мин. Достать сало, остудить в дуршлаге. Зелень порубить, чеснок измельчить, добавить соль, все пряности и масло, пе-
ремешать. Натереть смесью куски сала, выложить в контейнер. Если осталась смесь пряностей, посыпать сверху. Поставить в холодильник на ночь. Утром каждый кусочек обернуть пищевой пленкой или фольгой и положить в морозильник для хранения.
Марина ГАРМАШ, с. Преображенка Запорожской обл.
«Быстрое»
•	сало • чеснок • соль  перец
Воду довести до кипения, добавить соль (200 г на 1 л). Опустить сало и выключить огонь. Оставить в рассоле на сутки. Обсушить бумажным полотенцем и натереть измельченным чесноком с перцем. Подержать в холодильнике несколько часов.
Елена ЗЕЛЕНСКАЯ, г. Павлоград
(M'lO'CAA'So!
Спасибо Оксане ПОДГО-РОДЕЦКОЙ из Киева за рецепт салата-коктейля из языка («ЗР» № 22, 2015). Такой вкусный са-
лат получился,что чуть язык не проглотили. Для себя такой продукт, как язык, открыла благодаря «Золотым рецептам».
Татьяна ЛУКАШ, с.Успенское
Краснодарского края
13
Для завтрака в выходной день рекомендую приготовить эти вкусные булочки. Начинку можно подобрать по своему вкусу. Мне нравится сочетание курицы, грибов и сладкого перца. Подавать блюдо обязательно в горячем виде.
2 цельнозерновые булочки 150 г куриного филе 100 г шампиньонов 1 /2 сладкого перца луковица 50 г сыра 2 ст.л. сметаны • 1 зубчик чеснока
соль • перец растительное масло
Филе промыть, нарезать небольшими кубиками и сварить в подсоленной воде. Грибы нарезать, обжарить на масле до испарения жидкости. Всыпать нарезанный кубиками лук, обжарить. Добавить измельченный чеснок, нарезанный кубиками перец и
мясо. Перемешать, посолить и поперчить, обжарить 1 -2 мин. Положить сметану, перемешать, протушить 3 мин.
У булочек срезать вер-
хушки и аккуратно вынуть мякиш. Положить начинку, выложить на противень. Поставить в разогретую до 200 град, духовку на 10 мин. Посы
пать натертым сыром и вернуть в духовку на 3 мин., уменьшив температуру до 150 град.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория
Присылайте рецепты — получайте гонорар!
А ну-ка, вспоминайте, какой салат был самым вкусным на вашем новогоднем столе? Если рецепт вы нашли не в «ЗР», а где-то «подсмотрели» — поделитесь новинкой с нами! За опубликованные рецепты мы выплачиваем гонорар, а за самые лучшие — принимаем авторов в Клуб золотых хозяюшек. Письма с рецептами и фотографиями блюд присылайте на почтовый адрес: 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, «Золотые рецепты» или на электронный: zr@toloka.com
14
Салаты и закуски
Салат Г~““
с чечевицей I—
•	7 ст.л. вареной чечевицы
•	7 ст.л. консервированной кукурузы • 1 морковь
•	1 огурец • зелень петрушки и укропа
•	соль • перец
НОВЫЙ
АВТОР
•	подсолнечное масло Морковь и огурец нарезать соломкой (я воспользовалась специальной теркой). Зелень
ГОТОВИМ
После первой неудачной попытки приготовить майонез решила, что для этого необхо-
все ингредиенты,заправить маслом, посолить, поперчить и перемешать.
Надежда ГОНЧАРОВА,
мелко порубить. Смешать
п. Сосновка Кемеровской обл.
Мнение диетолога. Отличный рецепт очень питательного и полезного салата. В основе блюда чечевица, содержащая большое количество растительного белка, который легко усваивается организмом. Этот вид бобовых содержит меньше жира
по сравнению с горохом и является превосходным источником железа. К преимуществам можно отнести быстроту приготовления чечевицы. В моркови содержится много витамина А, он способствует укреплению зрения, здоровью кожи и волос. Огурец — источник ценнейших щелочных солей, способных замедлять процессы старения, образование камней в почках и печени. В зелени множество витаминов и аминокислот, способствующих оздоровлению всего организма. Салат подойдет как гарнир к мясу или в качестве самостоятельного блюда. Светлана Титова
«Хрустящий»
Этот салатик из ряда вредных, но вкусный и, думаю, имеет право быть в кулинарной книге и
иногда появляться на столе. Надеюсь, вам понравится.
•	3 моркови (свежей) 150 г копченой колбасы 30 г чипсов 1 -2 зубчика чеснока
•	соль майонез
Морковь очистить и натереть на «корейской» терке, слегка посолить. Колбасу нарезать тонкими полосками, смешать с измельченным чесноком и майонезом. Добавить морковь и перемешать. Выложить
Татьяна ГОРДЕЕВА, п. Теплое Тульской обл.
салат на тарелку, посыпать измельченными чипсами.
димы особые кулинарные навыки. С тех пор даже не пыталась повто-
рить эксперимент. Но недавно, обнаружив, что майонеза нет, решилась приготовить его снова. В итоге все оказалось
проще простого! Яйцо (белок и желток целиком) разбила в глубокую миску, взбила блендером. Продолжая взбивать, тонкой струйкой
влила 250 мл растительного масла (практически сразу смесь побелеет и загустеет). Добавила лимонный сок, соль, сахар и перец по вкусу (можно немного горчицы), взбила. А теперь маленький секрет: ингредиенты для приготовления майонеза должны быть комнатной температуры.
Галина КРОЛ, г. Могилев
15
Салаты и закуски
«К празднику» Попробуйте простой и быстрый в приготовлении салатик: вы и ваши гости будут в восторге!
•	банка маринованных шампиньонов
•	300 г копченого мяса (курица или свинина)
•	1 ст. чернослива
•	2 луковицы
•	уксус
•	майонез
•	подсолнечное масло Чернослив залить кипящей водой,оставить на 20 мин. Затем обсушить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, замариновать в смеси уксуса и подсолнечного масла. Мясо разобрать на волокна, шампиньоны мелко нарезать. Соединить мясо, лук, чернослив и грибы, заправить майонезом и перемешать.
Ольга ДОБРЫГИНА, г. Белово
«Зимний»
Назвала так салат, потому что заметила: в моей семье он идет на ура именно в холодное время года.
•	свекла • кисло-сладкое яблоко
•	морковь • вареная колбаса • крабовые палочки • сладкий перец
*	майонез
Свеклу и морковь сварить. Свеклу нарезать соломкой, морковь, очищенное яблоко, крабовые
Марина ПАШКЕЛЬ, д. Большое Можейково Гродненской обл.
Ни одно застолье не обходится без этого блюда.
Готовить его просто, всем гостям нравится.
шампиньоны сыр майонез перец соль сливочное масло зелень
Грибы промыть, отделить шляпки от ножек, шляпки смазать майонезом и оставить. Ножки мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Сыр натереть на мелкой терке, часть смешать с обжарен-
палочки и колбасу — кубиками. Выкладывать салат слоями: свекла, яблоко, морковь, колбаса, крабовые палочки. Покрыть майонезом,выложить мелко нарезанный перец.
ными грибами, добавить немного майонеза и рубленую зелень. Посолить, поперчить, перемешать. Нафаршировать массой шляпки грибов, посыпать сыром. Запечь в разогретой духовке 10-15 мин.
Галина СМИРНОВА, г. Таганрог
можно добавить вареное куриное мясо.
16
Салаты и закуски
500 г копченой курицы 2 помидора
3 яйца банка консервированной кукурузы
150 г сыра майонез
Курицу и помидоры нарезать кубиками. Яйца сварить и мелко порубить, сыр натереть на крупной терке. Салат выложить слоями, покрывая сеточкой из майонеза: курица, помидоры, кукуруза, яйца. Посыпать сыром и украсить оливками.
«Солнечное сияние»
Очень нравятся «Золотые рецепты». Мне 77 лет, живу одна, люблю побаловать себя вкусными блюдами. Часто готовлю по рецептам
хозяюшек, а написать вам решилась впервые.
Огородный сезон давно закончился, а сидеть без дела невмоготу.
•	200 г маринованных грибов
•	200 г жареного цып-
ленка (или курицы)
• 150 г консервирован-
ной кукурузы
• 1 вареная морковь
Анжела ВИНОГРАДОВА, п.г.т. Руденск Минской обл. Фото Ирины САВОСИНОЙ
* 50 г сметаны
•	1 ст.л. лимонного сока
•	0,5 ч.л. измельченного
чеснока
• соль • перец
•	зелень укропа
Грибы и мясо нарезать соломкой. Смешать сметану, майонез и лимонный сок, добавить чеснок, перец, соль и рубленый укроп, перемешать. Заправить грибы, мясо и часть кукурузы, перемешать и выложить на блюдо. Украсить оставшейся кукурузой и морковью.
Валентина БРОВА, ст. Подгорная Ставропольского края
«Здоровье»
•	100 г редьки
•	100 г моркови
•	100 г капусты
•	100 г корня сельдерея
•	1 яблоко
•	6 ст.л. растительного масла
•	соль
Овощи и яблоко очистить, нашинковать, перемешать, посолить. Выложить на блюдо и заправить растительным маслом.
