АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Редактор-читателю
О,
Сегодня в номере
Редактрр^читателю:
г СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
-	САЛАТЫ И ЗАКУСКИ..........С.З
-	СУПЫ......................С.5
-	ОВОЩИ С ГРИБАМИ...........С.7
-	ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ........С.10
ВКУСНОЕ-ПРОСТО............С.12
-	Вариации на тему:
- АРОМАТНОЕ РАГУ...........С.16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА...... С.18
г Рецепт с обложки:
ОВОЩНЫЕ ОЛАДЬИ С ЗЕЛЕНЬЮ.С.19
. ОВОЩИ С МЯСОМ..........С.20
- ОВОЩИ С РЫБОЙ...........С.24
СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ..С.26
- ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ.....С.27
ЗАГОТОВКИ................С.28
ВИННЫЙ ПОГРЕБОК..........С.ЗЗ
СМ<>//< a и уугуяты - /wtej/tue /у> оуулты.
Свежие, только что с грядки или дерева, и законсервированные,
переработанные на соки овощи и фрукты - всегда желанны и нужны, ведь
это та часть нашего рациона, с которой мы получаем многие витамины,
необходимые биологически активные вещества. Перечислять достоинства
овощей, зелени можно очень долго. Да и мало кто сможет обоснованно
возразить. Их просто надо уметь готовить! И если вы хотите попробовать
внести в свой рацион что-то новое, чрезвычайно полезное и очень вкусное
— мы поможем вам в этом прекрасном начинании!
 •  Са'лать'^й гз'анцсн й::::
Салат «Крутой перец»
Порезать 1 крупный сладкий перец, половинку
красного стручка чили (освободить от пленок и
семян), 2 апельсина (очистить от пленок), олив-
ки. Заправить майонезом, соль - по вкусу.
Н. Хохлова, г. Вязьма
Салат с капустой,
винпарадом и яблоком
Капусту мелко нашинковать. У яблока (кис-
ло-сладкое) удалить сердцевину, нарезать
соломкой, добавить сок половинки лимона,
перемешать. Смешать капусту, яблоко, виног-
рад (кисло-сладкий). Заправить растительным
маслом.
В. Мокрова, г. Норильск
АППЕТИТНЫЕ a j
ИСТОРИИ ф. fr/'l
Салат Ф
капустный
с апельсинам
Небольшой кочан капус-
ты, 2 апельсина, 2 ст. л.
измельченных грецких
орехов, 1 ст. л. кедровых
орехов, 100 г брынзы, 1 ст.
л. сока лимона, оливковое
масло, соль, перец.
Капусту мелко нашинковать,
добавить сок лимона, соль и
перетереть руками. Апельсин
очистить, разделить на доль-
ки и нарезать небольшими
кусочками. Брынзу нарезать
кубиками. Грецкие и кедровые
орехи смешать с капустой, до-
бавить брынзу, апельсины, по-
солить-поперчить по вкусу и
заправить оливковым маслом.
. Т. Быкова, г. Тверь J
Салат из свеклы
и квашеной
капусты
0,5 кг квашеной капусты, 1
крупная вареная свекла, 1
кислое яблоко, 1 красная лу-
ковица, подсолнечное масло.
Свеклу и яблоко без кожицы
натереть на крупной терке. Лук
нарезать тонкими полукольца-
ми. Перемешать все ингреди-
енты и заправить маслом.
А. Кривцова, г. Норильск
АППЕТИТНЫЕ »
ИСТОРИИ •
:СалатьГ й^занцскИ
а а а  а аа av в а а а • аа
Сапат «Витаминка»
Свежую капусту порезать очень тонкой
соломкой, посолить и чуть помять рука-
ми, чтобы появился сок и капуста не была
грубой. Также соломкой порезать болгар-
ский перец, огурец и помидор. Добавить
укроп, заправить смесью подсолнечного
масла с лимоном, посолить по вкусу.
Ю. Быстрова, г. Пенза
Овощной
салат с тинном
Сладкий перец (2 шт.) по-
резать соломкой, поми-
дор (4 шт.) - ломтиками,
луковицу - полукольца-
ми, маслины - пополам.
Тунца размять вилкой.
Все смешать, заправить
и перемешать. Заправка:
сок с тунца, сок полови-
ны лимона, 5 ст. л. олив-
кового масла, 2 зубчика
чеснока, соль, перец по
вкусу. Дать салату насто-
яться 30 мин. Посыпать
рубленной петрушкой и
подавать.
Г. Макалова, г. Тверь
Сапат с редисом,
ппмидорами и фвтои
Лук нарезать соломкой. Помидоры нарезать не-
большими кусочками. Редис нарезать тонкими
ломтиками. Фету нарезать кубиками. Зеленый са-
лат порвать руками. Смешать салат, лук, помидоры,
редис, фету. Немного посолить, поперчить. Запра-
вить растительным маслом.
Ю. Чкалова, г. Ульяновск
Сапат нз фасоли с орехами
Маринованные огурцы (3-4 шт.) мелко нарезать, зе-
лень (по вкусу) и грецкие орехи измельчить, чеснок
(2-3 зубчика) пропустить через пресс. Все смешать,
добавить фасоль (красная, в собственном соку), запра-
вить растительным маслом.
Г. Турсина, Рязанская обл.
Сапат из помидоров с сыром на чипсах
Сыр натереть на мелкой терке. Помидоры мелко порезать. Зелень
мелко покрошить. Смешать сыр, помидоры, зелень. Добавить про-
пущенный через пресс чеснок. Заправить майонезом, перемешать.
Полученную массу выложить на чипсы.
Г. Сахарова, г. Орел
Супы
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «,
Щи из квашеной
капцсты
Бульон, 150 г квашеной
капусты, 2 картофелины,
1 морковка, 1 луковица,
корень петрушки, 1 ст. л.
томат-пасты, 1 ст. л. сли-
вочного масла, 2 зубчика
чеснока, сметана, соль,
перец.
В мясокостный или грибной
бульон положить картофель,
нарезанный кубиками, и ва-
рить 10-15 мин. Капусту поту-
шить с добавлением томат-
ной пасты около 15-20 мин.
Морковь, петрушку нарезать
соломкой, репчатый лук - по-
лукольцами и спассеровать.
За 5-10 мин до окончания варки добавить в суп пассерованные овощи, специи по
вкусу и варить до готовности. Готовые щи заправить растертым с солью чесно-
ком. Можно подать отдельно сметану и рубленую зелень.
fl. Котова, г. Новосибирск
Щи из квашеной капусты получаются
вкусными тольков том случае, если
рубленая капуста будет предварительно
доведена (стушена) до состояния бульона.
БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ
2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 картофелины, зеленый лук, шпи-
нат, щавель, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. уксуса, 1 яйцо, лавровый
лист, сахар, укроп, соль, перец.
Измельченные лук и морковь спассеровать на масле. Добавить нарезанный
зеленый лук. Свеклу сварить отдельно целиком (или запечь). Картофель наре-
зать. В грибной или овощной бульон положить свеклу, нарезанную ломтиками,
зажарку, картофель, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 20—25 мин.
Вымыть и перебрать шпинат и щавель, порезать полосками. За 5—8 мин до
окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, заправить
борщ сахаром и уксусом по вкусу. Подавать с четвертинкой вареного яйца,
сметаной и рубленой зеленью.
_________________________________________Г. Сахарова, г. Орел у
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Пряный супчик с
звкнымиршнквм
Если вы хотите сохранить прозрач-
ный, яркий цвет бульона, сварите с
овощами промытую яичную скорлупу.
Овощной суп с мясными
фрикадельками
1 морковка, по 100 г брюссельской
капусты и зеленой фасоли (можно за-
мороженную смесь), лук-порей, поло-
винка болгарского перца, пригоршня
вермишели; ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК: 150 г
мякоти говядины, кусочек черство-
го белого хлеба, черный молотый
перец, 0,5 ч. л. молотого мускатного
ореха, соль.
Морковь и лук-порей тонко нарезать и
спассеровать на растительном масле.
