Готовим сами №01 за 2011 год

Tags: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты

Year: 2011

Similar

Готовим сами №02 за 2011 год

Готовим сами №03 за 2011 год

Готовим сами №04 за 2011 год

Готовим сами №06 за 2011 год

Text

НЕ ПРОПУСТИТЕ

В ФЕВРАЛЬСКОМ НОМЕРЕ

УМА

ПАЛАТА

для тех, кто любит готовить и вкусно поесть

<>сами готовим
х-

ВЕЧЕРИНКА В
ЯПОНСКОМ СТИЛЕ

№1
2011

цсами

КОРЖ У~ТШ|
ДЯЯВ'Г ': 111/1 \

’:1-

РЫБА-БЕЛКА

оригинальный салат

жарим МОРОЖЕНОЕ

1\ ВКУСНЫХ
РЕЦЕПТОВ

В НОМЕРЕ:

стр. 34-35
готовим
и сами

«ГОТОВИМ САМИ» № 1
28 декабря 2010 г.

Выходит один раз в месяц.

Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513

Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67

е-таЛ: 5а1е@1с1кго85.ги
\ллллл/.1с!кго$5.ги

Учредитель:
Налимов Ю.П.

Редактор:

Светлана Шелепова

Дизайн и верстка:
Светлана Плеханова

Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и
средств массовых
коммуникаций
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.

Отпечатано в типографии
"Издательский дом "Вояж",
630048, г. Новосибирск,
ул Немировича-Данченко, 104.

Подписано в печать
15 декабря 2010 г.

Тираж 56 500.

Цена договорная

Редакция журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший рецепт
от читателей!

Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей.*

ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:

1. Вышлите описание рецепта с качест-
венной фотографией блюда на адрес
редакции или по электронной почте.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!

В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество,
контактный телефон и полный домаш-
ний адрес с индексом!!!

2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами, все поля обязатель-
ны для заполнения.

‘Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.

Адрес редакции:
656049, г. Барнаул,
а/я 3513

Е-та!1:

доТоу|т_8ат1@та|1.гц
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Террин из гусиной печенки 4

Сушки для пирушки 5

Корзиночки слоеные по-мексикански 6

Салат «Гроздья рябины» 7

Рулет из лаваша 8

Крабовые палочки в кляре 9

Салат « Порт-Саид» 10

Салат «Коварная любовница» 11

Икра из свеклы с черносливом 11

Сырные корзиночки 12

Яйца в свекольном маринаде 13

Салат «Петрович» 14

Салат с тунцом 15

Фаршированные креветки в беконе 16

Закуски к пиву 17

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Грибной суп с говядиной и домашней
лапшой 18

Венгерский суп-гуляш с галушками 19

Американский картофельный суп-пюре 20

Суп мясной с курагой 21

Кукси - корейский холодный суп 22

Суп сырный с креветками 23

ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса

Голубцы по-закарпатски 24

Фаршированная рулька 25

Свиные рулетики в ореховой корочке 26

Свиной эскалоп
на картофельно-яблочных оладьях 27

Шахский плов 28

Тефтельки из говядины
в апельсиновой глазури 29

Цыганский шницель 30

Клубочки 31

Курица, фаршированная блинами 32

Тимбаль макаронный 33

из рыбы и морепродуктов
Рыба-белка 34-35

Пряная рыбка в яйце 36

Треска в картофельной тарелке 37

Кальмары с помидорами и омлетом 38

Сырный гратин с креветками и грибами 39

Яйца в рыбном паштете 40

Макароны с морепродуктами
в томатном соусе 41
ни рыбы, ни мяса
Лук, фаршированный овощами 42
Испанский омлет 43
Гречневики с грибным соусом 44
Лимонный рис с кешью 45
Соус сальса 45

ВЫПЕЧКА
Слоеный пироге курочкой и сыром 46
Сырный кекс с копченостями 47
Пицца «ВиЬЫе ппд» 48-49
Шампиньоны с сыром в тесте 49
Блинчики «Волшебный узелок» 50
Киш с помидорами и брынзой 51
Профитроли ссемгойисыром 52
Блинчики «Дары моря» по-корейски 53
Тарт маково-ореховый 54
Торт «Мокко» 55
Пирог с творожными шариками 56
Бисквитные пирожные с халвой 57

НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
Ежевичный торт без выпечки 58
Жареное мороженое 59
Яблоки, запеченные с творогом 60
Бананы в шоколаде 60
Шоколадные яйца 61
Раффаэлки из кукурузных палочек 61
Десерт «Ореховое наслаждение» 62
Банановый пудинг 63
Апельсиновый кисель 63
Лимонный сорбет с персиками 64
Ратафия 65
Напитки для вечеринки 65

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

- блюдо быстрого
приготовления

- праздничное
блюдо

0- вегетарианское
блюдо

^2 -остроеблюдо

-для детей
и не только

- возьми с собой на
пикник

ДГН -МОЖНО

Ьз замораживать

- низкокалорийное
блюдо
ТЕРРИН ИЗ ГУСИНОИ ПЕЧЕНКИ

С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ВИШНЕЙ @

Гремя приготовления

1 ч. 20 мин.

Калорийность: 257 ккал

Количество: 4 порции

гусиная печенка - 300 г
вино мускат белый -
100 мл

грибы белые заморо-
женные- 100 г

куриное филе - 100 г
вишни замороженные
-100 г

яйца - 2 шт.

сухари молотые -

4 ст. л.

розмарин
соль, перец

1 Гусиную печенку очи-
стите от жилок, нарежь-
те небольшими кусоч-
ками, залейте мускатом
и оставьте мариновать-
ся на 12 часов.

2 Белые грибы размо-
розьте, нарежьте пла-
стиками.

3 Куриное филе нарежь-
те мелкими кусочками.

4 Вишню разморозьте и
обсушите.

5 Смешайте печенку, ку-
риное филе, грибы,
вишню, добавьте пани-
ровочные сухари, чуть
взбитые яйца, посоли-

те, поперчите по вкусу.

6 Выложите массу в про-
долговатую форму для
кексов, сверху несколь-
ко листиков розмари-
на (или слегка посыпьте
сушеным розмарином),
накройте фольгой.

Форму поставьте на
противень, налив в не-
го горячей воды.

8 Запекайте в духов-
ке при 180°С пример-
но час. Готовый террин
остудите и выньте из
формы.

9 При подаче на стол на-
режьте пластиками.

№ 1/2011 - ГОТОВИМ САМИ
СУШКИ
для пирушки о

Время приготовления:
35 мин.

Калорийность: 892 ккал
Количество: 4 порции

сушки - 300 г

фарш (свиной) - 350 г
молоко - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт.
оливки -10 шт.

перчик чили - 1 шт.
майонез-4 ст. л.

сыр-50 г

приправа к мясу
соль, перец
растительное масло

Кушки залейте моло-
ком и оставьте на 5 мин.
до набухания.

2 Фарш обжарьте с мел-
ко нарезанным луком,
добавьте перец чили
и оливки, нарезанные
кольцами. Приправьте
специями.

3 Подготовленные сушки
выложите на смазан-
ный маслом противень.

4 В середину каждой суш-
ки положите фарш, по-
сыпьте тертым сыром и
полейте майонезом.

5 Запекайте 15 минут при
170°С.

Если вам надоели стандарт-
ные посиделки за столом и
вы уверены, что ваши дру-
зья оценят перемены, при-
гласите их на необычный
праздник.

ПИЖАМА-РАВТУ. Прово-
дится ночью. Все участники
одеты в пижамы и ночные
рубашки. Самое лучшее
угощение - пицца, фрукты
и мартини сольдом. В каче-
стве развлечений привет-
ствуются битва подушками
и игра в «Ночной девич-
ник» (все гости по часовой
стрелке задают друг другу
вопросы, отвечать на ко-
торые нужно предельно от-
кровенно).

ФОТОСТУДИЯ НА ДОМУ.
Пригласите в гости своих
подруг и наймите профес-
сионального фотографа и
визажиста. Дальше все за-
висит исключительно от ва-
шей фантазии и смелости.
Вот вы пьете шампанское,
пробуете суши, вот пред-
стали в образе девушки-
вамп или шаловливой дев-
чонки.

ВСЕ НА ПЛЯЖ. Подходит
для самого холодного зим-
него вечера. В меню - кок-
тейли, фрукты и паэлья с
морепродуктами. В спи-
ске развлечений - конкурс
на мокрую футболку, про-
смотр летних фотографий
с пляжа, танцы до упаду
Главное - зажигательная
музыка, пьянящие напит-
ки и купальники и шорты
как обязательная форма
одежды.

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

5
КОРЗИНОЧКИ СЛОЕНЫЕ „

С КУРОЧКОЙ ПО-МЕКСИКАНСКИ О

Время приготовления:
50 мин.

Калорийность: 118 ккал

Количество: 12 шт.

тесто слоеное -

1 пласт (400-450 г)

куриное филе - 400 г

консервированная фа-
соль -1 банка

консервированная ку-
куруза -1 банка

перец болгарский -

1 шт.

помидоры - 2-3 шт.

лимон

приправа карри, соль,
перец

1 .Тесто раскатайте в
пласт толщиной 0,5 см.
Разрежьте его на квад-
раты чуть больше ваших
формочек для выпека-
ния. Смочите формочки
холодной водой и уло-
жите в них тесто, при-
жимая ко дну и стен-
кам. Тесто проколите
вилкой на дне формоч-
ки в нескольких местах
и выпекайте при темпе-
ратуре 220-230°С.

2 Куриное мясо нарежь-
те небольшими кусоч-
ками, сбрызните соком
лимона, поперчите.

посыпьте карри. За-
тем, постоянно поме-
шивая, обжарьте мясо
на растительном мас-
ле. Добавьте перец,
нарезанный тонкими
полосками, и обжари-
вайте еще 5 минут. Ох-
ладите.

3 С фасоли и кукурузы
слейте лишнюю жид-
кость, помидоры на-
режьте кубиками и
добавьте в начинку.
Наполните корзиноч-
ки начинкой и полейте
соусом сальса (рецепт
см. на стр. 45).

№1/2011’ ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ
«ГРОЗДЬЯ РЯБИНЫ» Й

Время приготовления:
35 мин.

Калорийность: 541 ккал
Количество: 4 порции

куриный окорочок
копченый -1 шт.

помидоры - 2 шт.

шампиньоны марино-
ванные -100 г

сыр твердый - 100 г

мак - 50 г

чеснок - 2 зубчика
батон - 3 ломтика

майонез

любые красные ягоды
для украшения

зелень

1 Окорочок очистите от
шкуры и костей. Мясо
мелко нарежьте.

2 Помидоры нарежьте ку-
биками, откиньте на си-
то, чтобы стек лишний
сок.

3 Чеснок измельчите,
грибы мелко нарежьте.

4 Соедините помидоры,
мясо, грибы, чеснок,
добавьте майонез и пе-
ремешайте. Выложите
в салатник,сверху по-
сыпьте тертым сыром и
маком.

5 Хлеб нарежьте кубика-
ми и подсушите на ско-

вороде. Выложите во-
круг салата.

6 . Украсьте зеленью и яго-
дами.

КАК ПРАВИЛЬНО
РАЗМОРОЗИТЬ ЯГОДЫ
Если вы хотите сохра-
нить ягоды целыми, раз-
мораживайте их в холо-
дильнике.

Мелкие ягоды (сморо-
дину, клюкву, голубику,
чернику) достаточно за-
лить на 10 минут водой
комнатной температу-
ры, а затем откинуть на
дуршлаг.
РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША

$$$

Время приготовления:

40 мин.

Калорийность: 457 ккал

Количество: 4 порции

шампиньоны свежие
или замороженные -
200 г

колбаса вареная -

150 г

сыр твердый - 150 г

яйца - 3 шт. (2 вареных
и 1 сырое)

лук репчатый - 1 шт.

лаваш армянский -

1 большой лист

зелень, кунжут

майонез-2 ст. л.

паприка

соль, перец

1 Нарежьте грибы и кол-
басу небольшими куби-
ками, сыр и вареные яй-
ца натрите на крупной
терке.

Обжарьте грибы с лу-
ком, добавьте колба-
су и половину сыра,
майонез, размешайте
и жарьте еще несколь-
ко минут, посолив и по-
перчив.

3 Лаваш растелите на
столе, посыпьте остав-
шимся сыром, сверху
выложите начинку и ва-
реные тертые яйца, по-
сыпьте мелко нарезан-
ной зеленью и сверните
рулетом.

4 Желток сырого яйца
смешайте с солью, па-
прикой, перцем—этой
смесью обмажьте ру-
лет. Украсьте рулет гри-
бами, посыпьте кунжу-
том и запекайте минут
7-10 в разогретой до
200°С духовке.

5 При подаче на стол на-
режьте рулет ломтика-
ми и украсьте зеленью.
Это блюдо можно пода-
вать как в горячем, так
и в холодном виде.

Р.5. Чтобы усилить запах
кунжута, обжарьте его
до золотистого цвета на
сухой сковороде.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
крабовые палочки - 400 г

пиво - 200 мл

мука - 6 ст. л.

соль, перец молотый, специи

масло растительное для жарки

НАЧИНКА 1

печень говяжья - 200 г
сырок плавленый - 1 шт.

