Сладости на скорую руку
1
СнеЖные Вазочки
Ингредиенты
На 4 порции
♦	100 г горького шоколада
♦	50 г сливок
♦	6 готовых розочек из безе
♦	500 г ванильного мороженого
♦	баллончик с готовыми взбитыми сливками
Инструменты
4 десертные вазочки ♦ Кастрюлька ♦ Деревянная ложка ♦ Ложка для скатывания шариков из мороженого
1 Поставьте десертные вазочки в морозильник на 10 минут. Измельчите шоколад, поместите в кастрюльку, добавьте сливки и, установив на водяной бане, поставьте на слабый огонь.
2 Растопите шоколад, мешая деревянной ложкой. Выключите огонь и оставьте на водяной бане, пока будете выполнять остальные операции.
3 Измельчите безе в порошок.
Выньте из морозильника десертные вазочки и выложите в каждую по 3 шарика мороженого.
4 Посыпьте мороженое крошками безе и полейте горячим шоколадом. Украсьте взбитыми сливками и немедленно подавайте.
Секреты мастера
♦ Растопленный шоколад можно заменить готовой шоколадной глазурью.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым полусухим вином.
2
Сладости на скорую руку
1
Десерт с Безе
взбейте миксером с
Ингредиенты
На 4 порции ♦ 50 г ежевики ♦ 50 г малины ♦ 1 ст. л. сахара ♦ 50 мл апельсинового ликера ♦ 4 бисквитных круга диам. 12 см ♦ 150 г земляники ♦ 800 г сливочного мороженого ♦ 4 яичных белка ♦ 200 г сахарной пудры ♦ сливочное масло
Инструменты
4 стеклянные кокотницы для суфле диам. 12 см ♦ Кухонный комбайн (миксер) ♦ Металлическая лопаточка
сахаром и ликером.
2 Смажьте маслом кокотницы, поместите на дно круги бисквита и залейте полученным пюре.
3	Взбейте миксером землянику и смешайте с мороженым. Разложите в кокотницы и выровняйте поверхность лопаточкой.
4	Взбейте миксером белки в крутую
пену. Введите 100 г сахарной пудры, перемешивая снизу вверх, чтобы белки не опали. Разложите полученную массу в кокотницы.
5	Посыпьте сверху сахарной пудрой и
1 Включите духовку на максимальную температуру. Вымойте и об
сушите ягоды. Ежевику и малину разомните и
поставьте под гриль до получения легкого золотистого опенка.
1 Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и взбивайте миксером,
Ингредиенты
На 4 порции
♦	4 яйца
♦	100 г сахара
♦	40 г крахмала
♦	0,5 л молока
♦	0,1 л рома
♦	2 киви или ломтики ананаса
♦	40 г сливочного масла
♦	соль
Инструменты
Керамическая миска ♦ Миксер ♦ 4 кокотницы для суфле
пока не получите пышную пену. Добавьте крахмал и щепотку соли, молоко и ром. Включите духовку на 220°С (200°С -если она газовая). Вымойте одно киви, порежьте на кусочки и соедините с кремом.
2 Смажьте маслом ко ^ котницы, распределите в них полученную массу, поместите сверху по кусочку масла и выпекайте в разогретой духовке 25 мин.
3 Подавайте десерт теплым, украсив ломтиками фруктов.
Сладости на скорую руку
3
Ягоды “гратэн”
Варианты
Ингредиенты
На 6 порций
♦	заварной крем
♦	400 г смеси ягод
♦	4 ст. л. бренди (коньяка)
♦	4 ст. л. сахара
Инструменты
Столовая ложка ♦ Салатница ♦ 6 порционных сковородок из огнеупорного фарфора
ему остыть, время от времени перемешивая, чтобы не образовалась пенка на поверхности.
2	Переберите и вымойте ягоды, дайте стечь воде. Выложите ягоды в салатницу, смочите коньяком и дайте настояться.
3	Разложите ягоды в порционные сковородки, залейте кремом и присыпьте сахаром.
4	Включите духовку (функция “гриль”), дайте как следует нагреться и поставьте гратиниро-вать крем на несколько минут.
♦ Свежие ягоды можно заменить морожеными. В этом случае советуем размораживать их в широкой посуде (салатнице), посыпав 2 ст. л. сахара и полив коньяком.
♦ Вместо ягод можно взять консервированные персики или абрикосы, ломтики ананаса или очищенные и крупно нарезанные киви.
Как подать
♦ С охлажденным сладким белым
Сладости на скорую руку
Ингредиенты__________
На 4 порции
♦	350 г творога
♦	125 г сахарной пудры
♦	150 г воздушной кукурузы (риса)
♦	1 готовый бисквитный корж диам. 20 см
♦	1 рюмка сладкой вишневой наливки)
♦	30 г какао
Инструменты__________
Мисочка ♦ Столовая ложка ♦ Ситечко ♦ Молоток для отбивки мяса ♦ Кисть ♦ Лопатка ♦ Ажурный трафарет для украшения
1 Поместите творог в мисочку и постепенно добавьте 70 г сахарной пудры, просеянной через ситечко. Взбивайте до консистенции крема. Измельчите воздушную кукурузу молотком для отбивки мяса, добавьте в творог и тщательно перемешайте.
2 Разрежьте бисквитный корж пополам по горизонтали, пропитайте получившиеся бисквитные коржи вишневой наливкой. На нижний корж выложите творожную массу, тщательно разровняв ее.
3 Закройте верхним коржом, слегка надавите ладонью руки и лопаткой снимите выступивший крем.
4 Посыпьте поверхность торта какао при помощи ситечка.
Затем наложите ажурный трафарет и посыпьте оставшейся сахарной пудрой, пользуясь ситечком. Аккуратно снимите трафарет, стараясь не смазать украшения. На поверхности торта должен получиться двухцветный рисунок.
Секреты мастера
♦ Чтобы измельчить воздушную кукурузу, можно положи- ’ ть ее в целлофановый пакет для пищевых продуктов и пройтись сверху молотком для отбивки мяса или обычным молотком.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым полусладким вином.
Сладости на скорую руку
5
Ингредиенты
На 6 порций
♦	500 г готового бисквита
♦	250 г мягкого жирного творога
♦	2 ст. л. сахарной пудры
♦	1 рюмка рома
♦	50 г шоколадных зерен
♦	шоколадные вафли для украшения
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Лопатка для намазывания крема
1	Нарежьте бисквит на горизонтальные слои Из каждого слоя вырежьте 5 или 6 ромбов неправильной формы и подрумяньте их в духовке в течение нескольких минут.
2	Миксером на низкой скорости взбейте в миске творог, сахарную пудру и ром. Добавьте шоколадные зерна (при желании можно заменить их крупно натертым шоколадом) и перемешайте.
3	Пользуясь специальной лопаткой, намажьте крем на половину ломтиков бисквита и закройте оставшимися. У вас получатся однопорционные пирожные с изумительным кремом. Разложите их
на сервировочном блюде в форме звезды. Украсьте шоколадными вафлями и веточкой боярышника.
Варианты
♦	Если вы хотите понизить калорийность этого блюда, используйте обезжиренный творог, добавив в него 4 ст. л. сливок.
♦	Вместо готового бисквита можно использовать любые праздничные кексы.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым полусладким вином.
6
Сладости на скорую руку
загустения, после чего добавьте тертую апельсиновую цедру.
Ингредиенты
На 4 порции
♦ 6 ♦ 6
крупный апельсин яиц
ст. л. сахара
рюмка
апельсинового ликера
♦	100 мл белого сухого вина
Инструменты
Терка ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Стальная кастрюлька с толстым дном ♦ Миксер ♦ Кастрюля
Варите Сабайон на водяной бане до
Вымойте апельсин, натрите цедру 1/2 апельсина. Отожмите сок и возьмите 100 г.
2 Разбейте яйца и поместите 6 яичных желтков и 1 белок в стальную кастрюльку, добавьте сахар взбейте в пену миксером. Продолжая взбивать, добавьте апельсиновый сок, ликер и белое сухое вино.
4 Распределите Сабайон по 4 порционным вазочкам, украсьте цедрой апельсина или печеньем.
ФруктоВый омлет
1 Почистите яблоки, удалите сердцевину и порежьте тонкими дольками.
2 Слегка потушите их на сковороде со сливочным маслом (полпорции) в течение 5 минут, затем добавьте джем и ликер.
3 Разбейте яйца в мисочку, добавьте щепотку соли, сахар, сливки и взбейте.
1/1 нструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Лопатка для намазывания крема
4 Приготовьте омлеты, используя для жарки сливочное мас-
ло. Готовый омлет выложите на тарелку, смажьте половину фруктовой смесью и сложите пополам.
Посыпьте омлеты сахарной пудрой и подавайте.
Ингредиенты
На 4 порции
♦	2 яблока с твердой мякотью
♦	60 г сливочного масла
♦	150 г апельсинового джема
♦	1 рюмка апельсинового ликера
♦	6 яиц
♦	30 г сахара
♦	3 ст. л. сливок
♦	сахарная пудра
♦ соль
Сладости на скорую руку
7
4^) Блинчики из каштаноВой муки
Ингредиенты__________
На 4 порции
♦	200 г каштановой муки ♦ 1 ст. л. крахмала
♦	1 ст. л. оливкового масла
♦	2 рюмочки рома
2 яйца
♦	100 г апельсинового джема
♦	40 г сливочного масла соль
♦	сахарная пудра
♦	3 засахаренных каштана
Инструменты__________
Керамическая миска ♦ Сито ♦ Венчик ♦ Антипригарная сковорода диам. 18 см ♦ Небольшой половник ♦ Лопатка ♦ Тарелка ♦ Огнеупорная керамическая посуда
1 Всыпьте каштановую муку и крахмал в керамическую миску, просеивая через сито, чтобы избежать комков. Добавьте щепотку соли, оливковое масло, 1 рюмочку рома, яйца и взбейте миксером. Влейте тонкой струйкой 3 ст. л. холодной воды, продолжая взбивать до консистенции густого йогурта.
2	Смажьте сливочным маслом антипригарную сковороду, нагрейте на огне, вылейте на нее один половник теста, распределив равномерно по всей поверхности, и поджарьте с одной стороны.
3	Переверните блинчик при помощи лопатки и обжарьте с другой стороны. Переложите на тарелку. Повторяйте операцию, пока не закончится тесто.
4	Включите гриль в духовке.
Разбавьте апельсиновый джем второй рюмочкой рома и промажьте каждый блинчик джемом, сверните и выложите в огнеупорную керамическую посуду. Положите несколько кусочков сливочного масла и запекайте под грилем в течение 1 минуты.
5	Выньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой и украсьте засахаренными каштанами.
Секреты мастера
♦ Чтобы избежать образования комков, которые потом трудно разбить, тщательно просейте каштановую муку, вместе с крахмалом и вливайте жидкости постепенно.
л I
к
Сладости на скорую руку
Английский БискВит
Ингредиенты
На 4 порции
♦	1 стакан вишневого ликера
♦	200 г сухого печенья
♦	1 упаковка готового шоколадного крема (250 г)
♦	1 упаковка готового ванильного крема (250 г)
♦	1 ст. л. горького какао
Инструменты
Миска ♦ Огнеупорная керамическая посуда ♦ Широкая кисть ♦ Деревянная ложка ♦ Мелкое ситечко
1 Вылейте вишневый ликер в миску и разбавьте равным количеством воды.
2 Выложите дно огнеупорной посуды плотным слоем половины печенья. Обмакните кисть в разведенный ликер, обильно смажьте печенье, окрашивая их в красный цвет, и закройте сверху холодным шоколадным кремом. Разровняйте поверхность деревянной ложкой.
3 Выложите второй слой печенья, повторите операцию с окрашиванием ликером. Вы-
ложите поверх печенья сильно охлажденный ва-
нильный крем.
4 Посыпьте поверхность какао, пропус-
кая через ситечко и покрывая всю поверхность тонким слоем. Подавайте немедленно.
Пончики “Минутка”
Ингредиенты
На 4 порции
♦	100 г муки
♦	1 яйцо
♦	4 ст. л.
миндального ликера
♦	растительное масло
♦	16 шт. мягких миндальных пирожных
♦	сахарная пудра
Инструменты
Сито ♦ Керамическая миска ♦ Деревянная ложка ♦ Миксер ♦ Сковородка для жарки ♦ Бумажное полотенце ♦ Кружевная бумажная салфетка
1	Насыпьте в керамическую миску муку, добавьте желток, ликер и 3 ст. л. воды. Размешайте деревянной ложкой до получения полужидкого блинного теста.
2	Миксером взбейте белок в густую пену и добавьте к тесту, помешивая снизу вверх.
3	Разогрейте на сковородке для жарки растительное масло. Погружайте по 2 - 3 миндальных пирожных в тесто, поворачивая их до полного покрытия тестом, и обжаривайте до образования золотистой корочки.
4	По мере готовности выкладывайте пончики на бумажное полотенце, затем переложите на сервировочное блюдо, покрытое кружевной салфеткой и посыпьте сахарной пудрой.
Сладости на скорую руку
Ингредиенты
Инструменты
Острый нож ♦ Мисочка или пиала
На 4 порции
♦	1 ананас средней величины
♦	50 г сахара
♦	1 пакетик ванилина
♦	2 рюмки рома или кирша
♦	200 г фиников
♦	50 г фисташек или миндаля
1	Почистите ананас, порежьте на кружочки и удалите ножом сердцевину из каждого ломтика.
2	Выложите ломтики ананаса на сервировочное блюдо, посыпьте сахаром, ванилином, сбрыз
ните ромом (полпорции) и дайте пропитаться.
3	Удалите косточки из фиников, порежьте на кусочки, поместите в мисочку, добавьте крупно порезанные фисташки и полейте ос
тавшимся ромом.
4	Непосредственно перед подачей разложите на ананасовых ломтиках смесь из фиников и фисташек и украсьте зелеными листьями.
Груши с йогуртом
Ингредиенты
На 4 порции
♦ консервированные груши
♦	1 ст. л. сахара
♦	гвоздичный перец
♦	500 г густого йогурта
♦	2 ст. л.
тростникового сахара
♦	корица
Инструменты
Миска ♦ Мельница для перца
1	Поставьте в холодильник миску для охлаждения. Порежьте груши тонкими ломтиками и разложите по 4 тарелкам, как показано на фото.
2	Посыпьте груши сахаром и молотым гвоздичным перцем.
3	Налейте в охлажденную в холодильнике миску йогурт и добавьте тростниковый сахар. Тщательно перемешайте.
4	Выложите йогурт на груши и уберите тарелки в холодильник на 1 час.
5	Перед подачей посыпьте йогурт корицей или тертым шо-
коладом.
Сладости на скорую руку
Корзиночки с кремом
Ингредиенты__________
На 6 порции
♦	1 упаковка раскатанного свежего слоеного теста
♦	300 г творога
♦	1 упаковка “маррон глясе” (засахаренных кашатанов)
♦	1 рюмка рома или коньяка
♦	засахаренная апельсиновая цедра, нарезанная соломкой
♦	баллончик со взбитыми сливками или готовые розочки из безе
Инструменты__________
Скалка ♦ Острый нож ♦ 6 рифленых формочек ♦ Алюминиевая фольга ♦ Сухая фасоль ♦ Миксер ♦ Решетка для тортов ♦ Кондитерский мешок
1 Включите духовку, установив температуру на 160°С для газовой и на 180°С для электрической духовки. Выложите лист раскатанного теста на пекарскую бумагу и слегка прогладьте его скалкой.
2 Острым ножом вырежьте из теста 6 кругов, вместе с подложенной бумагой и выстелите формочки. Примните тесто кончиками пальцев и проткните в нескольких местах вилкой. Положите сверху лист фольги и засыпьте сухой фасолью. Выпекайте в горячей духовке 20 минут.
3 Поместите в миксер творог, нарезанные “маррон глясе” и ром (коньяк), взбейте в воздушный крем и уберите в холодильник. Выньте выпеченные корзиночки из духовки, снимите фольгу и фасоль, достаньте их из формочек и остудите на решетке.
4 Перед подачей переложите крем в кондитерский мешок, наполните им корзиночки и украсьте соломкой из засахаренной апельсиновой цедры и взбитыми сливками.
Как подать
♦ С охлажденным белым полусладким вином.
Сладости на скорую руку
1
Ингредиенты__________
На 4 порций
♦	3 яичных желтка
♦	50 г сахара
♦	1 пакетик ванилина
♦	80 г молока
♦	240 г сливок
♦	30 г картофельного крахмала
♦	50 г тростникового сахара
Инструменты__________
Мисочка ♦ Миксер ♦ 4 кокотницы для суфле
1 Включите духовку, установив температуру на 160 С для газовой и на 180°С для электрической духовки.
2	В мисочке взбейте яичные желтки с сахаром и ванилином до получения густой светлой пены.
3	Продолжая взбивать, добавьте молоко, затем сливки и картофельный крахмал.
4	Разложите крем по кокотницам и поставьте в нагретую духовку на 20 минут.
6 Непосредственно перед подачей включите гриль, достаньте кокотницы из холодильника, посыпьте поверхность тростниковым сахаром и подержите несколько секунд под раскаленным грилем. Как только сахар превратится в карамель, можете подавать суфле к столу.
Вариант
♦ Вместо того, чтобы держать кокотницы под грилем для образования карамели, можно украсить суфле уже готовой карамелью.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным бе-
5 Закончив выпекание, остудите и уберите в холодильник на 1 час.
лым полусладким вином.
Ингредиенты__________
На 4 порций
♦	250 г кекса “венециана”
♦	ликер Амаретто
♦	200 г сухого печенья
♦	4 ст. л. сахарной пудры ♦ 0,2 л сливок
♦	1 пакетик ванилина
Инструменты__________
Нож ♦ форма в виде полусферы емкостью 0,75 л ♦ Кисть ♦ Мисочка ♦ Венчик или миксер ♦ Целлофановая пленка для пищевых продуктов ♦ 2 тонких стальных шампура
1 Порежьте кекс маленькими кусочками. Выстелите ими форму в виде полусферы. Разведите 4
ст. л. ликера Амаретто в равном количестве воды, обмакните кисть и обильно смочите кусочки кекса.
2 Положите сухое печенье в мисочку и измельчите, добавив 2 ст. л. сахарной пудры. Взбейте миксером сливки в густую пену, добавив ванилин, и влейте в миску с печеньем. Заполните смесью форму, выстеленную кусочками кекса и закройте другими кусочками кекса, также смоченными в ликере. Слегка надавите ладонью. Закройте целлофановой пленкой и уберите в морозильник на 20 минут.
4 Затем переверните торт, выложите на сервировочное блюдо и посыпьте оставшейся сахарной пудрой. Накалите шампуры, держа их в руках при помощи прихваток,
и прижгите ими сахар на поверхности (который приобретет коричневый опенок жженой карамели) в виде решетки из ромбов.
Вариант
♦ Вместо пасхального кекса "венециана” можете использовать новогодние кексы “пандоро” или “панепоне”. Торт получится и при использовании простого бисквита или анисового хлеба, порезанного тонкими ломтиками. Если вам не нравится ликер Амарепо, замените его кофейным ликером.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным полусладким белым вином.
Сладости на скорую руку
13
(^) Слоеные
Ингредиенты
На 6 порции
♦	2 упаковки раскатанного замороженного слоеного теста
♦	1 яйцо
♦	0,25 л молока
♦	1 упаковка готового заварного крема в порошке
50 г молочного шоколада
Инструменты_________
Скалка ♦ Острый ножик ♦ Кисточка ♦ Пекарская бумага ♦ Миска ♦ Миксер
треугольники
слегка прижмите скалкой, сбрызните холодной водой, сложите вдвое и порежьте квадратами.
2	Из каждого квадрата вырежьте 2 треугольника. Смажьте поверхность желтком, взбитым с небольшим количеством воды.
3	Выстелите жарочный лист пекарской бумагой, разложите треугольники на расстоянии друг от друга и выпекайте 20 минут.
4	Тем временем приготовьте заварной крем: налейте холодное молоко в миску, добавляйте постепенно порошок из упаковки и разбивайте миксером до загустения и получения однородной массы.
с начинкой
1 Включите духовку: установите температуру на 160 С для газовой духовки и 180 С - для электрической. Разверните коржи размороженного слоеного теста,
5 Переложите готовые треугольники на порционные блюда, вырежьте центральный треугольник ножом и наполните кремом. Украсьте тертым шоколадом.
ПОРЕЖЬТЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО, сложив вдвое квадратами, квадраты разрежьте по диагонали до получения треугольников.
ВЫРЕЖЬТЕ ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ТРЕУ-
ГОЛЬНИК в виде ванночек ножом
и наполните их кремом.
Как подать
Сладости на скорую руку
14
разло по бу-
1 Уберите десертные блюдечки в морозильник на 15 минут
1 Отрежьте купол булочек острым ножом и ложкой выдолбите мякоть из основы. Почистите бананы,
3 Выложите на каждый кружочек 1 малиновый, 1 лимоновый и 1 фисташковый шарик. Сверху украсьте взбитыми сливками и немедленно подавайте.
порежьте тонкими кружочками и сбрызните лимонным соком, чтобы не почернели.
Ингредиенты
На 4 порции
2 Вырежьте из коржа 4 кружочка диаметром 10 см и распределите по 1 на блюдечко. Покроите кружочки слоем хо лодного крема.
♦ 4 круглые сладкие булочки, посыпанные сахарной крошкой
♦ 2 больших спелых банана
♦ сок 1/2 лимона
♦ 150 г творога
♦ ром
♦ 30 г сахара
ЛакомстВа из мороЖеного
2 Отложите 8 ломтиков банана, а оставшиеся перетрите в миксере, добавьте творог, 2 ст. л. рома, сахар и взбивайте до получения гладкого крема. Уберите крем в морозильник на 10 минут.
3 Ложечками жите крем лочкам, предварительно сбрызнутым внутри ромом, оформляя горки из крема. Оставшиеся кружочки бананов положите по горкам и сверху накройте куполами, отрезанными от булочек.
Инструменты
4 десертных блюдечка ♦ форма для вырезания теста диам. 10 см ♦ Порционная ложка для шариков из мороженого
Ингредиенты
На 4 порции
♦ 1 бисквитный корж диаметром 24 см
♦ 200 г готового ванильного крема
♦160 г малинового мороженого
♦ 160 г лимонового мороженого
♦ 160 г фисташкового мороженого
♦ взбитые сливки
Инструменты
Острый нож ♦ Лож ка ♦ Соковыжимал ка для цитрусовых Миксер ♦ Кисть
Сладости на скорую руку
15
@1 ГлазироВанное кольцо
Ингредиенты
На 4 порции
♦	готовое кольцо
♦	200 г черного шоколада ♦ 0,3 л сливок
♦	3 ст. л. сахарной пудры
♦	50 г шоколадного
драже
Инструменты
Длинный острый нож ♦ Чайная ложечка ♦ Кастрюлька ♦ Деревянная ложка ♦ Миксер ♦ Решетка для тортов ♦ Лопатка
1	Длинным ножом разрежьте кольцо пополам по горизонтали, выдолбите ложечкой немного мякоти с нижнего кольца, оформляя небольшое углубление по всей окружности.
2	Разломите шоколад на кусочки и растопите на водяной бане.
Размешивайте деревянной ложкой, пока не получите однородную массу.
3	Взбейте миксером сливки с сахарной пудрой. В 1/3 сливок добавьте шоколадное драже и выложите на нижнее кольцо, заполняя углубление. Закройте вторым кольцом. Уберите оставшиеся 2/3 сливок в холодильник.
4	Переложите кольцо на решетку, предварительно подставив под нее тарелку. Вылейте на кольцо теплый расплавленный шоколад и разровняйте лопаткой Вытекший на тарелку шоколад снова нанесите на кольцо. Поставьте в морозильник на 5-10 минут.
5	Выньте кольцо из морозильника, наполните отверстие кольца взбитыми сливками из холодильника и немедленно подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым мускатным вином.
16
Сладости на скорую руку
Ингредиенты
Холодный десерт с
На 4 порции
♦	150 г творога
♦	100 г сливочного масла
♦	100 г сахарной пудры
♦	2 яйца
♦	6 ст. л. растворимого кофе
♦	2 ч. л. меда
♦	36 шт. сухого печенья
♦	2 ст. л. какао
♦	1 ч. л. корицы
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Ложка ♦ Тарелка или поднос ♦ Лопатка ♦ Ситечко
1 Поместите в миску творог и размягченное масло и разбейте миксером до получения
однородной массы. Добавляйте чайной ложечкой сахарную пудру, не переставая взбивать. В конце добавьте желтки и 2 ст. л. кофе, разбавленного с 1 ст. л. воды.
