/
Text
Разорителева Алла, г. Казань Куриные грудки “Смак” 2 куриные грудки, 1/2 лимона, 1 ст. л. прозрачного меда, 1 ст. л. темного соевого соуса. Грудки положить кожей вверх в форму для духовки, приправить. Выдавить сок лимона в миску, добавить мед и соевый соус. Полить соусом курицу, между кусочками положить выдавленный лимон. Запекать в духовке при 190°С 30-35 мин. Подать с салатом и картофелем. Чтобы запеченная курица получилась ароматной и сочной, запекать ее на подушке из свежих трав, нарезанного чеснока или репчатого лука. Евстратова Ксения, г. Химки Куриные крылышки в медовой корочке Куриные крылышки, приправа для курицы, соевый соус (по 2 ст. л. на каждые 500 г мяса), 3 ст. л. меда. Крылья смазать приправой для курицы и соевым соусом. Дать промариноваться в прохладном месте 3 ч. Обжарить крылья на растит, масле до готовности. В чистую сковородку налить растительное масло и мед, когда смесь начнет закипать, выложить в сковороду крылья и обжарить с двух сторон по 1,5-2 мин. После того как перевернули на другую сторону, накрыть крышкой, чтобы мед кипел и пузырился. Крылья выложить на блюдо и полить оставшимся в сковородке медовым соусом. Запеченная свинина с медом Йорданова Валерия, г. Киров 1,5 кг свиной грудинки, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 2 ст. л. красного вина, 150 г меда, 2 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. горчицы, перец чили, соль, перец. Натираем мясо со всех сторон солью и перцем. Укладываем мясо в форму для запекания на две половинки луковицы, наливаем на дно немного воды, запечатываем форму фольгой, и отправляем в духовку запекаться на 2 ч. при 150°С. Когда время запекания свинины будет подходить к концу, мелко нарезаем вторую луковицу и чеснок и обжариваем до прозрачности на растительном масле. Потом вливаем на сковороду красное вино, мед, соевый соус и горчицу. Провариваем соус на маленьком огне, чтобы смесь немного уварилась. Достаем свинину из духовки, поливаем 1/3 частью соуса и отправляем обратно на 20 мин. Потом достаем и проделываем то же самое еще два раза с остальными двумя частями соуса. Достаем готовую свинину из духовки, открываем, и даем немного отдохнуть. Нарезаем запеченную свинину с медом на порционные кусочки и подаем с гарниром или овощами. Спецвыпуски Тираж: 28 520 экз. Адрес для писем: 606007, сфере связи и массовых коммуникаций "Золотая коллекция рецептов" Заказ № 3334. Нижегородская обл., Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77- №86, август 2014 г. Подписной индекс в каталоге г. Дзержинск, а/я 13. 34500 от 04 декабря 2008 г. .. . "Почта России": 16581. Адрес типографии: Учредитель-физическое лицо. г дзе ожинск ПТ т Чкалова 47а Мнение редакции может не совпадать с мнением Гл. редактор: Булатов А. А. Адрес редакции, издателя: w р и авторов публикаций. Все рекламируемые товары и Номер подписан в печать: 25.07.2014. 606037, г. Дзержинск, Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации. Дата выхода в свет: 28.07.2014. ул. Петрищева, 35-12. ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+. Перец, фаршированный капустой Баталкина Валентина, г. Ногинск 25 сладких перцев, 1,5 кг капусты, 250 г моркови, 150 г лука, 50 г сельдерея, 1 горький перец, 2 головки чеснока. Маринад: 1 л воды, 1 ст. меда, 2 ст. л. соли, 1 ст. растит, масла, 1 ст. 9% уксуса. удалите семена. Отварите его 5 мин. в маринаде и остудите. Для фарша: капусту мелко нарежьте, добавьте много нарезанной зелени петрушки и сельдерея, измельченный чеснок, горький перец и перетрите с солью. Не бойтесь переборщить с количеством соли, можно сделать, чтобы начинка было немного пересолена. Нарезанный лук и натертую морковь тушите на растительном масле и добавьте в фарш. Все хорошо перемешайте, попробуйте на соль, поперчите и нафаршируйте подготовленный перец. Сложите перец в посуду для заквашивания (лучше эмалированную) вертикально, плотно, без зазоров, залейте маринадом, в котором варился перец, накройте сверху и поставьте кваситься на 2 дня под гнетом в теплом месте. Для употребления в пищу Все ингредиенты, предназна- через два дня перец будет готов. ченные для маринада, влейте Для заготовки на зиму: квашеный перец сложите, чтобы он в кастрюльку и вскипятите, плотно прилегал друг к другу, в стерилизованные банки, при Срежьте верхнюю часть пер- желании его можно перекладывать зеленью укропа или пе-ца, но не до конца, если полу- трушки, залейте кипяченым маринадом. чится, оставьте «крышечку» и Стерилизуйте: 3 л банку - 40 мин. и закатайте. Богаевская Софья, г. Ярославль Томаты с красной смородиной 3 кг помидоров, 1 л воды, 1,5 ст. сока красной смородины, 1/4 ст. меда, 1 ст. л. соли, 4 веточки эстрагона, 3 веточки мелиссы. Зелень промойте. Томаты бланшируйте в кипятке в течение 30 сек., выложите в банки вместе с мелиссой и эстрагоном. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините воду, мед и соль, доведите до кипения, добавьте сок красной смородины и еще раз вскипятите. Томаты залейте полученной жидкостью, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 30 мин., после чего слейте заливку и доведите ее до кипения. Кипящей жидкостью снова залейте томаты, закатайте банки, переверните горлышком вниз и остудите, предварительно завернув в одеяло. Басова Алла, г. Переславль-Залесский Огурцы из оочки 5 кг огурцов, 150 г укропа с соцветиями, горсть листьев черной смородины, 1 большой корень хрена, 1 пучок листьев хрена, 2 головки чеснока, 1 перец чили, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. соли, 1 л воды. Подготовьте деревянную бочку: хорошо вымойте ее горячей водой с содой, обдайте кипятком и просушите. Огурцы вымочите в холодной воде, часто меняя воду (не более 8 ч.). Воду слейте. Уложите огурцы в кадушку и влейте воду, из которой будете делать рассол - вода должна полностью закрыть огурцы. Слейте эту воду в большую кастрюлю, добавьте мед и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, нагрейте, чтобы растворить соль, и охладите. Стенки кадушки натрите чесноком. На дно положите треть всех специй, сверху плотно уложите половину огурцов. Затем еще слой специй и оставшиеся огурцы. Прикройте оставшейся частью специй и пряностей. Огурцы залейте холодным рассолом, сверху накройте тканью, положите деревянный кружок и гнет. Бочку с огурцами выдержите при комнатной температуре 3-4 дня, а затем перенесите в холодное место. Следите за тем, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, подливайте новый при необходимости. Огурцы будут готовы через 1,5 месяца. 