тт
Л Л.	. .
ПоАПН<и‘>йвнам‘
ПЕЛЬМЕНИ,
ВАРЕН».
МАНТЫ
пельмени?^Н^г^^^^о^жешшуттуфабрикаты, а домашние/
<£^е.нъкие, аппетнишыёЦПрлъмешки с мясом, сырол/^1
рыбои^Ареники с клубникои^п^шней, пГвдрогом и гриоа^ш/
{ЯГвиоли, манты, хинкали, колдуны и позы вряд ли кого ocnja'eum
равнодушным. А познать все премудрости пригот^^в^ен^'
^^л'бменной семейки вам^поможет наш новый номер. Готбвьп^
удовольствием,
^ыходит №5
^историй» -
^[Пельмени,
Шреники,
\/манты»

РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
Сегодня в номере................с.2
Куличи..........................с.З
Читатель-читателю..............с.10
Вкусное - просто...............с.12
Вариации на тему:
Заливное.......................с.16
Энциклопедия гурмана...........с.18
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
Ароматный кулич с орехами
и сухофруктами.................с.19
Кулинарный практикум...........с.20
Пасхи..........................с.21
Советы домашней хозяйки........с.26
Гурманам на заметку............с.27
Праздничное угощение...........с.28
На пароле. Пасха, один ну самых сёстлях и ёкл/сных, ксрасньмх
и ра1)о..стшлх прарСншсаё.! Эта те.пло.е ёаспалшианмс ир Cemcm&a,
пронираннас ароматам tapsAcia кулиЛа и банальной пасхи.. И i.ma, если
а^новить пасхальное меню и к. приьы'шым Ьлки)ам Саоавить на(мс? И
атам налссре «Аппстшпшлх историй» лил хотим поделиться. с вами
кера^1лваслилм вхусаль Пасхи, рариаоЬрариыми рецептами, хатарлс
магут стать СаЬрай траСирлсп Слл ёаисеи семьи. Сёстлаш ёам
прауСншса, Сарагис хаухюиьхи!
НАШ СОВЕТ 1
Чтобы легко снять ко-
жицу с миндальных орехов,
обдайте их кипятком.
НА ЗАМЕТКУ
2 кг муки, 2,5 ст. молока, пакетик сухих
дрожжей, 10 желтков, 5 яиц, 200 г сли-
вочного масла или маргарина, 250 г са-
хара, 1 ч. л. соли, цедра одного лимона, 1
ч. л. куркумы, 1 ст. изюма, 200 г миндаля.
Подогреть молоко, чтобы по температу-
ре оно было похоже на парное. Добавить
дрожжи и почти все количество муки. Оста-
вить в теплом месте. Отделить желтки от белков, причем белки от 5 яиц отделить в
Г Для тех, кто постился по всей
строгости, наступает серьезный
момент - переход от пищевых
ограничений к гастрономической
вседозволенности. Его надо
осуществлять с большой
осторожностью, особенно если
человек постился впервые. Резкая
смена пищевого режима не полезна
•. для здоровья.
отдельную посуду. Добавить в желтки сахар и растереть добела и полного раство-
рения сахара. Белки от 5 яиц взбить в пену. Изюм промыть, замочить и обсушить.
Орехи измельчить. Цедру натереть на мелкой терке. Маргарин растопить. Все тща-
тельно перемешать. Тесто на кулич нужно вымешивать долго. Последними добавить
взбитые белки, немного муки (тесто не должно быть ни жидким, ни слишком густым)
и убрать в теплое место для подъема. Подошедшее тесто обмять и заполнить формы
не более чем наполовину. Поставить на расстойку. Выпекать куличи в разогретой до
200°С духовке. При выпекании следить за корочкой, можно сразу накрыть фольгой,
а потом открыть для зарумянивания. Готовые куличи можно украсить глазурью, са-
харной пудрой или взбитым белком с сахаром. Для глазури 40 мл воды, 100 г сахара
сварить в сироп и добавить 3 ст. л. лимонного сока.
В. Яровая, г. Тула
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
2 кг муки, 3
ст. молока, 12
яиц, 0,5 кг сли-
вочного масла
(я кладу 200
г сливочно-
го масла, 200
г маргарина
и 100 г рафи-
нированного
растительно-
го), 4 ст. саха-
ра, 100 г сы-
рых дрожжей,
1 ч.л. с горкой
соли, изюм,
цукаты, мин-
даль по вкусу,
1 пакетик ва-
нилина, 1 ч. л.
кардамона.
В теплом моло-
ке растворить
Для того, чтобы получить рыхлый ку-	дрожжи, затем в
• лич, необходимо брать муку 1 сорта. Мука s	молочно-дрож-
должна быть хорошо просушена и просея- к	жевую смесь
на (желательно за2 дня до использования). Д	насыпать 1-2 ст.
МУ1<',Л’ замесить опару, накрыть,
оставить на 30 минут. Желтки и соль растереть с сахаром, ввести в опару, тщательно
перемешать, затем добавить растопленное масло, снова хорошо размешать весел-
кой, затем аккуратно вмешать взбитые белки - 12 шт., сверху присыпать мукой, на-
крыть крышкой, поставить на ночь в теплое место. Утром добавить остальную муку,
ванильный сахар, пряности, вымесить тесто руками в течение 1 часа (!). Накрыть
крышкой, поставить в теплое место для подъема (2-3 ч.), после этого добавить изюм,
миндаль, цукаты. Разложить по формам. Нужно класть в каждую форму теста на 1/3,
не больше. Накрыть плотным полотенцем, оставить в теплом месте для подъема (не
трясти!). Когда «макушка» кулича достигнет бортика формы, ставить выпекаться. Го-
товность можно проверить сухим ножом. Еще горячим обмазать кулич глазурью (2
белка + 1.5 ст. сахарной пудры + несколько капель лимонного сока), сверху посыпать
разноцветной посыпкой.
Н. Соловьева, г. Рязань
КУЛИЧ
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
2 кг муки, 4 ст. са-
хара, 600 г рас-
топленного сли-
вочного масла, 20
желтков (взбить
со щепоткой соли),
150 г дрожжей (не
сухих), 1 л молока,
2,5 ст. изюма, цу-
каты, ваниль (по
вкусу).
Дрожжи смешать с 0,5
ст. тёплого молока, до-
бавить щепотку сахара
и 1 ст. л. муки. Всё тща-
тельно перемешать
и поставить в тёплое
место на 50 минут.
Оставшееся молоко
подогреть, но не ки-
пятить, растворить в
нём сахар. Добавить
это молоко к желткам,
растопленному маслу
и опаре. Перемешать.
Постепенно добавить
муку. Вымесить тесто
(примерно 40 мин. - 1 час). Тесто не должно
быть крутым. Поставить его в тёплое мес-
то на 2 часа. За это время его нужно 3 раза
обмять руками, смоченными поочерёдно в
сливочном и растительном масле. Формы
смазать растительным маслом или выложить бумагой для выпекания (только ровно,
иначе куличи будут некрасивыми). Тесто выложить на 1/3 формы. Дать подойти минут
15-20. Выпекать при температуре 200-220°С, большие формы - около часа, средние - 40
минут, маленькие - 25-35 минут. Половину оставшихся белков (охлаждённых) и 300 г
сахарной пудры взбивать до образования густой пены (примерно как негустая смета-
на). Готовый кулич обмакнуть верхушкой в эту смесь, сверху посыпать украшениями
для кулича. Затем минут на 10 поставить в тёплую (не горячую) духовку.
