ппеилштных,
утории»
'ПаКолпУнее^хи’нн)»
НОВОГОДНЕЕ
.МЕНЮ
Новый год самый
желанный праздник в
году. Это время веселья
и радости, это время
собраться с друзьями
и родственниками
за новогодним
праздничным столом,
с бокалом шампанского
и бенгальскими огнями.
Давайте подготовимся
к Новому году так, чтоб
он прошел незабываемо
для нас, наших детей,
наших друзей и близких!
Мира, счастья и любви в
наступающем году!

ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС в каталоге «ПОЧТА РОССИИ» — 12628 (полугодовой), 83887 (годовой)
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
Сегодня в номере................с.2
Тартинки, канапе, гренки........с.З
Холодцы и студни................с.8
Читатель-читателю..............с.10
Вкусное - просто...............с.12
Вариации на тему: ПАШТЕТ.......с.16
Энциклопедия гурмана...........с.18
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
Закуска из огурца и авокадо....с.19
Закуски из мяса и птицы........с.20
Советы домашней хозяйки........с.26
Гурманам на заметку............с.27
Закуски из грибов, жульены.....с.28
Закуски из рыбы и морепродуктов.с.30
Овощные закуски................с.32
Закуски из яиц и сыра..........с.33
К,аи)а (м приходите. & tacfnn,,
пер&ае, что встречает, &ас
после ульи) км корле&, — etna
усёпа&леилилй, раку осален
стал. Зедь ant tnoio, с
'itia начинается, айед,
ра&исит л аппетит,
л настроение.
'Хата&ьт.е вместе с
налей вкуснейшие
ракускн и
встречайте
гостей!

ТАРТИНКИ «НА СКОРУЮ РУКУ»
Очень вкусные и в горячем, и в холодном виде!
1	яйцо, 0,5 ст. молока, тёртый сыр, зеленый лук,1-2 зубчика чеснока.
Всё взбить в единую смесь. Нарезанный ломтиками белый хлеб выложить в форму и
на каждый кусочек выложить смесь. Затем отправить бутерброды в духовку (или мик-
роволновку) до расплавления сыра.
Т. Архарова, г. Самара
ГАРТИНКИ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ
НА ЗАМЕТКУ
Лук можно поту-
шить с грибами.
Т. Ерофеева, г.Самара
4-6 ломтиков белого хлеба, 1 ст. л.
сливочного масла, 150-200 г гри-
бов, 1-2 ч. л. муки, 0,5 ст. молока
или сметаны, 1 помидор, 1-2 ст. л.
тертого сыра, 1 луковица, соль, пе-
рец по вкусу.
Грибы измельчить, потушить в масле,
добавить муку и спассеровать. Затем
смешать с молоком или сметаной и ва-
рить, пока соус не загустеет, заправить.
На каждый ломоть нанести толстый
[слой грибов, сверху положить ломтики помидоров
| и кольца лука, посыпать тертым сыром. Запечь в го-
р рячей духовке до зарумянивания.
ТАРТИНКИ «К ЗАВТРАКУ»
2	длинные булочки, 2 яйца, молоко, сыр, вареная колбаса, майонез, 2 не-
больших помидора, соленые огурчики, салат для украшения.
Нарезать булочки кружочками. Разбить в миску яйца, добавить немного молока, по-
солить, хорошо перемешать. Обмакнуть хлеб в смесь и обварить с двух сторон. Затем
смазать майонезом и на половинку каждого кусочка положить кусочек сыра. На вто-
рую половинку - колбаску. Далее снова на одну половинку - полпомидорки, на другую
- маленький кругляшок солёного огурчика. Отправить в микроволновку на минутку.
Т. Сахарова, г. Рязань
классика
Тартинка - небольшой горячий бутербродик, обычно из поджаренного на |
растительном или сливочном масле черного или белого хлеба с ломтика- |
ми отварной или жареной рыбы, паштета, обсыпанные тертым сыром и 1
залеченные в духовке. Тартинки подают обычно на ужин или как закуску 9
на массовых приемах, а также в кафе, закусочных — к чаю, кофе.
чапе^грен1г1Я^
ТАРТИНКИ С КРЕВЕТКАМИ
50 г белого хлеба, 20 г мякоти вареных креветок, 15 г сливочного масла, 20 г
копченой корейки, небольшая луковица, сладкий перец, 1/2 яйца, 8 г сухарей,
перец красный, душистый, соль по вкусу.
Корейку нарезать
ломтиками, слегка
обжарить. Отде-
льно обжарить до
мягкости мелко
нарезанный лук
и зеленый перец,
добавить молотые
сухари и прогреть
2-3 мин. К овощам
добавить мелко
нарезанные ва-
реные креветки,
корейку, специи,
взбитое яйцо и пе-
ремешать. Подго-
товленную массу уложить на подсушенный широкий ломтик белого хлеба, посыпать
тертым сыром и запекать в духовом шкафу.
\	Т. Егорова, г. Суздаль
НА ЗАМЕТКУ 1
___	fe.....................................................
™ Почти все едят хлеб каждый день - в качестве бутерброда, с медом
: или вареньем на тосте и т. д. Но сколько мы на самом деле знаем о продук-
• те, который едят тысячи лет практически во всех странах мира?
: - Мы съедаем более 9 000 000 буханок хлеба каждый день. Этого достаточно,
: чтобы сделать 90 миллионов бутербродов.
: - Сэндвичи названы в честь Графа Сэндвича - известного картежника. Именно он
: придумал класть мясо между двумя кусками хлеба, чтобы не испачкать руки за
: игрой.
: - Хлеб изобрели по ошибке более 7500лет назад. Первую буханку сделал древний
: египтянин, который случайно оставил смесь муки и воды в теплой печи на ночь.
: Когда он вернулся, он обнаружил мягкое тесто, намного более аппетитное, чем
 твердые лепешки, которые он пытался готовить.
: -Древнее суеверие говорит, что перевернутый коркой вниз хлеб приведет к не-
: удаче. Также нельзя оставлять один кусок несъеденным. Кроме того говорят,
: что хлеб, испеченный на Рождество, никогда не заплесневеет.
: - В хлебе есть все необходимые для питания человека вещества: белки, крахма-
_ лы,жиры.
ГГЛРТИНКИ СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ
1 помидор, 1 свежий огурец, 2-3 редиски, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л.
сметаны или майонеза, 4 кусочка белого хлеба, зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Огурцы и помидоры нарезать небольшими
ломтиками (как на салат), редис - кружочка-
ми. Овощи перемешать, посолить, заправить
сметаной или майонезом. Кусочки хлеба
поджарить на сливочном масле. Выложить
на поджаренные кусочки хлеба салат из ово-
щей, сверху посыпать мелко порубленной
зеленью.
А. Пронина, Архангельская обл.
тартинки «хрустящие»
8 ломтиков пшеничного «вчерашнего» хлеба без корок, 2 яйца, 2 ст. л. мо-
лока, 100 г бекона, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст. л. растительного
масла, соль, перец - по вкусу.
Яйца взбить с молоком, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и перемешать.
Ломтики хлеба обмакнуть в приготовленную смесь и обжарить на масле. Бекон нарезать
кубиками и обжарить. Бутерброды посыпать кубиками бекона и выложить на тарелку.
А. Борисова, г. Пермь
Л
ИЗ
X
U1
>Х
LQ
О
о.
е
о
е
ТАРТИНКИ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ» С ГРИБАМИ
Несколько ломтиков черствого ржаного
wjpfr- ...	- хлеба, 0,5 кг грибов, 1 луковица, 2 зубчи-
-jyMFw.	ка чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 3
яйца, петрушка, соль, перец.
У Хлеб подрумянить на сковороде
с добавлением растительного С~
1 лмасла> грибы нарезать тонкими
* ** ломтиками, лук и чеснок мелко на- Й >
’	шинковать. Спассеровать лук и CZ
чеснок до золотистого цвета., jgfty
Добавить грибы и жарить до тех пор, пока жидкость \
не испарится. Взболтать яйца. Петрушку мелко
порубить и добавить в яичную массу. Посолить,	>
поперчить. Залить этой смесью грибы и дать за-	k
твердеть на среднем огне. Выложить на ломтики
хлеба, при желании украсить зеленью.
сЩщртинк
КАНАЛЕ С СЫРОМ И ВИНОГРАДОМ
100 г белого хлеба, 20-30 г сливочного
или сырного масла, 80-100 г сыра, мари-
нованный виноград или сливы.
Намазанный маслом белый хлеб нарезать
ровными кусками. На каждый кусочек пос-
тавить треугольный ломтик сыра, рядом
положить ягоду темного винограда или по-
ловинку сливы, которые можно прикрепить
вилочкой.
Д. Коршунова, г. Можайск
КАНАПЕ С СЕМГОЙ
80 г белого хлеба, 40 г семги, 10 г сливочного масла, желток одного вареного
яйца, красная луковица, лимон.
Ломтики обжаренного пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, растертым с
крутым яйцом. Сверху положить кольца лука, кусочек семги, лимон. При желании ук-
расить зеленью петрушки и маслом, выпущенным из бумажной трубочки.
О. Ерофеева, г. Екатеринбург
КАНАПЕ С ЯННОМ И ГРИБАМИ
100 г белого или черного хлеба, 20-30 г
масла, 1 яйцо, 1-2 ст. л. грибов, лимон-
ный сок, оливковое масло, соль, гор-
чица, зелень петрушки или зеленый
лук.
Остывший гренок из хлеба намазать мас-
лом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать
ломтиками, желток вынуть, размельчить
вилкой. Маринованные грибы или грибы, отваренные в собственном соку, изрубить,
смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей. На бутерброды положить
кольца белка, в середину - горкой грибную массу. Украсить мелкими грибками, лис-
тьями петрушки или зеленым луком.
рм г	С. Латышева, г. Киев
кмссика
Канапе - зто маленькие бутерброды диаметром 3-4 см, приготовленные
на любом хлебе или печенье. Их подают к кофе, чаю, как закуску к ужину
или перед обедом. По форме они могут быть треугольные, четырех-
угольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др. Канапе прокалывают
шпажкой, при помощи которой их удобно есть. Канапе готовят с особен-
но вкусными продуктами, часто деликатесными.