масло растительное - 2 ст. л.

соль, перец молотый

НАЧИНКА 2:

грибы свежие или замороженные -
150г

сыр твердый - 100 г

лук репчатый - 1 шт.

масло сливочное - 50 г

майонез-2 ст л.

соль, специи

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ В КЛЯРЕ

НАЧИНКА 1.

• Печень и лук нарежьте произвольно и
обжарьте на растительном масле.

• Перекрутите на мясорубке сырок с лу-
ком и печенью, посолите, поперчите.

НАЧИНКА 2-

• Грибы и лук мелко нарежьте и обжарь-
те в сливочном масле. Остудите, добавь-
те тертый сыр, посолите, поперчите. До-
бавьте майонез и хорошо перемешайте.

Крабовые палочки положите в горя-
чую воду, но не кипяток. Аккуратно
разверните палочки.

2 На середину каждой палочки положи-
те примерно 1 чайную ложку начин-
ки, разровняйте ее и сверните палоч-
ку, придав ей первоначальную форму.
Таким образом начините все палочки
разными видами начинок.

Для кляра: пиво, муку и специи хоро-
шо перемешайте, чтобы получилось
жидкое тесто без комочков.

5 Растительное масло хорошо разогрей-
те на сковороде.

Крабовые палочки обмакните в кляр
и обжарьте в масле со всех сторон до
золотистой корочки. Выложите на бу-
мажное полотенце.

Хорошие крабовые палоч-
ки должны выглядеть кра-
сиво, аппетитно и на вкус
быть сочными, упругими

и действительно напоми-
нающими крабовое мясо.
Если же они оказываются
суховатыми и не очень

презентабельными на
вид, причина этого может
быть в их составе или пло-
хих условиях хранения.

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

9
бананы-2 шт.
яблоко красное -

1 шт.

лимон -1/г ШТ.

сельдерей -

1 черешок

помидор - 1 шт.

салат листовой -

2 листа

майонез - 100 г

зелень для украшения

САЛАТ «ПОРТ-САИД.»

Бананы помойте, очистите (разрезав
кожуру только с одной стороны, что-
бы получилась лодочка) и нарежьте
кубиками.

Яблоко нарежьте кубиками и сбрыз-
ните соком лимона.

3 Сельдерей нарежьте соломкой.

4 Помидор очистите от семян и нарежь-
те кубиками.

5 Все смешайте, заправьте майонезом.

6 Салат подавайте в кожуре банана, вы-
стланной листьями салата.

АЛХИМИЯ ЛЮБВИ
Сельдерей - сильный
растительный афродизи-
ак. Древние римляне по-
давали блюда с сельде-
реем на свадебном пиру
и подвешивали пучок
его зелени над ложем
новобрачных.

Сельдерей был фавори-
том любовной кулина-
рии и при французском
дворе: знаменитая
мадам Помпадур часто
готовила Людовику XV

суп из сельдерея. Совре-
менная фармакология
подтверждает: витами-
ны и минералы в составе
сельдерея улучшают
работу мужских половых

желез.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

В Древней Греции, Риме,
Египте листья сельдерея
вместе с лавром впле-
тали в венки для
полководцев, /
вернувшихся
на родину Г*

с военной победой. В
средневековой Европе
из-за «греховных» воз-
буждающих свойств
сельдерей был запрещен
церковью к употребле-

нию вплоть
до XV-XVI
веков.

№ 1 /2011 -ГОТОВИМ САМИ
свекла - 3 шт. (неболь-
шие)

сыр твердый - 150 г

чернослив - 80 г

грецкие орехи - 80 г

морковь - 2 шт.

изюм - Уг стакана

чеснок - 3 зубчика

майонез

хрен

масло оливковое -

1 ст. л.

лимон для украшения

САЛАТ «КОВАРНАЯ ЛЮБОВНИЦА»

1 . Свеклу отварите, очи-
стите и натрите на мел-
кой терке.

2 Чернослив и грецкие
орехи измельчите но-
жом и смешайте.

3 Сыр натрите на терке и
смешайте с чесноком,
пропущенным через
чеснокодавку.

4 Морковь (сырую) на-
трите на мелкой терке
и смешайте с изюмом.

Застелите глубокое
блюдо пищевой плен-
кой и выложите салат
слоями, промазывая
каждый слой майоне-
зом:

свекла

чернослив и грецкие
орехи

сыр с чесноком
морковь с изюмом.

6 Поставьте салат в хо-
лодильник на 2-3 часа.

чтобы он пропитался
майонезом,затем пе-
реверните его на боль-
шое плоское блюдо.

7 В оставшуюся часть све-
клы добавьте тертый
хрен по вкусу, посолите,
заправьте оливковым
маслом и сформируйте
маленькие сердечки.

8 Салат украсьте кружка-
ми лимона и сердечка-
ми из свеклы.

Время приготовления: 7 мин.
Калорийность: 174 ккал
Количество: 1 порция

свекла - 60 г
чернослив -40 г
сахар -1 щепотка
растительное масло -1 ч. л.

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

ИКРА

ИЗ СВЕКЛЫ

С ЧЕРНОСЛИ

1 Пропустите через мясо-
рубку вареную свек-
лу с черносливом.
Икру заправьте саха-
ром и маслом.

11
СЫРНЫЕ КОРЗИНОЧКИ @

Время приготовления:
40 мин.

Калорийность: 201 ккал
Количество:

8 корзиночек

сыр твердый (для кор-
зиночек) -100-150 г
куриная грудка -1 шт.
яйца вареные - 2 шт.
сыр -100 г
миндаль - 30 г
майонез

виноград - 100 г

Пекарскую бумагу на-
режьте на квадраты
15x15 см и разместите
их на противне.

? Сыр натрите на круп-
ной терке и распреде-
лите его по пекарской
бумаге так, чтобы он
равномерно покрывал
весь квадрат.

3 Разогрейте духовку до
200°С и поставьте про-
тивень в духовку на 1
минуту, чтобы сыр на-
чал плавиться. Достань-
те противень, возьми-
те каждый квадрат и
поместите его в форму
для кексов и поставьте
в духовку еще на 1 мин.

4 Достаньте корзиночки
из духовки, немного ох-
ладите, а затем поставь-
те в холодильник на 20-
30 минут. После этого
аккуратно отделите пе-
карскую бумагу.

5 Куриную грудку отва-
рите и нарежьте солом-
кой. Сыр и яйца натрите
на крупной терке.

6 Очищенный миндаль
обжарьте в духовке. Из-
мельчите ножом.

7 Смешайте куриное мя-
со, сыр, яйца, миндаль и
заправьте майонезом.

я Наполните корзиночки
салатом и украсьте по-
ловинками виноградин.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
ЯЙЦА В СВЕКОЛЬНОМ МАРИНАДЕ 0

Время приготовления:
20 мин.

Калорийность: 145 ккал
Количество: 2 порции

яйца перепелиные ва-
реные- 10 шт.

свекла - 1 шт.

вода -14 стакана

уксус винный - 50 мл

лавровый лист-1 шт.

соль-0,5 ч. л.

сахар - 1 ст. л.

черный перец горош-
ком - 5-7 шт.

ГОТОВИ М САМИ -№1/2011

1 Свеклу натрите на круп-
ной терке.

2 Выложите в кастрюль-
ку все ингредиенты (за
исключением яиц) и по-
ставьте на огонь. После
закипания уменьшите
огонь и варите маринад
минут 10-15. После чего
остудите.

Яйца положите в глу-
бокую посуду и залейте
маринадом со свеклой.
Оставьте мариноваться
на сутки.

Вместо перепелиных
яиц можно замарино-
вать куриные. В этом слу-
чае количество маринада
увеличить в 3 раза.

; Благодаря уникальному
: набору микро- и макро-
элементов, аминокислот,
лецитина перепелиные
: яйца с успехом использу-
ются в косметологии. Не
; зря в европейской пар-
фюмерной индустрии во
многие дорогостоящие
: марки кремов и шампу-
ней включены компо-
ненты перепелиных яиц.

МАСКА ДЛЯ ЛИЦА

Два яйца взбейте с 1 ст.
ложкой растительного
масла. Ватным тампоном
нанесите смесь на лицо.
Оставьте на 15 минут и
смойте теплой водой.

13
САЛАТ «ПЕТРОВИЧ» 0 О 0

САЛАТ С ТУНЦОМ 0

Время приготовления: 30 мин.

Калорийность: 182 ккал

Количество: 6 порций

капуста свежая - 200 г

огурец свежий - 200 г

огурец соленый - 200 г

перец сладкий красный - 200 г

грибы соленые (грузди или опята) -
200 г

лук красный - 1 средняя головка

чеснок - 2-3 зубчика

растительное масло - 5 ст. л.

сахар - 1 ст. л.

перец красный, черный молотый

лимонный сок - 2 ст. л.

зелень кинзы

1 Овощи (капусту,.огурцы, перец) на-
режьте тонкой соломкой. Добавьте
лимонный сок.

2 Грузди также нарежьте соломкой, ес-
ли используете опята - просто добавь-
те в овощи. Все перемешайте.

3 Лук нарежьте полукольцами, выложи-
те горкой на овощи. Сверху выдавите
чеснок через чеснокодавку.

4 Посыпьте сверху сахаром, добавьте
красный и черный молотый перец по
вкусу.

5 Раскалите в ковшике растительное
масло. Очень тонкой струйкой залей-
те маслом салат, стараясь полностью
облить чеснок и лук.

6 Перемешайте, добавьте мелко наре-
занную кинзу.

Поставьте в холодильник настаивать-
ся минимум на два часа.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность: 117 ккал

Количество: 4 порции

яйца, маринованные в свекле - 6 пе-
репелиных или 3 куриных (рецепт
приготовления см. на стр. 13)

тунец, консервированный

в собственном соку - 1 банка

помидоры черри - 6 шт.

салат листовой - 1 пучок

фасоль белая консервированная -

’/г банки

укроп - 3 веточки

кинза - 3 веточки

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

оливковое масло - 3 ст. л.

горчица зернистая - ’/г ч. л.

чеснок -1 зубчик

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

1 Из банки с тунцом слейте сок в отдель-
ную посуду, он пригодится для при-
готовления заправки. Рыбу разбери-
те на кусочки.

Фасоль откиньте на сито, яйца раз-
режьте на четвертинки, помидорки
черри - пополам.

3 Листья салата и зелень промойте и
обсушите.

4 Выложите на плоское блюдо порван-
ные руками листья салата, поверх вы-
ложите кусочки рыбы, фасоль, дольки
яиц и помидоров, добавьте веточки
укропа и петрушки, посолите.

5 Приготовьте заправку: к соку тунца
добавьте оливковое масло, горчицу,
зубчик чеснока, пропущенный через
чеснокодавку, хорошо взбейте вил-
кой.

6 Полейте салат заправкой.
креветки тигровые
в панцире -12 шт.

крекеры - 3 шт.

грецкие орехи - 3-4 шт.

сыр пармезан - 30 г

лимонный сок - 2 ст. л.

оливковое масло -

1 ст. л.

чеснок -1 зубчик
орегано - У? ч. л.

бекон сырокопченый в
нарезке - 6 ломтиков

ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКИ @

В БЕКОНЕ

Креветки очистите от
панциря, сохраняя хво-
стик.

Острым ножом раз-
режьте каждую кре-
ветку вдоль брюшка,
сложите в миску, сбрыз-
ните лимонным соком
(1 ст. л.) и оставьте ма-
риноваться.

Измельчите в блендере
крекеры и грецкие оре-
16

хи. Сыр натрите на мел-
кой терке.

4 В оливковом масле об-
жарьте раздавленную
ножом дольку чеснока,
выньте ее. Обжарьте в
этом масле в течение
пары минут крекерно-
ореховую смесь и сме-
шайте ее с измельчен-
ным сыром, добавьте
лимонный сок, орегано.

5 Ломтики бекона раз-
режьте пополам. На по-
лоску бекона положите
распластанную кревет-
ку и выложите на нее
примерно чайную лож-
ку начинки.Заверните
креветку в бекон.

Выложите креветки на
противень. Запекайте в
разогретой до 190°С ду-
ховке -20 мин.

№ 1 /2011 -ГОТОВИМ САМИ
ЗАКУСКИ К ПИВУ

ЗАКУСКА НА ЧИПСАХ

•<

чипсы «Лэйс» -1 упа-
ковка (90 г)

сырок плавленый -

1 шт.

помидор -1 шт.

майонез

петрушка

чеснок -1 зубчик

1 Сыр натрите на терке, смешай-
те с чесноком, пропущенным
через чеснокодавку, мелко на-
резанной петрушкой, майоне-
зом.

2 . Помидор нарежьте кубиками и
добавьте в сыр.

3 Готовую массу разложите на
чипсы по чайной ложке.

УШКИ МАРИНОВАННЫЕ

уши свиные - 2 шт.

лист лавровый - 1 шт.

перец горошек - 2 шт.

ДЛЯ СОУСА:

перец красный слад-
кий -1 шт.

перец чили -1 стручок

соевый соус - 3 ст. л.

чеснок - 2 зубчика

уксус 9%, сахар

1 Свиные уши тщательно оскобли-
те ножом и промойте. Отвари- 1
те с лавровым листом и перцем 1
горошком в течение 1,5-2 часов.
Охладите. ,

2 Для маринада взбейте все ингреди-
енты в блендере.

