/
Author: Алексеева А.И. Андреева М.А.
Tags: безалкогольные напитки пищевая промышленность гост пищевое производство
Year: 1990
Text
. Всесоюзная академия сельскохозяйственных наук
им.а.И.ЛЕНИь|А (ВАСХНИЛ)
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ НАПИТКОВ
И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД (НПО НМВ)
СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ по гост zeiee-ea -напитки БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ . УСЛОВИЯ.
Данг* веедкмия 01.01.91.
Производятся по сборнику ТИХНОЛОГиЧИСКИХ инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов па безалкогольной промышленности
Москва, 1990
- 2 - • , ;
СОСТАВЛЕН: .
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ОБЪЕДИНЕНИЕМ НАПИТКОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД,(НПО НИВ)
ЗавеХуйзиаи"» кониентратов дли 6ei»®лкегольных ^апйткс»»> ,К;Т.И.' д> . руководитель службы^- . - / / - етаидартизации НЛО ИМЯ (/ Старший';'/.й1йумймЯ1 «ЗотруДмйк.' . лаборэториииокОнцем.тратов для 6B»AA«i!srcsAtoHfoix ыапи*ков,к. т . И . Ji Инженер 3 к«т, лаборатории концентратов длл ^^алкогольных йапитко» i Орчтвнко / Ь л . Н . Беневоленская —- м. А. Амлр«<»®а './VS * ^л^кс:е<га®а
3
ОБЩИЕ ОКАЗАНИЯ К РЕЦЕПТУРАМ,
Сборник, рецептур включает безалкогольные напитки, вылус-7 каемы® '' в больших объемах ® союзных республиках. На напитки, н® вошедшие в данный сборник , должны быть разработаны, согласованы и утверждены рецептуры в союзных, автономных республиках и других организациях согласно РД 10-04-8-38. Коды на новью виды, продукции присваиваются НПО напитков и минеральных вод (119021 г.Москва, ул.Россолимо, 7), безалкогольные напитки, . производимые в СССР, должны из — готавлйваться в соответствии 'с ... требованиями ГОСТ 28188—89 "Напитки безалкогольные". Разработанные на налитки рецептуры на должны противоречить требованиям этого стандарта и ы® должны снижать качества продукции. Брзелкогольные напитки должны изготавливаться по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил.,, утвержденных в установлен-ном ..-порядке.
, Показатель "Массовая доля сухих веществ" определяется @
пробе Aoahoctwo инвертированного напитка в соответствии о Го— .сударственмым стандартом СССР 'Методы определения, содержания сухих веществ’'. . <>
Рецептуры составлены без учета потерь сухих веществ сырья, ароматических компонентов сырья в производстве купаж-ных сиропов и розлибча напиткоа. - /
Для списания сырья следует руководствоваться фактическими потерями в производстве, но н& выше утвержденных нормативов и норм предельно допустимых потерь сырья, материалов .и полуфабрикатов при транспортировании, хранении и произво/,ст-ве безалкогольной продукции.
Прирост сухих веществ в напитке рассчитан из соотношения, что из 1ОО кг сахарозы & процессе инверсии образуется 305,26 кг смеси глюкозы и фруктозы (прирост сухих веществ на каждые. 1ОО кг сахарозы - 5,2ь кг) .
Все безалкогольные газированные напитки, . приведенные В указанном сборнике, могут выпускаться с добавлением витамина С (аскорбиновой кислоты) в количестве 0,2 г на 1 дм3 напитка. ‘ Напитки с витаминами готовят и контролируют s соответствии с? ТИ 1О-04-06-131-87. ’-Введемив & ''напитки других витаминов АО— пускается только с разрешения органов здравоохранения республик или Минздрава СССР. Дозировки, совместимость и витаминов должны быть согласованы с органами здравоохранения. , При производстве напитков с консервантами дозиро&ха бен-( аоата натрия должна быть 0,177 кг на 1ОО дал (1ООО дм3} 4на — пигка, дозировка -юглонв - 0,7 г на 1ОО дал . веедегни® других добавок, не указанных'в сборнике рецептур, в обяэатэльном ро* рядке должно быть согласована с санитарными органами республик или СССР.
При указании характеристик напитка следует .руководство-, ваться принятой терминологией согласно п 3. . 2 . ГОСТ 2Б188 “&з9.
Способ обработки напитков в сбарник-» не указан, Т,к:» напитки могут выпускаться обработанными любым из указанных способов. а именно: - непастеризован)чые - •
- .пастеризованные
“ напитки с применением консерванШ» .и Seas- их применения• - напитки холодного-розлиаа — напитки горячего розлива. . -
6 случае использования консервантов паи пастеризации -питков информация об этом должна указываться на .
. * 4 -Стойкость напитхо® зависит от способа обработки нй каждом предприятии и должна быть» не менее (сутки) : — для газированных непвстериэоваммых и без консерванта/ - 16
- а© 01.01.1992 г. й 7
— пастеризованных . - 30
— с консервантом . — 20
~ негазированных —5
напитков брожения:
— в бочках и автоцистернах — • 2
— напитков на зерновом сырье в бутылках - 5
— ®од искусственно-минерализованных — 60
концентратов напитков порошкообразных:
- • содержащих бикарбонат натрия - 1 мес
— не содержащих бикарбонат мйтрия - 1 год
Напитки брожения и коктэйли, изготавливаемые на основе виноматериалов и спиртовых соков, негазированные горячи© на- , питки* реализуемые с предприятий в горячем или холодном вид®, не должны содержать этилового спирта болеа, чем 1,2 % масс..
Энергетическая ценность налитка считается, исходя.из калорийности отдельных компонентов, входящих в состав напитке. Калорийность отдельных видов сырья приведена в таблице N 1.
Таблица N 1
N Виа сырья ккал/г
I t 2 .. I ' 3
1. Сахар-песок , 3.79
2 . Сахар-рафимад ' 3.79
3. Пектин О . 42
' 4. Агар 0,16
5. Желатин . ' 3,55
6. Сорбит пищевой (94.5 X основного вещества) 3.54
7. Ксилит пишавой (97.8 % основного вещества) 3.67
8. Маннит пищевой (9В.8 % основного вещества,
в том числе IQ X сорбита) 3.76
9. Аспартам _ ' ' 3.85
1О. Мед натуральный ’ ' 3.14
11 . Кислота яблочная 2.40
12 . Кислота лимонная • /"'2,50
13. Кислота молочная 3( 60
14. Кислота винная о
15. Кислота уксусная ’ 3-/50
16. Белки 4.00
17. Этилорый спирт 7.20
1В . Сыворотка творожная О, 20
19. Сыворотка подсыриая 0.21
20. Молоко сухое обезжиренное ; 3,50
21 . Сыворотка молочная сухая 3.47
22. Сыворотка сухая двминерализоваинвЯ, 3.64
Соки натуральные
23 . Абрикосовый О , 56
24. Апельсиновый ф , .0,54
25 . Айвовый О . 45
26. виноградный * 0,54
27/, Вишневый О , 47
28 . Г ранетовый О . 64
29 . Грейпфрутовый О , 36
30. Лимонный 6.26
31 . Мандариновый V , 43
32. Персиковый О . Св
5
Продолжение твбл.1
,,11". 2) ! 3
13 . Сливовый О. 66
34 , Черносмородиновый* 0,40
35. ’ ЧврйоплЬДнорябимовый' 0.32
Зв . Шиповниковый 0,70
37 . : . Я&АОЧМЫЙ':.. . / 0,38
за. Вино столовое'бдалс® х 0,65
39. Вино столовое красное ' 0,71
40. Портввйн бя&АЫЙ 1,23
41 . Вино дэсвртно» балов 1,53
42 . Чай черный байховый о
Калорийность 1ОО г напитка считается исходя из рецептурного состава мапитка путам путам.умножения количества грамм каждого вида сзырья на его калорийность и с последующим суммированием. j
В информации о пищеаой ценности напитка указывается со-дзрмниа сехаро®, органических кислот, Ё^лков (при наличии), аитамимов й минеральных веществ (при искусственном их ввада-нии) в напитке.;
Требования к "'упаковка и маркировка напитков' указаны в ГОСТ 28186-В9 (п.1.4 и 1.5). При наличии дополнительных требований ©ни должны быть» указаны в рецептурах.
Гарантийный срок хранения напитков зависит от способа обработки на каждом предприятии и составляет для (сутки):
газированных:
- непастеризованных и бе» консерванта — Ю
- до 01.01.1992 г. - 7
-•пжстаризрванным . — 30
сконсервантом ' — 20
негазированных — 5
Чапитков брожения:
*- & бочках и автоцистернах - 2 -
- напитков на зерновом сырье е бутылках - — 5
вод искусственно-мйнерализованнмх — 60
— напитков специального назначения' для больных ч
диабетом без консерванта:
’'Лимонного”, "Апельсинового". “Цитрусового” — 15
"Вишневого" — 7
концентратов напитков порошкообразных: . — содержащих бикарбонат натрия — 1 мес
- не содержащих бикарбонат натрия 1 год
Сахар
При производстве напитков используют сахар—песок рафинированный по ГОСТ 22-7В, сахвр-песок по ГОСТ 21—78
(СТ С.ЭВ 5224-85) или сахар Жидкий по ОСТ 18-170— В5 высшего сорте. Закладка жидкого сахара производится в количестве, эк-вивилентном содержанию сухйх веществ по рецептур®
Плодово-ягодное сырье
При производстве напитков <допускается взаимная замен» ; опиртоварных соков одноименными Экстрактами, концентратами или натуральными соками в количестве, эквивалентном содерж®-нию сухих вещес’тв. ‘ Допускается замёна , .виноградного «вакуум—сусла не концентрат виноградного сока (ТУ 10.04.05.34-88) или концентрированный или спиртованный виноградный сок., в количестве экьивалантном содержанию сухих вёществ.'"’-
- 6 -Кислоты . Количество кислоты» указанной is рецептуре, рассчитано
для мапитксй., изготоаленных ма воде с нулевой щелочностью Наличие оолсай жесткости в воде приводит к ( частичной
нейтрализации вносимой кислоты. Количество кислоты, которое следует добавить'сверх указанного э рецептуре д/\я нейтрализации щелочности вады, ‘приведено е таблице 2. Кислота, ©носимая в напиток „ рассчитывается по разности "
между количеством кислоты, соответствующим показателям кис— лотмостн rorpeorb напитка, и количеством кислоты, вносимым с сырьем (плодово-ягоднымвином, концентра том и др.), по следующей формуле: X «« (М ~ а,) -з- С, гд® X — количество кислоты-, 'которое следует внести is напиток,
» М — количество кислоты,' которое соответствует показателю кислотности готового маштка, г н® 1ОО дал напитка;
<а — количество кислоты, вносимое с соком, экстрактом, ком — центратом, вином и др» „ г ма 1ОО дал напитка;
С количество кислоты, которое расходуется на нейтралиэа-" цию щелочности воды, г на 1ОО дал воды.
При расчете количества кислоты, которое тратится н® нейтрализацию щелочности воды (С) следует учесть, что количество воды <V)-, вводимой & напиток г будет равняться:
V - VI - (V2 + V3), где VI - общий обьем ндпитка, V2 — объем вносимого сок®; V3•— объяви» занимаемый сахаром, который рассчитывается по формула: -
М
V3 я®в —————— • ,1,56 где 1 , SB — относительная плотность сахара в расплаве; «Л масса сахара.
Примечания. . •
1. Если вода умягчается, то при расчете расхода лимонной кислоты величина С определяется титрованием и рассчитывается по щелочности умягченной воды. .
2. Расход, кислоты в росд^птуре рассчитан на показатель кислотности напитка. • Таблица 2
Расход органических кислот (в г/1ОО дал) v
не нейтрализацию щелочности воды г
Щэлоч- Лимонная кис- Виннокаменная Молочная кислота кон-ность 'z лота (винная) кислота цвмтрацией, %
ВОДЫ , — — — — — — — ~ — ~ — ~ — — — — — — — — — — — — —
мг-экв без при- то®. по сухо- тов. 1ОО 70 40
— — — — — . месей с. му ве-
дм3 учетом ' ществу
кристал- '
дизайном- ной воды . .
1 2 3 . 4 ,5 0 ' 7 8
1,0 70 , 70,35 - . 75 75,76 '90 1 ^8,57 22 5
2,0 140 140,70 150 151,51' 180 257,14 450
• «.---ЙОТ-ч^отОТот-*--.-. —-.-.Ч.отЛ.от1»ОТот.от.от-.от. 7:-'
2 '. 3'J 4 5 " ! 6 7 -8 -
ют U. шЛ «А ОТ ОТ вот ОТ ОТ* от. ОТ от* от. ОТ «ОТ* ОТ, ОТ. от. ОТ от. ОТ ОТ. -от- от. *ют от. от- от- ялл ОТ. ОТ. от. ОТ* ОТ. от. ОТ ОТ ОТ — от. От. .
: ею 211,05 . •; 225 227.27 2'70 • 385.71 675
280 . 281,41. 300 303.03, 360 514,28 900
350 351,76 375 378,79 4 50 628,86 1125
420 422.11 450 ' 1 . 454,54 ' - 54 0 - • 771.43 1350
490 492.46 525 530,30 630 900.ОО 1575
560 . 562,81 600 606,06 720 1028.57 1800
630 833,17 675 . 681,82 х 81 О 1157,14 >2025
700 ' 703,52 750 757,57 ' 900 1285,71 2250
.у 770, 773.87 825 833.33 < : 990 1414,28 2475
840 ' 844,22 . 900 909,09 1080 1542,86 . 2700
Ух-ЙхУ' 910 : 914.57' у 975 984 ,85 1170 1671,43 2935
980 984,92 ••’ 1050 1060.61 1260 1'800. ОО 3150
•' 1050 '1055.28 - 1125 1136,36 1350 1928,57 3375
ОТ ОТ ОТ от ОТ от. ОТ’от от от от. от* ОТ от. ота ОТ. ОТ ОТ ОТ. «ОТ ЮТ ОТ. ОТ "ОТ «ОТ *ОТ от. от. ОТ. ,ют от. отот'от. от. от. ОТ. от. от. от. от. ОТ -от от. ОТ. от от. от. от. .
Взб^мозаменяемость кислот устанавливается по экзимолеку-эму соотношению кислот:
1Г безводной лимонной кислоты .соответствует 1,17 г* инноЙ кислоты (1ОО %-май),‘ 1,4 I" моленной кислоты (1ОО %-» 0,766 г ортофоефорной кислоты (1ОО %-ной), 1,047 г- яб-
эй кислоты. Допускается замена а© 50 % лимонной кислоты фосфорной. При использовании ортофосфорной кислоты следу-/ководствоваться ТИ 10-04-06-223-89. Допускается замена 50 % лимонной кислоты на яблочную.
Если в рецептурах на напитки в строке "Кислота лимон— в графе '‘Содержание сухих веществ в кг** стоит прочерк, •»т кислотность напитка обеспечивается кислотой, вносимой сом, и лимонная кислота в натуре не вносится С кроме кис-
Аля нейтрализации щелочности). •
Пример расчета 'сухих ееш^ств лимонной кислоты.
Пеэ ГОСТ 90S—79 Е соа^Р^^мив лимонной кислоты в пересчете ЭМОГИАР4Т должен быт*» не менее 99,5 %.
В 210 г моногидрата лимонной кислоты (С6Н8О7 х Н2О) (12 ж 6 «*1 х 8 *16 ж 7 *18- 210 г) ахится 192 г безводной лимонной кислоты.
В 1ОО г товарной лимонной кислоты содержится 99,5 г мо-хр&та кислоты.
В 210 г моногидрата * 192 г безводной кислоты
99. S г — X г
99. S ж 192
X » —-— ---ш 90,97 г,’ , *>
в 1ОО г тсаарной лимонной кислоты содержится 90,97 г эй безводной кислоты. Практически, вследствие зыветрива-влаг») из товарной кислоты, содержание сухого вещества -а твеличивается, поэтому необходимо периодически, один раз мзяи, проводить определение фактического содержания без-эй лимонной кислоты в товарном Продукте путем титрования "ОСТ 90S—79 Е п.2.9 и закладху лимонной кислоты проводить, .счата . фактртчеожого . содержания . кислоты.
ут.-<хл уНаетои и эссенции 4
Допускается азаимозаменять однотипные по ароматовкусово" лущезмию ароматимшжиЁ! эссенции, эфирные масла, настои us эе ароматической«сырье.
•Соотношение» в котором производится замена, должно быть ювлечо лабораторным путем и подтверждено решением дегус-. зимой комиссии любого уровне,- состав «.сторон утвержден &
установленном порядке. При отсутствии а региона дегустационной комиссии решение по данному вопросу может еычасти НПО напитков и минеральных вод (г*.Москва) или республиканские науч- " мо-исследовательские организации, работающие в области напитков. Допускается замена настоя чая водного на настой чая спиртованмый, а,также на концентрат зеленого чая эквивалентно содержанию сухих веществ.
Расход концентрата зеленого мая (ТУ 18-1 TCCF? 13—82*) с массовой долей сухих веществ 60 % на ЮО а^а .напитка состав — ляет 2,96 кг для напитков "Южный” и "Солнышко”/ При использовании концентрата зеленого мая рекомендуется перед внесением концентрата в купажмый сиропразвести его холодной водой (18— 20 оС) , объем воды должен составлять 1/3 от расчетного обе»—, езма , вносимого в купажный сироп, и через фильтр-пресс направить в купажиую емкость.
Содержание цитрусовых настоев спиртовых ймапитках рас-" считано из условия использования настоев с массовой долей эфирного масла в мандариновом настое 0,30 %,лимонном — 0*40%,. апельсиновом — 0,45 %. При массовой доле эфирных масел в настоях выше указанной производится соответствующий перерасчет содержания настоее в напитках.
Например, при массовой дол® эфирных масел в апельсиновом настое 0,9 % содержание настоя а напитке ••Апельсин” составит:
7.72 - ’Мл--:
« 3,86 дм3
2 * ; „У '/Л. '
По а свежеприготовлбнныммапитком понимается напиток, в . котором сахароза находится а неимвертированном состоянии.
За свежеприготовленный напиток, принимают напиток. изготовленный . холодным купажированием из нсинвертировамиого сахарного сиропа сразу после розлива в тару.
Показатель массовой доли сухих веществ в'свежеприготов-ленном напитке приведем для удобства работы технологов предприятий; аля арбитражного контроля должен использоваться пока— . эатель массовой * доли сухих веществ в полностью инвертированном напитке.
Исходя из того, что рефрактометры градуированы по сахарозе. а содержание сухих веществ измеряется в полностью инвертированном налитке, т.е. а растворе глюкозы и фруктозы, то к показанию рефрактометра при измерении содержания сухих шеств ® напитке необходимо добавить 0.1 % масс.
Расход колера в рецептурах ria напитки указам по • макси— мал1>ному количеству. До’пускается уменьшение расхода колера в , зависимости от интенсивности его цвета или от интенсивности t цвета других ингредиентов, входящих в состав напитка.
Расчет закладки жидкого сахара Расчет закладки жидкого сахара в квасах 'Производится по формуле:
. . . X О. • , .
. Мх.с. ------ где/.
L *
I 0 Z a о X 4 0
9 fi
X X X * 0
X Ф < 0 <
4 a
4 x
4 0
a L 0
X X
I
I
u X
(0 о «
fl
я I <
4
Ш i CO *
• I
ф I ' @ I
I <f X I Ф
I
X *
• © .
ffi
h ..
- IO-
'П Е Р Е Ч Е н ь рецаптур на напитки
N р«з~ Наименование налитка Стр.
цептуры . - *
— ст- ст. -ЛГ* ~Г — Ст. — —* -я- ст- — «я — — — «СТ — —Я» Я— СТ» w Я» «СТ «СТ СТ» СТ» «СТ "И» «.«СТЧМ» —•— СТ* СТ» СТ- -СТ ,СТ- СТСТ СТ* “Ст -СТ СТ» СТ- М «СТ -СТ "СТ-.«СТ »СТ "СТ СТ- ЩСТ СТ* •* *» **" *СТ
Напитки безалкогольные газированные
1 .
Абрикосовый аромат ....... . » . • . - •. . » » • ».» • . .• . 13
Ананасовый аромат ...».............«'• » . .... . 14
Андри еш . « - » • . »'« , * . ». . > » 16
Апельсин ....... я ... , ......... у ....... ......... „ . . . , * « 17
Апельсиновый . . , . . L ....... . » « - . . . j IS
Апельсиновый, наи ксилите ............ ... »...»«». •"» г . . . 19
Араду............. . . . » . . . . « .......' . . ... . : 20
Ароматный цветок ......»..»«. . ,. ............. л . . . .21
Байкал . » 22
О-н N (0 bl (О К -D О О н W ifl Ф N ffl 0) О H H H н н H H H н H N N N N OJ GJ (M Д1 ,N 04 СО CG Р) «О СО (О fl) й)
Банановый аромат . ...................................., ' 23
Бахмаро-тонизирующий............................... 25
E>ci tij т . .. . . . . * . . . . » . • . . . . . • . •* ...... .».».>• & # . « •# . ... 2 6
Буратино ....................... . . . . . ......... 27
Вечерний Арбэгат ....... . + .......... . .. . . . . ... • " 28
Ви»<.тория-тонизирук1щий .................. , , ......... 29
Виноградный ..... . . . .............. - » ........ '.30
Вишня ....................................................31
Вишенка . , . - ,»...•» . . . л . « . . 32
Вишневый ...... . 34
Вишневый на сорбите ............... . . . . . .. . . »> . » . 35
Восточный \ . 35
Г сур ямка ...... , . . . . ...» . . . . . . .. .... « - • . • . < . . . ,» * » . . '• ' 37
Г рачат .......... . . . Г . - . . .................. i ... . . 39
Гудаури ..... . . ....... . ,4 . . . у-» . . .'. ... ; . . ... . . . . .. . -т 41
Гр<вйпфрут ......... > ... , . -».................. . . 43
Грушевый .......... ...... ... »•'*'« ........ 44
Дары леса . .... .... ... . . . » .. . . . . Л ... . ,. . . ....... . . 45
Д&рь.«л ............... . . . . . . . . ... . » ........ . .... л ... . 4S
Десертный ....................... ........... 47
Детский ........... . ..........4в
Дюймовочка . . . „ . . . .. , .;, .49
Дюшес .......Д. ст................ 51 ‘
Жемчужинка . . . . . . . . .. . ................. . 52
Золотая осень .......................... .л. ..... . <53
Золотистый (апельсиновый » .................. . ........ 54
.Золотистый (мандариновый} ............ . ... . ........... 56
Золотой ключик .. . . .. .... .г. 'ст..-ст - - . . . . > ....... к . . . 58
Золотой ранет . . . . . ......... . .... ; . ... , 50
4 1 .
42 .
43 .
4 4. .
45 . 46-47 .
48 .
49 -GO'.
53 -04;
ЗЪлуцка . . . . . » . . .А. . . . . . ... ...... ...... .... .......... 61'
Изюминка ..... , . .......... ... ............. 62
Исинди .... . . . . . . . . , Д . , . . ... .•.» . . .... . » . . . . . . . ... ' 63
Клубника :...:......... ,Л. . ....................... 64
Кл^'бниччый . .... . . . . _ . ...................... S3
К. а юк венный
.< л юк о е м н ый
на морсе . на соке ..
66
67
Колокольчик .. . ст :- ........................ 68
Кориандр на эфирном масло . ...................Л Д ; , . . . . 69
Коктейль ’’Вечерний” .................. ?... . ... f 70 '
— ’’Ос-тоженка” 1. . . ........ .................... . 72
г*" , ’’Праздничный” ... . .... . ...... ; .'... . ...... 74
— ’’Сюрприз” . . . . . ............ . . ......... 76
Крлхури •...........•....; -.-V .......................у ; ; 78
l'~' expo* Pv мьэ» ст.. . . .... • • 7 9*.
/Крлсмзя шапдчка1 . У. v . ... ... г........ . ........• . . - 80
ое-
туры
Наименование напитка
'рем-сода ... ................................ 81
. Срзошон д»бми-твА|»рк.иЯ кр’асный . . . . . , ... . , . . . . . . 82
‘.рюшон любительский белый ... .............. . .- .... . . . В-4
(аировый .......................................... . ... S5
иэбарАВ . ...... « . *...............
игсная ягода ............ 7 ... . .......< ... ........ 88
Wmom .......................... .•..............."..... 89
^имон—Лайм .• . . . ..... . . » . ♦ . . . . .*... . . . . . . . .•-Л . . . 90
Лимонад............... ................... . . х.... 82
лимонный ...... .......... ...................... ............. 93
Лимонный на ксилите . . . . . . . .•*-/<. ......... . . . . . . . . . . v ©4
Киса и виноград . . ... ..... . . ................. . . ...... . ... . . . S3
4а л инка с/. ,..........; . . ..................... . ... . S8
? 1анА«Р»*но£ЙйЙ .-л> . . . . . . . . . . .4 - ...... . . . . . . . . . С . . . 1
1ята ............................................... 1 СЮ
4ятный .................. . .................. ....... . . .. .... 1О1
•Шный на эфирном масле . . . . . . . . . . . . . . ... ". д ....... ♦ . . , .102
Зблепихоаый . 1 .....................•..............- ; . . 104
*1ес и крт . . . . . ..... .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....... 105
1риз ............. .> . . . . . . . . . . . . . 1 06
1челка ................................... . ....... . . . . 107
’омовый . ... . . . . . . . , * . . .... . . ... ............ ► С.. '108
Осинка . . . ............ . . . . . . . -............. 109
’ябиноаый .......................... ................. 110
-аяны-тонизирующий . . .. . . . , с ... . . ......х . . . 111
Сельтерская столовая .................................. ........ 112
Сливовый ........ . . . ................... 1 13
• ><?родинка ...........ч - . . . . . - . * . ...... . . . . . .'. ..... 1 14
Солнышко ................... .ч....................... 115
ССоАоаая столовая . , . ...... ... , ........ . ...... 116’
Старт ....................................................... . .. . 117
Сулико-оригинальный . . . ............................ 113
Сумах ............................................... 119
Сюрприз ... . . ... . . * 4 . , . ♦ . . ... . . , -..........-.....- 120
Гархум ............................................. 121
Гархунсвый ................................................. . . 122
Гархуновый на эфирном масла . ...................... 123
Театральный ........................................ 124
ГОНИК ГСЭрЬаКИЙ '. . . . . ....... . . .......................... . . 125
ГЬник любительский . . . ; . . . . х . ...... .. 1264
Гоник тархуновый .............................................. 127
^Гопа.» , . . . /. . . . . ... .л. ., . , . .. . . . ... . . . . . ........ 12В
✓ лыбке . . ... . . . х . . ... . . .. . . . 130
Рлора гвоздичная . .......................................... 131
Рлора кориандровая . . . , . . . .... ................. . 132
3>лора мятная . . . ... . . . . . . . . . . . i ................... 133
Флора померанцевая . . . . . . . . ............................. 134
Фруктовый .. . . . . . . . ... . ... . . х . . . ..- ............. 135
Колодок ..................................... ....... 137
Цитрусовый . - . ................................ ... 138
Цитрусовый на сорбите ............................ . .. . 139
Чабрец на эфирном масле ........................-................. 140
Чебурашка ... . ... х . ........................................ 142
Черничный . ... , . * . ................... . .................... 144
Черноплодная рябина . . . . .......... . . .................... 145
Черносмородиновый . ................................. . 146
Экстра-ситро » . . . , /Ц. . ; \ ; . . . - . ....... , ; . . ..'. 147
. - 12 -
N ре—' Н<5име^овйние напитка * ’ , ’ . Стр.
целтуры ‘ t
112. Эльбрус ............................................... 149
113. Южанка .............................. ... ............. 151
114. Южный ................................................. Д52
115. Яблоко ...............................«................ 153
НаПитки безалкогольные негазированные , .
116. Апельсиновый .................................... .». . 154 ,
117. Горячий вишневый ............................... . 15S
118. Клюквенный ........... . .................... 156
119. Коктейль Адмиралтейский ........................ 157
120. — Журавинкв \ ........- • - 159
121 . Зарядьв . .................................., ...... 161
122. Изабелла ............... . . .. . ............*........ 163
123 . — Молодежный ........... . . г............... 164 ,
124. «.»•-. Москворечье...... . ................. . . .... 166
125. Невский ............ . . .................... 168
126. , Рябина красная .............. .... ... 170 ,
127, . —”уг- Свитязянка ................................... . . ... 172
128. Лимонный ............ ..к. ........ 174
129 . Мандариновый ................................ , 175
Порошкообразные концентраты безалкогольных напитков 130. Медок ................................................... 176
131 . Мятный ..................... - . . .................... 178
132 . Цитрусовый ........................... . ..... . . 180
Квасы и напитки из хлебного сырья 133. Квас хлебный ..............,.......................... .. 182
134. —для окрошки ... . . . ........ 185
135. — хлебный для "горячих” цехов . . ... . . . . . . » . . ...... , 187
136 . — "Ароматный" .............. ........................ ? -189
137. виноградный ...................................-......... 190
138. —"Литовский" ......... . ; . . .i .... .. . . 191
139 . — "Московский” .......................... . . . 192
140. "Мятный” ............................................... 194
141 . — ” — "Российский" ............................. 195
142. "Русский" .t . 196
143 . — "Столовый" ....... . ......... < ... . . * ..... .. 197
144 . -”“ч ^Тминный”......................................... 198
145. с храмом .................. . , . . - . г . ..-f ' 199
146.. — **— "Яблочный” .............. 200»
147. Напиток "Здоровье” (с витамином С) ..................... 201
148. "Осень" ........... ........................ 202
- 13 -
РЦ 10-5031536-56-90
X . Напиток ’’Авриксэосэе’ый аром&т" .
'0,5 амЗ - 91 85 11 16 73 ) 3,33 дм3 - 91 05 11 16 72
Р©и®птура ma 1ОО дал’ (1ООО дм3) готового напитка
^амоадние Содержание сырья а Сух к® вадвстм а
ЗЫр1»Я ГОТОВОМ напитка с^чрье
-- ед. из- * норма* массовая масса,
мерения доля, % кг- ’
» Я^ ют. я^ >ют ют* .ют <ют .ют ew ют> ют мм* и. ЮТЮТЮТ^ЮТ!. ЮТ ЮТ ЮТ ЮТ ЮТ .ютютютютютютютютютют ют . ЮТЮТЮТЮТЮТЮТЮТ-ЮТ.ЮТ ЮТЮТЮТЮТЮТЮТтЮТЮТЮТЮТ
^ахар КГ 77,48 99,05 77.33
'ок яблочный
(концентрированный) кг 15,0 70,0 10,50
Эссенция
•Абрикосовая—85” дм3 0,4 «м
Сислота лимонная кг 1.76-а @0,97 . 1,24
Натрия бензоат кг О, 177 «м -ЮТ \
Хвуокись углерода кг .4,15 "’V —
-о: - кг . 89.10-
рост сухих веществ заснет 1ОО %-мой арсии сахарозы, кг 4,06
’"о сухих веществ а полностью ' / '
актированном напитке, кг @3,16 ,
печения: 1. Напиток готовится холодным или полугорячим зобом. 2. Допускается замена концентрированного яб.лочяо-зока одноименным экстрактом, на содержащим пектина, спир-амным яблочным соком или экстрактам из сушеных яблок, а .имеетвв, эквивалентном содержанию сухих веществ. .
Характеристики . : - жидкий прозрачный
ппа: напиток сокосодержащий ? Сильногазированный
Органолептические показатели щяий вид: Прозрачная жидкость без осадка и посторонних ' вклюмемий-';,-т: от светло-желтого ^.о темно-желтого
с и аромат: абрикоса *
ч
Физико-химические показатели
мвнование показателей напитка ‘ норма
совая доля сухих веществ, % свежеприготовленном напитке осла 1ОО % инверсии лотмость, см3 раствора гидро-си натрия концентрацией оль/дмЗ на 1ОО см3 совая доля двуокиси ерода, %, более ‘ <
;авая ценность: углеводов, Г/1ОО см3 |ргатическая ценность, ккал/1ОО см3
- 8.6 - 0,2
- 9,0 О, f*
- 2.5 0,3
- O.4Q
- 8,8
- 34
2 . РЦ Напит 1О-БО31536-57-ЭО
гок ’ * 'Аман асовый арома т
?КГ! О, S дм3 “ 91 35 11 16 S3
о. 33 лИз - 91 85 11 16 ©2
Рецептура на ЮО дал (1’000 дм3) готового напитка .
Наименование Содержание сырь»1й в готовом налитке Сухие 'вещаства в сырье
СЫр |=>$Ч
ед. измерения норма массовая - масса, до/in. % КП
1 . 2. 3 . 4. 5. 6 . Сажахр' кг Сок яблочный (концентрированный) кг Эссенция . "Абрйко&бвая- 85” дм3 до * Кислота лимонная • кг Натрия бензоат . кг Двуокись углерсда’ кг 77,48 15./О 0.4 1,76-а О, 177 4,15 .99,85 77.3© 70,0 ' 10,50 90,97 1,24
Итого: Прирост сухих вешает инверсии сахарозы,, к Всего.сухих веществ в эа счет ЮО %-ной в полностью 89,10 4,06
инвертированном напитке, кг
93.16
Примечания: 1. Напиток готовится холодным или полугорячим способом. ' -
2. Допускается эамена концентрированного яблочно г~сз сока Одноименным экс трактом вр не содержащим пектина, спир-тоеанмым яблочным соком или экстрактом иэ сушеных яблок, в количестве» эквивалентном содержанию сухих веществ.
3 . Допускавтся зг»мена эссенции "Ананасовой-89" эссенцией ананасной Али ананасной новой .в количестве до 0,2 л (дм3) » *
Характеристики t .
Вид; ' жидкий прозрачный / *
Группа;., нипиток'сокосодержащий
Тип: сильНогазированмый
Органолептические показатели
Внешний esmax прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений-
LUtvot : от светло-желтого до темно-желтого
Вкус; -т- ананаса ->
Аромат: ананаса • ;
“15 - / ‘
РЦ 10-5031536-57-90 Фивико-химимвскив показатели *
- — W—. — »«- — — — — — »»»«. — —. — » — «- —
«нОванме показателей с '
напитка Норма
овая ’доля сухих веществ, % свежеприготовленном напитке >сле 1ОО % инверсии .отноств, см3 раствора гидрй»-?и натрия концентрацией J
га^/амЗ н& 100 см3 юаая доля двуокиси «рода, X, более .
- ва&я ценность: «водов, г/100 см3
«Гетическая ценность, ккал/ЮО см3
- 8.6 0,2
- ©.О м-/~ 0,2
“ 2.5 н-/- 0.3
“0.40
- .8.6
- 34
\ -• £6 - : '
’ РЦ'10—'5031536-58—90
3 . Напиток ’’Амдриеш”
ЖН О-,. 5 дм3 - 91.05 11 17 13
<• 0,33 дм3 - 91- 85 11 17 12' '
7 Г'ещептура на 1ОО дал (1ООО дм3)
'Рл готового н&питка '
Мл ИМвМ о EW'i»-«ИЙ8
Содмэржам'Л'эг сырья в
Сухие вещества в
сырья . - ' ; ' ГОТ'ОВГ'1
' , ©Д. из-
мерения
1, . . Сахар ? " ‘ к.г
.£ С,а-к виног'р31АН’Ь!й
мзгабельчых сортов". дм3
3. Кислота лимонная . к.г~ .
4,:. Киалота аскорбиновая кг -
51 двуокись углерода . кг
напитке сырье
норма массовая массар
долг,, % . кг
65,39 -• 99,8В 65,29j-
171,93 15 ,.0г/3 ООсмЗ 25,79
3,166-а 90,97 1,92
0.10 99.90 0,099
.4,15
Итого; кг
Прирост сухих, воцлсоств . за счет ЮО >»-ной иньерсии сахарозы, кг Вс‘:®г“о сухих, гв-ащсэотв ®' полностью ; инв*2р“ироеанном напитке, кг , .,
93,1СМ “3.43^
... ® _ 9ё . 53 ••
X гд р а» к т ® р и с т v. к и
Зид: жидкий прозрачный " , > •
Группа: напиток сокосодержаший , .А' х '-/ ' М
Тип: смльногазировачный
Срганолептические «показатели '
Внешний вид: прозрачная жидкость £5еэ осадка и посторонних йключений А1.
Цвпт.* от (бледно-роэоеого до красного .
8кус: винограда
Аромат г- винограда из'абельных сортов .
Тизико-химические показатели . < J
^аимемование показателей ' ''
налитка ‘ .♦ Йорма
Ь'ассовзя доля сухих вс-хцечотв , % '
- ta свехеприготовлвмном напитке — 9,0 ч-/•>- 0,2
«-.после 1ОО % инверсии ° 9,3 -ч-Z— 0.2
^Киалэтность, см3 раст?згтра гчкдро- '
о к й си’" н ffiт pyt я • м;. о н к д в н т р а । л и е*. й'
1 моль/дмЗ-на 109 см.З Массов М 1«еЯ „АВУ'ОКИСИ. <"уг-леоода. .
.4,5 •+/.- О , <«
- 0,40
Пииде^рзао '..ценность!
углйводоь.' Г/ЮО егмЗ вит ямин ’’Q4” . мм/ЗОО см3
*Э»-‘г т ичаска. ионноеть , ККал/КЮ.
Г- 9.1 -10,0
J.3S
\ РЦ Ю-S'
ИаПитдк “Ai
ОКИ.О.S дм3 — 91
0.33 дм3 - 91
as 14 11 85 ‘14 '11
9.3
Рецептура на ЮО
а* л (ю'оа' дм3)
Н<?имьнон&ние
Содержание сырья
Сухие ©eiuesb'TBa''' в
сырья готовом 'напитке сырь-е
«" —• —* — —»—* — _ w .« _ „к .
' ед. ИЭ*. норма М«ЗС-С~О«Э.сУЯ,: масса ,./Л'
мерения доля, % - кг
~ г"- •• — *• — -Л ~. —» ,»> — VW.'.mJ’ fc. .™« ---у ... Ш ....
1. Сахар кг 64.25 . 99.85 34,1 5
2 . Кислота лимонная кг 1.408 90.97 \ <3. , 23 V"
3. Настой апельсиновый дм3 7,72 - — .
4- Колер '' ' кг- ' 0,96' 70.0 ’ 0,67
5. Двуокись углерода кг 4,15 . - ....
ш» 9> — И. « — W — — - — 4а, — — -f -
' Итого: кг 66,10
Прирост сухих эеществ за счет 1 ОО &-НОЙ - '
3.37
инверсии сахарозы, кг Всего сухих веществ » гн инвертированном напитке
6Э , 47
Виа:
Группа
жидкий'прозрачный напиток на ароматизаторах силено^азированный
Внешний
вид
Цвет : Вкус : Аромат;
Органолептические пока прозрачная жидкость бйгз включений • желтый у *' —'
апельсина
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка
Массовая доля сухих веществ, % тг в; свежеприготовленном напитке — после ЮО % инверсии Кислотность, .см3 раствора гидро окиси натрия концентрацией .
1 моль/дмЗ на 1ОО см3 f кассовая доля двуокиси.;: углерода. %, более
Пищевая ценность; углеводов, Г/1ОО см3
Энергетическая ценность ; л. ккал/ 1ОО см3 ; /
и посторонних
Норма.
о, г
0,3
£ £>.
2 , О
0,40
Г 5-
- 18 -
РЦ 10—5031536-60—90 Напиток
’АпальсииЬ^ый'
ОКП 0.5 дм3 .- 91 85 14 12 93
0,33 дм3 - 91 85 14 12 92
Рецептура на 1ОО дал
(1ООО дм3)
готового напитка Мв ЯМ ЯМВ ВН •< ИЯ мн МЯВ ЯМ «НЯ ЯЯЯ И» * МВ ЯН ЯМ и» <w ЯН ЯМ МВ МВ ЯМ НМ ЯМ «Н “*Я ЯМ ЯМ ЯЯ. ЯМ ЯМ ЯЯ. И МВ ЯМ МВ Мм MB М НН МН •В ЯМ И. ЯН ЯМ ЯМ НЯ Ий ш ян ЯЯЯ Я* Я* ЯМ «М «й» «Я, «М * Сухие вещества в, сырье
Наименование Содержание сырья в готовом напитке
'сырья
ед. измерения норма
массовая масса.
ДОЛЯ , X
1 я Сахар кг 92,1 99,85 91,96 ;
2. Кислота лимонная «Г } , ©18 90,97 1,47’
3 . Настой апельсиновый дм3 7,16 «' ян
. 4 в Колер КГ 0/96 70.00 0.67
5. Двуокись углерода кг 4,15 •W «•
Итого: кг 94.1О
Прирост сухих веществ Sa счет 1ОО X—ной инверсии сахарозы, кг Всего Сухих веществ в полностью * * инвертированном напитке, кг •• ’ 4.63 98.93
Вид: Группа: Тип: Характеристики жидкий прозрачный напиток на ароматизаторах сильмогаэироваиный
Внешний Цвет: Вкус : Аромат: Органолептические показатели вид: прозрачная жидкость без осадка взвешенных частиц желтый - ; кисло-сладкий, апельсина апелЬсима i и посторонних
Физико-химические показателе . ,
W ям. ям ям мм м ям ям м- ям -*> «м ям ям» ям «_ «М и» "• IM я» IM М* * ЯЯ «М МВ МВ МВ МВ ЯМ м м ив м, мв ям м м в. ям МВ ян яя «В ИЯ МВ и «ан MX ян •
Наименование показателей
напитке tНорма
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитке - 9.0 ♦Z- 0,2
— после 1ОО % инверсии Кислотность, см3 раствора гидро- - 9,5 +/- о,г
окиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на 1ОО см3 “ 2,3 ♦/- 0,3
Массовая доля двуокиси углерода.. %, более - 0,4
Пищевая цонмость: углеводоа, г/1ОО см3 - 9,3
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3
3©
РЦ 10-5031536-61-90
6. Напиток '‘Апельсиновый’’ для бальных диабетом ксилите
ОКП 0.5 дм3 - 91 ВБ 17 11 93
0.33 дм3 - 91 85 17 11 §2
Рецептура на 1ОО а«л (1ООО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие . вещества к»
сырья готовом напитке сырье
t ед. из- * / норма массовая масса,
мерения f доля, % кг*
1. Ксилит кг 102, .2 98 . ОО 100,15
2. Кислота лимонная кг ' 1 . .4 08 9 0.97 1,28
3. Настой апельсиновый дм3 6 . . 68
4. Двуокись» углерода кг 4 , . 15 —
Итого: кг 101.43
Примечание. Для определения массовой доли сухих веществ инверсия в напитка не проводится. Массовая доля сухих веществ по сахаромеру является условной величиной, т/К, сахаромер градуирован по сахарозе. В растворе же ксилита показания са-харомера получаются заниженными и не соответствуют действительной массовой доле сухих веществ, заложенных по рецептуре.
Массовая доля сухих веществе %, соответствующая закладке по рецептуре, установлена экспериментальным путем.Пользоваться таблицей, приведенной в Приложении 1 в "Сборнике технологических инструкций по производству безалкогольных напитков", нельзя. Для получения напитка на ксилите с массовой долей сухих веществ 8.0 % рекомендуется готовить купажмый сироп с массовой долей сухих веществ 34,6 %.
f Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток специального назначения Тип: сильногазироаанный •
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость беэ осадка и посторонних взвешенных частиц •
Цвет: бесцветный
Вкус: кисло-сладкий, апельсина
Аромат: апельсина
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка
Массовая доля сухих веществ, % Кислотность», см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на 1ОО см3 Массовая доля двуокиси углерода, более
Пищевая ценность; ксилита, г/ХОО см3
' - Норма '
-»8в© 0,2
- 2,0 ч-/~ 0,3
- гз.о
Энергетическая цемност;.!», ккал/1ОО см3 — 38
- 20 -РЦ 10-5031536-62-90 & л Напиток *’Арахку”
'ОКП 0.5 дм3 - 91 65 16 12 73 у*
0.33 дм3 - 91 85 16 12 72
Рецептура на ЮО Аал (1ООО дм3) готового напитка
Наименсгэанив Содержание сырья в Сухие вощаства, в
сырья готовом напитке сырье
е» А • измерения . норма массовая доля, % масса, ., , кг
1. Экстрактивная часть
композиции ”С’ * ‘ кг 103,98 68.00 125.11
2. Ароматическая часть
композиции ”А’ ' дм3 3.00 — • —
3, Ароматическая часть ♦ »
композиции *’Б* • дм3 2,00 — —
4. Кислота лимонная кг 2,46—а 90,9 7 1,56
•5. Двуокись углерода кг 4; 1Б — —
Итого: - кг 126,67
Прирост сухих веществ за счет ЮО %тной инверсии сахарозы, кг t 6,36
Всего сухих веществ в полностью имвертирсванном напитке», кг ’ 133,03
Примечания: 1. а — количество кислоты, вносимое с экстрактивной частью *’С” . • . 2. При применении экстрактивной части *‘С” о дру-
гим содержанием сухих веществ закладка их производится в количестве, эквивалентном содержанию сухих, веществ. 3. При применении экстрактивной части •’С” с АРУ~ гой кислотностью производится пересчет закладки лимонной кислоты в напиток. Характеристики Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток на пряно-ароматическом растительном сырьи Тип: сильногаэи|!|ованный
Органолептические» показатели
Внешне вид: прозрачная жидкость ’-посторонних включений,
Допускается незначительная опалесценция и осадок солей жесткости воды с дубильными веществами чая Цвет: от желтого до оранжевого
Вкус: кисло-сладкий, цитрусовых плодов ,
Аромат: слабый, чая и мандарина
Физико-химические показатели.
Наименование показателей напитка Норма
лг. «-» яв. в» м .. к. .. в. »* м. м м — -* w. —• м* м .. **• —* —*
Массовая доля сухих веществ, %
— » свежеприготовленном. напитке — 12,1 и-/- 0,2
— поело 1ОО % инверсии 12.6 +/- о,2
Кислотность, см3 раствора гидро-
окиси натрия .концентрацией
1 моль/.дмЗ на ЮО см3 , — 3,5 -<-/•- 0,3
М&асюва я доля двусжиси
углерода, %, более — о.ло
— —• — — — ~ — — — —.
Пищевая ценность углеводов, Г/1ОО см3 — 12,4
Энергетическая ценность, кка»л/1ОО см3 4 7 .. ..
21 -т . PU 10-5031536-63-90 8. Напиток "Ароматный цветок" * .
£ЖП 0,5 АМЗ - 91 65 11 12 23 j '
0,33 дм3 - 91 65 11 12 22 '
,Рецептура на 1ОО дал •< 1ООО дм3) готового напитка .
Наименование Содержание сырья s Cyrtwe вещвотаа и
сырья готовом напитке сырье
. еА> из — норма . ' массовая . млсса ,
» мерений доля« % кг*
1. Сахар-?• пес ок кг* . 71„28 99,85 71,17
2 Экстракт из цветов
цитрусовых кг 100.00' зо;оо 30.00
3 . Кислота лимонная кг 1,26-а 90,97 0,96
4 . Тартразин *•<£>•* КГ“ 0,006 /'Г' —L
5. Дауокись углерода кг 4,15
Итого г,.;: кг . . 102,13
Прирост сухих веществ за счет 1ОО %—ной иньерсии сахарозы, кг 3,74
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 105,87 ?
Примечания: 1. Для изготовления напитка может быть использован товарный сироп "Цитрусовый цветочный". Содержанка указанного сиропа й! 1ОО дал готового напитка - 125,7 л (103,81 кг сухих веществ) . .
2. .а — количество кислоты, вносимое с экстрактом и» цасатов цитрусовых. 1 '
Характеристики
8ма: жидкий прозрачный
Группа: напиток на прямо-ароматическом растительном сырь® Тип : сильно"азированный
Органолептические показатели
Знеилний вид: прозрачная жидкость (5е?э осадка и посторонних включений
Цвет: желтый
Вкус и арома т : м^аоезый *.
Физико-химичеРкм® показатели
Наименование показателей . на литка Норма
Массовая доля сухих веществ, % - в свежеприготовленном напитке -- 9,8 •+•/- 0,2
— пос леи 1 ОО % им версии — 10,1 -*-/•* О, 2(
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на 1ОО см3 - 1,8 *-/- 0,3
Масоосэая доля двуокиси углерода, %, более . -- О',4О ,
Нишевая ценность углеводов, г/ЮО см3 -7,1
Эноргетическая ценность, кклл/ЮО см3 - 26
- 22 -РЦ 10-5031536-64-90 9. Напиток "Байкал"
ОКП 0,5 дм3 - 91 85 14- 15 93
0,33 дм3 - 91 85 14 16 92
Рецептура на 1ОО дал (1ООО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырь?) в Сухие вещества в
сырья готовом напитке сырье
ед,. из~ норма массовая масса,
мерения доля, % кг
1. Сахар кг 94,61 99,85 . 94.46
2 . Экстрактивная часть
"Б" КГ" 10,50 68.50 7,19
3 . Ароматическая часть
0 "А” Дм3 0,45 — -»
4 . Двуокись углерода кг 4,15 —
Итого: кг 101,65
Прирост сухих веществ за счет 1ОО %—ной , инверсии сахарозы, кг - . * • 4,97
Всего сухих веществ '& полностью инвертированном напитке, кг 106,62
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток на пряно-ароматическом растительном сырье Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних ' включений t ’
Цвет: темно-коричневый
Вкус: специфически^, кисло-сладкий, с легкой терпкое
Аромат: с преобладанием хвойного
* • »
Физико-химически® показатели « ',
Наименование показателей 1 напитка Нгкрма
кассовая доля сухих веществ, %
-j s- саехеприготовлвнном напитке — посла ЮО % инверсии
Кислотное:ть г см3 раствора гидро-
окис/ натрия концентрацией 3, моль/д?чЗ на 2 00 см3
Массо&ая доля двуокиси
у г л ©рода , %?, Йо лее
•Тишлавсяй ' ценность:
’углеводов„ г/ЮО см3
9,8 -н/- 0,2
-• 10,2 -ь/~ 0,2
- 2,0 0,3
0.40
- 10,0
Энергетическая ценность, ,.ккал/1ОО . см3
39
v<?’ , ' -23 , ’« ' i , .
1 ' ,'; : jo-smsse-ss-so
IO. НагЕитрК ”Бви«моаый аромат*1 t
ЗДСП $,S A«> '- ®x s® M 21 13 ' ’ ’ _. . ^ .
ф'Зз'дйэ * <
• рецептура ha ЮО дал (1OOO дм3) готового напитка ,
ЦН* **•«» •**-•** «*-(*•«* 4M»WB» «>, «ф И* *w* "pt-** 4Wi »ф.^ |*W *» :<? »lr я1* —W **** *» V”‘ •** r»5* <**-^T* «fl, W Jf* -•< «fl- flfl «*- «МЧ4, jswflfl.
Паим«ноеами«1 , * сгыр1»я Содержание сырья а Готовом напитке .* Су>ие вадиестаа ки сырье
* ' '' (" л ед. из- норма мерения массовая мфосф.. Доля, % кг
fl, «»«ч-• «*»•»«, flr. fl-»- — *•>—* fl».»» -Mf’ MOO И№**«м>1«* w w**-*>,»•.
