1


Сладости занимают по своей популярности
первое место среди всех других блюд.
Предпочтение нм отдают и дети, и взрослые.
При огромном изобилии кондитерских изделий
в магазинах, хозяйки всегда хотят порадовать
своих близких блюдами, приготовленными с
обственноручно, имеющими неповторимый
«домашний» вкус.
Все хозяйки ценят в наше время
такие качества блюд, как быстрота и легкость
приготовления при относительной дешевизне
исходного сырья.
В нашей книге мы предлагаем Вам
имеющие эти привлекательные качества
рецепты восточных сладостей:
щербета, зефира, козинаков, халвы, пастилы,
мюслей, цукатов, мармелада,
фруктовых десертов, блюд из теста,
десертных салатов, салатов-коктейлей,
десертных напитков из экзотических фруктов.
.	Приятное разнообразие предлагаемых
Вашему вниманию всевозможных рецептов
наверняка порадуют Вас и Ваших близких
своим необычным и прекрасным вкусом.

2
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
СЛАДОСТИ
Шербет из урюка
Вода 250 г, сахар 30 г, урюк 30 г.
Промытый урюк опускают в подслащенную кипящую воду и ва-
рят, пока он не станет мягким.
Охлаждают и сразу же подают, положив в каждый бокал по 3-5
штук предварительно замоченного урюка.
> Щербет домашний
200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка,
3 ст. ложки воды, 3 ст. ложки какао, 1 яйцо,
300 г любого печенья, 100 г любых очищенных орехов.
Поставить на огонь, довести до кипения, остудить, вбить одно яйцо,
тщательно размешать, поломать печенье, добавить орехи, все пере-
мешать.
Завернуть в целлофан, зажать с двух сторон, придать форму кол-
баски, положить в морозильную камеру, перед подачей на стол наре-
зать и уложить на блюдо.
Фруктовый щербет
» ' •
500 г фруктов, 100 г сахара, сок 1 лимона.
Ягоды или мякоть фруктов (ежевики, персиков, малины, слив) из-
мельчить миксером или протереть через сито, добавить сахар и ли-
монный сок.
Выложить массу в миску и замораживать в морозильной камере
не менее 3 ч. Замороженную массу еще раз измельчить в миксере,
чтобы она стала нежнее. Затем положить массу на 1/2 часа в моро-
зильную камеру.
Апельсиновый щербет
300 мл апельсинового сока, сок 1 лимона, 125 г сахара,
1/8 литра белого вина или шампанского.
Для приготовления апельсинового щербета смешайте апельсино-
вый сок, сок лимона, сахар и вино. Эту смесь необходимо заморо-
зить, как указано в предыдущем рецепте.
САЛАТЫ
3
Клубничный щербет
250 г клубники, сок 1-го лимона, 1/8 литра розового вина, 100 г
сахара, 1 белок.
Клубнику очистить, вымыть, размять в пюре. Лимонный сок, розо-
вое вино, сахар и белок смешать с клубничным пюре. Выложить массу
в миску и положить на 30 минут в морозильную камеру.
Зефир яблочный
600 г яблок, 300 г сахара, 150 г яичных белков, 10 г сока лимона, 10 г
желатина.
Яблоки испечь и протереть. Добавить в яблочное пюре сахар и
варить до загустения при непрерывном помешивании. Взбить охлаж-
денные белки и соединить с пюре. В смесь ввести растворен-ный же-
латин, лимонный сок, все тщательно перемешать, разложить в
порционную посуду и охладить.
I
Крем из зефира
2 бутылки кефира, 200 г сметаны, сахар по вкусу (примерно 1
стакан), ванильный сахар, 1 столовая ложка желатина, вода 2
стакана.
Желатин залить водой и оставить на 30-40 минут для набухания.
Потом на медленном огне при интенсивном помешивании довести до
кипения и охладить до комнатной температуры. Кефир, сметану, са-
хар и ваниль перемешать в большой миске и взбивать венчиком в
течение 5-6 минут. Потом, продолжая взбивать, медленно, струйкой
добавлять желатин. Взбивать 4-5 минут. Полученную массу надо раз-
лить в широкие фужеры, пиалы или небольшие вазочки и поставить
в холодильник на 2-3 часа.
По желанию сверху можно посыпать измельченные орехи или ук-
расить ягодами клубники, сливы или вишни из варенья. Если имеется
свежая клубника, то сначала в посуду кладется клубника, потом за-
ливаемся крем и ставится в холодильник.
Можно приготовленный крем слить в стеклянную вазу, и потом
ложкой класть каждому на тарелку, но в этом случае желатина надо
положить больше, примерно 1,5-2 столовые ложки.
4
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Козинаки
Подсолнечное масло 5 столовых ложек (лучше без запаха), сахар 5
столовых ложек, геркулес 5 столовых ложек.
Смешать на сковородке масло и сахар. Сковороду поставить на
средний огонь и непрерывно помешивать смесь, чтобы сахар рас-
плавился и не горел. Затем добавить геркулес и быстро все переме-
шать, чтобы весь геркулес был смочен сиропом. Когда масса загус-
теет и приобретет золотистей цвет, быстро выложить ее на доску
(или тарелку), смоченную предварительно холодной водой. Быстро
разровнять массу и нарезать ее на квадратики. Блюдо можно на пол-
часа поставить в холодильник.
Жидкая мучная халва
л
Мука пшеничная 2 стакана, сахарный песок 2 стакана, вода 2
стакана, жир бараний 100 г, орехи 100 г.
В кастрюле с толстым дном разогреть бараний жир, медленно за-
сыпать муку и жарить, перемешивая до образования коричневого
цвета. Добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву раз-
лить по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву можно доба-
вить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.
Халва из кукурузы
500 г зерен кукурузы, 200 г меда.
Замочить на ночь зерна кукурузы, затем варить в той же воде на
сильном огне, пока зерна не станут белыми. Мед проварить на слабом
огне. Мед готов тогда, когда капля, опущенная в холодную воду, бу-
дет ломаться. В горячий мед положить сваренную кукурузу и мешать
до получения однородной массы. Выложить на тарелки.
Халва
Семечки 4 стакана, сахар 2 стакана, мука 3 стол, ложки, вода 1/2
стакана, масло подсолнечное 2/3 стол, ложки.
Семечеки (жареные) пропустить через мясорубку 3-4 раза. Сахар
и муку поджарить до цвета топленого молока. Затем растворить в
1/2 стакана воды и сделать сироп. Потом все компоненты переме-
5
шать и добавить туда 2/3 столовых ложки подсолнечного масла. По-
ложить в форму на холод под пресс.
Нуга
Вариант I: 750 г сахара, 280 г сиропа, 2 белка,
70 г кураги или изюма, 100 г ядер дробленого жареного ореха, 60 г
пшеничной муки (на разделку),
цедра 1 лимона или апельсина,
5-10 капель желтого или красного красителя,
1,5 стакана воды.
Сахар растворите в воде, доведите до кипения сироп, кипятите 15-
20 минут. Одновременно с варкой сиропа взбейте белки до образова-
ния пышной пены. В белки тонкой струйкой, не прекращая взбива-
ния, влейте сироп, добавьте краситель, дробленый орех, тонко наре-
занную курагу или изюм. Все тщательно перемешайте. Готовую мас-
су охладите на столе, посыпанной мукой, раскатайте в пласт толщи-
ной 20-25 мм и после 3-4 часов выстойки нарежьте на небольшие квад-
ратные или прямоугольные кусочки.
Вариант II: 250 г меда, по 125 г сахара и орехов, 2 белка, вафли.
