Text
                    1000
микроволновой
печи

УДК 641/642 ББК 36.992 В75 Серийное оформление Ю. Б. Курганова Л Воробьева Н. В. В75 1000 рецептов для микроволновой печи. — М.: Ай- рис-пресс, 2005. — 480 с. + цв. вклейка: 8 с. — (Страна советов). ISBN 5-8112-1100-7 Многие хозяйки с удовольствием пользуются микроволно- вой печью, но... только для разогревания продуктов. А между тем, в микроволновке все блюда готовятся намного быстрее, чем на обычной плите. Это не только экономит время, но и сохраняет многие полезные вещества, содержащиеся в продуктах. Книга предлагает около 1000 рецептов, разработанных спе- •циальнодля микроволновки. Вы сможете приготовить изыскан- ные закуски, ароматные супы, мясные, грибные и овощные блю- да, различные соусы и напитки и даже испечь пирожные. В каж- дом рецепте указано примерное время приготовления. А как будут выглядеть ваши «шедевры», можно увидеть на цветной вклейке. Книга будет интересна всем, кто хочет сэкономить свое вре- мя, разнообразить меню и насладиться вкусными и полезными блюдами. ББК 36.992 УДК 641/642 © Воробьева Н. В., 2004 © Айрис-пресс,2004,2005 ISBN 5-8112-1100-7
Преимущества микроволновой кулинарии Традиционно пища готовится от тепла, кото- рое излучает источник — горящие дрова, газ, на- гретая конфорка электрической плиты. Принцип приготовления пищи в печи-СВЧ иной. На про- дукты действуют электромагнитные волны высо- кой частоты и короткой длины, которые часто на- зывают микроволнами. Проникая в вещество, они заставляют колебаться молекулы продукта, что приводит к его нагреванию. Источник микро- волн — магнетрон. Когда мы начинаем готовить в печи, через окошко видно, как продукт равно- мерно двигается по окружности. Одновременно слышится специфический шум — это работает магнетрон, расположенный рядом с камерой печи-СВЧ. Лежащие на вращающейся тарелке продукты попадают под воздействие микроволн. Это позволяет равномерно со всех сторон про- греть готовящуюся пищу. СВЧ-волны проника- ют на глубину 2—3 см, одновременно разогревая весь продукт.
4 1000 рецептов для микроволновой печи Необходимо помнить, что микроволны отра- жаются от металлических поверхностей (фольги, алюминиевой и нержавеющей посуды). Зато лег- ко проникают через бумагу, пластмассу, керами- ку, стекло, фарфор, дерево. Удобство быстрого приготовления пищи с по- мощью микроволновой печки пришлось по душе многим хозяйкам. По результатам исследований, очень ценный для человека витамин С сохраня- ется после обработки в печи на 75—98%. При тра- диционных способах приготовления сохранность витаминов не превышает 40—60%. Кроме того, СВЧ-печь позволяет готовить пищу без добавле- ния жира и воды, что существенно повышает ди- етическую ценность блюд. Сверхвысокочастотное излучение может быть опасно для человека. Но в микроволновых печах существует строгая система защиты: плотно при- легающая дверца и металлизированная сеточка- экран на ее стекле. Они не пропускают микро- волны. Исправность печи определяется наличи- ем сертификата безопасности: перед продажей производитель обязан измерить степень излуче- ния в 5 см от поверхности печи и составить соот- ветствующий документ. С определенной перио- дичностью (обычно 1 раз в 2 года) следует прове- рять безопасность работы печи.
Микроволновая кулинария 5 Грамотная эксплуатация микроволновой печи Техника безопасности Эксплуатация печи при соблюдении всех мер предосторожности абсолютна безопасна. Требо- вания к использованию СВЧ-печи такие же, как и к любому электробытовому прибору: не касать- ся мокрыми руками, следить за исправностью электрошнура, не устранять самостоятельно не- исправности и т. д. Микроволновые печи не рекомендуется ста- вить вблизи нагревательных приборов, в угол, близко к стене, так как может возникнуть опас- ность перегрева. Минимальное расстояние от сте- ны до задней стенки печи должно составлять 10 см. Печь следует использовать только по назначе- нию, нельзя сушить п ней одежду, бумагу и дру- гие вещи. Нельзя включать пустую печь. Мини- мальная загрузка — 250 г (1 стакан воды). В каждой печи существует система блокиров- ки — печь не включается с открытой дверью. Не следует пытаться отключить блокировку. Когда бло- кировка изнашивается, печь эксплуатировать нельзя. Печь также нельзя эксплуатировать при повреж- дении стекла или защитного экрана, так как это мо- жет привести к утечке микроволн. Все неполадки должны быть устранены не просто мастером-элект- риком, а специалистом по микроволновым печам.
6 1000 рецептов для микроволновой печи Чтобы не нарушалась герметичность и не воз- никало микроволновой утечки, контактная поверх- ность дверцы и камер печи должна быть всегда чистой. > Л Посуда для микроволновой печи / I Для приготовления пищи в микроволновой печи подходит посуда из стекла, фарфора, кера- мики, фаянса, пластмассы, иногда может быть пригодна бумажная или деревянная посуда. Лучше всего использовать посуду, специально выпускаемую для микроволновых печей. Имеет смысл купить наборы кастрюль и форм из жаро- прочного стекла различной формы и объема. В них можно варить супы, тушить овощи, готовить каши. Нужно знать, что в глубокой посуде пища про- гревается дольше, чем в мелкой, в круглой рав- номернее, чем в прямоугольной. В посуде с на- клонными краями пища может пригореть по кра- ям, а в середине остаться сырой. Кроме посуды, нужно иметь специальные ре- шетки для выпекания пирогов и тортов. Понадо- бятся также жиронепроницаемая бумага, полотня- ные и бумажные салфетки, рукавицы из ткани, для того чтобы вынимать горячую посуду из печки. Помните, что металлическая посуда (миски, кастрюли, кружки), а также посуда с металлизи- рованными покрытиями (тарелки с позолотой) для микроволновой печи непригодны.
Микроволновая -кулинария 7 Уход за микроволновой печью I После приготовления пищи нужно вымыть ка- меру печи. Для этого следует убедиться, что печь отключена от сети, а нагревательный элемент пол- ностью остыл. Внутренние стенки из нержавеющей стали - нельзя чистить абразивными средствами. После чи- стки нужно хорошо протереть и высушить стенки. Чтобы очистить трудно смываемую грязь, нужно поставить в печь сосуд с водой и покипятить 5 ми- нут. После этого стереть отмокшую грязь губкой. Для чистки эмалированных стенок можно ис- пользовать любое чистящее средство для эмали- рованных поверхностей, нанесенное на мягкую губку или салфетку. Для чистки наружных поверхностей нельзя ис- пользовать средства, содержащие ацетон, наша- тырный спирт или отбеливатель, а также абра- зивные средства и губки. Особенности приготовления пиши в микроволновой печи Все продукты, имеющие оболочку или плот- ную кожицу (сосиски, яблоки, баклажаны и т. д.), до начала готовки следует проткнуть в несколь- ких местах, чтобы нагретые жидкость или пар могли свободно выйти, иначе продукт может «вы- стрелить» и внутренние стенки печи будут залеп-
8 1000 рецептов для микроволновой печи лены. Никогда не готовьте в СВЧ-печи сырые яйца в скорлупе. Многие неопытные любители вареных яиц получали стресс от звука и зрелища взорвавшегося яйца. По этой же причине нельзя готовить ракообразных в панцирях. Нельзя разогревать герметично упакованные консервы, их нужно переложить в подходящую для микроволновой печи посуду. Не рекомендуется жарить пищу в большом ко- личестве масла, оно может начать бурно выки- пать. Нельзя кипятить жиры (растительное мас- ло, сливочное масло, кулинарный жир) — они могут брызнуть и стать причиной серьезного ожо- га. Жиры можно лишь разогревать не более ука- занного в рецепте времени. Энергия в микроволновой печи.распределена неравномерно. В более разогретых частях каме- ры продукты готовятся быстрее. Некоторые при- емы помогают сделать так, чтобы продукты гото- вились равномерно и быстро. Размешивание помогает уравнять тепловое воз- действие. Помешивать пищу надо от края к цен- тру кастрюли, обычно один-два раза за время при- готовления блюда. Пища в СВЧ-печи не может подгореть или прилипнуть, поэтому нет необхо- димости в постоянном помешивании, как при варке на обычной плите. Переворачивание помогает продуктам прогре- ваться равномерно. Переворачивают обычно круп- ные плотные куски мяса или птицы один раз в
Микроволновая кулинария 9 середине приготовления. Если котлеты-жарятся не под крышкой, их также необходимо перевернуть. Раскладывание продуктов имеет свои особен- ности. Интенсивность микроволн больше по краю вращающейся тарелки и, соответственно, мень- ше в центре. Размещая продукты в кастрюле или на вращающейся подставке, более тонкие-куски (например, крылышки цыпленка) следует поло- жить в середину, а ближе к краю расположить более толстые или жесткие части, так, чтобы кус- ки, которые надо готовить дольше, получали боль- ше энергии. Тогда все части блюда будут готовы одновременно. Если нужно приготовить, например, печеную картошку или разогреть булочки к чаю, то есть сразу получить несколько порций, то продукты надо размещать по кругу на равном расстоянии друг от друга. Не стоит класть порции друг на друга или одну порцию в центр блюда, там они будут гото- виться медленнее, чем порции по краю блюда. Для защиты продуктов от микроволн, когда нужно замедлить процесс готовки, можно исполь- зовать кусочки алюминиевой фольги, которая от- ражает микроволны. Фольгу надо класть неболь- шими кусочками на продукты перед помещени- ем их в печь или же класть по мере готовки на те продукты, которые надо предохранить от даль- нейшего нагревания. Накрывание крышкой уменьшает время при- готовления пищи, сохраняет сочность и нежность
10 1000 рецептов для микроволновой печи продуктов и предотвращает разбрызгивание. Оп- тимальными являются стеклянные крышки от кастрюль или пластмассовые колпаки. В крышке должно быть отверстие для выхода пара. Если такого отверстия нет, крышку нужно несколько сдвинуть, чтобы образовалась щель. Различная степень влажности продуктов может быть полу- чена, если накрыть их пергаментной бумагой. Подрумянивание. В микроволновой печи про- дукты готовятся так быстро, что не успевают под- жариться. С точки зрения диетологии, это очень полезно для здоровья, но некоторые предпочита- ют, чтобы блюдо имело более привычный вид. Для того, чтобы блюдо смотрелось более аппе- титно, можно смазать поверхность продукта со- усом или подливкой. Мясо можно посыпать пап- рикой, рыбу — сыром или молотыми сухарями. Пироги и торты хорошо покрывать глазурью. В продаже есть специальная посуда для под- румянивания. Такую посуду нужно сначала ра- зогреть без продукта (обычно около 4 минут). Дальнейшее приготовление пищи не требует до- бавления жира. Румяную корочку можно получить, если ис- пользовать комбинированные режимы: режим микроволновой печи плюс «гриль» или режим микроволновой печи плюс «горячий воздух». Необходимо помнить: процессы теплообмена внутри продуктов продолжаются и после того, как воздействие микроволн прекращается. В течение
Микроволновая кулинария 11 5—Ю минут готовое блюдо «доходит». Поэтому не стоит торопиться вынимать кастрюлю с готовой пищей, ей нужно дать постоять. Режимы работы микроволновых печей г Обычные режимы Наиболее распространены печи с 5 режимами микроволновой обработки: 1) низкая мощность («Low»), 10—20% — для ра- зогревания нежных продуктов и сохранения тепла готового блюда; 2) мощность ниже средней («Medium low»), 20— 30% — для медленного размораживания про- дуктов, разогревания и приготовления пищи, размягчения сливочного масла и сыра, шоко- лада, меда, мороженого; 3) средняя мощность («Medium»), 50—60% — для быстрого размораживания, запекания и тушения мяса, приготовления супов, соусов, блюд из рыбы и морепродуктов, молочных продуктов; 4) мощность выше средней («Medium high»), 70— 80% — для разогревания готовых блюд, при- готовления блюд из птицы, запеканок, соусов и др.; * 5) высокая (полная) мощность («High»), 100% — Для приготовления блюд из овощей и фруктов, мяса и рыбы, бекона, напитков и др.
12 1000 рецептов для микроволновой печи Различные печи отличаются друг от друга мощ- ностью — от 500 до 1100 Вт. От мощности печи зависит время приготовления блюда. Чем выше мощность, тем меньшее время требуется. Рецеп- ты, приведенные здесь, рассчитаны на печи с мощ- ностью 800—850 Вт. Для расчета времени приго- товления пищи, размораживания и разогревания продуктов в печи с большей или меньшей мощно- стью можно пользоваться следующей формулой: Мощность DeuenTe _ _ pvHUillU Мощность =----—--------------х Время Мощностьпечи (максимальную мощность (Вт), указанную в ре- цепте (800—850 Вт), нужно разделить на макси- мальную мощность (Вт) используемой печи и по- лученный результат умножить на время приго- товления блюда, указанное в рецепте). В результате получится время, нужное для приготовления блю- да в используемой печи при той мощности, кото- рая указана в рецепте. Для простоты использования рецептов мощ- ность указана в процентах. » Гриль Комбинированные микроволновые печи обо- рудованы грилем. При приготовлении в режиме «гриль» пища покрывается румяной корочкой. Особенно вкусными получаются зажаренные на гриле птица, рыба и мясо. Можно готовить пишу
Микроволновая кулинария 13 в комбинированном режиме: при 70% мощности плюс включенный гриль. — -- Горячий воздух Некоторые микроволновые печи содержат на- гревательную спираль и вентилятор. Получаемый от спирали горячий воздух с помощью вентиля- тора распределяется по всей камере печи. Это по- зволяет готовить пищу одновременно и на решет- ке, и на вращающемся поддоне. Можно готовить еду в комбинированном режиме: при 20—30% мощности и 180—220°С. Особенно хорошо полу- чаются при этом режиме печеные изделия и раз- личные запеканки. Размораживание продуктов Размораживание в микроволновой печи про- исходит при 20—30% мощности за несколько ми- нут, в отлийие от размораживания при комнат- ной температуре. Если печь оборудована враща- ющейся подставкой, то продукты не нужно переворачивать или переставлять. Мясо, предназначенное для приготовления в микроволновой печи, следует замораживать плос- ким куском, желательно не толще 2 см. Для раз- мораживания мясо следует уложить на перевер- нутую тарелку и поставить в глубокую посуду,
14 1000 рецептов для микроволновой печи чтобы мясной сок стекал вниз, и не разморажи- вать в печи до конца, лучше оставить после час- тичной разморозки на 30—45 минут при комнат- ной температуре. Птица, замороженные хлебные и кондитерские изделия, а также небольшие порции готовых блюд и блюда с достаточным количеством жидкости размораживаются при 70% мощности, если по- верхность продуктов начинает нагреваться, мощ- ность следует снизить до 30%. Замороженные овощи кладутся в кастрюлю и заливаются водой из расчета 1 ст. ложка воды на каждую порцию овощей. Посуда закрывается крышкой и нагревается при мощности 10%. Что- бы овощи равномерно размораживались, их сле- дует часто перемешивать. При размораживании продуктов следует при- держиваться следующих правил: • для равномерного размораживания следует 1 раз перевернуть продукт. Овощи и неболь- шие порции продуктов следует помешивать; • мясо, рыбу, птицу, блюда в кастрюле, овощи следует накрывать во время размораживания. Замороженные печеные изделия можно не на- крывать; • продукты размораживаются без упаковки, раз- деленные и уложенные равномерным слоем; • если отдельные участки размораживаются не- равномерно, их накрывают алюминиевой фоль- гой и продолжают размораживание;
Микроволновая кулинария 15 • чем ниже используемая мощность печи при размораживании, тем равномернее происходит процесс (см. табл. 1). Разогревание продуктов В микроволновой печи можно очень быстро разогреть уже готовое блюдо. В некоторых печах имеется режим автоматического разогревания, при пользовании которым нужно только установить вид продукта, а мощность и время печь установит сама. В более простых печах обычно использует- ся полная мощность, хотя отдельные блюда луч- ше разогревать при более низкой. При разогревании пищи лучше придерживать- ся следующих правил: • посуду с пищей накрывать крышкой, перевер- нутой тарелкой или фольгой для микроволно- вых печей; • напитки разогревать в одинаковых сосудах. Ста- вить в печь не следует более 4 сосудов одно- временно. Посуду нужно поместить на вра- щающийся поддон или в центр подставки на одинаковом расстоянии от края. Сосуды с на- питками накрывать нельзя; • пищу размешивать, а если это невозможно, то переворачивать посуду; • консервы нельзя разогревать в металлических банках, их выкладывают в пригодную для мик- роволновой печи посуду;
Таблица 1 Время размораживания продуктов при 20% мощности печи, исходя из максимальной мощности 750-850 Вт 4 * Продукты г Масса (г) Время (мин) • Время размораживания после печи (мин) Примечания « 1 2 3 4 5 .. _ Мясо * Гуляш 500 10—15 5-10 1 раз перевернуть, разделить на куски Жаркое 500 15-20 5-10 1 раз перевернуть • Печень 500 4 12-16 5 1 раз перевернуть, отделить кус- ки 16 1000 рецептов для микроволновой печи Микроволновая кулинария 17
Продолжение таблицы 7 1 № 2 3 4 5 Фасоль 500 15-18 , 10-15 1 раз перемешать Шпинат 300 12-15 10-15 1 раз разделить на листики и пе- ремешать Рыба Крабы, креветки 250 6-8 20-25 Закрыть, 1 раз отделить куски Рыба целиком 500 12-15 10-15 1 раз перевернуть, хвостовую часть при необходимости при- крыть фольгой Филе 250 500 8-10 12-15 10 10 1 раз перевернуть, разделить на куски, 1 раз перевернуть, разделить на куски Птица • * Гусь (куски мяса) 500 15-20 10-15 1 раз перевернуть Курица бройлерная 1000 35-40 Курица суповая 1500 45-50 10-15 Окорочка индейки 500 10-15 Утка 2000 30-40 1 раз перевернуть, крылышки и I ножки при необходимости при- | крыть алюминиевой фольгой 1 раз перевернуть, крылышки и ножки при необходимости зак- рыть алюминиевой фольгой 1 раз перевернуть, разделить на куски _________ 1 раз перевернуть, крылышки и ножки при необходимости при- крыть алюминиевой фольгой 18 1000 рецептов для микроволновой печи I Микроволновая кулинария I
20 1000 рецептов для микроволновой печи • готовое детское питание и соусы можно разо- гревать в стеклянной банке, сняв металличе- скую крышку; • сладкие блюда при разогревании требуют осо- бого внимания, так как легко подгорают; • овощи без жидкости, крупяные и макаронные гарниры следует сбрызнуть водой или белым вином; • запеканки перед разогреванием смазывают ра- стительным маслом и подогревают в открытой посуде при мощности 70—80%; • жареное мясо нужно разогревать с небольшим количеством соуса, отварное — полить несколь- кими ложками бульона (см. табл. 2). % Приготовление продуктов Птица 7' -;.? - Птица в микроволновой печи готовится быст- ро. Продолжительность обработки зависит от раз- меров, жирности птицы и мягкости мяса. Замороженную птицу следует размораживать непосредственно перед приготовлением. Молодую птицу можно готовить при макси- мальной мощности, старую — лучше всего при 70—80% и 50—60% мощности, так как старое мясо требует более продолжительного и равномерного прогревания. Сначала птица укладывается грудкой вниз на
Микроволновая кулинария 21 Время разогревания некоторых продуктов и блюд в микроволновой печи мощностью 800—850 Вт •» эм» X Оч5 £2Q у иП 1^2^ S Е 3 S НИ Л нч ^ZmL^ f""*) sr S X S X nt X *г}"^ S X £ * I * д « в и & «=: & t? 0^) 0»^ о • U х рм4 рмЦ (НИИ!) к - ВИНВЯИЕЛЭЮ 1 г—< С***4! Kivodjj X нС 33 X (НИИ!) X X S X X X X КИНКЯЭ(1зО£ЕС1 S S S S § S BHiadg ? 1'—"^ ^t" (%) иьэи Ч1ЭОНЙ1О]Д[ 001 100 100 1 - са г: ЕГ^ Q Ф S S f— p.-t ( -J S S Т S с~э с~э >Ф , F1—< • • С N • 5Х 5Х S О мЧ ЧИГ >> ч О 1~Ч S 2 S Ф е* о о 3 С\5 /> " а» § о о □ч о X С О Ом
22 1000 рецептов для микроволновой печи решетку для гриля, перевернутую тарелку или перевернутую кастрюльку. Вниз нужно подста- вить блюдо. После истечения половины време- ни, отведенного на готовку, птицу нужно пере- вернуть грудкой вверх. Чтобы жир не разбрызгивался, птицу накры- вают бумажным полотенцем или пергаментом. Готовность проверяют, прокалывая мясо. Если вытекает прозрачный сок, птица готова (см. табл. 3). Мясо и субпродукты Если следовать следующим правилам приго- товления, то мясо в микроволновой печи полу- чится нежным и сочным. Перед приготовлением мясо нужно очистить от жил и пленок, промыть и обсушить. Нарезать мясо лучше одинаковыми по форме и массе кусками. Оно будет равномернее прогре- ваться. Мясной жир и сок, который скапливается на под- доне или в посуде, нужно периодически сливать. Тонкие части кусков мяса прикрывают алю- миниевой фольгой и снимают после истечения половины времени, необходимого для приготов- ления. В противном случае тонкие части пережа- рятся. Фольга не должна касаться стенок печи. Время приготовления мяса зависит от мягкости мяса и величины куска. После приготовления мясо должно отстояться при комнатной температуре.
Микроволновая кулинария 23 Примерное время приготовления 500 г птицы при мощности 100% ремя отстаивания (мин) ix*) tn ’•W я я Печь на 500—550 Вт 14-15 12-14 10-12 10 Время « Печь на 600—850 Вт сч Т-—1 5-10 6-9 Продукт 5 * Грудки куриные (без костей) Индейка средних размеров Курица бройлерная Курица бройлерная (куски) ' ’ ' " - - ........ ; Утка
24 1000 рецептов для микроволновой печи При приготовлении блюд из субпродуктов нуж- но точно следовать рецепту, так как даже самые лучшие виды печени и почек грубеют и твердеют при нарушении технологии их приготовления (см. табл. 4). Рыба и продукты моря Рыба и морепродукты очень быстро обрабаты- ваются под воздействием микроволн. Рыба полу- чается нежной и приятной на вкус. Перед приготовлением рыбу нужно вымыть, тщательно обсушить салфеткой и сбрызнуть ли- монным соком, уксусом или маринадом. Дать постоять 15 минут. Кислота улучшает вкус рыбы и ускоряет ее приготовление. После такой обра- ботки время готовки можно сократить на 1 /4 или даже '/3. Кожу на толстых частях нужно проколоть, что- бы она не полопалась. Укладывая рыбу в посуду для равномерного прогрева, толстые части располагают ближе к стенкам, а тонкие могут перекрывать друг друга. Хвосты и головы лучше прикрыть фольгой, ко- торую нужно снять по истечении половины вре- мени, необходимого для приготовления. Рыба готова, когда она стала матовой и легко расслаивается вилкой. Раковины готовых моллюс- ков розовые, а мясо в них — непрозрачное (см. табл. 5).
Микроволновая кулинария 25 Примерное время приготовления 500 г мяса при мощности 100% Примечания • половина времени для при- перевернуть. После отклю- 1ть настояться 3—5 мин t 1 • LK разрезать готовое мясо, J5 о о ч S =>Х о » >ся 2—3 мин * Когда пройдет 1 готовления, п чения печи д< г Перед тем, ка накрыть фоль * • 1 Дать отстоять (мин) к ф • 1 6,5- 1 оо ч м • Продукт Говядина молодая Мясо без костей или в кусочках Филейная часть, 2 о к X X о Филейная часть средней поджаристости Филейная часть, хорошо прожаренная
Продолжение таблицы 4 Продукт Время (мин) Примечания * Баранина молодая Нога с косточкой 6,5-13 — Филейная часть с косточкой 6-11 —— Свинина Филе с косточкой 6-10 — ' Бекон (куски) 6-10 — Таблица 5 Примерное время приготовления 500 г рыбы и морепродуктов при мощности 100% Время (мин) Продукт Печь мощностью 600-850 Вт Печь мощностью 500-550 Вт Ракообразные 2—5 4-5 Рыба (куски) 3-6 7-9 Рыба целиком 2-5 6-7 Филе рыбное 3-6 7-9 <ппп „ Микроволновая кулинария 26 1000 рецептов для микроволновой печи ________ г______________
28 1000 рецептов для микроволновой печи , . Hl । . » I у — — Овоши При тепловой обработке овощей в микровол- новой печи сохраняется цвет, аромат и питатель- ные свойства овощей. За счет короткого времени обработки и небольшого количества жидкости, ис- пользуемой при приготовлении блюд из овощей, потеря витаминов минимальная, особенно вита- мина С. При обработке овощей в микроволновой печи следует соблюдать следующие правила. Чистить и нарезать овощи непосредственно пе- ред обработкой. Кусочки должны быть неболь- шими и одинаковой формы. Перед обработкой целых овощей с кожурой ко- журу прокалывать или надрезать. Овощи лучше всего готовить в посуде с пря- мыми стенками и крышкой с отверстием. Если овощи сочные, время их приготовления нужно сократить на 1—2 минуты. Если печь не оборудована вращающимся под- доном, посуду с овощами в процессе приготовле- ния следует несколько раз повернуть вокруг оси. Овощи вынимают из печи полуготовыми и до- водят до готовности при комнатной температуре. Готовые овощи легко прокалываются вилкой. Пе- редержанные овощи становятся сухими и жест- кими (см. табл. 6).
Микроволновая кулинария 29 Таблица Приблизительное время приготовления овощей при мощности 100% Примечания ! ! . . t Сбрызнуть лимонным со- ком и завернуть в жиро- непроницаемую бумагу „ блюдо, 1 раз 1 ожить стеблями по лению к краю Положить на перемешать о с е X S S hi oss-oos owjloohHiow чьэц 7 г—< 7 8-11 7 оо Время < ^Я 0S8-009 О1Ч1ЭОН1ПОИ' чьэц СО 4—7 7 6-10 7 ОС ОЯХЭЭЫИГОЯ 1 ШТ. 1 4 шт. 450 г 450 г » 450 г
Продолжение таблицы 6 1 2 3 4 5 Брокколи, моро- женые соцветия 450 г 7-11 12-14 Горошек зеленый мороженый 450 г 6-11 9-12 Воду не добавлять, пере- мешать. Горошек зеленый не лущеный (лопатки) 250 г 3-6 7-8 1 раз перемешать Горошек зеленый свежий 450 г < 6-11 12-14 Перемешать или встрях- нуть Кабачок ломтями Л f 450 г 1 9-11 Снять кожицу, порезать толстыми ломтями, доба- вить 1 ст. ложку сливочно- го масла, перемешать Кабачок малень- кими кусочками 450 г 3-7 6-8 — — Капуста белокочанная 450 г 6-9 10-12 Разобрать на листья, рас- положить по кругу, тол- стыми частями к краю Капуста брюс- сельская свежая 450 г 6-8 8-10 Капуста брюссель- ская мороженая 450 г 8-9 12-14 Капуста цветная отдельными соц- ветиями 250 г 4-7 7-8 Уложить на блюде отдель- ными соцветиями Капуста цветная отдельными соцве- тиями мороженая 450 г 7-10 10-14 » Один раз перемешать » Капуста цветная целая 450-600 г 9-13 11-14 Удалить центральный стет бель Картофель в мундире 1 шт. 2 шт. 3-7 6-8 4-9 . 7-10 Проколоть кожуру, 1 раз перевернуть 30 1000 рецептов для микроволновой печи Микроволновая кулинария 31
Продолжение таблицы 6 4 1 2 3 4 5 Картофель молодой 450 г 5-9 10-11 Добавить 4 ст. ложки воды Картофель старый f 450 г 5-11 8-12 Нарезать на одинаковые кусочки Кукуруза в початке 1 шт. 3-4 5-6 Каждый початок завернуть в жиронепроницаемую бу- магу с кусочками сливоч- ного масла Кукуруза в початке мороженая 1 шт. 6-9 9-12 1 раз перевернуть Лук репчатый мелкий 250 г 6,5-11 12-13 Лук репчатый порезанный 250 г 4-8 7-10 • 1 раз перемешать Лук-порей г • 450 г 4-9 9-10 Порезать на кусочки длиной 2,5 см, влить 2 ст. ложки воды или положить 2 ст. ложки сливочного масла 2-809 Морковь ломтиками 450 г 6-9 9-1 ] Порезать на одинаковые кусочки Морковь молодая, це- лая 450 г 5-8 9-12 1 раз перемешать Морковь мороженая я 450 г 5-8 9-11 1 раз перемешать Овощи, смесь 450 г 5-10 9-12 .1 раз перемешать Пастернак 450 г 4 7,5-13 14-18 а « Порезать на кусочки, до- бавить 4 ст. ложки воды, кусочек сливочного масла и немного лимонного сока f Репа 250 г 4-8 8-10 Нарезать кубиками, 1 раз перемешать Свекла 450 г 14-18 19-20 " ' "" - —- | Проколоть вилкой, 1 раз перевернуть * Сельдерей свежий 450 г 6-8 9-11 Порезать одинаковыми кусочками 32 1000 рецептов для микроволновой печи Микроволновая кулинария 33
34 1000 рецептов для микроволновой печи Разделить и перело- жить через 3 мин Расположить мягкими кончиками к центру Порезать 1 раз перемешать 1 раз перемешать в? и о Г 1 у не , г: 1 8-11 1 8-10 10-12 12-14 12-14 8-11 ос 1 ) оо 5-9 5-10 8-11 5-9 1 250 гч 450 г 450 г 450 г 450 г 275 г КХ" ^4 Спаржа мороженая « Спаржа свежая Укроп Фасоль стручковая (спаржевая) мороженая Фасоль стручковая (спаржевая) свежая Шпинат мороженый 1 <L Л sS s 1 К 1 JL I 1 ЖЖ VI 1 Ж_Х W -Г IV 1 1 Z 1 ЖЖ занный
Салаты и закуски Быстрое приготовление салатов и закусок делает их незаменимыми блюдами для завтрака, полдника, а так- же выручит в случае прихода неожиданных гостей. Бекон, жаренный с яблоками по-шведски 4 порции Время приготовления — 9 минут 450 г бекона, 2 больших яблока, 2 крупных луковицы, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки, перец. Обжаривать бекон ломтиками 2 минуты. Добавить лук, нарезанный колечками, и жарить 30—40 се- кунд при 100% мощности. Добавить яблоки тол- стыми ломтиками и, накрыв крышкой, тушить 5—7 минут при мощности 70%. Посыпать измель- ченной зеленью и перцем. Подать с хлебом или отварным картофелем. Булочки с куриным салатом 4 порции Время приготовления — 2 минуты 4 булочки, 120 г отварной курятины, 60 г сыра, 30 г майонеза, 60 мл лимонного сока, 90 г зелени сельдерея, соль. 2*
36 1000 рецептов для микроволновой печи Куриное мясо и сыр нарезать мелкими кубика- ми, смешать, заправить майонезом. Добавить зе- лень и лимонный сок. Посолить. Булочки разрезать вдоль на 2 половинки. Уда- лить из нижней половинки часть мякиша, на- полнить салатом и прикрыть сверху второй по- ловинкой. Нагревать 1,5—2,5 минуты при пол- ной мощности. Подать горячими. Будочки с сардинами и овошами 6 порций Время приготовления — 1,5 минуты 6 булочек, 100 г сыра, 5 яиц, 120 г сардин,' 1 ст. ложка мелко нарезанного сладкого зеленого перца, 2 ст. ложки нарезанного репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанных маслин, 2 ст. ложки нарезанных пикулей, 120 г майонеза. Сыр нарезать мелкими кубиками. Сардины раз- мять вилкой. Яйца сварить вкрутую и измельчить. Смешать сыр, сардины, яйца, сладкий перец, лук, пикули, маслины и заправить майонезом. Булочки разрезать пополам вдоль, из нижней по- ловинки вынуть мякиш. Наполнить углубление салатом. Завернуть булочки в пергамент и нагре- вать 1 — 1,5 минуты при полной мощности. Подать горячими.
Салаты и закуски 37 Булочки с яйцом 4 порции Время приготовления — 1ыикута 4 булочки, 4 яйца, 120 г окорока, 120 г сыра, 100 г сливочного масла. Булочку разрезать на 2 части вдоль. Из нижней половинки удалить часть мякиша, положить на дно углубления ломтик окорока, влить сырое яйцо, желток проткнуть, сверху накрыть ломтиком сыра и второй половинкой булочки. Смазать верх бу- лочки сливочным маслом. Нагревать 45—60 секунд при мощности 100%. Желток должен загустеть. Подать булочки горячими. Ветчина, обжаренная с сыром 1 порция Время приготовления—1,5минуты 150 г ветчины, 150 г сыра, 1 ст. ложка жира. * На ломтики ветчины выложить ломтики сыра, свернуть их рулетами и закрепить. Разогреть жир и обжаривать рулеты 1 — 1,5 минуты при мощнос- ти 100%. За это время рулеты перевернуть 1—2 раза. * I, . . I »» Ветчина с сыром и чесноком 2 порции Время приготовления — 2 минуты 200 г ветчины, 50 г сыра, 1 долька чеснока, зелень, 1/2 лимона.
38 1000 рецептов для микроволновой печи На тонкие ломтики ветчины выложить тертый сыр с чесноком, выдавленным через чесночницу, и рубленой зеленью. Свернуть ветчину трубочкой, выложить в форму, на каждый рулетик положить сверху тонкий ломтик лимона без кожуры, запе- кать 2 минуты. Подать теплыми. Закуска из макарон 4 порции Время приготовления — 13 минут 400 г макарон, 200 г копченой колбасы, 120 г кильки, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, 60 г черных маслин без косточек, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 4 ст. ложки уксуса, соль. Натереть сыр. Отварить макароны. Мелко поре- зать лук, чеснок, маслины. Нарезать на неболь- шие куски колбасу и кильку. Лук смешать с чес- ноком и половиной сливочного масла и готовить 5—6 минут на полной мощности. Остальное сли- вочное масло смешать с уксусом, перцем, солью и довести до кипения, поставив в печь на 2—3 ми- нуты при полной мощности. Макароны положить в посуду, добавить смесь из уксуса с перцем, кильку, маслины, лук с чесно- ком, колбасу и сыр. Перемешать и готовить 3— 4 минуты при полной мощности.
Салаты и закуски 39 - - - -- - -- г - - ... --Г 1 - ---- —1 .. Закуска макаронная по-итальянски - 2 порции Время приготовления — 5 минут 180 г макарон, 100 г копченой колбасы, 100 г «Костромского» сыра, 50 г килек, 50 г маслин без косточек, 3 ст. ложки уксуса, 1 луковица, 4 дольки чеснока, соль, перец, масло оливковое. Отварить макароны. Нарезать колбасу, лук, чес- нок, маслины, сыр, кильку тонкими кусочками. Лук и чеснок залить маслом и поставить в печь на 2—3 минуты при полной мощности, добавить ук- сус, соль, перец и нагревать 1—2 минуты при пол- ной мощности. Макароны выложить на блюдо, сверху полить горячей приправой, выложить рыбу и маслины, слегка остудить, добавить колбасу и сыр, все перемешать и подать к столу. Закуска мясная с пряностями и томатом / I 1-2 порции Время приготовления — 5 минут 200 г мяса; 100 г репчатого лука, 40 г сухой острой приправы, 170 г томатной пасты, 1 ст. ложка сахара. % Мясо нарезать мелкими кусочками и положить в стеклянную посуду среднего размера. Лук мелко порезать, положить к мясу и перемешать. Запе- кать при полной мощности 1,5—2,5 минуты, пока мясо не станет коричневым. Помешать 1 раз, сок слить. Смешать с приправой, сахаром и томатной
40 ЮОО рецептов для микроволновой печи пастой. Нагревать при полной мощности 1,5— 2,5 минуты. Подать в теплом виде. Заливное из курины 6порций Время приготовления —13 минут ♦ 1 отварная курица, 6 ломтиков бекона, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 70 г муки, 250 г сливочного сыра, Зч. ложки желатина, 250 мл куриного бульона, 250 мл молока, 1/4 ч. ложки соуса табаско, 2-3 горошины душистого перца, черный молотый перец. За 45 секунд растопить сливочное масло при пол- ной мощности. Лук нарезать, положить вместе с мукой в масло и обжаривать 45 секунд при мощ- ности 100%. Влить, помешивая, бульон и моло- ко. Варить 5—6 минут при полной мощности. Ме- шать через каждые 2 минуты. Добавить молотый перец и соус табаско. Сыр растолочь и постепен- но добавить в соус. Положить в кастрюлю с со- усом куриное мясо и горошины перца. Желатин замочить в 125 мл воды, после этого на- гревать 45 секунд при полной мощности, не до- водя до кипения. Влить в соус. Прямоугольную форму застелить бумажными по- лотенцами, разложить ломтики бекона. Накрыть бумажными полотенцами и нагревать 4,5—5 ми- нут при полной мощности.
К- Салаты и закуски 41 Вынуть форму из печи, снять верхние полотенца. Вылить на бекон смесь с курицей и поставить на ночь в холодильник. Подать с тостами. Картофель, фаршированный творогом I 1'111 » 4 порции Время приготовления — 14 минут 4 крупные картофелины, 200 г творога, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки зелени петрушки, молотый перец, соль. Картофель хорошо вымыть, обсушить и наколоть в нескольких местах. Положить на грилевую решет- ку и запекать 8,5—9,5 минуты при мощности 70—- 80% и включенном гриле. Дать отстояться 5 минут. Разрезать готовые картофелины вдоль пополам, вы- нуть ложкой мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Творог смешать со сметаной и зеленью петруш- ки, добавить мякоть картофеля, посолить, попер- чить и перемешать. Начинить картофельные по- ловинки полученной смесью. Посыпать сверху зеленью. Коктейль из креветок ' ... - 2 порции Время приготовления — 4 минуты ♦ 450 г очищенных креветок, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки сухого белого вина, соль.
42 1000 рецептов для микроволновой печи Чеснок очистить, измельчить, положить в кастрюль- ку, влить масло и вино. Нагревать 1,5—2,5 минуты при 70—80% мощности. Перемешать. Положить в кастрюльку креветки, прикрыть листом пергамен- та, нагревать 45—90 секунд при полной мощности. Помешать креветки, накрыть и снова нагревать 45 секунд при мощности 100%, пока креветки не станут мягкими и не приобретут розовый цвет. Переложить креветки вместе с образовавшимся соком в небольшую салатницу и посолить. Подать охлажденными. л Колбаски из рубленого мяса с яичницей i 2 порции Время приготовления — 7 минут 250 г нежирного свиного фарша, 4 яйца, 20 г сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки соевого масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца, тертый мускатный орех, белый молотый перец, соль. Фарш перемешать с 1 яйцом, панировочными су- харями, зеленью, поперчить, посолить. Сформо- вать 4 колбаски. Жарить колбаски в соевом масле 5—6 минут при полной мощности. Перевернуть 3 раза. Остальные яйца взбить со сливками, заправить солью, перцем и мускатным орехом. Положить в
Салаты и закуски 43 порционную посуду 10 г сливочного масла и рас- топить за 20 секунд при полной мощности. Вы- ложить половину яичной массы, нагревать до за- густения 1 — 1,5 минуты при мощности 50—60%. Через 30—45 секунд перемешать яичницу вилкой. В конце жаренья яичницу сдвинуть в сторону и положить к ней колбаску. Также приготовить вто- рую порцию. Первую в это время держать в теп- лом месте. Креветки в соусе из зелени 2 порции Время приготовления — 5 минут 300 г неочищенных свежих крупных креветок, 1/2 пучка зелени, 100 мл сухого белого вина, 100 мл куриного бульона без приправ, 4 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки сахара, белый молотый перец, молотый кориандр, соль. Креветки вымыть, очистить, не отрывая кончики хвостов. Зелень промыть, обсушить и нарубить, половину отложить, остальную смешать с вином, бульоном, оливковым маслом, добавить кревет- ки, посолить, поперчить, заправить кориандром и сахаром. Накрыть форму фольгой и готовить 5—5,5 минуты при мощности 50—60%, через 2,5 минуты повернуть посуду на 180°. Выложить креветки на блюдо, украсить листовым салатом, полить образовавшимся при тушении со-
44 1000 рецептов для микроволновой печи усом и оставшимся оливковым маслом. Посы- пать оставшейся зеленью. Подать с тостами из хлеба грубого помола. Крем из лосося 2 порции Время приготовления — 12 минут 200 г филе лосося, 2 яичных белка, 1 лимон, 1 стакан сливок, 1 стручок сладкого красного перца, кайенский перец, соль, белый молотый перец. Нарезать филе ломтиками, смешать с яичными белками и сливками и взбить в миксере. Полу- чившееся пюре посолить, поперчить и поставить в морозильник на 20 минут. Сладкий перец проколоть в нескольких местах вилкой, положить на пергаментную бумагу и по- местить в печь, запекать 4—4,5 минуты при пол- ной мощности. Затем на 1 минуту положить в емкость с очень холодной водой. Снять с перца кожицу, разрезать стручок, удалить сердцевину, а мякоть мелко нарезать. Лимон вымыть, обсушить, очистить, цедру мелко порубить, смешать с печеным перцем и переме- шать с рыбным пюре. Посолить, поперчить кай- енским перцем, влить немного лимонного сока. Полученной массой наполнить смазанную мас- лом форму для запекания, закрыть крышкой и запекать 7—7,5 минуты при полной мощности.
Салаты и закуски 45 Готовый крем охладить при комнатной-темпера- туре, а затем на 2—3 часа поставить в холодиль- ник. Крем из яиц пикантный 1 4 порции Время приготовления — 11 минут 4 яйца, 4 ломтика нежирной копченой грудинки, 200 г тертого сыра, 6 ст. ложек молока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 пучка зелени, соль, белый молотый перец. На дно тарелки положить 2 слоя пергамента, слой грудинки и накрыть 1 слоем пергамента. Обжаривать грудинку 20—25 секунд при полной мощности до образования хрустящей коронки. Бумагу снять, а грудинку остудить. Зелень про- мыть, обсушить и нарубить. Сыр смешать с яй- цами и молоком. Добавить нарубленную зелень, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Порционные формочки смазать маслом и посы- пать измельченной грудинкой, заполнить яичной массой, накрыть фольгой и запекать 4,5 минуты при полной мощности, затем 4,5 минуты при 50— 60% мощности. Дать отстояться 2—3 минуты, за- тем опрокинуть формочки и вынуть яичный крем в тарелки. . . Подать с белым хлебом и сливочным маслом.
46 1000 рецептов для микроволновой печи Мусс из печени птицы 2 порции Время приготовления — 8 минут 170 г печени птицы, 150 г копченой ветчины без жира, 1 маленькая белая луковица, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка коньяка, 150 г густой сметаны, 1 лавровый лист, соль, перец. Печень промыть, обсушить, удалить пленки и жилы. Лук нашинковать, положить в кастрюлю с половиной сливочного масла, накрыть крышкой и нагревать 1 — 1,5 минуты при полной мощности. Печень и ветчину нарезать кубиками, сложить в кастрюлю с луком, добавить коньяк, накрыть крышкой и тушить 6—6,5 минуты при 50—60% мощности. Перемешать 1 раз. Дать жидкости полностью стечь и взбить все про- дукты со сметаной в миксере, посолить, попер- чить, поместить в форму для пудинга и положить сверху лавровый лист. Полить содержимое фор- мы растопленным сливочным маслом и поста- вить в прохладное место не менее чем на полдня. Паштет деревенский 2 порции Время приготовления — 28 минут 150 г копченого окорока, 2 отбитых кусочка бекона, 200 г бараньей печени, 2 свиных бифштекса, 1 средняя луковица, мелко нарезанная, 1 раздавленная долька
Салаты и закуски 47 чеснока, 100 г свежих хлебных крошек, 2яйца;~ 3 ст. ложки сидра или бульона, 1 ст. ложка свежей или 1 ч. ложка сушеной зелени, соль и перец. Расположить на сковороде размером 25x12 см ку- сочки ветчины, пусть немного перекрывают друг друга и даже выходят за края сковородки. Пору- бить мясо на кусочки. Соединить лук, чеснок, хлебные крошки. Взбить яйца, бульон, зелень и приправу. Размешать все это с мясным фаршем. Ложкой выложить на сковородку, слегка уплот- нив сверху. Положить на верх остатки ветчины. Аккуратно накрыть жиронепроницаемой бумагой, подвернув к краям сковородки, чтобы бумага плот- но держалась поверх всей массы. Готовить 14— 19 минут при полной мощности. Дать постоять 10 минут. Обернуть плотно вокруг сковороды жи- ронепроницаемой бумагой и поместить сверху груз. Полностью охладить и поставить в холодильник на ночь. Паштет из куриной печени с хересом 4 порции Время приготовления — 6 минут 450 г куриной печени, 1 маленькая луковица, мелко порезанная, 1 раздавленная долька чеснока, 2 ст. ложки сухого хереса, 2 ст. ложки 16%-ных сливок, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, пучок шнитт-лука, соль, перец.
48 1000 рецептов для микроволновой печи Порезать печень на четвертинки. Перемешать с лу- ком, чесноком, хересом и 25 г сливочного масла в маленькой кастрюльке. Накрыть крышкой и гото- вить при мощности 70—80% 4—6 минут, один раз перемешав. Ложкой переложить в кухонный ком- байн, добавить сливки и томатную пасту и смешать до однородной массы. Приправить по вкусу. Разло- жить ложкой на четыре блюдца. Растопить остав- шееся масло в маленьком кувшине за 30 секунд, ввести в него измельченную зелень шнитт-лука и облить маслом паштет. Накрыть и охладить. Паштет печеночный 2 порции Время приготовления — 13 минут 200 г телячьей или говяжьей печени, 100 г жирной корейки, 1 яйцо, 50 мл сливок, 150 мл сухого красного вина, 1 ст. ложка муки, 25 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки и сельдерея, корица, имбирь, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль. Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками. Ко- рейку, 1 луковицу и чеснок нарезать. На обычной плите прогреть корейку и вытопить из нее жир. На этом жире поджарить лук и чеснок, потом поло- жить туда кусочки печени, добавить пряности. Печень охладить, пропустить через мясорубку 2— 3 раза. Смешать с зеленью, яйцом и сливками.
к Салаты и закуски 49 Печеночную массу положить "в смазанную жи- ром форму, накрыть крышкой и запекать 7—8 ми- нут при полной мощности. Для соуса мелко нарезать остальной лук, залить вином и нагревать 2,5—3 минуты при мощности 100%, добавить муку, растертую со сливочным маслом, посолить и поперчить, нагревать еще 2— 2,5 минуты при мощности 50—60%. Готовый паштет нарезать на куски и залить соусом. я. Паштет свиной 2-3 порции Время приготовления — 8 минут • 100 г свинины, 100 г копченого окорока, 100 г бекона, 100 г бараньей печени, 50 г белого хлеба, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 яйцо, 2 ст. ложки бульона, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, черный молотый перец, соль. Свинину, печень и бекон пропустить через мясо- рубку. Хлеб раскрошить, чеснок истолочь, лук мелко нарезать, смешать. Яйцо взбить с бульо- ном, зеленью, посолить и поперчить. Мясной фарш соединить с чесночно-луковой смесью, за- тем влить яичную массу. Окорок нарезать ломтиками. Выложить им дно формы, сверху положить слой фарша, разровнять и слегка уплотнить. На фарш положить осталь- ные ломтики окорока. Форму закрыть фольгой
50 10ОО рецептов для микроволновой печи для микроволновых печей и готовить 6—8 минут при полной мощности. Дать отстояться 10 минут. На паштет, не снимая фольги, положить что-ни- будь тяжелое, дать полностью остыть и поставить на несколько часов в холодильник, с Паштет из тунпа 3-4 порции Время приготовления — 7 минут 250 г консервированного тунца, 1 луковица, 2 яйца, 150 г молотых сухарей, 2 ст. ложки лимонного сока, 150 мл молока, 1 ст. ложка сухой зелени петрушки, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка соли. Рыбу размять вилкой, сбрызнуть лимонным соком. В миске смешать молоко, молотые сухари, взбитые яйца, мелко нарезанный лук, соль, перец и пет- рушку. Соединить с рыбой и хорошо перемешать. Выложить смесь в смазанную жиром форму и за- пекать, не закрывая крышкой, 7—7,5 минуты при полной мощности. Остудить за 5 минут и выло- жить на сервировочное блюдо. I Печень и овоши, запеченные на шпажках 4 порции Время приготовления — 9 минут 250 г телячьей печени, 75 г копченой грудинки, 8 свежих маленьких шампиньонов, 12 карликовых помидоров,
Салаты и закуски 51 1 стручок сладкого желтого перца, 1 средний кабачок цуккини, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ч. ложка меда, 2 ст. ложки шерри. . . I* • с Печень промыть, обсушить, удалить пленку7 и желч- ные протоки, нарезать кубиками в 3 см, обернуть каждый тонким ломтиком грудинки. Грибы и помидоры вымыть и обсушить, перец разрезать вдоль на 4 полоски, удалить семена, вымыть, обсушить и нарезать квадратиками. У кабачка обрезать оба конца и нарезать его кру- жочками толщиной 1 см. Нанизать все продукты на 8 деревянных шпажек. В глубокое блюдо вылить соевый соус, мед, кет- чуп и шерри, нагревать 1,5—2 минуты при мощ- ности 20—30%, перемешать. Уложить на это же блюдо шпажки с продуктами, сбрызнуть соусом и накрыть крышкой. Запекать 7—7,5 минуты при полной мощности, 1 раз перевернуть. Подать на стол на шпажках. Пудинг морковный с луком-шалотом * . 2-3 порции Время приготовления — 14 минут 350 г моркови, 2 яйца, 50 мл сливок, 1 ч. ложка крепкого мясного бульона, 2 ч. ложки лимонного сока, 50 г лука- шалота, 1/2 ч. ложки семян кориандра, 1/2 ч. ложки сахара, соль, молотый перец, сливочное масло для смазывания формочек.
52 1000 рецептов для микроволновой печи Морковь очистить и мелко нарезать, шалот очи- стить и измельчить. Положить в глубокую миску морковь, шалот, сахар, влить бульон, 6 ст. ложек воды и лимонный сок. Закрыть миску фольгой и готовить 4,5—5,5 минуты при полной мощности, пока овощи не размягчатся. Семена кориандра растолочь в ступке. Белки от- делить от желтков и взбить со щепоткой соли. Морковь измельчить миксером до пюреобразно- го состояния. Желтки растереть со сливками и кориандром, соединить с белками и ввести в мор- ковное пюре, посолить, поперчить. Высокие порционные формочки смазать сливоч- ным маслом, положить в них подготовленную морковную массу. Поставить формочки в миску, наполненную на I см высоты водой, и накрыть пергаментом. Запекать 6—6,5 минуты при мощ- ности 50—60%. Дать отстояться 2 минуты и вы- нуть пудинг из формочек. Садат горячим из ветчины 1 Г * 1 ‘, I г 1 * • 1 < 2 порции Время приготовления — 6 минут 200 г ветчины (колбасы), 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 луковица, 100 г сыра, 50 г майонеза, зелень. Ветчину (колбасу) нарезать кусочками, помидор — крупными дольками, сладкий перец — соломкой, луковицу — полукольцами. Все это смешать с
Салаты и-закуски 53 Э • *<_ ‘ У с “ крупно натертым сыром, выложить в форму, за- лить майонезом, посыпать рубленой зеленью, за- пекать 5—6 минут. Салат из красной и белой I Ьасоли 1 5-6 порций Время приготовления — 10 минут 430 г консервированной белой фасоли, 430 г консервированной красной фасоли, 1 большая красная луковица, 2 дольки чеснока, 1 большой лимон, 30 мл оливкового масла, 30 г нарезанного свежего тимьяна, 200 г консервированных нарезанных томатов, соль, перец. Выложить фасоль двух сортов в сито и промыть ее под холодной водой. Слить воду. Почистить и тонко нарезать лук. Почистить и порезать чеснок. Натереть лимонные корки на мелкой терке и вы- жать сок из мякоти. Налить масло в небольшую жаропрочную посуду,и положить туда лук и чес- нок. Перемешать, прикрыть крышкой и готовить 3 минуты при полной мощности. Добавить тимь- ян, томаты, тертые лимонные корки и лимонный сок. Прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут при максимальной мощности. Добавить фасоль, прикрыть крышкой и готовить 4 минуты при мощности 100%. Дать остыть до комнатной температуры. Посолить и поперчить по вкусу. Подать с хрустящим хлебом и салатом-латуком.
к-- 54 1000 рецептов для микроволновой печи Салат морской 2 порции Время приготовления — 3 минуты 200 г твердого белого рыбного филе, 100 г очищенных креветок, 1/2 маленького зеленого перца, мелко нарезанного, 1 ч. ложка лимонного сока, 120 г майонеза, соль, перец, резаный салат-латук для сервировки, черные сливы, паприка для украшения. Положить рыбу на тарелку, закрыть пленкой, ос- тавив один угол открытым, чтобы выходил пар. Держать в микроволновой печи при мощности 100% около 3 минут, пока рыба не станет мягкой. Если рыба толстая, перевернуть ее через 1,5 ми- нуты. Оставить рыбу доходить закрытой, пока не остынет. Разрезать филе на кубики, добавить кре- ветки и зеленый перец. Смешать с лимонным соком и майонезом, посолить, поперчить. Выло- жить тарелку салатом. Сверху расположить рыб- ную смесь, украсить сливами и паприкой. Сосиски в остром грибном соусе i I . / 4 порции Время приготовления — 14 минут 450 г сосисок, 1/4 ч. ложки сухой горчицы, корица, мускатный орех, 2 ч. ложки муки, 100 г отварных грибов, 4 дольки ананаса, 1 ст. ложка нерафинированного сахарного песка, соевый соус, уксус, 1/2 стакана сидра, зелень петрушки, специи.
Салаты и закуски 55 Разложить сосиски на небольшом плоском неме- ' таллическом блюде. В небольшой миске смешать все сухие компо- ненты. Добавить соус, уксус и сидр. Хорошо пе- ремешать. Посыпать сосиски грибами, полить соусом. Меж- ду сосисками положить дольки ананаса. Закрыть посуду крышкой. Готовить при полной мощнос- ти 6—7 минут. Перевернуть сосиски и помешать соус. Поставить еще на 6—7 минут при полной мощности. Перед подачей на стол дать постоять несколько минут в печи, добавить соль и специи. Посыпать петрушкой. Хот-дог 1 порция Время приготовления — 2 минуты 1 булочка, 1 сосиска, горчица, майонез, кетчуп, свежая капуста, огурец, зелень, уксус, соль. ♦ Булку разрезать вдоль. Внутрь положить сосиску и готовить 1—2 минуты при полной мощности. На- шинковать капусту. Нарезать огурец и зелень. Приготовить салат, посолить и добавить уксус. Салат положить в разрез булки, полить кетчупом и майонезом.
Горячие бутерброды Горячие бутерброды получаются в микроволновой печи очень вкусными. Обычно одним из ингредиентов горя- чих бутербродов является сычужный сыр. Расплавля- ясь, он придает бутербродам особую пикантность. Надо только помнить,, что при излишнем нагревании он высыхает и превращается в неаппетитную корку. Бутерброд сырный с ветчиной i t । । 4 порции Время приготовления — 40 секунд 4 ломтика белого хлеба, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 тонких ломтика жирной ветчины, 50 г сыра, нарезанного ломтиками, красный молотый перец. Ломтики хлеба удлиненной формы смазать тон- ким слоем масла, на каждый кусок положить по тонкому ломтику жирной ветчины, сверху посы- пать красным (не жгучим) перцем и накрыть лом- тиком сыра. Положить на тарелку с салфеткой и ' фольгой, готовить при полной мощности 30— 40 секунд, при этом сыр и ветчина должны не- много оплавиться. Ветчину можно класть на бу- терброд также мелко нарезанную и перемешан- ную с тертым сыром.
Г "орячие бутерброды 57 Бутерброд творожный — - с килькой 4 порции Время приготовления — 50 секунд 4 ломтика белого или черного хлеба, 100 г творога, 4-6 килек, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 2 ч. ложки зеленого лука. Хлеб смазать маслом. Творог смешать с мелко нарубленной килькой, луком и взбитым яйцом. Эту массу горкой положить на хлеб, сверху посы- пать рубленым зеленым луком, положить на сал- фетку и фольгу и запекать при полной мощности 45—50 секунд. Творог должен пожелтеть. Бутерброды открытые с грудинкой Время приготовления — 35 секунд 4 ломтика белого хлеба, 8-12 ломтиков грудинки, 2 помидора, 2 ст. ложки тертого сыра. Нарезать хлеб длинными тонкими ломтиками (можно отрезать корку). На него положить, чере- дуя, тонкие ломтики грудинки и помидоры, на- резанные кружками, а сверху посыпать тертым сыром. Положить на салфетку поверх расстелен- ной фольги. Готовить при мощности 100% 25— 35 секунд.
58 1000 рецептов для микроволновой печи Бутерброды пикантные с мясом 4 порции Время приготовления — 17 минут 4 ломтика черного хлеба, 800 г мяса, 300 г лука-латука, 250 г маринованных помидоров, 1 стакан простого йогурта, 50 г зеленого салата, 2 дольки чеснока, 2-3 пера зеленого лука, 2 щепотки сушеной мяты, 1 ст. ложка сушеной петрушки, соль. Зеленый салат, помидоры, лук, чеснок мелко поре- зать. Добавить в йогурт мяту, зеленый лук, салат. Тщательно перемешать. Мясо нарезать небольши- ми кусочками, натереть чесноком и поставить в печь на 3—4 минуты при полной мощности. Помешать и готовить еще 4—5 минут при мощности 100%. Слить сок, образовавшийся во время готовки. Смешать мясо с помидорами и петрушкой. Накрыть крыш- кой и готовить 3—4 минуты при полной мощности. Перемешать и тушить еще 3—4 минуты при той же мощности. Начинку разложить на хлеб, полить йо- гуртом и украсить луком-латуком. Бутерброды пикантные с сыром и орехами 4 порции Время приготовления — 30 минут 4 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, грецкие орехи, чеснок, майонез, зелень. Тертый сыр смешать с рубленой зеленью, измель- ченными грецкими орехами и чесноком. Пере-
Горячие бутерброды 59 мешать с майонезом, чтобы получилась густая масса. Намазать ломтик батона, запекать 20—30 се- кунд при полной мощности. Бутерброды с ветчиной и ананасами 4 порции Время приготовления — 6 минут 4 ломтика белого хлеба, 4 кусочка ветчины, 4 кружочка свежего или консервированного ананаса, 4 кусочка сыра, 4 консервированные вишни, 50 г сливочного масла. Хлеб смазать маслом, положить ломтик ветчины, кружок ананаса, ломтик сыра, сверху украсить ви- шенкой. Уложить бутерброды на высокую решетку для гриля и запекать 5—6 минут при мощности 50— 60% и включенном гриле. Бутерброды с килькой 4 порции Время приготовления — 40 секунд 4 ломтика черного хлеба, 2 ч. ложки сливочного масла, 8 килек пряного посола, 4 небольшие луковицы, зелень петрушки или укропа. Кильки выпотрошить, отрезать головы и плавники. Удлиненный ломтик черного хлеба смазать сливоч- ным маслом, сверху положить кильки, а на них —
60 1000 рецептов для микроволновой печи колечки репчатого лука. Положить на салфетку и готовить при полной мощности 30—40 секунд. Подать к столу, посыпав рубленой зеленью. Бутерброды с морковью и сыром 4 порции Время приготовления — 1 минута 4 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 г моркови, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, соль. ~ Белый хлеб удлиненной формы поместить на сал- фетке в печку и подсушить при полной мощности 25—30 секунд. Ломтики смазать маслом и поло- жить в ряд разрезанные вдоль на 4 части отварные морковки. Посыпать сверху смесью из сухарей и тертого сыра, а также рубленым зеленым луком. Готовить при полной мощности 40—50 секунд. Бутерброды с мясным фаршем 4 порции Время приготовления — 3 минуты 4 ломтика белого хлеба, 100 г мясного фарша, - 1 луковица, 50 г сыра, соль. Мясной фарш выложить в неглубокую миску, до- бавить мелко нарезанную луковицу, 2 ст. ложки
& . Горячие бутерброды 61 * - -_________________________________— растительного масла, посолить, перемешать и прогреть при полной мощности 2-ЗмИнуты. На тонко порезанные ломтики батона выложить фарш, накрыть тонким кусочком сыра. Запекать 20—30 минут при полной мощности. Бутерброды с паштетом из печени * ж I 4 порции Время приготовления — 60 секунд 4 ломтика белого хлеба, 100 г паштета из печени, 50 г сыра, соль. На ломтики батона намазать паштет из печени и посыпать тертым сыром. Запекать 40—60 секунд при полной мощности. Бутерброды с плавленым сыром и яйцом /II I 4 порции Время приготовления — 40 секунд 4 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 50 г плавленого сыра, 1 яйцо, зелень петрушки или укропа, соль. Вареное яйцо мелко нарезать, смешать с размя- тым плавленым сыром, добавить немного сырого лука и рубленой зелени, намазать смесь на лом- тики батона. Запекать 30—40 секунд при мощно- сти 100%.
62 1000 рецептов для микроволновой печи Бутерброды с помидорами и сладким перцем 4 порции Время приготовления — 40 секунд 4 ломтика белого хлеба, 1 помидор, 1 перец, 50 г тертого сыра, 1 ст. ложка майонеза, молотый перец. Крепкий помидор нарезать дольками, сладкий перец — полосками, выложить на ломтики бато- на. Тертый сыр смешать с майонезом, посыпать смесь молотым перцем и выложить на овощи. Запекать 30—40 секунд при максимальной мощ- ности. ’ * Бутерброды с солеными огурцами и яйцом 4 порции Время приготовления — 50 секунд 4 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки измельченных соленых огурцов, 1 луковица, 125 г майонеза, 1/2 ч. ложки перца, 2 ст. ложки тертого Сыра. Белый хлеб смазать маслом. Сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы и луковицу изрубить, пе- ремешать и заправить майонезом. На каждый бутерброд горкой выложить подготовленную смесь и посыпать сверху тертым сыром. Запекать в печи 40—50 секунд при мощности 100%.
Горячие бутерброды 63 Бутерброды с сыром — 4 порции Время приготовления — 30 секунд 4 ломтика белого хлеба, 50 г тертого сыра. На ломтики батона положить тертый сыр твер- дых сортов и запекать 20—30 секунд при макси- мальной мощности. Бутерброд с сыром и майонезом 4 порции Время приготовления — 30 секунд 4 ломтика белого хлеба, 50 г тертого сыра, 4 ч. ложки майонеза, зелень. На ломтики батона положить тертый сыр, сверху — 1 ч. ложку майонеза, посыпать рубленой зеленью. Запекать 20—30 секунд при полной мощности. Бутерброды с яблоками и сыром /II I .. 4 порции Время приготовления — 30 секунд 4 ломтика белого хлеба, 50 г тертого сыра, 1 яблоко. На ломтики батона положить тонко нарезанные дольки яблока, на них — тонкий ломтик сыра, чтобы сыр прикрывал яблоки. Запекать 20—30 се- кунд при мощности 100%. Сверху можно посы- пать рублеными орехами.
64 1000 рецептов для микроволновой печи Бутерброды со шпротами и помидорами 4 порции Время приготовления — 30 секунд 4 ломтика белого хлеба, 50 г тертого сыра, 8-12 шпротов, 1 помидор. На ломтики батона выложить шпроты. Неболь- шой помидор нарезать дольками и положить на рыбу, сверху — тертый сыр. Запекать 30 секунд при максимальной мощности. Гамбургер запеченный 6 порций Время приготовления — 9 минут 200 г бисквитного или слоеного теста, 600 г говяжьего фарша, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка готовой горчицы, 100 г ливерной колбасы, 1/2 стакана нарезанных свежих грибов, соль. Говяжий фарш разделить на 6 лепешек, посолить. Растопить маргарин на блюде при полной мощно- сти в течение 45—60 секунд. Положить лепешки в маргарин и готовить при полной мощности 2 ми- нуты, перевернуть и еще запекать 2 минуты. На обсыпанной мукой поверхности раскатать тесто на 12 кружков по 12—15 см в диаметре. Заготовки разделить на две части, смазать горчицей, сверху положить мясные лепешки, на них — ливер, а за- тем — грибы. Закрыть сверху оставшимися круж-
Горячие бутерброды 65 ками теста. Уложить гамбургеры на блюдо и гото- вить при полной мощности 3—4 минуты. Гамбургер с грудинкой 1 порция Время приготовления — 1 минута 2 ломтика белого хлеба, 3-4 куска грудинки, 1-2 помидора небольшого размера, твердый сыр, паприка, перец. Натереть сыр и порезать помидоры кружочками. Посыпать ломтик хлеба тертым сыром, попер- чить. На сыр уложить слоями грудинку и наре- занные помидоры. Сверху посыпать тертым сы- ром и паприкой. Накрыть ломтиком белого хле- ба. Готовить гамбургер в течение 1 минуты при полной мощности. Сыр должен расплавиться. К столу гамбургер подать горячим. Гамбургер с маринованними огурцами 4 порции Время приготовления — 4,5 минуты » 4 ломтика свежего белого хлеба, 600 г говяжьего фарша, 3/4 стакана нарезанных маринованных огурцов, 3-4 пера зеленого лука, соль, черный молотый перец, 2 ч. ложки кетчупа, 4 листика зеленого салата. Смешать говяжий фарш, измельченные марино- ванные огурцы, мелко нарезанные перья лука, перец черный и посолить. Массу разделить на 3-809
66 1000 рецептов для микроволновой печи 4 лепешки, уложить на блюдо и готовить при пол- ной мощности 2—3 минуты. На каждую лепешку положить ’/2 ч. ложки кетчупа и довести до го- товности за 1 — 1,5 минуты. Подать к столу, уложив на ломтик белого хлеба листик салата, а на него — гамбургер. Гренки 4 порции Время приготовления — 5 минут 4 куска белого хлеба, ароматизированное сливочное масло, соль, сахар. Хлеб нарезать тонкими кусочками. Смазать сли- вочным маслом с обеих сторон. Смазанный хлеб порезать соломкой, посыпать солью и сахаром. Разложить на жиронепроницаемую бумагу и го- товить 1—2 минуты при полной мощности. Дать постоять еще 2—3 минуты. Крутоны I / 4 порции Время приготовления — 4 минуты 4 куска хлеба, 8 ст. ложек молока, 2 яйца, сливочное масло, сахарная пудра. Смешать яйца с молоком. Разогреть противень в печи. Смазать его сливочным маслом. Хлеб опу- стить в яйцо с молоком и выложить на горячий
Er Горячие бутерброды 67 противень. Готовить в течение 2 минут при пол- ной мощности. Перевернуть хлеб и запекать еще 2 минуты при полной мощности. Посыпать крутоны сахарной пудрой. i IТ ’ '* \ / ь .я • . Тост из сыра 1 порция Время приготовления — 2 минуты 1 ломтик белого хлеба, 1 ломтик сыра, 1 листик салата, острый красный перец, паприка, соль. ' в « 1 ,и< Предварительно поджарить хлеб. Посыпать его острым красным перцем, положить сверху кусо- чек сыра и добавить паприку. Поставить в печь и запекать 1-2 минуты при полной мощности, пока сыр не расплавится. К столу тост подать на листике зеленого салата. Тост с ветчиной (4 порции Время приготовления — 2 минуты 4 ломтика хлеба, 4 кусочка ветчины, 4 небольших помидора, 4 кусочка сыра, сливочное масло, зелень петрушки, паприка, перец, соль. Белый хлеб смазать сливочным маслом. Сверху положить ветчину. Нарезать помидоры кружоч- ками. На каждый кусок ветчины уложить 1 наре- 3*
68 1000 рецептов для микроволновой печи занный помидор. Посыпать тост перцем и пап- рикой. Сверху положить ломтик сыра, припра- вить паприкой. Готовить тост при полной мощ- ности в течение 1—2 минут. Перед подачей посыпать свежей зеленью петрушки. Тост «Южный» 4 порции Время приготовления — 5-6 минут 4 ломтика поджаренного белого хлеба, сливочное масло, 4 ломтика ветчины, 4 кружочка ананаса, 4 ломтика голландского сыра, 4 вишни. Смазать поджаренные ломтики белого хлеба сли- вочным маслом, на них положить по ломтику вет- чины и кружочку ананаса, а сверху накрыть пла- стинкой голландского сыра. Подготовленные тосты уложить на промасленную пергаментную бумагу и поставить на верхнюю ре- шетку микроволновой печи. Запекать тосты при средней мощности с вклю- ченным грилем в течение 5—6 минут. Хлеб острый по- НВ аниузски 2-3 порции Время приготовления — 2 минуты 1 багет или несколько булочек, сливочное масло, 2-3 дольки чеснока, твердый сыр, зелень петрушки
Горячие бутерброды 69 и укропа, 1 ч. ложка горчицы, миндальные орехи, маслины без косточек. — - Мелко нарубить чеснок, зелень, миндальные оре- хи и маслины. Смешать со сливочным маслом, добавить горчицу. Натереть сыр и всыпать в смесь. В батоне или в булочках сделать 2—3 надреза по- чти на всю длину. Обильно смазать их получив- шейся смесью. Нагревать хлеб в течение 1—2 ми- нут при полной мощности. Чизбургер / I I 1 порция Время приготовления — 3 минуты 1 булочка, 1 рубленый бифштекс, 1 ст. ложка тертого сыра. Положить бифштекс на тарелку и нагревать 1 — 1,5 минуты при полной мощности. Перевернуть, посыпать сыром и нагревать еще 1 — 1,5 минуты при той же мощности. Готовый бифштекс вло- жить в разрезанную вдоль булочку. Чизбургер можно полить кетчупом. Подать теплым.
