Шульга Марина, г. Далматово его оставшимся
Заливное «Радуга»
500 г черешкового сельдерея.
200 г коне, кукурузы, 200 г коне, зеленого
горошка, 100 г зеленого лука, 0,5 л овощного бульона, 2 большие морковки, сок 1 лимона, 2 ст. л. желатина, 2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, готовый хрен в качестве соуса.
Желатин замочить i небольшом количестве теплого овощного
в
бульона. Когда желатин набухнет, развести бульоном, добавить лимонный сок, соль и сахар, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и дать немного остыть. Подрезать черешки сельдерея так, чтобы они были одной длины, соответствующей длине формы для заливного. Опустить черешки сельдерея в кипящую воду на 3 мин., быстро переложить в миску с холодной водой, затем отбросить на дуршлаг. Морковь очистить, нарезать очень тонкими продольными брусочками, положить в кипящую воду на 4 мин., отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Вложить в каждый черешок сельдерея брусочки морковки так, чтобы они плотно вошли в «желобок». Зеленый лук нарезать отрезками той же длины, что и сельдерей. Кукурузу и горошек отбросить на сито. Уложить все овощи в форму, чередуя сельдерей, фаршированный морковкой, зеленый лук, горошек и кукурузу. Аккуратно, тонкой струей влить бульон с желатином, накрыть пищевой пденкой и поставить в холодильник до полного застывания. Подать схреном, выложив на листья салата.
пасхальный nub не весь МИР®
Имбирно-карамельный кекс
500 г коричневого сахара, 2 яйца, 250 г слив, масла, 2 ч. л. разрыхлителя, 3 см корня имбиря, 1 ст. л. молотого душистого перца, 300 мл молока, 5 ст. л. сахарной пудры, 350 г муки.
Корень имбиря очистить
натереть на мелкой терке. Всыпать сахар в сотейник, добавить 2 ст. л. воды и
и
Соловьева Нина, г. Подольск готовить, помешивая, пока сахар не карамелизуется, 3-4 мин. Добавить слив, масло, перемешать и готовить на небольшом огне 5 мин. Снять с огня, влить холодное молоко, тщательно перемешать. Вбить по одному яйца и еще раз перемешать. В большой миске смешать просеянную муку, тертый имбирь, разрыхлитель и душистый перец. Сделать в центре углубление, аккуратно влить карамельно-молочную смесь и, перемешивая, вымесить однородное тесто. Форму для выпечки смазать маслом, влить тесто и выпекать в духовке при 160°С 1 ч. Дать кексу остыть в форме.
Для глазури: добавить в сахарную пудру 3 ст. л. воды, тщательно размешать. Полить сахарной глазурью остывший кекс, разровнять поверхность и дать глазури застыть. Затем разрезать кекс на порции и подать.
"Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов" №32. март 2015 г.
Тираж: 27820ЭКЗ.
Заказ №1128.
Подписной индекс в каталоге
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 16.03.2015.
Дата выхода в свет: 19.03.2015.
"Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Ценз свободная. Возрастной ценз: 12+.
ПАСХАЛЬНЫЙ ПИР НА ВЕСЬ МИР №32
Салат «Солнечный»	Варламова Оксана,
г. Усть-Катав
20 крупных сырых креветок,
1 крупный апельсин,
1 грейпфрут, 10-12 маслин без косточек, маленький пучок кинзы,
1 ч. л. жидкого меда, 2 ст. л. олив, масла, 2-3 щепотки зиры, соль, перец.
Креветки очистите от панциря, сохранив хвостики, удалите кишечную вену, сделав неглубокий продольный
разрез на спинке. Зиру слегка поджарьте на сковородке, потряхивая, на среднем огне 1-2 мин. Отложите немного зиры для подачи, оставшиеся семена растолките в ступке. Обваляйте креветки в истолченной зире, приправьте солью и перцем и оставьте на 15 мин. Затем быстро обжарьте на разогретом масле на сильном огне, по 30 сек. с каждой стороны. Оставьте креветки остывать в сковороде. С апельсина и грейпфрута срежьте острым ножом кожуру вместе с белой пленкой так, чтобы была видна мякоть. Нарежьте мякоть дольками и вытекающий во время работы сок сохраните. Каждую дольку разрежьте поперек пополам.
Для заправки: выжмите сок из сердцевины цитрусовых с перегородками в миску с соком, скопившимся при работе. Добавьте туда мед, соль и перец и взбейте до однородности. У кинзы отделите листья от стеблей (стебли не понадобятся). Маслины нарежьте колечками. Смешайте маслины, кинзу и мякоть цитрусовых, добавьте креветки, перемешайте, разложите по тарелкам, приправьте заправкой, отложенными обжаренными семенами зиры и подайте.
Соколова Мария, г. Москва
Салат с креветками и апельсинами
2 апельсина, 50 г кунжута, 30 вареных очищенных креветок.
Заправка:
1 ч. л. меда, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. соевого соуса, сок 1/2 лимона.
Апельсины очистить от кожуры. Держа апельсин над миской, вырезать мякоть из пленок. Из остатков отжать сок в ту же миску и сохранить.
Для заправки: чеснок очистить и измельчить. Смешать лимонный и апельсиновый сок, соевый соус, меди чеснок.
Креветки обвалять в кунжуте, выложить в салатник, добавить апельсины, полить заправкой и подать.
Багрова Олеся, г. Княгинино
Салат из редиса и феты
300 г редиса, 150 г феты, 4 веточки мяты, 3 апельсина, 1 ст. л. олив, масла,
1 /2 ч. л. порошка карри, соль.
Разрежьте апельсины пополам и выжмите сок -должно получиться около 1 ст. Налейте апельсиновый сок в сотейник, доведите до кипения, оставьте на среднем огне и уварите до 1/4 ст., 20-25 мин. Снимите с огня и остудите. Разрежьте каждую редиску на 4-6 частей, мяту порубите. Фету раскрошите вилкой на небольшие кусочки. Взбейте в миске олив, масло, карри и апельсиновый сок, добавьте соль по вкусу. Перемешайте редис с соусом, посыпьте фетой, рубленой мятой и подайте.
Доброумова Алена, г .Ставрополь
Голубой сыр в желе из портвейна
175 г сыра с голубой плесенью,
1 ст. хорошего портвейна,
1 ч. л. желатина, горсть крупного изюма, 2 ч. л. сахара.
Сыр нарезать кубиками со стороной 1 см. Изюм промыть горячей водой и обсушить. Разложить по порционным формочкам сыр и изюм. Растворить желатин в 1 ст. л. теплой кипяченой воды. Портвейн перелить в сотейник, добавить сахар и нагревать, пока сахар полностью не растворится, 1 мин. Снять с огня. Положить в портвейн набухший желатин, тщательно перемешать, влить портвейн с желатином в формочки и поставить в холодильник до полного застывания на 2 ч. -
2
Вдовина Елизавета, г. Ельня
Закуска «Пенечки»
Заятдинова Эльвира, г. Магнитогорск
Заливное «Лесное поле»
250 г свинины, 50 г шампиньонов, 3 яйца, 1/2 луковицы, панир. сухари, 30 г муки, растит, масло, зелень, соль, перец.
Обжариваем нарезанные грибы и лук на масле. Взбиваем яйца, добавляем нарезанную зелень, муку, грибы с луком, перемешиваем, выливаем на сковороду и обжариваем с двух сторон омлет. Отрезаем свиной биток, хорошо отбиваем его с двух сторон, солим и перчим по вкусу. Сверху выкладываем омлет, сворачиваем плотным рулетом, скалываем зубочистками, панируем в муке, яйцах и сухарях и обжариваем во фритюре 10 мин., затем доводим до готовности в духовке при 180°С, 15-20 мин., прикрыв фольгой. С готового рулета снимаем шпажки, нарезаем на «пеньки», украшаем зеленью и подаем на плоском блюде, застеленном листьями салата.
Пурлимова Вера, г. Иваново
Заливные яйца «Фаберже»
На 20 яиц:
50 г желатина, 4 ст. куриного бульона, вареная колбаса, вареные яйца, горошек, вареная морковь, зелень.
В яйце сделать дырочку диаметром 1,5 см и вылить содержимое, скорлупу хорошо промыть и высушить. В скорлупу уложить: колбасу, вареные яйца, зелень, горошек, вареную морковь. Желатин засыпать в куриный бульон и оставить набухать на 1 ч., затем поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и залить в скорлупу. Как остынет, убрать в холодильник. Подать, сняв скорлупу, на листьях зеленого салата.
