W5 МАЙ 2007
* ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
МАСТЕР-КЛАСС ЛУЧШИХ ПОВАРОВ РОССИИ	,	—
Счастье ЕСТЬ, если есть
Е А
для всей семьи ВКАЖДОИ ,	x,:z
РУБРИКЕС80И I	L
КОНКУРС! ЧМЬ Г \
MKbmBieni'gn 'вашей! ииемштадЯ
немецки
короля
Спрашивайте в киосках!
СОДЕРЖАНИЕ
Закуски и салаты
Салат «Мазурка»...........2
Салат -Радуга-............3
Кисло-сладкий мясной деликатес........4-5
Печень с инжиром........6-7
Супы
Солянка по-домашнему....8-9
Суп-лапша с мясом.....10-11
Суп грибной..............12
Горячее
Зразы по-литовски........13
Свинина по-китайски...14-15
Индейка с грибами и рисом «Рыцарский замок»................16-17
Лосось со шпинатом.......18
Фаршированные ребрышки ягненка.........19
Говядина с ананасом...20-21
Рыба -Бразилиа».......22-23
Выпечка
Фруктово-я годн ы й пирог.................24-25
Рулет маковый.........26 27
Дорогие читатели!
Boi и наступил последний месяц весны.опереди - долгожданное лето. Только-только прошел праздник Весны и Труда, как впереди нас ждет новый - День Победы. А значит, снова нужно собирать гостей и накрывать стол... Для того чтобы произвести впечатление на родных и друзей, воспользуйтесь нашими рецептами, которые по силам не только опытным хозяйкам, но и начинающим кулинарам. В эгом номере вы найдете рецепты на любой вкус и кошелек. Надеемся, что торжество удастся на славу!
Наши партнеры
$Реста
Посуда предоставлена компанией «Реста-
Условные обозначения
Сложность приготовления
Элементарно
Несложные рецепты
Довольно сложные рецепты
Рецепты повышенной
сложности
Десерты
Любовный десерт.........28
Апельсиновый шербет.....29
Ikmumkii
S3
S3
S3
S3
!£
S
Время приготовления
Количество порций
Калорийность одной порции
Коктейль ананасовый.......30
Коктейль -Поцелуй Тарзана».........31
совет шеф-повара
подсказка от автора рецепта
кстати
узнайте об этом рецепте немного больше
вариант
не можете найти нужные продукты? Замените их!
взяли...	...и делаем
Фасоль красная
консервированная
(в собственном соку) - 1 банка Консервированная кукуруза - 1 банка
Перец болгарский - 2 шт.
Огурцы маринованные - 2 шт.
Грецкие орехи - 100 г
Чеснок - 2 зубчика
Масло растительное - 2 ст. л. Зелень петрушки - несколько веточек
I Маринованные огурцы и болгарский перец (очистить от семян и плодоножек) нарезать кубиками.
2 У консервированной фасоли и кукурузы слить жидкость. Чеснок очистить и мелко нарезать.
9 Грецкие орехи и петрушку мелко ♦) । трубить. В салатницу выложить фасоль, кукурузу, огурцы, перец, орехи, чеснок и петрушку. Все хорошо перемешать и заправить растительным маслом.
Петрушку можно заменить кинзой или любой другой зеленью.
2 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
взяли...
...и делаем
салат
«радуга»
Сыр пармезан (или любой твердый сыр) - 20 г Салат фриссе* (или салат руккола*) - 1 пучок Салат радиччио* - 5 листов Салат ♦Айсберг** - 1 лист ’Любой из салатов можно заменить на обычный зеленый
Листья цикория - 5 шт. Кедровые орехи - 3 ст. л. Приправа *5 перцев* по вкусу Растительное масло
I Тонко нарезать сыр небольшими пластинами.
п Разделенный на 2 части лист сала-и та «Айсберг* выложить на тарелку, остальные салатные листья и листья цикория нарвать руками.
Орехи обжарить на сковороде без масла или подсушить в духовке.
ЗВ салат добавить ломтики сыра и орехи. Приправить перцем и заправить по вкусу маслом.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 3
взяли...