J* При приготовлении супов в микроволновой печи каст- рюлю следует заполнять водой не более чем на 3/4, чтобы жидкость не расплескивалась. Как и при тра- диционной варке, в суп сначала вводят те продукты, которые дольше готовятся (мясо, крупы, свеклу, кар- тофель), а затем — овощи, требующие меньше вре- мени для приготовления. Борш грибной 3-4 порции Время приготовления — 25 минут I стакан сушеных грибов, 500 г свеклы, 1 большая морковь, 1,5 л хлебного кваса, 1 большая луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, зелень сельдерея, соль. Перетереть сушеные грибы. Промыть и подсу- шить свеклу. Положить ее на блюдо и поставить в печь на 8—10 минут при полной мощности. Снять верхний слой со свеклы и порезать ее длин- ной соломкой. Морковь, петрушку, лук почис- тить и порезать также соломкой. Перемешать ово- щи в посуде, добавить растительное масло, на- крыть крышкой и готовить 2—3 минуты при
Бульоны и супы 71 полной мощности. В овоши влить квас, высыпать тертые грибы и перемешать. Посуду закрыть, поместить в печь и готовить 10—12 минут при полной мощности. Сверху суп можно украсить листиками сельдерея. Борш с чесноком 4-6 порций Время приготовления — 30 минут 2 л воды, 1 отварная свекла, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки уксуса, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 1 куриный бульонный кубик, 1/2 стакана квашеной или свежей капусты, 1-2 дольки чеснока, соль, специи. В кастрюлю выложить отварную свеклу, нарезан- ную соломкой, добавить растительное масло, ук- сус, мелко нарезанные лук и морковь. Прогреть 2—3 минуты под закрытой крышкой при полной мощности. Добавить 1 стакан воды, нарезанный брусочками картофель, бульонный куриный ку- бик, прогреть при мощности 100% 5—6 минут до закипания. Добавить квашеную или свежую ка- пусту (если капуста очень кислая — промыть), 3 стакана кипяченой воды. Готовить еще 4—5 ми- нут при максимальной мощности, перемешав несколько раз. Достать кастрюлю из печи. Опус- тить в кастрюлю растертый с солью чеснок, доба- вить сухие специи и поставить в печь на 1 минуту.
72 1000 рецептов для микроволновой печи Достать кастрюлю и 10—15 минут дать настоять- ся под закрытой крышкой. Борщ готов. Подать со сметаной. Борш хуторской 2 порции Время приготовления — 25 минут 500 г свеклы, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сушеных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 500 мл кваса, соль, перец. Запекать свеклу в печи при полной мощности в те- чение 8—10 минут. Почистить ее и порезать солом- кой. Петрушку, лук и морковь также порезать со- ломкой, залить подсолнечным маслом и поставить на 2—3 минуты при полной мощности в печь. Мел- ко нарезать сушеные грибы, добавить их к овощам, залить квасом, накрыть крышкой и варить в тече- ние 10—12 минут при полной мощности. Разлить суп по тарелкам и посыпать зеленью сель- дерея. - Бульон куриный / /1 2 порции Время приготовления — 30 минут 1 суповая курица, 500 мл воды, 50 г зелени, соль. « *• Разрезать курицу на 4—5 частей, положить в ка- стрюлю. Влить воду, посолить, накрошить зе-
Бульоны и супы 73 лень и накрыть крышкой. Варить бульон в тече- ние 5 минут при полной мощности. Помешать суп и готовить еще 20—25 минут при мощности 100%. I Бульон куриный с лапшой / /I 2 порции Время приготовления — 24 минуты 200 г куриного филе, 50 г лапши, 2 небольшие луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 500 мл куриного бульона, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль. Мясо отварить в 1 л воды в течение 10 минут при полной мощности. Морковь, сельдерей и петрушку очистить, нашин- ковать соломкой, лук мелко нарезать, все выло- жить в неглубокую кастрюлю, добавить сливоч- ное масло и тушить под крышкой 2,5—3 минуты при полной мощности. Объединить мясной бульон и овощи и варить еще 1,5—2 минуты при той же мощности. Лапшу варить отдельно в кипящей воде 1 — 1,5 ми- нуты при мощности 100%, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить лапшу в бульон. Посолить. Варить в закрытой посуде еще 7—8 ми- нут при мощности 50—60%. В готовый суп положить кусочки куриного мяса. Посыпать зеленью.
74 1000 рецептов для микроволновой печи Бульон куриный с омлетом 3-4 порции Время приготовления — 27 минут 250 г куриного филе, 2 моркови, 150 г мороженого зеленого горошка, 1 л куриного бульона из кубиков, 2 яйца, 4 ст. ложки сливок, 1 пучок суповой зелени, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ч. ложка нарезанного зеленого лука, 1/4 ч. ложки соевого соуса, 6 горошин черного перца, соль, белый молотый перец, тертый мускатный орех, сливочное масло для смазывания посуды. Филе мелко нарезать. Суповую зелень промыть и нарезать. Положить мясо и зелень в кастрюлю, влить бульон, поперчить, добавить перец горош- ком, закрыть тарелкой и варить 13 минут при мощности 50—60%. Через 4,5—5 минут после на- чала варки добавить целую очищенную морковь. Яйца взбить со сливками, смешать с зеленью пет- рушки и зеленым луком, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Порционную посуду смазать сливочным маслом и вылить в нее яич- ную массу. Суп вынуть из печи. Яичную массу накрыть листом пергамента и готовить 9—9,5 ми- нуты при мощности 50—60%. Из бульона вынуть морковь. Бульон процедить че- рез сито, а потом через марлю, снова вылить в ка- стрюлю. Морковь нарезать мелкими кубиками и опустить в бульон вместе с размороженным горош- ком. Варить 4—4,5 минуты при полной мощности.
11 Бульоны и супы 75 Яичницу вынуть из порционной посуды,-.нарезать кубиками и заправить ими готовый бульон. Доба- вить соевый соус. Бульон с манными кленками 2 порции Время приготовления — 5 минут 500 мл мясного бульона, 1 яйцо, 60 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, черный молотый перец, молотый мускатный орех, соль. < ’ I * Для приготовления клецек взять 1 /2 стакана буль- она, разогреть его, всыпать манную крупу, вбить яйцо, перемешать, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Выложить полученную массу в форму, смазанную маслом, прогревать при мощ- ности 100%, не закрывая крышкой. Потом пере- вернуть, закрыть крышкой и прогревать еще 1,5— 2,5 минуты при той же мощности. Запеченную массу нарезать кусочками и поло- жить в горячий бульон. Перед подачей к столу посыпать зеленью. Похлебка мясная с овощами и крупой 4-6 порций Время приготовления — 14 минут 2 л мясного бульона, 200 г отварной говядины, 2 моркови, 2 луковицы, 2 картофелины, 2 ст. ложки
76 1000 рецептов для микроволновой печи пшена, 30 г сливочного масла, лавровый лист, соль, перец. Мелко нарезанные лук и морковь тушить в масле 1,5—2 минуты при мощности 100%. Крупу про- мыть в горячей воде. Бульон мясной вскипятить отдельно при мощности 100%, добавить карто- фель кубиками, крупу, тушеные овощи, лавро- вый лист и перец. Посолить и варить 9 минут при мощности 100% и 3 минуты при мощности 70%. Подать, посыпав измельченной зеленью. Похлебка «Царская» 2-3 порции Время приготовления — 18 минут 300 г мяса, 4-5 картофелин среднего размера, .2 ст. ложки пшена, 2 небольшие моркови, 1 большая луковица, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец горошком, соль. f Промыть пшено в горячей воде. Мелко нарубить зелень, лук, морковь, картофель. Лук и морковь поместить в посуду, влить растительное масло и готовить в течение 1—2 минут при полной мощ- ности. Приготовить мясной бульон, мясо вынуть. В горячий бульон добавить лук, морковь, карто- фель, пшено, лавровый лист, перец-горошек, специи, соль. Варить суп в течение 8—10 минут
Бульоны и супы 77 «< III.-- ....... - при полной мощности. Добавить вареное мясо, нарезанное кусочками, и готовить 5—6 минут при средней мощности. Перед подачей на стол посыпать суп зеленью пет- рушки и укропа. Солянка 3-4 порции Время приготовления — 38 минут 500 г говядины без костей, 400 г белокочанной капусты, 2 большие луковицы, 2 маринованных огурца, 50 г фаршированных оливок, 1 л мясного бульона, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г густой сметаны, 1/2 ч. ложки черного перца горошком, 2 ч. ложки сладкого молотого перца, 2 маленьких лавровых листа, соль. Нарезать мясо небольшими кубиками. Довести бульон до кипения за 3—4 минуты при полной мощности, положить в него нарезанное мясо. На- крыть кастрюлю крышкой и варить мясо 19— 23 минуты при полной мощности. Через 7,5— 10 минут добавить черный перец горошком. Все 1 раз перемешать. Капусту нарезать. Лук очистить, нарезать кубика- ми, пассировать на сковороде в растительном масле до прозрачности. Положить туда же капус- ту и потушить, добавить сладкий молотый перец и томатную пасту.
78 1000 рецептов для микроволновой печи Оливки и огурцы нарезать кружочками или куби- ками, вместе с капустой и луком положить в суп, добавить лавровый лист, закрыть крышкой и ва- рить при полной мощности еще 9—11 минут. В готовый суп положить сметану, размешать, по- солить. Перед подачей вынуть лавровый лист. Суп «Весенняя фантазия» 2 порции Время приготовления — 11 минут 300 г свежих овощей для супа (можно размороженных), 1 луковица среднего размера, 300 г картофеля, 3 ст. ложки воды, 450 мл бульона, 200 г колбасы, соль и перец по вкусу. Очистить и мелко порезать луковицу, картофель нарезать кубиками, а колбасу — соломкой. Кар- тофель, лук, овощи залить водой, накрыть крыш- кой и нагревать в течение 10 минут при полной мощности (овощи должны размягчиться). Затем добавить бульон, соль, перец, колбасу, накрыть крышкой и довести до кипения. Суп гороховый с копченостями 2-3 порции Время приготовления —16 минут 750 мл воды, 100 г быстрозамороженного гороха, - 200 г ветчины, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 1 помидор, 1 свиной бульонный кубик.
Бульоны и супы 79 Ветчину или копченое мясо нарезать соломкой, положить в кастрюлю. Если на свДТнйне есть сало, его нарезают и кладут вместе cjmhcom, если сала нет, его надо заменить смесью растительно- го и сливочного масла (по ’/2 ст- ложки каждо- го). Прогреть 1—2 минуты при полной мощнос- ти, добавить мелко нарезанные лук и морковь, нарезанный брусочками картофель и помидор, перемешать и прогреть еще 1—2 минуты при мак- симальной мощности. Влить стакан кипяченой воды, опустить быстрозамороженный горох и готовить при мощности 100% 5—6 минут до за- кипания. Горох лучше класть уже разморожен- ным, в противном случае время надо увеличить на 2—3 минуты. Затем добавить бульонный ку- бик, долить 2 стакана кипяченой воды и про- греть суп еще 5—6 минут при полной мощности. Суп готов. Обыкновенный горох тоже можно использовать, только его необходимо предварительно вымочить в течение 5—6 часов. Суп грибной пикантный 2-3 порции Время приготовления — 18 минут 1 кг грибов, 5 луковиц среднего размера, 250 мл куриного бульона, 250 мл молока, 1 ст. ложка муки, 80 мл сливок, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, маленький пучок зеленого лука, перец, соль.
80 1000 рецептов для микроволновой печи Нарезать грибы, мелко нарубить репчатый и зе- леный лук. В бульон влить молоко и размешать. Муку размешать с 3—4 ст. ложками воды. Белки отделить от желтков. Желтки взбить со сливками, посолить и поперчить. Грибы смешать с репча- тым луком, налить масло и готовить в печи в те- чение 2—3 минут при полной мощности. Пере- мешать, влить куриный бульон с молоком и гото- вить еще 5—6 минут при полной мощности. Влить муку в суп, помешать и готовить еще 2—3 минуты при полной мощности. Добавить в суп взбитые желтки, тщательно перемешать и варить 5—6 ми- нут при полной мощности. Перед подачей на стол суп посыпать рубленой зеленью лука. Суп грибной с перловкой 3-4 порции Время приготовления — 18 минут 1,5 л воды, 200 г любых отварных грибов, 100 г перловой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 1 бульонный куриный кубик, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, сухие специи. I « Перловку предварительно замочить на 4—5 часов (или на ночь). Грибы, растительное масло, мелко нарезанный лук прогреть под закрытой крышкой 3—4 минуты при полной мощности, добавить вы- моченную и промытую перловку и готовить под
Бульоны и супы 81 крышкой еще 2—3 минуты при той_же -мощности. Положить сливочное масло, нарезанный брусоч- ками картофель и мелко нарезанную морковь. Снова накрыть крышкой и готовить 2—3 минуты при мощности 100%. Добавить кипяченую воду, готовить 5—6 минут до закипания. Опустить бу- льонный кубик, сухие специи. Готовить при мощ- ности 100% 1—2 минуты. Этот суп, как, впрочем, и все остальные блюда с грибами, особенно хорош на следующий день, когда настоится. Подать со сметаной. Суп грибной со шпинатом / I 1 порция Время приготовления — 13 минут 200 г грибов, 1 пучок шпината, 1 луковица среднего размера, 1 долька чеснока, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана бульона, 1/2 стакана сливок, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, перец, соль. Нарезать грибы, лук, чеснок, шпинат. Смешать мо- локо и бульон, добавить специи. Отделить желток от белка. Желток разболтать со сливками: Нарезан- ные грибы, лук, чеснок, шпинат перемешать в блю- де. Накрыть посуду и готовить 6—7 минут при пол- ной мощности. Добавить муку, тщательно переме- шать. Влить бульон с молоком, накрыть крышкой и довести до кипения за 5—6 минут при полной мощ- ности. Смешать с желтком и подавать к столу.
82 1000 рецептов для микроволновой печи Суп-гуляш 2 порции Время приготовления — 13 минут 450 г полуфабриката для гуляша (говядины), 200 г картофеля, 1 красный сладкий перец, 1 луковица, 125 мл прозрачного бульона, 125 мл красного вина, 1 ч. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, 1-2 лавровых листа, соль, молотый красный перец. Сладкий перец очистить от семян и нарезать. Кар- тофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Положить овощи в кастрюлю, добавить соль и 3 ст. ложки воды, накрыть крышкой и ту- шить 3 минуты при полной мощности. Положить к овощам мясо и тушить еще 4—6 минут при той же мощности, 1 раз помешать. Бульон смешать с вином и томатной пастой, вы- лить в кастрюлю с овощами и мясом. Добавить красный молотый перец и лавровый лист. На- крыть крышкой и варить 3—4 минуты при пол- ной мощности. Суп из баранины 2-3 порции Время приготовления — 20 минут 750 мл воды, 200 г филе баранины, 1 морковь, 1 маленькая луковица, 2 картофелины, 2 ст. ложки перловки, по 2 ст. ложки сливочного и растительного
Бульоны и супы 83 масла, 1 лук-порей, 1 корень петрушки, по 1 веточке базилика, эстрагона, соль. — - Перловку замочить на 2 часа в теплой кипяченой воде. Баранину порезать крупными полосками, мелко нарезать луковицу и морковь, добавить ра- стительное и сливочное масло и готовить под зак- рытой крышкой при полной мощности 3—4 ми- нуты. В баранину с овощами залить кипяченую воду, опустить замоченную перловку. Готовить 10— 12 минут при мощности 100%, несколько раз пе- ремешав и снимая накипь. Добавить нарезанный мелкой соломкой картофель, готовить 2—3 мину- ты при полной мощности. Желательно переме- шать хотя бы один раз. Добавить по веточке бази- лика, эстрагона. Готовить 1—2 минуты при пол- ной мощности. Дать супу остыть, после чего удалить веточки зелени и застывший жир, кото- рый может испортить нежный вкус супа, окисля- ясь при хранении и разогревании супа. Суп готов. Подать, посыпав рубленой зеленью. ♦ • Суп из мозгов 3-4 порции Время приготовления — 25 минут 600 г мозговых костей, 4 стакана воды, 2 небольшие луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки замороженных овощей для супа, 2 яйца, зелень петрушки, 2 лавровых листа, паприка, перец, соль.
84 1000 рецептов для микроволновой печи Лук, чеснок, петрушку мелко накрошить. Желтки отделить от белков. Мясо отделить от костей. Из костей вынуть костный мозг. Мясо нарезать не- большими кусками. В кастрюлю влить 1 стакан воды, добавить мясо, кости, овощи, лук, чеснок и лавровый лист. Накрыть посуду крышкой и гото- вить 15—16 минут при полной мощности. Влить еще 3 стакана воды и варить 3—4 минуты на пол- ной мощности. В отдельной посуде смешать спе- ции, муку и яичные желтки. Кусочки мозга об- макнуть в смеси и положить в суп. Затем готовить суп еще 3—4 минуты при полной мощности. На несколько минут оставить суп в печи. Суп из овошей густой I I 3-4 порции Время приготовления — 22 минуты 1 луковица, 2 веточки сельдерея, 1 морковь, 1 картофелина, 25 г масла, 2 овощных бульонных кубика, 340 г консервированной кукурузы с перцем, соль, перец, 100 г тертого сыра «Чеддер», 1 ст. ложка пшеничной муки. Почистить и тонко нарезать лук и сельдерей. По- чистить морковь и картофель и нарезать тонкими кубиками. Положить масло и лук в большую по- суду. Готовить 2 минуты при мощности 80%. До- бавить муку. Растворить один бульонный кубик в 600 мл кипящей воды и постепенно влить бульон в масло с мукой. Добавить сельдерей, картофель
Бульоны и супы 85 и морковь. Перемешать, прикрыть крышкой и готовить примерно 15 минут при полной мощно- сти. Добавить кукурузу вместе с жидкостью, в которой она законсервирована. Растворить остав- шийся кубик в 600 мл кипящей воды и влить в похлебку. Готовить 5 минут при мощности 80%. Посолить, поперчить по вкусу. Подать на стол, посыпав тертым сыром. Суп из помидоров 2-3 порции Время приготовления — 16 минут 800 г консервированных очищенных помидоров, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 ч. ложка сливочного масла, 200 мл томатного сока, 100 мл сливок, 3 ст. ложки крахмала, соль, перец, 1 ч. ложка специй. Измельчить лук и чеснок, положить их вместе со сливочным маслом в миску с крышкой и тушить около 3 минут при мощности 100%. После этого приготовить в миксере пюре, добавив к луку и чес- ноку нарезанные помидоры, предварительно отки- нув их на дуршлаг. Затем добавить к пюре специи, поместить все в миску, пригодную для микровол- новой печи, накрыть ее и варить около 7 минут при мощности 100%. Добавить томатный сок и горячий овощной бульон, смешать крахмал со сливками и добавить в суп. Размешать и варить суп около 6 ми- нут при мощности 100%. Добавить соль и перец.
86 1000 рецептов для микроволновой печи Суп из свинины 4-6 порций Время приготовления — 20 минут 300-350 г сырого бекона, 2 картофелины средней величины, 2 небольшие моркови, 1 большой корень сельдерея, 2 ст. ложки муки, 1 банка консервированного горошка, 1 говяжий бульонный кубик, 6 стаканов любых овощных соков, 1,5 стакана воды, 1/2 ч. ложки чабреца, перец, соль, лук. Мясо нарезать небольшими кусками. Морковь и сельдерей натереть на крупную терку длинной со- ломкой. Картофель порезать кубиками, лук мел- ко нарубить. Смешать мясо с луком, положить в посуду, не плотно накрыть крышкой и готовить 1—2 минуты при полной мощности. Помешать и готовить еще 1—2 минуты. В мясо положить овощи: сельдерей, морковь, кар- тофель. Налить ’/4 стакана воды, снова не плотно накрыть крышкой и готовить в течение 8—10 ми- нут при полной мощности. Помешивать смесь каждые 2—3 минуты. Сок смешать с водой и мукой и влить в мясо. Добавить чабрец, перец, соль, растворить буль- онный кубик и варить 8—10 минут при полной мощности. Посуду не плотно накрыть крышкой. Суп помешивать каждые 2—3 минуты. Всыпать в суп горошек и довести до кипения при полной мощности в течение 5—6 минут. Дать супу немного остыть и подать к столу.
Бульоны и супы 87 Суп из чечевицы с колбасой ' - 2 порции Время приготовления — 30 минут 125 г чечевицы, 2 крупные картофелины, 1 луковица, 150 г копченой колбасы, 50 г замороженной овощной смеси для супа, соль, молотый перец. Чечевицу залить водой и оставить на ночь. На- бухшую чечевицу положить в кастрюлю, залить 500 мл воды, накрыть крышкой и варить 15 ми- нут при полной мощности. Картофель очистить, нарезать кубиками, лук мел- ко порубить. Добавить картофель и лук к чечеви- це, перемешать, влить еще 1 стакан воды, поло- жить нарезанную кусочками колбасу и овощную смесь, перемешать и варить 7,5 минуты при пол- ной мощности. Перемешать, посолить, поперчить и варить еще 7,5 минуты при той же мощности. * f Суп из шампиньонов по-итальянски 2-3 порции Время приготовления — 5 минут 300 г отварных шампиньонов, 500 мл бульона, 150 мл белого вина, 1 яичный желток, 5 ст. ложек сливок, свежая зелень петрушки. ' Предварительно отваренные шампиньоны наре- зать на мелкие дольки, зелень также порезаты Шампиньоны залить вином и добавить в подо- гретый в течение 4 минут при полной мощности
88 1000 рецептов для микроволновой печи бульон, а затем подогреть еще 1 минуту при пол- ной мощности. Смешать яичный желток и сливки. Добавить к ним бульон с шампиньонами, сверху посыпать нарезанной зеленью петрушки. Суп картофельный с колбасой /•.. в в 2-3 порции Время приготовления — 12 минут 750 мл воды, 200 г колбасы, 3 крупные картофелины, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 1 средняя морковь, 1 куриный бульонный кубик, специи. Колбасу (сосиски, ветчину) нарезать соломкой, влить растительное масло (или !/2 ст. ложки рас- тительного масла и 1 /2 ст. ложки сливочного мас- ла), прогреть 2—3 минуты при полной мощности, добавить мелко нарезанные лук и морковь, наре- занный тонкими брусочками картофель, кипяче- ную воду, греть 5—6 минут при мощности 100% до закипания, добавить куриный бульонный ку- бик, специи и готовить еще 2—3 минуты при пол- ной мощности. Суп готов. Суп колбасный . ' ...................... 2 порции Время приготовления — 17 минут 200 г колбасы, 300 г овощей для супа, 2 картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки воды, 400 мл бульона, соль, перец.
Бульоны и супы 89 Лук и картофель порезать на небольшие кусочки. - Смешать с овощами картофель и лук, добавить воду, накрыть крышкой и поставить на 12 минут при полной мощности в печь. Бульон посолить и поперчить, влить его в овощи, высыпать поре- занную длинными кусочками колбасу и, накрыв крышкой, довести до кипения в течение 5 минут при полной мощности. Суп куриный 3 порции Время приготовления — 52 минуты 600 г мяса курицы, 1 небольшой сельдерей, 2 моркови среднего размера, 1 луковица, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка черного перца, . 1/2 ч. ложки сухих приправ, 1 бутон гвоздики, 100 г вермишели. Порезать курицу, сельдерей, морковь и лук, по- ложить в кастрюлю, залить водой и довести до . кипения при полной мощности. Приправы, гвоз- дику, лавровый лист высыпать в чистый марле- вый мешочек и положить в кастрюлю с курицей. Варить суп 12 минут при полной мощности. За- тем перемешать его и готовить еще около 30 ми- нут при средней мощности. Вынуть мешочек с. приправами. Всыпать в суп вермишель. Накрыть крышкой и поставить в печь на 8—10 минут при средней мощности.
90 1000 рецептов для микроволновой печи Cffit ку^мяый с г / 2 порции Время приготовления — 12 минут 500 мл куриного бульона, 150 г куриного мяса, 2 яйца, 1 морковь, 70 г зеленого горошка, 2 ст. ложки сливок, 1 пучок зелени, 3 горошины черного перца, несколько перышек ‘зеленого лука, масло сливочное, белый перец, мускатный орех, соль. Мелко нарезать куриное мясо и часть зелени, ва- лить бульоном, положить морковь и готовить 7— 9 минут под крышкой при мощности 70%. Мор- ковь вынуть, мелко нарезать и снова положить в суп вместе с зеленым горошком. Варить 3 мину- ты при мощности 100%. Яйца смешать со сливками, поджарить, нарезать кусочками и подавать, разложив по тарелкам и заливая супом, посыпать зеленью, •«н. • Суп луковый . ..... . ... * 6 порций Время приготовления — 15 минут 800 мл говяжьего бульона, 800 мл куриного бульона, 4-5 больших луковиц, 3 ст. ложки масла или маргарина, 4 ломтика белого хлеба без корки, 200 г тертого сыра, соль. Лук, нарезанный колечками, и масло готовить в закрытой посуде при полной мощности 3—4 ми-
Бульоны и супы 91 нуты, пока лук не станет полупрозрачным. От- дельно смешать куриный и говяжий бульоны, залить лук (посуда должна быть емкостью 2,5— 3 л). Накрыть и готовить в течение 4—5 минут при полной мощности. Разлить суп в четыре миски, сверху положить ломтики прожаренного хлеба, посыпанного тертым сыром. Разместить миски в печке и готовить 5—6 минут при максимальной мощности, пока сыр не расплавится. В процессе готовки миски поменять местами. Суп луковый летний 2 порции Время приготовления — 17 минут 500 мл воды, 1 крупная луковица, 1 крупная морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 средние картофелины, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 1 куриный бульонный кубик, соль. * В кастрюлю положить лук, нарезанный полуколь- цами, добавить масло и нагревать 3—4 минуты при полной мощности. Лук должен стать прозрачным и мягким. Добавить мелко нарезанный картофель, морковь в виде мелкой соломки. Овощи посо- лить, добавить 2 ст. ложки воды и прогревать 4— 5 минут на полной мощности с закрытой крыш- кой, несколько раз перемешав. Влить в овощи ки- пяченую воду и прогреть в течение 4—5 минут (до закипания). В воду с овощами раскрошить буль-
92 1000 рецептов для микроволновой печи онный кубик и готовить при полной мощности еще 2—3 минуты. Суп готов. Подавая к столу, посыпать зеленью. 4 * » Суп мясной с луком и чесноком 2 порции Время приготовления — 8 минут 400 мл мясного бульона, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 ломтика ржаного хлеба, мускатный орех, зелень, соль, перец. Мелко нарезанные лук, чеснок, коренья сельде- рея и петрушки и тертый мускатный орех залить бульоном и 8 минут варить при мощности 100%. Подавать с поджаренными ломтиками хлеба, по- сыпанными зеленью. Суп мясной с овошами и рисом по-итальянски 2 порции Время приготовления — 25 минут 500 мл светлого мясного бульона, 1 средняя картофелина, 2 моркови, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 корены сельдерея, 1 помидор, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана риса, 50 г сыра, лавровый лист, соль, перец. Мелко нарезанный лук и чеснок потушить 2—3 ми- нуты в масле при мощности 100%. Овощи нарезать
Бульоны и супы 93 ломтиками, добавить к тушеному луку с чесноком, влить бульон, добавить пряности и томатную пасту. Варить под крышкой 8—9 минут при мощности 100%. Засыпать рис и варить еще 14 минут при мощ- ности 50%. Ломтики хлеба поджарить, посыпать тер- тым сыром и подать вместе с готовым супом. Суп мясной с шампиньонами по-флорентийски • II 4-6 порций Время приготовления — 13 минут 1 л светлого мясного бульона, 1 л молока, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 1 долька чеснока, 150 г замороженного шпината, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 желток, 80 мл сливок, соль, перец. Смешать мелко нарезанные грибы, лук, чеснок и шпинат, нагревать при мощности 100% под крыш- кой 8 минут. Всыпать муку и равномерно пере- мешать до однородности. Молоко, бульон и спе- ции смешать и влить в кастрюлю. Нагревать еще 5 минут при мощности 70% под крышкой до за- кипания. Желток развести сливками и влить в суп перед подачей. Суп овошной по-югославски 4 порции Время приготовления — 19 минут 1 л воды, 100 г белокочанной капусты, 100 г цветной капусты, 20 г зелени петрушки, 2 моркови, 1 кабачок,
94 1000 рецептов для микроволновой печи 1 картофелина, 300 г зеленого консервированного горошка, 1 яйцо, 1 бульонный кубик, соль, перец. л Овощи вымыть, очистить и мелко нарезать. Пе- ремешать морковь, капусту, зелень петрушки, кабачок, цветную капусту и картофель, сложить все в кастрюлю и залить водой. Добавить бульон- ный кубик и горошек. Варить под крышкой 14 ми- нут при мощности 70%. Добавить взбитое яйцо. Перемешать и дать постоять 5 минут. Посолить и поперчить. Суп овошной с говяжьим языком I . ' 3-4 порции Время приготовления — 23 минуты 1 луковица, 1 небольшая морковь, 150 г цветной капусты, 150 г капусты брокколи, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 400 мл белого соуса, 250 мл сливок, 100 г вареного говяжьего языка, соль, молотый перец, 1-2 г мускатного порошка, 1-2 г кайенского перца, немного: лимонного сока, сахара, томатного соуса, 2-3 ст. ложки зелени петрушки. Лук и морковь очистить и нарезать мелкими ку- биками. Капусту очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином в посуду для микроволновой печи.
Бульоны и супы 95 Добавить лавровый лист и веточку розмарина и варить 12—15 минут при максимальной мощнос- ти. Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий язык нарезать мелкими куби- !ками, добавить к супу, заправить суп солью, пер- цем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, ли- монным соком, томатным соусом и варить 6— 8 минут при полной мощности. Суп овошной с сыром 3-4 порции Время приготовления — 30 минут 600 мл светлого мясного бульона, 100 г растительного масла, 60 г сливочного масла, 100 г сыра, 800 г очищенных консервированных томатов, 2 луковицы, 3 моркови, 1 картофелина, 3 веточки сельдерея, 2 цуккини, 250 г белокочанной капусты, соль, перец. Растопить сливочное масло в печи за 2 минуты при мощности 100%, перемешать с раститель- ным. Добавить мелко нарезанные морковь и кар- тофель. Тушить под крышкой 5 минут при мощ- ности 100%. Добавить мелко нарезанные сель- дерей, цуккини и капусту и тушить 3 минуты при той же мощности. Добавить бульон и томаты в собственном соку и варить под крышкой 20 ми- нут при мощности 100%, периодически поме- шивая. Подать в горячем виде, посыпав тертым сыром.
96 1000 рецептов для микроволновой печи Суп по-деревенски 2-3 порции Время приготовления — 14 минут 9 500 г грибов, 1/2 куриного бульонного кубика, 1 стакан густых сливок, 1/2 дольки чеснока, 1/4 небольшой луковицы, соль. Порезать грибы, натереть лук, мелко нарезать чеснок. Приготовить бульон, растворив кубик су- хого бульона в 3 стаканах горячей воды. В буль- он добавить лук, чеснок, соль, грибы. Готовить суп 3—4 минуты при полной мощности, поме- шать суп и варить еще 3—4 минуты при той же мощности. Добавить в суп сливки, перемешать и поставить на 5—6 минут в печь при полной мощ- ности. Суп пряный из овошей 2 порции Время приготовления — 20 минут к 500 мл воды, 650 г любых овощей (картофель, капуста, морковь, кабачок), 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1-2 куриных бульонных кубика, 2,5 ст. ложки мелко нарезанной зелени. Очищенные и вымытые овощи нарезать по прин- ципу: чем тверже овощ, тем мельче кусочки. Вы- ложить в посуду, добавить 1 столовую ложку воды, положить масло и тушить 7—8 минут при
Бульоны и супы 97 полной мощности. В кипяченой прохладной воде развести муку, влить ее в овощи и прогреть 7— 8 минут (до закипания). Затем в воду с овощами добавить бульонные кубики и готовить 2—3 ми- нуты при мощности 100%. Половину нарезан- ной зелени опустить в суп, прогреть еще 1 мину- ту. Суп готов. Подавая к столу, распределить по тарелкам ос- тавшуюся зелень. Суп с беконом и кукурузой 2 порции Время приготовления — 14 минут 500 мл воды, 300 г бекона или ветчины, 150 г консервированной кукурузы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 говяжий бульонный кубик, 1,5 ст. ложки нарезанной петрушки. Бекон или ветчину нарезать крупной соломкой, добавить масло, мелко нарезанные лук и морковь, опустить все в кастрюлю и тушить 4—5 минут при максимальной мощности с закрытой крышкой. Несколько раз перемешать. Добавить кукурузу и влить кипяченую воду. Готовить 5—6 минут до закипания. В воду с кукурузой и беконом доба- вить говяжий кубик, прогреть 2—3 минуты при мощности 100%. Суп готов. Посыпать зеленью петрушки. 4-809
98 1000 рецептов для микроволновой печи Суп с рыбными консервами и маслинами 3-4 порции Время приготовления — 6 минут Этот суп предлагается как оригинальный вариант предыдущего рецепта. Все делается абсолютно одинаково. Только после того как будут положе- ны рыбные консервы, лук-порей и суп прогреет- ся 2 минуты, в суп кладут 12—15 штук маслин и добавляют маринад из банки с маслинами. Про- гревают 1 минуту при полной мощности. Лимо- ны можно не класть либо заменить 3—4 каплями лимонного сока на тарелку. * ч » Суп сырный с овощами - 2 порции Время приготовления — 14 минут 500 мл куриного бульона, 100 г тертого сыра «Чеддер», 1 крупная картофелина, 1 большая луковица, 30 г моркови, 30 г корня сельдерея,-150 мл молока или сливок, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки. Овощи очистить. В глубокую кастрюлю налить стакан воды, положить нарезанный кружочками картофель, мелко порубленный лук, нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея. Варить под крышкой 7—8 минут при полной мощности до го- товности овощей. Добавить остальные компонен- ты, кроме зелени петрушки, нагревать 4,5—6 ми-
Бульоны и супы 99 нут при полной мощности до закипания, сыр дол- жен расплавиться. Изредка помешивать. Перед подачей посыпать зеленью петрушки. Суп томатный с макаронами 3 порции Время приготовления — 16 минут 1 л воды, 100 г макарон, 3-4 помидора, 2 куриных бульонных кубика, сливочное масло, зелень. Очищенные помидоры выложить вместе со сли- вочным маслом в кастрюлю и прогреть в течение 3—4 минут под крышкой при максимальной мощ- ности. Размять помидоры вилкой, влить 1 л кипя- ченой воды, за 3—4 минуты довести до кипения под крышкой. Добавить бульонные кубики и макаро- ны. Варить 5—6 минут при полной мощности, за- тем, не доставая из печи, накрыть крышкой и про- греть еще в течение 2 минут. Дать супу настояться. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью. Суп фасолевый с помидорами 2 порции Время приготовления — 14 минут 500 мл мясного бульона, 150 г консервированной белой фасоли, 1 луковица, 2 помидора, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г копченой колбасы, 5 г шпика, 2 ст. ложки нарезанной зелени, соль, черный молотый перец.
100 1000 рецептов для микроволновой печи Овощи очистить, лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки нашинковать соломкой. Шпик на- резать маленькими кубиками, выложить в кастрю- лю, добавить растительное масло и нагревать при полной мощности 45—60 секунд, добавить морковь, корень петрушки и лук, готовить под крышкой еще 2,5—3 минуты при той же мощности. Залить все горячим бульоном и варить под крыш- кой 3—3,5 минуты при полной мощности. Колбасу нарезать маленькими кусочками, поми- доры — кубиками. Положить в суп, добавить фа- соль, посолить, поперчить, перемешать, умень- шить мощность до 50—60% и варить 5—7 минут, 1 раз перемешать. Готовый суп посыпать зеленью. Суп хлебный 3-4 порции Время приготовления —12 минут 1-1,2 л воды, 300 г ржаного хлеба, 50-60 г изюма, 2 ст. ложки сахара, 2 яблока, 2 ст. ложки сметаны или сливок, корица, протертая клюква. Сухари ржаные уложить в посуду, залить кипят- ком и, когда они набухнут, протереть через сито вместе с настоем. Добавить сахар, изюм, яблоки, нарезанные ломтиками, протертую клюкву и ко- рицу. Накрыть крышкой и готовить при 50% мощ- ности 10—12 минут.
Бульоны и супы 101 Суп охладить и подавать к столу со взбитой сме- таной. •* Суп «Этранжер» 1 порция Время приготовления —12 минут 100 г шампиньонов, 1/4 бульонного кубика, 50 г лука-порея, 1 яйцо, 1 стручок паприки, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, соль. Мелко порезать грибы, лук, паприку, смешать, по- перчить и посолить, накрыть крышкой и готовить в течение 5—6 минут при полной мощности. При- готовить 1 стакан бульона, растворив кубик в го- рячей кипяченой воде. Влить бульон в приготов- ленные овощи с грибами, варить 2—3 минуты при полной мощности. Разогреть масло в течение 1 ми- нуты при полной мощности. Засыпать туда муку и размешать. Полученную массу добавить в суп. Разогреть в течение 1—2 минут при полной мощ- ности. Дать супу отстояться. Отделить желток от белка. Желток взболтать со сливками и влить в суп. Суп-крем из шампиньонов 2 порции Время приготовления — 15 минут 500 мл горячего бульона, 400 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 долька чеснока, 250 мл молока,
102 1000 рецептов для микроволновой печи 50 мл сливок, 3 ст. ложки крахмала, зеленый лук, соль, перец. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить один или два шампиньона (в зависимости от их раз- мера) в сторону — для украшения, а остальные шам- пиньоны мелко нарезать. Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 минут при мощности 100%. После этого добавить горячий бульон, вместе с ко- торым растереть шампиньонную смесь до получе- ния пюре, и добавить к нему молоко. Все это варить 4—5 минут при мощности 100% в закрытой миске. Картофельный крахмал смешать со сливками, а за- тем — с супом. После этого еще раз прокипятить около 5 минут при мощности 100%. Добавить соль и перец, украсить нарезанными кусочками свежих шампиньонов и мелко нарезанным зеленым луком. Суп-пюре грибной с овощами / II 2 порции Время приготовления — 15 минут 250 мл крепкого куриного бульона с мясом, 125 г вешенок, 100 г шампиньонов, 100 г мороженого зеленого горошка, 2 моркови, корень сельдерея, 4 молодые луковицы, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана сливок, 1-2 ст. ложки порошка карри, соль, белый молотый перец.
Бульоны и супы 103 Морковь и сельдерей очистить, лук и грибы про- мыть, все нарезать мелкой соломкой. В каст- рюле растопить половину сливочного масла за 1 минуту при полной мощности. Положить в масло нарезанные овощи, посолить, поперчить, закрыть крышкой и готовить 2,5—3 минуты при той же мощности, затем овощи вынуть из каст- рюли. Оставшееся сливочное масло растопить в каст- рюле за 1 — 1,5 минуты при мощности 100%, вы- сыпать в него муку, поджаривать 1,5—2 минуты при полной мощности, 1 раз перемешать. С бульона снять жир, процедить, мясо вынуть. Муку смешать с бульоном, водой, вином и слив- ками. Добавить зеленый горошек. Варить в каст- рюле 6—7 минут при полной мощности, не на- крывая крышкой, 2 раза перемешать. Заправить суп карри, положить овощи и нарезанную кусоч- ками курицу. Суп разогреть за 45 секунд при мощ- ности 100% и посыпать зеленым луком. Суп-харчо ♦ 4-6 порций Время приготовления — 20 минут 300 г говяжьей грудинки, 1/2 стакана риса, 2 луковицы среднего размера, 3 дольки чеснока, 2-3 шт. чернослива, 1 стручок острого перца чили, 1 ст. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка ткемали, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 7 стаканов воды,
104 1000 рецептов для микроволновой печи небольшие пучки свежей зелени кинзы, петрушки и укропа, соль. Грудинку нарезать небольшими кусками, поло- жить в кастрюлю, добавить 2—3 стакана воды, чтобы она покрыла мясо, и варить в течение 5— 6 минут при полной мощности. Мелко нарубить лук, чеснок, кинзу. В зелень до- бавить томатную пасту, хмели-сунели, раститель- ное масло. Тщательно перемешать и готовить в течение 1—2 минут при полной мощности. Полу- чившуюся смесь смешать с мясом. Положить тке- мали, добавить чернослив, перец, рис, влить ос- тавшуюся воду, посолить и варить в течение Il- li.минут при полной мощности. Порубить петрушку и укроп. Перед подачей суп посыпать зеленью. Щи грибные . . j и 6 порций Время приготовления — 17 минут к 1 л воды, 200 г любых отварных грибов, 150 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 крупные картофелины, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки сливочного масла, по 1/2 грибного и куриного бульонного кубика. Грибы, мелко нарезанные лук и морковь, 2 ст. ложки растительного масла прогреть при полной мощ-
Бульоны и супы 105 ности под закрытой крышкой 4—5 минут. Доба- вить сливочное масло, нарезанный соломкой кар- тофель, столовую ложку воды и прогреть при полной мощности под закрытой крышкой в тече- ние 2 минут, желательно перемешать. Добавить квашеную капусту вместе с оставшимся расти- тельным маслом. Тушить, несколько раз переме- шав, 5—7 минут под закрытой крышкой при той же мощности. Если появится необходимость, до- бавить несколько ложек воды. Влить кипяченую воду, довести до кипения, добавить бульонные кубики, готовить еще 2—3 минуты при полной мощности. Щи готовы. Подать к столу со сметаной и рубленой зеленью. Особенно вкусны грибные щи на следующий день, после того как остывшие щи постоят на холоде. ' Ши летние 2-3 порции Время приготовления — 18 минут 800 мл воды, 1,5 стакана свежей капусты, 1 морковь, 2 средние картофелины, 1 куриный бульонный кубик, 1 помидор, по 1 ст. ложке растительного и сливочного масла, 1 ст. ложка рубленого укропа, ч _ . . Капусту выложить в кастрюлю, туда же поло- жить мелко нарезанную морковь, залить ]/2 ста" кана воды и готовить 3—4 минуты под закрытой
106 1000 рецептов для микроволновой печи » крышкой при полной мощности, затем влить ра- стительное масло, добавить картофель, нарезан- ный соломкой, и варить под крышкой еще 3— 4 минуты при максимальной мощности. Наре- занный тонкими дольками помидор смешать с овощами, добавить сливочное масло и без крыш- ки тушить 1—2 минуты при той же мощности. Добавить кипяченую воду, довести до кипения. Опустить бульонный кубик, рубленый укроп и прогреть при 100% мощности 1—2 минуты. Щи готовы. Подать со сметаной. Ши монастырские с грибами 4 порции Время приготовления — 15 минут 1,5 л мясного бульона, 300 г квашеной капусты, 2-3 луковицы, 50 г сушеных грибов, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль. Лук порубить и смешать с отжатой кислой ка- пустой, уложить в посуду и пассировать при пол- ной мощности 2—3 минуты. Сушеные грибы ис- толочь, засыпать в мясной бульон, перемешать и дать постоять 40—50 минут. Залить капусту с луком бульоном с грибами, заправить мукой и растительным маслом, посолить, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 10— 12 минут.
Мясные блюда Основная особенность приготовления мясных блюд в микроволновой печи — возможность готовить без добавления излишнего жира и воды, благодаря чему диетическая ценность мяса обычно намного выше, чем при приготовлении обычным способом. Солить и вво- дить специи рекомендуется в конце приготовления, в противном случае мясо будет активно выделять сок и станет слишком сухим. Чтобы тонкие части порции мяса (концы костей отбивных котлет с косточкой и т. д.) не подгорали, их можно обернуть- фольгой или разместить тонкими частями к центру. Для приготовления в микроволновой печи лучше выби- . рать молодое мясо без сухожилий и пленок. Следует помнить, что после приготовления в микро- волновой печи мясо (особенно крупные куски) нужно выдержать в течение 5—10минут. В это время внут- ренние соки мяса перераспределятся, оно станет бо- лее ароматным и равномерно сочным. Азу по-татарски / I 1 порция Время приготовления — 13 минут 200 г говядины, 2 картофелины, 1/2 луковицы, 1/2 соленого огурца, 1/2 ч. ложки пшеничной муки, 2 ч. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки масла, 1 долька чеснока, соль, перец.
108 1000 рецептов для микроволновой печи Картофель, нарезанный кубиками, положить в ка- стрюлю. Добавить нарезанный лук, 2 ст. ложки воды и готовить 5 минут при 70%. мощности. Мясо брусочками по 10—15 г положить в кастрюлю, добавить нарезанные огурцы, 2 ст. ложки воды и тушить 5 минут при 70% мощности. Муку, томат- ную пасту, масло, толченый чеснок, соль, перец развести небольшим количеством жидкости от тушения, залить смесью мясо и тушить еще 3 ми- нуты при мощности 50%. Баранина, маринованная в вине _ 4 порции Время приготовления — 20 минут 600 г баранины, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 150 мл сухого красного вина, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, тимьян, имбирь, черный молотый перец, соль. Целый кусок бараньей ноги нашпиговать кусоч- ками чеснока по всей поверхности, посыпать мо- лотым имбирем. В глубокой кастрюле приготовить маринад: по- ложить нарезанные лук, морковь и зелень, влить вино и растительное масло, соль, специи. По- ложить мясо в маринад, закрыть кастрюлю крышкой, встряхнуть, чтобы содержимое пе- ремешалось, и оставить в холодном месте на
Мясные блюда 109 4—5 часов. Мясо нужно периодически перево- рачивать. После этого мясо и овощи положить в посуду для тушения, залить разведенным в небольшом ко- личестве маринада крахмалом, закрыть крышкой с отверстием. Тушить при 100%'тпощности 10— 12 минут. 1 раз перевернуть мясо. Мясо вынуть из кастрюли, завернуть в фольгу и дать отстояться 7—8 минут. Баранина по-грузински । / 1-2 порции Время приготовления — 22 минуты 250 г баранины, 2 картофелины, 1 помидор, 100 г стручковой фасоли, 1 небольшой баклажан, . 1 луковица, зелень сельдерея, молотый черный перец, соль. В посуду положить мелко нарезанный лук, об- работанные и порезанные стручки молодой фа- соли, картофель и баклажаны. Добавить немно- го воды и тушить под крышкой 7—8 минут при мощности 100%. Баранину отбить и нарезать не- большими кусочками. Выложить мясо на ово- щи, добавить помидоры, порезанные крупными дольками. Посолить и поперчить. Посыпать из- мельченной зеленью. Добавить 1 ст. ложку воды и тушить 12—14 минут под крышкой при мощно- сти 100%.
110 1000 рецептов для микроволновой печи Баранина по-турецки 2 порции Время приготовления — 18 минут 400 г баранины, 2 луковицы, 2 баклажана, 2 помидора, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 50 мл молока, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки, ' перец, соль. Мясо порезать небольшими кусочками и поло- жить в посуду. Добавить нарезанный лук, масло, перец и соль. Под крышкой тушить 8—9 минут при мощности 100%. Помидоры без кожуры на- резать и добавить к мясу. Все перемешать и про- гревать еще 3,5—4 минуты при мощности 50%. Баклажаны испечь на открытом огне, нарезать и в отдельной посуде смешать с маслом и мукой. Посыпать тертым сыром, добавить молоко и под крышкой прогревать 4—5 минут при 50% мощно- сти, доведя до пюреобразного состояния. На блю- до выложить мясо и пюре из баклажанов. Баранина с мятным соусом I / А 5-6 порций Время приготовления — 43 минуты 1 кг баранины (задняя часть, без костей), нарезанной на кубики по 2,5 см, 1 ст. ложка растительного масла, 1 средняя луковица, 3 лавровых листа, 5 ст. ложек белого : . I винного уксуса, соль и перец, 1 ст. ложка муки, • 1 ст. ложка без верха гранулированного сахара, - • ' ' . ]
Мясные блюда 111 150 мл простокваши, 3 ст. ложки нарезанной свежей мяты, 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки. Луковицу нарезать вдоль. Положить масло, лук, лавровый лист, уксус, соль и перец в большую жаропрочную кастрюлю. Держать в печи при пол- ной мощности 5 минут, пока негзакипит. Доба- * вить баранину. Закрыть кастрюлю на 3/4 крыш- кой и готовить при 50—60% мощности 30 минут, пока мясо не станет нежным. Оставить доходить закрытой 5 минут. В это время в маленькой миске смешать муку с сахаром, добавить 1 ст. ложку воды, чтобы смесь получилась однородной. Добавить смесь в каст- рюлю и держать при полной мощности 3 мину- ты, мешая каждую минуту, пока не загустеет. Смешать с простоквашей, мятой и петрушкой. Посолить и поперчить. Баранина тушеная острая 2 порции Время приготовления — 15 минут 400 г баранины, 2 луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 30 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, соль. Баранину обработать и нарезать на маленькие ку- сочки. Лук мелко нарезать, смешать с бараниной и уложить в посуду для тушения. Добавить масло
112 1000 рецептов для микроволновой печи и готовить 1,5—2 минуты при мощности 100%, а затем еще 10 минут при мощности 50%. Отдель- но развести томатную пасту водой и влить ее в посуду с мясом. После этого довести мясо до го- товности в течение 3—3,5 минут при 50% мощно- сти. Перед подачей на стол — посолить и попер- чить. Баранина тушеная пряная 3-4 порции Время приготовления — 35 минут 500 г баранины, 200 г баклажанов, 125 г очищенного миндаля, 300 мл кипящего бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка молотого тмина, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, соль, молотый перец. Орехи измельчить, положить на тарелку и под- жаривать 2—3 минуты при полной мощности до коричневого цвета, перемешать 1 раз. Лук нарезать кольцами, баклажаны — ломтика- ми. В кастрюлю влить растительное масло, по- ложить лук, тушить 1,5—2 минуты при полной мощности, добавить баклажаны и тушить еще 5—6 минут при той же мощности, перемешать 1 раз. Нарезать мясо кубиками, положить в кастрюлю с овощами и тушить, не накрывая крышкой, 2,5— 3 минуты при полной мощности. Добавить буль-
Мясные блюда 113 он, томатную пасту, накрыть крышкой и тушить 25 минут при 50-60% мощности и включенном гриле. За 5 минут до окончания приготовления посолить, ввести специи. Половину жареных орехов перемешать с мясом, остальными посыпать блюдо перед подачей на стол. Баранина, тушенная с абрикосами 4-6 порций Время приготовления — 1 час 800 г баранины, 200 г консервированных абрикосов половинками, 1 луковица, 2 ст. ложки крахмала, 1 стакан крепкого куриного бульона, 1/2 стакана сиропа от абрикосов, 3 ч. ложки порошка карри, соль. Баранину очистить от жил и пленок, нарезать ку- биками. Лук очистить, мелко нарезать и добавить к мясу, выложить мясо с луком в кастрюлю, по- сыпать порошком карри, залить бульоном и ту- шить, накрыв крышкой, 40—52 минуты при мощ- ности 50—60%, перемешать 2 раза. Жидкость слить, оставив ’/2 стакана бульона для соуса. Развести крахмал абрикосовым сиропом, доба- вить бульон от тушения, прогревать получившу- юся смесь 2,5—3 минуты при полной мощности. В кастрюлю с мясом положить абрикосы, пере- мешать, залить соусом и тушить 4,5—6 минут при 70—80% мощности.
114 1000 рецептов для микроволновой печи Баранина, тушенная с кукурузой 4-5 порций Время приготовления — 45 минут 750 г баранины, 4 молодые луковицы, 2 молодые моркови, 300 г консервированных зерен кукурузы, 2 корня сельдерея, 1 пакет французского лукового супа, 1/4 стакана муки, 1 стакан-куриного бульона, 300 г сметаны, белый молотый перец, соль. Морковь и коренья сельдерея очистить, нашин- ковать соломкой, лук очистить и разрезать на чет- вертинки, баранину очистить от жил и пленок и нарезать небольшими кубиками. Смешать порошок лукового супа и муку в каст- рюле, обвалять мясо в этой смеси, добавить лук и морковь, залить бульоном, хорошо размешать и тушить, накрыв крышкой, 22—26 минут при 50— 60% мощности. Перемешать 2 раза. Добавить ку- курузу, сельдерей, сметану, размешать и тушить еще 11 —15 минут при той же мощности. Посо- лить и поперчить, дать отстояться 5 минут. Баранина, тушенная с луком и грибами 4-6 порций Время приготовления — 27 минут 800 г баранины без костей, 14 маленьких белых луковиц, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 12 небольших свежих грибов, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 80 г густой сметаны, 60 мл мадеры, сок 1/2 лимона,
Мясные блюда 115 400 мл воды, 400 мл говяжьего бульона, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки тмина, чабрец, майоран, черный молотый перец, соль. -♦ Баранину нарезать кубиками, положить в глубо- кую стеклянную кастрюлю, влить кипящую воду и тушить 1,5 минуты при ПОЛНОЙ- мощности. Вынуть кастрюлю. Воду, в которой она варилась, слить. Добавить к баранине 2 целые луковицы, морковь и сельдерей, нарезанные кружочками, лавровый лист, тмин, майоран, чабрец, соль. За- лить говяжьим бульоном и тушить 10—12 минут при мощности 100%. Немного бульона влить в стеклянную миску, по- ложить туда нарезанные грибы и тушить 3— 4,5 минуты при полной мощности. Вынуть гри- бы шумовкой и положить в кастрюлю к мясу. В этом же бульоне тушить 12 маленьких луковиц 3—4 минуты при мощности 100%. Вынуть лук шумовкой и также положить в кастрюлю с мя- сом. В другой кастрюле растопить сливочное масло и растереть с ним муку до образования однородной массы. В бульон, где тушились грибы и лук, до- лить бульон, в котором тушилась баранина, доба- вить растертую с маслом муку и варить соус 1,5— 2,5 минуты при полной мощности, перемешивая через каждые 30 секунд. Добавить сметану, вино и лимонный сок, хорошо перемешать, посолить, поперчить.
116 1000 рецептов для микроволновой печи Баранину, грибы и лук положить в соус, разме- шать, тушить 1,5—2,5 минуты до закипания. Пе- ремешать. Дать отстояться 5 минут. Бекон с яблоками .♦ 1-2 порции Время приготовления — 6 минут 200 г жирного бекона, 3 кисло-сладких яблока, 5-6 шт. чернослива, 1/3 стакана сухого вина, зелень, соль. Нарезать бекон на куски. Яблоки нарезать лом- тиками, чернослив без косточек нарезать на 2— 3 части, посолить, посыпать рубленой зеленью и залить сухим белым вином. Тушить под крышкой 5—6 минут при полной мощности. Бефстроганов 2-3 порции Время приготовления — 45 минут ' 500 г говяжьего филе, 1,5 стакана мелко нарезанных свежих грибов, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 1 стакан горячей воды, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка хереса, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 ч. ложки говяжьего бульона, перец, соль. Мясо нарезать поперек волокон на кусочки тол- щиной 1,5 см, добавить мелко нашинкованный
Мясные блюда 117 лук, растертый чеснок, масло и 2—4 минуты ту- шить в печи при мощности 300%. Смешать муку с солью и перцем, в образовавшейся смеси обва- лять мясо и добавить к нему грибы. Тушить под крышкой в течение 5 минут при мощности 100%, затем уменьшить мощность до 70% и, помешав 1—2 раза, готовить еще 25—30 минут. Выдержать до подачи 5—10 минут, затем влить сметану. Биточки мясные 2-3 порции Время приготовления — 16 минут 400 г мясного фарша, 1 булочка, 1 маленькая луковица, 1 яйцо, 300 мл воды, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 100 мл сливок или 100 г сметаны, сок лимона, соль, перец. ¥ Срезать корку с булочки и смешать мякиш с фар- шем, яйцом и специями до образования одно- родной массы. Сформовать маленькие биточки. Положить в кастрюлю лук и нагревать 1 минуту при 100% мощности. Добавить в кастрюлю воду, лавровый лист и кипятить, закрыв крышкой, 4— 5 минут. Опустить в воду биточки и нагревать 5 минут при том же уровне мощности. Осторож- но вынуть биточки шумовкой. Для соуса масло растереть с мукой и развести бу- льоном, чтобы получилась однородная смесь без комочков, добавить специи и лимонный сок, бы-
118 1000 рецептов для микроволновой печи стро смешать со сметаной или сливками. Залить биточки соусом. Дать постоять 5 минут, накрыв крышкой. Бифштекс рубленый с сыром 2 порции Время приготовления — 8 минут 400 г говядины, 60 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г белого хлеба, соль, перец. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с желтком, сливочным маслом, добавить соль и пе- рец. Массу тщательно вымешать и сделать 4 тон- кие лепешки. Сложить их попарно, укладывая между ними ломтики сыра. Растопить сливочное масло ('/2 минуты при 100% мощности), выло- жить в масло бифштексы и готовить их при мощ- ности 100% около 4 минут, затем перевернуть на другую сторону и готовить еще 3—3,5 минуты при той же мощности. Поджаренные бифштексы подать с гренками. ч». г- I ЙЕ I 2-3 порции Время приготовления — 9 минут 300 г свиной вырезки, 1 луковица, 30 г сливочного масла, соль, перец.
Мясные блюда 119 Подготовленное мясо нарезать порционными кус- ками толщиной около 1,5 см и хорошо отбить. Мас- ло разогреть при мощности 100% (не более 1 /2 ми- нуты), положить в него мясо. Обжаривать 3—3,5 ми- нуты при мощности 100%, перевернуть и жарить еще 3 минуты при той же мощности. Отдельно об- жарить в масле измельченный л у кД 2,5. минуты при__ полной мощности), а затем выложить его на бифш- тексы. Перед подачей посолить и поперчить. Ветчина в соусе из сливок и томатов / 4 порции Время приготовления — 15 минут * 4 куска ветчины по 140 г, 1 луковица, 1 стручок красного сладкого перца, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1 долька чеснока, 1 ч. ложка соли, 4-6 помидоров, 250 мл сливок, 1-2 г сахара, 1-2 г кайенского перца, 2 ст. ложки зелени петрушки. Очистить луковицу, нарезать мелко. Стручок слад- кого перца разрезать пополам, удалить семечки, вымыть,, мелко нарезать. Лук, перец, масло или маргарин, растертый с солью чеснок положить в посуду и готовить 5—7 минут при мощности 100%. ' Томаты очистить, удалить семена, мелко наре- зать и вместе со сливками добавить к овощам. Заправить соус солью, молотым перцем, сахаром. Куски ветчины положить в соус и готовить 6— 8 минут при мощности 100%. При подаче посыпать зеленью петрушки.
120 1000 рецептов для микроволновой печи Вырезка свиная в пиве 3-4 порции Время приготовления — 14 минут 500 г свиной вырезки, 1 стакан пива, 1 большая луковица. Мясо поместить в подходящую посуду, залить пи- вом и посыпать мелко нарезанным луком. На- крыть крышкой и запекать в печи в течение 7— 9 минут при мощности 100%. Готовое мясо оста- вить под крышкой на 5 минут. • Говядина «Мизерия» 1 порция Время приготовления — 8 минут 200 г говядины, 1-2 дольки чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 50 г сыра, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. t Говядину нарезать крупными кусками, хорошо от- бить, посыпать солью, перцем, измельченным чес- ноком, смазать майонезом и оставить на 4—6 ча- сов. Затем на куски мяса положить нарезанный кусочками сыр, свернуть их в виде рулета, про- ткнуть деревянными шпильками и уложить на блюдо. Поместить в печь на 7—8 минут при мак- симальной мощности. Подать с холодным гарниром, украсив зеленью петрушки. Отдельно подать соус из майонеза с хреном.
Мясные блюда 121 Говядина в кисло-сладком соусе , 1 порция Время приготовления — 13 минут 150 г говядины, 1 картофелина, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, корень петрушки, 1 ст. ложка жира, 2 ч. ложки томатной пасты, по 1 ч. ложке муки, сахара и уксуса, лавровый лист, черный перец горошком, соль. Картофель, морковь, петрушку и лук нарезать, сло- жить в кастрюлю, влить 2 ст. ложки воды и доба- вить жир. Накрыть и тушить 4 минуты при полной мощности. Мясо отбить, посолить, поперчить и по- ложить на овощи. Тушить под крышкой 6 минут при мощности 100%. Смешать томатную пасту, лав- ровый лист, перец, уксус, сахар и муку. Добавить 1 ст. ложку воды и залить смесью мясо с овощами. Готовить еще 3 минуты при полной мощности. Говядина по-бургундски « * 4-5 порций Время приготовления — 1 час 700 г говяжьего филе, нарезанного кубиками по 2,5 см, 100 г ветчины без корочки или нарезанного бекона, 1 долька чеснока, 4 молодые луковицы, 100 г грибов, 1 ч. ложка сухой приправы, соль, перец, 1 ст. ложка муки, 200 мл красного вина, нарезанная петрушка. Положить нарезанный бекон в большую жароч- ную кастрюлю и держать в печи при полной
122 1000 рецептов для микроволновой печи мощности 3 минуты. Добавить мясо, рубленый чеснок, целые луковички, грибы, сухую при- праву, поперчить, посолить, высыпать сверху муку, перемешать. Готовить при полной мощ- ности 1 минуту. Затем постепенно смешать с красным вином. Закрыть пленкой или крыш- кой на 3/4 и варить при полной мощности 5 ми- нут, пока не закипит. Переключить на низкую мощность и готовить еще 40—50 минут, пока мясо не станет мягким. Время от времени по- мешивать. Перед употреблением посыпать петрушкой. Говядина под соусом с сухим вином 6 порций Время приготовления — 1 час 900 г говяжьей вырезки, 120 г корейки, 50 г сала, 2 луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 750 мл горячей воды, 1 ст. ложка крахмала, 150 мл сухого красного столового вина, 3 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль. Нашпиговать мясо салом, посолить его и попер- чить. Порезать корейку и лук кусочками, помес- тить их в блюдо, смешать с растительным маслом, томатной пастой, горошками перца, лавровым листом, гвоздикой. Поместить нашпигованное мясо в блюдо, которое поставить на нижнюю ре-
Мясные блюда 123 шетку микроволновой печи. Не накрывая блюдо, готовить в течение 10—12 минут в комбинирован- ном’режиме при средней мощности и температуре горячего воздуха 170—180°С. Когда первый этап приготовления закончится, перевернуть мясо на другую сторону, залить горячей водой, закрыть блюдо и поставить еще на 35 минут в микроволно- вую печь при средней мощности й температуре горячего воздуха 180°С. Затем вынуть мясо, завернуть в пищевую фольгу на 10 минут. Смешать крахмал с вином и влить его в получив- шуюся после жаренья подливу, хорошо переме- шать, накрыть крышкой и поставить соус в печь на 2—3 минуты при полной мощности. Мясо порезать на кусочки, разложить на тарелки и полить соусом. Говядина с овощами 4 порции Время приготовления — 24 минуты 8 полосок говядины по 50 г, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 2 стручка сладкого перца, 1 стакан нашинкованной капусты, 1/2 стакана сметаны, 1/4 стакана воды, соль. Полоски говядины слегка отбить, добавить рас- тительное масло, луковицу, нарезанную полуколь- цами. Под закрытой крышкой готовить 5—7 ми-
124 1000 рецептов для микроволновой печи нут при полной мощности. Мелко нарезанную морковь, полоски сладкого перца, капусту выло- жить на мясо, налить в посуду сметану, разведен- ную водой, посолить. Закрыть крышкой, готовить 8—10 минут при 100% мощности, несколько раз перемешав. Дать настояться 5—7 минут. Говядина тушеная 2 порции Время приготовления — 25 минут 300 г говядины, 4 нарезанные луковицы, 1 лавровый лист, 10-20 горошин перца, раздавленных в 250 мл воды, соль и перец по вкусу. Мясо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить 10 минут при мощ- ности 70%. Добавить лук, лавровый лист и перец. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо 10 минут при мощности 70%. Влить воду и ту- шить еще 5 минут при мощности 70%. Добавить соль, перец и перемешать. Говядина, тушенная с вином и томатным соусом 4-6 порций Время приготовления — 30 минут 800 г говядины, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 ст. ложки муки, 1 морковь, 1 луковица, 2 картофелины, 1 ч. ложка соли,
Мясные блюда 125 1/4 ч. ложки молотого перца, 1 стакан нарезанного корня сельдерея. В стеклянной кастрюле вместимостью не менее Зл смешать 1 стакан воды, вино, специи, соус и муку, добавить мелко нарезанную говядину и ту- шить 8—10 минут при полной мощности. Доба- вить нарезанные морковь, лук, картофель, спе- ции и тушить в течение 20 минут при 100% мощ- ности. Помешать 2—3 раза. Говядина, тушенная с картофелем 2 порции Время приготовления — 38 минут 300 г мяса, соль и перец по вкусу, 4 картофелины, 2 средних луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, по- сыпать солью и перцем и поставить в холодильник на 2 часа. Картофель и лук порезать, положить в кастрюлю, влить 4 ст. ложки воды, добавить мас- ло и варить под крышкой при полной мощности 8—10 минут, пока овощи не станут мягкими. По- ложить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху из- мельченным лавровым листом, влить 2 ст. ложки воды и тушить, накрыв крышкой, 15—20 минут, пока не станет мягким. Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6—8 мин.