Капусту и фасоль отправить в кипящую
воду и варить на медленном огне 15-20
мин после закипания. Добавить зажарку.
Мясо промыть, прокрутить через мясо-
рубку, добавить соль, перец, мускатный
орех. Хлеб размочить, отжать и добавить
в мясной фарш. Сделать из фарша мелкие
фрикадельки и отправить их в суп. Варить
10 мин. Добавить вермишель и варить еще
5-7 минут. Посолить и поперчить, посы-
пать рубленой зеленью по вкусу.
Ю. Смирнова, Нижегородская обл.
900 мл овощного бульона, 100
г зеленого горошка (можно
консервированного), 3 кар-
тофелины, 1 луковица, 2 зуб-
чика чеснока, растительное
масло, стручок перца-чили, 1
ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого
кориандра, 1 ч. л. тмина, сме-
тана, кинза, соль.
Очистить чеснок и лук, мелко
порубить. Картофель вымыть,
очистить и порезать мелкими ку-
биками. В кастрюльке разогреть
масло, добавить чеснок и лук,
обжарить 1 мин, добавить наре-
занный картофель и обжаривать,
постоянно помешивая, около 5
мин. Добавить приправы, хорошо
перемешать и готовить на мед-
ленном огне еще 1 мин. Перец
чили промыть, удалить семена
и пленки, очень мелко нарезать.
В кастрюлю с картофелем влить
овощной бульон, добавить чили
и варить на медленном огне 20
мин. Добавить зеленый горошек
и варить еще 5 мин. Разлить по
тарелкам, заправить сметаной.
О. Перминова, г. Тамбов
:::: :овбщи Шрйбаии:":: ИСТОРИИ
Картофель с грибами, запеченный со
сметаной
крупных
мы, 2 крупных
0,5 кг грибов
(любых), 1 ст.
сметаны, 150
г сыра, сли-
вочное мас-
ло, соль, пе-
рец.
Форму для за-
пекания
зать
ным
Выложить в 2
слоя тонкие
кружочки кар-
тофеля, наре-
занный полукольцами репчатый лук. Посолить. Грибы мелко нарезать, обжарить
на отдельной сковороде, выложить на картофель с луком. Присолить, поперчить и
залить сметаной. Посыпать тертым сыром и отправить форму в разогретую духовку
на 40 мин. Блюдо можно приготовить и в горшочках.
О. Малышева, г. Пермь
Молодые киксмы с грибами в сливках
700 г патиссонов, 300 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливок
(10%), зелень укропа и петрушки, соль, перец, растительное масло.
Патиссоны крупно нарезать и обжарить на сухой сковороде, сначала без масла
и соли. Затем с небольшим количеством масла, немного посолить, обжаривать
до полуготовности. Грибы нарезать пластинами. Обжарить с добавлением масла,
посолить, поперчить, добавить мелкорубленный чеснок и зелень. Влить сливки.
Помешивая, немного выпарить сливки. Добавить к грибам пастиссоны, аккурат-
но перемешать. Готовить недолго, около 2 мин., пока сливки не загустеют. Пода-
вать с молодым картофелем и свежими овощами.
Ю. Кривцова, г. Москва у
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
J Овощй^с грибами':
АрОз
Тыквенные оладьи с
грибами и орехами
0,5 кг тыквы, 200 г грибов, 100
г грецких орехов, зеленый лук,
2 яйца, 2 ст. л. соевого соуса, 20
мл любого крепкого вина, соль,
перец, 80-90 г муки, раститель-
ное масло.
Орехи обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить в крошку. Грибы мел-
ко нарезать и обжарить до выпаривания жидкости. Тыкву очистить и натереть на
крупной тёрке. Зелёный лук измельчить. Взбить яйца с солью, соевым соусом и ви-
ном. Смешать все ингредиенты. Добавить 1 ст. л. растительного масла. Перемешать.
Всыпать муку. Тщательно размешать до получения негустой массы. Выкладывать
оладьи столовой ложкой на хорошо разогретую смазанную маслом сковороду. Об-
жаривать с двух сторон под крышкой на среднем огне до румяной корочки.
И. Ряжина, г. Орел
ПОДАЙТЕ ОЛАДЬИ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ:
5-6 веточек укропа мелко порезать, удалив толстые веточки. 1-2 зубчика
чеснока пропустить через пресс. Соединить со сметаной (200-250 г), посо-
лить, поперчить, тщательно перемешать.
Кабачки «Дачныв»
1 кабачок, 2 помидора, 3 морков-
ки, 1 луковица, 0,5 ст. белого сухого
вина, зубчик чеснока, соль, перец,
растительное масло.
Кабачок очистить, порезать на неболь-
шие кусочки. Морковь натереть, наре-
зать некрупно лук, грибы и помидоры.
Чеснок измельчить. Обжарить на масле
лук, добавить шампиньоны, затем мор-
ковь, тушить 5 мин. Добавить кабачки.
готовить 5 мин., влить вино, тушить до
полного его испарения, всыпать помидоры и чеснок, посолить, поперчить, пе-
ремешать и тушить под крышкой на небольшом огне до готовности.
Ю. Чернова, Ульяновская обл.

::: :овощи гс грйбамй::::
ИСТОРИИ
Фарширрванныв кольраби
2 небольших кольраби, 75 г риса, 1 зубчик чеснока, 1 морковка, 25 г кор-
невого сельдерея, 15 г белых сушеных грибов, 1 помидор, пармезан,
150 мл овощного бульона, соль, перец, приправа «итальянские травы»,
растительное масло.
Кольраби очистить и варить в подсоленой воде 30 мин. Достать, срезать верхуш-
ки, ложкой вынуть мякоть и нарезать ее кусочками. Морковь и корень сельде-
рея крупно натереть. Грибы замочить на 15-20 мин., потом порезать ломтиками,
чеснок растолочь. В сотейнике обжарить на масле чеснок и рис, влить половину
бульона, добавить морковь, сельдерей, грибы, мякоть кольраби и томить под
крышкой 20 мин. Затем влить оставшийся бульон и добавить измельченные по-
мидоры, посолить, приправить и готовить еще 10 мин. Заполнить кольраби на-
чинкой, поместить в смазанную форму и запекать 15 мин. в духовке при 180°С.
Перед подачей посыпать тертым пармезаном.
Ю. Кривцова, г. Москва у
Цввшная капцеша, запвчвнная с грибами
и сыром
1 кочан цветной капусты, 10-15 средних шампиньонов, 150 гсыра, расти-
тельное масло, соль, перец, орегано.
Капусту вымыть и разобрать на соцветия. Грибы вымыть и каждый разрезать
пополам или на четвер-
тинки. Положить капусту
в кипящую подсоленную
воду и варить 5 мин. Доба-
вить грибы, готовить еще
3 мин. Откинуть капусту с
грибами на дуршлаг, затем
- в форму для запекания.
Присолить, поперчить,
сбрызнуть растительным
маслом и посыпать щепот-
кой орегано. Сыр натереть
на крупной терке, посы-
пать овощи. Запекать 15
мин. в разогретой до 190°С
духовке.
О. Малышева, г. Пермь
Читатель* :-:чйтателю
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ 
Овощи
с курочкой
Курица нежная, не пере-
сушенная, пропитанная
ароматами овощей. А ово-
щи, тушённые в сметане,
получают лёгкий прият-
ный кисловатый привкус.
1 курица (~1 кг) или от-
дельные части курицы,
2 небольших баклажана, 2 болгарских перца, 2-3 картофелины, 1-3
дольки чеснока, 250 г сметаны, 4 ст. л. соевого соуса, перец.
Картофель почистить, порезать дольками и отварить в подсолёной воде 5 мин.
Воду слить. Баклажаны порезать дольками. Курицу порезать порционными кус-
ками и слегка подсолить. Болгарские перцы порезать кольцами. В форму уло-
жить слоями: картофель, баклажаны, перец, куски курицы. Смешать сметану,
соевый соус, продавленный через пресс чеснок и перец. Сметанную смесь рав-
номерно вылить на куски курицы. Стараться, чтобы заливка попала и под ку-
рицу - на овощи. Запекать при 180~220°С до зарумянивания корочки у курицы,
затем затянуть сверху форму фольгой и допекать ещё около 20 мин.
