/
Tags: журнал кулинария вкусные рецепты
Year: 2007
Text
N»4 АПРЕЛЬ 2007 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ MACTFP-КЛАСС ЛУЧШИХ CCRAPCR РОССИИ СОДЕРЖАНИЕ В этом номере для вас готовили: Закуски и салаты Салат из грибов и оливок.......4 Салат из рыбы с овощами......................5 Салат -Кремлевский».......... 6-7 Салат из картофеля, тунца и хрена................8 9 Салат с ростбифом............10 Никита КАЩЕНКО. Потомственный повар, неоднократный призер чемпионатов по кулинарии, шеф повар ресторана -Moinana-. Валентин КОМИСИН. Участник -Chaine des Rotisseurs-, обладатель золотой медали IV чемпионата России по кулинарии и сервису, победитель городского конкурса поваров Санкт-Петербурга. Шеф-повар ресторанов отеля «Амбассадор». Никита КАЩЕНКО, стр. 6-7.14-15, 20 21.26-27. Валентин КОМИСИН. стр. 4.5.8-9, 12-13 16-17,18-19,28, 30-31. Супы Суп средиземноморский........11 Суп -Полевица-............12-13 Суп -Пражский-............14-15 Горячее Мясо в тесте с соусом из красной смородины......16 17 Говядина, запеченная с кунжутом................18-19 Мини-пельмени -Аляска-....20 21 Азу по-татарски...........22-23 Фаршированная куриная грудка -Кордон-блю».......24 25 Буррито с ризотто и соусом -Гуакомолс-...............26-27 Выпечка Пироге яблоками и брусникой..................28 Капелли......................29 Антон ТУРЧИН. Выпускник Высшей школы шеф-поваров в Лондоне, член Ассоциации шеф-поваров Израиля. Призер звезды Мишлена Михаил ШАПУЛО. Обладатель первого места конкурса -Яшмовое блюдо». Шеф-повар ресторана -За сценой». Антон ТУРЧИН, стр. 10.24-25,29. 32-33. Михаил ШАПУЛО. стр. 11,22-23. (знак отличия лучших шеф-поваров мира). Шеф-повар кафе -Blow Up». Наши партнеры , > Посуда предоставлено А С V JL d компанией -Реста» Десерты Трюфель шоколадный, белый и черный..........30-31 Условные обозначения Напитки Пунш из кофе................32 Зеленый коктейль............33 Сложность приготовления. Соответственно от очень простого А к ДОВОЛЬНО сложному D. Время приготовления Количество порций Калорийность одной порции совет шеф-повара КО подсказка от автора рецепта Г кстати узнайте об этом рецепте немного больше Р вариант не можете найти нужные продукты? Замените их! запуски и салаты ----------------- Шампиньоны маринованные - 15 шт. Оливки (без косточек) - 1 банка Бобы -1/2 стакана Растительное масло - 3 ст. л. ...и делаем )Бибы замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить. залить свежей холодной водой, довести до кипения, добавить по вкусу соль и варить до .мягкости. П Грибы слить, промыть водой, —। тонко нарезать. Оливки нарезал» кольцами. Чеснок мелко нарубил», зеленый лук нарезать. Смешать грибы, оливки, вареные бобы и половину порции зеленого лука. Лимон - 1/3 шт. Чеснок - 2 зубчика Лук зеленый - 1 пучок Перец черный молотый, соль по вкусу 9 Приготовитьдрессинг (заправку ♦) для салата): в растительное масло добавить чеснок, выжать сок лимона. Добавил» по вкусу соль и черный перец. Тщательно перемешал» все компоненты. Готовый салат выложить горкой в салал шк, посыпать оставшимся зеленым луком. Сбрызнул» дрес-сингом. Оливки можно заменить маслинами. Перед подачей на стол салат обязательно нужно немного охладигь. 4 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ взяли... Сельдерей (корень) - 65 г Лук - I/2 луковицы Помидоры - 1 шт. Лимон - 1 шт. Свежий тупец (стейк) - 170 г Соус табаско - 1/2 ч. л. Зелень петрушки - 1 пучок Соус -Белое вино-: Сливки (20%) - 3/4 ст. Мука - 1 ст. л. Лук-порсй - 6-8 см белой части стебля Вино белое - 40 мл Масло топленое - 1 ст. л. Бульон рыбный 0,5 л Лук репчатый - 1 шт. Специи но вкусу ...и делаем: Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. .