...и делаем
Свинина (без жира) - 800 г Соевый соус - 2 ст. л.
Томатный соус (лучше кисло-сладкий) - 2 ст. л.
Водка - 1 ст. л.
Яблоки (кислые) - 2 шт.
Яйцо (белок) 1-2 шт.
Сахар - 3 ст. л.
Мука - 1 стакан
Панировочные сухари - 1/2 стакана
Чеснок - 2-3 зубчика Соль но вкусу
1 Свинину без пленок и жира нарезать плоскими кусочками (толщиной 0.5-0.7 см), положить в миску. Из чеснока выжать сок. сбрызнуть им мясо, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.
П Взбить белок до гусгой пены, смо-— читъ кусочки мяса в белке.
ЗДля панировки в глубокой тарелке смешать соль, муку, панировочные сухари. Кусочки свинины запанировать небольшими порциями. В сковородку' 1талить растительное масло и сильно его i{агрегь.
4 Кусочки свинины обжарить по очереди с двух сторон до золотистой корочки (нс следует выкладывать сразу все мясо на сковородку). I Тереложить обжаренное мясо в другую посуду.
4 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

В глубокую сковороду налить
•1 воду, псы пать 3 ст. л. са хара, довести до кипения. Выложить в подслащенную воду мясо и топко нарезанные яблоки (сердцевину удалить).
«Добавить водку, соевый и томатный соусы. '1ушить на медленном огне 15-20 мин. Любители могут добавить в блюдо острый перец.
R совет от шеф-повара
Панировать в сухарях порционные куски мяса нужно непосредственно перед жарением, в противном случае панировка размокает и портит внешний вид и вкус готового блюда. Помните также, что в отличие от говядины или баранины, свинина всегда должна быть хорошо прожарена.
печень с инжиром
взяли...
...и делаем
Печень говяжья - 300 г
Белый батон (багет) -10 ломтиков
Инжир сушеный - 2 шт.
Шпинат - 2 пучка
Розмарин - 1 веточка
Чеснок - 2 зубчика Перец острый - 2 шт.
Масло растительное - 3 ст. л.
Масло сливочное - 3 ст. л. Зеленый салат - 3 листа
1 Печень ошпарить, удалить пленку, нарезать кубиками.
Л Розмарин и чеснок мелко наружи бить. У перца удалить плодоножку и семена, мелко нарубить.
3 Перемешать розмарин, чеснок, перец, добавить растительное масло. В полученный маринад
положить печень и оставить на 2 часа в прохладном месте.
4 Инжир замочить в теплой воде на 30 мин., удалить плодоножки, плоды обсушить и нарезать дольками. Батон нарезать тонкими ломтиками. Попеременно насадить на 4 деревянных шампура печень, ломтики батона, инжир и листья
6 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

шпината. Выложить в фирму, смазанную сливочным маслом, и поставить в духовку на средний огонь на 4-6 мин. Готовые шашлычки вынуть из духовки, выложить на блюдо на листья салата.
Повар Валентин Комисин готовит блюдо по рецепту, пристанному нам Галиной Романовской из Воронежа.
О себе Галина рассказывает: Большую часть жизни проработала воспитателем в детском саду, сами с мужем воспитали двоих детей, а сейчас помогаем растить внука. Мой муж и дети очень любят восточную кухню, и я при случае обязательно стараюсь удивить их чем-нибудь новеньким».
- Для приготовления этого блюда в первую очередь нужно обработать печенку. Сначала ее необходимо помыть в холодной воде и снять с нее пленку, проще это сделать, если пальцы предварительно обмакнуть в соль. Перед тем как залить мясо маринадом, его надо проколоть в нескольких местах специальной иглой, чтобы оно быстрее пропиталось. Для более равномерной пропитки кусочки печени во время маринования нужно несколько раз перевернуть. Перед тепловой обработкой печень необходимо ошпарить или опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и
просушить. Помните, что печенку не следует солить до приготовления, т.к. это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества мяса и делает его твердым. Чтобы мясо не подгорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
Редакция "Вкусных рецептов» поздравляет Галину Романовскую с выходом в финал нашего конкурса (полные условия - на стр. 32). В конце года среди авторов рецептов будет проведен розыгрыш ценного приза. В письмо нс забудьте вложить фотографию.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 7
взяли...
