/
Tags: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты
Year: 2011
Text
НЕ ПРОПУСТИТЕ
В СЕНТЯБРЬСКОМ НОМЕРЕ
ьготовим
г дасами
я
ТОМАТНЫЙ
СУП
с кальмарами
ОРИГИНАЛЬНЫЙ
«Цветмимка» СМУЗИ-ДИЕТА
вим
сами
УМА
ПАЛАТА
для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
№ 8/2011
80
вкусных
рецептов
КОНКУРС
ЗАГОТОВКИ
НАЗИМУ
МЯСНЫЕ
И РЫБНЫЕ
готовим
• сами
«ГОТОВИМ САМИ» №8
28 июля
2011 г.
Выходит один раз в месяц.
Редакция журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший рецепт
от читателей!
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: sale@idkross.ru
www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Лебедев В.А.
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и
средств массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в типографии
«Печатный Дом»,
Алтайский край,
г. Заринск.
Подписано в печать
15 июля 2011 г.
Тираж 53 850.
Цена договорная.
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
‘Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
«Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат «Сюрприз»
Салат «Птичий базар»
Салат «Юрий Петрович»
Корейская закуска чанчорим
Бутербродный тортик
Кабачковый тортик
Паштет из куриной печени
с апельсиновым желе
Сало закусочное
Тосты «Гавайи»
Креветочные круассаны
Салат из рыбных молок
Маринованные перчики
Помидорки сухого засола
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Сытный суп из жареной говядины
Рассольник с грибами
Суп деревенский с печенью
Холодный щавелевый суп
Сырный суп с рыбными консервами
Итальянский суп риболлита
Холодный манный супчик
Ягодный суп с рисом
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
Яйца в мешочке
Говядина, тушенная в квасе
Котлеты в беконе
Рулете курагой
Отбивные с салатом-гарниром
Кабачки с фаршем
Паровые пампушки баоцзы
Курица в луково-яичной корочке
Ямщицкая сковорода
Куриная печеньсяблоками
из рыбы и морепродуктов
Пангасиус с оладьями
Важный минтай
Кальмары фаршированные
Спагетти с соусом из тунца
ни рыбы, ни мяса
Сырный баклажан
Котлеты из яиц
Манная каша с карамелью и орехами
Голубцы постные с грибами
Ягодные омлетики
ВЫПЕЧКА
Картофельный пирог с мясной начинкой
Наливной пироге капустой и сосисками
Рогалики с чесноком и зеленью
Пицца-хлеб
Кокурки 44
4 Творожный пироге клубникой 45
5 Сливовые узелки 46
6 Сливочно-смородиновый желейный торт 47
8 НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
9 Тортик «Сластена» с цукатами и дыней 48
Десерт с мюсли и йогуртом 49
10 Шоколадный фондант 50
11 Шоколадный рулет 51
11 Компот «Солнечный свет» 52
12 Холодный сок по-американски 52
13 Виннное желе «Женская мечта» 53
14 Фрукты в вине 53
15 ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ Кабачковое лечо 54
16 Огурцы в виноградных листьях 55
17 Огурчики по-корейски 55
18 Сладкие огурчики 55
18 Салат «Ассорти» 56
19 Соус с ананасами 56
20 Помидоры «Экстравагантные» 57
21 «Живые» помидорчики 57
21 Помидоры с рябиной 57
Томатный джем с имбирем 57
Баклажаны в майонезной заливке 58
Изумрудное масло 58
22-23 Варенье «Черный лес» 59
23 Варенье виноградное с орехами 59
24 Варенье «Янтарное» 60
25 Грушевое пюре «Нежное» 61
26 Пюре яблочное со сгущенкой 61
27 28 РЕЦЕПТЫ ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ
29 Тыквенная запеканка 62
30 Капустная запеканка «Нежность» 62
31 Пельмени для гурманов 63
Закуска к пиву 63
Фруктовый салат 63
32 Картофель с начинкой 64
33 34 Чем полезна крапива и что из нее
35 можно приготовить? 65
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
37 37 - блюдо быстрого ggj - праздничное приготовления Ш0 блюдо
38 39 - вегетарианское Г4 блюдо Q- острое блюдо
40 41 42 43 - для детей - возьми с собой на и не только пикник игтл - можно - низкокалорийное замораживать Cuv блюдо
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
«СЮРПРИЗ» @
Время приготовления:
1 час+ 40 мин.
Калорийность: 306 ккал
Количество: 8 порций
говядина (филе) -150 г
яйца вареные - 3 шт.
сыр - 150 г
чернослив-80 г
огурцы маринованные
-3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
горошек зеленый кон-
сервированный -100 г
орехи кедровые - 50 г
майонез
зелень
Мясо отварите в кипя-
щей подсоленной воде
до готовности, остудите
и нарежьте кубиками.
Глубокую миску смажь-
те растительным мас-
лом и застелите пище-
вой пленкой.
Сыр и яйца натрите на
крупной терке и пере-
мешайте. Выложите в
миску яично-сырную
смесь не слишком тол-
стым слоем, распре-
деляя ее по стенкам, и
смажьте майонезом.
Вторым слоем выложи-
те мелко нарезанный
чернослив (предвари-
тельно промойте те-
плой водой, если требу-
ется, замочите), далее
мясо, смажьте майоне-
зом.
Далее выложите мел-
ко нарезанные огурцы,
репчатый лук и зеле-
ный горошек. Смажьте
майонезом,закройте
пищевой пленкой и по-
ставьте в холодильник
на 40 мин.
Переверните салат на
плоское блюдо и сни-
мите пленку.
Украсьте салат зеленью
и посыпьте кедровыми
орехами.
1+8/2011* ГОТОВИМ САМИ
@ «ПТИЧИЙ БАЗАР»
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 405 ккал
Количество: 10 порций
куриный окорочок за-
печенный-1 шт.
кальмары консервиро-
ванные-2 банки
морковь-2 шт.
редька - 2 шт.
майонез
' соль
спагетти
масло растительное
салат листовой
Куриное мясо отделите
от костей и мелко на-
режьте.
Морковь и редьку на-
шинкуйте тонкой со-
ломкой.
Кальмары мелко на-
режьте, смешайте с ку-
риным мясом, мор-
ковью и редькой.
Заправьте майонезом
и посолите по вкусу.
Спагетти отварите в
подсоленной кипящей
воде (можно взять спа-
гетти разных цветов),
откиньте на дуршлаг.
Разогрейте на сковоро-
де растительное масло.
из спагетти сформируй-
те тонкие лепешки и
поджарьте на сковоро-
де до румяной корочки.
Переложите в формоч-
ки для кексов, форми-
руя корзиночки, и запе-
ките в предварительно
разогретой духовке
при 200°С до хрустящей
корочки.
Корзиночки остудите,
аккуратно выньте из
формочек и заполни-
те приготовленным са-
латом.
На плоское блюдо вы-
ложите листья салата и
корзиночки.
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
-ЮРИЙ ПЕТРОВИЧ»
Время приготовления:
40 мин. + 30 мин.
Калорийность: 256 ккал
Количество: 8 порций
опята маринованные-
500 г
филе куриное - 450 г
фасоль консервиро-
ванная -400 г
лук репчатый -14 шт.
майонез
Куриное филе отвари-
те в подсоленной воде
до готовности. Остуди-
те и нарежьте кубика-
ми или разберите ру-
ками на волокна.
Лук мелко нарежьте
(вместо репчатого мож-
но взять зеленый лук).
С фасоли и грибов слей-
те жидкость.
В глубокой миске сме-
шайте все ингредиен-
ты и заправьте майо-
незом.
Поставьте в холодиль-
ник на 30-40 мин., что-
бы салат пропитался
майонезом.
Свободные жирные кис-
лоты, содержащиеся в
грибах, усваиваются орга-
низмом так же легко, как
и аминокислоты. Поэто-
му грибы помогают пре-
дотвратить атеросклероз.
Что касается витаминов,
то многие фрукты и ово-
щи по сравнению с гри-
бами покажутся просто
пустышками. По содержа-
нию витамина В грибы не
уступают зерновым куль-
турам, в подосиновиках и
подберезовиках витами-
на РР почти столько же,
сколько в дрожжах и пе-
чени, а витамина D в гри-
бах не меньше, чем в сли-
вочном масле. Много в
грибах серы, полисаха-
ридов, поэтому именно
им принадлежит главен-
ствующее место в борьбе
с онкологическими забо-
леваниями.
Прогревание грибов до
100 градусов, когда мы их
варим, жарим и марину-
ем, разрушает все их ле-
чебные свойства. То же
самое происходит и с за-
мороэюенными грибами.
Вспомните, раньше на Ру-
си не болели раком. Всю
долгую зиму грибы со-
ставляли существенную
часть рациона, но хра-
нили их засоленными в
сыром виде в бочках. То
есть практически в каж-
дом доме держали мощ-
ное противоонкологиче-
ское средство.
№8/2011- готовим САМИ
КОРЕЙСКАЯ ЗАКУСКА
ЧАНЧОРИМ
-Чанчорим - это говяди-
на, выдержанная в сое-
вом соусе. Приготовлен-
ное таким образом мясо
могло долго храниться не
портясь.
Это кушанье имеет очень
древнюю историю: упо-
минания о нем встреча-
ются в документах трех-
тысячелетней давности.
Однакотрадиционно оно
было деликатесной заку-
ской, доступной лишь эли-
те. Только с 60-70-х годов
прошлого века чанчорим
стал-считаться общедо-
ступной едой.
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 159 ккал
Количество: 4 порции
яйца перепелиные ва-
реные-20 шт.
говядина (вырезка)-
300 г
соус соевый - 3-4 ст. л.
сахар-1 ч.л.
чеснок - 2 зубчика
перец черный моло-
тый
перец острый молотый
имбирь
Мясо отварите до го-
товности в 1 л воды,
остудите и руками на-
рвите на волокна.
В бульон положите мя-
со, чеснок, нарезанный
пластинками, соевый
соус, сахар, черный пе-
рец и измельченный
имбирь по вкусу. Вари-
те в течение 10 мин.
Добавьте в бульон яйца
и варите еще 5 мин. До-
бавьте острый перец по
желанию, оставьте на
несколько минут.
Можно подать как в го-
рячем виде - с рисом,
так и в холодном.
ГОТОВИМ САМИ № 8/2011
БУТЕРБРОДНЫЙ
Время приготовления:
35 мин. + 1 час
Калорийность: 568 ккал
Количество: 8 порций
хлеб для тостов в на-
резке- 1,5 буханки
ветчина - 200 г
масло сливочное -
100 г
перец болгарский
красный - Vi шт.
яйца вареные - 3 шт.
майонез - 2 ст. л.
сыр плавленый - 200 г
сок томатный - 100 мл
Взбейте с помощью
блендера в однород-
ную массу ветчину, бол-
гарский перец и сли-
вочное масло.
Яйца и майонез также
взбейте в блендере до
однородности.
С хлеба срежьте короч-
ки. Выложите хлеб в
один слой на плоское
блюдо, смажьте плав-
леным сыром и яичной
смесью.
Выложите сверху вто-
рой слой хлеба, про-
питайте его томатным
соком и смажьте вет-
чинным паштетом.
Выложите третий слой
хлеба, пропитайте то-
матным соком, смажь-
те плавленым сыром и
яичной смесью.
Четвертый слой и края
смажьте ветчинным
паштетом.
Украсьте по ваше-
му желанию, напри-
мер, рулетиками из
ветчины с начинкой
(сыр+майонез+чеснок),
оливками, зеленью и
т. д.
Поставьте в холодиль-
ник не менее чем на 1
час. Перед подачей раз-
режьте на порции.
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
Время приготовления:
1 час 20 мин.
Калорийность: 252 ккал
Количество: 12 порций
кабачки (небольшие)
-3 шт.
яйца-4 шт.
мука-4 ст. л-
крупа манная - 3 ст. л.
соль, перец
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
помидоры -2 шт.
масло растительное
сырки плавленые -
3 шт.
яйца вареные-3 шт.
чеснок - 3 зубчика
майонез-Зет. л.
укроп
майонез
огурец -1 шт.
сыр
Кабачки очистите и на-
трите на терке, откинь-
те на сито, чтобы стек
лишний сок. Добавь-
те яйца, муку, манную
крупу. Посолите, по-
перчите по вкусу и за-
месите однородное те-
сто без комочков.
Выпеките на разогре-
той сковороде,смазан-
ной растительным мас-
лом, не очень толстые
коржи (5 шт.), обжари-
ГОТОВИМ САМИ • № 8 / 2011
КАБАЧКОВЫЙ
вая их с двух сторон.
Чтобы коржи хорошо
пропеклись, закройте
сковороду крышкой и
жарьте на среднем огне.
Для овощной начин-
ки морковь натрите на
терке, лук и помидоры
мелко нарежьте и об-
жарьте все до мягкости
на растительном мас-
ле, посолите, поперчи-
те. Часть отложите.
