лакомства । фруктов и ягод
УИКЕНД
. самые популярные рецепты для дачи
КРАСОТА
вкусные диеты лета
* радужное меню
№ ГУРМАНАМ
—
УЛИНАРНОЕ из ТЕШЕСТВИЕ
большой мексиканский обед
МАЛЫШАМ
* еда для
вкуси о гурманам
ОТВЛЕКАЮЩИЙ МАНЕВР
Как быть, если невыносимо хочется есть перед сном? Неужели сразу бежать к холодильнику? Чтобы не нажить проблем со здоровьем и не скопить лишних килограммов, некоторые диетологи предлагают... разложить пасьянс - это отличный отвлекающий маневр. Недаром же азартные игроки способны надолго забыть обо всем на свете, в том числе и о еде.
Одна порция фруктов -это сколько?
В описании некоторых иностранных рецептов и модных диет встречается загадочная фраза «и 1 порцию фруктов». Так вот одна порция - это:
закуска для романтиков
Вы запланировали романтический ужин, хотите поразить любимого кулинарными способностями, но в то же время не собираетесь нарушать диету? Тогда выбирайте для ужина продукты-афродизиаки - они обла-
дают свойствами будоражить кровь. Лидеры по наличию афродизиаков - морепродукты. Приготовьте закуску из креветок, на это уйдет всего полчаса. Готовить ее легко, выглядит она романтично и не испортит фигуру.
• 500 г очищенных креветок, горсть кунжутных семян, сок 1 лимона, соль и специи по вкусу, 2 яичных взбитых белка и растительное масло для жарки во фритюре. Креветки пропустите через мясорубку, сбрызните лимонным соком, посолите, смешайте с белками, обваляйте в кунжуте и обжарьте в масле. Приятного ужина!
2 мандарина небольших
1 груша среднего размера
1 банан среднего размера
1 апельсин среднего размера
горсть винограда 1/2 грейпфрута 2 крупные сливы 5 ст. ложек черники
7 ягод клубники
1 долька дыни шириной 5 см
Фото: Fotobank, Independent Media
полезные советы
Обладатели соковыжималок знают, сколько выжимок от моркови приходится выбрасывать после приготовления морковного сока. А между тем и им можно найти применение.
• Залейте выжимки растительным маслом и перемешайте. Настаивайте 3-5 часов в холодильнике, а затем процедите. Это масло, обогащенное каротином, можно использовать для заправки овощных салатов и обжаривания овощей.
• Выжимки свеклы и моркови можно обжарить на растительном масле и использовать вместе с тертыми овощами для приготовления щей и борщей.
• А если вы- I жимки моркови \ залить молоком, 1 буквально через 15-20 минут вы получите вкусный и полезный молочный коктейль нежно-оранжевого цвета.
Вкусная история горчицы
Казалось бы, о горчице нам известно все, ее вкус мы знаем с детства. На самом деле история горчицы измеряется тысячелетиями... Известно, что горчица как культура появилась в 3000 году до н.э. в Индии. Но появлению горчицы в качестве приправы мы обязаны древним грекам и римлянам, которые стали использовать ее для маринования мяса. В IV веке н.э. римляне смешивали размолотую горчицу с медом, оливковым маслом и уксусом, получая изысканную пряность. В средние века горчицу продавали в аптеках как лекарство от заболеваний пищеварительной системы. Еще Пифагор писал о горчице как о средстве улучшения умственной деятельности, а торговцы продавали ее как афрозодиак, добавляя в «любовные» напитки. Сегодня пристрастия к горчице сильно различаются по национальному признаку. Итальянцы, например, добавляют горчицу грубого помола в тесто для национальной лапши «таглиатти», испанцы кладут медовую горчицу
в пирог с зеленым луком, а греки заправляют салат «радиччо» свежим йогуртом и горчицей. Самой острой считается английская горчица, в которую добавляют острый кайенский перец. Французы считают, что горчица должна быть одновременно вкусной и пикантной, что объясняет разнообразие сортов французской горчицы. Во Франции можно встретить такие необычные сочетания, как горчица с шампанским, смородиной, коньяком, медом и лимонами. И это далеко не полный список! Германия же по праву считается страной, горчица которой славится на весь мир. На севере страны в почете среднеострая и острая горчица, которую едят с сосисками, а на юге к вареной телячьей колбасе подают сладкую горчицу.
Одним из ведущих производителей горчицы в Германии является компания «Карл Кюне», основанная в 1722 году. С 1896 года она производит разнообразные сорта горчицы по традиционным рецептам. Высокое качество,
пикантность, аромат и отсутствие консервантов - вот в чем секрет успеха горчицы Кюне. Ведь она производится из цельных зерен, а не как обычно - из горчичного порошка, из которого предварительно выжали масло. Все ценные эфирные масла, дарящие горчице аромат, пикантность и полезные свойства, содержатся исключительно в цельных зернах, и в горчице Кюне они - в полном составе. К тому же в производстве горчицы Кюне используется не эссенция, а натуральный винный уксус, обладающий множеством полезных свойств. Поэтому стоит добавлять горчицу в мясо при мариновании - эфирные масла, содержащиеся в горчице, сделают мясо исключительно нежным. Если же добавить горчицу в соус, то удастся изменить его цвет, аромат или консистенцию. Для получения пикантного вкуса блюд не бойтесь экспериментировать, добавляйте горчицу в супы, горячие блюда, а также в соусы! Ведь горчица - это больше чем просто приправа!
Крылья цыпленка в медово-горчичном маринаде
4 порции /время приготовления: 30 минут крылья цыпленка -1 кг среднеострая горчица Кюне - 2 ст. л.
мед -1 ст. л.
оливковое масло - 8 ст. л.
соль, перец (красный, черный)
по 1 стручку красного и зеленого острого перца чили тертый имбирь -1/2 ст. л.
Изысканный суп с горчицей 4 порции /время приготовления: 35 минут мясной фарш - 600 г, растительное масло - 2 ст. л., 1 луковица 2 стручка острого маринованного перца пеперони от Кюне, 1 зубчик чеснока, резаные томаты -350 г, томатный сок - 300 мл, овощной отвар -200 мл, томатное пюре - 2 ст. л. консервированная сладкая кукуруза - 400 г острая горчица Кюне - 3 ст. л., мед - 2 ст. л. соль, молотый перец по вкусу
Предварительно прогрейте духовку до 200°С. Вымойте и высушите крылья цыпленка. Перемешайте среднеострую горчицу Кюне с медом,оливковым маслом, солью, острым и сладким , молотым перцем. Вымойте и почистите стручки перца чили, нашинкуйте и смешайте с имбирем. Обмажьте подготовленные заранее крылья цыпленка маринадом, разложите на противень на кондитерскую бумагу и готовьте в течение 30 минут. Готовое блюдо подавайте горячим с соусом карри, овощами и хрустящими тостами.
средне-острая
Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте фарш. Стручок перца пеперони выньте из маринада и нашинкуйте пластинами. Очистите лук и чеснок, । лук мелко нарежьте, чеснок выдавите. Добавьте лук и । чеснок в кастрюлю к обжаренному фаршу и потушите.
I Добавьте нашинкованный
1 пеперони, помидоры,томат-
I ный сок, овощной бульон и томатное пюре, доведите
I до кипения и кипятите в
г течение 15-20 минут. Потом добавьте кукурузу, еще прогрейте, перед подачей приправьте горчицей и медом.
зелехных
Какого цвета лето? Конечно же, зеленого! Так давайте накроем стол только из зеленых блюд.
Молодость и здоровье помогают сохранить зеленые листовые овощи, салаты и травы. В них много витамина С, бета-каротина, клетчатки, фолиевой кислоты и кальция. Зелень также содержит редкие антиоксиданты (лютеин и зеаксантин), которые снижают риск возникновения катаракты и помогают в профилактике снижения зрения.

Летнее ризотто с кабачками
1 сиожка оливкового масла
1 нашинкованная луковица 125 г листьев савойской капусты 1 зубчик давленого чеснока ЗОО.г рисддля-ризотто
1 л горячего овощного бульона 1 небольшой кабачок
мускатный орех, тертый пармезан
1	Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук с капустой в течение 5-6 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и держите на огне еще минуту, встряхивая сковородку и помешивая содержимое.
2 Всыпьте в овощи рис и готовьте около двух минут. Затем постепенно добавляйте бульон по одному половнику, каждый раз ждите, пока рис не впитает жидкость. Вам потребуется примерно 15 минут. Половину бульона оставьте.
3 Нарежьте кабачок мелкой соломкой, добавьте в ризотто, залейте оставшимся бульоном и томите под крышкой 5 минут. Добавьте мускатный орех и половину тертого сыра. Посолите и поперчите, размешайте и подавайте, посыпав оставшимся сыром.
Фото: Екатерина Моргунова, архив журнала
8 I вкусно полезно
3 ст. ложки, оливкового масла
2-3 молодых огурчика (нарезать) 1 ст. ложка свежей петрушки (мелко нарубить)
Для заправки:
ЭООгмол одых овоще й (стручковая фасоль, садовый зеленый горошек,
совет
Не пренебрегайте зелеными овощами и травами, считая их слишком пресными, безвкусными. Просто постарайтесь правильно подобрать партнеров к этим полезным зеленым: пикантные приправы и специи.
вкусногурманом
Бобы с лимоном
4Q0 г любых зеленых бобов (молодого горошка, фасоли или сои) 1/2 ст. ложки .семян тмина
2	мелкие луковицы (нарезать) молотая паприка
3	ст. ложки растительного масла пучок петрушки (мелко порубить) половинка лимона (нарезать тонкими ломтиками), сок 1 лимона
1	Очень быстро обжарьте тмин на сковороде - не более 30 секунд. Достаньте, как только почувствуете аромат. Измельчите семена в ступке (можно использовать измельчитель).
2	Бобы положите в большой сотейник, добавьте толченый тмин, лук, паприку, масло и около 5 столовых ложек холодной воды. Приправьте, накройте крышкой, доведите до кипения.
3	Убавьте огонь и тушите на медленном огне под крышкой примерно 15-20 минут, пока бобы не станут мягкими. Если понадобится, подлейте воды.
4	Всыпьте петрушку, добавьте ломтики лимона и лимонный сок, приправьте по вкусу. Подавайте блюдо холодным (в качестве закуски) или горячим (в роли гарнира) в компании с кускусом, шашлыком из баранины или жареной рыбой.
Салат из зеленых овощей
1	Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и готовьте 5 минут, затем положите все остальные овощи. Доведите до кипения и готовьте еще 3-5 минут. Затем слейте воду и сразу же переложите овощи в другую кастрюлю - с очень холодной водой.
2	После этого хорошенько смешайте все ингредиенты для заправки салата.
3	Перед подачей на стол овощи откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Выложите салат в салатницу или на блюдо, добавьте огурец и петрушку, заправьте и тщательно перемешайте. По желанию в салат можно добавить дольки авокадо.
лето 2007 I 9
вкусногурманам
Курица с соусом песто из свежих трав
вать филе грудки или окорочка без костей)
Для зеленого соуса: 30 г базилика или орегано 3 ст. ложки лимонного сока 15 Омлнерафини рованното. оливкового масла 100 г любого твердого тертого сыра (но лучше все же использовать пармезан)
2 зубчика чеснока (измельчить) соль,перец по вкусу
1 Курицу натрите солью и перцем, обжарьте на сковороде до готовности (запеките в духовке или поджарьте на гриле).
2 Приготовьте песто. Все ароматные травы выложите в кухонный комбайн или измельчитель, влейте масло, лимонный сок, добавьте сыр и чеснок. Измельчите, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
ранее соусом горячую птицу, рыбу или мясо. Травы очень быстро начинают от-давать свои арома-• ты при контакте
•, с горячими про-дуктами.
совет
Не перегревайте соусы из ароматных трав. Подавайте их на стол холодными непосредственно к горячему блюду, с которым их и предлагаете есть.
Не поливайте за-
Спаржа с лимонным соусом
цедра_одного лимона (натереть)
2 ст.ложкилимонного сока
3 ст. ложкинерафинированндго. оливкового масла, соль, перец щепотка коричневого сахара
250 г спаржи (обрезать кончики)
1	Положите цедру лимона в стеклянную банку, добавьте лимонный сок, оливковое масло и щепотку коричневого сахара. Закройте плотной крышкой и потрясите,
чтобы все ингредиенты хорошенько перемешались.
2	В кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложите спаржу, накройте крышкой и готовьте при слабом кипении примерно 5 минут, пока спаржа не станет мягкой.
3	Аккуратно слейте воду из кастрюли и залейте спаржу холодной водой, чтобы сохранить ее насыщенный зеленый цвет. Затем откиньте на дуршлаг.
4	Перед подачей на стол спаржу приправьте перцем, выложите на блюдо в форме пирамиды (как на фото).

ю I вкусно полезно
вкусногурмоном
Сальса
3 шт. филе анчоусов в масле (дайте стечь маслу)
2 зубчика чеснока
1/2ллюжки винного уксуса
1 ст. ложка каперсов
20 г зелени петрушки 15й.мл оливкового. масла
1	Помните филе анчоусов вилкой. Пропустите через пресс чеснок и соедините с анчоусами. Влейте уксус, добавьте каперсы, все измельчите до пастообразного состояния.
2	Мелко порубите петрушку, всыпьте в пюре из анчоусов. Перемешайте. Продолжая помешивать, постепенно добавляйте оливковое масло. Приправьте по вкусу. Подавайте в соуснике. Эта сальса подходит для курицы и рыбы гриль, а также для разнообразных зеленых салатов.
Фасоль
с миндалем
200 г стручковой фасоли
1 ст. ложка оливкового масла
25 г миндальных хлопьев
соль, специи, приправы по вкусу сок половины свежего лимона илилайма
1	Отварите 200 г зеленой фасоли в течение 5 минут в подсоленной кипящей воде. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
2	Тем временем разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла в сковороде, добавьте 25 г миндальных хлопьев, обжарьте их до золотистого цвета, все время помешивая. Убавьте огонь.
3	Выложите в сковороду с миндалем фасоль, смешайте с маслом и приправьте по вкусу. Перед подачей добавьте сок половинки лимона.
Салат
с фетой и горошком
200лев еже м о роженого горошка
200.г свежих листьев шпината
2О.глистьевсвежеймяты 2.00_г_сыра.фе.та
сок половины свежего лимона 1 ст. ложка оливкового масла соль,специи, приправы по вкусу
1	Отварите горошек, а затем откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Остудите.
2	Крупно нарежьте шпинат и мяту, покрошите фету и смешайте в салатнике с горошком.
3	В отдельной посуде приготовьте соус для заправки: выжмите сок половины лимона, добавьте оливковое масло и взбейте вилкой. Посолите и поперчите. Залейте салат соусом, перемешайте и сразу же подавайте.
Сип-пюре из зеленого горошка
500 г замороженного зеленого горошка куриный бульон и.кубик Gallina Blanca 1 л нежирных сливок 4 ст. ложки пшеничной муки 4 ст. ложки сливочного масла 4 яичных желтка, соль по вкусу
1	Зеленый горошек залейте бульоном и варите до мягкости. Затем часть жидкости слейте, приготовьте в блендере гороховое пюре.
2	При желании суп-пюре можно протереть через сито, чтобы он был нежнее.
3	Влейте в горошек часть сливок с разведенной в них мукой, заправьте суп желтками, взбитыми с оставшимися сливками, маслом и солью. Варите 15 минут. Доведите до нужной консистенции. В конце варки раскрошите кубик Gallina Blanca.
12 I вкусно полезно
вкусногурманом
На заметку
Рулетики с нежной зеЛеной начинкой - легкая закуска, которая придется к месту на любом застолье. Готовить рулетики просто: возьмите пачку феты, измельченную зелень кинзы и базилика, смешайте все в миске с давленым зубчиком чеснока. Намажьте лаваш полученной зеленой массой (тонким слоем), сверните его в рулет и заверните в пленку. Уберите в холодильник на 2-3 часа, а перед подачей на стол нарежьте на порционные куски шириной 3-5 см. Вкусная закуска готова!
Зеленое карри с курицей
5 стручков зеленого перца чили 1 корень имбиря (очистить от кожицы) цедра 1 лайма
сок половины лайма
пучок зеленого лука 2-3 дольки чеснока по пучку кинзы и базилика горсть листьев мяты
3-4 ст. л ожки раститель -ного_масла
300 мл кокосового молока
6 куриных грудок без кожи морская соль по вкусу семена кориандра рис для гарнира
1	Соль и кориандр истолките в ступке (или бросьте в измельчитель). В блендере измельчите зеленый лук, зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу, базилик, мяту, добавьте сок и цедру лайма, 2 ст. ложки растительного масла и соль с кориандром.
2	Куриные грудки нарежьте небольшими кусками и замаринуйте в 4-5 ст. ложках получившейся смеси (на 30-45 минут).
3	В сковороде разогрейте растительное масло и в течение 2-4 минут на сильном огне обжарьте курицу. Добавьте оставшееся карри, влейте кокосовое молоко, тушите, помешивая, еще 10-15 минут. Пикантную курицу лучше подавать с отварным рисом.
лето 2007 I 13
вкусногурманам
Яичница с зеленью по-восточному 240 г кинзы 120 гзелени .чеснока бкрупных яиц 40 г сливочного масла зелень для украшения соль и перец по вкусу
1	Зелень почистите, хорошенько промойте и нарежьте.
2	Интенсивно взбейте яйца, посолите и поперчите, смешайте с измельченной зеленью кинзы и чеснока.
3	Половину сливочного масла растопите в сковороде, вылейте в нее часть яично-зеленной массы. Разровняйте и затем выложите оставшуюся массу. Когда яичница снизу зарумянится, переверните ее, добавьте оставшееся масло. Доведите запеканку до готовности, нарежьте на порции, украсьте зеленью и подавайте на стол.
• В азербайджанской кухне яичницу с зеленью называют кюкю и готовят обычно на завтрак. К яичнице принято подавать мацони и свежий хлеб. Для разнообразия вместо кинзы и зелени чеснока можно измельчить свежую черемшу и помидоры, которые летом всегда есть на рынке. Яичница будет не менее пикантной и вкусной.
Пикантное масло с травами
250 г сливочного масла
(петрушка, укроп, эстрагон, базилик) соль и белый молотый перец по вкусу 2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
1 Сливочное масло оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, чтобы оно стало пластичным.
2 В измельчителе порубите зелень, соедините ее с размягченным маслом, раздавленным чесноком, солью и белым молотым перцем. Тщательно перемешайте до однородной массы.
3 Масло выложите на пленку или фольгу, заверните брусочком и положите в морозилку. На стол подавайте в масленке. Другой вариант подачи хорош для праздничных застолий: из кондитерского шприца выдавить масло на фольгу в виде маленьких розочек и заморозить.
совет
В жаркий день особенно хочется охладиться. Побалуйте семью болгарским супом из кефира, свежих огурцов и чеснока, называется он таратор. Гото-вить его очень просто: крупно натрите огурцы, отожмите лишнюю влагу в миску (она понадобится, если суп будет слишком густым), измельчите чеснок, грецкие орехи и зелень, приправьте, залейте кефиром и перемешайте.
14 I вкусно полезно
вкусногурманам
Аптека в лукошке
Лето - золотая пора для грибников! Боровики, грузди, маслята, рыжики испокон веков славятся в народе благодаря своим отменным вкусовым и питательным качествам. Однако мало кто использует лечебные свойства грибов. Между тем они - выдающиеся и пока не оцененные по достоинству лекари.
на здоровье!
Фото: Fotobank
В белых грибах выявлен алкалоид герценин, применяемый при лечении стенокардии, а также обнаружены редкие антибиотические вещества, подавляющие некоторые патогенные для человека кишечные бактерии. В народной медицине бытует мнение, что употребление в пищу белых грибов оберегает от рака. В старинных лечебниках есть сведения о том, что настойки белых грибов спасали от обморожений. Но не только белые полезны...
4 Подберезовики и подосиновики по
I вкусу и питательности, а также по своим целебным свойствам мало чем уступают белым грибам.
2 Маслята, богатые смолистыми веществами, в народной медицине применяются в виде настоек при полиартрите, подагре, артрозе, головных болях.
3 Вытяжки из шампиньона лугового используются при лечении гнойных ран, а также таких болезней, как туберкулез. 4 Содержащийся в рыжиках фиолетовый пигмент лектаровиолин — сильный антибиотик, способный задерживать рост туберкулезных палочек. Кроме того, это вещество обладает лечебным дейс
твием при нарушении обмена веществ.
5 Грузди в народной медицине используют при заболеваниях почек, желудка и гнойных ранах.
6 Настой из лисичек эффективно излечит от ангины, фурункулеза, нарывов, гельминтоза.
