Танеева Ирина, г. Пермь
Булочки пасхальные
11 ст. муки, 4,5ст. молока, 1 /2 ст. жидких дрожжей, 20 яиц, 1 /2 ст. сахара, 2 ст. л. сухого шафрана, 2 ст. слив, масла, соль, 1 /2 ст. сухарей.
Муку заварить молоком, тщательно растереть, охладить до температуры парного молока, вымешать жидкие дрожжи и дать подняться в теплом месте. Добавить взбитые с 10 белками желтки, еще муки, взбитые в пену белки, настоянный на воде шафран, вымесить, вмешать масло, соль и вымесить средней густоты тесто. Уложить в смазанные маслом и посыпанные сухарями продолговатые металлические формы на 1 /2 их высоты, дать булочкам хорошо подняться и выпекать в горячей духовке 40 мин.
Лаврентьева Лана, г. Калининград
Пирог греческий пасхальный
60 г дрожжей, 1/2 ст. молока, 1/2 ст. сахара, 1 кг муки, 1 ст. теплой воды, 200 г кунжута, цедра 1 апельсина,
5 вареных и окрашенных яиц, соль, растит, масло.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и дать подойти 10 мин., после чего всыпать 1/2 ст. муки, размешать и поставить в теплое место на 7-8 ч. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить 30 мин. Из 2/3 теста сформовать длинный гладкий батон толщиной 5 см. Противень смазать маслом, посыпать кунжутом и уложить батон на противень. Из остального теста скатать 2 тонких
валика такой же длины, как батон, обвалять их в кунжуте и уложить вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти 1 ч. в теплом месте. Выпекать в предварительно нагретой духовке до 200°С до готовности.
энциклопедия
СТАРИННЫХ Г
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ Мо28
№28)1
ISSN 1992-3783
9 "771992 378002
1 5028
HIIIIIIIIII:
Г
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Семенова Ольга, г. Владимир
Кулич «Пирамидальный»
1 кг муки, 50гдрожжей,
1,5-2 ст. молока, 5 яиц, 100 гслив. масла, 1/2-1/4 ст. сахара, 1 /2 ст. изюма без косточек.
Приготовьте средней густоты опару из 2 ст. муки, дрожжей и небольшого количества теплого молока. Дайте подойти. Приблизительно через 1 ч. размешайте, посыпьте сверху мукой и опять поставьте в теплое место на 1,5 ч. Затем
постепенно добавьте желтки, растопленное сливочное масло, сахар и оставшуюся муку - столько, чтобы при вымешивании получилось тесто необходимой густоты. В конце соедините тесто со взбитыми в стойкую пену белками и изюмом. Еще раз хорошо вымесите, всыпьте остальную муку, накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться.
Затем разделите его на 4 части: первые 3 раскатайте в виде круглых лепешек разной величины, а четвертую, самую маленькую, используйте на украшение верха кулича. Самую большую лепешку положите на смазанный маслом лист, сверху смажьте яйцом, на нее уложите лепешку поменьше, тоже смажьте яйцом, уложите третью, маленькую, лепешку, еще раз смажьте яйцом. Украсьте остатками теста. Дайте куличу подняться, после чего обмажьте его яйцом и выпекайте в умеренно горячей духовке в течение часа.
'Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов"
№28. март 2015 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 02.03.2015.
Дата выхода в свет: 05.03.2015.
Тираж: 24450экз.
Заказ №941.
Подписной индекс в каталоге “Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск^ ул. Петрищева. 35-12*.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной" сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 7#» 34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Дмитрова Галина, г. Оренбург
Черемушкинский кулич
1 кг муки, 2 ст. сахара, 300 г слив, масла, 2 яйца, 1 ст. молока, 1 ч. л. соли, 50 гпрессованных или 15-20 г сухих дрожжей, 100 г изюма,
50 г цукатов или сладкой кураги, 1 пакетикванильногосахара.
Молоко подогрейте до 50°С и растворите в нем дрожжи. Из половины подготовленной муки замесите тесто и оставьте его в теплом месте подниматься. Когда опара будет готова (она начинает оседать, а в центре появится воронка), положите взбитые в пену яйца, сахар, соль, ванильный сахар, промытый изюм, цукаты и все
перемешайте. Положите подогретое до 50°С сливочное масло и начинайте выбивать, подмешивая оставшуюся муку, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Поставьте на три часа в теплое место. За это время тесто поднимется, а вы его пару раз обомните. Форму изнутри смажьте растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями. Из промасленной бумаги вырежьте кружок. Положите его на дно формы. Скатайте тесто в шарик и положите в форму на 1 /3 ее объема. Подождите, пока тесто поднимется и заполнит 3/4 формы. Перед тем как ставить в духовку, сделайте деревянной палочкой 2-3 прокола на всю высоту кулича, тогда пар будет выходить свободно и верхняя корочка не потрескается. Если глазурью покрывать не будете, то смажьте взбитым яйцом, посыпьте молотыми орешками. Выпекайте при температуре 160-18СГС в зависимости от объема формы около часа. Готовность проверьте деревянной палочкой - если тесто не прилипло, значит, кулич пропекся. Выньте кулич из духовки и оставьте остывать, не вынимая из формы. Когда остынет, облейте верх кулича глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Поставьте кулич на тарелку, прикройте чистой салфеткой - он будет еще два дня «дозревать» (вот почему куличи пекут в чистый четверг, за2дня до Пасхи).
Курбатова Ирина, г. Ярославль
Кулич
«Восточные сказки»
Зет. л. слив, масла, 3 ст. л. топленого масла, 6 яичных желтков, 6 ст. л. сметаны, 70 г дрожжей, 3 ст. муки, 1 /2 ст. л. толченого мака, 1,5 ст. сахара, цедра 1 лимона, 1/2 ст. молока.
Взбить в глубокой посуде слив, масло с топленым маслом. Добавить по одному яичные желтки, затем сметану, дрожжи, разведенные в небольшом количестве подогретого молока, муку, толченый мак, сахар, мелко нарезанную цедру 1 лимона и замесить тесто. Хорошо вымешенное тесто поставить в теплое место, дать ему подняться и вымесить еще раз. Готовое тесто уложить в смазанную сливочным маслом форму, дать подняться вторично и выпечь, 45 мин. при 180-200°С. Подать кулич, посыпав большим количеством сахарной пудры.
Озерова Марина, г. Нижневартовск
Кулич «Деревенский»
1 кг муки, 25гдрожжей, 1,5 ст. молока, 5 яиц, 2 ст. сахара, 300 г слив, масла, изюм, орехи, цедра.
Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить муку, замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавляют соль, 4 желтка, тщательно смешанных с сахаром. Затем в тесто вливают растопленное масло, перемешивают и добавляют взбитые в пену белки. Хорошо вымешанное тесто снова ставят в теплое место, где оно должно почти вдвое подойти. Тогда в него кладут изюм, тертые цукаты, цедру. Дно формы для кулича покрывают промасленной бумагой, а бока смазывают маслом и обсыпают сухарями. Заливают формы тестом, дают еще постоять в тепле под полотенцем, смазывают взбитым желтком и ставят на час в духовку. Готовый кулич посыпают сахарной пудрой, орехами, мелкорубленым мармеладом, крашеным пшеном.
Рогова Ася, г. Хабаровск
Кулич сырный с шоколадом 5 вареных желтков, 200гслив. масла, 400 г сливочного сыра или творога, 1/4 ст. густых сливок, 200 г сахара, ваниль по вкусу, 50 г шоколада.
Желтки растереть с маслом, добавить протертый сыр, тщательно размешать. Добавить сливки, сахар, ваниль, порошок шоколада. Еще раз все перетереть, вымесить тесто, дать ему подняться, положить в форму и запечь в духовке. -
2
Лебедева Ульяна, г. Борисов
Кулич «Австрийский»
Опара: 30 г дрожжей, 1 кофейная чашечка муки, Зет. л. молока.