*** формы смазывайте бума-
; гой от пачки масла и маргарина,
: очень удобно - и руки чистые и
количества масла хватает: ни
много, ни мало.
А. Горохова, Воронежская обл.
1 литр молока, 0,5 л сметаны, 300 г сливочного масла, 100 г растительного мас-
ла, 6 ст. сахара (можно 3-4 ст.), 2 ст. изюма без косточек, 2 лимона, 0,5-1 ч. л.
соли, примерно 4 кг муки, 250 - 300 г свежих дрожжей, 20 желтков.
Всыпать в кастрюлю 1 ст. муки, вбить 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. са-
хара. Залить всё это 0,5 л горячего молока и замешать немного. Накрыть полотенцем
и оставить на 20-30 мин. подходить (кастрюлю брать большую, т. к. опара сильно уве-
личивается в объёме). Дрожжи растворить в тёплом молоке. Опару взбить миксером
и добавить дрожжи, разведённые в молоке, опять перемешать и оставить в тёплом
месте для подхода. Желтки взбить с сахаром. Лимоны помыть горячей водой, снять
цедру, а мякоть натереть на тёрке (косточки удалить). Соединить все компоненты.
Добавить просеянную муку и замесить тесто. Поставить в тёплое место, чтобы тесто
подходило. В формы вложить промасленную бумагу и заполнить тестом на 1/3 формы.
Дать подойти тесту в форме. Выпекать в духовке около 1 ч. при 200°С. Готовые куличи
аккуратно вынуть из форм, снять бумагу и положить куличи на бок, на мягкое поло-
тенце, до полного остывания.
А. Таманина, г. Томск
0,5 кг муки, 100
г сливочного
масла, 50 г сли-
вок или смета-
ны, 100 г сахара,
100 г молока, 30
г свежих дрож-
жей, 2 желтка,
0,5 ч. л соли,
ванилин, карда-
мон, ваниль, цу-
каты, изюм.
Молоко слегка
подогреть, доба-
вить дрожжи и 1/3
муки, замесить
опару и оставить
на 30-40 мин. в
тепле. Ввести в опару всё, а масло растопить и последним ввести в тесто, то есть когда
вымешивается тесто. Тесто должно быть негустым, эластичным. Дать тесту подойти,
обмять. В форму выложить на 1/3 и дать ещё раз подойти. Выпекать примерно 1 ч. Это
зависит от размера формы.
И. Светлова, г. Бор
КУЛИЧ НЛ ТОПЛЕНОМ МОЛОКЕ
'ПО ТРАДИЦИИ
Особое значение имеет украше-
ние пасхального кулича. Орехами
или изюмом выкладывают изоб-
ражение креста или буквы «ХВ». Но
есть и другие способы - все зави-
сит только от вашей фантазии.
Куличи можно полить глазурью и
помадкой, украсить сахарной пуд-
рой, маком или специальными кон-
дитерскими обсыпками.
1 л молока топленого, 0,5 л сливок
амых жирных (35%), 100 г масла сли-
вочного размягченного (масла, а не
спреда), 10-12 желтков, 2,5 ст. сахара,
250 г свежих дрожжей, 250 г изюма,
аниль, мука.
Сначала готовится опара: подогретое мо-
локо, горсть сахара, дрожжи и мука до состояния по консистенции как на оладьи.
Поставить опару в теплое место, опара должна 2 раза опуститься и только затем до-
бавлять остальные ингредиенты и замешивать тесто. Дать ему один раз подняться,
затем добавить вымоченный изюм, очень тщательно, но осторожно вымесить тесто
и - опять в теплое место. Когда оно начнет вылезать из кастрюли (на 10 литров), вот
тогда и можно начинать процесс наполнения емкостей. Из этого количества полу-
чается 2 формы по 2 л, 1 форма - 3 л. Наполнение форм - 1/4 - 1/3 высоты. После
наполнения форм я их ставлю на табуретке возле открытой духовки и, когда тесто
сравнивается с краем, переставляю формы в духовку и пеку до готовности. Украшаю
только взбитым белком - 1 белок + 0,5 ст. сахара и, еще когда куличики теплые, но
не горячие (горячие сначала ложатся на бочок), их покрываю безе, так они, остывая,
дают безе полностью высохнуть.
М. Фадеева, г. Тольятти
Вынимать куличи нужно, не переворачивая форму, а класть
набок, дать немного остыть, а потом ставить. Тогда кулич не осядет.
НА ЗАМЕТКУ
топленного!), 20 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, ваниль; НАЧИНКА:
0,5 кг молотых грецких орехов, 350 г сахарной пудры, 0,5 ст. молока, соль на
кончике чайной ложки.
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока с 1 ч. л. сахара. Растереть
сливочное масло с 2 ст. л. сахара, пока масло не станет как пена. Просеять муку в боль-
шую посуду, сделать в серединке углубление и влить туда опару и стакан молока (не из
холодильника). Добавить 2 яйца и 2 желтка, которые предварительно растереть с 0,5
ч. л. соли. Туда же идет и растертое масло. Месить тесто, пока не станет пузыриться и
отлипать от рук. Тесто должно быть круче обычного. Накрыть полотенцем и дать подой-
ти в теплом месте. Перемешать грецкие орехи с сахарной пудрой и солью на кончике
чайной ложки. Влить кипящее молоко и растирать, пока не получится однородная гус-
тая масса. Если получится очень густо, можно добавить немного молока, но делать это
очень осторожно, чтобы масса не стала жидкой. Когда тесто подойдет, разделить его на
2 части, раскатать и намазать ореховой массой как можно ровнее. Завернуть в тугой ру-
лет и сразу положить в форму, смазанную маслом, смазать желтком с сахаром и, не дав
подняться тесту (чтобы не образовалось пустоты между тестом и начинкой), поставить в
нежаркую духовку, чтобы куличи медленно поднимались. Печь около часа.
И. Бородачева, г. Тюмень
КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ «КИРПИЧИК»
Вскипятить 0,3 л молока, зава-
рить им 1,25 ст. муки, размешать
до гладкости, остудить. Влить 60
г разведенных в теплом молоке
дрожжей, размешать, дать под-
няться. Затем добавить 15 жел-
тков, растертых добела с 0,5 ст.
сахарного песка, и 15 взбитых в
пену белков, дать тесту еще раз
подняться. Влить 0,75 ст. растоп-
ленного сливочного масла, всы-
пать муки столько (примерно 1,5
кг), чтобы вышло густое тесто,
хорошенько вымесить лопаткой,
прибавить горсть-другую изюма,
переложить в выстеленную про-
масленной бумагой форму, посы-
пать мелко изрубленным минда-
лем, дать подняться и испечь.
Ю. Петренко, г. Вологда
ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ - МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ОСТАТКОВ
КУЛИЧЕЙ.
4 больших кусочка кулича (или больше, в зависимости от размеров
формы), 1 яблоко, 1 ч. л. корицы, 1 ст. молока, 1 ст. сливок, 3 яйца, 1/4
ст. сахара, 1 ч. л. ванильной эссенции.
Разогреть духовку до 170°С. Нарезать кулич на небольшие квадратики и вы-
ложить половину на дно промасленной формы. Очистить яблоки от кожу-
ры, удалить сердцевину и нарезать пластинками. Выложить их поверх
хлеба. Присыпать 0,5 ч. л. корицы. Взбить яйца с сахаром и зссенцией в Q
густую пену. Соединить в кастрюльке молоко и сливки и довести их	.
