/
Tags: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты
Year: 2011
Text
к готовим
для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
готовим
«сами
№ 5/2011
УМА
ПАЛАТА
с кока-колой
оврщи
/ГРИЛЬ
в пряном
М
инаде
стр. 42
готовим
сами
«ГОТОВИМ САМИ» № 5
28 апреля 2011 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
е-таЛ: $а!е@1с1кго55.ги
\лллллыс1кго55.ги
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Лебедев В.А.
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и
средств массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в типографии
«Печатный Дом»,
Алтайский край,
г. Заринск.
Подписано в печать
15 апреля 2011 г.
Тираж 53 850.
Цена договорная.
Редакция журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший рецепт
от читателей!
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакиии:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
«Готовим сами»
Е-та|1: доТоу1т_8ат1@та||.ги
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Теплый мясной салат 4
Салат куриный с фасолью 5
Салат мясной с сыром и яблоками 5
Салат из говядины с редькой 6
Корейский салат «Камди Ча» 7
Бутерброды «Крок-мадам»
и «Крок-месье» 8
Печеночный паштет 9
Скумбрия фаршированная 10
Тортик салатный из тунца 11
Макаронный салате лососем 12
Сыр дальневосточный из кальмаров 13
Скумбрия а-ля горячего копчения 13
Салате копченым сыром 14
Салат грибной 15
Закусочный сырный пирог 16
А-ля хачапури 17
Делаем из яичка сердечко 17
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Кулеш полевой 18
Суп слоеный 19
Щи зеленые из крапивы 20
Гороховый суп 21
Окрошка на ряженке и квасе 22
Суп рыбный с морской капустой 23
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
Штрули по-немецки 24
Запеканка «Зебра» 25
Бифштекс в ананасовом маринаде 26
Картофель запеченный «Пикник» 27
Сардельки с беконом 27
Мясо в фольге для пикника 27
Лапша по-кантонски 28
Мясо с грибами, шпигованное клюквой 29
Курица по-провански 30
Мясные биточки «Танго втроем» 31
Американский омлет 32
Страта с беконом, луком
и сладким перцем 33
Запеканка с фаршированными яйцами 34
Котлеты печеночные
с овсяными хлопьями 35
из рыбы и морепродуктов
Карп с копченой грудинкой 36-37
Запеканка из гречки с рыбой 38
Картофельная запеканка
с рыбой и грибами 39
Оладьи по-корейски 40
Соусы на все случаи 40
Паэлья с морепродуктами 41
ни рыбы, ни мяса
Овощи гриль в пряном маринаде
Брюссельская капуста с грибами
Гренки с шоколадом и с сыром
Рисово-яблочная запеканка
42
43
44
45
ВЫПЕЧКА
Курник 46
Сырный пирог с арахисом 47
Звездочки с грибным паштетом 48
Грибной пирог по-английски 49
Блины в бутылке 49
Творожные булочки с чесночной зеленью 50
Томатные булочки с сыром 51
Шоколадная шарлота
с «экзотическим сердцем» 52-53
Торт с кока-колой 54
Яблочный пироге киселем 55
Апельсиновые квадратики 56
Нежные творожнички 57
Шоколадные оладьи 57
НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
Шоколадные роллы 58
Яблочный крамбль 59
Халва из манной крупы 60
Сметанный суп с черешней 61
Шоколадно-кофейное фондю 61
Квас 62
Имбирный эль 63
Коктейли с пивом 63
Настойка «Ерофеич» 64
Секреты идеального пикника 65
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
В - блюдо быстрого
приготовления
- праздничное
блюдо
0- вегетарианское
блюдо
-длядетей
и не только
ргж -можно
замораживать
- острое блюдо
□ - возьми с собой на
пикник
0- низкокалорийное
блюдо
ТЕПЛЫЙ
МЯСНОЙ САЛАТ ©
Время приготовления:
25 мин.
Калорийность: 392 ккал
Количество: 3 порции
бекон -100 г
куриные сердечки -
100 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 2 шт.
горчица -1 ч. л.
уксус винный - 1 ч. л.
масло растительное
соль, перец
1 Бекон нарежьте тонки-
ми полосками.
2 Обжарьте на раститель-
ном масле бекон, выло-
жите на тарелку. В этой
же сковороде обжарьте
куриные сердечки (сер-
дечки можно обжарить
целиком либо разре-
зать вдоль пополам),
выложите их к бекону.
3 В этой же сковороде
слегка обжарьте мор-
ковь, нарезанную со-
ломкой, в конце до-
бавьте к ней винный
уксус, перемешайте и
тушите, пока уксус не
выпарится.
4 Обжарьте лук, нарезан-
ный полукольцами, до
золотистого цвета.
5 .Картофель отвари-
те в подсоленной во-
де. Очистите, остудите,
нарежьте небольшими
ломтиками и добавьте
в салат.
6 .Для заправки смешай-
те горчицу, 2 ст. лож-
ки растительного мас-
ла. Полейте заправкой
салат, посолите, попер-
чите по вкусу, переме-
шайте.
7 При подаче украсьте
мелко нарубленной зе-
ленью.
САЛАТ КУРИНЫЙ
С ФАСОЛЬЮ @
Время приготовления: 15 мин.
Калорийность: 276 ккал
Количество: 4 порции
окорочок куриный копченый - 1 шт.
огурцы - 2 шт.
фасоль консервированная - 100 г
лук репчатый - 1 шт.
петрушка-1 пучок
лук зеленый -1 пучок
майонез
соль
1 Мясо курицы отделите от костей и на-
режьте соломкой.
2 Огурцы нарежьте дольками. Зелень
петрушки измельчите ножом.
3 В глубокой миске смешайте куриное
мясо, огурцы, зелень петрушки, до-
бавьте фасоль.
4 В салат добавьте мелко нарезанный
репчатый и зеленый лук. Посолите,
перемешайте. Сверху полейте майо-
незом.
САЛАТ МЯСНОЙ
С СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ
Время приготовления: 45 мин.
Калорийность: 322 ккал
Количество: 3 порции
филе говядины - 200 г
грибы маринованные - 100 г
яблоко -1 шт.
сыр - 100 г
майонез
салат листовой
лук зеленый
соль
1 Говядину отварите в подсоленной во-
де, остудите, нарежьте соломкой.
Яблоко натрите на крупной терке.
Грибы нарежьте мелкими кубиками.
На плоское блюдо положите листья
салата, на них выложите мясо. Сверху
выложите тертое яблоко и грибы.
4 Посыпьте сыром, натертым на мел-
кой терке, полейте майонезом и
украсьте измельченной зеленью лука.
САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ @
С РЕДЬКОЙ
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 414 ккал
Количество: 3 порции
филе говядины - 100 г
орехи грецкие - 70 г
редька -1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
лимонный сок - 1 ч. л.
майонез
соль, перец
зелень
масло растительное
Филе говядины отва-
рите в подсоленной во-
де, остудите и нарежьте
тонкой соломкой.
Грецкие орехи поруби-
те ножом. Редьку на-
трите на крупной терке
(если редька горькая,
ошпарьте ее кипятком
и промойте под про-
точной холодной ВО-
ДОЙ).
Лук нарежьте полу-
кольцами и обжарьте
на растительном масле
до золотистого цвета.
Перемешайте в глубо-
кой миске мясо, редь-
ку, грецкие орехи, по-
перчите, посолите.
Посыпьте пассерован-
ным луком.
Перед подачей салат
полейте майонезом,
смешанным с лимон-
ным соком, и украсьте
мелко нарубленной зе-
ленью.
Р.5. Для более низкокало-
рийного варианта не ис-
пользуйте майонез, за-
правьте салат лимонным
соком и растительным
маслом.
Филе говядины можно за-
менить вареной куриной
грудкой.
Корея - одна из самых загадочных
стран. Исторически острота корейской
пищи объясняется тем, что большинство
блюд создавались как приправы к ва-
реному рису - продукту весьма пресно-
му. Корейская кухня заслужила доверие
и признание гурманов во всем мире.
Наибольшей популярностью пользуют
ся салаты. В нашей стране в последнее
время открывается много ресторанов
национальной корейской кухни, а на
любом рынке всегда есть большой вы-
бор острых корейских салатов. Но нео-
бязательно тратить деньги на ресто-
раны или покупать готовый продукт.
Приготовить корейский салат можно и
дома, и это совсем несложно.
КОРЕЙСКИМ САЛАТ
«КАМДИ ЧА»
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 244 ккал
Количество: 4 порции
картофель-4 шт.
филе говядины или ку-
риной грудки -100 г
огурцы маринованные
-3 шт.
чеснок - 4 зубчика
соевый соус
перец
масло растительное
Картофель нашинкуй-
те тонкой соломкой и
опустите на 1 минуту в
кипящую подсоленную
воду. Откиньте на си-
то и промойте под хо-
лодной проточной во-
дой. Картофель должен
быть сыроватым и хру-
стеть.
Мясо нарежьте мелки-
ми кубиками 5x5 мм и
обжарьте в раститель-
ном масле до золоти-
стой корочки.
Огурцы нашинкуйте
мелкой соломкой.
4 Смешайте в глубокой
миске картофель, мясо
и огурцы, поперчите.
Добавьте соевый соус
по вкусу, соберите са-
лат горкой.
Чеснок пропустите че-
рез чеснокодавку и вы-
ложите его сверху на
салат.
Растительное масло
(3 ст. л.) раскалите в
сковороде и вылейте
сверху на чеснок. Пере-
мешайте.
Если вы любите по-
острее, кроме черного
перца добавьте в салат
молотый жгучий крас-
ный перец по вкусу.
Оставьте на 30 мин.
БУТЕРБРОДЫ
«КРОК-МАДАМ» И «КРОК-МЕСЬЕ»
Время пригс товления:
25 мин.
Калорийность: 647 ккал
Количество: 4 порции
хлеб белый - 8 ломти-
ков
масло сливочное
сыр -100 г
ветчина -100 г
масло растительное
яйца-2 шт.
зелень
1 С хлеба срежьте корку.
Если корка тонкая, то
можно ее оставить.
Сыр и ветчину нарежь-
те тонкими пластика-
ми.
Хлеб намажьте с одной
стороны тонким слоем
сливочного масла.
На масло положите
сыр. На половину бу-
тербродов положи-
те ветчину, сверху на-
кройте бутербродами
с сыром и прижмите.
Должен получиться бу-
терброд: хлеб-масло-
сыр-ветчина-сыр-масло
-хлеб.
Подготовленные бутер-
броды обжарьте на ра-
зогретой сковороде на
растительном масле с
двух сторон до румяной
корочки.
Для «Крок-мадам» от-
дельно на сковороде
обжарьте 2 яйца на рас-
тительном масле и по-
ложите сверху на 2 бу-
терброда.
Готовые бутерброды
подавайте горячими,
украсив зеленью.
° Для более низкокало-
рийного варианта бу-
терброды можно за-
печь в духовке.
ПЕЧЕНОЧНЫЙ
ПАШТЕТ
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 205 ккал
Количество: 800 г
печень говяжья - 400 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт
сливки-300 мл
сливочное масло -
150 г
масло растительное
лавровый лист
соль, перец
1 . Лук нарежьте полуколь-
цами, морковь-тонки-
ми пластиками.
2 .Печень очистите от
пленки и прожилок и
нарежьте брусочками.
3 На сковороде разо-
грейте 2 ст. ложки рас-
тительного масла и об-
жарьте лук и морковь
до мягкости. Добавь-
те в сковороду печень
и слегка обжарьте (не
стоит ее сильно зажа-
ривать, иначе она ста-
нет жесткой).
4 Залейте в сковороду
сливки, посолите, по-
перчите и добавьте
лавровый лист. Доведи-
те до кипения, постоян-
но помешивая. Сними-
те сковороду с огня и
остудите.
5 . Переложите содержи-
мое сковороды в блен-
дер и взбейте до од-
нородной массы или
пропустите 2 раза че-
рез мясорубку. Для по-
лучения более одно-
родной массы протрите
через сито.
6 Паштет охладите в хо-
лодильнике и добавь-
те в него размягченное
сливочное масло. Тща-
тельно перемешайте.
СКУМБРИЯ
ФАРШИРОВАННАЯ @
Время приготовления:
1 час+2часа
Калорийность: 446 ккал
Количество: 3 порции
скумбрия-1 шт.
желатин - 1 ст. л.
морковь - 1 шт.
яйца перепелиные ва-
реные - 5 шт.
сало свиное - 80 г
соль, перец
У скумбрии отрежь-
те хвост и голову, раз-
режьте по брюшку и
выпотрошите. Удалите
хребет и кости, спинка
должна остаться целой.