y,w/w/w?.v классика
Гренки - это ломтики булки или белого хлеба, которые или поджаривают
на масле, или подсушивают до хрустящей корочки в духовке в качестве
основы для канапе. Второй вариант еще называют гренки-сухарики.
ГРЕНКИ С СЫРОМ
4 ломтика белого хлеба,
сливочное масло, 100 г
сыра, 1 ст. л. сметаны, 1
яйцо, 2 ч. л. муки, соль,
тмин, зелень - по вкусу.
Черствый белый хлеб наре-
зать ломтями, срезать кор-
ку, ломти намазать маслом,
положить на противень.
Сыр натереть, смешать с
взбитым яйцом, сметаной,
солью, мукой и тмином или
мелко нарезанным укро-
пом, петрушкой. Покрыть
массой подготовленный
хлеб и запечь в духовке.
Ю. Малкина, г. Ярославль
ГРЕНКИаПО-ЛНГЛИИСКИ»
4 ломтика пшеничного хлеба, 4 ст. л. темного пива, 60 г тертого сыра, 2 ст.л. сли-
вочного масла, 2 ч. л. горчицы, 1 желток, красный молотый перец.
Масло растопить, добавить сыр, пиво, перец, горчицу и перемешать. Ввести взбитый
желток, прогреть, не доводя до кипения. Полученной массой смазать ломтики хлеба и
запекать их 5 мин. Подавать гренки горячими, оформив корнишонами и зеленью.
В. Воронина, г. Орел
ГРЕНКИ ДЕСЕРТНЫЕ
200 г пшеничного хлеба, яйцо, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яб-
локо, 2 ст. л. орехов.
Тонкие ломтики хлеба смочить в смеси из желтков, молока и сахара. Обжарить с обеих
сторон. Сверху намазать массой из яблок с орехами (яблоки очистить от кожицы и
семян, нарезать и протушить с сахаром, соединить с измельченными обжаренными
орехами). Уложить гренки на сковороду, залить взбитыми белками и запечь в духовке.
А. Балакина, г. Нижний Новгород
июни
ХОЛОДКИ СЬОРНЫИ
1-1,5 кг суповой курицы, 1 кг свиных но-
жек, 1 кг свиной рульки, 1 говяжий и 2
свиных языка, 3-4 лавровых листа, 1 лу-
ковица, чеснок, душистый перец, соль -
по вкусу.
Все хорошо промыть, сложить в кастрюлю и
залить холодной водой (мясо должно прикры-
ваться водой на 10-15 см). Варить, посолив по
вкусу, 5-6 часов. За 15 мин. до окончания варки
добавить лук, лавровый лист. Вытащить мясо,
отделить от костей и разложить по тарелкам, добавив мелко нарезанный чеснок (на
дно тарелки), посыпать душистым перцем и залить бульоном.
Г. Рузаева, г. Псков
Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо на-
зывают студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее
на восток, блюдо называют холодец. Кроме того, иногда название «сту-
день» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего
бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из го-
вяжьего бульона.
CTYAEHE) lid РЫ15Ы

0,5 кг рыбного филе, 1 морковка,
1 луковица, 4 зубчика чеснока, ко-
рень петрушки, 2 ст. л. жела-
тина, лавровый лист, перец горош-
ком, соль - по вкусу.
Желатин залить стаканом холодной
воды и оставить для набухания на 1-1.5
ч. Рыбное филе положить в кастрюлю,
добавить 3 ст. холодной воды, перец,
крупно порезанные корень петрушки,
морковь, лук, подсолить и варить 30 мин. при слабом кипении. За 5 мин. до окончания
варки положить лавровый лист. Готовую рыбу вынуть, измельчить. Бульон процедить,
поместить в него измельченную рыбу, прокипятить при слабом кипении, ввести замо-
ченный желатин и, помешивая, довести до его полного растворения, затем слегка осту-
дить, добавить измельченный чеснок, разлить в формочки и поставить в прохладное
место для застывания. Подавать с соусом из хрена.
О. Тимошина, г. Лукоянов

студень на курицы
1 курица, 1,5 л воды, соль, 4 горошины перца, 1/2 лаврового листа, 2 шт. гвоз-
дики, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3-4 ст. л. белого вина, 1,5 ст. л.
желатина.
• воду,
кипе-
пену,
запра-
отделить
от костей
Курицу опустить
8 холодную
довести до
НИЯ, снять
посолить,
вить пряностями,
измельченными
кореньями. Гото-
вую курицу вы-
нуть,
мясо
——р, «ир;-	жи острым НОЖОМ
нарезать на куби-
ки. Бульон проце-
'	дить чеРез ткань
или частое сито,
заправить вином.
..	• •	Желатин замо-
^чить в небольшом
количестве воды
на полчаса, затем
развести в горячей воде и проварить вместе с бульоном. Налить немного бульона на
дно формы или миски, дать ему застыть, затем положить сверху красивые кружочки
моркови, зелень петрушки и куриное мясо. Сверху запить оставшимся бульоном и
дать застыть.
Ж. Федотова, г. Тула
2TYAEHD ГРНЬНОИ
150 г свежих, соленых или маринованных грибов (или 40 г сушеных), 10 г жела-
тина, 250 г грибного отвара, 1 головка чеснока, соль.
Свежие грибы отварить и мелко порубить. Сушеные грибы замочить, отварить и на-
шинковать, соленые - отжать от рассола, промыть и нарезать, маринованные - отде-
лить от маринада и измельчить. Желатин замочить в воде и, нагревая, растворить в
отваре от свежих или сушеных грибов с добавлением соли и рубленого чеснока. Для
студня из маринованных и соленых грибов желатин растворить в воде с добавлением
рассола или маринада. Измельченные грибы положить в формы, залить растворен-
ным желатином и охладить.
О. Петрова, г. Саров


ВЛКЛЛЖАНЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
НА ЗАМЕТКУ
2 средних баклажана, 150 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, майонез, соль,
растительное масло.
Очень удобно измельчать орехи
молотком для отбивания мяса, положив
их в целлофановый пакет.
Баклажаны нарезать
кружочками, посолить,
оставить на 30 мин.За-
тем промыть в холод-
ной воде. Орехи расто-
лочь. В орехи добавить
майонез, чтобы полу-
чилась кашица. Доба-
вить пропущенный
через пресс чеснок, пе-
ремешать. Баклажаны
обжарить на раститель-
ном масле, с двух сторон, до золотистого цвета. Промокнуть бумажным полотенцем,
чтобы убрать излишки масла. На каждый кружок баклажана положить ореховую массу,
разровнять. Поставить на 1-2 ч в холодильник.
T. Ершова, г. H. Новгород
Очень часто готовлю такие баклажанчики! Только к майонезу с чесноком еще
тертый плавленый сырок добавляю, перемешиваю, а потом выкладываю на
баклажаны. А вместо грецких орехов использую арахис.
'________....И. Силорова, Московская обл.
#**
В нашей семье - подобный праздничный вариант закуски. Делаю в салатнике
слоями: обжаренные баклажаны, ореховая смесь, слой помидоров кольцами,
снова ореховая смесь и т. д. Очень красиво смотрится в прозрачной посуде.
Т. Солдатова, г. Пермь
***
Мы всегда делаем такие баклажаны, технология та же, но мы разрезаем их в
длину, жарим, кладем начинку и сворачиваем рулетиком. Еще в начинку, кроме
хмели-сунели, иногда добавляем красный молотый перец, майонез заменяем
сметаной.
Т. Викторова, г. Чебоксары
БАКЛЛЖЛНМ. ЗАПЕНЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ И
LL- zmm
BSSgT, "	0,5 кг баклажанов, 350 г поми-
.414гтЕ|ЙЯе доров, 100 г сыра, 3 зубчика
чеснока, растительное масло,
соль, перец.
Баклажаны нарезать кружочками
толщиной около 1 см. Хорошо по-
[ солить, оставить на 30 минут (это
.	делается для того, чтобы они не
 горчили). Затем промыть в холод-
* ной воде. Помидоры нарезать кру-
жочками. Чеснок мелко порубить
или выдавить через пресс. Бакла-
жаны обжарить на растительном масле, с двух сторон, до золотистого цвета (жарить
по 3-4 мин. с каждой стороны). Баклажаны выложить в форму для запекания, каждый
кружок натереть чесноком. На баклажаны выложить помидоры, немного посолить,
поперчить. Сыр натереть на мелкой терке. Посыпать баклажаны сыром, поставить в
духовку. Запекать при 180°С 20-25 мин. При подаче посыпать зеленью.
Т. Колесова, Рязанская обл.
ft Очень люблю баклажаны! Я делаю их так: нарезанные вымачиваю их в холод-
ной подсоленной воде 10-20 мин. Вместо чеснока кладу лук, порезанный коль-
цами, сверху, прямо на сыр - майонез. Получается так: ломтик баклажана,
ломтик помидора, лук кольцами, тертый сыр, майонез -ив духовку.
а	М. Горохова, г. Кострома
«»#
ф На нашу большую семью делаю так: баклажаны кольцами, тонкие кусочки по-
мидоров, можно кабачки добавить - все это ставлю в форме для запекания
ф в ряд (стоя, чередуя баклажан-кабачок-помидор) и заливаю соусом (чеснок,
майонез, сыр) и запекаю в духовке.
ф	О. Ульянова, Пермская обл.
—х------------------4— --------
ф Я готовлю «баклажанный «веер»: целый баклажан нарезаю веером, на каждый
посоленный лепесток укладываю дольку помидора, на нее - кусочек сыра, и т.д.
f* Запекаю в духовке. При желании готовое блюдо можно украсить зеленью или
посыпать мелко рубленным чесноком. Это не только выглядит привлека-
р* тельно и аппетитно, но еще и вкусно!
~7 и/щербатова,г.Ярдславль
250 г свинины (вырезка), 50 г шампиньонов,
3 яйца, половинка луковицы, 30 г муки, пани-
ровочные сухари, растительное масло, соль,
перец.
Обжарить лук и грибы. Взбить яйца, добавить
нарезанную зелень, муку, грибы с луком, пере-
мешать. Вылить на сковороду и обжарить с двух
сторон омлет. Мясо хорошо отбить с двух сто-
рон. Посолить и поперчить по вкусу. Сверху вы-
ложить омлет, свернуть плотным рулетом, скре-
пить зубочистками и запанировать в муке, яйце,
сухарях. Обжарить рулет во фритюре 10 мин.
Чтобы полностью быть уверенными в готовнос-
ти рулета, можно отправить его в духовку, на
15-20 мин., прикрыв фольгой. Затем удалить зу-
бочистки и нарезать рулет на «пеньки». Украсить
зеленью и подать к столу.
Т. Краева, г. Иваново
10 яиц, 2 ст. мясного соленого бульона, 20 г жела-
тина, 1 сладкий перец, 300 г консервированной
кукурузы, 300 г ветчины, зелень.
Тщательно вымыть яйца, сделать отверстие с тупой
стороны яйца, вылить содержимое (оно нам не по-
надобится для этого блюда), промыть внутри. Высу-
шить заготовки. Нарезать кубиками перец, ветчину.
Слить воду с кукурузы. Желатин замочить в воде на
10 мин. Подогреть, смешать с бульоном. Уложить в
скорлупки все ингредиенты слоями. Залить буль-
оном. Убрать на холод. С застывших яиц очистить
скорлупу как с вареных. Украсить. Подавать в качес-
тве холодной закуски.
О. Анисимова, г. Москва
3 тонких лаваша, 500 г майонеза, большой пучок
петрушки, 700 г грибов (любых), 350 г сыра, сли-
вочное масло для обжаривания.
Первый лаваш смазать майонезом. Петрушку помыть
и нарезать. Выложить на майонез и накрыть вторым
лавашом. Грибы помыть, нарезать и обжарить на сли-
вочном масле. Лаваш также смазать майонезом, свер-
ху выложить грибы. Накрыть третьим лавашом, опять
- майонез и сверху - тертый сыр. Все скрутить в рулет,
поместить в пакет и оставить в холодильнике пример-
но на 1 ч., можно и больше.
И. Москвитина, г. Калуга
Быстрая и очень вкусная закусочка и в горячем, и
в холодном виде!
3 средних помидора, 150 г сыра, 2 яйца, 2 ст. л.
майонеза или сметаны, 1-2 ст. л. муки, соль по
вкусу, перец, растительное масло, зелень пет-
рушки.
Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожи-
цу и нарезать кружочками. Сыр натереть на
мелкой терке. Приготовить кляр: к сыру добавить
яйца, майонез, муку. Посолить, поперчить по вкусу и
перемешать. Консистенция должна получиться гус-
той. Помидоры обмакнуть в кляр, выложить ложкой
в сковороду, разогретую с растительным маслом.
Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Вы-
ложить на бумажное полотенце, дать стечь лишней
жидкости. При подаче украсить зеленью петрушки.
Т. Зеленова, Новгородская обл.
> У"*