Мелко нашинковать очищенный лук и зелень. Помидор очистить от семян и кожицы, мелко нарезать. Филе тунца сварить, охладить, .мелко нарезать и смешать с овощами и зеленью. Выжать в салат сок лимона, добави ть табаско и специи по вкусу. Приготовить соус: топленое масло разогреть и спассеровать в нем муку. Добавить бульон, нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанный лук-порсй, специи и варить 30 мин. Соус процедить, овощи протереть, добавить сливки, уварить, добавить вино. Перемешать. О Сформовать из овощного салата *' с тунцом котлетки. Выложить на блюдо, украсить по желанию. 11одавать с соусом. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 5 закуски и салаты Лук - 1 шт. Куриное филе - 240 г Оливки (без косточек) - 120 г Помидоры черри - 120 г Чеснок - 4 зубчика Майонез - 4 ст. л. Сметана - 4 ст. л. Сок лимона - 1 ст. л. Салат зеленый - 400 г Карри, соль по вкусу Масло растительное для жарки ...и делаем Kypniiy отварить классическим способом, достать из бульона, остудить. f Отделить .мясо от костей, кожи . и сухожилий, филе iгарезять iia небольшие кусочки. ‘) Луковицу очистить, мелко iia ») резать и пассеровать с карри и куриным бульоном 5-7 мин. на растительном масле на малом огне (лук должен остаться белым). Помидорчики черри и оливки разрезать на четвертинки, листья сала га нарвать руками. 1 В 11сбол ыиую миску выдавить через пресс чеаюк. добавить майонез и сметану. Тщатслы ю перемешать. ~ Смешать все компоненты салага, ♦ ‘ заправить соусом, посолить i ю вкусу, сбрызнуть соком лимона. G Выложить готовый салат в специально подготовленный салатник Украсить по желанию. Закрыть нишевой пленкой, поставит» на несколько часов в холодильник. Г Для этого блюда лучше использовать салат фриссс. Он обладает сочным и несколько горьковатым вкусом, а также содержит большое количество витаминов и микроэлементов. благотворно влияющих на организм человека. R! совет от шеф-повара В салат можно добавить немного цитрусовых, что придаст ему больше сосжссти. За час до подачи блюда его следует сбрызнуть соком лимона и украсить укропом и петрушкой. •$ BKyeHbl^fEJ взяли... Картофель - 750 г Тунец (консервированный) 400 г Белая фасоль (консервированная в собственном соку) - 400 г Сельдерей - 2 стебля Лук репчатый - 1 шт. Зелень петрушки -небольшой пучок Хрен консервированный -2-3 ст. л. Майонез - 4 ст. л. Лимон - 1/2 шт. Листья зеленого салата - 8 шт. Соль по вкусу I Отварить картофель в •мундире® до готовности. Слить воду, картофель охладить. ()чистить картофель от кожицы, парезать небольшими кубиками, слегка посолить. 'iVima откинуть на сито, дать стечь ' жидкости. Рыбу слегка размять вилкой, ncpcMciiiai ь с нарезан-11 ы м картофелем. j Лук очистить, нарезать нсболь- 4 шими кубиками. Стебли сельдерея । шрезать кружочками. * Смешать лук и сельдерей с тутпюм -' и картофелем. Фасоль откинул» на сито, промыть проточной водой, добавить в салат. Петрушку вымьп ь, обсушить и нашинкова ть, добавить в салат. 11риготовить соус, смешав хрен, майонез и лимонный сок. Взбить. Заправить салат, перемешать. 6 Перед подачей выложить готовый салят на блюдо, застеленное сала п ними листьями. п Тунца можно заменить вареным куриным филс или ветчиной - это придаст готовому блюду пикантный вкус. R совет от шеф-повара Для этого салата рекомендуется брать мелкий молодой картофель -это позволит сократить время приготовления и внесет в блюдо весеннюю нотку. салат с ростбифом -У I .Л взяли... Смесь салатных листьев (латук, ромэн, радиччио) - 480 г Помидоры черри -4 шт. Ростбиф (готовый) - 400 г Соус тартар 120 г Орехи грецкие - 3 ст. л. Масло растительное - 2 ст. л. Сахар - 4 ст. л. 2 Ростбиф нарезать тонкими пластами. 