Посолите, поперчите и
посыпьте желатином.
Сало нарежьте брусоч-
ками и уложите вместо
хребта.
Морковь отварите и
натрите на крупной
терке, посолите, попер-
чите. Выложите мор-
ковь на брусочки сала.
На морковь выложите в
ряд перепелиные яйца
(вместо перепелиных
яиц можно взять мел-
кие куриные).
Скумбрию сверните
так, чтобы она приняла
вид целой. Положите
в пакет для запекания,
туго закрутите и обвя-
жите ниткой, чтобы по-
лучился герметичный
сверток.
Варите в кипящей воде
в течение 30 мин. Вынь-
те и, не разворачивая,
положите под пресс.
Оставьте до полного
остывания, затем пере-
ложите в холодильник.
При подаче нарежьте
на пластики.
ТОРТИК САЛАТНЫЙ
О ИЗ ТУНЦА
Время приготовления:
25 мин.4-1 час
Калорийность: 283 ккал
Количество: 6 порций
тунец консервирован-
ный в собственном со-
ку-1 банка
яблоки - 2 шт.
сыр - 150 г
лук репчатый - 1 шт.
яйца вареные - 3 шт.
майонез
сметана
горошек зеленый кон-
сервированный -
2 ст. л.
1 Лук мелко нарежьте и
выложите в глубокую
миску.
2 С тунца слейте лиш-
нюю жидкость и разо-
мните его вилкой. Вы-
ложите тунца на лук и
смажьте смесью смета-
ны и майонеза.
Яйца мелко поруби-
те ножом и посыпь-
те сверху тунца. Также
смажьте смесью смета-
ны и майонеза.
4 Яблоки очистите от
кожуры и сердцеви-
ны и натрите на круп
ной терке. Выложите
сверху на тортик и так-
же смажьте.
5 Сверху посыпьте сыром,
натертым на мелкой
терке, слегка придавите
и поставьте в холодиль-
ник, чтобы салат пропи-
тался. Украсьте зеленью
и зеленым горошком.
Р.5. Когда покупаете кон-
сервированного тунца,
цена почти всегда пока-
затель качества. Кусками
тунец всегда качествен-
нее, чем разделенный на
хлопья, он используется
для салатов. Тунец хло-
пьями подходит для рыб-
ных котлет.
МАКАРОННЫЙ САЛАТ
С ЛОСОСЕМ
Время приготовления:
35 мин.+2 часа
Калорийность: 288 ккал
Количество: 4 порции
филе лосося - 400 г
макароны - 100 г
чеснок -1 зубчик
огурцы - 2 шт.
зелень
масло оливковое
лимонный сок
соль, перец
1 Огурцы разрежьте на
дольки толщиной 3 см,
сложите в целлофано-
вый пакет, добавьте
1 ч. ложку соли, мел-
ко нарезанную зелень.
Завяжите пакет, хоро-
шо все встряхните и
оставьте на 2-3 часа.
2 Лосося заверните в
фольгу и запеките в
предварительно разо-
гретой духовке.
3 . Макароны отварите в
кипящей подсоленной
воде до готовности. От-
киньте на дуршлаг и
промойте под холод-
ной водой. Дайте воде
стечь, выложите мака-
роны в глубокую ми-
ску, добавьте 1 ст. лож-
ку растительного масла
и перемешайте, чтобы
макароны не слиплись.
4 Огурцы нарежьте куби-
ками, лосося - неболь-
шими кусочками или
разберите руками, вы-
ложите в миску с мака-
ронами. Добавьте мел-
ко нарезанную зелень,
измельченный чеснок.
5 . Заправьте салат олив-
ковым маслом, лимон-
ным соком, посолите,
поперчите по вкусу и
перемешайте.
СЫР ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ
ИЗ КАЛЬМАРОВ
СКУМБРИЯ
А-ЛЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Время приготовления: 25 мин.+2 часа
Калорийность: 299 ккал
Количество: 1 кг 200 г
кальмары - 1 кг
сыр твердый - 200 г
масло сливочное - 200 г
1 Кальмары отварите в кипящей подсо-
ленной воде течение 2-3 мин. Очи-
стите под проточной холодной водой
от пленки и хорды, откиньте на сито.
2 Кальмары, сыр и сливочное масло
пропустите через мясорубку 2 раза
или перемелите в блендере до одно-
родной массы. Можно добавить не-
много соевого соуса.
3 Тщательно перемешайте, выложите
на пищевую пленку и сверните в ви-
де колбасы. Уберите на 2-3 часа в хо-
лодильник.
4 При подаче нарежьте на ломтики и
украсьте зеленью.
Время приготовления: 35 мин.+5 ч
Калорийность: 399 ккал
Количество: 2 порции
скумбрия - 1 шт.
масло растительное - 2 ст. л.
жидкий дым - 1 ст. л.
1 Рыбу выпотрошите, промойте. Посо-
лите снаружи и изнутри. Обмажьте
смесью растительного масла и жид-
кого дыма (жидкий дым можно не ис-
пользовать). Положите в целлофано-
вый пакет и оставьте мариноваться
на 5-6 часов.
2 Плотно заверните рыбу в промаслен-
ную бумагу для выпечки. Концы бума-
ги сверните так, чтобы не вытекал сок
(можно завязать ниткой или скрепить
скрепками).
3 Выпекайте в предварительно разо-
гретой духовке в течение 30 мин. при
180-200°С
САЛАТ
С КОПЧЕНЫМ СЫРОМ @
Время приготовления:
1 ч+2 ч
Калорийность: 310 ккал
Количество: 8 порций
сыр копченый колбас-
ный-350 г
картофель - 4 шт.
свекла - 2 шт.
лук репчатый -1 шт.
огурцы маринованные
-3 шт.
яйца вареные - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
зелень
масло сливочное -
2 ст. л.
майонез
уксус винный
1,Лук мелко нарежьте и
сбрызните уксусом.
2 Свеклу, картофель от-
варите, очистите.
3 Сыр натрите на круп-
ной терке, добавьте
чеснок, пропущенный
через чеснокодавку,
сливочное мало, майо-
нез и тщательно пере-
мешайте. Сформируйте
небольшую колбаску,
заверните в пищевую
пленку и положите на
30 мин. в холодильник.
Расстелите на слоле пи-
щевую пленку и вы-
ложите на нее слоя-
ми: свеклу, натертую
на крупной терке, кар-
тофель, натертый на
крупной терке, мари-
нованный лук.
5 Огурцы очистите от ко-
жицы, мелко нарежь-
те и откиньте на сито,
чтобы стекла лишняя
жидкость. Выложите
огурцы на лук, в центр
выложите сырную кол-
баску.
6 Аккуратно сверните ру-
лет и поставьте в холо-
дильник на 2 часа. Сни-
мите с рулета пленку и
посыпьте сверху рубле-
ным яйцом и измель-
ченной зеленью.
САЛАТ
Й 0 ГРИБНОЙ
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 131 ккал
Количество: 6 порций
морковь-2 шт.
картофель - 2 шт.
грибы свежие - 200 г
огурцы - 2 шт.
огурцы маринованные
-2 шт.
брусника - 50 г
лук зеленый
перец болгарский -
1 шт
масло растительное
соль, перец
салат листовой
1 Морковь и картофель
отварите, остудите,
очистите и нарежьте
кубиками.
2 .Свежие огурцы раз-
режьте вдоль на 4 части
и нашинкуйте. Болгар-
ский перец нарежьте
кубиками.
3 Грибы отварите в под-
соленной воде, остуди-
те и нарежьте неболь-
шими кусочками.
4 Один маринованный
огурец нарежьте мел-
кими кубиками, другой
- тонкими дольками.
5 Все подготовленные
ингредиенты выложи-
те в глубокую посуду,
добавьте бруснику, за-
правьте солью, перцем
и растительным мас-
лом. Переложите салат
в салатницу, застелен-
ную листьями салата,
украсьте ломтиками
маринованного огур-
ца, посыпьте мелко на-
резанным зеленым лу-
ком.
ЗАКУСОЧНЫЙ
СЫРНЫЙ ПИРОГ
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 668 ккал
Количество: 4 порции
масло сливочное - 100 г
майонез - 4-6 ст. л.
мука
сыр - 150 г
яйцо - 1 шт.
сметана-200 г
лук репчатый - 1 шт.
зелень
соль, перец
приправы по вкусу
1 Для основы смешай-
те сливочное мас-
ло, майонез, добавь-
те столько муки, чтобы
получилось не очень
крутое тесто. Тщатель-
но перемешайте, на-
кройте тесто пищевой
пленкой и уберите в
холодильник.
2 Сыр натрите на круп-
ной терке.
3 Сметану смешайте с
яйцом,добавьте при-
правы по вкусу, мел-
ко нарезанную зелень.
Всыпьте сыр и тщатель-
но перемешайте.
4 Руками равномерно
распределите тесто по
форме для запекания,
чтобы получились бор-
тики.
5 Сырно-сметанную
смесь вылейте на осно-
ву для пирога, равно-
мерно распределите ее
с помощью вилки.
6 Выпекайте пирог в
предварительно ра-
зогретой духовке при
180°С до золотистой
корочки в течение
20-25 мин.
7 .Подавайте в горячем
или холодном виде, на-
резав на порционные
куски.
А-ЛЯ
ХАЧАПУРИ ©
Время приготовления: 25 мин.
Калорийность: 367 ккал
Количество: 4 порции
лаваш армянский тонкий - 1 боль-
шой лист
брынза - 150 г
сыр твердый - 150 г
масло растительное
1 Лаваш разрежьте вдоль на 4 части.
2 На лаваш мелко накрошите брынзу
(если брынза сильно соленая, предва-
рительно вымочите ее в воде). Сверху
посыпьте сыром, натертым на круп-
ной терке.
Сверните лаваш конвертиком и об-
жарьте с двух сторон на растительном
масле до золотистой корочки.
4 При желании в начинку можно до-
бавить немного сливочного масла и
взбитое яйцо с мелко нарезанной зе-
ленью.
ДЕЛАЕМ ИЗ ЯИЧКА
СЕРДЕЧКО
1 Возьмите плотный лист
бумаги, палочку и 2 ре-
зиночки.
2 Сложите лист бумаги
пополам.
3 . Сварите яйцо вкрутую.
4 Очистите еще горя-
чее яйцо, не дожида-
ясь, пока оно остынет,
положите в сложенную
бумагу и примотай-
те резинками палочку.
Положите минут на де-
сять в холодильник, по-
ка яйцо полностью не
остынет.
Снимите резинки,
выньте яйцо и разрежь-
те поперек пополам.
КУЛЕШ
ПОЛЕВОЙ 0
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 283 ккал
Количество: 12 порций
свиная грудинка -100 г
бекон копченый - 100 г
свиная тушенка -
1 банка
лук репчатый - 2 шт.
картофель - 4 шт.
пшено - 1 стакан
яйца - 2-3 шт.
зелень
соль, перец
1 .Пшено замочите в хо-
лодной воде.
2 .Грудинку и бекон на-
режьте небольшими
кубиками и обжарьте в
казанке. Добавьте мел-
ко нарезанный лук и
обжарьте его до золо-
тистого цвета.
З.Добавьте тушенку, и
как только она расто-
пится, положите в ка-
занок картофель, на-
резанный кубиками.
После того как карто-
фель слегка обжарится,
влейте 2,5 литра воды и
доведите до кипения.
4. Всыпьте в казанок пше-
но и варите суп до тех
пор, пока пшено не раз-
варится.
5.Взбейте яйца и влейте
тонкой струйкой в суп.
Зелень (укроп, петруш-
ка, зеленый лук) мелко
нарежьте и добавьте в
кулеш.
Р.5. Если вы готовите ку-
леш на костре, в конце
варки по желанию мож-
но положить в него не-
большое обуглившееся
поленце фруктового де-
рева (яблони или вишни).
Это добавит супу пикант-
ный копченый вкус.
СУП
СЛОЕНЫЙ
Время приготовления:
1 час 15 мин.
Калорийность: 292 ккал
Количество: 8 порций
фарш мясной - 500 г
картофель - 2-3 шт.
морковь - 1 шт.
перец болгарский
красный - Уг шт.
помидор - 1 шт.
горошек зеленый -100 г
лук репчатый - 1 шт.
сок лимонный - Уг ст. л.
перец черный горошек
соль, перец
лавровый лист
масло растительное
зелень
1.Лук мелко нарежьте и
обжарьте на раститель-
ном масле до золоти-
стого цвета. Смешайте
лук с фаршем, посоли-
те, поперчите.