126 1000 рецептов для микроволновой печи Голубиы кисло-сладкие ' /л - - 4 порции Время приготовления — 25 минут 500 г говяжьего фарша, 8 больших капустных листов, 100 г отварного риса, 1 луковица, 100 г томатного соуса, 50 г изюма, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка перца, 240 г томатной пасты, 50 г тертого имбиря, 100 мл ароматизированного уксуса. Положить капустные листья в стеклянную каст- рюлю. Закрыть и поместить в печь на 2 минуты при мощности 100% (тушить до мягкости). Со- единить мясо, рис, измельченный лук, томат- ный соус, изюм, соль, перец. Хорошо переме- шать. Нафаршировать полученной смесью ка- пустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов. Положить швом вниз в кастрю- лю. Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. Поместить в печь на 15— 18 минут при мощности 50%. Капустные листы не должны развалиться. Оставить на 5 минут пе- ред подачей. Гуляш 3 порции Время приготовления — 12 минут 500 г говядины, 1 большая луковица, 1 сладкий перец, 3 помидора средней величины, 1 бульонный кубик, 50 мл сухого красного вина, 1/2 ч. ложки молотой паприки.
Мясные блюда 127 Нарезать лук, болгарский перец и говядину неболь- шими кусочками, смешать и поместить все в зак- рытое блюдо. Тушить в течение 5 минут при пол- ной мощности. Снять с помидоров кожицу, мелко нарезать и добавить в мясо вместе с сухим красным вином и паприкой и поставить в микроволновую печь еще на 6—7 минут при полной мощности. Гуляш по-венгерски 3 порции Время приготовления — 12 минут 500 г говядины, нарезанной кусочками, 1 большая луковица, 1 сладкий перец, 2 помидора без кожицы, 1 бульонный кубик, 50 мл красного сухого вина. Мелко нарезать лук и сладкий перец, положить вместе с кусочками говядины в закрытую миску и тушить 4—5 минут при мощности 100%. Мелко нарезать помидоры и добавить их к мясу. Пере- мешать сухой бульон и красное вино, влить в гу- ляш. Тушить гуляш еще 6—7 минут при 100% мощности в закрытой посуде. Жаркое из фарша 1' • ' 2 порции Время приготовления — 24 минуты 300 г мясного фарша, 1 луковица, 50 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки кетчупа, 50 г шпика, 1 ч. ложка сухих пряностей, красный молотый перец, соль.
128 1000 рецептов для микроволновой печи / » Хлеб замочить в воде и отжать. Измельченный лук смешать с хлебом, фаршем, яйцом, прянос- тями, перцем и кетчупом. Сформовать большую лепешку, уложить в форму и покрыть тонкими ломтиками шпика. Готовить 12—14 минут при мощности 100%. Затем вынуть из печи, закрыть фольгой и дать постоять 10 минут. Запеканка из мяса и лука 3 порции Время приготовления — 10 минут 500 г мясного фарша, 4 луковицы, 1 черствая булочка, паприка, соль, красный молотый перец. Лук очистить, нарезать кольцами, посолить, по- перчить красным перцем и паприкой. Мякиш булочки смешать с фаршем и специями. Выложить в кастрюлю 3/4лука, затем фарш, сверху уложить остальной лук. Посыпать паприкой, на- крыть крышкой и готовить при полной мощнос- ти I1/? минуты. Запеканка из мяса с картофелем 2 порции Время приготовления — 9 минут 200 г говядины, 2 картофелины, 2 яйца, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 50 мл молока, 1 ст. ложка томатной пасты, 30 г зелени петрушки, молотый черный перец, соль.
Мясные блюда 129 Говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук и томатную пасту. Посо- лить, поперчить, влить немного воды и хорошо перемешать. Отдельно поджарить картофель тонкими ломтиками. На противень или в плос- кую форму выложить в один слой поджарен- ный картофель, а сверху уложить ровным сло- ем мясной фарш. Отдельно взбить яйца с моло- ком и залить фарш смесью. Выпекать 4—5 минут при мощности 100% и 3—4 минуты при мощно- сти 50%. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью. Запеканка из мяса со сладким пернем 2 порции Время приготовления — 7 минут 400 г мясного фарша, 1 красный сладкий перец, 1 луковица, 1 яйцо, 1 черствая булочка, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль, паприка,- красный молотый перец. Мякиш булочки смешать с фаршем, яйцом, по- резанным сладким перцем, луком, зеленью пет- рушки, добавить специи, перемешать до обра- зования однородной массы. Выложить полу- ченный фарш в посуду для запекания, обмазать верх яичным белком, посыпать паприкой и запекать 7,5 минуты при мощности 100% до готовности. 5-809
130 1000 рецептов для микроволновой печи Запеканка из мясного фарша 2 порции Время приготовления — 27 минут 150 г свинины, 150 г говядины, 8 картофелин, растительное масло для жаренья, 1 луковица, 1 морковь, 100 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, специи, соль. Свинину и говядину прокрутить через мясорубку. Картофель нарезать тонкими ломтиками, поло- жить на дно формы, смазанной растительным маслом. Фарш посолить, добавить специи, выло- жить на картофель. Лук и морковь мелко наре- зать, поместить на фарш. Сверху посыпать тер- тым сыром и залить майонезом. Под закрытой крышкой запекать 15—17 минут при полной мощ- ности. Дать отстояться 7—10 минут. Запеканка мясная с шампиньонами 4-6 порций Время приготовления — 13 минут 800 г мясного фарша, 250 г отварных шампиньонов, 2 луковицы, 2 яйца, 3 яичных белка, 2 черствые булочки, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени, паприка, чесночный порошок. Мякиш булочек смешать со специями, фаршем, яйцами, мелко нарезанными луком и грибами. Сформовать из фарша батон, положить на тарел- ку, обмазать белком и печь 13,5 минуты при мощ- ности 100%.
Мясные блюда 131 Зразы отбивные 2 порции Время приготовления — 12 .минут 300 г говядины, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ч. ложка молотых пшеничных сухарей, 1 ст. ложка пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, .зелень, соль, перец. Мясо тонкими ломтиками отбить кухонным молот- ком. Отдельно перемешать нарезанный лук, зелень, яйцо, сваренное вкрутую. Добавить молотые суха- ри, соль и перец, еще раз перемешать. На ломтики мяса выложить порциями полученную массу и свер- нуть в рулеты. Сверху посыпать перцем и посолить по вкусу. Свернутые рулеты выложить в посуду, добавить немного воды и прогреть при мощности 100% около 9 минут. Отдельно развести муку жид- костью от тушения, добавить томатную пасту и масло, перемешать и полить зразы. Прогреть еще 2—3 минуты при той же мощности. Конвертики свиные I 4 порции Время приготовления — 20 минут 4 куска свиной вырезки по 100 г, растительное масло для смазки формы, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, 100 г ветчины, 50 г оливок, 3 ч. ложки майонеза, соль. Свиную вырезку отбить до полупрозрачного со- стояния, посолить. Мелко натертый сыр, ветчину,
132 1000 рецептов для микроволновой печи оливки, разрезанные пополам, смешать с 2 ч. лож- ками майонеза. На середину каждого отбитого куска свинины положить начинку, завернуть кон- вертом так, чтобы края свинины заходили друг на друга. В форму, смазанную растительным маслом, положить сливочное масло и разогреть в течение 5—6 минут при максимальной мощности. В горя- чую форму выложить конверты швами вниз, слег- ка надавить. Верх конвертов обмазать майонезом. Поставить в печь, прогреть в течение 8—9 минут мощности 100%. Дать настояться 5—6 минут. Котлеты в грибном соусе 2 порции Время приготовления — 16 минут 150 г свинины, 150 г говядины, 1 луковица, растительное масло для смазки формы, мука для панировки, соль. Для соуса: 1/2 стакана теплой кипяченой воды,. 1 бульонный кубик (грибной), 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны или сливок. Свинину, говядину и луковицу пропустить через мясорубку, фарш посолить, сформовать котлеты, обвалять их в муке. Выложить в горячую форму, смазанную растительным маслом. В теплой ки- пяченой воде развести муку, аккуратно размешать, разбивая комочки. Туда же засыпать размятый бульонный грибной кубик. Влить соус в форму, прогреть 4—5 минут при полной мощности. До- бавить жидкую сметану или сливки. Довести до
Мясные блюда 133 кипения за 3—4 минуты при мощности 100%. Дать настояться 5—7 минут. Подать с отварным или жареным картофелем и рубленой зеленью. Котлеты говяжьи отбивные, тушенные в вине 2 порции Время приготовления — 17 минут 300 г говяжьей вырезки, 2 луковицы, 30 г сушеных грибов, 30 г жира, 100 мл мясного бульона, 100 мл сухого красного вина, соль, перец. Мясо замочить в вине вместе с мелко нарезан- ным луком на 3—4 часа. Отдельно замочить в хо- лодной воде грибы. Мясо после замачивания об- сушить и нарезать на порции. Мясо обжарить в жире 1,5—2 минуты при 100%, перемешав 1 раз. Мясо посолить и поперчить, влить половину вина, в котором замачивалось мясо, влить бульон, до- бавить лук и тонко нарезанные грибы. Тушить 15 минут при 50%. Доливать вино или бульон, чтобы мясо не пересохло. Котлеты жареные 2 порции Время приготовления — 15 минут 250 г фарша, 1 луковица среднего размера, 1 яйцо, панировочные сухари, зелень петрушки, укропа, сельдерея, кинзы, соль, перец.
134 1000 рецептов для микроволновой печи Почистить и мелко порезать лук. Смешать фарш с луком, яйцом, перцем, солью и панировочны- ми сухарями, добавить в фарш мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, сельдерея и кинзы, сле- пить 3—4 котлеты, уложить их на пищевую фоль- гу и поставить на верхнюю решетку микроволно- вой печи, установив режим гриля. Запекать кот- леты в течение 10 минут. Затем перевернуть их на другую сторону и готовить еще 5 минут. Кролик, тушенный с апельсинами 8 ' / 4-6 порций Время приготовления — 33 минуты 800 г мяса кролика, 25 г бекона, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 50 г пастернака, 200 г консервированных помидоров, 3 картофелины, 1/2 апельсина, зелень петрушки, соль, перец. Бекон, нарезанный кубиками, положить в 3-литро- вую кастрюлю и тушить под крышкой 2 минуты при мощности 100%. Добавить лук кубиками, мор- ковь соломкой и пастернак кружочками и тушить под крышкой 3,5—5 минут при той же мощности до размягчения. Мясо кролика, нарезанное куби- ками, уложить слоем поверх овощей. С помидоров слить сок, добавить полную столовую ложку наре- занной зелени петрушки, все положить поверх мяса, сверху — слой картофеля, нарезанного кубиками. Накрыть крышкой и тушить 18—20 минут при мощ-
Мясные блюда 135 ности 100%. Проверить готовность мяса. Натереть апельсин на крупной терке, залить кипятком и дать постоять. Если мясо готово, слить воду, добавить немного зелени петрушки и выложить апельсино- вую смесь на картофель. Закрыть крышкой и гото- вить еще 3,5—6 минут при мощности 100%. Люля-кебаб по-азербайджански J.:Ф' < •< ь. Л, л К Ак.' > !».«>>л <х> :х•'.•л—<< 3 порции Время приготовления — 10 минут 500 г баранины, 150 г почечного бараньего жира, 1 луковица, 100 г белого хлеба, 1 лимон, 50 г зеленого лука, молотый черный перец, соль. Мясо и почечный жир очень мелко нарезать, пе- ремешать, посыпать солью и перцем, добавить на- резанный лук и оставить на 3 часа. Пропустить через мясорубку вместе с намоченной и отжатой булкой. Фарш хорошо вымешать и отбить о доску, смоченную водой. Сформовать небольшие колбас- ки и запекать их 10 минут при мощности 70% и включенном гриле. Подавать сразу же с крупно нарезанным зеленым луком и ломтиками лимона. Мясо в горшочке 3 порции Время приготовления — 25 минут 500 г мяса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, 1 морковь, 2 луковицы,
136 1000 рецептов для микроволновой печи 2 ст. ложки томат-пасты, соевый соус, лавровый лист, 1 ст. ложка гречневого продела. Мясо нарезать маленькими кусочками и 7 минут жарить на обычной плите в растительном масле. Посолить и поперчить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Добавить все овощи к мясу и тушить еще 2 минуты. В 500 мл воды добавить томат-пасту, соевый соус, лавровый лист, размешать, налить в мясо и дать закипеть. Потом туда насыпать гречневый продел. Закрыть крышкой и поставить в печь. Готовить сначала при полной мощности 10 минут, а потом перемешать и готовить еще 15 минут при 50—60% мощности. Мясо «по-селянски» 3-4 порции Время приготовления — 36 минут 500 г говядины, 250 г баклажанов, 100 г грибов, 1/2 стакана рубленого сельдерея, 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 1/2 ст. ложки листьев полыни, 2 средних помидора, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана бульона, 1/2 ст. ложки томатной пасты, 25 г кукурузной муки, 1/2 головки чеснока, 1 ст. ложка воды, соль, специи, зелень петрушки и базилика. Почистить и порезать кружочками баклажаны. Очистить чеснок и мелко порубить. Лук почис-
Мясные блюда 137 тить и мелко порезать. С помидоров снять ко- жицу. Грибы помыть и мелко нарезать. Куку- рузную муку смешать с водой. Цельный кусок мяса перевязать веревкой и обжарить на жаро- вне. Масло вылить в посуду и нагревать при полной мощности в течение 1—2 минут. Всы- пать лук и поставить в печь еще на 2 минуты при полной мощности. Добавить баклажаны, сельдерей и чеснок. Готовить также 2 минуты при полной мощности. Затем в ту же посуду положить сахар, полынь, томаты, грибы и ук- сус. Накрыть посуду крышкой и тушить 15 — 16 минут при полной мощности. На готовые овощи положить мясо, вылить бульон и варить 5 минут при средней мощности, а потом — еще 4—5 минут при почти полной мощности. Вы- нуть овощи из посуды. Мясо обвалять в куку- рузной муке и томатной пасте и подержать в печи 3—4 минуты при полной мощности. Ово- щи положить на тарелку. Мясо порезать на ку- сочки и выложить на овощи. При подаче украсить блюдо свежей зеленью пет- рушки и фиолетовых сортов базилика. 4 Окорок в апельсиновом соке 3 порции Время приготовления — 54 минуты 500 г соленого окорока, 25 мл свежего апельсинового сока, 1 апельсин, 100 мл воды, 10 стручков кардамона,
138 1000 рецептов для микроволновой печи 1 палочка корицы, 6 маленьких луковиц, 3 ст. ложки меда. Очистить апельсин и нарезать его на тонкие по- лоски. Кардамон растереть. Мясо залить холод- ной водой и поставить в печь на 8—10 минут при полной мощности. Воду слить. В мясо добавить апельсиновый сок, кардамон, корицу, лук, мед, порезанный апельсин. Готовить окорок в течение 40—42 минут при средней мощности. Выложить мясо в отдельную посуду и подсушить в течение 1—2 минут горячим воздухом. Нарезать окорок тонкими кусочками и подавать к столу со свежими помидорами и огурцами. Окорок печеный 3 порции Время приготовления — 16 минут 450 г окорока, 2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки горчицы столовой. Положить окорок в посуду. Тушить, накрыв пла- стиковой крышкой, 9 минут при мощности 100%. Вынуть из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и горчицей и полить им мясо. Запекать 3—4 минуты при мощности 100% и включенном гриле. Накрыть и дать постоять 2—3 минуты перед по- дачей на стол.
Мясные блюда 139 Окорок по-гавайски 2 порции Время приготовления — 8 минут 300 г свиного окорока, 2 кружка ананаса; 100 г грибов, 10 г сливочного масла, черный перец. Вымыть и обсушить мясо, нарезать толстыми ломтиками, снять корочку, чтобы она не закру- чивалась, и положить мясо на плоское блюдо. Посыпать черным перцем. Накрыть бумажным полотенцем и нагревать 4—6 минут при мощно- сти 100%. Вынуть из печи и дать постоять. По- ложить порезанные грибы и немного масла в не- глубокое блюдо, накрыть пленкой и варить 1,5 минуты при мощности 100%. Вынуть из печи и дать постоять. Положить кружки ананаса на плоское блюдо и нагреть 0,5—1 минуту при мощ- ности 100%. Окорок подать, положив сверху кружки ананаса. На гарнир подать грибы, помидоры и кресс-са- лат. Отбивные бараньи в кисло-сладком соусе 4 порции Время приготовления — 27 минут 4 бараньи отбивные, 340 г консервированных ананасов, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана яблочного уксуса, 2 ст. ложки кукурузной муки, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 моркови, 1 сладкий зеленый перец.
140 1000 рецептов для микроволновой печи Перец и морковь нарезать небольшими кусочка- ми. Смешать ананасовый сок с уксусом и соевым соусом, добавить сахар, муку, кусочки ананаса и нарезанные овощи. Все перемешать и на 3—5 ми- нут поместить в печь при мощности 100%, пере- мешав 1 раз. Отставить приготовленный соус. Отбивные поместить на противень, готовить в печи по 1 минуте с каждой стороны при 100% мощности. Отбивные полить приготовленным соусом, накрыть пластиковой пленкой и запекать 15—20 минут при 70% мощности. Через 7—10 ми- нут поменять их местами и вновь полить соусом. Отбивные бараньи с курагой и миндалем 8 порций Время приготовления — 50 минут 8 бараньих отбивных по 100 г каждая, 200 г кураги, 1/2 стакана молотого миндаля, 150 г свежего мякиша белого хлеба, 1 яйцо, 1 ст. ложка абрикосового джема, 2 ч. ложки сушеного розмарина. Курагу измельчить и перемешать с миндалем, хлебным мякишем, розмарином и слегка взби- тым яйцом. Баранину намазать абрикосовым джемом, поло- жить на каждый кусок смесь из кураги, помес- тить отбивные на подставку для жаренья и запе- кать 30—40 минут при мощности 50—60%. Дать отстояться 10 минут.
Мясные блюда 141 Отбивные из свинины 4 порции Время приготовления — 21 минута 4 куска свиной вырезки по 100 г каждый, растительное масло для смазки формы, соль, специи, мука, 1/4 стакана молока, 2 ч. ложки горчицы. Свиную вырезку отбить молоточком, обвалять в муке. Форму с широким дном смазать раститель- ным маслом, прогреть 3 минуты. На горячую форму выложить куски свинины, прогреть 3 ми- нуты при максимальной мощности, перевернуть на другую сторону, прогреть еще 3 минуты при той же мощности. Посолить, добавить специи, равномерно посыпать мясо мукой, добавить мо- локо, под крышкой довести до кипения за 5— 10 минут до загустения соуса, положить горчицу, прогреть 2 минуты при полной мощности. Отбивные из свинины под сыром 4 порции Время приготовления — 18 минут 4 куска свиной вырезки по 100 г каждый, растительное масло для смазки формы, соль, перец, мука, 100 г сыра, 1/2 ч. ложки майонеза, яйцо. Свиную вырезку отбить, обвалять в муке и яйце. Выложить в широкую форму, предварительно смазав ее растительным маслом и прогреть 3—
142 1000 рецептов для микроволновой печи 4 минуты. Жарить при полной мощности по 3— 4 минуты с каждой стороны, затем посолить, поперчить, накрыть свинину тонкими ломтика- ми сыра. Поверх сыра можно положить немно- го майонеза. Запекать 5—6 минут при 100% мощ- ности. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью. Отбивные из свинины с черносливом 4 порции Время приготовления — 27 минут 4 куска свиной вырезки по 100 г каждый, растительное масло для смазки формы, мука, 1/3 стакана сухого вина, 7 шт. чернослива, 1 морковь, соль, специи. Свиную вырезку отбить молотком, обвалять в муке, выложить в горячую форму, смазанную ра- стительным маслом. Обжарить при полной мощ- ности по 3—4 минуты с каждой стороны. Посо- лить. Аккуратно посыпать мясо мукой и влить сухое вино. Под крышкой прогреть до загустения соуса 5—6 минут при мощности 100%. За это вре- мя вымытый чернослив без косточек порезать на 2—3 части, морковь мелко нарезать соломкой. Все положить в соус, добавить специи и тушить под крышкой еще 5—6 минут при максимальной мощ- ности. Дать настояться 5—7 минут. На гарнир можно подать картофель, макароны, каши на воде.
Мясные блюда 143 Отбивные по-деревенски с квашеной капустой 4 порции Время приготовления — 18 минут 4 кусочка свинины, 500 г квашеной капусты, 1 моченое яблоко, 1 луковица, щепотка тмина, 1 ст. ложка воды, соль, перец. Отбить мясо. Порезать лук кружочками и разде- лить на колечки. Яблоко разрезать на колечки и удалить сердцевину. На дно блюда уложить ква- шеную капусту, лук, а сверху—отбивные. Посы- пать тмином и добавить воду. Готовить блюдо, накрытое крышкой, в течение 10—11 минут при средней мощности. Перевернуть мясо, положить сверху яблоки, накрыть крышкой и поставить еще на 6—7 минут при средней мощности в печь. Печень говяжья в сметане 3-4 порции Время приготовления — 15 минут 400 г печени, мука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1/3 стакана сметаны, зелень, 50 г сливочного масла. Тонкие ломтики печени (0,7 см шириной) обва- лять в муке, выложить в горячую форму с разо- гретым растительным маслом. Обжаривать печень с каждой стороны по 1 минуте при 100% мощно- сти. Мелко нарезанный лук и натертую морковь
144 1000 рецептов для микроволновой печи выложить в посуду, посолить, добавить сметану, тушить без крышки 5—7 минут при полной мощ- ности. Дать настояться 5—6 минут. Посыпать руб- леной зеленью. Чтобы обогатить вкус блюда, при тушении в растительное масло можно добавить сливочное масло. Печень по-испански 2 порции Время приготовления — 14 минут 350 г печени, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 веточки петрушки, 2-3 горошины черного перца, 40 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, перец красный молотый, тмин, корица, соль. Подготовленную печень залить водой. Влить вино и добавить перец горошком. Тушить под крыш- кой 7—9 минут при мощности 100%. Измельчен- ный лук и толченый чеснок потушить в расти- тельном масле с небольшим количеством воды 2,5 минуты при мощности 100%. Затем добавить тмин, корицу, красный перец и измельченную зелень. Потушить еще 1,5 минуты. Затем к ово- щам добавить печень, нарезанную небольшими кусочками, влить немного бульона, в котором варилась печень, посыпать сухарями и готовить еще 1 минуту при мощности 100%. Подать с ломтиками лимона.
Мясные блюда 145 Печень, тушенная с грибами 2 порции Время приготовления — 7 минут 300 г печени, 1 луковица, 150 г отварных шампиньонов, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 100 мл грибного бульона, 100 мл сливок, 1 ст. ложка мадеры, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль. Печень очистить от пленок и желчных протоков, нарезать кусочками, обсыпать мукой, лук очис- тить и мелко нарезать. Сковороду нагревать в печи 4—4,5 минуты, вы- лить в нее растительное масло. Выложить на ско- вороду печень и лук, обжаривать 1,5 минуты при полной мощности, через 45 секунд после нача- ла — перевернуть. Шампиньоны нарезать и положить к печени, по- сыпать мукой. Грибной бульон смешать со слив- ками, вылить к печени. Тушить при полной мощ- ности 1 — 1,5 минуты. . Посолить, поперчить, перемешать, влить мадеру, посыпать зеленью петрушки и подать на стол. Рагу по-испански 2 порции Время приготовления — 18 минут 250 г фарша, 3-4 помидора, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 болгарский перец, 1 банка консервированной фасоли, приправа, соль по вкусу.
146 1000 рецептов для микроволновой печи Очистить луковицу и нарезать ее поперек колеч- ками. Помыть и очистить стручок болгарского перца, разрезать его вдоль и нашинковать. С по- мощью чеснокодавилки выжать дольку чеснока. Все овощи сложить в стеклянную кастрюлю и тушить 3 минуты в соке небольшого помидора при максимальной мощности. Кастрюля должна быть накрыта крышкой. В тушеные овощи положить фарш. Очистить от кожицы 2—3 крупных поми- дора, измельчить, добавить в мясо. Посыпать со- держимое кастрюли сухими пряностями, переме- шать, тушить, не накрывая крышкой, в течение 5 минут при полной мощности. Добавить в каст- рюлю зеленую консервированную фасоль без маринада, перемешать и тушить до готовности еще 5 минут при мощности 100%. Готовому рагу дать отстояться 5 минут, разложить по тарелкам и до- бавить приправы по вкусу. Рагу по-ланкаширски 6-8 порций Время приготовления — 21 минута 8 кусочков баранины из филейной части по 100 г каждый, 200 г мелко нарезанного лука, 4 тонко нарезанные картофелины, 300 мл горячего бульона, 1 ст. ложка необработанных зерен горчицы. Расположить кусочки мяса в неглубокой кастрю- ле одним слоем. Поместить более толстые части
Мясные блюда 147 кусочков к внешним краям. Посыпать одинако- выми слоями лука и картофеля. Соединить буль- он, горчицу и полить сверху. Накрыть крышкой с отверстием и готовить 15—21 минуту (до тех пор, пока не будут готовы мясо и картофель). Ребрышки бараньи со сливовым соусом 3 порции Время приготовления — 24 минуты 500 г бараньих ребрышек, 125 мл сливового соуса, порошок чили, соль. Смешать соус и порошок чили. Залить смесью ребрышки и оставить на 2 часа. Положить реб- рышки на верхний ярус и готовить 24 минуты при включенном гриле, повернув 4 раза во время го- товки и смазав маринадом. Ребрышки свиные жареные 3 порции Время приготовления — 22 минуты 500 г свинины на ребрышках, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 ст. ложка сахара, 50 мл соевого соуса, корица и гвоздика молотые. В соевый соус добавить сахар, корицу и гвоздику, разогреть 30 секунд при мощности 100%, пере- мешав 1—2 раза. Свинину разделать на куски по
148 1000 рецептов для микроволновой печи 2 ребрышка и залить соусом. Прогреть под крыш- кой 3 минуты при мощности 100% и 10 минут при мощности 70%. Перевернуть ребрышки и тушить еще 8 минут. Слить образовавшуюся жидкость и смешать ею с мукой. Смесь прогреть 1 минуту при мощности 100% и полить ею ребрышки. Ребрышки свиные под кисло-сладким соусом 3 порции Время приготовления — 38 минут 500 г свиных ребрышек, 100 мл томатного соуса, 100 мл яблочного сока, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 небольшая луковица, 2 неполные ст. ложки неочищенного сахара, 1/2 дольки чеснока, 1/4 ч. ложки соли. Разделить ребрышки на 3 отдельных куска. Мел- ко порезать чеснок и лук. Уложить ребрышки на блюдо, накрыть крышкой и готовить 7—8 минут при полной мощности. Перевернуть ребрышки и готовить еще 7—8 минут при той же мощности. Слить образовавшийся сок. Параллельно смешать все оставшиеся продукты: соус, сок, уксус, лук, чеснок, сахар и соль. Тща- - тельно перемешать и поставить на 3 минуты при полной мощности в печь. Затем перемешать еще раз и готовить 3 минуты. Готовые ребрышки опять перевернуть, залить сверху получившимся соусом и готовить, не на-
Мясные блюда 149 кривая крышкой, 7—8 минут при полной мощ- ности. Перевернуть ребрышки, облив их снова со- усом, и оставить еще на 7—8 минут при полной мощности в печи. Ромштекс к 2 порции Время приготовления — 12 минут 300 г говядины (вырезки), 1 луковица, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец, 1 яйцо. Мясо нарезать порционными кусками толщиной около 1 см, натереть разрезанной головкой лука, посолить и поперчить. Смочить взбитым яйцом и обвалять в панировочных сухарях. Мясо выло- жить в посуду и накрыть вощеной бумагой, что- бы жир не разбрызгивался. Готовить мясо 5—7 ми- нут при мощности 70%. Бумагу снять, перевернуть ромштексы и обжа- ривать еще 5 минут при мощности 70% до готов- ности. Рулет из фарша 3 порции Время приготовления — 10 минут 500 г смешанного фарша, 1 луковица, 1 пучок свежей петрушки, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 4 ст. ложки молока, соль, перец.
150 1000 рецептов для микроволновой печи Мелко нарезать лук и петрушку и перемешать с фаршем. Размешать яйцо с молоком и добавить эту смесь вместе с панировочными сухарями к мясной массе. Посолить, поперчить и хорошо перемешать до получения однородной массы. Положить в форму и готовить 9—10 минут при мощности 100% в накрытом виде. Рулетики говяжьи с салом 4 порции Время приготовления — 10 минут 4 куска говяжьей вырезки по 100 г каждый, 100 г сала, 2-3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, соль, зелень. Сало пропустить через мясорубку вместе с зеле- нью и чесноком. Перемолотое сало посолить. Говяжью вырезку отбить до полупрозрачности. На каждый кусок мяса выложить по 25 г молотого сала, завернуть широким рулетиком. Подготовить луковицу и морковь, нарезанные полукольцами и соломкой. В горячую форму с разогретым мас- лом выложить рулетики швом вниз, прижать. Подготовленные морковь и лук выложить между рулетиками, тушить 7—10 минут при максималь- ной мощности. В вытекающем растопленном жире будут тушиться овощи. Подать с отварным картофелем.
Мясные блюда 151 Свинина в сметане с грибами 4 порции Время приготовления — 24 минуты 4 куска свиной вырезки по 100 г каждый, растительное масло для смазки формы, 150 г отварных или маринованных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень. Свиную вырезку отбить, обвалять в муке. Обжа- рить в форме с растительным маслом, разогретой в течение 4—5 минут. Жарить с каждой стороны по 3—4 минуты при мощности 100%. Посолить. Отварные или маринованные грибы, мелко наре- занную луковицу положить на мясо, добавить растительное масло. Под закрытой крышкой ту- шить 5 минут при полной мощности. Влить в форму сметану, посыпать рубленой зеленью, по- солить. Без крышки довести до кипения за 5— 6 минут при полной мощности. Дать настояться. Сердце говяжье тушеное 3-4 порции Время приготовления — 16 минут 400 г говяжьего сердца, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, сахар, лавровый лист, соль. Сердце порезать мелкими кусочками, посолить и положить в посуду. Добавить измельченный лук,
152 1000 рецептов для микроволновой печи масло, уксус, томатную пасту, сахар и лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить 12—13 минут при мощности 100% и 2—3 минуты при мощнос- ти 70%. Солянка мясная 2 порции Время приготовления — 20 минут 300 г мякоти свинины, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл мясного бульона, 100 мл сухого белого вина, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка хмели-сунели, зелень кинзы. Мясо порезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным луком, добавить масло и ту- шить 6—8 минут в закрытой посуде при мощнос- ти 100%. Добавить томатную пасту, тонко наре- занные огурцы сунели, влить белое вино и мясной бульон. Добавить измельченную кинзу. Накрыть крыш- кой и тушить при мощности 50% до готовности. измельченный чеснок и хмели- Суфле мясное 4-5 порций Время приготовления — 30 минут 750 г рубленой говядины, 1 яйцо, 1,5 стакана мягких хлебных крошек, 240 мл томатного соуса, 1 стакан
Мясные блюда 153 тертого сыра, 1/2 стакана нашинкованного репчатого лука, 1/4 стакана мелко нашинкованного зеленого перца, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца. Смешать все компоненты и тщательно взбить. Вы- лить смесь в стеклянную посуду. Покрыть воще- ной бумагой или калькой. Поместить в печь на 25 минут при мощности 70%. После этого дать постоять под крышкой 5 минут. Телятина в апельсиновом соусе 4-6 порций Время приготовления — 1 час 600 г телятины (толстый кусок от задней ноги), 1/2 апельсина, 1 долька чеснока, 20 г топленого сливочного масла, 250 мл шерри, 1 ч. ложка загустителя для светлых соусов, черный молотый перец, соль, 3 ст. ложки готовой телячьей подливки. Мясо обсушить салфеткой. Чеснок очистить, на- резать соломкой, нашпиговать им телятину, на- тереть солью и перцем. Масло разогреть на* сковороде. Обжаривать на нем со всех сторон мясо в течение 4 минут. За- тем уложить его в прямоугольную форму. Слить жир, образовавшийся при жаренье, добавить в него телячью подливку и полить мясо. Прикрыть форму фольгой. Запекать 50—56 минут при мощ- ности 50—60%. Через 25 и 45 минут мясо пере-
154 1000 рецептов для микроволновой печи вернуть, а через 30 минут форму развернуть на 180°. Апельсин вымыть горячей водой, разрезать по- полам. Цедру с четверти апельсина натереть. Из очищенной четверти выдавить сок, вторую чет- верть нарезать тонкими кусочками. За 5 минут до окончания запекания мяса положить к нему на- резанный апельсин. Смешать с подливкой соус, получившийся при обжаривании мяса, апельсиновый сок, шерри, за- густитель для соусов и варить 4,5—5 минут при полной мощности, 1 раз перемешав. Полить этим соусом мясо. Телятина, жаренная с паприкой I I 4-6 порций Время приготовления — 19 минут 800 г телятины, 150 г густой сметаны, 80 г лука-шалота, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки паприки, соль, молотый перец. Телятину вымыть, обсушить салфеткой, смазать ра- стительным маслом и обвалять в половине папри- ки, положить на блюдо и поставить на решетку для гриля или вращающийся поддон. Жарить 8—8,5 ми- нут при мощности 50—60% и включенном гриле. Лук-шалот очистить и нарезать, положить в мис- ку, полить 1 ст. ложкой растительного масла, по- сыпать оставшейся паприкой и перемешать.
Мясные блюда 155 Вынуть мясо из печи, перевернуть, посолить, по- перчить и обложить луком с паприкой. Поста- вить блюдо с мясом в печь и жарить еще 8—8,5 ми- нут при той же мощности и включенном гриле. Положить в блюдо сметану, перемешать с соком и луком и жарить еще 2 минуты при тех же усло- виях. Телятина, тушенная с грибами / \ - • т • , 2 порции Время приготовления — 13 минут 300 г телятины, 120 г бекона, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 моркови, 120 г свежих грибов, 120 г сметаны, цедра 2 лимонов, 4 ст. ложки муки, черный молотый перец, соль. Телятину нарезать небольшими кусочками, об- валять в муке, посолить, поперчить, положить в кастрюлю. Морковь почистить, натереть на тер- ке, лимонную цедру тоже натереть, лук нарезать кольцами. Бекон нарезать мелкими кусочками. Положить морковь, лук, бекон и цедру сверху на телятину. Нагревать 9—10 минут при 50—60% мощности. Грибы очистить, мелко нарезать и добавить к мясу вместе со сметаной. Все перемешать и тушить еще 2,5—3 минуты при той же мощности. Готовое блюдо посыпать измельченным чесно- ком.
156 1000 рецептов для микроволновой печи Телятина, тушенная с черносливом 2 порции Время приготовления — 9 минут 300 г телятины, 80 г чернослива, 1 морковь, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, соль. Чернослив замочить в холодной воде на 1 час. Телятину порезать на порционные куски, выло- жить в кастрюлю, добавить сливочное масло и го- товить 1,5—2 минуты при 50—60% мощности. Лук и морковь очистить и нарезать, положить к мясу, добавить муку, все перемешать и влить 1 /2 стака- на воды. Посолить и поперчить, тушить в закры- той посуде 3—3,5 минуты при полной мощности. Из набухшего чернослива удалить косточки, чер- нослив положить к мясу, тушить под крышкой 3—3,5 минуты при 50—60% мощности до готов- ности. Тефтели из свинины в томате 2 порции Время приготовления — 10 минут 300 г свинины, 80 г томатной пасты, 4 дольки чеснока, 60 г зеленого лука, 60 г пшеничного хлеба, лавровый лист, 3-4 горошины черного перца, соль. Свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук и покрошенный хлеб. По-
Мясные блюда 157 солить и тщательно ^перемешать. Из полученного - фарша сделать небольшие шарики и положить их в неглубокую посуду. Добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и чеснок, рас- тертый с солью. Долить в посуду несколько сто- ловых ложек воды. Тушить под крышкой 8—10 ми- нут при мощности 100%, перемешав 1 раз. Тефтели мясные, запеченные с баклажанами 4 порции Время приготовления — 16 минут I 500 г баклажан, соль, 1 черствая булочка, 4 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы, 400 г говяжьего I фарша, 1 яйцо, 200 г консервированных помидоров, I 200 г сметаны, зелень петрушки и сезонной зелени, * 2 ч. ложки каперсов, белый молотый перец, мускатный орех, 250 мл сухого красного вина. | Баклажаны почистить и нарезать кубиками. По- .солить и на 20 минут оставить пропитаться. В ка- I стрюле разогреть масло, положить в него нарезан- I ный кубиками лук и пассировать до прозрачности | 3 минуты при мощности 100%. Половину лука и I половину нарубленной зелени смешать с мясным I фаршем. Добавить размоченную булочку, яйцо и I часть каперсов. Фарш заправить солью, перцем, I мускатным орехом. Сформовать из фарша | 16 тефтелей. Уложить их на блюдо и, накрыв пер- гаментом, запекать 6 минут при мощности 100%.
158 1000 рецептов для микроволновой печи Через 3 минуты перевернуть. С оставшимся луком смешать вино, протертые помидоры и сметану, добавить промытые и обсушенные баклажаны и тушить 5 минут при том же уровне мощности. Два раза перемешать. Посолить, поперчить, положить оставшуюся зелень, каперсы и тефтели и все запе- кать еще 2 минуты при мощности 100%. Фрикадельки 3-4 порции Время приготовления — 7 минут 400 г свиного фарша, 150 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, 2 дольки чеснока, горчица, соль, перец. Хлеб замочить в холодной воде, отжать, добавить в фарш вместе с яйцом, измельченным чесноком и луком, все тщательно перемешать. Заправить горчицей, посолить и поперчить. Сформовать фрикадельки и готовить 7—7,5 минуты при мощ- ности 100%. За это время фрикадельки переме- шать несколько раз. Фрикадельки по-итальянски 2-3 порции Время приготовления — 9 минут 250 г молотой говядины, 1 яйцо, 50 г сухих крошек пшеничного хлеба, 50 г сыра, 1 долька чеснока, 1/2 ч. ложки сухой зелени петрушки, 1 ч. ложка сухой
Мясные блюда 159 приправы, 240 г консервированных томатов, 1/4 ч. ложки соли, перец. Смешать^се продукты, кроме томатов и полови- ны тертого сыра, в миске. Скатать из полученной массы 12 фрикаделек, поместить их на круглое блюдо и поставить на 3—4 минуты при мощности 100%. Довести почти до готовности, перевернув в процессе приготовления. Сверху уложить наре- занные томаты, посыпать оставшимся сыром и запекать 5 минут при 100%. Чанахи из баранины . . 2 порции Время приготовления — 16 минут 150 г баранины, 1 картофелина, 1 помидор, 1 маленький баклажан, 1 маленькая луковица, 50 г стручков фасоли или гороха, зелень петрушки или сельдерея, перец, соль. Смешать мелко нарезанный лук, очищенные от прожилок и нарезанные поперек стручки фасо- ли, картофель дольками и баклажаны кубиками. Добавить 2 ст. ложки воды, накрыть и тушить 5— 6 минут при мощности 100%. Баранину отбить и нарезать небольшими кусками. Положить поверх овощей, добавить нарезанные пополам помидо- ры, посыпать солью и перцем, нарезанной зеле- нью. Добавить 1 ст. ложку воды, накрыть и ту- шить 10 минут при мощности 100%.
Для приготовления в микроволновой печи лучше брать молодую птицу мясных пород. Блюда в этом случае будут отменного вкуса. Для получения хрустящей ко- рочки рекомендуется использовать гриль. Гуляш из курицы ' . 4-6 порций Время приготовления — 19 минут 500-600 г куриных грудок, 150 мл куриного бульона, 50 мл сухого белого вина, 3 ст. ложки крахмала, 1/2 стебля лука-порея, 1 желтая паприка, 1 зеленая паприка, 1 красная паприка, соль, перец. . Порезать лук колечками, курицу и паприку — ку- сочками. Крахмал размешать в вине. Налить ку- риный бульон в посуду, добавить туда курицу, лук, паприку. Накрыть посуду крышкой и варить в те- чение 14—15 минут при полной мощности. Влить крахмал в курицу и готовить еще 3—4 минуты при той же мощности. Запеченные куриные окорочка 4 порции Время приготовления — 6-8 минут 4 куриных окорочка, паприка, соль.
Блюда из птицы 161 Окорочка натереть паприкой и солью. Положить окорочка на форму для жарки тонкими частями к центру и готовить 3—4 минуты при полной мощ- ности. Затем перевернуть окорочка и готовить еще 3—4 минуты при той же мощности. Индейка «а-ля фромаж» 4 порции Время приготовления — 6-8 минут 4 куска филе индейки (около 700 г), 2 яичных белка, 200 г сыра, 20 г сливочного масла, 1 лимон, соль. Взбить белки с солью. Натереть сыр на мелкую терку. Филе индейки обмазать взбитыми сливка- ми и покрыть толстым слоем тертого сыра. Сма- зать посуду маслом, положить индейку и гото- вить на полной мощности в течение 3—4 минут при полной мощности. Перевернуть индейку на другую сторону и поставить еще на 3—4 минуты в печь при полной мощности. « Индейка, жаренная в медово-димонном соусе 6-8 порций Время приготовления — 1 час 1 кг мяса индейки, 1/2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки меда, 10 г сливочного масла, 1 долька тертого чеснока, 1 ч. ложка горчичного семени, 250 мл сока лимона, 40 мл сухого белого вина, соль. 6-809
162 1000 рецептов для микроволновой печи Положить растительное и сливочное масло, чес- нок в маленький ковш. Потушить 1 минуту при мощности 100%. Помешивая, добавить оставши- еся компоненты и тушить еще 1 минуту. Смазать индейку медово-лимонным соусом, положить на нижний ярус и жарить 60 минут при мощности 50%. Во время готовки повернуть и регулярно сма- зывать соусом. Индейка с грибами 4-6 порций Время приготовления — 18 минут I f 800 г филе индейки, 100 г грибов, 1 большое яблоко, 150 мл сухого сидра, 3 ст. ложки муки, 25 г сливочного масла, 2 луковицы среднего размера, поджаренный миндаль, 1 ч. ложка паприки, соль, перец. Порезать индейку на небольшие кусочки. С яб- лока снять кожуру, удалить сердцевину и разре- зать на дольки. Лук почистить и нарезать кру- жочками. Смешать муку с паприкой и обвалять в ней индейку. Разогреть сливочное масло, до- бавить туда грибы, яблоко, лук. Накрыть крыш- кой, оставив небольшую щель, и тушить в тече- ние 3—4 минут при почти полной мощности. В полученную массу положить индейку, переме- шать, накрыть крышкой и готовить 3—4 минуты при полной мощности. Влить сидр, перемешать,
Блюда из птицы 163 закрыть крышкой и поставить в печь еще на 9- 10 минут. — ~- Посолить и поперчить, посыпать жареным мин- далем и подать к столу. Индейка с красным пернем , -................\... . ’ 2-3 порции Время приготовления — 25 минут 2 грудки (по 250 г) жирной индейки, без костей и |<ожи, 1 большая луковица, 1 долька чеснока, 10 мл растительного масла, 10 г красного перца, соль, перец, 1 ст. ложка пшеничной муки, 75 мл красного вина, 400 г консервированных нарезанных томатов. Почистить и тонко нарезать лук и чеснок. По- ложить лук, чеснок и налить растительное мас- ло в большую жаропрочную посуду, прикрыть крышкой и готовить 4 минуты при полной мощ- ности. Добавить красный перец, муку, посолить и поперчить. Добавить вино и томаты. Готовить в течение 4 минут, пока не закипит. Хорошо пе- ремешать. Положить индейку сверху, прикрыв крышкой, и готовить при мощности 70% в те- чение 12 минут. Дать постоять 5 минут. Вынуть индейку и нарезать ее по диагонали на толстые куски. Хорошо перемешать соус и полить ин- дейку. Оставшийся соус подать отдельно.
184 1000 рецептов для микроволновой печи Индейка с маринованными яблоками я 3-4 порции Время приготовления — 19 минут 500 г филе индейки, 3-4 маринованных яблока, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки тертого сыра, масло, соль. Мякоть индейки нарезать полосками, уложить в посуду, добавить масло, посолить и готовить при полной мощности 4 минуты. Затем положить сверху кусочки очищенных и разделанных мари- нованных яблок, залить сметаной, разведенной в воде, посыпать тертым сыром и готовить при 50% мощности 12—15 минут. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью. Индейка с помидорами 4-5 порций Время приготовления — 32 минуты 700 г индейки, 400 г консервированных помидоров, 150 мл красного сухого вина, 2 большие луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка молотого красного неострого перца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 долька чеснока, черный молотый перец, соль. Нарезать помидоры. Мелко порезать лук и чес- нок. смешать его с маслом и готовить при полной мощности в течение 4—5 минут. Насыпать туда красный перец, муку, положить помидоры. Тща-
Блюда из птицы 165 тельно перемешать и поставить в печь на 2 мину- ты при полной мощности. Затем’перемешать и готовить еще 2—3 минуты, пока соус не закипит. Положить в соус индейку кожей вниз, накрыть крышкой и готовить в течение 7—8 минут при полной мощности. Перевернуть мясо, снова на- крыть крышкой и оставить в печи еще 7—8 минут при полной мощности. Дать постоять 5—6 минут. Нарезать индейку кусками по 1—2 см толщиной. На каждый кусок намазать соус и подать к столу. Ос- тальной соус можно поставить в отдельной посуде. Индейка, тушенная в маринаде 4-5 порций Время приготовления — 13 минут 700 г филе индейки, цедра и сок 1 лимона, 1 ст. ложка молотого имбиря, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 25 г сливочного масла, 50 г очищенного миндаля, 1 большая луковица, 1 стручок красного сладкого перца, соль, черный молотый перец. Не менее чем за 2 часа до приготовления наре- зать филе индейки тонкими полосками и удалить жесткие мышцы. В неметаллической посуде сме- шать цедру и сок лимона, имбирь, 1 ст. ложку растительного масла и соевый соус. Перемешать с нарезанным мясом, накрыть и поставить в про- хладное место (не в холодильник). Перемешать 1—2 раза за это время.
166 1000 рецептов для микроволновой печи Растопить сливочное масло в блюде (1 минута при 70%), добавить нарезанный миндаль, помешать и готовить 2 минуты при мощности 50%. Посолить и поперчить. Мелко нарезать лук и сладкий перец, смешать с остатком растительного масла и тушить в 2-литровой кастрюле 2—3 минуты до мягкости. Ло- паткой переложить в кастрюлю куски индейки, влить туда же часть маринада. Тушить 5 минут до готовно- сти, перемешав 1—2 раза за это время. Долить остав- шийся маринад и подогреть при 50% мощности. Миндаль разогреть в течение 1—2 минут. Подать с горячим рисом, посыпав сверху мин- далем. Индейка «Фруктовый сад» 4-5 порций Время приготовления — 14 минут 4 куска филе индейки (около 700 г), 1 ч. ложка паприки, 3 ст. ложки муки, 25 г сливочного масла, 100 г мелко порезанного лука, 100 г нарезанных грибов, 1 большое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное • на дольки, 150 мл сухого сидра (яблочного вина), соль, перец, жареный миндаль для гарнира. » Разрезать филе на кусочки, удалить сухожилия и пленки. Соединить паприку с мукой и обвалять в них кусочки индейки. Растопить масло в 2-лит- ровой кастрюле за 30 секунд, добавить лук, гри- бы, яблоко и готовить, накрыв крышкой, 2—3 ми-
Блюда из птицы 167 нуты при полной мощности. Добавить сидр, сно- ва накрыть и готовить еще 8,5—11 минут при мощ- ности 100%. Проверить готовность индейки, при- править по вкусу и подать на стол, посыпав сверху миндалем. Котлеты из индейки 1-2 порции Время приготовления — 10 минут « « 200 г мякоти индейки, 1 ломтик белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль и специи по вкусу. Мякоть индейки дважды пропустить вместе с раз- моченным в молоке белым хлебом через мясоруб- ку, посолить и добавить растопленное сливочное масло. Тщательно размешать и растереть деревян- ной ложкой. Муку смешать с маслом, развести 1 ст. ложкой воды и смешать с фаршем. Сформо- вать небольшие котлеты, уложить на блюдо и го- товить в печи 8—10 минут при полной мощности. котлеты куриные 4-6 порций Время приготовления — 17 минут 800 г куриного мяса, 150 г белого хлеба, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ч. ложки муки, 8 ст. ложек воды, зелень сельдерея, соль.
168 1000 рецептов для микроволновой печи Мясо курицы и батон 2 раза пропустить через мясорубку, посолить. Нагреть сливочное мас- ло, влить его в фарш и тщательно перемешать. Сделать из фарша котлеты. Положить их в по- суду, накрыть крышкой и готовить 5—6 минут при полной мощности. Затем котлеты перевер- нуть и оставить еще на 5—6 минут в печи при той же мощности. Смешать муку с водой и по- лить котлеты. Поставить посуду, накрытую крышкой, в печь на 4—5 минут при полной мощ- ности. Перед подачей котлеты посыпать измельченной зеленью сельдерея. Котлеты куриные «Пожарские» * I в 4 порции Время приготовления — 10 минут 500 г филе курицы, 100 г белого хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, молоко, соль. Мясо пропустить через мясорубку, добавить за- моченный в молоке или сливках белый хлеб без корки, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Положить размягченное масло, соль и хорошо перемешать. Сформовать котлеты по 60—70 г, положить на блюдо и запекать 8— 10 минут при мощности 100% и включенном гриле.
Блюда из птицы 169 Крылышки куриные под острым соусом I /1 I / 4-5 порций Время приготовления — 14 минут 8-10 куриных крылышек, растительное масло для обжарки, 1/2 стакана кетчупа, 2 ст. ложки сметаны, 2 зубчика чеснока, красный перец, черный перец, 1 ст. ложка муки, рубленая зелень. Куриные крылышки обвалять в муке и обжарить в кастрюле на растительном масле 2—3 минуты с од- ной стороны и 2—3 минуты с другой при.полной мощности. Кетчуп смешать со сметаной, толче- ным чесноком, красным и черным острым пер- цем. Куриные крылышки присыпать мукой, сверху залить соусом и под крышкой прогреть 3—4 мину- ты при мощности 100%. Затем крышку снять и прогреть еще 3—4 минуты при той же мощности до загустения соуса. Посыпать рубленой зеленью. Куриное филе /I I с рисом 2-3 порции Время приготовления — 20 минут 300 г куриного филе, 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 луковица среднего размера, 1 стручок болгарского перца, 1 стебель лука-порея, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соли, перец, шафран, маслины. Порезать лук, перец, куриное филе. Рис замо- чить в воде и смешать с шафраном. Выложить
170 1000 рецептов для микроволновой печи его на блюдо, добавить лук, перец, специи, масло и влить воду. На рис положить посоленное и по- перченное куриное филе. Курицу можно посы- пать маслинами. Запекать филе в течение 18— 20 минут при полной мощности. Курииа в лимонном соусе / I / 4 порции Время приготовления — 25 минут 500 г куриного белого мяса, 2 луковицы небольшого размера, 2 моченых яблока, 2 лимона, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 1/2 стакана сливок, 1 щепотка имбиря, белый молотый перец, карри, соль. Разделить мясо на 4 куска. Из одного лимона вы- жать сок, а цедру растереть. Другой лимон почи- стить и нарезать кубиками. Лук очистить и разде- лить каждую луковицу на 4 части. Яблоки очис- тить от кожицы и семечек. Из мякоти слепить небольшие шарики. Натереть мясо солью, пер- цем и лимонной цедрой. На сковороде при пол- ной мощности в течение 1—2 минут разогреть масло и мед. Добавить 1 ст. ложку лимонного сока, карри и имбирь. Положить куриное филе на ре- шетку, смазать медом с маслом. Разложить по периметру лук. Готовить мясо в течение 10 минут при полной мощности. Через 5 минут перевер- нуть мясо. Уложить с мясом яблочные шарики и сбрызнуть все блюдо лимонным соком. Оставить
Блюда из птицы 171 в печи еще на 10 минут при полной мощности.. Через 5 минут перевернуть продукты. Образовав- шийся от жаренья сок вылить в сковороду, сме- шать со сливками и готовить соус 2—3 минуты при полной мощности. Посолить и поперчить. Курина, запеченная в пергаменте 4-6 порций Время приготовления — 25 минут 1 курица (до 1 кг), чеснок, перец черный молотый, соль. Подготовленную курицу натереть солью, перцем и чесноком. Завернуть курицу в пергамент и го- товить 22—25 минут при мощности 100%. Курина с овошами - ' 4 порции Время приготовления — 10 минут 500 г курицы, 250 мл красного сухого вина, 200 г зеленого горошка, 2 помидора, 2 сладких перца, 150 г свежих шампиньонов, 2 небольшие луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г шпика, 1 ч. ложка сахара, мука, соль, перец, тмин. • • % Нарезать курицу на части. Каждый кусок нате- реть солью, перцем, тмином. Луковицы разделить на 2 половинки. Из каждой половинки вынуть вер- хние лепестки. Получится 4 «лодочки». Осталь- ной лук мелко нашинковать. Грибы порезать ку-
172 1000 рецептов для микроволновой печи сочками. Помидоры разделить на 2 части. Очис- тить перец от семян и порезать на небольшие ку- сочки. Разогреть на плите масло, обжарить шпик. На этой же сковороде, не выливая образовавшийся жир, подрумянить курицу. Затем в этом же жире пожарить нарезанный лук, добавить шампиньо- ны и немного потушить. Влить красное вино и прокипятить грибы с луком 2 минуты при пол- ной мощности. В получившийся соус всыпать муку, посолить и поперчить. Очистить половин- ки помидоров от мякоти и наполнить их порезан- ным перцем. Луковые «лодочки» наполнить зе- леным горошком и посыпать сахарным песком. Положить курицу, помидоры и луковые «лодоч- ки» на блюдо, накрыть пищевой фольгой, при- годной для микроволновых печей, и оставить в печи на 7—8 минут при средней мощности. Курина с эстрагоном /1 । 2 порции Время приготовления — 16 минут 2 грудки курицы без кожи и костей, 1 маленькая луковица, 15 г масла, 150 мл куриного бульона, 10 г горчицы в зернах, 60 мл сливок, 30 г нарезанного свежего эстрагона, соль, перец, 50 г кукурузной муки, жареный миндаль. Очистить и порезать лук и положить в жаропроч- ную посуду, достаточно большую, чтобы на нее
Блюда из птицы • 173 уложить куриные грудки в один слой. Добавить масло, прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут при мощности 100%, пока лук не станет мягким. Добавить бульон и готовить в течение 1 минуты при мощности 100%, пока он не заки- пит. Смешать горчицу, сливки, эстрагон, посо- лить и поперчить. Положить кусочки курицы, обмакнув их в соус. Подогревать в течение 1 ми- нуты при мощности 100%, пока соус не закипит. Прикрыть крышкой и готовить при мощности 70%, один раз перевернув кусочки курицы, в те- чение 9—10 минут до готовности. Выложить ку- рицу на подогретые тарелки. Смешать кукуруз- ную муку с небольшим количеством воды и раз- мешивать, пока смесь не станет однородной, потом добавить в соус. Готовить в течение 1 ми- нуты при мощности 100%, пока не закипит. Хо- рошо перемешать и полить соусом курицу. *' # Курица с яблоками и сыром / I I 4-6 порций Время приготовления — 16 минут 1 курица, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 мл томат- пасты, 3-4 яблока, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки воды, 3- 4 ст. ложки тертого сыра. Тушку курицы промыть, разрезать на порции, уло- жить в посуду, добавить масло, накрыть и гото- вить при полной мощности 6—8 минут. Добавить
174 1000 рецептов для микроволновой печи ' ' — - " " . " — - ' ' ’ * томат-пасту, воду, нарезанный кольцами лук, яб- локи, очищенные от кожуры и сердцевины и по- резанные дольками, тертый сыр. Поставить в печь и довести до готовности при полной мощности в течение 8 минут. . • / ’ Курина-гридь 3-4 порции Время приготовления — 14 минут 500 г мяса курицы, 1 ст. ложка растительного масла, паприка, соль, перец. Хорошо вымытую курицу натереть специями и ра- стительным маслом. Наколоть кожицу курицы. По- ставить форму в печь и готовить в течение 12—14 ми- нут при полной мощности и включенном гриле, пока не образуется золотистая хрустящая корочка. Ножки куриные в хрустящей панировке /1 I / 1 ♦ 2-4 порции Время приготовления — 17 минут 4 большие куриные ножки, общим весом 450-550 г, 75 г хрустящего соленого печенья, 30 г тертого сыра «Пармезан», черный молотый перец, 1 яичный белок, щепотка соли, 2 больших помидора, 1 маленькая луковица, 5 мл красного винного уксуса, 15 мл оливкового масла, несколько капель сладкого соуса чили, соль, измельченная зелень петрушки.
Блюда из птицы 175 Положить печенье в кухонный комбайн или рез- ку и приготовить панировку (или использовать скалку). Добавить сыр, перец и перемешать. Не- много панировки отсыпать в прочный пластико- вый пакет. Взбить яичный белок на плоской по- суде. Окунуть 1 кусок курицы в белок, положить в пакет и потрясти, чтобы она покрылась пани- ровкой. Так же запанировать оставшиеся куски курицы. Выложить курицу на решетку для жаре- нья, толстыми концами к внешней стороне. Го- товить при мощности 70^ в течение 12 минут, пока курица не будет готова. Дать постоять в течение 5 минут. В это время раз- резать помидоры пополам, вынуть зерна и круп- но нарезать мякоть. Почистить и нарезать лук. Положить помидоры и лук в посуду и добавить оставшиеся ингредиенты. Подать с курицей. Ножки куриные с черносливом 2 порции Время приготовления — 12 минут 2 куриных окорочка, 1 луковица, 1/2 стакана чернослива без косточек, 1 ст. ложка рубленой зелени, 2 ст. ложки растительного масла, майонез, красный перец, соль. С куриных ножек аккуратно снять кожу (можно взять куриные окорочка), срезать мясо, наре- зать его кусочками и выложить в кастрюлю, туда
176 1000 рецептов для микроволновой печи же положить нарезанные лук, чернослив, руб- леную зелень. Слегка посолить, залить расти- тельным маслом, готовить под крышкой 5— 6 минут при полной мощности. Затем этой сме- сью нафаршировать куриные ножки, выложить их в смазанную маслом кастрюлю, придав им по возможности плоскую форму. Смазать верх тонким слоем майонеза, посыпать сладким крас- ным перцем. Готовить 5—6 минут при той же мощности. * • Паштет из индейки 4-6 порций Время приготовления — 25 минут 400 г мяса индейки, соль, перец, цедра 1 лимона, 1 луковица, по 1/2 ч. ложки молотых корицы, имбиря и мускатного ореха, 4 кусочка белого хлеба, 200 мл сливок, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 1 кабачок, 4 разделанные кильки, 2 ст. ложки каперсов. Подготовленное мясо индейки нарезать кубика- ми по 3 см. Специи, пряности, нарубленную лу- ковицу, цедру смешать с мясом индейки, поло- жить в морозильную камеру на 10 минут. Срезать корку с хлеба и нарезать мякиш кубиками, залить сливками, дать постоять. Петрушку нарубить. Мясо измельчить миксером до состояния пюре, постепенно добавляя яйца, размоченный хлеб и петрушку. Посолить, поперчить. Мелко нарезан-
Блюда из птицы 177 ный кабачок, нарубленное филе-килек и каперсы- добавить в массу. Фарш положить в промаслен- ную форму для микроволновой печи, накрыть крышкой и запекать при мощности 100% при- мерно 15 минут, затем запекать 10 минут при мощности 100%. К паштету можно подать томатный соус и мака- ронные изделия. • * Паэлья из курицы с рисом 2 порции . Время приготовления — 18 минут 200 г куриного мяса, 200 г риса, 400 мл бульона, 50 г мяса крабов, 1 стручок перца сладкого, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 лук-порей, 1,5 ч. ложки соли, 100 г маслин, масло сливочное, шафран, паприка, перец. Предварительно замоченный на 1 час рис сме- шать с шафраном и выложить в широкую каст- рюлю. Влить бульон, посыпать рис дольками слад- кого перца, кружочками лука и нарезанным по- реем. Приправить солью, перцем и толченым чесноком. Мясо посыпать солью, перцем и пап- рикой и положить поверх овощей. Сверху мясо покрыть слоем измельченных маслин с крабами и смазать маслом. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 18 минут при мощности 100%, послед- ние 5 минут нагревать без крышки.
178 1000 рецептов для микроволновой печи Печень куриная в сметане 3-4 порции Время приготовления — 12 минут 500 г куриной печени, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан сметаны, соль, мука. В кастрюлю налить 2 ст. ложки растительного масла. Обмыть и обсушить куриную печень. Каж- дую куриную печень обвалять в муке, выложить в кастрюлю. Прогреть 1 минуту при полной мощ- ности, затем перевернуть и прогреть еще 1 мину- ту. Луковицу и морковь мелко порезать. Выло- i жить из кастрюли печень, на ее место положить лук и морковь, добавить оставшееся раститель- ное масло, под крышкой прогреть 3—4 минуты при полной мощности, несколько раз перемешав. 1 Затем в кастрюлю положить печень, слегка пере- мешать ее с луком и морковью, залить все смета- ной, посолить. Под закрытой крышкой тушить 5—6 минут при мощности 100%. Рагу из курицы 3-4 порции Время приготовления — 14 минут 500 г курицы, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа или брюква, 1 помидор, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, перец, зелень петрушки, несколько зубчиков чеснока, 1 стакан воды.
Блюда из птицы 179 Курицу разрезать на куски по 50— 7От, положить - в посуду, добавить масло и готовить при полной мощности 4 минуты. Морковь, лук, репу или брюкву нарезать кусочками, положить на куски курицы, добавить чеснок, перец, соль. Залить водой. Накрыть крышкой и готовить при 50% мощности 6 минут. Добавить зелень и нарезанный кружочками по- мидор, довести до готовности при полной мощ- ности за 3—4 минуты. Суфлекуриное 4-5 порции Время приготовления — 8 минут 1 курица, 2 яйца, 1 ст. ложка сливок, 1/2 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень, 1 средний помидор. Отварить курицу, освободить мясо от костей. Мя- коть курицы пропустить через мясорубку и расте- реть деревянной ложкой. Отделить желтки от бел- ков. Взбить белки в густую пену. Курицу смешать с желтками, сливками, солью и взбитыми белка- ми. Полученную массу разложить на заранее при- готовленной посуде, выровнять поверхность, сма- зать подсолнечным маслом и запекать при пол- ной мощности 7—8 минут. Блюдо можно украсить листочками зелени и доль- ками помидора.
180 1000 рецептов для микроволновой печи Утка в апельсиновом соусе 4 порции Время приготовления — 27 минут 2 большие грудки утки (около 300 г каждая) или 4 маленьких, каждая около 175 г, 1 ст. ложка сахара, 100 мл красного винного уксуса, 15 мл соевого соуса, 2 средних апельсина, 1 ч. ложка крахмала, 1 куриный бульонный кубик, 30 мл/Зпельсинового ликера, соль, перец. < I Положить сахар и уксус в небольшую миску и го- товить в течение 6 минут при мощности 100%, пока смесь не закипит и не выкипит до 50 мл. Добавить соевый соус. Смочить в глазури утиные грудки и выложить их кожей вверх на решетку для жаренья на плоскую жаропрочную тарелку. Загнуть кончи- ки кожи книзу, чтобы грудки стали компактными. Прикрыть пергаментной бумагой и готовить при мощности 50% в течение 11 —13 минут, обливая глазурью. Дать постоять 5 минут. В это время очи- стить и высушить апельсины, разделить на доль- ки, собирая сок в отдельную посуду. Добавить апельсиновый сок в оставшуюся глазурь и влить в нее разведенный крахмал. Растворить бульонный кубик в 150 мл кипящей воды и влить в глазурь. Готовить в течение 3 минут при мощности 100%, пока глазурь не закипит и не поднимется. Влить ликер, посолить и поперчить по вкусу. Тонко нарезать утку по диагонали и разложить на подогретой тарелке, украсив апельсиновыми доль-
Блюда из птицы 181 ками. Полить немного глазурью. Оставшуюся гла- зурь подать отдельно. А Утка по-французски с тушеным луком 6-8 порций Время приготовления — 37 минут 1 утка (до 1,5 кг), 125 г сливочного масла, 6-7 маленьких луковиц, 1 стакан мясного бульона, сахар, черный молотый перец, соль. Лук очистить, залить небольшим количеством под- соленного кипятка и тушить, закрыв крышкой, 4,5—5 минут при полной мощности. Жидкость слить. Растопить 60 г сливочного масла за 1 минуту при полной мощности, выложить тушеный лук, пере- мешать и готовить 1 минуту при мощности 100%. Затем добавить сахар и нагревать еще 25 секунд. Утку выпотрошить, вымыть, компактно сложить, связать нитками и обжаривать в оставшемся сли- вочном масле со всех сторон 4 минуты на обыч- ной плите. Затем выложить утку в кастрюлю, вы- лить туда масло и бульон, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, из расчета 5 минут на каждые 500 г веса утки. Половину времени ту- шить при 100% мощности, потом перевернуть птицу и продолжать тушение при 50—60% мощ- ности. Дать отстояться в закрытой посуде 12— 15 минут.
182 1000 рецептов для микроволновой печи Выложить утку в центр блюда, гарнировать туше- ным луком. Полить жидкостью, образовавшейся при тушении утки. Утка с оливками ' * 6-8 порций Время приготовления — 22 минуты 1 утка (до 1,5 кг), 100 г оливок, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, сольг перец. Положить оливки в холодную воду, прогреть в печи 2—3 минуты при полной мощности. Воду слить и дать остыть. Часть масла разогреть в по- суде в течение 1 минуты при полной мощности, а затем положить в него утку, накрыть и готовить при полной мощности 10 минут. Оставшееся мас- ло смешать с мукой и оливками. Положить к утке и готовить еще 6—8 минут при той же мощности. Утка с яблоками 6-8 порций Время приготовления — 70 минут г . 1 небольшая утка (1-1,2 кг), 2 яблока сладких сортов, 70 мл сухого красного вина, 250 мл куриного бульонного кубика, 70 мл воды, 1/2 ч. ложки сухого шалфея, 1/2 ч. ложки тимьяна и майорана, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 стебель лука-шалота, 1/2 ст. ложки загустителя для темных соусов, 1 ст. ложка густой сметаны, белый молотый перец, соль.
Блюда из птицы 183 Приготовить куриный бульон. Налить воду, всы- пать бульонный кубик и поставить в печь на 1 — 2 минуты при полной мощности. Зелень крупно порезать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и порезать на дольки. Помытую и об- сушенную утку натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Внутреннюю часть натереть еще шал- феем. Яблоки смешать с тимьяном и майораном и уложить внутри утки. Фаршированную утку зашить натуральными нитками и положить в форму. По- крошить зелень, накрыть крышкой и готовить в течение 30 минут при средней мощности. Доба- вить 30 мл вина, куриный бульон и тушить еще 30 минут при средней мощности. Положить утку на плоскую форму, включить режим гриля и жа- рить в течение 2—3 минут на почти полной мощ- ности. Образовавшийся сок смешать с оставшей- ся подливой, добавить вино, загуститель и поста- вить в печь на 5 минут при полной мощности. Соус процедить, добавить сметану, посолить, поперчить. Утку разделать на кусочки и подать с гарниром из овощей. Соус подать отдельно. Утка, фаршированная квашеной капустой и рисом 6-8 порций Время приготовления — 1 час 1 утка (до 1,5 кг), 1/2 стакана риса, 1/2 стакана квашеной капусты, 1/2 стакана воды, соль, специи.