Варите, помешивая ложкой, мед и сахар, пока сироп не зарумя-
нится и не образуется «ниточки». Чтобы проверить готовность сиро-
па, сделайте пробу на нитку: накапайте с ложки несколько капель в
холодную воду. Если в вводе образуются «ниточки», сироп готов.
Снимите с огня и залейте белковую пену, продолжая взбивать. До-
бавьте рубленные орехи. Теплую массу нанесите ровным слоем (тол-
щина 1 см) на вафлю и покройте вафлей. Дайте просохнуть несколь-
ко дней в теплом помещении. Нуга не твердеет полностью. Разрежь-
те на кусочки.
Пастила из кукурузного крахмала
1 кг кукурузного крахмала, 1,5 л коровьего или козьего молока, 500 г
сахара, соль.
Всыпать в молоко сахар, соль, довести смесь до кипения. Когда
молоко закипит, всыпать, помешивая, крахмал и проварить до сгу-
щения. Густую массу выложить на поднос, охладить и нарезать.
6
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Пастила из айвы
1	кг айвы, 3-4 яблока, 1,5 л воды, сахарный песок 400 г, сок одного
лимона, сахарная пудра.
Спелую айву разрезать на четыре части, удалить сердцевину, при-
бавить подготовленные так же яблоки, желательно твёрдых сортов (3-
4 шт. на 1 кг. айвы). По мере того как фрукты режутся, надо класть их в
кастрюлю с холодной водой (1,5 л воды на 1 кг фруктов). Варить около
часа на небольшом огне под крышкой. Проверять готовность можно
палочкой: если она легко входит - фрукты готовы. Затем массу проте-
реть сквозь сито, добавить сахарный песок (из расчёта 400 г на / кг
готовой массы) и сок одного лимона. Снова поставить варить, всё вре-
мя помешивая, пока масса не загустеет. Когда пастила сварится, вы-
ложить её на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде
широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см. Покрыть
марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1-2 дня.
Когда пастила высохнет, нарезать её ромбиками ,и обвалять в сахар-
ной пудре. В жестяных коробках такую пастилу можно хранить долгое
время.
Рахат-лукум
Вариант 1: 200 г риса, 750 г сахара, стакан сока, сахар, пудра
Рис отварить в литре воды до пастообразного состояния. Отдельно
уварить сахарный сироп - 750 гр. сахара и стакан любого сока: апель-
синового, абрикосового и т.д. Сироп следует уварить до состояния
«тянущейся нити», примерно в течение 40 мин. Рисовую пасту проте-
реть через сито, добавить к сиропу и доварить до состояния, чтобы
отставала от стенок кастрюли. Огонь - слабый, постоянно помеши-
вать. Остывшую массу выложить на доску, обильно посыпать сахар-
ной пудрой. Толщина примерно в палец. Через сутки массу нарезать
квадратиками и обвалять в сахарной пудре.
Вариант 2: Для сиропа: 1 кг сахара и 300 г воды
Для крахмального раствора: 100 г крахмала и 200 г воды
Сварить сахарный сироп и влить в него при сильном кипении крах-
мальный раствор. Уменьшить огонь и варить до загустения, все вре-
Pi-Yao Greend
7
мя помешивать. При этом можно добавить несколько ложек сиропа
от любого варенья, цедру лимона или апельсина, корицу и хороших
орехов (миндаль, фундук). Варить до полутвердого состояния, не пре-
кращая помешивать.
Готовую массу выложить в какой-нибудь лоток с низкими борти-
ками и дать остыть. Нарезать на квадратики и обвалять в сахарной
пудре.
Мюсли
2	чайные ложки меда, 2 столовые ложки горячей воды,
3	столовых ложки любых хлопьев (овсяных, кукурузных), 2
столовые ложки измельченных орехов, 1/2 банана, 1/2 апельсина, 1/2
яблока, 2 чайные ложки сока лимона, 2 неполных стакана молока.
Мед и воду смешать в тарелке, высыпать туда же хлопья и орехи.
Банан и апельсин нарезать небольшими фигурками любой формы,
яблоко почистить, разрезать на части и натереть на крупной терке.
Все вместе перемешать, влить молоко и лимонный сок, снова пере-
мешать и дать постоять.
Вкусный и питательный завтрак (или десерт) готов!
Цукаты
из мандариновых, апельсиновых и лимоных корок
Корки с 1 кг цитрусовых, 2 стакана сахара.
С одного килограмма цитрусовых собрать корки. Залить их во-
дой, прокипятить и, залив новой холодной водой, снова прокипятить.
Так повторить 3 раза. Затем корочки надо остудить и нарезать не
очень мелко.
Положить в алюминиевую посуду, залить водой так, чтобы она
чуть покрывала корки. Всыпать сахар, варить на сильном огне, по-
стоянно помешивая до полного выкипания воды, затем снять с пли-
ты и помешивать на холоде до остывания. Корочки должны легко
отделяться друг от друга. Используя этот рецепт, можно сварить ва-
ренье. В этом случае корки надо варить до тех пор, пока сироп не
загустеет.
Чтобы проверить готовность блюда, следует капельку сиропа кап-
нуть на блюдечко, если она застынет - варенье готово.
8
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Мармелад из вишен
2	,5 кг вишни, 1 кг сахара.
Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточ-
ки из вишни. Вишню варить на сильном огне до загустения (без воды
и без сахара). В конце варки в густую смесь добавить сахар и варить
до еще большего загустения.
Горячий мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка,
закрыть крышками.
Мармелад на лимонаде
1 бутылка лимонада, 50 г желатина, 5 стаканов сахара, 1 чайная
ложка лимонной кислоты, 1 капля фруктовой эссенции.
Желатин размешать с лимонадом и оставить по.стоять 2 часа.
Затем добавить сахарны-й песок, лимонную кислоту, фруктовую
эссенцию и все это поставить на медленный огонь, при помешива-
нии достичь растворения сахара (но не кипятить).
Потом вылить в плоскую посуду и выставить на холод (на 6
часов). После этого выложить на стол, вырезать формочками и
каждый кусочек обвалять в сахаре.
Мусс тархуновый
800 г воды, 100 г сахара, 30 г желатина, 250 г тархунового сиропа.
Сварить сахарный сироп из 800 г воды и 100 г сахара.
В горячий сироп надо ввести подготовленный заранее желатин
(30 г желатина замочить в 120 г холодной кипяченой воды, дать по-
стоять час-полтора, затем стакан с набухшим желатином поставить
в кастрюлю с горячей водой и, помешивая, ждать, пока желатин пол-
ностью растворится). В последнюю очередь введите в горячий сироп
250 г тархунового сиропа (он продается в магазинах), все процедите
и охладите.
Мусс надо взбить венчиком или миксером до пышной массы, раз-
лить в формы и охладить в холодильнике.
Шоколадная колбаса
400 г печенья, 2-3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла,
горсть орехов, 1 пачка какао.
9
Печенье натереть на терке, сахар смешать с какао-порошком, до-
бавить масло, яйца, все тщательно перемешать, придать форму кол-
баски, завернуть в целлофан и положить в холодильник примерно на
1 час.
X	л
Омлет с ананасом
Ананас 80 г, яйца 2 шт., пудра сахарная 10 г, ром 100 г, молоко 10 г,
крахмал 3 г, ванилин.
Ананас очищают от кожуры, нарезают кубиками, посыпают са-
харной пудрой и заливают ромом. Яичные желтки растирают добела
с сахарной пудрой, добавляют молоко, крахмал, порошок ванилин и
взбитые в пену белки. На сковороде разогревают сливочное масло,
выливают подготовленную яичную смесь и поджаривают ее с обеих
сторон.
