ШКОЛА ГАСТРОНОМА
МАСТЕР-КЛАСС ЛУЧШЕГО КУЛИНАРНОГО ЖУРНАЛА
ШКОЛА ГАСТРОНОМА


ШКОЛА ГАСТРОНОМА
БЛЮДА
из
ТВОРОГА
и
яиц
£
ЭКСМО
МОСКВА
2010
ir»w=
Содержание
Салат из ветчины с яйцами-пашот
и крутонами 6
Помидоры по-флорентийски 8
Закусочные омлетики с творогом 10
Карри из цветной капусты, картофеля
и яиц 12
Мясная окрошка 14
Пасхальный суп из зелени 16
Яйца в ветчинных «гнездышках» 17
Яйца-пашот в соусе из красного вина 18
Фритатта с копченой скумбрией 20
Прованское печенье наветт 22
Печенье «маргаритки» 24
Брауниз 26
Торт-парфе с «амаретто» 28
Баварский крем 30
Тирольский флип 31
Башенки из черного хлеба 32
Свекольные колечки с творожной
начинкой 34
Творожные «ежики» 36
блюда из творога и яиц
Террин из творога с редисом 37
Гречневик с изюмом и вишней 38
Творожная запеканка с помидорами 40
Запеканка творожная со свекольной
ботвой 41
Равиоли с шоколадным сыром и клубничным
соусом 42
Творожная запеканка с изюмом 44
Творожная запеканка с ежевикой 45
Творожный пирог с вишней 46
Миндальный пироге малиной 48
Шоколадный мраморный чизкейк 50
Берлинское печенье 52
Горячий творожный десерт 54
Корзиночки с творогом и какао 56
Персики с творожным кремом 58
Заварная пасха 60
Творожно-яблочное суфле 61
Творожное печенье 62
Яблоки, запеченные с творогом
и гранатами 63
ш блюда из творога и яиц
Салат из ветчины
с яйцами-пашот и крутонами
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. • ПОРЦИЙ: 2
1 порция: 1024 ккал, белки — 45,7 г, жиры — 80,3 г, углеводы — 20,7 г
1	ст. л. горчицы
2	ст. л. белого
винного уксуса
5	ст. л. масла
4ломтика белого
хлеба без корки
300 г ветчины одним
куском
2	яйца
1 кочан салата-
латука или айсберга
соль по вкусу
1	Приготовить заправку. Венчиком «Космос»
взбить в мерном кувшинчике (600 мл) горчицу,
1 ст. л. уксуса, щепотку соли, 3 ст. л. оливкового
масла и 1 ст. л. кипяченой воды.
2	Приготовить крутоны. На разделочной до-
ске ножом для хлеба «Космос» нарезать хлеб
небольшими кубиками.
3	На сковороде «От шефа» обжарить хлебные
кубики в оставшемся масле до образования ру-
мяной корочки.
4	Приготовить яйца-пашот, вскипятить воду с
уксусом. Аккуратно разбить яйца и влить их по
одному в воду, готовить 3 мин. Вынуть яйца шу-
мовкой и обсушить на кухонном полотенце.
5	Салат разобрать на листья, вымыть и обсу-
шить. Перемешать с 2 ст. л. заправки. Разложить
по 2 тарелкам.
6	Ветчину нарезать кубиками со стороной
1,5 см. Добавить к салату вместе с крутонами.
Сверху в каждую тарелку положить по 1 яйцу.
Полить оставшейся заправкой.
9*
MEI блюда из творога и яиц
Помидоры по-флорентийски
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 порция: 201,9 ккал, белки — 4,2 г, жиры — 16,9 г, углеводы — 8,2 г
4 больших помидора
4 перепелиных яйца
1 лук-порей, только
белая часть
большой пучок
шпината
3 ст. л. оливкового
масла
50 мл белого сухого
вина
2 ст. л. сливок
жирностью 33%
соль, черный перец
по вкусу
1	Помидоры, шпинат и лук-порей вымыть, об-
сушить. Порей и шпинат измельчить. Разогреть
в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжа-
рить лук на среднем огне, 3 мин. Добавить шпи-
нат и готовить еще 1 мин.
2	Влить вино, приправить солью и перцем по
вкусу, перемешать. Готовить на несильном
огне, пока не исчезнет запах алкоголя, около
5 мин. Снять с огня, дать остыть 2 мин. Затем до-
бавить сливки и перемешать.
3	У помидоров срезать верхушки, аккуратно
вынуть сердцевину и слегка присыпать внут-
реннюю часть солью. Поставить помидоры
срезом вниз на бумажные салфетки, на 5 мин.
Разогреть духовку до 200 °C. Помидоры помес-
тить срезом вверхна противень и запечь,
5 мин.
4	Плотно наполнить помидоры шпинатной
смесью.
5	В небольшой сковороде разогреть оставше-
еся масло. Перепелиные яйца аккуратно вы-
лить на сковороду так, чтобы они готовились
отдельно друг от друга. Жарить 2 мин.
6	Выложить помидоры на блюдо. Положить на
каждый по перепелиному яйцу и подать на
стол.

ш блюда из творога и яиц
Закусочные омлетики с творогом
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 мин. • ПОРЦИЙ: 8
4 яйца
100 г российского
сыра
250 г рыночного
творога
2 стебля зеленого
лука
2 веточки петрушки
2 веточки базилика
1 зубчик чеснока
растительное масло
соль, перец
1	Лук, петрушку и базилик вымыть, обсушить.
Петрушку и базилик разобрать на листики. Сыр
натереть на крупной терке. Чеснок очистить и
измельчить.
2	Лук и листики петрушки мелко нарезать.
Яйца взбить венчиком с 2 ст. л. воды, добавить
половину натертого сыра, чеснок, лук и пет-
рушку.
3	Приготовить начинку. Листики базилика из-
мельчить, смешать с творогом и оставшимся
сыром. Взбить миксером до образования одно-
родной массы.
4	Разогреть на среднем огне сковороду диа-
метром 23 см, слегка смазать ее растительным
маслом. Влить 1 /3 яичной смеси, круговым дви-
жением распределить ее по всей поверхности.
Готовить 3 мин., перевернуть на другую сторо-
ну и готовить еще 2 мин. Переложить лопаткой
на блюдо. Так же испечь еще 2 омлета, каждый
раз смазывая сковороду небольшим количест-
вом растительного масла.
5	Начинку поровну распределить по омлетам,
разровнять поверхность.
6	Свернуть омлеты трубочками, накрыть плен-
кой и поставить в холодильник. Перед подачей
нарезать кусочками длиной 2,5—3 см.

12
блюда из творога и яиц
Карри из цветной капусты,
картофеля и яиц
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час • ПОРЦИЙ: 4
1	средний кочан
цветной капусты
2	большие
картофелины
6 яиц
1 большая луковица
4 зубчики чеснока
1 красный острый
перчик
3 см свежего корня
имбиря
400 мл кокосового
молока
2 ст. л. желтой
пасты карри
небольшой пучок
петрушки
3 ст. л. раститель-
ного масла
соль по вкусу
1	Лук, чеснок, корень имбиря и картофель
очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами,
картофель — небольшими кубиками, чеснок и
имбирь измельчить. Цветную капусту и перчик
вымыть, капусту разобрать на небольшие соц-
ветия, а перчик мелко нарезать, удалив семена.
Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой,
очистить от скорлупы. Разрезать каждое яйцо
вдоль на две половинки.
2	Разогреть в сотейнике масло на среднем
огне. Обжарить лук, 8 мин. Добавить перчик,
чеснок и имбирь и готовить еще 2 мин.
3	Добавить картофель. Готовить, помешивая,
4 мин.
4	Положить пасту карри, перемешать и жа-
рить 1 мин. Добавить цветную капусту, готовить
еще 1 мин.
5	Влить кокосовое молоко, тщательно переме-
шать. Довести до кипения, приправить солью.
Неплотно прикрыть крышкой. Уменьшить огонь
и готовить 25 мин., часто помешивая.
блюда из творога и яиц ЕЗН
6 Положить в сотейник с карри яйца срезом
вверх, накрыть и готовить 2 мин. Переложить
карри на блюдо. Петрушку измельчить, посы-
пать ею блюдо. Сразу же подать к столу.
Мясная окрошка
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 мин. • ПОРЦИЙ: 6
2 средние
картофелины
4 яйца
4 небольших огурца
10—12 редисок
100 г зеленого лука
4 ст. л. зеленого
укропа
1	веточка базилика
200 г вареной
говядины
200 г нежирного
окорока
2	ч. л. горчицы
1 л кваса
соль, сахар, сметана
по вкусу
1	Картофель тщательно вымыть и отварить в
мундире в слегка подсоленной воде. Немного
остудить, очистить от кожуры и нарезать не-
большими кубиками. Яйца сварить вкрутую,
обдать холодной водой и очистить от скорлу-
пы. Отделить белки от желтков. Белки нарезать
кубиками, в желтки добавить горчицу (лучше
жгучую), соль, сахар и тщательно растереть в
однородную массу.
2	Огурцы и редис вымыть и нарезать солом-
кой. Если у огурцов грубая горькая кожица, ее
необходимо снять. Огурцы положить в отде-
льную посуду и присыпать небольшим коли-
чеством соли, чтобы они дали сок.
3	Говядину и окорок нарезать соломкой. Поло-
вину лука, весь базилик и укроп вымыть, обсу-
шить бумажными салфетками и очень мелко на-
шинковать. Выложить в большую миску, доба-
вить немного соли и растолочь пестиком до по-
лучения сока. Оставшийся лук мелко порезать.
4	Положить в миску с зеленью растертые жел-
тки и тщательно перемешать. Добавить карто-
фель, яичные белки, редис, огурцы вместе с
соком, говядину, окорок и нарезанный лук. Пе-
ремешать, посолить по вкусу и разложить по
тарелкам. В каждую тарелку налить квас и по-
ложить сметану.

ПЛЗ блюда из творога и яиц
Пасхальный суп из зелени
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 мин. • ПОРЦИЙ: 6
1 порция: 198 ккал, белки — 7,4 г, жиры — 1 б,б г, углеводы — 4,7 г
1,5 л куриного бульона
4 пучка кинзы
2 пучка петрушки
200 г сливочного сыра
0,5 стакана
молотого миндаля
б перепелиных яиц,
сваренных вкрутую
соль, перец по вкусу
1	Миндаль обжарить на сухой раскаленной
сковороде, постоянно помешивая, 3 мин.
2	Зелень вымыть и обсушить. Сложить кинзу,
петрушку, миндаль и сливочный сыр в блендер
и измельчить в пюре. Продолжая взбивать,
влить 2 стакана куриного бульона.
3	В кастрюле разогреть оставшийся бульон,
влить получившееся пюре и довести до кипе-
ния. Уменьшить огонь до минимума, посолить,
поперчить и варить 7 мин. Яйца очистить и раз-
резать пополам.
блюда из творога и яиц СЕНН
Яйца в ветчинных «гнездышках»
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:! час 15 мин. • ПОРЦИЙ: 12
12 крупных яиц
200 г сырокопченой
ветчины в нарезке
300 г шампиньонов
2 средние луковицы
2 ст. л. сливочного
масла
2 ст. л. сметаны
3 листика свежего
тархуна
0,5 ч. л. соли
щепотка черного
молотого перца
1	Грибы, тархун и очищенный лук мелко наре-
зать. Обжарить в разогретом масле грибы и лук
10 мин. Дать остыть и смешать с тархуном, сме-
таной и солью.
2	12 формочек поместить на противень. Поло-
жить в каждую по 1 пластине ветчины, свернув
ее спиралью так, чтобы были закрыты дно и
бока.
3	Разложить по формочкам грибы. Влить по
1 яйцу. Поставить в разогретую до 200 °C духов-
ку на 15 мин. Дать немного остыть, затем с по-
мощью 2 лопаток или ложек переложить «гнез-
да» на блюдо.
НЕЕ1 блюда из творога и яиц
Яйца-пашот
в соусе из красного вина
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 порция: 422,4 ккал, белки — 12,3 г, жиры — 26,9 г, углеводы — 32,7 г
300 мл красного
сухого вина
1 небольшая луковица
1 небольшая
морковка
1 черешок сельдерея
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
0,5 ч. л. черного перца
горошком
25 г сливочного масла
100 г тонко
нарезанного бекона
3 картофелины
100 г «жемчужного»
лука
8—10 опят
4	куска белого хлеба
2	ст. л. раститель-
ного масла
2	ч. л. муки
3	ст. л. уксуса
4	яйца
1—1,5 ст. л. соли
1	Сельдерей, лук, морковь и чеснок очистить,
нарезать. Вино смешать с 100 мл воды, вскипя-
тить в сотейнике. Добавить нарезанные овощи,
лавровый лист и горошины перца. Готовить на
сильном огне, 20 мин., затем процедить через
сито.
2	Картофель и грибы вымыть, крупно наре-
зать. Бекон нарезать кусочками шириной 4 см.
Разогреть в сковороде половину сливочного
масла, обжарить бекон до шкварок, выложить
на салфетки. В этой же сковороде обжарить
картофель, 6 мин. Добавить грибы и «жемчуж-
ный» лук и готовить еще 10 мин.
3	Вернуть в сковороду бекон, влить немного
винного соуса, перемешать, накрыть крышкой
и снять с огня. Сохранять теплым.
4	Сливочное масло размять вилкой вместе с
мукой, добавить в винный соус. Поставить со-
тейник с соусом на огонь, довести до кипения.
Посолить по вкусу, снять с огня.
5	С хлеба срезать корку и обжарить его с обе-
их сторон в разогретом растительном масле до
золотистого цвета.
6	В широкой низкой кастрюле вскипятить воду
с уксусом, сильно посолить. Уменьшить огонь,
чтобы вода лишь слегка кипела. Яйца по одно-
му вливать в кастрюлю, варить 3—4 мин., а за-
тем вынимать шумовкой.
