С КОМПЬЮТЕРОМ
ПОДПИСКА ПО КАТАЛОГУ
«ПОЧТА РОССИИ»
НА 2 ПОЛУГОДИЕ 2009 ГОДА
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 16682
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
11526
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 16529
ПБ'РДРНЬЕ
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
12628
12649
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
60164
12650

ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
аш» ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, ВАРЕНИКИ
ВКУСНО жить
ЛЕГКО! >
—ЬПЕДВМЕНЙ
Не думай о пельменях свысока

Многие наши тради-
ции начали уходить в про-
шлое. Несмотря на то что
пельмени - самая демок-
ратичная еда, их собраты
из пластиковых пакетов
давно выиграли спор у
рукодельных пельмешек.
Но как бы ни были хоро-
ши продукты фабричного
качества, все равно в них
нет того вкуса, того домаш-
него уюта, который можно
было найти в стародавних
сибирских, уральских, гру-
зинских пельменях, в варе-
никах и мантах. Помню, как
в детстве мы собирались
на выходных всей семьей,
лепили пельмени. Много!
Замораживали, чтоб на
несколько раз хватило. Но
они все равно быстро за-
канчивались. Потому что
очень вкусные были. И эти
пельменные дни были ка-
кими-то особенными, я их
очень ждала. То ли поку-
шать любила, то ли нрави-
лись мне эти сборы родс-
твенные, а может, вместе.
А теперь что? Пельмени на
каждом шагу продаются, в
любом магазине. Причем,
совершенно такие же, до-
машние, ручной лепки (это
я про внешний вид говорю,
про вкус - не буду). Дома
уже редко кто сам их де-
лает. И вообще, это блюдо
перестало уже быть таким
обожаемо-долгожданным.
Подумаешь, пельмени. Вот
вы часто их делаете сами?
Впрочем, рано списы-
вать пельмени! Кулинарные
рецепты наших бабушек и
дедушек до сих пор акту-
АО
альны и каждый приготов-
ленный в домашних усло-
виях пельмень - это одно
очко в копилку вашего
хорошего настроения. При
этом пельмени могут быть
как продуктом быстрого
приготовления, так и слож-
ным, красивым блюдом. Эта
способность к метаморфо-
зам делает пельмени осо-
бенно интересными, а пель-
менная география - это еще
и коллекция национальных
традиций. От Китая до США
люди знают и любят пель-
мени. И хоть называют их
везде по-разному, но суть
остается прежней. На-
учиться их готовить совсем
просто, также и как стать
ценителем и настоящим
пельменным гурманом. По-
верьте или вспомните, вкус
настоящих пельменей того
стоит!
ПЕЛЬМЕННАЯ НЕДЕЛЯ
Редко, но бывает так,
что в доме есть только пель-
мени, а впереди - длинная
трудовая неделя. Так недол-
го и затосковать! Однако
вот меню для закаленного
пельменееда. Пользуясь им,
вы каждый день недели мо-
жете превратить в настоя-
щий пельменный праздник.
Воскресенье - Пель-
мени жареные
Вареные пельмени по-
жарить в масле до образо-
вания золотистой корочки.
Подавать, полив сметаной,
или с растопленным сли-
вочным маслом, уксусом,
горчицей или соком лимо-
на. Можно подать бульон
и перец. Для сохранения
сочности начинки пельме-
ни перед жарением долж-
ны быть замороженными.
Обычно: 40 пельменей,
2 ст. л. сливочного масла.
Понедельник - Пель-
мени, сваренные в воде
Опустить пельмени в ки-
пящую подсоленную воду,
добавив лавровый лист и
специи, довести до кипения
и продолжать варить при
слабом кипении 7-12 мин.
до готовности. Подавать
горячими с растопленным
сливочным маслом, сме-
таной, уксусом, горчицей
или соком лимона. Можно
подать бульон и перец. Для
сочности начинки пельме-
ни перед варкой должны
быть замороженными.
Вторник - Пельмени,
сваренные на пару
Пельмени варить на
пару небольшими парти-
ями при слабом кипении
10-15 мин. до готовности.
Подавать горячими с рас-
топленным сливочным
маслом, сметаной, уксусом,
горчицей или соком лимо-
на. Можно подать бульон и
перец. Для сочности начин-
ки пельмени перед варкой
должны быть заморожен-
ными.
ГАППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ
Среда - Пель- дед/
мени, запечен-
ные после варки
Полуотваренные пель-
мени запекать в духовке до
готовности, полив смета-
ной и посыпав, по желанию,
тертым сыром. Обычно: 40
пельменей, 2/3 ст. сметаны,
1/2 - 2/3 ст. тертого сыра,
сливочное масло.
Четверг - Пельмени,
запеченные после жаре-
нья
Слегка поджаренные
пельмени запекать в ду-
ховке до готовности, полив
сметаной и посыпав, по
желанию, тертым сыром.
Обычно: 40 пельменей, 2/3
ст. сметаны, 1/2 - 2/3 ст. тер-
того сыра, сливочное масло.
Пятница - Вареники,
сваренные в воде
Варить в слегка подсо-
ленной воде небольшими
партиями около 7 мин. до
готовности. Когда всплывут,
вынуть шумовкой и пода-
вать с растопленным сли-
вочным маслом или густой
сметаной, сахаром, фрукто-
вым сиропом, разогретым
медом.
Суббота - Вареники,
сваренные на пару
Варить на пару неболь-
шими партиями около 15
мин. Подавать с растоплен-
ным сливочным маслом,
густой сметаной, сахаром,
фруктовым сиропом, разо-
гретым медом.
Пельмени
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
| Можно приготовить пельмени и обжаривая их сырыми во фритю-
• ре или, предварительными отваренными, на сковородке с маслом.
Отваренные пельмени залить сметаной, взбитыми яйцами и запечь в
духовке. Можно полить пельмени и любым полюбившимся соусом, сли-
вочным маслом, уксусом.
Домашние пельмешки
2 ст. муки, 4 яйца,
600-800 г фарша (по вку-
су, но лучше из теляти-
ны), соль, специи, лук и
т. п.
Приготовление пель-
меней состоит из трех важ-
ных этапов: приготовле-
ние теста, приготовление
фарша (начинки), и сборка
всего этого вместе.
Тесто: на чистый стол
высыпать 2 ст. муки, сде-
лать небольшую ямку в
центре, разбить туда 2
яйца и добавить немного
соли. Все замешать чисты- Далее (например бокалом) мень готов! Повторять эту
ми руками.
После этого тесто от-
ложить в сторонку и при-
ступить к приготовлению
начинки.
Фарш лучше прокру-
тить дополнительно через
мясорубку, для мягкости
добавив в него немного
хлеба. Добавить в фарш 2
яйца, соль и специи по вку-
су, если есть время, мож-
но добавить мелко наре-
занного жаренного лука.
Тщательно перемешиваем
- начинка готова!
Отрезать кусочек теста
и раскатать его скалкой.
сделать круглые кусочки
теста.
Важно: Для того чтоб
тесто не прилипало к сто-
лу и скалке,посыпайте и то
и другое мукой. Для того
чтобы основной кусок тек-
ста не сох, пока вы лепите
пельмени, желательно на-
крыть его.
Взять маленький кусо-
чек начинки и завернуть
его в тесто. Примерно так
- сначала сложить пель-
мень пополам (по диамет-
ру) и слепить края. Потом
ловким движением свести
вместе два уголка и пель-
процедуру, пока не кон-
чится тесто или начинка.
Готовые пельмени сложить
на посыпанную мукой та-
релку, чтобы не прилипа-
ли, а потом в морозилку.
Когда замерзнут, можно
сложить их в пакет.
Непременно советую
сварить хотя бы десяток
свежеслепленных пельме-
ней - с замороженными не
сравнить! Варить как обыч-
но - подсоленная вода,
лавровый листик. Прият-
ного аппетита!
И. Бобкова,
Нижегородская обл.

АППЕТИТНЫЕ
р ИСТОРИИ
Пельмени
«Дмцвчики» по-домашнвму
450 г муки, 0,5 ч. л. соли, 210 мл
воды, 2 ст. л. растительного масла, на-
чинка -любая, какая кому нравится.
Пельмени лепятся маленькими. Са-
мое главное - соус для пельменей. Для
его приготовления нужно взять печень
и нарезать брусочками длиной 3-4 см,
томатную пасту. Все это залить или во-
дой, или мясным бульоном и довести до
кипения. Затем добавить сметану. Приго-
товленные пельмени положить в горшо-
чек, залить приготовленным соусом, все
накрыть лепешкой из пельменного теста
и поставить в духовку на 10 -15 мин. При
немного обжарить. Спассеровать лук и
подаче тесто натереть чесноком.
добавить его к печенке, туда же добавить
Т. Берестова, Московская обл.
Пельмени из заваривай теста
3 ст. муки, 3 ст. л. рас-
тительного масла, 1,5 ст.