почти во кипения. Постепенно, всё время помешивая, влить моло-	X
ко со сливками во взбитые яйца. Залить этой смесью кулич с	п Ag
яблоками, так чтобы полностью их покрыть. Выложить	\1\ У,
оставшийся кулич. Вылить оставшуюся молочную смесь,	’ -С
немного прижать всё это дело лопаткой, чтобы он впитал	\
как можно больше жидкости. Присыпать поверхность оставшейся у
корицей и запечь в духовке в течение 35-45 мин до появления хрус- У
тящей румяной корочки. Слегка охладить и подавать тёплым,
Можно по желанию полить мёдом или вареньицем.
ишшш
rnHi дм..
От-
пласт.
1 куриная
грудка, 1-2
кислых яб-
лока, 1/4 ч.
л. соли, 1/4
ч. л. перца,
1 ст. л. сме-
таны, рас-
тительное
масло.
С грудки
снять кожу
и вырезать
кости.
бить в тон-
кий
Пласт разло-
жить на сто-
ле так, чтобы
не было дырок. Посолить и поперчить. Втереть 1 ст. л. сметаны. Оставить на 5—10 ми-
нут. Яблоки очистить от кожицы и семян. Натереть на средней тёрке и уложить ров-
ным слоем на курицу. Свернуть рулет. Фольгу в два сложения смазать растительным
маслом. Положить рулет и обильно смазать его растительным маслом или сметаной.
Фольгу скрепить над рулетом так, чтобы она к нему не прилегала. Поставить в духов-
ку при 220°С на 20-25 минут.
£. Белозерова, Ивановская обл.
Очень вкусный рецепт, а какой аромат! Но мое мнение - лучше есть хо-
лодным,^. бы этот рулет даже как холодную закуску подавала. С яблока
Ж мц вкус интересный, Но я бы не брала; слишком кислые. А в рулет завора-
чиваю уже на противне, так проблем с переносом не. возникает.
е	Н.Голубева, г. Москва
***
Я сделала целых 4 рулета, т. к. был 1 кг грудок. Отбила, правда, не слишком
тонко (у ребенка зубы режутся и все внимание, конечно, не на готовку) и в
начинку к яблочкам добавила немного жареного лука. Невероятно сочно и
вкусно! Я еще раскрыла фольгу и запекла сверху. В общей сложности минут
ль 50 готовила. А еще будет очень вкусно, если этот рулет обмотать беконом,
перевязать ниточкой, на противень и в духовку.
лк	К. Уткина,г.Н.Новгород
Читателю * 
КУРИНЫМ РУЛЕТ С. СЫРОМ И ТВОРОГОМ
Приятный рулетик с ароматом сыра и чеснока. Не сухой. Если его не
передержать в духовке, то курица получается очень мягкой и сочной.
1 крупная куриная
грудка, 100 г творо-
га, 30 г сыра, горсть
листьев петрушки,
1 небольшой зуб-
чик чеснока, соль,
перец.
У куриной грудки вы-
резать кость и снять
шкуру. Отбить. Разло-
жить на столе в один
пласт без дырок. По-
солить (-0,5 ч. ложки
соли) и поперчить.Тво-
рог смешать с продав-
ленным через пресс
чесноком, мелко ре-
занными листьями петрушки и мелко порезанным или крупно потёртым сыром. Немно-
го подсолить. На край куриного пласта уложить творожную начинку. Завернуть так, что-
бы начинка оказалась внутри. Фольгу в два сложения помазать сметаной или маслом.
Положить куриный рулет, который тоже сверху смазать. Фольгу скрепить над рулетом.
Поставить в духовку при 220°С на 25-30 минут. Затем фольгу приоткрыть, температуру
прибавить до максимума и дать рулету зарумяниться. Рулет режется на 3-5 порций.
Е. Белозерова, Ивановская обл.
Очень вкусно и я что-то похожее делала: часто покупала замороженные бедра без
костей, так вот, я бедро сверху смазывала майонезом или сметаной со специями для
курицы, перцем, солью, а внутрь готовила начинку из сыра, чеснока и сырого яйца. Сто-
ловую ложку начинки положить туда, где была косточка, сколоть зубочистками и за-
пекать до готовности. Очень вкусно получается.
Ю. Барышева, г. Тула
е*#*
Очень вкусный рецепт! Только я вместо петрушки укропчик с зеленым луком
покрошила. Курочка получилась очень нежная. Приготовила мужу на 23 февра-
ля. В процессе готовки он ходил - хмыкал: сомневался, что курица и творог - со-
р. четаемые продукты. Д после того, как приготовила - ел так, как будто за ним
кто- то гонится.
gl	Е. Красавина, г. Уфа
Отварить рис (3 ст. л.), смешать с 0,5 кг мясного фар-
ша. Посолить, поперчить. Грибы (300 г) порезать не-
большими дольками, лук - полукольцами. Обжарить на
растительном масле. Кабачок очистить от кожуры, на-
резать вдоль тонкими (чем тоньше, тем лучше) ломти-
ками, слегка присолить. Форму для кекса смазать рас-
тительным маслом, уложить кабачки так, чтобы края
кабачков свисали. Уложить половину фарша. Следую-
щий слой - грибы с луком, затем - оставшийся фарш.
Можно добавить слегка поджаренный сладкий перец.
Нарезать помидоры, уложить на перец, посолить, по-
перчить, смазать майонезом с чесноком и укропом,
закрыть кончиками кабачков, покрыть легким слоем
майонеза. Поставить в духовку и тушить до готовнос-
ти. Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить
помидорами и зеленью. Приятного аппетита!
Н. Горшина, г. Казань
КУРИЦА ФАРШ И РОНАН HAQ «К ПРАЗДНИКУ
Курицу аккуратно освободить от мяса (мясо пропус-
тить через мясорубку или мелко порубить) и костей,
сохраняя кожу целиком. Измельчить большую лукови-
цу, грибы (можно целые шампиньоны, можно лесные,
уже отваренные) и пожарить на растительном масле.
Смешать куриный фарш со свиным, добавить размя-
тую брынзу (можно обычный сыр, нарезанный куби-
ками), отваренную до полуготовности яичную лапшу,
оливки, рубленую зелень, перемешать, добавить соль,
перец. Начинить полученной смесью куриную кожу,
придавая форму курицы, закрепить зубочистками.
Далее курицу посолить-поперчить, обмазать смесью
майонеза с карри и - в духовку до зарумянивания
(180°С).
Т. Корюшкина, г. Москва
Рулет с сочной начинкой из рыбы, с нежным омлетом станет вашим люби-
мым блюдом, которое захочется приготовить и в другие праздники!
5 яиц, 2 ст. л. молока или сливок, соль по вку-
су, перец черный молотый, 1 ст. л. рубленой
зелени, 2 ч. л. сливочного масла или марга-
рина, 370 г готового слоеного теста, 4 боль-
ших куска копченой горбуши.
4 яйца взбить с молоком (сливками), добавить соль, пе-
рец, зелень. Из получившейся смеси приготовить 2 ом-
лета на сливочном масле (маргарине). Раскатать тесто,
края смочить водой. Положить оба омлета на тесто (они
должны немного заходить друг на друга), оставив 2 см по
краям свободными. Освободить рыбу от костей, поре-
зать полосками и разложить на омлетах. Тесто свернуть
рулетом по длинному краю. Край смочить водой и поло-
жить на противень швом вниз. Верх рулета украсить фи-
гурками из оставшегося теста и смазать взбитым яйцом.