3 Нарежьте уши крупной соломкой и
залейте маринадом. Выдержите уши
ь маринаде не менее часа.

СЫРНЫЙ ХВОРОСТ

вода - 300 мл

мука - 300 г + 1 ст. л.

для начинки

масло растительное -

3 ст. л.

сыр - 100 г

яйцо - 2 шт.

горчица -1 ч. л.

кунжут

масло растительное
для фритюра

1 Вскипятите воду вместе с маслом, до-
бавьте муку (300 г) и замесите тесто.

2 Смешайте тертый сыр, 1 ст. л. муки,
горчицу и 1 яйцо.

Тесто разделите на 2 части и раскатай-
те в тонкие (~2 мм) пласты.

4 На один пласт равномерно выложите
начинку, накройте вторым пластом
и слегка раскатайте скалкой.

5 Смажьте яйцом и посыпьте кунжу-
том.

6 Нарежьте на полоски шириной при-
мерно 2 см и обжарьте в кипящем
масле до золотистого цвета.
ГРИБНОЙ СУП

С ГОВЯДИНОЙ И ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ

Время приготовления:

1 час

Калорийность: 218 ккал

Количество: 6 порций

говядина - 300 г

морковь - 2 шт.

лук репчатый - 2 шт.

квас - 100 мл

сметана - 1 ст. л.

масло сливочное - 50 г

шампиньоны свежие

или замороженные -
300 г

вода - 1 литр

перец, соль

ДЛЯ ЛАПШИ:

мука - 70 г

яйцо - 1 шт.
зелень

1.В кастрюле вскипятите
воду и отварите говяди-
ну до готовности. Мясо
выньте и разрежьте на
порционные кусочки.

2 .Приготовьте домаш-
нюю лапшу: из муки и
яйца замесите крутое
тесто, тонко раскатай-
те, слегка подсушите и
нарежьте тонкими по-
лосками.

З .Лук, морковь мелко на-
режьте и обжарьте на
сливочном масле.

4 Шампиньоны нарежь-
те ломтиками, добавь-
те в бульон и варите 10
минут.

5 .Затем добавьте мор-
ковь с луком, проки-
пяченный квас, лапшу,
посолите, поперчите и
варите до готовности.

6 . Грибной суп разлейте
по тарелкам, положи-
те мясо, посыпьте зеле-
нью, заправьте смета-
ной.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
Время приготовления: 2 часа
Калорийность: 645 ккал
Количество: 6 порций

говяжья вырезка - 600 г

картофель - 5-6 шт.

лук репчатый - 2 шт.

паприка сушеная - 2 ст. л.

томатная паста - 4 ст. л.

чеснок - 2 зубчика

грудинка сыро-копченая - 3-4 лом-
тика

перец красный сладкий - 2 шт.

соль, перец черный молотый

масло растительное для жарки

зелень

ДЛЯ ГАЛУШЕК:

мука - ’/г стакана

яйцо -1 шт.

сыр козий - 50 г

соль - 1 щепотка

чеснок - 1 зубчик

О ВЕНГЕРСКИЙ СУП-ГУЛЯШ

С ГАЛУШКАМИ

1. Мясо нарежьте кусочка-
ми 2x2 см. Лук, карто-
фель и сладкий перец
нарежьте кубиками.

2. В глубокой сковороде
раскалите растительное
масло. Чеснок измель-
чите ножом, обжарьте
пару секунд и добавьте
кусочки мяса. Посоли-
те, поперчите и жарь-
те мясо на сильном ог-
не 5-7 минут.

3 Добавьте лук и обжарь-
те до золотистого цве-
та. Грудинку нарежьте
соломкой и слегка об-

жарьте вместе с луком
и мясом.

4. Затем добавьте карто-
фель, сладкий перец,
паприку и томатную па-
сту, влейте воду, чтобы
она покрывала гуляш на
2-3 пальца. Посолите и
варите час-полтора на
медленном огне.

ГАЛУШКИ:

5. Смешайте муку, соль,
1 яйцо, тертый сыр и
замесите тесто (как на
пельмени). Тесто рас-
катайте ровным слоем

толщиной 0,5 см и раз-
режьте на небольшие
кусочки произвольной
формы. Отварите га-
лушки в подсоленной
воде до готовности.

6. Разогрейте раститель-
ное масло в сковороде,
добавьте измельчен-
ный чеснок и обжарьте
галушки на сильном ог-
не до слегка золотисто-
го цвета.

7. Налейте суп в глубокие
тарелки, сверху поло-
жите галушки и укрась-
те зеленью.

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

19
АМЕРИКАНСКИЙ

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность: 528 ккал

Количество. 6 порций

бекон - 400 г

картофель - 5 шт.

сливки или сметана -100 г

сливочное масло - 80 г

мука - 3 ст. л.

чеснок - 4 зубчика

куриные бульонные кубики - 2 шт.

сыр пармезан - 200 г

лук репчатый - 1 шт.

сельдерей, соль, перец

вода - 1,2 л

1.Бекон мелко нарежьте и обжарьте.
Отдельно растопите на сковороде по-
ловину сливочного масла и обжарьте
мелко нарезанный лук.

2.Вскипятите воду, растворите бульон-
ные кубики, добавьте измельченный
сельдерей, обжаренный лук и бекон.

3 .Картофель очистите, нарежьте круп-
ными кубиками и отварите отдельно.
Из картофеля приготовьте пюре, при
этом добавьте в пюре чеснок, пропу-
щенный через чеснокодавку.

4 .Смешайте блендером сметану (слив-
ки) с мукой, добавьте перец и соль.

5 .В бульон добавьте картофельное пю-
ре, сметану с мукой и сливочное мас-
ло и тщательно перемешайте.

6.Сверху посыпьте тертым сыром.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
СУП мясной>

С КУРАГОЙ

Время приготовления:

55 мин.

Калорийность: 165 ккал

Количество: 6 порций

говядина мякоть -
250 г

картофель - 3-4 шт.

лук репчатый -1 шт.

томатная паста -

1 ст. л.

масло топленое -

1 ст. л.

курага-100 г

перец, соль

зелень

вода - 5 стаканов

1.Отварите мясо до го-

товности, затем выньте
и нарежьте ломтиками.

2.Лук мелко нарежьте и ;
обжарьте в масле до :
золотистого цвета, до- '
бавьте томатную пасту. ;

З.В кипящий бульон поло- ;
жите нарезанный доль- :
ками картофель, лук с :
томатной пастой, про- ;
мытую курагу, мясо. По-
солите, поперчите и ва- '
рите суп до готовности :
картофеля.

4.При подаче посыпьте ;
суп мелко нарезанной ;
зеленью.

Каждая хозяйка зна-
ет множество способов
приготовления мяса. Но
вот как правильно варить
мясо, чтобы в нем сохра-
нилось как можно боль-
ше питательных веществ,
знают далеко не все.

Самый важный момент
при варке мяса - это за-
кладка его в кастрюлю.
Вода в кастрюле долж-
на кипеть. После того
как мясо оказалось в во-
де, необходимо включить
огонь на полную мощ-
ность, чтоб максимально
быстро довести до кипе-
ния, а затем сразу же пе-
реключить огонь на ми-
нимум. Во время всего
процесса варки кастрю-
ля должна быть закрыта
крышкой, которую нель-
зя открывать до полной
готовности мяса.

Для того чтобы ускорить
процесс варки, мясо не-
обходимо с вечера нате-
реть горчичным порош-

ком или горчичными
зернами, а перед заклад-
кой в кастрюлю тщатель-
но его промыть. Солигь
готовящееся мясо нужно
за 15 минут до конца вар-
ки.

Мясо птицы рекоменду-
ется перед варкой нате-
реть соком лимона, а за-
тем поместить в раствор
уксуса и воды (1:1) часа на
гри. Обработанное таким
способом мясо готовит-
ся очень быстро и полу-
чается сочным и необык-
новенно вкусным.

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011
говядина филе - 300 г

капуста свежая - 200 г

яйца-2 шт.

огурцы свежие - 300 г

редис-100 г

кинза - 1 пучок

чеснок - 2 зубчика

сахар, соль, черный и
красный молотый пе-
рец

соевый соус

уксус 15%

растительное масло -
2-3 ст. л.

глютамат натрия

тонкие спагетти - 1 уп.

вода (можно взять ми-
неральную) -1 л

КУКСИ

КОРЕЙСКИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП

1 .Мясо нарежьте тонкой
соломкой и обжарьте
на растительном масле.

2 .Капусту нашинкуйте
тонкой соломкой и до-
бавьте в мясо. Посоли-
те, добавьте черный и
красный молотый пе-
рец, хорошо переме-
шайте.

3 .Убавьте огонь, накрой-
те крышкой и потушите
минут пятнадцать. Сни-
мите с огня и оставьте
до полного остывания.

4 .Спагетти отварите в
подсоленной воде, про-
мойте холодной во-

дой и смешайте с не-
большим количеством
растительного масла,
чтобы спагетти не сли-
пались.

5 . Редиску и огурец на-
режьте мелкой солом-
кой. Чеснок и кинзу
мелко порубите. Соеди-
ните чеснок, кинзу с ре-
диской и огурцами. По
вкусу добавьте немно-
го соевого соуса, соли,
перца, уксуса.

6 . Взбейте два яйца, ще-
потку соли и две столо-
вые ложки воды и под-
жарьте два тоненьких

блинчика. Сверните ом-
лет рулетом и нарежьте
тонкой соломкой.

7 . Приготовьте заливку. В
холодную воду добавь-
те 3-4 столовые лож-
ки соевого соуса, одну
столовую ложку саха-
ра, 1 столовую ложку
соли, глютамат и уксус
по вкусу, хорошо пере-
мешайте.

8 . В глубокие пиалы раз-
ложите спагетти, залей-
те заливкой.Сверху по-
. ложите мясо с капустой,
огурцы с редисом и ом-
лет.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
креветки - 450 г

перец сладкий - 2 шт.

кукуруза консервиро-
ванная - 350 г

молоко - 400 мл

масло оливковое -

2 ст. л.

лук репчатый - 1 шт.

картофель - 2-3 шт.

лавровый лист-1 шт.

майоран сушеный -
0,5 ч. л.

орех мускатный -
0,2 ч. л.

сыр плавленый -150 г

сырный суп

С КРЕВЕТКАМИ

1.Лук нарежьте кубика-
ми. В глубокой кастрю-
ле разогрейте олив-
ковое масло и слегка
обжарьте лук, не под-
румянивая его.

2,.Добавьте в кастрюлю
перец, нарезанный со-
ломкой, картофель ку-

биками, кукурузу, лав-
ровый лист, майоран и
мускатный орех.

3 Долейте в кастрюлю го-
рячей воды, чтобы по-
лучился густой суп, и ва-
рите на среднем огне до
гото ности картофеля.

4. Влейте молоко и дове-

дите до кипения.

5. Положите в суп кревет-
ки, плавленый сыр, по-
солите и поперчите. Ва-
рите суп еще 3-5 минут
на умеренном огне.

6. Разлейте по тарелкам,
украсьте зеленью. По-
давайте с багетом

КУЛИНАРНЫЕ ГАДЖЕТЫ
Электронная мерная лож-
ка. Это крайне полезное для
кулинарных затей приспосо-
бление, позволяющее точно
дозировать любые сыпучие
или жидкие ингредиенты в
сверхмалых дозах.

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

Пистолет, стреляющий кетчу-
пом и горчицей. Жаль, .правда,
что если вы захотите
освоить стрельбу по-
македонски - исполь- ,

зовать их одновременно,
то придется купить два таких
пистолета. * '

23
ГОЛУБЦЫ

Время приготовления:

2 часа

Калорийность: 416 ккал

Количество: 6 порций

капуста - 6 больших
листьев

свинина -600 г

грибы свежие или за-
мороженные - 400 г

лук репчатый - 3 шт.

соль, перец

сметана -4 ст. л.

мука - 2 ст. л.

кетчуп - 2 ст. л.

вода - 2,5 стакана

перец стручковый
красный - 5 шт.

масло растительное
для жарки

ПО-ЗАКАРПАТСКИ □

1 .Листья капусты отва-
рите в подсоленной
кипящей воде в тече-
ние 5 минут. Остуди-
те, срежьте ножом с ли-
стьев утолщения.

2 Мясо разрежьте на 6
порционных кусков, от-
бейте, посолите, попер-
чите.

3 Приготовьте соус. Для
этого сметану смешайте
с мукой и кетчупом, по-
солите. Разведите соус
водой и хорошо пере-
мешайте.

4 .Грибы и лук мелко на-
режьте, обжарьте на
растительном масле до
золотистой корочки.

5 .На каждый кусочек мя-
са выложите по одной
столовой ложке гриб-
ной начинки,сверни-
те рулетом и заверните
в капустный лист. Сло-
жите в глубокую форму
для запекания. Сверху
разложите стручки пер-
ца и залейте соусом.

6 Запекайте в духовке в
течение 1 часа 20 минут.

Р.5. Если голубцы запечь
в половинке тыквы, пере-
ложив их пластиками бе-
кона, то вы получите со-
всем другое, но не менее
оригинальное и вкусное
блюдо!!!