400 г замороженных белых грибов, 1 желток, 2,5 ст. л. растит, масла, зелень петрушки, 1,5 ст. л. желатина, 1 ст. л. зернистой горчицы, 6 зубчиков чеснока, щепотка сахара, 1 ст. л. красного винного уксуса, соль.
Желатин замочить в 1/4 ст. воды. Грибы опустить в 1 л горячей воды, варить 10 мин., вынуть и нарезать ломтиками. Желатин отжать, положить в горячий грибной отвар и перемешать до полного растворения. Чеснок измельчить, петрушку разобрать на листики. Грибы, чеснок и петрушку разложить в порционные формочки, залить отваром с желатином и поставить в холодильник до
полного застывания. Растереть желток, горчицу и растит, масло, добавить соль, сахар и уксус по вкусу. Подать заливное с соусом.
Киселева Анастасия, г. Москва
Максимова Инна, г. Каменка
Жюльен из грибов
Салат «Классический»
700 г шампиньонов, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. нарезанного укропа, 2 луковицы, 150 г тертого сыра, 300 мл 22% сливок, соль.
В сотейник всыпать муку и обжарить без масла 2 мин. Добавить сметану, сливки, укроп, соль и перец, все время помешивая, довести до кипения и снять с огня. Лук измельчить, грибы нарезать небольшими кусочками. В сковороде разогреть растит, масло и обжарить лук 5 мин., добавить грибы и готовить, помешивая, 7 мин. Влить сливочную смесь, перемешать и прогреть 1 мин. Разложить грибную массу по кокотницам, посыпать сыром и запекать в духовке при 180°С до румяной корочки 20-25 мин.
400 г кальмаров, 4 пера зеленого лука, 4 вареных яйца, 1 кочан салата, 1 огурец, соль, перец по вкусу.
Заправка:
2 ст. л. майонеза,
2 ст. л. натурального йогурта.
С кальмаров счищаем пленку, хорошо промываем, варим в кипящей подсоленной воде 3 мин., затем достаем и остужаем. Нарезаем огурец соломкой, яйца режем вдоль на шесть частей. Остывшие кальмары режем соломкой, зеленый лук мелко рубим. Листья салата рвем руками на небольшие кусочки и укладываем на блюдо. Сверху выкладываем кальмары, яйца, лук и огурец, солим, перчим. Смешиваем майонез с йогуртом, заправляем салат и подаем.
Литвиненко Зинаида, г. Брянск
Закуска из яиц в фисташках
200 г коне, тунца в олив, масле, 50 г сыра, 30 г укропа, 6-8 вареных яиц, 1 луковица, фисташки, майонез.
Фисташки измельчить. Яйца разрезать вдоль пополам, осторожно вынуть желтки, выложить их в миску. С тунца слить почти все масло, оставив совсем немного, выложить рыбу к желткам, добавить мелко нарезанные укроп, лук и тертый на мелкой терке сыр, заправить майонезом и перемешать до однородности. Скатать из массы шарики, запанировать их в фисташковой крошке и выложить в половинки яиц. Перед подачей охладить и оформить по
вкусу.
Моисеенко Алина, г. Дмитровск
Салат «Русалочка»
200 г морской капусты, 4-5 яиц, 200 г крабовых палочек, зеленый лук, 100 г твердого сыра, укроп по вкусу.
Соус:
2 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. майонеза.
Морскую капусту нарежьте кусочками, длиной 2-5 см. Яйца отварите и нарежьте тоненькими дольками при помощи ножа либо специальной продольной сеточкой. В салате белок внешним видом должен напоминать водоросли. Небольшую часть белка оставьте для украшения салата. Крабовые палочки нарежьте тонкой соломкой, лук и сыр натрите на крупной терке. Зеленый лук нашинкуйте тонкими кольцами, зелень укропа порубите. Все перемешайте, полейте соусом и подайте. Для соуса: смешайте растит, масло с майонезом.
Малчевская Яна, г. Муром
Салат «Радуга»
100 г коне, ананасов, 1 помидор, 1 огурец, 50 г грецких орехов, 200 г вареного куриного филе, 50 г тертого сыра, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 100 г маслин, 200 г майонеза.
Овощи и куриное филе нарезать соломкой. Дно неглубокой тарелки промазать майонезом, на него выложить полосками шириной 2-3 см следующие ингредиенты (выкладывать лучше начиная с середины - с полоски курицы, двигаясь к краям тарелки): ананасы, огурец, орехи, помидоры, вареное куриное филе, сыр, нашинкованный зеленый лук, тертое вареное яйцо, нарезанные колечками маслины. Сверху украсить сеткой из майонеза. Перемешать непосредственно перед употреблением.
Шамшур Ксения, г. Кстово
Закуска «Весна»
1 б. коне, ананаса кольцами,
100 г твердого сыра, 2 вареных яйца, 100 г крабовых палочек (или очищенных креветок), майонез, листья салата, соль, перец по вкусу.
Выкладываем кольца ананасов на блюдо. Отрываем от листьев салата кусочки и прикрываем ими отверстие ананаса. Выкладываем начинку на ананасы, украшаем по желанию и подаем.
Для начинки: соединяем нарезанные крупными кубиками яйца, твердый сыр, нарезанные кубиками крабовые палочки, слегка заправляем майонезом (чтобы начинка не распадалась), солим, перчим. Если берем креветки, то их следует отварить 5 мин.
Хромова Ольга, г. Орехово-Зуево
Салат «Деликатесный»
350 г отварного филе горбуши, 2 огурца, 2 картофелины, 2 помидора, 1 морковь, 100 г коне, горошка,
150 г цветной капусты, 1/2 ст. майонеза, 6 ст. л. салатной заправки, соль, перец по вкусу.
Морковь, помидоры, картофель, огурцы нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать отварное рыбное филе. Подготовленные овощи, 1/2 нормы филе и коне, горошек выложить в салатник слоями, каждый слой промазать майонезом. Сверху салат украсить оставшимся филе горбуши и соцветиями цветной капусты, посыпать зеленью и подать с гарниром.
Семина Анна, г. Киров
Суфле из форели
500 г филе форели, 2 яйца, 100 мл 20% сливок, 50 г сливочного сыра, 1 ст. л. лимонного сока, несколько веточек петрушки, соль, щепотка молотого мускатного ореха.
Обсушите бумажными полотенцами филе форели, удалите косточки и измельчите филе в блендере. Отделите листья петрушки от стеблей и мелко нарежьте. Отделите белки от желтков, белки взбейте в крепкую пену. Добавьте в фарш желтки, сливки, сыр и петрушку, влейте лимонный сок, посолите, приправьте мускатным орехом и перемешайте. Введите взбитые белки и аккуратно перемешайте фарш. Разложите по порционным формочкам или чашкам, поместите в пароварку и готовьте 25 мин.
Асанова Вера, г. Клинцы
Салат из курицы с клюквой
500 г курицы, 4 картофелины, 1 соленый огурец, ст. сметаны, зелень, марин, фрукты, клюква, соль, перец.
Курицу сварить в подсоленной воде, мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Огурец очистить от кожицы и нарезать соломкой. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной. Готовый салат перед подачей украсить веточками петрушки и укропа, кусочками марин, фруктов и клюквой.
6
Гусева Светлана, г. Кузнецк
Каталонский перечный салат
350-400 г сухого нута, 1 большой красный перец, 1 луковица,
2 желтых перца, маленький пучок петрушки,
1 лавровый лист, соль, перец.
Пикада:
2 зубчика чеснока, по 12 ядер очищенного миндаля и фундука, 2 пшеничных крекера, 2 веточки петрушки, 1 не очень острый сухой перец чили, 1 ст. олив, масла, соль.
Залейте нут холодной водой на 12 ч. Слейте воду, промойте нут,
положите в большую кастрюлю, добавьте очищенную и разрезанную пополам луковицу, залейте большим количеством кипятка и оставьте под крышкой, укутав пледом, на 2 ч. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену, положите лавровый лист и варите до мягкости 20-30 мин. Лук и лавровый лист удалите, отвар слейте, оставив около 1 /2 ст. Сладкие перцы выложите на решетку под сильно разогретый гриль и запекайте, поворачивая, пока кожица не почернеет со всех сторон. Положите перцы в герметичный полиэтиленовый пакет на 15 мин., выньте, сразу же очистите от кожицы и семян, нарежьте полосками, сохраняя сок. Ни в коем случае не промывайте перцы от семян водой - это убьет печеный вкус!
