НЕ ПРОПУСТИТЕ

В МАРТОВСКОМ НОМЕРЕ

к готовим

сами

УМА

ПАЛАТА

г

ДЖУНМАМА
оригинальное блюдо
уйгурской КУХНИ

«КОРОНА» ИЗ РЕБРЫШЕК

Вишнево-кокосовые
_ пирожные

ТОРТ
с йогуртовым
суфле

КА

ЕЛЬНЫЕ
чй
родуктам

для тех, кто любит готовить и вкусно поесть

готовим

№ 2
2011

сами

6Тр. 34:

//-' х/л-

7//

СОУС-СУП
спикантн 1м рулетом

стр. 59
готовим

<сзми

«ГОТОВИМ САМИ» № 2
25 января 2011 г.

Выходит один раз в месяц.

Адрес редакции:

656049, г. Барнаул, а/я 3513

Редакция журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший рецепт
от читателей!

Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей.*

Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67

е-таИ: 5а1е@1с!кго55.ги
\л/\ллл/.1с1кго$$.ги

Учредитель:
Налимов Ю.П.

Издатель:
Лебедев В.А.

Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и
средств массовых
коммуникаций
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.

Отпечатано в типографии
«Печатный Дом»,
Алтайский край,
г. Заринск

Подписано в печать
20 января 2011 г.

Тираж 63. 200.

Цена договорная

ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:

1.	Вышлите описание рецепта с качест-
венной фотографией блюда на адрес
редакции или по электронной почте.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!

В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество,
контактный телефон и полный домаш-
ний адрес с индексом!!!

2.	Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами, все поля обязатель-
ны для заполнения.

*Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.

Адрес редакции:
656049, г. Барнаул,
а/я 3513, «Готовим сами»

Е-та!1:

доТоу!т_8ат1@та11.ги
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Салат «Праздничный»	4

Салат с печенью по-корейски	4

Пряный салат с говядиной	5

Маринованный язык	6

Свекла в маринаде	6

Салат «Мужской идеал»	7

Сырный торт с маринованной свеклой 8

Жареные фаршированные оливки	9

Закуска «Адам и Ева»	10

Рулет«Мимоза»	10

Закуска «Поцелуйчики»	11

Свекольная икра в хлебных корзиночках 12

Луковицы, фаршированные
сырным фондю	13

Горячие бутерброды стушенкой	14

Блинные канапе	14

Салате жареным сыром	15

Маринованные шпикачки к пиву	16

Шампиньоны, маринованные в горчице 17

ПЕРВЫЕ БЛЛЮДА

Суп «Чудо-гриб»	18

Мексиканский кукурузный суп	19

Соус-суп с пикантным рулетом	20-21

Чесночный суп	21

Уха по-венгерски холаслей	22

Грибной бульон с пельменями	23

ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса

«Корона» из свиных ребрышек 24-25
Грибной жульен в мясных корзиночках 25
Запеканка «Мясное разнообразие» 26
Тефтели в блине	27

Отбивная из индейки

под карамельными яблоками	28

Пельмени, запеченные

с грибами и сладким перцем	28

Куриные крылышки в кока-коле	29

Куриная печень с медовым луком	30

Котлеты «Кировские»	30

Фриттата с картофелем и ветчиной	31

Голубцы из сосисок	32

Картофель с копченой курочкой	33

из рыбы и морепродуктов

Маки суши	34-35

Суши-торт	36
Шашлычки из рыбы	37
Рулеты из филе камбалы	
с грибной начинкой	38
Запеканка из сайры и овощей	39
Вонтоны со сливочным сыром	40
Равиоли с семгой под белым соусом	41
ни рыбы, ни мяса	
Острые рисовые пончики	
по-индонезийски	42
Чесночное пюре	
под грибным «одеялом»	43
Тыквенно-творожная запеканка	44
Острый соус «Мор ркоп»	45
Соус с горчицей и свежим огурцом	45
ВЫПЕЧКА	
Зимний мясной пирог	46
Пироге курицей и яблоками	47
Плюшки с колбасой	48
Тайские рыбные пирожки	48
Пирог казачий	49
Расстегаи	50-51
Творожные шкатулки	52
Кексы с сюрпризом	53
Арахисовый пирог с брусникой	54
Торт«Панчо»	55
Тарталетки с вишней и белым шоколадом 56	
Вишнево -кокосовые пирожные	57
НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ	
Десерт «Лед и пламя»	58
Десерт «Барышня-крестьянка»	59
Пирожные со сливочным ТоНее	60-61
Яблоки, фаршированные мороженым 62	
Десерт с творогом	63
Чай из имбиря	64
Ананасовый лимонад	64
Сангрия	65
Вишневый ликер	65

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

®- блюдо быстрого
приготовления

б

- вегетарианское
блюдо

- для детей
и не только

- можно
замораживать



- праздничное
блюдо

- острое блюдо

-возьми с собой
на пикник

- низкокалорий-
ное блюдо
Время приготовления:
20 мин

Калорийность: 458 ккал

Количество: 6 порций

 ветчина - 250-300 г

	копченый сыр чечил

(косичка) - 100 г

	яйца вареные - 5 шт.

	кукуруза консервиро-
ванная- 1 банка

	сухарики - 1 пакетик

	майонез

	зелень, листья салата

	соль

САЛАТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ» © ©

	Сыр мелко нарежьте.

	Яйца и ветчину нарежьте кубиками.

	Зелень мелко порубите ножом.

	С кукурузы слейте жидкость.

	Соедините вместе ветчину, кукурузу,
сыр, яйца и зелень.

	Добавьте ’/г пачки сухариков. За-
правьте салат майонезом, если нуж-
но - посолите. Хорошо перемешайте.

	Салат выложите в салатник на листья
салата. Сверху посыпьте оставшими-
ся сухариками.

САЛАТ

С ПЕЧЕНЬЮ

ПО-КОРЕЙСКИ

Время приготовления:
25 мин

Калорийность: 320 ккал

Количество: 6 порций

	печень говяжья - 500 г

	морковь по-корейски

-300 г

	лук репчатый - 2 шт.

	масло растительное

	майонез

соль

Лук нарежьте полуколь-
цами.

Сырую печень очистите
от пленочек и мелко на-
режьте.

Обжарьте лук на расти-
тельном масле. Добавь-
те печень, посолите, об-
жарьте до готовности.

Смешайте остывшую
печень и морковь.

Заправьте майонезом.
@ ПРЯНЫЙ САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ

Время приготовления:
30 мин

Калорийность: 220 ккал

Количество: 6 порций

	говядина, филе - 300 г

	вино сухое красное -

1	ст. л.

	французские травы

	шампиньоны свежие

или замороженные -
300 г

лук репчатый - 1 шт.

	свекла вареная -1 шт.

 огурцы маринованные

-200 г

укроп

•	листья салата -1 пучок

	масло растительное

ДЛЯ СОУСА-

	масло оливковое -

2 ст. л.

	горчица - 1 ч. л.

	сок лимона - 1 ст. л.

	соль, перец

1	. Мясо нарежьте солом-
кой, как можно тоньше,
посыпьте французски-
ми травами, немного
посолите, добавьте ви-
но и 1 ст. ложку расти-
тельного масла.

2	Быстро обжарьте мясо
на раскаленной сково-
роде, до полного испа-
рения влаги. Остудите.

3	Грибы нарежьте пла-
стинками, лук - полу-

кольцами. Обжарьте
грибы с луком, добавь-
те укроп.

4	Огурцы нарежьте со-
ломкой, свеклу - куби-
ками.

5	На большую тарел-
ку выложите салатные
листья. На них слоями
выкладывайте свеклу,
мясо, огурчики, мясо,
грибы с луком.

6	Смешайте все ингре-
диенты для соуса. Если
соус получился сильно
густой, разведите его
огуречным рассолом.
Посолите, поперчите.

7	Залейте салат соусом и
посыпьте зеленью.
МАРИНОВАННЫЙ ЯЗЫК

Время приготовления:
1 час 20 мин.

Калорийность: 402 ккал
Количество: 4 порции

	язык говяжий - 600 г

	соль крупная

	перец черный горошек

	лавровый лист

ДЛЯ МАРИНАДА-
 масло оливковое -

4 ст. л.

	уксус виноградный или
яблочный - 4 ст. л.

	чеснок-2-3 зубчика

	перец молотый чер-
ный и красный

	укроп и тимьян

1 Язык обваляйте в соли,
и поставьте под гнет
в холодильник на 5-6
дней.

2 Затем промойте язык
под холодной водой и
отварите (первую воду
для варки после заки-
пания вылейте). Вари-
те не менее 1 часа, до-
бавив перец, лавровый
лист, пару зубчиков чес-
нока.

3	Язык очистите и на-
режьте пластиками.

4	Приготовьте маринад,
смешав все ингридиен-
ты, и залейте язык.

5	Поставьте в холодиль-
ник на сутки.

СВЕКЛА ©

В МАРИНАДЕ

Время ПОИЗОТРИ ПГ’НИ **

20 мин

Калорийность: 92 икни

Количество: 4 порции

	свекла вареная - 500 г

	сахар - 1 ст. л.

	уксус столовый - 3 ст. л.

	тмин - 1 ч. л.

	соль - ’/г ч. л.

	перец острый красный

Свеклу нарежьте доль-
ками толщиной -1 см и
сложите в емкость, в ко-
торой она будет мари-
новаться.

2.	Приготовьте маринад,
вскипятив воду с саха-
ром, солью и тмином.
Добавьте немного
острого перца и столо-
вый уксус. Уксус можно
заменить лимонным со-
ком.

3.	Залейте полученным
маринадом свеклу и
дайте ей промарино-
ваться 1-2 дня.

4.	При подаче на стол
слейте маринад и
украсьте зеленью.
I

САЛАТ «МУЖСКОЙ ИДЕАЛ»

Время приготовления:
1 час

Калорийность: 608 ккал

Количество: 12 порций

	свинина (вырезка) -
400 г

	ветчина - 300 г

	шампиньоны свежие

или замороженные -
400 г

	лук репчатый - 1-2 шт.

	картофель - 800 г

	огурец свежий -

1 шт. (небольшой)

	майонез

	масло растительное

	петрушка

	соль, перец

1.	Лук и шампиньоны на-
режьте соломкой и
обжарьте на расти-
тельном масле до зо-
лотистой корочки. От-
бросьте на дуршлаг или
бумажное полотенце,
чтобы стекло лишнее
масло.

2	Свинину нарежьте пор-
ционными кусками, от-
бейте через пищевую
пленку, посолите, по-
перчите. Обжарьте с
двух сторон на расти
тельном масле, дайте
мясу остыть. Остывшее
мясо и ветчину нарежь-
те тонкой соломкой.

3	Картофель также на-

режьте соломкой и
обжарьте на расти-
тельном масле до зо-
лотистой корочки и вы-
ложите на бумажное
полотенце.

4.	Перемешайте грибы,
мясо, ветчину, заправь-
те майонезом.

5.	Выложите горкой на
плоское блюдо. Вокруг
салата уложите карто-
фель. Украсьте кусочка-
ми свежего огурца, пе-
трушкой.

Р. 5. Мясо для этого сала-
та можно не обжарить, а
отварить. Для этого луч-
ше взять филе говядины.
СЫРНЫЙ ТОРТ 3

С МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛОЙ

Время приготовления:
50 мин.

Калорийность: 470 ккал
Количество: 6 порций

ДЛЯ ОСНОВАНИЯ:

	ржаные хлебцы хрустя-

щие -100 г

	крекеры соленые -

100 г

	масло сливочное -

100 г

ДЛЯ НАЧИНКИ

	сыр сливочный - 100 г

	сметана - 100 г

	лимонный сок - 1 ст. л.

	огурцы маринованные
-1 шт.

	груша - 1 шт.

	свекла маринованная
- 200 г (рецепт см. на
стр. 6)

	лук зеленый -

2-3 пера

	сыр с голубой плесе-
нью-75 г

	желатин - 7 г

	сливки 30-35% - 100 г

	чеснок - 1 зубчик

	соль, перец

	зелень

1	Крекеры и хлебцы пе-
ремелите блендером в
мелкую крошку и сме-
шайте с растопленным
сливочным маслом.

2	Дно разъемной формы
(-20 см) выложите пе-
карской бумагой, бока
смажьте растительным
маслом.

Масляную крошку вы-
ложите на дно формы
и хорошо утрамбуйте.
Поставьте в холодиль-
ник на пару часов для
застывания.

л Для начинки замочите
желатин в 2 ст. ложках
холодной воды. Зубчик
чеснока, огурец и гру-
шу очистите от кожуры
Сливки взбейте до мяг-
ких пиков. Сыр с плесе-
нью разломайте в мел-
кую крошку.

5 Смешайте сливочный
сыр со сметаной, до-
бавьте лимонный сок,
черный перец и зубчик
чеснока, пропущенный
через чеснокодавку.

На мелкой терке натри-
те маринованную све-
клу, огурец и грушу. До-
бавьте к сырной массе,
хорошо перемешайте
Добавьте мелко наре-
занный зеленый лук и
крошку голубого сыра.
При необходимости по-
солите.

Желатин распустите на
водяной бане. Постоян-
но помешивая, добавь-
те его в сырно-овощную
массу.

8. Поставьте в холодиль-
ник до самого нача-
ла схватывания массы.
Как только масса нач-
нет застывать, частями
добавьте взбитые слив-
ки, осторожно вымеши-
вая их снизу вверх.

Выложите массу на ос-
нование, разровняй-
те. Закройте пищевой
пленкой и поставьте
в холодильник засты-
вать минимум на 2 ча-
са. Можно на 12 ч.

Перед подачей извле-
ките торт из формы и
переложите его на пло-
скую тарелку. Украсьте
зеленью.

Время приготовления:
40 мин.

Калорийность: 670 ккал
Количество: 4 порции

	оливки крупные чер-
ные без косточек -

300 г

	анчоусы или тунец кон-
сервированные -

2 ст. л.

	чеснок

	цедра лимона

	мука - 100 г

	яйца - 2 шт.