кипятка, соль; начинка:
800 г куриного мяса, 1 ст.
сливок, соль, пряности.
В муку насыпать соль,
налить растительное масло
и тоненькой струйкой влить
кипяток, постоянно мешая
тесто. Если тесто слишком
горячее, то дать остыть. (Я
вымешивала сразу же.) Вы-
месить тесто, посыпая стол
мукой до эластичного со-
стояния. Дать ему полежать
немного и можно уже ле-
пить пельмени, не пользуясь
дополнительно мукой, т. е.
не посыпать тесто при рас-
катывании. Тесто к рукам не
прилипает, раскатывается
очень легко. И варить уже
| Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным,
• надо пельмени сначала на несколько секунд опус-
тить в горячую воду, чтобы смыть муку, а уже потом
переложить в кипящую воду и варить до готовности.
меньше надо, т. к. тесто за-
варное. У меня получилось
из этого кол-ва 75 шт. пель-
меней. Начинка: отделить
мясо от костей обработан-
ной курицы, пропустить его
дважды через мясорубку,
посолить, развести молоком
или сливками и хорошенько
размешать: фарш не должен
быть слишком жидким.
/О. Бабкина,
Смоленская обл.
Пельмени
Пельмени с грибами и рисом
АППЕТИТНЫЕ
ИГТПРМИ -
320 г муки, 1 яйцо, 120
мл воды, 100 г сметаны,
соль, мука для подсып-
ки; фарш: 150 г вареного
риса, 40 г сушеных гри-
бов, 1 луковица, 50 г сли-
вочного масла, соль.
Просеять муку, насы-
пать горкой на стол, в цен-
тре сделать углубление,
влить в него воду, добавить
яйцо и соль.
Замесить крутое тесто
и, прикрыв его холщовой
салфеткой, дать полежать
20-30 мин.
Замочить сухие грибы,
сварить, мелко порубить
и слегка обжарить. После
чего добавить к грибам
пассерованный лук, слег-
ка припущенный рис и все
тщательно перемешать.
Раскатать тесто в тонкий
пласт, при помощи стакана
сделать кружочки среднего
размера. В центр каждой ле-
пешки положить фарш, края
защепить. Варить пельмени
в большом количестве ки-
пящей подсоленной воды.
Г. Груздева,
Нижегородская обл.
Пельмени уральские
2 ст. муки, половина яйца, 3/4 ст.
воды, соль по вкусу; фарш: по 150 г
мякоти говядины и свинины, 120 г мя-
коти баранины, 50 г сливочного мас-
ла, мускатный орех, 2-3 ст. л. сливок,
1-2 луковицы, соль, черный моло-
тый перец по вкусу. Для приправы:
3-4 дольки чеснока, 2 ст. л. сливочного
масла, 3 ст. л. уксуса, готового к упот-
реблению, соль, черный молотый пе-
рец по вкусу.
Замесить тесто и оставить его на 20-
30 мин. Все мясо 2 раза пропустить через
мясорубку вместе с маслом и мускатным
орехом, посолить, поперчить, переме-
шать. Постепенно влить в фарш сливки,
добавить мелко нашинкованный лук и все
тщательно перемешать. Тесто раскатать в
виде жгута, нарезать кусочками, слепить
пельмени. Взбить оставшуюся часть яйца,
смазанные им готовые пельмени выло-
жить на противень, посыпанный мукой,
и поставить на холод. Готовить пельмени
на пару 10-15 мин. Подавать пельмени, за-
правив их тертым чесноком, смешанным
с растительным маслом, уксусом, солью,
перцем.
И. Плотникова, г. Кстово
j
Пельмени с рыбой
320 г муки, половина яйца, 120 мл
воды, соль, мука для подсыпки; фарш:
450 г рыбного филе, 1 луковица, 50 г сли-
вочного масла, соль, перец по вкусу.
Просеять муку, насыпать горкой на стол
и сделать углубление в середине. Затем
влить туда воду, добавить яйцо, соль и заме-
сить тесто. Отложить готовое тесто на полча-
са, чтобы оно стало эластичным. Филе дваж-
ды пропустить через мясорубку (с мелкой
решеткой) вместе с луком, добавить соль,
перец, сливочное масло и все тщательно
перемешать. Тесто разрезать на небольшие
куски, раскатать лепешки, положить в центр
каждой фарш, края защепить. Варить пель-
мени небольшими партиями в кипящей под-
соленной воде. Готовые пельмени подавать
с растопленным сливочным маслом.
О. Стаханова, г. Тверь
Пельмени запеченные
0,5 кг пельменей, 200-250 г сметаны,
100 г мягкого сыра, 2 помидора, укроп,
петрушка, соль, красный молотый пе-
рец.
Приготовить обычные домашние пель-
мени, отварить их и выложить на смазан-
ную маслом сковороду. Обильно залить
пельмени сметаной, посыпать тертым сы-
ром, зеленью, измельченными помидора-
ми и специями. Запекать в духовке до обра-
зования корочки.
О. Грехова, г. Москва
Пельмени с солеными гииОами
2-3 ст. муки, 2 яйца; фарш: 0,5 кг
соленых грибов, 1-2 яйца, б луковиц,
сметана.
Грибы (очень соленые грибы нужно
предварительно промыть) вместе с луком
пропустить через мясорубку, развести
фарш сметаной, добавить яйцо. Приго-
товить пельменное тесто, раскатать его
в тонкий пласт и разрезать на квадраты
или прямоугольники. Разложить фарш на
одну половину каждой лепешки, затем
смазать края молоком или слегка взби- |
тым яичным белком. После чего накрыть
второй половиной теста и прижать края.
Сварить пельмени в кипящей воде.
Ю. Холодова, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
100 г сухих грибов, 400 г рыбного
филе, 2 луковицы, 0,5 ст. растительно-
го масла, соль, перец по вкусу.
Грибы хорошо промыть, залить водой
через мясорубку филе рыбы, грибы, лук,
все хорошо перемешать и обжарить до
готовности на сковороде с маслом. Далее
готовить пельмени обычным способом.
так, чтобы она покрывала их на 2 паль-
Приятного аппетита!
ца, и отварить до мягкости. Пропустить
И. Светлова, г. Чебоксары
«Ленивые» пельмени
Пельменное тесто, фарш (мясо + лук
+ соль + перец).
Тесто раскатать в пласт тол щи ной не бо-
лее 1 мм, стараясь, чтобы пласт представ-
лял собой прямоугольник. На тесто нама-
зать тонким слоем фарш. Свернуть рулетом
по длинной стороне. Край теста аккуратно
защипать. Рулет нарезать столбиками. Если
рулет получится толстеньким, от 5 до 7 см,
то столбики делать высотой не более 4 см.
Если рулет толщиной не превышает 4 см, то
столбики можно делать до 6-7 см. Варить
как обычные пельмени - в кастрюлю налить
воды, подсолить, положить лавровый лист
и перец, довести до кипения и положить
«пельмени». Варить при слабом кипении
10-15 мин с момента закипания.
Н. Толмачева, г. Новосибирск
Пельмене ео свини-
ной и иапцсшоИ
0,5 ст. муки, 1 яйцо, 200 мл
воды, соль по вкусу; 0,5 кг свинины,
300 г капусты, 2 небольших лукови-
цы, 50 мл воды, соль, перец.
Пригото-
вить тесто.
Свинину вмес-
те с луком про-
пустить через
мясорубку. За-
тем добавить к
мясу мелко на-
резанную ка-
пусту, перец,
соль и воду.
Все тщательно
перемешать.
Слепить пель-
мени, защепив
края класси-
ческой узелковой формой. Опустить
пельмени в подсоленную кипящую воду
и варить на среднем огне. После того
как пельмени всплывут, варить их еще
5 минут.
А. Зеленская, г. Норильск
.« ИСТОРИИ Читатель - читателю
в_Двииии,вви-ии>
Уважаемые читатели! В новой рубрике «Читатель - читателю» вы
можете обмениваться своим кулинарным опытом, дискутировать на тему
приготовления того или иного блюда. Мы будем рады каждому вашему отзыву!
ДюшВава 1сцп с пельменями]
Дюшбара - блюдо азер-
байджанской кухни. Оно
представляет собой бульон
с малюсенькими пельмешка-
ми и большим количеством
травок.
150-180 г бараньего
фарша (баранина + лук +
зелень кинзы + перец +
сушеная мята + базилик
+ соль + курдючное сало
по возможности), 1 л бу-
льона; тесто: 1 ст. муки,
1 яйцо, 0,5 ч. л. соли,
5 ст. л. воды.
Сварить бульон из ба-
раньих костей, положив в
него во время варки одну
целую луковицу и несколь-
ко горошин черного перца.
Готовый бульон процедить.
Из муки, яйца, воды и соли
замесить крутое пластич-
ное тесто (при необходи-
мости добавить немного
воды или муки). Накрыть
полиэтиленовой пленкой и
дать вылежаться 20-30 мин.