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
Время приготовления:

2 часа

Калорийность: 502 ккал
Количество: 8 порций

рулька свиная - 1 шт

капуста свежая - 400 г

капуста квашеная -
250 г

шампиньоны свежие
или замороженные -
200 г

грудинка свиная коп-
ченая -100 г

лук репчатый — 2 шт.

картофель - 4 шт.

помидор - 1 шт.

зелень

соль, перец

горчица - 1 ст. л.

масло растительное
для жарки

@ ФАРШИРОВАННАЯ РУЛЬКА

Национальное немецкое блюдо - рулька фаршированная с квашеной капустой.

Попробуйте одно из самых любимых и популярных блюд в Германии.

1 . Рульку предварительно
отварите в большом ко-
личестве кипящей под-
соленной воды в тече-
ние 1,5-2 часов.

2 . Шампиньоны нарежьте
кубиками и слегка об-
жарьте в небольшом
количестве раститель-
ного масла.

З .Лук нарежьте солом-
кой. Обжарьте одну лу-
ковицу вместе с гри-
бами до золотистого
цвета. Посолите, попер-
чите, снимите с огня.

4 Отдельно на сковороде

обжарьте грудинку, на-
резанную тонкими лом-
тиками. Добавьте кар-
тофель, нарезанный
соломкой, и обжарьте
до хрустящей корочки.

5 . Добавьте вторую луко-
вицу и нашинкованную
свежую капусту, слегка
обжарьте.

6 . Помидор нарежьте ку-
биками, добавьте в ско-
вороду, посолите, по-
перчите.

7 . Выложите капусту с гру-
динкой в огнеупорную
форму, добавьте ква-

шеную капусту и мелко
нарезанную зелень.

8 Рульку выньте из буль-
она, немного остуди-
те, разрежьте вдоль и
выньте кость.

9 Внутри обмажьте руль-
ку горчицей и заверни-
те в нее грибы с луком.
Положите рульку на ка-
пусту, сверху также об-
мажьте горчицей.

10 .Запекайте в духов-
ке при 230°С, перео-
дически поливая бульо-
ном. Подавайте с отвар-
ным картофелем.

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

25
СВИНЫЕ РУЛЕТИКИ

В ОРЕХОВОЙ КОРОЧКЕ

Время приготовления:
1 час 35 мин.

Калорийность: 789 ккал

Количество: 6 порций

свинина (шейка) - 800 г

бекон - 300 г

грецкие орехи - 100 г

соль, перец, аджика

горчица - 2 ст. л.

масло растительное -
100 г

сахар - 1 ч. л.

винный уксус или
лимонный сок -1 ст. л.

деревянные шпажки
для гриля

1 .Свинину нарежьте пор-
ционными кусками, на-
кройте пищевой плен-
кой и хорошо отбейте,
посолите, поперчите
(кто любит поострее -
смажьте мясо аджикой).
Нарежьте отбитые пла-
сты на полоски шири-
ной 4 см.

2 Бекон также нарежьте
полосками и положи-
те на полоски свинины.
Скатайте мясо в рулети-
ки и оденьте на шпажки
(предварительно замо-
чите шпажки в воде на
полчаса).

3 .Приготовьте соус: гор-
чицу смешайте с рас-
тительным маслом, со-
лью, сахаром, винным
уксусом или лимонным
соком.

4-Орехи измельчите но-
жом. Смажьте рулетики
соусом и посыпьте оре-
хами.

5 .Запекайте рулетики в
духовке при 220°С или
на гриле, пока они не
подрумянятся.

6. Подавайте рулетики на
блюде с зеленью и ово-
щами, полив горчич-
ным соусом.

№ 1 /2011 -ГОТОВИМ САМИ
СВИНОЙ ЭСКАЛОП

НА КАРТОФЕЛЬНО-ЯБЛОЧНЫХ ОЛАДЬЯХ

Время приготовления:
1 час 15 мин.

Калорийность: 550 ккал

Количество: 4 порции

свиной эскалоп - 4 шт.

пармская ветчина
(можно заменить беко-
ном) - 4 крупных куска

картофель - 2 шт.

яблоко - 2 шт.

чеснок - 2 зубчика

яйцо-1 шт.

сливочное масло

оливковое масло -

1 ст. л.

базилик свежий

соль, перец

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

1. Картофель и одно ябло-
ко натрите на терке и
откиньте на сито, что-
бы секла лишняя жид-
кость. Смешайте кар-
тофель с яблоками,
добавьте чеснок про-
пущенный через чесно-
кодавку, яйцо и посоли-
те, поперчите.

2. Разогрейте духовку до
200°С. Оладьи выложи-
те ложкой на проти-
вень, смазанный сли-
вочным маслом. Сверху
сбрызните оливковым
маслом и запеките поч-
ти до готовности.

3. Яблоки нарежьте доль-
ками.

4. На каждый кусок вет-
чины положите свиной
эскалоп, посолите, по-
перчите, положите ку-
сочек яблока и листочек
базилика.

Б.Сверните эскалопы ру-
летиком и положите ру-
летики на оладьи.Меж-
ду оладьями разложите
кусочки яблок.

6. Запекайте 20 мин., при-
крыв фольгой, и 15 мин.
без фольги, периодиче-
ски поливая выделив-
шимся соком.
ШАХСКИЙ

ПЛОВ 3

Время приготовления:

3 часа

Калорийность: 667 ккал
Количество: 8 порций

рис длиннозернистый

-1 кг

говядина филе - 500 г

лук репчатый - 5-6 шт.
масло сливочное

топленое - 200 г

лаваш армянский
(тонкий) - 3-4 шт.

изюм - 50 г

курага - 50 г

куркума - 1 ч. л.

соль, перец

1 . Отварите мясо до го-
товности, нарежьте
крупными кубиками.

2 .Лук нарежьте полу-
кольцами и обжарьте
в 2 ст. ложках топлено-
го масла до золотисто-
го цвета. Добавьте к лу-
ку мясо, изюм, курагу и
жарьте еще минут 10.

3.Отварите рис в подсо-
ленной воде до полуго-
товности, откиньте на
сито.

4.Духовку нагрейте до
180°С.

5.Возьмите глубокую
форму для запекания.

Каждый лаваш смажь-
те топленым маслом и
уложите лаваши так,
чтобы не было зазоров.

б.Затем все ингредиенты
выложите слоями. Сна-
чала слой риса. Затем
мгсная зажарка и снова
рис. Каждый слой слег-
ка посыпьте куркумой.
Сверху полейте остав-
шимся маслом.

7. Закрой ге плов лавашом
и поставьте в духовку на
1,5-2 часа. Запекайте до
золотистого цвета. Го-
товый плов переверни-
те на блюдо.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
говядина филе - 700 г
тыква -150 г

яйцо - 1 шт.

лук репчатый -1 шт

яблоко - 1 ш г

апельсин -2 шт.

сахар - 1 ч. л.

сливочное масло - 30 г

масло растительное
для жарки

любимые специи

соль, перец

зелень

ТЕФТЕЛЬКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ □ ЕЗ

В АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ

1 . Мякоть говядины вме-
сте с очищенной тык-
вой пропустите через
мясорубку, к фаршу до-
бавьте яйцо, соль, пе-
рец, любимые специи
по вкусу. Луковицу мел-
ко нарежьте, добавьте
к фаршу, хорошо пере-
мешайте.

2 .Яблоко очистите и на-
режьте кубиками чуть
меньше 1 см.

З .Из одного апельсина
выжмите сок, другой
очистите от кожуры и
белой пленки и нарежь-
те кусочками.

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

4 . Руками, смоченными в
холодной воде, сфор-
мируйте маленькие
тефтельки. В середи-
ну каждой тефтельки
вдавите кубик яблока.
Тефтельки выкладывай-
те на широкую тарел-
ку, обильно смазанную
растительным маслом.

5 В сковороде хорошо оа
зогрейте растительное
масло. Выложите все
тефтельки на сковоро-
ду, для этого достаточ-
но слегка наклонитьта-
релку. Быстро обжарьте
их со всех сторон.

6 На другой сковороде
растопите сливочное
масло, добавьте остав-
шееся яблоко, тушите,
пока яблоко не станет
мягким. Влейте апель-
синовый сок, добавьте
сахар и соль по вкусу.

7 . Варите соус, пока он не
загустеет, добавьте ку-
сочки апельсина и вы-
лейте сверху на теф-
тельки.

8 . На сильном огне дове-
дите соус до легкой ка-
рамелизации .

9 .При подаче на стол
украсьте зеленью.
ЦЫГАНСКИМ

«ШНИЦЕЛЬ» ©

Время приготовления:
20 мин.

Калорийность: 952 ккал
Количество: 2 порции

сыр твердый - 200 г
ветчина -100 г

яйца - 2 шт.

мука для панировки

масло растительное
для жарки

1 .Сыр и ветчину нарежь-
те тонкими ломтиками.

2 .«Шницель» складыва-
ем из 5 слоев: ломтик
сыра, ломтик ветчины,
сыр, ветчина и сыр

3 .Получившийся «шни-
цель» запанируйте в му-
ке, затем обильно об-
валяйте в яйце, снова в
муке и опять в яйце.

4.0бжарьте на предвари-
тельно хорошо разогре-
той сковороде с маслом
до красивой поджари-
стой корочки.

5.Сразу подавайте на
стол.

Р.5. Подобным образом
готовится «Шницель по-
римски» из сыра.

Ломтик очень холодного
(прямо из холодильника)
твердого сыра толщиной
1 см обваляйте в муке, за-
тем обильно в яйце, за-
панируйте в пшеничных
сухарях или в тонко на-
резанных полосках све-
жего белого хлеба (па-
нировки должно быть
много). Обжарьте шни-
цель с каждой стороны на
предварительно хорошо
разогретой сковороде с
маслом.

№ 1 /2011 -ГОТОВИМ САМИ
свинина - 600 г

абрикосы или курага
-6 шт.

слоеное бездрожже-
вое тесто - 300 г

яйцо -1 шт.

яблочный уксус -

1 ст. л.

соль, перец

КЛУБОЧКИ 0

рительно замочите ее
в теплой воде. В мясо
заверните абрикос или
курагу.

З .Тесто раскатайте в
пласт 5 мм и нарежь-
те на длинные полоски
шириной 4-5 мм.

4 . Полосками теста обмо-

таите мясо с абрикосом,
как будто наматываете
клубок из ниток.

5 .«Клубочки» выложите
на противень, обмажь-
те взбитым желтком и
выпекайте в духовке
при 180-200°С до готов-
ности.

1 .Свинину разрежьте на
6 порционных кусков,
отбейте. Сложите в ми-
ску, посолите, поперчи-
те, добавьте яблочный
уксус, перемешайте.

2 .У абрикосов удалите ко-
сточки, если использу-
ете курагу, то предва-

ЧЕМ ЖЕ ПОЛЕЗНЫ АБРИКОС И КУРАГА?
Благодаря высокому содержанию аскор-
биновой кислоты, витаминов А, В15, ка-
ротина, микроэлементов, минеральных
солей и других веществ этот плод просто
необходим в нашем рационе.

Абрикос предотвращает анемию, ги-
повитаминоз, сердечно-сосудистые за-

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

болевания.

Курагу необходимо добавлять в раци-
он людям, страдающим заболеванием
щитовидной железы, сахарным диабе-
том. Также курага эффективна при за-
болеваниях почек. Кроме того, ничто
не повысит уровень гемоглобина в кро-
ви так, как это сделает курага.

31
КУРИЦА, „

ФАРШИРОВАННАЯ БЛИНАМИ «3

Время приготовления:
1 час 45 мин.

Калорийность: 859 ккал
Количество: 8 порций

курица - 1шт.

ветчина - 150 г

яйцо - 1 шт.

грибы свежие или за-
мороженные - 200 г

сыр- 150 г

лук репчатый - 3 шт.

соль, специи

майонез

блинчики тонкие не-
сладкие-9-10 шт.

масло растительное

1 .Аккуратно снимите с
курицы кожу, оставляя
ножки и крылышки, при
помощи небольшого
острого ножа.

2 .Освободив курицу от
кожи, срежьте мясо с
костей. Куриное мясо,
грибы и лук нарежьте
кубиками и обжарьте
на масле до золотистого
цвета. Снимите с огня.

3 . Ветчину и сыр мелко на-
режьте и добавьте к ку-
риному мясу с грибами.
Посыпьте специями, до-
бавьте яйцо и хорошо
перемешайте.

4 . На каждый блинчик по-
ложите начинку и свер-
ните блин трубочкой.
Заполните куриную ко-
жу блинами и скрепите
края зубочистками.

5 .Смажьте курицу май-
онезом (кто любит по-
острее - смешайте
майонез с аджикой) и
запекиге в нагретой
до 180°С духовке до го-
товности. Не забудьте
перед подачей на стол
удалить зубочистки! Ку-
шать можно как в горя-
чем, так и в холодном
виде.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
макароны (букатини)
-200 г

шампиньоны - 300 г

лук-порей (белая
часть) -1 шт.

яйцо для фарша - 1 шт

фарш куриный - 300 г

соль, перец

масло сливочное - 30 г

мука-1 ст. л.

сыр - 50 г

мука -3 ст. л.

сметана - 2 ст. л.

