ВКУСНАЯ
i ПАСХА
На	ppppcmmix
npa3diiui<<^^pi?^^^^m^^!^^fffS^^^fj^^ftniea,jnppHii3(iiiHde
ароматом
обновить пасхальнУ1^^н1^ю1^пр1Кыцньп^лкт^1о1роавШ1ъз
новые? Гэтовъте вместе с 11ал1и1Пзкус1шгх^гШ^ун^1иир!?^!
**Л1П1>
mix истор

Подписной индекс 12628 в каталоге «почта россии
>2013
ЛЮБИМЫЕ
ЗАПЕКАНКИ
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
Сегодня в номере................с.2
Мясные..........................с.З
Читатель-читателю..............с.10
Макаронные.....................с.12
Вариации на тему...............с.16
Энциклопедия гурмана...........с.18
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
Овощная запеканка «Минутка....с.19
Макаронные....................с.20
Овощные.......................с.24
Советы домашней хозяйки.......с.26
Гурманам на заметку...........с.27
Крупяные ......................с.28
Необычные.....................с.32
Липетитняе,
С КруСт.ЧуеН
клра'исой, простые
в приготовлении и
такие рауноо^рауняс,
уалекмикм люоилня. и
детьми, и взрослыми.
Котите побаловать
своих. домашних
оригинальным
ужином, простым
и вкусным?
Приготовьте
Запеканку по новому
рецепту! 'Готовьте
с удовольствием,
ешьте на вдоровье!
ЗАПЕКАНКА ИЗ К15Л1 1111 ЮН КАПУСТЫ С ФАРШ EM
1 кг смешанного фарша, 1 кг капусты, 2 луковицы, 0,5-1 ст. риса, 150-200 г
сметаны, соль, перец, молотая паприка, растительное масло.
В глубокой сковороде разогреть масло и поджарить 1 измельченную луковицу, за-
тем добавить фарш и жарить все вместе до готовности, посолить, приправить по
вкусу. Рис отварить до полуготовности, соединить с фаршем, подлить немного воды
и потушить 5 мин. Капусту промыть, отжать. Обжарить на масле вторую луковицу,
добавить капусту, чуток воды, закрыть крышкой и потомить на маленьком огне 10
мин. В смазанную форму для запекания выложить половину капусты, разровнять,
затем - весь фарш с рисом, далее - капуста, смазать сметаной и запечь в духовке
(180-200°С) до зарумянивания.
И. Конева, г. Москва
МАКАРОННАЯ дАПЕКАНКА «НЕЖНОСТЬ
Посолить,
вымесить.
и хорошо
0,5 кг куриного фарша, 0,5
упаковки мелких макарон-
ных изделий, 250 г сливоч-
ного плавленого сыра, 150 г
твердого сыра, 2 яйца, 1 лу-
ковица, 250 мл сливок, 100 г
сливочного масла, зелень (по
вкусу), соль, перец.
Мелко нарезанную луковицу
зарумянить на масле. К фар-
шу добавить обжаренный лук,
сливочный сыр, яйцо, мелко на-
рубленную зелень,
поперчить
Макароны отварить до готов-
ности в подсоленной воде и про-
мыть. Яйцо взбить со сливками.
Форму смазать маслом и выло-
жить половину макарон, разров-
нять. Сверху выложить слоем
фарш. Накрыть второй полови-
ной макарон. Залить равномер-
но сливками с яйцом. Накрыть
фольгой и запекать при 200°С
около 30 мин. Фольгу снять и по-
сыпать тертым сыром. Запекать
еще 5-7 мин.
Ю. Кротова, г. Калуга
&АШМКЛ И^ ЮШАИИЬ! ПОЛ COYCOM
0,5 кг говядины, 1 луковица, 1 кг
картофеля, 2 ст. л. сливочного
масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. уксуса,
1 ст. л. томатной пасты, зелень,
соль и перец по вкусу.
Говядину отварить и нарезать неболь-
шими ломтиками. Очищенный карто-
фель сварить в подсоленной воде. Ох-
ладить и нарезать кружочками. Соус:
репчатый лук нарезать полукольцами,
спассеровать на масле, добавить муку
и пассеровать её до светло-жёлтого
цвета. Лук с мукой развести бульоном.
добавить томат-пасту, соль, перец, влить уксус и проварить 15 мин. В форму влить не-
много томатного соуса, положить подготовленное мясо, а на него положить картофель.
Влить оставшийся соус и запечь в духовке 45 мин. При подаче на стол запеканку посы-
пать мелко нарезанной зеленью.
Л. Аносова, г. Екатеринбург
ВШШ1КЛС ПГ11Ж)1О м ьлкллжлплмн
300-400 г печени, 1-2 баклажа-
на, 3-4 луковицы, майонез, 200
г сыра, растительное масло,
мука, долька чеснока, полови-
на лимона, немного сливок.
Печень нарезать порционными
кусками (куриная - практически
целиком). Куски посолить, попер-
чить, обвалять в муке и быстро
обжарить с двух сторон на рас-
каленной сковороде. Баклажаны
нарезать кружочками, посолить,
дать постоять, затем смыть вы-
ступившую влагу, обсушить и так
же слегка обжарить в масле. Выложить на тарелку, поперчить, сбрызнуть лимон-
ным соком. Лук нарезать кольцами и уложить на дно формы. Сверху ровным сло-
ем выложить печень. Затем опять кружочки баклажана и нарезанный листиками
чеснок. Сыр натереть, смешать с майонезом, выложить на баклажаны и поставить
в духовку (200°С) на 1 ч. Для начала готовить под крышкой, чтобы сыр быстро не за-
пекся, потом, когда лук пропарится, крышку снять и дать верхушке зарумяниться.
Н. Ярова, г. Уфа
ЗАПЕКАНКА «ЧУДО»
700 г свиного фарша, 1 большая луковица, 250 г сыра, 2 крупные картофели-
ны, майонез, зелень, соль, перец.
Фарш посолить, поперчить и перемешать. В порционные формочки уложить слоями:
фарш, слоем не толще 1 см; очень мелко прорезанный лук (можно натереть на мелкой
терке); тертый на крупной терке картофель, слоем 1 см; тертый сыр; майонез; мелко
рубленные петрушка и укроп (немножко, для украшения). Выпекать при 190°С около
30 мин. Можно есть и в горячем и в холодном виде. Подавать на стол прямо в формоч-
ках, поставив их на тарелки.
АПЕКЛНКЛ «сочила

О. Горячева, г. Екатеринбург
1,5 кг картофеля, 400
г фарша, 3 яйца, 1 лу-
ковица, 1 ст. л. расти-
тельного масла, 3 ст. л.
муки, соль, специи по
вкусу.
Порезать лук кубиками,
морковь потереть на
терке, слегка обжарить.
Добавить мясной фарш,
обжарить до полуготов-
ности. Снять с огня. Тем
временем очищенный от
кожуры картофель поте-
реть на терке. Добавить
к нему яйца и муку, всё перемешать. Выложить на дно формы половину картофеля.
Затем выложить фарш. Затем - снова слой оставшегося картофеля. Хорошенько раз-
ровнять и - в духовку. Минут за 10-15 до готовности посыпать тертым сыром.
И. Лапина, г. Кострома
№
UI
X
05
X
и
ш
а.
ь
X
X
ЗАПЕКАНКА «А-ЛЯ ГОЛУБЦЫ»
400 г капусты, 600-800 г фарша (мясо + лук + соль +
150-200 г риса; СОУС-ЗАЛИВКА: 300 г сметаны, 2-3 ст.