184 1000 рецептов для микроволновой печи Утку вымыть, высушить, натереть солью и спе- циями. Смешать промытый рис с квашеной ка- пустой. Нафаршировать утку, зашить. Выложить в блюдо для запекания, влить воду. Тушить утку под закрытой крышкой 40—50 минут при полной мощности, через каждые 10 минут выключая печ- ку на 5—7 минут и переворачивая утку на другую сторону. По окончании приготовления дать настояться блюду 10—15 минут, не вынимая из печи. Утка, фаршированная рисом 6-8 порций Время приготовления — 47 минут 1 утка (до 1,5 кг), 2 куриных бульонных кубика, 1 стакан риса, 1 стакан консервированных вишен, 100 г твердого сыра, 1/2 стакана тертых грецких орехов, 1 средняя луковица, 1 яйцо, соус из красной смородины, зелень петрушки и укропа, соль, перец. Предварительно порезать лук и зелень петруш- ки. Натереть сыр. Взбить яйцо. Порезать на доль- ки вишню. Рис замочить в холодной воде. В по- суду налить воду, насыпать рис и добавить буль- онные кубики. Варить в течение 10—12 минут при полной мощности. Слить воду и охладить рис. Добавить вишню, грецкие орехи, сыр, взбитое яйцо, лук, зелень, посолить и поперчить. Полу- ченной смесью нафаршировать утку. Сверху пти-
Блюда из птицы 185 цу обмазать соусом из красной смородины и поставить в печь-на 15-минут при полной мощ- ности. Затем перевернуть утку, обмазать еще раз соусом и готовить 18—20 минут на полной мощ- ности. Утка, фаршированная яблоками 6-8 порций Время приготовления — 1 час 1 утка (до 1,5 кг), 5-6 яблок, соль, специи, 10 картофелин. Тушку утки вымыть, насухо вытереть^ натёреть солью и специями. Несколько кислых яблок на- резать крупными дольками, удалив косточки. Яб- локами нафаршировать утку и зашить. Выло- жить в посуду для запекания и тушить под зак- рытой крышкой. Когда выделится достаточно жира, крышку снять. Жиром, выделяемым при тушении, периодически поливать утку. Готовить 40—50 минут при полной мощности, каждые 10 минут выключая печку, чтобы дать утке на- стояться 5—7 минут, после чего поворачивать ее другой стороной и поливать выделившимся со- ком. За 10 минут до окончания готовки в форму с уткой положить нарезанный и обсушенный картофель. Блюду дать настояться 10—15 минут, не вынимая из печи.
184 1000 рецептов для микроволновой печи Утку вымыть, высушить, натереть солью и спе- циями. Смешать промытый рис с квашеной ка- пустой. Нафаршировать утку, зашить. Выложить в блюдо для запекания, влить воду. Тушить утку под закрытой крышкой 40—50 минут при полной мощности, через каждые 10 минут выключая печ- ку на 5—7 минут и переворачивая утку на другую сторону. По окончании приготовления дать настояться блюду 10—15 минут, не вынимая из печи. Утка, фаршированная рисом < I I i I 6-8 порций Время приготовления — 47 минут 1 утка (до 1,5 кг), 2 куриных бульонных кубика, 1 стакан риса, 1 стакан консервированных вишен, 100 г твердого сыра, 1/2 стакана тертых грецких орехов, 1 средняя луковица, 1 яйцо, соус из красной смородины, зелень петрушки и укропа, соль, перец. Предварительно порезать лук и зелень петруш- ки. Натереть сыр. Взбить яйцо. Порезать на доль- ки вишню. Рис замочить в холодной воде. В по- суду налить воду, насыпать рис и добавить буль- онные кубики. Варить в течение 10—12 минут при полной мощности. Слить воду и охладить рис. Добавить вишню, грецкие орехи, сыр, взбитое яйцо, лук, зелень, посолить и поперчить. Полу- ченной смесью нафаршировать утку. Сверху пти-
Блюда из птицы 185 цу обмазать соусом из красной смородины и поставить в печь на 15 минут при полной мощ- ности. Затем перевернуть утку, обмазать еще раз соусом и готовить 18—20 минут на полной мощ- ности. Утка, фаршированная яблоками 6-8 порций Время приготовления — 1 час 1 утка (до 1,5 кг), 5-6 яблок, соль, специи, 10 картофелин. Тушку утки вымыть, насухо вытереть^ натереть солью и специями. Несколько кислых яблок на- резать крупными дольками, удалив косточки. Яб- локами нафаршировать утку и зашить. Выло- жить в посуду для запекания и тушить под зак- рытой крышкой. Когда выделится достаточно жира, крышку снять. Жиром, выделяемым при тушении, периодически поливать утку. Готовить 40—50 минут при полной мощности, каждые 10 минут выключая печку, чтобы дать утке на- стояться 5—7 минут, после чего поворачивать ее другой стороной и поливать выделившимся со- ком. За 10 минут до окончания готовки в форму с уткой положить нарезанный и обсушенный картофель. Блюду дать настояться 10—15 минут, не вынимая из печи.
186 1000 рецептов для микроволновой печи Филе индейки в сухарях с сыром • V 3-4 порции Время приготовления — 14 минут 500 г филе индейки, 100 г сыра, 2 яичных белка, панировочные сухари, растительное масло для жаренья, лимонный сок, зелень, специи, соль. На глубокую тарелку мелко натереть сыр. Взбить яичные белки в крепкую пену. Филе индейки нарезать порционными кусками, посолить их, посыпать специями, равномерно обмазать бел- ком, обвалять в сыре, а сверху обсыпать молоты- ми сухарями. Аккуратно выложить запанирован- ное мясо в кастрюлю с растительным маслом, чтобы между кусками мяса оставалось расстоя- ние в 3—4 см. Прогреть 6—7 минут при полной мощности, затем осторожно перевернуть куски на другую сторону. Если все филе не помещается в кастрюлю, готовить мясо в два приема. Филе индейки подать теплым, предварительно сбрызнув лимонным соком и посыпав рубленой зеленью. Филе куриное в сыре /в «.<• 1 порция Время приготовления — 14 минут Филе одной курицы, растительное масло, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль.
Блюда из птицы 187 Кусочки куриного филе выложить в кастрюлю с растительным маслом, посолить, прогреть 3— 4 минуты при полной мощности, затем пере- вернуть, посолить, прогреть еще 3—4 минуты при мощности 100%. Сметану смешать с майо- незом, добавить тертый сыр, рубленую зелень. Залить филе смесью сметаны с майонезом. Под крышкой запекать 5—6 минут при полной мощ- ности. Фрикасе из цыпленка 4-6 порций Время приготовления — 25 минут 1 кг мяса цыпленка, 1 стакан бульона, 250 г свежих шампиньонов, 250 г зеленого горошка, 100 г сметаны, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка растопленного масла, 1 ст. ложка сока лимона, сухое белое вино, мускат, соль, перец. Разделанного цыпленка промыть, подсолить и го- товить в стеклянной миске примерно 15—16 ми- нут при почти полной мощности. Отделить мясо от костей и нарезать его на маленькие кусочки. Добавить бульон к жидкости в миске и разме- шать. Затем положить туда свежие шампиньоны и горошек и все вместе, накрыв, готовить в тече- ние примерно 3—5 минут при почти полной мощ- ности. Размешать все, добавить сметану, крахмал, масло, лимонный сок. Все вместе перемешать,
188 1000 рецептов для микроволновой печи накрыть крышкой и готовить 3—4 минуты при ПОЧТИ ПОЛНОЙ МОЩНОСТИ. Готовое блюдо размешать и добавить к нему по вкусу соль, перец, мускат и белое вино. Фрикасе куриное 4-6 порций Время приготовления — 40 минут 1 кг мяса курицы, 200 мл сухого белого вина, 350 мл куриного бульона, 1 небольшой кабачок цуккини, 1 морковь, 150 г шампиньонов, 3 ст. ложки крахмала, 3 ч. ложки густой сметаны, соль, перец. Порезать мелко кабачок, морковь, грибы. По- ложить курицу в посуду, влить туда куриный бульон и готовить, накрыв крышкой, 8—10 ми- нут при полной мощности. Перевернуть курицу и оставить еще на 8—10 минут при полной мощ- ности. Освободить мясо курицы от костей и порезать его на кусочки. Всыпать морковь в куриный бульон и варить в течение 7—8 минут при полной мощности. Добавить в бульон гри- бы, кабачки, влить белое вино и варить еще 7— 8 минут при полной мощности. Затем развести крахмал в холодной воде, влить его в бульон, положить туда сметану, выложить куриное мясо, перемешать и готовить 3—4 минуты при полной мощности.
Блюда из птицы 189 Цыпленок в хрустящей оболочке 2 порции Время приготовления — 9 минут 500 г мяса цыпленка, 1/2 стакана панировочных сухарей, 2 ст. ложки тертого сыра,-л/4-стакана сливочного масла, 2 взбитых яйца, 2 дольки чеснока, 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки, 1/2 ч. ложки соли. Приготовить смесь для покрытия, взяв взбитые яйца и смешав их с маслом. Масло растопить в течение 1 минуты. Одновременно подготовить смесь для панировки, смешав сухари, тертый сыр, рубленую зелень петрушки, толченый чеснок и соль. Разделить цыпленка на 2 куска. Опустить в яичную смесь, а потом хорошенько обвалять в су- харях. Разместить половинки на блюде так, чтобы мясистые части были по краям. Накрыть вощеной бумагой (можно просто тарелкой). Готовить при полной мощности 4 минуты. Повернуть куски так, чтобы внутренние части оказались снаружи, и до- вести до готовности еще в течение 4 минут. Цыпленок по-французски * 4 порции Время приготовления — 21 минута 4 мясных ножки цыпленка, 200 г лука, мелко нарезанного, 1 долька чеснока, раздавленная, 4 веточки тонко порубленного сельдерея, 100 г бекона, нарезанного кубиками, 1 ст. ложка оливкового масла,
190 1000 рецептов для микроволновой печи 400 г консервированных бобов в масле, 30 г порошка лукового супа, 1 ст. ложка темной патоки, 200 г копченой голландской колбасы без кожуры, соль и перец. Снять кожу с ножек и удалить кости. Пригото- вить лук, чеснок, сельдерей и порезанный бекон с маслом в большой кастрюле за 3—5 минут при мощности 100%, помешав 1 или 2 раза. Добавить бобы. Размешать суповую смесь и патоку в 150 мл кипящей воды и влить в кастрюлю, размешивая. Добавить куриное мясо, размешать, накрыть крышкой с отверстием и готовить при полной мощности 9—13 минут или пока цыпленок не ста- нет нежным. Приправить. Порезать колбасу на 4 порции, положить сверху на приготовленного цыпленка и готовить без крышки 2—3 минуты при полной мощности. При подаче на стол добавить хрустящих хлебцев или зеленого салата. Цыпленок с грибами и сметаной - V + - .л • ' 4 4 - х < .. л, , 2 порции Время приготовления — 23 минуты 1/2 тушки цыпленка, растительное масло для обжарки, 150-200 г отварных или маринованных грибов, 1 бульонный кубик, рубленая зелень, 1/2 стакана сметаны. Цыпленка разрезать на 5—6 частей, выложить в кастрюлю с растительным маслом, прогреть 3—
Блюда из птицы 191 • 1 '1 ' и 1 ’ ~ ’ 4 минуты, затем куски перевернуть и прогреть еще 3—4 минуты при полной мощности. Отварные или маринованные грмбы выложить между кусочка- . ми птицы, посыпать растертым куриным бульон- ным кубиком и прогреть под крышкой 6—7 ми- нут при мощности 100%. Затем посыпать рубле- ной зеленью и залить цыпленка сметаной и под закрытой крышкой запекать 7—8 минут при пол- ной мощности. Блюдо готово. Цыпленок с овошами 2 порции Время приготовления — 24 минуты 1/2 тушки цыпленка, растительное масло для обжарки, соль, перец молотый, перец горошком, лавровый лист, 1 картофелина, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 морковь, 1 куриный бульонный кубик. X. Цыпленка разрезать на 5—6 частей, выложить в кастрюлю с растительным маслом, прогреть 3— 4 минуты при полной мощности, затем куски пе- ревернуть и прогреть еще 3—4 минуты при той же мощности. Посолить, поперчить, залить водой так, чтобы куски птицы выступали из воды, добавить черный перец горошком, лавровый лист (его мож- но поломать на несколько частей) и прогреть 7— 8 минут при полной мощности под закрытой- крышкой. За это время подготовить овощи: кар- тофелину нарезать брусочками, стручок сладкого
192 1000 рецептов для микроволновой печи перца — соломкой, лук и морковь мелко нашин- ковать. Овощи выложить равномерно среди кус- ков цыпленка. Долить */2 стакана воды, добавить куриный бульонный кубик и под закрытой крыш- кой готовить 7—8 минут при полной мощности. Дать настояться. Цыпленок с орехами и вином 2 порции Время приготовления — 24 минуты 1/2 тушки цыпленка, растительное масло для обжарки, 2 ст. ложки муки без горки, 1 стакан сухого белого вина, 1/2 стакана грецких орехов, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль. Цыпленка разрезать на порционные куски, вы- ложить в широкую кастрюлю, в которую налить растительное масло, прогреть 3—4 минуты при полной мощности, затем перевернуть куски и прогреть еще 3—4 минуты при той же мощнос- ти. Посолить, равномерно обсыпать куски цып- ленка мукой, залить */2 стакана любого белого сухого вина и лод крышкой прогреть 5—6 ми- нут при мощности 100%. Затем положить в ка- стрюлю рубленые грецкие орехи (лучше пред- варительно их поджарить), рубленую зелень, до- бавить еще 1 /2 стакана сухого белого вина и под ~ крышкой готовить 8—10 минут при максималь- ной МОЩНОСТИ. \
Блюда из птицы 193 Цыпленок с рисом 2 порции Время приготовления — 38 минут 1/2 тушки цыпленка, 1/2 стакана риса, 1 бульонный кубик, кетчуп, соль, специи. Цыпленка разрезать на 5—6 частей, выложить в кастрюлю, на дно которой налить растительное масло. Прогреть 3—4 минуты при полной мощ- ности, затем куски перевернуть и прогреть еще 3—4 минуты при той же мощности, посолить. Промытый рис засыпать между кусочками цып- ленка, залить водой до уровня мяса, добавить специи, куриный бульонный кубик и под зак- рытой крышкой готовить 15—20 минут при пол- ной мощности. Затем дать настояться в печи 7— 10 минут. Подать с кетчупом. Цыпленок, запеченный с помидорами и чесноком 2 порции Время приготовления — 23 минуты 1/2 тушки цыпленка, мука, растительное масло для обжарки, 50 г сливочного масла, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, зелень, майонез, соль, специи; Цыпленка разрезать на порционные куски, нате- реть солью, специями, обвалять в муке. В широ- кую кастрюлю налить растительное масло, расто-
194 1000 рецептов для микроволновой печи пить в нем сливочное масло. Обжарить куски цып- ленка с каждой стороны по 3—4 минуты при мощ- ности 100%. Затем положить куски кожей кверху, полить образовавшимся соком и запекать 7—8 ми- нут при полной мощности. На куски цыпленка положить полукольца помидора, посыпать руб- леной зеленью, толченым чесноком и залить май- онезом. Запекать при полной мощности еще 6— 7 минут без крышки. Цыпленок, тушенный в хересе 4-6 порций Время приготовления — 23 минуты 1 цыпленок, 100 г бекона, 1 большая луковица,. 80 мл хереса, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка'лимонного сока, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль, перец. Порционные куски мяса уложить на круглое блюдо тонкими краями к середине. Посыпать солью, перцем, тонко нарезанным луком и ку- сочками бекона. Залить смесью вина, соуса и сока и накрыть вощеной бумагой. Поставить в печь на 5—8 минут при мощности 100%, пере- вернуть, жарить еще 10 минут при той же мощ- ности. Оставить закрытым на 5 минут перед подачей на стол.
Блюда из птицы 195 Шарики куриные фаршированные, с соусом 4 порции Время приготовления ^-10 минут 4 куриные грудки без костей и кожи, 1 долька чеснока, 100 г тертого сыра «Чеддер», 25 г свежих хлебных крошек, 150 мл сливок, 4 куска бекона из спинки без кожи, 30 мл томатного кетчупа, кусочек масла. Насыпать немного муки в прочный полиэтиле- новый пакет и добавить соль и перец. Отбить мясо,, один кусок положить в пакет и встряхнуть, чтобы запанировать мясо мукой со всех сторон. Так же приготовить другие куски курицы. В сыр доба- вить мелко нарезанный чеснок, хлебные крошки, половину сливок, хорошо перемешать, разделить на 4 части и скатать шарики. На отбитые кури- ные грудки положить шарики, аккуратно свер- нуть. Получившиеся рулетики обернуть кусочка- ми бекона и обмотать прочной ниткой. Выложить в жаропрочную посуду, прикрыть крышкой и го- товить в течение 5 минут при мощности 100%. Перевернуть куриные шарики, прикрыть крыш- кой и готовить еще 5 минут при той же мощности до полной готовности. Положить куриные шарики на подогретые тарел- ки. Полить соусом, приготовленным из сока, ос- тавшегося после жаренья, кетчупа и сливок. 7*
Блюда из рыбы и морепродуктов Рыба очень подходит для приготовления в микровол- новой печи. Не забывайте проколоть в нескольких местах плотную кожу, если готовите рыбу целиком. Солить и вводить пряности лучше в конце приготов- ления рыбных блюд. Если рыба заморожена, ее размо- раживают (в микроволновой печи или обычном спосо- бом при комнатной температуре), а непосредственно перед приготовлением обтирают салфеткой для уда- ления излишков влаги. Голубны рыбные 6 порций Время приготовления — 19 минут 600 г филе трески, 12 капустных листов, 250 мл воды, 80 г шпика, 2 луковицы, 125 мл сухого белого вина, 4 ч. ложки майорана, томатный соус, лимонный сок, паприка, соль. Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и 12 листьев положить в стеклянную кастрюлю. Посолить, влить 100 мл воды, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут при мощности 70%, после чего листья вынуть и просушить. Филе посыпать солью, паприкой и майораном. Рас- пределить рыбу по порциям, разложить на листья,
Блюда из рыбы и морепродуктов 197 свернуть голубцы и перевязать их нитками. Шпик нарезать кубиками, смешать с нарезанным луком, положить в кастрюлю и подогревать 2 минуты при мощности 100%. На шпик положить голубцы, на- лить воду и вино, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 12 минут при мощности 100%. Подать голубцы с томатным соусом. Запеканка из рыбы 2-3 порции Время приготовления — 14 минут 500 г филе рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, сода, сливочное масло, лимон, майонез, соль. Филе рыбы пропустить вместе с луковицей через мясорубку, добавить соль, яйцо, соду на кончике ножа, 2 столовые ложки майонеза, все хорошенько вымешать. На дно формы, смазанной сливочным маслом, выложить рыбный фарш, разровнять, сбрызнуть сливочным маслом. Запекать в тече- ние 7—8 минут при полной мощности. Дать на- стояться 5—6 минут. Подать с лимоном и майонезом. Карп запеченный 2-3 порции Время приготовления — 11 минут 500 г рыбы, 1 стакан молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей или муки.
198 1000 рецептов для микроволновой печи Очищенную и промытую рыбу протереть, чтобы удалить влагу, разрезать вдоль хребтовой кости и нарезать поперек на куски. Куски рыбы погрузить на 2—3 минуты в подсоленное молоко, обвалять в муке или сухарях и уложить в посуду. Готовить при полной мощности 5 минут, потом куски пере- вернуть и готовить при 50% мощности 5—6 минут. Карп, фаршированный орехами и гранатом 4-5 порций Время приготовления — 10 минут 1 карп, весом около 1 кг, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан зерен граната, 2 луковицы, 6-8 бутонов _ гвоздики, 1/2 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, 1/4 ч. ложки корицы, молотый красный перец и соль по вкусу. Рыбу почистить и вымыть, с внутренней стороны натереть солью и оставить на 30 минут. Лук и орехи пропустить через мясорубку, добавить корицу, гвоз- дику и зерна граната, осторожно перемешать, сле- дя за тем, чтобы не раздавить гранатовые зерна. Подготовленной смесью нафаршировать рыбу, края брюшка скрепить деревянными шпильками. Под- готовленную рыбу положить в смазанную расти- тельным маслом небольшую посуду, сверху при- пудрить мукой и поместить в печь на 7—10 минут при мощности 100%. Если этого времени окажется недостаточно, рыбу можно подержать в печи еще 2—3 минуты, пока она полностью не станет мягкой.
Блюда из рыбы и морепродуктов 199 Котлеты рыбные 2-3 порции Время приготовления — 8 минут 500 г рыбы, 80 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, соль, перец. Для этого блюда обычно используется рыба не- жирных пород: треска, хек. Черствый пшеничный хлеб разрезать на куски и замочить в молоке. Мясо рыбы, очищенное от костей, дважды пропустить через мясорубку, сме- шать с хлебом, добавить сырое яйцо и переме- шать до получения однородной массы. Можно добавить мелко нарезанный зеленый лук. Из по- лученной массы сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Уложить в посуду, сбрыз- нуть маслом и готовить при полной мощности 7— 8 мин. Посолить и поперчить в конце приготов- ления. Крабовые палочки хрустяшие пол маринадом 3-4 порции Время приготовления — 10 минут 12 крабовых палочек, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 долька чеснока, 2 ч. ложки тертого имбиря, 1 ч. ложка сахара. 50 г растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 8 ломтиков бекона без шкурки.
200 1000 рецептов для микроволновой печи Хорошо перемешать сок, толченый чеснок, им- бирь, сахар, масло и соевый соус. Положить в маринад половинки палочек и оставить на 2 часа. Маринад слить. Нарезать каждый ломтик бекона на 3 части. Завернуть половинки палочек в ломти- ки бекона и скрепить зубочисткой. Поставить на противне для пиццы на верхний ярус и готовить 5 минут при включенном гриле. Перевернуть и готовить еще 5 минут при включенном гриле. Креветки в сливках 4 порции Время приготовления — 1 час 300 г очищенных креветок, 60 мл сливок, 30 г сливочного масла. Креветки промыть, нарезать, выложить в порци- онные формочки, смазанные маслом, залить слив- ками, чтобы они полностью покрывали креветки, добавить в каждую формочку по кусочку сливоч- ного масла. Запекать 45—60 секунд при мощности 100% до золотистого цвета. Креветки в собственном соку 4-5 порций Время приготовления — 5 минут 500 г креветок.
Блюда из рыбы и морепродуктов 201 Разложить креветки в один слой на блюдо, на- крыть крышкой.’ Готовйть 3 минуты при мощно- сти 100%, перемешать и готовить еще 2—2,5 ми- нуты, пока креветки не порозовеют и не станут непрозрачными. Креветки в томате 4-5 порций Время приготовления — 21 минута 500 г очищенных креветок, 1 небольшая луковица, 1 сладкий зеленый перец, 425 г консервированных целых помидоров, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 125 мл томатной пасты, 1 стакан куриного бульона, 2 ч. ложки сахара, 1 веточка сельдерея, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 ч. ложки паприки, 1/2 ч. ложки соли. Лук и сладкий перец очистить, нарезать, зелень сельдерея порубить. В кастрюле растопить сливочное масло за 30 се- кунд при полной мощности, добавить лук, слад- кий перец и зелень сельдерея, пассировать 3 минуты при полной мощности. При помеши- вании всыпать муку, положить помидоры, то- матную пасту, влить бульон, добавить зелень петрушки, сахар, соль и паприку. Хорошо пе- ремешать и тушить, не накрывая посуду крыш- кой, 5 минут при полной мощности, 1 раз пе- ремешать.
202 1000 рецептов для микроволновой печи Добавить креветки и тушить еще 12—13 минут при 50—60% мощности. Перемешать 2 раза. Креветки под молочным соусом с луком 3-4 порции Время приготовления — 19 минут 500 г креветок, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1-2 ч. ложки муки, 2-3 ч. ложки сливочного масла, 2 луковицы, соль, перец. Креветки тщательно промыть, залить подсолен- ной водой (на ’/2 литРа воды — 1 ст. ложка соли) и готовить при полной мощности 10—12 минут. Они должны стать ярко-оранжевыми. Приготовить молочный соус с луком. Репчатый лук мелко нарезать. Муку развести горячим моло- ком и, непрерывно помешивая, соединить с лу- ком. Добавить масло, поместить в посуду, накрыть и готовить при 50% мощности 4—5 минут. Доба- вить соль и перец. Залить креветки и довести до готовности при полной мощности за 1—2 минуты. Креветки со сладким перцем под майонезом 2-3 порции Время приготовления — 12 минут 300 г очищенных креветок, 1 небольшой сладкий перец, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки майонеза, 2 веточки сельдерея, горчица, молотый красный перец, соль.
Блюда из рыбы и морепродуктов 203 ' Перец очистить-от семятц-лук .очистить, мелко нарезать, зелень сельдерея порубить. Растопить сливочное масло за 45 секунд при 100% мощ- ности, положить в него лук, сладкий перец и зелень сельдерея, пассировать 3—4 минуты при полной мощности. Добавить креветки, горчицу, молотый красный перец, посолить, перемешать. Добавить майонез, перемешивать до образова- ния мягкой вязкой массы. Нагревать 7—7,5 ми- нут при 100% мощности до начала потрески- вания. Подать в горячем виде. Креветки с семенами кунжута 4 порции Время приготовления — 11 минут 24 зеленые королевские креветки, 3 лука-шалота, 60 мл растительного масла, 60 мл портвейна, 3-4 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 100 г поджаренных семян кунжута. Креветки очистить, хвосты оставить нетронуты- ми, положить в неглубокую посуду. Портвейн, ра- стительное масло, зелень петрушки, нарезанный лук-шалот смешать. Полученной смесью полить креветки и мариновать 1—2 часа. Нанизать маринованные креветки на деревянные шпажки, по 3 на каждую. Посыпать семенами кун- жута. Положить шпажки на подставку для жаре-
204 1000 рецептов для микроволновой печи 5 нья и готовить креветки Ю—И минут при мощ- ности 50—60%. Подать с соусом и рисом. I Креветки чесночные 4 порции Время приготовления — 10 минут 24 зеленые королевские креветки, 200 г оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 дольки чеснока, зелень петрушки, соль. Очистить креветки и удалить жилки, не касаясь хвоста. Смешать оливковое и сливочное масло, прогреть 3 минуты при мощности 100%, добавить мелко накрошенный чеснок и тушить еще 1 ми- нуту при той же мощности. Помешивая смесь, добавить креветки и тушить 4—6 минут при мощ- ности 70%, перемешивая каждую минуту. Посы- пать петрушкой. Подать в отдельных тарелках с чесночным хле- бом. Леш, запеченный с картофелем 4 порции Время приготовления — 19 минут 700-800 г леща, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Блюда из рыбы й морепродуктов 205 Почистить и порезать дольками картофель, лук. Рыбу разделить на небольшие кусочки, посолить, поперчить. Взять неглубокую кастрюлю, обмазать ее сливочным маслом. В кастрюлю положить кар- тофель и лук, влить 2—3 ст. ложки воды. Готовить овощи в течение 5—6 минут при полной мощнос- ти. Затем перемешать их и готовить еще 3—4 ми- нуты при полной мощности. На овощи положить рыбу, накрыть крышкой и поставить в печь на 5— 6 минут при полной мощности. Перемешать со- держимое кастрюли и запекать еще 2—3 минуты при той же мощности. Лосось в лимонном майонезе 4 порции Время приготовления — 13 минут 4 куска лосося (весом примерно 250 г каждый), 1 лимон, 2 ст. ложки белого вина, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 яичных желтка, 150 г сливочного масла, зелень по вкусу. Вино, уксус и лавровый лист смешать в одной посуде. Поставить на 3 минуты в печь при мощ- ности 100%. Затем процедить содержимое посу- ды и отставить в сторону. Положить куски рыбы на блюдо так, чтобы более толстые их части рас- пределились по его краям. Окропить рыбу ли- монным соком, накрыть пластиковой пленкой.
206 1000 рецептов для микроволновой печи Готовить 6—8 минут при мощности 100%. Затем слить жидкость в отдельную посуду. Смешать желтки с жидкостью от рыбы, влить вино с уксу- сом и лавровым листом, добавить измельченную зелень. Полученную смесь поместить в печь на 1 минуту при той же мощности. Масло разогреть в течение 30—60 секунд до размягчения и быст- ро взбить с желтковой смесью, затем поставить в печь на 30 секунд при мощности 100%, взбивая каждые 10 секунд. Полученным соусом полить рыбу. Лосось в соусе из сливок 2 порции Время приготовления — 9 минут 350 г филе лосося, 1 средняя морковь, 15 г сливочного масла, 45 мл белого вина, 60 мл сливок, соль, перец, 30 г нарезанного свежего укропа. Сняв кожу и отделив кости, нарезать лосося ку- биками. Очистить и тонко порезать морковь. По- ложить масло и морковь в небольшую жаропроч- ную посуду. Прикрыть крышкой и готовить в те- чение 3 минут при мощности 100%, пока морковь не станет мягкой. Добавить вино, сливки, посо- лить и поперчить. Готовить, помешав, в течение 3 минут при мощности 100%, пока смесь не заки- пит. Добавить лосось и укроп, перемешать, при- крыть крышкой и готовить в течение 3 минут, пока
Блюда из рыбы и морепродуктов 207 ___________________________________,__________________________ лосось не будет готов. Добавить приправы и по- дать к столу. Лосось печеный с соусом 4-5 порций Время приготовления — 13 минут 700-800 г филе лосося, 1 лимон, 125 мл сухого белого вина, 125 мл рыбной подливки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка каперсов, 1/2 ч. ложки горчицы, сахарный песок, белый молотый перец, соль. Разделить филе на 4—5 равных куска. Поперчить и посолить. Желток отделить от белка. Лимон помыть под горячей водой и срезать тонкий слой цедры. Цедру нарезать тонкой соломкой, а из мякоти выдавить сок. Половину сливочного масла нагреть в печи при полной мощности в течение I минуты. Влить вино, сливки и готовую подливку. Уложить в блюдо ло- сосину. Накрыть крышкой и готовить в течение 5—6 минут при полной мощности. Выложить рыбу. В блюдо, где готовилась рыба, добавить яичный желток, горчицу, каперсы, цедру и 4—5 ст. ложек сока лимона, посыпать сахаром и солью. Поста- вить в печь на 5—6 минут при средней мощности. Растопить в соусе оставшееся масло, размешать и полить рыбу.
208 1000 рецептов для микроволновой печи Мидии с чесноком 4-5 порций Время приготовления — 14 минут 500 г мидий, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 мл вина, молотый перец. Вымыть мидии под проточной водой с помощью щетки. Удалить моллюсков с открытыми или трес- нувшими раковинами. Залить мидии 500 мл воды и вином, добавить 1 дольку толченого чеснока и варить 12—14 ми- нут при 70—80% мощности или до раскрытия ра- ковин. Вынуть раскрывшиеся раковины, нерас- крытые удалить. Растопить сливочное масло, добавить оливковое масло, толченый чеснок и перец. Полить этим соусом мидии. Морской окунь или треска, запеченные с луком 4-5 порций Время приготовления — 14 минут 750 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль, перец. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, обвалять в муке. Нарезать кружками репчатый лук. Рыбу уложить в глубокую тарел- ку. Сверху положить лук, влить растительное
Блюда из рыбы и морепродуктов 209 масло и залить 2—3 ст. ложки воды. Запекать при полной мощности 12—14 минут. Посолить, поперчить. Налим жареный 3-4 порции Время приготовления — 12 минут 500 г налима, 2 средние луковицы, 30 г сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль. Порезать рыбу и лук. Разогреть сливочное масло в течение 1 минуты при полной мощности, добавить лук и разогревать еще 2—3 минуты при полной мощ- ности. Рыбу натереть перцем и солью, положить в плоскую посуду, сверху вылить лук с маслом. На- крыть блюдо крышкой и готовить 4—5 минут, за- тем перевернуть рыбу и оставить еще на 2—3 мину- ты в печи при полной мощности. Затем включить гриль и подрумянить в течение нескольких минут. Палтус по-французски 3-4 порции Время приготовления — 14 минут 600 г палтуса, 200 г грибов, 300 г сметаны, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, маленький пучок перьевого лука, пучок петрушки, черный молотый перец, соль. Натереть филе палтуса перцем и солью. Нарезать грибы, лук и петрушку. Растопить масло, нагре-
210 1000 рецептов для микроволновой печи вая в печи при полной мощности в течение 1 ми- нуты. Насыпать в масло лук и грибы и готовить 1—2 минуты при полной мощности. Добавить муку, перец, соль и сметану. Тщательно переме- шать и поставить в печь на 1 минуту при полной мощности. Рыбу положить в плоскую форму, сверху вылить приготовленную подливу и запе- кать в течение 5—6 минут при полной мощности. Рыбу выложить, не разрезая, а сверху посыпать зеленью лука и петрушки. Дать отстояться 4 ми- нуты. Рулетики из камбалы с анчоусами и лососем 4 порции Время приготовления — 22 минуты 4 тушки камбалы (филе, очищенное от кожи), 3 кусочка белого хлеба, 50 г консервированных анчоусов, 50 г филе лосося, 50 г хлебных крошек, 30 г нарезанной свежей петрушки, соль, перец, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г масла, 60 мл сливок. Положить хлеб, анчоусы и масло от них в кухон- ный комбайн и измельчить. Полученные крошки разложить на тарелке и готовить в течение 8 ми- нут, часто помешивая, пока они не станут хрустя- щими. Филе лосося мелко нарезать. Добавить к филе хлебные крошки, петрушку, измельченные яйца, посолить, поперчить и нагревать в течение 20 секунд. Сделать небольшие надрезы в камбале и положить в них начинку. Закрутить и положить
Блюда из рыбы и морепродуктов 211 на плоскую тарелку, достаточно большую, чтобы на ней уместились все 4 рулетика. Прикрыть крышкой и готовить при 70% мощности в тече- ние 8 минут, пока рыба не будет готова. Облить рулетики сверху сливками. Готовить без крышки в течение 1,5 минуты при мощности 70%, чтобы нагреть сливки. Дать отстояться 4 минуты. Рыба в сметане 3-4 порции Время приготовления — 20 минут 500 г сельди, 2 яйца, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сыра, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Рыбу нарезать крупными кусками, посолить, по- сыпать перцем, уложить в посуду и обложить коль- цами лука. Сметану развести пополам с водой, добавить взбитое яйцо, муку, растительное масло и соль, хорошо перемешать. Залить рыбу и гото- вить при 100% мощности 12—15 минут. Сверху посыпать тертым сыром и запекать еще минуту. • Дать отстояться 4 минуты. * Рыба диетическая с гарниром из брокколи 3-4 порции Время приготовления — 24 минуты 600-650 г рыбы, 400-450 г брокколи, 350 мл соуса из рыбного супа, 1 ст. ложка сока лимона, перец, соль.
212 1000 рецептов для микроволновой печи Рыбу разложить по блюду, сверху положить брок- коли, накрыть крышкой. Готовить рыбу в тече- ние 10—12 минут при полной мощности. Оста- вить на 5—6 минут в печи, чтобы рыба дошла. В отдельной посуде смешать рыбный соус и лимон- ный сок. Поперчить и посолить. Разогревать в печи в течение 5—6 минут при полной мощности. Готовым соусом полить рыбу. Рыба, жаренная с овошами 3-4 порции Время приготовления — 12 минут 500 г рыбы, 200 г помидоров, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль. Нарезать рыбу небольшими кусками. Натереть со- лью и перцем. Лук мелко покрошить. Помидоры нарезать дольками. Помидоры и лук перемешать. В сметану насыпать немного соли и перца. Рыбу положить на дно блюда. Наверх высыпать поми- доры с луком. Налить сметану. Готовить рыбу в течение 10—12 минут при полной мощности. Рыба, запеченная под майонезом 2-3 порции Время приготовления — 12 минут 400 г рыбного филе, 2-3 луковицы, 250 г майонеза, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.
Блюда из рыбы и морепродуктов 213 Рыбу разделить на филе с кожей, но без костей, разрезать на равные куски, посолить, поперчить. Уложить на блюдо, сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук, залить майонезом, по- сыпать тертым сыром. Запекать при полной мощ- ности Ю—12 минут. Рыба, запеченная с зеленым луком 3-4 порции Время приготовления — 19 минут 500 г рыбы, 200 г зеленого лука, по 2 ст. ложки сметаны и майонеза, соль, перец. Тушку рыбы разрезать вдоль хребта, затем на куски шириной 6—7 см. Выложить в кастрюлю, посо- лить, поперчить, засыпать нарезанным зеленым луком, залить майонезом, смешанным со смета- ной. Под крышкой готовить 12—15 минут при полной мощности. Не вынимая из печи, дать на- стояться в течение 4 минут. Рыба, запеченная с луком 2-3 порции Время приготовления — 15 минут 400 г филе рыбы, растительное масло для смазки формы, 2 крупные луковицы, 1/2 ч. ложки семян укропа, майонез, соль. Филе рыбы нарезать кусками, выложить в фор- му, смазанную растительным маслом, посолить.
214 1000 рецептов для микроволновой печи Луковицы нарезать полукольцами, засыпать ими рыбу, посыпать сухими семенами укропа. Залить сверху майонезом. Без крышки запекать 12— 15 минут при полной мощности. Подать с отвар- ным картофелем. Рыба, запеченная с я ином 2-3 порции Время приготовления — 12 минут 400 г филе рыбы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 50 г сыра, молотые сухари, соль, перец. Филе рыбы нарезать кусками шириной 6—7 см, уложить рыбу в кастрюлю, посолить, поперчить. Смесью из молока и взбитого яйца залить рыбу, засыпать тонким слоем молотых сухарей, а сверху— тертым сыром. Запекать 10—12 минут при полной мощности. Рыба отварная 3-4 порции Время приготовления — 27 минут 500 г рыбы, соль, лавровый лист, черный перец горошком, лимон, майонез. В кастрюлю с широким дном налить воду, посо- лить, добавить лавровый лист, черный перец го- рошком. под закрытой крышкой довести воду до кипения за 5—6 минут при полной мощности.
Блюда из рыбы и морепродуктов 215 Разделанную рыбу разрезать поперек хребта. Кус- ки рыбы погрузить в горячую воду так, чтобы они немного выступали из воды. На полной мощнос- ти под закрытой крышкой прогреть рыбу 6—7 ми- нут, затем аккуратно перевернуть куски и гото- вить еще 6—7 минут при той же мощности. Не вынимая из печи, дать настояться 5—7 минут. Подать рыбу с лимоном и майонезом. Рыба паровая 3-4 порции Время приготовления — 12 минут 500 г рыбы, 1 лимон, 1 небольшая луковица, зелень, специи, соль. Нарезать лимон и лук колечками. Рыбу, нарезан- ную небольшими кусочками, натереть специями и солью. Уложить на решетку. Сверху посыпать зеле- нью. На зелень положить дольки лимона или ко- лечки лука. Накрыть решетку с рыбой крышкой. Под решетку поставить плоскую тарелку (сковоро- ду, противень), наполненную на 2/з водой. Готовить в течение 10—12 минут при полной мощности. Рыба под грибным соусом 5-6 порций Время приготовления — 35 минут 1 кг рыбного филе в брикете, 2 пакета замороженных шампиньонов, 2 луковицы, 15 горошин черного перца,
216 1000 рецептов для микроволновой печи приправа «Вегета», 2 ст. ложки тертого сыра, 200 г бекона, 100 мл кефира, сметана или майонез, растительное масло. Для соуса налить в толстостенный сотейник расти- тельное масло примерно на 1,5 см от донышка, по- ложить черный перец, мелко порезанный репча- тый лук, промытые шампиньоны, приправу «Веге- та», потушить сначала на быстром огне, затем, когда жидкость выпарится, огонь уменьшить и добавить кефир, потушить еще 10 минут на среднем огне. Подготовить рыбу, нарезать брикет на куски тол- щиной примерно 2 см, уложить на керамическое или стеклянное блюдо, посыпать крошкой из бе- кона, уложить сверху тушеные грибы, полить об- разовавшейся жидкостью, равномерно распреде- лить сверху сметану или майонез, поставить в микроволновую печь. Запекать 20 минут в мик- роволновой печи при полной мощности, затем 10 минут при 70% мощности с включенным гри- лем. Вынуть, посыпать тертым сыром и снова поставить в микроволновую печь на 5 минут при мощности 100%. Рыба «под шубой» 4 порции Время приготовления — 21 минута 700 г трески или палтуса, 100 г «Костромского» сыра, 4 помидора, 25 г сливочного масла, 30 мл молока,
Блюда из рыбы и морепродуктов 217 1 ст. ложка пшеничной муки, зелень петрушки, соль, перец. Помидоры наколоть вилкой и запекать 5 минут при мощности 100%. Уложить куски подготов- ленной рыбы слоями в форму и поставить в теп- лое место. Вынуть помидоры из печи (они долж- ны быть мягкими снаружи и слегка твердыми внутри), завернуть в фольгу. Приготовить соус-«шубу». Нагреть молоко и масло за 1—2 минуты (масло должно растопиться), до- бавить муку и готовить при 100% мощности 2— 4 минуты, помешав 1—2 раза, пока соус не заки- пит. Добавить соль, перец и половину тертого сыра. Залить рыбу так, чтобы она полностью была покрыта соусом. Посыпать оставшимся сыром и запекать без крышки 8—10 минут при мощности 100%. С помидоров срезать верхушки и положить на сре- зы кусочки масла. Подать рыбу с помидорами, посыпав нарезанной зеленью. Рыба с рисом и маслинами 3-4 порции Время приготовления — 28 минут 500 г филе рыбы, 1/2 стакана риса, растительное масло для смазывания формы, маслины, 1/2 стакана маринада из банки с маслинами, соль.
218 1000 рецептов для микроволновой печи Рис залить кипятком на 10—12 минут так, чтобы рис был полностью в воде, и проварить при пол- ной мощности в течение 10 минут. Филе рыбы нарезать на куски, выложить в фор- му, смазанную растительным маслом. Прогреть под крышкой 5—6 минут при полной мощности. Рыбу достать, на дно формы выложить рис, на него положить куски рыбы, между рыбой выло- жить маслины, залить блюдо маринадом из бан- ки с маслинами и посолить. Тушить под крышкой 10—12 минут при полной мощности. Рыба, тушенная в вине 2-3 порции Время приготовления — 16 минут 400 г филе рыбы, 3-4 бутона гвоздики, душистый перец, растительное масло, 1/4 стакана сухого вина, укроп, соль. Филе рыбы нарезать на куски шириной 6—7 см. Выложить в форму, посолить. Положить гвозди- ку, несколько горошин душистого перца. Сбрыз- нуть растительным маслом, тушить под крышкой 5—6 минут при полной мощности. Залить любым сухим вином и тушить еще 3—4 минуты при той же мощности. Дать настояться 5—6 минут.
Блюда из рыбы и морепродуктов 219 Рыба, тушенная в молоке с-луком - 2-3 порции Время приготовления — 14 минут 400 г рыбы, 4 луковицы, 2 стакана молока, соль. Филе рыбы нарезать на куски по 40—50 г, посы- пать солью и перцем. В глубокую посуду уложить на дно нашинкованный соломкой репчатый лук, на него положить рыбу, а сверху — слой лука. Залить кипяченым молоком и готовить при 100% мощности 12—14 минут. Лук должен стать мяг- ким. Рыба, тушенная с морковью 2 порции Время приготовления — 6 минут 300 г белой рыбы, 2 моркови средней величины, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки неострого томатного соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г воды, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль. Мелко нарубить зелень. Натереть на крупной терке морковь. Зелень, морковь, масло, томатный соус и воду перемешать. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Положить слой рыбы в блюдо, посо- лить, поперчить, положить 1 лавровый лист, по- лить соусом. Затем снова положить рыбу, внести специи и полить соусом. Таким образом выло-
220 1000 рецептов для микроволновой печи жить всю рыбу, добавить немного воды, накрыть блюдо крышкой и тушить в течение 5—6 минут на полной мощности. Рыба, тушенная с помидорами 3-4 порции Время приготовления — 19 минут 500 г филе рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 помидора, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, перец. Филе рыбы нарезать на куски, сложить в кастрю- лю, посолить, поперчить, залить растительным маслом. Помидоры нарезать крупными долька- ми, выложить на рыбу. Сметану смешать с рубле- ным укропом, залить смесью рыбу, разровнять. Без крышки готовить 10—12 минут при полной мощности. Дать настояться 5—7 минут. На гарнир хорошо подать рис. Рыбное филе, запеченное с луком 3-4 порции Время приготовления — 12 минут 500 г филе, 3-4 луковицы, 250 г майонеза, 50 г твердого сыра, зелень петрушки, перец, соль. Нарезать филе рыбы, кожицу не снимать. Нате- реть перцем и солью. Лук порезать кольцами.
Блюда из рыбы и морепродуктов 221 Натереть сыр. Рыбу уложить на плоское блюдо, сверху положить слой лука, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать филе в тече- ние 10—12 минут при полной мощности. Укра- сить блюдо листиками петрушки. Сардины в чесночном соусе 5-6 порций Время приготовления — 17 минут 1 кг крупных сардин, 4 дольки чеснока, 100 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок кервеля, 1 ст. ложка каперсов, 2 ст. ложки густой сметаны, соль, 1 лимон. Помыть в горячей воде лимон, снять и натереть на терке цедру. Из мякоти лимона выдавить сок. Чеснок крупно порезать, растереть с солью. До- бавить сливочное масло и зелень, перемешать и поставить в печь на 1 минуту при полной мощно- сти. Сардины выпотрошить, посолить и попер- чить снаружи и изнутри. Сбрызнуть рыбу лимон- ным соком. Уложить сардины в посуду и полить горячей смесью чеснока и зелени. Накрыть блю- до и готовить 4—5 минут при полной мощности. Перевернуть рыбу и готовить еще 5 минут. Снять крышку и запекать 5—6 минут при полной мощ- ности. Выложить рыбу. В оставшийся на блюде соус добавить каперсы, лимонный сок и сметану. Тщательно перемешать, посолить. Рыбу подать к столу, полив соусом.
222 1000 рецептов для микроволновой печи Сельдь рубленая запеченная 3-4 порции Время приготовления — 14 минут 500 г сельди, 2 яйца, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 200 г черствого белого хлеба, 200 мл молока, панировочные сухари, соль, перец. Сельдь вымачивать в воде несколько часов. Разде- лить на филе без кожи и костей. Мелко нашинко- вать репчатый лук. Мякиш черствого белого хлеба замочить в молоке, а затем отжать. Дважды пропу- стить через мясорубку филе сельди и мякиш, рас- тереть деревянной ложкой и заправить молотым перцем, сливочным маслом, молоком и сырыми яйцами. Выложить селедочную массу в посуду, обровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и готовить при полной мощности 8—10 минут. За- тем посыпать сыром и запечь в течение 1 минуты при той же мощности. Дать настояться 3 минуты. Скумбрия в горчичном соусе 4 порции Время приготовления — 9 минут 3 скумбрии среднего размера, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/2 лимона, 75 г сливочного масла, 1,5 ст. ложки горчицы, 2 яйца, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, зелень лука, майорана, чабреца, шалфея.
Блюда из рыбы и морепродуктов 223 Скумбрию выпотрошить и освободить от хребта. Выдавить сок лимона. Отделить белки от желтков. Зелень крупно порезать. Взять пленку, пригодную для микроволновых печей, смазать ее оливковым маслом. Сбрызнуть соком лимона. Рыбу разделить на 3 приблизительно равные части и завернуть от- дельно в пленку. Готовить в течение 6—7 минут при полной мощности. Освободить рыбу от пленки. Об- разовавшийся сок слить в отдельную посуду. Ак- куратно снять со скумбрии кожу. Разрезать рыбу на куски. Положить на блюдо, полить соком и поставить на 2—3 часа в холодильник. Для соуса взбить горчицу, яичные желтки, уксус, перец, соль. В отдельной посуде растопить сли- вочное масло в течение 1—2 минут при полной мощности. В масло влить горчицу, добавить руб- леную зелень и тщательно перемешать. Поста- вить соус в холодильник на 2 часа. Соус подать в отдельной посуде. Судак, запеченный под белым соусом 3-4 порции Время приготовления — 14 минут 500 г филе судака, 4 картофелины, 2 стакана белого соуса, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка маргарина или сливочного масла, соль, перец. Куски филе судака с кожей, но без костей, поло- жить на блюдо, посыпать перцем, посолить и
224 1000 рецептов для микроволновой печи обложить ломтиками сырого картофеля. Залить жидким белым соусом, посыпать сухарями и сбрызнуть растопленным сливочным маслом или маргарином. Запекать пр-и 50% мощности 8— 10 минут, а довести до готовности при полной мощности в течение 3—4 минут. Таким же спосо- бом можно запечь и треску, щуку, сома. Тефтели рыбные 3-4 порции Время приготовления — 19 минут 500 г рыбного филе, 1 луковица, 100 г белого хлеба, молоко, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль, перец. Пропущенные через мясорубку рыбу, лук и хлеб, предварительно замоченный в молоке и отжатый, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать небольшие теф- тели, положить в кастрюлю, сверху выложить то- матную пасту, добавить масло и печь 10—15 минут при мощности 100%. Дать отстояться 4 минуты. Тефтели рыбные с лимоном 3-4 порции Время приготовления — 16 минут 500 г филе рыбы, 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза, 500 мл воды, специи, лавровый лист, соль, перец, сода, лимон, майонез.
Блюда из рыбы и морепродуктов 225 Филе рыбы пропустить через мясорубку, доба- вить соль, перец, сырое яйцо, майонез, соду на кончике ножа. В кастрюлю с высокими стенками налить воду, добавить специи, лавровый лист и под крышкой за 5—6 минут при мощности 100% довести до кипения. Чайной ложкой взять фарш, сформовать шарики и опустить в горячую воду. Это надо делать как можно быстрее. Под закрытой крышкой готовить 5—6 минут при полной мощности. Дать настоять- ся 3—4 минуты. Подать с лимоном и майонезом. На гарнир по- дать жареный картофель. Треска с овошным гарниром 2-3 порции Время приготовления — 26 минут 300 г рыбы, 500 г картофеля, 2 средних моркови, 2 средних луковицы, 2 яйца, уксус, 1 пучок петрушки, 2 лавровых листа, 3-4 горошины перца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль. Сварить яйца без скорлупы. Для этого в чашку налить воду, добавить несколько капель уксуса и разогреть в течение 1 минуты при полной мощ- ности. Аккуратно влить яйца, проткнуть желток и готовить 45 секунд при полной мощности. Оста- вить в печи на 2 минуты, а затем еще раз нагреть в течение 45 секунд при полной мощности. Гото- 8-809
226 1000 рецептов для микроволновой печи вое яйцо порезать на небольшие кусочки. Мелко нарубить зелень петрушки. Порезать картофель, морковь, лук. Положить в посуду, добавить лав- ровый лист, перец, соль, масло, 2—3 ст. ложки воды, накрыть крышкой и готовить 8—Ю минут при полной мощности. Порезать рыбу, посолить, уложить ее на овощи, добавить еще I—2 ложки воды и оставить в печи на 8—10 минут при пол- ной мощности. Масло растопить в течение 1 ми- нуты при полной мощности. Смешать с яйцом и зеленью и подогревать в течение 1 минуты при полной мощности. Вылить массу на рыбу, разло- женную на блюде. Филе сайры, запеченное под помидорами и сыром 4 порции Время приготовления — 19 минут 4 куска филе сайры по 150 г каждый, сок 1/2 лимона, 3 помидора, нарезанных кружочками, 250 г творожного сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, соль, перец. Филе положить в форму и сбрызнуть лимонным соком. Помидоры и сыр нарезать. Положить на рыбу помидоры, посолить, поперчить, посыпать зеленью, сверху разместить сыр. Готовить, не на- крывая, 6—7 минут при мощности 70%. После этого запекать в течение 12 минут при мощности 70% и включенном гриле.
Блюда из рыбы и морепродуктов 227 Филе трески с овошами 3-4 порции Время приготовления — 35 минут 500 г филе трески, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, соль, перец, укроп, майонез. Филе трески нарезать на куски, лук и морковь мелко нашинковать. Выложить рыбу в кастрю- лю, смазанную растительным маслом, посолить, поперчить, посыпать укропом, сверху засыпать лук и морковь, залить майонезом, разровнять. За- пекать под закрытой крышкой при полной мощ- ности в течение 25 минут. Не вынимая из печи, дать настояться 7—10 минут. Подавая к столу, сбрызнуть лимонным соком.
Блюда из овошей Для приготовления в микроволновой печи овощей сле- дует брать минимальное количество воды. Если ово- щи молодые, сочныё, то в большинстве случаев дос- таточно той жидкости, которая в них содержится. Если картофель и свеклу необходимо запечь целиком, то кожуру в нескольких местах следует проколоть. Солить овощные блюда лучше в конце приготовления. В большинстве случаев овощные блюда готовят при полной мощности. После выключения печи необходи- мо дать овощам несколько минут настояться. Баклажаны с чесноком 2-3 порции Время приготовления — 16 минут 2 баклажана, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, рубленая зелень, соль. Баклажаны нарезать кольцами, сильно посолить. Сложить в кастрюлю и залить водой. Под крышкой прогреть 5—6 минут при полной мощности, отста- вить на 3—4 минуты и слить воду. Вода должна по- темнеть. Баклажаны засыпать натертой на овощ- ной терке морковью, посолить, залить раститель- ным маслом и аккуратно перемешать. Под крышкой
Блюда из овощей 229 тушить 5—6 минут при той же мощности. Измель- ченный чеснок и рубленую зелены засыпать в кас- трюлю, перемешать с горячими овощами, закрыть крышкой и дать настояться до остывания. Можно подать как горячими, так и холодными. Баклажаны тушеные 2-3 порции Время приготовления — 10 минут 500 г баклажанов, 2 луковицы, 2 помидора, 2 сладких перца, 1/2 стакана сметаны, соль. Нарезать баклажаны ломтиками толщиной I см, посолить. Слить выделившийся с горечью сок. Положить в кастрюлю шинкованные лук, поми- доры, сладкий перец, баклажаны. Накрыть крыш- кой и готовить в печи 6 минут при полной мощ- ности. Можно добавить сметану. Дать отстояться 4 минуты. Баклажаны, тушенные с грибами 2-3 порции Время приготовления — 15 минут 400 г баклажанов, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль. Баклажаны нарезать небольшими кусочками, по- солить и оставить на 20 минут. Образовавшийся
230 1000 рецептов для микроволновой печи сок слить. Грибы почистить и нарезать. Лук очи- стить и мелко нарезать. Уложить в кастрюлю слой баклажанов, на него — слой грибов, сверху — лук. Залить сметаной и ту- шить в закрытой посуде 9—10 минут при полной мощности. Дать отстояться 5 минут. Годубиы диетические 4 порции Время приготовления — 20 минут 1 кочан капусты, 150 г риса, 200 г репчатого лука, 100 г овсяных хлопьев, 2 помидора, 1 яйцо, 200 мл горячего овощного бульона, 130 мл холодного овощного бульона, 2 ч. ложки молотой паприки, соль, деревянные шпажки или нитки. Отрезать 8 листов капусты, предварительно осво- бодив кочан от кочерыжки. В плоскую форму уложить капустные листья, залить горячим овощ- ным бульоном, поставить в печь на 3—4 минуты при полной мощности. Отдельно отварить до по- луготовности рис и репчатый лук. Помидоры очи- стить от кожицы и порезать на мелкие дольки, миксером взбить яйцо. Все это смешать с отва- ренным рисом и луком, засыпать овсяными хло- пьями, добавить паприку и соль. Полученную массу разложить по капустным листьям и свер- нуть голубцы. Для того, чтобы они не разворачи- вались, наколоть их деревянными шпажками или
Блюда из овощей 231 связать нитками. Уложить-голубцы в неглубокую, но достаточно широкую форму и залить холод- ным овощным бульоном. Блюдо накрыть и гото- вить в печи в течение II —12 минут при полной мощности. Через 5—6 минут перевернуть голуб- цы на другую сторону. Дать отстояться 4 минуты. Гуляш из сладкого перца 2-3 порции Время приготовления — 11 минут 500 г сладкого перца, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка томатной пасты, 1,5 стакана мясного отвара, красный молотый перец, соль. Нарезать сладкий перец кусочками, смешать с на- резанным, предварительно пассированным в те- чение 2 минут, луком. Посолить, посыпать крас- ным перцем, поместить в кастрюлю для микро- волновых печей, залить мясным отваром. Накрыть и обрабатывать при полной мощности 6—8 ми- нут. Когда перец станет мягким, добавить муку и томатную пасту, размешать и обрабатывать еще 2—3 минуты при той же мощности. Гювеч из помидоров 4 порции Время приготовления — 13 минут 1 кг помидоров, 2 пучка зелени петрушки, 4 ст. ложки толченых сухарей, 10 мл растительного масла, соль.
232 1000 рецептов для микроволновой печи Помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. Крупно нарезать зелень петрушки. Большую плос- кую п.осуду посыпать половиной нарезанной зе- лени. Затем выложить ровным слоем половину помидоров, посолить, посыпать оставшейся пет- рушкой и половиной толченых сухарей. Выложить остальные помидоры, посыпать их оставшимися сухарями и полить растительным маслом. Запе- кать 9—10 минут при 100% мощности. Выстоять 3 минуты. Подать в холодном виде. Запеканка из кабачков и помидоров 2-3 порции Время приготовления — 21 минута 200 г мясного фарша, 1 луковица, 1 кабачок, 2 помидора, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана молока или сливок, 2 ст. ложки тертого сыра, рубленая зелень, соль. В кастрюлю налить растительное масло, положить мелко нарезанный лук. Выложить в кастрюлю фарш, размять его вилкой, посолить и прогреть под закрытой крышкой 5—6 минут при полной мощности. Несколько раз перемешать. Оставить в печи на 3—4 минуты. Кабачок нарезать полу- кольцами, помидоры — крупными дольками. Из кастрюли достать фарш с луком, на дно уложить кабачки, на кабачки — фарш, сверху положить нарезанные помидоры и под закрытой крышкой
Блюда из овощей 233 потушить 7—8 минут при пол ной мощности. Дать настояться. В молоке или-сл ивках взбить тертый сыр, залить смесью запекашку, посыпать рубле- ной зеленью. Под крышкой тушить 2—3 минуты при той же мощности. Запек^анка готова. Подать с отварным картофелем, рисом или как самостоятельное блюдо. Запеканка овошная 2-3 порции Время приготовления — 19 мину! 1 кабачок, 1 луковица, 1 морковь», 1 сладкий перец, 2 помидора, 1/2 стакана молока и!ли сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 яйцо, растительное масло для смазывания формы, рубленая зелень, соль. Кабачок нарезать брусочкаии, лук — крупными полукольцами, морковь натереть на овощной тер- ке, сладкий перец нарезать полосками, спелые помидоры — на крупные должки. Все овощи сло- жить в кастрюлю, посолить и потушить под крыш- кой 8—10 минут при полной мощности. Дать от- стояться 5—6 минут. За это время в молоке или сливках взбить яйцо, добавить тертый сыр. Туше- ные овощи пропустить чер^з мясорубку, выло- жить ровным слоем в смазаднную растительным маслом форму, залить яичню-молочной смесью, посыпать рубленой зеленью. Запекать под крыш- кой 2—3 минуты при полной^ мощности.
234 1000 рецептов для микроволновой печи Икра баклажанная 4 порции Время приготовления — 14 минут 3-4 средних баклажана, 2 помидора, 1 луковица, 3-4 дольки чеснока, 1/2 ч. ложки гранатового сока, 1/2 ч. ложки соли, перец. Баклажаны помыть, наколоть в нескольких местах и положить на тарелке в печь. Запекать при полной мощности 5—6 минут, баклажаны перевернуть и продолжать процесс еще 5—6 минут при той же мощ- ности. Помидоры, репчатый лук мелко нарезать, перемешать, добавить толченые дольки чеснока и пассировать 2 минуты в печи при полной мощнос- ти. Ложкой вынуть сердцевину из печеных бакла- жанов. Смешать с пассированными овощами, до- бавить соль, перец, мелко нарубленную зелень, гра- натовый сок или разведенный уксус. Кабачки в молочном соусе 3-4 порции Время приготовления — 19 минут 1 кабачок, растительное масло для смазывания посуды, 2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана молока, соль, специи. Очищенный и нарезанный кабачок выложить в кастрюлю, на дно которой налить растительное масло. Под закрытой крышкой пропечь кабачки
Блюда из овощей 235 3—4 минуты при полной мощности. Затем пере- вернуть кабачки и тоже пропечь 3—4 минуты при той же мощности. Кастрюлю лучше брать с ши- роким дном. После этого кабачки посолить, до- бавить специи, равномерно засыпать мукой, по- ложить сливочное масло кусочками и прогреть при 70% мощности 2—3 минуты. Залить молоком, закрыть крышкой и при полной мощности про- греть 3—4 минуты, помешать, затем еще 3—4 ми- нуты прогреть до загустения соуса. Подавая на стол, посыпать рубленой зеленью. Кабачки, тушенные с йогуртом 2-3 порции Время приготовления — 6 минут 500 г кабачков, 200 г натурального йогурта, 2 ч. ложки горчичных семян, молотый черный перец. Промытый и очищенный кабачок нарезать тон- кими ломтиками. Накрыть и тушить 5—6 минут при 100% мощности. Смешать йогурт, горчицу и ' перец и осторожно залить кабачок. Подать в горячем виде. Кабачки, тушенные с сыром 2-3 порции Время приготовления — 9 минут 500 г кабачков, 1 луковица, 70 г тертого сыра, 60 г черствого белого хлеба, 1/2 ч. ложки тмина.
236 1000 рецептов для микроволновой печи Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, на- резать мякоть мелкими кусочками. Лук очистить, нарезать и смешать с кабачками, тмином и боль- шей частью тертого сыра. Тушить в закрытой по- суде при полной мощности 4,5—6 минут до раз- мягчения кабачков. Смешать оставшийся сыр с хлебным мякишем и посыпать этой смесью кабачки. Запекать в откры- той посуде 2—2,5 минуты при полной мощности. Кабачки иуккини с помидорами 2-3 порции Время приготовления — 4 минуты 1,5 стакана кабачков, нарезанных кружками, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан помидоров, нарезанных кружками. Кабачки помыть, нарезать кружочками толщиной 5—6 мм (с коркой), поместить в посуду и добавить растительное масло, накрыть крышкой и готовить 2,5 минуты при полной мощности. Помидоры на- резать кружочками такой же толщины. Положить на кабачки, посолив, и готовить еще 2 минуты. Кабачок, запеченный с помидорами 2-3 порции Время приготовления — 11 минут 1 кабачок, 3 ст. ложки растительного масла, 1 помидор, соль, зелень.
Блюда из овощей 237 Небольшой кабачок очистить, удалить сердцеви- ну, нарезать некрупными брусочками, положить в кастрюлю, залить растительным маслом. Под крышкой прогреть 3—4 минуты при полной мощ- ности. Отставить на 2—3 минуты. Спелый поми- дор обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Смешать с кабачками, посолить, под закрытой крышкой готовить 3—4 минуты при той же мощности. Подавая на стол, посыпать зеленью. Кабачок и томаты в сухарях 2-3 порции Время приготовления — 20 минут 200 г кабачков, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 25 г масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 300 мл молока, 100 г копченого сыра «Чеддер», соль, перец, 60 г панировочных сухарей. Почистить и тонко нарезать кабачки. Положить в жаропрочную посуду среднего размера и налить туда 30 мл воды. Прикрыть крышкой и готовить, помешав один раз, в течение 5 минут при полной мощности. Слить воду. Положить томаты в посу- ду для тушения, налить кипящей воды и готовить при 100% мощности в течение 1,5 минуты. Слить воду, залить томаты холодной водой, после чего снять с них кожуру и тонко нарезать. Почистить и тонко нарезать лук. Положить масло и лук в жа-
238 1000 рецептов для микроволновой печи ропрочную посуду среднего размера и готовить в течение 4 минут при мощности 100%, пока лук не станет мягким. Постепенно добавить муку и молоко. Готовить, часто помешивая, в течение 5 минут, пока соус не закипит и не поднимется. Добавить половину тертого сыра и специи. Раз- ложить половину кабачков и томатов на плоскую посуду. Полить соусом. Так же разложить остав- шиеся кабачки и томаты. Смешать оставшийся сыр с панировкой и посыпать овощи. Готовить в течение 10 минут при 70% мощности. Капуста, запеченная под сыром 2-3 порции Время приготовления — 8 минут 1/2 кочана белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 3-4 ч. ложки рубленой зелени, 1/3 стакана майонеза, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка тертого сыра, соль. Капусту мелко нашинковать, выложить в дурш- лаг, обдать кипятком. В кастрюлю налить расти- тельное масло, выложить отжатую капусту, слег- ка посолить, добавить рубленую зелень (можно только укроп, но в таком же количестве), переме- шать, под закрытой крышкой тушить 3—4 мину- ты при полной мощности. Подготовить смесь из майонеза, сметаны и- тертого сыра. Эту смесь выложить поверх капусты, разровнять вилкой и
. Блюда из овощей 239 без крышки запекать в течение 3—4 минут при полной мощности. Блюдо готово. Капуста краснокочанная с яблоками 4 порции Время приготовления — 23 минуты 450 г краснокочанной капусты, 400 г яблок, 1 средняя луковица, 50 г сливочного масла, 50 г коричневого сахара, 3-4 бутона гвоздики, 1/4 стакана воды, 30 мл сидра или винного уксуса, соль, перец. Порезать капусту на очень тонкие кусочки. По- чистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать. Очистить и тонко нарезать лук. Положить лук и масло в большую жаропрочную посуду. Прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут при пол- ной мощности. Добавить сахар, гвоздику, воду, уксус и хорошо перемешать. Затем добавить ка- пусту и яблоки. Прикрыть крышкой и готовить в течение 15 минут при мощности 100%, периоди- чески помешивая, пока капуста не станет мяг- кой. Посолить по вкусу. Краснокочанная капуста хороша холодной или го- рячей с жареной или приготовленной в гриле вет- чиной или свининой. Также блюдо можно пода- вать с сосисками, приготовленными в гриле, или копчеными сосисками — их можно разложить по- верх приготовленной капусты, прикрыть крыш- кой и готовить в течение 5 минут, пока сосиски не станут горячими.
