АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
МЕНЮ ВЫХОДНОГО ДНЯ
Подписной индекс
12628
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
АППЕТИТНЫЕ
> ИСТОРИИ
Редантор—читателю
laBBiesfevrw э	asm
Сегодня в номере
_ РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ.........  С.2
- ЗАВТРАКАЕМ ВМЕСТЕ..........С.З
- ЧИТАТЕЛЬ- ЧИТАТЕЛЮ........С.10
- ВКУСНОЕ - ПРОСТО!........С.12
"ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
" ШАШЛЫК В ЛАВАШЕ..........С.16
" ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА.....С.18
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
_ КРУЖЕВНЫЕ БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ... С.19
-ВСЕ НА ОБЕД!...........  .....20
" СОВЕТЫ
" ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ...........С.26
’ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ:
“ ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ЭКЗОТИКУ В РЕЦЕПТЕ? С.27
Г СЕМЕЙНЫЙ УЖИН..............С.28
Рабочая неделя позади, и вот они ~ долгожданные выходные. Наконец-то можно подоль-
ше ПОСПАТЬ, ПОТОМ СДЕЛАТЬ ЧТО-ТО «ОСОБЕННО ВАЖНОЕ», НА ЧТО НЕ ХВАТАЛО ВРЕМЕНИ НА НЕДЕ-
ЛЕ. К ТОМУ ЖЕ ВЫХОДНЫЕ - ЭТО ЕЩЕ И ТО СЧАСТЛИВОЕ ВРЕМЯ, КОГДА БЕЗ ЛИШНЕЙ СПЕШКИ МОЖНО
ПРИГОТОВИТЬ ЧТО-НИБУДЬ ОСОБЕННОЕ, ПОБАЛОВАТЬ СВОИХ БЛИЗКИХ ДОМАШНЕЙ ВКУСНЯТИНОЙ И
СОБРАТЬСЯ ВМЕСТЕ ЗА ОДНИМ СТОЛОМ. В НОВОМ НОМЕРЕ «АППЕТИТНЫХ ИСТОРИЙ» ВЫ НАЙДЕТЕ
РАЗНООБРАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ БЛЮД, ОТ ПРОСТЫХ ДО ИЗЫСКАННЫХ, КОТОРЫЕ ПОРАДУЮТ И ВАШИХ ДО-
МОЧАДЦЕВ, и гостей!
вместе
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ш
«Оригинальная»
Начинку можно использовать
любую, по вашему вкусу.
2 яйца, 100 г шампиньонов,
плавленый сливочный сыр,
1 небольшая луковица, соль,
молотый острый перец.
Грибы и лук порезать и обжа-
Яичница «Клякса»
рить, посолив, в растительном
масле. Каждое яйцо размешать
по отдельности, немного посо-
лить, вылить на сковородку, при-
сыпать перцем и испечь «блин-
чики». Затем каждый «блинчик»
смазать сливочным сыром и вы-
ложить грибы. Свернуть «блин-
чики» в трубочку и отправить на
3-4 мин. в разогретую духовку.
Готовые блинчики посыпать руб-
леной зеленью.
Л. Хворостина, г. Тула

На смазанную маслом разогретую
сковороду вылить два яйца (можно
больше или меньше - в зависимости
от вашего аппетита и площади сково-
роды). Первую минуту готовится как
обычная глазунья. А далее - самое
существенное. Ножом или вилкой
нужно проколоть жидкий желток и
максимально ровно размазать его по-
верх побелевшего белка. Затем мож-
но накрыть крышкой и прожарить до
желаемой степени готовности. Соль,
специи - по вкусу, дополнительные
ингредиенты - по желанию.
Ю. Москви цын а, Ивановская обл.
Яичница «По-паиинимц»
Яйца, пекинская капуста (можно лис-
тья салата), сладкий перчик, бекон
(или просто сало с прослойкой мяса),
соль, перец, растительное масло.
На масле (совсем чуть-чуть) слегка
поджарить бекон. Затем добавить из-
мельченные перчик и капусту, все хо-
рошенько перемешать и добавить яйца.
Посолить, поперчить. Жарить до готов-
ности.
Ю. Лоткова, г. Бор
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Завтракаем вместе
Тарталетки с перепелиными яйцами
Очень удобно, если выпечь тарта-
летки заранее.
На 8 тарталеток: 8 перепелиных яиц, 1
красный сладкий перец (можно мари-
нованный), 30 г сыра, 4 ч. л. сметаны,
4 ч. л. панировочных сухарей, зелень
для украшения; тесто для тарталеток:
250 г муки, 125 г сливочного масла,
1 куриное яйцо, 2-3 ст. л. холодной
воды, соль на кончике ножа.
