НЫЕ ИСТОРИИ
12621
В КАТАЛОГЕ .ПО«’
АППЕТИТНЫЕ
Редактор-читателю
Сегодня в номере

. РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ............С.2
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ............С.З
СУПЫ	. С.6
ЧИТАТЕЛЬ • ЧИТАТЕЛЮ........С.10
ВКУСНОЕ ПРОСТО.............С.12
Вариации на тему:
ВИНЕГРЕТ НА ВКУС И ЦВЕТ....С.16
гЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА..... С.18
Рецепте обложки:
 ГОЛУБЦЫ С ПЕРЛОВКОЙ И ГРИБАМИ .. С.19
-	КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ....С.20
-	НА ВТОРОЕ...............С.21
-	СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ.С.26
-	ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ.....С.27
-	ПОСТНАЯ ВЫПЕЧКА.........С.28
РЫБНЫЕ БЛЮДА...............С.32
ЛОЗ	Салаты и закусай	АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ •.
Салат из овощей н золеного ч
горошка
Натереть морковку на «корейской» терке, соломкой наре-
зать свежий огурчик и сладкий перчик. Очень мелко наре-
зать половинку луковицы и зубчик чеснока. Добавить листья
зеленого салата, заправить маслом, лимонным соком, солью.
Приятного аппетита!
Т. Зудина, г. Муром
Баклажаны-ароАонко
1,5 кг баклажанов, 1 крупная головка чеснока,
300 г свежего укропа, 1 ст. растительного масла;
МАРИНАД: 2 л воды, 2 ст. л. 70% уксуса, 2 cf. л. соли.
Баклажаны порезать кубиками. Маринад довести
до кипения, опустить в него баклажаны и варить от
момента закипания 5 мин. Баклажаны выложить в
дуршлаг и оставить стекать на 2~3 часа. Чеснок из-
.мельчить, укроп мелко порезать. В большой миске
перемещать баклажаны, чеснок, укроп, растительное
масло. Хранить в холодильнике в стеклянной банке.
И. Юдина, г. Ижевск
Лук острый закцсочныи
Хорош к ужину с картофельным пюре и черным
хлебушком!
1 кг репчатого лука, 200 мл растительного
масла, 2 ч. л. сахарной пудры, 0,5 ч. л. острого
красного перца, 2 ч. л. молотой паприки, 1 ст. л.
Лук нарезать тонкими полукольцами. Поместить в
эмалированную или стеклянную посуду. Всыпать
сахарную пудру и перемешать. В сковороду насы-
пать оба вида перца и влить масло. Раскалить на
сильном огне. Раскаленное масло вылить на лук и
сразу же перемешать. Влить соевый соус и доба-
вить уксус по вкусу. Когда луковая масса остынет,
уплотнить и убрать в холодильник на ночь.
О. Кривоносова, г. Ижевск
Овощной
салат
«Затея»
2 маринованных огур-
чика, 1 крупный по-
мидор, 1 небольшая
красная луковица,
пучок зелени - по вку-
су; ЗАПРАВКА: 0,5 ч. л.
горчицы, 3 ст. л. рас-
тительного масла, ще-
потка сахара и соли,
черный и красный мо-
лотый перец.
Ингредиенты для салата
измельчить и заправить.
Т. Калинина, г. Орел
Салаты и занусни
1 Салат из краснокочанной капусты с
сельдью и моченым яблоком
Филе одной сельди (слабосоленой), 1 моченое яб-
локо, 200 г краснокочанной капусты (1/5 вилка),
небольшой пучок зеленого лука, растительное
масло, черный перец.
Все нарезать мелко, перемешать, заправить маслом и
черным перчиком. Солить не надо.
Т. Кислова, г. Тамбов
Салат «Ширмвнныи. любимейший»
По 200 г капусты, свежих огурцов, соле-
ных (не маринованных) огурцов, слад-
кого перца, соленых грибов (грузди или
опята), 1 средняя луковица, 2-3 зубчика
чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 1
ст. л. сахара, 2 Ст. л. лимонного сока, не-
много зелени кинзы, перец молотый.
Овощи помыть, почистить, нарезать мелкой
соломкой. Грибы, если грузди - нарезать
тоже соломкой, если опята, они мелкие - до-
бавить в овощи. Все перемешать, нарезать тонко лук, мелко - чеснок. Лук выло-
жить горкой на овощи, сверху - чеснок. Посыпать сверху сахаром, перчиком. Рас-
калить масло. Очень тонкой стрункой залить маслом салат, стараясь полностью
облить чеснок и лук. Перемешать, добавить мелко нарезанную кинзу. Поставить
в холодильник настаиваться, минимум, на два часа.
s 7. Ульянычева, г. Киров у
Салат «Цасичный»
Количество ингредиентов - по вкусу.
Помидоры, огурцы, перец болгарский, зе-
леный лук, укроп, петрушку, маринованные
шампиньоны нарезать, добавить немного чес-
ночку, соли-перца по вкусу и заправить нера-
финированным растительным маслом.
И. Солодовникова, Пермская обл.
Салаты и закуски
Саш с фасолью «Белый»
1 6. белой консервированной фасоли, 1 неболь-
шая луковица, 1 6. оливок без косточки, 2 от-
варных картофелины, 100 г корня сельдерея,
100 г китайского кочанного салата, петрушка,
растительное масло.
Картофель и корень сельдерея очистить и порезать
кубиками. Лук мелко нарубить и обдать кипятком. На-
резанные оливки смешать с картофелем, сельдереем
и луком, добавить фасоль. Смешать с петрушкой и час-
тью салатных листьев. Посолить, заправить маслом.
Оставшиеся листья выложить в салатницу. На них выложить приготовленный салат.
С. Горшкова, г. Самара
Фасоль для
постящихся - это очень *
востребованное блюдо,
так как содержит много белка.
Салат из свеклы и соленых огурцов
1 свекла, 2 соленых огурца, 1 луковица, соль, перец, 1
ч. л. уксуса.
Свеклу сварить в кожуре, очистить и натереть на терке, затем
натереть соленый огурец. Мелко нарезанный лук поджарить на
растительном масле, добавить тертую свеклу и огурец, попер-
чить, посолить, влить уксус, все хорошенько перемешать и ту-
шить под крышкой 5 мин., постоянно помешивая.