1 , Сахар КГ 77.40 . 99.85 77,36
2 -f Сок яблочный (кон* центрированный) 1 КГ ' 15.00 70.00 10.50
3. Эссенция "Банано- '<. « . у
вая — 90” АмЗ АО 0.30 -г-
4 . Кислота лимонная КГ 1.76-а 90,97 5.24
S. Бензоат натрия кг 0,177 -Г '
4 , /Д&уаьсис?*» углерода кг 4 ,"-15
—о O<S or "• *o> out* oo •— oo « or M *»* oo Mk Oo OO — OO OO «" -» w. **• ООО** о» -» «— •* «— О *» Ow o* oo fl, •— fl. OW «» О* “» <О» МИ *» Ю* •— -от *•'*• *f* П* о* и*. ОТ О* 0*0 flfl-
Итого: кг "' ’ ч. 69,10
Прирост сухих веществ »а сне инверсии сахарозы, кг т ЮО «гной 4 ( 0G
Всего сухих веществ в полностью инээртированном напитка, кг ' 93,16
Примечания: 1. Напитой готовится холодны^, май полугорячим способом, Z. Допускается,замена кочцвнгрирстанного яблочного сока одноименным экстрактам, н© содержащим пектина, рпирт тоаанным яблочным соком или екезтрактеэм и» сушеных яблок количестве, эквивалентном содержанию Ъухих веществ, i ' 3, Допускается замена эссенции "Банановая — ЙО"
эссенцией банановой в количеств© АО 0,1 л (дм3), ?
) Характеристики
Виа$ жидкий прозрачный Группуi напиток сокосодержащий . ^/:ТИГН ' * сильнсгаэнрсшанный ' . ’ '?; ?
Органолептические показатели
• Внешний @иа: прозрачная жиакл>ст1р, &>&'% и, посторонних л- -
включений । -:Ч':у 1 ‘ ' '
' Цвет: рт светло-желтого до темно-желтого
Вкуса; бакана
’’ Аромат i банана •' чг\, '
со ; « • I ’ д
л Ь а о I
I 9 5
б « И □ е т S ь 9 L а б
-1
о о н
< «
окп - 25 - ? РЦ 10-5031536-66-90 11, Напиток'"Бахмаро-тонизирующий"* О.5 амЗ - 91 85 16 11 63 0.33 дм3- 91 85 16 11 82 / .
Рецептура на ЮО дал (1ООО дм3) готового напитка г •
Наименование Содержание сырья в ‘ сырья готовом напитка Сухйе вещества в сырье
. ед. и»— мерения норма массовая доля, % 4 -0 U 0 X 4 £
1 1 U N W 1 • • • Экстрактивная часть композиции для напитка "Бахмаро" кг Ароматическая честь композиции для напитке "Бахмаро" . кг Кислота лимонная кг Двуокись углерода кг 1 / • 1 । • . 01 1 ! Ф 01 Ю Ю 1 М СО N H < • • 1 .10 м н < 01 1 м 1 ' 66,20' 14.00,, . 90.97 1 Н I 1 N 1 м 0 ' tO 1 II»’ 1 6 N N 1 0 05 О t 1 1 1 -
Итого: - кг Прирост сухих веществ за счетЮО X—мой инверсий сахарозы, кг Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 131.06 6,41 , 137.47
Характеристики Вид: жидкий прозрачный Группа: напиток на пряно-ароматическом растительном Тип: сильнсгазированный сырье
. , Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осаА*К4 оолей жесткости воды о дубильными веществами чая ба» посторонних включений, не свой — ственных продукту
Цаат : Вкус s Аромат:
темно-коричнеаый кислр-сладкий, слегка терпкий чая с лимоном
Фиэико-химическив.показатели
Наименование показателей напитка
Массовая доля сухих веществ, % г ® свежеприготовленном напитке Ч посла 1ОО % инверсии • Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на юо см3
Массовая доля двуокиси
Норма - -----------
12,5 -+•/- 0.2 - 13.0 -»-/- 0.2.
- 2,5 0.3'
углерода, X. боле©
0,40 ,
Пищевая ценность углеводов, г/ЮО см3 Энергетическая ценность, ккад/ЮО см3
- 12.8 - 50
: .. 26 *’ ,
;//'' рц 10-5031535-57—9Q\
-12. Нанцтсэк "Бештау"
СЖП 0.5 дм3 -- ®1 .&& 16 13 23
Ч 0,33 дм3'* 01 8S 16-13,22
РвиёНТура на ЮО А® л (1О00 дм3)
• ’< готового напитка *
— W4. «— t,i-MM «4. 4— 4— «-• —A. AM. «м м «м. — —, —4 — —м м» «м> м» —м м» —м <в* Ы» «4 — — АаЖ Ш4 4л> — ааМ мм мЬм «ай мйм йнйа Мм
Наименование Содержание сзырыя в Сухи» ванмеегтвав
Сырь»п : ГОТОВОМ , «А*'- И»-йереним напитке мор*1& еыры»а —4 A— W* — А* «— «ММ — м— 4мВ «— М «а. •— 4Й •—
масгсоеаи ДОЛЯг % мм, мм —* »— 4— — м* А» » масса. кг
1. : Сахйр . -« 'КГ 78.489 99.85 78,372!
2-. Кислота лимонная кг ; 1 „во 90,97 1/83
3 > Концентрированная i
осноаа для напитка
’’Бештау” КГ •’ 11,00 4.90 0.639
‘4- .Двуокись углерода кг 4,15 м» *
М. ММ—м мм Мм ММ м— 4— —• Мм —* А— — А— «М —• —• — А— МА< —» — — — ММ'МИа WM а— •*» *»• —4 —А —• W — ,4» —а >— А— —* —» «— а— а— А— м— — чай — ИЙ—.—
ИТОГО! КГ 60,641
Прироот сухих веществ »а счет ЮО %-ной имеарсии сахарозы, кг » , ’ 4,а. ха
Вс? иг о сУхих веществ е полностью . А
инвертированном наНитке, кг , • вд.вв.
4 ' Характеристики
Вид: жидкий прозрачный ' '
Группаг мапиток на пряно-ароматическом растительном сырье Тит сильногазироввнный
Органолептически® показатели Йн^шний еид: прсэзрамная жидкость бел осадка и посторонних
t .: .. вклинений ! 1 ,
Цвет: светло-соломенный ' <
Вкус г i кисло-сладкий, слегка терпкий
Аромат: легкий, пряный, а преобладанием пслыни
Физике-химически® показатели t'' ! -4...А А4 «Ым —< А— «км Ма> Ма <•— ч—- — — —А м— м— —а — м» — •— —» —а м— — м— — —м — —м — —м —мм——. „ — — .А. —» м— ам м— — и— — Л» а— <—. а— —4 —а. —
Нвиматнодаыие* пс?к&:*£»т«алей .
напитка * НорИ-5 ,
•— -Ч • — 4» ш «»< «М м «м. М «А-» - •— мм'. — Ч-ч м. — — А. Ы — м— м— — — — —— —— —— ——
Масзеоввж доля сухих гвешест®, %
— в сеежепригото&ленном напитке ™ 7,8 */~ 0,2
* после ЮО X инверсии * 3,2 */- 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро*-’
окиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на ЮО см3 . .* 2,8 0.3
Массовая доля двуокиси..
углерода, %г бол®^ • ~ 0,40
— —МММ.—— 4.А.1ММ — — — —. —, — .— 4- — —. -м >. —.
Пишаеач ценность:
: углеводоз.у г/1ОО см3 .“7,8 ’
Эн^ргегтичсггсгсат иенмость., ?:ккал/1ОО см$ . '
27 PU 1O-SO31536-68-9O 13. Напиток "Буратино”
ОКИ 0,5 дм3 - 91 65 16 12 93
0,33 дм3 - 91 65 16 12 92
Рецептура на ЮО дал (1ООО дм3)
готового напитка
Наименование
Содержание сырья в Сухие вещества в готовом напитке сырье
сырья
ед . и а* -морения норма массовая доля, % масса. кг
. — — — — — и. а, м» «. а» -» _ _ _ _
1. Сахар кг 73,53 99,65 73,42
2 . Кислота лимонная к. Г 1,408 90,97 1.26
3 . Композиция для
купажа напитка
"Лимонад” АмЗ АО 3,47 — —
4 . Колер кг 0,96 70,00 0,67
5 . Двуокись уг- леро^,а кг 4,15 — —
Итого: кг 75,369
Прирост сухих вещие гв за счет ЮО %-ной ч
инверсии сахарозы, * 4.Г з, а©
Всего сухих веществ а полностью
инвертированном напитке, кг 79,23
Характеристики Вид: жидкий прозрачный
Группа; напиток на ароматизаторах Тип: сильиогазированный
Органолептические показатели , Внешний вид: прозрачнай жидкость без осадка и посторонних Е»м. ЛЮЧбний Цват^ жплтый
Вкус; композиции "Лимонад” *
Аромат: композиции "Лимонад”
• Фиэико-*имичоские показатели
Наименование показателей напитка
Норил
Массовая доля сухих еещасто, % .
— в свежеприготовленном млпитке ~ 7,3 0.2
— после ЮО % инверсии — 7,7 *♦-/ — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрин концентрацией
1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 2.0 */ — 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, (5оа<©«й — 0,40 (
Пищев.* w ценность г
углеводов, г/ЮО см3
.O'HCspr*с?т ичрскан ценность., ккал/ЮО см3
- 28 -
РЦ 10—5031536—69—90
14 . Напиток "вечерний Арбат’*
ОКП 0.5 дм3 - 91 85 0.33 дм3 - 91 85 11 11 11 11 73 • ' 72
Рецептура на ЮО дал (1000 дм3)
готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества о
сырья готовом напитке сырье
ед. из- норма массовая масса,
мерения ..... доля, .-X • кг
1 Сахар кг" 79,642 99 .85 79 523
3 . Кислота лимонная Экстрактивная часть 2.87О-а 90,97 О, 599
4 . ”Б*' концентрата Ароматическая часть кг 11.46 68,50 7,852
’’А’* концентрата дм3 0.63
5. Двуокись углерода . кг .4,15 УЬ’Н’ХУ'
Итого: у кг 87,974
Прирост сухих веществ инверсии сахарозы, кг Всего сухих веществ в инвертированном напитк за счет полност о, кг . ЮСС %-ной ЬЮ л ' 4,18 92,15 ‘
Примечания: 1. При использовании экстрактивной масти ”Б” концентрата с другим содержанием экстрактивных веществ закладку ее производят по мас.се сухих веществ. 2, а — масса кислоты, внесенная с экстрактивной частью ”Б” концентрата Характеристики .
Вид: жидкий прозрачный
Группа:- напиток на пряно-ароматическом растительном сырье Тип: г сильногазированный
Органолептические показатели Внешний*вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних
включений
l.j.Hj-j’DT : темно-коричневый •
Вкус: кисло-сладкий
Аромат: пряный;'-с ' преобладанием-лимонного.:-'-.."*,....'
Физико-химические показатели
1-Шимемование показателей .- напитка ' Норма
Массовая доля сухих веществ,. %
- а свежеприготовленном напитке — 8.5 *♦»/*•.0,2
после 1ООЯ% инверсии — 8,9 — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро-окиси натрия концентрацией-
1 мол ы/дмЗ-. ..на 1О О см3; —3.8 -*-/ — 0.3
Массовая доля двуокиси . .
•углерода, %, более — 0,40
Пищевая -ценмость' ;уг -д-еводов , Г/1ОО см3 .— .8, 7*
Эмсрге ти' игская ценность, ккал/ЮО см3 — 33
- 29
. РЦ 1O-5O31S36-7O-9Q
15. Налиток’ "Виктория-тонизирующЛй"
ОКП 0,5 дм3- 91 S5 14 2123 0,33 дм3 - 91 85 14 21 22
: * Рецептура. на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка. '
Наименование • Содержание сырья е С/хие вещества в
, • сырья готовом нАпитке сырье
; т: '.• < ед;.: из-• ' ; норма . массовая . масса ,
Мврвния АОЛЯ, % КГ
1. Сахар кг 65,30 99,65 65.20
2. Кислота лимонная кг 1,76 90,97 1,60
3. Основа для напитка ’’Виктория—тонизирующий" дм3 96,40 1,4г/1ООсмЗ 1,38
4• Эссенция лимонная дм3 О,19 —
5. Двуокись углерода кг 4,15 . -
Итогов : ' КГ' 66,16
Прирост сухих веществ за смет ЮО %-ной инверсии сахарозы, кг 3.43 .
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 71.61
Характеристики Виа: жидкий прозрачный
Группа: напиток на пряно-ароматическом растительном сырье Тип: сильнсгаэироэанный
Органолептические показатели . «.
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Цвет: светло-желтый
Вкусплодов и трав с преобладанием боярышника, с Аромат: ) • легкой горчинкой ...
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % — а свежеприготовленном напитке - 6,6 •*-/- 0,2
после ЮО. %, инверсии . -6.9 -*-/- 0,2
Кислотность, сМЗ раствора гидроокиси натрия концентрацией
Л моль/дмЗ на ЮО см3 - 2,5 0.3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более - 0,40
Пищевая ценность: углеводов, г/ЮО дм3 — 6,7
Энергетическая ценность,’ ккал/ЮО см3 - 26
РЦ 10-303 153в-*7 1—90 18. Напиток ’*ВиногрлАнь«й
ОКП 0,5 Ам3 О,33 дм3
91 85 11 29 93
91 85 11 2-9 «2
Рецептура иа 1 ОО .аал ( 3LOOO амЗ )
Сухие вещества
Содержание оырк»я
Наименование
сырья готовом •А» И>-марения напитке V- • норма сырь» в
массовая доля, X 1 3 ! Й 1 X 0 1 Т 0 1 Й 1 1
1, Сахар 2. Сок виноградный кг дм3 74,66 96,00 15 99,85 ’Ог/ЮОомЗ 74,54 14,40
3, Эссенция ананасная МОСЖАЯ 4. Кислота лимонная Ам3 КГ > 0,0058 1,4 08—а 90.97 0,80 ;
5. Двуокись углерода КГ 4,15 —
Итого: кг ао.7А 1
3 , 92
Прирост сухих веществ инверсии сахарозы, кг бсаго сухих веществ а инвертированном напит.
Полностью
03.68
ВНД!
Г рунпаj
Характеркотики жидкий прозрачный напиток сокосодержащий Сильногазированный
Органолептические показатели * _ '
Внешний вид: прозрачная жидкость сзс«ак<а и посторонних
включений *
Цвет: ... от блвдно-жвлгого до розового
Вкус: ~ винограда
Аромат: винограда ' 'V
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих вещеета, X •»» «а, .!.“«» « » <м Л «•• •
— в свежеприготовленном напитке — 6.8 - после ЮО % инверсии 9.0 о.е */- о.г.
Кислотность», смЗ раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ не» ЮО о м3 -2,0 *-/- 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более . — 0,40
Пищевая ценность: угли&одое, Г/ЮО См3 - 8,9
Энергетическая ценность, ккал/1 ОО см3 34
• РЦ 10—5031536—72—90
17. Напиток*"Вишня"
ОКП 0.5 дм3 . - 91 85 11 32 93 '
0.33 дм3 “ 91 35 11 32 92
* Рецептура на ЮО дал (1ООО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья а Сухие вещества а
< сырья готовом’напитке • . сырье
ед. из- норма массовая масса,
мерения доля , X кг
1. Сахар . кг 66,15 . 99,В5 66,05
2 . Сок вишневый А^З 95,53 11,4г/1ООсмЗ 1.0 , В9
3. Кислота лимонная кг 1,403-а 90,97 0,13
4. Колер кг 0.067 70,00 0,047
5. Двуокись углерода кг 4,15 —
Итого ; кг . 3> 77 ,11
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—ной инверсии сахарозы, кг 3,43
। Всего сухих веществ•в полностью. инвертированном налитке, кг 30,59
'Примечания: Допускается введение эссенции "Вишневая Владимирская'’ сь количест.ве до 0,15 л на ЮО а®л напитка .
Характеристики Виа жидкий прозрачный
Г руппа : напиток сок©содержащий Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость бе.г осадка
Цвет: от ...светло-красного до красного
Вкус: вишни
Аромат: вишни
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих вещеетв, % — в свежеприготовленном напитке 7,5 -t-/— 0,2
— после ЮО % инверсии -.7.S -*•/* 0,2
Кислотмость, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 мсль/дмЗ на 1ОО см3 — 2. О «*»/— 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более — 0.40
Пищевая ценность: углеводов, г / ЮО см3 -7,7
Энергетическая ценность. ’•
ккал/10. см3 — 30
' - 32 -РЦ 10—5031536—73—90 18. Напиток "Вишенка"
ОКП 0,5 дм3 - 91 65 11 33 13
0,33 дм3 - 91 85 11 33 12
РецегЛура на ЮО дал ( 1 000 дм3) ' готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества в
сырья готовом напитке сырье
ед. из- норма массовая масса,
морения доля, % . к.г
1. Сахар ; К, Г" 56,37 99 , В5 56,29
2 . Кислота лимонная кг 2,11-а 90,97 0,95
3 . Экстракт вишневый к,Г" 14,50 57,00 8.2 6
4 . Экстракт яблочный первого сорта кг 9.60 57,00 5,47
Черноплоднорябиновый сироп К.Г* 29 , ОО 68 , ОО 19,72
6 . Эссенция вишневая дм3 0.006 — —
7 . Бензоат натрия К. Г ' О, 177 . — —
8 . , Двуокись углерода КГ .4,15 — —
Итого: кг * 90,89
Прирост сухих веществ за счет ЮО %-ной инверсии сахарозы, кг 2,96 .
Всего сухих веществ & полностью инвертированном напитке, кг ... 93,6Ь
Примечания♦ 1. Допускается замена экстракта яблочного на сок
яблочный концентрированный неосветленный (55 %).
2. Содержание сахара в черноплоднорябиновом сиропе — 644 кг (тов. )• на ЮОО кг сиропа.
3. При применении экстрактов вишневого и яблочного с другой кислотностью закладка лимонной кислоты производится с учетом денной кислотности экстрактов,:
. 3 ... При применении экстрактов вишневого и яблочного или сока яблочного концентрированного неосветленного
55 %-ного (ГОСТ 18-192-72) с другой массовой долейсухих веществ закладка их производится в количестве, эквивалентном действительной массовой доле сухих веществ.
Характеристики '•',.•
Вид: жидкий замутненный
Группа: напиток сокосодерхащий # г ,
Тип: .сильногазированный
Органолептические показатели ..
Внешний -видг • непрозрачная ••/жидкость без посторонних включений.
.Допускается наличие взвесей или осадка частиц, свойственных данному продукту-
Цвет: • • красно-коричневый . ц
Вкус: у вишни./?
Аромат: вишни. .....
' -33
РЦ 10-5031536-73“90 Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка , Норма
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном налитке — в, 7 — 0,2
— после 1 ОО % инверсии — 9,0 -+•/— 0,2
Кислотность, См3 раствора Гидро-\ окиси натрия концентрацией д.
1 моль/дмЗ на ЮО см3 —3,0 •*•/ — 0,3
Массовая долй двуокиси углерода, %, более — 0,40
Пищевая ценность: углеводов, г/1ОО см3 — 9,0
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3
- 34 -РЦ 10-5031536—74—90 19. Налцток ’’Вишневый”
ОКП 0,5 дм3 - 91 65 11 31 93 0,33 дм3 - 91 85113192 • ' •
Рецептура на ЮО дел (1ООО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества в.
сырья готовом, напитке сырье ‘
. ед. из- норма массовая масса,;
мервмия ... доля, X кг
1 . Сахар кг 93,24 . 99,85 93,10'
2 . Сок. вишневый дм3 115,-38 11,4г/1ООсмЗ 13,15
3. Кислота лимонная кг* 1,76—а , 90,97 0,35
4. Колер кг 0,067 70,00 0,047
• 5. Двуокись углерода кг . 4,15 — —
Итого: . кг '108,65
Прирост сухих • веществ за счет ЮО %—ной инверсии сахарозы, кг *................... 4,69
Всего сухих веществ в полностью ' инвертированном налитке, кг 111,54 ‘
Примечания: Допускается замена эссенции "Вишневая Владимир ская" в количестве до............0,25 л на ЮО дал напитк
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий
Тип: . сильногазированный ?
Opfанолептические показатели внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних
• включений
Цвет : . темно-красный - ’.•
Вкус : • . вишни ,t
Аромат: • , вишни ,
Физико-химические показатели <- ,
Наименование показателей
Массовая доля сухих веществ, % •
— всвежеприготсвленном напитке - 10,2 +/- 0,2
— после ЮО % инверсии — 10,7 -*•/- 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси ’натрия концентрацией 1 моль/дм3 на. 1ОО см3 —. • 2,5 •+•/ — 0,3
Массовая доля двуокиси углерода». %, более — 0,4-0
Пищевая ценность: углеводов, г/ЮО см3 - 10,6
.Эмергетйческая цен ность ; ./.л/;' /• ’Л;: '
ккал/ 1 ОО смЗ \'.' /.
- 35 * :
’ . РЦ 10-5031536-75-90
20. Напиток "Вишневый” аЛ551 больных диабетом на сЗрбита. .
ОКП 0,5 дм3 - 91 85 17 12
0,33 дм3 - 91 85 1712 92 .
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка <
Наименование Содерхамие.у сырья в Сухие вещества а
сырья готовом напитке сырье
ед... из- норма массовая ' масса ,
. » мерения доля, % кг
1. Сорбит кг 102,05 95,00 06,94
2. Сок вишневый дм3 143,60 . 11,4г/100смЗ 16,37
3,- Кислота лимонная кг . 1 ,.07на 90,97, 0,25
4. Двуокись углерода кг 4,15 — • • • —
— — --------------------------—----—----------. ---—--------—
Итого: :кг 113,56
Примечания: Для определения массовой доли 'сухих, веществ ин-версия в напитке не проводится. .
В связи с тем, что сахаромеры градуированы по сахарозе, а сорбит относится к шестиатомным спиртам, для определения действительной (расчетной) массовой доли сухих’веществ ви-димую (замеренную сахаромером) массовую долю сухих веществ умножают на коэффициент 1,04.
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный-
Группа: напиток специального назначения ' '
Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних
включений
Цвет; от светло-красного до красного
Вкус: ' вишни
Аромат: . вишни
. Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка - Норма
Массовая доля сухих веществ. %: г- 10,9 *-/ — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ На 1ОО см3 - 2,8 -+•/- 0,3
Массовая доля двуокиси »
углерода» %, более •-»' 0,40
Пищевая ценность: углеводов, с/ЮО см3 . “1,6
Сорбита» г/1ОО см3 “9,7 .
Энергетическая ценность, . а
ккал/ЮО см3 43
- Зв -
О РЦ 1О-5031536-76-90
21» Налиток "восточный”
РКП 0,5 дм3 - 91 ©5 11 89 93
0,33 дм3 - 91 65 11 39 92
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества в
сырья готовом налитке сырье
ед. из- норма массовая масса.
мерения доля, % кг
1. Сахар КГ* 65,55 99,©5 65,45
2 . Сок. яблочный дм3 90,00 9, ,6г/1ООсмЗ 8 , 64
3 . Настой тархуна дм3 5,00 —
4 . Кислота лимонная кг* 1,4О6-а 90,97 0.57
5 . Колер кг 0,48 70. ОО 0,34
6 . Двуокись углерода КГ" 4.15 т> • • —
Итого: ’ кг 75.00
Прирост сухих веществ за смет ЮО %—ной инверсии сахарозы, кг '• 3,44
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг* г 78,44
/‘ Характеристики
ВиД: жидкий прозрачнь1й
Группа: напиток сокосодержащий '
Тип:/ сильногазированный
Органолептические показатели Внешний 1вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Цвет: Д светло-желтый
Вкус: кисло-сладкий
Аромат: . тархуна
Физико-химические показатели* ,
Наименование показателей . .'-напитка г, Норма
Массовая доля .сухих веществ, % — s свежеприготовленном налитке — 7,3 — 0,2
— после ЮО % инверсии — 7,6 — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро- * ,
окири натрия концентрацией •
1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 2.0 м-/— 0,3
МЗССОВЭЯ ДОЛЯ ДВУОКИСИ -
углерода, %, болев — О, 40
Пищевая ценность:
углеводов, - г/ЮО см3 , ? - 7,4
Эмезрне’Т ическая ценность, '-л
-..ккал/ЮО см3 . — 29
“ 37 -РЦ 1О—5031536-77-90 .
22. Напиток. '’‘Горянка’’
ОКП 0,5 амЗ 91 85 19 21 33> 0,33 дм3 - 91 85 19 21 32
’Рецептура на 100 дал (1ООО амЗ) готового напитка
Наименование Содержание .сырья в Су^ие । вещест сырье за в
сырья готовом напитке '
ед. и э — норма массовая' масса,
» мерения ДОЛЯ , % кг
1 . Сахар кг 76,87 99,85 7В , 752
2. Кислота лимонная
пищевая КГ 2,04—а 90,97 1 , 75
3. Концентрат зеленого
чая КГ 2,60 80 , ОО 1 .56
4- . Концентрированный
виноградный сок кг 10,00 70 . ОО 7 , ОО
5. Эссенция ромовая дм3 0,50 — —
6 . Эссенция лимонная дм3 0,10 . • — — .
7 . Краситель тартразин кг 0,02 — —
8. Двуокись углерода кг 4,15 - — ,
Итого: КГ" 89 , 06
Прирост сухих зещест в за счет ЮО %-ной
ин версии сахарозы, к 4
Вс его сухих веществ в полностью
ИН вертированном напитке, кг 93 , 20
Примечания: 1.. При применении концентрата зеленого мая и ви-'
наградного концентрированного сока сз другим содержанием сухих веществ закладка их производится а количествах, эквивалентных содержанию сухих веществ.
. 2 ►, Рекомендуется расчетное количество концентрата зеленого мая перед внесением в купажный сироп развести холодной (около 18—20 оС) водой (объем । воды составляет 1/3 от расчетного объема, вносимого в купажный сироп) и через фильтр-пресс направить в купажный резервуар.
3. Допускается замена ромовой эссенции ванильно-~ сливочной в эквивалентном объеме.
4. Допускается замена концентрированного аиногра-। дного сока концентрированным яблочным, эквивалентно содержанию сухих веществ и Ь пересчетом закладки ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ.
Характеристики
Ви»а : Жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий
Тип: Сильногазированный ,
- - за ’-i
РЦ 10-5031536-77.-90 " Органолвптимеские показатели J
Внешний вид: прозрачная жидкость без.осадка и постороннихJ включений. Допускается легкая . опалесценция, обусловленная особенностями чайного сырья. J
j ' . ?
Цвет: желтый ' V- :: J
Вкус: фруктово-чайный , J
Аромат: лимонно-ромовый - '<
t Физико-химические показатели ;J
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % . /
— к свежеприготовленном напитке — В, б •+•/— 0,2
- после ЮО % инверсии — 9,0. — 0,2
Кислотность, сзмЗ раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 моль/дмЭ на ЮО. см3 — 2,9 -*•/ — 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более , w — о,40
Пищевая ценность: углеводов, г/ЮО.. см3 • — 6,6
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 ' « ' -'33
- за -РЦ 1О-5О3153В-78-90 ,
23. Напиток ••Гранат*’ , з
ОКП 0,5 дм3 - 91 ©5 16 97 93
0,33 амЗ - 91 ©5 1© 97 92
Рецептура на 1ОО Аал (1ООО дм3) готового напитка I вариант
Наименование Содержание сырья в. Сухие вещества в
сырья ъ готоврм на.питке сырье
ед. из— норма массовая масса,
мерения доля, % кг
1. Сахар кг 65,84 99,85 65. 74
2. Сок гранатовый АмЗ 95.70 11 , 8г/ЮОомЗ 11,29
3 . Краситель свекольный КГ 8,68 7 0.00 6,08
4 » Краситель бузиновый кг 1.00 3 5,00 0,35
5. Кислота лимонная кг 1.97-а 90,97 —
8. Двуокись углерода кг 4,15 Р — . —
Итого: ' кг 83,44
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—ной инверсии сахарозы, кг 3,46
всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 86,90
II вариант
Наименование Содержание сырья а Сухи© вещества в ,
сырья готовом напитке сырью
ед. из- норма массовая масс&,
мерения ! доля, % кг
1 . Сахар кг 70,20 99,85 70,09
2 . Сок гранатовый АМЗ . 95,70 11, ,6г/1ООсмЗ 11,29
3. Краситель бузиновый кг 5,ео 3 5,00 2.03
4 . Кислота- лимонная кг 1,97-а 90,97
5. Двуокись углерода кг 4,15 — —
Итого: кг • . 63,.4 л
Прирост сухих веществ за смет' ЮО инверсии сахарозы, кг 3..8U
Всего сухих веществ в полностью , х
инвертированном напитке, кг
Примечание: Допускается применение экстракта гранатового, ‘ кладка его производится в количества, з«.вмвалшг*’" ном массовой доле сухим веществ... Расход лимонкой кислоты определяется о уметом кислотности —
ракта.
' Характеристики•
Виа: жидкий провранный ’
Группа: напиток сокосодержыций Тип: сильногазированный
, - До ~'.л.
РЦ 1 О-5031536-78-90
Органолептимеские показатели Внешний вид: прозрачная жидкость бел осадка и,посторонних включений.
Цвет: от желто-розового До красно-коричневого
Вкус: $' '--"граната ,
Аромат: л граната ,
Фиэико-химические показатели
Наименование показателей налитка Норма
Массовая доля сухих веаюств, % — в свежеприготовленном напитке — 8,0 0,2
— после ЮО % инверсии — 8,А — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидрог окиси натрия кониентраиией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 2,8 •+/— 0.3
Массовая .доля двуокиси углерода, %, более . —0,40
Пищевая иенность: углеводов, г/ЮО см3 — 8.3
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 — 32.
РЦ 10-5031536—81-90 24. Напиток "Гудаури”
ОКП ОЛ дм3 - 91 85 16 14. 7J3 0.33 АМЗ - 91 ©5 16 14 72, . • Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка 4 ;
“ -------- ——--------------------------------------
Наименование Содержание сырья “fef Сухие вещества е
. сырья . готовом’ напитке сырье
ед. из — норма массовая масса,
меремия доля, % кг
1. Сахар кг 78,25 99.85 7S, 13
2. Кислота лимонная кг 1,89—а 90,97 < 0,84
3. Экстрактивная часть "Б** концентрата для напитка ’Тудаури" КГ 1 9, ВО 70,00 6.72
4 . Ароматическая часть ”АТ’. концентрата для
напитка ’Тудаури" дм3 0,40 —
5. Двуокись углерода , кг 4.15 — —• .
Итого: кг ' 85,89
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—мой инверсии сахарозы, кг 4,11
Всего сухих веществ s полностью инвертированном напитке, кг ©9,90
Примечания: 1. а — количество кислоты, вносимое с экстрактивной частью ”Б" концентрата . ,,
2. При применении экстрактивной части "Б” концентрата с АРУ г* им содержанием сухих веществ закладка его производится в количестве, эквивалентном содержанию сухих веществ.
Характеристики
Виа: жидкий прозрачный
Груп.па: напиток на пряно-ароматическом растительном сырье
Тип: сильногазироеанный
Органолептические показатели
Внешний вид: прозрачная жидкость без посторонних включений. Допускается легкая опалесценция и осадок солей -жесткости воды с дубильными веществами чая
Цвет: светло-желтый
Вкус: кисло-сладкий, с легкой терпкостью . ‘
Аромат; ингредиентов концентрата с преобладанием.лимон-
ного
’ ; 42 - 1
4 РЦ 10-5031536-81-90 f .
Физико~химическиепока»атели j
---------------------------------г-.———з
Наименование показателей j
напитка Норма ‘ 3
---------------------------------------------,-------J
Массовая доля сухих веществ, % , J
— а свежеприготовленном напитке - В,3 0,2 "j
- после 1ОО % инверсии — В,6 *-/ — 0,2 j
Кислотность, см3 раствора гидро-
окиси натрия концентрацией j
1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 2,5 — 0,3 J
Массовая доля двуокиси ‘ j
углерода, %, более > — 0,40 ;
Пйщевая ценность: . »
углеводов, r/lOOt см3 — 8,5 •
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 — 30
РЦ 10-5031536-79-00 . Напиток' ’’Грейпфрут" ОКП OfB - 91 ©5 11 •-••в© »3 . ?
* о,зз дмэ - si’s© 11 ©э ©& , '•• '' -*W ;л<
Г‘«н.р®л I ур«» ий.,1ОО дал^(ЮОО дм3) готового напитка
Наиг^н^й-амие Содержание сырья & Сухие вещест&а в
сырья готовом напитке . СЬ!рЬ<Э :
— м. ~ — — — — — — —- —- — •— —
ед. из- , '.норма массовая масса,
^?ерения . .у доля, % . кг
1. Сахар ’ кг 108.97 99,85 10© ,81
2. Сок грейпфрутовый концентрированный кг 10,00 45, ОО :4 , 50
3. 'Основа грейпфрута кг* 33,2 8 10,00 • 3, 33
4 . Кмплота л иномная кг 2.46-а 90,97 О , 59
5- Бензоат натрия кг 0,177—а —
4 . Двуокись углерода , кг 4.15 —
Итог о: ’ кг 117, S3 '
Прирост сухих веществ за счет ЮО %-ной инрерзии сахарозыкг •••5,72
Всего сухих веществ ® полностью •
инвертированном напитке, кг 123., 25
Примечания: 1. в — количество бензоата натрия, вносимое с основой грейпфрута, составляет 0,067 кг*. 2. При производстве напитка фильтрация купажного сиропа не производится, фильтруется только белый сахарный сироп. Купажный сироп перед приготовлением напитка процеживается через марлю или капроновую сетку.
Характеристики Вид: жидкий замутненный
Группа: напиток сокосодерхащий Тип: сильногдзированный
Органолептические показатели Внешний вид: непрозрачная 'жидкость. Допускается наличие «две-сей или осадка частиц, свойственных данному продукту, без посторонних включений. Цвет: от белого до желто-зеленого
Вкус: грейпфрута
Аромат: грейпфрута
Физико-химические показатели
Наименование показателей ..
напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % — » свежеприготовленном напитке — 11.2 *♦*/*? 0,2
— после ЮО % инверсии - 11,7 •+-/— О»2 .
Кислотность, см3 раствора гидрог окиси натрия концентрацией 1 ноль/дмЗ на 1 ОО см3 : * 3,5 +•/- 0.3
Массовая доля двуокиси , углерода, %, более — 0,4р
, --- - -к. ц. ~-ч.--- ------ -- — —
Лищйвая ценность углеводов, г/1ОО см3 —’ 11,7
Энергетическая ценность, ккал/ICO см3 — 45
- 44 -
РЦ 10-5031536-80-90 26. Напиток "Грушевый”
ОКП О г5 дм3 ; - 91 В5 15 13 93'
0,33 дм3 - 91 В5 16 13 ‘92 .
Рецептура на 1ОО а.«а (ЮОО дм3) г ‘ •' готового напитка >
Наименование '• Содержание сырья • сырья •••ГОТОВОМ W®«Wli-O в :. Сухие еемие»аг«»а в-, сырье ,;у
.Ч'г——« и.» »^99»999»9».Н9-9»9».»»99».»9‘999»»»»Л»999-.9»99999»»» 99»^»
у * у. , ед. из- норма МЙШ5НИЯ "у ^<'эссспвл£1'' s^acsca ' . аоли/ % ' ' кг
9— 999 «Ж 999 "• 99» 9. 9999 Ж Ж» Ж 99» 99» — Ж- — ж Ж -Ж Ж »» Ж Ж» »» * 99» 9»9 99» 99» 99» 99» X» -t .М< Ж Ж Ж ~ »» »» — е. и> W. «. ж. » м — »» ж*
'1 Сахар кг
2. Сок «блочный дм3
3. Кислота лимонная.. . кг
4. Эссенция ‘Труша’\для
напитка .’'Грушевый” дм3
5. Колер. кг
6. Двуокись углецода кг
73,80.. ' • 99. S5 73,49
32 г&6 & г8г/1ООсмЗ 3,22
- • 1,408—®.- 90,97 1,02
V, 1 9 - »».
70,00 0.81
4,15 «•
Итога: кг , .
Прирост сухих веществ за смат 1 %-нс.й инверсии, сахарозы?, кг Bcesro’ сухих веществ.© полностью имвертиооэанном напитке, кг /
78, &4
3,07
32/41
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодпрхащий
Тип: сильногазирогадмный
Органолептические показатели
Внешний вид: прозрачная жидкость «Зеа осадка и посторонних включений
Цвет: желтый " -7;
Вкус: . ч •' г*рушй 7 /Ху .уу.у-Ш7-17';ч^ „у'у; . '-ч'-
АрОМсСт : груши .:е- .
Физике-химические поклк»а.‘ги»Ам t
Нпимемование показателей' ч *
напитка . .Корпла
Массовая доля сухих веществ. %
—: га свежеприготовленном напитке • — 7.6 *•/ — 0,2
— посла ЮО % инверсии . ’ — 8,0 •*/ — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия.кониентоаиийй
3. моль/дмЗ на ЮО см3 ,•» £, О *•/ — .0,3
Массоаая*доля А^уокисзи .
углерода , .%гЛ'более • ' у;.ч,-< .-чу7 у‘у;л- О* 40 /..'V 'Л/'-
Г«-ш;г!ы®Я ценность:. ч/^у ..у. ,.у,у -ч. •...-/ .чуч..
> г- лсчюдоп. г/ЮО см3 — 7,7 .
Энергетическая • ценное?ь у
• кг.<£?л/1ОО сНЗ ..-у.’....Ч уУ
- *3 0
РЦ > 1<5-503 XS3 8'2 *9 О ”
27. f-iariMTOK. ’’Дары , ласа"
СП 0.5 дм3. * ©1 35 15 14*33 ' о, зз - bi 65 1б 14 аг
* Реам**’»тура н* ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
^нменсшаяие . Са/^®ржаниа сырья в Сухие еещества в
сыр«»я - готовом ед. из-мерения напитке .•• > норма сырье
1 >31 0 tf • 1 ' > п 1 » 0 1 • 0 1 & 1 X t t s t i масса ,• КГ
» Ma «* «» w». Н* “*» —» Ч» w* «и» " « «*• •*» ш» — Ч— «»..««-• •— — •— •*> —— — Ч» » _ «» _ —«• — •
L .• кг .. 78,В27 на . >13 '73,51
2. Кислота лимонная
пищевая кг 1,90-а 90,97 г 1,73
1. Основа ”A«3ipto» леса" дм3 30. ОО 1,70 1.35
1. Эссенция лимонная дм3 0,20 •«- —
5. Двуокись углерода К г 4.15 »» - —.
- Характеристики
жидкий прозрачный напиток на пряно-ароматическом растительном сырье сильногдзированный
4того: . кг •' 81 , СО
Прирост сухих веществ, э& счет ЮО %-гной инверсии сахарозы, кг 4,13
Всего сухих веществ в полностью -чнвартированном напитке, кг ©5,73
Эйд: ’руппа Гил:
Органолептические показатели Знешний вид; прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений Цвет: от желто-розового до розово—коричневого
Зкуо: кисло-сладкий
Чромат: ингредиентов концентрированной основы, в арома-
те преобладает тон боярышника
Физико-химические показатели
Наименование показателей 1
напитка Норма
кассовая доля Сухих веществ, % - а свежеприготовленном налитке — 7,9 о,2
* посла ЮО % инверсии -<.8,3 -и/— 0.2
кислотность, см3 раствора гидро-экиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ наЮО см3 — 2,7 -г/ — 0.3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более — 0,40 *
Пищевая ценность: ' углеводов, г/ЮО см3 ; — 8,0
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 - 31
'46 *-
РЦ 10-5031538-83-90
2В. Hanntox, ’’Дарьял"
ОКП 0,5 А'^з - 91 85 16 32 93
0.33 дм3 - 91 35 16 32 ,92
Рецептура на ЮО дал' (1.000 дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья е» сырья. готовом напитке , Сухие вещее т ста а сырье ’
•от ОТ» »» Т «от ФОТ — ОТ» !!» ОТ» ФОТ «ОТ ОТ» от» ** ОТ» ОТ» •» ОТ» -» н> -» ОТ» ~ от» «ОТ Л» ОТ. -от «от ОТ» И» «ОТ •—
ед, из— норма * меренид массовая масса . •, доля, % кг
ОТ» от» от» от» отА ОТ» от. от» от» ОТ» от» «ОТ ОТ* -от, от» ОТ» от» от, -От от» от» от» *• От» ОТ» "ОТ ОТ» ОТ» от» от
1. Сахар 2» Композиция для кг 65.26 99.35 65.16,
напитка "Дарьял“ АмЗ 3, 70 •От' «От
3. Кислота лимонная КГ ч 1,403 90,97 1.23
4 . Колар КГ 0,97 70. ОО о.ва
• 5. Двуокись углерода' КГ 4.15 ' „ - "
Итого: / ’ кг 67.12
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—ной
инверсии сахарозы, кг 3,43
Всего сухих веществ в полностью
инвертированном напит ке, кг 70,55
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный - * .
Группа: на прено-ароматинеском растительном сырье
Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений Цвет; от светло-коричневого ас» темно-коричневоео
Вкус: ) тархуна, ванилина и ,
- Аромат: ) |ди*гр_уо<э»&х
Физйко-химические показатели • •
Наименование Показателей ’
напитк© Норма
Массовая доля сухих веществ, % *
— о свежеприготовленном напитке — 6,5 •*•/ — 0,2
— после 1 ОО % инверсии — 6,3 +/ — Q.2
Кислотность, РмЗ раствора гидро-окиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 2,0 •+•/ — 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %. более - 0,40
Пищевая ценность: - ,углеводов * г/1ОО см3 ". - 6,6
Эмсргетй’че.ская ценность , к^ал/ХОО см3
- 47 -
* РЦ fC-5O3153b-fofi.-SO
29. Нагита»; "Лес*рт«ый“
ЧВЧЧ'.ЧЗЧЙ'ЯЙ Д'л JfeS'4. йй ";ЙЙйЧйЧЙЧуй^
ОКП 0.5 АМЗ. ~ Й1 85 13 17 96
' 0,33 лмз - 51 65 13 17 SS2 ....•: .
Рмаптура на 1С«3 д»л С1000 амЗ). готоао^о илпитк*
Наиманопаниа Ссх,с*о-ка^и>а еырь« в Г,«хиа аеимстаа в
• с»->р»»я готовом >-р<ти тке с»»«эь«>
.' ; •• ;.- / «Ч «*•-•» л» ан ••« <И» «и .А»-О «и- «Ч «•» «Н-ШВЧИ. M>*.«FWM>:W«B>* *- «»;» «•»..аЧМН»“•
. «-А. норма мазд оееая млпсу,
иерения % кг*
Wи. — н» «“> •» «ч» — *-«в» т>.ш>.а№п»<а
ЙДййШахйЬ Ч Й Ч йчйЙЙчЧйВ.ЧЙЙЙ 2. Вино вииг;гр-алное ~ кг 7 5,87 ЭЯ, 85 75,75
««Л 115,39 0,30
3. КмСАОТв ЛИ«ОННСЯ кг 3,58<-а ЙО.Э7 о,as
.4. Настой апельсиновый АМЗ г. эс> :*- *• .
5- Злсеииия "Апаль- &
синомя" дм3 1, SS П-л.
6. Колвр кг 0,067 70.00 0.04 7
7. Двуокись углерод» КГ 4,15 лй' Л- \ — ..
Итого: кг 7В,ОО
Прирост сухих еещест» инверсии сехароэы, кг CM4dT ЮО %-ной 4.03
“сего сухих веществ в ПОЛНОСТЬЮ
инвертированном мапитк о, КС 32,03
Хар&к'гйрчс! и.чи
Вид: жидкий прозрачней
Группа: напиток сокосодерж^щий
Тип: сильногазираэанный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних вкдечеыий
Ц»ат: от розового до сзетло-кр№-юго
Вкус; винный
Аромат: ** виноградного вина и апельсинового настоя
’ Физико-химические показатели
Каиненовамие показателей напитка Норма
Млссоквая доля езухих веществ, %
— & гаежвприготовлйнном напитке - 7, S -*•/- О „2 — посла ЮО % инверсии - 7,9 0,2 Кислотность, см3 раствора гидро-
охиои натрия концентрацией
1 М^ль/дмЗ на 1ОО см3 - 2.2Б о\ 3
Массовая доля двуокиси углерод», %, более - 0,40
Пищевая ценнооть: у^лазодов, r/lOQ см3 - 7,7’
ЭмергегмческА» ценность. ккал/ЮО см3 - - 33
' - 40 -РЦ 10-5031536-65-90 30, Напиток ’‘Детский”
ОКП 0,5 дм3 ' 91'85 1'1 39 93 "
О.ЗЗдмЗ - 91 85 11 39 92
Рецептура на ЮО а^а (1ООО дм3) готового налитка
Наименование Содержание сырья в сырья готовом напитке Сухие вещества * сырье т
ед.•из~ .'. ' мерения норма массовая .? масса доля, X у кг
1 . 2 . ' 4 » 5. 6. Слхекр .; Сок вишневый - Пепсин медицинский Кислота аскорбиновая Кислота лимонная Двуокись углерода к г* дм3 КГ ЮЗ, 17 114,56 11 7,64. 0,095 1,76-а 4,15 99,36 103,02 ,4г/1ООсмЗ 13,06’ 99,90 О,0959 90,97 0,13.
Итого1: ? кг
ррирост, сухих веществ за счет ЮО %—мой инверсйй сахарозы, кг и.' ..•
Все»го сухих веществ а полностью инвертированном напитке, кг
116,305
5,42
121,72
— , ц ..•А / Характеристики ...
Вид: ' жидкий прозрачный '• .
Группа: напиток сокосодержащий
Тил; сильногазированный ’
Органолептические показатели Знешмий аид; прозрачна» жидкость без осадка и посторонних включений . , •, ..
Цает; от светло-красного до красного
Вкус : .; вишни * . . > .
Аромат: вишни
Физико-химические показатели » . д
.Наименование показателей
,^напитка '..".'Норма
Массовая доля сухих веществ, X
— & свежеприготовленном напитке . — 11^1 -*-/ — 0,2
— после ЮО % инверсии . 11,6 -*/ — 0,2
Кислотйостъ, см3 раствора гидро- * ' •
окиси натрия концентрацией
1 мол ь/а^лЗ на ЮО см3 '—2,5 -•-/ — 0,3
Массовая доля двуокиси
углерода, Й, бола® ’ л . • — 0,40
Г.ищееая ценность*. '
углеводов, г/ЮО см3 ' -11,6
;Витамин„.‘’С*’, мг/1ООсмЗ . . 9,6
Энергетическая ценность,
ккал/З. ОО .см3
' РЦ 10-5031536^86-»' \ < - •
31» Напитое .’’Дюймовочка” ‘
ДОП 0,5 дм3 91 95 ’11 42 9Э 0,33 амЗ * 91 S3 Ц 42! 92 .
’Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) ’ .
готового напитка
Наименование Содержание сырья в Су^ие вещества в.
. сырья готовом напитке . сырье
1. Сахар . < кг 52.85 99,85 52,78
2. Кислота лимонная кг, 2,11-а 90,97 0.49
“ 3. Экстракт кизиловый кг . 19,30 57 , ОО 11 , ОО
4. Экстракт яблочный
(высшего сорта) кг 17,80 : 57,00 10.15
5. Черноплоднорябино-
вый сироп кг 19,30 68, ОО 13,12
в. Эфирное масло ;
полыни' лимонной дм3 О, 004 • —
7. Спирт этиловый рек— тификованный(96,2%) АМЗ ОЮ12 ''
в. Бензоат натрия ; кг 0,177 — —
.9, Эссенция лимонная дм3 ре 20 — —
Ю .Двуокись углерода кг 4,15 — —
Итого: ч кг
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—ной инверсии сахарозы, кг Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг
87,54
2 в 77
80.31‘
Примечания: 1 , При применении сока яблочного концентрирован-
ного (70 %) закладка его производится в количестве, эквивалентном массовой доле сухих веществ. 2. Содержание сахара в черноплоднорябиновом сиропе — 644 кг (тов.) на ЮОО кг сиропа.
3. При применении экстрактов яблочного и кизилового с лругой массовой долей сухих веществ закладка их производится в количестве, эквивалентном действительной массовой доле сухих веществ.
4. При применении экстрактов яблочного и кизиле— вого с другой кислотностью закладка лимонной кислоты производится с учетом действительной кислотности экстрактов. . V-’
5. Возможна замена смеси лимонной эссенции и эфи« рного масла полыни лимонной на банановую эесенедикз е количестве 0,5 л на ЮО дал напитка.
6. Эфирное масло полыни лимонной растворяет » спирте этиловом ректификованном (96.? %) в сорт’"-ношении 1:3.
Характеристики
Виа: жидкий прозрачный • ,
"Группа: напиток сокосодержащий
Тип: сильногазированный
- SO >
Внешний вид:
Цвет : Вкус?: ' )
Аромат:)
РЦ 10-5031536-85-30
’ Оргамолептимаские показатели прозрачна» ллдкоать без осадка и посторонних ШК'Л1СМ>МИЙ ' /. •:
ОТ •UCA^O — рОЗСИО"О АО ООЭОВОГО фруктозный с л'л'монн^,-! или бянаноаым томом » соот-м^тртаии с иснол«»>'у«»'Шй . эсспвмци&й ••, , •?.
Фиаичо-химинвски® показатели
Наимямоеанче показателей
Норма
Массовая доля сухих «нашест»< 56 •
— & свежегриготовл&ниом напитка «*- •*•/«* О»2
~ после ICO % инверсии — S.7 •*/— 0,2
Ки-злотмостье. см3 раствора гидро- .., ркиси натрия- концентрацией .. у . ..—./'.... ’. .....,
1 на. ЮО см3 .. *• 3, О . 0,3
Массовая ' -ДОЛЯ -7 "'у У.' ''• й'.л
углерода , 5ол«»<» 40'
- 51 -РЦ 10—5031536—87—90 32 . Напиток ' ’’Дюшес”
ОКП 0,5 дм3 - 91 85 15 14 93
0,33 дм3 - 91 S3 15 14 9,2
Рецептура на ЮО дал (1ООО дм3) готового напитка
• « “ •"» •"» —* •"» 44 •"» •"» 44 ** “ “ — *-• М4М4М4М4«.^я»* 4-4 —4 — <-м» ww — я*4 -44 яЯИ — я»4 „ «4 —4 * -« —Л —» —»
Наименование Содержание сырья в. Сухие вещества «
сырья готовом напитке сырья
— — — — — — — •, -М „ яЯ4 яЯ4 Я44 «1 —• Я44 •• «г ляп.