2 Растворите мед и оставшийся кофе в 3 чашечках теплой воды.
3 Макайте печенье в кофе и выложите первый слой прямоугольником, намажьте его кофейным кремом при помощи лопатки. Продолжайте, чередуя слой печенья и слой крема. Закончите кремом.
4 Уберите десерт лодильник. Г подачей посыпьте верхность десерта као и корицей при мощи ситечка.
 в хо-
Перед по-ка-по-
Фруктовые корзиночки
Ингредиенты
На 4 порции
♦	2 яйца
♦	75 г сахара
♦	1/2 лимона
♦	2 ст. л. крахмала
♦	30 г сливочного масла
♦	1/2 стакана ного сиропа
♦	1/2 стакана малинового сиропа
♦	8 готовых корзиночек из сдобного теста
мят-
Инструменты
Кастрюля ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Деревянная ложка ♦ 2 миски ♦ Тазик (ванночка)
1 Поместите желтки в кастрюлю, добавьте сахар, сок лимона и размешайте деревянной ложкой. Добавьте крахмал, разбавленный в 1 рюмке воды и размешайте.
2 Поставьте кастрюлю на медленный огонь и помешивай до получения густого крема. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Распределите крем в 2 мисках. В одну добавьте мятный сироп, в другую -малиновый сироп. Быстро остудите в тазике с кубиками льда.
3 Распределите крем по корзиночкам, чередуя цвета.
Сладости на скорую руку
17
фламбе с черешней
Ингредиенты
На 4 порции
♦	1 банка консервированной красной или черной черешни без
косточек
♦	1 рюмка кирша
♦	350 г сливочного мороженого
Инструменты
Сковородка ♦ Деревянная ложка ♦ Ложка для скатывания шариков из мороженого
1 Включите огонь. Выложите черешню на сковородку вместе с небольшим количеством сиропа из консервы, разогрейте на сильном огне, помешивая деревянной ложкой.
2 Вылейте кирш на черешню, разогрейте и зажгите длинной зажигалкой. Потрясите сковородку, пока черешня горит, дайте пла
мени потухнуть и снимите че-
решню с огня.
При помощи специальной ложки скатайте 8
шариков из мороженого и положите
по 2 шарика в каждую вазочку для мороженого. Разложите по вазочкам черешню и полейте горячим сиропом. Подавайте немедленно, украсив вафлями.
Секреты мастера
♦ Чаще всего в продаже можно найти консервированную черешню с косточками. При помощи специальной выемки сможете легко удалить косточки.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным полусладким вином.
Ингредиенты_________
На 6 порции
♦	250 г кураги
♦	1 рюмка бренди
♦	0,4 л молока
♦	1 упаковка готового заварного крема
♦	3 яйца
♦	30 г сахара
♦	8 ломтиков сладкой сдобной булки (типа “бриош")
♦	50 г сливочного масла
♦	сахарная пудра
Инструменты
2 миски ♦ Десертная ложка ♦ Венчик (или миксер) ♦ Ножик ♦ Глубокая тарелка ♦ Антипригарная сковорода
1	Замочите курагу в миску с горячей водой на 30 мин.
2	Отожмите курагу, поместите в миску, добавьте бренди и дайте настояться.
ЗВо вторую миску налейте 0,25 л холодного молока. Постепенно добавьте готовый заварной крем. Взбейте венчиком до получения гладкой однородной массы.
4	Крупно порежьте курагу ножиком и добавьте вместе с бренди в заварной крем, тщательно размешивая.
5	Налейте оставшееся молоко в глубокую тарелку и взбейте яйца с сахаром в первой миске.
6	Погрузите ломтики хлеба в молоко, затем в яйца, пока лом
тики полностью не пропитаются, и выложите на тарелку.
7	Нагрейте масло в антипригарной сковороде и поджарьте с обеих сторон.
8	Разложите по десертным тарелкам абрикосовый крем ” добавьте по 2 ломтика горячей хрустящего хлеба. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Как подать_________________
♦ Подавайте с охлажденным мускатным вином.
Вариант
♦	Чтобы приготовить более изысканный десерт, можете заменить сдобную булку ломтиками новогоднего кекса “пандоро".
♦	Чтобы десерт стал более ароматным, можете использовать анисовый хлеб.
Сладости на скорую руку
ТВороЖные пышки
Ингредиенты
На 4 порции
♦	300 г творога
♦	100 г сахара
♦	100 г муки
♦	2 яйца
♦	100 г изюма
♦	растительное масло
♦	сахарная пудра
Инструменты_________
Миксер ♦ Десертная ложка ♦ Терка ♦ Сковородка для жаренья ♦ Чайная ложка ♦ Вилка ♦ Шумовка ♦ Бумажные полотенца
1	Взбейте миксером творог с сахаром, добавьте муку, яйца, изюм (предварительно замоченный в теплой воде, отжатый и обсушенный). Тщательно перемешайте и добавьте для аромата тертую цедру лимона.
2	Разогрейте растительное масло в сковородке. При помощи чайной ложки опускайте тесто в разогретое масло.
3	Обжаривайте пышки с обеих сторон, переворачивая их вилкой. По мере готовности выкладывайте пышки шумовкой на бумажные полотенца. Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Вариант
♦ Если не любите изюм, можете заменить его 100 г шоколадных “капелек" (вы найдете их в кондитерских магазинах) и добавить 30 г горького какао, предварительно просеяв его вместе с мукой, чтобы избежать образования комков.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым игристым вином.
Сладости на скорую руку
20
л.
(или
из
Инструменты
Ингредиенты
На 4 порции
♦	3 ст. л. мякоти яблока
♦	3 ст. л. джема из смородины из черники)
♦	1 апельсин
♦	2 ст. л. наливки черники
♦	2 ст. л. сахара
♦	500 г шербета с зеленым яблоком
Кастрюлька ♦ Цитру-совыжималка ♦ Деревянная ложка ♦ Ложка для скатывания шариков из мороженого
1 Поместите мякоть яблока и джем в кастрюльку, добавьте

сок апельсина, наливку из черники и сахар. Варите, непрерывно помешивая, пока смесь приобретет вид сиропа.
2 Скатайте шарики из шербета и выложите в каждую из 3 вазочек по 3 шарика (предварительно охладите вазочки в морозильнике в течение 15 минут).
3 Полейте мороженое горячим соусом и немедленно подавайте, чтобы насладиться приятным контрастом между горячим и холодным.
1
л. какао
л. рома
л. сливок
♦ 8
Ингредиенты
На 4 порции
♦ 250 г каштанового крема ст. ст. ст.
пустых заварных пирожных
Выложите каштановый крем в миску и взбейте деревянной ложкой, затем добавьте какао, ром и сливки до получения однородной массы.
Инструменты
Миска ♦ Ложка ♦ Кондитерский мешок с наконечником в форме звезды
2 Выложите лученный крем в кондитерский мешок и наполните пирожные, украсив оба отверстия розочками.
Сладости на скорую руку
21
ЛакомстВо из ВолоВаноВ
Ингредиенты__________
На 4 порции
♦	8 волованов
♦	200 г творога
♦	1 пакетик ванильного сахара
♦	2 ст. л. сливок
♦	8 засахаренных каштанов, замоченных в виноградной водке
♦	8 шт. засахаренной апельсиновой цедры
♦	8 засахаренных вишен, замоченных в спирте
♦	2 ломтика засахаренной груши
♦	2 ст. л. виноградной водки
Инструменты__________
Нож ♦ 2 миски ♦ Десертная ложка ♦ Выемка для косточек ♦ Кондитерский мешок
1	Порежьте в миску мелкими кусочками засахаренные каштаны, апельсиновые дольки и ломтики груши.
2	Специальной выемкой удалите косточки из вишен, добавьте их к остальным ингредиентам и сбрызните виноградной водкой (можно использовать ту водку, в которой были замочены каштаны).
3	Замочите фрукты и поместите творог во вторую миску, добавьте ванильный сахар, сливки и размешайте ложкой до консистенции мягкого крема.
4	Отожмите фрукты и распределите их по волованам, отложив вишни и несколько ломти
ков засахаренных фруктов для украшения. Переложите крем в кондитерский мешок с наконечником в форме звезды и наполните им волованы. Украсьте вишней и ломтиками засахаренных фруктов.
Вариант
♦ Кроме указанных фруктов, можете подобрать и другие, также замоченные в спирте. В таком случае не замачивайте их снова в водке. Можете заменить творог взбитыми сливками.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым игристым вином.
22
Сладости на скорую руку
Мусс с маскарпоне
вьте в морозильник миску и вазочки, необходимые для приготовления и сервировки мусса.
кий крем по охлажденным вазочкам и посыпьте поверхность какао, просеяв его через
Ингредиенты
На 4 порции
♦	400 г маскарпоне или другого мягкого жирного сыра
♦	4 ст. л. сахарной пудры
♦	1 чашечка “узкого” кофе
♦	2 ст. л. кофейного ликера
♦	1 ст. л. сладкого какао
♦	8 шт. печенья для украшения
Инструменты
Миска ♦ Деревянная ложка ♦ Миксер ♦ Ситечко
1 Уберите маскарпоне в холодильник до
2 Выложите маскарпоне в миску и размешайте деревянной ложкой, затем добавьте сахар и взбейте миксером на маленькой скорости.
3 Добавьте холодный \ , кофе и кофейный ’ ликер и снова взбейте до получения однородной массы. Распределите полученный мяг-
Колечки по-дереВенски
момента его использования, чтобы он оставался холодным. Поста-
ситечко. Украсьте печеньем (лучше всего подойдет печенье с шоколадной глазурью).
Ингредиенты
На 4 порции
♦	250 г муки
♦	1 пакетик порошка-разрыхлителя
♦	100 г сахара
♦	100 г оливкового масла
♦	1 л белого вина
♦	1 лимон
♦	1 яйцо
♦	миндальная стружка
♦	соль
♦ сливочное масло и мука для противня
Сито ♦ Терка ♦ Кисточка
1 Включите духовку. На рабочий стол насыпьте горкой просеянную с пекарским порошком муку, положите в центр сахар, оливковое масло, вино, тертую цедру лимона и щепотку соли. Размешайте ингредиенты и замесите мягкое эластичное тестер
2 Оформите небольшие цилиндры из теста и согните их в колечки. Выложите колечки на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекайте в течение 15 минут.
3 Выньте противень из духовки, смажьте колечки желтком и посыпьте миндальной стружкой. Выпекайте еще 2 минуты.
Сладости на скорую руку
23
Легкий торт
Ингредиенты
На 4 порции
♦	4 яйца
♦	150 г сахара
♦	50 г муки
♦	1/2 л молока
♦	1 готовый бисквитный корж диам. 24 см
♦	2 рюмки рома
♦	150 г миндального печенья
♦	7 ст. л. сахарной пудры
♦	1 ст. л. вишневого ликера
♦	9 засахаренных вишен
♦	соль
Инструменты
Кастрюля ♦ Десертная ложка ♦ Длинный нож ♦
1 Приготовьте заварной крем, размешав в кастрюле 4 желтка с сахаром и мукой. Вливайте молоко тонкой струйкой, продолжая взбивать, дайте закипеть и затем доведите до загустения.
2	Разрежьте бисквитный корж пополам по горизонтали и промажьте нижний слой 2/3 крема. Пропитайте миндальное печенье ромом и расположите половину предусмотренной дозы печенья на крем.
3	Накройте вторым слоем коржа, промажьте оставшимся кремом и добавьте оставшееся печенье, пропитанное ромом.
4	В миске взбейте миксером белки со щепоткой соли, добавляя постепенно 6 ст. л. сахарной пудры до получения очень густой массы, затем введите вишневый ликер.
5	В кондитерский мешок с наконечником в форме звезды выложите взбитые белки и выдавливайте их в форме трех концентрических кругов на торт.
6	Поставьте торт под раскаленный гриль на 1 мин, затем украсьте засахаренными вишнями, посыпьте 1 ч. л. сахарной пудры и подавайте.
Как подать
Лопатка ♦ Миксер ♦ Миска ♦ Кондитерский мешок с наконечником в форме звезды
белым игристым вином.
♦ Подавайте с охлажденным

24
Сладости на скорую руку
Зефир с корицей
Ингредиенты
На 4 порции
♦	6 яиц
♦	150 г сахара
♦	молотая корица
♦	1 л молока
♦	1 палочка ванили
♦	1 апельсин
♦	1 лимон
♦	соль
Инструменты
2 миски ♦ Миксер ♦ Кастрюля ♦ 2 столовые ложки ♦ Шумовка ♦ Кухонное полотенце ♦ Ситечко ♦ Венчик ♦ Деревянная ложка
кипения. Погружайте белковую массу в молоко, оформляя зефир двумя столовыми ложками. По мере готовности выкладывайте зефир шумовкой на тарелку, покрытую кухонным полотенцем.
3 Процедите 1/2 л использованного для зефира молока и доведите до кипения, добавляя 50 г сахара и цедру цитрусовых.
4 Взбейте желтки и добавьте молоко;
поместите в кастрюлю и варите крем, продолжая размешивать, но не доводя до кипения,
Съедобные корзиночки
1 Взбейте в густую пену белки со 100 г сахара, щепотками соли и корицы.
пока крем не начнет обволакивать ложку.
2 Поместите молоко с ванилью в кастрюлю и доведите до
5 Распределите крем по тарелкам, выложите на него зефир, посыпьте корицей и подавайте.
—„ у Мк" •-Л	.
Ингредиенты
На 4 порции
♦	1/2 банки консервированного ананаса
♦	1/2 банки консервированных абрикосов
♦	0,250 л сливок
♦	2 ст. л. сахарной пудры
♦	4 корзиночки из шоколада
♦	2 ст. л. горького какао
♦	4 ягоды клубники
Инструменты
Острый ножик ♦ Венчик ♦ Сито ♦ Кондитерский мешок с наконечником в форме звезды
1 Слейте сироп консервированных фруктов и порежьте их кусочками. Взбейте сливки с просеянной сахарной пудрой. Отложите 8 ст. л. сливок, а к оставшимся добавьте фрукты.
2 Расположите шоколадные корзиночки на тарелке, наполните их кремом из сливок с фруктами, посыпьте горьким какао, просеянным через сито, и украсьте клубникой.
3 Перед подачей украсьте корзиночки розочками из оставшихся сливок.

Сладости на скорую руку 25
Шоколадный мусс
Ингредиенты_________
На 6 порции
♦	500 мл молока
♦	2 упаковки готового шоколадного мусса в порошке
♦	12 шт. миндаля
♦	12 шт. вафель
♦	сахарная пудра
Инет менты
Миска ♦ Миксер ♦ Острый ножик
1В миску налейте холодное молоко, постепенно всыпьте содержимое 2 упаковок готового шоколадного мусса, постоянно взбивая миксером, пока не получится густой однородный крем.
2	Перелейте крем в вазочки и поставьте в холодильник остывать на 1 час.
3	Порежьте миндаль острым ножиком. Разложите измельченный миндаль на противне и поджарьте на сильном огне 3-4 минуты.
4	В момент подачи выньте вазочки с муссом из холодильника, украсьте поджаренным миндалем, вафлями и посыпьте сахарной пудрой.
Вариант
♦ Можно украсить такой мусс кусочками черного и белого шоколада, соскребая их картофелечисткой с сильно охлажденных плиток шоколада.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным белым полусладким вином.

26 Сладости на скорую руку
Маленькие пироЖные
Ингредиенты
На 4 порции
♦	3 коржа готового бисквита
♦	100 г горького шоколада
♦	2 ст. л. рома
♦	250 г сметаны
♦	2 ст. л. ванильного сахара
♦	горькое какао
Для украшения
♦	засахаренная груша
Инструменты
Формочка для резки теста диам. 6 см ♦ Кастрюлька ♦ Лопатка ♦ Ситечко ♦ Выемка для сердцевины яблок
трещин.
4 Посыпьте через ситечко поверхность пирожных какао. Вырежьте выемкой кружочки груши и расположите их по одному на каждом пирожном.
На 4 порции
♦	250 мл молока
♦	1 пакетик ванилина
♦	100 г риса
♦	2 яйца
♦	1 апельсин
♦	1 упаковка готового песочного теста
♦	3 ст. л. сахара
♦	соль
♦	сливочное масло и мука для формочек и стола
Инструменты
Кастрюля ♦ Терка ♦ Скалка ♦ 4 формочки
1 Включите духовку, установив температуру на 180°С для газо-
1 Разделите коржи бисквита и вырежьте с помощью формочки множество кружков. Растопите на водяной бане шоколад и добавьте в него ром.
2 Смешайте сметану с ванильным сахаром и намажьте 2/3 кружков бисквита получившимся кремом. Сложите кружки бисквита в пирожные, располагая кружок без крема сверху
3 Намажьте верхний слой пирожных растопленным шоколадом, промазывая по два раза, чтобы шоко
ладный слои был без
Гл
РисоВые лодочки
вой духовки и на 200°С - для электрической.
2 Вскипятите молоко с ванилином, всыпьте рис и варите до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Снимите кастрюлю с огня, добавьте яичные желтки, сахар натертую на терке апельсиновую цедру.
3 Раскатайте скалкой песочное тесто на рабочем столе, разрежьте его на 6-8 частей и выстелите формочки.
4 Разложите по формочкам рисовую смесь и выпекайте в нагретой духовке 20 минут.
1
Сладости на скорую руку
27
4&Ю Тарталетки с лимонным кремом
Ингредиенты
На 6 порции
1 Перемесите песочное тесто на посыпанном мукой рабочем столе и оставьте на несколько ми-
5 Скалкой раскатайте песочное тесто толщиной 4 мм. Смажьте сливочным маслом и посыпьте
♦ 500 г готового песоч-
нут при комнатной температуре.
мукой формочки, выстелите их
ного теста
Для начинки и украшения
♦	4 яйца
♦	150 г сахара
♦	25 г муки
♦	1 лимон
♦	500 мл молока
4 2 ст. л. сахарной пудры
/ 2 дольки засахаренного лимона
2 Смешайте в первой кастрюльке яичные желтки, сахар, муку и сок половинки лимона.
3 Нагрейте во второй кастрюльке молоко и влейте тонкой струйкой в яичные желтки, постоянно помешивая. Поставьте кастрюльку со смесью на слабый
тестом, проткните в нескольких местах вилкои и выпекайте в нагретой духовке 12 минут.
6 Выньте тарталетки из духовки, разложите на решетке для тортов, наполните кремом и посыпьте сахарной пудрой. Украсьте каждую тарталетку кусочком засахаренного лимона.
♦ сливочное масло и мука для формочек и рабочего стола
Инструменты_________
2 кастрюльки ♦ Десертная ложка ♦ Соковыжи-
малка для цитрусовых ♦
огонь и доведите до кипения, не переставая ни на минуту помешивать. Как только смесь закипит, снимите с огня.
4 Включите духовку на 180°С для газовой и на 200 С - для электродуховки
Секреты мастера
♦ Прежде чем начнете перемешивать песочное тесто, ароматизируйте его измельченной лимонной цедрой или лимонным ароматизатором.
Скалка ♦ 6 формочек
Как подать
28
Сладости на скорую руку
Фрукты nog Безе
Ингредиенты
На 4 порции
♦	1 кг фруктов (киви, банан, клубника -свежие, абрикосы и черешня - консервированные)
♦	130 г сахара
♦	2 ст. л. вишневого ликера
♦ 2 яйца ♦ соль
♦ сливочное масло для формы
Инструменты
Ножик ♦ 2 миски ♦ Десертная ложка ♦ Миксер ♦ Форма для выпекания из огнеупорного фарфора ♦ Лопатка
Добавьте 2-3 консервированных абрикоса, порезанных на кусочки, несколько черешен, удалив косточки и разделив на половинки. Посыпьте фрукты 2 ст. л. сахара, полейте вишневым ликером и оставьте на 15 минут.
2 Поместите яичные белки во вторую миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером. Когда белки станут густеть, добавьте оставшийся сахар и продолжите взбивать.
3 Положите фрукты в смазанную сливочным маслом огнеупор-
Вазочки с мороЖеным
1 Вымойте все свежие фрукты, порежьте на мелкие кусочки и сло-
нут под горячий гриль.
жите в первую миску.
Инструменты
с
2k
ную форму, поверх них разместите безе и поставьте на несколько ми-
Ингредиенты
На 4 порции
♦ 800 г ванильного
мороженого
♦	12 шт. миндального печенья
♦	2ст. л. миндального ликера
♦	100 г горького шоколада
♦	50 г белого шоколада
Скалка ♦ Венчик ♦ 2 кастрюльки
1 Оставьте размягчаться мороженое при комнатной температуре и тем временем измельчите миндальное печенье.
2	Соедините мороженое с измельченным печеньем, добавьте ликер и тщател^ перемешайте венч. ком, пока смесь не станет однородной. Поставьте застывать в холодильник.
3	Перед подачей растопите на водяной бане отдельно черный и белый шоколад.
4	Разложите мороженое по вазочкам и украсьте черным и белым шоколадом.
Сладости на скорую руку 29
Балобаны с абрикосами
Ингредиенты
На 4 порции
♦	2 яйца
♦	3 шт. мягкого миндального печенья
♦	1/2 стакана миндального ликера
♦	300 мл сливок
♦	6 готовых слоеных валованов
12 половинок консервированных абрикосов
Инет менты
Кастрюлька ♦ Миска ♦ Венчик ♦ Миксер ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды
1	Варите яйца в кастрюльке в течение 10 минут после закипания. Почистите их и извлеките желтки.
2	Измельчите миндальное печенье, соберите в миске, добавьте ликер и два сваренных желтка. Тщательно перемешайте с помощью венчика до образования однородной смеси.
3	Взбейте сливки миксером и добавьте половину порции сливок в смесь из желтков и печенья, тщательно перемешав.
4	Поместите в каждый валовая по одной половинке консервированного абрикоса. Заполните
мом, а сверху закройте еще одной половинкой абрикоса.
5	Наполните кондитерский мешок с наконечником в виде звезды оставшимися взбитыми сливками и украсьте каждый валовая, выдавливая сливки вокруг абрикоса. Сразу же подавайте.
Секреты мастера
♦ Можно использовать готовые слоеные валованы, которые продаются в супермаркетах, или же приобрести там же замороженные валованы, выпекаемые в духовке в течение 15 минут.
Как подать
30 Сладости на скорую руку
Мусс с Безе
Ингредиенты
На 4 порции
♦	1 упаковка готового мусса
♦	250 мл молока
♦	8 готовых маленьких безе
♦	200 мл сливок
♦	2 ст. л. сахара
Инструменты
Миска с высокими краями ♦ Миксер ♦ Кондитерский мешок
1 Высыпьте упаковку готового мусса в порошке в миску, добавьте очень холодное молоко и взбивайте миксером на максималь-
2	Измельчите 4 безе и распределите их по сервировочным креманкам.
3	Распределите мусс по креманкам и поставьте в холодильник на 1 час.
4	Непосредственно перед подачей на стол взбивайте сливки миксером в течение 1 минуты, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать до образования густой пены.
5	Наполните взбитыми сливками кондитерский мешок и украсьте
Пудинг из мороЖеного
ной скорости минимум 3 минуты.
каждую креманку розочками из взбитых сливок. Положите в центр каждой креманки по одному безе и подавайте.
Ингредиенты
На 4 порции
♦	350 г сливочного мороженого
♦	350 г малинового мороженого
♦	200 г мелкой клубники
♦	200 мл сливок
♦	2 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Лопатка ♦ форма для пудинга с отверстием в центре объемом 750 мл ♦ Миксер
1 Смешайте два вида мороженого, предварительно размягченного, чтобы получить эффект мрамора. Переместите мороженое в охлажденную форму, разровняйте поверхность и поставьте в морозилку на 15 минут.
2 Тщательно вымо.
и почистите клубнику. Взбейте миксером в густую пену сливки с сахарной пудрой. Затем смешайте взбитые сливки с клубникой. Выньте форму из морозилки, переверните ее на охлажденное сервировочное блюдо и в центральное отверстие пудинга выложите сливки с клубникой. Сразу же подавайте.
Сладости на скорую руку
Шоколадный крем-суфле
Ингредиенты
На 4 порции
♦	100 г горького шоколада ♦ 60 г сливочного масла ♦ 30 г горького какао ♦ 4 яйца
♦	100 г сахара
♦	50 г сахарной пудры
♦	300 г ванильного мороженого
♦	соль
Инструменты
Кастрюлька ♦ Венчик ♦ Ситечко ♦ Десертная ложка ♦ Миска ♦ Миксер ♦ 4 огнеупорные фарфоровые формочки
1 Растопите шоколад на водяной бане. Как только он начнет размягчаться, добавьте сливочное масло и взбейте венчиком до образования однородного крема.