для приобретения боль-
шей пластичности, Тесто
раскатать в как можно бо-
лее тонкий лист (толщиной
не более 1 мм). Затем лист
порезать на квадратики со
стороной 2,5-3 см. В центр
каждого квадратика поло-
жить немного фарша (раз-
мером с горошину). Каждый
квадратик сложить тре-
угольником, защипать края,
затем углы отвести назад и
соединить. Я не защипываю
стороны пельмешка, просто
сначала соединяю два про-
тивоположных угла квад-
ратика над фаршем, потом
скрепляю два других угла с
другой стороны. Таким об-
разом значительно повы-
шается скорость лепки. А
на качестве готового блюда
не отражается - пельмеш-
ки такие маленькие и в них
так мало фарша, что сока в
пельменях образуется нич-
тожное количество (в отли-
чии от больших пельменей,
где главной особенностью
является внутренний сок).
И варятся они потом не в
воде, а в бульоне, который
и заменяет внутренний сок.
Бульон довести до кипения,
положить дюшбару и отва-
ривать 5 мин. При подаче
посыпать сушеной мятой.
К блюду можно подать вин-
ный уксус.
В. Кабаева, г. Вологда
К
й I АППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ ж
Читатель - читателю
Я делаю сразу много «пельмешек» и
часть из них замораживаю. Это очень
спасает, особенно после работы, прихо-
дишь уставшая, кладешь воду на плиту,
как закипает, тут же достаются дюш-
барешки из морозильника и в кипящую
воду. Без предварительного разморажи-
вания. Время приготовления, конечно же,
немного больше, но зато вкус - тот же.
Т. Савоева, г. Воронеж
Мои дети просто обожают дюшба-
ру! Я варю ее не на бульоне, а на простой
воде, с небольшой добавкой помидоров
через терку или мясорубку. Это для цве-
та и чуть для вкуса. В воду, конечно же,
добавляется соль. Как вода с помидора-
ми закипит, кладу дюшбарешки в воду,
постоянно перемешивая. Готовность
в течение 15-20 мин. В фарш (обычно
из баранины, но можно и из говядины),
обязательно добавляю лук, а можно и
кориандр. Подаю с толченым чесноком,
политым уксусом (должно отстояться
около 15-20 минут), и посыпаю сушеной
Есть еще один вариант приготов-
ления дюшбары. Готовые пельмешки
слегка обжарить на сковороде в масле
до легкого зарумянивания, затем от-
варить в подсоленой воде. В готовый
бульон положить обжаренные малень-
кие кубики курдючного сала, довести до
кипения, положить дюшбару, огонь вы-
ключить и всыпать порезанную зелень
укропа и петрушки.
Л. Санникова, г. Иваново
Я дюшбару слепив, обсыпаю мукой,
оставляю на сутки, чтоб подсушилась,
а на следующий день варю. Очень вкус-
но и дюшбара после сушки становится
еще мельче, а кинза дает оригинальный
вкус и аромат. Если нет бульона, можно
немного помидоров пожарить в расти-
тельном масле, немного добавить кар-
ри и чуть-чуть залить водой. А чтоб бу-
льон был прозрачный, надо постоянно
снимать пенку, а дюшбару после сушки
мятой и зеленью кинзы.
встряхнуть через ситечко.
О. Шарова, г. Н. Новгород
Ю. Антонова, г. Ижевск
Манты
t®
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
| Если «мантоварки» нет, то манты можно варить как голубцы, в кас-
• трюле. Для этого на дно кастрюли положить глубокую тарелку, в нее
уложить слоями жареные манты, накрыть тарелкой, налить в кастрю-
лю немного воды, плотно закрыть крышкой и поставить на очень сла-
бый огонь. Или же можно воспользоваться пароваркой.
Манты «Настоящие»
Настоящие манты не
могут быть из фарша (иначе
это просто большие пель-
мени на пару!!!), обязатель-
но нужно взять хороший
кусок говядины, порубить
ее мелкими кубиками, до-
бавить мелко нарезанный
лук, картофель (1-2 большие
картофелины примерно на
2 кг мяса), бараний жир
(чуть-чуть, иначе будет
очень жирно). Посолить, по-
перчить. Соль должна быть
хорошей, иначе манты будут
не манты. Самое главое соль!
Тесто на манты готовится
очень крутым. Необходимо
взять 0,5 кг муки, 1 яйцо, 1
ч. л. соли, немного воды. За-
месить тесто, скатать в шар,
дать отстоятся 10 мин. Затем
очень тонко раскатать скал-
кой (толщиной в 1-2 мм), на-
резать на квадратики 10x10
см, уложить начинку внутрь.
Бараний жир и лук придает
мантам сочности, поэтому
когда манты будут готовы и
вы надкусите их, то почувс-
твуете, как брызнет сок, это
самое вкусное. Тесто необ-
ходимо раскатать как можно
тоньше, порезать квадрата-
ми (класть начинку, не жа-
лея), углы соединить между
собой, и получившиеся 4
конца скрепить (получатся
2 круга). Уложить на листы
мантоварки, предваритель-
но смазав их подсолнечным
маслом. Варить примерно
45-50 мин. На большое блю-
до уложить кусочки масла,
на которые выкладываются
манты. Предпочтительнее
есть их руками. Пусть это не-
множко дико, но невероятно
вкуснее, чем вилкой!
К. Маслова,
г. Дзержинск
АППЕТИТНЫЕ.
ИСТОРИИ а.
Манты
Как слепить манты:
•	Но раскатанную лепешку положить
1 ст. л. фарша. Большим и указательным
пальцами обеих рук подтянуть тесто от
краев к середине и быстро соединить два
края, плотно прижимая их пальцами.
•	Повернуть мант одним из раскрытых
концов к себе. Приподнять край теста за се-
редину и подтянуть его к вылепленному шву
так, чтобы вся начинка была полностью за-
крыта. Защипать этот край. Перевернуть
мант другой стороной и так же защипать
второй край.
•	Слепленные швы должны быть похожи
конфигурацией на вытянутую по горизон-
тали букву «Н». Правой и левой рукой взять
уголки, которые являются как бы нижней
частью «ножек» буквы, подтянуть их друг к
другу и соединить.
•	Развернуть мант к себе неслепленной
стороной и повторить операцию.
нейшем готовится так же, как и манты с
мясом. Время варки 30-40 мин. При по-
даче на стол манты помазать топленым
маслом или сметаной.
О. Миронова, г. Нальчик
Манты
е картофелем
0,5 кг муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли;
фарш: 1 кг картофеля, 4-5 головок
лука, 200 г топленого масла или
I шкварок, 1 ст. л. соли, перец.
Приготовить тесто. Очищенный
картофель нарезать соломкой, доба-
вить лук, топленое масло или шкварки,
посолить, посыпать перцем, все пере-
мешать. Варить манты в мантоварке на
пару 25-30 мин. При подаче на стол ман-
ты смазать топленым или сливочным
маслом.
В. Грозова, г. Саратов
АППЕТИТНЫЕ
Манты
Манты е мясом в капцстпй
300 г муки, 125 мл воды, соль; на-
чинка: 0,5 кг мяса (любого), 2 лукови-
цы, капуста, соль.
Замесить крутое тесто, дать постоять
30-40 минут. В фарш добавить нарезанный
лук, капусту, посолить, перемешать. Тесто
тонко раскатать, нарезать на квадраты. На
каждый кусочек положить фарш. Слепить
манты. Смазать маслом дно корзины паро-
варки, выложить манты и готовить 40 мин.
Подавать со сливочным маслом.
О. Валюшина, г, Кемерово
Манты «Сытый мцж»
снова перемешать. Тонко раскатать тесто,
вырезать из него квадратики размером 3
на 3 см. На квадратики выложить начинку
из фарша.
Завернуть края квадратиков так, чтобы
получились треугольники, по возможности
равносторонние. Плотно защипнуть края.
Варить на медленном огне в соленой воде
в течение 10 мин. (или в пароварке в тече-
ние 15 мин.). Пока манты варятся, вылить
йогурт в миску, выдавить в него через руч-
ной пресс чеснок, посолить и тщательно
375 г муки, 1 яйцо, немного воды;
фарш: 1 луковица, 250 г говяжьего фар-
ша, 2 ст. л. свежей, мелко порубленной
зелени, соль, молотый черный перец
(лучше свежемолотый); растительное
масло, 5 зубчиков чеснока, йогурт без
добавок, соль.
Замесить плотное тесто и разделить его
на две части, затем оставить в миске на 30
минут. Очистить луковицу и мелко нару-
бить. Добавить в фарш и перемешать, после
этого добавить петрушку, соль и перец и
перемешать. Приготовленные манты по-
давать на тарелке с йогуртом. Блюдо будет
вкуснее, если растопить 3 ст. л. сливочного
масла и обжарить в нем 1 ч. л. красного пер-
ца и полить манты приготовленным таким
образом соусом.