Выпекать в духовке 15-20 мин. до зарумянивания.
М. Есенина, Новгородская обл.
КАРТОФЕЛЬ С ШЙНКОИ «ЛЮЫ1МЫИ»
Нежная картошка в хрустящей панировке! Ингредиенты -
На 6 картофелин: 1 луковица, 150 г ветчины, зе-
лень, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г сыра, 1 яйцо, 1
ст. л. муки, зеленый лук, соль, перец.
Картофель помыть и отварить в кожуре. Петрушку и
зеленый лук нарубить. Лук и ветчину нарезать кубика-
ми и обжарить на сливочном масле. Картофель очис-
тить. Обжаренную ветчину и лук смешать с петрушкой,
зеленым луком и сыром. Картофель разрезать попо-
лам, удалить мякоть и нарезать ее кубиками. Смешать
картофель с ветчиной и сыром. Все аккуратно пере-
мешать, посолить и поперчить. Наполнить половинки
картофеля полученным фаршем, соединить половин-
ки, обвалять их в муке, яйце и опять в муке. Обжари-
вать во фритюре до золотистого цвета.
И. Золотова, г. Кемерово
Секрет хорошего мяса
 в заливном заключается в
I том, что при варке опускать
 его нужно не в холодную, а в
к горячую чуть подсоленную
воду, лучше - кипящую. В
таком случае мясо сохранит
jh свои соки, будет более
** нежным и красивого цвета.
Подготовить яичные скор-
лупки (заблаговременно), с
более тупой стороны яйца
ножом отколоть кусочек
скорлупы и через получив-
шееся отверстие вылить
содержимое. Пустые скорлупки промыть изнутри с содой и высушить. 20 г желатина
замочить в холодной воде (200 мл) на 1 ч. Сварить бульон (по желанию мясной, кури-
ный, рыбный), распустить желатин в стакане бульона (можно чуть больше), не доводя
до кипения, в промытые и просушенные яйца уложить овощи, мясо, зелень по вкусу,
залить теплым бульоном и убрать в холодильник.
С. Бородина, г. Семенов
НА ЗАЛИВНАЯ. ПИКАНТНАЯ
800 г говядины, 15 г желатина, 2-3 яйца, 1
луковица, 1 морковь, консервированный
зеленый горошек, соль, перец, лавровый
лист, гвоздика.
Крупные куски говядины посыпать солью, пер-
цем и обжарить на сковороде с жиром, луком,
морковью. Затем положить в кастрюлю, под-
лить воду, закрыть крышкой и тушить. В конце
тушения добавить лаврушку, перец, гвоздику.
Когда мясо станет мягким, охладить и порезать
поперек волокон. С оставшегося от тушения
мяса сока снять жир. Затем из сока вынуть специи, добавить желатин и нагреть до пол-
ного растворения желатина. В салатники налить тонкий слой незастывшего желе и
поставить на холод. Когда желе застынет, на него выложить мясо, поверх него - ломти-
ки вареных яиц, звездочки из вареной моркови, зеленый горошек, веточки петрушки.
Налить желе и поставить на холод. Подавать с хреном со сметаной.
О. Полунина, г. Ульяновск
115НОЕ Ид КУРИЦЫ И ГРЕИ ПФРУТЛ
[МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Вареные мясо и рыбу, используемые
для салатов или заливного, лучше после
готовности подержать в бульоне 70-75
мин. Тогда они получатся более нежными.
6 куриных филе
(белое мясо), 0,5
литра куриного
бульона, 6 г жела-
тина, 3 грейпфру-
та, пучок петруш-
ки, соль, перец.
Снять цедру с од-
ного грейпфрута,
отварить в течение
минуты, отжать.
Отварить куриное
филе в бульоне, за-
тем разрезать на
кусочки. Процедить
теплый бульон,
ввести желатин и
сок одного грейп-
фрута. Оставшиеся
очистить и разо-
грейпфруты
!брать на дольки, освобождая от
'кожицы. Налить немного желе
на дно формы. Поставить в мо-
розильник, чтобы оно быстро застыло. Затем заполнить форму, чередуя слои ку-
рицы и грейпфрута, и залить желе. Закрыть пищевой пленкой и поставить снова в
морозильник на 8-10 ч.
И. Туманова, г. Орел
ЬШ1И8№М8Ы<8111ИВЯ
150 г белых сухих грибов, 5-6 картофелин, 3 морковки, 1 свекла, 4 огурца,
лавровый лист, желатин, соль и перец по вкусу.
Сушеные грибы тщательно промыть, на 1 ч. замочить в воде, затем положить в каст-
рюлю, залить водой, в которой грибы вымачивались, посолить и варить до готовнос-
ти. Затем сварить картофель, морковь и свеклу, очистить, вместе с огурцом нарезать
ломтиками. В форму для заливного уложить ряд картофеля, на него - ряд грибов, за-
тем ряд моркови, затем опять ряд грибов, ряд свеклы, на нее ряд грибов, потом ряд
огурцов. Грибной бульон процедить, вскипятить, смешать с желатином, залить овощи
с грибами, форму вынести на холод. Готовое заливное выложить на блюдо и обложить
ломтиками помидоров и огурцов.
И. Холодова, Тверская обл.
Ю - ДОСТУПНАЯ ЭКс
СЕГОДНЯ АВОКАДО
СВОБОДНО ЛЕЖИТ
НА ПРИЛАВКАХ
МАГАЗИНОВ.
НО ЕСЛИ ДЛЯ
ПРАЗДНИЧНОГО
УЖИНА ЕГО ВРЕМЯ
ОТ ВРЕМЕНИ
ПРИОБРЕТАЮТ, ТО
ДЛЯ ПОВСЕДНЕВНОГО
РАЦИОНА - НЕ
ТАК УЖ ЧАСТО. И
СОВЕРШЕННО ЗРЯ.
ВЕДЬ ЭТОТПЛОД
ОЧЕНЬ ПИТАТЕЛЕН,
ПРИЯТЕН НА
ВКУС, ОБЛАДАЕТ
УДИВИТЕЛЬНО
МЯГКОЙ
КОНСИСТЕНЦИЕЙ И
ОТЛИЧАЕТСЯ НИЗКОЙ
АЛЛЕРГЕННОСТЬЮ.
ИМЕННО ПОЭТОМУ
ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО
РЕКОМЕНДУЮТ В
КАЧЕСТВЕ ПЕРВОГО
ПРИКОРМА ДЛЯ
ГРУДНИЧКОВ.
лирует
нов. Обилие
чтобы-----
Витамин Fo6>
Чзпо нужно знаиъь об авокадо?
Авокадо едят только в сыром виде. При тер-
мической обработке он темнеет и приобре-
тает горький вкус.
Чыобы извлечь косбгочкц из аво-
кадо и не noefiegu6ib п/ги э/полс
лсако!пь, нужно
-	разрезать плод вдоль;
-	одну половину повернуть вокруг сво-
ей оси, как бы отвинчивая ее;
- снять верхнюю половинку;
- открывшуюся косточку легко удалить.
