С ,

К

( й з ъ

О

К

О

Д

С

лаборатории

Р

О

В

Ы

а

ш

М

к

о

Ъ

е

и

Ж

ч

ъ

.

Й

Р

О

Й а н и т а р н о - Т е х м и т а т г о

С.-П Е Т Е Р Б Т Р Г Ъ .

І

Ъ

.

Института).

Тиггаграфія Министерства Внутреннюю» Д ѣ л ъ .
1 9 13.

С. Л. Р а ш и в в и ч а.
Директора Сширтрно-Техкичевкагв Института.
(Ив'1. ллйецттрріи С п н вта |і»о -Tax и mrec ия го Ивптнтута).

I.
Въ настоящее время коровье наело уже заняло видное мѣето въ
міровомт. обиѣаѣ вищевыхъ яродуктовъ, при чемъ торговля масдсміъ
за иослѣдііія 1 0 — 2 0 й г е приняла громадные размѣры. Улучшенные
способы производства, и также нрниѣпеніе искусствашаго охлаадсяія іі|ш
храшіія и неревозкі наела, дали толчикъ къ енлыюму развнтію международной торговле зтлнъ весьма цѣішынъ питаггельныгь продуктов!..

(

поегуваетъ больше моловиіш всего вшускамаго на міровой рииокъ масла
и О-КОД0 3 / 4 всего ввоза наела въ Е в репу. Второе мѣсто во количеству
ввоза зашшиегь Гѳрианія п третье—Данія, при чеиъ ш ш ъ въ Герианію почтя въ 6 разъ иепьше Амглін it вдвое болыие ввоза въ Данію.
Віюзъ въ остальвыя страны является весьма незиачіітеяьпьшъ.
Первое иѣето но вывозу масла занимаешь Данія, за ней слѣдуетъ
Роесія, Австралія, Голдавдія, Фравція, Швоція и Фиішндія.
Въ ішжеЕлѣдующеіІ таблищѣ
приведены юиѣшвія ввоза и вивоші
наела въ рвзлнчныхъ странах* за 1 8 9 9 , 1 9 0 7 , 1 9 0 8 , . 1 9 0 9 , 1 9 1 0
и 1911 r j \
1899

1907

Въ

AßCTjOrßenrpin

1308

1909

т ы е я ч а х ъ

1910

ш і

у д о в ъ.

10-604 13.046 1SJ0491 1 2 . 5 8 9 1 3 . 4 0 4 13.333
717 2.367
2 . 0 6G 2 . 6 8 6 2 . 5 2 '
3.376
H4'i
1.ШС 1.092
907
977
ш г
216
346
SM
345
ЗЫ
41Ё
129
217
225
265
зоо
381
301
381
434
367
307
582
83
92
72
ѵм
214
3
1С
14
51
Н4
17S
15
65
1.1.1
as
3ä
36
29
14
12
13
34
27
0,6
25
7 .
ЗЙ
33
28
18
30
23
'J
1Ê
12
9
4
9
6
89
29
41
7
10
9

' ) Стати о т ч е с т в дааныи о И® лишен IN ваежлнаго р ы н к а ІІВІІТИ иаі.
H. A. 1С y л в 6 a и о Я, и в д а в а е в ы х ъ редаіщіеіВ « В ѣ с п і н в а Финансовъ».

лбаорвві.

В Ы В О 8 ъ.
т и е я і я
4.379

Даиія
Росеія . .
Голлпвція
Австрвліа

1

Ш
791
1,581
1.25!*
m
«Hl

Швеція
Фянлжндіп . .
Антліл
. . .
Италія
. .
Аистро-Ввнгріп

Ä91
31?
7-1
lftl
559
aq
1Г»<
5

Белыія . . • . .
Соединен. Ш т а т и
Гормыіія .
Швейцдрііи .

6.115

6.211

1.798
1.802
1.11«
1.057
972
776
. 2 ffî
216
15C
107
10c
106
те
H
î

2.029
1.238
1.359
1.107
CSG
733
201
237
227
IIS
106
247
13
0,6

6017
a 420
?,Ш7
1.980
і.ьа.;
u m
1 Ш
ff/1
240

6.340
4.654
1.901
2.709
1.090
1.353

107
174

121
112

124
192

80
95
12
О,в

8ß

176

.10
0,6

15
1

6.232
3.452.
1.900
1.190
1.613
1.171

218
110

да
713
467

В ъ шіжвслѣдующей діаграниѣ =) приведено средам расиредѣлевіе
ввоза и вывоза масла въ различных'!, еіравахъ за пятіілѣтіе 1 9 0 6 — 1 U r.r.
Наше сибирское масло въ послѣдніе годы июлучіш самое широкое
распростввневіе заграницей, благодаря смей д и м и я А и хороиену
качеству. В ъ вастоащее вреня, какъ указано выше, Роеия яншиегъ
второе мѣсто среди этаоортнрующихъ странъ, между тйгь еще въ
1 8 9 9 гаду Росеія занимала шестое мѣето.
Роль развпия в&слодѣлія въ Сибири гь росіѣ вашего вывоза наглядио вид на изі, внжеслѣдукщей таблицы;
_
ы о е з е н о
Г О Д Ы .

» ц е л а :
Стоимость.
Руб.

Пуд.
1839
1900
1901
1902
1903
1904
1905
1906
1907
1908
1909
1910
1911

1.190000
1.968ХЮ0
2.311.100
2.516.700
2.42аеоо
1408.100
3.164.000
3.638.000
3 . 1 1 1 ООО
3.456.000
3.421.000

' ) « В ы л и . Фвнаие.» M

О г я р а в л о ю №0 Сибирской я. д. чргат.
ст. Ч м в б в и и п » от.
»ааадшмга. в а в р а в л е вів.

7.055,700
13.475.000

32.041.100
29.854.800
31.498.700
44.100.000
47.456.000
45.485.000

70.880.000

25, 1911, стр. 4 3 .

310.000
1.201.700
1.609.900
1.746.400
2.Ш9.100
2.973.700
,1413.600
3.310.600
3.454.301
4789.769

Вмвѳзъ нашего масла за границу распределяется надоадѣдуюпуімъ
образоыъ, при вдвъ все наше масло отправляется йота исключительно
въ Заиадную Евряіу.

1899
Выисиеко в *

1907

19®

190!)

m

чиі-дк

12
ТО

» Всапітбрнтпнію
» Гермввію
» Голхалд) m

ice
аз

182:
164

» Фрв-мцію
»
>
>
»

Турціш
К-ятаП
. . .
Шювцію
Пврсію

какъ важно устаісшть законодательный* вутемъ рсгламеетацію ироизводетка и иродажи этого весьма цѣннаго пнтатслышго продукта.

иуд.
D i T B C i i u j »

Всего
В ъ ТВИ'Ь

1911

1910

.

.

.

Распредѣлеиі® вывоза масла изъ Росеіи ио странамъ назмачеиія.

3.531

S. 0 6 5

3.452

3.420

4.654

23
1.675
957
5
823
1021

1С
1.587
705
8
725
60

16
1.546
1X139
24
700
GO

28
1.648
1.020
34

1.795
1.828

4
6
7

0,2
92

. •

n y д о и ъ.

22
33
0,8

0,3

a
3

S92

Ц
4
22
0,3

23

»

21

798
93
0,5
24
5
14

0,6

0,5

85
9

3

Разеиатрйвия нпислѣдугощія данный 4 ) о ігереказкѣ масла во всѣнъ
РоссіВскннъ жслЬзнымъ доротамъ въ связи съ цвфрани выиѳза изъ Россін, мы в и д и и ъ , что иырайшшевос въ Росеін масло распределяется
потаи поровну между внутренними іі шюсгранныян -рынками и, чт» параллельно съ ростеот.вывзза увслпчнмется еиабжсим мяслвяъ ввутрвнияго
ринка.

Г

0

д

Шревезоіш

Вы в вами

Осталаіі.

в rare..

па і р и і і и ц у

в ъ РОССІИ.

ы.

В т . т ы с я ч а х 'ь и у д о в ъ .

1901
1902
1903
1904

.
.
.
.

1906 .
1907.

4.982
5.309
5.380
5.485
6.489
6.S60
5.701
6.0Ш
G.641
7.401
7.990

.
.

MOS.

.

1909 .
1910.
1911 .

.
.
.

1.968
3.311
2517
2.428
2,408
3.164
3.658
3.123
3.478
3.443
4.654

3.014
2.998
2.867
3.057
В. OKI
3.196
2.043
3.480
3.263
3.961
3.336

. Прнвод&нішя нами етатастнческш даянии «аглидио «жазышоть,
какъ велико экономическое аиаченк ироизводства и торговли шісломъ и
<) « » о т .

Ф и н . . А : 2 8 , 1 9 1 1 , CTJI. 4 6 .

II.
Од&оврсмепво съ раотів&мъ нашего маеледѣлія фальсифвкааія коровьяго масла въ Рессін приняла настолько грандіозаыо размеры, что
въ этом'ь наврав,кнга требуется ирітятіс саныхъ рѣпгатедьиыхъ мѣръ.

Кардинальпимъ вонросенъ нри обеуасдетн ыѣръ борьбы съ фальснфшсаціей является оиредѣленіе повятш о нормалъномъ еосгавѣ давпаго
продукта, а также уеганоилевіе тѣхъ дркшвъ технической обработки,
уетамвлешшхъ уже еельшпгь хозяйством, лроиыпшнностыо и торговлей, которые могутъ d i m допущены гиіеиоЯ ддя вриготоішнія, коисервнрошіія. и 1, и. пищивыхъ иродуктовъ.
Въ отшшеніи коревьяго масла законодательство почта всѣхъ Заігадаго-Еиронейскихъ стравъ устанавливает общія опрод-Ьіевін коровьяго
масла, ири чеиъ точно опредѣляются лишь прадѣльаыя цифры _ ігаслянаго жира и води.
Но api! торговой л санитарной оцѣнкѣ ксровьяго масла ршячваго пронехожденія необходимо принимать во внинаніе бмѣе подробная нормы хикичоскаго состава масла даиваго ироисхожденія и въ зтомъ отпошши должны
быть уставовлеяы для каждой страны или даже области свеціалышй с т а н д а р т ъ м а с л а * ) . Подъ «стандартом^» рыночного продукта подразумевается определенный составъ и совокупность вяѣяганхъ и шіутреяннхъ
качеетвъ его, по которымъ данный продукта а о к о т быть отличимъ on,
другихъ еяу жодобиыхъ или сходных*.
Для оиредііленія «стандарта» м ш а необходимо прмввоети изслідованія мнвгочвслеаныхъ про (ft. масла, натуральность конхъ должна
бить вполпѣ точно установлена, и только на основавіи атихъ дашыхъ
возможна дать правильную одѣнку мама и выяснить иалнчіе фальеифякаців или порчи вт> каждой данной нробѣ масла.
Таишь образом* установлен!« стандарта _масла дасгь возможность,
ст. одной стороны, оиредѣд&гь фальснфицпроваивие л испорченные продукты, съ другой стороны, установить натуральные продукты и даже, въ
нѣкотврыхъ случаяхъ, дам. нѣкоторые элемента для оцѣаиі масла в ъ
торговміъ отнопгоиіп.
Выработка стандарта масла представляет* болшія трудности, гакъ
какъ составь и даже физичеекія свойства масла находятся въ большой зависимости отъ породы ісоровъ, корма, времени гада и другихъ причииъ
и подлежать вяачительиыиъ колебаиіямъ.
Главную составную часть коровьяго шасла представляюсь жировым
вещества кол-ока, являющіяся смѣсыо глицерядовъ іголетучихъ и летучихъ
жирныхъ КЙСЛ'ОТЪ, ирн чемъ глицеірпдн второго рода составляют-!, около
2 " / 0 жира масла (Кеянгъ), и это количество подложить большпиъ колебааіяиъ въ ааансішости о н равлячяихъ біологическихъ уеловій.
Въ чнстомъ мас.шюмъ жярѣ крояѣ незначительна!'« количества
красящихъ вещеетаъ: лецитина, холестерина и др. содержатся
триглицериды нинюлѣдуямцнхъ кислотъ:
вленвовой,
пальмитиновой,
*) Ф. В. Н е Ил я н д ъ . 1'езультвты контрпля шісла по язслідоиалініпіСпАирских'Ь іюлочно-хмніістиеиимм. даОвраткрій. К у р г в н ъ . 1911 г.

каировойоій и масляной. Изъ кихъ стеариновая, пальмитиновая, мирастиповая,
ляуршшая и каирптавая кислоты при обыкювенной температурь ыредетавляютъ собой твердые жиры, а олеиновая, масляная, капроновая и
капряловая кяслоты жидкія. Масляная, канроновм, каирвлоаая н канриповая растворимы въ горячей водѣ и перегоняются съ парами воды.
Изъ. всѣхъ к вел отъ ' ) , входяашхъ въ составъ масла, одна олеиновая кислота относится къ шшредѣлыишу ряду (Gn H a n — г Os), въ
виду чего ова моаетъ присоединять къ вебѣ галоиды (нанр. іодъ) на
иѣсте иедостйющихъ двѵхъ частацъ водорода, и ne количеству поглощаемаго масдоаъ іода можно судить о количествѣ олеиновой кислоты въ
керовьоыъ маслѣ. Небольшая часть кнелогь находится въ маслі въ
свободпоіЛі еостояпіи и не связана съ гдидернпомъ, шря чеяъ количеств»
свободны хъ кнелотъ опредѣляетъ кислотность масла.
Д ю к л о даетъ слѣдующій процентный составъ глнцеридовъ жира
О.ЯГО масла.
Пальмитина, )
Олеина 2 ) и I
98,0%
4,4«/.
2,бѴ.

и капрнішна
По В і о л с т у " ) составъ маела слѣ

О, I е / »

Мпсло х у д ы х ъ copToui.,

Xiixjjouitrc масло.
Г Л Я H 0 P И д ы.

Г.утнршіі-ь
. . . .
Itau|>mru'i.
. . . .
Р д я щ і ш д ы Д|;. летучи хъ ВИСЛОТ'Ь .
Г лидера ды нелетучи*-!, кислоть
.

I.

И.

О/о

«Л

6,!М
4,06

еде
3,58

3,00.

3,22

85,98

81і,62

га.

е,2а'
З.ТС
2,9Г.
8G,0i

IV.

5,70
3,38

V.

УХ.

7.

7»

5^8

3,16

3,0&

80,93

88,10

VII,

ѵш.

M

5,49
3.23

5,45
3,10

2,53

З.І&і

3.10

8 8 , Ш 87,(50

88,42

5,00
2,04

' ) Огчет'ь о діішслыгастп исиігтатолыіов л-а-бо pin (-pin но молочному х«»яІ5ству иьь Ярославлт. 1 годъ. Ярвслаоль 1І(05 г.
,,
а ) Около
34«.
3 ) О т ч с т ь « дѣлтелыіоетіі пснмтателыюП
.-fi1it| пткрін по молочному .тоэпПстпу
. К у р г а н ѣ »e lOOG—1907. Сиб. 1 9 1 0 i .