томатного соуса, 1-1,5 ст. воды, 0,5 ч. л. соли, перец,
специи.
Сделать заливку: смешать сметану, томатный соус, воду,
соль, специи. Капусту порезать и выложить в форму. На капусту насы-
пать слой не вареного риса. Вылить половину соуса. Сверху выложить
фарш и на него равномерно налить оставшуюся половину соуса. Пос-
тавить в духовку (200~220°С) на 40 мин. Подавать горячим.
ВАПЕКАНКА..С МЯСОМ, СОАЕНР1МН ГРИРАМИ
И CPIPOM

0,5 кг говядины или свинины,
1 большая луковица, 1 зубчик
чеснока, половина 0,5-литро-
вой банки соленых грибов,
150~200 г сыра, 3 лавровых
листа, 0,5-1,5 ч. л. соли, 0,5 ч.
л. перца.
Луковицу и зубчик чеснока мел-
ко нарезать и обжарить на рас-
тительном масле до прозрачнос-
ти. Мясо нарезать небольшими
брусочками и положить к луку.
Огонь прибавить. Жарить при
помешивании до полного испа-
рения выделившейся жидкости
и зарумянивания мяса. Всыпать
нарезанные соленые грибы. По-
ложить лавровый лист. Влить
немного воды. Огонь убавить до
ниже среднего. Сковороду на-
крыть крышкой и тушить мясо
при периодическом помешива-
нии до готовности. При необхо-
димости доливать кипяток. Пе-
ред окончанием тушения мясо посолить по вкусу (0,5-1,5 ч. л. соли в зависимости
от солености грибов). Крышку открыть и выпарить жидкость. Мясо переложить в
форму для запекания и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку до
расплавления и зарумянивания сыра. Подавать сразу после приготовления.
Э. Сухова, г. Тамбов
МПЕКАНКА «ПО-РУССКИ»!
3 говяжьих антрекота, 1-2 луковицы, картофель, тертый сыр, заморожен-
ный зеленый горошек, приправы, зелень.
Отбить и измельчить мясо, мелко порезать лук и смешать с мясом, поперчить,
посолить, приправить. Чищенный и порезанный картофель уложить в смазанный
противень,чередуя с мясом, сверху - зелень. Укрыть фольгой и поставить в духов-
ку (180°С). Затем снять фольгу, посыпать горошком и сыром, и опять в духовку на
5-10 мин.
О. Корнева, Нижегородская обл.
0,5 кг фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 картофелины, 1 морковка, 3
ст. л. манки, молоко, зелень.
Манку замочить в молоке, все овощи натереть на мелкой тёрке, смешать с мясным
фаршем, добавить разбухшую манку, свежую или сухую зелень, приправить по вкусу.
Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить половину фарша, посыпать тёртым
сыром, на сыр выложить начинку (по вашему вкусу) и накрыть второй частью фарша.
Проколоть в нескольких местах ножом и запечь.
Г. Сокрова, г. Ильиногорск
600 г куриной грудки,
2 луковицы, 6 помидо-
ров, 150 г кукурузы, 150
г сыра, зелень, 1 ст. л.
молотой паприки, соль,
перец.
Противень смазать рас-
тительным маслом, выло-
жить слой лука. Посолить,
поперчить. Посыпать сы-
ром, затем - помидоры
тонкими колечками, соль,
перец. Немного тертого
сыра. Грудку порезать не-
большими кусочками, от-
бить через пленку, посо-
лить, поперчить, хорошо намазать молотой паприкой (втереть ее в мясо). Выложить
на помидоры. Сверху выложить кукурузу, мелко рубленую зелень (укроп, петрушку),
посыпать сыром. И - в духовку (180°С) на 30 мин.
£. Абрамова, г. Уфа
МПЕКЛНКЛ «ИЖМИТЕЛЬНШ»
1 кг картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 200 г репчатого лука, 200 г мор-
кови, 300 г отварного мяса, 100 г грецких орехов, 2 яйца, соль, перец.
Картофель отварить, размять в пюре и положить в смазанную форму. Лук мелко наре-
зать. Морковь натереть. Разогреть на сковороде масло и обжарить лук. Положить его
на картофель, и в оставшемся масле обжарить морковь. Положить ее на лук, посолить
и поперчить. Мясо пропустить через мясорубку и положить на морковь. Яйца взбить
с солью и перцем и вылить на мясо. Порубить орехи и посыпать сверху. Запекать при
200°С 10-15 минут.
К. Зайцева, г. Муром
Картофель, шампиньоны, лук репчатый, помидоры, куриный фарш (лучше
приготовить самим, пропустив мясо через мясорубку, в желаемом количес-
тве), сыр (чтобы хорошо таял), зелень (базилик, укроп), приправы.
Нарезать картофель кружками, толщиной по полсантиметра. Отправить в кастрюлю
с горячей подсоленой водой. Полностью не отваривать (нужно, чтобы все продукты
были примерно одной "мягкости"). Приготовить фарш: лук нарезать мелкими кубика-
ми. Порубить листики базилика и укроп. Разогреть сковороду, добавить растительного
масла, прогреть его и обжарить лук на сильном огне. Как только он начнёт зарумяни-
ваться, сделать огонь средним и добавить любимую приправу, посолить, поперчить.
Перемешать и прибавить огонь. В центр сковороды выложить фарш. Через некоторое
время перемешать. Сначала только фарш, а потом, когда он немного обжарится, всё
вместе. Затем добавить зелень. Зелень не должна подгореть. Все перемешать и выклю-
чить огонь. Порезать шампиньоны и помидоры дольками. В форму для запекания вы-
ложить: слой картофеля, на него - слой грибов. На грибы выложить половину фарша.
И повторить всё снова. Картофель, грибы, фарш. Самым верхним слоем выложить по-
мидоры и посыпать их тёртым сыром. Духовку разогреть до 160-180°. Запекать около
25-30 минут, в зависимости от особенностей духовки. Также в зависимости от возмож-
ностей духовки выбрать расположение и режим.
Н. Калягина, Нижегородская обл.

1Ли	итатещ
аЛПЕКЛПКЛ С КУРИНЫМ Ф1И. РЮШАМИ И КАР
ГОФЕЛЬНЫМ НЮРЕ
300 г куриного
филе, 300 г бакла-
жанов, 300 г бол-
гарского перца, 150
г лука, 100 г морко-
ви, 0,5 кг картофе-
ля, 2 ст. л. сливоч-
ного масла, 50 мл
молока, 100 г сыра,
соль, перец, расти-
тельное масло.
Картофель почистить,
отварить до готовнос-
ти. Баклажаны наре-
зать кубиками. Если
баклажаны горькие, их
надо посыпать солью, оставить на 30 мин., затем промыть в холодной воде. Пук мелко
покрошить. Морковь натереть. Перец нарезать соломкой. Филе - небольшими кусоч-
ками. Лук обжарить. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить филе, жарить
5 мин. Добавить перец. Следом добавить баклажаны, посолить, поперчить, жарить
10 мин. В картофель добавить масло и молоко, посолить, потолочь. Сыр натереть на
средней терке. В форму для запекания выложить мясо с овощами, разровнять. На
мясо с овощами выложить картофельное пюре, разровнять. Посыпать сыром. Поста-
вить в духовку. Запекать при 180°С 20-25 мин.