240 1000 рецептов для микроволновой печи Капуста с помидорами в сметане 3-4 порции Время приготовления — 10 минут 1/2 кочана белокочанной капусты, 3-4 помидора, 1/2 стакана сметаны, рубленая зелень, соль. Капусту мелко нашинковать, выложить в дурш- лаг и обдать кипятком. Отжатую капусту выло- жить в кастрюлю, помидоры нарезать дольками, добавить к капусте, посолить, перемешать и под закрытой крышкой прогреть 5—6 минут при пол- ной мощности. Сверху овощей залить сметану, разровнять ложкой, посыпать рубленой зеленью и под закрытой крышкой прогреть 3—4 минуты при той же мощности. Дать настояться. Капуста тушеная 3-4 порции Время приготовления — 15 минут 1/4 кочана белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 кабачок, 3 ст. ложки растительного масла, сметана, рубленая зелень, соль. чКапусту мелко нашинковать, сложить в кастрю- лю, добавить несколько ложек воды, под закры- той крышкой прогреть 2—3 минуты при полной мощности. Дать настояться. Мелко нарезать лук, морковь, кабачок. Овощи сложить в кастрюлю, посолить, добавить растительное масло. Под зак-
Блюда из овощей 241 рытой крышкой тушить 8—10 минут при той же мощности, несколько раз перемешав. Залить не- сколькими ложками сметаны, посыпать рубленой зеленью. Прогреть 2 минуты. Капуста готова. Капуста, тушенная с грибами 3-4 порции Время приготовления — 17 минут 1/2 некрупного кочана белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 150-200 г отварных или маринованных грибов, 2 помидора, 1/2 стакана воды, 1 грибной бульонный кубик. В глубокую кастрюлю налить растительное мас- ло, положить мелко нарезанные луковицу и мор- ковь, под закрытой крышкой прогреть 2—3 мину- ты при полной мощности. Отварные или мари- нованные грибы смешать с луком и морковью и тушить 3—4 минуты при 100% мощности. Капус- ту мелко нашинковать, выложить в дуршлаг и об- дать кипятком. После того как вода стечет, выло- жить капусту в кастрюлю, туда же нарезать доль- ками помидоры, все перемешать и под закрытой крышкой при полной мощности прогреть 4 ми- нуты. Когда овощи пустят сок, добавить воду и бульонный кубик. Все еще раз тщательно пере- мешать и под закрытой крышкой потушить 5— 6 минут. Для любителей капусты с кислинкой мож- но посоветовать добавить столовую ложку уксуса
242 1000 рецептов для микроволновой печи вместе с водой либо заменить часть свежей капу- сты квашеной. Капуста, тушенная с колбасой 3-4 порции Время приготовления — 16 минут 1/2 некрупного кочана белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 100 г колбасы, 1/2 стакана воды, 1 куриный бульонный кубик, рубленая зелень. В кастрюлю налить растительное масло, положить мелко нашинкованную луковицу и колбасу, на- резанную полосками. Под закрытой крышкой прогреть 2—3 минуты при полной мощности. Ка- пусту мелко нарезать, выложить в дуршлаг и об- дать кипятком. Отжатую капусту положить в кас- трюлю, перемешать с колбасой, добавить воду, бульонный кубик и под крышкой готовить 5—6 ми- нут при той же мощности. Дать настояться 5— 7 минут. Посыпать рубленой зеленью. Капуста цветная запеченная 4 порции Время приготовления — 23 минуты 1 кг цветной капусты, 1 луковица, смесь молотых пряных трав, мускатный орех, перец, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка с верхом муки, 125 г масла, 100 г тертого
Блюда из овощей 243 сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка с верхом молотой паприки, 100 г окорока. Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия. Капусту, мелко нарезанный лук, пря- ности и вино выложить в форму для микроволно- вой печи, влить вино и накрыть крышкой. Запе- кать 20 минут при мощности 100%. Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезан- ный окорок и посыпать ее этой смесью. Запекать без крышки 3 минуты при мощности 100%, пока сыр не расплавится. Выложить капусту на блюдо и украсить петрушкой. Капуста цветная тушеная 3-4 порции Время приготовления — 20 минут 1 кочан цветной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 стакана молока или сливок, рубленая зелень, соль. Залить соленой водой разобранную на соцветия капусту, чтобы гусеницы или насекомые не по- пали в пищу. Промыть капусту водой. В кастрю- лю налить растительное масло. Выложить в мас- ло соцветия. Под закрытой крышкой потушить 2—3 минуты при мощности 100%, перевернуть
244 1000 рецептов для микроволновой печи соцветия, прогреть 2—3 минуты при той же мощ- ности. Дать настояться. Мелко нарезать лук и морковь, засыпать их в кастрюлю, посолить, пе- ремешать, тушить 5—6 минут при полной мощ- ности. Несколько раз помешать овощи. Залить молоком или сливками, посыпать рубленой зеле- нью. Потушить под крышкой 2 минуты. Дать на- стояться 5—6 минут. Картофель в сметане 2-3 порции Время приготовления — 16 минут 4 картофелины, 100 г сметаны, 1 зубчик чеснока, зелень, соль. Картофель нарезать кружочками, посолить, залить водой до уровня картофеля, прогреть под закры- той крышкой 8—10 минут при максимальной мощ- ности, несколько раз перемешав. Не открывая печи, дать настояться 5 минут. Слить воду, карто- фель залить сметаной, посыпать толченым чесно- ком и зеленью. Под крышкой прогреть 1 минуту. Подать горячим. Картофель, запеченный в мундире 2-3 порции Время приготовления — 11 минут 5-7 картофелин среднего размера.
Блюда из овощей 245 Картофелины вымыть жесткой щеткой (не очи- щать). Обтереть насухо. Проткнуть вилкой не- сколько раз. Запекать 5 минут, затем перевернуть и запекать еще 5—6 минут при мощности 100%. Картофель, запеченный с сыром 4 порции Время приготовления — 29 минут 900 г очищенного картофеля, 150 г тертого сыра, 200 мл сливок, 200 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, тертый мускатный орех, соль, молотый перец. « Картофель нарезать тонкими кружочками. Фор- му для запекания смазать маслом, разложить кар- тофель, каждый слой посолить, поперчить, по- сыпать мускатным орехом и небольшим количе- ством сыра. Верхний слой полностью покрыть сыром. Полить смесью молока и сливок и поста- вить на решетку или вращающийся поддон. За- пекать 23—24 минуты при 70—80% мощности и 200 °C горячего воздуха. Дать отстояться в печи 5 минут. Картофель, запеченный с яблоками 4 порции Время приготовления — 9 минут 600 г картофеля, 300 г яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 200 мл молока, соль.
246 1000 рецептов для микроволновой печи Картофель очистить, нарезать, положить в фор- му для запекания, влить 2—3 ст. ложки подсо- ленной воды и тушить при 100% мощности 4,5— 5 минут. Яблоки очистить, нарезать и насыпать на картофель, добавить масло. Яйцо взбить с молоком и залить этой смесью картофель и яб- локи. Запекать 4—4,5 минуты при полной мощ- ности. Картофель «Пика» 2-4 порции Время приготовления — 15 минут 4 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, кориандр, толченый чеснок. Очищенный картофель средней величины разре- зать вдоль на 4 части. В растительное масло доба- вить соль, перец, кориандр, толченый чеснок. Картофель обмакнуть в эту смесь, уложить на блюдо. Готовить 10—15 минут при полной мощ- ности. Один раз переложить более готовые куски ближе к середине блюда. Картофель с молоком 2 порции Время приготовления — 11 минут 4 картофелины, молоко или сливки, 100 г тертого сыра, рубленая зелень, соль.
Блюда из овощей 247 Картофель нарезать крупными брусочками, по- ложить в кастрюлю, посолить, залить водой до уровня картофеля и под закрытой крышкой гото- вить 4—5 минут при полной мощности. Затем воду слить, добавить в таком же количестве молоко (можно сливки) и под закрытой крышкой гото- вить 3—4 минуты при той же мощности. Тертый сыр с большим количеством рубленой зелени за- сыпать в кастрюлю и, не перемешивая, прогреть 1,5—2 минуты при полной мощности. Картофель готов. Картофель с чесноком и петрушкой 2 порции Время приготовления — 14 минут 400 г картофеля, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки тертого сыра, белый молотый перец, соль. Картофель, не очищая, помыть, наколоть вилкой и положить в кастрюлю. Влить 100 мл подсолен- ной воды и варить при 100% мощности 3—4 ми- нуты. Перемешать и продолжать варить, закрыв посуду крышкой, еще 5—6 минут при мощности 50—60%. Облить картофель холодной водой, снять кожуру и нарезать крупными кубиками. Измельченный чеснок, зелень петрушки и карто- фель положить в кастрюлю, влить оливковое мае-
248 1000 рецептов для микроволновой печи ло, посолить, поперчить и прогревать в закрытой посуде 3—4 минуты при полной мощности. Пе- ремешать 1—2 раза. Готовый картофель посыпать тертым сыром. Картофель с яблоками 3-4 порции Время приготовления — 9 минут 500 г очищенного картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яблока, соль. Очищенный картофель нарезать мелкими куби- ками, залить подсоленной водой и слегка отва- рить в течение 5 минут при полной мощности. Воду слить, добавить к картофелю мелко наре- занные яблоки, масло, залить молоком и варить еще 4 минуты до готовности. Картофель, тушенный с грибами 2 порции Время приготовления — 11 минут 400 г картофеля, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки, соль, молотый черный перец. Грибы хорошо промыть, залить водой и оставить на 2 часа, после этого мелко порезать. Картофель
Блюда из овощей 249 очистить.и нарезать кубиками. Лук, картофель, грибы положить в кастрюлю, перемешать, доба- вить 2 ст. ложки воды и сливочное масло, тушить в закрытой посуде 6—7,5 минут при полной мощ- ности, пока картофель не размягчится. Смешать сметану, муку, перец, соль, разбавить 2 ст. ложками воды, хорошо размешать.-Залить соусом картофель и тушить под крышкой при 100% мощности 2,5-4 минуты. Картофель, тушенный с грудинкой 2 порции Время приготовления — 12 минут 400 г картофеля, 150 г грудинки, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка тмина, красный молотый перец, соль. Грудинку или сало нарезать небольшими кусоч- ками, положить в посуду и нагревать 1—2 минуты при 100% мощности. Лук очистить, нарезать ку- биками, добавить к грудинке, обжаривать 45— 60 секунд при той же мощности. Картофель очи- стить, нарезать кубиками и положить к грудинке, добавить измельченный чеснок и красный моло- тый перец, посолить. Влить немного воды и ту- шить в закрытой посуде 7,5—9 минут при 100% мощности до мягкости картофеля. Если вода вы- кипит, добавить еще.
250 1000 рецептов для микроволновой печи Готовый картофель полить сметаной и посыпать тмином. Картофель, тушенный с овошами 2 порции Время приготовления — 17 минут 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, рубленая зелень, соль. Картофель нарезать тонкими брусочками, залить до уровня картофеля водой, не солить. Под крыш- кой прогреть 5—6 минут при полной мощности, несколько раз перемешав. Дать отстояться. На овощной терке нашинковать морковь, наре- зать луковицу тонкими полукольцами, сладкий перец — соломкой. Слить картофельный отвар, засыпать в кастрюлю нарезанные овощи, посо- лить, добавить растительное и сливочное масло. Под закрытой крышкой тушить 7—8 минут при полной мощности, несколько раз перемешав. Крупный спелый помидор нарезать дольками и вместе с измельченным чесноком и рубленой зе- ленью положить в кастрюлю, перемешать с ос- тальными овощами. Под закрытой крышкой тушить еще 2—3 минуты при мощности 100%. Картофель готов.
Блюда из овощей 251 Картофель, тушенный с помидорами и сыром 2-3 порции Время приготовления — 21 минута 500 г картофеля, 2 помидора, 1 луковица, 50 г тертого , сыра, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, молотый черный перец, соль. В кастрюлю положить сливочное масло, наре- занный лук и нагревать 1,5 минуты при мощно- сти 100%. Помидоры нарезать, добавить к луку, посолить, поперчить, посыпать мукой, переме- шать. Влить 100 мл воды, снова перемешать и тушить 2,5—3,5 минуты при полной мощности до загустения. Картофель очистить, нарезать тонкими круж- ками и положить в кастрюлю с помидорами, перемешать и тушить в закрытой посуде 9— 10 минут при полной мощности. Готовый кар- тофель посыпать сыром и дать отстояться 5— 6 минут. Кленки картофельные 2-3 порции Время приготовления — 9 минут 500 г горячего картофельного пюре, 120 г муки, 1 яйцо, 1/4 ч. ложки сухой зелени петрушки, белый молотый перец, 1 щепотка молотого мускатного ореха, 1/2 ч. ложки соли.
252 1000 рецептов для микроволновой печи В большую кастрюлю налить 2 л воды, закрыть крышкой и нагревать при полной мощности 5— 6 минут до закипания. Картофельное пюре смешать с мукой и желтком, добавить специи и зелень петрушки, вымесить. Белок взбить и ввести в пюре. Когда вода закипит, разделать пюре на клецки и опус- кать их в воду. Варить 2,5—3 минуты при полной мощности, пока клецки не всплывут. Воду слить. Кольраби с клецками из телятины 4 порции Время приготовления — 23 минуты 4 молодые кольраби, 500 г рассыпчатого картофеля, 1 луковица, 30 г сливочного масла, соль, свежемолотый белый перец, тертая цедра 1/2 лимона, 125 мл говяжьего бульона. Для клецок: 2 тоста, 100 г пряного колбасного фарша, 250 г рубленой телятины, 1 яйцо, соль, свежемолотый белый перец, свеженатертый мускатный орех, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки. Кольраби очистить, картофель очистить и вы- мыть. Капусту и картофель нарезать сначала кружками толщиной ’/2 см, а затем соломкой. Луковицу порубить, вместе с маслом положить в большую форму для запекания и обжаривать до прозрачности в течение 2—3 минут при мощнос- ти 600 Вт, добавить кольраби и картофель, по-
Блюда из овощей 253 солить, поперчить, посыпать лимонной цедрой и налить мясной бульон, закрыть форму крыш- кой и поставить варить 6—8 минут при мощнос- ти 600 Вт, а затем еще 6—8 минут при мощности 360 Вт. В теплой воде размочить тосты. Колбасный фарш перемешать с телятиной, добавить отжа- тый хлеб и яйцо, посолить, поперчить, доба- вить мускатный орех и петрушку. Хорошо вы- месить. Из мясного фарша сформовать малень- кие клецки, выложить их на овощи. Форму накрыть крышкой и тушить 2—4 минуты при мощности 100%. Крокеты из картофеля 4 порции Время приготовления — 8 минут 8 картофелин, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль. Картофель, сваренный в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить в него яич- ные желтки, масло, соль, муку, тщательно раз- мять и размешать. Из полученной массы скатать шарики величиной с крупный грецкий орех. Об- валять в белке и в панировочных сухарях. Уло- жить на блюдо и запекать при полной мощности 6—8 минут.
254 1000 рецептов для микроволновой печи Кукуруза, тушенная с луком и пернем 1-2 порции Время приготовления — 10 минут 250 г зерен кукурузы, 1 луковица, 1 зеленый перец, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина. Если зерна кукурузы заморожены, разморозить их. Лук и зеленый перец нарезать кубиками. Про- греть блюдо для поджаривания за 1—2 минуты. Смазать маслом или маргарином и положить ово- щи. Накрыть и готовить 5—8 минут при мощнос- ти 100%, перемешав 1 раз. Посолить по вкусу и дать немного постоять. Дук печеный с ореховым соусом 2-3 порции Время приготовления — 8 минут 500 г репчатого лука, 1/2 стакана грецких орехов, 2 дольки чеснока, 3 веточки кинзы, 1/2 стакана гранатового сока, 1 стручок острого перца, соль. Примерно равные луковицы средней величины, не очищая от верхних листьев, уложить на блюдо и запечь при полной мощности в течение 7—8 ми- нут. Очищенные грецкие орехи истолочь с со- лью, веточками кинзы, чесноком, стручковым перцем. Полученную массу хорошо перемешать и развести гранатовым соком или слегка подкис- ленной уксусом водой.
Блюда из овощей 255 Испеченный лук-очистить-от- внешних сухих лис- тьев, уложить на блюдо и залить подготовленным ореховым соусом. Можно посыпать зернами гра- ната. Аук-порей с маслом 2 порции Время приготовления — 16 минут 450 г лука-порея, 300 мл бульона, 75 г масла, соль, перец, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки или шалфея. Положить лук в большую миску с кипящим ку- риным бульоном и варить при мощности 100% 12—14 минут, время от времени помешивая, пока лук не станет нежным, но все еще хрустя- щим. Вынуть, хорошо просушить и вновь поло- жить в миску, добавив масло, соль, перец. Дер- жать при мощности 100% 2 минуты, пока не растает масло. Посыпать петрушкой или шал- феем. Лук, фаршированный мясом 2 порции Время приготовления — 5 минут 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 80 г мясного фарша, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка тертого острого сыра, 1 ст. ложка молока, молотый черный перец, соль.
256 1000 рецептов для микроволновой печи Лук почистить, ножом сделать надрез сверху. Лож- кой с острыми краями вынуть половину сердце- вины. Полученное углубление посолить. Лук по- ложить в кастрюлю и тушить в закрытой посуде 2,5 минуты при мощности 100%. Мясной фарш, муку, молоко, специи, мелко на- резанный чеснок и томатную пасту смешать до образования однородной массы. Наполнить по- лученным фаршем луковицы так, чтобы он выс- тупал на 1 см. Положить лук в форму и посыпать сыром, запе- кать в накрытой фольгой посуде 3 минуты при полной мощности. Морковь в сметане 2 порции Время приготовления — 11 минут 3 моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 2 зубчика чеснока, соль. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольца- ми, сложить в кастрюлю, посолить, добавить сли- вочное масло, прогреть 1 — 1,5 минуты при пол- ной мощности. Добавить муку, перемешать и под закрытой крышкой тушить 7—8 минут при мощ- ности 100%, один раз перемешав. Затем добавить измельченный чеснок, сметану, прогреть 1—2 ми- нуты при полной мощности.
Печенье сырное рассыпчатое Коктейль абрикосовый
Курица, запеченная в пергаменте
Котлеты жареные Колбаски из рубленного мяса с яичницей Ж - IT

[ Гамбургер Спагетти с соусом
Кекс ромовый с фруктами и миндалем
Блюда из овощей 257 Манная Kai « । Морковь, запеченная в сметанном соусе 2-3 порции Время приготовления — 8 минут 500 г моркови, 2 луковицы, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки муки, 1/2 стакана воды, соль и перец. Очищенную морковь натереть на крупной терке и уложить в посуду. Добавить нарезанный кружоч- ками репчатый лук, посолить и посыпать сахар- ным песком. Дать постоять 8—10 минут и залить сметанным соусом. Хорошо перемешать и запе- кать в печке 6—8 минут при полной мощности. Морковь, тушенная в вине 2 порции Время приготовления — 10 минут 400 г моркови, 1 луковица, 80 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль. Морковь очистить, обмыть, нарезать кружочка- ми. Лук очистить, нарезать кольцами, положить в кастрюлю. Влить растительное масло, пассиро- вать 1 минуту при полной мощности. Добавить морковь, влить вино, заправить солью и перцем. Тушить в закрытой посуде при 100% мощности 4—4,5 минуты. Перемешать и тушить 4—4,5 ми- нуты при мощности 50—60%. Остудить морковь и посыпать зеленью петрушки. 10-809
258 1000 рецептов для микроволновой печи Морковь, тушенная с рисом 1 порция Время приготовления — 15 минут 2 небольшие моркови, 2 ст. ложки риса, 40 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, соль. Морковь очистить, нарезать кружочками. Сме- шать с предварительно замоченным на 1,5 часа рисом. Выложить рис и морковь в посуду, залить молоком, добавить сливочное масло, наструган- ное хлопьями. Все перемешать и тушить в закры- той посуде при полной мощности 14—15 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Морковь, тушенная с фундуком « 2 порции Время приготовления — 15 минут 400 г моркови, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 40 г фундука, черный молотый перец, соль. Морковь очистить, нарезать длинными полосками вдоль, положить в кастрюлю, добавить 1—2 ст. ложки воды, накрыть крышкой и тушить при полной мощ- ности 2,5—3 минуты. Перемешать и продолжать тушение при 50—60% мощности еще 9—10 минут. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок. Отдельно в сливочном масле обжаривать рубле- ный фундук 2—2,5 минуты при полной мошнос-
Блюда из овощей 259 ти. Выложить обжаренные-орехи в посуду с мор- ковью и перемешать. Муссака 3-4 порции Время приготовления — 32 минуты 1 большой баклажан, 500 г картофеля, 300 г смешанного говяжьего и свиного фарша, 150 г тертого сыра, 150 мл сливок, 50 мл молока, 1 луковица, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, тертый мускатный орех, соль, молотый перец. Лук мелко порезать, смешать с фаршем и томат- ной пастой, положить в кастрюлю и тушить 2,5— 3 минуты при полной мощности. Картофель очи- стить, порезать кружочками, баклажаны помыть, порезать кружочками. Форму для запекания смазать маслом, положить половину картофеля, посыпать мускатным орехом и небольшим количеством тертого сыра. Сверху слоем положить половину фарша, на фарш поло- жить половину кружочков баклажана. Яйцо раз- мешать с молоком и сливками, добавить мускат- ный орех, посолить, поперчить и половину смеси вылить на баклажаны. Оставшиеся продукты уло- жить сверху в такой же последовательности. Сверху посыпать сыром. Поставить форму на решетку и запекать 23—24 минуты при 70—80% мощности и 200°С горячего воздуха. Дать отстояться 5 минут.
260 1000 рецептов для микроволновой печи Пастернак печеный с сыром 2-3 порции Время приготовления — 20 минут 400 г кореньев пастернака, 200 г консервированных резаных помидоров, 200 мл сметаны, 1 яйцо, 25 г соленого печенья, 30 г тертого сыра «Пармезан», 100 г тертого сыра «Чеддер», специи. Почистить и тонко нарезать коренья пастерна- ка. Положить половину на плоскую жаропроч- ную посуду и посыпать сверху тертым «Чедде- ром». Сверху положить томаты, а на них — ос- тавшийся пастернак. Прикрыть крышкой и готовить при 100% мощности в течение 8 ми- нут, пока овощи не станут мягкими. Смешать сметану, яйцо и специи. Полить смесью ово- щи. Крупно накрошить печенье, смешать с тер- тым «Пармезаном» и посыпать блюдо. Готовить при 50% мощности в течение 10 минут до го- товности. Дать постоять 1—2 минуты перед по- дачей на стол. Перец, фаршированный говядиной 4 порции Время приготовления — 8-9 минут 4 зеленых сладких перца, 400 г говяжьего фарша, 2 небольшие луковицы, 100 г овсяных хлопьев, 2 яйца, 1 маленькая морковь, несколько веточек свежей петрушки или сельдерея, соль, перец.
Блюда из овощей 261 Разрезать псрецвлольнадвсполовинки. очис- тить от семян. Фарш хорошо перемешать с мелко нарезанной зеленью, репчатым луком, яйцами и овсяными хлопьями, добавить перец и соль. По- лученную смесь аккуратно положить на дольки перца, выложенные в специальную посуду, укра- сить листиком петрушки или сельдерея,.кружоч- ком моркови. Накрыть блюдо крышкой и помес- тить в микроволновую печь на 8—9 минут при полной мощности. Перец, фаршированный кукурузой 3 порции Время приготовления — 9 минут 3 сладких зеленых перца, 4 твердых помидора, 200 г свежих шампиньонов, 425 г консервированной кукурузы, 40 г сливочного масла, 150 г густой сметаны, 125 г сыра, 1/2 пучка зеленого лука, сладкий молотый перец, соль. Сладкий перец разрезать поперек, удалить серд- цевину, вымыть, бланшировать в подсоленной воде 2—3 минуты, обсушить..Форму для запекания сма- зать сливочным маслом и уложить в нее перец. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Раз- резать помидоры на четвертинки, удалить семе- на, мякоть нарезать кубиками. Грибы почистить, нарезать тонкими кружочками. Помидоры, грибы, обсушенную кукурузу и поло- вину сыра смешать, посолить. Поперчить и на-
262 1000 рецептов для микроволновой печи > фаршировать перец. Посыпать оставшимся сы- ром и запекать 9 минут при 100% мощности. Лук мелко нарезать и посыпать им стручки перца. * Перец, фаршированный овощами 4 порции Время приготовления — 7 минут 8 стручков сладкого перца, 3-4 средних моркови, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки уксуса, 1/2 ч. ложки соли. Перец промыть, удалить сердцевину, уложить в посуду, залить слегка подсоленной водой и пас- сировать в печи в течение 2 минут. Воду слить. Приготовить фарш из натертых на крупной терке моркови и корня петрушки, лука, нарезанного полукольцами, и помидоров, разделенных на дольки. Овощи перемешать, добавить сахар, ук- сус и растительное масло. Начинить перец и за- пекать в печке 5 минут при 50% мощности, а за- тем 2 минуты при полной мощности. Перец, фаршированный рисом и изюмом 2-4 порции Время приготовления — 30 минут 4 желтых или красных сладких перца, 4 дольки консервированного ананаса, 100 г изюма без косточек,
Блюда из овощей 263 125 г длинного риса, 50 мл сухого белого вина, 1/2 стакана мясного бульона из кубиков, 100 г густой сметаны, зелень укропа, порошок карри, соль. Рис залить 1 стаканом воды и вином, неплотно закрыть фольгой и варить 4,5 минуты при пол- ной мощности, затем уменьшить мощность до 50— 60% и варить еще 15—17 минут. Посолить и зап- равить порошком карри. Перец вымыть, плодоножки срезать в виде кры- шечек, сердцевину удалить. Дольки ананаса мел- ко нарезать, изюм промыть под струей горячей воды и обсушить, укроп ополоснуть, обсушить и мелко нарезать. Смешать укроп, ананас, изюм и рис. Полученным фаршем наполнить стручки перца, поставить их в форму для запекания, полить мяс- ным бульоном, накрыть срезанными верхушка- ми. Неплотно накрыть форму и запекать перец 9 минут при полной мощности. Вынуть перец из формы, сметану смешать с об- разовавшимся соком и подать в качестве соуса к перцу. Помидоры, запеченные с ветчиной 4 порции Время приготовления — 10 минут 4 помидора, 120 г ветчины, 4 ст. ложки тертого сыра, 4 ст. ложки майонеза.
264 1000 рецептов для микроволновой печи Ветчину нарезать небольшими кубиками, смешать с тертым сыром и выложить в спелые крепкие помидоры, из которых предварительно вынуть серд- цевину. Залить майонезом, запекать 8—10 минут при полной мощности. Подать горячими. Помидоры, запеченные с грибами 4 порции Время приготовления — 10 минут 4 помидора, 200 г отварных или жареных грибов, 4 ст. ложки тертого сыра, 4 ст. ложки майонеза. Отварные или жареные грибы измельчить и за- полнить ими спелые помидоры, из которых пред- варительно вынуть мякоть. Сверху залить смесью из тертого сыра и майонеза. Запекать 8—10 минут при полной мощности. Подать горячими. Помидоры, запеченные с рыбными консервами 4 порции Время приготовления — 10 минут 4 помидора, 120 г рыбных консервов, 4 ст. ложки тертого сыра, 4 ст. ложки майонеза, рубленый укроп. Консервы размять вилкой. Из спелых крепких по- мидоров вынуть мякоть, положить в них размятые
Блюда из овощей 265 рыбные консервы, "залить смесьюиз тертого сыра и майонеза. Сверху посыпать рубленым укропом. Запекать при полной мощности 8—10 минут. Подать горячими. Помидоры, запеченные с соленым творогом 4 порции Время приготовления — 6 минут 4 помидора, 120 г творога, 2 дольки чеснока, рубленая зелень, 4 ст. ложки тертого сыра, 4 ст. ложки майонеза, соль. Творог посолить, добавить рубленую зелень и тол- ченый чеснок. Со спелых крепких помидоров сре- зать верхушку с плодоножкой, достать сердцеви- ну ложкой. Творог с чесноком и зеленью помес- тить в помидоры, сверху залить смесью тертого сыра с майонезом. Запекать 4—6 минут при‘пол- ной мощности. Подать горячими. * < Помидоры, запеченные с яйцом 5 порций Время приготовления — 4 минуты 5 помидоров, 5 яиц, 1/2 ст. ложки масла, зелень укропа. Помидоры спелые, но крепкие, помыть, острым ножом срезать у них верхнюю часть с плодонож-
266 1000 рецептов для микроволновой печи кой и удалить сердцевину. Затем поместить их в глубокую тарелку и в каждый подготовленный помидор взбить по 1 яйцу. Если желток остался целым — наколоть его зубочисткой. Помидоры посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Запе- кать в печи при 75% мощности 3—4 минуты, пока яичный белок не свернется. Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом. Помидоры, запеченные с яйном и сыром 4 порции Время приготовления — 10 минут 4 помидора, 4 яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, рубленая зелень. Яйца смешать с тертым сыром, смесь слегка взбить и залить в крепкие спелые помидоры, из которых предварительно вынуть сердцевину. По- сыпать рубленой зеленью, запекать 8—10 минут при полной мощности. Подать горячими. Помидоры, фаршированные творогом 4 порции Время приготовления — 9 минут 4 крупных помидора, 200 г домашнего рассыпчатого творога, 2 ч. ложки томатной пасты, несколько перьев молодого зеленого лука, пучок укропа, соль, перец.
Блюда из овощей 267 Взять вымытые помидоры, вырезать плодонож- ки. положить помидоры плодоножкой вниз и сре- зать верхушки. Затем очистить внутреннюю часть помидоров, содержимое положить в отдельную посуду, а сами помидоры изнутри посолить. Мелко нарезать зеленый лук и укроп, смешать их с творогом. Полученной смесью нафаршировать помидоры и накрыть сверху срезанной верхуш- кой. Аккуратно уложить фаршированные помидоры в прозрачную посуду, которую можно использовать в микроволновой печи. В вырезанное содержимое помидоров добавить томатную пасту, соль и перец, перемешать мик- сером. Полученную однородную массу вылить в посуду с помидорами и поставить в микроволно- вую печь на 8—9 минут при средней мощности. Рататуй 1-2 порции Время приготовления — 18 минут 1 маленькая луковица, 1 маленький красный перец, 1 маленький желтый перец, 1 маленький баклажан, 30 мл оливкового масла, 2 дольки чеснока, 200 г консервированных нарезанных помидоров, 15 мл томатного пюре, 1 ч. ложка сухих пряностей, соль, перец. Очистить и тонко нарезать лук. Разделить перцы пополам, отделяя зерна, сердцевину и черенок.
268 1000 рецептов для микроволновой печи Нарезать мякоть на кусочки. Вынуть черенок бак- лажана и нарезать мякоть баклажана кубиками. Положить лук и налить масло в небольшую жа- ропрочную посуду. Прикрыть крышкой и гото- вить 3 минуты при полной мощности. Очистить и порезать чеснок, добавить перцы и баклажаны. Смешать помидоры, томатное пюре, пряности, посолить, поперчить и добавить в овощи. При- крыть крышкой и готовить при полной мощнос- ти в течение 10 минут, периодически помешивая. Дать постоять в течение 5 минут. Репа в сметане 2-3 порции Время приготовления — 10 минут 500 г репы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан белого соуса, 2 ст. ложки сметаны, соль, 2 веточки петрушки. Репу очистить от кожицы, промыть в теплой воде, нарезать кубиками по 5—7 мм, уложить в посуду, добавить сливочное масло и посолить. Долить ’/2 стакана воды, накрыть крышкой и об- рабатывать 5—6 минут при полной мощности. В белый соус добавить сметану. Тщательно разме- шать и залить репу и готовить еще 4 минуты при той же мощности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеле- нью.
Блюда из овощей 269 Свекла, запеченная с луком 4 порции Время приготовления — 16 минут 4 свеклы, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1,5 ст. ложки уксуса, наполовину разведенного водой, соль, перец, 1,5 стакана сметаны. Свеклу тщательно обмыть, наколоть, поместить в печь и запекать при полной мощности 8 минут. Готовую свеклу очистить от кожицы, мелко пору- бить, смешать с нарубленным репчатым луком, добавить масло и запекать еще 2 минуты при той же мощности. После этого в свеклу с луком доба- вить, помешивая, сметану с мукой, поперчить, добавить разведенный уксус и запекать при 50% мощности 5—6 минут. Спаржа в сырном соусе 2-3 порции Время приготовления — 15 минут 500 г спаржи, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 450 мл молока, 150 г тертого сыра «Чеддер», 50 г толченого жареного миндаля, паприка, 1 ч. ложка соли. В кастрюле растопить сливочное масло за 45 се- кунд при мощности 100%. Всыпать муку и соль и тщательно растереть до однородности. Не прекра- щая растирание, влить молоко. Варить в открытой посуде 4,5—6 минут при 70—80% мощности до за-
270 1000 рецептов для микроволновой печи густения. Изредка перемешивать соус. Добавить сыр и растирать, пока он не расплавится. В глубокую кастрюлю уложить двумя слоями спаржу, каждый слой посыпать орехами и полить сырным соусом. Запекать в открытой посуде 7,5— 9 минут при мощности 70—80%. Перед подачей посыпать паприкой. Спаржа тушеная 3 порции Время приготовления — 12 минут 600 г спаржи, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, соль, сахар. Удалить у спаржи грубые концы побегов. Налить в кастрюлю 2—3 ст. ложки воды, посолить, доба- вить сахар, положить спаржу верхушками к цен- тру, накрыть кастрюлю крышкой с отверстием и тушить при 100% мощности 5^-7,5 минут. Дать отстояться 5 минут. Готовую спаржу полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки. Тыква, тушенная с яблоками 3-4 порции Время приготовления — 12 минут 300 г тыквы, 500 г яблок, 60 г сырокопченого сала. 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка
Блюда из овощей 271 лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, молотый черный перец, соль. Сало нарезать кубиками и нагревать 1,5—2 ми- нуты при полной мощности. Тыкву очистить и нарезать кубиками, добавить к салу, перемешать, посолить, поперчить, добавить сахар и тушить в закрытой посуде 4,5—5 минут при мощности 100%. Яблоки очистить, нарезать ломтиками и положить в кастрюлю с тыквой, еще раз посо- лить и поперчить. Полить лимонным соком и тушить в закрытой посуде 4—5 минут при той же мощности. Добавить сливочное масло в готовое блюдо. Хрустяшки 2 порции Время приготовления — 6 минут 2 моркови, 1 небольшой кабачок, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка шалфея, 2 ч. ложки мускатного ореха. Порезать соломкой морковь и кабачки. В сково- роде нагреть масло. Овощную смесь приправить шалфеем и мускатным орехом. Овощи накрыть крышкой и тушить около 6 минут при полной мощности. Желательно перемешать хотя бы раз. Готовые овощи должны оставаться хрустящими. Овощи заправить по желанию — солью, сахаром, сметаной, майонезом, соусом и т. д.
272 1000 рецептов для микроволновой печи Чили с овошами 4 порции Время приготовления — 32 минуты 2 средние луковицы, 2 дольки чеснока, 2 средние моркови, 2 печеные картофелины, 1 небольшой красный перец, 400 г консервированных бобов или фасоли, 300 г консервированной кукурузы, 15 мл оливкового масла, 400 г консервированных нарезанных томатов, 150 мл овощного бульона, 30 мл сладкого соуса чили, 30 мл томатного пюре, 15 г коричневого сахара, соль, перец, 300 г йогурта, 1-00 г тертого сыра «Чеддер». Почистить и порезать лук, чеснок, морковь и картофель. Разделить перец пополам, вынув че- ренок, зерна и сердцевину, мякоть нарезать на квадратики. Кукурузу, бобы или фасоль отки- нуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. Положить лук, чеснок и масло в большую жа- ропрочную посуду, готовить в течение 7 минут при полной мощности. Положить в масло мор- ковь, картофель, перец, бобы и кукурузу. Сме- шать томаты, бульон, соус чили, томатное пюре и сахар. Добавить все это в овощи. Тщательно перемешать, прикрыть крышкой и готовить в течение 25 минут при полной мощности. Посо- лить, поперчить. Подать на стол, полив сверху йогуртом и посыпав сыром.
Блюда из макарон Для отваривания макаронных изделии следует брать столько воды, чтобы уровень ее был не менее чем на 5 см выше уровня макарон. В конце варки макароны должны быть твердоватыми, они доходят до готов- ности в течение 5—10 минут под крышкой. В микроволновой печи хорошо удаются запеканки, в том числе и из макаронных изделий.. Румяной корочки на запеканках можно добиться, выпекая их в комби- нированном режиме, при мощности СВЧ-излучения 20— 30% плюс режим «горячий воздух». Запеканка из лапши с мясом 4 порции Время приготовления — 16 минут 400 г лапши, 300 г мясного фарша, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 50 г сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль. Отварить лапшу. Натереть сыр на мелкую терку. Мелко порубить лук и чеснок. Лук с чесноком смешать с фаршем. Смешать с лапшой сырые яйца, посолить. В плоскую посуду положить по- ловину лапши, на нее ровным слоем выложить слой фарша и накрыть оставшейся лапшой. Сверху посыпать панировочными сухарями и тертым
274 1000 рецептов для микроволновой печи сыром. Нагревать сливочное масло в течение 1 ми- нуты при полной мощности и полить им лапшу. Посуду с запеканкой поставить на 15 минут при полной мощности в печь. Запеканка из вермишели 4 порции Время приготовления — 36 минут 400 г вермишели, 1 сладкий (болгарский) перец, 100 г ветчины, 160 г сыра, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 4 средних помидора, 4 яйца, жир, тертый мускатный орех, молотый сладкий перец, сухой базилик, соль. Отварить вермишель. Натереть сыр. Мелко поре- зать ветчину, помидоры, болгарский перец. Плос- кую посуду смазать жиром, положить половину вермишели, слой ветчины, помидоров и полови- ну тертого сыра, поперчить, посолить, посыпать базиликом. Положить оставшуюся вермишель. Посолить, поперчить, посыпать базиликом и слад- ким перцем. Взбить яйца с молоком, мускатным орехом и сладким перцем. Полить этой смесью вермишель. Сверху посыпать базиликом и тер- тым сыром. Поставить блюдо в печь на 15—16 ми- нут при полной мощности. Затем выпекать в ком- бинированном режиме еще 10 минут при мощ- ности 20% и 180°С. Накрыть запеканку крышкой и дать постоять 5—10 минут.
Блюда из макарон 275 Запеканка из вермишели = с творогом 2 порции Время приготовления — 3 минуты 300 г отварной вермишели, 100 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана молока или сливок, рубленая зелень, соль. Творог смешать с рубленой зеленью, посолить, добавить к отварной вермишели. Яйцо взбить с молоком или сливками. Залить смесь и запекать 2—3 минуты при полной мощности. Запеканка из макарон с творогом 4 порции Время приготовления — 13 минут 400 г макарон, 400 г творога, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки панировочных сухарей, корица, соль. Отварить макароны. Добавить в них сырые яйца, сахар и соль. Творог протереть через сито и сме- шать с макаронами. Выложить макароны на плос- кое блюдо. Сливочное масло разогреть в отдель- ной посуде в течение 1 минуты при полной мощ- ности. Посыпать панировочными сухарями, полить сливочным маслом. Поставить в печь на 12 минут при полной мощности. Посыпать запеканку корицей и подавать к столу.
276 1000 рецептов для микроволновой печи Лапша со шпинатом 4 порции Время приготовления — 13 минут 400 г лапши, 600 г шпината, 100 г томатного соуса, 60 г сливочного масла, 2 луковицы, белый молотый перец, соль. Отварить лапшу. Лук и шпинат мелко порезать. Лук положить в термостойкую посуду, добавить сливочное масло и готовить 2—3 минуты при пол- ной мощности. Смешать лук со шпинатом и го- товить еще 5 минут при полной мощности, 2 раза помешивать. В плоскую посуду положить готовую лапшу, сверху— шпинат с луком и полить томатным со- усом. Поставить лапшу в печь на 5 минут при полной мощности. Макароны, запеченные с сыром 2 порции Время приготовления — 40 секунд 300 г отварных макарон, сливочное масло, сыр, красный молотый перец. Отварные макароны посыпать кусочками настру- ганного сливочного масла, тертым сыром и мо- лотым красным перцем. Запекать 30—40 секунд при полной мощности.
Блюда из макарон 277 Макароны, запеченные с яйцом — 2 порции Время приготовления — 40 секунд 300 г отварных макарон, 1 яйцо, 1/2 стакана молока или сливок. Взбить яйцо с молоком или сливками. Залить сме- сью отварные макароны. Запекать 30—40секунд при полной мощности. Макароны отварные 2 порции Время приготовления — 17 минут 200 г макарон, 500 мл воды, 1 ч. ложка растительного масла, соль. Макароны положить в большую кастрюлю, за- лить кипящей соленой водой, добавить раститель- ное масло, чтобы они не слиплись. Варить под крышкой (в крышке должны быть отверстия, если их нет, то крышку просто сдвинуть) 7—10 минут при полной мощности. Дать настояться 5—7 ми- нут. Слить воду. Макароны готовы. Макароны с брынзой 4 порции Время приготовления — 5 минут 400 г отварных макарон, 100 г брынзы, 60 г сметаны, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
278 1000 рецептов для микроволновой печи Отварить макароны. Выложить их в плоскую по- суду, добавить растительное масло, сметану, брынзу. Все тщательно перемешать и готовить 5 минут при средней мощности. Макароны с ветчиной » ' 2-3 порции Время приготовления — 1,5 минуты 300 г отварных макарон, 100 г ветчины, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного, масла, кетчуп. Нежирную ветчину, нарезанную полосками, мел- ко нашинкованную луковицу, сливочное масло перемешать и прогреть 40—60 секунд при полной мощности. Ввести смесь в отварные макароны, прогреть 30—40 секунд при той же мощности. Подать с кетчупом. Макароны с ветчиной и маслинами 2-3 порции Время приготовления — 1,5 минуты 300 г отварных макарон, 1 луковица, 100 г ветчины, 1,5 ст. ложки сливочного масла, перец, 2-3 ст. ложки рассола из банки с маслинами, 7-10 маслин, лимонный сок. В кастрюлю сложить нарезанный тонкими полу- кольцами лук, нарезанную тонкими полосками ветчину, добавить сливочное масло, поперчить и
Блюда из макарон 279 прогреть 30—4Q секунд_при_ полной мощности. Положить маслины, туда же выложить отварные макароны, добавить рассол из банки с маслина- ми. Прогреть 30 секунд, перемешать, затем про- греть еще 30 секунд при полной мощности. Подавая к столу, сбрызнуть лимонным соком. Макароны с грибами 3 порции Время приготовления — 1,5 минуты 300 г отварных макарон, 150 г отварных или консервированных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, кетчуп. Отварные или консервированные грибы выложить вместе с тонко нарезанной луковицей в кастрюлю, добавить растительное масло, посолить, поперчить и прогреть 40—60 секунд при полной мощности. Добавить отварные макароны, перемешать, про- греть 30—40 секунд при той же мощности. Подать с кетчупом. Макароны с грудинкой 4 порции Время приготовления — 15 минут 400 г макарон, 200 г грудинки, 200 г сыра, 1/2 стакана молока, 60 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки 2 небольшие луковицы, белый молотый перец, соль.
280 1000 рецептов для микроволновой печи - - - - - - -- - - - - - . - - — , - - --- —* _ . Отварить макароны и дать им немного отстоять- ся, отцедить. Сыр натереть. Смешать половину сыра, муку, перец, молоко, соль. Нарезать гру- динку и лук, перемешать и готовить 7—8 минут при полной мощности. Макароны выложить в посуду, смешать с грудинкой, луком и полить соусом. Поставить макароны и готовить еще 5— 7 минут при полной мощности. Макароны с мясным фаршем 3 порции Время приготовления — 6,5 минут 300 г отварных макарон, 1 луковица, 200 г мясного фарша, 2 ст. ложки растительного масла, соль. В кастрюлю положить среднюю луковицу, нарезан- ную полукольцами, выложить мясной фарш, раз- мять его вилкой, добавить растительное масло, по- солить и прогреть 6 минут при полной мощности, перемешав лук с фаршем несколько раз. Отварные макароны выложить в кастрюлю, перемешать с фар- шем и прогреть 30—40 секунд при той же мощности. Макароны с овошами 2-3 порции Время приготовления — 2 минуты 300 г отварных макарон, 1 луковица, 1 помидор, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Блюда из макарон 281 В глубокую кастрюлю положить мелко нарезан- ный лук, помидор, порезанный дольками, и раз- резанный на полоски сладкий перец. Посолить, добавить растительное масло, прогреть под крыш- кой 60-80 секунд при полной мощности, пере- мешать хотя бы один раз. Выложить в кастрюлю отварные макароны, перемешать с овощами и прогреть 30—40 секунд при той же мощности. Макароны с овошами и яйцом 3 порции Время приготовления — 2 минуты 300 г отварных макарон, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Сладкий перец, нарезанный соломкой, лук, на- резанный тонкими полукольцами, морковь, на- тертую на овощной терке, сложить в глубокую кастрюлю, посолить, добавить растительное мас- ло, прогреть 60—80 секунд при полной мощнос- ти. Хотя бы один раз овощи следует перемешать. Спелый помидор нарезать на крупные дольки, положить в кастрюлю, перемешать, прогреть 30— 40 секунд при той же мощности. Яйцо взбить вил- кой, залить в горячие овощи. На тарелку выло- жить отварные макароны, рядом положить горя- чие овощи с яйцом, подогреть в печи 20 секунд. Подать блюдо слегка остывшим.
282 1000 рецептов для микроволновой печи Макароны с яблоками 4-5 порций Время приготовления — 12 минут « 400 г макарон, 600 г свежих яблок, 400 мл молока, 4 яйца, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара. Взбить яйца с сахаром. Порезать яблоки и сме- шать с взбитыми яйцами. Влить молоко и пере- мешать. Отварить макароны. Положить в отдель- ную посуду, добавить сливочное масло и смесь из яблок и взбитых яиц с молоком. Готовить 10— 12 минут при полной мощности. Спагетти с соусом 4 порции Время приготовления — 5-6 минут 400 г спагетти, 2 луковицы среднего размера, 400 г томатной пасты, 4 дольки чеснока, 100 г сыра, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки сухого базилика, перец, соль. Отварить спагетти. Сыр натереть. Лук и чеснок мелко нарубить. В томатную пасту добавить лук, масло, чеснок, базилик, перец и соль. В спагетти вылить получившийся соус, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и готовить 5—6 минут при полной мощности.
Блюда из бобовых и грибов Сухие фасоль и горох перед приготовлением в микро- волновой печи необходимо замочить на 6— 8 часов (удоб- но это делать на ночь). Стручковая (спаржевая) фасоль, зеленые бобы в такой предварительной обра- ботке не нуждаются. Грибы для блюд, приготавливаемых в СВЧ-печи, как правило, берутся отварные. Это связано с тем, что грибы — тяжелая пища. Для того, чтобы облегчить переваривание и усвоение организмом грибов, их снача- ла отваривают в большом количестве воды, а затем тушат или запекают в микроволновой печи. Исключе- ние составляют шампиньоны, которые иногда гото- вят в СВЧ-печи без предварительного отваривания. Бобы, тушенные со шпиком 4 порции Время приготовления — 12 минут 400 г зеленых бобов, 1 луковица, 60 г шпика, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки нарезанного укропа, черный молотый перец, соль. Лук очистить, нарезать шпик и очищенный лук кубиками, обжаривать 1,5—2 минуты в сливочном масле под крышкой при полной мощности.
284 1000 рецептов для микроволновой печи Бобы очистить, вымыть и нарезать кусочками, до- бавить к луку и шпику, влить 2—3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 2,5—3 минуты при пол- ной мощности. Перемешать 1 раз. Уменьшить мощность до 50—60% и тушить бобы еще 6—7 ми- нут. Перемешать 2 раза. Готовые бобы посолить и поперчить, посыпать петрушкой и укропом. Бобы, тушенные с помидорами 4 порции Время приготовления — 11 минут 300 г зеленых бобов, 2 помидора, 2 молодые луковицы с зеленью, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль. Перья лука вымыть, обсушить и нарезать. Луко- вицы очистить и мелко нарезать. Чеснок очис- тить и порубить. Положить лук и чеснок в каст- рюлю и пассировать на оливковом масле под крышкой 2 минуты при полной мощности. Бобы очистить, вымыть и нарезать кусочками. По- ложить к луку и чесноку, тушить в закрытой по- суде 2.5—3 минуты при мощности 100%. Пере- мешать 1 раз. Помидоры опустить на 1—2 минуты в кипяток, потом в холодную воду, очистить от кожицы, уда- лить сердцевину, мякоть нарезать. Добавить к
Блюда из бобовых и грибов 285 бобам, посол ить,.поперчигь. Продолжить тушить еще 5—6 минут в закрытой посуде при полной мощности. После 3 минут тушения — перемешать. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Вешенки тушеные 2-3 порции Время приготовления — 16 минут 500 г грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г сметаны, 1 яичный желток, 2 ст. ложки натертого сыра, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 2 ст. ложки воды, перец и соль по вкусу. Лук нарезать тоненькими кружочками, положить в посуду с маслом и выдержать в печи 2—3 минуты при мощности 70%. Добавить тщательно промытые и нарезанные грибы, долить воду, посолить и по- перчить. Тушить в печи 3 минуты при мощности 70%. Затем увеличить мощность до 100%, грибы переме- шать и тушить еще 6—8 минут. После этого добавить сметану, сыр, яичный желток и нарезанный укроп, все тщательно перемешать и, уменьшив мощность до 70%, тушить 1—2 минуты. Подать горячими. Горошек замороженный, тушенный с луком 2 порции Время приготовления — 6 минут 2 больших листа зеленого салата. 250 г замороженного горошка, 2 крупные луковицы, 1/4 ч. ложки соли,
286 1000 рецептов для микроволновой печи 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сухого шерри или любого десертного вина. Выложить кастрюлю для запекания салатными листьями. Горошек, порезанный кружочками лук, соль, сахар и шерри смешать и положить в каст- рюлю на салат. Накрыть крышкой и тушить 6 ми- нут при полной мощности. 1 раз помешать. Подать горячим. Горошек стручковый, тушенный с луком 3-4 порции Время приготовления — 14 минут 500 г стручкового горошка, 1 пучок зеленого лука с луковицами, 1 головка кочанного салата, 100 г бекона, 20 г сливочного масла, 4 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки молотого сладкого перца,. 1 щепотка сахара, соль. Стручки почистить, помыть, высушить. Зеленый лук почистить, вымыть. Салат разрезать на 2 или на 4 части, сполоснуть. Бекон нарезать тонкими кусочками, положить их на дно формы, накрыть пергаментом и нагревать 1,5— 2,5 минуты при 50—60% мощности, затем вынуть. Горох и лук положить в форму, посолить, попер- чить, добавить сахар, сбрызнуть вином. Закрыть форму крышкой и тушить при мощности 70—80% 10—12 минут. В процессе тушения 2 раза перемешать.
Блюда из бобовых и грибов 287 Салат нарезать тонкой соломкой. Через 7 минут после начала тулнения добавить к гороху. Перед подачей на стол положить в овощи сли- вочное масло. Бекон свернуть рулетиками и ук- расить овощи. Грибы в остром соусе 2 порции Время приготовления — 8 минут 400 г отварных грибов, 3 небольшие луковицы, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 стручок красного острого перца, соль. Грибы нарезать и положить в кастрюлю. Лук очи- стить, мелко порезать и добавить к грибам. Мел- ко порезать перец, положить в кастрюлю с гриба- ми и луком, влить растительное масло и обжари- вать 2,5—3 минуты при полной мощности. Добавить муку, томатную пасту и сметану, пере- мешать, влить 2—3 ст. ложки воды. Тушить, зак- рыв кастрюлю крышкой, 5 минут при мощности 50-60%. Грибы в сметанном соусе 2 порции Время приготовления — 7 минут 250 г отварных грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметанного соуса, 1-2 веточки зелени.
288 1000 рецептов для микроволновой печи Грибы нарезать мелкими ломтиками, положить в глубокую тарелку, • добавить сливочное масло, накрыть крышкой и нагревать 2—3 минуты при полной мощности. Перемешать, залить сметан- ным соусом, посолить и запекать еще 3—4 мину- ты при той же мощности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезан- ной зеленью. Грибы с беконом под соусом с зеленью петрушки 2-3 порции Время приготовления — 10 минут 450 г отварных грибов, разрезанных пополам, 200 г бекона без корочки, 50 г масла или маргарина, 3 ст. ложки без верха муки, соль, перец, 1/2 стакана воды, соль, перец, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки. Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Накрыть неплотно гигроскопической бу- магой и держать при мощности 100% 2—3 мину- ты, пока бекон не будет готов, затем крупно наре- зать и смешать с грибами. Положить масло в миску средней величины и ра- стапливать при полной мощности 45 секунд, до- бавить муку, затем тонкой струйкой влить воду, перемешать и готовить при полной мощности 4— 5 минут, пока смесь не загустеет (в течение этого
Блюда из бобовых и грибов 289 времени смесь нужно несколько раз перемешать). Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и бекон, хорошо переме- шать, выдержать в печи при полной мощности 1—2 минуты. Грибы, тушенные с картофелем 2-4 порции Время приготовления — 20 минут 50 г сухих грибов, 4 средние картофелины, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4-5 ст. ложек сметаны, 1 ч. ложка муки, соль, перец, зелень. Грибы вымыть и замочить на 4—5 часов в воде, снова промыть, нарезать тонкими ломтиками и опять замочить. Лук нашинковать соломкой, картофель очистить и нарезать кружочками. Лук и грибы положить в кастрюлю с маслом и нагревать 5—6 минут при лолной мощности, пе- ремешать, добавить картофель и 3—4 ст. ложки воды, накрыть крышкой и готовить 8 минут при той же мощности. К сметане добавить муку, соль, перец, 2 ст. лож- ки воды, размешать и вылить на картофель с гри- бами. Тушить 6 минут при 50—60% мощности. При подаче посыпать зеленью. 11 -ЯПО
290 1000 рецептов для микроволновой печи Грибы, тушенные с овошами 4 порции Время приготовления — 18 минут 500 г отварных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 кочана капусты, 6-8 картофелин, 2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан воды, по 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа и зеленого лука. Лук нарезать тонкими кружочками, положить в посуду с маслом и готовить в печи в течение 2— 3 минут при мощности 70%. Добавить нарезан- ные грибы, посолить и поставить в печь на 3— 4 минуты при мощности 100%. Затем накрыть крышкой и держать в тепле. Капусту, морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, перемешать в посуде с растительным маслом и выдержать в печи в течение 2—3 минут при мощ- ности 100%, затем сверху положить нарезанный кружками картофель, влить воду и продолжать тушить под крышкой 2—3 минуты при той же мощности. Наконец, добавить грибы, заправить томатной пастой, размешанной со сметаной, все тщательно перемешать, посыпать зеленым луком и укропом и поместить в печь еще на 3—5 минут при мощности 70%.
Блюда из бобовых и грибов 291 Грибы, тушенные с сельдереем 2-3 порции Время приготовления — 14 минут 400 г отварных грибов, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки сухого белого вина, зелень сельдерея, 2 ч. ложки сухой зелени петрушки, белый молотый перец, соль. Лук очистить и мелко нарезать. Грибы мелко на- резать. Сельдерей сполоснуть и порубить. Положить грибы и овощи в кастрюлю, залить бу- льоном, добавить сливочное масло и зелень пет- рушки, тушить в закрытой посуде при полной мощности 3 минуты, затем 10 минут при мощно- сти 50—60%. Развести муку вином, влить к грибам, тушить еще 1,5 минуты при полной мощности. Грибы, фаршированные луком 2 порции Время приготовления — 8 минут ч I * 300 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 80 г сливочного масла, 60 г черствого белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Грибы очистить и промыть, отделить ножки от шляпок. Ножки мелко нарезать.
292 1000 рецептов для микроволновой печи В кастрюле растопить сливочное масло, поло- жить лук, чеснок, ножки грибов и натертый хлеб. Перемешать и прогревать 4 минуты при мощ- ности 100%. Полученной смесью нафарширо- вать шляпки грибов, положить на блюдо, по- сыпать сыром и запекать 4 минуты при полной мощности. Гуляш грибной 2-3 порции Время приготовления — 18 минут 500 г отварных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки натертого сыра, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 лавровый лист,- соль по вкусу. Лук мелко нашинковать, выдержать в раститель- ном масле в печи 2—3 минуты при мощности 70%. Добавить мелко нарезанные грибы и гото- вить 2—3 минуты при мощности 100%. Добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, кру- жочки помидоров, сметану, лавровый лист, соль. Тушить под крышкой 10 минут при мощности 70%. Снять крышку, перемешать, посыпать на- тертым сыром и выдержать в печи еще 1—2 ми- нуты при мощности 100%, чтобы сыр распла- вился. Подать с отварным картофелем или картофель- ным пюре и салатом из свежих овощей.
Блюда из бобовых и грибов 293 Пюре из замороженного зеленого гороха 3-4 порции Время приготовления — 11 минут 400 г мороженого зеленого горошка, 150 г зеленого лука, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль. Горох положить в кастрюлю и тушить под крыш- кой 3—4 минуты при полной мощности. Переме- шать 1 раз. Уменьшить мощность до 50—60% и тушить еще 4—4,5 минуты. Посолить и охладить. С помощью миксера взбить горох до состояния пюре, влить сливки, не переставая взбивать. По- перчить, добавить мускатный орех. Тушить под крышкой еще 45 секунд при 100% мощности. Зеленый лук промыть, обсушить, луковицы очис- тить и разрезать на 2—4 части, а зелень измельчить. Пассировать лук в сливочном масле при закрытой крышке 1,5—2 минуты при полной мощности. При подаче лук выложить на пюре из гороха. Рагу из вареного гороха и овошей 1-2 порции Время приготовления — 42 минуты 250 г гороха, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1 стручок красного сладкого перца, 2 моркови, 2 небольших цуккини, 150 г брынзы, 4 ст. ложки оливкового масла, несколько веточек лимонной мелиссы, кориандр, черный молотый перец, соль.
294 1000 рецептов для микроволновой печи Горох замочить на ночь в 1 л воды. Переложить горох в кастрюлю для микроволновой печи, на- крыть фольгой, готовить 7,5—9 минут при мощно- сти 100%, затем при 50—60% еще 22—26 минут. Лук очистить и нашинковать, отжать на него сок из чеснока, пассировать в оливковом масле при мощности 100% 1 минуту. Стручок перца очистить, вымыть и нарезать малень- кими кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Кабачки помыть, очистить от кожи- цы и семян, нарезать тонкими кружками. Положить подготовленные овощи к луку, накрыть тарелкой, тушить 4,5—6 минут при полной мощности. Смешать овощи с горохом, заправить корианд- ром, солью, перцем, смешать с рубленой мелис- сой и посыпать тертой брынзой. Фасоль с мясом по-мексикански 4 порции Время приготовления — 25 минут 1 банка красной фасоли, 400 г рубленой говядины, 1 большая луковица, 2 красных стручка сладкого перца, 50 г копченого сала с мясными прожилками, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 нарезанных кусочками помидора, соль, 1 ст. ложка нежной молотой паприки, 1 ч. ложка смеси чили, свежемолотый черный перец, 250 мл красного сухого вина. Луковицу очистить, сладкий перец вымыть, раз- резать пополам вдоль, удалить плодоножки и се-
Блюда из бобовых и грибов 295 мена, мякоть нарезать кубиками: Луковицу и бе- кон также нарезать кубиками. Положить все в форму для запекания, полить оливковым маслом и готовить до прозрачности 4—6 минут при мощности 100%. Рубленое мясо перемешать с томатной пастой и снова готовить 4 минуты при той же мощности. Добавить к мясу кусочки помидоров, фасоль вме- сте с жидкостью, соль, пряности, красное вино, все хорошо перемешать. Форму накрыть крыш- кой и тушить 8—10 минут при мощности 50%, один раз перемешав. Дать настояться 5 минут. Фасоль стручковая с грецкими орехами 4 порции Время приготовления — 17 минут 600 г стручковой фасоли, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 луковица, 400 г помидоров, 3 дольки чеснока, 1 стручок острого перца, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки и кинзы, соль. Стручковую фасоль очистить от грубых волокон, вымыть, поломать на куски, положить в глубо- кую посуду, залить водой и варить под крышкой 8 минут при полной мощности. Отдельно тушить помидоры 3—4 минуты при пол- ной мощности. Смешать фасоль с помидорами, добавить мелко ис- толченные грецкие орехи, зелень, измельченный
296 1000 рецептов для микроволновой печи острый перец, толченый чеснок и мелко нарезан- ный лук. Тщательно перемешать и тушить в закры- той посуде 4—5 минут при 50—60% мощности. Фасоль стручковая с помидорами 2 порции Время приготовления — 10,5 минут 300 г стручковой фасоли, 2 помидора, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч: ложка лимонного сока, сахар, соль, черный молотый перец. Очистить и мелко нарезать лук. Вымыть фасоль, поломать на кусочки. Лук пассировать в масле при мощности 100% в течение 1 минуты. В кастрюлю с луком положить фасоль. Тушить 5—6 минут под крышкой при мощности 100%. 1 раз перемешать. Добавить на- резанные помидоры, посолить, поперчить, посы- пать сахаром. Тушить под крышкой 2,5—3,5 ми- нуты при 50—60% мощности. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком. Подать охлажденным. Фасоль стручковая с чесноком 2 порции Время приготовления — 10 минут 300 г стручковой фасоли, 3 дольки чеснока, 1 луковица, 1 лимон, 2 ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Блюда из бобовых и грибов 297 Очистить и нарезать лук. Чеснок очистить и по- толочь. Теркой снять с лимона цедру и выжать из него сок. Фасоль вымыть, обсушить и поло- мать на кусочки. Вылить в кастрюлю масло. Положить туда лук, чеснок и цедру. Полить ли- монным соком. Обжаривать при полной мощ- ности 2 минуты. Добавить фасоль, тушить под крышкой 6—8 ми- нут при мощности 100%, посолить, поперчить. Фасоль, тушенная с ветчиной 3-4 порции Время приготовления — 14 минут 600 г замороженной фасоли, 200 г ветчины, 3 маленькие луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 500 мл полусухого шерри, 200 мл некрепкого мясного бульона, 3 веточки свежего базилика, молотый белый перец, соль. < Фасоль разморозить, не вынимая из пакета, за 1 минуту при полной мощности и вынуть из печи. Ветчину нарезать кубиками, положить в кастрю- лю, добавить оливковое масло, накрыть листом пергамента и обжаривать 1,5 минуты при полной мощности. Затем вынуть из кастрюли. -Пук и чеснок очистить и мелко нарезать, поло- жить в масло и пассировать до прозрачности 1,5 минуты при полной мощности. Добавить шер- ри, бульон и фасоль, накрыть крышкой и тушить
298 1000 рецептов для микроволновой печи 9—10 минут при полной мощности. Перемешать 2 раза. Базилик промыть, тонко нарезать, добавить вме- сте с ветчиной в готовое блюдо, посолить, попер- чить и подать на стол. Фасоль, тушенная с копченой грудинкой 2 порции Время приготовления — 10 минут 1,5 стакана фасоли, 250 г копченой грудинки, 1-2 луковицы, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, жир, сахар, красный молотый перец, соль. Фасоль замочить и отварить по основным прави- лам. Грудинку нарезать кубиками и поджаривать 1 — 1,5 минуты при полной мощности, добавить мел- ко нарезанный лук и готовить 2—3 минуты при 50—60% мощности. Добавить измельченный чес- нок, готовить еще 1 минуту, влить томатную па- сту и готовить 1 — 1,5 минуты при 50—60% мощ- ности. Фасоль отцедить, 1 стакан отвара влить в мясо, перемешать и залить получившейся подливой фасоль, посолить, поперчить, заправить сахаром. Накрыть крышкой и тушить 2—3 минуты при 20— 30% мощности.
Блюда из бобовых и грибов 299 Фасоль, тушенная _с мясом 3-4 порции Время приготовления — 23 минуты 20 г сливочного масла, 1 нарезанная луковица, 1 измельченная долька чеснока, 450 г гуляша, 1-2 стручка острого перца, 2 ст. ложки томатной пасты, 400 г темной фасоли, соль, черный молотый перец. Масло, лук и чеснок смешать в кастрюле и на- гревать 3 минуты при полной мощности, доба- вить в кастрюлю гуляш, стручки перца, предва- рительно замоченную фасоль и специи. Хоро- шо перемешать, тушить в закрытой посуде 18—20 минут при полной мощности до готов- ности фасоли. Чечевица-карри 4 порции Время приготовления — 23 минуты 200 г проросших зерен чечевицы, 100 г проросших зерен пшеницы, 2 дольки чеснока, 250 г маленьких луковиц, 1 кисло-сладкое яблоко, 5 ст. ложек рапсового масла, 500 мл овощного отвара из бульонного кубика, 1-2 ст. ложки порошка карри, 1 щепотка молотого имбиря, 1 щепотка молотого кориандра, соль. Чечевицу и пшеницу отдельно промыть, оставить в воде на ночь, сполоснуть и оставить на 2 суток во влажной ткани для прорастания.
300 1000 рецептов для микроволновой печи Луковицы очистить, нарезать на 8 частей, поло- жить в кастрюлю и пассировать на рапсовом мас- ле до прозрачности 3—4 минуты при полной мощ- ности, 1 раз перемешать. Посыпать карри, пере- мешать и продолжить готовить 45—60 секунд при мощности 50—60%. Чечевицу и пшеницу промыть, залить овощным отваром и смешать с луком. Накрыть крышкой и варить 11 —13 минут при полной мощности. Пе- ремешивать каждые 4 минуты. Яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими долька- ми. Смешать с чечевицей и пшеницей. Отжать туда же сок из чеснока, посолить, добавить им- бирь, кориандр, немного карри. Закрыть крыш- кой и тушить еще 4—5 минут при полной мощ- ности. Шампиньоны тушеные 1 порция Время приготовления — 13 минут 250 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, соль. Грибы промыть, разрезать вдоль на половинки, уложить в кастрюлю, добавить масло и накрыть крышкой. Готовить 5—6 минут при мощности 100%. Помешать 1 раз. Переключить на мощность 50% и готовить еще 7 минут.
Блюда из бобовых и грибов 301 Шампиньоны, фаршированные крабами и сыром 3-4 порции Время приготовления — 11,5 минут 12 больших шампиньонов, 150 г мяса крабов, 100 г сыра или брынзы фетаки, 20 г сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 г лука-шалота, 1/2 пучка петрушки, 1 долька чеснока, белый молотый перец. У шампиньонов срезать ножки, шляпки почис- тить и сбрызнуть лимонным соком. Ножки мелко порубить. Лук-шалот очистить и мелко нарезать, чеснок очистить и мелко нарубить. На плоском круглом блюде растопить сливочное масло за ’/2— 1 минуту при полной мощности. До- бавить измельченные ножки шампиньонов, лук и чеснок и пассировать 1,5—2 минуты при полной мощности до прозрачности лука. Петрушку вы- мыть, обсушить и мелко нарезать, мясо крабов сполоснуть, хорошо обсушить и порубить. Сыр со сливками и желтками растереть в гладкую од- нородную массу, соединить с ножками, шампи- ньонов, петрушкой и крабами, поперчить. Шляпки шампиньонов нафаршировать полученной мас- сой и уложить на блюдо. Закрыть блюдо крыш- кой и запекать в микроволновой печи 4—5 минут при мощности 50—60%, а затем еще 3,5 минуты при полной мощности. Сразу же подать к столу с белым хлебом.
Блюда из творога и сыра Творожные блюда часто готовятся при мощности 60— 80%. Если необходимо получить румяную корочку, ис- пользуют режим «горячий воздух» или смазывают по- верхность блюда сладкой сметаной. Вареники ленивые 4 порции Время приготовления — 4 минуты 600 г творога, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 4 ч. ложки сливочного масла, соль, сахар. Замесить тесто из творога, яйца, сахара, соли, масла и муки. Раскатать толщиной 1 см, нарезать косыми полосками шириной 2—3 см. Сложить вареники в термостойкую кастрюлю для микро- волновой печи, залить стаканом кипятка и варить 3—4 минуты при мощности 100%. Подать с маслом или со сметаной. Запеканка из творога с изюмом 2 порции Время приготовления — 6 минут 240 г творога, 4 яйца, 4 ст. ложки изюма без косточек, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 рюмки
Блюда из творога и сыра 303 рома, 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки ванильного сахара, соль. Яйца взбить с солью, сахаром и ванильным саха- ром до увеличения в объеме в 2—3 раза, добавить муку, творог, изюм, ром, вымешать и выложить в форму, смазанную -маслом. Положить сверху ку- сочки масла и запекать 6 минут при 70—80% мощ- ности. Подать с сиропом или сметаной. Запеканка из творога с морковью и рисом 2-3 порции Время приготовления — 35 минут 250 г творога, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2-3 средние моркови, 1/2 стакана риса, 400 мл молока, 4 ст. ложки сахара, соль. Морковь очистить и натереть на терке. Тушить в закрытой посуде с I ст. ложкой сливочного масла 4,5—6 минут при полной мощности до мягкости, периодически помешивая. Рис промыть, залить холодным молоком, добавить 1 ст. ложку сливоч- ного масла и 1 ст. ложку сахара, перемешать и варить в закрытой посуде 4—4,5 минуты при пол- ной мощности. Затем мощность уменьшить до 10— 20% и варить еще 12—13 минут. Перемешать 3— 4 раза. Дать отстояться 5 минут.
