АППЕТИТНЫЕ
)в ИСТОРИИ
Редактор-читателю	АО,
Сегодня в номере
Редактор^читателю:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ...........С.2
ЗАКУСКИ С ФАРШЕМ...........С.З
ФРИКАДЕЛЬКИ И КОМПАНИЯ.....С.6
ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ.........С.10
ВКУСНОЕ - ПРОСТО..........С.12
Вариации на тему:
ЗАПЕКАНКИ.................С.16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА.... С.18
Рецепт с обложки:
ФРИКАДЕЛЬКИ «СЮРПРИЗ"....С.19
КОТЛЕТНЫЕ ФАНТАЗИИ.......С.20
СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ..С.26
ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ......С.27
ФАРШИ....................С.28
ВКУСНАЯ НАЧИНКА..........С.29
ВЫПЕЧКА С ФАРШЕМ..........С.ЗЗ
рубленою мяса
можно приютобить
олень мною олюд,
сытных. и
бкусньсх,, к.аторые
бкусу беем
семьи, Dance
маленысим.
б себе
от
или
сипа
Закуски с фаршем
Фаршированные помидоры
8 помидоров, 2 50 г мясного фарша, 2 ст.
л. вареного риса, зубчик чеснока, зелень ЬДь -.Х	.. '*».
петрушки, соль, перец, майонез, тертый ЕйкСлч''**’'' /
сыр.	Ur«Eggs,'-И
Вымыть помидоры, аккуратно срез.зп> верхушку ИКа*?	<3^, °''
ичайной ложкой вынуть сердцевину. Фарш обжа-	х
рить почти до готовности, приправив солью, пер-
цем, мелко нарезанной зеленью. Затем добавить	9-
к мясу 3-4 ст. л. размятой сердцевины томатов,
вареный рис и хорошо перемешать. Наполнить фаршем помидоры, полить майонезом.
Выложить помидоры в форму для запекания. Посыпать тертым сыром. Накрыть сре-
занными верхушками и запечь.	_
к '	Н. Осипова, г. Муром
Помидоры можно нафаршировать самыми разными начинками.
Одна из самых распространенных и простых начинок - отварной
рис, в который можно добавить кусочки мяса, рыбы и овощей. Чтобы
начинка из рассыпчатой стала более связной, в нее можно добавить
соус - от обычного майонеза или кетчупа до соуса, приготовленного по
собственному рецепту.
Баклажаны
«Как мы любим»
0,5 кг баклажанов, 300 г фарша (любого,
по вкусу), 250 г помидоров, 150 г лука, 100
г сыра, 3 зубчика чеснока, растительное
масло,соль, перец.
Баклажаны помыть, разрезать вдоль на две по
ловинки. Из каждой половинки вынуть мякоть.
Получившиеся половинки посолить и оставить
на 30 мин. Затем промыть в холодной воде. Мя-
коть положить в холодную воду на 30 мин. Лук и чеснок мелко покрошить. Мякоть
баклажанов отжать и мелко порезать. Помидоры порезать небольшими кубиками.
Лук и чеснок обжарить на растительном масле. Добавить фарш и хорошо его об-
жарить. Добавить помидоры и мякоть баклажанов, посолить, поперчить и жарить
до готовности. Половинки баклажанов наполнить фаршем. Выложить в форму для
запекания. Сыр натереть на мелкой терке. Посыпать баклажаны сыром, поставить в
духовку. Запекать при температуре 180’С 30-35 мин.
Л. Котова, г. Чкаловск
Куриные рулетики
ссосисками
Нежный, нейтрального вкуса куриный фарш
прекрасно дополняется вкусом сосисок.
В куриный
фарш (800
г) приме-
шать лом-
тик замо-
ченного в
воде бато-
на, 1 яйцо,
сухую или
свежую
зелень (ук-
роп и лук),
хмели-су-
нели, соль, перец. Фарш тщательно вымесить.
Разделить на 10 шариков и приплюснуть их ладо-
нью. На каждый кружок фарша положить сосиску
и залепить как пирожок. Придать удлиненную
форму и покатать по тарелке с панировочными
сухарями. Жарить на среднем огне в раститель-
ном масле до зарумянивания со всех сторон.
Можно закрыть крышкой на несколько минут.
КаОачки,
запеченные с
фаршем
Кабачок, фарш мясной,
сыр, зелень, соль, пе-
рец.
Кабачки помыть и очистить
от кожуры, нарезать круг-
ляшками ~1 -1,5 см шири-
ной. Вырезать серединку.
Обжарить фарш до полуго-
товности, посолить, попер-
чить, добавить измельчен-
ные серединки кабачков.
Нафаршировать фаршем
кругляшки. Выложить на
смазанную сковородку и
поставить в духовку на 20
-25 мин. Готовые кабачки
украсить по вкусу: можно
просто зеленью, можно
сверху положить ломтики
сыра и дать расплавиться
и затем посыпать зеленью.
V Г. Ульянова, г. Вологда .
Закуски с фаршем
Корзиночки с
грибным фаршем
ТЕСТО: 3 ст. муки, 200 г сливоч-
ного масла или маргарина, 1
желток, 0,5 ст. сметаны; НА-
ЧИНКА: 0,5 кг свежих грибов
(любых), 1 луковица, 1 ст. л.
маргарина, 1 ст. л. муки, ’/« ст.
сметаны, 100 г сыра, 2 желтка,
зелень петрушки, соль, перец -
по вкусу.
Маргарин охладить, порубить с
мукой, добавить желток, влить
сметану, замесить тесто и поста-
вить его в холодное место на 2-3 ч. Затем раскатать его в пласт, вырезать кружки,
положить их в формочки, смазанные жиром, выпекать в горячей духовке. Грибы
очистить, вымыть и залить на 5 мин. подсоленной водой, а затем воду слить, гри-
бы мелко порубить и тушить в маргарине с мелко рубленым луком. Перед тем как
снять с огня, посыпать мукой, влить растертую с желтками сметану, посолить, по-
перчить, всыпать нарезанную зелень петрушки (готовая масса должна быть густой),
фибной массой заполнить корзиночки, сверху посыпать натертым на мелкой терке
сыром и поставить на 5-10 мин. в горячую духовку и сразу же подавать на стол.
И. Корзунова, г. Тверь
! ин&е/ъесная идея
> И	Отварить гречневую крупу до
JI У^^^^^^полугопювности, посолить.
Фарш распределить на фор-
"* ме тарталеток. В каждую
/ «тарталетку» положить по 1 ст. л. греч-
( невой каши, на гречку - по кружочку помидора.
\На помидор - натёртый на крупной тёрке
Ль, отварной картофель. На картошку - по
J/ кружку огурчиказ-майонез+укропчик. Пос-
тавить в разогретую духовку (18O°Q и за-
, пекать 30-40 минут.