Наталия СИДОРОВА, г. Чебаркуль
салат с редькой готовлю так:
редьку и морковь натираю на крупной терке.
Огурец нарезаю кружочками, сняв кожуру. Все перемешиваю и заправляю растительным маслом.
Ирина ПЕТРАКОВА, г. Москва
17
Салаты и закуски
«Лисья шубка»
•	400 г куриного филе
•	6 картофелин
•	6 яиц
•	250 г маринованных грибов
• 2 крупные моркови • луковица • майонез Картофель, яйца и морковь сварить, очистить и натереть на крупной терке. Филе сварить, нарезать мелкими кубиками. Лук и грибы мелко нарезать. Выкладывать салат слоями, промазывая майонезом: картофель, яйца, филе, грибы, лук, яйца, картофель. Залить майонезом и покрыть морковью.
Инна БОЖЕНКОВА, г. Витебск
। pnwi олян
300 г вареного куриного филе
250 г резаных маринованных шампиньонов
150 г сыра 3 вареных яйца 100 г кураги
по пучку зеленого лука и укропа майонез Курагу залить кипятком, оставить на 15 мин., мелко нарезать. Филе нарезать кубиками, яйца и сыр натереть на крупной терке. Зелень порубить. Салат выкладывать
«Камчатский краб»
•	20 готовых тарталеток
•	200 г крабовых палочек • по 0,5 ст. ядер грецких орехов, фундука и арахиса
•	150 г майонеза
Орехи измельчить, крабовые палочки мелко нарезать, соединить, заправить майонезом и
слоями, промазывая майонезом: филе, зеленый лук, яйца, курага, укроп, сыр, грибы.
Ольга ЛАПШОВА, р.п. Елатьма Рязанской обл
перемешать. Заполнить тарталетки.
Алла ФИЛАТОВА, г. Волгоград
12 мини-шариков сыра моцарелла 1 яйцо
2 ст.л. панировочных сухарей 2 ст.л. муки соль перец растительное масло
Яйцо взбить с солью и перцем. Шарики моцареллы достать из рассола и обсушить. Окунуть в яйцо, обвалять в муке, опять окунуть в яйцо и запанировать в сухарях. Опустить шарики в кипящее масло, жарить 1 -2 мин. до румяной корочки. Достать, положить на салфетку для удаления излишков масла. Остудить и подавать.
Татьяна МАЛЮТИКОВА, г. Бобруйск
18
Салаты и закуски 
Закусочные эклеры с сыром
•	1 ст. муки • 1 ст. воды
•	5 яиц • 100 г маргарина • щепотка соли для начинки
•	4 вареных яйца
•	2 плавленых сырка
•	2-3 зубчика чеснока
•	майонез
В кастрюльку влить воду и поставить на огонь. Добавить нарезанный маргарин и соль. Когда закипит, всыпать муку и перемешать тесто ложкой. Перемешивая, по одному ввести яйца. Чайной ложкой, смочен
ной в воде, выложить тесто на смазанный маслом противень на значительном расстоянии друг от друга.
Выпекать в духовке до золотистого цвета. Для начинки яйца и сырки натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через чесночницу чеснок, заправить майонезом и перемешать. Остывшие эклеры надрезать сбоку и положить начинку.
Татьяна КОТОВА, г. Вишневое
Мой муж Сергей
Салат «Гости дорогие»
По этому рецепту делаю салат уже более 20 лет, но только 2 раза в году — на Новый и на старый Новый год (в свой день рождения).
250 г вареного куриного мяса
1 вареный корень сельдерея
•	1 лимон луковица 75 г миндаля 20 оливок б/к 200 г винограда б/к 3 мандарина майонез соль
•	перец
Мясо и корень сельдерея нарезать, смешать
ки и разрезать пополам Виноград и оливки нарезать четвертинками. Соединить все ингреди-
о и у меня есть салат для праздников:
варю и мелко нарезаю 800 г грибов, 2 луковицы — полукольцами, обжариваю. Нарезаю кубиками 800 г вареного куриного филе и 200 г замоченного чернослива. Добавляю 200 г натертого сыра, солю, заправляю майонезом.
Юлия РУМЯНЦЕВА, п. Желтинский Челябинской обл.
с мелко нашинкованным луком. Полить соком лимона, перемешать. Поставить в холодильник
на час.
Миндаль обжарить на сухой сковороде, смолоть. Мандарины очистить, разделить на доль-
енты, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.
Людмила ПАВЛОВА, г. Ростов-на-Дону
Благодарю Анастасию КИСЕЛЕВУ из Новосибирска за изумительный салат «Спелая клубника» («ЗР» № 19,2015)! Выглядит как настоящая ягода!
Марина ИВАНОВА, г. Коломна
19
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
В почти готовый суп с форелью добавьте немного белого перца, смолотого в мельнице, — он считается самым «рыбным»
Борщ с куриными клецками Мы часто готовим этот легкий и вкусный борщик.
•	2 куриных окорочка • 1 свекла
•	500 г капусты • 3 картофелины
•	1 морковь • луковица
•	1 сладкий перец «1-2 ст.л. томатной пасты • кусочек корня петрушки
•	зубчик чеснока • зелень
•	соль • перец • 1 яйцо
Окорочка сварить в 2 л воды. Овощи промыть и очистить. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь, перец и свеклу — соломкой. Лук измельчить, капусту нашинковать. Из бульона достать окорочка, когда снова закипит, опустить картофель, затем свеклу, морковь, лук и перец. Довести до кипения и положить капусту, корень петрушки, томатную пасту и измельченный чеснок, посолить, поперчить. С окорочков снять мясо, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, перемешать. Чайной ложкой массу выложить в борщ. Варить на малом огне 5 мин. Подавать со сметаной.
Ирина МОСТОВАЯ, г. Белгород
Присылайте рецепты - получайте гонорар!
У вас есть рецепт фирменного первого, которое всегда согревает вас студеной зимой? Поделитесь «теплом» с нашими читателями, и получите не только слова благодарности, но и денежное вознаграждение. Письма с рецептами и фотографиями присылайте на почтовый адрес: 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, «Золотые рецепты» или на электронный: zr@toloka.com
Чтобы не пропустить свой опубликованный рецепт и кулинарные идеи других хозяюшек, оформите подписку на «ЗР» с любого месяца. Индексы — на обложке.
20
Первые блюда
С форелью и сливками
Если у вас есть хотя бы 150 г форели или семги, приготовьте этот замечательный, нежный и очень вкусный суп. Рецептом со мной поделилась подруга Ольга Моисеева, которая живет в Израиле.
•	200-300 г слабосоленого филе форели
•	200 мл 20% сливок
•	картофель • 1 небольшая морковь • луковица
•	1 плавленый сырок
•	зелень укропа и петрушки • соль
•	растительное масло Картофель (количество зависит от желаемой густоты супа) и морковь очистить, нарезать ку
биками, залить водой и поставить на огонь. Луковицу мелко нарезать, обжарить, положить в суп, проварить 2-3 мин. Добавить рыбу, нарезанную маленькими кусочками, а через 5 мин. — натертый на крупной терке сырок, влить сливки и посолить.
Проварить до расплавления сыра, всыпать из-
мельченную зелень и снять с огня.
Ирина РУДИНСКАЯ, г. Наровля
суп-пюре
•	1 л любого бульона
•	3 картофелины
•	1 морковь * луковица
•	100 г цветной капусты
•	200 мл сливок
•	соль • пряности Овощи нарезать небольшими кубиками и сварить в бульоне до готовности. Измельчить блендером, влить сливки, посолить, добавить пряности, проварить. Подавать с зеленью и сухариками.
Татьяна АКСЕНОВА, г. Новокузнецк
Молочный с макаронами
•	1,5 л молока • 150 г макарон • 2 ст.л. сахара • 30 г сливочного масла • 1 ч.л. соли Молоко поставить на огонь, влить 1 ст. воды, довести до кипения. Всыпать макароны, соль и сахар, варить до готовности макарон. Суп разлить в тарелки, положить по кусочку сливочного масла.
Анатолий УЛЬЯНКИН, г. Гомель
Угостите детей белорусским молочным супом с картофельными клецками по моему рецепту. Натираю 2 картофелины на мелкой терке, сок отжимаю через марлю, сливаю. В картофель добавляю яйцо и соль, перемешиваю. Всыпаю 1-2 ст.л. муки, формую клецки. Смешиваю 3 ст. молока и 1 довожу до кипения, опускаю клецки и варю после закипания. Виталий
ст. воды, 10 мин.
21
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Томатную пасту для курицы можно сразу развести водой, а вкус блюда приукрасит сушеный базилик
Котлеты по-шведски
•	300 г свиного фарша
•	1 картофелина • луковица • 4 ст.л. мелко нарезанной маринованной свеклы • 4 ст.л. молока
•	желток • соль
• панировочные сухари • растительное масло Фарш, молоко и желток взбить до однородной массы. Лук мелко нарезать, обжарить на расти-
тельном масле. Картофель очистить, натереть на мелкой терке. В фарш положить лук, картофель и свеклу, посолить, перемешать. Сформо
*7» а я готовлю котлеты, фаршированные яйцом: в кусочки готового фарша кладу по четвертинке вареного яйца, формую котлеты, обваливаю в панировочных сухарях и обжариваю.