	панировочные сухари
-100 г

	зелень

	перец

	растительное масло

для жарки

ЖАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ
@ ОЛИВКИ

1 С оливок слейте жидкость и обсушите их на бумаж-

ном полотенце.

Зелень мелко порубите ножом, анчоусы (тунец) ра-
зомните вилкой в пюре.Чеснок пропустите через
чеснокодавку. Цедру натрите на мелкой терке. Сме-
шайте рыбу, зелень, чеснок и цедру до однородной
массы.

Яйца взбейте с перцем. При помощи кондитерского
шприца наполните полученной смесью оливки. Об-
валяйте получившиеся оливки в муке, затем в яйце.

затем в панировочных сухарях.

Обжарьте фарширо-
ванные оливки на рас-
тительном масле до зо-
лотистой корочки.

Выложите на бумажное
полотенце, чтобы стек-
ло лишнее масло.

Подавайте теплыми.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

|	- Хж I* I

ЗАКУСКА

«АДАМ И ЕВАВ

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность: 224 ккал

Количество: 6 порций

	яблоко - 3 шт.

	яйцо вареное - 2 шт.

	сыр плавленый - 40 г

	сыр твердый -2-3 ломтика

	сельдь малосоленая - ’/г шт.

	лук репчатый - УЬ шт.

	майонез - 3-4 ст. л.

1	Из яблок вырежьте сердцевину так,
чтобы получилась чашечка.

2	Сердцевину яблок без косточек, яйцо,
лук и филе сельди мелко нарежьте, до-
бавьте майонез, перемешайте.

Начините яблоки полученной сме-
сью. Сверху положите по чайной лож-
ке плавленого и по ломтику твердо-
го сыра.

4	Запекайте в духовке ~30 мин. на не-
большом огне. Подавайте остывшими.

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность: 476 ккал

Количество: 6 порций

РУЛЕТ
«МИМОЗА»

	лаваш армянский (тонкий) - 3 шт.

	майонез-250 г

	яйца вареные-3 шт.

	сыр - 150-200 г

	сайра консервированная - 1 банка

	лук зеленый -1 пучок

	укроп

Смажьте каждый лист лаваша майо-
незом.

Один лист посыпьте тертыми яйца-
ми, второй - тертым сыром, на тре-
тий положите размятую вилкой сайру.
Сверху каждый лист посыпьте рубле-
ным луком и укропом.

Лист с яйцами сверните в рулет. Поло-
жите на лист с сыром, сверните. Далее
рулет положите на лист с сайрой и так
же сверните в рулет.
ЗАКУСКА

«ПОЦЕЛУЙЧИКИ»

Время приготовления:
45 мин.

Калорийность: 321 ккал
Количество: 6 порций

	лосось малосоленый
(нарезка) - 250 г

	крабовые палочки -
100 г

	сыр сливочный - 200 г

	икра мойвы в белом
соусе -1 банка
укроп

	яйца вареные - 3 шт.
ж лимон

1	. Одноразовые рюмочки
плотно выстелите пище-
вой пленкой, при этом
нужно оставить столько
пленки на краях, чтобы
потом можно было за-
крыть чашечки сверху.

2	. Выложите формочки
ломтиками лосося.

3	Укроп измельчите но-
жом, добавьте к сыру,
хорошо перемешайте
и заполните формочки
до половины начинкой.

4	Положите на сыр мелко
нарезанные крабовые
палочки, затем икру
мойвы в соусе.

5	Яйца нарежьте кружоч-
ками. Положите на икру
по кружку яйца и за-
кройте сверху оставши-
мися ломтиками лосося.

Заверните края плен-
ки, плотно прижмите
и слегка утрамбуйте.
Поставьте в холодиль-
ник минимум на пару
часов.

7	Перед подачей на стол
лимон нарежьте кру-
жочками.

8	Достаньте «поцелуй-
чики» из холодильни-
ка, раскройте пленку и
переверните формоч-
ку на кружочек лимо-
на, на тарелку.

9	Украсьте, по желанию,
красной икрой, майо-
незом, зеленью.

Р.5. Закуску можно сде-
лать за день до праздни-
ка и оставить в холодиль-
нике.
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА 0 0

В ХЛЕБНЫХ КОРЗИНОЧКАХ

Время приготовления:
55 мин.

Калорийность: 280 ккал
Количество: 6 порций

ДЛЯ ИКРЫ

	свекла вареная - 3 шт.

	лук репчатый - 1 шт.

	помидоры - 2 шт.

(или 1 ст. л. томатной
пасты)

	сахар - Уг ч. л.

	масло растительное -

2 ст. л.

	соль, перец

	уксус 9% - по вкусу

	семга или сельдь мало-
соленая -100 г

ДЛЯ КОРЗИНОЧЕК

	хлеб «Бородинский»
-200 г

	масло сливочное - 50 г

	яйцо - 1 шт.

1	. Свеклу натрите на круп-
ной терке.

2	Лук мелко нарежьте и
обжарьте на раститель-
ном масле. Добавьте
помидор, нарезанный
кубиками, или томат-
ную пасту, сахар и пару
столовых ложек воды.

3	В сковороду с луком и
томатом добавьте све-
клу, перемешайте и ту-
шите минут 5 на мед-

ленном огне. Остудите.
Посолите, поперчите,
добавьте уксус по вкусу.

4	. Хлеб (желательно чер-
ствый) измельчите в
крошку, добавьте взби-
тое яйцо и размягченное
масло, хорошо переме-
шайте.

5	Полученной массой вы-
ложите формочки для
кексов и запеките в ду-
ховке при 200°С. Осту-
дите, выньте корзиноч-
ки из формочек.

6	Готовые корзиночки
наполните свекольной
икрой, сверху украсьте
кусочком рыбы.
Время приготовления:
1 час 40 мин.

Калорийность; 312 ккал
Количество: 4 порции

ЛУКОВИЦЫ,

ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРНЫМ ФОНДЮ

	лук репчатый (круп-
ный) - 4 шт.

	сыр твердых сортов -
200+50 г

	желток - 1 шт.

	молоко - 100 мл

	крахмал - 1 ч. л.

	масло сливочное -

1 ст. л.

 грибы белые сушеные-

1 небольшая горсть

 соль

1.	Луковицы (не очищать
от шелухи!!!) заверни-
те в фольгу и запекай-
те в духовке при 180 °С
в течение часа.

2.	Затем срежьте «кры-
шечку» с каждой луко-
вицы и удалите сердце-
вину, оставив только по
2 слоя лука и внешнюю
шелуху.

3.	Грибы перемелите в му-
ку и смешайте с размяг-
ченным сливочным мас-
лом.

4.	Приготовьте фондю:
порежьте сыр (200 г)
на кубики, залейте мо-
локом и растопите

на водяной бане. За-
тем добавьте желток и
крахмал, грибное мас-
ло, щепотку соли и пе-
ремешайте.

5.	Посолите луковицы из-
нутри и заполните фон-
дю. Посыпьтелуковицы
тертым сыром (50 г) и
запеките в духовке при
220 °С до появления зо-
лотистой корочки.

6.	Подавайте луковицы с
маленькими ложечками.

Р.5. Чтобы луковицы при
запекании не падали, по-
ставьте их в формочки
для кексов.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ

СТУШЕННОЙ

БЛИННЫЕ

КАНАПЕ

@ ©

Время приготовления’ 30 мин.

Калорийность: 274 ккал

Количество: 6 порции

	хлеб ржаной - 6 ломтиков

	тушенка - 1 банка

огурец соленый - 1 шт.

яйца -1-2 шт.

	томатное пюре - 1 ст. л.

	сметана - 1 ст. л.

	сыр тертый - 2 ст. л.

	соль, перец

	зелень

Мясо, огурец измельчите ножом,
смешайте с сырыми яйцами, за-
правьте сметаной, томатом, посо-
лите, поперчите.

2 Начинку уложите на хлеб и посыпь-
те сверху тертым сыром.

Запекайте в духовке до румяной ко-
рочки, перед подачей украсьте зе-
ленью.

Время приготовления: 25 мин.

Калорийность: 514 ккал

Количество: 6 порций

	блины - 4 шт.

	творожный сыр - 400 г

	семга малосоленая в нарезке - 400 г

	оливки без косточек - 100 г

1 Намажьте блин мягким творожным
сыром, сверху накройте блином.
Сверху разложите рыбу. Повторите.
Вырежьте канапе с помощью фор-
мочек для печенья или специальных
формочек для канапе или нарежь-
те острым ножом. Чтобы при нарез-
ке блины не смещались, лучше сразу
проткнуть их деревянными зубочист-
ками или шпажками.

Верх канапе украсьте оливками.

Р. 5. Все можно приготовить заранее, а
перед подачей на стол только собрать и
разрезать.
САЛАТ

С ЖАРЕНЫМ СЫРОМ

Время приготовления:
30 мин.

Калорийность: 751 ккал
Количество: 4 порции

 салат листовой -

1 пучок

	кедровые орехи - 150 г

	семечки подсолнечника
очищенные-1 горсть

	сыр твердый - 150 г

	батон - 2 ломтика

	масло растительное
для фритюра

для панировки-

	яйцо - 2 шт.

	мука

	паприка

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

	горчица французская -
1 ч. л.

	сок половины лимона

	мед - 1 ч. л.

	масло растительное -
’/г ст. л.

	соль

1	. Орехи и семечки слегка
обжарьте на сухой ско-
вороде.

2	Хлеб нарежьте неболь-
шими кубиками, об-
жарьте на сухой сково-
роде или подсушите в
духовке.

Все составляющие за-
правки взбейте вилкой.

4	Сыр нарежьте неболь-
шими кубиками (при-
мерно 1-1,5 см). Муку
смешайте с паприкой.
Яйцо слегка взбейте с
солью.

5	Кубики сыра обваляйте
в муке, затем в яйце и
снова в муке и обжарь-
те во фритюре.

6	. Листья салата нарвите
руками, выложите на
тарелку.На листья вы-
ложите сыр, сухарики,
орешки, семечки, по-
лейте заправкой, пере-
мешайте и сразу же по-
давайте. Сыр должен
быть теплым.
МАРИНОВАННЫЕ ШПИКАЧКИ

К ПИВУ

Время приготовления:
30 мин.

Калорийность: 486 ккал
Количество: 8 порций

	шпикачки - 1 кг

	лук репчатый - 1 кг

	уксус 7-9% - 1 стакан

	вода - 1,5 стакана

	соль - 2 ст. л.

	перец черный молотый

-1/4 ч. л.

	сахар - 1 ч. л.

	растительное масло -

1 ст. л.

 лавровый лист - 3 шт.

1.	Приготовьте маринад:
воду с уксусом доведи-
те до кипения, добавьте
соль, сахар, раститель-
ное масло, лавровый
лист и оставьте на огне
примерно на 2 минуты.
Снимите с огня и дайте
остыть до 30°С.

2.	Лук нарежьте кольцами.
Шпикачки (не варить!)
кружочками толщиной
-3 см.

3	В банку или кастрюлю
уложите слоями, чере-
дуя, лук и шпикачки
Первый и последний
слои должны быть лу-
ковые.

4.	Залейте все теплым ма-
ринадом, придавите та-
релкой, если готовите
колбаски в кастрюле,
или крышкой - если в
банке.

5.	Оставьте мариновать-
ся при комнатной тем-
пературе не менее 3-х
дней.

6.	К готовым шпикачкам
подайте холодное пиво.

Р. 5. Шпикачки обязатель-
но нужно брать хороше-
го качества в натуральной
оболочке.

Шпикачки можно заме-
нить сардельками.
ШАМПИНЬОНЫ, О 0

МАРИНОВАННЫЕ В ГОРЧИЦЕ

Время приготовления.
20 мин.

Калорийность- 126 ккал
Количество: 6 порций

	шампиньоны свежие
или замороженные -
800 г

	горчица баварская
сладкая - 1-2 ст. л.

	мед - 1 ст. л.

	чеснок - 3 зубчика

	уксус 70% - 1 ст. л. или
сок 56 лимона

	зелень

	масло растительное -
50 г

1	. Шампиньоны обжарь-
те на сковороде в не-
большом количестве
растительного масла
до полного испарения
жидкости.

2	Для маринада смешайте
горчицу, мед, уксус или
лимонный сок, измель-
ченный чеснок, расти-
тельное масло и соль.

3	Зелень мелко нарежь-
те, добавьте в маринад,
залейте горячие грибы.

4	Дайте остыть и убери-
те в холодное место ми-
нимум на сутки. Иногда
перемешивайте.

Во французском языке
слово «сбатр|дпоп» оз-
начает «гриб». Шампи-
ньон - самый распро-
страненный гриб в мире.
Он используется в кухнях
многих народов и в ав-
торских блюдах знаме-
нитых кулинаров разных
стран.

Шампиньон содержит в
себе ценные белки, угле-
воды, органические кис-
лоты, минеральные ве
щества и витамины РР
(ни-отинсвая кислота),
Е, О витамины группы В,
железо, фосфор, калий и
цинк полезный для им-
мунной системы ор аниз-
ма По содержанию фос-
фора шампиньоны мог>т
пог порить с рыбопродук
тэми. Калорийность эта-
го гриба - 27,4 ккал на
100 г, что позволяет ис-
пользовать шампиньоны
в разнообразных диетах.
Содержание витаминов
группы В в шампиньонах
выше, чем в свежих ово-
щах, особенно рибоф
лавина (В2) и тиамина,
который помогает избе-
жать головных болей и
мигрени. А содержаща-
яся в шампиньоне панто-
теновая кислота помога-
ет снять усталость. Кроме
того, эти замечательные
грибы помогают поддер-
живать кожу в хорошем
состоянии. Их низкока-
лорийность способствует
здоровому образу жиз-
ни и помогает поддержи-
вать фигуру в тонусе.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА

СУП

«ЧУДО-ГРИБ» 0

Время приготовления:
45 мин.

Калорийность: 686 ккал
Количество: 3 порции

	грибы маринованные -
200 г

	сыр сливочный плавле-
ный - 2 ст. л.

	лук репчатый - 1 шт.