Опенки осенние в народной медицине используются как слабительное средство. Опенки зимние (зимний гриб, или фламмулина бархатистая) богаты белками, обладают ан-тираковым и антивирусным действием, редкой способностью синтезировать биологически активные вещества. Опенки зимние можно найти в лесу припорошенными снегом и в то же время живыми, годными к употреблению в пищу. Они похожи на осенние, но имеют желтую шляпку и хрящеватую темно-коричневую, в основании почти черную ножку.
8 Вешенки обыкновенные, или устричные, растут на мертвой древесине или искусственно выращиваются на соломе или других отходах. Во многих странах они почитаются наряду с шампиньонами. Вешенки обладают противоопухолевым и антивирусным действием,способствуют выводу из организма радионуклидов и тяжелых металлов. Изготовленные из них водные и спиртовые экстракты врачи используют для профилактики гипертонии, тромбофлебита, атеросклероза.
9 Молодые дождевики и головачи обладают кровоостанавливающими и бактерицидными свойствами. Их стерильную белую мякоть прикладывают к ранам и порезам. Дождевики полезны при гастрите, колите, желудочно-кишечных кровотечениях. Из головачей был получен антибиотик кальвацин, тормозящий развитие лейкемии.
Народное снадобье для лечения псориаза Наполнить стеклянную банку маслятами (грибы не мыть, пленки с шляпок не снимать). Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и закопать в землю на 20 дней. Образовавшуюся темную жидкость профильтровать и смазывать ею больную кожу.
Настойка для повышения иммунитета Стеклянную банку наполнить шляпками белых грибов и запить доверху водкой. Настаивать в темном теплом месте три недели, затем процедить. Принимать настойку по 1 ч. ложке 3-4 раза в день до еды курсами по 3 недели с 7-дневными перерывами. Настойка белого гриба тонизирует и повышает иммунитет, ее используют также для примочек при ожогах и обморожениях.
Настойка от гельминтов
В лисичках содержится вещество хитинманноза, которое на дух не переносят гельминты всех видов. Однако это вещество теряет свои свойства при нагревании до 60 градусов, а при холодной засолке его разрушает соль. Поэтому в лечебных целях стоит пользоваться настойкой лисичек. 2 ст. ложки измельченных свежих грибов залить 150 мл водки, настаивать 2 недели в холодильнике, затем принимать по 1 ч. ложке перед сном (настой не фильтровать, перед приемом встряхивать). Настой лисичек применяют также для очищения и лечения печени.
Чаговый чай по-сибирски
Кусочек березового нароста размером с грецкий орех залить в заварочном чайнике некрутым кипятком и настаивать 10 минут. Пить как чай.
лето 2007 I 15
Постное, полезное, вкусное У хорошей хозяйки на кухне есть несколько бутылочек с разными маслами. Обычно мы пользуемся самыми традиционными: оливковым, подсолнечным, кукурузным. Но и кроме них есть множество других масел, пусть не столь привычных и питательных, но зато поистине целебных. Настоящая масляная аптека!
В масле из зародышей пшеницы содержится больше витамина Е, чем в других растительных маслах. Поэтому в народе оно и считается источником плодородия и молодости. Это масло повышает устойчивость к стрессам, способствует быстрому заживлению ран, снижает уровень холестерина в крови, ускоряет обновление клеток, способствует нормальной работе сердечной мышцы и препятствует образованию тромбов. Льняное масло содержит больше, чем любое другое растительное, полинена-сыщенной линолевой жирной кислоты, ко
торая помогает решить многие желудочные и кишечные проблемы. Масло из виноградных косточек содержит много так называемых биофлавоноидов, которые борются со свободными радикалами эффективнее, чем даже витамин Е. Регулярное потребление такого масла, скажем, в салатах благотворно влияет на состояние кожи - она станет более гладкой и подтянутой. Соевое масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые избавляют организм от плохого холестерина. Кроме того, в нем, как и в других соевых продуктах, содержат
ся фитоэстрогены (растительные гормоны), которые оздоровляют флору желудочно-кишечного тракта. Масло из тыквенных семечек по внешнему виду не спутаешь ни с каким другим из-за его специфического темно-зеленого цвета. Оно содержит не только витамин Е и ненасыщенные жирные кислоты, но и минеральные соединения и микроэлементы, в том числе селен. Поэ-то-му масло помогает при гастрите, изжоге, колите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Эффективно в лечении различных видов аллергии, диатеза и дерматита.
Золотая кукуруза Яркое, как солнышко, рафинированное кукурузное масло без консервантов с нежным вкусом и тонким ароматом. Фасуется в полиэтиленовые бутылки емкостью 0,5 л, 1 ли5л
	ПРИМЕНЕНИЕ Годится как для жарки, запекания и тушения, так и для использования в разных салатах, готовых блюдах из овощей, мяса, птицы, рыбы и грибов.
Maestro de Oliva
Густое темное нерафинированное масло обладает легкой горчинкой, характерной для свежего оливкового масла, приятным ароматом и фруктовым привкусом. Сохраняет все полезные вещества, накопленные в зрелых оливках.
	ПРИМЕНЕНИЕ Идеально для заправки салатов. Рекомендуется для применения в лечебно-профилактических целях, ведь оно имеет низкий кислотный показатель - 0,8 и изготавливается из лучших сортов оливок.
Золотая семечка
Рафинированное дезодорированное масло, не имеющее специфического запаха и вкуса. Фасуется в полиэтиленовые бутылки (0,5; 1; 5 л).
	ПРИМЕНЕНИЕ Прекрасно дополняет любые блюда из теста, мяса, рыбы, птицы, а также салаты из разных овощей.
На этом масле можно жарить любые блюда, в том числе и из теста - масло не будет впитываться, пениться и гореть.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
 Каждое из масел полезно по-своему, поэтому лучше употреблять в пищу разные масла, а в некоторых блюдах - смеси растительных масел.  Подсолнечное, оливковое, кукурузное - чемпионы среди масел по пользе для здоровья. В них содержится больше всего ненасыщенных жирных кислот.
А оливковое знаменито еще наличием кислоты омега-3, сохраняющимися при холодном отжиме витаминами в легкоусвояемой форме.
 Нерафинированное масло при жарке сильно пенится, при повышении температуры в нем образуются токсичные соединения, обладающие канцерогенными свойствами  Любое нерафинированное масло, пройдя несколько степеней очистки, может стать рафинированным.
16 I вкусно полезно
в кус н омастер-кпасс
домашний хлеб -находка для дачников
Все лето живем с внуком на даче. К сожалению, магазина рядом нет, поэтому хлеб привозим из города раз в неделю. Хочу купить хлебопечку, но боюсь, что с этой мудреной машиной не справлюсь. Да и стоит ли ее покупать? М.И. Сухомлина, Санкт-Петербург Рубрика «Мастер-класс» поможет вам научиться готовить самые простые блюда дома. Присылайте вопросы на адрес редакции (или на мой e-mail: e.pankratova@imedia.ru) - и читайте ответ на страницах журнала.
О Прошлым летом я купила хлебопечку KENWOOD именно для того, чтобы не возить хлеб на дачу каждые выходные, а начинать утро с ароматом свежеиспеченного хлеба. Ведь современные модели хлебопечек снабжены функцией быстрой выпечки хлеба (всего за 59 минут) и цифровым таймером с возможностью задержки включения до 13 часов. Выпекать хлеб в хлебопечках KENWOOD может даже ребенок - настолько это просто. К тому же каждая печь снабжена подробной инструкцией по применению, предлагаются более 30 рецептов выпечки, а также масса подсказок для успешного приготовления хлеба. Кроме того, в набор входят мерный стаканчик и ложка. Соблюдая инструкцию, испортить хлеб будет крайне сложно. Во всяком случае моя семья довольна нашей хлебопечкой. Свежий хлеб у нас никогда не остается
ГОТОВИТЬ - ЭТО УДОВОЛЬСТВИЕ
KENWOOD
на потом, а съедается сразу. Приятно и то, что каждый раз можно импровизировать и печь хлеб с разными наполнителями. Мне больше нравится пряный хлеб с семечками, пышный французский и особенно итальянский - с травами и маслинами. Сразу вспоминаешь путешествие по северной Италии, где в маленькой таверне недалеко от Пармы (родины знаменитого пармезана, пармской ветчины и всемирно известного Parmalat) старая итальянка угощала обедом с ароматным хлебом. Такого хлеба у нас нигде не купишь. Разве что сама испечешь в хлебопечке. Кстати, имея дома хлебопечку, невольно хочется стать изобретателем новых рецептов. Не удержалась и я -изобрела микст итальянского, испанского и французского хлеба: с итальянским оливковым маслом, испанскими оливками и прованскими травами. Хлеб получился «международным» и с чудным ароматом.
Хлеб ароматный
1 Подготовьте продукты, необходимые для выпечки: 300 мл теплой воды,
1,5 ст. ложки масла, 450 г муки, 4 ч. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 1,5 ст. ложки сухих прованских трав и горсть нарезанных оливок (зеленые или черные - по желанию).
2 Все продукты заложите в контейнер хлебопечки, точно соблюдая пропорции, и включите программу 3.
3 Когда хлеб испечется, выключите печь и откройте крышку.
4 Выньте хлеб из формы на решетку. Через 30 минут, когда хлеб «отдохнет», нарежьте его и подавайте на стол.
• СОВЕТ: Добавляйте ингредиенты в той последовательности, в которой они перечислены в описании рецепта. Пользуйтесь мерными стаканом и ложкой, которые прилагаются к хлебопечке.
мма"*1 * 3®
Подводим очередные итоги конкурса «Фирменный рецепт» и напоминаем, что конкурс продолжается!
Термопот Panasonic
I отправляется семье Я I Прилипков Тольятти
Л4) Хлебопечка Panasonic	Мультиварка Panasonic
/ отправляется Смагуло- "Ч отправляется
вой Алмагуль в Омск	Е.М. Шуршевой в Москву
В семье Прилипко мама и дочка -кулинары с фантазией. Они поделились своими фирменными рецептами оригинальной пиццы из творожного теста и открытого пирога-запеканки.
Пицца
Для теста:
3 яйца, 1 пачка творога, 1 ч. ложка соли 1 ст. ложка сахара, примерно 1 кг муки Замесите тесто, добавляя порциями муки столько, сколько возьмет в себя тесто. Поставьте тесто на 1 час в холодильник. Тем временем приготовьте начинку.
Мы любим такую: смазываем майонезом и томатным соусом раскатанное тесто (получается 2 пиццы), затем кладем обжаренный лук, нарезанную ветчину и посыпаем тертым сыром. Выпекайте в разогретой до
200 градусов духовке примерно 30 минут.
Открытый пирог
Для теста:
0.5 пачки маргарина (порубить)
Смагулова Алмагуль прислала нам фирменные рецепты двух десертов. Эти сладости готовятся быстро и просто из самых доступных продуктов. Десерты хороши к чаю как для взрослых, так и для самых маленьких членов семьи. «Клубнички» 500 г вафель, 3 яичных желтка сок 1 сырой свеклы, 0,5 стакана крупного сахарного песка
Вафли пропустите через мясорубку и соедините со взбитыми желтками. Сформируйте небольшие шарики, искупайте их в свекольном соке, затем обваляйте в сахарном песке и охладите. Застывшие ягодки можно украсить сосновыми иголками - за эти импровизированные веточки удобно брать «Клубнички».
« Чернослив - сюрприз » 100 г взбитых сливок, 200 г крупного чернослива без косточек, 0,5 стакана грецких орехов
Екатерина Михайловна Шуршева — мастер заготовок впрок. Ими она снабжает всю свою большую семью, включая племянников. Своим фирменным рецептом хрустящей «Рубиновой капусты» Екатерина Михайловна поделилась со всеми читателями журнала. Рецепт испытан на нашей редакции, надеемся, он станет полезен и многим нашим читателям.
«Капуста рубиновая»
На 3-литровую банку
2,5 кг капусты, нарезанной крупными квадратами,2 моркови, нарезанные тонкими кружочками, 6-8 зубчиков чеснока (разрезать на 3-4 части), 1 свекла (тонкими ломтиками), 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист слоями выложить в банку и залить горячим маринадом, по
ложить гнет, через 5 часов капусту можно подавать на стол.
Для маринада: 1,5 л воды, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. ложки соли довести до кипения и
1 ст. ложка молока. 12 ст. ложек муки
0,5 ч. ложки соды
Для начинки:
1 стакан отварного риса
3 нашинкованные и обжаренные луковицы 1 банка любых рыбных консервов (размять вилкой), соль, перец и приправы по вкусу (перемешать) Для заливки:
3 яйца, 3 ст. ложки майонеза, 0,5 стакана молока (все хорошенько взбить вилкой) Замесите тесто. Раскатайте его размером в противень, в котором будете выпекать пирог, сделайте бортики, выложите начинку и залейте яичной заливкой. Выпекайте до го- . а а товности(как обычную запеканку) -40-50 минут при средней температуре духовки.
Дорогие читатели!
Наш конкурс «Фирменный рецепт» продолжается!
Чернослив залейте кипятком, через
5 минут воду слейте, а еще теплый чернослив начините орехами. Придайте округлую форму, залейте сливками и поставьте в холодильник.
влить 0,5 ст. ложки 9-процентногоуксуса.
Принять участие в конкурсе может каждый из вас. Подведение итогов - в каждом новом номере журнала. Мы ждем от вас писем с фотографиями и подробными рецептами. И не исключено, что один из призов KENWOOD станет вашим.
• Награды для победителей - самые стильные модели из RedLine коллекции KENWOOD: двухскоростной блендер BL731 из нержавеющей стали отличается высокой мощностью, уникальным механизмом крышки KENLOCK, а также практичностью и простотой использования, а его компактный «коллега» SD101 - специалист по приготовлению молочных коктейлей. Кофеварка ES471 обеспечивает давление 15 бар, оснащена системой подогрева чашек, индикатором контроля температуры, регулятором пара и прочими полезными опциями, что позволяет почувствовать себя настоящим бариста!
Имена победителей конкурса с описанием их фирменных блюд - в следующем номере журнала.
Ваши письма с пометкой «Фирменный рецепт» мы ждем по адресу: 127018, Москва, ул. Полковая, 3, стр. 1, журнал «Вкусно и полезно»
is I вкусно полезно
Easy BBQ
SantaMaria
Специи Santa Maria давно известны российским любителям кулинарии. Сегодня в ассортименте Santa Maria появились и специи для приготовления блюд на гриле: 6 видов маринадов (универсальный, восточный, с чесноком и зеленью, сладкий чили, со вкусом меда и для курицы); масла и соусы (масло для гриля, чесночное масло, соус для гриля); специи (к грилю, шашлыку, курице, острая к мясу, перечная смесь, чесночная, лимонная к рыбе, перец черный молотый).
на правах рекламы
.свиные ребрышки для гриля
.1 пакетик маринада Santa Maria со вкусом меда (Marinade Honey) .картофель, нарезанный кружочками .соль, специи по вкусу, оливковое масло для смазывания картофеля
.500 г говяжьей (или свиной) вырезки цельным куском нашпиговать очищенными зубчиками чеснока
.1 пакетик универсального маринада Santa Maria (Marinade Allround) или маринада со вкусом чеснока (Marinade Garlic)
Чесночная вырезка гриль Нашпигованную чесноком вырезку залейте марина, сложите в полиэтиленовый пакет. Плотно завяжит, дайте настояться вырезке 1-2 часа. Маринованну резку готовьте на гриле 8-10 минут при средней т ратуре. В конце жарки говяжья вырезка может бьп кровью. а свиную нужно обязательно довести до готов»
Медовые ребрышки
Ребрышки натрите маринадом и сложите в полиэтиленовый пакет, плотно завяжите и оставьте мариноваться на 1-2 часа. Тем временем натрите солью и специями картофель, смажьте его оливковым маслом и обжарьте на решетке с двух сторон. Маринованные ребрышки обжарьте на гриле с двух сторон до румяной корочки и тут же подавайте на стол.
«Пьяные» креветки
Охлажденные креветки сложите в полиэтр_
залейте маринадом, плотно завяжите пакет, те его, чтобы креветки хорошенько пропита/ надом. Через 1-2 часа выложите их на реш жарьте на гриле с двух сторон при средней те
.4 стейка форели (семги, лосося и т.д.) .1 пакетик универсального маринада Santa Maria (Marinade Allround) .оливковое или подсолнечное масло для смазывания фольги
.кабачки и помидоры для гарнира
Форель в фольге
Стейки форели залейте маринадом и положите в полиэтиле-«ый пакет. Плотно завяжите и оставьте мариноваться на 1-2 а. Фольгу смажьте маслом и заверните в нее каждый стейк.
Плотно заверните края и жарьте на гриле около 10 минут. В конце жарки аккуратно разрежьте фольгу сверху, чтобы вышел пар
.500-600 г креветок
.1 пакетик маринада Santa Maria с красным вином (Marinade Red Wine)
SantAMirid
MARINADE МАРИНАД
ИЗ КРАСНОЮ ВИНА
MARINADE
ruMsr mm' шиита J.
П111ПЛЫЛ1П 1ЛГЧЛ	rs
KliUSLAUBU / KIPLOKU $U fiESNAKAIS/С ЧЕСНОКОМ
5 MARINADE
к ItlHItlUHUL W МАРИНАД




лето 2007 I 19
вкусногурманом
Земляника
- чудо-ягода
Чем
F полезна 1
Витаминный и мик-роэлементный состав земляники уникален, в ней даже железа в несколько раз больше, чем в яблоках. Она полезна всем, осо-k бенно страдающим j анемией. А
Ароматная, маленькая, яркая и сочная земляника - очень полезная ягода. Считается, что для укрепления иммунитета достаточно съесть летом всего 10 стаканов свежей земляники. Собирайте ягоды утром, как только сойдет роса, тогда ягоды будут сухие и чистые. Их даже не придется мыть перед тем, как отправить в рот или пустить на заготовку. Не упустите момент!
Земляника полезна и из-за высокого содержания кальция - детям и. всем. у кого хрупкие кости и зубы. Все, кто испытывает проблемы с почками и мучается от камней в почках, могут использовать землянику в качестве вкуснейшего мочегонного средства (не только в свежем, но и в сушеном виде).
гмляника в собс-
твенном соку с жимо-
лостью
Засыпьте 1 кг земляники 700 г сахара и, чтобы отделить сок, оставьте на 10-12 часов в прохладном месте. Выделившийся сок слейте, ягоды переложите слоями жимолости, уложите в стеклянные банки, поставьте в теплую воду, залейте кипящим земляничным соком, простерилизуйте и укупорьте банки.
Джем из земляники (рецепт для микроволновой печи)
В 450 г ягод добавьте лимонный сок или мелко нарезанный лимон вместе с цедрой. Нагревайте в печи при уровне мощности 10 примерно 15 минут, чтобы ягоды стали мягкими. Добавьте 300 г сахара, встряхните, перемешайте и грейте еще 11-15 минут при уровне мощности 10 до полного растворения сахара.
Джем из земляники и апельсинов
На 1 л джема понадобятся:
4 стакана лесной или садовой земляники (мытой, без хвостиков)
1 большое зеленое яблоко (лучше антоновка) без кожицы и сердцевины, нарезанное дольками
измел ьяенная щедра одного апельсина сок одного апельсина 175 г сахарногопеска 2 ст.л. апельсинового ликера
Смешайте в медном тазу для варки варенья землянику, яблоко, цедру, апельсиновый сок и сахар. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения при постоянном встряхивании, пока сахар не растворится полностью и джем слегка не загустеет. Снимите с огня, добавьте апельсиновый ликер и тщательно перемешайте. Через 5-10 минут разлейте в стерилизованные баночки, не доливая до края 0,5 см. Укупорьте крышками и охладите при комнатной температуре, уберите в холодильник. Такой джем хранится до трех
недель. Если вы планируете заготовить джем на более длительное время, например на всю зиму, то в 2 раза увеличьте порцию сахара.
Живые витамины в банке
Сухие ягоды земляники послойно пересыпьте сахаром из расчета 1 кг земляники на 500 г сахара, укупорьте в банки и храните в холодильнике.
Замороженные ягоды
Сухие ягоды пересыпьте сахаром из расчета 1 кг земляники на 300 г сахара, разложите в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты в 2-3 слоя и заморозьте.
го I вкусно полезно
Земляцично-сырныи крем
На 500 мл крема понадобятся:
250-300 г сливочного сыра 2 стакана земляники (без хвостиков)
1-2 ст. ложки сахарной пудры
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Этим кремом можно начинить домашние пышки, пончики или использовать для пропитки блинного пирога.
Земляника в шампанском
Десерт „ с гранолои
На 6 порций десерта понадобятся:
или нежирного йогурта
1	ст.л. сахарной пудры
2	стакана овсяных хлопьев
3	стакана земляники
(без хвостиков)
1/3 стакана измельченного слегка обжаренного миндаля 1/3 стакана измельченного жареного кокосового ореха пучок свежей мяты (для украшения)
Комфорт как искусство
Новые четырехдверные холодильники SHARP Perfection предоставляют вам все, о чем вы могли только мечтать... И то, о чем вы еще и не мечтали!
