№10 ОКТЯБРЬ 2007
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
МАСТЕР-КЛАСС ЛУЧШИХ ПОВАРОВ РОССИИ
VJl
___,	ПРОДУКТЫ	ТпГГкпт Ак'л
.йтавгаивр1	-ПРИБЫЛЬ	Апраксин ДВ^р
FOOD
XVI Международная выставка продуктов питания и пищевых технологий
ПИЩЕПРОМ^
peterfcx^d
13-16 ноября 2007
Санкт-Петербург ВКЛенэкспо
Выбор
Центр переговоров с закупщиками
розничных сетей России
Оптовик'
www.imperiaforum.ru
(812) 327 43 18 (многоканальный)
упакобкл
&КУСЮЕ РЕ1ШТТЫ №И
продйндТстг- ЕЕ2Н5ЕП	ИИ
ПРО^ИНОСТЪ
СОДЕРЖАНИЕ
закуски и салаты

Салат -Осень»..................2
Салат польский из телятины
с окороком.....................3
Зеленый перец
с овощной начинкой ..........4-5
Редакция журнала «Вкусные Рецепты» совместно с компанией «TINE» (Норвегия) объявляет конкурс на лучший рецепт блюда к праздничному столу с сыром Ярлсберг, классическим норвежским сыром.
За победу в конкурсе будет вручен приз -
kTINEj
Л/ORWAV
голова сыра Ярлсберг 10кг от компании «TINE» (Норвегия).
супы
Суп -Вроцлавский»...........6-7
Рисовая похлебка с рыбой....8-9
горячее
Хрустящие рыбные палочки.....10
Картофельные котлеты с беконом ...................11
Треска с овощами..........12-13
Бигос по-польски..........14-15
Голубцы «Нежные» .........16-17
Свиные ребрышки в медовой глазури.........18-19
Рулетики с печенью........20-21
Рыбное филе со специями .....22
выпечка
Плетенка с капустой........24 25
-Розы» в сахарной пудре......26
В новогоднем номере №13
-17.12.2007 будет представлена подробная фотосессия приготовления блюда по рецепту победителя.
Присылайте ваши рецепты по адресу.
198099, Санкт-Петербург, ул. Промышленная, д.42 или e-mail: pr@p-c.ru.
Празднуйте с Ярлсберг!
десерты
Десерт абрикосовый..........27
Торт -Пани Валевска».....28-29
напитки
Инжирный напиток............30
Коктейль «Краков*...........31
Условные обозначения
Сложность приготовления
Элементарно
Несложные рецепты
Довольно сложные рецепты
Рецепты повышенной
Время приготовления
Количество порций
Калорийность одной порции
ш совет шеф-повара подсказка от автора рецепта
 кстати
Г. • узнайте об этом рецепте немного больше
Р вариант
не можете найти нужные продукты? Замените их!
.и делаем
салат«осень»
взяли...
5-6 картофелин
200 г квашеной капусты
200 г соленых грибов
1 соленый огурец
1 красная луковица
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уксуса (3%)
зелень укропа для украшения черный молотый перец, сушеная паприка,сахар по вкусу
Картофель отварить в .мундире», остудить. очистить от кожицы и разрезать на 8 частей. Крупные соленые грибы разрезать на че<ыре части, мелкие остави1ь целыми.
Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Соленый огурец нарезать кружочками. Квашеную капусту отжать от рассола и по желанию добавить в нее немного сахара. Подготовленные продукты соединить.
Для приготовления салатной заправки смешать растительное масло, уксус, перец и паприку. Салат полить получившейся заправкой, перемешать, выложить горкой на блюдо. Для украшения можно использовать кружочки соленого огурца, шляпки грибов и мелко нарубленную зелень укропа.
Соленые грибы можно заменить солеными патиссонами, консервированным болгарским перцем или баклажанами.
В квашеную капусту можно добавить нарезанные моченые яблоки или клюкву.
2 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
салат польский из телятины сокороком
взяли...
250 г телятины (филе)
150 г сырокопченого окорока
100 г филе тунца
2 соленых огурца
2 ст. л. майонеза
1 ч. л. оливкового масла
4 листа зеленого салата
укроп, петрушка для украшения соль, перец по вкусу
...и делаем
Мякоть телятины вымыть, очистить от пленок и опустить в 0.5 л кипящей подсолен ной воды. После того как вода вновь закипит, варить в течение 15-20 мин. на среднем огне, затем мясо вынуть из бульона и остудить. Телятину и сырокопченый окорок нарезать поперек волокон тонкими ломтиками.