Ж. Берестова, г. Москва
Блюдо очень вкусное, но я готовлю более диетический вариант: в
каждом куске сделать надрезы и туда просунуть дольки чеснока.
Поперчить. Обмазать курицу небольшим количеством смета-
ны, смешанной с соевым соусом. Также в качестве обмазки можно
использовать растительное масло или майонез или смесь их со
специями. Рядом с курицей уложить порезанные баклажаны и пер-
цы (картофель не использовать) - при такой раскладке они пе-
кутся сами по себе и сохраняют свой собственный вкус. Закрыть
верх фольгой и запекать при 200°С 30 мин., затем снять фольгу и
запекать до зарумянивания корочки у курицы.
Т Пономаренко, г. Орел
Я баклажаны режу и вымачиваю в соленой воде — получается вкуснее, они чуть про-
саливаются и убирается специфическая «горчинка». Вкусный рецепт!
И. Соколова, г. Муром
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
:: Л йтатёль*
Котлвшы из
цветнойкапусты
с сырным соусом
кчИтатёлю::
Очень нежные и вкусные котлет-
ки. После приготовления кот-
летки можно заморозить и разо-
гревать по мере необходимости.
1 кг цветной капусты, 2 яйца,
3-4 ломтика батона, 1/3 ст. мо-
лока, 0,5 ст. муки, соль (мож-
но без нее), перец; СОУС: 1 ст. негустых сливок или молока, 200-250 г
плавленого сыра.
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить до полуготовности
в подсоленой воде. Капусту вынуть и очень мелко нарубить. У яиц отделить белки
от желтков. Желтки положить в капусту, поперчить. У батона срезать корки и поло-
жить в молоко, отжать и положить в капусту. При желании положить мелко наре-
занную зелень. Посолить по вкусу. Всыпать муку и размешать. Белки взбить в креп-
кую пену и подмешать в капустную массу. В сковородку налить масло и разогреть.
Брать массу столовой ложкой и выкладывать на сковородку. Жарить на огне выше
-среднего с двух сторон до зарумянивания. При подаче
полить сырным соусом: сливки или моло-
ко разогреть до кипения и выкладывать
по пол чайной ложечки плавленый сыр.
Подогревать при помешивании до полно-
го растворения сыра.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Для получения более острого вку-
са соуса в него можно добавить пе-
рец и лимонный сок.
Т. Комарова, г. Ижевск
Я такие котлетки запе
каю: их нужно выложить
в сковородку и залить HL
сырным соусом так,	Ж
чтобы он полностью I	Я
покрывал котлеты	И
(соус можно посолить
по вкусу). Сверху присы-
пать панировочными
сухарями и запечь в духовке при максималь-
ной температуре до зарумянивания.
М. Кулакова, г. Рязань
Очень вкусно, jjajKBk
а главное - по-
лезно!! Цветная EfJ'
капуста - про- > 'ь
дукт на люби-	Дд
теля, но этот Кугу У ,
рецепт делает
ее съедобной для
всех! Только я в
«фарш» добавила еще чесночок и
зелень.
Ю. Балашова, г. Тула
.« ИСТОРИИ в И В в И Внцсное:-^просто1::
-   Ja ж ®йлйшчй ж	-»
ф Голубцы «Красное и белое»
АППЕТИТНЫЕ
- ИСТОРИИ
АРбУЗ
Кочан капусты; НА-
ЧИНКА: 400 г сви-
ного и говяжьего
фарша, 1 мелко из-
рубленная неболь-
шая луковица, 70 г
курдючного жира
(кубиками), при-
мерно 400 г ва-
реной перловой
крупы, соль, при-
правы; ЗАЛИВКА:
1 морковь, 3 зуб-
чика чеснока, сме-
тана, консервиро-
ванные помидоры,
растительное мас-
ло для обжарки.
Капусту отварить в подсоленой воде 10 мин., аккуратно отделить листья, срезать
утолщения, слегка отбить до гибкости. Ингредиенты для фарша смешать, добавить
соль, приправы (например, хмели-сунели), фарш тщательно вымесить. Вылепить из
фарша «котлетку» и завернуть ее в капустный лист. Обжарить голубцы со всех сто-
рон и выложить в форму, смазанную маслом. Морковь потереть на терке. Чеснок
мелко изрубить. Все обжарить до готовности на растительном масле и выложить
на голубцы. Залить голубцы кипятком таким образом, чтобы они наполовину были
в воде. Слегка посолить. Накрыть фольгой и поставить в духовку (200°С). Через 1,5
ч. достать из духовки. Одну половину голубцов залить сметаной и посыпать тол-
чеными сухарями. Другую накрыть сверху измельченными помидорами (можно
томатной пастой, смешанной с небольшим количеством майонеза). Поставить в
духовку на 40 мин. при 220°С. На тарелку выложить по голубцу с разной заливкой
и посыпать укропом.
Вкусное н просто!:::::
Крошка-картошка
Если останется начин-
4 больших картофе-
лины, 1 кабачок, 1
баклажан, 1 сладкий
перец, 1 морковка, 1
маленькая луковица,
зелень по вкусу, 3 ст.
л. сметаны, 2 яйца,
4-6 кусочков белого
хлеба, соль, перец.
ка, можно намазать ее на
хлеб и так же поставить
в духовку на 20 минут (в
смазанной маслом форме).
Получаются вкуснейшие
горячие бутерброды с хрус-
тящей корочкой!
Т. Климова, г. Екатеринбург
Помыть и разрезать картофель пополам. Отварить до полной готовности. Пока
варится картофель, приготовить начинку. Нарезать кубиками, как можно мель-
че: баклажан, кабачок, перец, лук, зелень, морковь. Слегка обжарить отдельно
друг от друга баклажан, кабачок, морковь с луком. Все смешать. Сваренный кар-
тофель достать и дать немного остыть. Разрезать вдоль пополам, удалить акку-
ратно мякоть, оставляя как можно тоньше кожицу. Мякоть картофеля смешать с
приготовленными овощами, добавить туда сметану и яйца. Начинку распреде-
лить по картофельным половинкам и поставить в разогретую духовку (180°С) на
30 мин. Подавать блюдо горячим!
...	' у  и f-if ’У f
ИСТОРИИ j« ::: :?§У £ ???:i Ж°ЖФ:::::
ф Овощной ларец

НА 4 ГОРШОЧКА: 100 г баклажанов, 100 г слад-
кого перца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 4
помидора, 2 картофелины, половина пучка
петрушки, половина упаковки слоеного тес-
та, по 0,5 ст. л. растительного масла и по 1 ст.
л. воды в каждый горшочек, соль, перец.
Пласт теста разморозить. Нарезанные соломкой
баклажаны разложить по горшочкам. Затем по-
резать сладкий перец и выложить к баклажанам.
Чеснок и лук измельчить и также выложить в гор-
шочки. Помидоры обдать кипятком, снять кожу.
Порезать их кубиками, разложить по формам. По-
резать картофель кубиками. Добавить к овощам.
Посолить, поперчить, добавить растительное
масло и воду. Сверху выложить петрушку. Тесто
разделить на 4 части, каждую раскатать. Формы
снаружи смазать растительным маслом, накрыть
тестом. Из бумаги для выпечки свернуть трубоч-
ки. Это будет «пароотвод». В тесте по центру сде-
лать дырочку, вставить трубочку. Смазать тесто
растительным маслом. Выпекать в духовке 30 мин.
при 200°С. Извлечь «пароотвод» и кушать!
О. Аносова, г. Тула
| &	: :Внус'но'ё^пр¥&то!  «  « J ИСТОРИИ .
Зшканка из овощей с сыром
потушить на небольшом огне около 20 мин. По-
резать кубиками помидор, чеснок и укроп пору-
бить. Сыр натереть на терке (по желанию можно
использовать 2 вида сыра: один добавить к ово-
щам, вторым посыпать запеканку сверху). Пос-
ле того, как овощи пожарятся, добавить к ним
чеснок и укроп. Поставить на небольшой огонь
и немного обжарить, около 5-10 мин. Затем гото-
вые овощи выложить в форму. Посыпать тертым
сыром, выложить порезанные помидоры. Снова
посыпать сыром, затем - укропом и поставить в
духовку на 10 мин. Приятного аппетита!