Как. использовать авокадо
Из авокадо обычно готовят салаты,
сэндвичи и холодные закуски (самая
популярная - гуакамоле), используя его
мягкость и сочность. Лимон - обычный
спутник авокадо в кулинарии, так как
предотвращает его окисление.
100 г сушеных фиников (мелко нарезать), 75 г несолёных фисташек (круп-
но нарезать), 50 г имбиря (засахаренного или в сиропе, очень малень-
кими кусочками), 3 яйца, 150 мл йогурта, 100 мл жирной сметаны, 120 г
сахара, 10 г сахара для присыпки в форме, 200 г муки, щепотка соли, 50 г
молотого миндаля, 1 пакетик (15 г) разрыхрытеля, 15 г сливочного масла
для смазки формы.
Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать са-
харом, поставить в холодильник, пока готовится тесто. В глубокой миске смешать
йогурт, сметану, добавить сахар, яйца и хорошенько перемешать. Затем добавить
180 г муки, смешанной с разрыхлителем, солью и молотым миндалём. В сито выло-
жить финики, фисташки, имбирь, присыпать оставшейся мукой, потрясти, чтобы из-
бавиться от лишней муки. Затем аккуратно добавить к тесту и перемешать. Выпекать
около 40 минут.
ГОТОВИМ AOMAIlimiH ТЬОРОГ
НИ ДЛЯ КОГО НЕ СЕКРЕТ, ЧТО
ДОМАШНИЙ ТВОРОГ НЕ СРАВНИШЬ
С МАГАЗИННЫМ. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ
ПОПРОБОВАТЬ НАСТОЯЩИЙ ТВОРОГ,
ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ ЭТИМ РЕЦЕПТОМ.
ТВОРОГ ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ
НЕЖНЫМ, СОСТОЯЩИМ ИЗ КРУПНЫХ
ХЛОПЬЕВ.
- Молоко поставить в теплое место.
Для быстрейшего сквашивания нужно
положить в него небольшой кусочек
черного хлеба. Через день (в летнее
время) молоко превратится в про-
стоквашу. Во время скисания молоко
не следует перемешивать. Готовность
определяется по образованию пу-
зырьков, которые поднимаются вверх
и образуют вертикальные "ходы".
-	Осторожно снять отстоявшиеся
сливки, иначе много сливок сцедится
вместе с сывороткой через марлю.
-	Простоквашу вылить в подходящую
по объему кастрюлю. Хорошая про-
стокваша не должна литься. Банку
приходится трясти, чтобы она начала
вываливаться. Из текучей простоква-
ши творог получится другой структу-
ры и менее вкусный.
-	Поставить кастрюлю на самый ма-
ленький огонь. Через 10 мин (соблю-
дение времени очень важно) следует
проверить температуру: осторожны-
ми движениями перемешать содер-
жимое кастрюли. Ложка должна при
этом двигаться только снизу вверх,
поднимая нижние слои наверх, но ни
в коем случае не круговыми движе-
ниями. Опустите палец в массу. Она
должна быть чуть теплой.
-	Очень важно не перегреть просток-
вашу, иначе творог станет жестким,
НА ЗАМЕТКУ
Понадобится 3 л настоящего
деревенского молока. Вы должны
быть уверены в качестве и чистоте
молока, ведь молоко кипятить
нельзя - хороший творог не
выносит высоких температур.
Важная деталь: через сутки должно
отстояться сливок не менее, чем
1/4 высоты банки.
мелкЖУЛ^ДпЖМк^'
- Выключить огонь и оставить творожную
массу остывать, желательно на ночь. После
остывания масса расслоится на плотный
слой творога сверху и сыворотку снизу.
- Большую миску застелить марлей и вы-
лить туда содержимое кастрюли. Марлю
завязать и подвесить, поставив под нее
емкость для стекающей сыворотки. Когда
сыворотка перестанет даже капать - тво-
рог готов.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ

яГ Желтки я проваривала с сахаром
: на водяной бане, саму пасху выдер-
живала под гнетом двое суток, при
подаче перевернула, взбила жир-
ную сметану с сахаром и как кре-
мом покрыла пасху сверху.
800 г творога, 400 г сахара,
0,5 кг сливок, 300 г сливоч-
ного масла, 2 яйца, 100 г
цукатов, ванилин.
Творог протереть сквозь
сито, смешать с 2 ст. взбитых
сливок, прибавить сахарный
песок, немного ванилина, рас-
тертое сливочное масло, 2 сырых желтка и вымешать до получения гладкой массы,
положив в конце мелко рубленные цукаты. Затем выложить в подготовленную фор-
му и поставить в прохладное место на 12—15 часов, наложив 2-килограммовый гнет.
Е. Токарева, г. Н. Новгород
ЛСХЛ ВЛРЕПЛЯ
I <
1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного мас-
ла, 400 г сметаны, 300 г сахара, 50 г терто-
го миндаля, ваниль, 50 г изюма.
Протереть через сито творог и сливочное мас-
ло, добавить яйца, сметану, тщательно пере-
мешать, поставить посуду (лучше нержавейку
с утолщенным дном или казанчик) на плиту и
довести массу до кипения при непрерывном
помешивании веселкой или венчиком, чтобы
масса не пригорела (мешать постоянно, приго-
рает моментально, если прозеваешь). Нагревать
до «первых пузырей», потом тотчас снять с огня и быстрее охладить. В остывшую массу
добавить сахар, миндаль, ваниль, как следует перемешать, выложить в пасочницу (или
в другую форму), выстланную влажной марлей, поставить в холодильник на сутки. Эта
пасха напоминает по вкусу глазированный творожок, только без шоколада, не портится
больше недели.
А. Суворова, г. Бор
Масса должна быть жидковатой (как негустая манная каша). Если вас
смущает, что масса вытечет через марлю, то возьмите на 1 слой марли
больше. 4 лучше поставьте ее перед выкладкой в форму в холодильник на 2-3 ч. \
Она за это время станет немного гуще.J
НА ЗАМЕТКУ
ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ
Используйте черный шоколад, тогда пасха не будет
приторно-сладкой.
150 г шоколада, 150 г
сахарной пудры, 0,5
ст. лимонной и апель-
синовой цедры, 50 г
сахара, 800 г творога,
50 г сливочного мас-
ла, 150 г сметаны.
Шоколад натереть на
крупной терке, сме-
шать с сахарной пуд-
рой (чтобы шоколадная
крошка лучше держала
форму), отставить. Из-
мельченную лимонную
и апельсиновую цедру
залить крутым кипят-
ком и дать настояться 5
мин. Откинуть на сито,
промокнуть бумажны-
ми салфетками и сме-
шать с сахаром. Творог протереть через мелкое сито. Если творог очень плотный, это
можно сделать дважды. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы
оно нагрелось до комнатной температуры. Положить в творог масло, растереть до
однородной массы. Затем добавить сметану, шоколад и цедру. Перемешать легкими
движениями. Форму для пасхи (или несколько небольших формочек) выстелить дву-
мя слоями пищевой пленки так, чтобы свешивались края. Острым ножом сделать на
пленке несколько надрезов. Выложить в форму творожную массу, накрыть свобод-
ными краями пленки. Сверху поместить груз. Поставить форму в холодильник на не-
сколько часов, а лучше - на ночь. Перевернуть готовую пасху на блюдо, снять форму и
пленку. Украсить шоколадной стружкой или цукатами.
