Як GOOD HOUSEKEEPING Ц |Я
Domhuu Очаг
Проверенные рецепты от журнала
ВКУСНО&
полезна
Январь/февраль 2014	Вк* 4
ПРОСТО
6 ВАРИАНТОВ
С ПЕЧЕНОЙ
КАРТОШКОЙ
РЕЦЕПТОВ <
С АВОКАДО J&
F стр. 71
Рулет из
индейки
РОНДК
от сырного
до сладкого
МЕНЮ, ...
НА ЗИМУ<* ’>
наша классика: борщ
• рецепты домашний хлеб
ОТ РЕДАКТОРА
Пока вся страна готовится
к Олимпиаде, мы тоже не от-
стаем. Трансляции веселее
смотреть вместе с друзьями,
а рецепты для этих «спортив-
ных сборов» выбирайте
на страницах «В&П».
ФОТО: ПАВЕЛ ПАРАМОНОВ КАП WHIIAKtW
О незапрещенных
допингах
Нужно признаться, я совершенно не спортивный человек. Помню,
как впервые встала на горные лыжн. Были опытные люди, которые
взялись меня «поставить» на Мих. Так и получилось: я могла на них
только стоять. От любого движения у меня замирало где-то в живо-
те, наворачивались слезы, и запотевали очки. Стоит ли говорить, что
тогда я еле «сползлас горы», а когда нужно было подняться наверх...
на бугеле (там был именно бугель, а нс «кресел ка»), я бесславно сня-
ла лыжи и потопала в гору в окончательно расстроенных чувствах.
Самым приятным и желанным в тот день был обед с глинтвейном.
Так и пошло: программой максимум для меня было не покорение
черной трассы, а душистый глинтвейн между подъемниками и «апрс-
ски» после всех этих мытарств. Нет. я уже давно получаю удоволь-
ствие от катания, от ландшафтов и воздуха, по нужно честно при-
знать: именно «горнолыжная кухня» в некоторой степени послужила
стимулом. 11редставьте себе горячий гуляш где-нибудь на заснежен-
ной террасе на солнышке. Невозможно здесь нс вспомнить и швей-
царское фондю или раклетт. Все эти блюда, как правило, довольно
жирные, но очень вкусные и честно заслуженные! А впрочем, чтобы
съесть фондю, необязательно ждать поездки в горы. Можно сходить
на каток, а потом всей компанией отправиться домой, чтобы пригото-
вить фондю по нашим рецептам. Кстати, есть и сладкое фондю: шо-
коладное или карамельное. Подробнее об этом на стр. 56. Как альтер-
нативу могу предложить не менее сытный «зимний» десерт, который
можно приготовить буквально в два счета. После наших спортивных
достижений тоже неплохой вариант!
Пудинг из хлеба
с белым шоколадом
по 420 г молока и жирных сливок
100 г сахара, 1 стручок ванили
1 среднее яйцо ♦ 4 сырых желтка
400 г черствого сдобного хлеба
50-75 г белого шоколада,
поломать на кусочки
100 г малины, сахарная пудра
1. Хлеб нарежьте на тонкие ломтики.
Стручок ванили разрежьте вдоль, вы-
скребите семена в чашу.
2.	Разогрейте духовку до 160°С.
3.	В сотейник влейте молоко и слив-
ки. добавьте стручок и семена ванили,
доведите до кипения. Снимите с огня
и удалите стручок.
4.	Взбейте яйцо и желтки с сахаром.
Порциями добавляйте молочную
смесь в яичную, помешивая.
5.	В форму выложите слой хлеба вна-
хлест. Посыпьте кусочками шоколада
и малиной, залейте сливочно-яич-
ной массой, примните хлеб лопаткой
и оставьте для пропитки на 20 минут.
Запекайте 30-35 минут. Подавайте
горячим, посыпав пудрой.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 3
Содержание
3
ОТ РЕДАКЦИИ
8
ВАШИ ПИСЬМА
10
25
12
НОВОСТИ, СОВЕТЫ
32
34
18
20
40
22
ВКУСНО
ИДЕИ
Самые популярные рецеп-
ты со всего мира: яблочный
крамбл, имбирный кекс, торт
баноффи и ананасовый пудинг
ДЕЖУРНОЕ БЛЮДО
Фаршированный картофель
ЭКСПЕРТЫ ЖУРНАЛА
Сергей Векшин. Олег Сотников
и Дмитрий Еремеев отвечают
на вопросы читателей
ЗИМА
Полное меню для воскресной
вечеринки: от салата до пудинга
ТРАДИЦИИ
Борщ по всем правилам
УИКЕНД
Готовят мужчины - рецепты
праздничных блюд
от известного кулинарного
критика Влада Васюхина
БЛОГЕР
Необычные мясные блюда
от Марии Ковалевой
ПРАКТИКУМ
Великолепный торт-сюрприз
к Дню святого Валентина
4 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
Сырное
47
56
64

НА УЖИН
10 вкусных блюд для всей
семьи
ВАРИАНТЫ
Фондю на любой вкус
ПО-ДОМАШНЕМУ
Печем хлеб дома:
на смальце, с овсяными
хлопьями, пшеничный,
ржаной, сдобный
71
78
82
84
АВОКАДО
Готовим сальсу, тосты
и витаминный шейк
ДИЕТА
Аппетит на нервной почве:
как от него избавиться
ДИЕТОЛОГ
Марианна Трифонова
отвечает на вопросы
В КАЖДОМ НОМЕРЕ:
АНОНС СЛЕДУЮЩЕГО
номера стр. 77
ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ
«ВКУСНО & ПОЛЕЗНО»
стр. 70
КОНКУРС ЧИТАТЕЛЬСКИХ
РЕЦЕПТОВ стр. 90
88
ГАДЖЕТЫ
Удобные мелочи
из силикона для вашей кухни
ПРОМО
Тестируем и выбираем
ВКУСНО&
полезно
♦
Мария Виноградова rn.vinogradova@irnedia.ru
Наталья Филатова n.filatova@imedia.ru
)амМ1Ж/|ь za^wozo
Елена Панкратова e.pankratova@imedia.ru
Алена Рябинина a.ryabinina@imedia.ru
Татьяна Черкасова tcherkasova@imedia.ru
Наталья Колесникова n.kolesnikova@imedia.ru
Татьяна Певнева
мене^шер pe^etyw
Екатерина Савилова e.savilova@imedia.ru
начальник отдела
координации печати
Ольга Замуховская
менеджер по печати
Елена Карасева
координатор рекламного отдела
Надежда Казарочкина
STM:
Алексей Трясков,
Максим Балакин,
Александр Зеленцов
номером p^^okhA/iw:
Павел Парамонов,
Мария Ковалева, Константин Жук,
Марианна Трифонова,
Анна Круглова,
Наталия Климовицкая
рекммд
директор по рекламе
Елена Ханаева e.khanaeva@imedia.ru
старший менеджер по рекламе
Анастасия Журавлева
a.zuravleva@imedia.ru
координатор рекламного отдела
Татьяна Шуртакова
марке ишнг
директор по маркетингу и PR
Мила Максалиева
менеджер по маркетингу
Виктория Редько
раоироотранбние
директор по распространению
Антон Волков
координатор по подписке
Ирина Андриевская
СЕО Жан-Эммахуэль де Витт
Совет директоров: Николас Дадиани, Михаил Дубик, Татьяна Шалыгина, Татьяна Шишкова, Елена Разумова.
«ДОМАШНИЙ ОЧАГ GOOD HOUSEKEEPING ВКУСНО И ПОЛЕЗНО» ВХОДИТ В СОСТАВ SANOMA INDEPENDENT MEDIA
Учредитель и издатель журнала - ООО «Фэшн Пресс», 127018, Москва, ул. Полковая. 3. стр. 1
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-45662 от 6 июля 2011 г, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Торговая марка и торговое имя Good Housekeeping является исключительной собственностью The Hearst Communications. Inc. © The Hearst Communications, Inc., New York, USA
Журнал публикуется и распространяется ООО «Фэшн Пресс» с разрешения «Херст Коммьюникейшнс. Инк.»», Нью-Йорк. 10019, Соединенные Штаты Америки.
Редакция не несет ответственности за стилистическое оформление рекламных текстов Любое воспроизведение материалов или их фрагментов на любом языке
возможно только с письменного разрешения редакции. Категория информационной продукции 6*
Шеф-редактор «Вкусно и полезно» - М.А. Виноградова
Цена свободная. Тираж: 100 000 экз. Дата выхода в сеет 24 12.2013 «Вкусно и полезно» No63. январыфевраль 2014
Подписной индекс на первое полугодие 2014 г.: «Роспечать - 81598 -Пресса России» - 43559: «МАП» - 99579
.	Отпечатано: RR Donnelley, ul. Obroncow Modhna 11130-733 Krakow, Poland
Допечатная подготовка: ООО «Диджитал Арт www.dapress.ru. тел.: (495) 601-9686
Адрес редакции: 127018. Москва ул Полковая, 3, стр. 1 Тел (495) 232-3200, факс 495) 150-9934 (редакция) Тел : (495) 232-3200. факс: (495) 232-9265 (рекламный отдел)
Тел (495) 232-3200 (отдел подписки) Для писем: 125212. Москва, Ленин'рддское ш . 56. а*я № 57. Электронная почта (e-mail): vp©imedia.ru
Отдел распространения: тел.: (495) 232-3200. факс. (495) 232-1760 Дистрибьютор на Украине: «Индепендент Медиа Украина»», тел.: (044) 238 6048
HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL PRESIDENT/CEO: DUNCAN EDWARDS:
Senior Vice PresidenVCFO and General Manager: Simon Horne Senior Vice President/ Director of Licensing and Business Development Gautam Ranji,
Senior Vice President/lnternalional Publishing Director Jeannette Chang Senior Vice President Editorial Director: Kim St. Clair Bodden Executive Director/Editonal: Astrid O. Bertoncini:
Creative Director Peter Yates: Executive Editor: Tony Gervino Fashion/Entertamment D«rector Kristen Ingersoll; Senior International Editions Editor Carol Cammero
Фото на обложке KATE MATHIS
ФОТО ПАВЕЛ ПАРАМОНОВ
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
Ваши письма
и рецепты
У нас на работе женский коллектив, и перед Новым годом мы устраива-
ем чаепитие и дарим друг другу подарки. Моя коллега Лена всегда пе-
чет имбирные пряники и дарит всем. Мне тоже захотелось удивить кол-
лег - помог ваш журнал. В номере за ноябрь 2012 года нашла рецепты
разного печенья, а в декабрьском номере - идеи по оформлению подар-
ков. Напекла, разложила в красивые коробочки и подарила коллегам.
Спасибо за оригинальные идеи и открытия! У вас очень профессиональ-
ное издание, все рецепты точные и понятные. Жду новых номеров!
Ирина Володина, Великий Новгород
НЕСКОЛЬКО ЛЕТ НАЗАД Я ВПЕРВЫЕ ИС-
ПЕКЛА РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС С СУ-
ХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ. МЫ С МУ-
ЖЕМ ЕЛИ С УДОВОЛЬСТВИЕМ. А ВОТ
ДОЧКЕ НЕ ПОНРАВИЛСЯ. В ЭТОМ году
вместе с дочкой замешивали тесто, и
В ВАШЕМ ЖУРНАЛЕ ЧАСТО НАХОЖУ
МНОГО ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ И ВА-
РИАНТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД.
В ноябрьском номере за 2012 год очень
понравился мастер-класс по приготов-
лению ростбифа, это действительно
ПОСТОЯННО ЧИТАЮ ЖУРНАЛ «ВКУС-
НО И ПОЛЕЗНО», СМОТРЮ ВАШИ РЕ-
ЦЕПТЫ И НА САЙТЕ GOODHOUSE.RU
И ЧАСТО ГОТОВЛЮ ПО НИМ. Очень вам
признательна за то, что публикуете мно-
го рецептов блюд с сезонными овощами.
Мы не вегетарианцы, но следим за пита-
нием и стараемся включать в рацион как
можно больше разных овощей. Большое
спасибо за рецепт пирога с кабачком
из октябрьского номера. Пирог пошел
на ура. понравился всей семье. Еще мы
оценили салат с тыквой, нутом и сыром.
Ирина Сокол, по e-mail
Открыла для себя ваш
журнал в прошлом
году, теперь охочусь
за каждым номером -
не так легко его купить
в нашем городе, при-
ятно. ЧТО В НЕМ мож-
но НАЙТИ РЕЦЕПТЫ
И НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ.
и ПРАЗДНИЧНЫЕ. Интересно читать
советы шеф-поваров и узнавать, что
готовят блогеры. А декабрьский номер -
просто подарок, многое из него я приго-
товила к новогоднему столу. Отдельное
спасибо за индейку и пирог с семгой -
это просто чудо!
Мария Зинченко, Одесса
выяснилось, что ей не нравятся орехи.
Испекли без них. кекс получился более
мягкий и рассыпчатый. Рецепт такой:
возьмите 700 г смеси сухофруктов, мел-
ко нарежьте, залейте соком 1 апельсина
и 100 г коньяка, оставьте на 1 сутки. Для
теста взбейте 100 г сливочного масла
с 50 г молотого миндаля. 50 г муки, ще-
поткой соли и смесью пряностей (кори-
ца, мускатный орех, кардамон, гвоздика
и цедра апельсина) миксером. 5 минут
на средней скорости. Отдельно взбейте
2 яйца, 100 г сахара и 1 ст. л. меда. Со-
едините обе массы, взбейте, 5 минут, до-
бавьте еще 50 г муки, взбейте, 1 минуту.
Перемешайте тесто с пропитанными су-
хофруктами, выложите в форму, высте-
ленную бумагой, и выпекайте при 140°С
около трех часов. Хорошего Рождества!
Татьяна Шуплецова, Москва
должен уметь делать каждый мужчина!
ВЫСЫЛАЮ НА ВАШ КОНКУРС САЛАТ
«РОКИРОВКА». ВКУСНЫЙ И ПОЛЕЗ-
НЫЙ. ГОТОВИТСЯ БЫСТРО. Понадобят-
ся 1 средняя
свекла. 100 г
орехов ке-
шью, 100 г
сыра фета,
упаковка рук-
колы, олив-
ковое масло
extra virgin.
Свеклу отва-
риваем до го-
товности в течение 1 часа или немно-
го дольше, в зависимости от размера.
Пока она остывает, обжариваем кешью
до золотистого цвета - следите, чтобы
не подгорели, иначе будут горчить. Ког-
да все остынет, свеклу и фету нарезаем
кубиками одинакового размера. На та-
релку выкладываем вымытую рукколу,
затем свеклу и фету. Украшаем кешью
и заправляем оливковым маслом.
Сергей Шумихин, Москва
ЖДЕМ ВАШИХ ПИСЕМ!
Письма отправляйте
на адрес редакции: 127018,
Москва, ул. Полковая, д. 3. стр. 1,
«Вкусно и полезно», с пометкой:
«Конкурс» или на e-mail: vpaimedia.ru
8 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
Вкусно -
не значит
долго!
Как произвести впечат-
ление на друзей изы-
сканным блюдом, не
имея профессиональ-
ных поварских навыков
и не затратив много
времени?
Горячий картофельный салат
На 4 порции потребуется:
 10-12 небольших клубней картофеля
5-6 маринованных огурчиков «6 соток»
1 большая луковица (очистить)
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
1 2 ст. л. растительного масла
	1 ч. л. зернистой горчицы
	1 ч. л. лимонного сока
	1 ч. л. соевого соуса
свежемолотый черный перец и соль по вкусу
Этапы приготовления:
Картофель помойте, не чистите, нарежьте средними дольками. Выложите на противень,
посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом. Поставьте в разогретую духовку
и запекайте до золотистого цвета.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, сбрызните соком лимона и оставьте на 15-20 минут.
Огурцы «6 соток» нарежьте небольшими кусочками.
Для заправки смешайте растительное масло, горчицу, лимонный сок и соевый соус.
Картофель слегка остудите, смешайте с огурцами и луком. Заправьте и подавайте к столу.
НАШИ ЭКСПЕРТЫ
Сергей Векшин
шеф-повар ресторана
Tatler Club
Дорогая редакция, я люблю готовить,
и у меня это неплохо получается. Хочу
устроить романтический ужин и уди-
вить любимую девушку. Дайте совет,
что приготовить?
ВЛАДИСЛАВ МАЛИНИН, КРАСНОГОРСК
Для романтического ужина важно соз-
дать особую атмосферу. Уделите вни-
мание сервировке стола, поставьте
цветы и свечи. Еда должна быть лег-
кая: несколько изысканных закусок,
десерт, фрукты и хорошее вино. А блес-
нуть мастерством кулинара вы сможе-
те. приготовив, например, салат с ути-
ной грудкой. Возьмите готовую смесь
салатов (лола росса, радиччио, корн,
фризе), упаковку мини-моцареллы.
100 г помидоров черри и 200 г копче-
ной утиной грудки. Вместо нее мож-
но взять свежее филе утки и обжарить
на сковороде со специями до румяной
корочки или запечь в духовке. Готовое
филе нарежьте тонкими ломтиками.
Салатный микс выложите на большое
блюдо, сбрызните оливковым маслом.
В центре красиво разложите ломтики
утки, полейте соусом, приготовленным
на основе куриного бульона, посыпьте
кедровыми орешками, вокруг разло-
жите шарики моцареллы и половинки
помидоров черри. Для соуса возьми-
те 1 стакан куриного бульона, влейте
2 ст. л. сл и вок 32% и подогрейте. Добавь-
те 1 ч. л. крахмала; разведенного в 2 ст. л.
холодной воды, перемешайте и доведи-
те до кипения. Снимите с огня, посоли-
те, добавьте тертую цедру лимона и не-
много трюфельного масла. Приятного
аппетита!

ГЛ а о л ен 14^1.
Олег Сотников
член Национальной гильдии
шеф-поваров России,
ведущий кулинарных шоу
Скоро Масленица, собираюсь позвать
друзей иа блины. С дрожжевыми, боюсь,
не справлюсь, поэтому ищу хороший
рецепт простых блинов.
ТАТЬЯНА ДАНЧЕНКО. ВОРОНЕЖ
------------------------------- I
Самые лучшие блины получаются
на чугунных, металлических и сталь-
ных сковородках. Вспомните, как
пекли блины ваши бабушки! Если
сковорода не новая, а уже, как я гово-
рю, «наработана» - это лучше всего.
Ее не нужно смазывать маслом, доста-
точно этого продукта в тесте. Новую
сковороду следует прокалить и сма-
зать. У меня есть свой рецепт блинчи-
ков, которые всегда удаются. Возьмите
0,7 л молока 3,2%, 2 яйца, 1 ч. л. соли,
2-3 ст. л. сахара, 300 мл минеральной
воды с газом. Все эти продукты долж-
ны быть комнатной температуры. Сме-
шайте их в чаше, добавьте 40 г сливоч-
ного масла, растопленного на сково-
роде. в конце всыпьте 0,8-1 кг муки,
перемешайте, чтобы не было комков.
Муку нужно просеивать через сито -
это важно! По консистенции тесто по-
лучится как жидкий кефир, дайте ему
постоять 15 минут и пеките. Склады-
вая блины стопкой, смажьте каждый
сливочным маслом, посыпьте сахаром.
Дмитрий Еремеев
шеф-повар ресторана
«Турандот»
Меня интересует тунец, филе которо-
го очень хвалят диетологи. Расскажи-
те, как его выбрать и что можно из него
приготовить?
ВЕРА НЕХОРОШЕВА. МОСКВА
Если речь идет о свежем тунце,
то филе должно быть плотным, без по-
стороннего запаха и темно-бордового
цвета. Красноватый цвет означает, что
рыбу подкрашивали и, возможно, это
вовсе не тунец. С замороженным слож-
нее: внимательно смотрите, чтобы
не было обледенения и темных пятен.
Конечно, вкус будет слегка отличать-
ся от свежего. В приготовлении есть
свои тонкости. Рекомендуется жарить
филе до полуготовности и сразу по-
давать, иначе оно покажется сухим.
Предварительно можно замариновать
в соевом соусе на 20-30 минут. Рецепт
одного блюда из тунца я узнал, путе-
шествуя по Китаю. Его приготовила
хозяйка небольшого семейного рес-
торана в Пекине. Возьмите по 180 г
филе на 1 порцию, замаринуйте в сое-
вом соусе, перед жаркой посыпьте
перцем и запанируйте в муке. Жарьте
на растительном масле со всех сто-
рон, добавьте заранее бланширован-
ные овощи (лук, морковь, мини-спар-
жу. горошек), полейте особым соусом,
готовьте 3 минуты. Вот и все! Для со-
уса (на 5 порций) понадобятся 100 мл
китайского соуса ша-ча. 30 г сахара.
130 мл томатного соуса, 1 ч. л. кунжут-
ного масла, 2 ч. л. устричного соуса,
1 ст. л. белого вина, 75 мл легкого со-
евого соуса. Все продукты соедините,
добавьте 450 мл воды, варите 5-7 ми-
нут, загустите крахмалом. Или при-
готовьте свой собственны!! соус, что
будет еще интереснее!
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ ЭКСПЕРТАМИ FOTOIMEDIA/ТАТЬЯН А ШКОДИНА
10 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
НОВОСТИ • СОВЕТЫ
Райский
цитрус
Так по-латински называется этот плод, знако-
мый нам под именем грейпфрут. О нем и о его
чудесных свойствах европейцам стало известно
лишь в XIX веке. По своему составу он превосхо-
дит все цитрусовые и по праву может считаться
их королем.
..............I	ФАКТЫ |............

