Печенье и Пирожные
1
ЗВезды и кометы
Пахнущее корицей печенье
может послужить елочным
украшением или маленьким
сувениром для гостей.
S У	сложность.
W &	СРЕДНЯЯ_______
/g\ ПОДГОТОВКА.	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:___10 мин
га ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 200°С
И ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 220 С
Ингредиенты
Примерно на 25 - 30 штук
♦	300 г ядер лесных
орехов
♦	2 яичных белка и 1
желток
♦	200 г сахарной пудры
♦	1,5 ч. л. порошка
корицы
♦	100 г муки
Для глазури:
♦	150 г сахарной пудры
♦	2 ст л. вишневого лике
ра или лимонного сока
2 Взбейте белки в крутую пену,
добавляя постепенно сахар-
ную пудру, измельченные орехи,
корицу, муку и, наконец, желток.
Месите до получения мягкого,
воздушного теста.
3 Посыпьте разделочную доску
небольшим количеством муки
и раскатайте тесто скалкой тол-
щиной примерно 2 мм.
4 При помощи формочек выре-
жьте звездочки и кометы раз-
ных размеров, выложите их на
противень, покрытый пекарской
бумагой, выпекайте 10 мин., пока
их поверхность не станет золо-
тистой.
5 Дайте печенью остыть и при-
готовьте глазурь, смешайте
сахарную пудру с ликером до по-
лучения густой клейкой массы.
Смажьте ею каждое печенье.
ЧТОБЫ ВЫРЕЗАТЬ ПЕЧЕНЬЕ, ис-
пользуйте формочки различных
размеров и видов, а чтобы подве-
сить его на елку, проделайте от-
верстия с помощью деревянной
палочки.
ЧТОБЫ ГЛАЗИРОВАТЬ ПЕЧЕНЬЕ,
ложкой налейте на каждое пече-
нье немного глазури, разровняйте
и дайте подсохнуть.
Инструменты
Кухонный комбайн или кофемолка
♦ Миксер ♦ Скалка ♦ Формочки
♦ Пекарская бумага ♦ Деревян-
ная палочка
Как подать
♦ Это печенье прекрасно по-
дойдет к кофе, ароматному
крепкому ликеру или к груше-
вой настойке.
1 Нагрейте духовку и извлеките
противень. Измельчите орехи
(в комбайне или кофемолке)
Сладкие инициалы
Оригинальная идея для дружеского застолья - забавные инициалы для обозначения мест гостей.
, у СЛОЖНОСТЬ.
&	СРЕДНЯЯ________
/gx ПОДГОТОВКА: 1ч. 10 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	10 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
Ц ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
Примерно на 10 букв
Для теста
♦ 250 г муки
♦ 1/2 ч. Л. СОЛИ
♦ 250 г сливочного масла
♦ 4 ст. л. воды
Для украшения
♦	1 яичный белок
♦	25 г сахара
♦ 50 г рубленого миндаля
♦ 25 г сахарных бусинок
Инструменты
Скалка ♦ Острый ножик ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Кисточка ♦ Под-
ставка-решетка
1На разделочной доске сме-
шайте муку, соль и масло до
получения рассыпчатой массы.
Добавьте воду и месите до тех
пор, пока тесто не станет крутым.
2 Раскатайте тесто скалкой
размером примерно 20 х 30
см, сложите прямоугольник втрое
и поместите в холодильник на 15
мин. Повторите операцию три
раза и оставьте тесто в холодиль-
нике на полчаса. Включите духов-
ку и извлеките из нее противень.
ЗНа слегка посыпанной мукой
разделочной доске раскатайте
тесто толщиной примерно 1 см,
острым ножиком вырежьте иници-
алы ваших гостей.
4 Выложите буквы на противень,
покрытый пекарской бумагой,
смажьте их слегка взбитым бел-
ком, посыпьте сахаром, миндалем
и сахарными бусинками. Выпекай-
те в разогретой духовке минут 10,
пока буквы не станут золотистыми.
5 Извлеките из духовки и выло-
жите буквы на решетку осты-
вать. Сервируя стол, свяжите ини-
циалы разноцветными бантиками
и поместите рядом с тарелками
перед каждым местом (соответст-
венно, для каждого гостя - его
инициалы)
Если времени в обрез
♦ Такие же инициалы можно
сделать из готового заморо-
женного теста (песочного
или слоеного): разморозьте
его заранее, а затем следуй-
те пп. 3 5.
1
Печенье и Пирожные 3
Китайское печенье
Это печенье можно подать с
чашечкой кофе или чая на зав-
трак - оно понравится и
взрослым, и детям.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ______________
® ПОДГОТОВКА:	25 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 24 штукиi
200 г муки
♦	Юг картофельного
крахмала
♦	100 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	50 г тертого миндаля
♦	1 пакетик ванилина
♦	2 ст. л. растворимого
♦	ячменного кофе
♦	2 яичных желтка
Для украшения
♦	24 шт. очищенного
Инструменты
Мисочка ♦ Вилка ♦ Целлофановая
пленка для пищевых продуктов
♦ Чайная ложка ♦ Промасленная
пекарская бумага ♦ Кисточка
1 Включите духовку и выньте
противень. В миске смешайте
муку, картофельный крахмал, слег-
ка размягченное сливочное мас-
ло, порезанное на кусочки, сахар,
тертый миндаль, ванилин, ячмен-
ный кофе, разведенный в 2 ст. л.
воды, яичные желтки. Перемешай-
те вилкой, после чего разомните
тесто кончиками пальцев.
2 Выложите тесто на рабочий
стол, скатайте в шар, заверни-
те в целлофановую пленку и
поместите в холодильник на 30
минут.
3 Разделите тесто на 24 части,
придайте каждому печенью
овальную форму и слегка приж-
мите ладонью. Ручкой чайной
ложки выполните на каждом пе-
ченье надрезы с двух сторон, а
сверху украсьте 1 ядром миндаль-
ного ореха.
4 Выстелите противень пекарс-
кой бумагой, разложите пече-
нье на небольшом расстоянии
друг от друга, смажьте растоплен-
ным сливочным маслом и выпе-
кайте в духовке 15 минут.
Вариант
♦ Вместо целых ядер миндаля
можно украсить печенье мин-
дальной стружкой.
Как подать______________
♦ Подавайте после еды с белым
охлажденным вином.
Картофельные гренки
4 СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА:	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	50 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	100 г изюма
♦	500 г картофеля
♦	200 г сахара
♦	70 г муки
♦	1 ч. л. сухих дрожжей
♦	2 яйца
♦	соль
♦	1 ч. л. корицы
♦	тертая цедра 1 лимона
♦ оливковое масло
♦	сахар
Инструменты
Кастрюля ♦ Картофелемялка ♦
Мисочка ♦ Сито ♦ Столовая лож-
ка ♦ Миксер ♦ Терка ♦ Сковоро-
да для жарки ♦ Шумовка ♦ Бу-
мажное полотенце
Поджаристые картофельные
гренки, ароматизированные
корицей и изюмом, хорошо
сервировать на десерт после
обеда или на полдник.
1 Замочите изюм в теплой воде.
Обмойте картофель, помести-
те в кастрюлю, залейте водой и
варите 30 минут.
2	Слейте воду, почистите карто-
фель и разомните в пюре, по-
местив в мисочку. Добавьте сахар,
50 г просеянной с дрожжами муки,
яичные желтки и тщательно пере-
мешайте. Взбейте в густую пену
яичные белки со щепоткой соли и
добавьте их в картофельную
смесь, мешая снизу вверх. Поло-
жите в тесто для аромата корицу
и тертую цедру лимона.
3	Добавьте в тесто обсушенный
и обвалянный в муке изюм и
перемешайте.
4	Налейте оливковое масло на
сковороду, нагрейте его и, за-
черпывая тесто столовой ложкой,
выкладывайте в кипящее масло,
слегка разравнивая. Обжаривай-
те в двух сторон до получения ру-
мяной корочки.
5	Готовые гренки вынимайте из
масла шумовкой и выклады-
вайте на бумажное полотенце, да-
вая впитаться лишнему маслу. Пе
ред подачей посыпьте сахарной
пудрой.
Вариант
♦ Можно приготовить гренки
в духовке: смажьте сливоч-
ным маслом и посыпьте му-
кой противень, разложите
гренки и выпекайте при тем-
пературе 200°С в течение 20
минут. Приготовленные таким
образом гренки будут легче
усваиваться.
Печенье и Пирожные 5
фаршированные финики
Это лакомство простого
приготовления, поданное на
десерт к праздничному столу,
вызовет восторг у ваших
гостей.
J СЛОЖНОСТЬ:
Щ НИЗКАЯ________________
(0) ПОДГОТОВКА: 20 мин
Ингредиенты
Примерно на 30 штук
♦	250 г фиников
♦	50 г фисташковых
орехов
♦	150 г готового
миндального марципана
♦	1 ст. л. сухого ликера
♦	1 ст. л. мятного сиропа
♦	1 ст. л. вишневого
ликера
♦	30 г сахара
Инструменты
Острый нож ♦ Электрический
комбайн (или остро заточенная
шинковка) ♦ Миска ♦ Деревянная
ложка ♦ Пекарская бумага
1 Острым ножом выполните до-
левой надрез на каждом фини-
ке и удалите косточки.
2 Слегка измельчите фисташки,
положите их в миску с минда-
льным марципаном и перемешай-
те с помощью деревянной ложки.
Добавьте ликер и как следует вы-
месите, чтобы смесь стала одно-
родной и гладкой.
3	Разделите начинку на три рав-
ные части: одну оставьте без
добавок, во вторую добавьте для
цвета мятный сироп, а в третью -
вишневый ликер.
4	Из полученных трех видов на-
чинки скатайте шарики, рав-
ные по количеству числу фиников.
Нафаршируйте финики, стараясь
слегка соединить края.
5	Насыпьте сахар на бумажное
полотенце, обваляйте в нем
финики и разложите их на серви-
ровочном блюде. Можете хранить
их в течение нескольких дней в
герметично закрытой посуде.
НАДРЕЖЬТЕ ФИНИКИ острым но-
жом и удалите косточки.
ВЛОЖИТЕ ШАРИКИ НАЧИНКИ,
заменив ими косточки, и слегка
соедините края фиников.
Лучше всего сервировать его
к чаю или кофе при визите
гостей. Или же подать в кон-
це обеда со сладким десерт-
ным вином.
J J У СЛОЖНОСТЬ:
V	ВЫСОКАЯ________
Ф ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
Примерно на 25 штук
♦	100 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	1 лимон
♦	1 яйцо
♦	200 г муки
♦	50 г очищенных
кедровых орешков
♦	2 яичных белка
♦	120 г миндальной
стружки
♦	40 г сахарной пудры
♦	соль
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Терка ♦ Мел-
кое ситечко ♦ Кухонное полотен-
це ♦ Пекарская бумага ♦ Решет-
ка для тортов
1 Включите духовку. Дайте раз-
мягчиться сливочному маслу
при комнатной температуре, по-
режьте его на кусочки, переложи-
те в миску, разомните ложкой и
взбейте.
2 Добавьте сахар и продолжай-
те взбивать до получения бе-
лого крема; затем положите тер-
тую цедру 1/2 лимона, яйцо, ще-
потку соли и постепенно добавьте
175 г муки, просеянной через мел-
кое ситечко.
ЗКак только тесто станет твер-
дым, выложите его на рабочий
стол, посыпанный мукой, добавь-
те кедровые орешки, измельчен-
ные в миксере, придайте форму
батона, заверните в полотенце и
уберите в холодильник на 1 час.
4 Разделите тесто на порции,
каждая величиной с грецкий
орех, быстро обмакните каждую в
слегка взбитые белки и выложите
на небольшом расстоянии друг от
друга на покрытый пекарской бу-
магой противень. Посыпьте пече-
нье миндальной стружкой и выпе-
кайте примерно 15 минут.
5 Выньте печенье из духовки и
выложите на решетку для тор-
тов. Полностью остудите и, непос-
редственно перед подачей, посы-
пьте сахарной пудрой.
Секреты мастера
♦	Как и все продукты, содер-
жащие большое количество
масла, тесто для приготовле-
ния этого печенья вымешива-
ется быстро, так как не пере-
носит тепла рук. В любом слу-
чае, до начала замешивания,
подставьте руки под струю хо-
лодной воды.
♦	При измельчении в миксе-
ре кедровые орешки выде-
ляют масло, которое, оседая
на стенках миксера, мешает
процессу их измельчения.
Чтобы избежать этой пробле-
мы, добавьте немного сахара
- он впитает в себя выделен-
ное орехами масло.
Как подать________________
♦ К этому печенью, поданному в
завершение обеда, хорошо по-
дойдет сладкое красное вино
комнатной температуры.
Печенье и Пирожные
Бинье с сюрпризом
Маленькие пирожные из хрус-
тящего теста с лакомой на-
чинкой из абрикосов.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
Ф ПОДГОТОВКА: 30 мин
ЖАРКА	6 - 8 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	24 консервированных
абрикоса
♦	12 засахаренных вишен
♦	60 г муки
♦	1 ст. л. сахара
♦	3 ст. л. белого сухого
вина
♦	1 яйцо
♦	оливковое масло
♦	соль
♦	сахарная пудра
Инструменты
12 деревянных палочек (зубочис-
ток) ♦ Миска ♦ Венчик ♦ Сково-
рода ♦ Бумажные полотенца
1 Разделите абрикосы на поло-
винки, вложите внутрь по за-
сахаренной вишне и сколите де-
ревянными зубочистками.
2 Поместите в мисочку муку, са-
хар, белое вино, яичный жел-
ток, коньяк, 1 ст. л. оливкового
масла и взбейте венчиком в гус-
тое тесто.
3 Взбейте белок со щепоткой
соли в густую пену и добавьте
его в тесто, аккуратно размеши-
вая сверху вниз.
4 Разогрейте	на сковороде
оливковое масло, следя за
тем, чтобы оно не подгорело. Пог-
ружайте абрикосы в тесто и, слег-
ка увеличив огонь, обжаривайте
до получения золотистой корочки.
По мере готовности выкладывай-
те их на тарелку, покрытую бу-
мажным полотенцем.
6Удалите зубочистки, выложите
бинье на сервировочное блю-
до и посыпьте сахарной пудрой.
Секреты мастера
♦ Для того, чтобы жарка ока-
залась удачной, необходимо
соблюдать следующие прави-
ла: жарить в большом коли-
чес ве оливкового масла,
всегда использовать для жар-
ки одну и ту же сковороду;
чтобы проверить, достаточно
ли разогрелось масло и
убедиться в том, что можно
начинать жарку, бросьте в
масло кусочек хлеба: если
вокруг него будут образовыва-
ться пузырьки, значит масло
разогрелось до нужной темпе-
ратуры.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым вином.
Печенье и Пирожные
ка ♦ Венчик ♦ Мелкое ситечко
♦ Кондитерский мешок с насад-
кой в форме звезды
Элегантно сервированные пи-
рожные из горького шоколада,
заварного крема и взбитых
сливок.
ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОРЗИНО-
У J СЛОЖНОСТЬ:
@ СРЕДНЯЯ_____________
/2к\ ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВАРКА_______6 - 8 мин
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
Для корзиночек
♦	300 г шоколада
Для начинки
♦	2 яичных желтка
♦	50 г сахара
♦	25 г муки
♦	0,25 л молока
♦	кусочек лимонной
цедры
Для украшения
♦	взбитые сливки
♦	свежие или
засахаренные фрукты
Инструменты
20 гофрированных порционных
формочек для пирожных миньон
♦ Кисточка ♦ Стальная кастрюль-
1 Растопите на водяной бане шо-
колад, постоянно помешивая
ложкой.
2 Смажьте формочки изнутри
растопленным шоколадом (см.
фото) и уберите в холодильник
для застывания. Повторите опера-
цию 2 раза, чтобы получить нуж-
ную толщину.
ЗВ стальной кастрюльке взбей-
те венчиком яичные желтки с
сахаром, добавьте просеянную
через ситечко муку, влейте тон-
кой струйкой молоко и положите
кусочек лимонной цедры. Варите
крем на слабом огне, постоянно
помешивая, в течение 3 - 4 минут
с момента закипания.
4 Выньте шоколадные корзиноч-
ки из бумажных формочек и,
наполнив кондитерский мешок за-
варным кремом, разложите по
корзиночкам. Сверху украсьте
взбитыми сливками (как показано
на фото) и кусочками фруктов.
ЧЕК: промажьте внутреннюю сто-
рону формочек растопленным шо-
коладом.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ КОРЗИНОЧЕК:
выдавите на поверхность завар-
ного крема розочку из сливок, ис-
пользуя кондитерский мешок с на-
конечником в форме звезды.
Как подать______________
♦ Подавайте с рюмочкой апель-
синнового ликера или с чашеч-
кой кофе.
Печенье и Пирожные
-----—--------
9
ПироЖное с медом
Мед, миндаль и засахаренные
фрукты придают этому пи-
рожному оригинальный вкус.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ

ПОДГОТОВКА:	30 мин
'5' ВЫПЕКАНИЕ:	30 мин
|™| ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты___________
На 30 штук
♦	80 г меда
♦	100 г сахара
♦	250 г муки
♦	100 г тертого миндаля
♦	100 г засахаренной
апельсиновой цедры
♦	2 яйца
♦	2 ч. л. молотой корицы
♦	1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	50 г сахарной пудры
♦	2 ст. л. вишневого
ликера
Инструменты_____________
Кастрюля ♦ Деревянная ложка
♦ Керамическая миска ♦ Ножик
♦ Сито ♦ Скалка ♦ Лопатка
1 Поместите мед и сахар в кас-
трюлю и поставьте на слабый
огонь, помешивая до получения
однородной смеси.
2 Дайте остыть и переложите в
керамическую миску. Добавь-
те муку, миндаль, засахаренную
апельсиновую цедру, порезанную
соломкой, 1 яйцо и корицу. Раз-
мешайте и разминайте до получе-
ния гладкого теста. Накройте ке-
рамическую миску и уберите в хо-
лодильник на 24 часа.
3	Снова разомните тесто, до-
бавляя второе яйцо, просеян-
ный разрыхлитель и воду до обра-
зования упругого, но не очень
4	Включите духовку и выньте
противень. На посыпанной му-
кой разделочной доске раскатай-
те тесто в лист толщиной 5 мм.
Выстелите им смазанный сливоч-
ным маслом и посыпанный мукой
противень. Выпекайте в духовке
30 минут. Остудите.
5	Смешайте сахарную пудру с
вишневым ликером и 1 ст. л.
воды. Покройте этой глазурью по-
верхность теста, используя лопат-
ку, и дайте застыть.
6	Порежьте ромбами, оформляя
пирожные.
Как подать______________
♦ Подавайте с ароматным апель-
Клецки из кукурузной муки
♦ Чтобы десерт получился
менее калорийным, замените
сливки 200 г густого йогурта,
слегка взбитого венчиком.
Простые в приготовлении
солнечные ромбики, вкусные
и румяные.
ПОДГОТОВКА:
'S' ВЫПЕКАНИЕ:
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ_________
30 мин
40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	0,25 л молока
♦	1 ч. л. соли
♦	1 упаковка
полуфабриката
кукурузной каши
♦	100 г замоченного в
теплой воде изюма
♦	80 г сливочного масла
♦	3 яйца
♦	100 г сахара
♦	1 рюмка рома
♦	6 ст. л. тертого кокоса
♦	200 г сливок
Инструменты
Кастрюля ♦ Тарелка ♦ Венчик
♦ Лопатка ♦ Целлофановая плен-
ка для пищевых продуктов ♦Нож
♦ 6 порционных огнеупорных ми-
сочек ♦ Пекарская бумага
1 Приготовьте кукурузную кашу,
согласно инструкциям на упа-
ковке, заменяя требуемую для вар-
ки воду тем же самым количест-
вом молока. Доведите жидкость до
кипения, посолите и всыпьте муку,
помешивая. Добавьте отжатый
изюм
2	Варите, помешивая, введите
50 г сливочного масла, пере-
мешайте и слегка остудите.
3	Взбейте яйца в тарелке и до-
бавьте к тесту, одновременно
с сахаром и ромом.
4	Вымесите хорошо тесто и вы-
ложите смесь на увлажненный
противень (или большой поднос).
Разровняйте лопаткой до образо-
вания однородного слоя толщи-
ной приблизительно 1 см. Сверху
закройте целлофановой пленкой
и поставьте в холодильник.
5	Включите духовку, порежьте
кукурузную кашу ромбиками и
разложите по порционным
огнеупорным мискам, покрытым
пекарской бумагой. В каждую ми-
сочку добавьте кусочек сливочно-
го масла и 1 ст.л. тертого кокоса.
Запекайте в духовке 20 минут.
6	Сервируйте со взбитыми вен-
чиком сливками.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой ликера.
Подушечки с медом
v сложность-
& НИЗКАЯ
® ПОДГОТОВКА:
ЖАРКА:
30 мин
4-5 мин
Поджаренные в большом коли-
честве жира, они станут ап-
петитными и золотистыми.
Ингредиенты____________
На 6 порций
♦	150 г сливочного масла
♦	500 г муки
♦	150 г акациевого меда
♦	5 яиц
♦	1 ст. л. водяного настоя
флердоранжа
♦	оливковое масло
♦	сахарная пудра
♦	соль
Инструменты
Сито ♦ Миска ♦ Вилка ♦ Кухон-
ное полотенце ♦ Скалка ♦ Коле-
сико для разрезания теста ♦
Сковородка для жарки ♦ Шумов-
ка ♦ Бумажные полотенца
1 Дайте размягчиться сливочно-
му маслу при комнатной тем-
пературе. Смешайте муку с со-
лью, просейте и оформите горкой
на разделочной доске. В центр
выложите 50 г меда, взбитые вил-
кой яйца, настой флердоранжа и
размягченное масло, порезанное
кусочками.
2 Перемесите ингредиенты до
получения гладкой однород-
ной массы, скатайте в шар, за-
верните в полотенце (или в цел-
лофановую пленку) и поместите в
холодильник на 30 мин.
ЗНа посыпанной мукой разде-
лочной доске раскатайте тес-
то до толщины 5 мм. При помощи
колесика для разрезания теста,
вырежьте прямоугольники (при-
мерно 5x3 см).
4 Разогрейте на сковороде для
жарки оливковое масло. Ког-
да масло будет достаточно горя-
чим (при опускании кусочка хле-
ба или теста в масло, оно долж-
но “потрескивать”), погрузите 5
или 6 тестяных прямоугольников
и обжаривайте с обеих сторон.
5 По мере готовности выклады-
вайте шумовкой готовые поду-
шечки на бумажные полотенца.
Постепенно перекладывайте в
сервировочное блюдо и посыпай-
те сахарной пудрой. Отдельно по-
дайте к ним оставшийся мед.
Вариант
♦ Если не найдете готовый
настой флердоранжа в мага-
зине, можете заменить его
тертой цедрой 1 апельсина и
1 ч. л. апельсинового сока.
Как подать
♦ Подавайте с красным полус-
ладким охлажденным шампан-
ским.
Это оригинальное печенье,
разложенное веером на блю-
де, может достойно заме-
нить любой изысканный де-
серт.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
/Ж\ ПОДГОТОВКА:
'S' ВЫПЕКАНИЕ:
25 мин
12 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180сС
Ингредиенты
На 6 порций
♦	200 г сливочного масла
♦	150 г муки
♦	150 г картофельного
крахмала
♦	1/2 пакетика пекарского
порошка- разрыхлителя
♦	2 яйца
♦	100 г сахара
♦	2 ст. л. сахарной пудры
♦ 50 г горького шоколада
♦ соль
Инструменты
Сито ♦ Кухонное полотенце ♦
Скалка ♦ Линейка ♦ Острый нож
♦ Венчик ♦ Кисточка ♦ Промас-
ленная пекарская бумага ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ Кастрюлька
1 Перед приготовлением пече-
нья выньте сливочное масло
из холодильника и дайте ему
слегка размягчиться.
2 На разделочной доске про-
сейте муку, картофельный
крахмал и дрожжи. Насыпьте гор-
кой, добавьте в центр щепотку
соли, 1 яйцо, 1 яичный желток и
размягченное сливочное масло,
порезанное на кусочки. Тщатель-
но разомните руками до получе-
ния гладкой однородной массы,
затем заверните тесто в кухонное
полотенце и поместите в холоди-
льник на 20 минут.
3 Включите духовку и выньте
противень, чтобы он не нагре-
вался. На разделочной доске,
посыпанной мукой, раскатайте
тесто в лист толщиной 5 мм. При
помощи линейки и острого ножа
нарежьте тесто на полоски шири-
ной 5 мм и длиной 8 см.
4 Венчиком слегка взбейте яич-
ный белок и смажьте поверх-
ность печенья, после чего разло-
жите его на противне, покрытом
пекарской бумагой. Сверху посы-
пьте печенье сахаром, смешан-
ным с сахарной пудрой, и выпе-
кайте в нагретой духовке 12 ми-
нут.
5 Выньте печенье из духовки и
остудите на решетке для тор-
тов. Тем временем поместите в
кастрюльку кусочки горького шо-
колада и растопите на водяной
бане. Окуните печенье в шоколад
и дайте застыть, разложив гото-
вые “спички” на пекарской бума-
ге.
Вариант
♦ При желании можно изго-
товить два вида печенья. Для
этого необходимо растопить
отдельно белый и темный шо-
колад: получатся “новые” и
“сгоревшие” спички.
Как подать
♦ Подавайте с белым крепле-
ным вином комнатной температу-
ры.
Печенье и Пирожные i 3
“Кошачьи язычки”
Эти хрустящие печенья -
классическое украшение к ва-
зочке /мороженого, крема или
к пудингу.
J Л СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______________
/Ж\ ПОДГОТОВКА:	30 мин
'У' ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
Н ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 210°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 230°С
Ингредиенты
Примерно на 40 штук
♦	200 г сливочного масла
♦	250 г сахара
♦	4 яйца
♦	250 г муки
♦	2 пакетика ванилина
♦	соль
Инструменты
2 миски ♦ Миксер ♦ Конди-
терский мешок ♦ Пекарс-
кая бумага
Как подать
♦ Подавайте с ароматным
чаем.
1 Включите духовку и выньте
противень. В первой миске
взбейте миксером масло с саха-
ром до консистенции гладкого и
воздушного крема.
2 Во второй миске взбейте в
густую пену миксером яичные
белки со щепоткой соли. Понем-
ногу добавляйте муку и ваниль.
Добавьте эту мягкую смесь в мас-
ляный крем, размешивая снизу
вверх, до получения однородной
массы.
3 Переложите полученную массу
в кондитерский мешок с широ-
ким и гладким наконечником и
выдавливайте печенья, выклады-
вая их на расстоянии 3 см друг от
друга, на покрытом пекарской бу-
магой противне.
4 Выпекайте в горячей духовке
10-15 минут, пока поверхность
печенья не станет золотистой.
5 Выдавливайте печенья из кон-
дитерского мешка и выпекайте
в духовке до завершения всего
теста
ВЫДАВЛИВАЙТЕ ПЕЧЕНЬЯ из
кондитерского мешка с гладким
наконечником на противень.
ЧТОБЫ ПЕЧЕНЬЯ ПОЛУЧИЛИСЬ
ВОГНУТОЙ ФОРМЫ, слегка сог-
ните их по краям пока они еще
Десерт из каштаноВ
Ароматный десерт, манящий
не только любителей сладкого.
^У^°ХСТЬ:
® ПОДГОТОВКА: 40 мин
ЖАРКА:	35 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 кг съедобных каштанов
♦	100 г меда
♦	1 палочка ванили
♦	1 рюмка рома
♦	1/2 лимона
♦	0,1 л сливок
Для украшения
♦	500 г каштанового
мороженого
♦	250 г “маррон глясе"
(засахаренные каштаны)
кусочками
♦	100 г марципановых
фиалок
Инструменты
Кастрюля ♦ Острый ножик
♦ Антипригарная сковород-
ка ♦ Соковыжималка для
цитрусовых
1	Снимите скорлупу с каштанов,
погрузите их в кастрюлю с хо-
лодной водой, доведите до кипе-
ния и варите 20 минут.
2	Откиньте на дуршлаг и удалите
кожицу ножиком, затем выло-
жите на тарелку аккуратно, чтобы
их не разломать.
ЗНа антипригарной сковородке
разогрейте мед с палочкой ва-
нили, порезанной на 3-4 части,
добавьте ром и каштаны. Не пе-
ремешивайте, а встряхивайте ско-
вородку, чтобы каштаны слегка
покрылись карамелью.
4Удалите ваниль, добавьте сок
1/2 лимона и затем сливки.
Жарьте 10-15 минут, не размеши-
вая.
5Снимите с огня и дайте остыть.
Распределите каштаны по де-
сертным тарелкам и украсьте
порцией каштанового морожено-
го, кусочками “маррон глясе” и
марципановыми фиалками.
Секреты мастера
♦ Чтобы этот десерт можно
было приготовить в любой се-
зон года, советуем использо-
вать замороженные каштаны.
В этом случае сэкономите
время на чистку их скорлупы.
♦ Чтобы придать каштаново-
му мороженому более пряный
вкус, дайте ему немного раз-
морозиться и добавьте из-
мельченные “маррон глясе”
♦ Можете заменить каштано-
вое мороженое ванильным
или мороженым с кофе, до-
бавляя “маррон глясе”
Как подать_____________
♦ Подавайте с красным по-
лусладким шипучим вином
комнатной температуры.
Печенье и Пирожные
15
Печенье “фантазия”
Это печенье вкушают теп-
лым: хорошо сочетается с
мороженым или пудингом.
s	СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА:	30	мин
ВЫПЕКАНИЕ:	20	мин
рщ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180сС
l=J ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Инг едиенты
а 40 штук
♦	300 г муки
♦	1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	3 ст. л. сахара
♦	1 лимон
♦	1 яйцо
♦	80 г смальца
♦	0,1 л молока
♦	соль
Инструменты
Терка ♦ Скалка ♦ формоч-
ки ♦ Пекарская бумага
1 Высыпьте горкой муку на раз-
делочную доску. В центр выло-
жите порошок-разрыхлитель, са-
хар, щепотку соли, тертую цедру
лимона, желток, смалец и 1/2
порции молока.
2	Замесите тесто кончиками
пальцев и разминайте пока все
ингредиенты не впитаются в муку.
Затем добавьте оставшееся моло-
ко и энергично разомните руками
до получения однородной массы.
3	Скатайте тесто в шар и дайте
подойти в течение 10 минут.
4	Раскатайте тесто скалкой тол-
щиной 1 см. Включите духовку
и выньте противень.
5	При помощи формочек вы-
режьте разные фигурки, пере-
месите обрезки теста, раскатайте
скалкой и снова вырезайте фигур-
ки. Повторяйте операцию, пока
6	Выстелите противень пекарской
бумагой и разложите на нем пе-
ченье на небольшом расстоянии друг
от друга. Выпекайте 20 минут, затем
выньте из духовки.
7	Немедленно повторяйте опе-
рацию с остающимся печень-
ем и выпекайте снова 20 минут.
ВЫРЕЖЬТЕ РАЗНЫЕ ФИГУРКИ из
раскатанного теста при помощи
формочек.
Как подать
♦ Подавайте с горячим
Печенье и Пирожные j 7
Печенье В форме “S”
ГрушеВые Блинчики
Густое блинное тесто - сек-
рет успеха этого лакомства.
'	СЛОЖНОСТЬ:
_______НИЗКАЯ_________
ПОДГОТОВКА:	25	мин
'S' ЖАРКА:	25	мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	4 крупных твердых груш
♦ 1 лимон
♦	1 рюмка грушевой водки
♦	3 яйца
♦	2 ст. л. ликера
♦	100 г муки
♦	молоко
♦	растительное масло
♦	соль
♦	сахар для посыпки
Инструменты___________
Острый ножик ♦ Глубокая
тарелка ♦ Терка ♦ Соковы-
жималка ♦ Миска ♦ Вен-
чик ♦ Миксер ♦ Фритюр-
ница ♦ Лопатка ♦ Бумаж-
ные полотенца
1 Удалите ножом сердцевины
груш, почистите их, порежьте
кругами по горизонтали, чтобы
получились кольца.
2 Поместите груши в глубокую
тарелку, сбрызните соком ли-
мона и грушевой водкой. Замочи-
те на 30 мин.
ЗВ миске разбейте венчиком
желтки, добавьте 2 ст. л. расти-
тельного масла, затем тертую цед-
ру лимона, ликер, соль и всыпьте
муку, не переставая взбивать.
4 Поскольку тесто становится
слишком густым, разбавьте
молоком. Взбейте в густую пену
белки и добавьте в тесто, акку-
ратно размешивая.
5 Разогрейте во фритюрнице
большое количество раститель-
ного масла. Сцеживайте от сока
по 2-3 круга груш, погружайте их в
тесто, поворачивая их до полного
покрытия тестом, затем обжари-