2 Снимите крем с огня, добавьте какао, просеяв его через ситечко, и аккуратно перемешайте. Добавьте в крем по одному 2 яичных желтка, а все четыре белка соберите в миске. Включите духовку.
3 Взбейте миксером в густую пену белки со щепоткой соли. Когда они начнут густеть, всыпьте сахар и закончите процесс взбивания. Добавьте взбитые белки в шоколадный крем, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы они не осели.
4 Распределите крем по формочкам, посыпьте сахарной пудрой и выпекайте в духовке приблизительно 8 минут.
5 Выньте из духовки и подавайте, добавив в последний момент по 1 ложке мороженого в центр каждой формочки с кремом и, при желании, по 2 шоколадных листика.
Секреты мастера
♦ Чтобы крем получился легким и воздушным, аккуратно добавьте взбитые белки, медленно перемешивая смесь широкой лопаткой. Таким образом в крем попадет много воздуха.
Как подать
Ингредиенты
На 4 порции
♦	1 готовый прямоугольный бисквитный корж весом 400 г
♦	1/2 стакана малинового ликера
♦	200 г малинового варенья
♦	250 г сливок
♦	200 г малины
Инструменты
Нож с длинным лезвием ♦ Мисочка ♦ Кисточка ♦ Кастрюлька ♦ Миксер ♦ Лопатка
1	Разрежьте бисквитным корж в горизонтальном направлении на три одинаковых по толщине слоя.
2	Налейте половину порции ликера в мисочку, добавьте такую же дозу воды и промажьте раствором первый слой бисквита с помощью кисточки.
3	Поместите малиновое варенье в кастрюльку, добавьте оставшийся нерастворенным ликер и нагрейте на слабом огне, пока варенье не растворится. Снимите с огня и остудите.
4	Тем временем взбейте в густую пену сливки и смешайте их с 1/3 порции варенья.
5	Промажьте вареньем первый слой бисквита, а затем промажьте взбитыми сливками
6	Накроите вторым слоем бисквита, смочив его раствору ликера и воды. Промажьте остех шимся вареньем, а затем взбитыми сливками.
7	Накроите третьим слоем бисквита, промажьте его взбитыми сливками и украсьте ягодами малины. Можно расположить малину и сливки в виде полос или спиральных линий.
Как подать
♦	Подавайте с полусладким шампанским.
Сладости на скорую руку 33
Как подать
SOS
Ингредиенты
На 4 порции
♦	8 половинок консервированных персиков
4 ст. л. персикового
ликера ♦ 4 яйца ♦ 4 ст л.
♦ 8 ст. л.
шампанского
сахара персикового
\я украшения
♦ декоративные вафли
Инструменты_______
Ножик ♦ 4 десертные вазочки ♦ Миска ♦ Кастрюля ♦ Венчик
1 Порежьте на дольки консервированные персики и распределите их по десертным вазочкам, слегка сбрызнув персиковым ликером. Поместите вазочки в холодильник и приготовьте крем.
2 Разбейте яйца и соберите в миску только желтки. Добавьте сахар и поставьте миску на водяную баню на слабый огонь.
3 Взбивая венчиком, хорошо смешайте яйца с сахаром, чтобы крем начал густеть, а затем медленно разбавьте персиковым шампанским. Продолжайте взбивать венчиком, пока крем не станет пенистым и густым
4 Распределите крем по десертным вазочкам поверх персиков и украсьте вафлями. Сразу же подавайте десерт, чтобы сохранился контраст между холодными персиками и теплым кремом.
♦ Персиковое шампанское очень трудно наити в продаже Не огорчайтесь! Воспользуйтесь обычным полусладким шампанским, смешав его с измельченным е кухонном комбайне персиком.
♦ Подавайте с охлажденным шампанским.
34
Сладости на скорую руку
ФруктоВое тирами
МОЛОКО
3 Распределите крем по сервировочным тарелкам, в центр каждой тарелки выложите по пончику, заполните отверстие фруктами и накапайте клубничный крем на желтый крем, растягивая капли зубочисткой, образуя таким образом рисунки, как показано на фото.
Быстрые пончики
1 Разрежьте на ломтики бисквитный корж. Почистите персик и порежьте его на кубики. Вымойте лесные ягоды и добавьте их к персику.
Ингредиенты
На 4 порции
2 Взбейте миксером в густую пену сливки с сахарной пудрой.
4 Промажьте половиной порции взбитых сливок и поверх выложите слои кубиков персика и лесных ягод.
♦ 300 мл молока
♦ 4 яйца
♦ 150 г сахара
♦ Юг муки
♦ 250 г клубники
♦ 1 банан
♦ 1 долька ананаса
♦ 6 готовых пончиков
2 Измельчите в кухонном комбайне 100 г клубники с 20 г сахара. Почистите банан, поре? те на кусочки клубник' ананас и слегка посыпьте сахаром.
Ингредиенты
На 6 порции
Инструменты
Кастрюля ♦ Венчик ♦ Кухонный комбайн ♦ Ножик ♦ Зубочистка
3 Выложите овальное блюдо половиной ломтиков бисквита и смочите их „Кагором".
5 Накроите оставшимися ломтиками бисквита, смоченными „Кагором" Поместите оставшиеся взбитые сливки в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и украсьте поверхность десерта в виде сетки. Закончите украшение розочками из сливок и ягодами красной смородины.
1 Нагрейте
Взбейте яйца со 130 г сахара и мукой. Добавьте молоко, тщательно перемешивая, и доведите до кипения на слабом огне
♦ 1 корж бисквита весом около 700 г
♦ 1 персик
♦ 80 г лесных ягод
♦ 400 мл сливок
♦ 2 ст. л. сахарной пудры
♦ 1 рюмка „Кагора"
♦ веточка красной смородины
Инструменты
Ножик ♦ Миксер ♦ Кисточка ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды
Сладости на скорую руку
35
(до) Десерт „Облака В оболочке“
Ингредиенты
На 4 порции
♦	4 готовых корзиночки из песочного теста
♦	2 яйца
♦	100 г сахарной пудры
♦	100 г сахара
♦	100 мл молока
♦	1 пакетик ванилина
♦	100 г малины
* соль
инструменты
Миксер ♦ Кастрюля ♦ Половник с дырочками ♦ Бумажные полотенца ♦ Кухонный комбайн ♦ Сито
1 Взбейте в густую пену яичные белки с сахарной пудрой и щепоткой соли. Можно взбивать на водяной бане, чтобы белки стали еще гуще. Налейте в кастрюлю молоко, добавьте 100 мл воды и ванилин.
2	Поставьте кастрюлю на огонь.
Когда смесь закипит, сформуйте „облака11 из белков, пользуясь двумя ложками, и придайте им овальную форму.
3	Опускайте „облака" в смесь воды и молока и варите 2 минуты. Вынимайте их половником с дырочками и оставляйте стекать
на бумажных полотенцах.
4	Перетрите малину с сахаром, поместите в кастрюльку и варите сироп 2 минуты.
5	Посыпьте каждую корзиночку ложкой сахарной пудры, просеянной через сито, налейте 1 ст. л. малинового сиропа на дно корзиночек и поместите по 2 „облака".
6	Закончите украшение десерта, полив „облака" сиропом.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым игристым вином.
1
«
36
Сладости на скорую руку
Омлет с фруктами
<!
1’ г
Ингредиенты
На 4 порции
♦	6 яиц
♦	4 ст. л. крахмала
♦	1/2 стакана молока
♦	30 г сливочного масла
♦	1 банан
♦	2 киви
♦	горсть малины
♦	2 стаканчика йогурта
♦	4 ст. л. сахара
♦	1 рюмка вишневого ликера
♦	2 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Ножик ♦ Миска ♦ Венчик ♦ Сковородка с антипригарным покрытием
бавьте малину, оставив 6 ягод для украшения.
2 Добавьте 2 ст. л. сахара, йогурт, перемешайте и уберите в холодильник.
ЗВ миске взбейте венчиком яйца и добавьте крахмал, разведенный в холодном молоке
4 В сковородке растопите сливочное масло, налейте 1/4 яичной смеси, поджарьте омлет с двух сторон.
5 Приготовьте еще 3 омлета из оставшейся яичнои смеси. Ароматизируйте фрукты с йогуртом вишневым ликером.
1 Почистите банан киви и порежьте ленькими кубиками, местите их в миску и
и ма-По-до-
6 Распределите фрукты по омлетам, сложите их вчетверо, расположите на сервировочном блюде, украсьте оставшимися фруктами и посыпьте сахарной пудрой.
МороЖеное с Чё? соусом из киВи
Вт -Ыя»
Ингредиенты
На 4 порции
♦	400 г лимонного мороженого
♦	3 киви
♦	50 г сахара
♦	1 лимон
Для украшения
♦	печенье или вафли
Инструменты
Острый ножик ♦ Глубокая тарелка ♦ Кастрюлька ♦ Ложка для мороженого ♦ Сито
1 Почистите киви, порежьте 2 киви кубиками, а 1 - ломтиками и полейте их лимонным соком
2 Поместите кубики киви в кастрюльку с сахаром и 1/2 стакана воды. Поставьте на ог • и варите на самом бом огне 15 минут.
3 Распределите мороженое по вазочкам, формуя 3 - 4 шарика с помощью специальной ложки.
4 Поместите вазочки с мороженым в холодильник, процедите через сито соус из киви и полейте им мороженое. Украсьте вазочки оставшимися ломтиками киви.
Сладости на скорую руку
37
РозоВые грейпфруты с перцем
Ингредиенты
На 4 порции
♦	4 розовых грейпфрута
♦	6 ст. л. сахара
♦	40 г сливочного
масла
♦	2 ст. л. клубничного ликера
♦	4 ч. л. черного перца горошком
* сахарная пудра
Инструменты
Острый ножик ♦ Глубокая тарелка ♦ Кастрюля ♦ Вилка ♦ Ситечко
1 Вымойте грейпфруты, срежьте верхушки, затем почистите их, убирая вместе с кожурой и белую пленку Порежьте грейпфруты на тонкие ломтики и поместите их в глубокую тарелку.
2	В низкую широкую кастрюлю поместите сахар и сливочное масло, дайте раствориться на слабом огне, затем добавьте клубничный ликер и перец.
3	Наколите на вилку верхушку одного из грейпфрутов и используйте ее для размешивания сахара и масла. Когда начнет образовываться карамель, поместите в кастрюлю ломтики грейпфрутов и проварите их 1 минуту на сильном огне.
4	Снимите с огня и распределите фрукты по индивидуальным тарелкам.
5	Полейте образовавшимся соусом и посыпьте сахарной пудрой, пропущенной через ситечко.
Вариант
♦	Этот десерт поистине оригинального вкуса можно варьировать, заменив черный перец на менее острый и более ароматный зеленый.
♦	Можно заменить перец на измельченную гвоздику.
Как подать
♦ Подавайте с грейпфрутовым соком, добавив небольшое количество водки.

38	Сладости на скорую руку
Клубника с йогуртом
Ингредиенты
На 4 порции
♦	500 г клубники
♦	1 апельсин
♦	4 ст. л. сахара
♦	3 ст. л. апельсинового ликера
♦	150 мл воды
♦	350 г йогурта
Инструменты
Острый ножик ♦ Миска ♦ Картофелечистка ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Кастрюлька ♦
1 Вымойте и почистите клубнику, оставив 4 ягоды для украшения Порежьте на кусочки и поместите в миску. Вымойте и высушите апельсин.
2	Срежьте только оранжевую часть апельсиновой корки и порежьте ее ножиком на тонкие полоски.
3	Выжмите сок из апельсина и процедите его. Поместите в кастрюльку сахар, полоски апельсиновой корки, сок и воду.
4	Доведите до кипения и варите, пока не образуется достаточно густой сироп. Процедите его через ситечко, отложите в сторону
полоски апельсиновой корки, в сироп добавьте ликер и охладите. Влейте сироп в клубнику и оставьте в прохладном месте до момента подачи.	(
5	Непосредственно перед подачей выньте клубнику из сиропа, а сироп тщательно смешайте с йогуртом. Распределите клубнику по сервировочным вазочкам, залейте йогуртом, посыпьте полосками апельсиновой корки и украсьте ягодами клубники, порезанными веером.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым игристым вином.
I
Сладости на скорую руку
39
Быстрый миндальный торт
И нгредиенты
На 6 порций
♦	200 г миндаля
♦	200 г сахара
♦	200 г муки
♦	200 г сливочного масла
♦	1 яйцо
♦	1/2 рюмки миндального ликера сахарная пудра
« мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука для формы
Инстр1 менты
Кухонный комбайн ♦ Форма диам. 24 см ♦ Решетка для тортов ♦ Декоративная формочка ♦ Ситечко
1	Измельчите в кухонном комбайне в муку миндаль с 1 ст. л. сахара. Включите духовку, установив температуру на 180°С для газовой духовки и на 200°С - для электрической.
2	Горкой высыпьте на рабочий стол муку, добавьте миндальную муку, размягченное и порезанное на кусочки сливочное масло, сахар, яйцо и ликер.
3	Перемешайте ингредиенты и замесите однородное тесто.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переместите в нее тесто, разровняйте поверхность и выпекайте в нагретой духовке 30 минут.
4	Остудите торт на решетке для тортов, поместите декоратив
ную формочку на поверхность торта и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через ситечко.
♦ Советуем приобрести уже очищенный миндаль, без коричневой кожицы. Если такого не нашли, есть способ быстро удалить кожицу. Поместите миндаль в кипящую воду и оставьте настояться в течение 5 минут. Выньте миндаль из воды и удалите кожицу, сдавливая орех большим и указательным пальцами. Высушите орехи бумажными полотенцами.
Как подать
♦ Подавайте с ароматным красным вином
40
Сладости на скорую руку
Печенье
„Курабье"
Ингредиенты_________
На 36 штук
♦	50 г очищенного миндаля
♦	50 г сахара
♦	150 г муки
♦	100 г сливочного масла
♦	сахарная пудра
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука для противня
Инструменты_________
Кухонный комбайн ♦ Целлофановая пленка для пищевых продуктов ♦ Ножик ♦ Сито ♦ Лопатка
1 Измельчите в кухонном комбайне в муку миндаль с 1 ст. л. сахара. Горкой высыпьте пшеничную муку на рабочий стол, сделайте в центре углубление и поместите в него миндальную муку, порезанное на кусочки размягченное сливочное масло и сахар.
2 Быстро замесите тесто, заверните его в целлофановую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Включите духовку, выставив температуру на 200°С для газовой духовки и на 220°С - для электрической, и выньте противень.
3 Поместите тесто на рабочий стол, разделите его на маленькие порции и скатайте из них „шнурки". Порежьте их на отрезки длиной 10 см и слегка согните (чтобы получилась латинская буква V). Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень, выложите на него печенье и выпекайте в нагретой духовке несколько минут. Печенье должно подрумяниться.
4 Снимите печенье с противня с помощью лопатки и обваляйте в сахарной пудре, высыпанной на широкую тарелку (когда печенье
еще теплое, сахарная пудра л'^-ше прилипает). Затем перем^ те печенье на блюдо и оставьте остывать.
Секреты мастера
♦ Готовьте это печенье в довольно прохладном помещении, лучше - на мраморной столешнице. Если сливочное масло слишком размягчится, будет невозможно замесить тесто.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным красным шампанским.
Сладости на скорую руку
41
Корзиночки с творогом
Ингредиенты
На 8 порций
♦	упаковка готового слоеного теста (500 г)
♦	360 г творога
♦	2 яйца
♦	75 г сахара
♦	50 г муки
♦	1 пакетик шафрана
♦	корка 1 лимона
8 засахаренных вишен
♦ сливочное масло и мука для противня
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Терка ♦ Формочка для печенья диам. 10 см
1 Поместите творог в миску и взбейте миксером, добавьте яйца, сахар и взбивайте еще 5 минут. Всыпьте муку, шафран и измельченную на терке лимонную цедру.
2 Раскатайте тесто в лист и с помощью формочки для печенья вырежьте 8 кружков. Включите духовку, выставив температуру 160°С для газовой духовки и 180°С для электрической, и выньте противень. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень.
3 Разложите творожную смесь по кружкам теста, защипните края, чтобы получить корзиночки. Поместите в центр каждой корзиночки по засахаренной вишне, разложите корзиночки на против-
ке 20 минут. Такие корзиночки можно подавать холодными или теплыми.
Вариант
♦ Можно использовать для таких корзиночек свежее или замороженное слоеное тесто. А если у вас есть немного времени, можно приготовить замечательное тесто бризе из 250 г муки, 180 г сливочного масла, щепотки соли, 5 г сахара, одного желтка и 2 ст. л. молока. Быстро перемесите ингредиенты до образования однородного теста и оставьте подходить на 30 минут.
Как подать
♦ Подавайте с красным по-
42
Сладости на скорую руку
4^) МалиноВый торт
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 готовый бисквитным корж диам. 22 см
♦	2 рюмки вишневого ликера
♦	2 рюмки клубничного ликера
♦	щепотка корицы
♦	1 лимон
♦	200 г малины
♦	320 г сливок
♦	20 г миндальной стружки
Для крема
♦	2 желтка
♦	75 г сахара
♦	Юг муки
♦	Юг крахмала
♦	250 мл молока
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Целлофановая пленка для пищевых продуктов ♦ Ножик ♦ Сито ♦ Лопатка
1 Подровняйте края бисквитного коржа, отложив в сторону обрезки. Разрежьте корж на два слоя в горизонтальном направлении. В кастрюльке нагрейте оба ликера со щепоткой корицы и лимонной коркой. Промажьте слои бисквита получившейся теплой смесью ликеров.
2	Приготовьте крем: взбейте желтки с сахаром, добавьте муку, крахмал и разбавьте молоком. Поместите кастрюльку на слабый огонь и варите крем 10 минут, постоянно помешивая Почистите малину, измельчите в кухонном комбайне 150 г малины и добавьте в крем.
3	Промажьте половиной порции крема первый слои бисквита и поверх выложите второй слой.
Промажьте лопаткой всю поверхность торта оставшимся кремом, включая бока. Измельчите обрезки бисквита и посыпьте бока торта, прикрепляя крошки к крему.
4	Взбейте миксером сливки, наполните ими кондитерский
шок с наконечником в виде звь^ ды и украсьте поверхность торта. Закончите украшение оставшимися ягодами малины и миндальной стружкой.
Как подать
♦ Подавайте с красным полусладким шампанским.
Сладости на скорую руку
43
Фрукты
Ингредиенты
На 4 порции
♦	1 маленький ананас
♦	2 зеленых яблока
♦	3 груши
♦	2 банана
♦	40 г сахара
♦	20 г сливочного
масла
Для крема
♦	250 мл сливок
♦	1 пучок свежего тимьяна
♦	3 желтка
♦	30 г сахара
Инструменты
Кастрюлька ♦ Острый ножик ♦ Антипригарная сковорода ♦ Венчик ♦ Ситечко
В карамели
1 Налейте сливки в кастрюльку, доведите до кипения, добавьте тимьян и оставьте настаиваться 5 минут.
2 Почистите ананас, удалите „глазки" и порежьте его на ломтики толщиной полсантиметра. Почистите яблоки и груши, разрежьте их на четвертинки и удалите сердцевину. Почистите бананы и разрежьте их в длину пополам.
ЗВ антипригарной сковороде приготовьте карамель из сахара и сливочного масла. Когда карамель слегка пожелтеет, добавьте фрукты и слегка их поджарьте. Венчиком взбейте яичные желтки с сахаром, влейте процеженные сливки и дайте крему загустеть на слабом огне.
4 Распределите крем по индивидуальным тарелкам, разложите сверху фрукты в карамели и поместите тарелки на несколько секунд под горячий гриль. Сразу же подавайте.
Новая идея
♦ Можно сервировать такие фрукты в индивидуальных фарфоровых сковородках, украсив веточками тимьяна.
Секреты мастера
♦ Используйте свежий тимьян и соблюдайте время настаивания - 5 минут, чтобы запах тимьяна не перекрывал вкуса фруктов.
44
Сладости на скорую руку
Фрукты nog безе
<Г 4»
V'‘Л;
Ингредиенты
На 4-6 порции
♦	400 г клубники
♦	2 банана
♦	несколько листиков мяты
♦	1 лимон
♦	4 ст. л. водки
♦	4 яичных белка
♦	200 г сахарной пудры
Инструменты
Ножик ♦ Миска ♦ Миксер ♦ Индивидуальные формочки ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды ♦ Сито
1 Вымойте, почистите и порежьте на половинки клубнику. Почистите и порежьте на ломтики бананы. Соберите фрукты в миске, добавьте несколько листиков мяты, сок половинки лимона и водку и поставьте настаиваться в холодильнике.
2 Выставьте е духовке максимальную температуру. Взбейте миксером в густую пену белки с сахарной пудрой, отставив 2 ст. л. пудры в сторону.
3 Распределите фрукты по формочкам, наполните белками кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и накроите каждую формочку большой розочкой из белков. Посыпьте оставшейся сахарной пудрой, просеянной через сито. Поместите формочки на 3 минуты в духовку, а затем сразу же подавайте.
Ингредиенты
На 4 порции
♦	150 г сахара
♦	150 мл воды
♦	5 соцветии аниса
♦	1 кофейная ложка анисовой водки
♦	800 г клубники
k Инструменты
И Кастрюлька ♦ Ост-Л рый ножик ♦ Миска
Клубника с анисом
1 Поместите в кастрюльку сахар и воду, добавьте соцветия аниса и доведите до кипения. Проварите 5 минут, добавьте анисовую водку, снимите с огня и оставьте слегка остыть Поставьте в холодильник для полного остывания.
2	Вымойте и почистите клубнику и порежьте ее на половинки, собирая в миске.
3Добавьте к клубнике холодный сироп, тщательно перемешайте, распределите по сервировочным вазочкам и подавайте.
Сладости на скорую руку
45
Торт-мороЖеное с фруктами
Ингредиенты
На 4 порции
♦	350 г клубничного мороженого
♦	300 г абрикосового мороженого
♦	2 киви
♦	8 ягод малины
♦	4 крупные ягоды клубники
♦	4 ломтика консервированного ананаса
♦	1 готовый бисквитный корж, уже разрезанный на 3 слоя
♦ 1 пакетик желатина ♦ 4 ст. л. сахара ♦ 250 мл воды
♦ 200 мл сливок
Инструменты
Острый ножик ♦ Лопатка ♦ Кастрюлька ♦ Кисточка ♦ Венчик ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды
1 Оставьте размягчаться мороженое при комнатной температуре. Почистите киви, вымойте клубнику и малину и порежьте ягоды клубники на половинки. Выньте ломтики ананаса из сиропа и дайте стечь.
2 Выложите на сервировочное блюдо первый слой бисквита, промажьте его клубничным мороженым, тщательно выровняв поверхность лопаткой. Накройте вторым слоем бисквита, промажьте абрикосовым мороженым и накройте третьим слоем бисквита. Сразу же поставьте торт в холодильник. Порежьте на ломтики киви.
3	Выньте торт из холодильника и выложите сверху ломтики киви, ананасы, клубнику и малину.
4	Поместите желатин в кастрюльку, добавьте 4 ст. л. сахара и 250 мл воды, доведите до кипения и варите одну минуту, постоянно помешивая. Дайте остыть, а затем промажьте желати ном фрукты.
5	Вновь поставьте торт в холодильник. Непосредственно перед подачей взбейте сливки, наполните ими кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и украсьте бока торта сливками.
Секреты мастера
♦ Держите торт в холодильнике до момента подачи. Не ставьте его в морозилку, чтобы не испортился вкус и консистенция фруктов.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным шампанским.
46 Сладости на скорую руку
ииииииии^^^^^и^ив^—иив^^^иии|^иви^^и^и^и
из дыни
Ингредиенты
На 4 порции
♦	4 маленькие желтые дыни
♦	1 маленькая белая дыня
♦	1 большая долька арбуза
♦	2 ст. л. сахара
♦	1/2 рюмки белого рома
♦	4 веточки мяты
Инструменты
Острый ножик ♦ Круглая выемка ♦ Миска ♦ Целлофановая пленка для пищевых продуктов
1 Срежьте верхушку у 4 дынь, делая надрезы кожуры и мякоти зигзагом. Удалите семечки столовой ложкой, а затем с помощью специальной круглой выемки вырежьте мякоть в виде шариков и соберите их в миске.
2 Разрежьте пополам белую дыню, удалите семечки и прожилки и выемкой вырежьте из мякоти множество шариков. Добавьте белые шарики в миску к шарикам из желтой дыни.