После этого на середину поджаренного омлета помещают пропи-
танный ромом ананас, складывают омлет пополам, кладут на сма-
занный маслом противень и запекают в жарочном шкафу в течение
10 минут.
Затем поливают омлет ромом, добавив по вкусу сахар.
В момент подачи блюда на стол ром поджигают.
Самбук яблочный
Для 4-х порций: яблоки 350 г, сахар 80 г, желатин 6 г, белки 2
штуки, вода для желатина 160 г.	,
Свежие яблоки промыть, удалить сердцевину, разрезать попо-
лам, уложить на противень, подлить немного воды и запечь до го-
товности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть
через сито.
В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, хо-
рошо размешать, поставить посуду на лед и взбивать венчиком или
миксером до образования белой пышной пены.
Объем массы должен увеличиться в 3 раза. Замоченный в холод-
ной воде желатин проварить на водяной бане, процедить и влить тон-
кой струйкой во взбитую массу, непрерывно помешивая.
Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, а затем
выложить самбук на вазочки.
10
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Суфле яблочное
Белки 12 штук, сахар 150 г, яблоки 250 г, масло сливочное 10 г,
сахарная пудра 20 г, молоко или сливки 150 г.
Свежие яблоки промыть под холодной водой, затем разрезать их
на 4 части каждое, удалить сердцевину, положить на противень, смо-
ченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яб-
локи охладить и протереть через сито.
В полученное яблочное пюре добавить сахар и, помешивая дере-
вянной ложечкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь,
не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчи-
ком.
Сковороду смазать сливочным маслом, уложить горкой подготов-
ленное суфле или выпустить его из кондитерского мешочка с резной
трубочкой.
Выпекатьв жарочном шкафу при 150°-200°.
Посыпать суфле сахарной пудрой, а молоко или сливки подать
отдельно.
Фасолевые шарики
500 г фасолевого пюре, 6 яичных белков,
30 г кукурузной муки, 200 г сахарной пудры,
растительное масло.
Яичные белки взбить в пышную пену и хорошо перемешать с му-
кой. Из фасолевого пюре сформовать шарики, обмакнуть их в яич-
ную массу и обжарить во фритюре.
Обжаренные шарики выложить на сервировочное блюдо и посы-
пать сахарной пудрой.
Сладкие молочные фигурки
2,5 л молока, 100 г сахара.
В теплом месте выдержать молоко, чтобы получилась простоква-
ша. Переложить ее в кастрюлю, довести на сильном огне до кипения,
убавить огонь и выпарить влагу. Добавить сахар, перемешать и снять
с огня.
Приготовленную массу положить в формочки и поставить в сухое
прохладное место.
11
ФРУКТОВЫЕ ДЕСЕРТЫ
Пудинг фруктовый
Молоко 500 г, сахар 150 г, рис 100 г, апельсины 40 г, мандарины 40 г,
яблоки 30 г, черешня 20 г, бананы 40 г, повидло абрикосовое 20 г,
ванилин.
Отваривают в подслащенном молоке рис, ароматизируют его ва-
нилином, выкладывают в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают
1-1,5 стакана воды, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут
нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, черешни из
компота или варенья, проваривают их несколько минут и вынимают
шумовкой. Затем проваривают несколько минут нарезанные продол-
говатыми кусочками бананы. Форму с рисом опрокидывают на блю-
до, украшают фруктами и бордюром из бананов. Сироп, в котором
варились фрукты, проваривают для загустения, и, добавив в него аб-
рикосовое повидло, мешают до получения однородной массы. Полу-
ченным сиропом поливают пудинг перед подачей.
Сладость
Калина 100 г, солод 100 г, вода 30 г
(вместо солода можно использовать мед и сахар).
Из калины выжимают сок. Мезгу соединяют с солодом, массу кла-
дут в глубокую толстостенную посуду и, добавив немного воды, то-
мят под крышкой в жарочном шкафу до консистенции густого пюре.
Перед подачей на стол вливают сок калины.
•	г
Яблоки с ромом и карамелью
200 г измельченного сливочного масла, 0,5 стакана неочищенного
сахарного песка, 2 чайн. л. лимонного сока,
3 ст. л. воды, 3 средних яблока, 2 ст. л. рома, 0,5 ст. л. молотой
корицы, мороженое или сливки для украшения.
Положите масло в большую кастрюлю и поставьте на маленький
огонь, пока оно не растопится. Смешайте с сахаром, лимонным со-
ком, водой и кипятите, изредка помешивая, пока сахар не растворит-
ся; затем кипятите, не мешая, пока сироп слегка не загустеет и не
подрумянится.
12
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Очистите яблоки от кожуры. Используя специальное приспособ-
ление, удалите сердцевину, затем нарежьте яблоко на колечки. По-
ложите в сироп корицу, ром и яблоки так, чтобы яблоки были полно-
стью покрыты сиропом. Кипятите примерно 5 минут, пока яблоки не
станут мягкими.
Переложите в сервировочное блюдо. Подавайте теплыми с моро-
женым или сливками.
Ананасы в карамели
300 г мякоти ананасов, 2 яичных белка, жир, 100 г сахара, 50 г
кунжута, 60 г муки.
Замесить жидкое тесто (напоминающее по густоте сметану)
из муки, яичных белков и холодной воды. Нарезать ломтиками
ананасы, обмакнуть в тесте и жарить на жире до образования
бледной корочки. На другой сковороде сильно разогреть неболь-
шое количество жира и растопить, помешивая, сахар. Смешать
приготовленную карамель с ананасами и посыпать кунжутом.
Сливы сушеные фаршированные
Свежие сливы подержать в помещении сутки, надрезать вдоль,
вынуть косточки, нафаршировать, нанизать на самую тонкую дере-
, вянную палочку, прокалывая поперек, чтобы слива имела вид целой
и начинка не выпала. Сложить на металлический лист, покрытый
соломой (вместо соломы можно использовать стебли зверобоя), по-
ставить в печь или негорячую духовку, чтобы высохли. Повторить
это несколько раз, потом сложить в банки. Можно не снимать сливы
с палочек.
Начинка: ржаной высушенный хлеб смешать с тмином, развести
белым медом, но не жидко. Вместо хлеба можно использовать све-
жие очищенные яблоки и апельсиновые мелко нарезанные корочки.
Орехи в сахарной пудре
250 г ядер грецких орехов, 30 г кунжутного масла,
30 г сахарной пудры.
На 10 минут замочить в горячей воде ядра орехов, очистить от
кожицы. Затем ошпарить их кипятком, обсушить, посыпать сахар-
ной пудрой и обжарить на кунжутном масле.
13
Фаршированные груши
5 спелых груш, 1 стакан чернослива, 0,5 стакана густого ягодного
сиропа, 4 ст. ложки измельченных грецких орехов.
Очистить от кожуры груши, разрезать пополам, вырезать сердце-
вину, а в углубления положить очищенный от косточек чернослив.
Залить груши сиропом и украсить орехами.
Финики фаршированные
Финики 100 г, белок от одного яйца, пудра сахарная 40 г,
миндаль 30 г.
Крупные финики надрезают с одной стороны и вынимают из них
косточки. Деревянной ложкой размешивают яичные белки с сахар-
ной пудрой и толченым миндалем, затем укладывают в финики так,
чтобы он слегка выступал из надреза.
Витаминный десерт
500 г сушеной хурмы, 100 г меда, 100 г сахара.