Каждое яйцо положить на тост, полить винным
соусом. Подавать с картофелем и грибами.
| ВЕЗ блюда из творога и яиц
Фритатта с копченой скумбрией
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 мин. • ПОРЦИЙ: б
1 порция: 323,6 ккал, белки — 21,0 г, жиры — 23,3 г, углеводы — 7,4 г
1	скумбрия холодного
копчения
2	луковицы
2	небольшие
морковки
150 г свежемороженой
стручковой фасоли
4 ст. л. сливочного
масла
1 зубчик чеснока
120 г свежезаморо-
женного зеленого
горошка
8 яиц
3 веточки укропа
1 веточка тимьяна
5 горошин черного
перца
1 лимон
соль и перец по вкусу
1	Морковь очистить овощечисткой. Лук очис-
тить, одну луковицу отложить в сторону, дру-
гую нарезать кубиками.
2	Ножом разрезать рыбу на 2 филе, удалить
кожу и кости.
3	Положить в сотейник 2,4 л рыбное филе с ти-
мьяном, 1 морковкой, луковицей и горошина-
ми перца. Влить воду и довести до кипения.
Снять с плиты и оставить на 5 мин., затем вы-
нуть рыбу и размять ее вилкой.
4	Вторую морковку измельчить в комбайне.
5	В сковороде «От шефа» диаметром 20 см на-
греть половину сливочного масла, обжарить
лук, 4 мин. Чеснок очистить и измельчить. До-
бавить к луку и готовить еще 1 мин. Положить
измельченную морковь, готовить 5 мин. Доба-
вить фасоль и горошек и, помешивая, готовить
еще 2 мин. Снять с огня.
блюда из творога и яиц
6 Укроп вымыть и очень мелко нарезать. Яйца
взбить. В сковороду с овощами добавить остав-
шиеся масло, рыбу и зелень, перемешать и
влить яйца. Готовить на маленьком огне под
крышкой 10 мин.
m блюда из творога и яиц
Прованское печенье наветт
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 час 10 мин.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа • КОЛИЧЕСТВО: 16 штук
500 г муки
250 г сахара
75 г сливочного масла
Зяйца
100 мл воды
1 желток
1 ст. л. молока
щепотка соли
1	Сливочное масло растопить в микроволно-
вой печи, 30 сек. В миску просеять муку вместе
с солью, добавить сахар, перемешать. Сделать
в центре углубление и влить в него яйца и рас-
топленное сливочное масло. Перемешать.
2	Постепенно вливая воду, вымесить гладкое
эластичное тесто. Переложить на присыпан-
ный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока
тесто не перестанет приставать к рукам. Поло-
жить его в миску, накрыть и поставить в про-
хладное место на 1 ч.
3	Разделить тесто на небольшие шарики диа-
метром примерно 3 см. Раскатать каждый в
овальную лепешку.
4	Завернуть внутрь продольные края лепе-
шек, придавая им форму бортов лодочки.
5	Сделать посередине неглубокий надрез. Вы-
ложить «лодочки» на накрытый промасленным
пергаментом противень и оставить на 1,5 ч.
6	Смешать желток с молоком и смазать этой
смесью печенье. Поставить в разогретую на
180 °C духовку на 10—15 мин.
Подавать к чаю, кофе или горячему молоку.

ко блюда из творога и яиц
Печенье «маргаритки»
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час • КОЛИЧЕСТВО: 20 шт.
1 порция: 120,5 ккал, белки — 2,2 г, жиры — 6,1 г, углеводы — 14,2 г
2 стакана пшеничной
муки
1 ст. л. сахара
щепотка соли
3 ст. л. молока
1 ст. л. водки
1 ст. л. сметаны
3 яичных желтка
1	яичный белок
2	стакана
растительного
масла для фритюра
сахарная пудра
1	В миску просеять муку, добавить сахар, соль
и перемешать. Влить молоко, водку, добавить
сметану и желтки.
2	Вымесить гладкое эластичное тесто, накрыть
пленкой и оставить в теплом месте на 15—
20 мин.
3	На присыпанной мукой поверхности раска-
тать тесто в тонкий пласт. С помощью стандарт-
ного стакана вырезать из него 20 кружков. Ста-
канчиком или бокалом меньшего диаметра
вырезать еще 20 кружков. Небольшой рюмкой
тоже вырезать 20 кружков. По краю всех круж-
ков острым ножом сделать насечки.
4	Слегка взбить белок. Смазать им середину
больших кружков. Положить на них кружки
среднего размера, также смазать их середину
белком и положить самые маленькие кружки.
Получится 20 пирамидок.
5	Слегка развернуть каждую пирамидку во-
круг оси, чтобы расправились «лепестки».
б Масло влить в кастрюлю с толстым дном, ра-
зогреть на среднем огне до 180°C (при такой
температуре кусочек хлеба должен обжари-
ваться в масле до образования коричневой ко-
рочки за 1 мин.). Небольшими порциями опус-
кать «маргаритки» в масло и готовить по
3—4 мин., пока они не приобретут золотистый
цвет. Готовое печенье шумовкой выкладывать
на бумажные салфетки, чтобы стекло и впита-
лось лишнее масло. Дать остыть. Перед пода-
чей присыпать сахарной пудрой.
Оставшиеся обрезки теста можно перекрутить
в виде спиралек и также приготовить во фри-
тюре.
блюда из творога и яиц
Брауниз
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 мин. • КОЛИЧЕСТВО: 10—12 штук
В 1 штуке: 398,7 ккал, белки — 3,9 г, жиры — 21,5 г, углеводы — 47,6 г
170 г темного
шоколада (70 % какао)
170 г сливочного
масла высшего сорта
125 г пшеничной муки
300 г сахара
3 крупных яйца
1 ч. л. ванильного
экстракта
1	Шоколад поломать на небольшие кусочки,
сложить в огнеупорную миску и поставить на
кастрюлю подходящего размера с кипящей во-
дой. Добавить сливочное масло и готовить,
слегка помешивая, пока смесь не станет одно-
родной. Снять с огня.
2	Добавить в растопленный шоколад сахар,
перемешать. Постоянно взбивая венчиком,
вбить по одному яйца. Продолжать взбивать,
пока смесь не станет абсолютно гладкой и од-
нородной.
3	Всыпать в шоколадную смесь просеянную
муку и перемешать.
4	Разогреть духовку до 160 °C. Форму разме-
ром 22 х 33 см смазать сливочным маслом. Если
форма без антипригарного покрытия, поло-
жить на дно лист пергамента.
5	Перелить тесто в форму, лопаткой разров-
нять поверхность. Выпекать на среднем уров-
не духовки 35 мин. Проткнуть тесто зубочист-
кой. Если она останется сухой, брауниз готов.
6	Вынуть из духовки и дать остыть, затем наре-
зать квадратами размером 5x5 см.
Подать к столу с шариком ванильного мороже-
ного.