ТИМ БАЛЬ МАКАРОННЫЙ

С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ

1 .Для приготовления это-
го блюда нужна по-
лусферическая купо-
лообразная форма,
которую можно исполь-
зовать для запекания в
духовке.

2 .Макароны отварите в
большом количестве
подсоленной воды до
полной готовности,
промойте в холодной
воде и разложите на по-
лотенце. Дайте макаро-
нам подсохнуть.

3 .Грибы нарежьте лом-
тиками и обжарьте в
масле, посыпьте му-
ГОГОВИМ САМИ -№1/2011

гой, добавьте сметану
и полстакана воды или
бульона, перемешайте,
посолите. Готовьте под
крышкой на небольшом
огне минут 15.

4 . Форму смажьте маслом.
Начиная с центра, по
спирали выложите ма-
кароны по стенке фор-
мы, не доходя до ее вер-
ха 2 см.

5 Куриный фарш сме-
шайте с яйцом, посоли-
те. Намажьте фарш по
стенкам формы поверх
макаронной спирали.

6 .Сыр натрите на терке и

половину его смешай-
те с грибной начинкой.

7.Заполните тимбаль
грибной начинкой.

в.Сделайте крышку, на-
чиная закручивать ма-
каронины с внешне-
го края и до центра.
Сверху посыпьте остав-
шимся сыром.

9 Прикройте форму с
тимбалем фольгой и
запеките в духовке при
200°С в течение 45 ми-
нут.

Ю.Тимбаль немного осту-
дите, нарежьте острым
ножом.

зз
РЫБА-БЕЛКА @

Согласно легенде, случилось как-то императору зайти в один из китайских ресто-
ранов, и захотелось ему отведать карпа, лежащего на жертвенном алтаре. Но при-
готовить карпа означало разгневать богов, а не приготовить - разгневать импера-
тора. И повар приготовил карпа так, что по вкусу это была рыба, а по виду белка.
Император остался доволен, и с тех пор рыба, приготовленная таким способом,
стала называться рыба-белка.

Время приготовления:
55 мин.

Калорийность: 1841 ккал
Количество: 2 порции

карп - 1 шт. (600-700 г)

крахмал

масло растительное
для фритюра

ДЛЯ СОУСА:

вода - 100 мл

томатная паста - 5 ст. л.

сухое белое вино -

1 ст. л.

уксус виноградный -

1 ст. л.

сахар-2 ст. л.

соль - 1 ч. л.

чеснок - 2 зубчика

кусочек имбиря ~2 см

крахмал

масло кунжутное

зелень

1.Карпа очистите от че-
шуи, удалите внутрен-
ности и жабры, промой-
те. Голову отрежьте и
отложите.

2.Острым ножом разде-
лайте рыбу на филе, ак-
куратно удалив хреб-
товую кость, но так,
чтобы обе половинки
филе держались на хво-
сте.

№ 1/2011 - ГОТОВИМ САМИ
'/

3 . Переверните рыбу кожей вниз и уда-
лите все кости.

4 . Сделайте надрезы поперек филе под
косым углом к поверхности стола, не
повредив кожи. Затем сделайте над-
резы вдоль филе, держа нож перпен-
дикулярно столу.

5 . Приподнимите рыбу за хвост и, вы-
вернув ее кожей внутрь, потрясите,
чтобы надрезанные части мяса отош-
ли от кожи.

6 Обваляйте рыбу и ее голову в крах-
мале.

7 Аккуратно, стараясь сохранить форму
рыбы, обжарьте карпа в сильно нагре-
том фритюре, опустив его кожей вниз.
Отдельно обжарьте голову. Выложите
рыбу на бумажную салфетку.

8 Приготовьте соус: в разведенную во-
дой томатную пасту добавьте уксус,
сухое вино, сахар, соль и перемешай-
те, добившись кисло-сладкого вкуса.

9 В сковороде в небольшом количестве
растительного масла быстро обжарь-
те мелко нарубленные чеснок, им-
бирь. Добавьте соус.

10 .При закипании влейте струйкой
крахмал, разведенный водой (1:2), до
получения необходимой густоты, до-
бавьте немного кунжутного масла и
снимите с огня.

11 .Рыбу выложите на тарелку, облей-
те готовым соусом. Украсьте зеленью.

Карп - очень вкусная и недорогая рыба,
но при всех ее достоинствах есть одно
небольшое, вернее, очень-очень мно-
го маленьких, «но». Это, конечно же,
косточки. Именно из-за них карпа не
очень жалуют за праздничным столом,
да и для семейного обеда он как-то не
очень... Данный рецепт приготовления
карпа снимает эту проблему. Благодаря
частой насечке на рыбе в процессе жар-
ки мелкие кости растворятся и практи-
чески не будут ощущаться при еде.

ГОТОВИМ САМИ - № 1/2011
ПРЯНАЯ РЫБКА

В ЯЙЦЕ

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность: 253 ккал

Количество: 4 порции

рыба филе - 500 г

яблоко -1 шт.

перец сладкий -1 шт.

лимон -16 шт.

лук красный - 1 шт.

розмарин - 3 веточки

(или сушеный -1ч. л.)

вино белое - 100 мл

яйцо - 1 шт.

масло растительное

соль

базилик, кориандр

перец душистый

горчица белая

1 . Яблоко, лимон, перец сладкий, лук
очистите и нарежьте соломкой. Лук
обжарьте в масле до прозрачности,
добавьте перец, лимон, яблоко и по-
тушите одну минуту. Посыпьте пря-
ностями, добавьте вино и доведите
до кипения.

2 .Рыбу нарежьте на порционные ку-
ски, положите в сковороду и накрой-
те крышкой.

3 . Цедру лимона, кожуру от яблока мел-
ко нарежьте и положите сверху ры-
бы, туда же добавьте розмарин. Ту-
шите все под крышкой на маленьком
огне минут 10-15 до готовности рыбы.

4 .Слегка взбейте яйцо и залейте рыбу.
Через 5 минут блюдо готово. Перед
подачей можно посыпать зеленью.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
реска (филе) - 450 г

яйца - 2 шт.

картофель - 1,5 кг

перец сладкий (крас-
ный и зеленый) - 2 шт.

томаты консервиро-
ванные - 3-4 шт.

чеснок - 3-4 зубчика

маслины без косточек

- 1,5 ст. л.

мука - 2 ст. л. (с гор-
кой)

сливочное масло -

150 г

оливковое масло -

2 ст. л.

соль, перец

ТРЕСКА

В КАРТОФЕЛЬНОЙ ТАРЕЛКЕ

1 .Картофель очистите
и отварите. Сделайте
пюре, добавив сливоч-
ное масло и соль. Когда
пюре немного остынет,
смешате его с 1 взби-
тым яйцом и мукой.

2 . Равномерно распреде-
лите пюре по дну и бо-
кам разъемной формы
для выпечки. С помо-
щью ложки оформите
края картофельной та-
релки в виде лепестков
(по кругу придавливая
бортики тыльной сто-
роной ложки). Поверх-
ность смажьте взбитым

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

яйцом и запеките в ду-
ховке при температуре
180°С в течение 15 мин.

3 .Сладкий перец нарежь-
те небольшими ромби-
ками, чеснок тонкими
пластинами, маслины
разрежьте пополам, то-
маты на четвертинки.

4 .На оливковом масле
поджарьте перец и чес-
нок в течение 5 мин. В
сковороду добавьте то-
маты, поперчите, посо-
лите и прогрейте. За-
тем добавьте маслины
и снимите сковороду с
огня.

5 . В картофельную тарел-
ку выложите полови-
ну овощной смеси, по-
ложите нарезанную на
кусочки треску и затем
распределите оставши-
еся овощи между кусоч-
ками рыбы. Блюдо за-
пекайте в разогретой
до 200°С духовке в те-
чение 20-25 минут.

При варке картофеля до-
бавьте в кастрюлю не-
много лука и чеснока,
и пюре приобретет не-
обычный насыщенный
вкус.

37
КАЛЬМАРЫ

С ПОМИДОРАМИ И ОМЛЕТОМ ©

Время приготовления.
25 мин.

Калорийность: 375 ккал
Количество: 4 порции

кальмары - 700 г

лук репчатый - 2 шт.

помидоры - 2 шт.

яйца-2-3 шт.

молоко - 1/3 стакана

соль, перец

масло растительное
для жарки

1 Кальмары очистите и
опустите в кипящую
подсоленную воду на
1-2 минуты, после чего
обдайте холодной во-
дой. Нарежьте кальма-
ры квадратами.

2 .Лук нарежьте полуколь-
цами, обжарьте вместе
с кальмарами на расти-
тельном масле.

3 .Помидоры разрежь-
те на дольки и пере-
ложите в сковороду к
кальмарам. Посолите,
поперчите, залейте яй-
цами, взбитыми с мо-
локом.

4 .Время от времени по-
мешивайте омлет. Как
только омлет равно-
мерно прожарится -
блюдо готово.

Для того чтобы быстро
и без хлопот почистить
кальмары, выложите их
(замороженные!) в миску
и залейте крутым кипят-
ком. Через минуту слейте
кипяток и очищайте каль-
мары под проточной во-
дой, рукой отделяя остат-
ки пленки.

Внутри кальмара удали-
те внутренности и хорду.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
креветки заморожен-
ные очищенные - 200 г

грибы свежие или за-
мороженные - 200 г

сыр-75 г

лимон -14 шт.

оливковое масло -

2 ст. л.

лук красный - 1 шт.

чеснок - 2 зубчика

сливки высокой жир-
ности - 300 мл

соль, перец

СЫРНЫЙ ГРАТИН

С КРЕВЕТКАМИ И ГРИБАМИ ©

1 . Креветки разморозьте, сбрызните со-
ком лимона и оставьте мариноваться.

2 .Тем временем в сковороде нагрейте
масло и слегка обжарьте нарезанный
кубиками лук. Добавьте нарезанные
ломтиками грибы и жарьте еще мину-
ты 3-4. В конце добавьте чеснок, про-
пущенный через чеснокодавку.

• Креветки - низкокалорийный продукт,
чрезвычайно богатый кальцием и протеи-
ном, они легко перевариваются. Креветки
также содержат много холестерина, одна-
ко в них практически не содержится насы-
щенных жиров, которые становятся причи-
ной повышения уровня холестерина в крови.

• Удивительно, но не все знают, что заморо-
женные креветки с панцирем оранжевого
ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

3 Распределите луково-грибную смесь
на 3 порционные формы для запека-
ния. Сверху разложите креветки, по-
солите, поперчите, полейте сливками
и посыпьте тертым сыром.

4.3апекайте в духовке, пока креветки
. не покраснеют, а сыр не начнет пу-
зыриться.

или красного цвета продаются уже варены-
ми. Такие креветки обычно имеют марки-
ровку «в/м» (варено-мороженые) и требуют
не повторного отваривания, а лишь размо-
розки и, если нужно, разогрева. Другая по-
лезная маркировка на упаковке выглядит
как «21/25» и означает, что в фунте креветок
их будет от 21 до 25 особей. «21/25» - очень
крупные креветки, а чем больше число на
маркировке, тем они мельче.
яйца в рыбном паштете

И В КЛЯРЕ

Время приготовления:
35 мин.

Калорийность: 569 ккал

Количество: 4 порции

яйца вареные - 2 шт.

лук репчатый - 1 шт.

рыбное филе - 200 г

яйцо сырое - 1 шт.

масло сливочное - 50 г

панировочные сухари
-4 ст. л.

белый хлеб - 4 ломтика

масло растительное

листья салата

соль, перец

1.Для приготовления
рыбного паштета мож-
но использовать филе
щуки, судака или любой
другой белой рыбы. Ры-
бу разрежьте на порци-
онные куски и обжарьте
на растительном масле
до готовности. Охлади-
те и пропустите через
мясорубку вместе с лу-
ком, добавьте размяг-
ченное сливочное мас-
ло, 1 сырое яйцо, соль
и перец по вкусу и все
тщательно перемешай-
те до получения одно-
родной массы.

2. Облепите паштетом ва-
реные яйца, обваляй-
те их в панировочных
сухарях и обжарьте в
большом количестве
растительного масла.

З.На отдельной сково-
роде обжарьте белый
хлеб до румяной короч-
ки.

4 .Готовые и остывшие
котлеты разрежьте на
две равные части и вы-
ложите каждую на грен-
ку.

5 .Яйца в паштете выло-
жите на блюдо и укрась-
те листьями салата.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
макароны - 250 г

морской коктейль-
600 г

помидор-2 шт.

лук репчатый - 2 шт.

морковь - 1 шт.

чеснок - 4 зубчика

вино белое сухое -

50 мл

масло оливковое -

3 ст. л.

лист лавровый - 2 шт.

базилик - 1 ст. л.

петрушка - 2 ст. л.

МАКАРОНЫ С МОРЕПРОДУКТАМИ

В ТОМАТНОМ СОУСЕ

1 .Приготовьте томатный
соус:

• помидоры очистите
от кожицы, приготовь-
те из них пюре,

• отварите морковь и
натрите ее на самой
мелкой терке,

• обжарьте мелко наре-
занный лук до прозрач-
ности,

• чеснок пропустите че-
рез чеснокодавку,

• все вышеперечис-
ленные продукты вы-
ложите на разогретую
сковороду, посолите,
поперчите,

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011 .