Филе тунца вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Обжарить рыбу на раскаленной сковороде в 1 ч. л. масла по 10
сек. с каждой стороны (снаружи должна образоваться коричневая корочка, но
при этом внутри мясо должно оставать ся красным). Обжаренное филе тунца нарезать тонкими прямоугольными
ломтиками, а соленые огурцы - косыми ломтиками. Перемешать все ингредиенты салата, посолить и поперчить. Перед подачей заправить салат майонезом.
выложить на вымытые и обсушенные
листья зеленого салата и украсить укропом или петрушкой.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 3
зеленый
перец с овощной начинкой
hisses
взяли...
200 г длиннозерного риса
400 мл овощного бульона из кубиков
250 г томатного сока
2 свежих помидора (небольших)
80 г маслин без косточек
1 кг зеленого сладкого перца
125 г сыра моцарелла
или адыгейского
зелень укропа для украшения
...и делаем
Рис вымыть, опустить в 250 мл кипящего бульона и вари1ь 5 мин. Затем добавить томатный сок. довещи до кипения и варить на слабом огне почти до готовности риса.
Сладкий перец вымыть, нарезать на половинки и удалить перегородки (2 шт. оставить для начинки). Перец уложить в форму для запекания.
Помидоры вымыть, очистить от кожицы, удалить семена и нарезать мелкими кубиками. Каждую маслину разрезать на 8 частей. Оставшийся сладкий перец нарезать мелкими кубиками.
I Кусочки маслин, кубики сладкого перца т и помидоров перемешать с рисом.
•’ Половинки перца начинить полученным фаршем.
6 Сыр нарезать ломтиками и разложить сверху на Фаршированный перец. На дно формы с перцами вылить оставший ся бульон. Запекать в духовке при температуре 200°С около 25 мин. Готовую закуску украсить зеленью укропа.
R совет от шеф-повара
Чтобы сократить время запекания фаршированных перцев, рис для начинки нужно отварить до полной готовности, а половинки перцев предварительно опустить в кипящую воду и пробланшировать. Затем наполнить перец фаршем, положить сверху ломтик сыра и запечь в духовке или потушить на сковороде под крышкой до расплавления сыра.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 5
суп «вроцлавский»
взяли...
200 г овощей для приготовления отвара (морковь, капуста, корень петрушки, репчатый лук)
3 картофелины
4 помидора
200 г стручковой зеленой фасоли
2 ст. л. топленого масла
1 ст. л. пшеничной муки
соль, перец по вкусу
...и делаем
Все овощи для отвара вымыть, очистить и нарезать крупными кусочками. Затем залить 1,75 л кипящей воды, посолить и варить около получаса. Приготовленный отвар процедить и снова поставить на огонь.
-  Стручки фасоли вымыть, очистить от жи-. лок, нарезать косыми полосками длиной
1,5 см и опустить в кипящий подготов ленный овощной отвар.
 В кастрюлю с фасолью добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель.
; Муку с пассеровать на топленом масле  до светло-золотистого цвета и развести, помешивая, небольшим количеством слегка охлажденного овощного бульона.
Суп заправить мучной пассеровкой.
•) прокипятить, посолить и поперчить.
6 Помидоры мелко нарезать, протереть через сито и добавить в суп. Снова довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать суп рубленой зеленью.
Г • Для придания супу остро-пряного вкуса в конце приготовления можно добавить 1 ст. л. острого кетчупа с пряными травами, довести суп до кипения и сразу снять с огня. Для любителей особо острых блюд рекомендуем добавить 1-2 капли соуса табаско непосредственно в тарелку.
FT совет от шеф-повара
Суп можно заправлять не мучной пассеровкой, а измельченными в блендере овощами, из которых готовился овощной отвар. Также можно отварить
дополнительно 1-2 шт. картофеля, растолочь их и добавить в суп. Овощное
пюре придаст супу приятную кремообразную консистенцию и значительно обогатит его вкус.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 7
Gyn 1)1
8 ВКУСНЫЕ Р^ПТЫ
рисовая похлебка с рыбой
500 г свежей рыбы (например, хек)
1/2 стакана риса
1 корень петрушки
100 г корня сельдерея
4 луковицы
4 помидора
2 зубчика чеснока
100 г грецких орехов
1 ст. л. растительного масла
3-4 горошины душистого перца лавровый лист, зелень
петрушки, соль по вкусу
...и делаем
IB кипящую воду (2 л) положить вымытые, очищенные и крупно нарезанные корни сельдерея и петрушки и 1 луковицу.