3 Грецкие орехи обжарить с сахаром на растительном масле в течение 10 мин. Смешать вес ингредиенты салата, заправить соусом. Ростбиф - кусок жареной говядины из хребтовой части туши или вырезки - традиционное кушанье англичан. Перед подачей на стол ростбиф нарезается ломтиками поперек волокон. 10 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ i:\iim взяли... .Морской карась (филс) - 100 г Морской язык (филе) - 50 г Креветка тигровая - 1 шт. Мидии (большие) - 3 hit. • Морской коктейль* - 30 г Лук-шалот - 1 шт. Лук-порей - 1 шт. (нижняя белая часть) Фенхель -1/2 шт. Чеснок - 1 зубчик Рыбный бульон - 1 л Белое сухое вино - 100 мл Мускатный орех - 1/4 ч. л. Шафран - 1/1 ч. .1. Оливковое масло для жарки ...и делаем I Лук-шалот нарезать дольками, лук-порей - кольцами, а фенхель - соломкой. Овощи обжарить на сковороде на оливковом масле до готовности. В конце жарки к овощи постепенно влить белое вино. При- 41 Креветку и мидии очистить, м подготовить другие морепродукты. Рыбу нарезать на небольшие куски. В кастрюлю с рыбным бул юном выложить овощи, рыбу, креветку, мидии и «Морской коктейль*. Всуй добавить мелко нарезанный чеснок и варить на среднем огне 5-10 мин. На последнем этапе приготовления положить шафран и мускатный орех. »» Суп разлить по тарелкам и украсить О зеленой частью фенхеля. средиземноморский ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 11 £\11Ы Свинина суповая - 500 г Капуста - 1/3 среднего кочана Картофель - 4 нгг. Лук -1-2 шт. Морковь (крупная) 1 шт. Свекла (в зависимости от размера) - 1-2 шт. Помидор - 1 шт. Кетчуп - 3 ст. л. Зелень - 1 пучок Соль, сметана по вкусу I Сварить мясной бульон, посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона. Очистить и нарезать небольшими кубиками картофель, капусту крупно нашинковать. Положить ИХ В бул 1*011. П Пока варятся овощи, приготовить ш основу супа: очистить .морковь, лук и свеклу. Морковь нареза ть соломкой, лук мелко нашинковать, а свеклу натереть на крупной терке. 9 Обжарить в масле морковь с О луком. Затем выложить туда же свеклу и кетчуп. 4 Мел ко нарезать помидоры и добавить в зажарку. Все перемешать и тушить на малом огне до готовности. Зажарку положить в кастрюлю с г) бульоном и овощами, все хорошо перемешать, добавить нарезанное кусочками вареное мясо. 12 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ взяли... ХЪрчица- 80 г Морковь - 2 шт. Лук репчатый - 2 шт. Сельдерей (корень) - 200 г Вино сухое белое - 1/2 стакана Куриный бульон - 1 л Картофель - 4 шт. Зелень петрушки - 1 пучок Лимон 1/3 шт. Сливочное масло - 60 г Мука - 1/2 стакана Сливки - 200 мл Чипсы картофелы i ые чесночные - небольшая упаковка I Нарезать кубиками очищенные I морковь, картофель, кусок корневого сельдерея и лук. П Растопить в кастрюле сливоч-нои масло, обжарить в нем муку, разбавить 1 era капом куриного бульона и вином. Довести до кипения на медленном огне и варить около 5 мин. Добавить нарезанные овощи и оставшийся бульон и продолжать варить. ' > Довести ОВОЩИ ДО ГОТОВ1 юсти, *) ci 1ять суп с оп ш и измельчить овощи с помощью блендера или протереть их через сито. 4 Добавить в суп горчицу. Выжать в суп сок лимона нспос-0 родственно перед подачей на стол, перемешать. Разлить суп по порционным тарелкам, посыпать рубленой зеленью. Добавить в суп сливки по вкусу. Подавать с чипсами. Г Лавровый лист в суп добавлять не рекомендуется, так как он «перебивает* * аромат бульона. При желании куриный бульон можно заменить мясным, грибным или использовать бульонный кубик. I?! совет от шеф-повара Сливки следует добавлять понемногу, вливая тонкой струйкой. Суп после этого не перемешивается. К этому блюду можно также подать пирожки с мясной, грибной или рисовой начинкой. взяли... Баранина (шейное филе) -800 г Расти тельное масло - 2 ст. л. Слоеное дрожжевое тесто (готовое) - 500 г Желток яичный - 1 шт. Соль, черный молотый перец по вкусу Соус Джем из красной смородины -200 г Сухое белое вино - 200 мл Розмарин но вкусу ...