Максим КОБИЗЕВ, г. Артемовск
вать котлеты,запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Ирина СИЗОВА, г. Жлобин
22
Вторые блюда
Жаркое «От всей души»
•	400 г потрошков утки • 500 г картофеля
•	2 моркови
•	2 луковицы • 5 помидоров • 1 сладкий красный перец • соль
•	1 ч.л. хмели-сунели
•	4-5 горошин душистого перца • пряности для мяса • лавровый лист • зелень укропа
•	растительное масло Глиняный горшочек наполнить холодной водой и оставить на 30 мин. Потрошки сварить до полуготовности, нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле. Помидоры обдать горячей водой, снять кожицу и протереть сквозь сито.
Морковь нарезать мелкими кубиками, лук — полукольцами, перец — тонкой соломкой, обжарить. Влить томатную массу, протушить 10 мин. Посолить, добавить пряности, влить 1 ст. бульона от потрошков, протушить. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Вылить воду из горшочка, положить картофель, потрошки, обжаренные овощи, картофель. Накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Включить средний огонь, запекать около часа. Горшочек достать из духовки, перемешать содержимое и запекать,
не накрывая крышкой, еще 15-20 мин. Готовое блюдо посыпать рубленым укропом.
Татьяна ГРЕСЕВА, с. Бугаевка Воронежской обл.
Курица с овощами в соусе
Я и дочь — ваши верные и преданные поклонницы.
•	500 г куриных бедрышек
•	2 моркови
•	3 сладких перца
•	100 г зеленого
горошка
•	луковица
•	2 ст.л. томатной
пасты • соль
•	перец
•	сушеный укроп
•	растительное масло Бедрышки обжарить на растительном масле до легкой румяности. Добавить нарезанные лук и морковь, обжарить. Влить 1 ст. воды, добавить горошек, нарезанный сладкий перец, то-
матную пасту и укроп, посолить и поперчить, перемешать.
Накрыть крышкой и тушить на малом огне 20 мин.
Антонина МЕДВЕДЕВА, ст. Платнировская Краснодарского края
«А ну-ка, налетай!»
•	500 г филе минтая
•	200 г ветчины
•	150 г сыра • 100 мл сухого белого вина
•	горчица • соль
•	растительное масло Филе нарезать порционными кусочками, смазать горчицей, посолить и выложить в смазанную маслом форму. На каждый кусочек положить по ломтику ветчины и посыпать натертым сыром. В форму влить вино. Запекать в духовке при 180 град, около 20 мин.
Антонина ЗАХАРЬИНА, с. Капыревщина Смоленской обл.
23
Вторые блюда
Гуляш «Саратовский»
• 500 г говядины
1 морковь • луковица • 100 г сметаны • 2 ст.л. муки 2 ст.л. томатного пюре • соль • перец
•	растительное масло Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить. Обвалять в муке и обжарить. Обжарить нарезанные лук и морковь, переложить к мясу. Добавить томатное пюре и сметану, перемешать. Влить немного воды, тушить до готовности.
Юлия ПАВЛЮЧЕНКО, г. Саратов
Готовлю блюдо, по-хожее на	X».
гуляш, С	.,|t' 1
копчеными * ребрышками.
Лук мелко нарезаю и обжариваю в кастрюле на масле, перемешиваю с паприкой. Добавляю разрезанные ребрышки, кусочки свиной шеи, майоран, базилик и тмин, вливаю воду, чтобы она покрывала мясо на пару сантиметров, тушу до готовности. Отдельно тушу до полуготовности нашинкованную свежую и квашеную капусту. Добавляю к мясу, солю, томлю 10 мин. Кладу сметану, перемешиваю и через 2 мин. снимаю с огня.
Виталий
Драники с беконом
•	20 крупных картофелин • 300 г подкопченного бекона • 3 луковицы
•	2 яйца • 1 ст. муки
•	соль • растительное и сливочное масло
•	дрожжевое тесто для соуса
•	500 г сливок • 100 г сливочного масла
•	3 ст.л. муки
•	соль • перец
Картофель и лук очистить, натереть на мелкой терке. Добавить соль, яйца и муку, хорошо перемешать. Жарить драники на растительном масле до румяной корочки.
Выпишите «ЗР» на 5 месяцев
Забыли оформить подписку на «Золотые рецепты» на 1 -е полугодие 2016 г.? Оформите ее на 5 месяцев — с февраля по июнь.
Индексы: 72652 «Почта России», 19801 «Пресса
России», Роспечать», П1198 «Подписные издания».
Подписка в интернете — podpiska.pochta.ru
Для соуса в кастрюле растопить масло и всыпать муку, перемешать. Влить сливки и мешать до растворения комочков, посолить, поперчить. Бекон нарезать полосками. Горшочки смазать сливочным маслом и в каждый выложить слоями: 2 драника, 2 полоски бекона, 2 драника, 2 полоски бекона, 2 драника. Залить соусом и накрыть горшочки тестом. Запекать в разогретой до 200 град, духовке час.
Наталья КОПАЕВА, п. Дружный Минской обл.
24
Вторые блюда
Рыба «Дальневосточная»
Когда жил на Дальнем Востоке, часто готовил это блюдо. Вкусно и питательно.
1,5 кг филе кеты
3 моркови 3 луковицы 7 зубчиков чеснока • 1,5 ст.л. 70% уксусной эссенции • 5 ст.л. растительного масла 1 ст.л. черного чая красный и черный перец • кориандр лавровый лист соль
Филе нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть эссенцией, перемешать, поставить в холодильник на 30 мин. Масло прокалить на сковороде, остудить. В 1 ст. кипятка заварить чай. Отжать воду
новый
АВТОР
из рыбы, добавить масло, натертую на крупной терке морковь, нарезанный лук, измельченный чеснок и пряности, посолить. Перемешать, положить в кастрюлю. Влить заварку, тушить 30-40 мин.
Алексей ТИШУРОВ, аг. Друцк Витебской обл.
Мой муж Александр
Мнение золотой хозяюшки. Этот рецепт мне напомнил рыбу под маринадом, которая была в меню советских столовых. Простое, доступное и вкусное блюдо, которое не нагружает желудок. Не знаю, какую роль здесь играет чай, возможно, придает цвет
или улучшает вкус рыбы. Но рецепт, безусловно, интересный и заслуживающий внимания. Думаю, что такую рыбу можно подать как горячую или холодную закуску, а также в качестве основного блюда. С картофельным пюре или вареным рисом будет очень вкусно! Светлана
Спагетти с сырным соусом
• 250 г спагетти • 150 г сыра • 1 ст. молока • пол-луковицы • 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. сливочного масла • 6 горошин черного перца • мускатный орех • 2 лавровых листа • соль Лук мелко нарезать и всыпать в кастрюлю с кипящим молоком. Положить лавровый лист, до
вести до кипения. Масло разогреть, обжарить муку. Влить молоко и перемешать. Довести до кипения, всыпать свежемолотый перец, мускатный орех и натертый сыр. Варить 5 мин. Спагетти сварить и подать с соусом.
Анна СУРКОВА, г. Волгоград
Куриная печенка с овощами
500 г куриной печенки • по 100 г цветной капусты, брокколи и моркови луковица • 2-3 зубчика чеснока • соль • корица
растительное масло Овощи опустить в кипящую воду, проварить 2-3 мин., обсушить. Лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать мелко, обжарить на растительном масле. Добавить печенку, обжарить. Положить овощи, посолить, всыпать корицу, тушить до готовности. Приятного аппетита!
Ольга ЛАЗАРЕВА, г. Хмельницкий 25
ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
Если будете жарить мясо в кляре без добавления яиц, для сочности уже готовые отбивные можно слегка протушить
Отбивные в панировке
новый
АВТОР
•	600 г свиной вырезки
•	соль • перец для панировки
•	100 г сыра
•	1 яйцо
•	6 ст.л. панировочных сухарей
•	3 ст.л. кунжута
Вырезку разрезать на 4 куска, отбить, посолить и поперчить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить. Смешать сухари, кунжут и натертый на мелкой терке сыр. Яйцо взбить. Отбивные обмак
нуть в яйцо, обвалять в сухарях и выложить на раскаленную сковороду с маслом. Обжарить до корочки, уменьшить огонь и жарить до готовности.
Нэлла ПЕТРУНИНА, г. Волжский
*7> а у меня такой рецепт отбивных:
готовлю маринад из 1 ст. теплой воды, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и лимонной кислоты на кончике ножа. Заливаю отбитые кусочки мяса маринадом и оставляю на 2-3 часа, а лучше на ночь. На каждую отбивную выкладываю немного нарезанного чеснока и складываю ее пополам. Обмакиваю в муку, а затем в яйцо, взбитое с солью. Обжариваю на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон.