Считается, что грейпфрут -
результат природного скре-
щивания апельсина и помело,
но повторить эксперимент
никому не удалось. Однако
сам он легко поддается скре-
щиванию, в результате чего
появились свити, танжело
и минеола.
В переводе с английско-
го его имя - виноградный
фрукт, но что общего у него
с виноградом?
Созревая зимой, он отлично
хранится до лета, сохраняя все
полезные свойства. В нем мно-
го витаминов А, В, D, Р, С, есть
уникальные химические сое-
динения, благодаря которым
он занесен в список лечебных
фруктов. Грейпфрут помогает
восстановиться после болез-
ней и переутомления, борет-
ся со свободными радикала-
ми, понижает уровень сахара
в крови, сжигает жиры.
Существует около 20 сортов
этого цитруса, все они делят-
ся на белые и красные. Амери-
канский сорт Ruby с красной
мякотью был выведен в 1952 г.
От него произошли все осталь-
ные красные сорта. В них мно-
го антиоксиданта ликопена.
Горьковатый вкус прида-
ют гликозиды, но именно они
улучшают пищеварение, очи-
щают от шлаков и солей и ак-
тивизируют липидный обмен.
Если хотите похудеть - ешь-
те грейпфруты. Из них дела-
ют варенье, джемы, ликеры,
цукаты и эфирное масло. Кис-
лые сорта хорошо сочетаются
с морепродуктами и зелеными
салатами, его соком можно по-
лить мясо, печень или говяжий
язык, что улучшит их вкус.
Грейпфрутовый крем
Возьмите 5 яиц, 240 г сахара, 1 ч. л. тертой цедры и 160 г
сока грейпфрута, 350 г сливочного масла. Перетрите рука-
ми цедру с сахаром. Смешайте в сотейнике сок, сахар, цедру
и яйца, поставьте на водяную баню и взбивайте венчиком,
пока не появится густой пар. До кипения не доводите. Осту-
дите, 15 минут, добавьте кусочки масла и взбивайте миксе-
ром 10 минут. Готовый крем выложите в креманки
и уберите в холодильник на 12 часов. Подавайте
как десерт или как начинку для профитролей,
тартов.
।
5 идей>
ЗИМЫ
1 Порадуйте родных выпечкой на Рождество 7 января.
Испеките заранее печенье или рождественский кекс
с сухофруктами. Возьмите по 350 г муки, сахара и сливоч-
ного масла, взбейте миксером, добавьте 5 яиц, разрыхли-
тель и 1 ст. л. коньяка. Добавьте 500 г мелконарезанной
смеси сухофруктов и 100 г изюма, перемешайте, выпекай-
те в форме 1 час при 180°С, накройте бумагой и пеките еще
40 минут. Посыпьте сахарной пудрой.
2 Посетите всей семьей Рождественскую выставку-
ярмарку в Сокольниках 4-8 января. В программе
кулинарные конкурсы, лыжный марафон, мастер-классы.
аукционы с подарками и многое другое.
Не ждите 14 февраля, чтобы пригласить лю-
бимого на романтический ужин. Его можно
устроить в любое воскресенье. Идеи и меню та-
кой вечеринки ищите на стр. 25-31.
4 Хотите узнать, какие деликатесы будут выпускать в но-
вом году? Посетите 10-14 февраля 21-ю международ-
ную выставку «ПРОДЭКСПО-2014» в московском «Экспо-
центре». Кое-что можно будет попробовать и купить.
ФОТО ПАВЕЛ ПАРАМОНОВ. (ON POULOS. JONATHON KAMBOURIS. GREG MARINO/STUDIO D
5 Помните, что путь к сердцу мужчины ле-
жит через желудок и самый лучший по-
дарок к празднику 23 февраля - это блю-
до, приготовленное своими руками. Вари-
анты любимых мужских блюд на стр. 34.
КАТАЙСЯ, СМОТРИ,
ЕШЬ И ЛЮБИ
Всю зиму до 1 марта в московском
саду «Эрмитаж» будет работать ка-
ток Bonduelle. Будет весело и вкус-
но! Вы сможете не только хорошо прове-
сти время, но и. скользя по дорожкам катка,
совершить путешествие в Нью-Йорк, Париж
и Токио, главные достопримечательности
которых теперь есть и в Москве. А согреться
и подкрепиться можно в аутентичных откры-
тых кафе - по одному на каждый квартал.
Есть и закрытое кафе Студии Артемия Лебе-
дева. в котором будут подавать блюда, при-
готовленные из овощей Bonduelle.
ПАСТА И ПЕСТО
Новая сеть семейных ресторанов
«Песто кафе» - это попытка сде-
лать итальянскую кухню демокра-
тичной. В меню, разработанном
звездным бренд-шефом Мирко
Калдино, классические блюда
в авторской интерпретации.
КОФЕ С ПОНЧИКАМИ
На Никольской улице, которую
недавно сделали пешеходной, от-
крылась кофейня с американски-
ми пончиками Krispy Kreme - они
просто тают во рту. Пекут их пря-
мо в зале кофейни и подают с пылу
с жару. В меню их 16 видов!
ГРУЗИНСКОЕ ЗАСТОЛЬЕ
«Джонджоли» - так называют
на Кавказе закуску из почек кустар-
ника. Интерьеры заведений этой
сети похожи на грузинский дом,
и принимают тут гостей душевно.
За качеством блюд следит извест-
ный шеф-повар Изо Дзандзава.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 13
СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ СОХРАНЯЮТ
БОЛЬШУЮ ЧАСТЬ ВИТАМИНОВ, ТЕРЯЯ
ЛИШЬ ВИТАМИН С, ЗАТО ФОСФОРА.
ЖЕЛЕЗА, КАЛЬЦИЯ И МАГНИЯ В НИХ
В ИЗБЫТКЕ.
ЗАКАЗ
ПРИНЯТ!
Извечный зимний
парадокс — лишний раз
на улицу за продуктами
выходить не хочется, но
в то же время семейные
посиделки за вкусным
ужином, когда за окном
метет, становятся более
приятными. И друзья все
чаще заходят на огонек.
А в холодильнике пусто...
В этой ситуации на по-
мощь придет ШЕФМАР-
КЕТ. Сделав заказ понра-
вившихся блюд на сайте
www.chefmarket.ru. вы
получите все необходи-
мые ингредиенты и под-
робный фоторецепт.
Станьте шеф-поваром,
не выходя из дома!
ИНЖИР - улучшает функции щитовидной железы,
полезен при анемии, укрепляет сердце и сосуды.
Содержит витамины А, С, группы В, калий, рутин.
ЧЕРНОСЛИВ - в нем много пектина, клетчатки,
витаминов А, В. С. РР. Полезен для желудочно-ки-
шечного тракта, борется с бактериями и очищает.
КУРАГА И УРЮК - содержат много витамина А.
выводят вредные вщества. нормализуют работу
сердечно-сосудистой системы, почек и щитовидки.
СУШЕНАЯ КЛЮКВА - замедляет процесс
старения и улучшает кровь. Много антиоксидантов
и витаминов.
ФИНИКИ - особенно полезны в пожилом возрас-
те: помогают нормальной работе мозга, замедляют
старение. В них есть все! Мало сахара и калорий.
ИЗЮМ - содержит калий, железо, магний, бор.
витамин В. укрепляет нервы и десны, полезен при
анемии. Но сахара и фруктозы в 8 раз больше, чем
в винограде. Осторожно при диабете!
Мороз»
внутри
ЧТО ЗДЕСЬ ДЕЛАЕТ АВТОМОБИЛЬ?
Охлаждает продукты! Новый дизайнерский хо-
лодильник Fiat 500 Design Collection - резуль-
тат сотрудничества крупных итальянских ком-
паний Smeg и Fiat. Кухонная машина выпуска-
ется в белом, красном, зеленом и синем цвете.
КОФЕЙНОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ
Хотите порадовать близких теплом, отличным настроением и ощуще-
нием праздника? Подарите им наборы кофе от Melitta «, внутри каж-
дого подарочного набора сюрприз! В красном - упаковка молотой
100% Арабики «БеллаКрема Эспрессо» весом 250 г и изысканный
шейный платок, в коричневом - 100-граммовая баночка растворимо-
го кофе «Мелитта Голд» и яркие новогодние шары Ароматный кофе
из Германии доставит истинное удовольствие!
14 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
НОВОСТИ • СОВЕТЫ
// Главная тенденция современ-
W ной кулинарии - путь к есте-
ствен ному вкусу продуктов»,
Анна-Софи Пик
ФОТО HAULЛ ПАРАМОНОВ
Французская кухня
Знакомьтесь: Анна-Софи
Пик, потомственный фран-
цузский повар, ее ресторан
«Дом Пик» отмечен 3 звезда-
ми Мишлена. Первая ее кни-
га из серии «Вкус Франции»
посвящена классическим
рецептам, во второй вам от-
кроют тайны высокой кухни.
Дерзайте! «КоЛибри»
Советы мастера
Рецепты блогера Ирины
Чадеевой отличаются точ-
ностью ГОСТа и простотой
приготовления. Поэтому ее
книги так же популярны, как
и ее блог. В новом сборнике
60 рецептов выпечки с объ-
яснениями и пошаговыми
фото. Учитесь! Издательство
«Манн. Иванов и Фербер»
С чего начинается утро
Известный журналист Але-
на Долецкая написала эту
книгу для тех, кому вечно
некогда. Она предлагает
50 вариантов изысканных
завтраков, каждый мож-
но приготовить за 15 минут.
А главное, что нужно подать
к завтраку. - это хорошее
настроение. «КоЛибри»
Проверено временем
Книги этого автора в доре-
волюционной России были
так же популярны, как и кни-
ги Е. Молоховец. Например,
эта книга переиздавалась
11 раз! Более 500 рецептов,
которые не устарели по сей
день, и настоящая энцикло-
педия мяса. «АСТ»
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 15
Идеи
Что может быть вкуснее,
чем хороший хлеб или
румяный тост со сливоч-
ным маслом? А если
добавить в масло зелень,
оливки,вяленые
помидоры, получится
настоящий деликатес!
ФОТО ПАВЕЛ ПАРАМОНОВ
С пряной
деленью
Масло для гурманов
Возьмите 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры. Выберите
варианты добавок по вкусу, мелко порубите и смешайте с маслом. №1 - укроп, петрушка,
шнитт-лук, эстрагон, 1 ч. л. цедры лимона; №2 - каперсы, оливки каламата, тмин; №3 -
вяленые томаты, паприка, чеснок. Можно добавить мелкую морскую соль по вкусу.
Заверните масло в бумагу для выпечки в форме колбаски, оберните фольгой и положите
в холодильник, чтобы затвердело. Храните 2 недели в холодильнике или 3 месяца в морозилке.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 17
ДЕЖУРНОЕ БЛЮДО
ФАРШИРОВАННЫЙ
КАРТОФЕЛЬ
Картофель хорош в любом виде - отварной, жареный, в пюре и запеканках.
А вот о таком варианте приготовления мы почему-то редко вспоминаем.
Попробуйте: запеченная картошка с начинками на любой вкус!
-Очинку клейме
Базовый рецепт

Картофель не чистите,
тщательно вымойте, обсу-
шите и проколите вилкой
поперек.
Готовый картофель развер-
ните и сделайте сверху кре-
стообразный надрез.
Вложите в надрез кусочки
сливочного масла и разо-
мните мякоть вилкой.
Заверните в фольгу и за-
пекайте 1 час в духовке
при 22О°С. Мелкий карто-
фель пеките 30-40 минут.
ИДЕИ
БЕКОН У-
жареный лук, раскрошенный сыр с голубой
плесенью и шпинат
ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ +
обжарьте с яблоком и квашеной капустой,
добавьте ложечку горчицы
ВЯЛЕНАЯ ВЕТЧИНА +
маринованный красный перец, натертый сыр
и рубленая петрушка
СОЛЕНЫЙ лосось +
соус из сметаны с хреном, зеленью укропа и тертой
лимонной цедрой
ФОТО: ПАВЕЛ ПАРАМОНОВ Wil l 1AM BRINSON
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ +
помидоры черри, сыр фета, нарезанные оливки
и рубленая петрушка
СМЕСЬ ПО-ТАЙСКИ +
обжаренные креветки, соленый арахис, зеленый лук
и немного орехового соуса
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 19
БЛОГЕР
Ц£М ВИДЕ
В холодную пору без сытных мясных
блюд никак не обойтись, считает
кулинарный блогер Мария Ковалева,
а чтобы от мяса было больше поль-
зы, подавать его нужно в правиль-
ном сопровождении - с овощами
или с кислыми ягодами.

ТЕФТЕЛИ
С БРУСНИКОЙ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
600 г смешанного мясного фарша
(свинина и говядина поровну)
1 крупное яйцо
2-3 ломтика черствого белого хлеба
0,5 стакана молока
1 крупная луковица
соль, перец
панировочные сухари
растительное масло
400 г моченой брусники (подойдут
любые не слишком сладкие ягоды -
клюква или вишня, например)
Хлеб нарежьте кусочками, залейте
молоком. Размоченный хлеб отожми-
те, жидкость слейте.
Лук очистите, мелко нарежьте.
Фарш смешайте с хлебом и луком.
Добавьте яйцо, соль и перец и тща-
тельно перемешайте.
4 Сформируйте из фарша неболь-
шие тефтели в виде шариков. Луч-
ше всего брать фарш чайной ложкой
и формировать мокрыми руками.
Обваляйте тефтели в панировоч-
ных сухарях и обжарьте на расти-
тельном масле, периодически пере-
ворачивая лопаткой,до готовности,
в течение 15 минут. Или готовьте
их 15-17 минут в аэрофритюрнице
при 200°С.
Подавайте тефтели горячими
с моченой брусникой.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ
С ЛУКОМ И ОЛИВКАМИ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 1 ЧАС
400 г говядины для тушения, растительное масло
500 г целых помидоров в собственном соку, нарезать
или измельчить блендером
половинка красной луковицы
1 белая луковица, 2-3 зубчика чеснока
60 г оливок без косточек, соль, перец
СОВЕТ Приготовьте клюквенный соус
к мясу. Возьмите 300 г клюквы, 75 мл
воды. 200 г сахара, 1 ст. л. коньяка,
1 ч. л. тертого корня имбиря. Все вы-
ложите в кастрюлю, доведите до ки-
пения, накройте и готовьте на мед-
ленном огне 15-20 минут. Охладите.
VH IHVUQMBHdVW 14 Hl 1113d И О1ОФ
1. Весь лук и чеснок очистите, мелко нарежьте.
2 В глубокой сковороде разогрейте растительное масло,
обжарьте лук и чеснок, 5 минут.
Говядину нарежьте небольшими кусочками.
Выложите мясо в сковороду к луку, увеличьте огонь
и быстро обжарьте, перемешивая.
Добавьте помидоры, перемешайте с мясом и луком, на-
кройте крышкой, тушите на небольшом огне 40-50 ми-
нут. По необходимости влейте во время тушения немного
воды. В конце приготовления добавьте оливки, посолите,
поперчите, перемешайте и подавайте.
Мария Ковалева училась в Академии бюджета и казначейства, а фотографировать блюда начала
для памяти, чтобы не забыть, что готовила. В поисках интересных рецептов просматривала зару-
бежные сайты и livejournal, где увидела много отличных фото, и захотела этому научиться.
Завела блог http://maria-kitchen.livejournal.comZ опубликовала там свои первые опыты - и пошло-
поехало. Теперь фудсъемки стали ее профессией. Мария интересуется кухней разных стран, тра-
диционными семейными рецептами, но немецкую кухню любит больше других.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 21
ТРАДИЦИИ
НА НАШЕМ СТОЛЕ
-W?W?^3
b^WW;
ЫЖо
Гу В украин-
ские рецепты часто
! добавляют коренья
пастернака.
Вкус и цвет борта за-
висят от сорта свеклы
И от правильном
пассеровки.
За рубежом он считается символом русской кухни. Хотя известно, что суп из свек-
лы и капусты варили еще в Древнем Риме. Видимо, оттуда его рецепт перекочевал
на Украину, где получил самое широкое распространение. А оттуда борщ пришел
к нам, потеснив традиционные щи, и в другие славянские страны.
22 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
ИДЕИ
ФОТО ТАТЬЯНА ШКОНДИМА
«УКРАИНСКИЙ
С ПАМПУШКАМИ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 2 ЧАСА
500 г говядины
300 г картофеля
200 г свежей капусты
половина болгарского перца
180 г свеклы
80 г томатной пасты
1 спелый помидор без кожицы
топленое сало или растительное масло
по 2 луковицы и моркови
корень пастернака или петрушки
(или кусочек корня сельдерея)
сметана,зелень
соль, перец,специи по вкусу
ДЛЯ ПАМПУШЕК:
400 г муки
140 мл воды
20 г сахара
12 г дрожжей
ДЛЯ ЧЕСНОЧНОЙ ЗАПРАВКИ:
растительное масло или вода
измельченный чеснок, соль
1. Сварите говяжий бульон. Мясо вынь-
те, нарежьте кубиками и отложите, бульон
процедите.
Приготовьте заправки. Нарежьте тонкой
соломкой лук. морковь, свеклу и коренья.
Пассеруйте на растительном масле или то-
пленом сале лук и коренья, добавьте немного
бульона и потушите. Отдельно так же при-
готовьте свеклу с томатом, добавив немного
яблочного уксуса, сахара и бульона. Заправки
соедините и тушите вместе 3 минуты.
В кипящий бульон выложите крупно на-
резанный картофель, дайте закипеть, затем
добавьте нашинкованные капусту, болгар-
ский перец и заправку. Приправьте по вку-
су и варите до готовности овощей. Добавьте
кусочки мяса, посыпьте зеленью и подавайте
с пампушками и сметаной.
4 Для пампушек разведите в миске дрож-
жи в теплой воде, добавьте сахар, соль, ложку
растительного масла, всыпьте муку и заме-
сите тесто. Дайте подняться 2 раза. Обмакнув
ладони в масло, сформируйте шарики раз-
мером с грецкий орех. На смазанный маслом
противень выложите пампушки, смажьте
яйцом или маслом и выпекайте 15-20 минут
при 200°С. Горячие пампушки полейте за-
правкой из чеснока, соли, воды или масла.
МОСКОВСКИЙ С КОПЧЕНОСТЯМИ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 2 ЧАСА
0,8-1 кг говядины
100 г костей от копченостей
1 луковица, 1 морковь
300 г красной свеклы
200-300 г свежей капусты
60 г томатной пасты
40 г топленого масла
30 г сливочного или
растительного масла
копчености: окорок или ветчина,
сосиски или копченые охотничьи
колбаски, мелко нарезать
сахар, соль, перец,специи по вкусу
30 г яблочного уксуса
сметана, зелень
. Сварите бульон из мяса с добав-
лением костей от копченостей. Под-
готовьте и нарежьте овощи.
2.	Нарезанную тонкой соломкой
свеклу пассеруйте на топленом мас-
ле вместе с томатной пастой, саха-
ром, с добавлением бульона и 1 ч. л.
уксуса - до мягкости.
3.	Нашинкованные морковь и лук
пассеруйте на сливочном или рас-
тительном масле. Соедините за-
правки и тушите 3 минуты с добав-
лением бульона.
4.	В кипящий бульон выложите
капусту, варите 10 минут, затем до-
бавьте заправку и варите до готов-
ности на слабом огне.
5	Борщ заправьте специями и ук-
сусом, добавьте нарезанные копче-
ности, прокипятите и дайте на-
стояться. Подавайте со сметаной
и с зеленью.
все готовят по-своему, но есть и основные правила. Основа борша -
стый мясной, костный или смешанный бульон. Лучшее мясо -
грудинка, тонкий или толстый край или завиток Можно сочетать го-
вядину и свинину в пропорции 2:1 или 1:1. Есть рецепты и на курином
бульоне Свеклу тушат отдельно, сбрызгивая уксусом. Овощи
добавляют по очереди, каждый раз доводя бульон до кипе-
ния: картофель - капуста - зажарка из свеклы - зажарка
из моркови.
i* г *
^A
РОГ

Первые зимние месяцы прият-
ны обилием праздников, поводов
для домашних торжеств и встреч
с хорошими друзьями. Удивите
гостей чем-то особенным, приго-
вив блюда из зимней коллекции
полезно»!
ВКУСНО
ЗИМА
АМБЕР '>1
ЗАП
26 ВКУСНО&ПОЛЙ?НО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
f Великолепная
идея- сыр.запече^
ный с пряными травами.
Всего несколько минут,
изысканная горячая


Вам понадобится камамбер в де-
ревянной коробочке. Снимите
крышку, разверните упаковоч-
ную бумагу и сделайте несколько
надрезов на поверхности сыра.
Вставьте в надрезы веточки роз-