и делаем |.Мясо вымыть, очистить от пленок, разрезать па длинные тонкие «колбаски». и Приправить баранину солью и — перцем. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить филс на большом огне в течение 5 мин. до образования корочки. Отложи ть па тарелку, да ть остыть. 9 Слое» юс тесто посыпать мукой, • > раскатать. Вырезать прямоугольники по количеству «колбасок». 4 Выложить обжаренное (риле баранины на тесто, заката ть каждую «колбаску» в рулет, слепить края. Т Желток взбить, промазать им края ♦ * теста, «заклеив» рулет со всех сторон. Излишки теста срезать. Разогреть духовку до 200*. Рулетики выложить швом вниз на антипригарный противень (обычный противень смазать маслом), сверху смазать яичным желтком, сделать сверху несколько надрезов. Запека ть в духовке около 25 мин. до золотистого цвета. | * Дать рулетикам iicmhoto остыть. 1' разрезать i «а несколько частей. Приго тови ть соус, растопить джем па медленном огне, добавить вино и розмарин, кипятить 10-12 мин. на малом огне до консистенции сиропа. При подаче выложить соус на тарелку рядом с мясом в тесте. Г совет от шеф-повара Мясо в тесте можно подавать и с зеленым салатом: листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарвать руками, заправить дрсссингом. Для дрессинга смешать 1/2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. винного уксуса, 1/2 ч. л. сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу. читательский конкурс взяли... ...и делаем Говядина - 500 г Кунжут - 5 ст. л. Коньяк - 2 ст. л. Приправа ‘Смесь перцев* - 1 ст. л. Картофель - 3 шт. Соль по вкусу Растительное масло для жарки ]Мясо вымыть, натереть солью, обжарить на сковороде в растительном масле до румяной корочки. Довести до готовности в духовке. ь) Картофель вымыть, разрезать на ь* четвертинки, выложить на противень, смазанный маслом, запечь в духовке, посолить. 3 Приготовить соус: кунжут обжарить на сковороде без масла до потемнения, добавить коньяк и смесь перцев. 1 Готовое мясо обмазать соусом, "т разрезать на порционные куски. Подавать с печеным картофелем. 18 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ г Приправа «Смесь перцев* - оригинальное сочетание пряностей, сушеных овощей и пряно-ароматных трав, которые придают блюду остроту, тонкий пикантный вкус и аромат. Используется для приготовления салатов из свежих овощей, супов, мясных и рыбных блюд. Повар Валентин Комисин готовит блюдо по рецепту, присланному нам Антониной Сергеевой из Тулы. О себе Антонина пишет: «Очень люблю проводить время на кухне, и в те дни, когда есть возможность (я работаю продавцом посменно), обязательно стараюсь порадовать своих близких очередным кулинарным шедевром». Сегодня я хочу предложить одно из моих любимых блюд - "Говядина, запеченная с кунжутом». Оно достаточно простое в приготовлении и не занимает много времени». - Это блюдо действительно приготовить довольно просто, - говорит Валентин Комисин. - нужно знать лишь некоторые особенности приготовления мяса и картофеля. Перед приготовлением следует определить, насколько мясо жесткое по своей структуре. Жесткое мясо станет мягче и вкуснее, если кусочки мяса отбить, смочить лимонным соком, дать соку впитаться, а уж потом жарить на сильно разогретой сковородке. Мясо перед приготовлением следует вымыть, обсушить и слегка посолить. При жарке ею можно поливать только горячей водой или бульоном, так как холодная жидкость делает мясо твердым. Начинают готовить на сильном огне, а заканчивают на слабом. Для того чтобы сохранить в картофеле витамины, необходимо чистить и резать его ножом из нержавеющей стали перед самой готовкой. Редакция -Вкусных рецептов» поздравляет Антонину Сергееву из Тулы с выходом в финал нашего конкурса (полные его условия - на стр. 34). В конце года среди авторов рецептов будет проведен розыгрыш ценного приза. В письмо не забудьте вложить фотографию. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19 горячие блюда мини-пельмени «аляска» взяли... Грибной фарш Грибы (шампиньоны) - 150 г Лук - I /2 шт. Масло растительное для жарки Мясной фарш Фарш мясной (говядина+сиинина) - 150 г Лук - 1/2 шт. Чеснок - 1 зубчик Зелень - 2-3 веточки Тесто (для 1 кг): Мука - 650 г (4 стакана) Яйцо 2 шт. Вода - 300 мл Соль - 1 ч. л. Масло растительное 1ч. л. Масло растительное - 2 ст. л. Сметана - 100 г ...и делаем (Шампиньоны очистить, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать кубиками. Разо1рсть на сковороде растительное масло, обжарить грибы с луком. • Приготовит ь мясной фарш. Лук и — чеснок очистить, мелко нарезать. Зелень мелко нарубить. 9 Перемешать мясной фарш с tJ нарезанными луком, чесноком и зеленью. 4 Замесить тесто, смешав все компоненты. Дать вылежаться под полотенцем 15-20 мин., затем раскатать сто в тонкий пласт. * Вырезать формой кружочки диаметром 3-4 см. Примерно на половину получившихся кружочков выложить мясную начинку и слепить пельмени, а из оставшейся порции слепить пельмени с грибной начинкой. Пельмени отварить в подсоле!i-I) ной воде до 1 юлуготов!гости. затем обжарит ь на сковороде на растительном масле до румяной корочки. I (одавать со смешной. ГТ совет от шеф-повара Тесто должно быть эластичным и не липким, а фарш - однородным, с умеренной вязкостью, т.е. не сухим и не жирным, чтобы обеспечивалась необходимая текучесть. тячие (i.iioga Дзу по-та взяли... Говядина (филейная вырезка) -500 г Лук репчатый - 1 шт. Огурцы соленые - 3 шт. Картофель - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л. Зелень сельдерея для украшения Лавровый лист 2 шт. Соль, перец по вкусу ...и делаем |Мясо вымыть, обсушить, нарезать соломкой и слегка обжарить в течение 3 мин. на сильном огне на сковороде в разогретом растительном масле. Очистить и нарезать солом кой картофел ь. О Oiypeu очистить от кожицы, на-£ реза 1 ь брусочками. Лук очистить и Iчарезать ioi <кими полукольцами. О В сковороду с мясом добавить паре О занный лук и обжарить мясо с луком до готовности лука. 4 В отдельной сковороде обжарить картофель. * Когда картофель будет почти готов. * ’ ।переложить его в сковороду с тушеным мясом, добавить огурцы, соль, перец по вкусу, лавровый лист и пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок. GB азу добавить томатную пасту, все осторожно перемешать, Тушить до готовности. Перед подачей на стол украсить зеленью сельдерея. Г* * Томатную насту можно заменить предварнтел ьно протертыми свежими помидорами. В качестве украшения вместо сельдерея можно использовать любую друч-учо зелень по вкусу. Г совет от шеф-повара Молодой картофель будет легче чиститься, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную (или можно 15-20 мин. подержать его в холодной подсоленной воде). Из белого картофеля лучше всего готовить пюре, из желтого - суп, а розовый - жарить. горячие блюда взяли... ...и делаем фаршированная куриная грудка «кордон-блю» Кура (филе) - 360 г Грибы (шампиньоны) - 100 г Лук репчатый белый - 1/2 шт. Чеснок - 2 зубчика Горчица - 1 ст. л. Огурцы соленые - 1-2 шт. Петрушка, укроп -2-3 веточки Ветчина - 100 г Масло растительное для жарки Панировка: Сухари - 100 г Молоко - 100 мл Мука 100 г I Грибы, лук и чеснок очистить, мелко нашинковать, обжарить на растигел ьиом маслс. П Ветчину и соленые orypiты i iape-~ зать мелкими кубиками. Смешать с грибами, луком и чесноком. Добавить рубленую зелень и горчицу. ЗФиле курицы вымыть, разрезать пополам. 