О. Караваева, г. Уфа ____________
Принято с особой строгостью соблюдать первую и
Страстную седмицы Великого поста. Говорится в народе: «хорошее на-
чало - половина дела». Видимо, поэтому многие христиане более строго
постятся в первую неделю поста. Великий пост подразумевает исключе-
ние из рациона мясной, молочной, рыбной пищи и яиц.
Картофельный салат с ариБами и огурцами
2 маринованных огурца, 1 красная луковица, 5-6 крупных шампиньо-
нов, растительное масло, соль, перец.
Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать крупно. Грибы нарезать пласти-
нами. Лук - полукольцами. Обжарить лук и грибы в разогретом масле 7 мин. Огурцы
нарезать кружечками. Слоями выложить картофель, огурцы, лук и грибы. Заправить
растительным маслом, добавляя немного рассола. Любителям поострее - поперчить.
Т. Салина, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ	Супы		
.» ИСТОРИИ			
		Постный гороховый сип с лапшой 50 г гороха, 2 средних картофе- лины, 1 луковица, 300 мл воды, растительное масло, зелень пет- рушки, соль, перец. С вечера залить горох холодной водой и оставить для набухания. С вечера же приготовить лапшу. Для лапши 0.5 ст. муки смешать с 3 ст. л. растительно- го масла, добавить 1 ст. л. холодной воды, посолить и оставить тесто на	
1 ч. для набухания. Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарезать полосками и
подсушить в духовке. Сварить набухший горох, не сливая воду, до полуготовности,
добавить поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, лапшу, пе-
рец, соль и варить, пока картофель и лапша не будут готовы.
Г. Сидорова, Нижегородская обл.
Рассольник
200 г свежей капусты, 3-4 средние
картофелины, 1 морковь, 2-3 кор-
ня петрушки, 1 корень сельдерея, 1
луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. л.
масла, 0,5 ст. огуречного рассола, 2
л воды, соль, перец, лавровый лист
по вкусу.
Нашинковать соломкой петрушку, сель-
дерей, лук, все вместе спассеровать в мас-
ле. Срезать с огурцов кожицу и сварить ее
отдельно в двух литрах воды. Это - бульон
для рассольника. Очищенные огурцы разрезать вдоль на четыре части, удалить
семена, мякоть огурцов мелко нарезать кусочками. Затем положить огурцы в кас-
трюлю, влить 0,5 ст. бульона и варить на слабом огне до полного размягчения. На-
резать картофель брусочками, нашинковать капусту. В кипящем бульоне сварить
картофель, затем добавить капусту. Когда капуста и картофель будут готовы - до-
бавить пассерованные овощи и огурцы. За 5 мин. до окончания варки рассольник
посолить (по вкусу), добавить перец, лавровый лист и другие специи по вкусу. За
минуту до готовности в рассольник влить огуречный рассол.
ч Т. Сальникова, г. Бор
l.MJ/ТГТПТТП
Выделяют несколько
степеней поста:
- полное воздержание
от пищи;
-	сухоядение;
-	горячая пища без
масла;
	горячая пища с мае?
лом (растительным);
- вкушение рыбы.
Кислые
суточные
грибные щи
200 г квашеной капусты,
20 г сушеных грибов, 1
Солить щи из квашеной капусты нельзя.
Этим можно испортить блюдо. Кроме того
щи тем вкуснее, чем дольше варятся. Рань
такие щи ставили на сутки в горячую г
ночь выставляли на мороз.
пюре, 1 ст. л. муки, 20 г
растительного масла,
лавровый лист, перец,
зелень, соль по вкусу.
Сварить грибы, затем
вынуть бульона и мелко ________
изрубить. Грибы и бульон понадобятся для приготовления щей. Потушить до
мягкости шинкованную квашеную капусту с 1 ст. воды и томатной пастой. За
ТО -15 мин. до окончания тушения капусты добавить в нее пассерованные лук и
морковь, а за 5 мин. до готовности - поджаренную муку. Уложить капусту в кас-
трюлю, добавить порезанные грибы, бульон и варить до готовности. В готовые
щи добавить две дольки чеснока, растертые с солью. По желанию в щи можно
добавить картофель.
ГРИБНОЙ СУП С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ
3 средних картофелины, 30г гречневой крупы, 10 г суш>
ковицо. растительное масло, зелень петрушки, соль, перец. соЛЦ. :j
Отварить нарезанный кубиками картофель, добавить гречневую круг
замоченные сушеные грибы, поджаренный репчатый лук, соль. Варить ।
готовности. Готовый суп посыпать зеленью.
Ю>
Супы
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
МПРКПВНЬШ суп Е ВЕШЕНКПЙ
200 г вешенок, 300 г
моркови, 4 ст. л. рас-
тительного масла,
4 зубчика чеснока,
1,5 л воды, красный
перец на кончике
ножа, 2 мелких лу-
рушка (для украше-
ния), соль, перец по
вкусу.
Морковь очистить,
нарезать колечками.
В кастрюльку с морко-
вью налить воду, посо-
лить. Варить после закипания на медленном огне 20 мин. Грибы крупно порезать.
Обжарить на растительном масле. Каждый зубчик чеснока разрезать надвое и
обжарить в сковородке с грибами. Грибы с чесноком выложить в кастрюльку с
морковью и варить 20 мин. Лук нарезать кольцами, запанировать в муке и обжа-
рить на растительном масле до золотистого цвета. Выложить лук в суп, посолить,
поперчить, довести до кипения и выключить. Дать настояться 5-10 мин. Можно
добавить зелень по вкусу.
Т. Гордина, Новгородская обл.
Постный супчикинионом и грибами
Сытно и очень вкусно!
На 2 л воды: 125 г пшена (0,5 ст.), 1 небольшая баночка маринованных шампинь-
онов, 4 картофелины, овощная заморозка (полпакета), 2 зубчика чеснока, расти-
тельное масло, зелень, соль, перец по вкусу, 0,5 ст. л. куркумы (можно без).
В кастрюлю с кипящей водой отправить промытое пшено и варить 7-8 мин.,снимая
пену. Почистить и нарезать кубиком картошку, добавить в кастрюлю с пшеном.
Пока всё варится, разогреть в сковороде растительное масло и обжарить до готов-
ности полпачки овощной заморозки (туда входят лук, морковь, болгарский перец,
кабачки, баклажаны, помидоры), добавить измельчённый чеснок и куркуму, отде-
льно обжарить грибы (рассол можно слить, а можно добавить в суп). В кастрюльку
с готовым пшеном и картофелем положить обжаренные овощи и грибы, довести
до кипения, посолить, поперчить по вкусу, посыпать измельченной зеленью.