В. Кузина, Московская обл.
J Манты получатся особенно вкусны-
• ми, если залить их крепким мясным
бульоном, приправленным черным мо-
лотым перцем и зеленью.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
t
Манты
Казахские манты
0,5 л воды, 30 г дрож-
жей, 1 яйцо, 100 г марга-
рина, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л.
сахара, 300 г муки; фарш:
0,5 кг говядины или бара-
нины, 300 г тыквы, мус-
катный орех, перец, соль.
Замесить тесто и отло-
жить на 30-40 мин., накрыв
влажной холщовой сал-
феткой. Пропустить мясо
через мясорубку, мелко на-
шинковать лук и натереть
тыкву на крупной терке. Все
компоненты тщательно пе-
ремешать и добавить соль,
перец, мускатный орех.
Тесто раскатать тонкими
жгутами и нарезать кусоч-
ками по 18-20 г. Каждый
кусочек раскатать в тонкий
кружок так, чтобы его края
были несколько тоньше,
чем середина. Положить на
серединку каждой лепешки
ложку фарша, а сверху кон-
цы лепешки защепить (вро-
де остроконечной лукови-
цы). Затем разложить их на
некотором расстоянии друг
от друга на решетки каскана
и варить на пару 35-40 мин.
Во время варки манты уве-
личатся в 2 раза. Готовые
пирожки вынуть, смазать
сливочным маслом, чтобы
они не слиплись на тарелке
и подавать с любым острым
соусом.
М. Иртышина,
г, Кострома
Манты no-pimtxu
1,5 ст. муки, 1/3 ст. воды, 0,5 ч. л.
соли; фарш: 0,5 кг говядины или сви-
 нины, 2 луковицы, 1 ст. л. рубленого
шпика.
Замешать тест) из муки, воды и соли.
Раскатать из него длинный жгут и разде-
лить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки
раскатать тонкими кружочками, но так,
чтобы края их были тоньше середины.
Пропустить через мясорубку баранину
(если мясо недостаточно жирное, нужно
добавить мелко нарезанный шпик), до-
бавить мелко нашинкованный репчатый
лук, холодную воду, соль и перец, все хо-
рошо перемешать.
К фаршу также следует добавить чес-
нок и мелко нарубленную зелень пет-
рушки и укропа по вкусу. Сформировать
манты и положить на смазанные жиром
решетки и готовить на пару в течение 30
мин. Подать манты, полив уксусом или
сметаной, можно положить кусочек сли-
вочного масла.
С. Чижкина, г. Орел
g ИСТОРИИ! вариации на
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
В этой рубрике мы с вами продолжаем обсуждать различные способы
приготовления того или иного блюда. Благодарим за ваши письма, ори-
гинальные рецепты и фотографии. Присылайте ваши идеи - и они обяза-
тельно будут опубликованы!
Вариации на тему: Галушки
Исключительно простое домашнее кушанье, наверняка каждому знакомое с
детства. Но тем не менее, это важная составляющая для многих супов, да и
как гарнир галушки любимы многими. Какое это объеденье - горячие галушки,
политые топленым салом со шкварками или поджаренным на сале мелко наруб-
ленным луком!
Галушки украинские е апнВами
4 средних картофели-
ны, 2 яйца, 8 ст. л. муки
с горкой (можно взять
10 ст. л.), 0,5 кг свежих
шампиньонов (или лю-
бых других грибов),
2 большие луковицы,
5 ст. л. растительного мас-
ла, соль, перец.
Грибы вымыть, раз-
резать на 4 части, лук на-
резать мелко. Обжарить
грибы вместе с луком на
растительном масле, при
этом посолив и поперчив.
Сырой картофель натереть
на средней терке, слегка
отжать сок, добавить муку,
яйца, соль, перец. Массу
хорошо перемешать. В кас-
трюлю с кипящей подсолен-
ной водой (вода должна не
сильно бурлить, так как при
сильном кипении галушки
распадутся) выкладывать
чайной ложкой картофель-
ное тесто так, чтобы оно
приобрело форму галушек.
Приблизительно через
одну минуту перемешать,
варить 5-7 мин. Шумовкой
достать галушки из воды,
выложить в глубокую посу-
ду, заправить жареным лу-
ком и грибами.
И. Камалова,
г. Тольятти
ЮЗ
Вариации на тему
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Сдобные галушки
3 ст. муки, 2 яйца, 100 г сливочного
масла, 1/3 ст. воды, соль по вкусу.
В предварительно просеянной муке
сделать углубление, влить в него воду, до-
бавить сливочное масло, слегка взбитые
с солью яйца и замесить довольно крутое
тесто. Тесто закрыть на 15-20 мин. поло-
тенцем, затем раскатать в пласт толщиной
1 см. Нарезать тесто на галушки (на квад-
ратики) и сварить в подсоленной воде.
Готовые галушки положить на сковороду
с разогретым маслом, встряхнуть, слегка
обжарить и подать со сметаной.
О. Романова, г. Иваново
Бопш полтавский и галушками
150 г куриного мяса,
120 г свеклы, 160 г капус-
ты, 3 небольших картофе-
лины, 1 морковь, корень
петрушки, 1 большая лу-
ковица, 10 г сала-шпика,
1 ст. л. топленого свиного
сала, 1,5 ст. л. томат-пас-
ты, щепоть сахара, 10 г 3%
уксуса, лавровый лист по
вкусу, зелень укропа )1ли
петрушки, соль; для галу-
шек: 60 г муки, половина
яйца, 100 мл воды или бу-
льона.
Приготовить бульон из
мяса курицы. Свеклу наре-
зать, сбрызнуть уксусом и
потушить с томатной пастой
в растительном масле, коре-
нья и репчатый лук нарезать
ломтиками и обжарить. В
процеженный кипящий бу-
льон положить нарезанный
кубиками картофель, шин-
кованую капусту и варить
10-15 мин., затем добавить
свеклу с луком и кореньями,
варить до готовности, снять
с огня и дать настояться в
течение 15-20 мин. Для при-
готовления галушек в кипя-
щую воду всыпать третью
часть муки, хорошо разме-
шать и снять с огня. После
охлаждения добавить в тес-
то яйца, оставшуюся муку,
хорошо перемешать, а затем
столовой ложкой набирать
тесто, опускать в кипящую
подсоленную воду и варить
до готовности. При подаче
в тарелку кладут галушки,
сметану, зелень петрушки.
И. Сверчкова,
г. Москва
АППЕТИТНЫЕ.
ИСТОРИИ
Энциклопедия гурмана
Масло бывает разное
КУКУРУЗНОЕ
В кукурузном масле в
два раза больше витами-
на Е, чем в подсолнечном.
А это вещество укрепля-
ет иммунитет, замедляет
процесс старения и влияет
на уровень холестерина в
крови. Так как у неочищен-
ного кукурузного масла
не очень приятный вкус и
запах, лучше использовать
рафинированное дезодори-
рованное.
ОЛИВКОВОЕ
Оливковое масло по
праву считается самым по-
лезным. Оно лучше всего
усваивается нашим орга-
низмом. Диетологи реко-
мендуют это масло тем, у
кого есть проблемы с пи-
щеварением и заболевания
печени. А еще специалисты
говорят о том, что этот про-
дукт полезен даже детям,
он помогает формировать
нервную систему.
ГОРЧИЧНОЕ
Только горчичное масло
содержит каротин - вещес-
тво, обладающее укрепляю-
щим действием. Кроме того,
в этом продукте высокие
показатели витаминов А, Е
(в 4-5 раз больше по сравне-
нию с другими видами ма-
сел), К и R Горчичное масло
долго хранится, примерно
в 4 раза дольше подсолнеч-
ного. Его чаще всего добав-
ляют в салаты и выпечку (из-
делия долго не черствеют).
ЛЬНЯНОЕ
Из-за очень маленького
срока хранения, максимум
3 месяца, льняное мало не
пользуется популярностью.
Хотя по своим полезным
свойствам оно уступает
только оливковому. Кстати,
это масло - важный эле-
мент в меню вегетарианцев.
Дело в том, что по содержа-
нию ненасыщенных жирных
кислот оно в 2 два раза пре-
восходит рыбий жир.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ w
Рецепт с обложки [
Пельмени сиВирскив
1,5 ст. муки, 1 яйцо, 115 мл воды, соль
по вкусу; фарш: 200 г говядины, 250 г
свинины, 40 г репчатого лука, соль, пе-
рец, чуть сахара, 90 мл воды.
Просеянную муку насыпать на стол
холмиком и сделать в ней углубление, в ко-
торое налить воду, смешанную с яйцами и
солью. Жидкость (воду, яйца) нужно взять
строго по норме из расчета на 1 кг муки
400 г жидкости; при замесе жидкость быст-
ро смешать с мукой.