3 Концом ножика или ложкой удалите семечки в дольке арбуза, вырежьте выемкой шарики арбуза и добавьте их к остальным шарикам.
4 Замотайте пустые дыни в целлофановую пленку и положите
в холодильник - они будут служить емкостью для салата.
5Добавьте к шарикам сахар, ром и несколько листиков мяты. Накройте миску целлофановой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
6 Выньте дыни из холодильника, наполните разноцветными шариками, украсьте мятой и подавайте.
Секреты мастера
♦ Можно использовать выемки разных размеров, чтобы вырезать разные шарики.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой белого рома.
Сладости на скорую руку
47
ф) Яблоки В карамели с мороЖеным
На 4 порции
♦	4 яблока
♦	30 г сливочного масла
♦	75 г сахара
♦	1/2 лимона
♦	1/2 рюмки апельсинового ликера
♦	300 г ванильного мороженого
♦	4 шт. миндального печенья
♦	корица
Инструменты
Ножик ♦ Кастрюлька ♦ Вилка ♦ Десертная ложка ♦ Ложка для
1 Почистите яблоки и порежьте их на дольки. Поместите сливочное масло в кастрюльку, растопите на самом слабом огне, добавьте сахар и приготовьте кара-мель, перемешивая половинкой лимона, наколотой на вилку.
2	Когда карамель станет темножелтого цвета, добавьте ликер, тщательно перемешивая половин-кои лимона, которая не только передаст карамели свой запах, но и поможет ей оставаться мягкой.
3	Поместите дольки яблок в карамель и проварите 5 минут.
Переворачивайте их несколько раз вилкой.
4	Разложите яблоки по индивидуальным тарелкам и добавьте в каждую тарелку по 3 шарика мороженого, формуя их специальной ложкой.
5	Налейте на мороженое немного карамели, посыпьте измельченным миндальным печеньем и закончите украшение щепоткой корицы.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой мандаринового ликера комнатной температуры.
мороженого
48 Сладости на скорую руку
ВалоВан
со слиВками

Ингредиенты_______
На 4 порции
♦	большой слоеный валован, купленный в магазине
Для начинки и украшения_______
♦	4 яичных желтка
♦	130 г сахара
♦	60 г муки
♦	500 мл молока
♦	1 пакетик ванилина
♦	4 шт. мягкого печенья
♦	2 ст. л. какао без сахара
♦	200 мл сливок
♦	2 консервированных каштана
♦	засахаренные фиалки
Инструменты
Кастрюлька ♦ Миксер ♦ Лопатка ♦ Сито ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды
1	Взбейте миксером в кастрюльке яичные желтки с сахаром и добавьте муку, молоко и ванилин.
2	Тщательно перемешайте, доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите 10 минут.
3	Снимите с огня, оставьте остывать и наполните кремом валован, промазывая также бока и поверхность.
4	Измельчите печенье и посыпьте крошками бока валована, прикрепляя их к крему. Посыпьте
поверхность валована какао, пропуская его через сито	)
5 Взбейте сливки, наполните
ими кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и украсьте центральную часть валована розочками из сливок.
6 Закончите украшение двумя консервированными каштанами и засахаренными фиалками.
Как подать	J
♦ Подавайте с охлажден-
ным шампанским.	J
Сладости на скорую руку
49
Крем-карамель с лесными ягодами
Ингредиенты
На 6 порций
♦	7 яиц
♦	160 г сахара
♦	1 пакетик ванилина ♦ 500 мл молока
♦	2 ст. л. сахара для карамели
♦	лесные ягоды Инструменты
Миска ♦ Венчик ♦ Кастрюлька ♦ 6 алюминиевых формочек для крем-карамели ♦ Скороварка
1	Соберите в миске 7 желтков и 4 белка, добавьте сахар и слегка взбейте венчиком. Влейте тонкой струйкой молоко и всыпьте ванилин, не переставая взбивать.
2	Поместите 2 ст. л. сахара в кастрюльку с 1 ст. л. воды и приготовьте темную карамель на сильном огне. Снимите кастрюльку с огня и распределите кара-мель по формочкам.
3	Выложите смесь яиц и молока по формочкам, налейте 2,5 л воды в скороварку, установите специальный треугольник-разделитель, выставьте формочки и
в воду со льдом, а затем в холодильник.
5 Непосредственно перед подачей переверните крем-карамель на сервировочное блюдо и украсьте вымытыми и обсушенными лесными ягодами.
Вариант
♦ В сезон холодов свежие лесные ягоды не просто найти даже на больших рынках Киева. Поэтому их можно смело заменить замороженными (приобретите в супермаркете небольшой пакетик).
закроите крышку.
4 Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут. Откройте скороварку, выньте формочки и поместите их сначала
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым мускатным вином.
50
Сладости на скорую руку
га) Бинье с лимонным кремом
Ингредиенты
На 6 порции
♦	30 готовых бинье (продаются в магазине)
♦	500 мл молока
♦	2 пакетика готового заварного крема в порошке
♦	1 лимон
♦	1 ампула лимонной эссенции
♦	1 рюмка лимонного ликера
♦	4 ст. л. сахарной пудры
♦	1 упаковка засахаренных лимонных корочек
♦	несколько листиков мяты
Инструменты
Миска с высокими краями ♦ Миксер ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Острый ножик ♦ Кондитерский мешок с гладким наконечником ♦ Сито
1 Налейте в миску молоко и постепенно добавьте в него готовый заварной крем в порошке, взбивая миксером, пока крем не станет густым и однородным.
2Добавьте 2 ст. л. лимонного сока, несколько капель лимонной эссенции и ликер Тщательно перемешайте.
3Острым ножиком сделайте надрез в нижней части бинье, переложите в кондитерский мешок с гладким наконечником лимонный крем и, аккуратно вставляя в разрез наконечник, наполните кремом бинье.
4 Выложите бинье на индивидуальные тарелки или на большое сервировочное блюдо и обильно
посыпьте сахарной пудрой пропуская ее через сито. Кисточкой смахните пудру с краев блюда.
5Дополните украшение засахаренными лимонными корочками и листиками мяты.
Вариант
♦ Вместо лимонного ликера можно ароматизировать крем измельченной на терке лимонной цедрой. В этом случае тщательно перемешайте крем, чтобы цедра распределилась равномерно.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным шампанским.
Сладости на скорую руку 5 -|
ПерсикоВый купол
Ингредиенты
На 6-8 порции
♦	500 г готового бисквита
♦	1 рюмка персикового ликера
♦	350 мл сливок
♦	2 ст. л. сахарной пудры
♦	500 г консервированных персиков
Для украшения
♦	1 свежий персик
♦	1 ягода малины
1 Разрежьте бисквит на одинаковые ломтики. Разложите их на рабочем столе, разбавьте персиковый чеством мажьте смесью.
полусферы ломтиками бисквита.
ликер таким же коли-воды и кисточкой пробисквит получившейся Выстелите форму в виде
2 Охладите миску, налейте в нее сливки и взбейте их миксером, начав с низкой скорости и постепенно увеличивая ее по мере загустения сливок. Прежде чем сливки будут полностью взбитыми, добавьте сахарную пудру.
Инструменты
Острый ножик ♦ Кисточка ♦ Форма в виде полусферы емкостью 1,5 л ♦ Нож с длинным лезвием ♦ Миска ♦ Миксер
3 Добавьте порезанные на кусочки персики в сливки и наполните получившейся смесью форму. Накроите оставшимися ломтиками бисквита. Поставьте форму в холо
дильник до момента подачи.
4 Перед подачей переверните купол на сервировочное блюдо и украсьте малиной и порезанным на ломтики свежим персиком.
Вариант
♦ Для летнего варианта такого десерта можно использовать вместо сливок ванильное или сливочное мороженое. Размягчите мороженое при комнатной температуре, перемешайте венчиком, добавьте порезанные на кусочки персики и наполните смесью форму Поставьте в морозилку на 1 час.
Как подать
♦ Подавайте с белым мускатным вином.
52
Сладости на скорую руку
Лимонный пирог
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	1 упаковка готового песочного теста
♦	150 г сахара
♦	100 г сливочного
масла
♦	100 г неочищенного миндаля
♦	5 яиц
♦	2 лимона
♦	1 ст. л. сахарной пудры
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
Терка ♦ Скалка ♦ форма для открытого пирога диам. 24 см ♦ Кухонный комбайн ♦ Миска ♦ Кастрюлька ♦ Решетка для тортов ♦ формочка из картона
1 Вымойте и обсушите лимоны.
Измельчите на терке лимонную цедру. Посыпьте мукой рабочий стол, выложите на него тесто и посыпьте лимонной цедрой. Прижмите цедру скалкой, переверните тесто, посыпьте цедрой с другой стороны и вновь пройдитесь скалкой. Раскатайте тесто в лист размером, достаточным чтобы выстелить форму.
ЗВ миске взбейте яйца с сахаром и соком половинки лимона, избегая образования пены на поверхности смеси. Растопите в кастрюльке сливочное масло и добавьте к нему сок полутора оставшихся лимонов. Влейте очень медленно тонкой струйкой масло в яичныи крем и перемешайте Наполните кремом форму и поставьте ее в нагретую духовку на 30 минут.
-
2 Включите духовку, выставив температуру 180°С для газовой духовки и 200сС для электрической. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму и выстелите ее тестом. Выровняйте края и проткните дно в нескольких местах зубчиками вилки. Измельчите в кухонном комбайне миндаль с 1 ст. л. сахара. Выложите миндаль на дно формы ровным слоем.
4 Дайте пирогу слегка остыть в форме, а затем переложите его на решетку для тортов. Украсьте по вашему вкусу, посыпав сахарной пудрой через картонную формочку.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным шампанским.
Сладости на скорую руку 53
Белый торт с Вишнями
Ингредиенты
На 6 порций
♦	500 г вишен
♦	6 ст. л. сахара
♦	2 ст. л. вишневого
ликера
♦	1 щепотка корицы
♦	1 готовый
бисквитный корж диам. 22 см
>	1 баночка вишневого
варенья
♦	450 мл сливок
♦	20 шт. миндального
печенья
♦	1 пакетик желатина
♦	250 мл воды
Инструменты
Булавка ♦ 2 миски ♦ Нож с длинным лезвием ♦ Миксер ♦ Лопатка ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды ♦ Кастрюлька ♦ Кисточка
1 Вымойте вишни, удалите косточки, соберите в миске, посыпьте 2 ст. л. сахара и добавьте вишневый ликер, 2 ст. л. воды и корицу. Оставьте настаиваться в прохладном месте 15 минут.
2	Разрежьте бисквитный корж на два горизонтальных слоя и смочите один из слоев жидкостью, в которой настаивались вишни. Промажьте его вишневым вареньем, накройте вторым слоем бисквита и слегка прижмите руками.
3	Охладите вторую миску (лучше, если она будет с высокими краями) в холодильнике, влейте в нее сливки и взбейте миксером в густую пену.
4	Лопаткой промажьте взбитыми сливками всю поверхность
торта, включая бока, оставив немного для украшения, и прикрепите к бокам торта миндальное печенье. Выложите по поверхности торта настоянные вишни. Переложите оставшиеся сливки в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и выполните бордюр по окружности торта.
5	Положите желатин в кастрюльку с 4 ст. л. сахара и 250 мл воды и доведите до кипения, постоянно помешивая. Проварите 1 минуту, снимите с огня и оставьте остывать в течение 2 минут. Обмокните кисточку в желатин и промажьте вишни на поверхности торта, стараясь их не сдвигать.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым полусладким вином.

54
Сладости на скорую руку
та) Шербет
Ингредиенты
На 6 порций
♦	4 крупных розовых грейпфрута
♦	200 мл воды
♦	1 рюмка джина
♦	230 г сахара
♦	1 яичный белок
Для украшения____
♦	200 г малины
♦	4 ст. л. сахарной пудры
♦	1 ч. л. крахмала
♦	1 лимон
♦	несколько листиков мяты
Инструменты
Соковыжималка для цитрусовых ♦ Весы ♦ Мороженица ♦ Сито или кухонный комбайн ♦ Кастрюлька ♦ Острый ножик ♦ Ложка для мороженого ♦ 6 десертных вазочек
с малиновым соусом
те
Выжмите сок из грейпфрутов и взвесьте 400 г сока, добавь-воду, джин и сахар, тщательно перемешайте и перелейте смесь
и порежьте лимон на тонкие ломтики. Распределите по десертным вазочкам по три шарика щербета, украсьте ломтиками
в мороженицу.
лимона и полейте сверху еще
2	Включите мороженицу на 15 минут, затем добавьте слегка взбитый белок и продолжайте приготовление щербета.
3	Вымойте малину и пропустите ее через сито или измельчите в кухонном комбайне. Переложите малиновое пюре в кастрюльку, добавьте сахарную пудру и крахмал и тщательно перемешайте. Поставьте кастрюльку на самый слабый огонь и дайте соусу загустеть.
4	Вымойте лимон, сделайте надрезы на лимонной корке
теплым малиновым соусом, зу же подавайте.
Ср
Если времени в обрез
♦ Можно приобрести уже готовый лимонный или мандариновый щербет в супермаркете. А если у вас есть микроволновая печь, перелейте малиновое пюре в фарфоровую миску, добавьте сахарную пудру и крахмал, перемешайте и поставьте смесь в печь на 1 минуту, выставив максимальную мощность.
Сладости на скорую руку
55
Омлет
с лесными ягодами
Ингредиенты
На 4 порции
♦	100 г черники
♦	100 г земляники
♦	100 г ежевики
♦	6 яиц
♦	2 ч. л. сахара
♦	3 ст. л. сливок
♦	1 ст. л. крахмала
♦	1 рюмка апельсинового ликера
♦	40 г сливочного масла
♦	соль
Для украшения
1 Аккуратно вымойте лесные ягоды, дайте стечь воде, а затем выложите их на поднос, покрытый бумажными полотенцами.
2 Соберите в миске яйца, щепотку соли, сахар, сливки и взбейте венчиком. Растворите крахмал в апельсиновом ликере и добавь
♦	несколько листиков мяты
♦	60 г сахарной пудры
Инструменты
Сито ♦ Бумажные полотенца ♦ Миска ♦ Венчик ♦ Сковородка
те в яичную смесь, продолжая взбивать венчиком, пока смесь не станет однородной.
3 Растворите в сковородке кусочек сливочного масла и, когда оно станет горячим, вылейте четвертую часть яичной смеси, поворачивая сковородку так, чтобы смесь хорошо распределилась по дну. Поджарьте омлет с одной стороны, затем переверните его лопаткой и поджарьте с другой. Так же приготовьте еще 3 омлета.
4 Выложите на индивидуальные тарелки по омлету, распределите лесные ягоды и сложите омлет, чтобы прикрыть часть ягод. Украсьте листиками мяты, обильно посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и сразу же подавайте.
Вариант
♦ Можно заменить лесные ягоды клубникой, порезанной на кусочки и настоянной с 1 ст. л. сахара, или же использовать только землянику с более нежным вкусом.
Как подать
♦ Подавайте с белым мускатным вином.
с антипригарным покрытием диам. 20 см ♦
56
Сладости на скорую руку
Клубничный триумф
Ингредиенты
На 6 порций
♦	400 г клубники ♦ 1 ст. л. сахара ♦ 400 мл сливок ♦ 2 ст. л. сахарной пудры
♦	1 ст. л. апельсинового ликера
♦	1 готовый бисквитный корж диам. 22-24 см
Инструменты
Ситечко ♦ Кухонный комбайн ♦ 3 миски ♦ Миксер ♦ Кисточка ♦ Лопатка ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды
1 Вымойте клубнику в холодной воде, собрав ягоды в ситечке, а затем почистите их. Взвесьте 200 г клубники и измельчите ее в кухонном комбайне в пюре. Остальные ягоды разрежьте на дольки, соберите в миске, посыпьте сахаром и поставьте в холодильник.
2 Налейте во вторую миску, предварительно охладив ее в морозилке, 300 г сливок и взбейте их миксером сначала на низкой скорости, а затем постепенно увеличивая ее по мере загустения сливок. Не переставая взбивать, добавьте сахарную пудру. Смешайте сливки с клубничным пюре, аккуратно перемешивая снизу вверх, пока смесь не станет однородной
3 Налейте апельсиновый ликер в мисочку и разбавьте его та
ким же количеством воды. Раз
слоя и выложите их на рабочий стол. Смочите кисточку в растворе ликера и пропитайте им бисквитные слои.
4 Выложите первый слои бисквита на блюдо, промажьте его половиной порции смеси сливок и клубники, посыпьте третьей частью порезанной клубники и накроите вторым слоем. Промажьте и его сливками и посыпьте клу(? никои. Накроите третьим слоем.
5 Взбейте оставшиеся сливки в густую пену, переложите их в кондитерский мешок и выполните по всей поверхности торта множество розочек из сливок. Посыпьте оставшейся клубникой и сразу же подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с розовым игристым вином.
режьте бисквитный корж на три
Сладости на скорую руку
57
Фрукты
В фольге
Ингредиенты
На 4 порции
♦	4 банана
♦	1 лимон
♦	200 г малины
♦	4 ст. л. тростникового сахара
♦	1 рюмка рома
Инструменты
Острый ножик ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Кисточка ♦ Алюминиевая фольга ♦ Ситечко ♦ Бумажные полотенца
Как подать
♦ Подавайте с белым мускатным вином.
1 Включите духовку, выставив температуру 250°С, и выньте противень. Почистите бананы, не снимая нижнюю половину кожуры. Острым ножиком порежьте • бананы на дольки, не разрезая до конца. Выжмите сок из лимона и кисточкой обильно промажьте им бананы.
2	Выложите на противень лист алюминиевои фольги, соберите края, чтобы внутри поместились фрукты.
3	Вымойте малину и выложите ее на бумажные полотенца, чтобы окончательно обсушить. Посыпьте бананы 2 ст. л. сахара, выложите малину и посыпьте оставшимся сахаром. Полейте ромом, отдавая предпочтение бананам над малиной.
4	Накройте другим листом фольги, закрепите края и поставьте противень в духовку на 5-6 минут. Выньте из духовки, переложите сверток на сервировочное блюдо и подавайте к столу. Откройте сверток при гостях, сняв верхний лист фольги и расширив края нижнего, чтобы было видно вкусное содержимое. При желании можно приготовить 4 индивидуальных свертка.
Вариант
♦ Успех этого десерта напрямую зависит от качества бананов. Они должны быть спелыми, но не излишне мягкими, без коричневых пятен, которые портят вкус и вид блюда
58 Сладости на скорую руку
Шоколадно-кокосоВый мусс
Ингредиенты
На 4 порции
Для шоколадного
мусса
♦	250 мл молока
♦	1 упаковка готового шоколадного мусса
Для кокосового мусса
♦	1 банка кокосового молока
♦	200 мл сливок
♦	150 г кокосовой стружки
♦	8 шт. мягкого печенья
♦	2 рюмки белого рома
Для украшения
♦	8 шт. кокосового печенья
Инстр) менты
Миска с высокими краями ♦ Миксер ♦ Мисочка ♦ Миска
1В миску с высокими краями налейте холодное молоко, добавьте содержимое упаковки шоколадного мусса и взбивайте в течение 3 минут миксером, пока не образуется густой и мягкий крем. Поставьте готовый мусс в холодильник в самый холодный отсек.
2	Налейте в мисочку кокосовое молоко, добавьте кокосовую стружку и оставьте настаиваться на 10 минут.
3	Налейте в охлажденную миску сливки и взбейте миксером сначала на низкой скорости, а затем увеличивая ее по мере загустения сливок. Когда сливки станут густыми, отожмите кокосовую стружку и добавьте в сливки, перемешивая снизу вверх. Поставьте смесь в холодильник.
4	Перед подачей выложите на дно четырех десертных вазочек мягкое печенье, смочите его ромом с небольшим количеством воды, выложите по 1/4 кокосового мусса, а затем по 1/4 шоколадного. Украсьте кокосовым печеньем.
Если позволяет время
♦ Можно самостоятельно приготовить замечательное кокосовое печенье для украшения мусса, а не покупать в магазине. Растопите 50 г сливочного масла, положите в миску 50 г муки, 50 г сахарной пудры и 50 г яичных белков, тщательно перемешайте, добавьте 50 г кокосовой стружки и теплое растопленное сливочное масло. Перемешивайте смесь десертной ложкой, пока она не станет однородной. Нагрейте духовку до 250°С, выньте противень, накройте его пекарской бумагой и выложите смесь ложкой, разравнивая тесто так, чтобы получились тонкие диски. Выпекайте в нагретой духовке 5 минут. Выньте печенье из духовки и выложите на скалку, чтобы придать ему изогнутую форму. Оставьте остывать.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой белого рома комнатной температуры.
Сладости на скорую руку 59
Персиковый десерт
Ингредиенты
На 6 порций
♦	100 мл молока
♦	150 г черствого хлеба
♦	2 яйца
♦	150 г сахара
♦	1 кг персиков
♦	30 ягод винограда
♦	1 ампула ромовой эссенции
♦	1 лимон
♦	4 ст. л. панировочных сухарей
♦	40 г сливочного масла
♦	300 г слив
♦	8 ягод малины
♦	3 киви
♦	3 ст. л. сахарной пудры
♦	сливочное масло для огнеупорной формы
Инструменты
Кастрюлька ♦ 3 миски ♦ Миксер ♦ Острый ножик ♦ Терка ♦ Прямоугольная огнеупорная форма ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко
1 Нагрейте в кастрюльке молоко с таким же количеством воды. Поломайте черствый хлеб в миску и залейте теплой жидкостью. Соберите яйца во второй миске, добавьте 80 г сахара и взбивайте миксером, пока они не станут пенистыми и почти белыми.
2 Выньте хлеб из жидкости, отожмите и добавьте в яичную смесь, взбивая миксером, пока смесь не станет однородной.
3 Почистите персики, удалите косточки и порежьте половину персиков на кусочки. Разрежьте на четвертинки ягоды винограда, удалите косточки и добавьте вместе с персиками в смесь. Ароматизируйте ромовой эссенцией и измельченной на терке только желтой частью лимонной корки.
4 Включите духовку, выставив температуру 160°С для газовой духовки и 180°С - для электрической. Смажьте сливочным маслом
огнеупорную форму, посыпьте панировочными сухарями и выложите смесь. Посыпьте поверхность 20 г сахара, добавьте сливочное масло, порезанное на кусочки, и выпекайте в нагретой духовке 20 минут. Выньте из духовки и оставьте остывать.
5 Вымойте остальные фрукты, порежьте на ломтики оставшиеся персики, сливы, малину и киви, соберите все фрукты в миске. Посыпьте оставшимся сахаром, выжмите сок из лимона и добавьте его в фруктовую смесь, процеживая через ситечко. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник.
6 Непосредственно перед подачей порежьте десерт на квадратики, посыпьте сахарной пудрой и подавайте вместе с фруктовым салатом.
Как подать
♦ Подавайте с белым мускатным вином.
60
Сладости на скорую руку
Десерт „Наслаждение"
Ингредиенты
На 6 порций
♦	350 г клубники
♦	2 стакана мускатного вина
♦	250 мл молока
♦	1 упаковка заварного крема в порошке
♦	100 г миндального печенья
♦	350 мл сливок
♦	6 ст. л. миндального ликера
♦	6 шт. мягкого печенья
Инструменты
Целлофановая пленка для пищевых продуктов ♦ 3 миски ♦ Миксер ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды ♦ Ножик
1 Быстро вымойте и почистите клубнику. Порежьте ее на дольки, соберите в миске, влейте вино, накройте целлофановой
спрысните его миндальным ликером и залейте половиной порции крема. Выложите половину настоянной в вине клубники, покройте
пленкой и поставьте настаиваться в холодильник.
2 Налейте во вторую миску холодное молоко, постепенно добавьте порошок заварного крема и продолжайте взбивать на максимальной скорости, пока не получите густой однородный крем. Измельчите миндальное печенье, отложив десяток для украшения, и добавьте в крем.
ЗВ третьей миске взбейте в густую пену сливки, ароматизируйте их 2 ст. л. миндального ликера, отложите треть сливок в сторону, а остальные смешайте с заварным кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх.
4 На дно вазы выложите поломанное на куски печенье,
оставшимся кремом и выложите слой оставшейся клубники.
5 Переложите отложенные сливки в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и выполните декор по вашему желанию. Украсьте оставшимся мин дальным печеньем и подавайте.
Вариант
♦ Вместо миндального ликера для более насыщенного вкуса можно использовать такое же количество белого рома.