304 1000 рецептов для микроволновой печи Творог протереть, смешать с остатками сахара и яичными желтками. Соединить творог, морковь и рис, хорошо перемешать и ввести взбитые бел- ки, осторожно размешать. Полученную массу выложить в смазанную мас- лом форму ровным слоем, положить сверху ку- сочки сливочного масла и выпекать 6—7 минут при мощности 70—80%. Подать с фруктовым соусом или сиропом. Запеканка из творога с персиками 3-4 порции Время приготовления — 21 минута 400 г диетического творога, 3 персика, 125 мл сухого белого вина, сок и натертая цедра 1/2 лимона, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 50 г сахара, 30 г манной крупы, 50 г изюма, 75 г крошки миндального ореха, 1 ст. ложка сахарной пудры, 25 г масла. Персики бланшировать, очистить от кожицы, раз- резать и удалить косточки. Вместе с белым ви- ном, медом, цедрой и соком лимона поместить в закрытую посуду, тушить в микроволновой печи 3 мин при полной мощности. 1 персик оставить и нарезать дольками. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром до кремообразного состояния. Переме- шать творог, жидкость, образовавшуюся при ту-
Блюда из творога и сыра 305 шении персиков,_манную .крупу^ изюм и мин- даль и добавить к желткам. К полученной массе добавить белки, взбитые в крепкую пену, смесь распределить поверх половинок персиков. Сверху положить персиковые дольки, посыпать смесью тертого миндаля, сахарной пудры и кусочками масла. Запекать при мощности 70% около 18 минут. Пудинг творожный с миндалем и изюмом 2 порции Время приготовления — 7 минут 250 г творога, 50 г изюма без косточек, 25 г миндаля, 2-3 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 1 ст. ложка тертой лимонной или апельсиновой цедры, 1/4 ч. ложки соли. Сухари просеять сквозь сито. Миндаль мелко на- рубить, обжарить до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками сахара. Изюм вымыть. Творог протереть через сито, добавить в него са- хар, растопленное масло, яичные желтки, соль, цедру. Взбить миксером. Добавить сухари, мин- даль, изюм, перемешать, соединить со взбитыми белками.
306 1000 рецептов для микроволновой печи Выложить творожную массу в смазанную маслом форму и выпекать 6—7 минут при мощности 70— 80%. Подать со сметаной или сиропом. Пудинг творожный с персиками 4 порции Время приготовления — 15 минут 400 г творога, 2 персика, 200 г крахмала, 1 лимон, 3 яйца, 1/2 ч. ложки ванилина, 50 г миндаля, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, соль. Отделить белки яиц от желтков. Выжать сок из ли- мона, цедру натереть на терке. На обычной плите растопить и довести до кипения 50 г сливочного масла. Снять масло с огня и постепенно, неболь- шими порциями добавлять желтки, ванилин, крах- мал и лимонную цедру, осторожно все перемеши- вая. Затем также маленькими порциями добавить творог и лимонный сок. Взбить яичные белки с сахаром и осторожно соединить с творожной мас- сой. Форму для запекания смазать частью оставшего- ся сливочного масла, уложить в нее творожную массу. Персики нарезать ломтиками и красиво выложить на творожную массу. Оставшееся мас- ло нарезать небольшими кусочками. Сверху по- сыпать пудинг нарезанным миндалем, разложить кусочки масла.
Блюда из творога и сыра 307 Пудинг накрыть фольгой и выпекать при пол- ной мощности 10 минуту затем дать настояться 5 минут. Пудинг творожный с цукатами 2 порции Время приготовления — 7 минут . 250 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 50 г цукатов, 1 ст. ложка изюма без косточек, 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры, соль. Творог протереть через сито. Положить в него жел- тки, сахар, соль, цедру, манную крупу, влить ра- стопленное масло. Взбить все миксером. Доба- вить промытый изюм, измельченные цукаты и взбитые белки. Выложить творожную массу в форму, смазанную маслом, и выпекать 6—7 ми- нут при мощности 70—80%. Подать с сиропом или вареньем. Суфле из сыра с луком 3-4 порции Время приготовления — 29 минут 2 стакана тертого сыра, 60 г маргарина или сливочного масла, 2 ст. ложки муки, щепотка перца, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка мелко нарубленного лука-резанца, 6 яиц.
308 1000 рецептов для микроволновой печи Положить масло или маргарин в большую каст- рюлю и нагревать 1 минуту при полной мощнос- ти. Добавить муку и перец, размешать до образо- вания однородной массы, постепенно влить мо- локо. Готовить 5—6 минут при полной мощности, мешать каждые 2 минуты. Добавить сыр, нагревать еще 2 минуты при 100% мощности. Добавить лук и хорошо пере- мешать. Желтки отделить от белков. Желтки взбить и сме- шать с сырной смесью. Слегка охладить. Белки взбить до образования пенистой массы, постепен- но перемешать с сырной массой. Выложить по- лученную массу в 2-литровую форму. Выпекать 18—20 минут при средней мощности и темпера- туре 180 С. Суфле должно вырасти и приобрести золотистый цвет. Сырники 2 порции Время приготовления — 5 минут 300 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, сахар, соль. Из творога, яйца, муки, сахара и соли замесить тесто. Хорошо вымесить, скатать в виде толстой колбаски, разрезать поперек на круглые лепеш- ки, поместить их в неглубокую посуду и 4—5 ми- нут прогревать при 100% мощности.
Блюда из творога и сыра 309 Сырники с начинкои 3-4 порции Время приготовления — 5 минут 250 г творога, 1 яйцо, 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки сахара, 1 большое яблоко или 100-150 г изюма, сода на кончике ножа, соль. Творог пропустить 2—3 раза через мясорубку. Яйцо взбить с солью и 1 ст. ложкой сахара в густую пену. Соединить с творогом и хорошо взбить. Всыпать муку, вымесить тесто. Влить соду, погашенную уксусом. Опять перемешать. Яблоко очистить, натереть на терке и смешать с остальным сахаром. Тесто разделить на кусочки, сделать из них ле- пешки. В центр каждой положить начинку из яб- лок или промытый и обсушенный изюм. Сфор- мовать шарики. Положить сырники в неглубокую посуду и нагре- вать 4,5—5 минут при полной мощности. Фондю — расплавленный в белом вине сыр, блюдо швей- царской кухни, ставшее популярным во всем мире. К нему подается домашняя птица, копчености или хлеб, нарезанные на небольшие кусочки. Кусочки надевают- ся на специальные узкие вилки с длинными черенками и обмакиваются в горячую массу фондю. Кусочки, а также приправы и соусы каждый набирает на тарел- ку сам. Вилкой «запеченный» в сыре кусочек сдвигает- ся на тарелку. Пока он немного остывает, надевают
310 1000 рецептов для микроволновой печи на вилку с длинным черешком и запекают следующий кусочек. Чуть остывший кусочек едят при помощи обычных ножа и вилки. Традиционно фондю готовят на спиртовке, которую ставят прямо на стол. В этом случае сыр остается расплавленным долго, в течение всей трапезы. Особенность фондю, приготовленного в микроволновой печи, — его следует есть сразу же, ведь сырная масса быстро остывает. Фондю с пивом 4 порции Время приготовления — 4 минуты 180 мл пива, 450 г тертого сыра, 3 ст. ложки нарезанного шпика, 3 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки горчицы. Смешать сыр, муку и шпик. В литровой кастрюле подогреть пиво при 100% мощности в течение 1 — 1,5 минуты до закипания. Постепенно добавить сырную массу и горчицу, тщательно перемешать. Прогреть при 50—60% 1,5—2,5 минуты, помешать 1 раз. Фондю с сыром и грибами 4 порции Время приготовления — 8 минут 400 г тертого сыра, 150 г свежих шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 125 мл яблочного сидра, 1 рюмка вишневой водки, 4 ст. ложки молока, белый молотый перец, соль.
Блюда из творога и сыра 311 Грибы почистить, обмыть и нарезать мелкими кусочками. Положить в кастрюлю, добавить сливочное масло и тушить в закрытой посуде 3—4 минуты при полной мощности. Смешать грибы с сыром, залить сидром и готовить 3 ми- нуты при полной мощности. Крахмал развести молоком, добавить к грибам и прогревать еще 45 секунд при полной мощности. Добавить вод- ку и специи, размешать, подать с белым хле- бом. Фондю с сыром и зеленью 4 порции Время приготовления — 4 минуты 400 г сыра, 1 ст. ложка нарубленного фиолетового лука, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ч. ложка крахмала, 1 долька чеснока, 125 мл белого сухого вина, 1 рюмка вишневой водки, 4 ст. ложки молока, соль, перец. Стенки кастрюли натереть чесноком, положить в нее натертый сыр, зелень петрушки и лук, нагре- вать под крышкой 3 минуты при 100% мощнос- ти, хорошо перемешать. Крахмал развести молоком и вылить в сырную массу, перемешать. Нагревать 45 секунд при пол- ной мощности. Добавить водку, посолить, попер- чить и перемешать. Подать с белым хлебом, ветчиной.
312 1000 рецептов для микроволновой печи Фондю с сыром и помидорами 4 порции Время приготовления — 4 минуты 400 г тертого сыра, 1 помидор, 1 ч. ложка крахмала, 1 долька чеснока, 125 мл сухого белого вина, 1 рюмка вишневой водки, 4 ст. ложки молока, 1 ч. ложка паприки, соль. Помидор вымыть и мелко нарезать, добавить сыр, мелко нарезанный чеснок и положить все в каст- рюлю. Залить вином. Нагревать 3 минуты под крышкой, периодически помешивая, при 100%. Крахмал развести молоком и вылить в сырную массу, перемешать. Нагревать 45 секунд при пол- ной мощности. Добавить водку, посолить, попер- чить и перемешать. Подать с белым хлебом, ветчиной. Фондю с сыром и шпинатом 4 порции Время приготовления — 7 минут 400 г тертого «Швейцарского» сыра, 150 г свежемороженого шпината, 2 ст. ложки «Пармезана», 1 ч. ложка крахмала, 125 мл белого сухого вина, 1 рюмка вишневой водки, 4 ст. ложки молока, белый молотый перец, соль. Шпинат разморозить, нарезать и положить в ка- стрюлю, добавить 1—2 ст. ложки воды и тушить в
Блюда из творога и сыра 313 закрытой посуде 3 минуты при мощности 50—60%. Всыпать в кастрюлю к шпинату тертый швейцар- ский сыр и «Пармезан», влить вино и тушить под крышкой 3 минуты при мощности 50—60%, пока сыр не расплавится. Периодически помешивать. Крахмал смешать с молоком, влить в кастрюлю и прогревать еще 45 секунд при полной мощности. Добавить водку и специи. Подать с белым хлебом, ветчиной, кусочками от- варной курицы. Фондю со сладким пернем 4 порции Время приготовления — 3 минуты 400 г тертого сыра, 1 ч. ложка крахмала, 1 долька чеснока, 1 стручок сладкого перца, 1 ч. ложка горчицы, 125 мл белого сухого вина, 1 рюмка вишневой водки, 4 ст. ложки молока, молотый перец, соль. Перец вымыть, разрезать вдоль, очистить от се- мян и мелко нарезать, положить в кастрюлю, до- бавить горчицу и сыр, перемешать, залить вином, готовить 3 минуты в закрытой посуде при полной мощности. Периодически помешивать. Крахмал развести молоком и влить в кастрюлю, готовить еще 45 секунд при полной мощности. Добавить водку и специи, перемешать и подать с белым хлебом.
Блюда из яиц Омлет воздушный 1 порция Время приготовления — 1,5 минуты 1 яйцо, кусочек сливочного масла, 1/2 стакана молока или сливок, соль, зелень. В глубокую миску положить кусочек сливочного масла и растопить. В отдельную посуду влить яйцо, хорошенько взбить вилкой, посолить, добавить мо- локо или сливки, еще раз все хорошенько взбить и влить в миску. Поставить в печь на 40 секунд при полной мощности. Затем достать миску и пе- ремешать омлет так, чтобы к краям миски при- текла жидкость, а пропекшаяся часть омлета ото- двинулась в центр. Поставить в печь еще на 40 се- кунд при той же мощности. Подавая на стол, посыпать зеленью. Омлет с зеленым луком 2-4 порции Время приготовления — 12 минут 4 яйца, 2 ст. ложки молока или сливок, 150 г зеленого лука, 3 ст. ложки кетчупа, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка изюма, черный молотый перец, соль.
Блюда из яиц 315 Нарезать зеленый лук, смешать е кетчупом и изю- мом, прогревать при полной мощности 2,5—4 ми- нуты. Растопить сливочное масло за 25 секунд при пол- ной мощности. В другой посуде венчиком взбить яйца с молоком или сливками, солью и перцем. Вылить яичную массу в посуду с маслом, закрыть тарелкой и за- пекать 1,5—2,5 минуты при 70—80% мощности, пока края омлета не начнут затвердевать. Дере- вянной лопаткой приподнять края омлета так, чтобы жидкая масса могла стечь к краям, снова накрыть и запекать еще 1—2,5 минуты при той же мощности до загустения. Дать отстояться не от- крывая крышки, 1—2 минуты. На готовый омлет положить луковую массу, за- вернуть края омлета и разрезать на порции. Омлет с изюмом 2-4 порции Время приготовления — 10 минут 4 яйца, 150 г зеленого лука, 20 г сливочного масла, 4 ст. ложки молока, 3 ст. ложки кетчупа, изюм, черный молотый перец, соль. Порезать зеленый лук, смешать его с кетчупом, добавить 1 ч. ложку изюма. Смесь поставить в печь на 4—5 минут при полной мощности. Параллель-
316 1000 рецептов для микроволновой печи но смешать яйца, молоко, перец, соль. Хорошо взбить. Растопить сливочное масло и смазать по- суду для приготовления омлета. Взбитые яйца вылить в посуду и запекать в печи в течение 2— 3 минут при полной мощности. Затем приподнять края омлета, чтобы не запеченная жидкость стек- ла по стенкам, и поставить еще на 2 минуты в печь. Через несколько минут омлет сам дойдет. Тогда положить на него приготовленную начин- ку из изюма с луком и кетчупом. Завернуть на- чинку в омлет и подогревать полминуты при пол- ной мощности. Омлет с картофелем 1 порция Время приготовления — 10 минут 1 яйцо, 1 картофелина, 1/2 стакана молока или сливок, сливочное масло, кетчуп, соль. Сырую картофелину натереть на мелкой терке, в нее добавить яйцо и молоко или сливки, посо- лить и хорошо перемешать. Выложить картофель- ную массу в большую широкую посуду, смазан- ную сливочным маслом. Прогреть 5—6 минут при полной мощности, затем перевернуть, как блин- чик, и прогреть еще 3—4 минуты при той же мощ- ности. Омлет готов. Подать с кетчупом, томатным или другим соусом.
Блюда из яиц 317 Омлет с помидорами и перцем 2-4 порции Время приготовления — 9,5 минут 4 яйца, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 помидора, 1 стручок красного сладкого Перца, 1 луковица, соль, черный молотый перец. Помидоры вымыть, наколоть в нескольких мес- тах и запекать 1,5—2,5 минуты при 100% мощно- сти. Охладить и мелко нарезать. Сладкий перец и лук очистить и мелко нарезать. Овощи смешать и тушить под крышкой 3—4,5 ми- нуты при полной мощности, перемешать 2 раза. Взбить яйца с молоком, солью и черным моло- тым перцем, залить овощи, накрыть крышкой и запекать 1,5—2,5 минуты при полной мощности до загустения яиц. Дать отстояться. Перед подачей к столу свернуть рулетом и разре- зать на порции. Омлет-суфле 2-4 порции Время приготовления — 7 минут 4 яйца, 5 ст. ложек молока или сливок, 25 г сливочного масла, соль, перец. Отделить желтки от белков. Желтки взбить с мо- локом или сливками. Белки взбить в густую пену. После этого смешать белки с желтками движени- ями сверху вниз.
318 1000 рецептов для микроволновой печи Дальше готовить омлет, как в рецепте «Омлет с зеленым луком». Омлет с чесноком и вином 2-4 порции Время приготовления — 14 минут 4 яйца, 1 головка чеснока, 30 г сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 лимон, соль. Очистить чеснок, залить соленым кипятком и ва- рить 2 минуты при 100% мощности. Слить воду, чеснок мелко нарезать, пассировать в половине масла 2,5—3,5 минуты при той же мощности. Сбрызнуть соком лимона. Омлет приготовить, как в рецепте «Омлет с зеле- ным луком», заменив молоко вином. На готовый омлет выложить чеснок, завернуть края омлета и порезать на порции. 9 Яичница по-венски 4 порции Время приготовления — 5 минут 8 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г ветчины, 3 ст. ложки сметаны, молотый красный перец, соль. Ветчину нарезать кубиками, положить в плоскую посуду, добавить масло и сметану, тушить 1 ми-
Блюда из яиц 319 нуту при полной мощности. Яйца разбить, влить в посуду с ветчиной, перемешать и жарить в тече- ние 3—4 минут, перемешав 1—2 раза, чтобы яйца равномерно свернулись. Яичница с ветчиной 1 порция Время приготовления — 1 минута 1 яйцо, ветчина, соль, зелень. Полоски ветчины выложить на тарелку, прогреть 30 секунд при полной мощности. На ветчину вы- лить яйцо, проколоть желток. Посолить. Готовить 30—40 секунд при той же мощности. Подавая на стол, посыпать зеленью. Яичница с луком 1 порция Время приготовления — 1 минута 1 яйцо, 1/2 небольшой луковицы или 1 лук-порей, сливочное масло, соль. Репчатый лук или стебель лука-порея порезать тонкими полукольцами. На глубокую тарелку по- ложить кусочек сливочного масла, на масло вы- ложить лук. Прогреть 30—40 секунд при полной мощности.
320 1000 рецептов для микроволновой печи На лук вылить яйцо, проколоть желток, посолить и запечь при полной мощности. Яичница с овощами 1 порция Время приготовления — 1,5 минуты 1 яйцо, 1/2 сладкого перца, 1/2 луковицы, 1 маленький помидор, 1 ст. ложка растительного масла, соль. В глубокую миску положить мелко нарезанные слад- кий перец, лук, помидор. Добавить растительное масло, прогреть в течение 60 секунд при полной мощности, овощи за это время хотя бы раз переме- шать. Посолить, влить яйцо, проколоть желток, го- товить 30—40 секунд при той же мощности. Яичница с помидорами 1 порция Время приготовления — 1 минута 1 яйцо, 1 помидор, сливочное масло, соль. В глубокую тарелку положить кусочек сливочно- го масла и растопить его. Спелый помидор об- дать кипятком, снять кожуру и нарезать ломтика- ми. Выложить ломтики помидора на масло и про- греть 20 секунд при полной мощности. Разбить на помидор яйцо, посолить, проколоть желток. Запекать 30—40 секунд при той же мощности.
Блюда из яиц 321 Яичница с сыром 1 порция Время приготовления — 40 секунд 1 яйцо, сыр, сливочное масло, соль. На тарелку выложить сливочное масло, растопить. Разбить яйцо, проколоть желток, посолить, запе- кать 20 секунд при полной мощности. Достать яйцо из печи, посыпать сыром и снова поставить в печь на 20 секунд при той же мощности. Яичница с чесноком 4 порции Время приготовления — 10 минут 8 яиц, 2 головки чеснока, 30 мл белого сухого вина, сливочное масло, мускатный орех, сбль. Чеснок нарезать ломтиками и поджарить с маслом 3—4 минуты при 100% мощности. Яйца взбить с ви- ном и вылить на чеснок, заправить солью и тертым мускатным орехом. Жарить 4—6 минут при 100% мощности, перемешав 1—2 раза, до готовности. Яичница с шампиньонами 2-4 порции Время приготовления — 5 минут 4 яйца, 100 г отварных шампиньонов, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец.
322 1000 рецептов для микроволновой печи Нарезанный лук и масло положить в глубокую тарелку и нагревать 2 минуты при мощности 100%. Яйца смешать со специями и измельченными грибами, вылить на лук и перемешать. Запекать 3 минуты при 100% мощности, помешав несколь- ко раз. Яичница со сметаной 1 порция Время приготовления — 1 минута 1 яйцо, сметана, специи, соль. Сметану смешать со специями и залить ею яйцо с проколотым желтком, посолить. Готовить в печи 60—70 секунд при полной мощности. За это вре- мя один раз посмотреть, как пропекается яйцо. Можно посыпать зеленью. Яичница со шкварками 1 порция Время приготовления — 2 минуты 1 яйцо, 4 ломтика соленого сала. В глубокую тарелку выложить ломтики сала, при- крыть бумажной салфеткой и прогреть 60 секунд при полной мощности. Если надо, чтобы ломтики сала были хрустящи- ми, то салфеткой не прикрывать, а время нагрева
Блюда из яиц 323 увеличить до 70 секунд. На сало разбить яйца, проколоть желтки. Готовить 30—40 секунд при полной мощности. Яйца, печенные с беконом 4 порции Время приготовления — 7 минут 4 яйца, 4 куска бекона. Разбить яйца в посуду с плоским дном. Проко- лоть желтки ножом. Готовить яйца 2,5 минуты при мощности 70%. Обрезать жирные края кусочков бекона, чтобы он не скрутился. Готовить 4—5 минут при мощ- ности 80%. Поворачивать бекон во время приго- товления. Яйца с беконом подать горячими. Яйцо вареное 1 порция Время приготовления — 3,5 минуты 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки уксуса. В пиалу или небольшую мисочку налить воду, до- бавить уксус. Довести до кипения. Осторожно разбить яйцо, выпустить его в воду с уксусом и проколоть в нескольких местах желток.
324 1000 рецептов для микроволновой печи_________ Желток готовится быстрее, чем белок, поэтому прекращать варку яйца следует, когда желток еще жидковат - через 30-40 секунд варки при пол- ной мощности. Он дойдет в течение 2-3 минут. Если вы любите яйца вкрутую, то время можно увеличить на 10—15 секунд. Яйио жареное 1 порция Время приготовления — 40 секунд 1 яйцо, кусочек сливочного масла, соль. Кусочек сливочного масла размазать по тарелке. Разбить яйцо, проткнуть желток. Готовить 30- 40 секунд при полной мощности. За это время желательно один раз открыть печь, посмотреть, есть ли необходимость каким-либо образом по- вернуть яйцо. Солить после того, как яйцо будет вынуто из печи.
Крупяные блюда При приготовлении крупяных блюд в микр'оволновой печи следует учитывать, что крупы сильно увеличи- ваются в объеме при варке, поэтому кастрюля долж- на быть достаточно большой. Почти все крупы (кро- ме манной и кукурузной) перед приготовлением в мик- роволновой печй замачивают на 10—60минут в воде или молоке, перловую крупу замачивают в воде на 6— 8 часов. Хлопьям такое предварительное замачивание не требуется. Гречневик 2 порции Время приготовления — 3 минуты 250-300 г гречневой крупы, 3 стакана воды, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, соль. Сварить вязкую гречневую кашу. Охладить ее до 60°С. Взбить яйцо и добавить его в кашу, хоро- шенько перемешать. Нагреть противень, смазать его маслом и выложить на него кашу. Дать посто- ять 20—30 минут, чтобы каша остыла. Затем на- резать ее на куски по 4—5 см и обжарить с обеих сторон на растительном масле в течение 3 минут при полной мощности.
326 1000 рецептов для микроволновой печи Каша гречневая 1 порция Время приготовления — 19 минут 100 г гречневой крупы, 300 мл воды, 2 ст. ложки сливочного масла, соль. Гречневую крупу перебрать, промыть и замочить в воде на 1 час. Посолить, добавить масло и гото- вить 14 минут при 100% мощности. Переключить печку на мощность 70% и нагревать еще 5 минут. Каша гречневая на молоке 2 порции Время приготовления — 6 минут 250 г гречневой крупы, 2 стакана воды, 4 стакана молока, топленое масло, соль. Перебрать крупу, промыть, залить кипятком и ва- рить 3 минуты при полной мощности. Вскипятить молоко. Ввести в кашу соль, масло, горячее моло- ко и варить еще 3 минуты при полной мощности. Каша гречневая с грибами 2 порции Время приготовления — 23 минуты 1 стакан гречневой крупы, 25 г сухих грибов, 1 ч. ложка соли. Сушеные грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды и оставить в воде
Крупяные блюда 327 на 1 час. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, залить 2,5 стаканами воды, посо- лить и варить в печи при полной мощности 10 ми- нут. В закипевшую воду с грибами всыпать ядрицу и тщательно размешать. Готовить в печи еще 4 ми- нуты при полной мощности и 4 минуты при 50% мощности. Для упревания оставить кашу в посуде еще на 5 минут, не снимая крышки. Каша гречневая с грибами и луком I I 1 порция Время приготовления — 26 минут 150 г гречневой крупы, 30 г сухих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли. Грибы промыть, залить 1,5 стаканами холодной воды и оставить на 1 час. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, залить 300 г воды, посолить и варить под крышкой 5 минут при полной мощности. Гречневую крупу замочить на 30—40 минут, пос- ле этого всыпать ее в кипящую с грибами воду, размешать. Варить 4 минуты при полной мощно- сти, затем еще 4 минуты при мощности 50—60%. После этого выключить печь и дать каше отсто- яться еще 10 минут. Лук очистить, мелко нарезать и пассировать с мас- лом при полной мощности 2,5—3 минуты. Сме- шать с готовой кашей.
328 1000 рецептов для микроволновой печи Каша гречневая с мозгами 4 порции Время приготовления — 25 минут 400 г гречневой каши, 2 стакана воды, 100 г мозгов, 2 небольшие луковицы, 1 ч. ложка уксуса, сливочное масло, соль. Мелко нарубить лук. В блюдо выложить мозги, налить воду и дать постоять 1—2 часа. Затем вы- лить воду. Мозги очистить от пленок и крупных сосудов. Снова в посуду налить 2 стакана воды, положить очищенные мозги, добавить уксус и соль. Довес- ти воду до кипения при полной мощности, затем уменьшить мощность до средней и готовить в те- чение 15 минут. Сваренные мозги нарезать небольшими кусками, добавить рассыпчатую гречневую кашу, лук и сливочное масло, перемешать и поставить в печь на 4—5 минут при средней мощности. Каша гречневая с печенью 4 порции Время приготовления — 11 минут 400 г гречневой каши, 100 г печени, 1 луковица среднего размера, 40 г шпика, соль. Слегка отбить печень, снять пленку, очистить от протоков и нарезать на куски среднего размера.
Крупяные блюда 329 Шпик и лук мелко нарубить. Шпик обжарить на сковороде на плите, смешать о нарезанным лу- ком и готовить в течение 4—5 минут при полной мощности. В шпик добавить печень, перемешать и обжаривать все вместе в течение 3—4 минут при полной мощности. Полученную смесь пропустить 2 раза через мясорубку. Фарш поставить в печь, накрыть крышкой и го- товить 1—2 минуты при полной мощности. В ра- зогретую гречневую кашу добавить печеночный фарш и тщательно перемешать. Каша гурьевская 3 порции Время приготовления — 4 минуты 2,5 стакана манной каши, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, ванилин, .50 г миндаля, 1/2 стакана консервированных фруктов. Сварить манную кашу. Дать каше слегка остыть, положить ванилин, сливочное масло, яйцо и мел- ко нарезанные консервированные фрукты. Хоро- шо перемешать, положить в посуду, посыпать сверху сахаром и запечь при полной мощности 3—4 минуты. Перед подачей на стол посыпать поджаренным миндалем или фундуком. Подать желательно в той посуде, в которой каша запекалась.
330 1000 рецептов для микроволновой печи Каша из овсяных хлопьев с изюмом и курагой 4 порции Время приготовления — 48 минут 2 стакана овсяных хлопьев, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г молотых орехов, 80 г меда. Засыпать овсяные хлопья в посуду, влить нем но- го воды и готовить в течение 8 минут при полной мощности. Через каждые 2 минуты кашу пере- мешивать. Добавить в кашу измельченные орехи, изюм, мед и курагу. Если каша окажется слиш- ком густой, добавить немного горячей кипяче- ной воды. Поставить посуду в печь на 10 минут при полной мощности. Дать отстояться 20—30 ми- нут в закрытой кастрюле. Каша из овсяных хлопьев с пряностями 4 порции Время приготовления — 23 минуты 2 стакана овсяных хлопьев, 4 стакана воды, 100 г изюма, 40 г сливочного масла, 40 г сахара, корица, имбирь, гвоздика, молотый мускатный орех, соль. Овсяные хлопья насыпать в посуду, добавить воду, изюм, сахар, перемешать, посолить по вкусу. На- крыть крышкой и готовить при полной мощнос- ти в течение 7—8 минут. Каждые 2—3 минуты кашу
Крупяные блюда 331 перемешивать.-Добавить пряности, хорошо раз- мешать и оставить на 10—15 минут отстояться. Каша из овсяных хлопьев с яблоками 4 порции Время приготовления — 8 минут 2 стакана овсяных хлопьев, 4 стакана воды, 1 сладкое яблоко, сливочное масло, соль. Овсяные хлопья залить водой, посолить. Готовить кашу при полной мощности в течение 8 минут. Протереть яблоко на терке. В готовую кашу доба- вить сливочное масло и тертое яблоко. Каша из перловой крупы 2 порции Время приготовления — 29 минут 3/4 стакана перловой крупы, соль, масло, зелень, кетчуп. Перловую крупу предварительно замочить в боль- шом объеме воды на 6—8 часов. Удобно это де- лать на ночь. Выложить ее в широкую кастрюлю, посолить и залить водой выше крупы на 1,5—2 см. Под закрытой крышкой при полной мощности прогреть 6—7 минут, перемешать, снова прогреть 6—7 минут. Не доставая из печки, дать каше на- стояться 10—15 минут.
332 1000 рецептов для микроволновой печи Перед подачей заправить маслом. Подавать мож- но с зеленью, обжаренной в сливочном масле, с кетчупом. Каша из перловой крупы с луком 2 порции Время приготовления — 5 минут 200 г перловой крупы, 2 луковицы среднего размера, 3 стакана воды, 80 г свиного сала, соль. Перловую крупу залить теплой водой, а затем про- мыть горячей. Воду довести до кипения, посо- лить, всыпать крупу и варить 3 минуты при пол- ной мощности. Лук мелко нарезать и прогреть с салом при полной мощности 1—2 минуты, затем смешать с кашей и подавать к столу. Каша кукурузная молочная 1-2 порции Время приготовления — 11 минут 1/? стакана кукурузной крупы, 2 стакана молока, сахар, соль. Кукурузную крупу перебрать, залить молоком, размешать, добавить сахар по вкусу, немного по- солить. Под закрытой крышкой прогреть 4—5 ми- нут при полной мощности, перемешать, прогреть 5—6 минут при той же мощности и оставить кашу в печке, чтобы упрела.
Крупяные блюда 333 Каша манная 1 порция Время приготовления — 8 минут 1/4 стакана манной крупы, 250 мл молока, соль, сахар. Налить молоко в кастрюлю, добавить соль и са- хар по вкусу. Накрыть крышкой и довести моло- ко до кипения при мощности 100%. Всыпать ман- ную крупу, перемешать и готовить, не накрывая, 6—8 минут при 70% мощности. Каша манная с изюмом 4-6 порций Время приготовления — 24 минуты 1 стакан манной крупы, 200 г изюма, 4 стакана молока, 2 стакана воды, 3 ст. ложки сахара; ванилин, соль. Промыть и замочить изюм на 50 минут в воде. Затем прогреть с водой в течение 8 минут при полной мощности и дать отстояться несколько минут. Слить воду. Манную крупу смешать с не- большим количеством молока и дать постоять. Остальное молоко влить в воду, оставшуюся пос- ле приготовления изюма, и довести до кипения в течение 8 минут при полной мощности. Закипев- шую смесь молока и отвара добавить к манной крупе, постоянно помешивая. Готовить в течение 8 минут при средней мощности. Каждые 2—3 ми- нуты кашу помешивать.
334 1000 рецептов для микроволновой печи В готовую кашу добавить изюм и ванилин, посо— лить, перемешать и подавать горячей к столу. Каша манная с тыквой 2 порции Время приготовления — 16 минут 1/4 стакана манной крупы, 200-300 г тыквы, 1 стакан молока или сливок, 50 г сливочного масла, сахар. Тыкву нарезать тонкими кусочками, посыпать сахаром, залить молоком или сливками и под закрытой крышкой запекать 5—6 минут при полной мощности. Затем тыкву размять вилкой, положить сливочное масло, все хорошо пере- мешать и равномерно засыпать манную крупу. Прогреть под крышкой 2—3 минуты при пол- ной мощности. Дать настояться 5—7 минут. Каша овсяная 2 порции Время приготовления — 16 минут 1 стакан недробленой овсяной крупы, 2,5 стакана молока, соль. Крупу засыпать в посуду и тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Залить молоком, пере- мешать и дать постоять 10—15 минут. Готовить в
• Крупяные блюда 335 печи при полной мощности 6 минут, затем тща- тельно перемешать и довести до готовности в те- чение 5 минут при полной мощности. Дать по- стоять, не снимая крышки, 5 минут. Каша пшеничная 2 порции Время приготовления — 30 минут 200 г очищенного пшеничного зерна, 4 стакана воды, соль. Промыть зерно, залить кипятком и дать постоять 3—4 часа. Потом воду слить, а в пшеницу доба- вить кипяток, посолить и варить в течение 25— 30 минут при полной мощности в неплотно зак- рытой посуде. После приготовления дать каше отстояться. Остаток воды слить. Каша пшеничная со свининой 2-3 порции Время приготовления — 5 минут 300 г пшеничной каши, 300 г свинины, 100 г сала, 5 стаканов воды, 100 г масла, 2 луковицы среднего размера. Сало порезать небольшими кусочками, прогреть, чтобы вытопился жир. добавить лук и обжари- вать все вместе на полной мощности в течение
336 1000 рецептов для микроволновой печи 5 минут. Отварную свинину нарезать на мелкие кусочки, смешать с готовой кашей, сверху полить жиром с обжаренным луком и шкварками. Каша пшенная с творогом 2-3 порции Время приготовления — 20 минут 1 стакан пшена, 200 г творога, 2 стакана молока, 2,5 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли. Пшено тщательно промыть сперва теплой водой, а потом — горячей. Уложить в посуду, залить во- дой и готовить при полной мощности 5—7 минут. Воду слить, залить молоком, добавить сахар и масло, накрыть крышкой и греть еще 3 минуты. Добавить протертый творог, соль, тщательно пе- ремешать и довести до готовности при 50% мощ- ности в течение 3—4 минут. Дать постоять, не сни- мая крышки, 5—6 минут. Каша пшенная с тыквой 3 порции Время приготовления — 18 минут 1 стакан пшена, 500 г мякоти тыквы, 1 ч. ложка соли, 2 стакана воды. Мякоть свежей тыквы нарезать кубиками, поло- жить в посуду, залить водой и готовить в печке
Крупяные блюда 337 при полной мощности 4-5 минут. Пшено тща- тельно промыть в'теплой',’а затем- горячей воде и всыпать в кастрюлю с тыквой, добавить соль, тщательно перемешать, закрыть крышкой и го- товить 3 минуты. Снова помешать и довести до готовности при 50% мощности в течение 8— 10 минут. Каша пшенная с черносливом 1-2 порции Время приготовления — 24 минуты 150 г пшена, 120 г чернослива, 30 г сливочного масла, сахар, соль. Чернослив промыть, положить в кастрюлю, за- лить 3 стаканами холодной воды и оставить на 40 минут. Когда он набухнет, удалить косточки, а чернослив положить в ту же воду, где он размо- кал. Варить при полной мощности 3—4 минуты под крышкой. Чернослив вынуть из кастрюли шумовкой и от- ложить. В отвар добавить сахар и соль, разме- шать. Крупу промыть теплой водой и всыпать в отвар. Варить 2,5 минуты при полной мощнос- ти, а затем еще 7,5 минут при 50—60% мощно- сти. Добавить в сваренную кашу чернослив, сливоч- ное масло, хорошо перемешать. Дать отстояться под крышкой 10 минут.
338 1000 рецептов для микроволновой печи Каша рисовая молочная 2 порции Время приготовления — 16 минут 1 стакан риса, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли. Промыть рис, поместить в посуду большой емко- сти, залить кипятком и выдержать 20 минут, за- тем довести до кипения при полной мощности в течение 5—6 минут. Воду слить, рис залить моло- ком, добавить сахар и соль, перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощ- ности в течение 8—10 минут. Каша рисовая обычная 1 порция Время приготовления — 40 минут 500 мл воды, 1/2 стакана риса, соль. В глубокую кастрюлю опустить промытый рис, залить водой, посолить. Прогреть 7—8 минут до закипания под закрытой крышкой. Дать посто- ять 15—20 минут в печи. Затем вторично про- греть 10—12 минут и дать еще раз остыть. Каша готова. Очень важно не доливать в процессе готовки до- полнительно воду в рис. Если вода «бежит» из- под крышки, лучше остановить печь на несколь- ко минут, а когда бурное кипение прекратится,
Крупяные блюда 339 продолжать приготовление^ Все_это надо делать, не доставая кастрюлю из печи. Каша рисовая с грибами 3-4 порции Время приготовления — 22 минуты 400 г сваренного риса, 200 г свежих грибов, 4 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль. Отварить рис. Грибы промыть, очистить от кожи- цы, порезать на кусочки, положить в воду, посо- лить и готовить 10 минут при полной мощности. Слить воду, добавить масло и поставить в печь на 3—4 минуты при полной мощности. Смешать гри- бы с рисом, поперчить, посолить. Накрыть крыш- кой и готовить в течение 6—8 минут при средней мощности. Каша рисовая с изюмом и корицей 1-2 порции Время приготовления — 25 минут 500 мл молока, 1/2 стакана риса, сахар, горсть изюма, корица. В кастрюлю налить молоко, добавить сахар, про- мытый изюм, промытый рис, корицу на кончике чайной ложки. Готовить так же, как описано в рецепте «Каша рисовая молочная».
340 1000 рецептов для микроволновой печи Крупеник с творогом 4 порции Время приготовления — 8 минут 600 г вязкой гречневой или пшенной каши, 250 г жирного творога, 40 г сахара, 1 яйцо, панировочные сухари, сметана, мягкое сливочное масло, соль. Растереть творог. В охлажденную вязкую кашу добавить протертый творог, соль, сахар, масло, сырое яйцо и перемешать. Противень разогреть, смазать маслом, посыпать панировочными суха- рями. На противень выложить кашу, сверху сма- зать сметаной и готовить 7—8 минут при полной мощности. Овсяные хлопья в молоке 2 порции Время приготовления — 14 минут 500 мл молока, 3/4 стакана овсяных хлопьев, сахар, соль. Хлопья засыпать в молоко, добавить сахар, не- много соли, хорошо размешать. Без крышки прогреть 5—6 минут, следя за тем, чтобы мо- локо не перелилось через край, перемешать и уже под крышкой при 70% мощности прогреть кашу 7—8 минут. Дать настояться, не доставая из печи. С этой кашей очень хорошо сочетаются фрук- ты — апельсины, яблоки, киви.
Крупяные блюда 341 Овсяные хлопья в молоке с изюмом и кориней 1-2 порции Время приготовления — 14 минут 500 мл молока, 3/4 стакана овсяных хлопьев, сахар, соль, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/3 стакана изюма. Овсяные хлопья готовятся так же, как и в преды- дущем рецепте, только молотую корицу надо за- сыпать вместе с сахаром, а промытый изюм — перед тем, как закрыть кашу крышкой. Кашу можно подать на завтрак. Плов рисовый с бараниной 6 порций Время приготовления — 46 минут 300 г риса, 500 г молодой баранины (филе), 2 большие луковицы, 2 моркови среднего размера, 4 ст. ложки мягкого сливочного масла, черный молотый перец, соль. Рис промыть и замочить в трех стаканах воды. Нарезать соломкой лук и морковь и смешать их с рисом. Готовить смесь при полной мощности 15— 16 минут. Порезать баранину небольшими кусоч- ками и готовить при полной мощности 8 минут. Посолить, посыпать перцем, выложить в рис с овощами, влить топленое масло и перемешать. Готовить при полной мощности 20—22 минуты, периодически помешивая.
342 1000 рецептов для микроволновой печи Плов рисовый с грибами 1-2 порции Время приготовления — 27 минут 100 г отварных или маринованных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана риса, соль, кетчуп. Отварные или маринованные грибы выложить в кастрюлю, посолить,. мелко нарезать луковицу, влить растительное масло, прогреть 3—4 минуты под крышкой, несколько раз помешав. Положить промытый рис, перемешать с грибами, залить водой на 1 см выше уровня риса и под закрытой крышкой готовить 7—8 минут на полной мощно- сти. Дать плову настояться 10—15 минут. Подать с кетчупом. Плов рисовый с изюмом и курагой 1-2 порции Время приготовления — 14 минут 1/2 стакана риса, по 1/3 стакана изюма и кураги, 2 стакана молока, сливочное масло. Промыть изюм и курагу. Курагу можно нарезать. Рис промыть, выложить в кастрюлю, залить во- дой вровень с рисом. Прогреть 4—5 минут при полной мощности. Влить в рис молоко, переме- шав с изюмом и курагой, накрыть крышкой и греть 3—4 минуты при той же мощности. Затем
Крупяные блюда 343 перемешать и снова прогреть под закрытой крыш- кой 4—5 минут. Дать плову настояться. Подавая на стол,- в-тарелку-можно положить сли- вочное масло. Плов рисовый с курицей 3-4 порции Время приготовления — 1 час 300 г длинного риса, 1 кг куриных окорочков, 200 г свежих грибов, 200 мл сливок, 2 куриных бульонных кубика, 60 г миндаля, смесь сухой зелени, соль. Приготовить бульон. Для этого растворить буль- онные кубики в 3 стаканах горячей воды и дать постоять несколько минут. Окорочка помыть и очистить от кожицы. Нагревать сливочное масло в печи 1 минуту. До- бавить миндаль и готовить, 1—2 раза перемешав, пока он не обретет золотистый цвет. Вынуть мин- даль, а в масло опустить куриные окорочка и по- ставить в печь на 7—8 минут при полной мощнос- ти. Затем перевернуть на другую сторону и гото- вить еще 7—8 минут при той же мощности. Положить к окорочкам грибы, высыпать рис и влить куриный бульон. Накрыть крышкой и ту- шить 20—22 минуты при полной мощности. Оста- вить в печи на 15—20 минут, чтобы рис отстоялся. Сливки довести до кипения и полить ими плов, а сверху посыпать жареным миндалем.
344 1000 рецептов для микроволновой печи Плов рисовый с овошами 1 порция Время приготовления — 26 минут 1/2 стакана риса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, соль, специи, кетчуп. Морковь и лук нарезать тонкими кольцами, по- ложить в кастрюлю, посолить, добавить специи. Влить растительное масло, прогреть 2—3 минуты под закрытой крышкой. Рис засыпать в овощи, перемешать, залить водой так, чтобы вода была на 1 см выше смеси. Посолить по вкусу. Готовить 7—8 минут при полной мощности, не снимая крышку и не перемешивая. Не доставая из печи, дать плову настояться 10—15 минут. Подать с кетчупом. Плов рисовый с тыквой и яблоками 4-5 порций Время приготовления — 27 минут 400 г риса, 2 стакана воды, 300 г тыквы, 2 яблока, 1 горсть изюма, 8 ст. ложек растительного масла, соль. Яблоки помыть, освободить от семян и порезать дольками. Изюм помыть и добавить в яблоки. Тыкву порезать небольшими кубиками. Отварить рис до полуготовности на плите обыч- ным способом. В посуду для микроволновой печи налить растительное масло, положить слой тык- вы, наверх — половину готового риса, яблоки,
Крупяные блюда 345 изюм и снова рис. Полить плов'2 стаканами со- леной воды. Поставить в печь на 25—27 минут при средней мощности. Рис золотой со специями 2 порции Время приготовления — 18 минут 1 большая луковица, 200 г отварного риса, 25 г масла, 5 г сухих пряностей, 4 зерна кардамона, 4 маленьких луковицы, 1 ч. ложка корицы, 900 мл овощного бульона. Почистить большую луковицу и порезать ее ко- лечками. Насыпать рис в дуршлаг и промыть хо- лодной проточной водой. Слить воду. Подогре- вать масло в средней жаропрочной посуде в тече- ние 30 секунд, затем добавить пряности, кардамон, маленькие луковицы и корицу. Готовить в тече- ние 1 минуты при полной мощности. Смешать с рисом и готовить 2 минуты. Добавить бульон и хорошо перемешать. Готовить, помешав, в тече- ние 10 минут при полной мощности. Прикрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Вынуть луко- вицы перед тем, как подать на стол. * Рис по-индийски 4 порции Время приготовления — 20 минут 400 г риса, 4 средних помидора, 150-200 г твердого сыра, 1 стакан воды. 4 ст. ложки творога, 2 горьких перца,
346 1000 рецептов для микроволновой печи 2 головки чеснока небольшого размера, 2 большие луковицы, 6 ст. ложек растительного масла, специи, соль. Отварить рис. Сыр натереть на терке. Чеснок и лук мелко нарубить. Горький перец и помидоры поре- зать на небольшие кусочки. Смешать лук, чеснок и горький перец, добавить растительное масло и го- товить 3—4 минуты при полной мощности. Влить 1 стакан воды, добавить помидоры, творог и гото- вить 5—6 минут при полной мощности. Всыпать от- варной рис, тертый сыр, специи, посолить и нагре- вать в течение 8—10 минут при средней мощности. Рис по-испански 4 порции Время приготовления — 25 минут 2 стакана риса, 2 стакана воды, 2 стакана белого сухого вина, 500 г клубники, 40 г сливочного масла, 6 ст. ложек сахарной пудры, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, имбирь (немолотый), корица (немолотая), ванилин. Отварить рис с водой, вином, сахаром, маслом и пряностями, для чего готовить под крышкой при полной мощности в течение 15 минут, один раз перемешав, а затем еще 10 минут при мощности 50%. Когда рис остынет, убрать имбирь и корицу. Клубнику помыть, перебрать, посыпать сахарной пудрой и оставить на 1—2 часа, чтобы образовал-
Крупяные блюда 347 ся сок. Рис высыпать на блюдо горкой, обложить ягодами клубники и полить клубничным соком. Рис по-итальянски 3 порции Время приготовления — 43 минуты , 300 г риса, 200 г сухого белого вина, 2 стакана мясного бульона, 80 г твердого сыра, 60 г сливочного масла, 2 небольшие луковицы, соль. Нарезать лук. Сыр натереть на терке. Нарезан- ный лук положить в посуду со сливочным мас- лом и готовить в течение 5—6 минут при полной мощности, пока лук не приобретет золотистый цвет. Добавить рис и готовить его 4 минуты на полной мощности. Затем влить бульон и варить еще 7 минут на полной мощности. Потом умень- шить мощность до средней и готовить 25—26 ми- нут. Каждые 5—6 минут тщательно перемешивать и добавлять вино. Посолить, добавить тертый сыр. и размешать. Рис по-китайски • - v - • • - 4 порции Время приготовления — 10 минут 2 стакана риса, 400 г свежих фруктов, 400 г фиников, 200 г грецких орехов, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки топленого сливочного масла.
348 1000 рецептов для микроволновой печи Отварить рис, добавить к нему масло, сахар, пере- мешать. Уложить на блюдо слой риса, затем слой фруктов, слой орехов, слой фиников и снова слой риса. Выложить таким образом все продукты. Сверху положить слой риса, плотно накрыть блюдо, при- жав рис, и готовить в течение 8—10 минут при пол- ной мощности. Рис подать к столу горячим. Рис по-мексикански 3 порции Время приготовления — 50 минут 300 г длинного риса, 3 стакана мясного бульона, 200 г консервированной кукурузы, 40 г сливочного масла, 2 небольшие луковицы, 2 сладких перца, черный молотый перец, соль. Помыть рис. Мелко накрошить лук. Перец очис- тить от семян и нарезать небольшими кубиками. В посуду налить мясной бульон, добавить рис и ва- рить 15—16 минут при полной мощности. Пере- мешать, уменьшить мощность до средней и ва- рить еще 15—16 минут. Оставить на несколько минут в печи, чтобы рис отстоялся. В отдельную посуду высыпать нарезанный лук, добавить сли- вочное масло и обжаривать в течение 5—6 минут при полной мощности. Смешать с порезанным перцем, посолить и поперчить, накрыть крышкой и готовить 5—6 минут при полной мощности. До- бавить консервированную кукурузу, перемешать и
Крупяные блюда 349 готовить 5—6 минут при-полной-мощности. Пере- мешать тушеные овощи с готовым рисом. Рис по-сербски 4 порции Время приготовления — 56 минут 2 стакана риса, 1 стакан томатного сока, 1/2 стакана куриного бульона, 100 г копченой грудинки, 2 средние луковицы, 2 сладких перца, пучок укропа, красный молотый перец, соль. Промыть рис. Нарезать болгарский перец. Грудинку и лук порезать на небольшие кусочки, перемешать и поставить в печь на 8—10 минут при полной мощно- сти. В отдельную посуду высыпать промытый рис, добавить порезанный перец, влцть бульон и томат- ный сок, посыпать красным молотым перцем, пере- мешать и готовить при полной мощности 15—16 ми- нут. Снова перемешать, уменьшить мощность до минимальной и готовить еще около получаса. Посыпать рис зеленью укропа и подать к столу с жареными отбивными из свинины. Рис по-цейлонски 4 порции Время приготовления — 18 минут 2 стакана риса, 100 мл белого сухого вина, 100 г сахара, 4 стакана молока, 4 яйца, 80 г сливочного масла,
350 1000 рецептов для микроволновой печи 2 лимона, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки муки, молотый мускатный орех, соль. Выдавить.сок из 2 лимонов. Желтки отделить от белков. Белки взбить со сливками. Отварить рис на молоке с 2 ст. ложками сахара, солью и тер- тым мускатным орехом. В отдельную посуду по- ложить сливочное масло и нагревать 1—2 минуты при полной мощности. Добавить муку, переме- шать и готовить еще 1—2 минуты. Постоянно по- мешивая, в муку влить вино, сок лимонов, насы- пать 4 ст. ложки сахара и поставить в печь на 1 ми- нуту при полной мощности. Перемешать и готовить еще 1 минуту. Влить взбитые белки и тщательно перемешать. Рис выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и готовить 10—12 минут при полной мощ- ности. Рис с зеленым горошком и креветками 4 порции Время приготовления — 9 минут 400 г длинного риса, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г отварных креветок, 60 г сливочного масла, 4 яйца, 5-6 перьев зеленого лука, 4 ст. ложки лукового соуса, соль. Отварить рис и дать ему постоять 10—15 минут. Яйца взбить миксером. Лук мелко нарубить.
Крупяные блюда 351 Сливочное масло положить в посуду и разогре- вать в течение 1 минуты при полной мощности. Добавить в него взбитые яйца, размешать и го- товить 2 минуты при полной мощности до загу- стения. Смешать готовый рис, отварные кре- ветки, зеленый горошек, половину лука и соус. Поставить в печь на 5—6 минут при средней мощности. Перед подачей блюдо посыпать зеленым лу- ком. Рис с зеленью петрушки 4 порции Время приготовления — 6 минут 2 стакана риса, большой пучок зелени петрушки, 2 луковицы среднего размера, 6 ст. ложек сметаны, 80 г сливочного масла, 60 г миндального ореха, соль. Отварить рис. Смешать его с 2 ст. ложками сли- вочного масла. Мелко нарубить репчатый лук и петрушку. Миндальные орехи растолочь. В от- дельной посуде соединить лук, петрушку и сме- тану. Блюдо смазать сливочным маслом, поло- жить на него слой риса, затем — слой зелени со сметаной, посыпать толченым миндалем. Таким образом уложить весь рис. Поставить блюдо в печь на 5—6 минут при полной мощности. Очень хорошо блюдо подходит как гарнир к ку- рице или телятине.
352 1000 рецептов для микроволновой печи Рис с томатами 4 порции Время приготовления — 10 минут 2 стакана риса, 500 г помидоров, 4 небольшие луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки сахара, черный молотый перец, соль. Отварить рис. Лук порезать кольцами. Помидоры протереть, пропустить через сито, чтобы удалить семечки. В посуду налить растительное масло, по- ложить лук и готовить 5—6 минут при полной мощ- ности. Добавить уксус, сахар, соль, перец и гото- вить еще 3—4 минуты при полной мощности. В готовый рис вылить протертые помидоры, лук, перемешать и подать к столу.
Мучные блюда Изделия из теста хорошо поднимаются в микровол- новой печи, но на них не образуется румяной корочки, из-за чего они выглядят сыроватыми, хотя внутри полностью готовы. Если необходимо получить румя- ный, золотистый цвет, необходимо выпекать их в комбинированном режиме при мощности 20—30% и 180—200°С. Блинчики с творогом 2 порции Время приготовления — 7 минут 200 г творога, 1 стакан молока или воды, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла или маргарина, 3-4 ст. ложки блинной муки. Творог тщательно размять деревянной ложкой и развести до жидкого состояния молоком или водой, в которых предварительно растворить сахар и соль. Добавить сырое яйцо и в получен- ную массу постепенно добавлять блинную муку, тщательно перемешивая, чтобы получить одно- родную густую массу. На блюдо положить 1 ст. ложку сливочного масла и растопить его при полной мощности в течение 50 секунд. Ак-
354 1000 рецептов для микроволновой печи куратно ложкой налить на блюдо блинчики так, чтобы они не соприкасались друг с другом. За- пекать при полной мощности 2—3 минуты, за- тем перевернуть и довести до готовности еще за 2—3 минуты. Блины 1 порция Время приготовления — 1 минута 1 яйцо, 50 г муки, 4 ст. ложки сливок или молока, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка соли. Все ингредиенты смешать с помощью миксера. Десертную тарелку смазать маслом. Наливать на нее тонким слоем по 2 ст. ложки теста. Запекать 45 секунд — 1 минуту при полной мощности. Галушки 4 порции Время приготовления — 4 минуты 300 г муки, 60 г сахара, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 10-12 г сухих дрожжей, 250 мл молока, соль. Муку просеять и смешать с дрожжами, добавить 50 г сахара, соль, яйцо, 50 г растопленного сли- вочного масла и теплое молоко. Вымесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Оставить тесто в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме в
Мучные блюда 355 2—3 раза. После этого тесто обмять и скатать в колбаску-. Нарезать одинаковыми кусочками и скатать каждый в шарик. Уложить шарики в по- суду не очень близко друг к другу. Размягчить оставшееся масло и смешать с моло- ком и сахаром. Залить получившейся смесью га- лушки и дать им еще немного подойти. Накрыть посуду крышкой и готовить при'ПОЛНОЙ мощности 3,5—4 минуты. Оладьи 8 порций Время приготовления — 8 минут 4 стакана муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку. Хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать, по- ложить соль, сахар, масло, яйца, тщательно пе- ремешать и дать подняться вторично. Положить на блюдо сливочное масло и растопить при пол- ной мощности за 50—60 секунд. После этого, не мешая тесто, ложкой выложить 4—5 оладий на блюдо. Запекать при 50% мощности 2—3 минуты, пе- ревернуть и довести до готовности за 3—4 ми- нуты.
356 1000 рецептов для микроволновой печи Оладьи яблочные 4 порции Время приготовления — 6 минут 400 г муки, 4-5 яблок, 200 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 10 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль. В теплом молоке развести дрожжи, добавить муку. Перемешать и оставить в теплом месте. Когда тесто начнет подходить, размять его, добавить соль, сахар, масло и яйца. Перемешать и дать подойти еше раз. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, наре- зать ломтиками. Растопить сливочное масло. Ломтики яблок об- макивать в тесто и выкладывать в посуду с рас- топленным маслом и выпекать при средней мощ- ности 3 минуты, затем перевернуть и готовить еще 3 минуты. Пельмени запеченные 2-4 порции Время приготовления — 2 минуты 20 пельменей,.60 г сметаны, 10 г тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла. Отварить пельмени. Положить их в форму для запекания, залить сме-таной, посыпать сыром,
Мучные блюда 357 *'* " Ч» - » — — W. * » сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать 1,5—2,5 минуты при полной мощности. Пельмени с грибами 2 порции Время приготовления — 23 минуты' 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 20 г сушеных грибов, 3 ст. ложки вареного риса, 1/2 луковицы, 25 г сливочного масла, 50 г сметаны. Из муки, яйца и 120 мл воды замесить крутое те- сто, оставить его на 30 минут под салфеткой. Грибы замочить на 1—2 часа в воде. После это- го порезать их и отварить под крышкой в 1 ста- кане той воды, в которой они были замочены, 7,5—9 минут при полной мощности до мягко- сти. Дать постоять под крышкой 5 минут. Жид- кость слить. Грибы смешать с мелко нарезан- ным луком и пассировать в сливочном масле 2,5—3 минуты при полной мощности. Соединить пассированные грибы и лук с отварным рисом, посолить. Тесто тонко раскатать, нарезать квадратами, на каждый квадрат положить начинку. Защипать края, чтобы получились треугольники, соединить два угла. Вскипятить 1 л подсоленной воды при полной мощности за 2,5—3 минуты. Положить в кипяток
358 1000 рецептов для микроволновой печи пельмени и варить 2,5—3 минуты при полной мощ- ности. Готовые пельмени подать со сметаной. Пельмени сибирские 4 порции Время приготовления — 7 минут 320 г муки, 2 яйца, 200 г говядины без костей, 240 г свинины без костей, 1 луковица, 160 мл молока, воды или мясного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки уксуса, соль. Муку просеять горкой на доску, сделать углубле- ние, влить туда 1 стакан молока или воды, доба- вить яйца и соль, замесить крутое тесто. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 30 минут. Говяди- ну, свинину, лук пропустить через мясорубку, по- перчить, посолить, добавить оставшуюся жидкость. Тесто тонко раскатать, нарезать его на квадрати- ки, положить начинку на угол каждого квадрати- ка и защипать края по диагонали. Верхний угол отогнуть, два другие соединить. Налить в кастрюлю 1 л воды, посолить. Довести до кипения под крышкой при полной мощности за 2,5—3 минуты. Опустить в кипящую воду пель- мени и варить при полной мощности 4 минуты, пока пельмени не всплывут. Вынуть готовые пель- мени шумовкой. Полить пельмени маслом и ук- сусом и подать на стол.
Мучные блюда 359 Пельмени с рыбой ---------- = 2 порции Время приготовления — 7 минут л 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 450 г рыбного филе, 1 маленькая луковица, 75 г сливочного масла, соль, черный молотый перец. Из муки, яйца и 120 мл воды замесить крутое те- сто, накрыть салфеткой и оставить его на 30 ми- нут. Рыбное филе промыть и пропустить через мясо- рубку 2 раза вместе с луком, добавить 25 г сли- вочного масла, посолить, поперчить, хорошо пе- ремешать. Разделать пельмени. Отварить как в рецепте «Пельмени сибирские». Готовые пельмени полить оставшимся маслом и подать на стол. Пирог слоеный с баклажанами 2-4 порции Время приготовления — 27 минут Для теста: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки воды, 1/4 ч. ложки соли. Для начинки: 300 г баклажанов, 1 луковица, 50 г бекона, Зяйца, 150 г сметаны, черный молотый перец, соль. * Приготовить слоеное тесто (см. рецепт «Пирог из слоеного теста с курицей»).
360 1000 рецептов для микроволновой печи Дно формы застелить жиронепроницаемой бума- гой. Тесто раскатать и выложить в форму, сфор- мовать бортики, смазать 1 яичным белком. Баклажаны мелко нарезать, посолить, сок отжать. Лук очистить и мелко нарезать, бекон нарезать кусочками. Смешать баклажаны, лук и бекон, по- солить, поперчить и тушить под крышкой 1,5— 2,5 минуты при полной мощности. Полученную начинку выложить на тесто. Взбить отдельно 2 яйца и желток со сметаной, залить баклажаны. Выпекать пирог около 15 минут при 20—30% мощ- ности 180°С. Дать отстояться в форме 10 минут, за- тем вынуть пирог из формы и положить остывать. Пирог слоеный с курицей 2-4 порции Время приготовления — 15 минут Для теста: 2 стакана муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 3/4 стакана воды, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ст. ложки сахара. Для начинки: 300 г курицы, 1/4 стакана риса, 1 вареное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки растительного масла, соль. Приготовить слоеное тесто, быстро замесив муку с маслом, холодной водой, в которой растворить соль и сахар. Тесто должно получиться гладким и блестящим. Накрыть влажной салфеткой и по-
Мучные блюда 361 ставить в холодильник на несколько часов. Перед выпечкой раскатать 2—3 раза, складывая в 3— 4 слоя. Сформовать две круглые лепешки. Для начинки сваренную мякоть курицы посолить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, яйцом и мелко нашинкованным луком. Добавить масло и перемешать. Положить на блюдо лепешку, сма- зать маслом, положить на нее ровным слоем на- чинку, сверху смазанную маслом вторую лепеш- ку, края плотно защипать. Сверху смазать мас- лом и посыпать тертым сыром. Готовить при 50% мощности 8—10 минут и довести до готовности при полной мощности в течение 4—5 минут. Пирог слоеный с мясом 2-4 порции Время приготовления — 18 минут 300 г слоеного теста, 1 яичный белок. Для начинки: 2 кусочка белого хлеба, 500 г мясного фарша, 1 яйцо, 2 ст. ложки острого томатного соуса, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч. ложки зеленых горошин перца, 1 ст. ложка тимьяна, по 1/2 стручка красного, желтого и зеленого сладкого перца, 75 г тертого сыра, 1,5 стакана сухарей из муки грубого помола. Для смазывания: 1 яичный желток, 1 ст. ложка молока. Фарш предварительно проварить при полной мощности 5 минут (один раз перемешать).
362 1000 рецептов для микроволновой печи Приготовить два коржа слоеного теста. Снять с белого хлеба корку, замочить в воде, от- жать и измельчить. Фарш, хлеб, яйцо, соус, хрен, горчицу, перец и тимьян хорошо перемешать. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину, пе- рец нарезать полосками и довести до кипения в небольшом количестве воды. Выложить начинку на один корж, посыпать тер- тым сыром и молотыми сухарями, сверху уло- жить сладкий перец, накрыть вторым коржом, края защипать, смазать поверхность пирога желт- ком, смешанным с молоком. Выпекать пирог в микроволновой печи при пол- ной мощности около 8 минут, дать выстояться 5 минут. Пирог слоеный с рыбой 2-4 порции Время приготовления — 10 минут Для теста: 300 г муки, 140 г сливочного масла, 200 мл воды, 1/4 ч. ложки соли. Для начинки: 350 г отварного рыбного филе, 100 г копченого сала, 1 луковица, черный молотый перец, соль. Для смазывания: 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла. Приготовить слоеное тесто (см. рецепт «Пирог из слоеного теста с курицей»). Рыбное филе, сало и очищенный лук мелко на- резать, смешать, посолить и поперчить.
Мучные блюда 363 Из теста раскатать две круглые лепешки. Одна должна быть вдвое толще другой. Форму выло- жить жиронепроницаемой бумагой, на нее уло- жить толстую лепешку. Ровным слоем выложить начинку, прикрыть сверху тонкой лепешкой и защипать края. Смазать пирог сыром яйцом. Про- ткнуть в нескольких местах вилкой. Выпекать пирог 4,5—7 минут при мощности 50— 60%, а затем 2,5—3 минуты при полной мощнос- ти. После этого пирог смазать маслом, накрыть салфеткой и дать отстояться. Пирог с грибной начинкой 2-4 порции Время приготовления — 16 минут Для теста: 200 г маргарина, 1 стакан кефира или сметаны, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, соль. Для начинки: 150 г сухих грибов, 2 луковицы, соль, перец, 2 стакана нарезанного зеленого лука. В керамической посуде разогреть маргарин при полной мощности в течение 60—70 секунд. Рас- топленный маргарин смешать с кефиром или сметаной и постепенно добавлять, непрерывно помешивая, муку и питьевую соду. Полученное тесто тщательно вымесить и оставить на 40—50 ми- нут. Сухие грибы замочить на 1—2 часа в теплой воде, мелко нарубить и смешать с измельченным репчатым луком, добавить соль и перец, помес-
364 1000 рецептов для микроволновой печи тить в посуду, залить водой, чтобы она покрыла грибы, и готовить при полной мощности 5—6 ми- - нут. Тесто раскатать и уложить в блюдо или кера- мическую посуду диаметром 20—25 см с бортами и сформовать в виде коржа с бортами. Сверху уло- жить начинку ровным слоем и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Запекать при полной мощности 5—6 минут и довести до готовности при мощности 30% и 180°С еще в течение 2—3 минут. Подать к столу, не вынимая из посуды. Пирог с начинкой из зеленого лука 2-4 порции Время приготовления — 30 минут Для теста: 2 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан пшеничной муки грубого помола, 175 г обезжиренного творога, 1 яйцо, соль, мускатный орех. Для начинки: 750 г зеленого лука, 75 г копченого сала, • 150 г сметаны, 4 яйца, молотый перец, 100 г тертого сыра, 25 г сушеных белых гримов, 100 г соленого арахиса, соль. Муку обоих сортов смешать, добавить творог, яйцо, соль, мускатный орех и замесить тесто с помощью миксера. Готовое тесто завернуть в фольгу и положить на 1 час в холодильник. Для начинки почистить и помять лук, нарезать его кусочками длиной 5 см, затем каждый кусо-
Мучные блюда 365 чек разрезать вдоль. Опустить лук на 3 минуты в подсоленную кипящую воду; вынуть, обдать хо- лодной водой, откинуть на дуршлаг. Сало наре- зать маленькими кубиками и обжарить на сково- роде до образования хрустящей корочки. Смета- ну, яйца, соль, половину арахиса и перец тщательно смешать. Тесто выложить на посыпанный мукой'стол, а затем в смазанную маслом форму, оформить бор- тики высотой 3—4 см. Половину тертого сыра высыпать на тесто. Положить слоями лук, сало, грибы и оставшиеся орехи. Сверху посыпать ос- тавшимся сыром и полить яичной массой. Выпекать в микроволновой печи 30 минут при средней мощности. Пирог с сыром 4 порции Время приготовления — 6 минут Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 1/2 ч. ложки соли. Для начинки: 400 г сыра («Имеретинского», «Осетинского», «Моцареллы»), 40 г сливочного масла, 2 яичных желтка. Для смазывания: 1 яйцо. На доску просеять горкой муку, сделать в ней уг- лубление. Положить в него сметану, маргарин,
366 1000 рецептов для микроволновой печи соль, сахар, соду и вбить яйца. Быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодное место на 1 час. Из теста раскатать 2 лепешки, одна должна быть вдвое толще другой. Сыр растереть деревянной лопаткой, размешать с яичными желтками и маслом до однородности. Форму смазать маслом, на дно выложить толстую лепешку, смазать ее маслом. Выложить ровным слоем начинку. Тонкую лепешку тоже смазать маслом и положить масляной стороной на начин- ку. Защипать края. Верх пирога смазать яйцом и выпекать 2,5— 3,5 минуты , при мощности 100%. Затем пирог проткнуть в нескольких местах и довести до го- товности за 2,5—3 минуты при полной мощности. Подать в горячем виде со сливочным маслом. Пицца 2 порции Время приготовления — 12 минут Для теста: 1,5 стакана муки, 100 г маргарина, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли. Для начинки: 200 г ветчины, 15-20 маслин, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка красного молотого перца. Маленькие кусочки маргарина мелко нарубить ножом. В холодной воде растворить соль, сахар
Мучные блюда 367 и быстро вымесить тесто-,-чтобы оно было бле- стящим и гладким. Поставить на несколько ча- сов в холодильник. Раскатать на доске 2—3 раза, складывая каждый раз в 3—4 слоя. Из получен- ной лепешки сформовать основу пирога диа- метром 23—25 см толщиной 1 см с бортами 2— 3 см. Уложить на блюдо. На тесто уложить сло- ями нежирную ветчину, нарезанную тонкими небольшими кусочками, чередуя с маслинами, нарезанные кружками репчатый лук и помидо- ры. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и красным молотым перцем. Запекать при полной мощности 8— 12 минут. Пиииа неаполитана 2 порции Время приготовления — 15 минут 100 г муки, 5 г дрожжей, 1 луковица, 200 г помидоров или томатной пасты, 100 г тертого сыра, 50 г филе анчоусов, сливочное масло. Лук мелко нарезать и потушить в небольшой по- суде с 1 ч. ложкой сливочного масла в течение 2— 3 минут при полной мощности до размягчения. Помидоры порезать и прогревать в течение 1,5— 2,5 минуты при полной мощности. Дать посто- ять. Если используется томатная паста, ее тоже нужно прогревать 1,5—2 минуты.
