№9 СЕНТЯБРЬ 2007
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
МАСТЕР-КЛАСС ЛУЧШИХ ПОВАРОВ РОССИИ
НОВИНКА!
4
ю]
'авиолла
(абиолл^

новинки от
Равиолло»
СОДЕРЖАНИЕ
закуски и салаты
Салат -Эклектика-............2
Салат-Братиславский .........3
Салат-Апетина» ............4-5
Закуска -Фантазия-.........6-7
супы
Суп «Панадель».............8-9
Сытный суп из чечевицы ..10-11
горячее
Семга с брусникой...........12
Говядина с овощным гарниром....................13
Свинина под клюквенным соусом...................14-15
Курица в фольге .........16-17
Рагу из баранины ........18-19
Рулетики из рыбы с овощами ...............20-21
Телятина, фаршированная луком.......................22
заготовки
Кабачковая икра.............23
Джем вишневый с красной смородиной........24
Выпечка
Яблочки в -кафтанчиках».....25
Сливовый пирог...........26-27
десерты
Фруктово-ягодный десерт ....28
Шарики из дыни и арбуза в вине.......................29
напитки
Коктейль-Кофейный» .........30
Коктейль «Осенняя мозаика»..31
Дорогие читатели!
Несмотря на то. что лето закончилось. впереди нас ждет замечательное время бархатною сезона. На смену садовой пышности приходит степенный осенний урожай овощей и фруктов - хрустящие кочаны молодой капусты, красивые оранжевые тыковки, плотные корнеплоды, осенние и зимние сорта яблок.
груш, облепиха, шиповник... В лесах, которые в это время одеваются в багрец и золото, изобилие грибов, орехов, брусники, клюквы и еще множество полезных для нашего здоровья даров природы. Постарайтесь использовать их на благо себе и своим близким, а по возможности - сохраняйте и делайте домашние заготовки. В этом номере мы продолжаем публиковать блюда сезона и национальной кухни, на этот раз представляем чешскую кухню, которая славится своими сытными блюдами и сочными сладкими десертами. Так что запасайтесь витаминами, возьмите на вооружение наши рецепты и наслаждайтесь осенней порой.
Условные обозначения
Сложность приготовления
Элементарно
Несложные рецепты
Довольно сложные
рецепты
Рецепты повышенной сложности
Время приготовления
Количество порций
Калорийность одной порции
шш совет шеф-повара подсказка от автора рецепта
р] кстати
Г. • узнайте об этом рецепте немного больше
м вариант
Г-  не можете найти нужные продукты? Замените их!
салат«эклектика»
...и делаем
взяли...
2 картофелины
2 морковки
2 свежих огурца
100 г зеленого горошка
(консервированного)
1 яблоко(красное)
1 груша
1	апельсин
1/2 лимона
100 г грецких орехов
2	ст. л. майонеза
сахар, соль по вкусу
(Картофель и морковь вымыть, отварить, охладить и очистить от кожицы. Огурцы вымыть. Все подготовленные овощи нарезать крупными кубиками.
2 Яблоко и грушу вымыть, удалить сердце-вину. но не очищать от кожуры. Фрукты нарезать кубиками и сбрызнуть соком, выжатым из половинки лимона.
ЗК нарезанным овощам и фруктам добавить зеленый горошек, сахар, посолить, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат украсить дольками или кружочками апельсина и посыпать поджаренными на сухой сковороде грецкими орехами.
Овощи можно отварить следующим способом: картофель и морковь сначала очистите от кожицы, нарежьте кубиками нужного размера и опустите в кипящую подсоленную воду. Доведите до кипения и варите 1-2 мин.
2 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
салат
«братиславский»
взяли...
150 г свиной ветчины
200 г телятины (мякоть)
2 картофелины
1 соленый огурец
1 яблоко(зеленое)
50 г зеленого горошка (консервированного)
3-4 ст. л. майонеза
1 ст. л. растительного масла
укроп или петрушка для украшения
соль, перец по вкусу
...и делаем
1 Мякоть телятины нарезать тонкими пластинами поперек волокон, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в масле на раскаленной сковороде.