Ж. Колесова, г. Муром

Супы
Рыбная солянка с
консервированным
тунцом
1 банка консервированного
тунца, 1,5 и воды, 100 г соленых
огурцов, 1 ст. л. томатной пасты,
2 головки репчатого лука, 2 ст.
л. зеленого горошка, петрушка,
укроп, соль, перец.
В воде отварить лук, корень пет-
рушки. В кипящий бульон поло-
жить мелко нарезанные соленые
огурцы, довести до кипения, доба-
вить лук, поджаренный с томатом,
соль, перец, зеленый горошек,
рыбные консервы и варить 5-10
мин. При подаче на стол рыбную
солянку щедро посыпать мелко на-
резанным укропом.
Г. Славинская,
Костромская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ 1
Солянка со свежей^
рыбой о гроВамн
1 кг рыбы, 2 л воды, 1 головка репчатого
лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, не-
большой пучок петрушки, ломтик кор-
ня сельдерея, несколько горошин чер-
ного перца, 1 лавровый листик, соль по
вкусу; ЗАПРАВКА: 4 средних луковицы,
2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томат-
ной пасты, 2-3 маринованных огурца,
100 г свежих или маринованных грибов,
сахар, перец, сок 0,5 лимона.
Очищенную и подготовленную рыбу на-
резать на филе без кожи. Из более мелкой
рыбы и оставшихся костей и голов сварить
бульон, добавив специи. Процедить, осту-
дить. Лук нарезать полукольцами. Соленые
огурцы очистить и мелко нарезать. Сва-
ренную отдельно рыбу нарезать мелкими
кусочками. Лук слегка поджарить в масле,
добавить томат, огурцы и грибы. Затем
подлить горячего бульона и варить 15-20
мин. При подаче добавить ломтики лимона
без цедры, мякоть
отваренной рыбы,
посыпать мелко на-
резанной зеленью
укропа или петруш-
ки. Можно также до-
бавить нарезанные
маслинки.
Для этой
солянки хорошо ’fe Г
подходит морской
карась, морской окунь,
ставрида, скумбрия.
О. Гаврилова,
г. Рязань

Читатель-читателю

АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ».
Вкусное - просто!	(i
Олаццшк» из каОачков
0,5 кг кабачков, 100-150 г муки, соль, пе-
рец, приправа карри.
Кабачки хорошо вымыть, очистить от кожуры
(если молодые, то можно и с кожурой), нате-
реть на терке или измельчить в блендере, до-
бавить соль, перец, карри. Через 15 мин., ког-
да выступит сок, добавить муку, перемешать.
Если масса будет густой, можно развести во-
дой. Жарить на горячей сковороде. Подавать
на стол тёплыми.
Jf ИСТОРИИ)	Внцсное—просто!
Ф
из рыбы с грибной начинкой
1,5 кг кижуча, 2 луковицы, 0,5 ст.
риса, укроп, кинза по вкусу, соль, рас-
тительное масло для жарки, 2 зубчи-
ка чеснока, 200 г шампиньонов; СОУС:
1 луковица, 2 средних морковки, 3 ст.
из фарша лепешку, на нее выложить гри-
бы, сделать котлетку, запанировать ее
и обжарить до нежной корочки. Затем
котлеты уложить в форму, залив соусом:
порезать лук полукольцами и ещё раз
л. томат-пасты, хмели-сунели.
Мякоть рыбы пропустить через мясо-
рубку. Туда же перекрутить зелень. Чес-
нок выдавить через пресс. Рис сварить
в подсоленной воде до готовности. Лук
порезать на кубики и обжарить. Готовые
продукты добавить к фаршу. Посолить,
хорошо перемешать и убрать в холо-
дильник. Грибы порезать мелко, обжа-
рить, посолить (начинку использовать
не всю). Мокрыми руками сформировать
на четвертинки. Пожарить на расти-
тельном масле. Морковь натереть на
крупной тёрке и добавить к луку. Туда же
отправить и оставленную часть жареных
грибов. Томат-пасту развести в кипячё-
ной воде. Добавить к овощам. Посолить
и приправить хмели-сунели. Довести
соус до готовности на слабом огне. За-
лить им котлеты и отправить в духовку
на 15-20 минут.
А. Онуфриева, г. Орел
Вкусное-просто! ИСТОРИИ j.
Рыба, запеченная со сладким педцсм ф
800 г филе любой красной рыбы, 1 лимон, 2 луко-
вицы, 2 зубчика чеснока, 2 сладких перца, петруш-
ка, укроп, соль, перец.
Лук нарезать колечками и уложить на фольгу. Лимон
нарезать кружками и уложить поверх лука. На ли-
мон уложить филе рыбы, натёртое солью и перцем.
На рыбу уложить нарезанный кружочками сладкий
перец. Сверху всё посыпать смесью измельчённого
чеснока и зелени. Рыбу плотно завернуть в фольгу,
положить на противень и запекать 1 ч. в духовке, ра-
зогретой до 180°С.
Т. Лапотникова, г. Королев
Вариации на тему
Винегрет на внес и цвет
Это не только любимый всеми нами салат, но и прекрасный
гарнир и самостоятельное блюдо, которое просто незамени-
мо в постном меню.
Винегрет с морской капустой
* 200 г консервированной морской капусты,
* 100 г квашеной белокочанной капусты, 1
* крупная морковь, 5 картофелин, 1 свекла,
2 соленых огурца, 1 луковица, консерви-
рованный зеленый горошек, растительное
в масло, соль по вкусу.
в Вареные морковь, свеклу и картофель нарезать
с кубиками, добавить измельченные морскую и
• квашеную капусту, соленые огурцы, шинкован-
• ный репчатый лук, зеленый горошек, посолить,
• заправить растительным маслом и перемешать.
•	А. Куркова, Ивановская обл.
Винегрет можно приготовить и со свежей капустой, и с бол.
цем, с зеленым горошком, а также с редькой, редиской, naf
вареной фасолью, консервированной кукурузой. Но зеленый
мидор положить можно. Из зелени можно класть укроп, петрушку, сель-
дерей, эстрагон. Интересный привкус даст горстка клюквы или брусники.
Винегрет с фасолью
1 свекла, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 100 г квашеной капусты, 2 морков-
ки, 0,5 ст. белой фасоли, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль, зелень.
Вареные свеклу, картофель, морковь, а также огурец нарезать на мелкие кубики.
