N»4 АПРЕЛЬ 2007
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
MACTFP-КЛАСС ЛУЧШИХ CCRAPCR РОССИИ

СОДЕРЖАНИЕ
В этом номере для вас готовили:
Закуски и салаты
Салат из грибов и оливок.......4
Салат из рыбы с овощами......................5
Салат -Кремлевский».......... 6-7
Салат из картофеля, тунца и хрена................8 9
Салат с ростбифом............10
Никита КАЩЕНКО.
Потомственный повар, неоднократный призер чемпионатов по кулинарии, шеф повар ресторана -Moinana-.
Валентин КОМИСИН.
Участник -Chaine des Rotisseurs-, обладатель золотой медали IV чемпионата России по кулинарии и сервису, победитель городского конкурса поваров Санкт-Петербурга. Шеф-повар ресторанов отеля «Амбассадор».
Никита КАЩЕНКО, стр. 6-7.14-15, 20 21.26-27.
Валентин КОМИСИН. стр. 4.5.8-9, 12-13 16-17,18-19,28, 30-31.
Супы
Суп средиземноморский........11
Суп -Полевица-............12-13
Суп -Пражский-............14-15
Горячее
Мясо в тесте с соусом из красной смородины......16 17
Говядина, запеченная с кунжутом................18-19
Мини-пельмени -Аляска-....20 21
Азу по-татарски...........22-23
Фаршированная куриная грудка -Кордон-блю».......24 25
Буррито с ризотто и соусом -Гуакомолс-...............26-27
Выпечка
Пироге яблоками и брусникой..................28
Капелли......................29
Антон ТУРЧИН.
Выпускник Высшей школы шеф-поваров в Лондоне, член Ассоциации шеф-поваров Израиля. Призер звезды Мишлена
Михаил ШАПУЛО.
Обладатель первого места конкурса -Яшмовое блюдо». Шеф-повар ресторана -За сценой».
Антон ТУРЧИН, стр. 10.24-25,29. 32-33.
Михаил ШАПУЛО. стр. 11,22-23.
(знак отличия лучших шеф-поваров мира).
Шеф-повар кафе -Blow Up».
Наши партнеры
, >	Посуда предоставлено
А С V JL d компанией -Реста»
Десерты
Трюфель шоколадный, белый и черный..........30-31
Условные обозначения
Напитки
Пунш из кофе................32
Зеленый коктейль............33
Сложность приготовления. Соответственно от очень простого А к ДОВОЛЬНО сложному D.
Время приготовления
Количество порций
Калорийность одной порции
 совет шеф-повара
КО подсказка от автора рецепта
Г кстати
узнайте об этом рецепте немного больше
Р вариант
не можете найти нужные продукты? Замените их!
запуски и салаты -----------------
Шампиньоны маринованные - 15 шт.
Оливки (без косточек) -
1 банка
Бобы -1/2 стакана
Растительное масло - 3 ст. л.
...и делаем
)Бибы замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить. залить свежей холодной водой, довести до кипения, добавить по вкусу соль и варить до .мягкости.
П Грибы слить, промыть водой,
—। тонко нарезать. Оливки нарезал» кольцами. Чеснок мелко нарубил», зеленый лук нарезать. Смешать грибы, оливки, вареные бобы и половину порции зеленого лука.
Лимон - 1/3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Лук зеленый - 1 пучок
Перец черный молотый, соль по вкусу
9 Приготовитьдрессинг (заправку
♦) для салата): в растительное масло добавить чеснок, выжать сок лимона. Добавил» по вкусу соль и черный перец. Тщательно перемешал» все компоненты.
Готовый салат выложить горкой в салал шк, посыпать оставшимся зеленым луком. Сбрызнул» дрес-сингом.
Оливки можно заменить
маслинами. Перед подачей на стол салат обязательно нужно
немного охладигь.
4 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
взяли...
Сельдерей (корень) - 65 г Лук - I/2 луковицы Помидоры - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Свежий тупец (стейк) - 170 г Соус табаско - 1/2 ч. л.
Зелень петрушки - 1 пучок
Соус -Белое вино-:
Сливки (20%) - 3/4 ст.
Мука - 1 ст. л.
Лук-порсй - 6-8 см белой части стебля
Вино белое - 40 мл
Масло топленое - 1 ст. л.