п Картофель тщательно вымыть и отва-
L, рить в -мундире-. Остудить и. не очищая от кожицы, нарезать ломтиками. Огурец также нарезать ломтиками.
Ч Поджаренную телятину нарезать по-») лосками, яблоко - соломкой, а ветчину - тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. При подаче посыпать салат рубленой зеле-
4 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
салат
«апетина»
sasigsss
200 г сыра фета Апетина-кубики в рассоле
7 помидоров черри
150 г маслин без косточек
6 листьев зеленого салата
2 свежих огурца
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
...и делаем
j Огурцы и помидоры вымыть и обсушить. J Помидоры нарезать на четвертинки.
огурцы - кубиками, при необходимости предварительно очистив кожицу.
2 Открыть упаковку сыра фета «Апетина*. вынуть ситечко, дать рассолу стечь. После этого сочные сливочные кубики сыра •Апетина* готовы к употреблению.
О Аккура1но перемешать нарезанные огур-0 цы и помидоры, кубики фе1ы и маслины.
Приправить черным молотым перцем, посолить по вкусу.
4	Листья зеленого салата вымыть, осторожно обсушить салфеткой и разложить на блюде.
5	На листья выложить смешанные ранее компоненты салата.
6	Салат полить оливковым маслом и дать настояться перед подачей 5-10 мин.
Этот салат можно приготовить с сыром фета «Апетина" снэк со специями или с фета «Апетина- снэк с черными оливками в растительном масле, которое в этом случае хорошо подойдет в качестве заправки. Чтобы обогатить вкус салата, используйте свои любимые травы - укроп, базилик, петрушку и др.
«Апетина- кубики в рассоле отличается натуральной сливочной свежестью и мягким ароматом. Внутри упаковки находится специальная корзина-дуршлаг. которая даст стечь рассолу. После этого сочные кубики сыра «Апетина» готовы к употреблению.
6 ВКУСНЫЕ РЕЦЕП1
закуска «фантазия»
C*rt*on* ПфИ* «Р<~« UMfMMKU
ВЗЯЛИ...
2 соленые сельди
4 яйца
1	красная луковица
2	свежих огурца
...и делаем
(Сельдь разделать на филе. Для этою сначала нужно отрезать голову, разрезать брюшко и аккуратно удалить внутренности так. чтобы не раздавить желчный пузырь. Затем надрезать кожу вдоль спинки и снять ее. начиная с головы. Отделить филс от кожи и костей, по возможности удалить и тонкие межмышечные косточки. Филе сельди мелко нарубить.
2 Рубленую сельдь разделить на 4 части (по числу порций) и сформовать их в виде -шайб* или конусов.
‘? Яйца отварить в течение 10 мин. и сразу ’ > же опустить в холодную воду, чтобы было легче снять скорлупу. Желтки вареных яиц аккуратно отделить от белков так. чтобы не повредить их. В центре селедочной «шайбы- сделать небольшое углубление и положить в него желток яйца.
4	Белок мелко нарубить или натереть на мелкой терке. Полученной крошкой посыпав оставшееся свободным кольцо селедочной массы.
5	Огурцы вымыть и. не очищая от кожицы, нарезать длинными полосками.
6	Луковицу вымыть, очистить и нарезать тонкими кольцами. Украсить селедочную закуску бордюром из огурцов и кольцами лука.
г; Чтобы придать форму закуске, можно использовать формочки для печенья. Попробуйте плотно уложить селедочную массу в пиалу или невысокую чашку с гладкими стенками, а затем слегка ударьте краем чашки о деревянную доску - получится ровный конус с округлым верхом.