	морковь - 1 шт.

	картофель - 2-3 шт.

	чеснок - 2 зубчика

	растительное масло

	соль, перец

ДЛЯ «ГРИБОВ»:

	ржаной хлеб - 3 лом-
тика

	колбаса варено-копче-
ная -100 г

	сыр твердый - 50 г

	укроп

1.	Лук нарежьте кубика-
ми, грибы - пластиками.
Обжарьте на раститель-
ном масле в кастрюле
грибы с луком и тертой
морковью.

2.	Налейте в кастрюлю с
грибами 1 литр воды,
добавьте нарезанный
на кубики картофель,
варите почти до готов-

ности картофеля, до-
бавьте плавленый сыр,
размешайте, посолите,
поперчите. Варите до
готовности.

З.	Из хлеба вырежьте
гренки в форме гриба,
подсушите в духовке.
Натрите чесноком.

4.	На готовый «гриб», где
«шляпка», положите
ломтик колбасы и по-
сыпьте тертым сыром.
Поставьте в духовку,
чтобы сыр расплавился.
Украсьте гриб укропом.

5.	Налейте суп в тарел-
ки и сверху положите
«гриб».
МЕКСИКАНСКИМ

В КУКУРУЗНЫЙ СУП

Время приготовления:
45 мин.

Калорийность: 171 ккал
Количество: 6 порций

	грудки куриные - 2 шт

	лук репчатый - 2 шт.

	масло растительное -
3 ст. л.

	кукуруза консервиро-
ванная-250 г

	молоко - ’/> л

	перец жгучий - 1 ма-
ленький стручок

	укроп

	соль

1.	Куриные грудки залей-
те небольшим количе-
ством воды так, чтобы
она только покрывала
мясо. Доведите до кипе-
ния, посолите.

2.	Добавьте 1 разрезан-
ную пополам луковицу,
убавьте огонь до сред-
него и варите 30 мин.
Бульон процедите, мя-
со нарежьте кубиками.

3.	Оставшуюся луковицу
и острый перец (удалив
из него семена) мелко
нарежьте. Разогрейте
в сковороде 2 ст. л. рас-
тительного масла, об-
жарьте лук с перцем

2 мин., затем добавьте
кукурузу вместе с соком
и готовьте на среднем
огне 7 мин. 2/3 смеси
выложите в блендер,
добавьте немного бу-
льона, измельчите все
в пюре.

4.Г)ерелейте пюре в
чистую кастрюлю,
влейте молоко и до-
ведите до кипения. До-
бавьте оставшийся бу-
льон, овощи и кусочки
курицы. Приправьте со-
лью и 1 ст. ложкой мас-
ла, перемешайте.

5. Подавайте суп к столу,
посыпав укропом.
СОУС-СУП

С ПИКАНТНЫМ РУЛЕТОМ

Время приготовления:
2 часа

Калорийность. 272 ккал

Количество: 12 порций

	баранина на кости -
’/гкг

	лук репчатый - 3 шт.

	морковь - 1 шт.

	перец болгарский -

1 шт.

 масло сливочное -

1	ст. л.

	сало свиное - 20 г

	помидоры - 3 шт.

	яблоко зеленое - 2 шт.

	вино красное - 3 ст. л.

	соус соевый - 3 ст. л.

	сахар - 1 ч. л.

	уксус 9% - 1 ст. л.

	перец жгучий -

1 стручок

	укроп

	маслины без косточек -

10 шт.

ДЛЯ РУЛЕТА:

	яйца - 3 шт.

	мука - 1 стакан

	соус соевый - 1 ст. л.

	вино красное - 1 ст. л.

	сыр твердый - 70 г

	чеснок - 2 зубчика

	перец чили молотый

1	. Нарежьте мясо, оста-
вив немного на костях.
В сковороде растопи-

те Уг ложки масла и до-
бавьте кусочки сала.
Как только сало расто-
пится, не удаляя шква-
рок, обжарьте мясо и
косточки.

2	. Одновременно на дру-
гой сковороде расто-
пите Уг ложки масла и
обжарьте, поочередно
добавляя, крупно на-
резанные овощи: мор-
ковь, лук, болгарский
перец, помидоры

3	В обжаренное мясо до-
бавьте вино (2 ст. л.), со-
евый соус (2 ст. л.) и по-
тушите на медленном
огне.
4	.К овощам добавьте
1 ст. ложку вина, чай-
ную ложку сахара, 1 ст.
ложку соевого соуса и
1 ст. ложку уксуса. По-
тушите.

5	.Соедините продукты с
двух сковородок в од-
ной кастрюле, кото-
рую можно использо-
вать для духовки.

6	. Добавьте яблоки, у ко-
торых вырезана сере-
динка, и залейте смесь
тремя литрами холод-
ной воды, поставив ка-
стрюлю на огонь, с тем
чтобы образовавшийся
соус медленно закипел.

7	.Добавьте в суп измель-
ченные укроп и чеснок,
а также стручок жгуче-
го перца.

8	. Яйца взбейте, добавьте
вино, соевый соус и му-
ку. Замесите не очень
крутое тесто.

9	.Раскатайте тесто в
пласт как можно тонь-
ше и смажьте оливко-
вым маслом. Равномер-
но посыпьте тертым
сыром в смеси с мелко
нарубленным чесно-
ком и щепоткой крас-
ного жгучего перца.

Ю.Скатайте тесто в рулет,
защепите его торцы и

уложите рулет в мед-
ленно закипевший со-
ус в кастрюле.

11	.Кастрюлю с плотно за-
крытой крышкой от-
правьте в духовку ми-
нимум на 30 минут.

12	.Достаньте рулет и на-
режьте небольшими
дольками поперек.

13	.Гущу и мясо выложите
на большое блюдо вме-
сте с рулетом так, что-
бы соус частично смо-
чил кусочки рулетика.
Туда же добавьте олив-
ки.

14	.Соус-суп подавайте в
отдельных пиалах.

ЧЕСНОЧНЫЙ
СУП

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность: 152 ккал

Количество: 6 порций

гЗЛШ:‘ШГЯ'ТЪТГ

	куриный бульон - 1 л

	сало копченое - 50 г

	чеснок - 1 головка

	хлеб белый - 1 большой ломтик

	молоко - 200 мл

	масло сливочное - 2 ст. л.

	грибы свежие или замороженные -
200 г

	укроп

1.	Чеснок мелко нарежьте. Сало нарежь-
те тонкими ломтиками.

2.	Вскипятите бульон, добавьте сало и
чеснок, варите 15 минут.

З.	Хлеб замочите в молоке. Добавьте в
бульон вместе с 1 ст. ложкой сливоч-
ного масла, доведите до кипения и пю-
рируйте.

4.	Грибы нарежьте ломтиками и обжарь-
те в 1 ст. ложке масла.

5.	Готовый суп разлейте в тарелки, до-
бавьте грибы, посыпьте укропом.

21
Время приготовления:
1 час 20 мин.

Калорийность: 203 ккал
Количество: 16 порций

	сало копченое - 200 г

	лук репчатый -2 шт.

	помидоры - 8 шт.

	перец сладкий - 6 шт.

	перец жгучий - 1 стру-
чок

	морковь - 3-4 шт.

	картофель - 6-8 шт.

	рыба свежая - 1,5 кг

	паприка молотая

	соль, перец

	зелень

УХА ПО-ВЕНГЕРСКИ

ХОЛАСЛЭЙ

Холаслэй - так венгры называют уху. Переводится это так - холас - это ры-
ба, лэй - это густой суп. В Венгрии рыба занимает практически первое ме-
сто или же делит его с мясными блюдами. Одной только ухи есть 20 видов
- это те, о которых знают горожане. А еще есть венгерские цыгане и другие
народности - у них свои рецепты. Объединяет эти рецепты красная моло-
тая паприка, свежие или консервированные помидоры и перец.

1.	Сало и лук нарежьте кубиками. Об-
жарьте в кастрюле сало, чтобы вы-
топился жир. Добавьте лук, обжарь-
те до золотистого цвета и насыпьте
2 ст. ложки молотой паприки, пере-
мешайте.

2.	Помидоры и болгарский перец на-
режьте кубиками и добавьте в ка-
стрюлю.

3.	Долейте 1 стакан воды, добавьте мор-
ковь, нарезаную кружочками, измель-
ченный острый перчик и потушите.

4.	Через 15-20 минут засыпьте карто-
фель, нарезаный крупными долька-
ми, и добавьте воду, чтобы она покры-
ла картофель. Как только содержимое
закипит, добавьте кусочки рыбы и, ес-
ли недостаточно, долейте воды.

5.	Варите до готовности, в конце варки
посолите, поперчите и добавьте мел-
ко нарезанную зелень.

6.	Уберите с огня и оставьте на 10-15 ми-
нут под крышкой. Разложите (суп по-
лучается очень густой!) по тарелкам.
ГРИБНОЙ БУЛЬОН

С ПЕЛЬМЕНЯМИ

Время приготовления
45 мин.

Калорийность: 266 ккал
Количество: 6 порций

	грибы лесные сушен-
ные- 100 г

	лук репчатый - 1 шт.

	морковь - 1 шт.

	масло сливочное -

1 ст. л.

	пельмени заморожен-
ные-500 г

	соль, перец

	зелень

	сметана

1.	Грибы замочите в 1 стакане теплой воды на 2-3 часа.

2.	Лук и морковь нарежьте соломкой и обжарьте на
сливочном масле.

3.	Вскипятите 1 литр воды, добавьте грибы вместе с во-
дой, в которой они были замочены. Варите бульон
на медленном огне до готовности грибов, в конце
добавьте обжаренные морковь и лук. Посолите, по-
перчите.

4.	Чтобы бульон получился прозрачным, пельмени сна-
чала на несколько секунд опустите в горячую воду,
чтобы смыть муку, а затем сразу же переложите в ки-
пящий грибной бульон и варите 5-6 минут.

5.	Снимите с огня. Добавьте мелко нарезанную зелень.
Подавайте со сметаной.

Р. 5. Вместо сушеных грибов можно использовать све
жие или замороженные, в этом случае перед варкой
их необходимо нарезать мелкими кубиками и слегка
обжарить на сливочном масле.
«КОРОНА»

ИЗ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК

Время приготовления:
4 часа

Калорийность: 1064 ккал

Количество- 8 порций

ДЛЯ «КОРОНЫ»:

	свиные ребрышки - 2
полоски по 8 косточек

	чеснок - 1 головка

	специи для мяса

	майонез

	соль, перец

ДЛЯ НАЧИНКИ:

	мясо (обрезки с ребер)

	картофель - 3-4 шт.

	лук репчатый - 2 шт.

	майонез

	соль

24

	смесь овощей на ваш
вкус (помидоры, зеле-
ный горошек, цветная
капуста, болгарский
перец, стручковая фа-
соль, морковь и т. д.) -
количество регулиру-
ется в зависимости от
высоты «короны»

	сыр твердый - 150 г

	салат листовой -

1 пучок
 зелень

ДЛЯ СОУСА:

	вино белое - 100 мл

	мука-2 ст. л.

	бульон куриный -

100 мл

1	Острым ножом над-
режьте мясо между реб-
рышками на 2-4 см.
Срежьте мясо с концов
костей, что придаст кон-
чикам ребер форму ко-
роны.

2	Смешайте чеснок, про-
пущенный через чес-
нокодавку, перец, май-
онез, специи и соль.
Намажьте полученной
заправкой ребрышки.

3	Сверните полоски ре-
брышек в круг - в «ко-
рону». Скрепите край-
ние косточки нитью,
сложив концы стык в
стык.

№2/2011- ГОТОВИМ САМИ
4	. Поставьте «корону» на фольгу. Кон-
чик каждого ребра прикройте фоль-
гой (чтобы не сгорели).

5	. Овощи нарежьте кубиками, лук - по-
лукольцами. Начините «корону» сло-
ями: картофелем, обрезками мяса,
луком и овощами. Каждый слой посо-
лите, поперчите. Слои из овощей мож-
но немного смазать майонезом.

6	. Когда последний слой будет выложен,
плотно заверните «корону» в фольгу.

7.Выпекайте в духовке при 180°С

-3 часа.

8.	Когда мясо будет готово, разверните
фольгу, посыпьте сверху тертым сы-
ром и поставьте под гриль для полу-
чения румяной корочки.

9.	Приготовьте соус: муку разведите в
курином бульоне, доведите до кипе-
ния и добавьте вино. Хорошо пере-
мешайте.

Ю.Подавайте «корону», украсив листья-
ми салата и зеленью, отдельно подай-
те соус.

ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН
В МЯСНЫХ КОРЗИНОЧКАХ

Время приготовления:
1 час

Калорийность: 363 ккал

Количество: 4 порции

	фарш говяжий - 300 г

	панировочные сухари

-75 г

	яйцо - 1 шт.

	грибы белые заморо-
женные- 100 г

	лук-шалот - 1 шт.

	сметана - 2 ст. л.

	мука - 1 ст. л. (без гор-
ки)

	сыр - 50 г

	масло растительное
для жарки

	соль, перец

1.	В мясной фарш добавь-
те яйцо, панировочные
сухари, посолите, по-
перчите, перемешайте.

2.	Фарш распределите в
формочки для кекса,
формируя корзинки, и
поставьте их в разогре-
тую до 190°С духовку на
30 мин.

ГОТОВИМ САМИ • № 2 / 2011

З.Лук и грибы мелко на-
режьте и обжарьте в
масле. Посыпьте лук с
грибами мукой, пере-
мешайте, добавьте Уа
стакана воды, смета-
ну, посолите и готовьте
на небольшом огне под
крышкой минут 10, из-
редка помешивая.

25

4 Достаньте из духовки
фаршевые корзиноч-
ки и, не вынимая их из
формочек, заполни-
те грибной начинкой
Сверху посыпьте тер-
тым сыром и снова по-
ставьте в духовку до
образования румяной
корочки.
ЗАПЕКАНКА

«МЯСНОЕ РАЗНООБРАЗИЕ»

Время приготовления:
1 час 35 мин.