Бульон рыбный 0,5 л Лук репчатый - 1 шт.
Специи но вкусу
...и делаем:
Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. .Мелко нашинковать очищенный лук и зелень. Помидор очистить от семян и кожицы, мелко нарезать.
Филе тунца сварить, охладить, .мелко нарезать и смешать с овощами и зеленью. Выжать в салат сок лимона, добави ть табаско и специи по вкусу. Приготовить соус: топленое масло разогреть и спассеровать в нем муку. Добавить бульон, нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанный лук-порсй, специи и варить 30 мин. Соус процедить, овощи протереть, добавить сливки, уварить, добавить вино. Перемешать.
О Сформовать из овощного салата
*' с тунцом котлетки. Выложить на блюдо, украсить по желанию. 11одавать с соусом.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 5
закуски и салаты
Лук - 1 шт.
Куриное филе - 240 г
Оливки (без косточек) - 120 г
Помидоры черри - 120 г
Чеснок - 4 зубчика Майонез - 4 ст. л.
Сметана - 4 ст. л.
Сок лимона - 1 ст. л.
Салат зеленый - 400 г
Карри, соль по вкусу Масло растительное для жарки
...и делаем
Kypniiy отварить классическим способом, достать из бульона, остудить.
f Отделить .мясо от костей, кожи . и сухожилий, филе iгарезять iia небольшие кусочки.
‘) Луковицу очистить, мелко iia
») резать и пассеровать с карри и куриным бульоном 5-7 мин. на растительном масле на малом огне (лук должен остаться белым). Помидорчики черри и оливки разрезать на четвертинки, листья сала га нарвать руками.
1 В 11сбол ыиую миску выдавить через пресс чеаюк. добавить майонез и сметану. Тщатслы ю перемешать.
~ Смешать все компоненты салага, ♦ ‘ заправить соусом, посолить i ю вкусу, сбрызнуть соком лимона.
G Выложить готовый салат в специально подготовленный салатник Украсить по желанию. Закрыть нишевой пленкой, поставит» на несколько часов в холодильник.
Г Для этого блюда лучше использовать салат фриссс. Он обладает сочным и несколько горьковатым вкусом, а также содержит большое количество витаминов и микроэлементов. благотворно влияющих на организм человека.
R! совет от шеф-повара
В салат можно добавить немного цитрусовых, что придаст ему больше сосжссти. За час до подачи блюда его следует сбрызнуть соком лимона и украсить укропом и петрушкой.
•$ BKyeHbl^fEJ
взяли...

Картофель - 750 г
Тунец (консервированный) 400 г
Белая фасоль
(консервированная в собственном соку) - 400 г Сельдерей - 2 стебля Лук репчатый - 1 шт.
Зелень петрушки -небольшой пучок Хрен консервированный -2-3 ст. л.
Майонез - 4 ст. л.
Лимон - 1/2 шт.
Листья зеленого салата - 8 шт. Соль по вкусу
I Отварить картофель в •мундире® до готовности. Слить воду, картофель охладить.
()чистить картофель от кожицы, парезать небольшими кубиками, слегка посолить.
'iVima откинуть на сито, дать стечь ' жидкости. Рыбу слегка размять
вилкой, ncpcMciiiai ь с нарезан-11 ы м картофелем.
j Лук очистить, нарезать нсболь-
4 шими кубиками. Стебли сельдерея । шрезать кружочками.
* Смешать лук и сельдерей с тутпюм
-' и картофелем. Фасоль откинул» на сито, промыть проточной водой, добавить в салат. Петрушку вымьп ь, обсушить и нашинкова ть, добавить в салат.
11риготовить соус, смешав хрен, майонез и лимонный сок. Взбить. Заправить салат, перемешать.
6 Перед подачей выложить готовый салят на блюдо, застеленное сала п ними листьями.
п Тунца можно заменить
вареным куриным филс или ветчиной - это придаст готовому блюду пикантный вкус.
R совет от шеф-повара
Для этого салата рекомендуется брать мелкий молодой картофель -это позволит сократить время приготовления и внесет в блюдо весеннюю
нотку.
салат с ростбифом
-У I	.Л
взяли...
Смесь салатных листьев (латук, ромэн, радиччио) - 480 г Помидоры черри -4 шт.