ВНИМАТЕЛЬНО ВЗБИВАЙТЕ про-
дукты, до получения однородной
массы.
ПОГРУЖАЙТЕ КРУГИ груш в тес
вайте в масле до получения рав-
номерной золотистой корочки, пе-
реворачивая их лопаткой.
6 По мере готовности выклады-
вайте блинчики на бумажное
полотенце и держите в тепле. Пе-
ред подачей посыпьте сахаром.
Как подать_________________
♦ Подавайте со слегка ох-
лажденным красным полу-
сладким вином.
Бабушка бы их тоже так ис-
пекла. Поэтому они кажутся
еще вкуснее!
zg\ ПОДГОТОВКА:
'S ВЫПЕКАНИЕ.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
30 мин
10 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
На 20 штук
♦	250 г размягченного
сливочного масла
♦	125 г сахара
♦	5 яиц
♦	350 г муки
♦	1 лимон
♦	1 яичный белок
♦	сахарная пудра
♦	соль
♦ мука для разделочной
Миска ♦ Миксер ♦ Терка ♦
Пекарская бумага ♦ Кисточ-
ка ♦ Решетка для тортов
1 Включите духовку и выньте
противень. В миске взбейте
миксером на небольшой скорости
размягченное масло, добавьте ло-
жечкой сахар, не переставая взби-
вать до получения мягкого белого
крема.
2 Добавьте по одному желтки, за-
тем всыпьте муку, щепотку соли
и тертую цедру лимона.
3 Выложите тесто на посыпанную
мукой разделочную доску, ска-
тайте в шарики, замесите из них
цилиндры и оформите в виде бук-
вы “S” Надавите слегка на них ла-
4 Выстелите пекарской бумагой
противень и расположите на
нем печенье; смажьте при помощи
кисточки слегка взбитым белком и
посыпьте сахарной пудрой.
5 Выпекайте в горячей духовке 10
мин. Выньте из духовки и дайте
остыть на решетке. Перед подачей
снова посыпьте сахарной пудрой.
Вариант
♦ Вместо того, чтобы оформ-
лять печенье в форме буквы “S”,
можете приготовить колечки,
соединяя края цилиндров.
Как подать
Подавайте с чаем или с го-
18
Печенье и Пирожные
ХВорост
Это - карнавальное мучное
изделие, сладкая лента, кото-
рую в разных областях Ита-
лии называют по-разному, но
везде одинаково любят.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
'S' ЖАРЕНЬЕ:
40 мин
30 мин
1/1 н гредиенты
На 50 шт. хвороста
♦	250 г муки
♦	50 г крахмала
♦	100 г сахара
♦	50 г размягченного
сливочного масла
♦	1/2 стакана белого вина
♦	1 лимон
♦	2 яйца
♦	растительное масло для
жаренья
♦	сахарная пудра
Инструменты
Терка ♦ Скалка ♦ Колесико
для разрезания теста ♦
Ножик ♦ Кастрюля ♦ Бу-
мажные полотенца
1 Насыпьте на рабочий стол муку,
крахмал и сахар, оформите гор-
кой, в центр выложите размягчен-
ное сливочное масло, белое вино,
тертую цедру лимона и яйца.
2 Перемешивайте кончиками
пальцев, добавляя по одному
ингредиенты, затем энергично за-
месите тесто до получения элас-
тичной однородной массы.
3 Разрежьте тесто на куски,
каждый кусок раскатайте при
помощи скалки в тонкий лист и
вырежьте колесиком для разреза-
ния теста прямоугольники (при-
мерно 8x12 см). В центре сделай-
те еще два разреза, не доходя до
краев, затем переплетите.
4 В кастрюле разогрейте расти-
тельное масло, когда оно ста-
нет достаточно горячим, погрузи-
те несколько штук хвороста жа-
рьте до образования золотистой
корочки.
5 Выкладывайте готовый хворост
на бумажные полотенца. За-
тем переложите на большое блю-
до и посыпьте сахарной пудрой.
Можно подавать как теплыми, так
и остывшими.
ВЫРЕЖЬТЕ КОЛЕСИКОМ ДЛЯ
РАЗРЕЗАНИЯ ТЕСТА прямоуголь-
ники 8x12 см и в центре сделайте
2 разреза.
ПЕРЕПЛЕТИТЕ пуками и вденьте
Тортелли
Тортелли - главный кулинар-
ный "герой" карнавалов.
S S У СЛОЖНОСТЬ:
'У & & ВЫСОКАЯ
/Ж\ ПОДГОТОВКА:
'S' ЖАРЕНЬЕ:
40 мин
20 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	0,25 л воды
♦	80 г сливочного масла
♦	150 г муки
♦	3 яйца
♦	растительное масло для
жаренья
♦	соль
Для начинки и украшения
♦	200 г заварного крема
♦	200 г заварного крема с
шоколадом
♦	сахарная пудра
Инструменты
Кастрюля ♦ Деревянная
ложка ♦ Миска ♦ Венчик ♦
Сковородка ♦ Шумовка ♦
Бумажные полотенца ♦ Но-
жик ♦ Кондитерский мешок
1В кастрюле вскипятите воду с
солью и сливочным маслом.
Высыпьте всю муку, непрерывно
размешивая. Варите, пока мучная
смесь не начнет потрескивать и
отставать от дна.
2	Выложите тесто в миску и
дайте остыть. Тщательно взби-
вайте при помощи венчика и вво-
дите по одному яйца. Затем отло-
жите тесто в сторону на 20 минут.
z
3	Налейте растительное масло в
сковородку и поставьте на
огонь. Когда оно разогреется, пог-
ружайте в него тесто ложечкой.
4	По мере того как тортелли бу-
дут становиться пышными и зо-
лотистыми, выкладывайте их шу-
мовкой на бумажные полотенца.
5	Ножиком сделайте небольшой
надрез на тортелли (на 2/3 каж-
дой). При помощи кондитерского
мешка наполните одну треть тор-
телли заварным кремом, вторую -
кремом с шоколадом. Последнюю
треть тортелли оставьте пустой.
6	Выложите тортелли на тарелку,
чередуя оба вида, и посыпьте
сахарной пудрой.
Если времени в обрез
♦ Можете использовать гото-
вый заварной крем. Вылейте в
миску 0,25 л холодного молока,
добавьте, помешивая, готовый
порошок, взбейте миксером до
получения гладкой однородной
массы. Для заварного крема с
шоколадом добавьте 50 г рас-
плавленного шоколада.
ДЕРЖИТЕ КАСТРЮЛЮ на огне,
помешивая, пока тесто не начнет
потрескивать.
СДЕЛАЙТЕ НАДРЕЗ на тортелли и
наполните их кремом.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным мускатным вином.
20 Печенье и Пирожные
ПироЖные из риса
Очень простые пирожные
с приятным вкусом.
Их можно подать на полдник
или на десерт.
J У	СЛОЖНОСТЬ:
W	СРЕДНЯЯ________
ПОДГОТОВКА:	30 мин
ВАРКА .10 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	0,7 л молока
♦	100 г сахара
♦	1 пакетик ванилина
♦	100 г рисовой муки
♦	300 г миндаля
♦	100 г абрикосового
джема
Инструменты_______
2 кастрюльки ♦ Миска
1В первой кастрюльке доведите
до кипения 0,5 л молока с са-
харом и ванилью. Разведите в
миске рисовую муку с оставшим-
ся холодным молоком, введите в
кипящее молоко и варите в тече-
ние 10 мин, не переставая поме-
шивать, до консистенции густой
каши. Выложите кашу на влажный
поднос и дайте остыть.
2 Скатайте небольшие шарики
из каши влажными руками.
Подсушите миндаль в горячей ду-
ховке, затем крупно перетрите в
кофемолке.
3 Поместите абрикосовый джем
во вторую кастрюльку и слегка
разогрейте. Перетрите его через
сито, надавливая ложкой, до по-
лучения однородной массы.
4 Обильно смажьте пирожные
джемом при помощи кисточки
и обваляйте в миндальной крош-
ке. Уберите в холодильник на 2
часа и подавайте.
Новая идея
♦ Эти пирожные будут свежи-
ми еще пару дней, если хранить
их в холодильнике. Поэтому со-
ветуем удвоить порцию ингре-
диентов и приготовить сразу
много пирожных.
Как подать___________
♦ Подавайте со слегка ох-
Миндальные пироЖныёс'лимоном
Традиционное миндальное пе-
ченье превращается в изыс-
канный и лакомый десерт.
У У СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ______________
zg\ ПОДГОТОВКА:	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	10 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 150°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 170°С
Ингредиенты
На 40 штук
♦	8 яиц
♦	360 г сахара
♦	3 лимона
♦	150 г сливочного масла
♦	140 г тертого миндаля
♦	соль
Инструменты
Кастрюлька ♦ Терка ♦
Цитрусовыжималка ♦ Мик-
сер ♦ Ситечко ♦ Миска ♦
Кондитерский мешок ♦
Пекарская бумага ♦ Ре-
шетка для тортов
1 Приготовьте крем: поместите в
кастрюльку 2 яйца, 120 г саха-
ра, тертую цедру и сок 2 лимонов.
Взбейте миксером и, не переста-
вая взбивать, поставьте на водя-
ную баню до загустения.
2 Процедите крем через мелкое
ситечко, добавьте расплавлен-
ное масло и взбивайте в течение
10 мин. Выложите крем в миску и
уберите в холодильник.
3 Взбейте миксером 6 яичных
белков со щепоткой соли. До-
бавьте их к 240 г сахара, переме-
шанного с тертой цедрой лимона
и тертым миндалем.
4 Включите духовку. Наполните
кондитерский мешок белковой
смесью и, слегка надавливая, вык-
ладывайте печенье на противень,
покрытый пекарской бумагой.
5 Выпекайте в течение 10 мин.
Затем оставьте в духовке с от-
крытой дверцей еще на 5 мин,
выньте и остудите на решетке.
6 Намазывайте печенье кремом
и соединяйте попарно. Выкла-
дывайте миндальные пирожные
на сервировочное блюдо.
СЛЕГКА НАДАВЛИВАЙТЕ на кон-
дитерский мешок, наполненный
белковой смесью, и выкладывайте
печенье на противень.
НАМАЗЫВАЙТЕ ПЕЧЕНЬЕ неболь-
шим количеством крема и соеди-
няйте попарно с ненамазанным
печеньем.
Как подать
♦ Подавайте с чаем или со
сладким десертным вином.
22
Печенье и Пирожные
ПироЖные с кокосом и шоколадом
Легкий кокос и мягкий шоко-
лад прекрасно сочетаются
в этих мини-десертах.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
'S' ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
40 мин
[Ст ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
l=J ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	150 г размягченного
масла
♦	125 г сахарной пудры
♦	5 яиц
♦	100 г лесных орехов
♦	1 ст. л. сахара
♦	60 г черного шоколада
♦	100 г кокосовой стружки
♦	100 г муки
♦	1 ч. л. пекарского по-
рошка-разрыхлителя
♦	соль
♦	сливочное масло и
мука для формочек
Инструменты
Миска ♦ Мелкое ситечко ♦
Миксер ♦ Кофемолка ♦ Но-
жик ♦ 6 формочек
1	Поместите в кастрюльку раз-
мягченное масло и сахарную
пудру, просеянную через мелкое
ситечко. Взбейте миксером до по-
лучения мягкой пены. Введите в
масляный крем по одному 5 желт-
ков и 2 белка, взбивая венчиком.
Включите духовку.
2	Перетрите в кофемолке лес-
ные орехи с сахаром и добавь-
те их в масляную смесь. Добавь-
те в нее также кусочки шоколада,
кокосовую стружку и просеянную
вместе с пекарским порошком и
щепоткой соли муку. Тщательно
перемешайте ингредиенты до по-
лучения однородной массы.
3	Смажьте маслом и посыпьте
мукой формочки, распредели-
те в них тесто. Выпекайте в наг-
ретой духовке 40 минут.
Если времени в обрез
♦ Эти пирожные можно при-
готовить, используя вместо
черного шоколада то же самое
количество шоколадных зерен
(их можно найти в больших V
кондитерских магазинах). Так
можно сэкономить время на
разламывание шоколада и на
получение однородной массы.
Как подать
♦ Подавайте со сладким ви-
ном комнатной температуры.
-,<т.
Печенье и Пирожные
23
ФруктоВые палочки
Поджаристые палочки из сло-
еного теста, покрытые раз-
ноцветными цукатами, -
изумительное лакомство для
всей семьи.
ж	СЛОЖНОСТЬ:
&________НИЗКАЯ_________
Ф ПОДГОТОВКА:	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
рттт, ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180"С
El ЭЛ ЕКТРОДУХО ВКА: 200°С
Ингредиенты
л 6 порций
♦	1 упаковка заморожен-
ного слоеного теста
♦	250 г разнообразных
засахаренных цукатов
♦	1 яйцо
♦	сахарная пудра
♦	сливочное масло и мука
для противня и стола
1 Разморозьте при комнатной
температуре слоеное тесто.
2 Включите духовку и выньте
противень, чтобы он не наг-
релся, смажьте его сливочным
маслом и посыпьте мукой. Также
посыпьте мукой рабочий стол и
раскатайте тесто толщиной при-
мерно 1 см.
ЗС помощью острого ножика
вырежьте из теста полоски
шириной 2 см и длиной приблизи-
тельно 10 см. На каждую полоску
положите немного цукатов, слегка
прижимая их пальцами, чтобы они
хорошо прилипли.
4 Промажьте каждую полоску
слегка взбитым яйцом, посыпь-
те сахарной пудрой и разложите
тором расстоянии одну от другой.
Выпекайте в нагретой духовке в
течение 15 минут, затем выньте из
духовки, остудите и подавайте.
Вариант
♦ Можно приготовить такие
палочки, используя вместо цу-
катов миндаль. В этом случае
порежьте крупно миндаль, сме-
шайте с 2 ст. л. сахарной пуд-
ры и 1 ст. л. какао. Разложите
смесь по полоскам теста, про-
мажьте яйцом и выпекайте в
духовке 15 минут.
Как подать
♦ Можно подать к чаю
или со сладким десертным

4 л ♦
жите углы квадратов слоеного
теста поверх теста для бинье,
промажьте оставшимся яйцом и
выпекайте 18 минут.
Makcu-Бинье с кремом
/g\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
Оригинальная идея для празд-
ничного ужина - макси-бинье
из слоеного теста с нежней-
шим кремом.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
40 мин
18 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
слоеного теста
сливочного масла
муки
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 250 г
♦ 100 г
♦ 150 г
♦ 5 яиц
♦ соль
♦ сливочное масло и мука
для формочек и стола
Для начинки
♦	250 мл молока
♦	1 упаковка заварного
крема в порошке
♦	100 г жирного творога
♦ 150 г взбитых сливок
♦ 1 стакан белого вина
Инструменты_________
Кастрюлька ♦ Кухонный
комбайн ♦ Скалка ♦ 12
формочек ♦ Кондитерский
мешок ♦ Кисточка ♦ Миска
♦ Венчик ♦ Острый ножик
1	Разморозьте слоеное тесто.
Вскипятите 250 мл воды со
сливочным маслом и щепоткой
соли. Всыпьте муку и, тщательно
размешивая, держите тесто на
огне, пока оно не начнет отста-
вать от стенок кастрюли.
2	Переместите тесто для бинье в
чашу кухонного комбайна.
Включите его на функцию переме-
шивания теста и затем постепен-
но добавьте 4 яйца
3	Раскатайте слоеное тесто тол-
щиной 3 мм и вырежьте 12
квадратов. Смажьте сливочным
маслом и посыпьте мукой фор-
мочки, разложите по ним квадра-
ты слоеного теста.
4	Переместите тесто для бинье в
кондитерский мешок с гладким
наконечником и выдавите немно-
го теста в каждую формочку. Сло-
5	Вылейте холодное молоко в
миску, всыпьте порошок за-
варного крема и взбейте венчи-
ком. Затем добавьте жирный тво-
рог, взбитые сливки и вино.
6	Выньте бинье из духовки и на-
чините их кремом при помощи
кондитерского мешка.
ВЫДАВИТЕ НЕМНОГО теста для
бинье в центр каждого квадрата
слоеного теста и загните края.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным мускатным вином.
Печенье и Пирожные
25
Печенье с нугой
Нежное, воздушное, тающее
во рту печенье с выполнен-
ной на основе нуги начинкой.
ПОДГОТОВКА: 1ч 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 190°С
Ингредиенты
ма 6 порций
200 г поджаренных
лесных орехов
250 г сахарной пудры
8 яиц
50 г муки
100 г нуги
150 г горького шоколада
сливочное масло
и мука для противня
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Миска
♦ Миксер ♦ Сито ♦ Конди-
терский мешок ♦ Кастрюля
Лопатка ♦ Кисточка
Измельчите в кухонном ком-
байне жареные лесные орехи,
добавив 1 ст. л. сахарной пудры.
Отделите желтки от белков и
взвесьте только белки: вам пона-
добится 280 г. Перелейте их в
ску, добавьте половину сахар-
ной пудры и взбейте миксером в
густую пену. Включите духовку,
выставив температуру на 10°С
больше, чем указано в рецепте, и
выньте противни.
Добавьте во взбитые белки ос-
тавшуюся сахарную пудру и
муку, просеяв их через сито, а
также измельченные лесные оре-
хи. Переместите смесь в конди-
терский мешок с гладким нако-
нечником. Смажьте сливочным
маслом, посыпьте мукой 2 про-
тивня и выдавите на них печенье
в виде палочек длиной 6 см.
3 Уменьшите температуру духов-
ки на 1СГС и выпекайте пер-
вую партию печенья 30 минут. За-
тем выпекайте 2 партию.
4 В это время измельчите нугу.
Порежьте шоколад и сложите
его в кастрюлю. Растопите шоко-
лад на водяной бане. Добавьте в
него нугу и оставьте на водяной
бане, не ставя на огонь, чтобы
шоколад оставался жидким.
5 Когда печенье будет готово,
выньте его из духовки, акку-
ратно отделив лопаткой от про-
тивня, и остудите. Соедините по-
парно печенье, промазывая меж-
ду ними слой шоколада с нугой, и
оставьте остывать, пока шоколад
не затвердеет.
Секреты мастера
♦ Чтобы было легче отделять
печенье от противня, исполь-
зуйте гибкую стальную лопатку.
Как подать
♦ Подавайте с чашечкой
чая или горячего шоколада.

26 Печенье и Пирожные
АнанасоВые блинчики
Ароматный экзотический
фрукт в воздушном дрожже-
вом тесте.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
/Ж\ ПОДГОТОВКА:
ЖАРЕНЬЕ:
30 мин
10 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 7г пивных дрожжей 20 минут.
♦	200 мл воды
♦	150 г муки
♦	1 ст. л. сахара
♦	1 яйцо
♦	1 ананас
♦	2 ст. л. сахарной пудры
♦ оливковое масло
Инструменты
Миска ♦ Десертная ложка
♦ Венчик ♦ Острый ножик
♦ Антипригарная^ сковоро-
да ♦ Бумажные прлотенца
чало дымиться (проконтролируйте
необходимую температуру масла
1 Растворите пивные дрожжи в
теплой воде. Добавьте муку,
тщательно перемешивая, чтобы
дрожжи полностью смешались с
мукой.
2 Добавьте сахар и яичный жел-
ток, несколько минут взбивай-
те получившееся тесто венчиком,
а затем оставьте подойти на
ЗВ это время почистите ананас,
вырежьте сердцевину, а ос-
тальную мякоть порежьте на лом-
тики. Разложите ломтики ананаса
на тарелке и посыпьте 1 ст. л. са-
харной пудры.
4 Налейте достаточное количес-
тво оливкового масла на ан-
типригарную сковороду, нагрейте
ее, не допуская, чтобы масло на-
с помощью кусочка хлеба: если
кинуть ломтик хлеба в масло, оно
сразу же должно начать кипеть).
Высушите бумажными полотенца-
ми ломтики ананаса. Затем оку-
найте их в тесто и жарьте в горя-
чем масле. Вынимайте получив-
шиеся блинчики и раскладывайте
на бумажных полотенцах. По за-
вершении процесса жарки выло-
жите все блинчики на сервиро-
вочное блюдо, посыпьте сахарнр’"
пудрой и подавайте.
Секреты мастера
♦ Эти блинчики очень вкусны,
если подать их теплыми, посы-
панными сахарной пудрой. Аль-
тернативный вариант: можно
подать их с соусом из измель-
ченных в миксере лесных ягод
и сахара.
Как подать
♦ Подавайте с белым по-
лусладким шампанским.
Печенье и Пирожные 27
—1	«Й8В
„Мадлен “
Это не просто обычное пе-
ченье, а самые настоящие
мягкие пирожные с незабыва-
емым вкусом.
J СЛОЖНОСТЬ:
_______НИЗКАЯ________
Ф ПОДГОТОВКА:	10 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	10 мин
|™| ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЕЗ ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
1 20 штук
♦	2 больших яйца
♦	150 г сахара
♦	1 пакетик ванильного
сахара
♦	50 г крахмала
♦	100 г муки
♦	125 г размягченного
Инструменты
Миска ♦ Венчик ♦ Фор-
мочки
1	Взбейте венчиком яйца с саха-
ром и ванильным сахаром,
пока смесь не станет почти белой.
2	Добавьте, не прекращая взби-
вать венчиком, крахмал, муку,
всыпая по ложке, и в последнюю
очередь размягченное сливочное
масло. Тщательно вымесите, пока
тесто не станет эластичным и од-
нородным.
3	Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой формочки,
распределите по ним тесто.
контролируйте, чтобы все печенье
приобрело золотистый опенок.
5 Посыпьте готовое печенье са-
харной пудрой.
Секреты мастера
♦ Если хотите приготовить та-
кое печенье, необходимо при-
обрести специальные формоч-
ки, которые являются его ви-
зитной карточкой.
Как подать
♦ Подавайте с чашечкой
чая или горячего шоколада.
сливочного масла
♦ сливочное масло	Л Выпекайте в нагретой духовке
и мука для формочек Т1 приблизительно 10 минут. Пе-
♦ сахарная пудра	ред извлечением из духовки про-
Когда хочется сладкого, мож-
но в короткий срок пригото-
вить это замечательное пе-
ченье американского проис-
хождения.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
/Ж\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
15 мин
|™я ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
@ ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	200 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	2 яйца
♦	250 г муки
♦	1/2 пакетика пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	200 г шоколадного драже
♦	соль
♦	сливочное масло для
противня
Инструменты____________
Миска ♦ Миксер ♦ Сито ♦
Десертная ложка ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Ложка
1 Порежьте на кусочки размяг-
ченное сливочное масло и по-
местите его в миску. Добавьте са-
хар и взбейте миксером на низ-
кой скорости до образования од-
нородного крема.
2	Добавьте по одному яичные
желтки, постоянно размеши-
вая, и 4 ст. л. воды. Затем - не-
большими порциями муку и пе-
карский порошок-разрыхлитель,
предварительно просеянные че-
рез сито. Бросьте щепотку соли и
вымешивайте в течение 5 минут,
пока тесто не станет эластичным
и однородным.
3	Перемешивая десертной лож-
кой, добавьте в тесто шоко-
ладное драже и оставьте подойти
на 20 минут. Включите духовку и
выньте противень.
4	Выстелите противень пекарс-
кой бумагой, намажьте ее сли-
вочным маслом и с помощью лож-
ки выложите печенье круглой фер-
мы, располагая их на достаточном
расстоянии друг от друга. Выпе-
кайте в нагретой духовке 15 минут.
5	Снимите пекарскую бумагу
вместе с печеньем и оставьте
остывать. Снова выстелите проти-
вень пекарской бумагой и выпе-
кайте вторую порцию печенья
аналогично предыдущей. Повто-
рите операцию, пока тесто не за-
кончится. Перед подачей печена
хорошо охладите.
Секреты мастера
♦ Попробуйте приготовить
это печенье, добавив в тесто
измельченную цедру 2 апель-
синов и украсив каждое пе-
ченье кусочками апельсино-
вых цукатов.
Как подать
♦ Подавайте с чашечкой
чая и капуччино.
Печенье и Пирожные
29
Ассорти из трубочек
Такие пирожные придутся по
вкусу и взрослым, и детям.
Они не сложны в приготов-
лении, достаточно лишь
точно следовать нашим инс-
трукциям.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
1 час
20 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты___________
6 порций
♦	500 г слоеного теста
♦	1 яйцо
♦	100 г сахара
♦	сливочное масло и мука
для противня, формочек
и рабочего стола
Для начинки и украшения
♦	8 яиц
♦	100 г сахара
♦	16 ст. л. сухого белого
вина
♦	25 г горького какао
♦	250 мл сливок
Инсгрументы
Скалка ♦ Острый ножик ♦
Формочки для приготовле-
ния трубочек ♦ Венчик ♦
Кисточка ♦ Глубокая тарел-
ка ♦ Кастрюлька ♦ Десерт-
ная ложка ♦ 3 миски ♦ Мик-
сер ♦ Кондитерский мешок
1 Посыпьте мукой рабочий стол
и скалкой раскатайте слоеное
тесто в прямоугольник толщиной
примерно 5 мм. Обильно посыпь-
те мукой тесто, скатайте его в ру-
лет и порежьте на полосы шири-
ной 3 см. Аккуратно разверните
полосы по всей длине.
2 Смажьте сливочным маслом
формочки для трубочек, взбей-
те венчиком 1 яичный желток и
слегка промажьте им полоски
теста. Оберните вокруг формочки
полоску теста по спирали так,
чтобы сторона, смазанная желт-
ком, находила на лежащую под
ней на 1 см (таким образом при
выпекании части полосы хорошо
прилипнут друг к другу).
3 Приготовьте легкий сироп,
растворив 2 ст. л. сахара в 1/2
стакана воды. Промажьте сиро-
пом трубочки и обваляйте их в
оставшемся сахаре, выложенном
на тарелку.
Секреты мастера
♦ формочки для приготовле-
ния трубочек можно приобрес-
ти в специализированных мага-
зинах или крупных супермарке-
тах. Существуют формочки раз-
ных размеров. Советуем купить
сразу несколько упаковок, что-
бы изготовить все трубочки за
один раз. Для элегантной сер-
вировки рекомендуем пригото-
вить трубочки наименьших раз-
меров и наполнить их различ-
ными видами начинки.
30
Печенье и Пирожные
4 Включите духовку. Выньте про-
тивень, промажьте его сливоч-
ным маслом и посыпьте мукой.
Расположите на противне фор-
мочки с трубочками и выпекайте
в нагретой духовке 15 минут.
5 Когда поверхность трубочек
приобретет золотистый опе-
нок, выньте противень из духовки,
слегка остудите и аккуратно отде-
лите трубочки от формочек.
6 В кастрюльку сложите яичные
желтки, добавьте 70 г сахара и
взбейте венчиком, пока желтки
не станут почти белыми.
7 Понемногу добавьте вино, пос-
тавьте кастрюльку на водяную
баню на самый слабый огонь и
варите крем до загустения, не пе-
реставая помешивать. К концу
варки крем должен быть воздуш-
ным и однородным.
8 Перелейте крем в две миски и
в одну из них добавьте какао,
тщательно взбивая венчиком, что-
бы оно полностью растворилось.
9 Взбейте миксером сливки, но
помните, что и сливки, и мис-
ка, в которой их взбивают, долж-
ны быть очень холодными.
W Когда сливки начнут гус-
теть, добавьте в них 30 г са-
хара, а затем закончите взбива-
ние. Поместите сливки в прохлад-
ное место.
1-4 Перелейте желтый крем в
I кондитерский мешок с
гладким наконечником и начините
одну часть трубочек.
4 Г) Проведите эту же опера-
I С.цию с двумя другими на-
чинками, тщательно вымывая кон-
дитерский мешок.
4 Q Подавайте трубочки к столу
I О сразу по окончании про-
цесса их наполнения, чтобы слое-
ное тесто не перестало быть хрус-
тящим.
Секреты мастера
♦ Для начинки трубочек можно
приготовить и заварной крем.
Являясь классической начин-
кой для таких трубочек, он поз-
воляет использовать разлив
ные вариации: можно добав!
в него маленькие кусочки шо-
колада или 100 г взбитых сли-
вок, или же кусочки цукатов.
Как подать___________
♦ Подавайте с белым мус-
катным вином.
Этапы приготовления
Раскатайте тесто, посыпьте его
мукой, скатайте в рулет и порежь-
те на полоски шириной 3 см, ко-
торые сразу же расправьте.
Смажьте сливочным маслом фор-
мочки, промажьте яйцом полоски
теста и замотайте их вокруг фор-
мочек с нахлестом в 1 см.
Промажьте трубочки сахарным
сиропом с помощью кисточки.
Обваляйте трубочки в сахаре и
выложите их на смазанный мас-
лом и посыпанный мукой про-
тивень на достаточном расстоя-
нии друг от друга.
Выпекайте 15 минут. Когда по-
верхность трубочек приобретет
золотистый оттенок, выньте проти-
вень из духовки, слегка остудите и
отделите трубочки от формочек.
Дайте трубочкам окончательно
остыть и наполните их тремя раз-
личными начинками с помощью
кондитерского мешка с гладким
наконечником.
Необычные тосты с изыс-
канным вкусом подойдут
даже для званого обеда

СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
'S' ЖАРЕНЬЕ:
30 мин
10 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 1 упаковка заморожен-
ных лесных ягод
1/2 лимона
50 г сахарной пудры
♦	1 упаковка кедровых
орешков
♦	1 маленький ананас
♦	2 яйца
♦	70 г сахара
♦	1 пакетик ванилина
♦	6 ст. л. молока
♦	100 г сливочного масла
♦	12 ломтиков белого
хлеба
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Соко-
выжималка для цитрусовых
♦ 2 миски ♦ Ножик ♦ Глубо-
кая тарелка ♦ Миксер ♦ 2
антипригарные сковородки
1 Разморозьте лесные ягоды и
измельчите их в кухонном ком-
байне с лимонным соком и сахар-
ной пудрой до образования одно-
родного крема. Можно процедить
ягоды через ситечко.
2 Насыпьте кедровые орешки в
маленькую сковородку и слегка
поджарьте их на сильном огне. По-
чистите ананас, порежьте на треу-
гольники и соберите их в миске.
ЗВ тарелке взбейте яйца с 50 г
сахара, ванилином и молоком.
Растопите 2/3 сливочного масла
на антипригарной сковороде.
4 Обмакивайте ломтики хлеба в
смеси яиц и молока, поджари-
вайте в масле по 3 минуты с каж-
дой стороны и выкладывайте на
индивидуальные тарелки.
5 В той же сковороде, где под-
жаривали хлеб, смешайте ос-
тавшиеся сахар и сливочное мас-
ло, слегка подержите на огне, а
затем добавьте кусочки ананаса,
чтобы они покрылись карамелью.
6 Разложите кусочки ананаса и
кедровые орешки на ломтики
хлеба, сверху добавьте по 1 чай-
ной ложке крема из ягод и пода-
вайте, дополнив оставшимся
кремом.
СЛОЖИТЕ ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ в си-
течко и выдавите их ложкой.
Как подать
♦ Подавайте с красным по-
лусладким игристым вином.
32
Печенье и Пирожные