В каждый высокий стакан или широкий фужер положите слоями 100 г земляники и 50 г дыни, нарезанной тонкими ломтиками, и залейте шампанским. При подаче добавьте кубик льда и веточку мяты. Не забудьте подать чайные ложечки.
Совет: дыню можно заменить манго, персиками, нектаринами, апельсинами или любыми другими фруктами.
Шоколадный десерт
На 6 порций
Выложите в порционные тарелки (или большие креманки для мороженого) по 1-2 шарика ванильного мороженого, затем положите на каждый шарик по горсточке промытых и подсушенных на бумажном полотенце ягод земляники. Сверху залейте ягоды теплым шоколадом, растопленным на водяной бане. Кстати, шоколадную плитку надо растапливать в миске, которая размещена над кипящей водой, но не касается поверхности кипятка.
Смешайте в миксере кефир, сахарную пудру и миндаль. Положите 2 столовые ложки взбитого кефира в креманку. Добавьте сверху 2 столовые ложки овсяных хлопьев и 2 столовые ложки целой или резаной земляники. Повторите слои в той же последовательности еще 2-3 раза. Украсьте каждую порцию лепестками жареного миндаля и веточкой мяты.
Коктейль
200 г земляники положите в миксер (или блендер), залейте 250 мл молока, 125 мл натурального йогурта, добавьте 50 г сахарного песка и несколько кубиков мелкого пищевого льда, взбейте все в течение 1-2 минут до получения однородной консистенции и разлейте в высокие стаканы для коктейля.
Земляничный ликер
Насыпьте 1 кг земляники и 500-700 г сахара в 3-литро-вую банку, подавите ягоды толкушкой, встряхните, залейте литром водки, 2 стаканами горячей кипяченой воды, еще раз встряхните и настаивайте 3 недели. Процедите ликер, ягоды отожмите и разлейте жидкость по бутылкам. Готовый ликер храните в холодильнике.
Преимущества новых холодильников SHARP Perfection SJ-F95P и SJ-F90P
г,
Просторный внутри! Благодаря отсутствию центральной перегородки ваш новый холодильник легко вместит все, что вы подготовили для званого ужина.
2 Удивительно удобный! Уникальный дверной механизм позволяет экономить пространство и энергию при открывании. Холодильник впишется в любую планировку.
3 Идеальный помощник! Специальная гибридная система охлаждения сохраняет продукты свежими гораздо дольше. Не забудьте о наличии особой зоны сохранения свежести для парного мяса, рыбы, сыров и овощей.
А если срочно требуется лед, функция быстрой заморозки приготовит его за 20 минут.
4 Безупречно гигиеничный! Система No Frost гарантирует замораживание без инея и наледи, а сотовидный освежитель воздуха фильтрует запахи и исключает их смешивание в холодильнике. Отныне у каждого продукта - его собственный, первозданный вкус. Система очистки воздуха «плазмакластер» предотвращает воздействие микроорганизмов на продукты, тем самым продлевая их свежесть.
5 Потрясающе красивый! Двери холодильника выполнены из нержавеющей стали. Это означает безукориз-
ненную внешность и исключительную прочность.
Г SHARP
Реклама
лето 2007 I 21
лето co ВКУСОМ
• Созревшие сочные • фрукты и ягоды • так и хочется тут : же съесть. Но если • приложить немного • усилий и выделить : на приготовление < ягодных десертов : драгоценное вре-м& то можно приготовить настоящий кондитерский шедевр, по изысканности достойный королей.

вкусногурмансш
Малиновый мусс
5 стаканов свежей малины
1	ст. ложка желатина
полстакана воды
1	стакан сахарной пудры
2	яичных белка
стакан жирных сливок
(не менее 35% жирности)
Нежные пирожные Меренги
Рассчитано на 40 пирожных 8 яичных белков 450 г сахарной пудры ванильный сахар 1 ч. ложка белого
винного уксуса
Заварной крем 450 мл молока 1 ванильный стручок (разрезать вдоль) 5 средних яичных желтков 75 г сахарной пудры 3 ст. ложки муки
Для сборки пирожных
150 г белого шоколада (только не пористого)
40 готовых меренг 850 мл жирных сливок 250 г любых свежих ягод сахарная пудра для украшения
1 Разогрейте духовку до
140 градусов. Взбейте белки в крепкую пену. Пока взбиваете, добавляйте сахар -по столовой ложке. Затем - ваниль и уксус. Выложите на противень бумагу для запекания. С помощью кондитерского мешка или чайной ложкой выложите на противень несколько круглых безе размером с небольшую сливу, оставляя место между ними. Сделайте углубление в центре пирожных. Выпекайте в несколько приемов или сразу на двух противнях. Как только поставите меренги в духовку, убавьте огонь до 130 градусов. Через полчаса выключите духовку, оставьте меренги минимум на 4 часа. Затем снимите безе и храните в герметичном контейнере.
2 Молоко влейте в сотейник с толстым дном, положите в него ванильный стручок. На медленном огне доведите почти до кипения. Снимите с огня и оставьте на 10 минут, после этого удалите ваниль. Разотрите желтки с сахарной пудрой и аккуратно смешайте с мукой. В желтки понемногу влейте молоко, взбивая венчиком. Смесь выложите обратно в сотейник.Готовьте на медленном огне 2-3 минуты, помешивая. Снимите с огня и взбивайте до однородной и густой консистенции. Выложите крем в контейнер, накройте, поставьте в холодильник.
3 Растопите белый шоколад на водяной бане (дно миски с шоколадом не должно касаться кипятка). Оставьте на 5 минут. Кисточкой нанесите тонкий слой шоколада на пирожные. Оставьте на 10-20 минут, чтобы шоколад застыл. Слегка взбейте сливки - они не должны быть слишком густыми. Осторожно смешайте сливки с кремом, выложите массу на пирожные, сверху - свежие ягоды. С помощью ситечка присыпьте пирожные сахарной пудрой. Держите на холоде до подачи на стол.
1 Желатин залейте холодной водой. Подержите в воде до набухания (примерно 10 минут). Затем перенесите его в огнеупорную емкость, слив лишнюю жидкость. Прогрейте в микроволновой печи до полного растворения или растопите на водяной бане.
2 Свежую малину соедините с сахарной пудрой и проварите на медленном огне 10-12 минут. Как следует процедите и протрите через сито.
В полученный малиновый сок влейте желатин и тщательно перемешайте. Остудите.
3 Белки взбейте в крепкую пену и, продолжая взбивать, аккуратно введите малиновый сироп с желатином. Затем взбейте сливки, осторожно перемешайте с муссом и разложите по формам. Поставьте в холодильник, чтобы мусс застыл. Подавайте, украсив малиной или другими ягодами.
лето 2007 I 23
вкусногурманам
Подавайте блинчики с черничным сиропом: растворите 150 г сахара в 60-100 мл воды и подогрейте. Добавьте 150 г черники, доведите до кипения и варите 1 минуту. Влейте 2 столовые ложки лимонного сока. Сироп готов!

Блинчики с черникой и лимоном
125 г муки
3 ст. ложки сахара
1	ч. ложка пекарского порошка 1/4 ч. ложки соды. 1 лимон 125 мл натурального йогурта
2	ч. ложки молока
2 средних яйца
Оладушки А с соусом из ягод
8 оладушек или блинчиков 20 г сливочного масла 1 ст. ложка сахарной пудры 500 г ягод (малины, клубники, смородины и т.д.) сливки или сметана
1 Приготовьте оладушки так, как вы делаете это обычно. Для соуса: растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте сахарную пудру и клубнику, готовьте минуту, помешивая, пока пудра не растворится. В конце добавьте более нежные ягоды, например малину, и готовьте 30 секунд, не более. Оладушки подавайте с соусом и взбитыми сливками.
25 г сливочного масла
и еще немного для жарки 100 г черники
1	ч. ложка подсолнечного масла
1 Высыпьте муку в емкость. Добавьте сахар, соду и пекарский порошок, измельченную цедру лимона. Влейте йогурт и молоко. Вбей
те яйца и все как следует перемешайте.
2 Растопите сливочное масло, добавьте его в массу вместе с черникой. Снова перемешайте. Разогрейте в сковороде растительное масло и немного сливочного. Половником влейте часть теста в сковороду, выпекайте каждый блинчик 1-2 минуты.
Блины
с яблоками и кальвадосом
десертные блины, 6 яблок
2	ст. ложки изюма кишмиш 100 мл кальвадоса (коньяка или бренди)
2	ст. ложки лепестков миндаля
3	ст. ложки сливочного масла 1/2 стакана сахарного песка
1 яйцо, корица, мускатный орех по вкусу, 1/2 стакана молока сахарная пудра и веточка мяты для украшения
1Разогрейтесковороду. Распустите сливочное масло и добавьте сахарный песок, перемешайте. Готовьте, непрерывно помешивая, до состояния карамели (масса должна стать светло-коричневой). Не пережарьте!
2 Нарежьте яблоки дольками. В сковороду с карамелью выложите яблоки и изюм, заранее замоченный в теплой воде. Влейте кальвадос (коньяк или бренди), дождитесь, когда все прогорит и выпарится.
3 Когда весь алкоголь испарится, в сковороду влейте молоко. Тщательно перемешайте. Постоянно помешивая, готовьте до загустения. По вкусу добавьте пряности - корицу, молотый мускатный орех.
4 В форму для запекания выложите блин, сверху - начинку, края блина смажьте взбитым яйцом, сверху положите другой блин, запеките в духовке. При подаче разрежьте на части, посыпьте сахарной пудрой и лепестками миндаля.
десертные
лины
1/2 стакана муки
1	стакан молока
2	ч. ложки сахара. 2 яйца
2	ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка ванильного сахара
Просейте муку. Молоко, муку, сахар взбейте венчиком или миксером. Отдельно взбейте яйца и введите в тесто.
Добавьте остывшее растопленное сливочное масло, ваниль и выпеките блины.
24 I вкусно полезно
лето 2007 I 25
Г ОТ) IT! ИЧ белого шоколада (без выпекания) немного растительного масла для смазывания формы 450 г белого шоколада 284 мл жирных сливок (половину взбить) цедра 1 крупного апельсина (очень мелко натереть) 2 ст. ложки апельсинового ликера (Grand Marnier) 300 мл жирного натурального йогурта
1 Слегка смажьте маслом форму для выпечки и покройте пергаментом.
2 Поломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в миску, добавьте половину сливок. В кастрюле вскипятите воду.
Снимите с огня и сверху установите миску с шоколадом так, чтобы ее дно не касалось кипятка. Оставьте на 20-30 минут, пока шоколад полностью не растает. Не мешайте. ЗТем временем положите апельсиновую цедру в небольшую мисочку и залейте ликером, дайте хорошо пропитаться. Тщательно взбейте оставшиеся сливки.
4 Миску с шоколадом выньте из кастрюли и смешайте с йогуртом, взбейте. Аккуратно введите взбитые сливки, сюда же добавьте цедру с ликером. Осторожно перемешайте.
5 Влейте тесто в форму для торта, накройте пищевой пленкой и поставьте в морозилку на ночь. За час до подачи переставьте торт в холодильник, чтобы дать постепенно разморозиться. Украсьте сезонными ягодами - и на стол!
вкусногурманам
Десерт из груши, инжира и черники
4 порции
1 лимон, 8 свежих плодов инжира
4 груши, 300 мл красного вина
175 г коричневого сахара
1 палочка корицы, 2 лавровых листа
125 г свежей черники
1 Снимите цедру с лимона. Разрежьте груши пополам вдоль. Не очищайте и не удаляйте серединки. Плоды инжира разрежьте пополам вдоль. 2 Перелейте вино в кастрюлю, добавьте 300 мл воды,сахар, корицу, лавровый лист и цедру лимона. Держите на медленном огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3 Добавьте груши и готовьте 10-15 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте чернику и инжир. Когда сироп остынет, закройте плотной крышкой и поставьте в холодильник на 20 минут.
добрые советы
Печеные яблоки с черникой
4 порции
Разогрейте духовку до 200 градусов. Удалите сердцевинки из 4 средних яблок, поместите их в форму для запекания. Измельчите 25 г грецких орехов, смешайте с 25 г овсяных хлопьев, 50 г черники и 3 столовыми ложками тростникового сахара. Начините яблоки получившейся смесью, полейте их 4 столовыми ложками апельсинового сока, готовьте в духовке 30-40 минут - пока яблоки не станут румяными и мягкими.
Черника в сиропе
6 порций
Поместите в сковороду 2 лавровых ли
ста, добавьте 1 столовую ложку малинового уксуса, 75 г сахара, 300 мл холодной воды. Доведите до кипения, добавьте 550 г черники и готовьте 1-2 минуты. Процедите, удалите ягоды и переложите в отдельную емкость. Держите сироп на огне, пока половина жидко
сти не выпарится. Добавьте сок одного
лимона и полейте чернику этим сиро-
Салат из мацго, черники и лайма
4 порции
Острым ножом очистите от кожуры 2 апельсина, удалите косточки и пленку, нарежьте крупными кусочками. Разрежьте пополам плод манго, удалите косточку, отделите мякоть и измельчите. Добавьте 1 банку консервированных ломтиков ананаса в собственном соку (450 г) и 200 г черники. Нарежьте кубиками 2 ломтика дыни и выдавите сок одного лайма. Все перемешайте, добавьте сахар по вкусу и подавайте.
Компот из черники и апельсинов
Поместите в кастрюлю 225 г сахара, за
лейте 600 мл холодной воды. Разогрейте, растворите сахар, доведите до кипения, держите на огне 2 минуты. Снимите с огня кастрюлю, остудите. Острым ножом очистите кожицу с 12 апельсинов. Лучше делать это над кастрюлей с сиропом, чтобы вытекающий сок не пропал. Нарежьте
апельсины кубиками, удаляя косточки. За
лейте апельсины и 450 г черники горячим
• Фруктовый открытый пирог будет вкуснее и ароматнее, если за пару минут до конца выпечки смазать фрукты медом. Кстати, с медом пекутся не только знаменитые медовые коврижки, но и различные пироги. При этом не надо забывать, что в меде больше воды, чем в сахаре. Если вы хотите заменить в рецепте сахар медом, то следует уменьшить количество воды для теста на 2-3 ст. ложки. А еще добавить 0,5 ч. ложки разрыхлителя теста.
пом. Подавайте десерт теплым или холодным с мягким сыром.
сиропом. Накройте крышкой и поставьте на холод на 24 часа.
Сладкий сахар с острова Маврикий
Тропический климат и благодатная почва острова Маврикий позволяют выращивать спелый и сочный сахарный тростник, из которого и производится сахар наилучшего качества. Благодаря исключению процесса рафинирования сахар Мистраль сохраняет натуральную тростниковую патоку, содержащую ценные питательные вещества и полезные микроэлементы, обладает нежным ароматом и естественным цветом. Именно поэтому сахар Мистраль Кристаллы идеально подходит к кофе, а Мистраль Универсальный хорош как для приготовления десертов и выпечки, так и для чаепития!
лето 2007 I 27
гладкие фантазии
Вы любите печь изысканные пирожные, следите за мировой кондитерской модой и пренебрегаете выпечкой на скорую руку? Значит, рецепты, которые специально для нашего журнала создал Дамьен Писио-
нери - шеф-кондитер ресторана NEXT DOOR, непременно пополнят вашу коллекцию эксклюзивных рецептов.
1
вкусногурмшшм
1	Су ар дете Суп «Летний вечер» из розового вина с мятой На 10 порций
Фруктовый суп
750 мл розового вина 200 г пюре малины 20 г мяты, 20 г сахара сок 2 апельсинов и 1 лимона Все ингредиенты смешайте, доведите до кипения, процедите через сито и охладите.
Фруктовый гарнир
по 150 г клубники и малины 120 г ежевики, листья мяты 20 г красной смородины по 150 г черники и инжира Удалите плодоножки, нарежьте крупные ягоды.
Сорбет из белого сыра 700 мл воды, 405 г сахара 90 г сухой глюкозы 9 г стабилизатора 500 г белого сыра (40% жирности), 70 мл сока лимона Воду с сахаром доведите до кипения, добавьте сухие ингре
диенты. Когда остынет, добавьте сок лимона и белый сыр, дайте настояться, не перемешивая! Взбейте до однородной массы (или пропустите через машину для приготовления мороженого, если она есть).
Сборка
В тарелку выложите ягоды и залейте фруктовым супом. В центр положите шарик сорбета из белого сыра и завершите композицию съедобными орхидеями и стручком ванили. Подавайте на стол охлажденным.
2	Пешроти
Запеченные персики
с сорбетом из верены
На 5 порций
Песочное тесто
480 г сливочного масла
150 г сахарной пудры, 2 г соли 17 сваренных вкрутую желтков 425 г муки, 85 г крахмала Смешайте размягченное мас
ло со всеми ингредиентами по порядку и быстро перемешайте. Дайте тесту опуститься (буквально на 3 мм) и поставьте в холодильник. Охлажденное тесто выпекайте в разогретой духовке при 165 градусах, выньте из печи и вырежьте нужные фигуры.
Персики
3 спелых персика 150 г сахара, 100 г масла Разделите персики на 6 долек, обжарьте на сковороде с сахаром и маслом до получения долек в карамели. Затем сложите в формочки и запекайте при 160 градусах около 30 минут.
Сорбет из вербены
310 мл воды, 100 г сахара
40 г сухой глюкозы 2,4 г стабилизатора 3 г листьев вербены Вскипятите воду, добавьте остальные ингредиенты,доведите до кипения. Взбейте блендером, охладите и снова взбейте.
Персиковое желе
300 г очищенных персиков
30 г сока лимона
6 г желатина
60 г сиропа (t - 30 градусов)* Подогрейте мякоть персиков с соком лимона, добавьте размягченные листы желатина, затем влейте сироп.
(‘Сироп сварите в пропорциях - на 1 л воды 1350 г сахара.)
Для украшения
340 г сахара
125 мл воды
Сварите сахарный сироп (t -150 градусов), снимите с плиты и при помощи вилки сформируйте сахарные нити. Скатайте сахарный шарик.
Сборка
На тарелку вылейте желе.
На него положите песочное тесто и холодный запеченный персик. Сверху украсьте шариком из сахара, сорбетом из вербены.
лето 2007 I 29
вкусногурмансш
Q Мелок
и (in калисон
Дыня в бокале
На 10 порций
Миндальный бисквит
1 кг миндальной пасты 500 г яиц, по 100 г муки и сахара, 240 г топленого масла Смешайте миндальную пасту с яйцами и сахаром, добавьте муку и масло. Выпекайте при температуре 180 градусов 8-10 минут.
Желе
10 г желатина, 75 г сахара 500 г пюре красной смородины
Калисон
200 г миндальной пасты 450 мл молока, 10 г желатина 5 г амаретто, 1 капля эссенции горького миндаля, 375 г взбитых сливок
Подогрейте молоко, добавьте миндальную пасту и перемешайте. Охладите, добавьте желатин, сливки и амаретто.
Сорбет
225 мл воды, 160 г сахара 80 г сухой глюкозы
6 г стабилизатора 1120 г мякоти дыни Подогрейте воду, добавьте смесь сахара, глюкозы и стабилизатора, доведите все до 100 градусов и добавьте мякоть дыни. Остудите до 3 градусов. Дайте настояться в течение 4 часов. Взбейте.
Тонкая меренга для украшения 200 г яичных белков, по 100 г сахара и сахарной пудры Взбейте белки с сахаром, добавьте сахарную пудру и дайте опасть. Сделайте из меренги
на пергаменте маленькие мазки, поставьте в печь, разогретую до 100 градусов, на 1 час.
Сборка
В широкий бокал вылейте желе из красной смородины и на 1 час поставьте в холодильник. Когда желе застынет, положите в него бисквит, шарик сорбета из дыни, шарики, вырезанные из дыни, и несколько ягод красной смородины. Сверху украсьте меренгой.
4 Фрэзъе
Клубничный торт
На 2 торта 30x40 см
Миндальный бисквит
320 г миндальной пасты 300 г сахара, 180 г желтков 800 г яиц, 530 г муки 100 г топленого масла 100 мл растительного масла Смешайте в кухонном комбайне миндальную пасту, сахар, яйца, желтки, добавьте муку, топленое и растительное масло. Вылейте на силиконовый коврик в форму 40x60 см. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.
Масляный крем
600 мл молока, 330 г сахара 2 стручка ванили, 750 г желтков 330 г сахара, 1,5 кг масла Вскипятите молоко с ванилью. Смешайте желтки с сахаром, добавьте немного молока и варите на среднем огне (не кипятите!). Охладите, добавьте масло, взбейте.