I ТАРТАЛЕТКИ ИЗ ФАРША С ГРЕЧНЕВЫМ
Р7) ГАРНИРОМ
из тпвски
0,5 кг филе трески, 800 г картофеля,
100 г моркови, 25 г корня петруш-
ки, 3 луковицы, 1 ст. л. томатной
пасты, 2 ст. л. растительного масла,
1 яйцо, зелень петрушки и укропа,
соль, перец, лавровый лист.
Филе рыбы измельчить вместе с лу-
ком, добавить яйцо, соль и перец,
хорошо взбить и сделать маленькие
шарики. Овощи промыть, очистить и
нарезать. На масле спассеровать лук,
морковь и томатное пюре. В кипящую
воду положить картофель. Добавить
пассерованные овощи и варить до го-
товности. За 10-15 мин. до окончания
варки положить фрикадельки, соль,
перец, лавровый лист.
М. Липова, г. Калуга
Суп с ввшвнками и
щрикадвльками
Грибы вешенки, картофель, лук,
морковь, фарш говяжий, соль, при-
правы по вкусу (у меня был суше-
ный укроп и базилик).
В кипящую воду заложить нарезанную
кубиками картошку. Обжарить лук и
морковь, добавить грибы. Тушить 10
мин. Затем добавить эту смесь к кар-
тошке. Сделать маленькие фрикадель-
ки и тоже положить в кастрюлю. Посо-
лить, приправить по вкусу.
Г. Снежина, г. Иваново
Прежде чем отправить фрикадельки в суп, обваляйте их в крахмале.
Крахмал создает пленку на фрикадельках, и при этом сок из них не будет
уходить при варке или тушении, и фрикадельки останутся сочными.
Фрикадельки и компания
Шрикапвльки с
помидорами
0,5 кг куриного фарша смешать
со свежей зеленью, натертым на
терке небольшим помидором,
добавить приправу для курицы,
соль, перец, 2 ст. л. панировочных
сухарей. Руками, смоченными в
холодной воде, слепить шарики,
величиной с грецкий орех. Обжа-
рить до румяного цвета в смеси
растительного и сливочного мас-
ла. Выложить их в другую посуду.
А в сковородке обжарить наре-
занный кубиками репчатый лук. 3 больших болгарских перца очистить, разрезать
пополам, потом на полоски, а полоски - ромбиками. Добавить к луку и обжарить.
1 помидор натереть на терке и вылить на сковородку. Туда же добавить свежую
зелень, измельченный чеснок. Через пару минут сверху положить фрикадельки.
После этого блюдо не перемешивать. На фрикадельки - нарезанные толстыми лом-
тиками 4-5 помидоров. Закрыть крышкой и потушить до мягкости помидоров,
О. Куманева, г. Москва
Фрикадель»!
cuBjuaE?
0,5 кг мясного фарша смешать
с тертым помидором, 2 ст. п.
панировочных сухарей. Приме-
шать к фаршу сухой зеленый лук,
хмели-сунели, соль, перец. Сле-
пить фрикадельки. Обжарить
их в сковородке на раститель-
ном масле. Отдельно обжарить
нарезанную кубиками луковицу.
Добавить к ней 4 тертых поми-
дора, 20 штук разрезанного на половинки чернослива, сухой зеленый лук,
зелень, измельченный чеснок, соль, перец. Довести до кипения и выложить
в томатный соус фрикадельки вместе с маслом, в котором они жарились.
Тушить с закрытой крышкой 30-40 минут.
л ИСТОРИИJ Фрикадельки и компания

Фрикадельки пикантные
300 г филе говядины или телятины, 200 г
тушеной ветчины, 0,5 ст. молока, ломтик
белого хлеба, 1/3 ст. измельченного лука,
2 ст. л. тертого сыра, тмин, соль, зелень
петрушки, 1 ч. л. острого томатного соуса,
яйцо, перец, жир.
Хлеб, вымоченный в молоке, лук, обжаренный в
сливочном масле, мясо промолоть в мясорубке
2 раза, добавить остальные ингредиенты, пере-
мешать. Сделать фрикадельки, обжарить в жире на раскаленной сковороде. Затем
поставить в духовку и запекать до готовности.
С. Пшенникова, г. Суздаль
Фрикадельки с кабачками
0,5 кг куриного фарша перемешать с укропом и зеленым луком, солью и перцем, Сле-
пить фрикадельки и обжарить их до готовности. Выложить их из сковородки и в этом
же масле обжарить 2 нарезанные кубиками луковицы. Добавить клуку нарезанные
полукольцами, без семян 2 больших кабачка. Обжарить. Приготовить соус из 100 г
сметаны со щепоткой муки и 250 мл бульона (можно из бульонных кубиков). Залить
этим соусом кабачки и тушить до готовности. Выложить к кабачкам фрикадельки и
зелень укропа.
i	Т. Плетнева, г. Вологда .
Фрикадельки с томатным
содсом
400 г свиного фарша, 1 ломтик булки, 1 лу-
ковица, 8 шампиньонов, 1 яйцо, 3 зубчика
чеснока; ДЛЯ СОУСА: 300 мл томатного соуса,
орегано, базилик (или хмели-сунели), укроп,
перец, соль.
Булку залить молоком, дать пропитаться. Через мясорубку 2 раза прокрутить мясной
фарш с хлебом, луком и грибами. Вбить в фарш яйцо, перец, соль. Все тщательно вы-
месить и вылепить фрикадельки. Соус: налить сок в емкость, насыпать приправ и соли,
взбить в однородную массу. Выложить фрикадельки в разогретое масло и обжарить.
Затем залить соусом. Накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться.
С. Гущина, Смоленская обл.
Фрикадельки и компания
Фрикадельки в соусе.
в горшочках
1 куриная грудка,
3 ломтика белой
булки без корочки,
% ст. молока, 1 пу-
чок свежей зелени
(петрушка, укроп,
зеленый лук), 1
яйцо, соль, перец;
СОУС: 30 г сливоч-
ного масла, 1,5 ст. л.
муки, 2 ст. молока,
соль, сыр.
Филе мелко пору-
бить. Хлеб залить молоком, затем отжать его и смешать с фаршем. Добавить
яйцо, приправить солью, перцем и вымешивать около 10 мин. Слепить из фар-
ша фрикадельки размером с грецкий орех. Разогреть духовку до 200°С. Смазать
противень и разложить на нем фрикадельки. Запекать примерно 15 мин. Расто-
пить сливочное масло, добавить муку и обжарить до появления орехового за-
паха. Снять сковороду с плиты, аккуратно влить горячее молоко, хорошо разме-
шать, посолить. Разложить фрикадельки по горшочкам, залить соусом, посыпать
тертым сыром. Запекать при 180’С около 15 мин.
Э. Плотникова, г. Норильск
Запеканка с фрикадельками
0,5 кг говяжьего фарша, 40 г сливочного масла, 250 г сметаны, зелень пет-
рушки, 1 луковица, зубчик чеснока, 4 яйца, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. молотой
паприки (по вкусу), соль, перец.