О. Глухова, г. Красноярск
(В Блюдо - просто прелесть! Главное, мужу понравилось, а то так его не очень
легко заставить есть овощи, а в таком виде, да под сыром, онсудовольстви-
Ц ем съел. Думаю, что если готовить не с курицей, а, например, с говядиной,
должно получиться еще вкуснее. Рецепт легко можно менять по сезону и на-
gh строению - и капустку можно положить, как обычную, так и цветную, вмес-
то чего-нибудь, и грибочки, вместо баклажана - кабачок, фасоль стручковую.
,-;д!	/ /	Г. Митрохина, г. Калуга
/.. ***
л Очень вкусный рецепт. Только я не стала добавлять баклажаны (по-моему,
они лишние) и яйца в пюре - его делала из молодой картошки, получилось рас-
ф сыпчатое. Смешала свежий укроп с сыром и чуточку чеснока. А недавно лук с
морковкой заменила помидоркой. Тоже объеденье!	_ /
.. / . .	.. О. Герасимова, г.’Тула
МНЕКЛПКЛ С
ГРШ5ЛМН И КАРТОФЕЛЕМ b
ГОРШОЧКЕ

350 г свежих или за-
мороженных грибов
(любых), 600 г карто-
феля, 150 г лука, 150
г сыра, сметана (10-
20%) или майонез,
растительное масло,
соль, перец.
Грибы отварить до го
товности (я варила
опята 30 мин. после за-
кипания). Картофель в
мундире отварить до
готовности. Лук наре-
зать полукольцами. Обжарить на растительном масле. Картофель остудить, почистить,
нарезать кружочками. Сыр натереть на средней терке. В горшочек (или форму для за-
пекания) выложить половину картофеля, немного посолить, поперчить. Смазать смета-
ной. Выложить грибы, немного посолить, поперчить. Смазать сметаной. Выложить лук.
Выложить оставшийся картофель. Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при
температуре 180°С полчаса.
Л. Гуляева, Смоленская обл.
ц Очень вкусная запеканка. Я рецепт чуток изменила: Пожарила грибы (шам-
пиньоны) вместе с луком и также выложила на картошку. Сегодня у нас был
«девичник», я готовила такую запеканку, все были в восторге, попросили ре-
” цепт. Кстати, если все ингредиенты для рецепта порезать кубиками и пере-
мешать, получится замечательная начинка для дрожжевого пирога.
9...А-. .. ...7.. ..7...7...7...7../../...—у....Г. Космачена, е. Рязань
***
® Очень вкусная запеканка, я добавляю перед слоем сыра майонез, а иногда, вмес-
то грибов, мелко порезанную свинину. Получается очень вкусно, блюдо съеда-
® ется мгновенно. В следующий раз попробую сделать с картофельным пюре.
Р. Ульянова, Московская обл.
9	***	/ / /
Недавно готовила такую запеканку, улетела - на ура! Только я грибочки об-
жарила и сметанки положила пробольше, чтоб посочнее было. Пальчики об-
лижешь! ...........Г~	..."7...........7...Г...Г.../	.../- 
О. Крайнова, г. Архангельск
МАКАРОННАЯ (ЗАПЕКАНКА С ФНАЕ ХЕКА И СЫРОМ
700 г филе хека, 300 г макарон-рожков, 2 крупные репчатые луковицы, мел-
ко порубленные, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. молока или нежирных
сливок, 1 ст. л. муки, 70 г твердого сыра, натертого на мелкой терке, соль,
молотый черный перец, мускатный орех - по вкусу.
Лук обжарить на сковороде в 1 ст. л. растительного масла до прозрачности. Припра-
вить. Филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу. Макаро-
ны отварить в подсоленной воде до полуготовности. Довести до кипения 1,5 ст. моло-
ка. В оставшемся холодном молоке развести муку и влить массу в кипящее молоко,
непрерывно помешивая. Кипятить соус на медленном огне при периодическом по-
мешивании до легкого загустения (примерно 2 мин.). Всыпать весь сыр, за исключени-
ем одной горстки, и размешать соус до растворения сыра. Снять с огня и приправить
по вкусу солью, перцем и молотым мускатным орехом. Форму для запекания смазать
оставшимся растительным маслом, выложить в нее половину отваренных рожков.
Сверху ровным слоем разложить кусочки рыбы, затем - жареный лук. Покрыть ос-
тавшимися макаронами, разровнять поверхность и залить сырно-молочным соусом.
Сверху посыпать оставшимся сыром. Поставить форму в разогретую до 200°С духовку
и запекать до румяной корочки.
Г. Кучина, Московская обл.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН
НА ЗАМЕТКУ
Чтобы сыр не высыхал, заверните его в
чистую ткань, смоченную в соленой воде.
100 г мака-
ронных из-
делий, 100
г твердого
сыра, 200 мл
сливок 10%,
3 яйца, 3 ст.
л. муки,спе-
ции, 0,5 ч.л.
соли.
Макароны
отварить до
полуготов-
ности. Сыр
порезать (или
натереть на
терке), поло-
вину смешать
с макаронами,
месь макарон с сыром выло-
жить в предварительно сма-
занную и посыпанную сухарями форму для выпечки. Яйца взбить с солью и специями,
влить сливки. Добавить муку. Всыпать оставшийся сыр. Залить этой смесью макароны.
Выпекать 30-40 мин. на 180°С.
О. Короткова, г. Ижевск
MAKAPOIHIO-EPHIMIAQ ЗАПККАНК/
400 г фигурных макаронных изделий, 300 г сырых грибов (шампиньоны или
вешенки), 200 г сыра, 180 г сметаны, 200 г нежирных сливок, 1 луковица, сли-
вочное масло, зелень, специи по желанию.
Отварить макароны до полуготовности в подсоленной воде. Пока варятся мака-
роны, нарезать лук и обжарить его на растительном масле вместе с нарезанными
грибами. В сковороду с грибами и луком добавить 150 г сливок, соль и тушить все
вместе 10 мин. Макароны слить, выложить в кастрюлю, смешать со сливочным мас-
лом, сметаной. Натереть сыр на терке. Макароны разделить на 2 части. Первую часть
макарон оставить в жаропрочной посуде с высокими бортиками, смешать с третью
тертого сыра. На слой макарон выложить грибы в сливках. На них сверху выложить
оставшиеся макароны, предварительно перемешанные со второй третью тертого
сыра. Сверху макароны посыпать оставшимся сыром, залить оставшимися сливка-
ми. Накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку на 10-15 мин.
В. Токарева, г. Н. Новгород

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ФАРШЕМ
250 г макарон, 2 сладких перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонно-
го сока, 2 баклажана, 400 г говяжьего фарша, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, бази-
лик, 3 ст. л. обжаренной без масла муки, 50 г «старого» сыра, 150 мл йогурта,
250 г молока, перец, соль.
Макароны отварить до готовности. Перец нарезать соломкой, баклажаны - кружоч-
ками. Фарш обжарить в масле. Добавить овощи и потушить. Чеснок пропустить через
пресс в смесь фарша с овощами. Приправить солью, перцем, тимьяном и базиликом.
Молоко довести до кипения, всыпать муку, дать покипеть и добавить яйцо и йогурт.
Расплавить в соусе 2/3 сыра и приправить солью, перцем и лимонным соком. Макаро-
ны выложить слоями со смесью фарша и овощами в смазанную жиром форму и полить
соусом. Посыпать базиликом. Запекать 30 мин. при 225°С.
О. Авдеенко, г. Тула
МАКАРОННО-МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКУ
Очень сытно, быстро и легко!
2-3 средние сырые картофелины, 1-2 яйца, 1 маленькая луковичка, соль, пе-
рец, хлеб или батон.