IT совет от шеф-повара
Излишне соленую сельдь перед разделкой хорошо вымочить в течение 2-4 часов в квасе, пиве или холодном молоке. При этом не забывайте менять жидкость несколько раз. Можно добавить в селедочную массу измельченный свежий огурец, твердый несоленый сыр. Натрите на терке кисло-сладкое яблоко и добавьте к сельди - это придаст закуске пикантность. При желании можно украсить поверхность желтка майонезной сеточкой.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 7
суп «панадель»
взяли...
500 г говядины (лопатка)
250 г говяжьих костей для бульона
1 морковка
1 корень сельдерея (маленький)
1 луковица
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
1/2 стакана молока (3,2%)
2/3 стакана пшеничной муки
1 ст. л. карри
...и делаем
(Мясо и кости залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне 2-2.5 часа.
О Корень сельдерея, морковь и лук вымыть, очистить и нареза 1ь крупными кусочками. Добавить их в мясной бульон за 20 мин. до окончания варки, приправить горошинами черного перца и варить до готовности.
*) Из готового бульона вынуть мясо и кос- ти. процедить. Мясо нарезать соломкой.
положить в миску, залить небольшим количеством бульона (чтобы мясная соломка не высохла), накрыть крышкой и сохранять теплым до подачи.
4 Из молока, яйца, муки, 1 ст. л. масла и соли замесить тесто.
Разделить тесто на 4 порции. В одну добавить паприку, в другую - карри, в третью - мелко нарезанную зелень петрушки (часть оставить для украшения), в четвертую - немного молотого черного перца. Из каждой части испечь блинчики на смазанной маслом сковороде.
G Готовые блинчики свернуть трубочкой и нарезать ломтиками. В тарелку налить бульон, положить нарезанное мясо и блинчики. При подаче посыпать суп рубленой зеленью петрушки.
R совет от шеф-повара
Чтобы приготовить бульон с более насыщенным вкусом, кости перед варкой обжарьте в духовке в течение 20-30 мин. до коричневого цвета. Сваренный таким образом бульон называется красным, т.к. приобретает красноватый оттенок. Такой бульон не только используют для приготовления супов, но и подают как самостоятельное блюдо.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 9
сытный суп из чечевицы
4 охотничьи колбаски
100 г копченой грудинки
1/2 стакана красной чечевицы
2 морковки
1	корень сельдерея(маленький)
2	луковицы
3	зубчика чеснока
2	ст. л. растительного масла
1 пучок петрушки для украшения соль, перец по вкусу
...и делаем
( Все овощи вымыть и очистить. Одну морковку, половину корня сельдерея и одну луковицу крупно нарезать, слегка обжарить на сухой сковороде и опустить в 1.5 л кипящей воды. Варить 15-20 мин.
О Овощи достать шумовкой и отложить.
— В кипящий бульон положить чечевицу, довести до кипения, снять пену и варить 10 15 мин. при слабом кипении.
Оставшиеся свежие овощи (лук. половину сельдерея и морковку) тонко нашинко вать и слассеровать с добавлением 1 ст. л. масла до золотистого цвета.
4 Охотничьи колбаски нарезать кружочками, грудинку - кубиками и обжарить на сковороде в 1 ст. л. масла.
* 8 кипящий бульон с чечевицей положить " пассерованные овощи, обжаренную грудинку, колбаски и варить при слабом огне 5-7 мин.
6 Суп приправить перцем и измельченным чесноком, посолить и украсить листиками петрушки.
Г Помните о некоторых особенностях сортов чечевицы: красная быстро разваривается, поэтому она хороша для приготовления супов и пюре. Коричневая и зеленая имеют ореховый привкус, сохраняют форму при отваривании и хорошо сочетаются с беконом, соленой свининой и карри.
FT совет от шеф-повара
Для того чтобы суп стал более густым, измельчите несколько ложек уже готового супа в блендере до однородной массы и добавьте в кастрюлю с супом. Можно также отдельно разварить еще немного чечевицы до пюреобразного состояния и добавить в суп в конце приготовления.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 11
горячие блюда
семга с брусникой
...и делаем
взяли...