А/ W
марина и кусочки чеснока, сбрыз-
ните белым вином и запекайте
в духовке 20-25 минут при 200°С
до расплавления. Подавайте
с ломтиками хлеба, которые вы
будете обмакивать в сыр.
ФОТО: GARETH MORGANS. KATE WHITAKER
ИГевропейской и французской кухни - сыры, хорошее
ЯГсоусы с добавлением вина, превосходные десерты. Такой
элегантный ужин может быть и романтическим, и дружеским,
и семейным.
СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С ЦИКО-
РИЕМ И КОЗЬИМ СЫРОМ
8-10 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 15 МИНУТ + ЗАПЕКАНИЕ СВЕКЛЫ
900 г мелкой свеклы
4 ст. л. оливкового масла
соль, перец
0,5 стакана панировочных
сухарей
полпучка петрушки, порубить
3	ст. л. рубленого укропа
0,5 стакана легкого
майонеза
1 стакан греческого йогурта
1 ст. л. сока лимона
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. мака
3 «батончика» мягкого
козьего сыра по 75 г
140 г рукколы
8 кочанчиков цикория,
разобрать на листья
1,	Разогрейте духовку до 220°С. Свеклу вымойте, смажьте
оливковым маслом и посолите. Заверните в фольгу и запе-
кайте 30-40 минут. Выньте, очистите и нарежьте на ломтики.
2.	Разогрейте на сковороде 2 ч. л. оливкового масла и обжарь-
те панировочные сухари. 3 минуты, помешивая, добавьте
соль и перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте к сухарям
рубленую зелень петрушки и укропа, перемешайте.
3.	Для заправки смешайте майонез, йогурт, сок лимона, мак.
горчицу, соль и перец по вкусу. Цикорий разберите на листья.
4.	Выньте сыр из упаковки и обваляйте в сухарной смеси
с травами. Нарежьте каждый «батончик» на 8-10 кружков.
5.	На блюдо выложите рукколу, листики цикория, ломтики
свеклы и полейте заправкой. Украсьте кружками сыра, по-
сыпьте оставшейся сухарной смесью.
СТЕЙКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
С СОУСОМ ИЗ МАДЕРЫ
4	ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 25 МИНУТ
4	говяжьих стейка по 150 г каждый
1 ст. л. растительного масла
150 мл мадеры
200 мл горячего говяжьего бульона
100 мл сливок
1 ч. л. дижонской горчицы
соль,перец по вкусу
1.	Разогрейте масло на сковороде, выложите стейки. Жарь-
те по 2,5 минуты с каждой стороны для слабой обжарки
или по 3,5 минуты для средней. Выложите на теплую тарел-
ку, накройте фольгой, дайте постоять 10 минут.
2.	Для соуса: вылейте мадеру в сковороду, на которой жари-
лось мясо, доведите до кипения на медленном огне, добавь-
те бульон, варите 4-5 минут. Влейте сливки, перемешай-
те, варите 1-2 минуты, добавьте горчицу, если нужно, соль
и перец, еще раз перемешайте и снимите с огня.
3.	Подавайте стейки с гарниром из сезонных овощей, по-
лив горячим соусом из мадеры.
СОВЕТ Этот соус отлично подойдет к жареной баранине,
к свиным отбивным, к куриному филе. Вместо говяжьего
бульона можно добавлять также овощной или куриный.
28 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
ВКУСНО
ЗИМА
РИЗОТТО С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ
4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ: 55 МИНУТ
400 г риса для ризотто
(круглозерного, например, арборио)
15 г сушеных белых грибов
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, 1 лук-порей
150	мл сухого белого вина
1,6	л овощного бульона
’ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
125 г свежих грибов
по 0,5 ст. л. зелени петрушки
и шалфея (измельчить)
75 г сыра грюйер (натереть)
оливковое масло
Залейте сушеные грибы горячей
водой на 20 минут. Процедите, от-
лейте 150 мл настоя. Грибы мелко
нарежьте.
Очистите qecdft и лук-порей, из-
мельчите. Обжарьте лук в сотейнике
с 1 ст. л. оливкового масла, добавьте
чеснок, жарьте 1 минуту. Выложите
промытый рис, перемешайте, об-
жарьте. Залейте вином, помешивая,
доведите до кипения^арите до вы-
паривания вина. Влейте п^^ной на-
стой, варите, помешивая,
впитывания рисом.
Выложите к рису сушеные грибы,
налейте немного овощного бульона.
Варите ризотто, добавляя подойни-
ком овощной бульон и помешивая,
в течение 15- 20 минут.
Обжарьте на масле нарезанные
свежие грибы, оставив маленькие
грибы целыми. В ризотто добавь-
те измельченную зелень и тертый
сыр, быстро перемешайте, разложи-
те по тарелкам. Украсьте жареными
грибами и зеленью.

ФОТО YUN^EE KI
ВКУСНО
ЗИМА
ТЫКВЕННЫЙ
ПИРОГ С ПЕКАНОМ
8 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 1 ЧАС 35 МИНУТ
400 г готового песочного теста
мука для раскатывания
420 г готового тыквенного пюре
2 средних яйца, слегка взбить
100 мл сливок 20%
1 ч. л. смеси молотых пряностей
для тыквенного пирога (гвоздика,
корица, душистый перец)
щепотка черного молотого перца
200 г коричневого сахара
50 г жидкого меда
100 г орехов пекан
ДЛЯ СЕРВИРОВКИ:
200 мл взбитых сливок 35% жирности
Разогрейте духовку до 200°С.
2. Раскатайте тесто на присыпанной
мукой поверхности в круглый пласт
диаметром 25 см и толщиной 5 мм. Вы-
ложите тесто в круглую форму, сформи-
руйте бортик высотой 4см. Излишки
теста срежьте. Поставьте форму с тес-
том в холодильник на 15 минут.
Охлажденное тесто накройте бу-
магой для выпечки и насыпьте сверху
бобы. Выпекайте в духовке 15-20 минут.
Затем уберите бобы и бумагу и верните
форму в духовку. Запекайте еще при-
мерно 10-15 ми нут до золотистого цве-
та. Выньте из духовки.
. 11риготовьте начинку. Взбейте тыквен-
ное пюре с яйцами, сливками, пряностями
и 175 г сахара. Выложите на основу тарта.
распределите ровным слоем.
5 Уменьшите температуру духовки
до 160°С. Поставьте тарт в духовку и за-
пекайте еще 45 минут. Выньте из духов-
ки и дайте остыть в форме.
Плоский противень выстелите бума-
гой. В маленький сотейник выложите
25 г сахара и мед. Разогрейте, помеши-
вая, на среднем огне до растворения
сахара. Увеличьте огонь, дайте массе
закипеть, выложите пекан, перемешай-
те и сразу снимите сотейнике огня. Вы-
ложите пекан на бумагу для выпечки
и дайте остыть.
7. Украсьте тарт карамелизованным
пеканом и подавайте со взбитыми
сливками.
ВАНИЛЬНЫМ КРЕМ С ГРИЛЬ
6 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ: 35 МИНУТ
ДЛЯ ГРИЛЬЯЖА:
25 г лепестков миндаля, 125 г сахара
50 г очищенных рубленых фисташек
ДЛЯ КРЕМА:
500 мл сливок 20-30%
250 мл молока, 75 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
6 желтков от крупных яиц
Разогрейте духовку до 200°С. По-
ставьте 6 керамических формочек
по 200 мл в глубокий противень.
Выстелите плоский противень бу-
магой для выпечки. Смешайте в чаше
фисташки и лепестки миндаля. Сва-
рите сироп из 125 г сахара и 100 мл
воды, доведите его до кипения, варите
2-3 минуты и вылейте на подготов-
ленный противень. Посыпьте смесью
орехов и дайте грильяжу застыть.
В сотейнике доведите до кипе-
ния молоко, сливки и ванильный
экстракт, но не кипятите и снимите
с огня. Взбейте желтки и 75 г саха-
ра. Влейте сливочную массу в желт-
ки, перемешивая венчиком, чтобы
не образовалось комков. Процедите
массу в отдельную емкость и разлей-
те в формочки, стоящие па против-
не. Аккуратно налейте в противень
горячую воду из чайника до 1/2 вы-
соты формочек. Накройте противень
фольгой и поставьте в духовку. Запе-
кайте 20-30 минут до загустения.
Застывший грильяж поломайте
и украсьте крем в формочках.
30 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
ФОТО PHILIP WI.HB. STI Vf вл 'UH
БАРАНИНА
С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
В КРАСНОМ ВИНЕ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
8 бараньих отбивных на косточке
1 луковица, очистить и нарезать
2 зубчика чеснока, нарезать
0,5 ст. л. растительного масла
250 г чечевицы
150 мл красного вина
150 мл горячего бараньего бульона
12 помидоров черри, нарезать
на половинки
1 лавровый лист
125 г красного или желтого перца,
нарезать крупно и обжарить
1 ст. л. оливкового масла extra virgin
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Обжарьте нарезанный лук на масле,
добавьте чеснок, перемешайте, жарьте
еще 2 минуты. Переложите лук и чеснок
на тарелку.
На ту же сковороду выложите от-
бивные, посолите и поперчите, обжарь-
те. по 2-3 минуты с каждой стороны,
на сильном огне. Переложите на тарел-
ку, накройте фольгой.
Сварите чечевицу до готовности,
сбрызните оливковым маслом.
На сковороду выложите лук и чеснок,
чечевицу, вино, тушите 1 минуту. Влей-
те бульон, доведите до кипения, варите
5 минут. Добавьте черри, сладкий пе-
рец, лавровый лист, варите еще 5 минут,
посолите и поперчите. Посыпьте поло-
виной рубленой петрушки, перемешай-
те и снимите с огня.
Подавайте мясо с горячей чечевицей,
посыпав оставшейся зеленью.
СОВЕТ Это бл(одо можно довести до го-
товности и в духовке. Выполните все
до п. 4. Выложите на противень лук,
чеснок, чечевицу и отбивные, полейте
вином и бульоном, добавьте черри, пе-
рец, лавровый лист, приправьте и по-
ставьте в разогретую до 200°С духовку
на 15 минут. При подаче посыпьте руб-
леной петрушкой.
ШОКОЛАДНО-ИМБИРНЫЙ ПУДИНГ
6 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 2 ЧАСА
150 г размягченного сливочного
масла
150 г сахара, 3 средних яйца
120 г муки
25 г какао-порошка
75 г молочного шоколада
75 г цукатов из имбиря, нарезать
ДЛЯ СОУСА:
40 г какао-порошка
2 ст. л. молока
220 г патоки или жидкого меда
Смажьте маслом форму для пудинга
объемом 1 л и выстелите ее бумагой.
Лист фольги положите на стол и на-
кройте листом бумаги для выпечки
такого же размера. Заложите в центре
листов складку глубиной 4 см - это бу-
дет крышка для формы.
Взбейте миксером масло с сахаром,
5 минут. Продолжая взбивать, добавь-
те яйца и 1 ст. л. муки. В конце положи-
те какао и просейте в чашу остальную
муку. Перемешайте тесто ложкой, до-
бавляя кусочки шоколада и цукаты.
Выложите тесто в подготовленную
форму, разровняйте. Накройте бума-
гой и фольгой, причем фольга должна
быть сверху, прижмите к краям и обвя-
жите по периметру формы кулинарной
нитью.
В большую кастрюлю положите ке-
рамическое блюдце. Поставьте на него
форму с пудингом и налейте воды
до половины высоты формы, накройте
крышкой и поставьте на огонь. Доведи-
те воду до кипения, убавьте огонь и го-
товьте в течение 2 часов, подливая воду
при необходимости.
Приготовьте соус. Выложите какао-
порошок в сотейник, залейте моло-
ком и патокой, помешивая, доведите
до кипения. Дайте покипеть 3 минуты
и снимите с огня. Вылейте в соусник,
накройте и держите теплым.
Готовый пудинг выньте из кастрю-
ли, разверните, накройте тарелкой
и переверните, снимите бумагу. Пода-
вайте, полив соусом.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 31
ВКУСНО
ПРАКТИКУМ
ТОРТ-СЮРПРИЗ
С ТРЮФЕЛЯМ
Приготовьте этот десерт для любимого к Дню
святого Валентина. Над ним придется потрудиться,
но результат того стоит. Под красной мастикой
скрыт бисквитный торт. Трюфели также сделаны
из бисквитных крошек и растопленного шоколада.
БИСКВИТЫ
6 ШТУК * ВРЕМЯ: 1 ЧАС
ДЛЯ ТЕСТА: 1,5 стакана муки
1	ч. л. разрыхлителя
180 г сахара, щепотка соли
1 ч. л. ванильного экстракта
8 ст. л. сливочного масла
2	крупных яйца, 4 ст. л. молока
ДЛЯ КРЕМА: 1,5 стакана сахарной
пудры, 6 ст. л. сливочного масла
50 г какао-порошка, 1 ст. л.
♦ 2 ч. л. молока
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 450 г красной
мастики(купите готовую
в кондитерском магазине)
Разогрейте духовку до 200°С.
Смажьте маслом 2 разъемные формы
для торта в виде сердечек и 4 формоч-
ки для маффинов. Формы-сердечки
выстелите бумагой для выпечки.
В одной чаше смешайте муку, раз-
рыхлитель и щепотку соли. В другой
чаше взбейте миксером 8 ст. л. раз-
мягченного сливочного масла, 180 г
сахара и ванильный экстракт. Продол-
жая взбивать, добавьте яйца, мучную
смесь и 4 ст. л. молока.
Выложите по 180 мл теста в каждую
форму-сердечко. Остальное тесто раз-
ложите в формы для маффинов. Выпе-
кайте все в духовке 18-20 минут.
Выньте бисквиты из духовки и дай-
те остыть в формах 5 минут, потом пе-
реверните на решетку, снимите фор-
мы и дайте полностью остыть.
Для крема смешайте миксером са-
харную пудру, 2 ч. л. молока и 6 ст. л.
сливочного масла на низкой скорости,
отложите 60 г крема для трюфелей,
а в основную массу добавьте какао-по-
рошок и 1 ст. л. молока, взбейте.
32 ВКУСНО&ПОЛЕЗНОIЯНВАР
ЕВРАЛЬ 2014
ПРИГОТОВЬТЕ ТРЮФЕЛИ
декоративная посыпка рубленые орехи сахарная глазурь шоколадная глазурь
Раскрошите 4 испеченных маффина и выложите крошки в чашу. Добавьте 60 г отложенного крема и перемешайте
до однородности. С помощью чайной ложки сформируйте шарики и выложите на выстеленный бумагой противень,
поставьте в морозильник на 1 час, а лучше на ночь. Растопите 300 г шоколада на водяной бане, дайте немного остыть
и обмакните в него шарики. Выложите на бумагу, украсьте разной посыпкой или глазурью, дайте подсохнуть 30 минут.
Положите трюфели в бумажные формочки для конфет.
СОБЕРИТЕ ТОРТ
Обведите карандашом дно
формы-сердечка на бумаге
и вырежьте трафарет. За-
тем. используя этот трафа-
рет, приготовьте второй,
увеличив его со всех сторон
на 0,8 см, и вырежьте новый.
Теперь у вас есть 2 трафа-
рета сердечек: большой
и маленький.
ФОТО КАТ IfcUTSCH
Выложите каждый тор-
тик на большое сердеч-
ко из мастики на тарелке,
сняв с него пленку. Смажьте
сверху кремом и накрой-
те маленьким сердечком
из мастики.
Посыпьте поверхность сто-
ла сахарной пудрой и рас-
катайте мастику в тонкий
пласт. По трафаретам вы-
режьте из нее 2 больших
и 2 маленьких сердечка.
Большие сердечки поло-
жите на 2 тарелки, накрой-
те пленкой, чтобы мастика
не высохла. Маленькие на-
кройте пленкой на столе.
Оставшуюся мастику рас-
катайте в длинный пласт
и вырежьте из него 2 по-
лоски длиной 15 см и ши-
риной 6 см. чтобы закрыть
ими все стороны тортиков.
Каждый бисквит в форме
сердца разрежьте горизон-
тально на 2 коржа. Смажьте
нижние коржи шоколадным
кремом и накройте оставши-
мися коржами, как сэндвич.
Переверните тортики-сер-
дечки так, чтобы плоская
сторона коржа была сверху.
Обмажьте бока оставшимся
кремом.
Оберните тортики полоской
мастики, прижимая ее к бо-
ковым стенкам так. чтобы
сверху образовался бортик.
Излишки отрежьте. Украсьте
тортики трюфелями. Храни-
Вы можете украсить
торт не бисквитны-
ми, а настоящими
шоколадными трю-
фелями. Для это-
го вам понадобится
200 г качественного
темного шоколада
(не менее 60% какао).
Разломайте шоколад
на кусочки и залейте
200 г кипящих сли-
вок 20%, помешивая
венчиком. Добавь-
те 30 г сливочного
масла, размешай-
те до однородной
гладкой массы и по-
ставьте в холодиль-
ник на ночь, накрыв
пленкой. На следу-
ющий день скатайте
из шоколадной мас-
сы шарики нужного
размера и обваляйте
их в какао-порошке.
Храните конфеты
в холодильнике, в ко-
робке с крышкой.
те в холодильнике.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 33
' МУЖСКИЕ
РЕЦЕПТЫ
Февраль считается «мужским». Но 23 февраля - не единственный
праздник в этом месяце. С некоторых пор многие пары любят отмечать
и День святого Валентина. В любом случае мужчины не останутся
без внимания! А как они сами хотели бы отметить эти праздники?
ФОТО: ПАВЕЛ ПАРАМОНОВ. СТИЛЬ: НАТАЛИЯ КЛИНОВИЦКАЯ
ВКУСНО
УИКЕНД
Чем угостить?
Вечеринка
с друзьями
На кухне «Вкусно & полез-
но» готовили отец и сын -
Влад и Никита Васюхины.
Влад - гастрономический
журналист, поэт, автор
нескольких книг.
Никита - студент-перво-
курсник Высшей школы
экономики, увлекается
шахматами, футболом,
играет в «Что? Где?
Когда?».
МЯСО В МЕДО-
ВО-ГОРЧИЧНОМ
СОУСЕ
8 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ: 2 ЧАСА
Влад: «Знаю хороший
рецепт мяса в медовом
маринаде: друзьям нра-
вится. С другой стороны,
по-моему, это стереотип,
будто все мужчины любят
мясо. Среди моих друзей
есть и вегетарианцы,
и любители даров моря,
да и я сам, если есть вы-
бор, предпочту рыбу».
1 кг свиной корейки
(на кости или без)
4 ст. л. оливкового масла
25 г сливочного масла
700 г картофеля
1 крупная луковица
(разрезать на 8 частей)
1 ст. л. меда, смешанного
с 1 ст. л. зернистой горчицы
2 яблока, удалить сердцевину,
каждое разрезать на 6 частей
12 листиков шалфея
175 мл сухого сидра
соль, перец
Разогрейте духовку до 230°С. Поло-
жите свинину на доску и ножом над-
режьте полосками кожу так. чтобы
нож не входил глубже жирового слоя.
Натрите 1 ст. л. соли, полейте 2 ст. л.
оливкового масла и поперчите. Пере-
ложите свинину на противень ко-
жей вверх. Запекайте 25 мин. Убавьте
температуру до 190°С и запекайте еще
15 минут.
Добавьте оставшиеся оливко-
вое масло и сливочное масло в про-
тивень. Разложите картофель и лук
вокруг мяса, посолите и запекайте
45 минут.
Смажьте свинину медово-гор-
чичной смесью. Добавьте яблоки
и шалфей и оставьте в духовке еще
на 15 минут.
Достаньте свинину и накройте
фольгой, оставив на 10 минут.
Из противня перелейте в сотейник
сок и жир, поставьте на плиту, налей-
те сидр и хорошенько перемешайте.
Подливка не должна быть густой. До-
бавьте соль, перец.
Подавайте свиную корейку
с подливкой, картофелем, луком
и яблоками.
ВКУСНО
УИКЕНД
БУРГЕР
8 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
600 г постной говядины
и 300 г жирной (пашина)
1 ст. л. дижонской горчицы
100 г пассерованного лука
100 мл воды
соль, перец
4 булочки для гамбургеров
2 крупных помидора
4 маринованных огурца
(для сэндвичей)
1 красная луковица
листья романо или айсберга
майонез и кетчуп
соус барбекю по вкусу
Домашний
фастфуд?
Никита: «Раньше я всюду заказы-
вал салат «Цезарь», а теперь пред-
почитаю бургеры. Причем научил-
ся их готовить сам для своих вече-
ринок. Кстати, это не так просто,
как кажется! Важно, чтобы было
хорошее мясо и отличные овощи,
свежие, спелые. Кстати, на ми-
нувшем дне рождения папы его
знакомый шеф-повар приготовил
зачетные бургеры! Ведь хороший
гамбургер нравится всем, просто
не все в этом признаются».
1 Пропустите мясо через мясорубку
с крупной решеткой один раз. Добавь-
те горчицу, жареный лук. воду, соль
и перец.
Фарш вымесите и сделайте 4 бур-
гера по 250 г руками или с помощью
кулинарного кольца. Обжарьте бурге-
ры на гриле или на сковороде. Не пере-
жарьте - мясо должно быть сочным.
Булочку также подсушите на гриле
или на сковороде.
3. Салат нарежьте полосками, поми-
доры - кружками, огурцы - тонкими
ломтиками, красный лук - кольцами.
Соберите бургер: на
нижнюю часть булоч-
ки выложите по же-
ланию кетчуп, майо-
нез или соус барбекю.
Затем кольца лука,
бургер, маринованные
огурчики, помидор-
чики и салат. Накрой-
те второй половиной
булочки.
СОВЕТ Можно также
добавить к майонезу
кетчуп по вкусу, горчи-
цу и мелко нарезанные
маринованные огурчи-
ки - получится простой
соус, который можно
также добавить в гам-
бургер. Либо приправь-
те ваш бургер соусом
барбекю.
ПИВНОЙ
ГЛИНТВЕЙН
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 15 МИНУТ
600 мл темного пива
1 лимон, срезать цедру
по щепотке имбиря,
мускатного ореха
палочки корицы или молотая
кардамон по вкусу
3-4 шт. гвоздики
мед по вкусу
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
кружочки цитрусовых
палочки корицы
Влейте пиво в сотейник, прогрей-
те почти до кипения, но не кипятите!
Убавьте огонь, добавьте специи, лимон-
ную цедру, срезанную в виде широкой
стружки.
2 Слегка прибавьте огонь и еще про-
грейте глинтвейн, но следите, чтобы
он не кипел.
Снимите с огня, добавьте мед по вку-
су. Разлейте по бокалам, добавьте фрук-
ты, украсьте палочкой корицы.
ФОТО: ПАВЕЛ ПАРАМОНОВ. СТИЛЬ НАТАЛИЯ КЛИМОВИЦКАЯ