Картофель очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить яйца. И туда же -1 малень-
кую луковичку, мелко порезанную. Все посолить, поперчить. Ломтики хлеба намазать
получившейся смесью и намазанной стороной вниз выложить на горячую сковородку.
Жарить несколько минут, потом перевернуть еще на пару минут.
Н. Коробова, г. Калуга
л
и
S
Ш
S
ш
О
0.
Е
О
Е
ЗАПЕЧЕННЫЕ МАКАРОНЫ С ТВОРОЖНЫМ СОУСОМ
400 г макарон, 250 г творога, 150 г сыра, по 1 пучку укропа, зеле-
ного лука, петрушки, 3 яйца, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока, приправы по вкусу, соль.	1 (
Отварить макароны до полуготовности. Творог размять, доба-'
вить яйца, майонез, сметану, нарезанную зелень, измельченный
чеснок, приправу. Все тщательно перемешать. В соус доба-
вить отваренные макароны и всю эту массу перемешать. Вы-
ложить в форму для запекания. Натереть сыр и посыпать сверху
на макароны. Запечь в духовке до румяной корочки.
МАКАРОННИК С ГРИГэАМИ
50 г сухих грибов, 0,5 кг макарон, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, лук,
перец,сухари.
Сухие грибы вымочить, мелко порубить, жарить в масле и смешать с поджаренным лу-
ком, перцем, солью. Отварить макароны, разложить ровным слоем на смазанную мас-
лом сковороду и облить сырым яйцом. На макароны положить грибной фарш и сверху
еще слой макарон, посыпать сухарями, полить маслом и поставить в духовку на 15 мин.
Н. Горохова, г. Москва
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН И KYPHHPIX СЕРДЕЧЕК
300 г макарон, 300 г
куриных сердец, 1-2
луковицы, 1 ст. моло-
ка, 2 яйца, 150-200 г
сыра, 1 ст. л. муки, 50
г сливочного масла,
соль.
С сердечек обрезать
лишний жир и разрезать
их вдоль на четыре час-
ти. Обжарить на сково-
роде вместе с луком до
готовности. Присыпать
мукой и, постоянно по-
мешивая, влить молоко,
посолить и чуть попер-
чить для аромата. Макароны отварить, промыть и выложить в смазанную маслом
форму. На макароны выложить сердечки и залить взбитыми яйцами. Засыпать тертым
сыром, сверху положить кусочки масла. Запекать при 200° 15-20 минут.
О. Маслова, г. Тверь
Творожные запеканки. Сладкие, ароматные, родом из детства,
творожные запеканки любят и детки, и их родители.
0,5 кг творога, 1
яйцо, 2 ст. л. манной
крупы, 2 ст. л. сахара,
2 ст. л. сметаны, 1 ст.
л. сливочного масла,
150 г изюма, щепотка
ванилина, соль, па-
нировочные сухари,
1,25 стакана фрук-
тового или ягодного
сиропа.
В протертый творог
положить яйцо, сахар,
манную крупу, соль,
ванилин, тщательно
перемешать, добавить
перебранный и про-
мытый изюм. Выложить
творожную массу на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, полить
сметаной, сверху положить кусочек масла и запекать в духовке 25-30 мин. Подать го-
рячей с фруктовым или ягодным сиропом.
Ю. Максимова, г. Тула
дШКЛНКЛ ид ШНЧНКОЬ С ТЮРОГОМ
125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 125 г творога, 50 г сли-
вочного масла, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г
черной смородины или изюма, 2 яичных желтка, 100 г сметаны, 0,5 ст. моло-
ка, топленое масло.
Испечь 6-7 блинчиков по любимому рецепту. Творог протереть через сито и хорошо
растереть с мягким сливочным маслом, 50 г сахарной пудры, 1/4 пакетика ванильно-
го сахара, цедрой и соком лимона. Духовку разогреть, форму смазать топленым мас-
лом. Каждый блинчик смазать творожной массой и посыпать смородиной, свернуть
трубочкой. Уложить блинчики в форму, запекать в духовке 15 мин. при 160°С. Яичные
желтки соединить со сметаной, 25 г сахарной пудры, 0,5 ст. молока и 1/4 пакетика
ванильного сахара. Хорошо размешать. Достать форму из духовки, залить блинчики
яично-молочной смесью и запекать еще 15 мин. Готовую запеканку достать из духов-
ки, посыпать сахарной пудрой и сразу же подавать на стол.
М. Калинина, г. Томск
350 г творога (8-9%), 2 яйца, 100 г сахара,
200 мл молока, цедра 1 лимона, 2 ст. л. ку-
курузного крахмала, 4-6 ст. л. клюквы.
Разогреть духовку до 190°С. Порционные фор-
мочки смазать маслом. Творог протереть через
сито, взбить с сахаром и яйцами, аккуратно под-
лить молоко. Добавить цедру и крахмал, пере-
мешать до однородности. Перелить тесто в фор-
мочки. В каждую формочку положить по 1 - 2 ст.
л. клюквы. Выпекать 30 мин.
Ж. Евсеева, г. Нальчик
ТВОРОЖНАЯ 3AII ТКАН КА С ЦУКАТАМИ
600 г творога, 2 яйца, 3-4 ст. л. манки, 0,5 ст. сахара, 1 спелый банан, 100 г цу-
катов, корица, ванильный сахар - по вкусу, 50 г изюма, 5 ягод кураги.
Творог растереть, добавить сахар, ванильный сахар и манку. Взбить 2 яйца и до-
бавить к творогу, перемешать. Добавить цукаты. Изюм и курагу предварительно
залить кипятком, курагу измельчить. Добавить изюм и измельченную курагу в тво-
рог. Обильно смазать форму маслом, дно присыпать панировочными сухарями и
выложить часть творога. Разровнять. Банан тонко нарезать и выложить на творог.
Затем - оставшийся творог, смазать сметаной и поставить в разогретую духовку
Л. Ульянычева, г. Орел
С РИССЭМ
(180°С) до зарумянивания.
1 ст. круглозернового риса, 2,5 ст. воды,
450 г творога, 100 г сахара (по вкусу), 3
яйца, 1 пакетик ванилина, цедра лимо-
на или апельсина, 0,75 ст. изюма, 1,5 ст.
молока, соль.
Рис тщательно промыть, залить водой и
довести до кипения. Затем убавить огонь
до минимума и варить, закрыв кастрюлю
крышкой, приблизительно 25-35 мин., до ис-
парения жидкости (рис получается немного
липким). Разогреть духовку до 180°С. Яйца
взбить с сахаром. Перемешать все ингреди-
енты. Рис добавить в самую последнюю очередь. Полученную массу вылить в смазанную
форму. Запекать творожно-рисовую запеканку в духовке при 180°С 40-45 мин.
Т. Монахова, Ивановская обл.

КРОЬЛЬЫИ оьош
или чего мы не знали о... свекле
Чем полезна свекла?
Отличная подсказка
-ееяркий цвет:
помимо десятка
других полезных
качеств, свекла
обладает свойством
восстанавливать
и очищать кровь.
Но вам наверняка
будет интересно
узнать и кое-какие
факты свекольной
«биографии».
Свеклу употребляли в пищу с древних
времен. В 1-11 тысячелетии до н. э. в Среди-
земноморье ее выращивали как лекарс-
знатных людей. Древние персы относи-
лись к свекле несколько предубежденно:
хотя и употребляли ее в пищу, но при этом
твенное растение. Первоначально упот-
ребляли в пищу только её листья, а корни
использовались в лечебных целях.