Для сырной начинки
натрите сырки и яйца
на терке и смешайте их
с измельченными чес-
ноком, укропом и май-
онезом.
На плоскую тарелку вы-
ложите корж из кабач-
ков, смажьте его май-
онезом и выложите на
него половину овощ-
ной начинки.
Накройте вторым кор-
жом и смажьте сырной
начинкой. Затем по-
вторите в той же по-
следовательности. На-
кройте сверху коржом
и выложите на него
слой натертого свеже-
го огурца, отжав пред-
варительно сок.
Украсьте по бокам
овощной начинкой, сы-
ром и майонезом.
Время приготовления:
40 мин.+ 6 часов
Калорийность: 257 ккал
Количество: 6 порций
печень куриная - 450 г
масло сливочное -
125 г
лук репчатый - Уг шт.
“ соль - Уг ч. л.
тимьян сухой - ’/« ч. л.
мускатный орех - 1 ще-
потка
перец черный моло-
тый
бренди (коньяк) -
4 ст. л.
сок 2 апельсинов
сахар - Уг ч. л.
желатин-1 ч.л.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ В
С АПЕЛЬСИНОВЫМ ЖЕЛЕ
Печень промойте и об-
сушите на бумажном
полотенце.
На сковороде расто-
пите 15 г сливочного
масла и потушите на
среднем огне мелко
нарезанный лук в тече-
ние 1 мин., постоянно
помешивая.
Увеличьте огонь, до-
бавьте печень, соль, ти-
мьян, мускатный орех
и перец. Тушите, по-
стоянно помешивая,
5-7 мин. Влейте брен-
ди или коньяк и тушите
еще 30 сек.
Лук с печенью иэмель-
ю
чите с помощью блен-
дера до однородной
пышной массы, посте-
пенно добавляя в смесь
оставшееся сливочное
масло.
Переложите паштет в
контейнер и поставьте
в холодильник на 6 ча-
сов.
Желатин залейте хо-
лодным апельсиновым
соком, оставьте на 10
мин. Нагрейте при по-
стоянном помешива-
нии до полного рас-
творения желатина (не
доводите до кипения!).
Добавьте в желе сахар.
перемешайте, остудите
до комнатной темпера-
туры.
Залейте поверхность
охлажденного паштета
остывшим апельсино-
вым желе и поставьте в
холодильник до полно-
го застывания желе.
Подавайте паштет с го-
рячими тостами или
ржаным хлебом.
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
САЛО n
ЗАКУСОЧНОЕ О
шпик соленый - 300 г
уксус 9%
лук репчатый - 2 шт.
перец красный и черный молотый
Сало нарежьте тонкими ломтиками,
лук-соломкой.
В стеклянную банку положите слой
сала, посыпьте перцем, далее поло-
жите слой лука. Таким образом чере-
дуйте слои до верха банки, последний
слой-лук.
Уксус разведите водой по вашему вку-
су, залейте сало с луком и оставьте на
30-40 мин.
P.S. Сало для этой закуски лучше брать
без мясной прослойки, так как в уксусе
мясо станет жестким.
тосты
«ГАВАЙИ»
хлеб тостерный - 6 ломтиков
масло сливочное - 150 г
ананас консервированный (шайбы)
-6 шт.
сыр твердый - б ломтиков
колбаса молочная - б ломтиков
оливки, зелень
Тосты намажьте размягченным сли-
вочным маслом. Положите их на про-
тивень, застеленный фольгой, мас-
лом вверх.
На каждый тост положите ломтик
колбасы (можно взять полукопче-
ную), ананас, ломтик сыра, украсьте
оливками и зеленью.
Запекайте тосты в предварительно
разогретой духовке при 180°С 5-10
мин., чтобы расплавился сыр.
ГОТОВИМ САМИ • № 8 ! 2011
КРЕВЕТОЧНЫЕ
Время приготовления:
45 мин. + 1 час
Калорийность: 291 ккал
Количество: 6 порций
тесто слоеное - 300 г
креветки тигровые -
500 г
чеснок - 3 зубчика
петрушка
масло оливковое
соль
яйцо -1 шт.
майонез - 100 г
аджика -1 ч. л.
Креветки очистите от
панциря, оставив хво-
стик.
Сложите креветки в
миску, добавьте из-
мельченные чеснок
(2 зубчика) и петруш-
ку. Посолите, сбрызни-
те оливковым маслом,
перемешайте и оставь-
те на 1 час в холодиль-
нике.
Тесто раскатайте в
пласт толщиной 3-5 мм
(важно раскатывать те-
сто в одном направле-
нии) и нарежьте поло-
сками шириной 1 см
или узкими треуголь-
ничками.
Обмотайте каждую
креветку полоской те-
ста, выложите их на
противень, сбрызну-
тый холодной водой,
смажьте круассаны
взбитым яйцом.
Запекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С до зо-
лотистого цвета.
Майонез смешайте с
измельченным чесно-
ком (1 зубчик) и аджи-
кой.
Подавайте круассаны с
соусом из майонеза и
холодным пивом.
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
ИЗ РЫБНЫХ МОЛОК
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 287 ккал
Количество: 8 порций
молоки лососевых рыб
-800 г
картофель-2 шт.
огурцы соленые - 2 шт.
морковь-2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
майонез
масло растительное
петрушка, укроп
соль
Молоки разморозь-
те, опустите в кипящую
подсоленную воду, ва-
рите еще 5-8 мин. по-
сле закипания. Откинь-
те на сито и оставьте до
полного остывания.
Картофель отварите в
мундире, остудите, очи-
стите и нарежьте куби-
ками среднего разме-
ра.
Лук нарежьте полу-
кольцами и слегка об-
жарьте в небольшом
количестве раститель-
ного масла, добавьте
морковь, натертую на
крупной терке, и спас-
серуйте до мягкости. В
конце добавьте огур-
цы, нарезанные мелки-
ми кубиками (огурцы
можно взять как соле-
ные, так и маринован-
ные). Снимите с огня и
остудите.
Молоки нарежьте по-
перек тонкими ломти-
ками (чем тоньше, тем
лучше).
Все ингредиенты ак-
куратно смешайте в
глубокой миске и за-
правьте майонезом,
если надо, подсолите.
Украсьте зеленью укро-
па и петрушки.
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
Время приготовления:
1 час 30 мин. + 12 часов
Калорийность: 690 ккал
Количество: 8 порций
маленькие круглые
перчики - 500 г
тунец в масле консер-
вированный - 200 г
каперсы-2 ст. л.
сыр моцарелла - 100 г
уксус винный белый -
500 мл
вода - 500 мл
масло оливковое -
500 мл
лист лавровый-1 шт.
соль - 1 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
14
С перчиков срежьте ма-
кушку и аккуратно уда-
лите ложечкой семена.
Воду вскипятите с уксу-
сом, добавьте соль, са-
хар и лавровый лист.
Опустите в маринад
перчики и прокипятите
в течение 2-3 мин. Сни-
мите с огня и оставьте
остывать в маринаде.
Выложите перчики на
бумажное полотенце
срезом вниз и оставьте
на ночь.
С консервов слейте
лишнее масло и разо-
мните вилкой.
Нафаршируйте каждый
перец тунцом,добавив
2-3 каперса или кусочек
сыра.
Перчики выложите
плотно в стерилизо-
ванные банки срезом
вверх и залейте мас-
лом, чтобы оно покры-
вало их на 1 см.
Стерилизуйте перчики
в течение 1 часа в ду-
ховке при 100°С. Герме-
тично закройте крыш-
ками.
Храните перчики в про-
хладном темном месте.
Перед подачей выдер-
жите не менее двух не-
дель.
М В / 2011 • ГОТОВИМ САМИ
s и ПОМИДОРКИ
СУХОГО ЗАСОЛА
Время приготовления:
20 мин. + 24 часа
Калорийность: 35 ккал
Количество: 4 порции
помидоры (среднего
размера)-500 г
чеснок -1 головка
зелень - по вкусу
соль
Выберите помидорки
одинакового размера,
удалите плодоножку и
вырежьте в них отвер-
стие глубиной -2 см.
Зелень (укроп, петруш-
ка, сельдерей и т. д. - на
ваш вкус) мелко пору-
бите ножом. Смешай-
те зелень с измельчен-
ным чесноком и солью
(из расчета Ул ч. ложки
соли на средний поми-
дор).
Насыпьте в вырезан-
ное отверстие приго-
товленную смесь.
Сложите помидорки
в эмалированную ка-
стрюлю срезом вверх
(можно ставить в два
ряда - друг на друга).
Накройте крышкой.
Выдержите сутки при
комнатной температу-
ре.
Храните помидорки в
холодильнике, но уч-
тите, что долго они не
хранятся, поэтому де-
лайте небольшими
порциями.
P.S. Для любителей пи-
кантного вкуса в соль
можно добавить немно-
го сахара, а также острый
молотый перец.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2011
15
сытный СУП
ИЗ ЖАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ Q
Время приготовления:
1 час 40 мин. + 30 мин.
Калорийность: 182 ккал
Количество: 10 порций
говядина (мякоть) -
500 г
сало курдючное -100 г
картофель-5 шт.
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
красный острый перец
-1 стручок
зелень
соль
1 .Сало (можно вме-
сто курдючного взять
шпиг) нарежьте ма-
ленькими кубиками и
вытопите на сковоро-
де до шкварок. Шквар-
ки уберите и обжарьте
на вытопленном сале
мясо, нарезанное куби-
ками 3x3 см, до золоти-
стой корочки.
2 .Лук нарежьте полу-
кольцами. С помидо-
ров снимите кожицу и
нарежьте кубиками.
3 .Добавьте к мясу лук,
слегка обжарьте, до-
бавьте помидоры и ту-
шите 7 мин.
4 .Картофель нарежьте
брусочками, добавь-
те в сковороду и жарь-
те еще 5 мин. Выло-
жите мясо с овощами
в кастрюлю, налейте;
2,5-3 л мясного бульона
или воды, посолите суп;
по вкусу и доведите до
кипения.
5 . Положите стручок пер-
ца и варите на слабом
огне 1 час.
6 .Снимите кастрюлю с.
огня, добавьте мел-
ко нарезанную зелень,
закройте крышкой и
дайте настояться в те-
чение 30 мин.
№8/2011 -ГОТОВИМСАМИ
РАССОЛЬНИК
С ГРИБАМИ
Время приготовления:
I час 20 мин.
Калорийность: 279 ккал
Количество: 8 порций
говядина (грудинка) -
300 г
свинина (голяшка) -
1 шт.
лук репчатый -1 шт.
морковь - 1 шт.
рассол огуречный -
1 стакан
я огурцы соленые - 2 шт.
> грибы сушеные -100 г
томатная паста - 2 ст. л.
я крупа перловая -100 г
масло растительное
соль, зелень
1 .Мясо залейте холод-
ной водой (4 л), дове-
дите до кипения и ва-
рите на среднем огне
40 мин., периодически
снимая пену.
2 Перловую крупу об-
жарьте на сухой ско-
вороде до золотистого
цвета, постоянно поме-
шивая.
3 Обжарьте на расти-
тельном масле лук, на-
резанный кубиками,
добавьте морковь, на-
резанную соломкой,
обжарьте. В конце до-
бавьте томатную пасту
и огурцы,нарезанные
кубиками, слегка об-
жарьте.
4 .Из бульона выньте мя-
со и нарежьте неболь-
шими кусочками.
5.В кипящий бульон
влейте рассол и поло-
жите перловку.Через
22-25 мин. положите в
суп картофель, наре-
занный кубиками, гри-
бы (предварительно
замочите), подсолите.
Через 5 мин. добавьте
зажарку и мясо. Варите
до готовности. В конце
добавьте мелко наре-
занную зелень.
б. Подавайте со сметаной.
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
СУП деревенский S
С ПЕЧЕНЬЮ
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 141 ккал
Количество: 12 порций
бульон куриный - 3 л
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
картофель-2 шт.
печень куриная - 500 г
вермишель-100 г
соль, перец
перец душистый, лист
лавровый
зелень
масло растительное
ХОЛОДНЫЙ
ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП
щавель - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
сахар -1,5 ст. л.
I лимонный сок-4 ст. л.
I яйца-2 шт.
I сметана-150 г
I зелень
1.Вскипятите воду
(1,5-2 л), добавьте мел-
ко нарезанный щавель,
целую очищенную лу-
ковицу и варите 10 мин.
| 2.Добавьте сахар, 2 ст.
| ложки лимонного сока.
I 1. Взбейте яйца со смета-
। ной, влейте к ним тон-
кой струйкой стакан
щавелевого отвара,
постоянно помешивая.
Затем влейте в смесь!
еще 1 стакан отвара.
Должна получиться од-
нородная смесь, кото-
рую тонкой струйкой
влейте в щавелевый
суп, не переставая по-
мешивать.
4 Посолите, добавьте
еще 2 ст. ложки лимон-
ного сока и снимите с
огня.
5 На стол подавайте в хо-
лодном виде, посыпав
рубленой зеленью.