500 г филе семги
1,5 стакана брусники
1	корень имбиря (5 см)
2	луковицы
1 стакан белого сухого вина
1,5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сахара
1 лавровый лист
соль, перец по вкусу маслины, оливки, дольки лимона для украшения
|Филе семги вымыть, нарезать порционными кусками. Тонкий край куска неглубоко надрезать веером и вложить в разрезы ломтики имбиря, затем скрепить их деревянной шпажкой. Рыбу посолить, поперчить и обжарить в 0.5 ст. л. оливкового масла.
2 Для приготовления соуса лук мелко наруби 1ь, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла, залить вином и выпарить. Добавить сливочное масло и перемешать.
О В 0.5 л воды добавить сахар, лавровый О лист, бруснику и проварить 15 мин.
Протереть бруснику через сито и добавить ее к луковой массе. Соус посолить, поперчить и тщательно перемешать. Полить брусничным соусом кусочки семги.
Г Семга - рыба очень нежная, ее ни в коем случае нельзя пересушить. Семгу обжаривают в небольшом количестве масла до хрустящей золотистой корочки так, чтобы внутри она оставалась сочной.
12 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
говядина с овощным гарниром
SSSSSf
250 г говядины (мякоть)
2 свежих помидора
1	сладкий перец (желтый)
2	зубчика чеснока
1	красная луковица
2	ст. л. оливкового масла
2	ст. л. яблочного уксуса
соль, перец по вкусу
листья зеленого салата (по желанию)
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 13
горяшблюда
14 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
свинина под клюквенным соусом
750 г свинины (мякоть)
200 г свежих грибов
100 г зеленого лука
1 ст. л. топленого масла
60 г твердого сыра 2/3 стакана клюквы
1 ст. л. сахара соль и перец по вкусу
...и делаем
Грибы и лук вымыть, мелко нарезать. Грибы обжарить в половине нормы масла, в конце добавить лук и посолить по вкусу.
Свинину вымыть, очистить от пленок и нарезать ломтиками поперек волокон. Мясо отбить, посолить и приправить черным перцем.
9 На середину каждого ломтика свини
° f ны положить жареные грибы с луком, свернуть в виде рулетиков и закрепить
деревянными шпажками.
4 Рулетики обжарить в топленом масле со всех сторон до золотистого цвета.
Для клюквенного соуса клюкву пере-f / брать, вымыть, смешать с сахаром и измельчить в блендере. Сыр натереть на крупной терке и смешать с клюквенным пюре.
6 На каждый обжаренный мясной рулетик сверху выложить полоску клюквенного соуса и запечь в духовке в течение 10 мин. при температуре 220°С. Подавать с гарниром из риса и овощей.
Г Можно запечь свинину под клюквенным соусом не в виде рулетов, а слоями. Уложите на противень обжаренные куски мяса, посыпьте небольшим количеством тертого сыра, затем положите грибной фарш, а сверху полейте клюквенным соусом.
R совет от шеф-повара
Как вариант начинки для рулета из свинины хорошо подойдет фарш из
ветчины, нарезанной мелкой соломкой, и соленых огурцов. В качестве
гарнира будет очень эффектно смотреться смесь дикого и длинного риса с брокколи или болгарским перцем.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 15
курица в фольге
2 куриные грудки
40 г бекона
30 г сыра (твердых сортов)
1	луковица____________
2	сладких перца (зеленых)
1 ст. л. томата-пюре
3 ст. л. растительного масла
1 пучок зелени сельдерея
1/2 ч. л. карри
1/6 ч. л. мускатного ореха соль по вкусу
...и делаем
(Куриные грудки разрезать пополам, слегка отбить и натереть солью.
») 1 ст. л. растительного масла разогреть — в сковороде и обжарить в нем кусочки грудки до золотистого цвета.
* > Лук и перец вымыть, очистил» и нарезать •) соломкой. Бекон нарезать кубиками.
4 Бекон обжарить в 1 ст. л. масла до золотистой корочки, а затем добавить нарезанные овощи и продолжить жарить еще 1-2 мин.