Романти-
ческий ужин
Влад: «Поскольку я сам
люблю поесть, мне нра-
вится, когда у девушки
хороший аппетит. А во-
обще, конечно, у нас раз-
ный подход к трапезе:
женщины едят за разго-
ворами, а мужчины раз-
говаривают за едой».
8 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
500 мл свежих сливок жирностью 35%
180 г сахара
10 г желатина, стручок ванили
ДЛЯ СОУСА:
любые свежие ягоды на ваш вкус
Замочите желатин в холодной воде.
Оставьте для набухания на 10-15 ми-
нут. В сотейник влейте сливки, добавь-
те сахар и поставьте на огонь. Разрежь-
те стручок ванили пополам и ножом
аккуратно соскребите семена. Добавь-
те в кастрюлю со сливками, туда же
бросьте стручок.
Как только сливки закипят, убавьте
огонь, добавьте набухший желатин, ва
• н \’т. затем помешайте и
мигссшсйниксогня	есливктт
по формам. Поставьте в холодиль-
ник минимум на 3 часа
Приготовьте соус. В сково-
роду насыпьте сахар (око-
ло 100 г), добавите
I немного вбды^кйте саха-
/ ру расплавиться и зака-
' / рамелизоваться. Выложи-
те ягоды, дождитесь, когда
они пустят сок, размешайте
и снимите с огня. В качестве
соуса также можно использовать
сироп из домашнего варен ья. украсив
Десерт свежими Ягодами. Подать пан-
на котту мож н о п р я мо в б0к а л а х и л и,
если она застывала в формочках, про-1
сто перевернуть на блюдце.
РЫБА
В ПЕРГАМЕНТЕ
4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ; 30 МИНУТ
800 г филе белой рыбы по вкусу
(окунь, треска, судак)
1 средняя луковица, красный сладкий
перец, несколько побегов спаржи
средний пучок укропа
половина лимона
4 ст. л. белого сухого вина
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Вырежьте из пергамента 8 кругов
диаметром примерно 14 см. Для этого
удобнее всего воспользоваться круглой
миской подходящего размера. Перевер-
ните ее на лист пергамента дном вверх
и обведите по краю острым ножом. Толь-
ко не забудьте подложить под пергамент
разделочную доску.
Филе нарежьте на 4 куска, лук - тон-
кими полукольцами, перцы - соломкой.
Укроп измельчите.
На 4 бумажных круга положите по ку-
ску рыбы, сверху - по кружку лимона
и смесь нарезанных овощей. Посолите,
поперчите, сбрызните вином. Накройте
рыбу оставшимися кружками пергамен-
та. Плотно заверните края «косичкой».
Переложите получившиеся «папиль-
отки» на противень и запекайте в разо-
гретой до 190°С духовке 12-15 мин. Затем
переложите на тарелки и подайте прямо
в пергаменте, сделав посередине не-
большой крестообразный разрез ножни-
цами, чтобы вышел горячий пар.
ФОТО ПАВЕЛ ПАРАМОНОВ. СТИЛИСТ НАТАЛИЯ КЛИНОВИЦКАЯ
ВКУСНО
УИКЕНД
КИШ С ИНЖИРОМ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ
6 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 40 МИНУТ
250 г муки, 1 яйцо, 1-2 ст. л. ледяной воды
щепотка соли, 125 г сливочного масла,
нарезать кубиками
ДЛЯ НАЧИНКИ:
5 шт. свежего инжира, 200 г сыра
с голубой плесенью, грецкие орехи
ДЛЯ ЗАЛИВКИ КИША:
3 яйца
1,5 стакана жирных сливок
соль, перец
Просейте муку, соедините с со-
лью. добавьте масло и порубите ножом
или перетрите пальцами. Или поруби-
те тесто до крошки в режиме «Пульс»
в комбайне, 5-6 секунд.
Слегка взбейте яйцо и добавьте
к крошке из теста. Сформируйте шар.
при необходимости добавив воды.
Тесто заверните в пищевую пленку,
дайте постоять в холодильнике
30 минут или час. Приготовьте за-
ливку, смешав яйца со сливками.
Нарежьте инжир, раскрошите
сыр. порубите орехи.
Тесто распределите по форме, на-
кройте пергаментом, засыпьте сухой
фасолью или горохом. Выпекайте
при 180°С 15 минут.
6. Удалите пергамент с фасолью, раз-
ложите инжир, сыр и орехи. Залейте
омлетом. Выпекайте около 30 ми-
нут. Готовый пирог должен постоять
15 минут, чтобы его было легче наре-
зать на равные куски.
Универсальный
пирог
«Я люблю Францию. В этом году
провел отпуск под Марселем
и почти каждый день покупал
на завтрак киш в ближайшей
булочной. Но он хорош в лю-
бое время. Киш готовится легко
и быстро. Радует, что есть мас-
са вариантов начинки. И на свои
вечеринки я часто делаю это
блюдо, сытное и красивое. Соче-
тание инжира и сыра с голубой
плесенью мне кажется особенно
утонченным, подходящим к ро-
мантическому ужину».
Ири^млйше
£В4>Й ЭДр^44М
м 1
ТАРТ
БАНОФФИ
РЕЦЕПТ НА СТР. 44
’"на дёсерт или к чаю, если все семейные
рецепты уже опробовали на Новый год?
Выручит мировая классика: пудинги, кексы,
крамблы, тарты. Испечь их не так сложно,
как кажется. Попробуйте, вам понравится!
ВКУСНО
УИКЕНД
А АНГЛИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ КРАМБЛ
6 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 1 ЧАС
ДЛЯ НАЧИНКИ:
1 кг яблок
40 г сливочного масла
50 г абрикосового джема
0,5 ч. л. корицы
0,5 ч. л. цедры лимона
ДЛЯ КРАМБЛА:
100 г жидкого меда
100 г коричневого сахара
100 г сливочного масла
150 г овсяных хлопьев
50 г муки
ДЛЯ СЕРВИРОВКИ:
ванильное мороженое
или взбитые сливки
Разогрейте духовку до 180°С.
Смешайте в сотейнике 40 г сливоч-
ного масла, 50 г джема и корицу.
Яблоки очистите от кожуры и семян,
нарежьте на дольки. Выложите в со-
тейник к масляной массе и поставьте
на огонь. Готовьте, помешивая, 5-7 ми-
нут, до мягкости яблок, посыпьте цед-
рой лимона и снимите с огня.
Выложите яблочную начинку в фор-
му для запекания объемом 1.5 л.
11ри готовьте крамбл. Соедините
в сотейнике сахар, масло и мед, разо-
грейте на огне, постоянно помешивая,
до растворения сахара. Снимите массу
с огня, добавьте овсяные хлопья и муку,
быстро перемешайте.
Выложите крамбл на начинку в фор-
ме. Распределите ровным слоем с помо-
щью лопатки.
Запекайте в разогретой духовке
20-25 минут до образования румяной
корочки.
Подавайте крамбл немедленно, вы-
ложив на порционные тарелки и укра-
сив шариком ванильного мороженого
или взбитыми сливками.
АНАНАСОВЫЙ
ПУДИНГ>
6 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ: 2 ЧАСА
130 г сливочного масла
4 ст. л. жидкого светлого меда
120 г муки, 6 цукатов из вишни
6 колец консервированного ананаса
120 г сахара, 5 ст. л. молока
2 крупных яйца, взбить
тертая цедра 1 лимона, 1 палочка ванили
Смажьте маслом форму для круглого
пудинга объемом около 1 л, выстелите
бумагой для выпечки. Вылейте на дно
подготовленной формы мед.
Кольца ананаса обсушите и выло-
жите в форму так, чтобы 1 кольцо поме-
стилось на дне, а 5 остальных - на бор-
тиках. В центр каждого кольца вложите
по 1 вишне. Выньте из палочки ванили
семена.
В чаше взбейте миксером масло и са-
хар. Продолжая взбивать, добавьте яйца,
1 ст. л. муки, цедру лимона, семена вани-
ли, молоко. Просейте в чашу всю муку
и перемешайте тесто ложкой.
Осторожно выложите тесто в форму
с ананасами, не сдвигая их, и аккуратно
разровняйте.
На стол выложите лист бумаги для
выпечки, накройте листом фольги тако-
го же размера, заложите в центре листов
несколько складок - это будет крышка
для формы.
Накройте форму крышкой из бумаги
и фольги, причем бумага должна быть
внутри, а фольга снаружи, прижимая ее
к краям формы. Завяжите по периметру
формы кулинарной ниткой.
На дно большой кастрюли помес-
тите блюдце из огнеупорной керами-
ки, на него поставьте форму с пудингом
и налейте воды до половины высоты
формы. Поставьте кастрюлю на огонь,
доведите воду до кипения, накройте
крышкой и готовьте пудинг 1 час 45 ми-
нут при слабом кипении воды. При не-
обходимости подлейте горячую воду.
Выключите огонь и осторожно вынь-
те форму с пудингом из кастрюли. Дайте
постоять 5 минут.
Снимите крышку и ножом проведите
по краю формы, чтобы отделить пудинг
от бумаги.
Накройте форму блюдом и перевер-
ните пудинг. Снимите форму и бумагу,
сбрызните пудинг медом. Подавайте
со взбитыми сливками.
ФОТО: KATE WHITAKER
42 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014

ВКУСНО
УИКЕНД
ТАРТ БАНОФФИ
8-10 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 50 МИНУТ
ДЛЯ ОСНОВЫ:
250 г шоколадного печенья,
измельчить блендером
75 г сливочного масла, размягчить
при комнатной температуре
ДЛЯ НАЧИНКИ:
75 г молочного шоколада
100 г сливочного масла
100 г коричневого сахара, соль
400 мл сгущенного молока без сахара
2 спелых больших банана
ДЛЯ МЕРЕНГИ:
2 белка от средних яиц
100 г сахара
1	Приготовьте основу для тарта. В чаше
смешайте размягченное сливочное мас-
ло и измельченное печенье. Выложите
массу в круглую форму диаметром 20 см,
распределите руками по дну и сделайте
бортик высотой 2,5 см. Поставьте форму
в холодильник на 30 минут.
2	. Приготовьте начинку. Растопите
шоколад в чаше на водяной бане, по-
стоянно помешивая, и снимите с огня.
В сотейнике соедините масло, коричне-
вый сахар и сгущенку, подогрейте, поме-
шивая, до полного растворения сахара,
затем дайте закипеть и снимите с огня.
Влейте молочную массу в растопленный
шоколад, слегка посолите и перемешай-
те до однородности.
3	. Выложите шоколадную начинку
на охлажденную основу тарта ровным
слоем и снова поставьте в холодильник
на 15 минут.
4	Разогрейте духовку до 240°С.
5	Бананы очистите и нарежьте тонки-
ми ломтиками. Выложите слой бананов
на шоколадную начинку.
•> Взбейте белки с сахаром в пышную
пену и распределите лопаткой сверху
слоя бананов.
Поставьте форму в разогретую духов-
ку и выпекайте 3 минуты, чтобы мерен-
га слегка подрумянилась.
в Подавайте тарттеплым или холод-
ным, по желанию.
СОВЕТ Приготовьте тарт до п. 3, завер-
ните в пленку и храните в холодильни-
ке 1-2 дня. А перед подачей выполните
п. 4-8.
ИМБИРНЫЙ КЕКС
С СОУСОМ
8 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 1 ЧАС
100 г фиников без косточек, нарезать
на кусочки
40 г корня имбиря, мелко нарезать
100 мл крепкого черного чая
130 г сливочного масла
150 г коричневого сахара
1	ст. л. светлой патоки или меда
2	средних яйца
120 г муки
2 ч. л. молотого сушеного имбиря
0,5 ч. л. питьевой соды
ДЛЯ СОУСА: 50 г сливочного масла
50 г коричневого сахара
100 мл жирных сливок
1 ст. л. темного рома по желанию
1	. Разогрейте духовку до 180°С.
2	Выложите кусочки фиников и имби-
ря в чашу, залейте чаем и дайте пропи-
таться 10 минут. Излишки чая слейте.
3	Прямоугольную форму для кек-
са объемом 0,9 л выстелите бумагой
для выпечки.
4	Приготовьте тесто. Взбейте миксе-
ром масло и сахар в течение 5 минут
в большой чаше. Добавьте патоку или
мед, яйца, муку, молотый имбирь, соду
и тщательно перемешайте миксером
на низкой скорости. Затем добавьте
финики с кусочками имбиря и снова
перемешайте.
Выложите тесто в форму и выпекайте
40 минут. Проверьте готовность дере-
вянной зубочисткой, воткнув ее в тесто:
она должна быть сухой.
6 Пока кекс печется, приготовьте кара-
мельный соус. Соедините в сотейнике
масло, сахар и сливки, доведите до кипе-
ния. постоянно помешивая, и готовьте
еще 3-5 минут. Снимите с огня. Можете
добавить ром пожеланию.
7 Готовый кекс выложите на блюдо, на-
режьте и полейте соусом.
СОВЕТ Кекс можно испечь заранее,
остудить, завернуть в фольгу и хранить
в холодильнике до трех дней. Перед
подачей нарезать и разогреть в микро-
волновке, 30 секунд.
ПЕСОЧНЫЙ РУЛЕТ
С ДЖЕМОМ >
6 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 2 ЧАСА
180 г муки, 25 г сахара
100 г сливочного масла,
нарезать кусочками
100 г изюма без косточек
2 ч. л. ванильного экстракта
150 г клубничного или любого
ягодного джема
1	Разогрейте духовку до 180°С.
2	Выложите лист фольги на стол, на-
кройте его листом бумаги для выпечки.
3	В чаше смешайте муку и сахар. До-
бавьте кусочки масла. Перетрите все ру-
ками в крупную крошку, перемешайте
с вымытым изюмом.
4	В стакане смешайте ванильный экс-
тракт и 75 мл холодной воды, вылейте
в мучную смесь, порубите ножом и быс-
тро замесите мягкое тесто. Если нужно,
добавьте еще немного холодной воды.
5	Раскатайте тесто на посыпанной
мукой поверхности в пласт размером
20x28 см.
 Смажьте тесто джемом, не доходя 2 см
до краев. Сверните рулетом и выложите
на лист бумаги, под которым фольга. За-
верните рулет в бумагу неплотно, чтобы
осталось немного места для его подъема,
а затем в фольгу - края загните, чтобы
вода не попала внутрь.
В глубокую форму для запекания
вставьте решетку, на нее положите за-
вернутый рулет. Налейте в форму го-
рячую воду на 1/2 высоты, накройте
ее фольгой и поставьте в разогретую
духовку на 1 час 45 минут.
Осторожно выньте противень из ду-
ховки, снимите фольгу и выложите ру-
лет на доску.
9 Разверните рулет и переложите
на блюдо. Нарежьте и подавайте со взби-
тыми сливками, ванильным мороже-
ным или с классическим сливочным
соусом для пудингов.
СОВЕТ Для приготовления песочного
теста масло и вода должны быть очень
холодными. Сначала все порубите
в крошку, потом разомните руками, но
не вымешивайте долго, иначе тесто по-
теряет эластичность. Перед выпечкой
подержите в холодильнике 30 минут.
ФОТО KATE WHITAKER
44 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014