2.Овощи нарежьте ку-
биками. Выложите
продукты в кастрюлю
слоями в следующей
последовательности:
• морковь;
• картофель;
• горошек (свежий или
замороженный);
• болгарский перец;
• помидор.
3 Из фарша слепите фри-
кадельки и выложите
их сверху. Залейте в ка-
стрюлю Уг стакана во-
ды, накройте крышкой
и тушите на медленном
огне 25-30 мин. Когда
картофель станет мяг-
ким, долейте кипятка,
посолите, добавьте пе-
рец горошком, лавро-
вый лист и лимонный
сок. Доведите суп до ки-
пения и снимите с огня.
Д.Добавьте мелко наре-
занную зелень.
Р.5. Вместо тефтелек мож-
но положить мелко наре-
занную свинину или теля-
тину.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ о
ИЗ КРАПИВЫ
Время приготовления:
50 мин
Калорийность: 215 ккал
Количество: 4 порции
говядина -100 г
крапива -200 г
лук репчатый -1 шт.
картофель - 1 шт.
масло сливочное -
1 ст. л.
мука-2 ч. л.
яйцо вареное -1 шт.
лимонный сок
зелень петрушки
лук зеленый
соль, перец
сметана
1 .Говядину нарежьте на
порционные куски и от-
варите в 500 мл подсо-
ленной воды.
2 .Крапиву промойте и
ошпарьте, половину
нашинкуйте, а вторую
половину припустите в
бульоне и спюрируйте
блендером.
З .Добавьте в бульон кар-
тофель, нарезанный ку-
биками.
4 . Репчатый лук мелко на-
режьте и обжарьте на
сливочном масле, до-
бавьте мелко нарезан-
ный зеленый лук и кра-
пиву, слегка обжарьте.
Муку разведите в не-
большом количестве
бульона и добавьте к
луку.
5 .Полученную заправку
положите в кипящий
бульон. Добавьте пюре
из крапивы, соль, перец
и лимонный сок.
6 .Суп разлейте по тарел-
кам, добавьте сметану,
дольки яйца и посыпь-
те мелко нарезанной
зеленью.
Р.5. Кроме крапивы в щи
можно положить щавель,
шпинат, свекольную бот-
ву.
ГОРОХОВЫЙ
СУП
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 259 ккал
Количество: 6 порций
горох сушеный - 300 г
картофель - 2 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
макароны (рожки) -
1 горсть
кукуруза консервиро-
ванная- 1 ст. л.
чабрец, майоран
соль, перец
бульон мясной - 1 л
масло растительное
1.Горох замочите в хо-
лодной воде на ночь.
2,Картофель нарежьте
крупными дольками,
отварите в подсолен-
ной воде и спюрируйте.
3 Морковь и лук нарежь-
те мелкими кубиками
и обжарьте на расти-
тельном масле до золо-
тистого цвета. По жела-
нию в зажарку можно
добавить ветчину, на-
резанную мелкими ку-
биками, или копченый
бекон, нарезанный по-
лосками.
4 Сварите в бульоне го-
рох. За 10 мин. до его
готовности добавьте
макароны,каротфель-
ное пюре, зажарку и
специи по вкусу. Посо-
лите, поперчите и ва-
рите до готовности ро-
жек.
5.При подаче посыпьте
мелко нарезанной зе-
ленью укропа и петруш-
ки. Подавайте с гренка-
ми из белого хлеба.
ОКРОШКА
НА РЯЖЕНКЕ И КВАСЕ
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 267 ккал
Количество: 6 порций
ряженка - 500 мл
квас - 500 мл
говядина вареная -
200 г
рассол - 100 мл
яйца вареные - 5 шт.
огурцы - 3-4 шт.
горошек консервиро-
ванный - Уг банки
зелень (укроп,петруш-
ка, зеленый лук)
сахар - 1-2 ч. л.
яблочный уксус -1 ч. л.
соль, перец
1.Зеленый лук мелко на-
режьте, посолите и ра-
зомните деревянной
толкушкой.
2.Яйца, мясо и огурцы
нарежьте мелкими ку-
биками. Добавьте зе-
леный горошек, рубле-
ную зелень петрушки и
укропа.
З.Залейте окрошку ква-
сом и ряженкой (квас
должен быть только на-
стоящим хлебным, не-
газированным), пере-
мешайте.
4-Добавьте в окрошку
рассол от соленых (без
уксуса) помидоров или
огурцов, яблочный ук-
сус, соль и сахар. Тща-
тельно перемешайте
до растворения сахара,
добавьте черный моло-
тый перец по вкусу.
Р.5. Вместо отварной го-
вядины можно взять ва-
реную колбасу или вет-
чину.
Самая вкусная окрошка
получается на домашнем
квасе. Рецепт
приготов-
ления
смотри-
те на
стр. 62.
СУП РЫБНЫЙ
ЕЗ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 160 ккал
Количество: 7 порций
горбуша - 200 г
морковь - 2 шт.
морская капуста -150 г
томатная паста - 2 ст. л.
сыр сливочный - 1 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 3 шт.
чеснок-1 зубчик
укроп
соль, сахар
масло растительное -
2 ст. л.
лавровый лист
перец горошек
1. Рыбу нарежьте неболь-
шими кусочками и от-
варите в подсоленной
воде.
2. Добавьте в бульон мел-
ко нарезанный лук,
морковь и измельчен-
ный чеснок. Доведите
до кипения.
3. Морскую капусту слег-
ка обжарьте на рас-
тительном масле, до-
бавьте томатную пасту,
разведенную в 100 мл
воды. Как только заки-
пит, добавьте сливоч-
ный сыр, сахар и сок ли
мона по вкусу. Хорошо
перемешайте и тушите
до загустения, снимите
с огня.
4.В рыбный бульон до-
бавьте картофель, на-
резанный кубиками,
лавровый лист и перец
горошком. Когда кар-
тофель будет практиче-
ски готов, выложите в
суп зажарку, мелко на-
резанную зелень укро-
па, перемешайте и ва-
рите еще 5 минут.
Р.5. Вместо горбуши мож-
но использовать любую
другую рыбу или море-
продукты (кальмары, ось-
миноги и т. д.).
ШТРУЛИ
ПО-НЕМЕЦКИ
Время приготовления:
55 мин.
Калорийность: 385 ккал
Количество: 6 порций
свинина-500 г
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
помидор - 1 шт.
картофель - 4 шт.
масло растительное
тесто пельменное
(’/г стакана воды+
1 яйцо+мука)
сметана - 150 г
соль, специи
зелень
1 .Свинину нарежьте не-
большими кусочками и
обжарьте в раститель-
ном масле до золоти-
стой корочки.
2 .На отдельной сковоро-
де обжарьте мелко на-
резанные лук, морковь
и помидор. Обжарен-
ные овощи добавьте к
мясу, влейте воду и по-
тушите 10 мин.
З.Добавьте картофель,
нарезанный крупными
кубиками.
4 .Пельменное тесто рас-
катайте в тонкий пласт
и смажьте сметаной.
Сверните тесто в руле-
тики диаметром ~3 см
и нарежьте на кусочки
длиной 2-3 см. Сложи-
те штрули на плоскую
тарелку, присыпанную
мукой.
5 .Когда картофель будет
готов, добавьте штру-
ли, посолите, добавьте
специи по вашему вку-
су и варите 10-15 мин.
до готовности.
б .При подаче посыпьте
мелко нарубленной зе-
ленью.
7.Это блюдо может быть
как вторым, так и пер-
вым, смотря сколько
воды вы добавите.
ЗАПЕКАНКА
«ЗЕБРА»
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 426 ккал
Количество: 7 порций
фарш мясной смешан-
ный - 600 г
картофель - 6 шт.
яйца-4 шт.
лук репчатый - 2 шт.
сыр-100 г
соль, перец
1.Лук измельчите
блендером или мелко
нарежьте ножом, сме-
шайте с мясным фар-
шем, посолите, попер-
чите. Добавьте в фарш
2 яйца и хорошо пере-
мешайте.
2 .Картофель натрите на
крупной терке и от-
киньте на сито, что-
бы стекла лишняя
жидкость. Картофель
смешайте с 2 яйцами,
солью, перцем и хоро-
шо перемешайте.
3 В форму для кекса, сма-
занную маслом, пооче-
редно выложите широ-
кими полосами мясной
фарш и картофельную
массу, прослаивая их
мелко натертым сы-
ром.
4 . Выпекайте в предвари-
тельно нагретой духов-
ке при 200°С до готов-
ности.
5 . Слегка остудите и пере
верните запеканку на
плоское блюдо. Укрась-
те зеленью.
БИФШТЕКС
В АНАНАСОВОМ МАРИНАДЕ О
Время приготовления:
30 мин.+5 часов
Калорийность: 224 ккал
Количество: 4 порций
филе говядины - 600 г
сок ананасовый -1 ста-
кан
лук репчатый - 2 шт.
петрушка - 1 пучок
масло растительное -
2 ст. л.
соль, перец
Ч.Мясо нарежьте порци-
онными кусками и вы-
мочите в ананасовом
соке в течение 5 часов.
Слейте сок в отдель-
ную посуду, а мясо по-
солите, поперчите и
обжарьте в 1 ст. ложке
масла на хорошо разо-
гретой сковороде.
2 . Мелко нашинкованный
лук спассеруйте в мас-
ле, добавьте оставший-
ся от мяса ананасовый
сок и доведите соус до
кипения.
3 .Бифштекс полейте лу-
ковым соусом, посыпь-
те нарезанной зеленью.
Для бифштексов выбира-
ют мясо молодых живот-
ных, желательно мякоть
спины или бедер, пото-
му что это мясо наибо-
лее сочное. Лучшее мясо
- филе, которое находит-
ся с обеих сторон позво-
ночника и представля-
ет собой продолговатый
круглый мускул. Из тол-
стой части этого муску
ла готовят бифштекс, при
этом резать мясо надо не
вдоль, а поперек волокон
Приготовить мясо можно
разными способами: на
углях, в духовке, на ско-
вороде.
ЭКСПРЕСС-РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ПИКНИКА
КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ
«ПИКНИК»
1. Заранее приготовьте салат: нарежьте кубиками
колбасу, отваренный картофель, огурец, яйцо, лук,
заправьте солью, перцем и майонезом.
2. Заранее вымытый дома сырой картофель на приро-
де заверните в фольгу (возьмите крупные картофе-
лины, заверните каждую отдельно). Поместите кар-
тофель в прогоревшие угли на 50 минут.
3. Выньте готовый картофель, разверните, разрежьте
пополам, на каждую половинку выложите по столо-
вой ложке салата.
4. Подавайте прямо на фольге. Можно использовать
любой салат, но желательно наличие мясопродук-
тов и остроты.
САРДЕЛЬКИ
С БЕКОНОМ
1 .Сыр (любой) натрите на терке и смешайте с мелко
нарубленным чесноком, можно добавить горчицы.
2 . На каждой сардельке сделайте продольный, глубо-
кий надрез, заполните его сырной массой.
З .Оберните подготовленные сардельки тонкими
длинными ломтиками бекона и запекайте на ре-
шетке до готовности.
4.Подавайте с зеленью и соусом к мясу со стр. 40.
МЯСО В ФОЛЬГЕ ДЛЯ ПИКНИКА
1 . Свинину нарежьте на мелкие кубики (можно слег-
ка отбить).
2 .Лук нарежьте полукольцами, помидор ломтиками.
В посуде перемешайте мясо с луком и специями, ра-
зотрите руками, добавьте помидоры, соль и перец
по вкусу, положите майонез. Оставьте промарино-
ваться.
3 .Нарежьте фольгу на крупные квадраты по числу
порций. Разложите по квадратам замаринованное
мясо с соусом и овощами - по 2 ст. ложки на пор-
цию, заверните герметично фольгу.
4 .Жарить на решетке на раскаленных углях прибли-
зительно 15 минут до готовности.
5. Разверните фольгу, посыпьте зеленью.
ЛАПША
ПО-КАНТОНСКИ
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 391 ккал
Количество: 5 порций
филе свинины или те-
лятины - 300 г
лапша рисовая - 300 г
перец болгарский -
3 шт.
капуста пекинская -
200 г
лук репчатый - 1 шт.
соус соевый - 5 ст. л.
сахар-’/г ч. л.
уксус винный - ’/г ч. л.
паприка-1 ч.л.
масло растительное
лук зеленый
1 .Филе нарежьте ма-
ленькими кубиками,
добавьте соевый соус,
уксус, сахар и молотую
паприку.
2 .Лук нарежьте мелкими
кубиками, добавьте к
мясу и хорошо переме-
шайте. Отставьте мясо,
чтобы оно хорошо про-
мариновалось.