Калорийность: 448 ккал
Количество: 8 порций

	фарш говяжий - УЬ кг

	сыр твердый - 300 г

	куриные грудки без ко-
стей и кожи - 2 шт.

	кабачок - 1 шт. (сред-
него размера)

	киви - 2-3 шт.

	помидоры - 3-4 шт.

	бекон или грудинка в
нарезке-100 г

	майонез-250 г

	специи для фарша

	соль

1.	Сыр натрите на мелкой
терке.

2.	Фарш смешайте с по-
ловиной тертого сыра,
специями и солью.

3.	Кабачок очистите, на-
режьте тонкими кру-
жочками и уложите в
форму для запекания.

4.	Куриное филе нарежь-
те тонкими ломтика-
ми и выложите поло-
вину филе на кабачки,
сверху выложите ’/г фар-
ша с сыром.

5	Киви очистите от шкур-
ки и нарежьте кружоч-
ками. Выложите в фор-
му.

6.	Сверху выложите остав-
шийся фарш с сыром и
куриное филе.

7.	Сверху накройте запе-
канку нарезкой из бе-
кона или грудинки. На
грудинку выложите на-
резанные кружочками
помидоры и посыпь-
те оставшимся сыром.
Смажьте майонезом.

8	Запекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180-200°С до
готовности.

Р. 5. Киви можно заменить
консервированными ана-
насами.
О ТЕФТЕЛИ

В БЛИНЕ

Время приготовления:
1 час

Калорийность: 354 ккал

Количество: 8 порций

	фарш мясной смешан-
ный - Уг кг

	лук репчатый - 1 шт.

	чеснок - 2 зубчика

	яйца - 8 шт.

	картофель-2 шт.

	приправа для фарша

	соль, перец

	масло растительное
для жарки

	майонез - 3 ст. л.

	лук зеленый

1.	Картофель натрите на
мелкой терке, отожми-
те лишнюю жидкость.

2.	Лук и чеснок измельчи-
те в кашицу.

З.Смешайте мясной
фарш, картофель, лук,
чеснок, добавьте! яйцо,
приправы для фарша.
Посолите, поперчите,
хорошо перемешайте
до однородной массы.

4.	Мокрыми руками сле-
пите 8 тефтелей и об-
жарьте на небольшом
количестве масла под
крышкой, выложите в
тарелку. Выделившийся
сок сохраните для соуса.

5.	Для блинов взбейте яй-
ца с перцем и солью.
Вылейте на смазанную
маслом сковороду и за-
жарьте яичный блин с
одной стороны. На каж-
дый блин -1 яйцо.

6.	Для соуса долейте 100
мл воды в выделив-
шийся от тефтелей сок.
Вскипятите, добавьте
3 ст. ложки майонеза,
посолите, поперчите.

7.	На яичный блин выло-
жите тефтель, собери-
те края блина кверху и
красиво обвяжите пе-
рышком зеленого лука.
Отдельно подайте соус.
ВТОРЫЕ БЛЮДА

Ч	из мяса _

ОТБИВНАЯ ИЗ ИНДЕЙКИ

ПОД КАРАМЕЛЬНЫМИ ЯБЛОКАМИ

	филе индейки - 2 порционных куска

	яблоки кисло-сладкие - 2 шт.

	сахар коричневый - 2 ч. л.

	сыр - 100 г

	соль, перец

	масло растительное для жарки

1.	Филе индейки отбейте до толщины -7-
8 мм, посолите, поперчите. Обжарьте
в небольшом количестве раститель-
ного масла.

2.	Яблоки очистите и нарежьте пластин-
ками.

3.	В форму для запекания выложите от-
бивные, сверху - пластинки яблока и
присыпьте сахаром. Запекайте в ду-
ховке до карамелизации сахара при
180°С. Посыпьте отбивные тертым сы-
ром и запекайте 5 мин.

ПЕЛЬМЕНИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ

С ГРИБАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность: 402 ккал

Количество: 4 порции

	пельмени замороженные - 500 г

	лук репчатый - 1 шт.

	перец болгарский - 1 шт.

	грибы замороженные - 200 г

	сметана - 2 ст. л.

	майонез - 1 ст. л.

	яйцо - 1 шт.

	сыр - 80 г

	чеснок, соль, перец

1.	Пельмени отварите.

2.	Обжарьте в небольшом количестве
масла нарезанные лук, чеснок, перец
и грибы. Посолите, поперчите.

3.	Пельмени выложите в форму для запе-
кания, сверху-обжаренные овощи и за-
лейте соусом. Посыпьте тертым сыром и
запекайте до румяной корочки.

4.	Для соуса смешайте майонез, смета-
ну и яйцо.
Время приготовления:
1 час 20 мин.

Калорийность: 302 ккал
Количество: 4 порции

	куриные крылышки -
500 г

	кока-кола -1 л

	соль - 1/3 ч. л.

	соевый соус -1 ст. л.

	масло растительное

	имбирь (корень) -2 см

	зеленый лук -

2 перышка

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

В КОКА-КОЛЕ

1. Крылышки разрежьте
по суставам на 2 части.
Сделайте поперечные
надрезы, чтобы кры-
лышки лучше пропита-
лись соусом.

2.Опустите крылышки в
кипящую воду на 2 ми-
нуты.

З.Выложите крылыш-
ки в миску, добавьте 1
ст. ложку соевого соу-
са, треть чайной ложки
соли, мелко нарублен-
ный кусочек имбиря и
оставьте мариноваться.

4.	Белые части перышек
зеленого лука нарежь-
те вдоль на полоски.

5.	В сковороде с толсты-
ми стеками сильно ра-
зогрейте 4 ст. ложки
растительного масла,
выложите в сковороду
крылышки с маринадом
и полоски лука.

6.	Обжарьте на сильном
огне, непрерывно по-
мешивая, в течение 3-х
минут.

7.	Уменьшите огонь и за-
лейте крылышки кока-
колой, чтобы она почти
полностью (но не цели-
ком) закрыла крылыш-
ки.

8.	Перемешайте, при-
кройте крышкой (но не

плотно, чтобы выпари-
валась жидкость) и ту-
шите на среднем огне.
Следите за тем, чтобы
соус в сковороде все
время кипел, и перио-
дически перемешивай-
те крылышки. Тушите
до тех пор, пока соуса в
сковороде останется со-
всем мало.

9.	Теперь увеличьте огонь
до максимума и об-
жарьте крылышки в
остатках соуса на силь-
ном огне, постоянно
помешивая, примерно
минуту. Снимите с огня,
выложите на блюдо.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ

С МЕДОВЫМ ЛУКОМ

	печень куриная - 400 г

	лук репчатый - 3 шт.

	мед-3 ст. л.

	мука - 5 ст. л.

	паприка - 1 ст. л.

	красное вино - 50 мл

	масло для жарки

	соль

1.	Печень залейте вином.

2.	Лук нарежьте полукольцами и об-
жарьте в небольшом количестве
растительного масла до золотистого
цвета, добавьте мед и жарьте еще ми-
нуты 3-4 до карамелизации.

3.	Муку смешайте с паприкой и солью.
Обваляйте печень в муке и обжарьте
на растительном масле до готовности.

4.	Выложите печень и лук на блюдо.

КОТЛЕТЫ
«КИРОВСКИЕ»

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность: 411 ккал

Количество: 6 порций

	куриные желудочки - 500 г

	картофель-4 шт.

	лук репчатый - 2 шт.

	яйца - 2 шт.

	чеснок - 2 зубчика

	панировочные сухари

	масло растительное для жарки

1.	Куриные желудочки очистите и пропу-
стите через мясорубку вместе с луком
и чесноком. Отварной картофель на-
трите на крупной терке.

2.	Добавьте в фарш картофель, яйца. По-
солите, поперчите, хорошо переме-
шайте. Мокрыми руками сформируй-
те котлеты.

3	Обваляйте котлеты в панировочных
сухарях и обжарьте на растительном
масле до готовности.

№2/2011- ГОТОВИМ САМИ
ФРИПАТА

С КАРТОФЕЛЕМ И ВЕТЧИНОЙ

Время приготовления:
1 час

Калорийность: 443 ккал

Количество: 6 порций

	ветчина - 200 г

	сыр чеддер - 150 г

	картофель - 4 шт.

	лук репчатый - 1 шт.

	яйца - 8 шт.

	масло растительное -
4 ст. л.

	тимьян сушеный -

1	ч. л.

 соль, перец

1.	Ветчину нарежьте не-
большими кубиками и
обжарьте в 2 ст ложках
растительного масла до
хрустящей корочки. Пе-
реложите в тарелку.

2.	Лук нарежьте кольца-
ми и обжарьте до золо-
тистости, переложите в
другую тарелку.

3.	В той же сковороде ра-
зогрейте оставшиеся
2 ст. ложки раститель-
ного масла. Положите
картофель, нарезанный
кубиками, посолите и
обжарьте до золоти-
стой корочки. Снимите
с огня.

4.	Слейте со сковороды
оставшееся масло.

5.	Сыр нарежьте кубика-
ми.

6.	Добавьте к картофелю
ветчину и сыр, сверху
посыпьте луком.

7.	Сбейте яйца, тимьян и
60 мл воды, добавьте
соль, молотый перец
по вкусу.

8.	Вылейте смесь в сково-
роду, накройте крыш-
кой и жарьте на мед-
ленном огне 25-30
минут.

9.	Фриттату подавайте на
стол горячей или ком-
натной температуры.
ГОЛУБЦЫ ЕЗ 63
из сосисок

Время приготовления:
1 час 35 мин

Калорийность. 376 ккал
Количество: 8 г.орций

	капустные листья -
16 шт.

	сосиски - 300 г

	лук репчатый - 1 шт.

	масло сливочное - 80 г

	мясной бульон

	хлеб белый -

2 ломтика

	молоко

	яйцо - 1 шт.

	сыр - 50 г

	соус томатный - 2 ст. л.

	соль, перец

	сметана, зелень

1.	Отварите листья капу-
сты несколько минут в
подсоленной воде. Об-
дайте листья холодной
водой. Выложите их на
полотенце и немного
подсушите. Срежьте с
листьев утолщения.

2.	Половину сливочного
масла растопите на ско-
вороде и обжарьте мел-
ко нарезанный лук.

3.	Сосиски нарежьте ку-
биками, перемешайте
с луком

4.	Добавьте яйцо, хлеб,
вымоченный в молоке,
и тертый сыр. Посоли-
те, поперчите по вкусу.

5.	Смесь выложите на ли-
стья капусты, сформи-
руйте голубцы и об-
жарьте в сливочном
масле до образования
румяной корочки.

6.	Сложите голубцы в ка-
стрюлю. Томатный со-
ус немного разбавьте
бульоном, полейте го-
лубцы.

7.	Закройте крышкой и ту-
шите около 1 часа, до-
бавляя мясной бульон
при необходимости.

8.	Готовые голубцы выло-
жите на блюдо, полей-
те сметаной и посыпьте
зеленью.

№2/2011- ГОТОВИМ САМИ
КАРТОФЕЛЬ

С КОПЧЕНОЙ КУРОЧКОЙ

Время приготовления:
55 мин

Калорийность" 487 ккал

Количество: 3 порции

	картофель - 3 шт.

	окорочок куриный
копченый - 1 шт.

	яйцо вареное - 1 шт.

	перец болгарский -

1 шт.

	сыр - 100 г

	помидоры - 2 шт.

	лук репчатый - 1 шт.

	чеснок - 2 зубчика

	майонез - 50 г

	масло сливочное - 10 г

	укроп - 1 пучок

	соль

ГОТОВИМ САМИ -№2/2011

1	. Картофель отварите в
мундире, остудите, очи-
стите, разрежьте попо-
лам. Чайной ложкой
аккуратно выньте се-
редину и измельчите
ее ножом.

2	.Яйцо порубите ножом,
болгарский перец на-
режьте тонкими лом-
тиками. Один помидор
нарежьте дольками,
другой - кубиками.

З.Окорочек очистите от
кожи и костей. Окоро-
чок, лук и чеснок мелко
нарежьте.

4	.Сыр натрите на круп-
ной терке.

5	. Измельченный карто-
фель, болгарский пе-
рец, яйцо, кубики по-
мидора, мясо курицы,
лук, чеснок и сыр пере-
мешайте, посолите, за-
правьте майонезом.

6	.Приготовленной сме-
сью нафаршируйте по-
ловинки картофеля,
выложите их на смазан-
ный сливочным маслом
противень, запеките в
духовке при 200°С.

7	.Картофель выложи-
те на тарелку, посыпь-
те зеленью укропа и
украсьте дольками по-
мидора.
МАКИ СУШИ

Время приготовления:
1 час 20 мин.

Калорийность: 233 ккал

Количество: 6 порций

	рис японский кругло-
зернистый -250 г

	соль морская - Уг ч. л.

	огурцы - 100 г

	сыр сливочный - 100 г

	уксус рисовый - 70 мл

	сахар - 1 ст. л.

	лосось слабосоленый -

100 г

	водоросли нори

	соус соевый

	имбирь маринованный

	васаби

1.	Промойте рис в холод-
ной воде. Повторяйте
процедуру промывки
риса до тех пор, по-
ка вода не станет про-
зрачной. Замочите рис
в холодной воде на 30
минут. После этого от-
киньте рис на дуршлаг
и дайте ему просохнуть
в течение 30 минут.

2.	Переложите рис в ка-
стрюлю, залейте его хо-
лодной водой. Соотно-
шение сырого риса и
воды должно быть сле-
дующее: на 1 часть риса
берется 1,25 части воды.
На большом огне дове-
дите рис до кипения, а
потом на минимальном
огне доводите до готов-
ности под крышкой -12
мин. Вода должна впи-
таться в рис.

3	В небольшой кастрюль-
ке смешайте соль, ри-
совый уксус и сахар, на-
грейте на медленном
огне, непрерывно ло-
мешивая, до полного
растворения соли и са-
хара.

4.	Горячий рис выложи-
те в широкую миску и
полейте приготовлен-
ным уксусом. Режущи-
ми движениями пере-
мешайте деревянной
лопаткой рис с уксусом.
Накройте миску салфет-
кой и дайте рису остыть.