ГГ Для приготовления пряной смеси сольдо ‘» рей вымыть, нарезать, добавить к нему карри, мускатный орех, томата пюре и половину нормы тертого сыра.
G Фольгу дли запекании смазать маслом, на нее положить кусочки обжаренной грудки, сверху - пряную смесь и обжаренные овощи с беконом. Посыпать оставшимся тертым сыром, завернуть фольгу и запечь в разогретой до 200°С духовке в течение 10-15 мин.
Г Грудку курицы называют -белым- мясом потому, что в ней преобладают белые мышечные волокна. Грудка быстрее переваривается и полнее усваивается, поэтому мясо куриной грудки считается диетическим.
R совет от шеф-повара
Курица, запеченная в фольге с овощами, хороша в холодном виде для салатов: просто нарежьте ее, но разогровая, кусочками нужного размера и
смешайте с другими ингредиентами.
Помните, что хранить в фольге пищу нельзя. Лучше использовать для этой
цели контейнеры с крышкой или пищевую пленку.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 17
горячие блюда
рагу
избаранины
1	кг баранины (лопатка без костей)
5 морковок
2	луковицы
10	маслин (без косточек)
7 помидоров (мелких)
250 г стручковой фасоли
2 зубчика чеснока
1 ч. л. розмарина (сушеного)
3 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. топленого масла
укроп для украшения
соль, перец по вкусу
...и делаем
Баранину вымыть, нарезать кусками среднего размера. Сковороду раскалить и. не добавляя масла, обжарить мясо со всех сторон.
к у Лук вымыть, очистить и нарезать доль-X ками. В глубокой сковороде растопить масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок и перемешать.
3	Помидоры вымыть, разрезать пополам и добавить к луку с чесноком, положить туда же томатную пасту, розмарин, соль и перец. Тушить 3-4 мин., периодически помешивая.
4	Стручковую фасоль вымыть и нарезать ромбиками. Добавить в сковороду к тушеным овощам обжаренную баранину и фасоль.
5	В сковороду подлить горячей воды так. чтобы жидкость слегка покрывала овощи и мясо. Накрыть крышкой и довести до кипения.
6	Морковь вымыть, очистить и сделать на ней продольные бороздки, затем наре зать на кусочки толщиной 0.5 см. Добавить морковь и маслины в сковороду и тушить около 10-15 мин. При подаче украсить рагу зеленью укропа.
R! совет от шеф-повара
Помните, что температура плавления бараньего жира высокая (около 44-51*0, поэтому после баранины не рекомендуется пить холодные напитки
или есть мороженое. Блюда из баранины лучше всего запивать горячим чаем.
Не удаляйте с лопаточной части жир, он пригодится при обжаривании
баранины на сухой сковороде. Также не старайтесь избавиться от всех мелких
жилок - в лопаточной части они достаточно нежные и хорошо тушатся.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19
горячие блюда
20 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
рулетики из рыбы с овощами

8 рыбных филе без кожи (тиляпия, судак, камбала)
16 побегов спаржи (тонких)
2 луковицы
1 морковка
1	корень сельдерея(маленький)
1/4 лимона (цедра)
2	ст. л. лимонного сока
1/2 стакана белого сухого вина
1 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
...и делаем
| Лук, морковь и корень сельдерея вы-I мыть, очистить и нарезать: лук - мелкими кубиками, морковь и сельдерей - тонкими полосками или соломкой.
t) В глубоком сковороде разогреть масло шл и обжарить на нем нарезанные лук
и коренья. Затем влить белое вино, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и выпаривать на небольшом огне около 5 мин.
*> Рыбное филе вымыть под струей про-
*) хладной воды и тщательно обсушить салфеткой. Филе слегка отбить, сбрызнуть лимонным соком и посолить.
4 Побеги спаржи вымыть и срезать основания примерно на 1 см (эти части довольно жесткие). Нижнюю часть побе гов очистить.