ПАШТЕТ
ЛШ'ГЕТ «ОРИГИНАЛЬНЫ!!»
0,5 кг салаки, 2 моркови, 4 луковицы, 0,5 кор-
ня петрушки, 10 ст. л. сливочного масла, мус-
катный орех, перец, соль по вкусу.
Рыбу разделать на филе. Морковь, лук, корень пет-
рушки нарезать тонкими ломтиками и обжарить.
Филе салаки и обжаренные овощи дважды про-
крутить на мясорубке, хорошо вымешать, доба-
вить соль, перец, натертый мускатный орех, поло-
жить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом,
и тушить на слабом огне 20 минут. Готовый паштет
охладить, украсить зеленью.
Н. Петрушева, г. Саратов
1 кг куриной печени, 50-100 г свежего сала,
1-2 морковки, 1 луковица, 50 г сливочного
масла, соль, перец, специи по вкусу.
Очищенную морковь отварить. Сало нарезать
тонкими пластинками, пожарить с луком на ско-
вороде, добавить морковь. После жарки накрыть
крышкой и потушить. Добавить в овощи куриную
печень, предварительно нарезанную и ошпарен-
ную кипятком. Все еще раз обжарить, притушить
и довести до готовности. Посолить, поперчить,
добавить по желанию любые специи, которые вам нравятся, и перемешать. Пропустить
через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза. Полученную массу перемешать, взбить и
добавить сливочное масло. Охладить.
А. Герасимова, г. Выкса
////////^///.7 классика
Словом «паштет» принято называть тонко протертую пасту из самых
различных ингредиентов - дичи, мяса, печени, рыбы, грибов, овощей, оре-
хов. Паштеты различаются между собой не только видом основного ингре- |
диента, но и способом подачи: паштеты бывают теплые и холодные. Теп-
лые паштеты, как правило, подают в небольших корзиночках из слоеного
или песочного теста, которые вместе с драгоценным содержимым подог-
ревают в духовке перед подачей на стол.


100 г куриного мяса, 100 г
свежих шампиньонов, 15
помидоров, соль, перец
молотый, уксус, майонез,
зелень.
Отварить или обжарить кури-
ное мясо, пропустить через
мясорубку или мелко поре-
зать. В подсоленной воде от-
варить шампиньоны, мелко
их изрубить, добавить в мясо.
У помидоров срезать верхуш-
ки, извлечь сердцевину, посолить ее, поперчить, добавить чуток уксуса, слить лиш-
нюю жидкость и смешать мякоть помидоров с грибами и мясом. Заправить паштет
майонезом, наполнить им помидоры. Украсить по вкусу.
______________ В. Дарьина, г. Хабаровск
ИКОРНЫИ ПАШТЕТ
400 г свежей икры щуки, сазана, судака, 2 луковицы, растительное масло, ли-
монный сок, соль.
Свежую икру хорошо посолить и убрать в холодильник на 5-6 часов. В среднюю по раз-
меру кастрюлю налить масло, положить икру и взбивать миксером. В процессе взби-
вания доливать лимонный сок и, если нужно, добавить масло. Взбивать 15-20 минут до
появления белой пенки. Перед самым концом засыпать мелко нарезанный лук.
О. Заболотила, Владимирская обл.
0,5 кг сыра, 3-4 яйца, 6-10 зубчиков чесно-
ка, 1 банка майонеза.
Сыр твердых сортов натереть на крупной тер-
ке. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить,
чеснок истолочь. Все хорошо перемешать с
майонезом и поставить в холодильник. Через
3-4 часа паштет можно подавать к столу.
И. Осин ина, г. Братск
Подобным образом можно приготовить и творожные паште-
ты, протирая творог и смешивая его с различными компонен-
тами: зеленью, мятой, чесноком, специями. Для того, чтобы
творожный паштет был нежнее, его можно разбавить небольшим
количеством густой сметаны, добавив по вкусу соль и перец.
ч/.

ЛУЧШАЯ РЫЬЛ - ЭТО KOADACA!
БОЛЬШИНСТВО ИЗ НАС ЛЮБИТ
КОЛБАСУ, ЧТО БЫ НИ ГОВОРИЛИ
О ЕЕ ВРЕДЕ ИЛИ ПОЛЬЗЕ. ВКУСЫ
РАЗДЕЛЯЮТСЯ ЛИШЬ В ТОМ, КАКОЙ
КОЛБАСЕ ОТДАЕТСЯ ПРЕДПОЧТЕНИЕ.
ОСНОВНЫЕ ВИДЫ КОЛБАС
ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ
Изготавливаются из просоленного
фарша. Их варят при температуре око-
ло 80°С. Из-за содержания большого,
количества воды долго не хранятся. I
Мы не только используем колбасу
и колбасные изделия для бутерб-
родов, но и готовим из них разные
вкусные блюда. С колбасными из-
делиями можно приготовить раз-
личные запеканки, лапшу, макаро-
ны. Колбаса, сардельки и сосиски,
а также ветчина часто использу-
ются для приготовления салатов.
С ними делают превос-
ходные начинки для
пирогов и пирож-
ков, смешивая
их с грибами,
и
про-
U
ктами.
ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ
Сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем ва-
реные колбасы. В отличие от вареных колбас, варено-копченые колбасы могут
состоять из мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок исполь-
зуются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Срок хранения в холодильнике - не
более 2 недель.
СЫРОКОПЧЕНЫЕ
(ТВЕРДОКОПЧЕНЫЕ) КОЛБАСЫ
Не подвергаются термической
обработке, холодное копчение
происходит при 20-25°С, мясо
подвергается ферментации и
обезвоживанию. Созревание
сырокопченых колбас длится
не менее 30-40 суток.
- при покупке внимательно смотри-
те на упаковку, маркировку, дату изго-
товления и срок годности;
-	оптимальная температура хранения
колбас и мяса на витрине - от О до б °C;
-	поверхность колбасы должна быть
чистая, сухая, без повреждений, проко-
лов, наплывов фарша;
-	оболочка - искусственная или нату-
ральная - не должна отходить от про-
дукта.
шмАнмАЛкаМ
ЗАКУСКА 113 ОГУРЦА
Авокадо, крупный свежий огурец, зеленое кисло-сладкое яб-
локо, 1 яйцо, зубчик чеснока, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного
сока, соль, оливковое масло.
Огурец и яблоко помыть, очистить и нарезать кубиком. Яйцо отварить,
очистить, измельчить. Авокадо очистить, удалить косточку и мелко по-
резать. Кусочки авокадо и яблока сбрызнуть лимонным соком (чтоб не
потемнели). Все ингредиенты поместить в салатницу, посолить по вкусу,
заправить маслом. Подавать как салат, или порционно, закуской, офор-
мив по собственному вкусу.