Очистить от семян и внутренних перегородок хурму, нарезать не-
большими дольками. Сахар смешать с медом, прокипятить, залить
хурму и дать 2-3 часа настояться.
Фрукты с творогом
400 г творога, 200 мл сливок, сахар по вкусу, 1 стакан изюма,
3 яблока, 3 персика.
Творог тщательно перемешать со сливками и сахаром. Добавить
предварительно замоченный изюм и нарезанные ломтиками яблоки
и персики.
I
Десерт из дыни
1 средняя дыня, 4 столовые ложки сока грейпфрута, клубника 150 г,
мята 5 г.
Дыню очистить от семян и кожицы и нарезать крупными кубика-
ми.
Выложить их в салатницу, вокруг разложить клубнику, полить со-
ком грейпфрута и украсить листиками мяты.
(
14 ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Брусника со сливками
500 г брусники, 4 ст. ложки меда, 1 стакан сливок, 60 г орехов.
Бруснику размять и перемешать с медом: Полить массу взбитыми
сливками и посыпать молотыми орехами.
Жареные бананы
Бананы, мука, кокосовая стружка, растительное масло.
Недозрелые бананы очищают и режут на кружочки толщиной при-
мерно 5 мм, обваливают в муке и слегка обжаривают с двух сторон на
растительном масле. Обжаренные до золотистого цвета бананы вык-
ладываются на блюдо и слегка присыпаются кокосовой стружкой.
Бананы в сиропе из вина
Вино 200 г, сахар 100 г, бананы 100 г, корица.
Варят сироп из красного вина типа «бордо» с сахаром и корицей.
В кипящий сироп опускают несколько спелых очищенных бананов и
сразу же снимают посуду с огня. Выдерживают бананы в сиропе не-
сколько часов и затем подают.
Бананы запеченные
4 банана; сок половины лимона, 100 г нежирного творога, 100 г
йогурта, 1 яйцо, 2 ст. ложки меда.
Почистить бананы, разрезать их пополам, положить в овальную
форму (пригодную для микроволн и гриля), сбрызнуть соком лимона,
чтобы бананы не потемнели. Перемешать творог с йогуртом, яйцом и
медом до получения кремообразной массы и положить готовую смесь
на бананы. Поставить форму с бананами на верхнюю решетку и запе-
кать 8-9 минут при 50% и включенном гриле.
Десерт из бананов
Бананы 200 г, какао-порошок 5 г, сахар-песок 50 г, сливки 50 г,
молотые орехи 25 г.
Сахар-песок смешивают с какао, обваливают в этой смеси очи-
щенные бананы, укладывают в вазочку, украшают сверху пирами-
дой из взбитых сливок и обсыпают орехами.
15
Лодочки из бананов
Бананы 100 г, мука 10 г, молоко 30 г, масло сливочное 10 г, пудра
сахарная 10 г, яйцо 1 шт., соль.
Мякоть бананов растирают в пюре. Готовят белый соус из муки и
сливочного масла, разбавляют его молоком, смешанным с сахарной
пудрой и солью. Соус снимают с огня и мешают до тех пор, пока он
не остынет. Добавляют желток, пюре из мякоти бананов и белок, взби-
тый в крепкую пену.
Лодочки из банановой кожуры укладывают на смазанный маслом
противень, наполняют их кремом, ставят в сильно нагретый жароч-
ный шкаф И запекают 5-6 минут.
Яблочно-банановая масса с орехами
2 лимона, 3 яблока, 4 грецких ореха, 2 ст. л. меда, 1 банан.
Яблоки натереть на терке, выжать лимон, добавить мед, рублен-
ные грецкие орехи и тонко нарезанный кружочками банан.
Все перемешать и подавать к столу в салатнице.
Дыня с бананами
1 дыня, 3 банана, 3 стол, ложки лимонного сока, 2 стол, ложки
жидкого меда, 3 стол, ложки толченых грецких орехов.
Нарезать бананы кружочками, дыню кубиками.
Выложить на сервировочное блюдо, залить смешанным с медом
лимонным соком и посыпать толчеными орехами.
Волшебная ваза с дыней
1 арбуз весом 1,5-2 кг, 2 маленькие дыни разных сортов, 1/3 стакана
(80 мл) меда, 6 стол, ложек лимонного сока, 2 стол, ложек
апельсинового сока, 1/5 чайн. ложки молотого имбиря или 1/2 стол,
ложки очищенного и натертого свежего имбиря, 1/2 стол, ложки
семян кардамона, 2 стол, ложки оливкового или миндального масла,
2 стакана (около 500 мл) черники, несколько веточек мяты для
украшения.
Этот фруктовый десерт имеет привлекательный вид и служит чу-
десным украшением праздничного стола. Фрукты подаются в чаше
из полой дыни или арбуза, края которой обрезаны зубчиками или
16
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
гребешками. В продолговатой пятикило-граммовой дыне может по-
меститься до 20 порций десерта.
Большим острым ножом срежьте верхнюю треть арбуза. Черпая
круглой ложкой для мороженого или обычной столовой ложкой, сде-
лайте шары из мякоти большей части арбуза. Извлеките семена, сло-
жите шары в миску и заморозьте. Вычерпайте остальную мякоть, ос-
тавив только арбузную корку. Маленьким острым ножом декоратив-
но вырежьте края арбузной чаши в виде зубчиков или гребешков.
Срежьте тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она могла
стоять без наклона. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в
холодильник.
Разрежьте дыни пополам и выскоблите мякоть круглой ложкой.
Шарики сложите в миску, накройте и поставьте в холодильник.
Смешайте мед с лимонным и апельсиновым соками, имбирем, кар-
дамоном и маслом с помощью миксера, чтобы получился однород-
ный соус. Перед самой подачей откиньте на дуршлаг арбузные и
дынные шары. Затем сложите в миску и смешайте с черникой. Пере-
ложите смесь ложкой в арбузную чашу. Полейте сверху медовой при-
правой и украсьте свежей мятой.
Время приготовления: 40 минут.
Время охлаждения: не менее 1 часа.
Количество порций: 4-6.
Апельсины в корице
3 апельсина, 3 ст. л. сахарной пудры, 0,25 ч. л. корицы.
Нарезанный тонкими поперечными ломтиками апельсин положи-
те в салатник.
Смешайте сахар и корицу в блюдечке. Посыпьте апельсины. На-
кройте салатник и поставьте в холодильник на I час.
Апельсиновое суфле
Апельсин 1 шт., молоко 1 стакан.
Выдавить апельсин в емкость, залить стаканом молока, основа-
тельно взбить (лучше в комбайне). Получается изумительно вкусное,
чрезвычайно нежное и низкокалорийное суфле.
17
Pi-Yao Greend
Манго co сливками
1	стакан воды, 1/2 стакана сахара, 1 см палочки корицы, 3
очищенных от кожуры и нарезанных вдоль крупными ломтиками
манго, несколько капель ванильной эссенции, 0,5л густых сливок,
0,25 стакана рома.
Налейте воду, положите половину сахара и палочку корицы в кас-
трюлю с толстым дном. Доведите до кипения, затем подержите на
медленном огне 20-30 минут, помешивая, пока не загустеет сироп.
Положите ломтики манго в сироп и проварите на медленном огне 5-
10 минут, пока они не станут мягкими. Выньте палочку корицы и до-
бавьте ванильную эссенцию.
Переложите в нарядное блюдо и дайте остыть. Накройте блюдо
крышкой и сильно охладите, до застывания. Взбейте сливки с остав-
шимся сахаром до получения устойчивой массы. Влейте ром.
Подавайте в отдельном салатнике вместе с манго.
