№7 ИЮЛЬ 2007
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
МАСТЕР-КЛАСС ЛУЧШИХ ПОВАРОВ РОССИИ
Агроальянсу
^S^)KnaccuK
&т0шенн0ст1> Зкуса в каж?0/п уврнышке
СОДЕРЖАНИЕ
закуски и салаты Салат -Мюнхен»................2
Салат -Огненный»..............3
Закуска -Морская жемчужина».........4-5
Салат «Летняя свежесть».......6
Салат из свеклы с маринованными огурцами......7
супы
Суп -Бюргер»................8-9
Свекольник «Донской».......10-11
горячее
Судак, запеченный под майонезом.................12
Язык говяжий по-крымски.......13
•Бабочки» (лосось жареный с овощами).................14-15
Рулеты из лосося •Рейнские».................16-17
Цыпленок с помидорами и рисом....................18-19
Баранина по-старинному.....20-21
Говядина -Бавария».........22-23
Выпечка
Торт -Вишневый сад-.......24-25
Ватрушки «Ягодная поляна»...26
десерты Десерт -Ротэ Грютце»........27
Фруктовый торт •Изобилие»...............28-29
напитки
Коктейль -Берлин»...........30
Пунш с вишней..............31
Дорогие читатели!
Июльский номер нашего журнала посвящен одной из самых интересных кухонь мира - немецкой, для которой характерно многообразие блюд из овощей и фруктов, натурального мяса, а также всевозможных бутербродов. Для вас мы постарались выбрать наиболее интересные и проегые в приготовлении рецепты.
В этом выпуске также представлены уже ставшие традиционными блюда сезона, наиболее попу лярные для середины лета, даны советы и рекомендации наших специалистов, позволяющие избежать ошибок в процессе их приготовления.
Мы надеемся, что благодаря при веденным рецептам вы сможете приятно порадовать своих родных и близких вкусными блюдами. Хорошего вам настроения и приятного аппетита!
Условные обозначения
ш совет шеф-повара подсказка от автора рецепта
кстати
Г. • узнайте об этом рецепте немного больше
П вариант
не можете найти нужные продукты? Замените их!
...и делаем
салат «Мюнхен»
STJ525S
взяли...
150 г куриного филе
1 соленый огурец
4-6 листьев зеленого салата
1 луковица
1 яблоко________________________
1 лимон
1 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. горчицы
1 пучок зелени петрушки или укропа соль по вкусу
{Куриное филс отварить до готовности, нарезать кубиками. Листья салата промыть, дать им обсохнуть-. 2-3 листа нарва ть руками на кусочки.
2 Лук очистить, нарезать полукольцами. Соленый oiypen и яблоко очистить от кожуры и на|хзать ломтиками (часть огурца оставить для украшения). Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать.
3 Масло взбить с сахаром, добавить солы горчицу и сок. выжатый из половинки лимона. Соусом заправить салат и выложить его горкой на лис тья салата, предварительно покрыв ими дно блюда. Украсить ломтиками оп рцов и зеленью петрушки.
И! Куриное мясо во время варки кладут только в кипящую воду. После варки его не вынимают
из кастрюли, а дают остыть в бульоне. Благодаря этому мясо остается сочным.
2 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
...и делаем
салат «огненный»

взяли...
1 Овощи очистить и нарезать: морковь брусочками, сладкий перец и лук кольцами. Обжарить в масле до полуготовности. Фасоль отварить до 1-отовиости. Помидоры нарезать дольками, обжарить в масле и соединить с овощами и фасолью.
В салат добавить рубленую петрушку измельченный зубчик чеснока. Посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать, выложить на сковороду и тушить 2-3 мин. под крышкой. Блюдо подавать охлажденным.
2 помидора
2 морковки
2 луковицы
2 красных перца (сладкие)
1	стакан красной фасоли
1	зубчик чеснока
2	ст. л. лимонного сока
1 пучок петрушки или укропа масло растительное для жарки соль по вкусу
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 3
закуска «морская жемчужина»
взяли...
...и делаем
200 г филе морской рыбы
100 г плавленого сыра
2 яйца
4 зубчика чеснока
2 ст. л. майонеза_____________
1/2 стакана арахиса (несоленого)
4 листа зеленого салата
соль по вкусу
1Яйца отварить, остудить. и мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко нарубить или пропустить через пресс.
