еница
СКАТЕРТЬ-
Специальный выпуск газеты САМОБРАНКА
Подарочное издание № 1, 2013 г
Содержание
Широкая Масленица -«веселуха»> да «объедуха» 3
БЛИНЫ Блины на соде........6
Блины на опаре.......6
Блины пшеничные......7
Блинчики из заварного теста (мастер-класс).......8
Блины с припеком....10
Блинчики с начинкой..........11
Сливочные блинчики с клюквенным соусом.... 12 Блинчики фламбе с персиковым ликером 12
Блины с бананом и шоколадом.........13
Блинчики с яблоками и корицей...........13
Купеческие блины....14
Боярские блины......14
Кукурузные блины....15
Бабушкины блинчики.... 15 Королевские шотландские блинчики 16 Блины с медом и грецкими орехами..16
Шоколадные блинчики 17
Блины по-гречески...17
Лимонные блинчики с творогом..........18
Блинчики с фруктами и мороженым.........18
Блинчики с бананом в карамели .... 19 Блинчики с яблоками.19
Блинчики с сыром и малосольной рыбой...............20
Блинчики со шпротами 20 Острая закуска из блинчиков........21
Закусочные блинчики ...21
Зеленые оладушки....22
Овсяные оладьи......22
Оладьи дрожжевые....23
Творожные оладьи....23
Торт из блинов с лососем...........24
Блины рисовые с сыром 25
Оладьи из яблок и груш 26 Оладьи с рикоттой, шоколадом и цукатами 26
ЗАСТОЛЬЕ Рулетики из свеклы с черносливом.......28
Закусочная тарелка...28
«Смак»...............28
Фаршированные черри 29
Тарталетки с креветочным салатом 29
Заливное по-сибирски 30
Желе «Мозаика»......30
Заливное «Радость»»..31
Креветочный салат в сырном блинчике...32
Салат с селедкой «По-русски».........32
Салат из редьки с гранатовыми зернами. 33
Салат «Лесной»......33
Салат «Восточная сказка»..34
Салат из макарон с копченой рыбой....34
Салат с лососем и сельдереем........35
Салат «Нежность»....35
Грибной суп со свеклой..........36
Похлебка по-суворовски.......36
Хлебная уха.........37
Сливочный суп с грибами.......37
Рассольник из хека...38
Суп молочный с овощами...........38
Царская уха.........39
Грибное рагу........40
Форель с овощами....40
Жаркое с ароматными крышечками..........41
Судак «Царский».....42
Каша «Дружба» с тыквой............42
Картофель «Воскресный»».......42
Баклажаны фаршированные.......43
Горбуша под шубой....43
Пельмени с рыбой....44
ПИРОГИ Пирожки сырные......46
Кулебяка с капустой и рыбой..46
Шаньга с грибами....47
Рыбный пирог с укропом ...........47
Пирог с сельдереем..48
Пирог с начинкой
из свежей капусты...48
Осетинский пирог
с брынзой...........49
Пирожки с рисом
и грибами...........50
Маффины
с болгарским перцем 50
Слойки с рыбой.......51
Луковый пирог........51
Овощной пирог
с креветками.........52
Пирожки
с солеными огурцами.52
Пирог
с малосольной рыбой .... 53 Ватрушка
на скорую руку.......54
Яблочный штрудель....54
Ватрушка с грушами...55
Ванильная ватрушка
с вишней.............55
Лимонные сочни.......56
Пирог
с кремом «Сайбон»....56
Маковнички...........57
Пирог «Розовый сад»..58
Пирожки с повидлом...58
Пирог
«Ясное солнышко».....59
Сухарный кекс .......59
Рулет «Каракум»......60
Пирог «Земля и небо».60
ПО УСАМ ТЕКЛО
Мед клюквенный.......62
Мед русский..........62
Мед красный..........62
Сбитень народный с жженкой............63
Сбитень холодный.....63
Сбитень московский...63
Пунш «Свежесть»......64
Пунш вечерний........64
Дамский пунш.........64
Глинтвейн с яйцом....65
Лимонный напиток.....65
Глинтвейн классический.........65
Крюшон ..............66
Квас хлебный.........67
Квас лимонный .......67
Широкая Масленица -
«веселуха» да «объедуха»
Масленица - один из самых древних и самых веселых праздников на Руси. Целых семь дней люди провожают надоевшую зиму, пекут вкуснейшие блины и ходят друг к другу в гости. Это время радости и изобилия! Поэтому и любят этот праздник в народе, поэтому и зовут Масленицу ласково: «касаточка», «сахарные уста», «целовальница», «честная Масленица», «веселая», «перепел очка», «объеду ха», «ясочка». И нет такого праздника в России, который проходил бы так бурно и весело, как Масленица! Ведь потом долгих семь недель нельзя будет веселиться, плясать да смеяться, очищаясь от грехов мирских.
С шумными забавами, веселыми и массовыми гуляньями наша Масленица - словно национальный карнавал! «Не потешить широкую Масленицу - значит жить в горькой беде и жизнь худо кончить» - так считали наши предки. Поэтому Масленицу всегда встречали широко и весело, с песнями и плясками, с разнообразными забавами. Взятие снежных городков, кулачные бои, перетягивание каната, купание в ледяных прорубях, лазанье по шесту за призом, игры с медведями, наконец, сжигание соломенного чучела Масленицы, наряженного в женские одежды, с метлой, сковородой или блином в руках - вот лишь небольшой перечень масленичных забав.
Чучело Масленицы изготавливали в первый день разгульной недели и таскали с собой повсюду, даже катали на тройках, а в последний день «провожали» или «хоронили», разрывая в мелкие клочья за сельской околицей и выбрасывая их в воду либо сжигая на городской площади. В некоторых губерниях солому от распотрошенного чучела разбрасывали по полям, призывая землю расщедриться на богатый урожай.
Главной детской забавой на Масленицу были расписные глиняные или деревянные свистульки в виде всевозможных птиц. Их громкие, заливистые, очень похожие на птичьи трели звуки - «наследие» славян-язычников, призывавших таким образом на землю Весну.
Но все-таки самой красивой и самой любимой из всех мас-
ние на санях. Да с песнями, да с бубенцами! Выезжали из дома все, у кого был хоть какой-нибудь конь: купцы и помещики щеголяли холеными рысаками и расписными санками, крытыми ковром или медвежьей шкурой, за ними летели служивые люди, крепкие кулаки да мастеровые на санях попроще, устланных овчиной да расписными платками, но все же с бубенцами и колокольцами, с гармонями и плетеными корзинами с угощением, а вслед им неуклюже, но гордо скакали крестьянские лошаденки, украшенные разноцветными атласными ленточками да бумажными цветами. Разгульно, весело, широко праздновали Масленицу на Руси! Умели же люди веселиться! Вот и по сей день живет в народе поговорка о тех, кому в жизни земной повезло: «Не житье, а сплошная Масленица».
Из многочисленных правил и рекомендаций, которые следует соблюдать во время этого праздника, можно назвать основные. Во-первых, на Масленицу уже нельзя есть мясную пищу. Мясоед (период, отделяющий зимний, Рождественский пост от весеннего, Великого) подходит к концу, и воскресенье накануне Масленицы оказывается последним днем, когда разрешается есть мясо. Вот почему этот день получил в русском народе название «мясное заговенье». На Масленицу же можно есть молочные продукты и рыбу. Однако основным блюдом на Масленицу яв
ляются, как известно, блины, которые пекут каждый день с понедельника, но особенно много - с четверга по воскресенье. Это время называется широкой Масленицей.
Второе правило, о котором не стоит забывать, заключается в том, что еда на Масленицу становится самой важной формой жизни. Вот почему в народе говорили, что в это время надо есть столько раз, сколько собака махнет хвостом или сколько раз прокаркает ворона. В отличие от многих других праздников на Масленицу не только чревоугодничают дома, в семье, но и часто ходят в гости и приглашают гостей к себе.
БЛИНЫ -СИМВОЛ МАСЛЕНИЦЫ
Считается, что предтечей современного блина был овсяный кисель, который кто-то решил подогреть на огне. Позже блины стали печь не только из овсяной муки, но и пшеничные, ржаные, гречневые, гречнево-пшеничные. В традиционной русской кухне были популярны блины с луковым припеком, с мясом, с рыбой, с грибами, с яйцами, с медом, с гречкой, с картошкой, с творогом и, конечно, со сметаной и лесными ягодами. К блинам подавали сливочное масло, черную и красную икру, малосоленую рыбу, рубленую сельдь. По мнению историка Б. Похлебкина, слово «блин» - это искаженное «млин», берущее начало от слова «молоть», и означает «перемолотый». Одним словом, мучное изделие.
До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом - даром Перуну и другим языческим богам.
Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века стали основным угощением во время масленичной недели, почти полностью вытеснив на это время знаменитые русские медовые и ореховые пряники. Привычка или историческая память славян оказалась настолько сильна, что даже после христианизации блинопечение пришлось «узаконить» как народную традицию. Интересно, что исстари блины нужно было есть только руками. Если блин проткнуть вилкой или тем паче разрезать ножом - жди беды. И по сей день принято блины сворачивать конвертиками, скручивать в трубоч
ки, даже рвать на кусочки, но только руками.
Приготовление блинов всегда было и остается священным таинством. «Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень», - с восхищением писал Антон Павлович Чехов.
На первой блинной опаре гадали, ее рецепт хранили в тайне, а замешивать тесто
выходили к колодцу, творя заклинания, обращенные к месяцу. По православной традиции первые блины отдавали нищим, странникам, бого
мольцам.
МАСЛЕНИЧНАЯ
Н ЕД ЕЛЯ
У каждого дня масленич-
ной недели есть свое назва-
ние и свои обычаи.
Понедельник - «встреча»
В этот день начинали печь блины, причем первый блин
ковым припеком. Отсюда и
дельник делали выражение: «Придет зять, где чу- сметанки взять?» В среду соревновались в силе и ловкости, проводили кулачные бои, конные бега.
не ели, а отдавали нищим или
выставляли на окно. В поис-
чело Масленицы, надевали на него старую одежду и с пением возили по селу, затем ставили на снежной горе, где начиналось катание на санях и на заледенелых рогожках. Считалось, чем дальше катятся салазки, чем громче смех и шум, тем урожайнее будет год.
Вторник - «заигрыш»
В старину этот день посвящали молодоженам, тогда же
начинались массовые гулянья - строились балаганы, карусели, ледяные горы, устраивались катания на санях
Среда - «лакомка»
На «лакомку» хозяйки приглашали в дом гостей: сосе
дей, родных, друзей и накры-
вали стол. Готовили блины,
пироги, медовые пряники,
сбитни и орехи в меду. В среду же принято было угощать зятьев блинами. Пекли по своему достатку, кто с икрой, красной рыбой, сыром, кто с
селедкой, картошкой да с лу-
Четверг -«разгуляй»
В четверг, чтобы помочь солнцу про
гнать зиму, устраивали катание на санях «по солнышку», то есть по часовой стрелке вокруг деревни. А еще строили снежные городки. Мужчи
ны боролись за свои крепости, а женщины и дети были зрителями.
Пятница -«тещины вечерки»
Название не случайно, в этот день зятья приглашали в дом своих теш и угощали их блинами. Зять должен был не просто позвать в дом родителей жены, а накануне нанести визит и уважительно пригласить их. А утром в пятницу зять присылал за тещей наряженных людей (своих друзей) и еще раз приглашал ее. Эти люди так и назывались -«позыватки». Теща в свою очередь накануне должна была прислать зятю сковородки, половник, а тесть - мешок гречневой муки и масло.
Суббота -«золовкины посиделки»
В этот день молодые невестки приглашали к себе в дом золовок (сестер мужа) и обязательно дарили им какой-нибудь подарок. Если золовки были не замужем, тогда хозяйка звала к себе в гости и своих незамужних подруг. Если же сестра мужа была замужем, то невестка приглашала замужнюю родню.
Прощеное воскресенье
Воскресенье - последний день Масленицы, называют его «прощеное воскресенье» или «целовальник». В этот день провожали зиму и встречали весну. Сжигали на костре чучело зимы и веселились. Финальной забавой этого веселого дня были прыжки молодежи через костер. А еше в этот день было принято просить друг у друга прощения за обиды, скопившиеся за весь год. В ответ говорили: «Бог простит».
Широкой вам Масленицы!
Блины на опаре
Блины на соде
*	500 г пшеничной муки
*	500 мл молока
*	2 яйца
*	50 г сливочного масла
*	20 г дрожжей
*	50 мл растительного масла
*	50 г сахара
*	5 г соли
В 250 мл теплого молока развести дрожжи и добавить 250 г муки. Все это тщательно размешать, накрыть салфеткой и поставить на час в теплое место.
После увеличения опары в два раза добавить в нее растертые яичные желтки, сахар, соль, 20 мл растительного масла, перемешать и понемногу всыпать оставшуюся муку, все тщательно вымесить до получения однородной массы. Продолжая вымешивать, влить оставшееся молоко. Поставить тесто в теплое место. После того как тесто второй раз поднимется, его тщательно перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут. После того как тесто снова поднимется, перемешать его и ввести взбитые яичные белки. Дать постоять 15-20 минут.
Как только тесто поднимется, можно приступить к выпеканию блинов на растительном масле.
Выкладывая на тарелку, каждый блин смазать сливочным маслом.
*	500 г муки
*	3 стакана воды
*	2-3 яйца
*	7 ст. ложку сахара
*	по 0,5 ч. ложки
соли, соды и лимонной кислоты
Яйца к смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины обычным способом.
Если не имеется кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды и влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.
Блины пшеничные
*	6 стаканов муки
*	600 мл молока
*	50 г дрожжей
*	6 шт. яиц
*	200 г сливочного масла
*	300 г взбитых сливок
*	соль и сахар - по вкусу
Отделить белки от желтков. Поставить опару: в молоке развести дрожжи, добавить 3 стакана муки. Когда опара поднимется, добавить растертые с маслом желтки, размешать. Затем засыпать в смесь оставшуюся муку, соль и сахар по вкусу, еще раз размешать и поставить на 45-60 минут в теплое место. После того как тесто поднимется, осторожно, постоянно помешивая, влить взбитые со сливками белки. Дать постоять тесту еще 10-15 минут и приступить к выпечке блинов.
Блинчики
из заварного теста (мастер-класс)
2 белка
3 ст. ложки сахара
100 г водки
0,5 ч. ложки соли
1 литр кисломолочных продуктов
1 ч. ложки соды, гашенной уксусом
3 ст. ложки растительного масла мука
ванильный сахар - по вкусу
Белки взбить с сахаром, добавить по вкусу ванильный сахар, соль, влить водку, перемешать.
Добавить кисломолочные продукты, перемешать.
Всыпать столько муки, чтобы получилось тесто как на оладьи.
Затем добавить соду, влить растительное масло, перемешать.
Помешивая, влить тонкой струйкой столько кипятка, чтобы тесто получилось жидким, как на тонкие блинчики.
Выпекать тонкие блинчики на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Подавать с джемом, сгущенным молоком, украсив взбитыми сливками и веточкой мяты.
л
Блины с припеком
3 стакана мука 8-10 яиц
3 стакана воды или молока
соль и сахар - по вкусу
2-3 ст. ложки сливочного масла
1 шт. лука репчатого
Для припека:
Ж	100 г лука зеленого
Ж	мякоть любой рыбы
Ж соль и перец по - вкусу
Ж 1 шт. лука репчатого
Ж 1 яйцо, соль - по вкусу
Ж 100 г мелкой рыбы (снетки) Ж соль - по вкусу
С припеком можно готовить пшеничные, гречневые, смешанные и другие блины. Для их приготовления на разогретые и смазанные жиром сковороды положить готовый припек, залить тестом для блинов и жарить как обычно. Припеки могут быть разные.
Приготовить припек.
Лук репчатый нарезать кольцами или полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Лук зеленый нашинковать, посолить и слегка обжарить.
Мякоть любой рыбы припустить, мелко порубить, посыпать солью, перцем, добавить обжаренный лук.
Яйцо сварить, мелко порубить.
Снетки промыть, просушить, посолить и слегка обжарить.
Блинчики с начинкой
Для блинчиков:
Ж стакан муки
*	7 желток
*	2 яйца
*	250 г молока
*	жир
*	сахар
*	соль
Для фарша:
*	орехи
*	сахар
или мед с изюмом
*	молоко
+ шоколад
*	творог
*	сметана
*	изюм, цедра
*	соль, сахар
*	варенье
*	300 г свежих грибов
*	60-80 г жира
*	перец
*	зелень петрушки
*	сыр
*	масло
Вначале готовим тесто для блинов.Для этого нужно смешать муку с яйцами, желтком, молоком и 100 г воды, добавить сахар и щепотку соли. Указанной пропорции должно хватить на 12 тонких блинов. Сковорода, на которой пекут блины, не должна быть ни слишком горячей, ни слишком холодной.
Далее готовые блины нужно начинить. Начинка может быть разнообразной, от обычного варенья - абрикосового, сливового, клубничного, брусничного - до сложных комбинаций.
Начинка из грецких орехов. Молотые орехи перемешать с сахарной пудрой, добавить немного теплого молока. Каждый блин с начинкой свернуть или сложить. Вместо сахара можно положить мед с изюмом.
Шоколадная начинка. Растворить шоколад в теплом молоке, чтобы получилась густая масса, которая смазать блинчики.
Начинка из творога. Протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку творог, добавить к нему, хорошо размешивая, сметану, изюм, натертую лимонную цедру, сахар и маленькую щепотку соли.
Начинка из грибов. Очищенные и вымытые грибы мелко нарезать, посолить их и потушить в жире до мягкости. В конце тушения посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и перцем. На поджаренный блинчик положить ложку приготовленной начинки, завернуть трубочкой, посыпать тертым сыром и полить маслом. Подать на стол теплыми.
По желанию начиненные таким образом блинчики можно уложить на противень, залить их смесью из 2-3 яиц с 350 г молока и запечь в
умеренно горячей духовке.
11
Блинчики фламбе с персиковым ликером
* муки сколько возьмет, тесто
Ж 300 мл молока
*	2 яйца
Ж 2 ст. ложки кукурузного масла
Ж щепотка соли
*	1ч. ложка сахара
*	консервированные персики -
1 половинку на 1 блин
Ж	50 г персикового ликера
Молоко подогреть. Яйца взбить с сахаром, солью и растительным маслом. В яичную смесь тонкой струйкой влить теплое молоко, постоянно помешивая. Постепенно добавить
муку, довести тесто до нужной консистенции. Разогреть сковороду. Буквально капнуть растительное масло, вылить ложку теста и выпекать тонкие блины с обеих сторон.
В каждый блин положить по половинке персика. Завернуть в форму шестигранника. Обжарить с двух сторон. Полить ликером и поджечь. Затем выложить на блюдо и подать к столу.
Сливочные блинчики с клюквенным соусом
Для блинчиков:
Ж 2 стакана 10%-ных сливок
Ж 2 яйца
Ж 2 ст. ложки сахара
Ж 1 стакан муки
Ж 0,25 ч. ложки разрыхлителя
Ж 50 г растопленного сливочного масла
Ж растительное масло для жаренья
Ж соль - по вкусу
Для соуса:
Ж 1 стакан мороженой клюквы
Ж 3 ст. ложки меда
Ж 1ч. ложка коньяка или бренди
Яйца растереть с солью и сахаром. Влить теплые сливки, сливочное масло и взбить венчиком. Продолжая взбивать всыпать просеянную с разрыхлителем муку и замесить жидкое тесто. Тесто процедить через сито и оставить на 20-30 минут.
Выпекать блинчики, наливая тесто тонким слоем на смазанную растительным маслом раскаленную сковороду.
Приготовить соус: клюкву залить 0,25 стакана воды и проварить 3-5 минут. Ягоды слегка подавить, добавить мед и варить, помешивая на слабом огне пока соус не начнет густеть. Снять с плиты, добавить коньяк, тщательно перемешать. Блинчики свернуть, выложить на тарелку, полить соусом, украсить листочками мяты или мелисы и подавать.
Блины с бананом и шоколадом
Ж соль - 1 щепотка
Ж яйцо (взбитое) - 1 шт.
Ж мука - 100 г
Ж молоко
(пополам с водой) - 300 мл
масло для жарки
бананы (крупные) - 2 шт.
творог - 125 г
шоколадный йогурт - 150 г
Просеять муку и соль в миску и сделать в середине углубление. Добавить яйцо и половину молока. Взбить до однородной массы, затем постепенно добавить оставшееся молоко. Перелить тесто в кувшин и оставить на 25 минут.
Смазать непригорающую сковороду маслом, нагреть ее и налить на нее немного теста. Поджарить блин с одной стороны, перевернуть и поджарить с другой стороны до золотистого цвета. Переложить блин на подогретую тарелку. Получится около 12 блинов.
Размять бананы вилкой, перемешать с творогом и йогуртом. Разделить начинку между блинами и завернуть трубочкой. Разложить по 2 блина на тарелке, украсить кусочками бананов.
Блинчики с яблоками и корицей
Для блинчиков:
Ж	250 г муки
Ж	1 ст. ложка сахарного песка
Ж 1 стакан воды
Ж 1 яйцо
Ж 1 стакан воды
Ж щепотка соли
Для начинки:
Ж	4 зеленых яблока
Ж	% стакана изюма
Ж	% стакана сахарного песка
Ж	цедра и сок 1 лимона
Ж	корица - по вкусу
Смешать просеянную муку с щепоткой соли, сахарным песком, яйцом, добавить воду. Замесить тесто и дать ему немного постоять, минут 15.
Испечь на сковороде, смазанной растительным маслом, тонкие блинчики.
Приготовить начинку. Положить на дно сковороды кусочек сливочного масла, высыпать изюм и нарезанные дольками яблоки, потушить в течение 5-7 минут. Затем добавить к ним ахарный песок, корицу, цедру и лимонный сок. Нагревать до тех пор, пока не расплавится весь сахар, помешивая время от времени.
Положить готовую начинку на блинчики и скатать их трубочками.

13
Боярские блины
Купеческие блины
*	2 стакана пшеничной муки
Ж	1 стакан гречневой муки
Ж 1,5 стакана воды Ж	2 стакана молока
Ж	2 яйца
Ж	2 ст. ложки
сливочного масла
Ж 0,5 ч. ложки сухих дрожжей Ж растительное масло для жаренья
Ж 1 ст. ложка сахара Ж 0,25 ч. ложки соли Ж мед
Ж	измельченные грецкие
орехи - по вкусу
Дрожжи растворить в теплой воде с солью и сахаром. Всыпать пшеничную и половину гречневой муки, тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут. После добавить оставшуюся гречневую муку, замесить тесто. Накрыть полотенцем и дать подойти еще раз. После влить горячее молоко, перемешать. Когда тесто остынет, добавить яйца, сливочное масло, тщательно перемешать. Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Блинчики выложить горкой на тарелку, посыпать грецкими орехами, полить теплым медом и подавать.
Ж	600 г пшеничной муки	Ж	80 г сливочного масла
Ж	200 г гречневой муки	Ж	250 г сметаны
Ж 200 мл сливок	Ж	30 г сахара
Ж	1л молока	Ж	50 г топленого масла
Ж	20 г дрожжей	Ж	5 г соли.
Ж 4 яйца
В 0,5 л теплого кипяченого молока развести дрожжи, добавить гречневую муку, тщательно перемешать и оставить на два часа. Затем добавить растертые со сливочным маслом и 100 г сметаны яичные желтки, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль и сахар. Все тщательно перемешивать деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не начнет от нее отставать. Поставить тесто в теплое место на два часа.
По отдельности взбить белки и сливки, после чего ввести белки в сливки и полученную смесь добавить в тесто, осторожно перемешать, поставить в теплое место на 20-30 минут.
Выпекать блины на сковороде, смазанной топленым маслом.
Подавать с оставшейся сметаной, можно с медом.
Кукурузные блины
Ж По 200 г кукурузной
и пшеничной муки
Ж	4 яйца
Ж 7 ч. ложка ванильного сахара
Ж	4 стакана молока
Ж- 1,5 стакана воды
Ж 3 ст. ложки сахара
Ж 0,25 ч. ложки соли
Ж растительное масло для жаренья
Ж сливочное масло - по вкусу.
Яйца растереть с солью, сахаром и ванильным сахаром. Влить молоко, воду и все перемешать. Всыпать смешанную кукурузную и пшеничную муку и замесить тесто. Процедить тесто через сито.
Накалить сковороду вместе с солью, затем соль убрать. Смазать сковороду растительным маслом и выпекать тонкие блинчики с двух сторон до золотистого цвета.
Подавать блины горячими, со сливочным маслом.
Бабушкины блинчики
Для блинчиков:
Ж 2 кислых яблока (антоновка)
Ж 4-5 вареных картофелин
Ж 3 яйца
Ж 4-5 ст. ложек манной крупы
Ж 1 ст. ложка сахара
Ж 0,25 ч. ложки соли
Ж растительное масло
для жаренья
Для соуса:
Ж 1-2 яблока
Ж 0,25 стакана изюма без косточек
Ж 3 ст. ложки меда
Ж 0,25 стакана яблочного сока
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, мякоть натереть на мелкой терке. Картофель очистить, натереть на мелкой терке. Яйца растереть с солью и сахаром. Добавить тертый картофель, яблоки, всыпать манку, тщательно перемешать. Оставить тесто на 10-15 минут. На сковороду с разогретым растительным маслом выкладывать по 1 ст. ложке теста и жарить на слабом огне с двух сторон до золотистого цвета.
Приготовить соус: яблоки очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать ломтиками. Выложить в сотейник яблоки, изюм, залить соком и проварить 2-3 минуты. Добавить мед и варить на слабом огне до загустения соуса.
Блинчики выложить на тарелку, сверху уложить ломтики яблок, изюм, полить соусом и подавать.
Блины с медом и грецкими орехами
Для блинчиков: * мука, 4 яйца *	2 стакана молока
*	7 стакан воды
*	2 ст. ложки сахара
*	7 ч. ложка соли
Для начинки:
*	стакан меда
*	стакан грецких
орехов
Разбиваем в миску яйца, добавляем сахар и соль, взбиваем миксером, пока сахар полностью не растворится. Вливаем молоко и воду, перемешиваем. Начинаем добавлять муку, постепенно перемешивая. Нужно добиться консистенции густого кефира или ряженки (негустой). Если тесто вышло слишком густое, его можно разбавить молоком и водой. Добавляем пару ложек растительного масла и даем тесту постоять минут 30. Жарим, перекладывая блины салфетками, чтобы не были слишком жирными, и смазываем сверху сливочным маслом по желанию. Когда
все блины готовы, очищенные грецкие орехи потолочь в ступе. Смазываем серединку каждого блина медом и посыпаем столовой ложкой орехов. Сворачиваем блин конвертиком. Подавая блины, полить их медом и посыпать корицей.
Королевские шотландские блинчики
Соус:
*	Апельсин 3 шт.
*	лимон 2 шт.
*	сливочное масло 75 г
*	сахарная пудра 110 г
*	апельсиновый ликер 3 ст. ложки
Поджарить блины. Из апельсинов и лимонов выжать сок. Растопить масло в сковородке, положить пудру и жарить 1 минуту. Добавить цедру, влить процеженный сок и довести до кипения. Добавить ликер и кипятить на медленном огне 3 минуты. Сложить каждый блин 2 раза и положить в соус, кипятить на медленном огне 3 минуты, ложкой поливая блины соусом.
Шоколадные блинчики
*	1 яйцо
*	100 мл молока
*	3 ст. ложки муки
*	соль, сода
*	1 ст. ложка сахарного песка
*	1 ст. ложка какао
*	1 ст. ложка шоколадной пасты
*	50 г любых ягод
*	20 г взбитых сливок
*	растительное масло
Смешать молоко, соль, сахар, соду, муку и желток яйца. Отдельно взбить белок и осторожно ввести в тесто. Пожарить блины на масле. На тарелку выложить горку ягод, рядом - блины, полить шоколадной пастой (из кондитерского мешка).
Блины по-гречески
Для блинчиков:
*	1 стакан молока
*	0,5 стакана 10%-ных сливок
*	2 яйца
*	2 ст. ложки растопленного сливочного масла
*	1ч. ложка сахара
*	0,5 ч. ложки соли
*	мука
*	растительное масло для жаренья
Для начинки:
*	250 г сыра феты
*	1 стакан греческого йогурта
*	2 ст. ложки нашинкованной зелени укропа
*	3-4 стручка маринованного зеленого перца паперони
*	соль
*	черный молотый перец - по вкусу
Яйца растереть с солью и сахаром. Добавить сливки, молоко, тщательно перемешать. Всыпать муку, замесить жидкое тесто. Добавить сливочное масло, перемешать и оставить на 15-20 минут. Выпекать тонкие блинчики на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, с двух сторон до золотистого цвета.
Приготовить начинку: перец очистить от семян и нарезать тонкими кольцами. Сыр размять, добавить йогурт, укроп, перец, тщательно перемешать, по вкусу посолить и приправить перцем. Блинчики смазать начинкой, свернуть рулетиками. При подаче украсить зеленью.
Блинчики с фруктами и мороженым
*	300 г консервированных фруктов (ананас, персики, манго, виноград)
*	50 г меда
*	ягодный сироп
*	мороженое
Тесто:
2 стакана молока
50 г сливочного масла
2 яйца
1 стакан муки
5 г ванильного сахара соль и сахар - по вкусу
Растереть масло с сахаром, добавить соль, ванильный сахар, взбитые яйца, молоко. Взбить до однородной массы, постепенно ввести муку, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков. На сливочном масле испечь тонкие блинчики.
Консервированные фрукты прогреть на сковороде, добавить мед, перемешать. Блинчики подавать с фруктами и шариком мороженого, полив ягодным сиропом.
Лимонные блинчики с творогом
*	6 яичных белков
*	1 крупное яйцо
*	0,25 стакана муки
*	0,75 стакана творога
*	2 ст. ложки топленого масла
*	0,25 ч. ложки соли
*	1ч. ложка сахара
*	1 ст. ложка тертой
лимонной цедры
*	4 ст. ложки свежего
сока апельсина
Для начинки:
*	200 г жирного творога
*	2 ст. ложки сахара
*	2 ст. ложки сметаны
*	1ч. ложка распаренного изюма
Взбить белки в крепкую пену. Смешать яйцо, муку, творог и топленое масло, добавить соль, сахар, цедру, сок апельсина, перемешать. Ввести белки, аккуратно размешать.
Приготовить начинку, смешав все компоненты.
Нагреть сковороду, чуть смазать маслом и выпекать блинчики диаметром около 10 см.
Завернуть в готовые блинчики творожную начинку.
Блины из этого теста (без творожной начинки) можно подавать с джемом и свежими ягодами или просто посыпать корицей и сахарной пудрой.
18
Блинчики с бананом в карамели
*	0,5 стакана сливок
*	2 стакана воды
*	соль и сахар - по вкусу
*	3 яйца
*	100 г сливочного масла
*	200 г муки
*	растительное масло для жаренья
*	10 бананов
Карамель:
100 г сахара
50 мл воды
Яйца с сахаром взбить в густую пену, добавить соль, сливки, воду, растопленное сливочное масло и муку. Полученное тесто взбить миксером до получения однородной массы и оставить на 30-40 минут. Затем на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, испечь тонкие блинчики.
Бананы очистить и целиком завернуть в блинчики. Приготовить карамель: в сковороду влить воду, добавить сахар и уваривать на слабом огне до золотисто-коричневого цвета.
Блины с бананами положить в карамель и погреть 2-3 минуты. Готовые блинчики переложить на тарелку, по желанию можно полить растопленным шоколадом.
Блинчики с яблоками
Для блинчиков:
*	1 стакан муки
*	250 г молока
*	5 яиц
*	25 г сахара
*	соль
*	125 г воды
Для начинки:
*	1 кг яблок
*	100 г сахара
*	20 г сухарей панировочных
*	корица
Приготовить жидкое тесто из муки, свежего молока и воды (100 г), добавив хорошо взбитые яйца, соль, сахар, и все взбивать, пока не получится гладкое тесто. Блинчики выпекать на разогретой сковороде. Подрумянившиеся с одной стороны блинчики снимать со сковороды и складывать стопкой в кастрюлю, которую накрывать крышкой.
Очистить от кожуры и натереть на крупной терке яблоки, смешать их с сахаром, с сухарями, добавить корицу.
Блинчики разложить на доске подрумяненной стороной вверх, на каждый блинчик положить ложку яблочной начинки и завернуть в виде рулета.
Блинчики с сыром и малосольной рыбой
Для блинчиков:
*	3 стакана волы
*	2 яйца, сода - на кончике ножа
Ж 500 г муки
Ж соль и сахар - по вкусу
Ж растительное масло
Для начинки:
*	200 г плавленого сыра
*	200 г малосоленой красной рыбы
Замесить жидкое тесто, смешав яйца, воду, соль, сахар и муку. Испечь тонкие блинчики на хорошо разогретой, смазанной растительным маслом сковороде. Приготовить начинку, нарезав сыр и рыбу тонкими пластинками.
Каждый блинчик промазать сливочным маслом, на край выложить рыбу и сыр, свернуть рулетом.
Блинчики со шпротами
Для блинчиков:
* 3 яйца
Ж 2 ст. ложки сахара
Ж 1-1,5 ч. ложки соли
Ж 3 стакана молока
Ж 2 стакана муки
Ж растительное масло для жаренья
Для начинки:
Ж 150-200 г сыра
Ж 2-3 ст. ложки майонеза
Ж 1 банка шпрот.
Ж 1-2 дольки чеснока
соль - по вкусу
Приготовить блинчики: яйца растереть с солью и сахаром. Добавить молоко, всыпать муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Оставить на 20-30 минут. После добавить 2 ст. ложки растительного масла, перемешать. Выпекать тонкие блинчики на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, с двух сторон до золотистого цвета.
Приготовить начинку: со шпрот слить масло. Сыр натереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок и майонез, тщательно перемешать.
На блинчики выложить сырную массу, шпроты, свернуть трубочками. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов. При подаче нарезать кусочками наискосок, выложить на тарелку, украсить зеленью, дольками свежих овощей.
Острая закуска из блинчиков
Для блинчиков:
*	5 яиц
*	5 ст. ложек майонеза
*	растительное масло для жаренья
Для начинки:
*	9,5 пучка укропа
Ж 2-3 дольки чеснока
Ж 4 ст. ложки измельченных грецких орехов
*	3-4 ст. ложки майонеза, соль - по вкусу
Яйца взбить с майонезом. Обжарить тонкие блинчики с двух сторон до золотистого цвета на растительном масле. Остудить.
Укроп промыть, обсушить, мелко порубить. Добавить измельченный чеснок, орехи, по вкусу посолить и заправить майонезом.
Блинчики смазать начинкой, свернуть рулетиками. Разрезать рулетики наискосок пополам, выложить на тарелку. Подавать с овощным салатом.
Закусочные блинчики
Для блинчиков:
*	1 стакан муки
*	5 яиц
*	7 стакан 7 0%-ных сливок
*	1 стакан воды
*	3 ст. ложки растительного масла
*	соль и молотый мускатный
орех - по вкусу
Для начинки:
*	7 пучок зеленого лука
*	по 7 стручку красного
и оранжевого болгарского перца
*	200 г малосоленой красной рыбы
Яйца взбить венчиком, добавить сливки, соду, соль, мускатный орех, перемешать. Всыпать муку, добавить растительное масло и замесить тесто. Процедить через ситечко, чтобы не было комочков. Испечь тонкие блинчики, смазывая раскаленную сковороду растительным маслом.
На край блина положить в ряд полоски болгарского перца, свернуть трубочкой, разрезать пополам. Начинить подобным образом все блины, чередуя начинки: перец, лук и рыбу.
Зеленые оладушки
Овсяные оладьи
*	2 стакана овсяных хлопьев
*	2 стакана горячей воды
*	1 яйцо
*	1 головка репчатого лука
*	1 морковка
*	100 г мясного фарша
*	растительное масло
Хлопья залить двумя стаканами горячей воды и закрыть крышкой, дать настояться минут 7-10.
Порезать лук, морковь и зелень и обжарить все на масле. Когда хлопья набухнут и полностью впитают воду, добавить яйцо, зелень с луком, хорошо размешать. Если тесто получается жидковатое, то можно добавить еще муки. Выкладываем оладушки в разогретое масло и жарим до готовности с обеих сторон. Можно подавать со сметаной.
*	1 кг муки
*	2 яйца
*	1-2 ст. ложки сахара
*	2 ст. ложки уксуса
*	1,5 ч. ложки соли
*	3 г соды
*	2 ст. ложки масла
*	шпинат
*	зеленый лук
Свежую зелень мелко порезать или пропустить через мясорубку, в полученное пюре выпустить яйца, положить соль, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо взбить. После чего печь оладьи на горячей сковороде.
22
Оладьи дрожжевые
Оладьи творожные
*	2 стакана молока
Ж	2 ст. ложки сахара
*	0,5 пачки сухих дрожжей
*	1ч. ложка соли
*	3 стакана муки
*	2-3 ст. ложки растительного масла
Нагреть молоко, всыпать сахар и дрожжи. Добавить 2 стакана муки и соль, перемешать, накрыть полотенцем, оставить на 1 час.
Когда опара увеличится в 2 раза, добавить растительное масло и остальную муку. Замесить однородное тесто, накрыть полотенцем и оставить еще на 1-1,5 часа.
Из готового теста выпекать в растительном масле небольшие оладьи.
Подавать со сгущенным молоком, вареньем, сметаной.
2 стакана муки
200 г творога
0,5 л молока или кефира
2 ст. ложки сахара
0,5 ч. ложки соды
2 ст. ложки растительного масла
Размешиваем до однородного состояния творог и молоко. Отдельно растираем яйцо с сахаром и щепоткой соли. Затем соединяем обе смеси и вводим постепенно муку. Добавляем растительного масла. Тесто готово.
Выпекаем в виде оладушек на разогретой сковороде. Подаем со сметаной или вареньем.
Торт из блинов с лососем
*	6 тонких блинчиков
*	200 г филе копченого лосося
*	4 вареных яйца
*	100 г твердого сыра
*	2 ст. ложки нашинкованной зелени укропа
*	3-4 ст. ложки майонеза
•	*	300 г шампиньонов
*	1 луковица
*	сливочное масло
*	красная икра, соль - по вкусу
Приготовить сырную начинку: яйца и сыр натереть на мелкой терке, добавить зелень укропа, майонез, тщательно перемешать.
Приготовить грибную начинку: лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить нарезанные ломтиками грибы и жарить на слабом огне 3-5 минут до готовности, по вкусу приправив солью. Остудить. Филе лосося нарезать тонкими ломтиками.
На тарелку выложить блин, сверху выложить половину сырной начинки, разровнять и накрыть вторым блином. Сверху уложить ломтики лосося, накрыть блином. Затем выложить грибную начинку, накрыть блином. Сверху уложить оставшуюся сырную начинку, разровнять, накрыть блином. Затем выложить оставшиеся ломтики лосося, накрыть блином и слегка прижать ладонями. Накрыть торт пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей украсить торт сливочным маслом, розочками из лосося, красной икрой и зеленью.
Блины рисовые с сыром
*
*
*
*
*
3 стакана пшеничной муки.
2 стакана рисовой муки
4 стакана молока
1 стакан 35%-ных сливок
Зяйца
30 г сухих дрожжей
150 г сливочного масла
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
200 г твердого сыра
Дрожжи растворить в 2 стаканах молока, добавить пшеничную муку, поставить в теплое место на 2-3 часа и, когда тесто поднимется, положить желтки, 100 г растопленного сливочного масла, соль, сахар и всыпать рисовую муку. Размешать и развести оставшимся молоком. Белки и сливки взбить по отдельности и аккуратно подмешать в тесто.
Сыр натереть на мелкой терке. Блины выпекать на сливочном масле, посыпая каждый блин сыром.
Готовые блины сложить в кастрюлю или высокую сковороду, пересыпая каждый блин сыром и смазывая его кусочком сливочного масла.
Запекать в нагретой до 180 °C духовке 5-7 минут. К блинам подавать растопленное сливочное масло или сметану.
Оладьи с рикоттой, шоколадом и цукатами
180 г муки
50 г сливочного масла 150 г сахарного песка
4 яйца
Уг ст. ложки порошковых дрожжей
400 г рикотты
2 ложки черного шоколада кусочками мелкие цукаты растительное масло соль
Налить в сотейник 250 мл воды, добавить сливочное масло, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ч. ложки соли и довести до кипения. Снять с огня и всыпать муку, энергично перемешивая. Поставить на слабый огонь и нагревать, пока тесто не начнет «пыхтеть» и отставать от стенок. Остудить. При постоянном помешивании вбить яйца одно
за другим. Добавить дрожжи и продолжать мешать, пока тесто не станет мягким и однородным. Закрыть полотенцем и поставить на 1 час подниматься.
Брать тесто ложкой и жарить оладьи в кипящем масле.
Перемешать рикотту с оставшимся сахаром и мелкими кусочками шоколада. Полученным кремом намазать оладьи и сверху украсить кусочками засахаренных фруктов.
Оладьи из яблок и груш
Ж	2 яблока
Ж	2 груши
Ж 1ч. ложка лимонного сока
Ж	1 ст. ложка сахарной пудры
Ж	2 ст. ложки муки
Ж	1 яйцо
Ж 1 ст. ложка сметаны жирностью 40%
Ж масло растительное
Яблоки и груши вымыть, очистить, нарезать соломкой. Сбрызнуть лимонным соком.
Яйцо, сметану и сахарную пудру перемешать, добавить к натертым фруктам. Всыпать просеянную муку, перемешать.
Выпекать оладьи на смазанной маслом сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Подавать со сметаной, маслом, фруктовым джемом.
26
ЗАСТОЛЬЕ
Рулетики из свеклы с черносливом
*	4 свеклы среднего размера
*	5-6 зубчиков чеснока
*	2 листа армянского лаваша
*	пучок петрушки
*	100 г твердого сыра
*	100 г чернослива
*	0,5 стакана грецких орехов
*	майонез
Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить выдавленный чеснок, измельченные орехи, заправить майонезом и хорошо перемешать.
Листы лаваша смазать свекольно-чесночной массой, посыпать тертым сыром. На середину выложить распаренный чернослив и свернуть рулетом. Острым ножом разрезать на небольшие кусочки, выложить на тарелку плотно друг к другу и украсить петрушкой.
Закусочная тарелка «Смак»
Для рыбных рулетов:
*	500 г филе рыбы
*	2 болгарских перца разных цветов
*	150 г сыра * сок лимона
*	черный молотый перец
*	соль по вкусу
Для картофеля:
*	5 штук среднего картофеля
*	100 мл сметаны
*	1 пучок зеленого лука
*	1-2 дольки чеснока
*	соль - по вкусу
Филе рыбы слегка отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, нарезать полосками. Болгарский перец опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, вынуть охладить, разрезать на четвертинки. Зелень мелко порубить. Сыр натереть на терке.
На кусочки рыбного филе выложить сыр, по 2 полоски перца, завернуть рулетом, скрепить шпажкой и обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на противень, посыпать сыром и поставить в разогретую духовку на 5-6 минут.
Картофель отварить в мундире. Сметану соединить с мелко нарезанным луком, выдавленным чесноком и солью. Тщательно перемешать. В каждом картофеле сделать глубокий крестообразный надрез и полить соусом.
Выложить картофель и рыбные рулеты на листья салата. Украсить зеленью и стружкой перца.
Фаршированные черри
250 г томатов черри
3 вареных яйца
1 красная луковица
1 ч. ложка нашинкованной зелени базилика
*	2-3 ст. ложки майонеза
*	1 ч. ложка 3%-ного уксуса
*	соль, черный молотый перец -по вкусу
Томаты черри промыть, обсушить, срезать верхушки, ложкой вырезать мякоть и нарезать ее мелкими кубиками. Красный лук нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть уксусом и оставить на 5-7 минут. Добавить мякоть томатов черри, измельченные яйца, зелень. По вкусу посолить, приправить перцем, заправить майонезом.
Наполнить томаты черри приготовленным салатом, накрыть срезанными крышечками. Выложить на тарелку, украсить кольцами красного лука и листочками базилика.
Тарталетки с креветочным салатом
Для тарталеток:
*	170 г муки
*	2 яйца
*	40 г маргарина
*	40 г молока
*	20 г сметаны
*	соль
*	сахар - по вкусу
Для начинки:
*	200 г креветок
*	1 крупная картофелина
*	1 свежий или соленый огурец
*	50 г консервированного
зеленого горошка
*	майонез
*	зелень
*	соль - по вкусу
Приготовить тарталетки. В молоке размешать соль, сахар и постепенно ввести муку. Добавить маргарин, яйца и сметану. Вымесить тесто и раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать кружочки. Разложить тесто в формочки, плотно прижимая к внутренней поверхности, проколоть вилкой и выпекать в духовке при 240-260 °C. Остудить.
Картофель сварить в мундире. Замороженные креветки отварить в кипящей подсоленной воде с лимоном 10 минут. Охладить, очистить и порезать кусочками.
Вареный картофель и огурцы нарезать кубиками, соединить с зеленым горошком, креветками и частью майонеза. Тщательно перемешать.
Наполнить тарталетки салатом, полить оставшимся майонезом и оформить зеленью.
Желе «Мозаика»
4 помидора
1 огурец
1	ст. ложка рубленой зелени укропа
2	ст. ложки уксуса 400 мл овощного бульона
20 г желатина перец, соль -по вкусу
Желатин замочить в 120 мл холодной кипяченой воды до набухания. Бульон соединить с уксусом, ввести желатин и довести до кипения.
Помидоры и огурцы нарезать кубиками, посолить, поперчить. Помидоры смешать с зеленью.
Треть отвара соединить с помидорами, а оставшийся - с огурцами. В глубокие формочки налить желе с огурцами, охладить до застудневания. Затем влить желе с помидорами. Охладить.
Залить оставшимся желе с огурцами и убрать в холодильник до полного застывания. Подавать на листьях зеленого салата.
*	400 г свежих боровиков
*	30 г желатина
*	1 морковь
*	картофель
*	свежие огурцы
*	растительное масло
*	3-4 горошины черного перца
*	1 лавровый лист
*	2-3 веточки зелени петрушки
*	соль - по вкусу
Грибы очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду (1 литр), довести до кипения, снять накипь. Добавить морковь, черный перец горошком, лавровый лист и варить на слабом огне 30-40 минут. Затем грибы откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать.
Бульон процедить. Желатин залить 0,5 стакана холодной воды, оставить на 20-30 минут для набухания. После распустить в грибном отваре, по вкусу посолить и процедить.
В формы на 1 см высоты влить грибной бульон, сверху выложить веточки зелени, поместить в холодильник на 20-30 минут. Поверх застывшего грибного желе выложить грибы и залить оставшимся грибным бульоном. Поместить в холодильник до полного застывания на 3-4 часа.
Подавать заливные с горячим отварным картофелем и салатом из свежих огурцов: огурцы
нарезать кружочками, по вкусу посолить и заправить растительным маслом.
Заливное «Радость»
*	10 яиц
*	400 мл куриного бульона
*	150 г ветчины
*	по 0,5 банки консервированной кукурузы и зеленого горошка
*	/ болгарский перец
*	зелень петрушки, соль - по вкусу
Яйца вымыть и вытереть насухо. С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см. Содержимое яиц вылить и использовать для приготовления других блюд. Пустую яичную скорлупу хорошо промыть и тщательно прополоскать проточной водой. Просушить.
Желатин замочить в охлажденном бульоне и оставить до набухания на 1-2 часа. Набухший желатин поставить на плиту и нагревать, пока желатин полностью не растворится.
Ветчину и болгарский перец порезать кубиками. На дно пустой яичной скорлупы положить кусочки болгарского перца и листики зелени. Сверху уложить, чередуя, ветчину, кукурузу, горошек, перец и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы доверху и залить желатиновым раствором. Поставить яйца в прохладное место до застывания.
Перед подачей к столу яйца очистить от скорлупы и выложить заливное на блюдо.
Салат с селедкой «По-русски»
*	3 картофелины
*	150 г филе соленой сельди
*	1 красная луковица
*	100 г салатных листьев
*	1 ст. ложка сливочного масла
*	100 мл растительного масла
*	перец черный молотый - по вкусу
Картофель нарезать специальной выемкой в виде шариков (или нарезать кубиками), обжарить на сливочном масле до готовности.
Сельдь нарезать небольшими кусочками, смешать с охлажденным жареным картофелем, кольцами красного лука и листьями салата. Заправить салат растительным маслом.
©ф-:-©	е<'-;©«>:© зН©<Н
Креветочный салат в сырном блинчике
*	100 г креветок
*	1 авокадо
*	2 огурца
*	100 г сыра
*	3 ст. ложки икры
*	салатная смесь
*	1,5 ст. ложки майонеза
Креветки разморозить, очистить. Авокадо нарезать ломтиками, огурец - полукольцами. В блюде смешать креветки, авокадо, огурец, икру и майонез.
Сыр натереть на крупной терке, слегка прогреть его на сковороде, должно получиться два сырных блинчика. Аккуратно снять их со сковороды, надеть на перевернутый стакан.
В застывшую сырную корзиночку положить зелень и креветочный салат.
Салат из редьки
с гранатовыми зернами
*	2 редьки
Ж	1 морковь
Ж	200 г твердого сыра
Ж	пучок зеленого лука
Ж 7 гранат
Ж	растительное масло
Ж соль
Редьку, морковь и сыр натереть на крупной терке, перемешать. Посолить, добавить измельченный зеленый лук. Заправьте растительным маслом или майонезом. Сверху посыпать гранатовыми зернами.
Салат «Лесной»
Ж 300 г маринованных грибов
Ж 7 красная луковица
Ж 7 яблоко
Ж 3 ст. ложки
растительного масла
Ж листья салата
Ж зелень
Ж соль
Ж черный молотый перец - по вкусу
Грибы промыть, обсушить, нарезать ломтиками. Лук нашинковать кольцами. Яблоко разрезать пополам, вырезать сердцевину, мякоть нашинковать тонкой соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить, по вкусу посолить, приправить перцем, заправить растительным маслом. Салат выложить на тарелку на листья салата, украсить зеленью, ломтиками яблока и подавать.
очистить, нарезать кубиками,
s Салат
«Восточная
сказка»

500 г цукини
20 г зеленого лука
2-3 дольки чеснока
1,5 ст. ложки
растительного масла 0,5 ч. ложки кунжута соль, стручки острого красного перца - по вкусу
Цукини вымыть, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими ломтиками. Посыпать солью и оставить на 10 минут. Затем отжать и обжарить на растительном масле под крышкой 2-3 минуты. Снять с плиты, добавить нашинкованный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок, по вкусу посолить, тщательно перемешать и выложить в салатник.
При подаче посыпать нарезанным тонкой соломкой красным перцем и кунжутом.
Салат из макарон с копченой рыбой
125 г отварных макарон
200 г филе копченой рыбы
200 г яблок
200 г измельченного
корня сельдерея
100 г репчатого лука
200 г майонеза
молотый красный перец, соль
Яблоки
рыбу - ломтиками, репчатый лук очистить и натереть на крупной терке. Смешать все ингредиенты салата (макароны, рыбу, яблоки, корень сельдерея и репчатый лук), приправить солью и перцем, залить майонезом.
Салат с лососем и сельдереем
*	500 г филе лосося
Ж	4 стебля сельдерея
Ж	2 помидора
Ж	1 лук-порей
Ж	1 зубчик чеснока
7 пучок петрушки
2 ст. ложки винного уксуса
4 ст. ложки оливкового масла перец, соль - по вкусу
Филе рыбы и сельдерей отварить в подсоленной воде. Рыбу охладить в бульоне, обсушить и нарезать кусочками. Вареный сельдерей нарезать ломтиками, помидоры - дольками, лук-порей - кольцами. Чеснок порубить. Листья зелени петрушки отделить от стеблей.
Для заправки смешать уксус с солью и перцем, влить масло, взбить. Подготовленные ингредиенты соединить, полить заправкой и перемешать.
Салат «Нежность»
Ж 200 г шампиньонов
Ж	7 луковица
Ж	7 морковь
Ж 7 банка рыбных консервов
Ж 2-3 вареных яйца
Ж 200 г майонеза
Ж	растительное масло для жаренья
Ж соль - по вкусу
Лук и грибы нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до мягкости, по вкусу посолить. Морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до мягкости. С рыбных консервов слить масло, рыбу очистить от косточек и размять вилкой. Яйца очистить, натереть на средней терке.
Салат выложить слоями: грибы с луком, морковь, рыбные консервы и яйца, промазывая каждый слой майонезом. Поместить салат для пропитки в холодильник на 30-40 минут. При подаче украсить полосками болгарского перца, зеленью.
Похлебка по-суворовски
2 л бульона
400 г филе минтая
3 картофеля
2 луковицы
2 моркови
2 помидора
1 лимон
3 зубчика чеснока растительное масло
Филе минтая нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле. Уложить рыбу в горшочек, залить рыбным бульоном, посолить. Добавить нарезанный ломтиками картофель.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Морковь нашинковать соломкой. Спассеровать и выложить в горшочек. Томить суп в духовке не менее 20 минут при 170 градусах.
Помидоры нарезать ломтиками, лимоны - дольками. При подаче суп разлить по тарелкам, положить в суп помидоры, дольки лимона, посыпать рубленым чесно-
ком и зеленью.
Грибной суп со свеклой
*	1,5 л грибного бульона
*	200 г маринованных грибов
*	3 свеклы
*	1 луковица
*	1 морковь
Ж 1 маринованный сладкий перец
*	100 г сметаны
*	3 ст. ложки растительного масла
*	соль, перец - по вкусу
Свеклу и морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Лук и сладкий перец тонко нашинковать. Обжаривают подготовленные ингредиенты на разогретом растительном масле. Влить немного грибного бульона и тушить на слабом огне, периодически помешивая.
Маринованные грибы нарезать соломкой. В горшочек влить грибной бульон, выложить грибы, тушеные овощи, соль, перец, закрыть крышкой и поставить в духовку. Через 30-40 минут достать, добавить сметану, дать настояться 15 минут и подавать к столу в порционных тарелках.
Хлебная уха
*	600 г мелкой рыбы
*	600 г судака
*	200 г пшеничного хлеба
*	7 луковица
*	7 яичный желток
*	7 ч. ложка 3%-ного уксуса
*	7 лавровый лист
*	корень петрушки
*	корень сельдерея
*	соль
*	перец
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить до золотистой корочки.
Очищенную мелкую рыбу поместить в кастрюлю, посыпать рубленым луком, посолить, поперчить, добавить коренья и лавровый лист, залить холодной водой и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Готовую уху процедить, добавить очищенного и разделанного на куски судака. Варить еще 20 минут.
Яичный желток взбить с уксусом, добавить несколько ложек горячей ухи и приготовленной смесью заправить суп.
В порционные тарелки положить кусочки рыбы и ломтики хлеба. Залить ухой и подавать к столу.
Сливочный суп с грибами
*	4 картофелины
*	600 г спаржи
*	200 г сливочного сыра
*	0,5 упаковки томатов-черри
*	100 г сливочного сыра
*	7 лавровый лист
*	1 луковица
*	укроп
*	соль
*	перец
Картофель очистить, нарезать кубиками. Выложить в кипящую воду. Спаржу вымыть, срезать верхушки и отложить. Очистить кончики стеблей, стебли нарезать и положить в бульон. Накрыть кастрюлю крышкой и довести суп до кипения. Варить на среднем огне 10 минут.
Грибы очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, измельчить и обжарить на сливочном масле. Добавить грибы и готовить, постоянно помешивая. Готовую смесь выложить в бульон. Добавить черри и варить еще 10 минут.
Сливочный сыр положить в кастрюлю вместе с лавровым листом. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавить верхушки спаржи и укроп, прогреть 3 минуты, пока спаржа не станет мягкой.
Рассольник из хека
Суп молочный с овощами
*	500 г молока
*	200 г воды
*	200 г картофеля
*	100 г капусты
*	100 г стручковой фасоли
*	1 морковь
*	1 ст. ложка сливочного масла
*	соль
*	перец
Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. С капусты снять верхние грязные листы, промыть и нашинковать. Подготовленный картофель нарезать кубиками, фасоль -кусочками.
Морковь пассеровать на масле, залить кипящей водой и варить 5-10 минут. Добавить картофель, фасоль, капусту и варить при слабом кипении. За 5 минут до готовности влить горячее молоко, посолить и поперчить.
При подаче заправить суп маслом.

500 г хека
1,5-2 литра воды
3-4 картофелины
0,25 стакана перловой крупы
2 соленых огурца
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
0,25 ч. ложки черного перца горшком
1 -2 лавровых листа
растительное масло для жаренья
соль - по вкусу
Рыбу промыть, опустить в кипящую воду, добавить корень петрушки и варить при слабом кипении 15-20 минут. Филе рыбы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.
Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Перловую крупу отварить до готовности, откинуть на сито. Лук и морковь нашинковать тонкой соломкой, обжарить до мягкости на растительном масле.
В кипящий бульон опустить нарезанный брусочками картофель и варить при слабом кипении до полуготовности картофеля. Добавить обжаренные лук и морковь, припущенные огурцы, черный перец горошком, лавровые листья. Разбавить суп кипяченой водой до желаемой густоты. По вкусу посолить и варить при слабом кипении до готовности картофеля. Добавить кусочки рыбы и варить еще 2-3 минуты.
При подаче посыпать нашинкованной зеленью укропа или петрушки.
38
Царская уха
800 г рыбной, мелочи.
1 кг судака
3 отварных картофеля
2 моркови
3 средние луковицы
1	крупный помидор
J сладкий перец
2	ст. ложки сливочного масла
1	лавровый лист
2	яичных белка
50	мл водки
зелень для подачи
соль - по вкусу
Судака очистить от чешуи, удалить внутренности. Голову, хвост и плавники отрезать, тщательно промыть. Рыбную мелочь выпотрошить, промыть. Голову, хвост, плавники судака вместе с рыбной мелочью положить в 3 л кипящей воды, довести до кипения и варить до готовности рыбы. Бульон процедить. Рыбную мелочь выбросить.
Филе судака нарезать кусками, положить в бульон. Довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и варить около 15 минут, после чего вынуть рыбу.
Морковь и лук очистить, нарезать соломкой. Взбить белки, добавить часть нарезанных овощей и влить эту массу в бульон. Варить на слабом огне 40 минут. Еще раз процедить бульон. Белок и овощи выбросить.
Помидор вымыть, нарезать небольшими кусочками, перец - соломкой. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем лук и морковь до золотистого цвета. Добавить помидор и перец, тушить 10 минут. Картофель очистить, нарезать дольками и отварить в отдельной кастрюле до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
В чистую кастрюлю сложить картофель, обжаренные овощи и куски судака. Залить бульоном, добавить водку, лавровый лист, соль и перец. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, но не кипятить. Вынуть лавровый лист, накрыть крышкой, дать настояться.
Грибное рагу
Форель с овощами
*	1 кг форели
*	800 г картофеля
*	1 цукини
*	100 г цветной капусты
*	2 луковицы
*	2 зубчика чеснока
*	100 мл белого сухого вина
*	100 мл овощного бульона
*	2 ст. ложки сливочного масла
*	4 ст. ложки оливкового масла
*	1 пучок петрушки
*	1 пучок базилика
*	1 ст. ложка
рубленого розмарина
*	перец, соль - по вкусу
Форель натереть солью и перцем. На боках рыбы сделать 5-6 глубоких надрезов. Картофель отварить в подсоленной воде. Цукини нарезать ломтиками. Зелень петрушки и базилик порубить. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Лук нарезать полукольцами, чеснок порубить.
Рубленую зелень смешать со сливочным маслом и наполнить полученной смесью разрезы на рыбе и уложить ее на противень, выстеленный фольгой.
Подготовленные овощи перемешать и выложить рядом с рыбой. Посыпать рыбу и овощи розмарином. Влить вино, бульон, добавить оставшееся масло и тушить в духовке 25-30 минут при 180 °C.
Подавать рыбу вместе с овощами.
*	500 г грибов
*	500 г картофеля
*	200 г сметаны
*	1 луковица
*	100 г сыра
*	зелень
*	соль, перец - по вкусу
Грибы промыть, нарезать кубиками. Лук нашинковать полукольцами, слегка обжарить на растительном масле. Добавить грибы, 50 мл воды, посолить, поперчить, тушить под крышкой около 30 минут. Выложить смесь в формочки.
Картофель почистить, нарезать кубиками. Добавить картофель к грибам, посыпать зеленью, заправить сметаной и поставить в духовку. Тушить до мягкости картофеля.
За 5 минут до готовности посыпать рагу сыром. При подаче украсить листиком петрушки.
40
Жаркое с ароматными крышечками
*	3 болгарских перца	Для
Ж	1 луковица	Ж
Ж	200 г брокколи	Ж
Ж	200 г цветной капусты	Ж
*	70 г консервированной кукурузы
Ж	2 картофеля	Ж
Ж	200 мл сливок	Ж
Ж	мускатный орех, перец, соль	Ж
Ж ж
крышечек:
300 г муки
100 м теплой воды
0,5 ч. ложки
быстродействующих дрожжей
0,5 ч. ложки сахара
1 ст. ложка растительного масла по 1 ч. ложке рубленых
кинзы, чабреца, розмарина
7 яичный желток
1 ч. ложка семян кунжута, соль
Муку смешать с дрожжами, сахаром и солью, постепенно влить воду и замесить мягкое тесто. Добавить растительное масло, зелень и тщательно перемешать. Поставить тесто в теплое место для расстойки на 30 минут.
Перец и лук нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле 5-7 минут. Картошку отварить до полуготовности, нарезать кубиками. Картофель, брокколи и цветную капусту разделить на соцветия, уложить в горшочки, посолить, посыпать мускатным орехом. Сверху уложить лук и сладкий перец, посыпать его зернами кукурузы. Сливки с соевым соусом смешать, довести до кипения, поперчить.
Тесто разделать на жгуты, сплести из них косички. Овощи залить приготовленным сливочным соусом, сверху разложить косички из теста, свернув их в виде спирали. Смазать сверху яичным желтком и посыпать семенами кунжута. Горшочки поставить в холодную духовку, нагревать ее до 180 °C и готовить жаркое 50-60 минут.
Судак «Царский»
*	800 г судака
Ж 2 картофеля
*	2 дольки чеснока
Ж 7 лимон
*	50 г растительного масла
Ж	зелень укропа
Ж листья салата
Ж	5-6 маслин для украшения
Ж	соль, перец - по вкусу
Судака очистить от чешуи, сделать надрез вдоль спины и вынуть скелет и внутренности, не нарушая целостности брюшины. Предварительно очищенный и вымытый картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Смешать картофель с нашинкованной зеленью укропа и мелко нарубленным чесноком.
Судак натереть солью и перцем, сбрызнуть соком половинки лимона, нафаршировать подготовленной начинкой, сколоть края спинки шпажкой и запекать в духовке до готовности в течение 25-30 минут.
К столу подавать, украсив ломтиками свежих овощей, листьями салата, дольками лимона и маслинами.
Каша «Дружба» с тыквой
Ж	60 г пшена
Ж	40 г риса
Ж 300 г тыквы
Ж 350 мл молока
Ж 300 мл воды
Ж	1 пакетик ванильного сахара
Ж	соль, сахар - по вкусу
Пшено и рис тщательно промыть. Тыкву очистить и нарезать кусочками. Соединить воду и молоко, довести до кипения. Выложить тыкву и варить около 20 минут.
Пшено и рис выложить в горшочек, залить молоком с кусочками тыквы. Добавить ванильный и обычный сахар. Поставить в духовку и варить до готовности.
Готовой каше дать настояться минут на 10-15. Подавать со сливочным маслом.
Картофель «Воскресный»
Ж	1 кг картофеля
Ж	6 яиц
Ж	2 луковицы
Ж	3 ст. ложки муки
Ж	150 г сыра
Ж перец, соль - по вкусу
Картофель помыть, очистить нарезать дольками. Лук нашинковать полукольцами и слегка обжарить на растительном масле. Выложить картофель в форму, прослоив луком.
Яйца смешать с мукой, посолить и поперчить. Залить картофель яичной смесью, посыпать сыром. Выпекать в духовке 50-60 минут.
При подаче украсить свежими овощами и листиками зелени.
42
Баклажаны фаршированные
*	2 баклажана (весом по 150-200 г)
*	1 морковь
*	0,5 стебля сельдерея
*	1 луковица
*	2 помидора
*	растительное масло для жаренья
*	сахар, соль, красный молотый перец - по вкусу
Баклажаны вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам, вырезать семена и часть мякоти. Лук и морковь нашинковать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле 3-5 минут. Добавить нарезанный мелкими ломтиками стебель сельдерея и мякоть баклажана, жарить еще 2-3 минуты. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Добавить в овощи мякоть помидоров, по вкусу подсластить, посолить, приправить перцем и тушить на слабом огне до готовности.
Наполнить половинки баклажанов приготовленной начинкой, выложить в форму для запекания, влить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и запекать в нагретой до 180 °C духовке 20-25 минут. Посыпать зеленью и подавать к столу.
© £4©<4®<4© #4© £4© £4
Горбуша под шубой
*	5 стейков горбуши
Ж	2 луковицы
*	1 большая морковь
*	1 баклажан
*	150 г шампиньонов
*	0,5 лимона
Ж	100 г твердого сыра
Ж соль, перец - по вкусу
Куски рыбы замочить в молоке на 10 минут. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук, баклажаны и грибы нарезать мелкими кубиками. На масле обжарить сначала морковь и лук, затем баклажаны и грибы. Все смешать, посолить и поперчить.
Стейки достать из молока, убрать бумажными салфетками лишнюю жидкость и обжарить на растительном масле с двух сторон 5-7 минут. Выложить рыбу на противень, сбрызнуть соком лимона. Сверху на каждый стейк положить подготовленные овощи, посыпать сыром. Выпекать в духовке при 180 °C до готовности.
Подавать с рисом и овощами.
Пельмени с рыбой
Для теста:
*	3 стакана муки
*	2-3 желтка
*	% стакана воды
*	1ч. ложка соли
Для фарша:
*	700 г рыбного филе
*	1 луковица
*	1 яичный желток
•	* 1А стакана молока
* соль, черный молотый перец -по вкусу
Для подливы:
*	2-3 стакана рыбного бульона
*	2 ст. ложки
сливочного масла * 1-2 ст. ложки
измельченной зелени петрушки или укропа
Приготовить тесто: муку просеять горкой в миску, в середине сделать углубление, влить воду, желтки, добавить соль. Замесить крутое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут.
Приготовить фарш: лук очистить и нашинковать мелкими кубиками. Филе рыбы промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Добавить лук, желток, влить молоко, добавить по вкусу соль, черный молотый перец. Тщательно перемешать до образования однородной массы.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 -2 мм, вырезать кружочки диаметром 5-6 см. На каждый кружочек теста положить по1 ст. ложке фарша, края соединить и защипнуть. В кипящую подсоленную воду опустить пельмени и проварить 2-3 минуты. После пельмени шумовкой выложить в горшочки, залить подсоленным рыбным бульоном, посыпать измельченной зеленью и сбрызнуть сливочным маслом.
Оставшееся тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать в лепешки толщиной 1-2 мм диаметром, равным диаметру горшочков. Горшочки плотно закрыть крышечками из теста, смазать взбитым яйцом и запекать в нагретой духовке 15-20 минут.
ПИРОГИ

5
Пирожки сырные
350 г муки
25 г свежих дрожжей
1 яйцо
70 мл молока
100 г маргарина
Кулебяка с капустой и рыбой
600 г дрожжевого теста
500 г филе пикши
500 г капусты
3 вареных яйца
100 г сливочного масла
рубленая зелень
1 сырое яйцо
соль, перец - по вкусу
нашинковать, посолить перетереть
Капусту руками и оставить до выделения сока. Затем отжать. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, обжарить на части масла до образования золотистой корочки.
Подготовленную капусту обжарить на оставшемся масле, охладить. Вареные яйца порубить. Капусту смешать с яйцами, зеленью, посолить и поперчить.
Тесто раскатать в пласт, выложить на противень, выстеленный пергаментом. На середину пласта уложить половину капустной начинки, затем жареную рыбу и оставшуюся капусту. Края теста соединить над начинкой, защипнуть, придать кулебяке овальную форму. Из оставшегося теста вырезать фигурки, оформить ими кулебяку. Поставить ее на 20 минут в теплое место для расстойки. Смазать яйцом, сделать несколько проколов и выпекать 25-30 минут при 220 °C.
1 ст. ложка сахара
>2 ч. ложки соли
1 желток
150-200 г твердого сыра
2-3 дольки чеснока
В теплом молоке растворить сахар и развести дрожжи. Маргарин растопить и остудить до комнатной температуры. Добавить яйцо, соль, влить молоко, тщательно перемешать. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в аэрогриль на нижнюю решетку на 30-40 минут при температуре 650 °C, скорость вентилятора - низкая. После тесто присыпать мукой, обмять и поставить подниматься второй раз при тех же параметрах.
Приготовить начинку: сыр натереть на крупной терке, добавить натертый на мелкой терке чеснок, тщательно перемешать.
Тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать в лепешки толщиной 3-5 мм. На середину каждой лепешки положить сырную начинку. Края теста соединить, защипнуть. Выложить пирожки в аэрогриль на среднюю решетку, смазать желтком и посыпать оставшейся сырной начинкой. Выпекать при температуре 235 °C 15 минут, скорость вентилятора - высокая.
46
Шаньга с грибами
*	250 г дрожжевого теста
*	350 г шампиньонов
*	2 луковицы
*	150 мл сметаны
*	1 ст. ложка муки
*	70 г сыра
*	соль, перец молотый
Шампиньоны нарезать пластинками, лук - небольшими кубиками, обжарить все вместе с мукой на растительном масле, поперчить, посолить.
Из теста раскатать лепешку толщиной 1 см, края лепешки загнуть, в центр положить фарш из грибов. Поставить в теплое место для расслойки.
Когда шаньга поднимется, посыпать тертым сыром, положить сметану. Выложить на смазанный маслом противень, выпекать при средней температуре до готовности.
Рыбный пирог с укропом
Для теста:
300 г муки
100 мл пива
200 г маргарина соль - по вкусу
Для начинки:
*	400 г филе рыбы
*	1 пучок укропа
*	2 вареных яйца
*	2-3 луковицы
Ж 100 г твердого сыра
*	сливочное масло для жаренья
Маргарин порубить ножом с мукой до образования мелкой крошки, влить пиво, добавить соль и замесить тесто. Тесто обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Рыбное филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать небольшими кусочками. Укроп промыть, обсушить, мелко нарезать. Лук нашинковать соломкой и обжарить на сливочном масле до мягкости, по вкусу посолить. Сыр и яйца по отдельности натереть на крупной терке.
Тесто разделить на две части и раскатать в пласты толщиной 3-5 мм. Форму, смазать растительным маслом и присыпать сухарями, выложить пласт теста, сверху слоями выложить начинку: рыбу, укроп, лук, яйца и сыр. Накрыть вторым пластом теста, края соединить и защипнуть. Смазать пирог взбитым яйцом и выпекать в нагретой до 200 °C духовке до золотистого цвета.
Пирог с начинкой из свежей капусты
*	250 г готового слоеного теста
Ж	500 г белокочанной капусты
Ж	100 г сливочного масла
*	3-4 вареных яйца
Ж	2-3 ст. ложки нашинкованной
зелени укропа
Ж соль, черный молотый перец
Капусту нашинковать тонкой соломкой, по вкусу посолить и тщательно помять руками до выделения сока. Оставить на 10-15 минут. После отжать и потушить на сливочном масле до мягкости. Остудить. К капусте добавить тертые на крупной терке яйца, зелень укропа, по вкусу посолить и приправить перцем.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3-5 мм, в середину пласта по всей длине выложить начинку, края теста соединить над начинкой, защипнуть косичкой. На поверхности пирога сделать несколько проколов острым ножом или зубчиками вилки. Смазать пирог взбитым яйцом и выпекать в нагретой до 180-200 °C духовке до золотистого цвета.
Пирог с сельдереем
Для теста:	Для начинки:
Ж 150 г муки	Ж 300 г черешкового сельдерея
Ж 3 ст. ложки маргарина	Ж 50 г лука-порея
Ж 50 мл воды	Ж 1 небольшой стручок сладкого красного перца
Ж щепотка соли	Ж 3 яйца
Ж % стакана 10%-ных сливок
Ж 3 ст. ложки тертого на мелкой терке сыра
Ж 0,25 ч. ложки тертого мускатного ореха
Ж молотый белый перец, соль - по вкусу
Приготовить тесто: муку просеять, добавить соль, размягченный маргарин, влить воду и замесить мягкое эластичное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, выложить в смазанную растительным маслом форму, сделав бортики. Поставить в холодильник на 20-30 минут.
Приготовить начинку: черешки сельдерея опустить в кипящую подсоленную воду и проварить 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Лук-по-рей нашинковать тонкими кольцами. Перец очистить от семян и нарезать кубиками. Яйца взбить со сливками и тертым сыром, по вкусу посолить, приправить перцем, добавить мускатный орех и подготовленные овощи, тщательно перемешать.
На основу пирога выложить начинку, разровнять и выпекать в нагретой до 220 °C духовке 25-30 минут. Горячий пирог разрезать на порционные кусочки и сразу подавать.
48
Осетинский пирог с брынзой
*	1,2 кг муки.
*	500 мл молока
*	2 ст. ложки дрожжей
*	1ч. ложка сахара
*	1/г ч. ложки соли
*	1 кг брынзы
*	1 ст. ложка растительного масла
*	3 ст. ложки сливочного масла
Муку просеять. В углубление в центре влить теплое молоко, всыпать дрожжи, сахар, соль и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поместить в теплое место на два часа. Когда тесто подойдет, хорошо перемешать и оставить еще на 30-40 минут.
Приготовить начинку: брынзу размять, добавить немного сливочного масла.
Тесто разделить на части. Каждую раскатать в лепешку толщиной 1 см. На лепешку выложить брынзу, не доходя до краев теста сантиметра три. Нажимая ладонью, сформировать пирог, разравнивая его поверхность и переворачивая то на одну, то на другую форму, пока пирог не станет равным толщине примерно около 1,5 сантиметра.
Пирог выложить на слегка смазанную маслом сковороду или противень. Сверху в пироге сделать отверстие, чтобы пирог не порвался при выпечке. Выпекать в духовке при температуре до 200 °C 15 минут.
Вынув, смазать сливочным маслом, каждый пирог порезать на шесть треугольников и подать горячим.
Для теста:
250 г муки
100 г маргарина
1 ст. ложка сметаны
0,5 ч. ложки сахарного песка большая щепотка соли
Маффины с болгарским
перцем
*	100 г болгарского
перца
*	100 г твердого сыра
Ж 150 мл молока
Ж 100 г сливочного масла или. маргарина
Ж 3 яйца Ж 250-300 г муки Ж 2 ч. ложки
разрыхлителя Ж соль, перец
Перец и сыр нарезать небольшими кубиками. Яйца взбить с солью и молотым перцем. Добавить молоко, перемешать. Добавить размягченное масло. Соединить с перцем и сыром. Всыпать муку и разрыхлитель, замесить некрутое тесто. Выложить тесто в небольшие формочки на 2/з высоты (формочки надо немного смазать маслом), поставить в разогретую до 180 °C духовку.
Выпекать около 30 минут. Готовность проверить при помощи спички или зубочистки.
© <4®<4*<f ©<4©<4©<£
Пирожки с рисом и грибами
Для начинки:
Ж 250-300 г грибов
Ж 0,5 стакана риса
Ж 1 крупная луковица
Ж черный молотый перец
Ж соль, 2 ст. ложки сливочного масла
Порубить маргарин с мукой в крошку. Добавить сметану, посолить, посластить. Замесить тесто и убрать его на 1 час в холодильник.
Приготовить начинку. Рис сварить. Лук обжарить вместе с грибами на сливочном масле (если нужно, то грибы предварительно отварить). Смешать рис, грибы с луком, начинку посолить и поперчить.
Тесто раскатать в пласт толщиной в 0,5 см, вырезать чашкой лепешки, положить начинку на середину и защипать края. Уложить пирожки на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 20 минут при 200 °C.
Слойки с рыбой
* 300 г готового слоеного теста
*	400 г свежей, красной рыбы
*	20 г кетчупа
луковица зелень
перец, соль
Красную рыбу порезать кусочками и обжарить в сковороде с измельченным луком. Добавить кетчуп, соль и перец. Жарить еще минуту.
Слоеное тесто нарезать квадратиками, выложить на середину рыбную начинку, загнуть края к центру в виде конвертика.
Смазать противень маслом, выложить слойки в духовку и выпекать до готовности. Готовые слойки посыпать измельченной зеленью.
Луковый пирог
Для теста:
*	200 г муки.
*	3 ст. ложки сметаны
*	3 ст. ложки сливочного масла
Для начинки:
* 500 г репчатого лука
Ж 2 ст. ложки сметаны
*	3 яйца
*	50 г тертого сыра
*	соль по вкусу
Муку просеять, смешать со сметаной и размягченным сливочным маслом. Выложить в форму с бортиками и убрать в холодильник на 1 час.
Лук очистить, мелко нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Для заливки перемешать сметану с яйцами и сыром. На тесто выложить луковую начинку, залить заливкой. Добавить соль и перец по вкусу. Выпекать 25-30 минут в разогретой духовке.
Для теста:
Пирожки
с солеными огурцами
Для теста:
*	500 г муки
*	200 г молока
*	1 яйцо
*	40 г дрожжей
*	150 г сливочного масла
*	3 ст. ложки растительного масла
Для начинки:
*	4 соленых огурца
*	2 луковицы
*	1 ст. ложка сахара
*	перец
*	растительное масло
Молоко подогреть, развести в нем дрожжи и сахар. Влить в муку, добавить яйцо, размягченное сливочное и растительное масло. Замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, пока оно не поднимется.
Лук нарезать кубиками, спассеровать на растительном масле. Соленые огурцы очистить от жесткой кожицы, нарезать тонкой соломкой и отжать лишнюю влагу. Обжарить в течение 10 минут, соединить с луком, солью и перцем.
Тесто разделить на части, слепить небольшие пирожки, выложить на смазанный противень и дать настояться 10-15 минут.
Смазать пирожки желтком и выпекать в разогретой духовке до готовности.
Овощной пирог с креветками
	Для начинки:
200 г муки	*	300 г замороженной брокколи
100 г масла	*	5 помидоров-черри
1 яйцо	*	150 г очищенных креветок
соль	*	3 яйца
	*	150 сливок (33-38% жирности)
	*	0,5 ч. ложки соли
	*	0,5 ч. ложки черного молотого перца
Маргарин нарезать кубиками, растереть с мукой и щепоткой соли. Вмешать в тесто яйцо и перемешивать до однородности. Скатать в шар, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30 минут.
Брокколи разобрать на соцветия, отварить 3-5 минут в подсоленной воде. Креветки порезать, быстро обжарить на растительном масле. Черри разрезать на половинки. Соединить ингредиенты для начинки в миске, перемешать.
Тесто распределить по дну и стенкам формы для выпечки, проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в течение 15 минут при 180 °C. Достать форму с основой пирога из духовки и вылить начинку. Выпекать еще 30 минут. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.
Пирог с малосольной рыбой
* 200 мл воды
* 50 мл молока
*	Юг сухих дрожжей
*	400 г муки
*	1ч. ложка соли
*	1 ч. ложка сахара
*	1 ст. ложка
растительного масла
Для начинки:
*	4 вареных яйца
*	150 г малосоленой красной рыбы
*	1 луковица
*	50 г красной икры
*	растительное масло
*	2 ст. ложки сливочного масла
Ж соль, перец
Молоко и воду соединить, немного подогреть. Растворить дрожжи, сахар, половину муки и замесить жидкое тесто. Поставить в теплое место на 25-30 минут.
Как только тесто поднимется, добавить соль, растительное масло и оставшуюся муку. Вымесить тесто, пока не начнет отставать от стенок посуды и рук. Накрыть полотенцем, дать подняться.
Выложить на присыпанный мукой стол, из % части теста сформировать колобок, раскатать в лепешку толщиной 1,5 см. Оставшиеся тесто нарезать тонкими полосками.
Лук нашинковать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Яйца натереть на крупной терке, смешать с луком, добавить соль и перец по вкусу. Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
На смазанный противень выложить тесто, сверху - начинку. Украсить пирог полосками теста и оставить на 15-20 минут. Смазать желтком и выпекать в нагретой до 200 °C духовке 25-30 минут. Готовый пирог украсить красной икрой.
Ватрушка на скорую руку
6 ст. ложек муки.
4 ст. ложки сахарного песка 2 ст. ложки сметаны
1 яйцо
Уз ч. ложки соды, гашенной уксусом 200 г творога 70 г маргарина соль
Муку просеять. Смешать с сахаром, содой, яйцом и сметаной и взбить миксером. Добавить маргарин и соль и еще раз взбить.
Полученное тесто вылить на разогретую и смазанную маслом форму. Сверху выложить творог. Выпекать 20 минут в разогретой духовке.
Яблочный штрудель
Для теста:
*	200 г муки
*	200 г сливочного масла
*	120 мл воды
*	сок половины лимона
Для начинки:
*	1 плод манго
*	1 яблоко
*	2 овсяных печенья
Ж 1/г стакана
молотого миндаля
*	50 г сливочного масла
*	Уг стакана сахара
*	1 яйцо
*	молотая корица - по вкусу
Муку просеять, смешать с солью. Порубить ножом масло. Взять 4-5 ст. ложек масла и смешать с мукой, остальное отложить. Сделать крошку из муки и масла, влить воду и сок лимона. Замесить тесто, скатать в шар и убрать на полчаса в холодильник.
Достать тесто из холодильника, раскатать, положить в центр пласта теста оставшееся масло. Загнуть к центру края теста, чтобы масло оказалось внутри. Раскатать, затем сложить пласт конвертом, снова раскатать, повторить еще раз, накрыть салфеткой и оставить на столе на 20-30 минут.
В это время приготовить начинку. Манго очистить, мякоть срезать с косточки и натереть ее на мелкой терке. Яблоко очистить, вырезать сердцевину, мякоть натереть на крупной терке. Печенье измельчить блендером. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, молотый миндаль, корицу, тщательно перемешать.
Переложить тесто на смазанный маслом противень. На половину пласта теста выложить начинку, покрыть другой половинкой теста и защипать края, подровняв их ножом. Сверху на штруделе сделать несколько поперечных надрезов и поставить выпекаться в разогретую до 185 °C духовку. Печь 40-45 минут.
Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.
54
Ватрушка с грушами
*	300 г муки.
*	2 яйца
*	1/г стакана молока
*	Зч. ложки сахара
*	Юг сухих дрожжей
* 2 ст. ложки сливочного масла
Для начинки:
*	2 груши
*	2 ст. ложки сахара
*	1 ст. ложка сливочного масла
*	2 ст. ложки измельченных грецких орехов
*	3 ст. ложки тертого шоколада
Смешать 200 г муки, дрожжи, сахар и теплое молоко, замесить тесто. Накрыть его пленкой и поставить на полчаса в теплое место. Потом добавить в тесто оставшуюся муку, масло и яйца. Вымесить тесто, накрыть пленкой и оставить на 1 час.
На посыпанной мукой доске скатать тесто в жгут, нарезать его на ровные порции, каждую порцию раскатать в кружочек. Выложить кружочки теста на смазанный маслом противень и дать так постоять 15 минут.
Тем временем приготовить начинку. Масло растереть с сахаром, груши мелко нарезать и перемешать с маслом, сахаром, орехами и шоколадной крошкой. В центре каждого кружочка из теста сделать ямку и положить начинку.
Смазать ватрушки яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 °C примерно 20-25 минут.
Ванильная ватрушка с вишней
* 250 г готового слоеного теста
*	500 г творога
*	4 желтка
*	% ч. ложки ванильного сахара
*	70 г сахара
*	3 ст. ложки сметаны
Ж 1 стакан консервированной вишни
Приготовить начинку: желтки взбить с обычным и ванильным сахаром. Добавить сметану, творог и взбивать до образования однородной творожной массы.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и выложить в смоченную водой форму таким образом, чтобы края теста выступали за края формы на 1-2 см. Выложить половину творожной массы, сверху уложить вишни и покрыть оставшейся творожной массой. Края теста загнуть на начинку, смазать взбитым яйцом и выпекать в нагретой до 180 °C духовке 20-25 минут. Остудить, выложить на тарелку и поместить в холодильник на 2-3 часа. При подаче украсить вишнями, листочками мяты.
Лимонные сочни
300 г муки
1 лимон
200 г сливочного масла
1 яйцо
При подаче посыпать сахарной пудрой.
Пирог с кремом «Сайбон»
*	250 г готового
слоеного теста
*	1 ст. ложка муки
*	3 ст. ложки сахарного песка
*	4 мандарина
*	4 ст. ложки джема
*	1ч. ложка
растительного масла
Для крема:
*	4 яичных желтка
*	100 г сахарной пудры
*	150 мл десертного вина
Разогреть духовку до 200 °C. Противень смазать маслом. Тесто раскатать в тонкий пласт размером с используемый противень (оставить немного теста), уложить на него и присыпать смесью муки с 1 ст. ложкой сахарного песка. Мандарины очистить, разобрать на дольки, порезать каждую дольку пополам и выложить на тесто. Из остатков теста сделать тонкие полоски и положить их на мандарины. Присыпать оставшимся сахаром и поставить в духовку на 30 минут. Поверхность готового пирога смазать джемом.
Приготовить крем. Миску с желтками, вином и сахаром поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока смесь не загустеет, примерно 10-15 минут. Снять миску с огня и взбивать еще 3 минуты. Подать крем к готовому пирогу. Порезать пирог кусочками и угощаться, макая их в крем.
1 желток
250 г творога сахар
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром (около 100 г) и яйцом. Добавить тертый на мелкой терке лимон, всыпать муку и замесить тесто. Обернуть тесто пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30-40 минут.
Творог протереть через сито, добавить по вкусу сахар, тщательно перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, вырезать кружочки диаметром 10-12 см. Сформовать сочни: на половинку кружочка выложить творожную начинку, накрыть второй половинкой, края соединить и защипнуть, чтобы получился сочень в форме полумесяца.
Выложить сочни на противень и выпекать в разогретой духовке до готовности.
56
Маковнички
*	100 мл молока
*	50 г сахара
*	350 г муки
*	1 желток
*	50 г топленого свиного жира
*	щепотка соли
Для начинки:
Ж	200 мл молока
*	50 г сахара
*	150 г мака
*	50 г имбирных пряников
*	1 ст. ложка сливочного масла
*	ванильный сахар
*	молотая корица
В теплом молоке растворить сахар, соль и дрожжи, всыпать 0,25 стакана муки, тщательно перемешать, поставить в теплое место на 20-30 минут. После добавить муку, желток, растопленный свиной жир и замесить густое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут. После этого разделить тесто на небольшие кусочки и скатать в шарики, оставить на 20-30 минут.
Приготовить начинку: мак пропустить через мясорубку, залить молоком и варить на среднем огне 15 минут. После добавить сахар, тертый пряник, сливочное масло, ванильный сахар и корицу, тщательно перемешать. Остудить.
Каждый шарик теста раскатать в лепешку, на середину положить начинку, края соединить, защипнуть. Выложить маковнички на смазанный жиром противень и дать расстояться 20-30 минут. После смазать взбитым яйцом, сделать острым ножом надрезы, чтобы была видна начинка. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке 20 минут до золотистого цвета.
Пирог «Розовый сад»
1 стакан молока
3 ст. ложки, сахара Юг сухих дрожжей
2 яйца
*	50 г маргарина
*	3 стакана муки (или чуть больше)
*	соль
*	ванилин
В стакан теплого молока всыпать сахар и сухие дрожжи. Подождать, пока поднимется пена, и добавить яйца, размягченный маргарин, чуть соли, ванилин и муку. Вымесить и дать постоять полчаса, чтобы подошло.
Выложить тесто на стол (не месить), чуть-чуть посыпать мукой и раскатать прямоугольником толщиной в 1 см. Смазать густым вареньем, скатать в рулет. Разрезать на 10 частей. Один бочок каждого рулетика защипнуть, а с другого бока расправить «лепестки». Булочки поставить в форму для выпечки близко друг к другу, смазать желтком, посыпать сахаром и отправить в духовку. Выпекать 30 минут на медленном огне.
Пирожки с повидлом
*	3,5 стакана муки
*	1 стакан кефира
*	1 яйцо
20 г дрожжей
200 г повидла
Дрожжи развести в 0,25 стакана теплой воды. Муку просеять в миску, добавить яйцо, кефир, влить дрожжи и замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 2 часа.
После тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать в лепешки толщиной 3-5 мм. На середину каждой лепешки положить по 1-2 ч. ложки повидла, края теста соединить, защипнуть косичкой.
Выложить пирожки на смазанный растительным маслом противень и оставить на 10-15 минут. После пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в нагретой до 220 °C духовке до золотистого цвета.
Пирог «Ясное солнышко»
*	200 г сливочного масла
*	200 г сметаны
*	0,5 ч. ложки соли
*	2 стакана муки
*	1 желток
Для начинки:
*	500 г кураги
*	3 ст. ложки сахара
Масло размять, смешать со сметаной до получения однородной массы, добавить соль и, всыпав муку, замесить пластичное тесто. Прикрыв салфеткой, дать тесту расстояться 15-20 минут. Затем раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной 1 см, перенести на противень, расправить.
Сверху положить дольки кураги, аккуратно загнуть бортик пирога, из остатков теста сделать жгутики и выложить сверху сеточкой. Смазать желтком.
Выпекать при температуре 210-220 °C до румяной корочки.
Охлажденный пирог украсить орнаментом из белкового крема, отшприцевав его из кондитерского мешка с резной трубочкой.
Сухарный кекс
*	100 г панировочных сухарей
*	1 ст. ложка сливочного масла
*	50 г сахара
Ж 1 яйцо
*	1 ст. ложка муки
*	50 мл фруктового сока
*	100 г нарезанных фруктов
(яблоки, бананы, груши и др.)
*	1ч. ложка корицы
*	Юг сахарной пудры
Сахар, половину масла и яйцо взбить миксером в пену. Добавить молотые сухари и муку, перемешать. Развести массу фруктовым соком до консистенции негустой сметаны.
Половину приготовленной массы вылить в смазанную оставшимся маслом и посыпанную сухарями форму, сверху выложить слой нарезанных ломтиками фруктов и залить их оставшейся массой.
Выпекать кекс около 30 минут при 180 °C. При подаче посыпать сахарной пудрой и украсить свежими фруктами.
Пирог
«Земля и небо»
Для теста:
*	400 г муки
Ж	200 г сахара
Ж	1 яйцо
Ж	1 пачка маргарина
Ж	7 пакетик разрыхлителя
Ж	соль
Для начинки:
Ж	1 пачка творога
Ж	1 яйцо
Ж	100 г сахара
Маргарин предварительно убрать в холодильник на 5-10 часов. Муку смешать с сахаром и разрыхлителем, добавить яйцо и соль. Маргарин натереть на терке, растереть с мучной массой. Должна получиться крошка.
Творожную массу взбить миксером с сахаром и яйцом. В форму, смазанную маслом, выложить половину крошки, сверху творожную массу, затем - оставшуюся часть крошки. Печь в духовке при температуре 200 °C примерно 40 минут.
При подаче украсить торт ягодами.

Рулет «Каракум»
Для теста:	Для начинки:
*	200	мл молока	Ж	300 г сливочного масла
*	40 г дрожжей	Ж	по 150 г сахарной пудры и муки
*	700 г муки	Ж	200 г измельченных орехов
*	2 яйца	(фундук, грецкие, миндаль, арахис)
Ж	8 ст. ложек сахара
Ж	300 г маргарина
*	0,25 ч. ложки соли
Ж	ванилин - по вкусу
Приготовить тесто: в теплом молоке развести дрожжи, добавив соль, сахар, 1 стакан муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 20-30 минут. После добавить яйца, растопленный маргарин (100 г), ванилин, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем, поставить в теплое место и дать подойти.
Приготовить начинку: масло растереть с мукой и сахарной пудрой до образования мелкой крошки. Добавить измельченные орехи, тщательно перемешать.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, смазать маргарином, сложить его вчетверо и снова раскатать. Повторить операцию 3-4 раза. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм, сверху выложить начинку, разровнять, свернуть в рулет.
Выложить рулет на смазанный растительным маслом противень, смазать желтком и выпекать в нагретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. При подаче рулет нарезать кусочками, посыпать сахарной пудрой.
60
ПО УСАМ ТЕКЛО...
61
Мед красный
Мед клюквенный
На 5 л воды:
*	100 г изюма
*	2 лимона
*	100 г патоки
или сахарного сиропа
*	% стакана дрожжей
*	ложка муки
Положить в кадочку изюм и лимоны, нарезанные кружками, облить патокой или сах. сиропом, залить кипятком и дать остынуть. Развести дрожжи с мукой, выложить в остывший квас, на другой день прибавить холодной воды (пятую часть первой порции). Когда изюм с лимоном всплывут, удалить их шумовкой, разлить напиток в бутылки. Хорошо закупорить и поставить в холодное место.
На 3 л воды:
*	1л клюквенного сока
*	1 кг меда
*	100 г дрожжей
*	5 г гвоздики или корицы
Вскипятить воду и растворить в ней мед, охладить, добавить дрожжи, клюквенный сок и пряности. Перелить в бутылки и оставить на два-три дня. Потом поставить в холодное место на две-три недели, разлить, после чего бутылки закупорить и хранить в прохладном темном месте.
Мед русский
На 2,5 л воды:
*	1 кг меда
*	по 2 г перца, имбиря, кардамона, корицы
*	100 г дрожжей
Мед прокипятить, снять пену, добавить пряности и воду, снова вскипятить и охладить. Добавить дрожжи и поставить в теплое место бродить на 12 часов, после чего подержать на холоде 2-3 недели. Лучше хранить в закупоренных бутылках. При желании можно добавить немного натурального фруктового сока.
Сбитень
У сбитня почти тысячелетняя биография. В старину в России он заменял чай. Этот замечательный напиток оказывает согревающее и взбадривающее действие.
Сбитень народный с жженкой
В воду положить мед (на стакан воды три-четыре чайные ложки меда) и кипятить минут 20-25. По вкусу добавить пряности (имбирь, корицу, гвоздику, лавровый лист, тмин и пр.) и прокипятить еще 5 минут.
В столовую ложку положить 1-2 кусочка сахара и подержать над огнем, пока не образуется темная жидкость - жженка.
Приготовленную смесь процедить, добавить жженку, хорошо перемешать. Пить всегда в горячем виде.
Сбитень холодный
На 1 л воды:
*	250 г меда
*	5 г хмеля
*	по 2-3 г гвоздики и корицы
1Лед растворить в кипящей воде, добавить хмель, пряности. Смесь кипятить 2-3 часа. Процедить. Подавать холодным.
Сбитень московский
На 1 л воды:
*	200 г меда
*	150 г патоки
*	по 2 г гвоздики, хмеля, корицы, мускатного ореха, душистого перца
1Лед и патоку растворить в горячей воде, вскипятить, добавить пряности и поварить 5 минут. Дать настояться 30 минут, процедить. Подавать горячим.
Пунш вечерний
0,5 литра воды
75 г сахара
1 бутылка
красного столового вина
0,5 литра вишневого ликера 0,25 г коньяка
гвоздика и корица - по вкусу чай черный
лимонная цедра
Смешать в кастрюле воду, сахар, гвоздику, корицу и цедру. Нагреть до кипения. В горячую смесь засыпать 2 ч. ложки черного чая. Настоять 10 минут. После чего процедить. Добавить вино, вишневый ликер, коньяк. Все это снова нагреть, но уже до 60-70 °C. Разлить в чашки или в фужеры из жаропроч-
Дамский пунш
1 стакан рома 750 мл воды
1 стакан сахара лимон лимонная цедра
Смешать воду, ром , туда же добавить сок лимона и цедру. Все это дважды прокипятить и остудить, поставить на лед, после чего процедить и разлить по бокалам.

Пунш «Свежесть»

0,5 литра рома
500 г сахара
4 шт. лимона
2 литра крепкого чая
Растворить сахар в роме и соке, выжатом из лимонов. Влить в смесь крепкий черный чай, размешать. Емкость с напитком плотно накрыть крышкой и поставить на лед.
Глинтвейн с яйцом
*	200 г столового белого вина
*	2 яйца
Ж 50 г сахара
*	лимон
*	ваниль
*	корица
В сухое белое вино добавить гвоздику, лимон, корицу, ваниль, сахар. Смесь подогреть, добавить туда яичные желтки, перемешать и процедить через ситечко.
Глинтвейн классический
*	750 мл столового
красного вина
*	6-7 штук гвоздики
*	1 ст. ложка сахара
*	мускатный орех по вкусу
*	1/з стакана воды
Гвоздику и молотый мускатный орех засыпать в турку, налить воды и поставить на огонь. Довести до кипения и варить одну минуту. Отвар настоять 10-15 минут.
Вино налить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда оно становится теплым, в кастрюлю выливается смесь из турки, добавляется столовая ложка сахара. Вино продолжаем греть, но не до кипения. Лучше снять его достаточно горячим. После этого глинтвейн надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник.
Лимонный напиток
*	3 лимона
*	100 г сахара
*	2 бутылки сухого белого вина
*	1 бутылка полусладкого шампанского
*	• пищевой лед
Из лимонов выжать сок, добавить сахар, вино, размешать и поставить в холодильник на 1-1,5 часа.
Разлить крюшон в бокалы, добавить по 2-3 кубика пищевого льда, дольке лимона и дополнить бокалы охлажденным шампанским. Подавать с соломинкой.
Крюшон
*	2 бутылки красного сухого вина
*	200 г кускового тростникового сахара
*	1 стакан абрикосового сока
*	ром или коньяк
Красное вино подогреть в глиняной посуде, не доводя до кипения.
В металлическое ситечко высыпаться сахар и помесить над посудой с вином.
Поливать сахар небольшими порциями сока, рома или коньяка до тех пор, пока весь сахар, растворившись, не попадет в вино.
Разлить в бокалы и подавать.
Квас хлебный
На 10-12 бутылок кваса:
*	1 кг черного
(желательно ржаного) хлеба
Ж 25 г дрожжей
*	200 г сахара
*	20 г мяты
*	50 г изюма
Подсушить в духовке нарезанный ломтиками черный хлеб. Сложить сухари в кастрюлю, залить кипятком, накрыть, дать постоять 2-3 часа. Настой процедить, положить в него дрожжи, сахарный песок и мяту. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, положив в них по 3-4 изюмины, закупорить. Через два-три дня квас будет готов.
Квас лимонный
На 10 л воды:
*	600 г патоки или меда
*	2 лимона
*	20 г дрожжей
*	7,5 ст. ложки муки
*	200 г изюма
Лимоны нарезать кружками, удалив семечки, смешать с изюмом, сахарным сиропом или медом, залить кипятком. Когда остынет, добавить дрожжи, подболтанные с мукой. На другой день влить в квас холодной воды (пятую часть предыдущей порции). Когда лимоны и изюм поднимутся и появится пена, снять их шумовкой, квас процедить и разлить по бутылкам, положив в них 2-3 изюминки. Закупорить и держать на холоде 5-6 дней. На пятый день квас можно употреблять.
Специальный выпуск газеты «СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА» -Подарочное издание № 1, январь, 2013 г.
ШИРОКАЯ МАСЛЕНИЦА
Главный редактор Т.П. ЩЕРБО Ответственный за выпуск КМ. ШИДЯЕВ Телефон (831) 432-98-16 e-mail: doctor@gmi.ru
Фото
Евгений Соболь, Михаил Солунин, Игорь Павлов, Александр Ивасенко, ИТАР-ТАСС, Dreamstime.com\Dreamstock.ru Повара Марина Паршина, Евгений Кувшинов, Татьяна Гонзова, Елена Вяткина
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир»
Адрес издателя и редакции: 603126, Н.Новгород ул. Родионова, 192, корп.1 www.gmi.ru
Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20 факс (831)434-88-22 e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
Телефоны: (831) 275-95-22,438-00-54 e-mail: sales@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок Телефон (831) 434-90-44 e-mail: dostavka@gmi.ru
Распространение в Республике Беларусь
ООО «Арго-НН»
Адрес: 220030, г. Минск, ул. К. Маркса, д. 15, офис 313,тел. 328-68-46
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-46823 от 30 сентября 2011 г.
Подписано в печать 21.12.2012 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 15.01.2013 г.
Тираж 30000. Заказ 30.
Цена договорная
Отпечатано в типографии
ООО «РИДО-НН», 603074, Нижний Новгород ул. Шаляпина, д.2а