Тесто:
1,5 ст. муки, 1 яйцо, Зет. л. молока, 50 гслив. масла, 1 кофейная чашечка сахара, цедра 1 лимона, 1 кофейная чашечка рубленого миндаля, 1 кофейная чашечка изюма.
Развести дрожжи и 1 кофейную чашечку муки в 3 ст. л. подогретого молока. Замесить тесто из муки, яйца, л. молока, слив, масла, сахара, щепотки соли, цедры 1 лимона, очищенного от кожицы и нарубленного миндаля и изюма (без семян) и добавить дрожжи. Хорошо вымешенное тесто поставить в теплое место для подъема. Затем
выложить его на стол и сформовать продолговатую булку. Раскатать скалкой одну половину этой булки, начиная с середины, и, перегнув, наложить на нераска-танную часть и затем, снова перегнув, наложить нераскатанную часть на раскатанную. Поместить тесто на смазанный жиром противень, дать подняться вторично и, обровняв смоченным в воде ножом, поставить в сильно нагретый жарочный шкаф для выпечки (приблизительно на45 мин. при 200"С). Готовый горячий кулич смазать слегка сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Яматина Ольга, г. Ростов-на-Дону
Кулич «Долгоиграющий»
8 ст. муки, 2 ст. молока, 50 г дрожжей, 7 яиц, 1,5 ст. сахара, 200 гслив. масла, 70 г миндаля, 70 г изюма, 1 ст. цукатов, соль и пряности.
Запарить 8 ст. муки в 2 ст. горячего молока, хорошо растереть. Дать остыть до 45-55 градусов. Развести дрожжи 1/2 ст. теплого молока, влить их в опару. Дать подняться. Влить желтки и взбитые в пену белки, всыпать оставшуюся муку. Месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Добавить сахар, теплое масло, соль, пряности, еще раз хорошо вымесить тесто. Затем добавить в него тертый миндаль, изюм, измельченные цукаты. Вымесить последний раз, дать подняться. Выпекать в духовке до готовности.
3
Алферова Ксения, г. Казань
Ванильный кулич «Бабушкин»
5 ст. муки, 40гдрожжей, 1,5 ст. молока, 1/2 ст. сахара,
1/2 ст. распущенного слив, масла,
1 ст. изюма,
1 пакетик ванильного сахара.
Разведите дрожжи в 1/2 ст. молока, подсыпьте в них 1 ст. муки и дайте подняться. Опару разведите оставшимся молоком, положите сахар и ванилин, растертые с распущенным сливочным маслом. Вымесите тесто, понемногу подсыпая муку. Под конец добавьте вымытый и подсушенный изюм. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте подходить. После того как тесто подойдет, его надо хорошенько обмять, побить и выложить в формы, смазанные сливочным маслом и посыпанные толчеными сухарями. Дать подойти, смазать верх яйцом, взбитым с 2 ст. л. молока, и выпекать около часа при 180"С.
Зарубина Татьяна, г. Иваново
Кулич на противне
7,5ст. муки, 2ст. молока, 50 гдрожжей, 200 г слив, масла, 8яиц,
1-1,5ст. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 /4 ч. л. молотого шафрана или кардамона или цедра 1 лимона, 1 /2 ст. изюма без косточек, 1 /2 ст. очищенного миндаля.
Замесите тесто из муки, теплого молока и дрожжей. Когда оно поднимется, добавьте 5 желтков, 3 яйца, затем растопленное сливочное масло, сахар, соль, толченый кардамон, или стертый в порошок шафран, или измельченную цедру 1 лимона, а также изюм и миндаль, часть из них оставив для украшения. Получившееся довольно густое тесто тщательно вымесите, дайте ему еще раз подняться. Слепите несколько куличей, выложите их на смазанный маслом противень, затем дайте еще раз подойти, украсьте изюмом и миндалем, смажьте яйцом и испеките.
Потемкина Татьяна, г. Петрозаводск
Кулич «Южанка» с ромом
3 ст. муки, 1,5 ст. молока, 30 г дрожжей, 12 желтков, 2 ч. л. соли, пряности, 200гслив. масла, 1 рюмка рома.
Заварить муку втеплом молоке, дать остыть. Дрожжи, разведенные молоком, влить в остывшую смесь и поставить опару подниматься. Влить желтки, добавить соль, пряности. Замесить довольно густое тесто, влить в него теплое масло и ром. Вымесить. В форму положить на 1/3 объемаидать подняться, выпекать в духовке около часа.
4
Кондрашова Оксана, г. Ярославль
Кулич «Монастырский»
1 кг муки, 0,5 л молока, 60 г дрожжей, 10 желтков, 5 яиц, 200гслив. масла, 1 ст. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. изюма, 1 ст. миндаля, цедра 1 лимона
или 1/2 ч. л. кардамона.
Такие куличи выпекаются на листах, без куличных форм.
Из муки, теплого молока и дрожжей замесить опару, дать выбродиться и хорошо подняться. Затем добавить желтки, яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, подготовленный изюм и миндаль. Часть изюма и миндаля оставить для украшения куличей. Получившееся довольно густое тесто тщательно вымесить и
снова дать ему подняться. Разделить тесто на куски, скатать их шарами, уложить на смазанный маслом лист и дать еще раз подойти. Украсить куличи обрядовыми узорами из теста, изюмом и миндалем. Осторожно смазать украшенную поверхность кулича взбитым яйцом и выпекать в средне нагретой духовке 20-30 мин.
Сарапкина Вера, г. Можайск Итальянский кулич
1 пакетик сухих дрожжей,
1 ст. л. сахара, 1,5 ст. муки,
1 ч. л. соли, 2 яйца, 4 желтка,
2 ст. л. творога, 1/2 ст. л. рома, лимонная цедра, 150 г слив, масла, 150 г белого шоколада,
2 ч. л. сахарной пудры.
Смешайте дрожжи с 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки и 4 ст. л. теплой воды. Накройте крышкой и оставьте на 10 мин. в теплом
месте. Замесите остальную муку с сахаром, солью, яйцами и яичными желтками до однородной массы. Добавьте разведенные дрожжи и месите еще 5 мин. Постепенно добавляйте творог, ром, цедру лимона. Масло разделите на куски и положите сверху. Тесто накройте фольгой и оставьте подниматься на 1 ч. в теплом месте. Перемешайте масло с тестом до образования однородной массы. Добавьте измельченный шоколад. Присыпьте форму мукой. Тесто выложите в форму и, накрыв полотенцем, оставьте подниматься на 1 ч. Выпекайте в духовке до готовности. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
5
Малкина Тамара, г. Калуга
Кулич «33 орешка»
3,5 ст. муки, 3 яйца, 1 ст. молока, 1/2 ст. сахара, 150 гслив. масла, 30 г дрожжей, ванилин, лимонная цедра, соль. Начинка:
2,5ст. чищеных орехов, 2/3 ст. сахара, 1/2 ст. молока, 1/2 ст. изюма, ванилин.
Муку просеять, желтки растереть с сахаром и солью добела, добавить лимонную цедру. В муке сделать углубление, влить в него дрожжи, разведенные в 2 ч. л. молока и засыпанные 1 ст. л. муки. Когда дрожжи немного подойдут, добавить желтки, затем все остальные ингредиенты. Вымешать тесто в течение 1 ч., подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным. В конце добавить взбитые в пену белки, растопленное масло и замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму на 1/4, далее начинку и затем вторую часть теста. Верх кулича украсить половинками грецких орехов, посыпать сахарной пудрой.