АпельсиноВое печенье
Легкое в приготовлении ма-
ленькое печенье - идеаль-
ный вариант для различных
ситуаций.
S СЛОЖНОСТЬ:
_______НИЗКАЯ________
/g\ ПОДГОТОВКА:	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 190°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 210°С
Ингредиенты
На 40 шт. печенья
♦	100 г сливочного масла
♦	150 г сахара
♦	150 г миндаля
♦	1 ампула ванильной
эссенции
♦	40 г муки
♦	1/2 ч. л. пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	2 или 3 ст. л. молока
♦	150 г засахаренного
апельсина
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
1 Включите духовку, выставив
указанную температуру, и
выньте противень.
2 Порежьте сливочное масло на
кусочки и оставьте его размяг-
чаться в миске. Добавьте сахар и
взбейте венчиком до образования
светлого мягкого крема.
3 Измельчите миндаль с 1 ст. л.
сахара в кухонном комбайне
до консистенции муки. Всыпьте
миндальную муку в крем из мас-
ла и сахара, затем добавьте ва-
нильную эссенцию, муку, поро-
шок-разрыхлитель, молоко и по-
резанный на кусочки засахарен-
ный апельсин.
4 Переместите тесто на рабочий
стол и быстро вымесите рука-
ми. Отделяйте от теста шарики
размером с грецкий орех и слег-
ка сдавливайте их руками, полу-
чая печенье.
расположите на нем печенье на
довольно большом расстоянии
друг от друга, так как при выпека-
нии оно увеличится в объеме.
6 Зубчиками вилки выдавите на
поверхности печенья рисунок,
слегка посыпьте мукой и выпекай-
те в духовке 15 минут.
7 Выньте противень из духовки,
оставьте слегка охладиться
5 минут, а затем лопаткой отд?'
те печенье и оставьте его окон
тельно остыть.
SOS
♦ Чтобы не поломать печенье,
оставьте его остывать на про-
тивне не больше 5 минут' при
полном охлаждении печенье
становится хрупким.
Как подать
Инструменты________
Миска ♦ Венчик ♦ Кухон-
5 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой противень и
♦ Подавайте с чашечкой
чая, кофе или шоколада.
Печенье и Пирожные
33
Прямоугольники с шоколадом
Диск из безе служит блюдом
для прямоугольников с шоко-
ладом.
/Sx ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ_______
1 час
3 часа
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 50сС
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 50°С
Ингредиенты
На 18 прямоугольников
я безе
♦	100 г яичных белков
♦	соль
♦	200 г сахара
Для прямоугольников
♦	готовый бисквит прямо-
угольной формы разме-
ром 50 х 23 см
♦	10 ст. л. абрикосового
желе
♦	3 ст. л. белого рома
♦	500 г горького шоколада
♦	300 мл сливок
Для украшения
кой бумаге круг диаметром 26 см с
помощью карандаша и тарелки.
♦	200 мл сливок
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Пекарс-
кая бумага ♦ Тарелка ♦ Ка-
рандаш ♦ Кондитерский
'шок с наконечником в
де звезды ♦ Кастрюлька
♦ Кисточка ♦ Нож с длин-
ным лезвием ♦ Решетка
для тортов ♦ Лопатка
1 Соберите яичные белки в мис-
ке, добавьте щепотку соли и
Поместите взбитые белки в конди-
терский мешок и заполните ими
нарисованный круг. Поставьте про-
тивень с безе в духовку на 3 часа.
3 Разрежьте бисквит на два слоя
по горизонтали. Поместите аб-
рикосовое желе в кастрюльку, до-
бавьте ром и 1 ст. л. воды и рас-
топите на слабом огне. Кисточкой
промажьте оба слоя бисквита
растопленным желе и сложите
слои. Промажьте желе поверх-
ность бисквита и бока. Оставьте
смесью полоски бисквита, остав-
ляя шоколад стекать на лист бу-
маги под решеткой. Переместите
полоски бисквита с решетки на
лист бумаги с шоколадом, чтобы и
нижняя часть полосок покрылась
шоколадом. Оставьте в прохлад-
ном месте минимум на 24 часа.
5 Перед подачей расположите
на широком сервировочном
блюде диск безе, отделите от бу-
маги полоски бисквита, порежьте
их на одинаковые прямоугольники
и разложите на диске из безе
Взбейте сливки, наполните ими
начните взбивать миксером. Не
переставая взбивать, добавьте
сахар. Взбивайте до образования
густой однородной массы.
на 10 минут пропитаться, а затем
порежьте его на полосы шириной
4 см. Разложите полосы на решет-
ке для тортов, расположенной на
кондитерский мешок с наконечни-
ком в виде звезды и украсьте
края диска из безе розочками из
взбитых сливок.
2 Включите духовку, выставив
температуру на 50°С, выньте
противень и выстелите его пекарс-
кой бумагой. Нарисуйте на пекаре-
листе пекарской бумаги.
4 Растопите на водяной бане
шоколад и смешайте его со
сливками. Обильно промажьте
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым вином.
Слойки
Легкое воздушное печенье
станет отличным дополне-
нием к бокалу шампанского.
J СЛОЖНОСТЬ:
_______НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 15 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 190°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 210°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 г сливочного масла
♦	500 г муки
♦	50 г сахара
♦	1 лимон
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для противня
и рабочего стола
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Сито ♦
Скалка ♦ Пекарская бума-
га ♦ формочка для печенья
♦ Лопатка
1	Размягчите сливочное масло,
поместите его в миску и
взбейте миксером.
2	Добавьте муку, сахар, соль и
измельченную лимонную цедру.
3	Влейте немного холодной
воды, чтобы получилось до-
вольно густое тесто. Переместите
тесто на рабочий стол, слегка по-
сыпанный мукой, и раскатайте его
скалкой в лист прямоугольной
формы. Сложите лист вчетверо,
вновь раскатайте, опять сложите
вчетверо и раскатайте. Так повто-
рите четыре раза.
4	Замотайте тесто в лист пекарс-
кой бумаги и оставьте подойти
в прохладном месте на 5 часов.
5	Затем выньте тесто из бумаги
и раскатайте на посыпанном
мукой рабочем столе в лист тол
щиной 3 мм.
6	С помощью овальной формоч-
ки длиной 6 см вырежьте пече-
нье. Соберите обрезки теста, пе-
ремесите, вновь раскатайте и вы-
режьте еще печенье.
7	Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой противень. Лопаткой пере-
местите на него печенье. Выпе-
кайте в нагретой духовке 15 mi^
8	Выньте противень из духовки,
снимите лопаткой печенье и
продолжите процесс выпекания
остального печенья.
Новая идея
♦ Слойки можно сохранять
несколько недель в герметич-
ной емкости.
Как подать___________
♦ Подавайте с охлажден-
ным шампанским.
Печенье и Пирожные
35
Крелл „Жареное ллолоко“
Нежный желтый крем, посы-
панный сахарной пудрой, -
гордость кулинаров итальян-
ской области Лигурия.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
30 мин
35 мин
Ингредиенты
На 6 порций
200 г муки
1 л молока
♦	9 яиц
♦	160 г сахара
♦	1 лимон
♦	панировочные сухари
♦	оливковое масло
♦	сахарная пудра
Инструменты
Миска ♦ Венчик ♦ Кастрю-
ля ♦ Маленькая мисочка ♦
Широкий поднос ♦ Лопатка
♦	Терка ♦ Нож с длинным
лезвием ♦ Сковородка ♦
Шумовка ♦ Бумажные по-
лотенца ♦ Ситечко
1 Поместите муку в миску и
слегка смочите ее молоком,
перемешайте венчиком. Влейте
тонкой струйкой оставшееся мо-
локо, не переставая помешивать
венчиком, чтобы не образовыва-
лись комки.
2 Поместите в кастрюлю 9 желт-
ков и 5 белков, собрав осталь-
ные белки в маленькую мисочку.
Затем добавьте сахар и измель-
ченную на терке лимонную цедру
и взбивайте до образования мяг-
кого крема желтого цвета. Влейте
тонкой струйкой молоко с мукой,
не переставая взбивать венчи-
ком. Поставьте кастрюлю на сла-
бый огонь и доведите крем до ки-
пения, ни на минуту не прекращая
помешивать. Варите, помешивая,
пока крем не начнет отходить от
стенок кастрюли.
3 Смочите поднос холодной во-
дой и выложите на него крем.
Разровняйте крем лопаткой до
толщины примерно 3 см. Оставьте
крем застывать. Смочите водой
лезвие ножа и порежьте крем на
ромбы со сторонами 3 см.
4 Взбейте слегка яичные белки.
Окунайте в них ромбы, а затем
обваливайте в панировочных су-
харях. Нагрейте в сковородке
большое количество оливкового
масла и поджаривайте ромбы с
одной и с другой стороны.
5 Вынимайте ромбы из сково-
родки и раскладывайте на бу-
мажных полотенцах, чтобы убрать
излишек масла. Переместите
ромбы на сервировочное блюдо и
посыпьте сахарной пудрой, про-
пуская ее через ситечко.
Как подать
♦ Подавайте с красным су-
хим вином.
Печенье „МеликоттсГ
Приготовление такого пече-
нья является древней
итальянской традицией.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
® ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
в
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180' С
Ингредиенты
На 6 порции
♦	250 г кукурузной муки
♦	250 г пшеничной муки
♦	250 г сахара
♦	250 г сливочного масла
♦	7 яиц
♦	1 лимон
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для противня
Инструменты
Сито ♦ Терка ♦ Кондитерс-
кий мешок с гладким нако-
нечником ♦ Вилка ♦ Кис-
точка ♦ Решетка для тортов
1 Выньте из холодильника сли-
вочное масло и оставьте раз-
мягчаться при комнатной темпе-
ратуре. Просейте желтую и белую
муку на рабочий стол, образуя
горку, сделайте в центре углубле-
ние и положите в него сахар, по-
резанное на кусочки размягчен-
ное сливочное масло, 6 яиц, из-
мельченную на терке лимонную
цедру и щепотку соли.
2 Перемешайте ингредиенты
кончиками пальцев и замесите
тесто руками. Оставьте подойти
на 10 минут. Включите духовку, ус-
тановив требуемую температуру,
и выньте противень.
3 Переместите тесто в кондитер-
ский мешок с гладким нако-
нечником, смажьте сливочным
маслом и посыпьте мукой проти-
вень. Слегка нажимая на конди-
терский мешок, выдавите на про-
тивень печенье цилиндрической
или круглой формы. Размещайте
печенье на достаточном расстоя-
нии друг от друга, чтобы при вы-
пекании оно не слиплось.
4 Проведите зубчиками вилки по
печенью, выполняя украшение.
Слегка взбейте оставшееся яйцо
и промажьте им печенье. Выпе-
кайте в нагретой духовке пример-
но 15 минут. Оставьте печенье ос-
тывать на решетке для тортоп
Продолжайте выпекать печё
пока не закончится тесто.
S.O.S.
♦ Если у вас дома нет конди-
терского мешка, такое печенье
можно смоделировать с помо-
щью ложки. Для выполнения
украшения можно воспользо-
ваться вилкой или зубочисткой.
Как подать__________
♦ Подавайте со сладким
десертным вином.
Печенье и Пирожные
37
МантоВанское печенье
Замечательное печенье с на-
чинкой из мягкого крема.
сложность
НИЗКАЯ
® ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180сС
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Инг едиенты
На 6 порций
♦	1 упаковка заморожен-
ного слоеного теста
*	мука для рабочего
стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
Для начинки и украшения
♦	3 яйца
♦	50 г сахара
♦	1 пакетик ванилина
♦	50 г муки
♦	соль
♦	2 ст. л. меда
♦	сахарная крошка
Инструменты
Скалка ♦ Колесико для
разрезания теста ♦ Чашка
♦ Острый ножик ♦ 2 миски
♦ Миксер ♦ Сито ♦ Ложка
♦ Кисточка ♦ Лопатка ♦
Решетка для тортов
’’азморозьте слоеное тесто
. при комнатной температуре.
Поместите его на посыпанный му-
кой рабочий стол и раскатайте
скалкой в лист толщиной 0,5 см.
Включите духовку, установив тре-
буемую температуру, и выньте
противень. С помощью колесика
или острого ножика и чашки вы-
режьте из теста множество кру-
жочков. Перемесите обрезки тес-
та, вновь раскатайте и вырежьте
еще кружочки.
2 Разбейте 2 яйца, собрав желт-
ки в одну миску, а белки - в
другую. Добавьте в желтки сахар
и взбейте миксером, пока они не
станут почти белыми. Затем
всыпьте ванилин и небольшими
порциями муку, просеивая ее че-
рез сито прямо в яичную смесь.
Тщательно перемешайте.
3 Взбейте в густую пену яичные
белки со щепоткой соли и ак-
куратно добавьте их в смесь муки
и желтков, перемешивая снизу
вверх.
4 Распределите крем по круж-
кам теста с помощью ложки.
Слегка взбейте оставшееся яйцо
и кисточкой промажьте им края
кружков. Сложите кружки, закры-
вая крем и формируя полумеся-
цы. Прижмите края теста, чтобы
они не расходились. Промажьте
печенье яйцом.
5Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой противень,
переместите на него с помощью
лопатки печенье и выпекайте в
нагретой духовке 15 минут. Вынь-
те печенье из духовки, помести-
те на решетку для тортов,
смажьте медом и посыпьте са-
харной крошкой.
Как подать
♦	Подавайте с чашечкой
чая, кофе, капучино или го-
рячего шоколада.
38
Печенье и Пирожные
Корзиночки с засахаренными фруктами
В маленьких корзиночках из
песочного теста спрятана
восхитительная начинка из
засахаренных фруктов и аб-
рикосового джема.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/а ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
1 час
20 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	200 г муки
♦	100 г сахара
♦	100 г сливочного масла
♦	1 лимон
♦	2 яичных желтка
♦	соль
♦ мука для рабочего стола
♦ сливочное масло
и мука для формочек
Для начинки и украшения
♦	200 г разнообразных
засахаренных фруктов
♦	2 ст. л. абрикосового
джема
♦	4 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Скалка ♦ формочки с глад-
кими боками диаметром
4 см и высотой 2 см ♦ Вил-
ка ♦ Чашка ♦ формочка
для печенья диаметром
7 - 8 см ♦ Ситечко
1 Насыпьте муку горкой на рабо-
чий стол, сделайте в центре уг-
лубление и в него поместите са-
хар, порезанное на кусочки раз-
мягченное сливочное масло, из-
мельченную на терке лимонную
цедру, 2 яичных желтка и щепотку
соли. Быстро перемесите ингре-
диенты, чтобы получилось одно-
родное крутое тесто.
2	Раскатайте скалкой тесто в
лист толщиной примерно 3 см.
Смажьте сливочным маслом и по-
сыпьте мукой формочки. Включи-
те духовку, установив требуемую
температуру, и выньте противень.
3	Формочкой для печенья вы-
режьте из теста множество
кружков и выстелите ими формоч-
ки. Проколите зубчиками вилки
дно каждой формочки.
4	Положите засахаренные фрук-
ты в чашку, добавьте абрико-
совый джем и тщательно переме-
шайте. Распределите фрукты по
формочкам.
5	Перемесите обрезки теста,
вновь раскатайте и вырежьте
с помощью стакана кружочки по
количеству формочек. Поместите
на каждую формочку кружочек
теста, закрывая начинку и слегка
придавливая края. Расставьте
формочки на противне и выпекай-
те в нагретой духовке 20 минут.
6	По окончании выпекания вынь-
те корзиночки из духовки, ос-
тавьте остывать сначала в фор-
мочках (на 10 минут), а затем
выньте их из формочек и оставь-
те окончательно остыть. Посыпьте
корзиночки сахарной пудр^
пропущенной через ситечко.
Как подать
♦ Можно подать такие пи-
рожные с чашечкой чая или
с бокалом сладкого десерт-
ного вина.
Печенье и Пирожные 39
Рулеты с миндалем
Маленькие рулетики можно
подать как отдельное блюдо
или украсить ими вазочку
с мороженым.
zg\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
1 час
5 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 200°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220°С
Ингредиенты
6 порций
♦	120 г миндаля
♦	150 г сахара
♦	170 г муки
♦	1 лимон
♦	2 ст. л. водки
♦	4 яичных белка
♦	сливочное масло
и мука для противня
Инструменты
Кухонный комбайн ,♦ Сито
диам. 8 см ♦ Деревянная
палочка диам. 2 см
1	Включите духовку и слегка
подрумяньте миндаль на про-
тивне.
2	Соберите в стакане кухонного
комбайна миндаль с сахаром
и измельчите в муку. Поместите
миндальную муку на рабочий
стол, просейте обычную муку и
добавьте ее к миндальной вместе
с измельченной на терке лимон-
ной цедрой. Перемешайте ингре-
диенты пальцами.
3	Добавьте водку и яичные бел-
ки, перемешайте. Вымешивай-
те руками до образования одно-
родного мягкого теста. Раскатай-
те тесто скалкой до толщины 2 мм
и вырежьте формочкой большое
количество кружков. Перемесите
4 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой противень,
разложите кружки и выпекайте в
нагретой духовке 5 минут.
5 По окончании выпекания вынь-
те противень из духовки и быс-
тро оберните кружки вокруг па-
лочки, придавая им форму руле-
тов. Продолжайте сворачивать ру-
леты, пока кружки не закончатся.
Вариант
♦ Можно распределить по
кружкам небольшое количест-
во измельченных лесных оре-
хов, слегка прижимая их к тес-
ту. При оборачивании вокруг
палочки оставляйте сторону с
орехами наружной.
Как подать
♦ Подавайте с бокалом бе-
♦ Терка ♦ СкалЙа ♦ Круг- обрезки, вновь раскатайте и вы-
40 Печенье и Пирожные
Жареные ромбы
Ароматизированные корицей
жареные ромбы отлично по-
дойдут в качестве угощения
для детского праздника.
У СЛОЖНОСТЬ:
_______НИЗКАЯ________
/g\ ПОДГОТОВКА: 40 мин
ЖАРЕНЬЕ:	35	мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	200 г риса
♦	1/2 л воды
♦	6 яиц
♦	150 г сахара
♦	60 г картофельного
крахмала
♦	200 мл сливок
♦	мука
♦	панировочные сухари
♦	растительное масло для
жаренья
♦	сахарная пудра
♦	корица в порошке
♦	соль
Инструменты
Кастрюля ♦ Десертная
ложка ♦ Миска ♦ Венчик ♦
Ситечко ♦ Поднос ♦ Ложка
или лопатка ♦ Нож с длин-
ным лезвием ♦ Глубокая
тарелка ♦ Сковородка ♦
Лопатка для жаренья ♦ Бу-
мажные полотенца
1 Поместите рис в кастрюлю
с 1/2 л воды и щепоткой
соли. Доведите до кипения,
уменьшите огонь до миниму-
ма и оставьте вариться,
часто помешивая, пока рис
не впитает всю воду и не
станет мягким.
2	Отделите белки от желт-
ков, соберите желтки в мис-
ке, а белки отложите в сторону.
Взбивайте венчиком 4 желтка с
сахаром до образования пенисто-
го крема, затем добавьте крах-
мал, пропуская его через ситечко,
и тщательно перемешайте. Влейте
сливки.
3	Смешайте яичную смесь с ри-
сом и проварите на слабом
огне, постоянно перемешивая,
пока она не начнет отставать от
стенок и дна кастрюли.
4	Снимите с огня, переместите
смесь на смазанный расти-
тельным маслом поднос и рас-
пределите ее ровным слоем тол-
щиной примерно 2 см. Дайте
застыть.
5	Переверните поднос на рабо-
чий стол и разрежьте рисовую
смесь на ромбы. Слегка взбейте
3 белка и 2 желтка. Обваливайте
ромбы сначала в муку, затем об-
макивайте во взбитые яйца и, на-
конец, в панировочные сухари. В
сковородке подогрейте большое
количество растительного масла
и жарьте ромбы сначала с одной
стороны, а затем и с другой (пе-
реворачивайте используя специ-
альную лопатку).
6	Когда ромбы приобретут золо-
тистый опенок, вынимайте их
из сковородки и раскладывайте
на бумажных полотенцах. За.т
перемещайте на сервировоч\
блюдо.
7	Смешайте сахарную пудру с
корицей и посыпьте ромбы по-
лученной смесью, пропуская ее
через ситечко.
Как подать
♦	Подавайте с охлажден-
ным белым вином.
Печенье и Пирожные 41
—	... о
Лебеди
Оригинальная интерпрета-
ция простых в приготовле-
нии пирожных со взбитыми
сливками.
.• S S СЛОЖНОСТЬ:
'LJ	ВЫСОКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА:
'Ж' ВЫПЕКАНИЕ.
50 мин
15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Инг едиенты
На 6 порций
♦	250 мл воды
♦	250 г сливочного масла
♦	соль
♦	250 г муки
♦	6 яиц
♦	сливочное масло
и мука для противня
Для начинки
Инструменты
Кастрюлька ♦ Десертная
ложка ♦ Миска ♦ Миксер ♦
Кондитерский мешок с
гладким наконечником ♦
Тонкие ножницы ♦ Сито ♦
Кондитерский мешок с на-
конечником в виде звезды
1 Тесто choux. Поместите в кас-
трюльку воду, сливочное мас-
ло и щепотку соли, нагрейте, не
доводя до кипения.
2 Когда масло полностью расто-
пится, а вода начнет вскипать,
добавьте в один прием муку.
3 Энергично	перемешивайте,
пока мука не впитает всю жид-
кость, оставьте на огне и варите,
не переставая помешивать (тесто
должно начать отставать от сте-
нок и дна кастрюли).
4Охладите тесто, затем перело-
жите его в миску и добавьте
по одному яйца, взбивая миксе-
ром. Если у вашего миксера есть
насадка для замешивания теста,
работа пойдет быстрее. Помните,
что яйца необходимо добавлять
по одному. И не кладите следую-
щее яйцо, пока предыдущее пол-
ностью не смешается с тестом.
Это придаст тесту эластичность.
5 Перемешивайте тесто миксе-
ром, пока оно не станет элас-
тичным и однородным. Включите
духовку, выставив требуемую тем-
пературу. Смажьте сливочным мас-
лом и посыпьте мукой противень.
♦	400 мл сливок
♦	2 ст. л. сахарной пудры
♦	засахаренные вишни
42
Печенье и Пирожные
6 Поместите тесто в кондитерс-
кий мешок с гладким наконеч-
ником. Выдавливайте сразу на
противень большие бинье и фор-
мочки в виде цифры „2“
7 Выпекайте в нагретой духовке
15 минут. Оставьте остывать, а
в это время приготовьте еще би-
нье и цифры.
8 Срежьте ножницами верхушки
с бинье и разрежьте верхушки
пополам: они станут своеобраз-
ными лебедиными крыльями.
9 Охладите в морозилке миску,
влейте в нее очень холодные
сливки и взбейте миксером. Когда
сливки начнут густеть, добавьте
небольшими порциями сахарную
пудру, просеивая ее через сито.
W Переместите сливки в кон-
дитерский мешок с нако-
нечником в виде звезды, предва-
рительно тщательно вымыв его от
теста Наполните сливками полые
бинье, стараясь придать им вид
лебединого пуха.
1-4 Вставьте в сливки по два
I крыла, поместив их одно
рядом с другим, стараясь, чтобы
они не падали.
1 Q Закончите, вставив в пе-
I Среднюю часть бинье фор-
мочку в виде цифры „2“, которая
изобразит длинную шею и голов-
ку лебедя.
1 Q Разложите лебедей на сер-
I Овировочном блюде и, как
последний штрих, украсьте каж-
дого лебедя половинкой засаха-
ренной вишни.
1 Д Помните, что наполнять ле-
I Т1 беден сливками необходи-
мо быстро и непосредственно пе-
ред подачей к столу, так как слив-
ки, находясь в длительном контак-
те с тестом, размягчают его, а это
приводит к потере вкуса.
Секреты мастера
♦ Долгое перемешивание тако-
го теста приводит к образова-
нию большого количества мик-
роскопических пузырьков возду-
ха, что делает тесто воздушным.
Если времени в обрез
♦ Чтобы не отказывать себе в 1
удовольствии попробовать та-
кие необычные пирожные, мож-
но приобрести уже готовые би-
нье в магазине. А для шей и го-
ловок лебедей купите несколь-
ко лишних бинье и вырежьте
формочки в виде цифры „2“
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином.
Этапы приготовления
Когда бинье остынут, аккуратно
срежьте у них верхушку.
Используя тонкие ножницы, раз-
режьте каждую верхушку попо-
лам, получая крылья.
Поместите взбитые сливки в кон-
дитерский мешок с наконечником
в виде звезды и наполните ими
каждое бинье.
Вставьте в каждое бинье крылья,
расположив их слегка распахну-
тыми и стараясь, чтобы они не
падали.
Закончите, вставив в переднюю
часть бинье формочку в виде циф-
ры „2“, которая будет символизи-
ровать шею и головку птицы.
Можно посыпать лебедей сахар-
ной пудрой, просеивая ее через
ситечко. Украсьте каждого лебедя
половинкой засахаренной вишни.
Печенье и Пирожные
43
Мини-круассаны
Маленькие круассаны с
начинкой из абрикосового
джема на завтрак станут
отличным началом дня.
S Л СЛОЖНОСТЬ:
Щ Щ ВЫСОКАЯ
Ф ПОДГОТОВКА: 1 ч 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
<	а 6 порций
♦	300 г муки
♦	300 г сливочного масла
♦	100 мл воды
♦	1 баночка абрикосового
джема
♦	1 яйцо
♦	2 ст. л. сахара
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
Инструменты
1 Приготовьте слоеное тесто,
как описано в разделе „Конди-
тер обучает 39-40“' „Основные
приемы 20“ Поместите тесто на
посыпанный мукой рабочий стол
и раскатайте его скалкой в пря-
моугольник шириной примерно
12 см (его длину будет определять
толщина - около 4 мм). Острым
ножиком разрежьте прямоуголь-
ник теста зигзагом, формуя треу-
гольники с основанием 8 см. Что-
бы быть уверенными в результате,
советуем приготовить заготовку
из картона в форме треугольника
с основанием 8 см и высотой
12 см. Накладывайте ее на тесто
и вырезайте треугольники.
2	Положите абрикосовый джем
в миску и тщательно переме-
шайте его ложкой, чтобы он стал
более мягким и однородным.
Разложите по 1 чайной ложке
джема на каждый треугольник
теста. Сверните треугольник, на-
чиная от основания, и слегка заг
ните края подковой.
3	Слегка взбейте яйцо в мисоч-
ке, промажьте им круассаны и
посыпьте сахаром.
4	Включите духовку, выставив
требуемую температуру, и
выньте противень. Смажьте сли-
вочным маслом и посыпьте мукой
противень и лопаткой выложите
на него круассаны на небольшом
расстоянии друг от друга.
5	Выпекайте в нагретой духовке
20 минут. Снимите круассаны с
противня и оставьте остывать на
решетке для тортов.
Как подать
♦	Подавайте с чашечкой
чая, капуччино или горячего
шоколада.
Скалка ♦ Острый ножик ♦
для тортов
Миска ♦ Ложка ♦ Чайная
ложка ♦ Мисочка ♦ Кис-
точка ♦ Лопатка ♦ Решетка
44
Печенье и Пирожные
Корзиночки из песочного теста
Маленькие корзиночки из пе-
сочного теста наполнены
нежным кремом „Шантильи".
® ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
30 мин
15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА7! 80сС
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 г муки
♦	50 г крахмала
♦	150 г сахара
♦	180 г сливочного масла
♦	3 желтка
♦	1 лимон
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формочек
Для начинки
♦	30 г фисташек
♦	300 мл сливок
♦	6 засахаренных вишен
Инструменты
кую бумагу, аккуратно снимите ным шампанским.
Сито ♦ Терка ♦ Целлофано-
вая пленка для пищевых
продуктов ♦ Скалка ♦
Острый ножик ♦ 6
формочек высо-
той примерно
6 см ♦ Миска
♦ Пекаре
кая бумага
♦ Сухая
фасоль ♦
Решетка
для тор-
тов ♦ Ку-
х о н н ы й
комбайн ♦
Миксер ♦
Кондитерс-
кий мешок с
наконечником в
виде звезды
1 Насыпьте горкой муку и крах-
мал на рабочий стол, сделайте
в центре углубление и внутрь поло-
жите сахар, размягченное сливоч-
ное масло, яичные желтки, измель-
ченную на терке лимонную цедру и
щепотку соли. Замесите мягкое
тесто, сформуйте из теста кирпич,
заверните его в целлофановую
пленку и положите в холодильник.
2 По истечении 30 минут выньте
тесто из холодильника и рас-
катайте его скалкой в лист толщи-
ной примерно 4 мм. Вырежьте из
теста круги диаметром 10 см.
Смажьте сливочным маслом и по-
сыпьте мукой формочки, выстели-
те их кружками теста, прижимая
ко дну и стенкам формочек. Охла-
дите в морозилке миску, в кото-
рой будете взбивать сливки.
3 Накройте формочки пекарской
бумагой и засыпьте сухой фасо-
лью. Выпекайте в нагретой духовке
15 минут. Выньте формочки из ду-
ховки, уберите фасоль и пекарс-
формочки и оставьте корзиночки
остывать на решетке для тортов.
4 Опустите фисташки на несколь-
ко минут в кипящую воду, затем
почистите их и порубите на круп-
ные куски. В охлажденной миске
взбейте сливки миксером. Помес-
тите взбитые сливки в кондитерс-
кий мешок и наполните ими корзи-
ночки из песочного теста. Посыпь-
те фисташками и украсьте поло-
винками засахаренных вишен.
НАПОЛНИТЕ КОРЗИНОЧКИ из пе-
сочного теста взбитыми сливками.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
Печенье и Пирожные I 45
Печенье „Мадам"
Тонкое печенье на базе
миндаля, посыпанное
сахарной пудрой.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
40 мин
30 мин
етя ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
IS ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	200 г миндаля
♦	200 г сахара
♦	3 ст. л. ванилированной
сахарной пудры
♦	35 г муки
♦	2 ст. л. сахарной пудры
♦	1 апельсин
♦	1 лимон
♦	150 г сливочного масла
Инструменты
Кастрюлька ♦ Кухонный
комбайн ♦ Терка ♦ Скалка
♦ Круглая формочка для
печенья диам. 5 см ♦ Пе-
карская бумага ♦ Лопатка
♦ Решетка для тортов ♦
Картон
1 Налейте в кастрюльку пол-лит-
ра воды, доведите до кипения
и опустите в нее миндаль. Оставь-
е миндаль в воде на несколько
минут, затем достаньте оттуда и
почистите. Включите духовку, выс-
тавив требуемую температуру, и
выньте противень. Выложите на
него почищенный миндаль и под-
сушите его в духовке 6-7 минут.
Выньте из духовки, дайте слегка
остыть, поместите в стакан кухон-
ного комбайна с сахаром и из-
мельчите в муку, начав с низкой
скорости, а затем увеличив ее,
чтобы миндаль не выделил масло.
2 Насыпьте миндальную муку на
рабочий стол, добавьте 1 ст. л.
ванилированной сахарной пудры,
муку, измельченную на терке ли-
монную и апельсиновую цедру,
перемешайте пальцами и собери-
те горкой. Сделайте в центре уг-
лубление, внутрь положите поре-
занное на кусочки размягченное
сливочное масло, перемешайте
ингредиенты и замесите тесто.
3 Посыпьте сахарной пудрой ра-
бочий стол, выложите на него
тесто и раскатайте скалкой в лист
толщиной 1/2 см. формочкой для
печенья вырежьте множество
кружков. Перемесите обрезки
теста, вновь раскатайте и вы-
режьте еще кружки, продолжая
таким образом, пока тесто не за-
кончится. Если при этой опера-
ции тесто станет прилипать к сто-
лу, вновь посыпьте его сахарной
пудрой, но не мукой.
него печенье на небольшом рас-
стоянии друг от друга, чтобы при
выпекании оно не прилипло. Вы-
пекайте в нагретой духовке 20
минут. Выньте из духовки и ло-
паткой переложите на решетку
для тортов для остывания. При-
готовьте остальное печенье. Вы-
режьте из картона полоску, по-
местите ее в центр печенья и по-
сыпьте сахарной пудрой.
Новая идея
♦ Это печенье очень вкусное,
поэтому советуем приготовить
его побольше. Оно прекрасно
сохраняется в закрытой жестя-
ной коробке.
Как подать
♦ Подавайте с чашечкой
46
Печенье и Пирожные
Лимонные пироЖные
Мягкие пирожные с нежней-
шим лимонным кремом.
/Ж\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
40 мин
8 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 2ОО°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220°С
Ингредиенты
На 6 порций
50 г сливочного масла
4 яйца
60 г сахара
70 г муки
соль
сливочное масло
и мука для противня
Для начинки и украшения
2 лимона
150 мл сухого белого
вина
3 яйца
75 г сахара
25 г крахмала
1 пакетик сахарной
пудры
Инструменты
Миксер ♦ 2 кастрюльки ♦ 2
миски ♦ Сито ♦ Десертная
ложка ♦ Пекарская бумага
♦ Лопатка ♦ 2 кухонных по-
лотенца ♦ Кисточка ♦ Тер-
ка ♦ Соковыжималка ♦
Венчик ♦ Острый ножик ♦
6 бумажных формочек
1 Тесто. Растопите на самом
слабом огне сливочное масло
и оставьте остывать. Поместите
в первую миску 3 желтка и 2
белка, а остальные белки собе-
рите во вторую миску. Добавьте
сахар и взбейте ингредиенты
миксером.
2 Когда яичный крем станет пе-
нистым, добавьте муку и пере-
мешайте десертной ложкой дви-
бом огне 2 минуты и охладите.