Лук и зелень мелко нашинковать. Измельченные
овощи соединить с квашеной капустой, вареной
фасолью и заправить растительным маслом.
Ю. Ховричева, г. Тула
Если в общий салат или винегрет положить
свеклу, а затем налить растительное масло,
то все окрасится в свекольный цвет. Но стоит
отварную или сырую свеклу смешать с маслом, а потом
положить в общий салат, все заиграет разными цветами.
Вариации на тему
; Винегрет с сельдью
* Филе 1 сельди слабосоленое, 1 небольшая
* вареная свекла, 4 вареные картофелины, 1
вареная морковь, 100 г квашеной капусты, 2
_луковицы маринованные, 2 соленых огурца,
Ф консервированный горошек, зелень, соль, пе-
ф рец. ЗАПРАВКА: 5 ст. л. растительного масла, 1
• ч. л. горчицы.
• Овощи и филе сельди нарезать кубиками, смешать.
•	добавить горошек, растительное масло, горчицу, соль и сахар. Украсить
•	огурцами, веточками зелени, кусочками рыбы, маринованными ягодами.
•	М. Ковальчук, г. Киров
Винегрет с грибами и рыбой
300 г филе путассу (выбирайте посвежее и покрупнее), 100 г свеклы, 1-2
картофелины, половина крупной моркови, 1 луковица, 1 соленый огурец,
100 г маринованных грибов, 1/3 ст. растительного масла.
Путассу предварительно отварить. Отварные свеклу, морковь, картофель мелко
порезать, добавить мелко нарезанные грибы, огурец и филе рыбы. Заправить со-
лью, перцем и перемешать. При подаче украсить зеленью.
_____________________________И. Масленникова, Нижегородская обл. у
Винегрет с кальмаром
3 маленьких маринованных огурчика, одна небольшая свекла, 4 зубчи- •
ка чеснока, половина крупной луковицы, 200 г кальмаров, 2 ст. л. расти- •
тельного масла, рассол от маринованных огурчиков.
Кальмар почистить, отварить и нарезать мелкой соломкой. Лук и чеснок тонко
порезать, залить огуречным рассолом и поставить в микроволновку на 3 мин. ж
(максимальная мощность). Затем откинуть на дурш- в
лаг. Свеклу нарезать соломкой, залить рассолом и в
варить 15 мин. после закипания. Затем свеклу тоже «
откинуть на дуршлаг. Тонкой соломкой нарезать •
огурцы. В небольшую глубокую тарелку уложить •
слоями по очередности: свеклу, огурчики, кальма- •
ры и лук с чесноком. Немного утрамбовать и полить •
маслом. Убрать на 0,5 ч. в холодильник. Затем акку- •
ратно перевернуть все на плоскую тарелку.	•
Е. Самойлова, г. Рязань *
АППЕТИТНЫЕ
- ИСТОРИИ
Энциклопедия гурмана
Л ИСТОРИИ MIILVIIIJIUllO^rill I Ljpi IUI1U	 lPr-l||
Ф Меню по случаю или исключения
человек име-
ет право на-
рушить пост
в стесненных
условиях, ког-
да нет выбора
в пище (армия,
больница и т. п.).
Меру своего поста надо же-
лательно согласовывать со
священником, сообразуясь с со-
стоянием здоровья.
Люди, занятые тяжелым физи-
ческим трудом, должны
ваться только от мяса. Чтобы лоще-
ние не привело к резкому
сил, по некоторым дням позволяется
вкушать растительное масло, рыбу
или молочные продукты.
То же - для беременных и боль-
ных, в зависимости от диагноза
личных потребностей. Эти верую-
щие могут есть даже курицу, строгий
запрет налагается только на
мясо.
Детям с 3 лет без вреда для здоро-
вья можно воздерживаться от мяса <
и молочных продуктов по средам и
пятницам. С 7 лет - ограничить сла-
дости, отказаться от красного мяса
на все время поста, а рыбу и моло-
ко употреблять по выходным или во
все дни, кроме среды и пятницы.
Путешественникам разреша-
лось не соблюдать пост, поскольку
раньше любая дорога была трудна.
Сегодня подобрать пос-
тное меню в дорогу
нетрудно, но ис-
ключение для
путешествую-
щих сохраня-
ется. Любой
Церковный указ разрешает:
в гостях, когда отказ может
поставить в неловкое положе-
ние или смутить хозяев, пост на-
рушить разрешается. Отказом
вы можете невольно указать хо-
зяевам на их «земную скверну» на
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Рецепт с обложки
Юлдйцы с перловкой и грибами
1 средний вилок белокочанной капусты, 300 г перловой крупы,
3 луковицы, 200 г грибов (вешенки, шампиньоны, опята), 2 ст.
л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, овощной бульон, соль, перец,
зелень, растительное масло.
Капусту приготовить как для обычных голубцов, пробланшировав листья
в кипятке и срезав с них утолщения. Сварить перловку. Измельченные
грибы и лук обжарить на растительном масле, добавить 1 ст. л. муки. Со-
единить грибы с перловкой, посолить, поперчить. Выложить подготов-
ленный фарш на середину капустного листа, туго завернуть конвертом.
Обжарить голубцы с обеих сторон на растительном масле, сложить в
жаровню, залить бульоном так, чтобы он покрывал голубцы, добавить
томатную пасту, по вкусу соль и перец, раз-	ВШЕП
веденную холодной водой столовую ложку
муки, тушить в течение 15-20 мин. Подавать,
посыпав рубленой зеленью.
Если листья недостаточ-
но зластичны и развора-
чиваются, перевяжите
каждый голубец ниткой.
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Кулинарный практикум
Готовом постный майднез
Очень вкусный соус с ярким ореховым
вкусом, который можно добавлять
в овощные салаты, постные супы.
Этот соус подойдет и тем, кто не мо-
жет по состоянию здоровья есть мо-
лочные продукты и яйца. Получается
250-300 г майонеза.
1 ст. грецких орехов, 0,5-1 ст. расти-
тельного масла, соль, сахар, горчи-
ца, яблочный уксус, вода.
Орехи измельчить на кофемолке как
можно мельче. Добавить по вкусу соль,
сахар, горчицу и немного воды. Хорошо
размешать - получится густая кашица За-
тем по каплям добавлять растительное
масло без запаха и тщательно растирать
его в одну сторону, пока оно все не уй-
дет в ореховую массу, которая при этом
загустеет и будет по консистенции напо-
минать песочное тесто Затем понемногу
добавлять воду и уксус - масса начнет белеть
при смешивании с водой. Тщательно разме-
шать. Воду добавлять постепенно до тех пор,
пока не получится желаемая густота соуса. В
конце в майонез можно добавить мелко наре-
занный укроп, измельченный чеснок и др.