Ольга БУРШТЫН, г. Малорита
26
Праздничный стол
Рыба, запеченная в горшочках
•	700 г рыбного филе
•	500 мл молока
•	3 желтка • 3 зубчика чеснока - 1 ст.л. меда • 1,5 ч.л. французской горчицы • 3 лавровых листа • соль
для теста
•	500 г муки • 100 мл кефира > 1 яйцо
•	70 г сливочного масла
•	1 ч.л. сахара
•	0,5 ч.л. соли
•	растительное масло Соединить кефир, яйцо, сахар, соль, муку и размягченное сливочное
масло, вымесить тесто. Раскатать и вырезать кружочки по форме горловины горшочка с запасом в 1 -2 см. Молоко довести до кипения, положить лавровый лист и кусочки рыбы, варить 10 мин. Рыбу достать, молоко процедить, добавить горчицу, соль, мед и желтки, перемешать. В горшочки положить кусочки рыбы и залить соусом. Добавить мелко нарезанный чеснок. Горловины горшочков смазать растительным
маслом и накрыть крышечками из теста, прижать по бортику. Запекать в разогретой до 180 град, духовке 15-20 мин.
Анастасия АХРЕМКО, г. Гродно
Закуска «Романтик»
• яйца • икра • майонез Яйца сварить, очистить. Немного остудить и каждое яйцо вложить в лодочку из чистого листа картона (можно застелить фольгой), придавить палочкой для суши и зафиксировать концы палочки резинкой. Поставить в холодильник на 30 мин. Яйца разрезать на 2 части(они будут похожи на сердечки), смазать майонезом, сверху положить икру.
Мария ВИСЛОБОКОВА, г. Санкт-Петербург
4» можно приготовить и с другими начинками: обжаренными грибами; сыром с майонезом; сливочным маслом с мясным паштетом; красной рыбой; икрой мойвы.
Спасибо Инне ЕФИМЕНКО из Любани за рецепт конвертиков («ЗР» № 20,2015). Божественно вкусно! Получаются пышными и красивыми. Хозяюшка — молодец!
Майя ВОЙТЕШЕНОК, г. Поставь!
«Генеральский»
•	2 огурца
•	1 дайкон
•	3 яйца • 50 г сыра
•	сметана майонез
•	зерна граната
Огурцы и дайкон нарезать соломкой. Яйца сварить и порубить, сыр нарезать кубиками. Все соединить, добавить зерна граната. Заправить сметаной, смешанной с майонезом, перемешать.
Марина ИВАНОВА, г. Коломна
27
Праздничный стол
«Свежесть вкуса»
Легкий и вкусный салатик: приготовьте — не пожалеете!
•	300 г куриного филе
•	4 яйца • банка консервированных ананасов
•	100 г сыра
•	200 г винограда
•	зелень • карри
•	растительное масло Филе нарезать крупными кусочками, обвалять в карри и обжарить с двух сторон. Нарезать небольшими кусочками, а лучше порвать руками. Яйца сварить и натереть на крупной терке, сыр — на мелкой. Ананасы нарезать маленькими кусочками, виноград разрезать пополам. Выкладывать слоями, промазывая майонезом: куриное филе, ананасы, сыр, яйца (желтки и белки отдельно).
Украсить виноградом и зеленью.
Людмила БРЕЗИНА, д. Дятловичи Брестской обл.
Мясо на решетке
Шашлык получается очень нежным и сочным, к нему прекрасно подойдет тартар, соус из печеных овощей или любой другой по вкусу.
• 1,5 кг свиного крестца 500 г лука
200 мл кефира • соль перец
Мясо нарезать кусочками. Лук нарезать кольцами, посолить, поперчить и хорошо помять руками, чтобы выделился сок, смешать с мясом. Влить кефир, перемешать, при необходимости добавить соль. Мариновать в прохладном месте 3 часа (а лучше ночь). Готовить мясо на углях на решетке или на шампурах до румяной корочки.
Марина КВОН, г. Санкт-Петербург
Здравствуйте, дорогая редакция. Пишу вам впервые, но мое письмо не с рецептом, а с благодарностью! Безумно понравился рецепт булочек «Маковые розочки» и рулета на этом же тесте от семьи ВОЛОСЕВИЧ из д. Хабовичи Брестской обл. («ЗР» № 19, 2015). Такие булочки в нашей семье не новшество, а вот тесто для них — это находка для меня, оно получилось очень удачным, булочки и рулет смели в два счета!
Марина СЕМЕНОВА, г. Челябинск
28
ПроПроТен-100
npowwMier пропчкил.огольное дейчвиг
Оригинальный препарат ПроПроТен-100 проявляет противоалкогольное действие. Он способствует улучшению эмоционального фона, облегчению преодоления психологической зависимости и снижению влечения к алкоголю. Совместим с другими лекарственными средствами.
Опыт применения на российском рынке более 10 лет.
ПроПроТен-100
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Что из болгарской кухни приходит вам на ум кроме шопского салата?
Фаршированные сладкие перцы и... луканка и тутманик — отличное продолжение знакомства
м
Шопский салат
Шопский салат — один из самых известных салатов болгарской кухни.
Он немного похож на греческий, но по вкусу в итоге отличается довольно сильно. Есть несколько его вариантов — с маслинами или без них, с брынзой или с фетой, со свежим запеченным сладким перцем либо маринованным.
•	2 помидора
•	2 огурца • луковица
•	100 г брынзы
•	4-5 маринованных перцев • 2 ст.л. растительного масла
•	соль • перец Помидоры, огурцы и перцы нарезать средними кубиками. Луковицу разрезать на 2 части, каждую часть — еще на 2 части и нарезать тонкой соломкой. Соединить все ингредиенты (кроме брынзы), перемешать, заправить маслом, солью и перцем. Брынзу нарезать лепестками ножом для чистки картофеля. Посыпать салат.
Виктория ПАНЧЕНКО, г. Санкт-Петербург

«Садовод и огородник» № 2
Начинаете сезон рассады? Одними из первых высевают семена баклажана. Наши специалисты расскажут, как их обработать и посеять, какой взять грунт и как ухаживать за рассадой. Не потеряться при выборе различных семян поможет «Школа огородника» — в рубрике мы расскажем, что такое инкрустированные и дражированные семена и что с ними делать! Уже в продаже.
30
Болгарская кухня
Тутманик
В Болгарии этот пирог традиционно готовят на Пасху.
• 4 ст. муки • 2 ст. газированной минеральной воды • 400 г феты • 8 г сухих дрожжей • 1 ч.л. сахара • 1 ч.л. соли • сливочное масло или смалец • молоко • желток
• кунжут • сладкая паприка
Из муки, минералки, дрожжей, сахара и соли замесить мягкое тесто, разделить на 4-5 частей. Одну — раскатать в круг диаметром примерно 20-22 см (лучше растянуть руками, выпечка получится пышнее). Смазать растопленным сливочным маслом или смальцем. Вторую часть растянуть так же и положить на первый круг, смазать маслом (жиром), повторить с оставшимся тестом. Поверхность последнего круга слегка припылить мукой и раскатать стопку в прямоугольник толщиной 5-7 мм. Смазать пласт сливочным маслом
(жиром), посыпать раскрошенной фетой. Свернуть рулетом, затем — улиткой. Выложить на противень, смазанный растительным маслом. Оставить подняться на 30-40 мин., смазать взбитым с молоком желтком. Посыпать кунжутом и паприкой в виде полосок. Выпекать в духовке при 170-180 град, около 30 мин.
О,	Ольга ЯРОСЛАВСКАЯ, г. Хайфа
Т» чтобы корочка была мягкой, сразу же после духовки побрызгайте выпечку холодной водой и накройте полотенцем.
Луканка
Настоящий мясной деликатес. Мужчины оценят его как закуску к пиву. Вкусно добавлять в салаты.
•	1,5 кг свинины с жирком • 1 ч.л. перца
•	1,5 ст.л. соли
•	свиные кишки
Мясо нарезать крупными кусками, посолить и втереть соль. На противень вверх дном положить широкую крышку под наклоном. На крышку в один ряд выложить мясо. Накрыть широкой тарелкой и поставить на сутки в хо-
лодильник. Слить с противня стекший сок, мясо обсушить салфетками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Поперчить и перемешать. Пропустить фарш через мясорубку с мелкой решеткой. Плотно набить фаршем подготовленные кишки. Завязать концы каждой колбаски. Проткнуть иголкой и,
прижимая, выпустить воздух. Повесить в прохладном проветриваемом месте на 7 дней. Через неделю с помощью скалки удалить лишний воздух: прокатать, стараясь не порвать. Повесить сушить еще на 7 дней. Снова удалить лишний воздух. Сушить еще 2 недели.
Светлана ПОКАЗНЕВА, г. Набережные Челны
•новыйЧ
АВТОР
ПРИГЛАШАЕТ ЧИТАТЕЛЬ
У Ольги множество увлечений: любимая дача, обустройством которой занимаются все члены семьи, цветоводство, спорт и, конечно же, кулинария
льгаДОМНИЧ из Минска — личность настолько разносторонняя, многогранная и интересная, что написать о ней можно целую книгу. Как и всем нашим читателям, ей присуща не только огромная любовь к кулинарии и разного рода экспериментам на кухне, но, главное, безграничная любовь к людям. Эта милая и обаятельная женщина волшебным образом умеет объединять вокруг себя совершенно разных людей, заряжать их своей энергией, менять их жизнь в лучшую сторону и всегда оказывать помощь, когда это требуется. Вот, к примеру, новая подруга, с которой Ольга отдыхала в санатории, после возвращения встретила свою любовь и вышла замуж!