ед. иэ~ норма массовая масса,
1 мерения доля, % кг
Й* “ * 4^ 4^4 4^ Я», Я», Я», —W 4™ <W ,44 4. 1* 4^. 4. Я4" ,44 «Я, «44 tea- „ 14 14—1 В* Ч>* *44 "в „ ОО *44 «I* 40 ЯЯ4 W* ** *4» МЮ «О* 4Н, Яв W* *• *44 4»*
1. Сахар КГ 64,11 99,85 64,01
2. Кислота лимонная кг 1,408 90,97 1,28
3. Эссенция "Груша” для
напитка "Грушевый” дм3 до 0,19 — —
4. Колер кг 1,16 70,00 0,81
5. Двуокись углерода кг , 4,15 ——
•* “^4 4" 4"4 *4* *** 4* Я** 44 ^Я* «я*. ЯЯ «4 «Я, 14 А. «11 4. •—> W4 М* 1,4 «Я. МО *Явя> 1* 14 ЯЯ» *14 ПК ПК ^4 „ 4V 44 ЯП ПК ^4 4». ,4 »4Г Ж, ™,1 |Я^ Ц„
Итого: кг ' 68,10
Прирост сухих веществ за смет ЮО %—мой инверсии сахарозы, кг 3,37
Всего сухих веществ @ полностью инвертированном напитке, кг 69,47
Характеристики
Виа: жидкий прозрачный
Г руппа: напиток на ароматизаторах Тип: сильногаэированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость бе» осадка и посторонних включений
Цвет: желтый
Вкус: груши
Аромат: груши
Физико-химические показатели
Массовая доля сухих веществ, %
— sb свежеприготовленном напитке — после 1ОО % инверсии Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3
Массовая доля двуокиси углерода» %, более
Пищевая ценность: ,
углеводов, г/1ОО см3
- 6.7 -*•/- 0.2
-6,5
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3
- 52 -
РЦ 10-5031536-88-90
33 . Напиток '’Жемчужинка"
ОКП 0,5 дм3 - 91 0.33 дм3 - 91 85 11 85 11 11 11 63 62
Рецептура > на ЮО да/ \ (ЮОО.дмЗ) готового напитка
Наименование Содержание сырья ®’ Сухие вещества
сырья готовом налитке сырье
ед. измерения' норма массовая доля, % масс, кг
1. Сахар кг 78,335 99.85 78 ,
2. Кислота лимонная пищевая КГ 3,728-а 90,97 • 2 г
3. Концентрированная основа для напитка "Жемчужинка" дм3 86.60 11,60 1О,
4. Двуокись углерода КГ 4,15 — • —
Итого: кг. 91 ,
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—ной
инверсии сахарозы, кг • • 4,
Всз<йго сухих веществ в полностью
инвертированном напитке, кг 95,
Примечания: ж — При использовании концентрированной осчс
меньшим содержанием экстрактивных веществ закладку ея пр водят по массе, эквивалентной массе сухих веществ,
га — масса кислоты, вносимая с концентрирован
основой
Вид:
Группах Тип :
Внешний
Цвет: Вкус : Аромат:
Характеристики жидкий прозрачный напиток сокосодержащий силь^огазированный
Органолептические показатели вид: прозрачная жидкость без орадка и посторонн включений ,
розовый кисло-сладкий, фруктовый ‘ ‘
винограда сорта "Изабелла" Физике-химические показатели
Наименование показателей налитка Норма J
Массовая доля сухих звществ, % , ч
- в свежеприготовленном напитке — 8,8 — 0,2 J
— педеле ЮО % инверсии — 9,2 — 0,2 i
Кислотность, см3 раствора гидро-окиси натрия концентрацией I
1 молы/дмЗ на ЮО см3 , — 5,3 — 0,3 ц
Массовая доля двуокиси
• углерода, %, более — О, АО /
Пищевая ценность уг/^еводоа, г/1ОО см3» . . — 8.8 ;
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 -л — 32 .. р
- 53 - - .
* РЦ 10-5031538-89-90
34. Напиток “Золотая осень”
ОКП 0,5 дм3 .~ 91 85 16 74 93
0,33 дм3 ~ 91 85 16 74 .92
Рецептура . на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование сырья Содержан готовом ие сырья в напитке Сухие вещества в сырье
* m м. — «о __ W- -о •— М «Г «О О- «О М •*» -«О т* • •—
, ед. и з- ' мерения норма массовая масса, ДОЛЯ , % КГ"
1. Сахар • - кг .86,09 99,85 85. 96
2 . Кислота лимонная кг 2,46-а 90.97 о. 406
3 . Экстракт яблочный КП 86,09 57 , ОО 49 , 07
4 . Цитрусовое масло дм3 О, 15 *— -»
5 . Аскорбиновая кислота кг* О-, 194 99,90 О, 193
6. Бензоат натрия кг 0,177 — —
7 . Тартразин КП . 0,035 г* —
8. Спирт ректификован-
ный 96,2 % об. дм3 О. 15 — —
9 . Двуокись углерода . КП 4,15 — О*
Итого: кг 135,629
Прирост сухих веществ эа счет 1ОО %-ной инверсии сахарозы, кг 4,521
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг* 140,150
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий
Тип: сильногазировайный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних
включений * .
Цвет: желтый
.Вкус: яблока
Аромат: цитрусовых плодов
. Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка
Норма
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитке — после ЮО % инверсии Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО См3 Массовая доля двуокиси углерода, %, более
- 12.9 0,2
- 13,3 +/- 0,2
3,5 */- 0,3
О, 40
Пищевая ценность: углеводов, г/1ОО см3 Витамин *’С", мг/ЮО см3
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3
- 13,5 - 19,4
- 52
— 54 —
РЦ 10-5031536-90-90 • 35. Напиток ’’Золотистый” (апельсиновый)
ОКП 0,5 дм3 - 91 85 11 87 93
0,33 дм3 - 91 65 11 87 92
Рецептура на ЮО дал (1ООО дм3) готового напитка
Наименсйанио Содержание сырья а Сухие вещества в
сырья готовом налитке сырье
ед. из— норма массовая масса,
мерения доля, % кг
1. Сахар кг 115. , 52 99 , 85 115, 35
2 Сок &ПЙЛЬСИМОВЫЙ
концептрированный кг 5. , ЙЗ 60, ОО’ 3 , 56
3 . Основа апельсина кг 18 . . 95 12 , оо 2 , 2 7
А . Апельсиновая эссен-
• ция по технологии
"Кубафрутаа" дне S 2 . . ОО ч — —
S . Кислота лимонная1 кг 2 , . 46—а 90 . 9 7 1 , 66
6 . Таетразин кг О , . 006 — —
7 . бензоат на грия .о. , 177-е —
8 . Двуокись углерода кг 4, . 15 — —
Итого: кг 122.84
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—мой
инверсии сахарозы, кг 6,07
Всего сухих веществ в ПОЛНОСТЬЮ
инвертированном напит* :е s к.г • 128,91
Применания; 1 . » — количество бензоата натрия, содержащееся
основе апельсина и составляет 0,039 кг. ;
2, При производстве напитка фильтрация купахного сиропа не производится , фильтруется только балый сахарный сироп. Купахный сироп перед приготовлением напитка процеживается через марлю или капро ноЕзую сетку. ,
3. Апельсиновая эссенция вырабатывается из апаль синсвого эфирного масла а соответствии с технолс Гией фирмы ’’Кубафрутас'* . 4.'Допускается замена 2 л апельсиновой эссенции, приготовляемой по технологии "Кубафрутас”, на X апельсиновой эссенции для безалкогольных'напитко по ОСТ 18-103-84.
Характеристики
Вид: жидкий замутненный
Г руг: ria ; напиток сокосодерхащий
Тип: сильногазированный
* Органолептические показатели Внешний вид: непрозрачная жидкость. Допускается наличие взве ссгй или осадка частиц, свойственных данному про АУКТу '
Цвет : - светло-желтый '?<: .
Вкус: . апельсина
АромлДт : . • апельсина • . ,
-55 -РЦ 10-5031536-90-90 ,
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка , Норма
кассовая доля сухих веществ, % в свежеприготовленном напитке — 11,7 ч-/— 0,2
• после ЮО % инверсии —' lj*,3 0,2
кислотность, см3 раствора гидро-’ жиси натрия концэнтрацией .-$ -
L моль/дмЗ на ЮО см3 — 3,5 -*-/г 0,3
кассовая доля двуокиси /глерода, %, более — 0,40
1ищевая ценность: углеводов, г/ЮО см3 — 12,1
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 — 47
- 56 -РЦ 1О—5031536—91—90
. 36. Напиток. ’’Золотистый" (мандариновый)
ОКПО,5 дм3 - 91 85 11 82 93
0.33 дм3 - 91 85 11 82 92
Рецептура ма ЮО дал (1ООО дм3) готового напитка
Наименование? -•ч Содержание сырья а Сухие вещества' е
сырья готовом напитке сырье
е» А- из — норма массовая масса,
марания доля, % кг
1. Сахар кг* 79,62 99,85 79,50
2 . Сгж мандариновый’ концентрированный кг .15,00 4 5,00 6,75
3 . Масло мандариновой
очищенное • К.Г- О. 1О — —
4 - Спирт отиловый рек- »
тификовВнный 96,2 % дм3 0,18 — —
5 . Кислота лимонная К Г" 2,46-а 90,97 1,79
6. Тартразин кг О, 006 — —
У . Двуокись углерода кг . 4,25 — —•
Итого; , s кг 88,04
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—ной инверсии сахарозы, кг * - 4,18
Всего сухих веществ а полностью инвертированном напитке, кг 92.22
Примечания: 1. При использовании концентрированного мандари-
нового сока с содержанием осадка более 2 % мае., сок рат^водится водой при температуре 1О — 20 оС © соотношении 1 : 4 и центрифугируется для отделения ‘осадка ,
. ,2. Купажный сироп перед приготовлением напитка не
фил?а.труетея, а Процеживается чере$ мгзрлио или к®—, проновую ©латку. ,
» * ,
Характеристики g '
Вид: жидкий замутненный
Группа: напиток сокосодержащий ’ ' ’ « v ‘ ч
Тип: сильногазировачный
Органолептические показатели 1
Внешний вид: непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц, свойственных данному продукту
Ц»«т: светло-желтый
р-' - .. ’ у
Вкус: . мандарина
л -Аромат-:’ , 'мандарина ’ , • ч . , <
- 57 -РЦ 10—5031536—91—90 Физико-химические показатели
'Наименование показателей
Норма
Массовая доля сухих веществ, %
— а свежеприготовленном напитке —8,5 — 0,2
— после ЮО % инверсии — 8,9 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро- "*
окиси натрия концентрацией 3•
1 моль/дмЗ на ЮО см3 —3,5 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более • . — 0.40
Пищевая ценность:
углеводов, г*/1ОО см3
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3
- S3 л
РЦ 10-5031536-92-90 37. Напиток "Золотой ключик'*
ОКП 0,5 .л?-? - 91 85 11 46 83
0,33 дм3 91 85 11 46 82
Рецептара на 1ОО дал (ЮОО дм3) готового напитка
<W* М. .«ИЬ IWI Я» 1ЛЛ- «Я* «(» *. я. яя'ж..™ •• «>. *- “•* •"» *- Я. ЛЯ
Наименование Содержание сырья а Сухие вещества «а
сь:рья готовом напитке сырье
ед• из- норма массовая масса,
мерения доля , % кг
1 1 С«1>ч«ар К.Г 60.92 99,85 60.83
2. Киюлсзт© лимонная кг 2.46-а 90,97 1,96 .
3 . Сок виноградный
конц. (7С %) кг г 30,50‘ 70,00 21,35
4. Эфирное масло полыни лимонной дм3 0,004 —
S1 Эс?о®ни,и« лимонная дм3 0,10 —- ,ч —
Спирт этиловый рек-
тификованмый 96.2 % дм3 0,012 — —
7 с Бензоат натрия кг. . 0О, 171. —
8 . Двуок и с is- уг л ер ода кг 4,15 — —
Итого: < • 1 кг 84,14
Прирост сухих вещвот а за смет ЮО %-ной
инэ-арсии сахарозы t, к. B.cesr'p сухих веществ © ПОЛНОСТЬЮ 3,20 '
им вотированном мани тке, кг 87,34
примечания: 1. Допускается замена сока виноградного конц-эм-
трированногб на вакуум-сусло виноградное (75 %) по OCT 18-144-73 (без пригорелого тома во вкусе) :-2. Допускается замена эфирного масла полыни лимонной при его сочетании сз лимонной эссенцией на экстракт ароматический для производстэа ’’вермута” (Итальянский) или экстрен из смеси сухой растительной измельченной для ароматизации винограднь!Х вин ’’Вермут” расходом 1,5 л на ЮО дал напитке. * 3- Возможна замена эссенции лимонной на эссенцию миндальную ,е> количестве 0,12 л на ЮО дал или на банановую в количестве Ос2 л на ЮОО дад. г. 4.. При применении сока виноградного или ©акуум-. оусла виноградного с другой кислотностью закладка лимонной кислоты производится с учетом данной ^:и — . слотиости сока и вакуум-сусла..
5» Эфирное масло полыни лимрнной растворяют спирте этиловом риктиоикованном 96, й % & состно- ? 1 S . 3.
Характеристики
Вид: . '< Жидкий прозрачный ?
Группа; -напиток сокссодерхащий
Тип;- ; /сильногозироваиный
59 -
• РЦ 10-5031535-92-90 #
Органолептические показатели
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Цвет: * светло-желтый
Вкус: кцсло-сладкий, с горчинкой, освежающий
Аромат: в зависимости ст добавляемой эссенции с лимон-
ным , миндальным или банановым тоном.
, Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитке — 8.1 •+•/ — 0,2
— после ЮО % инверсии . — 8, <4 0.2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 ’ — 3;5 -г/ — 0.3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более — 0,40
Пищевая ценность: углеводов, г/ЮО см3 — 8.2
Энергетическая ценность,
ккал/1ОО см3
- 31
- 60 -
Л РЦ Ю —5031БЗ 6-93-90
; , 38. Напиток. "Золотой ран^т" . »
ОКП 0,3' дм3 г 91 85 11 46*93 .
0,33 дм3 - 91 85 11 46 92
Рецептура на ЮО дал (ХООО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества в сырье
сырья готовом напитке
ед. измерения норма массовая . масса, доля, % кг
0 U! * W N W | • • « ’ ‘ * Сахар Сок яблочный КОНЦ. Эссенция "Яблочная Кислота лимонная Колер Двуокись углерода -88' кг •дм3 кг кг . Ш 1 I «М-ЫО(ОШ 1 <0 N О 4 4 н 1 •••*••! I N W о н 0 4 1 । СО и 1 1 0 1 < 1 1 1 99,85 70,00 -а 90,97 70,00 Г 1 W СО 1 О О W NI 1 * ’ 1 • ’ W ОО W М 1 о н 1 и • 1
Итого: ' у Прирост сухих веществ за инверсии сахарозы, кг всего сухих веществ в по/ инвертированном напитке, счет ЮО %~ной » • шестью кг, 4' 96,483 4,327 1ОО;81
Характеристики
Вид,: жидкий прозрачный.
Группа:напиток сокосодержащий
Тип: сильногазированный
Органолептически® показатели . .
Внешний вма* прозрачная жидкость бе»чосадка и посторонних включений Цвет: светло-желтый , • “
Вкус : яблока , . •
Аромат:. яблока
. * Физико-химические показатели
Наименование, показателей напитка,
Норма г
Массовая доля сухих веществ, %. — © свежеприготовленном напитке — 9.3 *-/ — 0,2
—..после ЮО % инверсии , " — 9,7 «♦•/ — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро- °
окиси натрия концентрацией ’ .
1 моль/дмЗ на ЮО см3 \ —2,0 0,3
Массовая доля двуокиси ' " "Лг '.
углерода, %,' 'более •" " — О, 40
Пищевая ценность:
, углеводов, r/1'Op... см3 9,5
ЭнерГйтическвя ценность, к.кал/l ОО См2 - : :—. 37
- Bl -ЯЦ 1O-5G31536-94-90 # ’’ ’
39. Налитое ’’Зол^чика’' ,
ОКП O.S ,АМЗ - 8185 1117 23' 0.33 дм3 - 91 S5 11 17 22 Рецептура на ЮО дал. (1ООО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества »
сырья готовом напитке сырь®
ед. из— -норма массовая масса,
” мерения а доля, X кг
1. Сахар 'кг 78,26 99,85 78 , 14
2 . Сок виноградный концентрированный КГ 16,82 70,00 11 ,77
3 . Ароматизатор абрикосовый дм3 0,34 — . 1 —
4 . Спирт этиловый рек-
тификованный дм3 0,34 — —
5 . Кислота лимонная КГ 1.62-а 90,97 1 ,31
6. Двуокись углерода кг* 4,15 —
Итого: ' кг 91,22
Прирост сухих веществ за смет ЮО %-ной инверсии сахарозы, кг 4,11
Всего сухих веществ в полностью ' у
инвертированном напитке, кг. 95,33
Примечания: 1. Напиток в автоматах "Постмикс” готовится из товарного сиропа "Золушка" путем разведения’ водой в соотношении 1 : 7,9. 2. В качестве абрикосового ароматизатора применя“ ется эссенция ’’Абрикосовая—55” или ароматизатор ’’Абрикос” фирмы ’’Naarden". _ '
3В случае замены концентрированного виноградного сока пастеризованным или спиртованным виноградным соком напиток готовится полугорячим способом. Характеристики Виа: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий • Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних ' включений Цвет: от светло-желтого до желтого
Вкус и аромат: абрикосово-эиноградный Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, %
— в свежеприготовленном напитке - 8,6 +/- О , 2 • - ;
— после ЮО X инверсии - 9,2 т/ — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро- 1
окиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на ЮО см3 2,3 0,3
Массовая доля двуокиси
углерода, -%, более - 0,40 > '* "Г
। 1. — л . •* ** м»
Пищевая ценность углеводов, г/ЮО см3 - 9,0
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 Г 34
“ - ez -
РЦ 10-5031536-95-90 4-0. Напиток ''Изюминка*'
ОКП 0,5 дм3 - 91 85 16 35 83 (для белого
0,33 дм3 - 91 85 16' 35 82 напитка)
О, 5 дм3- - 91 85 16 35 73 (для розового
0,33 дм3 - 91 85 16 35 72 напитка)
Рецептура на ЮО дал (1ООО дм3) готового напитка
Наименование Содержание Сырья в Сухие вещества в
сырья готовом напитке сырье
* ед. из- . норма массовая масса,
мерения доля, % - кг
1 . Сахар кг 61,27 99,85 61,16
2 . Концентрат виноградного сока кг 41,43 70,00 29,00
3 . Водно-спиртовый экстракт виноградной выжимки Ам3 30,00 < .
4. Кислота лимонная кг 2,11-а ; 90,97 1,44
5. Двуокись углерода кг 4,15 — —
Итого: кг 91,62
Прирост сухих веществ за смет ЮО %—мой у
инверсии сахарозы, кг* Всего сухих веществ в полностью / 3.»22
инвертированном напитке, кг 94,84
Характеристики
Виа: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодерхащий
Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешний аид: проХрачная жидкость без ocaiAtca и посторонних включений
Цветот светло-желтого до сизетло-золотистого (для белого напитка) , ,
от светло-розового до темно-розового (аля! розового напитка)
Вкус: . ‘ винограда f '
Аромат: винограда
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % — ss свежеприготовленном напитке — В,в '*/— 0*2
— после ^ОО % инверсии — 9,1 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро- ’
окиси натрия концентрацией 3. моль/дмЗ на ЮО см3 . — 3,0 •*•/ — 0,3
Массовая доля двуокиси углерода. %* бола'е - 0,40
, ПищеРая ценность углеводов, г/ЮО см3 — О \
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 — 34
- 8Ж -
* * РЦ 10—5031536—ЭВ—90
41. Налиток *’Исинди"
ОКП 0,5 дм3 - 91 85 16 15 в5 0,33 дм3 - 91 85 16 15 42,
Рецептура на ЮО дал (1ООО дм3) готового напитка
Наименование Содержание .сырья , в Сухие ездцесЬгва в
сырья готовом напитк® сырье
ед. мз— . норма массовая масса,
:'-мерения доля, % кг
1. Сахар кг 92,33 99,85 92,69
2 . Композиция АЛЯ
напитка "Исинди" дм3 . 3,08 — • —
3 . Кислота лимонная кг 1,126 90,97 1.024
4, Колер КГ" 6,63 70,00 4,68
5. Двуокись углерода кг 4,15 —
Итого: ' кг 96,394
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—ной инверсии сахарозы, кг I 4,676
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 103,270
Характеристики
Виа: жидкий’Прсзрамный
Группа; напиток на пряно-ароматическом растительном сырье Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений Цвет: от коричневого до темно-коричневого .
Вкус: лавра и яблока
Аромат: лавра и яблока
Физико-химически® показатели
Наименование показателей ' напитка
Норма
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитке — после ЮО % инверсии Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 Массовая доля двуокиси углерода, %, более
-9,5
- 9'9
0,2
0,2
— 1.6 +”/ — 0,3
- 0,40 ‘
Пищевая ценность: углеводов, г/1ОО см3
Энергетическая ценность, ккал/ЮО .см3
-9,8
- за
- 64 -РЦ 10-5031536-97-90 42. Налитое "Клубника
ОКП O.S дм3 - 91 S3 11 S3 93
0.33 дм3 - 91 85 il 53 92
Р*зи&птур>а на ЮО дал С ЮОО дм3) готоаого напитка
Наименование Содержание сырья’ в Сухие вещества я»
сырья _ готовом.напитке сырье
ед. из-» норма массовая масса,
меренип доля, % КГ
-V -ж *** «« "» •** "• "• •мм —• <"» — W -Ш •« <"» «« •» -W Ж -W * •
Сахаир КГ 65.96 99.65 65.66
2 . ' Сок земляничный
(клубничный) - дм3 95,50 6.6г-/1ООсмЗ ело
3 . Кислота лимонная кг 1,4О8~а 90.97 0.32
4 . Колер К1“ О.53 . 70.00 0.40
Двуокись углерода К.Г 4,15 / <- ' - у. п . — / -
. ~ — ••. -*• "" "" "* "" "" "" ••• "• ". ". rf _ _ _ 1 w» w» *> V *•" м. W. .
Итого: ' .• . кг 72,88
Прирост сухих веществ за счет ЮО %-ной . '
инзерсии сахарозы, кг , * ; 3,46
ВС'Згс сухих еещеста в полностью .
инвертированном напитке, кг 76.34
Примечание: Допускается введение эссенции "Земляничная" е . количествй до 0.15 л на ЮО аял* напитка.
Характеристики
Виа: "жидкий прозрачный
Гругтгтп : налиток сокосодерхащий
Тип: силнногауирой&нный
Органолептические показатели
Внешний вид: прозрачная жидкость е>«зэ осадка и посторонних включений
Цветt желтый с коричневым оттенком
Вк.уо :: '..••'КАубники-т : , -П; ’у-
Аромат: / клубники . ,
, ’ \ Физике-химические' показатели
йс*клм<аное?.&мм«2 показателей напитка Норма
М&ссозая доля сухих веществ, % ,
— а сеежеприготовленном напитке 'у —'7.1 — О,’2
— после ЮО % инверсии — 7,4 -*•/— Q,2
кислотность, см3 раствора гидро- .
* на(рия концентр.ацией
1 mi чь/дмЗ на ЮО. см3' ’••'•-’2.0 */-"0.3
А^Л5Ч ДВУОКИСИ
л «п. %. гЗолего' ./' •- 0.40 ». г
- i*-, t рчность;
Л ' з*'-??, г/ЮО см3 ..у ' - 7.2 • у
?нг. ценность,
t ЮО. сзмЗ • ' ' .
* . 65 *>
РЦ 10-5031536-98-90
43. Налиток•"Клубнимный”
ОКП 0,5 дм3 - 91 85 11 54 93
0.33 АМЗ -. 91 85 11 54 92
Рецептура на ЮО дал ( ЮОО амЗ) готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие зещйстеа в
сырья готовом напитке сырье
ед. из- норма' массовая масса,
мерения доля, % кг
1. Сахар 2. Сок клубничный 3. Кислота лимонная 4'. Колер 5. Двуокись углерода : <•' ХГ" . Ам3 КГ* 93,30 ’114.55 6 1,408—а 0,57 4,15 99.85 93,16 ,6г/ЮОсмЗ , 7,56 90,97 . 0,14 70,00 J 0,40
Итого: кг Прирост сухих веществ за счет инверсии сахарозы, кг* Всего сухих веществ в полност инвертированном напитке, кг ЮО %-ной te»K> ‘ ' • 101,26 4,90 106.1S
Характеристики Виа: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий Тип: сильногаэираванный
Органолептические показатели
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Цвет: желтый
Вкус: свойстзенный' клубнике
Аромат: свойственный клубнике
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка л Норма
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитке — 9,7 ч-/— 0,2
— после ЮО % инверсии -10,2 ч-/ — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 2,0 — 0,3
Массовая доля двуокиси t
углерода, %е более — 0,40
Пищевая ценность: углеводов, г/ЮО см3
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3
-Ю, 1
- 39
- 66 -РЦ 10-5031536-99-90 . 44. Напиток ’’Клюквенный на морсе"
СЖП 0,5 дм3 - 91 85 11 56 93 0,33 дм3 - 91 85 11 56 92
Рецептура мгя ЮО дал (1ООО дм3) готового напитка
Наименование • Содержание сырья В Сухие вещества в
сырья готовом напитке сырье
ед', из- норма массовая масса,
. мерения доля, % кг
1. Сахар ' КГ" 75,09 99,85 74,97
2. Морс клюквенный дм3 95,50 4,32г/1ООсмЗ 4,12
3 . Кислота лимонная КГ" 2,251-4 а 90,97
4 . Двуокись углерода КГ" 4,15 — —
Итого: кг 79,09
Прирост сухих вещаете за счет ЮО %-ной инверсии сахарозы, ‘кп - 3,94
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг • ’ 83,03
Примечание: Допускается введение эссенции "Клюквенная подснежная" в количестве до 0,15 л на ЮО дал напитка.
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий
Тип: сильногазированный • . , •
Органолептические показатели Внешнийвид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Цвет: светло-розовый
Вкус: клюквы . •
Аромат: клюквы «
Физико-химические показатели «
1 1 1 1 1 '\ 1 1 1 1 i 1 i 1 1 j is i « J < 3 s b 1 C i Л 1 4 <3 1 t X i 0 h 1 C S ! E 1 © % ? x • ,T i § & 0 J e X 5 К : X I Норма
Macefesaa доля сухих веществ, % •^готовленном напитке — j д С ? % инверсии т Чи- ~ ' * - е см3 раствора гидро- «г-ч. »- *. с концентрацией 1 -• на ЮО см3 ’ — доля двуокиси > углвродд. j£r более — 7,6 н-/- о,2 8,0 0.2 3,2 -г/™ 0,3 ‘ О. 40
г _ .-несть: углй^одов, г/ХОО см3 - - - 7,8
Знергвтическая ценность, ; ’’
ккал/ЗОО см3 — 30®
РЦ 10-5031538-100-90 * 45. Напиток "Клюквенный на соке"
ОКЛ 0,5 дм3 - 91 ВБ 11 57 93 0,33 ХмЗ - 91 85 11 57 92*
Рецептура на ЮО дал (ЮОО Ам3) готового, напитка
Наименование Содержание сырья га Сулеме вещества в
• сырья готовом напитке сырье
* ед. из- норма массовая масса,
, мерения доля, % кг
1. Сахар кг 74,67 99,85 74.75
2. Сок клюквенный дм3 95,50 6,Зг/1ООсмЗ 6,01
3. Кислота лимонная кг 2,603—а 90,97 0,45
4. Двуокись углерода кг 4,15 — —
Итого: кг 81,21
Прирост сухих веществ за счет ЮО %-ной инверсии сахарозы, кг 3,93
всего сухих веществ в полностью >
инвертированном напитке, кг 65,14
Примечание: Допускается введение эссенции "Клюквенная подснежная" в количестве 0,5 л на ЮО дал напитка,
Характеристики Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних
включений Цвет: от красного до розового—красного
Вкус: клюквы
Аромат: клюквы
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка>;< Норма
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитке 7,8 0,2
— после ЮО % инверсии — 82 +-/ — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 3,7 *+•/— 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более - 0,40
Пищевая ценность: углеводов, г/ЮО см3 —8,1
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 - 31
4 - ев * ‘
РЦ 10-5031536-101-90 46. Напиток "Колокольчик”
СКП О, 5 91 85 14 29 93 ' /
0,33 дм3 -91851429 92 '
Рецептура на ЮО дал(1ООО дм3) готового напитка
Наименование сырья
Содержание сырья в Сухио вещества в готовом напитке сырье '<
ед. из- норма массовая масса,
мерения г доля, % кг.
1. Сахар кг 101,82 99,85 101,66
2. Кислота лимонная кг 2,12 90,97 1,92*
3. Нлс»ой лимонный дм3 /4,77 — ' —
4. •<Э.оеемция лимонная дм3 до 0,46 •• —
5ц Двуокись углерода ; кг . 4,15 — ....
* — — — ^=, w : “* * .
Итого? • кг. 103,56
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—ной инверсии сахарозы, кг - 5,35
Всего сухих веществ в полностью • •
ииэертированном напитке, кг 108,93
- Характеристики • - = •• . '
Вид,? жидкий прозрачный ,' *
Группа: напиток на ароматизаторах 4
Ткг»: сильногазированный
Органолептические показатели внешний еид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений : бесцветный
Е'<ку«: лимона < ..
..Аромат? ;*' лимоне '•л'; ' •//' Ю
Физико-химические показатели
ьанманомние показателей .- • . . . •
напитка . . Норма
Массовая доля сухих веществ, % — !&• С!Л'йжспригоговленном напитке • — 9,9 •*•/— 0,2
— поели ЮО % инверсии —10,4 — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро-окл-Ю'и натрия концентрацией . , *
1 мол<,/дчЧ нл ЮО см3 “ 3,0 -ь/~ 0,3
МЛЛГСЬЛ"! доля двуокиси .угдвред?.а'> ' %...» более 0,40
ц^ннооть у/ углсчч.:.. гм-.. г/ЮО сзмЗ -10,2
Эмё^'гетицеская иенность, t',i~ ал/.лО0 см3 ••• — 3©.
- 69 -
ч РЦ 10-5031536-39-90 ,
47. Напиток "Кориандр на эфирном масле"
' ' ‘ . ч
ОСП 0.5 дм3 . - 91 85 19 71 3*3
0.33 дм3 - 91 85 197132
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование сырья < • _ 'i Содержание сырья в готовом.напитке С^хие в сырье
ед. и» — норма массовая^ масса,
- мерения доля, % кг
1. Сахар КГ 104.94 99,85 ' 104. 7 В
2. Кислота лимонная кг 1.407 90,97 1 , 28
3. Эфирное масло кориандра АМЗ 0,005 < — / ет
4. Спирт этиловый рек те
тификованный 96,2% . об . АМЗ 0,050 — т
5. Колер КГ* 0,98 Яэ. оо о, 69
в. Двуокись углерода кГ 4,15 — —
Итог-©: кг 106, 7 S
Прирост сухих веществ за смет ЮО %-ной инверсии сахарозы, кг , 5,51
Всего сухих веществ о» полностью инвертированном напитке, кг 112.26
Примечание: Допускается замена эфирного масла кориандра в» количестве 0.005 л на настой кориандра в количестве 5 л на ЮО дал напитка.
Характеристики Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток, на ароматизаторах Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений f Цвет: желтый
вкус: кисло-сладкий, с кориандровым тоном
Аромат: свойственный кориандру
Физико-химические показатели ** 40» W —• ее ее» ее» еее ее» её-Ие «м * т те те ее'em те т т «и м. m W ет ее ее ее еее ет т ет ее» ее» ее еее те ее» т т т ее» ее» ет ее те те ее» те ее ет
Наименование показателей напиТка Норма
Массовая доля сухих веществ, %
— в свежеприготовленном напитке - 10,2 0,2
— после ЮО % инверсии Кислотность. см3 растворагидроокиси натрия концентрацией - Ю. 7 0,2
1 моль/анЗ на ЮО см3 2.0 -*•/- 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более ,' — 0,40
Массовая доля спирта, %, не более — 0,10
Пищевая ценность: >
углеводов, г/ЮО см3 -10,5
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 40
- 70 -РЦ 10-5031536-102-90
48 . Налиток ’ 'Коктейль Вечерний
ОКП 0,75 дм3 О, 8 дм3 - 91 В5 13 37 95
0.5 дм3 - 91 85 13 37 93
0,33 дм3 - 91 85 13 37 92
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья а Сухие вещества в
сырья готовом напитке сырье
1ёд. из— норма массовая масса,
мерения доля, % кг
1 . Сахар кг 76 , О1 99,85 75,90
2 , Виноматериал вино-
градный красный столовый сухой обработанный дм3 200,0 2 . lr/ЮОсмЗ 4,2й
3 . Концентрат виноград-
ного сока кг 10.71 70,00 7.50
4. Экстракт ароматический для производства "Вер- •
мута" (итальянский) дм3 Э. ОО — —
5. Кислота лимонная кг 2,46-а 90,97 1.05
6. Двуокись углерода кг 4,15 — • • —
Итого: кг 88,65
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—мой. . ' ’
инверсии сахарозы, кг 3,99
Всего сухих веществ а полностью инвертированном напитке, кг 92,84
Примечания: 1. Допускается замена экстракта ароматического _ для производства "Вермута” (итальянского) экстрактом из смеси сухой растительной измельченной -для ардматизации виноградных вин ’’Вермут” . 2. Виноматёриал задается в соответствии с рецеп-* турой без пересчета по содержанию сухих веществ,
у 3. Допускается замена виноматериала виноградным сок’ом из белых сортов винограда а том же количец-тае с соответствующим пересчетом закладки сахара 4. В случае применения сорбиновой кислоты расход,
•” ее составляет 0,3 кг на ЮО дал напитка. М1
Характеристики Вид; • жидкий прозрачный Группах напиток сокосодерхащий ,
Тип: сильногаэированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Цвет: от светло-красного до темно-красного
Вкус: г . кисло-сладкий, винный
Аромат: специфический, свойственный применяемому арома-
. тизатору из трав • -
- 71 - ,
РЦ 10-503^153©-1ОЯ-9О Физико-химическ,и«з показатели
Наименование показателей * напитка ' Норма
Массовая доля сухих веществ, % — о свежеприготовленном напитк® — 6,5 0,2
— посла ЮО % инверсии — 6,9 -*/-> 0,2
Кислотность, см3 раствор® гидре™, Т
окиси натрия концентрйцией * <' '
1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 3,5 *'/“ 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более — О,40
Массовая доля спирта, %, не более — 1,20
Пищевая ценность: . углеводов, г/ЮО см3
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3
' - 72 -РЦ 10-5031536-103-90 ’ 49. Напиток “Коктейль Остоженка”
ОКП 0,5 дм3 - @1 65 13 42 93
Ь.ЗЗ дм3 - 91 85 13 42 92
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухи® вещества в
сырья готовом напитке сырье
ед. из— норма массовая масса,
мерения доля, % кг*
1 .. Сахар кг 91.63 99,65 91.49
2. Виноматериал плсдоэся-годный белый обработанный АМЗ . 150,0 5, Ог/ЮОсмЗ 7.50
3. Виноматериал виноградный красный столовый сухой обработанный дм3 100.0 2, Хг/ЮОсмЗ 2,1О
4. Экстракт ароматический для производства '’Вермута” (итальянский) дм3 4,00 1 _
Б. Эссенция "Малиновая-84’ “дм3 • О6, 2 1 •» —
в. Кислота лимонная кп 2,61-а 90,97 1.28
7. Бензоат натрия ’ кг* О, 177 — —
6. Двуокись углерода кг 4,15 — —
Итого: * кг ' 102.37
Прирост сухих веществ за смет ЮО %—мой инверсии caxaposw, кг 4.81
Всего сухих.веществ е полностью инвертированном напитке, кг 107.18
Примечания: 1. Виноматериал задается е соответствии сз рецептурой без перасчета по содержанию сухих веществ. 2. При применении виноматериалов с другими кондициями делается соответствующий пересчет закладки * cesxeipa. « .
3. Напиток готовится горячим способом.или о предварительной деалкоголизацией виноматериала. - -
4в Допускается замена виноматериала плодовояподно го соком яблочным спиртованным. концентрированным . г или экстрактом, не содержащим пектина, в количес-
тве, эквивалентном содержанию сухих веществ.
Характеристики
Вид; жидкий прозрачный , -
Группа: напиток сокосодержащий - ,
Тип: сильногазирозанный
• Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость £>®з осадка и посторонних включений Цвет: розовый
Вкус; кисло-сладкий, винный
Аромат: свойственный применяемому ароматизатору из трав
и малины
- 73 —
PU 10-5031536-103-90 Фи>мк.о-химически® показателе
Наименование показателей
напитка г Норма
Массовая доля сухих вещает®, % — е» свежеприготовленном напитке - 9Л, ОЛ
после ЮО % инверсии -10,3 0,2
Кислотность, см3 раствора пи^рр— бхиси натрия концентрацией л 1 моль/дмЗ на ЮО см3 — л, я о — 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, брле© -0,40
Массовая доля спирта, 54, м® бола® — 1 „ 20
Пищевая ценность: углеводов, г/ХОО см3 — 1OW2
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 — 4S
- 74 - •
РЦ 10-3031536-104-90
30. Напиток * 'Коктейль Праздничный”
ОКП 0,75 дм3 0,8 дм3 — 91 @5 13 38 95
0.5 . дм3 - 91 85 13 38 93
0,33 дм3 , - 91 83 13 38 92
Рецептура на ЮС ) дал (ЮОО дм3)
готового напитка
Наименование сырья Содержание готовом не сырья титке а Сухие вещества а \ сырья
ед. измерения норма массовая . масса, доля, % кг
1. Сахар кг 75,54 99,85 75.43
2. Виноматериал вино-градчый белый столовый сухой обработанный дм3 200,0 1,8г/1ООсмЗ 3,60
3 ... Концентрат виноград-ногся сока кг* 10,71 70,00 7,50
4 . Экстракт ароматический для производства "Вермута” (итальянский) дм3 - 5,’ОО .
5. Кислота лимонная кг 2,46-а 90,97 1.05
6. Двуокись углерода кг 4,15 —
Итого: кг - 87,58
Прирост сухих веществ »aj счет ЮО %—мой мн&ерсии сахарозы, кг . 3,97
Всего сухих ©вщестз а полностью . . икэартнрован|ном напитк®, кг 91,55
Примечания: 1 . Допускается замена экстракта ароматического для производства "Вермута” (итальянского) экс— .. трактом из смеси сухой растительной измельченной для ароматизации виноградных вин "Вермут”.
2. Виноматериал задается в соответствии с рацеп-«. турой бпересчета по содержанию сухих веществ,
3. Напиток готовится горячим спосрбом или с предварительной деалкоголизацией виноматериала. я
4. Допускается замена виноматериала виноградным соком из белых сортов винограда в том(жв количестве с соответствующим первсчвтом закладки сахара, Б. В случав применения сорбиновой кислоты расход ее составляет 0,3 кг на ЮО дал напитка.
Характеристики , :
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодерхащий
Тип: сильногаэированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений ' < . .
Ца-от : ’ светло—желтый
B<ycs : кисло—сладкий , винный
Аромат:-- специфический, свойственный применяемому ароматизатору из трага ' •. ' . .
- 75 ~
РЦ 10-5031536-104-90 Физико-химические показатели
.Наименование показателей « • .
напитка Норма
Массовая‘доля сухих веществ,.% ’
— е» свежеприготовленном напитке — 8,4 — 0,2
— после ЮО % инверсии — 8,8 •+/— 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро- ' ‘
окиси натрия концентрацией ’ J 1 моль/дмЗ на ЮО см3 • — 3,5 +/— 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более — 0.40
Массовая доля спирта, %, на более — 1,20
Пищевая ценность: углеводов, Г/1ОО см3 — 8,7
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 — 45
- 7 6 -РЦ 10-5031536-105-90 51. Напиток "Коктейль Сюрприз"
ОКП 6,75* дм3 О,В дм3 - '91 85 13"39'95
0.5 дм3 ' -91 85 13 39 Q3 ' .
0.33 дм3 ’ ' -91 85 13 3992
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья в * Сухие вещества е»
сырья готовом напитке сырье
1 . Cisxap кг
2. Кислота лимонная кг
3. Виноматериал виноградный красный столовый сухой обработанный дм3
4. Концентрат виноградного сока кг
5. Виноматериал виноградный , приготовленный из винограда сорта "Иза-
; белле" дм3
в. Двуокись углерода кг
76,29 99.35 76,18
2г4в-а”‘ 9О;97 0,79
200,0 2,1г/1ООсмЗ 4,20
10,71 70,00 7,50
« .''Y
50,00 2,1г/ЮОсмЗ 1,05
4.15 - . * -
Итого: ч .. кг 89,72
Прирост сухих веществ за счет 1ОО %-мой инверсии сахарозы . кг , * 4, Oil
всего сухих веществ s полностью инвертированном напитке, кг : 93,73
Примечания: 1. Напиток готовится горячим или полугорячим
СПОСОбом. •. -
2. Виноматериал задается в соответствии с рецептурой без пйресчета по содержанию сухих веществ.
* 3. Допускается замена виноматериала, приготовлен-
ного из винограда сорта "Изабелла'/, на сок вино-градный спиртоэанный из винограда сорта "Изабел- , ла" в том же количестве, с соответствующим пере--счетом закладки сахара. ’ f ' '
4. Допускается замена виноматериала одноименным виноградным соком в том же количестве, с соответствующим пересчетом закладки сахара.
5. В случае применения сорбиновой кислоты расход ее составляет * 0,3 кг на ЮО а&л напитка.
Характеристики
Вид: .жидкий прозрачный
Группа: напуток сокосодержащий Тип: сильногазированный
Органолептические покааатяли Внешний' видпрозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Uss' : - ’ от светло-красного до темно-красного • *. -
Вкус: • . кисло —сладкий, . винный ' ' ; *:
Аромат : •. винограда ’‘Изабелла*-;
- 7 3* -
РЦ 10-5031536-105-90
Физико-химические показатели
Наименование показателей • напитка Норма
Массовая*доля сухих веществ, % . — а свежеприготовленном налитке , — 6,6 — 0,2
— после ЮО ?С инверсии — 9,0 0,2
Кислотность,см3 раствора гидро- ** ,
окиси натрия концентрацией ;
1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 3,5 ~т/ — 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более т- 0,40
Массовая аоля спирта, %, не более — 1,20
Пищевая ценность: углеводов, г/ЮО см3
Энергетическая ценность ккал/ЮОсмЗ
х - 6,9
- 50
- '78 -РЦ 10-5031536-106-90
52. Напиток, “КоАХури”-тонизирующий
ОКП 0,5 дм3 - 91 85 16 56 @3
0,33 дм3 - @1 85 16 56 92
Рецептура на ЮО А<е*л (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества в
сырья готовом напитке . сырье
ед. из- норма массовая масса,
мерения доля, % кг*
1. Экстрактивная часть '’Б” композиции на- •
нитка '’Колхури” кг , 195,63 66,20 129,50
2 . Ароматическая честь
’'А" композиции на-
питка "Колхури" дм3 2,0 — —
3 . Кислота лимонная кг ^,9-а 90,97 0,82
4 , Двуокись углерода кг 4,15 —
Итого: кг • ’ 130,32
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—ной инверсии сахарозы, кг 6,28
Всего сухих веществ в полностью мнвертироваммом напитке, кг 136,фО
Примечание: в — масса кислоты, вносимая о экстрактивной частью ”6*’ композиции напитка ’’Колхури"
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток на пряно-ароматическом растительном сырье
Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость беээ посторонних включений, ДопускаатЬя легкая опалесценция и осадок солей жесткости еоды о дубильными веществами чая.
Цвет: светло-желтый •• •*.
Вкус: . . слабый, зеленого чая «
Аромат: слабый, зеленого чая с лимонным и коньячным тоном'
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих зеществ, % — ® свежеприготовленном напитке — 12,4 ч-/— 0,2
— посла ЮО % инверсии — 13,0 -+•/ — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на ЮО см3 - ' 2,5 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, болев ' — 0,40
Пищевая ценность:
углеводов, г/ЮО см3 - 12,9
Энергетическая ценность, »
ккал/ЮО см3 у. , ' - ,46
- 79 - -
РЦ 10-5031536-107-90
53 i Напиток ’’Кофийный"
ОКИ 0.5 АМЗ. - 91 85 М 31’23 -0.33 дм3 — 91 ©5 14 31 22
ч . * Рецептура на ЮО а«»а (1ООО дм3)
•- готового напитка
Наименование Содержание сырья «в Сухие гаещ&ства в*
, • сырья потовом напитке сырй>.@ . @А• из-" норма массовая масса, мерения а<эл«, % кг
1.. Сахар К.Г : амз 63,31 . ,67 99.85 63 е 22
2. Настой лимонный
3, Настой кофейный АмЗ 23,18 1 , 51г-/1ООсмЗ 0,35
4. Настой апельсиновый дм3 1.91
5. Кислота лимонная кг 1 и 4ОВ 90,97. , .1,23 ,
6. Эссенция ромовая . дм3 _• О. 076 . _ ;л
7. Колер к.,г , 4.8O 70,оо: 3.36
8. Двуокись углерода к г 4,15- .Т —
«* •* **> •* я* •* * •* *J* * * * ^* ^* ^* — **• *— *• •*• •* * * -** ** -** * — — —.*.** — ** — **- — *** — ***.— ** -I.- * —» **. ******
Итого: Прирост сухих веществ инверсии сахарозы, кг кг за счет Ю0 %-мой ..68,21 , . \ 3.32 ’
Всего сухих веществ а полност инвертированном напитке, кг ь>к> ' .71,53
Характеристики
Виа: жидкий прозрачный
Группа: напиток на ароматизаторах
Тип: сильмогазированный
/< Органолептические показатели
Внешний вид:
Цвет :
Вкус : :
Аромат:
прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
светло-коричневый ' ' • ,
свойственный гкофе
свойственный кофа, сдобренному лимоном, апельси-
ном и ромовой эссенцией
,.?1- Физико-химические показатели •'
* * —- *• “ —- «* ** ** —- ** -* — —- * * м> *** м* ... **• **- -W- •<- *****.**.*.*•**•- *** ********** **- *•• **> ** ** ****** * «** * ** *. * * ** «И*
Наименование показателей напитка * Норма
Массовая доля сухих веществ, % t
— В' свежеприготовленном, напитке , т 6,6 0.2
— после ЮО % инверсии — в,9 •+-/- 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на 1OG см3 — 2,0 •*•/—/ 0/3 г
Массовая доля двуокиси углерода, %, болйе — 0,40
****'———*—««** ** **.*м .4, _*._.*_*.—.***.*.**«**' Л'« О. 2$ ОД- 31 ШЧь <ta Ч* ы.
Пищевая ценности: углеводов, г/ЮО см3 ' — 6,6
Энергетическая ценност а>. '
ккал/1ОО см3 ’ - 26
s
J 0
C
t
й □
l' i
<П
•й? X 0
05
о 0
'7 s
•;O c-
w $
-r x CL ’. /' «Г in
in in co ©
ф (fi
i t
© in ©
o: о c
о
3 X 0 □..-• «os a « •' X; c. i s к а ю о
• 2 о- o > i s;
X © il 6 I 0 j£
s < © a © о c
X ffi E JO x Cl
XitfX.tnZOSC o. r S I о < c
0 - 0 -- £
a l s s. r T t Г T e .
Ф S 1 X s.
-E E C r J
Л -2 i, b
I 0
« © to .7'
•£>) {Si, - gj
j f P •-7’
- f! X.
£
© Q
5 c &-'
« X
О X c
О L - '
H I О
L. « -<
h
0
Q
i •'. •
Ben
a 1
55. Напигу ”Крем-рода''
ОКП О. 5 лмЗ 91 85 i® 17 ©3 ’
’ . ..; 0.33 дм3’ - 91 85 15 17 ©2.
• Реилзптура на ЮО дал' (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование сырья
Содержание. сырья и готовом мпм,тке
Сукиа> вещества а сырье
и норма--....-. массовая масса ,
. — — „ мерения ДСЗАЯ , % •кг
1. .Сахар кг ,/83,55.. 99,85. • ... 83,42
2 - Ки слот« л имрнкая ; К Г ’’' 0,88 ' 90,97 ' 0,8’0
3. Эссенция ’’Крем-сода’' АМЗ до 4,97 -~ —
4. Колер КГ ,<- 0,67 - 70,00 0,47
5 Двуокись -'углерода - кг'. 4,15 : ' — ' .
Итого: КГ • 84,69
Прирост сухих ващертв инверсии сахарозы; кг счет 10-0 %-ной ‘ "Ж" 4г39
Всего сухих веществ в инвертированном н&пит». полностью г„е, кг ,39,08
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток на; ароматизаторах
Тип: сильндгазированный
Органолептические п<ж-азатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадке и посторонних; j j •/ включений ' < .
Цвет: светло-желтый .
Вкус: ^..'/'эссенции ’’Крем-сода’* г- '
Аромат: Л; '9ссенции *‘Крем*сода*‘
Физико-химические показатели
Наименование показателей ; напитка ’ Норма
Массовая доля сухих веществ, , % '
— в свежеприготовленном напитке — 8,2 •*•/— 0,2
— после ЮО инверсии , ' , *“ 8,8 0,2
Кислотность, с?мЗ раствора гидроокиси натрия кхэни&нтракдией
1 моль/дмЗ на ЮО см3 — .1,3 0.3
Массовая доля а^Л/окиси углерода, %, белея — 0,40
Пищевая ценностьг
углеводов, г/Ю0 см3 ’-.-.8,4
Энергетическая ценность, т ккал/Ю& смЗ?:;< .
32
л - В2
РЦ 10-5031536-110-90 -
56. Напиток. "Крюшон любительский красный”
ОКП 0.75 дм3 •~ 0,8 дм3 — 91 85 13 35 9S
„0,5 , дм3 — 91 85 13 35 93
О, 33 Дм3 — 91 85 13 35 92
Р-ещегптура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наимимсаание Содёрхамие сырья в Сухи® вещества в
с«»1рья готовом".-напитке ' ' сырье
ед. из- норма . массовая ДСгЛЯ, % М®ССЗ® t кг ::
•. мерения
—• ». мм . — —В —* — яя — «. «. «. '*( м пая М м. пая ля —гяаааааяаааяаапаа. аапляаап ^а аапяя аал .
1 . Саха^р кг 2. Зинаматериал красный виноградный столовый 77.е88 ; 9© ,85 77,76
сухой ’• обработанный' дм3 120,00 2 , lr/ЮОсмЭ 2,52
3*, Кислота лимонная кг 1,76-а SO, 97. 0.88
4. Настой апельсиновый дм3 ' 3 ,ОО ,. ля
5» Двуокись углерода кг 4,Х5 —
—W “<» м* W. *> WB.a-n. w>" — -Я » ММ м, ' —* «м w. w» яаа <яаа аяП яаа пая яаа> аяаапяаяааяя^япплапа^а
Итого: кг Прирост сухих веществ за сче * ' т 16о %-мой 81.16
инверсии сахарозы. kj~ 4,09
Всего сухих веществ э полное импортированном напитке, к.г* ТЬЮ 85,25.
Примечаний;
l/ Допускается замена апельсинового настоя эссенцией апельсиновой однократной в количеств® до 1,0 л или четырехкратной в количестве О, 4 л,
2- Напиток готовите?» горячим или полугорячим способом. "Д'
3. Вино задается в соответствии с рецептурой -в®»... , пересчета по содержанию сухих веществ..
. 4; Допускается замена настоя апельсинового маслом ОФИСНЫМ аГТОА ksOHHOiBbIM V
. /
Характернотики
Вид: жидкий прозрачный . у. .Л .
Группа: напиток сокоссдержащий
Тип: сильногазированный и..
Органолептические показатели ? TH, . у ./'.л,;.... К.
Внешний вид: прозрачная жидкость без ©садка и посторонних включений .- . ’
Цвет: от светло-красного до красного
Вкус: . • . * еинопрадно-апельсинсвый
Аромат:' . виноградно-апельсиновый . -'У"' г>'•
. РЦ 1а-5031536-X1C-SO
’ >1 с..- - -ФИФИКО*ХИМИЧ*ОК*1*''' ЛОК^МТёлИ*
<вимвмованикпоказ«т«лей . ,
напитка Чжосовлл д©л»«су;<их вещеетв, % г № сеехеприготселеммом напитке • поале ЮО X инвегрсии биологнвив.ть» »' еи2 р^ат^сэр.» гидро- жиси t нжтрз^зз концв’-'то.тщи&й * ,
. moai»/am3 на ЮО см3 1ассовая доля доусхиси ’ГАОвроАа* %•
1ищ4»»ап ценность; глвводое, г/ЮО см3
'нарГ4»тим«гекая ^мнооть,
... ед
PU 1О-5О31536-Ш-&О
57 . Напиток "Крюшон любительский б*лмй’‘
ОКП 0,75 дм3 - О,В дм3 - 91 3S 13 34 S3
?'Ж 5 Чй^з " эз чЖ::й.’ ЖлрШЖВ'Й
0.33 дм3 ( - 31 85 13 34 ©а
Рецептура на ЮО а®а ( X ОСМО -дм3 } 4 •.. '.;
ГОТОВОГО •Н®ПИТК.4ж::--- чу/ч
Наименование . • .; Содержа;ни® Сухи® ваийрТ1й^ • ' ’»
сырья . готовок! напитке сзз».‘ри»®
м >v <— fa» wW m. t*. fau . «« .»• »* nfa «в» «ч»'** *» fa* w» •
®Д > чч\чЛ-Нррйа -:';ч:ч'. мерамия . • : М^В0«1ОЙ(4К> ;- ,М#1<ЗФ<& ,ч'!.' дрля,.;й ;,чг.ч. &in ‘.О: Л м» «»«.». м «ь «fa «в> и» .