Как подать
♦ Подавайте с тем же мускатным вином, которое использовали для настаивания клубники.
Сладости на скорую руку g -|
Персики с тВорогом
Ингредиенты
На 4 порции
♦	6 персиков средних размеров
♦	250 г жирного творога
♦	3 ст. л. сахара
♦	4 ст. л. миндального ликера
♦	5 шт. крупного миндального печенья
♦	12 шт. мелкого миндального печенья ♦ несколько листиков мяты
Инструменты
Кастрюля ♦ Острый ножик ♦ 2 миски ♦ Десертная ложка ♦ Выемка
1В кастрюле вскипятите 2 л воды, опустите в нее персики на несколько минут, затем выньте и почистите. Порежьте на половинки, удаляя косточки.
2	В миске энергично перемешайте десертной ложкой творог с сахаром, ароматизируйте миндальным ликером и вымешивайте, пока смесь не станет однородной.
3	Выемкой вырежьте немного мякоти из половинок персиков, положите ее в миску и разомните вилкои в пюре. Добавьте мякоть в творог, тщательно перемешивая. Измельчите 5 штук крупного печенья и всыпьте крошки в творожный крем.
4	Наполните кремом половинки персиков, помогая себе чай
ной ложечкой или перелив крем в кондитерский мешок и выдавливая крупные розочки.
5	Выложите на каждую индивидуальную тарелку по три половинки персика, украсьте маленьким миндальным печеньем и листиками мяты и подавайте.
Вариант
♦ Вместо свежих персиков можно использовать консервированные. В этом случае используйте 2 банки.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым вином.
62
Сладости на скорую руку
с кремом из киВи
Ингредиенты
На 4 порции
♦	2 маленьких ананаса
♦	2 киви
♦	1 лимон
♦	250 мл молока
♦	1 пакетик заварного крема в порошке
Инструменты
Соковыжималка для цитрусовых ♦ Острый ножик ♦ 2 миски ♦ Миксер
1 Срежьте верхушку с листьями у ананасов. Разрежьте ананасы на половинки в горизонтальном направлении и острым ножиком надрежьте мякоть вокруг борта. С помощью столовой ложки извлеките мякоть, порежьте ее на кубики и соберите в миске.
2 Почистите киви и порежьте их на тонкие ломтики. Отложите более красивые ломтики, полейте их лимонным соком и оставьте в прохладном месте. Остальные ломтики киви порежьте на маленькие кубики.
ЗВо вторую миску влейте молоко, постепенно всыпьте порошок заварного крема и взбивайте миксером, пока крем не станет густым и однородным. Добавьте кубики ананаса и киви, тщательно перемешайте миксе
ром и аккуратно распределите крем по половинкам ананаса.
4 Порежьте на половинки отложенные ломтики киви и расположите их по краю ананасов. При желании можно украсить ананасы свежими или засахаренными вишнями. Сразу же подавайте.
Секреты мастера
♦ Для такого десерта выбирайте маленькие ананасы правильной формы. Чтобы они стояли на сервировочных тарелках, аккуратно срежьте дно, стараясь не затронуть мякоть.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой мандаринового ликера комнатной температуры.
Сладости на скорую руку
63
Дынное мороЖеное с ликером
Ингредиенты
На 4 порции
♦ 1 крупная или
2 средних дыни
♦	1/2 лимона
♦	260 г сахара
♦	200 мл сливок
♦	100 мл молока
♦	1 яичныи желток
♦	1 ст. л. апельсинового ликера
♦	несколько фисташек
♦	4 вишни
Инстр) менты
Нож ♦ Весы ♦ Кухонный комбайн ♦ Мороженица ♦ Кастрюлька ♦ Мисочка ♦ Венчик ♦ Ложка для мороженого
1 Разрежьте дыню пополам, удалите семечки, кожуру и взвесьте 400 г мякоти. Натрите ее лимоном, положите в стакан кухонного комбайна с 180 г сахара и сливками и измельчите в однородное пюре. Переложите пюре в мороженицу и приготовьте мороженое согласно инструкции вашего аппарата (обычно достаточно 20 минут).
2 Нагрейте молоко в кастрюльке. Соберите в мисочке яичный желток с оставшимся сахаром и взбейте венчиком. Добавьте тонкой струйкой теплое молоко, внимательно перелейте смесь в кастрюльку из-под молока и дайте крему загустеть на слабом огне, не доводя до кипения. Снимите крем с огня и ароматизируйте апельсиновым ликером.
3 Порежьте на тонкие ломтики оставшуюся мякоть дыни, налейте крем на индивидуальные тарелки и поверх выложите ломтики дыни веером. Когда мороженое будет готово, специальной ложкой сформуйте шарики и выложите по три штуки на каждую тарелку. Украсьте измельченными фисташками и вишнями.
Секреты мастера
♦ Мороженое, выполненное в домашних условиях, лучше всего съедать сразу же. Если ваша мороженица автоматическая, во время изготовления мороженого можно приготовить крем, порезать на ломтики дыню и выложить все на индивидуальные тарелки.
64 Сладости на скорую руку ___
(fjj) КокосоВый десерт
1 Включите духовку, выставив температуру 180 С для газовой духовки и 200°С для электрической. Положите порезанное на кусочки сливочное масло в кастрюльку и растопите на водяной бане. Соберите в миске кокосовую стружку, 300 г сахара и манную крупу и аккуратно перемешайте десертной ложкой. Добавьте молоко и растопленное сливочное масло, отложив немного для смазывания формы.
2 Тщательно перемешайте ингредиенты до образования однородной смеси. Смажьте растопленным сливочным маслом огнеупорную форму, переложите в нее смесь и разровняйте поверхность. Выпекайте в нагретой духовке 30 минут, пока поверхность не приобретет золотистый опенок.
Ингредиенты
На 8 порции
♦	125 г сливочного масла
♦	100 г кокосовой стружки
♦	350 г манной крупы
♦	330 г сахара
♦	1 ст. л. молока
♦	7 ст. л. воды
♦	2 капли апельсиновой эссенции
Инструменты
Кастрюлька ♦ Кастрюля для водяной бани ♦ Миска ♦ Десертная ложка ♦ Огнеупорная форма диам. 26 см
3 Выньте форму из духовки и порежьте десерт на ромбы прямо в форме. Растворите оставшийся сахар в стакане с 7 ст. л. воды, добавьте апельсиновую эссенцию и смочите десерт полученной смесью. Подавайте десерт теплым или холодным, при желании украсив ломтиками кокоса.
Секреты мастера
♦ Для перемешивания ингредиентов советуем пользоваться металлической десертной ложкой: она не „впитывает" запах и цвет, что очень важно в приготовлении сладостей.
Как подать
♦ Подавайте с белым полусладким вином.
Сладости на скорую руку 65
Малиновый крем
Ингредиенты
На 4 порции
♦	2 пластины
желатина
♦	300 г малины
♦	130 г сахарной пудры
♦	200 г жирного творога
♦	250 г йогурта
♦	1/2 стакана малинового ликера
Для украшения
♦	12 ягод малины
♦	веточки мяты
Инструменты
Мисочка ♦ Кухонный
1 Замочите в мисочке с холодной водой желатин. Промойте под проточной водой малину, соберите ее в стакане кухонного комбайна с сахарной пудрой и измельчите до консистенции однородного крема.
2 Положите в миску творог, йогурт и взбейте миксером в однородную смесь. Аккуратно переложите смесь в стакан кухонного комбайна и включите аппарат на 1 минуту,
3 Нагрейте в кастрюльке малиновый ликер, добавьте отжатый
желатин и тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Добавьте в кастрюльку крем из малины, творога, йогурта и тщательно перемешайте.
4 Распределите крем по десертным вазочкам и поставьте охлаждаться в холодильник до момента подачи. При желании можно украсить крем ягодами малины и веточками мяты.
Как подать
♦ Подавайте с ароматным белым мускатным вином.
комбайн ♦ Миска ♦ Венчик ♦ Кастрюлька
55 Сладости на скорую руку
Безе с Вишнями
Ингредиенты
На 4 порции
♦	260 г вишен
♦	160 г сахара
♦	32 маленьких готовых безе
♦	Юг сливочного масла
♦	500 г мятного мороженого
♦	несколько листиков мяты
Инструменты
Булавка ♦ Острый ножик ♦ Миска ♦ Целлофановая пленка ♦ Кастрюлька
1 Вымойте вишни, удалите черешки и косточки, порежьте на половинки и соберите в миске. Посыпьте 80 г сахара, накройте целлофановой пленкой и поставьте настаиваться в холодильник до момента подачи.
2 Выложите на каждую индивидуальную тарелку по 8 безе, располагая их в виде короны. Насыпьте оставшийся сахар в кастрюльку, добавьте сливочное масло и полстакана холодной воды и растопите на слабом огне.
3 Перемешивая, варите сироп, пока он не приобретет золотистый оттенок. Снимите с огня
и полейте сиропом безе, чтобы они прилипли друг к другу. В центр короны из безе выложите шарики мороженого. Украсьте вишнями и листиками мяты.
Вариант
♦ Мятное мороженое можно заменить на любое другое, например вишневое, клубничное или киви.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым вином.
।
Сладости на скорую руку
67
Треугольники с фруктами
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 упаковка слоеного теста (500 г)
♦	1 яйцо
♦	5 персиков
♦	200 г клубники
♦	30 г сахара ♦ 1 лимон ♦ 500 мл молока ♦ 1 упаковка заварного крема в порошке
Инструменты
Острый ножик ♦ Мисочка ♦ Кисточка ♦ Решетка для тортов ♦ Миска ♦ Миска с высокими краями ♦ Миксер
1 Разделите лист слоеного теста пополам, вырежьте из каждой части круг, смочите первый круг холодной водой, наложите поверх второй круг и прижмите руками, чтобы круги прилипли один к другому. Разрежьте круг на половинки, а затем порежьте половинки чтобы получить 6 одинаковых треугольников. Кончиком ножа надрежьте стороны треугольников, оставляя края в 2 см.
2 Слегка взбейте яйцо в мисочке и промажьте им поверхность треугольников. Включите духовку, выставив температуру 170°С для газовой духовки и 190°С для электрической. Застелите противень пекарской бумагой, выложите треугольники и выпекайте 20 мин. Достаньте из духовки и дайте остыть.
3 Порежьте персики на кубики, а клубнику - на ломтики. Соберите фрукты в миске, посыпьте сахаром и ароматизируйте лимонной цедрой, порезанной на тонкие полоски.
4 Налейте холодное молоко в миску с высокими краями.
Постепенно добавьте порошок заварного крема, взбивая миксером пока не образуется густой крем. Ножиком отделите верхнюю часть треугольника, заполните отверстие кремом и фруктами. Накройте верхней частью и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с белым ароматным вином.
68
Сладости на скорую руку
Дыня с десертным Вином
Ингредиенты
На 4 порции
♦	2 дыни
(примерно 1,5 кг)
♦	2 ст. л. сахара
♦	1 стакан красного десертного вина
♦	30 г фисташек
♦	8 заспиртованных вишен
Инструменты
Острый ножик ♦ Выемка ♦ Миска ♦ Целлофановая пленка для пищевых продуктов ♦ Кастрюлька
1 Аккуратно вымойте дыни мягкой щеткой, чтобы на них не осталось земли. Ножиком осторожно выполните на каждой дыне разрез зигзагом и разделите половинки дынь.
2 Ложкой удалите семечки и мякоть и вырежьте выемкой множество шариков из мякоти. Соберите их в охлажденной в холодильнике миске.
3 Посыпьте шарики сахаром, аккуратно перемешайте, добавьте красное вино, накройте миску целлофановой пленкой и поставьте остывать в холодильник как минимум на 10 минут.
4 Слейте образовавшийся сок из половинок дынь и положите их в холодильник. Вскипятите в кастрюльке 3 стакана воды и прокипятите фисташки. Почистите их, обсушите и крупно порубите.
5 Перед подачей распределите шарики по половинкам дынь, полейте небольшим количеством вина и посыпьте измельченными фисташками. Украсьте вишнями. Подавайте каждую половинку дыни на сервировочной тарелке, наполненной колотым льдом.
Как подать
♦ Подавайте с красным десертным вином.
Сладости на скорую руку 69
f
I
I
I
Крелл „Десгропин“
Ингредиенты
На 4 порции
♦	4 крупных лимона
♦	200 г сахара
♦	1 ст. л. лимонного сиропа
♦	250 мл молока
♦	250 мл сливок
♦	1 яичным белок
4 рюмки водки
Для украшения
♦ 8 ягод малины ♦ несколько листи-
ков мяты
Инструменты
Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Миска ♦ Венчик ♦ Мороженица ♦ Кухонный комбайн
1 Выжмите сок из лимонов и процедите через ситечко в миску. Постепенно всыпайте сахар и взбивайте венчиком, чтобы он полностью растворился, добавьте лимонный сироп, молоко, сливки и яичный белок. Перелейте смесь в мороженицу и приготовьте мороженое.
2 Когда мороженое будет готово, переложите его из мороженицы в стакан кухонного комбайна, влейте водку и готовьте до образования кремообразной массы.
3 Распределите крем по десертным вазочкам или высоким узким стаканам и украсьте ягодами малины и листиками мяты. Сразу же подавайте. Если ваш десерт в вазочках, не забудьте о десертных ложечках, а если в стаканах - о соломинках.
В считанные минуты
♦ Лимонное мороженое можно купить в магазине и продолжить приготовление крема, как описано в рецепте. Но имейте в виду: магазинное мороженое менее кремообразное, поэтому перед обработкой в кухонном комбайне его следует немного размягчить при комнатной температуре.
Интересный факт
♦ Название „Десгропин*1 происходит от слова desgropar, которое используется в диалекте итальянской области Венето и означает „развязать узел1'. Такой крем способствует пищеварению, поэтому его подают после плотного обеда или ужина.
70 Сладости на скорую руку
Вазочки
Ингредиенты
На 4 порции
♦	500 г черешни
♦	4 ст. л. тростникового сахара
♦	100 мл рома
♦	1 палочка гвоздики
♦	2 лайма
♦	200 мл сливок
♦	2 ст. л. сахарной пудры
И нстр) менты
Кастрюля ♦ Булавка ♦ Миска ♦ Нож ♦ Сито ♦ Миксер ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды
с черешнями
1	Вымойте черешню, удалите черешки и соберите в кастрюле.
Добавьте сахар, ром и слегка раздавленную палочку гвоздики. Вымойте лайм, разрежьте на половинки, одну из них нарежьте дольками, удалите косточки и добавьте к черешне.
2	Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите примерно
15 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Удалите дольки лайма и косточки из черешни Распределите черешню по 4 вазочкам вместе с образовавшимся при варке соусом.
3 Налейте сливки в охлажденную миску, добавьте сахарную
пудру, пропуская ее через сито, и взбейте миксером. Переложите сливки в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и украсьте вазочки розочками. Вымойте и нарежьте тонкими ломтиками второй плод лайма и выложите в вазочки.
Вариант
♦ Если вы не нашли лайм очень ароматный сорт цитру совых - его можно заменить лимоном.
Как подать
♦ Подавайте с вишневым ликером.
Сладости на скорую руку
71
Абрикосы В Вине
I/I нгредиенты
На 6 порции
♦	9 крупных абрикосов ♦ 20 г сливочного масла
♦	20 г сахара
Для мороженого
♦	100 г изюма
* 1 рюмка мадеры
3 яйца
♦ 200 г сахара ♦ 300 мл молока ♦ 200 мл сливок
Для украшения ♦ 200 мл сливок Инструменты Миксер ♦ 2 миски ♦ Венчик ♦ Мороженица ♦ Антипригарная сковорода ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды ♦ Ложка для мороженого
1 Мороженое. Замочите в теплой воде изюм, промойте, снова положите в миску и залейте мадерой. Отделите белки от желтков, соберите желтки во второй миске, добавьте 200 г сахара и взбейте миксером. Влейте молоко и сливки, слегка взбейте венчиком, а затем всыпьте изюм. Переложите смесь в мороженицу и приготовьте мороженое согласно инструкции вашего аппарата (обычно достаточно 20 минут).
2 Разделите на половинки абрикосы и удалите косточки. Растопите на антипригарной сковороде сливочное масло и слегка протушите в нем абрикосы, посыпав их сахаром. Влейте мадеру, в которой замачивали изюм, и дайте соусу слегка выпариться.
ЗКак только мороженое будет готово, специальной ложкой сформуйте шарики мороженого и распределите их по десертным вазочкам. Добавьте половинки абрикосов и полейте соусом. Взбейте сливки, наполните ими кондитерский мешок и выдавите по крупной розочке в каждую вазочку.
В считанные минуты
♦ Поставьте вазочки в холодильник, протушите абрикосы. Приготовьте смесь для мороженого и включите мороженицу. Когда мороженое будет готово, переложите его в контейнер и поставьте в морозилку. Вам останется только выложить все составные части десерта перед подачей.
72
Сладости на скорую руку
Десерт
Ингредиенты
На 6 порции
♦	8 шт. миндального печенья
♦	3 шт. мягкого
печенья
♦	3 шт. безе
♦	1/2 стакана вишневого пикера
♦	500 мл сливок
♦	50 г сахарной пудры
♦	1 маленький бисквитный корж
♦	300 г клубничного мороженого
♦	300 г фисташкового мороженого
♦	400 г фруктовоягодной смеси (клубника, киви, вишни, банан)
Инструменты
Миска ♦ Острый ножик
♦	Миксер
с фруктами
1 Измельчите миндальное и мягкое печенье и безе. Перемешайте крошки и выложите во вместительную стеклянную салатницу. Полейте вишневым ликером.
2 Налейте сливки в предварительно охлажденную миску и взбейте миксером. Когда они начнут густеть, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.
3 Срежьте коричневую корочку, покрывающую бисквитный корж, и разрежьте корж на два слоя толщиной примерно 1 см. Покроите измельченное печенье взбитыми сливками, сверху выложите первый слои бисквита, промажьте его клубничным мороженым, приминая столовой ложкой, и накройте вторым сло
ем бисквита. Промажьте второй слои бисквита фисташковым мороженым и поставьте салатницу в холодильник.
4 Тщательно вымойте, почистите и нарежьте кусочками фрукты и ягоды, за исключением вишен, которые оставьте целыми. Украсьте поверхность десерта и сразу же подавайте.
Секреты мастера
♦ Прежде чем промазывать слои бисквита, дайте мороженому слегка размягчиться при комнатной температуре. Не забывайте, что размеры бисквитного коржа должны соответствовать размерам выбранной вами салатницы.
Сладости на скорую руку
73
Омлет
Ингредиенты
На 4 порции
♦	4 яйца
♦	75 г сахара
♦	250 мл сливок
♦	2 персика
♦	4 ст. л. сахарной пудры
♦	соль
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски ♦ Венчик ♦ 4 огнеупорные фарфоровые сковородки диам. 20 см ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды ♦ Ситечко ♦ Металлическая спица
со слиВками
1 Отделите желтки от белков и соберите их в две миски. Всыпьте к желткам сахар и взбивайте миксером, пока они не станут мягкими и пенистыми. Добавьте к белкам щепотку соли и взбейте их в густую пену Соедините белки с желтками, аккуратно перемешивая венчиком снизу вверх.
2 Включите духовку, выставив температуру 155°С для газовой духовки и 175°С - для электрической. Распределите яичную смесь по фарфоровым сковородкам и выпекайте в нагретой духовке примерно 5 минут.
3 Налейте сливки в миску, предварительно охлажденную в холодильнике, и взбейте миксером. Наполните взбитыми сливками кондитерский мешок с наконечником в виде звезды. Выньте сковородки из духовки и переложите
омлет на 4 сервировочные тарелки. Покройте половину каждого омлета розочками из взбитых сливок, а второй накройте.
4 Нарежьте персики ломтиками и украсьте ими омлет. Посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через ситечко. Накалите на огне металлическую спицу и выполните рисунок в виде сетки на поверхности омлета.
Вариант
♦ Можно наполнить омлет персиковым или ванильным мороженым. Для украшения используйте другие фрукты, например ананас, нарезанный кусочками, сливы или клубнику.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым вином.

74 Сладости на скорую руку
Фрукты на шпаЖках фламбе
Ингредиенты
На 4 порции
♦	1 ананас
♦	1 манго
♦	3 рюмки рома
♦	100 г тростникового сахара
♦	1 рюмка спирта для ликеров
♦	200 г красной смородины
Инструменты
Нож ♦ Миска ♦ Целлофановая пленка ♦ Шумовка ♦ 4 длинные деревянные шпажки ♦ Огнеупорное фарфоровое блюдо ♦ Кастрюлька
1	Выберите спелый ананас и почистите, удаляя „глазки".
Разрежьте на довольно толстые ломтики, вырежьте жесткую центральную часть и нарежьте мякоть кусочками. Соберите кусочки в миске.
2	Почистите манго, разрежьте мякоть на довольно крупные кубики и добавьте к ананасу. Полейте фрукты ромом, накройте целлофановой пленкой и оставьте настаиваться 12 часов.
3	Шпажки. Выньте фрукты шумовкой из жидкости, в которой они настаивались, и выложите на тарелку, предварительно посыпав ее тростниковым сахаром. Обваляйте кусочки фруктов в сахаре и нанижите на шпажки, чередуя цвета. Выложите шпажки на огнеупорное фарфоровое блю
до. Перелейте жидкость в кастрюльку, добавьте спирт и слегка нагрейте на слабом огне.
4	Налейте жидкость на фрукты и подожгите спичкои. Подавайте блюдо горящим, а когда огонь затухнет, украсьте веточками красной смородины.
Секреты мастера
к
♦ фламбирование - завершающий этап приготовления блюда когда кушанье обливают спиртом или коньяком и поджигают. Горящий спирт превращает сахар на фруктах в карамель и придает им необыкновенный вкус. Нагревайте жидкость на самом слабом огне в кастрюльке с высокими боковыми стенками, чтобы спирт не загорелся раньше времени.
Сладости на скорую руку
75
Малиновый крем
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 300 г малины ♦ 3 яичных белка ♦ 200 г сахарной пудры
♦ 1 пакетик ванильного сахара ♦ 300 мл сливок ♦ 6 шт. мягкого
печенья ♦ соль
Инструменты
Ситечко ♦ Кухонный комбайн ♦ 2 миски ♦ Миксер ♦ Сито ♦ Десертная ложка ♦ 6 вазочек ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды
1 Вымойте малину под проточной водой и дайте стечь во вместительном ситечке. Отложите 6 ягод для украшения, а остальные соберите в стакане кухонного комбайна и измельчите в пюре.
2 Взбейте миксером яичные белки со щепоткой соли. Когда они начнут густеть, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, просеивая их через сито в миску с белками.
3 Налейте сливки в охлажденную миску и взбейте миксером. Смешайте белки с малиновым пюре, аккуратно перемешивая снизу вверх. Когда смесь станет однородной, добавьте 2/3 сливок, продолжая перемешивать снизу вверх.
4 Распределите крем по вазочкам и добавьте по половинке печенья. Наполните кондитерский мешок оставшимися сливками и украсьте по краю каждую вазочку. Дополните ягодами малины и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным мускатным вином.
76 Сладости на скорую руку
ТВороЖный крем с Виноградом
Ингредиенты
На 6 порций
♦	4 яичных желтка ♦ 125 г сахара ♦ 50 г сухого вина ♦ 2 ч. л. растворимого кофе
♦	12 шт. мягкого печенья
♦	250 г жирного творога
♦	2 грозди винограда
Инструменты
Кастрюля для водяной бани ♦ 2 миски ♦ Венчик ♦ Глубокая тарелка
1 Соберите в миске яичные желтки с сахаром, поместите ее на водяную баню и взбейте венчиком в густой крем на самом слабом огне. Влейте тонкой струйкой вино, снимите крем с огня и оставьте остывать.
2	Растворите кофе в двух кофейных чашечках холодной воды, перелейте в глубокую тарелку перемешайте и смочите в жидкости печенье. Выложите по два печенья в каждую индивидуальную вазочку.
3	Положите творог во вторую миску и слегка взбейте венчиком. Аккуратно перемешивая
снизу вверх, соедините крем с творогом. Распределите крем по вазочкам поверх печенья и поставьте в холодильник.
4	Вымойте виноград, отделите ягоды от грозди и выньте из ягод косточки. Украсьте каждую вазочку ягодами винограда.
Сладости на скорую руку
С1н>кир с фисташками
1
Ингредиенты
На 6 порций
♦	4 желтка
♦	60 г сахара
♦	1 ч. л. крахмала
♦	100 мл темного рома
♦	100 мл белого сухого вина
♦	150 мл сливок
♦	24 шт. инжира ♦ 3 ст. л.