Наиболѣе характерным!» призаакемь згасляного жира но сровнеиію
съ другими животными жирами является большое содержат« въ веиъ
глвдеридовъ летучнхъ кислота. Точно оирсдѣгать процентнве содержав іе
летучих» кислить въ корюьеиъ ыаслѣ представляете нзвѣствыя ввтрудменія и количество летучихъ кнслвтъ въ коровьеаъ ыаслѣ принято выражать уемвяымъ числомъ Р е й х е р т а - М с й с л я, при чеяъ должны
бить, въ вндахъ возможности еравиителыюй оцѣнки нолучаемыхъ реаультатовъ, строго соблюдаемы единообразии услѳвія ѳпрадѣлеяіЯ вшвеуказаанаго числа.
Число Р ѳ й х о р т Ъ-М е й с л я иаказываетъ то количество ѣдкой
щелочи, выраженной чиелпнъ кубическихт. сантняетровъ децинориальнаго
ея раствора., которое адетъ на нейтрализацию летучнхъ, рашоримыхъ въ
въ водѣ, жириыхъ кислота, нерегнанныхъ изъ 5 гры. масляного жира
ири овредѣлеюшхъ условіяхъ.
Въ отвошеніи числа Р е й х е р т а - М е й с л я западно-европейская
лабораторная практика установила иредѣльяыя колебанія, а именно по
нориамъ Апгліи и Францін число Рейхерта н Меіісля не должно быть
ниже 2 4 , ие вормамъ Германіи, Австріи и Швейцарии 2 5 , и п» поряамъ
Бельгій—28. Что же касается нашего смбирсквго масла, то систематически! юнглѣдовжія иробъ ватуральваго масла показали, что числа Реііхерта-Мейеля нашего масла вогуть бить гораздо пике 2 4 и доходить
даже до 1 8 .
При изелѣдоеапін жира короньяго иасла кронѣ числа РейхертаМсіісля обыкновенно опродѣляютъ еще шіжеолѣдующія тесла: число Репера,
число Кетсторфера, іодное число Гюбля, и въ иосл'1днео в-реая число
Полеаекаго.
Число Г ѳ н е р а ноказываеть процентное евдержаніе въ жврЬ н-ерастворшіыхъ въ водѣ жнриыхъ квслстъ (включая и исоннляющіші составная части жира).
На вевованіи свшіхъ ояытовъ Генергь и Ангель ' ) убѣдялиеь что
настоящее х о р о ш масло содержит. 8 5 , 5 — 8 8 9 6 вераотворимыхъ въ
вадѣ жирныхъ кислота и иредлоаыи всякое масло, у котораго эт» число
выходить нзъ означеииыхъ яредѣловъ, считать фалыуфщірованнывъ.
В Н Ф С Л Ѣ Д С Т В І И , однако, оказалось, таи количество этихг кислота не такъ
постоянно, какъ утверждали вышеуказанные автор«, при чен-ь, на оеиоваиіи даяннхъ различных!. вяслЬдователей, предѣльнымл числами для
общато количества нерагавррняыхъ жирныхъ кие лота въ натуральномъ
масліі должно считать 8 5 , 4 и 9 1 , 3 .
Числе К о т с т о р ф е р а или число оиьшяіи показываетъ, сколько
ѣдкаго кали (въ миллиграммахъ) идетъ на оныленіе 1 гранка жира.
і ) Э. Я , Э а р и и ь ,
ого «[иьсн-гаяаціК.

О

м е т о д а х * ікіслИдоейшл коровьего пасла ири отиритіи

Какъ мзвѣстно, жиры наела ' ) представлягота собой эфирооб|кшыя свединенія, компонентами которыхъ, съ одной стороны, является
глицрртгь, а, съ другой, жнрігш кислоты. Коровье яаело отличается отъ
другіггь жнровъ тѣмъ, что оно содержитъ сравнительно много кислота
съ ниакигь молекулярвым-ь вѣсомъ (капроновая, ыасляіия и др.), который
въ другихь живетпихъ жнрахъ почта отсутствуй«^.
В ъ виду этого въ данномъ вѣижомъ колнчествѣ жира съ иизконолекулярвыми кислотами будетъ содержаться большее число иолекулъ,
•гііаъ въ тако-мъ же коянчествѣ съ высоео-яолекуляретьши вислетаии, и
иоэтоиу пъ ішрвомъ случаѣ »требуется большее количество ѣдкаго кали,
чѣяъ во вторемъ; следовательно, чѣяъ жиръ коровьяго наела богаче
нвзкомолекулярныші кислотами, тѣмт. число омъшніи (ІСететорфера) будетъ
выше.
К е т с т о р ф е р ъ пашслъ, что для коровьяго'ааела число омыленія
( m l g r m . ѣдкаги кали на 1 грм. жира) квлеблется между 2 2 1 , 5 — 2 8 2 , 4 .
Другіе изслідомтели показали, что число Ксгеторфера колеблется
въ предѣлахъ вежду 2 2 0 — 2 4 5 , а ври корялеиін эмульсіей кунжутиаго
и мнндалыіаго мама число Кетстерфера иало до 2 0 5 — 2 0 8 ( B a u m e r t
и Kalke) * ) .
Число Г ю б л я или іодаое число иоказывяета, сколько процеіітовъ
іода мажетъ присоединить даииый жиръ.
Мы уже указывали выие, что содержащаяся въ коровьоиъ ваелѣ
олеиновая кислота, внкъ въ евобвдвомъ аадѣ, такъ и въ формѣ глндеридовъ, яожетъ присоединять къ себѣ галоиды.
На это обстоятельство обратнлъ вшагаию Г ю б л ь а ) и выработалъ
сцеціальный межодъ, пре,шживъ его для характеристики жировъ.
Въ растотелышхъ жирахъ въ виду постоянет-вп и.чъ состава іодиое
число лежита въ вирсдѣлеиныхъ і-раннпахъ, что же касается жявотаихъ
жировъ, то въ виду болымхъ колебанШ содержанія атсиновои кислоты,
іодвос число сильно колеблется, такъ у коровьяго масла іодпое число
колеблется въ предѣлахъ 2 5 — 5 0 , а у кокосоваі-о жира 8 — 9 .
Число П о л о н с к а г о пока:шваеі'ъ количество ѣдкоіі щелочи
(вт. кубинских!, еаитішетрахъ дедннормалыіаго раствора), которое идетъ
иа пеятралішацію п е р а с т в о р и м ы х ъ въ водѣ летучнхъ кислота,
нерегваииыхъ кэт. 5 гр.ч. яаоляііаі'о жира, ири ст|ЮГоиъ соблюдиііи указанныхъ Иоледскииъ услою'й.
Какъ указано выше, всѣ кислоты масляиаго жира иолшо раздѣлить
на двѣ ptoKO |мзличающі»ся группы: летучія и юслстучія, т. е. исреіюняющшея въ свободнвиъ видѣ съ иарами воды и не обладашців такой
') э.
3 а р и
Зари
'} Ibidum.
Я,
») 9 . Я .

в*
иг

I. с. стр. 1 6 .
1. е.

сішсобноетыо. Вместе съ тішъ кислоты л-етучія (капроловая, кыпршшвая,
калрнловая и масляная) разделяются въ свою очередь ва двѣ подгруппы:
растаоримыя въ воде п нерастворимая.
Количество лвтучпхъ и е р а с т в а р и м ы х ъ въ вадѣ жирвыхъ
наслать ' ) въ жирахъ подвержено такимъ же кѳлебаиіягь, какъ и другія
составная ихіі части. Въ животиихъ жирахъ эти кислоты содержатся въ
очень маіеыъ количестве, бельме всегв ихъ въ корееьекъ масле; при
чемъ въ вослѣдиснъ онѣ находятся въ постояинамъ соотншеши съ количестшигь расгваримыхъ въ воде лртучнхъ кислоть; съ увелиадніемъ однихъ
увеличивются и другіи. Образцы коровьяго масла, у которыхъ число
Р е й х е р т а - М е і с л я (растворимый летучія кислоты) низко, об-н&руживаютъ въ то же время я низкое число П о л е н с к а г о (нарагавориаыя
летучія кислоты-).
Число П о л о н е к а г о коровьяго жира колеблется въ иредѣлахъ
1 , 3 — 5 , 3 , при чемъ въ приеутствіи комеопго ж и р а 2 ) чнел-о П о л е и с к а г э коровьяго масла заметно увеличивается. Предложенный П о л е и с к и н ъ новый методъ наслЬдованія коровьяго масла является одвоиъ
изъ лучшихъ методовъ открыіія фальснфмкацШ коровьяг» масла кокосовыми жиромъ.
Идъ ф і з и ч в ш ш . методовъ наслѣл&канія коровьяго масла ваибвльнгаго вииманія з а е л у ж к в а т оаредѣлеяіе коэффиціеята вреломлеяія кѳровъяго
масла, впервые нсшшзаваяваго М а П е г ' о я ъ 3 ) въ 18-86 году, тикъ
какъ различные жиры и пасла обладаютъ неодинаковей свѣтоврелонляемостыо
Овредѣленіе козффнціевіа преломленія производится въ настоящее
время, главнымъ образомъ, цри пваощв олеорефрактометровъ В о л ь н и ,
изготшляеиыхъ фирмой Цейсса въ Іенѣ.
Пря ивелѣдованіи преломляености масла въ олеорсфрактояетрѣ иужво
только втсчитать въ зрдаелъвой трубкѣ дѣленіе шкалы, чрезъ которое
проходитъ пограничная линія, отделяющая левую, освещенную часть
ноля зрішіл отъ правей темной, т. е. границу полиаго вяутревияго отражена, получающегося при переходе луча изъ масла въ верхнюю призму.
У натуралыгаго корявьяго васла эта граница, но угашяіямъ Волыш.
но переходить цри 4 0 ° Ц. 4 0 , 5 — 4 4 , 4 .
При дальнѣйшихъ работахъ оказалось, однако, чтв колебанія коэффііціента преломленія у натуральнаго коровьяго наела лежать въ гораздо
болыннхъ иределахъ, чемъ устаноитлъ Вольни, По нзслѣдованйшъ Беронда,
Вольфса, Шродтж и др. иоказанія рефрактометра у натуралыгаго нфровьяго
масла колеблются ври 4 0 е Ц. между 4 0 , 5 и 4 7 делеяіями шкалы.
17,6.

О шаош.
' ) Чго-'до И о л с и е к а г о

«жоеодаго

' ) 9 . Я . 3 а р в п ъ . 1. с . стр. 6 4 .

швра

колей летси

в ъ иродИлахі.

16,8-

Химическое изглѣдоваше масла вакравлсяо, шанымъ образомъ, кг
открыяю примесей востороаняхъ жяроиъ, при ч е й результаты анализа »е всегда даюгь вшіожпвсгь точі» отличить худшій сортъ масла
вть лучіпаго, въ пѣкоторихъ елуадяхъ даже невозможи* химическим* иуте-мъ обнаружить перчу масла. Такъ, при првгорквиін
васла, въ ігіжоторьш, случаяхъ, химичеекій составъ его изменяется настолько иеззачительяо, что на осиѳваиіи аиализовъ нельзя сделать оіюнчательваго вывода н тогда едвпетвшшнъ способом^ оценки масла является
неныганіе сто на вкусъ и запкхъ, каковые способы, къ сежадішію, весьма
субъективен. Воиросъ «гбъ оцѣпкЬ нрогорканія наела имѣетъ весьма
важное зиачивіе съ санитарной точки зрѣнія и въ свсцкльмомъ очсргіі
мы постараемся изложить соеремениое полож»иіс этого вапроеа.
фальсификацию коровьяго масла с ш ж і й е г ъ введеяіе большого количества воды, молока или соли, нѣксгтораго количества носторонинхъ
вещсствъ, антіі№ігтііч«йкихъ, ашілшшвыхъ и мміюралыгахъ красяаихъ
вещеет:въ, и въ особсянэстн посторовнихт. жнровъ, а именно сала, растнтельаыхъ Ж И Д К И Х Ъ маселъ, коквеоваго пли вадьмоваго жировъ, олеомаргарина и т. а.
В ъ последнее время ни олна область хииіи шіщеаыхъ нродуиовъ
ne подвергалась такой всестороаііей, разработке, какъ хяиія жировъ и въ
особенвости керовьяго жира, при чемъ наиболее изучевнымъ является
вопрвеъ о прииѣси носторойнихъ жирѳвъ къ коровьему маслу.
В ъ наетоящеиъ очерке мы прнведемъ гЬкшторын данныя о фальс«фикаціи коровьяго масла кокосонымъ жироаъ и, главными образемъ, наши
изыскаиія ванболіе простого и точвагО оередѣлейія примеси кокосоваго жира къ маелу, каковыя нзслѣдованія быдн произведены въ лаб®раторіи Санитарно-Техшческаго Иистятута А . А . К у р д ю м о в ы м ъ
но выработаяной нами врограыиѣ.
Ш.

Кокосовве масло ' ) , какъ известно, модучаютъ изъ сЬмянъ илодовъ
кокосовой пальмы (Cocos nucifera L . ) . И»ея массу разншиднветий кокосовая пальма растетъ и® всемъ яорекииъ »обережьямъ троаическихъ
ст-]|аиъ (ва Цейлоне, въ Осгъ-Иидін, на Яве, на «стровахъ Тнхаго
Океаэа и проч.), где ыожн® вндѣть целые пальмовые лѣга, простираюадеся часто ва несколько миль.
Каждое дерево приносить ярпблизителыго 8 - 0 — 1 0 0 ореховъ, при
чемъ сборі, яроіетодіися два раза въ году. Шодъ пальмы — кокосовый
орѣхъ—нредааиляегь собой костянку, яйіуюбразной, туво-трехгравиэй
рмдал

1) X I I О т ч е г ь М о е м ю к о й ѵорвяетой саивіарноА Етатаіп ы { М З г о д ъ
а ш и , п р в т в т о м в е и ы в изъ кокосштго « а м а , . К . П. К а р д а ш е в а

стр. 162 И 158.