1: Сах®0>:. ’Ч\ кг 7^.24' • ®&.as- 73,1Й
. В'йм©мат;екрй®л белый -
виноградный столовый
- : сухой обработанный дм3 120.00 1.вг/ЦООсмЗ 2.1В
з. Кйолбта'лимоннаяч н1г-ч; 1,7в~а ®£..Й7 О.вв
4. . " Настой лимонный . >.' Ч- дм3 . .' ,ч. Ч:<г.лауус7;,у.ч,й.ччйч-чч ч'Ч. Ч <л*ч . .
S ДВ.Д/ОК.И08» углерода.' . . < Х-Г . Л Л 5 ’
Итого: ' кг.' . • .« .,.. bi . хе
TipHpocf 'суких' веществ' ’инверсии...', сзах©рсэ®ы s кг. Э-& «5МВ1Т ЮО %’НОЙ 4,11
Во&ГС? сухих. ВеЩССТВ SS ЬбЛНбСТ1Йдг'. , pw ,'; ч;' '. Ч; '
напитк®, кг
Примечания^ 1 До.пускаетс:» £®м®й«л’ лймрнноуе» нагртоя ®©с<#н-*''’•:< ..-ч,-.' цией лимонмой'-однсжретной- количестве до
. л или Мотырехк|>а^ной •'':к©Лим®езг®® ’О-. 3 д-.'ч:;<;лч:<ч
ч ;< ч- Й ;•' Напи^оес ' гс^тсйШитол .горячит-или подугорячмм сгю’
, ч • .Р-:;чробс?М •''’йччл.^ч 'чч^ p-f ,,ч;^-\'У 7'4!fP •.-
" 3 . Вино »®Аа®тоя>® .'0оета®'*0>®ий; «s рфцфлтурой, Sear пересчета гнэ соД®0ж®мЙ»"''е^и^ИХ> 1в®вйеот®
. - 4 .; До^^ск.й®т«ья ®«м®н®;--настрй -.AHMOHMoro •...марлсн >-
. эблирным лимонным1 * • . : ,..•
...» ч- - . "ч' чХ ' :''ч’. «Л'Ч.Ч.^ /ч-ЧЧ.л':.ч'’
• Характеристики •,•-.. •' » ’ •'/
•» ч. ' . > ..;. .•. ч/.’ ,. /..«
Вид : ЖИДКИЙ прожрачный^р?-,‘ч-? л-^-чЧ^Л'/ч^Лл^:.; /ч;
.1 Л .;Ч'Ч._ Ч 47. ‘Чр. ЧЧ.Ч ' ..j Ч-Ч' ..;,в.ч . у '/ч.
Групп» : напиток сок;)содерхащи8 >
Тйпт -ч> - сйл!»мога5ироаамный ч^й/ч<;'^ Лч.й, Ь. гч ч
Органолептические' покааатали -
Вм&шййй аидг< проэраммгая» жидкость' осадка .и •.нооторонних . 'v включений 'чР;;/;-'чч;>*/ч ч'ч'11чч;./л/.'р'.;< .: /- ч.'ч
Цкмат-л . _ от "бесцветного: а<» евОтле-желтого-/Л-
Bicycr: чл еиноградноч лимонный ^';ч ='<' ; ^ч'р- .•-
Аромат,.:
Виногрмно-'Лимонмый
1
in as
i ? i i i 5 5 !
11 I
1 I I I Г 1 1
t 1
a г о.
0 x
N N
О о
1
f
N
co о
N
О
4
S $
9 > iS ft e у © c
& s X $
e x $ X s c X
9
V
c % X.
s к *
b •b< e с. i» « a i t •i T $ n 6 X
I X r
o-
4
< !K i. S « X : ft n i < c I § s.k x 9 n € i i e i о c
I 0 t о а f e i- &л
s s 0 a ® e X X
Я
О о
®
0 о c
L
s < ® a x о ~ s
& a
< ft
0 0 X >
< a s Ы
1
a n h X
•
3 О X " 0
2
e
X ft $
*5 X
s
& s
0
O-
я X
£
a < G X
A
0 Г
e
< ft
'S-
ой
Л
e q о о «
«• r
< i 0 < a i
*
s
i3J
ft
I
РЦ .1O>5O31S36-112-90^ /Ф ' ' 5>3. Напиток '‘Лак1рогвъгй*’ . ,
ОКП 0.5 -'^91 в'5 16 14 S3
О¥33 дм3 - 91 85 16 14 92 -- г ' ; //.ф^
Рацептура маг ЮО дал (1OOG дм3) ^©товс»*&'НвПи^ка/
' Наименование - Содержание• сыоья ю »&»а^4СйС-т»а
..сырья; готовом напитке •< ? ' ;" ' .: ' •
&>.&... из— норме г-«ас:с'.*з>г&ем масса,
меренйя' . /у Л. ^дДоля,- % • - '
1 - • Сахар- .„: < \ . ;'• КГ . .. - • 92.94 эй, as 92 , ЙО
• - 2* Настой лаврового листа дм3 . X , 93 «и.
3.,?Настой; мкя ®оа>4Ь1Й /,.< : АмЗ 3,в© — •- ~-
> А. Нехотой апельсиновый: : дм2 1.93
5.<-Н®стсйй мускатного ореха дмЗЛ> 0..0077 т* -
.6, -)<исА©та 'лимонная; кг ., 1 ,408 .й ;.1д ’ .Ив
'7. Эсйвмция ромсма«а« 0,097 -~ •в •,
8-й-Индигокармин кг 0,072 ’ «"*.• . — ...
Г’" 0,97 . вж <
ДО*. . .Тартраэин К }• 0,036 ,-й*
11. Спирт этиаовь^ ректи* \
. .. Фик©«анный 9ffc> д2 %об.- см3> & 7 г".
г- 12- Даусю/сь углерода кг ' 4, ' Д'; '
Итого; • К1Т ' 94-, 08
Прирост Qyxv-ix' вещеста мм&фрсзии сахарозы: „ кг за счет ЮО %—моя . 4,S3
Всего ,«Ь,ухих веществ. © полностью -• •'.'
инвертированном запитке, «г .:...9S,9©
Примемйчия к 1. . Расход спирта предусмотрен для ракс-т»ор«вни** •. нилина-. - - .• ,
2, Допускается замена -тартравина •*ф»» коле^Рй"'Ш коли->«4ст®<?? O,QZ3 кг (соответственно сокращается »<асзхс>А .с«хара£.
Характеристики
Вид:, .. . жидкий прозрачный •’
Группа: напиток на пряно-ароматическом .растительном сырье
Тип: сильногаъиров'йнмый ‘ : .. > . .
’ •; Органолептические показатели /
Внешний . вид прозрачная жидкость осадка 1'лс?оуоронм-|4Х : '
включенийw Допускается олаласцанинл, обд^ловлан-4 - мтая особенностями чайисго сырья
Ц&от : •. . о-г светло-зеленого да зеленого Ф ф
Вкуса, и аромат: лавр© и 'ароматических оссаикШ /
Ф^ико-химическиа показатели
показателей напитка
Норма
Мтоесжая доля сухих веществ, % 5& свежеприготовленном напитка
— носзлсй ЮО «% ин®®рсиИ
Кислотность, см3 раствора гидро-
•окиси натрия концентрацией
'1 аг^З- на ЮО см3 .. Ф
/. M«&ccsoaa*«a доля двуокиси
" угЛерсмй. %, бйле® .........
0,2 О, 2
зе
Пищевая ценность углеардо»^г/1ООсм3
Энергетическая ценность,’ ккал/ЮО см3
' - az - ч
РЦ . 10-^031536-11 3-90.
. 59. Налиток <гЛ®й^рАе” тонизирующий
©КП Ъл *ДмЗ;:Й>; 91 BS 19 83- 4з X- '
й,33 <а>мЗ .— 91 ^5 19 S<3 fr<2 . •
Peu*nr,ypis на ЛОО (ЮОО дм3) .
гчэтссмуг о иалн »
.Нммфмрраниф ; X. Содержание сырья es^ ,; rts» м
сыр%**ч готоьом' напитка .-
•д. из- норма- м§сеой«-я мас.сд, мереном A^as^,. % к.!--' -
. 1 •- . Сахар' . - ' ; • кг 98.02 . 99,85 . 97 «=©73
2. Кислота лимонная кг 1.4О8-е 90,97
3.. Комлозиндия для . напит-. к» ’’Леб.аюА©'"’ — томизм- рующий' дм3 31.726 39.ВО 12.627
•4. Двуокись уг'лйвроА^ кг -,•4.15 .-
__X'-.—-Х———— -- ———’_^.а—«ХХ —2С-Х _аХХ —Х-Х ~ ~
Итого: . >'. кг 111. ГР50
Прирост сухих эешести за счет ЮО %*ной
-> инверсии -еажарран^ кг ' • ' S.14S
Всего сухих еещеота йз полностью инавртирошанном напитке, кг 116,'VUQ
Характеристики вид: жидкий прозрачный '
Группа: напиток на прямо-ароматическом растительном сырье
Тип: сыльмогазироаанный
, Органолептические показатели Внешний а: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция Д обуслов-। ленная использованием чайного сырья
Цемэт: от коричневого до темно-коричневого
Вкус: Фруктово-чайный .
Аромат; фруктовый-чайь<Ь1й
Физико-химические
Наименование показателей наниткщ ' Норма
Массовая>доля сухих веществ, %
**. Ш свежеприготовленном налитке —10.6 •+/— 0,2
после 1ОО % мн!ве»р<зии . | —11,1 ••«♦•/-;О:,2'
. Кислотность, см3 paGTEJOpa гидро-'
<-.екиф4 натрия концентрацией-,?-;?
1 моль/дмЗ на, ЮО см3 — 2.0 ч-/— 0,3
. Мас©рвай7-.дфл»'двуокиси.Х. ?
углерода, %, более — 0,40
Пищеаля ценность: углеводов, г/ЮО см3
Энергетическая ценность
. ккал/ЮО см3
&& —
РЦ 10—5031536—114-90 ‘©О. Напиток ’’Лесная» ягода
ОКИ дм3 91,85 1б'б7;;93':г
0,33 дм3’ - -91 ©5 16 67 92
Рецептур® на!'1ОО £ал\(1000 дм3) ' готового 4ariKT*ia
Нвимёмоеамиё?1';- ' >Ч2ЪА®ржани® сь«рйя ® • ?:CyxU® &ещ«й5тя»л -® -
сырья готовом напитка • сырье •
ММ «» « м» «» МЯ Ям М «а «» « Я» *м нЯ. МН. ЯН *м М. я, ям Мя М. Я. « ММ *м ^м я. ta, ММ «М дМ. М» ЛЛ '
г?; •' ёд;.,и'в-; ? нррма•'?•••-' м<ассо»<ая! м®с?е<Я1, - - -• -
мер-йния доля, X кг
** мН М» мН м МН* мм М. «» «» Mb НМ мН я— М. ъ. м ММ ЯМ яЯ ЯМ л. я. «. •*» <п>'М И.. ЯМ мН мН мм Я|М «й ^Ж» Л. СМ> Ьм мм М. ЯМ мм Ч я> «мм Ям* М* м м «м ям. ям мм Я. м нм» мЬ
1 . Сахар?'' кг * 84,30 99,65 S4.17
2. Кислота лимонная кг . 1,90—л 90,97 1 ,'60 ')
•„ 3 . Кр«СИГ@ЛЬ» КрВСМЫЙ ПИ— • . ..’• -.<••.
Щ®ОС‘Й иэ ягод бузины х/ КГ ' 3,00 -: 35,00 1,05 Л
,4м Э«3£»еамии-:м .’.‘Малимо-
• »зан. * 844’1 дм3 0,30 • «ь Г < —
5. AesyoKMC-te. углерода кг •• 4,15 ' — . -Г' «Ь. Г-.,
•Итого: ' ' , . к<- 68,62
Прирост сухих вешеств э-а счет lt)O %—не>й
ичлерсии сахарозы, кг ••. .- . 4,42
с.у<лк а^щ«ас;т8э. о годностью
мке.-ртиро^ачном нмпитк®, кг 1 91,25
Прм?«5®ч&мий!: х/ ’* Допускается использование экстракта и® ягод .-
чезрмой; или* травянистой бузины й количеств® 3 кг
на 1ОО дал напитка.
Харвгстеристики
Виа: - жидкий прозрачный^ .
.Группа г •. налиток на «роматизаторжх . Тип: Шильиогазареванный . ,
ОрГаНОЛ8ПТИЧ®С№И® ПОК«»аТ49Аф • J •
Внешний вид: прозрачная жидкость осадка и посторонних
. включений . :.. *.
Цвет:* ©т желто-розового до рбзово-коричнввого
Вк..’/:ЯЗ : / МЗ.ЛИНЫ ... $ ,''< <
/о-У'ат: малины . . > - . • • • . «
Физико-химйчвские покаэатвли^>>\
Нйчимозаа ние показател«вЯ
'.т-'напитка.:п-
Массовая доля сухих вещает®, % — ;а свежеприготовленном напитке . - посла ХОО % инверсии Кислотность, sssm3 раствора гидроокиси натрид- концентрацией?-1 моль/дмЗ н<®. ЮО ©м3 М^ссоазмая-. доля А^>.усзк,иси . > .?:•...
у?-"лс?.рОА®| *• , более ,'-..1 • .
Пймевая ценности: / ...?'?
углааодов , г./ЮО см3 • Знергягическая ценность, ккал/ЮО см3
Норма
О , 2 0,2
- 8,4 »
- 32
©9 - "
РЦ 10—5031S3©—115—90
• 6Х•. Наниток ,”Лимон‘* . * . '
. - - / ? ОКП О₽ 5 дм3 • ©X 85 14 32 93. ч
*. . 0.33 дм3 - ©1 85 14 32 92
•Рецептура на ХОО дал (ЮОО дм3)
готового напитка
Наименование' Сод«ржани« сырья в Сухие ©.««нц® ства «а
, сырья готовом напитке - сырье
ед. и»—- моома МАсезоезает • мйсйя, : .
* мерения ДОДЯ, % к.г- ,
1, .Сахар кГ '64,42 99,85 64,32
2- Кислота лимонная кг*. < • 1,408 90,97 ' /1,^8
3. Настой лимонный дм3 7,72- —
4. Колер кг - 0,72 70,00-, . 0,50
5. Двуокись углерода кг 4,15 -
ИТОгС: •’ -< КГ Прирост сухих амэш.ес.т® за счет ЮО %«-ной 66, хо
им5ерсии сахарозы, кг Всего -сухих' веществ © полностью"'- ' • • 3,38
инвертированном напитке, к.г . * • 69,43
Характеристики
•• Виагч'. ? жидкий пролрачиый Группа? налиток на аромвти»аторах Тинг СМЛЫчОГМИрО&гЖНЫЙ у ” X
Оргаиолептический показатели '.
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних ... . , * :' > включений , /
Цает: светло-желтый
Вкус.; , лимона
Аромат: лимона
Физико-химически® показатели -
Наимамоеаниё показателей напитка' Норма
Массовая доля сухих зеществ, %
—- ев свежеприготовленном напитке — 6, 4 -*-/—0,2
— после ЮО % инверсий — ©,7 •+-/ — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро— ‘
окиси натрия концентрацией •
1 моль/дм3 на ХОО см3 . - 2,0 т/-;'ОЛ»
Массовая деля двуокиси
' углерода, %, более — .О', 40
Пищевая ценность: углеводов, г/ЮО см3 .... - 6,5
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 • -25 ;
'.Ш • ' ' ;'S ' ? ' -г':
90
РЦ 10-5031536-230-90
. - 62.- Напиток "Лимон-'-Лайм" ’ ?
pKFVO.S дм3 - 91 85- 15' 13 13 • г-
•'= ' 0,33. дм3 - 91/ 85 15 13 12 .
Рйцептуоа на ЛОО дал 41000 дм3) *
готового напитке ' ' '
?>Нвимемовакиа е-лрьм t* Сухие иещеотав м
сырья готовом.напитке сырь®
ед. ' ма- норм* ..• массовая масса,
мере ния деля, % КГ*
1 . Са>др К Г" ' 107^,69 99,65 107,73
2». Основа'/.лимона•> , ' кг 16г О0 1B„SO.... 2,в4..
3.JЭссенция "Лимон-
• Лайм" ’ ' ' дм3 . 1 , ОО
4 .•' КйфлотФ/'лимоннай . f-.Kir ;'-Л .'.• .Я ( 52—3 90.97 1.74-
5. Бегмэоаьт натрия • кг .. . О, 177-ю — —
£* - Двуокись углер©>ыя! '.''• кг " •• 4,15 ' . <1 —< а
. ;•... —< .< «4 ш s.~ .«.*« WC «• -r«- ria. «*• «w М. -М» « Йй. «— — и— «W «ш W- «•, •*•. ««•—• «т —• «4» «и» 44» .м» л »..«•« м <ш »м
ЙТЙГР2 к г. у : 112,11 -
Прирост .сухих EsaatuecTR »я счет ЮО %-мой
ин»^роим сахарозы, кг '- 5,66
©ухих веицветв в по ЬЮ ... .- < .',,
инвертированном напитке. КГ" 117;77 •
Прм^ейМйЛНия: 1 . <s — колич ество КИСЛОТЫ, (ВНОГЗ имое с рсмосдеэй ли—
"?Мона'.« <\/
2. При'применении основы лимона <з АРУ 7* им содерха-’ .'"-'^нием сухих вешР©т»1чал1СлаАКв ве.::лроив1Юдитоя<В1КОт •.лимаэстё»®, ..жвимлентном содержании сухих йащастз*
3. . При прх^анении жидкого c^.xatp^ ®г*о пре
":иа"водйтей в- количество, гжаи.аала^тном
' iv? ,. су^ких-weuiePTe,
4. » • — количество йем-зсза.т®1 натрий, вносимо® с сю-?ндв6й .лимойа/'' которо«' ©ОС?ТЖВЛА«»Т •O.//O32 КГ ’
. 5» При греи? bcactbs» нэпмткв фильтуаци^ купажмегр
• сиропе ма проитводится, фильтруемо «ЗврлыЯ
са>чармый сироп;' а Ренова лимона процеживается м<&*
металлическое' рит©>iU';< ! .'/'?
; . ,‘ . ' Г .л
.--' Характеристики ' - /А' ./ . ' </;
Вид I жидкий замутненный . : >
Группа : нвпйток 1я©к^©одержаш>1Й ••;'' ./v'*-:'
Тип: ... р.кл®нога.»ирфвайный;'/','/ ';
?;-/е л :.ОргФнеле.птйм®ские -/показателиА/ Внс1шмиП. г:;мепро»рмчная хидкрсть,.. бе> посторонних . включений.,
-;... Допускается' наличие ssaeceS или\йеадЯа'?чвстиц,./ • - - ', Продукту '.;/1';.//>1/ "А- ‘ -A
ЦВ8П !;•, • ..- .•—. . •_.. ОТ .беЛОПО ДО' С ВВТ.'ЛО- 3 ® Л ®МС?Г*О
Ьн;>'С ; • • лимона и лайма
дромат: . - лимона и лайма
- > - - 91 -
? РЦ 10-503Х53В-230-90 " Фиэико—хим^еские. показатели <
Наименование показателей • , напитке , ' Норма
Млссоаваья Доля сухих вешаете, ‘ — а» свежеприготовленном напитке ' -1О,.7 */~ ОД
—? ; пре лев ХОО % инверсий —11,2 — 0,2.
; . Кис л от нос та»» см3 раствора гидрср-.и- л
окиси натрия концентрацией ' У- >
1 моль/дмЗ н® ХОО см3 * * . — 5,0 -$*/— 0,3
Массовая деля дэуокиси дуглерода, %, более < , 0,40
Пище»о®я ценность: - •
углеводов, г/ЮО см3 . -11,0
Энергетическая ценность, ккал/1ОС см3 — 42
- 92 -' РЦ 10-5031536-116-90 63 . Налиток “Лимонад1'
ОКП 0,5' дм3 - 91 В5 16 25 93
0,33 дм3 - 91 SS 16 15 92
Рецептура на ЮО дал (-3.000 дм3) . готового напитка
. да*.**** — да* да* -да—* да .да*. «да «да да да* «да. .да да- — «да да. да да да* «да да* да- да» msmb/mm-.m «да *да м<» w Дда.да зд> до* -да як я*.: да- .чда да да. «да «да «да «да ^да да. «да «да -да да дда.да. да да
Наименование Содержание сьзрь»« в Сухи© вещества »
сырья ' ' готовом непитк© ©ьяр^е <ч ::
' -да да* да- да да да да да» да:*да «да «да «да да* мда да. «да дам да» да-дада да «дата» да да «да да, «да «да да» до* «да* ядалдо (До«в? ада да. да. '
ед,, из- норма массовая масса»
* . . мерения доля, % кг
1. Сахар жг 101,79 Э9,в5 101,63
2. Кирлота лимонндй кг 1;4О6 90,97 1,26
3 . Композиция для купажа . . ..... -- :.
напитка “Лимонад'’ дм3 л.£> 3,66 — ' *
4. Колер. к.г 0,96 70,QO 0,67
5*. Двуокись углерода кг 4,16 •- .. ••*
Итого: ? *сг-
Прирост сухих веществ .за смет ЮО %»мой инверсии сахарозы, кг • ' *
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке,, кг
103,56
5,35
юа,93
Характеристики .
Вид: жидкий прозрачный •/.
Группа: напиток на ароматизаторах
Тип: сильногазированный
Органолептически© 'Показатели..
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних ВКЛЮЧЙНИЙ :" * '/
Цвет.:.';"- - желтый ' ;'<:
Вкус : композиции ’’Лимонад”
Аромат: композиции •’’Лимонад’'
Физико-химические показатели
Ннимемование пок»эателей - . •
напитка ... Норма
Массовая доля сухих веществ,• % — в свежеприготовленном напитка — 9,9 н-/— 0^2
— после 10О % инверсии —10,4 м-/— 0,2
Кислотность, см3 раствора.гидро- . * 4 .
окиси н-дтоия концентрацией .1. моль/дмЗ нв 1 ОО см3 — 2,0 - О,
Массовая доля двуокиси ..•-.
углерода , • %, :;брде^;
Пищевая ценмостьг'г у : ' "
углеводов, г./ЮО см3 —10,2
Энергетическая ценность, . ;. у кх.ал/1 ОО см3 :/-• - 'Й?Л-
XX.' -••S3 -
* ?.- РЦ 10-6031536-117-90
'X' : ' - 84/- HeftHTok1 '‘Лимонный’*
ach-o<6 -"'si es i'4/'33 si 0,33 дм3 - 'SI 85 14 33 ^2 '
X. Рвмейтурв на 10O дал (ЮОО дм3) готового напитка
, «и» ав а* * «» м.-м> «>г «мчи» и» л» м~ ш. * •: ЫП«^«*<»мШ»~мч»»ммш«»«в.м>м,а>>м.^а>«»»м«>«*«а.«*«*<а»«ш'«м-«м««м»—m»m>~»»-««»m9«v»»
Наименований Се>Авржам»че!Х;сырь»» .. в ' Сухие ввщевства ® ‘
' сырья готовом напитке сырь®
маи»«»«» м» «ММ ММММММММ ММ, »» «» -MU О». «» ММ. Я9.« «Ж «*» «• -» «^ ММ. ММ, —М «О» ~ «»,««» .W »«.«« «» «мц .«»
йд. из- норма массовая масса.
мерения ' доля. X кг.
«* «*> «• ««, ш> W 4* * а». ми» * Ж» в» • мм» «»•'»•«••*» •= «•••»•• «—
1,’Сахар' 1'-. кг 94,12 • 99,85 '93.98
2« Кислота лимстмая кг 1,93 90.97 : , 1,76
3. Настой лиемехимый дм3 .• 7,15 —• . «а
4 * ? Келер Хчсг^у-' 0,716 70,00 O'i'SCT
5. Двуокись углерОАа кг 4,15 —
Итого: кг ,.Ч . 96,24
Прирост ' «зухмх аощебт® за счет ЮО %-ной инверсии сахарозы, .кгХ . X' И > , 4,94
Всего сухих веществ © полностью инвертированном майиткв,.1 кг 101,18 ' '
Примечаниеs Допускается ив более 25 % настоя лимонного заменять натуральной лимонной эссенцией.'
Х.Х- .л;Х; ..•<- Характеристики '. 1 •
Виа: * жидкий прозрачный л '
• Группа: напиток на ароматизаторах Тип: сильмог аэированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений ; < ''. е.
. Цвет: светло-желтый
Вкус: лимона
Аромат лимона
Физико-химические показатели • у
* «Ш» №> мм» О» в» •• 19» «V w —• Mt WW Ы» ММ» «а ММ» «» «М им» _• М а. мм Ж «м v ««» W «* мм» мм мм «* «м — «а*. «* «* * «* »•» «* «* ~~ -Н» ™ «И» м/ «м. м.*
Наименование показателей 1
X напитка .. Норма
«я. «».«»» ««» «ММ ММ» МММ -М. Ом мм» «0 4О< ММ» Ом 09 Ом м* Я» «ММ »М «мм «» «ММ м* м»« О» мм * м. м« * м» «М» «м «» » и. и» м» «им «им ж мм «Нм «Мм «•»•»<—.•»«—•» «С-J» «- ~»
Массовая доля ^ухих веществ, % X-
— а свежеприготовленном напитке - 9,2 ч-/- 0,2.
— после ЮО % инверсии • ’ -'-''9,7 -к/- 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 т» 2,3 -+•/— 0^5 '
Массовая: доля двуокиси углерода, %, более .. • * 0,40
Пищ&аая ценность: .
углеводов, г/ЮО см3 - 9.4
Энергетическая ценность, .. ккал/ЮО см3 .. . -• 36
*>94 — ?
рц .lo-^osisss-iis-do ©5. Напиток "Лимонный" для больных диабатом>
на. ксилите
'ОКП 0,5 а*-»3 - »1 85 17 13 ПЗ
/ : 0/33 дм3 91 85 П 13 "'л.,' < ' -Л
Рецептура на ЮО а®а (1ООО дм3) готового напитка ,
Наименование Содеоханив сырья в Сухие вещества в-
сырья готовом ед. измерения напитке норма . сырь®
массовая А^АИ» % масса, кг
» ««• » «♦ * —М .» f W. — М» W. —• W. f «* f f «- «* 1м. №м »• мм *№• яшя «М мм. К. М. *М ММ. «О Ий. ММ. «* <м. аам-м.
'1 / Ксилит КГ 102,20 9©, ОО 100115
2 - Кис/1©та лимонная кг X ,^ОВ 90,97 1,28
3. Настой лимонный АмЗ ©. ©а • «И* ...»
4>-г-Двуокись , углерода кг ,;. " 4; 15 —
.» <МЛ «В. ^>» ЯЫ- f UM> ««• -М. Мм М. «* «* -» мм. —~ мм м> «. *м* ~ ~ ~ м« !—• М^. . «» If
Итого: кг 1O1,43’
Прим@мани®: Для определения массовой доли сухих веществ • • ; инверсия в напитке *н® проиэвсдится. г V
Массовая доля сухих веществ пс> сахаромеру является условной эйличиной, т , к. с&хврсэмеры градуированы по caxaoosa. 9 растворе же ксилита показ&мия сахаромера полумаются »амиж®нными и не соответствуют действительной массовой дол® сухих веществ, »аложенмых по рецептур®. Массовая доля .сухих венцвстс» ® %, соответствующая аакладке по.рецептур®> установлена эксперимента» льным путем. Полыоваться таб/1ицей, привэдекной ® приложении 1 в "Сборнике технологических инструк-ций по производству безалкогольных напитков", .мег-ль»я. *
«
Для получения напитка на ксилиту о массовой ";а<Ьл®Я..: /сухих веществ 8» О % р<эком®#м.ау«йтс5» готовигь'/купажт*;' - ’ ный .сироп о массовой- а*»^®»Й сухих веществ 34,8
* <•
;t Характеристики '' > \ • • / .
Виа? жидкий прозрачный *
Группа: напиток специального назначения
Тип: сильногазиро&анный . ,
Органолептические показатели
Внешний вид; прозрачная жидкость йс-адка и посторонних
’• ШСАКЭНЙНИЙ л?/-:
Цчи»г:. от 6®cu©esT но»“р а<> светло-хел того
Вкус: лимона. ,r-.p , ;
Аромлт: лимона
• ' - 95 -РЦ Ю-5О3153в~11в-9О показатели
•< Наименований л«экйкэагелей • * иапитка Н©р*на
Массовая’доАЯ суйих веществ, М '-* S.O *•/- G,2
Кислотнобгье см3 рлетйора гидро-снсием натрия »срнц®нтр®цией
1 мсглев/А^З на 1.00 см3 ~ 2 с4> -*•/— 0,3
Массовая доля дкуокиск ‘
углерода. X» более ~ 0.40
Пищевая ценное:ть»: углвеодо®, г/ЮО ©м3
Эм»рг,«1Тим®сзк&« ценность , ^скал/ЮО см3
- 10.0
- Зв
- 9©' - ' РЦ 1О-5О3153В--119-9О ©©. Напиток "Лиса и виноград"
\ ОКП 0,5 дм3 - 91 S5 12 14 23 0,33 дм3' - 91.85 12 14 22
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование- , Содерхан и® сырья в Сухи®* вещест ®а в
сырья готовом напитке сырье
1 — —~ ~ ~ «* » W •** «ЧР* — в.» — — —»— •——•— —- — •— •— «• •— ай.
ед. из- норма массовая масса,
мерения — — — — -И ». И- — « ~~ доля, % . кг.
1. Сахар кг 43,02 99.85 42,9©
2. Кислота лимонная кг 2 ,46-а 90., 97 1,9©
3. Сок виноградный концентрированный (70 %) кг 30,00 70.00 21,00
4» Черноплоднорябиновый • * сироп , К.Г 29,00 6©, ОО 19,72 '
5. Эфирной масло полыни
лимонной * дм3 0.004 • х — —
6. Спирт этиловый ректификованный 9£,2%об, дм3 *, О, 612 • — — '
7. Ирисовая эссенция гдмЗ 0.60 — —
В. Бензоат натрия к.г~ 0.177 — —
9. Двуокись углерода кг ,4,15 —
*-*’ — «** •** —Г — •— "* —* •>“ w «. w м. -ч» w • мм ММ . л» — >w *4. W.
Итого: * кг Прирост сухих веществ эа счет инверсии сахарозы, кг Всего сухих воцеств в полност инвертированном напитке, кг ЮО %-мой ыо 85.64 2,26 ©7,90
Примечание; 1. Эфирное масло.полыни лимонной растворяют t» спирт® этиловом ректификованном 96,2 % в. соотношении 1* : 3.
2, Допускае+ся замена' эфирного масла полыми ли — . мойной на экстракт ароматический для производства
’’Вермута” (итальянский) или экстракт из смеси су— .. хой растительной измельченной для ароматизации '
виноградных вин "Вермут" с расходом 0,75 л на ЮО дал -
ХарФйте0ис^икй л.."^?
Виа,: жидкий прозрачный
Группа; напиток сокосодерхащий ту. ?
Тип: сиЛьногаэированныЙ'"'
Органслептические:л..показат0АИ;;..
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностямиб^ислбЛ^зуемого ^ырья^^
Ц.й?«!Т : от желто — розового до розового , j
• Вкус:- кисло~йладкий , с терпкой . горчинкрйцу-орвёхдющий / .
-Л рФмаТ-д ЛМ!Г^С>»ЧНЫ!Й С ирисовым ТОНОМ.' .. . . уб'Й •>' / ’;Др
РЦ 10-5031536-119-90 Физико-химические показатели /
Наименование показателей • напитка Норма
Массовая доля сухих епвщявсте, % ‘
» явежелриготовлемном напитка — S.3 •*-/— 0,2
— после ЮО X инверсии — S.S +•/ — 0.2
Кислотность, см3 раствора гидро- Л
'окиси-натрия к.ониентрацией у
1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 3,5 -*•/-' 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более
Пищевая ценность: углеаодов, г/ЮО см3
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3.
- 32 „
- 98 -
РЦ 10-5031530-120-90
S7 . Наг,ито< ’"Малинла”
ОКП СЦ5 дм3.. - 91 S3 12.19 33 . < •
0.33 - 91 85 12 19 32
Рецептура не ЮО дал (ЮОО дм3) ,.готоваогсэ натста .
НаИМфИСЙаПИВ готовом напитка и»— .норма мер@ния л Сухие вещества ю сырь® масооаьАяг мас©а , 1
-ЭЫр te.«*
деля, % кг
•— СТ» мст —— СТ. ст» ст. ст» ст» шст ст, ст* СТ. СТ. — СТ. СТ. СТ. ст* ст. ст. ст. СТ.СТ.СТп.СТ»^»СТ.СТ>СТ.стСТ<СТ ст. «ст «ст «ст «ст «ст «ст «ст
- 11 К г е&, 11 SI9 . SS 66,01
2 -.. - <-СИ№мй 'сок" А^з 144Р S6 = 8г/ЮОомЗ 7,79
3 . < - <сэ* «? лимонная кг 1,400 —а.' 90,97 м.; ,
4.. ? з®^ ’’Малин©* -
<, ‘1- _Ч- ** АИЗ' ДО 0,30 — —• .
л- • «с* IK Г* . ©. 19 70,00 О. 13
££ . углерода ! К. Г' 4 ₽ 15 ст-
ИНГ- — *«-те- ... «’ А^> >4, «ж -ст «»
И'Г елг © s кг 73,93
сухих веществ за счет•lob Х-мрй
М‘^®ч»рс«ии сахарозы., кг 3.4?
Вслго «уз<их ®®пц«всг® Я№ пол ной Т!ыа
инвертированном напит к.®, кг 77^40
Ви,?М
Г i^ynna
Тип : •
Характеристики жидкий прозрачный иапиток ©окосодаржащий
• силымс-гвз ированмый-? •
Эргангдшптические показатели
Е5ме»ц)ний «ид: празсшччм жидкость ба» осадке и посторонних ®кл»н®ний
14й®т: • зх^лтаатй
f м&лины • - .:/
Аромат?. • малины *
» ,
Физико-химические нюквцаьатоли •
Наименование тюка»<®ТйВА®Й
напитка
доля сухих веществ, % э» сэеж®пригсто®л@нном напилке Л& ЮО % инверсии -
U НОСТЬ, Ь-МЗ р.»ОТ6ЬОр&- гидро-
Пх. >• концентрацией
а £ ь/дмЭ на ЮО см3 №aaf ЛЯ a®AS? А^усз^иси
\<т- чг^ ея в %, ‘б©лда® ;
Пи^.©й.ай ЦеННОСТЬ ; .
JB, Г/ЮО ЙМЗ
.энергетическая ценность, ккал/ЮО см3
H©ps*sa
-.... 7,2 Ои2 7
*-7,5 -+•/- 0,2
- 2 г О 0,3
- 0,40
-7,4 •_ - '
- ,2в‘ ' ' .;'7'' --7
<. _ _л^=с-готового иапиг« —«Г— ---------------------------------- —
Нмммемниа Содержание, сырья в С^хич .»
готовом напитке rvpw
“ .и— ей-* ь.—.—.,*»*... — - -. “ — —
еА. из- ноома мрсс^з^
------------------------------------------"ж .—".—
I, Сахар кг вд.гв яэ as
й. Киолота м-енвая кг 1.4иВ 90,97
3. НлетаЯ мандариновый дг,3 7.7Я
<- Келер кг 1,06 70,00
S. Двуокие», углерода кг 4.15
,— ----------------------------
64 , ив
О.
ее-, ю
ЗЫ
в«‘*’
»wW«|**’’r’ **’Р**<&Г***даив » ‘‘М всего сухих м^стк « полностью . -----------------------...«,
Характеристики Виа» жидкий проарамный Я"<Пв: напиток на аронатиааторах , ---------------------------
Органолептические показатели “*• " Ubot: желтый
Вкус: мандарина
Аромот: мандарина
ЭДЯЯвВЖЙ^^ Фигико-химические показатели “ -------------------------------------------------
"““""““X х:—“ «НИ* W ** и»»е» навняв^» »ф> 4» «а.-н, «А в, о» »««».«> а» ——в _MHee*«>a»>kw«>*aah»w~o«|io«*«*H**>>xl>*wa.*»
Мадоепая доля эухих веществ. % » и «ехеприготовленном напитке - 6.4 -.7- О. г
- ПРОЛ® ЮО X инверсии - 6.7 •>/- 0,2
Киолотнооть, омЗ раствора гидро-екиои натрия кониентрацией 1 молн/амЗ на ЮО см3 - 2.0 +/- 0.3
Иквмм доля Двуокиси . углерода. X. белее - 0.40
" tilOliiilil
ЯЯЯШвй вй'й'Я-® -ЙЙ
и поетооонних
--------—----------------
В»«ЯИввЙ ИК
... ia
жив
•eililiei
жйийй«»»®ва®
'вИ®Э>
ЮО * ' РЦ 10-5031836-122-90 < • Ь9 . . Напиток, ’-'Мята”
ОК.П 0,5 дм3 - 91 85 14 3© 93 С,33 - 91 65 14 Зв 92 ,
т ура на ЮО дал (100'0 дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества в '
сырья готовом напитке .. 'сыр*»е
ед, из- норма массовая мапса,
мерения доля. % кг
• -f i~» » ~ IK «п «п О. — — _ — — ~ Ли. — А. — — — «» ** W* ** «М. »М м> м *» * <w. а»
1. Сахар кг 102,785 99,8В 102,63
z. Кислота лимонная кг 1,008 90,97 0.917
п Настой МЯТЫ Дм3 5,40 — — «
4 . W'P’k А >«»•"» ' КГ О. 075 70,00 0,05
И КДМГСК- армии кг . ; 0.15 Wr .' —
Заммлйн кг О. 003 «» ш
Деуоки с: ь углерода кг 4.15 _•:. ;/у; —
и г» эго: кг 103,59
г •••• ы-г^с-т сухих веществ эа смет 1О'> %-|'ой инверсии сахарозы, кг • 1 ..• 5,40
Ьглго cjxhx веществ' в полностью инсартированном напитке, кг 108,99
f (римечания г -Для приготовления 5,4 л настоя мяты 2 кг мяты и 52,4 л спирта !?G,2 X, 5i'K<s5j.’A»iHbii4 настой мяты мо^но''исйоКьэова.ть1 для растворения ванилина/
Характеристики
Пид:’ жидкий прозрачный
г рупла: нлпи*ск на прямо*апомати«ееком растительном сырье iwn: сильногаз и.роеднмый
Органолептические показатели'
Внешний вид: прозрачная *жидкость вей ослах® и посторонних ♦ ': включений
Цесэт : уу'/у с»е^©-?эелемыПу/ . k.-W< ,' ‘,4 .:/>
Е3к.ус и аромат 1 мяты '. '
Физике-химические показатели ' . ,
Наименование покд затэлей/й напитка .•' ,-Норма
д., Массовая доля .сухих вещес’тв, % - > •
** в свежеприготовленном напитке , —. 9,9 -»•/’- 0,2
- — после 1ОО % инверсии • ' ' —10,4 -*•/- 0,2
► • плотность, см3 раствора гидро- .
екиги натрц^ концентрацией
1 моль/дмЗ на ЮО см3 ..•<’ — 1 , 5 •+/ — 0.3
* . е оз<я«гз доля двуокиси
.. углерода , %, • более _ ., — 0,40
Пищевай ценность: углееодов^ г/1ОО см3. • — 10,3
Энергетическая -ценность., ккал/ 1 ОО см3 — 39 .
- 101 -
РЦ 10-5031536-173-90 70. Нвпито'к ’’Mr? ТмЫЙ‘*
ОКП 0,5 дм3 -91 85 14 59 8$J
0,33 амЗ - ©1 65 14 59 62
Рениолтура На ГО0 дал (1О00 дм3) готового напитка
Наименование Содержав ц-.а» сырья в вещества а
сырья готовом напитке * ?. 'сырье <
ед. ИЗ" норма: массовая масса,
морения доля, X кг
1« Слхлр кг 67,971 && ,85 67,87
2. Кислота лимонная кг 1,408 90,97 1,20
3. Настой мяты перечной дм3 . 0,67 — .
4 * Колер КГ’ 1,15 70,00 0,80
S. Индигокармин кг ’ О,02• • — .
6. Двуокись углерода кг 4,15 • т- .
Итого: КГ- 69,95
.Прирост сухих веществ инверсии сахарозы, кг* > за счет 100 %-ной 3,57
Всаго сухих веществ е полност ь>ю
инвертированном напит ке, кг 73,32
Характеристики
Виа: жидкий прозрачный
Группа: напиток на пряно-ароматическом растительном сырье Тип: сильногазированмый
’ Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость бе» осадка и посторонних включений
Цвет: светло-зеленый с желтоватым оттенком
Вкус?: . мяты.
Аромат: мяты •
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массойая доля сухих веществ, % в свежеприготовленном налитке — 0,8 н-/ — 0,2
— после ЮО % инверсии —7,1 -ь/- 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 мзлы/дмЗ на 100 см3 - 2,0 -+•/- 0,3
Массовая доля авзуокмси углерода, X, более - 0,40
Пищевая ценность: углеводов, г/ЮО см3 . , - 7,6
Энергетическая ценность,; жкал/ЮО см3 - 2S
«
РЦ 1О-5031538-3?-90 71. Налиток "Мятный на эфирном масло"
ОК.П О S ан5 - 91 «5 19 71 13
0.33 дм3 - 9д as 19 71 12 ' :
Р^иалтурв на ЮО лал (ЮОО дм3) готового напитка '"^ ;-т; .у Фу ууфйЖуффффуй
Н«имамв<ан)й
Селаржаии* сырая в • Сухи» вещастаа » ‘
готовом мапитк* сыры» г • .
ед. И»- норма массовая масса, меовния деля, « • кг . -;
1 . Сакао кг- 104,540 99.85 104,38
2. Киялаит» лимонная кг £,407 ’ 90,97 г - .1,8® ,
3. ;»ф,-sc-o» масл® мяты дм3 ' 0.002 ; ** •*”, *-
У. Спирт ртиловыИ рек-
• -“;-»к;'аанныя 96.234о6. дм3 0.020 _ . — у' ' ,
. .5, Индигокармин кг , 0,100
в. Тартрааин "Ф” - • кг , , 0.015 - , , —
7. Авусгмсы углерода кг 4,15 - “ ;
— ->м — Н —— л X *,-Ги*м — м> <»*»«>.*<•• -Уч.--......
Итоге S . кг ,'..•, юв.вв |
прирост сухих веществ за Счет ЮО Ж—ной
ингааовии оахарст»', кг ’ .'*... ' • 5 .*49
i • - -
Всего сухих вешаете ® полностью t ,-
й'.т 'ирвааннок наяитка, кг . 111,15 ;
Примечание! 1. Допускается замена эфирного масла мяты в коли—
-а 3,002 л на настой мяты » количества 1в л на 1ОО ла л нами ка.
Й. "ри .этоу-он-еии красителей, индигокармина и тар-то»>ина ”ф- ааненяют колером » количастаа 1.5 кг не ЮО л«> чдгитка. При этом оаоход сахара • натуре на 1ОО АЛЛ составит 103,49 кг. f
Характеристики
Вид: жидкий ттрозоанный • ’,
Гоугтпа: нло-и-от ‘-а арома гиэаторах '
1ип: сильно-азированный
Погачолептические покааатРли
Внешний вид: прозрачная жидкость» бе» осадка и посгооонних аг'У^чаний i
.Цвет,:А®1**' симсстм от применяемого красителя
вкуг-s кисло-сладкий с мятйым тоном
Ас 0^x5 ’ :
- 103 - . РЦ 10-5031336-37-90 ви»«чо-хияичвш.ив лок^»ат«»и
Наименование по.».азатал»й напитка Норме
' Ивовом* АО А *> сухих ве««ет», У. - а пв»хвпрнпотов»анно.ч напитке - 10,1 */
• поела 1ОО X Инев»«ии - ХО.в -*-/
0,2 0.2
: Киоаотнооть, омз раетшора гилро> екиои натри* мицантраиив*
1 моли/дмЗ на 1С0 см3 - 2.0 ♦/- 0.3’
МассОАая доля дауспсири ‘ углерода. Ж, Коле® - 0.40
Маерраая доля опир?«, X, но йолав -. - ©«1S
Пищевая ц*ниеетн: уплаводоа, г/ЮО см3 - 10,4
.Энергетическая ценность,. ккал/100 см3 - 40'
- 104 -РЦ 10-5031536-124-90 72..Налиток “Об^апиховый”
ОКЛ 0.5 дм3 - 91 е'5 14 37 93 0.33 а^З - 91 ©5 14 37 92
Рецептура на 100 Аал (ЮОО дм3) готового напитка -
Наимемование Содержание сырья п , Сухие аенцертеа й
сырья * готовом напитке ' ,. . еырье
ед. из- норма массовая масса» мврания доля» % кг
1. Сахар <' кг » 84.12 v 99.85 83,99
7 . Слж облепиховый АмЗ * 96,14 8.40 8.07
3 . Гиг.лота лимонная кг 2,46-е 90,97• 0.06
4 . Когнр • • »<г .• *' 0.97 70.00 0.66
Д' . Двуокись углерода кг 4.15- . • —
Итого: , кг 92.30
Прирост сухих вещест® за смет ЮО %—мой '
инеероии сахарозы, кг 4.42
Всегтсэ сухих веществ а полностью в
иногятирпйлнмом налитке, кг J 97,22
.. •
•.•' Характеристики
Вид: жидкий прозрамный
Группа: напиток сокосодерхащий Тип: сильнсгаэнрованный
.Ррганолептимески® показатели Ьнашний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних . . ' включений .
Цвет: от светло-желтого до оранжевого
Вкус: облепихи
Аромат: облепихи
Физика-химические показатели
Наименование показателей *
напитка Норма
Ма-'совая доля сухих веществ, % . ’
— а свежеприготовленном напитке — в. 9 •♦-/ — 0.2
— послвЮО % инверсии - 9.3 •*•>/ — 0.2
Кислсгтноаты, см3 раствора гидро-. окиси натрия концвмтрацией ; 1 крль/дмз на 1Ор см3 —3.5 О J 3
\ Массовая доля двуокиси '."углерода, %, более -0,40
Пищевая ценность: углеводов, ту ,.ОО см3 . - 9.3
Эчесгетм'^ххая ценность,. ккал/ЮО см3 — 39
- 105 - • ' РЦ 10-5031536-125-90 73v- Напиток **Г1«с и кот" .
ОКП 0.5 амЗ - 91 S3 12 34 93 0,33 АМЗ -91 55 12 34 92
Рецептура на 1ОО дал (1О0О дм3) ' готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие w
сырья готовом напитке . сырчо'
1. Сахар кг
2 > Кислоте лимонная . кг
3. Сок виноградный . дм3
4. ?Кислота аскорбиновая кг
5. Масло роаовоа ткг
6» < Спирт этмлоеый р«к-
тификоваиный $)п,2%об. дм3
7. Колар * кг
В. Двусисись углерода кг
74,36 99,55 74,240
1 4ОВ -а 90,97 О. «£6
6Z.B0 15,Ог/ЮОомЗ 9,420
0.145 99,90 0,144
О , 002
0,20 ' ' -Д.- ''Й.
1,90 70,00 1,33
4.15 .... —• : .''у
Итого: л кг
Прирост сухих веществ »а счет ЮО %—ной ИНВЙраИИ «ЗАХАрОЭНь? , кг Всего сухихвеществ в полностью инвертированном напитке», кг
В5,9в
3,90
8У,86
Характеристики вид: жидкий прозрамнздй
Группа! мАПйхок сокосодерхащий Тип: сильнога»ирон?.нный
Ортнолюептимаскиа показатели Внешний вид: проагэанмвизч жидкость баз осадка и посторонних включений »,. • • ч
Ц»вТ1 желтый
Вкус и аромат: винограда и, розы
Физ-мкр—химические показатели
Наименование показателей «
нвпитка .. Норма
- Масизсюай: доля еужчх кеп-цести, % — я» савжвприготоьлйнмам налитке ••• — 5,3 т/- 0,2
после ЮО % инверсии — в.7 •*/ — 0.2
Кислотность, омЭ раствора ГИДОО- . ‘
окиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на ЮО с^«3 - 2,0 •*•/ — 0,3
Массоэая доля двуокиси • f
углерода,., %, более •.— 0,40
Пищ®еая ценное^®: < «
"^лвводов/^/ЮО см3 - В. 5
Витамин ’’’С", мг/ЮОом.'З ---14,4 $
Энергетическая ценность, <.’.
ккал/ЮО см3 - 33
етДМ®?:Йл .?4j^ - 106 ~
РЦ 1С1-воз153в-1гб-яо . Напиток "При»"
ЙгД п'Г-:‘v;SH" W::'WW®}S ОКП О»5 А.МЗ - Я1 ЯГ, 16 21 J3
lielilillillilit®» IlllllSliiSiilfe
: .
В
ч» г <»ч* . -w*. в,л . <ь.к> ,_ . .•/.• - . ....
Реимтур» на 100 Аал (ЮОО дм3) rorotiero напитка л —и—ии—и. _ии——и ————— — — —и—и ———————и—и—и—
Ниижг/оаание Содержание сыр»п га . Сухие аошеотва а ’
сырья . готовом напитка сырье
•»»>ци — и^.—• «А. И»- норма ма<з«зсм»ая маоо«, меремия - аоля, X кг
^ыы«.<»плпп«>ымяеы«>*ы«к4>'<»«м'Ммме«ын-ы*ы<к*мМ«Ю«Айым
1. Сахар кг 74,ЗЯ ЭЯ.вЗ 24,43
И, Кислота лимонная кг , 1,7в-а £0,97 1.37
3. грлио-опирто»ый ЭК «.‘Л р«т аерноаоа смеси . •
• "Яслотой колос" АМЗ *33,30 1 ,»Ог/ЮОомЗ 0,64
4. Млечмий сок кониен-тоирораммыз Сооеетл.) кг «.КО 70,00 6,72
5. Кофейная эссенция АмЗ 0.30 - . -
в. Колер кг . 8»*О 70.0О 1.63
7. Двуокись углерода кг 4,15
° 4.Н..-..ТТ..ТН————— —НННН——НИНИН —4н — —нН——Н — — — — Н.Н—Н^—,4нННННН—*Н».Н
Итого S кг- 64.68
Прирост сухих вещеот* за енот ЮО Х-ной .
инсеоиии Сахаровы, кг ' 3.62
Веегг сухих вещаете в полностью имаеотироеанном напитке, кг 86.61
Характериетики КЗ|ЧЖ^ Виа: жидкий гроаранинй.