тростникового сахара
♦	40 г ядер фисташковых орехов
Инструменты
Миска ♦ Кастрюля для водяной бани ♦ Венчик ♦ 6 огнеупорных фарфоровых сковородок ♦ Нож ♦ Бумажные полотенца ♦ Разделочная доска
1В миске на теплой водяной бане энергично взбейте венчиком желтки с сахаром и крахмалом. Поставьте кастрюлю для водяной бани на слабый огонь, влейте в миску ром и вино и продолжайте взбивать, не доводя воду до кипения.
2 Когда смесь станет густой и пенистой, снимите миску с водяной бани и добавьте сливки, перемешивая венчиком снизу вверх в течение 5 минут. Распределите крем по сковородкам. Почистите инжир, нарежьте ломтиками и выложите поверх крема. Посыпьте тростниковым сахаром.
3 Опустите фисташковые орехи в теплую воду, снимите кожуру и обсушите на бумажных поло
тенцах. Выложите орехи на разделочную доску, крупно нарежьте ножом и посыпьте ими инжир. Установите духовку на функцию гриль, поставьте в нее сковородки на 1 минуту, чтобы расплавился сахар. Сразу же подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым мускатным вином.
78 Сладости на скорую руку
Торт „фантазия
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 мл молока
♦	1 упаковка заварного крема в порошке
♦	1 бисквитным корж диам. 22 см
♦	1/2 стакана рома ♦ 200 мл сливок
Инструменты
Миксер ♦ 2 миски ♦ Кисточка ♦ Лопатка ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды
1 Налейте холодное молоко в миску с высокими краями, положите заварной крем и взбивайте миксером на максимальной скорости 1 минуту до консистенции густого крема.
2 Разрежьте на два горизонтальных слоя бисквитный корж. Разбавьте ром небольшим количеством воды. Выложите нижнии слой бисквита на сервировочное блюдо и обильно смочите его разбавленным ромом. Добавьте в крем 2 ст. л. рома, взбивая миксером, и выложите половину крема на нижнии бисквитный слой.
3 Внимательно наложите второй бисквитный слои, смочите его ромом и промажьте оставшимся кремом. Положите торт в холодильник.
4 Взбейте сливки миксером в охлажденной миске. Переложите их в кондитерский мешок и непосредственно перед подачей украсьте торт. Выполнит^ сливками 6 параллельных линий в одном направлении, а затем 6 -в другом, формируя сетку. Оставшимися сливками аккуратно покройте бока торта.
Сладости на скорую руку
79
Корзиночки с миндалем и Виноградом
Ингредиенты
На 6 порции
♦	1 лимон
♦	1 упаковка готового песочного теста
♦	1 гроздь белого или розового винограда
♦	12 шт. миндаля
♦	100 г абрикосового джема
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука для рабочего стола
Инструменты
Терка ♦ Сухая фасоль ♦ Скалка ♦ 12 формочек ♦ Чашка ♦ Нож ♦ Пекарская бумага ♦ Решетка для тортов
1 Разогрейте газовую духовку до 180°С, электрическую - до 200°С. Измельчите на терке цедру лимона и посыпьте ею песочное тесто. Разминайте тесто руками 1 минуту а затем раскатайте в лист толщиной 3 мм.
2 Вырежьте 12 кружков, диаметр которых был бы на 1,5 см больше диаметра формочек, с помощью чашки.
3 Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки, выстелите их кружками и проткните тесто зубчиками вилки. Покройте формочки пекарской бумагой, насыпьте сухую фасоль и выпекайте 15 минут.
4 Вынув из духовки, удалите бумагу, фасоль и формочки и оставьте корзиночки остывать на решетке для тортов.
5 Вымойте виноград и разрежьте 24 ягоды пополам.
Удалите косточки. Крупно нарежьте миндаль. Заполните корзиночки абрикосовым джемом, сверху положите половинки ягод винограда и посыпьте миндальной стружкой. Поместите корзиночки на сервировочное блюдо и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным полусладким шампанским.
80 Сладости на скорую руку
МороЖеное с Вафлями
Ингредиенты
На 4 порции
♦	50 г сливочного масла
♦	2 белка
♦	50 г сахарной пудры
♦	50 г муки
♦	сливочное масло и мука для противня
Для начинки и украшения
♦	200 мл сливок
♦	500 г сливочного мороженого
♦	200 г малины
♦	1 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Миксер ♦ Сито ♦ Лопатка ♦ формочка для суфле ♦ Кухонный комбайн ♦ 2 миски ♦ Пекарская бумага ♦ Кондитерский мешок с наконечником в звезды
10 см.
виде
1 Нарежьте кусочками сливочное масло и дайте размягчиться. Взбейте миксером в крем, добавьте белки и продолжайте взбивать Всыпьте небольшими порциями сахарную пудру и муку, просеянные через сито. Тщательно взбивайте, пока не получится пенистая смесь. Разогрейте газовую духовку до 170°С, электрическую - до 190°С. Смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой. Выстелите его пекарской бумагой и слегка промажьте маслом.
2 Выложите смесь с помощью ложки на противень на достаточном расстоянии друг от друга и сформируйте тонкие круги диаметром
3 Выпекайте 5 минут (края кругов должны приобрести золотистый оттенок). Снимайте вафли с противня лопаткой: одни выкладывайте на перевернутую формочку, а другие сворачивайте в конус.
4 Непосредственно перед подачей взбейте сливки в охлажденной миске и с помощью кондитерского мешка наполнит ими конусы. Положите по нескольку шариков мороженого на вафли в виде корзинок.
5 Вымойте малину и половину измельчите в кухонном комбайне с 1 ст. л. сахарной пудры. Полейте малиновым соусом мороженое и сливки и украсьте их оставшимися ягодами.
Сладости на скорую руку	81
Десерт с кремом и шербетом
Ингредиенты
На 6 порции
♦	500 г плодов маракуйи ♦ 350 г сахара
♦	300 мл воды
Для крема
♦	250 г кокосового молока
♦	2 ст. л. сахара 1/2 рюмки рома
♦	250 мл сливок
Для украшения
♦	100 г клубники
♦	1 банан
♦	3 ломтика ананаса
♦	1/2 лимона
♦	несколько листиков мяты
Инструменты_________
Весы ♦ 4 миски ♦ Целлофановая пленка ♦ Мороженица ♦ Нож ♦ Миксер ♦ Соковыжималка для цитрусовых
1	Разрежьте пополам плоды маракуйи и ложкой выньте мякоть. Положите ее в миску и взвесьте 250 г. Добавьте сахар и воду, накройте целлофаном и поставьте настаиваться в холодильник на 8 часов. Перемешайте, перелейте в мороженицу и приготовьте шербет согласно инструкции вашего аппарата (обычно достаточно 25 минут).
2	Крем. Налейте кокосовое молоко в миску, добавьте сахар и ром и взбейте миксером в течение 1 минуты. Взбейте е охлаж
денной миске сливки и соедините их с молочной смесью, аккуратно перемешивая снизу вверх. Поставьте крем в холодильник.
3	Вымойте клубнику, нарежьте ломтиками и положите в миску. Почистите банан и разрежьте на кружочки. Нарежьте ананас кусочками. Добавьте все к клубнике. Сбрызните соком половинки лимона и перемешайте. Когда шербет будет готов, разложите его по десертным вазочкам, добавьте крем и украсьте фруктами и листиками мяты.
82 Сладости на скорую руку
ДО) Сладкий омлет с фруктами
Ингредиенты
На 4 порции
♦	1 яблоко сорта „Голден"
♦	1 груша
♦	4 ломтика консервированного ананаса
♦	8 яиц
♦	3 ст. л. сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	1 ст. л. крахмала ♦ 100 мл сливок
♦	40 г сливочного масла
♦	100 г малины
♦	1 рюмка апельсинового ликера
♦	4 ст. л. миндальной стружки
♦	3 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Нож ♦ 2 миски ♦ Венчик ♦ Антипригарная сковорода ♦ Сито
1	Вымойте яблоко и грушу, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Разрежьте на кусочки ломтики ананаса.
2	Положите в миску яйца, 2 ст. л. сахара и ванилин, затем добавьте разбавленный сливками крахмал. Тщательно перемешайте венчиком.
3	Растопите на сковороде половину порции сливочного масла, влейте яичную смесь и слегка поджарьте. Затем переверните с помощью крышки
и поджарьте с другой стороны. Измельчите омлет вилкой и еще немного поджарьте кусочки, чтобы они стали хрустящим Переложите на тарелку и держите в тепле.
4	Нагрейте оставшееся масло на сковороде, положите нарезанные фрукты и поджарьте в течение 1 минуты. Добавьте малину, оставшийся сахар и ликер и подожгите. Разложите омлет по тарелкам, положите фрукты, посыпьте миндальной стружкой, сахарной пудрой и подавайте.
Сладости на скорую руку
83
СлиВочное Безе с ягодами
Ингредиенты
На 6 порций
♦	500 г разнообразных ягод (земляника, малина, черника, ежевика)
♦	100 г сахара
♦	30 г сливочного масла
♦	1/2 апельсина
>	1 рюмка апельсинового ликера
Для украшения
♦ 400 мл сливок ♦ 30 шт. безе
Инструменты
Бумажные полотенца ♦ Миска ♦ Миксер ♦ Антипригарная сковорода ♦ Деревянная ложка ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды
1 Аккуратно вымойте ягоды под проточной водой, дайте стечь, затем выложите на бумажные полотенца и слегка обсушите. Взбейте сливки в охлажденной миске и поставьте их в холодильник в самый холодный отсек.
2 Всыпьте в сковороду сахар, добавьте несколько ложек воды и сливочное масло и перемешайте деревянной ложкой. Варите на слабом огне, пока смесь не приобретет светло-коричневый опенок. Добавьте сок половинки апельсина, ликер и ягоды. Потушите несколько минут, аккуратно перемешивая, чтобы не раздавить ягоды.
3 Разложите ягоды по тарелкам.
Наполните кондитерский мешок взбитыми сливками и украсьте тарелки розочками, чередуя их с безе. Сразу же подавайте.
Если позволяет время
♦ Можно приготовить безе своими руками. Сварите в кастрюльке из 120 г сахара и 1 ст. л. воды густой сироп. Взбейте миксером 120 г яичных белков со щепоткой соли. Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой сироп и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Наполните смесью кондитерский мешок с гладким наконечником и выдавите на противень, выстеленный пекарской бумагой, множество розочек. Выпекайте 15 минут в духовке, нагретой до температуры 100°С, а затем уменьшите температуру на 30°С и выпекайте еще 3 часа.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым мускатным вином.
84 Сладости на скорую руку
4^) Десерт с грушами
Ингредиенты
На 6 порции
♦	150 г горького шоколада
♦	350 мл молока
♦	ванилин по вкусу
♦	2 яйца
♦	200 г сахара
♦	350 мл сливок
Для ук[ ашения
♦	3 груши
♦	50 г сливочного масла
♦	1 ст. л. ягод можжевельника
♦	2 ст. л. сахара
♦	1 рюмка джина
♦	18 шт. плоского печенья
Инстр) менты
Кастрюлька ♦ Кастрюля для водяной бани ♦ Миска ♦ Миксер ♦ Мороженица ♦ Нож ♦ Антипригарная сковорода ♦ Ложка для мороженого
1 Разломайте шоколад, положите в кастрюльку, влейте по
ловину порции молока и растопите на водяной бане. Добавьте оставшееся молоко, ванилин и тщательно перемешайте.
2 Взбейте в миске яйца с сахаром. Не переставая взбивать, влейте сливки и растопленный шоколад. Переложите смесь в мороженицу и приготовьте
мороженое согласно инструкции вашего аппарата (обычно достаточно 25 минут).
3 Почистите груши, разрежь на четвертинки, удалите серд
цевину и нарежьте дольками. В сковороде нагрейте сливочное масло с ягодами можжевельника. Выложите груши и слегка потушите, затем добавьте сахар и джин и дайте последнему выпариться.
4 Выложите на тарелки по нескольку шариков мороженого, разложите веером ломтики гру
ши и украсьте ягодами можжевельника. Дополните печеньем и подавайте.
i
Сладости на скорую руку
85
ш АпельсиноВый
слоеный
Ингредиенты
На 8 порций
♦	70 г апельсиновых цукатов
♦	1/2 стакана апельсинового ликера
♦	1 упаковка замороженного слоеного теста
♦	2 ст. л. сахара
* 150 г апельсинового варенья
♦	400 мл сливок
♦	6 шт. мягкого печенья
♦	4 ст. л. сахарной пудры
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для противня Инструменты Мисочка ♦ 2 миски ♦ Решетка для тортов ♦ Миксер ♦ Лопатка ♦ Ситечко ♦ Металлическая спица ♦ Нож ♦ Кисточка
1 Нарежьте цукаты тончайшими полосками. Положите в мисочку, залейте апельсиновым ликером и оставьте настояться. Разморозьте слоеное тесто. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте его в лист. Разогрейте газовую духовку до 180°С и до 200°С - электрическую. Смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой.
2 Вырежьте из теста три прямоугольника размером 20x11 см и выложите на противень. Проткните зубчиками вилки, смочите холодной водой и посыпьте сахаром. Выпекайте 20 минут. Выньте из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов.
3 Выложите в миску варенье, добавьте цукаты и налейте 1 ст. л. ликера. Тщательно перемешайте. Взбейте сливки миксером в охлажденной миске и соедините с апельсиновым вареньем, аккуратно перемешивая снизу вверх.
торт
4 Поместите первый слоеный корж на сервировочное блюдо, промажьте смесью из сливок и варенья и положите сверху второй. Повторяйте процедуру, пока не закончатся ингредиенты.
5 Промажьте бока торта оставшейся смесью и посыпьте измельченным печеньем. Верх торта посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через ситечко. Раскалите на огне металлическую спицу и наложите ее на пудру, образуя декор в виде сетки.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным шампанским.
86 Сладости на скорую руку
ДО) КокосоВый десерт с бананом
Ингредиенты
На 6-8 порций
Для лодки
♦ 70 г сливочного масла ♦ 40 г сахарной пудры ♦ 70 г муки
♦	30 г крахмала
♦	1/2 ч. л. разрыхлителя теста
♦	1 белок
♦	25 г кокосовой стружки ♦ сливочное масло
и мука для формочек
Для украшения
♦	4 банана
♦	20 г сливочного масла
♦	40 г тростникового сахара
♦	1 рюмка вишневого ликера
♦	1 упаковка ванильного мороженого
♦	2 ст. л. какао
Инструлленты
Миска ♦ Миксер ♦ Сито ♦ Ситечко ♦ Десертная ложка ♦ 6-8 овальных формочек ♦ Решетка для тортов ♦ Антипригарная сковорода
1 Нарежьте кусочками сливочное масло и оставьте размягчаться в миске. Добавьте сахарную пудру и взбейте в мягкий крем. Затем всыпьте просеянные через сито муку, крахмал и разрыхлитель теста. Тщательно перемешайте. Добавьте яичный белок, кокосовую стружку и перемешивайте, пока смесь не станет однородной.
2 Разогрейте газовую духовку до 160°С, электрическую - до 180°С. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки, распределите по ним смесь, разровняйте поверхность и выпекай
те 12 минут. Выньте лодочки из духовки, удалите формочки и оставьте выпечку остывать на решетке для тортов.
3 Почистите бананы и нарежьте кружочками. На антипригарной сковороде нагрейте сливочное масло, положите бананы, посыпьте сахаром и слегка потушите. Влейте ликер и подожгите. В ложите на сервировочные таре, ки по одной лодочке, добавьте по три шарика ванильного мороженого и понемногу бананов. Посыпьте какао, пропуская его через ситечко, и подавайте.
Сладости на скорую руку 87
ш Корзиночки с каштанами и фиалками
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 упаковка готового песочного теста
♦	450 г каштанового варенья
♦	200 мл сливок
♦	6 консервированных каштанов
♦	засахаренные фиалки > мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука для формочек
Инструменты
Скалка ♦ Пекарская бумага ♦ Миска ♦ Решетка для тортов ♦ 6 формочек диам. 9 см ♦ Миксер ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды ♦ Сухая фасоль
1 Быстро перемесите песочное тесто, раскатайте и вырежьте
6 кружков. Разогрейте газовую духовку до 180°С, электрическую -до 200°С. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки, выстелите их кружками теста. Проткните тесто зубчиками вилки, накройте пекарской бумагой и засыпьте сухой фасолью.
2 Выпекайте 15 минут. Затем удалите фасоль и бумагу и выпекайте еще 5 минут, чтобы тесто приобрело золотистый опенок. Выньте корзиночки из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Разложите по корзиночкам каштановое варенье и выложите их на тарелки.
3 Взбейте сливки миксером в охлажденной миске. Пере
ложите их в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и „проведите1* полоску по краю корзиночек. Затем выполните крупную розочку в центре и 9 маленьких розочек на тарелке. Выложите на центральную розочку консервированный каштан, а на розочки на тарелке -засахаренные фиалки. Сразу же подавайте.
В считанные минуты
♦ Если до прихода гостей осталось только 15 мин, можно использовать готовые корзиночки и взбитые сливки в баллончике.
Как подать
♦	Подавайте с розовым игристым вином.
88 Сладости на скорую руку
ДО) Козинаки с арахисом
Ингредиенты_________
На 6 порций
♦	1 апельсин
♦	200 г очищенного арахиса
♦	200 г сахара
♦	1 ч. л. растительного масла
♦	30 г сахарной пудры
Инструменты
Терка ♦ Кухонное полотенце ♦ Стальная кастрюлька с толстым дном ♦ Поднос ♦ Пекарская бумага ♦ Деревянная ложка ♦ Сито ♦ Лопатка ♦ Нож с широким лезвием ♦ Разделочная доска
1 Вымойте и обсушите апельсин и измельчите на терке только оранжевую часть апельсиновой кожуры. Протрите арахисовые орехи кухонным полотенцем, удаляя покрывающую их кожицу.
2 Насыпьте сахар в кастрюльку, добавьте 1 ст. л. воды и варите, помешивая деревянной ложкой, пока сироп не приобретет золотистый опенок. Добавьте арахис и измельченную апельсиновую цедру, тщательно перемешайте и снимите с огня.
3 Выстелите термостойкий поднос пекарской бумагой, смажьте ее растительным маслом и выложите массу из карамели и арахиса. Разровняйте ее лопаткой, смоченной в масле, и дайте остыть.
4 Переложите бумагу с козинака-ми на разделочную доску и нарежьте козинаки кусочками ножом с широким лезвием. Выложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Дайте остыть, а затем подавайте.
Секреты мастера
♦ Козинаки можно пригото вить заранее. В этом случае оберните каждый кусочек промасленной бумагой или фольгой и храните в прохладном сухом месте.
Как подать
♦ Подавайте со сладким десертным вином, например кагором.
Сладости на скорую руку
89
Торт из
Ингредиенты_________
На 6 порций
♦	250 г сухого печенья
♦	250 мл молока
♦	70 г апельсиновых цукатов
♦	2 яйца
♦	100 г сахара
♦	70 г сливочного масла
♦	2 апельсина
♦	1 рюмка апельсинового ликера
♦	сливочное масло и
2 ст. л. панировочных сухарей для формы
Инструменты_________
Нож ♦ 2 миски ♦ 2 кастрюльки ♦ Кухонный комбайн ♦ Разъемная форма диам. 24 см ♦ Миксер
печенья с апельсином
1 Поломайте печенье в стакан кухонного комбайна и измельчите в порошок. Пересыпьте в миску добавьте молоко, подогретое на слабом огне, и нарезанные кубиками цукаты. Взбейте миксером почти добела яйца с сахаром. Соедините измельченное печенье с яичной смесью, перемешивая снизу вверх.
2 Растопите во второй кастрюльке сливочное масло и влейте его тонкой струйкой в основную смесь, перемешивая снизу вверх. Включите духовой шкаф, выставив температуру 160°С для газовой и 180°С для электрической духовки. Смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями форму, переложите в нее
смесь. Разровняйте поверхность и выпекайте корж 30 минут.
3 Тщательно вымойте апельсины и разрежьте на тонкие ломтики. Выложите их на торт и смочите ликером. Подавайте торт теплым.
Секреты мастера
♦ Чтобы нарезать апельсины тончайшими ломтиками, лучше использовать электрический нож. Но если у вас такого нет, берите обычный нож с тонким лезвием.
Как подать
♦ Подавайте с розовым игристым вином.
90 Сладости на скорую руку
ПироЖки
с яблоками
Ингредиенты_________
На 6 порций
♦	50 г изюма
♦	400 г яблок
♦	30 г сливочного масла
♦	2 ст. л. сахара
♦	1 ст. л. (10 г) кедровых орешков
♦	1 рюмка вишневого ликера
♦	500 г замороженного слоеного теста
♦	1 яйцо
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
Для украшения
♦	4 ст. л. сахарной пудры
Инструменты__________
2 миски ♦ Кастрюлька ♦ Нож ♦ Скалка ♦ Кисточка ♦ Сито ♦ Гибкая лопатка ♦ Формочка для печенья диаметром 6 см
1 Замочите в теплой воде изюм. Почистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте фрукты маленькими кубиками. Растопите сливочное масло в кастрюльке и положите в нее яблоки, сахар, отжатый изюм и кедровые орешки.
2 Оставьте смесь немного настояться, сняв кастрюлю с огня, затем влейте ликер и тщательно перемешайте. Разморозьте слоеное тесто, выложите его на посыпанный мукой рабочий стол и раскатайте в лист. С помощью формочки вырежьте 12 кругов, выполнив на 6 из них по два небольших надреза.
3 Выложите яблочную смесь на круги без надрезов и накроите кругами с надрезами. Тщательно прижмите края, чтобы слои теста хорошо соединились. Смажьте противень сливочным
маслом и посыпьте мукой. Включите духовой шкаф, выставив температуру 180 С для газовой и 200°С для электрической духовки.
4 Выложите пирожки на противень. Слегка взбейте яйцо и смажьте им поверхность пирожков. Выпекайте 20 минут. Переложите пирожки на сервировочное блюдо и посыпьте сахаг ной пудрой. Подавайте теплыми.
Секреты мастера
♦ Если у вас нет формочки для печенья нужного диаметра, можно использовать чашку или крышку.
Как подать
♦ Подавайте с десертным вином комнатной температуры.
ТВороЖный крем
Ингредиенты
На 10 порций
♦	12 г желатина в пластинах
♦	80 г миндаля
♦	600 мл сливок
♦	4 яйца
♦	200 г сахарной пудры
♦	500 г творога
♦	1 рюмка апельсинового ликера
Для украшения
♦	12 шт. мягкого печенья
♦	3 рюмки
апельсинового ликера ♦ 100 мл сливок
Инструменты
Антипригарная сковорода ♦ Кухонный комбайн ♦ Кастрюлька ♦ 5 мисок ♦ Венчик ♦ Целлофановая пленка ♦ угольная форма мостью 1,5 л ♦ терский мешок
нечником в виде звезды ♦ Нож ♦ Сито ♦ Миксер
Прямо-вмести-Конди-с нако-
1 Замочите в холодной воде желатин. Подрумяньте миндаль на сковороде. Измельчите его в кухонном комбайне, оставив 6 орехов для украшения.
ми сливками, аккуратно перемешивая снизу вверх. Переложите смесь в форму, выстеленную целлофаном, разровняйте поверхность и поставьте дильник на 3 часа.
В ХОЛО-
2 Нагрейте в кастрюльке 1 стакан сливок, введите отжатый желатин и дайте ему полностью раствориться. Отделите желтки от белков. Добавьте к желткам
5 Переверните десерт вировочное блюдо и
на сер-удалите пленку. Разрежьте на пластинки отложенный миндаль. Взбейте
сахарную пудру и взбейте венчиком до образования пены.
сливки миксером и переложите в кондитерский мешок.
3 Пропустите творог через сито, смешайте его со взбитыми желтками, а затем добавьте измельченный миндаль и разведенный в сливках желатин. Тщательно перемешайте.
4 Взбейте сливки в охлажденной миске Ароматизируйте творожную смесь апельсиновым ликером и соедините со взбиты-
6 Разрежьте печенье пополам, смочите в ликере, разбавленном рюмкой воды, и выложите вокруг застывшего крема. Украсьте розочками из взбитых сливок и пластинками миндаля.
Как подать
♦ Подавайте с розовым игристым вином.