Десерт с шоколадом и вишнями
140 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 150 г муки,
50 г тертого шоколада, 750 г вишни, орехи и сахар для присыпки.
Сливочное масло взбить с сахаром в рыхлую массу. Ввести желт-
ки, натертый шоколад, муку и белки, взбитые в крепкую пену.
Смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой про-
тивень слоем 2 см, сверху положить очищенные от косточек вишни,
посыпать сахаром и орехами.
Запекать в не очень горячей духовке. Когда остынет, разрезать
на куски и посыпать сахарной пудрой.
Десерт «Кокосовый»
Орехи кокосовые 250 г, молоко 750 г, крахмал 20 г, сахар 20 г, яйца
2	шт., коньяк 20 г, изюм 30 г, корица 2 г, ваниль.
Картофельную муку разводят 100 г холодного молока. Остальное
молоко кипятят, добавляют в него разведенный крахмал и, постоянно
помешивая, доводят до кипения. Затем осторожно добавляют измель-
ченную на терке мякоть кокосовых орехов, изюм, сахар, ваниль, а так-
же взбитые с коньяком яйца. Готовую смесь раскладывают по фор-
мочкам, посыпают корицей и быстро запекают в жарочном шкафу.
18
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
БЛЮДА ИЗ ТЕСТА
«Зов Востока»
Мука 800 г, яйцо 1 шт., вода холодная 2 стакана,
соль 1/2 чайн. ложка, орехи очищенные 400 г,
изюм 2 стакана, масло топленое 300 г, сахар 2 стакана.
Замесить тесто из воды, муки, яйца и соли, разрезать его на 5
частей и раскатать 5 одинаковых очень тонких пластов.
Орехи провернуть через мясорубку. Изюм протушить в 2 ст. лож-
ках масла, чтобы он совершенно разбух. Пласт раскатанного теста
положить на смазанный маслом лист соответствующей величины,
смазать пласт топленым маслом и выложить на него ровным слоем
начинку из орехов, смешанных с изюмом. Все следующие пласты,
накладывая один на другой, также, смазать маслом и покрыть начин-
кой. Накрыв верхним пластом, защипать тесто с боков, чтобы не вы-
сыпалась начинка.
Весь пирог надрезать ножом на квадратики, полить оставшимся
маслом и выпекать в хорошо прогретой духовке. Пока пирог печет-
ся, сварить густой сироп из сахара и 3/4 стакана воды. Готовый горя-
чий пирог залить остывшим сиропом и выдержать несколько часов,
пока сироп не впитается.
Подавать пирог холодным, разложив на тарелке отдельными квад-
ратиками.
Израильский праздничный пирог
400 г сушёных абрикосов, 100 г сушёных яблок,
150 г изюма, 1/4 стакана апельсинового ликёра,
1/4 стакана бренди, 1/2 стакана красного сухого вина,
150 г засахарённых грецких орехов, 250 г грецких орехов,
100 г очищенного миндаля, 100 г кедровых орешков,
2,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка корицы,
1/2 ч. ложки гвоздики, 8 яиц, 1 апельсин, 1 лимон.
Разогрейте духовку до средней температуры, смажьте форму. За-
лейте сухофрукты напитками и оставьте на 20 мин. Добавьте орехи и
перемешайте. Отложите 2 стакана смеси для украшения пирога. Сме-
шайте муку, сахар, корицу и гвоздику, соедините с фруктами. От-
,	'	Г
I
'	-	г	1
19
дельно взбейте яйца и влейте туда же. Добавьте измельченную цедру
и сок апельсина, цедру лимона и всё смешайте.
Выложите тесто в форму и уложите сверху оставшиеся орехи и
фрукты. Прикройте пирог неплотно фольгой. .
Выпекайте на среднем огне 40 мин., снимите фольгу и оставьте в
духовке ещё на 20 мин. Остудите пирог, не вынимая из формы.
Торт «Нури г»
1 готовый корж, 1/2 пакетика желатина, 1/4 стакана холодной
воды, 2 пакета сливок, 200 г белого шоколада, 30 г масла, 2 ч.
ложки ванильной эссенции, 2 ст. л. рома, 1 банка консервированных
ананасов.
Выложите стенки формы бумагой для выпекания. Положите корж
на дно формы.
Высыпьте желатин в воду и дайте набухнуть. Нагрейте пакет сли-
вок и влейте туда желатин, помешивая до растворения. Когда слив-
ки начнут закипать, снимите с огня и добавьте кусочки шоколада,
размешайте. Когда смесь немного остынет, добавьте в нее масло,
ванильную эссенцию и ром, размешайте и поставьте в холодильник
на 2 часа.
Взбейте оставшиеся сливки и смешайте с шоколадным кремом и
ананасами. Выложите всё в форму и разровняйте так, чтобы кусочки
ананаса были полностью покрыты кремом. Поставьте в морозиль-
ник не менее чем на 6 часов.
Выньте из формы и украсьте свежими фруктами.
Пахлава со сметаной
Тесто слоеное 1 кг, масло сливочное 50 г, сметана 150 г,
миндаль 30 г, орехи лесные 30 г.
Тонко раскатанные листы слоеного теста укладывают стопкой на
противень. Каждый пятый лист сбрызгивают растопленым сливоч-
ным маслом, смешанным со сметаной, а каждый десятый, кроме того,
посыпают рубленым миндалем и лесными орехами.
Подготовленную пахлаву выпекают, охлаждают и пропитывают
горячим сиропом (1 стакан сахара на 1 стакан воды).
Подают пахлаву через 1 день после приготовления.
20
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Женмомо
Мука пшеничная 80 г, масло хлопковое 5 г, сода 0,5 г, дрожжи 3 г.
Кислое тесто соединяют с пресным тестом в пропорции 1:1, нати-
рают питьевой содой, затем добавляют растительное масло, несколь-
ко раз обваливают ком в муке и натирают содой, разделывают мел-
кие шарики и отваривают их на пару в течение 40-50 мин.
Подают к чаю.
Урама (фигурный хворост)
Мука пшеничная 630 г, сахар 2 стол, ложки, яйца 6 шт., молоко 1,5
стол, ложки, дрожжи 1 ч. ложка, масло топленое 600 г.
Яйца, молоко, сахар хорошо размешать, добавить соль, дрожжи,
муку. Замесить крутое тесто, выдержать его 30 минут в прохладном
месте, затем раскатать слой толщиной до 1,5 см, нарезать полоски
шириной до 1,5 см, свернуть их спиралью и обжаривать в разогретом
топленом масле.
Хлебный пудинге апельсинами
10 нарезанных кубиками ломтиков вчерашнего хлеба (без корок),
380г консервированных апельсинов (без сиропа), 3 стол, ложки изюма
без косточек, 3 стол, ложки толченого миндаля, 3 стол, ложки
сливочного масла, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 0,6 стакана
нерафинированного мелкого сахарного песка, 1 чайн. ложка молотой
корицы, 0,5 чайн. ложка свеженатертого мускатного ореха,
несколько капель ванильной эссенции.
Разогрейте плиту до 180°.
Смажьте низкий противень размером 23x33 см. Смешайте хлеб,
апельсины, изюм и орехи. Переложите в форму для выпечки. Нагрейте
в кастрюле масло и молоко, пока масло не разойдется, затем доведи-
те почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня.
В большой кастрюле смешайте яйца, сахар, специи и ванильную
эссенцию. Влейте в молоко с маслом и размешайте, а затем медлен-
но влейте эту смесь в хлеб с апельсинами так, чтобы он весь ею про-
питался.