1,На растительном мас-
ле обжарьте мелко на-
резанный лук, добавь-
те морковь, натертую
на крупной терке.
2.Печень нарежьте не-
большими кусочками.
1 Бульон доведите до ки-
пения, добавьте карто-
фель, нарезанный ку-
биками, и варите до
полуготовности.
4 Добавьте в суп печень,
лук с морковью и ва-
рите 10 мин. Посоли-
те, поперчите, добавь-
те специи и вермишель.
Варите до готовности.
Посыпьте зеленью.
18
№8/2011-ГОТОВИМСАМИ I
СЫРНЫЙ СУП
С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
Время приготовления;
35 мин.
Калорийность: 178 ккал
Количество: 10 порций
консервы рыбные
1 банка
сырки плавленые -
2 шт.
лук репчатый -1 шт.
морковь - 1 шт.
картофель-4 шт.
соль, перец
зелень
масло растительное
сырные сухарики
1 .Обжарьте на раститель-
ном масле мелко наре-
занный лук, добавьте
морковь, натертую на
крупной терке.
2.В кипящую воду
(1,5-2 л) добавьте кар-
тофег^, нарезанный ку-
биками, и варите до по-
луготовности. Добавьте
зажарку, тертый сыр.
3.Рыбные консервы ра-
зомните вилкой и до-
бавьте в суп, посолите,
поперчите. Варите до
готовности. Посыпьте
зеленью.
4. Подавайте с сухарика-
ми.
КАК ПРАВИЛЬНО
ХРАНИТЬ СЫР?
Сыр представляет собой
живой продукт, кото-
рый постоянно находит-
ся в процессе развития,
поэтому при его хране-
нии должны соблюдать-
ся определенные условия.
Вот несколько советов,
которые помогут вам
сохранить сыр как мож-
но дольше и лучше и на-
сладиться его настоящим
вкусом.
Сыр, оставленный для
хранения в бумаге, да-
же при низкой темпера-
туре быстро черствеет и
засыхает. Чтобы сыр не
высыхал и не плесневел,
советуем сначала завер-
нуть его в чистый перга-
мент или кальку, затем
вложить в полиэтилено-
вый пакет или положить
в пластмассовую либо
керамическую сырницу
с крышкой, но не в гер-
метично закрывающую-
ся посуду, и только после
этого поместить в холо-
дильник. В холодильнике
сырницу надо поставить
на самую нижнюю полку.
Рассольные сыры жела
тельно хранить в при-
готовленном на воде, а
еще лучше на сыворотке
некрепком рассоле. По-
низить соленость брын-
зы или рассольных сыров
можно, если нарезать их
кусками и положить в ки-
пяченую воду или молоко
комнатной температуры
на 10-12 часов.
ГОТОВИМ САМИ -№812011
Этот суп из хлеба и ово-
щей - национальная гор-
дость Тосканы,одной из
прекраснейших обла-
стей Италии. Само слово
ribollita обозначает «еще
раз вскипевший» - пото-
му что, если есть его на
следующий день, он бу-
дет совершенно другим
на вкус. Сначала, толь-
ко что приготовленный,
это обычный суп с кусоч-
ками овощей. На следую-
щий день хлеб впитывает
весь бульон, и риболлита
превращается в некото-
рое подобие пудинга.
ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП
РИБОЛЛИТА
Время приготовления:
1 час + 24 часа
Калорийность: 218 ккал
Количество: 12 порций
грудинка свиная коп-
ченая-100 г
фасоль белая мелкая -
1 стакан
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
цукини - 1 шт.
сельдерей -4 стебля
чеснок - 5 зубчиков
базилик - 1 пучок
помидоры - 2 шт.
масло оливковое
хлеб черствый - 250 г
сыр пармезан - 50 г
20
1 .Фасоль замочите на 12
часов. Промойте и за-
лейте 2 л холодной во-
ды. Доведите до ки-
пения и варите до
мягкости. Отвар проце-
дите.
2.В большой кастрюле
разогрейте оливковое
масло, положите гру-
динку, лук, морковь и
сельдерей,нарезанные
кубиками, и обжарьте
на среднем огне в тече-
ние 8-10 мин.
З.Добавьте цукини, на-
резанный кубиками,
измельченный чеснок,
готовьте еще 10 мин.
4.Добавьте очищенные
от кожицы и семян мел-
ко нарезанные помидо-
ры. Посолите, поперчи-
те и тушите 5 мин.
5.Выложите фасоль к
овощам, влейте отвар
(если надо, долейте во-
ды). Доведите до кипе-
ния, положите базилик
и варите 15 мин.
6.Хлеб нарежьте куби-
ками и добавьте в суп.
Когда суп остынет, убе-
рите в холодильник на
12 часов.
7. При подаче разогрейте
и посыпьте тертым пар-
мезаном.
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
холодный
МАННЫЙ СУПЧИК
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность: 315 ккал
Количество: 2 порции
ягодный сок -1 стакан
крупа манная - 1,5 ст. л.
творог -100 г
кефир-400 мл
сахар
1 .Сок доведите до кипения, всыпьте
манную крупу и варите, постоянно
помешивая, 3-5 мин. Добавьте сахар
по вкусу, перемешайте и остудите.
2 . Взбейте кефир с творогом в бленде-
ре, продолжая взбивать, влейте ман-
ную кашу.
3 .Разлейте по тарелкам и украсьте яго-
дами или виноградом.
ЯГОДНЫЙ СУП
С РИСОМ
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность: 187 ккал
Количество: 4 порции
ягоды - 200 г
сахар -100 г
лимонная и апельсиновая цедра
гвоздика, корица
крахмал - 1 ст. л.
рис отварной - 4 ст. л.
1 .Ягоды залейте 1 л воды и проварите,
добавив сахар и специи. Введите раз-
бавленный холодной водой крахмал,
доведите до кипения и охладите.
2 .При подаче в порционные тарелки
положите по 1 ст. ложке риса, залей-
те супом и украсьте ягодами. Можно
добавить взбитые сливки.
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
ЯЙЦА
В МЕШОЧКЕ Q
Время приготовления:
1 час 40 мин.
Калорийность: 929 ккал
Количество: 6 порций
свинина (филе) - 900 г
лук репчатый - 2 шт.
яйца вареные - 3 шт.
шампиньоны - 300 г
петрушка, укроп
соевый соус
соль, перец
приправа универсаль-
ная
травы прованские
масло растительное
1.Спассеруйте на расти-
тельном масле лук, на-
резанный кубиками.
Две столовые ложки лу-
ка отложите в отдель-
ную миску. В сковороду
добавьте мелко наре-
занные шампиньоны,
обжарьте до золоти-
стости.
2 .Яйца разрежьте вдоль
пополам. Отделите
желтки, добавьте их к
отложенному луку, до-
бавьте универсальную
приправу и тщательно
перемешайте. Запол-
ните желтковой массой
половинки яиц.
22
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
3 .Свинину нарежьте на плоские пор-
ционные куски (6 шт.), отбейте через
пищевую пленку. Поперчите, полейте
соевым соусом, если требуется, под-
солите.
4 .Посыпьте каждый кусок мяса мелко
порубленной зеленью укропа и пе-
трушки, в середину поставьте поло-
винку яйца. Края отбивной соберите
вверх и завяжите хлопчатобумажной
ниткой.
5 .Получившиеся мясные мешочки уло-
жите в форму для запекания. Сверху
выложите смесь лука с грибами, по-
сыпьте прованскими травами, долей-
те немного воды или мясного бульо-
на.
6 .Запекайте мясные мешочки в пред-
варительно разогретой духовке при
200°С до готовности.
7.Снимите нитки, на гарнир подай-
те вареный рис и полейте грибным
соусом.
ГОВЯДИНА,
ТУШЕННАЯ В КВАСЕ
Время приготовления: 2 часа
Калорийность: 393 ккал
Количество: 3 порции
говядина (мякоть) - 500 г
лук репчатый -4 шт.
морковь-2 шт.
квас хлебный - 2 стакана
соль, перец
масло растительное
лук зеленый
1 .Мясо нарежьте крупными кусочками
и обжарьте в сотейнике на раститель-
ном масле. Добавьте нашинкованные
лук и морковь, посолите, поперчите и
обжарьте.
2 . Добавьте квас и тушите до готовности
1-1,5 часа. Посыпьте зеленым луком.
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
23
КОТЛЕТЫ Q
В БЕКОНЕ
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 435 ккал
Количество: 8 порций
фарш мясной - 600 г
бекон в нарезке -
1 упаковка
кабачок (небольшой)
или цукини - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
батон - 2 ломтика
укроп, петрушка
розмарин - 2 веточки
имбирь тертый -
1 ст. л.
соль, перец
масло растительное
24
1 .Кабачок натрите на
мелкой терке и ото-
жмите сок.
2 .Батон замочите в воде
или молоке, после чего
отожмите.
З.Зеленьукропа, петруш-
ки и розмарина крупно
порубите.
4. Пропустите через мясо-
рубку фарш вместе с зе-
ленью, батоном, луком,
чесноком, кабачком
и имбирем. Посолите,
поперчите и тщатель-
но вымешайте. Отбей-
те фарш об стол, чтобы
он получился пышным.
5. Сформируйте из фар-
ша небольшие удлинен-
ные котлеты.
6. Каждую котлету обмо-
тайте полоской бекона
и закрепите кончик де-
ревянной зубочисткой.
7. На сковороде хорошо
разогрейте раститель-
ное масло и на сильном
огне быстро обжарьте
котлеты с двух сторон
до румяной корочки.
8. Выложите обжаренные
котлеты в форму для
запекания и поставьте
в разогретую до 200°С
духовку на 10-15 мин.
Либо отправьте в ми-
кроволновку на 5 мин.
РУЛЕТ S Q
С КУРАГОЙ
Время приготовления:
I час 40 мин. + 12 ч
Калорийность: 571 ккал
Количество: 5 порций
свинина(шейка) - 600 г
курага - 200 г
вино белое сухое -
150 мл
сахар-2 ч. л.
сыр-250 г
соль, перец
1 .Свинину нарежьте тон-
кими пластами и зама-
ринуйте на ночь в сме-
си вина,соли,сахара и
перца.
2 .Мясо отбейте через пи-
щевую пленку, соеди-
нив в один большой
пласт. Положите мясо
на пергамент.
3 .Курагу замочите в те-
плой воде, чтобы она
разбухла.
4 .На длинный край мяса
положите курагу, бру-
сочки сыра (200 г) и за-
верните туго в рулет,
помогая себе перга-
ментом. Завернутый в
пергамент рулет поло-
жите на противень.
5 .Запекайте рулет в пред-
варительно разогретой
духовке 45-50 мин. при
180°С.
6.Снимите с рулета пер-
гамент и смажьте по-
верхность смесью сме-
таны и тертого сыра.
Запекайте еще в тече-
ние 15 мин.
ГОТОВИМ САМИ №8/2011
ОТБИВНЫЕ
С САЛАТОМ-ГАРНИРОМ
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 378 ккал
Количество: 4 порции
говядина (толстый
край) - 500 г
масло сливочное -
100 г
помидоры-3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сок Уг лимона
петрушка или укроп
соль, перец
оливковое масло
1 .Сливочное масло поло-
жите предварительно в
морозильную камеру.
2 .Мясо разрежьте на 4
части поперек волокон
и отбейте с двух сторон.
Посыпьте солью,пер-
цем, накройте пленкой
и оставьте на 20 мин.
3 . На помидорах сделайте
сверху надрезы крест-
накрест и опустите их
в кипяток на 1 мин. Пе-
реложите в ледяную во-
ду, после чего снимите
с них кожицу, разрежь-
те, удалите семена, а
мякоть нарежьте мел-
кими кубиками.
4.Зелень мелко наруби-
те. Смешайте помидо-
ры с зеленью, луком,
нарезанным мелкими
кубиками, и полейте
лимонным соком. При-
правьте солью, перцем
и перемешайте.
5.Разложите салат-гар-
нир по тарелкам.
б.Сковороду с маслом
раскалите и обжарьте
мясо по 1 мин. с каждой
стороны.
7. Быстро натрите на са-
лат замороженное
масло, сверху выложи-
те отбивные и сразу же
подайте.
26
№8/2011* ГОТОВИМ САМИ
КАБАЧКИ
С ФАРШЕМ
КАК ВЫБРАТЬ СВЕЖЕЕ МЯСО?
Ответ на этот вопрос обязана знать каж-
дая хозяйка. Существует несколько об-
щих правил для определения свежести
мяса.
•Доброкачественное мясо на разрезе
практически сухое.
•При надавливании на него образу-
ющаяся ямка должна быстро выров-
няться.
•Если мясо прилипает к пальцам или
имеет неплотную на вид консистенцию,
то оно несвежее.
•Если поверхность мяса сухая, обветрен-
ная, а на срезе блестит, то это говорит о
том, что лежит оно давно и в нем проис
ходят нежелательные процессы.