ЗЛапшу отварите до по-
луготовности, откиньте
на дуршлаг и обжарь-
те в небольшом коли-
честве растительного
масла.
4.Капусту и перец (луч-
ше брать разных цве-
тов) нарежьте тонкой
соломкой.
Б.Обжарьте мясо в хо-
рошо разогретом рас-
тительном масле. До-
бавьте болгарский
перец и капусту и об-
жарьте до готовности.
б.Добавьте мясную за-
жарку к лапше и хо-
рошо прогрейте. Про-
сыпьте нарезанным
зеленым луком.
Р.5. Для любителей остро-
го в зажарку можно до-
бавить чеснок, прО| ,ущен-
ный через чеснокодавку,
и молотый перец чили.
МЯСО С ГРИБАМИ,
@ ШПИГОВАННОЕ КЛЮКВОЙ
Время приготовления:
2 часа 40 мин.
Калорийность: 237 ккал
Количество: 3 порции
свиной карбонад -
500 г
грибы - 200 г
клюква - 100 г
чеснок
соль, перец
1 .Свинину промойте и
обсушите. Хорошо на-
трите солью и перцем.
2 .Сделайте в мясе тонким
острым ножом неглубо-
кие надрезы и нашпи-
гуйте дольками чесно-
ка и клюквой.
З .С одной стороны сде-
лайте на мясе глубокий
продольный надрез.
4 .Грибы (любые на ваш
вкус) отварите в под-
соленной воде с добав-
лением черного перца
горошком. Откиньте на
сито, чтобы стекла во-
да и грибы слегка об-
сохли.
5 .Грибы мелко нарежь-
те и слегка обжарьте
на растительном мас-
ле, посолите, попер-
чите. Грибы смешайте
с оставшейся клюквой
и положите в свиной
«кармашек».
б .Свинину обжарьте на
сковороде,чтобы она
слегка зарумянилась, и
заверните в фольгу.
7 . Духовку разогрейте до
200°С. Запекайте сви-
нину в духовке в тече-
ние 2 часов.
8 . На гарнир подайте кар-
тофельное пюре и са-
лат из свежих овощей.
КУРИЦА
ПО-ПРОВАНСКИ
&
Время приготовления;
1 час 20 мин
Калорийность: 508 ккал
Кол 1чествс 6 порций
курица - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
маслины без косточки
-100 г
чеснок - 5 зубчиков
сухие прованские тра-
вы -2 ч. л.
семена укропа - ’/г ч. л.
перец черный горошек
- 7 шт.
масло оливковое -
3 ст. л
соль
1 Лук разрежьте вдоль
пополам и нашинкуй-
те перьями. Помидоры
ошпарьте и снимите ко-
жицу, нарежьте доль-
ками. Маслины раз-
режьте вдоль пополам,
чеснок (3 зубчика) мел-
ко порубите.
2 .Соедините все овощи,
немного посолите, до-
бавьте 1 ч. ложку про-
ванских трав, семена
укропа, черный перец
горошком.
3 . Кури цу нарежьте пор-
ционными кусками.
Приготовьте смесь для
курицы -1ч. ложка
прованских трав, 2 на-
рубленных зубчика чес-
нока, 1 ч. ложка соли и
2 ст. ложки оливкового
масла. Обваляйте ку-
рицу в приготовленной
смеси.
4.В форму для запекания
выложите полови-
ну овощей, сбрызните
оливковым маслом, на
овощи положите кури-
цу и сверху оставшиеся
овощи.
Б.Запекайте в духовке
при 180°С до готовно-
сти. Если начнет приго-
рать, прикройте курицу
фольгой.
Время приготовления:
1 час 35 мин.
Калорийность: 676 ккал
Количество: 6 порций
фарш мясной
(говядина+свинина) -
500 г
фарш из куриных гру-
док - 300 г
масло сливочное - 50 г
чеснок - 2 зубчика
лук репчатый - 1 шт.
яйца-2 шт.
шампиньоны целые -
6 шт.
хлеб белый - ’/г буханки
молоко - 150 мл
сыр твердый - 50 г
майонез
соль, перец
лавровый лист
перец черный горошек
МЯСНЫЕ БИТОЧКИ
«ТАНГО ВТРОЕМ»
1.С хлеба срежьте кор-
ку и замочите в моло-
ке. Добавьте половину
хлеба в мясной фарш,
туда же добавьте луко-
вицу, прокрученную че-
рез мясорубку, посоли-
те, поперчите. Вбейте
в фарш яйцо и хорошо
перемешайте.
2.В куриный фарш до-
бавьте оставший-
ся хлеб, чеснок, про-
пущенный через
чеснокодавку, размяг-
ченное сливочное мас-
ло, яйцо,посолите, по-
перчите. Тщательно
перемешайте фарш.
3 . Грибы отварите в под-
соленной воде с добав-
лением лаврового ли-
ста и перца горошком в
течение 15 минут.
4 .Мясной и куриный
фарш разделите на 6
частей. Из мясного фар-
ша сформируйте ша-
рики, выложите их в
смазанную раститель-
ным маслом форму для
запекания (с бортика-
ми), пальцами сделай-
те углубление посере-
дине.
5 .Из куриного фарша
сформируйте шарики,
внутрь каждого шари-
ка положите по целому
грибочку.
6. Куриный шарик поло-
жите в мясной,сверху
полейте майонезом и
посыпьте мелко натер-
тым сыром.
7.В форму налейте слив-
ки.
в.Запекайте биточки в
предварительно ра-
зогретой духовке при
190°С около 45-50 ми-
нут. Если сыр у вас за-
румянится раньше, то
прикройте биточки
фольгой.
9. Подавайте с гарниром,
украсив зеленью.
АМЕРИКАНСКИМ
ОМЛЕТ
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 502 ккал
Количество: 3 порции
яйца-6 шт.
ветчина-225 г
шампиньоны - 225 г
помидор -1 шт.
перец болгарский -
1 шт.
лук репчатый - ’/г шт.
петрушка - 1 пучок
масло растительное -
3 ст. л.
соль, перец
1.Обжарьте до мягко-
сти в 1 ст. ложке расти-
тельного масла мелко
нарезанные лук и бол-
гарский перец. Добавь-
те ветчину, нарезан-
ную кубиками, жарьте
еще 5 мин. Переложите
в тарелку.
2.В этой же сковоро-
де обжарьте шампи-
ньоны, нарезанные на
дольки. Переложите их
в отдельную тарелку.
З .Яйца взбейте с 40 мл
молока и 30 мл воды,
добавьте соль и перец
по вкусу.
4 .Разогрейте 1 ст. ложку
масла и влейте яичную
смесь. Жарьте до тех
пор, пока края омле-
та не будут отходить от
сковороды. Аккуратно
поднимите край омле-
та и наклоните сково-
роду так, чтобы жидкая
часть стекла вниз.
5 . Когда омлет начнет за-
густевать, положите на
половину омлета овощ-
ную смесь. Лопаточкой
сложите омлет пополам.
б .Перед подачей раз-
режьте на 3 порции,
сверху выложите гри-
бы. Украсьте зеленью и
ломтиками помидора.
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 557 ккал
Количество: 3 порции
бекон - 80 г
белый хлеб (черствый)
- 3 ломтика
лук репчатый - ’/г шт.
чеснок-1 зубчик
масло сливочное - 20 г
масло растительное -
2 ст. л.
розмарин - 1 веточка
перец болгарский -
1 шт.
яйца-4 шт.
молоко - 3 ст. л.
сыр-60 г
паприка молотая
перец чили молотый
соль
СТРАТА С БЕКОНОМ,
С I ЛУКОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
1 .Сковороду смажьте
маслом и быстро об-
жарьте бекон,нарезан-
ный маленькими куби-
ками. Выложите его на
бумажное полотенце.
2 .В этой же сковороде
распустите сливочное
масло, влейте расти-
тельное, добавьте ве-
точку свежего розмари-
на и мелко нарезанный
лук. Обжарьте лук до
прозрачности, добавь-
те мелко нарезанный
чеснок, перемешайте.
З.Добавьте болгарский
перец, нарезанный ку-
биками (можно доба-
вить немного грибов).
4 . В небольшой миске пе-
ремешайте бекон, лу-
ковую смесь, перец и
нарубленный розма-
рин (если нет свежего,
можно добавить ще-
потку сушеного), слег-
ка посолите.
5 .Яйца взбейте с моло-
ком, посолите, попер-
чите.
б.Смажьте форму для
запекания маслом (или
порционные формоч-
ки). Выложите на дно
слоем кубики хлеба,
на хлеб смесь из беко-
на, лука и перца. Сверху
аккуратно залейте яич-
ной смесью и посыпьте
натертым сыром.
7 .3апекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С -35-40
мин. до готовности.
Р.5. Для страты лучше
взять глубокую форму,
потому что при запека-
нии она сильно увели-
чивается в объеме. Сыр
можно использовать как
твердый, так и рассоль-
ный, типа феты или брын-
зы. В этом случае сыр
можно просто раскро-
шить руками.
ЗАПЕКАНКА
С ФАРШИРОВАННЫМИ ЯЙЦАМИ
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 605 ккал
Количество: 2 порции
печеночный паштет-
2 ст. л.
яйца вареные - 5 шт.
яйцо сырое -1 шт.
молоко - 50 мл
сметана - 3 ст. л.
батон - 2 ломтика
масло сливочное - 50 г
соль, перец
зелень
1 . Вареные яйца разрежь-
те пополам вдоль и
выньте из них желток.
2 .Батон размочите в те-
плом молоке, слегка
отожмите.
3,Смешайте вареные
желтки с печеночным
паштетом (паштет мож-
но купить или приго-
товить по рецепту со
стр. 9) и батоном. Посо-
лите, поперчите, тща-
тельно перемешайте до
однородной массы.
4.Наполните белки от
яиц печеночной сме-
сью.
5. Взбейте яйцо со смета-
ной, посолите, попер-
чите. Должна получить-
ся однородная смесь.
б.Форму для запекания
смажьте сливочным
маслом и выложите в
нее фаршированные
яйца начинкой вверх.
7.Яйца залейте сметан-
ной смесью, сверху по-
крошите немного сли-
вочного масла.
8-Запекайте в предвари-
тельно разогретой до
200°С духовке в тече-
ние 15 мин.
9.Подавайте запеканку в
горячем виде, украсив
зеленью.
КОТЛЕТЫ ПЕЧЕНОЧНЫЕ
С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 334 ккал
Количество: 4 порции
печень говяжья - 400 г
свиная грудинка - 100 г
чеснок - 1 зубчик
овсяные хлопья - 50 г
молоко - 50 мл
соль, перец
ДЛЯ СОУСА:
лук репчатый - 1 шт.
сметана - 150 г
соль
1 .Хлопья залейте моло-
ком на 20 минут.
2. Печень и грудинку про-
пустите через мясоруб-
ку. Добавьте чеснок,
пропущенный через
чеснокодавку, и пере-
мешайте.
З.Хлопья соедините с пе-
ченочным фаршем,
посолите, поперчи-
те (можно добавить
разрыхлитель) и пере-
мешайте до однород-
ной консистенции.
4.Обжарьте котлеты до
румяной корочки, вы-
кладывая фарш столо-
вой ложкой на сково-
роду с растительным
маслом, по 3 минуты
с каждой стороны на
среднем огне.
5 .На растительном мас-
ле обжарьте лук, наре-
занный кубиками. Вы-
ложите на лук котлеты.
Сметану разведите во-
дой, добавьте соль и
залейте сметанным
соусом котлеты.
б .Тушите под крышкой на
слабом огне в течение
15 мин. При необходи-
мости доливайте воду.
7 .Снимите с огня и дай-
те котлетам настояться
еще 15 мин.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из рыбы и морепродуктов
КАРП
С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ
Время приготовления:
2 часа 30 мин.
Калорийность: 352 ккал
Количество: 8 порций
карп - 1 шт.
картофель - 6 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 3 шт.
свиная грудинка варе-
но-копченая - 300 г
сметана - 300 г
укроп
паприка молотая
яблочный уксус -
100 мл
соль
помидорки черри
1.Отварите, не очищая,
картофель и морковь.
2. Две луковицы нарежьте
кольцами, одну- перья-
ми, посыпьте ее слегка
солью и залейте яблоч-
ным уксусом.
З.Грудинку разрежьте
пополам. С одной по-
ловины срежьте шкур-
ку и нарежьте тонкими
пластиками. Вторую по-
режьте «гребешками»
(как на фото). Обжарь-
те «гребешки» на сухой
сковороде.
4 Вытопившееся сало
вылейте в форму для
запекания с высокими
краями. 2/3 лука, наре-
занного кольцами, вы-
ложите в форму. По-
середине положите
2 пластика грудинки.