феряы, достигающую величины человѣческой долови. Вѣсъ плода равепъ
приблвяпшыю отъ 1 до 8 фуптовъ. Сѣяя плода соетояга взъ твнкоіі
оболочки и мощпаго, внутри полаго, богатого жиромъ ( 6 7 % ) эндосперма, въ
который погружена яалепшй зародишъ сѣмми. Въ волости сѣяеип заходится такъ называемое кокосовое молоко. Масло получашъ изъ эндосперма, носящаго иъ торговлѣ н&яваиіе «кадры».
Масло изготовлялось прежде только на ЦейлоиЬ, Зондскихъ островахъ и въ К О Х Н Н Х И И І І , въ настоящее s e время большая часть наела
получается въ Европѣ, куда и повозится для этой цѣли ковра изъ Цейлона, Б р а ш і и , Сиднея, Бенгалін и Сіаяа ' ) .
По подсчету 2 ) «Ежегодника кокосовихъ плаатацій», въ 1 9 1 0
году міровая площадь водъ кокосовыми орѣхаяи составляла 1 , 0 4 8 . 0 0 0
десятяиъ, изъ ко«хъ па долю Цейлона вшадаетъ 2 7 7 . 0 0 0 , на Яву и
Суматру 9 2 . 0 0 0 десатнгь и Малакскій архипелага до 1 1 0 . 0 0 0 .
Прежде ковра изъ всего архипелага отъ Суматры до Новой Гвинеи
привозилась для продажи въ Сингаиуръ, служившій сшидочвымъ рышкагъ,
въ шслѣдиіс же года коира изъ Лил, Филипп нъ, Молукскихъ острововъ
и Сіава вдета прямо въ Европу, яшіуя Сянгаыуръ.
Что касается Сингапура, то таковой является доводы» крупиымъ
пупктомъ но экеаорту копры. Такъ, но данныяъ 1 9 1 0 года, ввонъ
ковры изъ Сингааура, Пеианга и Малаапа въ Европу достигъ 4 . 7 4 0 . 0 0 0
пудовъ, изъ гоего количества въ Росеію ввезено 1 . 5 8 7 . 0 0 0 пудѳвъ
т. е. почта 3 5 % .
Согласно даинымъ Сборника сталчістико-эколомитокііхъ свѣдѣаііі по
сельсквяу хозяйству Отдѣла сельско-хозяііетвеииоіі статистики Глаішаго
Уиравленія землеустройства и земледѣлія ( Т . V I , 1 9 1 3 г . ) привозъ кввры
въ Рессію выражается слѣдуводимъ ойразояъ въ пудахъ.
1'од-ь.
1900
1901
13U2
1903
1904
1905
1906
1907
1908
1909
1910

iiforo.
2Ж6,Э17
2.555.040 •
2.903.812
3.282.952
2.382.452
3.138.211
2.544,553
2.890.111
3.799.252
3.713.907
4.086.054

Въ т о н ъ числТ, прнпсзеіш ияъ
Авглін
ГерванІи
Оетъ-Нидіп
нъ т ы с н ч а х ъ пѵдшп,:
483
423
476
340
386
643
483
8%
632
676
688

193
404
950
765
1,000
1.237
1.294
1.043
1.355
1.458
1.691

621
635
775
1.257
593
829
646
1.197
1.154
1.267

Въ иослѣднее время стали обещать особое виимаиіе па раціанальную
сушку ксіііры и стер« .газа ц1ю ея нрл авяощи сѣрйншіхъ паровъ, при чомъ въ
') Ibidem. 1. с.

J Ш о я м т м ь иправтачной части во вяішшеіі
Э в с н о р т і «виры изъ Сингапура.
A

торгован 2 4 І М І І Л 1911 г. J « 99.

реаультатѣ и-олучается коира еоадѣяъ бѣлаа, бвзъ запаха и бввъ жучков'ь, обыкновенно соирооождающихъ тухлую копру на пароходахъ.
Туземцы ' ) получаютъ кокосовое масло, обливая ігь болышіхъ
деревямныхъ чанахъ ішслмаішыя сішсиа кокесоішо орѣха кямящеіі іюдой
н снимая затѣмъ жаиывшШ наверх* жиръ мслѣ его застыаанія. I I a
Цейлоиѣ и Мадабарѣ масло выпресовываютъ изъ высушеивыхъ предварительно сѣыяяъ. В ъ Евролѣ наем получается на фабрикахъ путемъ ирессовапія при помощи гидравлическнхъ нрсссовъ (холодное и горячее ирессоваиіе).
Различаются три сорта мама: 1-й сорть, шшболѣе распространенный
и луадій—кохинхинское масло, 2-ей сортъ—цейлонское и 3-ій сортъ
(самый худшій)—-нндійское яасло.
Въ пищу у потребляюсь только продукты исрваго преесованія.
Неочищенное кокосовое яасло предетавлнегь собой жиръ твердой
кошсистеидіи, желтаго или блѣдио-желтаго циігаа, и имѣетъ ш ф ш ч ш и
прогорклый зявахъ и горькііі вкусъ.
По химическому составу кокосовое масло отличается отъ другнхъ
твердыхъ расшельныхъ жировъ, за исключепіемъ только вальяова.го
мазла, содержаніенъ необыкновенна большого количества трншщеридовъ
шгриетнновой н лаурявовой кисдотъ. Кроиѣ этого, оно содержитъ тріѳлеинъ и трнглйцернды капроновой, капрнновои я каприловой мелеть. Кромѣ
летучихъ жирныхъ кислогь оно з а к л ю ч а т въ с # Ь еще небольшое количестко сильно вахнущаго вещества, образующегося, вѣроятно, вслѣдетвіе
оквсдепія глпцеридовъ нисиихъ жнрныхъ киелогь, давящее начало и
алкалоидъ, сообщающій иаслу горькШ вкусъ.
Своеобразный вепріатный ганахъ и горьиій вкусъ долгое время
служили прешгтсгаіеят. для иользеванія кокасовынъ масломъ въ качестігЁ
нищейого вещества, отлѣдсиіе чего оно прежде служило исключительно
для техшічеекяхъ цѣлей.
Въ 1 8 8 2 году П . І е з е р и х ъ п К . М е й н е р т ъ - ) впервые
пристушш къ ріфщнроваиію кокосоваго масла, ври чемъ оии разрушали врл помощи верегрѣтаго иара ароиатическія вещества н крвяѣ того,
удаляли евэбодыыя кислоты ирв иоиощи магвозіи.
Саюсобъ І е з е р н х а и M ей не р т а двлъ не вполнѣ удовлетворнные результаты, «о вскорѣ рафиніі|іованіе кокосоваго масла начало давать
прекрасные результаты и въ настоящее вреяя уже цѣлый рядъ фабрикъ
вырабатываютъ виолиѣ доброкачествеиное масло, безъ всякаго запаха в
привкуса.
В ъ настоящее время процессы рафаЕнрованія 3 ) состоять прежде
>) Х ^ о т т е ' т ъ ' М о е к о в е т а П стонціи К . П . К о р д а ш с в т.
„
.
4 P r e p a r a t i o n , fabrication) et conservation des d e n r é e s a l i m e n t a i r e s , b . F о ilerin.

P a r i s 1 9 1 1 r.

iiccro въ нейтралнаанш свободмых-ь жирныхъ кислота, затѣяъ въ освѣтлдаін жира при иоиощи фнльтраціи чреаъ костяной уголь или сукновальную глину и, наконец*, въ дезодорировавін ири ноаощи пара, впзш'о
или виеоваго давлсиія или нерегрѣтаг«, въ особыхъ вакуумъ-аипаратахъ.
Всѣ эти способы рафпипровашя даютъ кокосовое наело съ сравнительно НИЗКОЙ точкой нлавлеиія въ предѣлахъ 2 5 ® , 5 — 2 6 ® , 5 Ц .
Вт. Ааглга примѣняются особые способы для полученія кокосоваго
аасла съ боліж высокой точкой илавленія, нри чеяъ растопленное кокосовое наело въ течей iß 4 0 часовъ вставляется нри теяперагурѣ приблизительно 23® Ц . Изъ раевлавленваго масла выдѣлястся яасса, ииѣющая температуру вяавленія свыше 3 1 ° ; эта масса отлреесовываетея отъ
жидких* глицаридоііъ н загѣмъ рафинируется.
Рафинированное кокосовое масло находить въ настоящее Увршл
заграницей самое широкое пршгЬнеиіе, какъ суррогата коровыіго масла,
при чеяъ оно служить на копдитерскихъ фабрикахъ для изготовлеш
масла какао, шоколада, кондитсрскихъ товаровъ, бмеквнтоеъ и проч.
Въ Россіи кокосовое масло вачало производиться еъ 1 8 8 0 года,
на двухъ заводахъ въ Рягѣ н Либавѣ, а теперь уже вырабатывается
большом числомъ фабри и , въ С.-Петербург!), Москвѣ, Одессѣ, Рягѣ,
Либавѣ, Ростовѣ на Дояу, Ннжнеаъ-Новгородѣ и Малобошгіі, общее
производство которыхъ доотигаета трехъ ншшоновъ пудовъ (точной статистики не иміѵется). Кокосовое наело употребляется, гаавяыиъ обрззонъ,
для мылѳнарснія, очищенное масло употребляется въ нишу водъ различными вазвашямл (Плаитоль, Коковаръ, Жароваръ, Кунераль, Кохиноль,
Алииа и т. п.) В ъ 1 9 1 0 году производство пищевого ісокосоеаго масла
достигало 4 0 0 . 0 0 0 вудовъ, но, въ виду болыяаго спроса, производство его
теперь значительно возросло.
Въ Россіп кокосовое масло появилось подъ иазваніеиъ «Пальяииъ»
и быстро иод учило ш и р о т раснространеніе, три чет. вопросъ объ его
пригодности въ пищу быль разсмотрѣнъ Мѳдіщинскииъ Совѣтоаъ ' ) 1 8
августа 1 9 0 2 г . , ири чет» было признано, что хотя надшшъ но своимъ
фвзическивъ свойствами а также по усвояемости (по наѣющнися опытомъ равна усвояемости 3 ) маргарина), новидимому, ирнгодвйъ въ качеств!;
пищевого продукта, но по составу своему оиъ отличается отъ коровьяго
аасла. Коровье масло состоять, главяыаъ образомъ, к » глицерндешъ олеиновой и стеариновой кислота, мало богата бутирнноиъ и глицериданн
1) Д - р ъ И . Г . Ф р с й б в р г ѵ

0р»чс6ио-0внита}«ное

законодательство в ъ Роееів

С І І Б . 1 3 0 5 г . стр. 2 9 1 .
2 ) Л ю р и г г на о с н в в а и і и а о е т а і и е я н ы х ъ а и ы т м ъ п р я х е д и т ъ в ъ заилюче-йпо,
ч т о п о к м о в и й жпр-і. у с в а и в а е т с я о р г а а в а ю и ъ ira х у ж е , ч 1 ш ъ к о р о в ь е п а с л о и
«артаряаи. Ц е т и е р ъ
говорить,
что примішсіііе в ъ пищу « П а л ь и и н а » н е в ы з ы в а л о ,
но е г о и а б л т я е н і л ы ъ , н п н а п н х ч . р в в с т р о В с т в ъ ж е л у д о ч н о й и к н п г с ч и о й д л и т е л ь н о с т и ,
д а ж е у б о л ь н ы х » . И в с |і з с в п , и Л а ш а п і ъ
р е н о и с и д у и з т ь « В ѳ і е т а л и м ъ » для
пищевого довольятвія солдатъ.

другнхъ летучихъ кислота, пальнішъ асе состоите, глаинынъ образомъ,
нгь ыирнеташ» и лаурина, и еодержюъ весьма мало глицерндовъ летучихъ
кислота.
Поэтому Меднцнпскш Coirfm шалагаота, что нельзя утверждать,
что значеніе нальмина для витаиія органшета совершенно
допеиошо
оъ таігіжыігь короньяго масла, и что іялшіпъ макета вяолиѣ заиѣнигь
коровье масло. В ъ объяплеиіяхъ, во миѣнію Медищииекаго Совѣта, можно
допустить только следующую редакцію: «Пальяииъ», очпщшшй жиръ
іткосоеихъ орѣховъ, предлагается, какъ жировое вещество для кушанін.
Цѣна. Мѣсто продажи.
ВаѣегЬ съ тѣмъ, по янѣнію Совѣта, необходимо, чтобы особый и
точно ооредѣлениия требованш, какія имѣются въ закон!) относительно
уеловій производства и продажи язргарива, были одшостш мрияѣпсиы
и къ этому суррогату коровьяго яасла, т. е. къ «Палышну».
IIa осввваніи выжеукаваннаго журнала Совѣта, Мишістръ Внутренних'!, Дѣлъ для уворядочевін торговли « Пальм ннояъ» разослал* нпжсслѣдующій цнркуляръ 1 5 воября 1 9 0 2 г. за Je 2 4 3 7 .
« В ъ недавнее время въ продаж!; ноя пился растительный иродуктъ
нодъ казвашемъ «Дадьшшъ», предлагаемый въ качесгвіі суррогата ко[нівьяго масла, погущаго вполвѣ его яаиѣвнть».
«Ыедаіцшккій Сввѣта, по р«смот])ѣяіи состава н свойства означеннаго продукта, врииелъ къ заключен!®, что хотя «Пальминъ», невидимому, иригодеяъ въ качестпіі ннщевог® средства, но но составу своем у
отлнчается ота коровыіго масла, а иотояу нельзя утверждать, что значеяіе его для пнтанія организма совершенно тожесшнно съ таковнмъ
же яначвш.емъ коровьяго масла».
«Въ пилу сего, для огражденія васеленія on, яабдужденііі шо »oводѵ значенІя «Пальянна» какъ иитательнаго средства, я нахожу нужиынъ уставошітъ иижееліідующія правила отвоенгаыю услоній торговли
«шачевньш. дродуктояъ > :
1. «Пялышнъ» должеиъ продаваться нсключнтельво иодъ этиаъ
назваиісмъ, въ осябоіі упаковк!; съ надписью «Пальнинъ—растительное
ЯІѴСЛО » .