Ю. Жнейкина, г. Тольятти
а ИСТОРИИ J J::	Ка:т?Ж*:::
О.
Ароматное рагц
Какое блюдо с овощами чаще всего готовит любая хозяйка?
Конечно же, рагу, вкусное, ароматное, которое может стать
украшением стола, накрытого по любому поводу.
Овощное рагу с курицей
0,5 кг куриного мяса, 1 луковица, 1
морковка, 1 небольшой баклажан,
1 небольшой кабачок, цветная ка-
пуста (столько же по объему, как
кабачок), 1-3 сладких перца (по
вкусу), 2 помидора, по пучку укро-
па, петрушки, базилика, соль.
Нарезанный лук спассеровать с на-
тертой морковью. Небольшими куби-
ками порезать баклажан, добавить к
зажарке и тушить около 7 минут. Затем
добавить нарезанные кабачок и цвет-
ную капусту, всё посолить и поставить тушиться.
Через 10 минут, перемешав содержимое, сверху 
добавить нарезанные помидоры, перец (разумеется, порезанные), петрушку,
укроп и базилик. Перемешать и через 5 мин. добавить подготовленное мясо. По
желанию можно добавить любимые приправы. Тушить до готовности мяса.
Ю. Баринова, Нижегородская обл. ®
Рагу с тыквой «Сытное»
0,7 кг свинины, 2 луковицы, 200 г тыквы, 2 моркови, 4-5 картофелин, 200 г
капусты, зелень, 0,5 - 1 ст. овощного или мясного бульона, соль, чеснок.
Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковку, лук, картофель, тыкву, капусту про-
мыть, нарезать кубиками, капусту - шашечками. Взять гусятницу, хорошенько сма-
зать растительным маслом. Выложить все овощи и мясо в форму, перемешать,
чтобы все было в масле, посолить, поперчить, вылить бульон, закрыть крышкой
и поставить тушиться в духовку на 1 час. (При желании мясо можно обжарить от-
дельно в течение 10 мин. до румяной корочки). Затем
достать блюдо, выложить в
него измельченную зелень £люво gydem т„„Ько вкуснее, если под конец
и чеснок, перемешать и до- готовки добавить в него немного сметанки.
Двести до готовности.н. Говорена, Московское обл.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
ВадйацййТна тему Й -« « » ^ИСТОРИИ j
Праздничное»
Рагу в горшочке «I
400 г говядины, 250 г моркови, 2 бак-
лажана, 125 г шпика, 150 г сельдерея,
горсть очищенных, хорошо промытых
грибов, соль, перец, 2 ст. картофельно-
го пюре, 2 ст. л. сливочного масла или
маргарина, 2 ст. л. панировочных суха-
рей, пучок зеленого лука, соль.
Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропус-
тить через мясорубку, хорошо посолить и
поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком,
снять с них кожицу и нарезать. В смазанный
горшочек положить на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей,
затем - нарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями.
Разложить по поверхности кусочки сливочного масла или маргарина. Заполнен-
ную таким образом форму поместить в духовку и тушить овощное рагу до готов-
ности при средней температуре.
О. Потанина, г. Н. Новгороду
•	Картофельное рагу с квашеной
•	капустой
& 0,5 кг отварного картофеля, 2 лукови-
® цы, по 1 стручку красного и зеленого
® сладкого болгарского перца, 2-3 ст.
• л. растительного масла, перец, поро-
• шок паприки, сахар, 200 г нежирной
• колбасы или ветчины, 200 г квашеной
® капусты, 100 мл бульона, пучок зеле-
* ного лука, соль, перец, зелень.
9 Нарезать ломтиками картофель. Почис-
тить лук, нарезать тонкими кольцами.
9 Перец нарезать тонкими полосками. Все
е овощи обжарить на растительном масле на сильном огне, постоянно помеши-
в вая. Заправить солью, перцем, порошком паприки и 1 щепоткой сахара. Колба-
• су (можно использовать также вареное мясо) нарезать небольшими кусочками
• и вместе с кислой капустой добавить в обжаренную смесь. Долить бульон и
• тушить под крышкой на медленном огне в течение 20 минут. Готовое блюдо
• посыпать нарезанным зеленым луком, подавать на сковородке.
•	И. Вилкова, г. Суздаль
: Энциклопедия гурмана:
АППЕТИТНЫЕ «
.• ИСТОРИИ »
ЭТО НЕ КРЫЖОВНИК. ХОТЯ АРБУЗ - ТОЖЕ ЯГОДА,
И О НЕМ СЕГОДНЯ ПОЙДЕТ РЕЧЬ.
АРБУЗ ПРИВЛЕКАЕТ НЕ ТОЛЬКО ВКУСОМ. ЭТО
- КЛАДЕЗЬ МАГНИЯ, В НЕМ ЕСТЬ ПЕКТИНОВЫЕ
ВЕЩЕСТВА, ВИТАМИНЫ Bl, В2, С, РР, ФОЛИЕВАЯ
КИСЛОТА И КАРОТИН. В СЕМЕНАХ СОДЕРЖИТСЯ
ЖИРНОЕ МАСЛО. ХОРОШИЙ АРБУЗ - ЦЕННЫЙ
ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ, КОТОРЫЙ МОЖНО 
РЕКОМЕНДОВАТЬ ЛЮДЯМ ЛЮБОГО ВОЗРАСТАЙ ЭДВ
ХИТРОСТИ ВЫБОРА:
ф поврежденные - проколотые, даже чуть-
чуть треснувшие - арбузы покупать катего
рически нельзя.
ф сухая плодоножка (хвостик на верхушке
плода) - не всегда показатель спелости: ар-
буз мог быть сорван зеленым и досохнуть
потом. Приглядитесь к тому месту, откуда
хвостик растет, так называемой «пугови-
це». Если она выпуклая с посветлевшими
мозолистыми краями, то это более верная
примета спелого арбуза.
АРБУЗ «ПЕРЕКОРМЛЕН»
НИТРАТАМИ, ЕСЛИ:
 у мякоти интенсивно красный
цвет с небольшим фиолетовым
оттенком;
ф противореча народным приметам, зеленый
арбуз будет звенеть, а спелый арбуз должен
быть глухим, потому что звук зависит от
того, размягчилась внутри мякоть или нет.
 волокна, которые идут от сер-
дцевины к корочке, не белые, как
положено, а со всеми Оттенками
желтого;
Ф если вы сожмете арбуз руками и он затре-
щит, можете смело доставать кошелек.
снизу, на бокуу арбуза есть так называе-
мое землянойпятно. Желательно, чтобы
оно было желтым, а не белйм.
 у «неправильного» арбуза
поверхность среза Сладкая, глян-
цевая, а в «правильном» арбузе
она искрится крупинками;
спелый-арбуз можно легко оцарапать: про-
ведя по нему ногтем, вы без труда снимете
верхнийслой кожуры.
 Разотрите кусочек арбузной
мякоти в стакане воды. Еслц^ар-
буз хороший, вода просто помут-
неет. Если арбуз «вредный», вода
Станет красной или розовой.
« я *.*- я  я    я я я * • ка ияя 	у 
:::: Рецепт Кббл'ожнй:::: &тиТ
«<•?» вв.*л act! Bill s вжвввиав А	Е
Овощные оладьи с зеленью
Вкусно со сметанкой!
1 крупная морковь, 1 средний кабачок, 40 г муки, 40 г натертого сыра
пармезан, 0,5 ч. л. соли, 1/8 ч. л. молотого черного перца, 1 среднее
яйцо, растительное масло, укроп, зеленый лук.
Натереть кабачки и морковь на крупной терке, слегка отжать и соединить с
мукой, пармезаном, яйцом, измельченной зеленью, посолить, поперчить. Разо-
греть масло на среднем огне. Аккуратно выкладывать овощную смесь (пример-
но по 1,5 ст. л.) на сковороду, слегка придавливая лопаточкой, чтобы получи-
лись круглые оладьи, и жарить до золотистой корочки с обеих сторон.