...и делаем
Мясо на косточке суповое - 400 г Лук и морковьдля бульона -но 1 шт.
Копченая «рудника- 150 г Колбаса конченая 150 г Картофель - 2-3 шт.
Огурцы соленые - 3-4 шт.
Томатная паста - 3 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт.
Лимон -1 шт.
Маслины без косточек - 120 г
Петрушка или укроп - 1 пучок Растительное масло для жарки Соль, перец, сахар по вкусу
I Говядину па косточке положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь (нарезать кусочками) и вари ть до готовности .мяса (когда вода закипит, сня ть пену и убавить огонь), посолить. Вынуть из бульона мясо и ОТЛОЖИТЬ его в сторону. Удалить лук и морковь.
П Картофель и oiypnw нарезать
L кубиками. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Спас-
ссровать огурцы и томат-пасту па растительном масле с добавлением бул «юна.
3 Бульон вновь поставить на огонь, положить картофель и варить до готовности картофеля. Добавить пассерованные огурцы с томатной пастой и лук. Варить вес еще около 5 мин. с момента закипания.
4 Вареное мясо нарезать кубиками. Гак же нарезать копченую грудинку и колбасу.
8 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
•* Положить мясо в кастрюлю и
♦) варить еще 5 мин. на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить, поперчить, добавить сок лимона и сахар по вкусу, положить мелко нарезанную зелень.
6 В тарелку положить кружочек лимона, нарезанные колечками маслины и мелко нарезанную зелень. Подавать со сметаной.
F? совет от шеф-повара
Чтобы мясо при варке получилось вкусным и сочным, а потери питательных веществ были незначительными, приготовление блюда следует вести при температуре 80-85°С. При более высокой температуре волокна мяса сильно разрыхляются и делаются сухими.

взяли...
Зеленый горошек консервированным - 1/2 банки
Мякоть говядины 300 г Картофель - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Кукуруза консервирован мая - 2 ст. л.
Лапша - 3/4 стакана
Зелень петрушки - 1 пучок Соль по вкусу'
...и делаем
I Подготовленную говядину нарезать кубиками.
О Так же нарезать очищенные мор-— конь, лук и картофель.
•_> В кастрюлю С ВОДОЙ ПОЛОЖИТ!»
♦I нарезанные овощи.
4 Добавить мясо и варить 30-
40 мин.
* Через 15-20 мин. после начала
’ * * нарки добавить в суп зеле! !ый горошек.
6 3а 5-10 мин. до окончания варки засыпать лапшу.
11срсд подачей выложить сверху в центр супа кукурузу и украсить зеленью.
г; Если используется замороженное мясо, то его следует сначала обмыть, положить в емкость, накрыть и оставить на 2-3 часа, чтобы оно постепенно сугтаяло. Нельзя размораживать мясо в воде или класть его в теплое место, так как от этого качество мяса ухудшается.
Но желанию суп может быть заправлен нс лапшой, а макаронами или рисом, подан с тостами или нарезанным ломтиками говяжьим костным мозгом либо просто посыпан сыром.
R совет от шеф-повара
Говядина быстро варится и становится вкуснее, если с вечера натереть ее порошком горчицы. Кроме того, старое говяжье мясо скорее уваривается.
если его предварительно отбить деревянным молотком, а в воду, в котором оно будет вариться, добавить 2-3 ст. л. уксуса. Полностью удалять жир с мяса не
рекомендуется, в противном случае мясо получается менее сочным.
...и делаем
взяли...
Грибы свежие - 100-500 г (или сушеные - 100 г)
Перловая крупа - 2/3 стакана
Картофель - 4-5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Зелень (петрушка, укроп, кинза)
- 1 пучок
Масло растительное для жарки ('.метана для заправки
Соль, перец по вкусу
(Перловую крупу промыть, залить стаканом горячей воды и распарить.