Ростбиф (готовый) - 400 г
Соус тартар 120 г
Орехи грецкие - 3 ст. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Сахар - 4 ст. л.
2 Ростбиф нарезать тонкими пластами.
3 Грецкие орехи обжарить с сахаром на растительном масле в течение 10 мин.
Смешать вес ингредиенты салата, заправить соусом.
Ростбиф - кусок жареной говядины из хребтовой части туши или вырезки - традиционное кушанье англичан. Перед подачей на стол ростбиф нарезается ломтиками поперек волокон.
10 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
i:\iim
взяли...
.Морской карась (филс) - 100 г Морской язык (филе) - 50 г Креветка тигровая - 1 шт.
Мидии (большие) - 3 hit.
• Морской коктейль* - 30 г Лук-шалот - 1 шт.
Лук-порей - 1 шт. (нижняя белая часть)
Фенхель -1/2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Рыбный бульон - 1 л
Белое сухое вино - 100 мл Мускатный орех - 1/4 ч. л.
Шафран - 1/1 ч. .1.
Оливковое масло для жарки
...и делаем
I Лук-шалот нарезать дольками, лук-порей - кольцами, а фенхель - соломкой. Овощи обжарить на сковороде на оливковом масле до готовности. В конце жарки к овощи постепенно влить белое вино. При-
41 Креветку и мидии очистить, м подготовить другие морепродукты.
Рыбу нарезать на небольшие куски. В кастрюлю с рыбным бул юном выложить овощи, рыбу, креветку, мидии и «Морской коктейль*. Всуй добавить мелко нарезанный чеснок и варить на среднем огне 5-10 мин. На последнем этапе приготовления положить шафран и мускатный орех.
»» Суп разлить по тарелкам и украсить О зеленой частью фенхеля.
средиземноморский
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 11
£\11Ы
Свинина суповая - 500 г Капуста - 1/3 среднего кочана Картофель - 4 нгг.
Лук -1-2 шт.
Морковь (крупная) 1 шт. Свекла (в зависимости от размера) - 1-2 шт.
Помидор - 1 шт.
Кетчуп - 3 ст. л.
Зелень - 1 пучок Соль, сметана по вкусу
I Сварить мясной бульон, посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона. Очистить и нарезать небольшими кубиками картофель, капусту крупно нашинковать. Положить ИХ В бул 1*011.
П Пока варятся овощи, приготовить ш основу супа: очистить .морковь, лук и свеклу. Морковь нареза ть соломкой, лук мелко нашинковать, а свеклу натереть на крупной терке.
9 Обжарить в масле морковь с
О луком. Затем выложить туда же свеклу и кетчуп.
4 Мел ко нарезать помидоры и добавить в зажарку. Все перемешать и тушить на малом огне до готовности.
Зажарку положить в кастрюлю с г) бульоном и овощами, все хорошо перемешать, добавить нарезанное кусочками вареное мясо.
12 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
взяли...

ХЪрчица- 80 г
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Сельдерей (корень) - 200 г
Вино сухое белое - 1/2 стакана
Куриный бульон - 1 л
Картофель - 4 шт.
Зелень петрушки - 1 пучок
Лимон 1/3 шт.
Сливочное масло - 60 г
Мука - 1/2 стакана
Сливки - 200 мл
Чипсы картофелы i ые чесночные - небольшая
упаковка
I Нарезать кубиками очищенные
I морковь, картофель, кусок корневого сельдерея и лук.
П Растопить в кастрюле сливоч-нои масло, обжарить в нем муку, разбавить 1 era капом куриного бульона и вином. Довести до кипения на медленном огне и варить около 5 мин. Добавить нарезанные овощи и оставшийся бульон и продолжать варить.
' > Довести ОВОЩИ ДО ГОТОВ1 юсти,
*) ci 1ять суп с оп ш и измельчить овощи с помощью блендера или протереть их через сито.
4 Добавить
в суп горчицу.
Выжать в суп сок лимона нспос-0 родственно перед подачей на стол, перемешать. Разлить суп по порционным тарелкам, посыпать рубленой зеленью.
Добавить в суп сливки по вкусу. Подавать с чипсами.
Г Лавровый лист в суп добавлять не рекомендуется, так как он «перебивает* * аромат бульона. При желании куриный бульон можно заменить мясным, грибным или использовать бульонный кубик.