2 Рыбу отварить, охладить, нарезан, кубиками. Арахис очистить, измельчить в блендере.
ЗСыр натереть на мелкой терке, соединить с рыбой, яйцом и чесноком, перемешать.
4 В полученную массу добавить часть арахиса и майонез. Посолить, перемешать.
К Сформовать из массы небольшие
♦) шарики, охладить
4 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
6 Рыбные шарики обвалять в арахисовой крошке и уложить на блюдо, выстеленное салатными листьями.
В этом рецепте можно использовать
любую белую нежирную морскую рыбу.
RI совет от шеф-повара
Обваливать рыбные шарики в арахисе нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы арахисовая крошка не отсырела. Плавленый сыр удобнее натирать, если перед приготовлением его подержать в морозильной камере, так как натереть мягкий сыр крайне сложно.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 5
салат «летняя свежесть»
OMBH0CTV »W«"	•»<*» шерммгк
ВЗЯЛИ...
2 зеленых и 2 желтых перца
2 ст. л. кедровых орешков
2 зубчика чеснока
5-6 листьев зеленого салата
80 г брынзы
1 яблоко
1 апельсин
1 лимон
40 мл натурального йогурта
1 ч. л. оливкового масла
1 ч. л. сахара
перец по вкусу
...и делаем
1 Листья салата нарезать крупной соломкой, брынзу - кубиками.
*) Сладкий ।гсрец очистить от семян.
Mi нашинковать соломкой. Яблоко очистить и нарезать ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, сбрызнуть соком, выжатым из половинки лимона, перемешать
3 Чеснок мелко нарубить, обжарить в оливковом масле. Соединит ь с орехами, сахаром, перцем, соком, выжатым из половинки апельсина, и йогуртом. Все не|х:.мешать, полученным соусом заправить салат.
6 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Для приготовления подобных салатов свеклу лучше варить до полуготовности, чтобы она
салат из свеклы
с маринованными огурцами
... и делаем
оставалась с «хрустинкой*. Тогда в ней сохранятся все полезные вещества.
слоюксг» подом «рде ммрмиосп»
взяли...
4 маринованных огурца
1 свекла (среднего размера)
1 луковица(красная)
1 ст. л. корня хрена (тертого)
1/2 стакана нежирного кефира
2 ч. л. сахара
2 ч. л. горчицы
лук зеленый для украшения
соль, перец по вкусу
1 Свеклу вымыть, отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать кубиками, лук - полукольцами.
2 Подготовленные овощи соединить, добавить хрен, перемешать.
ЗДля приготовления соуса горчицу растереть с сахаром, солью, перцем. Добавить кефир. 11ере.мешать до образования однородной массы. Перед подачей на стол салат заправить соусом и посыпать рубленым зеленым луком.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 7
суп «бюргер»
*	"		OOXflfi 'V.W НМ lAXWW.-
...и делаем
ВЗЯЛИ...
50 г бекона	10 стручков фасоли зеленой
2 луковицы	1 ст. л. зеленого горошка
1 морковка	(консервированного)
1 лук-порей	1 ст. л. риса
2 помидора	3 зубчика чеснока
1 картофелина	3 ст. л. топленого масла
30 г белокочанной капусты	соль по вкусу		
1 Постную часть бекона нарезать кубиками, репчатый лук очистить и нашинковать. Вее соединить и обжарить в масле до золотистого цвета.
Q Капусту и морковь очистить, мелко — нарезать.
3 Картофель И ЛуК*ПО|К*Й ОЧИСТИТЬ, нарезать кубиками и еиасссроватъ вместе с капустой и морковью.
8 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
4 Сварить .мясной бульон (1,5 л), процедить, положить в него очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры, горошек, кусочки фасоли и подготовленные ранее овощи Варить на слабом огне 10 мин.
Рис отварить и добавит!» в суп. посо-») лить, довести до кипения.
6 Оставшуюся жирную часть бекона нарезать кубиками, растереть с чесноком и заправить суп.
R! совет от шеф-повара
Чтобы сократить время приготовления блюда, жирную часть бекона можно нс нарезать кубиками, а вместе с зубчиками чеснока пропустить через мелкую решетку мясорубки или измельчить в блендере, или размять в ступке обыкновенной картофельной толкушкой.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 9
свекольник «донской»
<ШЖХП Мр*М 9р**« шоршип»
ВЗЯЛИ...