Ольга честно признается, что не понимает тех, кто постоянно жалуется на свою жизнь и чрезмерно много говорит о пробле-
плохом, то моментально притягивает его к себе, поэтому советует говорить и думать только о хорошем, добром и пре-
Наша читательница — стопроцентный оптимист: ее всегда все устраивает, она живет и радуется жизни и умеет найти
32
Приглашает читатель
ется разведением кактусов: в домашней коллекции их насчитывается 73 вида! Первый кактус появился более 10 лет назад благодаря красивому горшочку: хозяйка попросту не знала, что в него посадить, и почему-то выбрала кактус. Говорит, что ее увлечение очень удобное, поскольку эти растения можно смело оставлять в доме, уезжая надолго: ведь они не требуют много времени при уходе за ними.
А путешествовать Ольга любит. С мужем Сергеем она побывала во многих странах, в том числе Таиланде, Тунисе, Камбодже, пустыне Сахара. Гордится тем, что в одной из поездок ей хватило смелости сфотографироваться с крокодилом! Говорит, что лучший отдых для нее — активный: не лежать на пляже, а покорять горные вершины и ночевать в палатке.
В доме Ольги всегда много гостей. Ее уютная кухня так и манит не только самых родных: мужа Сергея, сына Дмитрия и дочь Тамару, но и многочисленных друзей и знакомых, чтобы посидеть за столом за чашечкой чая, поговорить по душам, насладиться искренним общением и получить огромное удовольствие от блюд, приготовленных хозяйкой.
Куриный рулет с сосисками
•	курица • 4 сосиски
•	1 морковь
•	2-3 зубчика чеснока
•	соль • пряности Курицу разрезать вдоль по грудке, распластать, отделить мясо от костей. Срезать половину филе с грудки и уложить на спинку. Посыпать солью и пряностями, вдоль выложить пластины чеснока, тонкие пластины моркови и сосиски. Аккуратно свернуть рулетом, завернуть в марлю и перевязать нитками. Кости залить холодной водой,сверху положить рулет, посолить. Довести до кипения,ва-
Салат «Черепаха»
• 400 г куриного филе 4 яйца • 250 г кислых яблок • 1-2 луковицы • 100 г сыра • 100 г ядер грецких орехов • чернослив • майонез Филе сварить, остудить и нарезать мелкими брусочками. Яйца сварить, отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной терке, а желтки — на мелкой.
Лук мелко нарезать, залить кипятком, оставить на 10 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Сыр натереть так же, орехи порубить.
рить 40 мин. Рулет достать и положить под гнет до остывания. Снять марлю, нарезать кусочками.
соль
На блюдо выложить салат слоями: белки, куриное филе, лук, промазать майонезом, посолить, яблоки, сыр, желтки, промазать майонезом,посолить и посыпать орехами.
33
Приглашает читатель
Торт «Кутузов»
•	2-2,5 ст. муки • 200 г сливочного масла
•	2 яйца • 0,5 ст. сахара
•	2 ст.л. меда
•	0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом для крема
•	банка сгущенного молока
•	180 г сливочного масла
Для крема масло комнатной температуры взбить миксером, постепенно добавляя в него сгущенку. Мед смешать с размяг-
ченным маслом. Яйца взбить с сахаром. В муку добавить соду, а затем остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Тесто должно быть как густая сметана. Влить тесто в форму. Испечь корж в духовке при 180-200 град. 20 мин. Проверить готовность зубочисткой. Дать коржу остыть, а затем разрезать вдоль пополам. Коржи промазать кремом и собрать торт. Украсить по желанию.
Запеченные овощи
•	1 кабачок « 1 баклажан • 2 помидора
•	100 г сыра • 2 зубчика чеснока
•	3 маслины б/к • майонез
•	растительное масло
Овощи нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить на масле по отдельности. Чеснок пропустить через чесночницу и смешать с майонезом. Сыр нарезать тонкими пластинами, маслины — колечками. Выложить на противень столбиками: кабачок, смазанный майонезом, сыр, баклажан, смазанный майонезом, помидор и сыр. Из кусочков помидора выложить носик и ротик, из маслин — глазки.
Салат «Греческий»
•	помидоры (лучше черри) • огурец • сладкий перец • лук • маслины • сыр фета • зелень для заправки
•	3 ст.л. растительного масла с запахом
•	1 ч.л. горчицы по-французски
•	сок 1/2 лимона • 0,5 ч.л. меда • соль
Помидоры и сладкий перец нарезать ломтиками, огурец — кружочками, лук — тонкими полукольцами. Маслины разрезать пополам, зелень порубить, сыр нарезать кубиками. Все соединить, полить заправкой, перемешать.
34
Приглашает читатель
Закуска «На льдине»
•	соленые крекеры • 200 г 9% творога
•	100 г сыра • 2 ст.л. майонеза • зубчик чеснока
•	ядра грецких орехов
Сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу. Соединить, добавить творог и майонез, перемешать. На каждый крекер положить чайную ложку массы, сверху положить половинку ядра ореха.
Желе «Разноцветное»
• по пакетику желтого, зеленого и красного желе Приготовить по инструкции красное желе и разлить в стаканы на 1/3. Поставить в холодильник под углом и дать застыть. Приготовить желтое желе, залить застывшее красное и поставить в холодильник под другим углом до застывания. Приготовить зеленое желе, залить в стаканы и дать застыть в холодильнике, поставив стаканы ровно.
В гостях были корреспондент Светлана КУНЦЕВИЧ и фотокорреспондент Ирина САВОСИНА
«Эскимо» из говядины
•	500 г говядины
•	чернослив б/к
•	соль
•	пряности
•	растительное масло Мясо промыть, обсушить и нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Отбить через пищевую пленку с двух сторон, посолить, посыпать пряностями и смазать маслом, оставить на 30 мин.
Чернослив промыть, за-
лить кипятком на 5 мин., воду слить. На ломтики мяса выложить чернослив и свернуть рулетиками. Обернуть фольгой и снизу вставить деревянную палочку для мороженого.
Запекать в духовке, разогретой до 180 град., 30-40 мин.
говядину
можно заменить свининой или куриным филе.
35
ДЕТСКАЯ КУХНЯ
Натерев кабачок, слегка посолите его и оставьте на 15 мин.,
затем отожмите лишнюю жидкость
Котлеты с творогом и кабачком
Сочные, нежные и полезные... любимые!
•	1 кг мяса (свинина, говядина и индейка)
•	2 луковицы
•	1 кабачок • 200 г творога • 2 зубчика чеснока • 1 желток
•	соль • перец • панировочные сухари • мука
•	растительное масло Пропустить через мясорубку мясо, лук и чеснок. Добавить кабачок, натертый на крупной терке, творог и яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Фарш хорошо вымесить и отбить.
Сформовать котлеты, запанировать в смеси муки
и панировочных сухарей. Обжарить на растительном масле, уменьшить огонь, накрыть сково-
роду крышкой и тушить котлеты 5 мин.
Ольга МАЙДАНОВА, г. Белгород
Мнение золотой хозяюшки. Котлеты с творогом имеют приятный сырный привкус, а с кабачком получаются особенно сочными. Вариант с одновременным добавлением и творога, и кабачка — очень интересный, рекомендую взять его на заметку. Отдельно хочу отметить, что мясо индейки можно заменить куриным филе, а овощей желательно класть не больше половины объема от мясного фарша. Нина
«Рафаэлло»
Этот десерт приготовят даже дети!
•	банка сгущенного молока • 60 г кукурузных палочек • ядра орехов • кокосовая стружка Палочки измельчить в блендере, перемешать со сгущенкой. Поставить в холодильник на 3 часа. Сформовать шарики, положив внутрь по ореху. Обвалять в стружке и поставить в холодильник на час.
Гулизар ЮСУПОВА, г. Армянок
36
Детская кухня
Печенье «Китти» с яблочным повидлом
Мои дочурки безумно любят лепить вместе со мной фигурки из теста, особенно вот таких котиков. Получается симпатично и очень вкусно!
• мука • 1 ст. сахара
• 100 г маргарина
• 1 яйцо • 1 ст.л. смета-
ны • 0,5 ч.л. соды
• яблочное повидло
«Дубовые листочки»
Очень вкусная выпечка, к тому же легкая в приготовлении.
•	400 г муки • 200 г сливочного масла • 100 г сахара • 3 желтка • 50 г ядер грецких орехов Орехи измельчить в муку. Холодное масло нарезать кусочками, всыпать сахар, порубить ножом. Добавить желтки, перемешать. Всыпать муку и орехи, замесить тесто. Положить в холодильник на 2 часа. Раскатать, вырезать листочки. Выпекать в разо
Растопленный маргарин смешать с сахаром. Добавить яйцо, сметану и хорошо вымешать. Всыпать 1 ст. муки и соду, добавляя муку, вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Положить в холодильник на час.
Тесто раскатать толщиной 3-5 мм. Формочками вырезать одинаковые фигурки. Выложить на противень, проколоть вилкой.
Выпекать в духовке при 180 град. 10 мин. Остудить, повидлом соединить по 2 фигурки.
Екатерина ШНЭК, г. Минск
гретой до 190 град, духовке 10-15 мин.