КЗ блюда из творога и яиц
Торт-парфе с «амаретто»
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. + замораживание • ПОРЦИЙ: 8
1 порция: 398,1 ккал, белки — 4,7 г, жиры — 17,4 г, углеводы 55,6
225 г бисквитного
печенья
75 мл ликера
«Амаретто»
5 желтое
125 г сахара
300 мл сливок
жирностью 35 %
200 г летних ягод
100 г сахара
100 мл воды
1	Печенье наломать небольшими кусочками,
смешать с 2 ст. л. «Амаретто» и оставить на
10 мин., чтобы ликер пропитал бисквит. Дно
разъемной формы диаметром 20 см застелить
пергаментом. Выложить подготовленные ку-
сочки печенья так, чтобы дно было полностью
закрыто. Плотно прижать их руками.
2	Миксером взбить желтки с сахаром, доба-
вить оставшийся ликер.
3	В другой миске взбить сливки в плотную
пену.
4	Аккуратно смешать взбитые желтки со взби-
тыми сливками.
5	Выложить получившуюся смесь в форму, на-
крыть пищевой пленкой и поставить в моро-
зильную камеру на ночь.
6	Ягоды перебрать, вымыть и обсушить. Это
может быть смесь любых летних ягод — клуб-
ники, малины, ежевики, земляники и т.д. В со-
тейник влить воду, добавить сахар и готовить
на среднем огне, помешивая, пока сахар пол-
ностью не растворится. Добавить ягоды, умень-
шить огонь до минимума и варить 4 мин. Дать
остыть.
Парфе вынуть из формы, положить на блюдо и
нарезать порционными кусками. Полить каж-
дый кусок ягодами в сиропе.

ИНЕШ блюда из творога и яиц
Баварский крем
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 мин.+ 2 часа • ПОРЦИЙ: 4
1 стакан молока
1 ст. л. желатина
1 стакан сливок
жирностью 35 %
5 желтков
100 г сахара
1 ч. л. ванильного
сахара
1	Желатин залить холодной водой и отставить
на 20 мин. В теплое молоко добавить ваниль-
ный сахар, перемешать. Желтки взбить с саха-
ром на водяной бане добела, 5 мин. Продолжая
взбивать, аккуратно влить молоко.
2	Набухший желатин отжать. Положить в со-
тейник и готовить на водяной бане до полного
растворения, не доводя до кипения. Добавить
в крем. Тщательно перемешать и поставить в
холодильник на 10 мин.
3	Взбить сливки в густую пену и смешать с ох-
лажденным кремом. Формочки ополоснуть хо-
лодной водой и заполнить кремом. Поставить
в холодильник до полного застывания. При по-
даче можно украсить крем тертым шоколадом
и свежими ягодами.
блюда из творога и яиц
31
Тирольский флип
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10мин. • ПОРЦИЙ:4
32
блюда из творога и яиц
Башенки из черного хлеба
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 мин. • КОЛИЧЕСТВО: 15—18 штук
1	буханка ржаного
хлеба
500 г сливочного сыра
500 г творога
2	зубчика чеснока
1 горсть грецких
орехов
100 г шпината
400 г консервирован-
ного лосося в собст-
венном соку
1 большой помидор
10 г желатина
соль, перец по вкусу
1	В желатин влить немного воды и оставить
набухать. Чеснок очистить и измельчить. Грец-
кие орехи порубить ножом в мелкую крошку.
Сливочный сыр взбить миксером с творогом в
однородную массу. Разделить ее на 2 части. До-
бавить в одну часть чеснок и грецкие орехи,
посолить, поперчить по вкусу, перемешать и
поставить в холодильник.
2	Шпинат вымыть, сложить в кастрюлю и, не
добавляя воды, поставить на средний огонь.
Как только листики начнут подвядать, снять с
огня. Листики отжать и измельчить в пюре.
3	Добавить пюре в половину оставшейся тво-
рожно-сырной массы, приправить солью и
перцем. Перемешать.
4	На помидоре сделать крестообразный над-
рез, опустить плод на 30 сек. в кипящую воду.
Переложить в миску с ледяной водой и снять
кожицу. Разрезать помидор на 4 части, удалить
косточки. Мякоть мелко нарезать. Лосося пе-
реложить в миску, размять вилкой. Добавить к
рыбе мякоть помидора, оставшуюся творожно-
сырную смесь, соль, перец и перемешать.
блюда из творога и яиц ЕЯНИ
5	Поставить набухший желатин на водяную
баню и готовить, помешивая, пока он полно-
стью не растворится. Дать немного остыть, за-
тем распределить равными частями между тре-
мя приготовленными начинками. Перемешать.
6	С буханки хлеба срезать корки. Разрезать мя-
коть на 4 горизонтальных пласта. Промазать
один пласт начинкой белого цвета, второй — ро-
зового, третий — зеленого. Сложить их друг на
друга, накрыть оставшимся пластом и поставить
в холодильник на 30 мин. Нарезать хлеб прямо-
угольниками размером примерно 5 х 3 см.
ИНЕЯ блюда из творога и яиц
Свекольные колечки
с творожной начинкой
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 мин. • ПОРЦИЙ: 6—8
1 большая свекла
с ботвой
300 г творога
2 зубчика чеснока
2 веточки укропа
2 ст. л. сметаны
Для салата:
2 картофелины
среднего размера
2 небольших свежих
огурца
горсть маслин
без косточек
2 ст. л. раститель-
ного масла
соль, перец по вкусу
1	От свеклы отрезать ботву, промыть ее и по-
ложить в миску с холодной водой. Свеклу отва-
рить в мундире до готовности, дать полностью
остыть. Отдельно отварить картофель в мунди-
ре, дать остыть. Пока варятся свекла и карто-
фель, приготовить начинку. Чеснок очистить и
измельчить. Укроп вымыть, обсушить и мелко
нарезать. Так же мелко нарезать 1 черешок
свекольной ботвы.
2	Перемешать творог с чесноком, укропом, бот-
вой и сметаной. Приправить солью и перцем.
3	Приготовить салат. Картофель очистить, на-
резать небольшими кубиками. Огурцы вымыть
и нарезать так же, как картофель. Маслины на-
резать кружками. Оставшуюся ботву обсушить,
удалить большие жесткие листья. Маленькие
листочки оставить целиком. Черешки тонко на-
резать поперечными кружочками.
4	Смешать в миске картофель, огурцы, масли-
ны и нарезанные черешки ботвы. Заправить
солью, перцем и растительным маслом.
блюда из творога и яиц
5 Остывшую свеклу очистить, нарезать очень
тонкими кружками.
6 Свернуть каждый кружок кулечком, поло-
жить внутрь 1—1,5 ст. л. начинки, слегка при-
жать руками. Поместить кулечки в центр круг-
лого блюда. По краю разложить салат.