В начале нашей эры появились первые
культурные сорта этого корнеплода. Пер-
вые упоминания о свекле на Руси относят
к X-XI векам. Широкое распространение
она получила в XIV столетии, а в XVII про-
изошло разделение на кормовые и пище-
считали, что свекла - символ сплетен,
ссор и раздора. Наверное, в этом случае
решающую роль сыграл цвет овоща, на-
поминающий темную густую кровь. Если
один из соседей злился на другого, то
ночью тайно подбрасывал в его дом боль-
шой корнеплод, сообщая таким образом
о своей неприязни.
Свекла также являлась атрибутом
вые сорта.
Народы Балкан и Восточной Европы
употребляли свеклу, чтобы уберечься от
чумы. Свекольный сок использовали в сво-
их рецептах лекарств многие лекари древ-
ности: Авиценна, Гиппократ, Парацельс.
Древние греки настолько ценили этот
овощ, что подарки в знак благодарности
делали в форме серебряной свеклы. Блю-
дами из него украшали столы богатых и
процесса венчания: желанного ухажера
в доме невесты угощали киселем, а неже-
ланного - вареной свеклой.
На Руси свеклу запекали в печи и пода-
вали к чаю. Согласно легендам, этот овощ
весьма ценили богатыри, так как считали,
что он придает силу и помогает бороться
с различными недугами. Красавицы ис-
пользовали свеклу в косметических це-
лях - румянили ею щеки.
Пакет замороженной овощной смеси, 1 средняя морковь, 1 средняя луко-
вица, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, перец, 100-150 мл молока, 150-200 г хлеб-
ных крошек, 0,5 ст. л. лимонного сока, петрушка.
Овощную смесь разморозить и бланшировать 10 мин. Морковь, очистить, нарезать
и отварить до мягкости. Лук нарезать, обжарить на сковороде, всыпать муку, соль,
перец, перемешать, влить молоко и готовить примерно 2 мин, до загустения. Снять
с огня, смешать с овощами, морковью, петрушкой, лимонным соком. Выложить мас-
су в смазанную форму, посыпать крошками и выпекать 20 мин.
ж

МАКАРОННИК С ГРИВАМИ]
50 г сухих грибов, 0,5 кг макарон, 1-2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, лук,
перец,сухари молотые.
Сухие грибы вымочить, мелко порубить, жарить в масле и смешать с поджаренным луком,
перцем, солью. Отварить макароны, разложить ровным слоем на смазанную маслом ско-
вороду и облить сырым яйцом. На макароны положить грибной фарш и сверху еще слой
макарон, посыпать сухарями, полить маслом и поставить в духовку на 15 минут.
Ю. Захарова, г. Астрахань
МАКАРОННАЯ (ЗАПЕКАНКА С СЫРНЫМ СОУСОМ

0,5 кг коротких
макарон тру-
бочками, 100
г сливочного
масла, 1 ма-
ленькая луко-
вица, мелко на-
шинкованная,
1 ст. л. давле-
ного чеснока,
0,5 ч. л. при-
правы с луком
(раскрошить
кубик), 3 ст. л.
муки, 1 ст. л. су-
хой горчицы, 'А
ч. л. красного
жгучего перца,
250 г сметаны, 250 г тертого сыра (лучше использовать «старый» сыр), 1,5
плавленого сырка, перец, соль по вкусу.
Разогреть духовку до 180°С. Смазать сливочным маслом форму для запекания. Ма-
кароны отварить в подсоленой воде до полуготовности, воду слить, но макароны не
промывать. Добавить сливочное масло, чтоб макароны не слиплись, перемешать и
отставить. В глубокой сковороде растопить сливочное масло на небольшом огне,
добавить лук, чеснок, луковый порошок, горчицу и жгучий перец, пассеровать в те-
чение 3-4 минут, помешивая деревянной лопаткой, затем добавить муку и пассеро-
вать еще 1 минуту. Постепенно влить сметану и кипятить, непрерывно помешивая.
пока масса не загустеет. Убавить огонь и ввести в смесь оба вида сыра, размешать
и кипятить, пока сыр не растает. Посолить, поперчить, смешать с макаронами и вы-
лить макаронно - сырную массу в форму. Присыпать сверху тертым сыром и запе-
кать при 200-250°С в течение 20-25 мин.
О. Соснова, г. Иваново
ВАПЕКАНКА С ФАРШЕМ И СЫРОМ
250 г макарон (рожки), 400 г
мясного фарша, 1 большая
луковица, мелко порезан-
ная, 1 ст. л. сливочного мас-
ла, 150 г тертого сыра, 400
мл нежирных сливок, соль,
перец, специи по вкусу.
Отварить макароны, поло-
жив в воду бульонный кубик.
Поджарить фарш с луком. До-
бавить специи по вкусу, по-
солить и поперчить. Смазать
маслом форму. Смешать мака-
роны с фаршем и 2/3 сыра. Вы-
ложить смесь в форму, залить
сливками и посыпать сверху сыром. Запекать при 200°С 40 мин.
Л. Петровская, г. Орел
теИАМКОМ;
if
200 г вермишели, 100 г гри-
бов, 50 г ветчины, 2 помидора,
2 яйца, 50 г сливочного масла,
100 г тертого сыра, 1 ст. моло-
ка, тертый мускатный орех,
красный молотый перец, из-
мельченные листья базилика,
растительное масло, соль.
Вермишель отварить, откинуть
на дуршлаг. Посуду для запека-
ния смазать маслом. Выложить в нее слоями половину готовой вермишели, наре-
занную кубиками ветчину, нарезанные кружочками помидоры, грибы, половину
тертого сыра, затем оставшуюся часть вермишели. Каждый слой посыпать перцем,
базиликом и посолить. Отдельно взбить молоко с яйцами, добавив мускатный орех.
Яично-молочной смесью залить вермишель, сверху положить сливочное масло и
посыпать сыром. Запекать в духовке при полной мощности 3-5 минут в открытой
посуде. После этого прогреть 5-8 минут при средней мощности. Затем дать постоять
около 5 минут под закрытой крышкой.
М. Родионова, г. Тула
МПЕКЛНКЛ
Ий ВЕШЕНОК ОМЛКАРОНАМИ
НА ЗАМЕТКУ
0,5 кг грибов, 200 г макарон, 1 зуб-
чик чеснока, 1 луковица, 4 помидо-
ра, петрушка, 50 г растительного
масла, 400 мл молока, 3 яйца, 100 г
тертого сыра, соль, перец.
Грибы поджарить с луком, добавить
молоко, сыр и яйца. Макароны отва-
рить в подсоленной воде и выложить в
форму, смазанную маслом. Сверху вы-
ложить грибы в соусе, толченый чес-
нок, дольки помидоров, измельченую
зелень. Запекать 30-40 мин.
Д. Бабкина, г. Ульяновск
Во время праздников и работы часто не до приготовления
ужинов, и тогда припасенная запеканка спасет вашу жизнь. Запеканки
хорошо хранятся в морозилке.
ЗАМОРАЖИВАНИЕ:
Сначала всегда запеканку нужно охладить. Разделить по формам для духовки.
Подписать и поставить дату. Заморозить до 3-х месяцев.
РАЗОГРЕВАНИЕ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО СОСТОЯНИЯ
Запеканки можно ставить в духовку прямо из морозилки. Уберите пленку,
накройте фольгой. Запекайте при 200°С (время зависит от рецепта, примерно
1 час). Затем уберите фольгу и запекайте до образования корочки.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЙЛПЕКЛПКЛ С МЛКЛРОПЛМШ
400 г картофеля, 200 г макарон, 2 ст.