• посыпьте мелкорубле-
ной зеленью базилика
и петрушки,

• добавьте оливковое
масло, вино и лавровый
лист,

• тушите под крышкой
на среднем огне 10 ми-
нут, выньте лавровый
лист.

2 . Когда соус будет готов,
выложите в него пред-
варительно разморо-
женный морской кок-
тейль и тушите минут
7-8, чтобы выпарилась
лишняя жидкость и мас-
са немного загустела.

3.Отварите макароны в
кипящей подсоленной
воде, откиньте на сито
и промойте холодной
водой, после чего сра-
зу же выложите их на
сковороду к «заправ-
ке». Готовьте еще 2 ми-
нуты на среднем огне,
перемешивая макаро-
ны с соусом.

4.Выложите макораны с
морепродуктами на та-
релку, посыпьте зеле-
нью.

Р.5. Дополнительно к
блюду можно добавить
тертый пармезан
ЛУК,
ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ 0 ® В

Время приготовления:
20 мин.

Калорийность: 141 ккал
Количество: 3 порции

лук репчатый - 3 шт

морковь -1 шт.

перец болгарский -

1 шт.

маслины - 50 г

раст. масло - 1 ст. л.

уксус виноградный -

3 ч. л.

лук зеленый - 1 пучок
листья салата

зелень укропа

зелень петрушки

соль

1 . Репчатый лук очистите,
вырежьте середину и
мелко ее нарежьте.

2 .Луковицы обдайте ки-
пятком, сбрызните ук-
сусом и оставьте мари-
новаться.

3 .Морковь натрите на
крупной терке.

4 . Нарежьте маслины кру-
жочками, болгарский
перец кубиками.

5 . Репчатый лук, морковь,
болгарский перец и
маслины выложите на
сковороду с разогре-
тым растительным мас-
лом, посолите, тушите

в течение 5-7 мин. на
среднем огне.

6 Остудите, перемешайте
с мелко нарезанным зе-
леным луком.

7 .Луковицы наполни-
те приготовленной на-
чинкой, выложите в та-
релку на листья салата,
украсьте веточками пе-
трушки и укропа.

Р.5. Если лук слишком
горький, его следует про-
мыть холодной водой, а
затем положить в слабый
раствор уксуса или ли-
монного сока на 10 мин

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
ИСПАНСКИЙ
ОМЛЕТ

Время приготовления:
45 мин.

Калорийность: 350 ккал

Количество: 6 порций

картофель - 500 г

оливковое масло -

2 ст. л.

лук красный - 1 шт.

чеснок - 2 зубчика

перец сладкий - 1 шт.

бекон - 100 г

яйца-6 шт.

зеленый лук -1 пучок

горчица - 1 ст. л.

томаты черри - 6 шт.

сыр чеддер - 100 г.

соль, перец, зелень

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

1.Очищенный картофель
порежьте кубиками и
отварите в подсолен-
ной воде. Воду слейте.

2 .Масло разогрейте в
сковороде со съемной
ручкой. Поджарьте до
мягкости лук, нарезан-
ный кольцами.

3 Перец порежьте солом-
кой, ветчину кубиками,
чеснок измельчите, все
добавьте к луку. Об-
жарьте в течение 5-10
мин.

4 . Положите в сковороду
картофель и хорошо пе-
ремешайте.

5 .Яйца взбейте с солью,
перцем и горчицей. До-
бавьте мелко нарезан-
ный зеленый лук и вы-
лейте на сковороду.
Готовьте 4-5 мин., пока
нижняя часть омлета не
станет плотной и золо-
тистой.

б.Томаты разрежьте по-
полам и распредели-
те по верху омлета, по-
сыпьте тертым сыром.
Запеките омлет в духов-
ке при 220°С в течение
5 мин. до готовности.

7. Подайте омлет с тостом,
украсив зеленью.

43
крупа гречневая -

’/? стакана

творог зернистый -
300 г

яйцо - 1 шт.

растительное масло -

1 ч. л.

ДЛЯ СОУСА:

грибы белые сушеные
-50 г

лук-шалот -1 шт.

мука -1 ст. л.

сливки 10% -100 мл

масло растительное -
1 ст. л.

соль

ГРЕЧНЕВИКИ

С ГРИБНЫМ СОУСОМ

1.Вскипятите один ста-
кан воды, влейте расти-
тельное масло и всыпь-
те гречку. Доведите до
кипения, уменьшите
огонь до минимума, на-
кройте крышкой и ва-
рите до готовности.

2 . К творогу добавьте яй-
цо, гречку, посолите и
тщательно перемешай-
те.

3 .Духовку разогрейте до
170°С.

4.Творожно-гречневую
массу выложите е пор-
ционные формочки для
кексов. Запекайте в ду-

ховке в течение 20-25
мин. Выньте гречневи-
ки из духовки и дайте
остыть.

5 Грибы замочите в те-
плой кипяченой воде на
20 мин. Затем нарежь-
те небольшими кусоч-
ками. Воду, в которой
вымачивались грибы,
не выливайте.

б.Лук нарежьте кубика-
ми и обжарьте на расти-
тельном масле. Добавь-
те грибы и готовьте еще
минут 5.

7 .Муку слегка обжарь-
те на сухой сковороде

и добавьте к грибам.
Влейте сливки, посо-
лите, перемешайте и
доведите до кипения.
Готовьте, помешивая,
пару минут, если силь-
но загустеет, добавьте
немного воды от гри-
бов.

8 . Подавайте гречневики,
полив их грибным соу-
сом.

Р.5. Сушеные грибы луч-
ше усваиваются, если их
размолоть в кофемолке
или растолочь, пригото-
вив «грибную муку».

№ 1 / 201 - ГОТОВИМ САМИ
рис басмати (или дру-
гой длиннозернистый
белый рис) -1 стакан

вода - 2 стакана

соль -1 ч. л.

масло топленое -

3 ст. л.

орехи кешью - Уг ста-
кана

горчичное семя -

1 ч. л.

куркума - Уг ч. л.

сок лимона свежевы-
жатый -80 мл.

зелень петрушки

ЛИМОННЫЙ РИС 0

С КЕШЬЮ

1.Вскипятите воду в кастрюле. Поло-
жите промытый рис, соль, 1 ст. лож-
ку топленого масла и перемешайте.
Накройте плотно прилегающей крыш-
кой и варите на минимальном огне
20-25 мин., пока вода полностью не
впитается. Отставьте в сторону, не
снимая крышки.

2 .Подогрейте 2 ст. ложки топленого
масла в кастрюльке на умеренном
огне. Всыпьте орехи в горячее масло
и жарьте, пока они не станут золоти
сто-коричневыми. Выньте их шумов-

кой и высыпьте на поверхность приго-
товленного риса. Снова закройте рис.

3 .Слегка усильте огонь под кастрюль-
кой с маслом, всыпьте семена горчи-
цы и жарьте, пока они не станут сизы-
ми и не начнут трещать.

4 .Влейте масло с горчицей в рис, всыпь-
те куркуму, сбрызните лимонным со-
ком, положите нарезанную петрушку,
а затем осторожно и вместе с тем тща-
тельно перемешайте.

Можно употреблять как гарнир, а
можно - как основное блюдо.

Соус сальса: помидор без кожицы и семян, перчик чили, чеснок, зе-
лень и лук красный мелко нарежьте, добавьте растительное мае-
ло, слегка обжарьте, посолите. Взбейте блендером. Готовый ох-
лажденный соус подают к рыбе, мясу, птице, фасоли или яйцам.

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011
Время приготовления:

1 час

Калорийность: 654 ккал

Количество: 6 порций

сливочное масло -

100 г

куриные грудки - 2 шт.

морковь -1 шт.

зеленый горошек (за-
мороженный) -150 г

перец болгарский
красный -1 шт.

мука - 2 ст. л.

смесь итальянских трав

соль, перец

бульонный кубик кури-
ный -1 шт.

молоко - 150-200 мл

сыр пармезан - 200 г
слоеное тесто - 1 упа-
ковка (400-500 г)

яйцо - 1 шт.

СЛОЕНЫИ ПИРОГ
с курочкой и СЫРОМ

Масло растопите на
сковороде, добавьте
нарезанные кубика-
ми грудки и обжарьте
в течение 3-5 мин. До-
бавьте нарезанные со-
ломкой морковь, бол-
гарский перец, лук и
горошек. Обжарьте до
готовности.

Муку обжарьте на су-
хой сковороде до зо-
лотистого цвета, влей-
те молоко, постоянно
помешивая, чтобы по-
лучился густой соус. До-
бавьте итальянские
травы, бульонный ку-
46

бик, перец и соль по
вкусу. Сыр натрите на
мелкой терке и также
добавьте в соус, оста-
вив 2 столовые ложки
для посыпки.

3 Тесто раскатайте в
пласт 5 мм. Вырежьте
пласт чуть больше ва-
шей формы, чтобы по-
лучились бортики, и
распределите тесто по
форме.

4 Выложите начинку и за-
лейте соусом.

5 Оставшееся тесто раз-
режьте на длинные
треугольники и выло-

жите сверху пирога в
виде солнышка так,
чтобы местами начин-
ка осталась незакры-
той. Смажьте верх пи-
рога взбитым яйцом и
посыпьте оставшимся
сыром.

6 Выпекайте пирог в ду-
ховке до румяной ко-
рочки при 200°С

Р.5. Раскатанное в пласт
тесто легко переложить
в форму для выпечки,
если навернуть его на
скалку и развернуть над
формой.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
СЫРНЫМ КЕКС

С КОПЧЕНОСТЯМИ

Время приготовления: 1 час
К,алорийносто 851 ккал

Количество: 4 порции

и смесь копченых мясопродуктов
(колбаса, шейка, грудинка) - 250 г
смесь твердых сыров - 200 г
грецкие орехи - 50 г

мука - 2 стакана

разрыхлитель - 1 пакетик (10 г)

маринованные огурчики-
корнишоны - 8 шт.

оливковое масло - 3 ст. л.

маринад от огурчиков - 50 мл
яйца - 3 шт.

молоко - 100 мл

1 Мелко нарежьте мясопродукты и
огурчики.

1 Сыр натрите на терке, грецкие орехи
мелко порубите.

3 Взбейте яйца, добавьте молоко,
оливковое масло, огуречный мари-
над. Добавьте муку, смешанную с раз-
рыхлителем, замесите тесто.

4 В тесто добавьте сыр, мясопродук-
ты, огурчики и орехи, хорошо пере-
мешайте, выложите в форму для за-
пекания.

Выпекайте в разогретой до 200°С ду-
ховке примерно 45 минут. Минут за
15-20 до окончания проверьте: если
верх кекса уже достаточно зарумя-
нился, прикройте его фольгой.

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

ПИЦЦА
«В11ВВ1.Е КШ6»

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Калорийность: 1034 ккал

Количество: 6 порций

сливочное масло - 200 г
чеснок - 2 зубчика

^приправа «Прованскиетравы» (или
«Итальянские травы») -1 ст. л.

перец молотый красный и черный
салями-250 г

сыр моцарелла -250 г

сыр пармезан - 150 г

ГЕСТО

маргарин (или сливочное масло) -

1 пачка

мука - 2 стакана

яйцо -1 шт.

соль, лимонная кислота

СОУС

» лук - 1 шт.

чеснок - 3 зубчика

томаты консервированные - 400 г

томатная паста - 2 ст. л.

масло оливковое - 2 ст. л.

белое сухое вино (не обязательно) -

2 ст. л.

сахар -1 ст. л.

соль, перец - по вкусу

базилик сушеный -1 ч. л.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
ТеСТО

Порубите ножом марга-
рин с мукой, добавьте
яйцо, 4 столовые ложки
воды, в которой раство-
рите соль и лимонную
кислоту (на кончике но-
жа), и замесите тесто.
Тесто скатайте в коло-
бок и поставьте на 15-
20 мин. в холодильник.
Растопите масло, до-
бавьте измельченный
чеснок, смесь трав, чер-
ный и красный перец.
Тесто разделите на ша-
рики (размером чуть
меньше куриного яйца),
раскатайте в круглые ле-
пешки толщиной ~7 мм.
В центр каждой лепеш-
ки положите немного
нарезанной салями и ку-

сочек моцареллы, хоро-
шо залепите тесто в ви-
де шарика.

4 Каждый шарик обмак-
ните в смесь масла и
приправ. Разместите
шарики в форме для вы-
печки в виде кольца в 2
ряда -один над другим.

5 Посыпьте сверху пар-
мезаном, натертым на
мелкой терке, и смажь-
те оставшимся маслом с
приправами.

Выпекайте до румяной
корочки в течение 35
минут в разогретой до
200°С духовке. Слегка
охладите и выложите
на блюдо.

При употреблении ша-
рики пиццы обмакива-
ются в теплый соус.

ДЛЯ ( ОУСА.

• Лук и чеснок мелко на-
режьте, томаты поруби-
те ножом.

• На оливковом масле по-
тушите лук до прозрач-
ности, добавьте чеснок,
пропущенный через чес-
нокодавку. Потушите еще
1-2 минуты, добавьте ви-
но и прокипятите до ис-
чезновения запаха алко-
голя.

Добавьте томаты и па-
сту, сахар, базилик, на-
кройте крышкой и туши-
те на медленном огне,
изредка помешивая, 30
минут. Посолите, попер-
чите по вкусу, снимите с
огня. Немного остудите и
взбейте в блендере до од-
нородности.