5.	Нарежьте лосось и огур-
цы соломкой.

6.	На бамбуковый коврик
положите лист нори,
сверху - слой риса тол-
щиной 3-5 мм (делать
это легче смоченными
в воде руками). Затем
выложите начинку: сыр,
рыбу и огурец.

7.	Закрутите ролл с помо-
щью коврика. На режьте
ролл острым ножом на
6-8 частей.

8.	Подавайте роллы с
соевым соусом, имби-
рем и васаби.

РОЛЛ-ПАТИ

Организовать японский
вечер можно в собствен-
ной квартире. Но для это-
го придется позаботиться о
создании подходящей об-
становки. Свет в помеще-
нии следует приглушить.
В качестве украшений для
комнаты можно использо-
вать бамбуковые коври-
ки, веера, панно, картины,
изображающие японские
иероглифы, и т. д. Луч-
шим музыкальным сопро-
вождением станут этниче-
ские мелодии или запись
звуков природы.

Не менее важным рекви-
зитом вечеринки являет-
ся стол Можно взять обыч-
ный стол и открутить его
ножки. Таким образом, он
станет настолько низким,
что удобнее сидеть за ним
будет именно на полу. Для
придания столу восточного
колорита поставьте на не-
го глубокую посуду с плава-
ющими бутонами цветов и
зажженными свечами.

Теперь необходимо перей-
ти к самому вкусному рек-
визиту вечера: к выбору
блюд. Суши, роллы, блю-
да из морепродуктов до-
ставят огромную радость
вашим гостям: такой вече-
ринки в суши-баре они ни-
когда не увидят

Алкоголь - немаловаж-
ный момент в подготовке
стола. Сейчас на придав
ках магазинов огромный
выбор восточных напит-

ков: китайское вино, пи-
во с различными япон-
скими названиями.Но не
переусердствуйте, а то ва
ши «восточные» гости бу-
дут вести себя очень даже
не «по-восточному».

Но отдых по-японски пред-
полагает не только богато
накрытый стол. Настоящий
японский вечер немыс-
лим без веселых развле-
чений, лучшее из которых
-это караоке. Забавно так-
же будет заняться калли-
графией. Можно устроить
конкурс, где каждый участ-
ник попробует нарисовать
тушью на бумаге выбран-
ный им иероглиф. А мож-
но заняться чтением хокку
- очень красивых и нео-
бычных японских стихов.
Завершая вечер, организо-
ванный в японском стиле,
не забудьте об одной до-
брой японской традиции
- вручать каждому гостю
небольшой подарок. Та-
кой подарок не обязатель-
но должен быть дорогим,
подойдет даже маленькая
безделушка.

Ваши гости наверняка
останутся в восторге от
такого праздника Вели-
колепные блюда япон-
ской кухни, оригинальное
оформление интерьера,
веселые развлечения да
еще и милый презент на-
последок - такой праздник
оставит только приятные
воспоминания!
Время приготовления:
1 час 35 мин.

Калорийность: 284 ккал

Количество: 6 порций

	рис, приготовленный
как для суши (см. ре-
цепт на стр. 34)

	креветки вареные -
100 г

	лосось, слабосоленый
-100 г

	крабовое мясо - 100 г

	авокадо-1 шт.

	огурец - 1 шт.

	яйца-2 шт.

	кунжут

	петрушка

	майонез

	васаби

	соль, сахар

СУШИ-ТОРТ ©

1.	Добавьте в готовый рис
слегка обжаренный кун-
жут по вкусу.

2.	Приготовьте тонкий ом-
лет из 1 яйца и 1 желтка,
добавив по щепотке са-
хара и соли. Нарежьте
соломкой.

3.1/4 часть риса смешайте
с порубленной петруш-
кой.

4.	Нарежьте рыбу тонки-
ми пластиками. Мясо
краба (можно крабо-
вые палочки) разбери-
те на волокна.

5.	Авокадо нарежьте тон-
кими пластиками.

6.	Майонез смешайте с ва-

саби по вкусу.

7.	Разъемную форму вы-
стелите пищевой плен-
кой, слегка смочите ее
водой с уксусом.

8.	Торт выложите слоя-
ми в следующей после
довательности, слегка
утрамбовывая:
•креветки
•омлет

•рис, смазанный май-
онезом с васаби
•крабовое мясо

•рис, смазанный май-
онезом с васаби
•авокадо

•рис, смешанный с
мелко порезанной

зеленью петрушки
•лосось

•рис

9.	Хорошо разровняйте
и придавите. Закрой-
те пищевой пленкой и
положите под гнет при-
мерно на 1 час.

Ю.Выньте тортик из фор-
мы, потянув за концы
пленки.Переверните на
тарелку креветочным
слоем вверх. Украсьте
огурцом и ломтиками
лосося.

11 .Нарежьте торт острым
ножом, смоченным в
воде с уксусом. Пода-
вать с соевым соусом.
Е ШАШЛЫЧКИ

ИЗ РЫБЫ

Время приготовления.

1 час

Калорийность: 539 ккал

Количество: 4 порции

	филе белой рыбы -
500 г

	белый хлеб - 200 г

	бекон-4 ломтика

	розмарин

	масло оливковое

	чеснок - 2 зубчика

	уксус бальзамический

1.	Нарежьте филе рыбы
кубиками, примерно
2x2 см.

2.	С хлеба срежьте короч-
ку и нарежьте так же,
как и рыбу.

3.	Чеснок разотрите с роз-
марином и маслом.

4.	Смешайте аккуратно
хлеб с рыбой и марина-
дом. Оставьте минут на
10-20.

5.	На шпажки по очереди
наденьте кусочки ры-
бы и хлеба. Оберните
шашлычки полосками
бекона.

6.	Выложите шашлычки
на противень, покры-

тый фольгой и смазан-
ный маслом.

7.	Запекайте в духовке 5-7
минут при 200°С до за-
румянивания хлеба.

8.	При подаче сбрызни-
те оливковым маслом
и бальзамическим ук-
сусом.

Р.5 Бальзамический уксус
можно заменить винным
уксусом Если вы хотите
максимально приблизить-
ся к оригинальному вку-
су бальзамического уксу-
са, попробуйте настоять
винный уксус на травах и
специях
Время приготовления: 1 час
Калорийность. 450 ккал
Количество: 6 порций

	камбала, филе - 1 кг

	шампиньоны - 300-400 г

	сыр пармезан - 100 г

	лук репчатый - 1-2 шт.

	чеснок - 2 зубчика

	зелень

	орехи кедровые - 30-50 г

	масло сливочное - 50 г

	сухари панировочные - 3 ст. л.

	соль, перец

	масло растительное

	салат листовой - 1 пучок

РУЛЕТЫ ИЗ ФИЛЕ КАМБАЛЫ

С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ

1.	Лук и чеснок мелко нарежьте и об-
жарьте на растительном масле до зо-
лотистого цвета. Добавьте нарезан-
ные кубиками шампиньоны и тушите
до готовности грибов под крышкой.
Приправьте солью и перцем.

2.	Сыр натрите на мелкой терке. Зелень
измельчите ножом.

3.	Добавьте к луково-грибной смеси ке-
дровые орехи, сыр и рубленую зелень,
перемешайте.

4.	Филе рыбы обсушите бумажным поло-

•	Рыбу размораживают в холодной во-
де, добавив немного соли. Филе размо-
раживают на воздухе при комнатной
температуре.

•	Чтобы удалить специфический запах
морской рыбы, следует протереть ее

тенцем, посолите, поперчите.

5.	Положите на край филе 1-2 ст. лож-
ки грибной начинки и сверните фи-
ле рулетом.

6.	Закрепите рулеты зубочистками.

7.	Уложите рулеты в смазанную расти-
тельным маслом форму.

8.	Рулеты смажьте растопленным сливоч-
ным маслом и посыпьте панировочны-
ми сухарями.

9.	Запекайте в духовке 20-25 минут при
200°С до золотистого цвета.

разрезанным лимоном.

• Чтобы улучшить вкус жареной рыбы,
рекомендуется перед приготовлением
замариновать ее на 15-20 минут в сле-
дующем составе: лимонный сок, расти-
тельное масло, репчатый лук и зелень.
ЗАПЕКАНКА ИЗ САЙРЫ

И ОВОЩЕЙ

Время приготовления:
1 час 10 мин.

Калорийность: 413 ккал
Количество: 6 порций

	картофель - 700 г

	лук репчатый - 2 шт.

	морковь-2 шт.

	сайра в собственном

соку -1 банка

	паста томатная -

1 ст. л.

	сметана - 200 г

	сыр - 100 г

	сок лимона или апель-

сина

	соль, перец

	масло растительное

1.	Картофель, морковь и
лук нарежьте кружоч-
ками.

2.	Сыр натрите на крупной
терке

3.	Приготовьте соус: сме-
шайте сметану с томат-
ной пастой, добавьте
соль, перец, сок лимо-
на по вкусу. Хорошо пе-
ремешайте.

4.	Форму для запекания
смажьте растительным
маслом.

5.	Выложите в форму слой
картофеля, смажьте со-
усом. Слой моркови,
слой лука.

6.	Консерву разомните

вилкой и выложите на
морковь.

7.	Далее - снова слой кар-
тофеля, смажьте соусом.

8.	Посыпьте запеканку сы-
ром, натертым на круп-
ной терке.

9.	Запекайте в духовке
при 220°С до готовно-
сти. (Готовность опре-
деляется по картофелю
и моркови - они долж-
ны стать мягкими.)

Р.5. Если верх запеканки
уже подрумянился, а ово-
щи не готовы, то накрой-
те сверху пекарской бума-
гой или фольгой.
вонтоны

СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

Время приготовления:
1 час 30 мин.

Калорийность: 1005 ккал
Количество. 4 порции

	сливочный сыр - 500 г

	крабовые палочки -
100 г

	чеснок сушеный, поро-
шок - Уг ч. л.

	соус соевый - Уг ч. л.

	зеленый лук - 2 пе-
рышка

	яичный белок - 1 шт.

	растительное масло

	сметана или сливки

ДЛЯ ТЕСТА:

	мука - 3 стакана

40

	вода горячая - 56 ста-
кана

	вода холодная -1/3 ста-
кана

	масло растительное-

1	ст. л.

1.	Влейте в муку горячую
воду, тщательно пере-
мешайте и добавьте хо-
лодную воду. Замесите
эластичное тесто, доба-
вив в конце раститель-
ное масло. Положите в
холодильник на 1 час.

2.Тонко раскатайте те-
сто, слегка посыпав ра-
бочую поверхность ку-
курузным крахмалом.

3	. Смешайте в блендере
сыр, крабовые палоч-
ки, чеснок, соевый со-
ус и лук.

4	.Тесто нарежьте ква-
дратами 8x8 см. На ква-
драт теста положите
по одной чайной лож-
ке начинки. Края теста
смажьте белком и плот-
но соедините между со-
бой так, чтобы получил-
ся узелок.

5.Обжарьте вонтоны в
растительном масле до
готовности. Подавайте
вонтоны к столу горячи-
ми со взбитыми сливка-
ми или сметаной.

№2/2011- ГОТОВИМ САМИ
филе полукопченой
семги - 250 г

	сыр «Филадельфия» -

100 г

хрен

	укроп

	соль, перец

тесто пельменное -

500 г

ДЛЯ СОУСА:

	вино белое - 100 мл

	уксус винный - 50 мл

	лук репчатый - 1 шт.

	петрушка

	перец черный горошек
- 3-4 шт.

	яичный желток - 2 шт.

	масло сливочное -

100 г

РАВИОЛИ С СЕМГОЙ
ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

1.	Приготовьте соус: ви-
но и уксус вылейте в
кастрюльку, добавь-
те нарезанный лук, из-
мельченную петрушку и
перец и выпарьте жид-
кость до 3-4 ст. ложек
(примерно 10 минут).

2.	Соус процедите через
ситечко в металическую
миску и поставьте ее на
кастрюльку с водой (то
есть приготовьте «во-
дяную баню»).Вода в
кастрюльке не должна
касаться дна миски. До-
ведите воду до кипения,
убавьте до еле заметно-
го «пузырения» - вода

не должна бурлить, это
очень важно. Введите в
соус 2 желтка и энергич-
но взбивайте до обра-
зования крепкой пены
и легкого загустения.

3.	Постепенно вводите ох-
лажденное масло по ку-
сочкам и продолжайте
взбивать - соус должен
постепенно густеть. При
необходимости посо-
лите и поперчите, так-
же можно добавить
несколько капель ли-
монного сока.

4.	Тесто скатайте в жгут,
разрежьте его на ку-
сочки, а каждый кусо-

чек раскатайте скалкой
на присыпанной мукой
доске в тонкий кружок.

5.	Филе семги мелко на-
режьте, добавьте сыр
и мелко нарезанный
укроп, тертый хрен по
вкусу, хорошо переме-
шайте.

6.	На каждый кружок те-
ста положите начинку и
слепите равиоли. Отва-
рите в подсоленной во-
де до готовности.

7	Выложите равиоли на
блюдо, добавьте сли-
вочное масло, отдель-
но подайте соус.
ОСТРЫЕ РИСОВЫЕ ПОНЧИКИ 0 о

ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ

Время приготовления:
45 мин.

Калорийность: 360 ккал
Количество: 4 порции

	рис круглозернистый -
200 г

	арахис-100 г

	петрушка - 1 пучок

	имбирный корень-
кусочек 2-3 см

	чеснок - 1 зубчик

	перец чили - !6 стручка

	куркума молотая -

1	ч. л.

	соус соевый - 2 ст. л.

	сахар-2 ч. л.

	сок лимона

	масло растительное

42

1.	Рис отварите.

2.	Измельчите в бленде-
ре арахис до консистен-
ции панировочных суха-
риков.

3.	Перемелите блендером
зелень, имбирь, чеснок
и перец чили до конси-
стенции кашицы.

4.	Также перемелите до
пастообразной конси-
стенции примерно 2/3
отваренного риса.