Заварной крем
1 л молока, 250 г желтков
180 г сахара, 50 г муки
50 г крахмала, 100 г масла 1 стручок ванили
Вскипятите молоко с ванилью. Отдельно смешайте венчиком желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал. Горячее молоко вылейте в яичную смесь, уварите до густоты. В конце добавьте масло, перемешайте.
Сироп с земляничным ликером
800 мл сиропа(см.стр. 29) 100 мл воды
200 мл земляничного ликера Все перемешайте.
Крем муслин
1 кг заварного крема
1 кг сливочного крема Смешайте до однородной консистенции.
Сборка десерта
Пропитайте 2 бисквита сиропом. Выберите одинаковую по размеру клубнику. С помощью кондитерского мешка выложите на 1 бисквит часть крема муслин толщиной 2 см и положите горизонтально клубнику -плотно, ягода к ягоде. На клубнику выложите другую часть крема, закройте вторым бисквитом, смажьте тонким слоем мясляного крема и поставьте на ночь в холодильник, чтобы торт хорошо охладился. На следующий день срежьте края и украсьте ягодами.
£ Сюрприз и ое меренг
Десерт с малином
На 15 порций
Полусфера из меренги
150 г яичных белков
300 г сахара
Взбейте белки с сахаром, залейте в силиконовые формы диаметром 7 см и поставьте высыхать в теплое место на 9 часов, после чего выньте готовые формы.
Бисквит с лимоном
250 г миндальной пудры 250 г цельного миндаля 375 г сахарной пудры 600 г яичных белков 150 г муки
щепотка цедры лимона Смешайте миксером миндаль, миндальную пудру, цедру лимона и муку. Взбейте белки, перемешайте с другими ингредиентами и замесите бисквит. Выпекайте на силиконовом коврике при температуре 170 градусов.
Крем шибуст с фисташками
1 стручок ванили
350 мл молока, 250 мл сливок 80 г фисташковой пасты 300 г желтков, 16 г желатина 25 г сухого заварного крема 400 г сахара, 50 г глюкозы 120 мл воды, 500 г белков 500 г белого шоколада
Доведите до кипения молоко, добавьте сливки с фисташковой пастой. Белки смешайте с сухим заварным кремом и взбейте. Сахар с глюкозой доведите до 120 градусов и влейте в белки (в процессе взбивания). Доведите фисташковый крем до кипения и вылейте на шоколад. Добавьте размягченный желатин и введите в меренгу. С помощью кондитерского мешка выложите крем в готовые полусферы из меренги. Затем положите малину и закройте круглым диском из бисквита.
Шеф-кондитер московского ресторана NEXT DOOR Дамьен Писионери работал во Франции, Венгрии, Англии, участвовал в престижных соревнованиях кондитеров. Его изделия из сахара и карамели демонстрировались в финале чемпионата Европы. А до этого были учеба в Каннах и много лет успешной практики.
- Я стал кондитером по счастливой случайности, - говорит Дамьен, - просто однаж
ды заглянул в кондитерский цех и понял, что моя душа здесь. И не потому что я сластена, а потому что фантазер по натуре. Ведь кондитеру надо очень постараться, чтобы после сытного ужина гости захотели съесть сладкое. Десерт должен завораживать своей красотой и быть низкокалорийным. Кстати, в Москве довольно требовательная публика. Это меня и привлекает. Каждый день надо ломать голову над
тем, что приготовить. А потом видеть удивление на лицах гостей, когда они узнают, что десерты - это не только тортики и мороженое, а еще сорбеты и даже супы. Для читателей «Вкусно и полезно»я придумал задание на лето: приготовьте по моим рецептам 6 десертов для семьи и гостей.
Адрес ресторана NEXT DOOR: Москва, ул. Воздвиженка. 9.
Телефон: 980-0750
Кули из малины
350 г малины, 80 мл воды
150 г сахарного сиропа Все взбейте.
Сборка
В глубокую тарелку налейте 2 столовые ложки кули. На соус выложите полусферы из меренги с кремом шибуст и бисквитом. По кругу разложите свежую малину и фисташки.
зо I вкусно полезно
вкусногурмансш
хие ингредиенты и доведите до 100 градусов. Дайте остыть, добавьте маскарпоне,взбейте блендером, дайте настояться, охладите и еще раз взбейте.
Крем
300 г сливок, 50 г сахарной пуд ры, 3 г ванильного экстракта Взбейте сливки с сахарной пудрой и экстрактом.
Кули из малины
350 г малины, 80 мл воды 150 г сахарного сиропа Взбейте в миксере.
Сорбет
670 мл воды, 330 г сахара
170 г сухой глюкозы, 6 г стабилизатора, 500 г маскарпоне Вскипятите воду, добавьте су-
6 Жезвит
Слоеное пирожное с земляникой и сорбетом из маскарпоне
На 20 порций
Тесто с глазурью (слоеное)
1 кг муки, 420 мл воды 30 г соли,200 г сливочного масла и еще 800 г масла для раскатки теста
Замесите тесто из всех ингредиентов, кроме масла для раскатки теста. Поставьте в холодное место на 4 часа, затем положите масло для раскатки. Приготовьте тесто из 6 слоев и испеките слоеные пирожные.
Мармелад
24 г желатина, 1250 г пюре из свежей малины, 180 г сахара ежевика и малина по вкусу 200 г пюре малины подогрейте до 45 градусов, добавьте желатин, остальное пюре и сахар. Вылейте массу в форму, украсьте ягодами, охладите и разрежьте на кусочки нужного размера.
Сборка
На тарелку положите 2 пирожных из слоеного теста, полейте ванильным кремом и положите сверху землянику. Рядом выложите ягодный мармелад, шарик сорбета с маскарпоне. Украсьте тарелку кули.
лето 2007 I 31
вкусно в гостях
Москвичка, выпускница ГИТИСа, благодаря сказочному замужеству ставшая богатой иностранкой. Поклонники мюзиклов «Метро», «Нотр-Дам де Пари» и «Ромео и Джульетта» не сразу запомнили ее фамилию. Сегодня эта предприимчивая женщина, светская красавица, продюсирует молодых исполнителей, работает в жюри конкурсов, готовит новый музыкальный проект. И все же большую часть жизни Катерина фон Гечмен-Вальдек проводит в образе скромной жены господина барона.
- Я веду двойную жизнь, - шутит Катерина, - здесь у меня работа, дела, проекты, а в Австрии - светская жизнь и «домострой». Как-то у Эрнста, моего супруга, журналист брал интервью для рубрики «Вторая половина». Услышав вопрос: «Легко ли жить под одной крышей с известным человеком?» - мой муж даже не понял, о ком идет речь...
- Катерина, а каковы ваши кулинарные пристрастия? Готовите сами?
- Обижаете, я очень люблю это занятие. Первые годы замужества хотела приобщить Эрнста к русской кухне - варила борщ, пельмени. Но я не учла, что вкусы у мужа уже сформировались, и постепенно он оттеснил меня от плиты.
- И что же готовит барон?
- Фирменные блюда мужа отражают географию его давних романов. Эрнст был женат на французской принцессе Бур-бон-Парм и отлично освоил французс
кую кухню. Иногда, правда, может угостить меня острым карри или рисом с курицей под соусом манго-чатни. И это отголоски его увлечения знаменитой индийской моделью, которая работала с Ивом Сен-Лораном...
- Вам действительно нравятся кулинарные шедевры мужа?
- К счастью, наши вкусы совпали: мы оба не любим блюд, которые долго жарятся-парятся, и выбираем только те, в которых сохраняется вкус свежих продуктов. Например, обожаем салаты с козьим сыром, быстрые овощные блюда. Я принципиально не записываю сложных рецептов. Только один раз, когда мы ужинали в небольшом ресторанчике в Монте-Карло, не удержалась и попросила у шеф-повара рецепт «Пьяной груши». К счастью, оказалось, что это блюдо - для ленивых хозяек.
- А летом чем увлекаетесь?
- Мы живем в 39 км от Зальцбурга, рядом с горной рекой Траун, которая соединяет альпийские озера. Там много форели, и мы покупаем ее у местных рыбаков. А еще мой муж сам посадил абрикосовое деревце, мы называем его деревом «абрикосовых кнедликов». - Почему?
- Я выросла в Чехословакии, там самое популярное блюдо - кнедлики со сливами. В детстве мы даже устраивали соревнования, кто больше кнедликов съест. В Австрии же их едят с абрикосом - как основное блюдо или как десерт. Когда абрикосы созревают, мы всей семьей лепим кнедлики, штук 200-300, и замораживаем, а приходят гости, достаем нужное количество и варим.
- Не боитесь фигуру испортить?
- Я очень злоупотребляю тем запасом прочности, который мне дала природа. Ем все подряд, работаю ночами. В Европе так никто не живет - все думают о здоровье, выбирают экологически чистые продукты. В магазинах на каждом куске говядины стоит адрес фермы, возраст коровы и имя ее хозяина. И, попадая домой в Австрию, в этих условиях я «принудительно реанимируюсь». Ванну принимаю практически в «Эвиане» - водопровод у нас подключен прямо к высокогорному источнику. Завтрак, обед и ужин - в нашем доме святой ритуал, и в промежутках никто к холодильнику не бегает. Там я следую этим традициям вот уже 13 лет и на собственном опыте убедилась, что русский человек может адаптироваться к любым жизненным условиям.
Десерт «Пьяная груша» Записано со слов шеф-повара ресторана «Пучинелла» в Монте-Карло
На 3 порции
3 груши коричневого сорта 250 мл красного вина
1 лимон, 1 апельсин
1 стакан сахарного песка корица и гвоздика по вкусу
1. Нагрейте духовку до 200 градусов. Груши поместите в стеклянную посуду и залейте вином. Добавьте наструганную цедру лимона и апельсина, посыпьте сахаром, корицей, гвоздикой и запеките в духовке. Готовые груши достаньте. Соус вылейте на разогретую сковороду, добавьте сахар и уваривайте до состояния карамели.
2. Выложите груши на тарелки (можно разрезать их пополам) и полейте карамелью. Подавайте горячими.
Абрикосовые кнедлики
Рецепт барона фон Гечмен-Вальдека
На 4 порции
5 ст. л. растопленного сливочного масла 250 г творога, 2 яйца
120-150 г муки высшего сорта 500-700 г абрикосов
по 1 кусочку сахара на каждый абрикос 80-100 г сливочного масла
100 г пшеничных панировочных сухарей 2 ст. л. с верхом сахарного песка
1 ч. л. соли
1. Творог смешайте с маслом, солью, яйцами и таким количеством муки, чтобы получилось мягкое тесто. Намотайте тесто на скалку, накройте и дайте минут 30 вылежаться. Абрикосы вымойте, обсушите, удалите косточки и в каждый абрикос вставьте по 1 кусочку сахара. Доведите до кипения 3 л воды. Творожное тесто раскатайте на посыпанной мукой доске в пласт толщиной около 1 см и вырежьте квадратики 5x5 см. В каждый квадратик заверните по абрикосу и скрепите края. Кнедлики поштучно опустите в умеренно кипящую подсоленную воду и варите 8-10 минут, пока не всплывут.
2. Панировочные сухари подрумяньте на масле с сахаром, обваляйте в них кнедлики и подавайте к столу.
лето 2007 I 33
вкусно в гостях
Валерий Сюткин
Известный певец, стиляга и гурман
«В интересное время жуем...»
Ризотто «Пепер верде» (семейная порция)
320 г риса
2 зеленых перца
200 г телятины
1 л бульона
1	луковица
100 г свежего или
консервированного гороха 50 г сливочного масла
2	ст. л. растительного масла
3	г шафрана в порошке тертый сыр, соль
и перец по вкусу
1.	Нашинкуйте лук, нарежьте мясо кубиками, а перец -дольками.
2.	В кастрюле распустите
2 ст. ложки растительного и 1/2 количества сливочного масла, поджарьте лук.
3.	Положите в кастрюлю мясо и подрумяньте.
4.	Добавьте перец и горох вместе с одной поварешкой бульона и варите 20 минут.
5.	Всыпьте рис. Дайте ему несколько минут настояться и доведите до готовности, добавляя понемногу бульон. Посолите и поперчите.
6.	За несколько минут до окончания готовки распустите шафран в небольшом количестве бульона, влейте в кастрюлю и перемешайте.
7.	Готовое ризотто разделите на порции, посыпьте тертым сыром и подавайте.
Танцуют все! Так он сам определяет жанр, в котором работает. Космический рок-н-ролл, горячий джайв, твист, ча-ча-ча - любимые ритмы нескольких поколений и особенная, московская, романтика текстов - приводят в движение самые пафосные залы. Визитная карточка певца - стильный оранжевый галстук. И не только как исполнителя. В артистической тусовке Валерия Сют-кина считают стилягой и гурманом.
- Люблю запижонить, - признается Валерий, - и, могу всех нас поздравить, теперь для этого есть все условия. Еще 5 лет назад, чтобы одеться прилично, нужно было весной и осенью съездить в Париж или Милан. Сегодня, если я хочу купить пиджак, иду в ГУМ или ЦУМ, сажусь в кресло с сигарой, листаю каталог... Нигде в мире я не получаю такого сервиса. А московс
кие рестораны! Итальянские, французские, кавказские... Японских уже больше, чем в самой Японии. В интересное время жуем,как говорят рестораторы.
- Валера, а дома что готовите?
- Я не готовлю, я подогреваю - это у меня лучше получается. Мои друзья плов варят - улететь можно! Рецептами делятся - сейчас это модно. Морковь для плова, говорят, нужна только желтая. А почему? Я, в Узбекистане когда был, поинтересовался. Потому что желтая дешевле, ответили узбеки. Я считаю, каждый день готовить - это издевательство над любимой женщиной. Зачем? Мы живем на Чистых прудах, вокруг дома - четыре круглосуточных ресторана! Но,конечно, мне очень приятно, когда моя жена Виола делает поутру свой фирменный омлет.
- Чем же он отличается?
- Моя супруга - рижанка, она готовит латышский омлет. В нем все то же, что в нашем, но выглядит он по-другому. Наш такой... сермяжный, а этот - европейский. Рядом с тарелкой - замысловатой формы салфетка, хлебушек красиво нарезан и через тостер пропущен.
-Трудовая биография Валерия Сют-кина началась с профессии...
- ...повара. После школы я работал в колбасном цехе гостиницы «Украина». Мне предстояло пройти практику во всех цехах, но мастер сказал, что я прирожденный колбасник и всю жизнь буду крутить ручку мясорубки. Дело в том, что я усовершенствовал это древнее орудие и справлялся с фаршем в два раза быстрее - после работы меня ждали на танцах. К счастью, предсказание моего наставника не сбылось, хотя, прежде чем окончательно уйти
34 I вкусно полезно
в кусн опу тешествие
СЫР, ЗЕЛЕНЬ, ХЛЕБ-продукты, которые неизменно оказываются на столе в любом азербайджанском доме, когда на пороге появляется гость. Сходные традиции есть у всех кавказских народов. Даже если в доме ничего нет, кроме хлеба, значит, гостю подадут хлеб - и это тоже знак уважения и гостеприимства. Ведь в Азербайджане этот продукт почитают, как Коран. Хлеб же заменяет за столом приборы. Культура азербайджанского застолья позволяет есть руками, точнее, хлебом (тонкие виды хлеба: юха, лаваш,
сянгах), который сворачивают в виде ложки, едят ею и плов, и мясо, а в конце трапезы ее съедают.
Из овечьего молока можно приготовить массу вкусных яств. В Азербайджане делают это со знанием дела. Кроме брынзы и мацони, распространенных и во многих других странах мира, азербайджанцы изобрели и свои традиционные: творог, который называется «шор», и очень соленый домашний сыр - «мотал». Этот сыр обычно готовят весной, когда овцы уходят пастись в горы. Процесс его приготовления длительный - только 3-4 месяца сыр созревает в плотных овечьих шкурах.
Гранатовый шербет -вкусный напиток, прекрасно утоляющий жажду, - популярен в Азербайджане.
\ (на 4 порции)
•	 Гранаты аккуратно
: очистите от кожицы
•	и пленок, из зерны-: шек отожмите сок.
•	100 г сахара раство-
: рите в 500 мл кипящей : воды, затем снимите с
огня и добавьте 160 мл гранатового сока. Аккуратно перемешайте и поставьте охлаждаться.
Подавайте гранатовый шербет с кубиками пищевого льда.
драники
по-сельски
Экспресс-рецепт для голодных гостей и для хозяек, застигнутых врасплох.
Для приготовления этого простого
и очень вкусного белорусского блюда понадобится минимальный набор продуктов и максимальная сноровка. Несколько сырых картофелин промыть, очистить и быстро натереть на мелкой терке (чтобы картошка не успела потемнеть). Дрожжи (лучше моментальные) развести в половине стакана теплой воды, добавить в тертую
картошку вместе с солью, яйцом и пшеничной мукой. Замесить тесто (по консистенции - как густая сметана), поставить в теплое место. Жарить драники с двух сторон на сильно разогретой сковородке на любом масле. Подавать драники желательно горячими, лучше со сметаной, нашинкованной зеленью или маслом.
Фото: Екатерина Моргунова
зб I вкусно полезно
fhortex) Вкусное лето c HORTEX
Клубника, вишня, черная смородина... Как можно не любить ягоды? Максимум вкуса и минимум калорий - идеальное сочетание для летнего периода. Кроме того, уже давно известно, что ягоды содержат огромное количество витаминов и полезных веществ. Но летом не стоит забывать и о замороженных ягодах. «Зачем они?» - спросите вы. Ответ прост: по витаминам замороженные ягоды не уступают свежим, а вот по сроку хранения и удобству их использования в приготовлении всевозможных
блюд замороженные ягоды уверенно держат лидерство. И вот здесь российским хозяйкам с радостью помогает лидер российского рынка замороженных овощей и фруктов - популярная марка HORTEX. Для любителей всевозможных компотов HORTEX приготовил «Компотное ассорти с клубникой». Также летом многие хозяйки пекут ягодные пироги, запеканки и блинчики с ягодными начинками. HORTEX и здесь предлагает широкий выбор: клубника, вишня, черная смородина, слива...
«Клубника»
HORTEX Ortika 1 упаковка
Ликер апельсиновый 2 ст. ложки
Сахарная пудра 4 ст. ложки
Желатин 3 ст. ложки с верхом
Апельсин 4 шт., Грейпфрут желтый 2 шт. Киви 4 шт., Виноград темный 200 г Манго или дыня 1 шт.
Безе маленькие 200 г
Приготовление клубничного желе:
Размороженную «Клубнику» HORTEX Ortika смешайте миксером с сахарной пудрой и с растворенным процеженным желатином. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Вылейте в стеклянную посуду и после охлаждения поставьте в холодильник. Полученное желе нарежьте мелкими кубиками.
Приготовление фруктового салата:
Все фрукты нарежьте кубиками. Перемешайте с апельсиновым ликером и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Способ подачи:
Фруктовый салат перемешайте с клубничным желе. Выложите слоями поочередно с безе в вазочку для десерта.
«Компотное ассорти с клубникой» HORTEX Ortika 1 упаковка Мороженое ванильное 8 шариков
Шоколад молочный 1/2 плитки Хлопья с корицей 3 ст. ложки Сахар 3 ст. ложки, Вода 3 ст. ложки
Приготовление шоколадных хлопьев:
Растопите шоколад в кастрюльке на слабом огне или в микроволновой печи. Хлопья с корицей покрошите руками. Перемешайте с шоколадом, вылейте ложкой в виде миниблинчиков на пергамент, размажьте потоньше и поместите в холодильник. Загустевший шоколад осторожно отделите от пергамента. Разломайте руками на крупные кусочки.
Приготовления ассорти из фруктов:
Фрукты из «Компотного ассорти с клубникой» HORTEX Ortika разморозьте. Из воды и сахара сварите сироп, залейте им фрукты и подогрейте таким образом, чтобы фрукты были горячими и при этом сохранили форму.
Способ подачи:
В бокалы положите фрукты, по 2 шарика ванильного мороженого и шоколадные хлопья.
«Вишня без косточки» HORTEX Ortika 1/2 упаковки Мед 4 ст. ложки
Вишневка 2 ст. ложки
Миндальные хлопья 2 ст. ложки Мороженое ванильное 4 шарика Листья свежей мяты для украшения Бисквиты
Приготовление вишневого десерта:
Влейте в кастрюлю мед и вишневку. На слабом огне, помешивая, доведите сироп до кипения и добавьте «Вишни без косточек» HORTEX Ortika Поварите, постоянно помешивая, не более 4-5 минут.