АППЕТИТНЫЕ 
л ИСТОРИИ 
Овощй’с мясой
w Ленивые голубцы в казане
0,5 кг говяжьего фарша, 0,5 среднего кочана капусты, 1 ст. риса, 2 круп-
ные луковицы, 1 средняя морковь, 4 зубка чеснока, соль, тмин, расти-
тельное масло.
Замочить рис в 2 ст. воды. Разогреть в казане растительное масло и обжарить
измельченный лук и чеснок с тмином до прозрачности, добавить порезанную
морковь и готовить еще 5 мин., постоянно помешивая. Капусту нарезать не-
большими квадратиками, примерно 2x2 см, добавить в казан и обжаривать
около 7-10 мин., так же постоянно помешивая. Добавить фарш, посолить, по-
перчить, готовить 10 мин. Затем добавить в казан рис вместе с водой, ещё не-
много посолить, хорошо перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь до ми-
нимума и готовить 30 мин. Затем огонь выключить и еще раз перемешать.
Н. Солодовникова, г. Пермь
Фрикадельки с
грибами и овощами
в горшочке
250 г смешанного фарша, 250 г
замороженных опят, 1 крупная
луковица, 4 маленькие карто-
фелины, 12 кочанчиков замо-
роженной брюссельской капус-
ты, 2 зубка чеснока, 1 яйцо, 1 ст.
л. кукурузного крахмала, 3 ст.
л. воды, соль,черный перец го-
рошком, сладкая молотая пап-
рика, укроп, кипяток.
Лук мелко порезать, картофель -
кубиками. Первыми в горшочки
положить грибы. Следом - половину лука, затем - по 3 шт. брюссельской капусты
в каждый горшочек, сверху - опять лук, затем картофель, посолить, добавить по
3 горошины чёрного перца, по 1 ч. л. паприки и по паре щепоток укропа. В фарш
добавить яйцо, выдавить чеснок, посолить, поперчить, добавить крахмал и 3 ст. л.
воды, всё хорошо вымесить и отбить, слепить фрикадельки и уложить их в горшоч-
ки. В центр между фрикадельками влить кипяток так, чтобы вода покрывала толь-
ко овощи, закрыть горшочки крышками и поставить на 40 мин. в духовку (200°С).
Г. Сальникова, г. Екатеринбург
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
:::::	кйясом::::::
Овощи,
фаршированные
говядиной и
козьим сыром
300 г говяжьего фар-
ша, 3 болгарских перца
(можно разноцветных),
1 средняя луковица,
6-7 шт. средних шампи-
ньонов, твёрдый козий
сыр, сметана, соль, оре-
гано, 5 зубков чеснока,
растительное масло.
Фарш смешать с мелко-
порубленными шампинь-
онами, луком, посолить,
поперчить, добавить 1 ч.
л. орегано и хорошо выме-
сить. С перцев срезать вер-
хушку, вычистить от семян
и нафаршировать. Форму
для запекания выстелить
фольгой, поставить перцы,
смазанные оливковым мас-
лом, на дно формы налить
пару сантиметров воды
и положить зубки чесно-
ка, раздавленные прямо
в кожуре. Запекать перцы
10-15 мин в духовке при
220°С, потом ещё 20 мин.
- при 180°С, затем достать
перцы, убрать крышечки,
обильно смазать сметаной
и запекать ещё 15 мин. при
220°С Потом посыпать тёр-
тым сыром и зарумянить.
О. Скворцова, г. Пермь
Рагу «7 овощей»
0,5 кг мякоти говядины, 200 г говяжьих костей,
6 средних картофелин, 2 небольших цукини, 1
маленький красный болгарский перец, 3 сред-
ние луковицы, 1 крупная морковь, 3 неболь-
ших помидора, 1 палочка черешкового сельде-
рея, соль, чёрный перец горошком, лавровый
лист, сухой укроп и петрушка, растительное
масло, зелень укропа и петрушки.
Кости и мясо запечь в духовке при 200°С 25-30 мин.
Лук порезать тонкими полукольцами и пожарить в
казане на масле, затем добавить к луку порезанное
мясо с костями, залить кипятком и тушить под крыш-
кой 1 ч. Затем удалить из казана кости, добавить по-
резанную картошку, 10 горошин перца, посолить и
тушить под крышкой 15 мин. Затем добавить поре-
занные морковь и сельдерей, ещё через 10 мин. - цу-
кини (кружками), болгарский перец (соломкой), по-
мидоры (четвертинками), 2 лавровых листа, по 1 ч. л.
сухого укропа и петрушки. Всё хорошо перемешать,
посолить и тушить ещё 10-15 мин.
Т. Милова, г. Чебоксары
АППЕТИТНЫЕ 
« ИСТОРИИ 
ОвощйГс'мясой
22у
Кюфтэ
300 г бараньего фарша, 1 круп-
ная луковица, 2 зубка чеснока,
1/3 пучка кинзы, 3 небольшие
картофелины, 5 помидоров чер-
ри, 4 ст. л. томатного соуса, 1,5
ст. л. оливкового масла, 2/3 ст.
воды, 0,5 ч. л. сушеного бази-
лика, 4 щепотки зиры, 0,5 ч. л.
красной сладкой паприки, мус-
катный орех на кончике ножа,
сушеный чили на кончике ножа,
соль, растительное масло. .
Лук очень мелко нарезать, чеснок очистить и пропустить через пресс,
петрушку,кинзу измельчить. Сложить все ингредиенты в миску, приправить спе-
циями, посолить и добавить 1/3 ст. воды, перемешать. После этого убрать фарш
из миски на стол, хорошо вымесить, как тесто, и отбить его. Готовый фарш равно-
мерно распределить по форме для запекания, сделав пальцем ямочки по всей по-
верхности, полить оливковым маслом и поставить в разогретую духовку (200°С)
на 15 мин. Очистить картофель, нарезать кружками шириной примерно 0,7 см и
обжарить его до румяного цвета на сковороде с большим количеством масла.
Потом выложить обжаренный картофель поверх кюфты, сверху - кружки поми-
доров, томатный соус, посолить. Поставить в духовку на 25 мин. и запечь (250°С).
О. Скворцова, г. Н. Новгород
Куриные ножки с баклажанами
и помидорами
1 кг куриной голени, 400 г баклажанов, 400 г помидоров, 200 г лука,
соль, перец, сушеная или свежая зелень - по вкусу, растительное масло.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 30 мин., затем промыть в хо-
лодной воде. Лук мелко покрошить. Помидоры нарезать кубиками. Лук обжарить
на растительном масле. Добавить баклажаны, перемешать. Следом добавить по-
мидоры, перемешать, жарить 3-4 минуты. Добавить голень, посолить, поперчить,
добавить сушеную или свежую зелень. Перемешать, накрыть крышкой. Тушить на
среднем огне до го-
товности (около 30 Вместо куриного мяса можно использовать свинину,
минут). Приятного говядину или баранину, но тушить дольше.
аппетита.	д. Кучаева, г. Тверь
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Шв'О'ЙЙС'ЙЙ'Я'Й'Й
залеченный с беконом
о овощами
Пропорции - по вкусу.
Молодой картофель, молодой ка-
бачок, жёлтый болгарский перец,
лук-порей, бекон, оливковое масло,
соль, орегано, майоран.
Картофель тонко нарезать, кабачок - кружочками толщиной в полсантиметра, порей
нашинковать, болгарский перец нарезать длинными перьями. Форму смазать олив-
ковым маслом, первым слоем выложить картофель, слегка посолить-поперчить, вы-
ложить ещё один слой картофеля, опять посолить и поперчить, затем - слой кабачков.
На кабачки выложить смесь из порея и болгарского перца, посолить, поперчить, по-
сыпать орегано и майораном, полить парой капель оливкового масла. Выложить слой
бекона. Затем - ещё 2-3 слоя картофеля, посолив и поперчив каждый, смазать оливко-
вым маслом. Накрыть фольгой и запечь в духовке (200°С) 15 мин., затем фольгу снять,
поставить форму под самый верх духовки и запечь до зарумянивания картофеля.