1 свекла с ботвой
1 морковка (небольшого размера)
1 свежий огурец
1 пучок зеленого лука
2 яйца _________________________
4 ст. л. сметаны (20%) _________
2 ч. л. сахара _________________
1	ч. л. уксуса (3%)
2	стакана хлебного кваса
зелень укропа для украшения
соль, перец по вкусу
...и делаем
1 Свеклу’ вымыть, отварить, остудить, очистить, нареза ть соломкой и залип. 1 стаканом воды. Добавить уксус и тушить, помешивая, в течение 20-30 мин.
23а 10-15 мин. до окончания тушения добавить промытую и нарезанную свекольную ботву. Овощи остудить в отваре, а затем слить его.
3 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
4О1урцы вымыть, также нарезать соломкой.
5 Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нашинковать. Яйца сварить, остудить, очистить, нарезать дольками.
6 Все подготовленные продукты сложить в кастрюлю и залить квасом. Добавить сахар, соль, перец, перемешать. Подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа.
Свекольник, как и другие овощные супы, не рекомендуется готовить впрок, так как с каждым днем их витаминная ценность значительно снижается.
R совет от шеф-повара
Если вы используете сладкий квас, то добавьте в него немного готового хрена - это поможет нивелировать его вкус. Вареный желток, растертый с горчицей, придаст свекольнику более насыщенный вкус. На одну порцию потребуется половинка желтка и 1/2 ч. л. горчицы.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 11
судак, запеченный под майонезом agjggggg cw«xi* iwtwx
взяли...	...и делаем
400 г судака_____________
2 луковицы_______________
1 стакан молока
3 ст. л. майонеза
1 лимон
2 ст. л. растительного масло
соль, перец по вкусу зелень укропа или петрушки
]Рыбу залить молоком и выдержать около двух часов, молоко слить.
2 Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, ошпарить кипятком и выложить в смазанную растительным маслом форму’.
31 Юдготовленнуао рыбу посолить, поперчить, смазать майонезом.
уложит ь на слой лука. Запекать в духовке при температуре 160‘С до образования румяной корочки. При подаче оформит ь лом гиками лимона и зеленью.
И! Рыбу можно разморозить быстрее, опустив в большую емкость, наполненную холодной водой.
12 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
взяли...
р Перед термической обработкой * сырое мясо нельзя солить, поскольку посоленное, оно рано начинает выделять сок, что ухудшает его вкусовые качества.
язык говяжий по-крымски

1 говяжий язык
3 ст. л. сметаны (20%)
5 помидоров
100 г сливочного масла
4 яйца
3 луковицы
1 ст. л. пшеничной муки
1 пучок кинзы или петрушки
соль, перец по вкусу
... и делаем
 Сырой говяжий язык промыть, отварить в течение 1,5-2 часов, очистить от кожи, охладить и нарезать ломтиками толщиной 1 см.
2 Лук очистить, нашинковать, обжа рить в масле. Добавить язык, муку. Жарит ь еще 5 мин. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, положит ь в обжарку. Посолить, поперчить. Все прогреть в течение 5 мин.
ЗЯзык с овощами разложить по формочкам. Яйца взбить со сметаной, залить язык. Посолить, поперчить. Запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 13
«бабочки» (лосось жареный с овощами)
«мкююсп Афдк,	опорою пь
ВЗЯЛИ...
500 г лосося (стейк)
0,5 ст. л. растительного масла
1 морковка (небольшая)
5-7 шт. оливок и маслин
(без косточки)
1 лимон
соль, перец по вкусу дайкон, лук-порей, зелень петрушки для украшения
...и делаем
1 Стейк разрезать пополам. Из каждого куска удалить хребтовую кость и очистить от мелких косточек.
О У каждого куска рыбы сделать вертикальный надрез до кожи, раскрыть как кишу получатся ♦бабочки».
О Подготовленные куски посолить, О поперчить, выложить на противень и обжарить на масле с обеих сторон до готовности.
4 Сбрызнуть соком 1 /2 лимона, выложить на блюдо.
JT Из лука-норея вырезать узкие полос-ки. закрутить их- получатся симпатичные зеленые усики «бабочки».