2 Балабина Эвелина, г. Владимир Маринованная клубника 500 г клубники, цедра 1 лимона, цедра 1 лайма, цедра 1 грейпфрута, 2 маленькие луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. меда, 1/2 ст. сахара, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. мускатного ореха, гвоздика по вкусу, 1,5 ст. 6% уксуса, вода. Клубнику, лук и чеснок нарезать. Добавить все ингредиенты, кроме уксуса, в кастрюлю с толстым дном и налить достаточно воды, чтобы она покрывала продукты. Довести до кипения и варить, пока смесь не будет мягкой и пюреобразной. Добавить уксус и довести до кипения. Разложить в подогретые стерилизованные банки и укупорить. Совет: По окончании стерилизации закупоренные банки перевертывают вверх дном, охлаждают, затем ставят на донышко и хранят в темном прохладном месте, по возможности при одинаковой температуре. Бакланова Диана, г. Таганрог Помидоры, маринованные холодным способом 1,5 кг помидоров, 100 г меда, 100 мл лимонного сока, 1 ч. л. соли, 4 зубчика чеснока, зелень кинзы, 1 веточка базилика, 1 /2 перца чили, 2-3 ст. л. олив, масла. Помидоры очистить от кожицы, посыпать крупной солью и оставить стоять при комнатной температуре, чтобы соль растаяла и помидоры дали сок. Чеснок мелко порубить, кинзу нарезать. Мед растворить в лимонном соке, измельчить половину перца чили. С базилика оборвать листочки и нарезать. Сложить помидоры в глубокую посуду (банку), пересыпая зеленью с чесноком и перцем чили. Выделившийся сок смешать с медово-лимонным раствором, добавить оливковое масло и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2 ч., затем убрать в холодильник на сутки и более. Иногда следует достать банку и повертеть ее, чтобы все помидоры окунулись в рассол. 3 Войнова Елизавета, г. Волгоград Маринад-ассорти с медом 2 кг сладкого красного перца, 1,5 кг кисло-сладких яблок, 1 кг слив, укроп, острый перец, чеснок, 2 ст. светлого меда, 1,5 ст. л. 9% уксуса, 2 ст. л. соли. Перец чистим от хвостиков и семян, режем на 2-4 части. Яблоки режем на 4 части, вырезаем семенную часть. Сливы моем, косточки удалять не надо. Закладываем веточки укропа, кусочек острого горького перца и чеснок по вкусу. Затем поочередно перец, яблоки и сливы. Заливаем кипятком, прикрываем крышками на 15 мин. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и мед. Доводим до кипения. В банки заливаем уксус, кипящий рассол и закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и закутываем в одеяло до полного остывания. Герасимова Людмила, г. Ессентуки Зеленые помидоры в меду 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, горький перец, чеснок, петрушка, сельдерей, укроп. Рассол: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда. Пожарить на растительном масле мелко нарезанную луковицу, тертую морковку почти до готовности. Охладить. Пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок. Измельчить укроп, петрушку и чуть сельдерея, все перемешать. Из плотных небольших помидоров вынуть острым ножом серединку. (Не всю, просто делать ямку со стороны плодоножки.) Срезанную крышечку выровнять. В ямку заложить фарш из зелени, прикрыть крышечкой и поставить в кастрюльку рядами. Для рассола: смешать все ингредиенты и вскипятить. Кипящим рассолом залить помидоры, поставить небольшой гнет. Оставить в кухне на сутки, а потом убрать в холодильник. Через 4 суток пробовать. Чем мельче помидоры, тем быстрее они проквасятся. 4 Агеева Марианна, г. Ельня Айвовое пюре с апельсинами 1,5 кг айвы, 600 г апельсинов, 1 ст. меда. Третью часть приготовленной айвы ополосните, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте пластинками. Уложите в кастрюлю, подлейте воды, так чтобы плоды не были полностью покрыты, доведите до кипения и под крышкой варите на слабом огне в течение получаса. Остальную айву промойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте пластинами. Апельсины очистите, нарежьте дольками и удалите косточки. Приготовленную айву и апельсины залейте айвовым соком и варите в течение 1 ч на слабом огне. Затем смесь пропустите через мясорубку, добавьте разведенный в стакане горячей воды мед и варите до тех пор, пока пюре не- много не загустеет. Кипящим пюре заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Павлова Елизавета, г. Химки Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски 100 г зеленых грецких орехов, 2 кг сахара, 2 ст. воды, 2 лимона, 10 бутонов гвоздики, 10 г корицы, 2 ст. л. меда. Орехи молочно-восковой степени зрелости вымыть и быстро очистить зеленую кожицу. Залить холодной водой и отставить на 2 дня, меняя воду 3-4 раза в сутки. Затем орехи вынуть и залить известковой водой. Для известковой воды: 500 г гашеной извести и 5 л холодной воды тщательно перемешать, отставить на 3 ч., затем осторожно слить известковую воду, профильтровать и залить ею орехи. Через сутки известковую воду слить, орехи тщательно вымыть, наколоть зубочисткой и снова залить холодной водой. Через двое суток орехи опустить на 10 мин. в кипящую воду, а затем вынуть и обсушить. Приготовить сироп из воды, сахара и меда, довести до кипения. В горячий сироп положить орехи, пряности и сок лимонов. Довести до кипения и отставить на сутки. Так повторить 3 раза. Затем орехи варить до готовности (пока они не станут мягкими). Орехи переложить в банки, залить сиропом и укупорить. 5 Семенцова Анастасия, г. Семенов Помидоры, маринованные с луком и медом Заливка: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. меда, 2 ст. л. 9 % уксуса. Подготовленные помидоры разрежьте пополам, лук очистите и нарежьте кольцами. На дно стерилизованных литровых банок уложите по 1 лавровому листу, гвоздике и по 3 горошины черного перца. Наполните банки помидорами и луком, укладывая их слоями. Приготовьте заливку, растворив в кипящей воде соль, сахар и мед, снимите ее с огня и добавьте уксус. Горячей заливкой залейте j овощи в банках, накройте их крышками и стерилизуйте 5 мин., а после этого закатайте. Шувалова Ксения, г. Ставрополь Яблоки моченые с медом и яблочным соком 2 кг яблок, 0,5 л яблочного сока, 0,5 л воды, 100 г меда. Яблоки моют, укладывают в кадки или в большие банки плотными рядами плодоножками вверх. Воду доводят до кипения, остужают и растворяют в ней мед. Медовую воду смешивают с яблочным соком и заливают этим сиропом яблоки, он должен покрывать яблоки на 3-5 см. После накрывают яблоки чистой тканью, кладут сверху деревянный кружок и груз. Все это выносят в холодное место. Варламова Оксана, г. Усть-Катав Варенье брусничное на меду 1 кг брусники, 150 мл воды, 500-700 г меда, корица, 2-3 бутона гвоздики, 1 ч. л. лимонной цедры (мяты, цвета липы, лепестков шиповника). Зрелые ягоды промыть, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и выложить в посуду для варки варенья. Добавить воду, мед, молотую корицу, гвоздику, лимонную цедру. Варить до готовности на слабом огне. В конце варки положить листья мяты, цвет липы и лепестки шиповни- 1 ка. 6 Савенкова Амалия, г. Сергиев Посад Перец фаршированный «Летний период» Рассол: 1 л воды, 200 г сахара, 200 мл 9% уксуса, 200 мл растит, масла, 2-3 ст. л. меда, 1 ст. л. соли. У перцев удалить сердцевину, положить в кастрюлю, залить водой, вскипятить. Начинка: капусту мелко нашинковать, морковь натереть на терке, лук и чеснок порубить ножом, добавить измельченную петрушку, посолить по вкусу. Нафаршировать перцы, уложить в литровые банки. Залить банки с перцем кипящим рассолом и стерилизовать 7-10 минут. Закатать. Трошкина Тамара, г. Ковров Салат «Вкуснота» 1 кг яблок, 2 кг сладкого перца, 500 г лука, 1/2 ст. меда, 1 ст. л. соли, горький перец. Из яблок удалить сердцевину и нарезать равными дольками. Перец сладкий нарезать колечками вместе с сердцевиной и семенами. Лук очистить и нарезать колечками. Все смешать, добавить мед, соль и стручок горького перца. После отделения сока прокипятить 10 мин., разлить в стерильные банки, закатать крышкой и перевернуть горлышком вниз. Гусева Светлана, г. Кузнецк Баклажаны, маринованные в медовой заливке 2 кг баклажанов, 6 листьев лимонника. Заливка: 1 ст. воды, 1 ст. фруктового 6% уксуса, 1 ст. воды, 250 г меда, 1 ст. растит, масла, 2 ст. л. соли. Для заливки: в кипящей воде растворите соль, процедите, слегка охладите. Добавьте мед, перемешайте до его полного растворения, влейте уксус и растительное масло. Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками тол щиной 1 см, посолите и выдержите 30 мин. Ломтики промойте, бланшируйте 5 мин. Баклажаны уложите в банку слоями, укладывая между ними листья лимонника. Залейте медовой заливкой, пастеризуйте и закатайте. 7 Аврамова Полина, г. Тверь Малина вяленая 1 кг малины, 350 г меда, 350 мл воды. Свежие ягоды положить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и выдержать 24 часа при температуре 20°С. Слить выделившийся сок. Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп положить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 мин. Остудить массу до 60-65°С, снова слить сироп. Малину обрабатывают так же, как и землянику, только подсушивают в духовке первый раз при температуре 80°С в течение 20 мин. и еще два раза при температуре 65-70°С в течение 2 мин. Досушивать ягоды следует на сите 3-5 часов при 30°С и выдерживать в бумажных пакетах 3-4 дня для выравнивания влажности. Богатырева Ангелина, г. Псков Горина Арина, г. Киров Салат «Добавки просим» 10 баклажанов, 10 помидоров, 10 сладких перцев, 10 луковиц, 1 ст. растит, масла, 1/2 ст. 9% уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. меда. Баклажаны нарезать кубиками, помидоры разрезать на 2-4 части, перец и лук нарезать кольцами, все перемешать добавить остальные компоненты, поставить на огонь и тушить 1 ч. Горячим разложить салат в стерилизованные банки и закатать. Маринованный кизил 1 кг спелого кизила. Маринад: 1,5 ст. 9% уксуса, 3,5 ст. воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара. Кизил очистить от хвостиков, промыть, наколоть в 2-3 местах (чтобы не полопались при варке). Залить ягоды маринадом, проварить на маленьком огне 15 мин. с момента закипания. В стерильные банки заложить по веточке эстрагона, по 1 лавровому листику, по 3 гвоздики. Разлить кизил по банкам вместе с маринадом, закатать и закутать до полного остывания. 8 _ — Брыкова Анастасия, Пряные баклажаны с медом г. Семенов 1 кг баклажанов, 1 красная луковица, 5 зубчиков чеснока, 150 г меда, 4 маленьких перчика чили, 1 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. зерен горчицы, 1 ст. л. семян фенхеля, 4 гвоздички, 4 лавровых листа, 4 ч. л. соли, 5 ст. л. винного уксуса, 2 ст. олив, масла. У баклажанов удаляем хвостики, нарезаем их кружоч- ками средней толщины. Раскладываем кружочки на противне, смазываем оливковым маслом и отправляем в духовку на 15 мин. Лук и чеснок нарезаем кубиками, перец чили освобождаем от семян и нарезаем тонкими полосками. В сковороде разогреваем 2 ст. л. олив, масла, добавляем лук, чеснок и перец, 2 мин. прогреваем, затем добавляем зерна горчицы, лавровый лист, кориандр, семена фенхеля и гвоздику. Еще раз все хорошо прогреваем и отключаем огонь. Для маринада: в кастрюльке нагреваем мед на очень слабом огне, добавляем оливковое масло, уксус и соль. На дно банок укладываем слой баклажанов, пересыпая их приправами. Наполненные банки заливаем горячим маринадом. Закатываем банки и убираем в прохладное место. Через 3 недели баклажаны можно подать. 9 Гнутова Зоя, г. Сызрань Помидоры с вишневым ароматом 2,5 кг томатов, 5 веточек с вишневыми листьями, 1,3 л заливки. Заливка: 1 л воды, 1 /2 ст. натурального ароматизированного уксуса, 1 ст. меда, 1/4 ст. соли. Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек и уложить в банки вместе с вишневыми веточками длиной около 10 см (веточки предварительно помыть, обсушить). Чтобы консервы имели более привлекатель- ный вид, веточки надо уложить вертикально по стенке банки, прижимая их томатами. Трижды залить кипящим рассолом. Банку закатать прокипяченной крышкой. Буркова Анна, г. Белгород Моченые яблоки с медом 1,5 кг средних яблок с плотной мякотью, 1 ст. меда, сахар, 10 г соли, 5 г корицы, 2-3 гвоздички. Вымойте яблоки, удалите плодоножки, посыпьте сахаром. Выложите яблоки плотно друг к другу и залейте заливкой до горлышка банки. Для заливки: на 1 л воды - 2 ст. л. сахара, щепотка соли, мед. Добавьте корицу и гвоздику. Прокипятите 25-35 мин. и остудите. Через 10 суток перенесите на холод. Готово к употреблению через месяц. Моченые яблоки хорошо подходят для фруктовых и зимних салатов. Зарецкая Татьяна, г. Уссурийск Баклажаны с медом и горчицей 5 баклажанов, 5 ст. л. горчицы, 5 ст. л. меда, 4 ст. л. растит, масла, соль, перец. 1 ч. л. измельченного чеснока. Из горчицы, меда, масла, соли, перца, чеснока сварить маринад. Баклажаны нарезать вдоль на полоски, обмазать маринадом, оставить на 15-20 мин. Выложить баклажаны в огнеупорное блюдо и запекать при 200-220°С, периодически переворачивая около 30-40 мин. Готовые баклажаны плотно разложить в банки вместе с выделившимся соком, стерилизовать и укупорить. 10 Варламова Оксана, г. Усть-Катав Жареные кабачки в горчично-медовой заливке 3 небольших молодых кабачка, 1 головка чеснока, 3 ст. л. олив, масла. Заливка: 1/2 ст. воды, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. 9% уксуса, соль, специи по вкусу. Кабачки нарезать кружками, чеснок - пластинками. Смешать все компоненты для заливки. Масло раскалить на сковороде и зарумянить с обеих сторон кабачки. Выложить на тарелку и присолить. В масло из-под кабачков выложить чеснок и немного потушить. Вылить заливку. Митина Тамара, г. Дзержинск Моченый виноград 1 кг винограда, 3 виноградных листа. Заливка: 1 л воды, 21 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 1/2 ст. л. соли. Виноград промыть, виноградные листья обварить в кипятке. На дно емкости положить лист винограда, сверху выложить ягоды, накрыть другим виноградным листом. Для заливки: в кипящей воде растворить сахар и соль, охладить, растворить мед. Залить виноград охлажденной заливкой, накрыть марлей, установить кружок и гнет и убрать в прохладное место на 25-30 дней до готовности. В полученный соус выложить кабачки и потомить, мешая. Разложить в банки, стерилизовать и закупорить. Абрамович Яна, г. Ярославль Соленая капуста с медом 1 кочан капусты, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. тмина, 2 моркови. Для рассола: в теплую кипяченую воду положить соль и мед, размешать. Нашинкованную капусту с морковью немного утрамбовать - не совсем плотно, залить рассолом и оставить в теплом месте. По вкусу добавить тмин. Через 2 дня капуста готова к употреблению. Груз ставить не надо. Через два дня вынести на холод. 