Оксана МАРЧУК, п.г.т. Ставище Киевской обл.
jjl/ой сын Никита
Блинчики на кефире
•	2 ст. кефира
•	2 ст. муки
•	2 яйца
•	2 ст.л. малины, протертой с сахаром
•	2 ст.л.
растительного масла • по 0,5 ч.л. соли
и соды
•	ванилин
Муку просеять, смешать с солью и ванилином. Взбить яйца, перемешать с малиной. Соду погасить в кефире. В горке муки сделать воронку, влить яйца и кефир, размешать. Влить растительное масло и кипяток, чтобы получилось тесто консистенции негустой сметаны. Жарить блинчики на разогретой сковороде, смазанной маслом.
Елена ШПИГАНОВИЧ, г. Петриков
37
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Чтобы начинка в капустно-мясном пироге получилась еще нежнее, сырой фарш и уже пробланшированную капусту можно пропустить через мясорубку
. Вкусные треугольники
новый
АВТОР
•	700 г свинины или говядины • 800 г картофеля • 3 ст. муки • 200 г маргарина • 3 луковицы • 1 яйцо и 1 желток
•	2 ч.л. сухих дрожжей
•	щепотка сахара
•	соль • перец
Мясо, картофель и лук нарезать мелкими кубиками, перемешать руками, посолить, поперчить, поставить в холодильник. Дрожжи смешать с мукой, растереть в крошку с маргарином. Добавить яйцо, посолить, поперчить, перемешать и влить немного воды. Замесить тесто, не липнущее к рукам. Положить в морозилку на 30 мин. Разделить на
30 частей, сформовать шарики и тонко раскатать. Положить фарш, защипать края, формируя треугольники. Выложить на противень, оставить на 20 мин. Выпекать в разогретой до
200 град, духовке 20-
30 мин. За 5 мин. до готовности смазать желтком. Достать и накрыть салфеткой на 15 мин.
Александр ДЯКУН, г. Черкассы
«Украшаем блюда для детей»
У детей всегда будет аппетит, потому что теперь родители смогут строить башни из котлет, созда
вать героев любимых мультфильмов из фруктов и овощей, делать декор для тортов и кексов. Вы накормите даже нехочуху!
Уже в продаже.
«Верните молодость суставам»
Целебные отвары и настойки, массаж,лечебная гимнастика. В народной медицине столько рецеп
тов для оздоровления суставов — не перечесть. Самые лучшие из них (а главное, проверенные!) — в на
шем спецвыпуске.
Уже в продаже.
38
Эти советы пригодятся вам при выпечке хлеба.
Пирог капустно-мясной
Капуста делает фарш изумительно сочным, а сам пирог получается настолько пышным, что даже из формы боязно доставать это румяное облако.
Не жалейте меда: он дает хлебу неповторимый аромат и легкую кислинку.
для теста
•	1 ст. кефира • 1 ст. майонеза • 3 яйца • 8 ст.л.
с верхом муки • 1 ч.л. соды для начинки
•	1/2 маленького кочана капусты • 350 г говяжьего фарша • соль • перец
•	зелень
•	растительное масло Капусту мелко нарезать, про-бланшировать в небольшом количестве воды: как только вода закипит, подержать
1 мин. и откинуть на дуршлаг. Зелень мелко порубить. Об-
жарить фарш на масле, посолить. Смешать капусту, фарш и зелень (петрушка, укроп, лук). Кефир и майонез соединить, добавить соду и яйца, просеять муку, взбить миксером. Смазать форму маслом, вылить половину теста, выложить начинку и залить тестом. Разровнять и поставить в холодную духовку, разогреть до 180 град, и выпекать 30 мин.
Валентина СУЩЕНКО, с. Шопино Белгородской обл.
Лучше добавить в тесто сыворотку и квас, чем воду: они полезнее. На квасе хлебушек получается более воздушным. В квас добавляю чуточку соды.
Слоеный с рыбкой
Быстро, доступно, просто и вкусно! Вкуснейший пирог!
•	слоеное дрожжевое тесто • вареный рис
•	яйца
•	консервированный тунец Тесто раскатать, вырезать круг, придать ему форму рыбки. Из оставшегося теста рюмкой вырезать чешуйки. На нижний пласт теста выложить начинку: рис, рубленые вареные яйца и тунец (размять вилкой). Накрыть чешуйками из теста, смазать
взбитым яйцом. Выпекать в духовке до румяной корочки.
Наталья ОМЕЛЬЧЕНКО, г. Омск
Муку нужно добавлять при замесе постепенно, по стакану — тесту это нравится. Месить следует не менее 10 мин., за это время начинает срабатывать клейковина.
С подошедшим тестом нужно обращаться аккуратно, не делать резких движений, не хлопать дверкой духовки, чтобы тесто не осело.
Алла ПРОХОРОВА, аг. Гожа
Гродненской обл.
39
СЛАДКИИ СТОЛ
Если вы не любитель мака, замените его в сырном печенье семенами кунжута или льна
Сырное печенье
Насладитесь сливочным вкусом мягкого, нежного печенья с маком. • 1 ст. муки • 100 г сыра «Филадельфия» • 100 г натурального йогурта • 2 ст.л. сахарной пудры «75 г сливочного масла • 3 ст.л. мака • 0,5 ч.л. разрыхлителя • 1/4 ч.л. соли Муку просеять, добавить к ней сахарную пудру, соль, разрыхлитель, перемешать.
Натереть на крупной терке охлажденное сливочное масло, вмешать в муку. Добавить сыр, йогурт, мак и замесить тесто. Скатать в шар, положить в холодильник на 30-40 мин.
Тесто раскатать в пласт толщиной 6 мм (при необходимости подсыпать муку) и вырезать печенье. Выложить заготовки пе-

чений на смазанный мае-	Светлана ВОРОБЬЕВА,
лом противень и выпекать , >	г. Сморгонь
в разогретой до 200 град. 'г* выбирайте йогурт духовке 15-20 мин.	без добавок и сахара.
Досрочная подписка на 2-е полугодие 2016 года
Уже сейчас можно оформить подписку на «Золотые рецепты» на следующее полугодие. Не слишком ли рано? Конечно, нет, ведь сейчас этот вариант позволяет сэкономить — вы оформляете подписку по старым ценам! Наши полугодовые индексы: 72652 «Почта России», 19801 «Пресса России», «Роспечать», П1198 «Подписные издания».
Оформляйте подписку не выходя из дома — в интернете на сайте «Почты России» podpiska.pochta.ru
40
Сладкий стол
Пирог «Яблочное раздолье»
•	500 г муки
•	200 мл молока
•	2 яйца • 1 ст. сахара
• 80 г сливочного масла • 100 г мака • 2 горсти изюма • 1 яблоко
•	2 ч.л. сухих дрожжей
•	0,5 ч.л. соли • ванилин
•	растительное масло
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки, перемешать и оставить в тепле на 30 мин.
В глубокую миску всыпать 2 ст. муки и сделать углубление. Добавить опару, растопленное сливочное масло, яйца, 2/3 сахара, соль и ванилин. Перемешать и, постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. Накрыть сухим полотенцем и оставить в теплом
месте на 2 часа.
г. Ульяновск
Изюм залить теплой водой, оставить на 15 мин., промыть и обсушить. Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, смазать растительным маслом, посыпать маком, изюмом и сахаром. Свернуть рулетом, нарезать кусочками толщиной 1 см.
Круглую форму для выпечки смазать маслом и выложить по бортикам кусочки рулета. Выложить следующий слой по кругу, и так до заполнения всей формы. Очищенные яблоки нарезать тонкими дольками и разложить между слоями теста.
Оставить на 20 мин. Выпекать пирог в разогретой до 180 град, духовке около 35 мин.
Зинаида ШИНДИНА,
ПРОБУ
Во время поста очень хотелось порадовать подругу-сладкоежку. В «ЗР» № 22, посвященном посту, приглянулся торт «Шоколадница» от Марии Азаркиной. Рецептам Марии я доверяю, поэтому ничуть не сомневалась в результате.
В предлагаемых автором ингредиентах было кокосовое молоко, но я обошлась без него: в бисквите заменила его таким же количеством воды, а в креме просто забыла о нем. Остальные ингредиенты для бисквита брала по рецепту: получился отличный корж, правда, он крошился при разрезании. Нужно дать полностью остыть, а затем нарезать.
Количество крема увеличила, используя 200 г шоколада и 6 бананов. Но шоколада оказалось многовато: на такое количество бананов достаточно 80 г. Торт делала накануне вечером, а на ночь поставила в холодильник. За это время коржи немного осели, а крем затвердел. Поэтому лучше готовить крем и собирать торт незадолго до прихода гостей и до чаепития в холодильник его не ставить — торт будет более свежим и легким. Спасибо Марии за наслаждение, особенно от моей подруги!
Светлана КУНЦЕВИЧ 41
Сладкий стол
Торт из печенья
Люблю побаловать свою семью сладеньким. Для этого блюда потребуется немного времени, а результат превосходный. Домашние будут довольны!
для основы
•	200-250 г печенья (типа «Юбилейного»)
•	100 г сливочного масла • 60 г кокосовой стружки
•	50 г сахара «30 г какао
•	1 яйцо
для крема
• 300 г сахарной пудры • 60 г сливочного масла • 3 ст.л.