Сладкий перец, фарширован-
ный висом и штамп
1 луковица, 2 сладких перца, 80 г консервиро-
ванной кукурузы, 3 дольки соленого огурца,
80 г отварного риса, соль, перец черный моло-
тый, зелень.
Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Перец раз-
резать пополам и одну из половинок нарезать полос-
ками. Огурец нарезать кусочками и выложить в миску с измельченным перцем,
перемешать и добавить консервированную кукурузу. В подготовленную овощную
смесь положить нарубленный лук и отварной рис. Все тщательно перемешать,
добавить специи, растительное масло. Выложить фарш в половинки болгарского
перца и запечь в духовке, украсить зеленью.
И. Золотова, г. Бор
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Что лцчшв, растительны!Lu*u животный *-
жир?	е
Часто растительные масла содержат больше калорий, чем жи- (L
вотные. В100 граммах подсолнечного масла-900ккал, а в 100 граммах
Г сливочного - 734 ккал. Но организму для усваивания витаминов и пол* V
ноценной работы вумеренных количествах нужны и те, идругцежиры.
Отказываться от них нельзя, необходимо лишь соблюдать умеренность.
АППЕТИТНЫЕ ] * ИСТОРИИ 1	На второе	
? рсчаники с грибами
Сварить гречневую кашу. Гречневую
В первые два дня первой недели
установлена высшая степень
поста - в эти дни предписывает-
ся полное воздержание от пищи.
крупу хорошо промыть, залить холод-
ной водой, накрыть крышкой и довести
до кипения на сильном огне. Убавить
огонь до среднего и варить, не пере-
мешивая, пока гречка не впитает в себя
воду. Ближе к концу варки огонь умень-
шить до минимального и варить кашу,
пока не испарится вся влага. Кастрюлю
с кашей обернуть махровым полотен-
цем и поставить упревать на 10-15 мин.
Упревшую кашу посолить и переме-
шать. Грибы вымыть и нарезать ломти-
ками. Лук очистить и мелко порезать.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом
сковороде жарить лук 4-6 мин. Доба-
\вить грибы и жарить, помешивая, 10-15
ДЛЯ ГРЕЧНЕВОЙ
КАШИ: 1 ст. сухой
гречневой крупы,
2 ст. воды, соль;
700-800 г вешенок
или шампиньонов
(можно исполь-
зовать лесные
грибы - их нужно
предваритель-
но отварить), 2-3
луковицы, соль,
перец, мука или
панировочные су-
хари, растительное
масло,зелень по
мин. Посолить, поперчить и охладить
грибы. Жареные грибы с луком пропус-
тить через мясорубку. В грибную массу
понемногу добавлять гречневую кашу
так, чтобы получилась довольно густая
масса. Добавить в массу зелень и пере-
мешать. Руками, смоченными в воде,
сформировать котлеты и обвалять их
в муке или панировочных сухарях. Кот-
леты выложить на хорошо разогретую
с растительным маслом сковороду и
обжарить с двух сторон до румяной
корочки, уменьшить огонь, накрыть
крышкой и довести до готовности.
Соотношение гречневой
каши и грибов остается
на Ваше усмотрение. В
зависимости от того, сколько I
добавить гречневой каши, будет
преобладать вкус гречки или грибов.
Т. Доронина, г. Москва
Паписта тцшвная «Семеновская»
0,5 кг капусты, 1 луковица, 0,5 ст. л. ук-
суса, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. муки, 1
ст. л. томат-пасты, 2 ст. л. растительного
масла.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю,
добавить 1 ст. л. масла, 0,5 ст. воды, накрыть
кастрюлю крышкой и тушить 20 мин. Затем
добавить поджаренный лук, томат-пасту, ук-
сус, сахар, соль, лавровый лист, перец и про-
должать тушить до готовности. Когда капуста
будет готова, положить в кастрюлю обжарен-
ную в масле муку, размешать и прокипятить.
О. Ульянова, г. Иваново
На второе
Голубцы
с овощами и рисом
8 капустных листьев, 4 моркови, 1 лу-
ковица, 3 ст. л. риса, 30 г растительного
масла, помидоры в собственном соку,
соль, бутончик гвоздики,несколько го-
рошин черного перца.
Капустные листья положить в кипящую под-
соленную воду и варить 3-5 мин. Затем вы-
нуть шумовкой и обдать холодной водой. Черенки листьев слегка отбить. Рис
отварить до полуготовности, смешать с овощами, предварительно тушенны-
ми в растительном масле, посолить. На середину капустного листа положить
фарш, завернуть в трубочку, загибая лист по бокам. Уложить в кастрюлю, за-
лить томатом, добавить приправы и дать закипеть, а затем поставить в духо-
вой шкаф и тушить на медленном огне.
О. Коробова, Нижегородская обл.
НАШ СОВЕТ 1
Постный
картоДельный рулет
с грибами
700 г картофельного пюре, 3 ст. л.
без горки крахмала;
НАЧИНКА: 250 г лука, 250 г мор-
кови, 250 г грибов, 1 ч. л. соли.
Лук мелко порезать, морковь натереть на средней тёрке и
спассеровать в разогретом растительном масле. Грибы мелко
порезать и всыпать в сковороду с овощами. Огонь прибавить,
перемешать. Жарить примерно 3 мин. Посолить по вкусу.
Картофельное пюре подогреть до тёплого. Вмешать крахмал.
Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить карто-
фельную массу прямоугольником. Поставить в разогретую до
220°С духовку до лёгкого зарумянивания. Противень вынуть
и по картофельному пласту распределить овощную начинку.
Пласт осторожно свернуть в рулет, одновременно отделяя
бумагу. Верх рулета смазать растительным маслом или креп-
ким чаем. Поставить в духовку на 15 мин.
ч И. Потапова, г. Н. Новгород У
Если вы ис-
пользуете
«вчерашнее»
пюре, и оно
очень жёст-
кое, добавь-
те несколько
ложек кипят-
ка и хорошо
перемешай-
те, чтобы не
было комков.
На второе
Рулет на пару
«Сытный»
Вкусно! Полезно!