2 . «Прияѣіштсльно къ ст. 6 4 5 Уст. Врач., Ов. Зак., т. X I I I ,
изд. 1 8 9 2 г , воспрещается иіѣшивать «Пальаинъ» съ воровьтгь масломъ и выпускать такія СМІІСИ въ продажу, а равно и хранить шшя въ
віжтахъ произіюдстиа пли продажи коровьяі'о масла».
Широкое распроетраненіе кокосоваго масла па русскпхъ рынках-ь
вызвало большой нерсяолохъ с]іеди лицъ, заіштересошшныхъ въ производств'Ь и торговлѣ коровьим'ь ааслоиъ. Кокосовое яаело, благодаря, съ
одной стороны, его дешввизнѣ u® сраввеиію съ коровьяыъ масломъ, съ
другой—огеттстаію какнхъ либо характерныхъ валаха и вкуса можета
1392—2

служить прекрасным, средстеом* для нодиѣеи къ коровьему маслу, это
и, действительно, иекоріі иотвердилось.
Въ 1 9 0 9 году фирма В. А . І о ф ф е разослала многим* Сибирскимъ масляным* фирмам циркуляраыя предложения, въ которыхъ указывала на кокосовое масло, какъ на лучшіВ суррогате для прибавки къ
Сибирскому коровьему н предлагала его то ц1шѣ фрашсо—Петербурпп о р г ь — 9 р. 5 0 к. за нуд*.
Уто циркулярное преддоженіе фирмы І в ф ф е вызвал® рялгь ходатайств* Снбирскпхъ Биржсйыхъ Комнтстовъ пред* Главнымъ іпронленіеаъ Землеустройства и Зсм.іедѣлія и Министерством* Торговли и Промышленности о том*, чтобы было обращено внимапіе иа таюе циркуляры и
выяененъ вопрос* о мерах* борьбы съ фальсификаций масла.
•28 мая 1 9 1 0 года при Деіарталеніѣ Земледѣлія состояло«, водъ
прсдеѣдательствомъ гр. П. Н. И г н а т ь е в а , совЬщаніе о мірахъ борьбы
еъ фальсификаціей коровьяг® масла съ участіемъ п р е д с т а т ь ведомств*,
биржевыхъ комитстовъ, комитета ію борьбе съ і|шіьсіфнаціей вшеныхъ
продуктовъ и сведущих* лицъ.
Сввѣщаніе весьма подробно обсудило воярос* о фадьсификацш
масла и пришло къ ншкеелѣдующимъ глнвяійшигь заключеніяігь:
1 ) Борьба еъ фальсификаций одиѣми лишь запретительными н
полицейскими мерами невозможна,
2 ) При современном* состояиін пауки не всегда возможнв точное
установление наличности подйавки къ коровьему маслу »остороиипхъ жиров*.
3 ) Борьба съ фальснфикаціей масла устаноаленіемъ сертификатов^,
мо голландскому образцу У нас* невозможна, вслѣдствін обширноші
иаслодѣлыіаго района и разброашшкти заводов*, занимающихся выделкой
масла.
4 ) Лабораторін ИМІІЮТЪ огромное звачеяіе въ дѣлѣ устаиовлеаія
стандарта масла и мѣръ борьбы съ фальеификатцеіі. Необходимо увеличить
число лабораторій и оборудовать ихъ соответствующим* образом*.
б ) Желательно ьрибавлеиіе къ маргарину и кокосовому маслу
индикатора, легко обнаруживаемая химическими реактивами.
6 ) Въ виду устарѣлости закона 8 апрели 1 8 9 1 г. о продаже
маргарина и искусственная масла, Совѣщвпіс признвло жслатолыіыиъ
детальный пересмотр* его и і ш ѣ м н о .
7 ) Желательно привлечь къ борьбе съ фаль&ііфішаціей масла общественный оршитціи: земства, сельскихозяйсішіпыя общества, гѳродскія
саяоувравлеп'ш, обществе охратаіія народішго здранія, комитета по холодшшмыу делу, биржевые комитеты, а таогс учебяыя заведшя, располагающая соответственно оборудованными лабораториями.
Въ СовЬщавіи были сделаны, между прочнвъ, предлсшшія о запрещеиги ввоза кокошаго масла въ Сибирь, но СовЬщан'ю отвергло эти

предложенія, находи, что эти веры не достигали бы цели и сделали бы
фальеификіщію только нодпелылой, и въ тоже время нарушили бы законные
интересы фа-брнкапттеъ кокосоваго масла.
Вопросъ о планомерной организации борьбы съ фалмифик&ціей
коровьяго масла до сихъ во])* еще не получил* законодательной еанкціи
и лишь 2 1 іюля 1 9 1 2 г. Мнннстръ Вяутрешнх* Дѣл* издал* шшесдѣдующіи циркуляр* (Л1? 6 4 2 ) , регламеитируюішй продажу раетнтельиыхъ масел*, и въ тем* числе кокосоваг® масла:
«Мииистерствомъ Внутренних* Де.ть циркуляром1*, втъ 1 5 ноября
1 9 0 2 гада были преподаны къ руководству правила отйоеителы» условій
торговли растительнымъ м ш о в ъ под* вазвавіемъ «Пальмннъ».
«Принимая во ввямаше, что за последнее время Медицивския*
Советом* быль разрежен* къ производству и иродажѣ •рядъ^.раетительныхъ маселъ, предлагаемых* въ качестве суррогата коровьего масла
(«Кунероль>, « К о к м а р * » , «Алина» и т. д.), я вахожу необходимым*,
въ видахъ ограиичеяія фальсификац'ш натуральная коровьяго масла ирнмесыо растительных* масел* и продажи ихъ под* видам* коровьяго
масла, распространить на нее растительный масла, занѣняшція натуральное коровы масла, въ отвошеміи продажи и хравеиія ихъ, требоваиіе
Устава о Промышевноеиі (ст. 2 5 8 , прям. 2 ) , а именно:
1 ) Каждое растительное маслю, предлагаемое въ качестве суррогата
коровьяго масла, должно продаваться исключительно над* разрешенным*
для него наэваиіемъ, въ особой увяковке съ надписью: «такое-то—растительное мжло».
2 ) Применительно къ лрямігаашю 2-му ст. 2 5 8 Устава о Промышленйости воспрещается смешивать »значенный въ и. 1 - м * масла еъ
коровьимъ маслом* и выпускать іакія смѣси въ продажу, а равно и
храиип оныя въ местахъ производства п.іи продажи коровьяго масла».
Вследстше обремененное™ земских* и городских* врачей своими
прямыми обязанностями исполнителями действующие саянтариыхъ нравндъ
являются ч и н ы г о р о д с к о й и у е з д н о й н о л и ц і и , на которыхъ
заквнъ возлагаетъ как* пеиосредствешюе наблюдаіе за сохранеиіеаъ
чистоты въ наеелеииыхъ мѣстахъ и уетраііеніемъ всего, что может*
вредно отразиться на народном* здравіи, такъ и за неполнеигамъ обиаятелмыхъ саиитаршхъ яостаповленій.
Таким* вб|Шзомъ, на административные органы въ виду крайней
сложности ихъ юряяых* обязашюстеп и отсутствія спеціальных* лабораторій, а также соеціалнстовъ во и8Слѣдоваві» «ищевыхъ продуктовъ,
только номинально возлозкен* надзор* за двброкачсетнешгастью' съЬстныхъ
нриваеовъ и напитковъ; при такомъ положеиів вещей фактически] падзоръ за продаж&Я пришасовъ лежигь исключительно ни чиняхъ полнціп,
каковые, въ вяду отсутствія екц'шльлыхъ знаній, руководствуются гга2*

Частую усмотрѣяіаиъ « жлтейскішъ оиытояъ, тао далеки ие гарантируетъ
влваОиЬрпую и правильную постановку вопроса о надзорѣ за доброкачественностью шщевыхъ нродуктовъ.
Зешжія самоуправлевія сравнительно очень мало сдѣдали въ цѣляхъ обеапечеяія добро качетешюети ивщевнхъ продуктгаъ; что же
касается городскяхъ самоуправлений, то въ этомъ наиравлеиіи ими уже
сдѣлань цѣлий рядъ иоиьттокъ организовать систематически контроль sa
продажей ишцевихъ нродуктовъ. Мнвгія городскія у Е р а в л е п і » воспользовались правомъ изданія обязвтелышлъ ностановдеяШ и такимъ образомъ
гЬсколько дополнили супцествующія заковошшиквяія о пииевып. иродуктахъ, но эти иоставошіснія ирегшуіцеешшо касаются одивхъ лишь
вяѣшвихъ сапнтариыхъ условій, п бодѣе или яенѣе подробно урегулированъ только иадзоръ за убоемъ скота и продажи'! мяса.
Что-же касается постановки »того вопроса въ нашихъ столидахъ,
въ С.-Пвтербургѣ и Моеквѣ, гдѣ имѣются снепіялышя оргяпішціи въ
иядЬ торгово-савитариыхъ и базарныхъ врачей, те и здѣсь при ближайшемъ энаквнствѣ съ деятельностью этихъ оргапиаадій приходится, къ
сожалѣнію, констатировать, что фальснфпкація пишеныхъ нродуктовъ въ
столицахъ не уменьшается. Вышеуказанный оргаввзацін затрачиваюсь массу
труда и энергіи, но, въ виду охсутсиня законодательной реглаыевтаціи,
недостаточности уголовныхъ реиреесій, неправильной постановки »кепертизы и мяогихъ другихъ причинъ, въ конечвомъ ігюгѣ, въ болышюствѣ
случаевъ, получается безілодван работа.
Уставь о иаказаиіяхъ, иалагасмыхъ мировыми су дыши, ст. 1 1 5 ' ,
устанавливаешь наказуемость лишь ншкеслѣдуюцпхъ дѣялій въ отжшшіи
изготовленія и продажи масла.
От. 1 1 о 1 . З а емЬвіеніе маргарина, искусственна«) масла или кныхъ
даровъ съ коровьи мъ масломъ, еъ цішыо торговли такими смЬеяни, а
также за храисвіе сихъ смЬсеіі въ мѣстахъ производства или щюдажтг
коровья го масла вививные, сверхъ отобранііг уікшшутыхъ еиѣсей, водкргаются:
аресту не свыше одного мѣсяца или деяежвому всысканію не свыше
ети рублей,
8а иесоблшдеяіе прочнхъ установлении.« нравплъ о производстве
я вродажѣ маргарина и нскуствеипаго масла, виновные, сверхъ отоб-ранія
(шгачеиныхъ іродуктовъ, подвергаются:
денежному ваысканію не свыше ста рублей.
Крамѣ того борьба съ фалшн}якаціей коровьяго масла можетъ
базироваться да. иа ст. 1 1 5 н 1 1 5 2 (Уст. о наказ.), наказуюшхъ
дѣянія общага характера, а именно:
От. 1 1 5 . З а ириготовлеиіе для продажи, хравепіе въ торгосолъ
или иромышеяномъ номѣщмііи, или продажу съѣстиыхъ нрмнасовъ, или

иавитковъ, вродиыхъ для здоровья или неіортшшіихся, а равно за выДѣ.іку посуды изъ вредиыхъ для здоровья матеріаловъ, вивовяые, еверхъ
уничтожили нрипаеввъ, наэиткавъ или посуды, подвергаются: аресту не
свыше трехь яѣсяцевъ или денежному взыскапіи не саише трехсотъ рублей.
Ст. 1 1 5 а . З а нриготовлеиіе для продажи, храяеніе въ торгоиомъ
или нромышлеивомо помЬшеши, или продажу такихъ предмстовъ, относителыю вриготовленія или иродажи коихъ заковоаъ или зашшымъ
особыя, нарушаемый означенными дішеніінмн, правила, виновные подвергаются: аресту не свыше одного ігкяца, илн деиежвому взысканію ие
свыше ста рублей.
Вышеуказанный ааконоположеиія разновременно нвнолшшісь отдѣльнымъ закойодатсльиоиъ актомъ о маргарвнѣ, а, также, циркулярными
расиоряясеніяын Министра Внутренних* Дѣлъ, основанными на завліочсніяхъ
Медищшекаго Совѣта.
Веліідегвіс отсутстаіи правильно организованішго саннтариаго надз о р за нзготовлсиіоыъ н продажей пищеішхъ иродуктооъ, эти циркулярный предложеяія оставались въ болыіішетвѣ олучаевъ мертвой буквой,
вызывая поаріятпоші для торго-вцсвъ и яроаышлеяшіковъ столицъ и крупны хъ цвятровъ, между тѣяъ накъ по всей остальной тсвриторіл вредная
и безвредная фальсификация и поддѣлка процветали б^иреиятствевно.
Раснростравевіе фальсіфіваціи коровьяго масла ЙЪ Россіи можетъ был,
fi с за ри страсти о иллюстрирошто цифрами отчетовъ пѣкоторыхъ лабораторій.
Согласно отчету С.-Петербургской городской .іаборагорій за 1 9 0 8 г.
произведено изеліідоюшііі коровьяго масла разиыхъ сортовъ—296, изъ нихъ
9 5 иробътомлеввага масла и 2 0 1 проба нетоидеввагомаела, ш|игаеиъиказалос.іі:
I'Isi. 3 5 и р в б ъ Tori.wvara масла ;
Ш д о б р м а ч е с г я а н я ы х ъ нрпбъ масля ( п р о г о р к л о е )
50
Ф а л ь с і м і н ц п р о в а ш г ы х ъ и|іов і. масла (примись п о с т в р о н к и х ь
я я р о і г ь о г ь 2 0 «о 10%)
. 1 7
•
И з » 2 0 1 »рабы

Истон ле наго

52,4%
18,2%

67

70,6%

94

40,Г)%

масло:

ІІидпброкачесгпеіиімх']. проб'), мпела ( п р м о р к л в с )
ФалісивЕііішрпванпыхъ
пробь
(уркмііеь
іюств^іви ян х ъ
ш п р о т І І Т Ъ 2 0 до 8 5 % )

32
120

16,0
02,5%

Такимъ образоаъ С П Б . городская лаіораторія въ 1 9 0 8 году изъ
2 9 6 нзслѣдовавій короеьяго маела обнаружила недоброкачеетвонныхъ и
фалі.свфнщврѳеагыыхъ нр»йъ 1 9 3 , что составляеть 6 5 , 2 % ко всеиу
числу юслѣдовавныхъ пробъ. Вышеириігедеяныя цифры ваглядно показываютъ, насколько широко расиростравеаа продажа иедоброкачестсеапаго
и фальевфяцированнаго масла въ С.-Пстербургіі.

й ь 1 8 9 4 году Московская городская санитарная стаиція ирсишела
весьма подробнее ишіѣдованіе о б р а щ а ю щ а я с я въ торгам* коровьяго
лае,ja при ч т 2 0 е / , веѣхъ нробъ масла оказалось фильсифициронаииымъ! ДовелЬЕО подробный аналпвъ сливочнаго н чухисмго масла
едѣяаит. Орлоеымъ в% Московской городской саиихариай етанцш » *
1 9 0 4 г. Beer® юкдѣдоваао 1 0 0 нробъ. Изъ 4 6 иробъ блнючіиго
наела юиѵрльшмъ призвано 4 2 пробы иди 9 1 А обща« числа пробъ:
чвѣ пробы оказались подвѣшішвьш поеторошкшъ жиромъ. И з ъ изслѣіоиатгахъ 6 4 пробъ сметанного или чухоискаго масла, натуральвнмъ
продуктамъ призвано «лько 1 9 , т. е. 3 5 , 2 % общего их* числа.
Изъ отчете въ Ккшской санитарной станцш за 1 8 9 * и 1Ь,Ш г г .
мы видииъ, что въ 1 8 9 8 г. ( 4 1 п р о б а ) - 4 3 , ю Х , а въ 1 S 9 9 году
( 6 5 и р о б ъ ) — 6 0 , 8 % пробъ Шевскаго масла оказалось негоднымъ къ
унотрсблевію аелѣаствіе сильной прогорклости.
Изъ отчета Ростовской на/Д. городской лаборатории за l J U b г.
изъ 2 3 взелѣдоваішыхъ иробъ масла 15—«казались фальсіфцироваипыяи

(69,5°/О)-

,

.