Лук и чеснок нарезать маленькими кубиками и припустить на масле. Петрушку
порубить и смешать с фаршем, 1 яйцом, луком с чесноком, приправить горчицей,
солью и черным перцем. Из полученной массы сформировать маленькие шари-
ки. Форму смазать сливочным маслом и разложить в ней по кругу фрикадельки.
Взбить сметану с остальными яйцами. Приправить солью, молотым черным пер-
цем, паприкой. Этой смесью залить фрикадельки. Сверху выло- .
жить кусочки оставшегося сливоч-
ного масла. Запекать фрикадельки в
духовке при 200°С 30 мин.
О. Кучерова, Нижегородская обл.
Чтобы фарш не лип к рукам, поставь-
те рядом тарелку с холодной водой:
опускайте ладони в воду, перед тем
как формуете фрикадельку.
ИСТОРИИ] Читатель - читателю
о
«Гнездышки» с рыбой
Сочетание нежной рыбной начин-
ки с хрустящими стенками хлеба и
пикантного вкуса сыра.
0,5 кг филе рыбы (судак, тилапия,
горбуша, минтай, навага и т.д.),
400 г батона, 200 г лука, 0,5 л моло-
ка, 150 г сыра, майонез, зелень по
вкусу, соль, перец, растительное
масло.
Лук мелко покрошить. Рыбу мелко на-
резать. Зелень мелко покрошить. Сыр
натереть на мелкой терке. Смешать
рыбу, лук, зелень, посолить, поперчить. Батон нарезать кусочками толщиной
2 см. Кусочки батона пропитать молоком, немного отжать. Форму смазать мас-
лом, выложить кусочки. В каждом кусочке сделать углубление, просто примять
мякиш руками. В углубления выложить рыбу с луком. Смазать майонезом. Пос-
тавить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 40-45 мин. Затем
посыпать сыром и поставить в духовку еще на 5-7 мин.
Т. Горелова. Нижегородская обл.
Часто де-
лаю гнез-
на ужин
- быстро
и пита-
Получается сочно и по вкусу напоминает рыбный
пирог. 4 иногда вместо лука я к рыбе грибы добав-
ляю. Пальчики оближешь! Готовила гостям, все
были в восторге, смели в один присест. Теперь зво-
нят, просят рецепт.
Ю. Бекетова, московская обл.
Нравит-
ся с куриным фаршем + лук
+ 2 тёртых (отжатых)
картофелины. Очень вкусно
тоже получается. Сыр даже
не потребовался - майонез
сверху красиво запекается.
Теперь думаю с творогом
сделать, сладкие.
И. Блатова, г. Суздаль
Когда хочется пирожков и не
хочется возиться с тестом, я
готовлю «гнездышки». Недав-
но приготовила их с тем, «что
было в холодильнике»: карто-
фельное пюре, шампиньоны,
мясной фарш, дальше - по ре-
цепту. Просто объедение! (И
зачем я 15 лет пекла, месила?)
Ю. Барышникова, г. Саратов
Читатель—читателю
с
б крупных картофелин, 800 г готово-
го фарша (уже с луком и соленого),
200 г сыра, соль, майонез, при жела-
нии 3 крупные луковицы, 1 яйцо, не-
много муки.
Картофель потереть на терке для корей-
ской моркови. Промыть в двух водах и
хорошо слить. Смешать с яйцом, мукой,
посолить и хорошо перемешать. 1/3 объ-
ема картофеля выложить на горячую ско-
вороду с маслом и разровнять. Жарить
при максимальной температуре 4-5 ми-
нут. Перевернуть и обжарить вторую сто-
рону. Выложить на блюдо и положить жариться следующую порцию. Фарш обжа-
рить на масле до готовности (около 12 мин.) и смешать с майонезом. Можно еще
обжарить мелко порезанный лук, а можно обойтись и без него. В форме собрать
пирог: слой картофеля, слой лука, мясо с майонезом и далее. Сверху должен быть
слой мяса. Верх и боковые стороны обсыпать тертым сыром и поставить в разо-
гретую духовку на 40 мин. при 220°С до зарумянивания. Подавать горячим.
И. Колосова, г. Тверь
Любимое блюдо моего
мужа. Очень вкусно й сыт-
но. Правда, я вместо двух
прослоек мяса кладу одну
с Мясом, другую с грибами
(жареными шампиньона-
ми).
О. Маслова, г. Кемерово
Я жарю картофельные лепешки на антипри-
гарной сковороде с небольшим количеством
масла, а в мясо добавляю немного сметаны и
майонеза, буквально чуть-чуть. Д мужу очень
нравится с кетчупом. Лучше делать поболь-
шекартошки.
О. Пономарева, г. Семенов
получается
очень много сока. И лепешка
при выпекании не разваливает-
ся. Получается очень вкусная
запеканка, при разрезе выгля-
дит, как торт. Всей моей семье
очень нравится.
Ю. Гришина,
г. Новочебоксарск
АППЕТИТНЫЕ
- ИСТОРИИ
л ИСТОРИИ I	ипуипии приыи!
Запеканка из лапши с мясным фаршем
300 г говяжьего фарша обжарить до изме-
нения цвета. 200 г шампиньонов натереть
на крупной терке и добавить к фаршу. Посо-
лить, поперчить, добавить мелко нарезан-
ную зелень укропа и петрушки, зеленый лук.
Готовить под крышкой 7-10 мин. 50 г муки
прокалить на сухой сковородке до кремо-
вого цвета. К муке добавить 50 г сливочного
масла и тщательно растереть. Не убирая по-
суду с огня, небольшими порциями, посто-
янно размешивая смесь, влить 2 ст. молока.
Добавить мускатный орех на кончике ножа.
Довести до кипения. 250 г лапши отварить
и выложить к фаршу, вылить к ним соус и
перемешать. 4 помидора нарезать кругами.
Половину выложить в форму, смазанную
сливочным маслом. На помидоры выложить
смесь лапши с фаршем и грибами. Разров-
нять. Сверху уложить оставшиеся помидо-
ры. Посыпать тертым сыром. Запекать в ду-
ховке 30 минут.
О. Суворова, г. Ижевск
Вкусное-просто!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
пуьпиь приъ  U!	ИСТОРИИ .
Биточки из куриного фарша с творогом ф
0,5 кг г куриного филе пропустить через
мясорубку. Смешать фарш с 250 г творога.
Добавить 1 желток, зелень, соль, перец,
любимые приправы (я добавила 1 ч. л.
карри). Фарш хорошо вымесить. Скатать
шарики, положить их на доску и при-
плюснуть. Края подровнять. Жарить биточки в горячем масле с обеих сторон
до зарумянивания на сильном огне. В 150 мл сметаны добавить 1 ч. л. муки, 0,5
ч. л. горчицы, измельченный чесночный зубчик. Размешать и вылить на биточки.