Для пикады: раздавите чеснок. У петрушки удалите стебли, листья измельчите. Слегка поджарьте на сухой сковородке очищенный от семян чили с чесноком и орехами. Разотрите все это в ступке, добавляя петрушку, разломанные крекеры и соль. Продолжая растирать, постепенно влейте олив, масло, чтобы получилась паста. Если она слишком густая, разбавьте ее отваром от нута. Заправьте нут пикадой, добавьте печеный сладкий перец вместе с соком, а также измельченную петрушку. При необходимости посолите, поперчите и подайте.
7
Баталова Зинаида, г. Чудово
Огуречный мусс
1 длинный огурец, 150 мл 35% сливок, 200 г сливочного сыра,
150 мл овощного бульона, 16г желатина (4 пластины), 1 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. сахарной пудры,
2 ст. л. нарезанной зелени укропа, соль, перец, креветки для украшения.
Огурец вымыть, отрезать от него кусок длиной 6 см и нарезать тонкими кружками. С оставшейся части огурца снять кожицу, мякоть измельчить в кухонном комбайне. Переложить огуречное пюре на сито, посолить, поперчить
Быкова Антонина, г. Дзержинск
Тарталетки с рийетом из лосося
36 готовых тарталеток, 300 г филе семги или форели, 150 г красной рыбы холодного копчения, 1 -2 ст. л. каперсов,
1	небольшой пучок шнитт-лука, 3 ст. л. олив, масла + еще для смазывания, 3 ст. л. слив, масла, соль, перец.
Свежую рыбу варите на пару 8 мин., остудите, удалите кожу, проверьте, нет ли костей, руками или вилкой разберите на небольшие кусочки. Размягчите слив, масло и смешайте его с олив маслом. Мелко нарежьте копченую рыбу, каперсы и шнип-лук. Смешайте все подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите. До этого момента рийет нужно приготовить заранее, за 48 ч., и хранить в холодильнике, затянув пленкой. Чуть смажьте тарталетки изнутри олив, маслом, посыпьте перцем, разложите рийет и сразу подайте.
по вкусу и поставить под пресс на 30 мин., чтобы стекла лишняя жидкость. Развести желатин в 4 ст. л. холодной воды, дать ему набухнуть, добавить бульон и сливочный сыр и нагревать смесь на водяной бане, пока весь желатин не распустится. Снять с огня и остудить. Укроп мелко нашинковать. Огуречную массу отжать, добавить уксус, сахарную пудру и укроп, взбить блендером огуречную массу вместе со смесью сыра и желатина, продолжая взбивать, добавить сливки. Разложить огуречный мусс по формочкам и поставить в холодильник. Когда мусс застынет, аккуратно его вынуть, украсить креветками, тонкими ломтиками огурца и веточками укропа.
Чулкова Маргарита, г. Сызрань
Рулет «Праздничный»
2	листа тонкого лаваша.
Начинка:
500 г шампиньонов, 3 морковины, 2-3 вареных яйца, майонез,
2	пучка укропа, салат айсберг, соль по вкусу, растит, масло.
Для начинки: натереть морковь, слегка обжарить ее на растит, масле, затем тушить под крышкой с нарезанными пластинами грибами 10-15 мин. Яйца натереть на терке, добавить измельченный укроп, морковногрибную смесь, смешать с майонезом, посолить.
Лист лаваша развернуть, сверху выложить промытые и обсушенные листья салата, затем аккуратно выложить начинку, распределяя ее сначала по краям, затем равномерно по середине.
Свернуть лаваш с начинкой в рулет и поместить в холодильник на 1 ч.
При подаче нарезать порционными кусками и украситьзеленью.
Фомина Елизавета, г. Бор
Фаршированный редис
12 красных редисок, 1 огурец, 2 вареных яйца, 100 г творога, 1-2 ст. л. майонеза, шнитт-лук или кресс-салат, соль, перец.
У редиса обрежьте хвостики. С другой стороны срежьте «крышечку» и острой ложкой удалите часть сердцевины. Отделите белки от желтков (белки не понадобятся). Желтки разотрите вилкой с творогом и майонезом в мягкую пасту, посолите и поперчите. Нафаршируйте редис творожной смесью и украсьте шнитт-луком или кресс-салатом. Нарежьте огурец кружочками и разложите на блюде. Сверху поставьте фаршированный редис и подайте.
Кузина Марина, г, Брянск
Закуска из рыбы
300 г филе красной рыбы холодного копчения (нерка, кижуч), 100 г петрушки, 300 г филе белой рыбы холодного копчения (палтус, масляная), 20 г мяты, 400 г оливок без косточек, перец, 400 г маслин без косточек, сок и цедра 1 большого лимона.
Оливки и маслины мелко порубите. У петрушки и мяты удалите стебли, листья измельчите. Смешайте зелень с цедрой и оливками, приправьте черным перцем. Оба вида рыбного филе нарежьте тонкими прямоугольными ломтиками, разложите на доске и полейте лимонным соком. Смажьте каждый кусочек рыбы получившейся массой, сложите парами (белый ломтик на красный), сверните в рулетики, сколите шпажкой и подайте.
Кичеева Элла, г. Урень
Салат «Шопский»
100 г огурцов, 10 г зелени петрушки, 50 г брынзы, 50 г репчатого лука, 50 г сладкого перца, 100 г помидоров, олив, масло, 6% уксус, растит, масло.
Перцы вымыть и хорошо обсушить. Толстостенную сковороду поставить на сильный огонь, выложить перцы и прижав их крышкой, запечь до потемнения и обугливания шкурки со всех сторон. Переложить перцы в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и оставить на 3-5 мин., затем очистить от шкурки и семян, и нарезать кубиками. Остальные овощи также нарезать кубиками, листья петрушки измельчить. Брынзу натереть. Сложить овощи в большой салатник и перемешать, добавив олив, масло и несколько капель уксуса по вкусу. Затем разложить салат в порционные тарелки, сверху обильно присыпать натертой брынзой и подать.
9
Полякова Жанна, г. Тверь
Салат из руколы с куриной грудкой
250 г куриной грудки с кожей, 150 г руколы, 1 красная луковица, 2 мандарина, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. олив, масла, 1 ч. л. сладкой горчицы, соль, перец, 2 ст. л. растит, масла.
На тарелку выложить листья руколы. Мандарины очистить, разрезать поперек кружочками и выложить поверх зелени. Куриную грудку слегка посолить, поперчить, разрезать вдоль, чтобы толщина была около 2 см., и обжарить на растит, масле, по 3-4 мин. с каждой стороны. В самом конце жарки добавить мед и жарить еще 1-2 мин., чтобы мед начал бурлить.
Снять куриную грудку с огня, нарезать ее тонкими ломтиками, выложить поверх мандаринов и добавить нарезанный тонкими полукольцами лук.
Смешать олив, масло, перец, соль и горчицу, хорошо взболтать и полить заправкой салат.
Савинская Мария, г. Нижний Новгород
Салат из копченой курицы
300 г копченного окорочка, 3 яйца, 2 болгарских перца, 4-5 свежих огурцов, зеленый лук, зелень укропа, соль, олив, масло.
Окорочка отделить от костей и нарезать длинной соломкой. Яйца отварить, очистить и нарезать соломкой. Перец и огурцы так же нарезать соломкой. Лук и укроп мелко нарезать. Все перемешать, посолить, полить олив, маслом и подать.
Богатырева Ангелина, г. Псков
Теплый салат
из кольраби с каперсами
800 г кольраби, 2 ст. л. каперсов,
1 ст. л. горчицы с зернами, маленький пучок зеленого лука, маленький пучок кинзы,соль, перец, сок 1/2 лимона, Зет. л. олив, масла.