•Внимательно осмотрите срез. Если в
нем имеются небольшие уплотнения в
Время приготовления: 50 мин.
Калорийность: 231 ккал
Количество: 5 порций
фарш говяжий - 500 г
яйцо -1 шт.
аджика -1 ст. л.
лук репчатый -1 шт.
чеснок - 3 зубчика
кабачки молодые - 2 шт.
соус соевый
соль, перец
сыр
1.В фарш добавьте яйцо, аджику, из-
мельченные лук и чеснок, посолите,
поперчите, перемешайте.
2. Кабачки нарежьте кружочками тол-
щиной 1 см, посолите, поперчите и
сбрызните соевым соусом.
З.На деревянные шпажки поперемен-
но нанизайте кабачки и фарш (с кон-
цов должны быть кабачки), завер-
ните в фольгу и запеките в духовке
30 мин. при 180°С.
4. Разверните фольгу, посыпьте тертым
сыром и запекайте еще 5 мин.
виде узлов, то это глисты. Есть такое мя-
со нельзя.
•Мороженое мясо имеет красноватый
цвет с сероватым оттенком из-за кри-
сталликов льда.
•При надавливании на него пальцем
цвет должен быстро измениться на яр-
ко-красный. Если этого не происходит,
мясо несвежее.
•Определить свежесть мороженого мя-
са легко, проткнув его горячей вилкой
или ножом. Если мясо несвежее, появит-
ся неприятный запах.
• Если вы хотите купить телятину, а не
старую говядину, то обратите внима-
ние на цвет мяса: чем светлее оно, тем
моложе животное.
•Если в мясе слишком много пленок, то
животное было старым.
ГОТОВИМ САМИ *№8/2011
27
Время приготовления:
1 час + 2 часа
Калорийность: 633 ккал
Количество: 6 порций
ДЛЯ ТЕСТА:
мука - 3 стакана
дрожжи сухие - 3 ч. л.
вода - 1 стакан
ПАРОВЫЕ ПАМПУШКИ
БАОЦЗЫ
ДЛЯ НАЧИНКИ:
баранина-500 г
курдючное сало - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
редька зеленая -1 шт.
чеснок - 3 зубчика
зеленый лук -1 пучок
соевый соус - 3 ст. л.
зира- 1 ч.л.
поварское вино -
100 мл
масло кунжутное -
1 ст. л.
соль, перец
1.Из воды, дрожжей и
муки замесите тесто,
накройте его влажной
салфеткой, затем ка-
стрюлькой и оставьте
при комнатной темпе-
ратуре на 2 часа. Еще
раз перемесите и рас-
катайте на посыпанной
мукой доске в жгут тол-
щиной 5 см. Разрежьте
на куски длиной 4 см,
каждый кусок раска-
тайте в лепешку диаме-
тром 8 см.
2.Для начинки мелко по-
рубите баранину, до-
бавьте мелко нарезан-
ное курдючное сало и
тонко нашинкованный
репчатый лук.
3.Редьку нашинкуйте,
подсолите, дайте ей
полежать 10 мин., ото-
жмите и добавьте к
фаршу. Туда же добавь-
те нарубленные чеснок,
зеленый лук, соевый
соус, вино, кунжутное
масло, растертую зиру,
соль, перец. Все тща-
тельно перемешайте и
отбейте фарш.
4.В середину каждой ле-
пешки положите на-
чинку, загните все края
вверх и защипайте их
по кругу небольши-
ми складками, оставив
небольшое отверстие,
чтобы потом заливать
в него соус.
5.Варите в пароварке или
мантышнице 20 мин.
6.Переложите на блю-
до, подавайте горячи-
ми. Отдельно подайте
соевый соус, столовый
уксус и т. д.
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
КУРИЦА
В ЛУКОВО-ЯИЧНОЙ КОРОЧКЕ
Время приготовления:
55 мин. + 5 часов
Калорийность: 415 ккал
Количество: 4 порции
куриные грудки (филе)
-2 шт.
яйца-2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 5 зубчиков
петрушка
мука -3 ст. л.
сок 16 лимона
соль, перец
растительное масло
1 .Приготовьте маринад.
Чеснок, половину зе-
лени мелко порубите,
добавьте сок лимона,
соль, перец и налейте
150 мл воды.
2 .Куриные грудки раз-
режьте на порционные
куски, слегка отбейте и
замаринуйте в приго-
товленном маринаде
на 5-6 часов.
3 .Мелко нарезанный лук
спассеруйте на расти-
тельном масле, сме-
шайте со взбитыми
яйцами и половиной
измельченной зелени.
Посолите, поперчите
по вкусу.
4 . Куриные грудки выньте
из маринада, обваляй-
те в муке и обмакните
в луково-яичную смесь.
5 .Выложите на проти-
вень и запеките в пред-
варительно разогре-
той духовке при 200°С
до образования румя-
ной корочки.
6. Подавайте с овощным
гарниром и свежей зе-
ленью.
P.S. Если не боитесь за
свою фигуру, грудки
можно обжарить и во
фритюре.
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
29
ЯМЩИЦКАЯ
СКОВОРОДА
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 254 ккал
Количество: 6 порций
сердечки куриные -
200 г
желудки куриные -
200 г
лисички или белые
грибы - 200 г
помидоры - 5 шт.
лук репчатый - 2 шт.
картофель - 3 шт.
масло растительное
укроп
соль, перец
1 Отварите лисички в ки-
пящей подсоленной во-
де в течение 20-25 мин.,
откиньте на дуршлаг и
нарежьте небольшими
ломтиками.
2 . Куриные потрошки так-
же отварите в подсо-
ленной воде до готов-
ности, примерно 40-50
мин. Откиньте потрош-
ки на дуршлаг, остуди-
те и нарежьте произ-
вольно.
З.Лук нарежьте кубика-
ми и обжарьте на рас-
тительном масле.
4.Картофель нарежьте
ломтиками и обжарьте
на растительном масле
до хрустящей корочки.
5.Помидоры (лучше
брать крепкие, не пе-
респевшие) нарежьте
на пласты и обжарьте
в сильно раскаленном
растительном масле с
двух сторон.
6.Обжарьте на сковоро-
де лисички и потрошки,
добавьте обжаренный
лук, мелко нарезанный
укроп. Через 2 мин. до-
бавьте картофель, за-
тем ломтики обжа-
ренных помидоров,
посолите, поперчите и
хорошо прогрейте.
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
зо
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ
С ЯБЛОКАМИ
В0'емя приготовления:
40 мин.
Калорийность: 369 кка;
Количество: 4 порции
печень куриная - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
яблоко зеленое (твер-
дых сортов) -1 шт.
чеснок - 2 зубчика
бекон - 3-4 ломтика
соль, перец
уксус винный -1 ст. л.
укроп
1.Печень разрежьте по-
полам, промойте и об-
сушите, выложив ее на
бумажное полотенце.
Поперчите, сбрызни-
те винным уксусом и
оставьте на 15-20 мин.,
чтобы печень промари-
новалась (не солить!).
2 . На сухой сковороде об-
жарьте бекон, наре-
занный мелкими ку-
биками, добавьте лук,
нарезанный тонкими
полукольцами, слегка
обжарьте (если требу-
ется, добавьте расти-
тельного масла).
3 . Положите в сковороду
печень и жарьте при-
мерно 7 мин.
4 .Яблоки очистите от
сердцевины и кожуры
и нарежьте соломкой.
Добавьте яблоки к пе-
чени и готовьте еще па-
ру минут.
5 .В конце добавьте чес-
нок, пропущенный че-
рез чеснокодавку, мел-
ко нарубленный укроп,
посолите, поперчите,
аккуратно перемешай-
те. Через 1-2 минуты
блюдо готово.
6.Подавайте с гарниром
и салатом из свежих
овощей.
ГОТОВИМ САМИ• № 8 / 204
ПАНГАСИУС El
С ОЛАДЬЯМИ
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 464 ккал
Количество: 6 порций
пангасиус - 500 г
мука для панировки
соль, перец
ДЛЯ СОУСА:
масло сливочное - 50 г
мука - 50 г
молоко -1 стакан
петрушка
соль, перец
ДЛЯ ОЛАДИЙ:
картофель - 5 шт.
сметана -100 г
32
яичные желтки - 2 шт.
острый красный перец
-1 стручок
мука - 150 г
петрушка
соль, перец
масло растительное
1.Картофель очистите и
отварите в подсолен-
ной воде. Пропустите
картофель через мясо-
рубку, добавьте смета-
ну, яичные желтки, мел-
ко нарезанный острый
перец, рубленую пе-
трушку. Посолите, по-
перчите и тщательно
перемешайте.
2.Из картофельной мас-
сы выпеките оладьи на
растительном масле,
обжарив их с двух сто-
рон до золотистой ко-
рочки.
З.Рыбу разрежьте на ку-
сочки под размер ола-
дий, обваляйте в сме-
си муки, соли и перца и
обжарьте на раститель-
ном масле.
4.Для соуса растопите
масло, обжарьте муку
и разведите молоком,
перемешайте, посоли-
те, поперчите.
5.На оладьи выложите
рыбу и полейте соусом.
ВАЖНЫЙ
МИНТАИ
бремя приготовления:
1 час + 3 часа
Калорийность: 427 ккал
Количество: 10 порций
минтай - 5-6 шт.
лук репчатый-2 шт.
лимон - 1 шт.
апельсин - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
масло сливочное -
2 ст. л.
яйца - 3 шт.
хлебные крошки
мускатный орех
перец душистый
сыр-200 г
соль, перец
масло растительное
1.Минтай очистите и на-
режьте на порционные
куски, сложите в глубо-
кую миску. Добавьте
лук, нарезанный полу-
кольцами, сок лимона,
сок апельсина, мускат-
ный орех, посолите, по-
перчите. Хорошо пере-
мешайте и поставьте в
холодильник на 2-3 ча-
са, чтобы рыба хорошо
промариновалась.
2.Яйца взбейте с солью и
перцем.
3.Достаньте рыбу из ма-
ринада, окуните в яйца,
затем в хлебные крош-
ки и обжарьте с двух
сторон в раскаленном
растительном масле.
4,Для соуса сливочное
масло растопите на
сковороде и обжарьте
в нем лук из маринада,
добавьте измельчен-
ный чеснок, душистый
перец, через 2-3 мин.
влейте маринад от ры-
бы и потушите 2 мин.
5.Выложите соус на ры-
бу, накройте крышкой
и потушите на медлен-
ном огне 15 мин.
6.3а 2-3 мин. до готов-
ности посыпьте сверху
тертым сыром, накрой-
те крышкой.
ГОТОВИМ САМИ • № 8 / 2011
33
КАЛЬМАРЫ
ФАРШИРОВАННЫЕ
Время приготовления:
1 час 10 мин.
Калорийность: 336 ккал
Количество: 4 порции
кальмары - 4 тушки
креветки вареные очи-
щенные - 300 г
яичные желтки - 2 шт.
картофель -1 шт.
сливки -250 г
чеснок - 2 зубчика
помидоры - 5 шт.
петрушка, базилик
соль, перец
1 .Кальмары очистите и
отрежьте щупальца.
2 .Картофель отварите в
мундире, очистите и ра-
зомните в пюре.
3 .Щупальца отварите в
течение 3 мин., откинь-
те на дуршлаг.
4 .Помидоры надрежьте
крест-накрест, обдай-
те кипятком, очистите
от кожицы и мелко по-
рубите.
5 .Креветки и щупальца
мелко порубите.
6 . В глубокой миске сме-
шайте картофель,
креветки, щупальца
кальмаров, добавьте
желтки, взбитые с со-
лью и перцем, и мелко
нарезанный базилик.
7 .Наполните приготов-
ленной начинкой туш-
ки кальмаров и закре-
пите деревянными
зубочистками.
8 .На оливковом масле
обжарьте раздавлен-
ные зубчики чеснока,
уберите их и на мед-
ленном огне обжарьте
кальмары под крышкой
в течение -30 мин.
9 .Добавьте помидоры,
сливки,петрушку,посо-
лите, поперчите. Через
5 мин. блюдо готово.
34
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
СПАГЕТТИ
С СОУСОМ ИЗ ТУНЦА
В|5емя приготовления:
30 мин.
Калорийность: 479 ккал
Количество: 5 порций
спагетти - 1 упаковка
тунец консервирован-
ный- 1 банка
лук репчатый - 2 шт.
сливки-100 мл
сыр -100 г
соль, перец
зелень
масло растительное
1 .Спагетти отварите в ки-
пящей подсоленной во-
де, откиньте на дурш-
лаг и промойте под
холодной водой.
2 .Лук нарежьте кубика-
ми и обжарьте на рас-
тительном масле до зо-
лотистого цвета.
З.Консервы разомните
вилкой и добавьте к лу-
ку, обжарьте в течение
5 мин. Влейте сливки и
тушите еще 5 мин. До-
бавьте соль, перец.
4.Спагетти выложите
на тарелку, полейте
соусом и посыпьте на-
резанной зеленью.