И. Коржакова, Московская обл.
Пвчень с картофвлвм,
запеченные в аовшпчкв
0,5 кг смешанного мясного фарша, 1 луковица, 1
морковь, 1 картофелина, зубчик чеснока, % сред-
него кочана капусты, 1 сладкий перец, 2 яйца, 2
ст. л. панировочных сухарей, соль, приправы по
вкусу, 1 маленькая баночка консервированного
зеленого горошка; СОУС: 250 г сметаны, 2 ст. л. то-
мат-пюре, измельченная зелень, соль, приправы.
Пропустить через мясорубку фарш с луковицей, морковью, картофелиной,
долькой чеснока, капустой и сладким перцем. Добавить в фарш 2 яйца, 2 ст. л.
панировочных сухарей, соль и приправы по вкусу, тщательно вымесить фарш,
выложить 1 маленькую банку зеленого горошка, предварительно слив жид-
кость, аккуратно перемешать и сформовать котлетки. Слегка обжарить каж-
дую котлетку с двух сторон и выложить в форму для запекания, залить соусом
и поставить в духовку на 40 мин.
Т. Иванова, г. Кемерово
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
ОвощйГс-рыббй
в в а в в в в в м в а в в в ।
Рыбка в картофельной
корочке
Филе пангасиуса, картофель, сме-
тана, соль, сухой укроп и петрушка,
растительное масло.
Филе промыть, промокнуть бумажным
полотенцем, посолить, поперчить. Кар-
тофель натереть на крупной терке или
мелко нарезать. В сметану добавить сухой укроп и петрушку, перемешать. Филе раз-
резать на несколько кусков, каждый щедро обмакнуть в сметану, затем облепить кар-
тофелем (нужно обязательно хорошо придавить картофель к рыбе). Обжарить рыбу
на растительном масле на медленном огне до зарумянивания картофеля.
Ж. Саблина, г. Киров
Минтай с овощами в горшочке
Рыба (минтай), морковь, репчатый лук, зелень, кабачок, растительное
масло, помидоры, болгарский перец, соль, перец черный молотый, кар-
тофель, лимон.
На масле обжарить лук, нарезанный полукольцами. Добавить нашинкованную
морковь, затем рубленную петрушку. Продолжая обжаривать, добавить наре-
занный кубиками кабачок, затем - болгаоский пеоец. наоезанные мелкими ку-
биками помидоры. Посолить
и поперчить по вкусу. Наре-
зать рыбу на порционные
кусочки. Посолить, попер-
чить, добавить приправы по
вкусу. Обжарить рыбу с двух
сторон до полуготовности.
На дно горшочка выложить
предварительно отварен-
ный до полуготовности кар-
тофель кружочками. Затем
- обжаренную рыбу. Сверху
рыбы - овощи. Полить соком
лимона. Украсить по вкусу и
поставить в духовку (220°С)
на 15 - 20 мин.
Ю. Рожкова, г.Воронеж
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ж
рвь щи:с	:::: i
Запеканка из рыбы с кабачками
2 тушки рыбы (700 г), б яиц, 1 ст.
молока, 2 небольших молодых ка-
бачка (0,5 кг), 2 помидора, 1 слад-
кий перец, 1 ч. л. соли.
Рыбу разморозить (у меня была лемо-
нема), отделите филе от костей и поре-
зать небольшими кусочками. Кабачки
очистить от кожицы. Нарезать некруп-
ной соломкой. Помидоры и перец по-
резать тонкими кружками. В мисочку
разбить яйца. Добавить 1 ч. л. соли.
Влить молоко и размешать венчиком не
взбивая. На дно формы для запекания
НАШ СОВЕТ
выложить слой рыбы. Поверх рыбы равномерно распределить порезанные кабач-
ки. На кабачки уложить кольца помидоров ровным слоем, покрывая всю поверх-
ность запеканки. Сверху помидор - слой из колечек перца. Залить рыбу и овощи
омлетной смесью. (Слой смеси должен получиться в один уровень со слоем кабач-
ков.) Запекать
в предвари-
тельно нагре-
той до 200°С
духовке 30-35
мин.
М. Лапина,
г. Тула
Постарайтесь не открывать духовку, особенно пер-
вые 20 минут запекания. Если форма для запекания у вас
стеклянная или керамическая - то смазывать маслом
её не нужно. Если же металлическая, то перед тем как
выкладывать продукты слоями, смажьте форму не-
большим количеством сливочного или растительного
масла. Солить продукты отдельно тоже не следует. До-
статочно соли в омлетной смеси.
1 кг молодого картофеля.
Гарнир по к
масло, 150 г сыра, сметана, соль, перец. -
Картофель хорошо вымыть, сварить в мундире до полугот
очистить. Лук нарезать тонкими колечками и обжарить на сл.
кон нарезать ломтиками, добавить к луку и ещё немного подер
тофель нарезать кружочками и смешать с луком и бек
ния смазать маслом и выложить туда смесь
приправить специями по вкусу и поставить в духовку
готовности выложить сверху картофеля ломтики сыра.
1. Важно выбирать нату-
ральный, высококачест-
венный мед - только он
полезен для здоровья.
Определите подделку: ра-
зотрите капельку между
пальцами - натуральный
продукт впитается в кожу,
а самодельный скатается в
комочки.
2. Если мед засахарился
- это не означает, что он
изначально был недобро-
качественный или со вре-
менем испортился.
Напротив, появление в
меде сладких кристалли-
ков говорит о том, что в
нем была незначительная
доля воды и отсутствова-
ли посторонние вещества.
Кристаллизация никак не
влияет на полезные свойс-
тва меда.
от попадания влаги. Лучше всего мед сохраня-
ется в плотно закрытой стеклянной или эма-
лированной посуде. Подойдут также бочонки
из ольхи, тополя или липы.
3. Не стоит класть мед в очень горячий чай, как это час-
тенько делают при лечении простуды, ведь нагретый
выше 40°С мед теряет большую часть своих полезных
свойств.
4.	Мед помогает нормализовать кислотность желудоч-
ного сока.
Пониженную кислотность он повышает, а повышенную
- снижает.
5.	Несмотря на свою высокую калорийность, мед мо-
жет способствовать похудению.
Если перед едой выпить полстакана воды с 1 чайной
ложкой меда, то повысится уровень сахара в крови, а
значит, снизится аппетит.
б.	У меда есть успокаивающие и снотворные свойства.
Если подсластить медом стакан теплой воды или молока
и выпить на ночь, то сон придет быстрее и будет крепким.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а
Гу'р’йанаМ на:зай'етн](:: J
Овощ^ ОЦЩп ЧВА0ВЕКВМ1
илш об! цдожава ci илв1ВКпй!
ВЫ КОГДА-НИБУДЬ ЗАДУМЫВАЛИСЬ, ПОЧЕМУ У СОСЕДА
МОРКОВЬ КРУПНАЯ И СЛАДКАЯ, А У ВАС ТОЛЬКО БОТВА
КОЛОСИТСЯ? ИЛИ, СКАЖЕМ, ПОЧЕМУ СОСЕДСКИЙ
ПОМИДОР ВЕСЬ УВЕШАН ПЛОДАМИ, КАК НОВОГОДНЯЯ
ЕЛКА ИГРУШКАМИ, А НА ВАШЕМ, КАК БЫ ВЫ НИ СТАРАЛИСЬ,
— ОДНИ ПУСТОЦВЕТЫ? ОТВЕТИЛ ЭТОТ ВОПРОС ДАЛИ
ФИТОПСИХОЛОГИ — УЧЕНЫЕ, ИЗУЧАЮЩИЕ ПСИХОЛОГИЮ
РАСТЕНИЙ. ОКАЗЫВАЕТСЯ, ПОМИМО ХОРОШЕГО УХОДА, К
КАЖДОМУ ОВОЩУ НУЖЕН СВОЙ ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПОДХОД.