6Из оливок и маслин сделать цветы и украси ть ими крылья «бабочек». Из дайкона и отварной моркови вырезать цветочки и оформить ими рыбу. Блюдо украсить зеленью петрушки.
Г Дайкон - растение, родственное европейским и среднеазиатским редьке и редису. Однако этот овощ более сочный, нежный и практически лишен присущею обычной редьке острого вкуса. Дайкон очень полезен: он содержит много солей калия и кальция, клетчатки, пектиновых веществ и витамина С.
R совет от шеф-повара
Для ровной и аккуратной нарезки лосося его предварительно следует подержать 25-30 мин. в морозилке. Лосось - рыба достаточно жирная, поэтому масла для ее жарки требуется немного.
До подачи -цветочки- из дайкона и отварной моркови положите в воду, иначе они потеряют свой вид.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 15
рулеты из лосося «рейнские»
взяли...	...и делаем
600 г филе лосося ______________
100 г стручковой фасоли
100 г кукурузы (консервированной)
2 помидора
5 листьев зеленого салата
1 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки или укропа
1 лимон(цедра)
250 мл бренди
соль, перец по вкусу
1	Лимонную цедру снять тонкими полосками, залить бренди и оставить мариноваться на несколько часов.
2	Филс рыбы разделать на порцион ные куски, слегка отбить, посолить и поперчить.
3	Кукурузу и фасоль выложить на кусочки рыбы, свернуть филс рулетом.
4	Плотно уложить рулеты в форму и запечь в духовке в течение 25 мин.
5	Для приготовления соуса: лимонную цедру перемешать с бренди, добавить оливковое масло, приправить солью и перцем.
6	Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Листья салага, нашинковать, соединить с помидорами и выложить на блюдо. Сверху
16 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
разложить готовые рыбные рулеты, полип» соусом. Украсить зеленью.
Бренди можно заменить недорогим коньяком трех- или пятилетней выдержки, или крепленым вином.
И! совет от шеф-повара
Если опасаетесь, что рыба может получиться суховатой, предварительно смажьте форму для запекания оливковым маслом. Для приготовления этого блюда лучше использовать молодые консервированные початки кукурузы.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 17
цыпленок с помидорами и рисом
взяли...	...и делаем
2 тушки цыплят
2 помидора
4 сладких перца красного цвета 450 г свиной колбасы
1,5 стакана риса
1 луковица _________________
3 ст. л. свиного жира ______
1	ст. л. красного молотого перца
2	горошины черного перца
1	,5 ч. л. соли
Тушки цыплят выпотрошить, вымыть, обсушить, ПОСОЛИТ!», поперчить. Лук очистип». ополоспуп», мелко нашинковать. Цыплят обжарить целиком с луком до образования золотистой корочки.
Цыплят переложить и глубокую форму, залить теплой водой, добавит!» перец горошком и колбасу цельным куском. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
ЗДля приготовления приправы сладкий перец вымыть, очистип» от зерен, нарезать соломкой, обжарить в оставшемся жи1х;. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками и соединить со сладким перцем. Попсрчип». Тушитьна слабом огне.
4 Рис отварить в большом количестве подсоленной ВОДЫ (1:6) до готовности в течение 12 минут. Откинуть на дуршлаг, дать воде стеч!».
18 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
5 Выложить рис в кастрюлю, залить 1 стаканом бульона, в кагором тушились цыплята, и подержать на
слабом огне 3-5 мин.
Готовых цыплят нарезать на порционные куски, колбасу' - кружочками или ломтиками.
Перед подачей цыплят и колбасу красиво разложить на рисе на просторном плоском блюде и украсить приправой.
R! совет от шеф-повара
Для приготовления этого блюда лучше покупать бройлерных цыплят, на упаковке которых есть специальная маркировка: -Для жарки*. А колбасу выбирать с крупными жировыми вкраплениями - свиную полукопченую. Только тогда блюдо приобретет приятный аппетитный аромат дымка.