1

Q

Q

P

Изъ отчета Екатсрпвоелашжой городской лаборатория за і а л о —
1 9 0 9 гг. считаемъ интеремымъ для характеристики раснростраиеяія
фа.зьсифпкацш молочныхъ продуктом привести результаты изелѣдовашя
за годи 1 8 9 6 — 1 9 0 9 годовь.

г

о

д

ы.

В с е г о изслидон«но врвйъ,

29

1897

1898
1899
1900
1901
1902
1903
1904
1905
190G
1907
1908
1909

Иайдеяо исдюбропачсствошіихь

18

8
12
17
17
4
19

12

18

4
12
41

нячссгвелноета.

55
50
28,1
50
Г>0
53,і
31,«
33,8
67,8
43,0
33гі
50
37.»

Весьма сорьедао поставлен, контроль яелочныхъ ірвдуктовъ въ
г ІОрьевѣ и въ нйжсслѣдующ»й таблщѣ вряведена еводка д а в н и » а»
санитарному надзору за м м о п з а 1 9 0 7 - 1 9 1 1
шшнво-хоививмпой бактершогичеекой лабораторіи въ г. ІОрьевѣ, сходящейся въ вѣдѣніи проф. К . Г а и и х а .

1907

1908

1909

1910

1911

1

%
О

Мама.

Веѳго шкуП».ю«апо
% иедейрвкачввти.

.

Равігери в а л а г в е и м х ъ штра«опъ иь і о ч е а і ѳ вт> PS 6л н къ
и да 11X7. ареста:
Паивав».iiiifi иит|тФ'і, яг рубя. .
М а л ш ш м н і В штраФі. ni. д н я х ъ
НвіівелыиІП штра»ъ иг рубл. .
НвяЛолыюШ итрвФЪ вт. д я п х і .

160
2 0 2 181,0
152
195
188
1 8 , 4 % І і Л ^ 3 4 , 7 % 25,78*o
3 4 , 7 % 26,7

410,4
142,2
1

788
230
1

642
211

288
137

71
26

25.4
104

100

200

50

16

25

1
78,2

3D

60

21

1С

25,2

Изъ совоставлениыхъ чвеелъ особенно бросается въ глаза топ.
фавтъ, что количество иедоброкачественныхъ вробъ масла въ 1 9 1 1 году
по сравнение <я 1 9 0 9 и 1 9 1 0 г.г. значительно повысилось.
Проф. К . Г а н и и х ъ объясаяетъ этотъ странный факта двумя ирвчиіаяи. Первой причиной является то обстоятельство, что городским,
уаравюніемъ въ 1 9 1 1 году был-ь иаззіачшъ новый сапнтаряый чиюшипкъ, который весьма серьезно и съ большой эіюргісй взялся за свое
ДІУІО.' Вторая причина кроется, но мпѣнію и р # . К . Г а и и и х а , въ
н а л а г а в я и х ъ в з ы е к а н і я х ъ , что видно изъ вышеприведенной таблицы при чемъ въ верные два года контроля максимальный штрафъ
выражался въ 1 0 0 и даже 2 0 0 рубдяхъ, а вЪ средиеаъ каждое лицо
яа продажу недобршсачестгашго ироду та б ь ш . наказано на сумму
\і
1 5 ; 7 рублей и иослѣдствіеяъ этого был® уяйныненіе фальенфвкащи.
1И 1 9 0 9 году ваксявальвое накззаиіе составляло 5 0 и въ. 1 9 1 0 году
1 6 рублей. Послѣлствіеяъ этого явилось то, что количество педоброкачествеігаыхъ продуктовъ повысилось и достигло первоначальной высоты,
а но отаошенію сливокъ и сметаны стадо дяже выше щиюпачальнаго.

Прлнедеянмя ддяиыи иаглядво »»казнваюгь, что фадьевфикація
коровьяго масла въ Росеіи нривяла настолько граидквнне размеры, что
въ этом* яаяравлеяіи требуется прияятіе саиихъ решительных* мѣръ.
Не міірѣ развитія нашегю маслоделія енросъ за-границей на русское
млело сильно увеличивается и одновременно возникает* самая грубая фальсификация коровьяго в а ш , и ути фальсификаты масла волучилл въ настоящее время самое широкое рзевростраяеніе среди малр-обезясчеииаго
васоаснія. Все вишес-казашгое подтверждает* полную необходимость скоІ/Мпіеб разработки закоімдотедьиой регланеитацін изготовлепія, продажи
коровьяго масла, маргарина и другихъ съедобных* жироиъ.
IV.
Какъ указаии выше, въ Совѣщаітіи о мѣрахъ борьбы съ фялыяшфикадісй коровьяго масла, состоя нпюмся при Департамент!; ікмледішя въ
1 9 1 0 г. было иризнапо ' ) , что црн соцрошшомъ положеиіп маѵки
т о ч н о е онродѣдяпе ноднЬсей кокосоваго масла и другихъ жировъ немолочваго проюсхождоиія къ коровьему не всегда возможно, такъ какъ для
нихъ нельзя установить рѣзко оиредѣляеаыхъ норм*. Существующее методы
авалваовъ прямЬсей кокосоваго масла крайне сложны и п ш щ ш і и ш ы , они
и« всегда могутъ открыть даже звачиилыіыя прямѣси кокосоваго масла къ
натуральному коровьему.
13, действительно, точное количественное впрсдѣлепіе щшѣсл кокосоваго масла являлось настолько затруднительным'!., что нѣыедкія сельскохозяйственный общества назначили особыя преміи за отк]іытіе просты хъ
способов'!, оиредѣлеиія небольишхъ ігримѣем кѳкосоваго масла къ коровьему маслу. Въ 1 9 1 0 году нішсцкіе химики Г . Ф е н д л е р * L'J и
В. Э в е р с ъ 3 ) получили указанный преміи, яри чемъ они предложили
иѣсколько иовыхъ истедовъ открытія кокосоваго и вальмоваго жира въ
коровьем* маслѣ.
Въ виду крайней желательности осяѣтить вояросъ объ оиредѣлепіи
примесей кокосоваго жира къ русскому коровьему маелу, лабораторія
Саігатарпо-Тсхиическаго Института обратилась въ Сввіітъ Комитета но борьбе
съ фальсяфикадіей съ просьбой вказать содѣйстюе въ постановке сравнительных* ооредеданШ кокосоваго жира ио старому методу Г1 о л е н с к а г о и новому методу Ф е н д л е р а , получившему промію отъ немецких* селшшхоаяйствоняыхъ о б ш е е т , Совет* Комитета во бярьбіі съ фальбіфшадісй
въ теченіс иісколькихъ месяцев* оказывалъ вамъ матеріалыюе содѣнстаіо,
ио затѣмъ наша работа была нродолжша и закончена ври небелывой »одЧ Ж у р и о л і . ляпѣдпміп on 2 8 ион 1 9 1 0 г.
г - „ s ' ( і і г о rid 1 e r . K a c h w o i s von CocosfcU in JtiiUor and SchwrinofeU.
7jAI.
lur Unlors, (I. XahrmiiRs-uwl GeniissniiUel.. Jid. 19. l i l t . 10. S . 5 4 4 .
. v.
I w e r s ' N a c h w e i s von 1'nlmfoUon In B a i l o r and S e h w o i n e f c i l . У,. Г. U n i .
d. N. u. G. Bd. 19. l i f t . 1 0 S . 5 2 9 .

дсржкѣ Главваго Унравл&нія землеустройства и зеяледѣлія и Мншгстерства
торговли и яромышленивстн.
Наибѳлѣе стары мъ и вполвѣ точным*. споеобомъ опрюд'Ьешм іюдмеси растительных* жировъ, къ той* числе и кокосоваго, является проба
на фитостерииъ ' ) , иримѣастіая ввѳрвяе Б е м е р о м ъ въ 1 8 9 8 году.
Животные жиры, какъ нзиѣетю, отличаются от* растительных* тІ;м*, что
вервие содержать неомьшеяый алкоголь холестерин.*, вторые фятоетсрин*. Даже въ тех* случаях*. когда скоту дается корм*, изобилуюмЦіі
фитостерняомъ, никогда во наблюдается ирисутетвія посдѣдшіго въ аире
животваго, какъ показали это тлѣдойаиій В и р х о в а и др. Следовательно, если фптостеряв* будетъ обнаружен* въ коровьем* масле, то
можво съ волвоіі достоверностью сказать, что ва лице умышленная
фадьспфикація воследняі-о растительными жирами. Проба на фитостерииъ
является пока единственно вѣрпыиъ своообомъ дли открытая примеси
растительныхъ жировъ къ маслу, но, съ практической точки 8 р М я , »та
проба очень кропотлива, сложяа и дорога.
Въ 1 9 0 0 году для распознавания примесей кокоеоваго ааіра былъ
врелложенъ П о л е н с к и м ъ новый методъ, оевовааный на иршщиве онредЁлеиія нерастворимых* въ водѣ летучнхъ жирныхъ кислотъ масла.
Число П е л е н с к а г о есть число кубяч, савтиметровъ едкий щелочи, которое иеобходияѳ для иейтралиаацш исрастворняыхъ въ іюде
летучнхъ кяелоть, иолучениыхъ ѳтъ вереговки 5 гр. масляного жира.
Ходъ ападнза ' J ) ко методу П о д е и с к а г о состоит* въ следующем*: 5 гр. фнльтрованиаго масла омиляютъ въ колбе из* тугоплавкаго
стекла, вместимостью въ 3 0 0 гр., по методу Л е ф м а н а - Б е м а , т. е.
въ глицерине ( 2 0 гр.) съ едкимъ натром* ( 1 : 1 ) ( 2 кб. с , ) . Полученное мыло воеді охлажденія до 4 0 ° Д . растворяется въ 9 0 к. е.
свободной отъ углекислоты воды. Мыльный раствор* слегка подогревается
иа водяной ба\г6 до просветлеяія. После этого мыло разрушается 6 0 к. с.
скрной кислоты ( 2 5 кб. е. крепко® сѣрпой кислоты въ .mijrfe воды).
В * колбу прибавляется небольшое количество химически чистой порошкообразной пемзы и отгоняется ва аниаратЬ II о л е н е к а г о (см. ряс. 3 )
1 1 0 куб. сайт. При йзследовапін масла аѳ этому методу веобходияо
строго ирндерживаяіся указанных* на чертежЬ размеров*. Обязательно,
кроме того, соблюдете следующих* уеловій: яерсгоику надо вести не
больше 3 0 мшіутъ и отговеть точно 1 1 0 куб. е., только ВОІУГІ.ДЙІЯ
3 — 4 канли собирать в * отдельный стакан*. Колбу съ деетиллнтомъ
' ) 9 . Я . З а р » и t.. О іістодахт, ияс.Пі.уіваіші іиіраііыііо шіела при оФлрнтін
его Фалі.о,ВФііпаціи.
'Груди с о з к п о - х о и я В с т в о ш ю - бактьрівлигігчоской .m&iparopU.
T . 1. J ö 7
••тр. 08.
£ ) Э. Я . 3 и р м н 1.. I. с. стр. 2Г>.

осторожно пѳмѣщаютъ въ веду съ t ° = 1 б ° С п держать таяъ 1 0
минуть, черезъ каждыя 5 иинутъ осторожно встряхивая колбочку,
чтобы нлавающія жнриия кислоты вобрались наверху.
Черезъ 1 0 иннутъ замічаютъ нхъ аггрегатіюе метояніе. Онѣ
ногуть быть или въ вндѣ мутной
анорфвой творожистой масса бѣлаго цвѣта или же въ вядѣ кутнихъ
или же ирозрачкыхъ кашель.
Присутствие этвхъ капель указываегь главвъшъ обраэоиъ на присутствие канрялоіюіі кислоты, и
онѣ всегда гюявдяютбя ири подгЬсяхъ квклижаго жира.
\Л
Подготовленный таішвъ образомъ десишятъ »фильтруется черезъ сухой фильтрать, при чеиъ нъ
1 0 0 кб. с. обычныыъ иутеаь
оиредѣляютъ число Р е і і х е р т г М е й с л я . Оставшіяся на фильтрѣ
нерастворимый въ воді жирвыя кислоты вромываютъ водой, для чего
> 0 колбочка, стаканчикъ, холодильнякъ
и фильтръ трижды врсшолаекивается каждый разъ 1 5 кб. см.
_ . воды. Послѣ праныакв фильтра
іюдой вржяуваюгь къ растворенію
раетворямыхъвъ водѣ жираыхъ кислоПі, яри чемъ такую же троекратную
Рис. 3. Шрегаш.иП аиарагь Нменмшо. „ р о м ы в к у холодильника, циландра,
колбочви-иріеикика н фильтра производить иейтралышяъ 9 0 % сввртміъ, употреблял каждый разъ 1 5 куб. с.
спирта. .Полученный еивртныВ расшіръ жврныхъ кдалогь титруютъ V i «
норм, раствороиъ ѣдкаго барита, ври ннднквторѣ і|ісиож>таміш1і.
Количество израсходованныхъ куб. еннт. '/і® норм. р. ѣдкаго барита
и есть число П о л е н с к а г о, при этомъ надо замѣтитц что между
чиелояъ П о л е н с к а г о и чнелокъ Р иfiх с р т ъ - М е й с л я существует!изагЬстиаи завіюнмвсть. В ъ лнжселѣдующсй таблнці приведены даяния
П о л е и с к а г о , иаъ коей видно, что одновременно съ вовымеиіемъ
чвела Р е й х е р т ъ - М е й с л я новышается в числе П о л е н с к а г о .

Таблица

I.
Число

II п л е н е н а ! о .

Число Ріійхергь-ІПвйсая.

1,0

-1,4
-IJ5

20—21
21-22
22-23
23-24
24-25
26-26
26—27
27—28
28—20
29-30

2.0

-1,6
-1,7
-1,8

2,1

2,2
2.3
2.4
2.5
2,7
3/)
3,0

-1,9

-2,2

Метадъ П о л е н с к а г о нмЪетъ весьма большое »начет» для
открытія нодяѣеи кокосоваго жира, такъ какъ число П о л е н с к а г о
кокоевваго жира колеблется въ иредѣлахъ 1 6 , 8 — 1 7 , 8 и ярямѣсі. его
значительно ювышаета это число. Къ сожалѣвію, работы 8 иг ф о л ь д а ,
JI ю р и г а и др. выйешли, что саяо коровье маело сіюсобно сильно
и ш ш а т ь это число въ зависимости отъ корма скота. Изъ зіихъ работь
шідію, чт® число Поленскаго сильно повышается яря кормлснін скота кокосовыми жмыхами и особемно ири кормленіи рѣпой.
Въ лабораторіп Санитарво-Техничес-каго Института было определено
число П о л е н с к а г о въ 1 4 образцахъ н а т у р а л ь н о г о корѳиьяго
м ш т , при чемъ волучоны пижеелѣдуюгаія цифры:
Число П о л е н с к а г о .
Натуральное коровье
масло.
Пи ж у р н а л у .
J®
К
№
Х°
JÄ
№.
Й!