Паста (Pasta) переводит-
ся с итальянского как "те-
сто". Этим словом обо-
значают как макаронные
изделия, так и блюда из
них.
По классическому рецеп-
ту каждый килограмм па-
сты полагается варить в
10 литрах подсоленной
кипящей воды.
Но в домашних условиях
не обязательно соблю-
дать такую точную про-
порцию. Хотя, конечно,
необходимо помнить,
что паста любит большое
количество воды! И еще
очень важно не перева-
рить макароны, иначе
они теряют вкус и полез-
ные вещества.
Итальянцы предпочитают
варить макароны до со-
стояния «аль денте», что
в переводе означает «на
зуб», то есть это чуть твер-
дые, тугие, неразварен-
ные макароны. Еще ре-
комендуется при варке
добавлять в воду немно-
го растительного масла,
тогда остывающая паста
не будет слипаться. Что
же делает пасту не про-
сто макаронами, а на-
стоящим неповторимым
блюдом? Соус! Обычно
итальянские повара гото-
вят соус и макароны от-
дельно, а уже потом пе-
ремешивают в кастрюле
или прямо в тарелке. При
этом получается очень
вкусно, и даже сложно по-
верить в то, что это всего
лишь обычные макароны.
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
35
СЫРНЫЙ
БАКЛАЖАН
Время приготовления:
1 час 10 мин.
Калорийность: 309 ккал
Количество: 4 порции
баклажаны - 3 шт.
яйца - 3 шт.
панировочные сухари
-2 ст. л.
сыр - 150 г
сок томатный - 500 мл
соль, перец
специи-по вкусу
масло растительное
зелень
1 .Баклажаны очисти-
те от кожуры, нарежь-
те крупной соломкой
и пересыпьте солью,
оставьте на 30 мин.,
чтобы ушла горечь. Ба-
клажаны промойте и
обсушите.
2 .Яйца взбейте, добавь-
те баклажаны, паниро-
вочные сухари,соль и
специи по вкусу, хоро-
шо перемешайте.
З.Обжарьте каждую по-
лоску баклажанов на
растительном масле до
золотистой корочки.
4 .Выложите баклажаны в
форму для запекания,
пересыпая их тертым
сыром. Залейте томат-
ным соком и запекай-
те в духовке при 200°С
в течение 15 мин.
5.Подавайте как само-
стоятельное блюдо или
как гарнир к мясным
блюдам.
P.S. Для любителей остро-
го: добавьте в блюдо ру-
бленый чеснок и молотый
перец чили.
№8/2011" ГОТОВИМ САМИ
МАННАЯ КАША 0
С КАРАМЕЛЬЮ И ОРЕХАМИ
молоко -1 л
крупа манная -100 г
сахар-200 г
орехи грецкие - 200 г
масло сливочное
1 Орехи порубите в мелкую крошку.
2 .Сварите на молоке манную кашу с
добавлением 60 г сахара, ореховой
крошки и соли по вкусу.
3 .Форму для выпечки смажьте сливоч-
ным маслом и выложите ровным сло-
ем манную кашу.
4 .Запекайте в предварительно разогре-
той духовке при 180°С до румяной ко-
рочки. Посыпьте сверху оставшимся
сахаром, поставьте в духовку на верх-
ний уровень и запекайте, пока сахар
не превратится в карамель.
КОТЛЕТЫ Q
из яиц
яйца вареные - 4 шт.
лук репчатый -1 шт.
чеснок - 2 зубчика
хлеб белый - 1 ломтик
молоко - 50 мл
сухари панировочные -100 г
сыр - 50 г
соль, перец
масло растительное
1.Обжарьте до золотистого цвета мел-
ко нарезанный лук, добавьте рубле-
ный чеснок. Яйца и сыр натрите на
мелкой терке, добавьте лук с чесно-
ком, хлеб, размоченный в молоке,
посолите, поперчите, перемешайте.
2.Сформируйте котлеты, обваляйте в
сухарях и запеките в духовке до ру-
мяной корочки.
ГОТОВИМ САМИ-№в/2011
ГОЛУБЦЫ ПОСТНЫЕ 0 S
С ГРИБАМИ
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 78 ккал
Количество: 8 шт.
грибы - 200 г
крупа перловая -100 г
капустные листья -
8 шт.
морковь-2 шт.
лук репчатый - 3 шт.
соль, перец
сметана
1. Грибы отварите в под-
соленной воде в тече-
ние 20 мин. Отвар слей-
те в миску.
2.Перловку обжарьте
на сухой сковороде до
светло-коричневого
цвета, отварите до го-
товности.
З.На растительном масле
обжарьте мелко наре-
занный лук (2 шт.), до-
бавьте тертую моковь
(1 шт.), мелко нарезан-
ные грибы и обжарьте
до золотистого цвета.
Посолите, поперчите
по вкусу.
Д.Добавьте к грибной
массе перловую крупу и
перемешайте. Если тре-
буется, посолите.
5. Капустные листья отва-
рите в кипятке 2-3 мин.,
срежьте утолщения и
заверните в них гриб-
ную начинку.
6.Обжарьте голубцы на
растительном масле и
сложите в форму для
запекания. Добавьте
тертую морковь, лук,
нарезанный полуколь-
цами, грибной бульон
и запекайте в духовке
при 180°С до готовно-
сти.
7. Подавайте со сметаной.
38
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
ЯГОДНЫЕ
ОМЛЕТИКИ
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 185 ккал
Количество: 4 порции
яйца -4 шт.
сахар - 1 ст. л.
лимонный сок
масло сливочное -
2 ст. л.
ягода (любая на ваш
вкус)
сахарная пудра
соль
1 .Белки отделите от
желтков и взбейте в гу-
стую пену с щепоткой
соли с помощью блен-
дера. В конце добавь-
те несколько капель
лимонного сока для за-
крепления пены.
2 .Желтки взбейте отдель-
но и смешайте с бел-
ками, при этом не пе-
реставая непрерывно
сбивать.
З .На сковороде со съем-
ной ручкой растопите
небольшое количество
сливочного масла (ско-
ворода должна быть хо-
рошо прогрета).
4 .Равномерно распреде-
лите яичной массы на
сковороде. Обжарьте
омлет с одной стороны
в течение 3 мин., после
чего поставьте в разо-
гретую до 180°С духов-
ку, чтобы поджарился
верх.
5 . Выложите омлет на та-
релку и заверните в
него ягоды. Посыпь-
те сверху сахарной пу-
дрой, полейте ягодным
сиропом (или шоколад-
ной глазурью).
6 . Повторите те же дей-
ствия с оставшейся яич-
ной массой.
39
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ
С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
Время приготовления:
2 часа
Калорийность: 401 ккал
Количество: 8 порций
картофель - 4 шт.
мука - 200 г
яйцо -1 шт.
масло сливочное - 50 г
сухари панировочные
ДЛЯ НАЧИНКИ:
свинина (филе) - 500 г
перец болгарский -
2 шт.
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
базилик
молоко -150 мл
яйцо -1 шт.
сыр - 150 г
томатная паста - 2 ст. л.
соль, перец
масло растительное
Картофель очистите и
отварите в подсолен-
ной воде. Разомните
картофель со сливоч-
ным маслом, добавьте
яйцо и муку, тщательно
перемешайте.
Мясо, лук, помидоры и
болгарский перец на-
режьте мелкими куби-
ками.
Обжарьте на расти-
тельном масле мясо,
добавьте лук, болгар-
ский перец, обжарьте.
Добавьте помидоры,
посолите, поперчите,
добавьте мелко наре-
занный базилик.
Форму для запекания
смажьте маслом и по-
сыпьте панировочны-
ми сухарями.
Выложите в форму кар-
тофельное тесто, раз-
ровняйте, сформируй-
те бортики.
Выложите на тесто на-
чинку.
Яйцо взбейте, добавь-
те томатную пасту, пе-
ремешайте. Влейте мо-
локо (вместо молока
можно использовать
сливки, но не жирные)
и еще раз взбейте.
Залейте сверху пирог
приготовленной сме-
сью и посыпьте тертым
сыром.
Запекайте пирог в
предварительно ра-
зогретой духовке при
200°С, накрыв сверху
фольгой, до готовно-
сти.
№8/2011 -ГОТОВИМ САМИ
НАЛИВНОЙ ПИРОГ
С КАПУСТОЙ И СОСИСКАМИ
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 484 ккал
Количество: 8 порций
майонез-250 г
сметана -250 г
яйца -4 шт.
разрыхлитель - 1 ч. л.
мука - 300 г
капуста-400 г
сосиски - 500 г
масло растительное
соль, перец
Муку смешайте с
разрыхлителем (мож-
но заменить Уг ч. л. со-
ды) и просейте. Май-
онез смешайте со
сметаной, добавьте яй-
цо и взбейте. Не пере-
ставая взбивать, до-
бавьте постепенно
муку с разрыхлителем,
чтобы получилось од-
нородное тесто без ко-
мочков.
Капусту нарежьте мел-
кими кубиками.
Сосиски нарежьте тон-
кими кружками и об-
жарьте в небольшом
количестве раститель-
ного масла, добавьте
капусту (можно взять
квашеную) и обжарь-
те, постоянно помеши-
вая, до полуготовно-
сти. Слегка посолите,
поперчите.
Выложите начинку в
глубокую форму для
запекания, сверху за-
лейте тестом.
Запекайте пирог в
предварительно ра-
зогретой духовке при
200°С до образования
румяной корочки.
Пирог слегка охладите
и разрежьте на порци-
онные куски.
41
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
РОГАЛИКИ
С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Время приготовления:
45 мин. + 1 час
Калорийность: 182 ккал
Количество: 14 шт.
мука - 600 г
сухие дрожжи -10 г
соль - 1 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
« чеснок - 5 зубчиков
петрушка -1 пучок
масло растительное -
3 ст. л.
1. В теплой воде (300 мл)
разведите соль, сахар
и дрожжи. Частями
всыпьте муку и вымеси-
те тесто. Месить нужно
не менее 10 мин. Тесто
должно быть нежным
и слегка липнуть к ру-
кам. Поставьте тесто в
теплое место для рас-
стойки, оно должно
увеличиться в объеме в
2-3 раза.
2 Зелень петрушки мел-
ко порубите ножом,
добавьте чеснок, про-
пущенный через
чеснокодавку, и расти-
тельное масло, переме-
шайте.
; Тесто разделите на 14
кусочков и скатайте
в шарики. Раскатайте
тонкие лепешки, при-
давая им треугольную
форму. На середину
каждой лепешки поло-
жите Уг ч. л. начинки,
сверните рогалик и не-
много загните концы
внутрь. Рогалики вы-
ложите на смазанный
маслом противень и
поставьте для расстой-
ки в теплое место.
Выпекайте в духовке
при 250°С до румяной
корочки.
№8/2011 -ГОТОВИМ САМИ
ПИЦЦА-ХЛЕБ
время приготовления:
35 мин. + 3 часа
Калорийность: 478 ккал
Количество: 6 порций
мука - 500 г
дрожжи свежие - 40 г
молоко - 300 мл
масло растительное -
50 мл
соль-1 ч. л.
сахар - 1 ч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
сыр - 150 г
перец болгарский
красный - /г шт.
лук порей (белая часть)
-6 см
бекон - 50 г
прованские травы -
1 ст. л.
1 Для опары смешайте
100 мл теплого моло-
ка, 2 ст. л. муки, сахар
и дрожжи и оставьте на
15 мин. до образования
пены.
.’.Муку просейте, соеди-
ните с солью, молоком,
маслом и опарой, заме-
сите тесто. Поставьте в
теплое место на 2 часа.
З.Для начинки нарежь-
те все продукты, кроме
сыра, мелкими кубика-
ми, добавьте травы и
перемешайте.
4.Тесто раскатайте в тон-
кий пласт, посыпьте
тертым сыром, выло-
жите равномерно на-
чинку и сверните в ру-
лет. Рулет разрежьте
вдоль на две равные ча-
сти и скрутите их в жгут.
Жгут сверните в кольцо
и выложите на проти-
вень. Накройте поло-
тенцем и поставьте в
теплое место на 1 час.
5.Выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 190°С до
румяной корочки, при-
мерно 25-30 мин.
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
43
Кокурки - это старинное
северорусское блюдо. Да
в общем-то, не то чтобы
блюдо, просто бездрож-
жевой хлебец, запечен-
ный с вареным яйцом.
В старину кокурки гото-
вили в дорогу - просто и
сытно. А главное, удобно
- чистить яйца не нужно,
они не побьются.
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 247 ккал
Количество: 6 шт.
а сметана жирная - 200 г
мука ржаная
соль - 1 ч. л.
яйца вареные - 6 шТ.
1 Из сметаны, соли и ржа-
ной муки замесите до-
вольно крутое тесто.
Разделите тесто на 5
равных частей, скатай-
те в колобки и раска-
тайте в круглые лепеш-
ки.
: В центр каждой лепеш-
ки положите яйцо, под-
нимите края и тщатель-
но залепите.