ТОМАТНЫЙ СУП
МОРЕПРОДУКТАМИ
РЕЦЕПТ НА СТР. 53
За чередой зимних праздников сле-
дуют будни, и наши привычные обе-
ды и ужины никто не отменял. Посмо-
трите, что осталось в холодильнике,
и смело экспериментируйте с про-
дуктами, используя наши рецепты!
►АРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО
СУП из черной фасоли
ПО-МЕКСИКАНСКИ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 35 МИНУТ
ГОВЯДИНА СТИР ФРАЙ
С ОВОЩАМИ И ЛАПШОЙ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 40 МИНУТ
400 г консервированной
черной фасоли
400 г консервированного
пюре из черной фасоли
1 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица
1	сладкий зеленый перец
2	маринованных острых
перца, мелко нарезать
соль, перец
2	стакана овощного бульона
ДЛЯ СЕРВИРОВКИ:
1 авокадо
0,5 стакана томатной
сальсы
60 г сметаны
зелень кинзы, порубить
200 г рисовой лапши
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. сока лайма
2 ч. л. меда
1ч.л. крахмала
1	ст. л. тертого имбиря
2	ст. л. растительного масла
3	стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
2 сладких перца,
нашинковать
200 г очищенных
запеченных каштанов
500 г мякоти говядины,
нарезать соломкой
1 стакан консервированных
соевых бобов
черный молотый перец
1.	В кастрюле разогрейте оливковое масло. Лук очистите,
нашинкуйте, перец очистите от семян, мелко нарежьте.
Авокадо очистите, нарежьте на небольшие кусочки.
2.	Обжарьте лук и перец в кастрюле, 5 минут, приправь-
те солью и перцем. Добавьте острый перец, фасоль и пюре
из фасоли, овощной бульон, перемешайте и доведите до ки-
пения. Уменьшите огонь и варите 3-5 минут.
3.	Подавайте суп в глубоких тарелках. Добавьте сальсу,
ломтики авокадо и сметану, посыпьте рубленой кинзой.
СОВЕТ Пюре из фасоли легко приготовить дома. Залейте
фасоль водой на 2-3 часа, затем слейте воду, добавьте све-
жую и варите 2 часа до размягчения фасоли, добавив соль
и немного томатной пасты. Разомните в пюре. Помните, что
из 1 стакана сухой фасоли получится 3 стакана вареной.
1.	Сварите лапшу по инструкции на упаковке, откиньте
и верните в кастрюлю, накройте.
2.	В чаше приготовьте соус, смешав соевый соус, сок лайма,
мед. крахмал и 60 мл воды, в конце добавьте имбирь.
3.	На сковороде (лучше в воке) разогрейте 1 ст. л. масла, об-
жарьте нарезанный кусочками сельдерей и сладкий перец,
3 минуты, добавьте чеснок и каштаны, готовьте еще 1 мину-
ту. Переложите все на блюдо, накройте.
4.	На ту же сковороду добавьте масло, сильно разогрейте
и обжарьте говядину, 3-5 минут, поперчив, добавьте соево-
медовый соус из чаши, тушите 1 минуту.
5.	Выложите к мясу обжаренные сельдерей и перец, соевые
бобы, готовьте еще 1 минуту.
6.	Подавайте мясо с овощами и рисовой лапшой.
ФОТО CON POULOS
48 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
ЖАРЕНЫЕ ВАРЕНИКИ
ПО-АЗИАТСКИ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 40 МИНУТ
1 упаковка, 500 г, замороженных вареников с картофелем
4 ломтика бекона, нарезать соломкой
3 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица
500 г китайской капусты, тонко нашинковать
1 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л. столового хрена
0,5 пучка петрушки
соль, перец
1.	Сварите вареники по инструкции на упаковке, откиньте.
2.	Разогрейте на сковороде 1 ст. л. оливкового масла и об-
жарьте вареники с двух сторон до румяной корочки, выло-
жите на блюдо, накройте фольгой.
3.	Па туже сковороду выложите нарезанный бекон, жарьте
5 минут, обсушите на бумажном полотенце.
4.	Сковороду вытрите насухо, добавьте оставшееся масло,
обжарьте лук, 4 минуты, помешивая. Добавьте нашинко-
ванную капусту, посолите и поперчите, накройте, готовьте
3-4 минуты.
5.	Добавьте к капусте хрен, горчицу и 1 ст. л. воды, переме-
шайте, готовьте еще 1-2 минуты. В конце посыпьте жаре-
ным беконом и рубленой петрушкой, снимите с огня.
6.	Подавайте жареные вареники с капустой.
ГОВЯДИНА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
И САЛАТОМ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
3 ст. л. оливкового масла
500 г стейка из говядины
соль, перец
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
180 г краснокочанной капусты, нашинковать
420 г консервированной чечевицы
2 стебля зеленого лука, нашинковать
100 г рукколы
50 г рубленых грецких орехов
1.	Разогрейте на сковороде 1 ст. л. оливкового масла. При-
правьте стейк солью и перцем и обжарьте на сковороде,
по 5-6 минут с каждой стороны.
2.	Выложите готовый стейк на доску, накройте фоль-
гой и дайте отдохнуть 5 минут. Затем нарежьте на тонкие
ломтики.
3.	В чаше смешайте уксус, горчицу, 2 ст. л. масла, соль и пе-
рец по вкусу. Выложите в чашу нашинкованную красную
капусту, зеленый лук и чечевицу, перемешайте. Добавьте
рукколу и орехи, еще раз перемешайте.
4.	Разложите кусочки стейка на тарелки вместе с капуст-
ным салатом.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 49
ПАСТА С МАНГОЛЬДОМ
И КУКУРУЗОЙ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 40 МИНУТ
350 г любой короткой пасты (спиральки, рожки)
1	стакан консервированной кукурузы
2	ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, нашинковать
1 пучок мангольда, нарезать со стеблями
4 зубчика чеснока, измельчить
50 г тертого пармезана ♦ еще немного для сервировки
соль, перец
1.	Сварите пасту по инструкции на упаковке до полуготов-
ности. В конце добавьте кукурузу, отварите, 1 минуту, и от-
киньте вместе с пастой на дуршлаг.
2.	Сохраните 0,5 стакана отвара для соуса. Пасту и кукурузу
верните в кастрюлю.
3.	На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук. пример-
но 5-6 минут, помешивая, посыпьте чесноком и жарьте еще
2 минуты.
4.	Добавьте нарезанные листья мангольда, посолите и по-
перчите, готовьте 3 минуты.
5.	В кастрюлю с пастой и кукурузой выложите мангольд
с луком, влейте 0,5 стакана отвара, посыпьте пармезаном,
тщательно перемешайте.
6.	Разложите пасту по тарелкам и снова посыпьте пармеза-
ном пожеланию.
ЛОСОСЬ С ЗАПЕЧЕННЫМИ
ОВОЩАМИ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 35 МИНУТ
4 филе лосося без кожи,
по 175 г каждое
6 зубчиков чеснока, очистить
450 г зеленой стручковой
фасоли
450 г помидоров черри
100 г оливок каламата
без косточек
3 филе анчоуса, мелко
нарезать
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец
уг Обжаренное
/ ДО П°ЯуГОТОВНОСТи\
' лосося можно '
выложить на противень
с овощами, смазать сме-
сью зернистой горчицы
L	и меда по вкусу	/
'к и запекать У/
^^Змикуты.
1.	Разогрейте духовку до 220°С.
2.	На противень выложите фасоль, чеснок, помидоры, олив-
ки и анчоусы, поперчите и сбрызните 1 ст. л. оливкового
масла, перемешайте.
3.	Поставьте в духовку и запекайте овощи 12-15 минут.
4.	На сковороде разогрейте оставшееся масло. Филе лосося
поперчите, посолите и обжарьте на раскаленной сковороде,
примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
5.	Подавайте филе лосося с запеченными овощами.
50 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
Илрме^н замените
фетой - тоже вкуено!
ФОТО: CON POULOS, KANA OKADA
СПАГЕТТИ С БРОККОЛИ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 50 МИНУТ
350 г спагетти
2 ч. л. тертой цедры лимона
1 ст. л. сока лимона
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, очистить
2 ломтика свежего белого хлеба
2 небольших кочана брокколи, разобрать на соцветия
соль, красный молотый перец
50 г тертого пармезана
1.	Разогрейте духовку до 220°С. Сварите пасту по инструк-
ции на упаковке, откиньте, сохранив 0.5 стакана отвара для
соуса, и верните пасту в кастрюлю. Добавьте цедру и сок ли-
мона, 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте.
2.	В процессоре измельчите хлеб и чеснок в крошку. Отва-
рите брокколи до полуготовности, откиньте.
3.	Выложите брокколи на противень, сбрызните 2 ст. л. мас-
ла, приправьте солью и красным перцем, посыпьте хлебно-
чесночной крошкой и пармезаном, тщательно перемешайте
и распределите ровным слоем. Запекайте 10 минут в разо-
гретой духовке.
4.	Смешайте пасту и запеченную брокколи, добавив отвар,
разложите по тарелкам и посыпьте пармезаном.
ХРУСТЯЩИЕ КУРИНЫЕ
БЕДРЫШКИ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 40 МИНУТ
8 небольших куриных бедер с кожей
1 ст. л. оливкового масла
8 зубчиков чеснока, измельчить
2 веточки розмарина, порубить
60 мл сока лимона
1 ст. л. дижонской горчицы
половина кочана эндивия, порвать на кусочки
450 г консервированной белой фасоли
соль, перец
1.	Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем
огне. Приправьте куриные бедра солью и перцем, выложи-
те кожей вниз на сковороду, обжарьте в течение 7-8 минут
до румяной корочки.
2.	Переверните бедрышки, посыпьте рубленым чесноком
и розмарином, готовьте еще 5-6 минут. Выложите на блюдо.
3.	В сковороду налейте лимонный сок и и полстакана воды,
готовьте 1 минуту, соскребая остатки от жарения лопаткой.
Добавьте горчицу, фасоль и эндивий, готовьте еще 1 минуту.
Снимите с огня.
4.	Подавайте бедрышки с теплым салатом на порционных
тарелках.
СОВЕТ Замените эндивий любым зеленым салатом или пе-
кинской капустой.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 51
СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
4 натуральные свиные
котлеты на косточке
4 крупных красных яблока
несколько веточек шалфея
2 ст. л. оливкового масла
180 мл яблочного сидра
или сухого белого вина
1 ч. л. тертого имбиря
1 пучок молодого шпината
соль, перец
Классиче-
/ скин и очень по- \
Г лезный гарнир для )
свинины-квашеная
или тушеная белокочан-
ная капуста. При туше-у
\ нии посыпьте капу/
сту ТМИНОМ. У
1.	Разогрейте духовку до 220°С.
Яблоки очистите от семян, нарежьте тонкими ломтиками.
2.	В глубокий противень выложите яблоки, посыпьте руб-
леным шалфеем, полейте 1 ст. л. оливкового масла, переме-
шайте, запекайте 10 минут.
3.	На сковороде разогрейте оставшееся масло. Приправьте
свинину солью и перцем и обжарьте в сковороде на сильном
огне, по 2-3 минуты с каждой стороны.
4.	Переложите обжаренное мясо на противень к яблокам,
запекайте все вместе еще 5-6 минут.
5.	Приготовьте соус. В туже сковороду добавьте сидр и им-
бирь, доведите до кипения и готовьте 2 минуты.
6.	Подавайте свинину с яблоками, полейте соусом.
СОСИСКИ С ЛЕГКИМ
ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
8 сосисок или сарделек высшего сорта
2 средние репы
2 средних корня сельдерея или моркови
2 зубчика чеснока
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
6 веточек тимьяна
1 банка (400 г) консервированной красной фасоли
1 ст. л. оливкового масла
0,5 стакана сухого белого вина
соль, перец
1.	Очистите и нарежьте на небольшие кусочки репу, корень
пастернака или морковь. Очистите лук и чеснок, тонко на-
шинкуйте их вместе со стеблем сельдерея.
2.	Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте
лук и чеснок 3 минуты. Затем выложите на сковороду все
остальные овощи, добавьте вино, посолите и поперчите,
готовьте 3 минуты. Веточки тимьяна свяжите кулинарной
нитью, выложите к овощам, добавьте нарезанные на кусоч-
ки сосиски и готовьте еще 5 минут.
3.	Удалите тимьян со сковороды и добавьте фасоль из бан-
ки, накройте крышкой и готовьте еще 3-5 минут. При пода-
че посыпьте свежемолотым черным перцем.
ФОТО: CON POULOS KATE MATHIS
52 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ >
10 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 2 ЧАСА
2,3 кг филе грудки индейки без кожи
2 ст. л. оливкового масла
2 средние луковицы, нашинковать
350 г шампиньонов
0,5 стакана белого сухого вина
1,5 стакана панировочных сухарей
8 листиков шалфея, измельчить
полпучка петрушки, порубить
4 ст. л. сливочного масла
3 стакана куриного бульона
или бульона из индейки
соль, перец, 1 ч. л. сахара
1.	Разогрейте духовку до 220°С.
2.	На сковороде с разогретым оливковым мас-
лом обжарьте лук, помешивая, посыпьте саха-
ром и солью. Готовьте 20 минут на тихом огне
до золотистого цвета.
3.	Очистите и нарежьте шампиньоны, выложи-
те на сковороду с луком, добавьте вино, готовьте
5 минут, помешивая. Переложите грибы
с луком в чашу и дайте остыть. Затем добавьте
панировочные сухари, шалфей, половину ру-
бленой петрушки и перемешайте.
4.	Филе индейки выложите на доску, разрежьте
все его части вдоль, но не до конца, разверните
в пласт, накройте пищевой пленкой и отбейте.
Снимите пленку.
5.	Посолите и поперчите отбитое филе, выло-
жите на него грибную начинку ровным слоем
и аккуратно сверните филе рулетом. Обвяжите
кулинарной нитью, чтобы рулет не развернулся
при запекании.
6.	Возьмите форму для запекания мяса с ре-
шеткой. Выложите рулет на решетку, смажьте
половиной размягченного сливочного масла,
посолите сверху. На дно формы налейте бульон
и 1 стакан воды.
7.	Поставьте в духовку и запекайте 1,5-2 часа
до готовности филе. Во время запекания смажь-
те еще раз оставшимся маслом.
8.	Готовый рулет переложите на доску и на-
кройте фольгой, дайте постоять 10 минут. Затем
снимите нить и нарежьте на ломтики. Выложи-
те на блюдо и посыпьте оставшейся петрушкой.
9.	Остатки бульона из формы вылейте в соус-
ник и подавайте с рулетом.
ТОМАТНЫЙ СУП
С МОРЕПРОДУКТАМИ (ФОТО НА СТР 47)
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 35 МИНУТ
900 г консервированных
очищенных томатов
в собственном соку
350 г очищенных креветок
400 г филе трески, нарезать
кусочками
60 г чоризо, мелко нарезать
1	ст. л. оливкового масла
2	стебля сельдерея, нашинковать
1	клубень фенхеля,тонко
нарезать
2	зубчика чеснока, измельчить
180 мл сухого белого вина
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ст. л. рубленого эстрагона
ДЛЯ СЕРВИРОВКИ:
деревенский хлеб
1.	Разогрейте в большой кастрюле
масло и обжарьте кусочки чоризо
в течение 1 минуты.
2.	Добавьте сельдерей, фенхель
и чеснок, готовьте, помешивая,
примерно 3-4 минуты.
3.	Консервированные томаты
измельчите блендером и выложите
в кастрюлю вместе с соком
из банки. Влейте вино и доведите
до кипения.
4.	Выложите в кастрюлю треску
и креветки и варите 3-4 минуты.
Снимите суп с огня, добавьте уксус
и эстрагон.
5.	Подавайте горячий суп со све-
жим деревенским хлебом.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 53
НАБОР ДЛЯ ФОНДЮ MODE ОРАНЖЕВЫЙ WILL1AMSKOLI
ПРОСТО
ВАРИАНТЫ
Фондю - настоящая зимняя еда, которая
питает и согревает. Хорошая закуска для
большой компании, традиционная для гор-
нолыжных курортов. Мы чаще едим сырное
фондю, а между тем есть и мясное, и сладкое.
Классическое фондю
Основной ингредиент класси-
ческого фондю - сыр. В равных
пропорциях берут как мини-
мум два вида сыра: Эмменталь
и грюйер, иногда добавляют
типично швейцарский раклетт.
Но, разумеется, возможны вари-
анты, например, фондю с голу-
бым сыром. Сыр плавят в белом
вине и подают к столу в керами-
ческом котелке или в чугунке,
который устанавливают над спе-
циальной горелкой. Накалывать
на специальные длинные вилки
можно и овощи, и кусочки хлеба,
и ветчину.
КЛАССИЧЕСКОЕ
СЫРНОЕ ФОНДЮ
8 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
С ЧЕМ ЕДЯТ?
ТРАДИЦИОННО К СЫРНОМУ ФОНДЮ ПОДА-
ЮТ КУСОЧКИ ХЛЕБА. НО НЕ ТОЛЬКО!
ФОТО ПАВЕЛ ПАРАМОНОВ
1	зубчик чеснока
1,5 стакана яблочного сидра или белого вина
по 230 г грюйера, эмменталя, раклетта, натереть
2	ст. л. свежевыжатого сока лимона
2 ст. л. крахмала
тертый мускатный орех, молотый белый перец
ДЛЯ ПОДАЧИ:
1 батон французского хлеба или багета, нарезать
кубиками 2,5x2,5 см, слегка подсушить
кусочки овощей, в том числе маринованных:
сладкий перец, бланшированная цветная капуста
или брокколи, корнишоны, отварная картошка
1.	Чеснок очистите, разрежьте пополам и натрите им
фондюшницы изнутри, остатки чеснока выбросьте.
2.	Налейте в чашу фондюшницы вино или сидр, по-
ставьте на тихий огонь и доведите до кипения. Сразу
выложите сыры порциями, перемешивая деревянной
ложкой до расплавления.
3.	Смешайте сок лимона с крахмалом в чайной чашке
и влейте в сырную массу, постоянно помешивая. Го-
товьте 5 минут. Когда сырная масса начнет закипать,
добавьте мускатный орех и перец, перемешайте.
4.	Поставьте фондюшницу на подставку и перенесите
на стол. Зажгите горелку. Подавайте с кусочками хле-
ба и овощей.
СОВЕТ Если вы не купили раклетт, просто увеличь-
те количество других сыров и возьмите их в равных
пропорциях.
Сладкий перец
Нарежьте разноцвет-
ный перец крупными
квадратиками.
Корнишоны
Пикантные марино-
ванные овощи и гри-
бы тоже подойдут.
Хлеб Нарежьте
пшеничный хлеб ку-
биками, подсушите
на сухой сковороде.
Картофель
Некрупный молодой
картофель отварите
в мундире, разрежьте.
ЯбЛОКИ Подходят
также для сырного
фондю.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 57
ПРОСТО
ВАРИАНТЫ
P^K/iew+wljza:
ФОНДЮ
С ГОЛУБЫМ
СЫРОМ и пивом
8 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
230 г сыра с голубой плесенью,
раскрошить
30 г муки, щепотка кайенского перца
0,5 ч. л. сухой горчицы, соль
150 мл светлого пива
100 мл сливок 10%
ДЛЯ ПОДАЧИ: кусочки яблок, кубики
белого хлеба, кусочки овощей (перец,
брокколи, приготовленная на пару),
ломтики яблок
1.	В небольшой чаше смешайте рас-
крошенный голубой сыр. муку, перец
и горчицу.
2.	Вылейте пиво и сливки в чашу фон-
дюшницы, поставьте на слабый огонь
и, помешивая, доведите почти до кипе-
ния. Медленно выложите в начинаю-
щую закипать жидкость сырную массу.
Варите, помешивая, до расплавления
сыра, посолите, если нужно.
3.	Поставьте чашу фондюшницы
на подставку с горелкой, чтобы фондю
не остывало в процессе трапезы. Пода-
вайте немедленно с кусочками овощей,
с хлебом, фруктами.
Раклетт
ФОТО: ПАВЕЛ ПАРАМОНОВ
Наряду с фондю раклетт - еще одно традиционное швейцарское
блюдо. Готовят его из одноименного сыра. В оригинальном ва-
рианте оно выглядит несколько непривычно - так. как будто сыр
плавят с помощью настольной лампы. Полголовы сыра устанавли-
вают на специальную раклетницу под нагревательным элементом
и по мере плавления соскребают ножом на тарелку и едят с копче-
ностями, картофелем и корнишонами. К сожа-
лению. такой сувенир можно купить только
в Швейцарии, а у нас продаются раклетницы
совершенно другой конструкции. Зато в та-
ких можно готовить сразу несколько блюд.
Маленькие сковородочки - для сыра, а верх-
няя плита - для блюд-гриль. Готовить такой
раклетт очень просто: разложите в ма-
ленькие формочки по вкусу отварной /
картофель, ветчину, овощи, а сверху /
сыр Включите прибор и дождитесь,
когда сыр расплавится.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 59
8 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
Мясное фондю
заранее
Для большой компании хорошо подать не только
сырное, но и мясное фондю. Для него нужно подго-
товить несколько видов мяса по вкусу: курицу, теля-
тину или говядину, баранину, а также овощи. Прин-
цип приготовления по-прежнему прост: кусочки мяса
или овощей можно опускать в бульон или в кипящее
масло. Получится либо фондю по-китайски, либо по-
бургундски соответственно.
ФОНДЮ ПО-КИТАИСКИ
ФОНДЮ
ПО-БУРГУНДСКИ
800 г говяжьей вырезки,
нарезанной кубиками
ДЛЯ ФРИТЮРА:
рафинированное растительное масло
ДЛЯ ПОДАЧИ:
тыква, пастернак, красный, желтый
и зеленый перец, цветная капуста, лук,
картофельные дольки, соль и перец
СОУСЫ:
беарнез и айоли
8 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
по 500 г телятины или говяжьей
вырезки, филе курицы или свинины
ОВОЩИ ПО ВКУСУ:
капуста пак-чой, свежие грибы
шиитаке и/или шампиньоны,
морковь, капуста брокколи и т.д.
2 л куриного бульона
100 г копченой грудинки
500 мл сухого хереса
1 ч. л. соли
1.	Мясо нарежьте кубиками или тонки-
ми ломтиками, затем сверните в руле-
тик - так удобнее накалывать.
2.	Разогрейте бульон в электрической
фондюшнице, добавьте грудинку, наре-
занную кубиками, доведите до кипения,
посолите и влейте шерри.
3.	Накалывайте нарезанные овощи
и мясо на вилочки, опускайте в кипя-
щий бульон и варите до готовности
по вашему вкусу.
1. Разложите овощи для фондю на та-
релке. Перец и цветную капусту можно
не отваривать, но другие корнеплоды
и тыкву запеките в духовке.
2. Разогрейте масло в электрической
фондюшнице или в чугунной до необ-
ходимой температуры (проверить ее
можно, опустив кусочек хлеба в масло:
если он через полминуты станет ко-
ричневым. температура оптимальная).
Накалывайте кусочки мяса и овощей
и обжаривайте в кипящем масле, ешьте
с соусом.
в чем готовят?
ЧУГУННАЯ
Лучший выбор
для приготовле-
ния классического
фондю.
ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ
Изготовлена
из стали.удобна
для мясного фон-
дю. которое гото-
вят при высокой
температуре.
КЕРАМИЧЕСКАЯ
Не приспособлена
для высоких тем-
ператур. Поэтому
хороша для слад-
ких фондю.
60 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
ПРОСТО
ВАРИАНТЫ
ФОТО ПАВЕЛ ПАРАМОНОВ
БОН
МЯСНОГО
можно добавлять
различные приправы,
специи по вкусу.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 61

Сладкое фондю
Если уж задумали вечеринку
в стиле фондю, то и на десерт
можно подать сладкий вариант.
Это просто: нужно лишь расто-
пить темный шоколад, добавив
сливки. Менее привычный, но
не менее вкусный рецепт - фон-
дю из карамели. Макать в ка-
рамель или в шоколад можно
кусочки фруктов, а также ягод
по вашему вкусу. Фрукты долж-
ны быть с кислинкой, поэтому
даже дольки апельсина подой-
дут. Выбирайте для подачи лом-
тики хлеба с сухофруктами, по-
дойдут и пресные лепешки.
ШОКОЛАДНОЕ
ФОНДЮ
ФОТО ПАВЕЛ ПАРАМОНОВ. ТАТЬЯНА ШКОНДИНА
8 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
250 г темного шоколада
1 стакан сливок жирностью 35%
3 ст. л. виски или бурбона
ДЛЯ ПОДАЧИ:
бананы, яблоки, маршмеллоу
ананасы, клубника
сдобный хлеб
или хлеб с сухофруктами
лепешки
1.	Нарежьте фрукты и хлеб
небольшими кусочками.
2.	В сотейнике на слабом огне
доведите до кипения сливки.
При слабом кипении постепенно
выкладывайте в сливки кусочки
шоколада. Перемешивайте до рас-
плавления и добавляйте следую-
щую порцию.
3.	Снимите с огня, добавьте алко-
голь. тщательно перемешайте.
4.	Перелейте массу в чашу фон-
дюшницы, держите теплой над
горящей свечкой.
5.	Приготовьте вилочки для фрук-
тов, хлеба и маршмеллоу. Пода-
вайте немедленно, пока шоколад
жидкий.
КАРАМЕЛЬНОЕ
ФОНДЮ
8 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
2 стакана сахара
1 стакан сливок 35%
1 стручок ванили, разрезать,
вынуть семена
ДЛЯ ПОДАЧИ:
фрукты, маршмеллоу
кусочки сдобного хлеба
1.	Нарежьте фрукты и хлеб не-
большими кусочками.
2.	В сотейнике соедините сахар
и 60 мл воды. Варите, помешивая
деревянной ложкой, до полно-
го растворения сахара. Накройте
крышкой и доведите до кипения.
Варите еще 1 минуту. Увеличьте
огонь, снимите крышку и варите
без помешивания, вращая сотей-
ник за ручку, до появления у ка-
рамели темного цвета. Добавьте
сливки и семена ванили, переме-
шивая деревянной лопаточкой.
3.	Перелейте карамельную мас-
су в чашу фондюшницы, держите
над горящей свечкой и зовите всех
к столу.
С ЧЕМ ЕДЯТ?
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ ДЛЯ СЛАДКОГО ФОНДЮ
ВЫБИРАЙТЕ ПО ВКУСУ.
Ананас
Подходит идеально
для подачи к расто-
пленному шоколаду
и карамели.
Клубника
Можно подать целые
ягоды, крупные наре-
зать на половинки.
Хлеб С орешками,
сухофруктами, се-
мечками. Нарежьте
кубиками.
Банан Нарежьте
кусочками,удобны-
ми для накалывания
на вилочку.
Маршмеллоу
Предварительно за-
печенные на огне,
окунайте в фондю
целиком.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 63
ПРОСТО
ПО-ДОМАШНЕМУ
ВРЕМЯ ПЕЧЬ
ХЛЕБ
Люди учились его печь с древнейших времен. Это тот главный
продукт, без которого невозможно прожить. К сожалению, сегодня
качество покупного хлеба далеко от совершенства, и многие пекут
хлеб дома. Давайте и мы попробуем!
1
У/ Смалец - это жир, вытонлен-
XX ный из свиного сала и жировых
обрезког используется для жарки
и выпечки.