5 . Карпа очистите, срежь-
те плавники и хвост.
Хорошо промойте под
холодной проточной
водой. Натрите рыбу
изнутри солью и поло-
жите туда пучок укро-
па.
6 Сделайте 6 глубоких
косых надрезов при-
мерно на 2/3 толщины
рыбы. Таким образом
хребет и укроп будут
перерезаны в шести
местах. Натрите рыбу
солью в надрезах и вы-
ложите в форму.
7 .В надрезы положи-
те пластики грудинки
жирной стороной на-
ружу. Туда же положи-
те по колечку лука.
8 .Вареный картофель и
морковь очистите и на-
режьте кружками. Во-
круг карпа выложите
«чешуйками» кружки
картофеля и моркови.
Чтобы слои не слиплись
между собой, положите
отдельные колечки лу-
ка. Не забудьте посо-
лить каждый слой.
9 . Сверху на рыбу и кар-
тофель положите обжа-
ренные «гребешки» и
лук, замоченный в уксу-
се. Посыпьте все обиль-
но молотой паприкой.
10 .Полейте все сметаной,
опять посыпьте папри-
кой. Положите сверху
помидорки, надрезан-
ные крест-накрест. По-
дождите минут 10, что-
бы сметана стекла вниз,
и запекайте в духовке
при 200°С до готовно-
сти, примерно 1,5 часа.
НАНОКАСТРЮЛЯ
произведет революцию на кухне
Кастрюля, которая
сама варит, запо-
минает рецеп-
ты, играет музы-
ку, подключается
к Интернету и со-
храняет еду горя-
чей Это не современная версия сказки
о волшебном горшке с кашей, а науч-
ная разработка Томского университе-
та в области нанотехнологий.
Фокус этой нанокастрюли даже не в
том, что об нее нельзя обжечься. Рево-
люционность изобретения - в матери-
алах, из которых она сделана. Томские
ученые первыми в мире использова-
ли базальтовое волокно для теплоизо-
ляции посуды. Этот материал легкий,
прочный, теплоустойчивый и гораздо
дешевле алюминия или углепластика.
В память устройства, а это обычная
флеш-карта, можно закачать програм-
мы приготовления различных продук-
тов. Настройку при этом производит
непосредственно пользователь. Сей-
час ученые работают над тем, чтобы
подключить кастрюлю к сети Интернет.
Это даст возможность управлять муль-
тиваркой удаленно, а также скачивать
различные программы приготовления
пищи.
В платформу вмонтирован радиопри-
емник. Динамики выведены на корпус
самой мультиварки.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРЕЧКИ 0
С РЫБОЙ
Время приготовления.
1 час 10 мин
Калорийность: 362 ккал
Количество: 6 порций
крупа гречневая -
1 стакан
яйца - 2 шт.
лук репчатый - 3 шт.
филе хека - 500 г
сыр - 150 г
томатный соус
майонез
мука
масло растительное
1 . Гречку отварите в под-
соленной воде до го-
товности, слегка осту-
дите и смешайте с
яйцами.
2 .Лук мелко нарежьте
и обжарьте на расти-
тельном масле до золо-
тистого цвета.
З.Рыбу посолите, попер-
чите, обваляйте в муке
и обжарьте на расти-
тельном масле до хру-
стящей корочки. На-
режьте рыбу крупными
кубиками.
4.Сыр натрите на круп-
ной терке и смешайте с
майонезом (если майо-
нез слишком густой, до-
бавьте немного воды
или молока).
5.В небольшую форму
для запекания выложи-
те слоями:
• гречку (’/г часть);
• томатный соус;
• рыбу;
• лук;
• томатный соус;
• гречку (Уг часть);
• сыр с майонезом.
6. Выпекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С до об-
разования золотистой
корочки, в течение
примерно 30 мин.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
С РЫБОЙ И ГРИБАМИ
Время приготовления:
1 час
Калорийность 351 ккал
Количество 5 порции
рыбное филе - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
сухое белое вино -
3 ст. л.
картофель - 4 шт.
яичный желток - 1 шт.
сыр пармезан - 80 г
шампиньоны -100 г
сливки-200 мл
масло сливочное
соль, перец
1 Картофель очистите и
отварите в подсолен-
ной воде до готовности.
Из картофеля сделайте
пюре с добавлением
желтка, сыра, натер-
того на мелкой терке,
и сливок (100 мл). По-
солите, поперчите и
взбейте блендером.
2.Рыбное филе нарежь-
те небольшими кусоч-
ками, посолите, по-
перчите. В сковороде
растопите 1 ст. ложку
сливочного масла, по-
ложите рыбу и мелко
нарезанный лук и на-
кройте крышкой. Че-
рез 5 минут влейте ви-
но и тушите до тех пор,
пока вино не выпарит-
ся. Отдельно на сли-
вочном масле обжарь-
те грибы,нарезанные
ломтиками, до золоти-
стого цвета, влейте 100
мл сливок и тушите до
загустения.
З.В форму для запекания
положите рыбу, сверху
выложите грибной соус
и разровняйте. Сверху
выложите пюре.
4.3апекайте в духовке
при 220°С примерно 20
мин. до подрумянива-
ния.
СОУСЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ
Соус к мясу-гриль
Вымоченный чернослив
(200 г) и грецкие орехи
(200 г) пропустите через
мясорубку, добавьте то-
мат-пюре (200 г), воду и
варите минут 5, добавь-
те сок лимона и кориандр
по вкусу.
Скордалия
Греческий острый соус к
рыбе, овощам и хлебу.
Отварите картофель
(3 шт.) до готовности. Чес-
нок (3 зубчика), масло
оливковое (50 мл) взбей-
те в блендере. Добавьте
очищенный и нарезанный
картофель, сок ’/г лимона,
перец, соль. Взбейте.
ОЛАДЬИ
ПО-КОРЕЙСКИ
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 370 ккал
Количество: 3 порции
кальмары - 3 шт.
болгарский перец-
1 шт.
морковь -1 шт.
лук репчатый -1 шт.
мука-3 ст. л.
сахар -1 ч. л.
яйцо -1 шт.
соль
масло растительное
ДЛЯ СОУСА:
соевый соус+кунжут+
измельченная зелень
1 .Кальмары отварите в
кипящей подсоленной
воде в течение 3-5 мин.
и очистите под струей
холодной воды от плен-
ки, удалите хорду.
2 . Кальмары и овощи на-
режьте мелкой солом-
кой и перемешайте. До-
бавьте яйцо, муку, соль,
сахар и тщательно пе-
ремешайте.
3 .Ложкой выкладывай-
те массу в виде оладь-
ев на горячую сково-
роду с маслом. Жарьте
на среднем огне под
крышкой.
4 . Подавайте с соусом.
Кавказский соус
Соус к мясу и птице гриль.
Зелень (укроп, петрушка,
кинза, зеленый лук) мел-
ко нашинкуйте, добавьте
нарезанные на мелкие ку-
бики свежие огурцы, из-
мельченный чеснок. До-
бавьте кетчуп и майонез.
Все хорошо перемешайте,
посолите.
Соус из хрена
Хрен, яблоко и свеклу из-
мельчите в блендере. До-
бавьте по вкусу майонез,
соль, сахар и винный ук-
ПАЭЛЬЯ
С МОРЕПРОДУКТАМИ
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 478 ккал
Количество: 4 порции
морской коктейль -
500 г
шафран -1 щепотка
оливковое масло-
40 мл
лук репчатый - 1 шт.
рис - 300 г
соль - 1 ч. л.
томатная паста - 100 г
горошек зеленый за-
мороженный -100 г
перец болгарский зе-
леный - ’/г шт.
лимон-’А шт.
1. Шафран залейте кипят-
ком и дайте настояться
в течение 20 мин.
2.Морепродукты откинь-
те на сито, чтобы стекла
лишняя жидкость.
З В широкой сковоро-
де нагрейте масло, об-
жарьте морепродукты
в течение 2-3 мин. и от-
ложите.
4.В этой же сковороде
спассеруйте мелко на-
резанный репчатый
лук до прозрачности.
Всыпьте рис и переме-
шайте. Готовьте, поме-
шивая, пару минут.
5.Влейте в рис кипящую
воду так, чтобы она по-
крыла рис на палец, и
воду с шафраном. Убавь-
те огонь до среднего, по-
солите и продолжайте
готовить. После добав-
ления воды рис не надо
перемешивать.
6.Через 20 мин. добавь-
те томатную пасту. Ми-
нут через 10 положите
в сковороду горошек и
нарезанный кубиками
перец.
7.Когда вода впитается и
рис будет готов, выло-
жите сверху морепро-
дукты и украсьте лом-
тиками лимона.
ОВОЩИ ГРИЛЬ ~
В ПРЯНОМ МАРИНАДЕ М 2 В
Время приготовления:
30 мин.+2 часа
Калорийность: 52 ккал
Количество: 6 порций
баклажаны - 2 шт.
цукини - 2 шт.
картофель - 4 шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
оливковое масло -
3 ст. л.
сок апельсиновый -
30 мл
уксус яблочный - 50 мл
сахар
горчица - 2 ст. л.
чеснок - 3 зубчика
специи - по вкусу
1.Овощи нарежьте круп-
ными ломтиками, кро-
ме лука, и смешайте в
глубокой посуде.
2.Смешайте оливковое
масло, сок, горчицу,
соль и специи. Добавьте
чеснок, пропущенный
через чеснокодавку.
Залейте овощи полу-
ченным маринадом и
оставьте мариноваться
на 1-2 часа, регулярно
перемешивая.
З.Лук нарежьте крупны-
ми перьями, посыпь-
те сахаром, солью и
залейте яблочным ук-
сусом.
4. Запекайте на гриле или
в духовке, поливая ма-
ринадом, до подрумя-
нивания, при подаче
посыпьте зеленью. При
желании перед жаре-
ньем овощи можно на-
низать на деревянные
шпажки.
Р.5 Если запекаете в ду-
ховке, то на противень
положите фольгу, смазан-
ную маслом, и выложите
на нее овощи.
Если готовите на откры-
том огне, то запекайте
овощи на специальной
решетке для гриля.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА
С ГРИБАМИ
Время приготовления:
35 мин.
Калорийность: 215 ккал
Количество: 2 порции
капуста брюссельская
-300 г
грибы лесные - 150 г
лук репчатый -14 шт.
чеснок - 1 зубчик
горчица французская
- 1 ч. л.
майоран сушеный -
14 ч. л.
цедра 14 лимона
масло сливочное - 40 г
соль, перец
1. Капусту отварите в под-
соленной воде в тече-
ние 6-8 мин. Откиньте
на дуршлаг и обдайте
холодной водой. Раз-
режьте кочанчики на
половинки.
2. Грибы нарежьте ломти-
ками, отварите в подсо-
ленной воде.
3. Растопите сливочное
масло, добавьте лук,
нарезанный полуколь-
цами, измельченный
чеснок, майоран и об-
жарьте на среднем ог-
не в течение 1 мин.
Добавьте грибы, пе-
ремешайте, обжарьте
10-12 мин. Посолите,
поперчите, добавьте
горчицу, перемешай-
те и положите к гри-
бам брюссельскую ка-
пусту. Хорошенько все
перемешайте и держи-
те на огне еще 3-5 мин.
Посыпьте лимонной це-
дрой и снимите с огня.
ГРЕНКИ С ШОКОЛАДОМ ® й
И С СЫРОМ
Время приготовления:
25 мин.
Калорийность: 1021 ккал
Количество: 2 порции
хлеб для тостов -
8 ломтиков
шоколад - 50 г
сыр - 50 г
яйца - 3-4 шт.
молоко -100 мл
соль
масло сливочное
1.Взбейте яйца с моло-
ком и щепоткой соли.
2,Шоколад мелко на-
режьте, сыр натрите на
мелкой терке.
З.Масло сливочное рас-
топите на сковороде. 2
ломтика хлеба обмак-
ните в яичную смесь и
выложите на сковоро-
ду, посыпьте их шоко-
ладом. Еще 2 ломтика
обмакните в яичную
смесь и накройте ими
гренки с шоколадом и
слегка придавите ло-
паткой. Когда одна
сторона обжарится до
золотистой корочки.
аккуратно переверните
на другую и обжарьте.
Жарить нужно на сред-
нем огне, чтобы гренки
прожарились, а шоко-
лад успел растопиться.
4 .То же самое проделай-
те с сыром.
5 .Подавайте горячими с
молоком, чаем или ко-
фе.
П РИСОВО-ЯБЛОЧНАЯ
ЗАПЕКАНКА
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 292 ккал
Количество: 6 порций
ДЛЯ РИСОВОЙ ОСНОВЫ:
рис вареный - У? ста-
кана
яблоки - 4 шт.