Ю. Емельянова, г. Иваново
НА ЗАМЕТКУ
 Творог для пасхи должен быть лучшего качества - свежий,
сухой, однородный. В любом случае его надо положить под гнет, чтобы
;• удалить излишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито и
: только потом из воздушной творожной массы готовить пасху. Не
: стоит пропускать творог через мясорубку - он получится давленым
и вязким. Сливки для пасхи должны быть 30-процентной жирности,
сливочное масло - мягкое, пластичное.
ПАСХА «САИВОЧНАД»
Творог нужен самый свежий, жирный, но сухой - то есть без сыворотки. Если
творог слишком влажный, его надо отжать - завернуть в марлю и положить
между двух разделочных досок, на верхнюю поместить груз.
1 кг творога, 200
г сливочного мас-
ла, 400 г мелкого
сахара или сахар-
ной пудры, 3 яйца,
0,5 л сливок (33%),
100 г изюма, 100
г миндаля, 100 г
вишни вяленой
(можно промытую
из варенья), 100
г засахаренных
фруктов (любых),
цедра 1 апельсина
или ванилин.
Заранее достать
масло из холодиль-
ника - оно должно
быть мягким, ком-
натной темпера-
туры. Пластичное,
податливое масло легче взбивается. Пока греется масло, подготовить творог. Дважды
протереть его через сито, при этом творог насытится воздухом и станет пышнее. Изюм
перебрать, промыть. Обсушить на полотенце. Цукаты нарезать небольшими кубика-
ми. С апельсина мелкой теркой снять цедру. Миндаль очистить, залив ядра крутым
кипятком и оставив минут на 10- 15, тогда кожица без труда снимается. Затем ядра об-
сушить в полотенце и мелко изрубить. В масляно-желтковый крем добавить протер-
тый творог и взбить до получения пышной однородной массы, всыпать изюм, цукаты,
миндаль. Аккуратно сверху вниз замесить в творожную смесь сливки. Легкими движе-
ниями мешать до получения однородной массы. Пасочницу или дуршлаг выстелить
чистой, чуть влажной марлей в 2 слоя и поставить на кастрюлю. Выложить творожную
массу. Края марли завернуть, плотно накрывая массу. Сверху прижать подходяще-
го размера блюдцем и придавить грузом. Оставить на столе на 2 часа, затем убрать
(вместе с грузом!) в холодильник на сутки. Пасха будет плотная и крепкая. Настоявшу-
юся пасху украсить, как захочется - цветами, цукатами, орехами, посыпками, взбиты-
ми сливками и т. д. Обязательно сделать надпись «X В» - Христос Воскресе.
Д. Храмова, г. Орел
0,5 кг творога (сухого
и жирного), 0,5 л ох-
лажденных сливок (33
%), 3/4 ст. сахарной
пудры, 70 г сливочно-
го масла, 2 яйца, 125 г
очищенных фисташек,
200 г изюма, ванилин.
Протереть творог через
сито. Добавить ванилин.
Взбить сливки с 0,5 ст.
сахарной пудры. Размяг-
ченное сливочное мас-
ло растереть с 2-3 ст. л.
теплых сливок. Отделить
от желтков. Оставшуюся
сахарную пудру взбить
с желтками, а белки - со
щепоткой соли. Измельчить фисташки (так, чтобы получились кусочки разных раз-
меров) и перемешать с маслом, взбитыми желтками и добавить эту массу в творог,
перемешать. Ввести и осторожно перемешать взбитые белки. В форму для пасхи по-
ложить двойной слой марли, затем выложить творожную массу, края марли завернуть
крест-накрест. Сверху положить груз и поставить в холодное место минимум на сутки.
Готовую пасху можно украсить оставшимися фисташками.
М. Калеева, г. Рязань
2
X
ПАСХА «ПОД СОУСОМ»
в 800 г протертого сквозь сито творога (домашнего или рыночного) до-
бавить 1/4 пачки размягченного сливочного масла и 1-2 ст. л. смета-
ны, сахар по вкусу. В отдельной кастрюльке взбить 5 желтков и 5 ст.	,
л. сахара, влить сливки (250 мл) и поставить на огонь, непрерывно
помешивая до загустения. Дать чуть остыть и смешать с творо-
гом. Добавить изюм (предварительно замоченный), орехи,
цукаты. Выложить дно формы пленкой, творожную мас-
су плотно утрамбовать в форму (если нет специальной
пасхальной формы, то вполне можно обойтись пиалой
или мисочкой). В пасхальное утро мисочку перевернуть на
блюдо, аккуратным образом извлечь пасху и залить сладким сли-
вочным соусом (на 1 ст. сливок -1 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала,
загустить на медленном огне), а сверху украсить оставшимися
орехами, цукатами, изюмом.
Щ
О.
ш
X
X
ПАСХА «ПОЛОСАТАЯ»
Красивая и оригинальная на вид. Желательно сделать полоски как мож-
но более тонкими.
600 г творога, 0,5 л
жирных (30~40%)
сливок, 200 г тем-
ного шоколада,
100 г сливочного
масла, 120 г сахар-
ной пудры, стакан
разнообразных
цукатов и мелко
порезанных су-
хофруктов, при
необходимости
- 200 г жидкой
(15-20%) сметаны.
В маленькую каст-
рюльку отлить 1/4
часть сливок и по-
ложить туда поло-
манный шоколад.
Поставить на самый
маленький огонь и
довести при поме-
шивании до полного растворения шоколада. Снять с огня и оставить остывать. Ос-
тальные сливки взбить в твёрдую пену. Творог разделить на 2 части. В первую часть
творога положить 2/3 взбитых сливок, половину (т.е. 50 г) размягчённого сливочного
масла, 70 г сахарной пудры. Взбить миксером. Если масса получилась густой, то при
желании можно добавить 100 г сметаны. Вмешать цукаты и сухофрукты светлого цве-
та. Во вторую часть творога положить оставшееся масло (50 г), оставшиеся сливки,
40 г сахарной пудры и остывший шоколад. Взбить. Если масса густая, то также можно
ввести дополнительные 100 г жидкой сметаны. При желании в творог можно вмешать
1 ч. л. растворимого кофе (растворить в 1 ст. л. кипятка). В тёмный творог вмешать
сухофрукты тёмного цвета. Дуршлаг или форму выстелить плотной х/б тканью, пред-
варительно смочив её водой. Выкладывать, чередуя, темный и светлый слои. Закрыть
выложенный творог свисающими концами ткани, положить блюдце, подходящее по
размеру, и поставить сверху груз. Оставить творог при комнатной температуре на 2-3
ч., потом убрать на ночь в холодильник. Перед подачей концы ткани отвернуть, на
творог положить блюдо, перевернуть и аккуратно освободить пасху от ткани.
Украсить. Подавать охлажденной.
Е. Пешникова, г. Пермь
ё^еть^о^ашней
хозяйки
Чтобы
сохранить скор-
лупу целой до конца
варки, яйца надо око-
ло часа подержать при
комнатной температу-
ре. В воду желатель- j
но добавить сто- Л
ловую ложку JE
...соли. **
:	Луковая шелуха - са- ~
gSZaSr мый известный и доступный всем
способ. Яйца можно окрасить в цвета
Jf от желтого до красно-коричневого.
F Цвет зависит от концентрации отвара.