Довести до готовности под крышкой на медленном огне.
Д. Алексеева, г. Воронеж
АППЕТИТНЫЕ
Внусное—просто!
Долма с бараниной
Если вы готовите долму из свежих листьев ви-
т; награда, тогда вам нужно будет сначала про-
мыть их, а потом залить кипятком и оставить
на 3-4 минуты. Если свежий вариант листьев
недоступен, тогда можно приобрести соленые
листья (перед использованием вымочить).
Виноградные листья, 350 г баранины средней
жирности, 2 луковицы, петрушка, укроп, кинза
по вкусу, 70 г риса, соль, черный перец, красный
перец острый.
Тщательно промыть рис и залить его горячей водой.
Баранину и лук пропустить через мясорубку, доба-
вить рубленую зелень, специи по вкусу. Добавить рис
в фарш. Все перемешать. На виноградный лист выло-
жить примерно 1 ст. л. фарша и свернуть наподобие
голубца, И так, пока не закончатся листья и начинка.
Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с
толстым дном. Дно полностью закрыть слоем виног-
радных листьев, а далее плотно друг к другу слоями
выложить долму. Сверху ее покрыть слоем виноград-
ных листьев и положить тарелку подходящего раз-
мера. Залить долму водой так, чтобы вода достигала
уровня верхних листьев. Поставить томиться на 1 ч.
Идеальным соусом для долмы из баранины является
натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чес-
ноком. Йогурт можно заменить кефиром, простоква-
шей, сметаной.
О. Сочкова, г. Киров
Вкусное—просто! ^ИСТОРИИ
Мясные зразы «КоАючне ежики» ф
Колючки потом можно вытащить из «ежиков», а
можно просто скушать, моим деткам такая хрус-
тящая вермишелька очень пришлась по вкусу.
1 кг говяжьего фарша, 1 свежее яйцо, 0,5 батона
(белого хлеба), 100 мл молока, 7 вареных яиц, 1
вареная морковь, 50 г сыра, немного майонеза
(примерно 1 ст. л.), вермишель, перец горошком
для украшения.
Приготовить фарш. Добавить свежее яйцо, замоченный
в молоке мякиш хлеба, соль, перец. Хорошенько пере-
мешать. Вареные яйца почистить и разрезать пополам.
Вынуть желток. Натереть на мелкой терке морковь и
сыр. Смешать с майонезом и желтками. Начинить этой
смесью белки отяиц. Соединить между собой две поло-
винки яиц. Фарш разделить на части. Из каждой сфор-
мировать лепешку, положить на середину фарширо-
ванное яйцо, слепить овал. С одной стороны вытянуть
носик «ежика» (поднять вверх). Выложить подготовлен-
ные «ежики» на бумагу для выпечки на противень. Из
вермишели сделать «колючки». Из перчинок сделать
глазки ежику и носик. Запекать в предварительно на-
гретой духовке (до 200 градусов) 30 -35 минут.
И. Краснова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Вариации на тему

ф	ЗАПЕКАНКИ
Хотите порадовать домаших и гостей вкусненьким «на
скорую руку»? Приготовьте запеканку!
* Солнечная запеканочка (а-ля голубцы)
Вкусная и солнечная запеканка из мяса, риса и овощей. Очень ароматная,
несложная в приготовлении. Очень часто готовлю вместо голубцов, за-
нимает меньше времени, а вкусная!..
Попробуйте сами!
0,5 кг смешанного мясного фарша,
Фарш посолить, поперчить, приправить.
Стакан риса отварить почти до готовнос-
ти в подсоленой воде. Капусту мелко на-
резать соломкой. Лук нарезать, морковь
- на крупную терку, спассеровать на рас-
тительном масле. Выложить в огнеупор-
ную кастрюлю рис-капуста-томатный соус-фарш-зажарка (так 2 раза). Сверху залить
Запеканка из квашеной
капусты с фаршем
Предварительно сваренную картошку очистить
и порезать на толстые пластинки. 1 луковицу
мелко нарезать и обжарить вместе с измель-
ченным зубчиком чеснока. Добавить к ним 400
г куриного или мясного фарша и обжарить до
готовности. Добавить зелень. Туда же присоеди-
нить 400 г квашеной капусты (не отжимать) и потушить до мягкости. Картошку вы-
ложить в форму, сверху выложить фарш с капустой. Полить 1 ст. сливок. Запечь в
умеренно нагретой духовке в течение 30-40 мин. Посыпать сверху 100-150 г сыра и
держать в духовке до его расплавления.
Л. Гусева, г. Тольятти
Вариации на тему
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •.
Запеканка из куриного фарша Я
400 г куриного филе, 4 отварных картофелины, помидор, сыр,
соль, перец.
Картофель отварить до полуготовности в подсоленной воде. Из филе приго-
товить фарш, посолить, поперчить. В форму первым слоем выложить карто-
фель, немного посолить, потом фарш и запекать 30-35 мин. Затем достать из
духовки и сверху выложить помидоры. Посыпать тертым сыром и - опять в
духовку на 10 мин.
ч Ю. Смородина, г. Киров
Ленивая лазанья
0,5 кг макаронных изделий (некрупные рожки), 0,5 кг мясного фар- °
ша, 2 луковицы, 1 морковь, 2-3 зубчика чеснока, помидор или то- •
матная паста, сладкий перец, 100 г твердого сыра, соль, перец,
пряности - по вкусу, растительное масло для жарки; СОУС: 1 ст. л.
сливочного масла, 0,5 л. молока, 2 ст. л. муки, соль, перец - по вкусу.
Рожки отварить по-
''*Обжарить в масле ш-
"|^У_ "* у»	"""I мельченные лук и че<
Ад нок. Добавить морковь. .
®-	, - дИмИЕ натертую на крупной тер-
/	• - Jy	ке, и нарезанный мелким с
• ,ак . ’'	" :	«4 jfit, W	кубиком сладкий перец,
к	ЯЪ,jQc'	слетка оЬжарип.
тем выложить в эту массу
Ж* е	..ч .Й Л	фарш, посолить, попер
К >	_
ПОМИДОр или томатНуЮ
пасту (1 -2 ст. л.). Все обжарить до полуготовности. На сковороде растопить сли-
вочное масло, добавить муку, интенсивно помешивая, чтобы не образовались
комочки. Влить тонкой струйкой молоко, посолить, поперчить и, постоянно
помешивая, довести до кипения. Проварить 2-3 мин., пока соус не загустеет. В
, форму вылить треть соуса и выложить половину макарон. Вторым слоем выло-
« жить смесь фарша с овощами и снова слой макарон. Сверху посыпать сыром,
натертым на крупной терке, и залить оставшимся соусом. Запекать в предва-
рительно разогретой духовке при 200°C 20-30 мин.