яйца-2 шт.
сахар-2 ст. л.
корица — Угч. л.
ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ
НАЧИНКИ:
яйцо - 1 шт.
творог мягкий - 500 г
ванилин
ДЛЯ ЗАЛИВКИ-
сметана-200 г
сахар -1 ст. л.
яйцо - 1 шт.
1.Приготовьте рисовую
основу. Яблоки очисти-
те от кожуры и сердце-
вины. Слегка взбейте
яйца с сахаром и сме-
шайте их со всеми ин-
гредиентами для рисо-
вой основы.
2.В отдельной миске хо-
рошо перемешайте все
ингредиенты для тво-
рожной начинки.
3.Форму для запекания
смажьте сливочным
маслом и посыпьте
манной крупой.
4.Выложите половину
рисовой массы в фор-
му, затем творожную
начинку. Равномерно
распределите массу по
всей форме. Сверху вы-
ложите оставшуюся ри-
совую массу.
5.Смешайте все ингреди-
енты для заливки и по-
лейте сверху запеканку.
Разровняйте сметан-
ную заливку ложкой.
6.Выпекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С до зо-
лотистого цвета.
КУРНИК
Время приготовления:
2 часа
Калорийность: 590 ккал
Количество: 8 порций
блины - 10-12 шт. (по
рецепту со стр. 49)
курица - ’/г шт.
рис-100 г
яйца вареные - 6 шт.
лук репчатый - 2 шт.
шампиньоны свежие
или замороженные -
500 г
грибы белые - 100 г
чеснок -1 зубчик
укроп
масло топленое
ДЛЯ СОУСА:
масло сливочное -
2 ст. л.
мука - ’/г стакана
сливки или молоко -
2 стакана
мускатный орех
соль, перец
1 Рис замочите в подсо-
ленной воде.
2 Курицу сварите в под-
соленной воде с добав-
лением лаврового ли-
ста и 1 луковицы.
3 Для соуса обжарьте му-
ку до золотистого цве-
та на сливочном масле.
Влейте тонкой струй-
кой горячее молоко в
муку, постоянно поме-
шивая, до образова-
ния консистенции жид-
кой сметаны. Добавьте
мускатный орех, соль и
перец по вкусу.
4 Отварите рис в кури-
ном бульоне. Дайте ри-
су немного остыть и до-
бавьте в него мелко
порубленный укроп.
5 Лук и грибы мелко на-
режьте и обжарьте на
растительном масле,
добавьте измельчен-
ный чеснок.
6 Форму для запекания
смажьте маслом. Выло-
жите слой блинов так,
чтобы они свисали с
бортиков.
7 Положите слой риса,
сбрызните топленым
маслом. Далее слой ру-
бленых яиц, слегка по-
лейте куриным бульо-
ном.
8 Снова слой блинов,
сверху выложите кури-
ное мясо, нарезанное
небольшими кусоч-
ками, и полейте мо-
лочным соусом. Снова
блины,далее грибная
начинка, ее также по-
лейте соусом. Заверни-
те края блинов внутрь и
накройте сверху блина-
ми.
9 Смажьте топленым
маслом, накройте
фольгой и выпекайте в
духовке при 180°С при-
мерно 30 мин. Сними-
те фольгу и выпекайте
еще 10-15 мин.
сырный пирог
С АРАХИСОМ
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 953 ккал
Количество: 5 порций
яйца - 2 шт.
кефир - 1 стакан
мука -1 стакан
сода - ’/г ч. л.
сыр-250 г
ветчина - 100 г
арахис, очищенный от
скорлупы и шелухи (по-
ловинки) - 500 г
укроп
соль
масло сливочное
панировочные сухари
1 . В кефир добавьте соду,
хорошо перемешайте
и оставьте на несколь-
ко минут.
2 Яйца взбейте с солью
до густой пены, добавь-
те кефир с содой, про-
сеянную муку и хорошо
перемешайте. Тесто по
консистенции должно
получиться как на ола-
дьи.
3 Сыр натрите на круп-
ной терке. Ветчину
мелко нарежьте. Укроп
нарубите ножом. До-
бавьте все к тесту и хо-
рошо перемешайте.
4 Противень смажьте
сливочным маслом, по-
сыпьте панировочны-
ми сухарями или ман-
ной крупой.
5 Тесто выложите на про-
тивень и разровняйте
ложкой. Сверху тесто
обильно посыпьте ара-
хисом, слегка сбрызни-
те растопленным сли-
вочным маслом.
6 Выпекайте пирог в
предварительно ра-
зогретой духовке при
200°С до золотистого
цвета.
7 Пирог можно подавать
как в горячем, так и в
холодном виде.
ЗВЕЗДОЧКИ
С ГРИБНЫМ ПАШТЕТОМ 0
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 670 ккал
Количество: 4 порции
тесто слоеное - 400 г
яйцо -1 шт.
грибы сушеные - 1 ста-
кан
яйца вареные - 5 шт.
сыр -150 г
лук репчатый -1 шт.
майонез
Й масло растительное
соль, перец
1.Замочите грибы в те-
плой воде на несколько
часов, отварите в под-
соленной воде и, отце-
див, обжарьте с мелко
нарезанным луком.
2 Добавьте сыр и яйца,
натертые на мелкой
терке, соль, перец по
вкусу. Заправьте майо-
незом.
3 Тесто раскатайте в
пласт толщиной 5 мм.
(ВАЖНО! Тесто раска-
тывайте в одном на-
правлении.)
4 Формочкой для пе-
ченья в виде звезды
вырежьте из теста звез-
дочки. В центр звездоч-
ки положите 1 ч. лож-
ку грибного паштета,
сверху положите такую
же звездочку и смажьте
яйцом.
5 .Выпекайте звездочки
в предварительно ра-
зогретой духовке при
200°С до золотистого
цвета примерно 15 ми-
нут.
Р.5. Паштет можно ис-
пользовать любой, не
только грибной. Для эко-
номии времени можно
купить уже готовый паш-
тет.
ГРИБНОИ ПИРОГ
ПО-АНГЛИЙСКИ
Время приготовления: 55 мин.
Калорийность: 735 ккал
Количество: 2 порции
БЛИНЫ
В БУТЫЛКЕ
масло сливочное - 70 г
мука - 140 г
разрыхлитель
грибы свежие -150 г
яйцо - 1 шт.
масло растительное
л соль, перец
1 Муку смешайте с разрыхлителем и со-
лью, добавьте холодную воду (50-60
мл), сливочное масло и замесите те-
сто, поставьте в холодильник.
2 Грибы мелко нарежьте и обжарьте
на растительном масле, посолите, по-
перчите.
3 Тесто выложите в форму для
запекания, разровняйте руками.
Сверху выложите начинку и залейте
взбитым яйцом. Выпекайте при 200°С.
Время приготовления: 30 мин.
Калорийность: 497 ккал
Количество: 4 порции
яйца-2 шт.
мука -10 ст. л. с горкой
сахар - 3 ст. л.
соль-Угч. л.
молоко - 600 мл
масло растительное - 3 ст. л.
1 В бутылку (1,5 л) вставьте воронку и
засыпьте муку, сахар, соль, добавьте
яйца, растительное масло, молоко и
закрутите крышкой. Хорошо взбол-
тайте тесто в бутылке.
2. Нагрейте сковороду, смажьте ее ку-
сочком свиного сала и выпекайте
блины,наливая тесто из бутылки.
3. Готовые блины смажьте топленым
маслом. Не обязательно использо-
вать все тесто сразу, можно хранить
бутылку с тестом в холодильнике.
с чесночной зеленью
Время приготовления:
1 час 20 мин.
Калорийность: 380 ккал
Количестт •: 6 шт.
творог-200 г
молоко - 8 ст. л.
масло растительное -
6 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
соль-Угч. л.
мука - 300 г
разрыхлитель
укроп
чеснок - 3-4 зубчика
масло сливочное - 30 г
соль, перец
1 .Укроп мелко нарубите
ножом, добавьте чес-
нок, пропущенный че-
рез чеснокодавку, по-
солите, поперчите и
хорошо перемешайте.
2 .Творог смешайте с саха-
ром и солью, добавьте
растительное масло и
молоко, тщательно пе-
ремешайте.
З .Муку смешайте с
разрыхлителем и про-
сейте. Смешайте с тво-
рожной массой и заме-
сите не очень крутое
тесто. Накройте плен-
кой и оставьте на 20
мин.
4 Тесто раскатайте в пря-
моугольный пласт раз-
мером 20x30 см.
5 .Сливочное масло на-
режьте хлопьями и рас-
пределите по тесту.
Выложите укроп с чес-
ноком и разровняйте. »
Скатайте рулет, немно-
го разомните его рука-
ми, чтобы получилась
везде одинаковая тол-
щина. Разделите рулет
на 6 булочек.
6 .Выпекайте на против-
не, выстеленном пекар-
ской бумагой, в предва-
рительно разогретой
духовке при 180°С.
□ ТОМАТНЫЕ БУЛОЧКИ
С СЫРОМ
Время приготовления:
2 часа
Калорийность: 230 ккал
Количество: 8 шт.
мука - 450 г
сыр -100 г
паста томатная -
3 ст. л.
дрожжи сухие -1,5 ч. л.
сахар - 1,5 ст. л.
соль - 1,5 ч. л.
яичный белок -1 шт.
кунжут
1. Муку всыпьте в кастрю-
лю, добавьте сыр, на-
тертый на мелкой тер-
ке, и соль, тщательно
перемешайте.
2. В % стакана теплой во-
ды добавьте томатную
пасту, дрожжи и сахар.
Перемешайте и оставь-
те в теплом месте на 20-
30 мин.
3. Влейте томатную опару
в муку с сыром и заме-
сите тесто. Тесто долж-
но получиться не очень
крутым и легко отста-
вать от стенок. Накрой-
те кастрюлю с тестом
крышкой и поставь-
те в теплое место, те-
сто должно подняться и
увеличиться в объеме в
2 раза.
4. Из теста сформируй-
те круглые булочки (8
шт.), смажьте сверху
яичным белком и по-
сыпьте кунжутом.
5.Выпекайте булочки
на смазанном маслом
противне в духовке
при температуре 180°С
до зарумянивания -
примерно 30 минут.
6. Готовые булочки вынь-
те из духовки, накройте
полотенцем и дайте вы-
стояться -30 мин.
ШОКОЛАДНАЯ ШАРЛОТА
С «ЭКЗОТИЧЕСКИМ СЕРДЦЕМ» @
Время приготовления:
2 часа+4 часа
Калорийность: 743 ккал
Количество: 6 порций
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ
НАЧИНКИ:
шоколад-225 г
сливки для взбивания
- 300 мл
сахар - 40 г
сливки-70 мл
желатин - 3 г
ДЛЯ «ЭКЗОТИЧЕСКОГО
СЕРДЦА»:
банан спелый - 1 шт.
абрикосы (можно кон-
сервированные) - 3 шт.
сливки -130 мл
кокосовая стружка -
2 ст. л.
желатин - 6 г
сахар - 2 ст. л.
корица
ДЛЯ РУЛЕТА:
молоко -14 стакана
масло сливочное -
2 ст. л.
мука - % стакана
разрыхлитель -1 ч. л.
сахар - 2/3 стакана
соль-14 ч. л.
яйца - 3 шт.
яичные желтки - 3 шт.
абрикосовый конфи-
тюр для прослойки
1 Духовку разогрейте до
190°С. Застелите бума-
гой для выпечки фор-
му размером пример-
но 30x40 см.
2 В кастрюльке нагрейте
молоко со сливочным
маслом почти до кипе-
ния.
3 Яйца и желтки взбейте
блендером с сахаром
до увеличения объема
втрое (масса должна
иметь консистенцию гу-
стого крема).
4Муку просейте с
разрыхлителем и со-
лью. Всыпьте муку во
взбитые яйца, аккурат-
но перемешивая снизу
вверх лопаткой. Поло-
жите несколько ложек
теста в теплое молоко
и перемешайте. Влейте
молочную массу в ос-
новное тесто, переме-
шайте.
5 Выложите тесто в фор-
му для выпечки, раз-
ровняйте и выпекайте
10-15 минут до готов-
ности. На готовый би-
сквит нанесите слой
конфитюра и сверните
в рулет. Плотно завер-
ните в пищевую пленку
и положите в холодиль-
ник на несколько часов.
Для «экзотического
сердца» желатин пред-
варительно замочите,
слейте воду и распусти-
те в сливках, добавьте
кокосовую стружку.