1 или более ст. муки, 0,5 ст. воды - заме-
сить тесто как на пельмени и оставить а;
на 30 мин. отдыхать. 1 большую карта-
фелину, 1 луковицу, 1 среднюю морков-	'' -я,
ку - натереть на терке, добавить специи
и соль, перемешать. Тесто разделить /
для удобства на 2 части и каждую рас- v'"'
катать тонко, положить начинку и свер-
нуть рулетом. Паровую корзину хорошо смазать
маслом и уложить рулеты. Готовить 25 мин.
И. Сулимова, г. Чебоксары

Гречка с овощами
Репчатый лук и натертую на крупной терке
морковь обжарить на растительном масле, до-
бавить нашинкованную капусту, немного обжа-
рить вместе, добавить нарезанный соломкой
болгарский перец. Обжарить всё вместе недол-
го, затем добавить нарезанные помидоры, спе-
ции, соль, зелень. Обжаривать всё вместе ещё
несколько минут. Смешать овощи с отваренной
гречкой и прогреть всё вместе несколько минут.
____________О. Рыбакова, Нижегородская обл.
В остальные дни Четыре-
десятницы (первые 2 дня
первой недели - самые
строгие), кроме суббот-
них и воскресных дней,
Церковь установила
вторую степень возде-
ржания - растительная
пища принимается один
раз, без масла, в вечер-
нее время. В субботние
и воскресные дни разре-
шается третья степень
поста, то есть употреб-
ление сваренной расти-
тельной пищи, с маслом,
причем дважды в день.
Монастырская каша
Крупы берутся в равных пропорциях.
Перловку предварительно сварить и промыть.
Пшёнку довести до кипения и слить воду. Гречку и
рис промыть. Грибы обжарить в растительном масле
с луком и тертой морковью. В кастрюлю выкладывать
слоями: слой крупы, слой овощей, слой другой крупы и т.д. Посыпать приправка-
ми, посолить, залить водой до уровня, чтоб вода была немного выше верхнего слоя
овощей. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить до готовности.
_______________________________________________________Т. Чижова, г. Тверь у
| ИСТОРИИ] Советы домашней нозяйки
Поститесь
Если вы никогда не постились рань-
ше, не начинайте сразу с очень длин-
ного поста. Лучше все же преодолевать
трудность ступенька за ступенькой.
Проблема состоит в том, что если вы на-
чнете с очень длинного поста и не доведе-
те его до конца, вы будете чувствовать
себя разочарованными и откажетесь от
попыток в будущем. Начав пропускать
сначала ужин, не перекусывая ничего до
завтрака, вы уже будете поститься око-
ло 18 часов. Это достаточно большой пе-
риод времени, хотя пропустите вы всего
лишь один прием пищи. И так далее. Это
путь, которым, без слишком крутых пе-
ремен в жизни, вы скоро достигнете дейс-
твительного поста.
Комбинируйте свежие овощи с заго-
товками - замороженными, сушеными,
маринованными, хорошо добавлять сва-
ренный рис или другукг крупу. Для за-
правки салатов идеально подходит рас-
тительное масло.*Шк
“ла твердые, потом более нежные. На-
пример, в борщ сначала кладут свеклу и
морковь, а уж потом только картошку и
капусту. Не забывайте о специях, зелени,
лавровом листе, перце.	'
'ВТОРЬ1Е*БЛЮДА
1 Овощи, овощи и еще раз овощи! В соче-
КАШИ чцИЙЖЖГ	танин с крупами и мукой из них можно
Варятся на воде. И никакого масла! А ^приготовить много вкусных блюд. Экспе-
чтобы было вкусно, можно добавить" ва-'Г риментируйте - к примеру, очень вкусны
ренье, кисель, замороженные ягоды,**сч-“ 'блинчики из^пресного теста с начинкой
хофрукты, мед, орехи, какао. Кроме того, из суповой зажарки | лука с морковью. В
соленые гренки, жаренный на раститель-** разрешенныедниможно готовить рыбу, i
ном масле лук и грибы сделают вашу
кашу изысканным кушаньем.	ВЫПЕЧКА
СУПЫ
Важно, чтобы к концу приготовления все
овощи были готовы одновременно: сна-
ВЫПЕЧКА
Все очень просто: исключаем яйца, молоко
заменяем водой, сливочное масло - расти-
тельным или маргарином. И готовьте лю-
бое тесто - пресное, дрожжевое, песочное.
ЮЗ
Гурманам на заметну	[ИСТОРИИ
Мясо без костей оло кому полезна соя
Согласия насчет пользы или вреда сои пока еще нет в научном
мире. Одни считают соевые продукты полезными и даже ,
чудодейственными. Другие утверждают, что побочные эф- I
фекты сои перевешивают все её полезные качества. А меж- I
ду тем, чтобы размышлять о пользе сои, нелишне помнить, *
что она должна быть натуральной, а не ГМО.
! НЕ У
содержит
L ГМО! 1
Состав бобов сои: 40% белка, по i т
20% жиров и углеводов, 10% воды, U
5% клетчатки и 5% золы. В ней
содержатся изофлавоноиды, сходные
с эстрогенами, предотвращающие
развитие гормонозависимых форм
рака. Генестеин, на ранних стадиях
способный останавливать развитие
некоторых сердечно-сосудистых и
онкологических заболеваний. А также
фитиновые кислоты, подавляющие
рост опухолей. Еще в соевом масле со-
держатся лецитин, холин, компонен-
ты, близкие к липидам рыб, витамины
Ви Е, и различные макро- и микроэле-
менты. Но главное, из-за чего ценится
этот продукт-это полноценные бел-
ки, которые почти не уступают по
пищевой ценности и питательности
белкам животного происхождения.
КОМУ ПОЛЕЗНА СОЯ
Людям, страдающим непереноси-
мостью молока и пищевой аллерги-
ей на белки животного происхож-
дения, соевые продукты просто
необходимы. Кроме того, соевые
продукты показаны при следую-
щих заболеваниях:
гипертоническая болезнь;,
атеросклероз;
ишемическая болезнь сердца;
сахарный диабет;
хронический холецистит;
ожирение;
артирит;
аллергические заболевания.
КОМУ
ПРОТИВОПОКАЗАНА
СОЯ
Детям соевые продукты давать не
следует, так как изофлавоны сои
на детскую эндокринную систему
оказывают угнетающее действие.
Фитоэстрогены сои могут стать
причиной нарушения нормально-
го развития детского организма.
Взрослым, уже страдающим эндок-
ринологическим заболеванием,
продукты из сои также противопо-
казаны. Равно как и беременным
женщинам.