л. тертого сыра, 2 ст. л. сливочного
масла, 0,5 кг помидоров, соль, пе-
рец.
Смазать маслом глиняную форму, уло-
жить в нее ряд отваренного и нарезан-
ного тонкими кружками картофеля,
посыпать тертым сыром. Отваренные
в соленой воде макароны отбросить на
дуршлаг, смешать с 1 ст. л. сливочного
масла и тертым сыром. Положить в фор-
му поверх картофеля. Прикрыть их еще
одним слоем картофеля и посыпать тертым сыром, облить помидорным соусом, посо-
ленным по вкусу и заправленным молотым перцем. Поставить в духовку.
Н. Герасимова, г. Смоленск
ЁЛПЕКАНКЛ G СОСИСКАМИ
400 г макарон, 50 г корейки, 300 г
сосисок, 2 ст. л. томатной пасты, 2
болгарских перца (разного цвета), 1
зубчик чеснока, молотый перец, 1 ст.
л. жира, 1 ст. л. сухарей, 50 г сыра.
Макароны отварить. Нарезанную тонкой
соломкой корейку слегка поджарить, до-
бавить рубленый чеснок, 1 нарезанный
соломкой болгарский перец, томат-пас-
ту и 2 ст. ложки воды, прокипятить. За-
править соус черным перцем. Положить в соус нарезанные сосиски, макароны и все
перемешать с половиной натертого сыра. Выложить все в смазанную маслом форму,
разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке.
К. Моросеева, г. Тольятти
AYKODO-MAKAPOHHAQ дЛПЕКАНКА
2,5 л воды, 1 ч. л. соли, 250 г макарон, 1 кг белого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст.
л. растительного масла, по 0,5 ч. л. соли и перца, 4 яйца, 100 г сметаны, 2 ст.
л. рубленной петрушки, 100 г тертого сыра, 2 ч. л. красного сладкого перца,
сливочное масло для формы.
Макароны отварить в подсоленной воде. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок -
порубить и обжарить в масле 10 минут. Приправить лук солью и перцем. Яйца взбить
со сметаной, смешать с натертым сыром, петрушкой и красным перцем. Духовку разо-
греть до 200°С. Смазать форму маслом. Выложить сначала слой лука, затем макароны.
Еще один слой лука и залить яйцом и сметаной. Запеканку выпекать 30 минут до полу-
чения хрустящей золотисто-коричневой корочки.
Ю. Соколова, г. Тула
ЭМ ТЮРОЖНОН МАССОМ
100 г лапши, 400 г творога, 50 г повидла, 1
ст. л. сахара, 2 яйца, 150 г сметаны, 1 ст. л.
молотых сухарей.
Лапшу отварить в подсоленной воде. Творог
пропустить через мясорубку, добавить растер-
тые с сахаром желтки, ванильный сахар, все
хорошо размешать и соединить с лапшой, доба-
вить взбитые белки. Массу выложить на смазан-
ную маслом и посыпанную сухарями сковороду,
смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запечь.
А. Кулагина, г. Владимир
ДМПХА11КА на ЬЛКЛЛЖЛНОЬ С ПОМИДОРАМИ
600 г баклажанов, 300 г помидоров, 2 луковицы, 4-5 яиц, 50-70 мл молока
или сливок, соль, перец.
Баклажаны нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле, посолить, попер-
чить. Лук мелко нарезать. Баклажаны выложить в форму. Поджарить лук. Помидоры
порезать небольшими кусочками. Прибавить к луку, жарить до состояния кашицы. Лук
с помидорами выложить в форму. Яйца взбить со сливками, посолить. Залить смесью
овощи, немного размешать. Выпекать при 180°С 30-40 мин.
О. Печальнова, Нижегородская обл.
200 г тёртого кабачка, 200 г творога, 50 г брокколи, 1 яйцо, 2 ст. л. манки, 1 ст.
л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 0,5 ч. л. соды, 1 пучок
базилика (при необходимости можно заменить сушёным базиликом), соль
по вкусу.
У кабачка удалить кожуру, семечки (если они крупные), натереть на крупной тёрке. Тво-
рог размять вилкой. Добавить к творогу яйцо, соль, растительное масло, мелко нарезан-
ный базилик. Перемешать. К творожной массе добавить кабачок. Перемешать. Добавить
манку и соду. Перемешать. Соцветия брокколи разрезать вдоль, отварить в течение 3
мин., выложить на лёд. Так сохранится сочный цвет капусты. Творожно-овощную массу
выложить в смазанные формочки для кексов, сверху выложить брокколи, слегка «уто-
пив» в массе. Присыпать панировочными сухарями. Отправить запеканки в духовку,
примерно на 20 мин. при 180°С, до зарумянивания.
Э. Локтева, Смоленская обл.
3>Л1 ILKAllKA Ид САЛАКОЮ ПЕРНА С ЦУКИНИ
По 1 крупному стручку крас-
ного, зеленого и оранжевого
сладкого перца, 2 средних цу-
кини, 1 помидор, петрушка,
зеленый лук, соль, перец, 6
яиц.
Овощи тонко нарезать. Добавить
петрушку и зеленый лук. Яйца
взбить и соединить с овощами.
Посолить, поперчить. Вылить
овощную в форму и запекать 20-
25 мин.
Ю. Горячева, г. Пермь
1 крупный бак-
лажан, 4 сред-
них картофели-
ны, 2 луковицы,
200 г ветчины,
1 крупный бол-
гарский перец,
укроп, зеленый
лук, 2 плавле-
ных сырка, 200
г майонеза,
3 яйца, 100 г
твердого сыра,
2 помидора, 2
зубчика чесно-
ка, соль.
Баклажан и кар-
тофель почистить, нарезать на дольки. Форму смазать растительным маслом. Выложить
баклажан и картофель ровным слоем, посолить. Сверху - нарезанный кольцами репча-
тый лук, ветчина кубиками. Затем - перец соломкой, помидоры - кружочками. Посолить.
Залить овощи смесью: майонез + яйца + плавленые сырки (натереть на терке). Посыпать
рубленой зеленью, измельченным чесноком и слоем тертого сыра. Поставить форму в го-
рячую (200°С) духовку на 45-50 мин.
О. Носова, г. Казань
МВЖМ СЫ111ОЕ MQCO
Особых тонкостей в
покупке свиных ножек
нет: и на рынках,
и в магазинах они
похожи друг на друга
как две капли воды.
Что же касается
мясных кусков, то их
нужно тщательно
тестировать.
Во-первых, по цвету: свинина должна
быть нежно-розовой, с белым жирком,
темно-красное мясо с рыхлым желтова-
тым салом принадлежит хрюшке-долго-
жительнице.
Во-вторых, по запаху: не берите кусков,
которые пахнут сыростью, чем-то кислым
или вообще неприятным. К примеру, кис-
лый запах появляется, если некачествен-
ное мясо перед продажей вымачивают в
уксусе. И, что немаловажно: попросите
отрезать ломтик сала, подпалите его и
понюхайте. Аммиачный душок означает.
что вы собрались купить некастри-
рованного хряка-производителя,
и этот «аромат» скоро поплывет
по вашей кухне. Вам же надо по-
искать если не поросенка, то
борова - кастрированного, а
потому спокойного обла-
дателя нежного мяса.