ОГУРЦЫ И МОРКОВЬ
лучше растут, если та ними
ухаживают пожилые женщины,
спокойные и неторопливые.
Эти овощи не любят шума,
громкого крика и плохо растут
там, где много детей.
ЗЕЛЕНЬ предпочитает муж
чин, особенно сельдерей —
он просто начинает буйство-
вать, если его пропалывает
мужчина. А если поливку
укропа, салата и петрушки
вы поручите мужу, то вся эта
зелень станет более душистой
и будет вянуть не так быстро,
если ее сорвать.
РЕДИСКА не переносит руга-
тельств, особенно матерных.
Она становится жесткой и
горькой, когда «слышит» пос
тоянные перебранки.
ЛУК любит девушек, но без
косметики. Ученые заметили,
что яркий грим, особенно
чересчур накрашенные
глаза, вызывают у лука что-то
наподобие страха: он весь
как бы сжимается, становится
жестким и малосъедобным.
ПОМИДОР самый веселый
овощ. Он просто обожает
музыку, смех и не выносит
плохого настроения. Это
следует учитывать, когда он
еще только прорастает у вас на .
подоконнике. В этот период два
часа музыки ежедневно могут I
удвоить будущий урожаи
КАПУСТА самаялучшая
собеседница, Она с радостью
'выслушает» все, что вы ей
расскажете при прополке, и в
знак благодарности завернется
в плотный сладкий кочан.
КАРТОШКА, казалось бы,
самый неприхотливый овощ,
обожает комплименты,
особенно в период окучивания.
«Красавица моя», «милая»,
«родная» — от подобных
обращений картошка буквально
тает. Чуточку ласки — и у вас на
столе будет непревзойденный
по вкусу овощ.
ПЕРЕЦ И БАКЛАЖАН
недотроги. К ним лучше не
прикасаться руками. И если
часто проверять, как они растут,
то плод может так и остаться в
зачаточном состоянии.
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
ЮЗ
Перчик на зимц «Дромашный»
На 3 банки (0,5 л): 1 л воды, 15 небольших по размеру перчиков (паприка или
болгарский), 3 зубчика чеснока, 10 листов лаврушки, 1 ч. л. душистого перца,
1 ст. л. черного перца горошком, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9 % уксу-
са, 1 ст. сахара (неполный), 2 ст. л. соли с горкой.
Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки или половинки. В миске
смешать воду, растительное масло, сахар, соль, уксус, порезанный на пластины чеснок
и специи. Довести до кипения. Аккуратно опустить в кипящий маринад ломтики перца
и убавить огонь. Постоянно помешивая, держать на плите 15 мин. Простерилизован-
ные банки наполнить перцем и маринадом с помощью ложки. Сразу же закрутить и
перевернуть. Оставить в таком положении до полного остывания.
Г. Малышева, Московская обл.
Кабачки нежный, маринованные
Кабачки лучше брать молодые.
3 кг кабачков, 9 ст. (по 250 г) воды, 100 г соли, 100 г сахара, 100 мл уксуса (9%),
перец горошком, лавровый лист, укроп.
Кабачки помыть, нарезать произвольно и разложить по банкам, добавив перец, лавро-
вый лист и укроп. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус и залить кипящим
маринадом кабачки. Затем накрыть крышкой и стерилизовать 1 л банку 20 мин. Такого
количества маринада хватит на 5 литровых банок. Банки закатать и укутать.
И. Кольцова, г. Рязань
Огурчикиi втомате
МАРИНАД: 1,5 л воды, 1 ст. л. без горки соли, 250 г сахара, 200 г томатной
пасты, 200 г 9% уксуса.
На дно банки положить веточку петрушки, 2 зубчика чеснока, венчик укропа. Затем -
огурцы (можно использовать резаные огурцы). Ингредиенты для рассола довести до
кипения. Залить банки маринадом и поставить стерилизовать на 15 мин.
Т. Евдокимова, г. Н. Новгород
Для приготовления мари-
НАШ СОВЕТ
нада лучше всего использовать
уксус, а не эссенцию. В
этом случае умень-
шается риск пере-
кислить мари-
над.
1	кг красного сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг капусты, 1 кг морковки, 1 кг огур-
цов, 1 кг яблок, 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара (можно меньше), 1 ст. уксуса 10%,
1 ст. растительного масла.
Яблоки и морковь натереть на крупной терке, все остальное нарезать соломкой. Все
перемешать и оставить на 30 мин. Стерилизовать 20-25 мин., закатать, убрать банки
под одеяло.
Г. Морозова,
Нижегородская обл. Какова бы ни была рецептура соли, сахара, уксуса
в салате, всегда при готовке пробуйте блюдо на
вкус. Не стоит в салаты вводить сразу всю соль
и сахар. Засыпав половину нормы - попробуйте,
L	оцените на свой вкус, а потом уже добавляйте
иЖшЕЗййИГ г оставшуюся часть.
НАШ СОВЕТ
Закцска «По-кцОански»
НА 5 БАНОК (0,5 Л): 1 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, по 400 г болгарского
перца, лука и моркови, 50 г чеснока, по пучку зелени укропа и петрушки, по
30 г соли и сахара, 400-500 г растительного масла.
Баклажаны помыть, порезать кружочками толщиной 1-1,5 см, посолить и оставить на
час. Помидоры пробланшировать, освободить от кожицы, нарезать ломтиками. Наре-
зать все остальные овощи. В кастрюлю выложить слоями: морковь с луком, перцем и
чесноком - баклажаны - помидоры, и снова в том же порядке. Каждый ряд чуть присо-
лить, посыпать сахаром и измельчённой зеленью. Залить маслом, поставить на умерен-
ный огонь и тушить под крышкой до готовности. Под конец готовки огонь уменьшить
до слабого. Готовую закуску переложить в сухие простерилизованные банки, накрыть
крышками, простерилизовать (0,5 ч) и закрутить.
Е. Калинина, г. Чебоксары
АППЕТИТНЫЕ
.« истории]* •  « <
ШЗакуска
«Тещин язык»
На 3 кг очищенных ка-
бачков - столько же
помидоров, 5 стручков
сладкого перца, 4 го-
ловки чеснока, 250 мл
растительного масла,
100 мл 6%-ного уксуса,
стручок горького перца
(маленький, с кустика,
растущего в комнате),
соль и сахар - по вкусу.
Кабачки очистить и наре-
зать тонкими ломтиками
(как стружку снимают,
имитация «язычков»). По-
мидоры прокрутить через
мясорубку с перцем (слад-
кий и горький). Всё вски-
пятить, положить кабачко-
вые «язычки», масло, соль
и сахар. Ещё поварить 30
мин, изредка помешивая,
добавить уксус и измель-
чённый чеснок. Через 5
мин снять кастрюлю с огня
и разложить всё по пропа-
ренным банкам, закатать.
А. Касаткина, г. Вологда
полного остывания.
Г. Иванова,
•'ЗаШовнй:
Лечи
по-московски
НА б Л ЛЕЧО: 5 кг спелых
сочных помидоров, 3-3,5
кг сладкого перца, 5 круп-
ных головок чеснока, 1 ст.
растительного масла, 1
ст. сахара, 1 ст. уксуса 9%,
2,5 ст. л. соли (по вкусу).
Помидоры измельчить (мя-
сорубка, терка, блендер).
Поставить кастрюлю на огонь
и варить 25 мин. В кипящие
томаты заложить сахар, соль,
влить масло. Заложить наре-
занный на 4-8 частей (зависит
от размера) сладкий перец и
варить все после закипания
ровно 25 мин. Затем доба-
вить измельченный чеснок,
влить уксус и проварить все
3-4 мин. Снять с огня. Готовое
лечо разлить по стерилизо-
ванным банкам и закатать.
Перевернуть и укутать до
Ассорти
из цветной
капусты и
моркови
2	средних кочана цвет-
ной капусты, 1 кг мор-
кови, 2 ч. л. сахара,
соль, сушеные припра-
вы; РАССОЛ: на 1 л воды
- 10 г соли.