2—4,8
9—3,5
16 - 3 , 8
24-2,6
40-3,8
5 3 -2,5
66-3,1

По к у р и а л у .
№
67-3,1
К
77—2,2
№. 8 3 - 3 , 0
Jß 108-2,0
№ 109—3,7
К m - 2,8
Jfi 1 2 5 - 2 , 3

Maximum
Minimum
Среднее

4,8
2,2
3,1

Въ первый веріодъ шшшхъ работь ( 1 9 1 0 — 1 9 1 1 г.г.) мы приготовили
несколько нскусствешшхъ свѣсей коровьяго масла съ тишосоішыъ жиромъ
и определяли, какъ въ пробахъ чисты хъ, такъ и въ сяѣсяхъ чясло
П о л с и е к а г а, чиела Р с й х в р т а-М с й с л я по JI с ф ф м а н ъВ в м у и но спиртовому методу.

приведены даявыя павшхъ ворвыхъ
Т а б л и ц а

II.

Чпі:ЛО
Ііолеяскаі е.

Ковосовмй к а р ь «Жпрвиаръ»
завода «Астра»
Сініочііке ««еда отъ Болотове
дв Ярославля
M a e j o J Ä 2 + 5 % яопоеовяге
жира J ß 1.

+ 10%
4-12,5 %

>

Сли
Сливотиое
пасло отъ А с а su
иаъ Ѳг.тляидіи
Mac л« Л1! 9 - ( - 5 % м м с м а ш
жира J 6 1 .
-I- 1 0 %
+

15,0%

з

Числа
Ройхерп,Иойоля » в
Демиаят.Баму.

17,7

7,4

4,81)

26.3

5.0
5,8

6fi

5.1
7,1
7,4

3,9
4.4
4,2
5,0
5,2
6.5

5,65
6,09
6,41
6,74
7,02
7,38

26,2
24.8
23.4
23.9
23,3
23,1

Въ виду аанѣчаній ' ) испытательной лаборяторіп но молочному хозяйству ври янчво-маеляной биржѣ въ С,-Петербург!, по поводу результаітовъ пашихъ разоѣдочвыхъ опытонъ, у в и а в ш х ъ въ ея отчетѣ за
] 9 1 0 — 1 9 1 1 г . , намъ пршмлоеь въ течеаіе 1 9 1 2 гида о«яи. вовторвть ваши опыты, при чем. всѣ получаемый цифры уже провѣряліня» вычислеяіемъ. Прв гаетмовкѣ эіихъ ввытсвъ раэяица между числами, полученными при аяалнвѣ, и тѣми числами, которые были вычислены теоретически, о к а з а т ь ничтожной н обыкновенно не выходила изъ нредѣловъ,
дояустдмыхъ на нрактакѣ, вшнбокъ.
Въ таблацѣ Ш приведены нзслѣдоваиія енѣсеі коровьего масла и кокосоваго жира при помощи метода П ѳ л ѳ я « к а г о, числа Р е Й х е р т аМ е й с л я , числа К е т с т о р ф е р а п р е ф р а к д і я при 4 0 ° С .
Ршиатрявая увоиииуіуго таблицу (стр. 3 0 ) , мы видимъ, что приб а в к а Ь% к о к о с о в о г о ж н р а сравнительно пало кжымаетъ число
П о л е п с к а г о , а именно:
Маяло. . . J 8 103
. . . »
109
»
. . . »
124
»
. . . »
125

Прибавка 10°/о
Поленскаго:
24.4
23,9
23.5

Масле...
,
. . .
»
. . .
»
. . .

26,5
25,4

25,7
25,2

Къ сожалѣнію,. ВТ. верный періодъ пашхъ рботъ, мы не яровѣрлли
получениыя аиалитичесш числа путсиъ ариоиотичеекаго вычвслеяія, а
между тѣмъ, какъ видно изъ таблицы, въ нѣкогѳрыхъ случаяхъ теоретяч«ж!я цифры уклоняются отъ волуаднныхъ намъ практически, то определить причину такой разницы не представляется въ настоящее время
1 ) І и м о Полсисмио по с м т в ѣ т е т а у с т ъ числу Рсйхерта-МпИел*
я т д ж і ю были
б и т ь ив в о л г е 2 , 5 .

М*хіИЦШ .
Minimum .
Среднее. .

к о к о с о в а г® ж и р а
108
109
124
125

4,14
5,19
4,40
ЗЖІ

Прибавка 1 5 % к о к о с о в а г в
Поленскаго:
Масло...
я
. . .
»
. . .
»
. . .

6,34

ій
»
»
»

3,4
4,5
3,6
3,2

M 108
»
109
»
124
»
125

4,85
5,35
6,10
4,90

даеть елѣдующія числа
Maximum.
Minimum .
Среднее . .

жира

4.5
3,2
8,9

5,19
3,90
4,41

даегь елѣдующія числа
Maxinram
Minime* .
Средне . .

5.®
4,90
5,15

Коли сравнять полученные результаты еъ максимальным! чвеломъ,
указываеиымъ П в л е н с к н м ъ , 3 , 5 , то лишь аодаѣсь 5 % кокосоваго
жира въ двухъ образцовъ (JÊ 1 0 8 и 1 2 5 ) не показываете шревышенія
.максимума П о л е н с к а г о , оетальныя же опредѣленія даютъ укаванія па
аяормальяыя увелячюпія числа П о л е н с к а г о . Но, къ еожалѣвію, указанный П о л е н е к и мъ млксииумъ не является окончательно усіаноеленН Б Ш Ъ H часто въ аввисшюохи отъ корма вто числе повышается; такъ
Э. Я . З а р и я ъ въ своей работѣ о ветодикѣ изслѣдованія фальсификаціи
коровья го масла приводить весьма широкіе нредѣлы числа П о л е н с к а г о
огь 1 , 3 до 5 , 3 .
,
' ) О т ч е т * о деятельности непитательной двбігрвтоірін в» молочному хванйетву
ирт янчво-васлнноВ йираѣ въ С . - П е т е р б у т * ва 1 9 1 0 - 1 9 1 1 г. (Стр. 2 9 — 3 2 ) . СПВ.
1 9 1 2 г.

toa>-4asoiit.s»be*

Sï'gggggggg5SaÉBBBgS|gSs£SëpglS)S
г

ш

*
g
4-

і

g a a S B o . ' S S S B S e . S

^

>

S

H 8 3 B Ç S O . 8 3 0 _ B S

- == == я f - S я ^ ^ я

1

I | | l

?

" ' s

1

по иорвциу.

J S ію журналу.
(1012 г.).

m

І

*
s
+

Silg
4 - H ë

К

*

*Sfi
i
+
c

,

Если теперь привить вышеуказанный макснмуиъ числа П о л е н с к а г о въ 5 , 3 , те вышеприведенный числа каселъ, фальевфнцировашшхъ
кокошшмъ жиромъ до 1 5 % , только въ одкогь слупаѣ (наело Jtè I 0 9 - + 1 6 % кокосоваго жира) дали цифру, превышающую атога наксиму мъ
число П о л е н с к а г о, и вышеуказанныя смѣси пасла съ квкосовинъ
жирвнъ, вогли бы быть признаны sa нормальное иасло, если бы одновременно и« были произведены другія опредѣлмія.
подсчета для масла съ числом* 3 , 6 н 2 , 0 и еиѣсей ихъ съ кокосовымъ жиронъ въ число П о л е н с к а г о 1 7 н 1 8 .
Число П о л е н с к а г о .
X. К и м

I g

Масло
»
»
»

3,5
KosBcoBMfi
+
5 % мжоеадаіо жира
+10%
»
»
+15%
»
»
+ 20%
»
»

япрт.
4J8
4,85
6,53
6,20

17,0

2,0;
Кояоеиимй ивр-ь
-4- 5 % м к о е м а г о яп[-а
2,8
+ 10%
»
»
3,6
+ 15%
»
>
4,4
4- 20%
»
»
5,2

18,0

Число П о л е п с к а г о .
Ц . Иасло

S-

Ш
І

ь
І

Ш
І

І

І

Ш

І

І

І

1

'

1

І

Ш

І

Р

I I I

І
Ь

Ж
Р

І
І

І
Р

Ш
Ш

Р

Ш

І

І

^

Р
11

ттттттщтттжть
І І І І Р І І І І І !

1

'

1

11

йіаело
»
»
»

Эта теоретически; подсчеты ноказываютъ, что при предѣлѣ числа
П о л с и с к а г ѳ въ 5 , 3 въ первой комбпваціи водозритсльное число иолуіается при 1 5 ° / 9 нодмѣся кокосоваго жира, а ирн второй ковбшгаціи
отрицательный результата »случается даже ирн 2 0 ® / 0 водмѣен.
Такииъ обравомъ, хотя методъ П о л е н с к а г о и даетъ въ больиинстгЬ случаев* весьма оаредѣдеиныи указапія о фальсифнкаціи коров-ьяго
масла кокосовьиъ жиромъ, однако нрп иебвдышіхъ подмѣеяхъ (въ предѣлахъ 5 ° | 0 — 1 5 \ ) этота методъ вожета дать сомнительные результаты,
а между тѣвъ примѣсь кокосоваго жира къ коровьему маслу практикуется, главнымъ обраэогь, въ пеболыповъ процентном* отвошевіи, и
етькиаиіе другого свосеба, болѣе простого и точнаго, составляло заботу
цѣлаго ряда пзслѣдевателей.
В ъ Германіп n r n k сельско-хозяйствснныя общества объявляли
іреиіи sa точные методы овредѣлсия иримѣси кокосоваго жира къ коровьему маслу и, дѣііствительяо, дѣлый рядъ нзслѣдоиателей иредлагвли
іювыя оирсдѣленія кокосоваго жира. Такъ Орла Х е н в о н ъ 1 ) иредложилъ воспользоваться растворимостью въ водѣ ееребрявыхъ солей летучихъ
жириихъ кислота коровьяго масла растворимых* въ водѣ. Этота методъ Йылъ
подробно разработал* В н е м а н о м ъ и Р е й с т о м * ' ) , а также модв1) Э. Я . З а р и в ъ

1. с . стр. 3 8 , 4 5 , 4 8 , 5 0 и 53,

фицироітаъ К н р і я н е р о м ъ ' ) и Д о я с о м ъ
Кроме того для онредѣлкяія кокосоваго жира было нраддожеяо американскямъ хийнкомъ Г о д ж с о и о м г 3 j кислородное число, ошшвное на оісжлѳши жирлыхъ кислота масла маргавцевоквелыкгь каліенъ и означающее количество кислорода.,
требу ющагоея для окнсдсяія 1 0 0 грм. в а ш . Иаковецъ, необходимо еще
упомянуть о Кбэздѣ P o бен а 3 ) , числе эгшшыхъ эфироеъ Г а н у с а и
О т е к л а :1 ) и чвелЬ к а д м і я П а а л я н А м б е р г е р а 3 ) .
Вышеприведенные методы были проверены цѣлыиъ рядомъ иэел'Іідователей, ію они не были признаны етцифичяынн для опредѣленія кокосоваго жира, и.ря чемъ волучеянне результаты немногим?, отличались оті.
даниыхъ, получаемыхъ ври помощи метода П о л е н с к а г о . Вт. 1 9 1 0 г.
появились двѣ весьма обстоятельиыхъ работа Ж. Э в е р с а :1 ) и Г .
Ф о и д л е р а ;| ) объ олредѣлсяіи гсальмоваго и кокосошш) жира, при чеяг
эти работы были награждены большой преміеіі немецкими сельско-хозянетвшныяи обществами.
Ф е н д л е р ъ для ояредѣлеиія кокосоваго жира предложить два метода, первый, основанный аа легкой растворимости лауршювой и мпристнаовой кислоты въ сниртѣ 6 0 % , и второй, основанный на различныхъ
точкахъ кивѣніл этидошхъ эфвровъ жярпыхъ кнслотъ.
Въ виду крайней желательности осветить вопросъ объ опрсдЬлеііііі
ііримѣсей кокосоваго жнра къ руеекояу коровьему маслу мы поставили
рядъ с-равннтельныхг оиредѣлеиій по новому методу Ф е н д л е р а , получившему нромію оіъ нѣмецкяхъ селыжо-хозннотаенмыхъ обществъ.
П р своихъ нзследоѳаиіяхъ Ф е в д л е р ъ вддмѣтилъ сиоеоблоеть
лаурпновой и мирвстияойои квелотъ легко растворяться въ спиртѣ, определенной крѣвости (уд. в. 0 , 9 1 2 3 ) , при чемъ необходимо это расгвореніе производить съ кислотами^ хорошо высушенными и находящимися
въ раздроблейно.ть состояніп, что достигается при помощи прибавленія
порошкообразной иемкы.
Опредѣленіе ведется слЬдующияъ образоыъ:
5 грм. расплавлеипаго жира номЬщаются въ эрлениейеровскую колбу,
вместимостью въ 3 0 0 куб. с,, и обмыливаются на водяной банѣ 1 0 к. е.
свободной отъ карбонатовъ алкогольной едкой щелочыо (около 7 0 u / „ « J
объему алкоголя н около 1 , 5 х-р. КОН въ 1 0 куб. с ) . Мыло нагревается на
водяной баяѣ до нолнаго удаленія алкоголя, вря мродуваніи черезъ
колбу воздуха, растворяется пъ 1 0 0 к. с. свободной оть углекислоты
воды, охлаждается до 5 0 ° Д , , прибавляется на кончике ножа вемзн, а
также 4 0 к. с. 1 0 u / 0 H 3 S 0 4 . Затѣгь соѳдиня.е.тея съ холоднлышкомъ (дли-