ВЕЗ блюда из творога и яиц
Творожные «ежики»
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 мин. • КОЛИЧЕСТВО: 10 штук
800 г творога
4 ст. л. сливок
жирностью 20%
100 г очищенных
грецких орехов
3—4 зубчика чеснока
4 веточки укропа
1 пучок тонкого
зеленого лука
черный перец
горошком
соль по вкусу
1	Грецкие орехи порубить ножом. Чеснок
очистить и измельчить. Укроп и зеленый лук
вымыть. Укроп измельчить. Лук нарезать кусоч-
ками длиной от 2 до 3,5 см.
2	Смешать творог со сливками, орехами, чес-
ноком, укропом и солью. Разделить получив-
шуюся массу на 10 шариков. Слегка вытянуть
одну сторону каждого.
3	Вдавить в вытянутый кончик по 1 горошине
перца. Еще из двух горошин сделать глазки.
В произвольном порядке воткнуть в творог ку-
сочки зеленого лука. Поставить «ежиков» на
плоское блюдо и подать к столу.
блюда из творога и яиц
Террин из творога с редисом
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 мин. + 5 часов • ПОРЦИЙ: 10
1 порция: 219,1 ккал, белки — 13,0 г, жиры — 17,0 г, углеводы — 3,5 г
400 г творога
жирностью 18%
1,5 ч. л. желатина
100 мл сливок
жирностью 22%
100 г редиса
2 ст. л. тертого
корня хрена
по 1 пучку петрушки,
укропа, зеленого лука
сок половины лимона
1	Желатин засыпать в сотейник, залить 4 ст. л.
холодной кипяченой воды. Оставить на 1 ч.
Когда желатин набухнет, поставить на медлен-
ный огонь и нагревать до полного растворения
желатина.
2	Редис и зелень вымыть, мелко нарезать.
В миске соединить творог со сливками, доба-
вить желатин, редис, хрен, зелень, лимонный
сок, соль и перец. Тщательно перемешать.
соль, черный
3 Форму застелить пищевой пленкой, напол-
молотый перец	нить творожной массой, накрыть, положить
№3 блюда из творога и яиц
Гречневик с изюмом и вишней
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 мин. • ПОРЦИЙ: 8
1 порция: 338,7 ккал, белки — 17,9 г, жиры — 12,2 г, углеводы — 39,3 г
1	стакан гречневой
крупы
2	стакана кипятка
0,3 ч. л. соли
1	ст. л. масла
2	ст. л. сахара
50 г изюма
50 г вяленой вишни
400 г творога
3 яйца
1	Гречку перебрать, вымыть в двойном дурш-
лаге и обжарить, постоянно помешивая на су-
хой раскаленной сковороде «Мираж» (20 см),
5 мин.
2	Поместить крупу в термосервирователь,
влить кипяток, добавить сливочное масло, на-
крыть и оставить на 15 мин.
3	Тем временем в замесочном блюде (3 л) си-
ликоновым скребком растереть творог с саха-
ром и яйцами.
4	Изюм и вишню поместить в термосервиро-
ватель, залить горячей водой и оставить на
5 мин. Затем обсушить и добавить в творог.
5	Добавить в готовую гречку творожную смесь.
Тщательно перемешать.
6	Разогреть духовку до 180 °C. Смесь выложить
в силиконовую форму «Королевская», предва-
рительно сбрызнув ее водой. Поместить в ду-
ховку и запекать 30 мин. Вынуть гречневик из
духовки и дать остыть. Остывший гречневик
переложить на блюдо «Элегантность» (1,5 л) и
разрезать на порционные куски при помощи
силиконового скребка.

кш блюда из творога и яиц
Творожная запеканка
с помидорами
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 мин. • ПОРЦИЙ: 6
300 г помидоров
черри
500 г творога
200 г сметаны
4 яйца
1 зубчик чеснока
50 г тертого
пармезана
1 ст. л. сливочного
масла
1 ст. л. раститель-
ного масла
соль, перец по вкусу
1	Чеснок очистить, измельчить, смешать с пар-
мезаном. Смазать сливочным маслом форму для
выпечки, присыпать пармезаном с чесноком.
2	Помидоры вымыть, положить в форму, посо-
лить поперчить, сбрызнуть растительным мас-
лом. Поставить в разогретую до 200°C духовку
на 15 мин.
3	Творог взбить с яйцами и сметаной, припра-
вить солью и перцем. Добавить к помидорам.
Вернуть форму в духовку на 20 мин. При пода-
че можно посыпать запеканку измельченным
укропом.
блюда из творога и яиц ЕЯМ
Запеканка творожная
со свекольной ботвой
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 10 мин. • ПОРЦИЙ: 6
300 г черенков
свекольной ботвы
3 ст. л. сахара
1	ч. л. лимонного сока
200 г творога
300 г сливочного сыра
2	яйца
1 ст. л. муки
1 Ботву перебрать, удалить крупные листья.
Черешки тщательно вымыть, мелко нарезать.
В кастрюле вскипятить небольшое количество
воды, положить 1 ст. л. сахара и влить лимон-
ный сок. Опустить в кипящую воду ботву и ва-
рить на среднем огне, 5 мин., затем откинуть на
дуршлаг и выложить на бумажные полотенца,
чтобы ботва хорошо обсохла.
2 Смешать в большой миске творог, сливоч-
ный сыр и яйца. Взбить миксером до состояния
пышной природной массы, 3 мин. Добавить ос-
тавшийся сахар и муку. Еще раз взбить (2 мин.).
3 Ввести в массу ботву, перемешать. Выложить в
смазанную маслом форму, разровнять верх. За-
пекать 50 мин. в разогретой до 180 °C духовке.

42
блюда из творога и яиц
Равиоли с шоколадным сыром
и клубничным соусом
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 мин. • ПОРЦИЙ: 4
Для теста:
400 г муки
3 яйца
2 ст. л. воды
щепотка соли
1 яйцо для смазки
Для начинки:
200 г мягкого
шоколадного сыра
100 г творога
Для соуса:
200 г клубники
200 мл сливок
жирности 20 %
4 ст. л. сахара
1	Приготовить соус. Клубнику вымыть, обсу-
шить. Несколько ягод отложить для украшения,
оставшиеся нарезать тонкими продольными
дольками. В сотейнике разогреть сливки с са-
харом, добавить нарезанную клубнику и гото-
вить на небольшом огне, помешивая, пока соус
не загустеет. Снять с огня и оставить в теплом
месте.
2	Тщательно смешать творог с шоколадным
сыром.
3	Муку просеять, добавить яйца и воду. Выме-
сить мягкое тесто. На присыпанной мукой по-
верхности раскатать тесто в 2 тонких пласта.
4	На один пласт выложить по 1 ст. л. начинки
на расстоянии 3—3,5 см друг от друга. Слегка
взбить яйцо и тонкой кисточкой смазать места
будущей склейки. Накрыть вторым пластом.
Прижать руками места, не занятые начинкой.
блюда из творога и яиц ЕЁН
5 Разрезать тесто на квадраты. Удобнее всего
это делать с помощью специального ножа в
виде колесика, но подойдет и обычный нож с
зубчатым лезвием.