Группа: напиток оокооодархщий Тип: сильногааированный
Органолептические показатели
Внешний виа: проэрамная жиакрот!» бе» осадка и посторонних включений Цвет: от пветло-коричняеого до коричневого
Вкус: кисло-сладкий с кофейным тоном
Аромат:
ж
ЯйШйввМ
Фи»кк.о-хинин»ски« показатели
/
1ЖЯ1
Г&Г
напитке
а-
Норма
• Ыа»ы<йе>*'**ейи>а4«аеае:
• й ев9хвп₽игот5вл«яион няпитке “ 8,2 ♦/- О', 2
- после ЮО % инверсии ' . -6.6 */- 0.8
Кислотности. см3 раствора гидво-ОКИПИ натрия КОНЦ9ИТр*ЦИ»й •
1 моль/рй на ЮО ОМЗ - 2. в */- 0,3
'r,zsc““" . - . -о..»-
-7- : а- ’
- 107 -РЦ 10-5031536-127-90
7S. Напиток ’‘Пчелка"
ЬКП 0,5 дм3 - 91 85 16 21 93
0,33 дм3 - ©1 85 16 21 92
Реиваптура не ЮО дал (1 000 дм3) iroroBora напитка
Наименование Содержвмие сырья б» Сухие taeov®GT в«а ® -
сырья готозом напитке * сырь®-
ед. из- норма маесовйй массд,
мегр«ЙНИ)Я деля, % : КГ
» <мв ме ет «» MU. W, «V л. м* --*» «и» Мв' „П. .» .4».
1. Сахар ' кг 65, 09 99,65 65,00
2. М«мд натуральный кг 55,87 78,00 43,58
3. Кислота лимонная кг 1,408 90,97 1,28
4. Д®хо»<И5з*»- углерода /сг , 4,15 —
— ». w «-.«о, я*— Дотм-м ш w. -» » л» -м -» —> — ««. «• «• «•> — -•
Итого: кг 109,86
Прирост сухих веществ а« счет ЮО Х-ной •
инверсии сахарсьы, кг Всего сухих швще»с;7е. & осэаносгь»*о 3,42
м»9<артиро®«мнсзм напитке.. кг .Л 113,28 .
.Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: мгсКмток спациальног©' назначения
Тип: силеногазирсвлмный
Органолептические покааатали
Внешний вид: непрозрачная жидкость 5®э посторонних включений.
• Допускается опалесиамция, обусловленная особен-
ностйми используемогр сырья.
Цвет: светло-желтый.
В»су'С : 1 меда <
Аромат: меда ,
Фиэико^химичаскиа показатели
Наименование не>с*;а»л:тв1лвй • напитка
Т
Массовой доля сухих веществ, %
* а> свежеприготсвленном’налитке’ — 10,5 •*/— G,2
пжхз-л® 1.00 % ина&рсии — 10,8 0,2
Кислотноств^ С;мЗ растюю^ьа гидро- -г/ : - • '
сжиси мжтрwзч коицентрйцией ; ''
1 м©ль/дмЗ з-?*а ЮО см3 . — 2,0 *•/ — 0,3
Массовая двуокиси
углерода. %, бале© — 0,40
Пищевая ценность: уг-*®зодое, г/Х0«3 см3
'Энергетическая ценность, ккал/100 cm’J
- 1Q, е
- 43
- 1ОВ <• РЦ 1О-5'?Э1536~12а-9О 76. Напиток ‘’Рамовый” .
0,33
G1 «45 13 27
91 f.5 13 2'/
’Р«* м® 1О1 готоэого
(ЮОО. дм3)
Наимачсвамий Содержание сь-*рь&я в Сухие »®еще9ст®а в
СЬ:рьЯ , г отсеком СЫОкй М. <м> W — а. V»
ед, из- норма массовая масса,
марания ДОА я. % кг
— И м-в .. _ _» -W а. _ _» _ » _ — “» -*• «— — -Л М, М> О» К. w >. >.
1. Сахар Шу. кг 76,44 99,05 76,33
2.г.Виноматерилл красный амЗ { 76,92 0,30 0,23
3- Кислота лимонная кг 1,23-е 90,97 0.76
4. Эссенция ромовая дм3 > 0.97 — —.
Ь. Колер КГ” О , 9 7 70,00 0,66
6. Двуокись углерода КГ 4,15 > “ . —
/Итого:-' ' . *. ' к г” 7В.ОО
Прирост суких веществ за счет 10О %-ной
инверсии сахарозы, кг 4.01
Всего сухих веществ в полмост ью ।
инвертированном напитке, кг 62.01
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодёржащий
Тил: сипьногазирстанный
Орг®молерти<'уские показатели Внешний вид: 'прозрачней. жидкость без осадка и посторонних включений
Цвет: золотисто-коричневый
Вкус: кисло-сладкий
Аромат: виноградного вина и ромовой эссенции
Физикснхимимвские показатели
Наименование показателей йапитка • Норма
Массовая доля сухих вещестэ г % - а свежеприпотоелв1ммом напитке — 7,5 -+•/— 0,2
- после 1ОО X инеэрсии ?- 7.9 +•/— 0,2
Кислотность, см3 раствора' гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 1,75 -►/ — 0,3
Массовая>;^сэл« двуокиси :
углерода, %, 6<эа«« , '* , -г — 0.40
Пищевая цени ;Ть>: углеводов , г/Д ООсм3 '
Энергетичаскдц ценность,' ккал/ЮО см3
-;Ж7' ,/Ш/О
'-35
- 109 --'ЛJ
РЦ 10’5031536-129-90
77. Напиток •‘Росинка’ >•
ОКП 0,5 дм3 - 91 65 14 45 93
0,33 Дм3 - 91 8S 14 45 92
Рецептура на ЮО’дал (ЮОО ам»3) готового напитка
Наименование Содеожани»т wu.-» Сухие е»
сырья готовом напитке сырье
ЫЫлЫЫ: «А. из - норма ,ч|»йссова^у<ма' оса,
мереиия деля, %
ют вот от» «вот «от вот «ОТ вот ЮТ от. ОТ« -в . от. .ОТ от. -ОТ -ОТ отв ~» <ЮТ ОТ1» ЮТ ЮТ ЮТ ОТОТОТ. ОТ. ОТ. ОТ. ЮТ
1, Сахар кг 92,9 1 99,83 92, 77
2. Кислота лимонная кг 1.408 90,97 1. 28
3. , Настой лимонный •:дмЗ 2.89 —«.
4.: Маетой» апельсиновый АМЗ 2*, 89 от.
5. Настой кофейный .-‘Дм3 " 2,в5 1 , Ыг/ЮОсмЗ о, 043
6., Настой стерк.улии дм3 0;96 — .. • > —
7. Двуокись углеррда кг ..4,15 . от.
*отв шчг ют «от юте ют «от —. «от ют ют ют вот. 1— ют вот. ют вот ют ют -от сот от- вот отв вот от. Отв" от. ютЮТютютютютютютютютютют вот ОТ. «от вот ОТ. ОТ. ОТОТ вот «ОТ «ОТ вот от, ОТ, ОТ. ют ют- ют от. ют ют-
Итоге»: кг 94 , ОО
Прирост сухих гатцеЬТЕЗ• за С Ч*Й гео %-ной
йнеерсий'';/сахарозы, кг- 4 а«
Всего сухих веществ в по л кос т 1ЬЮ
инвертированном напитки, кг 88, S7
. < Характеристики
Виа: ' ' : жидкий прозрачна
Г руина ty напиток м®> ароматизаторах.
Тип: сильногаэирова.нный
Внешний вид:
Цв^т:'
Аромат:
Органолептические показатели прозрачна?: жидкость» осадка «л посторонних
включений .', .•
бесцветный цитрусовых плодов, сдобренных м^Отовэм кофе цитрусовых плодов, сдобренных настоем кофе
Физико-химические показатели'
Наименование показателей напитку
Норма
Массогэая доля о-ухих веществ/% . ;
— га свежеприготовленном напитке : “ 9, О **-/*0,2
*после ЮО % и >-•,-< >17 си и — 9,5 -♦•/* 0,2
Кислотность, раствора гидро-
окиси натрия копиейграцией
1 моль/дмЗ на ЮО омЗ *, 2,0 ч-/ — 0,3
Мг*г г оваял аол-я двуокиси , ?' - •
уг л зрода ». .% , бслеё-лу 'рууру;"б:т ' .*л О40
Пищевая ценность;
углеводов, г/ЮО см3 *~ 9,3
Знергетичр; кая цс-ичость, ••.;
. • кка л / 1ОО см3 . . ... — 36 '
-' no -РЦ 10-5031536-130-90
78, Напиток ’'Рябиновый’*
ОКП 0.5 Л”3 - 91 85, 12 37 93
0,33 дм3 - 91 85' 12-37 92 у Рецептура на ЮО дал (10ОО дм3) . готового непиткл
Наимено®дни® Содерханм«! сырья о * Сухи1® »©1уйот»в в»
СЫрЬЯ готовом непитч© сыр!»©
ед/ из- . норма массовая масса,
Мврвния < доля, %.. кг л
1. Сдахар : кг 74.31 99, S3 74.19
2. Сок рябиновый . дм3 < 76,40 11,2г/1ООсмЗ 8,56
3. Кислота лимонная кг .1,4(38—а 90,97 —
4. Колер кг ‘^0,8(5 70,00 ' ><' 0,60 .
' 5. Двуокись углерода кг • 4,15 — . —
Итого: кг' 83,35
Прирост сухих веществ »а снат 1ОО X—мой инееовии с.ахароэы* кг •••:< . • 3,90
Всего сухих ©ещестш а полностыэ инвертированном напитка, кг 87,25
Характеристики •
Вид; жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий Тип: ‘сильногазированный
Органол®птин®скиа показатели Внешний вид: прозрачная жидкость бе» посторонних включений. Допускается осадок растительного происхождания. Цвет: от светло—желтого до темно—желтого
Вкус : рябины •.. .. :
Аромат: рябины
Физике-химические показатели -
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитке - 8 , О */ — 0,2
— после ЮО % инверсии • . - 8,4 — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией .
1 моль/дм3 на ЮО ©м3 - 2.0 -►/— 0,3
Массовая доля двуокиси углерода. %, более - 0,40
Нишевая.ценность; * . углеводов, г/ЮО см3 •- 8.3
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 •. — 31
' • 111 7
РЦ 10-503X536-131-90
, 7&. Напиток "Саяны-токиаиру»сщий"
ОКП 0.5 амз‘ - 91 85 14 54 93
0,33 дм3 - ©1 85 14 54 92
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка .
"•* «* •*'» ““ •• «• ““ «• ““ W •— в*. МА аа ам» ма ««г ма а. МА АА »м -'* аа >м *м "М м» «М М» м. ^А -А- ХА »» М» «.«•* м» м» AW А» А» м* м» А» *« АА * А А» «а. а» »» «А '
Наименование • Содержание сырь-й £> '' Сухие втитэствгв w
сырья .• готовом напитке' z. сырье ^...-.дд.Д
®А» из- норма • массоагч масса, мервнип до/»я, % кг
1. Сахар - 7 КГД7 92,29 99,85 9 2.1 S
2. Кислота лимонная КП : 7 1.408 90.97 -Д 1 г 28
3 А Настой лимонный дм3 .8,27 — —
4 . Экстракт лееэаи АмЗ О. 58 — —
5 . Колер-;.. ' Д ...кг.-; - ';- 0.98 ' 70.00, О. 67
6. Двуокись углерода КГ 4,15 • ~ л . ...
Итого: Д • • кг-' 94,10
Прирост сухих веществ »а смет 1ОО %—ной инверсии сахарозы, кг « 4,85
Всего сухих веществ' еа полностью инвертированном . напитке , кг! 93,95
j • •- '
7 Характеристики ' 'л
Вид: жидкий прозрачный Д.Д 7Д ';Д?'7Мд\77
Группа: напиток на ароматизаторах Тип: сильногазированмый
' Органолептические показатели
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних ЮКАКЗМ«ЙН4ИЙ - ' л
Цвет:;.,,. ... желтый -,.;д
Вкус: димсиа и экстракта ливреи • .
Аромат: лимона и экстракта лсизеи
Физико-химические показатели ,
Наименование показателей
Массовая доля сухих веществ, % — ft свежеприготовленном напитке — rt©cA<© 1GO % инаеосии .
Кислотность. см3 раствора ,-идро-окиси натрия кенцпмтрацией
1 м©ль/дмЗ мак 1.00 см3
М^ССО&ЙЯ. АСЭЛ« ддуокиси .
углларОА®-* • %. болеч -. . .
-9,0 -»/- О, 2
— 9,5 ни/— 0,2
- 2,0 -ь/- 0,3
- О. 40
Пмщз’тгй.я ценно-?Т4»: ДГ " 7Д ''г 7- ’• Д . ' ' <' v
углеэодоз, г/1ОО см.-J ... . .,. - 9,3
ЭнергеТ!4н^с\ая ценность. •.' '
ккал/ЮО^смЗ ДД ;<г. ;Д “ 38 7
15*s>a«* исС1Кустг*ймнг;“"?иимйрй1лиэовамм»я "Сельтерская етолоавя’'
$1 6S 4б‘ 11 ©3
о
’ра на 100 а&л (ЮОО дм3) гртойфг© напитка
-К J3t И М *5 НО Н И 8-
/• :?;:.еырЬ« <:. 'Д::
Седйрхами® а напитке
единиц®.-измерения
норма
Н<а*грий двуугмкивлмй Натопи хлористый Кальций млориф:Т&мЙ <.< Магний ХлсррисгТЫЙ ...-6«-&ОА**и*1Й .
Двуокись углерода
яг
4,5
1.7
1,7
0,024 4,00
Харак * ййр>и©ти«.и .•'•
Вид: \ лжидкий прозрачный
Групна-: иекусптЕ^анно^минер&лизоаанная ®сэа®
Тип: сильм»!*лзиооэанна>!й
Органолептические '^©кла®тали:нд-;д. :, ' <
Внеигчий вид: ир*а^рач>ч.»я хиакосзтл» баьэ осадка и поотсроинйх включений- /'.-кд:' -Л/ Г
Цвет г б^сцеатный
Ьжус: солоноватый, характерный для комплекса мимвраль
мых пылей, егсмдоржащихся » данной аод« -’
Арй&нат t / оу^утотлует , ,
ФизикС-химичыркий показатели
аЬ-~ЛЛ»Л-‘агЫг’Л**^ 4» в» «*шм» и хя >«шм и<« *»•»»««»••«« ж«ив ~«® "•“» "И «.»<*• виг w •»•»«•• т ««•• в>а»«ил
Нан4М€Змс»в&ни«э покйэаттлей напитка дд.
Масее'&мя доля натрия дйууглекиелопо, % М&сизо&ам а<^л^ натрия yiAOpwO^firO, %
' М&м.Й13:С.>&А84 ДОлЯ KAAtoLVKA ’ > '-
^ларийтого, % МаЮОФвШ» доля к^л^иия хлористого в-ВЙДНОГС, %
. М»сйО1йая диуокиси
- уг8Авйрода , веден»-«ав аллм^ы н» «|> и«> лк м як ма f». •« «в аве «ч> ж» кв яе» ам *• •» w.« «»:<
Корма
0,42 - 0,44
0.15-0,16
0.15 - 0,16
O»QO22 - O,OQ23
0,40
ПиЩ&Вг&с) tAeSHWOCT 5
натрий 4,^ууглё$»4И>ЭЛкыЙ» мг/Ю(Э«ЗмЗ ~ 450,0
натрий х.лсэЕ>мст»мй, гН^/ЮОйМЗ ™ 170,0
ьслхлк-гцмй хлорис . , мг/ЮаемЗ -170,0
магНг4й Хл&риетый 6—годный, мг/ЮОсмЗ л 2,4
ценность, .-.-
»шал/1 ОО ймЗ .
ч
/ ф XJ ч
X (9 X ч м > X
% Q
В ®
>3 i
* raft, а
ч
> 1 •о о >
3 Й п в о ф ft
X о ft г
о X
X
&
О X
G S>
Й о
со га X X о с»
о о
п X
> X о * > а
о > >.« ft ч га о
л X о X
W *0 X а
1 ф
о о
о I г 0 z
о X W ч?
$
•ft
X 0 »
о
&
О
Q
4
О
ы
X о > о
X о о
Г
3 о о > .0
Ф
о 5 S X га
О 3 О 'С
X
о
X .
Ы Z га
XJ ф ft в о о ч х
X
1
0 Ф
О х> ft
>
о
4
га I x 0 X
ft. □ X
X
4
X 0 a 0 0 19 ft 2
> 0 > a
й £ X к
9 i I Й
X
№
ft 3 X 4 X U
TJ
ft
I I ft I X I 1 I 0 1 I 1 о I 9 I Й I X ’ X 1 0 <
3
» и а ч ф > ft
£
* X X о
X
X
о X X »
3 о
Й и Й
>
5 Q
&
с ft
9
W £
* Ф
Ф .
ч
ч о
О XJ > о
х
Й
о а о
4 5 о
ф
€ га
2
X ф £ I X .»-
ra X >
X э
• х
ч □ 3 га
ф ф и
СО о 0 п о
X
X й
S
X £ £
0 л »
t 0 X X
Х5 © 9 В 9 i X & S
к X > X 0 о
Эи
О
3
& X о >
9
4 X
19
X
X
3
X
$
ft ft X X) в ф ft X X I
о х
с
О О
> 0
X й £
X
V fe tJ ft
X
а
X Й о W г
га
п
£ / £
X 4J •С
Ф Й X I
о ч X X X
9
S
т ft
ft о
Ж $
ф
□
X
> 1 $
ю
9 15 3 о X
о ft
$
о
f
X
V)
□ X в £ ю о _ о ,•
&
X t к
»
41
ф
ft га
X 0
о
X
-S
Ь to лз
<3 1 о
©
V*
о X X о г
S о
о
9
Ч
Й в
> X X о X X га »
п Й X Й о ч? > X 0 $ -I «‘
о X
в i г 2
ft X X f X о га ft X X 0
а
О
ы и-
> 5 &
о
t 3 4 ч 3 &
«?
to
их
£
W
X
> 2
X
X 0 ’D ft I
>
о
я
X $
о га о
» 2
о > га $ X ft X £ га
© 9 в
в
X ft
X
о
> ft >
© <J3 1
У! Ш t
$Ь ф
&
лй о
ъ 2 &
Л га
о
15 г
S
9
о
о
5
о
Ъ *1
&
«I-
2
О
X
•© я
»
в г 3
X
X 9
$
X и»
9
О Ф
О
X
о
й
2
3 $
о
> I
а э
о
о»
&
ф
SJ &
*1
G?
£
W
1 ft 3 г
о X
• п
£ «
XI
X
%* *»
$»
©
114 -РЦ 10-503X536-134-90 ' /'Л. S2* Нвлитсж ’’Смородимка*'
ОКП о, 5 дм3 . - 9Х 8S 12 41 13 ! ’
0,33 АМЗ - 0.1 85 ’12 41 12 '
’’’Р^чептура и« ЮО дал (1ООО дмЗ)готового напитка
л» -W ж* *“Г- W* т .в. «ж ив Ж Ж, ж» Ж» “ *ж «* Ч.0* сЖ> Ж. в* ж» ВЖ м, Ж» «V «Ж Ли аж же «о. «ж м» Ж» В* «V. ж жж Ж* лл Ж в» ж ж» Ж.
Нгхимемс^ганиев Содержание сырья » Сухие веш®ства »
Ьырья'л: готовом напитке '' сырие.
. . ед- . MBpi ИЗ-, i эния норма массовая доля, % масса. кг
ж «v ж. ' Ж. ж« * аЖ *.«• IV» Ж»< ЛЛ яЛ ЛЯЯ яля UU ил МВ ля» лил «ж лл яж яЖ 4
1 , СУахгар кг ’ 85.78 89,85 85,88
2 . Сок красной смородины АмЗ 80,0© 5.80 5,31
3. Кислота лимонная КГ • « 2.462-а 90,97 0.71
4 , Кислота аскорбиновая КГ 0.06 99.90 0,059
' 5. Кирлсгга сорбиновая .- КГ . ' 0,1* 0,3 .;• . вв. f
. -в. Натрий двууглекислый кг < " о,1гЬ - 0.37S ;- . •» т
7.. Двуокись углерода кг 4.15
«• «— И» •в и> ж» лл лл ли ли М0 ил аж лл лл -ли яял ли «ж м» *м ЯЖ ил ля» ил ли и ял ля» лл ЯЖ В. UU ЛЯ» ЛЯЯ ЯП лл ЯЖ ЛЛ UU ЛЛ «в вв ЯЛЯ ВВ^Й ЯЛЯ лл лл «в лл лл ЛЛ ЛЯ» »Л лл ЛЛ лл *«
Итого; '''•? . кг 91,74
Прирост сухих веществ »а смет ЮО. %-ной .
• : инверсии тсхарозы, кг 4,50
Во его сухих веществ a полност. ью - о ».
инвертированном напитке, кг 95,24
• Характеристики
Ьидt жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодархащий
Тип: сильногазироаанный
Органолептически® показатели Внешний вид: проарачиая жидкость безосадка и посторонних включений. Допускается лаская опалесценция, обусловленная особенностями используемого оырь>я»
Цснэт: желто-розовый , ’
Вкус: красной смородины
Аромат: красной.смородины • *
Физик©-химические показатели
Наименование показателей напитка , - Норма
ЛЛЛи»иГ»»ия»»ияЯЯ.»»я»-ЛЛЛЛия,ял,и»иЛя1и»и<Л,^»ЛЛ-»иЯГ»ЛЛЛЯЯЯ»Я^Яи.и»илЯЯЛЯ»ЛЛЯ^Я»и»ЛЛЛЛЛЛЯ»и»иЛ^.и»ЛЛЛЛ»»и»»Л»Ли»ЛиЯи.ЛиЛЛЯЯЛЛЛ Л»Л ЛЛ Ж. ЛЛ
М.асхссшгля доля сухих еещсвсте». . % * - сйехеприготовлемном напитке — посла ЮО % инверсии Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией .• 1 моль/дмЗ на ЮО. см3 ...... аоая а^.У°>смси •'• углерСА»«г %, более .•. *• 1 1 : 1 ill II 9 io w а? о 9 ’ 1 Д Щ NO 1 О 1 Г + i I ч ч ч 9 9 11 0 О О - * & м N i
Пмщг&гаая ценности: • углеводов, r/ltj' см3 ”С*’ л »мг/1ОО см3 двууглекислый. МГ/1ОО см3 < —V Эм«:згй»йч®йкая ценность, ккал/1ОО см3 • 9 9 1 t 1 ..••- 1 • . • -.v. • 1 .•••• 1 ; Й н О • « •» « © 5 Ф Я 37>,5;' . <Т'Щ
- 115 -РЦ 1.0-5031 135-90
83. Напиток, '’иалнышко''
ОКИ 0,5 дм3 - 91 «5 14 83 93
0.33 А’"?*’ - 31 в5 14 ьа 42
Рецйптурд на. ЮО дал (ЮОО аг'З) готового напитка
Наименований Содержание сьрня ₽ Сухие га-.>Ч4е^т«эл а
сырья ...••• готовом няпитхв сырье
ед. из- норма • массовая масса., мереиия доля, % к.г
1. Сахар •. кг 99,85 92.64
2 . Кислота лимонная кг 1,403 В- 9O.S7’;:’'- ' 1,23
3. Настой зеленого чая дм3 28.55 О, S3 0.16
4 . Двуокись углерода * 4.15 «-
Итого: кг 94.08
Прирост сухих е»*лщ&ст£« sa счет 106 %*ний • инверсии сахарсаы. кг ' Ьоедг-о с.ухи'Х 6sou‘.vtc’руд » г-опмсс тыо 4,^7
инвертированном напиткла, к.г* . в. 98,95
•• Характеристики 8иа: жидкий прсарлчмый ’
Группа: напиток на пояно-ароматическом растительном оыр»»®* Тип: смльмогааировачный ...
Органолептический пооаатели
Внешний вид: прозрачная хмдкозть •'*газ ослл-дха и оосторонмих: , В- ./ВВ »клм;?~ти»4й * Доп^'вХ&втсзя лййгча&я опалесценций < обу—
•• с лой лунная особен костями майногс? • сырь я
Цвет : . «,е>%йтлсд — желтый
Вк.у«з гВВ:В ч.а.'я , ВВ ?' В: ’• .,' ''лV
Аромат: чая *
Фмэиг ел- умниче^ки*» iазид г^ли -ВВВВ-
Наименований показа т г^л«:чй напитка
доля сухих Еиадестэ,, % ~ ® с^ж&приготоалймчом напитке - поел® ЮО % инверсии Кислотнссть, см3 раствора 'гиАре»^ окиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ .на ЮО см3 . . '.•’•• МаССО^вЯ ДОЛЯ ДВуОКЫ&И • . . угааррдви . : болен®. В>ВВ<;'В'В-..’'.<<-л/;В;'^В
Нормал
- е,о о,г
* -9 >5 О.г
. -2,0 м/- 0,3
л..- — О, 4С&' ;-ВВ^^'В-В
П|Ливь«л <л’» :
углавода&'гдг/ЮО ем5 ' ' - £4f/3>
Эйврг«^гим<»ак«^...,и®мнв1‘&т«^/В^ВВ?Ш?ВШМ^
. х.54^л/10О см3 - '.?" В.В..:а В.В>'В:-
S;1 - lie - .
РЦ 1Q-5031S36-136-90 34. Вола иескуатвйнна-мин@ралиэоеаннап i - ' "C'oAosan отоловая"
t :’. ' ! ‘ ‘
ОКП O,S Дм3 91 es 46' 12 93..’ ..... . .
0,33 AM3\- 91 as 46 12 92'. ' /' .•'; <
Рвмптур* на ЮО дал (1OOO дм3) готового налитка
«ВЛ *• м «ям «в «м> «вл »• "ВО “ л*. «* “ “ «V * “ •«, <мя •» «в ““ <•* а, «а “ “ «а» «* «м« ** “ “ в* “ “ а* «а» оно «* «* а* а* а* *м» ««В «В - - «а* «ар «Д
Наименование . Содержание сырья в готовом напитке
СЫрЬЯ -а.ч.-?.а.а.?..а.-а..-™1—•Bi.B.-.i.J.t.M»™...
единица норма
I. ' измерения
1. Натрийдвууглекислый кг 4.5
2. Натрий хлористый Лк,г * 1,7
3. Дедуокиоь» углерода кг 4,00
Характеристики Виа: жидкий прозрачный
Группа: искусстэйннб-минерализованчая вода Тип.; сильногаэироаанный '
Органолептические показатели Внешний ©кд: про?,р®чная жидкость бее осзаакв и посторонних включений
Цвет: бесцветный
Вкус: i солоноватый, характерный для комплекса минер
ных солей, содержащихся в данной воде
Аромат: •%,... отсутствует •
Физико-химические показатели
Наименование показателей ^-напитке : , Норма
Массовая доля натрия двууглекислого, % 0,42 0,44 •
Махссг&в&я доля натрия 4
хлористого, % v.; 0.15 — Q.16
Махооовая доля двуокиси углерОА»* X, /более . Д»4О
Пищвв&я ценность: натрий двууглекислый, мг/10ОсмЗ ~ 450,0
натрий хлористый, мг/1ООсмЭ.' — 170.0
Энергетическая ценность, ккал/ЮО см3 . . - • ;;.
~ 117 - -
РЦ 10-5031536-137-90
85. Напи’чж ‘’Старт" •
ОКП О,5 дм3 - 91 S5 19 26 33 0,33 дм3. - 91 85 19 26 32
Рецептура « м«я ЮО АЛЛ (ЮОО дм3)
, готового мапитк.а
Нвимймование
СЫркьЯГ
Содержание сыр»я иг Сухизл ездцес: *"еа » готовом напитке. сьзр*»«»
ед. из — норма < мдссо^ар маизсзе* меремия , деля, % кг
1. Сахар кг ;;ууУ^ ;:85гЗ£у-Ж 99,85 85 га
2. Кислота лимонная . КГ" . 3,166 . 90.97 . 4» , 88
3 . Настой лимонный АмЗ 3,82 -» '.у Т*’
4 . Эссенция лимонная АмЗ ‘О,9в
5. Настой полыни ' дм3 до О,9В
6. Соль поваренная кг 0,43 99.70 о, 42
7 . Двуокись углерода кг 4,15
Итого 2 - КГ / 68.se
Прирост сухих BaujecTa за счет 100 %-ной
инверсии сивхарозиы. кг Всего Оухнх веществ в полностью имзд«%ртиров4вмном напитке, кг . 72.01
Характеристики Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток на ароматизаторах Тип: сиг- ьиогаз ироеенный
Органолептические показатели Внешний вид; прсззречнея жидкость без осадка и посторонних • ЭДСЛ69ЧОД4ИЙ .
Иват: .. б^сцеетмый _
Вкус: кисло-сладкий о легко» горчинкой
Аромат . легкий лимонный .
' . *’..• Физико-химические .^показатели
Наименование показателей .
.н&питка ? Норме
Массовая'':доля сухих еевцест»'.'»
— а Свежеприготовленном напитке . - в. & ’*•/•* 0,2
• поо.ле ЮО % инверсии — 7 , О •*•/— 0,2
КЙО&ОТЙСЮТЙ Л см3'- реСТ®©ре?';ГЙДрО^'УЯ^ окмси натрия концентрацией
1^МОЛЪ»/«АМЗ ИЖ: ’ ЮО СМ3 /•'• '-Л'^ 5» 3
МаССО&ЗЯ доля двуокиси углерода, %, бол@й ~ 0,40
Пмщивая ценность; углеводов, >7100 см3 ТУ ;--:мг/1 OG' енЗ':''-/У
Эмергеатическ&эт 'м^нност:» У ДУ У У
к*клл/1ОС> см3 ' — J?6
WOi - 42»О
- 1 1 & -РЦ 10-5031536-133-90 вв, Н*йг»и *'Cy лмко-оригимл л*»нь»:Л*’ •
Г»КП 0,5 дм3 -- «91 $*5, £$> 47 23
СЖМ rj-чЗ - 91 S5\12‘47 22
г - ч.ур-л на ЮО. дал (ЮОО дм3) готового напитке
Нлимвноаанио ••:.!?: ; Содержаний .рырья в , Сухи© вйвщеатва в ,?
сырь® готовом напитка '* ''>:'сыр1М1
| , ед, из-*' «счрма ^’^*ШОС<ЙЙЙ^ масса, ••;
««рения доля, % кг
3 . <снионтоат беаалкого- .
льм<го газированного налг.ТМ! ‘‘СуЛИКО-ОрИ- '/;' Ж , --z- J
гяиальный” кг 14%>,5О 66 , ОО 98.5!
2. Кислоталимонная ' кг . 1,4О7-а 90,97 ' 0,62
3. Двуокись углерода кг ’ ^4,1S — . — I
Итого: кп ' 99, 51
Припссзт сухих веществ за смет ЮО %-ной •]
инверсии сахарозы». кг . ••. .•.. . . 4,71
Пгдч-гго сухих веществ в полностью * . |
инвертированном напитке, кг Ж ' • 104,31
-Я-:'-''' " г"'Ж?' - --v ?^Ж:'«;ХЯЯШ 1
Примечания: 1.а - количество кислоты, вносимое © коицентрат> ' х Ж';, -Ж 2 * При применении конц@нтрата безалкогольного ;г« аироэанного напитка с другим содержанием сухих веществ закл| его производится» ко л имеет ве >. эквивалентном содержим
СуХИХ »«ЙЩ®»©ТВ .
Характеристики
Виа.? Зкиакий прозрачный « -
Группа; напиток на пряно-ароматичаском растительном рырйе Тип: сильиогвзироеанный
Органолептические показатели -Внешний вид: прозрачней.жидкостьбез посторонних включений.
Допускается легкая опалесценция и осадЬк солей жесткости воды о дубильными веществами чая*
Цвет; коричневый
Вку«• • кисло-сладкий • ,
Аромат : лимонно-мятный .
Физико-химически® показатели
Наименование показателей налитка Норма
Л W. «Ч. «> *• О» m «И» «КВ w. МА W» Л* *, Сш “ «» WV «л “ вл “ W «И «л Ш*. *• *• М* л Ш л. “•* л, ** VW АЛ «ш .М Мн Д>
Массовая долясухих веществ, %
— в свежеприготовленном натиске 9.5 ч-/~ 0,2
- поел© юо % инверсии —10,0 -*-/- 0,2
''•'Кислотность, ©м3 раствора гидро- •:
окиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО ©м3 — 2,0 0,3
«.Массовая. аоЛя.->-'"Ч®У9*<и©й\;Ж; './/•;; углерода, X, более - 0,40
Пищевая ценность: углееенкое. г'/ЮО «омЭ © » 7. ••: Зн<?:ог®тическая ценность. ккал/ЮО см3 — 3*7
- 119 ««.
РЦ 10-5031536-139-90
87. Напиток ’’Сумах"
ОКП 0.5 дм3 - 91 85 14 81 9V
0.33 дм3 - 91 85 14 81 92
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3)
готового напигк.®
ед. из— - норма массоввахм наоса
мервния доля, % • кг .•
1. Сахар кг 92.05 99 и 85 .,
2. Настой сумаха дм3 13,40 —
3. Кислота лимонная кг 1 t 759 90,97 ЖнЖЖв
4. Колер мГГ . 7ОЮО
5. Двуокись углерода.... кг 4.15
м>.«* «ж.ж* «- -ж »я»м «. *•• ж*<М- Ч» №«> ж» Ч* » ей» жж жж ЖЖ «ж жй>ж.ж>ж««>у <ш 4йм ж» .жжижвднж жж ж«
Итого: ' * кг Прирост сухих авщест» за Счет ЮО ./ХгМЬЙу-Ж » Й4.11
инверсии «вхароаы, кг Всего оухих веществ & полностью» < «
инвертированном напитке, кг ' ,- ав.б4-..
Характеристики ' •
Вид; жидкий прозрачный •.
Групп» г напиток на пряно^аромати-часком растительном сырь» Тип? сильнсгаэиройамный
Срг*налвптичзсхи« показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и постосончих вклинений ./
жЖЖ- : ЖвЛТЫЙ . -;Ж-Ж
Вкус а : сумаха
Ж.^Ж •</; /•
Фиаике-химичоски» показатели
ЖЖ ЖЖ Ч“ ЖЖ -И. «> Ж* Ж»Ж«Чж -ж, Ж* ЖЖ ЖЖ ЖЖ ЖЖ ЖЖ Ж* «ж «Ж Ж. «Ж» «Ж «Л». Ж «1 .S.'Ж "» “ •••» «Ж жЖ •“ Ж» ЖЖ "W Ж» ЖЖ ЖЖ «• ». **• W ЖЙ "Ж ЖЖ-*»"" ж» Ж* Йж ЙЖЖ».
НаимзноеанхФ показателей
•. напитк,®' Норма .<
Массоввая дслй сухих ^ещаста, ^- ' — а : сю«хепригет6»л®нмом иаь'йтка • — после ЮО ^ имверсик!
Кислотность, см3 раствор* Гидроокиси ,натрия комцфмтрацийй
1' моль/дмЭ на ЮО см3.'; Ж/ЖЖ
Массовая двуокиси
уг лврода« %u 5олйе :• ; •'.. дууу'
-'9.О*/“ 0,2 - 9,5 */- Ое2
- 2,5 0,3
0.40
Пищеоа^г <.ме>ннси5т»!₽.-з‘ "у' '.дуу м
углевод©»-., . г/Ю©' ©м3
Эмвргв^нзёкая щанмостьк .Ж ? ' ^1<'-ЖЖ:ЖжЖ;ЖлЖ4ЖЖ;^
.;;Якал/ЮО..'©мЗ , ®б "Ж? 'ЖЖЖЖЖЖЖЖ'®
OS
в* 4.
C'^o OOX/vwxx «ubsihm®1?! aewseiHf-UTtjdaH^
'•/ <WS? ©oT/-S-' ' :*®ЙТОв<ЙлДД ;< \y'7 f4is©HMart- м®©аймц
Г'
Of ’О
• 2'0 3*0
eavog *% ’©Vodsev,!/: MSMX’SrfCeV tfvoV;0v«do0'iBW':
. £MS> COT »M.. gkW/4VOW X
• кяэиТ'Л1Г’йлмв»^мсич йиси«?н nowwo ©dVwj i®cic»«x©wd gws ‘«иэомла^зну
• MMSCfcSHBHiw % 00T ovocu — GXXMUWM WOMK®V«OAOU«dU®X»ffl‘,J «I -. % *«хег®>пкэ-да хихЛо avoV tss'esoisoe^
«mcJoh
OUirtLiVM k;®v8»ie«»xQU вимсаенй^и*^
uvexfcx wmou еи'я^ачимиу^о’ли^мф
ИиПмгёйОС wosowod и womowwv ojQHHadgoVo ‘вфох оион^эк KMOMcindox иинэьсяуяа • XHHHOdoionu и exV^oo яаоохиж w©Mhi?d«oeSur ;
nviaie«®xou ®и>оанихи©уон®„!йо ’-.
Vug
И ИН n*SHV{
€9 * *9
ze'e
99*09
И'н»мне«'3<*и«'л.ломчуи;з xedQAWSHJ.eh'C-tffi’ VM ^’OXHSJWH kji4Hh»G«odu ^jh'mVmx wxMXOwd®x^vd»x
ОЧХООМУОЦ
iWfl
cjcm »«>MH®a©dni ^э4л;чи QAO®Vn®S ХИХЛО G^S>og I • l<4‘SO«d»>CQ,O I
04» •.YUS «я X и хЛ
юйийу-ujnxw
С
Я0
WOM-% 00 Г Х£ям
W’V’OdeJsV^iA’ •»:
Otr‘9
OO*OZ
93aT
9«'O
£6'06
€‘W!»dOT/UT9 * Г
29'6Z
se'66
zzo *o
80^'X J OO * t'2 * ge*f t*Z'£Z
,.rx gwV £WV
мжмцафой
•• ri«a« o>i
»
UTM % • wvoV
»»ovn weoaOMW
OMClOM
IsMH&tfeW - « w * v'a
«Kielma* \ е»млии»>м no&owj . »?««<:• ,u
« ч№лэп№мва яихХэ . ' и» w^di^o »инв,жс1®Уоз .
»>1иичм оиоволои ( £wV ОООТ ) v W О О Т ес4Лли«щ*г^«>с|
;';ar^<g< 'fS;.' ;В//<;;.''// ';В'С ВВВВ^ : ТбВ‘\ tw* SS*O .
Еб 29 VT K$s *U5 -‘ s”O LT^O
„CHducdCMQ»; >С1Н!-.тц *H'S
06“OV'E'“-9ESI£OS“OT Hd - аг 1 "
- 121 ~ РЦ 10-5031S3S-141-90
вй» Налиток "Тархун” • •
ОКП 0,5 дм3 ~ QI 85 14 ВЗ 93
0,33 дм3 - *>1 аз 14 ВЛ 92
Раиаптура на ЮО д&л (1СОО амЗ ) готового мвпигха ••••...
>«-- яга. «,-«»«»» гае •*««.— гагаежеега-егаежгагагаежгае. га* гаа . «► лаа даа -* uv- Е>*е от» -w w» W ее- «в» МН1 —» —» —• гае гае era ora «•» га» era гае га» гае era гае era .гак
Наим®мо^аний . Содержась. а ам^кп!» а Сухие аащ^с^т^а f-
. сырья готсаом маГ!ИТК«Э ©ыр*»гэ
• V ?? • '.: •«” га®, гага» гае;ее>«Л.»га» гага «li ra» ••( .‘Ле га» гае е* era гае гае ««- »» -тага» га» ил «га гае .»» ei- чдагае м» »га. Ж» «га Ч*. е» «
Й:: Й .Й / ййЙ"Шй " < 0А « / ИЖ мирна ма^сздаам мктек,
;Й/ЙЙ./Й'<./М@реНИ« доля, % КГ
. ««•»** ш «й, mk *а*1Й» й» «м» «ь»'ч||М Ле- «*• чй- да-Лив “*• в-г “* «г* ** лк» W *»*• & гага гая «га га» •*>«>«. .«>. <га jra гае «га «»««.»*га ст. гае. «а: гае «.. ее м «га. гага ме ^е» »«''.*»» <•« «•
1. Сахар 1 . н.г иг. si as, ©5 еЬ>,1<
2. Настой гарху: а . дм3 е.75 « -
3, Кисдота лимонная кг 1. ое 90,97 0,86
4. Ванилин г Г.45 ’ *- : '
5- Индигокармин . .;" О , ?.; .^'. </
в. Тар разим ‘"®" КГ 1 Ш/;?ЧсГ й, :....
7 • Спирт этиловыЯ ^етк-
тификов&ммый *5S, 2!&а<5 . «дл’З съ оЬз^
8» Д8>у©к.нс?*» >*гл«эс<оа« кг <';л: 4 _ ,1з>- ' — ' ’ ;’
> »• «к» ** «•** *• •».•*»' -ее -w -?е «чвг.’й* •», “* "* '•» »• »* «е *» •»
Итого: * кг • 1 ' 113,10
Прироот ' оухих аа счет 1QU %.*ной
инвареии ©«ХАр©»ы>!; к** ЕЗоси-о сухих й-еижгэ е полчосгию
ИЙЖ«#|>.#*>^&СМЙН КГ:.Жй> Ш.-Wr >'% i',1^, 99
Й ид: Гругнча : Тип:, ’ • / \ ЖИДКИЙ ПрОЭрй.ННЫЙ напиток на rsp^HSS—арсгм^атич-вастком ра©тител»»>мом'сырье . ©ил^ногаж&яра^анмыЯ .' >• Оргамолвлтичвркм® по^а®ат<ч»г,и
Вм*йшмм^ .вина: . .Нр©М?«чйлвв >5м®4а ..©оадка и посторонних включений ..* ..:: .< . <.'
Uts»tSiT; t&K&ns- г ОТ же. ".то- КОМОГО А'-> -»(ИАЯЙМСаГо . ,.: / *rapxxwa •' /•
Арв^иат/г,- .. / НОш * тархуна .. Фмзик»-'-химимяски£: гтеан«а»-ат®лм
ЛОКаЖ^Т® Аб»й ;':.-Ж '< "К/
•Лст £»>» ?1а> гал гага гае гае »«««»<** й».«» -a*» -W -We «w «**•* =w га< ?*. -е- *** ieU;e|i»:<«e «*«• »!» «* •».<«. же »&. гага «к» >ч* гага <у« яакст.«raw* era Н»
. Ма«а®®ж»>.АОлж сухих - ®<аимй*т» /; Ж
-* ® ЙЛСХИПрИГСТОвЛОНМОМ Т»Ь *> - 1Л,3 -«“/*• 0,2
«• Г5сз©л<аа ЮО % ииварсйм — Ж1л3 ч-/— О ,:..
AsrwssoTi», • ©м3 pscvssjpa .гидре-’’ ‘ охиои-нвтрия комцвмтрацией
1 Me^te/АмЗ на 100 ••.тгк-Л . . * — • 13 *•/-> 0,3
Й®£5е5€э®а«г» aoasss
болей* «и» «я» «ига». •*».«»'.<* <»»Wf • га» «• «w гага «w «*«»«*" ип>ям> »»»•«• Жлж,.«ст.«те
.- Пиш®®4йт .цамно«тй^5; ^^;^$<?
УГЛ«<Й-©А©* л г/ХОО^-Смй';^’ '•: '</< ''': о.® ' г
ЭмИВр.Г’ЧВТИЧвВОК»® -«Л^ННОГЗТЬ? , ’Й'й<й: J'/'- < ^'л.''.г'; .,
. ккал/ЮС см3 ’ . • .-• 43 .
РЦ 10-5031538-142-90
ФО. Наливок в''Тяр»хуно1ямыЙи’
W '"М Й^. хэ <ввз «5 ;.1Д 4S >2 Л.
Р®»и,в»птура мй ЮО дел (10ОО амЗ)' готового м&нитка
Ндим®чс»»ани© сз«чр!ыа
Содержвииа сыр|»я • Сухие аенцостаа о готовом напитке сырье
ед. из-1 норма массовая масса,
мерения доля. X кг
1. Cuxwp ••. кг 93.26 99.85 93,12
; Маквйт’жЯ АмЗ / 7,60 , <-V/r
^9. Кислота лимонная кг 1,08 90.97 0,96
4 • МхА^голарммм кг 0,13 '. чи» 1
к ж Т®р?тр»аазим ••<₽•• кг • *0,015 -Л- *»
W' Дод*тси©*» углередо» кг 4.15 ., 1', -«
Поиросу ©ухих веществ »а смет 10,0 %-ной
ММ»©РШ£Й е«Х®р<®£'£|й ; кН •/• -;.'' ''^ ;--Г.<:''/;<.'' 4 , 90 :
Soffit.-® жужмх _®иа*Щ«5СТ» . » Л^ЛМРФ.ТЩВ* Л ;i;\; ' .с';-
иниар'гирсввнном напитке, кг '.•. - 96,93 ,
'"Л-чЛЛл ЛЛ ? '-У: л'- < .. " * »
Характеристики .?
Фили ' ' ' жидкий . про»рамиьей ' J
Груг<га: налиток на прямо— ароматическом растительном сырвксг <
Тил: сильногавироаанный . 1
: ?'•.<’• ;Л •; .. i
' . Органолептические показатели j
©нешмий вид: прозрачная жиакс*с*ть 'С5&> осадка и посУоронних -j ';-/Ж ЛЛ. Л ^-ЛЛ Ь^ЛеОМвМ-ИЙ : Л-- ;ЛЛл'Л Л;\' МЛ 'Ш Л]
Цветъ от бесцветного до зеленого
Л
Аромат:’ . . тархуна .. ' j
Физико-химические показатели з
Наименование показателей *
напитка .,.. Норма
НМас&вая ': ДОЛЙ сухих веществ, %
— » свежеприг отселенном напитке -9.0 Ц-Z и. 0,2 /
**** гюрдлтй хОО 9G инверсии -9,5 0.2
К.мса©тНЧ>с-‘п» , см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ н» Ю0 ©м3 - 1,5 */- 0/3.
Млссовгля доля К ,••
-уГ'Л.вЯН»А<-< 0.-40 1
Продавая иен носат*»:
Эмерг-язтическая ценность г кклл/ЮО ©м3 - Зв
- 123 ~/ * РЦ 10-5031538-215-90 . ’
91. Напиток "Тархумовый на эфирном марле"
ОКП 0,5 дм3 - 91 S5 19 45 93 0,33 дм3 91 85 19'48 92 ' .
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
в» “ — —• л» •*. * о* -» М м. W. *м VW — J— м ж» о» м» » «* — «» <и» — м о» •» “м. ^г- <W —. -е. МГ МК Mr w> _ МГ мг мг
Наименование . Содержание сырья а Сухие вещества а сырья готовом напитка сырье '
О» О» » в»» О. О..-.» о»»» о» .»»<». ото.-» МММГ1^ГМГМГМГМГММГМ
ед. из~ норма ’ массовая мерения доля, % месса. '• •
— ~ ~ _ о. _ _ » —. _ _ _ мммм о. та <>>_ — Mr ж— гм ом ом —г гммг.-м мгм. гм~млмги.^гмггм
1. Сахар кп ' 105,24 99.85 105,03
2. Кислота лимонная кг 1,407 90,97 3. Эфирное масло тарху— 1,28
новое дм3 0,003 — 4. Спирт этиловый рек-' ',д
тификованный 9в,2%об. дм3 4 0.03 s
5. Индигокармин , кг 0,10 —,
в. Тартразин ••ф” * кг 0,015 ? — ' * М~
7. Двуокись углерода кг 4,15 • — : 1 —•
ГМ-М'^ММ.аМГМГММГМГ.ГгМ. М,м ММММММ.--ГМММММмМММ^МММММММММ'МММММ мм М.М.-.МММ. Ж м.
Игого: * КГ ( 106,3©
Прирост сухих веществ за счет 1ОО %—мой
инверсии сахарозы, кг Всего сухих в^цеств в полностью . , ’.H Мм
инвертированном налитке, кг 111,88
' z ’ Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток на ароматизаторах Тип: сильногазироюамный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость» осадка и посторонних
включений * • х
Цвет: , зеленый или бесцветный
Вкус: кисло-сладкий о, оттенком травы тархуна
Аромат: тархуна , /. '
ФизикР-химический показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % С
— ш сввжапригстовленмом налитке г- 10,2 */- 0,2
— после ЮО % инверсии •- 10,7 -*/- 0,2 .
Кислотность, см3 растяюра гидпс-окиси натрия концентрацией .
1 моль/дмЗ на -Ю0 см3 ~ 2,0 -*•/«' О»3.
Массовая доля двуокиси ( .
углерода, %, более . — 0,40 ''>
Пищевая ценности: углеэодов, г/ХООсмЗ-.-3.0,ЭЬ-ч ? "•
Энергетическая ценность, . V.
ккал/ЮОсмЗ .цт уу '*-,:"4О -:.ц z
-•Ж- 124 -РЦ 10-5031536-143-90 . Напиток. ’’Театральней"
•ОКП О;5 дм3 - 91 85-12 47-93 .,0,33 Дм3 - 91 85 '12’ 47 92/ • Реиеэптура на 1QO дал (ЮОО дм3.) , ..л,. ; готового напитка
НлименойанИе'-' ' Содержание сырья в Сухие аещест сырь% готовом напитка ’ сырье» ва п
. ед. ив* норма -массоейвя масса, марения доля, % кг •
1. Сахар , кг 93*94 • 99,33 2. .Клюквенный морс дм3 7 0,34 • 4,32г/1ООсмЗ 3. Вишневый сок . дм3 * 19,12 11,4г-/1ООсмЗ 4. .Кислота лимонная с кг 1,829—а 90,97- , 5..--:8анилин- кг ;ц 0,019 — Ж 6. Спирт этиловый рек- ’ тификовамный 96,2%об. дм3 0,096 , — 7Нгютойка апельсиновая 2,87 ' — или 1 эссенция апельсиновая 1,53 ' — 8. 'Колер кг- 0,067 70,00> . 9 . Двуокись углерода . кг 4,15 — Q 93,80 3 .OS 2. ia . O.O47J
Итого, ,кг 98.09 ! Прирост сухих . веществ за смет ЮО %—ной j инверсии сахарозы, кг ” 5,93 Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 104,02 .< . . • - _ < . У. • ' 1- Характеристики - J Вид.: жидкий прозрачный Группа: напиток сокосодержащий Тип: сильмогазираваннь(й Органолептические .‘показатели .. >'л Внешний вид:.прозрачная жидкость без осадка и посторонних l включений . Цвет: от светло-красного до темно-красного Вкус: клюквы и вишни z < Аромат: .. апельсина с оттенком ванилина Физико-химические показатели
Наименований показателей 1 неьпмгтка •... ! Норма . . "1
Массовая доля сухих веществ, % — а свежеприготовленном напитка **• после ЮО % инверсии Кислотность* см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 Массовая доля двуокиси . •, углерода, "’Слее • • . - 9,4 */- О,2 - 1Q , О "-*/- 6,2 - 2,6 -м/- 6.3 \ -' о,4о ' ?/ "
Пищевая ценность: уГЛвС-ОДОЙ , Г/ЮСпмЗ Энергетическая, ценность,/ ./Ж /'v ккал/ЮОсмЗ Ж‘ ~ 38 '
ЖЖ1:?5чЖ- ;-ж.. Ж' РЦ 10-5031536-144-90
93. Напиток ” Гоник-гсяэьк мй" раабзиитель алкогольных нлпиткоа
ОКП O.S дм3 - 91 8S 19 46 63
0,33 дм3 ~ 91 85 19 46 G2 Рецептуре- на ЮО а»л (ЮОО дм3) готового напитке!
х» «ш *я '.к Яя. м, «•як «в* W та ^хх ж* <—х«хи-хи *шн-» як •— и* ям» «и — -ж. Як rw* «-«'.ж*. «л» •• «ми «им як клок охи —и —> «И w «* »в —м *.»>*» *» t-r ЯК яя-ЯКЯК як «ж хж.
Наименование СОАврХЛНИв CbSptoft i,s Сухие в«иелесп в-л а
СЫРЬЯ готовом налитке , с ырыэ
. — я ,«. »»жх»« *= «жим. ж» — ~ж- —•Km-i «их *».”«, «ни як «и- «и. йв*
«а• из— норма магсос а,я? м&сса,
морения • доля, %* к* г*
““ W К •» •»•»««»-» Я №*» Х~ -« М «, », *~ _» «* «Ж *•* •*»• «•*—« XX© ал *ИХ ,*я •** W* «• Оя Кк я,- ЯК ЯК хм* *Ж» «хм. хм™ *— як'як Ля. Кя «хж ««« я© —и* чН*| як
1. Сахар .. кг - 35,86 9Й,8 S 3© я
2. Кислота лимонная КГ 3.17 90.н 7 .