4 Выпекайте кокурки на
смазанном жиром про-
тивне в предваритель-
но разогретой духовке
при 220°С до готовно-
сти, вместо яиц можно
завернуть колбаски.
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
Время приготовления:
2 часа + 3 часа
Калорийность: 5.13 ккал
Количество: 8 порций
мука - 250 г
яйцо - 1 шт.
разрыхлитель -1 ч. л.
масло сливочное -150 г
сахар - 100 г
сметана (густая) -400 г
творог мягкий - 300 г
яйца - 3 шт.
сахар - 120 г
цедра апельсина (тер-
тая) -1 ч. л.
соль -1 щепотка
клубника -250 г
сахар -130 г
крахмал - 1 ст. л. без
верха
вода - ’/г стакана
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ
Q С КЛУБНИКОЙ
Смешайте в блендере
яйцо, разрыхлитель,
сахар и растопленное
сливочное масло, до-
бавьте муку. Должно
получиться мягкое те-
сто.
Распределите тесто по
дну смазанной маслом
формы, образуя борти-
ки. Проткните тесто в
нескольких местах вил-
кой и уберите в холо-
дильник.
Для начинки отдели-
те белки от желтков и
взбейте с солью до пи-
ков. Желтки взбейте с
сахаром до полного его
растворения. Добавьте
остальные продукты и
тщательно перемешай-
те. Введите белки и ак-
куратно перемешайте
столовой ложкой.
ч Вылейте приготовлен-
ную начинку в форму с
тестом. Выпекайте при
180°С в предваритель-
но разогретой духовке
в течение 50 мин.
Для заливки выложите
клубнику в кастрюльку,
засыпьте сахаром и ва-
рите на медленном ог-
не до легкого загусте-
ния.
Крахмал разведите хо-
лодной водой и влей-
те тонкой струйкой в
кипящий клубничный
сироп. Проварите его,
постоянно помешивая,
еще 7-10 мин.
Вылейте заливку на
почти готовый пирог,
после чего запекайте
еще минут 10.
Дайте пирогу полно-
стью остыть, после чего
охладите в холодильни-
ке в течение 3 часов.
P.S. Вместо клубники
можно взять любую дру-
гую ягоду или фрукты на
ваш вкус.
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
45
СЛИВОВЫЕ
УЗЕЛКИ S
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 155 ккал
Количество: 20 шт.
мука-250-300 г
масло сливочное - 60 г
яйцо - 1 шт.
•сметана-150 г
сахар-30 г
соль-16 ч. л.
разрыхлитель -1 ч. л.
сливы -20 шт.
сахар-рафинад-20 ку-
сочков
орехи молотые - 50 г
крахмал - 10 ч.л.
46
Сметану взбейте с яй-
цом, сахаром и солью.
Добавьте растопленное
сливочное масло и, не
переставая взбивать,
всыпьте порциями му-
ку с разрыхлителем.
Должно получиться не
очень крутое, мягкое
тесто.
Раскатайте тесто в
пласт и вырежьте круги
диаметром 12 см.
Сливы надрежьте попе-
рек и выньте косточки.
Вместо косточки вло-
жите кусочек сахара и
плотно прижмите сре-
зы.
Крахмал перемешайте
с молотыми орехами.
В середину каждой ле-
пешки насыпьте по 1 ч.
ложке ореховой смеси,
положите сливу, подни-
мите края и крепко их
защипайте, чтобы полу-
чился узелок.
Узелки выложите на
смазанный маслом
противень. Выпекайте
в предварительно ра-
зогретой духовке при
180-200°С примерно
20-25 мин. до румяной
корочки. Еще горячие
узелки посыпьте сахар-
ной пудрой.
Время приготовления:
1,5 часа + 2 часа
Калорийность: 541 ккал
Количество: 8 порций
шоколад горький - 35 г
масло сливочное - 50 г
яйцо - 1 шт.
разрыхлитель - ’/г ч. л.
мука - 2 ст: л.
сироп ягодный - 4 ст. л.
коньяк (ром)-2 ст. л.
смородина черная -
350 г
сливки 33% - 250 г
сахар -100 г
желатин -15 г
ЛЯ СЛИВОЧНО-ШОКО-
сливки 33% - 250 мл
шоколад белый - 200 г
ванилин
Приготовьте основу для
торта. Для этого на во-
дяной бане растопите
горький шоколад и сли-
вочное масло.
Яйцо взбейте с саха-
ром, не переставая
взбивать, влейте шоко-
ладную смесь, всыпьте
муку с разрыхлителем
и тщательно переме-
шайте.
Вылейте тесто в кру-
глую разъемную фор-
му для выпечки,засте-
ленную промасленным
пергаментом, и выпе-
ГОТОВИМ САМИ-№8/2011
СЛИВОЧНО-СМОРОДИНОВЫЙ
0 ЖЕЛЕЙНЫЙ ТОРТ
кайте в предварительно
разогретой духовке при
180°С до готовности.
Для черносмородино-
вого желе отлейте в
миску 100 мл сливок,
добавьте желатин и на-
грейте на водяной ба-
не до полного раство-
рения. Желатиновый
раствор разделите по-
полам.
Черную смородину
взбейте в блендере с
сахаром и оставшимися
сливками. Массу проце-
дите через сито, введи-
те половину желатино-
вой смеси и взбейте.
Для сливочного слоя
сливки нагрейте на во-
дяной бане,растворите
в них шоколад, добавь-
те ванилин, остальную
желатиновую смесь и
взбейте.
Пропитайте корж сме-
сью коньяка и сиропа,
вылейте половину чер-
носмородинового же-
ле, дайте застыть, вы-
лейте 1/г сливочного
желе, дайте застыть.
Слои повторите.
Уберите торт в холо-
дильник на 2 часа, по-
сле чего выньте из
разъемной формы.
47
ТОРТИК «СЛАСТЕНА» ©
С ЦУКАТАМИ И ДЫНЕЙ
Время приготовления:
25 мин.
Калорийность: 495 ккал
Количество: 8 порций
готовые вафельные
коржи -1 упаковка
молоко сгущенное -
1 банка
масло сливочное -
1 пачка
цукаты
дыня
сливки для взбивания
1. Масло взбейте со сгу-
щенным молоком. До-
бавьте в полученную
массу цукаты, переме-
шайте.
2.В подходящую по диа-
метру посуду выложи-
те коржи, промазывая
каждый кремом.
3.Последний корж
украсьте взбитыми
сливками, кусочками
дыни и цукатами.
4 Оставьте на 2 часа торт
при комнатной темпе-
ратуре, чтобы пропита-
лись коржи, затем убе-
рите в холодильник на
полчаса.
КАК ВЫБРАТЬ ДЫНЮ
Выбирайте красивую, без
вмятин и «сколов» дыню.
Обязательно понюхайте
плод. Дыня должна исто-
чать приятный аромат, в
зависимости от сорта этот
аромат может быть схож
с запахом ванили или гру-
ши. Если же плод не пах-
нетлибо пахнет лишь «зе-
ленью», откладывайте
его без всяких сомнений.
Похлопайте выбранную
дыню ладошкой, звук* 1
должен быть глухим.
Возьмите дыню в руки,|
видите «хвостик»? Он
должен быть сухим, как
и место крепления пло-
доножки должно быть су-,
хим и ровным. Перевер-j
ните плод и посмотрите;
на «носик», попробуй-
те слегка надавить сю-|
да пальцем. Если кожура,
поддается, значит, дыня
дозрела на бахче, а если
нет, то, скорее всего, ее
сняли еще зеленой.
После всех выше описан-'
ных манипуляций, в слу-|
чае если они увенчались;
успехом, попробуйте про-]
давить кожицу дыни ног-!
тем. Если вам удалось без
особых затруднений по-|
царапать дыньку и обна-1
жилась зеленоватая мя-|
крть - это она, та самая!
Смело на «взвешивание».!
И приятного аппетита! |
48
№8/2011 - ГОТОВИМ САМИ
Время приготовления:
55 мин.
Калорийность: 393 ккал
Количество: 6 порций
хлопья овсяные «Гер-
кулес» - 500 г
я кокосовая стружка -
100 г
з миндаль-50 г
я семечки подсолнечни-
ка - 50 г
мед-100 г
сок апельсиновый -
50 мл
а масло растительное -
2 ст. л.
’ корица-1 ст. л.
ванилин
цукаты -100 г
изюм-50 г
сушеная вишня - 50 г
’йогурт
ДЕРЕРТ С МЮСЛИ
И ЙОГУРТОМ
I. Смешайте в миске овся-
ные хлопья, подсолнеч-
ные очищенные семеч-
ки, кокосовую стружку
и нарезанный миндаль.
Чтобы миндаль было
легче резать, можно
замочить его в кипят-
ке на 10 минут. После
этого он станет мягче,
и пленка с ядер минда-
ля легко отойдет.
2.Смешайте в кастрюль-
ке мед, апельсиновый
сок, масло и корицу.
Прогрейте на огне око-
ло 3 минут, постоянно
помешивая. Снимите
с огня, добавьте вани-
лин, перемешайте. Рав-
номерно влейте смесь в
миску с хлопьями, пере-
мешайте.
3.Противень смажьте
маслом, выложите на
него овсяную смесь. За-
пекайте в духовке 25-
30 мин. при 180°С, пе-
риодически помешивая
смесь. Остудите до ком-
натной температуры.
4.С мешайте овся-
ную смесь с цуката-
ми, -изюмом и виш-
ней. Разложите смесь
в бокалы,залейте
йогуртом, украсьте яго-
дами.
КАК ВЫБРАТЬ МЕД
Мед нередко подделыва-
ют, смешивая сахар, крах-
мал, муку и другие ин-
гредиенты. А бывает, что
недобросовестные пчело-
воды ставят перед ульями
разведенный сахар и пче-
лы перерабатывают его, а
не цветочный нектар. Тог-
да получается мед низко-
го качества.
Определить подделку по-
может такой способ: ра-
зотрите капельку между
пальцами - натуральный
продукт впитается в кожу,
а самодельный скатается
в комочки. А вот низкое
качество меда может вы-
явить только специальная
лаборатория. С медом,
расфасованным фабрич-
ным способом, проще. Ес-
ли на этикетке есть над-
пись ГОСТ 19792, значит,
он натуральный.
Если мед засахарился,
это не означает, что он
изначально был недо-
брокачественный или
со временем испортил-
ся. Напротив, появле-
ние в меде сладких кри-
сталликов говорит о том,
что в нем была незначи-
тельная доля воды и от-
сутствовали посторонние
вещества. А значит, мед
был хороший. Да и оста-
ется таким. Кристаллиза-
ция никак Si.,
не влияет
на полез 1
ные свой-
ства меда.
ГОТОВИМ САМИ № 8 / 2011
49
Время приготовления:
1 час + 3 часа
Калорийность: 477 ккал
Количество: б порций
масло сливочное -100г'
яйца-4 шт.
шоколад темный -140 г
сахар-60 г
крахмал кукурузный -
20г
мука - 40 г
какао-порошок - 20 г
ДЛЯ КРЕМА:
молоко - 300 мл
кардамон - 2 капсулы
яичные желтки -4 шт.
сахарная пудра - 60 г
крахмал кукурузный-
’/г ст. л.
шоколадный s
ФОНДАНТ
1 .Для крема в сотейнике
вскипятите молоко с
капсулами кардамона
(для тех, кто не любит
кардамон, можно доба-
вить ваниль), дайте на-
стояться в течение 5-10
мин. и процедите через
ситечко.
2 . Взбейте желтки с сахар-
ной пудрой, пока масса
не побелеет. Добавьте
крахмал и, не прекра-
щая взбивать, влейте
горячее молоко. Осту-
дите и разлейте в фор-
мочки для льда. Убе-
рите в морозильную
камеру на 3 часа.
3 .Небольшие формочки
для маффинов смажь-
те сливочным маслом,
присыпьте какао-по-
рошком и уберите в хо-
лодильник.
4 .На водяной бане рас-
топите шоколад со
сливочным маслом,
добавьте сахар и тща-
тельно перемешайте,
чтобы сахар раство-
рился. Снимите с огня и
слегка остудите. Посто-
янно помешивая шоко-
ладную массу, добавьте
по одному яйца, затем
муку и крахмал.
5 .Распределите треть
шоколадного теста по
формочкам, поверх те-
ста положите по кубику
замороженного карда-
монового крема. По-
верх кубиков распре-
делите остальное тесто.
6.Выпекайте в предвари-
тельно разогретой до
200°С духовке в тече-
ние 10 мин. (10 минут
вполне хватит, даже ес-
ли вам кажется, что де-
серт не пропекся).
7.Подавайте сразу же в
горячем виде. Начинка
внутри десерта должна
остаться кремообраз-
ной.