211еребранныс и промытые грибы нарезать, лук очистить, мелко нарезать, все обжарить на растительном масле.
ЗВ воду положить нарезанный соломкой картофель и распаренную перловку, добавить обжарку, посолить, поперчить и варить до готовности. Подавать со сметаной и зеленью.
Если используются сушеные грибы, то на ночь их необходимо замочить в воде. Для того чтобы
суп получился более густым, грибы можно пропустить через
мясорубку.
12 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
зразы по-литовски
Говядина (мякоть) - 250 г Хлеб белый (без корок) - 50 г Шпик-20 г
Лук репчатый - 1 шт.
Яйцо вареное - 1 шт.
Зелень петрушки - 1 пучок Масло растительное для жарки Молоко, специи по вкусу
в Хлеб замочить в молоке, мясо i ia-I резать небольшими куточками.
,} Шпик и очищС!п!ый лук нарезать — мелкими кубиками, зелены iapy бить. Все перемешать, добавить мясо и отжатый хлеб. Всю массу пропустить через мясорубку.
Полученный фарш посолить, поперчить, разделить на 2 части, каждую раскатать. В середину положить мелко нарубленное яйцо, завернуть в рулет.
Q Жарить рулеты на растительном О масле 15-20 мин.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 13

взяли...
Свинина (мякоть) - 500 г Апельсин - 1 шт.
Лимон - I шт.
Растительное масло - 2 ст. л.
Вермишель рисовая - 200 г Зелень петрушки - 1 пучок Лук зеленый - несколько перышек
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль, перец но вкусу
...и делаем
I Свинину нарезать брусочками, посолить, поперчить.
ь) Репчатый лук очистить, нарезать ’ полукольцами.
3	Нарезать очищенную морковь кружочками, апельсины и лимон - дольками, зеленый лук мелко нарубить.
4	Свинину с кольцами репчатого лука обжарить в хорошо разогретом масле в течение 3-4 мин.
Вермишель положить в емкость О и залить ее слегка подсоленной кипящей водой так, чтобы вода покрыла вермишель.
Оставить на несколько минут, чтобы вермишель размягчилась, затем воду слить. Добавить свинину, все ингридиенты перемешать.
6	Выложить на тарелку, посыпав мелко рубленной зеленью
1 кггрушки. Украсить дольками лимона.
г; Жареное мясо получится более нежным, если во время приготовления сбрызнуть его небольшим количеством коньяка (бренди).
совет от шеф-повара
Жарить мясо следует в неглубокой емкости до появления золотистой корочки. При этом не рекомендуется закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясо и придает ему вкус тушеного.
горячие
«рыцарский замок»
(индейка с грибами и рисом)
взяли...
Индейка (филс) -450 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Грибы (шампиньоны) - 300 г
Рис отварной - 1 стакан
Яйцо - 2 шт.
Сливки - 3 ст. л.
Вино белое сухое - 1/2 стакана
Шпик 120 г
Корень сельдерея 30 г
Сухари панировочные - 1 ст. л.
Масло сливочное 20 г
Лавровый лист - 2 шт.
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Зелень сельдерея для украшения
...и делаем
|Филе индейки (1/2 порции), грибы и очищенные овощи (морковь, лук. корень сельдерея) залить водой и вином, варить па слабом огне 1 час. Добавить лавровый лист и варить еще 10 мин. Бульон процедить.
Q Яичные желтки взбить со сливка-—* * ми, влить немного охлажденного бульона, непрерывно помешивая, затем соединить с оставшимся бульоном и варить 5 мин., помешивая и не доводя до кипения, посолить.
5 Оставшееся сырое филе индейки
♦) посоли ! !», обвалять в сухарях и об жарить в растительном масле до золотистой корочки.
4 Грибы нарезать ломтиками, посолить.
* Сваренную мякоть индейки наре-♦ ' зат!» соломкой, выложить в соус
(взбить белки, сливки, I /2 стакана бульона).