Если во время обжаривания тушки цыплят сильно подрумянились, но внутри остались сырыми - прикройте их влажной пергаментной бумагой, накройте крышкой, убавьте огонь и продолжайте готовить.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19
баранина по-старинному
взяли...	...и делаем
1 баранья нога (среднего размера)
3 луковицы
2 морковки _________________
1 ст. л. сливочного масла
3 соленых огурца
1 корень сельдерея
1 сладкий перец
1 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. растительного масла
100 мл белого столового вина
1 ч. л. черного молотого перца имбирь, соль (крупная) по вкусу
1Одну морковь и треть корня сельдерея очистить, измельчить и нашпиговать ими баранью ногу.
2	Оставшиеся овощи очистить и замариновать: лук нарезать кубиками, перец - крупными кубиками, корень сельдерея и морковь - брусочками. Все уложить в стеклянную посуду, посолить, поперчить и залить вином. Оставить на 15 мин.
3	Баранину уложить в форму, посолить, поперчить, обложить маринованными овощами.
4	Форму обернуть целлофановой пленкой и оставит ь на 30 мин. при комнатной температуре, каждые 10 мин. переворачивая мясо для лучшей пропитки. Мясо вынуть из маринада, уложить в форму, поставить в духовку и запекать 1,5 часа при температуре 180’С.
5	Для приготовления соуса муку спассеровать в сливочном масле, соедн! 1ить с булки юм от мяса. Добавить предварительно нарезанные соломкой огурцы и прогреть на слабом огне в течение 3-5 мин.
20 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
IMemit. ЫффЫ С04ШМ дефйМОЬ
♦ Имбирь мелко нарубить, поло-.' жить в раскаленную сковороду с разогретым растительным маслом, добавить маринованные овощи и обжарить до золотистой корочки в течение 3-5 мин. блюдо подавагьс гарниром из жареных овощей.
F3 Для этого блюда можно использовать как маринованный, так и свежий имбирь. В этом случав его нужно добавлять к овощам уже на этапе их маринования.
R! совет от шеф-повара
Маринад для баранины можно приготовить из 3 плодов киви (или папайи), растерев их в пасту и добавив по вкусу специи: розмарин, соль и перец.
Натрите этим маринадом баранину и оставьте мариноваться на 1-2 часа.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 21
говядина «бавария»
S3B3SSJS
<жишеггь лор* *»	iMOfMftttTt
ВЗЯЛИ...
600 г говядины (мякоть)
1 морковка
1	корень сельдерея
100 г стручковой фасоли
5-7 кусочков ржаного хлеба 1 стакан темного пива
2	ст. л. сливочного масла
1	ст. л. столовой горчицы
2	лавровых листа
перец, соль по вкусу зелень для украшения
...и делаем
I Говядину разделать на порционные куски толщиной 1 см, слегка отбить, посолить и обжарить в масле на раскаленной сковороде по 3 мин. с каждой стороны.
>) Морковь и корень селыерея вы мыть, очисти । ь, тонко 1 чарезать (можно с помощью овощерезки), спасссровать в масле.
\. Фасоль ।чарезать кусочками длиной 0 1-2 см, припустить в течение 10 мин.
в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и сразу же обдать холодной водой.
4 Ржаной хлеб нарезать ломтиками примерно такого же размера, как и куски мяса. С одной стороны намазать горчицей.
• В глубокую сковороду, смазанную
♦) маслом, слоями уложить говядину, пассерованные овощи, фасоль и хлеб. I (осолить, поперчить, добавил! лавровый лист.
«Залить пивом, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и чучччитьдо готовности. При подаче на стол украсить зеленью.
R! совет от шеф-повара
Время приготовления этого блюда зависит от того, какое именно мясо вы выбрали. Бескостная говядина требует длительного тушения - от часа до полутора, вырезка же будет готова уже через полчаса. Жареное мясо дольше сохранится сочным, если его залить жиром. При этом важно проследить за том, чтобы в жир случайно не попала вода.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 23
торт «вишневый сад»
взяли...	...и делаем
250 г пшеничной муки
1 стакан сахара 
125 г сливочного масла
1 ч. л. крахмала
1 ч. л. разрыхлителя теста
1 яйцо	______________
700 г свежей вишни
1 ст. л. тертого миндаля
1/2 стакана черносмородинового джема
1 Размягченное сливочное масло растереть с 2 ст. л. сахара. Добавить муку; разрыхлитель, яичный желток и быстро замесить тесго. На полчаса помест ить в холодильник. Форму для выпечки охладить.
2'ltcro вынуть из холодильника, выложить в охлажденнуто форму, выравнивая руками. Наколоть вилкой.