Для заправки: влейте лимонный сок в чашку, добавьте по щепотке соли и перца и взбейте вилкой. Затем понемногу добавьте олив.мас-ло, продолжая взбивать. В самом конце положите горчицу и тщательно перемешайте. Кинзу и лук измельчите. Если у клубней кольраби есть листья, отрежьте их и крупно порубите ножом (или оставьте целыми, если они не слишком большие). Очистите кольраби от кожуры, мякоть нарежьте дольками. Отварите их в кипящей подсоленной воде вместе с листьями до полуготовности 5-10 мин. Воду слейте, слегка остудите капусту. Положите теплую кольраби вместе с листьями в салатник, посыпьте луком и кинзой, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Сверху посыпьте каперсами и подайте салат теплым.
Молчанова Елена, г. Чудово
Закуска из окорока с грушами и брынзой
300 г копченого окорока, твердые груши, 150 г брынзы, 100 г молотых орехов, майонез, зелень по вкусу.
Мелко нарезать окорок и брынзу, добавить орехи и залить майонезом. Грушу разрезать пополам, вырезать сердцевину с некоторым количеством мякоти, половинки наполнить фаршем и положить на 30 мин. в холодильник? Перед подачей украсить зеленью.
10
Серофимова Анна, г. Сергиев Посад
Косички из хека
4 длинных куска филе хека, 500 г мелких шампиньонов, олив, масло, соль, перец (белый и черный). Соус:
2 кочана салата айсберг,
3 зубчика чеснока, 1 небольшая луковица, 1 лавровый лист, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. лимонного сока, олив, масло.
Для соуса: салат разберите на листья, лук и чеснок крупно нарежьте. Разогрейте в сотейнике 1,5 ст. л. олив, масла и обжарьте лук с чесноком до мягкости 5 мин. Добавьте крупно нарезанные листья салата, раскрошенный лавровый лист и готовьте еще 2 мин. Переложите все в блендер, измельчите в однородное пюре, верните в сотейник, добавьте 1 ст. л. оливк. масла, приправьте по вкусу солью и белым перцем и поставьте на слабый огонь. Разведите крахмал в лимонном соке, влейте в соус и готовьте, помешивая, 3-4 мин. Соус должен слегка загустеть. Снимите с огня, накройте и оставьте в теплом месте.
Шампиньоны разрежьте пополам и обжарьте на олив, масле на сильном огне до золотистого цвета 5 мин. Одно филе хека положите на разделочную доску. Отступив от хвоста около 2 см, разрежьте филе на 3 продольные полоски одинаковой ширины. Начиная с хвоста, заплетите полоски в косичку и закрепите конец зубочисткой. Так же подготовьте оставшиеся филе. Приправьте солью и перцем и запекайте в духовке при 180°С 20 мин. Обжаренные шампиньоны добавьте в приготовленный соус, прогрейте на небольшом огне до нужной температуры и разложите по тарелкам. Сверху положите рыбные «косички» и подайте.
11
Ершова Елена, г. Ельня
Куриные ножки «Инжирные»
6 куриных ножек, 1 ст. десертного вина, 6-8 шт. сушеного инжира, слив, масло, ягоды можжевельника, мед,
6 ст. л. олив, масла, порошок чили, 1 ч. л. молотой паприки, соль, перец.
Олив, масло смешайте с паприкой, солью и молотым перцем, добавьте чили и перемешайте. Приготовленной массой обмажьте куриные ножки и оставьте на 30-40 мин. Затем запекайте их в духовке около 1 ч., поливая через каждые 15 мин. вином (1,5 ст.). Инжир размочите 1 ст. десертного вина, затем сверху сделайте крестообразные надрезы, вложите в них слив, масло, ягоды можжевельника и немного меда. Добавьте инжир к куриным ножкам за 5-7 мин. до конца запекания.
Ольнева Маргарита, г. Новокузнецк
Свиные ребрышки в горшочке
400-500 г свиных ребер, 3-4 луковицы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. паприки, картофель, фасоль, растит, масло.
Соус: вода, томатный соус, соль, специи.
Для соуса: смешать воду с томатным соусом, солью и специями
Лук нарезать полукольцами, обжарить на растит, масле до прозрачности, добавить сахар, перемешать, всыпать паприку и сразу снять с огня. Уложить в горшочек лук, ребра, картофель, предварительно отваренную фасоль, залить соусом, закрыть крышкой и запекать в духовке при 180°С 1,5 ч.
Суслова Марина, г. Мытищи
Рагу из кролика с вином
500 г мяса кролика, 3 лавровых листа, 400 г помидоров в собственном соку, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 6 картофелин, 2 болгарских перца, 3 моркови, 1 ст. красного сухого вина, 2 ст. воды, 2 ст. л. растит, масла, соль, перец по вкусу.
Мясо обжарить на растит, масле со всех сторон до румяности, влить воду, закрыть крышкой и продолжать тушить на медленном огне. Обжарить нарезанный полукольцами лук с измельченным чесноком на растит, масле до золотистой корочки, добавить нарезанные помидоры, лавровый лист и потушить. Нарезать произвольно морковь, перец и картофель, выложить в кастрюлю с мясом, сверху положить зажарку, посолить, поперчить, влить вино, закрыть крышку и тушить на медленном огне 20-30 мин.
Свиные ребрышки с лаймом
•Лук нарезать кольцами, чеснок пропустить через пресс, лимон и лайм крупно нарезать. Ребрышки порубить, посолить, поперчить, посыпать чесноком, полить соком лайма и оставить на 40 мин. Мясо вынуть из маринада, натереть приправой, выложить в форму, слегка смазанную маслом, и запекать в духовке при 170-180°С 25 мин. Подать с луком, лимоном и лаймом.
Индейка в творожном маринаде
•Для маринада: смешать сметану, кетчуп и творожный сыр, посолить, поперчить, добавить приправу.
•Филе обмазать маринадом и оставить в холодильнике на 5-6 ч. Затем выложить в форму для запекания и запекать в духовке при 230°С 30 мин., периодически поливая выделившимся соком. Подать с картофельным пюре.
13
•	1,8 кг свиных ребрышек, •4 ст. л. растит.
масла,
•	2 ст. л. соуса чили, •1/2 ч. л. соуса табаско,
•	4 спелых персика,
•2 ст. л. персикового джема,
•60 г коричневого сахара,
( *1/4 ч. л. молотого душистого перца, •соль, перец.
Егорова Галина, г. Ессентуки
Свиные ребрышки с персиками
•Персики разрезать пополам, косточки удалить. В сковороду положить персики, смазанные джемом, и обжарить с двух сторон по 5 мин. Ребрышки разрубить на порции по 2 шт., залить водой и варить 1 ч. Затем обжарить на разогретом растит, масле до золотистой корочки, часто поворачивая и смазывая соусом, 15 мин.
•	Добавить рерсики и прогреть 2-3 мин.
i «Курицу порционно нарезать, сложить в толстостенную : кастрюлю, на дно которой налить олив, масло, посолить и поперчить по вкусу.
•Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить и выложить на курицу. Мелко нарезать сладкий перец, выложить на лук, влить сухое вино, сверху залить смесью мякоти помидоров с паприкой и тушить 1 ч. под крышкой. На гарнир подать картофельное пюре или тушеные овощи.
Запеченный перепел в ананасе
•Смешать сок от ананаса с соевым соусом и медом, дать закипеть и обжарить в этой смеси нарезанный кубиками ананас, затем добавить нарезанный имбирь и чеснок.
•Перепелов посолить и поперчить, сложить в емкость, залить смесью с ананасами и запекать в духовке при 200°С до готовности.
Свинина с черносливом и яблоками
•Чернослив замачиваем в теплой воде на 30 мин., воду сливаем, чернослив нарезаем соломкой. Свинину нарезаем брусочками, обжариваем на разогретом растит, масле, солим, перчим, добавляем нарезанный чернослив и тушим 3-4 мин. Яблоки разрезаем пополам, удаляем сердцевину, разрезаем на дольки и каждую дольку - на две пластинки. Добавляем яблоки к мясу и тушим все вместе 15-20 мин.
•Н курица, (•700 г гавайской
смеси,
•200 мл 25% сливок, •3 ст. л. сметаны, •1 ст. л. майонеза, •специи для курицы, •соль, перец.
Серова Марина, г. Ижевск
Курица с овощами и рисом
•Гавайскую смесь отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем выложить в форму для запекания. Курицу разделать на порционные кусочки, натереть солью, перцем, специями и уложить поверх овощей и риса. Смешать сливки, сметану, майонез, специи, разбавить кипяченой водой до состояния жидкой сметаны, залить курицу так, чтобы каждый кусочек был обильно полит, и запекать в духовке при 180-200°С 30-40 мцн.