6 В широкой кастрюле вскипятить воду. Поло-
жить равиоли и варить, пока они не всплывут.
Аккуратно шумовкой переложить на порцион-
ные тарелки. Полить соусом и украсить свежи-
ми ягодами клубники.
44
блюда из творога и яиц
Творожная запеканка с изюмом
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 мин. • ПОРЦИЙ: 10
1 кг творога
5 яиц
200 г сметаны
1 стакан сахара
100 г изюма
без косточек
1 лимон, только
цедра
5 ст. л. муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
1	Взбить творог со сметаной, яйцами и саха-
ром. Добавить просеянную с разрыхлителем
муку и еще раз взбить.
2	С лимона снять мелкой теркой цедру. Изюм
промыть теплой водой. Добавить в творожную
массу цедру и изюм, перемешать.
3	Форму для выпекания застелить пергамен-
том, выложить получившуюся массу, разров-
нять. Запекать в заранее разогретой до 180 °C
духовке 35 мин.
блюда из творога и яиц
45
Творожная запеканка с ежевикой
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 мин. • ПОРЦИЙ: 2
1 порция: 522,5 ккал, белки — 39,9 г, жиры — 26,6 г, углеводы — 31,1г
400 г творога
1,5 ст. л. сливочного
масла
2 ст. л. манной крупы
1	яйцо
300 г ежевики
2	ст. л. коричневого
сахара
1	Творог протереть через сито, добавить
1 ст. л. сливочного масла, яйцо, манную крупу и
сахарный песок. Взбить миксером до получе-
ния однородной массы и разделить на две рав-
ные части.
2	Форму смазать оставшимся маслом и выло-
жить половину творожной массы. Треть ягод
отложить для украшения, остальные выложить
на творог. Сверху положить оставшийся творог.
Разогреть духовку до 180 °C. Посыпать запекан-
ку коричневым сахаром, поставить в духовку и
запекать 30—35 мин.
При подаче украсить свежими ягодами ежеви-
ки. Можно полить сметаной или любым ягод-
ным сиропом.
46
блюда из творога и яиц
Творожный пирог с вишней
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа+ 1 час • ПОРЦИЙ: 10
0,5 л молока + 2 ст. л.
3,5 ст. л. манной
крупы
4 яйца
1 желток
цедра половины
лимона
800 г творога
200 г сахара
1 ч. л. разрыхлителя
350 г замороженной
вишни без косточек
50 г миндальных
орехов
Для теста:
1,5 стакана муки
5 ст. л. сахара
125 г сливочного
масла
1 яйцо
шепотка соли
цедра половины
лимона
1	Замесить тесто. Сахар взбить с размягчен-
ным сливочным маслом и яйцом. Продолжая
взбивать, всыпать просеянную муку и соль. До-
бавить лимонную цедру и вымесить тесто. Ска-
тать его в шар, накрыть и убрать в холодильник
на 30 мин.
2	Приготовить начинку. Влить 0,5 л молока в
небольшую кастрюлю, нагреть и, постепенно
помешивая, всыпать манную крупу. Варить
7 мин. до получения густой каши. Дать остыть.
3	Отделить белки от желтков, белки взбить в
крепкую пену. Холодную кашу смешать с цед-
рой, творогом, сахаром, желтками и разрых-
лителем. Затем аккуратно добавить взбитые
белки.
4	Разогреть духовку до 200°C. На присыпан-
ной мукой поверхности раскатать тесто в фор-
ме круга. Разъемную форму диаметром 26 см
смазать маслом, простелить пергаментом. Вы-
ложить тесто, закрыв дно и бортики. Проткнуть
тесто вилкой в нескольких местах. Выпекать
6—7 мин.
блюда из творога и яиц
47
ВНКП] блюда из творога и яиц
Миндальный пирог с малиной
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа • ПОРЦИЙ: 10
1 порция: 476 ккал, белки — 14,9 г, жиры — 36,1 г, углеводы — 22,8 г
400 г творога
150 мл сметаны
250 г сливочного сыра
1 стакан сахара
+ 2 ч. л.
7 г (1 пакетик)
желатина
125 мл сливок
жирностью35 %
300 г свежемороженой
малины
1 ст. л. кукурузного
крахмала
30 г темного
шоколада
3 ст. л. сливочного
масла
1,5 стакана цельного
очищенного миндаля
миндальные хлопья
и горсть ягод свежей
малины для
украшения
соль
1	Цельный миндаль размолоть в муку. В сково-
роде растопить сливочное масло, положить
измельченные орехи и обжарить, помешивая,
до золотистого цвета, 7 мин.
2	Перемешать горячую миндальную смесь с
шоколадом, щепоткой соли и 2 ч. л. сахара так,
чтобы шоколад полностью расплавился. Пере-
ложить в форму для торта диаметром 20 см.
Прижать массу ко дну лопаткой, разровнять
поверхность и поставить в холодильник на
30 мин.
3	Желатин залить 2 ст. л. воды и оставить на
20 мин. Творог взбить со сметаной, сливочным
сыром, ванилином и 0,5 стакана сахара до од-
нородности. Растворить набухший желатин на
водяной бане, добавить в творожную массу,
тщательно размешать. Взбить сливки и посте-
пенно соединить с готовой начинкой.
4	Выложить массу в охлажденную форму и
вернуть в холодильник на 1 ч.
блюда из творога и яиц
5 Тем временем малину разморозить и проте-
реть через сито. Переложить в сотейник, доба-
вить крахмал, оставшийся сахар, перемешать.
Варить, помешивая, пока смесь не загустеет.
б Малиновую массу остудить. Выложить ее на
торт, оставив свободными примерно 3 см по
краям. Посыпать миндальными хлопьями и ук-
расить ягодами свежей малины.
НЕП блюда из творога и яиц
Шоколадный мраморный чизкейк
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:! час+ 12 часов • ПОРЦИЙ: 12
1 порция: 212,3 ккал, белки — 11,1 г, жиры — 8,7 г, углеводы — 22,4 г
500 г нежирного
творога
200 г сливочного сыра
3 яйца
200 г сахара
1 ст. л. ванильного
сахара
1,5 ст. л. лимонного
сока
0,5 ст. л. соли
3 ст. л. какао-
порошка
2 ст. л. крепкого кофе
сливочное масло
для смазывания
1	Творог взбить венчиком, 2—3 мин. Добавить
сливочный сыр, яйца, сахар (кроме 4 ст. л.), ва-
нильный сахар, лимонный сок и соль. Еще раз
взбить.
2	Смешать какао, кофе, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л.
воды. Добавить 1/3 творожной смеси. Пере-
мешать.
3	Разогреть духовку до 180 °C. Форму для вы-
печки (20 см в диаметре, 4 см в высоту) смазать
маслом. На дно положить круг из пергамента,
стенки выстелить пергаментной лентой, шири-
на которой должна быть на 3 см больше высо-
ты формы. Выложить оставшуюся творожную
массу. В центр поместить шоколадную массу.