5.	Соедините в глубокой
посуде пасту из риса и
кашицы из острых ин-
гредиентов, введите ту-
да же оставшийся рис,
добавьте сахар, курку-

му, соевый соус и сок по-
ловины лимона.

6 Получившуюся смесь
тщательно вымесите.
Сформируйте мокры-
ми руками пончики раз-
мером с грецкий орех и
чуть больше, обваляйте
каждый в ореховой па-
нировке.

7.	В глубокой сковороде
нагрейте достаточное
для обжарки во фри-
тюре количество рас-
тительного масла и об-
жарьте пончики до
золотистой корочки.

8.	Подавайте с острым то-
матным соусом.

№2/2011- ГОТОВИМ САМИ
0 ЧЕСНОЧНОЕ ПЮРЕ

ПОД ГРИБНЫМ «ОДЕЯЛОМ»

Время приготовления:
1 час 10 мин

Калорийность: 276 ккал
Количество: 8 порций

	картофель - 1 кг

	чеснок - 5 зубчиков

	яйцо - 1 шт.

	масло сливочное - 80 г

	молоко

ДЛЯ «ОДЕЯЛА»:

	лук репчатый - 2 шт.

	грибы свежие - 600 г

	сливки - 150 мл

	мадера - 100 мл

	розмарин - 1 веточка

	чеснок - 1 зубчик

	крахмал, соль, перец

ГОТОВИМ САМИ -№2/2011

1.	Очищенный картофель
отварите в подсолен-
ной воде вместе с доль-
ками чеснока до готов-
ности.

2.	Слейте воду, слегка под-
сушите и взбейте блен-
дером густое пюре из
картофеля и чеснока,
добавив горячее моло-
ко, сливочное масло и
яйцо. Если надо - под-
солите.

3.	В разогретое расти-
тельное масло положи-
те веточку розмарина и
раздавленный зубчик
чеснока, слегка обжарь-
те и уберите со сковоро-

ды. Обжарьте мелко на-
резанный лук. Добавьте
нарезанные ломтиками
грибы, мадеру и столь-
ко же воды.

4.	Добавьте немного крах-
мала для загустения и,
постояно помешивая,
введите сливки, посо-
лите, поперчите.

5.	Форму для запекания
смажьте растительным
маслом, выложите пю-
ре, сверху выложите
грибы и запекайте в ду-
ховке при 220°С

6.	Можно подавать как
гарнир или самостоя-
тельное блюдо.
ТЫКВЕННО-ТВОРОЖНАЯ
ЗАПЕКАНКА

Время приготовления:
1 час 10 мин

Калорийность: 324 ккал
Количество: 6 порций

	тыква - 500 г

	яблоки - 2 шт.

	творог-300 г

	изюм - 1 горсть

	курага - 1 горсть

	крупа манная - 4 ст. л.

	яйца - 2 шт.

	сахар - 3-4 ст. л.

	ванильный сахар -

1 пакетик

	сметана

	панировочные сухари

	масло сливочное

1	Тыкву очистите от ко-
журы и семян, нарежьте
небольшими кубиками
и обжарьте на сливоч-
ном масле до полуго-
товности.

2.	Яблоко очистите и на-
режьте небольшими ку-
биками.

3.	Изюм и курагу замо-
чите в теплой воде на
30 минут, после чего ку-
рагу мелко нарежьте.

4.	Творог разотрите с яй-
цом и сахаром. Добавь-
те манку, ванилин и
тщательно перемешай-
те в глубокой посуде.

5	Добавьте тыкву, курагу

и изюм, еще раз пере-
мешайте.

6.	Противень смажьте сли-
вочным маслом, выло-
жите творожную мас-
су, разровняйте, слегка
утрамбуйте и смажь-
те сверху тонким сло-
ем сметаны. Присыпьте
запеканку панировоч-
ными сухарями.

7.	Запекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С при-
мерно 30 минут до
хрустящей корочки.

8.	Запеканку нарежьте на
порции, подавайте со
сметаной.
ОСТРЫЙ СОУС 0
«МОЮ Р1СО1М»

	зира-Угч. л.

	чеснок -4-5 зубчиков

	морская соль - '/г ст. л.

	острый сушеный перчик - 2 стручка

	хлебные крошки - 2-3 ст. л

	оливковое масло - 100 мл

	красный винный уксус - 2-3 ст. л.

	перец молотый

1.	Перчики залейте кипятком и оставь-
те на 15 мин. Поместите их в блендер
вместе с хлебными крошками, чесно-
ком, зирой, солью и измельчите до по-
лучения однородной массы. Добавь-
те масло и уксус, приправьте черным
перцем.

2.	Готовый соус можно подать к варе-
ной картошке, рыбе, мясу или да-
же к сыру.

СОУС С ГОРЧИЦЕЙ
И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ

	майонез-150 г

	горчица в зернах - 1 ч. л.

	огурец - 1 шт. (небольшой)

	зелень

1.	Огурец натрите на крупной терке и
откиньте на сито, чтобы стекла лиш-
няя жидкость.

2.	Майонез смешайте с горчицей, до-
бавьте огурец, мелко нарезанную зе-
лень и хорошо перемешайте. Если тре-
буется - подсолите.

Р 5. Для более низкокалорийного вари-
анта вместо майонеза возьмите сметану.
Простой, но очень вкусный соус будет от-
личным дополнением к шашлыку, соси-
скам и другим мясным блюдам, а также к
вареному или запеченному картофелю.
зимний

МЯСНОЙ ПИРОГ

	фарш мясной смешан-
ный-300 г

	печень говяжья - 300 г

	лук репчатый - 2 шт.

	чеснок - 2 зубчика

	масло сливочное -

2 ст. л.

	яйца - 2 шт.+1 желток

	молоко - 1 ст. л.

	коньяк - 3 ст. л.

	мука - 1 ст. л. для фар-
ша+1,5 стакана для те-
ста)

	хмели-сунели - 1 ч. л.
творог - 150 г

	перец

	масло растительное -

4 ст. л.

разрыхлитель - 1 ч. л.

кунжут

соль

Приготовьте тесто: сме-
шайте творог, 1 яйцо,
растительное масло и
соль. Добавьте муку и
разрыхлитель, хорошо
вымешайте, накройте
пленкой и оставьте для
расстойки.

Фарш пропустите через
мясорубку вместе с пе-
ченью.

Лук нарежьте кольца-
ми, чеснок мелко по-
рубите. Обжарьте лук
на сливочном масле до
мягкости, добавьте чес-
нок, слегка обжарьте.
Влейте коньяк и сними-
те с огня.

л В готовый фарш добавь-
те 1 яйцо, муку, обжа-
ренные лук и чеснок,
хмели-сунели, перец,
соль.

Немного теста оставьте
для украшения. Осталь-
ное тесто раскатайте и
выложите в форму для
выпечки, предвари-
тельно смазанную рас-
тительным маслом, так,
чтобы были закрыты
дно и стенки.

На тесто выложите мяс-
ную начинку, разров-
няйте.

Оставшееся тесто раска-
тайте в жгут, выложи-

те сверху из теста узор,
смажьте взбитым желт-
ком с молоком и по-
сыпьте кунжутом.

Выпекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С до го-
товности.

Р.5. Начинку в пироге
можно варьировать, на-
пример, вместо фарша
взять мелко нарезанное
куриное филе с грибами
и куриной печенью. Вме-
сто коньяка можно доба-
вить красное полусладкое
или сладкое вино и ваши
любимые специи.
0 ПИРОГ С КУРИЦЕИ
И ЯБЛОКАМИ

Время приготовления:
1 час 20 мин.

Калорийность: 403 ккал

Количество: 6 порций

 тесто слоеное - 1 упа-
ковка

1 картофель - 3-4 шт.

	филе куриное - 300 г

	яблоко зеленое боль-
шое -1 шт.

	лук репчатый красный
-1-2 шт.

	масло растительное

	соль, специи

Тесто разморозьте, рас-
катайте в пласт толщи-
ной 5-7 мм и выложите
на смазанный расти-
тельным маслом про-
тивень.

Куриное филе нарежь-
те на кусочки среднего
размера и обжарьте на
растительном масле до
золотистой корочки.

Из яблока вырежьте
серцевину и нарежьте
на дольки.

Лук нарежьте полуколь-
цами, картофель - кру-
жочками.

Выложите на тесто кар-
тофель, яблоко, лук, ку-

риное филе, чередуя
между собой, посолите,
поперчите. Сбрызните
растительным маслом.
Выпекайте пирог в ду-
ховке при 180-200°С
примерно 30-40 минут
до готовности.

Р.5. Если берете молодой
картофель, в сезон, то не
очищайте его от кожуры
- просто хорошо промой-
те и обсушите В этом слу-
чае нарезайте картофель
полукруглыми дольками
и укладывайте на тесто ко-
журой вверх, смазав рас-
тительным маслом.
ПЛЮШКИ

С КОЛБАСОЙ

Время приготовления; 35 мин.

Калорийность: 711 ккал

Количество: 4 порции

колбаса вареная или полукопченая

-300 г

кефир - 500 мл
яйцо -1 шт.

	мука

	сода, соль, сахар

	масло растительное

Кефир смешайте с яйцом. Добавьте
соль, сахар по вкусу.

Постепенно добавьте муку, чтобы по-
лучилось тесто, как на оладьи. Добавь-
те щепотку соды.

Колбасу нарежьте мелкими кубика-
ми и добавьте в тесто. Перемешайте.

На разогретую сковороду с раститель-
ным маслом выкладывайте по 1 ст.
ложке теста, обжарьте плюшки с двух
сторон до золотистости.

Время приготовления: 30 мин.

Калорийность: 832 ккал

Количество; 1 порция

РЫБНЫЕ ПИРОЖКИ

филе трески - 200 г
яичный белок - 1 шт.
рисовая мука - 1 ст. л.
кусочек имбиря -1 см

	зелень петрушки (кинзы) - 'Л ст. л.

	соль, белый перец

	масло растительное

Рыбное филе мелко порубите ножом.
Имбирь натрите на мелкой терке.
Смешайте рыбное филе, рисовую му-
ку, имбирь и мелко нарезанную зе-
лень. Добавьте взбитый белок, посо-
лите, поперчите. Перемешайте.

При помощи чайной ложки сформи-
руйте маленькие пирожки и обжарь-
те в раскаленном растительном масле.
Выложите на бумажное полотенце,
чтобы стекло лишнее масло.
	сметана - 200 г

	майонез - 200 г

	мука ~2 стакана

	яйца - 3 шт.

	сыр- 300 г

	лук репчатый -1-2 шт.

	картофель - 3-4 шт.

	сайра в собственном

соку -1 банка

	грибы замороженные -
300 г

	сода, лимонный сок

	масло сливочное -

2 ст. л.

	соль, перец

	зелень

	сухари молотые

ПИРОГ

КАЗАЧИЙ

Картофель и лук мелко
нарежьте, сайру разо-
мните вилкой, не сли-
вая жидкость.

Грибы мелко нарежьте
и припустите в неболь-
шом количестве сливоч-
ного масла. Посолите,
поперчите.

Яйца взбейте со смета-
ной и майонезом, заме-
сите тесто, постепенно
добавляя просеянную
муку. Тесто по густоте
должно быть чуть гуще,
чем на оладьи. Добавь-
те гашенную лимонным
соком соду на кончике
ножа. Еще раз хорошо

все перемешайте.

Форму для выпечки
смажьте маслом, при-
сыпьте молотыми суха-
рями.

В форму вылейте не-
много теста и выложи-
те начинку слоями:
Иг картофеля.
Иг грибов.
Иг сайры,

• Иг лука.

Посыпьте мелко нару-
бленной зеленью, по-
солите, поперчите.

Затем вылейте еще не-
много теста и выложи-
те оставшуюся начинку
в той же последователь-

ности. Залейте пирог
оставшимся тестом.

Выпекайте при при
200°С. Как только пирог
начнет подрумянивать-
ся, посыпьте его тертым
сыром. Когда сыр рас-
плавится и пирог станет
красивого желтого цве-
та, выключите духовку,
форму накройте фоль-
гой и оставьте пирог
еще минут на 20.

Р.5. Также этот пирог мож-
но сделать с сырой рыбой,
курицей или фаршем (об
жарить до полуготовно-
сти).
Расстегай - один из видов русских печеных открытых пирожков из несдобного дрож-
жевого теста с различными начинками. Во всех расстегаях середина обязательно
должна быть открыта. Даже и название свое такой пирог получил, скорее всего, за
эту открытую - «расстегнутую» - серединку. В открытую середину классического
расстегая после выпечки наливали растопленное масло, а чаще - мясной или рыб-
ный бульон с шинкованной зеленью петрушки.

Впрочем, есть и другая, довольно забавная версия. В самом начале XIX века в одном
московском ресторане пела цыганка Стеша. Особенно ей удавался романс «Сара-
фанчик-расстегайчик» - про сарафан, который всегда расстегивался в нужную ми-
нуту. Говорят, что во время исполнения этого романса слушателям подавали нео-
бычный пирог, который и был назван впоследствии расстегаем.

Время приготовления:
2 часа

Калорийность: 425 ккал

Количество: 6 порций

ДЛЯ НА-1ИНКИ
судак - 1 шт (-700 г)
 масло сливочное - 50 г
лук репчатый - 2 шт.
сливки - 1 ст. л.

соль, перец

Д ПЯ ТЕСТА:

мука - 2 стакана

сахар -1 ст. л.

масло сливочное -

2 ст. л.

яйцо -1 шт.

дрожжи сухие - 10 г
СОЛЬ - 1/4 ч. л.

молоко - ’/г стакана

ДЛЯ БУЛЬОНА:

Л лук репчатый - 1 шт.

* морковь - 1 шт.
лук-порей (белая
часть) -1 шт.

лавровый лист-1 шт.
перец черный горошек
-4 шт.