Архангельская Тамара, г. Иркутск
Кулич «Апельсиновый»
750гмуки, 1 ст. молока, ЗОгдрожжей, 180 г сахара, 180 гслив. масла, 5 желтков, 2яйца, 1 ст. л. изюма,
1	ст. л. апельсиновой цедры из варенья.
Размешать дрожжи с небольшим количеством теплого молока, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки и । поставить для брожения. Яйца, желтки и сахар взбить на водяной бане, пока не загустеет, а затем, взбивая, остудить. Теплую массу влить в муку, добавить забродившие дрожжи и теплое молоко. Старательно вымесить тесто. Оно должно отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм и измельченную апельсиновую цедру. Тесто хорошенько вымесить и оставить для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его нужно переложить в смазанные жиром и посыпанные мукой формы. Когда тесто подойдет еще один раз, кулич можно смазывать и выпекать. Выпекают куличи при 180°С 40 мин. Готовый кулич покрывают глазурью и посыпают мелкими карамельными шариками.
Елисеева Светлана, г. Рыбинск снова хорошо взбить. Добавить вареное сгущенное _	молоко, мелко натертую цедру с половины лимона (1
ПЭСХа	ч. ложку) и 1 ст. ложку лимонного сока. Взбить до
Меркушева Инга, г. Мурманск
Кулич «Купеческий»
800 г муки, 200 г слив, масла, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, 25гдрохокей,3яйца, 1 ст. изюма.
Смешать муку с маслом, сахаром, | влить в смесь молоко. Вымесить тесто, влить дрожжи, дать подняться. Взбить белки с небольшим количеством сахара, затем добавить их и желтки в тесто. Всыпать изюм, вымесить, положить в форму, дать подняться. После этого выпекать.
«Варвара-краса»
равномерного окрашивания. Попробовать на вкус и добавить необходимое количество сахара. Сухоф-
500г творога, 500 г 20%сметаны, 1 б. вареного сгущенного молока, 150гслив. масла,
1/2 лимона,
7 ч. л. сахара, 1-1,5 ст. смеси различных сухофруктов и цукатов.
Заранее вынуть из холодильника сметану, творог и масло, чтобы они стали комнатной температуры. В блендер влить сметану и положить масло. Взбить. Положить творог и
рукты вымыть. Крупные плоды (курага, чернослив, финики) нарезать размером с изюмину. Добавить к творожной массе и аккуратно размешать ложкой. Специальную форму-пасочницу выстелить плотной тканью. Если нет пасочницы, то на миску положить дуршлаг, в него уложить плотную ткань, чтобы остались большие свисающие края. Вылить получившуюся массу. Края ткани завернуть наверх, прикрыть подходящим по диаметру блюдцем и сверху положить груз (например, банку с водой). Поставить в холодильник на сутки. Готовую пасху развернуть и опрокинуть на блюдо. Ткань снять, а пасху украсить узорами.
6
Роднова Мария, г. Губаха
Крем-пасха
2	л молока, 400 г сметаны,
Зяйца, 200 г слив, масла, 200 г сахара, изюм и ванильный сахар по вкусу.
Молоко вскипятить на медленном огне. В кипящее молоко влить тонкой струйкой 400 г сметаны, размешанной предварительно до однородной массы с тремя целыми яйцами. Дать слегка закипеть (чтобы булькнуло несколько раз). Дать отстояться в течение часа и затем процедить через четырехслойную марлю. Получится творожнообразная смесь. Отдельно взять 200 г масла (сливочного, настоящего) и 200 г сахара (лучше пудры) и хорошо растереть. Масло должно быть не растопленным, а мягким. Затем соединить обе части вместе, перемешать и взбивать миксером в одну сторону до пышности. Далее добавить изюм, ваниль по вкусу, придать форму пирамиды и поместить на холод.
Пикульская Галина, г. Минск
Пасха с кардамоном
1 кгтворога, 100гсметаны,4яйца, 1/2 ст. изюма, 100 гслив. масла, 1 ст. сахара, цедра 1 лимона, 100 г апельсиновых цукатов, 2 зернышка кардамона, ванилин по вкусу.
Сухой творог протереть через сито, добавить сметану, яйца, хорошо перемешать, затем прибавить изюм, сливочное масло, сахар, лимонную цедру или мелко нарезанные цукаты, измельченные зерна кардамона, ванилин. Все перемешать до получения однородной массы. Форму для пасхи (пасочницу) смочить водой, выложить изнутри тонкой хлопчатобумажной тканью, выложить творожную массу, накрыть сверху дощечкой, придавить грузом и поставить в холодное место на 12-24 часа. Положить форму с пасхой основанием на блюдо, разнять форму и снять с пасхи ткань.
Кухнина Амалия, г. Витебск
Пасха
со сгущеночкой
бООгтворога, 150 г слив, масла, 1/4ст. сахара, 1/2 ст. сметаны, 1/26. сгущенного молока, 1 /2 ст. изюма, ванилин по вкусу.
Творог протереть через сито, добавить сахар (лучше мелкий), масло, ваниль. Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм. Перемешать. Массу положить в пасочницу, положить гнет и поставить в холодильник.
8
Григоренко Амалия, г. Елец
Пасха «Финская»
200 г слив, масла, 750 г творога, 3 яйца, 200 мл сливок, 50 г сахара, 100 г изюма, 3 ст. л. лимонной цедры, 3 ст. л. тонко нарезанного миндаля, 1/2 ч. л. имбиря, 1/2 ч. л. молотой гвоздики, 1/2 ч. л. корицы, 2 ч. л. лимонного сока.
Взбить сливки с сахаром в крепкую пену. Растопить сливочное масло, когда оно нагреется, смешать с творогом и яйцами, добавить все оставшиеся ингредиенты и дать остыть. Аккуратно добавить в смесь взбитые сливки. Проложить формочку для пасхи тонкой марлей, выложить смесь и оставить стекать на 10-12 часов, утрамбо-
вывая время от времени. Держать в прохладном месте. Переложить на блюдо и держать в холодильнике до подачи на стол.
Маркушина Лада, г. Уфа
Пасха «Княгиня Ольга»
1 кг творога, 5яиц, 200 гслив. масла, 2-3 ст. сахара, 2 ст. сметаны, 1/4ст. миндаля и изюма, ванилин по вкусу.
Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас снять с огня и по возможности быстро охладить, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, плотно вминая массу, сверху положить блюдце, небольшой груз и поставить в холодильник на сутки.
Шестакевич Алла, г. Новгород
Пасха с какао
1 кг творога, 2 ст. сахара, 300 гслив. масла, 6 ст. л. сметаны, 4 ст. л. какао-порошка, черный шоколад, ванилин по вкусу, 1/4 ч. л. соли.
Размягченное сливочное масло разотрите до густоты сметаны, добавьте сахар, соль, ванилин и какао и тщательно перетрите. Свежий творог протрите через сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошенько перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите в форму под пресс. Держите в холодном месте примерно сутки. Готовую пасху выкладывают из формы и подают на тарелке, посыпав сверху шоколадом, натертым на терке.
9
Чикунова Светлана, г. Моршанск
Пасха
«Царская» сырая
500гтворога, 200 г слив, масла, 1 ст. сахара, 1/2 ст. сливок, 2-3 яичных желтка,
по 1 ст. л. изюма или миндаля, цукаты, кардамон, ванилин по вкусу.
Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник.
Демченко Олеся, г. Шахтинск
Пасха «Сметановна»
1,2 кг сметаны, 400гслив. масла, 400 гсахара, 6 яичных желтков, 1 /2 ст. сливок, 400 г шоколада,
1 стручокванили.