Связь здесь прямая:
боров меньше
двигается, coot- I
ветственно все его
мышцы пребывают
в расслабленном со-
стоянии и в перспективе, после приготов-
ления, жуются легче.
В-третьих, проверьте, не подвергалось
ли мясо глубокой заморозке. Нажмите на
кусок пальцем - если ямка поднимется
как на дрожжах и при этом не наполнится
кровью, все в порядке. В отличие от ох-
лажденного, у размороженного мяса по-
верхность мокрая и прямо-таки сочится
темно-красным, мутноватым соком. Это
правило работает для всех разновиднос-
тей мяса, будь то говядина, свинина или
баранина. Существует еще один непи-
саный закон - на рынок за мясом нужно
приходить максимум до двух часов
дня. Тогда у вас будет пре-
красная возможность
выбрать свежай-
шие куски.
ПРОДУКТЫ,
которые нельзя есть на голодный желудок
Голодный человек не слишком привередлив к еде, поэтому в
ход идет обычно все, что на глаза попало. Однако, некоторые
продукты на голодный желудок есть не рекомендуется.
БАНАНЫ
Из-за высокого содержания магния употребление бананов на голодный желудок
может привести к нарушению магниево-кальциевого баланса в организме чело- 
века. Это чревато возникновением сердечно-сосудистых заболеваний.
АПЕЛЬСИНЫ
Ваш желудок может переполниться газами и кислотой.
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
Они раздражают желудок и кишечник. В результате могут нарушиться фер-
ментативные реакции, провоцируя появление определенных болезней.
ЙОГУРТ
При употреблении на голодный желудок йогурт теряет значительную часть
своих полезных свойств. Его рекомендуется употреблять через 2 часа после
еды или перед сном. В этом случае он действительно помогает пищеварению.
ХУРМА
Хурма содержит большое количество пектина и дубильной кислоты, которые
в ходе взаимодействия с желудочным соком превращаются в гелеобразное ве-
щество. В результате возможно образование желудочного камня.
ПОМИДОРЫ
Для них характерны те же побочные эффекты, что и для хурмы.
САХАР
Сахар очень легко усваивается. Когда сахар попадает в пустой желудок, чело-
веческий организм не может выделять достаточное количество инсулина для
поддержания его нормального уровня в крови.
ЧЕСНОК
Содержащийся в нем аллицин раздражает стенки желудка и кишечника. Это
чревато возникновением спазмов.

Отварить
400 г рыбы
(любой) и 1
ст. риса. Рис
лучше варить
в сковороде,
предвари-
тельно об-
жарив лук и
чеснок. Затем
рис залить 2
ст. кипятка и
держать под
крышкой на
медленном
огне 15 мин.
Сваренную
рыбу разо-
брать на ма-
ленькие кусочки. 2 яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить в пену и соединить
с рисом. Желтки и 1 яйцо размешать с 4 полными ст. л. сметаны и 100 г тертого сыра.
Добавить в эту заливку зелень. Рис выложить в форму, ложкой немного утрамбовать,
формируя маленькие бортики. Выложить на рис рыбу. Равномерно залить заливкой.
Запечь в духовке до зарумянивания верха.
О. Каменева, Московская обл.
ГРЕЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА С КУВИНОИ ПЕЧЕНЬЮ
1 ст. гречневой крупы, 450 г куриной печени, 2 средние луковицы, по 1 ст.
л. сметаны и майонеза, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла,
соль, перец - по вкусу.
Отварить гречневую крупу в 2 ст. подсоленной воды до готовности. Лук измельчить и
поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Куриную печень промыть и
отварить в небольшом количестве воды до готовности (10 мин.), посолив и поперчив
ее по вкусу. Слегка остывшую печень измельчить блендером (или пропустить через
мясорубку), добавив немного воды, в которой варилась печень, до получения негус-
того однородного паштета. Форму для запекания смазать маслом, выложить поло-
вину гречки, слегка утрамбовать. Сверху равномерно разложить слой печеночного
паштета, на него - слой жареного лука и оставшуюся гречку. Залить запеканку смесью
сметаны, майонеза, и небольшого количества воды (примерно 1/3 ст.). Сверху разло-
жить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке при 200°С около 15 мин.
И. Лапина, г. Кострома
аЛПЕКЛНКЛ ПШЕННАЯ
1 ст. крупы, 3 ст. молока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. молочных сухарей, 2 ст. л. рас-
тительного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо, соль.
Промытую крупу всыпать, размешивая, в кипящее молоко и варить до готовности.
Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, яйцо, хорошо разме-
шать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду,
разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в духовке до образования румя-
ной корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выло-
жить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом или подать отдельно горячий
ягодный кисель.
Н. Ноготкова, Смоленская обл.
PHCQbAQ	С КУРПНОП
ж « * ’
; 3 щпщыа




2 ст. длиннозер-
ного риса, 0,5 кг
куриной печени,
2 яйца, 2 лукови-
цы, растительное
масло для жарки,
сливочное масло
для смазывания
формы, 50 г сыра,
ь, соль.
Лук нарезать полу-
кольцами и обжа-
рить до золотистого
цвета на раститель-
ном масле. Печень
нарезать небольши-
ми кусочками и до-
бавить к луку, жарить 7-10 мин. Остудить. Вскипятить 4 ст. подсоленной вс цы, всыпать
промытый рис, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 20 мин.
Остудить. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки размешать. Белки взбить до об-
разования твердых пиков и поставить в холодное место на 5-10 мин. Сыр натереть
на крупной терке. Соединить рис с белками и аккуратно перемешать. Огнеупорную
форму смазать сливочным маслом, выложить 1/2 часть рисовой массы. Затем выло-
жить печень с луком. Залить 1/2 частью желтков. Выложить оставшийся рис, разров-
нять поверхность, залить оставшейся частью яичной массы. Посыпать тертом сыром.
Выпекать в духовом шкафу при 160-180°С 20 мин.
Н. Елы 1Ова, г. Ижевск
0,5 ст. гречки, 100 г ку-
раги, 100 г чернослива,
100 г творога, 1 яйцо, 2
ст. л. меда.
Крупу залить стаканом
кипятка на 3-4 ч. Курагу и
чернослив залить горячей
водой на 5-10 мин., в зави-
симости от свежести. Обсу-
шить и порезать раздельно.
Творог растереть с медом,
добавить яйцо и взбить.
Добавить в творог гречне-
вую кашу, перемешать. За-
тем добавить чернослив и
также перемешать. Форму
смазать маслом, выложить
половину гречневой массы,
на нее курагу. Поверх ку-
раги выложить остальную
гречневую массу. Верх мож-
но смазать сметанкой. Вы-
▼ Овсяную, перловую, пшеничную \ пекать 30-35 мин. при 180°С градусах. Для
• крупу сначала моют в теплой, а «(любителей послаще можно меда добавить
потом в горячей воде.	Ж побольше. Также начинку можно делать
'’Я1|М*МММ1ММ1И^	свой вкус. Пробовала делать с грушей,
вкусно, но предварительно я ее бланширую с медом и меда кладу побольше. Также
можно добавить орешки.
Н. Тишкина, Новгородская обл.
МПЕКЛНКА «СЫТНО
400 г риса, 0,.*' кг мясного фарша, 300-400 г сливок, 200-300 г тертого сыра,
100 г сливочн эго масла, 100 г укропа, специи по вкусу.
Отварить рис, когда рис сварится, добавить сливочное масло и накрыть крышкой.