Быстро перемешать муку с солью, наре-
занными маленькими кусочками масла,
яйцом и водой. Тесто завернуть в плен-
ку и отправить в холодильник на 20 мин.
Перец запечь в духовке, затем помес-
тить в целлофановый кулек и оставить
на 15 мин. Затем снять с перца кожицу,
чуть смазать растительным маслом,
посолить и мелко порезать. Тесто рас-
катать, поместить в смазанные маслом
формочки и выпечь до готовности (не
забудьте насыпать в них фасоль, чтобы
дно при выпекании не поднялось). В ох-
лажденные тарталетки положить по 0,5
ч. л. сметаны, посыпать 0,5 ч. л. паниро-
вочных сухарей, смешанными с солью
(можно к сухарям добавить приправу
по вкусу), сверху выбить яйцо, в белок
положить немного печеного или мари-
нованного перца и посыпать тертым
сыром. Запекать 3-4 мин. Прекрасный
завтрак готов!
Ж. Чижкина, г. Н. Новгород
Яичница в словнем тести
200 г слоеного теста, 2 яйца, 1 по-
мидор, 50 г колбасы, 1 зубчик чес-
нока, соль, перец по вкусу.
Колбасу нарезать кубиками, слегка
поджарить, добавить нарезанный чес-
нок. Помидор нарезать кубиками и
добавить к колбасе. Слегка потушить,
примерно 5 мин. Тесто нарезать на
квадраты, уложить в формы для кек-
сиков. В серединку уложить начинку
и в каждую формочку сверху разбить
яйцо, Посолить. Поставить запекаться
в духовку.
А. Гусева, г. Пермь
НАШ СОВЕТ
Чтобы тесто не подгорело при
выпечке, накройте его фольгой.


АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Омлет с куриной печенью
600 г куриной печени, 2 луковицы,
200 г сметаны, 2 яйца, 1-2 моркови,
100-150 г шампиньонов, 2-3 ст. л.
муки, зелень петрушки или укропа,
молотый перец, растительное мас-
ло, соль.
Лук очистить и нарезать четверть коль-
цами. Морковь натереть на крупной
терке. Шампиньоны нарезать ломтика-
ми и обжарить на растительном масле.
Зелень мелко нарубить. Печень вымыть
и нарезать на мелкие кусочки. Припра-
вить перцем, солью и специями, обва-
лять в муке и обжарить на растительном
масле до полуготовности, постоянно
помешивая. На растительном масле об-
жарить лук. Затем добавить морковь и
жарить все вместе 5 мин. Обжаренные
лук с морковью выложить в форму для
запекания, сверху положить обжарен-
ные шампиньоны. Переложить обжа-
ренную куриную печень в форму для
запекания. Залить все взбитыми яйца со
сметаной. Сверху все посыпать рублен-
ной зеленью. Запекать в духовке 20-25
мин. при температуре 180°С.
Г. Шарова, г. Муром
Утверждения, что омлет дол-
жен быть высоким и не оседать - не
более чем обычное заблуждение.
Хотите омлет повыше - возьмите
форму поменьше с высокими бор-
тами.
Омлет по-столовски
10 яиц, 0,5 л молока, 1 ч. л. соли,
1 ст. л. сливочного масла для смаз-
ки формы, 60 г сливочного масла.
Форму с высокими бортиками щедро
смазать сливочным маслом. В молоко
добавить яйца и соль, хорошо раз-
мешать, не взбивая. Получившуюся
смесь вылить в форму и поставить в
НАШ СОВЕТ
Учитывайте, что при запекании
омлет поднимется, и не запол-
няйте форму больше чем на две
трети! Старайтесь не откры-
вать духовку, особенно первые
15-20 мин.
разогретую (200°С) духовку. Запекать
30 мин. На горячий омлет выложить
кусочек сливочного масла.
Л. Сорочкова, г. Вологда
АППЕТИТНЫЕ е
• ИСТОРИИ Й
Завтракаем вместе
Быстрая
300 г творога, 3 яблока, 1 ст. л. изюма, 2 яйца
1 ст. л. растительного масла, корица на кон
чике ножа.
Яблоки почистить, удалить сердцевину, натерет»
на мелкой терке. Творог протереть через сито
смешать с яблочным пюре, изюмом, добавить ко
рицу, яйца и тщательно перемешать. Массу дл?
запеканки выложить в смазанную маслом форм;
и запекать в духовке в течение 20 - 30 мин.
К. Еременко, Пермская обл
Твтцшкина запеканка
0,5 кг творога, 1 пакетик ванилина,
50 г сливочного масла, 75 г сахара,
1 ст. л. цедры лимона, 4 ст. л. сока ли-
мона, 30 г манной крупы, 4 яйца, 1 бан-
ка консервированных абрикосов.