11 Бокова Марина, г. Пенза Перец «Особый» 1 кг сладкого перца, 300 мл воды, 200 мл яблочного 6% уксуса, 200 мл растит, масла, 300 г меда. Перец вымыть, надсечь вдоль тремя надрезами, бланшировать 3-5 мин. в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор должен полностью покрывать перец. Перец переложить в трехлитровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить. Журавлева Ольга, г. Сыктывкар Яблоки в медово-яблочном соке 5 кг яблок. Заливка: 1,2 л воды, 500 г меда, 1,2 л яблочного сока. Яблоки плотно укладывают в стерилизованные банки плодоножками вверх. Для заливки: воду доводят до кипения, остужают и растворяют в ней мед, смешивают с яблочным соком и заливают яблоки. Заливка должна покрывать яблоки на 3-5 см. Затем накрывают яблоки чистой тканью, кладут сверху кружок и груз и выносят на холод до готовно- Воробьева Людмила, г. Кострома Абрикосовый Джус 1 кг перезрелых абрикосов, 1/2 ст. меда, 1/2 ч. л. лимонной кислоты. Хорошо промытые абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, в кастрюлю подлейте немного воды и варите абрикосы до размягчения. Затем добавьте мед, разведенный в горячей воде, и лимонную кислоту, все хорошо размешайте. Стерилизуйте в банках. Перед тем как пить джус, консервированный напиток разбавьте водой или содовой в соотношении 1: 1 или 1:2. Зайцева Алла, г. Брянск Груши в медовом сиропе Груши. Заливка: 5 л воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. меда. Подготовленные груши уложить в емкость. Залить груши охлажденной заливкой, накрыть марлей, сверху положить кружок и гнет. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня, затем убрать в холодное место на хранение. Для заливки: в воде растворить соль, довести до кипения, добавить мед и варить до полного сти. растворения, остудить. Совет: Хранить заготовки нужно в сухом прохладном месте. Для хранения домашних консервов оптимальной считается температура - не выше 20 градусов по Цельсию, и без резких её изменений. 12 • 1 кг крыжовника, Й'- 500 г меда, * • грецкие орехи по । вкусу. № Хлебникова Светлана, г. Калининград Варенье «Объедение» • Ягоды крыжовника должны быть крупными. Их хорошо промываем и выдавливаем сердцевину. Грецкие орехи растолчем ступкой и наполним ими ягоды. Выкладываем в кастрюлю и заливаем медом, немного разбавленным водой, и варим. • 500 г черной смородины, • 500 г красной смородины, • 500 г яблок, • 2 ст. очищенных * * грецких орехов, • 500 г сахара, • 1,5 кг меда. Аксенова Ирина, г. Ногинск Смородиновое варенье-ассорти • Смородину перебери, промой, помести в кастрюлю, залей 1 стаканом воды и вари на слабом огне под плотно закрытой крышкой до мягкости. Когда ягоды размякнут, разомни их и протри через частое сито. В эмалированном тазу доведи до кипения мед с сахаром, затем опусти туда нарезанные дольками очищенные яблоки, измельченные орехи и протертую смородину. Вари смесь на слабом огне 1 ч, осторожно помешивая. Готовое варенье расфасуй по банкам и закатай. 13 » Самарина Анна, г Шахунья Королева Вера, г. Усть-Илимск Варенье «Пальчики оближешь!» Маринованная репа с медом • 1 кг брусники, • 1/2 ст. воды, • 700 г меда, • 3 шт. гвоздики, • кусочек корицы, I • лимонная цедра. • Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть, обсушить. Бланшировать, опустив на 2-3 минуты в кипящую воду, чтобы удалить горечь. В тазик для варки варенья добавить воду, мед и варить на слабом огне до готовности. • Репа. • Заливка: • 1 л воды, • 1 ст. меда, • 2 ст. л. соли, • 1/2 ст. яблочного уксуса, • 3-4 шт. гвоздики, 1 ч. л. молотого мускатного ореха. • В воду добавить мед, соль, уксус, специи, прокипятить 2 минуты и охладить. Репу с хвостиками промыть, уложить в банки и залить подготовленной заливкой. Хранить в холодном месте. 14 Перец, маринованный по-немецки • Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, на 4 мин. опустить в кипящую воду, охладить в холодной, снять кожицу, удалить семена, нарезать полосками и плотно уложить в банки. В кипящей воде растворить мед, добавить уксус и залить маринадом перец в банках. Сверху налить немного растит, масла. Пастеризовать: 1 л банки - 20 мин., 2 л - 30 мин. Молодина Надежда, г. Самара • 1 кг груш, • 1 ст. меда, • лимонная кислота. • Твердые зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (1 ч. л. кислоты на 5 ст. л. воды). Можно использовать и лимонный сок. • Мед разогреть, довести до кипения. Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Извлечь груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания. Сыр из яблок «Медовый» • К протертому яблочному пюре добавляют мед и сахар, гвоздику, мускатный орех и лимонный сок по вкусу. Массу уваривают до тех пор, пока она не начнет отставать от дна и стенок посуды. Чтобы масса не подгорала, кастрюлю ставят в большую по размеру посуду с водой и уваривают на водяной бане. Готовую массу выкладывают в плотный мешочек и ставят под гнет до вытекания сока, после чего ставят в теплый духовой шкаф до образования корочки. Хранить продукт можно без упаковки. • Подготовить перец, нарезав его кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки или патиссоны нарезать кружочками. Приготовленные продукты бланшировать 3-5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса или сока, соли и меда. Уложить все в трехлитровую банку. Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, сразу закатать. 16 Цыпленок подрумяненный • Разрезаем тушку на куски, посыпаем их солью и перцем. Нагреваем растит, масло в кастрюле и раскладываем куски мяса кожей вниз. Поджариваем с обеих сторон, затем тушим под крышкой 15 мин. Смешиваем мед, лимонный сок, красный перец и горчицу, заливаем этой смесью мясо. Продолжаем тушить в кастрюле без крышки примерно 20 мин, пока мясо не подрумянится. Чтобы мясо хорошо подрумянилось, следует часто поливать его соусом. Афонина Валентина, г. Пушкин I- Слоеное тесто, мед. Начинка: • 1 ст. рубленых пудры, • 1 ч. л. корицы. Слоеные батончики с орехами • Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать стаканом круглые лепешки, на которые выложить ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей). Лепешки с начинкой закатать в батончики таким образом, чтобы начинка не крошилась и не выпадала. Готовые батончики уложить на лист, смазанный маслом, сверху смазать яйцом. Выпекать батончики при 240°С в течение 15 мин. Испеченные ореховые батончики в горячем виде наколоть на вилку и опустить на 1 -2 минуты в кипящий мед, после чего выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. 