Способ подачи:
Выложите вишни в горячем сиропе в глубокие порционные тарелки таким образом, чтобы вишни возвышались над горячим сиропом. Непосредственно перед подачей на стол на теплые вишни положите по одному шарику ванильного мороженого (или любого другого по своему вкусу), посыпьте миндальными хлопьями. Украсьте десерт листиками свежей мяты и сразу же подайте на стол с бисквитами.
лето 2007 I 37
Мдег>
1 Овдух
Окрошка по-азербайджански (на 2 порции) 200 г мацони, 100 мл воды 100 г свежих огурцов 40 г зеленого лука 10 г кинзы, 10 г укропа 5 г базилика, 1 яйцо 108 г отварной говядины 1 зубчик чеснока соль по вкусу
Овдух готовят как с мясом, так и без него. Мацони взбейте и разведите охлажденной кипяченой водой. Огурцы очистите, мелко нарежьте. Нашинкуйте зелень. Все смешайте с разбавленным мацони, добавьте соль, чеснок и поставьте в холодильник. По желанию перед подачей добавьте отварную мелко нарезанную говядину и крутое крупно натертое яйцо.
«Угощайтесь, угощайте и учитесь гостеприимству по-азербайджански» - это жизненный девиз шеф-повара ресторана «Баразбка» Эльшана Шафиева.
Когда мы попросили его поделиться рецептами традиционных азербайджанских блюд, Эльшан удивился: «Зачем, это трудоемко, азербайджанская кухня очень сложная, по кулинарной книге ее не освоить, надо родиться и вырасти в Азербайджане или хотя бы видеть процесс приготовления. Лучше я расскажу о кулинарной истории своей страны». Но мы настояли на своем и Эльшан поделился с нами самыми простыми рецептами традиционных азербайджанских блюд, несколько адаптированных для взыскательной московской публики.
- Ресторан «Бараэбка» вполне европейский. - говорит Эльшан, - поэтому приходится учитывать вкусы наших гостей. Например, некоторые блюда в Азербайджане готовят иначе. В Москве та же еда будет менее жгучей и жирной, хотя, безусловно, настоящей азербайджанской. Ведь вместе со мной у плиты колдуют лучшие азербайджанские повара.у каждого из которых свои секреты. Некоторыми из них мы и поделимся с вами. Надеюсь, у вас все получится. А настоящих ценителей азербайджанской кухни приглашаю к нам на ужин.
Адрес ресторана «БаразИка»: Москва, ул. Петровка, 20/1 Телефон: 625-2892, www.novikovgroup.ru
в кус н опу тешествие
Музыка ароматов, поэзия вкусов...
Именно так отзывались об изысканных блюдах азербайджанской кухни путешественники древности. А писатель Александр Дюма даже рекомендовал ввести азербайджанский кебаб в меню французских ресторанов. На протяжении веков кулинарами Азербайджана создано немало блюд. Но еда и напитки здесь не главное. Главное - гость. Так что добро пожаловать в Азербайджан!
Z
2J Пиши
Мясо ягненка с овощами, томленное в горшочке
(на 1 порцию)
160 г мяса ягненка. 25 г курдючного жира
1 ст. л. гороха нут. 4 очищенных каштана
1 ломтик айвы (25-30 г). 0,1 г шафрана
1 головка репчатого лука
5-6 шт. свежей или сушеной алычи
1 ч. л. измельченной сушеной мяты
1 разрезанный на 4 части картофель соль и перец по вкусу
= D
?
U
S !
I я
I 2
Я и э j
Нити готовьте в глиняном горшочке (в Азербайджане их называют кюпа) емкостью 0,8 л. Заранее замочите горох в холодной воде на 4-5 часов. Мясо вместе с косточками (куски грудинки, спинной и шейной части) нарежьте небольшими кусками и вместе с кубиками курдючного жира и горохом положите в кюпа, залейте 0,5 л холодной воды и готовьте. После закипания положите нашинкованный лук, каштаны, айву, алычу, картофель, соль по вкусу. В конце добавьте специи. При подаче заправьте сушеной мятой.
та
-ф- (на 1 порцию)
170 г мяса ягненка
фг 20 г курдючного жира
150 г картофеля
10 г риса
—	10 г гороха нут
20 г репчатого лука
30 г свежей
или 10 г сушеной алычи
0,2 г куркумы
0,1 г шафрана
0,1 г сушеной мяты соль и перец по вкусу
50 г свежей зелени кинзы
Заранёе замочите горох на 4-5 часов. Сварите бульон из мяса или костей. Из мяса и курдючного жира приготовьте фарш с добавлением мелко нашинкованной зелени и части репчатого лука. Рис отварите до полуготовности и добавьте в фарш. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте и сформируйте 1-2 шарика. В бульон добавьте горох и варите до полуготовности. Нашинкуйте и поджарьте лук. Нарежьте кубиками картофель. Положите мясные шарики, лук и картофель в бульон с горохом, а за 10-15 минут до готовности добавьте алычу. перец, куркуму, шафран и соль. При подаче на стол посыпьте свежей кинзой и молотой сушеной Мятой.
в кус н опутешествие
А Кутабы с мясом
(на 1 порцию)
108 г баранины. 20 г репчатого лука
20 г граната. 110 г пшеничной муки
30 г топленого масла. 3 г сумаха
1 яйцо, соль и перец по вкусу
Из муки с добавлением соли, воды и 1/5 части яйца замесите крутое тесто, раскатайте до толщины 0,5-1 мм и вырежьте из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком приготовьте фарш, добавьте
перец, соль, гранат и тщательно перемешайте. Закройте фарш в тесто в форме полумесяца и обжарьте на
сковороде в масле^Пр^подаче го оыпьге сумахом и'зернами гранат
140 г муки. 20 г топленого масла 20 г сливочного масла 10главашаны,1 яйцо. 50 г мацони соль л перец по вкусу
Зелень промойте нарежьте и потушите с пассерованным луком, Фарш посолите, поперчите и перемешайте с лавашаной. Тесто приготовьте, как в рецепте выше. Готовый фарш заверните в тесто полумесяцем и жарьте с обеих сторон на сковороде без масла. При подаче на стол полейте кутабы растопленным сливочным маслом. Отдельно в пиале или соуснике подайте мацони.
X Сабза -говурма
Плов из ягненка
(на 1 порцию)
300 г мякоти мяса ягненка. 120 г риса 120 г репчатого лука, 150 г свежей зелени сок 1/2 лимона, 75 г топленого масла 1 г шафрана. 2 г соли
1 г черного молотого перца
Мясо нарежьте кусочками по 25-35 г, посолите, поперчите и обжарьте на масле. Добавьте лимонный сок, пассерованный лук, крупно нарезанную зелень и тушите до готовности. Рис сварите до полуготов-ности и откиньте на дуршлаг. В кастрюлю с разогретым маслом положите рис, шафран и на медленном огне доведите до готовности. При подаче на стол плов выложите горкой в центр тарелки, полейте маслом, а вокруг разложите мясо.
ЭДжыз-быз
Национальное блюдо
(на 1 порцию)
70 г бараньих кишок. 84 г бараньей печени 96 г бараньих почек, 98 г бараньего сердца 70 г бараньих семенников
35 г репчатого лука. 120 г картофеля
30 г курдючного жира
100 мл растительного масла 10 г свежей зелени, 1 г куркумы 2 г соли. 1 г черного молотого перца
Очищенные кишки нарежьте кусочками по 2-3 см длиной. Так же нарежьте печень, почки, сердце и семенники. Посолите, поперчите и обжарьте до готовности на курдючном жире. Отдельно поджарьте на растительном масле нарезанный брусочками картофель. Все смешайте, добавьте нашинкованный репчатый лук, специи и доведите до готовности. При подаче на стол посыпьте измельченной зеленью.
кожура пло
заите с зэрнами репчатфг лукой.
МяЛтш'Икп гриль на косточке
(на 1 порцию)
300 г мяса ягненка	Мясо натрите Жлью, перцем и
30 г репчатого лука	жарьте на мангале. Подавайте с
2 г сопи	граната.^нашинкованным
1 г черного молотого перца свежей зеленью и аджикой.
1 г сумаха
10 г граната t	• Сумах - растолченная
35 г аджики	-Л „У;: , - до* дикорастущего
Юг зелени петрушки *
10 г зелени укропа

(на 1 кг муки)
1/2 пачки дрожжей
1 ст. л. соли
2 ст. л. сахарного песка А 300 мл воды
200 мл молока
2 ст.Л: растительного масла
2 яйца, 1 ст. л. кунжута
1 ст. л. мака
180 градусов ки яйцом,по-41 кунжутом М5 минут.
Чурек
Традиционный хлеб
Замесите дрожжевое тесто, поставьте в теплое место на 2-3 часа,гчтобы поднялось. Эцтем разделите его на тонкие колбаски и оставьте на противне на’5 минут
те*ду|ковкуд( Сма’Жые чур сыпьте мако! Выпекайте4!

в кус н опу тешествие
Горчичный соус
Для заправки салатов
30 г готовой острой горчицы
100 мл растительного масла
100 мл уксуса или лимонного сока 50 г зелени петрушки
соль и перец по вкусу
Смешайте горчицу с лимонным соком и взбивайте, постепенно вливая масло. Заправьте соус нашинкованной зеленью петрушки, солью и перцем.
9J Назрин
Салат из зелени, сыра и томатов
(на 1 порцию)
230 г мелких томатов
125 г овечьего сыра (если не найдете азербайджанский сыр на рынке, можете использовать сыр моцарелла)
50 г зелени салата, петрушки, укропа, базилика и кинзы, 15 мл горчичного соуса по 10 мл оливкового масла и лимонного сока, чабрец соль и перец по вкусу
Зелень крупно нарежьте, сложите горкой в центре блюда, посолите, поперчите и полейте маслом и соком лимона. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, вымочите в оливковом масле и разместите вокруг. Между помидорами выложите нарезанный сыр. Вокруг салата налейте горчичный соус, смешанный с чабрецом.
10j Гиймя-хингал
Тонкая паста с мясным фаршем
(на 1 порцию)
160 г мяса ягненка, 100 г пшеничной муки 1/5 яйца, 30 г репчатого лука, 50 г мацони 20 г топленого масла, 3 г чеснока
0,1 г шафрана, соль и перец по вкусу
В муку добавьте соль, воду, яйцо, замесите крутое тесто, раскатайте толщиной 1 мм и нарежьте ромбами 5 х 5 см. Полученный хингал сварите и откиньте на дуршлаг. Приготовьте фарш, добавьте в него лук и шафран. Посолите, поперчите и обжарьте на сковороде. Выложите на блюдо хингал, а поверх него фарш (гиймя). Отдельно подайте мацони с чесноком.
•	Гиймя - жареный мясной фарш.
•	Мацони - популярная на Кавказе простокваша из овечьего молока.
Айран
Холодный напиток из кислого молока, разбавленного водой. Он хорошо утоляет жажду и очищает рецепторы во время и после еды острых и жирных блюд. У кавказских народов айран -самый популярный напиток. В Азербайджане многие хозяйки добавляют в него нашинкованный укроп - для пикантности и аромата.
десерте восточным акцентом
3 Курабъе бакинское
580 г пшеничной муки 350 г сливочного масла 150 г сахарной пудры 40 г яичных белков 30 г абрикосового и яблочного пюре 30 г сахарного песка
Сливочное масло разотрите с сахарной пудрой, добавьте белки и хорошенько перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто мазеобразной консистенции. Разделите тесто на кусочки весом 25-30 г и придайте им форму цветка (гораздо проще отсадить печенье-цветок из кон
дитерского мешка или шприца), центр которого украсьте начинкой из джема, приготовленного из фруктового пюре и сахарного песка. Выпекайте печенье при температуре 250-270 градусов в течение 10 минут.
U Пахлава
240 г пшеничной муки
60 г топленого масла
80 мл цельного молока
1 яйцо, 8 г дрожжей, 20 г меда
200 г очищенного миндаля
200 г сахарного песка 0,2 г ванилина, 0,4 г шафрана
Тесто и начинку готовьте так же, как и для шакербуры. Тесто раскатайте очень тонко (0,5
мм). На противень, смазанный маслом, положите слой теста, посыпьте начинкой (слоем 3-4 мм) и закройте вторым слоем теста. Смажьте маслом и снова посыпьте начинкой. Так составьте 8-10 слоев. После этого нарежьте пахлаву на ромбы размером 10x4 см и смажьте желтком, смешанным с шафраном. Середину каждого ромба можно украсить грецким орехом или фисташкой. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 35-40 минут. За 15 минут до готовности глазируйте пахлаву сахарным сиропом или растопленным медом.
[з] Шакербура
240 г пшеничной муки 60 г топленого масла 80 мл цельного молока 1 яйцо, 8 г дрожжей 200 г очищенного миндаля 200 г сахарного песка 0,4 г кардамона, соль
Молоко нагрейте до 30-35 градусов, добавьте соль, дрожжи, яйцо, топленое масло, просеянную муку, замесите крутое тес
то и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. Приготовьте начинку. Миндаль измельчите и смешайте с сахаром в пропорции 1:1. Разделите тесто на шарики по 30 г и раскатайте их в маленькие блинчики. Выложите на каждый начинку, закройте и винтообразно защипите по краю. Нанесите на поверхность любой узор. Выпекайте при температуре 160-180 градусов в течение 25-30 минут.
ЛШакер-чурек
530 г пшеничной муки 260 г топленого масла 300 г сахарной пудры 1 яйцо,3 г ванилина
Масло взбейте с сахарной пудрой, постелено добавляя яичный белок. Добавьте просеянную муку, ванилин и замесите крутое тесто. Сформируйте шарики по 60-75 г, уложите их на противень, выстланный пергаментом, смажьте желтком и выпекайте при температуре 175-180 градусов. Когда шакер-чурек остынет, украсьте сахарной пудрой.
Благодарим коллектив ресторана «БараэЬка» за помощь в подготовке публикаци!
44 I вкусно полезно

KIKKOMAN
Вкус соединяет
ЛОСОСЬ ТЕРИЯКИ НА ГРИЛЕ
Ингредиенты:
4 стейка лосося
1 лук-шалот
6 ст. л. Teriyaki Kikkoman
1 ч. л. горчицы в зернах
Для заправки:
1 маленький помидор
1 красный перец
2-3 ст.л. сладкого соевого соуса Kikkoman
6 ст.л. кетчупа
Промыть стейки лосося в прохладной воде и хорошо просушить. Почистить шалот, порезать на маленькие кусочки и смешать с Teriyaki и семенами горчицы. Помазать лосось подготовленным соусом и поджарить на алюминиевой решетке в течение 15 мин.
Для заправки: помидор и перец мелко порезать и смешать со сладким соевым соусом, кетчупом и подать вместе с лососем.
Kikkoman открывает сезон отпусков и шашлыков! Что бы Вы ни стали готовить во время следующего отдыха на природе - это будет незабываемо с натурально сваренным соевым соусом Kikkoman или соусом-маринадом Teriyaki Kikkoman. Ведь в переводе с японского Teriyaki означает «подрумяненный самим солнцем». Радуйтесь жаркому лету вместе с Kikkoman!
Фото: Екатерина Моргунова. Текст: Раиса Генкина
Самуэль Перейра, шеф-повар ресторана Акапулько»: «Любители острых ощущений приметили наше заведение давно. Особенно те, что предпочитают «пожар во рту», ведь это отличительная особенность мексиканской кухни. Кстати, к радости любителей экзотики на прилавках московских магазинов стали появляться консервиро
ванные перчики, сальса и другие мексиканские продукты и полуфабрикаты. К слову, мексиканская кухня - это не только буритос и текила, в ней сотни блюд, которые включают элементы древней индейской, испанской и арабской кухонь. Но. увы, мексиканские блюда достаточно сложные. А мексиканские мужчины - очень требовательные мужья, им всег
да хочется чего-то новенького, поэтому хозяйкам приходится быть изобретательными.
И если вы решите устроить ужин в мексиканском стиле, не бойтесь импровизировать: если какого-то продукта нет, замените его другим. Но без чего уж точно не удастся обойтись - это без сальсы и торти-льяс, кукурузных или пшеничных лепешек. Сделайте из них
«ложки» и подхватывайте ими кусочки мяса и овощей, обмакивайте в соус и отправляйте в рот - именно так и делают все мексиканцы. А если уж у вас что-то не получается, мы рады вам помочь».
Адрес ресторана «Акапулько»: Москва, Зубовский бульвар, 27/5. Телефон: 247-0796,109-5683
46 I вкусно полезно
в ку сн опу тешествие
Мексиканские страсти Традиционная кухня Мексики чертовски острая: соусы из жгучего чили халапе-ньос - сальса или чипотле - не сравнить с привычным кетчупом. Кухня разнообразная и сложная. Новички в кулинарии отдыхают. Но если вы отважитесь на эксперимент, то вам понадобятся консультация профессионала, необычный набор продуктов и зажигательная мексиканская музыка.
Загадочные названия - НОПАЛЬ, ФАХИТАС, КЕСАДИЛЬЯС, ЧИ-ЧАРОНЫ - настораживают и манят одновременно. Все это традиционные блюда, которые в Мексике готовили еще 300 лет назад. И только познакомившись с национальной кухней, удастся понять и историю древней цивилизации ацтеков, и характер современных мексиканцев.
U Фахитас из морепродуктов
На 1 порцию 250 г морского коктейля 60 г мидий киви, 100 г тигровых креветок 50 г мексиканского соуса по 25 г сметаны, цуккини, соуса пико де галло, соуса гуакамоле, сыра эдам 75 г баклажанов 80 г болгарского перца 150 г лука репчатого 45 мл растительного масла 150 мл белого вина, 20 г специй 10 г соли, 3 пшеничные тортильи Для 1 л мексиканского соуса: репчатый лук (1 шт.), 2 головки чеснока 4 шт. перца светофор по 1/2 стакана белого вина и апельсинового сока 3 ст. л. очищенных консервированных помидоров. 4 ч. л. соевого соуса и 2 ст. л. растительного масла
Приготовьте мексиканский соус. Лук и чеснок нашинкуйте. Перец нарежьте соломкой, обжарьте все на растительном масле вместе с очищенными консервированными помидорами в собственном соку. Добавьте вино, апельсиновый сок, соевый соус и доведите до кипения.
Морепродукты замаринуйте в мексиканском соусе с белым вином. Овощи обжарьте на гриле с добавлением масла. Соедините морепродукты с овощами, заправьте специями и жарьте на сковороде до готовности. Подавайте в шипящей сковороде с соусами, сметаной, тертым сыром и тортильями.
2 Салат попали
На 1 порцию
40 г салата лолло-россо
80 г салата айсберг
10 г чесночного масла
по 50 г баклажана и болгарского перца
20 г креветок и маринованного кактуса нопаль, 60 г соуса тар-тар
по 40 г шампиньонов и репчатого лука петрушка и маслины для украшения Для соуса тар-тар
10 г маринованных огурцов 4 г майонеза, 1/4 яйца, 1 г соли
Приготовьте тар-тар. Огурец нарежьте мелкими кубиками, смешайте с яйцом, майонезом и посолите. Лук, шампиньоны,
баклажан и перец нарежьте на кусочки и обжарьте на гриле. Листья салата лолло-россо выложите по краю тарелки. Салат айсберг нарежьте, заправьте чесночным маслом и поместите в центр. Сверху выложите жареные овощи, дольки маринованного кактуса. На вершину положите креветки, соус тар-тар, маслины и петрушку.
•	Нопаль красуется на гербе Мексики как символ и гордость нации. Но это не мешает мексиканцам включать его в свой рацион. Кактус «бреют», обрезают края и строгают полосками, которые жарят, тушат, сушат, солят, маринуют...
•	Чипотле производят из перцев ха-лапеньос путем сушки и копчения.
лето 2007 I 47
в кус н опу тешествие
з Юкатека
Салат из свежих овощей
На 1 порцию
130 г авокадо. 100 г помидоров
по 10 г зеленого лука и соуса пико де галло по 20 г болгарского перца светофор
и свежих огурцов. 40 г лайма 20 мл оливкового масла
соль и перец по вкусу
Для соуса пико де галло «юкатека» 35 г лайма, по 10 г стебля сельдерея и зерен граната, 25 г авокадо
Приготовьте соус пико де галло. Стебель сельдерея и авокадо мелко порубите, перемешайте, посолите, полейте соком лайма и соедините с зернами граната. Авокадо, помидоры, лук, болгарский перец трех цветов и огурцы нарежьте тонкими дольками и выложите на тарелку. Полейте оливковым маслом, сбрызните соком лайма, посолите, поперчите.
В центр выложите соус пико де галло.
• Лайм в Мексике употребляют едва ли не в каждом блюде. Кроме отменных вкусовых качеств он обладает антисептическим действием.