АКУСКЛ «авонок В ДВЕРЬ»
1 ст. отварного риса, 1 б. кукурузы, 300 г мясного (сосиски, сардельки, колба-
са, котлеты, и т. п.), 3 помидора, кетчуп, 100 г сыра.
Кукурузу и отваренный рис в равных пропорциях выложить на сковороду и разогреть
на маленьком огне, но не поджаривать. Порезать мясное, помидоры, потереть сыр.
Мясное и помидоры добавить в сковороду с рисом и кукурузой, залить кетчупом (по
вкусу) и, помешивая, подержать еще на плите. Засыпать тертым сыром и перемешать.
Д. Потемкина, Московская обл.
ГАЛАНТИН И5 КУРИЦЫ
1 курица, 1 ст. грибов, 1/2 ст.
сметаны, половинка лимона, 2
зубчика чеснока, соль, перец,
приправа по вкусу.
Курицу помыть и аккуратно снять
с неё кожицу. Срезать всё мясо и
порезать его на некрупные кусоч-
ки. Положить нарубленные грибы,
посолить, приправить соком ли-
мона, выдавить чеснок, добавить
приправу по вкусу. Фаршем на-
полнить кожу курицы, разрез за-
шить, придать вид обработанной
тушки, завернуть в марлю, перевязать в нескольких местах шпагатом. Подготовлен-
ную тушку варить 1—1,5 ч. при слабом кипении в закрытой посуде. Галантин слегка
охладить в этом же бульоне, вынув, очистить от сгустков белков и оставить под легким
прессом в холодильнике. Подавать с помидорами, огурцами, зеленым горошком.
Л. Керемеева, г. Липецк
классика.
Галантин - мясное или рыбное блюдо, которое готовится по опреде- '
ленным правилам. С тушки курицы или рыбы аккуратно, без каких-либо •
повреждений снимают кожу. Из мяса делают фарш, добавляя по необ- <
ходимости остальные ингредиенты, сливки, яйца. Фарш вымешивают, ’
взбивают миксером, а затем наполняют им кожу. В некоторых рецептах |
галантин предлагают прослаивать другими продуктами, сочетающи- 1
мися по вкусу, например, омлетом. Кожу зашивают, после чего галантин 1
запекают или отваривают. В процессе приготовления важно не повре-
дить кожу, поэтому готовый галантин оставляют до полного остыва- ]
ния в форме, в которой он готовился.
' Л 7/,	>.	'	♦. V .

ягык «пдцлрски»
700-900 г говяжьего языка, 2 средних морковки, 2 маринованных огурчика,
4-5 зубчиков чеснока, приправы, соль.
Язык хорошо промыть, ножом сделать в нем глубокое отверстие. Морковь очистить
и разрезать вдоль на 3-4 части (один конец моркови заострить). То же сделать и с ма-
ринованными огурчиками. Нашпиговать язык морковью, огурцами, чесноком и пере-
вязать нитками. Варить не менее 3 часов на медленном огне. Посолить. За 20 мин. до
готовности положить приправы. Лаврушку - за 5 мин. до готовности. Готовый язык ос-
тудить. Снять нитки, очистить верхнюю пленку (кожу). Нарезать ломтиками, положить
на листья салата.
С Пономарева, г. Калуга
ВЕТЧИННЫЕ РУЛЕТИКИ С КРЕНОМ
SO
0,5 кг ветчины, 150 г хрена, 200 г
сметаны, 300 г зеленого салата.
Хрен мелко натереть, перемешать со
сметаной, добавить по вкусу сахар,
соль, уксус. Ломтики ветчины смазать
этой массой, свернуть рулетиками,
обернуть каждый листьями салата
и положить в глубокую вазу один к
другому. Обертывать салатом надо
так, чтобы кончик рулета оставался
непокрытым, и этим кончиком класть
кверху.
Р. Дроздова, г. Ядрин
РУЛЕТ на ГОВЯДИНЫ
600 г говядины, 200 г шпика, 1 ст. л. топленого сала, 2—3 соленых огур-
ца, 2 картофелины, 4 ст. л. муки, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, зелень петрушки и
укропа, перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать на плоские куски, отбить, посыпать смесью сахара, перца и соли. За-
тем на каждый пласт положить по нескольку долек соленого огурца и сваренного
вкрутую яйца, полоски шпика и нарезанный длинной соломкой сырой картофель.
Каждый кусок свернуть рулетом, перевязать ниткой, обмакнуть в яйцо и запаниро-
вать в муке. Обжарить на большом огне в топленом сале, переложить в кастрюлю,
залить кипящей водой или бульоном так, чтобы покрыть мясо, и тушить 5 мин. Ос-
тудить. Перед подачей удалить нитки.
Л. Алешина, г. Киров
'	' лл.я.. :	.. я Л'?
X
НА ЗАМЕТКУ
Сосиски нарезать вдоль
на тонкие пластинки. Сыр
нарезать такими же
пластинками, только
немного короче. На
пластинки сосисок
сверху поло-
жить по-
лоски сыра,
свернуть их
в рулетики и проко-
лоть зубочистками.
Рулетики выложить на противень и запекать в духовке в
течение 7 мин.
«УЛИТКИ» из сосисок
'И' Исследователи доказали, что куркумин, соединение которого
содержится в популярной пряности карри и дает порошку яркий
желтый цвет, убивает клетки рака пищевода и желудка.
и	'
4ясног: колоно
ЙИ
 w*.	Ч
1 кг говяжьего фарша, 150 г белого хлеба, 0,5
л молока, 2 яйца, 20 перепелиных яиц (или б
некрупных куриных), 1 большая луковица, 1
небольшая морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст.
л. растительного масла, соль, перец по вкусу,
150 г готового слоеного теста.
Фарш выложить в большую миску. Хлеб размочить
в молоке, слегка отжать и добавить в фарш. Отде-
лить белки от желтков; желтки отставить, а белки
взбить и, осторожно перемешивая, ввести в фарш.
Яйца сварить вкрутую, очистить. Лук, морковь и чеснок очистить, спассеровать,
снять с огня, дать остыть. Добавить вместе с маслом в фарш. Посолить, поперчить.
Половину фарша положить в форму в виде кольца. На фарш выложить, вдавливая,
яйца, сверху выложить вторую часть фарша и разровнять поверхность. Тесто рас-
катать на присыпанной мукой поверхности. Вырезать из него 12 полосок шириной
2-2,5 см и длиной, по ширине мясного кольца. Уложить полоски на кольцо на оди-
наковом расстоянии друг от друга. Из оставшегося теста вырезать листочки удли-
ненной формы, прилепить их на полоски. Смазать тесто и открытые участки мяса
яичными желтками. Разогреть духовку до 200°С. Выпекать кольцо 35-40 мин.
И. Егорьева, г. Липецк


МЯСНЫЕ КЕКСЫ


НАШ СОВЕТ
Проткните серединку «кекса» зубо-
чисткой - сок должен идти прозрачный.
Важно их не пересушить.
'’****1^^
400-500 г мяса, 1 луковица, 1 зу-
бок чеснока, 1 маленькая мор-
ковь, 1 яйцо, 2 ломтика хлеба,
немного молока, сметана, сли-
вочное масло, немного любой зе-
лени, соль, молотый перец, при-
правы по вкусу.
Духовку включить на 180°С. Формоч-
ки для кексов смазать сливочным
маслом и чуть присыпать сухарями.
Хлеб залить молоком, дать набух-
нуть. Мясо дважды перекрутить на
мясорубку с луком, чесноком, мор-
ковью и отжатым от молока хлебом.
Затем в фарш добавить яйцо, мелко
порезанную зелень, соль и специи, пе-
ремешать, фарш несколько раз хорошо отбить об дно миски. Разложить кусочки фарша
в формочки, хорошо утрамбовав, в серединку вложить по маленькому кусочку сливоч-
ного масла. Сверху прикрыть фаршем, верх слегка смазать сметаной. Запекать «кексы»
до готовности.
Т. Феоклистова, г. Муром
1 кг филе куриной
грудки, 2 луковицы, 1
ст. домашней аджики,
5 ст. л. соевого соуса,
сок половины лимона,
соль по вкусу.
Куриное филе порезать
небольшими ровными ку-
сочками, залить аджикой,
соком лимона и соевым
соусом, перемешать с
тонко нарезанным луком
и посолить по вкусу. Пос-
тавить мариноваться в хо-
лодильник на ночь. Затем нанизать кусочки шашлычка на шпажки (без лука) и жарить
на хорошо разогретом растительном масле в большой сковороде до готовности.
Г. Муравьева, г. Рязань
< <• о >