ШАМПИНЬОНЫ

С СЫРОМ В ТЕСТЕ

Время приготовления: 1 час

Калорийность: 619 ккал

Количество: 4 порции

мелкие шампиньоны - 500 г
сыр твердый -150 г
яйцо -1 шт.

соль, перец
растительное масло
слоеное дрожжевое тесто - 500 г

Шампиньоны целиком обжарьте на
растительном масле, посолите, по-
• перчите по вкусу.

Сыр нарежьте небольшими кубика-
ми.

Тесто тонко раскатайте и нарежьте
на тонкие (1,5-2 см) полоски длиной
25-30 см.

На деревянные шпажки нанизайте
шампиньоны, чередуя их с сыром.
Получившиеся шашлычки обмотайте
лентами теста.

Сверху шашлычки смажьте взбитым
яйцом и положите на противень. Вы-
пекайте до готовности в предвари-
тельно нагретой духовке при 200°С.
БЛИНЧИКИ _

«ВОЛШЕБНЫЙ УЗЕЛОК» Н

Время приготовления.

1 час

Калорийность: 282 ккал
Количество: 8-10 блин-

чиков

говяжий язык - 500 г
масло сливочное - 50 г

лук репчатый - 1 шт.

грибы - 100 г

грецкие орехи - 50 г

чеснок-1 зубчик

сметана - 100 г

соль, перец

петрушка, лук зеленый

ТЕСТО

яйца -3 шт.

сахар-2 ст. л.

молоко - 2 стакана

сметана - 100 г
мука -1 стакан
соль

1 Яйца разделите на
желтки и белки. Желт-
ки смешайте со смета-
ной, сахаром, моло-
ком и мукой. Отдельно
взбейте белки с солью и
добавьте в тесто. Выпе-
ките тонкие блинчики.
Язык отварите, очисти-
те, нарежьте кубиками.

3 Лук нарежьте полуколь-
цами, грибы - пластика-
ми и обжарьте на масле
до золотистой корочки.

4 Орехи и чеснок хорошо
измельчите ножом и
смешайте со сметаной.

5 В глубокой миске сме-
шайте язык, грибы с лу-
ком, добавьте мелко
нарезанную петрушку
и заправьте сметанным
соусом.

6 Начините блинчики,
соберите края блина
кверху и красиво обвя-
жите перышком зеле-
ного лука.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
Время приготовления:
1 час 15 мин.

Калорийность: 638 ккал
Количество: 4 порции

КИШ С ПОМИДОРАМИ
□ И БРЫНЗОЙ

ДЛЯ НАЧИНКИ:
помидоры - 2-3 шт.

брынза-150 г

сулугуни или «Ады-
гейский» сыр -150 г

ДЛЯ ТЕСТА:

масло сливочное -
100 г

сметана - 4 ст. л.

мука - 250 г

соль щепотка

ДЛЯ ЗАЛИВКИ:
сметана - 150 г

яйца - 2 шт.

соль, перец

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

1 Замесите тесто: мас-
ло натрите на крупной
терке и выложите его в
муку с солью, тщатель-
но разотрите руками.
В полученную крошку
добавьте сметану и за-
месите тесто. Если сме-
таны маловато, добавь-
те еще.

2 Помидоры нарежьте
тонкими пластинками.
Сыры нарежьте мелки-
ми кубиками.

3 Приготовьте яично-сме-
танную заливку: взбей-
те в миксере или венчи-
ком сметану с яйцами.

добавьте немного со-
ли и молотого черного
перца.

4 Тесто выложите в разъ-
емную форму диаме-
тром 20-22 см, форми-
руя бортики.

5 На тесто выложите по-
ловину сыра. Сверху
положите пластинки
помидоров. Выложи-
те оставшийся сыр и за-
лейте яично-сметанной
массой.

6 Запекайте до готовно-
сти в предварительно
разогретой духовке при
200°С.

51
И СЫРОМ МАСКАРПОНЕ

Время приготовления:
40 мин.

Калорийность: 761 ккал

Количество: 3 порции

1 масло сливочное -

100 г

мука -1 стакан

яйца -4 шт.

* сыр маскарпоне - 250 г

Л семга малосоленая -

150 г

— соль
зелень

1 Вскипятите в кастрюле
1 стакан воды, добавьте
сливочное масло и ще-
потку соли.

2 Всыпьте, непрерывно
помешивая, муку. Рас-
тирайте тесто на малом
огне, пока оно не будет
отставать от стенок ка-
стрюли.

3 Слегка остудите и вве-
дите по одному яйца,
постоянно растирая.

1 Чайной ложкой, смо-
ченной в холодной во-
де, выложите тесто на
противень и выпекай-
те сначала на сильном

огне 20-25 минут. Ког-
да булочки поднимутся,
убавьте огонь и оставь-
те в духовке еще на 10-
15 минут.

У остывших булочек
надрежьте дно, поло-
жите кусочек филе сем-
ги. На рыбу положите
немного сыра маскар-
поне или любого дру-
гого сливочного плав-
леного сыра, закройте
донышком.

Р.5. Можн сделать то же
самое со сливочным мас-
лом.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
БЛИНЧИКИ «ДАРЫ МОРЯ»

ПО-КОРЕЙСКИ

Время приготовления:
45 мин.

Калорийность: 261 ккал
Количество: 10 блинчи-
ков

перец болгарский
красный - Уг шт.

морской коктейль -
300-400 г

зелень

сыр тертый - 3-4 ст. л.

ДЛЯ БЛИНЧИКОВ:

яйца -4 шт.

молоко - ’/г стакана

соль

мука

ГОТОВИМ САМИ - №1/2011

ДЛЯ СОУСА
соевый соус - 3 ст. л.
кунжутное или оливко-
вое масло -1 ч. л.
кунжутное семя -
1 ст. л.

зеленый лук - 1 сте-
бель

паприка сушеная -
% ч. л.

фруктоза - % ч. л.

1 Приготовьте соус, сме-
шав все ингредиенты.

2 Морепродукты отвари-
те в течение 2-3 мин.

3 Болгарский перец, мо-
репродукты и зелень

мелко нарежьте.

4 Взбейте яйца, добавьте
молоко, посолите. До-
бавьте муку, чтобы по-
лучилось жидкое тесто

5 На разогретую сково-
роду вылейте немного
теста, распределите по
всей поверхности. Слег-
ка посыпьте сверху на-
чинкой и сыром. Равно-
мерно налейте еще чуть
теста так, чтобы при пе-
реворачивании начин-
ка не спадала с блинчи-
ка. Обжарьте блинчики
с двух сторон.

6 Подавайте с соусом.
ТАРТ

МАКОВО-ОРЕХОВЫЙ □

Время приготовления:
1 час 35 мин.

Калорийность: 767 ккал

Количество: 6 порций

масло сливочное -150 г

мука - 250 г

яйца - 5 шт.

сметана-2 ст. л.

мак-50 г

грецкий орех - 100 г

сахар-2 ст. л.

тыква - 200 г

сгущенное молоко-

1 банка

лимон - Уг шт.

крахмал - 3 ст. л.

ванилин,соль

1 Сливочное масло на-
режьте кубиками, до-
бавьте муку и тща-
тельно порубите смесь
ножом. Добавьте 1 жел-
ток, 1 чайную ложку са-
хара, сметану и щепотку
соли. Быстро замесите
тесто.

2 Раскатайте тесто в пласт
толщиной -7 мм, высте-
лите тестом форму для
выпечки и поместите в
холодильник на 30 мин.

3 Орехово-маковая на-
чинка: мак перемели-
те в блендере, добавьте
грецкий орех и прокру-

тите до крупной крош-
ки. Добавьте 1 белок,
1 яйцо, 2 ст. ложки са-
хара и хорошо взбейте.

4Сгущеночный крем:
тыкву отварите и сде-
лайте пюре, добавьте
сгущенку, 3 яйца, 2 ст.
ложки лимонного сока,
ванилин и крахмал. Хо-
рошо перемешайте.

5, На тесто нанесите оре-
хово-маковую начинку
и запекайте при 175°С
15 мин. Затем залейте
тарт сгущеночным кре-
мом и выпекайте еще
35 минут.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
ЕСТО

какао - У? стакана
молоко - 100 мл
яйца - 3 шт.

мука -1,5 стакана
крахмал - 3 ст. л.
разрыхлитель для те-
ста -1 пакетик
сливочное масло -120 г
сахар -1 стакан

шоколад темный -100 г
соль

ванилин

ДЛЯ КРЕМА

масло сливочное - 200 г
сгущенное молоко ва-
реное -1 банка

какао - 3 ст. л.

ДЛЯ ПРОПИТКИ:

кофе растворимый -

1 ст. л.

сахар-2 ст. л.

коньяк (или бренди) -
2-3 ст. л.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ.

шоколад темный -

1 плитка

грецкий орех - 80 г

1 Какао смешайте с горя-
чим молоком,добавьте
часть сахара, щепотку
соли. Масло распустите
с шоколадом, смешайте
с какао и молоком.

Яйца взбейте с остат-
ком сахара. Смешайте
муку с крахмалом, раз-
ГОТОВИМ САМИ -№ 1 /2011

рыхлителем и ванили-
ном. Добавьте яйца и
взбейте до густого од-
нородного теста. Тесто
должно получиться при-
мерно как на оладьи.

3 Духовку прогрейте до
200°С

4 Форму выстелите пер-
гаментом и смажьте
маслом. Выложите те-
сто в форму и выпекай-
те около часа до готов-
ности. После выпечки
оставьте корж на 15-20
минут в форме.

5 Если корж получился вы-
соким, то разрежьте его

ТОРТ

ниткой на 2 или 3 коржа
(все зависит от размера
вашей формы).

6 Для пропитки кофе за-
лейте Уг стакана кипят-
ка, добавьте сахар и 2
ст. ложки коньяка.

7 Для крема взбейте сли-
вочное масло с вареной
сгущенкой и какао.

8 Коржи промажьте кре-
мом. Остатками кре-
ма обмажьте края. По-
ставьте в холодильник
на 4 часа.

9 Торт украсьте кусочка-
ми ломанного шокола-
да и орехами.

55 ,
ДЛЯ ШАРИКОВ:
творог-250 г
желтки - 2 шт.
сахар - 50 г
кокосовая стружка -
50 г

крахмал - 3 ст. л.

ДЛЯ ТЕСТА:
яйца-4 шт.
сахар - 30 г + 30 г
шоколад - 50 г
мука - 2 ст. л.
крахмал - 2 ст. л.
какао-3 ст. л.

соль - щепотка
разрыхлитель
ванилин

ПИРОГ 0

С ТВОРОЖНЫМИ ШАРИКАМИ

1 Приготовьте творожные шарики:
смешайте творог, сахар, кокосовую
стружку, крахмал и желтки до одно-
родной массы. Сформируйте шарики
мокрыми руками.

Шоколадное тесто: желтки отделите
от белков. Взбейте желтки с сахаром
и ванилином до светлой гладкой мас-
сы. Шоколад растопите на водяной
бане, и продолжая взбивать, влейте
в яичную смесь.

3 Просеянную муку, крахмал, разрых-
литель, какао и соль введите в яич-
но-шоколадную массу и хорошо пе-
ремешайте.

4 Белки взбейте с сахаром (30 г) до
крепкой пены и аккуратно в три при-
ема введите в тесто и лопаткой движе-

ниями сверху вниз соедините вместе.
5 Форму с разъемными бортами высте-
лите бумагой для выпечки, выложи-
те шарики и сверху залейте шоколад-
ным тестом.

6 Выпекайте в духовке 30-40 мин. при
175°С

Остудите на решетке. Сверху залейте
шоколадной глазурью.

ГЛАЗУРЬ: в небольшую кастрюльку всы-
пать 1 стакан сахарной пудры и влить 5
ст. ложек молока. На самом слабом огне
довести до кипения и растворения са-
хара. В полученную массу опустить шо-
колад 50-100 г и 50 г сливочного масла.
Когда шоколад растает, всыпать 3 ст.
ложки какао и 1 ст. ложку крахмала.

№1/2011 -ГОТОВИМ САМИ
□ БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

С ХАЛВОЙ

Время приготовления:

1 час

Калорийность: 1274 ккал
Количество: 4 порции

яйца -4 шт.

сахар - 1 стакан

мука -100 г
какао - 1 ст. л.

ДЛЯ КРЕМА:

молоко сгущенное -
’/г банки

халва подсолнечная -
200 г

масло сливочное -

250-300 г

желатин -1 пачка

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

ДЛЯ ПРОПИТКИ:
сгущенное молоко-
2 ст. л.

кофе растворимый -
2 ч. л.

1 Яйца взбейте с саха-
ром и какао. Продол-
жая взбивать, добавьте
муку, чтобы получилось
тесто как для оладьев.

2 В форму вылейте тесто.
Выпекайте бисквит в
предварительно ра-
зогретой духовке при
200°С до готовности.
Разрежьте бисквит нит-
кой на 2 коржа.

3 Для пропитки смешайте
сгущенку, растворимый
кофе и 3 ст. ложки ки-
пятка. Пропитайте ниж-
ний корж.

4 Пачку желатина раство-
рите в ’/г стакана воды
по инструкции.