Растереть сахар с ванилином, маслом,
желтками, цедрой, соком лимона,
творогом и манкой. В белки добавить
немного соли - взбить. Все смешать.
На противень выложить слой массы,
слой абрикосов, потом еще слой мас-
сы, опять слой абрикосов. Запекать
до готовности. Соком от абрикосов
полить уже готовую запеканку.
Е. Кольцова, Ивановская обл.
Творожная запеканка с тыквой
300 г свежей тыквы, 200 мл молока, 250 г творога, 200 г зернёного творо-
га (его ещё продают с различными добавками), 50 г сухой манки, 1 яйцо.
2 ст. л. сметаны, сахар по вкусу.
Тыкву порезать небольшими кубиками. Молоко до-
вести до кипения, выложить в него тыкву и варить
около 8-10 мин. Добавить к тыкве с молоком сахар по
вкусу. Остудить. Отдельно перемешать творог, яйцо,
манку, сметану, добавить остывшую молочно-тык-
венную смесь, аккуратно перемешать, чтобы не на-
рушить целостность тыквенных кусочков. Выложить
эту смесь в форму для запекания и поставить в пред-
варительно нагретую до 220°С духовку на 50-55 мин.
А. Грехова. Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ >
Завтракаем
Пышные оладушки на
вместе’
«Хи	_
квфирв с яблоками Ф
Яблоки средней величины, сахар по
вкусу, 0,5 л кефира, 2 яйца, 0,5 ч. л.
соды, около 1 ст. л. муки, ванилин.
Яблоки помыть, нарезать кружочка-
ми толщиной около 5 мм, удалить
серединки, чтобы получились яб-
лочные колечки. Слегка подогреть
кефир, добавить в него соду, сахар
по своему вкусу, яйца, все тщатель-
но перемешать. В полученное тесто
добавить муки, чтобы тесто получи-
лось по консистенции очень густой
сметаны. Каждое яблочное колечко
окунать с двух сторон в тесто и жа-
рить с двух сторон в большом коли-
честве разогретого растительного
масла на среднем огне под крыш-
кой. При переворачивании оладий
на другую сторону, сверху можно
полить еще небольшим количеством
теста. Поджаренные оладьи уложить
на бумажное полотенце, чтобы из-
лишки масла стекли, а затем можно
посыпать сахарной пудрой.
Е. Печникова, Муромская обл.
Юлю[г к аполцЦ
Хозяйке на заметку:
Обед вашего мужа будет вкуснее,
если предварительно не кормить
его завтраком.
Блинчики «Нежный»
на ряженке
0,5 л ряженки, 3 яйца, щепотка
соли, сахар по вкусу, 1 ч. л. соды,
кусочек сала для смазывания ско-
вороды.
Яйца немного взбить при по-
мощи вилки, добавить щепот-
ку соли и немного сахара. В
полученную массу влить ря-
женку, добавить соду и муку,
тщательно вымесить тесто,
чтобы оно было без комочков.
Разогретую сковороду сма-
зать кусочком сала и жарить
блины, как обычно.
К. Калугина, г. Тамбов
АППЕТИТНЫЕ ?
_ мгтппим
•Wf :? : Г 5 Ж Я « V » л- : ...	85 -^ .
Завтракаем вместе
£ & * Ж «••'.«• •' 	* Й ••, $ Й * ...
Липин три
По вкусу очень напоминает крас-
ную икру, всегда идет на ура! Мож-
но намазывать на хлеб, батон, на
ломтики отварного или печеного
картофеля, фаршировать яйца,
огурцы, помидоры.
1 селедка, 150 г сливочного масла,
2 плавленых сырка, 3 небольших
морковки.
Селедку почистить от внутрен-
ностей, кожи и костей. Морковь
отварить до готовности. Селедку,
морковь, масло, сырки перекру-
тить через мясорубку и размешать.
«Икорка» готова. Хранится в холо-
дильнике до 5 дней (не знаю точно,
столько не стояла никогда). Прият-
ного аппетита!
О. Мотова, г. Норильск
Сыр «ФиладелыЬч» ичнммтмр
1 л пастеризованного молока, 0,5 л
кефира, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. са-
хара, лимонная кислота на кончике
ножа.
Молоко вылить в кастрюлю и поста-
вить на огонь. Постоянно помеши-
вать, перед закипанием добавить
соль и сахар, довести до кипения.
Выключить плиту, сразу добавить
кефир и перемешать, пока масса
не свернется. Так можно пригото-
вить домашний творог. Откинуть
на марлю и дать стечь сыворотке.