Выпекайте пудинг 45 минут до тех пор, пока он не опустится в
центре, а корочка не станет румяной и хрустящей.
21
Чек-чек
На 4 порции: мука пшеничная 450 г, яйца 6 штук, соль по вкусу, масло
топленое 10 ст. ложек.
Для сиропа: сахар 1,5 стакана, мед 3 ст. л., вода 1/4 стакана.
Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать
его жгутиками толщиной до 0,5 см и затем нарезать кусочками в фор-
ме фасоли. Обжарить чек-чек в большом количестве разогретого
жира.
Сахар растворить в воде, добавить мед, прокипятить. Сироп счи-
тается готовым, если капля его на гладкой поверхности не растека-
ется.
После охлаждения придать чек-чеку форму горки, сверху залить
сиропом.
Пирожное «Шу»
Мука 260 г, масло сливочное 120 г, сахар 10 г, яйца 2 шт., желтки 8
шт., соль по вкусу, вода 230 мл.
Воду довести до кипения в алюминиевой кастрюле, положить са-
хар, соль, масло. В кипящую воду высыпать всю муку, замесить лож-
кой тесто, проварить его 5 минут. Охладить до 70° и постепенно, вы-
бивая тесто, вводить желтки и яйца.
Готовое тесто положить в кондитерский мешок с круглой на-
садкой. На слегка смазанный маслом противень отсадить круг-
лые булочки и выпекать в горячей духовке (при температуре 220-
230°). Готовые булочки охладить и разрезать пополам по горизон-
тали (можно срезать только верхушки).
Середину булочек заполнить сливками или сметаной, взбитой
с сахарной пудрой.
Пудинг из инжира
. Сахар 30 г, яйца 2 шт., масло сливочное 60 г, хлеб белый без корки
120 г, инжир 250 г, молоко 250 г, сухари панировочные 10 г.
Желтки растирают с сахаром, добавлят растопленное сливочное
масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко
нарубленный инжир.
22
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Затем все это хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые
с сахаром белки.
Форму для пудинга смазывают маслом, посыпают панировочны-
ми сухарями, заполняют пудинговой массой и выдерживают на водя-
ной бане в течение 2 часов.
Гокай
Мука пшеничная 80 г, масло топленое 10 г, сода 0,5 г, дрожжи 2 г,
сахар 10 г.
В готовое кислое тесто добавляют соду, смешанную с мукой, рас-
катывают тесто в тонкий пласт, нарезают полоски шириной 6-7 см.
Каждую полоску вытягивают, скатывают в трубочку, сминают и рас-
катывают в виде лепешки.
Изделие жарят на сковороде в небольшом количестве жира.
Подают к чаю.
Пирожное из маисовой муки
Масло сливочное 125 г, жир свиной 125 г, сахар 150 г, яйца 2 шт.,
мука маисовая 250 г, мука пшеничная 250 г.
Сливочное масло и свиной жир растапливают и остужают, вводят
яйца и просеянную муку, хорошо вымешивают и оставляют на 1 час.
Затем из теста формируют продолговатые комочки величиной с
яйцо, кладут их на смазанный маслом противень, в центре каждого
комочка делают небольшое углубление, помещают противень в жа-
рочный шкаф и запекают при средней температуре до светло-желто-
го цвета.
Перед подачей на стол пирожные украшают засахаренными фрук-
тами, фруктами из компота и ванильным кремом.
Пирог с бананами
Мука 250 г, молоко 250 г, сахар 80 г, бананы 200 г, соль.
Из муки, молока, сахара и соли замешивают тесто, укладывают
его в смазанную сливочным маслом форму, поверх кладут слой на-
резанных длинными ломтиками бананов, начинку накрывают слоем
теста.
Выпекают пирог в сильно разогретой духовке.
< I
23
Малай
(пудинг из кукурузной муки с тыквой)
Мука кукурузная 50 г, яйцо 1/7 шт., мука пшеничная 20 г, тыква 30
г, сахар 7 г, молоко 100 г, сухари 2 г, жир 2 г, ванилин, сода
питьевая, соль.
Кукурузную муку заливают кипятком и выдерживают в теплом мес-
те 3-4 часа. Затем добавляют яйца, соль, ванилин. Массу тщательно
перемешивают, вводят в нее молоко, отварную протертую тыкву, пше-
ничную муку и вновь вымешивают.
После этого малай выкладывают на противень, смазанный сухаря-
ми, и запекают в. жарочном шкафу. При подаче посыпают сахарной
пудрой.
Малай можно подавать с молочным соусом средней густоты.
Пова
Мука 750 г, сметана 200 г, молоко 200 г, яйцо 1 шт., комбижир
150 г, сахар 80 г, соль.
Из муки, сметаны, молока, яиц, сахара, соли замешивают крутое
тесто и ставят его на расстойку. Через полчаса тесто раскатывают на
тонкие удлиненные лепешки, каждую лепешку разрезают посредине,
выворачивают бантиком и жарят во фритюре.
Соевые лепешки
360 г соевой муки, 350 г пшеничной муки, 250 г соевого молока,
1 пакетик пекарского порошка, 4 ст. л. жира.
Муку просеять с пекарским порошком, добавить жир, постепенно
влить мОлоко и перемешать миксером.
Выложить массу на посыпанную мукой доску, хорошо вымесить,
раскатать до толщины 2 см, нарезать на квадратики и печь в горячей
духовке.
Лепешки с патокой
1 кг кукурузной муки, 3 г соды, 3 г уксуса, 500 г растительного
масла, патока, семена кунжута.
Замесить тесто из муки и горячей воды и пропарить его в паровар-
ке. Затем тщательно его размять и добавить разведенные в неболь-
24
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
шом количестве воды уксус и соду. Тесто хорошо вымесить, раска-
тать в тонкий пласт и разрезать на пластины размером 5x6 см. Лепеш-
ки подсушить с двух сторон в течение 15 мин. v
Затем обжарить в масле, смазать патокой и посыпать семенами
кунжута.
Флуден
Начинка: 2 сдобные сладкие булочки среднего размера (слегка
черствые), 100 г орехов, 1 стакан вишневого варенья без косточек и
сока (только вишня), 1 ст. изюма без косточек, 1 крупный лимон,
1/2 пачки маргарина (125 г), 100 г сливочного масла, 1/2 стакана
подсолнечного рафинированного масла, / стакан сахара.
Тесто: 4 стакана муки, 2 яйца, 2 стол, ложки сметаны, по 50 г
подсолнечного и сливочного масла, 1/2 чайн. ложки соды (погасить)
или 1/2 пакетика пекарского порошка.
Сначала нужно приготовить начинку. Для этого булки натереть
на крупной терке (для свеклы), потом нарезать орехи, добавить виш-
ню, сахар, натертый лимон, изюм, растопленные маргарин и сливоч-
ное масло, подсолнечное масло и хорошо перемешать. Разделить на
4 равные части.
Тесто: в муку вбить яйца, добавить сметану, сливочное и под-
солнечное масло (сливочное масло можно заменить маргарином),
соду и замесить на теплой воде чуть меньше чем пол стакана.
Тесто не должно быть жесткое. Затем тесто разделить на 4 рав-
ные части. Каждую часть раскатать тонко, смазать подсолнечным
маслом и равномерно распределить начинку и скатать в виде руле-
та. В противень налить 50 г подсолнечного масла (нужно 2 против-
ня - по 2 изделия на каждый). На еще сырых, уже выложенных на
противень изделиях сделать тупым концом ножа, чтобы не поре-
зать равномерные вдавления, как бы разделить на кусочки. Если
этого не сделать, готовый флуден потом будет тяжело резать - кро-
шится.