Мироненко Мирослава, г. Москва
•	4 филе семги,
•	1 крупный апель-
СИН,
•	1/2 ч. л. сушеного ‘ имбиря,
•	2 стручка ванили,
•	8 зернышек аниса (свежего звездчато- < го),
•соль, перец по вкусу,
1 лимон.
| Семга, запеченная с ванилью
•Для маринада: в глубокую миску отожмите сок апельсина и лимона, добавьте имбирь, анис и тщательно перемешайте. Приготовьте 4 пластинки пищевой фольги. Филе семги посолите, поперчите, выложите на фольгу, сверху положите разрезанные стручки ванили вдоль и пополам. Сверните фольгу конвертиком, залейте рыбу маринадом, плотно оберните каждый кусок и запекайте в духовке при 120°С 20 мин. Подайте с пюре из зеленой фасоли или кабачков.
Свинина с помидорами и оливками
•Мясо нарезаем кусочками, лук мелко рубим и обжариваем по отдельности на смазанной растит, маслом сковороде. Мясо и лук перекладываем в кастрюлю, слегка солим, заливаем натертыми на крупной терке помидорами так, чтобы мясо было полностью закрыто, накрываем крышкой и тушим в духовке при 170-180°С 30 мин. Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем кольцами, выкладываем на мясо, добавляем оливки и готовим в духовке еще 20 мин.
Медальоны куриные в кокосе
•Куриное филе нарезать на медальоны, немного отбить, посолить и поперчить. 1 пакет кокосовой стружки перемешать с таким же количеством панир. сухарей.
•Куриные медальоны обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем запанировать в кокосовой смеси и поджарить на растит, масле, сначала на сильном огне до румяности, затем убавить огонь и довести до готовности в духовке.
та
Маркелова Екатерина, г. Тюмень
«Апельсиновая курица»
•Порционные кусочки курицы залить молоком и оставить на 2 ч. Затем обвалять кусочки в муке, посолить, поперчить и обжарить до золотистой корочки на масле.
•Апельсин и лимон разрезать на 8 частей, добавить на сковороду к курице и тушить еще 10 мин. под крышкой до готовности мяса.
• Подать на листьях салата, украсив зеленью.
Семга с брусничным джемом
•Кусочки семги натереть солью, перцем и паприкой и обжарить на масле по 10 мин. с каждой стороны.
•Лимон нарезать крупными дольками, край каждой обмакнуть в паприку.
•Подать семгу на теплых тарелках с подогретым брусничным джемом, 1 ст. л. сметаны и долькой лимона.
омина Яна, г. Конаково
1 »Филе трески,
•2 зубчика чеснока,
•щепотка фенхеля, •измельченный укроп,
•2 ст. л. рубленого _ лука, '
1*1/2 ст. белого сухого | вина,
•1/2 ст. 25% сливок,
I *2 ст. л. олив, масла,  «щепотка шафрана,	
< «соль, перец.	.
•В кастрюлю налить масло, добавить измельченный чеснок, укроп, обжарить, добавить вино, шафран и варить еще 5 мин. В конце убавить огонь, добавить сливки, прогреть и охладить. В другом казанке на масле обжарить треску с луком до золотистой корочки, посолить. Выложить рыбу на тарелку, сверху полить полученным соусом и подать.
Курица в сливочном соусе
Треска в винном соусе
Парамонова Полина, г. Чкаловск
•	500 г куриного филе,
•	1-2 зубчика чеснока,
•	200 мл 10% сливок,
•	100 г сыра,
•зелень,
. масло,
•Куриное филе нарезаем на средние кусочки, обжариваем на растит, масле до румяной корочки, вместе с измельченным чесноком, солим и добавляем приправу для курицы. Вливаем сливки и тушим около 15 мин., не давая выкипать всем сливкам и по необходимости добавив немного воды. Добавляем измельченную зелень, тертый сыри тушим до расплавления сыра.
Жермесова Олеся, г. Самара
•500 г филе говядины, •500 г замороженной стручковой фасоли, •2 луковицы, •150 г растит.
I масла,
•зелень петрушки, укропа и базилика, ^•лавровый лист,
Говядина со стручковой фасолью
•Мясо нарежьте на кусочки, обжарьте на растит, масле, посолите, поперчите, в конце жарки добавьте рубленый лук и жарьте до готовности лука. Мясо переложите в сотейник, добавьте стручковую фасоль, рубленую зелень, лавровый лист, влейте немного горячей воды и тушите около 10 мин. до мягкостцмяса и фасоли.
Блинова Анастасия, г. Саранск
•Куриные бедра, •кефир, •картофель, •прованские травы, •соль, перец, •чеснок, •помидоры черри, •олив, масло.
Количество ингреди ентов на ваше усмотрение.
Курица «Ароматная
«Для маринада: в кефир добавляем измельченный чеснок, сольГ] перец и травы.
•Бедра выкладываем в маринад и оставляем на 30 мин. Картофель нарезаем дольками, укладываем в форму для запекания, добавляем олив, масло, соль, перец, травы и измельченный чеснок. Томаты черри режем на 4 части, выкладываем в форму поверх чеснока, затем выкладываем курицу, заливаем остатками маринада и запекаем в духовке при 200°С 40 мин.
Антонова Полина, г. Новомосковск
Баранина, тушенная с клюквой
500 г мякоти баранины, 1/2 ст. клюквы, 1 морковь, 1 ст. мясного бульона, 3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. муки, сушеный розмарин, растит, масло, соль, перец.
Мясо нарезаем небольшими кусочками, обжариваем на растит, масле, солим, перчим, добавляем клюкву, нарезанные кубиками морковь и лук, заливаем бульоном и тушим под крышкой до готовности мяса. Отливаем немного бульона для соуса.
Для соуса: обжариваем муку на сковороде без масла до коричневого цвета, разводим ее небольшим количеством бульона и хорошо перемешиваем. Готовый соус выливаем в кастрюлю с мясом, добавляем пропущенный через пресс чеснок, розмарин и тушим 2-
Змин.____________________________
Данилина Ольга, г. Вознесенск
Рулетики из свинины в беконе
500 г свиной вырезки, 100 г бекона, 100 г шампиньонов, 80 г чернослива, 50 г сыра, 1 луковица, молотая паприка, 2 ст. л. растит, масла, перец, соль.
Мясо нарежьте кусками толщиной 1-1,5 см, отбейте, посолите, поперчите. Лук и грибы мелко порубите, обжарьте на масле, добавьте ошпаренный кипятком и мелко нарезанный чернослив и сыр. На каждый ломтик мяса разложите приготовленную начинку, сверните в рулетики, оберните рулетики полоской бекона, выложите на противень, смазанный растит, маслом, и запекайте в духовке при 190-200°С до готовности.
Дмитриева Ольга, г. Бийск
Глазированное жаркое с пивом
1,8 кг вареной свинины, 800 г картофеля,
4 яблока, 30 г свежего тимьяна,
4 луковицы, 250 мл мясного бульона,
6 ст. л. темного пива, растит, масло, апельсиновый мармелад (джем),
гвоздика, лавровый лист, соль, перец.
Мясо обсушить и нашпиговать гвоздикой, картофель очистить и нарезать кубиками, лук - дольками. Картофель и лук сложить в толстостенную посуду, обжарить в масле, добавить листики тимьяна, лавровый лист, посолить и поперчить, влить бульон и тушить в духовке 30 мин. Смешать пиво и мармелад. Мясо переложить к картофелю с луком и держать на огне 30 мин., время от времени смазывая пивной смесью. Нарезать дольками яблоки и добавить к мясу за 10 мин. до
окончания приготовления.
21
Барскова Ирина, г. Набережные Челны
Филе семги на картофельном блинчике
Филе семги, 6 картофелин, соль, 1 банан, 1 ч. л. приправы к картофелю, 1 луковица, 100 мл яблочного сока, растит, масло, 3 ст. л. рыбного соуса, 1 яблоко, 100 мл кокосового молока, 1-2 ч. л. пасты зеленого карри, 1 лимон.