Замесить крутое однородное тесто,
причем для облегчения раскатки нужно
тесту дать полежать 20-30 мин. Приготов-
ленное тесто раскатать длинной полоской
толщиной 1-1,5 мм и шириной 40-50 см и
смазать яйцом. Во всю длину теста, отступая
на 3-4 см от края, разложить фарш шарика-
ми на расстоянии 2-3 см один от другого.
Шарики мяса закрыть краем теста, верхний
слой теста прижать руками к нижнему вок-
руг каждого шарика и вырезать пельмени в
виде полумесяца металлической выемкой
диаметром 3 см. Пельмени положить на
посыпанный мукой противень и поставить
в холодное помещение. Для приготовления
фарша говядину и свинину пропустить че-
рез мясорубку, добавить сахар, соль, перец,
воду (18-20% к весу мяса), пропущенный
через мясорубку лук и все перемешать.
Пельмени варить в подсоленной воде при
слабом кипении 8-10 минут. К пельменям
можно подавать сливочное масло или сме-
тану, столовый уксус.
Вареники
АППЕТИТНЫЕ
а ИСТОРИИ
Вареники с творогом
0,5 кг творога, 3/4 ст. сметаны,
2 яйца, 2 ст. муки, 2 ст. л. сахара,
2 ст. л. масла сливочного, 0,5 ст. мо-
лока, соль - по вкусу.
В холодной воде или в молоке
взбить сырое яйцо, добавив 1 неполную
чайную ложку соли. Всыпать 1 ст. про-
сеянной муки и замесить крутое тесто.
Творог пропустить через мясорубку,
прибавить масло, 0,5 ч. л. соли и все это
хорошо перемешать. Тесто раскатать
Вареники с карто-
шкой о квашеной
капустой
2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 1 ч. л. соли;
начинка: 4-5 картофелин, 2 лукови-
цы, 150-200 г квашеной капусты.
Сварить картофель и приготовить
из него пюре. Лук нашинковать, поджа-
рить на подсолнечном масле. Капусту
промыть, мелко порезать, добавить на
сковородку к луку, потушить на слабом
огне 10 мин., затем добавить к пюре и
перемешать. Муку просеять, добавить
соль, перемешать, сделать посредине
углубление, влить в него воду. Не спеша
смешать воду и муку, замесить крутое
тесто. Дать тесту отдохнуть 20 мин., за-
тем снова вымесить.. После вымешива-
ния дайть тесту постоять не менее 15
минут, затем тонко раскатать, чашкой
вырезать кружочки, выложить в центр
каждого начинку, края вареника заще-
пить. Когда вареники всплывут, после
этого варить их 4 мин. Подавать со сме-
таной и укропом.
I
очень тонко, металлической выемкой
или стаканчиком вырезать кружки,
смазать их взбитым белком, положить
на каждый кружок по 1 ч. л. творожной
массы, а края соединить и защипать.
За 10 мин. до подачи на стол вареники
опустить в подсоленный кипяток и ва-
рить, пока они не всплывут. Затем вы-
нуть их шумовкой, сложить на блюдо
или в салатник, полить растопленным
маслом и подавать со сметаной или с
фруктовым сиропом.
М. Патрушева, Московская обл.
И. Гавричева, г. Тольятти
QnnOUUUU	I АППЕТИТНЫЕ
Ddpunrlnrl 6	4 I истории
# В < ВЛ в < »	« А е X
Вареники на заварном тесте
3 яичных белка,
200 мл молока, 50 г ели*
вочного масла, 2 ст. л. са*
хара, 0,5 ч. л. соли, 4-5 ст.
муки; начинка: 0,5 кг тво*
рога, 3 яичных желтка,
2 ст. л. сахара.
Молоко налить в каст-
рюлю, положить сливочное
масло, сахар, соль - все,
помешивая, довести до ки-
пения. Молоко снять с огня,
ввести 1 ст. просеянной
муки и хорошо перемешать
деревянной лопаточкой до
получения гладкой блестя-
щей массы. Снять кастрюлю
с огня и охладить тесто. В
охлажденное тесто ввести
белки и размешать тесто
| Для приготовления вареников на пару, можно ис-
• пользовать кусочек марли, обвязав ее вокруг каст-
рюли. Нужно взять круглый кусок марли, равный диа-
метру кастрюли + 1,5 см. По краю подшить, вставить
резинку. Когда нужно, просто одевать на кастрюлю, а
по окончании варки простирывать.
до однородной консистен-
ции. Постепенно добавить
в тесто оставшуюся муку и
замесить мягкое эластич-
ное тесто. Творог растереть
с сахаром и желтками. Отде-
лить от общей массы теста
небольшую часть и раска-
тать тесто в тонкий пласт,
вырезать из негр кружки,
на каждый выложить по
1 ч. л. начинки, защипать
края. Варить вареники в ки-
пящей подсоленной воде 3-5
мин. с момента закипания.
О. Сухорукова,
г. Ижевск
«Лн1В»мыв>1 варвааиц
4 ст. просеянной муки, 250 г кефи-
\ ра, соль, сода, 0,5 кг отварной печени,
пропущенной через мясорубку, 0,5 кг
картофеля.
В тёплый кефир добавить соль, соду,
лимонную кислоту, размешать, всыпать
муку (может понадобится немного боль-
ше). Вымесить на столе, скрутить кол-
баску из половины теста, нарезать, каж-
дый кусочек обмакнуть в муку, скалкой
сделать ровненькую лепешку выложить
начинку, защипать края, уложить в па-
роварку. Готовые вареники выложить в
кастрюльку с жареным луком и маслом,
накрыть крышкой.
Е. Семченко, г. Балахна
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Вареники
Вареники с капустой и грибами
3 ст. муки, 250 мл теплой воды,
2 ст. л. растительного масла, соль; на-
чинка: 300-350 г белокочанной капус-
ты, 200 г свежих грибов, 1 луковица,
растительное масло, соль.
Из муки, воды, растительного масла
и соли замесить тесто, вымешивая, пока
оно не получится гладким и эластичным.
Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать.
Лук порубить.
Грибы с луком потушить в раститель-
ном масле. Капусту мелко порубить, поту-
шить отдельно до готовности. Соединить
с грибами и луком, посолить по вкусу, пе-
ремешать. Тесто раскатать в тонкий пласт,
вырезать из него кружочки с помощью
стакана или специальной выемки. На се-
редину каждой заготовки положить на-
чинку, края теста плотно защипать. Вски-
пятить большое количество подсоленной
воды, опустить в нее вареники. Варить до
готовности (около 5 минут после того, как
они всплывут). Извлечь из воды шумов-
кой. Готовые вареники можно полить рас-
тительным маслом.
Ю. Гулькина, г. Орел
Украинские вареники и картошкой и шкварками
3 ст. муки, вода,
2 яйца, соль; начинка:
5 картофелин, 4 лукови-
цы, 400 г сала, соль.
Муку просеять в миску,
сделать в ней воронку. Яйца
размешать с подсоленной
водой и вылить в воронку.
Осторожно подгребая муку
со стенок воронки, заме-
сить тесто средней густо-
ты. Затем выложить его на
хорошо посыпанную мукой
поверхность, еще раз тща-
тельно обмять, прикрыть
полотенцем или миской и
дать отдохнуть около 30
мин.
Сварить картошку и
помять, посолить, попер-
чить, добавить жареный лук
(кубиками), перемешать.
Раскатать тесто, нарезать
квадратиками, выложить
начинку и залепить. Наре-
зать сало с прослойкой и
пережарить на сковородке,
вынуть его, а на жире об-
жарить лук полукольцами.
Сварить вареники, доба-
вить лук, жареное сало и
перемешать. Приятного ап-
петита!
4. Разбакова,
Кировская обл.
Вареники
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
| Чтобы вареники в процессе варки не склеивались, можно добавить в
• воду ложку растительного масла.
ВаиЕнил» с штофе-
ЛЕМ 0 МЯСОМ
Замесить тесто из муки, воды, соли и
яйца. Дать отлежаться 10 мин. Пропустить
через мясорубку сырой картофель, жир-
ную свинину, лук. В фарш добавить специи,
можно резаную зелень и зеленый лучок.
Слепить вареники и отварить их в подсо-
ленной воде около 10 мин. Подавать поли-
тыми зажаренным лучком, со сметаной или
кетчупом.
Т. Горохова, г. Суздаль
Вареники с сыром
1,5 ст. муки, 1 яйцо, вода, соль, 300 г
адыгейского сыра.
Просеять муку в миску, сделать в ней
воронку, вбить яйцо, добавить соль и хо-
лодную воду. Замесить тесто. Для начинки:
Сыр натереть на крупной терке. Если соли
маловато, то сыр нужно подсолить. Слепить
вареники. Делают обычно большими. В ки-
пящую подсоленную воду опустить варени-
ки, koi да всплывут - вынуть шумовкой. Сыр
внутри плавится - объедение. Приятного
аппетита!