“ На подготовленные куски рыбы выло-
♦ * * жи!ь по 2 небе»а спаржи <ак, чюбы они не выглядывали из рулета. Если побеги очень длинные, разрезать их пополам.
6 Рыбные рулеты уложить на тушеные овощи, посыпать тертой лимонной цедрой и тушить под крышкой до готовности.
R совет от шеф-повара
Для рыбных рулетов хорошо брать широкое плоское филс, чтобы можно было уложить внутрь овощную начинку и свернуть рулет. Если у выбранной рыбы филе узкое, то положите два кусочка рядом внахлест. Чтобы рулеты получились одинаковой толщины, утолщенные части филе необходимо слегка
отбить.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 21
телятина, фаршированная луком
SS53SS5S
взяли...
1 кг телятины (шейная часть)
100 г твердого сыра
150 г бекона
5-6 луковиц среднего размера
2-3 помидора
1 ст. л. томатной пасты
1 стакан красного сухого вина
1 ст. л. растительного масла
1 лавровый лист
соль, сахар, перец черный
молотый и горошком - по вкусу
укроп, петрушка
...и делаем
1елятину вымыть, очистить от пленок. Посередине сделать глубокий надрез вдоль куска (но до конца не разрезать) и развернуть его в пласт. Слегка отбить, хорошо посолить и поперчить. Из вымы ।ых и очищенных луковиц вырезать сердцевину и наполнить их тертым сыром, смешанным с измельченной зеленью.
На пласт мяса разложить слой ломтиков бекона. Фаршированные луковицы плотно уложить бочками на бекон (чтобы получилось подобие бус). Соединить края мясного пласта и скрепить их шпажками.
Снаружи телятину посолить, поперчить и обжарить на масле до образования румяной корочки. К обжаренному мясу добавить нарезанные дольками помидоры, сердцевины луковиц, томатную пасту. лавровый лист. соль, сахар и горошины черного перца. Влить вино и стакан горячей воды. Тушить мясо под крышкой на небольшом огне до готовности, по мере выкипания подливая воду.
Г При приготовлении этого блюда сердцевинки луковиц можно наполнить смешанной с чесноком брынзой, сыром, полосками болгарского перца или маленькими маринованными огурчиками.
22 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
кабачковая икра
S3 ^35»

1.5 кг кабачков
6-7 луковиц
7 морковок
5 свежих помидоров
2 ст. л. растительного масла соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
. Соединить обе овощные массы, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, влить 1 стакан воды, довести до кипения и варить, помешивая, около получаса. Горячую икру разложить в чис тые стерилизованные банки и закатать.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 23
джем вишневый с красной смородиной
взяли...
1 кг вишни
500 г красной смородины
1 кг сахара
Вишневое и смородиновое пюре переложить в кастрюлю, всыпать сахар и довести до кипения. Варить около часа.
постоянно помешивая и периодически
снимая с поверхности пену. Готовый горячий джем разлить в чистые банки и
1 Ягоды перебрать, удалить плодоножки.
I промыть и обсушить. Вишню очистить от косточек и измельчить в блендере. Полученную массу протереть через металлическое сито.
Красную смородину измельчить в блендере и протереть через сито, чтобы
удали!ь семена.
3
герметично укупорить.
Чтобы при варке джем не пригорел и нс -убежал-, можно варить его на водяной бане. Готовый горячий джем должен иметь тягучую консистенцию.
24 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
яблочки в «кафтанчиках»
выпечка

взяли...
500 г слоеного теста
8 яблок (среднего размера)
8 ч. л. малинового джема
1	яйцо
2	ст. л. миндаля
2	ст. л. сахарной пудры
...и делаем
I Яблоки вымыть, очистить от кожицы.
I удалить сердцевину и положить внутрь каждою яблока по 1 ч. л. малинового джема.
4’1 Тесто раскатать и разрезать на 8 квад-ратов. На середину каждого квадрата положить яблоко и завернуть его в тесто, собрав углы квадрата над яблоком в виде мешочка.