3 Подготовленное тесто прикрыл, промасленной калькой или пергаментом. Сверху равномерно
насыпал, сухую фасоль или горох. Это поможет избежат ь деформации теста при его поднимании во время выпечки. Помест ить в духовой шкаф, нагретый до температуры 200°С. Выпекать в течение 10 мин.
4 Вынуть форму из духовки, удалить с выпекаемого коржа фасоль (го|тох) и бумагу. Присыпать корж топким слоем крахмала и посыпать миндальной крошкой (они впитают в себя выделяемый ягодами сок). Затем равномерно и аккуратно
24 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
выложить на корж вымытую и очищенную от косточек свежую вишню.
5 Вишню посыпать сахаром (1/2 стакана) и поместить форму в духовку'. Выискать торг еще 15 мин. при температуре ISO^C, пока вишня нс станет мягкой, а тесто нс приобретет золотисто-коричневый оттенок.
«Торт охладить, переложить на блюдо, смазать джемом и поместит!, в холодильник па 20-30 мин.
И! совет от шеф-повара
Песочное тесто замешивайте только на холодной доске и только холодными руками. Для этого предваритольно покатайте в руках кубики льда, а разделочную доску некоторое время подержите в морозильной камере.
Форму для выпекания ничем не смазывайте, так как само тесто, приготовленное по этому рецепту, получается достаточно жирным.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 25
...и делаем
ватрушки «ягодная поляна»

Муку соединить с дрожжами, выложить горкой. Внутри сделал» углубление, влить молоко, добавил» сырое яйцо и масло, всыпать 1 ст. л. сахара, посолить. Замесить тесто, оставить для брожения в теплом месте. Когда тесто поднимется, обмять его и вновь дать подойти. Ягоды перебрать, ополоснуть, дав воде стечь, засыпать сахаром и перемешать.
Готовое тесто разделить на 12 кусков. раскатать каждый в лепешку.
2 На середину каждой лепешки поло жить ягоды. Края лепешек защипать, оставив середину открытой. Переложить ватрушки к смазанные маслом формочки д ля кексов, смазать края яичным жел тком, дать постоять. Выпекать 15-20 мин. при 180-190"С.
взяли...
3 стакана пшеничной муки
15 г сухих дрожжей
1 стакан молока
2 яйца
1 стакан красной смородины или черники
2 ст. л. растительного масла
1/2 стакана сахара
соль по вкусу
26 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
ШШ Весь крахмал нс выливайте * в жидкость одним махом.
Добавляйте его медленно и очень аккуратно, тонкой струйкой, тщательно перемешивая. Так вы сможете контролировать степень густоты киселя.
десерты
...и делаем
десерт «ротэ грютце»
СГОЖЖХП. ЛХши ДОМ IWpTOT,
ВЗЯЛИ...
750 г красных ягод (малина, красная смородина, клубника, вишня)
150 мл фруктового сока
2 ст. л. сахара______
1 ст. л. (с верхом) крахмала
1 стакан рома или вишневой водки
1 Ягоды перебрать, вымыть п откинуть на дуршлаг. Из вишен удалить косточки. Фруктовый сок поставить на медленный огонь и нагреть, растворив в нем сахар.
2 Крахмал развести водкой или |ю-мом, тщательно перемешать. Влить струйкой, помешивая, в нагретый сок. Продолжая помешивать, довести сок до кипения и сразу же снять с огня.
3 Получившийся кисель слегка остудить, добавить в него подготовленные ягоды, разлить в сервировочную посуду и охладить.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 27
фруктовый торт «изобилие»

взяли...
100 г клубники
1 грушу
1 апельсин
100 г черешни
100 г винограда
4 банана
2 ст. л. ананаса(консервированного)
4 ст. л. фруктового сиропа
30 г желатина
...и делаем
1Для приготовления желе в кастрюлю налить 2 стакана остывшей кипяченой воды. В воду, аккуратно помешивая, высыпать желатин. Оставить для набухания на полчаса.
И Кастрюлю с водой и желатином поставить на слабый огонь. Помешивая, «распустить* * желатин, не доводя жидкость до кипения. Затем снять с огня, добавить фруктовый сироп, разведенный небольшим количеством кипяченой воды. По вкусу можно добавить сахар. Готовое желе остудить.