[КРЫЛЫШКИ «АППЕТИТНЫЕ»
Можно использовать свинину, индейку или говядину.
Куриные крылья, соевый
соус и кетчуп в равных
пропорциях, лук.
Лук мелко нашинковать.
Смешать соевый соус и кет-
чуп. Добавить лук, переме-
шать. В маринад положить
крылышки. Если маринад
не полностью покрывает
крылышки, добавьте еще
соус и кетчуп. Посолить по
вкусу, соевый соус доста-
точно соленый, поэтому
будьте осторожны. Поста-
вить крылышки в холодиль-
ник на 3-4 ч., можно и на ночь. Затем выложить крылышки в смазанную форму, залить
маринадом и поставить в духовку (180°С) на 30-35 мин.
Т. Пономарева, г. Саратов
МЕДАЛЬОНЫ b ОРЕХОВОЙ ПАНИРОВКЕ
НА 4 ПОРЦИИ: 600 г свиной
вырезки, молотый черный пе-
рец, соль, 2 ст. л. муки, 1 пучок
петрушки, 1 пучок зеленого
лука, 2 яйца, 1 ст. л. майорана,
2 ст. л. измельчённых лесных
орехов (или миндаля), 40 г топ-
леного масла.
Мясо вымыть под струей холод-
ной воды и промокнуть салфет-
кой. Разрезать на кусочки и слегка
отбить. С обеих сторон посолить,
поперчить и запанировать в муке.
Петрушку и зеленый лук вымыть под струей холодной воды, воду стряхнуть. Петрушку
измельчить, зеленый лук нарезать мелкими колечками. Яйца слегка взбить, посолить
и поперчить. Добавить петрушку, зеленый лук, майоран и орехи. Полученной смесью
смочить кусочки вырезки. Топленое масло разогреть в большой сковороде и обжа-
рить медальоны на слабом огне с обеих сторон по б мин.
Ю. Волошина, Московская обл.
ШШДЯ ШЕНКА С ЯИЧНЫМ РУЛЕТОМ
Свиные отбивные посолить, поперчить,
приправить любимыми специями. 2 яйца
взбить и испечь из них тонкие блинчики.
Шампиньоны нарезать ломтиками и обжа-
рить до золотистой корочки. Отдельно по-
жарить лук, нарезанный кубиками.
На каждую отбивную положить по яичному
блинчику, потом жареные грибочки, потом
лук и посыпать мелко рубленной зеленью
укропа и петрушки. Аккуратно свернуть
мясо в рулетики и заколоть зубочистками. Обжарить со всех сторон в растительном
масле до румяной корочки и запечь в духовке до готовности.
Л. Зиновьева, г. Орел
НА ЗАМЕТКУ
НА ВКУС И КАЧЕСТВО БЛЮДА ВЛИЯЕТ ВРЕМЯ ЗАКЛАДКИ СОЛИ.
- Мясной бульон лучше солить за 30 мин. до окончания варки мяса (мясо
будет сочнее).
-	Жареное мясо солят, когда оно уже почти готово. Если посолить мясо в
сыром виде, оно станет жестким.
-	На 1 кг фарша кладут 2 ч. л. соли.
-	Рыбный бульон солят после закипания.
-	Картофель для пюре лучше солить в конце варки.
-	Жареный картофель нужно солить, когда он почти готов.
-	Салаты следует солить перед самой подачей. Если солить его заранее,
салат будет водянистым.
1 тушка кролика, 250-300 г горчицы, 300-
400 г густой сметаны, соль, перец.
Мясо посолить, поперчить со всех сторон и
уложить в утятницу или на противень брюш-
ком вниз. Верхнюю часть кролика (хребет)
густо смазать горчицей (0,5 ст.). Поставить в
предварительно нагретую духовку и выпекать
почти до готовности. Затем вынуть кролика из
духовки, перевернуть, смазать оставшейся
горчицей брюшко и поставить запекать в ду-
ховку еще на 15 мин. После этого вынуть кролика еще раз и залить все сметаной.
Поставить в духовку еще на 5 мин. Подавать к столу горячим, с зеленым салатом.
И. Тимофеева, г. Н. Новгород
(; < ft
правильный нож
ВСЕ, КТО ЛЮБИТ ГОТОВИТЬ, ЗНАЮТ, ЧТО ВЕРНЫЙ
ПОМОЩНИК В ЭТОМ - ПРОСТОЙ КУХОННЫЙ нож
НО ГЛАВНОЕ - ЧТОБ ОН БЫЛ ПРАВИЛЬНЫМ.
Чем шире лезвиеу ножа, тем более ровный
получается срез. С другой стороны, но-
жом с широким лезвием тяжелее резать.
Ножом с узким лезвием проще резать, но
срез выходит неровным. Поэтому лучше
выбрать золотую середину и избегать
крайностей. В виде исключения можете
взять короткий нож с узким лезвием для
чистки картофеля и овощей*

КАК ВЫБРАТЬ
КУХОННЫЙ НОЖ
Вопрос далеко не прост, как
кажется. Не стоит покупать
дешевые некачественные
ножи. Плохой нож никог-
да не будет резать хорошо,
требует частой заточки и за-
трудняет выполнение про-
стых повседневных дел на
кухне. Кроме того, из-за не-
правильного выбора ножи
быстро приходят в негод-
ность. Не экономьте на но-
жах! Лучше взять несколько
качественных ножей и не
иметь проблем на кухне.