<_> Яблоки разложить на застеленный перга-О ментом противень. Поверхность слоеного кафтанчика- смазать взбитым яйцом и посыпать рубленым миндалем. Выпекать в предварительно разогретой до 220*С духовке в течение 25 мин. до образования золотистой корочки. Готовые горячие яблоки посылать сахарной пудрой и слегка остудить перед подачей.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 25
сливовым
пирог
11^1
взяли...
250 г слоеного бездрожжевого теста
1 кг слив
150 г черного винограда
3/4 стакана сахара
3/4 стакана пшеничной муки
4 яйца
1/2 ч. л. сливочного масла
...и делаем
|Стол посыпать мукой и раскатать на нем слоеное тесто для формы размером 30x20 см. Лишнюю муку удалить кисточкой.
i) Дно Формы застелить пергаментом, бока — смазать сливочным маслом. Уложить
пласт теста в Форму и проколоть его в нескольких местах вилкой - для того, чтобы тесю при выпечке не вздувалось. Выпекать слоеный корж в предварительно разогретой до 180”С духовке в течение 15-20 мин. до золотистого цвета. Затем вынуть форму из духовки и остудить.
♦ » Сливы и виноград вымыть, разрезать
• ) пополам и вынуть косточки. Половинки слив выложить на выпеченный слоеный корж срезом вверх.
4 Яйца взбить с сахаром до получения упругой массы (если провести пальцем по взбитой массе - должен остаться след).
** Просеянную муку добавить частями, ft аккуратно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Полученное бисквитное тесто вылить на сливы, разровнять ложкой.
6 Виноград выложить сверху на бисквит ное тесто срезом вниз и поставить пирог в духовку, нагретую до температуры 180°С. на 30-40 мин.
Готовность бисквитного теста можно определить следующим образом: слегка нажать пальцем на корж, и если тесто пружинит и на нем не остаются вмятины, значит, оно готово.
И! совет от шеф-повара
Сливы для пирогов выбирайте сочные, но обязательно твердые, чтобы они
при выпечке не раскисали. Удалить косточки у таких слив довольно просто. Надрежьте плод по бороздке, разверните половинки в противоположном
направлении - слива разделится на две части. Косточку, оставшуюся в
одной из половинок, вырежьте при помощи ножа. Перед тем как укладывать
сливы, раскрошите 1-2 песочных печенья (типа "Юбилейного* * **), посыпьте ими выпеченный слоеный корж, а затем уже укладывайте сливы. Песочная крошка
впитает в себя выделяющуюся из слив влагу и пирог внутри не будет „мокрым^.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 27
фруктово-ягодный десерт
...и делаем
iwwm вором Ч*«
ВЗЯЛИ...
1 киви
1 яблоко
1 банан
1 апельсин
100 г винограда
150 г натурального йогурта (3,2%)
30 г шоколада
(Фрукты вымыть и обсушить. Виноград разрезать пополам и удалить косточки. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.
2 Апельсин, банан и киви очистить и нарезать кружочками.
*> Шоколад натереть на крупной терке.
?) Фрукты уложить слоями в фужер, полить йогуртом, посыпать тертым шоколадом, украсить ягодами.
Для украшения десерта можно использовать любые ягоды: летом - свежие, зимой - замороженные.
28 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
шарики из дыни и арбуза в вине
...и делаем
1Дыню разрезать пополам, удалить семена. Из мякоти дыни и арбуза специаль ной ложкой вырезать шарики.
Q Вино, сироп, тертую цедру 1 лайма и м сок двух лаймов смешать в салатни
ке. добавить целые листики мелиссы, дынные и арбузные шарики. Поставить в холодильник на 1 час для настаивания. Перед подачей разложить шарики в крс манки, залить винной смесью. Подавать с коктейльными трубочками.