Добавить соль, лавровый лист, душистый перец и варить в течение 20 мин. Вынуть овощи и специи из отвара шумовкой.
* t Оставшийся лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и спассеровать в 1 ст. л. растительного масла.
-	В овощной отвар положить пассерован-
-	ный лук и рис. который нужно предварительно несколько раз вымыть в холодной воде. После закипания похлебку варить еще 5 мин., периодически помешивая.
4 8 похлебку положить очищенную и нарезанную порционными кусками рыбу и варить до готовности, снимая при этом образующуюся пену.
~ В ступке растереть нарезанный чеснок и
* I грецкие орехи. Получившуюся заправку добавить в похлебку.
G Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать мякоть мелкими кубиками и опустить в похлебку. Довести до кипения и снять с огня. При подаче украсить руб-
IT совет от шеф-повара
Если вы будете варить похлебку из мелкой речной рыбы, то отваривайте ее вместе с кореньями и специями. Бульон в этом случае необходимо процедить. Отваренную рыбу нужно перебрать, удалить кости и положить филе при подаче в каждую тарелку.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 9
взяли...
500 г филе рыбы (например, талисман)
1	яйцо
2	стакана несладких кукурузных хлопьеа
2	ст. л. пшеничной муки
1	ст. л. растительного масла
1	ст. л. оливкового масла
2	ст. л. майонеза
1 лимон
соль, перец белый молотый по вкусу
1 пучок петрушки или укропа
...и делаем
{ Подготовленное филс рыбы нарезать 1 брусочками. Посолить, приправить бе лым молотым перцем и сбрызнуть соком, выжатым из 1 лимона (цедру сохранить). Добавить оливковое масло и мариновать 30 мин. Яйцо взбить венчиком с 1 ст. л. кипяченой воды. Кукурузные хлопья измельчить при помощи деревянной скалки.
Брусочки рыбы вынуть из маринада, обсушить салфеткой, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и запанировать в кукурузных хлопьях. Получившиеся -па лочни* уложить на противень, смазанный растительным маслом, и запечь в духов не при 200С до образования золотистой корочки.
Для приготовления соуса смешать майо- нез с цедрой, нарезанной маленькими кусочками, и мелко нарубленной зеленью. Подавать блюдо горячим, оформив дольками лимона и зеленью петрушки. Соус подать отдельно.
10 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Г-
картофельные котлеты с беконом
В котлетную массу по желанию можно добавить мелко нарезанный болгарский перец или обжаренные грибы. В качестве соуса к котлетам подойдут сметана, смешанная с кетчупом, хрен или горчица.
4 полоски бекона
1 яйцо
1	ч. л. картофельного крахмала
2	ст. л. оливкового масла
зелень петрушки для украшения соль и молотый черный
перец по вкусу
Клубни картофеля отварить в подсоленной воде около 6 мин. Слить воду и дать картофелю немного остыть. Очистить картофель от кожуры и натереть на крупной тсркс. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Бекон нарезать небольшими кубиками. Обжарить бекон и лук о 1 ст. л. оливкового масла в течение 5 мин., постоянно помешивая.
, Полученную обжарку смешать с картофельной массой, добавить оставшееся масло, крахмал и измельченную зелень. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Смесь разделить на 8 одинаковых
шариков.
*) Яйцо взбить с измельченной зеленью.
* J обмакнуть туда картофельные шарики и сформовать плоские котлетки. Разложить их на смазанный растительным маслом противень и запекать 15-20 мин., пока котлеты не станут хрустящими. Подавать блюдо горячим, украсив веточками петрушки.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 11
треска с овощами
взяли...
600 г филе трески
3-4 помидора
3 сладких перца (красного, зеленого и желтого цвета)
100 г зеленого лука
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сливочного масла
5 ст. л. растительного масла
2 ст. л. панировочных сухарей
3 ст. л. пшеничной муки
соль, белый молотый перец, молотая цедра лимона и паприка по вкусу
...и делаем
Филе трески вымыть в холодной воде.
I обсушить салфеткой, нарезать на порционные куски.
Q Муку смешать с солью и специями, про-... сеять на плоскую тарелку. Рыбное филе обвалять в смеси муки и специй.