4
Тостадос
Салат в тортилье
На 1 порцию
1 пшеничная тортилья
по 60 г соуса пико де галло, сметаны, салата айсберг, соуса бешамель, филе курицы по 10 г чесночных гренок, сыра чеддер
и болгарского перца
маслины и петрушка для украшения
Для соуса пико де галло
50 г свежих помидоров, 50 мл сока лимона, 5 г репчатого лука, 25 г кинзы
по 2-3 г чеснока, маринованных
халапеньос, соли и специй
Для соуса бешамель
10 мл молока, 5 мл сливок
3 г сыра эдам, 25 г сливочного масла по щепотке пшеничной муки, мускатного ореха и соли
Для соуса гуакамоле
7 г авокадо, 3 г соуса пико де галло по 2 г халапеньос, лимона и соли
Приготовьте пико де галло. Помидоры, лук, чеснок, кинзу порубите, заправьте солью, специями, соком и халапеньос. Приготовьте бешамель. Молоко, сливки, масло и тертый сыр смешайте в блендере, постепенно нагрейте, помешивая, добавьте муку, соль и мускатный орех. Приготовьте гуакамоле. Пико де галло смешайте с пюре из авокадо и измельченными халапеньос, заправьте солью, соком лимона и перемешайте.
Перец обжарьте. Салат айсберг и куриное филе нарежьте кубиками. Тортилью обжарьте во фритюре. На нее положите сметану. Затем - последовательно: салат, филе, чесночные гренки, соус бешамель, соус пико де галло, соус гуакамоле и опять сметану. Закройте все оставшимся салатом и куриным филе. Посыпьте тертым сыром. Украсьте жареным перцем, маслинами и петрушкой.
5 Суп «Дикий бык»
6 Суп «Пьяная фасоль»
На 1 порцию
240 г морского коктейля с/м
40 г с/м овощей HORTEX, 10 г чеснока по 30 г репчатого лука, болгарского перца 30 г охлажденной семги, мидий киви (киви - сорт мидий, у которых одна створка зеленого цвета), 30 мл растительного масла 15г лимона, 20 г соуса сальса 5 г соуса пико де галло, 1,5 л воды
соль и специи по вкусу, 1 пшеничная тортилья
Лук, болгарский перец и чеснок измельчите. Соедините с морепродуктами и свежеморожеными овощами, залейте водой и поставьте на огонь. Добавьте масло, соусы и варите еще 15 минут. Заправьте солью, специями и соком лимона. Перед подачей на стол соорудите украшение из креветок и мидий.
На 1 порцию
100 г черной фасоли
25 мл растительного масла
10 г чеснока
10 г репчатого лука
25 г болгарского перца
60 г с/м овощей ассорти HORTEX
1,5 л воды, 100 мл пива
1 пшеничная тортилья соль и специи по вкусу
Сварите фасоль до полуготовности. Лук, чеснок и перец мелко нарежьте и добавьте к фасоли. Продолжайте варить 15 минут. К концу варки добавьте свежемороженые овощи. Заправьте маслом,солью и специями. Влейте пиво. Подавайте с тортильей.
лето 2007 I 49
Ассадо ранчеро
На 1 порцию 300 г мякоти баранины Для соуса ранчеро: по 70 г цуккини, баклажанов, перца болгарского, лука репчатого 1 ст. л. соуса сальса 3 ст. л. мексиканского соуса Для гарнира:
50 г белого риса, 70 г овощной с/м мексиканской смеси HORTEX 70 мл растительного масла
№ Ш.
'Ai ш
7




Приготовьте соус ранчеро. Цуккини, баклажаны, репчатый лук и перец нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле с добавлением мексиканского соуса и соуса сальса и уваривайте в собственном соку, пока не закипит.
Баранину нарежьте кубиками и обжарьте на масле с добавлением соуса ранчеро. В качестве гарнира подайте отваренный рис с обжаренной овощной мексиканской смесью HORTEX.
8'Кесадилъяс «Акапулько»
Говядина с сыром в тортилье На 1 порцию
1 пшеничная тортилья 150 г начинки из говядины 35 г соуса пико де галло 25 г консервированной кукурузы 35 г сметаны, 15 г салата лолло-россо 5 г петрушки, 75 г свежих помидоров 120 г тертого сыра эдам Для начинки:
100 г говядины, 1 репчатый лук 3 шт. болгарского перца светофор 1/2 головки чеснока, 1 ст. л. очищенных консервированных помидоров по 1 ст. л. белого вина и соевого соуса 2 ст. л. растительного масла
Приготовьте начинку. Лук, чеснок и перец нашинкуйте. Говядину нарежьте соломкой, соедините с луком, чесноком, перцем, обжарьте на растительном масле и заправьте специями по вкусу. Добавьте консервированные помидоры, соевый соус и белое вино. Готовьте в сковороде 5 минут - до закипания. В тортилью насыпьте сыр, сверху - мясную начинку, заверните конвертом и обжарьте с двух сторон. Выложите на тарелку с кукурузой, салатом, сметаной и петрушкой. Подавайте с соусом пико де галло.
9] Энчиладас
На 1 порцию
3 пшеничные тортильи 4 г острого соуса чипотле по 50 г сыра фета, соуса гуакамоле и помидоров, по 25 г свежих огурцов и консервированной кукурузы
В одну тортилью выложите сыр фета и заверните трубочкой. Во вторую - заверните соус гуакамоле, в третью - нарезанные помидоры, огурцы и кукурузу. Подайте с соусом чипотле.
•	В Мексике гуакамоле не только подают к горячим блюдам, но и едят как закуску с хрустящими чипсами - тортильяс. Гуакамоле долго сохранит свой красивый зеленый цвет, если на дно емкости положить косточку авокадо.
•	Халапеньос - настоящий ядреный перец чили темно-зеленого цвета. Название получил в честь города Халапа, где его впервые начали выращивать. Продают маринованным или в составе сальсы.
в кус н опу тешествие
10 Буритос
На 1 порцию 100 г начинки из говядины (см. кесадильяс «Акапулько»), 1 тортилья по 60 г черной фасоли, сметаны, риса по-мексикански 15 г пико де галло, 10 г сыра эдам соль и перец по вкусу
Выложите начинку в тортилью, добавьте отваренную фасоль, закрутите в рулет, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку. Запекайте до золотистого цвета. Полейте сметаной, пико де галло и подавайте с рисом по-мексикански.
в кус н опу тешествие
На 1 порцию 150 мл томатного сока 50 мл серебряной текилы 1 ч. л. красного соуса табаско соль по вкусу
Все ингредиенты смешайте в шейкере, поместите в бокал и подавайте с соломинкой.
11 Мексиканский флаг
На 1 порцию
20 мл ликера гренадин. 20 мл мятного ликера. 20 мл самбуки
Ликеры вливайте в бокал осторожно, через чайную ложку - так, чтобы не смешать их. При подаче на стол коктейль можно поджечь.
Кровавая Хуанита
13 Дайкири клубничный
На 1 порцию
50 мл рома
25 мл клубничного ликера
50 мл сиропа «Лайм Джус» 100 г клубники (можно с/м HORTEX) 4 ч. л. сахара, 100 г льда
Смешайте все ингредиенты в блендере - получится густая масса. Поместите в бокал и подайте с долькой лайма.
Благодарим шеф-повара и всех сотрудников московского ресторана «Акапулько» за помощь в подготовке публикации.
• ГДЕ КУПИТЬ МЕКСИКАНСКИЕ ПРОДУКТЫ?
Соусы,тортильи и многие другие мексиканские продукты и полуфабрикаты можно приобрести в фирме «Солнце Мехико» по адресу:
Москва, ул. Ижорская, 7.
Тел. 725 77 28/29, 486 47 41.
Web: www.solntsemexico.ru
52 I вкусно полезно
Полевые условия и высокая кухня...
Чемпионат России по барбекю на Кубок FORESTER объединил, казалось бы, несовместимые понятия. Повара ведущих ресторанов состязались в приготовлении конкурсных блюд на открытом огне. Жюри и гости праздника оценивали кулинарное мастерство команд и выбирали лучшую. Мы предлагаем вашему вниманию рецепты от победителей чемпионата. Готовьте с удовольствием!
Нежность Корлиты
Дос Марьями
Тропический мачо
на правах рекламы
На чем готовить:
Решетка гриль объемная FORESTER Ингредиенты:
тигровые креветки (3 штуки) 200 г филе семги
45 г ананаса
Для маринада: 50 мл белого вина 30 мл соуса соевого 30 мл сока лимона Приготовление
Тигровые креветки очистить от панциря, оставляя лишь хвостик. Стейк из охлажденной семги и креветки сбрызнуть соком лимона, соевым соусом и полить белым вином. В каждую креветку (предварительно надрезать) вложить по одному тонкому ломтику свежего ананаса. Положить креветки и семгу
на решетку и жарить до готовности.
Подавать с лимоном.
На чем готовить:
Мангал с 6 шампурами FORESTER Ингредиенты:
250 г куриного филе
100 г бекона 250 г банана Для маринада: 20 мл сока лимона 50 мл сока апельсина 20 мл белого вина соль,перец по вкусу Приготовление
Филе куриное нарезать полосками, замариновать (на 20-30 минут). Очистить банан, нарезать кусочками по 3 см. Филе куриное свернуть и обернуть беконом, беконом обернуть и бананы. Нанизать на шампуры,чередуя курицу и банан. Жарить шашлычки до готовности.
Это блюдо подавайте с гарниром из
жаренных на гриле овощей.
На чем готовить:
Барбекю сферическое FORESTER
Ингредиенты:
ананас - 1/4 шт., 80 г бекона
150 г карбонада свиного
Маринад для свинины:
20 мл сока лимона
50 мл сока апельсина
20 мл белого вина
соль, перец, кориандр по желанию Приготовление
Ананас промыть и разделить на четыре части, очистить от кожуры, оставив листья. Свинину предварительно замариновать. Мякоть ананаса завернуть в отбитый кусок свиного маринованного карбонада, сверху мясо обернуть тонкими ломтиками бекона. Полуфабрикат жарить на барбекю до готовности. К блюду
подать гарнир из свежих овощей или
жаренных на гриле.
Рецепты предоставлены Абсолютным Чемпионом России по барбекю на Кубок FORESTER 2006 г. рестораном «Мехико», Новосибирск
вкусноуикеш)
Соус блю-чиз:
разогрейте 400 мл сливок (жирностью 33%), добавьте 120 г голубого сыра, например дор-блю, убавьте огонь и готовьте до полного расплавления сыра и загустения.
пикантно!
• куриные крылышки
Вы собираетесь провести выходные на свежем воздухе, но банальный шашлык уже порядком надоел? Тогда приготовьте крылышки гриль.
1 кг куриных крылышек бульонный кубик куриный (10 г) 100 мл острого соуса чили (Chin Su, Heinz, «Стебель бамбука») 20 мл соевого соуса 50 мл оливкового масла Monini
15 г острого красного молотого перца соль по вкусу
5 зубчиков чеснока (мелко порубить) луковица (нарезать)
1 Подготовьте куриные крылышки. Острым ножом разрежьте их пополам, отрежьте верхнюю часть крыла.
2 Сделайте маринад: смешайте масло, острый и соевый соус. Лук и чеснок положите к крыльям. Залейте маринадом, посолите, поперчите, раскрошите кубик.
3 Крылышки маринуйте не менее 8 часов, затем обжарьте на сильном огне (на решетке гриля, мангала или в барбекю). Подавайте с соусом блю-чиз.
ПОЛЕЗНАЯ ПОКУПКА
Нет времени бегать по магазинам и искать продукты, необходимые для приготовления маринада? А потом еще ждать, когда крылышки для гриля(мясо или рыба) замаринуются? Маринады Santa Maria придут вам на помощь. Залейте готовым маринадом крылышки и уже через 1-2 часа жарьте!
салатные заправки лучше приготовить заранее, тогда в выходные не придется тратить на их приготовление драгоценное время. Кстати, их можно хранить в течение 2-3 дней и легко транспортировать.
1 Медово-чесночная заправка для зеленых салатов. Смешайте 65 мл арахисового масла, 2 ст. ложки сока лимона, 1 ч. ложку тертой цедры лимона, 3 ст. ложки меда, 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 ст. ложку измельченного шнитт-лука, соль, перец по вкусу.
2 Сметанная заправка для зеленого салата с сыром. Смешайте по 2 ст. ложки сока лимона и оливкового масла,
по 1 ст. ложке майонеза, сметаны, 1 ч. ложку сахара, 2 давленых зубчика чеснока, соль и специи по вкусу.
Заправка с базиликом для салата из томатов. Смешайте в миксере
пучок листьев базилика, 2 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, по 1 ст. ложке белого винного уксуса, тертого пармезана и обжаренных кедровых орешков, а также соль и перец по вкусу.
54 I вкусно полезно
вкусноуикено
Выходные на даче
После трудовой недели так приятно вырваться на дачу, подышать свежим воздухом, послушать пение птиц, походить босиком по траве и насладиться самой вкусной и простой домашней едой. Предлагаем вам дачное меню из шести блюд.
Фото: Екатерина Моргунова
Зеленые щи
500 г смеси щавеля и шпината
2 литра воды или мясного бульона
50 г сливочного масла
1 крупная луковица и средняя морковь картофель (нарезать кубиками) мука или манная крупа (2 ст. ложки) 2 яйца, сваренных вкрутую, сметана
1	Щавель и шпинат промойте и нашинкуйте. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на терке.
2	В кипящий бульон опустите нарезанный картофель, лук и морковь. Варите при слабом кипении 10 минут, затем всыпьте тонкой струйкой манку. Если вы решили добавить в щи не манку, а муку, то предварительно спассеруйте ее с маслом до кремового цвета, разбавьте парой ложек воды и введите в кипящий суп.
3	В конце варки добавьте щавель и шпинат, оставшееся сливочное масло, приправьте солью и перцем по вкусу. Проварите 3-5 минут. Щи подавайте с вареным яйцом и свежей сметаной.
Карп с молодой картошкой
1 средний карп, молодой картофель (8 шт.) 2 ломтика лимона, петрушка укроп, соль, перец, мука
растительное и сливочное масло
Для соуса:
Взбейте 200 мл жирных сливок (не менее 22%),1 крупную мелко нарезанную луковицу и 1 ст. ложку лимонного сока
1	Рыбу очистите, выпотрошите, вырежьте жабры. В брюшко положите пару долек лимона, веточку петрушки и укропа. Посолите.
2	Картофель разрежьте пополам или на четвертинки в зависимости от размера. Отварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, а затем
обжарьте в масле. В конце добавьте укроп и по желанию - измельченный чеснок.
3	На рыбе сделайте несколько косых надрезов, чтобы кожа при жарке не деформировалась. Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.
• Совет опытных кулинаров. Если вы готовите несколько карпов одновременно, то довести рыбу до готовности на сковороде, сохранив ее аппетитный внешний вид, будет сложно. Лучше обжарить ее на сковороде, пока она не станет румяной, а в духовке запечь до готовности.
лето 2007 I 55
вкусноуикенд
Фаршированные цуккини
500 г мясного фарша (по вкусу: говядина пополам со свининой)
цуккини (2 шт. среднего размера)
1 луковица (мелко нарезать)
1 крупная морковь (натереть)
200 г консервированных томатов
в собственном соку без кожицы тертый сыр гауда (или любой другой сыр, который хорошо плавится)
1	Подготовьте цуккини. Разрежьте каждый на три равных «бочонка». Чайной ложкой выньте мякоть до середины. Подсолите изнутри.
2	Фарш потушите вместе с пассерованным луком и морковью. В конце добавьте нарезанные помидоры без кожицы. Потушите до готовности, приправьте.
3	Нафаршируйте цуккини. Выложите на противень, влейте немного воды на дно. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке (или гриле) до готовности.
Рулетики из баклажанов
1 крупный баклажан
4 ст. ложки оливкового масла
20 г свежего базилика (мелко нарезать)
1 ст. ложка томатной пасты 150 г мягкого козьего сыра 4 ст. ложки панировочных сухарей 2 ст. ложки тертого сыра (лучше твердых сортов)
1	Разогрейте духовку до 180 градусов. Баклажан разрежьте вдоль на 8 ломтиков.
2	Смажьте бумагу для выпечки оливковым маслом и выложите ломтики в один слой. Смажьте каждый оливковым маслом и слегка приправьте. Запекайте примерно 15 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Выньте противень и остудите в течение 10 минут.
3	Увеличьте температуру духовки до 230 градусов. Смешайте базилик и томатную пасту. На каждый ломтик баклажана положите немного козьего сыра и томатной пасты, равномерно распределите, оставляя место по краям.
4	Заверните начинку и выложите рулеты на противень. Смешайте панировочные сухари и тертый сыр. Сбрызните рулетики оставшимся оливковым маслом и посыпьте смесью из сухарей и сыра. Накройте фольгой и запекайте на сильном огне 5 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 10 минут - до золотистой корочки.
Вареники с вишней
2 яйца, кипяченая холодная вода, соль и примерно 500 г муки (сколько возьмет) Для начинки: вишня без косточек (или любые другие ягоды), сахар по вкусу
1	Из муки, яиц, соли и воды замесите тесто. Оно должно быть более клейким, чем на пельмени. Накройте и оставьте на полчаса.
2	Тесто разделите на части, скатайте кол
баски и нарежьте на равные порции. Заготовки для вареников раскатайте или разомните пальцами. Тесто должно быть достаточно тонким и эластичным.
3	Положите 3-4 ягоды в каждый вареник и добавьте немного сахара, чтобы вишни дали сок. Защипните.
4	Вареники отварите или приготовьте на пару: сито или дуршлаг установите над кастрюлей с кипящей водой, выложите вареники, накройте, варите до готовности.
56 I вкусно полезно
Пирог с ревенем
300-400 г муки
1 стакан сахарного песка
180 г размягченного сливочного масла
4 яйца, 4 ст. ложки сливок
6-7 стеблей ревеня
бисквитные палочки савоярди
(или любого другого бисквитного печенья) ванильный сахар по желанию
1	Размягченное сливочное масло тщательно смешайте с мукой. Должна получиться масляная крошка.
2	Добавьте 1 яйцо и 4 ст. ложки сахара. Вымесите тесто. Заверните в пленку, поставьте в холодильник на час.
3	Стебли ревеня промойте, нарежьте кусочками. Выложите в миску и засыпьте сахаром, дайте постоять полчаса.
4	Форму для пирога смажьте маслом, присыпьте мукой. Тесто распределите по форме. Лишнее отрежьте. Посыпьте измельченным печеньем.
5	Выложите ревень. Яйца взбейте со сливками, добавьте в эту массу оставшийся сахар и ваниль. Залейте ревень и выпекайте пирог до готовности.
amefia
Эксклюзивный дистрибьютор в России - компания «Америя» 119361, Москва, Проектируемый проезд 5231, владение 4. Тел.: (495) 225-75-77, факс: (495) 225-77-97 e-mail: ameria@ameria.ru, www.ameria.ru
Товар сергиф«щ»роваи
РЕКЛАМА
вкуснодетпям
Что предложить малышу утром?
Прежде чем отвечать на этот вопрос, выясните, кто ваш малыш - «совенок» или «жаворонок». От этого зависит составление меню на весь день. И в первую очередь - на завтрак, ведь наших «птичек» нельзя кормить одинаково (см. стр. 59).
«Совята» готовы спать до полудня, а по утрам отказываются от завтрака. Это понятно: после сна их пищеварительная система очень медленно набирает обороты. Поэтому сразу после пробуждения предложите «совенку» выпить стакан сока или воды (с лимонным соком или медом), чтобы разбудить желудок. Потом приступайте к водным процедурам, которые помогут ребенку-«совенку» окончательно проснуться и повлияют на аппетит.
«Жаворонки» в отличие от «совят» встают по утрам без проблем, с аппетитом съедают завтрак, бодры и энергичны большую часть дня, однако к вечеру быстрее утомляются и рано ложатся спать. Ранним утром «жаворонкам» полезно выпить чашку зеленого чая -он тонизирует, но не возбуждает.
вкусный j полдник
Оладьи с секретом
В заранее сваренную гер- $ кулесовую кашу добавьте 1 натертое яблоко, по щепотке муки, сахара и взбейте.
Подсказки маме
^кКак выйти из положения и убрать с поверхности супа лишний жир, который обычно так не любят дети? Налейте суп в тарелку, сверху положите бумажное полотенце или салфетку, соберите жир и быстро выбросите, пока бумага не расползлась.
ЛЧ Малыш не любит, когда в ^^супе плавает нашинкованная зелень? Свяжите несколько веточек зелени между собой и положите в суп в конце варки, а затем выньте. Первое будет ароматным, а ребенок не заметит в нем ненавистные «зеленые крошки».
Из полученной массы на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла выпекайте оладушки. Подавайте их с медом или вареньем. Кстати, если есть время, можете приготовить и ягодный соус: 1 стакан земляники (малины, черешни или клубники) взбейте в блендере с 0,5 стакана сахара. Храните соус в холодильнике.