I?! совет от шеф-повара
Сливки следует добавлять понемногу, вливая тонкой струйкой. Суп после этого не перемешивается. К этому блюду можно также подать пирожки с мясной, грибной или рисовой начинкой.
взяли...
Баранина (шейное филе) -800 г
Расти тельное масло - 2 ст. л. Слоеное дрожжевое тесто (готовое) - 500 г Желток яичный - 1 шт.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Соус
Джем из красной смородины -200 г
Сухое белое вино - 200 мл Розмарин но вкусу
...и делаем
|.Мясо вымыть, очистить от пленок, разрезать па длинные тонкие «колбаски».
и Приправить баранину солью и
— перцем. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить филс на большом огне в течение 5 мин. до образования корочки. Отложи ть па тарелку, да ть остыть.
9 Слое» юс тесто посыпать мукой, • > раскатать. Вырезать прямоугольники по количеству «колбасок».
4 Выложить обжаренное (риле баранины на тесто, заката ть каждую «колбаску» в рулет, слепить края.
Т Желток взбить, промазать им края ♦ * теста, «заклеив» рулет со всех сторон. Излишки теста срезать. Разогреть духовку до 200*. Рулетики выложить швом вниз на антипригарный противень (обычный противень смазать маслом), сверху смазать яичным желтком, сделать сверху несколько надрезов. Запека ть в духовке около 25 мин. до золотистого цвета.
| * Дать рулетикам iicmhoto остыть. 1' разрезать i «а несколько частей.
Приго тови ть соус, растопить джем па медленном огне, добавить вино и розмарин, кипятить 10-12 мин. на малом огне до консистенции сиропа.
При подаче выложить соус на тарелку рядом с мясом в тесте.
Г совет от шеф-повара
Мясо в тесте можно подавать и с зеленым салатом: листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарвать руками, заправить дрсссингом.
Для дрессинга смешать 1/2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. винного уксуса, 1/2 ч. л. сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
читательский конкурс
взяли...	...и делаем
Говядина - 500 г
Кунжут - 5 ст. л.
Коньяк - 2 ст. л.
Приправа ‘Смесь перцев* - 1 ст. л.
Картофель - 3 шт.
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
]Мясо вымыть, натереть солью, обжарить на сковороде в растительном масле до румяной корочки. Довести до готовности в духовке.
ь) Картофель вымыть, разрезать на ь* четвертинки, выложить на противень, смазанный маслом, запечь в духовке, посолить.
3 Приготовить соус: кунжут обжарить на сковороде без масла до потемнения, добавить коньяк и смесь перцев.
1 Готовое мясо обмазать соусом, "т разрезать на порционные куски.
Подавать с печеным картофелем.
18 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
г Приправа «Смесь перцев* - оригинальное сочетание пряностей, сушеных овощей и пряно-ароматных трав, которые придают блюду остроту, тонкий пикантный вкус и аромат. Используется для приготовления салатов из свежих овощей, супов, мясных и рыбных блюд.
Повар Валентин Комисин готовит блюдо по рецепту, присланному нам Антониной Сергеевой из Тулы.
О себе Антонина пишет: «Очень люблю проводить время на кухне, и в те дни, когда есть возможность (я работаю продавцом посменно), обязательно стараюсь порадовать своих близких очередным кулинарным шедевром». Сегодня я хочу предложить одно из моих любимых блюд - "Говядина, запеченная с кунжутом». Оно достаточно простое в приготовлении и не занимает много времени».
- Это блюдо действительно приготовить довольно просто, - говорит Валентин Комисин. - нужно знать лишь некоторые особенности приготовления мяса и картофеля. Перед приготовлением следует определить, насколько мясо жесткое по своей структуре. Жесткое мясо станет мягче и вкуснее, если кусочки мяса отбить, смочить лимонным соком, дать соку впитаться, а уж потом жарить на сильно разогретой сковородке. Мясо перед приготовлением следует вымыть, обсушить и слегка посолить. При жарке ею можно поливать только горячей водой или бульоном,
так как холодная жидкость делает мясо твердым. Начинают готовить на сильном огне, а заканчивают на слабом.
Для того чтобы сохранить в картофеле витамины, необходимо чистить и резать его ножом из нержавеющей стали перед самой готовкой.