 у Яйцо слегка взбить, обмакнуть в него ’ > куски рыбы и запанировать в сухарях.
4 Подготовленное рыбное филе обжарить в 4 ст. л. растительного масла в течение 3-4 мин. с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Затем довести до готовности в духовке в течение 15-20 мин. при температуре 180°С.
Сладкий перец вымыть, разрезать поло-♦ * лам, удалить плодоножки и перегородки с семенами, затем нарезать крупными треугольниками и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.
GB оставшемся после обжарки перца масле с соком поджарить крупно нарезанные помидоры и зеленый лук в течение 1 2 мин., добавить сливочное масло, влить соевый соус и тушить еще 1 мин. Перед подачей разложить на подогретой тарелке обжаренные овощи, сверху выложить рыбное филе.
FT совет от шеф-повара
Приготовьте сухари для панировки самостоятельно. Для этого черствый белый хлеб или булку натрите на мелкой терке, а затем слегка подсушите на сухой сковороде. При желании добавьте к сухарям мелко натертый твердый сыр.
Не забудьте, что панированные в сухарях блюда нельзя поливать соусом или соком - корочка от этого размокнет и потеряет свой вкус.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 13
бигос по-польски
взяли...
1/2 кочана капусты (белокочанной)
500 г квашеной капусты
3 свежих помидора
1	луковица
2	яблока
250 г мякоти говядины
200 г мякоти свинины
60 г варено-копченой грудинки или шпика 100 г копченой колбасы
3	ст. л. растительного масла
1 стакан красного сухого вина
1 ч. л. сахара
зелень укропа для украшения
перец черный молотый и горошком, лавровый лист, соль
...и делаем
I Квашеную капусту отжать, тушить в ско-! вороде с небольшим количеством воды под крышкой 40 мин.
4 Из яблок удалить сердцевину и.не счищая кожицу, нарезать их брусочками. Лук и яблоки обжарить в 2 ст. л. растительного масла. В конце жарки добавить нарезанные кубиками помидоры.
»_> Свежую капусту вымыть, нашинковать и ) добавить к обжаренным овощам с ябло
ками. Тушить, помешивая, 15 мин., затем добавить квашеную капусту.
4 Грудинку нарезать кубиками. Говядину и свинину вымыть, обсушить и нарезать крупными брусочками. Обжарить мясо в масле до готовности, положить кубики грудинки, подрумянить. Добавить к мясу капустную смесь, посолить и поперчить.
' Копченую колбасу нарезать тонкими бру-1 ! сочками и добавить к мясу с капустой.
GB красное вино положить сахар, лавровый лист, перец горошком. Влить вино вместе с пряностями в бигос. довести до кипения и тушить около 20 мин.
IT совет от шеф-повара
Свежую капусту посолите перед тушением - она уменьшится в объеме, ее легче будет перемешивать и она быстрее приготовится. Не надо тушить ее до мягкости, лучше всего, чтобы она оставалась слегка хрустящей. Время обжаривания зависит от -'возраста" капусты. Молодую капусту нового урожая достаточно обжарить в течение 5 мин., долго хранившуюся придется готовить 10-15 мин.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 15
голубцы «нежные»
взяли...
400 г говядины (мякоть)
4 ст. л. риса
9 капустных листьев (больших)
1 морковка
1 луковица
1 ст. л. томата-пюре
2-3 куриных крылышка для бульона
2/3 стакана кваса
1 ст. л. топленого масла
2 лавровых листа
укроп для украшения
сметана, соль, перец черный молотый и горошком по вкусу
|Из куриных крылышек и 2 стаканов воды сварить куриный бульон. Рис вымыть и замочить в холодной воде. Говядину нарезать мелкими кубиками.
U Морковь и лук вымыть, очистить, мелко нарезать. Масло растопить на сковороде и спассеровать в нем морковь и лук. добавить томат-пюре. Посолить, заправить черным молотым перцем и перемешать.
*_> Кусочки говядины смешать с пассерован-• ' ными овощами и рисом.
4 Капустные листья вымыть и опустить их на 1 мин. в кастрюлю с кипящей водой. Вынуть, частично срезать толстые жилки на листьях или слегка отбить их.
X Приготовленный фарш завернуть в блан-
* * * тированные капустные листья, придав голубцам форму конверта.