*) В форму вылить немного желе (на
♦) самое донышко) и поставить в холодильник на 15-20 мин.
4 Фрукты вымыть, очистить, нарезать небольшими дольками. Ягоды вымыть, дать воде стечь, разрезат ь на половинки. Из черешен удалит ь косточки.
Подготовленные фрукты и ягоды слоями выложить на застывшее в форме желе.
6 Поверх фруктово ягодной массы вылить в форму оставшееся желе. Форму поместить в холодильник. Охлаждат ь до полного застывания желе.
R совет от шеф-повара
Желе легче отделится от стенок формы и не повредится при перекладывании, если донышко формы с желе погрузить на лару секунд в горячую воду. Не добавляйте в желе слишком много фруктов и ягод - так оно плохо застывает. Помните: готовить подобные блюда надо заранее, поскольку в холодильнике желе застывает в течение суток.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29
напитки
коктейль «берлин»
взяли...
2 дольки свежего ананаса
1	апельсин
2	ч. л. лимонного сока
2	ст. л. ананасового сока
1/2 стакана яблочного сока
10 маленьких кубиков льда
...и делаем
1 Ананас и апельсин очистить от кожуры, у апельсина удалить плет i кн. Фрукты нарезать ломтиками (1 ломтик апельсина оставить для оформления) и положить в широкий бокал.
2 Лимонный и ананасовый соки смешан. в блендере, добавив измельченные кубики льда.
3 Смесь перелить в бокал, добавить яблочный сок и слегка перемешать Подать, оформив ломтиком апель сипа.
Тщательно выбирайте экзотические фрукты для этого коктейля - они не должны быть слишком кислыми.
30 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
V При приготовлении этого напитка нужно внимательно соблюдать пропорции. Особенно осторожными нужно быть с гвоздикой - ее избыток придает пуншу слишком резкий аромат.
ВЗЯЛИ...
1 стакан черного чая____________
1 лимон ____________________
6 гвоздик (бутоны)
2 стакана красного вина
1/2 стакана вишни без косточек
2 ст. л. сахара
1 ст. л. вишневого ликера
1/6 ч. л. молотой корицы
ванилин - на кончике ножа
и делаем...
1	Лимон разрезать пополам, в одну половину воткнуть бутоны гвоздики. вторую оставить для украшения.
2	Половинку лимона с гвоздикой залить чаем, вином и ликером, добавить вишню.
3	Кастрюлю поставить на огонь, всыпать в жидкость сахар, добавить корицу, ванилин, довести до кипения. Сняп» с огня, дать настояться. Пунш полают, оформив ломтиками лимона.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 31
«ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ»
№ 7 ИЮЛЬ 2007
Издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Регистрационный номер ПИ № ФС77-25706 от 22.09.2006.
Учредитель и издатель -ООО -ИД -Пресс-Курьер-
Главный редактор Д. И. Кручинин Редактор выпуска Ю. М. Максименко
Арт-директор М. Бирюков
Повар-консультант Т. Васюк Фудстилист С. Зимина Фотограф Д. Курбатов Старший корректор А.А. Иванова Адрес редакции и издателя:
198099. Санкт-Петербург.
Промышленная ул.. 42
Адрес для писем:
198099. Санкт-Петербург, а/я 6. -Вкусные рецепты-
Рекламный отдел: (812)944-02-07. E-mail: pr@pc.ru
Отдел распространения: E-mail: commerce@p-c.ru
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции
Юридическую поддержку издания осуществляет Адвокатский кабинет -VIALEX-. Все права защищены.
Отпечатано в типографии -Сканвеб АБ-. Корьаланкату 27.
Коувола. Финляндия
Подписано к печати 15.06.2007.
Время подписания номера: по графику 23.00. фактически 23.00.
Тираж 112 300 ЗКЗ.
Заказ N» 29 345 Цена свободная
СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР ВЫЙДЕТ 30 ИЮЛЯ
Дорогие читатели!
Открыта редакционная подписка на журнал -Вкусные рецепты* на 2007 год.
Отправка журнала редакцией будет осуществляться заказной бандеролью.
ОФОРМЛЕНИЕ ПОДПИСКИ НА НАШ ЖУРНАЛ для подписчиков РФ:
Для физических лиц:
Х.Заполните квитанцию, образец прилагается.