Цветную капусту очистить,
разделить на соцветия, по-
ложить на 0,5 ч в холодную
соленую воду, затем на 5
мин. в кипящую соленую
воду, откинуть на дуршлаг.
Морковь почистить, наре-
зать фигурным ножом на
кружочки толщиной 0,5
см, бланшировать 5 мин
в небольшом количестве
воды с сахаром, солью и
пряностями. Банки запол-
нить овощами и залить
жидкостью от бланширов-
ки и рассолом. Стерилиза-
ция: 1 час при 98°.
Замятина, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
’Заготовки
OzypiUKU
хрустящие, с
всякий
Хрустящие, малосольные, мо-
гут храниться просто в кла-
довке!
Замочить огурцы в холодной
воде на 3 ч. В 3 л банку заложить
по листу хрена и смородины, ве-
точки укропа, чеснок. Уложить
вымоченные огурчики. В 1,5 л
воды добавить 3 ст. л. без горки
(!) соли. Поставить на огонь. Как
только рассол закипит, выклю-
чить огонь и сразу же влить 2 ст.
л. 9% уксуса и 2 ст. л. водки. За-
лить горячим рассолом огурцы,
прикрыть марлечкой и оставить
на 12 ч. Затем закрыть капроно-
вой крышкой, обданной кипят-
ком, и убрать в кладовку.
Л. Крылова, Смоленская обл.
 «  •    ИСТОРИИ •
а ж ж я и » А-,-.,.,..—
Огурчики ф
«Бабцшкины»
На 1 кг мелких огурцов: лист черной смо-
родины, лист хрена, по небольшому пуч-
ку петрушки и укропа, несколько веточек
сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 3-4 лавро-
вых листа, 7-10 горошин черного перца,
кусочек горького красного перца (по вку-
су), 100 мл 9% столового уксуса, 1 л воды,
50-60 г соли, 50 г сахарного песка.
Огурчики помыть прохладной водой, обсу-
шить, обрезать кончики с обеих сторон. Подго-
товленные огурцы сложить в большую емкость,
залить крутым кипятком, накрыть крышкой,
укутать теплым пледом и оставить, пока вода
не станет едва теплой. Зелень вымыть, обсу-
шить, разделить на небольшие веточки. Чес-
нок очистить и нарезать тонкими пластинками.
Треть от общего количества специй уложить на
дно банки. Вынуть огурцы из воды и уложить
плотными слоями поверх пряностей, чередуя
со слоями зелени. Из воды, соли и сахара при-
готовить заливку, положив в нее 2-3 веточки
петрушки и укропа, гвоздику и дать покипеть.
Затем процедить и добавить уксус. Залить огур-
чики горячим маринадом до самого верха бан-
ки и немедленно закатать. Банки перевернуть,
укутать и оставить до остывания.
А. Смородина, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ •
.« ИСТОРИИ •
::: :::заготовнй:::::
Помидорки «Салатные»
АО
25-30 шт. помидоров среднего размера, 5-6 луковиц, 10-12 зубчиков чесно-
ка, укроп, петрушка, кинза, 5-6 листов лаврушки, 20 горошин черного перца,
1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса (столовый, яблочный),
растительное масло.
На дно банки положить перец горошком, лаврушку, чеснок (через пресс), 2/3 части лу-
ковицы - нарезать кольцами, зелень. Помидоры разрезать пополам и уложить в бан-
ку срезом вниз (укладывать на 1,5 см не доходя до верха). Оставшийся лук положить
сверху в каждую баночку. Вскипятить воду с сахаром и солью, снять с огня и добавить
уксус. Залить маринадом помидоры. Стерилизовать 10-15 мин. Затем залить в каждую
баночку немного масла сверху (примерно 1 ст. л.). Закатать.
Н. Розанова, г. Пермь
Помидоры с ликом «Пальчики оближешь»
На дно чистой банки нарезать одну луковицу колечками. Затем уложить помидоры
(желательно мелкие). Маринад: 1 л воды, 1 ст. л. соли (без верха), 3 ст. л. сахара (без
верха), перец горошком. Когда маринад покипит пару минут, добавить 1 ч. л. уксус-
ной эссенции. Залить помидорки кипятком на 5 мин., слить, прокипятить, добавить
в банки по 1 ст. л. подсолнечного масла и залить кипящим маринадом. Закатать,
перевернуть и укутать на пару часов.
А. Шестова, г. Суздаль
Помидорка в желе
В 1 л банку уложить помидоры, разрезанные на 4 части (до середины банки), перец
болгарский (кружочками), лук репчатый (кольцами), 1 ст. л. желатина и далее, до верха, -
помидоры, перец, лук. Рассол: на 1 л воды - 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 3 лавровых листа,
перец горошком. Наполненную овощами банку залить горячим рассолом и пастеризо-
вать 15 мин, перед закручиванием добавить 1 ч. л. 9% уксуса.
-— •	Е. Лимонова, г. Кстово
ЛР^'УЗ
::::: :винньг1йгпотрёббк и » в Я в I ИСТОРИИ 9(
й »•     * * ущу|  я  я в а и •	• як-———jig
Ликер	Сливянка Ф
краснисмородинивыи
100 листьев вишни, 20 листьев мали-
ны и 1 литр воды довести до кипения
и при закрытой крышке на медленном
огне кипятить 20 минут. Дать отстоять-
Хороший чернослив вымыть, вынуть
косточки, положить в большую бан-
ся и остыть. 0,5 кг ягод и 0,5 кг сахара
растереть, добавить 0,5 л водки (мож-
но брать спирт, разбавленный водой,
если желаете покрепче) и 1 ч. л. ли-
монной кислоты. Добавить туда про-
цеженный отвар из листьев и оставить
постоять 1 месяц. Затем процедить че-
рез бумажное полотенце два-три раза.
Ликер готов к употреблению.
Д. Самойленко, г. Самара
ку, можно добавить по вкусу изюма.
Засыпать сахаром так, чтобы он пок-
рыл сухофрукты тонким слоем. Энер-
гично встряхнуть банку и залить
сухофрукты водкой так, чтобы она
покрыла чернослив на 2 пальца. На-
стаивать в темном месте месяц при
закрытой крышке. Причем, чем боль-
ше настаиваете, тем вкуснее сливян-
ка. Где-то через месяц полностью
уходит спиртовая горечь, остается
очень приятный вкус свежей сливы.
Ликер пить не поцеживая.
И. Житнякова, Нижегородская обл.
J Клюквенная водка
1 Получается очень вкусно, пьётся, 7
w как сок, но на равновесие очень
даже влияет!
* 200 г клюквы,0,5 л спирта 95%, 1 л
• кипячёной воды, 300 г сахара.
Клюкву раздавить деревянным пес-
I тиком, залить спиртом и настаивать
дня 3-4 при комнатной температу-
ре. Перелить настойку в кастрюлю,
<добавить воду, сахар и нагреть (по-
мешивая) до полного растворения
I сахара. Остудить под крышкой и пе-
релить в другую посуду через дур-
шлаг с марлей. Разливать в бутылки
через воронку с фильтром из промо-
аппетитные!» яю го » а *ПН*л лйЫЛ»* ® * * • • ®
« ИСТОРИИ |    И  ж и ||1иД11г1ЬПай я я ш я • »
йк—;............................"
~ Дорогие наши читатели!
О.
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
АБОНЕМЕНТ
____Линия отреза
HaHSHl|2|6|2|8|
«АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ» —‘raL^A- '-
од по месяцам
ДОСТАВОЧНАЯ КАРТОЧКА
Куда L-----------------
. (почтовый индекс]
		
пв	место	литер
«АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ»
(почтовый индекс!
______________
-Райо».
Улица

с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
"Аппетитные истории» №14.2012 год
Газета зарегистрирована в ФС по надзору в сфере связи
и массовых коммукаций Свидетельство ПИ № ФС77-32576
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Адрес издательства:
603152, г Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
а/я 38. ООО «Издательство «Арбуз-
Ten. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 2030 Общий тираж изданий 1600000 экз.
Подписано в печать 26.06.2012 г. в 14.00
Цена свободная. Тираж 135759 изд.
Приглашаем распространителей