7 Смешайте в блендере
банан,сливки с желати-
ном, сахар и корицу до
пюреобразного «Эсто-
ния. Мелко нарезжьте
и добавьте абрикосы.
8 Подходящую по разме-
ру пиалу выстелите пи-
щевой пленкой, вылей-
те полученную смесь и
поставьте в холодиль-
ник до полного засты-
вания.
9 Для шоколадной начин-
ки желатин замочите в
воде. Шоколад расто-
пите на водяной бане.
Сливки для взбивания
взбейте с сахаром. Же-
латин отожмите и рас-
пустите в сливках.
1С Теплый шоколад осто-
рожно смешайте с же-
латином. Добавьте
взбитые сливки, осто-
рожно перемешивая
снизу вверх.
11 Сборка торта: боль-
шую миску выстелите
пищевой пленкой. Ру-
лет нарежьте пласти-
ками толщиной 1 см.
Выстелите пластика-
ми рулета миску, плот-
но прижимая их друг к
ДРУГУ-
12 Положите несколь-
ко ложек шоколадной
начинки на дно, затем
выложите «экзотиче-
ское сердце» и покрой-
те оставшимся кремом.
Разровняйте и покрой-
те оставшимися кусоч-
ками рулета. Слегка
прижмите.
13 Поставьте в холодиль-
ник на 4 часа. Перевер-
ните на блюдо и осво-
бодите от пленки.
Р.5. Рулет можно выпечь
заранее и заморозить
до случая. Можно также
обойтись покупным би-
сквитным рулетом.
ПРАВИЛЬНАЯ МУКА
Беремся мы печь ароматные пироги или
масляные блины, готовить сырники или
вторые блюда с соусом - приготовление
всех этих вкусностей не обходится без
муки. Как же правильно выбрать столь
необходимый продукт?
Сорт муки - это способ переработки
зерна. Причем стоит помнить, что над-
пись на упаковке «высший сорт» - от-
нюдь не всегда гарантия бесподобного
блюда Так, например, отменные, дол-
го не черствеющие кулебяки и пироги
получатся лишь из муки первого сорта,
в то время как сдоба - из высокосортно-
го продукта. А вот мука второго сорта -
оптимальная основа для блинов, пель-
меней, вафлей и чебуреков.
По каким критериям можно выбрать ка-
чественную муку? Во-первых, упаковка
должна быть бумажной - в таком случае
продукт будет «дышать» и на длитель-
ное время сохранит свойства. Важным
показателем является цвет муки. Пше-
ничная мука обладает кремовым оттен-
ком, ржаная - сероватым.
Если, разжевав щепотку муки, вы почув-
ствуете, что она стала тягучей, - это го-
ворит о наличии большого количества
клейковины, а значит - о хорошем ка-
честве.
Мука очень хорошо впитывает запахи.
Это обстоятельство нужно иметь в ви-
ду и при домашнем хранении продук-
та - подальше от лекарств и пряностей.
На упаковке обязательно должны быть
обозначены компания-производитель,
вид муки, ее сорт и марка.
ТОРТ
С КОКА-КОЛОЙ
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 871 ккал
Количество: 8 порций
масло сливочное - 400 г
кока-кола - 1 стакан
какао-порошок - 4 ст. л.
мука - 2 стакана
разрыхлитель
сахар - 2 стакана
соль - Уг ч. л.
яйца - 2 шт.
ванилин
сливки жирные - Уг ста-
кана
шоколад горький -
100 г
фисташки
1 . В кастрюльку влейте
кока-колу, добавьте
масло, нарезанное не-
большими кусочками,
какао-порошок и дове-
дите до кипения, посто-
янно помешивая.
2 .Смешайте муку с
разрыхлителем, саха-
ром и солью. Просей-
те, влейте в муку смесь
с кока-колой и взбейте
миксером до однород-
ной массы. Продолжая
взбивать, постепенно
добавьте яйца и вани-
лин.
3 Выложите тесто в сма-
занную маслом форму
для выпечки. Выпекай-
те в предварительно
разогретой до 180°С
духовке до готовности.
Готовность коржа про-
верьте деревянной па-
лочкой.
4 Приготовьте глазурь.
Сливки доведите до ки-
пения, добавьте кусоч-
ки шоколада и переме-
шивайте до полного их
растворения. Снимите
с огня, слегка остуди-
те и взбейте миксером.
Смажьте глазурью верх
и бока торта. Сверху
посыпьте торт измель-
ченными фисташками.
Время приготовления:
55 мин.
Калорийность: 388 ккал
Количество: 8 порций
ДЛЯ ТЕСТА:
мука - 200 г
разрыхлитель - 1 ч. л.
яйцо - 1 шт.
сахар - 100 г
ванилин
маргарин или сливоч-
ное масло -125 г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
яблоки -1 кг
сухари молотые -
1 ст. л.
корица-Угч. л.
кисель сухой -1 ст. л.
ДЛЯ СУФЛЕ:
яичные белки - 5 шт.
сахар - 140 г
кисель сухой - 90 г
лимонный сок
И ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
С КИСЕЛЕМ
1 На дно разъемной формы диаметром
~25 см уложите бумагу для выпечки.
Бока смажьте сливочным маслом и
обсыпьте панировочными сухарями.
2 . Муку смешайте с разрыхлителем, са-
харом и ванилином. Добавьте яйцо,
размягченный маргарин или сливоч-
ное масло и замесите песочное тесто.
Тесто должно получиться очень мяг-
ким и пластичным. Аккуратно рука-
ми распределите его по форме, сде-
лав бортики по бокам 2-3 см высотой.
Наколите тесто в нескольких местах
вилкой.
3 Яблоки очистите от кожуры и сердце-
вины и натрите на крупной терке (ес-
ли яблоки сладкие, то сбрызните их
лимонным соком по вашему вкусу),
смешайте с корицей, молотыми суха-
рями и сухим киселем. Выложите на-
чинку ровным слоем на тесто.
4 Охлажденные белки взбейте с не-
сколькими каплями лимонного сока
(можно заменить щепоткой соли), по-
степенно добавляя сахар и сухой ки-
сель (можно взять любой на ваш вкус).
5 Выложите белковую массу на яблоки
и разровняйте.
6 . Выпекайте пирог в предварительно
разогретой духовке при 170°С до ру-
мяной корочки.
АПЕЛЬСИНОВЫЕ □
КВАДРАТИКИ
Время приготовления:
1 час 30 мин.
Калорийность: 874 ккал
Количество: 4 порции
масло сливочное - 200 г
сахар- Уг стакана
соль-Уд ч. л.
мука - 270 г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
яйца -4 шт.
сахар - 2/з стакана
мука - 3 ст. л.
мелко натертая апель-
синовая цедра - 1 ст. л.
сок апельсиновый -
з/4 стакана
сахарная пудра - 1 ст. л.
1 Форму с высокими бор-
тиками застелите ли-
стом фольги, оставив
края свисать. Смажьте
бока (не дно) сливоч-
ным маслом.
2 В миске смешайте мас-
ло, сахар и соль. До-
бавьте муку и замесите
крутое тесто. Выложи-
те тесто в подготовлен-
ную форму и распреде-
лите его равномерно
по дну формы. Проко-
лите тесто вилкой по
всей поверхности. По-
ставьте его охлаждать-
ся в холодильник на
30 минут, пока тесто не
затвердеет.
3 Для начинки взбейте
до однородной массы
яйца, сахар и муку. До-
бавьте апельсиновый
сок и цедру и разме-
шайте.
4 Выпекайте основу в ду-
ховке при 160°С до ру-
мяной корочки. Вынь-
те, вылейте на корж
начинку и запекайте
при 180°С, пока края не
зарумянятся и начинка
не схватится.
5 Остудите и разрежьте
на квадратики 5x5 см,
посыпьте сахарной пу-
дрой.
НЕЖНЫЕ
ТВОРОЖНИЧКИ
ШОКОЛАДНЫЕ
ОЛАДЬИ
Время приготовления: 45 мин.
Калорийность: 775 ккал
Количество: 6 порций
творог-500 г
сахар - 4 ст. л.
мука - 3 стакана
яйца-2 шт.
разрыхлитель
маргарин - 200 г
ванилин
масло растительное для фритюра
1 Все продукты тщательно перемешай-
те, тесто должно получиться эластич-
ным и не липнуть к рукам. Если нуж-
но, то добавьте еще муки.
2 С помощью формочек для печенья
или руками слепите творожнички.
3 Выпекайте примерно 20 мин. на про-
тивне, смазанном маслом, при 180°С
Затем быстро обжарьте в кипящем
фритюре.
Время приготовления: 35 мин.
Калорийность: 939 ккал
Количество: 4 порции
молоко - 300 мл
какао-порошок - 2 ст. л.
сахар - 3-4 ст. л.
соль-’Ач. л.
масло сливочное - 2 ст. л.
яйца-2 шт.
мука
разрыхлитель, ванилин
шоколад - 150 г
масло растительное
1 Смешайте молоко с растопленным
сливочным маслом, желтками и вани-
лином. Добавьте муку, сахар, какао,
разрыхлитель и соль. Перемешайте,
добавьте измельченный шоколад.
Белки взбейте и введите в тесто.
2 . Обжарьте оладьи на растительном
масле.
ШОКОЛАДНЫЕ 0
РОЛЛЫ
Время приготовления:
50 мин.+З часа
Калорийность: 432 ккал
Количество: 5 порций
молоко - 200 мл
яйцо -1 шт.
мука - У? стакана
какао-порошок -
2-3 ст. л.
сливочное масло - 30 г
сахар-2 ст. л.
творожная масса -
250 г
яблоко - Уг шт.
апельсин-1 шт.
темный шоколад - 50 г
1 .Из молока, яиц, сахара и какао приготовьте тесто
для блинчиков. Обжарьте их на смазанной расти-
тельным маслом сковороде. Смажьте блинчики сли-
вочным маслом.
2 .Мякоть апельсина нарежьте маленькими кусочка-
ми, а очищенные яблоки - тоненькой соломкой.
З .Нз пищевую пленку выложите блинчики. Каждый
блинчик намажьте тв эрожной массой. Сверху
выложите немного яблочной соломки и кусочки
апельсина.
4 .С помощью пленки заверните блинчики в плотные
рулеты и положите на 2-3 часа в холодильник.
5 . Шоколад растопите на водяной бане.
6 . Выньте сладкие роллы из холодильника, аккуратно
обрежьте краешки и нарежьте ломтиками толщи-
ной около 2 см.
7 .Аккуратно залейте роллы растопленным шокола-
дом, украсьте блюдо тертым шоколадом и фрукта-
ми.
ЯБЛОЧНЫЙ
КРАМБЛЬ
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 731 ккал
Количество: 5 порций
ДЛЯ КРОШКИ:
мука - 300 г
коричневый сахар -
175 г
масло сливочное - 200 г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
яблоки - 450 г
коричневый сахар -
50 г
мука - 1 ст. л.
корица (молотая) -
1 щепотка
1 . В большой миске перемешайте муку с коричневым
сахаром, добавьте сливочное масло, нарезанное ку-
биками, и порубите ножом в крошку. Можно не ис-
пользовать нож, а перетереть все ингредиенты ру-
ками.
2 .С яблок срежьте кожуру, удалите сердцевину и на-
режьте дольками толщиной 1,5 см. В миску сложи-
те яблоки, посыпьте коричневым сахаром, мукой и
корицей. Осторожно перемешайте, чтобы не сло-
мать яблочные дольки.
З .Жаропрочную форму диаметром 24 см смажьте сли-
вочным маслом. Уложите в форму яблочную начин-
ку, а сверху посыпьте крошкой.
4 . Выпекайте при 180°С около 45 минут, пока фрукто-
вая смесь не начнет пузыриться и верхушка крамбля
не приобретет золотисто-коричневый цвет.
5 .Кусочки готового крамбля разложите по тарелкам
и сервируйте взбитыми сливками или заварным
кремом.
ХАЛВА
ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
Время приготовления:
35 мин.
Калорийность: 888 ккал
Количество: 8 порций
крупа манная-400 г
орех грецкий - 300 г
сахар - 500 г
масло растительное -
150 г
лимон -1 шт.
изюм - 100 г
корица - 2 г
миндаль - 50 г
цедра лимона - 3 г
1. Масло нагрейте на ог-
не, всыпьте манную
крупу и, помешивая,
поджарьте манку до за-
румянивания.
2Добавьте измель-
ченные ядра орехов,
изюм, миндаль и залей-
те все кипящим сиро-
пом, приготовленным
из воды, сахара, кори-
цы или лимонной це-
дры, закройте крыш-
кой и варите 5-6 мин.
Перемешайте.