В подписную цену журнала не включена комиссия -Сбербанка-. Укажите Ф.И.О.. адрес доставки заказной бандероли с журналом.
2.	Заполните подписной купон.
3.	Оплатите квитанцию в любом отделении -Сбербанка* РФ.
4.	Копию оплаченной квитанции и заполненный подписной купон отправьте в редакцию по адресу: 198099. Санкт-Петербург, а/я 6. отдел подписки или по факсу: (812) 325-45-00. доб. 131.
Для юридических лиц:
Отправьте заполненный подписной купон по факсу:
(812) 325-45-00, доб. 131
или по e-mail: commerce@p-c.ru
В подписном купоне обязательно должны быть указаны банковские реквизиты.
После получения купона вам будет выставлен счет. Оплатив счет, отправьте по факсу в редакцию копию платежного поручения.
подписной купон
Стоимость подписки одного номера журнала «Вкусные рецепты» на 2007 год -30 руб. Выходит 1 раз в месяц. Цена указана с учетом НДС. Внесите нужную цену в графу «сумма* в квитанции об оплате.
Фамилия_______________________________
Имя___________________________________
Отчество______________________________
Почтовый адрес:
Индене________________________________
Область/край__________________________
Город/село____________________________
Ул и ца_______________________________
Дом_____корпус____кв.____строение_____
Телефон:______________________________
e-mail:_______________________________
подпись__________________дата
Для юридических лиц:
Банковские реквизиты плательщика:
инн/кпл_______________________________
Полное юридическое название:
Юридический адрес________________________
Фактический адрес________________________
р/с______________________________________
К/с______________________________________
Банк_____________________________________
БИК______________________________________
Внимание! Подпио-а на следующий месяц счигасгся о4ооч.-снной при условии посгуп*»и« аенег на р/с редакции до 15 числа текущего месяца При несоблодении данного >сл»ия гчдлжжа будет оформлено с месяца, соответствующего тшаиимм требованиям.
Наименование получателя платежа, ИНН: ООО «Издательский дом «Пресс-Курьер». ИНН 7804091466 Реквизиты р/с получателя: р/с No 40702810455230146213 в Центральном ОСБ № 1991/0774, БИК 044030653. к/с 30101810500000000653	ИЗВЕЩЕНИЕ
	
(Фамилия, и.о. плательщика, почтовый адрес доставки)	
Наименование	Период оплаты	Сумма платежа	(в руб.,коп.)	
Подписка на журнал «Вкусные рецепты»	с	месяца С условиями приема банком суммы, указанной в платежном документе, в т.ч. с суммой взимаемой платы за услуги банка, ознакомлен и согласен 200 г.	Кассир
(подпись плательщика)	
Наименование получателя платежа, ИНН: ООО «Издательский дом «Пресс-Курьер-. ИНН 7804091466 Реквизиты р/с получателя: р/с No 40702810455230146213 в Центральном ОСБ No 1991/0774. БИК 044030653. к/с 30101810500000000653	КВИТАНЦИЯ
	
(Фамилия, и.о. плательщика, почтовый адрес доставки)	
Наименование	Период оплаты	Сумма платежа	(в руб..коп.)	
Подлиска на журнал «Вкусные рецепты»	с	месяца С условиями приема банком суммы, указанной в платежном документе, в т.ч. с суммой взимаемой платы за услуги банка, ознакомлен и согласен •	’	200 г.	Кассир
(подпись плательщика)	
32 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Счастье ЕСТЬ, Е если есть Е
Спрашивайте в киосках!
VALIO
полный вкус, который не полнит
Oltermanni 17 - это тонкий изысканный вкус из Финляндии, сочетающийся с уникальными полезными свойствами.
Oltermanni 17 - сыр с пониженным содержанием жира (17%>. Кроме того, он богат кальцием, который укрепляет костную ткань и помогает организму сжигать лишние жиры.
Наш сыр идеально подходит для диетического питания
Oltermanni 17 отличается высоким содержанием протеина, витаминов, минеральных веществ и низким содержанием соли. Oltermanni 17 производи юн из экологически чистого молока без применения консервантов.
Благодаря уникальной технологии сыроделы компании Valio полностью сохранили мягкий сливочный вкус традиционного сыра и позаботились о вашей идеальной форме.