6 Голубцы уложить в сотейник, залить горячим куриным бульоном, добавить квас, приправить горошками черного перца. Довести до кипения и тушить при закрытой крышке около часа. За 20 мин. до готовности положить лавровый лист. При подаче налить в тарелку соус, в котором тушились голубцы, выложить в него голубцы, полить их сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.
R совет от шеф-повара
Перед тем как уложить голубцы в сотейник, можно обжарить их на 1 ст.
л. растительного или оливкового масла по 2-3 мин. с каждой стороны до образования золотистой корочки. В конце обжаривания добавьте 1 ч. л. сливочного масла, это придаст голубцам более нежный вкус.
Подавать голубцы можно с соусом, приготовленным на основе бульона, в котором они тушились.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 17
свиные ребрышки в медовой глазури
взяли...
1.5 кг свиных ребрышек
от "Шеф-Повара"
3 ст. л. красного сухого вина
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. кетчупа
2 ст. л. меда
1 лимон(цедра)
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сушеного тимьяна
1/2 ч. л. красного молотого перца соль, черный молотый
перец по вкусу
лук зеленый, укроп, петрушка
для украшения
...и делаем
I Приготовить глазурь: чеснок мелко нарубить. цедру лимона натереть на мелкой терке, перемешать.
4)	К смеси добавить молотый красный и
4/ черный перец, кетчуп и растительное масло. Посолить по вкусу, приправить сушеным тимьяном. Добавить мед и тщательно перемешать.
Q Ребрышки положить на противень,
♦ 9 полить красным вином и поставить в разогретую до 200°С духовку на 10-15 мин.
4 Вынуть ребрышки, смазать приготовленной глазурью и поставить в духовку еще на 10 15 мин. до образования золотистой медовой корочки.
\ Лук, укроп и петрушку мелко нарубить и О перемешать.
6 Готовые ребрышки посыпать измельченной зеленью, гарнировать отварным картофелем или рисом.
Ребрышки "Охотничьи" от -Шеф-Повара» -настоящая находка для любителей кулинарных экспериментов! Варено-копченые, с добавлением пряных трав, они хороши для приготовления супов, незаменимы в качестве основы для рагу и просто идеальны как закуска к пиву.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19
рулетики
с печенью
взяли...
300 г говяжьей печени
50 г варено-копченой грудинки или шпика
6 полосок бекона
2 ст. л. растительного масла
2 луковицы
1 морковка
100 г корня сельдерея
1 пучок укропа
перец, соль по вкусу
...и делаем
Печень тщательно вымыть в холодной проточной воде, удалить пленку и освободить от желчных протоков.
Подготовленную печень нарезать тонки-— ми длинными ломтиками.
♦.» Варено-копченую грудинку тонко
») нарезать и слегка отбить. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.
4
Уложить на ломтики печени полоски грудинки, пассерованный лук. посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, посолить. поперчить и свернуть рулетами.
 Каждый печеночный рулетик обернуть
♦' полоской бекона и обжарить на оставшемся разогретом масле.
G Обжаренные рулеты положить в форму для запекания, залить 1 стаканом горячей воды, добавить нарезанные брусочками сельдерей и морковь, положить стебли укропа и тушить до готовности примерно 15-20 мин. Готовые рулетики оформить зеленью и подавать вместе с тушеными морковью и сельдереем, полив образовавшимся бульоном.
Г Пережаренная печенка теряет сочность и становится не в меру плотной и жесткой, поэтому соблюдайте указанное время приготовления.
R совет от шеф-повара
Печень будет намного нежнее и вкуснее, если перед обжариванием подержать ее в холодном молоке в течение 2-3 часов. Если вы хотите придать блюду из печени более пикантный вкус, попробуйте перед обжариванием замариновать нарезанную печень на 20-30 мин. в соевом соусе.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 21
рыбное филе со специями
...и делаем
взяли...
0,5 кг филе нежирной рыбы (хек, треска, судак)
2 сладких красных перца
4 свежих помидора
2 ст. л. консервированного зеленого горошка
1 ст. л. изюма без косточек
1,5 ст. л. растительного масла
1/2 лимона
0,5 стакана сухого белого вина
1/2 ч. л. кориандра
сахар, соль, перец по вкусу
укроп, петрушка для украшения
22 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Изюм тщательно вымыть. Красный перец нарезать широкими кольцами и обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Помидоры вымыть и нарезать дольками. В сковороду с обжаренным перцем добавить помидоры, зеленый горошек, соль, сахар, изюм, влить вино и дать жидкости закипеть.