to
r-i4i
V v
‘it!»
Привычный \ ... * <
/ рецепт сладкой	v
булки бриоши превра-
тился в закусочную вы- \
печку с расплавленным
сыром внутри. /
Настоящее /
\ украшение /
\ стола! /
ПРОСТО
ПО-ДОМАШНЕМУ

ФОТО PETE CASSIDY
< БРИОШЬ-ВЕНЕЦ
• ВРЕМЯ: 3 ЧАСА
500 г пшеничной муки
+ еще немного для раскатывания
10 г сухих быстродействующих
дрожжей, 5 средних яиц
175 мл теплого молока 3,5%
2 шарика моцареллы по 125 г,
мелко нарезать
250 г сливочного масла комнатной
температуры, нарезать маленькими
кусочками
растительное масло
для смазывания
8-10 ломтиков пармской ветчины
(можно взять любую сырокопченую
ветчину), горсть листьев базилика
1/3 стакана натертого пармезана
1.	Насыпьте муку в чашу миксера
с насадкой для дрожжевого теста, до-
бавьте 10 г соли с одного края миски
и дрожжи - с другого. Влейте молоко,
разбейте 4 яйца и тщательно выме-
сите тесто миксером до однородно-
сти. Месите еще 5 минут, по кусоч-
кам добавляя масло.
2.	Переложите тесто в смазанную
маслом большую миску, накройте
смазанной растительным маслом
пленкой и оставьте на 1 час - пока
не увеличится в объеме вдвое. Вы-
стелите большой противень бумагой
для выпечки.
3.	Поднявшееся тесто переложите
на присыпанную мукой поверхность
и разомните руками в прямоуголь-
ник размером примерно 22x45 см
и 1,5 см толщиной. Развернув прямо-
угольник длинной стороной к себе,
выложите сверху ломтики ветчины,
посыпьте моцареллой и базиликом.
4.	Раскатайте тесто от длинной сто-
роны. вминая в него начинку, затем
разрежьте вдоль на две длинные
полосы. Переплетите их и сверните
в кольцо на подготовленном против-
не, плотно скрепив концы.
5	Поместите противень в большой
полиэтиленовый пакет и поставьте
на вторую расстойку на 1-1,5 часа.
6.	Разогрейте духовку до 200°С.
Взбейте оставшееся яйцо и смажь-
те им верх бриоши, посыпьте пар-
мезаном. Выпекайте 30 минут,
до подрумянивания.
7.	Переложите на решетку и дайте
остыть. Подавайте бриошь теплой
или остывшей.
БАТОН
• ВРЕМЯ: 3.5 ЧАСА
500 г пшеничной муки
+ дополнительно для посыпки
7 г сухих дрожжей
40 мл оливкового масла
+ немного для смазывания
1. Насыпьте муку в большую миску,
добавьте 10 г соли с одного края миски,
дрожжи - с другого. Отмерьте 325 мл
холодной воды в отдельную емкость.
В муку влейте масло и 250 мл воды.
Пальцами перемешайте жидкие ин-
гредиенты с сухими. Когда тесто схва-
тится, начинайте подливать понемногу
оставшуюся воду (возможно, не всю),
продолжая вымешивать руками, пока
не получится мягкое, прилипающее
к пальцам тесто (в процессе вымешива-
ния тесто станет более крутым и не та-
ким липким). Убедитесь, что подобрали
всю муку со стенок чаши.
2. Выложите тесто на смазанную мас-
лом поверхность и месите еще 5-10 ми-
нут, пока оно не превратится в гладкий
эластичный шар, который легко растя-
гивается по крайней мере на 20 см (если
тесто не тянется, месите дальше).
1 Поместите тесто в смазанную мас-
лом большую миску, накройте смазан-
ной растительным маслом пленкой
и оставьте подниматься - тесто долж-
но увеличиться в объеме втрое. Долгая
расстойка (1,5-3 часа) способствует на-
сыщению теста ароматом, поэтому луч-
ше поместить его на расстойку в про-
хладное (не холодное!) место или оста-
вить при комнатной температуре.
4. Поднявшееся тесто выложите
на присыпанную мукой поверхность
и обомните.заворачивая «внутрь себя»
и выгоняя воздух.
5. Разомните тесто руками в прямо-
угольник длинной стороной к вам.
Заверните дальнюю от вас длинную
сторону к середине, затем точно так же
заверните внахлест вторую, плотно
прижимая края. Переверните сверну-
тый прямоугольник, чтобы шов ока-
зался внизу, а гладкая сторона вверху.
Обомните края, формируя овал, слегка
покачайте по столу: от себя - к себе.
Большой противень застелите бу-
магой. выложите на него батон. Про-
тивень с батоном поместите в простор-
ный полиэтиленовый пакет. Оставьте
хлеб на вторую расстойку на 1 час - он
должен увеличиться вдвое. Готовность
британский повар, телеведущий
и непререкаемый авторитет среди
гурманов, профессиональных
поваров и домохозяек во всем, что
касается тонкостей выпечки хлеба.
Поль - автор книги-бестселлера
«Сто великих хлебов». Предлагаем
вам четыре рецепта хлеба от Поля.
проверьте, надавив на батон пальцем:
тесто должно пружинить.
Нагрейте духовку до 220°С, уста-
новите на нижний уровень еще один
противень, чтобы нагрелся. Слегка
сбрызните хлеб водой, присыпьте горс-
тью муки, разглаживая ее по поверхно-
сти теста (осторожно, чтобы не осело).
Острым ножом нанесите сверху диаго-
нальные насечки 2-3 см глубиной, под
углом 45°.
Налейте 1 л воды в нижний проти-
вень (это повысит влажность в духов-
ке для образования хрустящей короч-
ки). Установите противень с батоном
на средний уровень духовки и выпе-
кайте 25 минут. Затем убавьте нагрев
до 200°С и выпекайте еще 10-15 минут
до румяной корочки.
9 Проверьте готовность хлеба: пере-
верните батон с помощью кухонного по-
лотенца и постучите пальцем по дну-
звук должен быть глухим. Дайте хлебу
полностью остыть на решетке, затем на-
режьте и подавайте на стол.
СОВЕТЫ Чтобы тесто не прилипало,
обычно доску присыпают мукой. Но,
если по рецепту важно сохранить ба-
ланс муки и жидкости, налейте немно-
го масла на доску и замесите тесто.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 67

Я’

риуиум
3 Тем временем сделайте обмазку.
В миске смешайте пиво, ржаную муку
и сахар в однородную пасту. Выстелите
противень бумагой для выпечки.
4 Выложите поднявшееся тесто
на присыпанную мукой поверхность
и обомните, заворачивая «внутрь себя»
и выпуская воздух. Разомните тесто
руками в прямоугольник, раскатай-
те скалкой - тоже в толстый прямо-
угольник. Заверните два коротких кран
к середине и прижмите, придавая тесту
квадратную форму. Переверните квад-
РЖАНОЙ ХЛЕБ С ПИВОМ И ОВСЯНЫМИ
ХЛОПЬЯМИ • ВРЕМЯ: 5 ЧАСОВ
350 г ржаной муки
150 г пшеничной муки
♦ дополнительно для раскатывания
10 г сухих дрожжей
50 мл темного меда
250 мл светлого пива
150 мл холодной воды
оливковое масло для смазывания
ДЛЯ ОБМАЗКИ И ПОСЫПКИ:
150 мл пива
100 г ржаной муки
щепотка мелкого сахара
50-75 г овсяных хлопьев
1 В большой миске смешайте ржаную
и пшеничную муку. Добавьте 10 г соли
с одного края, дрожжи - с другого. Блей-
те мед, 100 мл воды и 200 мл пива. Паль-
нами одной руки смешайте ингредиен-
ты. Продолжайте понемногу подливать
оставшиеся пиво и воду, пока не замеси-
те мягкое, липкое тесто. Вся жидкость
может не понадобиться, но постарай-
тесь влить побольше, даже если тесто
получится липким.
2 Смажьте маслом рабочую поверх-
ность и выложите на нее тесто. Месите
5-10 минут, до гладкости и эластично-
сти (по мере замешивания оно станет
менее липким). Слегка смажьте маслом
большую миску, выложите в нее тесто,
накройте смазанной маслом пленкой
и оставьте подходить, пока тесто не уве-
личится вдвое. У ржаного хлеба рас-
стойка дольше - до 4 часов.
рат. чтобы шов оказался внизу.
5 Скатайте тесто в шар - обхватите ла-
донями края квадрата и вертите, подво-
рачивая края вниз, пока не образуется
круглый ком.
6. Выложите получившийся шар
на подготовленный противень, ложкой
нанесите обмазку, разровняйте ладо-
нями, чтобы получился равномерный
слой. Посыпьте овсяными хлопьями
и мукой. Поставьте хлеб на вторую рас-
стойку - на 1,5 часа, пока он не увели-
чится вдвое. Готовое тесто должно пру-
жинить при нажатии пальцем.
Нагрейте духовку до 220°С. Выпе-
кайте хлеб на среднем уровне духовки
25 минут. Затем убавьте жар до 200°С
и подержите хлеб в духовке еще 10 ми-
нут, до золотисто-коричневого цвета.
Готовый хлеб при постукивании по дну
должен отзываться глухим звуком.
Остудите хлеб и нарежьте.
ФОТО PETE CASSIDY MARTIN THOMPSON
68 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
ПРОСТО
ПО-ДОМАШНЕМУ
ПИРОГ
НАСМАЛЬЦЕ
9-12 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 3,5 ЧАСА
450 г пшеничной муки
+ дополнительно для раскатывания
14 г сухих дрожжей
75 г смальца, 1 яйцо, взбить
75 г сливочного масла
50 г коричневого сахара
225 г смеси сухофруктов
1 ч. л. тертой лимонной цедры
300 мл холодной воды
1	. Насыпьте муку в миску, добавьте 5 г
соли с одного края миски, дрожжи -
с другого. Перемешайте, затем перетри-
те с мукой 25 г смальца. Влейте 180 мл
воды и руками замесите тесто. Подли-
вайте воду понемногу и вымешивайте,
чтобы получилось мягкое, не липнущее
к миске тесто.
2	. Выложите тесто на присыпанную
мукой поверхность и месите 5-10 ми-
нут, до гладкости. Оставьте поднимать-
ся на 3 часа - тесто должно увеличиться
в объеме вдвое.
3	На присыпанном мукой столе раска-
тайте тесто в прямоугольник 20x50 см.
Распределите по поверхности комочка-
ми третью часть оставшегося смальца
и третью часть масла. Посыпьте 1/3 ча-
стью сахара и сухофруктов, вминая
начинку в тесто. Заверните к середине
верхнюю треть прямоугольника, затем
нижнюю - получится квадрат. Развер-
ните его на 90°.
4	Раскатайте квадрат в прямоуголь-
ник, как и первый. Выложите вторую
треть начинки, снова заверните края
и разверните квадрат на 90°. Повторите
еще раз.
5	Выстелите бумагой форму для вы-
печки. Раскатайте тесто под ее размер
и выложите в форму. Поставьте на рас-
стойку на 30 минут.
6	. Разогрейте духовку до 220°С. Смажь-
те поверхность пирога яйцом и выпе-
кайте 30-35 минут до золотисто-корич-
невого цвета.
ИРЛАНДСКИЙ ХЛЕБ
Если найдете муку грубого помола или зерновую смесь для выпечки хлеба, у вас
получится полезнейший продукт. Диетологи рекомендуют именно такой хлеб!
БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ
НА 1 ХЛЕБ: • 350 г муки грубого помола
(можно использовать многозерновую
смесь для выпечки хлеба) • 125 г овся-
ных хлопьев, измельчить в кофемолке
• 2 ч. л. соды • 1 ч. л. соли • 1 ч. л. меда
• 3 ст. л. молока • 280 г пахты (можно
заменить кефиром)
С ПАРМЕЗАНОМ И ОРЕХАМИ
Добавьте к сухим ингредиентам 25 г
подсушенных на сковороде и измель-
ченных грецких орехов и 50 г тертого
пармезана (шаг 1). Перед выпечкой по-
сыпьте хлеб тертым пармезаном.
С ИЗЮМОМ И КУРАГОЙ
Добавьте к сухим ингредиентам (шаг 1)
по 50 г мелко нарезанного изюма и ку-
раги. Перед выпечкой посыпьте лепеш-
ку 1 ст. л. коричневого сахара.
Шаг за шагом
I
Разогрейте духовку
до 200°С. Всыпьте в боль-
шую миску муку, молотую
овсянку, соду и соль, пере-
мешайте до однородности.
Сделайте в центре углубле-
ние и влейте пахту (кефир).
Смешайте ложкой, добавляя
молоко. Вымесите гладкое
тесто руками.
Сформируйте из теста вы-
сокую лепешку около 15 см
в диаметре, сделайте сверху
крестообразный надрез,
смажьте молоком и выложи-
те на противень.
Выпекайте хлеб 30-35 ми-
нут, пока он не покроется
золотистой корочкой.
При постукивании готовый
хлеб должен издавать «пу-
стой» звук.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 69
| ПЕРВЫХ ПОДПИСЧИКОВ ЖУРНАЛА
V У получат подарки от YVES ROCHER
Набор прекрасной натуральной косметики «Мед и мюсли
БИО», созданной на основе компонентов, производимых
во Франции: меда акации, экстракта каштана БИО,
экстракта овса БИО и масла
подсолнечника БИО.
Питательное молочко для тела
«Мед и мюсли БИО», флакон 200 мл.
Питательный крем для лица
«Мед и мюсли БИО», баночка 50 мл.
Питательный гель для душа
«Мед и мюсли БИО», флакон 200 мл.
НЕ МЕНЕЕ 98% компонентов
натурального происхождения,
без парабенов, красителей
и силиконов.
ТОРОПИТЕСЬ!
Количество подарков ограничено.
ПОДПИСАТЬСЯ ЧЕРЕЗ РЕДАКЦИЮ ОЧЕНЬ ПРОСТО
Тел.: (49S) 232-9251 (10.00-13.00 по московскому времени). Факс: (495) 232-1760. E-mail: podplska а lmedla.ru
•	Заполните кулон.
•	Перечислите деньги на наш расчетный счет
через любой банк по приведенной квитанции
или используйте ее как образец для заполне-
ния бланка почтового перевода.
•	Отправьте купон и квитанцию об оплате
(или их копии) по адресу: Россия. 127018,
Москва, а/я 159. отдел подписки
«Вкусно и полезно»
или по факсу: (495) 232-1760.
Подписная цена включает стоимость доставки.
Доставка начинается с ближайшего номера.
Вас интересует международная подписка, прямая
доставка в офис по Москве или оплата кредитной
картой? Просто позвоните нам или отправьте e-mail.
ВНИМАНИЕ! 11фпрм.1хц • .кшскутолы.  черглотдмл подписки
Издательского дома или «любом почтовом отделении.
Подписные индексы; Пресса России 43554; Почти России • 9957<*.
Роспечать - 81598. Отдел подписки нс несет ответственности.если
подписка оформлена черед другие фирмы В случае отмены яакалчи-
ком прои тведониой подписки день! и л пег нс но-(вряп1лютс1.