Завязать сметану в салфетку и повесить на несколько часов, чтобы стекла сыворотка. Растереть желтки с сахаром добела, всыпать тертые шоколад и ваниль, развести все сливками и поставить на плиту, проварить до густого налета на лопатке. Остудить, смешать со сметаной, растертым добела маслом и остудить на холоде до такой степени, чтобы пасха походила на застывшее масло. Уложить поплотнее в форму, покрытую марлей, наложить пресс и продержать под прессом не менее 12 часов.
Шоколад и ваниль можно заменить молотыми орехами и миндальной эссенцией или толчеными фисташками, которые кладутся в той же пропорции, что и шоколад.
Кашина Кристина, г. Брянск
Пасха с вареными желтками
бООгтворога, 200 г слив, масла, 1 /2 ст. сахарной пудры, 2 ст. сливок,
7 желтков вареных яиц, ванилин по вкусу.
Дважды протереть через сито творог, смешать со сливочным маслом и желтками. Добавить к протертой массе взбитые с сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под небольшой гнет и поставить в холодильник.
10
Костянюк Галина, г. Киев
Пасха с цукатами
1 кг творога, 200 г цукатов, 50 г молотого миндаля, 200 г слив, масла,
200 мл жирных сливок, 4 яичных желтка,
1 ст. сахара, апельсиновые или лимонные корочки, ванилин по вкусу, целые ядра миндаля для украшения.
Свежий сухой творог протереть сквозь сито. Смешать половину цукатов, апельсиновые и лимонные корочки, нарезанные мелкими кубиками, измельченный, очищенный миндаль и ваниль. Масло взбить добела и смешать с творогом. Сливки подогреть. Взбить в пену яичные желтки с сахаром, медленно подмешать в яйца сливки, после чего все вместе нагреть, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
Кастрюлю поставить на водяную баню и дать остыть. Фруктовую смесь и творог выложить по ложкам в яичную смесь и хорошо перемешать. Пасочницу выстелить влажной салфеткой и заполнить массой. Накрыть крышкой, сверху положить пресс и поставить на 12 часов в холодильник. Готовую пасху выставить на тарелку, украсить миндалем и цукатами.
Горошко Любовь, г. Киев
Пасха
«Вот так заварили!»
500гтворога, 1/4-1/2 ст. сахара, Зяйца, 1 ст. сливок, сок 1/2 лимона, ванилин по вкусу, цукаты, сухофрукты, орехи по вкусу.
Творог протереть через сито. Положить в него цукаты, сухофрукты и молотые орехи - в сумме объем должен быть 0,5 стакана. Влить сок лимона. В маленькую кастрюльку разбить яйца, всыпать сахар и хорошо
разболтать вилкой или ложкой. Добавить ванилин. Влить сливки и поставить на водяную баню или очень маленький огонь. Варить при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет. Получившуюся массу, не остужая, влить в творог и перемешать. Если творог с маленькой жирностью, то в него (после остывания) необходимо добавить 100 г размягченного сливочного масла. Дуршлаг или специальную форму для пасхи выстелить плотной тканью. Выложить творожную массу, закрыть сверху свисающими концами ткани и придавить прессом. Поставить в холодильник на 8-12 часов. Готовую пасху вынуть из материи и украсить узорами.
Алексеева Ольга, г. Старый Оскол
Пасха «Креолка»
1 ст. сметаны, 1 /2 ст. сахара,
1 ст. л. слив, масла, 3 яйца, 100 г шоколада, ваниль.
Яйца разотрите с сахаром, добавьте ваниль, тертый шоколад, поставьте на плиту и подогревайте до тех пор, пока шоколад не разойдется. Остудив массу, смешайте ее со сметаной; маслом, творогом, поставьте в холодильник.
Ермакова Маргарита, г. Жердевка
Заварная ванильная пасха
400 г творога ,100г сметаны,
50 г слив, масла, 1 яйцо, 100 г сахара, 1 пакетик ванилина.
Растереть творог с маслом, сметаной, яйцами, сахаром, постоянно помешивая, нагреть до появления пузырей. Снять с огня, добавить ваниль, выложить на материю, держать под прессом или в пасочнице сутки.
Петрова Наталья, г. Новочебоксарск
Пасха
«Миндальная»
400 гтворога, 2 ст. сливок, 1 ст. миндаля, 1 ст. сахара.
Творог протрите через сито, добавьте сливки, положите под пресс и дайте стечь сыворотке. Миндаль очистите, перетрите так, чтобы не было крупинок, добавляя понемногу воды, добавьте сахар, разотрите, перемешайте с творогом и поставьте под гнет. Ваша пасха будет готова через 10 ч.
Тугушева Виктория, г. Черкесск
Пасха «Грецкая»
1 кг творога, 2 ст. л. слив, масла, 1 ст. сахара, 2 ст. сметаны, 4 яйца, 1/2 ст. измельченных грецких орехов, ванилин.
Творог протереть через сито, добавить сахар, ванилин, яйца, масло, хорошо перемешать. Грецкие орехи поджарить, измельчить, перемешать с творогом, добавить сметану, выложить в форму и поставить под пресс.
Галимова Галина, г. Новомосковск
Пасха «Традиционная» 500 гтворога, 1/2 ст. сахара, 1 ст. л. слив, масла, 1 ст. л. сметаны, соль, ванильный сахар, изюм, цукаты.
В протертый и процеженный творог добавить сметану, размягченное сливочное масло, соль, сахар, цукаты и вымесить.
Готовую творожную массу выложить в форму и поставить на холод на ночь.
Руденко Галина, г. Харьков
Красная пасха «Печеная»
1.5 л молока, 4 ст. сметаны, 3 яйца, 1/2 ст.сахара,соль.
Влить молоко в горшок и поставить в духовку, подрумянить докрасна, остудить до 35°С, влить сметану, размешать, дать закиснуть. После образования творога слить сыворотку на холоде, творог протереть с яйцами, подсолить, добавить сахар, положить в форму под пресс, поставить в холодное место.
12
Винтерле Ирина, г. Санкт-Петербург
200 г маргарина
z яйца, 1,5 ст. сахара, 1/2 дес. л. соли, 4 ст. муки, 1 ст. изюма, толченые орехи (для обсыпки сверху), ванилин.
Кулич «Семейный рецепт»
•Дрожжи растворить в 1/2 молока. Масло растопить, добавить 1/2 молока, яйца, сахар, ваниль, соль, дрожжи с молоком, муку и изюм. Все хорошо вымесить (тесто не крутое) и дать подойти 2 раза. Выложить в форму на 1/3. Дать подойти до 3/4. Сверху посыпать орехами. Выпекать при температуре 150’С. Первые 30 минут духовку не открывать! После выпечки, когда кулич остынет, сверху посыпать сахарной пудрой.
Солдатова Юлия, г. Волгоград

1 кг пшеничной
муки,
1,5 ст. теплой
воды,
2-3 ст. л. молока,
50 г дрожжей,
2 яйца,
125 гслив. масла,
100 г сахара, 50-100 г мелко
нарезанных цукатов, кардамон, корица.
Кулич «С монастырской кухни»
•Из всех компонентов замесить с вечера достаточно крутое
тесто. Накрыть салфеткой и оставить подниматься до утра. Угром выложить тесто на стол и долго месить. Разделить на две части и разложить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся, поверхность
покроется сплошными пузырьками, и от прикосновения «заходит», растереть одно яйцо и смешать с молоком, этой смесью смазать кулич, поставить в духовку и выпекать примерно 40 мин.
13
Жукова Анна, г. Волоколамск
200 г сахара, 200 г изюма, 15 желтков,
1	рюмка настойки шафрана,
2	рюмки рома,
1 ст. молока,
3 ст. слив, масла, соль по вкусу, мука - сколько возьмет тесто.