СОВЕТОВ по воспитанию: на ребенка гораздо сильнее влияют атмосфера и традиции семьи, чем окрики и подзатыльники.
1 Учите ребенка вежливости и аккуратности собственным примером: будьте приветливы с соседями, аккуратны в кафе и за домашним столом, и, подражая вам, малыш будет перенимать хорошие манеры. 2 Обосновывайте и объясняйте все свои запреты, тогда ребенок будет вас понимать. 3 Не критикуйте его при посторонних людях, все промахи и ошибки лучше обсуждать наедине. 4 Приходите на помощь своему малышу с улыбкой и без упреков, тогда он не вырастет хамом и грубияном. 5 Хвалите ребенка всякий раз, когда он этого заслуживает. Похвала приятна не только малышам, но и подргосткам. 6 Создавайте традиции семьи, например семейные обеды по воскресеньям или вечерние чаепития, на которых каждый член семьи делится событиями прошедшего дня.
Фото: Fotobank. EastNews
58 I вкусно полезно
Завтрак для«птичек»
Всем известно, что одни люди трудно просыпаются по утрам, а другие - легко. И дело вовсе не в привычке. Просто с рождения мы делимся на «сов» и «жаворонков». И кормить «птичек» нужно по-разному. Особенно по утрам.
•	«СОВЫ» Утром «совенку» лучше предложить «французский» завтрак: тартинки с джемом, мюсли с йогуртом, чашку горячего какао или шоколада. Хороши и фрукты в любом виде -они стимулируют соковыделение и возбуждают аппетит. Через 2-3 часа, когда у «совенка» проснется аппетит, завтрак можно повторить, предложив продукты, богатые углеводами: сладкие фрукты, выпечку, кашу. В обед можно накормить малыша белковой пищей: мясными и рыбными блюдами с овощами и зеленью. А ужин должен быть из овощей, картофеля, каши - углеводная пища способствует выработке гормона серотонина, который благоприятствует сну. «Совенка» будет легче уложить спать...
•	«ЖАВОРОНКИ» На завтрак ранние пташки могут с аппетитом съесть богатую белками пищу: творог, творожную запеканку, макароны, сыр. яйца или омлет. Второй завтрак, от которого, кстати, откажется редкий «жаворонок», вполне может быть углеводным, подойдут любые каши, овощные и картофельные пюре. В обед и ужин не стоит ограничивать аппетит «жаворонка». Смело подавайте на стол все, что любит ваш малыш.
Творог с черешней 70 г черешни, 150 г творога, 1 ст. ложка сметаны или йогурта, сахар и корица по вкусу. Разотрите творог со сметаной, сахаром и корицей. Украсьте черешней (без косточек).
Хлебцы «Утро» Крупно натрите яблоко, сбрызните соком лимона. Смешайте со 100 г домашнего сыра, 1 ст. ложкой меда. Намажьте массой хрустящие хлебцы.
Салат с грушей Смешайте кубики пикантного сыра (рокфор) и груши с листьями зеленого салата, кедровыми орешками и заправьте оливковым маслом.
Творог с медом 200 г творога, по 100 г меда и яблок. 60 г моркови, немного лимонной цедры и ванильного сахара, 100 мл молока, апельсин для украшения Взбейте молоко, тертые мор
ковь и яблоки, в полученное пюре добавьте творог, цедру, мед и еще раз взбейте. Украсьте кусочками апельсина.
Омлет «Солнце» 1 морковь мелко натрите и поджарьте на сковороде с маслом. Залейте взбитыми с 1 ст. ложкой молока тремя яйцами, перемешайте и жарьте, встряхивая сковороду, чтобы масса прогревалась равномерно.
Зеленый гарнир К 3 яичным белкам добавьте 0,5 стакана нарезанного шпината, приправьте по вкусу. Готовьте в микроволновке 2 минуты.
Макаронный Смешайте 50 г вареных макарон, 25 г зеленого горошка, 25 г отварной нарезанной кубиками моркови, 50 г мелко нарезанной ветчины и 25 г тертого сыра эдам. Заправьте 2 ст. ложками майонеза и 1 ст. ложкой лимонного сока.
Салат с сыром Перемешайте нарезанные пополам виноградины с листьями салата, измельченными подсушенными грецкими орехами и раскрошенным голубым сыром. Перед подачей полейте медом и сбрызните апельсиновым соком. Подавайте с малиновым соусом.
Бутерброд с малиной
Подсушите кусочек сладкой булки (бриош), смажьте маслом и посыпьте малиной и сахаром. Верх «укройте» сливками.
Коктейль
Взбейте в блендере 500 г мякоти спелого арбуза, 200 г малины, 4-5 листиков мяты и щепотку сахара.
Салат в пудре 500 г яблок, 0.5 стакана сахарной пудры, 10 грецких орехов. 1/4 стакана вишневого сока, ванилин по вкусу
Натрите яблоки, смешайте с измельченными грецкими орехами, ванилином,полейте вишневым соком и посыпьте сахарной пудрой.
Фаршированные перси к и персики, 100 г мягкого сыра. 100 г отварного куриного филе, 60 г майонеза, зеленый лук, листья салата, зелень (укроп, кинза, петрушка - по желанию) Сыр, куриное филе, зеленый лук, листья салата мелко нарежьте и смешайте с майонезом и измельченной зеленью. Персики разделите на половинки и нафаршируйте их.
Витаминный напиток
В миксере смешайте 100 мл персикового сока, 3 шт. измельченной кураги, 1 ст. ложку овсяных хлопьев, 2 ч. ложки меда, 2 ч. ложки лимонного сока (или лайма) и 75 мл свежевыжатого морковного сока.
лето 2007 I 59
вкуснодетял
Какой
Ваш ребенок радуется лету и отказывается от еДы? Предложите своему малоежке поиграть в «Светофор». Приготовьте малышу аппетитные и яркие ^олюда только желтого, красного и зеленого цветов - как огни светофора.
Начинайте трапезу с блюда, приготовленного из продуктов желтого цвета. у
 Ребенку ваша идея наверняка понравится, особенно если привлечь его к составлению «цветного» меню, предложив вспомнить и назвать побольше овощей, ягод и фруктов того или иного цвета. Можно даже посоревноваться!
А наградой победителю станет сочный фрукт на десерт.
желтый
Салат «Удивление»
100 г твердого сыра, 3 жел-
тых яблока, 3 яйца, 1 луковица
чесноком и запеките в духовке. Затем измельчите тыкву в блендере с небольшим количеством бульона. Разогрейте и подавайте
макароны, сыр, омлет, пшено, бананы, картофель, желтый сладкий перец, кукуруза, тыква, орехи, лимоны, алыча, ананасы
Желтый — веселый цвет, дарящий нам теплоту и радость. Он нужен для поддержания нервной системы и стимуляции желудочно-кишечного тракта. Желтые продукты возбуждают аппетит, улучшают циркуляцию крови и пищеварение, укрепляют иммунную систему, обеспечивают деятельность мозга, развивая мышление, поэтому их очень важно включать в рацион детей.
майонез для заправки
Сладкую луковицу измельчите и ошпарьте кипятком, равномерно разложите на плоском блюде. Сверху - крупно тертые яблоки, следующий слой - тертый сыр, затем - рубленые яйца. Все слои смажьте майонезом.
Густой гйыквенныи суп
Кусочки тыквы полейте оливковым маслом, посыпьте тимьяном, мелко нарезанным
суп со сметаной.
Жареные лисички
Получится восхитительное «желтое» блюдо, если зажарить лисички вместе с яичницей-болтуньей или с картошкой, приправленной карри или шафраном.
Совет: Меню составляйте с учетом того, чем вы собираетесь кормить ребенка - завтраком, обедом,полдником или ужином.
Фото: Fotobank. Текст: Лариса Борисова
бо I вкусно полезно
вкуснодегмям
зеленый
Наступает черед зеленых овощей, ягод и фруктов —
Когда «солнечное» блюдо съедено, на «светофоре» загорается зеленый цвет.
огурцы,
зеленые го- как по отдельности, так
рошек и фасоль, капуста, зелень, шпинат, щавель, кабачки, редька, яблоки, крыжовник, виноград, киви
и в составе различных салатов или овощных рагу. Зеленый цвет гармонизирует и успокаивает нервную систему. Он также благотворно влияет на сердечно-сосудистую и легочную системы, помогает избавиться от стрессов, эмоционального напряжения и головных болей.
Салат витаминный 1 стебель сельдерея ^зеленое кисло-сладкое яблоко 1 ст. ложка лимонного сока 3 ст. ложки майонеза 3 ст. ложки ядер грецких орехов. 3 ст. ложки изюма Сельдерей нарежьте кусочками шириной 1 см, яблоко — кубиками, которые затем сбрызните лимонным соком. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.
Нежный зеленый супчик 3 средних огурца 400 г несладкого натурального йогурта, 2 ст. ложки листьев свежей мяты пучок зеленого лука, укроп 100 г ядер грецких орехов Огурцы мелко нарежьте и вы
ложите в кастрюлю, добавьте йогурт, мяту, мелко нарезанные лук и укроп, перемешайте. Супчик поставьте на 1 час в холодильник. Перед подачей на стол посыпьте измельченными грецкими орехами.
Торт.
из кабачков
1.3-1,5 кг кабачков. 0,5 ч. ложки соды, 2 яйца, 150 г майонеза 3 зубчика чеснока, мука, соль перец, зелень по вкусу Очищенный кабачок без семян натрите на крупной терке. Сок отожмите и слейте. В массу добавьте яйца, соду, муку(до консистенции густой сметаны), соль и перец. Из теста испеките блинчики, выложите их друга на друга, смазывая слои «кремом» из майонеза, смешанного с измельченным укропом и толченым чесноком.
красный
Свою окраску эти продукты получают благодаря антиоксидантам флавоноидам. Считается, что продукты красного цвета усиливают кровообращение, улучшают усвоение пищи, вывод токсинов из организма и состав крови, стимулируют надпочечные железы, согревают, повышают мышечный тонус, придают сил и уверенности в себе.
креветки, семга, мясо, красный сладкий перец, свекла, помидоры, красные фрукты и ягоды
Салат «Перчинка» 3 сладких красных перца 1 банка красной консервированной фасоли, 100 г тертого сыра 1 отварная куриная грудка 2 ст. ложки майонеза
Фасоль смешайте с остальными нарезанными ингредиентами и тертым сыром, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Салат «Купол» 1 небольшой кочан красной капусты. сок 1/2 лимона, соль, растительное масло по вкусу, сахар, пучок укропа, 1 гранат 2 ст.ложки майонеза
Капусту тонко нашинкуйте,
посолите и помните руками. Перемешайте с измельченной зеленью укропа, сахаром, маслом. Выложите горкой и смажьте майонезом, смешанным с лимонным соком. Украсьте зернами граната.
Тушеное мясо Сложите в кастрюлю кусочки говядины, переслаивая дольками красных яблок, кольцами красного лука и кружочками моркови. Добавьте бульон, специи, тушите до готовности.
Чудо-рыбка
200 г лосося (стейк). 70 г очищенных креветок. 50 г помидоров. 10 г красного болгарского
перца, 50 г шампиньонов(тон-кими ломтиками). 20 г репчато-голука. 2 г чеснока, соль 10 мл лимонного сока, 70 г сливочного масла, перец
Лосось посыпьте солью, перцем, полейте соком лимона. На стейк положите нарезанный кубиками репчатый лук, очищенные креветки, помидоры, шампиньоны и рубленую зелень. Сверху положите кусочек сливочного масла, заверните в пергамент и запекайте в духовке до готовности.
Желе из вишни
250 мл воды. 1 стакан вишни
Воду вскипятите с сахаром,
залейте этим сиропом вишню без косточек, прокипятите 1 минуту. В 100 мл холодной воды разведите желатин, а когда он разбухнет, добавьте в сироп. Разлейте по формам и поставьте в холодильник.
Летний шик
450 г смеси любых летних ягод сок 2 красных апельсинов 1/4 арбуза без корок
и семечек, кусочек (примерно 2,5 см) свежего имбиря Взбейте в блендере ягоды с апельсиновым соком, добавьте арбуз и тертый имбирь и еще раз взбейте до однородной массы. Подавайте в высоких бокалах с кубиками льда.
лето 2007 I 61
полезноздоровье косметический марафон для кожи
Летом, когда все вокруг цветет, зеленеет и плодоносит, намного легче разнообразить домашние средства ухода за кожей. При желании можно даже устраивать недельные косметические «марафоны», ежедневно используя новые рецепты.
понедельник
Теплое летнее утро... Вы проснулись и направились в ванную. Попробуйте умыться не обычной водой, а огуречной: 4 ст. ложки свежих огурцов, измельченных теркой, залейте 2 стаканами кипятка, охладите, процедите.
	МАСКА Сделайте улучшающую цвет лица маску: кашицу из 3 огурцов залейте 1/3 стакана сметаны, перемешайте и полученной массой смажьте лицо и шею. Через 30 минут смойте.
	МАСКА Вас замучили темные круги под глазами и опухшие веки? Измельчите в блендере листочки свежей петрушки, нанесите кашицу на веки и под глаза, накрыв влажными салфетками. Через 10 минут маску снимите. Отеков не будет.
пятница
Устройте «травяной» день. Умойтесь настоем ромашки аптечной. Сделайте маску из листьев крапивы: разотрите горсть измельченных в блендере листьев с 1 ст. ложкой меда, нанесите массу на лицо, через 15 минут умойтесь.
	СКРАБ В душе нанесите на тело скраб из 2 ст. ложек измельченных в блендере овсяных хлопьев, 1 ст. ложки кукурузной муки, 1 ч. ложки ромашки, лаванды или цветков бузины, 6 капель лавандового масла. Смесь храните в холодильнике, при использовании разбавляйте ее водой до образования пасты.
	ОТВАР Чтобы волосы были сильными и шелковистыми, мойте их отваром корней аира, листьев лопуха и крапивы.
вторник
В это утро умойтесь медовой водой (1 ст. ложку меда растворите в 1 стакане воды), а затем умойтесь чистой водой.
	МАСКА из свежих помидоров: смешайте по 2 ст. ложки томатной кашицы и крахмала и 5-7 капель растительного масла, на 15 минут нанесите на лицо и шею. Маску смойте водой.
	МАСКА Ломтиком свежего помидора смажьте и свои пятки: это увлажнит кожу, предупредит возникновение трещинок.
	АППЛИКАЦИЯ Если кожа вокруг глаз потемнела, приложите на эти области только что сорванные листья мяты перечной, размятые пальцами до появления сока.
суббота
Смажьте лицо и шею соком свежих ягод черники: такая маска сужает поры и питает кожу. Через 15 минут умойтесь и протрите лицо, шею и область декольте кубиками льда.
	ОТВАР Тусклые волосы после мытья споласкивайте отваром из 1 ч. ложки березовых листьев и 1 стакана воды.
	ЛОСЬОН Нос не будет блестеть, если протирать его лосьоном из 1 ч. ложки лимонного сока, 2 ч. ложек молока и воды.
	МАСКА Кожа на руках стала сухой и шершавой? Разотрите в ладонях 3-5 ягод облепихи, чтобы сок впитался в кожу. Трещинки, ранки от мозолей и царапины быстро затянутся.
Фото: Fotobank
среда
Сегодня попробуйте старинный русский рецепт омоложения кожи: 1 ст. ложку цветков липы залейте 1 стаканом кипятка, настаивайте 30 минут, добавьте 1 ч. ложку меда. Этой смесью намажьте лицо и шею, через 15 минут умойтесь.
 МАСКА 1 ст. ложку сливового сока разотрите с сырым яичным желтком, смесь нанесите на лицо, а через 20 минут смойте ее настоем цветков липы. Или наложите на чистую кожу лица тонкие полоски дыни или дынную кашицу, протертую вместе со сливами и разбавленную растительным маслом. Обе маски хороши для улучшения сухой кожи.
четверг
Сегодня на повестке дня - клубника и виноград Разрежьте 1-2 ягоды клубники пополам и натрите соком лицо и шею, слегка увлажняя веки. Через 20 минут умойтесь водой.
	ПИЛИНГ Сделайте экспресс-пилинг лица: половинки виноградин положите мякотью вниз на лицо и оставьте на 15 минут. Фруктовая кислота быстро отслоит отмершие частички кожи.
	СКРАБ 5-6 виноградинок измельчите и смешайте с 2 ст. ложками молотых овсяных хлопьев. Через 2-3 минуты нанесите на проблемные места, помассируйте 5 минут и смойте.
3 воскресенье
Прекрасное средство для ухода за кожей - земляника. Умойтесь земляничной водой (ягоды разомните, залейте кипятком, настаивайте 3-4 часа, процедите).  МАСКА Если у вас жирная кожа, то к 1 ст. ложке растертых ягод добавьте 1 сырой желток. При сухой коже смешайте по 1 ст. ложке земляники и сливок или меда.
Земляничные маски не рекомендуется делать беременным женщинам и тем, кто склонен к аллергическим реакциям.
 ТОНИК Протирайте кожу лосьоном: 0,5 стакана лесной земляники, размятой вилкой, залейте 1 стаканом холодной кипяченой воды, добавьте 5 ка-
пель глицерина, храните в холодильнике.
полезноздоровъе
целебный КВЭС
В жаркие летние дни квас становится самым популярным напитком, ведь он прекрасно утоляет жажду. Рецептов кваса - множество. Наиболее распространен хлебный квас. Он вкусен и полезен, но если приготовить квас из трав или ягод, то получится изумительный напиток с потрясающими целебными свойствами.
(с чабрецом)
ЧТО 20 г сухих листьев чабреца, 1 л хлебного кваса, 50 г сахара. Листья чабреца залейте 1 стаканом очень горячего кваса,настаивайте полчаса, затем влейте остальной квас, добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 10-12 часов. Процедите, разлейте в бутылки и поставьте их на холод, как Напитки и блюда с добавлением чабреца (тимьяна) возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, оказывают бактерицидное и противоглистное действие, рекомендуются при желудочно-кишечных расстройствах.
(с душицей)
ЧТО 10 г душицы, 1 л хлебного кваса. Душицу положите в марлевый мешочек и опустите в подготовленный для брожения хлебный квас на 10-12 часов.
КаК Душица стимулирует процессы пищеварения, снимает спазмы желудка, предупреждает тошноту и рвоту, обладает отхаркивающим, успокаивающим и ранозаживляющим действием.
(С пижмой)
что 5 г сухих цветков пижмы, 1 л кваса, 10 г сахарного песка.
Пижму поместите в марлевый мешочек и опустите в квас на 12-24 часа. Затем пижму удалите, добавьте в квас сахар, перемешайте и оставьте еще на 2 часа, как Желтые цветки пижмы входят в состав многих лекарственных сборов для лечения кишечных заболеваний, гепатита и ангиохолита. Кроме того, пижма известна как сильное противоглистное и бактерицидное средство.
(из шиповника)
ЧТО 1 кг ягод, 1 кг сахара, 8 л теплой воды, дрожжи, 200 г ржаного хлеба. Свежие ягоды шиповника помойте, удалите семена, измельчите, разотрите с
сахаром, залейте теплой водой, добавьте дрожжи и ржаной хлеб. Поставьте в теплое место, в самом начале брожения процедите, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, поставьте в тепло на сутки, затем переместите на холод. Пейте, при желании добавив в квас немного лимонного сока и меда.
КаК Ягоды шиповника полезны при множестве заболеваний. Препараты и напитки из них способствуют укреплению иммунитета, повышению работоспособности, нормализации уровня холестерина в крови. А тибетская медицина рекомендует шиповник для продления творческого долголетия.
(из земляники)
ЧТО 1 кг свежих ягод земляники, 800 г сахара, 4 л кипятка, 2 г лимонной кислоты, квасные дрожжи.
Ягоды слегка разомните и залейте 4 л кипятка. Через 12 часов процедите, добавьте сахар, лимонную кислоту, квасные дрожжи. Посуду накройте тканью и оставьте в теплом месте на 12 часов для брожения, затем квас разлейте по бутылкам и закупорьте. Через 1-2 дня земляничный квас будет готов.
Так же можно приготовить квас из садовой клубники или малины.
КЗК Землянику издавна употребляют при заболеваниях сердца, атеросклерозе, гипертонии, язве желудка, желчно- и мочекаменной болезнях, подагре, малокровии, нарушении солевого обмена, заболеваниях суставов.
(ИЗ дягиля)
В конце лета, когда корни растений набирают силу, можно приготовить лечебный квас из корней дягиля. Впрочем, такой квас не только лечит, но и обладает приятным, с горчинкой, вкусом.