Я хочу подписаться на журнал
«Вкусно и полезно» и получить в подарок
набор косметики от YVES ROCHER
□ за 6 номеров журнала я плачу 432 руб.
□ за 12 номеров журнала я плачу 857 руб.
ФИО...........................................
Индекс............Область.....................
Город........•................................
Улица.........................................
ООО «Фэшн Пресс»
получатель платежа
р/с 40702810901001001802
Расчетный счет ______________________________________________
в «ИНГ Банке (Евразия) ЗАО г. Москвы», БИК 044525222
наименование банка
к/с 30101810500000000222
корреспондентский счет Hi _ _____________________________
ИНН 7743002018
Идентификационный М__________ _______________________________
фамилия и о адрес плательщика
Вид платежа	Дата	Сумма
Подписка на журнал
«Вкусно и полезно»
на......номеров
Плетельщик
ООО «Фэшн Пресс»
получа1ель платежа
р/с 40702810901001001802
Расчетным счет
в «ИНГ Банке (Евразия) ЗАО г. Москвы», БИК 044525222
наименование банка
к/с 30101810500000000222
Корреспондентский смет Нс ________________
Идентификационный N
ИНН 7743002018
фамилия и. о. адрес плательщика
Дом........Корпус .... Квартира ...
Тел.........Дата рождения.
Цены действительны по России до 31.02.2014 г.
Отдел подписки не несет ответственности за пропажу квитар
журнала из почтового ящика, и в этом случае досылка кассм;
не осуществляется
СОТН011418
Вид платежа
Подписка на журнал
«Вкусно и полезно»
на.......номеров
Плетельщик
70 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
Полезно
В Южной Америке у авокадо
нет определенной сезонно-
сти. Разные сорта этого фрук-
та созревают в разное время.
Вот и получается, что авокадо
можно покупать круглый год,
получая не только витамины,
но и полезные полиненасы-
щенные жиры.
нгидуК I
i МЕСЯЦА |
ФОТО CHARLES MASTERS
АВОКАДО
У него довольно нейтральный маслянистый вкус с едва заметным ореховым оттенком.
Но стоит авокадо подсолить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом,
получается очень вкусная и питательная закуска. Разнообразные салаты с овощами
и морепродуктами, соус гуакамоле - все это можно приготовить из авокадо.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 71
y\Vw5
ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВР>
АВОКАДО>
С КРАБОВЫМ
САЛАТОМ
РЕЦЕПТ НА СТР. 75
ТОСТАДАС >
С АВОКАДО
РЕЦЕПТ НА СТР. 75
V ТОСТ С АВОКАДО
И СЫРОМ
РЕЦЕПТ НА СТР. 75
ПОЛЕЗНО
ПРОДУКТ
0,0 GMCW\Ab\OlA
КАЛИФОРНИЙСКИЙ ТОСТ V
Чем полезно?
Авокадо довольно калорийно -
в 100 г содержится примерно
245 калорий. При этом вредных
жиров и сахара в нем нет. поэто-
му продукт входит в диетический
рацион. Основное преимущество
авокадо еще и в том. что в его мя-
коти есть олеиновая кислота, ко-
торая препятствует образованию
холестерина, а также расщепляет
уже накопившийся. В этом фрук-
те довольно много калия (боль-
ше. чем в банане), натрия, каль-
ция. фосфора, марганца, магния
и других минеральных веществ
Витаминами он также не обделен:
витамин С. группа витаминов В.
провитамин А. витамины РР и D,
что свидетельствует о бесспор-
ной пользе авокадо. По содержа-
нию витамина Е, способствующе-
го защите клеток от старения и
обогащающего их кислородом,
мало фруктов, равных авокадо.
РЕЦЕПТ НА СТР. 75
САЛАТ ИЗ ШПИНАТА С ТУНЦОМ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 15 МИНУТ
3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. воды
1 ч. л. дижонской горчицы
1 спелое авокадо, очистить, разрезать пополам
соль, кайенский перец
по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки
и зеленого лука
140 г молодого шпината
2 стебля сельдерея, нашинковать
1	средний красный перец, нарезать соломкой
2	баночки (по 120 г) консервированного тунца
в собственном соку
1 банка (400 г) консервированной белой
фасоли
1	Приготовьте заправку. Влейте в чашу бленде-
ра оливковое масло, воду, добавьте сок лимона,
горчицу, половинку авокадо, по щепотке соли
и кайенского перца, измельчите в пюре. Добавь-
те зеленый лук и петрушку, перемешайте.
2	. В большой салатнице перемешайте шпинат,
сельдерей, сладкий перец, фасоль и кусочки
тунца, полейте заправкой.
3	Разложите салат на порционные тарелки. На-
режьте оставшуюся половинку авокадо тонкими
ломтиками и украсьте салат.
КУРИЦА-ГРИЛЬ С САЛЬСОЙ ИЗ АВОКАДО
4	ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 1 ЧАС
4	кусочка филе куриной грудки
(общий вес около 700 г)
1 лайм, соль и перец
2 ст. л. оливкового масла
2 помидора, нарезать ломтиками
2 средних сладких перца,
красный и желтый, нарезать
на четвертинки
1 спелое авокадо, очистить,
нарезать кубиками
1 небольшой пучок кинзы,
порубить
1 стакан нарезанных свежих
огурцов без кожицы
соль, кайенский красный перец,
черный молотый перец
1 Включите гриль в духовке на среднюю мощность.
Куриное филе заверните в пленку и отбейте в тонкие пласты, при-
правьте солью и черным молотым перцем.
' Натрите 1,5 ч. л. цедры лайма и выжмите 3 ст. л. сока. В небольшой
чаше смешайте цедру. 1 ст. л. сока лайма, оливковое масло, по щепотке
соли и черного перца.
4 Смажьте ломтики помидоров и четвертинки перца приготовлен-
ной заправкой, выложите на решетку и запекайте под грилем 8-9 ми-
нут, перевернув один раз. Выложите на блюдо.
На решетку поместите куриное филе и запекайте 10-12 минут до ру-
мяной корочки, перевернув один раз.
6 Приготовьте сальсу, смешав в большой чаше авокадо, огурцы, кин-
зу. соль и кайенский перец по вкусу, 2 ст. л. сока лимона. Должно полу-
читься 2.5 стакана сальсы.
Подавайте куриное филе и овощи-гриль с сальсой, украсьте зеле-
нью кинзы.
74 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
ПОЛЕЗНО
ПРОДУКТ
ФОТО: КАТЕ SEARS. KATE MATHIS. ISTOCKPHOTO
ТОСТ С АВОКАДО И СЫРОМ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 10 МИНУТ
1 крупное авокадо
4 ломтика цельнозернового хлеба
4 ломтика швейцарского сыра
4 ч. л. томатной сальсы
1. Очистите авокадо, разрежьте попо-
лам, удалите косточку, нарежьте мякоть
тонкими ломтиками.
2 Выложите на хлеб ломтики сыра и за-
пекайте в тостере или в микроволновке
до расплавления сыра.
Выложите на сыр несколько ломти-
ков авокадо и 1 ч. л. сальсы и подавайте.
АВОКАДО С КРАБОВЫМ
САЛАТОМ
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 20 МИНУТ
5 спелых авокадо, очистить
1 ст. л. тертой цедры лимона
5 ст. л. сока лимона
450 г готового крабового мяса
10 шт. редиса, мелко нарезать
50 г легкого майонеза
полпучка базилика, порубить
1	Разрежьте 4 авокадо на половинки,
удалите косточки. Выложите половинки
на блюдо. Пятый плод нарежьте мелки-
ми кубиками, выложите в чашу. Сбрыз-
ните все авокадо (на блюде и в чаше)
соком лимона.
2	. Крабовое мясо нарежьте мелкими
кубиками. Выложите в чашу с авокадо,
добавьте цедру и оставшийся сок лимо-
на. редис, майонез и базилик, тщательно
перемешайте.
Наполните половинки авокадо при-
готовленным салатом,подавайте с пи-
той. обжаренной на гриле или в тостере.
СОВЕТ Мякоть авокадо быстро темнеет
на воздухе. Затормозить окисление мо-
жет лимонный сок. Разрезайте и режь-
те фрукт непосредственно перед
приготовлением.
// Салат с авокадо вкусный
VX и питательный. Он может
заменить полноценный обед.
КАЛИФОРНИЙСКИЙ тост
НА ЗАВТРАК
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 10 МИНУТ
1 спелое авокадо
0,5 ч. л. сока лимона
соль, красный молотый перец
4 ломтика цельнозернового хлеба
4 яйца, растительное масло
1.	Очистите авокадо, удалив косточку,
нарежьте кубиками, выложите в чашу
и разомните в пюре. Добавьте сок лимо-
на, соль и красный перец, перемешайте.
2.	Приготовьте на сковороде яичницу-
глазунью из 4 яиц.
3.	Намажьте каждый ломтик хлеба пас-
той из авокадо, сверху выложите жаре-
ное яйцо и подавайте.
ТОСТАДАС С АВОКАДО
4	ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 25 МИНУТ
4 спелых авокадо
3 ст. л. свежего сока лайма
8 полосок бекона
100 г помидоров черри, разрезать
пополам
8 маленьких лепешек тортильяс
80 г тертого сыра, соль
1	В маленькой миске разомните в пюре
мякоть 2 авокадо, смешайте с 1 ст. л. ли-
монного сока и 0,5 ч. л. соли.
2	Нарежьте оставшиеся 2 авокадо
мелкими кубиками, выложите в чашу
и сбрызните 1 ст. л. лимонного сока. На-
режьте черри на половинки, добавьте
в чашу к авокадо, посолите и полейте
1 ст. л. лимонного сока.
3	. На сковороде без масла обжарьте бе-
кон до хруста, обсушите на бумажном
полотенце и нарежьте соломкой.
4	Обжарьте лепешки на гриле или в то-
стере, смажьте пюре из авокадо, сверху
выложите салат с черри, посыпьте хрус-
тящим беконом и тертым сыром. Пода-
вайте немедленно.
ШЕЙК ИЗ МАНГО
И АВОКАДО
2 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 10 МИНУТ
2 стакана консервированного
кокосового молока или свежей
кокосовой воды (см. совет ниже)
1 спелое авокадо, разрезать пополам
и удалить косточку
горсть молодого шпината или петрушки
3 ст. л. орехов кешью
1 спелое манго
1	Манго очистите, удалите косточ-
ку, нарежьте кубиками. Авокадо раз-
режьте пополам, очистите и удалите
косточку.
2	. IIIпинат промойте и обсушите.
ч В чашу блендера выложите кусочки
манго, авокадо, орехи и шпинат, влейте
кокосовое молоко и измельчите до одно-
родной массы.
СОВЕТ Приготовить кокосовую воду
просто. Возьмите кокос, сделайте в нем
прокол, вылейте молоко в чашу. Раско-
лите кокос, отделите белую мякоть, из-
мельчите блендером.Залейте получен-
ное пюре 2 стаканами горячей кипяче-
ной воды и оставьте на 30 минут. Затем
отожмите жидкость через марлю.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 75
ПОЛЕЗНО
ПРОДУКТ
зелень
ио vxyty - например,
базилик
САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ-ГРИЛЬ
ИАВОКАДО
4 ПОРЦИИ • ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
6 початков вареной кукурузы
2 ст. л. яблочного уксуса
1	банка (500 г) черной фасоли
400 г помидоров черри, нарезать
на половинки
2	спелых авокадо, очистить, нарезать
кубиками
100 г сыра фета, раскрошить
оливковое масло, соль, перец
1. Смажьте початки оливковым мас-
лом и запекайте под грилем 10 минут
на средней мощности, перевернув один
раз. Они должны подрумяниться. Но-
жом срежьте зерна на тарелку. Должно
получиться около 3 стаканов.
2. В большой чаше смешайте 2 ст. л.
оливкового масла, уксус, по щепотке
соли и перца. Добавьте кукурузу, фа-
соль, черри, авокадо, фету, перемешайте,
украсьте свежей зеленью и подавайте.
СОВЕТ Готовую отварную кукурузу
в початках можно купить в супермар-
кете. Или заменить консервированной.
Гуакамоле
I
КЛАССИЧЕСКИЙ
2 крупных спелых авокадо
2 средних спелых помидора
1 небольшой пучок кинзы
1 маленькая луковица, нарезать
сок 1 лимона
I
перчик чили по вкусу
1 зубчик чеснока, произвольно
порубить
0,5 ч. л. соли
Очистите авокадо, крупно нарежь-
те. Зелень кинзы так же нарежьте.
Из перчика чили удалите семена.
Помидор разрежьте на четвертинки,
по желанию предварительно можно
ошпарить их кипятком и снять кожицу.
Выложите в чашу блендера авокадо,
лук. чеснок, острый перчик, помидор,
кинзу, измельчите до состояния пюре.
Добавьте соль и сок лимона, переме-
шайте. Подавайте к лепешкам тор-
тильяс, к кесадилье, кукурузным чип-
сам. как соус-дип к овощам.
ОСТРЫЙ
3 спелых авокадо
1 лайм, выжать сок
по 0,5 ч. л. молотого тмина,
кайенского перца и соли
0,5 средней луковицы,
мелко нарезать
1	перец халапеньо, очистить
от семян и порубить
2	небольших помидора,
нарезать кубиками
1	ст. л. рубленой кинзы
1	зубчик чеснока, измельчить
Авокадо очистите, разрежьте на по-
ловинки. разомните в пюре, полив
соком лайма, перемешайте. Добавьте
к пюре из авокадо соль, тмин, кайен-
ский перец, перемешайте. Измельчите
в блендере лук. халапеньо, помидо-
ры. кинзу и чеснок. Выложите овощ-
ную массу в чашу с авокадо, добавьте
оставшийся сок лайма, перемешайте,
и подавайте - с лепешками, чипсами,
овощами и т.д.
СО СМЕТАНОЙ
2	спелых авокадо
60 мл сметаны
2 ст. л. измельченного лука
2 ст. л. рубленой кинзы
1 ст. л. сока лимона
1 зубчик чеснока, пропустить
через пресс
1 ст. л. острой томатной сальсы
соль
Очищенные авокадо разомните в ми-
ске в пюре, сбрызните лимонным со-
ком. Перемешайте с острой томатной
сальсой, сметаной, рубленой кинзой,
луком, чесноком и солью. Накройте
и поставьте в холодильник на 1 час.
Подавайте, украсив дополнительно
острой томатной сальсой, к кукуруз-
ным чипсам, лепешкам, к любым блю-
дам мексиканской кухни: кесадилье,
бурритос или начос.
ФОТО: CON POULOS
76 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
ПОЛЕЗНЫЕ
АДРЕСА
ФО1О GARB IH MORGANS. FOTOIMEDIA/СЕРГЕЙ МОРГУНОВ. JON WHITAKER. JAMES BAIGRIE
МАГАЗИН УДИВИТЕЛЬНЫХ
ВЕЩЕЙ ENJOY ME
(495) 343-5803
www.enjoy-me.ru
PICHSHOP
(495) 989-2011
www.pichshop.ru
ДОМАШНЯЯ УТВАРЬ
WILLIAMS & OLIVER
Москва, Смоленская пл., 3
ТЦ «Смоленский Пассаж»
(495) 657-9777
FLEX MODE
www.flexmode.ru
ЕВРОДОМ
ТЦ «Неглинная Плаза»
Москва, Трубная пл., 2
(495) 229-2620
www.evrodom.ru
tot-mag.ru
(495) 668-0987
D0M0-MIR.RU
Москва, ул. Линии Октябрьской
железной дороги, 10
(495) 926-0476
GIPFEL
Москва, пл., Киевского вокзала, 2
ТЦ «Европейский»
(495) 509-6880
ASTIA.RU
(495) 648-6454
ОНЛАЙН МЕГАМАРКЕТ
OZON.RU
(495) 510-2727
СЕТЬ РЕСТОРАНОВ
«ДЖОНДЖОЛИ»
Москва, ул. Тверская, 20/1
(495) 650-5567
www.jonjoli.ru
СЕТЬ РЕСТОРАНОВ «ПЕСТО КАФЕ»
Москва, Зацепский вал, 2
(495) 953-7274, 660-2563
www.pestocafe.ru
КОФЕЙНЯ KRISPY KREAM
Москва, Никольская, 4/5
www.novikovgroup.ru
РЕСТОРАН TATLER CLUB
Москва, Кутузовский пр-т, 2/1
(495) 229-8305
www.novikovgroup.ru
РЕСТОРАН «ТУРАНДОТ»
Москва, Тверской б-р., 26/5
(495) 739-0011
www.turandot-palace.ru
БЛОГ МАРИИ КОВАЛЕВОЙ
maria-kitchen.livejournal.com
2-014
В ВЫПУСКЕ: весеннее меню для девичника, легкие десерты, рецепты
от блогеров, советы экспертов, лучший рецепт месяца от наших читателей,
мастер-класс шеф-консультанта и многое другое.
> СВЕКЛА -
ПРОДУКТ МЕСЯЦА
Чем полезна свекла? И что,
кроме привычных блюд
можно приготовить?
> ВСТРЕЧАЕМ
МАСЛЕНИЦУ!
Оригинальные рецепты
блинов и начинок к ним
к любимому празднику.
> готовим
ВМЕСТЕ С ДЕТЬМИ
Любимые рецепты
школьников - от салата,
до десерта.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 77
ПОЛЕЗНО
ЗДОРОВЬЕ
АППЕТИТ
НА НЕРВНОЙ почве
Нередко мы едим вовсе не потому, что очень голодны, а потому что
пребываем в состоянии стресса или просто мучаемся от банальной
скуки. В любом случае нужно научиться бороться с тягой
к ненужным перекусам. А значит, изменить свои привычки.
ФОТО: STUART TYSON/STUDIO D. ISTOCKPHOTO
78 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
Вы когда-нибудь просили добав-
ки во время семейного застолья
не потому что хотите есть, а что-
бы порадовать свекровь, которая
так старалась? А может быть, вам
доводилось заказывать в кафе
десерт только потому, что ваша
лучшая подруга очень хотела
съесть пополам с вами большой
кусок сливочного торта? Вам-то
совсем не хотелось сладкого, но
вы честно съедали свою полови-
ну ведь подруга обиделась бы,
если бы вы отказались...
Если вы бывали в подобных си-
туациях не раз, значит, страдае-
те от патологического стремле-
ния угождать окружающим. При
этом желание осчастливить род-
ных и близких заставляет вас есть
больше, чем нужно. И это всего
лишь одна из эмоциональных при-
чин, которая может привести к по-
явлению лишних килограммов.
Злость, одиночество, чувство
вины, сожаление, грусть - эти чув-
ства часто заставляют многих ис-
кать утешения в еде. Чашка горя-
чего шоколада, кусочек торта, не-
много сыра с вином - и жизнь уже
не кажется такой печальной, а по-
года такой пасмурной и холодной.
Вряд ли найдется женщина, кото-
рая хотя бы раз в жизни не пыта-
лась скрасить жизненные неуря-
дицы пакетиком чипсов, упаковкой
мороженого или плиткой любимо-
го шоколада.
Прежде всего разберитесь в при-
чинах, которые заставляют вас
переедать, а затем выберите вер-
ную тактику.
ВСЕОБЩАЯ ЛЮБИМИЦА
Вы едите для других, а не для себя.
Психологи давно заметили: находясь
в компании, где принято много есть,
неосозна н но увел и ч и ва ют порци и
даже те, кто обычно привык себя огра-
ничивать. Именно поэтому верно такое
утверждение: если все ваши подру-
ги страдают от лишнего веса, то ваши
шансы набрать ненужные килограммы
увеличиваются. А если, кроме всего
прочего, вы стремитесь непременно
угодить окружающим, то станете есть
еще больше.
После переедания наступает депрес-
сия, и не только из-за того, что вы не
влезли в любимые джинсы. Когда
ваше главное стремле-
ние - угодить окру-
жающим, получает-
ся. что вы позволяете
другим решать, что
хорошо для вас. Вы
перестаете прислу-
шиваться к собствен-
ным желаниям. Из этой
ситуации есть только
один выход: прислушать-
ся к своему внутрен-
нему голосу.
1 Подумайте
о том, чего
хотите вы.
Если на самом деле вы не голодны, по-
хвалите хозяйку, можно сказать при-
мерно так: «Пирожки просто замеча-
тельные, и аромат такой, что пальчики
оближешь. Но я так наелась за обедом,
что, пожалуй, сейчас воздержусь». По-
просите завернуть несколько пирож-
ков с собой и съешьте их дома на следу-
ющий день. Или угостите ими коллег.
2Учитесь говорить «нет».
Конечно, вы привыкли делать все
так. как нравится окружающим, и вам
поначалу придется непросто. Главным
образом потому, что вы будете вынуж-
дены сражаться с собственными при-
вычками, даже рефлексами. Ведь, ско-
рее всего, вы выросли с убеждением,
что нужно заботиться исключительно
о близких, а свои интересы не прини-
мать в расчет. И справиться с ним мож-
но. приложив определенные усилия.
Вам предстоит освоить навык, кото-
рым вы раньше не владели.
Постепенно учитесь говорить вежли-
вое «нет». Начните с тех, кто на-
вязывает вам ненужные услуги
или товары. Затем попробуйте
отказать знакомым, которые
зовут вас на неинтересное
мероприятие. Когда освои-
те все это, возможно, смо-
жете без угрызений совести
отказаться от второго куска
торта на дне рождения у любимой
тети, которая славится своими
J кулинарными талантами.
В ПОИСКАХ
ОСТРЫХ ОЩУЩЕНИЙ
Вам скучно, и вы достаете паке-
тик с конфетами. Скорее всего,
вам нужна не еда. а приток допа-
мина - вещества, которое вырабаты-
вается в головном мозге и отвечает за
удовольствие, возбуждение и аппетит.
Допамин связан с базовыми челове-
ческими потребностями и необходим
в первую очередь для того, чтобы мы
не забывали вовремя поесть. Но частое
употребление различных лекарств
и неправильное питание привели
к тому, что внутренние системы орга-
СОН ПРОТИВ ГОЛОДА
человек, которым
не выспался,
е в состоя
следования подтвержда-
ют, ч
накан
Вне зависимости от типа
личности и особенностей
характера у всех лю-
дей на планете есть одна
общая черта: когда мы
не выспались или устали,
правило, мто-то
ольку и только после этого воз-
• вращайтесь к делам. И по-
у старайтесь найти другие
источники энергии, кроме
еды - ее вполне заменит
активная прогулка на све-
жем воздухе или прослу-
ие энергичной му-
наушииках).
про
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 79
ПОЛЕЗНО
ЗДОРОВЬЕ
низма сбиваются и выходят из строя.
Вещества, которые призваны забо-
титься о том. чтобы наше тело получа-
ло необходимую энергию, становятся
причиной самых разных зависимо-
стей и переедания. Уже доказано, что
в процессе переваривания сладкой и
жирной пищи в головном мозге
происходит примерно та-
кой же резкий выброс до-
памина. как после приема
наркотиков. Разница
только в силе воздей-
Ж ствия, но принцип,
Т как уверяют врачи,
один и тот же.
Ученые почти не изу-
чали то, как скука
влияет на коли-
чество принима-
емой пищи, пока
американские ме-
дики не провели не-
большое исследование
(в нем участвовали всего
139 человек), результаты
которого вызвали настоящий шок сре-
ди специалистов.
Молодые мужчины и женщины при-
знались, что чаще всего переедают
от скуки и ничегонеделанья, а совсем
не потому, что грустят или волнуются.
Раньше психологи связывали пере-
едание с особым типом личности. Вы-
яснилось. что люд и. склонные к по-
иску новых ощущений, чаще страда-
ют от лишнего веса, а кроме того, им
очень сложно избавиться от набран-
ных килограммов. Желание пробовать
что-то новое и необычное заставляет
людей есть больше, чем нужно. Если
вы заметили, что чаще всего тянетесь
к холодильнику, когда вам хочется че-
го-нибудь новенького, поищите другие
способы развлечься.
1 Больше эмоций!
Подумайте о том, какие развлече-
ния могли бы поднять вам настроение.
Танцы? Горные лыжи? Погружение
с аквалангом? У каждого человека свои
представления о веселье. Кому-то для
встряски нужно прыгнуть с парашю-
том, а кому-то достаточно освоить вя-
зание крючком. Прислушайтесь к себе
и выберите то, что вам нравится.
Избыточным весом страдают 60%
населения.
а остальные просто слишком
много едят и мало двигаются.
2Максимум разнообразия.
Вы всегда добираетесь до работы
на метро? Выйдите на одну станцию
раньше и пройдите оставшийся путь
пешком. Если вам нужно сбросить вес,
не зацикливайтесь на одной програм-
ме. Когда надоест все время считать
калории, переключайтесь на раздель-
ное питание, потом на белковую диету,
потом на меню. Точно так же меняйте
виды физической активности: сегодня
занимаетесь танцами, завтра - йогой,
а послезавтра отправляйтесь на урок
стрип-пластики.
ТРУДОГОЛИК И АЛЬТРУИСТ
Вы слишком много работаете, слиш-
ком устаете и слишком много едите.
Именно эти три составляющие приво-
дят к тому, что энергичные и активные
женщины, к собственному изумлению,
набирают лишний вес. Если вы много
работаете, то часто пребываете в состо-
янии стресса и успокаиваетесь с помо-
щью еды - это вполне понятно. Но дело
может быть не только в этом. Женщи-
ны, которые взвалили на себя слишком
много дел, частенько забывают о самих
себе. Ведь на себя нужно время, которо-
го всегда не хватает. А на порцию мо-
роженого или пакетик чипсов время
всегда найдется!
Если именно в этом заключается ваша
проблема, знайте, что даже небольшие
изменения в образе жизни могут по-
мочь вам укротить аппетит.
1 Начните с самого простого.
Подумайте о том, как уменьшить
воздействие стресса, которому вы ча-
сто подвергаетесь. К примеру, возьми-
те за правило устраивать себе пяти-
минутную передышку между работой
и домом. Посидите пять минут в ма-
шине, перед тем как заходить домой.
Закройте глаза, послушайте приятную
музыку, помедитируйте.
Или просто постойте на свежем воз-
духе, глядя в небо. Сделайте несколь-
ко глубоких вдохов и отправляйтесь
к своей семье в хорошем настроении.
2Учитесь прислушиваться
к своим потребностям.
Когда вы волнуетесь и руки сами тя-
нутся к коробке конфет, возьмите ма-
ленький тайм-аут, хотя бы на 5-10 се-
кунд. Подумайте о том, чем еще вы мо-
жете себя порадовать в данный момент.
И пусть эта радость не будет связана
с едой! Составьте список того, что мож-
но сделать за короткий перерыв, что-
бы немного отвлечься и успокоиться.
Разложите пасьянс, позвоните подру-
ге, поиграйте с детьми или загляните
«за солью» к соседке, а если у вас есть
домашние животные, погладьте кошку
или прогуляйтесь с собакой.
3Озвучьте ваши намерения.
Когда вы волнуетесь и уже готовы
взяться за коробку с печеньем, поста-
райтесь изменить ситуацию, сказав
вслух: «А сейчас я пять минут по-
читаю». Это поможет вам разорвать
порочный круг автоматических дей-
ствий. Ваш автопилот выключится,
и вы будете снова в состоянии контро-
лировать свои действия.
Если н и одно из этих средств не сра-
ботает, не спешите обвинять себя.
Вместо этого проявите любознатель-
ность и поразмыслите о том, что пошло
не так, и о том, что в следующий раз
можно сделать по-другому. Как пра-
вило, желаемого достигают те люди,
которые умеют учитывать свой опыт,
используют его, чтобы не повторить
ошибок.
Обратитесь к своей природной мудро-
сти, и вы сможете найти ответы на эти
несложные вопросы.
80 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
ПОЛЕЗНО
ДИЕТОЛОГ
Советы _
специалиста J. J
•- >
Су и
полезен?
Известный
диетолог
Марианна
Трифонова -
эксперт нашего
журнала.
Свои вопросы
доктору вы можете
прислать на адрес
редакции или
по электронной
почте
vp@imedia.ru.
ЕСТЬ ЧЕРЕЗ «НЕ ХОЧУ» НЕ СТОИТ
Дочь-пятиклассница не любит супы, но я думаю, что
первое блюдо необходимо есть каждый день. Пусть
не наваристые щи и борщи, а хотя бы овощные супы
или супы-пюре. Или я не права?