но» ис менѣс 0 , 5 метра) при помощи изогнутой въ виде лебединой
шейки трубки, высотою въ 2 0 сант. и 6 илмтр. діаметромъ, которая съ
оболхъ кояцовъ еилыю скошева.
При зтоыъ колба ставится на двойную проволочную сѣткѵ.
Оя'оияется П О куб. е., при чемъ достиллатъ употребляется для
онредѣченія числа Р е і і х е р т ъ - М е й с л я .
Получи вшійея въ Д С С Т Е Л Л Я Ц І О Н Н О И 1 квлбѣ остатокъ охлаждается до
4 0 °Ц,. ирилвиается къ нему ирпбліштольно 2 5 куб. с. ютролейяаго
эфира, слегка встряхиваете« до нолнаго раотворвнія жирныхъ кислотъ, и
все содержимое колбы переводятся въ градуированный цилиндръ съ притертой пробкой, вместимостью въ 1 0 0 куб. с. Колбу вроаішшіваютъ
еще небо л ын u m количеством*!, эфира, которое присоединяется къ содержимому цилиндра до тѣхъ норъ, пока эфирный слой не достагнетъ 5 0 к. с.
После этого закрытый цнлнидръ взбалтываютъ, ири чемъ эфирный едой
черезъ минуту иросвѣглястся. Тогда помощью пипетки осторожно отбяраютъ
2 5 куб. с. эфнрваго раствора, ие затрагивая водянистой жидкости.
2 5 куб, с. афирваго раствора переводятся въ колбу, вмѣстямоегыо
2 0 0 куб. е., содержащую 1 0 гр. порошкообразной (контроль« он по
лакмусу) пемш.
Прп оеторожиомъ вагрѣвавіи на водявоіі банѣ, ири частиаъ встряхивавін, отгоняется эфнръ, ири чемъ иоелѣдніе слѣды его удаляются при
помощи продуванія виздуха (полное удалше эфира необходимо, такъ
какъ въ иротивнояъ елучаѣ получаются более ипзкія числа); колба
охлаждается. Затѣмъ помощью пипетки вводится 5 0 куб. с. алкоголя,
уд. в. 0 , 9 1 2 3 , колба закрывается каучуковой пробкой, сильво взбалтывается въ яродолжевіи пяти яивутъ. Потомъ колбу оставлять въ течеиіо
1 часа ІШ водяной бане вря 1 5 ° Ц . при частот, ветряхішанін и затѣмъ
содержимое колбы профильтровывается черезъ большой высушенный филь^іъ.
Какъ только отфильтруете* достаточное количество, отмѣршается пнпегкой
1 0 к. е. фильтрата и'т-руется V i » "°іри. р. щелочи, ири индикаторе фенолфтал«яне. Израсходованное колишво куб. савт. щелочи улиоясаетея в:» 1 0 и
но лученное чнело Ф о и д л о р а есть количество кубичеекихъ саатшіетровъ
'/ice lf(> l ,M - Р- Щвлочн, необходимой для того, что4ы нейтралнзошсть
жирвыякислоты, раствврнмыявъ 6 0 % алкоголѣ, зшючающихеявъ 5гр.маела.
Число Ф е й д е р а ішѣстъ то нреимущесига нередъ другими методаші, что колсбанія чвее-тъ для различных']. жн|зовъ довольно велики,
такъ навримѣръ, Ф е и д л е р ъ дастъ ішжевлеаующія цифры.
Для кокосоваго жира:
205,0; 1 9 5 Д

' ) Z t r s h c r . I.. U и tors. (1. Mahr. a. üenussmittel !!ЗЮ, 9 , 6 5 .
*) Z-lrstkr. f. Uiit, (1. N u b r . и. GeinissinilLsl, 1908, 15, 7 5 .
a) Ztrser. I'. Unt. a. Nubr. u- GoflussmitLol, 1910, 19, 5 2 9 - 5 5 a

192,5; 1 9 3 Д 1 8 8 , 0 . '

Для маслянаі'« жира:

40,5; 4 4 , 6 ; 15,5; 4 8 Д 4 1 , 0 ;

44,0.

Для свпнюго и другихъ жпівтннхъ жяровъ:
14,ft 16Д- 17,0; 18,0;

15,а

Ояосительво алела чистаго маелялаго жара Ф е п д л е р ъ
указываете, что число это не поднимается выше 5 0 , 0 , я масло, иііѣмщсе
здсло бвлыпе 6 0 , нужно считать завѣдѳмо фальевфицирвванаьшъ кокоеовыот жиромъ.
Въ Лабораторіи Саиитарю -Тохшіэдскаго. Института были вроивведены определили числа Ф е и д л е р а въ цѣдомъ рядѣ нробъ коішюваго
жира, коровьяго масла и различных* нхъ смѣсеіі, при чет. были поТ а б л и ц а IV.

НАЗВАЖІБ

I

108
109

110

111

112

113
114
115
116
117

118
119

120

121
122
123
124
125

126
127

128

129

180

131
132
133
134
135
136

ЖИРА.

Слвиочиюе веглвидскос и а оде о т ъ Л е т к а
. .
Сталопвв встілвдспоіі
КоювсовыП ж в р ъ о ® а { і о ю р ъ > завода А с т р а '
Маеля
ICS
Г)
проц. іговпсоввго Л5 П О
»
+
12,5
*
»
I
•
15,0
.
»
4 - 17,5 »
»
»
- - 30,0 »
,
,
Масле M 1 0 0 4 - 5
»
>
,
>
+
1 0 .
»
12,э
i
.
,
•
-I- 15
,
,
•
+
IV,5
»
,
,
»
4-20
,
,
,
К о к о с о в ы й а ж р ъ «Плонтоль» sa«. Ж у к о в а
Масло Ярославское а р т е д ь и с е
Ласло Я р о с л а в с к о е Оиородпвова . . . .
'
М а е м .V» 1 2 4 +
5^
пред. юшоеовап) К- 1 2 3
»

»

+
-- -Масло № 125 - -- ---

12,5
15
17,5
20
5
10
12,5
16
17,5

+ 20

»

"
;
j
!

Рассматривая вмшенряведеиную таблицу, ми видимъ, что аетодъ
Ф е н д л е р а да«те довольно ясную картину водмѣсн кокосоваго жира, не
ири этомъ необходимо, чтобы число Ф е н д л е р а коровьяго масла было
гае ниже 4 0 , а между тѣмъ въ первоиъ періодѣ ( 1 9 1 0 — 1 9 1 1 г. г . )
ваш нхъ рабвта число Ф е н д л е р а нѣкоторып. вбраэдовъ натуральиаго
коровьяго маюла было ниже 4 0 .
Масло
»

»

• .

»

9
» 16

» 36

33,7
32,7

38,6

При в ш и т а числахъ Ф е н д л е р а коровьяго мама иодмѣсь кокосоваго жира въ предѣлахъ 2 0 % очень трудно поддастся о-вредѣленію,
при чемъ новый иетодъ Ф е н д л е р а сравнительно бвлѣе сложенъ, пѣиъ'
старый метод-ь П о л е н с к а г о .
Во вреяя яапгахъ работа іюирнмѣвенію истода Ф е и д л е р а появился
цѣлый рядъ далыгі-йшнхъ изаскаш'й въ этой области. Такъ, M о в г а у пт о м ъ 1 ) было яроишдевовешга подробный наелѣдованія способа К и р ш я е р а (серебряное число), при чемъ было предложена модификация этого способа въ тот. смыслѣ, что было увеличено количество масла, отбнраемаго
для изслѣдѳванія. Далѣо д-р* Конрадъ А м б с р г е р ъ "') нровѣрнлъ
ш ш й снособъ Э в е р с а и повязал*, что опредѣлитб 1 0 ° / в пвдмѣсн
вальмоваго жнра при помощи метода Э в е р с а невозможно: въ этом*
направлеяін была опубликована еще другая работа Эльзой И о к м а и ъ 3 ) .
Крогіі того, А . Г е в н е р ъ * ) провѣрилъ работу Ф е н д л е р а , вря чемъ
указал*, что ири корилеяіи корою, снсклотічпшш листьями иетодъ
Ф е и д л е р а даете иееыіа сомнительные реаультаты. Весьма интересное
иаелѣдованіе проійвелъ Л . Г о т о и % 5 ) , который пежазалъ, что яримѣсь
кокосоваго жира и о ж е г ь быть обнаружена при помощи мнкроекояа въ
воляриаованнонъ ьвѣтѣ, яри чемъ иряяѣеь кокосоваго жнра даете спецнфяческіл зернышки. Герберте Ш р е п с б ю р н и Артуръ К н а п в ъ ° )
предложили новый несложный способ* оврсдѣлигія кокосоваго жира, основанный на легкой раствори нвети ьъ спиргіі лауриповой и миристиномй
кислота. Н . К а с с а л ь и Г е р e y e * ' ) предложили соворшенію новый
снособъ опредѣленія кокосоваго жира, оеноідаший на оярод-Ьлевіи нераетвормых* жирішхъ кислот*.
Наконец, елѣдуете еще упомянуть о весьма ©бстоятслышй работк
Сеснля Р е в и еа и Рихарда В о л т о н а
проверивших* цѣлнЙ рядъ
методов*, предложенных* различными авторами, ири ч>емъ язс-лѣдователи
1)
3)
3)
<)
5)

z i s o l r r . f. l i n t . (1. N . u. Gonuissmiuol, 1 9 1 0 , 1 9 , 6 8 4 . •
Z t s c b f. О и і . 'el N u. G. M . 1 9 1 1 , 2 1 , 5 9 8
Z. 1911, 21, 754.
Z. 1911, 21, 7 5 a
t . 1911., 2 2 , 3 6 7 .

') Z. 1912, 23, за

' ) Z. 1912, 23. 163.

') Z. 1912, 23, 357.

предложили свой способ*, состоя и,ій ив* кадбяпаціп методов* Р е і і херта-Мейеля, Поленскаго п Кнршаера.
Во второй ноловинѣ 1 9 1 2 года не появилось новых* работе по
оиредѣленію шюсоваго жира.
Приведенный нави краткій свод* научной литературы но данному
вопросу вцвлнѣ наглядно показывает*, насколько разработанным* является
вооросъ об* онредѣлеяіи принѣсей кокосоиаго жира к * коровьему маслу,
но, к * сожалѣиію, ни один* даъ вышеуказанных* методов* не д а м * нока
вшлнѣ точных* указаній н * емыслѣ опрсдѣлені» кокосоваго жира въ
смѣеях* его с * иаслоиъ въ нрсдѣлзх* 5 — 1 0 % .
Во всяком* случаѣ ианболынаго вішманія заслуживает* метод*
П о л е н с к а г о в * виду его сравнительной простоты л возможности одновременна™ онродѣлеиія числа Р е й х е р т ъ - М е й с л я .
Всякому производившему енриедѣленіе числа П о л е н с к а г о навѣрію приходилось наблюдать следующее явлеиіе: иослі. того какъ отогнано 1 1 0 кб. с.
деетиллата, таковой должен* быть охлажден* в * течеиіи 1 0 минут* въ
водѣ нри 1 5 ° Д , ври чем* наблюдается двоякое состояпіе нерастворимых* кислота, или на поверхности плаааета бѣлая творожистая иасеа,
жидкость же болѣе или »еяѣе прозрачна, или плавает*, част*», творожистая масса и кромѣ того кайля жирных* кислотъ, сама лее жидкость
мутна. Первый случай наблюдается при пэелѣдоианін патуралыиых* образцов*
коровьяго масла, при И З С Л Ѣ Д О І Ш І І И же чистаго кокосоваго жира мы мяѣомъ
на поверхности деетиллата большую каплю, нрп чем* дестиллать очень
мутный. Егли къ наследуемому чистому маслу прибавить небольшое количестве кокосоваго жира, то этого достаточно для іюявлснія канли. Еще сайт.
П о л с н с к і і і указывалъ на это явленіе и говорнлъ, что эта кайля сод е } ^ » , главным* образом*, калрвловую кислоту и указывает* на приcjTCTCTHie кокосоваго жира, т. е. как* бы является качественной реакцией на кокосовый жир*.
Капля эта всегда бывает* болѣе или яонѣс мутная, но можеть
быть искусственно промыта при оаредѣтешшхъ условіях*.
При наших* язслѣдованіях* въ лабораторіи Оанитарно-Техническаго
Института, было обращено впимаше на это явлеяіе и рѣшено заняться
изучен іемъ его. Прежде всего бил* воставлеи* воаросъ, нельзя ли количественно о и р е і ѣ л т число этой кани, и в * этом* направлении были
поставлены шіжеслѣдуюіціе опыты: бралась 2 , 6 , 5 и 1 0 гр. мама кокосоваго масла «Плантоль» завода Жукова, обмыливались по методу
Л е ф м а п а - Б э н а . Мыло растворялось въ 9 0 , 1 8 0 н 2 7 0 кб. с. воды,
кислота прибавлялась въ количеств!.: 5 0 , 5 0 и 1 0 0 к. е., и на ашкратЬ П о л е н с к а г о отгонялось 1 1 0 , 2 2 0 и 8 3 0 к. с. деетиллата. Полученный дестяллят* обрабатывался и промывался въ раздѣлнтелыюй

воролкіі. Кайля растворялась в * сшіртѣ 9 5 ° и титровалась
барита, при чем* бы получены нижеслѣдующія числа:

| н. р.

1 1и

Число капли:
ІГмла . . . .
1 0 гр.
Отгоиі
3 3 0 в. с.
Ѵ , в н . р. В а ( О Н ) , . . . . 4 1 , 2 3 » »

5 гр.
2 2 0 н. с.
23,2 . >

3,5
110 к. с.
10,85 » »

5
1 1 0 к . с.
23,5 » .