92 Сладости на скорую руку
Корзинки с грушами
Ингредиенты
На 4 порции
♦ 700 г спелых несочных груш
♦ 30 г сливочного масла ♦ 20 г кедровых орешков ♦ 30 г сахара ♦ корица
♦	1 упаковка готового песочного теста
♦	2 ст. л. сахарной пудры ♦ мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука для формочек
Инструменты
Нож ♦ 8 формочек для тарталеток ♦ Антипригарная сковорода с крышкой ♦ Скалка ♦ Решетка для тортов ♦ Ситечко
1 Почистите груши, удалите сердцевину и нарежьте фрукты кусочками. Растопите сливочное масло на сковороде и положите туда груши, сахар и кедровые орешки. Слегка поджарьте, посыпьте корицей, накройте сковороду крышкой и потушите еще 10 минут.
2 Разомните тесто руками на посыпанном мукой рабочем столе. Включите духовой шкаф, выставив температуру 170°С для газовой и 190°С для электрической духовки. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки. Раскатайте тесто в лист, разрежьте на прямоугольники и выстелите ими формочки. Проткните тесто зубчиками вилки и выпекайте 15 минут.
3 Выньте корзиночки из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте сахарной пудрой и наполните тушеными
грушами. Подавайте корзиночки теплыми или охлажденными.
В считанные минуты
♦	Если у вас нет формочек для тарталеток, выполните такой десерт в виде пирога, используя форму диаметром 24 см. В этом случае время выпекания увеличьте на 10 минут. Песочное тесто можно приготовить из 250 г муки, 125 г сливочного масла, 80 г сахара и 2 яиц.
Вариант
♦	Вместо кедровых орешков для начинки можно использовать кишмиш, замочив его предварительно на 10 минут в теплой воде.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным мускатным вином.
Сладости на скорую руку
93
ПироЖки с яблоками
Ингредиенты
На 6 порций
♦	500 г замороженного или свежеприготовленного слоеного теста
♦	500 г яблок
♦	50 г изюма
♦	30 г кедровых орешков
♦	30 г сливочного масла ♦ 2 ст. л. сахара
♦	корица
♦	1 рюмка вишневого ликера
♦	1 рюмка белого вина
♦	1 яйцо
♦	мука для рабочего стола
Инструменты
Нож ♦ Пекарская бумага ♦ Кисточка ♦ Формочка для печенья диам. 8 см ♦ Антипригарная сковорода ♦ Миска
1Если используете замороженное слоеное тесто, разморозьте его при комнатной температуре. Почистите яблоки, удалите сердце-вину и нарежьте плоды кусочками. Промойте изюм в теплой воде и добавьте к яблокам вместе с кедровыми орешками. Нагрейте на сковороде сливочное масло, положите яблоки, посыпьте сахаром и корицей и слегка потушите на сильном огне. Влейте ликер и вино, дайте им немного выпариться, затем накройте крышкой и тушите еще 5 минут. Снимите с огня и оставьте остывать.
2	Раскатайте тесто на посыпанном мукой рабочем столе и вырежьте формочкой для печенья кружки.
3	Включите духовой шкаф, выставив температуру 170°С для га
зовой духовки и 190сС для электрической. Выстелите противень пекарской бумагой. Выложите на него кружки теста, в центр каждого кружка положите ложечкой яблочную смесь, сверните вдвое, скрепив края. Взбейте яйцо и смажьте им пирожки.
4	Выпекайте 15 минут. Подавайте пирожки холодными или слегка теплыми. При желании можно посыпать их сахарной пудрой.
Вариант
♦ Можно заменить яблоки таким же количеством груш, но тушить их нужно не под крышкой, чтобы сок слегка выпарился.
Как подать
♦ Подавайте с розовым игристым вином.
94 Сладости на скорую руку
Торт „СандВич“
Ингредиенты
На 8 порций
♦	готовый бисквитный корж диам. 24 см
Для начинки и украшения
♦	300 г горького шоколада
♦	3 желтка
♦	300 мл сливок
♦	2 рюмки рома
♦	20 шт. миндального печенья
Инструменты
Кастрюлька ♦ Кастрюля для водяной бани ♦ Венчик ♦ 2 миски ♦ Миксер ♦ Нож с зазубренным лезвием ♦ Лопатка
1	Поломайте в кастрюльку шоколад и, помешивая, растопите его на водяной бане. Введите по одному желтки, энергично взбивая венчиком.
2	Взбейте сливки в охлажденной
миске. Добавьте их небольшими порциями в шоколадный крем, аккуратно перемешивая снизу вверх. Поставьте в холодильник.
3	Разрежьте бисквитный корж
на три слоя. В мисочке разбавьте ром рюмкой воды и смочите слои бисквита. Смажьте нижний слой третьей частью крема, наложите второй слой, вновь смажьте кремом, выложите третий и смажьте всю по
верхность, включая бока, оставшимся кремом.
4	Отложите 6 штук печенья, остальное измельчите. Посыпьк крошками печенья поверхнос^ и бока изделия. Выложите по капле крема в 2 см от края торта и положите сверху печенье.
В считанные минуты
♦ Можно использовать готовый шоколадный крем, приобретенный в супермаркете.
Как подать
♦ Подавайте со сладким десертным вином.
Сладости на скорую руку 95
Ингредиенты
На 6 порций
♦	750 г замороженных ягод
♦	30 г крахмала
♦	250 мл красного вина типа каберне
♦	кусочек палочки корицы
♦	1 лимон
♦	50 г сахара
♦	100 мл сливок
Инструменты
3 миски ♦ Нож ♦ Кастрюлька ♦ 6 огнеупорных десертных вазочек или стаканов ♦ Миксер ♦ Ситечко ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды
1 Разморозьте ягоды в миске при комнатной температуре. Внимательно растворите крахмал в нескольких ложках вина. Налейте оставшееся вино в кастрюльку, положите корицу, лимонную корку и сахар, доведите до кипения и варите 10 минут.
2Снимите кастрюльку с огня, удалите лимонную корку и палочку корицы (при необходимости процедите вино через ситечко). Добавьте крахмал и тщательно перемешайте. Снова поставьте на огонь и варите, пока соус не загустеет.
3 Снимите с огня, добавьте соус к ягодам и аккуратно перемешайте. Распределите смесь по
вазочкам и дайте остыть. Взбейте сливки миксером в охлажденной миске.
4 Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок и украсьте каждую вазочку крупной розочкой.
Вариант
♦ Можно добавить к взбитым сливкам смородиновый йогурт. Он придаст сливкам фиолетовый опенок, благодаря которому они будут очень эффектно смотреться.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным мускатным шампанским.
96 Сладости на скорую руку
ТВороЖные шарики
Ингредиенты
На 6 порций
♦	400 г творога
♦	2 яйца
♦	30 г крахмала
♦	100 г сахара
♦	2 ст. л. коньяка
♦	ванилин по вкусу
♦	1 лимон
♦	100 г изюма
♦	растительное масло для жарения
♦	панировочные сухари
Инструменты
Сито ♦ 3 миски ♦ Венчик ♦ Терка ♦ Миксер ♦ Сковорода ♦ Шумовка ♦ Бумажные полотенца
1 Пропустите творог через сито. Отделите белки от желтков. Добавьте желтки по одному в творог, взбивая венчиком, а затем всыпьте небольшими порциями крахмал и сахар. Ароматизируйте творожную массу ванилином и коньяком, не переставая взбивать.
2 Вымойте и обсушите лимон, измельчите на терке цедру и добавьте в творожную массу. Добавьте также изюм (если он мягкий, предварительно замачивать его не нужно). Взбейте яичные белки миксером
и аккуратно введите в творожную массу.
3 Нагрейте на сковороде большое количество растительного масла. Берите понемногу творожную массу, скатывайте в шарик, обваливайте в панировочных сухарях и обжаривайте до золотистой корочки. Вынимайте шарики шумовкой и оставляйте стечь на бумажных полотенцах. Подавайте теплыми.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным мускатным вином.
Сладости на скорую руку
97
Корзиночки „ПляЖные“
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 упаковка песочного теста
♦	100 г сахара
♦	30 г сливочного масла
♦	100 мл воды
♦	75 г кокосовой стружки
♦	1 желток
♦	1 ч. л. разрыхлителя теста
♦	1 щепотка ванилина
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука для формочек
1/1 н ст э} менты
1 Оставьте песочное тесто размягчаться при комнатной температуре. Положите в кастрюльку сахар и сливочное масло, влейте воду и слегка нагрейте, помешивая. Когда сахар полностью растворится, снимите кастрюльку с огня и добавьте кокосовую стружку, желток, разрыхлитель и ванилин, тщательно перемешайте и дайте остыть.
2 На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм. Вырежьте 12 кругов диаметром, немного большим, чем диаметр формочек. Включите духовой шкаф, выставив температуру 170°С для газовой духовки и 190°С для электри
ческой. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки, выстелите их кругами теста, проткнув его зубчиками вилки.
3 Распределите кокосовую массу по формочкам (не наполняйте их до самого края, так как при выпекании масса увеличится в объеме). Выпекайте 20 минут. Дайте корзиночкам остыть в течение 10 минут в формочках, а затем переложите на сервировочное блюдо и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с белым мускатным вином.
Кастрюлька ♦ 12 формочек диам. 5 см ♦ Скалка
98 Сладости на скорую руку
Блины с медом
Ингредиенты__________
На 6 порций
♦	4 яйца
♦	250 г муки
♦	50 г сливочного масла
♦	500 мл молока
♦	1 рюмка коньяка
♦	соль
♦	сливочное масло для жарения
Для начинки
♦	100 г густого меда
♦	2 ч. л. апельсинового ароматизатора
♦	40 г миндальной стружки
Инструменты__________
2 миски ♦ Венчик ♦ Сито ♦ 2 сковороды ♦ Гибкая лопатка ♦ Кастрюля
1 Слегка взбейте венчиком яйца. Добавьте щепотку соли и коньяк. Просейте через сито муку и введите небольшими порциями в яйца (должно получиться густое тесто без комков).
2	Растопите сливочное масло и аккуратно добавьте в массу.
Разбавьте молоком, вливая его тонкой струйкой, и оставьте настояться на 10 минут.
3	Смажьте сковороду сливочным маслом, налейте маленький половник теста и поджарьте блин сначала с одной стороны, а затем - с другой. Пожарьте ос
тальные блины. Выкладывайте их на тарелку, установленную на кастрюле с кипящей водой, чтобы блины оставались теплыми.
4	Налейте мед в мисочку, добавьте апельсиновый ароматизатор и тщательно перемешайте. Слегка поджарьте миндальную стружку на сковороде. Намажьте блины медом, посыпьте миндальной стружкой и сложите треугольниками. Сразу же подавайте.
Как подать
♦	Подавайте с розовым игристым вином.
Сладости на скорую руку
99
Пирог с каштаноВым кремом
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 упаковка песочного теста
♦	1 ЛИМОН
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука для формы
Для крема
♦	500 г творога
♦	1 рюмка рома
♦	450 г каштанового крема
♦	6 консервированных каштанов
Инструменты
Терка ♦ Пекарская бумага ♦ Форма диам. 24 см ♦ Скалка ♦ Сухая фасоль ♦ Миска ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды ♦ Миксер
1 Выньте песочное тесто из упаковки, положите на посыпанный мукой рабочий стол, добавьте измельченную на терке лимонную цедру и перемесите в течение 1 минуты. Раскатайте в лист толщиной 4 мм. Разогрейте газовую духовку до 160сС, электрическую - до 180°С. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму, выстелите тестом, проткните его зубчиками вилки и подровняйте края. Накройте тесто пекарской бумагой, насыпьте сухую фасоль и выпекайте 20 минут.
2 Выньте форму из духовки, удалите бумагу и фасоль и поставьте корж в духовку еще на 5 минут. Выложите творог в миску, влейте ром и взбейте миксером в мягкий крем. Добавьте каштановый крем и продолжайте взбивать, пока масса не станет одного цвета. Выложите крем на
корж, отложив несколько ложек крема для украшения, и разровняйте поверхность.
3 Переложите оставшийся крем в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и украсьте пирог. Разрежьте на половинки консервированные каштаны и выложите на поверхности изделия. Сразу же подавайте.
Вариант
♦ Каштановый крем можно приобрести в крупных супермаркетах. Если вы его не нашли, используйте каштановое варенье.
Как подать
♦ Подавайте с белым мускатным вином.
100 Сладости на скорую руку
Яблоки В
И н гредиенты_______
На 6 порции
♦	6 крупных яблок сорта „Голден
♦	1 рюмка вишневого ликера
♦	70 г смеси цукатов
♦	50 г кедровых орешков
♦	80 г абрикосового варенья
♦	500 г замороженного слоеного теста
♦	1 яйцо
♦	3 ст. л. сахара
♦	мука для рабочего стола
Для украшения
♦	2 ст. л. сахарной пудры
Инструменты_________
Выемка для сердцевины яблок ♦ Шумовка ♦ Миска ♦ Скалка ♦ Пекарская бумага ♦ формочка в виде цветка ♦ Широкая кастрюля ♦ Мисочка ♦ Ситечко ♦ Нож ♦ Кисточка
1 Почистите яблоки, выньте сердцевину выемкой, положите плоды в кастрюлю и добавьте 1 стакан воды и вишневый ликер. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Выньте яблоки шумовкой и выложите на тарелку. Положите в миску кедровые орешки и цукаты, добавьте абрикосовое варенье и 1 ст. л. жидкости от варки яблок, тщательно перемешайте, пока смесь не станет однородной.
2 Разморозьте слоеное тесто и раскатайте в лист толщиной
3 мм. Разрежьте его на квадраты -достаточно большие, чтобы завернуть яблоки. Выстелите противень пекарской бумагой, выложите квадраты и на каждый по
ложите яблоко. Наполните центральное отверстие плодов сахаром и смесью из орехов и цукатов. Заверните края квадратов так, чтобы получились конвертики с яблоками внутри. Из остатков теста вырежьте формочке" цветочки и украсьте изделия.
3 Взбейте яйцо и смажьте тесто. Разогрейте газовую духовку до 200°С, электрическую - до 220°С и выпекайте конвертики 10 минут. Подавайте теплыми, посыпав сахарной пудрой.
Как подать
♦ Подавайте с белым игристым вином.
Сладости на скорую руку 103
Кулич с кремом
1/1 нгред иенты
На 6-8 порций
♦	1 кулич весом примерно 900 г
Для начинки
♦	6 желтков
♦	150 г сахара
♦	5 ст. л. крахмала
♦	500 мл молока
♦	300 мл сливок
♦	2 ст. л. растворимого кофе
♦	3 ст. л. какао
Инструменты
Кастрюлька ♦ 5 мисок ♦ Венчик ♦ Нож с длинным лезвием ♦ Миксер ♦ фольга
1 Взбейте венчиком добела желтки с сахаром. Добавьте крахмал и хорошо перемешайте, чтобы не образовались комки. Разбавьте смесь молоком, вливая его тонкой струйкой и перемешивая.
2 Перелейте крем в кастрюльку и дайте ему загустеть на слабом огне. Оставьте остывать, опустив кастрюльку в воду со льдом (постоянно помешивайте крем). Взбейте сливки в охлажденной миске Соедините их с остывшим кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх.
3 Добавьте к 1/3 части крема кофе, растворенный в 1 ст. л. воды, и аккуратно перемешайте. В другую треть крема введите какао, растворенный в небольшом количестве воды.
4 Срежьте нижнюю часть кулича. Сделайте надрез по окружности изделия и извлеките мякиш в виде цилиндра, аккуратно отделив от верхушки. Нарежьте мякиш горизонтальными ломтиками.
5 Поместите полый кулич на блюдо верхушкой вниз и, придерживая рукой, выкладывайте в него ломтики мякиша, смазывая их поочередно кремом с какао, желтым и кофейным кремом. Накроите последний, не промазанный кремом, ломоть фольгой, переверните изделие и поместите в морозилку до момента подачи.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным мускатным шампанским.
f 04 Сладости на скорую руку
МарципаноВые конфеты
Инг >едиенты
На 6 порций
♦	450 г марципана
♦	4 ст. л. сахарной пудры
♦	зеленый пищевой краситель
♦	желтый пищевой краситель
♦	20 шт. фиников
♦	20 шт. чернослива
♦	12 ядер грецких орехов
Для украшения
♦	веточки смородины
Инструменты
Нож ♦ 20 бумажных
1 Разрежьте марципан на три части. Надев резиновые перчатки, разомните руками все три части марципана на рабочем столе, посыпанном сахарной пудрой.
2 Одну часть марципана оставьте белой, ко второй добавьте несколько капель зеленого пищевого красителя и перемесите, чтобы цвет стал однородным. Третью часть марципана окрасьте в желтый цвет.
3 Надрежьте финики вдоль и выньте косточки. Надрежьте
чернослив и удалите косточки. Разрежьте белый марципан на 20 маленьких кусочков и пальцами придайте каждому овальную
форму, напоминающую косточку фиников, но большего размера. Начините марципаном финики и разложите их по овальным бумажным формочкам. Разделите желтый марципан на 20 частей,
скатайте шарики и начините чернослив. Положите его в круглые бумажные формочки.
4 Разделите пополам ядра грец-ких орехов. Скатайте 12 шариков из зеленого марципана, сделайте в каждом углубление, в ко
торое положите по половинке ореха и снова сформуйте шарик.
Выложите на каждый шарик по половинке ореха. Разложите конфеты на сервировочном блюде и украсьте веточками смородины.
формочек для ♦ Резиновые ♦ 32 бумажные
круглых конфет перчатки овальные формочки для конфет
Сладости на скорую руку 05
Пирог с шоколадом и орехами
Ингредиенты
На 6 порции
♦	500 г песочного теста
♦	200 г горького шоколада
♦	1 чашечка молока
♦	2 яйца
♦	250 мл сливок
♦	50 г фундука
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука для формы
Инструменты
Скалка ♦ форма диам. 22 см ♦ Пекарская бумага ♦ Сухая фасоль ♦ Решетка для тортов ♦ Кастрюлька ♦ Кастрюля для
1 Раскатайте тесто на посыпанном мукой рабочем столе. Выстелите им смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму. Проткните тесто зубчиками вилки, покройте пекарской бумагой и засыпьте сухой фасолью.
2 Включите духовой шкаф, выставив температуру 170°С для газовой и 190°С для электрической духовки. Выпекайте корж 25 минут. Выньте из духовки, удалите бумагу и фасоль и переложите корж на решетку для тортов. Дайте остыть.
3 Поломайте шоколад в кастрюльку и растопите на водяной бане, добавив молоко. Снимите кастрюльку с огня и оставьте шоколад остывать. Отделите
желтки от белков. Желтки добавьте в шоколад, а белки взбейте. Взбейте сливки в охлажденной миске.
4 Добавьте в шоколад половину порции взбитых сливок и хорошо перемешайте снизу вверх. Когда смесь станет однородной, введите взбитые белки и аккуратно перемешайте. Выложите на корж шоколадный крем и разровняйте. Переложите оставшиеся сливки в кондитерский мешок и украсьте пирог сеткой и розочками. Измельчите орехи в кухонном ком-
баине и посыпьте ими пирог.
Как подать
♦ Подавайте с мускатным шампанским.
водяной бани ♦ 2 миски ♦ Миксер ♦ Кухонный комбайн ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды
106 Сладости на скорую руку
fig) Апельсиновый мусс
Ингредиенты
На 6 порции
♦	100 г горького шоколада
♦	2 яйца
♦	150 г сахара
♦	250 г жирного творога
♦	3 апельсина
♦	соль
Инструменты
Кастрюлька ♦ Кастрюля для водяной бани ♦ Пекарская бумага ♦ Ножницы ♦ 2 миски ♦ Венчик ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Миксер ♦ 6 десертных вазочек ♦ Нож
1 Поломайте шоколад в кастрюльку и растопите его на водяной бане. Сверните из бумаги небольшой конус и срежьте кончик. Наполните конус растопленным шоколадом и выполните на листе пекарской бумаги, расстеленной на рабочем столе, 6 декоративных украшений в виде веера. Дайте застыть.
2	Отделите желтки от белков.
Добавьте к желткам сахар и взбейте венчиком в мягкий крем. Введите в массу творог и продолжайте взбивать.
3	Выжмите сок из двух апельсинов, процедите и добавьте в творожный крем, аккуратно пе
ремешивая. Взбейте белки со щепоткой соли и соедините с кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх. Поместите крем в холодильник как минимум на 1 час, чтобы он застыл.
4	Вымойте третий апельсин и нарежьте тончайшими ломтиками. Непосредственно перед подачей выложите их внахлест на вазочки, выложите крем и украсьте шоколадом, аккуратно сняв его с пекарской бумаги.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным шампанским.
Сладости на скорую руку -| Q7
Хлебные пончики
Ингредиенты_________
На 6 порций
♦ 300 г черствого хлеба ♦ белое сухое вино
♦	3 яйца
♦	70 г сахара
♦	1 апельсин
♦	2 лимона
♦	1 щепотка корицы
♦	30 г муки
♦	4 ст. л. сахарной пудры
♦	50 г меда
♦	оливковое масло
♦	соль
Инструменты_________
Миксер ♦ 2 миски ♦ Терка ♦ Ситечко ♦ Сковорода ♦ Бумажные полотенца ♦ Кастрюлька ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Шумовка
1 Накрошите в миску хлеб, залейте вином и оставьте размягчаться. Взбейте миксером яйца с сахаром и щепоткой соли, затем добавьте размягченный хлеб и тщательно перемешайте.
2 Вымойте апельсин и лимоны, измельчите на терке их цедру. Добавьте ее в хлебную смесь, ароматизируйте корицей и введите маленькими порциями муку. Тщательно перемешайте, пока смесь не станет однородной.
3 Налейте большое количество оливкового масла на сковороду и нагрейте. Жарьте пончики, вливая по нескольку чайных
ложек смеси. Вынимайте шумовкой и выкладывайте подсыхать на бумажные полотенца. Когда все пончики будут готовы, выложите их на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
4 Положите в кастрюльку мед, влейте 3 ст. л. воды и сок одного лимона. Нагрейте на слабом огне, пока смесь не станет жидкой. Подавайте пончики с теплым медовым соусом.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым вином.
108 Сладости на скорую руку
№) СлиВочный крем
Ингредиенты
На 4 порции
♦	250 мл сливок
♦	50 г сахара ♦ 1/2 лимона ♦ 2 рюмки водки Инструменты Миска ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Лопатка ♦ Миксер ♦ Терка
1 Налейте сливки в миску, предварительно охлажденную в морозилке в течение 20 минут. Взбейте миксером, всыпав сахар.
2 Добавьте сок и цедру половины лимона, а также водку, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.
3 Распределите крем по десертным вазочкам и поставьте в холодильник. Подавайте, дополнив ванильным или шоколадным печеньем.
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 г кокосовой мякоти
♦	500 мл молока
♦	50 г сахара
♦	6 желтков
Для украшения
♦ 4 ст. л. сахара ♦ 6 штук
миндального
печенья
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Венчик ♦ Кастрюлька ♦ Противень для водяной бани ♦ Металлическая форма для пудинга
Включите духовой шкаф, выставив температуру 180°С для газовой и 200°С для электрической духовки. Измельчите в пюре кокосовую мякоть в кухонном комбайне. Налейте молоко в кастрюльку, добавьте сахар и кокосовое пюре. Варите 5 минут, помешивая. Снимите с огня, добавьте желтки и взбейте венчиком.
2 Насыпьте сахар в форму, поставьте ее на огонь и приготовьте све' лую карамель. Добавьте 3 штуки измельченного печенья и влейте кокосовую смесь. Выпекайте пудинг в духовке на водяной бане 30 минут.
3 Выньте форму из духовки, дайте изделию остыть, затем поставьте в холодильник на 2 часа. Переверните пудинг на сервировочное блюдо и украсьте оставшимся печеньем.
Сладости на скорую руку -| Q9
ТВороЖные конфеты
Ингредиенты_________
На 50 штук
♦	500 г жирного творога ♦ 250 г сахара
♦	200 г кокосовой стружки
♦	150 г горького какао
♦	2 рюмки белого рома
Инструменты
Сито ♦ 3 миски ♦ Десертная ложка ♦ Венчик ♦ Ситечко ♦ 50 разноцветных бумажных формочек ♦ 2 подноса
1	Пропустите творог через сито.
Добавьте сахар и ром. Тщательно перемешайте. Всыпьте 150 г кокосовой стружки и слегка взбейте массу венчиком.
2	Разделите массу на две части. В одну часть добавьте какао и хорошо перемешайте, чтобы цвет стал однородным.
3	Сформуйте маленькие шарики. Насыпьте на поднос какао и обваляйте белые шарики. На
второй поднос насыпьте оставшуюся кокосовую стружку и обваляйте коричневые шарики.