Филе семги нарезать на 4 части, лимон разрезать на 4 дольки. Картофель очистить и натереть на крупной терке, добавить приправу к картофелю, перемешать, поджарить 4 блинчика. Лук измельчить и обжарить вместе с очищенными и произвольно нарезанными яблоками и бананом. Добавить пасту зеленого карри, затем яблочный сок и тушить до мягкости лука и фруктов. Измельчить блендером, добавить кокосовое молоко и рыбный соус. Огнеупорный салатник или лист фольги с бортиками выстелить картофельными блинчиками, на каждый положить по куску рыбы, посолить, поперчить, залить соусом и запекать в духовке до готовности при 180°С. Подать с долькой лимона.
Еремина Жанна, г. Семенов
Фаршированные рулеты из форели
2 небольшие форели, растит, масло, сок апельсина или лимона, соль, перец, зеленый лук и икра для украшения.
Фарш:
100 г моцареллы, 20 г зеленого лука, 100 г карбоната.
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и разрезать пополам, начиная с головы. С
Фурман Олеся, г. Петропавловск-Камчатский
Осетрина под ореховым соусом
1,5 кг филе осетра (судака).
Соус:
50 г слив, масла, 2 луковицы, 300 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. муки, 5 зубчиков чеснока, 2 желтка, 50 мл винного уксуса, 300 мл воды, 1/2 ч. л. молотой гвоздики, 1/2 ч. л. молотой корицы, белый молотый перец, соль.
Для соуса: лук мелко рубим, обжариваем на масле до золотистого цвета, добавляем муку, тщательно перемешиваем и обжариваем около 3 мин. Вливаем горячую воду и тушим, помешивая, до образования густой массы. Орехи измельчаем с чесноком, гвоздикой и корицей, солим и перчим по вкусу, вливаем уксус, перемешиваем. Смесь добавляем в соус и прогреваем, не доводя до кипения.
Филе осетра отвариваем в небольшом количестве воды, нарезаем порционными кусками, раскладываем по горшочкам, заливаем ореховым соусом и запекаем в духовке при 180°С 15-20 мин.
каждого филе удалить косточки, посолить и поперчить, сбрызнуть апельсиновым или лимонным соком, начиная с хвоста свернуть рулетом, закрепить зубочисткой и обжарить на растит, масле.
Для фарша: измельчить карбонат, зеленый лук, моцареллу и перемешать.
Переложить рулеты в огнеупорное блюдо, сверху выложить фарш и запекать в духовке при 200°С около 10-15 мин. Готовую рыбу выложить на тарелку, удалить зубочистки, украсить листьями салата, перьями зеленого лука и красной икрой.
Гударев Роман, г. Муром
курица по-гречески
I 00 г филе куриной грудки,
;ок 1/2 лимона, 1/2 ч. л. перца,
j 1ст. л. олив, масла,
I ч. л. сухого орегано, соль по вкусу.
Соус:
125 г натурального жирного йогурта,
1 свежий огурец, 1 зубчик чеснока, сок 1/2 лимона, соль, перец.
з| Нарезать филе тонкими длинными полосками, «лить олив, маслом, соком лимона, посыпать >регано, солью, перцем, перемешать, накрыть :рышкой и убрать на 4 ч. в холодильник для маринования.
(ля соуса: натереть на терке огурец, отжать кидкость, добавить сок лимона, перец, йогурт, :оль и мелко нарезанный чеснок. Промарино-анную курицу обжарить до румяной корочки а сильном огне со всех сторон, выложить на арелку, полить соусом и подать с гарниром.
:иротина Дарья, г. Уфа
] Сарп «Сан-Мишель»
Сарп весом 300 г, 75 г картофеля,
>0 г цуккини, 30 г баклажана, 15г лука, О мл олив, масла, !50 мл говяжьего бульона, 15 мл олив, масла.
Зинный соус:
!5 г сахара, 250 мл портвейна, Ю г сладкого перца, 5 г лука-шалота, 1,5 л красного сухого вина, >убчик чеснока.
-ливочный соус:
10 мл 35% сливок, 30 г слив, масла
Сарпа разделать на филе с кожей и положить в холодильник. Очищенный картофель отварить месте с чесноком и приготовить пюре, Юбавив немного олив, масла. Перец, цуккини
и баклажан нарезать маленькими кубиками, обжарить на олив, масле, добавив мелкорубленый чеснок, около 3 мин., посолить и поперчить.
Для винного соуса: лук-шалот обжарить на слив, масле около 2 мин., добавить портвейн, выпарить до половины объема, добавить красное вино и немного сахара. Выпарить на 2/3 объема. Добавить говяжий бульон и продолжать выпаривать до 1 /3.
Для сливочного соуса: вскипятить сливки, добавить слив, масло, посолить, поперчить и довести до кипения.
Филе карпа обжарить на олив, масле по 5 мин. с каждой стороны. На тарелку выложить сначала овощной рататуй, на него картофельное пюре, затем филе карпа. Полить соусом из красного вина, затем сливочным соусом и подать.
23
22
Тищук Марина, г. Нальчик
Курица по-египетски
4 куриные грудки, 2 ст. риса, перец, 2 ст. молока, 1 ст. куриного бульона, 4 ст. л. слив, масла, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. молотого кардамона, соль.
Масло размягчить, добавить 3/4 ст. риса, поверх риса уложить куриные грудки, равномерно посыпать все солью, перцем, кардамоном и измельченным чесноком, сверху выложить оставшийся рис. Молоко соединить с 1/2 ст. куриного бульона, слегка подогреть и аккуратно вылить в кастрюлю с рисом и грудками. Не закрывая кастрюлю крышкой, поставить ее в духовку при 180°С на 30 мин. Затем долить оставшийся бульон и готовить еще 30 мин. После этого накрыть кастрюлю фольгой и поставить в духовку еще на 30 мин. Готовое блюдо выложить на блюдо, разровнять и сразу подать.
Ефимчук Варвара, г. Ахтубинск
Курица, запеченная по-особому
1 курица, 2 ст. л. 6% уксуса, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. апельсинового сока, соль, перец, 1 ст. л. растит, масла, 2 зубчика чеснока.
Курицу промойте, обсушите, разрежьте по грудке, отбейте и распластайте так, чтобы ребра касались смазанной маслом формы. Уксус смешайте с солью и специями, натрите курицу и оставьте на 12 ч. в прохладном месте. Форму с курицей накройте фольгой и запекайте 1,5 ч. в духовке при 150—160°С. Снимите фольгу, полейте курицу апельсиновым соком, смешанным с медом, и запекайте до румяной корочки. При подаче нарежьте порционными кусочками. На гарнир подайте рассыпчатый рис, отварной картофель или картофельное пюре.
Кузнецова Виктория, г. Обнинск
Мясное суфле «Нирвана»
500 г мясного фарша (свинина и говядина), 3 яйца, 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. крахмала, соль, перец, приправы к мясу, панир. сухари, майонез, слив, масло.
В фарш добавить соль, перец, приправы, тертые плавленые сырки, крахмал, взбитые яйца, измельченный чеснок и хорошо перемешать.
Смазать формочки для кексов слив, маслом, посыпать сухарями, наполнить фаршем, сверху полить майонезом и запекать в духовке при 200°С 40-50 мин.
Подать с овощами.
250 г слив, масла, 300 г муки, 250 г коричневого сахара, 4 яйца, 1/4 ч. л. соды, 1/4 ч. л. молотого имбиря, 1/4 ч. л. муската, 1/4 ч. л. гвоздики, 1/4 ч. л. корицы, 150 г орехов, 250 г смеси сухофруктов (изюм, курага, вишня, смородина и др.), бренди, коньяк (для замачивания сухофруктов).
Сухофрукты нарезать одинаковыми кусочками и замочить в бренди, (коньяке) на несколько дней (можно также использовать сок или сладкую воду). Сухофрукты должны быть полностью покрыты жидкостью. За 1 ч. до приготовления сухофрукты выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Размягченное масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и по одному добавить в масло. Муку, специи и соду просеять, добавить к фруктам и хорошо перемешать. Смешать тесто с масляной смесью. Дно формы застелить 2-3 слоями бумаги для выпечки, бока смазать слив, маслом. Затем снаружи форму обернуть газетой, сложенной в длинную полосу, мокрой тканью и завязать сверху веревкой, чтобы закрепить эти слои. Выложить массу в подготовленные формы, выровнять верх мокрой ладонью и закрыть форму фольгой. Поместить кекс в холодную духовку на толстый слой влажной газеты и выпекать в духовке при 134°С 4 ч. (время зависит от размера формы). Готовый кекс завернуть в бумагу и оставить остывать в форме. При подаче полить сверху 2 ст. л. бренди или коньяка.