5 Масло и полбанки сгу-
щенного молока хоро-
шо взбейте, добавьте
халву и остывший же-
латин, взбейте и про-
мажьте кремом коржи.

6 Сверху полейте растоп-
ленным шоколадом.
Разрежьте на пирож-
ные.
БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Время приготовления:
45 мин.

Калорийность: 641 ккал

Количество: 8 порций

печенье сахарное
«Юбилейное» - 200 г

масло сливочное - 100 г

ДЛЯ КРЕМА:

творог - 500 г

сметана 25% - 500 г

сахар - 400 г

ежевика свежая или
замороженная - 400 г

сливки 33-35% - 200 мл

желатин - 2 ст. л. с гор-
кой

1 . Печенье перемелите в
крошку, смешайте с рас-
топленным сливочным
маслом и утрамбуйте
по дну разъемной фор-
мы. Поставьте в холо-
дильник.

2 Творог протрите через
сито и взбейте в одно-
родную массу с сахаром
и сметаной.

3 . Часть ягод отложите для
украшения, остальную
ягоду раздавите вил-
кой.

4 Желатин замочите в
небольшом количестве
воды. Сливки разогрей-

те (не до кипения!) в ка-
стрюльке, положите в
них разбухший желатин
и размешайте до пол-
ного растворения. До-
бавьте сливки и ягоды
в творог.

5 Форму выньте из холо-
дильника и выложите
вдоль бортика кольцо
из пергамента. Сверху
на корж выложите тво-
рожную массу и укрась-
те ягодами.

6 . Поставьте торт в холо-
дильник. Перед пода-
чей снимите бортик и
уберите пергамент.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
ЖАРЕНОЕ

МОРОЖЕНОЕ 0

Время приготовления:
45 мин.

Калорийность: 767 ккал
Количество: 6 порций

мороженое - 500 г

кукурузные хлопья

сладкие -1 пачка

яйца-2 шт.

варенье - 250 г

ананас кольцами кон-
сервированный -

1 банка

масло растительное
рафинированное для
жарки

1 .Мороженое сформи-
руйте в шарики, по-
ставьте в морозилку.

2 . Яйца взбейте в пену.

3 .Кукурузные хлопья из-
мельчите руками или
при помощи скалки.

4 .3амерзший шарик мо-
роженого опустите во
взбитые яйца и обва-
ляйте его со всех сторон
в кукурузных хлопьях.
Повторите так три раза.

5.Шарики мороженого
в обсыпке поместить
в морозильную каме-
ру не менее чем на час,
чтобы мороженое хо-

рошо замерзло.

6 . Масло хорошо разо-
грейте в глубокой по-
суде. Охлажденное мо-
роженое погрузите в
масло, обжарьте со всех
сторон.

7 .С ананасов слейте сок.

8 .Положите жареное
мороженое на кольца
ананаса, полейте варе-
ньем.

9 .Подавать сразу же по-
сле приготовления!

Р.5. Можно сформиро-
вать шарики из двух раз-
ных видов мороженого
разных цветов.
ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ
С ТВОРОГОМ

Время приготовления: 30 мин.

Калорийность: 197 ккал

Количество: 6 порций

яблоки - 6 шт.

творог - 250 г

изюм-2 ч. л.

орехи - 2 ч. л.

ванилин

1. Яблоки очистите от сердцевины.

2. Для начинки смешайте творог, изюм
и орехи.

3. Углубление в яблоках заполните на-
чинкой. Запекайте в духовке 15-20
мин.

БАНАНЫ
В ШОКОЛАДЕ

Время приготовления: 30 мин.
Калорийность: 276 ккал
Количество: 6 порций

бананы - 2 шт.

шоколад - 100 г

орехи - 1 стакан

1 Бананы разрежьте на 3 части.

2 Шоколад растопите на водяной бане.
Орехи измельчите.

3 Кусочки бананов наденьте на дере-
вянные палочки, обмакните в шоко-
лад и обваляйте в орехах.

4 Поставьте в холодильник, чтобы шо-
колад застыл.

Р.5. Если отправить на 2-3 часа в моро-
зилку- получится мороженое.

№1/2011- ГОТОВИМ САМИ
шоколад-300 г

воздушные шарики небольшого
размера - 4 шт.

сметана - 300 г

творог - 150 г

цедра лимона

сахарная пудра - 1 ст. л.

ванильный сахар - 1 пачка

персики консервированные

ШОКОЛАДНЫЕ
ЯЙЦА

Время приготовления: 40 мин.
Калорийность: 310 ккал
Количество: 3 порции

1 Шарики вымойте, несильно надуйте.

2 . Шоколад растопите на водяной бане.
Обмакните шары до половины в шо-
колад, поставьте шарики на тарелку
и уберите в холодильник минут на 20.

3 Взбейте творог со сметаной, ваниль-
ным сахаром, цедрой и сахарной пу-
дрой.

Достаньте заготовки, выпустите из ша-
риков воздух и отделите шары от шо-
коладной скорлупы.

5 Заполните шоколадные яйца начин-
кой, сверху положите персик.

РАФФАЭЛКИ ИЗ

КУКУРУЗНЫХ ПАЛОЧЕК

Время приготовления: 25 мин.

Калорийность: 1040 ккал

Количество: 3 порции

кукурузные палочки -

1 упаковка (90 г)

молоко сгущенное -1 банка

масло сливочное - 200 г

кокосовая стружка - 1 пачка

1 .Кукурузные палочки измельчите в
крошку и смешайте со сгущенным мо-
локом.

2 .Добавьте размягченное сливочное
масло, все хорошо перемешайте.

3 . Слепите шарики, обваляйте их в ко-
косовой стружке. Разложите на блюде
и уберите в холодильник на 2-3 часа.
ДЕСЕРТ

«ОРЕХОВОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ» @

Время приготовления:
35 мин.

Калорийность: 1095 ккал
Количество: 4 порции

орехи - 1 стакан

печенье бисквитное -

200 г

сливочное масло - 30 г

крем-чиз «Филадель-
фия» - 250 г

сахар - 5 ст. л.

коньяк-2 ст. л.

сливки 33% -150 мл

желатин - 2 ч. л.

вода -100 мл

белый шоколад - 100 г

ДЛЯ СОУСА:

сливки - 300 г

шоколад - 150 г

1. Измельчите в крошку
орехи и печенье, до-
бавьте растопленное
сливочное масло.

2. Возьмите 6 формочек.
Выложите в каждую
на 1/3 ореховую массу,
плотно придавливая ее
ко дну формочек, по-
ставьте в холодильник.

3. Шоколад растопите со
сливками на водяной
бане, немного остуди-
те. Взбейте миксером

до кремообразного со-
стояния.

4 В творожный крем до-
бавьте коньяк, сахар,
подготовленный жела-
тин, шоколад со слив-
ками и хорошо разме-
шайте.

5. Распределите массу по
формочкам поверх оре-
ховой массы и поставьте
в холодильник на 3 часа.

6. Готовый десерт полей-
те шоколадным соусом
(шоколад растворите в
горячих сливках, осту-
дите), украсив ореш-
ком.

№1/2011' ГОТОВИМ САМИ
Время приготовления:
35 мин.

Калорийность: 361 ккал

Количество: 3 порции

бананы -350 г

вино белое - 50 мл

манка -1 ст. л. с горкой

яйца - 2-3 шт.

молоко - 300 мл

лимон - Уг шт.

сахар -3 ст. л.

фруктовый сироп -

100 г

БАНАНОВЫЙ

ПУДИНГ ©

1 Сварите жидкую манную кашу на
молоке, слегка охладите и добавьте
желтки, смешанные с сахаром.

2 . Бананы разомните в пюре и смешайте
с вином, 1 десертной ложкой лимон-
ного сока, измельченной цедрой ли-
мона и взбитыми яичными белками.

3 В смесь добавьте кашу, перемешай-
те и разложите в смазанные маслом
формочки. Запеките в предваритель-
но разогретой духовке при 180°С.

4 . При подаче пудинг полейте фрукто-
вым сиропом или сметаной, смешан-
ной с вареньем.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ

КИСЕЛЬ

апельсин - 2 шт.

молоко -1 л

яичный желток - 4 шт.

сахар - 100 г

крахмал-4 ст.л.

ГОТОВИМ САМИ -№1/2011

1. Апельсины очистите,
нарежьте кружочками,
посыпьте сахаром и по-
ставьте в холодильник.

2. Желток взбейте с саха-
ром.

3 В молоко добавьте це-
дру! апельсина, доведи-
те до кипения, смешай-
те с яичным желтком и

разведенным в холод-
ном молоке крахмалом.

4. Прогрейте, не доводя
до кипения.

5. Кисель вылейте в мел-
кую посуду. Остудите,
воткните в него ломтики
засахаренного апельси-
на, полейте оставшимся
от апельсинов сиропом.

63
ЛИМОННЫЙ СОРБЕТ @
С ПЕРСИКАМИ

Время приготовления:
25 мин.

Калорийность: 236 ккал
Количество: 3 порции

лимоны-3 шт.

персики консервиро-
ванные-1 банка

сахарная пудра -
2-3 ст. л.

сахар

1 . Персики вместе с сиро-
пом переложите в блен-
дер, добавьте сок двух
лимонов, сахарную пу-
дру и хорошо взбейте.

2 .Полученную массу пе-
реложите в плоскую по-
суду или пакет для за-
морозки и поместите в
морозильную камеру.

3 .Лимон нарежьте коль-
цами, положите на ра-
зогретую сковороду
(без масла), немного
поджарьте, добавь-
те горсть сахара и еще
поджарьте до образо-
вания карамели.

4 . Через 3 часа, когда мас-
са достаточно замерз-
нет, т. е. уже не будет
незастывшей жидко-
сти, выньте лед из мо-
розильной камеры и
взбейте его миксером
или венчиком. Для по-
лучения более нежной
структуры льда можно
при взбивании доба-
вить 1 ст. ложку алкого-
ля - ликера, водки, ро-
ма или коньяка.

5 Сорбет разложите в
креманки и украсьте
лимонными дольками
в карамели.

№1/2011 - ГОТОВИМ САМИ
РАТАФИЯ

Ратафия - это сладкая водка, в старину наиболее любимый «женский» напиток.
Приготовление ратафий занятие увлекательное и интересное. Ратафии содержат
меньше сахара, чем ликеры, но достаточно крепки и могут долго храниться. При
их приготовлении не нужно охлаждать сырье, так как может произойти измене-
ние прозрачности напитка в связи с тем, что эфирные масла при низкой темпе-
ратуре плохо растворяются.

ВИШНЕВАЯ РАТАФИЯ

1 Взять спелую вишню, если берете за-
мороженную - предварительно раз-
морозьте, можно немного малины,
раздавите ягоды пестиком и поставь-
те на 2 дня в холодное место, чтобы
выделился сок.

2 . Выдавите через марлю и процедите
сок. В получившийся объем сока влей-
те такой же объем водки. Неплохо до-
бавить к этой смеси еще и толченые
вишневые косточки.

3 .Добавьте сахар - 250-300 грамм на
литр смеси Все тщательно переме-
шайте, залейте в банку для настаива-
ния, добавьте кусочек корицы, мож-
но белый перец (несколько горошин).
Дайте смеси настояться 1 неделю, еже-
дневно ее взбалтывая.

4 . Процедите, разлейте в бутылки, за-
купорьте и храните в темном месте.

ЛИМОННАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВАЯ
РАТАФИЯ

1 .Срежьте цедру с 10 лимо-

нов, залейте их 1 л водкк
и настаивайте в темном
месте в тепле 2
недели.

2 После этого
посластите
сахаром из
расчета 250-
300 грамм
на 1 литр и
снова настаи-
вайте 10 дней,
ежедневно
перемеши-
вая.

3 Процедите
и разлейте в
бутылки.

ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР

водка - 200 г

яйца-2 шт.

молоко сгущенное -
’/г банки

Яйца взбейте, добавьте
сгущенное молоко и вод-
ку. Все хорошо переме-
шайте.

Настаивайте неделю.

Подавайте охлажден-
ным.

ПУНШ

крепкий черный чай -
200 мл

красное вино - 200 мл

сахар - 50 г

Чай с вином доведите до
кипения. Добавьте сахар,
нагревайте на слабом ог-
не, пока сахар не раство-
рится.

Разлейте в бокалы,
украсьте долькой лимона.

АНАНАСОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

яйцо -1 шт.

ванилин -1 пакетик
коньяк - 100 мл

шампанское - 100 мл
ананасы консервиро-
ванные- 100 г

Взбейте все, кроме шам-
панского, в шейкере, раз-
лейте по бокалам,долей-
те доверху охлажденным
шампанским.
ПРИЗОВОМ КУПОН

Внимание!

• Все поля обязательны для заполнения.

• Убедительная просьба заполнять купон печатными буквами.

НАЗВАНИЕ ВАШЕГО РЕЦЕПТА РУБРИКА
1
2
3
4

ФАМИЛИЯ ИМЯ ОТЧЕСТВО

КОНТАКТНЫЙ ТЕЛЕФОН

ВАШ ПОЛНЫЙ ДОМАШНИЙ АДРЕС С ИНДЕКСОМ

ДАТА ЗАПОЛНЕНИЯ, ПОДПИСЬ