368 1000 рецептов для микроволновой печи Дрожжи растворить в небольшом количестве теп- лой воды или молока, смешать с мукой и 1 ст. лож- кой сливочного масла. Замесить мягкое тесто и раскатать круглый пласт диаметром около 20 см. Положить тесто в подогретую форму с тефлоно- вым покрытием. Запекать в течение 3—4 минут при полной мощности. Положить на корж поми- доры или пасту, сверху — лук, посыпать тертым сыром. На сыр положить анчоусы. Запекать еше 3—4 минуты со включенным грилем, чтобы сверху образовалась корочка. Пи ина с колбасой 2 порции Время приготовления — 14 минут Для теста: 1,5 стакана муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 1/3 стакана теплой воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо. Для начинки: 150 г вареной колбасы, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 веточки чабреца, пучок зеленого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г сыра типа российского. Для соуса: 2 дольки чеснока' 3 помидора, 2 луковицы, 1 ч. ложка натертой лимонной цедры, 1 ст. ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу. Замесить тесто. Для этого дрожжи и сахар разве- сти теплой водой, дождаться появления пузырь- ков. Смешать с маслом, яйцом и мукой, тщатель-
Мучные блюда 369 I 1 1 -- но вымешивать на “столе'около 5=минут, раскатать в кружок диаметром около 30 см. Приготовить соус. Оливковое масло смешать с мелко нарезанными луком и чесноком. Помес- тить в печь на 2 минуты при мощности 100%. Добавить очищенные и мелко нарезанные поми- доры, лимонную цедру и готовить в печи 2 мину- ты при мощности 100%. Готовый соус посолить, поперчить. Приготовить начинку. Колбасу нарезать кубика- ми, добавить сок лимона, сливочное масло и из- мельченный чабрец. Основу пиццы выложить в смазанную маслоч фор- му, приподнять края, намазать приготовленным соусом. Сверху положить начинку, мелко нарезан- ный зеленый лук, посыпать тертым сыром. Выпе- кать в печи 8—10 минут при мощности 100%. Пицца с копченой рыбой 2 порции Время приготовления — 12 минут Для теста: 3/4 стакана муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1/3 стакана теплой воды, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка манки, 1 яйцо. Для начинки: 100 г копченого лосося (или другой рыбы), 2 помидора, 1 красная луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка каперсов, 180 г мягкого сыра типа «Сулугуни», 2-3 веточки укропа.
370 1000 рецептов для микроволновой печи Замесить тесто. Для этого дрожжи и сахар разве- сти теплой водой, дождаться появления пузырь- ков. Смешать с маслом, яйцом и мукой, тщатель- но вымешивать на столе около 5 минут, раскатать в кружок диаметром около 30 см. Тесто смазать оливковым маслом, посыпать манкой и помес- тить в печь на 6—7 минут при мощности 100%. Не остужая, покрыть основу пиццы кружками на- резанных помидоров, нарезанным ломтиками сы- ром и колечками красного лука. Снова поместить в печь на 5 минут при мощности 100%. Нарезан- ную кусочками рыбу сбрызнуть лимонным соком, выложить на подготовленную пиццу, добавить каперсы и посыпать мелко нарезанным укропом. Подать немедленно. Пицца с цуккини и салями 2 порции Время приготовления — 16 минут Для теста: 200 г муки, соль, 10 г свежих дрожжей, 250 мл теплой воды, 1 ст. ложка оливкового масла. Для начинки: 3 цуккини, 300 г творожного сыра, 380 мл томатного соуса с зеленью, 100 г салями, нарезанной тонкими ломтиками, 1 ч. ложка листиков тимьяна, 2 ст. ложки оливкового масла. Муку и соль высыпать в кастрюлю, сделать углуб- ление, раскрошить в него дрожжи, перемешать с небольшим количеством теплой воды, накрыть сал-
Мучные блюда 371 феткой и поставить в теплое место на 15 минут. После этого добавить оливковое масло и осталь- ную воду. Вымешивать тесто, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить в теплом месте на 30 минут. Цуккини и творожный сыр нарезать тонкими лом- тиками. Тесто раскатать в прямоугольник, выложить на смазанный растительным маслом противень, мно- гократно наколоть вилкой, смазать томатным со- усом и уложить рядами в виде черепицы цукки- ни, салями и сыр. Посыпать пиццу листиками тимьяна и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать пиццу в комбинированном режиме 14— 16 минут при 30% мощности и 220°С. Пиииа со шпинатом и брынзой 2-4 порции Время приготовления — 17 минут Для теста: 300 г муки, соль, 10 г свежих дрожжей. 125 мл теплой воды, 1 ст. ложка оливкового масла. Для начинки: 500 г молодых листьев шпината, соль, 200 г брынзы, 150 г творожного сыра, 1 рубленая луковица-шалот, 1 рубленая долька чеснока, 3 ст. ложки рубленых грецких орехов, 2 ст. ложки оливкового масла. Муку с солью высыпать в кастрюлю горкой, сде- лать в середине углубление и раскрошить туда дрожжи, налить немного теплой воды, переме-
372 1000 рецептов для микроволновой печи шать, накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут. Влить в тесто оливко- вое масло и остальную воду и вымесить плотное тесто, закрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 минут. Шпинат перебрать и хорошо вымыть, после это- го положить его в достаточно большую форму для запекания, закрыть крышкой, поставить в печь и готовить 2 минуты при 100%, после чего отки- нуть на дуршлаг и остудить. Брынзу раскрошить, творожный сыр нарезать ма- ленькими кубиками, перемешать. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, выло- жить на смазанный растительным маслом проти- вень. На тесто выложить листья шпината, посы- пать луком-шалотом и чесноком, сыром и рубле- ными грецкими орехами. Сбрызнуть оливковым маслом и печь в комбинированном режиме 13— 15 минут при 30% и 220 С. Готовую пиццу сразу же нарезать на порции и подать на стол. Хачапури 4 порции Время приготовления — 10 минут Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1/2 ч. ложки соды, 1 яйцо, 50 г сливочного масла. Для начинки: 500 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо.
Мучные блюда 373 Приготовить крутое пресное тесто. Для этого в муку добавить питьевую соду, выложить на доске в виде холмика, в котором сделать углубление, влить в него подсоленную воду, вбить сырое яйцо и вымешивать, постепенно забирая муку от краев к середине. В полученную массу постепенно до- бавить муку, пока она вся не будет поглощена тестом. Месить, добиваясь однородности. Гото- вое тесто разделить на две части и раскатать на тонкие круглые лепешки. Подготовить начинку. Для этого сыр (брынза, су- лугуни) размять деревянной ложкой, добавить яичный желток и сливочное масло и тщательно перемешать. Положить лепешку на блюдо. Смазать сливоч- ным маслом и уложить ровным слоем начинку, накрыть второй лепешкой, смазанной маслом изнутри, и защипать края. Сверху смазать бел- ком. Запекать в печи при полной мощности 4— 5 минут, проткнуть вилкой в нескольких местах и довести до готовности в течение 4—5 минут.
Сладкая выпечка I Бисквит миндальный с изюмом 2 порции Время приготовления — 6 минут 150 г муки, 3 яйца, 150 г сахара, 75 г изюма, 75 г миндаля, молотая корица, молотая гвоздика или ванильный сахар. Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром добела. Добавить измельченный миндаль, промытый и обсушенный изюм, корицу, гвозди- ку или ванильный сахар. Белки взбить в густую пену, добавить к желткам, всыпать муку и влить 2 ст. ложки теплой воды. Перемешать и взбить тесто. Застелить форму промасленной бумагой и вылить в нее тесто. Выпекать 5,5—6 минут при полной мощности. Проверить готовность спичкой и дать отстояться в форме. Вынуть из формы и остудить на решетке. Кекс абрикосово-миндальный 2-4 порции Время приготовления — 26 минут 100 г кураги, 100 г сахарной пудры, 100 г коричневого сахара, 250 г блинной муки, 200 мл воды,
Сладкая выпечка 375 160 г сливочного масла, 2 яйца, 75 г миндаля, 150 мл сливок. Курагу залить водой, проварить 2—3 минуты при мощности 100% до мягкости и охладить. Отце- дить, сохранив 100—150 мл отвара. Растопить 60 г масла за 45 секунд при мощности 100%, сме- шать с коричневым сахаром и выложить ровным слоем на дно лотка размером 24x13 см. Разло- жить курагу и бланшированный нарезанный миндаль. Смешать масло и сахар до получения пенистой массы. Постепенно добавить взбитые яйца и остаток тертого миндаля. Тщательно пе- ремешивая, добавить попеременно муку и абри- косовый отвар. Уложить полученную массу в лоток и запекать на нижнем ярусе 22 минуты при мощности 70%. Немного остудить, выложить на блюдо и подавать холодным, покрыв взбитыми сливками. Кекс ванильный 2-4 порции Время приготовления — 21 минута 200 г муки, 150 г сахара, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 150 мл молока, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка ванильной эссенции. Сливочное масло и сахар взбить добела. Доба- вить яйцо и продолжить взбивание. Влить моло-
376 1000 рецептов для микроволновой печи ко. ванильную эссенцию и тщательно все пере- мешать. Всыпать муку и пекарский порошок, снова все перемешать. Форму смазать маслом и вылить в нее тесто. Вы- пекать 10—11 минут при мощности 50—60%. Дать отстояться 10 минут. Кекс мраморный 2-4 порции Время приготовления — 13 минут 175 г сливочного масла, 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки какао-порошка, 3 ст. ложки молока, 1/2 лимона. Сливочное масло растереть с сахаром добела. Яйца взбить, смешать с маслом и сахаром. Постепенно добавляя муку, взбить пышное тесто. ’/3 теста от- ложить. Какао-порошок смешать с молоком и вы- месить с большей частью теста. Выдавить сок из лимона и натереть лимонную цедру. В меньшую часть теста добавить 1 ст. ложку сока и цедру. Форму для запекания выстелить жиронепрони- цаемой бумагой, выложить обе части теста и над- резать ножом, чтобы светлое тесто проникло в темное, разровнять поверхность и выпекать 5— 8 минут при полной мощности до готовности. Проверить готовность деревянной палочкой. Дать кексу отстояться 5 минут в форме, а потом выло- жить для остывания на решетку.
Сладкая выпечка 377 Кекс «Пока гости раздеваются» — З'вг " — ~ — —. JX * 2-4 порции Время приготовления — 13 минут 1 яйцо 50 г масла или маргарина, 2/3 стакана сахара, 1/2 стакана молока, 10 г разрыхлителя для теста, соль, 1 стакан муки, варенье или крем. Смешать сразу в форме диаметром около' 25 см яйцо, размягченное масло или маргарин, сахар и молоко. Добавить щепотку соли, разрыхлитель и муку. Поместить в микроволновую печь при 50% мощности на I3 минут. Подождать немного, что- бы кекс остыл, разрезать на 2 коржа и пропитать любым кремом или вареньем. Кекс ромовый с фруктами и миндалем 2-4 порции Время приготовления — 34 минуты 3/4 стакана муки, 3/4 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 2 абрикоса, 100 г изюма, 100 г консервированных вишен, 100 г миндаля, 2 ст. ложки рома, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1/4 ч. ложки соли, молотые сухари. Масло растереть добела с сахаром. Не прекращая взбивать, добавить по одному яйца. Всыпать муку и замесить тесто. Добавить в него нарезанные фрук- ты, промытый изюм, рубленый миндаль, ром, мус- катный орех, соль. Тщательно перемешать.
378 1000 рецептов для микроволновой печи Вылить тесто в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и выпекать 15—19 минут при мощности 50—60%. Дать отстояться в течение 10— 15 минут. Кекс с брынзой 2-4 порции Время приготовления — 7,5 минут 1/2 стакана муки, 125 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 4 яйца, 150 г тертой брынзы, 1 ч. ложка соды. Взбить яйца с маслом, смешать с брынзой. По- немногу добавляя кефир и муку, замесить тесто. Добавить соду и еще раз тщательно вымесить. Вылить тесто в смазанную жиром форму и выпе- кать на решетке при полной мощности 3—3,5 ми- нуты. Дать отстояться в форме 3—4 минуты, по- том вынуть кекс из формы и остудить на решетке. Кекс шоколадный с повидлом и помадкой 2-4 порции Время приготовления — 20 минут Для теста: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г шоколада, 2 ст. ложки сливок. Для помадки: 3/4 стакана сахарной пудры, 30 г сливочного масла, 30 г какао-порошка, 2 ст. ложки молока. Для смазывания: 3 ст. ложки фруктового повидла.
Сладкая выпечка 379 Растопить-шоколад-с 2ст.-ложками теплой воды. Масло растереть с сахаром. Не переставая взби- вать, постепенно добавить растопленный шоко- лад и по одному все яичные желтки. Затем влить сливки, всыпать муку и в самом конце — взби- тые в крепкую пену белки. Все аккуратно пере- мешать. Форму смазать жиром и вылить в нее тесто. Вы- пекать на решетке 7,5—10 минут при полной мощности. Дать отстояться в форме 10 минут. После этого кекс вынуть из формы и остудить на решетке. Повидло прогревать 45 секунд при полной мощ- ности и смазать им верх и бока кекса. Какао-порошок развести молоком и растереть, до- бавляя сахарную пудру. Подогревать полученную смесь 1 — 1,5 минуты при полной мощности, по- том добавить масло. Растереть помадку и сразу же вылить на кекс. Корж из крошек 2-4 порции Время приготовления — 5 минут 100 г маргарина, 1 стакан муки, 1/2 ч. ложки соли, 5 ст. ложек воды, 1/2 ч. ложки крахмала. Маргарин порубить с мукой и солью большим ножом в крупную крошку. Развести в воде крах- мал и замесить тесто. Скатать в шар, посыпать
380 1000 рецептов для микроволновой печи мукой и расплющить на посыпанной мукой дос- ке в лепешку толщиной 1—2 см. Уложить на блюдо для пирога, раскатать до толщины 4— 5 мм диаметром 27—30 см и сформовать борта с зубчиками в 1—2 см. Проткнуть в нескольких местах вилкой и особенно в местах изгиба бор- тиков. Выпекать при полной мощности 4—5 ми- нут. -У готового коржа корка должна быть су- хой. Печенье анисовое 2-4 порции Время приготовления — 2 минуты 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки теплой воды, 1 г семян аниса. Яйца взбить с сахаром, постепенно добавляя муку и воду. Форму смазать маслом или застелить жироне- проницаемой бумагой, выложить на нее лож- кой круглые лепешки. На поверхность каждой лепешки положить несколько анисовых семян и поставить форму в теплое место. Когда на поверхности печенья образуется сухая корочка, поставить в печь и готовить 1,5—2 минуты при полной мощности. Печенье должно остаться белым. Когда печенье остынет, его можно попарно скле- ить повидлом.
Сладкая выпечка 381 Печенье с пряностями 4-6 порций Время приготовления — 4,5 минуты 300 г муки, 1/2 стакана сахара, 80 г маргарина, 1/4 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1 г молотого черного перца, 1 г молотого мускатного ореха, 1 г молотого имбиря, 1/2 г толченого кардамона, 1 белок, сахарная пудра. Взбить маргарин, соду развести в '/2 стакана теп- лой воды. Добавить к маргарину все пряности, сахар и растворенную соду. Постепенно добавляя муку, замесить тесто и раскатать пласт толщиной 3 мм. Вырезать различные фигурки, положить на плоскую тарелку, покрытую жиронепроницаемой бумагой. Выпекать при 50—60% мощности 2—3 минуты. Вме- сте с бумагой положить на решетку и остудить. Белок взбить с сахарной пудрой и покрыть ос- тывшее печенье глазурью. Поставить на 1,5 ми- нуты при полной мощности, чтобы глазурь под- сохла. Печенье сырное рассыпчатое 2-4 порции Время приготовления — 16 минут 200 г блинной муки, 125 г сливочного масла, 125 г кукурузных хлопьев. 1 ст. ложка молока, 80 г сыра «Чеддер», 1 яйцо, соль, молотый кайенский перец.
382 1000 рецептов для микроволновой печи Размягченное масло смешать с тертым сыром, со- лью, перцем, добавить просеянную муку и растол- ченные хлопья. Смешать молоко и взбитое яйцо (ос- тавить 2 ч. ложки смеси для смазки) и влить в тесто. Тщательно размешать. Скатать шарики, расходуя на каждый 1 ч. ложку смеси. Выложить на слегка сма- занные противни на расстоянии примерно 5 см друг от друга и прижать вилкой. Смазать яично-молоч- ной смесью и печь 14—16 минут при мощности 50%. Охладить и снять с противня на блюдо. Пирог банановый с грецкими орехами 2-4 порции Время приготовления — 20 минут 200 г муки, 200 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г грецких орехов, 2 ч. ложки пекарского порошка, 4 банана, 2 ст. ложки воды, соль. Растереть масло с сахарной пудрой в однородную массу, постепенно добавляя взбитые яйца. Бананы очистить и тщательно размять, добавить теплую воду, муку и пекарский порошок. Хоро- шо вымесить тесто. В масляную смесь добавить тесто и молотые грец- кие орехи. Хорошо все перемешать. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Вы- пекать при 70—80% мощности 20 минут. Дать от- стояться в форме. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Сладкая выпечка 383 Пирог желтый 3-4 порции Время приготовления — 25 минут 3/4 стакана сахара, 60 г масла или маргарина, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 1 стакан муки, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, 1/4 ч. ложки соли, панировочные сухари. Взбить масло и сахар миксером. Добавить яйцо и снова взбить. Добавить молоко и опять взбить. Сахар должен обязательно раствориться. Смешать с остальными ингредиентами. Взбивать 1 минуту на средней скорости. Смазать форму маслом и посыпать сухарями. По- ложить тесто в форму и накрыть бумажным поло- тенцем. Выпекать в течение 8—10 минут при мощ- ности 70%, пока деревянная зубочистка или спич- ка, воткнутая около центра, не будет выходить сухой. Дать постоять, не накрывая, 15 минут. Вы- нуть из формы на тарелку до полного остывания. Пирог из песочного теста с фруктами 2-4 порции Время приготовления — 9 минут 100 г песочного теста, 2 средних яблока, 1 ст. ложка сахара. Положить половину теста на смазанную жиром тарелку для пирога диаметром 21,5 см. Наколоть вилкой и печь 2—3 минуты при мощности 100%.
384 1000 рецептов для микроволновой печи Тонко нарезать яблоки, посыпать сахаром, зак- рыть тонко раскатанным пластом из оставшегося теста. Печь 4—6 минут при мощности 100%. Верх подрумянить в гриле. Пирог ЛИМОННЫЙ 3-4 порции Время приготовления — 19 минут Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 150 мл очень холодной воды, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли. Для начинки: 2 лимона, 250 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 2 яйца. Муку просеять на доску. Масло порезать кусоч- ками, положить на муку и порубить ножом. Соль и сахар растворить в воде и соединить с рубленой массой. Тщательно перемешать все продукты до получения однородной массы. Поставить тесто на несколько часов в холодильник. Полученное тес- то раскатать 2—3 раза, сложив вчетверо, затем рас- катать круглую лепешку и уложить в смазанную маслом форму. Выпекать 10—12 минут при 70— 80% мощности. Яйца растереть с сахарной пудрой, добавить, взби- вая, сливочное масло, сок 2 лимонов и цедру 1 ли- мона. Приготовленной смесью залить испеченный корж и прогревать еще 2—2,5 минуты при мош-
Гладкая выпечка 385 ности 70—80%. Дать отстояться в форме в тече- ние 4—5 минут и выложить на решетку для ос- тывания. Пирог с абрикосами 4 порции Время приготовления — 19,5 минут Для теста: 200 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г сахарной пудры, 300 г абрикосов, 1/4 ч. ложки миндального масла. ' Для смазывания: 4 ст. ложки абрикосового джема. Для обсыпки: 2-3 ст. ложки рубленого миндаля. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, до- бавить яйца и миндальное масло, снова тщатель- но взбить. Всыпать муку и снова взбить. Из абри- косов удалить косточки, мякоть мелко нарезать и смешать с тестом. Форму для выпечки выстлать жиронепроницае- мой бумагой, выложить ровным слоем тесто. Выпекать 7,5—10 минут при мощности 50—60%. Прикрыть края коржа полосками фольги и выпе- кать еще 1,5—2,5 минуты при мощности 50—60%. Проверить готовность пирога спичкой. Дать от- стояться в течение 6—7 минут. Вынуть пирог из формы и остудить на решетке. Готовый пирог смазать джемом и посыпать мин- далем.
386 1000 рецептов для микроволновой печи Пирог с клубничным кремом 4-6 порций Время приготовления — 2 минуты 1 бисквитный хрустящий корж, 1 большой апельсин, 1 ст. ложка желатина, 2 яичных белка, 1 ст. ложка сахарной пудры, 450 г творожного сыра, 150 мл клубничного йогурта, 200 г свежей клубники, 100 г желе из красной смородины. Выжать сок из апельсина, кожуру натереть на тер- ке. Сок при необходимости разбавить холодной водой, чтобы общий объем жидкости стал около 100 мл. Налить сок в небольшую посуду и насы- пать туда желатин. Дать постоять в течение 1 мину- ты, чтобы желатин размягчился, а затем разогре- вать, помешав 1 раз, в течение 50 секунд при мощ- ности 50%, пока желатин не растворится. Не доводить жидкость до кипения. Положить яичные белки в небольшую жаропрочную посуду и взбить их. В большой миске размешать сахарную пудру и сыр до мягкой однородной массы. Добавить йогурт и тертые корочки апельсина и еще раз хорошо пе- ремешать до однородности. Постепенно влить в смесь сок с желатином. Используя металлическую ложку, осторожно влить внутрь смеси с сыром бел- ки. Выложить все это на корж и охлаждать в тече- ние 2 часов, пока не застынет. Положить сверху клубнику. Нагревать желе из красной смородины в течение 45 секунд при полной мощности, пока не растает. Осторожно полить им пирог и охлаждать еще 30 минут, перед тем как подать на стол.
Сладкая выпечка 387 Пирог с творогом 4-6 порций Время приготовления — 20 минут Для теста: 400 г муки, 200 г маргарина, 150 мл воды, 1 ст. ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла для смазки формы. Для начинки: 700 г нежирного творога, 4 яйца, 250 г сахара, 1 пакетик ванилина, 125 мл молока. Приготовить слоеное тесто (см. рецепт «Пирог ли- монный»). Раскатать из теста круглую лепешку, выложить в форму, смазанную растительным маслом, сфор- мовать бортики. В творог положить 4 яичных желтка, сахар, вани- лин, влить молоко. Хорошо размешать с помощью миксера. Взбить белки, осторожно перемешать с творогом и выложить на тесто ровным слоем. Выпекать 15—20 минут при мощности 20—30% и при 180°С горячего воздуха. Пирог черничный с яблоками 4-6 порций Время приготовления — 11 минут Для теста: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 ст. ложки теплой воды. Для начинки: 250 г черники, 50 г консервированных яблок, 1-2 ст. ложки сахара. Для смазывания: 1 яичный белок. Для обсыпки: 50 г сахарной пудры. 14*
388 1000 рецептов для микроволновой печи Масло растереть с сахаром, пока сахар не раство- рится, добавить часть муки, перемешать, влить 2 ст. ложки теплой воды, всыпать остальную муку и замесить тесто. Завернуть тесто в фольгу или промасленную бумагу и положить на I час в хо- лодильник. 2/з теста раскатать в лепешку и выложить в заст- ланную жиронепроницаемой бумагой форму. Смазать поверхность /3 слегка взбитого белка. Чернику перебрать, вымыть и обсушить. Яблоки нарезать, смешать с черникой и выложить ров- ным слоем на тесто. Оставшееся тесто раскатать, нарезать на полоски и уложить в виде решетки на начинку. Смазать полоски остатками яичного белка. Выпекать пирог на решетке II минут при мощ- ности 50—60%. Дать отстояться в форме, потом выложить на решетку и остудить. Верх пирога посыпать сахарной пудрой. Пирог яблочный 3-4 порции Время приготовления — 35 минут Для теста: 250 г пшеничной муки, 1/2 пакетика пекарского порошка, 125 г сахара, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ст. ложка'сливочного масла. Для начинки: 650 г яблок, 60 г молотого фундука, сок 1/2 лимона, 1 ч. ложка корицы.
Сладкая выпечка 389 Взбить сливочное масло с сахаром. Смешать муку и пекарский порошок, ввести в масляную смесь. Хорошо вымесить тесто. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвер- тинки и удалить семена. Сбрызнуть яблоки ли- монным соком. Разрезать яблочные дольки вее- ром по длине, не прорезая насквозь. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать дно овсяными хлопьями. Тесто раскатать и выло- жить в форму. Уложить яблоки разрезами кверху и слегка вдавить в тесто. Сверху посыпать ореха- ми и корицей. Поставить пирог на решетку и печь 28—30 минут при мощности 20—30% и при 180‘С горячего воз- духа. После окончания выпечки оставить пирог на 5 минут в печи. Пирог яблочный по-французски 4 порции Время приготовления — 9 минут 1 корж диаметром 23-25 см, 5-6 яблок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка муки, 1-2 ч. ложки корицы. Для обсыпки: 1/4 стакана сливочного масла, 1/2 стакана муки, 1/4 стакана сахара, 1/2 ч. ложки мускатного ореха. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и наре- зать мелкими ломтиками. Смешать с сахаром, му- кой, лимонным соком. Добавить корицу. Запол-
390 1000 рецептов для микроволновой печи нить смесью корж (см. рецепт «Пирог с творогом»), а сверху равномерно посыпать смесью из масла, муки, сахара и молотого мускатного ореха. Поме- стить на блюдо и выпекать при полной мощности 5 минут. Повернуть блюдо и довести до готовнос- ти в течение 3—4 минут при той же мощности. Пирожные безе 3 порции Время приготовления — 1,5 минуты 3 яичных белка, 350 г сахарной пудры. Слегка взбить белки вилкой. Всыпать постепен- но сахарную пудру. Размешать до образования од- нородной помадки. Скатать из помадки шарики. Выпекать по 8 штук, раскладывая по периметру круга из жиронепроницаемой бумаги. Между пирожными должно оставаться место. Выпекать 1 — 1,5 минуты при полной мощности, не открывая дверцу печи до конца приготовле- ния. Снять готовые пирожные с листа и поло- жить для остывания на решетку. Пирожные желтковые 4 4-6 порций Время приготовления — 3 минуты 400 г муки, 4 яичных желтка, 150 г сахара, 200 г сливочного масла, корка 1 лимона, сахарная пудра для обсыпки, 4 ст. ложки теплой воды.
Сладкая выпечка 391 Муку, масло, сахар, 3 яичных желтка, теплую воду перемешать, добавить нарезанную лимонную кор- ку и вымесить тесто.. Сделать из теста шарики, выложить в смазанную маслом форму и запечь при мощности 70—80% за 2—2,5 минуты. Смазать пирожные оставшимся желтком, посыпать сахар- ной пудрой и запекать еще 1 минуту при той же мощности. Пирожные ореховые 2-4 порции Время приготовления — 5 минут Для теста: 200 г муки, 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара. Для смазывания: 1 желток. Для обсыпки: 1/4 стакана рубленых ядер грецких орехов или миндаля. Растереть масло с сахаром до растворения саха- ра, добавить муку и замесить тесто. Скатать тесто в шар и раскатать круглую лепешку. Застелить дно формы жиронепроницаемой бумагой и по- ложить лепешку. Смазать тесто желтком, посы- пать орехами и слегка вдавить их. Выпекать при полной мощности 3—5 минут, пока тесто не затвердеет по краям, а в середине будет еще мягким. Разрезать лепешку на несколько кус- ков и дать им остыть в течение 6—7 минут. Затем положить пирожные из формы на решетку ос-
392 1000 рецептов для микроволновой печи тывать. Готовые пирожные должны быть хрус- тящими. Пирожные песочные с помадкой и шоколадом 2-4 порции Время приготовления — 18 минут Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры. Для помадки: 350 г сгущенного молока с сахаром, 100 г сливочного масла. Для обсыпки: 75 г тертого шоколада. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, до- бавить муку и замесить тесто. Полученное тесто рас- катать в круглую лепешку. Дно формы выстлать жи- ронепроницаемой бумагой и выложить на нее тес- то. Выпекать 3—4,5 минуты при полной мощности, пока тесто по краям не затвердеет. Дать отстояться 6—7 минут в форме, после этого вынуть из формы и положить для остывания на решетку. Для помадки растереть масло, постепенно по 1 ст. ложке добавляя сгущенное молоко. После этого варить 2—2,5 минуты при полной мощнос- ти, перемешать и варить еще 4 минуты, снова перемешать. Полить помадкой испеченный корж, остудить по- мадку и посыпать тертым шоколадом. Разрезать корж на пирожные. Готовые пирожные должны получиться хрустящими.
Сладкая выпечка 393 Пирожные с кофейным кремом - 2-4 порции Время приготовления — 9 минут Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао-порошка. Для крема: 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка крепкого кофе. Для обсыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры. Растереть масло и сахар до растворения сахара, добавить муку и какао, замесить тесто. Скатать тесто в колбаску и разрезать на четное количество небольших кусочков, скатать их в шарики. Выложить шарики на 3 круга жиронепроницае- мой бумаги по периметру на одинаковом рассто- янии друг от друга, слегка надавив на них. Выпе- кать каждую порцию отдельно по 3 минуты при мощности 50—60%. Остудить на решетке. Для приготовления крема взбить масло с сахар- ной пудрой, добавляя постепенно крепкий све- жезаваренный кофе. Смазать половину выпечен- ных печений кремом и соединить с другими по- парно, посыпать сахарной пудрой. Пряник имбирный 4 порции Время приготовления — 18 минут 175 г сливочного масла, 300 г сахара, 170 мл теплого молока, 1/2 ч. ложки соды, 200 г муки, 2 ст. ложки
394 1000 рецептов для микроволновой печи молотого имбиря, 1 ч. ложка молотого душистого перца, 1 ч. ложка смеси молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха, 2 яйца. Масло и сахар положить в большую посуду и на- гревать 3 минуты при полной мощности, пока они не растопятся. Молоко подогреть за 20—25 секунд и смешать с содой. Муку и специи просеять в растопленные масло и сахар, добавить подогре- тое молоко и взбитые яйца. Хорошо взбить смесь до однородности. Выложить тесто в форму для запекания и поста- вить на решетку для поджаривания. Выпекать 12— 15 минут при мощности 70—80%. Проверить го- товность деревянной палочкой. Поставить на решетку и дать остыть в форме. По- резать квадратиками или полосками. Рулет «Зебра» 2-4 порции Время приготовления — 7 минут Для теста: 150 г муки, 7 яиц, 150 г сахара, 2 ст. ложки какао-порошка. Для крема: 175 г сливочного масла, 50 мл молока, 3- 4 ст. ложки муки, 100 г сахарной пудры, ванильный сахар. Для обсыпки: 1-2 ст. ложки сахарной пудры. Белки отделить от желтков. Растереть желтки с сахаром добела, добавить 100 мл теплой воды и
Сладкая выпечка 395 постепенно смешать с мукой. Белки взбить в креп- кую пену и осторожно ввести в тесто. Разделить тесто на 2 равные части, в одну из них добавить какао-порошок и хорошо размешать. Форму выстлать промасленной бумагой. В сере- дину формы влить несколько ложек светлого те- ста, потом несколько ложек темного теста, по- вторять, пока тесто не закончится. Форму поставить на решетку и выпекать бисквит 5—6,5 минуты при полной мощности. Вынуть из формы горячим, уложить на салфетку и свернуть рулетом вместе с салфеткой. Остудить на решетке. Для крема муку развести молоком и нагревать до загустения около 45 секунд при полной мощнос- ти, охладить. Масло взбить с сахарной пудрой, добавить заваренную муку и ванильный сахар. Взбить смесь. Когда бисквит остынет, развернуть его, убрать сал- фетку, намазать бисквит кремом и снова свернуть рулетом. Посыпать сахарной пудрой. Рулет яблочный 2 порции Время приготовления — 12 минут 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 3 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки яблочного варенья. Прогревать в печи 2.5 минуты при 50% мощнос- ти сахарную пудру. Добавить яйца и взбить мик-
396 1000 рецептов для микроволновой печи сером до образования тягучей массы. Всыпать муку, добавить немного теплой воды и еще раз взбить массу. Дно квадратной формы выстлать жиронепрони- цаемой бумагой и выложить тесто тонким ров- ным слоем. Выпекать на решетке 3,5—4,5 мину- ты при полной мощности. Оставить остывать на 5 минут. Сахарной пудрой равномерно посыпать поверх- ность теста, затем смазать вареньем и свернуть в рулет. Дать полностью остыть на решетке. Торт ананасовый 4-6 порций Время приготовления — 14 минут 60 г масла, 250 г сахара, 230 г кусочков ананаса, 4 консервированные вишни, разрезанные пополам, 350 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо, 120 мл сока от ананасов, 1 ч. ложка ванилина. Положить масло в кастрюлю и нагревать при пол- ной мощности 1 минуту, пока не растает. Высы- пать 80 г сахара на масло. Слить сок с ананасов и положить ананасы в кастрюлю на бумажных кру- жочках. Украсить вишнями. В небольшой посуде смешать муку, оставшийся сахар, разрыхлитель, соль, яйцо, ананасовый сок и ванилин. Взбивать миксером 3 минуты на маленькой скорости. Ак- куратно выложить тесто на ананасы. Печь 10—
Сладкая выпечка 397 13 минут при полной мощности-. -Когда торт бу- дет готов, спичка, воткнутая в него, будет оста- ваться сухой и чистой. Перевернуть торт на та- релку. не снимая с него кастрюлю несколько минут. Подать теплым. Торт из белкового теста с вишневым кремом 4 порции Время приготовления — 6 минут Для теста: 125 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 яичных белков, 70 г шоколада. Для крема: 700 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 400 г консервированных вишен без косточек, 50 г вишневой наливки, 2 ч. ложки желатина. Для обсыпки: 75 г тертого шоколада. Взбить яичные белки в крепкую пену, постепен- но по 1 ст. ложке ввести сахарную пудру. Шоколад растопить с 1 ст. ложкой воды за 30 се- кунд при полной мощности, охладить, смешать с мукой, добавить белковую пену и осторожно раз- мешать. Смазать форму маслом, выложить тесто и выпекать 3—4 минуты при полной мощности. Дать отстояться в форме, затем вынуть и полнос- тью остудить. Половину сметаны взбить с сахарной пудрой и наливкой. Замочить желатин в 100 мл воды, дать ему набухнуть и растопить за 1 — 1,5 минуты при
398 1000 рецептов для микроволновой печи полной мощности, не доводя до кипения, немно- го остудить и вылить в сметану, добавить осталь- ную сметану и все перемешать. Испеченный корж разрезать вдоль на 3 тонких коржа. На. 1 корж выложить большую часть ви- шен и покрыть 1 /3 крема. Уложить сверху 2-й корж, а на него 1 /3 крема. Накрыть последним коржом. Верх и бока обмазать кремом, укра- сить оставшимися вишнями и посыпать шоко- ладом. Поставить торт на 1,5—2 часа в холодиль- ник. Торт из бисквитного теста с джемом 2-4 порции Время приготовления — 14 минут 125 г муки, 125 г сахарной пудры, 4 яйца, 250 г джема. Яйца взбить с сахарной пудрой с помощью мик- сера до консистенции густой сметаны. Всыпать муку и замесить тесто. Разделить тесто на 2 рав- ные части. Сначала вылить в форму, застелен- ную промасленной бумагой, одну часть теста. Ус- тановить форму на решетку и печь бисквит 6— 7 минут при мощности 10—20% и включенном гриле. Также испечь второй корж из второй час- ти теста. Коржи остудить, на один намазать джем и поло- жить на него второй корж. Посыпать сверху са- харной пудрой.
Сладкая выпечка 399 Торт кокосовый с шоколадной глазурью 4-6 порций Время приготовления — 17 минут 250 г кокосовой стружки, 300 г сахарной пудры, 6 яиц, цедра 1 лимона, 6 ст. ложек теплой воды, 2-3 ст. ложки абрикосового повидла, 200 г шоколада, 100 г сливочного масла. Растереть добела 4 желтка и 2 яйца с сахарной пудрой. Добавить кокосовую стружку, натертую лимонную цедру и белки, взбитые в крепкую пену, - осторожно перемешать. Форму смазать маслом. Выложить в нее тесто и выпекать на решетке при 70% мощности 12— 17 минут. Дать постоять в форме, потом вынуть и положить на решетку до полного остывания. Разрезать полученный корж на два пласта вдоль, смазать повидлом и соединить. Шоколад положить в посуду, влить немного воды, добавить сливочное масло и разогревать, расти- рая до образования однородной массы. Быстро полить торт, загладить поверхность ножом. Торт творожный с персиками 2-4 порции Время приготовления — 27 минут Для теста: 150 г муки. 3 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка разрыхлителя. 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 75 г молотого миндаля, 40 г рубленого миндаля.
400 1000 рецептов для микроволновой печи Для творожного суфле: 500 г творога, 3 яйца, 175 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик ванильного крема в порошке, соль. Для украшения: 8 половинок консервированных персиков. Муку просеять, добавить цедру, разрыхлитель, сливочное масло, молотый миндаль и яйцо. За- месить тесто с помощью миксера и на 30 минут поставить в холодильник. Форму смазать сливочным маслом и посыпать рубленым миндалем. Тесто плотно уложить в форму, сформовав бортики. Основание коржа наколоть вилкой в нескольких местах, накрыть форму двойным листом пергамента, поставить форму на перевернутую тарелку и выпекать корж 4—5 минут при 100% мощности. Творог тщательно отжать. Белки отделить от жел- тков. Желтки, сливочное масло, сахар и ваниль- ный сахар растереть в пену. Постепенно добавить отжатый творог и порошок ванильного крема. Белки взбить с солью в густую пену и соединить с творожной массой. Подготовленную массу выложить на испеченный корж, сверху украсить обсушенными половинка- ми персиков. Выпекать торт 20—22 минуты при мощности 50— 60%. Торт остудить в форме, а затем вынуть.
Сладкая выпечка 401 Шарлотка яблочная 3-4 порции Время приготовления — 20 минут 500 г яблок, 300-400 г белого хлеба, 2-3 яйца, 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1-2 ч. ложки сахарной пудры. С черствого белого батона срезать корку, наре- зать его кубиками. Яйца взбить с сахаром и разве- сти с теплым молоком. Залить смесью кубики хлеба и дать постоять 25 минут. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками и смешать с яично-молочной смесью. Посуду с бортиками смазать жиром, посыпать толчеными сухарями, сверху положить ровным слоем подго- товленную смесь, разровнять. Накрыть вощеной бумагой и запекать при 50% мощности 8—10 ми- нут. Дать постоять 5—10 минут. Перед подачей на стол посыпать сахарной пуд- рой.
Соусы Использование соусов позволяет разнообразить меню, придавать одному и тому же блюду (например, от- варным макаронам, кашам, салатным основам и т. д.) разные оттенки вкуса. Большинство соусов, приго- тавливаемых в микроволновой печи, нужно часто помешивать, в противном случае они могут прогре- ваться неравномерно или даже подгорать. Лучше не готовить соусы впрок — уже через несколько часов качество соусов ухудшается. Соусы к несладким блюдам Соус белый 4 порции Время приготовления — 5 минут л 3 ст. ложки муки, 30 г сливочного масла, 2 стакана молока. Муку прогреть в миске при 50% мощности в те- чение 1—2 минут. Добавить сливочное масло и раз- мешать. Залить горячим молоком, тщательно пе- ремешать. Прогреть в печке при 50% мощности в течение 3 минут. Приготовленную смесь разме- шать 2—3 раза.
Соусы 403 При приготовлении соуса посуда должна быть до- статочно глубокой, чтобы он не мог «убежать». Соус белый основной 3-4 порции Время приготовления — 4 минуты 250 мл светлого бульона, 1/2 луковицы, 1/2 небольшой моркови, 1/2 корня сельдерея, 1/2 корня петрушки, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1/2 ч. ложки лимонного сока, черный молотый перец, соль. Лук, морковь и белые коренья очистить и мелко нарезать, пассировать с половиной растопленно- го сливочного масла 1 — 1,5 минуты при полной мощности. Остальное масло растопить за 30 секунд при пол- ной мощности, всыпать туда муку и пассировать до образования кремового оттенка 1,5—2,5 мину- ты при мощности 50—60%. При постоянном по- мешивании влить в муку тонкой струйкой горя- чий бульон, тщательно размешать. Добавить пас- сированные овощи, поперчить, варить при мощности 50—60% до загустения. Перемешать 3 раза. В самом конце приготовления добавить лимонный сок и соль. Готовый соус процедить, овощи протереть, поло- жить обратно в соус.
404 1000 рецептов для микроволновой печи Соус белый с горчицей 2-3 порции Время приготовления — 7 минут 240 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки горчицы, 1/4 ч. ложки соли, перец. Масло или маргарин в жаропрочной миске на- гревать 1 минуту при мощности 100%, пока не растопится. Смешать с мукой и солью и, добав- ляя молоко, растереть до исчезновения комоч- ков. Нагревать 5—6 минут при мощности 100% до закипания и загустения. Помешать в середине готовки. Немного охладить и добавить столовую горчицу, после чего соус тщательно размешать. Соус белый с грибами 3-4 порции Время приготовления — 7 минут 240 мл молока, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки пшеничной муки, 120 г свежих грибов, 1/4 ч. ложки соли. 4 Масло или маргарин в жаропрочной миске на- гревать 1 минуту при мощности 100%, пока мас- ло не растопится. Смешать с мукой и солью и, добавляя молоко, растереть до исчезновения ко- мочков. Всыпать мелко нарезанные и слегка от- варенные грибы. Нагревать, помешивая через
Соусы 405 1 минуту, 5—6 минут при мощности 100% до за- кипания и загустения. Соус белый с сыром 3-4 порции Время приготовления — 8 минут 240 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки пшеничной муки, 150 г «Голландского» сыра, 1/4 ч. ложки соли. Масло или маргарин в жаропрочной миске нагре- вать 1 минуту при мощности 100%, пока оно не растопится. Смешать с мукой и солью и, добавляя молоко, растереть до исчезновения комочков. На- гревать, помешивая через 1 минуту, 5—6 минут при мощности 100% до закипания и загустения. Всы- пать тертый сыр, размешать и нагревать 1 минуту при мощности 100%, пока сыр не расплавится. Соус вернее 1 порция Время приготовления — 14 минут 60 г масла, 1 желток, 1 ст. ложка воды, 1 ч. ложка 3%- ного уксуса, 2 ст. ложки мясного сока от жаркого, 1 ст. ложка зелени, соль, перец. Масло нагревать в стеклянном сосуде 3—4 минуты при мощности 50%. Тем временем желток, воду, уксус, соль и перец взбивать миксером на неболь-
406 1000 рецептов для микроволновой печи шой скорости 1—2 минуты, пока не появится пена. Потом массу нагревать 5—10 секунд при мощнос- ти 100%, чтобы не дать свернуться. Горячее масло медленно вылить в яичную массу и взбить миксе- ром на маленькой скорости. На дно осядет сыво- ротка от масла, которую перемешивать не надо. Если соус окажется немного жидким, подогреть его еще 5—10 секунд. Добавить мелко нарезанную зелень и мясной сок, перемешать. Соус восточный из сладкого перца 4-6 порций Время приготовления — 8 минут 500 г сладкого перца, 4 средние луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, сахар, соль. Перец помыть, очистить от семян, измельчить в миксере или мясорубкой с луком и чесноком, добавить растительное масло. Готовить 7—8 ми- нут при полной мощности. Посыпать специями и тщательно перемешать. Подавать соус к мясу, баранине или свинине. Соус голландский 3 порции Время приготовления — 4 минуты 3 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, соль, кайенский перец.
Соусы 407 Желтки взбить с помощью миксера вместе с ли- монным соком и сольют пока они'не начнут пе- ниться. Положить в кастрюлю сливочное масло и растапливать в закрытой пергаментом посуде 2—'2,5 минуты при мощности 50—60%. Осторож- но ввести желтковую массу и перемешать мик- сером. Размешанную массу снова поместить в кастрюлю и разогревать 1 — 1,5 минуты при 50—60% мощно- сти. перемешивая каждые 2 0 секунд. Заправить кайенским перцем. Соус грибной 3-4 порции Время приготовления — 14 минут 125 мл светлого мясного бульона, 125 мл сливок 125 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки уочестерского соуса белый молотый перец, соль. Сливочное масло довести до кипения за 1 5—2 ми- нуты при полной мощности. Лук почистить из- мельчить и пассировать в масле 1,5 минуты при полной мощности. Грибы почистить нарезать кружочками, добавить к луку и обжаривать 1 5— 2 минуты при полной мощности. Добавить муку и подрумянить за 1,5 минуты при той же мощно- сти. Влить сливки в бульон и варить 6—7,5 минут при мощности 100%.
408 1000 рецептов для микроволновой плечи Соединить все ингредиенты, пееремешать. Гото- вый соус заправить солью, пероцем и уочестер- ским соусом. Соус из авокадо и яблок 4 порции Время приготовления — 5 минут 300 г сметаны, 2 яблока, 1 спелый аввокадо, 2 ч. ложки лимонного сока, соус табаско, свежеесмолотый черный перец, лук-резанец. Очистить яблоки, удалить сердцсевину и мелко на- резать. Тушить, не накрывая, 3—5 минут при мощ- ности 100% (до мягкости). Слег^ка остудить. Сме- шать печеные яблоки, очищен гный авокадо, соус табаско, сок и сметану и взбить гмиксером до одно- родности. Поперчить. Добавить измельченный лук. Подать теплым к свиным отбивньым или курам гриль. Соус из свежих огурцов 4 порции Время приготовленияя — 5 минут 200 г огурцов, 100 мл сухого белогоо вина, 100 г сливочного масла, 1 стакан буульона, 1 ст. ложка уксуса, сахар, перец, соль. Помыть огурцы, снять кожуру, очистить от семян. Нарезать огурцы кубиками, поосолить и оставить на несколько минут, пока не образуется сок. Слить
Соусы 409 сок. Огурцы положить в посуду, добавить масло, накрыть крышкой -и готовить 4—5 минут при пол- ной мощности. Добавить уксус, сахар, соль и пе- рец. Оставить в печи еще на несколько минут при полной мощности. Влить бульон и вино. Размешать и подать к жаркому. Соус из черной смородины к дичи 4-6 порций Время приготовления — 4 минуты 250 мл красного основного соуса, 30 мл красного виноградного вина, 320 мл бульона из бекона, 3 ст. ложки черносмородинового варенья, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка эстрагона, 1 ст. ложка зелени петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль. Эстрагон, зелень петрушки, дробленые гороши- ны перца, лавровый лист, варенье залить вином и бульоном и варить 2,5—4 минуты при 50—60% мощности. Лавровый лист удалить, влить крас- ный основной соус, перемешать, заправить сли- вочным маслом. Соус карри 2-3 порции Время приготовления — 5 минут 250 мл соуса бешамель, 1 небольшая луковица, 1/2 яблока, 1/2 банана, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки порошка карри, имбирь, соль.
410 1000 рецептов для микроволновой печи Лук очистить, мелко нарезать, яблоко очистить от кожуры, натереть, банан размять. Все продукты смешать в стеклянной чашке, добавить карри и имбирь и прогревать под крышкой 2 минуты при полной мощности. Залить горячим соусом беша- мель и варить еще 2,5—3 минуты при полной мощ- ности. Добавить соль, сахар и перемешать. Соус красный луковый 2-3 порции Время приготовления — 2 минуты 250 мл красного основного соуса, 1 луковица, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар, соль. ♦ Лук очистить и нарезать кольцами. Сливочное масло растопить, лук сбрызнуть лимонным со- ком, посыпать сахаром и солью и пассировать в масле 1,5—2,5 минуты при полной мощности до мягкости. Соединить пассированный лук с готовым крас- ным соусом. Соус красный луковый с грибами 3-4 порции Время приготовления — 8 минут 250 мл красного основного соуса, 1 луковица, 50 г свежих шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 мл
Соусы 411 виноградного вина, черный перец горошком, лавровый лист, соль. Лук очистить, мелко нарезать, грибы очистить, промыть и мелко нарезать. Лук и грибы пассиро- вать в I ст. ложке сливочного масла в закрытой посуде 1,5—2,5 минуты при полной мощности. Добавить вино и тушить под крышкой 3 минуты при мощности 50—60%. Влить красный основной соус, посолить, разме- шать, добавить перец горошком и лавровый лист, довести до кипения за 2,5—3 минуты при 50—60% мощности, лавровый лист удалить. Положить в готовый соус оставшееся сливочное масло. Соус красный основной 3-4 порции Время приготовления — 11 минут 250 мл крепкого мясного бульона или сока, по 1/4 луковицы, моркови, корня сельдерея, корня петрушки, 1 ст. ложка жира, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка томатной пасты, 1/2 ч. ложки сахара, черный молотый перец, душистый молотый перец, соль. В кастрюле растопить 1 ч. ложку жира за 30 се- кунд при 100% мощности, всыпать муку и пасси- ровать до светло-коричневого цвета около 45 се- кунд при полной мощности.
412 1000 рецептов для микроволновой печи В другой посуде растопить остальной жир и пас- сировать в нем очищенные и мелко нарезанные овощи 1 — 1,5 минуты при полной мощности. То- матную пасту развести в 2—3 ст. ложках бульона, добавить к овошам и тушить под крышкой 2,5— 3 минуты при полной мощности. Овощи должны стать мягкими. При непрерывном помешивании развести муч- ную пассировку горячим процеженным бульоном. Размешать, чтобы не было комков. Залить овощи мучной жидкостью и варить 3 минуты при мощ- ности 50—60%. Процедить соус через сито, ово- щи протереть, добавить сахар и специи и варить еще 2,5 минуты до закипания. В готовый соус положить сливочное масло. Соус морковный 4 порции 200 г моркови, 100 г сливочного масла, молока, 1 ст. ложка муки, сахар, соль. 2 стакана 50 г сливочного масла смешать с мукой. Влить в смесь молоко, добавить сахар и готовить несколько минут при полной мощности, пока не закипит молоко. Помыть и почистить морковь, порезать ее кружочками и положить в кипящую воду. До- бавить сливочное масло, посолить и готовить при средней мощности, пока морковь не станет мяг-
Соусы 413 кой. В молоко положить морковь и варить при почти полной мощности до тех пор, пока соус не загустеет. Периодически помешивать соус для равномерного прогревания. Подать к мясным блюдам. Соус саииви 4 порции Время приготовления — 7 минут 250 мл бульона, 100 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2-3 желтка, 50 г топленого масла или куриного жира, 1 ч. ложка муки, 50 мл винного уксуса, гвоздика, корица, молотый красный перец. Очистить и мелко нарезать лук, пассировать в масле 45 секунд при полной мощности. Добавить муку и пассировать еще 45 секунд при той же мощности. При постоянном помешивании влить бульон и хорошо перемешать. Варить 3—4 мину- ты при 50—60% мощности, пока соус не загусте- ет. Периодически помешивать. Грецкие орехи растереть с очищенным чесно- ком в однородную массу, добавить молотые гвоз- дику, корицу, красный перец, влить желтки и винный уксус. Тщательно растереть и прогре- вать 1,5 минуты при 50—60% мощности. Через каждые 30 секунд добавлять смесь из бульона, муки и лука, хорошо перемешать. До кипения не доводить.
414 1000 рецептов для микроволновой печи Соус сметанный 3-4 порции Время приготовления — 2 минуты 250 мл белого основного соуса, 100 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла. Белый основной соус смешать со сметаной и до- вести до кипения за 1,5—2,5 минуты при полной мощности. Процедить и заправить сливочным маслом. Соус сметанный с вином 3-4 пррции Время приготовления — 21 минута 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан воды, 50 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка муки, лимонный сок, растительное масло, зелень петрушки и укропа, сахар, соль. Нарубить зелень. Мелко нарезать лук и мор- ковь. Добавить растительное масло и готовить 5—6 минут при полной мощности. Влить 1 ста- кан воды, тщательно размешать и варить 10 ми- нут при полной мощности. Получившуюся смесь протереть через сито, смешать с мукой и довести до кипения. Влить в соус вино, лимон- ный сок, посолить, насыпать немного сахара и поставить в печь на 4—5 минут при мощности ниже средней.
Соусы 415 Налить в соус сметану, посыпать зеленью и по- дать к мясным блюдам. Соус сметанный с укропом 4 порции Время приготовления — 4 минуты 100 г укропа, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль. Мелко нарубить укроп. Муку смешать со сливоч- ным маслом и поставить на 1 минуту при полной мощности в печь. Влить молоко и варить 2—3 ми- нуты при полной мощности. Добавить зелень ук- ропа, сметану, посолить и готовить соус при пол- ной мощности, периодически помешивая, пока он не загустеет. Соус сметанный с хреном 3-4 порции Время приготовления — 5 минут 250 мл сметанного соуса, 50 г тертого хрена, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, лимонный сок, лавровый лист, черный молотый перец, соль. Хрен прогревать со сливочным маслом при пол- ной мощности 45 секунд, добавить лимонный сок, соль, сахар, перец, лавровый лист и прогревать 1 — 1,5 минуты при полной мощности. Залить все
416 1000 рецептов для микроволновой печи сметанным соусом и довести до кипения за 1,5— 2,5 минуты при мощности 100%. Соус сырный 4 порции Время приготовления — 3 минуты 2 стакана белого основного соуса, 1/4 стакана тертого сыра, 1/4 ч. ложки соли. В белый основной соус добавить измельченный сыр. Тщательно перемешать, а затем поставить в печь при полной мощности на 3 минуты. Если используется несоленый сыр, то добавить соль. Соус томатный 6-8 порций Время приготовления — 8 минут 800 г консервированных очищенных помидоров в собственном соку, 1 луковица, 1 долька чеснока, 100 мл томатного сока, 1 ст. ложка крахмала, соль, перец, специи. Мелко порезать лук и чеснок, потушить их в боль- шой миске в накрытом виде примерно 3 минуты при мощности 100%. Дать стечь помидорам и мелко нарезать их. Добавить к тушеному луку и чесноку мелко нарезанные помидоры и специи и варить в накрытом виде около 5 минут при мощности
Соусы 417 4 00%. Перемешать-крахмал.с__томатным соком и добавить к соусу. Посолить и поперчить. Соус томатный с вином и пряностями 4 порции Время приготовления — 30 минут 8 крупных спелых помидоров, 1 крупная луковица, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана красного сухого вина, 1/2 ч. ложки порошка чили, 1/4 стакана коричневого сахара, 1 ст. ложка французской горчицы, 2 ст. ложки томатной пасты. Помидоры и лук порубить, чеснок мелко накро- шить. Смешать помидоры, лук, чеснок, вино, по- рошок чили, сахар и горчицу, тушить при полной мощности 30 минут. Перемешать ложкой или миксером до образования однородной гладкой массы. Процедить через сито, при помешивании добавить томатную пасту. Соус хлебный 4 порции Время приготовления — 11 минут 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 300 мл молока, 100 г свежего хлеба, мускатный орех, мускатный цвет. I Нагревать масло и молоко в литровой кастрюле 3—4 минуты при полной мощности. Лук очистить 15-809
418 1000 рецептов для микроволновой печи и мелко нарезать, хлеб раскрошить, положить хлеб и лук в молоко. Добавить молотые пряности и хорошо взбить. Нагревать 4—7 минут при 50—60% мощности, часто перемешивая, пока соус не за- кипит. Сладкие соусы Соус абрикосовый 4 порции Время приготовления — 5 минут 300 г спелых абрикосов, 100 мл горячей воды, 1 стакан сахара. Из абрикосов удалить косточки, протереть абри- косы через сито, смешать с сахаром, добавить воду. Прогревать до закипания 4—4,5 минуты при полной мощности. Соус апельсиновый с медом 3-4 порции Время приготовления — 7 минут 2 апельсина. 2 ст. ложки меда, 250 мл апельсинового ликера, 20 г сливочного масла. Мед разогревать со сливочным маслом 1,5—2 ми- нуты при полной мощности. Влить сок, выжатый из 2 апельсинов, положить натертую с 1 апельси-
Соусы 419 на цедру и варить 4—5 минут при. полной мощно- сти. Процедить соус и добавить ликер, перемешать. % Соус брусничный к дичи 3-4 порции Время приготовления — 9 минут 100 г брусники, 50 г сахара, 1 ст. ложка крахмала, 20 мл рислинга, корица, 200 мл воды. Бруснику перебрать, промыть, залить водой и ва- рить в закрытой посуде 4—4,5 минуты при пол- ной мощности, пока ягоды не размягчатся. Отвар слить, бруснику протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар, корицу, вино и про- гревать 1 — 1,5 минуты, пока сахар не растворит- ся, при полной мощности. Крахмал развести 2 ст. ложками холодной воды и влить в соус. Прогревать до загустения еще 2,5— 3 минуты при той же мощности. Соус ванильный 2-3 порции Время приготовления — 6 минут 240 мл молока, 80 г сахара, 1,5 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка ванильной эссенции. В стеклянной чашке нагревать 180 мл молока с сахаром 3—4 минуты при мощности 50—60%, пока
416 1000 рецептов для микроволновой печи сметанным соусом и довести до кипения за 1,5— 2,5 минуты при мощности 100%. Соус сырный 4 порции Время приготовления — 3 минуты 2 стакана белого основного соуса, 1/4 стакана тертого сыра, 1/4 ч. ложки соли. В белый основной соус добавить измельченный сыр. Тщательно перемешать, а затем поставить в печь при полной мощности на 3 минуты. Если используется несоленый сыр, то добавить соль. Соус томатный 6-8 порций Время приготовления — 8 минут 800 г консервированных очищенных помидоров в собственном соку, 1 луковица, 1 долька чеснока, 100 мл томатного сока, 1 ст. ложка крахмала, соль, перец, специи. Мелко порезать лук и чеснок, потушить их в боль- шой миске в накрытом виде примерно 3 минуты при мощности 100%. Дать стечь помидорам и мелко нарезать их. Добавить к тушеному луку и чесноку мелко нарезанные помидоры и специи и варить в накрытом виде около 5 минут при мощности
Соусы 417 100%. Перемешать крахмал с томатным соком и добавить к соусу. Посолить и поперчить. Соус томатный с вином и пряностями 4 порции Время приготовления — 30 минут 8 крупных спелых помидоров, 1 крупная луковица, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана красного сухого вина, 1/2 ч. ложки порошка чили, 1/4 стакана коричневого сахара, 1 ст. ложка французской горчицы, 2 ст. ложки томатной пасты. Помидоры и лук порубить, чеснок мелко накро- шить. Смешать помидоры, лук, чеснок, вино, по- рошок чили, сахар и горчицу, тушить при полной мощности 30 минут. Перемешать ложкой или миксером до образования однородной гладкой массы. Процедить через сито, при помешивании добавить томатную пасту. Соус хлебный 4 порции Время приготовления — 11 минут 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 300 мл молока, 100 г свежего хлеба, мускатный орех, мускатный цвет. I » Нагревать масло и молоко в литровой кастрюле 3—4 минуты при полной мощности. Лук очистить
418 1000 рецептов для микроволновой печи и мелко нарезать, хлеб раскрошить, положить хлеб и лук в молоко. Добавить молотые пряности и хорошо взбить. Нагревать 4—7 минут при 50—60% мощности, часто перемешивая, пока соус не за- кипит. Сладкие соусы Соус абрикосовый 4 порции Время приготовления — 5 минут 300 г спелых абрикосов, 100 мл горячей воды, 1 стакан сахара. Из абрикосов удалить косточки, протереть абри- . косы через сито, смешать с сахаром, добавить воду. Прогревать до закипания 4—4,5 минуты при полной мощности. Соус апельсиновый с медом 3-4 порции Время приготовления — 7 минут 2 апельсина, 2 ст. ложки меда, 250 мл апельсинового ликера, 20 г сливочного масла. Мед разогревать со сливочным маслом 1,5—2 ми- нуты при полной мощности. Влить сок, выжатый из 2 апельсинов, положить натертую с 1 апельси-
Соусы 419 на цедру и варить 4—5 минут рри-полной мощно- сти. Процедить соус и добавить ликер, перемешать. % • • Соус брусничный К ЛИЧИ 3-4 порции Время приготовления — 9 минут 100 г брусники, 50 г сахара, 1 ст. ложка крахмала, 20 мл рислинга, корица, 200 мл воды. Бруснику перебрать, промыть, залить водой и ва- рить в закрытой посуде 4—4,5 минуты при пол- ной мощности, пока ягоды не размягчатся. Отвар слить, бруснику протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар, корицу, вино и про- гревать 1 — 1,5 минуты, пока сахар не растворит- ся, при полной мощности. Крахмал развести 2 ст. ложками холодной воды и влить в соус. Прогревать до загустения еще 2,5— 3 минуты при той же мощности. Соус ванильный 2-3 порции Время приготовления — 6 минут 240 мл молока, 80 г сахара, 1,5 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка ванильной эссенции. В стеклянной чашке нагревать 180 мл молока с сахаром 3—4 минуты при мощности 50—60%, пока
420 1000 рецептов для микроволновой печи сахар не растворится. Помешать I раз. Крахмал развести оставшимся холодным молоком и вы- лить в горячее молоко. Нагревать 1,5—2,5 мину- ты при той же мощности, пока соус не загустеет. Помешать 1 раз. Добавить масло и ванильную эссенцию. Соус вишневый с коньяком 3-4 порции Время приготовления — 7 минут 300 г консервированных вишен без косточек с сиропом, 70 г сахара, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка лимонного сока. Смешать крахмал и сахар, влить коньяк и тща- тельно перемешать, добавить лимонный сок и вишни с сиропом. Смесь хорошо взбить и про- гревать в закрытой крышкой посуде 5—7 минут при полной мощности до загустения, 3 раза пе- ремешать. Подать охлажденным. Соус из какао-порошка 2-3 порции Время приготовления — 3 минуты 1 ст. ложка какао-порошка, 200 мл молока, 1 ст. ложка крахмала, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара.
Соусы 421 Крахмал, какао, сахар смешать и развести холод- ным молоком,-нагревать-2-^3 минуты при полной мощности. Несколько раз взбить. Довести до ки- пения. Добавить сливочное масло. Пока соус го- рячий, хорошо взбить. Соус клубничный 4 порции Время приготовления — 7 минут 500 мл воды, 250 г клубники, 1 ч. ложка крахмала, 50 г сахара, лимонный сок по вкусу. Ягоды очистить, промыть залить водой, добавить сахар и варить в закрытой крышкой посуде 2,5— 3 минуты при полной мощности. Ягоды отделить от сиропа и протереть через сито, соединить пюре с сиропом. Крахмал развести 2 ст. ложками хо- лодной воды и добавить к соусу. Довести до ки- пения за 4—4,5 минуты при полной мощности. Заправить лимонным соком. Соус к мороженому 2 порции Время приготовления — 9 минут 1 стакан коричневого сахара, 50 мл кукурузного сиропа, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка муки, 100 мл напитка (можно смеси напитков).
422 1000 рецептов для микроволновой печи Смешать все продукты в миске. Нагревать в печи в течение 2—3 минут при полной мощности. Сно- ва перемешать и готовить еще 5—6 минут при полной мощности до загустения соуса. Тщательно взбить и подать теплым к мороже- ному. Соус ЛИМОННЫЙ 2 порции Время приготовления — 1 минута 2 лимона, 30 г сливочного масла, 1 ч. ложка крахмала, 30 г сахара, 150 мл воды. Цедру с лимонов снять теркой, из мякоти, отжать сок. Половину сока и цедру поместить в кастрю- лю, добавить масло и сахар, разбавить водой и варить при полной мощности 1 минуту, пока са- хар не растворится. Оставшимся соком развести крахмал, добавить к соусу и довести до кипения. Готовый соус дол- жен быть однородным и блестящим. Соус СЛИВОВЫЙ 3-4 порции Время приготовления — 3 минуты 150 г сушеных слив, 30 г инжира, 2 ч. ложки винного уксуса, 300 мл красного вина, молотый перец.
Соусы 423 Сушеные сливы промыть и замочить в красном вине на 6—7,5 часов. После этого варить сливы в вине в закрытой крышкой посуде при полной мощности 2,5—3 минуты, пока сливы не станут мягкими. Косточки удалить, а мякоть протереть. Добавить винный уксус и, если необходимо, еще немного красного вина. Посыпать перцем и мо- лотым инжиром. Соус шоколадно-ванильный 2 порции Время приготовления — 4 минуты 50 г горького шоколада, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка крахмала, соль, 50 г сахара, несколько капель ванильной эссенции. Шоколад разломать на кусочки, залить 100 мл воды и прогревать 1,5 минуты при полной мощ- ности. Шоколад должен растопиться. Крахмал смешать с солью и развести 2 ст. ложка- ми холодной воды. 100 мл воды вскипятить при полной мощности и при постоянном помешивании влить разведенный крахмал. Довести до закипания при полной мощ- ности за 1,5 минуты. Добавить растопленный шоколад и сахар и варить 1 минуту при той же мощности. Добавить ванильную эссенцию и тща- тельно перемешать.
424 1000 рецептов для микроволновой печи Соус яблочный 2-3 порции Время приготовления — 2 минуты 250 г яблок, 20 г сливочного масла, сахар, соль. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать и положить в кастрюлю. Добавить сли- вочное масло и тушить в закрытой посуде 1,5— 2,5 минуты при полной мощности, пока яблоки не размягчатся. Размять яблоки в пюре. Добавить сахар и соль. Соус яичный с вином 2 порции 4 яйца, 1/2 стакана белого столового вина, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 лимон. Отделить желтки от белков. Желтки смешать с сахарной пудрой. Срезать с лимона цедру и нару- бить ее мелкой соломкой. Добавить цедру в жел- тки. Постепенно вливая вино, взбивать желтки. Поставить соус в печь на несколько минут при полной мощности, пока он не станет густым. В готовый соус можно добавить лимонный сок. Подать к блюдам из цветной капусты, спаржи или артишоков.