Выпекать в духовке при 180-200 г в течении получаса, затем на
противень добавить немного сливочного масла и выпекать до го-
товности.
25
Готовый флуден вынуть из духовки, сбрызнуть водой и посыпать
сахаром и поставить в духовку еще на пару минут.
Употреблять тогда, когда остынет, причем чем дольше флуден
хранится, тем он становится вкуснее.
Ореховое печенье
500 г соевой муки, 1 кг пшеничной муки, 500 г сливочного масла,
1 яйцо, 400 г измельченных грецких орехов, 400 г сахара.
Взбить с сахаром сливочное масло, добавить взбитое яйцо, вани-
лин, орехи, всыпать небольшими порциями муку и вымесить тесто.
Разделить его на .2 части, скатать в виде тонких колбасок, завернуть
в промасленную бумагу и охладить.
Затем нарезать колбаски ломтиками и запечь в духовке до золо-
тистого цвета.
Имбирное печенье
350 г соевой муки, 350 г пшеничной муки, 200 г сахарного сиропа,
1 пакетик пекарского порошка, 125 г жира, 1 ч. л. молотого имбиря.
Смешать муку, сироп, жир, пекарский порошок, имбирь и заме-
сить тесто, Затем тонко раскатать его, разрезать на куски, наколоть
их вилкой и выпечь печенье в духовке.
Печенье с арахисом
250 г пшеничной муки, 125 г соевой муки, 90 г жира, 30 г сахара,
1 яйцо, жир, 100 г молотого арахиса.
Тщательно смешать жир с сахаром, добавить взбитое яйцо, про-
сеянную с пекарским порошком муку и замесить тесто.
Противень смазать жиром, выложить ложкой порции теста, посы-
пать арахисом и выпечь до готовности.
Рассыпчатое печенье
500 г кукурузной муки, 250 г сахар, пудры, 10 яиц, сода, соль.
Желтки смешать с сахарной пудрой, добавить просеянную с содой
и щепоткой соли муку, взбитые в тугую пену белки и замесить тесто.
Раскатать его в пласт, испечь в духовке и нарезать кусочками.
26
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Медовые фигурки
/ кг пшеничной муки, 150 г меда, 150 г патоки, 300 г сахара, 200 г
кунжутного масла, 30 г водки, 500 г растительного масла, молотая
фасоль, кедровые орехи.
Мед, патоку, сахар растопить с 400 г воды на огне и остудить.
Муку смешать с кунжутным маслом, водкой и приготовленной ос-
тывшей массой. Рассыпчатое тесто выложить на доску, хорошо при-
давить, выдавить специальными формочками фигурки и проколоть
их в нескольких местах вилкой. Обжарить фигурки в растопленном
масле, сбрызнуть разведенным в воде медом, посыпать размолотой
фасолью и украсить кедровыми орехами.
Тюнпяки
500 г муки, имбирь, 20 г водки, 500 г растительного масла, 100 г
меда, 100 г сахарной пудры.
Из воды и муки замесить крутое тесто, раскатать и нарезать не-
большими кусочками. Посыпать их имбирем, сбрызнуть водкой и об-
жарить с одной стороны в растительном масле. Обжаренные кусочки
смазать медом и посыпать сахарной пудрой.
«Райская птичка»
4 яйца (белок), 1 стакан сахара, 2 стол, ложка желатина, 4 стол,
ложка кипяченой холодной воды, 20 г шоколада, 20 г какао, 50 г слив,
масла.
Желатин залить водой на 40 минут до загустения, тем временем
взбить белки с сахаром до получения «гоголя-моголя». Набухнув-
ший желатин на паровой «бане» разогреть до жидкого состояния,
снять с огня и, тщательно помешивая «гоголь-моголь», влить туда
растопленный желатин, после чего сразу же выложить в неглубо-
кую форму (например: в тарелку для первых блюд), поставить в холо-
дильник.
Разогреть шоколад, какао, сливочное масло на огне до жидкого
состояния, сверху полить застывший в холодильнике «гоголь-моголь»
и опять поставить в холодильник.
Подать, когда застынет.
Pi-Yao Greend
ДЕСЕРТНЫЕ САЛАТЫ
Салат из разных фруктов
Апельсины 70 г, мандарины 30 г, яблоки 50 г, майонез 50 г,
1/4 лимона, сахарная пудра 5 г.
Фрукты без зерен, кожуры и сердцевины порезать кусочками и
сложить в салатницу. К моменту подачи на стол фрукты посыпать
сахарной пудрой и, слегка посолив,' смешать с майонезом и лимон-
ным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать
цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой.
Классические Тутти-фрутти
Абрикосы 350 г, клубника 350 г, меренги 300 г, ликер 100 г, сахар
350 г, молоко 500 г, яйцо 5 шт., желатин 20 г, пудра сахарная 100 г,
ванилин 0,1 г;
•	'	I
для меренг: белки яиц 400 г, фундук 650 г (или миндаль 350 г),
сахар 750 г, масло сливочное для смазки 5 г.
Из абрикосов удаляют косточки, клубнику перебирают. На дно
стеклянных креманок (или вазочек) укладывают подготовленные
фрукты и ягоды. Сверху укладывают слой мелких ореховых печений
(меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере.
Готовят яично-молочную смесь: яйцо растирают с сахаром, соеди-
няют с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до
70-80 °C.
В подготовленную смесь кладут предварительно замоченный же-
латин, дают ему раствориться, после чего смесь процеживают и до-
бавляют ванилин. Теплой яично-молочной смесью заливают фрук-
ты и охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов.
Перед подачей посыпают сахарной пудрой. В зависимости от сезо-
на для приготовления тутти-фрутти можно использовать различные
фрукты и ягоды.
Приготовление меренг: белки взбивают в крепкую пену, постепен-
но добавляют ванилин, мелко рубленые поджаренные орехи, сахар,
затем с помощью кондитерского мешка' выпускают на смазанный
жиром лист и выпекают при температуре 100-110 градусов.
28
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Салат фруктовый по-ирански
Виноград 50 г, майонез 25 г, молоко сгущенное 25 г, салат 15 г.
Ягоды винограда снимают с грозди. Майонез смешивают со сгу-
щенным молоком, заливают смесью фрукты, перемешивают, охлаж-
дают.
Подают на листьях салата.
Салат из апельсинов и чернослива
Апельсины 70 г, чернослив 100 г, сахар 30 г, молоко 80 г, сахар
ванильный.
Чернослив промыть, залить кипятком, выдержать 30 минут, вновь
промыть, залить водой, прокипятить и охладить. Удалив косточки,
нарезать мякоть полосками. Апельсины очистить от кожицы и наре-
зать кубиками. Желтки растереть с сахаром добела и развести кипя-
ченым молоком, вливая его малыми порциями. Соус ароматизиро-
вать ванильным сахаром и охладить. Подготовленные фрукты со-
единить.
Добавив немного тертой цедры, выложить в салатник и полить
соусом.
Салат из фруктов смешанный
Фрукты и ягоды 30 г, сахар 15 г, сок лимонный 5 г, виноградное вино
20 г, орехи (миндаль) 10 г.
Яблоки, груши, сливы нарезают мелкими кубиками, ягоды виног-
рада - пополам. Заправляют сахаром, лимонным соком, укладывают
в вазу и заливают вином (можно вино заменить взбитыми сливками).
Сверху посыпают рублеными орехами.