•	Ю. Гвоздикова, г. Пермь »
аппетитные! .• истории 1	| Энциклопедия гурмана	
На кцхне пригодится
Нельзя, чтобы Крфе кипел: исчезнет
вкус и аромат. Если вы все же недогля-
дели, немедленно снимите кофейник с
огня и влейте в него несколько капель
холодной воды.
Уже размороженное сливочное масло
не рекомендуется снова помещать в
Морозилку, т. к. в противном случае
оно полностью потеряет полезные
свойства и заметно ухудшит свой
вкус.
Чтобы из лимона получить побольше
сока, перед выжиманием положители-
мон в горячую воду на 5 мйнут.
В воду, в которой варится рис для пи-
рогов, влейте столовую ложку уксуса
- и рис станет белоснежным, рассып-
чатым.
Наиболее вкусными получаются блю-
да, в которых используется смешан-
ный фарш: мясо с сырым картофелем,
морковью, мясным бульоном, консер-
вированной кукурузой, горчицей.
Чтобы картофель не развалился во
время жарения, солить его надо перед
окончанием приготовления.
Удалять чешую гораздо удобнее, если
опустить рыбу под воду. Тогда чешуя
не разлетается в стороны и не пачка-
ет ничего вокруг.
Если добавить в сметану немного мо-
лока, она не свернётся в подливе.
Капусту для начинки, порубив, сначала ‘к
обдайте кипятком, а затем залейте л
на минуту холодной водой. Хорошень-
ко отожмите и жарьте на сковороде. ъ
Тогда капуста не потеряет цвет, не:
станет коричневой.
ЫН
Когда вы варите картошку в мундире,
кожура иногда лопается. Чтобы зтого ,
не происходило, добавьте в воду не- '
сколько капель уксуса.
Два кусочка сахара, предварительно
растворенные в небольшом количес- г
тве уксуса, могут заменить в соусе
белое винр.
Непотрошеная птица хранится доль- <
ше, чем выпотрошенная.
Свекла варится очень долго  3-3,5
часа. А можно варить её только час, .
затем снять с огня и поставить на 10
мин под струю холодной воды. Свекла
будет готова,
Если надо быстро охладить горячий Ч.
компот, поставьте кастрюлю с ком-
потом в большую посуду, наполненную
холодной водой, в которую добавлено '<
немнргосоли.
Чтобы сварить вкусную молочную кашу,
надо помнить, что крупы из цельных зе-
рен (рис, пшено, перловая каша) в молоке
набухают и развариваются медленнее,
чем в воде. Поэтому их лучше отварить
в воде, а затем, добавив горячее молоко,
довести до готовности.
Рецепт с обложки
Фрикаделька «Сюрприз»
800 г фарша, 2 яйца, 100 г сыра, 100 г муки, 3 ст. я. горчицы, 2 ст. я.
хрена, 2 ст. я. рубленой петрушки, красный и желтый болгарский
перец, соль, черный молотый перец.
В фарш добавить яйца, тертый сыр, муку, горчицу, хрен, рубленую пет-
рушку, соль и перец. Все тщательно перемешать и сформовать неболь-
шие шарики. Нанизать сформованные мясные шарики на шпажки пооче-
редно с порезанной паприкой. Выложить на смазанный растительным
маслом противень. Выпекать фрикадельки на шпажках в духовке при 200
°C 20 мин.
Котлетки
«Проще не бывает»
0,5 кг мяса (1 часть говядины, 2
части свинины или баранины),
соль, перец.
Мясо провернуть через мясорубку,
сильно поперчить и слегка посо-
лить. Всё хорошо перемешать. Из
фарша сформировать небольшие
колбаски (2.5 см толщиной и 5 см
длиной) и поджарить на решётке в
духовке. Подавать с жареным кар-
тофелем, сладким перцем, луком и
помидорами.
Ю. Зарипова, г. Казань
Котлетки-рулетки
Вареная ветчина, нарезанная широ-
кими полосками, 0,5 кг смешанно-
го фарша, 1 большая луковица, 3-4
зубочка чеснока, 1 морковь, 3 ст. л.
манки,замоченной в молоке, 1 яйцо,
соль, перец, приправы, свежая или
сухая зелень по вкусу.
Лук нашинковать и обжарить в раститель-
ном масле. Морковь натереть на мелкой
терке и слегка отжать. Соединить компо-
ненты для фарша, тщательно вымесить и
завернуть в полоски ветчины. Выложить
котлеты в смазанную маслом форму, слег-
ка смазать кетчупом и запечь в духовке.
ч О. Маринина, г. Ильиногорск
Котлетные фантазии
Котлеты с помидорами и
сыром
Смешанный фарш, пару кусочков бул-
ки, 1-2 яйца, репчатый лук, 2 помидо-
ра, 100-150 г сыра, любимая зелень
(здесь базилик), чеснок, соль, перец.
Хлеб замочить в молоке, лук, чеснок из-
мельчить. Помидоры, сыр порезать куби-
ками. Все смешать. Добавить соль, пряности, зелень, яйцо. Сформировать котлеты,
жарить сначала на сильном огне, затем на слабом до готовности.
И. Гудкова, г. Н. Новгород
© Юм-ofi к anoMf!
В поликлинике: - Мама, тетя, которая зашла -
это Машина бабушка!
-	Нет, доча, это не она.
-	Ну у нее такая же!
Любимые котлетки
Фарш, морковь, лук, яйцо, грибы, сыр,
соль, перец, панировочные сухари.
В фарш натереть морковь, лук - на мясо-
рубку, добавить яйцо, посолить, поперчить,
перемешать и разделить на одинаковые
шарики. Грибы мелко порезать и обжарить
с луком. Каждый мясной шарик придавить,
сделав лепешку, положить сверху ложечку
грибов и ку-
сочек сыра.
Рыбные котлеты
из овсянки
I 1 ст. овсянки, 1 ст. кипятка, 1-2
Г ст. л. крахмала, 1 луковица, 1
банка рыбных консервов, соль,
специи по вкусу.
Овсянку залить кипятком, накрыть
крышкой и оставить на 30 мин. За это
время обжарить порезанную луко-
вицу. Запаренную овсянку, луковицу,
крахмал перемешать. С консервы
слить жидкость и размять вилкой,
добавить к овсянке. Посолить, попер-
чить (я добавила приправу к рыбе).
Мокрыми руками формировать кот-
летки, обвалять в сухарях. Жарить на
разогретом масле.
Приятного аппетита!
Чтобы котлеты были пышными
и сочными, обжаривать их нужно
на очень горячем огне, а дово-
дить до готовности в заранее
разогретой духовке.
И. Новоселова, г. Н. Новгород
Гарниры
К котлетам хорош
практически любой
гарнир: рассыпчатый
рис, картофельное
пюре, картофель-фри,
горошек. Прекрасно
подходят соленые огурцы,
Котлеты рыбные рубленые
Готвеятся без сильного рыбного запаха!
1 кг филе красной рыбы, 3 яйца, 100 г майонеза, 1 ст. л. крахмала, соль,
перец, масло для жарки.