3. Настой лимонный амЗ . 1 ,-9Х ' . - „: як
4. Настой полыни ..- Дм3 1.43 '*••
5. Хинин * ,?o6,;<k’Rs - ‘
6. Соль гтог?.арс-1-.мгля * КГ О, 4.3. .-. -99.7 о. о,
7. Двуокись уг ле«рде>Аа к г 4 . 1 5 — - *. —
Итого: КГ '.• , •'. /Ж'^йЖДО,
Прирост сухих мсщест в "ва :.счет<1О'О'^~нЬй£ '1Ж
инверсии слхароаы, tf. 1 ,
Всем-о сухих Е>ещ«гстк! 1Э ПОЛНОСТЬЮ
ийвоотирокднйом капи ткеМ.-.Т-- .
Примем*нио: Для приг отоелен^'напиткрв- применит ОЯ'.- хинина
гидрохлс РИА» химина -гидрохлорид, хин ин'Й' сульфа*
Пйцде-«энк£1;?<ценмоет&-:. ^-ЖЖ? ^'Ж< -Ж Ж ЖЖ. ЖЖ.Ж
У г АвкВОАО» ₽' 1'000^3 ;!<:
Nac 14 мг/1ООс>»3 - 4Й,О
Энерге8Т4<4м«&ен<©>ч ценность <
ккйл/1 оосйзжЖ ЖЖ; ЖЖЖ- Ж’Ж ЖАЖВ
- "* 126 *
РЦ 10-5031536-145-90 93. Налиток ’’Тоник-любительский’’/ £а>бавигал|» алкогольных напиткоз , ОКП 0,5 дм3 - 91 85 19 46 73
0,33 1(в^3 - 91 &'5 19 46 72 ,
Рецептура на ЮО дал (ЮОО амЗ) . 4
готового напитка '
Наименование Содержание сырья в Сухи® вещества в
сь?рья готовом напитке сырье
чт «п» w. *п» ом •— «о» «п» «. л» «п» п. па. на. па. «п» «а» «а. м .. «п» т. «а. па. «п»«п» «а» «а» та та
ед. иэ>- . норма > массовая масса, мерения доля, % кг
1. Сахар КГ 120,93 99.85 120,75
2. Кислота лимонная кг - з.за . 90,97 3,07
3 . Соль поваренная кг * 0,86 99,70 0.65
' 4 . Хинин г, 10,50 — «>
5, Настой лимонный дм3 5,25 W. м
6 . Настой полыни Дм3 z.as п»
7 . •Настой плодов
' м«эжжет«т1»никеа ДМ3 3,73 —
В . Настой тысячелистника АМЗ 4,30 •» «•
Эссенция лимонная дм3 . 2,-40 ж
го. Двуокись углерода . кг 4.15 —
М «г» «»• м «п» «п» м » О. *. «* О. О. «г о. Л. я» м м *. М *. *. *. п. М* ™п К» V. .
Итого : ’ - . кг 124.87
Прирост сухих веществ за счет 1ОО %-ной •
инверсии сахарозы, кг 6,35
бе его сухих веществ а полностью
инвертированном напитке. кг 131,02
Пр имечачие: Для приготовления напиткоз применяются хинина ди
Гидрохлорид, хинина гидрохлорид, хинина сульфат.
Характерно тики
Вид: жидкий прозрачный i
группа; напиток на пряно—ароматическом., растительном оырав Тип: сильногазировамный
Органолептические показатели ’ . '
Внешний вид: прозрачная жидкость 6<»» роадка и посторонних включений _ ?
Цеизт: , бесцветный
Вкус: кисло-сладкий с легкой горечью t .
Аромат: преобладает запах полыни, тысячелистника с лег-
ким лимонным оттенком Физико-химически® показатели
Наименование показателей напитка
Норма
Массовая доля сухих .веществ,. % — & свежеприготовленном напитке — 11,9 -ь/ — о „2
— после ЮС % инверсии — 12» 4 -»•/— 0.2
. Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1-моль/дмЗ на ЮО см3 5' ’й- — - '4,8 */- О> 3
. Массокивя ДОЛЯ АВУОКИСИ^. А;: '
;-'углерРда'»ч.%,; более х— — 0,40 /
Пищевая ценность: • ' . • '
угл®»д©в, г/1ООсмЗ •’' — 1251
Nssci, л-?аг/1ООсмЗ “ S5«0 ' .
Фче*ргзэтичес;кая ценность, ккал/ХООсмЗ . . - 47
- 127. -
РЦ 10-5031536-146-90
95. Напиток '’Тоник-тархумо’вый”
ОКИ 0,5 дм3 - 91 35 14 65 23
0,33 дм3 - 91 85 14 65 22
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3)
готового напитка
Наименование сырья Содержание сырья в готовом напитке . Сухие Общества в сырье»
ед. измерения . норма 1 1 > Z 1 0 й i > Q 1 X) 0 1 • 0 г и 0» 1 X 1 1 1 3 1 Й 1 X G 1 1 G 1 Й 1 1 1 .
1 . 3 . 4 . 5 . 6. 7 . Сахар Кислота лимонная Настой лимонный Настой полыми Настой тархуна Хинин Двуокись углерода Дм3 уцмЗ АмЗ 26,70 1,067 3,00 1,00 10.00 20, ОО 4,15 99.85 28.65 90,97 0,966
Итого: кг- 29,616
Прирост еухих веществ за смет ЮО %—ной <а
инверсии сахарозы, кг- 1,504
Всего сухих веществ в полностью , 1
инвертированном напитке, кг -'31,12
Примечание; Для приготовления напиткоэ применяются хинина ди-гидрсхлорид, хинина гидрохлорид, хинина сульфат.
' Характеристики;^-.-
Вид: ' жидкий прозрачный
Группа: напиток на пряно-ароматическом растительном сырь© Тип: сильногазирозанный
\ 'Л .
Органолептические показатели
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних.
, включений
Цвет: бесцветный
Вкус: слегка горький
Аромат: * тархуна с лимонным тоном ,
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
— га.лга.гага^Н.га.-.га.га.га» — »»га» •Л» «га W. ига М о» ига га» -га -га *• И» »» М- »» га» га га га га» га» га» •*»»»»-—.
Массовая доля сухих веществ, %
— в свежеприготовленном напитка - 2,9 0,2
—' после ЮО % инверсии - 3,0 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро-
окиси натрия кониемтрамиер!
1 моль/дмЗ на ЮО см3 - lf5 •*•/- 0,3
Массовая доля двуокиси
углерода, %, более - 0,40
ига га» га» -га ига О» О» О» га» га» О» га» га» ига О» ига га» га» ига га» ига га» га» ига ж» гаи »» га» га» -»• га»‘«га га» га. га» га» о» мгага» га» га» га» — га. о* га. -га. га» га» га» -га гаи га» «ж га» о» га»
Пищевая ценность:
углеводов, г/1ООсмЗ - - 2 - э ;
Энергетическая ценность,
ккал/1 ООсмЗ .. '' 1 ' — 11
/д.д- Г- м; 'ЭД • - 128— -
РЦ 10-503X536-147-90 96. Напиток ’‘Топаз" ОЛП.О,5 дм3 “91 85 19 49 43 0,33 дм3 - 91 05 39 49 42 . . ... (
Рецептура на ЮО а»л (ЮОО дм3) готового напитка > Вариант 1
Н а.м м е н о Е» а н и & Содержание сырья в Сухи® вещества а
сыо«я готовом напитке . сырье ед. из- норма массовая масса, д мерения д доля, % дд; кг .'.д
Сахар кг 78,01 99,85 77.89
2- Кислота лимонная кг 1,9О-а 90,97 0,83
3. Малиновый сок ». р ' .
- спиртованный Дм3 80, ОО 6,8г/1ООрмЗ 4,08/
4. ЯблОЧНЫЙ сок концентрированный кг' > -10.00 Zo,oo 7 . ОО
•5, Концентрированная ос-ноаа для н&питка
"Флора померанцевая" Дм3 9,97 ‘ 3,50 Д . . 0,35
6. Двуокись углерода КГ •’ 4,15 . — —
_ —. _ _ «_ о> > W « —~ * ж» «Г О*,» «* «п — —•<» —> .4 —»<»»•*> W» —» *» О» О» О. «. О» «—«—
jr-Итого.: 1 кг • 90,15
Прирост сухих веществ за смет ЮО %-ной
инверсии сахарозы, кг 4,09
Всего сухих веществ в полност инвертированном напитка, кг te»K> 94,24
Вариант 2
На именование Содержание сырья в Сухие вещества а
сырья готовом напитка сырье
® А • из * норма массовая масса,
мерения . '' - доля, % кг .
1 . Сахар кг 7BtQX 99.85 77,89
2. ” Кислота лимонная кг 1,90- а 90,97 0,63
4 Малиновый экстракт „кг РЗлочный сок 5,57 57,00 , 3.23
концентрированный кг 10,00 . 70.00 7,00
. 5. Концентрированная ос-
нова для напитка "Флора померанцевая” дм3 9,97 3,50 0.35
СЗ . Краситель красный пи-. .щевой из ягод бузины кг 3,00 35,00 1,05
7 . Эссенция "Малиновая-84” а**3 0,30
8 . Двуокись углерода кг 4,15 Т. -. ! тдд. Д.
Ит ore: кг- 90, 15
Пр прост сухих веществ за смет ЮО %—мой
инверсии сахарозы, кг 4,09
Вс его сухих, чес ТВ & полностью
ин сортированном напитке, кг • • 94.24
Примечания: 1. При применении спиртовамного малинового сока,
{ *• . ->ного концентрированного ссзкг? и концентрированной основы для напитка "Флора померанцевая" с другим содержанием сухих
• 129 - •
РЦ 10-5031536-147-90 •ащеста закладка их производится в ксгличестве, эк&иквлежтном ном содержанию сухих веществ.
2. Допускается замена малинового спмртованного сока спиртованным клубничным & эквивалентном объеме. Примечание: При применении спиртованного малинового сока, яблочного концентрированного сока и концентрированной основы для напитка "Флора померанцевая" с другим содержанием сухих веществ закладка их производится в количестве, зкаивалентном содержаниюсухих веществ. ,
Характеристики / .
Вид: жидкий прозрачный
Грулпа: напиток сокосодержащий Тип: сильногазированный
. Органолептические показатели, Внешний вид: прозрачная жидкость безосадка и посторонних включений. Допускается легкая опалесцамцир, . обусловленная особенностями используемого сырья Цвет: от желтого до розовато-коричненого -
Вкус: кис'^о-сладкий .
Аромат: плодооо-прямый
Физико-химические показатели 9
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитке -- 8,7 — 0,2
— после ЮО % инверсии . - 9,1 -*•/- 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на ЮО См3 -“..2,7 .-*-/> 0,3 '
Массовая доля двуокиси углерода, %, более z — 0,40
Пищевая ценность: / углеводов, г/ЮОвмЗ * - 8,9
Энергетическая ценность, ккал/ЮОомЗ 34'
- 130' - . РЦ 10-S031536-148-90 97. Налиток "Улыбка"
ОКП 6,5 дм3 - 91 85f14 67 93 0,33 дм3 - 91 85 14 67 92 \ , «.
> Рецептура на 1ОО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование . Содержание сырья в Сухие вещества в
сырья готовом напитке сырье
ед.иэ- норма массовая масса,
мерения доля, % кг
1. Сахар кг 74,20 99,85 74,09
2. Настой лимонный дм3 о 9,55 —
3. Настой солодкового
корня ' дм3 А-91 — —
4. Калий хлористый кг ’ 0,955 99,80 0,953
5- Кислота лимонная кг 2.12 90,97 1,92
6, Колер кг . 0,72 70. ОО 0.50
7. Двуокись углерода * кг 4.15 — —
Итого: . кг 7-7,463
Прирост сухих веществ эа счет ЮО X—ной. инверсии сахарозы, кг ч. 3,897'
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 81,36
Характеристики Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток на ароматизаторах Тип: сильмогазированныР. /
.. . , ,, . / - •
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадкаи посторонних включений Цвет: светло-желтый .
Вкус: лимона с оттенком солодкового корня
Аромат:. \ лимонный
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка
Массовая доля сухих веществ, % — & свежеприготовленном напитке -' после ЮО X инверсии Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 Массовая доля двуокиси углерода, %, более
Пищевая ценность, углеводов, г/ЮОсмЗ КСЭ, мг/ХООсмЗ .
Энергетическая ценность, ккал/ЮОсмЗ
Норма
- 7,5 */- 0,2 - 7,9 */- 0,2
-30 */- 0,3
- 0,40
- 7, А
- 95,3
“ 2В
- 131 - ' ’ .
РЦ 10-5031536-149-90
9В. Напиток "Флора гвоздичная"
ОКП 0,5 дм3 - 91 В5 16 76 13 0,33 дм3 - 91 В5 16 7В 12
Рецептура на ЮО Аал (ЮОО а^З) готового напитка
Наименование Содержание сырья в . Сухие вещества в
сырья готовом напитке. сырье
ед. из— . норма массовая масса,
мерения доля, % кг
1. Сахар кг 7В,745 99, В5 78,627
2 . Кислота лимонная к г 1,78 90,97 1,619
3 , Концентрированная основа для напитка "Флора *
гвоздичная” 1 дм3 , 6.35 4,00 0.254
4 . Двуокись углерода . кг 4,15 —
Итого! кг ВО,50
Прирост сухих веществ за смет ЮО %-ной. инверсии сахаразы, кг1 ,4,13
Всего Сухих веществ а полностью инвертированном напитка, кг 84,63
• . » ' •/ . Характеристики Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток на прямо—ароматическом растительном сырье Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Цвет: светло-соломенный
Вкус: кисло-сладкий, оригинальный, ингредиентов
концентрированной основы
Аромат: пряно-ароматический тон с преобладанием
гвоздики и имбиря '
Физико-химические показатели
Наименование показателей ч напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, %- •
— в свежеприготовленном напитка — 7, В — 0,2
— после ЮО % инверсии — В,2 -*/— 0,2
Кислотность, см3 раствора Гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 2.5 */— 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более — 0,40
Пищевая ценность: углеводов, г/1ООсмЗ — 7,9
Энергетическая ценность, ккал/ЮОсмЗ — 30
- 132 -РЦ 1О—БОЗ1Б36—150—90 99-. Напиток ’’Флора кориандровая"
ОКП О.Б дм3, - 91 85 Г16 76 23
0.33 дм3 - 91 В5 16 >в 22 .
•* ' • i - .
Рецептура на 1'00 дал (1ООО дм3) готового напитка
Наименование . Содержание сырья в Сухие вещества »
сырья .. готовом напитке сырье
ед. из— . норма массовая масса,
мерения доля, % кг
1. Сахар КГ" , 78,662 99,85 78,564
2 . Кислота лимонная кг / 1,78 90,97 1,819
3. Концентрированная основа для напитка "Флора Г • •
кориандровая" дм3 7,925 4.00 0,317
4 . Двуокись углерода кг 4, 15 — —
Итого: ‘ кг • 80,50
Прирост сухих веществ за счет 1ОО‘ %—мой инверсии сахарозы, кг . , 4,13
Всего оухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 84,63 '
•
Характеристики Вид: , жидкий .прозрачный
Группа: напиток на пряно-ароматическом растительном сырье
Тип: сильмогазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость» без осадка и посторонних .?
включений 1
Цвет: светло-соломенный . ;
Вкус: кисло-сладкий, оригинальный, ингредиентов
концентрированной основы ' Аромат: цветочный тон с преобладанием донника
Физико-химические показатели
Наименование показателей . , 5
напитка '* Норма
Массовая доля сухих веществ, %
— в свежеприготовленном напитке -7.8-*- /-. 0.2
— после ЮО X инверсии Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией - 8.2 /- 0,2
1 моль/дмЗ на 1ОО см3 . .< - 2,5 4- /- 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более - 0,40
Пищевая ценность: углеводов, г/1ООсмЗ — 7,9
Энергетическая ценность
ккал/ЮОсмЗ........
30
133 - ' . РЦ 10-5031536-151-90 ЮО. Напиток ’’Флора мятная!’
ОКП 0,5 дм3 - 91 85 16 76 33 0.33 дм3 - 91 85 16 76 32
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья а Сухие вещества в
сырья готовом напитке сырье'
ед. из— норма массовая масса,
мерения доля, % кг*
1 г Сахар КГ” 78,779 99,85 78,661
2 . Кислота лимонная кг 1,78 90.97 1,619
3 . Концентрированная основа для напитка ’’Флора , мятная” дм3 5.50 4,00 0.220
4. Двуокись углерода КГ" 4.15 — • - ' —
Итого: кг- 80,50
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—ной
инверсии сахарозы, кг* Всего сухих веществ в полмост гыо о 4.14
инвертированном напитке, кг ! 84.64
1
Характеристики
Зид: жидкий прозрачный
Группа: напиток на прямо—ароматическом растительном сырье
Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних
’ включений
Цвет: светло-соломенный
Вкус: кисло-сладкий, оригинальный, ингредиентов
концентрированной основы
Аромат: луговых трав '
, Физико-химические показатели #
Наименование показателей ' напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитке — после ЮО % инверсии Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 Массовая доля двуокиси углерода, %, более
- 7.8 0,2
- 8/2 0.2
- 2,5 -*•/- 0.3
- О.«О
7.9
•- 30
Пищевая ценность:;
углеводов, г/ЮОсмЗ
''Энергетическая ценность,
ккал/ЮОсмЗ
- 134 -РЦ 10-5031536-152-90 1О1. Напиток "Флора померанцевая"
ОКП 0,5 дм3 - 91 as J.6 75 43 ?
0,33 дмЙ - 91 В5 16 76 42 - ' Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3)
готового напитка
Наименование Содержание сырья а Сухие вещества в
сырья потовом напитке сырь®
ед, из— норма массовая масса,
мерения доля, % кг
1 . Сахар кг 78,65 99,85 78,532
2 . Кислота лимонная ' кг ° 1,78 90,-97 1,619
3 . Концентрированная основа
для напитка "Флора
померанцевая" дм3 В, 70 4,00 0,349
4. Двуокись углерода кг 4,15' — —
Итого; ’ кг вО,50
Прирост сухих веществза счет ЮО %—ной инверсии сахарозы, кг 4,13
Всего сухих веществ а полностью \
инвертированном напитке, кг 84,63
Характеристики
Виа* жидкий прозрачный
Группа: напиток на пряно-ароматическом растительном сырье Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений ‘ -
Цэет: светло-соломенный
Вкус: кисло-сладкий, оригинальный, ингредиентов
концентрированной основы Аромат: луговых тра» сз преобладанием донника
Физико-химические показатели t
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % . *
— в свежеприготовленном напитке — 7,8 — 0,2
— после ЮО % инверсии ' — 8,2 — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 2,5 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более ~ 0,40
Пищевая ценность.' углеводов, г/ЮОсмЗ * — 7,9
Энергетическая ценность, , • ' '
ккал/ЮОсмЗ , — 30
- 135 .
РЦ 10-5031536-153-90 102. Напиток "Фруктовый" •
ОКП 0,5 дм3 - 91 85 12 78 93 -
0,33 дм3 - 91 85 12 78 .92
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка. Вариант 1
Наименование Содержание сырья е Сухие вещества а
сырья готовом напитке. сырьо
v? ед. иэ~ норма массовая масса,
морения доля, % кг
1. Сахар кг 51,24 99,65 61,15
2 . Кислота лимонная кг 2,46-а 90,97 1,85
3 . Сок яблочный концентрированный осветленный кг • 15,50 70,00 10,85
4 . Сок виноградный концен-
трированный осветленный кг 7,70 70,ОР ‘ 5,39
5. Краситель красный пищевой из ягод бузины кг 2.40 35,00 О , 84
6. Экстракт из смеси сухой растительной измельченной для ароматизации виноградных еин Вермут дм3 2,40
7 . Бензоат натрия кг О, 177 — > —
В. Двуокись углерода кг 4,15 . — > —
Итого: кг : 79,68
Прирост сухих веществ за смет ЮО %-ной инэарсии сахарозы, кг 3,21
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 33,10
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка . Вариант 2
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества а
сырья 1 - готовое напитке сырье
ед. из— норма массовая масса,
мерения доля, % кг
1 . Сахар ... кг 63, ОО 99,85 62,91
2. Экстрактивная часть
концентрата кг 24.17 68,30 15,51
3. Экстракт из смеси сухой
растительной измельчен-
ной для ароматизации ви-
ноградных вин Вермут дм3 2,40 — • —
4. Лимонная кислота кг 0,47 90,97 0,43
5. Бензоат натрия кг 0,177 — .
6. Двуокись углерода кг 4,15 :: — —
Итого:. . КГ-- i 79.65
Прирост сухих веществ за счет ЮО инверсии сахарозы, кг %—ной 3,31
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 83,16
РЦ 10—5031536—153—90 Примечания: 1, Допувкавтся замена сока виноградного концентр* раевмиого мд концентрат виноградного сока по ТУ 10.04.05.34-6 (баЛ пригорелых тонов) или на экстракт виноградный и сока яб« лонного концентрированного на экстракт яблонный (высшагс сорта) или сок яблочный спиртованмый или на экстракт из сушеных я85Арк с соответствующим пересчетом их'закладки по сухи* веществам. *
2. Допускается замена экстракта и» смеси оухов растительной измельченной для ароматизации виноградных ви* Вермут на экстракт ароматический для производства Вермута итальянского, а также на апельсиновую эссенцию - ф4—ж кратную) а количестве 0.5 л на ЮО а«л готового напитка или ’’Мали’ новую—S4”’ в количестве 0,3 л на ЮО дал напитка. 3. Закладка концентрата и содержания сухих ве< тесте а мем дано при закладке а его рецептуре концентрированного яблочного сока 70 X масс, рухих веществ (вариант 2). 4. При использовании спиртованных соков (вариат 1) напиток готовится горячим или пслупорячим способам.
5, При применении сок^ яблочного концентрированного, сока виноградного концентрированного,- бузинового краси« теля с другим содержанием сухих веществ закладка их производится в количеств®, эквивалентном содержанию сухих веществ.
* Характеристики
Виа- жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий . Тип: сильногазированный
Органолептические показатели - Внешний вид: прозрачная жидкость баз осадка и посторонних включений
Цвет: от желто-розового до розового
, Вкус: ) фруктовый с апельсиновым, малиновым или вермут-
Аромат:) , ным тоном в зависимости от применяемого ароматизатора
Физико-химические показатели
ОТ»1*.»ОТОТ.«ОТ-.«ОТОТ.ОТОТОТотОТ. — —^от. — —ОТ. — ot.OT.ot.OT, — — — — «.ОТ» — — — —— — — — ОТ.—— —— »ОТ.ОТ.«,ОТ»«ОТ»ОТОТ.» — — — ,
Наименование показателей напитка Норма
от. Н» ОТ. ОТ. « от» «ОТ V* ОТ" от» от. от. от. от. от. от. “От от» от. ч* «от. от. От. от. от. “От от» от. от. от. «от от. «от от. «от от. мот «от от. «ОТ ОТ. ОТ. «4. «ОТ от. «ОТ. ОТ» ОТ» ОТ. ОТ. «ОТ «от «От от» «от от. .
Массовая! доля сухих веществ, X '
—. в свежеприготовленном напитке — 7,7 -*/ — 0,2
. . * после ЮО X инверсии — В,О •>/— 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро-окиси натрия концентрацией ♦
1 моль/дмЗ на ЮО см3 -3.5 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, X» более - 0,40
'Пищевая ценность:. углеводов, г/ЮОомЗ — ' 7,7
Энергетическая АЙ”чност*ь г ккал/ТООсмЗ — 30
- 137 РЦ 10-5031536-154-90 103. Напиток "Холодок”
»*.П 0,5 дм3 - Si 85 12 54 S3 0,33 дм3 - Э1 85 12 54 92
Рецептур® на ЮО дал (1ООО дм3) готового напитка
Наименование сырья
Содержание сырья в Сухие вемцаства в готовом напитке ’ сыры©
ед, иэ- норма массовая масса,
мерамия доля, % кг
1. Сахар кг <93,04 99,в& 92.90
Яблочный сок спиртованный дм3 76.4-0 9.6г/1ООе>мЗ ’ 7*33 \
а. Рябиновый сок спиртованный дм3 зв. го 11, гг/юоомз 4.27
4 . Кислота лимонная кг 1.759-л 90,97 > 0.38
В. Колер * кг 0.96 70.00 ' 0*67
ft. Мятное масло г- .6.70 ' - < . <*>.-
7. Двуокись углерода кг* 4.15 ' '- - ?
Итого: кг 105»55
Прирост сухих веществ за счет ЮО %-ной инверсии сахарозы, кг 4,89
Поаго сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 110,44
Характеристики Виа: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий ‘
Тип: , ( оильногазированный Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и .посторонних л включений . •
Цвет: светло-желтый
Вкус: свойственный яблокам о легкой горечью рябины
Аромат: ? 'мятный
Физико-химические показатели » .
Наименование показателей напитка Норма '
Массовая доля сухих веществ, %
- в свежеприготовленном напитке 10*1 -*/- 0*2
- после ЮО % инверсии Кислотность, см3 раствора гидре*’ окиси натрия концентрацией - ЭЮ, Б •*/- 0,2
1 моль/дмЗ на ЮО см3 < Массовая доля двуокиси - 2.5***/* 0,3
угларода,%, боле® О..4О .<
te te ate *te te te te. tea te» te,«te ter ate tea te ***< ““ te tea. •* tea, ate ate aate де» te te te te te» аде. te'te ate te» te, Пищевая ценности:. * — tea te te. te W. te M — te.
углеводов, г/1ООсмЗ Энергетическая иенмооть. ; - 10,5
ккал/1ООсмЗ - 40
. РЦ 10-5031536-155-90 104; Напиток ’'Цитрусоэый"
ОКП 6,5 дм3 - 91 85,15 18 93
0.33 а^З - 91 85f15 -18 92.
у Рецептура на ЮО алл* (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества в
СЫрЬЯ ГО’ гоэом на нитке . сырь »еа
ед. из — норма массовая масса,
мерения доля, % кг
1 . Сахар КГ 74,89 99,85 74,77
2 . Кислота лимонная кг 1,408 эа,97 1,2В
3. Настой лимонный АмЗ е 2.39 — —
4 . Настой мандариновый АМЗ 1,19 —
5 . Настой,, апе/ \ьсиновый АМЗ Н. . 19 —
6. Колер ч . КГ 0.48 70,00 0,34
, 7. Двуокись уг -лерода КГ 4,15 . - *•
Ит ого: кг- 76,39
Прирост сухих веществ за счет ЮО %-ной
инверсии сахарозы, кг 3,93
Всего сухих веществ в полност ыо
инвертированном напитке, кг 80,32 •
Характеристики
Вид; жидкий прозрачный
Группа: напиток на ароматизаторах
Тип: сильногазироэаннь1й
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Цзет: светло-желтый
Вкус: цитрусовых плодов
Аромат: цитрусовых плодов
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % •
— в свежеприготовленном напитке — 7,4 — 0,2
— после ЮО % инверсии . — 7,8 •*•/ — 0,2 j
Кислотность, см3 раствора гидро- ;
окиси натрия концентрацией .
1 мольь/агнЗ на ЮО см3 — 2,0 — О, J3
Массовая доля двуокиси j
углерода, %. более . ’ — 0,40 !
Пищевая ценность: углеродов,; г/ЮОсмЗ
7,5
Энергетическая ценность,
ккал/1 ООсмЗ
- 29
- 139 - ' >
РЦ 10-5031536-156-90
105. Напиток "Цитрусовый" ’• для больных.диаботом на сорбите
ОКП 0,5 дм3 - 91 85 17 14 93 0,33 дм3 - 91 85 17 14 92 \
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование . Содержание сырья -в .Сухие вещества в
сырья готовом напитке сырье
ед. из- норма массовая масса,
мерения доля, % кг
1. Сорбит пищевой кг 82.81 95,00 73.67
2. Кислота лимонная кг 1,27 90,97 1,15
3. Настой лимонный ^мЗ 2,83 — . " ‘ —
4, Настой апельсиновый дм3 1,89 г— —
5. Настой чая водный дм3 56,70 • О,8г/1ООсмЗ 0,454
6. Двуокись углерода кг 4,15 — ’ —
Итого: .кг 80,274
Примечание: Для определения массовой доли сухих веществ инверсия в напитке не проводится. В связи с тем, что сахаромеры градуированыjno сахарозе, а сорбит относится к шестиатомным спиртам, для определения действительной (расчетной) массовой доли сухих веществ видимую, замеренную сехаромерс-м, ма.ссогаую долю сухих веществ умножают на коэффициент 1,04., !'
Характеристики
Виа: жидкий прозрачный
Группе: напиток специального назначения
Тип: сильногазироеанный
Органолептические показатели
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция. обусловленная особенностями чайного сырья.
Цвет: светло-желтый
Вкус: ) * смеси лимонного и апельсиноеого ,,
Аромат;) настоев со слабым настоем чая
Физ икса—химические показатели
Наименование показа теплей
напитка ' ! Норма
Массовая доля сухих веществ, % Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 7,8 0,2
1 моль/дмЗ на 1ОО см3 Массовая доля двуокиси углерода, %, более . 1,8 0,3 0,40
Пищевая ценность: Сорбита, г/1ООсмЗ 7,8
Энергетическая ценност».
кк&л/ЮОсмЗ
- 30
140
РЦ 10-5031536-36-90
106- Напиток ’’Чабрец на эфирном масле’’ '
ОКП о.. 5 AW3J 91 85 19 71 23 > ч <Л
0.33 АМЗ.,- 91 95'19 71 22*. '.у •
Рецептура на ЮО да» (ЮОО дм3)
готового напитка
mA m. т. «mm, аа « —a m« w « — — « —• m mm а* •* am та» m аа»au -m m m- am m am «и» a»mm am m «» ma «m m. m m m шаа m* ma mm mm m —* • Наименование Содержание сырья в Сухие еемцвстеа в
сырья готовом напитке сырье
ед. и»— норма массовая масса.
мвревмия* 'доля. % кг
> am m mamm,m»m»»«m»m»m».amm»m.amm>-m*.ma*k*ma.m*»m.*«a*l •mwmmmmmmmmmm, П, am —я а. —я —• am a. ma
1 . Сахар . . . кг 104,53 99,85 . 104.37
2. Кислота лимонная кг Л , 407 90,97 1.26
3 . Эфирное масло чабреца дм3 0.0015 •
4, Спирт этиловый рек-
тификоаанный 9б,2%об. дм3 0.015 m. *•
5- Индигокармин кг 0,100 ' — —
Br Тартразин ”Ф” кг» 0,015 *» —
7, Двуокись углерода , кг - 4,15 «я 1
; Итого: кг . 105,65
- . ’ t 1
Прирост сухих веществ аа счет ЮО %—ной инверсии Сахаровы, кг ’ 5,49*
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 111,14 ;
Примечание: 1. Допускается замена эфирного масла чабреца в количестве 0,0015 л на настой чабреца в количестве 1О л на ЮО дал напитка. ;*
2. При отсутствии ' красителей индигокармина и тартразина *’ф’* их заменяют колером в количестве 1,5 кг на ЮО дал напитка. При этом расход сахара в натуре на ЮО дал составит 103,43 кг. *
Характеристики '
Вид: жидкий прозрачный 4
Труппа: напиток на ароматизаторах
Тип: сильногазированный - \ -
Органолептические показатели
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадкв и посторонних. включений
Цвет: от зеленого до светло-желтого в зависимости от
применяемого ароматизатора
Вкус: кисло-сладкий, с тоном чабреца
Аромат; чабреца
• - 141 — .
, РЦ Ю-5ОЭ153в-Эв-ео
'» . Физико-химические покааатели
•« Я «•*« ««« ММ МЯ МЯ ЯМ ЯМ Я* ММ Мм «м Ям МЯЯ «ЯЯЯМЯЯ ЯМ в* ЯМ ЯМ «Mt яМ «М «М МЯ МЯ -<М ЯЯ И» ЯЫ -М, «М *М «* ««Я *М «в» «Я, ММ «в» Я*'«М «М М «М МЯ-MM'tM* ям мм мя Ям
Наименование показателей напитка Норма,
Массовая доля сухих веществ, % - в свежеприготовленном мапитк® '*• 10.1 •*-/ — 0,2 ‘
«* после ЮО % инверсии ( — ДО, в О., 2
Кислотность, см3 раствора гидрса-окиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 • - . 2,0 -►/ — 0.3
Массовая доля двуокиси углерода* %, более — 0,40
Массовая доля спирта, %, не более - 0,10
«М ям м ям *м ям «ш м м м м м «м мм м м* м м «о М» «м «ап м ям Мм ям м» м W> МММ* я«я ЯМ мм М м М «я «ЯЯ Mt «Мм мм ММ М» ям ямг мя ММ « мм мм ям «я «V ММ
Пищевая ценность: = •
углеводов, г/1ООсмЗ /• - 10,4
Энергетическая ценность, '
ккдл/ЮОсмЗ — 40 ’
- 142 - ' РЦ- 10-503 1536-tS7-9Ch"' 107. Напиток ’’Чебурашке’^ •
ОКП 0,5 дм3.1- 91 3$ 12 55 S3 0,33 дм3 - 91 85 12- 55 82
у Рецептура на ЮО дал (1000 дм3) готового напитка ,
Наименование Содержание сырья и Сухие вещее' сырье гва в
сырья готовом м« плитка
2. Сахар Кислота лимонная ед. из-мерония норма 66,39 • 2,46-а массовая масса, доля, % кг 99,85 66,29 90,97 1,19
3 . Экстракт алычовый -кг 9,60 57,00 5,47
4 . 5. © . 7. 8. 9 . Экстракт яблочный (высшего сорта) кг' Колер' кг’ Эфирное масло полыни лимонной ‘ дм3 Эссенция коричная дм3 Бензоат натрия кг* Спирт этилоаый ректификованный 96,2%об. дм3 '14,50 0,96 0,004 0,012 О, 177 О, О1 57,00 7р;оо , — \ 8,26 0,67
Ю. Двуокись углерода кг 4,15 — . —
Итого:
81,88
Прирост сухих защаств за смет ЮО %—ной , инверсии сахарозы, кг ' 3,48
Всего сухих веществ & .полностью инвертированном напитке, кг " 85,36
Примемания: 1. Возможна замена экстракта алычевого на экстракт сливовый.
2. /^опускается замена экстракта яблочного (высшего сорта) на сок яблочный концентрированный (70 %) . ...
3. При применении экстрактов яблочного, алычевого или сливового с другой кислотностью закладка лимонной кислоты производится с учетом данной кислотности экстрактов,
А. При применении экстрактов.. яблочного, алычевого или сливоэого с аР-Угой массовой долей сухих веществ.закладка их производится а количестве, эквивалентном массовой доле сухих веществ.
5. Возможна замена смеси эфирного ма&ла полыни лимонной и эссенции коричной на эссенцию лимонную в количестве 0,2 л на 1ОО дал напитка.
5, Эфирное масло полыни лимонной растворяют а спирте этиловом ректификованном 96,2 % в соот-
1^3 -РЦ 10-5031536-137-90 1 ношении 1:3. ‘
Характеристики ! *
Пид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодерхащий
Тип: сильногазированный
Органолептические показатели внешний ®ид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних
включений . .
Цвет: от сеетло-коричневого до' коричневого
Вкус: ) Фруктовый .с •корично-лимонным или лимонным тоном
Аромат:) в соответствии о видом используемой эссенции
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % — © свежеприготовленном напитке — 7,9 •*/ — 0,2
- после ЮО % инверсии — S.2 •+•/ — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро« ' .
окиси натрия концентрацией ;
1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 3,5 **-/— 0,3
Массовая дол)Я двуокиси углерода, %, более — 0,40
Пищевая ценность: углеводов, г/ЮОсмЗ — S.O
Энергетическая ценность, ккал/ЮОсмЗ г- 31
i ' ' \ “ ’ 1
, РЦ 10-5031536-153-90 IOS. Напиток "Черничный'’
ОКП 0.5 дм3 - 91 S!p 12 56 93 0.33 Дм3 * 91 85 12* 56 92.
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дь-3) готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества в
, сырья готовом напитке , ’ с^ырье
ед. из- норма массовая масса,
мерения доля, % iA.r
1. Сахар кг 66,7 5 99,85 66,65
. Черничный сок дм3 95,50 6,Or /1ООсмЗ 5.73
3 . Кислота лимонная кг 1,4О8-в 90.97 , 0.42
4 . Колер кг > 0,096 70,00 0/07
5 Двуокись углерода кг .4,15 г —
Итого: , кг - 72,87
Прирост сухих веществ »а счет ЮО %—мой инверсии сахарозы, кг ’ 3,50
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке,., кг 76,37
Характернотики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий Тип: сильногазироаанный
Органолептические показатели
Внешний аид.1 прозрачная жидкость без осадка и посторонних
включений
Цвет: от светло-красного до темно-красного
Вкус: черники
Аромат: черники
Физико-химические показатели . .
,Наименование показателей ' *
напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % — о свехсприготовлемном напитке _ — 7,1 ч-/ — 0,2
— после ЮО % инверсии — 7,4 •+•/ — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро— .
окиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на 1ОО см3 — 2,0 •+*/ — р»3
Массовая доля двуокиси . /
углерода, %, более — О,ДО
нН и* «м *- •• н. ** *•* «м ни ** М НН "• Ни нН «* НН Ни W» Нм (ННН.Яи<* » не и* не ^*Н» НН не НН мн М> чЛя НН ш* НН им мн мн мн ем я* •* “ НН — Ma Мн
Пищевай ценность: ' .
уг леаодся. г/1ГлсмЗ .* д.' — 7,2
Энергетическая ценность, -р
ккал/ЮОсмЗ 29'
-> 145
РЦ 10-5031536-156-90
109. Нлпиток "Черноплодная рябина"
ОКП 0,5 дм3 - 91 85 12 58 93
0,33 дм3 - 91 85 12 58 92
Рецептура на 1ОС5 дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества а
сырья готовом налитке . сырье
ед. из— норма массовая массг^,
мерения доля, % к. г
1. Сахар кг 85,61 99,85 t 85.48
2 , Сок черноплодной рябины дм3 86,00 11,Ог/1ООсмЗ ’ 9.46
3 . Сок рябиновый дм3 28ёб6 11,2г/1О0смЗ 3,21
4 . Кислота лимонная 2,12-а 90,97 —
5. Дауокись уг л ерода - кг 4,15 - ’ , —
Итого: кг , 96,15
Прирост сухих веществ за смот ЮО %-ной инверсии сахарозы, кг 4,50
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг х 102,65
J Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий Тип: сильмогаэированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без \ посторонних включений
Допускается осадок растительного происхождения. Цвет: « розово-красный
Вку© : слегка терпкий, рябиновый
Аромат: рябины '
Физико-химические: показатели
Наименование показателей напитка Норма :
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитке — 9.4 -♦•/ — 0,2
— после ЮО % инверсии — 9,8 •+•/ — 0.2
Кислотность, ©м3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на 1ОО ©м3 ' — 3,0 -♦•/ — 0,3
Массовая доля двуокиси . • . ч
углерода, М, более — 0.40
Пищевая ценность: \
уг лсэвоАое, г/ЮОсмЗ — 9,8
Энергетическая ценность. ккал/1 ООс-мЗ - 36
- 146 -
РЦ 10-5031536-160-90 11O. Напиток "Черносмородиновый"
ОКП 0.5 дм3 -9165,125993 0.33 дм3 -'91 ©5’12’59 92 ,
' *< ’ > Рецептура на ЮО дал (1ООО дм3) ' ''' готового напитка
Наименование Содержание сырья в ' Сухие вещества в
сырья готовом нйпитке сырье .
ед, из — норма массовая масса,
марения доля, % кг
1. Сахар кг 75,18 99,65 75.04
2. Сок черносмородиновый дм3 » 95.50 в,4г>/1ООсмЗ ©.02
3* Кислота лимонная к. г * 2,46-а 90,97 0,04
4. Колер кг .0,35 70,00 ’ 0,24
6. Дауокиоь углерода кг • 4,15 - —
Итого: кг 83,34
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—ной инверсии сахарозы, кг 3,95
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 87,29
[ Характеристики
Вид: жидкий прозрачный ; .
Группа: напиток сокосодерхащий •
Тип: сильногазированный
Органолептические показатели
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Цвет: от светло-красного до красного
Вкус: черной смородины
Аромат: черной смородины
Физико-химические показатели ** * mv * MV * MV •* mv « MV «а» W» « ал иЛ ла ал ал ал ал л Л л» Л ал л ал Лл лл л Л ал Л ал Л ллл ал аа ал лл W. Ли ал ли л ал «м
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ. % — а свежеприготовленном напитке — 8,0 ♦'/— 0,2
' - после ЮО % инеерсии * - 8.4 •*/- 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией.
1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 3.5 *♦•/— 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %. более - 0.40
Пищеьвая ценность: углеводов, г/ЮПсмЗ — 8.3
Энергетическая ценность, ккал/ЮОсмЗ — 32 г.
- 147 -РЦ 10-5031536-161-90 111. Напиток "Экстра Ситро'"
II 0.5 дм3 - 91 85 19 99 23 0.33 дм3 - 91 65 19 9© 22
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Вариант•1
1|Аимено»ание Содержание сырья е> Сухие вещества в
сырья готовом напитке сырье
ед. из“ норма массовая масса,
мерения доля, % кг
*. I. Сахар кг 120,90 99.85 , 120.72
К. Композиция безалкогольного напитка *
"Экстра Ситро" кг 5,71 17,50 1,00
’I . Кислота лимонная кг 1, 126 90.97 1,02
4. Двуокись углерода кг 4,35 — ® —
ИюгО: кг 122,74-5
Прирост сухих ’веществ э.а счет ЮО %—ной инверсии сахарозы, кг* 6,345
Iwero сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 129,09
Вариант 2
Наименование Содержание сыръ»яч в Сухие зэеещегстгзл в
сырья готовом напитке сырье
— — — т — — — ~ —
ел. из- норма массовая масса,
мерения доля, % кг
1. Сахар - к. г 120.90 , 99,85 120,72
Кислот а лимонная кг 1.126 ©0,97 1,024
5. Настой лимонный АМЗ 2,39 »й.
4 . Настой мандариновый Дм3 1,19 <•» —
Ь . Настой апельсиновый А"3 1 . 19
П . Колер КГ '1.43 70,00 1 , ОО
f. Ванили н 1* 28.65 —
Спирт этиловый ректи-
фикоее нный 96.2 % о(5. дм3 0.076 —
Двуоки оь углерода КГ . 4.35 —
— — ~ — — — * — * — >м «* «* -* -W- *т »* -* . — — А, — —
Игого: * кг 122.745
прирост сухих веществ »а счет Ю0 %-ной инверсии сзахлроэы, кг ‘ 6,345
нсего сухих веществ в» полностью ч ' •
инвертированном напитке, кг ' 2,29.09
11римечание: Расход спирта предусмотрен для растворения вани-, , . лина . •
S 1 1
3 1 1
X 1 1
0 1
7 1 N N СП 1
S 1 в । • *
< 1 £ 1 О О о 1
X 1 а । 1
Й 1 0 1 1 1 1 1
1 I । 1
X 1 i i 1 1
3 1 N 1 я
I 9 1 N (П (0 1
• X 1 । к * • i А
* 0 1 гЧ N и О 1 N <0
а 1 । н *ч
3 0 X 1 । 1
< и < 1 । 1 1 1 1 1 ! 1
0 0 Ф 1 । 1
ь 0 F 1 । 1
б с б 1 t 1
А А 1 । 1
б л б 1 i
X S X 1 1 1
1 О X 0 ю 0 1 1 1
а * X с с ; 1 1
СО 1 X 5 J । 1 1 !
гЦ “f- а 0 й i 1 0- 0 1
•Ч ш 0 0 X 0 0 Й 3 1 1 }* X а * - 1
г"5 х h X 0 0 0 X 1 • , 1 Ь < 1
1 1 . а б 0 X < < О 1 1 3 3 1
<0 - Ф Л 0 < 0 0 0 1 1 Й С L 1
СО I & Л 7 X 5 < 7 1 1 ь б S 1
tn * »Х h 2 X X 3 с с X 1 1 U X б ф
с 2 б 1 h ь I 1 S 1 0 а X 1
СП а I I X . с с < X X 3 ‘ ф 1 г 0 3 1 ь
о б 7 0 С ф б S 3 3 X 1 < 1 S G 3 ф б 3 1 л
ю X б а £ < I X Й £ 1 i S 1 ш X X ь а со 0 1 ь
1 0. б 0 • 0 7 1 0 0 0 1 Ь 1 I 0 0 F 3 0
а А а I б О 0 0 X 1 б 1 X ф а б I 0 X 1 0
еЧ 0 4 3 б а < X >» X 1 л 1 3 < S а е 0 S 1 СП I
а X Л L л h а а л 1 б б 1 X £ а 3 о X 0 ‘ . X X
3 с а 0 Ф ь Ь X 1 X X 1 0 X (0 X о ф < 1 0 0
а. X L о а Й 3 3 е । 0 1- 1 О h X £ 0 < 0 1 J о 3
S 0 0 с 0 3 3 । С 3 1 0 0 X Ю 1 h О
S ь X । С 1 а L & б а 1 0 н 0
ч 3 J •» S б 1 < 3 К а I < ь 1 0 Ч б
< с < < 3 X 1 0 а. о £ X 0 1 X L X
3 б 3 3 X 1 < С о F а со < 1 I 0 (0
м X 0 .. & । б 1 0 ,4 0 h X » 1 Ф • 0 X
ф 1 Е X 0 б < 5 б 1 5 ш 7 0
м >3 «« । 0 1 б ф 0 X X б < 1 0 3 о
б X ь 1 J Й Й < > л ф 0 1 « < F о
с л. I »« ф ф 1 0 и 0 0 3 < 0 а i б 0 Ф сЦ
<• с «• 9 F 0 £ । £ 1 0 0 < 0 0 U 0 с ф S L
< >» с.. S S X 0 । 3 1 0 ф с 0 X X 0 < ! ф ф а <
3 а X X S X Q. б 1 б X X б L 1 3 < ф б
со L- к со 3 £0 < । X 1 X 1 1 0 ^4 X X 1 X L X X
1 1 С >i п X
- 149 - , * • ’
РЦ 10-5031536-162-90
112. Напиток "Эльбрус”
ОКП 0.5 АмЗ - 91 35 12 37 33
0.33 дм3 - 91 35 12 37 32
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование Содержание.сырья а Сухие вещества в
сырья готовом напитке • сырье
ед. из— норма массовая масса,
мерения доля , % кг
1 . Сахар кг 79.39 99,85 79 , 27
2 . Кислота лимонная кг* 2,11—а 90.97 1 , 60
3 . Сок яблочный концен-
трированный (осветл.) кг 19,33 70 , ОО 13, 53
4 . Лимонная эссонция (4 кр) дм3 0.19 — «►
5. Ванильно-сливочная
эссенция , дм3 0.019 -*
6. Ароматическая часть 1 дм3 10,50 —
7 . Бензоат натрия кг 0,177 —. ' —
3. Двуокись углерода кг 4,15 : — —
Итого: кг 94,40
Прирост сухи>в веществ инверсии,сахарозы. кг Всего сухих веществ в инвертированном напит 1 0 О н 2 Л h h б ' 0 J 0 L 0 12 < « 0 • ft it 0 ч ной 4,17 93.57
Примечание: 1. Возможна замена лимонной эссенции (4- кр.) на цитраль в количестве 0,0012 л на ЮО дал напитка.
2 . Ароматическая часть '1 представляет собой ^»оа~ но—спиртовый экстракт из смеси плодов кориандра и листьев мяты перечной.
3. Ароматическую часть 1, ванильно-сливочную и лимонную эссенции (4 кр. ) добавляют в купахный сироп до его фильтрации после предварительного их смешивания.
4. Допускается замена сока яблочного кониентриро^Р.: ванного на э'кстракт. яблочный (высшего сорта) или спиртовамный яблочный сок с соответствующим пересчетом закладки по массовой АОл& сухих веществ. 4
5. При использовании сока'яблочного спиртованного н&питок готовится полугорячим или горячим способом.
Характеристики Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий Тип; сильногазироваинь-й
Органолептические показатели л-Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.
Цвет : от светло-желтого до желтого , 4
Вкус; кисло-сладкий, о с к* ©хаилций
Аромат: пряный, с преобладанием кориандра сочетании :
- С лимонным и ванильно-сливочным томом
- ISO -РЦ 1O-5O3153S-1S2-9O Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка л Норма
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитке — 9,1 •*•/ — 0,2
— после ЮО % инверсии — 9,5 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ н« ЮО см3 * J — • в 3,0 -»•/ — 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более - 0,40
Пмщееая» ценность: »
углеводов, г/ЮОсмЗ - — 9,3 /
Энергетическая ценность, ккал/ЮОсмЗ , — 3S •
‘ - 151 -
РЦ 10—5031535-153-90 113. Напиток. "Юханка” •
ОКП 0.5 дм3 - 91 SS 19 96 23 >
0,33 дм3 - 91 85 19 96 22
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименование сырья
Содержание сырья га Сухие» вещества га готовом напитке . сырье
ед. из- норма массовая масса,
мерения доля, % «г
1. Сахар КГ- 74,79 99,85 74,68
2 . Кислота > \имонная КС 1,408 90.97 1,28
3 . Композиция для
напитка * ’Исинди" дм3 3.10 — —
4 . Колер fcr 6,68 70.00 4,67
5 . Двуокись углерода кг* 4,15 — —
Итого: кг 80.63
Прирост сухих веществ э-а счет ЮО %-ной инверсии сахарозы, кг 3.93
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 84,56
J Характеристики Вид: жидкий прозрачный
Группа* напиток на пряно-ароматическом растительном сырье Тип: с и л ь-н ог а » ир о©а н ный
Срганолептически<з показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Цвет: коричневый
Вкус: лавра и яблока
Аромат: лавра и яблока
Физико-химические показатели Наименование показателей напитка Маосогаеня доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитке — после ЮО % инверсии Кислотность, см3 раствора гидро окиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3' Массовая доля двуокиси углерода, %, более
Норма
7.8 О. 2
6,2 */“ 0,2
— 2.0 *+*/ — 0,3
0,40
Пищевая ценность: углеводов. г /1ООсмЗ
Энергетическая ценность, ккал/ЮОсмЗ
— 152 -
РЦ 10-5031536-16-4-90 114. Напиток "Южный”
ОКП 0,5 дм3 - 91 65, 14 79 93
0.33 ДЙЗ - 91 85 14’79 92 ь ". - . -* . ' ' Рецептура на ЮО дал (ЮОО '
готового напитка
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества в
сырь»я готовом напиткв сырье
ед. из— норма массовая Масса,
морения доля, % кг
1. Сахар КГ 74,05 99,85 73 , 94
2 . Кислота лимонная КГ 1,408 90,97 1 , 28
3 . Настой чая зеленого
спиртов&нный дм3 22,92 0,55 ° • 128
4 . Настой апельсиновый дм3 1,43 — —
5. Двуокись» углерода кг* 4,15 - —
~ — а,— «-«-«-«-.ж»*.— МЯ
Итого: * кг~ 75.35
Прирост сухих веществ за смет ЮО %—мой
инверсии сахарозы, кг 3,88
Всего сухих веществ в полностью
инвертированном напитке, кг 79,23
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток на пряно-ароматическом растительном сырье
Тип: сильногазированный
Органолептические показатели Внешнийвид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная присутствием чайного сырья.