молока • ванилин для глазури
• 200 г горького шоколада • 100 г сливочного масла
Для основы растопить сливочное масло, размешать с сахаром и просеянным какао. Слегка взбить вилкой яйцо, постепенно влить в масляную смесь. Варить, помешивая, около 2 мин. (смесь должна загустеть), снять с огня. Всыпать стружку и из-
сти на основу. Поставить в холодильник на час. На водяной бане расто-
мельченное в мелкую крошку печенье, перемешать. Форму с бор
тиками смазать сливочным маслом, выложить основу и утрамбовать. Поставить в холодильник на час.
Для крема соединить пудру, размягченное масло и молоко, взбить и нане-
пить шоколад и масло, перемешать, немного остудить и равномерно покрыть десерт. Поставить в холодильник до застывания глазури.
Валентина НОСОВА, г. Семилуки
Десерт творожный «Снежный»
• 400 г жирного творога • 150 г цукатов • 150 г кокосовой стружки
• 100 г белого шоколада • 100 мл кипяченой воды *10 г желатина
• 2 ст.л. сахара • 1 ст.л. сливочного масла Творог смешать с сахаром. Желатин залить водой, оставить на 40 мин., затем распустить. Шо-42
колад и масло растопить на водяной бане, тонкой струйкой влить желатин. Добавить творог и перемешать. На лист пергамента высыпать кокосовую стружку, на нее влить творожную массу, разложить цукаты и с помощью бумаги свернуть рулетом. Поставить в холодильник на 2-3 Часа. Освободить
от бумаги, нарезать кусочками.
Людмила КРАСКОВИЧ, г. Новополоцк
Сладкий стол
Яблочный пирог
Этот пирог готовит моя бабушка, когда мы приезжаем к ней в гости. Он удивительно воздушный и легкий. Объедение!
•	1 ст. муки « 2-3 кисло-сладких яблока
•	3 яйца • 1 ст. сахара
•	50 г сливочного масла • 2 ст.л. сметаны
•	0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом Сковороду смазать подсолнечным маслом, присыпать манкой. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками. Вклю
СЛгСбОСЛА^О1.
Хочу сказать большое спасибо Зинаиде ХЛЕБОВИЧ из Гродненской обл. за рецепт цветной капусты в кляре («ЗР» № 18, 2015). Такую капустку готовила моя любимая мамочка, которой уже 15 лет нет с нами. Зинаида напомнила рецепт, который давно забылся. Вместе с рецептом пришли и воспоминания детства, радости и счастья. Огромное спасибо Зинаиде за это прекрасное напоминание!
Анастасия БАРЫШЕВА, г. Санкт-Петербург
чить духовку, поставить в нее форму с яблоками. Пока она нагревается, приготовить тесто. Яйца смешать с сахаром, мягким сливочным маслом, добавить сметану и соду, постепенно всыпать муку, взбить. Сразу же залить яблоки. Выпекать пирог в духовке при 180 град. 30-40 мин.
Ольга ОНОФРЕЙ, г. Речица
Печенье на пиве • 4 ст. муки • 400 г маргарина • 1 ст. светлого пива • сахар * сахарная пудра В миску всыпать муку, влить пиво и положить размягченное масло, руками замесить тесто.
Муки может понадобиться больше. Завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку на 30 мин. Раскатать пласт толщиной 5-7 мм, присыпать сахаром. Вырезать печенье формочками или рюмкой, выложить на противень. Выпекать в разогретой до 180 град, духовке около 30 мин. Печенье достать, остудить и посыпать сахарной пудрой.
Вероника МОСКВИНА, г. Могилев
43
Сладкий стол
«Банан в шоколаде»
для теста
•	5 яиц • 150 г сахара • 100 г муки
•	50 г какао «25 г крахмала
•	1 ч.л. разрыхлителя • ванилин крем для прослойки
•	0,5 л молока • 250 мл 33% сливок
•	250 г сахара • 5 желтков • 50 г муки крем для украшения
•	235 г сахара • 3 белка • 85 мл воды • 1/3 ч.л. лимонной кислоты
•	пищевые красители для сиропа
•	150 мл воды • 150 г сахара
•	1 ст.л. сока лимона
•	3 банана • 1 лимон
•	50 г темного шоколада
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с половиной сахара и ванилином. Муку смешать с какао, крахмалом и разрыхлителем, просеять. Всыпать в желтки, перемешать. Взбить белки с оставшимся сахаром до крепкой
пены, 1/3 добавить к желткам, аккуратно перемешать снизу вверх. Так же подмешать оставшиеся белки. Испечь бисквит в разогретой до 170 град, духовке. Выдержать готовый бисквит при комнатной температуре не менее 12 часов.
Для прослойки молоко довести до кипения с 125 г сахара. Желтки и оставшийся сахар перемешать, всыпать муку. Поме-
шивая, тонкой струйкой влить горячее молоко, варить на минимальном огне до загустения. Остудить. Охлажденные сливки взбить до пышности и аккуратно соединить с заварной массой.
Бананы нарезать кружочками и сбрызнуть соком лимона. Из воды и сахара сварить сироп, остудить и размешать с лимонным соком. Бисквит разрезать на 3 части, пропитать сиропом, выложить бананы и промазать кремом. Собрать торт, выровнять и поставить в хо-
мисс номера
лодильник на 6 часов (или больше). Рисунок-контур обезьяны положить на лист пекарской бумаги и закрепить. Шоколад в кондитерском мешке растопить в микроволновке (не перегрейте!). Через насадку-дырочку обвести контур, положить в морозилку на 30 мин. С помощью ножа перенести контур на торт. Для украшения охлажденные белки взбить до пиков. В кастрюлю всыпать
сахар, влить воду, довести до кипения, через 4 мин. всыпать лимонную кислоту, варить 3-4 мин. Тонкой струйкой влить сироп в белки, взбивая миксером на максимальной скорости 10 мин. Разделить на части, смешать с красителями, оформить торт.
Марина ВОДОЛАЖСКАЯ, г. Бийск
КРЕМ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СРАЗУ ЖЕ.
44
Сладкий стол
Волшебное пирожное
Почему волшебное? Потому что в процессе выпекания происходит волшебство: смесь расслаивается на три слоя. Все, что требуется — это смешать ингредиенты в определенной последовательности, а остальное сделает духовка. В газовой духовке температура должна быть 175 град., в электрической — 160-170.
• 0,5 л молока • 4 яйца • 200 г сахарной пудры • 115 г сливочного масла «110г муки
• 2 ст.л. кофе эспрессо • 40 г какао • 1 ч.л.
ванильного экстракта • 1/8 ч.л. уксуса Масло растопить и дать остыть, молоко слегка подогреть. Смешать просеянную муку и какао. Белки отделить от желтков и
взбить с уксусом до жест-
г. Подольск
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ.
ких пиков. Желтки взбить с сахарной пудрой до по-светления, добавить масло, эспрессо, ванильный
экстракт и перемешать. Вмешать мучную смесь, влить молоко, перемешать.
Аккуратно перемешивая, частями добавить взбитые белки. Тесто влить (оно жидкое!) в форму, смазанную растительным маслом. Чтобы при выпечке верх не пошел трещинами, форму поставить на противень, налив
в него 1-2 ст. воды. Выпе-
кать в разогретой духовке 50 мин. Сверху пирожное должно «загореть», а серединка при легком нажа
тии должна немного колыхаться. Достать пирог из духовки, дать остыть до комнатной температуры, поставить в холодильник на 1 -2 часа. Разрезать на маленькие порционные пирожные.
Екатерина КАРЧЕВСКАЯ,
45
Сладкий стол
«Большой сладкоежка»
Простой, но очень вкусный тортик. для теста
•	1 ст. сахара • 2 ст. муки • 5 яиц • 1 ст. сметаны • 100 г сливочного масла • 3 ст.л. какао
•	0,25 ч.л. соды для крема
•	500 г жирной сметаны
•	банка вареного сгущенного молока
•	1 ст. сахара
Взбить яйца с сахаром до белой пены. Добавить муку, растопленное сливочное масло, сметану и тщательно перемешать миксером. Разделить тесто на 2 части, в одну подмешать какао. Смазать форму растительным маслом, застелить бумагой для выпечки. В центр
формы небольшими порциями поочередно вливать тесто разных цветов. Выпекать в разогретой до 200 град, духовке 30 мин. Дать остыть, разрезать вдоль на 3 коржа. Один корж пропитать сметанным кремом (сметану
взбить с сахаром), второй смазать сгущенкой, третий — сметанным кремом. Собрать торт.
Алеся КОСТЮКЕВИЧ, г. Минск
в тесто
можно добавить рубленые ядра орехов.
Торт «Рафаэлло»
для теста
2-2,5 ст. муки • 1 ст. сахара
•	200 г творога • 2 яйца • 1 ч.л. соды
•	0,5 ч.л. соли для крема
•	0,5 л молока • 200 г сливочного масла • 1 ст. сахара • 2 яйца
•	1,5 ст.л. муки
Для теста яйца взбить с сахаром. Добавить творог, соду, соль и 1 ст. муки, взбить. Всыпать 1 ст. муки, перемешать ложкой. Если тесто получится жидковатым, добавить оставшуюся муку, вымешать. Разделить тесто на 8 шаров, поставить на час в холодильник.