6 Па тарелку выложит!» рис горкой, положить маленькие кусочки сливочного масла, в середине сделать углубление. В углубление положить индейку в соусе, вокруг нес - поджаренные ломтики шпика. Вокруг риса уложить обжаренные кусочки филс и грибы. Сверху украсит!» обжаренным кусочком индейки и зеленью.
R совет от шеф-повара
Для этого блюда лучше всего подойдет рис «Жасмин» (длиннозерный) либо тайский. При панировке индейки сухари можно заменить только белой мукой, иначе корочка при обжаривании получается менее нежной. Вместо зелени сельдерея можно использовать петрушку или кинзу.
горячие блюда
взяли...
Лосось (филс) - 400 г Помидоры - 2 шт.
Морковь(среднего размера) -1/2 шт.
Сливки (20%) - 0,5 л Шпинат - 100 г
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Сыр пармезан (или любой твердый сыр) - 50 г Сливочное масло - 50 г Петрушка, укроп но вкусу' Соль по вкусу
...и делаем
(Сварить бульон с луком и .морковью. Филе лосося (без кожи и костей) тонко нарезать. Полоски рыбы завернуть в рулетики. Поставить рулегы в бульон с овощами и довест и до готовности при слабом кипении. Вынуть из бульона.
П Приготовить зеленое масло: раз-La мягчить сливочное масло, мелко нарубить зелень, натереть сыр. все перемешать. Добавить соль, измельченный чеснок и снова перемешал». Масло выложить сверху на рулетики.
3 Выпарить сливки до загустения, добавить кусочки помидоров (кожицу снять) и мелко нарезанный шпинат. Выложить охлажденный соус на блюдо. Сверху поставить готовые рыбные рулеты.
18 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
фаршированные ребрышки ягненка
Ребрышки ягненка - 1 кг
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Орехи грецкие (ядра) - 50 г
Масло оливковое - 1 ст. л.
Укроп, специи по вкусу Веточки петрушки и дольки помидора для украшения
[ Ребрышки приправить специями II для мяса. Из мяса ножом выре-
зать середину. Морковь очистить, нарезать кубиками, чеснок, орехи и зелень укропа мелко наруби ть. Удаленный кусок мяса мелко нарезать.
О Персиейгать морковь. <>рсхи, чеснок, укроп и мясо. Полученной смесью 1«афаршировать ребрышки.
*» Обжарить ребрышки на сковороде • < в течение 10 ми> затем посолить.
поперчить, поставип» в духовку' и довести до готовности. Украсить зеленью и дольками помидора.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19


Говядина (мякоть) - 180 г Ананас (небольшой) - 1 шт. Масло растительное - 2 ст. л.
Соевый соус - 2 ст. л.
Чеснок - 1 зубчик
Зеленый салат - 4 листа Сок лимонный - 1 ч. л.
...и делаем
I Очистить ананас, нарезать мякоть кубиками 1x1 см.
ь) Говяжью вырезку (толстый край) тонко нарезать поперек волокон полосками шириной в 1x3 см.
9 Мясо слегка отбить, прсдвари-тельно обернув его пищевой пленкой.
4 Взбить растительное масло, соевый соус и измельченный чеснок и замариновать мясо в течение 1 часа в холодильнике.
Обернуть каждый кубик ананаса полоской мяса и скрепить деревянной шпажкой. Поместить мясо с ананасом на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке по 2 мин. с каждой стороны при 270’.
Подавать на листьях салата (нарвать руками), сбрызнутых лимонным соком.
Г СОЕВЫЙ СОУС
Соевый соус готовится из смеси соевых бобов, муки и воды, которая доводится до брожения и затем выдерживается несколько месяцев. Он является одним из самых важных ингредиентов восточной кулинарии. Имеются два основных вида соевого соуса: красный соус, который используется для блюд из мяса и птицы, и белый соус - для добавления в супы, морепродукты и овощные блюда.
F? совет от шеф-повара
В данном случае говядину можно готовить до состояния -медиум-. то есть средней прожарки при температуре 200°С. В маринад для мяса можно добавить базилик и горчицу. Свежий ананас можно заменить консервированным.