4	Разложите шарики по формочкам и выложите на сервировочное блюдо. Поставьте в холодильник до момента подачи.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым вином.
| 10 Сладости на скорую руку
ГрушеВьш десерт
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	750 г консервированных груш
♦	1 ч. л. корицы
♦	24 шт. мягкого печенья
♦ 1/2 стакана грушевой водки
Для украшения ♦ 200 мл сливок ♦ 4 консервированные вишни
Инструменты
1 Выньте груши из сиропа, нарежьте ломтиками, положите в кастрюлю и добавьте половину сиропа и корицу. Поставьте кастрюлю на средний огонь и кипятите 1 минуту.
2 Выстелите форму пекарской бумагой, выложите на дно слой печенья и сбрызните его водкой, разведенной небольшим количеством сиропа. Поверх печенья выложите слои груш, затем снова печенье и груши.
Включите духовку, выставив температуру 180°С для газо
вой и 200°С для электрической. Выпекайте десерт 15 минут. Дайте изделию полностью остыть, затем переверните на блюдо и удалите бумагу.
4 Взбейте сливки в охлажденной миске, переложите их в кондитерский мешок и украсьте поверхность десерта полосками и розочками. Выложите консервированные вишни.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым игристым вином.
Нож ♦ Кастрюля ♦ Миска ♦ Прямоугольная форма для кекса ♦ Миксер ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды
Сладости на скорую руку -| -| -|
Крем В чаше
Ингредиенты
На 6 порции
♦	6г желатина
♦	5 желтков
♦	200 г сахарной пудры
♦	500 мл молока
♦	200 г горького шоколада
♦	120 г миндального печенья
♦	100 мл сливок
Для украшения
♦	6 засахаренных вишен ♦ 12 шт. печенья
„Язычок"
Инструменты
3 миски ♦ Венчик ♦ Кастрюлька ♦ Кастрюля для водяной бани ♦ Пекарская бумага ♦ Молоток для отбивания мяса ♦ Миксер ♦ Кондитерский мешок с наконечником в виде звезды
1 Замочите в холодной воде желатин. Взбейте венчиком желтки с пудрой. Влейте тонкой струйкой холодное молоко, тщательно перемешивая. Поломайте шоколад в кастрюльку и добавьте яичную смесь.
2	Поставьте кастрюльку на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая, пока шоколад не станет жидким. Добавьте отжатый желатин и продолжайте варить на водяной бане, пока желатин не растворится.
3	Снимите кастрюльку с огня.
Положите миндальное печенье на лист пекарской бумаги и из
мельчите его молотком для отбивания мяса. Добавьте измельченное печенье в крем, тщательно перемешайте и распределите массу по стеклянным чашам. Дайте слегка остыть, а затем поставьте в холодильник на 2 часа.
4	Непосредственно перед подачей взбейте миксером сливки, переложите в кондитерский мешок и украсьте крем в каждой чаше розочкой. Дополните украшение засахаренной вишнеи и печеньем.
Как подать
♦	Подавайте со сладким десертным вином.
112 Сладости на скорую руку
Пончики с тВорогом и изюмом
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	100 г изюма
♦	1/2 стакана рома
♦	200 мл молока
♦	50 г сливочного масла
♦	200 г муки
♦	3 яйца
♦	100 г сахара
♦	200 г творога
♦	соль
♦	масло для жарения
♦	сахарная пудра при подаче
Инструменты
Кастрюлька ♦ Деревянная ложка ♦ 2 миски ♦ Сковорода ♦ Шумовка ♦ Бумажные полотенца
1 Вымойте изюм и залейте ромом. Налейте молоко в кастрюльку, добавьте сливочное масло и щепотку соли, доведите до кипения. Всыпьте сразу всю муку и энергично перемешайте. Оставьте кастрюльку на огне, пока тесто не начнет отставать от ее стенок и дна.
2 Переложите тесто в миску, дайте слегка остыть, а затем введите по одному яйца, тщательно перемешивая. Добавьте также сахар, творог и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Смешайте с изюмом.
3 Налейте большое количество оливкового масла в сковороду и нагрейте. Аккуратно опускайте в горячее масло по ложке теста и жарьте 3 минуты, пока пончики не станут всплывать на поверхность. Вынимайте их шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца. Переложите готовые пончики на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым игристым вином.
Сладости на скорую руку 113
1g) КаштаноВый мусс
Ингредиенты
На 4 порции
♦	200 мл сливок
♦	400 г каштанового варенья
♦	1 желток
♦	4 шт. консервированных каштанов
♦	8 шт. маленьких безе
Инструменты
Миксер ♦ 2 маленькие миски ♦ Венчик
1	Взбейте сливки в предварительно охлажденной миске.
2	Выложите каштановое варенье во вторую миску, добавьте желток и слегка взбейте венчиком до однородного состояния. Добавьте небольшими порциями сливки, аккуратно перемешивая снизу вверх.
3	Распределите мусс по индивидуальным десертным вазочкам и украсьте консервированными каштанами и безе. Сразу же подавайте.
перед подачей, так как каштаны могут затвердеть, а безе, наоборот, при контакте с муссом размягчается.
Секреты мастера
♦ Такой десерт легок и быстр в приготовлении, но хозяйка должна иметь дома небольшой запас печенья, варенья и безе. В этом случае, если нагрянут нежданные гости, проблем не будет.
4 Приготовленный заранее десерт украшать каштанами и безе нужно непосредственно
Как подать
♦	Подавайте со сладким десертным вином.
-| -| 4 Сладости на скорую руку
Крем из белого шоколада
Ингредиенты
На 4 порции
♦	4г желатина в пластинах
♦	400 мл сливок
♦	300 г белого шоколада
♦	1 палочка ванили
♦	60 г миндального печенья
1 Замочите в холодной воде желатин. Подогрейте сливки в кастрюльке, не доводя до кипения. Поломайте шоколад и добавьте вместе с ванилью в сливки.
2 Поставьте кастрюльку на водяную баню и растопите шоколад, постоянно помешивая венчиком. Отожмите желатин и добавьте в крем, тщательно перемешивая.
бавые его в крем, перемешайте и разлейте по индивидуальным тарелкам. Поставьте десерт в холодильник как минимум на 2 часа.
4 Непосредственно перед подачей нарежьте лимонные корочки тонкими полосками и украсьте тарелки с кремом полосками, вишнями и миндальным печеньем.
Для украшения
♦	50 г засахаренных лимонных корочек
♦	8 шт. засахаренных вишен
♦	12 шт. маленького миндального печенья
3 Выложите миндальное печенье на пекарскую бумагу и измельчите скалкой или
МОЛОТКОМ. До-
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным красным вином.
Инструменты
Миска ♦ Кастрюлька ♦ Кастрюля для водяной бани ♦ Венчик ♦ Пекарская бумага ♦ Скалка или молоток для отбивания мяса ♦ Нож
Сладости на скорую руку
15
Шоколадный мусс с сухофруктами
Ингредиенты
На 6 порции
♦	100 г сухофруктов (курага и чернослив)
♦	250 г горького шоколада
♦	2 ст. л. молока
♦	2 ст. л. сахарной пудры
♦	4 яйца
♦	6 ст. л. миндальной стружки
♦	соль
Инструменты
Кастрюлька ♦ 2 миски ♦ Кастрюля для водяной бани ♦ Ситечко ♦ Десертная ложка ♦ Кухонное полотенце ♦ Миксер
1	Замочите в теплой воде сухофрукты. Поломайте шоколад в кастрюльку, добавив молоко, растопите его на водяной бане. Снимите кастрюльку с огня, всыпьте сахарную пудру и тщательно перемешайте. Оставьте остывать.
2	Отделите желтки от белков.
Введите желтки по одному в растопленный шоколад, энергично перемешивая. Отожмите фрукты, слегка обсушите на кухонном полотенце, нарежьте маленькими кусочками и добавьте
в шоколадный крем. Оставьте настояться на 5 минут.
3	Взбейте миксером белки со щепоткой соли и соедините с шоколадным кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх. Распределите мусс по десертным вазочкам, посыпьте миндальной стружкой и поставьте в холодильник до момента подачи.
Как подать
♦	Подавайте с красным десертным вином.
116 Сладости на скорую руку
Блины с ананасом В карамели
Ингредиенты
На 6 порций
♦	2 лайма
♦	2 ананаса
♦	30 г сливочного масла
♦	3 ст. л. сахара
♦	40 г имбиря
♦	1 рюмка вишневого ликера
Для блинов
♦	125 г муки
♦	30 г сахара
♦	1 белок
♦	2 желтка
♦	250 мл молока
♦	1 ст. л. вишневого ликера
♦	20 г сливочного масла
♦	сливочное масло для сковороды
Для украшения
♦	6 шариков ванильного мороженого
Инструлленты
Картофелечистка ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Нож ♦ Сковорода ♦ Миска ♦ Венчик ♦ Маленькая сковорода ♦ Маленький половник
1 Вымойте плоды лайма, срежьте зеленую часть цедры и нарежьте тонкими полосками. Выжмите сок и процедите. Почистите ананасы, разрежьте на 6 равных ломтиков и вырежьте жесткую центральную часть.
2	Разогрейте на сковороде сливочное масло, добавьте сахар и приготовьте карамель. Положите ломтики ананаса, полоски цедры и имбирь, слегка потушите. Затем влейте ликер и подожгите. Когда алкоголь испарится, влейте сок лаймов и потушите еще 1 минуту.
3	Положите в миску муку с сахаром, добавьте белок и желтки и перемешайте венчиком. Раз
X 7<7 //’ / / "
А
\ ъ
\ X
бавьте смесь молоком, влейте ликер и растопленное сливочное масло. Смажьте сливочным маслом маленькую сковороду, нагрейте ее и испеките блины.
4	Выньте ломтики ананаса из соуса, в котором они тушились, и разложите по индивидуальным тарелкам. Положите блины в соус, дайте пропитаться сложите треугольниками и вьи( жите рядом с ломтиками ананасов. Дополните лакомство шариками мороженого и соусом.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным мускатным шампанским.
Сладости на скорую руку 117
Омлет с начинкой
Ингредиенты
На 4 порции
♦	8 яиц
♦	2 ст. л. сахара
♦	5 ст. л. сливок
♦	соль
Для начинки и украшения
♦	15 г изюма
♦	2 яблока
♦	1 банан
♦	40 г сливочного масла
♦	50 г сахара
♦	2 рюмки коньяка
♦	2 ст. л. сахарной пудры
♦	1 ч. л. корицы
♦	1 консервированный персик
♦	4 засахаренные вишни
♦	сливочное масло для жарения
1	Замочите в теплой воде изюм.
Почистите яблоки и нарежьте тонкими ломтиками. Почистите банан и нарежьте кружочками. Положите на сковороду сливочное масло, всыпьте 50 г сахара и дайте подрумяниться. Добавьте яблоки, отжатый изюм и кружочки банана, слегка потушите, влейте коньяк и дайте ему испариться.
2	Отделите желтки от белков.
Добавьте к желткам 2 ст. л. сахара и сливки, взбейте миксером. Взбейте белки со щепоткой соли и соедините с желтками.
На второй сковороде разогрейте сливочное масло, вы
лейте четвертую часть яичной смеси и жарьте омлет сначала с одной стороны, а затем с другой. Выложите омлет на тарелку и наполните тушеными фруктами.
4Аналогичным способом приготовьте еще 3 омлета. Положите их на сервировочное блюдо и через ситечко посыпьте сахарной пудрой и корицей. Украсьте блюдо ломтиками консервированного персика и засахаренными вишнями.
Как подать
♦ Подавайте с белым мускатным вином.
Инструменты
Мисочка ♦ Нож ♦ 2 антипригарные сковороды ♦ 2 миски ♦ Миксер ♦ Ситечко
118 Сладости на скорую руку
ДО) Слоеный торт с фруктами и кремом
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 упаковка слоеного теста
♦	300 г творога
♦	2 яйца
♦	100 г сахара
♦	2 яблока
♦	1 маленький ананас
♦	40 г сливочного масла
♦	1/2 лимона
♦	1 рюмка апельсинового ликера
Инструменты
Пекарская бумага ♦ Сито ♦ 2 миски ♦ Целлофановая пленка ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Деревянная ложка ♦ Решетка для тортов ♦ форма диам. 24 см ♦ Венчик ♦ Миксер ♦ Антипригарная сковорода
1 Выложите слоеное тесто на лист пекарской бумаги, проткните зубчиками вилки и выстелите им форму. Поставьте форму в холодильник, чтобы тесто не слишком размягчилось. Пропустите творог через сито. Отделите желтки от белков. Добавьте желтки по одному в творог, взбивая венчиком, а затем всыпьте 50 г сахара.
2 Взбейте белки миксером и соедините с творогом, аккуратно перемешивая снизу вверх. Накройте миску целлофановой пленкой и поставьте в холодильник. Почистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Почистите ананас, нарежьте ломтиками и, удалив жесткую центральную часть, разрежьте на кусочки.
ЗНа сковороде растопите сливочное масло с оставшимся сахаром и приготовьте светлую карамель. Выжмите сок из половинки лимона и добавьте в кара-мель вместе с апельсиновым ликером. Положите фрукты и слегка потушите. Смешайте половину фруктов с творожным кремом.
4 Включите духовой шкаф, выставив температуру 180°С дл> газовой духовки и 200°С - для электрической. Выложите начинку на тесто, сверху разложите фрукты и выпекайте 30 минут. С помощью пекарской бумаги переложите торт на решетку и охладите.
Как подать
♦	Подавайте с белым мускатным вином.
Сладости на скорую руку 119
Десерт „Мексика4
Ингредиенты
На 6 порции
♦	2 яйца
♦	100 г сахарной пудры
♦	100 г творога
♦	150 г сырковой массы
♦	4 ст. л. горького какао
♦	4 ст. л. растворимого кофе
♦	3 рюмки воды
♦	1 рюмка вишневого ликера
♦	400 г мягкого печенья
Для украшения
♦	30 кофейных зерен
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски ♦ Сито ♦ Лопатка
1	Отделите желтки от белков.
Добавьте к желткам сахарную пудру и взбейте миксером, пока они не станут пенистыми. Не переставая взбивать, положите сначала творог, а затем сырковую массу. Всыпьте 2 ст. л. какао и перемешайте.
2	Взбейте белки со щепоткой соли и соедините с творожным кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх. Растворите кофе в воде, добавьте ликер и перемешайте.
3	Окуните печенье в получившуюся смесь и выложите в иде прямоугольника на сервировочное блюдо. Смажьте кремом и продолжайте выкладывать пече
нье и крем слоями. Оставшимся кремом смажьте бока десерта.
4	Посыпьте поверхность изделия оставшимся какао, пропуская его через сито, и украсьте кофейными зернами. Поставьте десерт в холодильник до момента подачи.
Вариант
♦ Можно заменить сырковую массу 200 мл взбитых сливок, а для меньшей калорийности десерта используйте только творог.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным мускатным шампанским.
120 Сладости на скорую руку
4&Ю Шоколадный пирог с миндалем
Ингредиенты
На 6 порции
♦	6 яиц
♦	225 г сахара
♦	250 г горького шоколада
♦	200 г сливочного масла
♦	100 г измельченного в муку миндаля
♦	30 г крахмала
♦	1/2 ч. л. разрыхлителя теста
♦	соль ♦ сливочное масло и мука для формы
Для украшения
♦	50 г миндальной стружки
Инстр менты
Миксер ♦ 2 миски ♦ Кастрюлька ♦ Кастрюля для водяной бани ♦ Десертная ложка ♦ Квадратная форма размером 18x18 см ♦ Решетка для тортов
1 Отделите желтки от белков (6 желтков положите в одну миску и 3 белка - в другую). Добавьте к желткам сахар и взбейте миксером. Поломайте шоколад в кастрюльку, положите нарезанное кусочками сливочное масло и растопите на водяной бане. Добавьте измельченный в муку миндаль и тщательно перемешайте.
2	Перелейте шоколадную смесь в миску с желтками небольшими порциями, перемешивая снизу вверх десертной ложкой. Всыпьте крахмал и разрыхлитель и тщательно перемешайте.
3	Взбейте белки со щепоткой соли и соедините с основной
смесью, аккуратно перемешивая снизу вверх.
4	Включите духовой шкаф, выставив температуру 180сС для газовой духовки и 200°С - для электрической. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переместите в нее смесь, разровняйте поверхность и выпекайте 30 минут. Выньте пирог и духовки и оставьте остывать на решетке. Непосредственно перед подачей украсьте изделие миндальной стружкой.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным красным вином.
Сладости на скорую руку 121
МороЖеное с фруктами
Ингредиенты_________
На 6 порции
♦	6 клубничек
♦	2 ст. л. сахарной пудры
♦	1 маленький ананас
♦	2 киви
♦	1 манго
♦	1 лайм
♦	500 г мороженого из киви
♦	500 г лимонного мороженого
♦	500 г абрикосового мороженого
Инструменты
Нож ♦ Мисочка ♦ Ситечко ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ложка для мороженого
1 Вымойте клубнику, порежьте одну ягоду на дольки, другие -на половинки. Переложите кусочки в мисочку и посыпьте сахарной пудрой. Почистите ананас, нарежьте мякоть ломтиками. Вырежьте жесткую центральную часть и разрежьте ломтики пополам. Положите кусочки ананаса в глубокую тарелку и посыпьте небольшим количеством сахарной пудры.
2 Почистите киви, срежьте верхнюю часть и нарежьте мякоть тонкими дольками. Срежьте кожуру с манго. Разрежьте плоды пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть ровными дольками.
3 Выложите на большое сервировочное блюдо ломтики ананаса, киви и манго. Выжмите из лайма сок. Полейте им, а также выделившимся из клубники и ананаса соком фрукты. Дополните шариками из разного мороженого, украсьте ломтиками клубники и подавайте.
Новая идея
♦ Если у вас нет специальной ложки для мороженого, возьмите две столовые ложки: с их помощью вы сделаете из мороженого овалы.
122 Сладости на скорую руку
Пудинг из хлеба и яблок
Ингредиентщ
На 6 порций
♦	50 г изюма
♦	8 яблок «голден»
♦	10 ломтиков белого хлеба
♦	2 яйца
♦	100 г сахара
♦	1 лимон
♦	200 мл сливок
♦	50 г миндальной стружки
♦	60 г сливочного масла
♦	сливочное масло для формы
1	Замочите в теплой воде изюм.
Почистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте плоды ломтиками. Включите духовку, установив температуру 180°С для газовой духовки и 200°С - для электрической. Срежьте корочку с ломтиков хлеба. Смажьте сливочным маслом форму и выложите ее дно слоем хлебных ломтиков.
2	Взбейте венчиком яйца с сахаром, измельченной на терке лимонной цедрой и сливками. Влейте часть смеси в форму. Положите половину ломтиков яблок, изюма и миндальной стружки.
3	Разложите половину сливочного масла, нарезанного кусочками, накроите ломтиками хлеба. Влейте яичную смесь, положите оставшиеся яблоки, изюм и миндальную стружку. Добавьте кусочки сливочного масла и выпекайте пудинг 30 минут. Остудите немного изделие в форме, затем переверните на сервировочное блюдо. Десерт можно подавать теплым вместе с кремом «Сабайон».
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым мускатным вином.
Инструменты
Мисочка ♦ Нож ♦ Квадратная форма со стороной 22 см ♦ Венчик ♦ Миска ♦ Терка
Сладости на скорую руку 123
МалиноВый десерт
Ингредиенты
На 6 порций
♦	30 г желатина в пластинах
♦	3 лимона
♦	300 г сахара
♦ 400 г малины ♦ 500 мл сливок ♦ 12 миндальных орехов
Инструменты
Терка ♦ 2 миски ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Кастрюлька ♦ Десертная ложка ♦ Кухонный комбайн ♦ Миксер
1 Замочите в холодной воде желатин. Вымойте и обсушите лимоны. Выжмите из них сок и процедите через ситечко.
2 Помешивая ложкой, растворите на слабом огне 200 г сахара в лимонном соке. Добавьте отжатый желатин и, осторожно помешивая, растворите его. Снимите с огня и остудите.
3 Вымойте малину и измельчите в кухонном комбайне с ос
тавшимся сахаром в пюре. Взбейте сливки в охлажденной миске и смешайте с лимонным желе, аккуратно перемешивая его снизу вверх. Разложите полученный крем по десертным вазочкам и поместите в холодильник. Перед подачей разлейте малиновое пюре по вазочкам поверх крема и украсьте миндальными орехами.
124 Сладости на скорую руку
4^) Торт „Мимоза"
Ингредиенты
На 6-8 порции
♦	2 бисквита весом 500 г ♦ 350 г
консервированного ананаса
♦	800 мл взбитых сливок
♦	50 мл вишневого ликера
♦	2 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Лопатка ♦ Сито ♦ Миксер ♦ Кисточка ♦ Нож
♦	Миска
1	Срежьте коричневую корочку с бисквитных коржей. Разрежьте один корж на два слоя. Порежьте второй корж на полоски, которые нарежьте кубиками
2	Нарежьте ломтики ананаса кусочками. Взбейте сливки в охлажденной миске.
3	Разбавьте ликер 50 мл воды и смочите полученной жидкостью слои бисквита. Переложите его на сервировочное блюдо, на
мажьте 400 мл сливок и разложите на поверхности кусочки ананаса. Накроите бисквитным слоем и смажьте всю поверхность оставшимися взбитыми сливками.
4	Посыпьте бисквитными кубики сахарной пудрой, просеивая ее через сито.
„ (
Как подать
♦ Подавайте с розовым мускатным вином.
Сладости на скорую руку 125
И
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 1 упаковка слоеного теста
Для начинки
♦	2 яйца
♦	100 г сахара
♦	100 г кокосовой
стружки
♦	100 мл белого рома
♦	100 мл сливок
♦	4 ломтика
консервированного
ананаса
1 Включите духовку, выставив температуру 180°С для газовой духовки и 200еС для электрической. Выстланную пекарской бумагой форму выстелите тестом. Накройте его пекарской бумагой и насыпьте сухую фасоль. Выпекайте 20 минут.
2 Начинка. Взбейте венчиком яйца с сахаром. Добавьте, не переставая взбивать, кокосовую стружку, ром и сливки.
3 Удалите пекарскую бумагу и фасоль, налейте в форму крем, разложите порезанные на половинки ломтики ананаса и продолжите выпекание (10 минут). Остудите торт в форме, затем переложите его на сервировочное блюдо и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным белым сухим вином.
Инструменты
Пекарская бумага ♦ Венчик ♦ Миска ♦ Разъемная форма диам. 24 см ♦ Сухая фасоль
126 Сладости на скорую руку
Слойки с яблоками
Ингредиенты
На 6-8 порции
♦	1 упаковка замороженного слоеного теста
♦	1 желток для смазывания
♦	мука для рабочего стола
Для начинки
♦	4 яблока
♦	4 ст. л. сахара
♦	1/2 ч. л. корицы
♦	1 лимон
Для крема
♦	1 желток
♦	2 апельсина
♦	100 г сахарной пудры
♦	1 ст. л. крахмала
♦	2 рюмки апельсинового ликера
♦	200 мл сливок
Инструменты
Скалка ♦ Терка ♦ Пекарская бумага ♦ Нож ♦ Лопатка ♦ Мисочка ♦ Кисточка ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Кастрюлька ♦ Миска ♦ Миксер
1 Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре, раскатайте в лист и вырежьте 6 прямоугольников размером 15x13 см. Почистите яблоки, нарежьте тонкими ломтиками и распределите на половине каждого прямоугольника. Посыпьте сахаром, корицей и измельченной на терке лимонной цедрой. Сделайте по четыре надреза, не доходя до края, на половине каждого прямоугольника без начинки. Сложите прямоугольники вдвое и скрепите края.
2 Переложите слойки на выстеленный пекарской бумагой противень. Взбейте желток вилкой и смажьте им изделия. Включите духовой шкаф, выставив температуру 180°С для газовой и 200°С для электрической духовки. Когда духовой шкаф нагреет
ся, выпекайте слоики 20 минут (поверхность изделии должна стать золотистой).
ЗКрем. Измельчите на терке цедру одного апельсина, выжмите сок из двух апельсинов, процедите через ситечко и перелейте в кастрюльку. Добавьте сахарную пудру, крахмал и тщател!-но перемешайте. Поставьте кас рюльку на слабый огонь и доведите крем до кипения. Снимите с огня, добавьте ликер и остудите.
4 Взбейте сливки в охлажденной миске и смешайте с кремом.
Подавайте слойки с яблоками с апельсиновым кремом.
Как подать
♦ Подавайте с розовым мускатным вином.