Кулич «Боярин»
•Желтки взбить с теплым молоком. Добавить дрожжи, распущенные в небольшом количестве теплого молока, и муку. Замесить жидкое тесто и дать ему выбродиться. Затем добавить сахар, растопленное (не горячее) сливочное масло, настойку шафрана, ром и все перемешать. Вымешать тесто нужной густоты, добавляя понемногу свежепросеянную муку, дать ему еще раз подняться и разложить в подготовленные формы. Тесто в форме должно так же хорошо подняться. Выпечь куличи в средне нагретой духовке до готовности.
«Солнечный» кулич__________
•Разведите дрожжи в молоке и добавьте к ним половину муки. Дайте опаре постоять в теплом месте около часа. Потом добавьте в нее яйца, масло, соль и сахар. Вымесите тесто, положив натертый на терке апельсин, цедру лимона, соль и сахар. Положите готовое тесто в смазанные формы и дайте немного подойти, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре до готовности.
•Замесить опару из молока, дрожжей и половины муки, дать подняться. Добавить растопленное масло, сахарную пудру или мелкий сахар, немного муки. Размешать, дать подняться. Вмешать 5 взбитых белков, если хотите - цукаты или изюм, остатки муки. Вымесить, выложить в смазанную маслом кастрюлю, дать подняться, поставить в духовку на 30-40 мин при 180°С. Вынуть из формы, дать остыть. Смазать верхушку белковой глазурью, обсыпать мелкорубленым миндалем, в духовку на 1 -2 мин., чтобы подсохло.
Кулич «Морковный»
•Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать на среднем огне.

• 2 ст. муки,
• 50 г дрожжей,
• 5 яиц,
• 1 ст. сахара,
• 300 г слив, масла,
• 200 г миндаля,
• 1 лимон,
• 1 ст. изюма, !• СОЛЬ.
Ручкова Галина, г. Обоянь
Кулич «Миндальный»
•Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 ст. л. сахара. Затем всыпать муку, добавить дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть измельченных ядер миндаля, изюм, соль, после чего ввести взбитые в пену белки, тщательно вымесить тесто. Разложить тесто в обильно смазанные маслом формы, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля. Выпекать при 180”С до готовности.
•Смешайте 1/2 ст. муки с теплым молоком и дрожжами, все перемешайте и поставьте в теплое место для брожения. Затем добавьте желтки, растертые с сахаром добела, растопленное масло, соль и еще раз тщательно перемешайте. Затем введите взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Дайте тесту подняться, затем хорошо выбейте, положите в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дайте тесту подняться и выпекайте при 180°С до готовности.
•Яичные желтки растереть с сахаром, добавить мед, размягченное масло и взбить до образования пышной однородной массы. Свежий крупчатый творог протереть через сито, добавить сметану, перемешать, вводя небольшими порциями, с яичномедовой смесью. Подготовленную массу переложить в пасочницу и поставить форму под пресс. Держать в холодном месте примерно сутки.
Митрофанова Любовь, г. Нижнекамск
•Сметану на несколько часов подвесить в марле или салфетке, чтобы стекла лишняя жидкость. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад натереть на терке, соединить с желтками. Добавить в массу сливки с ванилином, все перемешать и варить, помешивая, до образования густого налета на ложке. Нельзя варить в эмалированной посуде, т.к. в ней масса будет пригорать. Остудить и добавить сметану, растертое добела сливочное масло и выложить в форму на 12 часов.
Негода Нина, г. Тобольск
Болкунова Наталья, г. Жуковский
•Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить еще одно яйцо, приправить солью, перемешать массу до однородности и заполнить ею пасочницу. Прикрыть пасочницу блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на холод.
пи >
•Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу соединить с протертым творогом, приправить солью. Подготовленную массу перемешать, переложить в пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на 12 часов в холодильник.
Шароватова Светлана, г. Глазов
800 г творога, 100 гслив. масла, 2 ст. сахара, 1/2 ст. сметаны, 5 яиц, по 1/2 ст.
миндаля и изюма, соль по вкусу.

Пасха с миндалем и изюмом
•Дважды протереть творог через сито, добавить сметану и перемешать. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно по одному добавляя яйца. Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с небольшим грузом и поставить в холодильник.
Пасха «Боярыня»
•Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертыми добела маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные апельсиновые цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет, поставить в холодильник.
•Свежий творог протирают сквозь сито (желательно дважды), постепенно вливают в него сливки, аккуратно смешивают, заворачивают на 12 часов в салфетку (можно марлю), салфетку связывают узлами и подвешивают, чтобы дать стечь образовавшейся в результате заквашивания сыворотке. Затем добавляют сахар, ванилин, все перемешивают и после этого творог кладут в пасочницу, выстланную тонкой влажной тканью, накрывают дощечкой и ставят на полчаса под пресс. Через полчаса пасху осторожно вынимают из пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо.
---------1--------------------------------------------------
20
• 400 г творога,
• 400 г 25-30% сметаны,
• 200 г белого шоколада,
• 1/4 ст. молока,
• 1/2 ст. сухофруктов и цукатов.
Пасха «Белоснежка»
Карпенко Галина, г. Самара
•В небольшую кастрюльку налить молоко, положить наломанный белый шоколад, поставить на маленький огонь и довести до полного расплавления шоколада. Смешать творог, сметану, растопленный шоколад (в теплом виде), цукаты и распаренные сухофрукты. Тонкую плотную ткань смочить водой и выстлать ей пасочницу. Творожную массу выложить в пасочницу, сверху поставить груз и оставить на сутки для стекания лишней влаги. . Через 6-12 часов убрать в холодильник. Готовую пасху опрокинуть на блюдо, форму и ткань снять. Перед подачей пасху хранить вхолодильнике.
Ревина Дарья, г. Белореченский
Салат
«Пасхальный венок»
3 вареных яйца,
2 вареных морковки, 200 г копченого кальмара, 100- 150 г сыра твердых сортов,
майонез, зелень, перепелиные яйца и икра для украшения.
Яйца, морковь и сыр натереть на терку, кальмары (можно взять отварные или коне.) нарезать тонкой соломкой. На плоскую тарелку в центр поставить стакан и выкладывать салат слоями, промазывая майонезом: яйца, кальмары, морковь, сыр. Сверху салат украсить зеленью, красной и черной икрой. В центр положить очищенные вареные перепелиные яйца.
Краева Ирина, г. Адлер
Яйца в рубашке
6 яиц,
2 ст. л. толченых орехов,
4 ст. л. горчицы, 50 г сыра, панир. сухари, растит, масло, соль, перец.
Яйца разрезать вдоль, желтки вынуть. Соединить желтки, горчицу, толченые орехи, соль, перец. Заполнить начинкой половину яйца и накрыть 2 половиной, скрепив по бокам зубочистками. Запанировать яйца в муке, затем в сыром яйце, в смеси из тертого сыра с сухарями, затем снова в яйце, сухарях с сыром. Обжарить яйца в большом количестве растит, масла, выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Перед подачей полить сметаной.
21
Лазутчикова Алевтина, г. Орел
Закуска из ветчины
200гветчины,
1 б. коне, кукурузы,
200 г маринованных огурцов,
1 б. оливок, фаршированных перцем,
1 ст. л. горчицы,
1 ст. л. майонеза,
1 ст. л. острого кетчупа, зелень.
Нарежьте ветчину ломтиками.
Часть ломтиков смажьте горчицей, на каждый уложите немного кукурузы, сверните трубочкой.
Часть ломтиков смажьте майонезом, положите на каждый огурец и сверните трубочкой.
Несколько ломтиков смажьте кетчупом, разложите оливки и также сверните их трубочкой.
Скрепитетрубочки зубочистками.
При подаче разложите трубочки на блюдо.
Оставшиеся ломтики ветчины уложите ступенькой рядом. Украсьте зеленью.
Крюкова Татьяна, г. Щекино
Закусочный рулет из омлета
4 яйца, 125гмайонеза.