17 1 ст. меда, 500 г муки, 100 г слив, масла или маргарина, 1/2 ст. сахара, 1 яйцо, 2 желтка, сода, уксус, 1 ст. л. сметаны, грецкие или лесные орехи. Лазарева Анна, г. Тамбов Медовые медальки • В теплом меде растворить сливочное масло или маргарин, добавить остальные продукты и замесить тесто. Можно добавить по вкусу тертую цедру лимона или молотую корицу. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см и вырезать специальной выемкой или стаканчиком круглые лепешки. Поверхность смазать взбитым со сметаной яичным желтком, на середину положить по 1/2 ядра грецкого ореха или целый лесной орех. Уложить лепешки в смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности. • Муку просеять в миску и, добавляя воду, замесить крутое тесто, после чего накрыть его полотенцем и дать полежать 10-15 минут. Затем раскатать его в пласт толщиной 5-7 мм, нарезать небольшими прямоугольными кусочками, посыпать их с одной стороны имбирем и сбрызнуть водкой. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить тюнпяки так, чтобы их поверхность приобрела золотистый цвет, а изнутри они остались белыми. Обжаренные кусочки вынуть шумовкой на сито, чтобы стекло масло, затем выложить на блюдо, слегка остудить, смазать медом, посыпать сахарной пудрой и подать в качестве десерта. 18 • 1 кг свиных । ребрышек, • 3 ст. л. рапсового gl меда, | • 500 мл мясного бульона, Ю* ‘500 г картофеля, ’[• 1 морковь, I 350 г корневого • сельдерея, I- 4 луковицы, • 2 ст. л. топленого масла, • 1 пучок петрушки, • соль, перец по вкусу. Ражева Нина, г. Орел Семифредова Ольга, г. Саратов • Целая курица (1,5 J кг), • 2 ст. л. жидкого меда, „ • 4 ст. л. зернистой к горчицы, | " • 3 апельсина, разрезанных пополам, * • 2 ст. л. олив, масла. Овощное рагу со свиными ребрышками___________ • Ребрышки натереть солью и перцем. Разогреть в большой кастрюле рапсовое масло и обжарить ребрышки. Влить бульон, посолить, накрыть и варить 50 минут. Картофель отварить в мундире, очистить и разрезать на 4 части. Морковь нарезать ломтиками, а сельдерей - кусками. Добавить овощи к ребрышкам и тушить 10 минут. Добавить картофель и слегка разогреть. Лук нарезать кольцами и обжарить в топленом масле до золотистого цвета. Петрушку мелко порубить и перемешать с луком. Разложить рагу по тарелкам и посыпать смесью из лука и петрушки. курица «Медовая красавица» • Разогреть духовку до 200°С. Положить курицу в форму для запекания. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положить выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Сбрызнуть маслом и приправить. Запекать в духовке 50 мин., поливая выделяющимися соками. Если кожа снаружи начинает подгорать, накрыть фольгой. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 мин. перед тем как разрезать. 19 Васяева Римма, г. Нефтегорск • 800 г свиных ребрышек, • 400 г томатного соуса, • 2 ст. л. соевого соуса, • 2 ст. л. меда, • 3 зубчика чеснока, Свиные ребрышки-барбекю • Удалить со свиных ребрышек лишний жир, прожилки и разрезать их на куски по 3-4 ребрышка. Смешать томатный соус, соевый соус, мед, чеснок и рубленую зелень. Предварительно перемешать с получившейся массой ребрышки и тушить их в посуде с закрытой крышкой около 15 мин. Затем ребрышки охладить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Подготовленные ребрышки обжарить на решетке для барбекю и подавать со свежими овощами. 20 Мыльникова Анастасия, г. Липецк • Подготовленную курицу разрезать на куски, слегка присолить их и сложить в кастрюлю. Вишни измельчить в блендере до состояния кашицы. Добавить в получившуюся массу соевый соус, влить вино, затем добавить горчицу, тертый чеснок, мед и немного растит, масла. Перемешать все до однородности, залить этой смесью кусочки курицы и поставить все в холодильник минимум на 1 ч. Замаринованные кусочки обжаривать на решетке для барбекю до коричнево-красной корочки. Свинина с зеленью и орехами Вилкова Людмила, г. Ижевск 1 кг свинины цельным куском, 3 ст. л. кедровых (грецких) орехов, 2-3 зубчика чеснока, пучок петрушки, растит, масло, соль, перец, 1 апельсин 1 ст. л. тертого корня имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда. Мясо вымыть, обсушить, натереть со всех сторон солью и перцем. Сбоку в куске мяса сделать надрез, но не до конца. Мясо раскрыть, как книжку. На одну половинку выложить начинку, состоящую из измельченных орехов, зелени, чеснока и растит, масла, не доходя до краев 1-1,5 см. Все разровнять. Накрыть второй половиной мяса. Туго обвязать ниткой. Выложить в фольгу, завернуть и запечь. Для соуса: апельсин вымыть и обсушить. При помощи мелкой терки с половины апельсина снять цедру. Затем разрезать апельсин пополам и из обеих половинок выжать сок. В миске соединить апельсиновый сок, цедру, имбирь, соевый соус и мед. Все хорошо перемешать и поставить на сильный огонь. Варить соус, помешивая, до загустения. Вынуть мясо из духовки, обмазать его соусом и запекать еще 5-10 мин. В фольгу не заворачивать! За это время мясо еще 1 -2 раза смазать сиропом. 21 Раздорова Альбина, г. Кузнецк Торт «Полешко» Тесто: 2 ст. л. с горкой меда, 2/3 ст. сахара, 3 яйца, 3 ст. муки, 1 ч. л. соды. Крем: 500 г сметаны 20%, 2/3 ст. сахара, 250 г творожной массы (с ванилином). Взбить яйца с сахаром и жидким медом. Всыпать муку, смешанную с содой. Замесить пластичное тесто, разделить на три части. Противень смазать маслом. Каждую часть теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной не более 0,5 см. Разрезать на полоски шириной 1-1,5см. Полоски переложить на противень, соблюдая небольшое расстояние, иначе при выпечке они слипнутся. Выпекать в разогретой до 220°С духовке до зарумянивания. Для крема: сметану немного взбить с сахаром и добавить творожную массу. Стол застелить несколькими отрезами пленки. Вылить немного крема, на нем разложить (не вплотную друг к другу) медовые палочки. Снова крем, второй слой палочек и т.д. Завершить слоем крема. Смазать кремом бока. Закрутить торт в пленку, придав ему форму полена. Положить торт в холодильник не менее чем на 8 ч. Снять пленку, украсить растопленным шоколадом. Земскова Елена, г. Сургут Баранья лопатка с жареными бараньими ребрышками и лимоном 800 г баранины, 8 бараньих ребрышек, 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 корень сельдерея, 1 репа, 2 очищенных от кожуры и семечек помидора, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч. л. меда, 1 ст. белого вина, 1 сушеный лимон, 1 острый перец, молотый тмин, кориандр, перец, соль по вкусу. Нарезаем кубиками баранину, репчатый лук, лук-порей, корень сельдерея, репу и помидоры. Обжариваем мясо до появления коричневой корочки и выкладываем в кастрюлю. Обжариваем в сковороде чеснок и овощи, осторожно добавляем вино, мед и приправы и варим на небольшом огне до готовности овощей (они должны стать мягкими, но не развариться). Соединяем мясо с овощами. В духовке запекаем 8 ребрышек до готовности. Выкладываем на блюдо мясо с овощами, а сверху кладем жареные ребрышки. 