Пичугина Любовь, г. Ярославль
Пасха с миндалем
и изюмом
1,6 кг творога, 200 г слив, масла, 4 ст. сахарной пудры или мелкого сахара, 9 яиц, 1 ст. сметаны,
1 ст. миндаля, 1 ст. изюма.
Дважды протереть творог через сито, добавить сметану. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно по одному добавляя яйца. Продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с грузом и поставить в холодильник. Подать, украсив миндалем и изюмом.
Чернакова Ирина, г. Заволжск
Пасха Миндальная»
400 г творога, 2 ст. 25% сливок, 1 ст. миндаля, 1 ст. сахара.
Творог хорошенько перетрите, добавьте сливки, положите под пресс и дайте стечь сыворотке. Миндаль очистите, перетрите так, чтобы не было крупинок, добавляя понемногу воды. К истолченному миндалю прибавьте сахар, разотрите и всю смесь поставьте под гнет на 10 ч. Подайте, украсив миндалем.
Смолянинова Ирина, г. Владивосток
Пасха «Лучше не бывает»
400 г жирного творога, 1 ст. сахара,
200 г слив, масла, 1 ст. л. сметаны, 1/4 ст. изюма, 1/2 ч. л. ванильного сахара, соль.
Творог хорошо отжать через марлю и протереть через сито. Масло размять и немного
Фонвизина Елизавета, г. Вологда
Пасха «Царица стола»
2 л молока, 1/2 ст. 33% сливок, лимонная кислота, 1 ст. л. слив, масла, 1/4 ст. сахара, ваниль, 3 яйца, 200 г творога, 100 г фиников, 100 г вишни.
Вскипятите молоко, отставьте на край плиты, добавьте в него лимонную кислоту. Когда молоко свернется и образуется творог, возьмите салфетку, положите туда массу и дайте стечь сыворотке. Когда творог будет готов, разотрите слив, масло с сахаром, добавляя ваниль и яйца. Смешайте творог с маслом и положите финики, вишни и взбитые сливки. Все осторожно перемешайте и выложите в формы на ночь.
Трухина Анна, г. Калуга
Пасха «Традиция вкуса»
500 г творога, 1/2 ст. сахара,
1 ст. л. слив, масла, 1 ст. л. сметаны, соль, ванильный сахар, изюм, цукаты.
В протертый и отжатый творог добавить сметану, размягченное слив, масло, соль, сахар, цукаты и вымешать. Готовую творожную массу выложить в форму и поставить в холод на ночь. Утром перевернуть на тарелку, снять форму, украсить цукатами, изюмом и подать
подогреть, вымесить до консистенции сметаны. Всыпать в масло сахар, добавить соль и продолжать вымешивать добела. Добавить сметану, ванильный сахар и снова вымешать. После этого добавить к полученной массе творог, еще раз хорошо вымесить и выложить в форму - как можно плотнее (предварительно покрыв стенки формы мокрой тканью). Поставить в холодное место на J ч. Вынуть из формы и подать, украсив изюмом.
26
РомоваАнна, г. Белова
Кулич «Праздничный»
Железная Алла, г. Тверь
Кулич «Шоко-бароко»
1,5 кг муки, 1 ст. молока, 10 яиц, 2 ст. 33% сливок, 50 г свежих дрожжей, 800 г сахара.
Тщательно размешать 1 ст. горячего молока, горячие сливки и муку, дать массе остыть до температуры парного молока. Добавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешать и, прикрыв тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешать сверху вниз, добавив оставшуюся муку и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подняться и выпекать в духовке до готовности при 180°С.
450 г муки, щепотка соли,
50 г сахарной пудры,
30 г ванильного сахара,
3 ст. л. растопленного слив, масла, какао-порошок,
сахарная пудра для посыпки, 1 желток, 250 мл молока.
Из теплого молока, дрожжей и сахара приготовить опару, которую оставить бродить. Муку смешать с солью, сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить желток, размешанный в молоке, готовую опару и растопленное масло, замесить тесто и оставить бродить. Затем раскатать тесто в пласт, который посыпать какао-порошком и сахарной пудрой, пропитать растопленным маслом, свернуть в рулет, сформовать батон, выложить в смазанную форму для кулича и оставить на расстойку. Выпекать кулич в духовке при 180°С до готовности.
Трындина Ольга, г. Кемерово
Пасха «Царская»
800 г творога, 450 г слив, масла, 6 желтков, 2 ст. сахара, цукаты, 300 г 33% сливок, миндаль, ванилин, лимон.
Растереть масло добела, добавить желтки, немного ванилина, сахар и еще раз растереть.
Полученную массу соединить с протертым через сито творогом, добавить миндаль, цукаты и растереть до получения однородной массы. Добавить взбитые сливки, перемешать, выложить в форму и поставить на холод, под гнет на 12 ч. Украсить цукатами и подать.
27
Сакова Елена, г. Зарайск
Кулич «Семейный»
0,5 л молока, 80 г дрожжей, 5 яиц, 250 г масла, 2 ст. сахара, 1 ч. л. соли, 1,5 ст. изюма, 1 кг муки.
Сделать опару на молоке и дрожжах с половиной муки, добавив 1 ст. л. сахара. После того как опара будет готова, добавить сахар, осторожно влить растопленное масло, положить 2 яйца и 4 желтка (белки использовать для глазури), муку - сколько потребуется, замесить крутое тесто и добавить подготовленный изюм. Готовое тесто разложить в формы, дать подняться и выпекать в духовке при 200°С 25 мин. Готовые куличи охладить, покрыть глазурью из взбитых белков с сахаром и поставить их в духовку на несколько минут, чтобы глазурь немного подрумянилась.

Киселева Инга, г. Заволжск
Кулич «Сладкоежка»
Григорьева Алла, г. Тула
«Маковая баба»
7,5 ст. муки, 1,5 ст. молока, 1 ч. л. соли, 25 г дрожжей, 400 г слив, масла, 5 яиц, 2 ст. сахара, 1 ст. л порошка шафрана или 30 зерен кардамона.
С вечера замесить тесто из 1 ст. теплого молока, дрожжей и 3,5 ст. муки и поставить в теплое место. На следующий день тщательно вымесить, добавить соль, слив, масло, сахар, 5 желтков, шафран или толченые зерна кардамона. После того как тесто станет однородным, добавить взбитые сливки и оставшуюся муку. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Готовое тесто выложить в посыпанную мукой форму, оставить на некоторое время, чтобы поднялось, затем смазать яйцом и выпекать в духовке при 180°С до золотистой корочки.
Тесто: 600 г муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 1/2 ст. сахара, 4 желтка, 3 ст. л. масла, цедра 1 лимона, соль. Начинка:
1 ст. мака, 1 ст. молока, 1/4 ст. сахара, 50 г шоколада, 1 ст. л. меда.
Приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место.
Для маковой начинки: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступе. Полученную массу смешать с медом, тертой цедрой лимона, корицей, шоколадом. Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, свернуть в рулет, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте и выпекать в духовке при 180°С до готовности.
длеева Тамара, г. Москва
Печенье «Крокеты»
Самарина Анна, г Шахунья
Кулич «Душистый»
1 ст. крахмала, 1 ст. муки, 1 ст. сахара, 3 ст. л. слив, масла, 5 ст. л. молока, 1 яйцо, 1 ст. грецких орехов,
15 г сухих дрожжей, 1/2 ч. л. ванилина.
Дрожжи залить теплым молоком, добавить 1 ч. л. сахара, дать подняться. Орехи порубить и слегка обжарить. Сахар растереть с яйцом. Затем добавить подошедшие дрожжи, маргарин, ванилин, орехи и все хорошо перемешать. После этого добавить крахмал, перемешать. Затем добавить муку и замесить тесто. Тесто завернуть в пакетик и положить в холодильник на 5 ч. Затем сформовать шарики размером с грецкий орех, выложить их на смазанный противень, и выпекать при 180°С до золотистого цвета.
0,5 л молока, 80 г дрожжей, 2 ст. сахара, 5 яиц, 250 г масла, 1 ч. л. соли, 1,5 ст. изюма, 1 кг муки, корица.