Редакция -Вкусных рецептов» поздравляет Антонину Сергееву из Тулы с выходом в финал нашего конкурса (полные его условия - на стр. 34). В конце года среди авторов рецептов будет проведен розыгрыш ценного приза. В письмо не забудьте вложить фотографию.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19
горячие блюда
мини-пельмени «аляска»
взяли...
Грибной фарш
Грибы (шампиньоны) - 150 г
Лук - I /2 шт.
Масло растительное для жарки
Мясной фарш
Фарш мясной (говядина+сиинина) - 150 г
Лук - 1/2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Зелень - 2-3 веточки
Тесто (для 1 кг):
Мука - 650 г (4 стакана)
Яйцо 2 шт.
Вода - 300 мл
Соль - 1 ч. л.
Масло растительное 1ч. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Сметана - 100 г
...и делаем
(Шампиньоны очистить, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать кубиками. Разо1рсть на сковороде растительное масло, обжарить грибы с луком.
•  Приготовит ь мясной фарш. Лук и — чеснок очистить, мелко нарезать.
Зелень мелко нарубить.
9 Перемешать мясной фарш с tJ нарезанными луком, чесноком и зеленью.
4 Замесить тесто, смешав все компоненты. Дать вылежаться под полотенцем 15-20 мин., затем раскатать сто в тонкий пласт.
* Вырезать формой кружочки диаметром 3-4 см. Примерно на половину получившихся кружочков выложить мясную начинку и слепить пельмени, а из оставшейся порции слепить пельмени с грибной начинкой.
Пельмени отварить в подсоле!i-I) ной воде до 1 юлуготов!гости.
затем обжарит ь на сковороде на растительном масле до румяной корочки. I (одавать со смешной.
ГТ совет от шеф-повара
Тесто должно быть эластичным и не липким, а фарш - однородным, с умеренной вязкостью, т.е. не сухим и не жирным, чтобы обеспечивалась необходимая текучесть.
тячие (i.iioga
Дзу по-та
взяли...

Говядина (филейная вырезка) -500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Огурцы соленые - 3 шт.
Картофель - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л.
Зелень сельдерея для украшения
Лавровый лист 2 шт.
Соль, перец по вкусу
...и делаем
|Мясо вымыть, обсушить, нарезать соломкой и слегка обжарить в течение 3 мин. на сильном огне на сковороде в разогретом растительном масле. Очистить и нарезать солом кой картофел ь.
О Oiypeu очистить от кожицы, на-£ реза 1 ь брусочками. Лук очистить и
Iчарезать ioi <кими полукольцами.
О В сковороду с мясом добавить паре О занный лук и обжарить мясо с луком до готовности лука.
4 В отдельной сковороде обжарить картофель.
* Когда картофель будет почти готов.
* ’ ।переложить его в сковороду с тушеным мясом, добавить огурцы, соль, перец по вкусу, лавровый лист и пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок.
GB азу добавить томатную пасту, все осторожно перемешать, Тушить до готовности. Перед подачей на стол украсить зеленью сельдерея.
Г* *  Томатную насту можно заменить предварнтел ьно протертыми свежими помидорами. В качестве украшения вместо сельдерея можно использовать любую друч-учо зелень по вкусу.
Г совет от шеф-повара
Молодой картофель будет легче чиститься, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную (или можно 15-20 мин. подержать его в холодной подсоленной воде). Из белого картофеля лучше всего готовить пюре, из желтого - суп, а розовый - жарить.
горячие блюда
взяли...
...и делаем
фаршированная куриная грудка «кордон-блю»
Кура (филе) - 360 г
Грибы (шампиньоны) - 100 г
Лук репчатый белый - 1/2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Горчица - 1 ст. л.
Огурцы соленые - 1-2 шт.
Петрушка, укроп -2-3 веточки
Ветчина - 100 г
Масло растительное для жарки
Панировка:
Сухари - 100 г
Молоко - 100 мл
Мука 100 г
I Грибы, лук и чеснок очистить, мелко нашинковать, обжарить на растигел ьиом маслс.
П Ветчину и соленые orypiты i iape-~ зать мелкими кубиками. Смешать с грибами, луком и чесноком. Добавить рубленую зелень и горчицу.