Начинка:
2 плавленых сырка, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, 125 г майонеза.
Для приготовления рулета нужно взбить яйца с майонезом, добавить соль и вылить массу на заранее разогретый противень, намазанный растительным маслом.
Выпекать до образования светло-коричневого цвета.
Края отогнуть, чтобы не приставали.
Перед приготовлением рулета начинку перемешать и поставить в холодильник.
На теплый яичный блин намазать начинку и свернуть в рулет.
Поставить на холод.
Перед подачей нарезать ломтиками и красиво уложить на тарелку.
Никитченко Светлана, г. Кстово
Салат «Империал»
200 г копченой красной рыбы, 200 г шампиньонов,
1 свежий огурец, 50гтвердогосыра, 4 ст. л. коне, кукурузы, соль, перец, растит, масло, майонез, оливки.
Грибы разрезать на четвертинки, обжарить на растит, масле, посолить и поперчить, остудить. Огурец и сыр нарезать соломкой, рыбу - небольшими пластинками. Выложить салат слоями, смазывая майонезом: грибы, огурец, сыр, кукуруза, рыба. Готовый еалат украсить оливками.
22
Семенченкова Ксения, г. Воткинск
Салат «Балканы»
400 г куриного филе, 2 луковицы, 2 сладких перца, 300 г твердого сыра, 3-4зубчика чеснока, 3 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. соевого соуса, 250-300 г ветчины, 4 вареных яйца, 250 г вареной фасоли, укроп и петрушка.
Филе отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, перец -кубиками, ветчину - соломкой. Твердый сыр, белки и желтки натереть на крупной терке по отдельности. Чеснок измельчить и смешать с растит, маслом и соевым соусом. Зелень мелко
порубить. Выкладывать слоями, каждый слой смазывать майонезом: фасоль, куриное филе, лук, перец, сыр, смесь соуса с чесноком, ветчина, перец, белок, желток.
Украсить зеленью.
Куличкова Мария, г. Орел
Яйца по-неаполитански
6 яиц, 6 ст. л. риса, 1,5ст.воды, 100 гсыра, 2 ст. л. слив, масла, соль, перец, петрушка.
Перебранный и промытый рис опустим в кипящую, подсоленную воду и будем варить 20 мин. Затем сваренный рис откинем на сито и смешаем его с тертым сыром. Сваренные вкрутую яйца разрежем вдоль. Выложим рис на смазанный маслом небольшой противень. Сверху положим кусочки сливочного масла и половинки яиц, поперчим и посыплем мелко нарезанной петрушкой. Запечем в сильно разогретой духовке в течение 15 мин. К столу подадим на противне.
Стехина Марина, г. Таганрог
Салат из курицы и миндаля
500 г куриного филе,
Зет. л. молотого жареного миндаля, 200 г сыра, 4 яйца, 100 г винограда, майонез, растит, масло, соль, карри.
Филе нарезать кубиками и обжарить на растит, масле, посолить, приправить карри, остудить. Яйца и сыр натереть на крупной терке. Выложить слоями: мясо, сыр, яйца. Каждый слой промазать майонезом и посыпать молотым миндалем. Сверху выложить половинки винограда без косточек.
23
Гарел кина Вера, г. Екатеринбург
«Чудо-салатик»
2 помидора, 1 баклажан, 1 /2 ст. гранатового сока, 100 гслабосоленой семги, сок 1/2 лимона,
1 ст. л. сахара, 1 ч. л. муки,
слив, масло, олив, масло, твердый сыр, листья салата.
Баклажан целиком запечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать соломкой, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Нарезать помидоры кружочками. Листья салата порвать руками. Заправить их оливковым маслом, перемешать. Выложить на плоское блюдо помидоры, баклажаны, сверху -тонкие ломтики семги. Теплым соусом полить салат и посыпать сверху тертым сыром.
Для соуса: на сковородке распустить сливочное масло с мукой, добавить гранатовый сок и сахар. Помешивая, довести смесь до легкого загустения.
Борисова Ольга, г. Ачинск
Крокеты из яиц
8 вареных яиц, 150 г ветчины,
1 ст. сметаны, Зет. л. панир. сухарей, 1 ст. томатной пасты, 2 ст. растит, масла, листья салата, соль.
Белки отделите от желтков, белки мелко порубите. Затем посолите и перемешайте с горячей сметаной, добавив сырой желток. Поставьте охладиться. Вареные желтки порубите, добавьте мелко нарезанную ветчину. Заправьте их сметаной и добавьте сырой белок. Массу, которая получилась из вареных белков, сформуйте в лепешки, на которые уложите желтково-ветчинный фарш. Сформуйте из ингредиентов шарики величиной с большой грецкий орех. Готовые шарики обмакните в желток, запанируйте в сухарях, а затем обжарьте в большом количестве растит, масла. При подаче крокеты выложите на листья салата и украсьте зеленью. Томат-пасту подайте отдельно.
Сапельникова Элла, г. Казань
Закуска «Изысканная»
400 г филе слабосоленой семги, 100 г очищенных креветок, 2 свежих огурца, 1 помидор, маслины, лимон, майонез, зелень.
Креветки отварить в слегка подсоленной воде, охладить. Огурец мелко нарезать. Смешать с креветками, заправить майонезом. Семгу нарезать тонкими длинными кусочками. Завернуть в получившийся тонкий лист начинку из креветок и огурцов, положить на блюдо, украсить ломтиками огурца, помидора, лимона, маслинами и зеленью.
24
Уварова Галина, г. Серпухов Курица, фаршированная грибами
1 курица (2 кг),
4 ст. л. слив, масла, 300 г грибов, 2 луковицы, 1 ст. сметаны, 2 ст. л. муки, слив, масло для жарки, зелень и перец по вкусу.
Грибы сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, немного обсушить, нарезать
соломкой, смешать с мелко нарезанными луком и зеленью петрушки, растертым в пену маслом и черным перцем. Курицу выпотрошить, промыть, в брюшко курицы положить грибную смесь и зашить. Нафаршированную тушку обжарить со всех сторон до золотистого цвета на масле, затем положить в глубокую кастрюлю, добавить грибной отвар, посуду плотно накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Через 45 мин. курицу вынуть, освободить от нитки и разделать вместе с начинкой на порции.
В сок, образовавшийся при тушении, влить немного горячей воды, процедить, сгустить мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды, дать ему закипеть и приправить по вкусу солью и тертой лимонной цедрой. Через 5 мин. снять с огня, заправить сметаной. Полученным соусом залить каждую порцию курицы. Гарнировать тушеным рисом и салатом из помидоров.
25
Виноградова Олеся, г. Шахтинск
Запеканка
«Курочка-припевочка»
500 г филе курицы, 400 г грибов,
1 ст. куриного бульона, ЮОгтопленогослив. масла, 2 кусочка твердого сыра, 150гсметаны, 1/2ст. л. муки, зелень, соль.
Грибы мелко нарежьте, выложите на смазанную маслом сковородку. Добавьте измельченное куриное филе, 1 ст. л. слив, масла и тушите до готовности. Муку спассеруйте на сухой сковороде до золотистого цвета, добавьте 1 ст. л. сливочного масла. Все перемешайте, залейте куриным бульоном, посолите и вскипятите. За 5 мин. до готовности добавьте сметану. Тушеные грибы и куриное филе выложите в смазанную маслом форму, полейте соусом, посыпьте тертым сыром и мелко нарубленной зеленью, запекайте в разогретой духовке.
Зайцева Елена, г. Тольятти
Жаркое «Сочный вкус»
800 гсвинины, 500 г помидоров, соль, перец, 4зубчика чеснока, 2 ст. л. растит, масла, лимонный сок, 1 ст. л. слив, масла,
1 б. фасоли, 4 веточки шалфея, 1 веточка розмарина.