4	Ножом размешать обе массы так, чтобы по-
лучились «мраморные круги».
5	Поставить форму в глубокий противень с ки-
пящей водой, поместить его в духовку на 40 мин.
Вынуть форму из духовки, остудить, накрыть
пленкой и поставить в холодильник на 12 ч.
6	Накрыть чизкейк плоской тарелкой, пере-
вернуть. Постучать по дну, чтобы чизкейк отде-
лился от формы. Снять форму и пергамент, еще
раз перевернуть торт на сервировочное блю-
до. Разрезать, используя горячий нож и выти-
рая его после каждого куска.


КЗ блюда из творога и яиц
Берлинское печенье
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 55 мин.+ 4 часа • КОЛИЧЕСТВО: 45 шт.
В 1 штуке: 107,8 ккал, белки — 1,5 г, жиры — 5,1 г, углеводы — 13,9 г
250 г муки
3 ч. л. разрыхлителя
250 г творога
250 г сливочного
масла
200 г сахара
Для глазури:
2 лимона
1 стакан сахарной
пудры
1	Муку смешать с разрыхлителем, просеять
горкой на рабочую поверхность. Сделав углуб-
ление, положить в него творог. Вымесить тесто
руками, начиная с середины. Слегка раскатать.
Положить в центр размягченное сливочное
масло. Свернуть тесто в шар и еще раз тщатель-
но вымесить.
2	Раскатать тесто в прямоугольный пласт на
присыпанной сахаром поверхности, дважды
сложить и вновь раскатать. Повторить еще
2 раза. Накрыть раскатанное тесто пищевой
пленкой и свернуть рулетом так, чтобы пленка
была внутри. Рулет накрыть и положить в холо-
дильник на 3—4 часа.
3	Охлажденный рулет развернуть, пленку
снять. Наметить (зрительно) середину пласта.
Свернуть короткие края теста «встречными»
рулетами так, чтобы они соединились посере-
дине.
4	Нарезать рулет кусочками по 2—3 см шири-
ной. Разогреть духовку до 220 °C. Разложить ку-
сочки на противне, выстеленном пергаментом.
Слегка прижать, придав им форму сердечек, и
оставить на 15 мин. Затем поставить в духовку
и выпекать 10 мин.
5	Приготовить глазурь. Выжать из лимона сок
и смешать его с сахарной пудрой.
6	Горячее печенье покрыть глазурью и дать
остыть.

№ блюда из творога и яиц
Горячий творожный десерт
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 20 мин. • ПОРЦИЙ: 10
1 порция: 137 ккал, белки — 7,5 г, жиры — 5,7 г, углеводы — 16,3 г
300 г нежирного
творога
2 ст. л. сметаны
Зяйца
4 ст. л. сахара
1 ст. л. лимонного
сока
1 ст. л. крахмала
1,5 ст. л. муки
2 банана
2 киви
1 яблоко
горсть изюма
1	Распарить изюм.
2	Бананы, киви и яблоко очистить с помощью
овощечистки. Бананы нарезать кружками,
киви — полукружиями. Яблоко разрезать на
4 части, удалить сердцевинку. Нарезать тонки-
ми ломтиками. Сбрызнуть бананы и яблоки ли-
монным соком.
3	Отделить желтки от белков. Творог проте-
реть через дуршлаг.
4	В замесочном блюде смешать творог со сме-
таной, мукой, желтками и сахаром. Тщательно
перемешать до получения однородной массы.
5	В миксере взбить белки с оставшимся саха-
ром и аккуратно ввести в творожную массу.
6	Разогреть духовку до 170 °C. На дно формы
положить бананы, яблоки, несколько кружков
киви и присыпать крахмалом. Сверху выложить
творожно-белковую массу. Поставить в духов-
ку и выпекать 1 час.
Оставшиеся кружки киви уложить сверху «че-
шуйками». Присыпать изюмом.

ИЕ1 блюда из творога и яиц
Корзиночки с творогом и какао
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 4 часа
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 порция: 382 ккал, белки — 12,6 г, жиры — 18,9 г, углеводы — 40,3 г
Для корзиночек:
250 г песочного
печенья
1 ст. л. коричневого
сахара
4 ст. л. сливочного
масла
1 ч. л. молотой
корицы
Для начинки:
400 г творога
100 г тертого белого
шоколада
150 мл сливок
жирностью 35%
5 яиц
1 стакан сахара
300 мл жирной
сметаны
1 стручок ванили
1 палочка корицы
4 ст. л. какао-
порошка
1	Творог положить в дуршлаг, выстланный мар-
лей, накрыть. Поставить в кастрюлю и помес-
тить сверху груз весом 4—5 кг. Оставить на 4 ч.
2	Порционные формочки смазать сливочным
маслом. Печенье растолочь, добавить сахар,
корицу и масло, тщательно перемешать. Рас-
пределить получившуюся массу по дну и бор-
тикам формочек. Поставить на самый низкий
уровень духовки и запечь при 180°С, 10 мин.
Дать остыть.
3	Сливки перелить в сотейник. Стручок вани-
ли разрезать пополам, кончиком ножа вы-
скрести в молоко семена, положить сам стру-
чок и довести до кипения, но не кипятить. На-
крыть крышкой и дать остыть, затем стручок
удалить.
4	Отжатый творог протереть через мелкое
сито. Добавить шоколад, сливки и сахар. Расте-
реть. По одному вбить яйца, каждый раз тща-
тельно перемешивая. Добавить сметану и еще
раз перемешать.
блюда из творога и яиц
5 Уменьшить температуру духовки до 160°C
Разложить тесто по подготовленным корзиноч-
кам. Поставить их в глубокий противень, на 1/3
высоты формочек заполненный водой. Запе-
кать 20 мин. Дать остыть до комнатной темпе-
ратуры, затем поместить в холодильник на 2 ч.
Перед подачей измельчить в ступке палочку
корицы, смешать с какао-порошком и присы-
пать получившейся смесью корзиночки. Мож-
но украсить свежими фруктами или цукатами.
58
блюда из творога и яиц
Персики с творожным кремом
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа 30 мин. • ПОРЦИЙ: 6
1 порция: 324,1 ккал, белки — 5,3 г, жиры — 16,2 г, углеводы — 39,2 г
6 персиков
100 г сахара
2 белка
2 ст. л. лимонного
сока
Для крема:
100 г творога
2 ст. л. сахара
250 мл сливок
жирностью 35 %
1	Персики вымыть, разрезать пополам, уда-
лить косточки. Налить в сотейник 150 мл воды,
добавить сахар и, постоянно помешивая, до-
вести на среднем огне до кипения. Положить
нарезанные персики, готовить 5 мин., затем пе-
ревернуть и готовить еще 5 мин. Снять с огня,
сбрызнуть лимонным соком и дать остыть.
2	Отложить б половинок персиков для укра-
шения, остальные вместе с сиропом сначала
измельчить в блендере, а затем протереть че-
рез мелкое сито. Накрыть пюре пленкой и пос-
тавить в морозильную камеру на 1 ч.
3	Взбить белки в пышную плотную пену и акку-
ратно ввести в персиковое пюре. Перемешать
и вернуть в морозильную камеру еще на 1 ч.
4	Творог протереть через сито и тщательно
перемешать с сахаром и сливками.
5	Аккуратно смешать персиковое пюре с под-
готовленным творогом.
6	Разложить смесь по бокалам для мартини,
сверху поместить отложенные половинки пер-
сиков.

МЕЛ блюда Из,.творога и ниц.
Заварная пасха
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2S мин,! Тодав » ПОРЦИЙ:»
1 порция: 503,3 ккал, белки — 17 г. жиры — 33,7 Г, углеводы У',91
50Q г рыночного
творога
2 желтка
0,5 стакана сахара
2.5 ст. л. молока
100 г сливочного
масла
7 ч. л. ванильного
сахара
100 г разноцветных
цукатов
2 ест л. рубленых
грецких орехов
1	Творог отжать через 2 слоя марли, затем
протереть через сито.
2	Желтки растереть с сахаром.влить' молоко.
Поставить смесь на водяную баню и прогре-
вать, помешивая, до загустения. До кипения не
доводить.
3	. Перелить горячую смесь в большую мисКу,
добавить сливочное масло, перемешать. Всы-
пать ванильный сахар, цукаты и грецкие орехи.
Еще раз перемешать. Небольшими порциями
добавить к смеси творог, каждый раз тщатель-
но перемешивая.
Сложить массу в марлевый мешочек и подве-
сить на 10—12 ч. После чего придать пасхе
нужную вам форму и украсить свежими ягода-
ми или фруктами.
блюда из творога и яиц
61
Творожно-яблочное суфле
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 порция: 251,3 ккал, белки — 12,1 г, жиры — 9,8 г, углеводы — 28,6 г
200 г творога
1	ст. л. сметаны
1	желток
2	больших яблока
1 пакетик ванильного
сахара
3 белка
3 ст. л. сахарной
пудры
2 ст. л. сахара
1 ст. л. сливочного
масла
1	Яблоки мелко нарезать, смешать с сахаром и
на небольшом огне довести до кипения. Отста-
вить в сторону.
2	Творог взбить со сметаной и желтком. Выло-
жить в смазанную маслом форму для запека-
ния. Сверху положить подготовленные яблоки,
присыпать ванильным сахаром и половиной
сахарной пудры.
3	Белки взбить с оставшейся пудрой в крутую
пену. Выложить на яблоки и поставить в разо-
гретую до 160 °C духовку на 30 мин.
62
блюда из творога и яиц
Творожное печенье
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 мин. • КОЛИЧЕСТВО: 25 штук
В 1 штуке: 79,6 ккал, белки — 2,5 г, жиры — 4,3 г, углеводы — 7,7 г
200 г творога
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
100 г сливочного
масла + 1 ч. л.
для смазывания
противня
3 ст. л. сахара
1	ч. л. ванильного
сахара
2	ч. л. меда
1 яйцо
тертая цедра
1 лимона
1	Масло растопить, смешать с сахаром, творо-
гом и медом.
2	Постепенно всыпать просеянную муку, ва-
нильный сахар и разрыхлитель, перемешать.
Добавить лимонную цедру и еще раз переме-
шать.
3	Разогреть духовку до 200°C. Противень сма-
зать маслом, застелить пергаментом. Из теста
сформовать небольшие шарики и выложить на
противень на расстоянии 3—5 см друг от дру-
га. Выпекать 15—20 мин. до золотистого цвета.
блюда из творога и яиц
Яблоки, запеченные
с творогом и гранатами
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 порция: 307,6 ккал, белки — 17,7 г, жиры — 9,6 г, углеводы — 37,6 г
4 больших яблока
400 г творога
4 ст. л. сахара
1 гранат
1	Гранат аккуратно очистить от кожуры и вы-
нуть зерна.
2	Творог растереть с сахаром и перемешать с
зернами граната.
3	Яблоки вымыть, срезать верхушку и аккурат-
но вынуть сердцевину и часть мякоти, оставив
по краям примерно 1 см. Наполнить яблоки по-
лучившейся начинкой, накрыть срезанными
верхушками и запечь в микроволновой печи,
4 мин.
Школа Гастронома : Блюда из творога и яиц.
Ill 67 2010. — 64 с.: ил. — (Школа Гастронома).
М. : Эксмо,
УДК 641/642
ББК 36.99
ISBN 978-5-699-44600-1
© ООО «Издательский дом «Бонниер
Пабликейшенз», 2010
© Оформление. ООО «Издательство
«Эксмо», 2010
Дизайн макета и перплета А. Мусина
Фото В. Жадько
Издание для досуга
Школа Гастронома
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И ЯИЦ
Ответственный редактор Е. Левашева
Художественный редактор А. Мусин
Технический редактор М. Печковская
Компьютерная верстка Г. Дегтяренко
Корректор М. Гиммельман
ООО «Издательство «Эксмо»
127299, Москва, ул. Клары Цеткин, д. 18/5. Тел. 411-68-86, 956-39-21.
Home раде: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Оптовая торговля книгами «Эксмо»:
ООО «ТД «Эксмо». 142702, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное,
Белокаменное ш., д. 1, многоканальный тел. 411-50-74.
E-mail: reception@eksmo-sale.ru
покупателями обращаться в отдел зарубежных продаж ТД «Эксмо»
E-mail: lnternatlonal@eksmo-sale.ru
International Sales: International wholesale customers should contact
Foreign Sales Department of Trading House «Eksmo» for their orders.
intemational@eksmo-sale.ru
По вопросам заказа книг корпоративным клиентам, в том числе в специальном
оформлении, обращатьсяпотел.411-68-59доб.2115,2117, 2118.
E-mail: vipzakaz@eksmo.ru
Подписано в печать 24.08.2010.
Формат 60*90 716. Гарнитура «Myriad Pro». Печать офсетная.
Бумага офсетная. Усл. печ. л. 4,0.
Тираж 10 000 экз. Заказ 2578.
Отпечатано в соответствии с предоставленными
материалами в ЗАО «ИПК Парето-Принт», г. Тверь
www.pareto-print.ru
IIIIIIIIIIIIII
эЧуВббЭЭМДбОО!1^
ШКОЛА ГАСТРОНОМА

Книги серии
Праздничные салаты и закуски
Блюда из духовки
Супы горячие и холодные
Блюда из рыбы и морепродуктов
Пироги и пирожки
Заготовки
Баклажаны. Кабачки. Тыква
Гриль
Блюда из фарша
Блюда из круп
Мясные салаты и закуски
Блюда из творога и яиц
$
ЭКСМО
Картошка, капуста
Блюда из мяса
Рецепты на каждый день
Праздничные рецепты
Рыбные салаты и закуски
Макароны
Торты и пирожные
Масленица
Блюда из птицы
Пасха
Плов и блюда из риса
Детское питание
ISBN 978-5-699-44600-1
|111111|11111Ц