жениями снизу вверх. Добавьте
растопленное сливочное масло.
Разбейте последнее яйцо и до-
бавьте второй белок к первому.
Взбейте белки миксером со ще-
поткой соли в густую пену и сме-
шайте с тестом.
3 Включите духовку, выставив
требуемую температуру. Пок-
ройте противень пекарской бума-
гой, смажьте ее сливочным мас-
лом и посыпьте мукой. Переложи-
те тесто на противень, разровняв
поверхность лопаткой.
4 Выпекайте в нагретой духовке
примерно 8 минут. Опрокиньте
готовый корж на влажное кухон-
ное полотенце. Промажьте бумагу
холодной водой и аккуратно отде-
лите ее от коржа. Накройте тесто
полотенцем, сверните в рулет и
оставьте остывать.
5 Крем. Измельчите на терке ли-
монную цедру, выжмите сок из
лимонов, процедите и соберите в
кастрюльке вместе с цедрой и бе-
лым вином. Прокипятите на сла-

Л ,
6 Разбейте 3 яйца и соберите их
во второй кастрюльке, всыпьте
сахар и взбивайте венчиком до
образования пенистого крема.
Добавьте крахмал, а затем смесь
лимонного сока и вина. Помести-
те кастрюльку на слабый огонь и,
не переставая взбивать венчи-
ком, доведите до кипения. Сними-
те с огня и остудите.
7 Разверните готовый корж, про-
мажьте его лимонным кремом^
разровняйте лопаткой поверх-
ность и вновь сверните в рулет.
Когда рулет достигнет 4-5 см в
диаметре, срежьте тесто. Вновь
сверните, формуя все время руле-
ты диаметром 4-5 см.
8 Порежьте рулеты на куски дли-
ной 5 см, выложите в бумаж-
ные формочки и обильно посыпь-
те сахарной пудрой.
Как подать______________
♦ Подавайте с белым иг-
ристым вином
Печенье и Пирожные
47
Печенье с начинкой из крема
Рассыпчатое песочное тесто
и нежный шоколадный крем
превращают это печенье
в настоящие пирожные.
J	СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
/gj\ ПОДГОТОВКА: 40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	20	мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 1 В0сС
Ингредиенты
Ча 6-8 порций
(
♦	500 г муки
♦	250 г сливочного масла
♦	250 г сахара
♦	5 яиц
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
Для начинки и украшения
♦	4 яичных желтка
♦	100 г сахара
♦	50 г муки
♦	1 л молока
♦	1 палочка ванили
♦	100 г горького шоколада
♦	1 ч. л. растворимого
кофе
♦	2 рюмки миндального
ликера
♦	несколько штук миндаль-
ного печенья
♦	2 ст. л. сахарной крошки
Инструменты
Целлофановая пленка для
пищевых продуктов ♦
Скалка ♦ формочка для
печенья диам. 8 см ♦ фор-
мочка для печенья диам.
10 см ♦ Лопатка ♦ Решет-
ка для тортов ♦ Формочки
для корзиночек ♦ Пекарс-
кая бумага ♦ Металличес-
кая миска или кастрюлька
с толстым дном ♦ Венчик
♦ Сито ♦ 2 кастрюльки ♦
Ситечко ♦ Десертная лож-
ка ♦ Кастрюля для водя-
ной бани
1 Насыпьте горкой на рабочий
стол муку, сделайте в центре
углубление и внутрь положите
порезанное на кусочки размяг-
ченное сливочное масло, сахар,
желтки, отложив белки в сторо-
ну, и щепотку соли. Быстро заме-
сите тесто, сформуйте из теста
кирпич, замотайте в целлофано-
вую пленку и положите в холо-
дильник примерно на 30 минут.
2 По истечении времени охлаж-
дения в холодильнике, которое
является очень важным для прида-
ния песочному тесту рассыпчатос-
ти, выложите тесто на посыпанный
мукой рабочий стол и раскатайте
скалкой в лист толщиной 1/2 см.
Формочкой для печенья большего
диаметра вырезайте множество
кружков, пока не закончится тес-
то. Затем, помещая формочку
меньшего диаметра на половину
всех кружков, вырежьте кольца.
3 Включите духовку, выставив
требуемую температуру, и вынь-
те противень. Обильно промажьте
противень сливочным маслом
и посыпьте мукой. Выложите на
него часть печенья на небольшом
расстоянии друг от друга и выпе-
кайте в нагретой духовке.
4 По окончании выпекания вынь-
те противень из духовки и пе-
реложите печенье с помощью
деревянной лопатки на решетку
для тортов для остывания. Вымой-
те противень, вновь обильно про-
мажьте его сливочным маслом
и посыпьте мукой. Выпекайте вто-
рую порцию печенья.
48 Печенье и Пирожные
5 Охладите руки под струей хо-
лодной воды, соберите обрез-
ки теста и вновь перемесите.
Раскатайте в лист и сделайте
еще печенье или вырежьте круж-
ки для корзиночек.
6	Смажьте сливочным маслом
формочки для корзиночек
и выстелите их кружками теста.
Проткните дно формочек зубчика-
ми вилки, покройте пекарской бу-
магой и засыпьте сухой фасолью.
Выпекайте корзиночки в нагретой
духовке 15 минут.
7	Крем. Соберите в металличес-
кой миске яичные желтки с са-
харом и взбивайте венчиком,
пока они не станут пенистыми.
Добавьте просеянную через сито
муку, не переставая взбивать.
8	Налейте молоко в кастрюльку,
добавьте надрезанную палочку
ванили и доведите до кипения.
Влейте горячее молоко, процежи-
вая его через ситечко, в яичный
крем и продолжайте взбивать,
пока смесь не станет однород-
ной. Перелейте смесь в кастрюль-
ку и, не переставая перемеши-
вать десертной ложкой, доведите
до кипения. Прокипятите крем на
слабом огне 3 минуты, а затем
снимите с огня.
9	Разломайте шоколад во вто-
рую кастрюльку и растопите
его на водяной бане. Когда шоко-
лад станет жидким, добавьте рас-
творимый кофе, разбавленный
3 ст. л. воды, и тщательно переме-
шайте. Влейте шоколад тонкой
струйкой в заварной крем, пере-
мешивая, пока смесь не станет
однородной. Оставьте остывать.
W Когда все печенье будет го-
тово, наложите на каждый
кружок по кольцу и налейте в цен-
тральное отверстие чайную ложку
шоколадного крема, стараясь не
запачкать края. Если вы пригото-
вили также корзиночки, наполни-
те их кремом, смочите ликером
миндальное печенье и выложите
по одному печенью в каждую кор-
зиночку поверх крема. Посыпьте
печенье сахарной крошкой, дайте
крему застыть и подавайте.
Вариант
♦ Вместо шоколадного крема
для начинки можно использо-
вать творожный крем: переме-
шайте 300 г жирного творога:
с 150 г сахарной пудры, до-
бавьте 2 чашечки очень креп-
кого кофе и 2 взбитых яичных
белка. Распределите крем по
печенью и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с чашечкой
горячего чая, кофе или ка-
пуччино.
Этапы приготовления
Раскатайте скалкой песочное тес-
Накладывая формочку меньшего
диаметра, вырежьте из половины
кружков кольца.
Перемесите обрезки теста, внощ
раскатайте скалкой и вырежьте
еще кружки, которыми выстелите
формочки для корзиночек.
то до толщины полсантиметра.
Формочкой большего диаметра
вырезайте множество кружков.
Выпекайте печенье на противне,
обильно промазанном маслом
и посыпанном мукой. Наложите
на каждый кружок по кольцу.
Наполните шоколадным кремом
центральное отверстие каждого
печенья. Наполните кремом и го-
товые корзиночки.
Посыпьте печенье сахарной крош-
кой, наложите на каждую корзи-
ночку поверх крема миндальное
печенье, смоченное в ликере.
Печенье и Пирожные
49
Печенье „Гадкий утенок"
Ароматизированное прянос-
тями печенье выглядит не
очень аппетитно. Но стоит
его попробовать - и гадкий
утенок превращается
в прекрасного лебедя.
У У СЛОЖНОСТЬ:
С/	СРЕДНЯЯ_______
/Ж\ ПОДГОТОВКА: 40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты_______
На 6 порций
♦ 180 г лесных орехов
♦ 1 ст. л. сахара
♦ 5 палочек гвоздики
♦ 200 г сахарной пудры
♦ 6 яичных белков
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 1 щепотка корицы
♦ соль
толстым дном ♦ Лопатка ♦
Решетка для тортов
1 Включите духовку, выставив
требуемую температуру, разло-
жите на противне лесные орехи
и подсушите их минут 10. Всыпьте
орехи с сахаром в стакан кухонно-
го комбайна и довольно крупно из-
мельчите. Затем измельчите
в порошок гвоздику.
2 Положите яичные белки
в миску, добавьте щепотку
соли и взбейте миксером в гус-
тую пену. Добавьте к белкам ва-
нилин, корицу, сахарную пудру,
измельченные орехи и гвоздику,
аккуратно перемешивая снизу
вверх. Перелейте смесь в каст-
рюлю и проварите на слабом
огне, постоянно помешивая, пока
на небольшом расстоянии друг от
друга и выпекайте в нагретой ду-
ховке 40 минут.
4 По окончании выпекания сни-
мите печенье с противня ло-
паткой и выложите его на решет-
ку для тортов, чтобы остыло. Про-
должайте выпекание остального
печенья. Это печенье долго сох-
раняется в жестяной коробке или
герметичном контейнере, хорошо
защищенных от влаги.
Вариант
♦ Можно приготовить такое
печенье, используя вместо
лесных орехов миндаль либо
90 г лесных орехов и 90 г мин-
даля. В этом случае вкус будет
более нежным.
♦ сливочное масло
и мука для противня
Инструменты
смесь не станет золотистой.
3 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой противень,
Как подать
♦ Подавайте с чашечкой чая
или кофе. Можно также по-
Печенье и Пирожные
ТВороЖныё пончики
Несколько необычные
пончики с засахаренными
фруктами, мягкость
которым придает творог.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
'S' ЖАРЕНЬЕ:
30 мин
20 мин
1/1 нгредиенты 
На 6 порций
♦	1 упаковка смеси заса-
харенных фруктов
♦	1 рюмка рома
♦	200 мл молока
♦	60 г сливочного масла
♦	200 г муки
♦	3 яйца
♦	250 г творога
♦	150 г сахара
♦	2 ст. л. свежего имбиря
♦	оливковое масло для
жаренья
♦	1 пакетик сахарной
пудры
♦	соль
Инструменты
Мисочка ♦ Кастрюлька
с толстым дном ♦ Десерт-
ная ложка ♦ Сито ♦ Терка
♦ Сковородка ♦ Половник
с дырочками ♦ Бумажные
полотенца ♦ Ситечко
1 Положите в мисочку засаха-
ренные фрукты, влейте ром
и оставьте настаиваться. Налейте
молоко в кастрюльку, добавьте
сливочное масло со щепоткой
соли и доведите до кипения.
Всыпьте муку, перемешивая де-
сертной ложкой, и варите, пока
смесь не начнет отставать от сте-
нок и дна кастрюли. Снимите кас-
трюлю с огня и дайте остыть.
2 Добавьте в смесь по одному
яйца. Пропустите творог через
сито и введите в смесь, тщатель-
но перемешивая. Добавьте сахар,
засахаренные фрукты с ромом
и измельченный на терке имбирь.
Перемешивайте, пока смесь не
станет гладкой и однородной.
3 Нагрейте в сковородке доста-
точное количество оливкового
масла. Опускайте в масло пончи-
ки, формуя их с помощью ложки,
и прожаривайте в двух сторон.
Оставляйте подрумяниваться,
а затем выкладывайте половни-
ком на бумажные полотенца.
4 Когда все пончики будут гото-
вы, переложите их на сервиро-
вочное блюдо, посыпьте сахарной
пудрой и сразу же подавайте.
Вариант
♦ Если вам не нравятся заса-
харенные фрукты, можно заме-
нить их свежими, порезанными
на кусочки.
Как подать
♦ Подавайте с белым по-
лусладким вином.
Печенье и Пирожные 5
Пончики „Экзотика*
Эти пончики такие вкусные,
что лучше сразу
приготовить их побольше.
J СЛОЖНОСТЬ:
______НИЗКАЯ________
/g\ ПОДГОТОВКА: 20 мин
ЖАРЕНЬЕ:5-6 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	3 крупных банана
♦	1/2 стакана рома
>	120 г кокосового
порошка
♦	100 мл молока
♦	3 яйца
♦	1 ст. л. сахара
♦	120 г муки
♦	1/2 ч. л. порошка-
разрыхлителя
♦	оливковое масло для
жаренья
♦	1 пакетик сахарной
пудры
♦	соль
Инструменты
Острый ножик ♦ 3 миски ♦
Венчик ♦ Сито ♦ Сковород-
ка для жаренья ♦ Полов-
ник с дырочками ♦
мажные полотенца
♦ Ситечко
1 Почистите бананы, порежьте
на кусочки, соберите в миске,
залейте ромом и оставьте настаи-
ваться в течение 30 минут. На-
сыпьте кокосовый порошок во вто-
рую миску. Добавьте молоко и ос-
тавьте размягчаться на 30 минут.
2 В третьей миске соберите
3 яичных желтка, 1 белок, са-
хар, щепотку соли и взбейте вен-
чиком. Просейте через сито муку
и порошок-разрыхлитель и до-
бавьте их ложками в яичную
смесь, не переставая взбивать.
Перемешивайте, пока не получите
густое однородное тесто без ком-
ков. Добавьте кокосовую муку
с молоком маленькими порциями,
постоянно взбивая венчиком.
3 Оставьте тесто настояться
15 минут, затем добавьте бана-
ны, предварительно дав рому
стечь, и аккуратно перемешайте.
Нагрейте в сковородке большое
количество оливкового масла.
Когда оно достигнет нужной тем-
пературы, набирайте ложкой ку-
сочки бананов с тестом и опус-
кайте в масло, прожаривая со
всех сторон. Вынимайте из масла
половником с дырочками и остав-
ляйте на бумажных полотенцах.
Продолжайте жарить пончики,
пока тесто не закончится.
4 Переложите готовые пончики
на сервировочное блюдо
и обильно посыпьте их сахарной
пудрой. Сразу же подавайте.
Вариант
♦ Такие пончики можно приго-
товить со свежим или консер-
вированным ананасом либо со
свежими абрикосами, разре-
занными на 4 части.
Как подать
♦ Подавайте с белым по-
лусладким вином.
52
Печенье и Пирожные
Тарталетки с Вареньем
Маленькие тарталетки, на-
полненные вкуснейшим ва-
реньем, великолепны с мус-
катным шампанским.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/gs, ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
1 час
25 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 190'С
Ингредиенты
На 30 тарталеток
♦	6 яиц
♦	250 г муки
♦	100 г сахарной пудры
♦	125 г сливочного масла
♦	1 пакетик ванилина
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
Для начинки и украшения
♦	400 г смеси лесных ягод
♦	120 г сахара
♦	1 ст. л. картофельного
крахмала
♦	1 пакетик сахарной
пудры
Инструменты
Кастрюлька ♦ Сито ♦ Глу-
бокая тарелка ♦ Целлофа-
новая пленка ♦ Кастрюль-
ка с толстым дном ♦ Скал-
ка ♦ 30 формочек с анти-
пригарным покрытием
1 Доведите до кипения яйца
в кастрюльке и варите 10 ми-
нут. Охладите их, почистите и от-
делите белки от желтков. Пропус-
тите желтки через сито, собирая
в глубокой тарелке.
2 Насыпьте горкой на рабочий
стол муку, сделайте в центре
углубление и внутрь положите
желтки, просеянную сахарную
пудру, порезанное на кусочки раз-
мягченное сливочное масло, вани-
лин и щепотку соли. Замесите тес-
то, замотайте в пленку и положи-
те в холодильник на 30 минут.
3 Приготовьте варенье: вымойте
и почистите лесные ягоды. По-
ложите их в кастрюлю с толстым
дном, добавьте сахар и кипятите
на слабом огне, пока не образует-
ся однородная смесь (около
10 минут). Разведите в небольшом
количестве воды крахмал, влейте
в ягодную смесь и дайте ей загус-
теть. Как только крахмал раство-
рится, снимите кастрюльку с огня
и оставьте остывать.
4 Включите духовку. На посы-
панном мукой рабочем столе
раскатайте тесто в лист толщиной
4 мм. Проткните его зубчиками
вилки и вырежьте кружки, кото-
рыми выстелите формочки. Вы-
ровняйте края, перемесите обрез-
ки, вновь раскатайте и вырежьте
еще кружки. Выпекайте тарталет-
ки в нагретой духовке 15 минут.
5 Выньте тарталетки из формо-
чек, дайте остыть на решетке
для тортов, а затем наполните ва-
реньем. Посыпьте сахарной пуд-
рой и подавайте.
Как подать
Печенье и Пирожные
53
ПироЖные с фруктами
Маленькие пирожные
с начинкой из яблок, слив
и абрикосов.

СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
Л ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
25 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 210°С
Bl ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 230°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 лимон
♦	700 г готового
песочного печенья
♦	400 г яблок
♦	4 ст. л. сахара
♦	500 г слив
♦	250 г абрикосов
♦	2 ст. л. сахарной пудры
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формочек
Инструменты
Терка ♦ Острый ножик ♦
Скалка ♦ 6 формочек
месите обрезки теста, вновь рас-
1 Вымойте лимон и измельчите
на терке только желтую часть
лимонной корки, оставляя ее па-
дать на рабочий стол. Прижмите
к цедре песочное тесто сначала
одной стороной, а затем другой
и оставьте настаиваться. Включи-
те духовку, выставив требуемую
температуру, достаньте противень
и смажьте его сливочным маслом.
2	Почистите яблоки, удалите
сердцевину и порежьте на тон-
кие ломтики. Разложите ломтики
на противне, посыпьте сахаром
и выпекайте в духовке 5 минут.
Выньте косточки из слив и абри-
косов и порежьте их на кусочки.
3	Посыпьте мукой рабочий стол
и раскатайте на нем тесто
скалкой в лист толщиной 3 мм.
Смажьте сливочным маслом фор-
мочки, вырежьте из теста 6 круж-
ков и выстелите формочки. Пере-
катайте и вырежьте еще 6 круж-
ков, немного большего диаметра,
чем формочки.
4	Распределите яблоки, сливы
и абрикосы по формочкам,
накройте кружками теста и акку-
ратно закрепите края.
5	Выпекайте пирожные в нагре-
той духовке 20 минут. Выньте
из духовки, выложите на сервиро-
вочное блюдо и посыпьте сахар-
ной пудрой, пропуская ее через
сито. Можно подавать такие пи-
рожные холодными или теплыми.
Секреты мастера
♦ Лучше использовать несоч-
ные яблоки сорта „Голден" или
другие, чтобы при выпекании
не выделялось много сока.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
1
54
Печенье и Пирожные
Пасочки с чернослиВом
Оригинальный Вкус таких
пасочек можно еще больше
подчеркнуть, если подать
их с ароматным Вином.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ________
30 мин
30 мин
zg\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
рщ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
Isl ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	250 г чернослива
♦	3 рюмки коньяка
♦	2 яйца
♦	80 г сахара
♦	250 г муки
♦	1/2 пакетика пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	1 пакетик ванилина
♦	1 апельсин
♦	200 мл молока
♦	60 г сливочного масла
♦	20 г сахарной пудры
♦ соль
♦ сливочное масло
и мука для формочек
Инструменты
Острый ножик ♦ 2 миски ♦
Целлофановая пленка для
пищевых продуктов ♦ Мик-
сер ♦ Сито ♦ Терка ♦ Кас-
трюлька ♦ 8 формочек для
пудингов с высокими
и рифлеными краями
1	Выньте косточки из черносли-
ва острым ножиком, соберите
фрукты в миске, залейте лике-
ром и оставьте настаиваться на
ночь, накрыв миску целлофано-
вой пленкой.
2	Соберите во второй миске
яйца, сахар и щепотку соли
и взбейте миксером. Затем до-
бавьте, не переставая взбивать,
Проконтролируйте готовность па-
просеянные через сито муку, по-
рошок-разрыхлитель и ванилин.
3	Вымойте и обсушите апель-
син. Измельчите на терке
только оранжевую часть корки
и всыпьте ее в тесто. Влейте мо-
локо комнатной температуры.
Растопите на слабом огне сли-
вочное масло в кастрюльке и до-
бавьте его в тесто.
4	Включите духовку, выставив
требуемую температуру. Смажь-
те сливочным маслом и посыпьте
мукой формочки, распределите по
ним тесто и внутрь положите по
одной вяленой сливе. Если их
больше 8 штук, порежьте остав-
шиеся сливы на кусочки и поровну
распределите по формочкам.
5	Выпекайте в предварительно
нагретой духовке 30 минут.
сочек, воткнув в одну из них де-
ревянную зубочистку - она долж-
на остаться сухой. По окончании
процесса выпекания выньте фор-
мочки из духовки и выложите на
сервировочное блюдо. Подавайте
пасочки с черносливом теплыми
или холодными.
Секреты мастера
♦ Чтобы выполнить декор,
как на фото, поместите на
край блюда формочку для пе-
ченья в виде цветка, посыпьте
сахарной пудрой, затем пере-
ложите формочку и еще раз
посыпьте пудрой.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым вином.
Печенье и Пирожные
55
Шоколадные бинье с кремом
Такое угощение, без сомне-
ния, понравится всем,
а в особенности любителям
шоколада.
J J J СЛОЖНОСТЬ:
& Щ ВЫСОКАЯ_____________
ПОДГОТОВКА:	45 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЕШ ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
На 6 порций
Для теста choux
♦	250 мл молока
♦	250 мл воды
♦	Юг соли
♦	220 г сливочного масла
♦	30 г сахара
♦	280 г муки
♦	30 г какао
♦	9 яиц
♦	сливочное масло
для противня
Для крема
♦	500 мл сливок
♦	50 г сахара
♦	100 г горького шоколада
Инструменты
Кастрюля ♦ Сито ♦ Гибкая
лопатка ♦ Решетка для тор-
тов ♦ Кастрюлька ♦ Венчик
♦ Миска ♦ Миксер ♦ Ост-
рый ножик ♦ Кондитерский
мешок с наконечником
в виде звезды
1
1
1 Налейте в кастрюлю молоко
и воду, добавьте соль, сливоч-
ное масло и сахар и доведите до
кипения, чтобы масло полностью
растопилось. Снимите с огня
и всыпьте муку и какао, просеян-
ные через сито. Энергично пере-
мешайте, вновь поставьте каст-
рюлю на самый слабый огонь
и варите, перемешивая лопаткой,
пока тесто не начнет отставать от
стенок кастрюли.
2 Снимите с огня и добавьте по
одному яйца, добавляя каждое
следующее, только когда предыду-
щее полностью вмешается в тес-
то, и энергично перемешайте.
3 Включите духовку, выставив
требуемую температуру. Вынь-
те противень и обильно про-
мажьте его сливочным маслом.
Выложите на небольшом рассто-
янии друг от друга 30 шариков
теста, формуя их с помощью
ложки. Выпекайте в нагретой ду-
ховке 30 минут. По окончании
выпекания достаньте противень
из духовки, гибкой лопаткой сни-
мите бинье и выложите их осты-
вать на решетку для тортов.
4 Приготовьте крем: налейте
сливки в кастрюльку, всыпьте
сахар и доведите до кипения.
Снимите с огня, добавьте поло-
манный на кусочки шоколад и пе-
ремешивайте венчиком, пока шо-
колад полностью не растворится.
5 Перелейте смесь в миску
и дайте остыть. Взбивайте
крем миксером сначала на сред-
ней скорости, а затем на макси-
мальной, пока крем не станет гус-
тым и мягким. Срежьте верхушки
бинье острым ножиком. Перелей-
те крем в кондитерский мешок
с наконечником в виде звезды
и наполните им бинье. Положите
поверх крема верхушки бинье
и сразу же подавайте.
Секреты мастера
♦ Не открывайте духовку во
время первых 20 минут выпе-
кания бинье, так как они мо-
гут осесть. Приготовьте би-
нье заранее, а начините мак-
симум за 2 часа до подачи.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
розовым вином.
56 Печенье и Пирожные
Печенье „Улыбка"
„Улыбающееся" печенье,
которое очень понравится
не только малышам,
но и взрослым.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
® ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
ram ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170°С
ЕЭ ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 190°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	500 г муки
♦	2 ст. л. порошка-
разрыхлителя
♦	200 г сливочного масла
♦	200 г сахара
♦	2 белка
♦	4 яичных желтка
♦	1 пакетик ванилина
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦ сливочное масло
и мука для противня
Для начинки и украшения
♦	шоколадно-ореховый
крем
♦	сахарная пудра
Инструменты
Сито ♦ Целлофановая
пленка для пищевых про-
дуктов ♦ Скалка ♦ Фор-
мочка для печенья ♦ Ост-
рый ножик ♦ Чайная ложка
♦ Ситечко
1 Просейте муку и порошок-раз-
рыхлитель через сито и на-
сыпьте горкой на рабочий стол.
Сделайте в центре углубление
и внутрь положите порезанное на
кусочки размягченное сливочное
масло, сахар, белки и желтки, ще-
потку соли и ванилин. Быстро за-
месите мягкое тесто.
2 Замотайте тесто в целлофано-
вую пленку и положите в холо-
дильник минут на 20. Включите ду-
ховку, выставив требуемую темпе-
ратуру, и выньте противень.
ЗНа посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
скалкой в лист толщиной пример-
но 5 мм. формочкой вырежьте из
него множество кружочков. Пере-
месите обрезки теста, вновь рас-
катайте и вырежьте еще кружоч-
ки. Острым ножиком вырежьте
у половины кружочков „глазки"
и улыбающийся „рот"
4 Выложите первую партию пе-
ченья на небольшом расстоя-
нии друг от друга на смазанный
маслом и посыпанный мукой про-
тивень и выпекайте в нагретой ду-
ховке 15 минут. Аккуратно сними-
те готовое печенье с противня
и оставьте остывать. Продолжай-
те выпекание остального печенья.
5 Промажьте целое печенье шо-
коладно-ореховым кремом
и сложите с печеньем с вырезан-
ным „лицом" Выложите печенье
на сервировочное блюдо, посыпь-
те сахарной пудрой, пропуская ее
через ситечко, и подавайте.
В считанные минуты
♦ Чтобы не готовить самим
песочное тесто, можно при-
обрести замороженное или
свежее в магазине и затем
готовить печенье, как описа-
но в рецепте. Для лучшего
результата перемесите тес-
то в течение 1 минуты.
(
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой де-
сертного вина.
Слойки с ананасом
Маленькие слойки с анана-
сом - идеальный вариант
для фуршета.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180“С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Инг >едненты
На 8 слоек
♦	500 г замороженного
слоеного теста
♦	6 шт. мягкого печенья
♦	50 г сахара
♦	8 ломтиков консервиро-
ванного ананаса
♦	8 ягод клубники
♦	2 ст. л. абрикосового
варенья
♦	2 ст. л. апельсинового
ликера
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
Инструменты
Колесико для разрезания
теста ♦ Гибкая лопатка ♦
Решетка для тортов ♦ Кас-
трюлька ♦ Кисточка
1 Разморозьте слоеное тесто,
положите его на посыпанный
мукой рабочий стол и раскатайте
скалкой в лист толщиной 3 мм.
Вырежьте колесиком 8 кругов.
2 Включите духовку и выньте
противень. Обильно смажьте
противень сливочным маслом
и посыпьте мукой. Выложите на
противень 8 кругов теста, измель-
чите печенье и распределите его
по кругам. Смочите кисточку в хо-
лодной воде, промажьте края кру-
гов и посыпьте сахаром.
3 Выложите на круги по ломтику
ананаса и выпекайте 15 минут.
Выньте противень из духовки
и переложите слойки лопаткой на
решетку для тортов.
4 Положите в центральное от-
верстие ломтика ананаса яго-
ду клубники. Нагрейте в каст-
рюльке абрикосовое варенье
с ликером и с помощью кисточки
промажьте смесью ломтики ана-
наса и клубнику.
Секреты мастера
♦ Для получения наилучшего
результата размораживайте
слоеное тесто в холодильнике:
оно будет более ароматным.
Новая идея
♦ Если вы хотите подать слой-
ки как десерт, можно сопрово-
дить их клубничным соусом,
приготовленным из 300 г клубни-
ки, 100 г сахара, 2 рюмок апель-
синового ликера и 1 ст. л. крах-
мала. Измельчите в кухонном
комбайне вымытую и почищен-
ную клубнику с сахаром, пере-
ложите пюре в кастрюльку, до-
бавьте крахмал, растворенный
в ложке холодной воды, и, пере-
мешивая, доведите до кипения.
Дайте слегка остыть и аромати-
зируйте ликером.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным розовым вином.
58 Печенье и Пирожные
Кексы с черешнями
Маленькие кексы со сладкой
начинкой из черешен.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
zg\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
25 мин
в
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170°С
ЭЛ ЕКТРОДУХОВКА: 190сС
Ингредиенты
На 12 кексов
♦	300 г черешни
♦	60 г сливочного масла
♦	80 г сахара
♦	250 г муки
♦	2 ч. л. пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	2 яйца
♦	200 мл молока
♦	50 г сахарной пудры
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формочек
1 Вымойте черешни, удалите
черешки и косточки и по-
режьте на кусочки, собирая их
в миске. Оставьте размягчаться
сливочное масло, порежьте его
на кусочки, соберите во второй
миске с сахаром и взбивайте
миксером до образования мягко-
го однородного крема.
2 Всыпьте муку, просеивая ее
через сито вместе с порош-
ком-разрыхлителем, замените
миксер на десертную ложку и ак-
куратно перемешайте ингредиен-
ты. Затем добавьте яйца, щепотку
соли и молоко.
3 Тщательно перемешайте смесь
десертной ложкой, пока смесь
не станет мягкой и однородной,
добавьте кусочки черешен вместе
с выделившимся соком.
решетку. Распределите смесь по
формочкам, следя за тем, чтобы
кусочки черешен попали в каж-
дую из них. Выставьте формочки
на решетку и поместите в нагре-
тую духовку на 25 минут.
5 Выньте формочки из духовки
и дайте слегка остыть. Дос-
таньте кексы из формочек и выло-
жите на сервировочное блюдо.
Посыпьте сахарной пудрой, про-
пуская ее через ситечко. Подй^
вайте кексы теплыми, чтобы под-
черкнуть их нежный вкус.
Вариант
♦ Можно приготовить эти за-
мечательные кексы, заменив
черешни на вишни и слегка
увеличив количество сахара,
так как вишни имеют более
кислый вкус.
Инструменты
Булавка ♦ 2 миски ♦ Мик-
сер ♦ Сито ♦ Десертная
ложка ♦ 12 формочек с вы-
4 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой формочки,
включите духовку, выставив тре-
буемую температуру, и достаньте
Как подать
♦ Подавайте с красным су-
хим вином.
Печенье и Пирожные
59
Сладкие кокосовые шарики
Маленькие шарики с нежным
вкусом свежего кокоса.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕ НЯЯ___
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
5 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	150 г рисовой муки
♦ 200 мл кокосового
молока
♦	16 ст. л. тростникового
сахара
♦	1 свежий кокос
♦	соль
♦ мука для рабочего стола
Инструменты
Десертная ложка ♦ 2 миски
♦ Терка ♦ Целлофановая
пленка для пищевых про-
дуктов ♦ Кастрюля ♦ Шумов-
ка ♦ Кухонное полотенце
1 Насыпьте рисовую муку в мис-
ку, добавьте щепотку соли
и тонкой струйкой кокосовое мо-
локо, перемешивая десертной
ложкой, пока смесь не станет мяг-
кой и эластичной, но не липкой.
2 Разделите тесто на 16 равных
частей, слегка посыпьте мукой
рабочий стол и растяните каждую
часть руками таким образом, что-
бы получить квадрат. В центр
каждого квадрата насыпьте 1 ст.
л. сахара, сложите стороны квад-
рата и ладонями, посыпанными
мукой, скатайте шарик.
3 Разбейте кокосовый орех на
две части, удалите корку, вы-
режьте 2/3 мякоти и измельчите
ее на терке. Соберите измельчен-
ный кокос в миске и накройте
целлофановой пленкой. Отложите
оставшийся кокос - он понадо-
бится для финального украшения.
4 В кастрюле доведите до кипе-
ния 2 л слегка подсоленной
воды, опускайте в нее по 3 шари-
ка, проваривая их 1 минуту с мо-
мента, когда они всплывут на по-
верхность. Вынимайте шумовкой,
обсушивайте на чистом кухонном
полотенце и валяйте в измельчен-
ном кокосе, слегка прижимая ру-
ками, чтобы кокосовая стружка
хорошо прилипла.
5 Выложите шарики на тарелку
и оставьте остывать. Сварите
все шарики. Непосредственно пе-
ред подачей выложите их в ми-
сочки и подавайте, украсив тон-
кими ломтиками свежего кокоса.
S.O.S.
♦ Кокосовое молоко можно
приобрести в супермаркетах.
Если вы не хотите использо-
вать свежий кокос (это тре-
бует некоторых усилий и фи-
нансовых затрат!), возьмите
готовую упаковку кокосовой
стружки, которую легко най-
ти в любом магазине.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином.
60	Печенье и Пирожные
РисоВые пироЖные
Необычные пирожные, приго-
товленные из риса, сладкого
картофеля и молока.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
подготовка:
J ВЫПЕКАНИЕ:
1 час
1 час
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1 В0°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200' С
Ингредиенты
На 12 пирожных
♦	1 кокос
♦	250 мл молока
♦	150 г сладкого
картофеля
♦	150 г рисовой муки
♦	200 г сахара
♦	пищевые красители зе-
леного и желтого цветов
♦	соль
Инструменты
Острый ножик ♦ Соковы-
жималка ♦ Картофелемял-
ка ♦ Миска ♦ Десертная
ложка ♦ Огнеупорная фар-
форовая форма ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Лопатка
♦ Алюминиевая фольга
♦ Емкость для водяной ба-
ни ♦ Доска для резки
1 Разбейте кокосовый орех и но-
жиком срежьте мякоть. По-
режьте мякоть на кусочки, собе-
рите в соковыжималке, добавьте
молоко и выжмите сок, собирая
его в мерный стакан, чтобы про-
контролировать, что выделилось
250 мл кокосового молока.
2 Вымойте сладкий картофель,
проварите в слегка подсолен-
ной воде 30 минут, почистите и ра-
зомните, собирая пюре в миске.
Добавьте к пюре рисовую муку,
сахар, щепотку соли, кокосовое
молоко и тщательно перемеши-
вайте, пока не получится однород-
ная смесь. Включите духовку.
3 Выстелите огнеупорную фар-
форовую форму пекарской бу-
магой, переложите в нее
1/3 смеси, разровняйте поверх-
ность и накройте алюминиевой
фольгой. Опустите форму в ем-
кость, которая выдерживает вы-
сокую температуру, добавьте теп-
лую воду и выпекайте на водя-
ной бане 15 минут.
4Аккуратно разделите оставшую-
ся смесь на две равные части.
В одну добавьте несколько ка-
пель зеленого пищевого красите-
ля, а в другую - желтого. Переме-
шивайте оба вида смеси длитель-
ное время, пока цвета не станут
однородными.
5 Выньте форму из духовки, сни-
мите фольгу и добавьте смесь
зеленого цвета. Тщательно разров-
няйте поверхность лопаткой, на-
кройте фольгой и выпекайте на во-
дяной бане еще 10 минут. По исте-(
чении необходимого времени до-
бавьте желтую смесь, разровняй-
те, накройте фольгой и снова вы-
пекайте на водяной бане 10 минут.
6 Выньте форму из духовки
и оставьте остывать. Затем пе-
реверните ее на доску для резки,
удалите бумагу и порежьте
выпечку на равные прямоугольни-
ки. Выложите пирожные на серви-
ровочное блюдо и подавайте.
Секреты мастера
♦ Сладкий картофель, который
еще называют американским,
имеет нежный сладковатый
вкус, который особенно хоро-
шо подходит для приготовления
сладостей. У нас в продаже
сложно найти такой сорт, по-,
этому можно заменить его ч
обычным картофелем, добавив
в пюре 1 ст. л. сахарной пудры.
♦ Пищевые красители неслож-
но найти в супермаркетах.
С ними легко работать, но, что-
бы не переборщить с цветом,
добавляйте их по одной капле.
Как подать
♦ Подавайте с горячим чаем
с жасмином или белым мус-
катным вином.
Абрикосы В gyxoBke
Оригинальная идея для пода-
чи фруктов, дополненных
кремовой начинкой.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
/g, ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 230' С
Is ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 250с’С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	18 крупных абрикосов
♦	60 г мягкого печенья
♦	50 г миндального
печенья
♦	80 г сливочного
масла
♦	80 г сахара
♦	80 г муки
♦	4 ст. л. сахарной
пудры
♦	сливочное масло для
формы
Инструменты
Кухонные полотенца ♦ Ост-
рый ножик ♦ Кухонный
комбайн ♦ 2 миски ♦ Де-
сертная ложка ♦ Сито
♦ Прямоугольная огнеупор-
ная фарфоровая форма
1 Выберите спелые абрикосы
одинакового размера, вымой-
е, обсушите на бумажных поло-
тенцах, разломайте пополам
и удалите косточки. Измельчите
в кухонном комбайне мягкое
и миндальное печенье и соберите
крошки в миске.
2 Оставьте размягчаться сливоч-
ное масло при комнатной тем-
пературе. Взбейте масло десерт-
ной ложкой в мягкий крем.
3 Всыпьте сахар и перемешивай-
те, пока смесь не станет одно-
родной. Добавьте муку, пропуская
ее через сито, и тщательно пере-
мешайте. Всыпьте измельченное
печенье, добавляя его по одной
ложке и энергично перемешивая.
4 Разделите смесь на 36 равных
частей, каждую из которых ска-
тайте руками в шарик. Поместите
шарики в абрикосы и выложите
начиненные абрикосы в тщательно
смазанную маслом огнеупорную
форму. Включите духовку, выста-
вив требуемую температуру, и вы-
пекайте абрикосы 15 минут.
5 Достаньте абрикосы из фор-
мы, распределите по индиви-
дуальным тарелкам и посыпьте
сахарной пудрой, пропуская ее
через сито. Подавайте слегка теп-
лыми или холодными
Интересный факт
♦ Родиной абрикосов являет-
ся Китай, где их выращивали
еще в 2000 году до н. э. Из Ки-
тая абрикосы сначала попали
в Персию и Армению, а затем
уже в Европу. Этот фрукт бо-
гат витаминами С и А и многи-
ми минералами, а также име-
ет высокое содержание саха-
ра, несмотря на свой слегка
кисловатый вкус.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином.
Печенье и Пирожные 63
Пл1ошки с карамельк)
62 Печенье и Пирожные
РисоВые тарталетки
Замечательные маленькие пи-
рожные из риса, изюма и за-
сахаренных фруктов.
✓ СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
® ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	40 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:200“С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220'С
Ингредиенты
На 24 тарталетки
Для казинаков
♦	300 г муки
♦	150 г сливочного масла
♦	150 г сахара
♦	1 яйцо
♦	2 яичных желтка
♦	1 пакетик ванилина
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
Для начинки и 1 крашения
♦	70 г изюма
♦	150 г риса
♦	250 мл молока
♦	120 г сахара
♦	4 яичных желтка
♦	120 мл сливок
♦	70 г смеси засахаренных
фруктов
♦	2 ст. л. вишневого
ликера
♦	1 пакетик ванилина
♦	4 ст. л. сахарной пудры
♦	соль
Инструменты
Кастрюля ♦ Целлофановая
пленка ♦ 2 миски ♦ Де-
сертная ложка ♦ Скалка
♦ 24 овальные формочки
для пирожных ♦ Сито
1 Выложите на рабочий стол му-
ку и порезанное на кусочки
размягченное сливочное масло.
Перемесите руками, формуя
крошкообразную массу. Добавьте
сахар, яйцо, желтки, ванилин
и щепотку соли. Быстро замесите
тесто, сформуйте шар, заверните
в целлофановую пленку и поло-
жите в холодильник на 30 минут.
2 Соберите в миске изюм и за-
лейте его теплой водой. Вски-
пятите 1 л слегка подсоленной во-
ды, всыпьте рис и варите
6 мин. Слейте воду, промойте рис
под струей проточной воды
и вновь положите в кастрюлю.
Влейте холодное молоко, доведи-
те до кипения и, помешивая ва-
рите примерно 12 мин на среднем
огне, пока молоко не впитается.
3 Переложите рис во вторую
миску и оставьте остывать.
Добавьте сахар, яичные желтки,
сливки и тщательно перемешайте.
Отожмите изюм, слегка обсушите
и всыпьте вместе с засахаренны-
ми фруктами в рисовую смесь.
Добавьте ванилин, вишневый ли-
кер и долго перемешивайте.
Включите духовку.
4 Раскатайте тесто на посыпан-
ном мукой рабочем столе
в лист толщиной 3 мм. Вырежьте
24 овала и выстелите формочки.
Внимательно проткните тесто зуб-
чиками вилки и наполните фор-
мочки рисовой смесью.
5 Выпекайте в нагретой духовке
примерно 20 минут. Достаньте
из духовки, выложите на тарелку
и посыпьте сахарной пудрой,
пропуская ее через сито. Пода-
вайте тарталетки холодными или
слегка теплыми.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
Такие плюшки замечательно
дополнят вазочку с мороже-
ным, кремом или пудингом.
Можно также подавать их
как отдельный десерт с бе-
лым полусладким вином.
S У СЛОЖНОСТЬ:
W V ВЫСОКАЯ_____________
ПОДГОТОВКА:	2 часа
ВЫПЕКАНИЕ:	20 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 220°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 240°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	500 г муки
♦	200 мл холодной воды
♦	500 г сливочного масла
♦	150 г сахара
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для противня
Инструменты
1 Тесто. Разделите на две части
муку: первая часть - 300 г
и вторая - 200 г. Высыпьте боль-
шую часть муки на рабочий стол,
добавьте щепотку соли и полови-
ну порции воды и начните заме-
шивать тесто кончиками пальцев.
2 Постепенно добавьте осталь-
ную воду. Замешивайте тесто,
пока оно не станет компактным,
сформуйте кирпич, внимательно
сделайте крестообразный над-
рез, замотайте в целлофановую
пленку и положите в холодиль-
ник на 30 минут.
ЗЗамеситв вторую часть муки
с порезанным на кусочки сли-
вочным маслом, пока масло пол-
ностью не поглотит муку. Замотай-
те тесто в целлофановую пленку
и положите в холодильник.
4 По истечении необходимого
времени выньте оба вида тес-
та из холодильника, растяните
первый вид теста сначала руками
по надрезу, а затем раскатайте
скалкой в квадрат со стороной
примерно 40 см.
5 Выложите в центр второй вид
теста, замотайте первым тес-
том с двух сторон и раскатайте
скалкой. Загните две оставшиеся
стороны первого теста: одну на-
верх, другую вниз - и вновь прой-
дитесь скалкой, формуя прямо-
угольник толщиной примерно 4 см.
64
Печенье и Пирожные
6 Начните выполнять „круги", ко-
торые придадут воздушности
слоеному тесту: сложите корот-
кие стороны прямоугольника
к центру так, чтобы они соприка-
сались, но не накладывались од-
на на другую, затем сложите тес-
то как книгу, получая, таким обра-
зом, 4 слоя. Нажмите пальцем,
получая выемку, которая будет
указывать первый круг. Положите
тесто в холодильник на 1 час, по-
вторите складывания, вновь поло-
жите в холодильник и повторите
эти операции еще 2 раза.
7 Посыпьте тесто половиной
порции сахара и раскатайте
скалкой в прямоугольник длиной
•24 см и толщиной примерно пол-
сантиметра. Разровняйте края
и сделайте надрез, деля прямо-
угольник пополам по длине. Сло-
жите стороны прямоугольника,
доходя до надреза. Посыпьте пря-
моугольник сахаром, прокатайте
скалкой и вновь сложите длинные
стороны к центру. Снова сложите
стороны прямоугольника, умень-
шая его длину вдвое. Острым но-
жиком порежьте тесто на ломтики
шириной 1,5 см.
8 Защипните края ломтика, затем
скрутите, выложите на проти-
вень, предварительно смазанный
сливочным маслом и посыпанный
мукой, слегка придавите и выпе-
кайте в нагретой духовке 20 минут.
Этапы приготовления
Посыпьте тесто половиной пор-
ции сахара и раскатайте скалкой,
формуя прямоугольник.
Слегка надрежьте прямоугольник,
деля его пополам по длине. Сло-
жите, доходя до надреза, более
длинную сторону прямоугольника.
Сложите к центру и другую сторо-
ну прямоугольника, получая пря-
моугольник со стороной 12 см.
Вновь сложите более длинную
сторону прямоугольника к центру,
так же поступите с другой сторо-
ной, чтобы они соприкасались.
Еще раз сложите стороны и слег-
ка прижмите руками.
Посыпьте прямоугольник остав-
шимся сахаром и пройдитесь по
нему скалкой сначала в одну сто-
рону, а затем в другую.
Острым ножиком порежьте поло-
су теста на ломтики шириной при-
мерно 1,5 см. Старайтесь резко
отрезать ломтики, чтобы не пере-
давливать тесто.
Сворачивайте ломтик на один
полуоборот и аккуратно выкла-
дывайте на противень.
Берите в руки каждый ломтик,
сдавливайте края и слегка рас-
крывайте центральную часть. Вы-
полняйте эту операцию быстро,
чтобы тесто не нагревалось.
Печенье и Пирожные
65
Блины с апельсинами
Этот изысканный десерт
имеет одно большое преиму-
щество: его можно пригото-
вить заранее.
S S СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
zg\ ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	20 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 200°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220°С
Ингредиенты
а 6 порций
♦	30 г сливочного масла
♦	2 яйца
♦	120 г муки
♦	250 мл молока
♦ соль
Для начинки
♦ 1 апельсин
♦ 500 мл молока
♦ 1 лимон
♦	4 яичных желтка
♦	150 г сахара
♦	45 г муки
♦	50 г засахаренных
апельсиновых корочек
♦ 150 мл сливок
Для украшения
♦ 3 ст. л. сахара
♦ 1/2 лимона
♦ 1 рюмка апельсинового
А ликера
2 апельсина
Инструменты____________
Сковорода диам. 14 см
♦ 3 миски ♦ Венчик
♦ Половник ♦ Гибкая
лопатка ♦ 3 кастрюль-
ки ♦ Ситечко ♦ Де-
сертная ложка
♦ Острый ножик
♦ Миксер ♦ Ог-
неупорная фар-
форовая форма,
овальная или пря-
моугольная
1 Растопите сливочное масло на
сковороде, перелейте в миску
и дайте остыть. Добавьте яйца,
муку, щепотку соли и взбейте
венчиком. Влейте молоко и взби-
вайте до образования жидкого
однородного теста.
2 Смажьте сковороду маслом
и разогрейте. Налейте полов-
ник теста, поворачивая сковороду
так, чтобы оно покрыло дно пол-
ностью. Подрумяньте блин с обе-
их сторон, переворачивая лопат-
кой. Испеките 12 блинов.
3Вымойте апельсин, срежьте
цедру и нарежьте тонкими по-
лосками. Прокипятите в каст-
рюльке с 1 стаканом воды полос-
ки цедры и дайте воде стечь. На-
грейте молоко с лимонной коркой
во второй кастрюльке.
4	Соберите яичные желтки во
второй миске, добавьте сахар
и слегка взбейте венчиком.
Всыпьте муку и тщательно пере-
мешайте до образования одно-
родной массы. Влейте тонкой
струйкой молоко. Перелейте
смесь в кастрюльку и дайте кре-
му загустеть на слабом ог-
не, постоянно поме-
шивая. Сними-
те с огня и оставьте остывать. По-
режьте на кусочки засахаренную
апельсиновую корку и добавьте
ее в крем.
5	Налейте сливки в третью мис-
ку, предварительно охлажден-
ную, и взбейте миксером. Сме-
шайте взбитые сливки с кремом.
Выложите блины на рабочий стол,
смажьте кремом и сложите тре-
угольниками. Разложите блины
в огнеупорную форму, накладывая
один на другой.
6	Насыпьте сахар в третью каст-
рюльку, добавьте 1 ч. л. воды
и приготовьте светло-желтую ка-
рамель. Добавьте лимонный сок
и апельсиновый ликер, тщательно
перемешайте и всыпьте полоски
апельсиновой цедры. Полейте по-
лученным соусом блины и выпе-
кайте в нагретой духовке 5 минут.
Перед подачей можно украсить
блины ломтиками апельсина.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
66 Печенье и Пирожные
.....	i——...
Бабушкины клеики
Что может быть вкуснее
горячих клецек, приготовлен-
ных заботливыми руками
бабушки?!
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
(S-) ВАРКА:
+ ЖАРЕНЬЕ
20 мин
15 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	100 г муки
♦	50 г крахмала
♦	100 г сахара
♦	100 мл молока
♦	4 яйца
♦	1 пакетик ванилина
♦	2 ч. л. корицы
♦	1 лимон
♦	100 г сухого печенья
♦	оливковое масло
для жаренья
♦	30 г сахарной пудры
♦	соль
Инструменты
Венчик ♦ 3 миски ♦ Терка
♦ Кастрюля ♦ Широкая
мраморная доска для
резки ♦ Лопатка ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ Сито
♦ Острый ножик ♦ Сково-
рода ♦ Шумовка ♦ Бумаж-
ные полотенца
1 Насыпьте муку и крахмал
в миску, добавьте сахар
и влейте тонкой струйкой молоко.
Взбейте венчиком до образова-
ния однородного теста без ком-
ков. Разбейте яйца и отделите
белки от желтков, собирая их
в две миски. Добавьте к желткам
ванилин, корицу, щепотку соли
и слегка взбейте. Тщательно пере-
мешивая, влейте желтки в тесто.
Измельчите на терке лимонную
цедру и добавьте в тесто.
2 Перелейте тесто в кастрюлю
и, не переставая помешивать,
варите на слабом огне 15 минут.
Смажьте оливковым маслом раз-
делочную доску, переместите на
нее тесто, разровняйте лопаткой
до толщины 2 см и охладите.
3 Измельчите в кухонном ком-
байне сухое печенье в поро-
шок (при необходимости просейте
через сито) и взбейте яичные бел-
ки. Ножом разрежьте тесто на
ромбики, которые обмакните сна-
чала в белок, а затем обваляй
в измельченном печенье. Натре
те в сковороде большое количест-
во оливкового масла и жарьте
ромбики небольшими порциями.
Вынимайте из масла и оставляйте
стечь на бумажных полотенцах.
Выложите клецки на сервировоч-
ное блюдо и посыпьте сахарной
пудрой, пропуская ее через сито.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
Печенье и Пирожные 67
ВалоВаны с инЖиром
Маленькие воздушные корзи-
ночки наполнены тушенылли
фруктами, ароматизирован-
ными ликером.
J J СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ_______________
/g\ ПОДГОТОВКА:	60 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 12 валованов
♦	500 г муки
♦	500 г сливочного масла
♦	несколько капель
лимонного сока
♦	170 мл воды
♦	1 яичный желток
♦	1 ст. л. сахарной пудры
♦	мука для рабочего стола
Для начинки и украшения
♦	15 шт. спелого инжира
♦	1 кусочек сливочного
масла
♦	3 ст. л. сахара
♦	200 г земляники
♦	1 рюмка вишневого
ликера
♦	30 г миндаля
1 Приготовьте слоеное тесто,
как описано в разделе „Кон-
дитер обучает 39-40“' „Основные
приемы 20“ Раскатайте его на
рабочем столе в лист толщиной
3 мм и выдавите формочкой
большего диаметра 24 кружка,
в 12 из которых затем выдавите
кружки формочкой меньшего
диаметра, формируя кольца.
2	Включите духовку. Выстелите
противень пекарской бумагой,
смочите ее холодной водой и вы-
ложите 12 больших кружков. Про-
мажьте края кружков холодной
водой и наложите на них кольца,
совмещая края. Оставьте настаи-
ваться 10 минут, затем промажьте
слегка взбитым яичным желтком,
посыпьте сахарной пудрой и вы-
пекайте в нагретой духовке 15 ми-
нут. Гибкой лопаткой снимите Ба-
лованы с противня и оставьте ос-
тывать на решетке для тортов.
3	Почистите 6 плодов инжира
и нарежьте маленькими ку-
сочками. В антипригарной сково-
роде нагрейте сливочное масло
и слегка обжарьте в нем инжир.
Затем посыпьте сахаром, до-
бавьте 100 г земляники и еще не-
много потушите. Влейте вишне-
вый ликер и подожгите. Снимите
с огня и добавьте миндаль, наре-
занный кусочками. Оставьте
фрукты остывать, время от вре-
мени перемешивая.
4	Выложите валованы на серви-
ровочное блюдо и наполните
тушеными фруктами. Почистите
7 плодов инжира и разложите их
в центре блюда. Нарежьте ломти-
ками оставшийся инжир и положи-
те по ломтику на каждый валован.
Украсьте оставшейся земляникой.
В считанные минуты
♦ В супермаркете можно при-
обрести уже готовые валова-
ны. Вам останется только на-
полнить их тушеными фруктами
и украсить.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
Инструменты
Скалка ♦ формочки для пе-
ченья диам. 8 см и 4 см
♦ Кисточка ♦ Пекарская
бумага ♦ Антипри-
гарная сковорода
♦ Решетка для
тортов ♦ Мис-
ка ♦ Гибкая
лопатка
68
Печенье и Пирожные
Слоеные пироЖные
Оригинальные пирожные
в форме цветка отлично
подойдут для фуршетного
стола.
® ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ:_______
40 мин
15 мин
ст ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1 В0°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200сС
Ингредиенты
На 6 порций
♦	300 г замороженного
слоеного теста
♦	300 мл воды
♦	250 г сахара
♦	10 крупных абрикосов
♦	200 г смеси лесных ягод
♦	100 г черники
♦	мука для рабочего стола
Инструменты_________
Шумовка ♦ 2 кастрюльки
♦ Решетка для тортов ♦ Пе-
карская бумага ♦ формочка
в виде цветка ♦ Скалка
♦ Гибкая лопатка ♦ Десерт-
ная ложка
1 Разморозьте слоеное тесто.
Налейте в кастрюльку 300 мл
воды, всыпьте 150 г сахара и до-
ведите до кипения. Варите не-
сколько минут, чтобы сироп слег
ка загустел.
2 Вымойте абрикосы, разделите
их на половинки и удалите
косточки. Опустите половинки аб-
рикосов в сироп, вновь доведите
до кипения и варите ровно 1 ми-
нуту. Выньте абрикосы шумовкой,
разложите на решетке для тор-
тов, подстелив под нее лист пе-
карской бумаги, и дайте остыть.
ЗНа посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте слоеное
тесто в лист толщиной 3 мм
и формочкой выдавите 20 цвет-
ков. Включите духовку. Выстелите
противень пекарской бумагой
и разложите цветки из теста на
небольшом расстоянии друг от
друга. На каждый цветок положи-
те половинку абрикоса, посыпьте
щепоткой сахара и выпекайте
в нагретой духовке 15 минут.
4	Когда тесто хорошо подрумя-
нится, выньте противень из
духовки. Снимите с него пирож-
ные и оставьте остывать на ре-
шетке для тортов.
5	Соберите во второй кастрюль-
ке вымытые ягоды, всыпьте
оставшийся сахар и проварите,
перемешивая и приминая ягоды,
до образования густого соуса.
6	Выложите пирожные на серви-
ровочное блюдо или распре-
делите по индивидуальным тарел-
кам, полейте теплым ягодным со-
усом и украсьте черникой. Такие
пирожные можно подавать теплы
ми или холодными.
Вариант
♦ Абрикосы можно заменить
небольшими персиками: ре-
зультат будет таким же заме-
чательным.
Как подать
♦ Подавайте с мускатным
игристым вином.
Печенье и Пирожные 69
Кексы с персикоВым соусом
Румяные кексы дополняют
нежным соусом с ломтиками
персиков.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
40 мин
20 мин
ль ПОДГОТОВКА:
• ВЫПЕКАНИЕ:
Я ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
U ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
На 12 кексов
♦	125 г пшеничной муки
грубого помола
♦	125 г пшеничной муки
тонкого помола
♦	2 яйца
♦	200 мл молока
♦	80 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	1 ст. л. пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	1 пакетик ванильного
сахара
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формочек
1 Насыпьте оба вида муки в мис-
ку и перемешайте пальцами.
Добавьте яйца и щепотку соли, пе-
ремешайте ложкой и разведите хо-
лодным молоком, вливая его тон-
кой струйкой. Растопите в каст-
рюльке сливочное масло, дайте
слегка остыть, а затем влейте в ос-
новную смесь. Добавьте также са-
хар и просеянные через сито ва-
нильный сахар и порошок-разрых-
литель. Долго и тщательно переме-
шивайте ингредиенты, пока не по-
лучится очень густое тесто.
2 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой формочки, заполните их
тестом. Поставьте формочки на
решетку и выпекайте 20 минут.
Выньте кексы и оставьте остывать
в формочках. Вскипятите 1 л воды
в кастрюле. Опускайте в нее пер-
сики на несколько минут, а затем
вынимайте и снимайте ножом ко-
жицу. Разрежьте персики на дос-
таточно крупные дольки.
ЗВ антипригарной сковороде
нагрейте сливочное масло, по-
ложите дольки персиков, посыпь-
те их сахаром и корицей и немно-
го потушите. Выньте кексы из
формочек, разложите по индиви-
дуальным тарелкам, украсьте
дольками персиков и полейте по-
лучившимся соусом. Посыпьте са-
харной пудрой, пропуская ее че-
рез сито, и подавайте.
S.O.S.
♦ Формочки для кексов можно
приобрести в специализиро-
ванных магазинах. Если вам не
удалось их найти, используйте
одноразовые формочки из алю-
миниевой фольги, встречающи-
еся в каждом супермаркете.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
Для украшения
♦	6 персиков
♦	40 г сливочного масла
♦ 80 г сахара
♦	1 ч. л. корицы
♦	2 ст. л. сахарной
пудры
Инструменты
Миска ♦ Десерт-
ная ложка ♦ Ка-
стрюлька ♦ Си-
то ♦ 12 формо-
чек для кексов
♦ Нож ♦ Анти-
пригарная сково-
рода ♦ Кастрюля
70 Печенье и Пирожные
Риссоли с кремом
Пухлые подушечки, начинен-
ные мягким кремом.
J	СЛОЖНОСТЬ:
&	СРЕДНЯЯ_______
zg\ ПОДГОТОВКА: 40 мин
ЖАРЕНЬЕ:15 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 г замороженного
слоеного теста
♦	100 г изюма
♦	250 мл молока
♦	2 яичных желтка
♦	75 г сахара
♦	25 г муки
♦	1 пакетик ванильного
сахара
♦	1 ст. л. вишневого
ликера
♦	1 яйцо
♦	6 ст. л. сахара
♦	оливковое масло
для жаренья
♦	мука для рабочего стола
Инструменты______________
Кастрюлька ♦ Миска ♦ Вен-
чик ♦ Сито ♦ Десертная
ложка ♦ Бумажные поло-
тенца ♦ Скалка ♦ 2 мисочки
♦ Кисточка ♦ Сковорода
♦ Шумовка
1 Разморозьте слоеное тесто. За-
мочите в теплой воде изюм.
Нагрейте в кастрюльке молоко, не
доводя его до кипения. Взбейте
венчиком яичные желтки и сахар.
Добавьте муку и ванилин, просеян-
ные вместе через сито, и тщатель-
но перемешайте.
2 Разбавьте яичную смесь мо-
локом, вливая его тонкой
струйкой и не переставая взби-
вать, чтобы избежать образова-
ния комков. Перелейте смесь
в кастрюльку из-под молока, по-
ставьте ее на огонь и дайте кре-
му загустеть, перемешивая лож-
кой. Снимите с огня, ароматизи-
руйте вишневым ликером и до-
бавьте отжатый и обсушенный на
бумажных полотенцах изюм.
Тщательно перемешайте и ос-
тавьте остывать.
3 Слегка посыпьте мукой рабо-
чий стол и раскатайте на нем
тесто в лист толщиной 3 мм. Раз-
режьте тесто на квадраты со
стороной 5 см. Слегка взбейте
яйцо и промажьте квадраты.
Распределите крем на одну по^
ловину квадрата, а второй на-
кройте, тщательно прижимая
пальцами, чтобы края хорошо
слиплись. Проделайте процедуру
со всеми квадратами.
4 Нагрейте большое количество
масла в сковороде до нужной
температуры и поджаривайте рис-
соли небольшими порциями
с обеих сторон. Затем вынимайте
из сковороды шумовкой и раскла-
дывайте на бумажных полотенцах.
Положите готовые риссоли на
сервировочное блюдо и обильно
посыпьте сахаром.
Интересный факт
♦ Риссоли - пончикоподобные
пирожки с начинкой, жарен-
ные во фритюре.
Как подать 
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином.
1
Печенье и Пирожные у|
Корзиночки с кремом
Аппетитные жареные корзи-
ночки, наполненые заварным
кремом.
У S СЛОЖНОСТЬ:
&	СРЕДНЯЯ
50 мин
6 мин
ПОДГОТОВКА:
ЖАРКА:
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	150 г муки
♦	2 яйца
* 25 г сахара
♦	1 рюмка апельсинового
ликера
♦	15 г сливочного масла
♦	оливковое масло для
жарения
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
Для крема
♦	500 мл молока
♦	1 лимон
♦	4 яичных желтка
♦	150 г сахара
♦	50 г муки
Для украшения
♦ несколько засахаренных
ное сливочное масло и щепотку
соли. Тщательно перемешайте ин-
гредиенты вилкой, а затем переме-
сите руками (должно получиться
эластичное тесто). Сформуйте
шар, оберните целлофаном и поло-
жите в холодильник на 30 минут.
2	Крем. Налейте в кастрюльку
молоко, добавьте цедру поло-
вины лимона и доведите до кипе-
ния. В миске взбейте желтки с са-
харом, всыпьте муку и, когда
смесь станет однородной, влейте
тонкой струйкой молоко, не пере-
ставая помешивать.
3	Перелейте смесь в кастрюльку
из-под молока и доведите до
кипения на самом слабом огне.
Варите крем 2 минуты, не переста-
вая помешивать. Удалите лимон-
ную цедру и оставьте остывать,
время от времени перемешивая.
4	Выньте тесто из холодильника
и раскатайте в лист толщиной
2 мм. Нагрейте большое количест-
во оливкового масла в сковороде
на слабом огне. Разрежьте те-
12 см, кладите по одному в инстру-
мент для выполнения корзиночек
из картошки и опускайте в масло.
Когда корзиночки начнут приобре-
тать золотистый оттенок (пример-
но через 4 минуты), вынимайте их
из масла и инструмента и выкла-
дывайте на бумажные полотенца.
5 Выложите корзиночки на сер-
вировочное блюдо, переложи-
те крем в кондитерский мешок
и наполните корзиночки. Украсьте
половинками засахаренных ви-
шен и посыпьте сахарной пудрой,
пропуская ее через сито. Сразу
же подавайте.
S.O.S.
♦ Инструмент для выполнения
корзиночек из картошки можно
приобрести в специализирован-
ных магазинах, формой он на-
поминает два половника, соеди-
ненных друг с другом.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
вишен
♦ 50 г сахарной пудры
Инструменты
кондитерский мешок с на-
конечником в виде звезды
♦ Целлофановая пленка
♦ Бумажные полотенца
♦ Кастрюлька ♦ Миска
♦ Сковорода ♦ Венчик
♦ Скалка ♦ Сито
♦ Инструмент для
выполнения корзино-
чек из картошки
4 Насыпьте горкой на ра-
I бочий стол муку, сде-
лайте в центре углубление,
в которое положите яйца, са-
хар, ликер, слегка размягчен-
сто на квадраты
со стороной
72 Печенье и Пирожные
Хлебцы с инЖиром
Такие хлебцы лучше всего по-
давать с холодным или горя-
чим чаем.
/g\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ:_______
30 мин
15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 200е С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220' С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	500 г муки
♦	20 г пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	120 г сливочного масла
♦	100 г сахарной пудры
♦	1 яйцо
♦	1 стакан молока
♦	щепотка мускатного
ореха
♦	1 яйцо (для смазывания)
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Для начинки и украшения
♦	150 мл сливок
♦	6 плодов инжира
♦	5 ст. л. варенья из
инжира
Инструменты
Сито ♦ 3 миски ♦ Венчик
♦ Терка для мускатного оре-
ха ♦ Скалка ♦ формочка
для печенья диам. 5 см
♦ Нож ♦ Кисточка ♦ Миксер
♦ Кондитерский мешок
с наконечником в виде
звезды ♦ Кастрюлька
1 Просейте муку и порошок-раз-
рыхлитель и насыпьте горкой
на стол. Соберите в миске кусочки
размягченного сливочного масла
с сахарной пудрой и взбейте вен-
чиком в крем. Когда он станет мяг-
ким, поместите его в углубление
горки вместе с яйцом и замесите.
Разбавьте тесто молоком, в кото-
рое предварительно добавьте ще-
потку соли и мускатный орех. За-
мешивайте тесто руками, пока оно
не станет мягким и эластичным.
Накройте кухонным полотенцем
и оставьте подойти на 15 минут.
2 Включите духовку, достаньте
противень, смажьте его сливоч-
ным маслом и посыпьте мукой. По-
сыпьте мукой рабочий стол и рас-
катайте тесто до толщины пример-
но 2 см. формочкой для печенья
вырежьте много кружков.
3 Перемесите обрезки теста,
снова раскатайте и вырежьте
еще кружки. В мисочке взбейте
вилкой яйцо и промажьте им
кружки. Выложите их на проти-
вень и выпекайте 10-15 минут-
кружки должны подойти и приоб-
рести золотистый оттенок.
4 Налейте сливки в предвари-
тельно охлажденную миску
и взбейте миксером. Переложите
взбитые сливки в кондитерски^
мешок и положите в холодильник
5 Вымойте инжир, срежьте чере-
шок и нарежьте дольками. По-
ложите варенье из инжира в каст-
рюльку, добавьте 2 ст. л. воды
и растопите на самом слабом ог-
не. Вылейте варенье на сервиро-
вочное блюдо. Выложите сверху
испеченные хлебцы, украсьте их
взбитыми сливками и дольками ин-
жира. Сразу же подавайте.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
белым игристым вином.
Печенье и Пирожные
73
ПироЖные с ягодами
Маленькие пирожные с ягода-
ми особенно хороши с чашеч-
кой чая или кофе.
S S СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______________
zg\ ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	25 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 190'С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	4 яйца
♦	сливочное масло
♦	сахар
♦	мука
♦	250 г смеси ягод (малина,
земляника, черника,
смородина)
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формочек
Для украшения
♦	3 ст л. сахарной пудры
♦	100 г смеси ягод
2	Отделите желтки от белков
и соберите их в две миски.
Ложкой введите по одному желт-
ки в масляный крем, не переста-
вая взбивать. Добавляйте каждый
следующий желток только тогда,
когда предыдущий полностью
смешается с кремом.
3	Взбейте белки со щепоткой со-
ли в густую пену и смешайте их
с масляным кремом, аккуратно пе-
ремешивая снизу вверх.
4	Просейте муку и добавьте ее
вместе с оставшимся сахаром
в смесь, перемешивая снизу
вверх. Должно получиться мягкое
воздушное тесто.
5	Включите духовку Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой формочки и распределите
по ним половину теста. Вымойте
под проточной водой ягоды, слег
ка обсушите и распределите по
формочкам поверх теста. Накрой-
те оставшимся тестом, разров-
няйте поверхность и выпекайте
в духовке 25 минут
6	Достаньте пирожные из духов-
ки, аккуратно извлеките из
формочек и выложите на решетке
для тортов. Дайте полностью ос-
тыть. Непосредственно перед по-
дачей посыпьте пирожные сахар-
ной пудрой, пропуская ее через
сито, и украсьте ягодами. Можно
украсить каждое пирожное от-
дельным видом ягод или же сме-
сью по вашему вкусу.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
Инструменты
Весы ♦ 3 миски ♦ Миксер
♦ Десертная ложка ♦ Сито
♦ 6 формочек с фигурными
краями ♦ Решетка для тор-
тов ♦ Нож
1 Взвесьте, не разбивая, 4 яйца.
На основе полученного веса
рассчитайте вес других ингре-
диентов: он должен быть таким
же. То есть, если яйца со
скорлупой весят 200 г, то
столько же вы должны взять
сливочного масла, сахара
и муки. Нарежьте кусочками
сливочное масло, соберите
в миске и оставьте размяг-
чаться при комнатной темпе-
ратуре. Когда оно размягчит-
ся, взбивайте миксером на низ-
кой скорости, затем добавьте
2/3 порции сахара.
74
Печенье и Пирожные
Слоеные гнездышки с абрикосами
Свежие абрикосы обернуты
хрустящими полосками
слоеного теста.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА:	40 мин
'К' ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180'0
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	500 г замороженного
слоеного теста
♦	18 спелых абрикосов
♦	1 яйцо
♦	4 ст л. тростникового
сахара
♦	мука для рабочего стола
Для украшения
♦	6 яиц
♦	70 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	500 мл молока
♦	100 г миндальных
казинаков
♦	2 ст л. сахарной
пудры
Инструменты_____________
Скалка ♦ Линейка ♦ Нож
♦ Мисочка ♦ Вилка ♦ Кис-
точка ♦ Пекарская бумага
♦ Гибкая лопатка ♦ Поднос
♦ Кастрюлька ♦ Венчик
♦ Кастрюля для водяной ба-
ни ♦ Десертная ложка
♦ Сито
1 Разморозьте слоеное тесто
и выложите на посыпанный
мукой рабочий стол. Раскатайте
в прямоугольник толщиной 2 мм.
Слегка посыпьте стол мукой, сло-
жите тесто втрое (как гармонь)
и снова раскатайте в прямоуголь-
ник толщиной 3 мм.
2 С помощью линейки и ножа
разрежьте тесто на полоски
шириной 2 см и длиной, равной ок-
ружности абрикоса. Разбейте яйцо
в мисочку и слегка взбейте вил-
кой. С помощью кисточки про-
мажьте яйцом все полоски теста.
3 Вымойте абрикосы, разрежьте
пополам, удалите косточки
и сложите половинки в единое це-
лое. Включите духовку, достаньте
противень и выстелите его пекар-
ской бумагой.
4Оберните абрикосы полоска-
ми теста смазанной яйцом сто-
роной внутрь. Промажьте полу-
ченные гнездышки яйцом, выло-
жите на противень и посыпьте
тростниковым сахаром. Выпекай-
те 15 минут Достаньте из духовки
и аккуратно переложите лопаткой
на поднос.
5 Крем. В кастрюльке взбивай-
те венчиком яичные желтки
с сахаром до консистенции мяг-
кого крема. Добавьте ванилин
и разбавьте смесь молоком. По-
ставьте кастрюльку на водяную
баню и дайте крему загустеть, по-
стоянно помешивая. Как только
крем начнет обволакивать ложку,
снимите кастрюльку с водяной
бани и оставьте крем остывать.
6 Разлейте теплый крем по ин-
дивидуальным тарелкам, вы-
ложите по 3 гнездышка и украсьте
измельченными миндальными ка-
зинаками и сахарной пудрой,
пропуская ее через сито.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным шампанским.
Печенье и Пирожные 75
ТВороЖные корзиночки
Удивить гостей и своих
родных можно, приготовив
такие замечательные
корзиночки.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
л ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
40 мин
32 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА:200СС
Ингредиенты
а 16 штук
♦	350 г муки
♦	150 г сливочного масла
♦	40 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	70 мл воды
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формочек
Для начинки
♦	250 г груш
♦	20 г сливочного масла
♦	120 г сахара
♦	3 ст. л. рома
♦	4 яичных желтка
♦	300 г творога
♦	ванилин по вкусу
♦	3 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Целлофановая пленка
♦ Сито ♦ 2 миски
♦ Нож ♦ Антипри-
гарная сковорода
♦ Венчик ♦ 16 фор-
мочек диам. 7 см
♦ Скалка ♦ Решет-
ка для тортов
1 Высыпьте в миску
муку, нарезанное ку-
сочками размягченное
сливочное масло, сахар,
ванилин, щепотку соли
и влейте 70 мл холодной воды.
Перемешайте кончиками паль-
цев, затем переложите тесто на
рабочий стол и вымесите. Обер-
ните целлофаном и положите
в холодильник на 30 минут.
2 Почистите груши, удалите серд-
цевину и нарежьте кубиками.
Растопите на сковороде сливочное
масло и, когда оно начнет шипеть,
положите груши и 2 ст. л. сахара.
Тушите на слабом огне, пока груши
не станут мягкими (примерно
6-7 минут), сбрызните ромом, сни-
мите с огня и оставьте остывать.
3 Взбейте венчиком желтки с ос-
тавшимся сахаром (100 г), до-
бавьте творог и взбивайте, пока
смесь не станет однородной. Аро-
матизируйте ванилином и остав-
шимся ромом.
4 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой формочки.
Включите духовку. Выньте тесто из
холодильника, перемесите и рас-
катайте скалкой в лист тол-
щиной 3 мм
5 Вырежьте 16 кружков диамет-
ром чуть больше диаметра фор-
мочек. Выстелите формочки кру-
жочками теста и подровняйте края
(обрезки не выбрасывайте!). Рас-
пределите по формочкам остыв-
шие груши, а сверху выложите тво-
рожную смесь.
6 Перемесите обрезки теста,
вновь раскатайте и вырежьте
32 полоски одинаковой ширины.
Наложите крестообразно по две
полоски на каждую формочку и за-
крепите края. Выпекайте 25 минут.
7 Выньте корзиночки из духовки,
удалите формочки и оставьте
остывать на решетке для тортов.
Непосредственно перед подачей
посыпьте корзиночки сахарной
пудрой, просеивая ее через сито.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином.
76
Печенье и Пирожные
Пончики
Старинный рецепт
итальянских хозяек
из области Базиликата.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
zg\ ПОДГОТОВКА: 30 мин
• ЖАРЕНИЕ: несколько мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	300 г муки
♦	1/2 пакетика
разрыхлителя теста
♦	1 лимон
♦	3 яйца
♦	растительное масло для
жарения
♦	8 ст. л. сахарной пудры
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
Инструменты
Сито ♦ Терка ♦ Нож ♦ Ско-
ворода ♦ Шумовка ♦ Бу-
мажные полотенца ♦ Кухон-
1 Насыпьте горкой на рабочий
стол муку и разрыхлитель,
сделайте в центре углубление,
в которое положите щепотку со-
ли, измельченную на терке ли-
монную цедру и яйца. Месите
тесто до тех пор, пока оно не
станет однородным и достаточно
крутым. Оберните его чистым ку-
хонным полотенцем и оставьте
на 15 минут.
2Нарежьте тесто кусочками,
сформировав из каждого ци-
линдр размером с палец. Раз-
режьте цилиндры на одинаковые
полоски длиной 2 см, затем при-
жмите каждую к обратной сторо-
не терки (благодаря этому пон-
чики станут более легкими и кра-
сивыми на вид).
3 Нагрейте на слабом огне
в сковороде большое количе-
ство оливкового масла и, когда
оно станет достаточно горячим,
опускайте в него по нескольку
пончиков. Дайте им подрумя-
ниться с обеих сторон, а затем
вынимайте шумовкой и выклады-
вайте на тарелку, покрытую бу-
мажными полотенцами. Когда
масло стечет, переложите пон-
чики на сервировочное блюдо
и посыпьте сахарной пудрой.
ПРИЖМИТЕ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК
теста к обратной стороне терки,
чтобы придать пончикам кра-
сивый вид.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином.
Печенье и Пирожные 77
Булочки с начинкой
Оригинальный десерт как
нельзя лучше подойдет для
фуршета.

СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
zg\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
40 мин
25 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА:180сС
Ингредиенты
На 8 порций
400 г муки
♦ 20 г пивных дрожжей
♦	120 г сливочного масла
♦	4 желтка
♦	60 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	1 яйцо для смазывания
мука для рабочего стола
Для начинки
и украшения
♦	300 г персиков
♦	40 г сливочного масла
♦	4 ст. л. сахара
♦	щепотка корицы
♦	150 мл кагора
♦	3 ст. л. сахарной пудры
Инструменты__________
Миска ♦ Кухонное полотен-
це ♦ Кастрюлька ♦ Кастрю-
ля для водяной бани
Миксер с насадками для
вымешивания теста ♦ Пе-
карская бумага ♦ Ми-
сочка ♦ Кисточка ♦ Ан-
типригарная сковоро-
да ♦ Нож ♦ Сито
1 Насыпьте в миску
150 г муки, добавьте
дрожжи, растворенные
в 100 мл теплой воды,
и щепотку сахара. За-
месите тесто, сформуй-
те шар, накройте его
кухонным полотенцем
и оставьте в теплом мес-
те на 30 минут. Растопите сливоч-
ное масло на водяной бане и дай-
те ему слегка остыть. Добавьте
оставшуюся муку и растопленное
масло в тесто и перемешайте
миксером со специальными на-
садками на низкой скорости. Вве-
дите по одному яйца, положите
сахар и ванилин. Перемешивайте
миксером до тех пор, пока тесто
не станет мягким и однородным.
Снова накройте полотенцем и ос-
тавьте подходить, пока тесто не
увеличится в объеме вдвое (при-
мерно 40 минут).
2 Выложите тесто на посыпанный
мукой рабочий стол, перемеси-
те и разделите на 16 одинаковых
частей. Сформуйте шарики и выло-
жите на противень, выстеленный
пекарской бумагой, на небольшом
расстоянии друг от друга.
3 Слегка взбейте яйцо и смажьте
им шарики. Оставьте подойти
в теплом месте еще на 30 минут.
Включите духовку и выпе-
кайте 20 минут. Оставьте булочки
остывать на бумаге.
4 Разрежьте персики пополам,
удалите косточки и нарежьте
дольками. В антипригарной ско-
вороде нагрейте сливочное мас-
ло, положите персики и слегка
потушите. Посыпьте сахаром
и корицей, смочите кагором и ту-
шите еще минуту. Снимите с огня
и дайте остыть.
5 Ножом срежьте верхушки у бу-
лочек и выньте немного мяки-
ша. Начините булочки дольками
персиков, выложите на сервиро-
вочное блюдо, посыпьте сахарной
пудрой и полейте получившимся
при тушении персиков сиропом.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
78
Печенье и Пирожные
Миндальное печенье
Такое печенье хорошо
подать с чашечкой чая или
рюмкой сладкого кагора.
, У СЛОЖНОСТЬ:
V	СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:	30	мин
ВЫПЕКАНИЕ:	15	мин
[га ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:160°С
Sil ЭЛЕКТРОДУХОВКА:180°С
Ингредиенты
На 50 штук
♦	150 г кукурузной муки
♦	150 г пшеничной муки
♦	80 г сахара
♦	80 г крахмала
♦	80 г миндаля
♦	250 г сливочного масла
♦	4 капли миндального
ароматизатора
♦	1 ч. л. разрыхлителя теста
♦	2 желтка
1 Насыпьте в миску оба вида
муки, перемешайте и всыпьте
сахар и крахмал. Добавьте круп-
но нарезанный миндаль, наре-
занное кусочками сливочное
масло, миндальный ароматиза-
тор, разрыхлитель, желтки и ще-
потку соли. Перемешивайте мик-
сером со специальными насад-
ками до тех пор, пока не образу-
ется мягкое тесто.
2 Посыпьте рабочий стол куку-
рузной мукой. Возьмите не-
много теста и скатайте в ци-
линдр диаметром 3 см. Включите
духовку. Нарежьте цилиндр ку-
сочками длиной 1 см и выложи-
те их на противень, выстеленный
пекарской бумагой, на достаточ-
ном расстоянии друг от друга.
3 Разрежьте миндаль пополам
и положите на каждое пече-
нье. Посыпьте печенье кукуруз-
ной мукой и выпекайте 15 минут.
Затем переложите его лопаткой
на решетку для тортов и оставь-
те остывать. Повторите процеду-
ру с остальным тестом.
Как подать
♦ Подавайте с десертным
вином, например кагором,
комнатной температуры.
♦ соль
Для украшения
Инструменты
кукурузная мука для
рабочего стола
25 шт. миндаля
несколько ложек
кукурузной муки
Миска ♦ Нож ♦ Ci
то ♦ Миксер с на-
садками для вы-
мешивания теста
♦ Пекарская бу-
мага ♦ Лопатка
♦ Решетка для
тортов
Печенье и Пирожные 79
Пудинги с инЖиром
Маленькие очаровательные
пудинги станут отличным
завершением воскресного
обеда.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА
'К' ВЫПЕКАНИЕ:
40 мин
35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160‘С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180г С
Ингредиенты__________
6 порций
♦ 300 г яблок
♦ 6 ст. л. белого сухого вина
♦ 60 г сливочного масла
♦ 30 г сахара
♦ 2 ломтика белого хлеба
♦	1 стакан молока
♦	35 г крахмала
♦	1/2 ч. л. разрыхлителя
теста
♦	2 желтка
♦	1 белок
2Дайте яблокам остыть, пере-
ложите в стакан кухонного
комбайна и измельчите в пюре.
Перелейте в ситечко и оставьте
жидкость стекать, чтобы пюре не
было не водянистым.
3 Оставьте сливочное масло
размягчаться в миске при
комнатной температуре, а затем
взбейте его с сахаром в крем.
Срежьте корочку у ломтиков хле-
ба, измельчите мякиш, положите
во вторую миску, залейте моло-
ком и дайте размягчиться. Отож-
мите хлеб и соедините с масля-
ным кремом, перемешивая, пока
смесь не станет однородной.
4 Добавьте яблочное пюре, крах-
мал, просеянный через сито
с разрыхлителем, и желтки. Взбей-
те в мисочке белок со щепоткой
соли и влейте его в смесь, акку-
ратно перемешивая снизу вверх.
ром. Разложите по формочкам
смесь и разровняйте поверх-
ность. Выпекайте в разогретой ду-
ховке 25 минут.
6 Почистите инжир, оставив
два плода, которые аккуратно
вымойте и обсушите. Измельчите
в кухонном комбайне очищенный
инжир в пюре и переложите
в мисочку.
7 Достаньте пудинги из духовки,
переверните на сервировоч-
ное блюдо и удалите формочки
и бумагу. Полейте инжирным пю-
ре, разрежьте оставшиеся плоды
на дольки и украсьте ими десерт.
Подавайте в теплом виде.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
♦	соль
♦	сливочное масло и сахар
для формочек
♦	500 г инжира
Инструменты__________
Нож ♦ Кастрюля ♦ Кухон-
ный комбайн ♦ Ситечко
2 миски ♦ Сито ♦ 2 ми-
jhkh ♦ Миксер ♦ Пекар-
ская бумага ♦ 6 формо-
чек для пудингов
яблоки,
на чет-
удалите
положи-
1 Почистите
разрежьте
вертинки,
сердцевину и
те фрукты в кастрюлю.
Влейте вино и такое
же количество воды,
поставьте на огонь, до-
ведите до кипения и ва-
рите, пока яблоки не ста-
нут мягкими (примерно
10 минут).
5 Вырежьте из пекарской бумаги
кружки, выстелите ими фор-
мочки, а затем смажьте сливоч-
ным маслом и посыпьте саха-
80 i Печенье и Пирожные
Булочки с инЖиром и изкэмом
От таких булочек
с фруктами ваши дети
придут в неописуемый
восторг
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
'К' ВЫПЕКАНИЕ:
60 мин
30 мин
вга ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 230°С
1ё!1 ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 250°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	25 г пивных дрожжей
♦	200 мл молока
♦	400 г муки
♦	2 ст. л. сахара
♦	50 г сливочного масла
Для начинки
♦	60 г изюма
♦	100 г сахара
♦	1 ст. л. корицы
♦	500 г инжира
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
1 Растворите дрожжи в поло-
вине порции молока (коли-
чество молока указано в рецеп-
те приблизительно, оно зависит
от впитывающей способности
муки). Всыпьте столько муки,
чтобы получилось мягкое тесто.
Сделайте на нем крестообраз-
ный надрез и оставьте подходить
на 30 минут, накрыв кухонным
полотенцем.
2 Насыпьте оставшуюся муку
горкой, сделайте в центре
углубление, в которое положите
подошедшее тесто, сахар, сли-
вочное масло и влейте остав-
шееся молоко. Энергично пе-
ремесите ингредиенты, чтобы по-
лучилось крутое, но не твердое
тесто с маленькими пузырьками.
Положите его в миску, накройте
и оставьте подходить как ми-
нимум на 30 минут.
3 Замочите в теплой воде
изюм. Внимательно раскатай-
те подошедшее тесто в лист тол-
щиной 5 мм. Смочите холодной
водой, посыпьте половиной пор-
ции сахара и корицей, пропуская
ее через сито.
4 Почистите инжир, нарежьте
кусочками и выложите на те-
сто. Отожмите изюм и добавьте
к инжиру. Сверните тесто ру-
летом, не слишком нажимая на
него, и нарежьте ломтиками ши-
риной 1 см.
(
5 Включите духовку. Выньте
противень, смажьте его сли-
вочным маслом и посыпьте му-
кой. Выложите на него ломтики
теста на достаточном рас-
стоянии друг от друга, посыпьте
1 ст. л. сахара и оставьте под-
ходить на 20 минут. Выпекайте
30 минут. Булочки можно пода-
вать теплыми или холодными.
Как подать
♦ Подавайте со сладким де-
сертным вином.
Инструменты
Нож ♦ 2 миски ♦ Кухонное
полотенце ♦ Нож с длин-
ным и острым лезвием
♦ Мисочка ♦ Скалка
♦ Кисточка ♦ Си-
то ♦ Лопатка
Печенье и Пирожные
81
Тарталетки с орехами
Мягкие овальные тарталетки
наполнены разнообразнылли
орехалли.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
zg\ ПОДГОТОВКА:	1 час
'К' ВЫПЕКАНИЕ: 25 мин
ши ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1В0°С
IS1 ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
Ча 24 тарталетки
♦	750 г муки
♦	400 г сливочного масла
♦	6 желтков
♦	300 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	1 лимон
♦	соль
♦ мука для рабочего стола
♦ сливочное масло и мука
для формочек
Для начинки
♦	70 г миндаля
♦	60 г лесных орехов
♦	50 г кедровых орешков
♦	50 г фисташек
♦	30 г ядер грецких орехов
♦ 1 ст. л. сахара
♦	80 г сливочного масла
♦	1 ст. л. крахмала
♦	2 яйца
70 г сахарной пудры
Инструменты
Терка ♦ Нож ♦ Целлофано-
вая пленка ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Миска ♦ Кастрюлька
♦ Кастрюля для водяной ба-
ни ♦ Кисточка ♦ Десертная
ложка ♦ Скалка ♦ 24 оваль-
ные формочки ♦ Решетка
для тортов
1 Высыпьте муку на рабочий
стол, добавьте нарезанное ку-
сочками сливочное масло и пере-
трите пальцами, формуя крошки.
Соберите крошки горкой, сделай-
те в центре углубление, в которое
положите желтки, сахар, ванилин,
измельченную на терке лимонную
цедру и щепотку соли. Замесите
однородное тесто, оберните его
целлофаном и положите в холо-
дильник на 30 минут.
2 Начинка. Поместите орехи
в стакан кухонного комбайна,
добавьте сахар и измельчите.
Переложите ореховую смесь
в миску. Растопите на водяной
бане сливочное масло и добавь-
те его вместе с крахмалом, яй-
цом и сахарной пудрой к оре-
хам. Тщательно перемешайте.
ЗНа посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 4 мм. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой формочки. Проткните тес-
то зубчиками вилки, вырежьте
24 овала (они должны быть не-
много большего размера, чем
емкости для выпекания) и высте-
лите ими формочки.
4 Распределите ореховую смесь
по формочкам, слегка прижи-
мая десертной ложкой. Вырежьте
из теста еще 24 овала и накройте
начинку, тщательно скрепляя
края. Ножом сделайте надрезы
на тесте и смажьте его слегка
взбитым яйцом.
5 Поместите формочки в духов-
ку и выпекайте в разогретой
духовке 25 минут. По завершении
выпекания удалите формочки
и оставьте тарталетки остывать
на решетке для тортов.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным полусладким вином.
82
Печенье и Пирожные
ОрехоВое печенье
Лучше всего подавать такое
печенье с чашечкой чая.
s J СЛОЖНОСТЬ:
Щ СРЕДНЯЯ___________
zj|\ ПОДГОТОВКА:	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:____6 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 50 штук
♦	300 г очищенного миндаля
♦	1 ст. л. сахара
♦	300 г сахарной пудры
♦	1 яйцо
♦	апельсиновый
ароматизатор
♦	13 ядер грецких орехов
♦ сливочное масло
для противня
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Мис-
ка ♦ Кондитерский мешок
с гладким наконечником
♦ Пекарская бумага
Этапы приготовления
Измельчите миндаль с сахаром
в кухонном комбайне. Добавьте
сахарную пудру, апельсиновый
ароматизатор и яйцо.
Тщательно перемешайте дере-
вянной лопаткой до образования
однородного гладкого теста.
мешок с гладким наконечником
Смажьте сливочным маслом про-
тивень, выстелите пекарской бу-
магой и выдавите на нее печенье.
Оставьте подсохнуть на 4 часа.
Украсьте каждое печенье четвер-
тинкой ядра грецкого ореха.
Включите духовку и выпекайте
6 минут.
Печенье и Пирожные
83
Ломтики сладкой колбасы
Оригинальный десерт,
выполненный в виде колбаски.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
(©) ПОДГОТОВКА:
20 мин
Инг эедиенты
На 6 порций
♦	60 г сливочного масла
♦	3 желтка
125 г сахара
♦	60 г какао
♦	150 г сухого печенья
♦ 1 ст. л. темного рома
Инструменты
Миксер ♦ 2 миски ♦ Сито
♦ Десертная ложка ♦ Бу-
мажный пакет ♦ Молоток
для отбивания мяса ♦ Алю-
миниевая фольга ♦ Нож
1 Нарежьте кусочками сливоч-
ное масло и оставьте размяг-
чаться при комнатной температу-
ре. Взбивайте миксером желтки
с сахаром до образования пены.
Не переставая взбивать, добавь-
те сливочное масло. Всыпьте ка-
као, пропуская его через сито
прямо в миску и аккуратно пере-
мешивая снизу вверх десертной
ложкой.
2 Измельчите печенье, положив
его в бумажный пакет и раз-
бив молотком для отбивания мя-
са (должны получиться неболь-
шие кусочки разной формы). До-
бавьте печенье в массу с какао
и тщательно перемешайте.
3 Переложите смесь на лист
алюминиевой фольги. Смочи-
те в воде руки и придайте ей
форму колбаски, оберните фоль-
гой. Поместите в холодильник на
ночь, чтобы застыло масло и яй-
ца. Снимите фольгу, нарежьте
десерт ломтиками и выложите на
сервировочное блюдо
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным розовым вином.
84 Печенье и Пирожные
ОрехоВые шарики
Эти полные орехов шарики
особенно придутся по вкусу
детишкам.
✓	СЛОЖНОСТЬ:
V НИЗКАЯ
(•©•) ПОДГОТОВКА:
Ингредиенты
30 мин
На 40 штук
♦	100 г миндаля
♦	50 г лесных орехов
♦	50 г фисташек
♦	200 г сахара
♦	30 г абрикосового джема
♦	1 ст. л. белого рома
♦	1 яичный белок
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ 2 ми-
ски ♦ Мисочка
Этапы приготовления
Измельчите в кухонном комбайне
50 г миндаля, лесные орехи и фи-
сташки с 1 ст. л. сахара.
Переложите смесь в миску, до-
бавьте оставшийся сахар, джем
и ром.
Введите слегка взбитый 6ej
и тщательно перемешайте.
Берите понемногу смесь и ска-
тайте одинаковые шарики.
Поджарьте в духовке оставшийся
миндаль и измельчите его в ку-
хонном комбайне. Обваляйте
в миндале шарики.
Печенье и Пирожные
85
Пончики с яблочным кремом
Мягкие пончики с начинкой
из нежного яблочного крема.

СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
• ЖАРЕНИЕ:
1 час
30 мин
Инг едиенты
На 6 порций
♦	320 г муки
♦	20 г пивных дрожжей
‘ 100 мл воды
♦	80 г сливочного масла
♦	3 яичных желтка
♦	70 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	растительное масло для
жарения
♦	4 ст. л. сахарной пудры
Для яблочного крема
♦	800 г яблок
♦	100 г сахара
♦	1 щепотка корицы
♦	1 ст. л. рома
Инструменты
Миксер с насадками для
замешивания теста ♦ Ку-
хонное полотенце ♦ Каст-
рюлька ♦ Нож ♦ Кастрюля
♦ Кухонный комбайн ♦ Ско-
ворода ♦ Шумовка ♦ Бу-
мажные полотенца ♦ Кон-
дитерский мешок с малень-
ким гладким наконечником
♦ Сито
1 Насыпьте 200 г муки в миску.
Растворите дрожжи в 100 мл
теплой воды и добавьте в муку
вместе со щепоткой соли. Взби-
вайте до образования однород-
ной массы.
2 Накройте массу кухонным
полотенцем и оставьте под-
ходить на 40 минут. Затем на
слабом огне растопите в каст-
рюльке сливочное масло. До-
бавьте в подошедшую массу ос-
тавшуюся муку, желтки, рас-
топленное сливочное масло, са-
хар и ванилин. Снова вымеши-
вайте тесто с помощью миксера,
пока оно не станет однородным
и эластичным.
3 Накройте тесто кухонным по-
лотенцем и оставьте подхо-
дить в теплом месте, пока оно не
увеличится в объеме вдвое (при-
мерно 30 минут).
86 Печенье и Пирожные
4 Удалите сердцевину у яблок,
почистите их, нарежьте лом-
тиками и положите в кастрюлю.
Добавьте сахар, несколько ка-
пель воды и варите на самом
слабом огне, часто помешивая,
чтобы яблоки не прилипли ко дну
кастрюли. Крайне сложно опре-
делить время варки, но в резуль-
тате должна получиться пюреоб-
разная масса без жидкости.
5 Оставьте массу слегка остыть,
затем переложите в стакан ку-
хонного комбайна и ароматизи-
руйте корицей и ромом. Взбивай-
те, пока не получится густой од-
нородный крем.
6 Выложите тесто на рабочий
стол, слегка перемесите его
руками и разделите на части.
Скатайте из них цилиндрики и на-
режьте маленькими кусочками.
7	Налейте на сковороду по-
больше растительного масла,
нагрейте и жарьте по 8-9 пончи-
ков за раз, подрумянивая их со
всех сторон. Вынимайте пончики
шумовкой и выкладывайте на
блюдо, покрытое бумажными по-
лотенцами.
8	Подсушенные пончики пере-
кладывайте на чистое блюдо
и обильно посыпайте сахаром.
9	Переложите яблочный крем
в кондитерский мешок. Протк-
ните наконечником и наполните
кремом каждый пончик. Посыпь-
те пончики сахарной пудрой
и подавайте теплыми.
В считанные минуты
♦ Можно не начинять пончики,
а просто обвалять в сахаре
и подать с яблочным кремом
в соуснике.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином.
Этапы приготовления
Насыпьте 200 г муки в миску и до-
бавьте разведенные в теплой во-
де дрожжи. Замесите тесто и ос-
тавьте подходить.
Добавьте оставшуюся муку, желт-
ки, растопленное масло, сахар
и ванилин. Долго замешивайте те-
сто и вновь оставьте подходить.
Удалите у яблок сердцевину, по-
чистите их и нарежьте ломтиками.
(
Слегка перемесите тесто на рабо-
чем столе. Разделите его на час-
ти, скатайте цилиндры и нарежьте
кусочками.
Нагрейте побольше растительного
масла на сковороде и жарьте по
нескольку пончиков за раз.
Проткните наконечником конди-
терского мешка и наполните яб-
лочным кремом каждый пончик.
Печенье и Пирожные 87
Шоколадные пироЖные
Традиционный английский
рецепт пирожных
с шоколадом и грецкими
орехами.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА:
'S' ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
45 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160сС
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 1 ВО' С
Ингредиенты____________
На 6 порций
♦	125 г грецких орехов
♦	125 г сливочного масла
♦	100 г горького шоколада
♦	2 яйца
♦	250 г сахара
♦	90 г муки
♦	сливочное масло и мука
для формы
предыдущее полностью размеша-
ется. Не переставая взбивать,
всыпьте сахар, затем просеянную
через сито муку и, наконец, из-
мельченные орехи. Включите ду-
ховку. Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, перемес-
тите в нее тесто, разровняйте по-
верхность и выпекайте 45 минут.
4 Выньте форму из духовки, пе-
реложите десерт на решетку
для тортов и дайте остыть. На-
режьте его маленькими квадра-
тиками и выложите их на серви-
ровочное блюдо. Пирожные
должны иметь хрустящую короч-
ку и быть мягкими внутри.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
белым вином.
Вариант
♦	Чтобы пирожные получились
еще вкуснее, можно покрыть их
шоколадной глазурью. Для это-
го растопите на водяной бане
150 г горького шоколада и 50 г
сливочного масла. Вылейте
смесь на корж, размажьте ее
лопаткой по всей поверхности,
дайте застыть, а затем нарежь-
те десерт квадратиками.
Интересный факт
♦	В оригинальном английском
рецепте используются орехи
пекан. Они более сладкие, чем
грецкие. Если вы найдете в про-
даже такие орехи, можете при-
готовить пирожные с ними.
Инструменты
Разделочная доска ♦ Каст-
рюлька ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Миска ♦ Вен-
чик ♦ Прямоугольная или
квадратная форма с низки-
ми стенками ♦ Нож с широ-
ким лезвием ♦ Нож с за-
зубренным лезвием ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ Сито
(Выложите орехи на разделоч-
ную доску и нарежьте не
очень мелко. Положите в каст-
рюльку кусочки сливочного мас-
ла и шоколада и растопите на
водяной бане, время от времени
перемешивая.
2 Когда шоколад и масло станут
жидкими, перелейте смесь
в миску и взбейте венчиком
в кремообразную массу.
3 Введите по одному яйца, добав-
ляя следующее, только когда
Трубочки с орехоВым кремом
2 Ладонью прижмите тесто
так, чтобы витки прилип-
ли друг к другу, смочите во-
дой и обваляйте в сахаре. Вы-
ложите трубочки на смазанный
сливочным маслом и посыпан-
ный мукой противень. Выпекайте
в разогретой духовке в течение
15 минут. Повторите процедуру
с оставшимися полосками теста.
Выньте трубочки из духовки, ак-
куратно снимите с формочек
и дайте остыть на решетке для
тортов.
ЗКрем. Поломайте шоколад
в кастрюльку, добавьте сли-
вочное масло и сливки и по-
ставьте на водяную баню. Пере-
мешивайте, пока смесь не ста-
нет жидкой и однородной. Слег-
ка подсушите орехи в духовке,
затем заверните их в кухонное
полотенце и потрите, чтобы
снять кожицу. Измельчите орехи
в кухонном комбайне с 1 ст. л.
сахара. Аккуратно смешайте оре-
Хрустящие трубочки
наполнены нежным
ореховым кремом.
/ j J сложность:
&	$3 ВЫСОКАЯ________
/Ж\ ПОДГОТОВКА:	2 часа
ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
|™| ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	400 г замороженного
слоеного теста
♦	200 г сахара
♦	150 г горького шоколада
♦	25 г сливочного масла
♦	100 мл сливок
♦	75 г очищенных лесных
орехов
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Инструменты
Скалка ♦ Кисточка ♦ 8 ко-
нических формочек для тру-
бочек ♦ Решетка для тортов
♦ Миска ♦ Кастрюля для
водяной бани ♦ Кухонное
полотенце ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Венчик ♦ Кондитер-
ский мешок с наконечни-
ком в виде звезды
1 Разморозьте слоеное тесто.
Разделите его на две части
и раскатайте каждую на посы-
панном мукой рабочем столе
в лист толщиной 3 мм. Нарежьте
полосками шириной 2 см и смо-
чите их холодной водой. Обер-
ните полосками (смоченной сто-
роной внутрь) формочки для
трубочек, слегка накладывая
каждый последующий виток на
предыдущий.
хи с шоколадным кремом с по-
мощью венчика.
4 Остудите крем в холодильни-
ке в течение 15 минут, затем
энергично взбейте венчиком
и поставьте в холодильник еще
на 15 минут. Повторите процеду-
ру 3 раза. Переложите кре>-
в кондитерский мешок и начинЬ
те трубочки.
Секреты мастера
♦ Начиненные трубочки нужно
сразу же подавать к столу, что-
бы слоеное тесто не успело
впитать крем и размягчиться.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым полусладким иг-
ристым вином.
Печенье и Пирожные 89
РисоВые кексы
Оригинальные кексы
выполнены в виде корзиночек
из теста и наполнены
рисовой сллесью.
у у У сложность-.
ВЫСОКАЯ________________
® ПОДГОТОВКА: 1 ч 15 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	1 час
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Инг едиенты
На 8 порций
♦	500 г муки
♦	300 г сливочного масла
♦	200 г сахара
♦	4 желтка
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формочек
Для начинки
♦	180 г риса
♦	230 мл молока
♦	70 г сахара
♦	60 г миндаля
♦	3 желтка
♦	ванилин по вкусу
♦	3 капли миндальной
эссенции
♦	1 ст. л. рома
♦	12 консервированных
вишен
♦	соль
Для украшения
♦	2 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Дуршлаг ♦ 2 кастрюли ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ 8 оваль-
ных формочек со стенками
высотой 5 см ♦ Целлофано-
вая пленка ♦ Скалка ♦ Нож
♦ Деревянная палочка ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ Сито
1	Перемесите муку с нарезан-
ным кусочками сливочным
маслом, формуя крошки. Сложи-
те горкой и сделайте в центре уг-
лубление, в которое положите
сахар, желтки, щепотку соли
и ванилин. Быстро замесите од-
нородное тесто, оберните целло-
фаном и поместите в холодиль-
ник на 30 минут.
2	Замочите рис в воде на 30 ми-
нут. Затем отварите в течение
10 минут. Откиньте на дуршлаг
промойте холодной водой, перело-
жите в другую кастрюлю и влейте
холодное молоко. Слегка подсоли-
те, доведите до кипения и варите,
часто перемешивая, пока рис не
впитает в себя все молоко (при-
мерно 10 минут). Снимите с огня,
добавьте сахар, тщательно пере-
мешайте и оставьте на 5 минут.
3 Измельчите миндаль со ще-
поткой сахара в кухонном
комбайне в порошок. Всыпьте
его в рисовую смесь, хорошо пе-
ремешайте, затем добавьте по
90 Печенье и Пирожные
одному яичные желтки, ром, ва-
нилин и миндальную эссенцию.
Оставьте смесь слегка остыть.
4Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой формочки. На посыпанном
мукой рабочем столе раскатайте
тесто в лист толщиной 3 мм и вы-
режьте 8 овалов. Выложите их на
дно формочек, вырежьте полоски
шириной чуть больше высоты сте-
нок и выстелите формочки.
5 Распределите рисовую смесь
по формочкам, сделайте не-
большие углубления и положите
в них по две консервированные
вишни. Перемесите обрезки тес-
та и снова раскатайте в лист
толщиной 3 мм. Поставьте фор-
мочки рядом, накройте их лис-
том теста и удалите излишки
с поверхности каждой формочки.
Деревянной палочкой сделайте
по нескольку отверстий в кексах,
чтобы во время выпекания из
них мог выходить пар.
6 Поставьте формочки на ре-
шетку и выпекайте 45 минут.
Выньте кексы из духовки, оставь-
те остыть в формочках на 10 ми-
нут, а затем выложите на решет-
ку для тортов. Непосредственно
перед подачей посыпьте кексы
сахарной пудрой, пропуская ее
через сито.
Секреты мастера
♦ Для получения хорошего ре-
зультата важно выполнить дос-
таточно большие отверстия на
поверхности кексов, так как
при выпекании будет выделять-
ся пар, который может размяг-
чить песочное тесто или вооб-
ще сорвать верхний слой.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
Этапы приготовления
Сложите крошки из сливочного
масла и муки горкой, сделайте
углубление, в которое положите
сахар, желтки, соль и ванилин.
Переложите слегка отваренный
рис в другую кастрюлю, влейте
молоко и варите, пока оно не
впитается.
Смешайте рис с измельченным
миндалем, желтками, ванилином,
миндальной эссенцией и ромом.
(
Вырежьте из теста овалы и вы-
ложите на дно формочек, прома-
занных маслом и посыпанных
мукой. Вырежьте полоски и вы-
стелите ими стенки формочек.
Распределите остывшую рисо-
вую смесь по формочкам, сде-
лайте углубления и выложите по
две консервированные вишни.
Перемесите и раскатайте обрез-
ки теста, наложите на формочки
и удалите излишки с поверхно-
сти каждой формочки, скрепляя
края теста.
Печенье и Пирожные I 91
ВалоВаны с лимонным кремом
Замечательные слоеные
пирожные с ароматным
лимонным кремом.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 12 штук
♦	500 г замороженного
слоеного теста
♦	1 ст. л. сахарной пудры
♦	мука для рабочего стола
Для начинки
♦	65 г сливочного масла
♦	2 лимона
♦	1 белок
♦	4 желтка
♦	90 г сахара
1 Разморозьте слоеное тесто
в холодильнике или при ком-
натной температуре. На посыпан-
ном мукой рабочем столе раска-
тайте его в лист толщиной 3 мм.
2 Вырежьте 24 кружка, используя
большую формочку. Наложите
меньшую формочку на 12 кружков
и вырежьте кольца. Смочите про-
тивень холодной водой и выстели-
те пекарской бумагой.
3 Выложите кружки на проти-
вень, используя лопатку, что-
бы они не деформировались. Ки-
сточкой, смоченной в холодной
воде, смажьте края кружков, на-
ложите кольца и скрепите тесто.
Доставьте на 20 минут. Выпе-
кайте валованы в разогретой
духовке 10 минут. Посыпьте их
сахарной пудрой, пропуская ее
через сито, и выпекайте еще
5 минут (до золотистого опенка).
Выньте из духовки и оставьте ос-
тывать на решетке для тортов.
5Лимонный крем. Растопите
на водяной бане сливочное
масло. Вымойте и обсушите ли-
моны, срежьте цедру с одного
лимона и выжмите из обоих пло-
дов сок. Процедите его через си-
течко и перелейте в мисочку,
предварительно ее взвесив.
Взвесьте 45 г сока. Очень важно
использовать именно такое коли-
чество сока, чтобы крем не полу-
чился слишком кислым.
6 Положите в металлическую
миску белок и 4 желтка, са-
хар, предварительно растоплен-
ное сливочное масло, лимонный
сок и цедру. Поставьте на водя-
ную баню и, взбивая венчиком,
Инструменты
Скалка ♦ формочка для пе-
ченья диам. 6 см ♦ формоч-
ка диам. 2-3 см ♦ Лопатка
♦ Кисточка ♦ Сито ♦ Решет-
ка для тортов ♦ Кастрюлька
♦ Кастрюля для водяной ба-
ни ♦ Нож ♦ Пекарская бу-
мага ♦ Весы ♦ 2 миски
♦ Ситечко ♦ Вен-
чик ♦ Соковы-
жималка для
цитрусовых
92 L Печенье и Пирожные
дайте крему загустеть (он ни
в коем случае не должен кипеть).
7 Удалите цедру и остудите
крем, часто перемешивая,
чтобы на поверхности не образо-
валась пленка. Распределите его
по валованам и подавайте.
Варианты
♦ С кремом „Сабайон" и сливками. Взбейте в кастрюльке 1 бе-
лок и 8 желтков со 100 г сахара, а затем влейте тонкой струйкой
200 мл белого сухого вина. Поставьте кастрюльку на водяную ба-
ню и дайте крему загустеть. Снимите с огня и оставьте остывать.
Взбейте сливки и соедините с остывшим кремом, аккуратно пе-
ремешивая снизу вверх. Распределите крем по валованам.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
Этапы п иготовления
1	Раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм. Вырежь-
те большей формочкой 24 кружка.
2	Вырежьте 12 колец, накладывая меньшую формоч-
ку на середину кружков.
3 Выложите кружки на выстеленный пекарской бума-
гой противень и смажьте их края холодной водой.
4 Наложите на каждый кружок по кольцу, скрепляя
тесто. Оставьте на 20 минут, а затем выпекайте
Печенье и Пирожные
93
Сладкие ромбы
Ароматное миндальное
печенье лучше всего подать
после ужина с бокалом
сладкого десертного вина.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:	1 час
ВЫПЕКАНИЕ:	30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160'С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 1 ВО С
’нг едиенты
На 6-8 порций
♦	300 г миндаля
♦	260 г сахара
♦	20 г апельсиновых
цукатов
♦	50 г ванильного сахара
♦	50 г муки
♦	1 яичный белок
♦	сода
♦	85 г сахарной пудры
немногу введите ванильным са-
хар и муку (по 1 ст. л.). Тща-
тельно вымешивайте, пока не об-
разуется мягкое тесто. Накройте
миску с тестом влажным ку-
хонным полотенцем и оставьте
на 12 часов.
3 Выложите тесто на рабочий
стол, добавьте белок (не
взбивая), щепотку соды и 35 г
сахарной пудры. Перемесите
и раскатайте скалкой в лист тол-
щиной 2 см Разрежьте на ромбы
и прижмите каждый ромб по
центру двумя пальцами.
4 Включите духовку. Выстелите
противень рисовой бумагой
и выложите ромбы, перевернув
их углублениями вниз. Выпекайте
15 минут. Выньте из духовки,
выложите на сервировочное
блюдо и посыпьте сахарной пуд-
рой. Такое печенье можно хра-
нить до 15 дней в закрытой ко-
робке, переложив слои пекар-
ской бумагой.
Как подать
♦	Подавайте с десертным
вином.
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Мис-
ка ♦ Кастрюлька ♦ Дере-
вянная ложка ♦ Кухонное
полотенце ♦ Рисовая бу-
мага ♦ Скалка ♦ Ми-
сочка ♦ Нож ♦ Сито
Положите миндаль с 225 г
сахара в стакан кухонно-
комбайна. Измельчите
орехи 1 минуту на низкой
скорости, а затем добавьте
цукаты и увеличьте ее (мин-
даль должен стать порошко-
образным). Насыпьте остав-
шийся сахар в кастрюльку,
влейте 1 ст. л. воды и вари-
те на слабом огне, переме-
шивая деревянной ложкой,
до образования маленьких
пузырей.
2 Вылейте сироп в мин-
дальный порошок и по-
94 Печенье и Пирожные
Печенье с изюмом и анисом
Хрустящее печенье,
ароматизированное
семенами аниса.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
40 мин
25 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	50 г изюма
♦	50 г лимонных цукатов
♦	75 г миндаля
♦	6 яиц
♦	175 г сахара
♦	175 г муки
♦	1 ч. л. семян аниса
♦	1 ч. л. соды
♦	соль
Инструменты
Нож ♦ Кастрюлька с тол-
стым дном ♦ 2 миски ♦ Вен-
чик ♦ Кастрюля для водя-
ной бани ♦ Пекарская бума-
га ♦ Сито ♦ Нож с зазуб-
ренным лезвием ♦ Конди-
терский мешок с круглым
наконечником диам. 2 см
1 Замочите изюм в теплой воде.
Нарежьте маленькими кусочка-
ми лимонные цукаты, а миндаль -
тонкими пластинками. Взбейте
венчиком в кастрюльке с толстым
дном яйца с сахаром. Поставьте
кастрюльку на водяную баню на
слабый огонь и продолжайте взби-
вать. Когда масса станет теплой
и воздушной, перелейте ее в мис-
ку и энергично взбивайте венчи-
ком, пока не остынет.
2 Включите духовку. Выстелите
противень пекарской бумагой.
Добавьте в яичную массу муку,
пропуская ее через сито, а затем
лимонные цукаты, отжатый и обсу-
шенный изюм и пластинки минда-
ля. Тщательно перемешайте и до-
бавьте семена аниса, соду и ще-
потку соли. Аккуратно перемешай-
те, переложите тесто в кондитер-
ский мешок и выдавите на проти-
вень 2 длинные полоски так, чтобы
они соприкасались друг с другом.
Третью полоску выполните сверху.
Повторите процедуру, выдавив
еще 3 полоски на небольшом рас-
стоянии от предыдущих.
3 Выпекайте 15 минут. Вьй
изделие из духовки, дайте ос-
тыть, а затем разрежьте на лом-
тики шириной 1,5 см. Выложите
их на противень, уменьшите тем-
пературу духовки на 20°С и под-
сушите в течение 10 минут. Дай-
те остыть и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с десертным ви-
ном комнатной температуры.
Печенье и Пирожные
95
Тркэфели с орехами
Классический десерт
уллестен как для обычного
воскресного обеда, так
и для званого ужина.
У	СЛОЖНОСТЬ:
__________НИЗКАЯ_______
(О) ПОДГОТОВКА: 40 мин
Ингредиенты
На 25 штук
♦	60 г лесных орехов
♦	1 ст. л. сахара
♦	200 г горького шоколада
♦	100 мл сливок
♦	50 г какао
♦	1 кофейная чашка
миндального ликера
Для украшения
♦	25 лесных орехов
Инструменты 
Пекарская бумага ♦ Кухон-
ный комбайн ♦ Кастрюлька
♦ Кастрюля для водяной ба-
ни ♦ Венчик ♦ 25 бумажных
формочек
1 Включите духовку. Выстелите
противень пекарской бумагой,
насыпьте орехи и подрумяньте
их в течение 10 минут. Дайте ос-
тыть. Затем измельчите в поро-
шок с 1 ст. л. сахара.
2 Поломайте шоколад в каст-
рюльку, влейте сливки и рас-
топите на водяной бане, помеши-
вая. Снимите с водяной бани,
добавьте измельченные орехи
и ликер. Перемешивайте венчи-
ком в течение 5 минут, а затем
поставьте смесь в холодильник
на 10 минут. Повторите процеду-
ру 4 раза. Поместите смесь в хо-
лодильник на 30 минут.
3 Насыпьте какао на лист пе-
карской бумаги. Разделите
смесь на 25 частей, скатайте
каждую в шарик и обваляйте
в какао Выложите трюфели в бу-
мажные формочки и украсьте
орехом. Поместите десерт в хо-
лодильник до подачи.
Секреты мастера
♦ Для отличного результата
выбирайте шоколад высокого
качества с большим содержа-
нием какао.
Как подать
♦ Подавайте с красным
вином.
96 Ж Печенье и Пирожные
Безе с шоколадом
Маленькие безе начинены
и украшены шоколадом.
J ЛЛ СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ______________
/gs ПОДГОТОВКА:	1 час
ВЫПЕКАНИЕ: 4 ч 10 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА' 50'0
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 50°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	200 г сахара
♦	3 яичных белка (75 г)
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для противня
Для начинки
и крашения
♦	120 мл сливок
♦	1 ст. л. рома
♦	300 г горького шоколада
♦	300 г сахарной пудры
♦	1/2 лимона
Инструменты
2 миски ♦ Миксер ♦ Конди-
терский мешок с широким
гладким и узким наконечни-
ками ♦ Кастрюля для водя-
ной бани ♦ Венчик ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Сито ♦ Соко-
выжималка для цитрусовых
♦ 2 кастрюльки ♦ Бумажные
формочки
1 Насыпьте в кастрюльку 150 г
сахара, влейте 4 ст. л. воды
и сварите сироп (из готового си-
ропа, вылитого в небольшом ко-
личестве в воду, пальцами фор-
муется шарик). Снимите каст-
рюльку с огня и опустите в хо-
лодную воду, чтобы остановить
процесс варки.
2 Взбейте белки со щепоткой
соли и оставшимся сахаром.
Вливайте тонкой струйкой сироп
и взбивайте, пока смесь не ста-
нет густой. Включите духовку.
Смажьте противень сливочным
маслом и посыпьте мукой.
3 Переместите смесь в конди-
терский мешок с широким
гладким наконечником и выдави-
те „купола11 размером со сливу
на достаточном расстоянии друг
от друга. Выпекайте 4 часа. Ос-
тавьте безе остывать в духовке.
4 Крем. Налейте сливки и рог/
в кастрюльку и нагрейте на
водяной бане. Положите 250 г
шоколада и растопите его, по-
стоянно помешивая. Снимите
кастрюльку с водяной бани
и взбивайте крем венчиком, по-
ка он не станет воздушным
и мягким. Сделайте маленькое
отверстие в каждом безе. Пере-
местите шоколадный крем в кон-
дитерский мешок с узким нако-
нечником и наполните им безе.
Выложите их на поднос, высте-
ленный пекарской бумагой, и по-
местите в холодильник на 1 час.
5 Глазурь. Просейте через сито
в мисочку сахарную пудру.
Выжмите сок из лимона и до-
бавьте 1 ст. л. сока и несколько
капель воды к пудре. Тщательно
перемешайте до образования гу-
стой глазури. Переместите ei
в конус из пекарской бумаги
и покройте глазурью верхушку
каждого безе. Растопите на во-
дяной бане оставшийся шоколад,
перелейте в конус и украсьте бе-
зе спиральной линией.
Как подать
♦ Подавайте с розовым мус-
катным вином.
Печенье и Пирожные “| Q *|
Блины с каштаноВым кремом
Отменные блины
с необычной начинкой
из каштанового крема.
	СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ	
	ПОДГОТОВКА:	1 час
'Ж	ЖАРЕНИЕ:	5 мин
Ингредиенты
На 6 порции
Для блинов
♦	125 г муки
♦	30 г сахара
♦ 2 яйца
♦ 250 мл молока
♦ 35 г сливочного масла
♦ соль
♦ сливочное масло
для жарения
Для начинки
и крашения
рошо перемешивая (должно полу-
читься густое тесто). Разведите
его молоком, добавьте растоплен-
ное сливочное масло.
2 Нагрейте сковороду слегка
смажьте ее маслом и налейте
маленький половник теста. Повер-
ните сковороду так, чтобы тесто
равномерно распределилось по
всей поверхности. Жарьте блин до
золотистого цвета с одной сторо-
ны, а затем - с другой. Переложи-
те на тарелку. Испеките все блины
(должно получиться около 20).
3	Начинка. Нагрейте в каст-
рюльке молоко с ванилином
и лимонной цедрой. Перемешай-
те в миске желтки, сахар и муку,
разбавьте молоком.
4	Перелейте смесь в кастрюльку
из-под молока и варите 4 ми-
нуты на слабом огне, постоянно
помешивая. Снимите с огня и ос-
тавьте остывать. Затем добавьте
каштановое варенье и тщательно
перемешайте.
5	Смажьте сливочным маслом
и полейте 1 ст. л. вишневого
ликера фарфоровую форму. Рас-
пределите крем по блинам
и сверните их в рулеты. Выложи-
те блины в форму, разложите
сверху кусочки сливочного мас-
ла, посыпьте сахарной пудрой
и полейте оставшимся ликером.
6	Включите гриль в духовке
и, когда он накалится, поставь-
те под него блины на пару минут.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
мускатным шампанским
♦	250 мл молока
ванилин по вкусу
1	лимон
2	желтка
70 г сахара
20 г муки
150 г каштанового
варенья
2 ст. л. вишневого ликера
35 г сливочного масла
3 ст. л. сахарной пудры
сливочное масло для
жаропрочной формы

Инструменты
Сито ♦ 2 кастрюль-
ки ♦ Венчик ♦ Ско- А
ворода ♦ Малень- '
кий половник ♦ Ло-
патка ♦ Жаропроч-
ная фарфоровая фор
ма ♦ 2 миски
1 Блины. Просейте в миску
ку, добавьте щепотку соли
хар и введите по одному яйца
102 Печенье и Пирожные
„Маргаритки11
Маленькие пирожные
настолько вкусны, что ваши
доллочадцы обязательно
попросят добавки!
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
/Ж\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
40 мин
10 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 20 штук
♦	200 г муки
♦	100 г сливочного масла
♦	100 г сахарной пудры
♦	4 ст. л. воды
♦	несколько капель
миндальной эссенции
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формочек
Для начинки
и украшения
♦	250 г жирного творога
♦	50 г сахарной пудры
♦	1 апельсин
♦	2 ст. л вишневого ликера
♦	150 г горького шоколада
Инструменты
Целлофановая пленка ♦ Си-
то ♦ Скалка ♦ 20 формочек
♦ Венчик ♦ Терка ♦ Каст-
рюлька ♦ 2 миски ♦ Решет-
ка для тортов ♦ Кастрюля
для водяной бани ♦ Пекар-
ская бумага
1 Положите в миску муку и на-
резанное кусочками сливоч-
ное масло. Оставьте размягчать-
ся, а затем перемесите ингре-
диенты пальцами, формируя
крошки. Переложите крошки на
рабочий стол, добавьте сахар-
ную пудру, воду и миндальную
эссенцию. Быстро замесите од-
нородное тесто, оберните целло-
фаном и положите в холодиль-
ник на 30 минут.
2	На посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 3 мм. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой формочки. Вырежьте из
теста кружочки соответствующе-
го диаметра и выстелите ими
формочки. Выпекайте в разогре-
той духовке 10 минут. Выньте
корзиночки из духовки и оставь-
те остывать на решетке.
3	Начинка. Взбейте венчиком
охлажденный творог с сахар-
ной пудрой, просеянной через
сито. Добавьте измельченную н{
терке цедру половины апельси-
на, ликер и 50 г измельченного
на терке шоколада. Поставьте
крем в холодильник.
4	Поломайте оставшийся шоко-
лад в кастрюльку и растопите
на водяной бане. Непосредст-
венно перед подачей наполните
корзиночки кремом. Налейте
растопленный шоколад в конус
из пекарской бумаги и украсьте
корзиночки полосками. Выложи-
те десерт на сервировочное
блюдо и сразу же подавайте.
Как подать
Печенье и Пирожные Q3
Апельсины В тесте
Традиция жарить в тесте
фрукты пришла к нам из
восточной кухни.
СЛОЖНОСТЬ.
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ЖАРЕНИЕ:
30 мин
20 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	125 г муки
♦	2 яйца
♦	2 ст. л. оливкового масла
♦	2 ст. л. апельсинового
ликера
♦	ванилин по вкусу
♦	3 апельсина
♦	соль
♦	оливковое масло
для жарения
Для украшения
♦	4 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Сито ♦ Венчик ♦ Кухонное
полотенце ♦ Нож ♦ Сково-
рода ♦ Шумовка ♦ Бумаж-
ные полотенца ♦ Миска
1 Просейте муку в миску. До-
бавьте яйца и перемешайте
венчиком. Введите оливковое
масло, ликер, ванилин и понемно-
гу 3 ст. л. воды. Долго перемеши-
вайте, пока не получится густое
тесто без комков.
2 Накройте миску кухонным по-
лотенцем и оставьте тесто на
2 часа при комнатной температу-
ре. Почистите апельсины и акку-
ратно разделите на дольки.
3 Поставьте на огонь сковороду
с большим количеством олив-
кового масла. Хорошо разогрейте
его на слабом огне.
4 Обмакивайте апельсиновые
дольки в тесто и опускайте
в кипящее масло. Подрумяньте
со всех сторон, выньте шумов-
кой и выложите на бумажные по-
лотенца. Когда все дольки будут
готовы, переложите их на серви-
ровочное блюдо и посыпьте са-
харной пудрой.
Секреты мастера
♦ Если вам нравится ваниль,
посыпьте апельсины в тесте
ванильной сахарной пудрой:
они станут еще ароматнее.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым вином.
104 Печенье и Пирожные
—
Миндальные галеты
Хрустящее печенье на
основе миндаля и яиц
придется по вкусу
всем членам семьи.
У J СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
Л ПОДГОТОВКА:	1 час
ВЫПЕКАНИЕ: 20 мин
рш- ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 200 С
l=J ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220°С
Ингредиенты
На 10 порций
♦	500 г муки
♦	300 г сахара
♦	1 большой лимон
♦	2 яйца
♦	300 г сливочного масла
♦	200 г очищенного миндаля
♦	2 яичных белка
♦	1 рюмка водки
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
Инструменты
Терка ♦ Нож ♦ Целлофано-
вая пленка ♦ Кухонный ком-
байн ♦ 2 миски ♦ Кисточка
♦ Нож с широким лезвием
♦ Гибкая лопатка ♦ Решетка
для тортов ♦ Скалка
1 Насыпьте муку на рабочий
стол, добавьте 250 г сахара,
щепотку соли, измельченную на
терке лимонную цедру. Переме-
шайте ингредиенты, соберите гор-
кой, сделайте в центре углубле-
ние, в которое положите 2 яйца
и нарезанное кусочками размяг-
ченное сливочное масло
2 Замесите однородное тесто,
оберните целлофаном и поло-
жите в холодильник на 30 минут.
Измельчите в кухонном комбайне
миндаль со щепоткой сахара.
ЗНа посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной полсантиметра.
Перемешайте вилкои в миске
один яичный белок и промажьте
им тесто. Насыпьте измельчен-
ный миндаль в другую миску, до-
бавьте оставшийся сахар, водку
и второй белок, перемешайте
вилкой.
4 Разложите на тесте ровным
слоем миндальную смесь
и разрежьте его на полоски
длиной 8 см и шириной 2 см^
Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой противень, вы-
ложите полоски теста и выпекай-
те в разогретой духовке 20 ми-
нут. Снимите печенье с противня
гибкой лопаткой и оставьте осты-
вать на решетке для тортов.
Как подать
♦ Подавайте с десертным
вином, например кагором,
комнатной температуры.
Печенье и Пирожные 105
Слойки
Маленькие слоики с изюмом
станут отличным
завершением ужина.
СЛОЖНОСТЬ:
______НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА:	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	20 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Инг едиенты
На 6 порций
* 50 г изюма
♦	500 г замороженного
слоеного теста
♦	100 г абрикосового
варенья
♦	4 ст. л. сахарной пудры
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
Инструменты
Мисочка ♦ Скалка ♦ Глубо-
кая тарелка ♦ Острый нож
♦	Лопатка ♦ Бумажные по-
лотенца ♦ Сито
1 Замочите в теплой воде
изюм Разморозьте тесто.
Чтобы ускорить процесс размо-
раживания, выньте его из упа-
ковки и выложите на посыпан-
ный мукой рабочий стол.
2 Раскатайте тесто в прямо-
угольник толщиной 3 мм.
Подровняйте края, чтобы полу-
чился прямоугольник размером
18x24 см. Выложите варенье
в глубокую тарелку, перемешайте
и смажьте тесто.
3 Отожмите изюм, обсушите на
бумажных полотенцах и по-
сыпьте им тесто. Сложите тесто
втрое так, чтобы получился пря-
моугольник размером 6x24 см,
и разрежьте его на полоски ши-
риной 2 см.
4 Смажьте противень сливоч-
ным маслом и посыпьте му-
кой. Сверните каждую полоску
теста, как конфету, выложите по-
лоски на противень и выпекайте
в разогретой духовке 20 минут.
5 Выньте противень из духовки,
переложите слойки на блюдо
и посыпьте сахарной пудрой. По-
давайте слегка теплыми.
Вариант
♦ Можно заменить изюм на-
резанным кусочками сушеным
инжиром.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным шампанским.
106 Печенье и Пирожные
Кукурузные сердечки с шоколадом
Аппетитное печенье
выполнено из смеси
кукурузной и пшеничной муки.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
30 мин
12 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160“С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 1 В0°С
Ингредиенты
На 8 порции
♦	175 г пшеничной муки
♦ 150 г кукурузной муки
♦ 1 ч. л. разрыхлителя теста
♦ 150 г сливочного масла
♦ 100 г сахара
♦ 3 желтка
♦	ванилин по вкусу
♦	1 лимон
♦	50 г кедровых орешков
♦	мука для рабочего стола
Для украшения
♦	кедровые орешки
♦	200 г горького шоколада
Инструменты
Сито ♦ 2 кастрюльки ♦ Тер-
ка ♦ Целлофановая пленка
♦ Кастрюля для водяной ба-
ни ♦ Скалка ♦ Пекарская
бумага ♦ Формочка в виде
сердечка ♦ Лопатка ♦ Ре-
шетка для тортов
1 Просейте на рабочий стол пше-
ничную и кукурузную муку,
а также разрыхлитель. Нарежьте
кусочками сливочное масло и рас-
топите на водяной бане. Соберите
муку горкой, сделайте в центре уг-
лубление, в которое влейте рас-
топленное сливочное масло и по-
ложите сахар, желтки и ванилин.
Замесите однородное тесто.
2 Вымойте и обсушите лимон, из-
мельчите на терке цедру и до-
бавьте в тесто. Разрежьте пополам
кедровые орешки и всыпьте в тес-
то. Снова перемесите его, оберни-
те целлофаном и положите в холо-
дильник на 30 минут.
ЗНа посыпанном мукой ра-
бочем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 6 мм, фор-
мочкой вырежьте множество
сердечек. Перемесите обрезки,
вновь раскатайте и вырежьте
еще сердечки.
4 Выстелите противень пекар-
ской бумагой. Выложите пече-
нье на небольшом расстоянии
друг от друга, украсьте каждое
изделие кедровым орешком,
слегка вдавив его в тесто. Выпе-
кайте в разогретой духовке при-
мерно 12 минут, а затем оставь-
те остывать.
5 Поломайте шоколад в каст-
рюльку и растопите на водя-
ной бане, перемешивая лопат-
кой. Опустите по одному печенье
в шоколад и выложите стекать
на решетку.
Как подать
♦ Подавайте с десертным
вином.
)
Печенье и Пирожные *| Q7
Пончики с шоколадом и изюмом
Воздушные пончики особенно
придутся по вкусу детям.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ______
ПОДГОТОВКА:	45 мин
ЖАРЕНИЕ:30 мин
1 Вымойте изюм под струей теп-
лой воды, положите в глубо-
кую тарелку и залейте ромом
Налейте в кастрюлю воду, до-
бавьте сливочное масло и щепот-
ку соли, доведите до кипения,
3 Налейте на сковороду большое
количество оливкового масла
и разогрейте его до нужной тем-
пературы (если бросить в масло
кусочек хлеба, он должен сразу
всплыть и начать жариться).
Ингредиенты
На 6 порций
♦	50 г изюма
♦	1 рюмка рома
♦	250 мл воды
♦	150 г сливочного масла
♦	175 г муки
♦	4 яйца
♦	50 г горького шоколада
♦	4 ст. л. сахарной пудры
♦	соль
♦	оливковое масло
а когда сливочное масло расто-
пится, всыпьте муку и энергично
перемешайте деревянной лож-
кой. Продолжайте перемешивать,
оставив кастрюлю на огне, пока
тесто не начнет отставать от сте-
нок и дна кастрюли. Снимите ка-
стрюлю с огня, переложите тесто
в миску и оставьте остывать.
2 Установите на миксере соот-
ветствующие насадки и нач-
ните замешивать тесто, добавляя
по одному яйца. Отожмите изюм
4 Опускайте в масло небольшие
порции теста, набирая его
чайной ложечкой, и поджаривай-
те со всех сторон Вынимайте
пончики шумовкой и выкладывай-
те на тарелку, выстеленную бу-
мажными полотенцами. Когда из-
делия будут готовы, переложите
их на сервировочное блюдо и по-
сыпьте сахарной пудрой пропус-
кая ее через сито.
для жарения
Инструменты
Кастрюля ♦ Деревянная
ложка ♦ Миска ♦ Миксер
и введите в тесто, тщательно пе-
ремешивая. На разделочной дос-
ке нарежьте шоколад и тоже до-
бавьте в тесто.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым вином.
с насадками для замешива-
ния теста ♦ Разделочная
доска ♦ Нож с широким
лезвием ♦ Сковорода ♦ Шу-
мовка ♦ Бумажные
полотенца ♦ Сито
108 Печенье и Пирожные
Булочки с кориией
Такие булочки лучше всего
подать с соусом из
растопленного шоколада.
У У СЛОЖНОСТЬ:
V W СРЕДНЯЯ____________
ПОДГОТОВКА:	40 мин
S' ВЫПЕКАНИЕ:	20 мин
Еч ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160 С
“J ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180'С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1/2 стакана молока
♦	20 г пивных дрожжей
♦	520 г муки
♦	130 г сливочного масла
♦	4 ст. л. сахара
♦	3 яйца
♦	1 ч. л. корицы
♦	4 ст. л. абрикосового
джема
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
Инструменты
Миска ♦ Миксер с насадка-
ми для замешивания теста
или тестомешалка ♦ Скалка
♦ Кисточка ♦ 2 кастрюльки
♦ Нож ♦ Пекарская бумага
♦ Кухонное полотенце
1 Налейте теплое молоко в ми-
ску и разведите в нем дрож-
жи. Добавьте 120 г муки, тща-
тельно перемешайте и оставьте
подходить в теплом месте на
30 минут.
2 Затем всыпьте оставшуюся
муку, 100 г нарезанною кусоч-
ками размягченного сливочного
масла, 3 ст. л. сахара и начните
замешивать тесто миксером
с соответствующими насадками.
Добавьте щепотку соли и введи-
те по одному яйца.
3 Вымешивайте тесто как мини-
мум 5 минут, пока оно не ста-
нет мягким и эластичным. Нак-
ройте кухонным полотенцем
и оставьте подходить во второй
раз (тесто должно увеличиться
в объеме вдвое).
4 На посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 2 мм. Смажьте
его оставшимся сливочным мас-
лом, растопленным в кастрюль-
ке, и посыпьте корицей и остав-
шимся сахаром. Сверните тесто
в рулет и разрежьте на 6 одина-
ковых частей.
5 Выстелите противень пекар-
ской бумагой, выложите бу-
лочки на некотором расстоянии
друг от друга и оставьте подойти
еще на 30 минут, накрыв кухон-
ным полотенцем.
6 Разогрейте духовку и выпе-
кайте изделия 20 минут. Подо-
грейте в кастрюльке абрикосо-
вый джем и смажьте им булочки.
Как подать
♦ Подавайте со сладким де-
сертным вином комнатной
температуры.
Печенье и Пирожные -j 09
Печенье no-Восточному
,<
I
I
I
I
I
I
I
Корица придает этому
печенью экзотический
аромат Востока.