£> Не стоит рассматривать суп как обязательный элемент
ежедневного питания ребенка. Постарайтесь с понимани-
ем отнестись к тому, что ваша дочь просто не любит это блю-
до. Если вы будете соблюдать основы сбалансированного
питания, ребенок будет получать положенные в его возрас-
те 2500 ккал при правильном соотношении белков, жиров
и углеводов (1:1:4), то такое питание вполне можно считать
правильным и полноценным даже при отсутствии в нем супа.
К тому же с возрастом пищевые приоритеты вашей дочери
могут измениться, и тогда произойдет ненасильственное
введение супов в ее пищевой рацион. Я считаю, что формиро-
вание правильного пищевого поведения должно быть естест-
венным. Ведь пища, съеденная через «не хочу», не приносит
пользу!
Актуально
КОВАРНАЯ АЛЛЕРГИЯ
Моя дочь аллергик, она родила сына, у которого тоже
пищевая аллергия. Многие продукты мы полностью
исключили из рациона питания. Все, что нельзя есть,
мы знаем. Перечислите самые гипоаллергенные про-
дукты. Существует ли список безвредных для аллер-
гиков продуктов?
£> К сожалей и ю. у н и версал ьного сп иска ги поаллерген-
ных продуктов не существует. Аллергия тем и коварна,
что может вызывать нежелательные реакции от приема
самых невинных, на первый взгляд, продуктов. Чтобы
с полной гарантией узнать всю правду об индиви-
дуальной пищевой непереносимости, необходимо
сделать соответствующий анализ. Его результат
достоверно покажет вам. какой продукт следует ис-
ключить из своего рациона, а какой можно смело
добавлять в пищу.
// Рекомендуемое распределение
> калорий в сутки: завтрак - 25%,
2-й завтрак - 10%, обед - 35%,
полдник - 10%, ужин - 20%.
Подскажите, сколько калорий еже-
дневно должна получать женщина-
офисный сотрудник в возрасте 40+,
чтобы сохранить стройность и здо-
ровые волосы и ногти.
По данным Института питания
не менее 2500 ккал, однако для
человека, ведущего «офисный»,
преимущественно сидячий образ
жизни, такой объем калорий гро-
зит набором лишних килограммов.
К тому же с возрастом метаболизм
замедляется, и женщине, стремя-
щейся к стройности, я бы не ре-
комендовала питаться слишком
плотно. Исходя из практической
целесообразности, количество ка-
лорий должно быть не менее 1200,
при условии хорошо
* сбалансирован-
ного питания,
достаточной
физической
активности
и регуляр-
! ного приема
витаминов.
250-?
"..500.,.-» '
ЕСТЬ ЛИ У ВАС ЛИШНИЕ КИЛОГРАММЫ?
Что такое индекс массы тела (ИМТ) и для чего его необходимо знать.
ФОТО ФОТОСТУДИЯ SIM. JOHNNY МП I F R ISTOCKPHOTO. PHILIP FRIEDMAN/STUDIO D. DEPOSITPHOTOS/LEGION-MEDIA RU
Индекс массы тела (ИМТ) - показа-
тель. с помощью которого во всем мире
определяют избыточный вес. Рассчи-
тать его очень просто. ИМТ равен ва-
шему весу в килограммах, разделенно-
му на квадрат вашего роста в метрах:
ИМТ-ВЕС (кг)/РОСТ (м2).
Например, ваш рост 170 см, вес - 60 кг.
Чтобы рассчитать ваш индекс массы
тела, необходимо произвести следу-
ющие расчеты:
ИМТ=60/1,7х1.7=20,6 кг/м*
Этот тест не является показатель-
ным для спортсменов и беременных
(кормящих) женщин. А для детей
существует отдельная
классификация.
Если ваш ИМТ ниже 18.5, то вам сле-
дует задуматься, получаете ли вы до-
статочное количество питательных
веществ, важных витаминов и микро-
элементов. Недостаточное поступление
этих веществ может стать причиной ча-
стых простудных заболеваний, плохого
состояния кожи, волос и ногтей, а так-
же нарушения менструального цикла
уженщин.
Если ИМТ от 18,5 до 24.9. то ваш вес на-
ходится в пределах нормы. Однако для
большей уверенности в том. что повода
для беспокойства нет, измерьте объем
талии. Если окружность вашей талии
близка к критическому значению, это
повод всерьез задуматься о коррекции
пищевого рациона и увеличении физи-
ческой активности.
Для женщин с окружностью талии
свыше 88 см возрастает риск развития
заболеваний, связанных с избыточным
весом. Для мужчин этот показатель не-
сколько выше -102 см.
ИМТ от 25 до 29.9 соответствует избы-
точному весу. Если показатели ваше-
го ИМТ находятся в этих пределах,
а окружность талии неумолимо при-
ближается к критическому уровню
или уже превысила его, то вы находи-
тесь в зоне риска и стоит обратиться
к врачу-диетологу.
// Для снижения
веса необходима
физическая
активность 3-4 раза
в неделю: ходьба,
бег, плавание, лыжи,
прыжки на скакалке,
танцы, шейпинг
или аэробика.
ИМТ от 30 до 34,9 соответствует ожи-
рению 1-й степени Не пытайтесь само-
стоятельно снижать вес. Ожирение - это
заболевание, и лечить его должен врач.
ИМТ от 35 до 40 соответствует ожире-
нию 2-й степени При таких показате-
лях ИМТ значительно возрастает риск
развития тяжелых заболеваний, таких
как сахарный диабет, ишемическая бо-
лезнь сердца, инсульт, заболевания сус-
тавов и позвоночника, болезни печени
и почек. Вам необходимо снижать вес
под контролем специалистов.
ИМТ свыше 40 соответствует ожи-
рению 3-и степени.Такие показатели
ИМТ могут угрожать не только здоро-
вью, но и жизни. Одним из грозных ос-
ложнений ожирения является синдром
ночного апноэ. Он может вызвать оста-
новку дыхания. Это состояние требует
тщательного обследования и назначе-
ния соответству кн цего лечен и я.
Кто долго жует,
тот долго живет...
Так ли верно это известное
утверждение из народного
фольклора?
• Медики установили, что переже-
вывание одного куска пищи в тече-
ние 30 секунд приведет к снижению
суточного потребления калорий,
что, в свою очередь, благоприят-
но отразится Наталии. По мнению
психологов, долгое жевание помога-
ет мозгу надолго «запоминать» тот
факт, что прием пищи состоялся.
• Текстура и консистенция еды вли-
яют на количество энергии, которое
организм тратит на ее перевари-
вание.
Мягкие и переработанные пищевые
продукты требуют меньше усилий,
чтобы пережевывать их. и организм
не затрачивает дополнительную
энергию.
Продукты с высоким содержанием
клетчатки труднее жевать и так же
трудно переваривать, поэтому ко-
личество полученных калорий
уменьшается. Например, бутерброд
из цельнозернового хлеба с арахисо-
вым маслом и бутерброд из сдобного
хлеба с тем же арахисовым маслом
содержат одинаковое количество
калорий. Однако на переваривание
первого из них человеческий орга-
низм тратит больше усилий, а по-
тому его энергетическая ценность
в конечном счете оказывается ниже.
Это помогает понять, почему тща-
тельный подсчет калорий не всегда
помогает тем, кто хочет сбросить вес,
достичь желаемого результата. По-
этому смело можно сделать вывод,
что наши предки, придумавшие эту
складную поговорку, были абсолют-
но правы.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 83
ГИБКИМ ПОДХОД
Силиконовые лопатки, прихватки и венчики давно стали нашими
лучшими помощниками. Этот материал практичен, удобен в при-
менении и хранении, гигиеничен, не впитывает запахи, а срок год-
ности неограничен. Главное - не мыть силиконовые аксессуары
абразивными губками и агрессивными моющими средствами.
ПОЛЕЗНО
НА КУХНЕ
Набор разделочных досок
Index™ Advance
Pichshop, 3190 руб.
Прихватка из силикона Mastrad
Williams&Oliver, 598 руб.
Прихватка из силикона «Лягушка^
Flex Mode, 190 руб.
Мера для спагетти
Spaghetti
Pichshop, 540 руб.
Воронка FillaLily
Pichshop, 790 руб.
ФОТО ПАВЕЛ ПАРАМОНОВ. ПОДБОР ПРЕДМЕТОВ АННА КРУГЛОВА
НА СТРАНИЦЕ СЛЕВА:
1.	Футляр для зелени,
Williams&Oliver, 456 руб.
2.	Ситечко для заварки «Клубничка»,
home.justmart.ru, 70 руб.
3.	Набор форм для запекания яблок
Mastrad (2 штуки), tot-mag.ru, 1129 руб.
4.	Прихватка силиконовая,
Williams&Oliver, 598 руб.
5.	Венчик для взбивания
шарообразный, Williams&Oliver,
910 руб.
6.	Ложка силиконовая цветная,
domo-mir.ru, 709 руб.
7.	Лопатка-нож, Gipfel, 133 руб.
Кухонный таймер «Зуне
Williams&Oliver, 1158 руб.
Подставка под горячее
раскладная Stretch
Enjoy-me, 679 руб.
Лист кулинарный Mastrad
astia.ru, 900 руб.
Соковыжималка
Catcher
Enjoy-me, 490 руб.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 85
Дуршлаг складной
Flex Mode, 470 руб.
Стаканы складные
и подставка под кружку
Flex Mode, по 225 руб.
Набор кухонных
инструментов Bird
Pichshop, 2340 руб.
Форма для приготовления льда
в виде сердечек
Flex Mode, 250 руб.
Защитный экран ♦ подставка
под горячее, Flex Mode, 435 руб.
Вакуумная крышка
Flex Mode, 260 руб.
Нить-фиксатор, 4 штуки
(удобна для приготовления рулетов,
мясных и рыбных блюд)
Flex Mode, 140 руб.
Набор силиконовых форм для рыбы,
2 штуки, Williams&Oliver, 1886 руб.
Форма круглая силиконовая с метал-
лическим каркасом, Ozon.ru, 115 руб.
книги CookBook
Enjoy-me, 1750 руб.
86 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
ПРОМО в&п
Тестируем и выбираем
Суп без проблем
Замороженные овощные смеси
от HORTEX - настоящая палочка-вы-
ручалочка для работающих женщин.
Приготовить первое блюдо с ними
можно за 20 минут. Специально
к зиме выпущены смеси для приго-
товления русских супов: щи с ква-
шеной капустой, рассольник, щаве-
левый и гороховый. Они сохраняют
все полезные свойства и позволяют
существенно экономить ваше время.
Чайная церемония
Уникальный китайский чай «Молоч-
ный улун» теперь доступен и в па-
кетиках! Его выпустила торговая
марка BERNLEY. Этот сорт китай-
ского чая, созданный по старин-
ным рецептам, славится свойст-
вами, присущими как зеленому,
так и черному чаю. и нежным мо-
лочным ароматом. У любителей чая
BERNLEY MILKY OOLONG ассоци-
ируется с высоким качеством
и традициями чайного этикета.
Идеальная закуска
Квашеная капуста - любимейшая
закуска многих народов. Известно,
что она сохраняет максимум вита-
мина С и микроэлементов и хорошо
влияет на пищеварение, укрепляет
иммунную систему, снижает риск
сердечно-сосудистых заболеваний
и полезна при диабете. Кроме того,
это низкокалорийная пища: в 100 г
квашеной капусты от «Солнечной
фазенды» всего 29 ккал!
Горошек
для принцесс
Какой овощ больше всего востре-
бован зимой? Нет, не картофель,
а горошек! Ведь он - основа всех
зимних праздничных салатов, вине-
гретов и гарниров. Обратите вни-
мание на баночки зеленого горош-
ка марки «6 соток»! Этот продукт
производится только из горошка
высшего сорта, что обеспечивает
его лучшие вкусовые качества. Он
подходит для салатов, хорошо со-
четается с сосисками, котлетами,
а вегетарианцам понравится как от-
дельное блюдо.
Максимум свежести
Череда праздников зимой не кон-
чается. и если вам нужны изыскан-
ные подарки, обратите внимание
на чай Alokozay. Новая серия черных
и зеленых листовых сортов серии
премиум выпущена в эксклюзивных
жестяных баночках. Такая упаков-
ка не только выглядит элегантно,
но и позволяет сохранить максимум
свежести чая на более длительный
период. Благодаря ей неповторимый
вкус чая Alokozay остается таким,
каким был задуман создателями.
Бальзам
для печени
И снова праздники: домашние засто-
лья. фуршеты на работе, коктейльный
разогрев на зимних курортах. Все это
должна терпеливо перерабатывать
и очищать наша печень. Чтобы она
не переутомилась и не дала сбой, по-
могите ей. Проведите разгрузочную
неделю с использованием билогиче-
ски активной добавки к пище Гепагард
Актив А. В ней уникальное сочетание
фосфолипидов. L-карнитина и витами-
на Е, усиливающих гепатопротектор-
ный эффект. Рекомендуется для защи-
ты печени от ожирения и повышения
ее детоксикационной функции.
БАД СоГР N* RU 77.99.11.003.6 012482 08 12 or 13 08 2012
88 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014
О Готовить
просто
Для тех, кто предпочитает здоровую
пищу, подойдет новая мультиварка
VT-4215 от VITEK с сенсорной пане-
лью управления. С помощью 14 ав-
томатических программ, включая
«Мультиповар», вы приготовите по-
лезные блюда без усилий. Внутрен-
няя чаша объемом 4 л с корейским
керамическим покрытием Xpride и
ЗС-нагрев позволят сохранить макси-
мум полезных веществ в продуктах.
0 Все под
контролем
У всех, кто ведет здоровый об-
раз жизни и следит за весом, долж-
ны быть весы. Уникальный прибор
от POLARIS - весы PWS 1830 DGFI -
позволит контролировать вес с помо-
щью планшета и смартфона и заме-
нит личного диетолога. Они опреде-
лят индекс массы тела (BMI). измерят
долю жировой ткани и покажут ди-
намику изменения веса. А результаты
автоматически передадут и сохранят
в iPhone/iPad/iPad mini!
^ой
ъ&(Л
О Домашняя
кофейня
Стильная и компактная, полностью
автоматическая кофемашина NC-ZA1
от Panasonic создана для гурманов.
Она работает как профессиональный
бариста. Кроме широкого набора го-
товых рецептов обладает функциями
регулировки помола зерен, крепости,
температуры и объема напитка. Умная
машина сообщит о каждом этапе при-
готовления. Идеальный кофе одним
касанием!
на звезду
Высокая термостойкость подстав-
ки Flex Mode (диаметр 19 см) в форме
звезды позволяет ставить на нее даже
максимально разогретые сковородки
и кастрюли. Присоски на оборотной
стороне прикрепляют ее ко дну посу-
ды. что позволяет перемещать горячую
посуду без необходимости передви-
гать подставку. Такие подставки удобно
хранить, прилепив к кафелю над кухон-
ным столом, и еще их можно использо-
вать как прихватки!
। Советуют
профессионалы
Бренд Tefal совместно с английским
шеф-поваром Джейми Оливером
разработал 3 линии профессиональ-
ной посуды: из нержавеющей ста-
ли. из нержавеющей стали с деко-
ром и из литого алюминия. Посуда
из литого алюминия Tefal Jamie Oliver
с толстыми стенками и дном идеаль-
на для приготовления мяса и рыбы.
Антипригарное покрытие Prometal
Pro с керамической основой и части-
цами сапфира позволяет использо-
вать металлические аксессуары.
О В ритме
жизни
Если вам нужна помощница на кухне,
приобретите мультиварку, например,
новинку IS-MC412S01 от Scarlett. Этот
высокотехнологичный прибор заме-
нит сразу 10 приборов на вашей кухне:
пароварку, хлебопечку, духовку, вок.
йогуртницу, медленноварку. суповар-
ку, стерилизатор, рисоварку, фондюш-
ницу. Оснащенная 12 автоматическими
программами, функцией поддержания
температуры и ЗЭ-нагревом, мульти-
варка выполнит любой ваш каприз
и приготовит блюдо любой сложности
к указанному времени.
ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014 I ВКУСНО&ПОЛЕЗНО 89
ПОЛЕЗНО
КОНКУРС
__________J
РЕЦЕПТ МЕСЯЦА
Многие считают, что приготовить холодную закуску в виде мясного или
куриного рулета под силу только опытным кулинарам. Но наша читатель-
ница поделилась таким рецептом, с которым справится даже
начинающий. Попробуйте, у вас получится!
> у-. [егкость в приготовлении и полезные
W для здоровья ингредиенты сделали зтот
рулет любимчиком в нашей семье уже на про
тяжении 10 лет. Н него можно добавлять лю
бую зелень, которая вам нравится».
Победитель месяца - Елена Горбенко
из Киева. Мы дарим ей электрический
фильтр от Hotpoint-Ariston.
КУРИНЫЙ РУЛЕТ
6 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
1 крупная куриная грудка весом 500 г
1 крупное яйцо
полпучка петрушки
полпучка мяты
1 зубчик чеснока, соль
1 ст. л. оливкового масла
1.	Куриное филе накройте нишевой
пленкой, отбейте в тонкий пласт.
2.	Яйцо с солью взбейте вилкой и по-
жарьте тонкий блинчик на большой
сковороде.
3.	Зелень, лук и чеснок порубите, пере-
мешайте с оливковым маслом и солью.
4.	На пищевую пленку выложите яич-
ный блинчик, на него - куриное филе,
смажьте смесью из зелени. Сверните
с помощью пленки в тугой рулет.
5.	Края пленки туго завяжите кулинар-
ной нитью или загните внутрь рулета.
6.	Вскипятите подсоленную воду в каст-
рюле, выложите рулетик и варите в тече-
ние 20 минут.
7.	Выньте, дайте остыть, снимите плен-
ку и нарежьте рулет на ломтики.
Подаром
победителю
следующего
-/ Kenwood FS460. Благода \-
Ч ря 3 съемным корзинам. у
। электронному управлению. |
I функции поддержания >
Д температуры и тай
\ меру вы всегда
сможете кормить
Ч семью вкусными
и полезными
блюдами
КОНКУРС ЧИТАТЕЛЬСКИХ
РЕЦЕПТОВ ПРОДОЛЖАЕТСЯ!
Присылайте лучшие рецепты с по-
меткой «Конкурс» на адрес редакции
«В&П»: 127018, Москва, ул. Полковая,
д. 3. стр. 1. журнал «Вкусно&полезно»
или на электронную почту: vp а imedia.ru
ВНИМАНИЕ! Обязательно указывай-
те свой контактный телефон и адрес.
Приз вы сможете получить в редак-
ции. Отправка подарков по почте
не осуществляется.
ФОТО ЕЛЕНА ГОРБЕНКО
90 ВКУСНО&ПОЛЕЗНО I ЯНВАРЬ/ФЕВРАЛЬ 2014