взяли...

Лосось или горбуша (филс) - 1 кг
Масло растительное - 2 ст. л.
Груши крупные 2 шт.
Зелень укропа - 4 веточки и мелкорубленая - 2 ст. л.
Зелень петрушки - 2 веточки Перец черный молотый -1 щепотка
Масло сливочное - 2 ст. л.
Горчица готовая - 1 ч.л.
Базилик сушеный - 4 ч. л.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 3 шт.
Помидоры (небольшие) -4 шт.
Лимон - 1 шт.
Бульонные кубики - 2 шт.
Сюль по вкусу
...и делаем
I Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Лимон очистить, нарезать дольками.
2 Укроп, петрушку мелко нарубить, помидоры разрезать пополам, лук нарезать полукольцами. Размягченное сливочное масло перемешать с мелкорубленым укропом, солью, горчицей, базиликом и перцем. Смазать этой смесью груши и тушить 5 мин. в разогретом растительном масле.
*> Филе лосося нарезать порцион-0 ными кусками и поджарить на сковороде в течение 5 мин.
4 Морковь очистить, нарезать кубиками, смешать с луком.
г Спасссровать овощи в раститсяь-») ном масле, добави ть к грушам, влить немного бульона, приготовленного из кубиков, и тушить 5 мин. на слабом огне.
| * К группам и пассерованным U овощам добавить помидоры, половину долек лимона, сверху выложит» куски лосося, посолит» и тушить под крышкой до готовности рыбы. При подаче оформит» веточками укропа и оставшимися дольками лимона и помидором.
R совет от шеф-повара
Перед жарением рыбу нужно посолить, посыпать перцем или другими
специями и готовить на сковороде с раскаленным растительным маслом.
Порционные куски должны быть не толще 4 см, иначе верхний слой может
прожариться раньше, чем остальная часть.
Выпечка
годный
фрукто nnpog
взяли...
Мука пшеничная (для теста - 1 стакан, для сливок - 1 ст. л.) Сахар - 2 ст. л.
Сахарная пудра - 3 ст. л.
Масло сливочное охлажденное - 160 г Вода ледяная для теста и для желе - 2-3 ст. ложки и 1/2 стакана
Сливки 20% - 300 г
Яичные желтки - 3 шт.
Ванильная эссенция - 1 ч. л.
Желатин - 10 - 15 г
Вино белое сухое - 200 мл Ягоды и фрукты для оформления
...и делаем
«Смешать муку, сахар и масло до «крошки* *. Добавить воду (3 ст. л.) и замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час.
2 Для крема смешать в кастрюле сливки, яичные желтки, сахарную пудру (I /2 порции), муку и ванильную эссенцию. Довести до кипения. Варить, непрерывно помешивая. пока не загустеет. Охладить, время от времени помешивая.
9 Разогреть духовку до 200*. Смазать 0 маслом форму со съемным дном.
Раскатать тесто, уложить в форму, смазанную маслом, и наколоть вилкой. Поставить в холодильник на 15 ми!!. Запекать в духовке 20-25 мин. (дверцу духовки нс открывать). Ютовый корж охладить.
4 За мочит!» желатин в холодной воде (1 /2 стакана) до прозрачности крупинок. Перелить в большую емкость, добавить сахарную пудру и вино, прогреть смесь до однородной массы (не кипятить!). Охладить (следить, чтобы желе нс застыло).
* Красиво нарезать фрукты, подго-товить ягоды.
6 Извлечь пирог из формы, выложить на блюдо. Поверх коржа распределить крем, а на него уложить кусочки фруктов и ягоды. Залить пирог полуостывшим винным желе и поставить в холодильник не менее чем на полчаса.
FT совет от шеф-повара
Если для оформления пирога вы используете замороженные ягоды и фрукты, то размораживать их следует непосредственно перед употреблением при комнатной температуре, не прибегая к специальному подогреванию.
Выпечка
рулет маковый
взяли...