Вскипятите молоко, слегка остудите, смешайте с дрожжами и мукой и дайте подняться. Взбейте желтки с сахаром. В тесто вмешайте желтки, размягченное масло, изюм, миндаль, цедру лимона, шафран, кардамон, вымесите тесто и введите взбитые белки. Смажьте маслом форму, обсыпьте миндалем, на дно выложите пергамент. Наполните форму тестом на 3/4, дайте подойти, смажьте аккуратно яйцом и выпекайте в духовке при 200°С, не открывая дверцу духовки. Готовый кулич остудите в форме, выньте, полейте глазурью, смажьте взбитыми с сахаром белками и посыпьте сахарной пудрой.
Усова Надежда, г. Петрозаводск
Кулич «Ванильный»
5 ст. муки, 15 г дрожжей, 1 ст. изюма, 1,5 ст. молока, 1 /2 ст. сахара, 1/2 ст. распущенного сливочного масла, 1 пак. ванильного сахара.
азведите дрожжи в 1/2 ст. молока, подсыпьте в них 1 ст. муки и дайте подняться. Опару азведите оставшимся молоком, положите сахар и ванилин, растертые с распущенным слив, маслом. Вымесите тесто, понемногу подсыпая муку. Под конец добавьте вымытый и подсушенный изюм, накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте подходить. После того как тесто подойдет, хорошо обмять его руками, побить и выложить в формы, смазанные слив, маслом и посыпанные толчеными сухарями. Дать подойти, смазать верх яйцом, разболтанным с 2 ст. л. молока, и выпекать в духовке при 200°С.
Кулич с лимонной цедрой
Абаренова Виктория, г. Вельск
500 г муки, 6 желтков, 250 г 33% сливок, 40 г дрожжей, 100 г слив, масла, ванильный сахар или ванилин, тертая цедра 1 лимона, 50 г изюма, 50 г миндальных орехов, 150 г сахара, слив, масло для смазывания формы, сахарная пудра, ванилин, щепотка соли.
Изюм промыть теплой водой и обсушить. Миндаль ошпарить, очистить, обжарить и измельчить. Приготовить опару из 100 г муки, сливок и дрожжей, растертых с 1 /2 сахара, и оставить для брожения. Желтки растереть с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавить остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить растопленное слив, масло, изюм, лимонную цедру и подготовленный миндаль. Тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму (до 1 /3 объема) и оставить в тепле для брожения. Когда тесто поднимется - выпекать кулич в духовке до готовности. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой с ванилином или полить глазурью.
Для глазури: 2 белка взбить с 200 г сахарной пудры до получения густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок лимона.
30
Чмыхова Мария, г. Калуга
Пасха с грецкими орехами
1 кг творога, 2 ст. л. слив, масла, 3/4 ст. грецких орехов, 1 ст. сахара, 2 ст. сметаны, 4 яйца, ванильный сахар.
В протертый и процеженный творог добавить все продукты, кроме орехов и сметаны, хорошо перемешать. Орехи крупно перемолоть и обжарить, добавить в творожную массу, перемешать, добавить сметану, еще раз хорошо перемешать и выложить в форму, под пресс. Подать, украсив грецкими орехами.
Вершинина Любовь, г. Чебоксары
«Пасхальный барашек»
1,3 кг муки, 750 г маргарина, 2 яйца, 2 ст. сахара, 1/2 ч. л. соды,
1/4 ч. л. соли, 1 пак. ванилина.
Для песочного теста: маргарин соедините с сахаром и взбейте до полного растворения сахара, добавьте яйца, соль, ванилин. Затем соду смешайте с мукой, замесите тесто, положите его в кондитерский мешок и на противне нарисуйте барашка. Выпекайте в духовке при 180°С до готовности.
Соболева Любовь, г. Павлово
Кулич «Оригинальный»
4 ст. муки, 3 ст. л. слив, масла, 6 яиц,
1 ст. молока, 3/4 ст. сахара, 1 ч. л. соли,
1 /4 ст. апельсиновых цукатов,
1 /2 ст. изюма без косточек, 70 г дрожжей, ванилин, 1/2 ст. грецких орехов.
В подогретом молоке развести дрожжи и половину муки. Опару поставить в теплое место. Растереть яйца с сахаром, затем смешать их с маслом. Изюм вымыть, чуть подсушить и
Чиркаш Маргарита, г. Казань
Пасха «Заварная»
2 кг творога, 300 г слив, масла, 400 г сметаны, 4 яйца, соль.
Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить 1 яйцо и соль. Перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на холод. Подать, украсив по своему усмотрению.
Белинская Мария, г. Санкт-Петербург
Творожные пряники
200 г творога, 250 г маргарина, 2 яйца, 2 ст. муки, 1 /6 ч. л. ванилина, 1/4 ч. л. соды, 1 ст. сахара,
соль.
Творог, маргарин и яйца растереть с сахаром, добавить муку, соду, гашенную уксусом, ванилин и соль. Из полученного теста сформировать шарики или вырезать кружочки. Выложить на противень и выпекать в духовке при 150-160°С около 30 мин.
обвалять в муке. Когда опара будет готова, в нее ввести растертые яйца, с маслом, изюм, цукаты, орехи. Полученную массу хорошо размешать, всыпать соль и оставшуюся муку, ванилин. Все хорошо перемешать, уложить в посуду и поставить в теплое место на 1,5 ч. до увеличения в 2 раза. После этого тесто еще раз хорошо вымешать. Готовое тесто положить в форму, застланную промасленной бумагой, заполняя на 1/3 формы, и поставить в теплое место на расстойку до увеличения объема до 3/4. Выпекать в духовке при 220"С 1 ч. Готовый кулич украсить цукатами и мармеладом.
31
Павловская Елизавета, г. Назарово
Штрудель с вишнями «Австрийский»
Тесто:
200 г муки, 200 г творога, 4 желтка, 80 г сахара, 1/4 ч. л. соли.
Начинка:
200 г замороженных вишен, 3-4 яблока, 120 г сахара, 40 г коньяка, слив, масло, корица по вкусу.
Для теста: соединить все ингредиенты, перемешать и поставить в холодильник на 2 ч. Для начинки: вишни разморозить и дать немного постоять, чтобы они пустили сок. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками и слегка обжарить на сковородке, добавив корицу и коньяк, затем соединить с вишнями и добавить сахар.
Тесто раскатать на пергаментной бумаге тонким слоем, после чего выложить на него начинку и разровняп> ее. Тесто вместе с начинкой свернуп> рулетом, выложип> на противень, застеленный
пергаментом, и выпекать в духовке при 180°С, 35 мин. Дать остыть штруделю в форме, затем подать,
нарезав порционно.
Шкуратова Анастасия, г. Рязань
Пасха «Ночное небо»
2кг творога, 200гшоколада,
2 ст. сметаны, 1,5 ст. сахарной пудры, 200 гслив. масла, 1 ст. цукатов.
Шоколад натереть на терке, смешать с сахарной пудрой. Творог, протереть через сито, смешать со слив, маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог нарезанные цукаты, шоколад с сахарной пудрой и перемешать. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью, вынести на холод и положить под гнет.
Через сутки пасху вынуть из формы и подать, украсив кусочками свежих или консервированных фруктов.
ПОДПИСКА
по каталогу “Почта России” МИГ“К
Мясо нарезаем порционными кусками, хорошо отбиваем, солим, перчим, посыпаем мускатным орехом или специями, кладем в контейнер, поливаем лимонным соком, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 3-4 ч. Обжариваем на растит, масле нарезанный кольцами лук до золотистой корочки, затем выбрасываем его. В луковом масле обжариваем мелко нарезанные шампиньоны и выкладываем на блюдо. В том же масле обжариваем кедровые орехи. Смешиваем тертый сыр и сметану. На разогретую сковороду выкладываем отбивные, обжариваем с двух сторон, вливаем немного горячей воды, чтобы только
800 г нежирной свинины, 300 г свежих шампиньонов, 100 г кедровых орешков, 100 г сметаны, 100 г сыра маасдам, 1 луковица, сок 1 лимона,
4 ст. л. растит, масла, закрыть мясо, и тушим на среднем огне. Когда воды останется мускатный орех или совсем немного, выкладываем на мясо сырно-сметанную смесь, специи для свинины, сверху грибы, на них - орешки, накрываем сковороду крышкой и соль перец.	тушим 10 мин.