СЛОЖНОСТЬ:
______НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	20 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1 В0‘С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
1/1 нгредиентъ!_________
На 6 порций
♦	200 г изюма
♦	200 г сливочного масла
♦	250 г сахара
♦	1 кофейная ложка
корицы
♦	ванилин по вкусу
♦	1 яйцо
♦	400 г муки
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Инструменты
Ситечко ♦ 2 миски ♦ Ку-
хонное полотенце ♦ Сито
♦ Скалка ♦ формочка для
печенья с гофрированными
краями диам. 5 см ♦ Гиб-
кая лопатка
1 Замочите в теплой воде изюм
на 20 минут, затем откиньте на
ситечко и обсушите полотенцем.
Разрежьте на кусочки сливочное
масло и перемешивайте, пока оно
не станет мягким и кремообраз-
ным Добавьте 200 г сахара, кори-
цу и ванилин тщательно переме-
шайте Когда смесь станет одно-
родной, положите яйцо и щепотку
соли, перемешайте, всыпьте муку,
просеивая ее через сито, а затем
добавьте изюм.
2 Переложите тесто на посыпан-
ный мукой рабочий стол и пе-
ремесите руками. Раскатайте
в лист толщиной полсантиметра
и вырежьте кружки с помощью
формочки. Перемесите обрезки,
вновь раскатайте и вырежьте еще
кружочки.
3 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой противень,
выложите на него печенье, ис-
пользуя лопатку, и прижмите каж-
дое зубчиками вилки для украше-
ния. Посыпьте оставшимся саха-
ром и выпекайте в разогретой ду-
ховке 20 минут.
Как подать
♦	Подавайте с охлажден-
ным белым сухим вином.
110 Печенье и Пирожные
Печенье „фаВорит"
Оригинальное печенье,
выполненное из двух видов
теста и начиненное двулля
видами крема.
✓ / ✓ СЛОЖНОСТЬ:
Щ	ВЫСОКАЯ________
ПОДГОТОВКА:1 час 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	40 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 190°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	200 г муки
♦	125 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	2 желтка
♦	1 лимон
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
Для теста choux
♦	250 мл воды
♦	100 г сливочного масла
♦	150 г муки
♦	1 ч. л. сахара
♦	4 яйца
♦	соль
Для крема
♦	5 желтков
♦	170 г сахара
♦	30 г крахмала
♦	250 мл молока
♦	1 палочка ванили
♦	250 мл сливок
♦	50 г горького шоколада
Инструменты
Терка ♦ Миксер ♦ Кастрюля
для водяной бани ♦ 3 каст-
рюльки ♦ Скалка ♦ Оваль-
ная формочка длиной 8 см
♦ Миска ♦ Целлофановая
пленка ♦ Кондитерский ме-
шок с гладким наконечни-
ком ♦ Пекарская бумага
1	Насыпьте муку горкой на рабо-
чий стол, сделайте в центре уг-
лубление, в которое положите
сливочное масло, сахар, желтки,
измельченную на терке лимонную
цедру и щепотку соли. Замесите
однородное тесто, оберните цел-
лофаном и положите в холодиль-
ник на 30 минут.
2	Тесто choux. Налейте воду
в кастрюльку, добавьте сли-
вочное масло и щепотку соли, до-
ведите до кипения. Всыпьте сразу
всю муку и энергично перемешай-
те. Оставьте смесь на огне, пока
она не начнет отставать от стенок
и дна кастрюльки. Затем снимите,
дайте слегка остыть, добавьте са-
хар и по одному яйца, тщательно
перемешивая.
3	Выстелите противень пекар-
ской бумагой. Выньте из холо-
дильника песочное тесто и раска-
тайте в лист толщиной 5 мм. фор-
мочкой вырежьте множество ова-
лов и выложите их на противе^
на небольшом расстоянии друг oi
друга. Переложите тесто choux
в кондитерский мешок и выполни-
те на овалах фигуры в виде циф-
ры 8. Выпекайте в разогретой ду-
ховке 30 минут. Выньте из духов-
ки и оставьте остывать.
4	Крем. Смешайте в кастрюльке
желтки с сахаром, добавьте
крахмал, перемешайте и разбавь-
те холодным молоком. Положите
палочку ванили и поставьте на
слабый огонь. Доведите до кипе-
ния и варите 1 минуту. Снимите
крем с огня и остудите, опустив
кастрюльку в холодную воду. Уда-
лите ваниль.
5	Взбейте сливки в охлажденной
миске, смешайте с остывшим
кремом и разделите смесь на две
равные части. Растопите на води
ной бане шоколад. Дайте остыть,
а затем добавьте в одну часть
крема. Когда печенье полностью
остынет, начините его кремом
двух видов.
; Как подать_______________
♦ Подавайте с десерт-
ным вином комнатной
температуры.
I
Печенье и Пирожные
111
Сердечки
Легкое печенье в виде
сердечек можно подать
с чашкой чая или бокалом
десертного вина.
Этапы приготовления
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ________
ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 200°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220°С
Раскрошите дрожжи в мисочку
и разведите небольшим количест-
вом теплой воды.
Насыпьте муку на рабочий стол
горкой, добавьте щепотку соли,
сделайте в центре углубление,
в которое положите дрожжи.
Ингредиенты
Ча 8-10 порций
♦	3 г пивных дрожжей
♦	300 г муки
♦	100 г сливочного масла
♦	4 ст. л. сахара
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
для противня
Начните замешивать дрожжи
с мукой, постепенно вливая теп-
лую воду.
Тесто должно получиться мягким.
Вымешивайте его несколько ми-
нут, отделяя от стола лопаткой.
Инструменты
Сито ♦ Лопатка ♦ 2 миски
♦ Нож ♦ Кухонное поло-
тенце ♦ Поднос
-| -| 2 Печенье и Пирожные
Когда тесто станет однородным,
положите его в миску и сделайте
крестообразный надрез.
Накройте полотенцем и дайте по-
дойти в тепле (тесто должно увели-
читься в объеме вдвое).
Переложите тесто на посыпанный
мукой рабочий стол и проткните
пальцами.
Положите в центр нарезанное ку-
Энергично перемешайте руками,
пока тесто не станет эластичным.
Сформуйте шар, вновь положите
в миску, накройте полотенцем
и дайте подойти еще 1 час.
сочками размягченное сливочное
масло.

Разрежьте на отрезки длиной
примерно 12 см
Скатайте руками из каждого ку-
сочка тонкий шнурок.
Включите духовку. Смажьте сли-
вочным маслом противень и раз-
делите тесто на кусочки лопаткой.
Сделайте их более тонкими на
концах, прижимая пальцами.
Сверните отрезки, скрепив края
и придав им форму сердечек.
Насыпьте на поднос сахар и обва-
ляйте в нем сердечки. Выпекайте
в разогретой духовке 15 минут.
Печенье и Пирожные 113
ПироЖки с тВороголл
Хрустящие пирожки
с начинкой из творожного
крема и апельсиновых
цукатов.
СЛОЖНОСТЬ:
______НИЗКАЯ_______
ПОДГОТОВКА:	20 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 200"С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220 С
Ингредиенты
а 6 порции
500 г замороженного
слоеного теста
150 г апельсиновых
цукатов
4 ст. л.
апельсинового
ликера
400 г творога
150 г сахара
1 яйцо для
смазывания
3 ст. л. сахарной пудры
мука для рабочего стола
сливочное масло и мука
для противня
Инструменты
Сито ♦ 2 мисочки ♦ Миска
♦ Скалка ♦ Кисточка ♦ Нож
Разморозьте слоеное тесто
• при комнатной температуре.
Нарежьте кусочками апельсино-
вые цукаты, положите в мисочку
и залейте ликером. Пропустите
творог через сито и добавьте са-
хар. Тщательно перемешайте
и всыпьте цукаты с ликером.
2	Раскатайте тесто в лист тол-
щиной 4 мм и вырежьте пря-
моугольники размером 26x7 см.
Взбейте яйцо и смажьте им пря-
моугольники. Выложите на каж-
дый прямоугольник 1/6 часть тво-
рожной начинки.
3	Сложите тесто вдвое и скрепи-
те края пирожков. Украсьте
края с помощью вилки и сделай-
те на поверхности маленькие над-
резы, не разрезая тесто полно-
стью. Смажьте пирожки яйцом.
4	Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой противень, выложите на
него пирожки на небольшом рас-
стоянии друг от друга и выпекай-
те 10 минут. Выньте из духовки,
посыпьте сахарной пудрой, про-
пуская ее через сито, и продол-
жайте выпекание еще 5 минут.
Подавайте пирожки теплыми или
холодными.
Секреты мастера
♦ Мы всегда указываем темпе-
ратуру выпекания, но любая хо-
зяйка лучше знает свою духов-
ку. Поэтому выставляйте темпе-
ратуру, какую считаете нужной,
но принимайте во внимание на-
ши рекомендации. Если при вы-
пекании необходимо вынуть
противень, сразу после этого
закрывайте дверцу духовки, что-
бы не снизилась температура.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином.
114 Печенье и Пирожные
Тарталетки с кремом и карамельк)

Маленькие тарталетки
начинены кремом
с апельсиновым ликером
и украшены миндалем
и карамелью.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
40 мин
20 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180 С
L3 ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200еС
Инг едненты
На 36 штук
♦	80 г миндаля
♦	40 г сахара
♦	300 г муки
♦	100 г сливочного масла
♦	120 мл воды
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формочек
Для начинки
и украшения
♦	250 мл молока
♦	2 желтка
♦	75 г сахара
♦	20 г муки
♦	1 апельсин
♦	3 ст. л. апельсинового
ликера
♦	3 ст. л. поджаренной
миндальной стружки
♦ 200 мл сливок
Для карамели
♦	6 ст. л. сахара
♦ 1 ст. л. воды
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Цел-
лофановая пленка ♦ Скал-
ка ♦ 36 формочек для тар-
талеток диам. 8 см ♦ 2 ка-
стрюльки ♦ 2 миски ♦ Вен-
чик ♦ Терка ♦ Миксер
1 Измельчите в муку миндаль
с сахаром в стакане кухонного
комбайна. Насыпьте пшеничную
муку на рабочий стол, добавьте на-
резанное кусочками размягченное
сливочное масло и перемесите,
формуя крошки. Сложите их гор-
кой, сделайте в центре углубление,
в которое положите измельченный
миндаль и влейте воду. Замесите
однородное тесто, оберните его
целлофановой пленкой и положите
в холодильник на 30 минут.
2 На посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 3 мм, вырежьте
кружки и выстелите ими формов-
ки, предварительно смазанн
сливочным маслом и посыпанные
мукой. Выпекайте тарталетки при-
мерно 12 минут. Выньте из духов-
ки и оставьте остывать.
ЗКрем. Нагрейте молоко в ка-
стрюльке, не доводя до кипе-
ния. Взбейте венчиком желтки
с сахаром, добавьте муку и из-
мельченную на терке апельсино-
вую цедру. Тщательно перемешай-
те и разбавьте молоком. Перелей-
те в кастрюльку из-под молока
и варите крем 5 минут на слабом
огне. Снимите кастрюльку с огня,
добавьте в крем апельсиновый
ликер и оставьте остывать.
Взбейте сливки в охлажденной
миске и смешайте их с остыв-
шим кремом. Наполните тарта-
летки кремом и посыпь”'
миндальной стружкк
Приготовьте карамель,
насыпьте сахар в каст-
k рюльку, влейте воду
В	и варите до светло-
В	желтого цвета. По-
1	лейте карамелью
	тарталетки.
Как подать
’	♦ Подавайте со
сладким десертным
вином комнатной
температуры.
I
$
।
Печенье и Пирожные 1 “| 5
ГлазироВанное печенье
Восхитительное небольшое
печенье с шоколадом обильно
посыпано сахарной пудрой.
у	СЛОЖНОСТЬ:
Щ________НИЗКАЯ_________
ПОДГОТОВКА:	1	час
• ВЫПЕКАНИЕ:	15	мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1 ВО С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
Ингредиенты
На 6 порций
•	50 г очищенного миндаля
♦	50 г очищенных лесных
орехов
♦	120 г сахара
♦	250 г муки
♦	180 г сливочного масла
♦	50 г кокосовой стружки
♦	1 яйцо
♦	1/2 кофейной ложки
корицы
♦	соль
♦ мука для рабочего стола
Для крашения
1 Положите в стакан кухонного
комбайна очищенный миндаль
и лесные орехи с 1 ст. л. сахара
и измельчите в муку. Насыпьте
пшеничную муку на рабочий стол,
добавьте нарезанное кусочками
сливочное масло и перемесите
пальцами, формуя крошки. Собе-
рите их горкой, сделайте в центре
углубление, в которое положите
кокосовую стружку, измельченные
орехи, яйцо, оставшийся сахар,
корицу и щепотку соли.
2 Энергично перемесите до об-
разования однородного теста,
оберните целлофановой пленкой
и положите в холодильник на
30 минут. Вновь перемесите тесто
на посыпанном мукой рабочем
столе, скатайте в цилиндр и на-
режьте кусочками.
3 Включите духовку, выстелите
противень пекарской бумагой.
Берите кусочки теста лопаткой,
выкладывайте на небольшом рас-
стоянии друг от друга и слегка
прижимайте пальцами. Выпекайте
15 минут. Выньте из духовки и ос-
тавьте остывать на решетке.
4 Поломайте шоколад в каст-
рюльку и растопите на водя-
ной бане. Обильно смажьте шоко-
ладом нижнюю часть печенья
и выложите изделия на пекар-
скую бумагу для застывания. Пе-
реложите печенье на сервировоч-
ное блюдо и посыпьте сахарной
пудрой, пропуская ее через сито.
Вариант
♦ Если вам не нравится вкус
кокоса, замените его 50 г из-
мельченного миндаля.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
красным вином.
♦ 150 г горького шоколада
♦ 4 ст. л. сахарной пудры
Кухонный комбайн ♦ Цел-
лофановая пленка ♦ Нож
♦ Пекарская бумага ♦ Гиб-
ая лопатка ♦ Решетка для
гортов ♦ Кастрюлька ♦ Ка-
стрюля для водяной ба-
ни ♦ Кисточка ♦ Сито
116 Печенье и Пирожные
ПироЖные с грушами
Небольшие слоеные
пирожные с грушами
и нежным ванильным соусом
украшены миндальной
стружкой.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
'V' ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
50 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180 С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6 порции
♦	250 г замороженного
слоеного теста
♦	мука для рабочего стола
Для начинки
и ук ашения
♦ 2 большие груши
♦ 1 лимон
♦ 150 г сахара
♦ 400 мл молока
♦ палочка ванили
♦ 5 желтков
♦ 4 ст. л. сахара
♦ 4 ст. л. миндальной
стружки
Инструменты______________
Нож ♦ 2 кастрюльки ♦ 2 ми-
ски ♦ Венчик ♦ Ситечко
♦ Пекарская бумага ♦ Скал-
ка ♦ Формочка диам. 11 см
♦ Кисточка ♦ Нож с зазуб-
ренным лезвием ♦ Антипри-
гарная сковорода
1 Разморозьте слоеное тесто
при комнатной температуре.
Почистите груши, удалите сердце-
вину и нарежьте плоды кусочка-
ми. Положите в кастрюльку, до-
бавьте лимонную корку, 2 ст. л.
сахара и полстакана воды. Пос-
тавьте на слабый огонь и варите
груши 10 минут. Не перемешивай-
те, но время от времени встряхи-
вайте кастрюльку, чтобы содержи-
мое не прилипло ко дну. Снимите
с огня и оставьте остывать.
2 Ванильный соус. Налейте мо-
локо во вторую кастрюльку и,
добавив надрезанную палочку ва-
нили, доведите его до кипения.
Снимите с огня, накроите крышкой
и оставьте настояться. Взбейте
в миске желтки с сахаром, раз-
бавьте молоком, вливая его тонкой
струйкой и взбивая венчиком, пе-
релейте в кастрюльку из-под моло-
ка и поставьте ее на самый сла-
бый огонь. Дайте соусу загустеть,
не доводя до кипения, снимите
с огня и процедите через ситечко.
3 Включите духовку, выстелите
противень пекарской бумагой.
На посыпанном мукой рабочем
столе раскатайте тесто в лис(
толщиной 5 мм и вырежьте с по-
мощью формочки 6 кругов. Вме-
сто формочки можно использо-
вать стакан. Выложите круги на
противень, смочите водой и по-
сыпьте сахаром. Выпекайте
20 минут. Круги станут воздушны-
ми и приобретут золотистый от-
тенок. Оставьте их остыть на
противне, а затем разрежьте каж-
дый круг на два слоя.
4 Выложите на индивидуальные
тарелки нижние слои кругов,
положите на них вареные груши
и по 1 ст. л. ванильного соуса.
Накройте верхними слоями.
Слегка подсушите миндальную
стружку на антипригарной сково-
роде и посыпьте десерт.
Как подать
♦ Подавайте с мускатным
шампанским.
Печенье и Пирожные 117
Жареные колечки
Необычные пончики сначала
варят в воде, затем жарят
и посыпают сахаром.
s s сложность.
ВЫСОКАЯ____________
/Жл ПОДГОТОВКА:	1 час
"S’ ЖАРЕНИЕ:	10 мин
Инг едиенты
На 8 порций
♦ 500 г дрожжевого теста
* 100 г сахара
♦	1/2 ч. л. корицы
♦	2 шт. гвоздики
♦	30 г оливкового масла
♦	3 желтка
♦	70 г муки
♦	мука для рабочего стола
♦	растительное масло
для жарения
Для украшения
♦	сахар
Инструменты
1 Выложите в миску тестомешал-
ки дрожжевое тесто. Если у вас
нет тестомешалки, используйте
обычную миску и миксер с насад-
ками для замешивания теста. До-
бавьте сахар, корицу, измельчен-
ную гвоздику и оливковое масло.
2 Начните замешивать тесто на
низкой скорости, затем введи-
те по одному желтки, добавляя
следующий, только когда преды-
дущий полностью смешается с те-
стом. Всыпьте муку и продолжай-
те вымешивать, пока тесто не ста-
нет мягким и эластичным. Сфор-
муйте шар, сделайте крестооб-
разный надрез, накройте тесто
кухонным полотенцем и оставьте
на 45 минут в теплом месте.
3 Выложите тесто на посыпан-
ный мукой рабочий стол, пе-
ремесите руками и скатайте
в цилиндр толщиной с мизинец.
Нарежьте его кусочками длиной
15 см и сделайте колечки. Нак-
роите колечки кухонным полотен-
цем и оставьте еще на 15 минут.
4 Вскипятите большое количе-
ство воды во вместительной
кастрюле. Опускайте по несколь-
ку колечек и вынимайте шумов-
кой, как только они всплывут.
Выкладывайте пончики на кухон-
ное полотенце.
5 Разогрейте растительное масло
на сковороде и жарьте колечки
по нескольку штук. Когда они будут
всплывать и приобретать золоти-
стый опенок, вынимайте их шу-
мовкой и раскладывайте на бу-
мажных полотенцах. Выложите го-
товые пончики на сервировочное
блюдо и посыпьте сахаром.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином.
Тестомешалка или миксер
с насадками для замеши-
вания теста ♦ 2 кухонных
полотенца ♦ Кастрюля
♦ Шумовка ♦ Ско-
ворода ♦
мажные по-
"отенца
118 Печенье и Пирожные
Сладкие гнезда
Необычные жареные гнезда
можно подать в завершение
дружеского застолья.

СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
W ЖАРЕНИЕ:
40 мин
5 мин
Ингредиенты
На 8 порций
♦	500 г муки
♦	1 белок
♦	5 желтков
♦	70 г сливочного масла
♦	60 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	4 ст. л. белого вина
♦	4 ст. л. водки
♦	ванильная сахарная пудра
♦	оливковое масло для
жарения
♦	мука для рабочего стола
Инструменты
Миска ♦ Кастрюлька ♦ Ку-
хонное полотенце ♦ Машин-
дянои бане сливочное масло,
дайте слегка остыть и введите
в тесто. Добавьте также сахар,
ванилин, вино и водку.
2 Переложите тесто на рабочий
стол и долго вымешивайте ру-
ками, пока оно не станет эластич-
ным. Затем заверните в кухонное
полотенце и положите в холо-
дильник на 30 минут.
3 Разделите тесто на несколько
частей и пропустите их через
машинку для раскатывания. Раз-
ложите листы теста на рабочем
столе, оставьте слегка подсохнуть,
а затем нарежьте полосками. Бе-
рите полоски по нескольку штук
и скручивайте наподобие гнезда.
4 Нагрейте большое количество
оливкового масла на сковоро-
де и жарьте гнезда с одной и дру-
гой стороны. Вынимайте изделия
шумовкой и выкладывайте на бу-
мажные салфетки. Готовый десерт
выложите на сервировочное блю-
до и обильно посыпьте сахарной
пудрой, пропуская ее через сито.
Подавайте теплым или холодным.
Секреты мастера
♦	При приготовлении таких
гнезд не кладите в тесто много
сахара, так как в таком случае
они впитают слишком много
масла. Лучше после жарения
обильно посыпьте их сахарной
пудрой.
♦	Чтобы подать гнезда теплы-
ми, нагрейте сервировочное
блюдо в духовке при темпера-
туре 40е С. Затем поставьте го-
товые изделия в нагретую ду-
ховку на несколько минут.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином.
ка для раскатывания теста
♦ Сковорода ♦ Бумажные
полотенца ♦ Сито ♦ Десерт-
ная ложка ♦ Кастрюля для
водяной бани ♦ Шумовка
1 Насыпьте муку в миску, до-
бавьте белок и желтки
и начните замешивать тесто де-
сертной ложкой. Растопите на во-
Печенье и Пирожные 119
ДВухцВетные слойки
Такие слойки можно подать
теплыми на завтрак.

СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
Jjjs ПОДГОТОВКА:	1 час
ВЫПЕКАНИЕ.	15 мин
рч ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 190“С
L“=J ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
Инг£ едиенты
На 6 порций
400 г замороженного
слоеного теста
♦	200 г муки
♦	Юг пивных дрожжей
♦	1/2 стакана молока
♦	20 г сахара
♦	60 г сливочного масла
♦	1 белок
♦	2 желтка
♦	100 г разных цукатов
♦	100 г абрикосового джема
♦	100 г сахарной крошки
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
Инструменты
Нож ♦ Миска ♦ Кухонное
полотенце ♦ Скалка ♦ Пе-
карская бумага ♦ Каст-
рюлька ♦ Кисточка
1 Разморозьте слоеное тесто
при комнатной температуре.
Насыпьте на рабочий стол 50 г
муки, добавьте дрожжи, разве-
денные в нескольких ложках теп-
лого молока, и начните замеши-
вать тесто. Влейте тонкой струй-
кой еще немного молока и заме-
шивайте, пока тесто не станет од-
нородным. Сформуйте шар, сде-
лайте крестообразный надрез.
Положите тесто в миску, накрой-
те кухонным полотенцем и оставь-
те на 1 час в теплом месте.
2 Насыпьте оставшуюся муку
горкой на рабочий стол, сде-
лайте в центре углубление, в ко-
торое положите сахар, щепотку
соли, нарезанное кусочками сли-
вочное масло, белок, желтки
и влейте 2 ст. л. молока. Замеси-
те однородное тесто, слегка раз-
гладьте его руками, положите
сверху дрожжевой шар и долго
перемешивайте, пока на поверх-
ности теста не начнут появляться
пузыри. Положите в миску, на-
кройте полотенцем и оставьте на
1 час. Еще раз перемесите и ос
тавьте на 30 минут.
3 Раскатайте сначала слоеное те-
сто в квадрат, а затем - дрож-
жевое (в квадрат такого же разме-
ра). Наложите квадраты, сложите
вчетверо и снова раскатайте. Пов-
торите процедуру складывания
еще 4 раза, затем заверните тесто
в кухонное полотенце и оставьте
на 30 минут в прохладном месте.
4 Вновь раскатайте тесто в лист
толщиной 4 см и нарежьте по-
лосками длиной 15 см и шириной
6 см. Посыпьте печенье цукатами
и слегка скрутите каждое. Выло-
жите печенье на выстеленный пе-
карской бумагой противень и ос-
тавьте на 40 минут.
5 Включите духовку и выпекайте
изделия 15 минут. Разотрите
абрикосовый джем в кастрюльке,
смажьте печенье и посыпьте са-
харной крошкой. Подавайте слой-
ки теплыми.
Как подать
♦ Подавайте с чашечкой
чая, кофе или горячего шо-
колада.
120 Печенье и Пирожные
Печенье с миндалем
j
/
J
I
Миндаль придает этому
печенью поистине
восхитительный вкус.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
40 мин
20 мин
Б ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180 С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
Инг едиенты
На 6 порции
♦	120 г миндаля
♦	100 г сахара
♦	200 г муки
♦	50 г крахмала
♦	ванилин по вкусу
♦	150 г сливочного масла
♦	1 яйцо
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Ми-
сочка ♦ Целлофановая
пленка ♦ Нож ♦ формочка
диам. 5 см ♦ Решетка для
тортов ♦ Скалка ♦ Кисточка
1 Измельчите в муку в кухонном
комбайне 50 г миндаля с поло-
виной порции сахара. Насыпьте
на рабочий стол пшеничную муку,
крахмал, измельченный миндаль
и щепотку соли, перемешайте,
сложите горкой. Сделайте в цент-
ре углубление, в которое положи-
те ванилин, нарезанное кусочка-
ми размягченное сливочное мас-
ло и желток, отделенный от белка.
2Замесите однородное тесто,
оберните целлофановой плен-
кой и положите в холодильник
на 30 минут Нарежьте полоска-
ми оставшийся миндаль. На по-
сыпанном мукой рабочем столе
раскатайте тесто в лист толщи-
ной 1/2 см и вырежьте формоч-
кой кружки. Перемесите обрезки
теста, вновь раскатайте и вы-
режьте еще кружки.
3 Включите духовку. Смажьте
противень сливочным маслом,
посыпьте мукой и выложите на
него изделия. Слега взбейте
лок в мисочке и смажьте иь.
кружки. Посыпьте миндалем и вы-
пекайте в нагретой духовке 20 ми-
нут. Дайте печенью остыть на ре-
шетке, а затем подавайте.
Как подать
♦	Подаваите со сладким де-
сертным вином.

)
j

1
Печенье и Пирожные 121
Пончики Сбитого ДЖузеппе
Этот очень старый рецепт
можно найти почти
во всех кулинарных книгах,
сохранившихся
в окрестностях Милана.
У J СЛОЖНОСТЬ:
Щ & СРЕДНЯЯ_________
ПОДГОТОВКА:	40 мин
ЖАРЕНИЕ:30 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	225 г муки
♦	200 мл воды
♦	150 мл молока
♦	70 г сливочного масла
♦	1/2 ч. л. соли
♦	1 лимон
♦	4 яйца
♦	25 г сахара
♦	растительное масло
для жарения
Для крашения
♦	100 г сахарной пудры
Инструменты
Сито ♦ Кастрюлька ♦ Дере-
вянная ложка ♦ Пекарская
бумага ♦ Миска ♦ Кухонное
полотенце ♦ Терка ♦ Каст-
рюлька с высокими стенка-
ми для жарения ♦ Шумовка
♦ Бумажные полотенца
1 Просейте муку на лист пекар-
ской бумаги. Налейте в каст-
рюльку воду и молоко, добавьте
соль и сливочное масло, доведи-
те до кипения Снимите кастрюль-
ку с огня и всыпьте муку. Переме-
шайте ложкой, опять поставьте
кастрюльку на огонь и варите, по-
ка тесто не начнет отставать от
стенок. Переложите его в миску
и остудите.
2	Добавьте в тесто измельчен-
ную на терке лимонную цедру
и яйца (по одному). Смешайте
с сахаром. Тесто должно быть
очень крутым, и при перемешива-
нии придется приложить усилия.
Накройте кастрюльку полотенцем
и оставьте на 1 час
3	Нагрейте растительное масло
в кастрюльке. Берите тесто
маленькими порциями чайной ло-
жечкой и опускайте в масло по
три шарика. Изделия при жаре-
нии значительно увеличатся
в объеме. Когда пончики приоб-
ретут золотистый опенок, выни-
майте их шумовкой и выкладывай-
те на бумажные полотенца.
4	Переложите изделия на серви-
ровочное блюдо и посыпьте
сахарной пудрой. Чтобы они оста-
вались теплыми до момента пода-
чи, поставьте блюдо с пончиками
возле открытой дверцы духовки,
нагретой до 50 С.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
мускатным шампанским.
122 Печенье и Пирожные
ЗВездочки с изкжом
Рассыпчатые звездочки
украшены изюмом,
вымоченным в роме.
У	СЛОЖНОСТЬ:
_______НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА:	20 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	20 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
[Call ЭЛЕКТРОДУХОВКА:200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	75 г изюма
♦	1 стакан рома
♦	200 г сливочного масла
♦	200 г сахарной пудры
♦	2 яйца
♦	200 г муки
♦	1 лимон
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для противня
Инструменты
Десертная ложка ♦ 2 миски
♦ Сито ♦ Терка ♦ Кондитер-
ский шприц с диском в ви-
де звезды ♦ Миксер ♦ Ло-
патка ♦ Решетка для тортов
1 Вымойте изюм, положите
в миску, залейте ромом и ос-
тавьте настояться. Нарежьте
масло кусочками, переложите
в другую миску. Хорошо переме-
шайте десертной ложкой размяг-
чившееся масло.
2	Всыпьте сахарную пудру
и взбейте масло миксером.
Когда смесь станет однородной,
добавьте по одному яйца, муку,
просеивая ее через сито, из-
мельченную на терке лимонную
цедру и щепотку соли.
3	Включите духовку Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой противень. Переложите
тесто в кондитерский шприц
и выдавите на противень в виде
звездочек. Положите на каждую
по две изюминки, немного вда-
вите их в тесто.
4	Выпекайте печенье 20 минут.
Выньте из духовки, переложи-
те лопаткой на решетку и остуд
те. Вновь смажьте сливочные
маслом и посыпьте мукой проти-
вень, выполните партию звездо-
чек и продолжите выпекание.
S.O.S.
♦ Если у вас нет кондитерско-
го шприца, добавьте в тесто
изюм, перемешайте, выложите
ложкой на противень, немного
разровняйте и выпекайте в ра-
зогретой духовке.
Как подать