Десерты Абрикосы в винном желе 4 порции Время приготовления — 5 минут 200 г абрикосов, 50 г сахара, 250 мл белого вина, 3 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 200 мл взбитых сливок. Замочить желатин в 3 ст. ложках холодной воды, оставить для набухания на 10 минут. Абрикосы вымыть, обсушить, нарезать,неболь- шими дольками и положить в кастрюлю, доба- вить сахар и половину ванильного сахара. Влить около 500 мл воды. Прогревать абрикосы в зак- рытой посуде 5—5,5 минуты при мощности 100%. Перемешать 1—2 раза. Набухший желатин влить в кастрюлю с абрикосами, добавить лимонный сок и вино. Влить желе в порционную посуду, в которой оно будет подаваться. Поставить для застывания в хо- лодильник. Перед подачей на стол украсить желе взбитыми с оставшимся ванилином сливками.
426 1000 рецептов для микроволновой печи Арахис хрустяший 1-2 порции Время приготовления — 10 минут 200 г сахара, 100 мл светлого кукурузного сиропа, 125 г арахиса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1,5 ч. ложки соды, 1 ч. лоткка ванильного сахара. Смешать сахар и сироп в большой посуде для за- пеканок, добавить измельченный арахис и пере- мешать. Варить 8—10 минут при мощности 100%, дважды помешав. Помешивая, добавить осталь- ные компоненты и мешать до образования лег- кой пенистой массы. Быстро вылить смесь на обильно смазанный противень по возможности более тонким слоем. Охладить и нарезать на ку- сочки. Бабка рисовая шоколадная * 4 порции Время приготовления — 13 минут 400 г риса, 300 г сахара, 200 мл сливок, 100 г твердого шоколада, 40 г сливочного масла, 4 яйца. Отделить желтки от белков. Отварить рис. Шоко- лад натереть на терке. Взбить сливки с сахаром и желтками. Добавить их в рис и перемешать. Раз- делить получившуюся массу на 2 половины. В одну из них насыпать тертый шоколад и перемешать. В блюдо положить слой риса без шоколада, по-
Десерты 427 том слой с шоколадом. Таким образом уложить весь рис. Верхний слой риса посыпать шокола- дом. Поставить блюдо в печь на 12—13 минут при полной мощности. Бананы, запеченные в яичном соусе 6 порций Время приготовления — 2 минуты 6 бананов, 3 яйца, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сахарной пудры, сок 1/2 лимона. Бананы очистить, уложить в форму, полить со- ком и посыпать сахарной пудрой. Готовить 2— 2,5 минуты при мощности 100%. Взбить яйца с молоком, залить бананы и запекать при той же мощности, пока соус не загустеет. Готовые ба- наны уложить на порционные тарелки и подать теплыми, посыпав сахарной пудрой или саха- ром. Бананы печеные ромовые 2 порции Время приготовления — 6 минут 2 банана, 120 г сахара, 60 мл рома, 60 г сливочного масла. Смешать сахар и ром в 1,5-литровой кастрюле. Добавить масло и нагревать, накрыв, при мощно-
428 1000 рецептов для микроволновой печи сти 100% до растворения сахара, перемешав че- рез 2 минуты. Разрезать бананы на 8 кусочков и опустить в смесь так, чтобы она полностью по- крыла бананы. Нагревать 1—2 минуты при мощ- ности 100%, пока полностью не прогреется. Подать с холодными сливками. ♦ Бананы по-ямайски 4 порции Время приготовления — 18 минут 4 банана, 50 мл ямайского рома, 125 г сливочного масла, 100 г темно-коричневого сахара, 50 мл лимонного сока, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха. Масло в стеклянной посуде поместить в печь на 2—3 минуты при мощности 100% до растап- ливания. Добавить сахар и мускатный орех. По- ставить в печь еще на 3,5 минуты при том же уровне мощности. Перемешивать каждую ми- нуту. Добавить лимонный сок. Поставить, не закрывая, в печь на 2—4 минуты до загустения. Перемешивать каждую минуту. Положить ба- , наны в эту массу так, чтобы она закрыла их полностью. Поставить в печь на 6—7 минут при мощности 70%. В отдельную посуду влить ром и поместить в печь на 1 /2—1 минуту при мощно- сти 100%. Вылить разогретый ром на горячие бананы и зажечь. Подать сразу же.
Десерты 429 Бананы со взбитыми белками 2 порции Время приготовления — 1 минута 2 банана, 2 ч. ложки сахара, 2 яичных белка, 2 ч. ложки варенья из красной смородины, 1 ч. ложка лимонного сока. Бананы очистить и разрезать на 2 части вдоль. Положить на блюдо для запекания разрезами вниз. Смазать вареньем. Белки взбить с сахаром и лимонным соком в густую пену, выложить на бананы и запекать 1 — 1,5 минуты при полной мощности. Бананы с творогом 4 порции Время приготовления — 8 минут 4 банана, 100 г нежирного творога, 100 г йогурта, 1 яйцо, 2 ст. ложки меда, сок 1/2 лимона. Бананы очистить, разрезать пополам вдоль, по- ложить на блюдо срезами вниз, сбрызнуть лимон- ным соком. Перемешать творог с йогуртом, яй- цом И'медом до образования однородной массы, выложить смесь на бананы. Поставить блюдо на решетку, запекать при мощности 50—60% и включенном гриле 7— 8 минут.
430 1000 рецептов для микроволновой печи Вишни в винном желе 4 порции Время приготовления — 4 минуты 400 г вишен без косточек, 20 мл вишневого ликера, 2 ст. ложки сахара, цедра 1 лимона, 10 г желатина, 350 мл розового вина, листочки мяты, 8 вафельных трубочек, корица. Выдержать вишни в смеси ликера, корицы, цедры и сахара примерно 30 минут. Замочить желатин в холодной воде. Откинуть вишни на дуршлаг, а жид- кость долить вином до 500 мл и нагревать 4 мину- ты при мощности 100%. Набухший желатин раз- вести в вине и немного охладить. Разложить виш- ни в 4 бокала и залить жидким винным желе. Поставить в холодильник для застывания. Подать, украсив листиками мяты, с вафельными трубочками. Груши в ванильном креме 2 порции Время приготовления — 4 минуты 4 средние груши, 1 яичный желток, 100 мл молока, 2 ч. ложки крахмала, 2 ст. ложки сахара, 100 г печенья, 4 ст. ложки варенья из красной смородины, 2 ст. ложки рубленых орехов, 2 ст. ложки коньяка, ванильный сахар. Крахмал развести в 2 ст. ложках холодного моло- ка. Остальное молоко нагревать с сахаром при
Десерты 431 100% мощности 45 секунд до закипания. В горя- чее молоко при постоянном помешивании влить крахмал и прогревать 1 минуту при той же мощ- ности до загустения. Желток растереть с ваниль- ным сахаром и добавить к молочной смеси. Раз- мешать и нагревать, не доводя до кипения, 30 се- кунд. Дать отстояться. Груши вымыть, разрезать пополам и удалить сер- дцевины. Углубления заполнить вареньем из крас- ной смородины. На дно формы для запекания посыпать раскро- шенное печенье, сбрызнуть коньяком. Груши по- ложить в форму на печенье срезом вниз, залить кремом, посыпать орехами и запекать 1 — 1,5 ми- нуты при мощности 100%. Через 30—45 секунд после начала запекания форму повернуть на 180°. Груши, запеченные с брусникой 2 порции Время приготовления — 7 минут 2 большие спелые груши, 4 ст. ложки моченой брусники, несколько ядер миндаля, 125 мл полусухого белого вина, 1 щепотка корицы, 1 щепотка молотого имбиря. Груши очистить, разрезать пополам, удалить сер- дцевину. Вино с корицей и имбирем довести до кипения в форме при полной мощности за 1,5—2,5 минуты. Положить груши разрезом вниз и запекать до по-
432 1000 рецептов для микроволновой печи лумягкости 3—4.5 минуты при полной мощнос- ти. Через 1,5—2,5 минуты после начала запека- ния перевернуть груши и повернуть форму на 180°. Выложить груши на тарелки разрезом вверх, начи- нить брусникой и посыпать миндальной крошкой. Джем из крыжовника 4 порции Время приготовления — 50 минут 1 кг крыжовника, 1 кг сахара, 300 мл воды. Приготовить сироп из сахара и воды за 6—9 минут при мощности 100%. Перебранные ягоды поло- жить в сироп и варить 6—10 минут, пока ягоды не полопаются. Перемешать 2—3 раза за это время. Подогревать 5—10 минут при мощности 100% и добавить к горячему крыжовнику. Тщательно размешать. Варить до готовности 12—20 минут. Джем клюквенный 4 порции Время приготовления — 40 минут 1 кг клюквы, 1 кг сахара, 200 мл воды. Клюкву варить в воде 6—10 минут при мощности 100%, пока ягоды не полопаются. Если часть ягод не разварится, выбрать их шумовкой и размять в другой посуде пестиком. Положить их обратно в выделившийся сок. Сахар подогреть за 5—10 ми-
Десерты 433 нут при мощности 100% и всыпать в горячую клюк- ву. Тщательно размешать и варить джем до загус- тения 12—20 минут при том же уровне мощности. Запеканка из яблок с печеньем 4 порции Время приготовления — 5 минут 4 яблока, 1/2 стакана сахара, 4 яичных желтка, 1/2 стакана сливок, 150 г печенья, 2,5 ст. ложки сливочного масла, тертые сухари. Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Посуду смазать маслом, посыпать тертыми сухарями. Ломтики яблок выложить слоем. Желтки, сливоч- ное масло, сахар растереть, влить в сливки и до- бавить измельченное печенье. Все тщательно сме- шать и покрыть смесью яблоки. Готовить при полной мощности 4—5 минут. Ириски 4 порции Время приготовления — 2 минуты 450 г сахара, 50 г какао-порошка, 65 мл молока, 20 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 50 г орехов. Слегка смазать маслом или маргарином квадрат- ное блюдо. В жаропрочную миску среднего раз-
434 1000 рецептов для микроволновой печи мера положить сахар и какао и хорошо размешать. Нагревать, не закрывая, 1—2 минуты при мощно- сти 100%. Перемешать и добавить ванильную эс- сенцию и измельченные орехи. Хорошо переме- шать. Вылить на блюдо, поставить на 1 час в холо- дильник, разрезать на квадраты и подавать к столу. Клубника «под снегом» 2-3 порции Время приготовления — 2 минуты 250 г клубники, 3 ст. ложки сахара, 80 г печенья, 20 г сливочного масла, 2 яичных белка, 80 г сахарной пудры, лимонный сок. Половину очищенных ягод взбить с сахаром мик- сером. Печенье выложить в мисочку, смазанную маслом. Выложить на печенье клубничное пюре, дать постоять 5 минут. Взбить пену из белков, са- харной пудры и лимонного сока. Положить на пюре целые ягоды, а сверху залить белковой пеной. За- пекать 2 минуты при мощности 100%. Подать горячей. Компот из сухофруктов с бренди 4 порции Время приготовления — 11 минут 500 г сухофруктов, 200 мл бренди, 200 мл воды, 200 г сахарной пудры, 50 мл рома.
Десерты 435 Уложить хорошо промытые сухофрукты в каст- рюлю, залить водой, накрыть и варить 2 минуты при мощности 100%. Помешивая, добавить са- хар, проварить 3—4 минуты при той же мощнос- ти, влить бренди и ром и оставить на ночь. Про- греть 4—5 минут при 100%, дважды помещав. Подать в горячем виде с мороженым или сливками. Крем абрикосовый 4 порции Время приготовления — 8 минут 100 г сушеных абрикосов, 500 мл апельсинового сока, 10 г желатина, сахарная пудра или мед, 200 г творога, 100 мл взбитых сливок, крупно натертая цедра лимона для украшения. Положить абрикосы и налить 450 мл апельсино- вого сока в жаропрочную посуду среднего разме- ра. Готовить 7 минут при полной мощности. При- крыть крышкой и дать постоять, пока не охла- дится. Налить оставшиеся 50 мл сока в небольшую миску и насыпать туда желатин. Дать постоять 1 — 2 минуты, пока желатин не впитает жидкость. Затем готовить в течение 50 секунд при мощнос- ти 50%, часто помешивая, пока желатин не ра- зойдется (но не давать ему кипеть). Перелить сок с абрикосами в кухонный комбайн или резку и приготовить пюре. Добавить сахар или мед по вкусу, желатин и хорошо перемешать. Добавить
436 1000 рецептов для микроволновой печи творог и мешать, пока смесь не станет однород- ной. Разложить по креманкам и охладить. Подать, положив сверху взбитые сливки и мин- дальные орехи. Крем фруктовый сладкий 1-2 порции Время приготовления — 20 минут 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарной пудры, 150 мл нежирных сливок или молока, молотые миндальные орехи, ягоды. Взбить яйцо и сахар до однородной массы, потом постепенно влить сливки. Разлить крем в две кре- манки. Посыпать миндалем. Поставить в лоток и налить в него кипящей воды до половины крема- нок. Готовить в течение 10 минут при мощности 40%, пока крем не загустеет. Перед подачей на стол дать постоять 10 минут. Сверху посыпать красной смородиной, клубни- кой или малиной и полить сахарной глазурью. Мармелад из апельсинов 2 порции Время приготовления — 6 минут 300 г сахара, 2 апельсина, цедра 1/2 апельсина. Апельсины хорошо измельчить, смешать с саха- ром и тертой цедрой, выложить в кастрюлю, на-
Десерты 437 крыть крышкой и варить 5—6 минут при мощно- сти 100%-. - — ----- *•- - Мармелад из малины 2 порции Время приготовления — 5 минут 250 г малины, 250 г сахара, 20 мл малинового сиропа. Ягоды смешать с сахаром, накрыть крышкой и варить 5 минут при мощности 100%. Смешать с сиропом и подать. Мармелад сладкий 6-8 порций Время приготовления — 33 минуты 500 г сахара, 600 мл воды, 1 грейпфрут, 2 лимона, 1 сладкий апельсин. Фрукты вымыть, разрезать пополам, выжать сок и удалить семена. С кожуры снять белые волокна и разрезать ее на тонкие полоски. Положить ко- журу и влить сок и воду в большую жаропрочную миску. Семена и белые волокна завернуть в тря- почку и положить в миску. Накрыть миску плен- кой. Варить 16—18 минут при 100%, пока кожура не станет мягкой. Вынуть тряпочку с ее содержи- мым. Измерить объем сока и положить 500 г са- хара на каждые 600 мл сока. Сахар хорошо раз-
438 1000 рецептов для микроволновой печи мешать и продолжать варить 25 минут при мощ- ности 100% до необходимой степени уваривания. Проверить на уваривание через 20 минут. Вынуть из печи и остудить. Миндаль в шоколаде 4 порции Время приготовления — 8 минут 500 г молочного шоколада, 200 г миндаля, 150 г изюма. Наломать шоколад, положить в стеклянную по- суду 'И растопить в печи за 6—8 минут при мощ- ности 70%, перемешав два раза. Добавить наруб- ленный изюм и растолченный миндаль. Сразу же выложить смесь тонким слоем на вощеную бума- гу. Охладить и разрезать на кусочки. Мусс молочно-клубничный 3-4 порции Время приготовления — 50 секунд 150 мл молока, 300 г клубники, 3 ч. ложки желатина, 70 г сахарной пудры, ванильный сахар. Молоко подогреть. Желатин растворить сначала в холодной воде, а когда набухнет, подогреть в печи за 35—50 секунд при мощности 50% до растворе- ния. Не кипятить! Влить в горячее молоко. Клуб- нику вымыть, подсушить и размять с сахарной
Десерты 439 пудрой. В остывшее молоко добавить ванильный сахар и хорошо взбить. В конце взбивания доба- вить размятую клубнику. Когда масса станет гус- той, выложить ее в формочки или на блюдечки и поставить в холодильник на несколько часов. Персики в апельсиновом сиропе 3 порции Время приготовления — 7 минут 3 больших персика, 240 мл апельсинового сока, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки малинового варенья. Апельсиновый сок и сахар смешать в кастрюле и нагревать 2—2,5 минуты лри мощности 100%. Сок должен закипеть. В сок положить персики, наре- занные кусочками, и прогревать 3—4,5 минуты при максимальной мощности до мягкости. Выложить персики на тарелки, полить апельси- новым сиропом и малиновым вареньем. Пудинг рисовый с кремом 4-6 порций Время приготовления — 42 минуты 50 г риса для пудинга, 600 мл молока, 15 г сахарной пудры, 15 г масла, молотый миндальный орех. Положить рис. молоко, сахар и масло в неболь- шую глубокую жаропрочную посуду. Готовить в
440 1000 рецептов для микроволновой печи течение 7 минут при мощности 70%, дважды по- мешав в процессе приготовления, пока не заки- пит. Готовить в течение 25 минут, периодически помешивая, пока смесь не поднимется и не ста- нет похожей на крем. Прикрыть крышкой и дать постоять 10 минут. Подать горячим или холодным, украсив минда- лем. Пудинг яблочный 4 порции Время приготовления — 19 минут 4-5 яблок, 2 стакана молока, 6 ст. ложек манной крупы, 2 яйца, 3 ст. ложки масла или маргарина, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка толченых сухарей, 2 ст. ложки рубленых орехов, 1 ст. ложка изюма, гвоздика, соль. Молоко залить в посуду и греть при полной мощ- ности 3—3,5 минуты. Добавить соль и манную крупу и готовить еще 3—3,5 минуты. В кашу до- бавить желтки, маргарин, изюм, толченые орехи, гвоздику, перемешать и потом добавить взбитые белки. Другую посуду смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, уложить слоем яблоки, очи- щенные и нарезанные кубиками. Положить на яблоки кашу, а сверху положить несколько лом- тиков яблок. Готовить при 50% мощности 10— 12 минут. Готовый пудинг полить фруктовым со- ком.
I Десерты 441 Яблоки, запеченные пол ванильным соусом 4 порции Время приготовления — 13 минут 4 яблока, 50 г молотого фундука, 4 ч. ложки варенья из лесных ягод, 50 г изюма, сок 1/2 лимона, 4 ст. ложки сухого белого вина. Для ванильного соуса: 500 мл молока, 1 пакетик ванильного порошка, 2 ст. ложки сахара. Для приготовления ванильного соуса налить мо- локо в миску (пригодную для микроволновой печи), добавить порошок для соуса, сахар и пере- мешать. Поставить миску прямо на вращающую- ся тарелку микроволновой печи, прокипятить соус в течение 4—5 минут при мощности 100%, пере- мешивая несколько раз. Помыть яблоки и вынуть сердцевину с семена- ми, не разрезая яблоки пополам. Перемешать мо- лотый фундук с вареньем и изюмом и наполнить этой смесью яблоки. Поместить яблоки в форму для запекания (пригодную для микроволн и гри- ля) и полить их смесью из лимонного сока и бе- лого сухого вина. Поставить форму на нижнюю решетку микроволновой печи (если таковая от- сутствует, то прямо на вращающуюся тарелку). Запекать 7—8 минут при мощности 70% и вклю- ченном гриле. По окончании времени запекания оставить блюдо еще на несколько минут в микро- волновой печи. Подать на стол вместе с ванильным соусом.
442 1000 рецептов для микроволновой печи Яблоки печеные с брусникой 2 порции Время приготовления — 9 минут 2 яблока, 40 г моченой брусники, 1 ст. ложка сахара или меда, корица. в Яблоки вымыть, удалить сердцевину, начинить смесью брусники и меда с корицей. Запекать, как описано в рецепте «Яблоки печеные с изюмом». Яблоки печеные с изюмом 2 порции Время приготовления — 9 минут 2 яблока, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка коньяка. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, начинить сахаром и изюмом, сбрызнуть коньяком, поло- жить на блюдо. Влить на блюдо 2—3 ст. ложки воды, закрыть пергаментом и запекать 3—4,5 ми- нуты при 50—60% мощности до мягкости. На- крыть фольгой и дать отстояться 5 минут. Яблоки с коньяком 4 порции Время приготовления — 18 минут 4 кислых яблока, сок 1 лимона, 150 мл яблочного сока, 1 пакетик ванильного сахара, 40 мл коньяка, 200 мл
Десерты 443 сливок, 50 г марципановой массы, 2 ст. ложки фисташек, 2 ст. ложки кедровых орешков. У очищенных яблок удалить сердцевину и наре- зать их дольками. Ванильный сахар размешать в яблочном соке, добавить по вкусу сахар. Яблоки положить в посуду для микроволновой печи, влить яблочный сок. Крышку подержать 15 секунд под струей холодной воды, закрыть ею посуду. Гото- вить при полной мощности 8—12 минут. Затем влить кальвадос. Смешать сливки с марципано- вой массой и также вылить в яблоки. Закрыть посуду крышкой и готовить при полной мощнос- ти печи еще 4—6 минут. Перед подачей на стол яблоки красиво разложить на тарелках, посыпать орехами. Яблоки, фаршированные творогом и изюмом 4 порции Время приготовления — 3,5 минуты 4 яблока, 150 г творога, 4 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка манной крупы. Свежий творог протереть, смешать с манной кру- пой, изюмом, сахаром, желтком, добавить рас- топленное масло. С яблок острым ножом срезать верхушку, удалить сердцевину, так чтобы не на- рушить целостность стенок. Заполнить смесью,
444 1000 рецептов для микроволновой печи уложить отверстием кверху на блюдо и запекать при полной мощности 3—3,5 минуты. Посыпать сахарной пудрой.
Напитки Бренди со сливами 4 порции Время приготовления — 47 минут 750 г слив без косточек, 2 стакана сахара, 2 стакана бренди. Все продукты соединить в стеклянной посуде и поставить в печь на 12 минут при мощности 50— 60%, а потом — на 35 минут при 10—20% мощ- ности. Закрыть и оставить на 3—4 дня. Проце- дить. Вино с пряностями 6 порций Время приготовления — 10 минут 500 мл апельсинового сока, 1 л красного вина, 120 мл воды, 240 г сахара, 2 палочки корицы, 1 лимон, 1 ст. ложка молотой гвоздики. г Смешать сахар, корицу, лимон и гвоздику с во- дой в 3-литровой кастрюле. Нагревать 4 минуты при мощности 100%. Добавить сок и вино. На- гревать 6 минут при той же мощности.
446 1000 рецептов для микроволновой печи Подать с ломтиками лимона и дольками ана- наса. Глинтвейн красный 4 порции Время приготовления — 15 минут 700 мл сухого вина, 100 мл коньяка, 70 г сахара, 1 лимон, гвоздика, корица. Лимон хорошо вымыть, высушить, нашпиговать гвоздикой. В большую емкость налить вино, поло- жить лимон, размешать сахар и нагревать при пол- ной мощности 4—5 минут. Добавить коньяк, накрыть крышкой и дать постоять 6 минут. После этого по- догревать еще 4 минуты, до кипения не доводить. Перед подачей вынуть лимон и корицу. Грог 1 порция Время приготовления — 1 минута 150 мл воды, 50 мл рома, 1 бутон гвоздики, 1 маленькая палочка корицы, 1 ч. ложка сахара, лимонный сок, 1 кружок лимона. Все специи, кроме кружочка лимона, положить в бокал и перемешать. Залить водой с ромом и на- гревать 1,5 минуты при мощности 100%. Подать, украсив кружочком лимона.
Напитки 447 Грог коньячный 1 порция Время приготовления — 30 секунд 75 мл коньяка, 10 г сахарной пудры, 1 ломтик лимона, 75 мл кипятка. В стакан положить все ингредиенты, смешать и дать постоять 1—2 минуты. После этого разогре- вать в печи ’/2 минуты при мощности 100%. Грог МОЛОЧНЫЙ 2 порции Время приготовления — 1,5 минуты 100 мл молока, 100 мл крепкого чая, 10 мл сахарного сиропа, 40 мл рома, коньяка или виски. Молоко, заваренный чай и сахарный сироп или сахар смешать и подогреть, не доводя до кипе- ния, за 1 — 1,5 минуты при мощности 100%. Доба- вить ром и сразу же подать. Какао 1 порция Время приготовления — 2 минуты 10 г какао-порошка, 2 ч. ложки сахара, 1 стакан молока. Какао-порошок насыпать в стеклянную посуду, добавить сахар, хорошо перемешать. Долить не- много горячего молока, растереть все комки. Постепенно влить остальное молоко и тщательно
448 1000 рецептов для микроволновой печи перемешать. Довести напиток до кипения при полной мощности за 1,5—2 минуты. Коктейль абрикосовый с лимонным соком 4 порции Время приготовления — 16 минут 500 мл абрикосового нектара, 100 мл лимонного сока, 120 г темно-коричневого сахара, 2 палочки корицы, 1 ч. ложка молотой гвоздики. • Соединить компоненты в стеклянной посуде. Про- греть 7 минут при мощности 100% и 9 минут при мощности 30%. Разлить в порционную посуду. «р Коктейль горячий «Огненная вода» 1 порция Время приготовления — 1,5 минуты 150 мл воды, 50 мл виски, 1-2 ч. ложки сахара, лимонный сок. Перемешать в чашке воду, виски и сахар и нагре- вать 1,5 минуты при мощности 100%. Подать, сбрызнув лимонным соком. 9 Коктейль горячий пикантный 4-5 порций Время приготовления — 8 минут 700 мл молока, 120 мл взбитых сливок, 180 мл яблочного сока, 2 белка, 60 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки корицы, мускатный орех.
Напитки 449 Положить желтки в 2-литровую кастрюлю и взбить вилкой. Добавить сахар, соль, корицу, мускатный орех и яблочный сок и хорошо перемешать. Влить молоко и варить 6—8 минут при мощности 100%. Одновременно взбить белки в стеклянной чашке. Вынуть молочную смесь из печи и быстро'вылить к белкам, сразу же перемешав. Разлить по чаш- кам и положить сверху взбитые сливки. КосЬе двойной 1 порция Время приготовления — 10 минут 1 ст. ложка натурального молотого кофе, 100 мл кипяченой остуженной воды, сахар. Кофе разделить на 2 равные части. Из одной ча- сти сварить кофе за 40—50 секунд при полной мощности. Дать настояться 4—5 минут. Всыпать сахар и размешать. Насыпать в чашку со сварен- ным кофе вторую часть кофе. Довести до кипе- ния при полной мощности. Выдержать 2—3 минуты и подать на стол. Кофе, основной рецепт 1 порция Время приготовления — 2 минуты 1 ст. ложка молотого кофе, 200 мл кипяченой остуженной воды. 16-809
450 1000 рецептов для микроволновой печи Молотый кофе залить холодной водой и поста- вить в микроволновую печь на 2 минуты при пол- ной мощности. Чтобы кофе получался аромат- ным, с нежной пенкой, надо так подобрать вре- мя, чтобы кофе нагрелся до точки кипения, но не закипел. Для этого в первый раз налейте в чашку только воду, установите приблизительно время (чуть больше, чем нужно для закипания) и вклю- чите печь. Через освещенное окошко печи на- блюдайте за поверхностью воды. Когда она по- кроется рябью, как бы помутнеет из-за появле- ния первых маленьких пузырьков («белая вода») — выключайте. Запомните время. Если готовят не- сколько чашек, то время нужно умножить на число чашек. Гурманы очень ценят вкус приготовленного на микроволнах кофе: одновременно равномерно прогревается вся масса, и можно избежать бур- ного кипения, из-за которого исчезает кофейный аромат и нежная пенка, а • । Кофе по-ирландски 1-2 порции Время приготовления — 2 минуты 1 стакан крепкого черного кофе, 50 мл ирландского виски, 1 ч. ложка сахара, взбитые сливки. Размешать сахар в кофе. Нагревать напиток в те- чение 1—2 минут при полной мощности.
Напитки 451 Добавить в кофе виски. Сверху положить взби- тые сливки. Кофе растворимый с пряностями 1 порция Время приготовления — 1,5 минуты - 2 ч. ложки растворимого кофе, 1,5 ч. ложки сахара, 3/4 чашки кипяченой остуженной воды, 90 мл рома, немного корицы, 2 бутона гвоздики, немного взбитых сливок, какао-порошок. Все ингредиенты, кроме сливок положить в бо- кал и размешать. Нагревать 1,5 минуты при мощ- ности 100%, вынуть гвоздику из бокала. Поло- жить на кофе сверху взбитые сливки и‘посыпать их какао-порошком. Ко е с апельсиновым ликером 1 порция Время приготовления — 1,5 минуты 1 ,5 ч. ложки растворимого кофе, 1 ч. ложка сахара, 90 мл апельсинового ликера, тертая цедра 1 апельсина, 3/4 чашки кипяченой остуженной воды, немного взбитых сливок, 1/2 ч. ложки ванильного сахара. Сахар, кофе, ликер и цедру перемешать в бокале, залить водой и нагревать при полной мощности
452 1000 рецептов для микроволновой печи 1,5 минуты. Сливки взбить с сахаром и положить сверху на кофе. Кофе с виски и взбитыми сливками 3 порции Время приготовления — 8 минут 1,5 ст. ложки натурального молотого кофе, 1,5 стакана кипяченой остуженной воды, 1 ст. ложка сахара, 30 мл виски, 30 мл взбитых сливок. Кофе, воду и сахар поместить в стеклянную по- суду. Довести до кипения в печи при полной мощ- ности за 6—8 минут. Кофе не должен закипеть. Перемешать, разлить в чашки, добавить виски и положить сверху взбитые сливки. Ко4 е с молоком 4 порции Время приготовления — 6 минут 4 ч. ложки растворимого кофе, 480 мл молока, 240 мл кипяченой остуженной воды, сахар. Кофе насыпать в стеклянный кофейник и залить водой. Добавить молоко. Нагревать в печи при полной мощности в течение 5,5—6 минут. Доба- вить сахар.
Напитки 453 Кофе с молоком и ромом 2 порции Время приготовления — 1,5 минуты 2 ч. ложки растворимого кофе, 1 яичный желток, 1 ч. ложка сахара, 130 мл молока, 130 мл кипяченой остуженной воды, 90 мл рома. Все ингредиенты, кроме рома, смешать й нагре- вать 1,5 минуты при полной мощности. Несколь- ко раз перемешать. Вынуть напиток из печи и добавить ром. Кофе с мускатным орехом и взбитыми сливками 4 порции Время приготовления — 10 минут 80 г растворимого кофе, 1 л молока, 60 г сахара, 120 мл взбитых сливок, щепотка мускатного ореха, 80 мл кипяченой остуженной воды. В кастрюлю влить воду и нагревать 1 — 1,5 минуты при полной мощности. Добавить молоко, кофе и сахар. Нагревать при той же мощности еще 6— 8 минут. При подаче положить в чашку взбитые сливки и посыпать их мускатным орехом. Ликер клубничный 5 порций Время приготовления — 48 минут 500 г клубники, 400 г сахара, 400 мл водки.
454 1000 рецептов для микроволновой печи Положить клубнику в стеклянную посуду и раз- мять ложкой. Добавить сахар и водку. Поставить в печь на 12 минут при мощности 50%, затем еще на 35 минут при мощности 10%. Накрыть и оста- вить на 3—4дня. Процедить. Ликер кофейно-апельсиновый 8 порций Время приготовления — 47 минут 300 г сахара, 400 мл апельсинового сока, 1/3 стакана готового кофе, 320 мл водки, 1 ст. ложка ванильной эссенции. Все ингредиенты смешать в стеклянной посуде. Поставить в печь сначала при 50—60% мощности на 12 минут, а потом при 10—20% мощности на 35 минут. Закрыть и оставить на 3—4 дня. Проце- дить. Напиток из красного вина 3 порции Время приготовления — 14 минут 400 мл красного вина, 200 мл воды, 1 лимон, 8 шт. гвоздики, 50 г сахара, щепотка корицы. Вымыть лимон горячей водой. Зубочисткой сде- лать в лимоне 8 проколов, в которые вставить гвоз- дику. Лимон положить в посуду. Влить туда вино,
Напитки 455 воду, добавить корицу. Нагреть смесь до темпе- ратуры 50—60°С при средней мощности (около 7 минут). Накрыть посуду и дать настояться в те- чение 45-50 минут. Вынуть лимон и добавить в смесь сахар. Хорошо перемешать. Напиток снова нагреть в печи при средней мощности в течение 5 минут. Разлить по чашкам. Напиток лимонный горячий 1 порция Время приготовления — 1,5 минуты 3/4 чашки воды, сок 1 лимона, 2/3 ч. ложки сахара. Лимонный сок смешать с водой и нагревать 1,5 минуты при полной мощности. Сахар доба- вить по вкусу. Напиток лимонный с ромом 1 порция Время приготовления — 2 минуты 180 мл воды, 80 мл лимонного сока, 1 ч. ложка меда. 1 рюмка рома. Все ингредиенты смешать в 2-литровой стеклян- ной или керамической посуде. Нагревать при полной мощности 1,5—2 минуты. Не доводить до кипения.
456 1000 рецептов для микроволновой печи Напиток чайно-кофейный 4 порции Время приготовления — 2 минуты 2 стакана крепкого кофе, 2 стакана крепкого чая, 60 г сахара-рафинада. Смешать чай и кофе, разогревать при полной мощ- ности 1—2 минуты. Рафинад подать отдельно. Напиток шоколадный со взбитыми сливками 3 порции Время приготовления — 2 минуты 3 ст. ложки шоколадного сиропа, 1,5 ст. ложки воды, 1/4 ч. ложки ванили, 120 мл охлажденных взбитых сливок, 500 мл молока. Смешать сироп, воду, ваниль, нагревать 30 секунд при полной мощности. Взбитые сливки постепен- но добавить к охлажденной шоколадной смеси, равномерно перемешать. Налить в литровую кастрюлю молоко и нагревать 1.5—2 минуты при полной мощности. Молоко дол- жно стать теплым, но не кипеть. Порционные бокалы наполнить наполовину шо- коладной смесью со сливками, остальной объем долить молоком. Перед подачей на стол размешать.
Напитки 457 Пунш ванильный - -------- 1 порция Время приготовления — 1 минута 150 мл молока или воды, 1,5 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки ванилина. Смешать молоко и масло в жаропрочном неме- таллическом мерном стакане емкостью 400 мл. Нагревать, не закрывая, 1,5 минуты при мощнос- ти 100%, чтобы масло полностью растопилось. Добавить желтки, растертые с сахаром добела, ва- нилин и осторожно влить взбитые в пену белки. Сразу подать. Пунш из портвейна с пряностями 4 порции Время приготовления — 7 минут 700 мл портвейна, 30 мл ликера, сок 1/2 лимона, сок 1/2 апельсина, 1-2 бутона гвоздики, 1 корень имбиря, 1 мускатный орех, корка 1/2 апельсина, корка 1/2 лимона, 500 мл воды, сахар. В кастрюлю налить воду, добавить гвоздику, кор- ки лимона и апельсина, кусочек корня имбиря, тертый мускатный орех и довести до кипения при полной мощности за 4,5—5,5 минуты. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут для настаива- ния. Процедить настои в другую посуду, доба-
458 1000 рецептов для микроволновой печи вить портвейн, ликер, лимонный и апельсиновый соки, сахар. Прогревать смесь 1—2 минуты при полной мощности и подать на стол горячей. Пунш новогодний 4 порции Время приготовления — 5 минут 250 мл сухого белого вина, 250 мл сухого красного вина, 120 г сахара, 250 мл воды, 50 мл водки, 20 мл лимонного сока. В большой посуде нагреть сахар с водой за 1,5— 2 минуты при мощности 100%, пока сахар не ра- створится. Добавить вино и нагреть почти до ки- пения за 2—2,5 минуты. Добавить сок и водку, перемешать, разлить в стаканы и подогреть еще 15—20 секунд при мощности 100%. Сразу же подать. Пунш охотничий 1 порция Время приготовления — 2 минуты 150 мл крепкого чая, 40 г сахара, 75 мл сухого красного вина, 30 мл рома, 10 мл лимонного сока, лимонная цедра. « Смешать крепкий чай, вино, сахар, лимонный сок и цедру. Разогревать 1,5—2 минуты при 100%. На- питок процедить, перелить в чашку, добавить ром.
Напитки 459 Можно пить холодным, подавая в стакане с соло- минкой. Пунш «Снегопад» 2 порции Время приготовления — 5 минут 250 мл сухого белого вина, 70 мл шампанского, 1 ч. ложка рома, 85 г сахара, 1-2 шт. гвоздики, кусочек корицы, лимонная цедра. В глубокой посуде довести до кипения белое вино с сахаром за 3—3,5 минуты при мощности 100%. Добавить кусочек корицы, гвоздику и немного ли- монной цедры. Проварить в течение 1,5—2 минут при той же мощности. Процедить, добавить ром, а затем влить шампанское. Разлить пунш в стака- ны и подать с тонким ломтиком очищенного от кожуры лимона. Пунш со спеииями 4 порции Время приготовления — 29 минут 2 стакана яблочного сидра, 1/2 стакана темно- коричневого сахара, цедра 1 апельсина, цедра 1 лимона, 3 палочки корицы, 1 ч. ложка гвоздики, 500 мл сухого белого вина. Все продукты, кроме вина, поместить в стеклян- ную посуду. Поставить в печь на 7 минут при
460 1000 рецептов для микроволновой печи мощности 100%, затем на 16 минут при мощнос- ти 10—20%. Добавить вино, поместить в печь на 6 минут при 10—20% мощности. При подаче украсить кусочками апельсинбв. Чай английский классический 1 порция Время приготовления — 1 минута 3/4 стакана молока, 1/4 стакана крепкого заваренного черного чая. Подогреть молоко при полной мощности в тече- ние полминуты. Добавить в молоко заваренный чай и разогревать 1 минуту при полной мощности. Чай с абрикосовым соком 1 порция Время приготовления — 1 минута 3/4 стакана чая, 50 мл абрикосового сока. Сок налить в стакан с горячим чаем. Нагревать в печи при полной мощности I минуту. Чай с земляничными листьями 2 порции Время приготовления — 9 минут 1/2 г черного чая, 2-3 г земляничных листьев, 1/2 ч. ложки меда, 2-3 капли лимонного сока, 500 мл кипятка.
Напитки 461 Высушенные листья земляники смешать с сухим чаем, засыпать в чайник и залить кипятком. На- гревать 9 минут при полной мощности. Чай с ромом 1 порция Время приготовления — 2 минуты 1 пакетик чая, 2 рюмки рома, 3/4 чашки воды, сахар. Ч^й, ром, сахар залить водой и нагревать в печи 1,5 минуты при мощности 100%. Шоколад горячий 1 порция Время приготовления — 2 минуты 1 чашка молока, 30 г шоколада. Шоколад положить в чашку, залить молоком. До- вести напиток до кипения при полной мощности в течение 1—2 минут. Хорошо перемешать. Шоколад горячий с желтком 1 порция Время приготовления — 5 минут 40 г шоколада, 20 г сахара, 1 яичный желток, 120 мл воды. Шоколад сварить с молоком, водой и сахаром, размешивая до образования однородной массы. Остудить и добавить желток. Поставить получен-
462 1000 рецептов для микроволновой печи ную смесь в печь при мощности 10—20% на 3 ми- нуты (до расплавления). Достать из печи и взбить до образования пышной пены. Подать со взбитыми сливками. Шоколад горячий с пряностями 4 порции Время приготовления — 21 минута 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара, 30 г несладкого шоколада, 1 ч. ложка корицы, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, щепотка гвоздики, 4 стакана молока, t Все продукты, кроме 4 стаканов молока, помес- тить в стеклянную лосуду и поставить, не закры- вая, в печь на 6—9 минут при полной мощности. Шоколад должен растопиться. В процессе при- готовления 2 раза перемешать. Влить остальное молоко и поместить в печь, не зак- рывая, еще на 9—13 минут при той же мощности. Разлить напиток по чашкам и подать на стол. Шоколад горячий со взбитыми сливками 1 порция Время приготовления — 2 минуты 30 г шоколада, 1 чашка молока, немного взбитых сливок, шоколадная крошка. Приготовить горячий шоколад. Выложить в бо- кал с напитком взбитые сливки и посыпать их шоколадной крошкой.
Содержание Микроволновая кулинария----------- — - Преимущества микроволновой кулинарии....................3 Грамотная эксплуатация микроволновой печи Техника безопасности....................................5 Посуда для микроволновой печи...........................6 Уход за микроволновой печью.....7:......................7 Особенности приготовления пищи в микроволновой печи.....7 Режимы работы микроволновых печей Обычные режимы........................................ II Гриль.................................................. 12 Горячий воздух ........................................ 13 Размораживание продуктов............................... 13 Разогревание продуктов ................................ 15 Приготовление продуктов Птица..................................................20- Мясо и субпродукты..........................,..........22 Рыба и продукты моря.................................. 24 Овоши................................................ 28 Салаты и закуски Бекон, жаренный с яблоками по-шведски..................35 Булочки с куриным салатом..............................35 Булочки с сардинами и овошами..........................36 Булочки с яйцом...............;........................37 Ветчина, обжаренная с сыром ...........................37 Ветчина с сыром и чесноком.............................37 Закуска из макарон.....................................38 Закуска макаронная по-итальянски ......L...............39 Закуска мясная с пряностями и томатом..................39 Заливное из курицы.....................................40 Картофель, фаршированный творогом......................41 Коктейль из креветок...................................41 Колбаски из рубленого мяса с яичницей..................42 Креветки в соусе из зелени.............................43 Крем из лосося........................;................44 Крем из яиц пикантный..................................45 Мусс из печени птицы...................................46 Паштет деревенский ....................................46 Паштет из куриной печени с хересом.....................47 Паштет печеночный......................................48
464 1000 рецептов для микроволновой печи Паштет свиной...........................................49 Паштет из тунца ........................................50 Печень и овоши, запеченные на шпажках...................50 Пудинг морковный с дуком-шалотом........................51 Салат горячий из ветчины................................52 Салат из красной и белой фасоли.........................53 Салат морской...........................................54 Сосиски в остром грибном соусе..........................54 Хот-дог............................................... 55 Горячие бутерброды Бутерброд сырный с ветчиной.............................56 Бутерброд творожный с килькой...........................57 Бутерброды открытые с грудинкой.........................57 Бутерброды пикантные с мясом............................58 Бутерброды пикантные с сыром и орехами..................58 Бутерброды с ветчиной и ананасами.......................59 Бутерброды с килькой....................................59 Бутерброды с морковью и сыром ..........................60 Бутерброды с мясным фаршем..............................60 Бутерброды с паштетом из печени ........................61 Бутерброды с плавленым сыром и яйцом....................61 Бутерброды с помидорами и сладким перцем................62 Бутерброды с солеными огурцами и яйцом .................62 Бутерброды с сыром......................................63 Бутерброд с сыром и майонезом...........................63 Бутерброды с яблоками и сыром ..........................63 Бутерброды со шпротами и помидорами ....................64 Гамбургер запеченный....................................64 Гамбургер с грудинкой...................................65 Гамбургер с маринованными огурцами......................65 Гренки..................................................66 Крутоны.................................................66 Тост из сыра............................................67 Тост с ветчиной ........................................67 Тост «Южный».......................................... 68 Хлеб острый по-французски ..............................68 Чизбургер...............................................69 Бульоны и супы Борщ* грибной ..........................................70
Содержание 465 Борщ с чесноком ....................................... 71 Борщ хуторской .....................7..7................72 Бульон куриный .........................................72 Бульон куриный с лапшой ................................73 Бульон куриный с омлетом................................74 Бульон с манными клецками ..............................75 Похлебка мясная с овощами и крупой......................75 Похлебка «Царская»......................................76 Солянка.................................................77 Суп «Весенняя фантазия».................................78 Суп гороховый с копченостями.......................... 78 Суп грибной пикантный...................................79 Суп грибной с перловкой.................................80 Суп грибной со шпинатом ................................81 Суп-гуляш...............................................82 Суп из баранины ........................................82 Суп из мозгов...........................................83 Суп из овощей густой....................................84 Суп из помидоров........................................85 Суп из свинины..........................................86 Суп из чечевицы с колбасой..............................87 Суп из шампиньонов по-итальянски.......*................87 Суп картофельный с колбасой.............................88 Суп колбасный...............................•...........88 Суп куриный.............................................89 Суп куриный с омлетом...................................90 Суп луковый ............................................90 Суп луковый летний .....................................91 Суп мясной с луком и чесноком...........................92 Суп мясной с овощами и рисом по-итальянски..............92 Суп мясной с шампиньонами по-флорентийски...............93 Суп овощной по-югославски ......................:.......93 Суп овощной с говяжьим языком...........................94 Суп овощной с сыром.....................................95 Суп по-деревенски.......................................96 Суп пряный из овощей....................................96 Суп с беконом и кукурузой...............................97 Суп с рыбными консервами и маслинами....................98 Суп сырный с овощами....................................98 Суп томатный с макаронами...............................99 Суп фасолевый с помидорами .............................99
466 1000 рецептов для микроволновой печи Суп хлебный ........................................... 100 Суп «Этранжер»......................................... 101 Суп-крем из шампиньонов................................ 101 Суп-пюре грибной с овощами............................. 102 Суп-харчо.............................................. 103 Щи грибные............................................. 104 Щи летние..............-............................... 105 Щи монастырские с грибами ............................. 106 Мясные блюда Азу по-татарски........................................ 107 Баранина, маринованная в вине ......................... 108 Баранина по-грузински.................................. 109 Баранина по-турецки.......'............................. 110 Баранина с мятным соусом................................ 110 Баранина тушеная острая................................. 111 Баранина тушеная пряная...................;............. 112 Баранина, тушенная с абрикосами......................... 113 Баранина, тушенная с кукурузой.......................... 114 Баранина, тушенная с луком и грибами ................... 114 Бекон с яблоками........................................ 116 Бефстроганов............................................ 116 Биточки мясные......................................... 117 Бифштекс рубленый с сыром............................... 118 Бифштекс свиной натуральный с луком..................... 118 Ветчина в соусе из сливок и томатов.................... 119 Вырезка свиная в пиве.................................. 120 Говядина «Мизерия»...................................... 120- Говядина в кисло-сладком соусе......................... 121 Говядина по-бургундски................................. 121 Говядина под соусом с сухим вином...................... 122 Говядина с овощами..................................... 123 Говядина тушеная....................................... 124 Говядина, тушенная с вином и томатным соусом........... 124 Говядина, тушенная с картофелем........................ 125 Голубцы кисло-сладкие.................................. 126 Гуляш................................................. 126 Гуляш по-венгерски ................................... 127 Жаркое из фарша......................................... 127 Запеканка из мяса и лука............................... 128 Запеканка из мяса с картофелем......................... 128
Содержание 467 Запеканка из мяса со сладким перцем................... 129 Запеканка из мясного фарша............................. 130 Запеканка мясная с шамггиньонамит.-.-..-...лл..-....... 130 Зразы отбивные......................................... 131 Конвертики свиные.................................... 131 Котлеты в грибном соусе....л.......................... 132 Котлеты говяжьи отбивные, тушенные в вине.............. 133 Котлеты жареные........................................ 133 Кролик, тушенный с апельсинами ........................ 134 Люля-кебаб по-азербайджански........................... 135 Мясо в горшочке........................................ 135 Мясо «по-селянски»..................................... 136 Окорок в апельсиновом соке............................ 137 Окорок печеный......................................... 138 Окорок по-гавайски..................................... 139 Отбивные бараньи в кисло-сладком соусе................... 139 Отбивные бараньи с курагой и миндалем ................. 140 Отбивные из свинины.................................... 141 Отбивные из свинины под сыром.......................... 141 Отбивные из свинины с черносливом ..................... 142 Отбивные по-деревенски с квашеной капустой............. 143 Печень говяжья в сметане............................... 143 Печень по-испански..................................... 144 Печень, тушенная с грибами............................. 145 Рагу по-испански....................................... 145 Рагу по-ланкаширски.................................... 146 Ребрышки бараньи со сливовым соусом.................... 147 Ребрышки свиные жареные................................ 147 Ребрышки свиные под кисло-сладким соусом............... 148 Ромштекс.............................................. 149 Рулет из фарша........................................... 149 Рулетики говяжьи с салом............................... 150 Свинина в сметане с грибами ........................... 151 Сердце говяжье тушеное................................... 151 Солянка мясная......................................... 152 Суфле мясное........................................... 152 Телятина в апельсиновом соусе.......................... 153 Телятина, жаренная с паприкой.......................... 154 Телятина, тушенная с грибами........................... 155 Телятина, тушенная с черносливом....................... 156 Тефтели из свинины в томате............................ 156
468 1000 рецептов для микроволновой печи Тефтели мясные, запеченные с баклажанами.............. 157 Фрикадельки........................................... 158 Фрикадельки по-итальянски ........................... 158 Чанахи из баранины...............,................... 159 Блюда из птицы Гуляш из курицы...................................... 160 Запеченные куриные окорочка.......................... 160 Индейка «а-ля фромаж»................................ 161 Индейка, жаренная в медово-лимонном соусе............ 161 Индейка с грибами.................................... 162 Индейка с красным перцем............................. 163 Индейка с маринованными яблоками..................... 164 Индейка с помидорами................................. 164 Индейка, тушенная в маринаде......................... 165 Индейка «Фруктовый сад».............................. 166 Котлеты из индейки................................. 167 Котлеты куриные...................................... 167 Котлеты куриные «Пожарские».......................... 168 Крылышки куриные под острым соусом................... 169 Куриное филс с рисом................................. 169 Курица в лимонном соусе.............................. 170 Курица, запеченная в пергаменте...................... 171 Курица с овошами..................................... 171 Курица с эстрагоном.................................. 172 Курица с яблоками и сыром ........................... 173 Курица-гриль......................................... 174 Ножки куриные в хрустящей панировке.................. 174 Ножки куриные с черносливом.......................... 175 Паштет из индейки.................................... 176 Паэлья из курицы с рисом............................. 177 Печень куриная в сметане............................. 178 Рагу из курицы........................................ 178 Суфле куриное.....:.................................. 179 Утка в апельсиновом соусе............................ 180 Утка по-французски с тушеным луком................... 181 Утка с оливками...................................... 182 Утка с яблоками....................................... 182 Утка, фаршированная квашеной капустой и рисом........ 183 Утка, фаршированная рисом............................ 184 Утка, фаршированная яблоками......................... 185
Содержание 469 Филе индейки в сухарях с сыром....................... 186 Филс куриное в сыре ................................. 186 Фрикасе из цыпленка................................. 187 Фрикасе куриное...................................... 188 Цыпленок в хрустящей-пболочке....................... 189 Цыпленок по-французски............................... 189 Цыпленок с грибами и сметаной.....’.................. 190 Цыпленок с овошами................................... 191 Цыпленок с орехами и вином........................... 192 Цыпленок с рисом..................................... 193 Цыпленок, запеченный с помидорами и чесноком......... 193 Цыпленок, тушенный в хересе.......................... 194 Шарики куриные фаршированные, с соусом............... 195 Блюда из рыбы и морепродуктов Голубцы рыбные....................................... 196 Запеканка из рыбы ................................... 197 Карп запеченный...................................... 197 Карп, фаршированный орехами и гранатом............-.... 198 Котлеты рыбные....................................... 199 Крабовые палочки хрустящие под маринадом......... 199 Креветки в сливках ...................................200 Креветки в собственном соку...........................200 Креветки в томате.....................................201 Креветки под молочным соусом с луком........... 202 Креветки со сладким перцем под майонезом..............202 Креветки с семенами кунжута.......................... 203 Креветки чесночные....................................204 Леш, запеченный с картофелем......................... 204 Лосось в лимонном майонезе............................205 Лосось в соусе из сливок..............................206 Лосось печеный с соусом........’......................207 Мидии с чесноком......................................208 Морской окунь или треска, запеченные с луком..........208 Налим жареный ....................................... 209 Палтус по-французски ............................... 209 Рулетики из камбалы с анчоусами и лососем...:.........210 Рыба в сметане........................................211 Рыба диетическая с гарниром из брокколи ...............211 Рыба, жаренная с овошами..............................212 Рыба, запеченная под майонезом........................212
470 1000 рецептов для микроволновой печи Рыба, запеченная с зеленым луком ........................I Рыба, запеченная с луком................................213 Рыба, запеченная с яйцом................................214 Рыба отварная ..........................................214 Рыба паровая............................................215 Рыба под грибным соусом.................................215 Рыба «под шубой»........................................216 Рыба с рисом и маслинами................................2 I Рыба, тушенная в вине...................................218 Рыба, тушенная в молоке с луком.........................219 Рыба, тушенная с морковью ..............................219 Рыба, тушенная с помидорами.............................220 Рыбное филс, запеченное с луком.........................220 Сардины в чесночном соусе...............................221 Сельдь рубленая запеченная..............................222 Скумбрия в горчичном соусе .............................222 Судак, запеченный под белым соусом .....................223 Тефтели рыбные .........................................224 Тефтели рыбные с лимоном................................224 Треска с овощным гарниром...............................225 Филе сайры, запеченное под помидорами и сыром...........226 Филе трески с овощами ..................................227 Блюда из овошей Баклажаны с чесноком ...................................228 Баклажаны тушеные.......................................229 Баклажаны, тушенные с грибами...........................229 Голубцы диетические .................................. 230 Гуляш из сладкого перца.......:.........................231 Гювеч из помидоров......................................231 Запеканка из кабачков и помидоров.......................232 Запеканка овошная ......................................233 Икра баклажанная........................................234 Кабачки в молочном соусе ...............................234 Кабачки, тушенные.с йогуртом............................235 Кабачки, тушенные с сыром ..............................235 Кабачки цуккини с помидорами............................236 Кабачок, запеченный с помидорами........................236 Кабачок и томаты в сухарях..............................237 Капуста, запеченная под сыром...........................238 Капуста краснокочанная с яблоками ......................239
Содержание 471 Капуста с помидорами в сметане.............................240 Капуста тушеная............................................240 . Капуста, тушенная с грибами ...............................241 Капуста, тушенная с колбасой ..............................242 Капуста цветная запеченная.................................242 Капуста цветная тушеная....................................243 Картофель в сметане........................................244 Картофель, запеченный в мундире............................244 Картофель, запеченный с сыром .............................245 Картофель, запеченный с яблоками...........................245 Картофель «Пика» ..........................................246 Картофель с молоком........................................246 Картофель с чесноком и петрушкой..........................247 Картофель с яблоками.......................................248 Картофель, тушенный с грибами............................248 Картофель, тушенный с грудинкой......................... 249 Картофель, тушенный с овощами ...........................250 Картофель, тушенный с помидорами и сыром..................251 Клецки картофельные.........................................251 Кольраби с клецками из телятины............................252 Крокеты из картофеля.......................................253 Кукуруза, тушенная с луком и перцем .......................................... 254 Лук печеный ё ореховым соусом..............................254 Лук-порей с маслом.........................................255 Лук. фаршированный мясом...................................255 Морковь в сметане........................................ 256 Морковь, запеченная в сметанном соусе......................257 Морковь, тушенная в вине...................................257 Морковь, тушенная с рисом..................................258 Морковь, тушенная с фундуком...............................258 Муссака....................................................259 Пастернак печеный с сыром..................................260 Перец, фаршированный говядиной......................... 260 Перец, фаршированный кукурузой..........................261 Перец, фаршированный овощами............................262 Перец, фаршированный рисом и изюмом.....................262 Помидоры, запеченные с ветчиной .....................263 Помидоры, запеченные с грибами.............................264 Помидоры, запеченные с рыбными консервами................264 Помидоры, запеченные с соленым творогом....................265 Помидоры, запеченные с яйцом...............................265
472 1000 рецептов для микроволновой печи Помидоры, запеченные с яйцом и сыром......................266 Помидоры, фаршированные творогом ....................... 266 Рататуй....................................................267 Репа в сметане.............................................268 Свекла, запеченная с луком.................................269 Спаржа в сырном соусе......................................269 Спаржа тушеная.............................................270 Тыква, тушенная с яблоками.................................270 Хрустяшки...................................-..............271 Чили с овощами.............................................272 Блюда из макарон Запеканка из лапши с мясом.................................273 Запеканка из вермишели.................................... 274 Запеканка из вермишели с творогом..........................275 Запеканка из макарон с творогом ...........................275 Лапша со шпинатом .........................................276 Макароны, запеченные с сыром...............................276 Макароны, запеченные с яйцом...............................277 Макароны отварные..........................................277 Макароны с брынзой.......................................277 Макароны с ветчиной......................................278 Макароны с ветчиной и маслинами-.........................278 Макароны с грибами ......................................279 Макароны с грудинкой ..:.................................279 Макароны с мясным фаршем.................................280 Макароны с овощами ....................................................................... 280 Макароны с овощами и яйцом...............................281 Макароны с яблоками .................................. 282 Спагетти с соусом..........................................282 Блюда из бобовых и грибов Бобы, тушенные со шпиком ..................................283 Бобы, тушенные с помидорами................................284 Вешенки тушеные............................................285 Горошек замороженный, тушенный с луком.....................285 Горошек стручковый, тушенный с луком.......................286 Грибы в остром соусе.......................................287 Грибы в сметанном соусе................................... 287 Грибы с беконом под соусом с зеленью петрушки..............288 Грибы, тушенные с картофелем...............................289
Содержание 473 Грибы, тушенные с овощами ............................290 Грибы, тушенные с сельдереем......................... 291 Грибы, фаршированные луком............................291 Гуляш грибной.........................................292 Пюре из замороженного зеленого гороха.................293 Рагу из вареного гороха и овощей .....................293 Фасоль с мясом по-мексикански.........................294 Фасоль стручковая с грецкими орехами..................295 Фасоль стручковая с помидорами........................296 Фасоль стручковая с чесноком..........................296 Фасоль, тушенная с ветчиной ......................... 297 Фасоль, тушенная с копченой грудинкой.................298 Фасоль, тушенная с мясом .............................299 Чечевица-карри........................................299 Шампиньоны тушеные....................................300 Шампиньоны, фаршированные крабами и сыром.............301 Блюда из творога и сыра Вареники ленивые .....................................302 Запеканка из творога с изюмом.........................302 Запеканка из творога с морковью и рисом.............. 303 Запеканка из творога с персиками..................... 304 Пудинг творожный с миндалем и изюмом .................305 Пудинг творожный с персиками......................... 306 Пудинг творожный с цукатами...........................307 Суфле из сыра с луком.................................307 Сырники.............................................. 308 Сырники с начинкой................................... 309 Фондю с пивом...................:.................... 310 Фондю с сыром и грибами...............................310 Фондю с сыром и зеленью...............................311 Фондю с сыром и помидорами........................... 312 Фондю с сыром и шпинатом..............................312 Фондю со сладким перцем ..............................313 Блюда из яии Омлет воздушный.......................................314 Омлет с зеленым луком ............................... 314 Омлет с изюмом .......................................315 Омлет с картофелем....................................316 Омлет с помидорами и перцем ......................... 317
474 1000 рецептов для микроволновой печи Омлет-суфле.............................................317 Омлет с чесноком и вином................................318 Яичница по-венски ......................................318 Яичница с ветчиной......................................319 Яичница с луком.........................................319 Яичница с овощами.......................................320 Яичница с помидорами....................................320 Яичница с сыром.........................................321 Яичница с чесноком......................................321 Яичница с шампиньонами..................................321 Яичница со сметаной .................:..................322 Яичница со шкварками....................................322 Яйца, печенные с беконом ...............................323 Яйцо вареное............................................323 Яйцо жареное............................................324 Крупяные блюда Гречневик...............................................325 Каша гречневая..........................................326 Каша гречневая на молоке................................326 Каша гречневая с грибами................................326 Каша гречневая с грибами и луком....................... 327 Каша гречневая с мозгами................................328 Каша гречневая с печенью............................... 328 Каша гурьевская ........................................329 Каша из овсяных хлопьев с изюмом и курагой..............330 Каша из овсяных хлопьев с пряностями................... 330 Каша из овсяных хлопьев с яблоками.....................331 Каша из перловой крупы................................. 331 Каша из перловой крупы с луком......................... 332 Каша кукурузная молочная .........................332 Каша манная ............................................333 Каша манная с изюмом ...................................333 Каша манная с тыквой....................................334 Каша овсяная .......................................... 334 Каша пшеничная..........................................335 Каша пшеничная со свининой..............................335 Каша пшенная с творогом................................336 Каша пшенная с тыквой..................................336 Каша пшенная с черносливом.............................337 Каша рисовая молочная...................................338
Содержание 475 Каша рисовая обычная.................Г................338 Каша рисовая с грибами............................... 339 Каша рисовая с изюмом и корицей ......................339 Крупеник с творогом ................................... 340 Овсяные хлопья в молоке...............................340 Овсяные хлопья в молоке с изюмом и корицей............341 Плов рисовый с бараниной ............................ 341 Плов рисовый с грибами................................342 Плов рисовый с изюмом и курагой ......................342 Плов рисовый с курицей.............................. 343 Плов рисовый с овощами............................... 344 Плов рисовый с тыквой и яблоками......................344 Рис золотой со специями...............................345 Рис по-индийски ......................................345 Рис по-испански.......................................346 Рис по-итальянски.................................... 347 Рис по-китайски ......................................347 Рис по-мексикански ..................:................348 Рис по-сербски........................................349 Рис по-цейлонски......................................349 Рис с зеленым горошком и креветками ..................350 Рис с зеленью петрушки................................351 Рис с томатами........................................352 Мучные блюда Блинчики с творогом ..................................353 Блины.................................................354 Галушки ........................................... 354 Оладьи .............................................. 355 Оладьи яблочные.......................................356 Пельмени запеченные ................................ 356 Пельмени с грибами....................................357 Пельмени сибирские................................... 358 Пельмени с рыбой......................................359 Пирог слоеный с баклажанами.......................... 359 Пирог слоеный с курицей............................ 360 Пирог слоеный с мясом................................ 361 Пирог слоеный с рыбой.................................362 Пироге грибной начинкой...............................363 Пирог с начинкой из зеленого лука.....................364 Пирог с сыром ........................................365
476 1000 рецептов для микроволновой печи Пицца.................................................366 Пицца неаполитана..............?......................367 Пицца с колбасой .....................................368 Пицца с копченой рыбой............................... 369 Пицца с цуккини и салями .............................370 Пицца со шпинатом и брынзой...........................371 Хачапури..............................................372 Сладкая выпечка Бисквит миндальный с изюмом ..........................374 Кекс абрикосово-миндальный...........................?374 Кекс ванильный....................................... 375 Кекс мраморный........................................376 Кекс «Пока гости раздеваются»........................ 377 Кекс ромовый с фруктами и миндалем ................... 377 Кекс с брынзой....................................... 378 Кекс шоколадный с повидлом и помадкой ................ 378 Корж из крошек........................................379 Печенье анисовое..................................... 380 Печенье с пряностями..................................381 Печенье сырное рассыпчатое........................... 381 Пирог банановый с грецкими орехами .................. 382 Пирог желтый ........................................ 383 Пирог из песочного теста с фруктами...................383 Пирог лимонный .......................................384 Пирог с абрикосами....................................385 Пирог с клубничным кремом.............................386 Пирог с творогом......................................387 Пирог черничный с яблоками............................387 Пирог яблочный .......................................388 Пирог яблочный по-французски .........................389 Пирожные безе.........................................390 Пирожные желтковые ...................................390 Пирожные ореховые.................................... 391 Пирожные песочные с помадкой и шоколадом............. 392 Пирожные с кофейным кремом......................... 393 Пряник имбирный...................................... 393 Рулет «Зебра»........................................ 394 Рулет яблочный .......................................395 Торт ананасовый.......................................396 Торт из белкового теста с вишневым кремом ............397
Содержание 477 - Торт из бисквитного-теста е джемом................... 398 Торт кокосовый с шоколадной глазурью...................399 Торт творожный с персиками............................ 399 Шарлотка яблочная .................................... 401 Соусы Соусы к несладким блюдам Соус белый.............................................402 Соус белый основной...................................403 Соус белый с горчицей ................................404 Соус белый с грибами..................................404 Соус белый с сыром....................................405 Соус вернее............................................405 Соус восточный из сладкого перца.......................406 Соус голландский ...................................406 Соус грибной...........................................407 Соус из авокадо и яблок................................408 Соус из свежих огурцов.................................408 Соус из черной смородины к дичи........................409 Соус карри.............................................409 Соус красный луковый ..................................410 Соус красный луковый с грибами.........................410 Соус красный основной..................................411 Соус морковный ........................................412 Соус сациви............................................413 Соус сметанный.........................................414 Соус сметанный с вином ................................414 Соус сметанный с укропом...............................415 Соус сметанный с хреном................................415 Соус сырный........................................... 416 Соус томатный..........................................416 Соус томатный с вином и пряностями ....................417 Соус хлебный...........................................417 Сладкие соусы Соус абрикосовый.......................................418 Соус апельсиновый с медом..............................418 Соус брусничный к дичи.................................419 Соус ванильный.........................................419 Соус вишневый с коньяком...............................420 Соус из какао-порошка..................................420
478 1000 рецептов для микроволновой печи Соус клубничный ......................................421 Соус к мороженому.....................................421 Соус лимонный...................................... 422 Соус сливовый........................................422 Соус шоколадно-ванильный.............................423 Соус яблочный........................................424 Соус яичный с вином .................................424 Десерты Абрикосы в винном желе............................. 425 Арахис хрустящий.....................................426 Бабка рисовая шоколадная.............................426 Бананы, запеченные в яичном соусе....................427 Бананы печеные ромовые...............................427 Бананы по-ямайски....................................428 Бананы со взбитыми белками ..........................429 Бананы с творогом....................................429 Вишни в винном желе..................................430 Груши в ванильном креме........................:.....430 Груши, запеченные с брусникой.........................431 Джем из крыжовника...................................432 Джем клюквенный......................................432 Запеканка из яблок с печеньем........................433 Ириски...............................................433 Клубника «под снегом»................................434 Компот из сухофруктов с бренди.......................434 Крем абрикосовый.................................... 435 Крем фруктовый сладкий...............................436 Мармелад из апельсинов...............................436 Мармелад из малины...................................437 Мармелад сладкий.....................................437 Миндаль в шоколаде...................................438 Мусс молочно-клубничный..............................438 Персики в апельсиновом сиропе........:...............439 Пудинг рисовый с кремом..............................439 Пудинг яблочный .....................................440 Яблоки, запеченные под ванильным соусом...............441 Яблоки печеные с брусникой.......................... 442 Яблоки печеные с изюмом..............................442 Яблоки с коньяком....................................442 Яблоки, фаршированные творогом и изюмом..............443
Содержание 479 Напитки Бренди со сливами....................................445 Вино с пряностями....................................445 Глинтвейн красный ...................................446 Грог ................................................446 Грог коньячный ..................................... 447 Грог молочный........................................447 Какао................................................447 Коктейль абрикосовый с лимонным соком................448 Коктейль горячий «Огненная вода».....................448 Коктейль горячий пикантный...........................448 Кофе двойной ........................................449 Кофе, основной рецепт................................449 Кофе по-ирландски....................................450 Кофе растворимый с пряностями........................451 Кофе с апельсиновым ликером...........'...*..........451 Кофе с виски и взбитыми сливками.....................452 Кофе с молоком...................................... 452 Кофе с молоком и ромом ..............................453 Кофе с мускатным орехом и взбитыми сливками..........453 Ликер клубничной .'..................................453 Ликер кофейно-апельсиновыи...........................454 Напиток из красного вина.................’...........454 Напиток лимонный горячий ............................455 Напиток лимонный с ромом ............................455 Напиток чайно-кофейный...............................456 Напиток шоколадный со взбитыми сливками..............456 Пунш ванильный.......................................457 Пунш из портвейна с пряностями.......................457 Пунш новогодний......................................458 Пунш охотничий.......................................458 Пунш «Снегопад» .....................................459 Пунш со специями .................................. 459 Чай английский классический........................ 460 Чай с абрикосовым соком..............................460 Чай с земляничными листьями..........................460 Чай с ромом .........................................461 Шоколад горячий .....................................461 Шоколад горячий с желтком............................461 Шоколад горячий с пряностями.......................’.. 462 Шоколад горячий со взбитыми сливками ................462