? Филс рыбы вымыть, обсушить салфеткой L и удалить оставшиеся косточки.
Уложить рыбу в смазанную маслом форму. слегка посолить, поперчить, полить соком из половинки лимона и посыпать кориандром.
На рыбу уложить «шубу» из тушеных ово-. щей. накрыть форму фольгой и запекать
20 мин. при температуре 200°С. За 5-7 мин. до готовности снять фольгу и дать блюду слегка подрумяниться. При подаче украсить зеленью укропа и петрушки.
Г При приготовлении рыбы хорошо использовать различные добавки - лимонный сок, сухое вино, уксус. Они обогащают и подчеркивают вкус рыбы, нс дают нежной мякоти развалиться и потерять форму во время приготовления.
НОВИНКА В РОССИИ:
ЗАЙМ
ПО ТЕЛЕФОНУ
Нужны деньги
сейчас ?
Получите займ от
5 000 ДО 30 000 р.
Вы получаете быстрое решение по телефону.
/ Вам не нужны поручители и справка о доходах.
-/ Вы не платите комиссию за оформление займа.
/ Вы тратите деньги как хотите.
Z Вы погашаете займ маленькими суммами.

Примеры займов со сроком погашения 12 месяцев:'
Сумма займа Ежемесячные выплаты
5 000 р. ►	560 р.
10 000 р. ►_ 1120 р.
20 000 р. ► 2 240 р.
ЗООООр. ► 3360р.
Краснодар
Новосибирск
С.-Петербург
Волгоград
обращаться на сайт: wv/w. RusFinance.ru
Для получения займа звоните сейчас:
(495) 514-05-05
(812) 363-26-46 (8442) 26-71-66
(343) 379-35-50 (843) 570 66 46 (861) 210-16-22 (383) 227-64-94
Н Новгород Пермь Ростов-на-Дону Самара Саратов
(831) 275-86-16
(342) 219 09 16
(863) 261-85-86
(846) 276-44-42
(8452) 66-92-00
(3452) 52-20-23
вы	-
РУСФИНАНС
ГРУППА СОСЬЕТЕ ЖЕНСПААЬ
БЫСТРОЕ РЕШЕНИЕ ПО ТЕЛЕФОНУ
| ! Назовите код 72454 |
Уфа Челябинск Барнаул Иркутск Владивосток Ставрополь
(3472) 91-24-04
(351) 247-12-42
(3852) 39-20-22
(3952) 28-33-43
(4232) 49 10 25
(8652) 95-13-50
СОВЕТ: Если Вы живете-в другом городе звоните по любому из указанных номеров
ИЛИ заполните данный купон для получения документов по почто
ЗАЯВКА НА ПОЛУЧЕНИЕ ДОКУМЕНТОВ, БЕСПЛАТНО И КОНФИДЕНЦИАЛЬНО
Заполните и отправьте в РУСФИНАНС по адресу:
111396. Москва, а/я 6. 000 *РУСФИНАНС-
1 ДА, я хочу получить полную информацию и заявление на предоставление займа /ХЗЗПЕШСх
। Фамилия:
•	Имя:
। Отчество:
•	Пол:
। Почтовый индекс
[ Город:
। Обпастъ/Край:
’ Адрес
। Номер дома:
J Корпус
гшш
Код 72454
Предложение действительно для граждан России от 23 лет • Номер телефона: код: ' |[ ' _ ' || i телефон:
’Комиссия за оформление займа	Мобильный телефон: код:	"-*» mnmm
гттттттптпттпппгг i гпп
Выпечка

плетенка с капустой
8»
взяли...
500 г дрожжевого теста
1	желток для смазывания теста
500 г квашеной капусты
2	луковицы
2	ст. л. топленого масла
1	ч. л. растительного масла для смазывания готовой плетенки
2	ст. л. сахара
1 пучок петрушки
соль, перец по вкусу
...и делаем
Для фарша капусту oimaiboi рассола, мелко нарезать и слегка обжари!ь в 1 ст. л. топленого масла.
В обжаренную капусту добавить 1/2 стакана горячей воды и тушить до готовности.
Лук очистить, вымыть, нарезать и спассе-ровать в 1/2 ст. л. топленого масла, в готовую капусту добавить пассерованный лук. сахар, специи и зелень петрушки, хорошо перемешать.