Нагреть духовку до 200°С. 3 зубчика чеснока раздавить. Розмарин порубить, перемешать с чесноком и растит, маслом. Мясо надрезать и заполнить пастой, приправить. Выложить в смазанный маслом сотейник, жарить в духовке 30 мин. Понизить температуру духовки до ПОТ и жарить еще 45 мин. Остаток чеснока порубить. Помидоры нарезать кубиками. Фасоль откинуть на дуршлаг. Сливочное масло разогреть и спассеровать в нем чеснок. Добавить помидоры, фасоль и шалфей, тушить при слабом кипении 15 мин. Приправить, добавить лимонный сок. Украсить зеленью.
Симонова Наталья, г. Венев
Говядина с грибами
1 кг говядины, 4ст. л. слив, масла, 150 г сала, 500 г свежих грибов, 15 горошин черного перца, соль, зелень петрушки.
Говядину нарезать кусками и обжарить на масле, посолить, поперчить. Дно кастрюли выложить тонкими ломтиками сала, на него положить мясо, сверху - грибы. Влить 2 ст. горячей воды, добавить черный перец горошком, посолить и довести до готовности на слабом огне, плотно закрыв крышкой.
26
Скорова Алла, г. Бор
Мясной рулет «Мия»
2 черствые булочки, по 1 стручку желтого и красного сладкого перца, 1 пучок зеленого лука, 800 г смешанного мясного фарша, 2 яйца, соль, перец, 1 ч. л. горчицы, 1/2ч. л. пряныхтрав, 2 луковицы, 300 г помидоров черри, 3/4ст. бульона, 1 ст. сливок.
Булочки замочить. Овощи вымыть, очистить. Нарезать сладкий перец полосками, а зеленый лук - колечками.
сверху выложить половину сладкого перца, затем -вторую порцию фарша, сверху - зеленый лук, повто-
Отжать булочки, перемешать с фаршем, яйцами, солью, молотым перцем, горчицей, пряными травами. Разделить на 4 порции. На смазанном
рить 2 раза. Нагреть духовку до 200“С. Репчатый лук и помидоры нарезать кусочками и распределить вокруг рулета. Жарить в духовке около 1 ч. Через 30 мин. с начала обжаривания влить бульон и сливки. Сок от
жиром противне придать одной жаренья приправить специями и полить им рулет и порции фарша овальную форму, овощи.
Стрелкова Лариса, г. Сухой Лог
Рыба
«По-монастырски»
0,5 кг рыбного филе, 6 шт. картофеля, Злуковица, 50 г сыра,
2 вареных яйца, 100 г майонеза, 2 ст. л. растит, масла, соль, специи.
Отдельно пожарить до полуготовности рыбу, картофель и лук (немного посолить). В глубокую сковороду слоями сложить: лук, рыбу, картофель, лук, нарезанные яйца (можно добавить вареные грибы), специи. Все поперчить, залить майонезом, добавить тертый сыр и запекать в духовке минут 25.
Мясникова Антонина, г. Назарово
Свиные рулетики «Чесночные»
500гсвинины, 4зубчика чеснока, 1 яйцо, мука, растит, масло, сухие приправы.
Очистить и измельчить зубчики чеснока. Нарезать свинину ломтиками толщиной в палец и отбить мясо. Куски мяса поперчить, посолить, посыпать специями. Затем выложить на них размельченный чеснок и свернуть в рулетики. Для удобства каждый можно разрезать пополам. Проткнуть рулетики зубочисткой, обмакнуть в яйцо и обвалять в муке. Выложить рулетики на сковороду и жарить около 15 мин.
27
Рябкова Галина, г. Черкесск
Налим
«Речное чудо»
2 налима, 2 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. муки, 8 сушеных грибов,
3 луковицы, 2 ст. л. слив, масла,
1 соленый огурец, 1 ст. рыбного бульона, 1 ст. сухого белого виноградного вина, 6 клубней картофеля, соль, перец, зелень петрушки.
С налима снять кожу, удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать жареным луком, положить куски рыбы, сверху еще слой лука с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы, и печень налима. Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности. Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир прдатъ отварной картофель.
Усанина Зинаида, г. Соликамск
Куриные ножки «Красные штанишки»
8 куриных голеней, соль, молотый перец, Зет. л. уксуса, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч.л. сахара, 500 г помидоров черри, 4 веточки тимьяна.
Куриные голени вымыть, обсушить и тщательно натереть солью и черным перцем. Выложить на смазанный жиром противень и жарить в духовке при 220”С около 30 мин. Перемешать в небольшой миске уксус, молотую паприку, сахар и во время жаренья периодически смазывать этим маринадом куриные голени. Помидоры вымыть, обсушить и крестообразно надрезать кожицу. По истечении 20 мин. с начала обжаривания голеней выложить томаты на противень и дожарить их с мясом птицы еще 10 мин. Тимьян вымыть обсушить. Аккуратно оборвать листики с 3 веточек и добавить к запеченным томатам. Голени выложить на блюдо, полить образовавшимся от жаренья соком и украсить оставшейся веточкой тимьяна. На гарнир подать широкую лапшу, картофель фри или отварной картофель.
Калашникова Надежда, г. Кемерово
Мясо по-запорожски
500 г мяса, 200 г майонеза, 2 ст. л. горчицы, 3 луковицы, соль, перец.
Для маринада: смешать майонез и горчицу, посолить и поперчить по вкусу. Мясо разрезать на порционные куски, слегка отбить. Смазать маринадом и уложить в кастрюлю, чередуя с луком. Оставить на ночь. Затем мясо обжарить, сложить в кастрюлю вместе с обжаренным луком, в котором мариновалось мясо, итушитьЗОмин. на медленном огне.
Лазарева Вера, г. Элиста
Русская мазурка
5 желтков,
175 г сахарной пудры,
1 ст. л. тертой лимонной цедры,
1 ст. л. лимонного сока,
250 г тонко молотого жареного фундука,
5 белков,
1	/4 л жирных сливок,
2	ст. л. рома,
2	ст. л. сахарной пудры, разноцветные конфетки в форме яичек,
масло - смазать форму.
Форму смажем маслом. Духовку разогреем до 190°С. Желтки разотрем в пену и при непрерывном помешивании, постепенно, частями добавляем сахар; растираем до тех пор, пока не образуется кремообразная масса. В эту массу понемногу подмешаем лимонный сок, цедру и фундук. Белок взобьем в тугую пену, соединим с желтковой смесью. Переложим эту массу в форму для торта, выровняем верх и поставим на 50 минут печься на втором уровне снизу. Как только торт начнет отставать от стенок формы, выключим духовку. Торт оставим в теплой духовке еще на 15 мин. Испеченную основу торта выложим на решетку и дадим полностью остыть. Сделаем взбитые сливки, подмешаем в них сахар и ром. Намажем верх торта толстым слоем взбитых сливок и украсим разноцветными конфетками.
29
Малиновская Марина, г. Череповец
Кольцевой пасхальный кекс
500гмуки, 30 г дрожжей, 1 ст. молока, 1 /2 ст. сахара, 2 яйца, 200 гслив. масла, 1 /2 ст. изюма, 3 ст. л. вишневого ликера, 1/4ст. миндаля, сода, сахарная пудра.
Муку просеять горкой, в середине сделать углубление, раскрошить дрожжи и залить их теплым молоком, по краям муки распределить сахар, 0,5 ч. л. соли и 1,5 ст. л. нарезанного маленькими кусочками сливочного масла. Дрожжи растворить в молоке и замесить тесто, добавив яйца, когда тесто станет гладким, добавить изюм и ликер, слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 40 мин. в теплое место. Кольцевую форму смазать маслом и посыпать мукой, в каждое углубление формы положить по миндальному ореху, тесто еще раз обмять, выложить в форму, накрыть полотенцем, оставить на 15 мин. и выпекать при 180°С50мин., готовый кекс вынуть из формы через 10 мин., посыпать сахарной пудрой и дать остыть.