Филе порезать кубиками по 1 см (лучше слегка подмороженное), яйца взбить
с майонезом, добавить крахмал, перемешать с рыбой, посолить, поперчить
и поставить часа на 2 или на ночь в холодильник. На разогретую сковороду
выкладывать ложкой - обжаривать до золотистой корочки с двух сторон.
Т. Репнина, Смоленская обл.
Биточки из кильки
Нежные и вкусные, просто невоз-
можно оторваться!
1 кг свежей кильки, 3-4 яйца, 1 ст.
л. майонеза, несколько ст. л. муки
(смотреть по консистенции), мо-
лодой зеленый лучок.
Рыбку очистить от головок, внутрен-
ностей и хребетиков. Промыть под во-
дой, дать хорошо стечь воде. Сделать
кляр из яиц, майонеза и муки. Смешать
рыбу с кляром, порубленным лучком
и солью по вкусу. Полученную массу
выкладывать ложкой на разогретую
сковороду с подсолнечным маслом.
Обжаривать с двух сторон.
К. Коваленко, г. Псков

Котлетные фантазии
 ни ’ лс I пою цтап I aoriri	1 истории».
Свиные зразы в Рекине «Муфточки» Ф
Очень вкусно! На гарнир хорошо
подходит вареная картошечка со
шкварками!
Приготовить фарш как для котлет
(мясо, булочка в молочке, яйца, лук,
чеснок, майонез, немного горчицы,
соль, перец и мелко нарубленная зе-
лень). Сделать лепешки, в каждую по-
ложить по полоске сыра. Сформовать
овальные котлетки. Обвалять в суха-
рях и обжарить до румяной корочки.
Каждую котлетку обернуть в тонкую
полоску бекона и запечь в духовке.
Г. Киреева, г. Ульяновск
Тефтели
помидорами
1 луковица для фарша и 1
- для соуса, 5 зубчиков чес-
нока, 0,5 кг фарша, 100 г
белого хлеба, 1/4 ст. моло-
ка, мелкоплодные консер-
вированные томаты (луч-
ше в собственном соку),
соль, растительное масло,
лавровый лист, перец.
Мясо измельчить в фарш вмес-
те с 1 луковицей и 3 зубчиками
чеснока. Мякиш размочить в
молоке, слегка отжать и добавить в миску с мясом. Посолить по вкусу, добавить
специи для мяса и перемешать. Оставшийся лук и чеснок измельчить и обжарить
на растительном масле. Сформировать из фарша тефтели и обжарить. Добавить то-
маты (столько же штук, сколько у вас получилось мясных шариков), лавровый лист,
соль и перец, томатный сок из банки. Дать закипеть и тушить на слабом огне 15 мин.,
не накрывая крышкой. Удалить лавровый лист из соуса.
М. Тренина, г. Н. Новгород
Котлетные фантазии
Зразы по-архангЕльски
700 г трески, 200-250 г свежих грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. руб-
леного зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. марга-
рина, соль, перец.
Подготовленную треску разделать на филе без костей, пропустить через мясорубку,
заправить массу солью, перцем, тщательно перемешать и разделать на лепешки. Гри-
бы, нарезанные ломтиками, поджарить на масле, перемешать с мелко нарезанным
зеленым луком, рубленым яйцом. Охлажденный фарш положить на подготовленные
лепешки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях. Жарить до готовности. По-
давать зразы с тушеной капустой, полив их растопленным сливочным маслом.
Ю. Сурикова, г. Архангельск
Котлеты кцрмиые с ариВной начинкой
400 г куриного филе,
60 г белого хлеба, 0,5
ст. молока, 2 ст. л. сме-
таны, 200 г свежих гри-
бов, 2 ст. л. сливочного
масла, 2 ст. л. молотых
сухарей,соль,специи.
Порезав на небольшие
кусочки, куриную мякоть,
сложить в миску. К мякоти
добавить белый хлеб, за-
моченный в теплом моло-
ке, добавить соль, попер-
чить и все перемешать.
Затем перекрутить через
мясорубку два раза и хо-
рошо отбить. Из фарша сформовать небольшие лепешки с ладонь. На середину
лепешки положить грибной фарш, закрыть края лепешки и сформировать в фор-
ме котлеток. Затем обмакнуть в сухари каждую котлету и обжарить до готовности
на горячей сковороде. Начинка: свежие грибы шампиньоны очистить, предва-
рительно помыв их, мелко нарезать и слегка прожарить на сковороде, лавровый
лист, специи, добавить немного воды и продолжить тушить до готовности. Начин-
холодном виде.
Д. Сорокина, i
Новгородская обл. j
НАШ СОВЕТ
Если добавить в фарш для котлет немного
сметаны, тертого картофеля или моркови,
- котлеты будут мягче и пышнее.
Твфтвлыси «Сочные»
Котлетные фантазии
фарша, 700 г ку-
риного (белого)
фарша, 2 яйца,
батона (лучше 2
дневной давнос-
ти), куриные пот-
рошка (печень,
желудки, сердце
- на выбор), 30 г
сыра, соль, спе-
ции; ПОДЛИВКА:
100 мл сметаны,
2 ст. л. томатного
соуса, 1 ст. воды,
соль.
Смешать телячий
фарш, специи, 1 яйцо и соль. Мякоть батона перетереть руками на крошки.
Смешать их с куриным фаршем, специями, яйцом и солью. Фарш получается
более плотный, чем телячий. Начинка (у меня их было две): по маленькому ку-
сочку куриных печени, сердца и желудка. Сыр (+чеснок по вкусу). Сыр нарезать
кубиками. Слепить тефтельки: немного телячьего фарша размять в лепешку,
на серединку положить начинку и сформировать шарик. Из куриного фарша
сформировать лепешку, в центр поместить телячий шарик, сделать новый шар.
Сразу же выкладывать на горячую сковороду и обжаривать с двух сторон на
огне больше среднего. Смешать сметану, томатный соус, воду и соль. Залить
котлеты этой смесью, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой. Через 20
мин. выключить.
_____________________Ю. Тимофеева, г. Орел у
Грибные тефтвльки
600 г грибов, 3 средних картофелины, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2
яйца, 150 мл молока, соль, перец.
Замочить в молоке панировочные сухари, нарезать лук и слегка обжарить. Отва-
рить картофель и вместе с грибами пропустить через мясорубку. Соединить по-
лученный фарш с сухарями, луком и яйцами, поперчить, посолить, перемешать и
приготовить тефтели. Жарить в горячем растительном масле до готовности.
Г. Стукова, г. Ижевск
л ИСТОРИИ | Советы домашней нозяйни
..........................
И Т.Д., И Т.П. НО ЕСТЬ ПРОСТОЙ ВЫХОД!