50
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
ШОКОЛАДНЫЙ
РУЛЕТ
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 599 ккал
Количество: 5 порций
печенье шоколадное
-400 г
сироп вишневый
сыр творожный - 300 г
сливки 30% - 100 мл
сахарная пудра
1 .Печенье перемелите
с помощью блендера
в крошку, постепенно
добавляя вишневый си-
роп, должна получиться
густая масса. Если мас-
са получилась сухова-
той, можете добавить
немного размягченно-
го сливочного масла.
2 .Положите массу в пи-
щевой целлофановый
пакет и раскатайте
скалкой в пласт.
З .С помощью блендера
взбейте сыр и сливки
в пышную однородную
массу, не переставая
взбивать, добавьте са-
харную пудру по вкусу
(учтите, что основа для
рулета очень сладкая).
4 .Разрежьте пакет по бо-
кам и снимите верхний
слой целлофана.
5 .Распределите ровным
слоем сырно-сливоч-
ный крем на шоколад-
ную основу (на крем
можно положить наре-
занные ягоды вишни)
и заверните в плотный
рулет.
6 .Положите рулет на не-
сколько минут в моро-
зильную камеру. При
подаче на стол нарежь-
те рулет пластиками.
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
ХОЛОДНЫЙ сок
ПО-АМЕРИКАНСКИ
сок виноградный - 300 мл
лайм (лимон) -1 шт.
апельсин -1 шт.
черника -100 г
1 .Нарежьте небольшими дольками
лайм и апельсин.
2 .Разложите фрукты и чернику по фор-
мам для кексов и залейте виноград-
ным соком. Поставьте формочки в
морозильную камеру.
3 . Когда сок с фруктами замерзнет, пе-
реложите его в кувшин и залейте 500
мл холодной воды, перемешайте.
P.S. Очень удобно так разбавлять слиш-
ком сладкие соки. Сок в графине за счет
большой порции фруктового льда оста-
ется холодным очень долго. Хорошо та-
кие заготовки готовить тем, у кого свой
огород, потом просто по необходимо-
сти достать, залить водой - и у вас готов
сок с фруктами.
52
компот
СОЛНЕЧНЫЙ СВЕТ"
тыква - 250 г
банан - 1 шт.
сахар-80 г
вода - 500 мл
1.Тыкву очистите от кожуры и семечек
и нарежьте кубиками.
2. Бананы очистите и нарежьте кружка-
ми.
З.Воду доведите до кипения, добавьте
сахар, размешайте. Положите в кипя-
щую воду тыкву и банан и варите в те-
чение 15 мин.
4.Оставьте до полного остывания, по-
сле чего охладите в холодильнике.
ВИННОЕ ЖЕЛЕ
ЖЕНСКАЯ МЕЧТА»
дыня-200 г
арбуз-200 г
вино белое десертное - 250 мл
желатин - 12 г
сахар-2 ст. л.
сок лимонный - Уг ч. л.
1 Добавьте в вино сахар, лимонный сок
и доведите до кипения. Добавьте за-
моченный в холодной воде желатин и
перемешайте. Охладите.
2 . Арбуз и дыню нарежьте крупными ку-
биками, разложите по стаканам и за-
лейте желе. Потавьте в холодильник
до полного застывания.
ФРУКТЫ
В ВИНЕ
киви -1 шт.
яблоки - 2 шт.
банан - 1 шт.
виноград - 100 г
белое десертное вино -150 мл
сливки 33% - 50 мл
орехи грецкие - 50 г
сахарная пудра - 3-5 ст. л.
ванильный сахар -1 ч. л.
Банан нарежьте кружочками, киви
- кубиками, яблоки - соломкой. Ви-
ноградины разрежьте пополам, если
есть косточки, то удалите их.
Разложите фрукты в десертные бока-
лы слоями: банан, киви, яблоки, ви-
ноград. Осторожно, чтобы слои не пе-
ремешались, залейте фрукты вином
и поставьте в холодильник минимум
на 20 мин.
3.Перед подачей украсьте взбитыми
сливками, посыпьте сахарной пудрой
и ванильным сахаром.
ГОТОВИМ САМИ-№8/2011
КАБАЧКОВОЕ
ЛЕЧО
кабачки или цукини -
Зкг
сок томатный - 1 литр
паста томатная - 200 г
соль -1 ст. л.
сахар - 1,5 стакана
уксус 9% - /г стакана
и масло растительное -
1 ст. л.
чеснок сушеный -
1 ст. л.
лук репчатый - 6 шт.
перец болгарский-
6 шт.
помидоры -1 кг
специи по вкусу
Кабачки очистите и на-
режьте крупной солом-
кой. Посыпьте солью,
перемешайте и убери-
те в холодильник на
ночь, после чего слей-
те выделившуюся жид-
кость.
В большую кастрюлю
влейте томатный сок,
добавьте томатную па-
сту, соль,сахар, расти-
тельное масло и чес-
нок (можно заменить
на 1 головку очищен-
ного и пропущенно-
го через чеснокодавку
свежего чеснока). Все
тщательно переме-
шайте и доведите до
кипения.
Добавьте в кастрюлю
кабачки, через 10 мин.
лук, нарезанный ку-
биками. Еще через 10
мин. положите перец,
нарезанный соломкой,
через 10 мин. помидо-
ры, нарезанные тонки-
ми дольками, прова-
рите 10 мин., добавьте
уксус, специи по вкусу и
разлейте по стерилизо-
ванным банкам.
4 Закатайте крышками,
переверните и поставь-
те банки под «шубу» до
полного остывания.
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
54
ОГУРЦЫ
В ВИНОГРАДНЫХ
листьях
огурцы-2 кг
листья виноградные
сок яблочный - 300 мл
вода -1 л
- сахар - 50 г
’соль-50 Г
Огурцы и виноградные
листья тщательно про-
мойте. Огурцы обдай-
те крутым кипятком,
затем холодной водой.
Каждый огурчик завер-
ните в виноградный
лист и уложите их плот-
но в стеклянные банки.
Яблочный сок смешай-
те с водой, добавьте
соль, сахар и доведите
до кипения.
Залейте рассолом огур-
цы на 10-15 мин., после
чего слейте рассол в ка-
стрюлю, доведите до ки-
пения и повторите про-
цедуру. Таким образом
сделайте трехкратную
заливку огурцов, после
чего банки закатайте,
переверните и поставь-
те под «шубу» до полно-
го остывания.
P.S. Вместо яблочного со-
ка можете использовать
виноградный, сок нужно
брать 100%-ный, лучше до-
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
ОГУРЧИКИ
ПО-КОРЕЙСКИ
огурцы -4 кг
морковь-1 кг
сахар-1 стакан
уксус 9% -1 стакан
масло растительное -
1 стакан
соль-100 г
чеснок - 2 головки
перец красный острый
молотый - 1 ст. л.
Морковь нашинкуй-
те мелкой соломкой.
Огурчики помойте, об-
режьте кончики и раз-
режьте вдоль на 4 ча-
сти, затем каждую часть
пополам.
Смешайте огурцы и
морковь, добавьте
соль, сахар, уксус, чес-
нок, пропущенный че-
рез чеснокодавку, и пе-
рец. Перемешайте и
дайте настояться в те-
чение 4 часов.
Добавьте раститель-
ное масло и переме-
шайте. Разложите в
пол-литровые стерили-
зованные стеклянные
банки, накройте крыш-
ками и стерилизуйте в
течение 10-15 мин., по-
сле чего закатайте.
Переверните и поставь-
те под «шубу» до пол-
СЛАДКИЕ
ОГУРЧИКИ
огурцы
вода - 1 л
сахар -1 стакан
соль (крупная) - 2 ст. л.
куркума молотая -
1 ч. л.
уксус 5% - 150 мл
Огурцы вымочите в хо-
лодной воде в тече-
ние 4 часов, промойте.
Срежьте у огурцов кон-
чики, если огурцы круп-
ные, нарежьте толсты-
ми шайбами, плотно
выложите в стеклянные
банки.
Для рассола доведите
воду до кипения, до-
бавьте соль, сахар и
куркуму, перемешайте
до полного растворе-
ния сахара и добавьте
уксус. Залейте огурцы и
простерилизуйте банки
в течение 20-30 мин.
Закатайте банки крыш-
ками, переверните и
поставьте под «шубу»
на сутки.
P.S. Несмотря на большое
количество сахара, огур-
чики получаются не очень
сладкие и имеют очень
оригинальный и необыч-
ный вкус. Попробуйте -
не пожалеете.
55
САЛАТ
“АССОРТИ»
масло растительное - 1 л
морковь -1,5 кг
лук репчатый - 1,5 кг
капуста - 1,5 кг
а огурцы -1,5 кг
перец болгарский - 500 г
грибы вареные - 300 г
• ' помидоры -2 кг
сахар - 3 ст. л.
соль -1 ст. л.
» уксусная эссенция -1 ст. л.
лавровый лист
перец черный горошком
Овощи очистите и нашинкуйте тон-
кой соломкой.
Масло раскалите в кастрюле с тол-
стым дном, добавьте морковь и туши-
те 5 мин. Добавьте лук, через 5 мин.
- капусту и сахар. Еще через 5 мин. до-
бавьте огурцы, нарезанные кружоч-
ками, соль, уксус, болгарский перец,
грибы, измельченные помидоры, лав-
ровый лист и перец. Тушите 40 мин.
Разложите по банкам, простерили-
зуйте в течение 20 мин., закатайте и
поставьте под «шубу».
помидоры-1,5 кг
томатная паста -150 г
« перец болгарский - 1 кг
лук репчатый -1 кг
перец чили - 5 шт.
«ананасы консервированные -1 бан-
ка
я сол ь, сахар - по вкусу
I Разбавьте томатную пасту водой до
консистенции густого сока и доведи-
те до кипения. Добавьте соль, сахар,
измельченные помидоры.
Овощи нарежьте мелкими кубиками.
Добавьте в томат перец, через 10 мин.
лук, через 5 мин. ананасы. Через 10
мин. разлейте по банкам, простери-
лизуйте в течение 30 мин. и закатай-
те крышками. Поставьте под «шубу».
56
COVC
С АНАНАСАМИ
№8/2011-ГОТОВИМ САМИ,
ПОМИДОРЫ
«ЭКСТРАВАГАНТНЫЕ»
«ЖИВЫЕ»
ПОМИДОРЧИКИ
ПОМИДОРЫ
С РЯБИНОЙ
помидоры (мелкие)-
2 кг
вино красное - 700 мл
мед - 1 стакан
соль - 2 ст. л.
вода - 3 стакана
Помидорки наколите
зубочисткой со сторо-
ны плодоножки и плот-
но уложите в стеклян-
ные банки.
Смешайте вино, мед,
соль, воду и доведи-
те до кипения. Залей-
те горячим маринадом
помидоры.
Простерилизуйте в те-
чение 20 мин., закатай-
те крышками.
Переверните и поставь-
те под «шубу» до пол-
ного остывания.
помидоры - 500 г
чеснок - 3 зубчика
перец болгарский -
1 шт.
л укроп
Помидоры нарежь-
те дольками, перец -
кольцами, чеснок - пла-
стинками, укроп мелко
порубите.
В стерилизованные
банки выложите слоя-
ми, чередуя и пересы-
пая укропом, помидо-
ры, перец и чеснок.
Накройте крышками и
стерилизуйте 15 мин.
(ничем помидоры зали-
вать не нужно, специи
не добавлять!).
Закатайте крышками и
поставьте под «шубу».
помидоры - 2 кг
рябина красная - 500 г
«соль - 30 г
я сахар - 100 г
” вода - 1 л
Помидоры (лучше
брать мелкие сорта) на-
колите зубочисткой со
стороны плодоножки.
В стерилизованные
банки разложите по-
мидоры и рябину.
Соль и сахар раствори-
те в воде, вскипятите
и проведите трехкрат-
ную заливку этим рас-
солом содержимого ба-
нок.
Закатайте их крышка-
ми, переверните и по-
ставьте под «шубу» до
полного остывания.
ТОМАТНЫЙ ДЖЕМ
С ИМБИРЕМ
помидоры -1 кг
сахар-800 г
сок лимонный - 4 ст. л.
имбирь молотый - Уг ч. л.
чий перец) и варите еще 5 мин.
Разлейте горячий джем в стерилизо-
ванные банки, закатайте крышками,
переверните и поставьте под «шубу».
Помидоры надрежьте крест-накрест
и обдайте кипятком. Снимите с поми-
доров кожицу и разрежьте на четвер-
тинки.
Присыпьте помидоры сахаром и по-
ставьте в холодильник на 2 часа. За-
тем уварите помидоры на медленном
огне до консистенции джема. Добавь-
те лимонный сок, имбирь (для люби-
телей острого можно добавить жгу-
P.S. Томатный джем можно употреблять
с мясом, колбасными изделиями, ис-
пользовать в бутербродах и многих дру-
гих блюдах.
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
57
БАКЛАЖАНЫ
В МАЙОНЕЗНОЙ ЗАЛИВКЕ
«баклажаны-б кг
лук репчатый - 2,5 кг
майонез-500 г
•уксус 9%-100 мл
масло растительное -
400 мл
соль, перец - по вкусу
Баклажаны очистите и
нарежьте кубиками, за-
сыпьте 2 горстями соли
и оставьте на 1 час. Ба-
клажаны отожмите от
сока и обжарьте на рас-
тительном масле.