22 Мясникова Татьяна, г. Ставрополь Курица «Застольяная» 1/2 курицы, 1 ст. л. слив, масла, 1 веточка розмарина, сок 1 лимона, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. кетчупа, 1/3 ч. л. молотого перца чили, несколько капель соуса «Табаско», 100 г лука-шалота, 1 /2 очищенного лимона, соль, черный перец. Курицу разрежьте пополам, половинки обжарьте в жаровне на масле. Для маринада: мелко порубите половину листиков розмарина и смешайте с лимонным соком, медом, кетчупом, перцем чили и соевым соусом, приправьте солью, черным перцем и «Табаско». Смажьте мясо маринадом и положите вновь в жаровню, обжаривайте в духовке при 180°С. Лук-шалот очистите, нарежьте кусочками и выложите поверх мяса, посолите и поперчите. Положите оставшийся розмарин. Жарьте курицу в духовке 40 мин., периодически смазывая оставшимся маринадом. Подавайте к столу с луком-шалотом и кружочками лимона. Алиева Алена, г. Усть-Лабинск Пахлава «По-сухумски» 1,2 кг муки, 1 л молока, 350 г грецких орехов, 350 г яблок, 5 яиц, 300 г слив, масла, 300 г меда, 300 г сахара, 15 г дрожжей, сахарная пудра, соль, корица. В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле на 10-15 мин. В просеянной пшеничной муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль. Все это тщательно вымесить и оставить в тепле на 1 -2 ч. Пока тесто подходит, подготовить начинку: ядра грецких орехов посечь ножом и смешать с сахаром; яблоки, очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, добавить 1-2 ст. л. воды и потушить в течение 15-20 мин., периодически помешивая. Тесто разделить на 10-12 кусков, каждый раскатать на размер листа, толщиной до 3 мм, и смазать маслом. Первый слой уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью ореховой начинки, накрыть следующими тремя слоями теста, и снова орехи, и снова три слоя теста, а затем - яблочная начинка и последний слой теста, который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой. Сформованный пирог поставить в горячую духовку. Через 20-25 мин. вынуть его из духовки, нарезать ромбиками (8x4 см), полить теплым сиропом из меда, вновь поставить в духовку и печь до готовности еще 35-40 мин. Подать в холодном виде. 23 Ежова Марина, г. Тамбов Пикантный салат из кукурузы 2 б. коне, кукурузы, 200 г черешкового сельдерея, 1 небольшой кочан салата, 50 г маслин, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. меда, 3 ст. л. винного уксуса, 4 ст. л. говяжьего бульона, 1 зубчик чеснока, 5 ст. л. олив, масла, соль. Кукурузу откинуть на сито. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать очень тонкими кружочками. Кочанный салат разрезать пополам, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Маслины разрезать пополам, петрушку мелко нарезать и перемешать с кукурузой и сельдереем. Смешать горчицу с медом, добавить уксус, бульон, измельченный чеснок и перемешать. Продолжая помешивать, влить масло. Посолить. Салат заправить маринадом и дать ему немного постоять. Семенец Надежда, г. Сергиев Посад Чак-чак «По-узбекски» 500-600 г меда, 500 г меда, 100-150 г сахара, 150 г кулинарного жира или бараньего сала, 350 г топленого масла, 5-6 яиц. В муку разбить яйца и замесить крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать лапшу длиной 4-5 см. Готовую лапшу отряхнуть от муки и обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового (топленого) масла. Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла. Пока лапша остывает, в металлической миске растопить мед и, помешивая, добавить в него сахарный песок (это делают для того, чтобы чак-чак хорошо затвердел), держать на огне рекомендуется до тех пор, пока не растает сахар, затем смесь меда и сахара снять с огня и приступить к следующей операции: взять несколько горстей лапши, положить в глубокую миску и, постепенно заливая ее медом, перемешивать, добавляя каждый раз немного лапши и меда. Полученную массу надо быстро переложить в посуду, застеленную пергаментной бумагой, хорошо спрессовать руками (руки предварительно смочить водой) и придать смеси какую-либо форму. Готовое изделие поставить в холодильник или другое прохладное место. Когда масса хорошо затвердеет, украсить ее мелкими разноцветными конфетами или леденцами. Перед подачей на стол нарезать небольшими красивыми кусочками. 24 Пронина Олеся, г. Балаково Чудо-пирог «Яблочко» 150 г творога для теста и 250 г для начинки, 2 ст. л. молока, 1/4 ст. растит, масла, 1 желток, 1 ст. муки, 2 ст. л. сахара для теста и 3 ст. л. для начинки, 1/2 ч. л. разрыхлителя теста, соль, ванилин, 4 яблока, 4 ст. л. сока лимона, 1 ст. кефира, 2 ст. л. крахмала, 4 яйца, 1/2 ст. меда. Творог смешайте с молоком, желтком, маслом, сахаром, солью и ванилином. Всыпьте муку с разрыхлителем, замесите эластичное тесто и охлаждайте 30 мин. Из яблок удалите сердцевину. Одно яблоко нарежьте тонкими дольками, остальные натрите на крупной терке и сбрызните лимонным соком. Творог взбейте миксером с кефиром, яйцами (1 желток оставьте), сахаром, 1 ч. л. лимонного сока и крахмалом. Добавьте тертые яблоки. 2/3 приготовленного теста выложите в выстеленную пергаментом форму. Оставшееся тесто скатайте длинным тонким жгутом и выложите бортиком. Выпекайте 15 мин. при 175°С. Выложите на корж творожную начинку, оформите дольками яблока и выпекайте еще 40 минут. За 10 минут до готовности смажьте пирог смесью меда с желтком. Евтерева Надежда, г. Глазов Карп с медом 1 кг карпа, 1 ст. л. меда, 1 яйцо, 2 ст. л. изюма, по 1/2 луковицы, моркови, корня петрушки, лимона, 10 г желатина, 1 ст. л. 9% уксуса, соль и перец по вкусу. Карпа очищают, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю, прибавляют очищенную и нарезанную морковь, петрушку и репчатый лук, а также перец и соль, заливают водой и припускают. Сваренные куски карпа укладывают на блюдо, на них кладут по ломтику лимона, яйца и украшают зеленью петрушки (1-2 листка). Процеженный через сито отвар уваривают до 2/3 его начального количества, охлаждают, снова процеживают, соединяют с размоченным в воде желатином, размешивают до полного его рас- творения, доливают уксус, процеживают и охлаждают, а потом смешивают с проваренным вместе изюмом и медом, охлаждают, заливают карпа и ставят блюдо в холодное место. 25 Пахлава с лимоном и медом 450 г грецких орехов, 1 ч. л. молотой корицы, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 200 г сахара, Руденко Дарья, г. Железногорск один лист теста в форму: смажьте его растопленным маслом. Повторите то же самое с еще 5 листами. Посыпьте последний лист 125 г грецких орехов. На грецкие орехи положите еще один лист теста. 