МАТЕРИАЛ, ИЗ КОТОРОГО
ИЗГОТОВЛЕН НОЖ
Лучше, если рукоятка будет деревянной, это са-
мое удобное и практичное решение: пластмас-
совые рукоятки непрактичны и часто ломаются,
металлические же рукоятки более практичны,
но менее удобны. Ножи с лезвиями из обычной
стали лучше не покупать, они очень быстро
приходят в негодность и требуют более тща-
тельного ухода. Обычно чем дороже нож, тем из
более качественной стали изготовлено лезвие.
КАКИЕ НОЖИ НУЖНЫ НА КУХНЕ
Прежде всего нужно три ножа с обычным лезвием, заостренным концом и хоро-
шей ручкой, лучше деревянной: большой - около 45 см, средний - около 40 см, и
маленький - около 27 см. Этой тройкой можно справляться с любыми задачами
на кухне. Еще не помешает хлебный нож-пила. Подобным ножом можно ровно
отрезать даже самый мягкий хлеб, не оставляя рваных краев.
ТИГЕЛЬНЫЕ
СВОЙСТВА
КОФЕИН
- Одна-две чашки \ТОРОМ,ИДА>
кофе в день повыша-
ют настроение и общее
самочувствие. Но те, кто выпи-
вает более 2 чашек кофе в день, рис-
куют узнать, что такое приступы
панической атаки.
-	Кофеин снижает риск рака кожи. Лось-
оны для тела с содержанием кофеина
из кофейных зерен и зеленого чая пре-
дотвращают образование злокачест-
венных опухолей.
-	Удивительно, но факт: кофе непло-
хо «сочетается» с алкоголем: люби-
тели алкогольных напитков, регу-
лярно употребляющие кофе, в меньшей степени рискуют заполучить цирроз печени.
Конечно, для того, чтобы не заболеть, проще бросить пить. Но с наукой не спорят.
-	Суточную норму антиоксидантов можно получить именно из кофе.
-	Кофе существенно уменьшает боль в мышцах после физической нагрузки и действу-
ет эффективнее аспирина.
-	Кофеин не вызывает гипертонии. Скажем так:у тех, кто кофе не пьет вообще, после
одной-двух чашек временно повышается кровяное давление. А вот у тех, кто пьет
кофе постоянно, ничего подобного не происходит, вероятно, из-за привыкания.
-	Жареные кофейные зерна обладают некоторыми антибактериальными свойства-
ми, способные уничтожать бактерию, являющуюся одной из причин образования ка-
риеса. Только не кладите в чашку сахар и молоко!
НАШ СОВЕТ
Т Нелишне помнить, что несмотря на то, что мно-
гие исследования говорят о пользе употребления 3 и более чашек кофе в |
день, количество выпиваемого напитка крайне индивидуально. Не сто- Й
ит силой вливать в себя этот напиток, обратите внимание на другие |
напитки, зеленый чай, например. Но если чашка утреннего ароматного |
кофе будит вас по утрам и дает вам заряд бодрости и хорошего настро- I
*3 ения, скажем лишь одно - пейте на здоровье!
ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИйЛИСИЧЕК С БАКЛАЖАНАМИ
3 баклажана, 200 г свежих лисичек, 100 г сушеных лисичек, 0,5 ст. отварного
риса, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, майонез.
Баклажаны по-
мыть, нарезать
на полоски, об-
жарить на сли-
вочном масле,
предварительно
посолив. Лисички
сухие замочить,
отжать, порубить
вместе со све-
жими, добавить
рис. Баклажаны
выложить на про-
тивень, на них по-
лученную смесь,
сверху зелень с чесноком, залить майонезом. Запечь в духовке при 180°С 20 мин.
Готовое блюдо украсить черными оливками.
О. Топалова, г. Норильск
1&ЛПЕКЛНКЛ Ий КАРТОФЕЛЯ С ГРИБАМИ
0,5 л соленых или маринованных грибов, 1 луковица, мелко нарезанная зелень
петрушки, 1 кг вареного картофеля, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, сыр.
Вареный карто-
фель пропустить
через мясорубку,
добавить мелко
нарезанные гри-
бы и обжаренный
лук, зелень пет-
рушки, взбитые
яйца. Переме-
шать массу и вы-
ложить в стеклян-
ную смазанную
жиром огнеупор-
ную форму, посы-
пать тертым сыром. Запечь в духовке. Подавать с соусом из сметаны и зеленым салатом.
Е. Григорьева, г. Краснодар
0,5 кг копченой рыбы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, 3/4 ст.
сметаны, укроп, соль.
НА ЗАМЕТКУ
Рыбное филе разделить на кусочки. Нашинкованный лук обжа-
Ith.
Когда будете поджари-
• вать лук, не доводите его до из-
: менения цвета, иначе жюльен бу-
• дет горчить.
рить в масле, добавить рыбу, перемешать
и положить в кокотницы. Сметану смешать
со взбитым яйцом, рубленым укропом и
посолить. Этой смесью залить рыбу и всё
запечь в духовке.
О. Иванова, г. Казань
ЖУЛЬЕН С МЛСЛИНЛМН
800 г куриного филе, 2 луковицы, 200 г маслин, 600 мл сметаны, соль, перец.
Куриное филе нарезать соломкой, обжарить. Лук нарезать мелко, маслины порезать
вдоль по длине, обжарить в сливочном масле. Добавить к луку курицу, посолить, по-
перчить, выложить в кокотницы, залить сметаной и запекать 10 минут.
В. Бакаева, г. Севастополь
ЖУЛЬЕН С ГРНЬЛМИ И ЬЕТЧННОН
300 г шампиньонов, 200 г ветчины, 1 лукови-
ца, 8 ст. л. сметаны, тертый сыр, соль, перец
горошком.
Ветчину и сваренные грибы мелко порезать.
Лук нашинковать и обдать кипятком. В кокот-
ницу положить курицу, грибы, лук, добавить
2-3 горошины черного перца, посолить. Свер-
ху положить 1 ст. л. сметаны и посыпать тер-
тым сыром. Поставить в духовку на средний
огонь до образования золотистой корочки.
А. Ермакова, Ижевская обл.
классика^
Жульен - это нарезка молодых овощей для супов, соусов, которая дает
наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Одна-
ко в русской кухне жульенами принято называть особую группу закусок,
которые чаще готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами
или мясом. Все составляющие поливаются соусом и обильно посыпаются
сыром, после чего запекаются до образования золотистой сырной короч-
ки. Подают жульены горячими.
РУЛЕТ С БРЫНЗОЙ и крабовыми палочкам
Лист лаваша намазать
майонезом, выложить
на него мелко порезан-
ную зелень и выдавить
чеснок, сверху положить
следующий лист лава-
ша, намазать майонезом,
сверху выложить мелко
порезанные крабовые па-
лочки, уложить еще один
лист, намазать майонезом
и натереть сверху брынзу
(лучше ее предваритель-
но заморозить). Все полу-
чившееся свернуть руле-
том, обернуть фольгой и
оставить в холодильнике
на 2-6 часов. После чего, освободив от фольги, порезать на куски 1-2 см толщиной.
Подавать в холодном виде.
Ж. Щербакова, г. Братск
ЗАКУСОЧНЫЕ БЛИНЧИКИ СО ШПРОТАМИ
Тонкие блинчики, 2 плавленых сырка, 2-3 зубчика чеснока, майонез, 1 б. шпрот.
Испечь тонкие блинчики (рецепт - по вкусу). Сыр натереть на терке, чеснок про-
пустить через пресс, смешать все с майонезом. Каждый блинчик разрезать попо-
лам, смазать каждую половинку смесью сыра с майонезом, положить по 1 рыбке и
свернуть рулетиком.
Л. Груздева, Псковская обл.
Филе хека или другой рыбы пропустить
через мясорубку, добавить замоченный
в молоке хлеб, соль, перец, взбитые яйца
и перемешать. Из этой массы скатать кол-
баски, запанировать их в муке, смочить
в яйцах, обвалять в сухарях и пожарить
в большом количестве растительного
масла. На гарнир можно подать пюре и
овощные салаты.
А. Гаранина, г. Бор