зелень

Слегка подогрейте мо-
локо в глубокой посу-
де, разведите в нем
дрожжи, добавьте
1 ст. ложку сахара и
1 ст. ложку муки. Разме-
шайте, оставьте на 30
минут в теплом месте.
Добавьте размягчен-
ное сливочное масло,
яйцо, оставшуюся муку
и соль. Вымесите тесто,
положите его в высо-
кую кастрюлю, накрой-
те пищевой пленкой и
оставьте в теплом ме-
сте.

Через 2,5 часа, когда
тесто поднимется, обо-
мните его и снова по-
ставьте в теплое место.
Через час, когда тесто
опять поднимется, еще
раз обомните его.

Приготовьте бульон:
лук, морковь и порей
крупно нарежьте и об-
жарьте на разогретой
сухой сковороде в тече-
ние 5 мин.

Судака очистите от че-
шуи, выпотрошите, от-
режьте хвост, голову
и плавники. Сделайте

надрез вдоль хребта
и отделите мясо от ко-
стей. С помощью нож-
ниц вырежьте жабры.

В кастрюле вскипяти-
те воду (-1 л), положи-
те обжаренные овощи,
лавровый лист и соль.
Доведите до кипения,
добавьте рыбью голо-
ву, хвост, плавники и
хребет. Вновь доведи-
те до кипения, снимите
шумовкой пену, умень-
шите огонь и варите
под крышкой 40 мин.
За 10 мин. до готовно-
сти добавьте горошины
черного перца. Готовый
бульон процедите че-
рез 2 слоя марли.

Филе судака нарежьте
на небольшие куски. В
сковороде разогрейте
сливочное масло. Об-
жарьте в нем куски ры-
бы до появления румя-
ной корочки.

Шумовкой переложи-
те рыбу из сковороды
на тарелку так, чтобы
лишнее масло осталось
в сковороде. Разомните
рыбу вилкой.

Лук мелко нашинкуй-
те. В той же сковороде,
где готовилась рыба,
обжарьте лук до золо-
тистого цвета, при не-
обходимости добавив
в сковороду масло.

Переложите обжарен-
ный лук в миску, до-
бавьте размятую рыбу
и сливки. Посолите, по-
перчите по вкусу.

Разогрейте духовку до

200°С. Из теста сформи-
руйте шарики одина-
ковой величины,при-
мерно 6 см диаметром.

Дайте им расстояться 10
мин.

Сформируйте из ша-
риков круглые лепешки
толщиной 4 мм Поло-
жите на каждую лепеш-
ку начинку, слепите
края лепешки, оставив
середину открытой.

Расстегаи уложите на
противень, смазанный
растительным маслом,
и дайте постоять 15
мин. Смажьте рассте-
гаи слегка взбитым яй-
цом. Выпекайте до зо-
лотистой корочки.

Выньте расстегаи из
духовки, накройте по-
лотенцем и дайте по-
стоять 5-7 мин. Затем
влейте в каждый рас-
стегай по 1 ст. л. рыб-
ного бульона.

Перед подачей горя-
чие расстегаи смажь-
те сливочным маслом
и дайте им немного
остыть. Подавайте рас-
стегаи горячими. От-
дельно подайте горя-
чий бульон, посыпав
его рубленной зеленью.

Р.5. Можно украсить рас-
стегаи соленым или коп-
ченым лососем.

Лосось тонко нарезать,
свернуть в форме цветка,
поместить в центр каж-
дого расстегая. Украсить
тонкой долькой лимона
и веточкой укропа.
ТВОРОЖНЫЕ

«ШКАТУЛКИ» Э

Время приготовления:

1 час

Калорийность: 379 ккал

Количество: 6 шт.

	тесто слоеное - 400 г

	творог-200 г

яйцо -1 шт.

сахар или мед - 2 ст. л.
изюм - 1 ст. л.

чернослив - 3 шт.
ванилин

	Тесто раскатайте в
пласт толщиной -5 мм.
Вырежьте кружки из те-
ста и выложите тестом
порционные формочки
для запекания.

Творог тщательно разо-
трите с сахаром, яйцом.
Добавьте ванилин, из-
юм (предварительно за-
моченный в теплой во-
де) и мелко нарезанный
чернослив. Тщательно
размешайте и наполни-
те выложенные тестом
формочки.

	Из остатков теста (мож-
но раскатать его еще
потоньше) вырежьте

крышечки диаметром
с формочку, накройте
ими «шкатулки» с на-
чинкой (не прижимать).
Выпекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 200°С.

Когда крышечки подни-
мутся и станут золоти-
стыми, «шкатулки» го-
товы.

Р.5. В начинку можно до-
бавить любые другие су-
хофрукты, а творог заме-
нить творожным сыром.
Подавать можно как в го-
рячем, так и в холодном
виде.
КЕКСЫ

С СЮРПРИЗОМ

Время приготовления:
1 час 10 мин.

Калорийность: 312 ккал
Количество: 12 шт.

	масло сливочное - 90 г

	мука - 450 г

	корица

	сахар - 165 г

	яйцо - 1 шт.

	молоко - 250 мл

	белая шоколадная па-
ста -1/4 стакана

	варенье апельсиновое -
3 ст. л.

	сахар коричневый -

2 ст. л.

 разрыхлитель - 15 г

1	Сливочное масло рас-
топите на медленном
огне.

2	В большой миске сме-
шайте растопленное
сливочное масло, яйцо,
сахар и молоко. Добавь-
те корицу по вкусу. По-
степенно добавьте муку
и разрыхлитель, пере-
мешайте, чтобы не бы-
ло комочков.

Формочки для кексов
смажьте растительным
маслом. Половину теста
выложите в формочки,
чайной ложкой сделай-
те углубление в тесте и
положите туда '/г чай-

ной ложки шоколадной
пасты и 1 чайную ложку
варенья.

4 Выложите оставшееся
тесто поверх варенья.
Кексы посыпьте сверху
коричневым сахаром.

5 Выпекайте в духовке
при 180°С до подрумя-
нивания.

Р.5. Корицу можно заме-
нить ванилином.Вместо
белой шоколадной пасты
можно положить по ку-
бику белого шоколада, а
вместо апельсинового ва-
ренья - любое другое гу-
стое варенье.
	мука -1,5 стакана

	сахар - 1 ст. л.

	овсяные хлопья -

Уг стакана

	разрыхлитель-Уг ч. л.

	сливочное масло -140 г
соль - 1/4 ч. л.

 ванилин

 арахис или орехи
в меду - 250 г
брусника -150 г

темный шоколад -120 г
сливки 10% - 80 мл

АРАХИСОВЫЙ ПИРОГ

С БРУСНИКОЙ

Форму для запекания
смажьте маслом и при-
сыпьте мукой.

Смешайте муку, сахар,
овсяные хлопья, раз-
рыхлитель, соль и ва-
нилин.

На полученную смесь
натрите на крупной тер-
ке холодное масло. По-
рубите ножом до мел-
кой крошки. Соберите
руками в тестяной ком.
Уложите на дно подго-
товленной формы, де-
лая небольшие борти-
ки по бокам. Поставьте
в холодильник.

Нагрейте духовку до
54

220°С. Выпекайте корж
-10 мин. до легкой зо-
лотистости.

Выложите на корж рав-
номерным слоем ара-
хис в меду, посыпьте
брусникой.

Снизьте температуру в
духовке до 180°С и дай-
те пирогу допечься еще
около 20 мин. Ягоды
должны слегка лопнуть,
а основание-допечься.
Извлеките из духовки,
поставьте форму с пи-
рогом на решетку осты-
вать. В это время по-
ломайте шоколад на
мелкие кусочки и по-

догрейте сливки поч-
ти до кипения. Залей-
те шоколад горячими
сливками, накройте ми-
ску и дайте ей постоять
минут 10. Размешайте
до однородной массы.
Снова накройте.Спустя
примерно 30 мин. раз-
мешайте шоколадную
массу еще раз и залейте
ею еще теплый пирог.
При желании украсьте
тертым белым шокола-
дом. Дайте пирогу окон-
чательно остыть, после
чего переставьте в хо-
лодильник на несколь-
ко часов.

№2/2011- ГОТОВИМ САМИ
сахар-1,5 стакана

мука -1 стакан
яйца - 3 шт.

какао-2 ст. л.

сметана - 400 мл
сливочный сыр «Фила-
дельфия»-150 г
грецкие орехи -

2 горсти

разрыхлитель - 1 ч. л.
консервированная
вишня

ванилин

темный шоколад-
20-30 г

масло сливочное -
20-30 г

ТОРТ

«ПАНЧО»

Отделите яичные бел-
ки от желтков. Белки
взбейте до образова-
ния крепкой пены, за-
тем, продолжая взби-
вать, постепенно
добавьте 1 стакан саха-
ра и желтки.

Постепенно добавьте в
тесто какао, разрыхли-
тель и муку. Тесто долж-
но получиться довольно
густое.

Форму для выпечки
смажьте маслом и вы-
лейте в нее тесто.

Выпекайте в духовке
при 180°С до готовно-
сти (-30 минут). Готов-

ность проверьте дере-
вянной палочкой.

Приготовьте крем:
взбейте сметану, до-
бавьте в нее сливочный
сыр, оставшийся сахар
(’/з стакана) и ванилин.
Тщательно вымешайте
крем.

Готовый бисквитный
корж охладите, выньте
из формы и разрежьте
вдоль на 2 коржа, затем
каждый корж нарежьте
на кубики со стороной
примерно 2-3 см.

Каждый бисквитный ку-
бик окуните в сметан-
ный крем; выложите ку-

бики горкой, формируя
торт. В процессе форми-
рования торта добав-
ляйте измельченные
грецкие орешки и кон-
сервированную вишню.
Оставшимся кремом по-
кройте торт сверху.

Поставьте торт в холо-
дильник на несколько
часов или на ночь.

Растопите шоколад и
сливочное масло на во-
дяной бане и хорошо
перемешайте. Полейте
сверху торт растоплен-
ным шоколадом с мас-
лом, чтобы получился
характерный рисунок.
мука-175 г
о корица молотая -

’/г ч. л.

масло сливочное -
125 г

сахар - 25 г
вода - 2-3 ст. л.

	сахар-30 г

	яйцо - 1 шт.

шоколад белый - 100 г
сливки - 200 мл

	вишня замороженная
-300 г

ТАРТАЛЕТКИ С ВИШНЕЙ

И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

В миску просейте муку
и корицу, добавьте на-
резанное маленькими
кубиками охлажден-
ное сливочное масло
и разотрите кончика-
ми пальцев до образо-
вания мелкой крошки.
Добавьте сахар и ледя-
ную воду, чтобы получи-
лось однородное тесто.
Формочки для запека-
ния смажьте маслом.

Тесто разделите на 4-6
частей (в зависимости
от размера формочек),
раскатайте и выложите
в формочки для запе-
кания. Наколите тесто

вилкой и поставьте в
холодильник на 30 мин.
Запекайте тарталетки в
духовке при 200°С до го-
товности.

4 Взбейте яйцо с сахаром.
Нагрейте шоколад и
сливки в маленькой ка-
стрюле на водяной ба-
не и перемешайте, пока
шоколад полностью не
растает. Влейте сливки
с шоколадом в яичную
смесь, постоянно поме-
шивая.

Вишню разморозьте и
откиньте на сито, что-
бы стекла лишняя жид-
кость. При желании

можно посыпать вишню
сахаром. Вишню уложи-
те на тарталетки, залей-
те шоколадной смесью
и поставьте в духовку.

6 Выпекайте при темпе-
ратуре 180°С пример-
но 45 минут, или пока
начинка не уплотнит-
ся. Выньте из духовки и
дайте постоять в фор-
ме.

Р.5. Вишню можно взять
консервированную или
заменить ее на другие яго-
ды или фрукты. Например
клубнику, ежевику, перси-
ки и т. д.
	молоко сгущенное -1 банка

	яйцо - 1 шт.

	масло сливочное - 150 г

	мука - 1 стакан

	разрыхлитель -1,5 ч. л.

	крахмал - 1 ст. л.

	какао - 3 ст. л.

	ванилин

	молоко - 600 мл

	кокосовая стружка -

300 г + для посыпки

	шоколад белый - 150 г

	вишня замороженная - 400 г

	желатин-2 ч. л.

	сахар-2-3 ст. л.

ВИШНЕВО -КОКОСОВЫЕ
ПИРОЖНЫЕ

Смешайте сгущенное
молоко, яйцо, какао,
добавьте 150 г размяг-
ченного сливочного
масла, хорошо пере-
мешайте и постепен-
но добавьте муку и ва-
нилин. Замесите тесто,
оно должно получиться
по консистенции как гу-
стая сметана.

Разъемную форму для
выпечки застелите пе-
карской бумагой и вы-
лейте в нее тесто.

Выпекайте в духовке
при 200°С до готовно-
сти. Остудите.

В кипящее молоко

всыпьте кокосовую
стружку и варите 20 ми-
нут, чтобы выпарилась
лишняя жидкость. До-
бавьте белый шоколад
(порубите ножом на
мелкие кусочки) и сли-
вочное масло, переме-
шайте, чтобы шоколад
растворился. Снимите
с огня и дайте немного
остыть.

Вишню разморозьте,
слегка присыпьте саха-
ром и дайте постоять,
чтобы она дала сок. Сок
слейте, а вишню выло-
жите на готовый корж.

Желатин раствори-

те, половину добавь-
те в сок и процедите.
Остальной желатин до-
бавьте в кокосовую мас-
су-

Кокосовую массу выло-
жите на корж поверх
вишни и слегка подмо-
розьте в холодильнике.
Затем сверху залейте
вишневым соком и по-
ставьте в холодильник
до полного застывания
желе.

8 Снимите с формы бока,
выньте торт и нарежьте
его на пирожные. Бока
пирожных посыпьте ко-
косовой стружкой.
ДЕСЕРТ

«ЛЕД И ПЛАМЯ»

Время приготовления:
30 мин.

Калорийность: 883 ккал
Количество: 2 порции

	мука - 100 г

	крахмал - 2 ст. л.

	сахар - 80 г

	бананы - 2 шт.