' Нужно приготовить отвар из луковой
шелухи и дать ему настояться. Если вы
хотите, чтобы цвет был более насы-
щенным, шелухи надо взять поболь-
ше и варить ее около получаса до
того, как в отвар опустите яйца. Яйца
опустить в настой, довести до кипения
и варить в течение 10 мин. Вынуть^,
остудить. , '
Чтобы яйца полу-
чились желтого или золотис-
того цвета, их красят с помощью
березовых листьев. Отвар готовится
из листьев, можно сухих, молодой берё-
зы и настаивается около получаса. Яйца
вымыть, опустить в тёплый настой,
варить 10 мин. после
^_~кипения, вынуть
’ Можно уже варе-
остудить.
ные яйца натереть соком
^5^.’	> (свекольным, морков-
ным).
Если после
окрашивания поставить
яйца в этом же отваре на всю ночь в
холодильник, то окраска будет более яркой.
После окрашивания пасхальных яиц для
придания блеска нужно протереть их
растительным маслом. •
’ К сожалению, на рынке изюм
не всегда отличается идеальной
чистотой. Если вы лишены выбора и
пришлось купить такой неидеальный
изюм, то после мытья рекомендуется
подержать его в кислом молоке или
кефире для обеззараживания. Выбирая
изюм, разотрите одну ягодку между
пальцами, - если она загрязнена
личинками насекомых, их будет легче
заметить.
ПОЛЕЗНАЯ ИЗЮМИНКА .О;
WB)	*'-один
л,..- * ’ wЦ. J : •’ Й	1 А-'ХпРОГдм ВИДОВ.
1ЛШ	' ’‘ЖоС^УКТОб/вКУСН'^ЙИ,
I it Л-	- ^ПИТАТЕЛ^ЫЙПР^Д^ТУ
НА ЗАМЕТКУ
В нем полно полезных минеральных
солей, органических кислот и вита-
минов. Количество сахаров - глю-
козы и фруктозы - в изюме в 8 раз
выше, чем в винограде. Протеины,
тиамин и ниацин, жиры, большое
количество минеральных веществ -
все это присутствует в сморщенной
высушенной ягодке. Фитовещества,
содержащиеся в изюме, благотвор-
ны для зубов и десен. Поев изюма,
не спешите ополоснуть рот (чтобы
кариес не появился от сладкого)
- присутствующие в изюме антиок-
сиданты, в частности, олеанолевая
кислота, подавляют рост бактерий,
являющихся причиной стоматоло-
гических заболеваний. Благодаря
полезным свойствам изюм укреп-
ляет и легкие, и сердце, и нервную
систему. И даже подавляет гнев и
успокаивает нервы.
1/3 краснокочанной капусты, 1/4
белокочанной капусты, 0,5 неболь-
шого кочана пекинской капусты
(верхняя половина), 1 крупная мор-
ковь, 1 крупная красная луковица,
0,5 красного болгарского перца, 2
ст. л. белого винного уксуса, 0,5 ч. л.
сахара; ДЛЯ ЗАПРАВКИ: соль, сок по-
ловины лимона, оливковое масло.
Тонко нашинковать лук и морковь и
замариновать их в уксусе с сахаром.
Затем тонко нашинковать красную и белую капусту, посолить и хорошо перемять
в большой миске. Потом порезать пекинскую капусту полосками по 0,5 см толщи-
ной, перец нашинковать очень тонкими полосками, лук и морковь слегка отжать и
добавить это всё в миску. Всё посолить, поперчить и заправить лимонным соком и
оливковым маслом, хорошо перемешать и дать настояться 10-15 мин.
О. Соловьева, Тульская обл.
САЛАТ Ш ГОЮДГШЫ С ВИНОГРАДОМ
300 г отварной говядины, 2-3 средних маринованных или соленых огурца, 300-400 г
шампиньонов, 1-2 луковицы, горсть светлого винограда без косточки, майонез, зе-
лень по желанию.
Шампиньоны нарезать и обжарить с луком. Остудить. Мясо нарезать кубиками, виноград
- половинками. Огурцы нарезать соразмерно мясу, от вкуса огурцов будет зависеть вкус
салата. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, добавить рубленую зелень. По-
давать сразу же.
И. Катаева, г. Москва
ICAAAT «ЛРЬУЗНЛЯ ДОЛЬКА»
1 упаковка крабовых палочек, 2
помидора, 100 г сыра моцарелла,
пучок салата (любого), маслины
без косточек, соль, майонез.
На широком блюде полукругом вы-
ложить порванный салат. Далее,
отступив немного от края, - слой из
порезанного помидора, немного по-
солить. Натереть моцареллу, посы-
пать ее. Затем - порезанные крабовые палочки, немного майонеза, снова порезанный
помидор, присолить. В виде арбузных семечек выложить порезанные маслины.
О. Березнюк, г. Суздаль
На 1,5 кг свиной вырезки понадо-
бится 2 ст. капустного рассола. На-
шпиговать мясо дольками чеснока
(уйдет почти целая головка) и пер-
цем. 4 зубка чеснока измельчить, на-
тереть мясо со всех сторон, втереть
черный молотый перец. Залить рас-
солом, накрыть крышкой и поста-
вить небольшой гнет. Мясо держать
2 суток в холодильнике, почаще
переворачивая его. Обжаривать со
всех сторон до золотистой корочки
и довести до готовности в духовке.
поливая капустным рассолом, в котором мариновалось мясо. Солить не надо.
О. Пирогова, г. Уфа
МЯСНЫЕ «ГНЕЗДЫШКИ»
Куриное филе промыть, дать стечь воде, сложить в миску и смешать с солью, перцем,
чесноком, йогуртом или кислым молоком, тимьяном. Оставить на полчасика. Затем на
глубокий противень, смазанный как следует маслом, уложить филе, на них кружочками
- помидор, сверху посыпать обильно натертым на терке сыром и запечь до получения
золотистой корочки. Готовые филе выложить на тарелку, сверху полить маслом, кото-
рое было в противне, и посыпать нарезанным укропчиком.
Т. Токарева, г. Смоленск
ПИКАНТНЫЕ ТЕФТЕЛЬКИ
700 г куриного филе, 1 луковица, 4 ст.
л. отварного риса, соль, черный мо-
лотый перец, 2 ч. л. паприки.
Филе пропустить через мясорубку. Пук
мелко порезать. Смешать филе, лук, рис,
посолить, поперчить, добавить паприку.
Сформировать в виде котлеток и слег-
ка обжарить на сковородке с двух сто-
рон. Сложить в формочку. 0,5 ст. густой
сметаны развести 0,5 ст. воды и залить
тефтельки. Накрыть форму фольгой и
поставить в духовку, запекать при 180°
25 мин, затем снять фольгу и еще запе-
кать мин 5.
в. Краснова, г. Киров
КУРИЦА С МАСЛОМ, ЧЕСНОКОМ И МАКНЬЮ
На половину курицы: 2 ст. л. мас-
ла сливочного, 2-3 зубка чеснока,
петрушка, соль.
Курицу помыть, подсушить бумаж-
ным полотенцем. Посолить, попер-
чить со всех сторон. Чеснок и пет-
рушку мелко покрошить, смешать
со сливочным маслом (мягким), все
это чуток подсолить и перемешать.
На коже курочки сделать надрезы
и нашпиговать их масляной массой,
распределяя ее под кожей. Положить подготовленую курицу в рукав для запекания
и запекать до готовности, в конце можно рукав разрезать, для того чтобы кожица
чуть зарумянилась.