1/2 арбуза
1	дыня (небольшого размера)
2	лайма
0,5 стакана малинового сиропа
1 стакан десертного вина
12 листьев мелиссы
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29
напитки
коктейль
«кофейный»
ЯМ
1 стакан молока (3,2%)
1 ч. л. растворимого кофе
30 г ликера Бейлис  или Айришкрим-
1ЯЙЦ0
3 ч. л. сахара
...и делаем
1Яйцо тщательно растереть с сахаром, добавить растворимый кофе и размешать до исчезновения комочков.
41 Полученную смесь разбавить кипящим ш молоком, постепенно вливая его тонкой струйкой, охладить.
Q Добавить ликер, разлить коктейль по бо-О калам, положив в каждый кусочек льда.
FT В этот коктейль ни в коем случае нельзя добавлять никакие ингредиенты, содержащие кислоту (лимон, ягоды), т.к. в этом случае молоко свернется. Попробуйте добавить при подаче тертый шоколад или шарик сливочного мороженого.
30 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
коктейль «осенняя мозаика»

1 бутылка розового вина
1 лайм
1 апельсин
1 груша
2 яблока (красное и зеленое)
100 г винограда(красного
и зеленого)
4 сливы
2 ст. л. сахара
100 г бренди
кубики льда, мята для украшения
...и делаем
Все фрукты вымыть и обсушить. У яблок и । руш удали!ь сердцевину, сливы и виноград разрезать пополам и удалить косточки. Лайм, апельсин, i рушу, сливы и яблоки нарезать кружочками, все фрукты перемешать.
П К вину добавить бренди и сахар, все тщательно перемешать до полного растворения сахара. Залить полученной смесью фрукты и поставить в холодильник для настаивания минимум на 4 часа. Разлить коктейль в стаканы, украсить листиками мяты. Подавать со льдом.
Коктейль «Осенняя мозаика» по сути является одним из вопло* щений "Сангрии* - одного из самых популярных коктейлей, основные ингредиенты которого - вино, фрукты и лсд. Считается, что она появилась около четырехсот лет назад в южной Испании, но в последние десятилетия слава фруктового пунша распространилась по всему миру. Многие производители стали делать -Сангрию* в промышленных масштабах, однако она не может сравниться по вкусу с напитком, приготовленным самостоятельно.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 31
«ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ»
№ 9 СЕНТЯБРЬ 2007
Издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия. Регистрационный номер ПИ № ФС77-25706 от 22.09.2006.
Учредитель и издатель -ООО -ИД -Пресс-Курьер-
Главный редактор Д. И. Кручинин Редактор выпуска Ю. М. Максименко Арт-директор М. Бирюков Повар-консулыант Т. Басюк Фудстилист С. Зимина Фотограф Д. Курбатов
Старший корректор АА Иванова Адрес редакции и издателя: 198099. Санкт-Петербург.
Промышленная ул.. 42
Адрес для писем:
198099. Санкт-Петербург, а/я 6. -Вкусные рецепты-
Рекламный отдел: (812)944-02-07. Е mail: рг@р с.ги
Отдел распространении; Email: commerce@pc.ru
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции
Юридическую поддержку издания
-VIALEX-. Все права защищены.
Отпечатано в типографии •Сканвеб АБ-. Корьаланкату 27. Коуоола. Финляндия
Подписано к печати 10.08.2007.
Время подписания номера: по графику 23.00.
Фактически 23.00.
Тираж 112 300ЭКЗ.
Заказ № 29 741 Цена свободная
СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР
ВЫЙДЕТ 24 СЕНТЯБРЯ
32 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Голубцы «Нежные»-домашний деликатес
Рыба по-мальборгски -блюдо с изюминкой
IJ95
\ БапГимор J
°°Ч-'ная
**ЖИВИТЕ НАСЫЩЕННОЙ ЖИЗНЬЮ4*
и натуральные соки и овощные коктейли помогут вам сделать каждый день ярким, бодрым и здоровым. Наполните свою жизнь приятными и интересными событиями, а коктейли «8 овощей» добавят вам природной энергии!
ПЕЙТЕ ОВОЩИ!