Дрожжевое тесто pacxaiaib в прямо-
I угольный пласт толщиной 1 см. На середину пласта по всей длине разложить горкой фарш.
* Свободные края теста нарезать на по- лоски шириной 1-1.5 см. Получившиеся ленточки уложить крест накрест поверх капустной начинки. Края пирога защи пать и аккуратно уложить его в смазан нуюосгавшимся маслом прямоугольную форму или на противень.
6 Плетенку накрыть салфеткой и поставить в теплое место для расстойки на 20-30 мин. Перед выпечкой смазать пирог желтком и выпекать в предварительно разогретой до 220-230°С духовке около 30 мин. до образования румяной корочки. Готовую плетенку смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и дать слегка остыть. Вынуть пирог из формы и нарезать на порционные куски.
F? совет от шеф-повара
Рецепт дрожжевого теста: в 150 мл теплого молока растворить 1 ст. л. сахара и 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей. Добавить 2 яйца, 0,5 ч. л. соли. 50 г сливочного масла и взбить. Всыпать 350 г муки, перемешать. Тесто вымесить и ввести 1 ст. л. растительного масла, поместить его в смазанную маслом емкость, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется - обмять, смазать маслом и накрыть. Когда тесто вновь подойдет, обмять его и раскатать.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 25
I
«розы» в сахарной пудре
взяли...
300 г пшеничной муки
5 яиц
1 ч. л. сахара
2 ч. л. сливочного масла
1 ч. л. разрыхлителя для теста
1 ст. л. рома или водки
500 г растительного масла 1/2 стакана сахарной пудры ванилин, соль по вкусу
...и делаем
Размягченное сливочное масло соединить с просеянной мукой, всыпать сахар, добавить разрыхлитель, яйца, щепотку соли, ром или волку. Замесить тугое тесто (если необходимо - добавить муку). Раскатать слоем 2-3 мм.
Для каждой -розы* вырезать из теста 4 кружка диаметром 7.6.5 и 4 см. На каждом кружке сделать 5 надрезов по окружности.
Середину кружков смазать белком, затем сделать из них -розу* так. чтобы самый большой кружок был внизу.
а самый маленький - наверху. Придавить серединку, чтобы кружки хорошо склеились. Смахнуть кисточкой излишки муки. Жарить -розы* (по 2-3 штуки) в ра зогретом масле до светло-золотистого оттенка (оставшиеся -розы* в это время накрыть пищевой пленкой). Готовые розы слегка обсушить на бумажной салфетке и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Г Помните, что посуду, в которой замешивалось тесто, скалку и формочки необходимо вначале вымыть холодной водой, так как от горячей воды тесто -заварится* и плотно пристанет к стенкам.
26 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

десерт абрикосовый
...и делаем
приготовления украшения из карамели: вылейте готовую карамельную массу на сбрызнутый водкой пергамент и оставьте до затвердевания. Затем разломите карамель на красивые фрагменты и украсьте ими десерт.
200 г кураги
1 ст. л. коньяка
2 ст. л. сахара
2 ст. л. ванильного сахара
4 ч. л. желатина
4 ст. л. сливок (33%)
Для карамели:
1 стакан сахара
4 ст. л. воды
< Желатин замочить в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания, затем распустить на водяной баке. Курагу вымыть, залив 1 стаканом воды отварить в течение 30 мин. Затем добаоить сахар и коньяк. Готовую курагу измельчить в блендере вместе с отваром, соединить с половиной подготовленного желатина, тщательно перемешать и немного остудить. Выложить абрикосовую массу в креманки и поставить в холодильник.
 Охлажденные сливки слегка взбить с ва-- нильным сахаром, добавить оставшийся желатин, тщательно перемешать и выложить на застывшее абрикосовое пюре.
*> Из сахара и воды сварить карамель, вылить на пергамент в виде ажурного рисунка и оставить до затвердевания карамельной массы. Украсить десерт приготовленной карамелью.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 27
торт«пани валевска»
взяли...
3 стакана пшеничной муки
2,5 стакана сахара
100 г маргарина
2 ст. л. меда
2 ст. сметаны
1/2 стакана молока (3,2%)
1 стакан грецких орехов
200 г сливочного масла
1 лимон (цедра)
1/2 ч. л. соды (гашеной)
1 пакетик ванильного сахара
соль по вкусу
...и делаем
Для приготовления безе 5 охлажденных белков взбить с 1 щепоткой соли и 1 стаканом сахара.