450 г вытяжного теста фило Смажьте его маслом. Повторите то же самое с еще 5 листа- (каждый лист размером 40x30 см), 150 г растопленного слив. ми теста. Посыпьте их 125 г грецких орехов. Продолжайте укладывать слои теста и посыпать их орехами еще 2 раза. На последний слой грецких орехов положите оставшиеся листы масла или маргарина, 325 г меда, 1 палочка корицы (длиной 7-8 см), 4 ч. л. лимонного сока. теста, смазывая их маслом. Острым ножом разрежьте почти до конца все слои теста, чтобы у вас получилось 24 порции: в длину нарежьте 3 полоски, а потом разрежьте их поперек на 4 прямоугольника. Каждый прямоугольник разрежьте по диагонали на 2 треугольника. Пеките 1 час 15 минут, пока пахлава не станет румяной. Приготовьте сироп: за 15 минут Смажьте жиром стеклянную до окончания выпекания пахлавы в маленькой кастрюле на форму размером 33x20 см. среднем огне доведите до кипения мед, палочку корицы, Размельчите в процессе- 1 чашку воды и оставшиеся 100 г сахара. Кипятите 5 минут, ре первые 3 ингредиента и часто помешивая. Уменьшите огонь. Добавьте лимонный сок, 100 г сахара. Отставьте в варите еще 5 минут. Удалите палочку корицы. Полейте пахла-сторону. Нагрейте духовку до ву горячим сиропом. Остужайте пахлаву в форме на решет-150°С. Нарежьте листы вытяж- ке не менее 1 часа. До подачи на стол дайте постоять при ного теста на прямоугольники комнатной температуре. Перед подачей на стол разрежьте размером 33x20 см. Положите пахлаву окончательно. 26 Улиткина Нина, г. Тюмень Голубцы с мясом и яблоками 500 г мяса, 2 яблока, 1 кочан капусты, 500 г лука, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. специй для мяса, 1 ст. л. меда, 1 медовый пряник, 2 ст. л. растит, масла. Подготовить капустные листья. Для начинки: порубить луковицу. Яблоки, удалив середку, нарезать ломтиками и смешать с луком. Кусочки мяса отбить, нарезать мелкой соломкой, посолить, поперчить, обжарить вместе с мелко нарубленным луком (без яблок). На подготовленные листья положить начинку, сформовать голубцы и обвязать их ниткой. В смазанную маслом глубокую сковороду положить слой лука с яблоками, на него - голубцы. (Если голубцов много, такие слои делаются до верха кастрюли.) В сковороду, где обжаривалось мясо, влить горячую воду, вскипятить, добавить по вкусу соль, специи и, залив получившимся соусом голубцы, тушить 30 мин. Затем соус слить, растереть в нем медовый пряник, мед, снова вылить в голубцы и тушить до готовности. Горелкина Вера, г. Екатеринбург Салат из сулугуни с фасолью 250 г сыра «Сулугуни», 400 г коне, белой фасоли, 1 ст. л. олив, масла, 1 ч. л. перца чили, 1 луковица, 50 г маслин, 3 ст. л. рубленой петрушки, 1 пучок салата. Заправка: 4 ст. л. олив, масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. зернистой горчицы, соль, перец. Сыр нарезать ломтиками, смазать оливковым маслом, посыпать перцем чили и отставить в сторону. Лук нарезать тонкими кольцами. Фасоль выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Оливки нарезать тонкими колечками. Приготовить заправку, смешав все указанные ингредиенты, слегка взбить венчиком, посолить и поперчить. Фасоль соединить с заправкой, добавить лук, оливки и рубленую зелень. Перемешать. Салатные листья порвать руками и выложить в салатник. Сверху на листья выложить фасолевый салат. Ломтики сулугуни обжарить на разогретой сковороде по 1 мин. с каждой стороны. Обжаренный сыр поломать на кусочки, добавить в салат и тотчас же подать, пока сыр горячий. Сыр «Сулугуни» можно заменить любым твердым сыром. 27 Каледина Елизавета, г. Вологда Жаркое в маринаде 1 кг мяса, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. 9% уксуса, 1,5 ст. л. измельченного чеснока, 3/4 ст. растит, масла, зеленый лук. Для маринада: мед, уксус, чеснок, смешанный с небольшим количеством воды, растительное масло, лук тщательно перемешайте. С мяса удалите жир, нарежьте его по диагонали ромбиками. Разложите мясо на сковороде и залейте маринадом. Оставьте на 4 ч. при комнатной температуре или поставьте на ночь в холодильник. После этого мясо немного поварите в маринаде. Затем разогрейте духовку и обжарьте мясо на жару, на среднем огне, по 6 мин. каждую сторону. Готовое мясо нарежьте ломтиками и подайте с жареным картофелем или салатом. Вершинина Раиса, г. Уфа Рулетики из утиной грудки с апельсинами 2 утиные грудки по 300 г, 3 апельсина, 3 ч. л. меда, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. 9% уксуса, соль, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соуса «Табаско», 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растит, масла, 4 ст. л. рубленого базилика, 1 /2 ст. мясного бульона, 2 ст. л. белого сухого вина, 2 стебля сельдерея, 1 острый перец, 1 сладкий перец, 2 ст. л. кунжута. Разрезать мясо поперек волокон, намазать горчицей и медом. Для маринада: смешать кунжутное масло, соевый соус, 2 ч. л. меда и соус «Табаско», намазать мясо и мариновать 1 ч. Очистить апельсины от кожуры и перепонок, из одного апельсина выжать сок, а остальные нарезать кубиками. Перец нарезать кубиками. Смешать сок апельсина, перец, базилик. Поджарить кунжут и оставить 1 ст. л. Из оставшегося сделать пюре с уксусом, горчицей и оставшимся медом. Приправить мясо перцем и солью, покрыть его кунжутной пастой, положить немного сельдерея, нарезанного полосками, апельсины, скатать рулетами и закрепить. Поджарить мясо в растительном масле, положить его в форму, запекать 15 мин. при 200°С до полуготовности. Затем влить вино, бульон, сок и уваривать 5 мин. Подать с соусом, посыпав кунжутом. 28 Волгина Оксана, г. Ельня Горячий салат из свинины с виноградом 400 г свинины, 2 ст. л. слив, масла, 400 г винограда, 2 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, 1 лимон, 1 горсть арахиса, 2 пучка кинзы, соль, белый перец. Разрезать мясо поперек. Свинину нарезать кубиками 1,5 см. Чеснок мелко порубить. На сковороде растопить сливочное масло, добавить мясо и чеснок, жарить на сильном огне, время от времени помешивая, до готовности мяса. Приправить солью и белым перцем, перемешать, выложить со сковороды. Сохранять в тепле. На сковороде разогреть растительное масло, добавить виноград и быстро обжарить. Смешать соевый соус, мед и измельченную цедру, влить в виноград. Готовить, помешивая, пока виноград не покроется глазурью. Добавить арахис и готовить еще 1 мин. при помешивании. Зелень кинзы крупно нарвать. Смешать мясо с виноградом, арахисом и зеленью. Лобанова Ольга, г. Харьков Салат «Оранжевое настроение» 5 мандаринов, 2 яблока, 2 сладких перца, 100 г шампиньонов, 200 г сыра, 200 мл йогурта, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. меда. Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и, разрезав на небольшие кусочки, отварить до полной готовности. Стручки сладкого перца вымыть, очистить от сердцевины и нарезать кольцами. Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Сыр нарезать небольшими кубиками. Уложить в салатник нарезанные яблоки, перец, мандарины, сыр и отваренные шампиньоны. Для соуса: тщательно перемешать йогурт, горчицу, лимонный сок и мед. Готовый соус залить в салатник и аккуратно перемешать. Перед подачей к столу выложить горкой и украсить дольками мандаринов. 