Я. Заболотила, г. Муром
аиреншш пп- ярисмвски
Тесто для вареников; фарш: 6-8
картофелин, 2 луковицы, 100 г суше-
ных грибов, 2 ст. л. оастительного мас-
ла, 40 г сыра, соль по вкусу; соус: 1 ст.
сметаны, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. томат-пас-
ты, 1 ст. л. сливочного масла.
Сушеные грибы замочить, затем от-
варить в подсоленной воде, мелко наре-
зать и обжарить на масле вместе с луком.
Картофель отварить, растолочь, добавить
грибы с луком, перемешать, посолить по
вкусу. С этой начинкой сделать вареники,
отварить до полуготовности, разложить в
глиняные горшочки, залить соусом, посы
пать тертым сыром и запечь в духовке до
готовности. Соус: муку обжарить на мас-
ле, положить томат-пасту и жарить еще
5-7 мин., затем добавить сметану и довес-
ти до кипения.
4. Марикова, г. Ярославль
Беляши
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Беляши «Мамины»
1,5 чашки теплого молока,
30-40 г свежих дрожжей, 1 ст. л. сахара,
1 ч. л. соли, 50 г маргарина, 2,5-3 чашки
муки; начинка: 0,5 кг свиного фарша,
2 небольших луковицы, соль, молотый
перец.
Молоко смешать с сахаром и дрожжами,
перемешать, накрыть крышкой и отставить
до появления «шапочки». В муку всыпать
соль, добавить размягченный маргарин и
молоко с дрожжами. Вымешивать до тех
пор, пока перестанет прилипать к рукам и
миске. Накрыть миску с тестом пленкой и
убрать в теплое место на 1-1,5 ч.
Для начинки смешать все компоненты
и слегка выбить. От теста оторвать кусок,
раскатать колбаску и порезать ее на части.
Каждый кусок раскатать в кружок, в центр
выложить фарш и защипать края, оставив
небольшое отверстие в центре. Слегка
сплющить получившуюся лепешку ладо-
нью. В сковороде разогреть масло. И обжа-
ривать беляши, сначала выложив беляш от-
верстием вниз, по 4 мин. с каждой стороны
до красивого золотистого цвета.
И. Вакушкина, г. Муром
Беляши «Сочные»
3,5 ст. муки, 20 г дрожжей, 1 ст. мо-
лока, 50 г сливочного масла, 0,5 ч. л.
соли; начинка: 0,5 кг мякоти баранины
(или говядины), 1 яйцо, соль, перец,
2-3 луковицы, 1/4 ст. воды.
Приготовить
дрожжевое бе-
зопарное тесто.
Хорошо выме-
сить его, скатать
в жгут, нарезать
на 20 равных час-
тей. Подкатать в
шарики, дать рас-
стояться 3-5 мин,
затем раскатать в
лепешки. Очищенные мясо и лук дваж
ды пропустить через мясорубку, доба-
вить воду, яйцо, соль и перец. Сырой
фарш выложить на середину лепешек,
края теста загнуть на фарш, придавая
изделию форму ватрушки. После 20-30
минутной расстойки жарить в глубокой
чугунной сковороде в горячем жире,
сначала с открытой стороны, потом пе-
ревернуть и дожарить до готовности.
Время жарки 8-10 мин.
Т. Хоркина, г. Уфа
ЙзЗ
Беляши
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
| Масла надо наливать столько в сковородку, чтобы оно доходило до
• серединки беляша. Чтобы беляши не горели, надо жарить их в смеси
масел (например, в подсолнечном масле без запаха и на курином жире).
Беляши по-казахски
3,25 ст. муки, 1 ст.
молока, 15 г дрожжей,
1 ч. л. сахара, соль; начин-
ка: 800 г баранины или
говядины, 3 луковицы,
1/3 ст. молока, соль, пе-
рец, растительное масло,
жир для жарки.
В подогретом молоке
растворите соль, сахар,
всыпьте часть муки, влейте
разведенные дрожжи, раз-
мешайте, добавьте оставшу-
юся муку и замесите тесто.
Поставьте его на 2 часа в
тепло.
Мясо пропустите через
мясорубку, добавьте мел-
ко нарезанный лук, соль,
перец, молоко или воду и
перемешайте. Тесто разде-
лите на маленькие кусоч-
| Чтобы тесто от фарша не размокло, принцип та-
• кой - раскатать, положить фарш и сразу жарить.
ки, раскатайте лепешки. На
середину каждой лепешки
положите фарш, края теста
защипните, оставив середи-
ну открытой. Жарьте в боль-
шом количестве жира, начи-
ная с открытой стороны.
С. Сколова,
г. Мурманск
Беляши с дыбой
300 г муки, 10 г сливочного масла,
1 ч. л. сахара, 10 г дрожжей, 1 ст. воды,
1/3 ч. л. соли; начинка: 400 г рыбного
филе, 80 г лука, 10 г муки, 2 ст. л. расти-
тельного масла, соль, перец.
Сделать тесто безопарным способом.
Рыбное филе припустить, пропустить че-
рез мясорубку. Нарезанный лук спассеро-
вать с мукой, смешать с рыбным фаршем,
посолить, поперчить и перемешать. Тесто
раскатать, сформировать беляши, начи-
нив их фаршем. Жарить беляши с обеих
сторон в большом количестве жира.
О. Гаврилова, Ивановская обл.
.« истории] Советы домашней нозяйки
I I
W ВНИМАНИЕ: КОНКУРС!
Конкурс на самый оригинальный и полезный кулинарный совет продолжается.
Ждем ваших писем. Лучшие советы будут опубликованы. В конце года - награжде-
ние победителей!
Правильное шесто
Тесто, когда оно не
очень круто замешано,
всегда липнет к рукам. Но
оно хорошо раскатывается
бутылкой, наполненной хо-
лодной водой.
Дрожжевое тесто не бу-
дет липнуть к рукам, если
кожу рук предварительно
смазать растительным мас-
лом.
Муку нужно обязатель-
но просеять через сито. Из
просеянной муки особенно
хорошим получается дрож-
жевое тесто.
Для приготовления тес-
та надо брать свежих прес-
сованных дрожжей от 2 до
5% к весу муки, а сухих - в
четыре раза меньше.
Тесто нужно замеши-
вать в абсолютно чистой
посуде, чтобы в нем не
было посторонних запахов
и привкусов.
Дрожжевое тесто для
жареных пирожков надо
делать более слабой кон-
систенции, чем для пече-
ных.
В недосоленное тесто
следует добавить соль, рас-
творенную в небольшом
количестве воды или мо-
лока, и хорошенько проме-
сить тесто.
Тонко раскатанное тес-
то легко переложить на
лист, если слегка посыпать
тесто мукой и навернуть
его на скалку, а на против-
не развернуть.
Для приготовления тес-
та надо брать свежих прес-
сованных дрожжей от 2 до
5% к весу муки, а сухих - в
четыре раза меньше.
При изготовлении
сдобного пресного теста
(бездрожжевого) сливоч-
ное масло перед замеши-
ванием с мукой следует
размять, чтобы оно стало
мягким и однородной кон-
систенции. Размягчать
масло надо лишь до такой
степени, чтобы его можно
было смешивать с мукой.
При избытке сахара в
тесте выпекаемые изделия
быстро «румянятся» и даже
пригорают. Кроме того, за-
медляется брожение дрож-
жевого теста и готовые
изделия получаются менее
пышными.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
Витаминная страничка
Витамин солнца - витамин С!
Самый сильный антиоксидант. Этот витамин играет основную роль в образовании коллаге-
на, который чрезвычайно важен для роста и восстановления клеток тканей, десен, крове-
носных сосудов, костей и зубов. Аскорбинки больше всего в шиповнике и в сладком перце,
а также в черной смородине, лимоне, апельсине, капусте, шпинате, луке, петрушке.
Пельмени
С ЗЕЛЕНЫМ ЛЦКПМ
450 г пшеничной муки, 1 яйцо,
140 мл воды, 1 г соли; фарш: 0,5 кг зе-
леного лука, 5 яиц или 50 г зеленого
лука, 400 г творога, 0,5 яйца, 25 г ели**
вочного масла или маргарина, соль
по вкусу
Из просеянной пшеничной муки,
яиц, воды приготовить тесто. Перед
формовкой выдержать его 30 - 40 мин.
для придания эластичности.
Для фарша подготовленный и наре-
занный зеленый лук соединить с мелко
нарубленными вареными яйцами, или
зеленый лук соединить с протертым
творогом и сырыми яйцами, добавить
растопленное сливочное масло или
маргарин, соль и все тщательно пере-
мешать.
Слепить пельмени и варить в ки-
пящей подсоленной воде при слабом
кипении в течение 5-7 мин. Готовые из-
делия вынуть шумовкой, выложить на
блюдо и подать, полив растопленным
сливочным маслом или сметаной.
С. Бакшаева, Московская обл.