Постная выпечка
АППЕТИТНЫЕ
Расстегаи
400 г муки, 3 ст. л. масла, 25-
30 г дрожжей, 300 г щуки
(пропустить через мясо-
рубку), 300 г горбуши, 2-3
щепотки черного молотого
перца, 1 ст. л. толченых су-
харей, соль по вкусу.
Замесить постное тесто, дать
ему два раза подняться. Под-
нявшееся вторично тесто
раскатать в тонкий лист и
стаканом вырезать кружки.
На каждый кружок положить
фарш из щуки, а на него - то-
ненький кусочек горбуши. Концы пирожков защипать так, чтобы середина ос-
талась открытой. Расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать
им подойти 15 мин. В каждом расстегае сделать отверстие, смазать крепким
сладким чаем, обсыпать сухарями и выпекать в хорошо разогретой духовке.

В те дни, когда рыба не благо-
словляется, можно приготовить
расстегаи с грибами и рисом.
200 г сушеных грибов, 1 головка реп-
чатого лука, 2-3 ст. л. растительно- <
го масла, 100 г риса, соль, перец.
рез мясорубку. Мелко нарезанный j
репчатый лук обжарить
вместе с грибами в те-
чение 7 мин. Жареные
грибы с луком охладить,
смешать с отвар<
ным рассыпчатым
рисом, посолить,
посыпать перцем
и начинить рас-
стегаи.
ПОСТНОЕ ТЕСТО Ч
ДЛЯ ПИРОГОВ
Замесить опару из 0,5 кг муки,
2 ст. воды и 25-30 г дрожжей. Когда
опара поднимется, добавить в нее соль,
сахар, 3 ст. л. растительного масла, еще
0,5 кг муки и вымешивать тесто до тех
пор, пока оно не перестанет приставать
к рукам. Затем положить тесто в ту же
кастрюлю, где готовилась опара, и дать
ему еще раз подойти. После этого тесто
готово для дальнейшей работы.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
В отверстие у расстегаев мож-
но влить во время обеда горячий
рыбный или куриный бульон.
И. Толмачева,
Нижегородская обл.
Постная выпечна
Луковник
Приготовить постное
дрожжевое тесто. Ког-
да тесто поднимется,
раскатать его на тон-
кие лепешки. Нарезать
репчатый лук и под-
жарить его до золо-
тистого цвета на рас-
тительном масле. На
дно формы, смазанной
маслом, положить тон-
кую лепешку, засыпать
луком, затем опять ле-
пешку и слой лука. Так
надо уложить б слоев. Верхний слой
должен быть из теста. Луковник выпе-
кать в хорошо разогретой духовке.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
11ирог вкуснее в горячем
виде, но можно подавать
и в холодном. Также можно
использовать для приготовления
половину лука и половину капусты, но
тогда лучше чередовать слои так, чтобы
лук был сверху.
Е. Дубнова, г. Вологда
Постные блинчики на минвралкв
Получаются румяные блинчики с мелкими дырочками
1 ст. минеральной воды размешать с пшеничной мукой до консистенции сме-
таны, посолить, добавить 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, размешать
и разбавить тесто до нужной (блинной) консистенции оставшейся минералкой
(на слишком жидко). Горячую сковороду смазать растительным маслом и выпе-
кать. Затем посыпать сахарной пудрой и полить соком лимона. Очень вкусно!
У. Горохова, г. Муром
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Так ли полезно есть хак можно £
больше сырых фруктов о овощей?
Сырая клетчатка важна
для пищеварения, с не-
обработанными овощами и
фруктами в организм посту-
пают витамины. Однако все
хорошо в меру. Слишком боль-
шая доля сырых овощей в раци- *•
оне может вызывать вздутие жи- С
вота, изжогу, другие проблемы.
Оптимальное соотношение сы-£
рых и вареных овощей и фруктов
-2:3, в крайнем случае 1:1.
Постная выпечна
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
h
Пирожки с грибами
арОз
Развести дрожжи в 1,5 ст. теплой воды,
добавить 200 г муки, размешать и пос-
тавить опару в теплое место на 2-3 ч.
100 г растительного масла растереть
со 100 г сахара, влить в опару, переме-
шать, добавить 250 г муки, оставить на
1,5 Ч. для брожения. Замочить на 2 ч.
100 г промытых сушеных грибов, от-
варить их до готовности и пропустить
через мясорубку. Обжарить на сково-
роде в растительном масле 3 мелко
нарезанные луковицы. Когда лук ста-
нет золотистого цвета, добавить мелко
нарубленные грибы, посолить, жарить еще несколько минут. Из готового теста
сформировать шарики и дать им подойти. Затем шарики раскатать в лепешки,
в середину каждой положить грибную массу, сделать пирожки, дать им подой-
ти 0,5 ч. на смазанном маслом противне, затем осторожно смазать поверхность
пирожков сладким крепким чаем и выпекать в нагретой духовке 30-40 мин. Го-
товые пирожки уложить в глубокую тарелку и накрыть полотенцем.
.	Л. Шапкина, Московская обл.у
Бцлпчки с капустой
3 ст. пшеничной муки, 1 ст. воды, 30 г
дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. рубленой
белокочанной капусты, 1 ст. л. сахара,
3 ст. л. растительного масла.
В подогретую воду (температура 35-40°С)
добавить предварительно разведенные
и процеженные дрожжи, сахар, всыпать
просеянную муку, перемешать. Массу
тщательно вымесить на доске. Капусту на-
шинковать соломкой. В подготовленное
тесто добавить капусту и хорошенько пе-
ремешать. Поставить тесто для брожения
в теплое место на 25-30 минут. Сформиро-
вать булочки, посыпать кунжутом (по же-
ланию) и уложить их на сухой противень, пусть постоят еще 20 мин. Выпекать
20-25 мин. при 200-220°С. Горячие булочки смазать растительным маслом.
.И. Бурова, г. Нижнекамск
Постная выпечка
Плюшке постные
б ст. муки, 0,5 ст. воды, 0,5 ст. сахара, 0,5
соли, 1-2 ст. л. растительного масла, 20-30
г дрожжей; ДЛЯ НАЧИНКИ: сахар (мак, мел-
кий изюм или корица - по желанию), расти-
тельное масло; сладкий крепкий чай.