3 । отовую халву раздели-
те на порции и посыпь-
те сахарной пудрой с
корицей.
УКРАШАЕМ ДЕСЕРТЫ
Хозяйка должна уметь не
только правильно и вкус-
но приготовить блюдо, но
и сделать его манящим.
Внешний вид должен вы-
зывать приятное чувство
голода и возбуждать ап-
петит.
Создать красивую компо-
зицию нам помогут фан-
тазия и воображение, на
кухне всегда есть место
для оригинальных реше-
ний.
Особое внимание хочет
ся уделить десертам. Рас-
смотрим несколько инте-
ресных рецептов.
Карамельная спираль.
Сахар, разведенный в не-
большом количестве во-
ды, варим, пока масса не
приобретет коричнева-
тый цвет и станет вязкой.
Получившуюся карамель
выливаем на плоскую по-
верхность и немного осту-
жаем до состояния нуги.
После этого накручива-
ем полоску на деревян-
ную палочку и оставляем
затвердевать.
Грушевые чипсы. Тонко
нарезанные кусочки гру-
ши промочите в сиропе,
подсушите в духовке, а
затем слегка обжарьте в
масле.
«Тесто». Смешайте сахар-
ную пудру, белок, масло
и любимую вкусовую до-
бавку в равных пропор-
циях. Эта масса очень
пластична и может при-
нимать любую форму.
сметанный суп
С ЧЕРЕШНЕЙ
Время приготовления: 40 мин.
Калорийность: 224 ккал
Количество’ 3 порции
ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНОЕ
ФОНДЮ
сметана -100 г
мука -1 ст. л.+50 г
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 щепотка
черешня без косточек - 300 г
вишневый ликер - 3-4 ст. л.
1 Смешайте сметану с мукой, 1 ст. лож-
кой сахара и солью. Выложите череш-
ню в кастрюльку, залейте водой (200
мл) и всыпьте сахар (50 г). Доведите
до кипения и варите 10 минут.
2 Отложите 2-3 ложки сиропа для укра-
шения. Влейте сметанную смесь, раз-
мешайте, доведите до кипения и ва-
рите на слабом огне 5-6 минут до
загустения. Влейте ликер, размешай-
те и снимите с огня. Охладите.
З .При подаче украсьте сиропом.
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность: 550 ккал
Количество: 2 порции
шоколад - 100 г
молоко сгущенное - 4 ст. л.
коньяк-Зет. л.
кофе растворимый - 1 ст. л.
свежие фрукты, кусочки бисквита
или медового коржа
1 .Натрите в огнеупорную миску на
крупной терке шоколад. Растопите
шоколад со сгущенным молоком на
водяной бане или в специальной по-
суде для фондю. Добавьте туда же ко-
ньяк и растворимый кофе.
2 .Подавайте на стол в этой же посуде.
Кусочки фруктов, бисквита или ме-
дового коржа обмакивайте в фондю.
Поскольку фондю быстро остывает,
то лучше поставить миску на подстав-
ку над свечой.
НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
ржаной хлеб - 500 г
сахар -300 г
дрожжи свежие - 15 г
вода горячая - 5 л
1 .Хлеб нарежьте крупными кубиками
и зажарьте в духовке до золотистого
цвета, высыпьте в большую кастрю-
лю. Залейте сухари 3 литрами кипят-
ка, закройте крышкой и оставьте до
остывания. Процедите через сито.
2 . Сухари снова залейте 2 литрами ки-
пятка и оставьте на час, процедите.
З.Всю жидкость слейте в одну емкость,
добавьте сахар, дрожжи (дрожжи
предварительно разведите в теплой
воде с добавлением муки и сахара
и оставьте на 1 час), перемешайте и
оставьте при комнатной температу-
ре часов на 8.
4. Квас разлейте по бутылкам и храните
в холодильнике.
Русский квас - один из лучших безалко-
гольных напитков. По вкусовым и пи-
щевым качествам он не имеет себе рав-
ных. Изобретенный более тысячи лет
назад, квас пользуется заслуженной по-
пулярностью и в настоящее время.
На Руси первое письменное упомина-
ние о квасе относится к 989 году.
Квас, изготовленный из ржаного и яч-
менного солода, обладает не толь-
ко высокими вкусовыми качествами,
он бодрит и нормализует обменные
процессы в организме. Квас, как вся-
кий продукт брожения, регулирует де-
ятельность желудочно-кишечного трак-
та, препятствует размножению вредных
и болезнетворных микробов, улучшает
обмен веществ и благоприятно влияет
на сердечно-сосудистую систему. Если
учесть, что наряду с микроэлементами в
квасе содержится более 10 аминокислот
и из них 8 незаменимых, то значение
кваса становится еще более весомым.
КВАС «ПЕТРОВСКИЙ»
хлебный квас - 1 л
корень хрена - 25 г
мед-2 ч. л.
1 Мед растворите в слегка подогретом
хлебном квасе, добавьте настроган-
ный мелкой стружкой корень хрена.
2 .Поставьте в холодильник на 10-12 ч.
в хорошо закрытой посуде, после че-
го процедите.
СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС
свекла - 1 кг
сахар - 20 г
ржаной хлеб - 1 ломтик
1 .Свеклу натрите на крупной терке и
поместите в стеклянную банку, залив
водой (2 л). Добавьте хлеб, сахар.
2 . Завяжите марлей и поставьте в те-
плое место на 3-5 дней. Готовый квас
процедите, разлейте в бутылки.
ИМБИРНЫМ
ЭЛЬ
Время приготовления: 40 мин.+ 24 часа
Калорийность: 812 ккал
Количество: 2 литра
КОКТЕЙЛИ
С ПИВОМ
Имбирный эль - вкусный газирован-
ный напиток с имбирным послевкуси-
ем. Может использоваться в качестве
компонента коктейля с крепким алко-
голем (водка, джин, виски), а также как
самостоятельный напиток.
вода - 2 л
тертый имбирь -1,5 ст. л
лимон -1 шт.
сахар - 1 стакан
дрожжи сухие - % ч. л.
1 Лимон измельчите, добавьте имбирь,
сахар и воду и варите на медленном
огне 30 мин. Охдадите до 17°С, до-
бавьте дрожжи и оставьте на броже-
ние на 24 часа.
2 .Процедите, залейте в банку или бу-
тылки и оставьте эль дозреть, пока не
окончится брожение.
3 Подавайте охлажденным.
Коктейль «В1аск-Тап»
Очень популярный коктейль в Ирлан-
дии. Используется темное пиво (пор-
тер) и светлое пиво. Сначала в пивной
бокал наполовину налейте светлое пи-
во. По ложке, как при приготовлении
традиционных слоистых коктейлей, вы-
ливайте темное пиво так, чтобы оно не
смешивалось.
Коктейль «Красный глаз»
Смешайте охлажденное пиво, лучше
светлое, и томатный сок в пропорции
1:1. По желанию посолите.
Коктейль «Арнольд»
Положите в кружку сметану (2-3 ст. л.).
Налейте немного пива и хорошо пере-
мешайте, долейте пиво и перемешайте.
НАСТОЙКА
«ЕРОФЕИЧ»
очищенные грецкие орехи - 5 шт.
фундук -1 горсть
кедровые неочищенные орехи -
1 гость
кедровые очищенные орехи -
1 горсть
миндаль-1 горсть
спирт -1 л
1 .Все ингредиенты сложите в банку, за-
лейте спиртом. Плотно закройте и
поставьте на 40 дней в темное и те-
плое место. Каждый день не забывай-
те взбалтывать.
2 .Настоявшуюся жидкость, несколько
раз процедите через 4 слоя марли,
разведите водой до 50-55°.
3 . Можно добавить 1 ч. ложку меда для
сладости.
Пожалуй, более таинственной, окутан-
ной легендами и преданиями настойки
вряд ли еще сыщешь. Говорят, «Ерофеи-
ча» придумал во второй половине XVIII
века русский цирюльник Ерофей. Он же
лечил графа Орлова целебными трава-
ми и даже специально учился этому ис-
кусству у китайцев, больших знатоков
нетрадиционной медицины.
К сожалению, оригинальный рецепт
«Ерофеича» не сохранился. Позже пы-
тались его восстановить, в настойку до-
бавляли травы, цветы зверобоя. . Но
все не то, не то. Нынче существует много
вариаций на тему напитка-легенды. Со-
временными «Ерофеичами» называют
биттеры - крепкие горькие настойки.
Михельсон в своем Большом толково-
фразеологическом словаре пишет вот
что:
«Ерофеич — водка, настоянная трава-
ми. Мне ничто нипочем: был бы Ерофе-
ич (Ерошка) с калачом».
В.И. Даль в сборнике «Пословицы рус-
ского народа» приводит:
«Ерофеич часом дружок, а другим вра-
жок».
мята - 1 ч. л.
зверобой - 1 ч. л.
тысячелистник-1 ч.л.
донник -1 ч. л.
полынь горькая - 1 ч. л.
цедра грейпфрута измельченная -
2 ч. л.
семена аниса -1 ч. л.
семена кардамона - 1 ч. л.
трава тимьяна - 1 ч. л.
трава майорана - 1 ч.л.
водка - 500 мл
1 .Насыпьте все ингредиенты в стеклян-
ную бутыль и залейте водкой. По-
ставьте на 2 недели в темное место,
не забывая ежедневно встряхивать.
2 . Процедите настойку через 4 слоя мар-
ли.
СЕКРЕТЫ
ИДЕАЛЬНОГО ПИКНИКА
Что может быть
приятнее, чем в
солнечную по-
году встретить-
ся с друзьями и
устроить насто-
ящий пикник!
А чтобы пикник
получился, пред-
лагаем вам неко-
торые правила.
Поиск идеального места
Некоторые предпочитают располо-
житься в чистом поле, другие не могут
обойтись без элементарного комфор-
та: сервированного столика и малень-
ких стульчиков. Одни выбирают места
«всем на обозрение», другие - укром-
ные уголки.
Если у вас большая семья, то наверняка
вы захотите найти место, где ваши дети
смогут поиграть, то есть парк, полянку
или пляж. Для влюбленных и всех, кто
предпочитает тишину и спокойствие,
подойдет, например... крыша высот-
ного дома или что-то другое. Туристы-
походники, скорее всего, остановятся у
специально организованных столиков
со скамейками.
Найти хорошее место - не менее важно,
чем составить хорошее меню для пикни-
ка. Поэтому потратьте немного време-
ни на выбор, чтобы затем чувствовать
себя более комфортно.
Без чего не обойтись?
Ни один пикник не может обойтись без
бумажных салфеток, штопора, одеяла
или покрывала, которое можно рассте-
лить на земле. Не забудьте про посуду и
столовые приборы.
Продумайте меню
Чтобы продукты не испортились по до-
роге, готовьте в тот же день и не боль-
ше, чем это необходимо. Не берите ско-
ропортящиеся продукты.
Мясо для шашлыков нужно купить за-
ранее и замариновать. Холодные заку-
ски приготовьте дома заранее. Завер-
ните бутерброды в фольгу, положите
сложные блюда в герметичную упаков-
ку. Всю приготовленную еду положите в
холодильник до выхода из дома.
Если вы планируете готовить уху, ры-
бу не помешает взять с собой, если нет
твердой уверенности и надежды на ту,
которую могут сами поймать ваши ры-
баки.
Что касается овощей, то вовсе не обяза-
тельно готовить из них салаты: разрежь-
те их на довольно крупные куски, чтобы
их можно было брать руками.
Из продуктов еще можно взять сухую
чайную заварку, кофе, сахар, печенье и
конфеты, особенно если вы выезжаете
с детьми, мясные и рыбные консервы.
В пластиковую бутылку небольшой ем-
кости надо налить растительное масло
и, конечно, не забыть соль и нужные для
шашлыков и ухи специи.
На пикнике на свежем воздухе пейте
без ограничений воду или ароматизи-
рованные напитки. Прекрасно утоляют
жажду свежие фруктовые и овощные
соки, а также чай и кофе, охлажденные
и без сахара. С остальными напитками
определитесь сами.
Перед уходом соберите мусор!
Возьмите с собой несколько мусорных
мешков, чтобы после себя оставить чи-
стое место. Не стоит засорять окружа-
ющую среду!
ПРИЗОВОЙ КУПОН
Внимание!
• Убедительная просьба заполнять купон печатными
буквами.
ФАМИЛИЯ ИМЯ ОТЧЕСТВО
НОМЕР ВАШЕГО МОБИЛЬНОГО ТЕЛЕФОНА
ДАТА ЗАПОЛНЕНИЯ, ПОДПИСЬ
ХМЙ БОЛЕЕ 1 000 000 ПОКЛОННИКОВ!