КАК ИНОГДА НАМ ЛЕНЬ ГОТОВИТЬ
ТОЛЬКО ПОТОМУ,
Панируем чисто и быстро:
Панировочную смесь засыпать в поли-
этиленовый пакет и туда же поместить
продукт приготовления (куски печени,
рыбы или т. д.), плотно перекрутить ме-
шок, но так, чтоб он был надут (с воз-
духом внутри), и потрясти 2 сек. 8се
кусочки будут равномерно покрыты и
времени уйдет - считаные минуты.
Как готовить:
Панированные продукты готовятся
в большом количестве масла. Луч-
ше всего использовать масло, ко-
торое можно нагреть до высокой
температуры, к примеру, расти-
тельное или топленое сливочное.
Преимущество панировки заклю-
чается в том, что ингредиенты ос-
таются сочными. Так же они остают-
ся нежными внутри и покрываются
хрустящей корочкой.
В качестве панировки можно
использовать:
ПАНИРОВОЧНЫЕ
СУХАРИ МОЖНО
КУПИТЬ В МАГАЗИНЕ
ИЛИ СДЕЛАТЬ САМИМ:
Белый хлеб надо натереть на
мелкой терке, выложить полу-
чившуюся крошку на сухой про-
тивень очень тонким слоем
и подсушить в разогретой до
180-200 °C духовке в течение
5-7 мин. Кстати, белый хлеб
можно предварительно слег-
ка подморозить в морозилке;
тогда натереть его будет
значительно проще.
Съедающие по яблоку в день имеют
меньше шансов заболеть болезнью Альц-
геймера. Содержат яблоки также вита-
мины и микроэлементы, повышающие
иммунитет и улучшающие работу сердеч-
но-сосудистой системы.
Кто заботится о своем сердце, должен дохраняет от сердечно-сосудистых забо-
есть больше рыбы вместо мяса. Три рыб-
ных обеда в неделю или 30 граммов
рыбы в день уменьшают риск
возникновения инфаркта
на 50%.
леваний и возрастных
проблем.
Чеснок неза-
меним при
лечении про-
студных за-
б’О л е в а н и й .
Кроме того,
его употребле-
ние снижает риск
возникновения
рака желудка и
кишечника и улуч-
шает работу пи-
щеварения. Чеснок
сосудистых заболеваний, а
вещества, содержащиеся в нем, хорошо
прочищают сосуды и препятствуют их за-
купориванию.
Содержащийся в моркови бета-каротин
нейтрализует свободные радикалы, раз-
рушающие генную структуру и провоци-
рующие рак. Кроме того, он благоприятно
воздействует на состояние кожи и зрения.
Острый перчик чили улучшает обмен
веществ, способствуя тем самым поху-
данию.
Сладкий перец тоже полезен. Он содер-
жит не только витамин С, но и красящее
вещество лютеолин. Даже в малых дозах
лютеолин сдерживает развитие рака, пре-
Бананы - самый
сытный и бога-
тый углеводами
фрукт. В бананах
и раз-
личные балласт-
ные вещества,
препятствую-
щие быстрому
поступлению
сахара в кровь.
Чудодействен-
ные свойства
зеленого чая обус-
ловлены содержанием катехина. Это
биоактивное вещество препятствует
развитию атеросклероза и предохраняет
от заболевания раком простаты.
Соя содержит много лецитина и витами-
нов группы В, которые усиливают мыс-
лительные способности и укрепляют не-
рвную систему.
Молоко не зря относят к основным про-
дуктам питания. В нем содержатся цен-
ные белки, легко перевариваемые жиры
и полезный сахар лактоза. Богато молоко
и кальцием.
АППЕТИТНЫЕ
<е ИСТОРИИ
Вкуснаяначинна
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ >
Капцстз, фаршированная мясом и рисом ф
1 небольшой кочан капусты, 0,5 ст. отварного риса, 400 г отваренного мяса, 1
луковица, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Кочан капусты освободить от верхних листьев, промыть, острым ножом осторожно
вырезать содержимое, оставив слой верхних листьев толщиной 1 см, наполнить ко-
чан фаршем из мяса, пропущенного через мясорубку, риса и лука, заправленного со-
лью и перцем. Фаршированный кочан смазать смесью майонеза и сметаны и запечь в
духовке. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.
С. Матрешкина, г. Муром
Фаршированное ассорти
В фарш (любой смешанный) добавить рис, жаренный
на растительном масле лук, тертую морковку, тертую
среднюю картофелину. Посолить, поперчить, доба-
вить рубленую зелень по вкусу, хорошенько выме-
сить. Сладкий перец, помидоры, капустные листья
(предварительно отварить) нафаршировать. Уложить
овощи слоями, перекладывая нарезанной карто-
шкой и кольцами лука. Залить кипящей смесью сме-
таны, воды, томатной пасты и соли. Тушить на плите
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Очень удобно подготавливать капусту для голубцов в микроволновке.
Нужно просто поставить кочан на тарелку и включить печку на несколь-
ко минут. Листья легко снимаются.
О. Ботникова, г. Тверь
ин/пекесная идея
ФАРШИРОВАННЫЕ БУБЛИКИ
Бублики (лучше не сладкие), сме-
шанный мясной фарш, 2 яйца,
молоко, соль.
Замочить бублики в молоке
или воде (но чтоб не сильно раз-
мякли), нафаршировать их фаршем. Яйца
взбить, посолить. Нафаршированные буб-
лики обмакнуть в яйце и обжарить с двух
АППЕТИТНЫЕ .• ИСТОРИИ	Внусная начинна	Ц Г 3
Йг—	Сырный кармашек	л
ОМЛЕТ ДЛЯ СЫРНОГО КАРМАНА: 0,5 кг сыра, 5 яиц; НАЧИНКА: 0,5 кг фарша,
1 морковь, грибы, зеленый горошек по желанию, зелень, перец.
Сыр натереть на тёрке, перемешать с яйцами, равномерно вылить в виде прямо-
угольника и выпекать в духовке примерно 15-20 мин. на бумаге для выпечки. Этим
временем сделать начинку из фарша. Фарш из любого мяса, морковка сырая, наре-
занная мелкими кубиками, зелень, можно ещё грибочки мелко нарезанные, перец,
солить не нужно. Можно также добавить немного зелёного горошка. Фарш выло-
жить на готовый сырный прямоугольник (с противня убирать не нужно), но не на
середину, а на одну половину. После этого накрыть сверху сыром, как покрывалом.
(Я делала так, чтобы дырочек не было, тогда сок останется внутри). Сверху накрыть
бумагой. И выпекать ещё минут 30 до готовности.
s,А. Великанова, г. Чебоксары У
Свиная
Красивое, вкусное и про-
стое блюдо на любой
праздник!
1,5 кг свиной шейки,
2 плавленных сырка,
600 г вешенок, 1 бу-
тылка Боржоми, 2 ст. л.
уксуса, паприка моло-
тая, приправа из смеси
перцев, соль крупная,
сухой (можно свежий)
чеснок; рукав для запе-
кания.