Соцс си сладким
ПЕРЦЕМ
25 г сливочного масла, 1 рубле-
ная луковица, 2 сладких красных
перца, 1 зубчик чеснока, 300 г кури-
ного бульона, соль, перец по вкусу.
Лук спассеровать до мягкости на
сливочном масле, добавить мелко руб-
ленные сладкий перец и чеснок. Поту-
шить овощи 5 мин., затем влить бульон,
посолить, поперчить и варить еще 15
мин. Подавать соус горячим.
Г. Мохеева, г. Тверь
| Витамин С легко теряется при тепловой обработке и хранении продуктов. По-
• этому старайтесь готовить овощи как можно быстрее, быстро обжаривать
или отваривать на пару и подавать сразу же.
Чебуреки
АППЕТИТНЫЕ I
< ИСТОРИИ I
| Есть еще способ придать «пузыристость» тесту для чебуреков: раска-
• тать тесто жгутом, разрезать на кусочки, затем раскатать каждый
кусочек тонко и смазать растительным маслом, после чего сложить по-
полам и еще раз пополам и снова тонко раскатать.
ЧвВцдвк «Румяный»
4 ст. муки, 1 яйцо,
1 ст. л. растительного
масла, 2 ст. л. молока,
соль, масло для фритюра,
700 г телятины, 5 луко-
виц, перец черный свеже-
молотый.
Вскипятить 1,3 ст. воды с
солью и маслом (масло при-
дает готовым чебурекам ха-
рактерную «пузырчатость»).
Очень быстро заварить в
ней 0,5 ст. муки, размеши-
вая комки, и дать остыть.
Добавить яйцо и молоко,
перемешать. Постепенно
добавляя оставшуюся муку,
вымесить тесто. Оно не
должно липнуть к рукам,
если липнет - добавить еще
немного муки. Дать насто-
яться не менее 1 ч. За это
время еще раз вымесить
тесто. Мясо пропустить че-
рез мясорубку. Лук мелко
нарезать, размять в ступке
с солью и перцем. Смешать
мясо и лук. Добавить 1/2-3/4
стакана воды. Все хорошо
перемешать. Для каждого
чебурека отрезать от теста
шарик размером с мячик
для пинг-понга, раскатать
его в лепешку толщиной 2
мм. Фарш (приблизительно
1 ст. л.) разровнять по од-
ной половине лепешки, на-
крыть второй половиной и
края придавить. Прокатать
по краю специальной ма-
шинкой или краем блюдца
и проследить, чтобы на шве
не было прорех или щелей.
В глубокой сковороде разо-
греть 2-3 см растительного
масла и жарить чебуреки
порциями, перевернув 1
раз, на среднем огне до зо-
лотисто-коричневого цвета,
по 4 мин. с каждой стороны.
После жарки размер чебу-
река будет со среднюю ла-
донь. Выкладывать готовые
чебуреки на бумажные по-
лотенца, чтобы стек лишний
жир. Подавать горячими.
С Зарипова,
г. Чебоксары
й:й
Чебуреки
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Чебуреки е мясом и сыпем
Для приготовления чебуреков ис-
пользовать пресное тесто (соль, мука,
вода).
Для пластичности теста следует по-
местить его в холодильник на 2,5-3 ч., тог-
да тесто раскатается очень тонко.
Для приготовления начинки следует
смешать в равных частях свиной и говя-
жий фарш, посолить и поперчить и доба-
вить молоко (если нет молока, то воду).
Готовый фарш должен быть полужидким
как густая сметана (пусть это не смущает,
иначе чебуреки будут внутри сухими). Го-
товое тесто нарезать на небольшие куски,
раскатать, на одну половину выложить
фарш и натертый сыр, накрыть второй
половиной и защепить края. Жарить че-
буреки следует в смеси подсолнечного
масла и топленого сала.
А. Хоричева, г. Бор
ЧеВивиш «ОВалиешь!»
1 яйцо, 2-3 ст. муки,
1 ст. минеральной воды
с газом, 0,5 ч. л. соли,
2 ст. л. сметаны, расти-
тельное масло для жарки;
150 г свинины, 150 г говя-
дины, 3 луковицы, 100 мл
молока, соль, перец.
Замесить некрутое тес-
то: смешать муку, яйцо, сме-
тану, соль, добавив, если
нужно, минералку. Разде-
лить тесто на кусочки. Из
кусочков раскатать лепеш-
ки размером с ладошку,
толщиной 2-3 мм.
Лук очистить, разрезать
на четвертинки. Мясо по-
резать. Дважды пропустить
через мясорубку лук с мя-
сом.
Фарш посолить, по-
перчить, добавить молоко,
хорошо перемешать. На
каждую лепешку теста вы-
ложить 1 ст. л. фарша, края
соединить и защепить, фор-
мируя зубчики. Нагреть
в сковороде большое ко-
личество масла (чебуреки
должны в нем плавать). Вы-
ложить чебуреки, жарить
по 5-7 мин. с двух сторон до
золотистого цвета. Выкла-
дывать на бумажное поло-
тенце. Украсить по желанию
зеленью. Кушайте на здоро-
вье!
И. Потанина,
г. Норильск
Чебуреки
АППЕТИТНЫЕ
у» ИСТОРИИ
Чебуреки по-украшм
с капустой и мясом
0,5 кг мясного фарша, 1 небольшой
кочан капусты, 1 пучок зеленого лука,
2 яйца, 0,2 кг муки, приправа для фарша
(по вкусу), перец, соль.
Капусту отварить в слегка подсоленной
воде (7-10 мин.), осторожно снять листики с
головки и, срезав «ветки», выложить на та-
релку. Фарш смешать с мелко нарезанным
Чебурек «Народный»
250 мл холодной воды, 1 яйцо,
2 ст. л. водки, 3 ст. л. растительно-
го масла, 4,5 ст. муки, 0,5 ч. л. соли;
600 г фарша (я прокрутила телятину
со свининой 1:1), 2 большие лукови-
цы (лука лучше не жалеть - чем его
больше - тем сочнее и ароматнее
начинка), 2 зубчика чеснока, по ма-
ленькому пучку петрушки и укропа,
соль и перец по вкусу.
Влить в большую миску воду, до-
бавить в нее водку, масло, яйцо и соль.
Взбить. Понемногу всыпать муку, пос-
тоянно размешивая. В итоге должно
получиться гладкое, не слишком крутое
тесто. Накрыть его и отставить в сторо-
ну. Лук, зелень и чеснок очень мелко
порубить, добавить в фарш, посолить
и поперчить по вкусу, вымешать. Тесто
тонко раскатать на присыпанном мукой
столе, сформировать чебуреки и жа-
рить их в масле до золотой корочки - по
5-7 мин. с каждой стороны.
В. Ушакова, г. Рязань
луком, приправить, посолить, поперчить.
На лист капусты выложить ложку фарша,
равномерно распределить его, завернуть,
как чебурек.
Сформированный таким образом ка-
пустный чебурек несколько раз поочеред-
но обмакнуть в предварительно взбитом
яйце и муке. Чебуреки обжарить с двух сто-
рон на слабом огне на хорошо разогретой
сковородке с маслом. Обжаренные капуст-
ные чебуреки выложить в пароварку или в
обычную кастрюлю с небольшим количест-
вом воды для образования пара. «Пропари-
вать» на протяжении 7-10 мин. Блюдо пода-
вать на стол со сметаной.
Г. Медведева, г. Суздаль
таз
Чебуреки
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Чебурек е помидорами о сыром
2 ст. муки, 100 г воды, 50 г расти-
тельного масла для теста, 100 г - для
обжаривания, 1 яйцо, 4 помидора,
200 г сыра, зеленый лук, петрушка, ук-
роп, майонез.
Из муки, масла, яйца и воды замесить
крутое тесто. Помидоры нарезать кру-
жочками, сыр - ломтиками, лук, зелень
порубить и смешать с майонезом. Раска-
тать тесто в тонкий пласт и нарезать пря-
моугольниками. На каждую половинку
прямоугольника положить ломтик сыра,
1 ч. л. майонеза с луком и зеленью, кружок
помидора и залепить края с помощью
вилки. Обжарить чебуреки на раскален-
ной с маслом сковороде с обеих сторон
до румяной корочки.
С. Горбаченко, г. Москва
1
Чебцпеки с каипюшкои
и грибами
2 ст. муки, 2 ст. л. растительного мас-
ла, соль, 1 ст. кипятка.
Просеять муку, подсолить, добавить мас-
ло и все заварить кипятком. Сначала мешать
ложкой, потом когда достаточно остынет
- домешать руками. И скатать колобки при-
мерно 3 см в диаметре. Для начинки карто-
фельное пюре смешать с поджаренными
с луком грибами и рубленной зеленью ук-
ропа. Сформировать чебуреки, аккуратно
слепляя края, чтоб внутри не оставался воз-
дух, и на сковородку. Угощайтесь!