Массу выложить на противень в виде печенья. Выпекать 10 мин. в духовке при 150°С. Затем при 100*0 подсуши naib еще 2 часа. Оставить в духовке
Для теста растереть 1 яйцо с 1 стаканом сахара, добавить маргарин, мед, сметану. Ввести порциями муку, добавить соду и тертую цедру. Тщательно вымесить тесто и сформовать 3 коржа. Коржи выпекать 5-7 мин. при 180®С.
Для крема молоко с 1/2 стакана сахара ' довести до кипения, снять с огня.
5 желтков взбить с ванильным сахаром. Полученную смесь ввести в молоко с сахаром и взбить. Помешивая, прогреть до загустения на водяной бане.
Размягченное сливочное масло взбить и в 3 приема ввести в него охлажденный крем.
Корж смазать кремом, уложить на него слой безе, посылать орехами. Положить второй корж, смазанный сверху и снизу кремом. Сверху уложить еще слой безе, орехи и третий корж, смазанный кремом.
!? совет от шеф-повара
Чтобы безе равномерно пропеклись, их необходимо сделать одинакового
размера. Если вы не уверены в своем глазомере, нарисуйте простым карандашом круги с обратной стороны пергамента, на который будете выкладывать белковую массу. Самые красивые безе оставьте для украшения
торта.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29
iianumku
инжирный напиток
100 г инжира
50 г кураги
50 г изюма без косточек
50 г чернослива без косточек
50 г сушеной вишни без косточек
2 ст. л. сахара
...и делаем
Сухофрукты перебрать, тщательно вымыть о проточной воде, залить 1.5 л холодной воды и поставить на огонь.
В воду с сухофруктами добавить сахар, довести до кипения и вари|ь 10-15 мин.
Напиток снять с огня и оставить для настаивания минимум на час Затем поместить кастрюлю с напитком в большую емкость, наполненную холодной водой со льдом, охладить, разлить в стаканы и подавать.
Г Сваренный по этому рецепту напиток получается довольно сладким. По желанию можно в конце варки добавить в него сок и цедру одного лимона и исключить из рецептуры весь сахар.
30 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
коктейль «Краков»
S3538SSSI
взяли...
75 мл коньяка
50 мл фруктового ликера
1/4 стакана лимонного сока
100 мл тоника
10 кубиков льда (маленьких)
...и делаем
ликер, лимонный сок и перемешать.
Добавить тоник и разлить в стаканы, на дно которых положить кубики льда- Оформить ломтиком лимона или кумкуата.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 31
«ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ»
№ 10 ОКТЯБРЬ 2007
Издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурною наследия.
Pei истрацнонный номер ПИ Ы> ФС77-25706 от 22.09.2006.
Учредитель и издатель ООО -ИД -Пресс-Курьер-
Главный редактор Д. И. Кручинин Редактор выпуска Ю. М. Максименко
Лрт директор М. Бирюков
Повар-консультант Т. Васюк Фуд-сгилист С. Зимина Фотограф Д. Курбатов Старший корректор А.А. Иванова
Адрес редакции и издателя: 198099. Санкт-Петербург.
Промышленная ул.. 42
Адрес для писем: 198099. COIIKT Петербург, а/я 6. -Вкусные рецепты-
Рекламный отдел: (812) 944-02 07. E-mail; pr@p-c.ru
Отдел распространения:
E-mail cummerce@p-c.ru
Солянка с печеным перцем мясное изобилие
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции
а также: Салат из Ниццы | Буйабес | Кнели из щуки Говядина по-бургундски | Тыквенный пирог
Юридическую поддержку издания
осуществляет Адвокатский кабинет
V1AIFX-. Все прана лащищены.
Отпечатано о типографии •Сканяеб АБ-. Корьаланкату27.
Подписано к печати 11.09.2007. Время подписания номера: по графику 23.00. фактически 23.00.
Тираж 112 300 экз.
Заказ №30114 Цена свободная
СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР ВЫЙДЕТ 22 ОКТЯБРЯ
32 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Внимание, подписка!
Уважаемые читатели!
Во всех почтовых отделениях связи России можно оформить подписку на журнал «Вкусные рецепты» на первое полугодие 2008 гоода.
Подписной индекс издания в каталоге «Почта России» 99105.
Еда-это просто
Новый кулинарный журнал в популярном формате

07039>
Шнолла
'домашние