Свиную шейку разрезать
вдоль, но не до конца, развернуть, посыпать внутри и снаружи смесью перцев,
сухим чесноком и солью. В ёмкость вылить боржоми и перемешать с 2 ст. л. уксуса,
опустить мясо на 2 ч. промариноваться. Затем вынуть мясо, натереть на крупной
тёрке сырки. Вешенки (можно и потушить с лучком) нарезать покрупнее и посы-
пать на сыр. Соединить концы мяса, сложить, как книгу и посыпать с обеих сторон
паприкой. Края скрепить шпажками (зубочистками). Уложить аккуратно в рукав
для запекания, я добавляю в него еще немного маринада или водички. Поставить
в духовку до появления румяной корочки.
Г. Шитова, Ульяновская обл.
КОРЖ: 5 яиц, 250 г майонеза, 350
г тертого сыра; НАЧИНКА: 0,5 кг
фарша, 1 луковица, 1 яйцо, соль,
перец
Для коржа все ингредиенты переме-
шать, вылить на противень, застелен-
ный бумагой для выпечки. Выпекать 20
мин., при 200°С. Немного остудить. По-
лучится такой красивый, мягкий корж-
омлет. Выложить наверх этого коржа
подготовленный фарш. Завернуть в
рулет. Продолжать запекать при 200°С
минут 40 краем вниз.
______________Л. Солнцева, г. Пермь
«Купол» из фарша а
баклажанов
;НА 8 ПОРЦИЙ: 1 кг помидоров, 1
зубчик чеснока, 6 ст. л. раститель-
ного масла, 250 г сыра, 2-3 бакла-
жана, 400 г смешанного фарша, 100
г зелёного горошка, 0,5 ч. л. сухого
базилика, 400 г коротких макарон,
100 г тёртого сыра, соль, перец.
Помидоры нарезать кусочками. Чес-
нок очистить. В сотейнике разогреть 3 ст. л. растительного масла, положить чеснок и
обжарить 3-4 мин., затем удалить. Положить в чесночное масло помидоры и тушить,
помешивая, 10-15 мин. Протереть через сито. Баклажаны тонко нарезать вдоль. Ра-
зогреть сухую сковородку и обжарить полоски баклажанов с обеих сторон по 2-3
мин. Переложить в тарелку и слегка посолить. В глубокой сковороде разогреть 2 ст.
л. масла, обжарить в нем фарш. Посолить, поперчить. Добавить томатный соус и го-
рошек. Готовить 10 мин., затем снять с огня и посыпать базиликом. Отварить макаро-
ны до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, потом добавить в сковороду с фаршем.
Снять с огня, добавить сыр и перемешать. Смазать баклажаны оставшимся маслом и
выложить в глубокую форму внахлёст. Наполнить начинкой форму с баклажанами.
Запекать в духовке, разогретой до 180°С, 20 мин. Вынуть из духовки, перевернуть
форму на тарелку. Дать остыть 10 мин. затем снять форму и нарезать.
Т. Лутаева, Новгородская обл.
Вкусная начинка
« ИСТОРИИ
Ф «Мамина гордость»
0,5 кг куриного фарша, 2 яйца, 2 зуб-
чика чеснока, 2 ломтика белого хлеба,
150 мл молока, 200 г отварной теляти-
ны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. майонеза, соль,
перец, 4 ст. л. растительного масла для
смазывания противня.
Чеснок пропустить через чесночницу. Хлеб
замочить в молоке. Куриный фарш (я вместе
с филе пропустила через мясорубку сливоч-
ное масло, получается нежнее) выложить в
миску, размять, добавить чеснок, размочен-
ный хлеб, соль, специи и 1 яйцо. Хорошо вымесить фарш. Сваренную и охлажденную
телятину измельчить в мясорубке. К телятине добавить сырое яйцо; муку, соль, пе-
ремешать. Смазать форму для запекания растительным маслом. Из куриного фарша
сформовать котлеты, сделать в них углубления чайной ложкой и заполнить фаршем
из телятины. Выложить котлеты на противень, полить майонезом и поставить в ра-
зогретую духовку до 200-220°С. Запекать 30 мин.
И. Волошина, г. Бор
Мясные «каштаны»
0,5 кг фарша мясного, много лука с чесноком,
1 яйцо, соль, перец.
Лук с чесноком нарезать, добавить крупномолотый чер-
ный перец, яйцо, соль, - все это перемешать - начинка
для каштанов готова. Тесто сделать на кефире. Оно
должно быть нежнее, чем на пельмени. Кефир же-
лательно взять
средней жир-
ности, пред-
почтительней
Слепить сами
каштанчики и
отправить их в
пароварку на
сорок минут.
О. Ситцева,
г. Н.Новгород
Жаркое на
Фарша
В форму выложить
слоями - фарш, лук
полукольцами, кар-
тошка пластинками
и морковь - пластин-
ками. На слои фарша
можно положить ве-
точки или кружочки
корня петрушки. За-
ливать подсоленным
куриным бульоном
или кубиком. За-
крыть крышкой - на
40 мин. в духовку.
Ж. Перова,
Московская обл.
Выпечка с фаршем
Пирожки с мясом
«Как раньше»
0,5 л молока, 4-5 ст. муки, 3
ст. л. сахара, 50 г дрожжей,
1 ч. л. соли, 4-5 ст. л. расти-
тельного масла; ФАРШ: 200
г печени, 200 г сердца, 400 г
легких, 2-3 луковицы, соль,
перец по вкусу, раститель-
ное масло для жарки.
Замесить обычное дрожжевое
тесто и поставить в теплое место на расстойку. В это время приготовить фарш. Для
этого отварить субпродукты, перекрутить на мясорубке. Поджарить лук до золотис-
того цвета и добавить к фаршу. Посолить, поперчить. Тесто размять, при необходи-
мости домесить муку и сформировать маленькие колобки. Раскатать их и наполнить
фаршем. Выложить на лист и дать еще немного подойти. Жарить во фритюре, до
золотистого цвета. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впи-
тался лишний жир.
Г. Шагалова, г. Тула
Не следует смазывать яйцом края изделий из
слоеного теста, так как они затвердеют и тесто не
поднимется. Яйцом смазывают только середину изде-
лия за 10 мин. до выпечки.
Самса дамашняя
Слоеное тесто (покупное), фарш,
лук репчатый, соль, перец, яйцо
(для смазывания).
Тесто разморозить, раскатать, раз-
резать на прямоугольники. В фарш
добавить лук, перец черный моло-
тый, соль. На тесто выложить начин-
ку, концы защипить. На противень
постелить пергамент, выложить
самсу, смазать яйцом. Выпекать при
температуре 180°С 20-25 мин. Также
в качестве начинки можно исполь-
. зовать творог, сыр.
Е. Гуляева.
Нижегородская
__________обл.
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Подписка

Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
бмесше. с Ка.шг к /сашлыш
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
5® g]