1цх;|>сзать в каждом куске ножом «кармашек». 4 Начинить филс подготовленным фаршем. 5 Обмакнуть фаршированное куриное филе сначала к молоко, затем запанировать в муке и сухарях. 1* Обжарить подготовленное филе I на сковороде в раститсяы юм масле до готовности. 24 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ Г Для «Кордон-блю* лучше г* ' всего подходит дижонская горчица (nioutarde de Dijon), которую производят в Дижоне - городе в восточной части Франции. Традиционная дижонская горчица очень острая, поэтому следует быть осторожным при добавлении се в блюдо. FT совет от шеф-повара Для того чтобы филе получилось более нежным и появилась румяная корочка, его вместо молока можно обмазать сметаной, а во время жарки периодически поливать маслом, в котором оно жарится. взяли... Фарш (говядина+свинипа 1:1)-12001 Лук - 2 шт. Перец сладкий- 1 шт. Оливки без косточек - 80 г Перец чили - 1/2 ч. л. Рис - 200 г Порошок карри по вкусу Лепешки тортиллас - 4 шт. Зелень петрушки - по вкусу Масло растител ьпое 2 - 3 ст. л. Соль ио вкусу Соус “Гуакомоле» Авокадо - 2 шт. (спелые) Помидор - 1 шт. Чеснок - 2 зубчика Лук - 1/2 шт. Лимон - 1/2 шт. Соль, перец черный молотый, соус чили по вкусу ...и делаем Лук очистить, нарезать полуколь I нами. Оливки извлечь из маринада, нарезать колечками. Сладкий перец очистить от семян и белых 11рослоек, нарезать соломкой. и Рис промыть под проточной во-— дой, отварить. 4) Разогреть I ia сковороде растительное масло. Обжарить мясной фарш с овощами до готовности, посолить, приправить перцем чили. 1 Приготовить соус «П'акомолс-»: к мяко ти авокадо добавить чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарубленный лук и мелко нарезанный помидор, сок лимона, добави ть специи и соус чили по вкусу; Все размя ть вилкой до получения однородной массы. •' В готовый рис добави ть iюрошок f * карри. 11сремсшать. G Выложить фарш с овощами на тортиллас, посыпать рубленой зеленью, завернуть рулетом или конвертом. Подавать на рисе с карри и соусом *1уакомоле*. R совет от шеф-повара Попробуйте приготовить тортиллас самостоятельно: смешать муку (3 стакана), соду (2 ч. л.), соль по вкусу и масло (2 ст. л). Добавляя воду (примерно 1 стакан), замесить мягкое тесто. Разделить на 12 порций, из каждой сделать шарик. Накрыть полотенцем и оставить на доске на 15-20 мин. Каждый шарик раскатать в тонкий блии. Обжарить на сухой сковородке с обоих сторон до появления пузырьков. Готовые тортиллас сложить в столку и хранить горячими до еды. Выпечка /сникои пиро с яблок; Песочное тесто (готовое) - 1 кг Брусника замороженная -I стакан Яблоки - 3 шт. Сахар - 1/2 стакана Крахмал - 1 ст. л. Корица - 1/2 ч. л. ]Из песочного тссга раскачать две круглые лепешки. Одну из них уложить в подготовленную для пирога форму, смазанную маслом. 2 Бруснику' проварить с половиной порции сахара и крахмалом, выложить в форму на лепешку. Яблоки очистить, нарезать тонки ми ломтиками и уложить поверх брусники, посыпать корицей и оставшимся сахарным песком. 1 (акрытьяблочный слой вторым круч ом песоч । юго теста. Q Наколоть тесто вилкой. Испечь в О духовке ДО ГОТОВ!ГОСТИ, 28 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ капелли взяли... Миндаль (тонко нарезать поперек) - 200 г Сок апельсиновый - 100 мл ...и делаем 3 (Смешать миндаль, муку' сахар и апельсиновый сок. Замесить тесто. 2 Выследить противень кулинарным пергаментом. Тесто разделить на небольшие порции, выложить на пергамент, сформовать лепешки диаметром 8-9 см. Поместить противень в прсдвари-тел ы ю разогретую духовку на 10 Мука - 2/3 стакана Сахар - 1 ст. л. Сливки взбитые - 100 г мин. Вынут ь лепешки из духовки, с помощью ручки скалки свернуть из горячих лепешек трубочки. Снова поместить трубочки на противень и поставить в духовку на несколько минут до золотисто-коричневого цвета. О Трубочки остудить, заполнить О взбитыми сливками. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29 взяли... ...и делаем Шоколад черный - 200 г Шоколад белый - 300 г Сливки жирные - 100 мл Какао-порошок - 1 ст. л. Воздушный рис. кокосовая стружка или сахарная пудра для посыпки (Сливки довести до кипения и разделить на две равные части. п В одну часть добавить 100 г чер- L ного шоколада, во вторую часть сливок добавить 120 г белого шоколада, перемешать до од1 юрод-ного состояния и залить в формы. Охладить. 3 Вытащить подо конца застывшие конфеты из форм и придать им форму шариков. 4 Покрыть глазурью черные и белые конфеты соответственно черным и белым растопленным шоколадом. 30 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ * Белые трюфели обсыпать воздуш-9 7 пым рисом, кокосовой стружкой или сахарной пудрой. «Черные трюфели обсыпать какао-порошком. R совет от шеф-повара Рецепт можно сделать более изысканным, добавив в трюфели коньяк, ликер или красное крепленое вино, а также мелко нарубленные обжаренные орешки по вкусу. В качестве формы для заливки шоколада можно использовать пластиковую подложку с ячейками из коробки конфет. взяли... Голубой ликер ♦Кюрасо* -40 мл Апельсиновый сок - 40 мл Шампанское - 40 мл Лом тик лимона ...и делаем I Влить в бокал для коктейля ликер. Добавить к нему апельсиновый сок. Последним влить в бокал шампанское. Украсить край бокала с коктейлем ломтиком лимона. 11о желанию добавить мелко колотый лед и подавать. «ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ» № 4 АПРЕЛЬ 2007 Издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия. Регистрационный номер ПИ № ФС77-25706 от 22.09.2006. Учредитель и издатель -ООО -ИД «Пресс-Курьер. Главный редактор Д. И. Кручинин Редактор выпуска Ю. М. Максименко Арт-директор М.Бирюков Иллюстрации: фотографы: А. Сергейко: 0. Козлов и художник Е. Ковалева Старший корректор А.А. Иванова Адрес редакции и издателя: 198099. Санкт-Петербург. Промышленная ул.. 42 Адрес для писем: 198099. Санкт-Петербург, а/я 6. -Вкусные рецепты- Рекламный отдел: (812) 944-02-07, E-mail: ргфр с.ги. Отдел распространения: E-mail: commerce@p-c.ru. Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции Юридическую поддержку издания осуществляет Адвокатский кабинет •VIALEX-. Все права защищены Отпечатано в типографии ОАО -Полиграфический комплекс •Пушкинская Площадь-. Москва, ул. Шоссейная. 4Д Подписано к печати 28.03.2007. Время подписания номера: по графику 23.00. фактически 23.00. Тираж 116 400 экз. Заказ N» 07-1143. Цена свободная. 1 рекомендуемая цена 15 рубле! СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР ВЫЙДЕТ 7 МАЯ Лосось со шпинатом изысканно и нарядно Индейка с рисом и грибами Салат «Радуга» старое блюдо на новый лад весеннее настроение Апельсиновый шербет сладкая сказка Востока внимание,, конкурс! 34 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 198099, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, А/Я 6, «ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ > Nature in hi , Вырежьте штрих-код с упаковки сыра, отправьте по адресу: Санкт-Петербург, 194044, а/я 680, «Авеню-Проллоушн» и получите ПОДАРОК! Также получить подарок можно в центрах выдачи призов, где Вас ждут дополнительные приятные сюрпризы!** Подробности по телефону горячей линии: 8 (800) 333-01-02 (по России звонок бесплатный) и на сайте: WWW.ARLA.RU Купи сыр НАТУРА И получи ПОДАРОК! ’сыр Натура сливочный, с добавками, лайт (0,4 кг и 1кг) количество подарков ограничено /Аг1а\ ЛЬНЫИ^З БМЕН *Акиия проходит 01.03-30.04.2007