Цвет: светло-желтый
Вкус: чая с оттенком апельсина
Аромат: чая с оттенком апельсина
Физико-химические показатели
Наименование показателей
Норма
Массовая доля сухих веществ, % ' — в свежеприготовленном напитке — после ЮО % инверсии Кислотность, см3 раствора гидро окиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 Массовая доля двуокиси углерода, %., более
0.40
Пищевая ценность: углеводов г г/ЮОсмЗ
7,4
Энергетическая ценность,
ккал/ЮОсмЗ
- га
* - 153 -
РЦ 10-5031536-164-90 115. Напиток "Яблоко" ОКП 0.5 дм3 ~ 91 65 12 64 93 0.33 дм3 - 91 85 12 64 92
. Рецептура на ХОО дал (ЮОО дм3) потового напитка /
Наименование . Содержание сырья в Сухие вещества в
сырья готовом напитке > сырье -
ед. из- ' норма массовая масса,
мерения - доля, % кг -
1. Сахар кг 65.70 99.85 65,60
2. Сок яблочный дм3 .133,70 9,8г/ЮОсмЗ 13,10
3. Кислота лимонная кг 1,408—а 90,97 0,21
4. Колер 0,46 70,00 0,33
5. Двуокись углерода кг ‘4,15 — —
_________________________£___________________________________
Итого: кг \ . 79.24
rt Прирост сухих веществ за смет ЮО %—ной инверсии сахарозы, кг 3,45
8сего сухих веществ е полностью инвертированном напитке, кг* 62,69
Примечание: Допускается замена спиртованного яблочного сока концентрированным яблочным соком & сочетании с рссенцией "Яблочная Крымская". Расход коицеитри**-рованного сока с содержанием сухих веществ 70 % — 18,72 кг эссенции "Яблочная Крымская” — до О,О2л.
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий
Тип: сильноеазированный
Органолептические показатели Внешний вид; прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.
Цвет: светло-желтый
Вкус: яблока
Аромат: » яблока
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
» от. «от «от от. от. «от ЮТ <ют «от ют «от от. от. -От «от от. от» -от от. -от ЮТ «от от. «от «от ЮТ «от «от «от от. от. от» от. «от от- «от «от от. «от -от от. «от «от От. от. «от От. от. от. «от «от от. «»
Массовая доля сухих веществ, % — - в свежеприготовленном напитке — 7,7.*/« 0,2
— после ЮО % инверсии — 8,0 -+•/— 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 2,0 -*•/ — 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более — 0,40
Пищевая ценность: углеводов, г/1ООсмЗ — 7,9
Энергетическая ценность, ккал/ЮОсмЗ ? . 30
- 1S4- -
РЦ 10-5031536-166-90
116. Напи" ГОК "Апельсиновый”
ОКП.0,5 дм3 - - 91 85 16 24 93
О-.33 дм3 - 91 65 16 24 92
0,7 Дм3 ' - 91 85 16 24 91
- бочки - 91 85 16 24 98
- автоцистерны - 91 85 16 24 97
Рецептура на ЮО дал (1ООО дм3) готового напитка
»•—«« «• «и м. *4 м» м» м» м
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества в
сырья готовом напитке сырье
ед. из- норма массовая масса,
мерения доля, % кг•
1. Сахар кг 66,22 99,85 , 66,12 ‘
2 . Кислота лимонная кг > 2,815 90,97 2,56
3. Настой апельси НОВЫЙ дм3 5,62 -» —
4 . Колер кг О, 73 70,00 0,51
Итого: * кг- 69,19
Прирост сухих веществ за счет 10'0 %-ноЯ инверсии сахарозы, кг 3,_47
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 72,66в
Примечание: Допускается замена настоя апельсиновойо апельсиновой однократной эссенцией в количестве 1,5 дм3 . или четырехкратной & количестве 0,5 дм3 или маслом апельсиновым в количестве 0,03 кг, растворенном в 0,15 дм3' спирта.
Характеристики Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток на ароматизаторах Тип: негазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.
Цвет: светло—желтый , ' <
Вкус: апельсина
Аромат: апельсина
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитка — . 6,7 */— 0,2
— после ЮО % инверсии / — 7,0 н-/ — 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ’.ОО см3 — 4,0 •+•/— 0,3
Пищевая ценность: уг/^еаодов, г/ХООсмЗ — 6,6
Энергетическая ценность, ккал/ЮОсмЗ " — 26
- 155 -РЦ 10-5031536-167-90 117* Напиток "Горячий эишнееый"
<»КП автоцистерны - 91 85 19 11 97
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
Наименоввмив Содержание сырья в Сухие овщеотва а
сырья готовом напитке сыры&
ед., и#- норма - массовая . масса, мервмия . доля» % к,г*
1. Сахар кг 96,92 99,85 98,77
ж. Зимо “Кагор” дм3 14,50 18,1 г/ЮОсмЗ .-•2 ;.82S;
ж. Зина портвейн А?*гЗ 'Я?' >.2 8,2 г/ЮОсмЗ О, £9
4 . Вино столовое красное /АМЗ : 7.2 /<.; 2,ЗВг/1ООс.мЗ 0.17
В. Сок вишневый дм3 145.5 11,4 г/ЮОсмЗ 18.59
В. Катлетта лимонная Г’’ .. 2й12-а 90,97 О , 038
7 . Келер о. овв 70,00 0,048
Итого: 'z . кг • 11в»83
Прирост сухих веществ за счет ЮО %~ной инверсии сахарозы, кг Ь.ОЭ
Всего сухих веществ а полмосты».:''> ." . . в .
инвертированном напитке, кг- .121,92
Примечания: 1>. Допускается введение эссенции ’’Вишневая 'Йла-димиракая’’ в количества до 0,15 л (дм3 ) на ЮО дал напитка.
2.Допускается вино столовое красное заменять вином отоловым белым или столовом розовым.
/.. Характеристики
Виа г жидкий прозрачный Группа : напиток сокоссдерхащий Тип:. . негазированный ...
Органэлептииаские показатели Внешний вид: прозрачная жидкость. fee»- ©с«А»<а и посторониих включений. Допускаете* легкая опалеоивмция. cf'y— олоиленная особенностями используемого сырья □амт t ". красный
Вкус: вишни
Аромат: вишни
Физико-химические показатели:
Наименование показателей - .
напитка . Норма
Массовая доля сухих веществ. X
— w свежеприготовленном напитке - ~‘А1, «2 •*/- 0,2
- после ЮО % иниерсин — 1X . •*/«« 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро- окиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на -ЮО см3 . - :. — , О 0,3.
Пищевая ценность:
углеводоАе г/ЮОсмЗ — 11,7.
Энергетическая ценность, ккал/100смЗ —
* 18Г^;„
РЦ 10*5031536-168-90 116. Налиток "Клюквенный"
ОКП автоцистерны — 9} 85 16 33 97
Рецептура на ЮО дал (ЮОО аМЗ) > готового напитка
Наименование Содержание сырья а Сухи® вещевтва в
сырья готовом напитке сырь»
—’* "• —-* ** «<мм> ш»4м*мь*»«>'* вд, иэ*”-* норма массовая масса» мерения доля, X кг
1 • Сахар кг В6,82 99,85 66,72
2. Морс клюквенный дм3 96,15 3,5г-/1ООсмЗ 3,37
3. Кислота лимонная кг . г.зг-а eq.sz о. ее
4. Эссенция клюквенная 7
подснежная дм3 1 1 1 t 1 Н- t о 1 ’ 1 N 1 Ъ Г 1 1 1 1 1 1 1 i 1 1 1 » - t 1 1 •*
•!» — ** ж '«• Ч. Ж. «и шъ М «ж М> «Ж. Ж. Ш «я, «ж
Итого: кг • 70. 7S
Прирост сухих веществ за счет ;1QO %-ной
инверсии сахарозы, кг 3,50
Всего сухих вещест® а полност инвертированном налитке, кг ЬЮ . .« 74,25
Характеристики
Вид: жидкий провранный •
Группа: напиток сокосодержащий Тип; / негазированный
Органолептические показатели
Внешний вид; прозрачная жидкость бе» осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья
Цвет: от розового ас» темно-красного
Вкус: свойственный клюкве
Аромат: свойственный клюкве
Физико-химические показатели ‘
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ«X — s сэажеприготовленном напитке * 5,9 *•/ — 0,2
* посла ЮО X инверсии ♦ — 7,2 */* 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 3,3 0,3
Пищевая ценность: углеводов, г/1ООсмЗ ' — 7,0
Энкрг^тччФСкая ценность ккал/ХООсмЗ
27
‘ '* • ' ' ' V
157 - .
РЦ 10—5031535—169—90 • »
*
119, Напиток ’’Коктейль. Адмиралтейский’-
м*П 0,7 дм3 - 91 55 16 13 91 f
Рецептура на ЮО дал (1ООО дм3) готового напитка Наимвиованив Содержание сырья в Сухи® вещества в
сырья ч • w? л н 1 , Сахар t. Виноматериал вино-градный красный сухой обработанный 1. Кислота лимонная 4, Ароматизатор готовом напитке- сырье массовая масса,
»д. из-1ерения )ХдмЗ кг -дм3 норма 96,38 ' 200,ОО 3,16-а 0,20
доля, % 99.85 2 , lr/ЮОсмЗ 90,97 кг. 96, 23 . 1 4,20 1,85
Итого: кг 102.29
Прирост сухих веществ инверсии сахарозы, кг / j за счет ЮО %-ноЙ S. 06
Всего сухих веществ в полностью
инвертированном напитке, кг 107,35
Примечания: 1. Допускается 50 %—мая замена виноматериала крв" оного сухого обработанного спиртованным виноградным соком, 2,- Напиток готовится горячим способом или с предварительной деалкоголивацивй виноматариалоэ.
З. В качестве ароматиаатора применяют эссенции — Малиновая Садовая, Малиновая - 84, Клубничная, Земляничная
I или Вишневая Северная,
. 4. Разрешается использование (до 20 X) технологи--
чвеких сливов вина взамен виноматериала.
.-U 5. 5 случае замены виноматериала спиртованным ви* ноградным соком ' производится перерасчет закладки сахара в сторону уменьшения в соответствии с количеством сухих вещвств вносимых о виноградным СОКОМ, > '
Характеристики . ..
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток, сокосодержащий . 1
Типs ’ негазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних ; . включений. .. . •( •
Цвет: от красного до розового i »• •
Вкус: ) плодовеэ—ягодный (о эавиоимости от примемлемого
Аромат:) ароматизатора — малиновый, земляничный, клубни-
чный, вишневый)
ise -РЦ 1O”5O31536“169-9O Фиаико“Химямескй® гюказлтвли
sH4hk.?*v звданиез показателей > напитке’ ; >; 'Норма •
Чг* *» -л, *жл м» *» «ш «*«„*"** де мч^де чде «» «де «еде м ЧП »* w яде. ,4 м ш* °** «* «*• *4 ЧЧ *>Иав* шм.«.«> еде де» дев де» де» де» де» «де
Нг\<;>;оаая доля сухих веществ, % .. -
— е св?-:хвпри''отовлвнном напитке * 9,3 */—0,2
— поел© ЮО % инверсии ’ * 10,3 ’♦/— 0,2
Кислотность», см3 раствора гидро-онисти натрия концентрацией 1 на ЮО см3 * ' — ' »S 0,3
Пищевая ценность,: . угдеасдвв. г/ЮОсмЗ " . — 10,0
Эм«¥рг«йтическая иевнмоезть, .* •
к<*лЛООсмЗ ...- : ?. •. - 51
- 1S9 - .
РЦ 10 — 5031536 — 170-90 "'.
120. Напиток ’'Коктейль Журавинка"
ОКП 0.33 'АМЗ а.;- 91 ВЗ<;.:16?'1'ё'-'’92 ' :
0,5 дм3 . - 91 85 15 16 93 Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка с использованием компонентов , .
Наименование Содержание сырья Сухие* вещества а
Сырья в готовом налитке ' сырье
ед. из- норма массовая масса,
мере НИЯ ДО ЛЯ , % кг ,
1. Сахар - • кг 75,89 99,85 75.78
2 . Виноматериал обработанный плодово-ягодный дм3 150.00 а, Ог/юосмз 12 . ОО
3 . Сок клюквенный х А«3 50,00 6.3г/1ООсмЗ 3,15
4 . Экстракт яблочный КГ 30,00 57.00 17,1О
5. Кислота лимонная кг 3,16-а 90,97, • •»
6. Экстракт из смеси сухой растительной измельченной для ароматизации виноградных вин,.. “Вермут”. Дм3 2,00
7 . Вемвоат натрия кг 0.177 .. —
Итого: кг 108,03
Прирост сухих веществ за счет 1ОО %-ной инверсии сахарозы, кг 3,98
8о«г;р бухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 112,01
Примечания: 1. Допускается замена экстракта из смеси сухой растительной измельченной для ароматизации виноградных вин ’’Вермут*' на экстракт для производства Вермута итальянского.
2 . Виноматериал задается в соответствии с рецептурой без пересчета по содержанию сухих веществ.
•3. При применении виноматериала с другими кондициями по • .рахару' делается соответствующий пересчет закладки сахара .
4. Напиток-, готовите» горячим способом или « пре-деарительной деалкоголизацией аиноматериалов,
Характеристики '
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий Тип : - негазированный <
Органолептические показатели Внешний виА^'Прсэрамная жидкость бее осадка и посторонних, включений, Цгае>т : от светло-хелтопо дс темно-желтого
Вкус: кисло-сладкий в сомятании с настоем трав
Аромат: тра» - S
- -
Физико-химические показатели
» Наименование показателей
' “ - > напитка - Норма
Массовая доля сухих «ещаств,- X
— а свежеприготовленном напитке — 10,3 -а-/— 0,2
— посла ЮО % инверсии:- , *10,7 0,2
. Кислотность, см3 раствора гидро*» , окиси натоия концентрацией .
1 моль/дмЗ на ЮО см3* • > *т b4;S 0,3
; Пищевая пленное та»":
...углеродов, г/ЮОсмЗ — 10,7
Энергетическая ценность, « / .
ккал/ЮОсмЗ . — 43
' > .л ' ' . > Л й :
' • ' - 161 ~ *
РЦ 10-5031536-171-90 •
121. Напиток ''Коктейль Зарядье" нмП 0,5 дм3 * 91 85 16 4-5 93
' 0.7 дм3 ' - 91' 85 16 45 91..'
автоцистерны — 91 85 16 45 97
бочки •— 91 85 16 45 98 ' ..'' .с'/'-
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) • ; .
готового напитка ~ « „ ГМ, М w. м, *м «*> м м> «м w. «м'м» м «м m м» м <"<м ata пая-mi «М* Г» W MV м» ма М> М> W* МММ. ЧЖ-МММ «М «М м> Mr •* Mr м* «м* <м> «м I
Наименование . Содержание сырья .в Сухие вещаства в
сырья готовом напитке сырье
йд. нэ- норма массагмй м^сса,
мерания доля, % кг
1. Сахар :- КГ 60,11 99,85 60.02
я. Виноматериал обрабо-
танный плодово-ягод- t ный белый дм3 100.00 5,Or /1ООсмЗ 5.00
3. Виноматериал обработанный эермут’красный или розовый дм3 100,00 1О,Ог/1ООсмЗ 10.00
4 . Кислота лимонная кг 3,16-0 90,97 1,18
5. Концентрат виноградного сока ‘ кг 53,57 70,00 37.50
в. Экстракт и» смеси сухой растительной измельченной для ароматизации виноградных вин уВермут*’ дм3 2.00 -
7. Бензоат натрия кг - 0,177 —
—• * Ч. Г.» W w. «М Mr W. « —• W*—Г «• —• Ж Л* —• я» М> Ж —• — п. Г W* «>» Ml —• —• —• —• М» «* М. Ж «Г. Ж — — —Г — — —Г
Итого S ' Л КГ 1.13,70
Прирост Йухих веществ за счет ЮО %-ной ' ( инверсии сахарозы, кг - 3,15
Вс«го сухих веществ е полностью инвертированном напитке, кг 116,85
Примечания: 1. Допускается ‘эамена виноматериала Вермута об-, работаннсго \ другими красными материалами или
виноградным спиртоввыным. соком. При меобходи-мости производится соответствующая корректи-* лйровка закладки, сахара или вхакуум—суела6
ртом случае расход экстракта из смеси сухой .^г'^ъ.-^-райтитальнрй:;; мзмельмвмнрй:./:составля»т.:; Э л . (дм3) на ЮО дал напитка. 2. .Напиток: готовится горячим способом или q предварительной деалкоголизацией виноматериалов;
3. Допускается замена экстракта иэ смнск сукой растительной измельченной для ароматизации вимограднык аин ’’Вермут’’ на гэкстрлкт для про-изводстаа Вермута итальянского.
4. Допускается замена виноматериала плодо-чл-W .^>й*:ЯГОдмЬго’'--обработанного - н® - сек я«5лочи»«й
•'.-у' ’ ...спиртоваиный,,
• 5. Виноматериал задается в сосгтете »е*»»и с рещеп-
турой бел пересчета по содержанию сухих
М-.'' у:у';;кшеста,
6. При применении виноматериала с другими ке»мд«-у циями по сахару делается соогветствуюшкй перо счет мкладки сахара.
Вид:
Группа:
Тип : •*
РЦ 10-5031536-173.-SO Характ^рнст И1К.И жидкий прозрачный напиток сокосод«рхащий негазирозакмый
- ' /'л Органолептические по/.ааатвли
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонни* включений ♦ '
Цк»ет: розово-желтый
Вкус : , ' л- кислО^сладкии ••
Аромат: спемифимвсиСий » сройстиеимый арс&атиза гору
Физико-химические показатели
Iнаименование показйтелей напитка * * * Норма
Массовая доля сухих веществ, X. — о сзехеприготовлвчном’ напитке •* 10,9 н-/— 0,2
— после ЮО % инверсии - 11,2 *-/— 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро-окиси натрия концентрацией - s’-
1 моль/дмЗ на ЮО см3 ' ’ — 4,5 -♦•/— 0,3
' Пищевая ценность; углеиодов, г/1ООсмЗ —11,3
Энергетическая ценность,
ккал/ЮОсмЗ — 48
183 -РЦ 10-5031536-172-90 122. Напиток “Коктейль Изабелле”*
ПКП .0,5 дм3 - 91 85 16 47 ЭЗ
0.7 дм3 “ 91 В5 16 47 91
автоцистерны - 91 85 1© 47 97
бочки - 91 65 16 47 98
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка
М Ч" Я. м. м. м. w, ЯС» «* Ю» •* “ > в» в».. .* м» * 1 —. м. ш м. «* Ю» в» Ю» ПЯ М» «* W* Я» М» «* М» W* '
Наименование Содержание сырья в Сухи» вещества в*
сырья готовом напитке сырье
ед. из— норма массовая масса, • мерения доля, % кг
« я» м. м» —» —» —» —» —» - —» —» —» м» —» m —» m -» —» м> -» m м» m m ш- —* ** —* «* м» мм W я,- —* м —* м. —* «* W. л я.» «•* w“ ям «й «я* •*» >
1. Сахар . кг 70,77 99,85 70,68
2. Виноматериал виноградный, приготовленный из винограда сорта f/ '
"Изабелла” амЗ 200,00 2,1г/1ООсмЗ 4.20
3. Концентрат виноградного сока * , кг 53.57 70,00 37,50
4. Кислота лимонная кг 3.16-а 90,97 1,16
5. бензоат натрия, кг 0,177 — —
— -» —• —• —• —• w, «* —* —* м» -» —• —• —* —•—* —• Я» в» «* —• —• -* .. w. М» .. «М м» М> я* м» —» -* * «* “ -W —* Я*. ЯИ. в» я. Я& Wl Я«* Яяя
Итого: Кг 113,54
Прирост сухих веществ за смет ЮО %-ной инверсии сахарозы,) кг 3,71‘
Всего сухих веществ в полностью
инвертированном напитке, кг 117,25
Примечания: 1. Виноматериал задается в соответствии tt рецеп-^ турой без пересчета по содержанию сухих веществ.. 2. При применении виноматериала о другими кондициями делается соответствующий пересчет эа^лядки сахара
J z 3. Напиток готовится горячим способом или п пред
верительной деалкоголизацией виномагериалоа.
Характеристики
Виа: жидкий прозрачный ( '
Группа: напиток сокосодерхащий Тип: негазированный
Органолептимескил показатели F
Внешний вид: прозрачная жидкость без «садка и постооонмиж включений. Цвет: красный
бкус и аромат: винограда сорта ”Н^аб®лла" Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Нормл
Массовая доля сухих г.ещеРте, % — в свежеприготовленном напитке — после ЮО X инверсии Кислотность, см3 раствора гидроокиси натоия концентрацией 1 моль/дмЗ на, 1ОО см3
Пищевая ценность: углеводов, г/1ООсмЗ Энергетическая цемноспь, > ккал/ЮОрмЗ
- 16,в +/- <?,z
- 11,z +/' о,г
~ s;5 +/- о,.э
-.11,г
-<-рЦ- 1O-*5O31S36~173-SQ 123. Напиток "Коктейль Молодежный'*'
ОКЛ О , 5 дм3 -91 85 19 46 93
езтоцистерны 91 В5 19 46 97
бочки — 91 *85 19 46 98 к
Рецептура не- ЮО дал (1ООО дм3) готозопо напитка
Наименований Содержание сырья в ' Сухие вещества в
.сырья готовом напитке - сырье
.1 в •»» в влйшл» в I. в.
ед. из-* норма массовая масса,
меремия доля, % КГ
— — — —• м. м. м. м, —. —. м. —. т. т т т т » ж —»«•
1 . Сахар кг* 53.25 99,85 S3. 17
2 . Виноматериал обработанный вермут красный или розовый дм3 200,00 1О.Or/1ООсмЗ 20, ОО
3 . Кислота лимонная кг 3,16—а 90,97 1 . 18
4 . ,Концентрат виноградного сока кг 53.57 ’70.00 37. S0
5. Экстракт из смести сухой растительной измельченной для ароматизации виноградных вин ’’Вермут’’ дм3 2,00
6. Бензоат натрия кг 0.177 — м.’-.
Итого: кг v 111.85
Прирост сухих веществ аа смет ЮО %-ной
инверсии сахарозы, кг 4 2,80
Всего сухих.веществ а полностью инвертированном напитке, кг 114,65
Примечания: 1. Допускается замена экстракта из смеси сухой л растительной измельченной для ароматизации виноградных эин ’’Вермут” ма экстракт для производства Вермута итальянского. 2. Виноматериал задается в соответствии с рецептурой без пересчета по содержанию сухих веществ. 3. При применении виноматериала о другими кондициями по сахару делается соответствующий перо счет закладки сахара.
4. Налиток готовится горячим способом или с прв-дэарительной деалкоголизацией виноматериалов.
5. Напиток разливается в бутылки горячим способом или пастеризуется.
Характеристики
Виа: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодержащий \
Тип: негазированный
Органолептические показатели
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних . включений .
Цзет: от желто-розового до красного с оранжевым оттенком.
Вкус: кисло-сладкий
Аромат: . специфический, свойственный ароматизатору л
• - 165' - РЦ 10-SO3153S-173-9O Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка . Норма
Массовая доля сухих веществ, % ь .
- в свежеприготовленном напитке \ — 10.7 ч-/ — О., 2
- после ЮО % инверсии " — 11.0 м-/- 0.2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на ЮО см3 — 4,5 «+•/— 0.3
Пищевая цеммосты углеводов, г/ЮОсмЗ -11.1
Энергетическая ценность, ккал/ЮОомЗ • , — 4S-
- 1бв -
РЦ 10-5031536-174-90 z 124. Напиток "Коктейль Москворечье"
Of<n 0,33 дм3 , - 91 85 16 25 92
0,5 дм3 ' •- 91 85 18 25 93
“ ч
j - ' Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3)
готового напитке с использованием компонентов:
Наименование Содержание сырья в Сухие вещества в
сырья гЬтовом напитке- - сырье
ед. из- норма массовая масса,
мерения доля, % кг
1. Сахар кг 82,86 • 99,85 82,54
2 . Виноматериал обработанный виноградный крепленый крепкий или
типа "Портвейн” дм3 100,00 8,Ог/ЮОсмЗ 8,00
3 . Виноматериал обрабо-
танный виноградный сухой красный дм3 .'100,00 2,1г/1О0смЗ 2,10
4. Сок яблочный концентрированный кг* 20,00 70,00 14,00
5. Кислота лимонная кг 3,18-а 90,97 „ 1,28
8. Эссенция клюквенная дм3 Ло 0,30 — * —
7 . Бензоат натрия кг 0,177 —
Итого: кг 107,92
Прирост сухих веществ за смет ЮО %-ноЙ инверсии сахарозы, кг 4,34
Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 112,28
Примечания: 1. Виноматериал задается в соответствии с рацап-турой бе» пересчета по содержанию сухих веществ. 2. При применении виноматериала с другими кондициями делается соответствующий пересчет закладки сахара. 3. Напиток готовится горячим способом с предварительной деалкоголизацией виноматериала.
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сскосодержащий
Тип; негазированный >
.Органолептические показатели
Внешний вид; прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. , ,
Цвет: розовый
Вкус; клюквеннр-виноградный
Аромат: Клюквенно-еиноградный.
~ 1S7 - ;
РЦ 10-5031536-174-90 ризико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля сухих веществ, % . f
-• в свежеприготойленном напитке — 10,3 -*•/ — 6,2
- после ЮО % инэерсии — 10,7 — 6,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на ЮО см3 ’ — 4,5 -ь/— 0,3
Пищевая ценность: углеводов, г/1ООсмЗ — 10,7
Энергетическая ценность, ккал/ЮОсмЗ
- 57
; iea -
РЦ >10-5031536-175-90' ' 125. Напиток "Коктейль Невский" • ' ; . ОКП. О.ЗЗ’амЗ ' *91,85161492
0,5 дм3 f - 91 85 1©; 14 S3
0,7 лдмЗ ' 91 85 1Б 14 91. t
0,75 амЗ - 0,8 а^З - 91;8S 16 14 99 ч
блйки з дм3 • - 91 85 16 14 94
автоцистерны — 91 8S 16 14 97 .
Рецептура на ЮО а^л (ЮОО дм3) ‘ , готового напитка .<
________-Г'_;_____________ —_-_~ Наименование_________________Содеохание сырья в Сухие вещества в
сырья готовом напитке' сырье
ед. из— норма . массовая масса, мерения *. доля, % кг
1. Сахар кг 9$,97 99,85 96,82
2 . Виноматеоиал обработанный виноградный белый столовый сухой дм3 200.ОО . 1,8г/1ООсмЗ 3,60
З7. Кислота лимонная' кг 3,16-а 90,97 1,86
4 .. "Эссенция Миндальная дм3 до 0.4/ —
Итого: кг £ 102,28
Прирост сухих веществ за счет 1ОО %—мой
инверсии сахарозы, кг 5,09
Всего' сухих вещесте в по/ юностью
имаортирсванном напитке, кг 107,37
Примечания: 1. Допускается замена 50 % виноматериала вино-
градного белого сухого обработанного спиртованным виноградным соком.
. 2. Виноматериал или сок задаются в соответствии
с рецептурой без пересчета по содержанию сухих вещеотв.
3. В случае замены виноматериала спиртованным виноградным соком производится перерасчет закладки сахара в сторону уменьшения в соответствии с количеством сухих во-, щесте., вносимых с виноградным соком. '
4. Напиток готовится горячим способом или с пре— д.Барительной деалкоголизацией виноматериалов.
5. Разрешается использование (до 20 %) технологических сливов вина взамен виноматериала.
Характеристики
Зид: . -^йдкий прозрачный '
Группа; напиток сокосодерхащий х
Тип: негазированный
Органолептические показатели Зношний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.
LUb-st : . светло-желтый
Вкус и аромат: миндально-виноградный J
г
- 169
РЦ 10-5031536-175-00 Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка • Нор«а
Массовая доля сухих веществ. %
• в свежеприготовленном напитке — 9,S -*1/— 0,2
* * после ЮО X. инверсии ' — 10,3 — 0,2
Кислотность, см3 раствора г-идро-икиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на 1 ОО см3 - 4-, 5 •*-/ — 0,3
Пищевая ценность: , углеводов, г/1 ООсмЗ 10,0
4н»ргетическая ценность, »*к4л/1ООсмЗ - 50
- 170 -
РЦ 10-5031536-176-90 126- Напиток "Рябина красная"
ОКП , 0 . ЗЗ.'ДмЗ -
0,5 дм3
91 85 16 22 92
91 *85 1©т 22 93
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового напитка с использованием компонентов:
Наименование сырья
Содержание сырья в готовом напитке
Сухие вещества в •$ырье •
®А« измерения
норма
массовая масса доля, % кг
1. Сахар
2. Виноматериал обработанный плодово-ягодный .
3- Сок рябиновый
4. Экстрак
5. Экстрак
смеси сухой
мой для ароматизации ви-ноградных вин "Вермут" дм3 6? 7 .
натрия
А«3
А**3
82,62 99,85 ' 62,50
100.00 8,Ог/ЮОомЗ 8.00
100,00 11,2г/1ООсмЗ 11,20
30.00 ©7,оо 17.10
2.00 ' . • •
3.87-а 90,97 * —
0,177 - — .
Итого: , . кг
Прирост сухих веществ sa счет 1ОО %—ной инверсии сахарозы, кг Всего сухих Ьеществ в полностью инвертированном напитке, кг*
113,80
4,34
123.14
Примечания: 1- Допускается замена экстракта иэ смеси сухой растительной измельченной для ароматизации виноградных вин Вермут на экстракт для производства Вермутй итальянского.
2. Виноматериал задается в соответствии с p®u®n . турой беэ пересчета по содержанию сухих веществ,
3. При применении виноматериала с другими ксндИ1 циями по сахару делается соответствующий перерасчет заклад1 ки сахара.
4. Налиток готов^тря горячим способом с прадва-деалкоголизацией виноматериала 'и слиртоваммого
Вид:
Характеристики жидкий прозрачный
Группа: напиток сокссодерхащий
Тиг»: негазированный
Органолептические показатели .Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений /
Цвете от светло-желтого до темно-желтого
Вкус: кисло-сладкий с горчинкой •!
Аромат: рябины
171
РЦ 10-^031536-176-90
Физико-химические показатели
Наименование показателей напитка Норма
Массовая доля"сухих эещеста, % - а свежеприготовленном напитке — 11,3 0,2
— после ЮО % инверсии — 11,7 — 0,.2 ;
Кислотность, см3 раствора гидро- ..
окиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на 1ОО см3 — 5,5 0,3
Пищевая ценность: углеводов, г/1ООсмЗ- — • 11,8
Энергетическая ценность, ККал/ЮОсмЗ — 45
- 172 —
РЦ IO-5031536—177-90 127. Напиток ’’Коктейль Свитязянка”
ОКП Q.33 0,5 Ам3 дм3 — 31 91 85 35 16 23 16 23 92 93 . , !
P&kj,&r irypa на ЮО дал (ЮОО ) готового
напит гка с примен ением компонентов
Наименование Содержание сырья в ’ Сухие вещества в j
' сырья готовом напитке • сырье !
------ — <-------------- ед. из- норма-------------------------массовая масса, 3
мерения • доля, % кг*
1 . Сахар кг , 73.38 - 99,65 73.27
? . Зиноматериал обрабо-
танный плодово-ягод-
ный . , Дм3 1ро,ОО 3, Ог/ЮОсмЗ 8,00
3 Сок абрикосовый ’Дм3 1ОО.ОО 9,7г/1ООсмЗ 9,70
л _ Экстракт яблочный кг - 30, ОО 57,00 17.00
3 . Кислота лимонная кг 3,87-а 90.97 —
о . Эссенция "Абрикосо-
вая-85" дм3 0.40 —
7 . Зензоат натрия кг О, 177 — — ..т
Итого: . ' ' кг 108,07
Прирост сухих веществ за счет ЮО %—ной -
инаерсии сахарозы, кг ’ 3,-85 а
Всего'сухих веществ е полностью инвертированном напитке, кг. 111,92
Примечания: 1. Виноматериал задается а соответствии с рецеп-
турой без пересчета по содержанию сухих ве--..ществ. " . л
2. При применении виноматериала с другими конди-; циями по сахару делается соответствующий пересчет закладки сахара., <
3. . Напиток готовится горячим способом с предварительной деалкоголизацией виноматериала и спиртованного сока. <1
•4. Кислотность напитка рассчитана с использованием абрикосового сока с повышенной кислотностью (2 г/ЮО см3) . 1
Характеристики
Зид: жидкий прозрачный
Группа: напиток сокосодерхащий
Тип: негазированный
Органолептические показатели
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.
Цвет: от светло-желтого АО темно-желтого
Йкус: . абрикосовый,
Аромат: абрикосовый
'Л - 173 - •
РЦ 10-5031536-177-90 Физико"химические показатели
Наименование показателей напитка Нормах
Массовая доля сухих веществ, % « а свежеприготовленном напитке — 10,3 0,2
« после ЮО % инверсии — 10,7 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 моЛь/дмЗ на ЮО см3 — 5,5 — 0,3
Пищевая ценность: углеводов, г/1ООсмЗ - 10,3
Лнергетичеокая ценность, нкал/ЮОсмЗ - 45
. ... 1
- 174 - -I
' ' РЦ 10—5031536—178—90 .. ' J
123; Напиток "Лимонный'’
ч - . - -ч'ч . Ч i < чч'Х»;л ЖО^чкч\.ч'1
ОКП'автоцистерны "4 91 65 16 31 97
0,7 дм3 •— 91 85 16. 31 91
. -Ч 0,5. дм3 — 91 85 16 31 93 - :
г. .0,33 дм3 — 91 85 16 31 92 •'
Рецептура на : ЮО дал (ЮОО дм3)
готЪвого напитка.
--- ---и„„;— ---------?----— ------------------i;
Наименование Содержание сырья в/ Сухие вещества в
сырья готовом напитке . сырье
ед, измерения^ норма массовая доля, X масса, кг*
1. Сахар кг 66,22 99.85 66.12
2. Кислота лимонная кг 2,815. 90,97 2.56
3. Настой лимонный - Дм3 5,82 - — -
4, Колер кг 0,73 70,00 0,51
Итого: ч’;' кг 69,19
Прир ос т сух и ж вещеет в за сиет 'юо %—ной
инверсии сахарозы, к.г > в Всего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 3,47 72.68
Примечание: Разрешается замена лимонного настоя апельсино-
вым или мандариновым в том же количестве.
’ Характеристики ...
Виа: жидкий прозрачный
Группа: напиток на эссенциях Тип: .негазированный
Органолептические показатели Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних
включений .. . . - г'
' Цвет: светло-желтый .
Вкус и аромат: лимона . \
Физико-химические показатели
• Наименование показателей напитка < t Норма
Массовая доля сухих веществ; % , — & свежеприготовленном налитке — 6,7 -♦•/— 0,2
после ЮО % инверсии — 7,0 */г1 0,2
; Кислотность, см3 раствора гидро-окиси натрия концентрацией . 4
1 моль/дмЗ на 1ОО см3 * - 4,0 — 0,3 i
Пищевая ценность: |
углеводов, г/1ООсмЗ — 6,7 1
Энергетическая ценность, .•!’
ккал/ЮОсмЗ - 26 \
' - 175 -
PU XO-5O31536-179-9O 129. Напиток "Мандариновый"
ИКП автоцистерны - 91 65 16 69 97
О. 7 Ам3 - 91 65 16 69 91
О, 5 , А«3 - 91 S5 16 69 93
fa? 33 АмЗ - 91 65 16 69 92
Рецептура на ЮО дал (1OOO .,am3) готового мапиТка.
Наименование Содержан ГОТОВОМ ие сыр^я в напитке Сухие вещества в сырье
сырья
ед. из- норма массовая масса,
мерения доля , % кг
1 . Сахар кг 66,22 99,85 66,12
2 . Кислота лимонная кг 2 , S15 90,97 2,56
3 . Настой мандариновый дм3 5,82 — < —
4 . .Колер кг* О, 73 70, ОО 0,51
Итого: кг 69, 19
Прирост сухих веществ за спет ЮО %—ной
инверсии сахарозы, кг Всего сухих веществ в полностью 3 , , 47
инвертированном напитке, кг* 72 , г 86
Примечание: 1.Для усиления аромата напитка допускается замена 25 % мандаринового настоя апельсиновом а том же количестве или апельсиновой однократной эссенцией а количестве до 0,4 А^З или четырехкратной — до 0,12 дм3,
Характеристики
Вид: жидкий прозрачный
Группа: напиток на ароматизаторах
Тип: негазированный
Органолептически® показатели
Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних
включений
Цвет: светло-желтый
Вкус и аромат: мандарина
.. А Физико-химические показатели
Наименование показателей '
налитка Норма
Массовая доля сухих веществ, %
— е* свежеприготовленном напитке — 6,7 ч-/ — 0,2
— после ХОО % инверсии — 7,0 •+/— 0,2
Кислотность, см3 раствора гидро-окмии натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на ХОО см3 — 4,0 -*-/ — 0,3
Пищевая ценность: углеводов, г/ЮОсмЗ —. 6,7
Энергетическая ценность, ккал/1ООсмЗ , — 26
- 176 -
130 РЦ 1О-5031536-180-90 Напиток "МедСк”
ОКП пакет двойной до 20 г — 91 85 18 35 11
f 41-60 г - 91 85 18 35 13
61—80 г т 91 85 18 35 14 Sl-lGOr - 91 85 18 35 15
Рецептура на 1 (при влажности Наименование . сырья тонну готового порошкообразного концентрата 0.3 %) Вариант 1 (с использованием винной кислоты -ЖЖЖЖ **ЖЖ1-ЖЖэЖО^ЖЖйЖЖ Норма *., .... ' :. •••.Сухие- ' вещества • кг сырье
массовая масса доля, % кг
1 *. Сахар*паоок 829 196 99,85 , 627 ,
2 . Кислота винная пищевая 90, ООО 99 , ОО 89,
3 . Натрий двууглекислый 80, ООО 99,80 79 ,
4 . Влага, вносимая © 0,75 дм3
эссенции "Медовая новая"
-.4—х кратная * О. 200 .
Тартразин ••”©’•’• О, 500 —
8. Ванилин ••• ••:• о. 004 ** 9 —
7 . Влага* вносимая с 3,0 амЗ
спирта-ректификата 96,2 % о, ЮО ... Hr
Выход псрошкообре 13НОГО
концентрата 1000.000 99,69 996,892
Рецептура на 1 тонну готового порошкообразного концентрата (при влажности 1,0 %) Вариант 2
.(©•* использованием лимонной кислоты)
Наименование .Норма, Сухи© вещества в
сырья .кп сырье
массовая масса, доля % . кг
X . Сахар-песок 904,332 99.85 902,97
2 . Кислота лимонная пищевая 54,5OQ 90,97 4Э , 57
3 . Натрий двууглекислый 40,364 99,80 40,28
4 . Влага, вносимая с 0,75 а**3 .
эссенции "Медовая новая”
4—х кратная 0,200 —..
5. Тартразин ••©** 0,500 •:—-• У
6. Ванилин 0,004 .''.•i,;/; у- «*
7 . Влага, вносимая © 3,0 амЗ
спирта-ректификата 96,2 96 0,100 ' '
Выход порошкообразного
концентрата . ЮОО •.'ООО . 99.28 992,82
Примечание: Разрешается использование яблочной и безволной лимонной кислоты взамен винной © эквивалентным
пересчетом (0,075 г винной кислоты соответствует 0,067 г яблочной кислоты и О,064 * г безводной ли-
...... манной кислоты) ; . . ....
177 - .
РЦ 10-5031536-100-90 •
Характеристики , .
аидк ксииемтрат налитка fруппа: напиток м® арамвтиэатор«х Органолептические показатели внешний вид: однородный, равмомермоокрашенный сыпучий, порошок Ии«т: ' светло-желтый . .
ёиуах кисло-сладкий •
Аромат s медовый .:.'. .
ФюикО“Химинеские показатели
Наименование показателей. .. Норма
ннрошкообразного концентрата
Массовая доля влаги, %, не более: 0,5 (вариант 1)
1,О (вариант 2)
Наименование показателей ' -
напитка х) Норме}.
- •——w- -в?" * в--"*в- г Массовая доля сухих веществ, % но сахаромеру ... 7,9
риолотность, см3 раствора гидро- ° ,
нкиси натрия концентрацией I моль/дм3 на 1ОО см3: ; \ 2,0 (вариант 1)’
2,6 Свариант 2) иисыщемность двуокисью углерода: < Интенсивное выделение
. . пузырьков газа при. :;'
растворении (вар *. 1 ) 1 . ; . Выделение пузырьков
газа при растворении (вар. 2) Ю Напиток готовится'при возведении 1S г смеси водой с доведением объема до 200 мл и выдержке в течение 30 минут. .
Задевая ценность готового напитка: углеводов, г/1 ООсмЗ • . © ♦ 6 ( вариант 1 )
, 7,2 '(вариант 2) .
|*2СОЗ, мг/ЮО см3 838, S (вариант 1)
322,2 (вариант 2)
|церг*етимеская ценность готового . . . .г-
цпитка, ккал/100 см3 25 (вариант 1)
. ; 2© (вариант 2)
- 178 -' PU 10-5031536-161-90
131. Напиток "Мятный”
ОКП пакеты из ламинированной бумаги А© 20 Г - 91 85 62 66 21
21-40 г - 91 85 62 6S 22
> 41-60 г - 91 85 62 66 23
61-80 г - 91 85 62 66 24
81-1ООг - 91 В6 62 66 25 Ю1-15ОГ 91 85 62 66 26
Рецептура на 1 тонну готового порошкообразного концентрата (при влажности 0,3 %) Вариант 1
(с использованием винной кислоты)
Наименование Норма, кг Сухие вещества в сырье
сырья
• массовая масса.
ДОЛЯ , % кг
1 . Сахар-песок 829.7Z7 99,65 828,482
2 . Кислота винная пищееая 90,000 99 . ОО 89 ,.1ОО
3 . Натрий двууглекислый 80,000 99,80 79,840
4 . Влага, вносимая с 2,5 дм3
эссенции "Мятная" 4—к кр. 0,200* — —
5. Тартразин ”ф" / 6,032 — —
6. Индигокармин 0.041 , л ~
Вых.од порошкообразного
концентрата ЮОО . ООО 99,74 997,422
Рецептура на 1 тонну готового порошкообразного конце нтрата
(при влажности до 1,0 %) . Вар иант 2
(с использованием лимонной кислоты)
Наименование Норма, Сухие вещества в
сырья кг сырые
массовая масса,
доля, % кг
1. Сахар—песок 904,863 99 .‘85 903.505
2. Кислота лимонная пищевая 54.500 90,97 49,578
3. Натрий двууглекислый 40,364 99,80 40,283
4. Влага, вносимая с 2,5 дм3 •
, эссенции "Мятиая" 4—х кр. О , 200 — —
5. Тартразин *‘Ф" О, 032 —
6. Индигокармин 0,041 — —
Выход порошкообразного . >
концентрата 1000,000 99,33 993,366 1
Примечание: Разрешается использование яблочной ,и безводной
• лимонной кислоты взамен винной с экьива лантмым i;
пересчетом (0,075 г винной кислоты cootеетствуот 0,067 г яблочной Кислоты и 0.054 г безводной ли-
ионной кислоты).
Характеристики ' ';
Вид: концентрат напитка - • '
Группа: налиток на ароматизаторах/;- ’ ' • ‘ •
РЦ 10-5033&Зв-1вХ“йО Органолептически® показатели Мнений с»ма: ©АнорсДмыЙ , ра&момернр<5«решФммъ1й сыпучий ncpotmow. ивит: >' й®етлр~»алвный /.•.,::.• . f>
йлусз i 1 кисло-сладкий ....
*Н«»М«*1Г X МЯТНЫЙ
. _ Фи»ИКО-ХИМИЧ®еКИв ПФ«|Л»&Т«ЛИ f
.«••VW ««.'I* w .* «И» WV <ЙЬ йй й. ШЙ Й» йй М. Ш. bi Ий Й-i Ь” Ь* **Ц)И*|Л4*Й« * «Й*йн»' ЧЬМ йД Ййи’Кй ЛЙ Л** •*» -Дй*Х‘
наименование показателей .' . j Норма
н|рошкообрааного концентрата
•шооовая а саля влаги, %, на более t нлимечойанив показагелей
- - напитка.х)
‘’uccosaffi дбл'я сухих веществ, %
• не свхаррмеру
«нула'гмсйть. см3 раствора гидро* нкиси натрия каннФмтраии*&&
I Ноль/дм3 на ЮО см3 напитка s
Чисышеммоеть дйуокиоью углерода г
0,5 (зариаиТ 1,0 tвариант Й>
Нфрма
2,0 (вариант 1)
2,5 (вариант 2) Интаксивно® мыделсщ«
пужрькол гоа при • растворении (tesp. 1) Выделемиа пужбярьксзв rasa при растворении Uap. Z) ;
. й. Мй 44Н й*В М **•»* **- •** ,* Д *». *<**• «Й» Л* йй йй йй .4-
>) Напиток Готовят Оутвм разевдения 15 г ей0ди *'в'ЬДой с аой’Вл.®'~ нием обьвма а© 200 мл м аыАорхнге 30 минут. :
|мщееая цвынбЬтв готового напитка: лвводов, . г/ЮОомЭ
' ' ' 1 ' • • 'ч
«г.... :
«мZСОЗ-., мг/ЮО см3 .
- ' > . - . ' . . г
>н«ргвтмч©ская ценность,готового
• впитка „ ккал/ЮО смЗЗ
6,в (©аривмт 1)
7/2 (вариант 2)
538,5 (вврмвмт 1 ’)
322.2'(еериамт 2)
25 ... (вариДмт 3,)
28 '(а-ариант 2)
- 180 -РЦ 10-5031536-102-90
132. Напиток ’’Цитрусовый*'
ОКП пакет двойной до 20 г - 91 65 18 34 11
; 41-80 г - 91 85 18 34 13
61-00 г - 91 85 18 34 14 • . *
г 01-ЮОг - 91 85 I 8 34 15
Рецептура на 1 тонну готового порошкообрааного концентрата
(при ВЛАЖНОСТИ 0.3 %) (с испольиова* Вариант 1 i ^ием винной кислоты)
Наиминоаание’ сыр ья ♦ Норма, КГ., Сухие вещества в сырье
массовая масса,
доля, % кг
вносимая с 1,8 дм3 /.
’’Апельсиновая*” 4-х кр . вносимая с 1«,2 дм3 О. . 144 — —
’’Лимонная" 4-х ко , О . 098
1. Сахар-песок 829,2(50 ' 99,85 823,018
2. Кислота винная пищевая . 90,000 99,00 ‘. .. ' 89,100
3. Натрий двууглекислый • 80,000 99,80 , 79,840
4. Влага, эссенции 5. Влага. эссенции
6. /Гартрйзин *’Ф" 0,500
Выход порошкообразного '
концентрата 1000.000 99,69 -998,958
Рецептура не 1 тонну готового порошкообразного концентрата (при влажности до 1,0 %) Вариант 2
(с использованием лимонной кислоты)
Наименование ., Норма, Сухие веществав
ObfptoJA кг сырье
массовая масса,
ДОЛА, % КГ
1. Сахар—песок 904.44 99,85 903 , 08
2. Кислота лимонная пищевая 54,50 90.97 49 , 58
3, Натрий двууг,\екислый 4. влага, вносимая с 1.8 дм3 40.32 99,00 40, 24
осаениии "Апельсиновая" 4-х кр. S. Влага, вносимая с 1,2 дм3 О. 144 ‘ — —
эссенции "Лимонная" 4—х кр. О . 096 — —
6Тартразин ••ф»» '0,50 — ы.
Выход порошкообразного 1 ,
концентрата 1000,000 99,29 992,90 .
Примечание: 1. Разрешается использование яблочной и безводной лимонной кислоты взамен йимной с эквивалентным пересчетом (0,075 г винной кислоты соответствует 0,067 г яблочной кислоты й 0,064 г* безводной лй— монмпй кислоты).
2. Допускается замена эссенций "Апельсиновая" и "Лимонная" 4—х кратных эфирным маслом в количестве 0,6 дм3 на 1 т готовой порошкообразной смеси, при этом: расход епирта-ректификат» 96,2 X 1, © А'иЗ (содержание сахара товарного — 829,206 кг* для
* ’ - xai - •
РЦ 10-5031536-182-90 рецептуры с винной кислотой).
Характеристики ' ' внд| концентрат налитка ’НУПпв: налиток на ароматизаторах Органслоптические показатели йкашний вид: однородный, равномермоокрашенный сыпучий порошок Ма«т: светло-желтый
Imyos кисло-сладкий
Ароматs цитрусовый ’ - . .
Физико-химические показатели * . — -ч---------------. — ----------------------.--------------------------->-
|иименование показателей . Норма
^iBf)QuiKOo6pa3MOf~o концентрата -------------------------------------------------. • ^осовая доля влаги, %„ не более:----------0,5 (вариант 1)
? 1,0 (вариант 2)
Наименование показателей л
|j напитка х) . __ Норма " - ,
В - - — — — — — — — — — — — —, — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
Ьссовая доля сухих веществ, % ||н сахаромеру ’ 7,9
|нслотносты, см3 раствора Гидро-^иси натрия концентрацией |молы/дмЗ><а ХОО см3 напитка; 2,0 (вариант 1)
. . 2,6 (вариант 2)
1воьиценностк» двуокисью уг дерода : Интенсивное выделение
г ..,• пузырьков газа при
I " растворении ( аэгаО . 1)
I 8ыделение пузырь»кога
1 - газа при растворений!
| (варг)
Напиток готовят путем разведения 16 г смеси водой с acwsa®", Нивм объема ^.о 200 мл ,и выдержке 30 минут, цавая ценность готового напитка: - ч
Лвзодов, г/1ООсмЗ 6,6 (вариант 1) -
’ 7,2 (вариант 2)
|СОЗ, мг/ЮО см3 63©, 5 (вариант i)
321,9 (вариант 2)
(ргетическая ценность готового |итк&, кк.лл/100 см3 ; j 25 (вариант 1>
f 29 (вариант 2)
> ';>'гЬЭ.В® >ЖЖЖЖ;!,Ж-
РЦ 10”603X53e^lS3“S0
... . ( 133 . <зас хлебный
ЖЖ'ЖЖ Ж ЖГй'.-!'Ж ж, ''*Ж ' я.1? я-‘У ж,- ''* . у. ' . _,• Ж:'--..
йкп * й4>чк®ж 9* «6 si гз эв
/ 6 а4>ха*<->исзт*>рна^ 91, £5 3> _₽3 97
, * > 4 " , Ж „ * ; ,
, Раздал сырья н« 1О<5 дал (1ООО,диЗ) Чваса л . ;>, 1 -' ' ' •' Тдблии®'
М, р, w . • Наименование сырья
Расход сырья в натур». «г
йЖг?:й*У'
н« концам’ трете квас-н^ге сусла
ШйЖЖ:»й'? «
и» неупа ранного КВАСНОГО сусла
С ИСПСЛ5а- И» QyCSfia ааванйем с повыше1 йчмвкногй иным со» солода
(пивного сусла)
держание сухих Зв щвств
1 г ’
' < ри;люм«я : ЖйШЖ’•' 'Ж
на колар), кг 60,0
Концентрат кэясногр
ЙW &ЯЯ-4Й l4poxM«frt«nnoe пиане» ауоао о |мкюа*о*' -Йк^&4»9:?;в1^их;^»«ац®йт||» ЖЖ Ш, ^5*ЖйЖЖЖЖйй’’л Й^ЙЙйЖй дм3 Соард рхаиой фарнвн-тираааннмй. кг Солид вчнвииый. кг Мук» ячменная, кг киялота молочмая, кг Вытяжка и» оолодоеих рортков. дм3 7 Диамнонфос.кг ь Сарцон.ислыа анмониИ.к,-Чистые кул^туре.1 НЫХ дрожжей pAQto’ М и .: :v Ctw.2 .. М- ;МО<|9МЫОКИО ЛН»- й. j,й^вк.термй ' яг >4-м,е ом«*;й-';
Шенной , а^3
Apqsk^w •ЙА«ЙРП*к.<|рн4ые "й'Ж ** '*'- .иреосйы>®енныа®, кг P.XS-
Й -Й /ЖЖжй . : ж
Я
0,00755
*
60,0
12,91.