29 Хрустова Елена, г. Кострома Запеченная курица с рисом 1 курица, 150 г риса, 5 ст. л. олив, масла, 5 зубчиков чеснока, розмарин, тимьян базилик (сушеные), 1 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, соль и перец. Рис отвариваем до полуготовности. Курицу обрабатываем. Масло смешиваем с рубленым чесноком, специями, соусом, медом, солью и перцем. Курицу хорошенько обмазываем внутри и снаружи, вовнутрь закладываем рис. Ножки связываем шпагатом, кладем в слегка промасленный противень или форму, накрываем фольгой и ставим в разогретую Лышенко Ольга, г. Харьков Мильфой с медом 400 г слоеного теста, 5 ст. молока, 12 желтков, 1 ст. меда, 1 ст. муки, 2 ст. л. слив, масла, 1 ч. л. сахарной пудры. Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, разделите его на 2 части, выложите на противни, сделайте несколько проколов и выпекайте 5 мин. при 180°С. Каждый пласт разрежьте на 4 равные части, смажьте их кремом и уложите друг на друга. Посыпьте сахарной пудрой, полейте растопленным медом. Для крема: взбитые желтки соедините с медом и мукой, тонкой струйкой влейте в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, проварите на слабом огне 5 мин. Введите масло, перемешайте и остудите. духовку на 20 мин. Затем снимаем фольгу, к рису добавляем немного вытекшего сока с жирком или просто водички и снова запекаем 30 мин. до золотистой корочки. Выкладываем на большое блюдо, застеленное листьями салата, и украшаем зеленью. Макаров Олег, г. Бор Салат «Летний бриз» 500 г куриной печени, 100 г зеленого винограда без косточек, 100 г оранжевого сыра, 1 пучок салатного микса, семена кунжута. Заправка: 1 ст. л. меда, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 2-3 ст. л. олив, масла, сок 1/2 лимона. Виноград вымыть, обсушить, разрезать каждую ягодку пополам. Сыр нарезать небольшими кубиками. Печень обжарить на масле до готовности. Выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. Для заправки: взбить все ингредиенты. На большое блюдо выложить листья салата, полить немного заправкой. Затем выложить кусочки печени, виноград, ломтики сыра. Полить салат заправкой, посыпать кунжутом и подать к столу. 30 Ежова Ирина, г. Краснодар Баранина, тушенная с медом 200 г баранины, 1 ст. л. топленого масла, 2 ч. л. томатного пюре, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. муки, специи, соль по вкусу. Баранину нарезать по 2-3 куска на порцию, посыпать солью и перцем и обжарить. Куски жареного мяса положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из бараньих костей, добавить мед, томат-пасту и специи, уложенные Владимирова Ольга, г. Химки Кубики с орехами 2 ст. муки, 3/4 ст. меда, 150 г слив, масла, 3 желтка, 1/2 ч. л. соды, сок и цедра 1 /2 лимона, немного корицы, 150 г малинового джема. Белковая пена: 3 белка, 3/4 ст. толченых орехов, 1/2 ст. сахара. Прямо на доске смешиваем слегка нагретое масло с мукой и содой. Добавляем желтки, мед, пряности, цедру и сок лимона. Замешиваем однородное тесто, раскатываем пласт которым застилаем слегка смазанный маслом противень. Намазываем сверху малиновым джемом, затем выкладываем белковую пену с орехами. Сейчас же ставим в духовку и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Когда пирожное остынет, разрезаем его на кубики. в марлевый мешочек (кориандр, корицу, гвоздику - в общей сложности 0,5 г на 1 кг мяса) и тушить до готовности. Подать мясо с рассыпчатой рисовой кашей. Голицына Вера, г. Сургут Салат из скумбрии 1 скумбрия холодного копчения, 1 пучок листового салата, 4 черешка ревеня, 4 редиски, 20 г зеленого лука, 2 ломтика ржаного хлеба, соль, перец. Заправка: 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. олив, масла. Для заправки: смешать все ингредиенты и взбить их вилкой. Скумбрию почистить, освободить от костей, нарезать кусочками. Черешки ревеня и редис тонко нарезать. Хлеб поломать руками произвольно на небольшие кусочки и слегка подсушить на сковороде или в духовке. Листья салата крупно порвать. Выложить все в миску. Полить салат заправкой, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, сверху положить стрелки зеленого лука. 31 Коробченко Татьяна, г. Пермь Курица, запеченная с медом и горчицей 1,5 кг целая курица, 2 ст. л. жидкого меда, 4 ст. л. зернистой горчицы, 3 апельсина, 2 ст. л. олив, масла. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить. Запекать в духовке 50 мин., поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой. Вынуть из духовки курицу, завернуть в фольгу и оставить на 10 мин. перед тем как разрезать. Подать с рисом и свежими овощами. ПОППИСКА по каталогу “Почта России" ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ Семилетова Оксана, г. Уфа Говядина с грушами и медом 1,5 кг говядины, 6 спелых груш, 2 луковицы, 2 л пива, 1 лимон, 2 ст. л. меда, петрушка, 3 ст. л. муки, чабер, лавровый лист, 4 ст. л. растит, масла, 40 г слив, масла, 1 ч. л. острого красного перца, соль, черный молотый перец. Мелко нарезаем лук. Груши очищаем от кожуры, разрезаем на четвертинки, удаляем твердую часть и семена. Опускаем груши на несколько минут в кипяток с лимонным соком. Четвертинки груш должны остаться целыми. Нарезаем мясо на 5-6 кусков. Кладем в миску муку, красный и черный перец, перемешиваем и обваливаем в этой смеси куски мяса с обеих сторон. Наливаем растительное масло в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Слегка поджариваем куски мяса, добавляем лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем пиво, мед, зелень. Варим час. Добавляем груши и варим еще полчаса. Груши должны остаться целыми. Когда мясо и груши готовы, выкладываем их на блюдо, а в кастрюлю добавляем сливочное масло, взбиваем все до получения густого соуса и заливаем мясо и груши. Подаем к столу с гарниром из отварного картофеля. 32 1 Утка в вишневом соусе 400 г утиных грудок, 1/2 ст. куриного бульона, 1 ст. л. охлажденного слив, масла, 2 ст. л. вишни без косточек, 5 ст. л. сухого красного вина, олив, масло, 1 ст. л. меда, 2 луковицы, специи по вкусу. Утиные грудки помыть, просушить бумажным полотенцем и сделать Жидкова Татьяна, г. Ставрополь несколько надрезов поперек каждой грудки. Натереть мясо солью и специями со всех сторон. На разогретую сковороду влить немного оливкового масла и положить утиные грудки кожицей вниз. Обжарить мясо с обеих сторон, до золотистой кожицы. Снять с огня и переложить грудки в кастрюлю. Для вишневого соуса: мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде. Добавить куриный бульон и красное вино. Затем вишню и мед. Соус довести до кипения, посолить, поперчить и добавить сливочное масло. Вишневый соус для утки можно измельчить в блендере. Залить соусом утиные грудки и тушить под закрытой крышкой 30 мин. Перед подачей на стол утиные грудки нарезать тонкими ломтиками и полить получившимся соусом.