Мука пшеничная - 750 г
Сахар - 300 г
Сахар ванильный - 1 ч. л. Масло сливочное - 60 г
Яйцо - 2 шт. (+ 1 яйцо для обмазывания рулетов) Молоко -1,5 стакана
Мак - 350 г
Разрыхлитель для теста - 23 г Эссенция миндальная -
1 капля
...и делаем
|Мак (оставить немного для посыпки) залить кипятком, оставить на несколько часов, затем выложить на сито, дать стечь воде. Затем пропустить мак 2 раза через мясорубку. Соединить его с половиной нормы сливочного масла и сахара, прожарить на сковороде несколько минут на слабом огне. Затем слегка остудить и добавить мшшальную эссенцию.
И Для теста яичные белки отделит ь — от желтков. Белки взбит ь в пену и, продолжая взбивать, добавить оставшееся сливочное масло, сахар, ванильный сахар, желтки и молоко. Затем ввести муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешать. Тесто разделить на две равные части, раскатать каждую в прямоугольник. На каждый прямоугольник выложить маковую начинку.
3 Равномерно распределить маковую начинку по всей поверхности теста, свернуть рулетами.
4 Взбить яйцо до образования пены и смазать им рулеты.
* Деревянной палочкой наколоть ♦  рулеты в нескольких местах для лучшего пропекания.
6 Уложить рулеты на противень, смазанный маслом, швом вниз, сверху обсыпать маком. Выпекать в духовке при 200-220° 40-60 мин., затем остудить.
F? совет от шеф-повара
Для того чтобы мак был более мягким, перед приготовлением его необходимо вымыть, залить на несколько минут горячей водой и промыть. Перед тем как пропустить мак через мясорубку, его можно смешать с сахаром. Это дает эффект, похожий на растирание в ступке.
любовный десерт

Мороженое сливочное - 100 г Красное вино (сладкое или полусладкое) - 30 мл
Коньяк - 30 мл
Ягоды и фрукты (вишня или черешня, клубника, киви, можно замороженные) - 300 г
1 Мороженое разложить по креманкам. Кики очистить, нарезать тонкими лом тиками и выложить сверху на мороженое.
О Вишню и клубнику положить на - сковороду, залить красным вином,
довести до кипения, после этого добавить коньяк.
3 Не давая осты л», кипящей смесью залить мороженое и сразу же подавать.
28 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
взяли...
Взбивать яичные белки нужно без перерыва, сначала медленно, а затем постепенно увеличивая темп. Если яйца не очень свежие, добавьте в белки несколько капель лимонного сока или уксуса.
Апельсины крупные - 6 шт. Сахар - 175 г
Яичные белки - 3 шт.
...и делаем
IB 450 .мл воды добавить сахар.
Поставить на слабый огонь и растворить сахар при помешивании. Довести до кипения, варить на слабом огне 15 мин., влить 1 ст. л. лимонного сока. Сироп охладить.
2 Срезат ь верхушки апельсинов так, чтобы на срезе получился зигзаг. Вырезать апельсиновую мякоть и соединить с сиропом, протереть через сито (должна получиться пюреобразная масса). К массе
Сок лимонный - 1 ст. л.
Цедра апельсиновая Мята (веточки)
добавит ь взбитые яичные белки, перемешать.
*> Заполнить смесью апельсиновые
»" «чашечки» и поместить в холодоустойчивый контейнер. За 1 час до подачи переложить апельсины в обычное отделение холодильника.
При подаче украсить шербет измельченной апельсиновой цедрой и веточками мяты.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29
...и делаем

взяли...
Сок ананасовый - 40 мл
Тоник горький - 20 мл
Ликер «Blue Curasao* - 40 мл
(Тоник смешать с ананасовым соком (20 мл).
п Ликер vBlue Curasao' можно заменить мятным линером. Бокал с напитком будет смотреться эффектнее, если украсить его вишневой ягодой, кусочком ананаса или колечками апельсина и лимона.
п В полученную смесь добавить L ликер.
3 Влить в бокал оставшуюся часть ананасового сока и положить колотый лсд.