Салат бразильский
Бананы 40 г, мандарины 40 г, изюм 40 г, виноград 40 г, масло
оливковое 20 г, зелень 30 г,
Ягоды винограда разрезают пополам, бананы нарезают кружоч-
ками; смешивают их с очищенными от кожицы дольками мандари-
нов, изюмом и приправляют маслом.
Салат украшают дольками мандаринов, зеленью, виноградом и
кусочками бананов.
29
САЛАТЫ-КОКТЕЙЛИ
Салаты-коктейли - это смеси различных готовых к употреблению
продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и
пряностями. Будучи несложными в приготовлении, салаты-коктейли
могут подаваться ежедневно, но особенно они украшают празднич-
ный стол.
При приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают сло-
ями. Продукты, подлежащие нарезке, должны быть нарезаны тонко,
мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками. Содержимое
салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Если
же они заправляются соусами или заправками, то салаты перемеши-
вают непосредственно перед употреблением.
Для украшения салатов применяют зелень, ягоды или фрукты,
дольки апельсина или лимона. Последние можно надеть на край по-
даваемой посуды, предварительно надрезав с одной стороны.
Для салатов-коктейлей используют стеклянные креманки, фуже-
ры, конические стаканы, вазочки. Подают на тарелке с салфеткой
(чтобы стеклянная посуда не скользила). Рядом кладут чайную, де-
сертную или специальную ложку с длинной ручкой.
Салат-коктейль из свежих фруктов
Персики 10 г, груши 10 г, яблоки 10 г, апельсины 10 г, виноград 10 г,
сметана 15 г, сахар 10 г, лимонный сок 5 г, лимонная цедра 5 г.
С персиков срезают кожицу, нарезают дольками, удалив косточки
и сердцевину. Виноград промывают, ягоды осторожно снимают с ки-
сти. Затем все хорошенько перемешивают со сметаной, растертой с
сахаром, добавляют лимонный сок и очень мелко натертую цедру
одного лимона.
Салат-коктейль «Медок»
Абрикосы 15 г, малина или клубника 15 г, ананасы 15 г, мед 10 г,
фруктовый сироп Юг, сливки 30%-ной жирности 10г.
Фрукты подготовить: у абрикосов удалить косточки, у ягод снять
плодоножки, ананас почистить от кожуры, измельчить. Затем фрук-
ты уложить слоями в фужер. Заправить салат сливками, медом, фрук-
товым сиропом. При подаче украсить ломтиками лимона.
30
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Салат-коктейль сливовый
Для салата: свежие сливы 20г, яблоки 20г, красная смородина Юг.
Для соуса: яичные желтки 10 г, сливки 30%~ной жирности 15 г,
сахарный песок 5 г, цедра 5 г.
Яблоки чистят, нарезают пластинками (или соломкой), красную
смородину перебирают и хорошо промывают. В яичные желтки, рас-
тертые с сахарным песком, добавляют растертую лимонную цедру,
соединяют со взбитыми сливками.
Этим соусом поливают уложенные слоями сливы, яблоки и сморо-
дину.
С ал а 1 -ко ктей л ьвиноградный
Виноград 10г, сливы 10г персики Юг, абрикосы 10г, лимонный сок 5
г, сахарная пудра 5 г, орехи 5 г, сливки 30%-ной жирности 15 г.
Фрукты подготавливают. Виноград отделяют от веточек, перси-
ки, сливы и абрикосы освобождают от косточек, нарезают, сбрызги-
вают лимонным соком. Все смешивают в стеклянной посуде, затем
посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами и еще раз пере-
мешивают. Украшают взбитыми сливками.
Салат-коктейль из тыквы с яблоками, медом и орехами \
500 г тыквы, 3 яблока, сок 1 лимона или апельсина, 3 ст. ложки
меда, 0,5 стакана толченых орехов.
Сырую тыкву нарезать тонкими полосками, смешать с нарезан-
ными яблоками. Добавить мед, лимонный (апельсиновый) сок для
остроты. Посыпать толчеными орехами.
Салат-коктейль из груш с яблоками
300 г груш, 200 г яблок, 100 г сливок, 100 г сахара, 50 мл сока черной
смородины.
Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, обва-
рить в слегка подслащенной воде и нарезать соломкой. Очищенные
от кожуры и сердцевины яблоки мелко нарезать, смешать со сливка-
ми, с грушами, сахаром, добавить сок черной смородины. Сверху
блюдо можно украсить засахаренными апельсиновыми корочками.
31
ДЕСЕРТНЫЕ НАПИТКИ
ИЗ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ФРУКТОВ
Кисель из красного вина и варенья «Асум-Лайсам»
Вино сухое красное 80 г, сахар 15 г, крахмал 10 г,
варенье 25 г, вода 100 г.
Красное вино разбавляют водой и кипятят. Затем закладывают
варенье, сахар и заваривают разведенным в воде крахмалом. Кисель
доводят до кипения и охлаждают.
Напиток из бананов
Молоко 200 г, сахар 50 г, апельсин 1/2 шт., бананы 50 г.
Бананы растирают в однородную массу. Молоко кипятят с са-
харом, охлаждают и добавляют сок апельсина. Полученную жид-
кость вливают в банановое пюре, тщательно размешивают, ох-
лаждают. Напиток подают, надев на край стакана ломтик апельси-
на. Пьют его через соломку.
Пунш с тропическими фруктами «Семирамида»
Вино белое 100 г, ром 200 г, апельсин 1 шт., лимон 1 шт., ананас 1/3
шт., бананы 50 г.
В глубокой посуде смешивают белое вино с ромом, добавляют сок
апельсина, лимона, ананаса, нарезанные кубиками и посыпанные
порошком корицы и мускатного ореха ананас и банан.
Приготовленный пунш выдерживают несколько часов и подают с
кусочками пищевого льда.
«Шейди-Лейди»
Измельченный лед и кубики льда 50 г, 30 г дынного ликера, 30 г
текилы, 90 г сока грейпфрута, лимонная долька, долька лиметты, 2
спелые вишни.
Поместите в шейкер дынный ликер, текилу, сок грейпфрута и кро-
шеный лед. Взбивайте до замерзания. Перелейте в высокий стакан
кубиками льда. Украсьте лимонной долькой, долькой лиметты и виг.
нями. Подавайте с соломинкой.
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
«СОЛОДОЩ1 СХОДУ»
(росшською мовою)
Автор-упорядник:Путий Ю. В.
Видавництво «Слово» сшльно з ППД
Видавництво «Слово», 49038, м. Дшпропетровсыс, вул. Вокзальна, 5.
Св‘1доцтво ДК № 646 от 26.10,2001
Надруковано у друкарш 411 «Полюлав», м. Дншропетровськ
Замовлення №133
ISBN 966-334-146-7
© Видавництво «Слово», 2006
Оптова реал!зашя: (056) 721-93-29
тов
аемь
Сладости занимают по своей популярности
первое место среди всех других блюд.
Предпочтение им отдают и дети, и взрослые.
При огромном изобилии кондитерских изделий в магазинах,
хозяйки всегда хотят порадовать своих близких блюдами,
приготовленными собственными руками,
имеющими неповторимый "домашний" вкус
и которые быстро и легко можно приготовить
из недорогих продуктов.
В нашей книге мы предлагаем Вам большое количество
традиционных и неожиданных рецептов восточных сладостей
щербета, зефира, козинакрв
мюслей, цукатов, мармеладе
блюд из теста, десертных <
десертных напитков из екзотически
Приятное разнообразие п
рецептов наверняка пор»
Вас и Ваших близких
своим необычным вкусом.
ы, пастилы,
ктовых десертов,
iarnoe-кокте
руктов.