ЧТО 20 г свежих, только что выкопанных корней дягиля, нарезанных тонкими кружочками, 30 г сахара, 45 г изюма,
2 л кипяченой охлажденной воды. Все ингредиенты поместите в темно-коричневую пластиковую бутылку объемом 2,25 л (при желании для усиления целебных свойств кваса добавьте горстку шишек хмеля и цветков календулы), залейте водой, завинтите пробку и оставьте для брожения в теплом месте. В течение дня несколько раз встряхивайте бутылку. Примерно через 3-4 дня усилится процесс газообразования, в этот период очень осторожно, удерживая рвущуюся наружу жидкость, выпустите из нее немного газа (иначе он может сорвать пробку или даже разорвать бутылку). Квас будет готов на 8-9-й день.
как Квас из дягиля тонизирует сердечно-сосудистую систему, очищает желудочно-кишечный тракт, устраняет запоры,полезен при метеоризме, панкреатите, бессоннице, женских недугах (дягиль даже называют «женским женьшенем», настолько он хорош при лечении многих женских болезней и неприятных проявлениях климакса).
(из черемухи) ЧТО 1,5 кг свежих ягод черемухи, 1 кг сахара, 10 л теплой кипяченой воды, 1 пакетик ванильного сахара, 1 г лимонной кислоты,3-4 гвоздички.
Ягоды хорошенько разомните с сахаром, залейте водой, добавьте ванильный сахар, лимонную кислоту, разведенную в 100 мл воды, раздавленные гвоздички и все тщательно перемешайте. Добавьте квасные дрожжи и оставьте в теплом месте. Когда появится пена, квас процедите через марлю, разлейте по бутылкам, закупорьте и поставьте в холодильник для дальнейшего брожения. Через 2-3 дня целебный квас будет готов.
КЗК Ягоды черемухи богаты витаминами и обладают мощными противогрибковыми, противовоспалительными и бактерицидными свойствами, они полезны при малокровии, кашле, заболеваниях легких. В старину сок этих ягод использовали для лечения ран.
Фото: Fotobank; Текст: Лариса Борисова
64 I вкусно полезно
полезноздоровъе
Внимание! Диетологи не рекомендуют увлекаться квасом при язвенной болезни, колите и гастрите с повышенной кислотностью.
квас
*" ЧТО 1 кг ягод черной смородины. 1 кг сахара, Г	10 л теплойводы. 3 гвозДичкиПГб г корицы, дрожжи.
J Ягоды разомните, залейте водой, добавьте сахар, гвоздич-F ки, корицу. дрожжи и оставьте на 10-12 часов, затем раздайте по бутылкам, закупорьте и поставьте''на холод. Если р вы готовите квас из.красной и белой смородины, то для аро-1 мата добавьте 100 г лепестков роз или шиповника.
I «ЭК Всего 20 г ягод черной смородины обеспечивают —^(точную потребность организма в аскорбиновой кисло--э те. С лечебной целью смородину применяют при забо-леваниях желудочно-кишечного тракта, нарушении Mt сердечного ритма, малокровии, атеросклерозе, простудных и инфекционных заболевани-•, ях, пародонтозе, ревматизме, болез-нях почек и мочевого пузыря.
Выбираем только лучшее! Если хотите купить настоящий ядреный квас, ищите на этикетке сразу под названием надпись: «Квас брожения». Однако найти его на прилавках можно нечасто. В розлив чаще всего продают бочковой квас, а также квасные напитки, при производстве которых используется концентрат сусла из ржи, ячменя и кукурузы. Но знайте, что лучший квас получается из ржаного концентрата.
1 Покупая квас в бутылках, отдавайте предпочтение стеклянной таре и смотрите, есть ли на этикетке фирменная марка, а также сведения о том, из чего сделан напиток, не использовались ли искусственные добавки.
2 Если квас слишком светлый, не исключено, что он разбавлен.
3 Прежде чем купить разливной квас, посмотрите на пломбу на кеге (бочонке, из которого его разливают). Если она явно потревожена, лучше от кваса отказаться.
4 Разливной квас не должен сильно пениться. Если шапка пены над кружкой кваса слишком пышная, значит, напиток излишне теплый - отличная среда для размножения микробов.
из смородин .г—	S		
Чем полезен?

В квасе содержатся органические кислоты, витамины группы В, важнейшие микроэлементы и ферменты.
По своему действию на организм квас подобен кефиру, простокваше и кумысу. Как и эти продукты молочнокислого брожения, квас успешно регулирует деятельность желудка и кишечника, препятствует размножению болезнетворных микробов,
помогает бороться с дисбактериозом, кроме того, хорошо промывает желудочно-кишечный тракт, выводя из организма конечные продукты обмена. Хороший квас восстанавливает силы, бодрит, обладает высокой энергетической ценностью. Модные ныне энергетические напитки не способны соперничать с «Энерджайзером по-русски» — натуральным квасом.
Напитки из солодового экстракта дают спортсменам для повышения физической работоспособности, снятия усталости и увеличения объема мышц. Благодаря молочной,уксусной и лимонной кислотам, придающим квасу приятный кисловатый вкус, он прекрасно утоляет жажду и разливает по разгоряченному летним зноем телу приятное ощущение прохлады.
лето 2007 I 65
полезнокрасогпа
Пусть день будет легким
Те, кто хоть раз сидел на диете, знают, как непросто точно соблюдать все рекомендации и при этом не мучиться от голода или от соблазна съесть что-то «запрещенное». Если многодневные диеты не для вас, попробуйте соблюдать разгрузочные дни один-два раза в неделю. Это эффективно и прос-
И Углеводные дни
Фруктовые -1,5 кг фруктов (на выбор) за 5-6 приемов.
Арбузные - 2 кг мякоти арбуза съесть за 5-6 приемов.
Овощные - 1,5 кг свежих огурцов, капусты или помидоров разделить на 5-6 приемов и съесть за день.
Салатные - 1,5 кг зеленого салата нашинковать, смешать с измельченными петрушкой, укропом или любой другой зеленью (по вкусу). Разделить на 5-6 приемов. Заправить салат обезжиренным кефиром непосредственно перед едой.
Соковые - для многих это самое трудное испытание: за день можно выпить за 5-6 приемов всего лишь 1 л свежевыжатого сока (из любых фруктов, ягод или овощей).
Картофельные -1,5 кг отварного в мундире картофеля необходимо съесть за 5-6 приемов (без соли и масла).
Рисовые - 200 г риса отварить и съесть за 5-6 приемов.
2
Белковые дни
Мясные - отварить без соли 400 г куриного (или постного говяжьего) мяса, съесть за 4 приема. Вместо соли приправить измельченной в пыль сушеной морской капустой.
Рыбные - отварить без соли 400 г нежирной рыбы (окунь, щука, треска, минтай). Съесть с соевым соусом за 4 приема. Яичные - съесть 4 вареных яйца без соли за 4 приема.
Творожные - 500 г обезжиренного (или самой низкой жирности) творога разделить на 4 порции и съесть за день.
Кефирные - 1 л кефира разделить на 4-6 приемов.
3
Контрастная диета
Если вы решили использовать разгрузочные дни не
раз-два в неделю, а чаще, например чередуя разные белковые и углеводные дни в течение 1-2 недель,
Фото: Independeni Media
то запомните несколько полезных советов.
1.	Не используйте контрастную диету больше 2 недель.
2.	Строго чередуйте дни: углеводный, белковый и т.д.
3.	Начинайте и завершайте диету соковым или кефирным
днем, именно они считаются самыми голодными.
4.	После контрастной диеты нужно ограничивать себя в жирных и сладких блюдах - для стабилизации веса.
5.	По окончании диеты нужно соблюдать разгрузочные дни 1-2 раза в неделю, иначе ненужные килограммы вернутся.
Важные правила-залог успеха!
Разгрузочный день - своеобразная встряска организма, результатом которой может стать значи-
тельная потеря веса (в сутки более 1 кг).
	Все разгрузочные дни можно разделить на углеводные и белковые.
	Чередуя разгрузочные дни в течение недели, можно похудеть на 3-5 кг.
	Наиболее голодными разгрузочными днями являются соковые и кефирные.
	Залог успеха - не есть ничего, кроме предлагаемых для разгрузки продуктов.
	Пить надо несладкий чай или минералку (за 1 час до или через 1 час после еды).
Красивая кожа - это просто!
При любой диете, особенно летом, необходимо пить простую воду (кроме соков, чая и пр.) - это важно, чтобы кожа не пересыхала, была красива и равномерно загорала. А для того чтобы загар был ровным и держался долго, следует увеличить потребление бета-каротина (провитамина А): когда концентрация его в организме повышается, кожа лучше загорает. Кроме того, следите за тем, чтобы вместе с пищей вы получали витамины, особенно А, С и Е. Они противостоят воздействию свободных радикалов, к тому же способствуют усвоению селена -мощного антиоксиданта. Но не переборщите, ведь избыток витаминов так же вреден, как и их недостаток.
ВитаминЬЦи бета-кароти
есть в свежих овощах и фруктах: клубнике, перце, кресс-салате, помидорах. Ешьте их сырыми или пейте свежевыжатые соки. Чемпионы по бета-каротину: манго, абрикос, дыня, морковь, желтый персик, шпинат, кресс-салат, арбуз, гуава.
та
содержится в печени, яичном желтке, жирной рыбе, а также
сливочном масле и сырах.
Е
содержат растительные масла, особенно подсолнечное и кукурузное, а также орехи (миндальные и лесные!) и свежие овощи
Селен
содержится в морепродуктах, ракообразных и рыбе, а также в грибах, чесноке, луке и продуктах из цельного зерна.
IZ ГЛ ГЛ ГЛТ |Z М О	Фрукты мы любим прежде всего за их вкус,
I	I 1\И1у	мало задумываясь о том, что они снабжают
Л	I	I I	нас витаминами и минеральными вещества-
I	I	1X1	I 	I	1“^ I	ми, а еще и очищают организм. Так почему
J	L	И I	I	I	бы не подсесть на фруктовую диету?
летеу
быстрая диета
дней
Очищение фруктами проводится в начале (в первую неделю) каждого сезона. При этом за 6 дней надо съесть 9 кг фруктов, и ничего больше. А жидкости - не более 2 стаканов в день.
1 -й день
1	кг фруктов
2-й день
1,5 кг фруктов
3-й,4-й день
2	кг фруктов
5-й день
1,5 кг фруктов
6-й день
1 кг фруктов
Самые подходящие для фруктовой диеты периоды - лето и осень. Особенно удобно заняться этим во время отпуска, так как очищение фруктами дает наибольший эффект тогда, когда человек не переутомляется. Питаться в это время нужно только сырыми или сухими (размоченными, но не вареными) фруктами. Выбирайте те, что больше любите: яблоки сладких сортов, землянику, клубнику, персики, абрикосы, малину, черешню.
Черешневая диета
Когда в начале лета на прилавках появляется свежая черешня, редко кто отказывается от удовольствия полакомиться этими чудесными плодами. Так наслаждайтесь только одной черешней весь день! И вкусно, и полезно - как для здоровья, так и для фигуры... Черешня, как и вишня, обладает целебными свойствами: очищающими, мочегонными, противоанеми-ческими, сосудоукрепляющими. Пектин, содержащийся во всех видах черешни, предохраняет слизистую оболочку кишечника от раздражения.
• Вместо аспирина
В черешне обнаружена салициловая кислота, поэтому ее полезно употреблять при ревматических и простудных заболеваниях. Еще одно полезное свойство: черешня эффективнее аспирина снимает боль и воспаление при подагре и артрите. В 20 ягодах черешни содержится 12-25 мг антоцианов, противовоспалительные свойства которых в 10 эффективнее, чем у аспирина. Всего 20 ягод черешни по своему воздействию на организм аналогичны 1-2 таблеткам аспирина.
Фото: Fotobank
68 I вкусно полезно
полезнокрасота
Абрикосовая
Абрикосы на завтрак, обед и ужин... В течение дня надо съесть 1-1,5 кг абрикосов. Пить рекомендуется свежий абрикосовый сок, минеральную воду или зеленый чай. Главное диетическое достоинство абрикосов заключается в повышенном содержании калия, обладающего способностью очищать организм и выводить из него лишнюю жидкость. Калий к тому же отвечает за углеводный обмен, а у склонных к полноте людей в организме обычно отмечается дефицит этого важного микроэлемента.
Абрикосы по праву называют плодами здоровья. Помимо калия фрукт богат кальцием, пектином, каротином,витамином А. Благодаря высокому уровню солей железа абрикосы помогают при анемии, повышая уровень гемоглобина в крови. Фосфор и магний,
диета
содержащиеся в плодах, способствуют укреплению памяти и повышению работоспособности.
В свежих абрикосах и кураге (а также в арбузах и помидорах) содержится природный антиоксидант ликопен, который оказывает особенно сильное воздействие на мозг человека, защищает сосуды, не позволяет клеткам стареть, препятствует возникновению опухолей. Исследования показали, что любители продуктов, содержащих ликопен, сохраняют высокий уровень интеллекта и скорость мышления до глубокой старости.
Ядра косточек абрикосов также очень полезны. В них содержится витамин В15 (пан-гамовая кислота), обладающий удивительными свойствами: предупреждает развитие ожирения печени, снижает утомляемость мышц при фи
зической работе, нормализует углеводный обмен и уровень холестерина в крови. Витамин В15 является одним из ведущих средств профилактики и лечения преждевременного старения организма.
диета из красных ягод
позволяет сбросить за
Конфеты для души
Если вам надоело весь день питаться только свежими абрикосами, съешьте горсточку кураги, которая, кстати, также применяется при разгрузочных днях. Или приготовьте себе фантастически вкусный десерт: половинки абрикосов наполните любыми свежими ягодами, сбрызните соком свежего лимона, оберните (только не плотно) двойной алюминиевой фольгой и полчаса запекайте в горячей духовке. Когда они остынут, получатся «конфеты». Ими можно лакомиться даже во время разгрузочного дня.
дней
3-6 кг
В первые 2 дня можно есть любые фрукты и овощи (кроме крахмалистых). Затем 5 дней - только красные ягоды: вишню, черешню, клубнику, землянику, малину, красную смородину и т. д. На восьмой день можно снова добавить к ним фрукты, а на девятый - еще и овощи. Количество всех продуктов должно утолять голод, но не быть чрезмерным.
Зато воду, зеленые чаи и соки из красных ягод можно пить без ограничений.
лето 2007 I 69
Наши прабабушки без летних зонтиков на прогулку не выходили, купались в закрытых купальниках, а для защиты кожи от солнца пользовались сметаной, простоквашей и отваром петрушки. Сегодня все наоборот: мы используем любую возможность, чтобы подставить свое тело жарким солнечным лучам. И нередко от чрезмерного усердия обгораем и даже получаем ожоги. Избежать этих неприятностей можно с помощью обычных продуктов. Ну а если солнечный ожог все-таки случился, то без «продуктовых» масок, примочек, компрессов и ванн никак не обойтись.
После приема солнечной ванны кожа становится более сухой, поэтому в первую очередь ей необходимо интенсивное увлажнение. Помогут маски из мякоти черной смородины, клубники, земляники, свежего огурца. Их применение делает загар ровным и стойким, тонизирует, успокаивает, охлаждает и питает кожу, предотвращает ее раздражение, шелушение и образование пигментных пятен.
Придя с пляжа, не пользуйтесь скрабами: кожа только что начала наращивать солнцезащитную «шубу», так что не стоит снимать ее верхний слой. Лучше примите ванну для смягчения, увлажнения и питания кожи. Овсяные хлопья поместите в полотняный мешочек и прикрепите его к крану ванны так, чтобы прохладная вода текла через хлопья. Принимайте ванны 15 минут, после чего смажьте кожу питательным кремом.
Придя с пляжа, не пользуйтесь скрабами: кожа только начала наращивать солнцезащитную «шубу», так что не стоит снимать ее верхний слой. Полезнее увлажнять и питать кожу.
Простые меры сохранения загара
Помогут маска, тоник и крем, которые можно приготовить самим из натуральных продуктов.
Маска: смешайте 1 яичный желток с 2 кофейными ложками оливкового масла и 5 каплями эфирного масла моркови. Нанесите смесь на лицо и область декольте на 20 минут. Маску смойте ни-жепредложенным тоником.
Тоник: в 0,5 л кипятка добавьте 3 ч. ложки черного или зеленого чая, настаивайте 20 минут под закрытой крышкой, затем добавьте сок половины лимона. После тоника нанесите особый крем | (рецепт ниже) для окончательного закрепления загара на коже.
Крем: с помощью водяной бани подогрейте 10 г вазелина и 20 мл оливко- а вого масла. В снятую с огня смесь добавьте свежевыжатый сок 2 морковок и взбейте миксером. Храните в холодильнике. (Совет! Маску делайте 1 раз в неделю, тоником пользуйтесь каждый 1 день, а кремом — каждый вечер.) 1
70 I вкусно полезно
полезнокрасота
Что предпринять, если, несмотря на все предосторожности, вы л все-таки обгорели?
Воздержитесь от приема солнечных ванн до полного выздоровления кожи и полечите ее обычными продуктами, которые послужат вам в качестве успокаивающих и регенерирующих кожу средств.
Аппликация Прикладывайте к обгоревшей коже тонкие ломтики или кашицу сырых огурцов, абрикосов, яблок, тыквы или картофеля. Эта процедура вызовет чувство прохлады, поможет снять воспаление. Полезно также прикладывать к коже свежие размятые листья капусты или лопуха (или кашицу из измельченных листьев).
Отвар Залейте листья латук-салата кипятком,настаивайте 30 минут, процедите, охладите настой. Затем смочите в настое ватный тампон и промокайте им раздраженную обгоревшую кожу.
Маска Нанесите на обгоревшие места сметану или простоквашу, спустя полчаса примите прохладный душ и досуха промокнитесь полотенцем. Процедура охладит и успокоит кожу.
Примочка В теплом крепком настое черного или зеленого чая смочите бинт или марлю и приложите к больным местам. Бинты смачивайте по мере высыхания. На обожженные солнцем веки* поместите вымоченные в прохладной воде пакетики с чаем, это облегчит боль и уменьшит отеки и жжение.
Экстренная помощь на дому
Воспользуйтесь продуктами, которые всегда есть на кухне.
Маска Если от солнца пострадала кожа лица, поможет лечебная маска: 100 г меда, 2 сырых куриных желтка и 100 г растительного масла разотрите и слегка подогрейте. Накладывайте маску в несколько приемов с интервалом 5 минут. Через 20 минут снимите маску тампоном, смоченным в настое ромашки, затем нанесите на кожу лица питательный крем.
Ванна Уменьшить боль, зуд и воспаление кожи поможет такой способ: влейте 1 стакан белого винного уксуса в ванну с прохладной водой и полежите в ней около 10 минут. Не вытирайтесь полотенцем, дайте раствору высохнуть.
Если хотите дольше сохранить кожу молодой и упругой, избегайте длительного пребывания на жарком
старить свое лицо
лишь для того, чтобы выглядеть
пару месяцев...
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
СЪЕДОБНАЯ ЗАЩИТА Если на пляже у вас под рукой не оказалось солнцезащитного крема, его вполне может заменить порция пиццы. К такому выводу пришли немецкие ученые из Университета Дюссельдорфа. Результаты их исследований показали, что съеденная пицца создает в коже человека уникальный баланс веществ, который препятствует поглощению вредных ультрафиолетовых лучей. Главным продуктом, создающим защитный эффект, ученые назвали помидор, благодаря которому кожа становится в 2 раза более защищенной. На втором месте - оливковое масло, которое в сочетании с томатами дает почти трехкратную защиту от солнечных лучей. Остальные компоненты пиццы - сыр, мука, яйца, майонез, соль, перец - дают в совокупности шестикратный эффект. Правда, результат от пиццы временный. Чтобы защита не ослабевала, надо съедать по одной порции в неделю.
СПАСУТ ТОМАТЫ Американские ученые считают, что красный пигмент помидоров (ликопен) защищает от солнечных ожогов. Добровольцы, в рацион питания которых входила томатная паста (40 г в день), вдвое меньше страдали от долгого пребывания на солнцепеке, чем не получавшие такой добавки к рациону.
МЕЛАНОМА НЕ ГРОЗИТ Японские исследователи из медицинской школы Университета Кобэ пришли к выводу, что оливковое масло, нанесенное на тело после загара, уменьшает риск возникновения меланомы и других заболеваний кожи.
РЫБНЫЙ ДЕНЬ Если отпуск вы собираетесь провести в жарких странах, то ешьте больше жирной рыбы и пейте свежий морковный сок. Так считают английские дерматологи, обнаружившие, что в жирной рыбе содержится много полиненасыщенных жирных кислот, которые являются естественным внутренним барьером против ультрафиолетовых лучей. Это лучше защитит кожу от солнца, а богатый витамином А морковный сок предотвратит разрушение коллагена и поспособствует восстановлению эластичности кожи после загара.
лето 2007 I 71