30 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
коктейль
«поцелуи тарзана»
SSiSSESi
Водка - 20 мл
Ликер абрикосовый - 20 мл
Сок ананасовый - 40 мл
Соклайма - 10 мл
Сироп «Гренадин» - 10 мл
...делаем
(Все компоненты вместе с кубиками льда поместить в шейкер и хорошо взбить.
211олучснную смесь процедить и налить в бокал. 11одавать в бокале «Маргарита» или обычном коктейльном.
«ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ»
№ 5 МАЙ 2007
Издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Регистрационный номер ПИ №ФС77 25706 от 22.09.2006.
Учредитель и издатель -ООО «ИД «Пресс-Курьер*
Главный редактор Д. И. Кручинин Редактор выпуска Ю. М. Максименко
Арт-директор м.Бирюков Иллюстрации: фотограф О. Козлов, художник Е. Ковалева Старший корректор А.А. Иванова Адрес редакции и издателя: 198099. Санкт-Петербург. Промышленная ул.. 42
Адрес для писем:
198099. Санкт-Петербург, а/я 6. -Вкусные рецепты»
Рекламный отдел: {812)944-02-07. E-mail: pr@p-c.ru
Отдел распространения:
E-mail: commerce@pc.ru
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции
Юридическую поддержку издания осуществляет Адвокатский кабинет «VIALEX-. Все права защищены.
Отпечатано в типографии «СканвебАБ*. Корьаланкату27.
Коувола. Финляндия
Подписано к печати 24.04.2007.
Время подписания номера: по графику 23.00. фактически 23.00.
Тираж 116 400 экз.
Заказ № 28 519 Цена свободная • рекомендуемая цена 15 рублей
СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР ВЫЙДЕТ 4 ИЮНЯ
В этом номере для вас готовили:
Вячеслав ДМИТРИЕВ.
Победитель конкурса «Жемчужное блюдо*, обладатель Гран при Гастрономического салона «Кулинарный Олимп», обладатель Гран при чемпионата по кулинарии -Золотая кулина». Шеф повар ресторана •Тбилисо».
стр. 2,12.22-23.
Валентин КОМИСИН.
Участник -Chbine des Rotisseurs». обладатель золотой медали IV чемпионата России по кулинарии и сервису, победитель городского конкурса поваров Санкт Петербурга. Шеф повар ресторанов отеля «Амбассадор*.
стр. 4-5. 6-7.8-9, 18.24-25. 28. 29.
Антон ТУРЧИН.
Выпускник Высшей школы шеф-поваров в Лондоне, член Ассоциации шеф-поваров Израиля. Призер звезды Мишлена (знак отличия лучших шеф-поваров мира). Шеф-повар кафе
•Blow Up>.
стр. 10 И. 13.14-15. 19,20-21, 26 27,30,31.
Михаил ШАПУЛО.
Обладатель первого места конкурса «Яшмовое блюдо». Шеф-повар ресторана
•За сценой*.
стр. 3.16 17.
внимание, конкурс!
Каждый, кому приходилось готовить, наверняка изобретал что-нибудь свое, - фирменное-. Примите участие в нашем кулинарном конкурсе, пусть о вашем таланте узнает вся страна! Ваше письмо-заявка на участие в конкурсе должно содержать: название блюда, входящие в него продукты, инструкцию по приготовлению.
Наши эксперты - шеф-повара выберут наиболее интересные блюда, приготовят их, и вы увидите
в следующем номере:
Суп фасолевый с копченостями Традиции русской кухни
Салат «Гренадер»
Праздник каждый день
Пирожки медовые
Аппетитная выпечка к вашему столу
свой рецепт на страницах нашею журнала.
Промежуточные итоги конкурса подводятся в каждом номере, а в финале среди авторов опубликованных рецептов будет разыгран ценный приз - кухонный комбайн! Письма с рецептами без фотографии автора к конкурсу не допускаю гея.
Наш адрес: 198099, Санкт-Петербург, а/я 6, -Вкусные рецепты-.
32 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