ЗФиле курицы вымыть, разрезать пополам. 1цх;|>сзать в каждом куске ножом «кармашек».
4 Начинить филс подготовленным фаршем.
5 Обмакнуть фаршированное куриное филе сначала к молоко, затем запанировать в муке и сухарях.
1* Обжарить подготовленное филе
 I на сковороде в раститсяы юм масле до готовности.
24 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Г Для «Кордон-блю* лучше г* ' всего подходит дижонская горчица (nioutarde de Dijon), которую производят в Дижоне - городе в восточной части Франции. Традиционная дижонская горчица очень острая, поэтому следует быть осторожным при добавлении се в блюдо.
FT совет от шеф-повара
Для того чтобы филе получилось более нежным и появилась румяная корочка, его вместо молока можно обмазать сметаной, а во время жарки периодически поливать маслом, в котором оно жарится.
взяли...
Фарш (говядина+свинипа 1:1)-12001
Лук - 2 шт.
Перец сладкий- 1 шт.
Оливки без косточек - 80 г
Перец чили - 1/2 ч. л.
Рис - 200 г
Порошок карри по вкусу Лепешки тортиллас - 4 шт. Зелень петрушки - по вкусу Масло растител ьпое 2 - 3 ст. л. Соль ио вкусу
Соус “Гуакомоле»
Авокадо - 2 шт. (спелые)
Помидор - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Лук - 1/2 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Соль, перец черный молотый, соус чили по вкусу
...и делаем
Лук очистить, нарезать полуколь I нами. Оливки извлечь из маринада, нарезать колечками. Сладкий перец очистить от семян и белых 11рослоек, нарезать соломкой.
и Рис промыть под проточной во-— дой, отварить.
4) Разогреть I ia сковороде растительное масло. Обжарить мясной фарш с овощами до готовности, посолить, приправить перцем чили.
1 Приготовить соус «П'акомолс-»: к мяко ти авокадо добавить чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарубленный лук и мелко нарезанный помидор, сок лимона, добави ть специи и соус чили по вкусу; Все размя ть вилкой до получения однородной массы.
•' В готовый рис добави ть iюрошок f * карри. 11сремсшать.
G Выложить фарш с овощами на тортиллас, посыпать рубленой зеленью, завернуть рулетом или конвертом.
Подавать на рисе с карри и соусом *1уакомоле*.
R совет от шеф-повара
Попробуйте приготовить тортиллас самостоятельно: смешать муку (3 стакана), соду (2 ч. л.), соль по вкусу и масло (2 ст. л). Добавляя воду (примерно 1 стакан), замесить мягкое тесто. Разделить на 12 порций, из каждой сделать шарик.
Накрыть полотенцем и оставить на доске на 15-20 мин. Каждый шарик раскатать в тонкий блии. Обжарить на сухой сковородке с обоих сторон до появления пузырьков. Готовые тортиллас сложить в столку и хранить горячими до еды.
Выпечка
/сникои
пиро
с яблок;
Песочное тесто (готовое) - 1 кг Брусника замороженная -I стакан
Яблоки - 3 шт.
Сахар - 1/2 стакана
Крахмал - 1 ст. л.
Корица - 1/2 ч. л.
]Из песочного тссга раскачать две круглые лепешки. Одну из них уложить в подготовленную для пирога форму, смазанную маслом.
2 Бруснику' проварить с половиной порции сахара и крахмалом, выложить в форму на лепешку.
Яблоки очистить, нарезать тонки
ми ломтиками и уложить поверх брусники, посыпать корицей и оставшимся сахарным песком.
1	(акрытьяблочный слой вторым круч ом песоч । юго теста.
Q Наколоть тесто вилкой. Испечь в О духовке ДО ГОТОВ!ГОСТИ,
28 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
капелли
взяли...
Миндаль (тонко нарезать поперек) - 200 г
Сок апельсиновый - 100 мл
...и делаем
3
(Смешать миндаль, муку' сахар и апельсиновый сок. Замесить тесто.
2	Выследить противень кулинарным пергаментом. Тесто разделить на небольшие порции, выложить на пергамент, сформовать лепешки диаметром 8-9 см. Поместить противень в прсдвари-тел ы ю разогретую духовку на 10
Мука - 2/3 стакана Сахар - 1 ст. л.