Пухова Валентина, г. Оренбург
Пасхальный ягненок
3 желтка, 2 белка, 1 морковь, 3/4 ст. сахара,
1 ч. л. тертой цедры лимона, 2 ст. л. лимонного сока, 3/4ст. молотого миндаля, 3/4ст. муки, 2 ч.л.разрыхлителя, щепотка соли,
1 /2 ст. рубленых тыквенных семечек, 1/4ст. белой глазури.
Морковь натереть на мелкой терке, желтки и сахар взбить до образования крема, добавить цедру и сок лимона, смешать миндаль, муку, разрыхлитель и перемешать с кремом. Взбить белки с солью, добавить их в тесто вместе с морковью и тыквенными семечками, смазать специальную форму в виде ягненка жиром и посыпать мукой, выложить туда тесто. Выпекать в духовке 40 мин. при 175°С, дать пирогу остыть в форме, осторожно вынуть и охладить, глазурь растопить на водяной бане, обрезать кончик и украсить ягненка глазурью, сделать глаза из семечек.
Мыльникова Анастасия, г. Липецк
Пасхальный хворост
6 желтков, 1 ст. л. сахара, 3/4ст. сливок или сметаны, 2,5ст. муки.
Желтки растереть с сахаром, влить сливки, всыпать муку и хорошенько вымесить. Разделить массу на 3 куска, раскатать до тонкости. Нарезать полосками 10смвдлинуи2смв ширину. Каждый кусочек разрезать посередине 3-4 см и вывернуть один конец наружу. Жарить в кипящем растительном масле. Старайтесь не пережаривать. И, вытащив хворост на блюдо, не забудьте посыпать его сахарной пудрой.
Ефимова Анна, г. Белове
Сладкие барашки
Для белого барашка: 125 г размягченного слив, масла или маргарина, 125гсахара, 1 пакетикванилина, тертая цедра лимона, 2 яйца, 125 г муки, 1 полная ч. л. разрыхлителя, 100 г лимонной глазури, 50 г кокосовой стружки, 2 белые сахарные жемчужины. Для темного барашка: 2 ст. л.какао, 50 г шоколадной крошки, панир.сухари.
Миксером взбить сливочное масло. Добавить сахар, ванилин, лимонную цедру и яйца. Смешать муку с разрыхлителем. Постепенно, выкладывая по одной ложке, добавить в муку взбитую смесь. Перемешать. Нагреть духовку до 175°С. Смазать форму маслом и
посыпать сухарями. Наполнить форму тестом и выпекать около 50 минут. Оставить барашка еще на 5 минут в форме. Растопить глазурь на водяной бане. Обмазать ею барашка и дать слегка подсохнуть. Посыпать фигурку со всех сторон кокосовой стружкой. Вместо глазок вдавить сахарные жемчужины.
Для темного барашка муку смешать с какао, для украшения посыпать кокосовой стружкой и шоколадом.
Ульянова Софья, г. Задонск
Украинский пасхальный пирог Тесто:
3/4ст. муки, 50гслив. масла,
1 ст. л. сахара,
1	/3 ст. молотого миндаля,
2	ст. л. холодной воды, 1 ст. л. сахарной пудры. Начинка:
150гслив. масла, 3/4ст. сахара, Зяйца, 1 ст. л. муки, 400гтворога, 100 г коне, вишни.
Муку просеять, растереть с маслом до образования крошек, добавить сахар, молотый миндаль, влить воду и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин. Подготовленное тесто раскатать в круглый пласт, выложить в невысокую форму для выпечки, загнуть края, поставить форму в духовку и выпекать тесто 15 мин. при 200”С. Для начинки: масло взбить с сахаром, добавить 1 яйцо, муку и все перемешать. Творог растереть, добавить в творог оставшиеся яйца и также все перемешать. Соединить обе массы, еще раз перемешать и выложить в форму из теста. Украсить пирог вишнями, поставить в духовку и выпекать при 150"С около 40 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
31
Бахтина Тамара, г. Енисейск
Крендель с пряностями
1,2 кг муки, 75 г дрожжей, 4,5 ст. молока, 2 ч. л. соли, 300 гслив. масла, 400 гсахара, цедра 1 лимона, 4 зерна кардамона, 1 горсть изюма (коринки),
50 г сладкого миндаля.
Замесить густую опару. Когда она подойдет, добавить всю сдобу, соль, цукаты, истолченный кардамон и дать подняться. Затем тесто раскатать с мукой, положить вымытый и высушенный изюм или коринку, мелко нарезанные цукаты и, сформовав крендель, дать ему подняться. Смазать яйцом, посыпать миндалем, сахаром и выпекать при средней температуре в течение 45-60 мин.
Киршева Софья, г. Иваново
Печенье
«Пасхальные зайчики»
600 г муки, 40 г дрожжей, 1/4лмолока, 100 гслив. масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, цедра 1/2 лимона, 1 белок, 1 желток, миндаль.
Муку смешать с разведенными в молоке дрожжами, сахаром, растопленным слив, маслом, замесить тесто и дать подойти. Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и с помощью картонного шаблона вырезать фигурки зайцев. Уложить их на противень и смазать взбитым яичным желтком. Оставить печенье еще на 15 мин., а затем выпекать при 210°С 15-20 мин. Готовых и слегка остывших зайчиков украсить яичным белком, взбитым с сахаром в крепкую пену, измельченным миндалем и цедрой лимона.
Полякова Ольга, г. Н.Новгород
Пасхальные крендельки
200 гмаргарина, 3/4 ст. сахара, 1 яйцо, 1 ст. муки, 3/4ст. крахмала,
6 капель эссенции горького миндаля,
1	/2 ст. молотых ядер миндаля,
2	ст. л. абрикосового и смородинового конфитюра.
Взбить до пены маргарин, сахар, яйца и добавить небольшими порциями просеянные муку и крахмал, добавить эссенцию и молотый миндаль. Полученной массой наполнить кулинарный мешочек и с помощью соответствующей насадки выложить на противень крендельки диаметром по 10 см. Выпекать 15 мин. при 200°С, наполнить теплые крендельки разогретым конфитюром, в центре сделать из конфитюра горочку.
ПОДПИСКА
по каталогу “Почта России” ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
Подписной 1CEQ1 ИНДОИС: IO JO I
68 страниц.
ежемесячно.
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
32
Лепина Юлия, г. Ярцево
Трехцветная бабка
150 гслив. масла, Зяйца, 150 г сахара, 150 г муки,
1 ч. л. разрыхлителя, 50 г горького шоколада, 50 г молотых орехов, 1 ст. л. апельсинового ликера, 1/2 ч. л. шафрана, Зет. л. сливок.
Перемешать размягченное сливочное масло до образования крема. Отделить белки от желтков. Добавить к маслу
желтки, 100 г сахара и взбить. Взбить белки с оставшимся сахаром. Смешать муку с разрыхлителем, просеять и, добавляя по 1 столовой ложке, перемешать со сливочной массой, перемешать с белками. Смазать маслом форму и посыпать ее сухарями. Разделить тесто на 3 порции. Расплавить шоколад на горячей водяной бане и перемешать с 1 порцией теста. Перемешать вторую часть с орехами и сливками. Смешать шафран с ликером и добавить к третьей порции. Выложить в форму для выпечки шафрановое тесто. Затем добавить туда шоколадную массу и в самом конце - ореховую. Разровнять и выпекать в духовке 50 мин. при 175°С. Вынуть бабку из духовки и дать ей немного остыть в форме. Затем опрокинуть на решетку и дать полностью остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.