Лук нарежьте кубика-
ми, обжарьте до золо-
тистого цвета и сме-
шайте с баклажанами.
Добавьте майонез, ук-
сус, перец. Если нужно,
подсолите.
Разложите по банкам и
стерилизуйте 40 мин.,
закатайте крышками,
переверните и поставь-
те под «шубу».
ИЗУМРУДНОЕ
МАСЛО
зелень на ваш вкус (пе-
трушка, укроп, кинза,
базилик и т. д.)
масло оливковое или
растительное
Зелень вымойте и об-
сушите на полотенце,
чтобы на ней не оста-
лось воды.
Измельчите зелень но-
жом и перемешайте.
Уложите зелень в сте-
рилизованные баночки
до плечиков и залей-
те маслом, встряхивая
банки, чтобы масло хо-
рошо пропитало зе-
лень.
Закройте крышками.
Храните в холодильни-
ке.
P.S. Рубленную зелень так]
же можно смешать с раз-]
мягченным сливочным]
маслом, охладить в холо-
дильнике нарезать куби-
ками 3x3 см и заморозить.
Зимой можно добавлять
в горячие мясные, рыб-'
ные или*овощные блюда. I
58
№8/2011 -ГОТОВИМ САМИ
ВАРЕНЬЕ
«ЧЕРНЫЙ ЛЕС”
вишня -1 кг
сахар - 500 г
лимонная кислота - 3 г
желатин быстрорастворимый -1 ст. л.
какао-порошок - 3 ст. л.
кофе растворимый - 4 ст. л.
ликер вишневый или «Амаретто» -
50 мл
Вишню очистите от косточек и до-
бавьте все сыпучие ингредиенты, пе-
ремешайте.
Поставьте на огонь, как только нагре-
ется, измельчите с помощью бленде-
ра. Доведите до кипения и варите 3
мин. Добавьте ликер и разлейте в
стерилизованные банки.Закатайте
крышками, переверните и поставьте
под «шубу» на 1 час.
ВАРЕНЬЕ ВИНОГРАДНОЕ
С ОРЕХАМИ
^виноград кишмиш без косточек -
1 кг
сахар - 500-700 г
орехи грецкие - 70 г
ванилин
лист вишневый
В кастрюле смешайте воду (70 мл) с са-
харом и сварите прозрачный сироп.
Опустите на 40 секунд виноград в ки-
пящую воду с листьями вишни, затем
переложите его в сироп, проварите
5-7 мин., снимите с огня и оставьте на
8 часов.
Затем поставьте на огонь, доведите
до кипения, добавьте орехи, ванилин
и варите 10 мин.
Разложите варенье по стерилизован-
ным банкам.
ГОТОВИМ САМИ № 8/ 2011
ВАРЕНЬЕ
«ЯНТАРНОЕ»
яблоки кисло-сладкие
-1 кг
сахар-500 г
корица, ваниль - по
вкусу
лимонная кислота
шоколад белый - 100 г
Яблоки очистите от
сердцевины и нарежь-
те тонкими дольками.
Сложите яблоки в ка-
стрюлю, пересыпая их
сахаром. Накройте, по-
ставьте в холодильник
на сутки.
На следующий день
яблоки откиньте на
дуршлаг, сироп слейте
в кастрюлю и прокипя-
тите в течение несколь-
ких минут.
В кипящий сироп вы-
ложите дольки яблок и
сразу же снимите с ог-
ня. Остудите и снова до-
ведите до кипения. По-
вторите несколько раз,
пока яблоки не станут
прозрачными, а сироп
не загустеет.
Доведите еще раз ва-
ренье до кипения, до-
бавьте по вкусу лимон-
ную кислоту, корицу,
ваниль (вместо корицы
и ванили можете до-
бавить цедру лимона).
Снимите с огня и до-
бавьте небольшие ку-
сочки белого шокола-
да.
Разлейте варенье по
стерилизованным бан-
кам и закройте крыш-
ками.
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
ПЮРЕ ЯБЛОЧНОЕ
СО СГУЩЕНКОЙ
яблоки (очищенные от кожуры и
сердцевины)- 4 кг
а сахар -1 стакан
• молоко сгущенное - 1 банка
Яблоки нарежьте кубиками, сложите
в кастрюлю, оставьте на 1 час.
Потушите на медленном огне до мяг-
кости, постоянно помешивая. Яблоки
протрите через металлическое сито
или перемелите до однородной мас-
сы с помощью блендера.
Добавьте к яблочному пюре сахар,
сгущенное молоко и тщательно пере-
мешайте.
4 Доведите пюре на медленном огне до
кипения и немного проварите. Разло-
жите по стерилизованным банкам и
закатайте.
ГОТОВИМ САМИ -№8/2011
ГРУШЕВОЕ ПЮРЕ
«НЕЖНОЕ»
груши (очищенные от кожуры и серд-
цевины)-5 кг
* сахар - 3 кг
молоко - 3 л
сода -1 ч. л.
Груши нарежьте пластиками, засыпь-
те сахаром и варите, помешивая,
1 час на медленном огне.
Добавьте соду, молоко и варите еще 4
часа на медленном огне. Должна по-
лучиться масса с молочными комоч-
ками карамельного цвета.
Массу остудите и взбейте в бленде-
ре порциями до однородности. Сно-
ва доведите до кипения и разлейте по
стерилизованным банкам. Закатайте
крышками, переверните и поставьте
под «шубу» до полного остывания.
61
РЕЦЕПТЫ „
от читателей
тыква (небольшая) -1 шт.
ветчина - 300 г
лук репчатый - 2 шт.
сыр-300 г
масло сливочное
соль, перец
масло растительное
1.Лук нарежьте кубиками и обжарьте
на сливочном масле.
Тыкву очистите от кожуры и семе-
чек, нарежьте кубиками 2x2 см и от-
варите в подсоленной кипящей воде
в течение 7 мин. Откиньте на дурш-
лаг, после чего выложите в смазан-
ную растительным маслом форму для
запекания.
ТЫКВЕННАЯ
ЗАПЕКАНКА
АРХИПОВ Станислав,
Саратовская обл., г. Балашов
’ Сверху на тыкву выложите тонкие
ломтики ветчины, лук и посыпьте тер-
тым сыром.
i Запекайте в предварительно разогре-
той духовке при 180°С до румяной ко-
рочки.
капуста -1 небольшой вилок
лук репчатый - 3 шт.
морковь-2 шт.
яйца-2 шт.
кефир -1,5 стакана
соль -1 ч. л. без верха
сода -14 ч. л.
мука -1 стакан
соль, перец
укроп
1 Капустные листы отварите в кипящей
воде 2-3 мин., срежьте уплотнения.
2 Обжарьте на растительном масле мел-
ко нарезанный лук и морковь, натер-
тую на крупной терке.
3 В каждый капустный лист заверните
рулетиком по 1 ст. ложке зажарки. Вы-
ложите рулетики в смазанную маслом
форму и залейте тестом.
4 Для теста смешайте кефир, яйца, соль,
соду, муку и мелко нарезанный укроп.
5 .Запекайте в духовке при 180°С.
62
КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА
"НЕЖНОСТЬ»
ШИБАЕВА Антонина Васильевна,
Ростовская обл., Неклиновский р-н,
с. Натальевка
№8/2011* ГОТОВИМ САМИ
ПЕЛЬМЕНИ
ДЛЯ ГУРМАНОВ
ТКАЧ Мария Семеновна,
г. Кемерово
। тесто пельменное - 500 г
т сардельки-2 шт.
'сметана-1 ст. л.
т сыр-80 г
петрушка
а соль, перец
Пропустите через мясорубку сардельки, добавьте
сметану, тертый сыр и зелень петрушки, посолите,
поперчите. Из полученной начинки и теста слепите
пельмени и отварите их в подсоленной воде.
ЗАКУСКА
К ПИВУ
СПИРИДОНОВ Александр,
г. Саратов
сыр «Гауда» - 300 г
корейка-100 г
яйца-2 шт.
мука, панировочные сухари
масло растительное
Сыр нарежьте кубиками 2x2 см, оберните тонкими
пластиками корейк и наколите на деревянные зу-
бочистки. Обваляйте сырные кубики в муке, окуни-
те во взбитые яйца и обваляйте в сухарях. Обжарь-
те во фритюре в течение 4-6 мин.
ФРУКТОВЫЙ СЕМАКОВА Ирина,
Тверская обл., п. Оленино
САЛАТ
банан-2 шт.
яблоко зеленое -1 шт.
I киви - 1 шт.
в мандарин - 2 шт. или апельсин - 1 шт.
' виноград-4-5 шт.
йогурт- 125 мл
Бананы разрежьте с одной стороны и выньте мякоть,
чтобы из кожуры получились «лодочки».
Фрукты нарежьте произвольно, перемешайте и раз-
ложите в «лодочки». Полейте йогуртом.
ГОТОВИМ САМИ • № 8 / 2011
63
КАРТОФЕЛЬ
С НАЧИНКОЙ
я картофель - 6 шт.
лук репчатый -1 шт.
ветчина -150 г
петрушка
«масло сливочное -
1 ст. л.
сыр твердый - 50 г
мука - 1 ст. л.
яйцо - 1 шт.
соль, перец
перец чили молотый
лук зеленый
1 . Картофель отварите в
мундире, очистите.
2 .Лук и ветчину нарежьте
маленькими кубиками
и обжарьте на сливоч-
ном масле.
3 .Смешайте обжаренные
лук и ветчину с мелко
нарезанным зеленым
луком, петрушкой и
тертым сыром.
4 .Картофель разрежьте
поперек пополам, ак-
куратно выньте сердце-
вину, чтобы получились
стаканчики, и нарежьте
ее кубиками.
5 .Добавьте кубики кар-
тофеля к начинке и пе-
Сокольцева Инна,
Челябинская обл., г. Златоуст
ремешайте, посолите,
поперчите по вкусу, до-
бавьте перец чили.
6 .Наполните половин-
ки картофеля приго-
товленной начинкой и
соедините половинки.
Обваляйте картофель в
муке, затем во взбитых
яйцах и снова в муке.
7 . Обжарьте картофель во
фритюре и выложите
на бумажное полотен-
це, чтобы убрать лиш-
нее масло.
8 . Подавайте горя-
чим с салатом из све-
жих овощей и соусом
(майонез+аджика). I
64
№8/2011- ГОТОВИМ САМИ
Крапива имеет прекрасный состав. Она
чрезвычайно богата солями, особенно
известковыми, содержит много желе-
за (больше, чем шпинат), серы и калия.
Листья крапивы - природный поливи-
таминный концентрат, они содержат
каротин, аскорбиновую, кремневую,
пантотеновую и муравьиную кислоты,
витамин К и другие.. По содержанию
белка крапива не уступает бобовым.
Она - великолепное средство для улуч-
шения состава крови и очищения орга-
низма от продуктов обмена.
Собирают крапиву молоденькой, ког-
да листья еще нежные и наиболее бо-
гаты ценными веществами. Жгучие ли-
стья добавляют в борщ и другие супы,
варят из них зеленые щи. Можно также
приготовить различные салаты и дру-
гие блюда. Перед приготовлением ли-
стья промывают и обычно ошпарива-
ют кипятком.
ЧЕМ ПОЛЕЗНА КРАПИВА
И ЧТО ИЗ НЕЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ?
КРАПИВНОЕ МАСЛО
Две столовые ложки мелко нарублен-
ных или пропущенных через мясоруб-
ку листьев крапивы смешайте со 100 г
мягкого сливочного масла. Добавьте
по вкусу немного тертого хрена. Нама-
зав этим маслом ломтики хлеба, вы по-
лучите оригинальные и полезные бу-
терброды.
Молодую крапиву на один час погрузи-
те в холодную воду, затем мелко пору-
бите. Один стакан листьев смешайте с
вареной нарезанной мелкими ломтика-
ми свеклой. Затем добавьте два зубчика
толченого чеснока, посолите, заправьте
майонезом. Получится красивое блюдо,
богатое витаминами.
Разбейте два яйца и смешайте их с мел-
ко нарезанными промытыми листьями
крапивы. Добавьте соль, перец по вку-
су и вылейте смесь на горячую сковоро-
ду с растопленным сливочным маслом.
Омлет подавайте с зеленью.
ТВОРОГ С КРАПИВОЙ
Протрите 200 г творога через сито или
взбейте в блендере, смешайте массу со
стаканом мелко нарубленных листьев
крапивы. Добавьте мелко нарубленный
чеснок (три зубчика), одну чайную лож-
ку готовой горчицы и три столовые лож-
ки растительного масла, посолите по
вкусу.
Этот полезный так называемый зеле-
ный творог разнообразит ваше меню.
65
ГОТОВИМ САМИ №8/2011
более! ООО 000 ПОКЛОННИКОВ!