	ананасы консервиро-
ванные - 2-3 кольца

	мороженое - 200 г

	мед

	масло растительное

1	Из муки, крахмала, са-
хара и воды замесите
жидкое тесто. Поставь-
те тесто на час в холо-
дильник, оно должно
быть холодным.

2	Ананасы обсушите на
бумажой салфетке.

3	. Бананы и ананасы на-
режьте кусочками.

4	. Бананы и ананасы оку-
ните в тесто и обжарьте
во фритюре. Выложи-
те фрукты на бумажное
полотенце, чтобы стек
лишний жир.

Горячие фрукты пода-
вайте с мороженым,
полив медом.

№2/2011- ГОТОВИМ САМИ
@ ДЕСЕРТ

«БАРЫШНЯ-КРЕСТЬЯНКА ПОД ВУАЛЬЮ»

Время приготовления:
35 мин.

Калорийность: 633 ккал

Количество: 4 порции

	яблоки красные-
2-3 шт.

	сахар -100 г

	печенье овсяное или
любое другое - 200 г

	сливки 33% -- 200 мл

	ванильный сахар-

1	ч. л.

	корица - 1 ч. л.

	масло сливочное -

2	ст. л.

	лимонный сок - 1 ч. л.

	яблочный сок или вода

-1 ст. л.

1.	Нарежьте яблоки тон-
кими дольками, выло-
жите их в кастрюлю и
сбрызните лимонным
соком.

2.	Добавьте 60 г сахара,
яблочный сок (или воду)
и варите на среднем ог-
не несколько минут, по-
ка яблоки не станут мяг-
кими (не стоит сильно
разваривать яблоки!).

3.	В большой сковороде
растопите сливочное
масло и добавьте туда
измельченное в крош-
ку печенье, корицу и
1 ст. ложку сахара. Об-
жарьте эту смесь, чтобы

крошки печенья подру-
мянились.

4.	Яблоки и печенье осту-
дите.

5.Взбейте сливки с
2 ст. ложками сахара и
1 ч. ложкой ванильно-
го сахара.

6	. Выложите десерт в кре-
манки или бокалы сло-
ями: крошки печенья,
яблоки в сиропе, сли-
вочный крем, повтори-
те в той же последова-
тельности.

7	Оставьте десерт на 2-3
часа в холодильнике.
При подаче украсьте ли-
стиками мяты.
СО СЛИВОЧНЫМ ТОЕЕЕЕ

Время приготовления:
2 часа

Калорийность: 850 ккал

Количество: 6 порций

ДЛЯ ОСНОВЫ:

 сливки для взбивания

-125 мл

	шоколад молочный -
100 г

	шоколад горький - 50 г

	масло сливочное - 25 г

	бренди или ликер -
1-2 ч. л.

	несладкое печенье ти-
па крекеров - 120-125 г

ДЛЯ СЛОЯ ТОЕЕЕЕ.

 масло сливочное -100 г
60

	сливки для взбивания
- 250 мл (минус 3 ст. л.
для ганаша)

	сахар коричневый -
3/4 стакана

	соль - 1 щепотка

ДЛЯ ГАНАША:

	шоколад горький -
150г

*	сливки для взбивания
- 3 ст. л.

бренди или ликер -
1-2 ч. л.

	масло сливочное - 25 г

	соль - 1 щепотка

Рекомендуемый размер
формы - 25 х 15 см. Под-
готовьте форму для по-
следующих манипуляций:
нарежьте пекарскую бу-
магу полосами и уложите
на дно так, чтобы концы
свисали с двух противо-
положных сторон. То есть
длина полос должна быть
больше длины формы.
Чтобы полосы не сколь-
зили, дно формы можно
смочить водой или кап-
нуть растительное масло,
приклеить одну полосу,
затем другую. Желатель-
но также обложить бума-
гой и два других бортика.

№2/2011- ГОТОВИМ САМИ
1 Приготовьте основу.
Раскрошите печенье -
можно руками, можно
положить его в боль-
шой пакет из пластика
и раскатывать скалкой.
Раскрошенное печенье
положите в миску.

Сливки налейте в ка-
стрюлю, отмерьте
3 полные столовые
ложки - они понадо-
бятся для приготовле-
ния ганаша. Кастрюлю
со сливками поставьте
на умеренный огонь.
Когда сливки нагреют-
ся, добавьте измель-
ченный шоколад. Пере-
мешайте, доведите до
кипения и снимите с ог-
ня. Тщательно переме-
шайте до полного рас-
тапливания шоколада.
Смесь должна стать од-
нородной. Добавьте
масло, бренди и хоро-
шо перемешайте.

3 Сразу вылейте шоко-
ладную смесь в миску
с печеньем и тщатель-
но перемешайте. Выло-
жите полученную массу
на дно подготовленной
формы, разровняйте
ложкой и отправьте в
холодильник.

4.	Приготовьте ХоНее. В
маленькой кастрюле
доведите сливки до сла-
бого кипения и сними-
те с огня.

5.	В средней кастрюле по-
догрейте масло с саха-
ром. Перемешивайте
деревянной ложкой,
пока смесь не начнет
пузыриться. Осторожно
влейте горячие сливки,
не переставая помеши-
вать. Будьте осторож-
ны: смесь очень горя-
чая!

6 Увеличьте огонь и ва-
рите, помешивая, 6-7
минут: смесь должна
загустеть и отходить
от стенок кастрюли
(пузырьки, образую-
щиеся у стенок, будут
выглядеть сухими). Же-
лательно использовать
не маленькую кастрю-
лю-хотя крема не мно-
го, процесс его приго-
товления в кастрюле
побольше значительно
ускорится, поэтому вре-
мя указано ориентиро-
вочно. Снимите с огня,
перемешайте и подо-
ждите, пока пузырьки
исчезнут.

7	Выньте из холодиль-

ника форму, посыпь-
те основу щепоткой
соли (это необходимо
для вкусового баланса),
вылейте и разровняйте
ХоХХее, слегка остудите
и отправьте в холодиль-
ник на час.

8	. Приготовьте ганаш. Рас-
топите шоколад с тре-
мя столовыми ложками
сливок, добавьте сли-
вочное масло, бренди и
тщательно перемешай-
те. Смесь должна быть
однородной и блестя-
щей.

9 Выньте форму из холо-
дильника, присыпьте
слой ХоНее щепоткой
соли, сверху вылейте га-
наш, разровняйте, затя-
ните пищевой пленкой
и отправьте в холодиль-
ник минимум на 3 часа.

10.Снимите пищевую
пленку, взявшись за сви-
сающие концы полос пе-
карской бумаги, выньте
затвердевшую массу из
формы. Перенесите на
плоскую поверхность.
Острым ножом (жела-
тельно нагреть его) раз-
режьте на полоски или
на кубики. Храните в хо-
лодильнике.

Задайте себе вопрос: «Как часто в про-
цессе кормления малыша вам приходит-
ся прибегать к различным ухищрениям,
чтобы донести ложку с пюре до его ро-
тика? А сколько игрушек окружает ваше
любимое чадо во время кормления?».
Выход есть. Благодаря набору для дет-
ского кормления ^ЬВ>Ь можно будет
кормить ребенка играючи.

Встроенные люми-
несцентные огоньки
на крыльях самолета
и по бокам взлетной
полосы на слюнявчи-
ке развлекут ребен-
ка, пока вы будете
отправлять очеред-
ную ложку ему в рот.
ЯБЛОКИ,

ФАРШИРОВАННЫЕ МОРОЖЕНЫМ

Время приготовления:
30 мин.

Калорийность: 457 ккал
Количество: 2 порции

	яблоки - 2 шт.

	сливочное мороженое
-100 г

	белое или красное ви-
но-1 стакан

	сахар - 2 ст. л.

	орехи - 30 г

	сок 16 лимона

	по вкусу можно доба-
вить немного баль-
замического уксуса,
коньяка, гвоздику и ко-
рицу

1.	Очистите яблоки от ко-
жицы. Срежьте верхуш-
ку яблока и удалите
сердцевину.

2	Доведите до кипения
вино с сахаром, 1 стака-
ном воды и соком лимо-
на. Положите яблоки в
кипящий сироп.

3.	Если вы взяли красное
вино, то яблоки при-
обретут коричневатый
цвет.Если вино белое.то
яблоки цвет не изменят.

4.	По желанию добавьте
бальзамический уксус,
коньяк, гвоздику и ко-
рицу.

5.	Не передержите ябло-

ки в сиропе, иначе по-
том они станут очень
мягкие и их тяжело бу-
дет заполнять мороже-
ным. Выньте яблоки из
сиропа, дайте им остыть
и отправьте их на пол-
часа в холодильник.

6	Остывшие яблоки на-
чините мороженым,
посыпьте тертым оре-
хом, можно облить шо-
коладом, и подайте на
стол.

Р.5. Оставшееся вино мож-
но с удовольствием вы-
пить, особенно оно вкус-
ное еще горячее.
,емя приготовления; 45 мин

'ЮрИЙНО' 1 •- 56 ’ • кал

пичество 4 порции

1.	Ягоды выложите в со-
тейник, засыпьте 3 ст.
ложками сахара. Если

ягоды замороженные.

	черника или ежевика свежая или замороженная -
3/4 стакана

	сахар -1/4 стакана + 3 ст. л. + 3 ст. л.

	крахмал - Уг ч. л

творог-200 г

	сметана - 100 г

подождите, пока они не
разморозятся и не да-
дут сок. Добавьте Уг ста-
кана воды, доведите до
кипения на медленном
огне.

	овсяная крупа (хлопья) мелкого помола - 3 ст. л.

	мука - 1 ст. л.

	масло сливочное-30 г

ДЕСЕРТ С ТВОРОГОМ

2	Крахмал разведите в
1 ст. ложки воды и до-
бавьте к ягодам, тща-
тельно размешайте,
остудите.

3.	Нагрейте духовку до
180-200°С.

4.	Смешайте овсянку, му-
ку, масло и 3 ст. лож-
ки сахара. Выложите
крошку в жаропроч-
ную форму и поставь-
те запекаться в духовку.
Иногда помешивайте,
чтобы крошка не слипа-
лась. Как только крош-
ка хорошо позолотит-
ся - вынимайте, на это
потребуется около 7-10
минут, остудите.

5.	Творог разотрите с са-
харом (1/4 стакана), до-
бавьте сметану, хорошо
перемешайте (можно
добавить немного ва-
нилина или ложку ко-
ньяка).

6.	Десерт выложите в ста-
каны или креманки сло-
ями:

творожный слой
овсяный

•черничный.

Р.5. Ягоды или фрукты
можно взять любые, на
ваш вкус.
ЧАИ ИЗ ИМБИРЯ

	имбирь - кусочек 4-5 см

	сахар

	мед

	листья мяты

	черный перец молотый

	лимонный или апельсиновый сок-

1 стакан

1 Имбирь натрите на мелкой терке.
Вскипятите 1 литр воды, добавьте им-
бирь и варите его на медленном ог-
не-10 минут, добавьте черный моло-
тый перец.

Снимите с огня и процедите. Добавь-
те сок и мед по вкусу.

Такой чай не только согреет вас, но и
взбодрит, порадует своими целебными
свойствами, приятным ароматом и весе-
лым, «солнечным» цветом.

Он тонизирует организм и является пре-
красным средством для профилактики и
лечения простудных заболеваний.

	ананасовый сок -
стакана

	лимоны - 2 шт.

	яичные белки - 2 шт.

	газированная вода -

1 стакан

лед

1	Яичные белки взбейте.
Из лимонов выжмите
сок, добавьте к белкам.
Влейте ананасовый сок.
Взбейте, чтобы смесь
хорошо вспенилась.

2	Процедите через сито
или марлю, чтобы мя-
коть не попала в лимо-
над.

Лед мелко раздробите.
Долейте в смесь газиро-
ванную воду, разлейте
лимонад по стаканам и
добавьте лед.

АНАНАСОВЫЙ ЛИМОНАД
ЛИКЕР ВИШНЕВЫМ



	красное сухое вино - 1,5 л

	лимон - 1 шт.

	апельсины - 2 шт.

	мандарины - 2 шт.

	персик - 1 шт.

	яблоко - 1 шт.

	сахар - 150 г

	коньяк - 120 мл

	корица - 2 палочки

сок апельсиновый - 200 мл

	лед

1 Сахар смешайте в большой миске с ко-
ньяком. Добавьте нарезанные тонки-
ми ломтиками фрукты. Перемешайте
и поставьте в холодильник (желатель-
но на ночь).

Переложите в кувшин фрукты, добавьте
корицу, влейте сок и охлажденное вино.
Дайте постоять минут 15, чтобы корица
начала отдавать свой аромат.

В стаканы положите лед и налейте сан-
грию.

вишня свежая или замороженная -
300 г

гвоздика - 3-4 шт.

 сахар - 3/4 стакана
водка - 300 мл

1	Вишню выложите в кастрюлю, засыпь-
те сахаром. Если ягоды заморожен-
ные, подождите, пока они на размо-
розятся и не дадут сок.

2	Добавьте Уг стакана воды, завернутую
в марлю гвоздику Поставьте на огонь
и дайте закипеть, прокипятите не-
сколько минут, чтобы появились про-
зрачные пузыри, как у сиропа.

3	Снимите с огня, остудите, выньте гвоз-
дику.

4	. Добавьте водку, размешайте и дайте
настояться втечение нескольких дней.

Р.5. Вишню из ликера можно использо
вать для приготовления тортов и десер
тов.
ПРИЗОВОЙ КУПОН

Внимание!

•	Все поля обязательны для заполнения.

•	Убедительная просьба заполнять купон печатными бук-
вами.

НАЗВАНИЕ ВАШЕГО РЕЦЕПТА	РУБРИКА
1	
2	
3	
4	

ФАМИЛИЯ	ИМЯ	ОТЧЕСТВО
		

КОНТАКТНЫЙ ТЕЛЕФОН

ВАШ ПОЛНЫЙ ДОМАШНИЙ АДРЕС С ИНДЕКСОМ

। ।

ДАТА ЗАПОЛНЕНИЯ, ПОДПИСЬ
| 60ш1 ООО 000 ПОКЛОННИКОВ!