Выложить фаэш на сковородку, на маленьком огне обжарить и добавить по немногу
сливки (добавить 2 -3 ложки и оставить, когда сливки «испарятся», добавить еще 2-3
ложки, и гак, пока фарш не побелеет). Добавить соль, перец по вкусу. Понадобится
противен.- с высокими боками. Выложить рис толщиной в три пальца по всему про-
тивню, по< ыпать 1/5 от сыра. Сверху выложить фарш и посыпать 4/5 сыра, украсить
укропом. ((оставить в духовку на 20 мин. (180°С).
Т. Сочкова, Нижегородская обл.
31
пшенный крупеник с тьоои
1,5 ст. пшена, 0,5 кг тыквы, 3 ст. молотых сухарей, 100 г сливочного масла, 0,5
л молока (или 10 % сливок), 2 яйца, 3 ст. л. майонеза, соль, сахар.
Пшено хорошо промыть и залить водой, чтобы только покрыло, посолить и поставить
варить, как только вода впитается, добавить 1,5 ст. молока и варить на медленном
огне до готовности. Добавить в кашу 1/3 масла и 1-2 ст. л. сахара (по желанию), пере-
мешать до растворения масла. 3 ст. л. масла отложить. Тыкву нарезать кубиками 1 см,
слегка потушить в оставшемся сливочном масле не закрывая крышкой. Яйца взбить
с 1/2 ст. молока и 2 ст. л. майонеза. Осторожно перемешать тыкву с кашей и яичной
смесью, стараясь не размять тыквенные кубики. Форму для запекания щедро смазать
сливочным маслом и обсыпать 1/2 сухарей. Выложить кашу, разровнять, смазать по-
верхность тонким слоем майонеза и посыпать оставшимися сухарями, положить не-
большие кусочки оставшегося масла. Запекать 20 мин. при 200°С до румяной корочки.
Подавать горячим, можно с холодным молоком или со сметаной. Приятного аппетита.
М. Шальнова, Рязанская обл.
400 гтворога, 2 яйца,
6 ст. л. манки, 3 ст. л.
овсяных хлопьев, 6
ст. л. сахара, 3 ст. л.
кокосовой стружки,
цедра и сок апельси-
на (небольшого).
Протереть вилоч-
кой творог, добавить
яйца, сахар, манку
и овсяные хлопья.
Оставить на 20 мин.,
чтобы разбухли ман-
ка и хлопья. Потом
мелко натереть цед-
ру и добавить не-
много сока, всыпать
кокосовую стружку.
Духовку разогреть
до 180°С, выложить
тесто в форму для
кексов и на 35 мин. в
духовку.
И. Толстова,
Московская обл.
5 листов тонкого лаваша, 300
мл кефира, 5 яиц, 300 г творо-
га, 300 г сыра, зелень (лук, ук-
роп), 50 г сливочного масла.
Форму для запекания смазать мас-
лом. В нее выложить 2 лаваша так,
чтобы края свисали, чтобы потом
можно было ими накрыть начинку.
Сыр натереть на терке. Добавить
творог, зеленый лук и укроп. Это
начинка. Остальные лаваши наре-
зать на куски произвольной фор-
мы, обмакнуть в смеси из кефира и
яиц, немного отжать и в таком скомканном виде выложить в форму. Потом пересыпать
сыром с творогом. Снова выложить кусочки лаваша. Так продолжать, пока начинка не
закончится. Накрыть все это свисающими «крыльями». Сверху вылить остатки кефира с
яйцом и выложить кусочки масла. Выпекать 20 мин. до образования корочки.
____________________________ О. Яшкова, г. Киров
«УЖИН ОХОТНИКА»
700 г куриных крылышек, 10 картофелин, 1 луковица, 1 ст. молока, 1 сладкий
перец, 100 г майонеза, 100 г сыра, соль, приправы, растительное масло, укроп.
В форму налить немного растительного масла, выложить порезанный широкими, но
тонкими пластинками картофель, посолить. Сверху выложить крупно порезанный лук
и перец. Залить молоком. Выложить на овощи крылышки. Посолить мясо, полить майо-
незом, засыпать укропом и тертым сыром. Поставить в горячую духовку на 40-50 мин.
Н. Ухова, г. Тольятти
Морковь порезать на колечки и обжа-
рить слегка, далее добавить порезан-
ный лук. На овощи уложить сосиски и
поставить сковороду в духовку (180-
200°С) на 10 мин. Затем сверху выло-
жить немного отварного риса и кон-
сервированного горошка. Приготовить
заливку: 100 г муки, 1 ст. молока, 1 яйцо,
1-2 ч. л. горчицы, соль, перец. Получен-
ной смесью залить сосиски, посыпать
тертым сыром и запекать минут 30-40.
К. Мясникова, г. Тула
1 круглая булочка (можно взять докторскую), 2 картофелины, 15 г фарша, 1
луковица, майонез, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, соль, перец. Количес-
тво ингредиентов может варьироваться в зависимости от размера булочки
и по вкусу.
С хлеба срезать верхушку, убрать мякоть (оставив только 1 см от стенки). Лук измель-
чить и обжарить, добавить фарш и обжарить вместе с луком. Картошку отварить в
мундире. Растопить масло и обмазать хлеб изнутри, картошку натереть на тёрке.
Часть картошки равномерно положить в хлеб, сверху смазать майонезом. Затем вы-
ложить мясо и сверху майонез, опять картошка, потом майонез, мясо. Сыр натереть
и посыпать сверху. Поставить в разогретую духовку (180°С), пока не расплавится сыр.
Л. Миронова, г. Городец
7 яиц, 200 г
сметаны, 200 г
майонеза, 0,5 ч.
л. соды, 0,5 ч. л.
лимонной кисло-
ты, 6 ст. л. муки,
пучок зеленого
лука, сливочное
масло, соль.
Для начинки сва-
рить вкрутую 4
яйца. Мелко поре-
зать зеленый лук,
слегка обжарить
его на сливочном
масле, смешать с
измельченными
яйцами, посолить.
Взбить яйца мик-
сером. Добавить
к ним сметану и
майонез - все хорошо перемешать в миксере или венчиком. Затем добавить просе-
янную муку и перемешанную с содой и лимонной кислотой. Опять перемешать (тесто
получается как на оладушки). Взять разъемную форму, смазать маслом. Чуть больше
половины теста вылить в форму, затем положить на тесто начинку, разровнять и на на-
чинку вылить вторую половину теста. Выпекать в духовке при температуре 180- 200°С
40 мин., готовность теста проверить спичкой или деревянной палочкой.
О. Голубева, Тверская обл.
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
& киосках «Фоспегалиь»,
& ааги1о&ых о(паелеКи$ьх <х с/ гааиНъсх
с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
Тыпо&ьсъе (Сиесте с /сллм сс Нассссслис гш^и1ел&л1а(
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей

«Аппетитные истории» №3, 2013 год Газета зарегистрирована в ФС по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство ПИ № ФС77-32576 Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз» Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Лобанова Редактор: Наталья Нефедова Дизайн и верстка: Вера Угланова Корректор: Надежда Семикова Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru Распространяется в киосках «Роспечать» и через других распространителей Отпечатано в ООО «ВЕСКО», г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08	Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз» Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71 Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз» тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71 Заказ № 0204 Общий тираж изданий 1600000 экз. Подписано в печать 22.01.2013 г. в 14.00 Дата выхода 05.02.2013 г. Цена свободная. Тираж 135759 изд. Приглашаем распространителей на взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.	
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО "Издательство Арбуз -.	
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.