Для крема яйца с сахаром взбить, добавить муку и молоко, взбить. Поставить на огонь, помешивая, довести до кипения и 46
сразу снять с огня. Взбить со сливочным маслом. Поставить крем в холодильник. Выпечь в духовке при 200 град. 8 тонких коржей. Собрать торт, промазав кремом. Верх и бока промазать кремом, посыпать кокосовой стружкой. Поставить в холодильник для пропитки на 2 часа.
Наталья КУБРАКОВА, аг. Буйничи Могилевской обл.
Сладкий стол
Медовые булочки
Вот какие булочки печет моя жена Ольга — пальчики оближешь!
•	300 г муки • 2 яйца • 100 г сахарной пудры • 100 г мака • 100 г засахаренных фруктов • 3 ст.л. меда • 2 ст.л. сливочного масла • 3 ч.л. лимонного сока • 1 ч.л. соды * 0,5 ч.л. корицы • 0,5 ч.л. аниса • ванильный сахар Соединить ванильный сахар, мед, 1 ст.л. сливочного масла, яйца и смолотый в кофемолке мак, перемешать. Засахаренные фрукты смешать с мукой, содой, корицей и анисом, добавить масляную смесь и перемешать. Тесто должно получиться некрутым. Скатать шарики, выложить на противень, слегка смазанный сливочным маслом, оставить на час. Выпекать в духовке до золотисто-каштанового цвета.
Николай РАДЮК, г. Докшицы.
Фото Нины ПИСАРЕНКО, г. Витебск Т» остывшие булочки
можно покрыть лимонной глазурью, украсить изюмом или засахаренными фруктами. Для глазури нужно тщательно размешать сахарную пудру и лимонный сок.
для теста
j • 2 ст. муки • 200 г сметаны
•	200 г сливочного масла
•	шепотка согГи
। для начинки
•	500 г брусники
•	1 ст.л. панировочных сухарей
•	3 ст.л. брусничного джема
•	желток
Масло размять, добавить сметану и соль, растереть. Всыпать муку, замесить тесто и, прикрыв салфеткой, оставить на 15-20 мин. Раскатать квадратную лепешку толщиной чуть меньше 1 см и на скалке перенести на противень, смоченный водой. Расправить, равномерно посыпать сухарями, промазать тонким слоем джема, распределить бруснику. Края пирога загнуть и защипать.
Из остатков теста раскатать тонкие жгутики, слегка примять, на концах сделать надрезы и сформировать листики. Произвольно разложить и вместе с краями пирога смазать желтком. Выпекать в духовке при 220 град. 20-30 мин.
Наталия ГОЛУБКОВА, г. Киев
47
мы
Выпишите
СВОЕМУ РЕБЕНКУ ИЛИ ВНУКУ/
Г* Я БУДУ ВЕРНЫМ ДРУГОМ
‘ КАЖДОГО
МАЛЫША/ 1
© ГАВ///
Дорогие мамы и папы/ Милые бабушки Д и дедушки/ Подарите вашим маленьким ' ДЕТИШКАМ суперподарок: ВЫПИШИТЕ для них «Сашу и Машу»/ Вот увидите, они вам скажут СПАСИБО и будут ДОРОЖИТЬ ВАМИ ЕЩЕ БОЛЬШЕ/ Вспомните себя в их ^к возрасте. Ведь вы тоже ЛЮБИЛИ РАЗУКРАШИВАТЬ, РАЗГАДЫВАТЬ ВМЕСТЕ С РОДИТЕЛЯМИ ЗАГАДКИ, СОБИРАТЬ ПАЗЛЫ, ВЫРЕЗАТЬ ОДЕЖКИ АЛЯ КУКОЛ И... мечтать/// Ну что, вас убедили? Тогда спешите на почту/ И подписывайтесь/
слша-глйилп
«Саша и Маша: 10ОО ПРИКЛЮЧЕНИЙ» Подписные индексы: 04383 Почта России 71218 Пресса России П1 220 Подписные издания
ГЛаша
ЖУРНАЛ
Саша
Хвостин
Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ 1 наше издание/ Такое ВЕСЕЛОЕ, ЯРКОЕ
И ИНТЕРЕСНОЕ/ * Обожаю бродить ПО ЛАБИРИНТАМ И НАХОДИТЬ отличия
В КАРТИНКАХ...
Иг А Я ЛЮБЛЮ > F РАССКАЗЫВАТЬ Ж 'ИСТОРИИ, МАСТЕРИТЬ, у
ПУТЕШЕСТВОВАТЬ и I
ЗАГАДЫВАТЬ ЗАГАДКИ, ,
А ИХ У НАС ОЙ, КАК j к много/ А что к ЛЮБИТ ВАШ /•
РЕБЕНОК? >
I
। Рубрика_______________________________________________________________________________
l Название рецепта______________________________________________________________________
I Ингредиенты___________________________________________________________________________
Приготовление
Это блюдо мне нравится, потому что__________________________________________________________
Мой совет___________________________________________________________________________________
49
। с^ьахллЪо1
Название рецепта и номер «ЗР»
похвалите рецепт, который вам понравился
Автор
Впечатления___________________________________
Для получения гонорара
Фамилия, имя, отчество (полностью)___________________________________________
Полный домашний адрес (с указанием почтового индекса)
Контактный телефон (с кодом)_________________________________________________________
Серия и номер паспорта________;______________________________________________________
Кем и когда выдан__________________________________;_________________________________
Номер страхового свидетельства по пенсионному фонду__________________________________
ИНН (если есть) _____________________________________________________________________
Число, месяц, год рождения___________________________________________________________
Наш адрес
214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, «Золотые рецепты»; e-mail: zr@toloka.com
«Золотые рецепты | наших читателей»	ПИ № ФС 77-26884 выдано	ООО «ТМ-Принт»	Предоставлением своих персональных
	11.01.2007 г. Федеральной	РФ, г. Санкт-Петербург,	данных (Ф.И.О., паспортные данные,
№2(156),	службой по надзору за соблюде-	ул. Б. Пороховская, д. 13,	адрес регистрации, ИНН, номер
	нием законодательства в сфере	лит. А, пом. 9-Н	страхового пенсионного свидетельства)
январь 2016 г.	массовых коммуникаций	Цена свободная	субъект персональных данных выражает
Шеф-редактор Татьяна Ивановна САНЧУК Тел./факс: (8-10-375-222)77-09-19 Редактор Виталий ЗАБЛОЦКИЙ	и охране культурного наследия Юридический адрес: РФ, 214000, г. Смоленск, ул. Тенишевой, 4а Адрес редакции: 214000, г. Смоленск,ул. Тенишевой, 4а	Издается с марта 2007 г. Выходит два раза в месяц Распространитель: ООО «Толока в России», тел. (8-4812)61-19-80 По вопросам доставки и качества	свое согласие на сбор, хранение и обработку его персональных данных для достижения целей, установленных действующим законодательством РФ Факт пересылки означает согласие их автора на передачу редакции прав на использование произведения в любой
www.toloka.com	E-mail: zr@toloka.com	изданий: (8-4812) 64-75-47	форме и любым способом на террито-
Подписано в печать	Тел. в Смоленске:	Отдел рекламы в Москве:	рии стран СНГ, Литвы, Латвии
15.01.2016 г. в 11.00	(8-4812)64-75-65,61-19-80	(8-499)253-44-28	Использованы фото shutterstock.com
Ф. А5, бумага газетная	тел./факс (8-4812)64-74-54	(8-903)615-56-07	На обложке семья ДОМНИЧ,
Учредитель и издатель	(служба распространения)	E-mail: reklama_ru@toloka.com	г. Минск
ООО «Издательский дом	e-mail: ru@toloka.com	За стиль и содержание	Фото Ирины САВОСИНОЙ
«Толока»	Тираж 104900экз.	рекламы ответственность	Следующий номер выйдет
Св-во о регистрации	отпечатан в типографии	несет рекламодатель	9 февраля 2016 г.
50
48 СТРАНИЦ О ДОМЕ И СЕМЬЕ, СЧАСТЬЕ И УСПЕХЕ, КРАСОТЕ И СТИЛЕ. ЕСЛИ НУЖЕН СОВЕТ ИЛИ ХОТИТЕ ПОДЕЛИТЬСЯ ИСТОРИЕЙ, ПИШИТЕ НАМ: DGT@TOLOKA.COM
ЧИТАЙТЕ В № 2:
 За что Анну Плетнёву дразнили в детстве Чебурашкой
 Есть ли польза от «живой» зелёной гречки
 Скрабы, маски и настои для бани своими руками
 Как создать сад в бутылке
 Выметаем из дома плохую энергетику
ЖУРНАЛ
ВСЕ, ЧТО НУЖНО ДЛЯ ЗИМНИХ ВЕЧЕРОВ^
НАШИ ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ: 12659 «ПОЧТА РОССИИ», 41878 «ПРЕССА РОССИИ», «РОСПЕЧАТЬ) П 1196 «ПОДПИСНЫЕ ИЗДАНИЯ»
У ВЫГОДНО! \
С 1 февраля по 31 марта можно досрочно подписаться на издания «Толоки» на второе полугодие 2016-го по ценам первого полугодия. • Не упустите шанс . • сэкономить! *