И з * этой сравнительной таблицы видно, что число кашли есть числопостоямлос, так* какъ числа при различных* отговах* получаются приблизительно ироиорціоналмыя. Шкоторое неоовпадевіе можно объяснить
тѣм*, что эта опыты были произведены еще тогда, когда способ* иромнвки кайли не бил* еще подробно разработай*, а потому это вевовнаденіе яожио • отнести за счет* несовершенной промывки и иот&рь, получающихся ари этокъ.
Лишь только вопросъ о количественном* учетѣ этой величины сталъ
на болѣе практическую почву, мы принялись за разработку способа оиредѣлеиія этой величины при изелѣдошніяхъ масла. Для этого нами былъ
несколько видоішѣаеиъ способ* П о л е н с к а г о : навѣека в* 5 гр. наслянаго жира ояыляетея, растворяется въ
вод!;, разрушается сѣрной кислотой и въ
апнарагі П о л е н с к а г о отгоняется 1 1 0
куб. с. дестяллата, при точном* еоблюдейіи
указапій П о л е н с к а г о . Деетиллата охлаждается в * течсаіе 1 0 минута в* водѣ прп
томпературѣ 1 э ° — 1 8 ° Ц . Затімъ переводится в * раздѣлительную ворвпку, гдѣ ^
каяля отдѣляегся ота раствора, ири чеяъ
раствор* фильтруется через* сухой фильтр*. В ъ фильтратіі обычнымъ способом*
«нроцѣляется число Рейхтерта Мой с л я.
На рис. 4 приведет! схема устройства для отдѣлснія н промывки капли,
Для того, чтобы собрать ио возможности
вс'Ь кислоты, прибор* П о л е н с к а г о промывается 5 0 — 6 0 кб. с. воды при температурѣ 3 0 ° — 3 5 " Ц . Затѣы* тенлыя іромывяыя
гйиды охлаждаются до 1 5 ° — 1 8 ' и шрево/
дятся въ разделительную воронку. Капля /
снова отдѣляетея, а води фильтрувтея че- /
рез* тот* же фильтр*. Затѣа* производится
Р|ІС - 4.
собственно промывка капли, которая новторястся 3 — 4 раза, для чего берется каждый рааъ 5 0 — 6 0 кб. е. воды при Р
1 5 " — 1 8 ° Д . Послѣ этого колба, нрвборъифильтръ промываются подобно тояу,

какъ этодЬлается и ne способу П о л е н с к а г о , т. с. три р ш во 1 5
кб. с. воды и обрабатываются сянртовъ. Спиртовая вытяжка титруется Ч „
н. р. Ва(ОН)-.. Полученной число и будетъ числам* т в е р д ы х * летучих*,
нерастворимых* въ воде ,квслотъ. Капля а с , оставшаяся въ раздйлвтедьивй воровке растворяется въ 1 5 к. с. спирта 9 0 — 9 5 " и переводится
въ колбочку. Воронка еще раз* промывается 1 5 куб. с. тепла го 9 5 ° спирта п ирояывяыя воды переводятся въ тѵ же колбочку. Спиртовая вытяжка титруется Ч,., и. р. В а ( 0 Н ) 2 и полученное число куб. сантиметров*
щелочи и будетъ чвслгаъ ж и д к и х ъ , нерастворимых* въ воде, жирных* кислот*.
Очевидно, что сумма жид к а г о и т в е р д а г о числа и будет*
числом* П о л е н е к а г о . Нами были проігаведеям онредѣлеяія числа
П о л е н с к а г о по двум* способам*, т. е. иепосредственео и путемъ
опредѣдепія еуммы жидквго и твердаго чисел*, и въ обеих* случаях*
получался результата вдинаковый.
Таком* образом* число П о л е н с к а г о есть число кубнческнхъ сантиметров* '| 10 норм, щелочи В а ( О Н ) 2 необходим ихъ для вевхралнящш
летучих*, нерастворимых* в * водѣ жирных* югслотъ, закдкміающагогаг
в * 5 гр. насляваго жира.
Число т в е р д ы х * летучих* кислот*, нерастворимых* въ вод-Is,
есть число кубических* сантиметров* 1 0 н. р. щелочи 13а(0Н) 2 нотребпых* для веіітрализаціи летучих*, не растворимых* в ъ веде, и ври
тон* твердых* кислот*, заключающихся въ 5 граммах* масла.
Под* ж и д к и м * числом* надо разуметь число куб.вант, Ѵ і « н - Рщелочи Ва(ОН) а потребных* для ішйтралиэадіи летучих*, вераствориіыхъ, жидких* при 1 5 " — 1 8 ° Ц . жирных* кислот*, заключающихся въ
5 гр. масляиаго жира.
Для того, чтобы рѣиить вввросъ, является ли появлеаіе капля реакціеіі
только на кокосовое яаело, нами были поставлены осыты с * растительными маслами, маргаривом* и свинииъ жирам*. Во всЬхъ этих*
случаяхъ, a также въ смѣсн всѣхъ указанных* маселъ и жировъ съ
коровьим* жасломъ ( 8 0 % коровьяго и 2 0 % нриаѣся) волучвлся результат* отрицательны!!, т. е. пвявлонія каили не ваблюдалось. Н а поверхности же дестилдата плавала белая творожистая аморфная масса,
мрнчісмъ не замечалось даже и следов* каилн. Кроме того, определялись
числа Рейхтерга М е й с л я и П о л е н с к а г о , а также и пеказанія рефрактометра ири 4 0 ° С , а для растятндьлых* маселъ и рефракция ври 2 5 ° 0 .
Полученные результаты вриведеиы в * нижеследующей таблице:

Т а б л и ц а V.

Число

Чвело

РейхертъМеЯсля.

Горчичное
наело.
Кояопдкшюе
>
Сѳавииоб
»
Орѣхоііое
»
Л ь я л вое
>
ІІодсолиечвоо
»
Репеіінве
»
Хдоокѳвоо
»
Рапв-рное
»
Дереввяяое
»
Ы а р г а и и и ъ saima» М в т ю х и н а m Спб.
Сввмоіі я и р ъ Т о р г . t. « М а р і я »
. .
Коровье м а е м Д» 4 0 - - 2 0 % подсоли.
- 2 0 % хлопков.
- 2 0 % севіамн.
- 2 0 % реле tin.
- 2 0 % раварв.
- 1 0 % иаргарян.
- 2 0 % свин.яи|>&

Полвискаю.

0,86
0.99
0/J9
0,92
0,94
1.04
1,07
0,95
0,92
0,9!)
1,43
0,8
25,10
25,00
24,30
24,26
24,12
26,93
21,69

К а п л я в® в с е х * с л у ч а я х * не б ы л а

0,86
0,84
1,73
1,16
1,8
1,42
0,95
1,4В
0,51

К1,03?

1,00

зіо

3,27
2,20
2,24

2,19
2,40
2,16

P e e p « ЕЦІП
При
4СЩ.

При
25°Ц.

62,0
71,6
60,3
55,1
75,6

70,4
80,4
67,5
73,5

68,0
59,8
60,5
53,8
-08,4
51,6
47,0
46,2
<17,2
47,3
•13,8
45,7

M
72ѵЗ
63,9
69,7
69,7
61,5
—
—
—
—
—
—
—
—

обнаружена.

Разенатрнвая эту таблицу, мы видішъ, что век сорта испытанных*
нами растительны хъ маселъ, а также маргарин* и свиной жир* ее дают*
при отгоне летучих* кислот* ж и д к о й к а п л и на поверхности отгова,
мри чемъ число П о л е н с к а г о весьма низкое. Таким*• обрадаіъ мы
должны иризшть, что появлепіе ж и д к о й к а п л и «а поверхности
отгона является в е с ь м а х а р а к т е р н о й
качественной
р е а к ц і е й п р и с у т с т в и я к о к о с о в * г • жира.
При востановке дальнейших* мслѣдованіВ главной задачей вашей
было установить возможность нрммененін этого метода разделения числа
П о л е н с к а г о на видкоо и твердое для количеетвеяваго сщредѣлешя иримѣси кокосоваго жира к * коровьему маслу.
Въ нижеслѣдующей таблице V I и діаграммѣ приведены результаты яашихъ изслѣдеваній различных* сортов* кокоевваго жира, коровьяго масла
и их* смесей въ различной проворціи:

•онагэш.яц

à
о

g l t f
'

1 -t

к |

+

Ol"

-

1

«4.
N

«

§

О
о"

a
©"

1

О"

С

о"

g

r-«
чГ

%
«
m

?e r

•опапаыщ

1
off

I
«
g

8

S
off

О"
CR

Ol

Й

f-"

t
о
*
о

?

с"Г

1

1

oo

Ю,
s*

]

Э

І

«

1

ч

1

t-ï

сю
о"

c-.
rH

s

1

lOl
о"

S
1

_
I

1

1

чГ

•S
S1Л

5tJ

ев"

о
cf

3

3

ce
sf

со
см"

sо»

m
S

со,
ГН

srH

•-T

t-"

(Я
off

со
«S
so
«Г

1

m"

»

itf

ста

1

1

о
«Г

ев
ем"

ем

со
ö

со

rH
r-.

СО °Ъ
о"
œ
о

m

2-

1

о

fs.

3-

1

SD
во

*s

1

S

Э

1

а>
«f

се
ю"

ем
cj"

1
œ"

S

g

ем

of

§

1

i

1

1

I

œ
со

Ч
of

О
«f

£
'ä

Ч.
со

«

О£

1

1

§

1

Vt

ю.

та ,

1

1

1

i

1

чГ

Ci
о

Cl
см"

1

1

1

1
1

1

со
о"

СМ
Л

«г
ч*

ем
ем"

1

о
да-

1

CM
ем"

,

s

i

(Я
ю

s-

£

о
со

П
ЧИ

О"

1 • а

1

&

1

s

1

«t

S-

1

0>
а

vi

1

ö"

со
о"

з

cd

s-

<м"

I

ю

1

та"

eg
ei"

§-

t

-f.

©_

<4.
о

1
Ч
(M

era

о

«i.
®

TP
•V

®r

«—<
etf

ей
ю"

§

Z'

со

S

S,

s-

i

1

s
SO,

m

S

CM
сГ

CM

fv
*

«s

4

s-

s

Cl

Ö

S

0

Р-

«н

£

of
•H

1

3
о

s

rf

1

Ö

*

o.

m
et

1
5

та
оT

1

i

s
со

1

s-

If?

3

О

5
s

1

5

î
H4

§
m
B"

о

«

•si

ГЧІ
«r
СО
1(5

•оивгэиыяд

-

CT
t-"

иГ

о
ai"

cf
r-l

S

-

ô"

ю
t—"

У

2"

«

f"

M

о
t-~

м"

1

1

1

Ü"

2-

^

го"

і

1

1

см

то сосо
о

§
5

S-

о>
of

в).

1

1

1

1

1

1

1

1

та

1

с

—Ï

S

я

т

§

О

I

3

£
Й

1

1

1

1

1

1

1

1

от (N

m

&

1

ем

"

1

Ѵ

1

СѴ

1

\

1

1

1

1

1

s-

CS
off

о.
m

а
ю'

1

KS

ta
-1
в

е

1

S

со

со

со

о

о

+

g

g,

g

ä

•-=
•Xroftd.ta ou

Ï

о

я

s

+

i

SS

8
2

I *

Ч
I

s

л

£

S

L^
tO

T-«
t-

6M
С-

С«}
t-

«

.

о

ю

*

"

+

S *

і
О
t>

«г

іГ5

£
о

а

«

<о

*
I

*

»,
о

a
I

см.

§

И м ш в р и м вышеириведюшую таблицу ми влдимъ, что кокосовый
жиръ далъ шіжеслѣдуюжія числа П о л е н с к а г о .
W У/.

Mb

«Жаріівар-ь» вввода Аетро.
« Ш а і п а л ь . «ввода Ж у н о а в
Дибпвскаго вавлда

-ЛАФХЛ^.

Л*Ѵв.

Jit

«к

«I

« I

J.'I
<e

I I "

I

Чяыо
тішріое.

1|8
jjVf
" Ѵ

q'|
о'о
•

. .
. .

îy'o
18,1

»

С м ѣ си масла № 4 0 .
^

W

L

9.9X100

**

5 0 % поносив иге в и р а . .

МЙІ І І Ц

t i l i ||

Ц-ІмиЛ

I

L

MS Я * »

F

T

I

^ѵо.

II.

" i l I " Wf

Ï

И.

A

Y

T

«

Щ )

30%

»

'

• •

20%

-

'

• •

10е/

>

»

5%
1 0 %

Щ

'
89%

=

18

5.3» X юа _ гэ е

18
_і_х_іоо_
• •
Î8

жвра .

,

,

»

>

.

УМ X

100

Ш

%
%

'

С я ѣ с и м а с л а J6 5 3 .

ютомнинв

%

2 9 J

_
—

8 6 %

=

1

1

д

ИІ

«Л

°-

fr

.

Смѣси масла № 6 6 .
Л

«

Чпсда
Пвленовагв.

Далѣе мы ввдимъ, что в * первою опыт! ( * 3 5 - 3 9 ) при в е болиЙі привѣса кокосоваго жира, жидкое число получалось « ц ш .
выше чѣнъ теоретическое жидкое «.ело, но при нослѣдующихъ опытах*,
на мѣрѣ того какъ были выработаны и уюоеш прими в р ю ы в м жидкой
капли число жидкой капли вачало приближаться къ теоретическому.
Для бодѣе ясной картины полувдіныхъ нами ц * » жидкаго числа, а также
Х е н і я вопроса о количоственшгь онредѣшнн пршѣси « м о е ю я *
ю
привести нижеелѣаующія вычисляя, нри чемъ для болѣе а р а «
ъ ц к ш иолучешшхъ р в а »
мы нршемъ жидкое число кокесоваго
жира въ ертдишъ за 1 8 , 0 , в тогда получаются ишвеслѣдующе сравнятельвйе результаты:

S»Й

?.'

Число'
жидкое.

"

ад X 100

5 % новосйвВГ» жира • •
ій
,
,
3,28X100
,

. . ^ Х І О О
lo

'

—

'

=

1

8

К

=

2

S

%

С м ѣ с и м а с л а Je 11.
5%

20%

вотс&вйта ж и р а .

.

,

.

2,17
X
. —1
jg

.

M

*

™

s

.

12%

=

S

R

f

i

%

GH ѣси масла К 8 3 .
•>1b HOKTCOsaro в и р а

. .

1(

2,17 X
jg

100

2,01 X

100

=

18
,

,

.

. М 2 Х І »

12,0%

=

1

7

і

2

%

Разсматривая эти сравнительный вычнелвиія важно, влдѣть, что "{„ содержанія кокосоваго жнра боліе точно оцредѣлястся но предлагаемому Н А М И
методу при измѣдованіп саіѣсей, богатыхъ ісокосовымъ жнроаъ; смѣсн же болѣе бѣдныя дают* н большую ошибку, при чемъ надо ещеуказать на то, что
ошибка прямо пропорциональна тщательности промывки. При малом* содержали котасойаго жнра иолучается очень маленькая капелька, промывка
которой довольно затруднительна. Крон+. того на результате сильно
вліяегъ температура промывной води, которая должна держаться при
1 5 — 1 8 ® Ц . , при повышеяіи температуры кайля увеличивается, при шшнжеиін же уменьшается, и ири поегаіювкіі этих* onp од-Ii леній необходимо
температуру промывной воды держать въ предѣлах* 1 5 " — 1 8 " Ц .
Представляя данный, нолученния лабораторіеіі Института, мы
должны указать, что зтогъ новый методъ, разработанный нами
совместно съ А . А . Курлюмввымъ, безусловно является надежным* качественный* опрсдѣленіем* прнмѣсн кокосоваго жира к * коровьему маслу
въ ирсдѣяахъ 1 0 % его смѣйй и даже ниже. Что асе касается прнмѣЙ С Н І Я этого метода для колнчественваго
оиредѣлеяія, то. хота въ атояч»
нанравленіи желательна постановка далыгЬІших* опытных* нзслѣдованін, однако полученные уже нами результаты даіотъ полное оенованіе
расчитывать на возможном* пре помощи опредѣленіи жидкого числа
установить эмпирическую формулу колнчсетшінаго опредѣлеяін примѣся
кокосоваго жнра въ коровьем* маслѣ, что и составляете въ настоящее
время ближайшую задачу лаборатория Санитарио-Тохничеекаго Института.