И. Тормашкина, г, Екатеринбург
Чебцреки в мясом
и рисом
Мякоть баранины и баранье сало (же-
лательно курдючное) вместе с репчатым
луком пропустить через мясорубку, доба-
вить соль, перец, мелко нарезанную зелень
петрушки и, перемешивая эту массу лопа-
точкой, влить в нее 2-3 ст. л. холодной воды.
Перемешать фарш с отварным холодным
рисом. Из муки, воды и яиц с прибавлением
0,5 ч. л. соли замесить пресное крутое тесто,
как для лапши. Раскатать тесто, слепить че-
буреки, смазать их сырым яйцом. Перед по-
дачей на стол жарить чебуреки в глубокой
сковороде или на противне с салом.
И. Сухова, Г. Киров
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Пельменная география
Хинкали
О
0,5 кг муки высшего
сорта, 1 ст. теплой воды,
1 яйцо, соль по вкусу; на-
чинка: 300 г жирной ба-
ранины, 200 г свинины,
мясной бульон, 3 луко-
вицы, черный молотый
и красный жгучий перец,
зелень петрушки и укро-
па, соль по вкусу.
Нарезать мясо кусоч-
ками и 2 раза пропустить
вместе с репчатым луком
через мясорубку. Добавить
в фарш столько мясного
бульона, сколько впитает
мясо, чтобы начинка была
сочной, всыпать перец,
соль, очень мелко наре-
занную зелень укропа и
петрушки, перемешать.
Просеять муку, собрать ее
холмиком, в центре сделать
углубление, влить в него
воду, яйцо, соль и замесить
очень крутое тесто. Готовое
тесто оставить примерно
на 20-30 мин, прикрыв сал-
феткой. Затем разделить
на куски, раскатать очень
тонкими кружками, в центр
которых положить начинку,
собрать тесто маленькими
складочками в узелки, плот-
но скрепив. Варить хинкали
в мясном бульоне. Выни-
мать готовые хинкали де-
ревянной ложкой, чтобы не
повредить оболочку, иначе
вытечет сок. Подавать, по-
сыпав черным и красным
молотым перцем и зеленью.
Г. Рашидова, г. Москва
Чцчвара
Шж ..».
100 г пшеничной муки, 30 мл воды,
соль по вкусу; начинка: 110 г говяди-
ны, 40 г репчатого лука, 30 мл воды,
молотый перец и соль по вкусу; допол-
нительно: бульон для варки, просток-
ваша для заправки, красный молотый
перец, зелень петрушки.
Мякоть говядины нарезать на мелкие
куски и пропустить через мясорубку. Лук
мелко порубить. Соединить мясо и лук,
добавить воду, перец, соль и тщательно
перемешать.
Приготовить пресное тесто, раскатать
его в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать на
квадраты размерами 3x3 см, положить
фарш и, свернув по диагонали, соединить
края. Отварить чучвару в бульоне, запра-
вить простоквашей, красным перцем по
вкусу и посыпать зеленью.
И. Замятина, г. Сызрань

Пельменная география
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
1 ст. пшеничной
муки, 2 яйца, соль по
вкусу; начинка: 400 г мя-
коти говядины, 1 луко-
вица, зелень петрушки,
черный молотый перец,
соль по вкусу, 1 яйцо
для смазывания; для
подачи: костный буль-
он, 150 мл простокваши,
2-3 дольки чеснока, соль
по вкусу.
Из костей сварить
бульон. Сырую мякоть
говядины дважды пропус-
I тить через мясорубку. В
измельченное мясо доба-
вить обжаренный репча-
тый лук, зелень петрушки,
черный молотый перец,
соль и перемешать.
Монтапуры
Муку просеять че-
рез сито горкой, сделать
в ней углубление, влить
туда яйца и столько под-
соленной воды, чтобы
получилось крутое тесто.
Тесто раскатать на два
пласта толщиной не более
1-2 мм. Отступив 1-2 см от
края, уложить через рав-
ные промежутки кусочки
фарша.
Тесто вокруг фарша
смазать яйцом, покрыть
фарш вторым слоем теста
и круглой выемкой (или
рюмкой) вырезать ман-
тапуры. Края тщательно
защипать. Приготовлен-
ные мантапуры опускать в
горячий бульон и варить
при слабом кипении, пока
они не всплывут. Пода-
вать, полив простоквашей,
смешанной с толченым
чесноком. Мясной бульон
подать отдельно.
И. Валуева,
г. Новочебоксарск
Бораки
200 г муки, 50 мл воды для теста,
50 мл кислого молока, красный моло-
тый перец; 200 г говядины, 50 мл воды,
50 г репчатого лука, соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку
вместе с репчатым луком, добавить воду,
соль, черный молотый перец и переме-
шать. Пресное тесто раскатать толщиной
1-2 мм, нарезать на квадраты 3x3 см, на них
положить фарш, свернуть углом на угол и
защипать края. Перед подачей пельмени
отварить в бульоне, заправить кислым мо-
локом, красным молотым перцем и посы-
пать зеленью.
С. Кострецова, г. Ульяновск
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Анонсы
5 мая выходит
шестой номер газеты
«Растем вместе»
В этом выпуске:
•	Убираем и играем. Как навести порядок в детской с удо-
вольствием?
•	Дачные хлопоты. Детский уголок на дачном участке.
•	Ролики, велосипед и скейт: все плюсы и минусы, полезные
советы родителям.
•	У меня растет драчун: причины детской агрессии.
•	Гимнастика для беременных: полезные упражнения
а позднем сроке.
'О
ПОДЛЕЖИТ РАСПРОСТРАНЕНИЮ НА ТЕРРИТОРИИ РФ И СТРАН СНГ
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576
Газета «Аппетитные истории» № 09, 2009 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Верстка и дизайн: Алексей Обалин
Служба распространения- т. (831) 275-98-66 аг buz@nts, fu
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»
г. Нижний Новгород, ул. Ларина. 7, т. (831) 275-83-08
Периодичность выхода издания 1 раз в 2 недели (вторник)
Адрес издательс! ва: 603152, г Нижний Новгород,
а/я 38. издательство «Арбуз», т. /ф (831) 275-98-66, 275-87-71
Заказ №658 Тираж 155125 экз. Дата выхода: 05.05.2009 г.
Подписано в печать 21 04,2009 г. в 14:00 (по графику - в 14:00)
Цена свободная
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Кладовая здоровья
Полезное сало
Дорогие читатели! Редакция га-
зеты «Аппетитные истории» бла-
годарит вас за сотрудничество и напо-
минает, что подписку на нашу газету
вы можете оформить в любое время и
в любом почтовом отделении.
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ:
- РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
НЕ ДУМАЙ О ПЕЛЬМЕНЯХ СВЫСОКА...С. 2
-ПЕЛЬМЕНИ.................С.	4
Нежное, прохладное, душистое,
домашнее, с чесночком да перчиком,
во рту тает. Феномен свиного сала ин-
тересовал ученых достаточно давно.
Казалось бы, почти 100% жир, прорва
холестерина. Ан нет же, вреда от него
никакого, одна польза (при умеренном
потреблении!). Секрет оказался в ара-
хидоновой кислоте. Она активно учас-
твует в холестериновом обмене, кле-
точной и гормональной активности. А
содержится только в сале. И холестерин
в сале - «хороший», не откладывается на
стенках сосудов. Заслуживает внима-
ния и высокая калорийность данного
продукта. Причем, если воспользовать-
ся термином из области экономики, то
это «длинная калорийность», то есть
годится для туриста, спортсмена и ге-
роя-любовника. Если требуется неболь-
шой перекус для поддержания сил, а
нет возможности нормально пообедать
- пара бутербродов или сандвичей с са-
лом обеспечат вас необходимой энер-
гетической подпиткой. Кстати, куда как
более полезной, чем какой-нибудь сни-
керс. Так что, «Проголодался? Не тормо-
зи! Поешь сала!»
-ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ.............С.	10
-МАНТЫ.........................С.	12
-ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ: ГАЛУШКИ.С. 16
-ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
МАСЛО БЫВАЕТ РАЗНОЕ.......С.18
-РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ..........С. 19
-ВАРЕНИКИ..................С. 20
-БЕЛЯШИ....................С.24
-СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ...С. 26
-ВИТАМИННАЯ СТРАНИЧКА......С. 27
-ЧЕБУРЕКИ..................С. 28
-ПЕЛЬМЕННАЯ ГЕОГРАФИЯ......С. 32
L КЛАДОВАЯ ЗДОРОВЬЯ........С. 35
ВНИМАНИЕ!
ПРОДОЛЖАЕТСЯ КОНКУРС!
«СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ»
Выиграй 300 рублей!
Итоги конкурса - в конце года
Дорогие читатели! Приглашаем вас при-
нять участие в конкурсе. Для этого вам
необходимо прислать рецепт вашего лю-
бимого блюда с подробным указанием ко-
личества ингредиентов.
Письма отправляйте по адресу:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38, «Издательс-
тво «Арбуз» с пометкой «На конкурс»