18,91
4,91 0,0075
40
О, 16
5
зо.о,. бо.о
14,7
га .4
88,7
64.8
О,007 S
О.O07S
2,0 0,044 0,066
40
40
0.16
О, 1S
* > И в» мел® нр а* в и йе сыри.я
Продалжвйий таблицы м М; аш «п -в. ы. -н. я» Ь* •—» **• Ы .«“ ««•» М» «ы> * •• «ы> ь
Насел сухим вшцвотв, к.г
• '
Ж; '.
/доля на кон- и» м®у- с; исполь»-
• «уз$им -' .-•мвнтра* ' перем-. ; . жеванием Фе- тв кв®” нога ячменного
w^orgSr сг(.|огр квас* с.олода ,
% Г...усл« но»-© (пивного
. сусла сусла)
квас -но'-о
и» сусл « 0 Г»С.?4Я-ШСНМЬн'Ч СйЭАе*ржж~ HWW сухих в*-идотя! у-'
М
7
9
я 1 0 •
Сахар, . С
- 103 - *
РЦ 1O—5O31530—103—90
1 < 'IS : у. 7 > в 9 10
хар на колер)»кг Концентрат квас- 99,05 49.93 49,93 49,93 49,93
ного сусла, кг Неохмеленное пи- 70,00 20,50 — 10,29 20.50
вное сусло с массовой долей сухих веюдесте» 15 X Солод ржаной фер— 15,00 10,305
монтированный, кг 73 , ОО — 9,42 — г г
Солод ячменный.кг 78, ОО 1 класс
76.00 2 класс — — —
Мука ячменная, кг Кислота молом— 73,00 — 3,59 — -
пая,кг 40 , ОО О, 003 О, 003 0.003 0,003
Вытяжка из соло—
доеых росткоз.дмЗ — . —
Диаммонфос,кп — —' — —
Сернокислый аммо-
ний,кг — — — —
Чистые культуры квасных дрожжей расы М и С—2 и молочнокислых бактерий а е.и\е Смешанной закваски, дм3 Дрожжи хлебопекарные npescco—• 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0
ванные, кг 25,0 0.037 О , 037 О, 037 0,037
Примечания: 1. При использовании концентрата квасного сусла а массовой долей сухих веществ, отличающейся от приведенной га рецептуре, производят соответствующий пересчет ®г-о закладки,
2. Для достижения более интенсивного цвета кваса допускается сахар (3,в % от нормы расхода сахара по рецептуре) вводить в виде колера.
3. При применении жидкого сахара егозакладку производят в количестве, эквивалентном масса сухих иегшдготе. Расчет закладки жидкого сахара см. в общих указаниях к рецеп-турам.
4. Расход молочной кислоты, приведенный ® рецептуре. предусмотрен н«а подработку хлебопекарных дрожжей & соот&й-тствии с ТИ 10—04—06—23—S7.
5. Если значений кислотности в готовом ниже
значения, предусмотренного нормативно-технической документацией, допускается добавление в квас молочной кислоты (массо««я Aoajr молочной кислоты si растворе 40 %) и,ли лиманной кислоты . Для повышения кислотности а ЮО см3 кваса на 1,0 см3 раствоаа гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ добавляется 3 /лмЗ молочной кислоты или 0,7 кг лимонной кислоты на ЮО а-&л
6. Для? квасов, • приготовленных , из н^паре.ннрго^ квасного сусла: расход сырья дан при предельно-допустимых потерях экстракта в варнице, составляющих 3,6 % и при предел'ь-но-допустимых потерях по жидкой, фазе, составляющих 7,3 %.
7. При изменении •экстрактивности зернопродуктоз осуществляется пересчет расхода сырья, с учетом фгакт^м^сксй
Вид; жидкий Г руппа: напито
Внешний вид:'
РЦ 10-5031538*183-80 экстрактивности по данным заводской лаборатории.. &, Нормы потери массы экстракта и нормы потерь по жидкой фазе утверждает руководство предприятия с учетом конкретных условий произйодот&а, нс» не вышо указанных предельно-допустимых потерь.
Характеристики , замутненный к брожения Органолептические показатели непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка масзтищ хлебных припасов и дрожжей беэ посторонних включений, . не свойственных продукту, коричневый кисло-сладкий .
ржаного кл<@б«» .°
Физико-химические показатели Наименование показателей кваса „Норма
Массовая доля сухих веществ, % Кислотность, омЗ раствора гидро окиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 квера Массовая доля спирта, X
Цвет:
Вкус : Аромат:
5,4 - 5,8
2,0 - 4.0 0,4 - 0,8
Пищевая ценность готового напитка: углеводов, г/1ООамЗ
Энергетическая ценность, ккал/ХОО см3
25
•* ’ " - 185
РЦ 10—5031530-1^4-90 134. Квас для окрошки
нкП » бочках - 91 85 31 14 90
в автоцистернах - 91 85 31 14 97
Роцептура на ЮО дал (ЮОО дмЗ) кваса
Наименование Содержание сырья а Сухие вещества в
сырья готовом квасе снирые
ед. и»- норма . маосовля масса, морения доля, % кг
1. Сахар(включая сахар на колер) КГ 30,00 99,05 29,95
2- Концентрат квасного сусла кг 22 . Ов 7 0,00 15,44
3 . Кислота молочная • К1~ 0,0075 40, ОО 0,003
4 . Чистые культуры квасных дрожжей' расы М и С—2 и молочнокислых бактерий в виде „
смешанной закваски дм3 40,00 2 , ОО 0,00
5. Дрожжи хлебопекармые
прессованные кг 0,15 25.00 0,037
ютют^ютютютютютютютютютютютют W ют ют ют ют ют ш . ют ют ют ют ют ют ЮТ ЮТ, ЮТЮТЮТЮТЮТЮТЮТЮТ ЮТ ЮТ> ЮТ ЮТ ЮТ ЮТ ЮТ ют ют ют ют ют ам -ют ЮТ ют ЮТ 1
Примечания: 1. При использовании концентрата квасного сусла с массовой долей сухих веществ, отличающейся от приведенной в рецептур®, производят состввтстк.уюи|ий первсчет его эакладки.
. . 2. Для достижения tSoAota интенсивного ивизта кваса
допускается сахар (3,6 % от нормы расхода сахара по рецептуре) шкодить а виде колера.
3. При применении жидкого сахара его закладку прп-иэводят о количеств», эквивалентном массе сухих веществ. Расчет закладки жидкого сахара см. в общих указаниях к. рецептурам.
4. Расход молочной кислоты, приведенный в рецепту^ рев. Предусмотрен на подработку хлебопекарных дрожжей s соответствии С ТИ 10-04-00-23-07.
5. Если гначение кислотности а» готсеом коас<з ниже
I • 1
значения, прадусматренного нормативно-технической документеиной, допускается добавление в квас молочной кислоты (массовая доля молочной кислоты о растворе 40 %) или лимонной кислоты, Аля повышения кислотности а ЮО см3 кваса на 1,0 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ добавляется 2 дм3 молочной кислоты или 0.7 кг лимонной кислоты на ЮО дал кваса.
Характеристики
Вид: жидкий, замутненный >
Группа: напиток брожения
Органолептические показатели t
Внешний вид: непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей, или осадка частиц хлебных припасое и дрожжей (5<эз посторонних гакл*ом«звний '
Цае»т: коричневый t
Вкус: кисло-сладкий
Аромат: рханогс хлеба
- IQS -РЦ Ю—5031 53©—104—90 Физико-химические показатели
Наименование показателей кваса 4 Норма
—————— — —— — — —-о — — -о — >- — — —
Массовая доля сухих веществ, % . Ч3,О — 3,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 моль/дмЗ на ЮО см3 * 2,0 —4,0
Массовая доля спирта, % 0,4 — 0,5
Пищевая ценность: * , ф '
углеводов, r/1-ООсмЗ - 1,6
Энергетическая ценность, ккал/ЮОсмЗ — 15
\ ' - 1В7 - '
. РЦ 10—5031530—105—90’ "
135. Квас хлебный для "горячих” цехов
ОКП В бочках - 91 85 31 24 98 '
в автоцистернах — 91 85 31 24 97
Рецептура на 1QO дал С ЮОО дм3) кваса
Наименозамие Содержание сырья в Сухие вещества в
сырья готовом квасе сырье
ед. из- норма массовая масса,, мерения доля, % кг
1. Сахар кг . 47 , ОО 99 , SS 46,93
2 . Концентрат квасного сусле кг 29,40 70, ОО 20 ,-50
3 . Кислота аскорбиновая кг* 0,07 99.90 0,07
4 . Кальций хлористый f кг 0.40 . 97 , ОО 0,39
5. Калий фосфорнокислый ОДНО- ИЛИ <Д.Е*У24®*',,'>в1иеННЫЙ кг О, 50 — -
6. Соль поваренная кг 2,50 ‘ 99.70 . 2,49
7 . Чистые культуры квасных дрожжей расы М и С-2 и молочнокислых бактерий в виде смешанной эакЕ^аски Дм3 40.00 2,00 0 , во
0. Дрожжи хлебопекарные прессованные кг О. 15 25,00 6,037
9 . Кислота молочная кг О.0075 40, ОО О, 003
Примечания: 1. При исполь.чооании концентрата квасного сусла с массовой долей сухих веществ, отличающейся от пригаеу<|«’~’*н,;"’^ т» рецептуре, производят соответствующий пересчет его закладки.
-2. Для достижения белее 1 интенсивного цвет© к«с*он допускается сахар (3.6 % от нормы расхода сахара г.сг р«ивгпуре) вводить & «вид» колера.
3. При применении жидкого сахара его закладку про-изводят в количестве, эквивалентном массе, сухих вемцес.тк. Расчет закладки жидкого сахара см.' е общих указаниях к реил-.п — турам.
4. Расход молочной кислоты, приведенный в> powers туре, предусмотрен на подработку хлебопекарных дрожжей в сорте.-::-ТСТВИИ €3 ТИ 10-04-06-23-07.
S. Если знамение кислотности в готовом кеасе пито значения, предусмотренноео нормативно-технической докумвнтаци-ей, допускается добавление в квас моленной кислоты (массовая доля молочной кислоты в растворс-г 40 %) или лимонной кислоты. Для повышения кислотности в 100 с^З кваса на 1,0 см3 рАлстгэора. гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ дцбаа.тяется 2 дм3 молочной кислоты или 0,7 кг лимшлно'й кислоты на ЮО дал колса -
Зид: Группа
Характеристики жидкий, замутненный напиток брожения
Внешний аид:
Органолептические покаг-атели > ’
непрозрачная жидкость.' допускавтся? ндличий взвесей или оседка частиц хл&Оных припароп и
Цвет :
сЗкуо :
дрожжей Срез посторонних включений
‘ рц xo-sosisse-ias-eo
Аромат.- ржаного хлеябл - ' • \ '
л Физико-химические показатели
Наименование показателей кваса ' i * Норма
Maccoeia» доля сухих веществ, % 5, 4 - 5,в
Кислотность, омЗ; раствора гидроокиси натрия концентрацией
1 моль/д^З не 1О0 см3 ' 3.0 4,0
'кассовая доля спирте, % < > ' ОГА — О,в
Пищевая ценность: углеаодо®, г/ЮОсмЗ Витамина ”С**, мг/ХОО см3 СвС‘12. мг/ЮО см3 , .
NaCl , , мг/ЮО оиЗ КН2РО4, НГ-/1ОО см3
Энергетическая ценность, ккал/ЮОсмЗ
4,2
* 7 т °
. 39.0 249,0
- 50,0’
: г s
рц хо->5ОЗ'1в»в“- imn «о
136. Ksac ”Аремл.т»ншв»’'г
окп 0.33 дм3 0,5 дм3 ; — 91 91 85 32 21 85 32 21 93
Рецептура на ЮО ла л (ЮОО дм3) н ллса
Наименование Содержание сырья * Сухие вещества га.
сырья готовом КВГ1С1Я сырье
;;УУ ед. из- норма маисовая масса,
мерения ДО ля, % . кг
1 „ Сахар’ ’ кг 58,56 1*9,85 58,49
2. Концентрат квасног сусла - О кг 33,70 7 0.00 • 23 . &9
3 . Экстракт чабреца лмЗ . до 1,3В в.оо 0,11
4 ... Кислота молочная - КГ" 1.8-а 100,00 0.95
5 . Двуокись углерода кг .•3,15 *• • —
Итого: ..; - 83,14
Прирост сухих веществ «а омет 100%-ной инверсии сахаразы, кг 3,07
Всего сухих вегЦестеа а полностью инвертированном налитке, кг 86,21
Примечания: При использовании концентрата кьаоного сусла а ^другим содержанием сухих: веществ ялк/адка его производится е количестве, эквивалентном содержанию сухих, веществ. Характеристики Виа: жидкий, замутненный
Группа: напиток на зерновом сырье Тип: средмегазированный Органолептические поквэатвли--Внешний вид: непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов без посторонних включений Цвет: коричневый
Вкус: '....кисло-сладкий ' /
Аромат: ржаного хлеба
Физико-химические показа эли
Наименование показа гелей кваса Норма
Массовая доля сухих веществ, % — в свежеприготовленном напитке 8,0 ;•*/* 0,2
— после 1ОО%- ной инверсии 8»3 -ь/ — С ,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ICO см3 2» О 0,3
Массовая доля двуокиси . ,<
углерода, %, более ,0,30
Пиидеаая ценность: . . углеводов» г/ЮОсмЗ В »• 2
Энергетическая ценность, кка л /1 ООсзмЗ-..• ‘ - 32
РЦ 10-5031536-187-90 137. Квас ’’Виноградный"
<ЖП и» аатоцистернах — 9 3. 85 32 36 97
га бочкам —'91*85 32 36 98
> Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) кваса
Наименование сырья Содержание сырья готовом квасе Сухие вещества «в сырье
ед« Ив-. норма мерения • массовая масса, . ДОЛЯ. % К.Г
1. Сахар-песок(включая сахар на колер) К 1“ 39.20 99.85 39,14
2 . Концентрат квасного
сусла КГ“ 20, ОО 70,00 14.00
3 . Вакуум сусло виноградное кг 23 . ОО 75, ОО ’ 17,25
4 . 5 Кислота молочная Чистые культуры квасных дрожжей расы М и С—2 и молочнокислых бактерий в .6.0075 ЮО, ОО 0,0075
©. виде смешанной закваски Дрожжи хлебопекарные АМЗ « 20,00 2 , ОО 0,04
прессованные кг 0.15 25 , ОО 0,037
Примечания: 1. Допускается использование взамен виноградного
еакуум-сусла концентрированный и натуральный виноградные соки, экстракт виноградный ев количестве, эквивалентном содержанию сухих веществ, взамен сахара-песка — сахар жидкий.
2. При использовании вакуум-сусла виноградного о АР У <" ой массовой долей сухих веществ акладку его произвоА^т *в количестве, эквивалентном
массовой доле сухих веществ.
Характеристики
Вид:.’ жидкий, замутненный Группа: напиток брожения
Органолептические показатели
Внешний видi непрозрачная жидкость, Допускается ’ наличие взвесей или осадке» частиц хлебных припасов и Ар°жже*£* без посторонних включений
Ценят: коричневый . -
Вкус*. кисло-сладкий с фруктовым привкусом ,
Аромат: ржаного хлеба -
Физико-химические показатели
Наименований показателей кваса Норма >
Массома долягсухих веществ, %’ 5,4 — 5,в
Кислотность, см3 раствора гидро- , окиси натрия концентрацией
1 молъ/дмЗ на 1ч О см3 ’ 2,0 — 4,0
Масс;оеая доли спирта, % О» 4 — 0,6
Пиидлэаая ценность: уг леводов * г/ЮОсмЗ — 4.2
Энергетическая- цвнность ♦ ккал/1 ООсмЗ т-.' 25
- Щ • - l'«l
РЦ . let II1II HU
138. Kaec *“A*-rro*»e^ ин ' ’
•*11 0,33 дм3 “ SI as ЗИ / i Ш ’
0,5 Дм3 " si as зи e • *.» »
Рецептура на ЛОО алл (|<ч»о *,<<’*) кнаса
- -* 0* «» W «• 00 00 — 00 00 ". -Л- ММ 00 40 М> - 0.
Нлименовани© СОАОр»ЛМИ«Н 1 нрйП м Сухие вещества i
сырья ПОГОНОМ Ь»<*« -ж СЫрйЭ
•ЛЯ «*. IAi М. Ш * ... I. . «4 0. 0. 4. — 4.0-00 -а» шж »-Ж — — Я— — 4. .
ед.' и а-* ннрнд массовая масса.
мезрени с» доля. % кг*
*, *0. 0. «м 40 0* н* W. -л ь. — ++ «и. м w м м. м W -ЯЯ> 0» 0 0 ч. . =0 •я .м ~ яяя —я м —.10
1 . Сахар кг (1 f . *1.1 *i9,8S 67.33
8. Концентрат кваснсго сусла кг 4 6, 1.3 /0,00 32,29
1. Кислота лимонная : кг 2,11-м МО , 97 1,09
4. Тмин кг 0, Гз» — —
§,• Хмель ' -V' * кг 0,40 — —
8. Мед кг 1,«г >0,00 1. . S1
7. Двуокись углерода кг 3,13 •“ » .
I 0 0. —л — .0» «0 00 00 -ЯЯ- 0. 00 0. 0- 0» .«>. 0. 4, 0. 4 4. 4. 0. 0* МЫ, <
Итог-сиу. Прирост сухих вещертр за счет 10074 —мой 102,22.
инверсии сахарозы, кг 3,5А
Исего сухих веществ в пэлность’о
инэартированнрм напитк (Я, КГ 105,76
Примечания: При исноль зовании концентрата и Мядл с л<_ ,р,угим со
держание» сухих веществ закладке их проиэводится в количестве, эквивалентном сод«р«.линю сухих веществ.
Характеристики
Виа* жидкий, замутненный
Группа: налиток на зерновом сырье
Тип: среднегаэировамный
Органолептические показатели
Внешний аид: непрозрачная жидкость. Допускается взвесей или осадка частиц • хлебных • Без» посторонних включений
Цедетs коричневый
Вкус г , кисло-сладкий
Аромат: ржаного хлеба и тмина
наличие припасов -
Физико-химические показатели
Наименование показателей кваса Норме
~ м _ W W — W « » — ~ — и> — ~
Массовая долясухих веществ, % - в свежеприготовленном напитке 9 ► 8 -*/ — а, z
- noc/ie 1ОО%—мой инверсии 10.1 -+-/* 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3 3.0 */“ 0,3
Массовая доля двуокиси
углерода, %, Болеег 0,30
— -W м* м, «0. 100 ->• 00.04. 0. «01 •«- 40. *-<• 4>» «0 .0 «. — 0.1 « 0 « *. 01. «0 "*• W — 0~ — ^.0.. «4.»00000«—. _ 00 0. в» — W4 «0 —. —
Пищевая ценности: углшзодон, г/1ООсмЗ 'нергетическая ценность, к.клл/1 ООгмЗ' —. 10.1 39
1
- 192 -' • РЦ 1О-5О3153е»-”1в9-©О
139, Квае ’’Московский”
ОКП 0,33 дм3 ' - 91 as 32 24 92
, 0,5 д^З 91 05 32 24 93 , '
-' ‘‘ *
•*-л у Р<*44®птурв на ЮО дал (ЮОО А^З) кваса
Наименование Содержание сырья ® Сухие вещества а
сырья готовом кваса оыръ»а
ед.*М8~ норма « массовая масса, мврания доля.
а) на концентрате квасного русла
1. Сахар кг ’ 49.38 99 . 85 49.30
2. Концентрат квасного /2.33
оусла кг 70. ОО. 22,63
3. 'Кислота молочная кг 2,7-а ЮО. ОО 1.88
4 . Двуокись углерода . кг 3.15 «•
Итого: . 73.81
Прирост сухих веществ »а снят 1ОО%—ной инверсии сахарозы, кг 2,J59
Всего сухих веществ а полностью инвертированном напитке, кг v 78.40 *
5) на концентрате Московского кваоа
1. Концентрат Московского кваса кг 107,Ю. 70.00 74,97
2. Двуокиси, углерода '< кг 3.15 •* —
Итого: 74,97
Примечания: 1, При использовании концентрата квасного сусла с другим содержанием сухих веществ закладка его про изводится в количества, эквивалентном ссдержани сухих веществ. 2, Расход молочной кислоты 100Х—ной для инверси сахарозы входит в общий . баланс кислоты и состав ляет 1,68 кг на 100 кг сахара.
Характеристики
Вид: жидкий, замутненный
Группа: напиток на зерновом сырье Тип: срвднепаэированны^ *
Органолептические показатели
Внешний вид: непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов без посторонних включений
Цвет: коричневый
Вкус: кисло-сладкий
Аромат: ' ржаного хлеба
; ( - — -193U-
РЦ 1O-SO31S36-1S97&O ' Физико-химические показатели
Наименование показателей кваса' Нор мл
Массовая аол* сухих веществ, % <• в свежеприготовленном напитке 7,1 «**/«* 0,2
- после 100%-ной инверсии 7,4 «♦-/- 0,2
Кислотность, \смЗ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ЮО см3' ' 3,0 */-* 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более 0,30
Пищевая ценность: углеводов, г/1ООсмЗ ... — 7,2
Лнергатическая ценность, ккал/ЮОсмЗ * — 20
РЦ 10-5031536-190-90
140. Квас '’Мятной" ' с;<п . О , 33 дм3 - 91-35 32 2S 92
0.5 дм3 91 85 32 2S 93
Рвидсптура на ЮО Д6Л (1 ООО а^З)’. кваса
На именозание ' Содержание сырья в Сухиа вещества в сырья готовом квас© сырье
ед. из-.. мерения норма ’ массовая масса, : ' ? АОАЯ0, % : КГ
1 • • « . . . j : н N . (0 «е W Q 1 1 Сахар кг* - Кокцантрат квасного сусла ‘ ' <г* Кислота лимонная • * 'кг ’ М<з,д, натуральный кг Настой мяты дм3 Двуокись' >-г-легрода * хг .. 45,42 . 99,©5 4S,35 58,73 70.00 41,11 2,46--а . 90,97 1,19 19,10 79,00 15,09 ' 1 ^.0/105 - Ч -Г " * '^3,15- \ * " ' -
Итого; 102.74 Прирост сухих веществ за счет. 100%-"ной ' инверсии сахарозы, кг - ‘ ' * ‘ 2>3в Зсего сухих вещест© & полмсстью - •• . инвертированном напитке, кг ': 105.12 Примечания: При использовании концентрата .квасного сусла другим содержанием сухих веществ закладка ©гч» про изводится а количестве t эквивалентном сзОА,«рханм сухих веществ.’
X » р ак т ер V? с т и к и
0ид: жидкий, замутненный
Гоуппаг напиток зерновом спырьо
Тип:-среднегазирсванный
Органолептические показатели внешний вид; непрозрачная жидкостьДопускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных \ прмнаяссээ бег&- гюотрронних включений - *
Цвет: .коричневый
Вкус: кис/‘С"С ладкий • „
Аромат: ржаного хлеба, мяты и меда
Физико-химические показатели
** *** ' *** “ “ ** ** «ж ж ж. *'* П** •“ —ш, Ж» Ж. Ж- Ж ж. *Ж жв *ж *ж ж. ж. .• **' .• м. VM м. "• м. .• -W т. Ш, ж, мп м. .Ж ж» <. «.ж <ж
Наименование показателей кваса* Норма
Массовая доля сухих веществ, %
“• в свежеприготовленном напитке 9.9 -*/- О., 2 "
~ после ЮО%—ной инверсии Кислотность, см3 раствора гидро- 10,1 0,2 ..
окиси натрия концентрацией 1 моль>/'амЗ на 100 см3 Массовая доля двуокиси 3,5 0,3
углерода, %, f -эле© 0.30
Пищевая ценность:
J'-F-ASSBOAO^ , г/1ООсмЗ ' Энергетическая ценность, . * . . *-. 10.2 ;?
ккал/ЮОсмЗ • -Г • 3© / -<-
195 .
РЦ XO-SQ315.36-191-eO * . 141. Квас ’’Российский1’
•• И э автацисперчвх ~ S3- 85 31 33 S7
D брчк®Х - $1 85 31 33 96
Реци^птург? на 1QO дал (JOOO дм3) кпапа ^ммвновани® Содержанка сырья » Сумма ' вещества ©-
сырь»я . готовом к®екс« вырыв
г** .г- ** •* г» -тт Т-* - »>' *• и» «*""«» «и (ем
• ед • . из— норма млсаовмн мае ой»,
мерения »< « W* «« “ ДОЛя, % кг
i . C0.XS.P КП 50.00 99 , ВВ 49,92
9 . Концентрат к^аенрг© СУСЛЯ» кг 14,70 , 70,00 10,29
1 . В-акуум^^уелр £5ин<эг-рйАно«г КГ 14,70’ 75,00 11,02
4 , Кислоту молочная к^Г 0.0075 100,00 О,0Q7S
а. Чистые кул^турь» квасных дрожжей расы М и С^-2 и молонном^ирльгх (бактерий в виде х5л-»-®фаннрй закраски дмЗ 2Ог0р 2,00 О, 40
в. Дрожжи х.л,ебопекдрные < прео^о^анмыв ’ кг 0,15 25,00 0,037
ч» argr ~ «_ :ER-.tr- — •* *— .*Т *» *Т ? ."!• ЙТ W— г— — » — — — •* »- «»
(чмечания> £ у Допускаете?» использование взамен виноградного ©.^у^^у^ч-гсуслаи кс?мх4внтрирр0лняь«Рг и натуральный ©инргр0АЯМ05 соки, экстракт виноградный и коли-.... мертв.©, эквивалентном содержаникэ сухих аощиств, ^за.мэн сахара.-пескг» — с&рсглр жиа/<иЯ,
• -Z . ' 'TipH ИСПОЛЬЗОВАНИИ ВйКууМгСуСЛа ХВИНСЭГрЛАНОГО с Другой массовой долей сухих ©«иеств закладку его производят ® количестве, эквивалентном ;м<еа.сс«э&с»й деле сухих . ••'
; .Характеристики
Инд: , жидкий, замутненный А
’мунра; напиток брожения
Органолептически^ покд^ат^ли йи®щний «ид: непрозрачная жидкость• Допускается наличие взвесей или . ©садка частиц хлебных припасов и .дрожжей без псстрронних ,;вкдкм*вжй
|»»т : от светлр-коричневого др крринне^Ф.пр
э*ус: кисло-сладкий
тномат: ржеммогчэ хлаба ср слабым аррматрм винограда
> Физико-химически© показатели
чименоеание показателей кваса Нрр^аа
носовая доля еуХих веществ« % 5^4 •«? &,&
ПИЛОТНОСТЬ..,. см3 ра«5Т^.Ор©1 ГИДРО* •мнеи >»«.тйнуй ^крмц®н7';рацией; '
• моль/дмЗ на ЮО -смЗ ’ 2.0 — .4?.0
Micoeaa ДР4>- '"’C.n-ИР т^а л % •''.' 0,4 ‘©гФ
- -* — **’*’ ‘ЯМ*' ““ ГГ““ я»’ “jr jw “•‘•S’ -Ч» !9е ~ •-»>-• »«• ~ -•
|риая цщнс^т.й'^ГД?©РАОВл.-г/ЮОсмЗ ’ : .*-..
-чтот.4ач4^ст,^,^.55 ценность .'кка л /1 ,QOom2£ /Т’- .^.S ’
.... . 1 РЦ 10—5031536—192-90 142. "Квас "Русский"
ОКГ .0/33 кглЗУ- 91 85/3 2 13 92 3- '•••••.< ..• / у/- > О , Б ’ дм3 У- 91- 85 32 -18 93 ’ ?V . • Рецептура на ЮО дал (1000 дм3) кваса
Нг имг-лчогл/дни© : Содержание сырья о . 1 Сухие вещества сь4р.и.я готовом’ квасе сырье «ед. *из- норма , „ массовая масса, мерения доля, % КГ
•а > на концантрате квасного сусла
,1 . .... 3 - 4,. .Сахар кг 59,78 ..99,85 ' 59,69 ' Кснцемтрат квасного сусла кг с 59.35 . . 70., ОО 41,54 Кислота лимонная кг 2,4€«—в 90,97 1.17 Двуокись-ууглерода '' кг 3,15 :
. Иу □ f-o:.. , 102,40
Г:р иоос’т-сухих веществ за счет Ю0%— ной .
й'* версии оахарозы,.<.кг>' •yy-' '"У— 3,139 «./го сухих веществ » полностью
ич «•«•йртированйбм напитке, кг 1 OS, 539 б) .на’ концентрате Русского кваса л
• 1 : Концентрат Русского кваса кг 148,30 70,00 103,81 Двуокись углерода : кг . 3,15 :-...
- Итого:- • ' 103,61
.Поимечанив: При, использовании концентрата квасного сусла 1
другим содыэхйни^м сухих веществ закладка его производится ч
ко личестве, эквивалентном содержанию сухих веществ.
у Характеристики
Зид: жидкий, замутненный •
Группа: напиток на зерновом сырье • . .
Тип: среднегазированный
Органолептические показатели Внешний вид: непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов без посторонних включений . *
Ц&ет: коричневый
Вкус; кисло-сладкий
Аромат: ржаного хлеба
Физико-химические показатели
.Наименование показателей кваса
Массовая доля сухих веществ, % — а с^хепоиготовленном напитке — поел® 100%-ной инверсии '/.-у.' уу/др 'Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрич концентрацией У ; >
у'1 <: МО/у to/дм3 на U.00 СмЗ''<^'.-;\р.;'<.,УУ'р/Ур.гд/,У
^.Массовая доля двуокиси; У
у гл «рода , %, у бол ©5э <:.v
Норма
'9,6 ч-/- 0.2
10.1 -*/- 0,2
3,5 ч-/- 0,3
0,30
Пиш®! ая ценность "углебедЬв , г/1 ООсмЗ '/У;',' Т-— к' 10,1
Энергетическая ценность, кка.л/10бЬмЗ 39 .У
- 1Э7 - • РЦ ' 10—5031536—2.93—SO 143. Каас -'Столовый”
•й»Н • автоцистернах - ©1 35 31 29 ©7 в бочках •' ©1'85 31 29 ©8
Рецептура на 1О0 дал (ЮОО дм3) кваса
На именование Содержание сырья в / Сухие еь’щертрц s сырья • готовом квасе eiUpb-n
т ед, из- но .мерения 1 Т) . Г 3 1 О 1 1 1 1' 1 > 3 1 0 & 1 > 0 ISO i 1 « ! ’ £ < X 0 1 -г П !
Сахар (включая с*хар на колер) кг* 45 1 1. Концентрат "квасного сусла • кг Ь 4. Экстракт яблочный кг 22 ;*, Дрожжи хлебопекарныел прессованные . кг Инимечания: 1 Допускается заеден^.е |нторого расходуется ас» 5 % от нормы 2. При применении экстрак |вденог*о сусла с другим содержанием о ^низводится в количествам оквивален |смтв, . ' У ' Характеристики ч- ч Ч о 7 j 0 - ’ • 1 Г X й- CIO 1 ОО О 1 0 -х д > ‘ Н о о О 1 Z X 2 0 0 1 СП 4 • 1 (Л X? "0 1. ; . i 0 1? > ' Й -| 0 Я G W ’ I > £ £ & I ; 15 О' X Л ч 1 Л? (Л Ч 1 • ”0 0 0 > I 1 Ш ' М 0 • © .И Ч-Л '% ts 1 • £ » 0 > .10 о о • (fi £ < ’ 5 □ i 0 О О (Л X / Г 1 / d X X Г < Х-00 1 1 •• 0 I й 0 1 т - ч i' и х ч : ' X М » 0 I : н Т & . ' • , 1 л- X и В I О • N U' Д =•• К > Ч Й? > 1 • - ' г О' ‘С • $ 1 0 . (Л Oi- © ' - -7 > Ь II fjJ . о 0 о - лТ Л -! X ! XJ ! *v й (& 5
((мд: жидкий, замутненный
I |»уппа ; налиток брожения
Органолептические показатели непрозрачная жидкость/' Допускается нал»1мие,
взвесей или осадка частиц- хлебных при.‘1г..ссс-и дрожжей без посторонних включений от светло-желтого д.с сеетлс-коричнйзэго кисло-сладкий ржаного хлеба и яб/хока
i Внешний вид
U**t: |кус: М>омат :
: Физико-химические показатели.
Члименование .показателем кваса Норма
| » - -— - — «. — — — - — — - -- - - -- — —---’--'
|дссовая доля сухих веществ,.% 4,5 т 4,0
|ислотмоеть7 см3 раствора гидро- . Имей натрияконцентрацией । моль/дмЗ на 10О см3 2,0 - 4,0
|вссовая доля спирта, % 0,4 - 0,8
(цовап ценность • углеводов , г/ 1'ОбсмЗ вргетическая ценность,ккал/1ОСснЗ- •
3,3
21
РЦ 10-6031^36-194-90 ' '
144. 1*Тминмый*" - ;
©кп о.зз амз - si ss 3,s ев ев .... ’
. 6».S дм3 -'01 es 32 -ЙВ 93 . ' , . ' .. ’
r f. ‘ ;
Рецептура на 1OQ дал (ЮОО дм3) кваса ем», аа»' w— мл ао д. м» г** at? ш а*> аиа *к. л* *» «* м ш «в «v saa? кл аЛ/ w *» ata в» *** *•* «Ш * ив* *ч «* и» кв» *4 ив* *» •*- яй wit ** Да —* «4>*й*» Ш. ал. т> Ши ан> «ь «л м» Ы4 л* Щ
Нгзиманоаанив ' Содержание* сырья & СухмФ бвшеатва М
сырья гстюйсм квасе ’ ' сырье ' ,
и»- норма
массовая маооа,
(иер®мия
АРЛЯ, % кг
1« Сахар кг* SS»S3 SS.8E 53,24
й, , Комцемтр&т квасного аурАа кг- 33,70 70,00 23 » 5©
3» Ки€ЗА€ЗТа лимонная кг 2,11-е, 90,07 1,32
4. Тмин • 5, Двуекись-углерода кг ' O.SS К1~ 3,1в ш *•
ага>«а>«М1а«ш.м>.акжя1В1в>еС*е*ас«^а~ая«Пл^м>**>'«*’**в*4М**в*а—evtoaa а>«а*.ав»аааш>*ааа<»а»^шк»Ш й» Ы, а* •* Ш> » , M>»»«aiaaA>ta№,№lMW>
Итоген А’ B3.1S
Прирост йухих aauieors &а ече инверсии сахарозы, кг Всеагс» сухих веществ е& полное инвертированном напитке, кг т 100%-ной TteHO • - 3.063 S6.213
Примечание! 1. При использовании концентрат© кваенон© &усз-л&. ,е
другим содержанием сухих ^©щестэ закладка вгз прриввадитеп а количестве, эквивалентном сод®рханию сухих еещаоГв.
2. Тмин'добавляют а купаж в раамслотом виде. *
Характеристики
Вид: жидкий, замутненный
Группа: напиток на зерновом сырь®
Twri: среднегазированный
Органолептические псжаотели внешний вид'* непрозрачней хидкость, ДенусУкаФТея взвесей или осадка частиц хлебных^ 6«&s> посторонних включений
Цвет: коричневый
8ку©1 кисло-сладкий , •
Аромат: ржаного хлвба и Тниил.
малмии» припаси»»
Фй»йко”химинаские покаалтеАй *
«• «амш.ва ||и»а*«,*.шк.ш-в Наименование К1**ага>«»—»а>«а*ага>шв«а>а*ааа.4>а_^>М> «1> _ ua, м А *. еа>м» •» <W М> «И» 14*» '•** <**>Ы «й К* ОЬ 1Л <Й> «к Wto Ш Sb SO О» ЗВ> »Ь •» в» НШ пака«атвлвй кввел .. . Норме
ю <»• *Шм**м»> О'» №« >s Ы> ы *.«!>* *> » W>«> «ьш ыШшша» Ми> W*SK> ЙкШИа » <вЪ>«Ь аййШ«Й>Ш>Са»ай>йк«аШ«маьа|*
М&ееоаая доля сухих веществ»,%
*• » сзвиаж®пригото»леннам напитке & HieseAiB 1ОО%“->40й инверсии Кирлртмррть» емЗ рАо*ге©р& гидрР— окиси натрия концентрацией 1 мельа/эдгЗ на Юд емй Масейвая доля друоясмрй углерода. %9 более • ’> 8,0 */“ О.Й 8,3 3,0 */• 0,3 0,30
ПиирёЙгВМ^ ЦЕННОСТЬ! yr'A^^PA^ts # г ЮОемЗ ценность, ’ 1Шал/1д0РмЗ , ,-. , ,а»й ” ''-У'1* У»1
- 199 -
РЦ 10-503 3. 53S- 195-90
145. Кёас с креном
М 0.33 дм3 '— 91 85 32 35 92
0.5 дм3 • - 91 65 32 35 93
Рецептура на ЮО дал
(ЮОО дм3) кваса
Сухийб в’
Содержание cswptosm ®-
। 'именование
сырья , готовом KB-SiCSi Cb^fe® .
—
ед. измерения нормах кассовая масс® ? доля, % кг
Ceixeip . кг ©О, 1® 99,85 60,09 —
Концентрат квасного сусла кг t . Кислота, лимонная кг 58; 73 2,4в-а 70,00 41,11 90,97 1,19
>1 Хрен тертый кг 23, ©7 — — •
Двуокись углерода кг 3,15 — —
' । г ого:. '||)ирост сухих веществ за счет 1ОО%-ной инверсии сахарозы, кг Коего сухих веществ в полностью инвертированном напитке, кг 1 102,39 3,16 106,55
| ||)имечание : При использовании концентрата квасного сусле <3
другим содержанием сухих веществ закладка количестве, эквивалентном содержанию сухих его прои»®одится ВеЩЙОТВ. :/ В
Характеристики
Вид: жидкий, замутненный
I руппах: напиток на зерновом сзь?рь® f иг): среднегазированный
. Оргенолептическиэ показатели
Внешний вид: непрозрачная жидкость. Допускается
, взвесей или осадка частиц хлебных
без посторонних включений
Цвет; ч коричневый 1
Вкус: кисло-сладкий
Аромат : ржаного хлезбв и хрена
наличие припасов
Физико-химичвски® показатели
Наименовании показателей кваса
Норма
Массовая доля сухих'веществ, % *
- в свежеприготовленном напитке 9,9 -*/— 0,2
- после 1О0%—мой инверсии 10,1 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрациай 1
1 моль/дмЗ на 100 см3 3,5 •♦•/•» 0,3
Массовая доля двуокиси углерода, %, более 0,30
1ищевая ценность: углеводов, '
/ЮОсмЗ - 10‘, 1
'нергетическая ценность, кал/ЮСсмЗ .> р— 39
...... ‘ ' - ' — J
Л , . •?' 200 r •
- РЦ 10-5031530-160-60 '4c 14в« Квас "Яблочный”'-'-.'''.'-.-'' .'
РКП р. ,аетотврмофиет«рмах — 91 ®5 31 25.97 ч.. >1
, 'N ©•'бочкам-• т ©2- 31 25 ;9®с'- ’ .\<
? '" Реиентурэ н« ЮО дал (ЮОО дмЗ>- кыюа <4
м» Ви» о» w ее ан» ее ее * ее ее о» ее ее ее «*• «*• .«*• ее •*• «*• «• «м * <» *> ы» »м> М> ее w е» ее ем » «м м» м м <».м * * м» вм вм ш» «и* м м» ем ве —*
Наим@ма®©ми® чЧЧ: Сод©ржаниф ©ырья & Сумм® а®щестэа;
©ЫрЫ>Я'. ГОТОВОМ К:®<а©®ГЧ' л'С!Ыр&р®'
,<;т.-.'®А»;" Иа*><..'НОрЙО - ?л '' АйОСОЗаЯ ' , MCSSa,
Д^'ЧМОРОМИЯ Ч.Ч-Ч у- ДОДЯ<-/%Ч': 'ЧЧКГ
*• » •» •» «я •» о» ее ее вве ее ее ее ее.* ее ее «» «е «» е» е» е» ем м.е ее ее ее яе « «м «е м* ее •* ё» * ее «и» ее» ^м — ». е* ее ем <м —• » м » «м ем- >Ы м» е» » м> М
1. Самар кг .. 80,80- ..:. SSS.SS ®СЬ 50
г,1 Экстракт явленный кг 13.16 57.00 .-.7,30
3.' Кислота меленная '1 ... к.г . 1,00 • ЮО, оо 4. Дрожжи .млевогвёк*Рм|йЧ ' . : ' 1.00
Прессованны®... '. кг» . ... .O.1S. ; 25,00 0,037
«не*аве,ж«га>и>й>«еее*е,еея,ео«|е о.мт.йееотм.еаж.еееееёе е»е —• е» м «». «ы.м» » м. ». м» » » «. ,м» м, м4
Примечания? I-." Допускается зам®м« молочной кислоты Хл*МИЧ@С5К
. ' чистой ©ртофосфарксй кислотой?
2. Bwccshh® молочной или химимесхи чист ой ортофоо
формой кислоть! проиэводится © случае н&дос та то
/ много нвкопления кислоты а каасе при брожении.
Характеристики
0ИА? /- жидкий. »амутнанный ' Группа» Напиток брожения
Органолептические показатели
0НОШНИЙ вид: непрозрачная жидкость. Допускается наличия
аэ®®сей или осадка частиц хлаСЬных и дрожжей без посторонних включений Ц®@Т» :•- желтый ; . . ©кусs кисло-сладкий Аромат» яблрка припасов
ФизикО”Хммичь'СКи® псхаэвтвли
V- т» «вл <а>ё»яшч*а»а»а»«»а»>м>а»«я»жч*я^я1»^ *•«» ее мм —»•»—»» ы. е» м> «м«ме. «е е» -4 ё. м«.м»'* -м е-м — м. «—
Наименоеамия п©каз»атв§л«й к®&с-л Норма *
|ЦЧ> W- W .4*»' ИМ «и* М» я» 1Я н*. •» «И» ее» ЯМ вм ММ Яе.ее* » «М -М » М » «*• ММММММ — ММ М- «е м » м» — м» м -м •*• «W ^•м»м»м»м--м«м-мм-»м-м-м .м м, м.
Нй©@РВая доля сухих веществ, % - 5,4 - 5,8
Ки©латмаоть. см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией -
1 МСэль»/дмЗ на ЮО амЗ 2,0 - 4,0
Масзоотам доля епнрт^ % ’ - 0,4 - 0.6
М - » ^r“ •'«> М* •» ».ми » м. » ММ м <— -Мм» «м » » ам. м» м« М- ♦» —• М- — -м им — м. — — -»• —. — — — — — —- им «м *—
Пиша.яая .ценность4 / "
УГЛ«*0ДО»».Г/10ООМЗ ' ' Ч - ” ^.’ 2
Эняргвтичоская ценность, кквб/10ОсмЗ - 25
>U;.i6~SdS>lS3e-i&7”9O --147. Напиток "Здоровье” (© витамином С)
- и О,ЗЗЛамЗ< 91 85' 3«"13 92 *
0,5 дм3 -. ©1 85 32 13 93
Рецептура на ЮО дал (ЮОО дм3) готового мапитка
—• «М> «м >М> ш. Mt tM «у»'it. «U *U. tn ОН м» «в «n'«to м> «а» мй «* W м. л» Ж. «w-йй» «» Л» «»«»« «W м «» «йв м «>«**« <М н, «• «• «* tton «с»
Пйименоааии® Содержаний сыр^да е ' Сухие й®ш®етва 4
сырья готовом мйгитч® езмрьи® .'
ед. ив — норма маеесво маееа,
МврЭМИЛ ДОЛЯ, % КГ"
1 Сахар кг 9^, 24 99 ,85 97.09
0 Экстракт солодовый кг 55,39'. 75,00 41,54
4. Кислота лимонная КП .. 2,04-4 > 90,97 1 ,33
4 . Кислота аскорбиновая кг 0,098 99,90 0,0959
. Колер '" кг 7,84 7Ь,00 5,35
й. Двуокись углерода fer- 3,15 •»
Итого: . t 148*4059
прирост сухих веществ sa смет 1ОО9С—мой инверсии аахароаы, кг 5,Ю
Всего еуйих веществ -в полностью # i-
инвертированном напитка, к.Г* 150,5128
)." Характеристики .
Пид; жидкий, »амутн®нный . Ipynna: напиток на эарнснзом ©верьте )ип: средмегазировйнный
Органолептически® показатели йнешмий вид: непрозрачная жидкость. Допускается наличие ! взвесей или осадка частиц хлебных ч припасов ,
бйа посторонних.Включэний
Цвет:1 темно-коричмйэыЙ
1 Вкус: кисло-сладкий, приятно-горьковатый
I Аромат:.-’ солодовый
I Фийикс-химичвскк® показатели
0*——— — — — — — — — — ч» «Л WK— -V— — — ~«»Ч. — ~ и ——
Наимемсвани® показателей напитка Норм©
Мо©с«э»4да долясухих вещает®. % • в евехаприготоалвнном напитке 13,7 •+*/*-• 0,2
после 100%-ной инверсии * 14,2 -г-/— О»
Кислотность., см3 раствора гидрЬ-йкисй натрия концентрацией 1 моль/дмЗ на ,.1ОО см3 -4“/-^ 0,3
Массовая доля двуокиси углерода. %, более 0,30
ищввая ценность: Главодоэ, г/1ООсмЗ 14,4т..-.
итамим ’•С”, мг/ЮО омЗ . — 9,8
Иврггатическая ценность, цал/ЮОсмЗ “ 56 #
f ,» ... “ " 1 . t J ' . Й •-« .
1 i > ! i e в i- S - ' 8 £ Q
1 fl 1 в IN® © N Ю О IO N N C < I I 3 a
1 s 1 0 L 1 О W . Л Ю Ь Ю 1 N 1Л N £ S - E TO >!
. 1 h 10 2 1 It -1,1,11 - - - s в < s x < a
1 0 «.so iffla ^rtO о i v . n n o Й S X < C h
1 § All 1 4 О Й 1 N N I • 9 II S
I Si at t i н н я a s a i a 3
1 $ J 1 1 W 1 >$ > 9 a c
i e о i s i £ i a V У ft ' z
i 1 в g 1 0 1 X в а и a
f ft 1 fi 1 О 1 ' ' X з C Eh
1 X io*imoooo N i >» 9-8 .01 8
1 X i и к i © о о о н ® । к в ft a hi x
S 1 0 < 1 - * - • • \ 1 1 - 1 III S . • ® X G
I и i в о г® © о о. l о । х X h E a
i •1 -X < । я n n n а ® । X (J • C ®
i Ji » . । - • - е x в • < x a <
t II О 1 .1- >> J 8 < Л X £
i g 1 1 1 8 0 X ь I • t £ 3
i II 9 1 Q < 0 ft • h a I
о 1 s I I 1 ® © 1 к E 0 ® a fl 4 T Ji
о © i J fie ifflo aaorfrttom n » t i 0 2 3 1- » X <
8 r i a x i I i о © o to о a a -t о о и i s s X 0 0 в I- S в
• 4 I 3 HI Qi i • <» » ь » а. > ь » ь «| Q i ® ® I.:- x. : * ox к
$ 1 0 S 1 О 1 СО 4 вв »и НН О О <0 1 I I fl о X G ’ fl I x
н N Й ; О 1 С 1 I . 1 4 м ® 1 | о И « X X X C J J ® 3
1 О О О 1 8 в 1 1 н . 1g 1 a □ x < ь- ь j a «
© О t X lit 1 о 0 h X I 0 « ® 0 2 II
W © © н t I 1 1 К 1 (О (О © (0 1 О X < x > a x л s а в<. »x
а)« н н <-> 1 в I 1 Л X 1 L L К L I X £ L С I L 1 * 2 S 0 4 0 C a 0. 2 222 0 <
г» £ fl 1 M 0 1 S I 1 И i 82<<422 <XI 4 X 00 9 2 0 < < ft XX
W I > W N < м a 8 19 1 . 1 1- , н в 9 8 8 1- o a - S « S X
0 ® о в t- 1 в о । • а । t в о I И X I- 2 1 2 0X3 OS
© о 4 S 1 < h 1 < в 1 1 J С L 0 X X I a 8 S? X ,0X8 8
1 О Ю 1Л C 1 о 010X1 10X2» loss a 3os h isss
о : , а ®, « о « i о 4s ’ . । < л b a и с e les c s i i :c
W О I 1 1 1 • 1 8 0 • < at ан x io x в мхотхвв
'i н н и * 1 X© । а С’в 0 < в 8 I i < i < a x < < в
за ® ® G t 1 0 IX Ь 0 1 X с о < • i a в а тхоавхо
& h в L $ 1 L 1 X I 9 L Й h о о l о < s i-ва i в о « i-
X 1 1 I 0 1 1 в 0 • 5 в IX t 1 К 2 X X i о a i >> s о « asoxooo
С «' a i rex з о < a <10 вс x xx I at cooiics
. < в 0 1 1 Т О I S I в « 0 1 • ‘ I- 1 X вех a oocooox
X а &* i ’ । я в <]sI s • о। 3301 а о к q « x л x я о a i x < i
в. . >> 0 1 1 >> в 0X01 J в в 1 S й 9 С и < x a i в c f * i a « x
» 8* L 1 । a 2 а I л о в a < i nil * t L 1 Й 1 9 X И I
: © С 1 s X 5 < i о li a в о soi i io (• c ai
в s i2i- «its < s x i x s a i н N X h X
й 3 1 9 1 X в в X C < S3 1 XX I v . X X <
9 1 X I X a I < 8 1- I 4 1 X • X 8 — < C » , <
i i a. ix 1 h 1 I I I 0 1 >0 X S 9 x в a x
ч 4 I fl 1 9 X £ в £ X 9X1 0 X 0 X MIO £
It ® iaxesaoooo<>-exi j > a i
1 9 > iioJcihu-csaooi N x о x « ** £ ..
.. 9L© IX a i x ► i a < о. о о a x x x x t - о о t- т fl • X h'
а> & t 0 3• iiioxoiiisiciaiooaoa 9 C I - и- ft :
О о ,< i z 0 1OC2O2IIIX8U941L11U Z - C - 3 . 1- 0 £
IX 1 10X9991 4 X C 3 В > 0
й- ! 5 i • • « • i i- ax о i a s ct x r 9 jf a
1Г • . 0 . r 1 X trflift «ввьйвв «4ISEX&X c 1 и H t fi - 3®<
«03 - • .
РЦ 10-5031536—198—90 Фиэико-хнмичаекие показателе
^именованм® показателей к^аса 1 Норма
массовая доля сухих .вещест®, X
а свежеприготовленном напитке 18,4 0,2
- поел® ЮОХ-моЯ инверсии 16.8 */« 0,2
кислотность, см3 раствор© гидро»
«иси натрия концентрацией
| моль/дмЗ на 1ОО см3 3,5 */“ 0,3
Массовая доля двуокиси
углерода, %, болея 0,30
1*н|н4вая ценность: углеводов, МЮОсмЗ - ‘ 17,3
|пцргетичвская ценность, рлл/ЮОсмЗ — 87
итыиико&пг 000S 94'81 '«‘И ие ‘«В
I I
ВАСХНИЛ
Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод (НПО НМВ)
СБОРНИК РЕЦЕПТУР
НА НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ
по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия.»
Москва—1991