Из готового теста скатать жгут и разрезать на
несколько кусочков. Кусочки теста подкатать в
шарики и оставить на 5 мин. (подкатыватьтесто
в шарики нужно следующим образом: кусочек
теста расплющить в лепешку и загнуть края ле-
пешки к середине, в «замок»). Положить шари-
ки «замком» вниз и оставить подойти. Каждый
шарик раскатать скалкой в лепешку, смазать
маслом и посыпать сахаром. Плюшки, смазан-
ные маслом, также можно посыпать сухим ма-
ком, корицей или мелким изюмом. Свернуть
лепешку в рулетик сахарной стороной внутрь;
Сложить рулетик пополам, чтобы изгиб был на
середине рулетика и слегка прижать и сделать
надрез на изгибе рулетика, не разрезая до кон-
ца 2 см и развернуть две получившиеся поло-
винки рулетика сахарной стороной вверх (по-
лучается плюшка в виде сердечка). Выложить
плюшки на смазанный противень и поставить
на расстойку. После расстойки смазать плюш-
ки крепким сладким чаем. Выпекать при 200°С.
А. Подоляк, г. Архангельск
на минеральной
воде
1 ст. минеральной воды,
450 г муки, 400 г расти-
тельного масла, 1 ч. л.
сахара, 0,5 ст. сахарной
пудры.
Налить в миску минеральную
воду, всыпать просеянную
муку и сахар, замесить до-
вольно крутое тесто; Раска-
тать тесто тонким слоем, на-
резать пластины, в середине
каждой сделать продольный
разрез и через него протя-
нуть, вывернув, один конец.
Обжарить на раскаленной
сковороде в большом коли-
честве масла. Готовый хво-
рост вынуть шумовкой, дать
стечь маслу, выложить на
блюдо и обильно посыпать
сахарной пудрой.
Г. Веселкова, г.
АППЕТИТНЫЕ
а ИСТОРИИ
Рыбные блюда
юд
Рыбный соус
«Янивврсальныи»
Брюшки семги (они продаются в лю-
бом рыбном отделе) обработать, про-
мыть, если нужно, удалить кожицу.
В кастрюльку налить растительное
масло так, чтобы дно закрылось. Об-
жарить лук и чеснок, затем добавить
морковку и слегка протушить. Отде-
льно на сковороде обжарить брюшки
(можно с добавлением специй). Затем
все это выложить в кастрюлю, доба-
вить томатную пасту и тушить. Разба-
вить в стакане теплой кипяченой воды
1-1,5 ч. л. с горкой крахмала. Вылить в
кастрюлю. Мешать, пока соус не загус-
теет, посолить, поперчить. Можно по-
давать его с любым гарниром!
В. Сухарева, г. Ижевск
Рулетики из
камбалы
4 филе камбалы посолить, намазать 4
ч. л. горчицы, посыпать 2 ст. л. поре-
занной петрушки и плотно закатать
каждое филе рулетом. Закрепить зу-
бочисткой. Положить рулетики в ско-
вороду с разогретым растительным
маслом и обжаривать со всех сторон
до готовности. Подавать с картофель-
ным пюре.
О. Кротова, г. Н. Новгород
Рыба в
томатном седее
0,5 кг рыбы, 1-2 луковицы, 1-2 СТ. л.
томат-пасты или кетчупа, расти-
тельное масло, лавровый лист, 1 ч.л.
9% уксуса, 1-2 дольки лимона, укроп,
соль, перец.
Рыбу вымыть, обсушить, натереть со-
лью и перцем и нарезать небольшими
кусочками. Обжарить кусочки рыбы
на растительном масле по 1-2 мин. с
каждой стороны. Лук мелко порезать
и обжарить на растительном масле.
Переложить обжаренную рыбу в не-
большую кастрюлю, добавить жаре-
ный лук, томатную пасту, лавровый
лист, уксус и дольку лимона. Все акку-
ратно перемешать, накрыть крышкой
и тушить при слабом кипении 10 мин.
Добавить рубленую зелень укропа,
перемешать, выключить .огонь и дать
постоять под крышкой 5 мин.
И. Латышева, г. Заволжье
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рыбные блюда
Карп на овощной подушив с грибами
Карп (1,5-2 кг), 1-2 болгарских перца,
2 луковицы, 1 морковка, ЗОО г свежих
грибов, половина лимона, соль, перец.
Карпа вымыть, обсушить и натереть солью
и перцем. От половинки лимона отрезать
2 ломтика, каждый ломтик разрезать попо-
лам. На одном боку карпа сделать неболь-
шие надрезы под углом 45° и вставить в эти
надрезы половинки ломтиков лимона. Из
оставшегося лимона выжать сок и полить
им карпа. Грибы отварить 20 мин. (посо-
лить), отвар слить, грибы порезать неболь-
шими кусочками. Лук порезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и поре-
зать кружочками. Перец вымыть, удалить из него семенную коробку, обсушить и
порезать соломкой. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить
кольца лука 3 мин. Затем добавить морковь, жарить 5 мин. К луку с морковью до-
бавить болгарский перец и жарить еще 5 мин. В смазанную форму выложить ово-
щи, грибы, а сверху уложить рыбу (ломтики лимона должны быть сверху). Рыбу
сбрызнуть маслом и запекать при температуре 180-190° 30-35 мин.
О. Решетова, Московская обл.
Морской язык с овощными оладьями
Рыбу разделать на кусочки и замарино-
вать в соевом соусе, лимоне и приправах
для рыбы и морепродуктов. Пока рыба
маринуется, на крупной терке потереть
пару средних картофелин и половинку
цуккини. Рыбу вынуть из маринада и про-
мокнуть бумажным полотенцем. В мари-
над добавить 10 ст. л. пива и муку (до гус-
тоты сметаны). Это будет кляром. Кусочки
рыбы обмакнуть в кляр и обжарить на
растительном масле с двух сторон. Пока
рыбка жарится, оставшийся кляр доба-
вить в тертые овощи, туда же выложить жареный лук и выдавить чеснок, доба-
вить 1 яйцо и немного муки. Все хорошенько вымесить и обжарить оладьи на
растительном масле с двух сторон.
Г. Ефремова, г. Дзержинск
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Подписка
ЮУЗ,
Р Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету «любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.
«АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ» (индекс имаии»:
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
АБОНЕМЕНТ
		
пв	место	литер
«АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ»
			
стоимость	подписки	руб	количество
	каталожная	руб	
	переадресовки	руб	
На 201 _ год по месяцам			
1 I2I3I4ISI6I7I8I 9 110 111112			
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
(Ьие&Ое с кям ci /слмсслм тшиамел(
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru