№1,2010
СОДЕРЖАНИЕ
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ aiifi. 3
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ. ПОСТНЫЙ СТОЛ
№1, январь, 20101.
Главный редактор В.В.ШАБАНОВА
Ответственный за выпуск
А.С. ТИХОВА
Телефон (831) 432-98-16
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир»
Адрес издателя и редакции: 603126,
Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1
www.gmi.ru
Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20
факс (831)434-88-22
e-mail: reclarna@grni.ru
За достоверность рекламной информш 1ии
ответственность несет рекламода гель.
Служба продаж
Телефоны. (831) 275-98-68, 275-9/-53,
275-97-54, e-mail: sales@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Телефон (831) 434-90-44, e-mail: do-.l nni.ru
Г.» ина .uipei исгрирована Федералы юи < лужбпи по
надзору в сфере связи, информационных icxikhioi ий и
м-.нсоных коммуникаций (РоскомнАдмор)
Снидигельство о регистрации срсд< m.i м.н-< оиои
информации ПИ № ФС77-37642 oi 2? t ишяоря 2009 г.
Подписано в печать 04.01.2010 г. в 16 ч. к ни (пи графику-
в 16 часов). Дата выхода в свет 20.01 .’() Ki i
Тираж 28933. Заказ № 2840. Ценй дог опорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская i ин< и рифия», 606025,
г. Дзержинск, Нижег. обл., пр. Циоикош кою, 15
При подготовке спецвыпуска использованы фото В.Дашкова, В.Сенникова, Н.Планкиной, В-Нолидиков,), ЮЛашука,
а также фотоматериалы издательства «Аркаим», Foto.MiLLionMenu.ru
Салсипы и закуски
Пиана Л/ищкова:
Закуска «Яблоко любви»
У свежего помидора острым ножом вынуть середину. Помидорную
•массу измельчить, добавить порезанный консервированный ананас, за-
править постным майонезом. Полученным фаршем наполнить помидоры
и выложить на тарелку.
г.Кстово Нижегородской обл.
Евгения Ла(гфенК.1геви.
Салат «Витаминка»
0,5 кг белокочанной капусты, 1 сырая морковка, 1 большое ябло-
ко, немного любого фруктового или ягодного уксуса, горсть клюквы
или распаренного изюма, сахар, соль по вкусу.
Морковь и яблоко натереть, капусту нашинковать, чуть помять с солью
и сахаром до выделения сока.
Все смешать, заправить уксусом, полить растительным маслом и
перемешать.
Отличный салат для чистки организма и лечения авитаминоза, укреп-
ляет иммунитет!
Вместо сахара можно использовать мед, а летом еще и 1 красный
сладкий перец добавить.
ст. Канютино Холм-Жирковского р-на Смоленской обл.
Встречи на кухне, №1,2010 г.
3
Саламы и закуски
валешпина Зимина:
Салат
«Свекольный»
3 средней величины вареные
свеклы натереть на крупной терке.
Лук - 3 шт. - порезать полукольцами
и обжарить на растительном масле
до золотистого цвета.
2 ст.ложки томатной пасты тоже
(отдельно) обжарить на раститель-
ном масле.
А теперь лук и томатную пасту со-
единить с тертой свеклой. По вкусу
добавить сахар, соль.
п.Октябрьский Новосибирской обл.
ft .Л/мынина :
Салат из гороха
с солеными огурцами
200 г гороха, 200 г соленых
огурцов, 60 глука, 40 граститель-
ного масла, 20 г зелени.
Предварительно замоченный
горох отваривают и охлаждают.
Огурцы очищают от кожицы, семян
и шинкуют, соединяют с горохом,
добавляют мелко нарезанный лук,
заправляют все растительным
маслом,солью, пряностями и
перемешивают.
Сверху посыпают рубленой зе-
ленью.
г.Красноярск.
Сейноба:
Салат «Легонький»
Берем небольшую баночку зеле-
ного горошка. Вареную морковь
(лучше небольшую и тоненькую)
режем кружочками. Добавляем 2
свежих помидора, 1 сладкий
перец, репчатый лук, заправляем
растительным маслом или пост-
ным майонезом.
г.Тобольск, Тюменской обл.
ft. /За[гламо(?а :
Салат
«Солнечный зайчик»
Мелко порезать свежую капусту,
добавить консервированную ку-
курузу, измельченный лук, соль,
растительное масло.
г. Ижевск.
/Залешпина Лахшнон:
Салат из капусты
с виноградом
«Без мороки»
200 г квашеной капусты, 100 г
маринованного винограда,
1 луковица, 1 яблоко, 2 ч.ложки
растительного масла, несколько
маслин.
Измельченную квашеную капусту,
нашинкованный лук, маринованный
виноград, соломкой нарезанное све-
жее яблоко, маслины без косточек
заправить маслом и перемешать.
Украсить зеленью.
С виноградом ли, без нею ли
- квашеную капусту есть надо  это
полезно. А выдумка поможет ее раз-
нообразить.
Здоровья вам!
п.Бобровский Сысергского р-на
Свердловской обл.
4
Постный стол
Сала/ntn и закуски
Ufuuiqa Зыкова:
Закуска
«Первая на столе»
Кочан разобрать на листья, от-
варить в соленой воде 5 минут. В
каждый лист рулетиком завернуть
начинку (тертую на мелкой терке
морковь, чеснок, специи).
Уложить в кастрюлю, залить рас-
солом - на 1 л воды 1,5 ст.ложки
соли, 2 ст.ложки сахара - и под
гнет на 2 дня.
Подавая на стол, порезать наис-
косок и сбрызнуть растительным
маслом.
г.Дятьково Брянской обл.
Елена Бушуева:
Сал: т
«Апельсиновые
маслины»
Этот салат очень любит мой
зять, а он у нас самый строгий кри-
тик. Салат легкий и полезный.
2-3 апельсина очистить и по-
резать кусочками.
1 банку маслин разрезать на
половинки, лук репчатый (боль-
шая луковица) очистить и нарезать
полукольцами.
Все ингредиенты соединить,
перемешать, добавить черный
молотый перец во вкусу и запра-
вить растительным маслом. Не
солить.
Поставить в холодильник на 1-2
часа, чтобы салат настоялся.
Особенность этого салата со-
стоит в том, что когда его будут
есть, то нужно на вилку наколоть
сразу кусочек апельсина, лук и
маслину, тогда по-настоящему
можно оценить вкус.
г.Асбест Свердловской обл.
л4нв1онина Кузнецова:
Т
«Соленый язычок»
Квашеную квпусту измельчите.
Лук нарежьте полукольцами и подер-
жите немного в холодной воде, что-
бы вышла горечь. Соленые грибы
промойте в холодной воде, порежьте
и слегка обжарьте в растительном
масле.
Охладите и перемешайте с капус-
той и луком, поперчите, заправьте
перед подачей на стол растительным
маслом.
Все продукты берите «на глаз».
г.Северск Томской обл.
УКа/пьана Беленькая:
Салат «Красный»
1 банку консервированной фа-
соли, 1 банку маринованных опят
выкладываем в дуршлаг, чтобы стек-
ла жидкость. Смешиваем, добавляем
свежие маленькие помидоры,
разрезанные на 3-4 части (250 г),
режем свежий укроп, лук (жела-
тельно красный), чеснок, заправляем
растительным маслом, солим по
вкусу. Все перемешиваем и ставим
в холодильник на один час.
г.Хабаровск.
5
Встречи на кухне, №, 2010 г.
Сала/пы, и закуски
Талина Калинина:
Салат «Французский»
50 г риса, 100 г перца болгар-
ского красного и зеленого, 100 г
маринованных огурцов, 80 г реп-
чатого лука, 15г зеленого салата,
сахар, уксус, соль. Если есть, мож-
но добавить помидоры.
Сладкий перец и лук порезать
соломкой, помидоры, огурцы - лом-
тиками. Овощи смешать с рассып-
чатым вареным рисом, посолить,
поперчить, добавить по вкусу сахар
и уксус. Уложить на блюдо на листья
салата.
г.Санкт-Петербург.
Т/Сагньлна /йисшпина:
Салат «Союшка»
450 г соевого мяса замочить в
кипятке на 20-30 минут. Воду слить,
а мясо промыть холодной водой,
нарезать соломкой. На крупной тер-
ке натереть 2 большие моркови,
порезать 2 луковицы, обжарить на
растительном масле. Добавить
соевое мясо, 0,5 стакана воды,
тушить 10-15 минут. Остудить, до-
бавить натертый на крупной терке
соленый или маринованный
огурец.
Все перемешать, заправить 1-2
ст.ложками постного майонеза.
с.Шелаболиха Алтайского края.
Талина Слесарева:
Салат
«Поцелуй в щечку»
4 шт. хурмы, 1 яблоко, 1 лукови-
ца, 3 ст.ложки оливкового масла,
2 ст.ложки лимонного сока, соль
и сахар по вкусу.
Хурму нарезать тонкими ломтика-
ми, яблоко очистить, нарезать, как
хурму, луковицу нарезать полуколь-
цами. Все перемешать и сложить
в блюдо, дно которого выложить
листьями салата.
Все заправить соусом, для кото-
оого нужно перемешать оливковое
масло, лимонный сок, соль, сахар.
г. Вязьма Смоленской обл.
7/1ан1ьлна Егорова:
Закуска
-Тихий Дон»
Взять среднюю свеколку
(300 г), почистить, сырую нате-
реть на терке и немножко обжа-
рить в растительном масле.
Добавить 3 средние моркови,
тертые на терке, 3 луковицы, по-
резанные кольцами. Все жарить
до готовности. Соль - по вкусу.
В последний момент выложить в
смесь 1 баночку маринованных
грибов (я делаю с опятами) и
положить 2-3 зубчика чеснока
(выдавленного через
чеснокодавилку).
~ Получается вкусно.
Можно есть как
салат, можно
использовать
в качестве бу-
тербродной пас-
ты.
г.Волгоград.
6
Постный стол
Салсипы и закцаси
Уолина Заха/гш/к.:
Салат
«Лисичка в огороде»
Такой салат делала моя бабушка
тогда, когда кулинарных книг и в
помине не было.
Редьку натереть на крупной
терке или на терке для корейс-
ких салатов. Чтобы редька была
помягче, можно ее на полчаса
замочить в холодной воде, а затем
отжать. Если тереть на терке для
корейских салатов и не замачивать
в воде, то редьку слегка присолить
и помя гь руками.
Отварные грибы (свежие или
сушеные) нарезать соломкой.
Особенно вкусно получается с
лисичками. Пропорции грибов и
редьки могут быть разными, мы
делаем примерно 1:1.
Лук полукольцами обжарить (но
не обязательно). Все перемешать,
посолить и заправить подсолнеч-
ным маслом.
г. Шарыпове Красноярского края.
Ufiuna ТолцсУина:
Острый салат
из свежих огурцов
Нарезать свежие огурцы брусоч-
ками (огурец разрезать на 4 части, а
затем на брусочки).
По вкусу посолить, поперчить
черным перцем, добавить щепотку
сахара. Добавить белую корейскую
вкусовую приправу «Вэйеу», расти-
тельное масло, соевый соус, дав-
леный чеснок и красный молотый
перец чили.
Дать 5 минут настояться.
Те, кто любит острое, не пожалеют
- обалденно вкусно!
г. Комсомольск Хабаровского края.
Ушпонина KofiK>tuna:
Салат из свежей
капусты «Попутчик»
Нашинковать или нарезать некруп-
но капусту. Натереть на мелкой
терке 1 небольшую морковь, пе-
ремешать. Посолить.
Разрезать вдоль 2-3 зубчика
чеснока и нагревать на подсолнеч-
ном масле, пока чеснок не будет
коричневым.
Вынуть чеснок и этим маслом
залить капусту. Быстро перемешать,
накрыть на 5 минут.
Салат готов.
Чеснок маслу, а масло капусте
придает своеобразный, приятный
вкус. Мои гости кушают этот салат с
удовольствием.
п.Новокручининский-3 Читинского р-на
Забайкальского края.
Встречи на кухне, №1, 2010 г.
7
Сала/nbt и закщаси
.ЛСа/гина Левчл/к:
Закуска «Осенняя»
Рецепт рассчитан на 0,5 боль-
шого вилка свежей белокочанной
капусты. Капусту нашинковать со-
ломкой и сложить в эмалированную
кастрюлю. Потереть на крупной тер-
ке 1 большую морковь. 1 большую
головку репчатого лука порезать
полукольцами. 1 красный болгарс-
кий перец порезать полукольцами.
Морковь, лук и перец положить в
кастрюлю на капусту, туда же кладем
черный перец горошком - 10-15
шт., лавровый лист - 2-3 шт.
Рассол: соль - 1 ст.ложка, сахар
- 1 ст.ложка, масло подсолнечное
(без запаха) - 0,5 стакана, уксус
столовый 6%-ный - 50 г.
Рассол довести до кипения. За-
лить капусту, но не перемешивать,
накрыть крышкой и пусть постоит
2 часа. Потом все перемешать, на-
крыть крышкой и оставить до утра.
Делать закуску лучше с вечера.
Утром можно кушать. Хранить в
холодильнике, но ночь пусть стоит
на столе.
Надеюсь, вам понравится!
г.Тамбов.
/йиОама Лис/попа^ова:
Салат < Ру< ины»
3-5 шт. сырой молодой свеклы,
очищенной от кожуры и натертой
на мелкой терке, 2 ст.ложки под-
жаренных подсолнечных семе-
чек, сок и цедра 1 апельсина,
2 ст.ложки нарезанной свежей пет-
рушки, соль и перец по вкусу.
Смешать свеклу, апельсиновый сок
с цедрой и петрушку. Приправить и
дать постоять 20 минут. Добавить се-
мечки, немного растительного масла
и опять пеоемешать, подать на стол.
г.Злынка Брянской обл.
Жикинмнл Л/ьжанова:
Пикантный салаг
7 штук морковок средней
величины, 1 ч.ложка соли,
80 г растительного масла,
1 луковица, 3 дольки чеснока,
кинза, перец по вкусу.
Сырую морковь натереть на
крупной терке, посыпать солью,
дать постоять 15 минут. Лук мелко
порезать и пожарить в раститель-
ном масле. В морковь добавить
кинзу, молотый красный перец
и пережаренный лук, выдавить
дольки чеснока, все перемешать
и поставить в холодильник на час
для набухания.
г.Дзержинск Нижегородской обл.
8
Постный стол
Салажь. и закуски
Л/йипьана Сндфина:
Салат
«Фасоли нк?
к фасолинке»
1 банка стручковой фасоли
(или замороженной), 1 банка бе-
лой фасоли, 1 луковица, 4 поми-
дора, базилик, укроп, петруш-
ка, 6%-ный уксус - 3 ст.ложки,
черный перец, 1 ст.ложка рас-
i ительного масла.
Все смешать.
ст.Андреевка Аркадакского р-на
Саратовской обл.
любовь Ceicefieui:
Салат
«Морская корова»
Капуста морская - 500 г, капус-
та свежая - 500 г, сладкая кукуру-
за-1 банка, сьежие огурцы - 550
г, постный майонез.
Свежую капусту очищаем, измель-
чаем на терке. Добавляем морскую
капусту, кукурузу.
Затем кубиками режем свежие
огурцы, солим и заправляем пост-
ным майонезом.
д.Дуброво Гомельской обл.
. Николаева :
Икра
«Заря над Амуром»
Свеклу нате реть на крупной тер-
ке и слег ка обжарить г а раститель-
ном масле. Затем ее соединить с
обжаренным до золотистого цвета
луком, добавит ь мелко нарезанный
соевый белок, соль, перец и ту-
шить до готовности 7-10 минут.
г.РайчихинСк Амурской обл.
.Людмила Тнцсина:
Баклажаны «]Грибы»
Баклажаны почистить от кожуры,
порезать мелко, сложить в эмалиро-
ванную посуду и хорошо посолить.
Оставить на 20 минут.
На подсолнечном масле без
запаха обжарить лук до мягкости.
Промыть под холодной проточной
водой баклажаны, отжать, положить
в лук, перемешать и обжарить вместе
с луком.
Снять с огня и, после того как
все остынет, выдавить туда через
чесночницу чеснок. Все хорошо
перемешать.
Этот салат очень вкусен с карто-
шкой.
Попробуйте и не пожалеете. Бы-
ваюттакие годы, что на грибы неуро-
жай. А такой салат всегда заменит
грибы, хорошая закуска.
г. Саратов.
Встречи на кухне, №1,2010 г.
9
Салсипы и закуски
Людмила Васильева:
Винегрет «Богатый»
1 средняя свекла, 2 некрупные
моркови, 3-4 средние картофе-
лины, 1 средний соленый огурец,
квашеная капуста (3-4ст.ложки), 1
средняя луковица.
Возможные добавки: 0,5 анто-
новского яблока, 2 ст.ложки соле-
ных грибов, зеленый горошек.
С этими добавками получаются
разные варианты.
Винегрет вроде бы обычное дело,
но естьу хозяек разные секреты. Де-
люсь своими. Первое - это нарезка
овощей. Свеклу, морковь и огурец
я режу соломкой, картофель - куби-
ками. Если добавляю антоновку, то
тоже режу соломкой.
Второе: создавать винегрет в
блюде надо со свеклы. Ссыпав ее
в блюдо, сразу заправьте подсол-
нечным маслом. Не все знают эту
хитрость, но только заправленная
маслом раньше всех овощей свекла
не будет закрашивать остальные
овощи.
Заправляю винегрет так: солю по
вкусу, добавляю 0,5 ч.ложки сахар-
ного песка, сбрызгиваю уксусом и
еще доливаю растительное масло.
Перемешиваю и даю постоять.
г. Ростов Ярославской обл.
Наталья Лведведева:
Салат «Соляночка»
100 г соленых грибов (у нас
используют подтопольники - они
хрустящие, но можно опята или
другие по вкусу), 1 маринованный
огурец, 1 крупную луковицу, 200 г
вилковой капусты не очень мет,ко
нарезать. Все заправить расти-
тельным маслом, лучше с запахом
подсолнечника.
г.Бийск Алтайского края.
Лидия [Лихова:
Грибная икра из рыжиков
Соленые рыжики вымочить,
поварить 15-20 минут, пропустить
через мясорубку.
Отдельно пожарить на расти-
тельном масле тертую морковь
и лук (количество на свое усмот-
рение).
Затем все соединить и снова
обжарить.
Можно так есть, а можно при-
менять как начинку для блинчиков,
пирогов и пиццы.
г.Нолинск Кировской обл.
10
Постный стол
Лян-Ofia Сейнова:
Суп фасолевый
С вечера замочить в холод-
ной воде фасоль (1 стакан). Ут-
ром поставить варить. Чтобы фа-
соль быстрее варилась, добавить
0,5 ч. ложки сахара.
Когда фасоль станет мягкой,
добавить в суп соль, нарезанный
мелкими кубиками картофель, на-
резанные соломкой и обжаренные на
растительном масле лук и морковь
(1 морковь, 1 головка репчатого
лука). Можно добавить томатную
пасту, но это на любителя.
За несколько минут до готовности
положить в суп размятый или по-
рубленный чеснок, прокипятить и
выключить. Добавить зелень.
г. Тобольск Тюменской обл.
3efia Репина:
Суп-пюре с
Сварить 3-4 картофелины в
большом количестве воды. Кар-
тофельный отвар слить в кастрюлю,
в которой будет вариться суп. Этот
отвар будет основой для супа. Из
картофеля сделать пюре и опустить
его обратно в отвар. Поставить на
огонь и дать закипеть.
В кипящее жидкое пюре добавить
1-2 горсти геркулеса, т.е. сделать
суп нужной густоты и продолжать
варить 3-5 минут.
Отдельно на сковороде довести
до мягкости измельченный репча-
геркулесом
тый лук, тертую морковь. Тем, кто
любит поострее, добавить чеснок,
сладкий маринованный перец,
соленые или маринованные по-
мидоры или томатную пасту. Для
остроты в кипящий суп можно влить
огуречный или помидорный рас-
сол.
Затем в кипящий суп положить
подготовленную зажарку, добавить
лавровый лист, перец горошком
и мелко порезанную зелень. Суп
готов.
г. Саров Нижегородской обл.
Встречи на кухне, №1,2010 г.
11
Ле/гвые блюда
Л1а/гина Pfiuuiuna:
Борщ «Пастушок»
На 5 л воды: 4-5 крупных карто-
фелин, небольшой кочан капусты,
3 небольших сладких перца, по
200 г лука, моркови, свеклы, то-
мат, 4 ст. ложки 9%-ного уксуса,
пучок петрушки, соль по вкусу.
В кипящую воду кладем картофель
нарезанный ломтиками, варим и
толчем часть картошки прямо в кас-
трюле. Делаем зажарку: сначала об-
жариваем в подсолнечном масле лук
и морковь до легкой золотистости,
добавляем свеклу, жарим еще 7 ми-
нут. В образовавшуюся массу добав-
ляем уксус и через 2 минуты - томат,
тушим под крышкой 10 минут.
Кладем в кастрюлю с картофелем
зажарку и порезанный соломкой
болгарский перец, даем закипеть
и добавляем тонко нашинкованную
капусту вместе Ь петрушкой. Снима-
ем с огня сразу при закипании. Дать
борщу настояться минут 10. Подавать
с ложечкой постного майонеза. Мо-
ему мужу очень нравится, а что еще
нужно жене? Чтобы муж похвалил!
ст. Октябрьская Краснодарского края.
Ла/гина Тэешагина:
Грузинский суп
из помидоров
Помодоры -1 кг, репчатый лук -
1 головка, очищенные грецкие
орехи - 0,5 стакана, зелень пет-
рушки, соль по вкусу.
Не совсем зрелые помидоры наре-
зать маленькими дольками, добавить
толченые или провернутые через
мясорубку орехи, мелко нарезанный
репчатый лук, зелень. Посолить, за-
тем залить водой, чтобы масса была
покрыта, и варить 20 минут.
п. Алексеевка Хвалынского р-на
Саратовской обл.
fiefta Репина:
Ши с грибами
«Благовест»
Порезать свежую капусту. Ка-
пусту можно взять и квашеную, но
для этого ее надо предварительно
промыть сначала горячей водой,
затем холодной. Такое промывание
повторить дважды.
Картошку мелко порезать - при-
мерно 1x1 см. В кипящую воду
опустить нарезанный картофель.
Картошка варится 5-7 мин. В карто-
фельный бульон опустить нашинко-
ванную капусту и варить 10-15 мин.
В это время отдельно на сково-
роде пожарить на растительном
масле (без запаха) лук, грибы (если
грибы сушеные, то их предваритель-
но замочить и мелко порезать, если
замороженные, то разморозить),
морковь. В конце жарки добавить
томатную пасту и чеснок. .
Всю зажарку опустить в щи.
Добавить лавровый лист, перец
горошком, сушеные или мороже-
ные укроп, петрушку, зеленый
лук. Дать еще покипеть 3-5 мин.
Выключить, накрыть крышкой и дать
постоять 5-7 мин. Если есть свежая
зелень: лук, укроп, петрушка, то
мелко порезать и можно добавить
прямо в тарелку.
г. Саров Нижегородской обл.
12
Постный стол
Jlefttfbte &tK>qa

Алла Илюхова:
Суп «Гороховый царь»
Красную фасоль замачиваем на
ночь, затем отвариваем до готов-
ности.
Горох (предварительно замочен-
ный) отвариваем до мягкости. Затем
добавляем соду (на кончике ножа).
Тщательно перемешиваем и делаем
гороховое пюре.
Готовим бульон: в кипящую воду
кладем зажарку (морковку и лучок,
обжаренные на растительном мас-
ле). В бульон добавляем гороховое
пюре, фасоль, сырую картошку
кубиками. Солим, можно добавить
универсальной приправы. Кладем
1-2 лавровых листика.
Варим суп до готовности карто-
шки - и все, блюдо готово к подаче.
Н. Новгород.
£к.сипе/шна Jlequrficicaa;
Борщ «Диетический»
Фасоль, капуста свежая или
квашеная, свекла, морковь, кар-
тофель, лук, паста томатная.
Пропорций не пишу, все зависит
от размера кастрюли и количества
имеющихся продуктов.
Свеклу очистить, крупную разре-
зать на части. В кастрюлю положить
вместе свеклу и фасоль. Когда свек-
ла начнет хорошо прокалываться
вилкой, свеклу вынуть. Если нужно,
добавить воды и положить капусту.
Нашинковать морковь и лук, спас-
серовать их на растительном масле,
добавить нарезанную свеклу, томат-
ную пасту. (Свеклу берем отварен-
ную, ту, что была в кастрюле.)
Проверяем суп. Если капуста и
фасоль мягкие, в кастрюлю кладем
картофель. Закипит, кладем пас-
серовку, лавровый лист, приправы,
соль по вкусу, варим до готовности.
г. Омск.
Встречи на кухне, №1,2010 г.
Анна ЙСиыыва:
Постный рассольник
Этот суп очень популярен в моей
семье. Когда я его готовлю, то он
съедается за один день - и на обед,
и на ужин.
3-4 соленых огурца очистить
от кожицы, порезать кубиками (или
натереть на крупной терке) и от-
ложить. Кожицу залить 0,5 л воды
и кипятить 15 минут. В это время
вскипятить 2 литра воды, добавить
0,5 стакана промытого риса, 6-7
картофелин (кубиками). Спассеро-
вать 1 луковицу й 1 -2 моркови на
растительном масле и добавить в
суп. Чуть посолить и дать прокипеть
минут 10, пока картошка не сварится.
Затем добавить резаные огурцы и
воду от кипячения кожицы, попер-
чить, добавить лаврушку, кипятить
2-3 минуты и все! Пусть настоится 10
минут. Приятного аппетита!
г. Курск.
AlaftuHa Абрамова:
Суп рисовый
с фасолью
Фасоль - 1 стакан, рис - 2,5 ст.
ложки, лук репчатый -1,5шт., мор-
ковь - 1 шт., помидоры свежие -
1-2 шт., растительное масло -
2 ст. ложки, зелень укропа, пет-
рушки, соль, перец.
Фасоль положите в бульон или
воду, сварите до полуготовности,
затем добавьте рис и доведите до
готовности.
Репчатый лук и морковь обжарь-
те, свежие помидоры нашинкуйте
и обжарьте на растительном масле.
Все сложите в суп и несколько ми-
нут кипятите. При подаче посыпьте
зеленью укропа или петрушки. Соль
и перец по вкусу.
с. Круглое Алтайского края.
13
Лина Георгиевская:
Суп из сухих грибов
Крупу перловую -100 г - промы-
ваем. Картофель очищенный - 3 шт.
средней величины - нарезаем куби-
ками или мелкими ломтиками. Грибы
сухие - горстку - моем немного в
теплой воде и на ночь заливаем ки-
пятком. Вода -1,5-2 литра.
Для лучшего вкуса берем 2 кубика
грибного бульона. Кладем за 5-10
минут до окончания варки.
Соль по вкусу, когда кубики разой-
дутся в приготовленном супе.
В кастрюлю с водой (2 л) опускаем
промытую крупу. Даем закипеть. За-
тем режем и опускаем с процеженной
грибной водой грибы. Потом подго-
товленный картофель и 1 -2 лавро-
вых листа. Все еще кипятим и, если
понадобится, добавляем соль. Даем
постоять на плите - и суп готов.
г. Санкт-Петербург.
tt/iuna Л1инаеёа:
Суп «Родная сторона»
Часто его готовлю, так как он не
требует больших усилий. Разве что
немного времени, но вы о нем не
пожалеете.
Перебранную и промытую фасоль
на 3-4 часа залить холодной водой.
Затем воду слить, фасоль залить 2
литрами овощного бульона или хо-
лодной воды и варить до мягкости.
Поджарить лук, опустить в бульон.
Добавить соль, перец, засыпать
лапшу и варить еще минут 20. Пода-
вая к столу, можно присыпать мелко
порезанной петрушкой.
На 1,5 стакана фасоли я беру
1 головку лука, около 100 г лапши,
2 ст. ложки растительного масла.
Просто и доступно. Думаю, многим
понравится. Приятного аппетита!
г. Волгодонск Ростовской обл.
Лфвые блюда
ЛнЯонина с4[гж.анбва:
Суп «И в пост,
и в мясоед»
500 г фасоли (на 3 л) замочить,
лучше на ночь. Утром поставить ее
варить. 1 луковицу мелко нашинко-
вать и обжарить на растительном
масле, туда же натереть на крупной
терке 1 морковку, 2-3 помидора
(можно соленых), все вместе тушить
5-6 минут.
Нарезанный картофель добавить
в бульон с фасолью и варить до го-
товности. Потом добавить тушеные
овощи и поварить 10-15 минут. При
подаче на стол в готовый суп насы-
пать мелко нарезанную зелень.
Такой суп можно сварить и с мя-
сом.
Мясо варить отдельно от фасоли,
а потом все соединить. Мясо можно
заменить колбасными изделиями.
Тогда не надо варить отдельно буль-
он, а положить колбасу в фасоль за
5 минут до окончания варки.
Совет: чтобы супы получались
более ароматными, перед тем как
выключить его, добавьте в него лав-
ровый лист и перец горошком.
г. Дзержинск Нижегородской обл.
14
Постный стол
Л1а(гина /Зидакова:
Овощное рагу «Аппетитное
3 баклажана, 5 картофелин,
3 сладких перца, 3 луковицы, 5
помидоров, 1 горький перец, 2-3
ст.ложки растительного масла,
вода или бульон, соль.
Баклажаны вымыть, нарезать
крупными кубиками, посыпать солью
и оставить на 30 минут. Соль смыть,
баклажаны обжарить на раститель-
ном масле.
Картофель очистить, нарезать
кубиками. Сладкий перец очистить
»
от семечек, нарезать крупными пря-
моугольниками, лук - полукольцами.
Помидоры мелко нарезать.
В кастрюлю уложить слоями:
баклажаны, картофель, лук, перец,
помидоры. Залить овощным бу-
льоном или кипяченой водой так,
чтобы закрыть овощи. Посолить,
добавить измельченный горький
перец по вкусу. Тушить 25-30 ми-
нут.
г.Новомосковск Тульской обл.
ТЙсипьяна Микшнина:
Плов из соевого мяса
Подготовленное соевое мясо
(225 г) нарезать, посолить, потушить
в растительном масле. Отдельно
поджарить 2 луковицы и 2 моркови.
Встречи на кухне, №1,2010 г.
Сварить 1 стакан риса.
Все перемешать. Можно добавить
овощной бульонный кубик.
с.Шелаболиха Алтайского края.
15
Mafiuna j4<5ftaaio(?a:
Рис
«Пушистая радость»
1 стакан риса тщательно пере-
берите, промойте холодной водой
и выложите на хорошо разогретую
толстую сковороду с 4 ст. ложками
растительного масла.
Высушите его так, чтобы зерныш-
ко отделялось от зернышка, для чего
беспрестанно помешивайте рис
большой ложкой.
Затем рис посолите и добавьте
заранее поджаренные на раститель-
ном масле нарезанный лук и боль-
шую морковь, натертую на крупной
терке. Можно добавить сушеную
зелень.
Перемешайте рис, лук и морковь
и залейте кипятком так, чтобы вода
покрывала рис на 1-1,5 см. Закрой-
те сковороду крышкой и варите на
среднем огне до готовности (15-20
минут). При необходимости воду
(горячую) можно подлить еще.
Для лучшего вкуса можно доба-
вить грибной или овощной бульон-
ный кубик.
с.Круглое Алтайского края.
16
/3tnofibte &tfoqa
Suiatiofiusi Ла/гина:
Рагу
«Остров надежды»
На растительном масле (без
запаха) обжариваю 500 г любых
замороженных овощей (смесь).
Заливаю водой, довожу до кипения
и засыпаю 300 г любых макарон-
ных изделий. Можно добавить
1 ст. ложку томата-пасты, кетчупа.
Соль кладем по вкусу.
Довожу до кипения, уменьшаю
огонь и варю до готовности под
крышкой. Жидкость выпаривается,
макароны готовы, ничего сливать
не надо. Можно добавить 1 банку
консервированных шампиньонов.
Макароны можно заменить сухим
рисом.
г. Санкт-Петербург.
Лидин Лемгова:
Фасоль
«Золотой закат»
Многие не берутся за приготов-
ление блюд из фасоли, потому что
ее долго варить. Чтобы фасоль
быстро сварилась, при ее кипении я
через каждые 15 минут добавляю по
1 ст. ложке очень холодной воды. Как
только фасоль опустилась на дно,
она готова. Прямо в кастрюле (вместе
с оставшейся жидкостью) толку фа-
соль, затем добавляю поджаренные
тертую морковь и лук, чеснок,
кладу черный перец горошком,
сельдерей, кинзу и лавровый лист.
Варю еще минут 15.
Блюдо получается вкусное, сыт-
ное и дешевое.
На 1 стакан фасоли: 4 стакана
воды, 2 средние моркови, 2 лукови-
цы, 1 головка чеснока, сельдерей,
кинза, 4 горошинки черного перца,
лавровый лист.
г.Тверь.
Постный стол
Лина Тео/ггиевская:
Тушеный салат
«Радужный»
Берем по 200-300 г очищенных
и нарезанных кубиками кабачков,
баклажанов, моркови и карто-
феля.
Добавляем мелко нарезанные
репчатый лук - 100-200 г, поми-
доры - 200 г. Солим.
Все смешиваем, наливаем в
подогретую сковороду подсол-
нечное масло, засыпаем при-
готовленные овощи и закрываем
крышкой. Изредка помешиваем.
Тушим до готовности.
г. Санкт-Петербург.
Л/йипьяна Ю[1Ьева:
Жаркое «Вкусный вечерок»
Ингредиенты: соевое мясо, лук,
морковь, картофель, чеснок,
соль, перец, соевый соус.
Соевое мясо залить кипятком,
накрыть крышкой и оставить на ночь.
Мясо должно хорошо набухнуть.
Кладем мясо в дуршлаг и хорошо
промываем под проточной водой.
Лук режем'тонко полукольцами.
Морковь трем на корейской терке
(соломка тонкая), картофель - тоже
на корейской терке и заливаем во-
дой (пусть постоит с полчаса, уйдет
крахмал).
Когда все это приготовили, бе-
ремся за приготовление жаркого.
1.	На сковородку льем раститель-
ное масло (без запаха) и кладем
соевое мясо, порезанное тонкой
соломкой. Обжариваем 1 минуту.
2.	Потом кладем лук, обжариваем
1 минуту.
3.	Потом кладем морковь, обжа-
риваем 1 минуту.
4.	Потом картофель. Картофель
надо предварительно промыть горя-
чей водой (кипятком обдать).
Все перемешиваем на сково-
родке. Добавляем сюда же 2 зубка
чеснока и соевый соус (льем на чес-
нок и все хорошо перемешиваем).
После того как перемешали с соусом
(он соленый), по вкусу добавляем
немного сахара и уксуса (9%-ного).
Снимаем с огня. Накрываем крыш-
кой. Даем постоять 1 час, периоди-
чески перемешивая.
г.Чита.
Встречи на кухне, №1,2010 г.
17
2)иана Л/гуцкова:
Голубцы «Добрые»
Морковь и сырой картофель
натереть на терке. Репчатый лук
мелко порезать. Лук и морковь об-
жарить в растительном масле,
перемешать с картошкой
Капусту ошпарить кипятком и
разделить на листья. Сделать го-
лубцы, сложить в кастрюлю и сверху
залить грибным или овощным
бульоном из кубика. Тушить до
готовности.
г.Кстово Нижегородской обл.
Светлана Сорокина:
Тыква по-корейски
Тыкву нужно брать мясистую с
темно-желтой, почти оранжевой
мякотью.
2 кг тыквы натереть на корей-
ской терке, но можно и просто на
обычной крупной терке, посолить
(примерно 1 ст.ложка соли), пе-
ремешать и оставить на 30 минут.
Затем тыкву отжать и добавить в
нее 1 ч.ложку молотого кори-
андра, 3-4 зубчика толченого
чеснока, 0,5 ч.ложки молотого
красного перца, 1/3 стакана
прокипяченного и охлажденного
подсолнечного масла без запа-
ха, 2 ст.ложки 7%-ного уксуса. I
Все перемешать и поставить
в холодильник на 2 часа для про- I
питки. Специи можно класть на
ваш вкус. Получается ничуть не
хуже салата из моркови,
угощала сотруд-
ников на работе,
никто не понял, из
чего салат, но всем
понравился.
г.Дзержинск
Нижегородской обл.
Ларина л4б/гал1бва:
Рагу «Пятница»
2 молодых кабачка цуккини,
1 банка консервированной куку-
рузы, 4 средние морковки, пучок
зелени петрушки, подсолнечное и
оливковое масло, соль и вода.
Кабачки порезать кубиками. Мор-
ковь натереть на крупной терке. Все
потушить до полуготовности кабач-
ков, добавить зелень петрушки, воды
(немного - только чтобы не подго-
рело), добавить оливковое масло (2
ст.л.) и еще потушить минут 5.
Все смешать, добавить кукурузу
и 2 ст.ложки подсолнечного масла.
Посолить по вкусу, потушить 5 минут
и можно подавать на стол.
с Круглое Угловского р-на
Алтайского края.
18
Постный стол
fitnojurte блюда
Лидия 7сдднова:
Макароны с грибами
Сухие грибы замочите, отварите
в той же воде, где они замачивались,
нарежьте соломкой и обжарьте
на растительном масле. Тонко
нарежьте и спассеруйте лук. Ма-
кароны сварите в грибном отваре,
откиньте, дайте стечь жидкости и
смешайте с грибами, луком, мас-
лом.
На 200 г макарон - 2-3 сушеных
гриба, 1 средняя луковица, расти-
тельное масло.
г.Заринск Алтайского края
В Ульянова:
Жарденьер
На дно чугунка налить постное
масло и положить слой репчатого
лука, порезанного кольцами, затем
морковь (кубиками). На нее выло-
жить картофель (кругляшками) и из
него сделать бордюр по периметру
чугунка. На картофель выложить 1
стакан промытого риса, затем
ТПа&ьяна Жд^авлева:
Котлеты
из грецких орехов
30 шт. очищенных грецких
орехов пропустить через мясорубку
вместе с 3 крупными картофели-
нами, 3 большими луковицами и
1 -2 дольками чеснока.
Белый хлеб размочить и доба-
вить в фарш. Посолить, поперчить,
добавить щепотку сахара, хоро-
шенько вымешать.
Брать ложкой и жарить на расти-
тельном масле.
г.Снежное Донецкой обл.
слой тыквы (кубиками), капусту
(кубиками). Залить все это 1 стака-
ном томата, каждый слой чуть при-
солить. Сверху посыпать красным
перцем и поставить в духовку на
1 час. Когда будет готово, посыпать
резаным чесноком и зеленью.
г.Тихорецк Краснодарского края.
Нсипсиья К/гдпнова:
Картофельные
котлеты
«Монастырская
трапеза»
Сделать густое карто-
фельное пюре, разделать
на лепешки, которые начи-
нить гречневой кашей с
жареным луком. Обвалять в
муке, придав форму пирож-
ков, обжарить в подсолнеч-
ном масле.
Вкус - как у пирожков с
мясом. Есть можно как в горя-
чем, так и в холодном виде.
г.Москва.
Встречи на кухне, №1,2010 г.
19
м

блюда
—--------------------------
J/laucuji [Калинина:
Зразы с грибами
200 г шампиньонов отварить
и поджарить с 2 головками мелко
нарезанного репчатого лука. По-
солить, поперчить. (Нет шампинь-
онов - возьмите соленые грибы или
отварите любые сушеные.) Отварить
1 кг картофеля и размять.
Картофельное пюре разделать
на лепешки. На середину каждой
лепешки положить порубленные
шампиньоны с луком. Края лепешек
защипать, сделав пирожки, обвалять
в панировочных сухарях и обжа-
рить с обеих сторон.
г.Жердевка
тамбовской обл.
Н. .Огнева:
Вареники с капустой
и картошкой
Приготовить постное тесто.
Начинка: капусту соленую (ква-
шеную) пережарить с репчатым лу-
ком, соединить с пюре из отварной
картошки и начинить приготовлен-
ное постное тесто для вареников.
Отварить, шумовкой вытащить из
кипятка и разложить на чистой сал-
фетке. Как вода высохнет, вареники
собрать в глубокую чашку, добавить
подсолнечное масло. Кушать мож-
но как горячие, так и холодные. Вкус
необыкновенный. Попробуйте.
г.Воронеж.
Людмила [Ролгаиисана:
Грибной гуляш
500 г свежих шампиньонов,
3 луковицы, 3 ст.ложки расти-
тельного масла, 1 сладкий бол-
гарский перец, 1 ст.ложка муки,
1 ст.ложка томатного пюре, вода,
соль, перец.
Грибы и лук нарезать тонкой лап-
шой, слегка подрумянить в раститель-
ном масле, добавить измельченный
сладкий перец и тушить до готовности.
Посыпать мукой, добавить томатное
пюре, немного воды, заправить солью
и перцем и тушить еще несколько
минут.
г.Москва.
[Раиса ЛРолкачева:
Овсяный кисель
Овсяную крупу залить теплой
кипяченой водой, оставить на
сутки, процедить, отжать. Посо-
лить и варить, пока масса не загус-
теет. Разлить в миски или тарелки
и поставить на холод. Застывший
кисель едят с луковым соусом:
измельченный репчатый лук по-
жарить на растительном масле
и охладить.
г.Юрга Кемеровской обл.
Лариса Л1о^.озова:
Патиссоны «Лисички»
На подсолнечном масле обжа-
рить нарезанную морковь, потом
добавить лук, порезанный полуколь-
цами, и дольки патиссонов. Все вмес-
те жарить до готовности патиссонов,
часто помешивая. Посолить. Кактоль-
ко патиссоны будут готовы, добавить
1-2 ст.ложки постного майонеза.
После закрыть крышкой, выключить
газ и дать блюду потомиться. Вкус
получается как у жареных лисичек.
г.Омск.
20
Постный стол
f^aiuu
Талина Кузьминская:
Чечевица с курагой
Чечевицу перебрать, промыть,
залить 2,5 стакана холодной воды и
варить 1-1,5 часа.
Затем мелкорезаный репчатый
лук вместе с курагой поджарить на
растительном масле, добавить
соль, перец и переложить все это в
кастрюлю с отваренной чечевицей.
Туда же положить пропущенные
через мясорубку грецкие орехи и
варить 10-15 минут. При подаче к
столу посыпать зеленью кинзы.
На 1 стакан чечевицы - 50 г
кураги, 1 -2 головки лука, 25-50 г
грецких орехов.
г. Санкт-Петербург.
Талина ТЗоЗ/шк:
Каша с кабачком
1 среднего размера кабачок,
1 стакан риса, 2 луковицы, 1 мор-
ковь, соль и сахар по вкусу, расти-
тельное масло, томатный соус.
Поставить варить рисовую кашу,
добавить спассерованные лук, мор-
ковь и натертый на крупной терке
кабачок (от кожицы очистить).
Посолить по вкусу, добавить чуть
сахара и томатный соус. Готовить,
пока не разварится рис.
г.Брест, Беларусь.
Зоя Tla/гинина:
Каша «Красота»
4ст.ложкиовсяныххлопьев, 1 шт.
чернослива, 1 шт. кураги, 1 грецкий
орех, четвертинка тертого яблока,
1 ч.ложка меда. Все запиваем кипят-
ком. Через 10 минут каша готова.
Через месяц употребления такой
каши на завтрак себя не узнаете.
Кожа чистая, гладкая, морщины
исчезают.
г.Санкт-Петербург.
Встречи на кухне, №1,2010 г.
Нина ТЗоиуанович:
Пшенная каша
по-старинному
Пшенную крупу промыть хо-
лодной водой. Затем залить ки-
пятком, выдержать 1 минуту, слить
воду. Опять залить кипятком, дать
закипеть и слить воду. Потом снова
залить кипятком, дать закипеть, тут
же снять с огня и закутать на ночь, как
можно теплее. Утром каша готова.
Остается только заправить.
Для заправки: лук поджарить на
постном масле до золотистого цве-
та, заправить чуть-чуть сахаром с
молотым перцем и засыпать кашу,
выложенную на тарелку.
Сваренная таким способом каша
получается янтарная, рассыпчатая,
очень-очень вкусная.
г.Астрахань.
21
Каисл
dlafiuna Рогова:
Быстрая
геркулесовая каша
Надо взять 5 ст.ложек герку-
леса. В 250 г крутого кипятка
растворить 1/2 кубика овощного
бульона и быстро залить геркулес.
Накрыть посуду крышкой и поста-
вить в целлофановый пакет, накрыть
чем-нибудь теплым, и через 10 минут
каша готова. Ее можно приготовить
в любых условиях.
г.Канаш, Чувашия.
Елена Овча/гова:
Каша «Л мушка»
Крупы по 1/3 стакана: перловка,
гречка, пшеничная, пшено. Тык-
ва, натертая на крупной терке, - 1
стакан, 2 луковицы, 2 моркови, 1
небольшая свекла, 3 помидора
(можно использовать маринован-
ные), 2 болгарских перца (можно из
заготовок, только не маринованные).
Перец и помидоры можно заменить
готовым лечо.
Перловую крупу замочить часов
на 8. Остальные крупы промыть и
обжарить на сухой сковороде по
отдельности. Морковь и свеклу на-
тереть на крупной терке, лук мелко
порезать. Помидоры порезать тон-
кими кружочками, перец-дольками.
На дно кастрюли все укладывать
слоями: свекла, пшено, морковь,
перловка, помидоры, перец, гречка,
лук, пшеничная крупа, верхний слой
- тыква. Все это заливается до верха
кипятком, подсаливается и после за-
кипания варится минут 15-20. Затем
кашу надо поставить в разогретую
духовку (под крышкой) на 20 минут.
При приготовлении не мешать. Каша
получается красивая, вкусная, но
постная.
г.Краснодар.
.Людмила Тндсина:
Гречка с грибами
и луком
25-30 г сухих грибов промыть и
залить 3 ст. стаканами холодной
воды. Оставить на 1 -1,5 часа.
Затем грибы вынуть, мелко пору-
бить, обратно положить в ту же воду
и поставить варить. В закипевшую
воду добавить соль, засыпать 2
стакана гречневой крупы и, поме-
шивая, варить до загустения.
Затем кастрюлю с кашей накрыть
и поставить для упревания на 20-
30 минут. В готовую кашу добавить
поджаренный лук - 2 головки, 3 ст.
ложки растительного масла и 1 ч.
ложку соли. Все хорошо размешать.
Каша готова.
г.СаратоЕ
22
Постный стол
Калии
£ .Власова:
Каша «Мешанка»
Сейчас многие соблюдают посты.
Предлагаю рецепт очень вкусной
каши. Нужно взят'э 2 вида крупы -
пшено - 1 стакан, ячневая - 1
стакан.
Лук, морковь, тыкву, грибы (все,
что есть) пережарить. В кастрюлю
укладываем: пшено, овощи, ячневую
крупу и т.д. Можно сделать три слоя,
а можно разделить ча 6 слоев, кому
как нравится. Заливаем кипятком,
чтобы все было в воде на 2-3 см.
Посолим по вкусу и поставим в
духовку.
г.Устюжна Вологодской обл.
,Mcifiuna Валицкал:
Каша «Партизанская»
Грибы (шампиньоны, белые, под-
березовики, лисички, а я больше
люблю свинушки) отварить поло-
женное время (обычно 1 час), мелко
порезать и обжарить на раститель-
ном масле.
В кипящую воду высыпать мел-
ко порезанный картофель. Как
закипит, всыпать пшено - 1 стакан
на литр. Варить до полуготовности
крупы. Затем всыпать подготовлен-
ные грибы и хорошо перемешать.
Поставить на медленный огонь для
доваривания.
Попробуйте, очень вкусно. Есть
кашу можно с поджаренным на
растительном масле репчатым
луком.
г.Алейск Алтайского края.
Скап^г'лн” Лодгц/гская:
«Цыплячья каша»
В последнюю строгую неделю пос-
та запрещается даже растительное
масло, многим тяжело переносить
такое строгое воздержание. Поэтому
предлагаю вам «Цыплячью кашу».
Это пшено, сваренное на воде. В
деревнях хозяйки кормят им только
вылупившихся цыплят. Пшено делают
из проса, а злак этот обладает многи-
ми лечебными свойствами. Водяной
настой неочищенного проса очень
хорошо поднимает иммунитет. Ну а
пшенная каша в пост варится так.
1 стакан промытого пшена, 2,5
стакана воды, соль йодированная
по вкусу, любые сухофрукты: ку-
рага, изюм, чернослив, инжир.
Сухофруктов надо совсем не-
много, горсточку. От их количества
зависит, какой будет каша, сладкой
или не очень, как любите.
Все кладете в кастрюльку, зали-
ваете холодной водой и ставите на
сильный огонь. Занимайтесь своими
делами и временами помешивайте.
Закипит, убавьте огонь, закройте
крышкой, варите 5-7 минут. Потом
огонь выключите, не смущайтесь, что в
кастрюле у вас будет крупа в воде. Че-
рез 20-30 минут крупа разбухнет, пе-
ремешайте и кушайте на здоровье.
Если любите кашу погуще, держи-
те подольше кастрюлю открытой:
больше воды выкипит.
г.Омск.
23
Встречи на кухне, №1,2010 г.
Каши
Раиса ЛЬмссимешсо:
Пшенная каша
с тыквой
Промытое пшено (1 стакан) не-
много подержать в воде, выложить
в сковороду с растительным мас-
лом и обжарить. Залить кипятком
(1,5 стакана), в середине варки до-
бавить тыкву.
Тыкву (0,5 кг) предварительно
сварить, добавить сахар по вкусу
и протереть или истолочь с вани-
лином (чтобы чуть чувствовался) и
щепоткой молотой корицы.
г. Минск, Беларусь.
Анна /Засаленна:
Перловая каша
1 стакан перловки перебрать,
промыть, залить горячей водой,
довести до кипения и воду слить.
Крупу снова залить кипятком, по-
солить, влить немного (2 ст.л.)
растительного масла (можно и без
него), посолить, довести до кипения,
огонь убавить до слабого и томить
под крышкой до готовности.
Лучше всего это делать в духовке в
горшочках, но и на плите в кастрюле
тоже получается неплохо. Вкусна та-
кая каша с маринованными овощами
и са патами.
д.Глазовка Гомельской обл., Беларусь.
.Анна Ру дал:
Каша с вишнями
Берем вишни (объемом столько,
сколько влезает в литровую банку),
вынимаем косточки над посудой,
в которой будете варить, чтоб со-
хранить сок. Добавляем 1 стакан
сахара и немного воды. Варим 5
минут.
Рис, как обычно, промываем и
варим почти до готовности. Смеши-
ваем рис с вишнями и варим еще 5
минут. Солить рис не надо.
Уверена - сладкоежкам понра-
вится!
с. Колесникове Матвеев-Курганского
района Ростовской обл.
Александра llbn/iu:
Из ржаных сухариков
Черствый ржаной хлеб поре-
зать на мелкие кубики, подсушить
в духовке до появления легкого ру-
мянца. Горсть сухариков засыпать
в чашку, посолить, залить крутым
кипятком, вровень с количеством
сухариков, накрыть блюдцем и дать
постоять 5-7 минут. Заправить под-
солнечным маслом, можно также
заправить мелко нарезанным луком
и зеленью.
г.Ьогородск Нижегородской области.
.Людмила AlasuccPa:
Каша в тыкве
У тыквы срезаю верхушку и удаляю
семена. Рис отвариваю, нарезаю су-
хофрукты, яблоки, измельчаю орехи,
смешиваю с рисом и сахаром, начи-
няютыкву. Накрываю крышечкой-вер-
хушкой и запекаю в духовке 1 час.
На 1 тыкву - 1 стакан риса, 2
ст.л. сахара, по 50 г кураги, изю-
ма, сушеной вишни, 2 яблока, 0,5
стакана грецких орехов.
г.Сердобск Пензенской обл.
24
Постный стол
Запеканки
J7lajnbsiHa .М-алсимова:
Овощная запеканка
^Радуйся жизни»
В форму укладываем слоями:
1-й слой: картофель - сырой,
очищенный, нарезанный кружочками
(посолить);
2-й слой: морковка - сырая, очи-
щенная, порезанная кружочками;
3-й слой:лук - кольцами;
4-й слой: кабачки - ломтиками (не
очень толстыми);
5-й слой: помидоры - кружоч-
ками;
6-й слой: баклажаны - кружоч-
ками;
7-й слой: перец сладкий - как
угодно порезать, лишь бы всю по-
верхность закрыть
Чеснок пропустить через пресс,
смешать с постным майонезом,
полить этой смесью верх запеканки.
Запекать до золотистой корочки.
Желательно слои не путать, иначе
вкус будет уже не тот.
г. Балаково Саратовской обл
Юлия Ле/гцева:
Фасоль с овощами
Цветную фасоль замочить на
3-4 часа, отварить в небольшом
количестве воды, охладить в отва-
ре, слегка посолив. Пассеровать
в растительном масле морковь
и лук, добавить протертые поми-
доры или томат-пасту, положить
лавровый лист, немного сахара,
соль, перец, можно добавить не-
много муки. Смешать поджарку с
фасолью и отваром, сверху посы-
пать зеленью.
Запечь до загустения фасоли.
Подавать горячей.
Соотношение продуктов - по вкусу
хозяйки.
г. Волгоград.
Встречи на кухне, №1,2010 г.
Елена С(Иефанюк:
Запеканка из фасоли
и картофеля
2 стакана фасоли, 500 г карто-
ф эля, 2 головки лука, 2 ст. ложки
растительного масла, соль.
Отдельно сварить картофель и
фасоль. Фасоль необходимо пред-
варительно замочить на 2-3 часа.
Все пропустить через мясорубку,
добавить соль и перемешать. Поло-
вину полученной массы выложить
на смазанную маслом сковороду,
разровнять, положить поджаренный
лук, порезанный мелкими кубиками,
и накрыть его остальной массой.
Снова разровнять, сбрызнуть рас-
тительным маслом и запечь.
Эту запеканку я готовлю не только
в пост. Кстати, делаю я ее в чудо-печ-
ке. Попробуйте - вкусно!
г. Краснодар.
25
Й
Валентина Клим£нио:
Постный майонез
50 г соевого пюре, 125 г рас-
тительного масла, 1,5 ст.ложки
6%-ного уксуса, 2 ст.ложки
воды, 1 ст.ложка (не с верхом)
сухого горчичного порошка,
1 ч.ложка сахара, соль.
Сухую сою замочить в воде на
сутки, затем промыть и сварить в
подсоленной воде до готовности.
Воду слить, сою протереть через
дуршлаг и добавить горчичный
порошок. Сахар и соль раство-
рить в холодной кипяченой воде,
добавить в соевое пюре и взбить,
постепенно вводя тонкой струй-
кой масло. В конце влить уксус и
продолжить взбивание еще 2-3
минуты.
р.п.Тарасовский Ростовской обл.
/Sutafioft Фацапов:
Острая приправа
«Лазижан»
Чеснок растолочь или пропустить
через давилку. Подсолнечное масло
перекалить, снять с огня, немного
остудить, добавить толченый чес-
нок и, часто перемешивая, охладить
до комнатной температуры. Затем
добавить перец. Хранится в плотно
закрытой стеклянной посуде.
Хорошо с этой приправой кушать
почти все, но учтите, что она ост-
рая.
На 400 г чеснока -100 г подсол-
нечного масла, 20 г красного и
25 г черного молотого перца (крас-
ный тоже молотый).
Получится примерно 500-граммо-
вая баночка.
г.Ростов-на-Дону.
CotfCbt
Зинаида 7/LutnafieHKO :
Ореховая заправка
Измельчить 200 г грецких оре-
хов до пасты.
Выдавить чеснок от 1 до 10 долек
(по вкусу), добавить 0,5 ч.л. хмели-
сунели, добавить красный перец
на кончике ножа. Размешать.
Эту заправку можно добавлять в
любой суп, гречку и т.п. Вкус блюда
значительно улучшается.
Можно сделать соус: спассеро-
вать лук, добавить бульон (грибной
или овощной), 1 ст. л. заправки с
гранатовым соком.
п. Сарана Красноуфимского р-на
Свердловской обл.
7/[ама/га С&а/говоййгова:
Подлива для риса
На сковороде поджариваю лук и
морковь на растительном мас-
ле без запаха, затем в сковороду
наливаю около литра воды и пусть
немного покипит. Потом перели-
ваю все это в кастрюльку. Разво-
жу в небольшом количестве воды
1,5 ст.ложки муки и вливаю, поме-
шивая, в жидкость, которая кипит в
кастрюльке.
Потом добавляю туда же 1 бу-
льонный (грибной или овощной)
кубик, красный перец на кончике
ножа и 2 зубчика чеснока. Закры-
ваю крышкой. Соус готов.
г. Унеча Брянской обл.
26
Постный стол
/Зынечла
Нсипалья Ъелшсова:
Коврижка
«Медунья»
1 стакан сахара, 1 стакан
воды, 0,5 стакана расти-
тельного масла (без запаха),
2 ст.ложки меда.
Смешать, поставить на плиту
и нагреть до растворения меда и
сахара, остудить до 30-40’.
В остывшую жидкость всыпать
1 ч.ложку соды, 2 ст-ложки ка-
као или 1 ч. ложку растворимо-
го кофе, или 1 ч.ложку корицы
молотой (кому что нравится),
0,5 стакана мытого изюма.
Муки добавить столько, что-
бы была консистенция густой
сметаны. Смазать форму рас-
тительным маслом и выпекать
40-45 минут. Готовность прове-
рить палочкой.
Печенье
«Вегетарианское»
1 стакан воды, 1 стакан
растительного масла, 0,5
ч.ложки «быстрых» дрожжей,
мука - сколько возьмет тесто
(оно должно быть как на пель-
мени).
Поставить в теплое место,
чтобы поднялось.
3 атем раскатать в пласт 0,5см
толщиной. Вырезать выемками
фигурки. Одной стороной об-
макнуть в сахар, смешанный
с корицей, другой стороной в
сахар, смешанный с молотыми
орехами.
Выпекать 10-15 минут при
температуре 180-200"С.
г.Таштагол
Кемеровской обл.
Встречи на кухне, №1,2010 г.
27
Евгения ^вав^гова:
Пышки «Малышки»
700 г воды, 1 стакан раститель-
ного масла, 1 стакансахара,соль-
но вкусу, 100 г свежих дрожжей
(продаются в виде сероватых бру-
сочков).
Дрожжи развести в теплой воде,
добавить соль, сахар, масло, тща-
тельно перемешать, добавить муки
столько, чтобы получилось плас-
тичное тесто, которое можно рас-
катать.
Прикрыть тесто салфеткой, пусть
немного поднимется. Затем обмять
тесто и сделать пышки.
Я раскатываю из теста колбаску,
режу на кусочки и каждый кусочек
раскатываю до нужного размера.
Моя бабушка пекла пышки и в
духовке, и жарила в кипящем масле
на сковородке. Мне нравится вто-
рой способ. Очень вкусно их есть
с медом или вареньем. Теста
получается много, пышек тоже - на
большую семью.
г. Краснодар.
/Зыпечка
Валентина З^даие/пова:
Луковый сгибень
Взять дрожжевое постное тес-
то, раскатать круг. Очистить 3 луко-
вицы, разрезать на кольца. На одну
половину теста вначале посыпать
немного перца (я делаю смесь
черного и горького красного), затем
молотый лавровый лист. После
раскладываю лук, солю и добавляю
хмели-сунели или грибную при-
праву.
Закрываю второй половиной теста
и кладу на сковородку. Также делаю
сгибы с картошкой - перец, лавро-
вый лист, лук кольцами, картофель,
снова лук и тогда приправы. Это я
делаю в пост.
п.Павловский Пермской обл.
Све/нлана 2)анилина:
Торт
«Наполеон на посту»
0,5 л пива, 0,5 л раститель-
ного масла. В эту массу добавить
муки столько, чтобы тесто было
крутым, эластичным и не прили-
пало к рукам.
Поставить тесто в холодильник
на 2 часа. Вынимать небольшими
частями и раскатывать тонкие кор-
жи нужной формы. Укладывать на
противень или круглую сковородку
(неровности обрезаются после
укладки по форме). Испечь при
температуре 200°С.
Затем из полученных коржей
составить торт, промазывая каж-
дый корж тонким слоем густого
кисло-сладкого джема или кон-
фитюра. Верхний слой промазать
джемом и украсить орехами или
крошкой от коржей.
г.Барнаул.
Постный стол
Зьтечка
Юлия Ulexean:
Постный торт
«Мокко»
Тесто: 300 г маргарина (в его
состав должны входить только рас-
тительные жиры), 1 стакан сахара,
3-4 ст. ложки свежемолотого
кофе, щепотка соды, 0,5 стакана
воды, 2 ст. ложки крахмала. Все
ингредиенты смешать с помощью
миксера, добавить муку и быстро
замесить мягкое песочное тесто.
Скатать из теста 6 шаров и охла-
дить в холодильнике втечение часа.
Затем раскатать тесто, обрезать по
тарелке и выпечь коржи. Охладить,
промазать кремом и украсить.
Крем: 2 стакана воды, 1 стакан
сахара, 5 ст. ложек кофе и 5 ст.
ложек муки заварить до густоты,
постоянно помешивая. Снять с огня,
добавить 200 г маргарина и взбить
еще горячим.
с. Староглушинка Алтайского края.
НакЯалья Сапожкикоба :
Оладьи на воде
Чтобы как-то разнообразить
свое меню в пост, рекомендую
приготовить обычные дрожжевые
оладьи на воде.
Все берется на глаз: вода,
соль, сахар, дрожжи, мука.
Самое главное, что подать к этим
оладьям. Конечно, можно мед, ва-
ренье, повидло, ноэтовсесладкое.
Я советую взять любые помидоры -
соленые, маринованные, консер-
вированные, порезать их, добавить
мелко нарезанный репчатый лук
и нерафинированное (ароматное)
растительное масло.
Получается очень вкусно.
Такую закуску можно есть и с
отварным картофелем и с мака-
ронами.
Приятного аппетита!
г.Киров.
Встречи на кухне, №1,2010 г

^Иа/гина .Аюпипииа:
Крекеры
«Рождествег.ч-.и.е»
Хочу предложить испечь мои
любимые крекеры. Себя побалуйте
и батюшке отнесите в церковь, а
около церкви бедных людей много -
подайте, угостите - к вам же добром
и вернется.
Замесите крутое тесто из 0,5 кг
муки, 1 стакана теплой воды,
щепотки соли, 0,5 стакана рас-
тительного масла, дрожжей.
Положите тесто в пакет и дайте ему
«отдохнуть» примерно час. Затем
тесто раскатайте в пласт толщиной
3-4 мм, наколите вилкой и посыпьте
солью, маком, тмином, сахаром
с корицей - что найдете под рукой,
вырежьте фигурки и выпекайте 5-7
минут в горячей духовке.
Н.Новгород:
Лидия Завяз пина:
Пышки
на рассоле
1 стакан огуречного (но лучше
помидорного) рассола, 1 стакан
сахара, 4 ст. ложки подсол немного
масла, 1 ч.ложка соды, 4 стакана
муки.
В муку вливаем рассол, засыпаем
все продукты. Рассол лучше по-
догреть. Как следует вымешиваем,
чтобы тесто отстало от рук.
Скатываем шарики любой величи-
ны или раскатываем тесто не очень
тонко и вырезаем кружки большим
стаканом. Накалываем вилкой, чтоОы
при выпекании они не потрескались.
Пышки при выпечке сильно увели-
чиваются, поэтому близко друг к
другу не кладите. Выпечка долго не
черствеет.
с.Староказинка Тамбовской обл.
Надежда 2)е/исач:
Постные пышки
Вода - 700 г, золь - 2 ч.ложки,
сода - 0,5 ч.ложки + 0,5 ч.ложки
(две порции и не гасить уксусом),
мука - сколько возьмет тесто. Это
значит, что оно не должно липнуть
к рукам, но и круто замешивать не
надо (примерно 3-4 стакана).
Смешать воду, соль и одну пор-
цию соды, добавлять муку понем-
ногу, так, чтобы тесто получилось
сначала как на оладьи.
Здесь начинается 1-й секрет
пышки - прямо по всему тесту я
рассыпаю вторую порцию соды и
опять перемешиваю. Именно этот
прием и придает пышкам мягкость
и воздушность.
Добавить еще муки. Тесто
должно получиться рыхлым и не-
жным. Раскатать пышки толщиной
1-1,5 см,сделать ножом надрезы по
всей поверхности пышки.
Второй секрет: пышки надо
жарить на сковороде с расти-
тельным маслом на слабом огне.
Именно на слабом огне они будут
подниматься прямо на глазах и
станут толше вдвое.
30
Постный стол
На сладкое
Лариса ТЬсаксина:
Десерт
из тыквы
На 1 кг тыквы взять по 300 г
лимонов и апельсинов.
Тыкву нарезать тонкими лом-
тиками, а очищенные цитрусовые
- кружочками. Складывать в миску
слоями: слой тыквы - посыпать са-
! харным песком, слой апельсинов
- посыпать песком, слой лимонов
-сахар. И так - пока ингредиенты не
закончатся. Поставить в холодиль-
ник на 3 суток. Хранится десерт
20 дней.
Попробуйте, очень необычный
вкус.
г.Урень Нижегородской обл.
Светлана dla[ixacuna:
Десерт
«Звуки саксофона»
4 апельсина, 100 г сахарного
песка, 150 мл апельсинового
ликера, шоколад.
Апельсины очистить, удалить
белые пленки, мякоть нарезать
кружочками.
Сахар высыпать в кастрюльку,
залить 250 мл воды и варить
на среднем огне около 20 минут,
постоянно помешивая. Густому
сиропу дать остыть.
В остывший сироп положить
ломтики апельсинов, влить ликер.
Оставить на некоторое время,
чтобы пропиталось.
Затем на середину тарелки
насыпать горку черного тертого
шоколада, вокруг него уложить
апельсиновые кружочки, украсить
их тертым шоколадом.
г.Выборг Ленин! радской обл.
31
Встречи на кухне, №1, 2010 г.
На сладкое
Светлана Шиндина:
Яблоки
фаршированные
Продукты; крупные яблоки - 6
шт., сахарный песок - 0,5 ста-
кана, рис - 2 ст.ложки, изюм
- 0,5 стакана, сахарная пудра - 2
ст.ложки, растительное масло -1
ст. ложка.
Начинка: сварить рис, соединить
его с вымытым изюмом и припустить
в небольшом количестве воды. Доба-
вить сахар, растительное масло, все
перемешать. Удалить сердцевину яб-
лок, наполнить их фаршем и запечь в
духовке на противне или сковороде.
Слегка остудить, выложить на блюдо
и посыпать сахарной пудрой.
Очень вкусное и необычное блю-
до, детям очень нравится.
г.Дзержинск Нижегородской обл.
Зна Ломакина:
Клюквенный
мусс
Что может быть полезнее фрук-
тов и ягод? Пожалуй, ничего. Для
разнообразия можно приготовить
такое лакомство.
Отожмите сок клюквы, раз-
бавьте водой, добавьте сахар,
поставьте на огонь и, когда заки-
пит, тоненькой струйкой всыпьте
манную крупу, чтобы получилась
жидкая каша. Когда она остынет,
взбейте миксером.
г.Ярославль.
Лариса Л1о/гозова:
Тыква
в облепиховом соке
В1 л облепихового сока раство-
рить 1 кг сахара, дать закипеть.
Положить 3 кг тыквы, нарезанной
кубиками, дольками или фигурками.
Варить до прозрачного состояния
тыквы.
Закатать в стерильные банки. Де-
серт получается очень вкусным.
г. Омск.
Людмила jOajtxaHoga:
Десерт
«Апельсиновая
ворона»
2 апельсина, 2 банана,
2 яблока (без кожицы порезать),
1 лимон (потереть на терке),
1 горсть распаренного изюма,
0,5стакана измельченных грец-
ких орехов. Смешать, разложить
по вазочкам.
ст.Клетская Волгоградской обл.
32
Постный стол
На сладкое
Све/плана Со/нина:
Салат-коктейль
из хурмы
и апельсина
1 хурма, 1 апельсин, сироп
сахарный - 4 ст.ложки, сок
апельсиновый или «Фанта» - 8 ст.
ложек.
Фрукты промыть, очистить от
кожуры, мякоть нарезать кубиками
и выложить слоями в бокал. Долить
в каждый из бокалов сахарный
сироп и апельсиновый сок или
«Фанту».
п.Шексна Вологодской обл.
/Заленвшна ЛЗалявасал:
Икра
«Сладкий вечерок
Немногие любят свеклу. А есть
надо, она очень полезная. Попро-
буйте мое блюдо. Уверена - понра-
вится.
1,5-2 кг свеклы, поллимона,
несколько апельсиновых корочек,
3 ст.ложки сахара, 0,5 ч.ложки
лимонной кислоты, немного соли,
300 г чернослива, 3-4 ст.ложки
растительного масла без запаха,
0,5 стакана изюма.
Сырую свеклу натереть, добавить
лимон и апельсиновые корочки, са-
хар, лимонную кислоту, соль, залить
1 литром кипятка и варить 30-35
минут. Добавить промытый чернос-
лив без косточек и варить еще 10
минут. Снять с огня, влить светлое
растительное масло и промытый
изюм. Поставить на огонь еще на
5 минут.
Когда икра остынет, вас от нее за
уши не оттащишь.
г.Ижевск.
виюпо/г Крылов:
Конфеты
из сухофруктов
500 г любых сушеных фруктов
(чернослив, изюм, курага, яблоки и
т.д.). Крупные фрукты из них пред-
варительно замачиваем в горячей
воде на 15 минут. Пропускаем через
мясорубку все сухофрукты вместе
с 1 ч. ложкой грецких или любых
других орехов. Добавляем доста-
точно густой мед, чтобы смесь была
плотной.
Выкладываем все в плоскую ко-
робочку, выстланную пергаментной
бумагой. Коробку кладем под пресс.
На второй день пласт нарезаем на
кусочки и обваливаем фруктовые
конфеты в сахаре.
г.Сосновый Бор Ленинградской обл
Надежда Семенова:
Безе яблочное
5 больших яблок испечь, проте-
реть через сито, всыпать 1,5 стака-
на сахарного песка или сахарной
пудры, перемешать и поставить
хорошо охладиться. Когда смесь со-
вершенно остынет, взбить миксером.
Масса должна побелеть и загустеть
так, чтобы ложка стояла. Ложкой
разложить на листе пирожные и
подсушить в не сильно разогретой
духовке на маленьком огне.
г.Барнаул Алтайского края.
Встречи на кухнг-, Nr1,2010 г.
33
На сладкое
Ольга KofiotnKoGa:
Тыквенный «ананас»
Приготовить заливку из 1 л ки-
пяченой сады и 2 ст.ложек яб-
лочного уксуса. Тыкву порезать
на некрупные дольки и опустить в
заливку на 12 часов. Заливка должна
полностью покрывать тыкву. Затем в
тыкву добавить 6 ст.ложек сахара
и довести до кипения. Оставить до
остывания - и «ананас» готов. Можно
подавать десерт к столу.
п.Мошково Новосибирской обл.
/3efia Репина:
Кисель «Смак»
Чтобы сварить кисель из гер-
кулеса, хлопья нужно подготовить
накануне.
1 стакан геркулеса замочить в
3 стаканах воды. Добавить в эту
смесь кусочек ржаного хлеба и
оставить на 12-18 часов для закиса-
ния. Выдержав время, убрать хлеб,
а смесь процедить через ситечко
или через марлю. Остатки геркуле-
са отложить - из него можно испечь
овсяное печенье.
Отцеженную жидкость поставить
на огонь и довести до кипения, не-
прерывно помешивая. Как только
закипит - кисель готов. Кисель раз-
лить в небольшие порционные пиалы
или креманки.
Горячий кисель можно есть с лю-
бым растительным маслом.
Когда кисель остынет, в пиалу
сверху на кисель из геркулеса налить
кисель из сухофруктов вместе с пло-
дами. Сварить компот из сухофрук-
тов. Отдельно, в холодной воде,
развести крахмал (картофельную
муку). В кипящий компот медленно
влить разведенный крахмал. Закипит
и готово.
г.Саров Нижегородской обл.
34
Лшпонина Кузнецова:
Кисель со щавелем
200 г щавеля, 4 стакана воды,
3/4 стакана сахара, 60 г крахмала.
Щавель измельчить, потушить в не-
большом количестве воды и проте-
реть через сито. Добавить остальную
воду, сахар и варить еще 5 минут.
Затем влить крахмал, растворенный
в небольшом количестве холодной
воды, и вновь вскипятить.
г.Северск Томской обл.
Ла[шса Сорокина:
Варенье из ре (ьки
Чтобы варенье не оказалось слиш-
ком горьким, положить натертую
редьку в дуршлаг и облить крутым
кипятком. Сварить из сахара и воды
сироп, ввести в кастрюлю с ним мед и
хорошо все перемешать. Подержать
кастрюлю с сахарно-медовым сиро-
пом полчаса на водяной бане, доба-
вив сюда же за 20 минут до окончания
варки редьку и ядрышки сладкого
миндаля. Имбирь же не варить, а
посыпать им варенье в банке. Если
решили заготовить варенье из редьки
с медом впрок, пастеризуйте его в
банке, в которой собираетесь хра-
нить. В результате получится не толь-
ко оригинальное вкусное варенье, но
и неплохое средство от кашля и даже
от мочекаменной болезни.
г. Нижний Новгород.
Постный стол
Елена Овча/юва:
Рыба тушеная «По-волжски»
1 кг филе крупной рыбы, 2 луко-
вицы, 5-6 яблок, 1 лимон, 1,5 ст.
сухого белого вина, растительное
масло, соль, перец,укроп.
Рыбное филе нарезать на куски,
посолить. Нагерс <ь цедру лимона,
отжать сок и сбрызнуть им филе. Лук
и яблоки мелко нарезать и слегка
обжарить в масле. Затем туда влить
вино и дать немного настояться.
Смесь выложить в смазанную мас-
лом форму, поперчить. Посолить,
обсыпать цедрой лимона, свер-
ху уложить рыбу. Накрыть форму
крышкой и поставить в разогретую
духовку. Готовую рыбу выложить на
блюдо, облить смесью, в которой она
тушилась, украсить зеленью укропа.
Согласитесь, это блюдо - прекрасная
альтернатива традиционной жаре-
ной рыбе.
г. Краснодар.
.71.ТСанюинсина:
Рыба по-корейски «Хе»
Филе рыбы (сом, щука, судак,
зубатка) выложить в емкость, доба-
вить неразбавленный 70%-ный ук-
сус - 1-1,5 ст.ложки, перемешать.
Через 20 минут добавить пет-
рушку, красный и черный перец,
3-4 порезанных зубчика чеснока,
3-4 головки репчатого лука, поре-
занного полукольцами, кориандр.
Посолить. Перемешать.
Встречи па кухне N<>1,2010 г.
Нарезать еще 1 -2 головки реп-
чатого лука. На сковороду налить
1 стакан подсолнечного масла и
жарить лук до темно-коричневого
цвета. Лук выкинуть, а кипящим
маслом залить рыбное филе. Хорошо
перемешать.
Дать постоять 1 час и порезать
рыбу на кусочки примерно 3x3 см.
г.Саранск.
35