Сливки взбитые - 100 г
мин. Вынут ь лепешки из духовки, с помощью ручки скалки свернуть из горячих лепешек трубочки. Снова поместить трубочки на противень и поставить в духовку на несколько минут до золотисто-коричневого цвета.
О Трубочки остудить, заполнить О взбитыми сливками.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29
взяли...
...и делаем
Шоколад черный - 200 г Шоколад белый - 300 г Сливки жирные - 100 мл Какао-порошок - 1 ст. л. Воздушный рис. кокосовая стружка или сахарная пудра для посыпки
(Сливки довести до кипения и разделить на две равные части.
п В одну часть добавить 100 г чер-
L ного шоколада, во вторую часть сливок добавить 120 г белого шоколада, перемешать до од1 юрод-ного состояния и залить в формы. Охладить.
3	Вытащить подо конца застывшие конфеты из форм и придать им форму шариков.
4	Покрыть глазурью черные и белые конфеты соответственно черным и белым растопленным шоколадом.
30 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
* Белые трюфели обсыпать воздуш-9 7 пым рисом, кокосовой стружкой или сахарной пудрой.
«Черные трюфели обсыпать какао-порошком.
R совет от шеф-повара
Рецепт можно сделать более изысканным, добавив в трюфели коньяк, ликер или красное крепленое вино, а также мелко нарубленные обжаренные орешки по вкусу. В качестве формы для заливки шоколада можно использовать пластиковую подложку с ячейками из коробки конфет.
взяли...

Голубой ликер ♦Кюрасо* -40 мл
Апельсиновый сок - 40 мл
Шампанское - 40 мл
Лом тик лимона
...и делаем
I Влить в бокал для коктейля ликер. Добавить к нему апельсиновый сок.
Последним влить в бокал шампанское. Украсить край бокала с коктейлем ломтиком лимона.
11о желанию добавить мелко колотый лед и подавать.
«ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ»
№ 4 АПРЕЛЬ 2007
Издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Регистрационный номер ПИ № ФС77-25706 от 22.09.2006.
Учредитель и издатель -ООО -ИД «Пресс-Курьер.
Главный редактор Д. И. Кручинин Редактор выпуска Ю. М. Максименко
Арт-директор М.Бирюков Иллюстрации: фотографы: А. Сергейко:
0. Козлов и художник Е. Ковалева Старший корректор
А.А. Иванова
Адрес редакции и издателя: 198099. Санкт-Петербург.
Промышленная ул.. 42
Адрес для писем: 198099. Санкт-Петербург, а/я 6. -Вкусные рецепты-
Рекламный отдел: (812) 944-02-07, E-mail: ргфр с.ги.
Отдел распространения:
E-mail: commerce@p-c.ru.
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения
редакции
Юридическую поддержку издания
осуществляет Адвокатский кабинет
•VIALEX-. Все права защищены
Отпечатано в типографии ОАО -Полиграфический комплекс •Пушкинская Площадь-. Москва, ул. Шоссейная. 4Д
Подписано к печати 28.03.2007.
Время подписания номера: по графику 23.00. фактически 23.00.
Тираж 116 400 экз. Заказ N» 07-1143.
Цена свободная. 1 рекомендуемая цена 15 рубле!
СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР ВЫЙДЕТ 7 МАЯ
Лосось со шпинатом изысканно и нарядно
Индейка с рисом и грибами Салат «Радуга» старое блюдо на новый лад весеннее настроение
Апельсиновый шербет сладкая сказка Востока
внимание,, конкурс!
34 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
198099, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, А/Я 6, «ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ >
Nature
in hi ,
Вырежьте штрих-код с упаковки сыра, отправьте по адресу: Санкт-Петербург, 194044, а/я 680, «Авеню-Проллоушн» и получите ПОДАРОК! Также получить подарок можно в центрах выдачи призов, где Вас ждут дополнительные приятные сюрпризы!** Подробности по телефону горячей линии:
8 (800) 333-01-02 (по России звонок бесплатный) и на сайте:
WWW.ARLA.RU
Купи сыр НАТУРА
И получи ПОДАРОК!
’сыр Натура сливочный, с добавками, лайт (0,4 кг и 1кг)
количество подарков ограничено
/Аг1а\ ЛЬНЫИ^З БМЕН
*Акиия проходит 01.03-30.04.2007