AKYCKA №3 РЫ15Ы С ПОМИДОРАМИ
200 г рыбы, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 долька чеснока, 1,5
ст.л. муки, 1 ст. л. тертого сыра, несколько долек чеснока, зелень, соль, са-
хар, специи - по вкусу.
Филе нарезать кусочками (по 40-50 г), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и
обжарить на масле до золотистой корочки. Помидоры нарезать дольками, слегка
обжарить на растительном масле, залить бульоном или водой и тушить до полного
размягчения. Готовые помидоры протереть, заправить солью, соком лимона, пер-
цем и чесноком. На сковороду уложить 2 кусочка жареной рыбы, залить протертой
помидорной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. При по-
даче закуску украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
О. Аношина, г. Суздаль
ааиппяи
6-10 шт. крабовых пало-
чек, 3 вареных яйца, 2
зубчика чеснока, 30-50 г
зеленого лука, майонез.
Крабовые палочки развер-
нуть вдоль, чтобы получил-
ся небольшой листочек.
Сваренные вкрутую яйца
покрошить, чеснок мелко
порезать, или раздавить, лук
мелко нарезать. Перемешать
с майонезом, начинить «лис-
точки», свернуть.
Г. Зубова, г.Москва
РЫВНЫИ ТОРТИК
0,5 кг нежирной рыбы, 0,5 кг моркови, 250 г кураги или чернослива, 2 лу-
ковицы, 250 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. воды, лавро-
вый лист, 4-5 горошин черного перца, соль, перец - по вкусу.
В небольшую алюминиевую кастрюлю налить растительное масло, затем уложить сло-
ями морковь, тертую на крупной терке, майонез, чернослив без косточек, филе рыбы,
нарезанное тонкими полосками, соль и перец по вкусу, мелко нарубленный лук и снова
повторить все слои. Верхний слой - морковь, затем разбавленный водой майонез, перец
горошком и лавровый лист. В духовку или на очень маленький огонь. Готово не ранее,
чем через 1,5 ч. (определяют по готовности моркови).
Н. Огарева, г. Уфа
ВИНЕГРЕТ ГРИВНОМ
150 г маринованных или соленых грибов,
1 луковица или 50 г зеленого лука, 1 мор-
ковь, 1 среднего размера свекла, 2—3
картофелины, 1 соленый огурец, 3 ст. л.
растительного масла, 1—1 1/2 ст. л. сто-
лового уксуса, готового к употреблению,
соль, сахар, черный молотый перец, зе-
лень укропа и петрушки.
Грибы и репчатый лук нарезать лапшой, отва-
ренные морковь, свеклу и картофель, а также
соленый огурец нарезать кубиками, все соеди-
нить и приправить заливкой из растительного масла, уксуса, соли, сахара, черного мо-
лотого перца и очень мелко нарезанной зелени укропа и петрушки.
Г. Петрова, г. Иваново
ВНТЛМНННЛЯ ЙЛКУСОЧКЛ
1 небольшой кочан капусты, 5-7 морковок среднего размера, 2-3 дольки чес-
нока, 1 л воды и 1 ст. л. соли для заливки.
Разобрать на листья кочан капусты и срезать утолщенную прожилку. Опустить на 2-3
мин. листья в кипящую воду. Вынуть, ополоснуть холодной водой. Смешать натертую
на крупной терке морковь с измельченным чесноком. Положить начинку на листья и
свернуть их в рулетики. Уложить рулетики плотно рядами в кастрюлю и залить проце-
женной кипящей заливкой так, чтобы она покрывала верхний слой рулетиков. Сверху
положить тарелку и небольшой гнет. Поставить на 2 дня в холодильник, на третий день
закуска будет готова.
Л. Рогачева, Нижегородская обл.
КОЛОБКИ» Ий ГРИБОЬ 11 КАРТОФЕЛЯ
250 г соленых грибов, 800 г отварно-
го картофеля, 2-4 ст. л. растительного
масла, 4-5 ст. л. муки, 1 головка лука,
зелень, перец, соль.
Соленые грибы порубить. Добавить пас-
серованный лук, соль и перец - по вкусу.
Сделать из картофельного пюре на воде,
муке и соли мягкое тесто. Разделить на
небольшие лепешки и положить на них
грибной фарш. Придать лепешкам форму колобка и жарьте в масле. Подавать с ост-
рым томатным соусом или соусом из хрена.
Е. Грозова, г. Муром
/л <
100 г твердого сыра, 2 средние
помидорки, укроп (или любая зе-
лень по вкусу), 2 зубчика чеснока,
майонез, картофельные чипсы
(чипсы должны быть широкими),
маслины для украшения.
Сыр натереть на мелкой терке. Поми-
доры мелко порезать. Зелень мелко
покрошить. Смешать сыр, помидоры,
зелень. Добавить выдавленный через
чеснокодавку чеснок. Добавить майо-
нез, перемешать. Полученную массу
выложить на каждую чипсину. Украсить
маслинами. Приятного аппетита!
А. Скрипкина, г. Луганск
яйца, фаршированные свеклой
СЕЛЬДЬЮ	л' Ю. .
4-6 яиц, 1 крупная свекла, филе слабосоленой сельди, 100 г тертого сыра, 1
зубчик чеснока, майонез, руккола и зеленый лук по вкусу.
Свеклу запечь в духовке до мягкости, остудить. Яйца отварить, остудить, очистить и раз-
резать пополам, выбрать желтки. Натереть свеклу на крупной терке. Добавить к свекле
тертый сыр, тертые на мелкой терке желтки, измельченный чеснок. Заправить массу
майонезом, перемешать. Половинки яиц наполнить свекольной массой. Селедку нарезать
на порционные кусочки и выложить на свеклу. На блюдо выложить рукколу, яйца, посы-
пать измельченным зеленым луком. Подавать сразу же.
СЫРНЫЕ ШАРИКИ
И. Назимова, г. Пермь
Сыр (около 300 г) натереть на крупной тер-
ке, добавить 100 г сметаны, 1 яйцо, 3 зубчи-
ка чеснока (через пресс), рубленый укроп
(по вкусу). Из полученной массы слепить
шарики, обвалять их в панировочных су-
харях, обмакнуть во взбитое яйцо, затем
- снова обвалять в сухарях. Жарить в боль-
шом количестве разогретого растительно-
го масла.
Г. Смирнова, Ульяновская обл.
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом отделении
России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать абонемент и
вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по Вашему региону.
Подписные индексы в каталоге почта России:
Годовой - 83887
Полугодовой -12628
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий	ф. СП-1
L
_1
УВАЖАЕМЫЕ ПОДПИСЧИКИ!!!
Предлагаем Вам принять участие в розыгрыше призов среди
подписчиков ООО «Издательство «Арбуз», оформивших
годовую подписку на 2014 год.
До 25.12.13 года пришлите на почтовый адрес:
603152 Нижний Новгород а/я 38,
ООО «Издательство «Арбуз» или на
электронный адрес:arbuz-robot@mail.ru
копию абонемента и станьте
участником
РОЗЫГРЫША 5 МУЛЬТИВАРОК!!!
Результаты розыгрыша будут
опубликованы в изданиях
ООО «Издательство «Арбуз»
от 30 января 2014 года.
ПОДПИСКА — это гарантия не пропустить ни одного номера.
НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ НА ЗАВТРА — ПОДПИШИТЕСЬ
СЕГОДНЯ!!!
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета «Аппетитные истории» зарегистрирована в ФС по надзору в сфере
связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство ПИ № ФС77-32576 от 18 июля 2008 г.
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор-зам. ген. директора: Ирина Белова
Редакционная коллегия: Редактор: Наталья Нефедова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Корректор: Надежда Семикова
№23,2013г. Дата выхода 12.11.2013 г.
Подписано в печать по графику и фактически 29.10.2013 г. в 14.00
Заказ №3530 Тираж 17458 экз.
Общий тираж изданий 1 450 000 экз.
Подписной индекс в каталоге «Почта России» -12628 (полугодовой),
83887 (годовой)
Отпечатано в ООО «ВЕСКО», ООО«Печатный мир»
г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7тел.: (831) 275-83-08
Адрес редакции и издательства: г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7
Адрес для писем: а/я 38, г.Н.Новгород, 603152
Цена свободная Приглашаем распространителей на взаимовыгодных
условиях: (831) 275-98-66;
Отдел рекламы: (831) 275-87-71
E-mail: arbuznn.info@gmail.com
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство “Арбуз”».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.