НА ЗАМЕТКУ ”
Т. Дарьина, г. Кострома
Покупая замороженную птицу, убедитесь в том, что мясо твердое,
как камень, и не имеет признаков обморожения. Быстрый процесс
замораживания, используемый на фабриках, гарантирует, что
птица не впитала лишнюю воду. Проверьте зто, посмотрев, нет
: ли кристаллов льда. Упаковка должна быть надежно запечатанной
и неповрежденной; замерзшая жидкость в нижней части может
означать, что птица оттаяла и была заморожена повторно.
Куриное филе, сливочное масло,
укроп (свежий), твердый сыр, соль,
смесь перцев.
Сливочное масло комнатной темпера-
туры и измельченный укроп смешать,
скатать небольшие валики из этой
смеси и заморозить в морозильной ка-
мере. Куриное филе разрезать вдоль
пополам, слегка отбить. Посолить, по-
перчить, пос лпать тертым сыром, положить подмерзшее масло и свернуть в ру-
летик (подгибая внутрь края). Скрепить при помощи зубочисток. Слегка обжарить
на сковородке с растительным, маслом со всех сторон и сразу положить рулетики
в разогретую духовку на решетку (под решетку поставить противень, потому что
масло буд т немного капать). Жарить котлетки в духовке до готовности (мин 15 -20).
При пода1- е не забыть вытащить зубочистки.
Ю. Зеленова, г. Вологда
КУРИНАЯ ГРУДКА С СЫРОМ В БЕКОНЕ
Филе куриной грудки разрезать пополам на 2 кусочка. В каждом
кусочке прорезать небольшой карман, поместить в него
кусочек сыра, сколоть отверстие зубочисткой. Кусочки
курицы обвалять в любимых специях и обернуть каждый
кусочек полосками бекона, край которого можно
подколоть зубочисткой к курице. Разложить курицу
на противне и поставить в заранее разогретую
духовку на 40 мин.
МЯСО. ЖАРЕННОЕ С ГРНЬЛМП Н ЧОРКОВКОН
0,5 кг филе говядины или свинины, 300 г грибов, 200 г моркови, 150 мл соево-
го соуса, перец, растительное масло.
Мясо порезать небольшими кусочками. Залить соевым соусом. Дать постоять 30-40
минут. Затем соус слить, он нам больше не понадобится. Грибы порезать ломтика-
ми. Морковь порезать соломкой или натереть на специальной терке для корейской
моркови. На растительном масле пожарить мясо (жарить около 30 минут). Добавить
грибы, морковь, немного поперчить. Жарить 5-10 минут. Приятного аппетита!
Т. Муромова, г. Балахна
0,5 кг филе свинины, 1 ст.
томатной пасты (или кет-
чупа), 3 зубчика чеснока,
300 г сыра, соль, перец.
Смешать томатную пасту с
давленным чесноком, по-
солить, поперчить. Кусочки
мяса (толщиной около 2 см)
обвалять в томатном соусе,
выложить на противень, пос-
тавить в духовку. Жарить при
температуре 180°С 30 минут.
Сыр натереть на мелкой тер-
ке. Через 30 минут противень
достать из духовки, посыпать
мясо сыром и поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Л. Вилкова, г. Саратов
ИЬЛОКЛМИ
500 г творожной массы с изюмом (или тво-
рога), 2 яйца (слегка взбить), 1 ст. отварно-
го риса, щепотка соли, ванильный сахар,
1,5 ст. л. манной крупы, сахар по вкусу; ДЛЯ
УКРАШЕНИЯ: 2 яблока, варенье.
Все хорошенько перемешать. Форму смазать
маслом, выложить творожную массу, сверху
уложить кусочки яблок и запечь до готовнос-
ти. Готовую запеканку смазать абрикосовым
вареньем. Приятного аппетита!
И. Кислякова, Нижегородская обл.
ДРОЖЖЕВЫЕ РОГАЛИКИ
Получается два больших блюда вкуснейших рогаликов!
2 ст. теплого молока, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 упаковка сухих дрожжей, чуть соли,
ванильный сахар, 100-120 г растопленного масла, мука.
Замесить дрожжевое тесто. Дать ему постоять 1,5 ч. Я обминку не делала. Затем взять тесто
небольшими порциями, раскатать круг и разделить его на 8 частей. Выложить густое по-
видло, можно и ягоду в собственном соку - тоже будет вкусно. Свернуть рогалики, с одной
стороны обмакнуть их в сахар. Дать 15 мин. постоять, а потом - в духовку.
О.Кислова, г. Чебоксары
1 ст. теплой сыворотки или молока,
1 ч. л. сахара, щепотка соли, 1 яйцо,
30-40 г маргарина (растопить), 1 ч. л.
“ эжжей, мука.
Замесить дрожжевое тесто. Оставить
его на 40 мин., затем сделать обминку
и еще оставить на 40 мин. Начинка: ма-
ринованные грибы (осенью так много
закрыла, теперь их надо все съесть до
нового сезона), лук, мороженые овощи,
майонез, соль, специи, 2 яйца. Грибы
промыть и порезать, обжарить с луком,
в конце добавить овощи, мин. 5 прожарить, посолить, поперчить. Снять с огня. Доба-
вить в эту смесь крупно порезанные вареные яйца и 1 ст. л. майонеза. Перемешать.
Раскатать тесто, выложить начинку, свернуть рулет и дать ему постоять мин 20. Сма-
зать верх яйцом и запечь до готовности.
Т. Орлова, Нижегородская обл.
5 яиц, 250 г майонеза, 350 г тертого сыра
перемешать, вылить на противень, засте-
ленный бумагой для выпечки. Выпекать 20
минут, при 200°С. Немного остудить. Полу-
чится красивый, мягкий корж-омлет. Вы-
ложить наверх «коржа» подготовленный
фарш (500 г фарша, лук, яйцо, соль, перец).
Завернуть в рулет. Заворачивается очень
легко. Продолжать запекать при 200°С, 40
минут.
Т. Железкина, г. Тольятти
ОЛЕШКА С КАПУСТОЙ
1 ст. теплой сыворотки или молока, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 яйцо, 30-40
г сливочного масла (растопить), 1,5 ч. л. дрожжей, мука.
Замесить дрожжевое тесто. Оставить его на 40 мин., затем сделать обминку и еще
оставить на 40 мин. Начинка: тушеная капустка (я к капусте добавила 2 ч. л. томат-
пасты и протушила). Сформировать кулебяку, дать ей постоять мин 20. Смазать
верх яйцом и печь до готовности мин. 30 при 180°С. Еще горячую сбрызнуть хо-
лодной водичкой, сразу накрыть пергаментом и сверху полотенцем (пусть так по-
лежит мин. 15).
Т. Розанова, г. Бор
Очень нравится деткам!
400 г творога, 150 г сливочного
масла, 2 яйца, 150 мл молока,
мука на глаз (примерно 8 ст. л. с
горкой), 100-150 г сахара, ореш-
ки (с миндалем вкуснее), можно
еще добавить соль и соду пол
чайной ложки.
Растопить масло в микроволновке,
добавить творог, перемешать. Раз-
бить два яйца, добавить молоко, перемешать. Добавить муку до нужной консистен-
ции (консистенция примерно как на сырники). Смочить руки в растительном масле
и слепить шарики (которые потом на противне расплываются в лепешки). Посыпать
сахаром каждый и положить орешек в серединку. Запекать при 175°С до румянца.
Ю. Былинкина, г. Сызрань