Подвесить и дать стечь сыворотке
15 мин. Яйцо, с добавлением не-
большого количества лимонной
кислоты, хорошенько взбить. Доба-
вить творожную массу и взбивать
до однородной массы. Творожный
сыр готов. Можно нарезать зелень,
добавить чеснок.
Г. Звонарева, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ.
ИСТОРИИ •>
Завтракаем вместе
Картофельные
ВитврОроды "
Очень сытно, быстро и легко.
2-3 средние сырые картофелины,
1-2 яйца, 1 маленькая луковичка,
соль, перец, хлеб или батон.
Картофель очистить и натереть на
крупной тёрке. Добавить яйца. И
туда же - 1 маленькую луковичку,
мелко порезанную. Все посолить,
поперчить. Ломтики хлеба намазать
получившейся смесью и намазанной
стороной вниз выложить на горячую
сковородку. Жарить несколько ми-
нут, потом перевернуть еще на пару
минут.
Н. Коробова, г. Калуга
котлетами
Ржаной хлеб, котлеты (порцион-
но), сыр ломтиками, 50 г сливоч-
ного масла, 1 луковица, укроп,
перец.
Лук мелко порезать и обжарить на
части масла, поперчить, посолить.
На ломтик черного хлеба намазать
сливочное масло, положить обжа-
ренный лук, сверху котлетку и на-
крыть ломтиком сыра. Запекать в
духовке 10-15 мин. Посыпать гото-
вый бутерброд укропом
О. Котова, г. Москва
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Что приготовить из чепноплодной
рябины?
Рекомендуем сва- 4 мин., затем опустить в горячий
сироп промытую рябину. Довес-
ти до кипения и снять кастрюлю с
огня. 14 так в течение 4 дней про-
варивать варенье по 7 мин. После
последней варки разложить по
банкам и закатать.
рить полезное ;и
ароматное варенье: 1 кг
* черноплодной рябины,
/V. 1,3 кг сахара, 3 ст. воды.
Приготовить из воды и
сахара сироп, проварив его
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Читатель—читателю
«Ежики» с сюрпризом
б варёных яиц, 400 г фарша
(мясо+лук+соль+перец); с оу с-под-
ливка: 3 50 г лука, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л.
томатной пасты, 0,5 л бульона, соль,
перец.
Лук мелко порезать. В сковороде разо-
греть на большом огне растительное
масло, насыпать лук и сахар, размешать.
Огонь убавить до минимума, сковоро-
ду накрыть крышкой и тушить соус при
периодическом помешивании, пока
готовятся ёжики. Лук должен стать мяг-
ким и равномерно светло-кремовым,
оставаясь сочным. Яйца очистить и ос-
торожно вынуть желтки. Белки натереть
на средней тёрке. Руками тщательно
перемешать фарш с белками. Разделить
фарш на части. Из каждой сформиро-
вать лепёшку с небольшим углублением
в середине. Положить в середину жел-
ток и завернуть его в фарш. Получив-
шийся шар хорошо обмять (как лепятся
снежки). В форму для запекания налить
немного воды и уложить получившиеся
шары. В сковороду к луку положить то-
матную пасту и обжаривать при поме-
шивании примерно полминуты. Влить
бульон и довести до кипения. На каждый
шар ложкой аккуратно налить немного
соуса. Остальной соус вылить в форму
не задевая колобков. Поставить в духов-
ку на 30-40 мин. 220-230°С. Если колобки
не полностью покрыты соусом, то нужно
периодически их поливать сверху.
Г. Муромова, г. Тольятти
Фарш, смешанный с варё-
ными белками, получается
очень мягким, сочным, с необыч-
ной структурой.
ЦМ Ц
Часто делаю такие
ежики к приходу гос-
тей. Вместо бульона
использую кубик но
все равно получает-
ся просто превос-
ходно! Фарш делаю
говяжий пополам с
куриным.
О. Салтыкова,
г. Норильск
Очень вкусные «ежи-
ки»! Особенно нра-
вится соус, хотя я
не люблю лук, а тут
всегда побольше себе
добавляю. Еще удоб-
но «маскировать»
белки, которые не
любит мой малень-
кий сынишка.
Ж. Фомченко,
г. Муром
г"
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ;
Читатель—читателю
Оладьи с мясом и сыром
100-250 мл (от 0,5 ст. до 1 ст.) мелко
нарезанного мяса (колбасы, сосисок,
ветчины, варёного/тушёного/печё-
ного/копчёного мяса и т.п.), 50 г сыра,
пучок зелени. 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны
или майонеза, 2 ст. л. муки.
Мясо и зелень мелко порезать. Сыр на-
тереть на тёрке. Все компоненты сло-
жить в миску и перемешать. При необхо-
димости (если мясо не солёное) - слегка
подсолить. Должна получиться густая,
нерастекающаяся масса. В сковороде
разогреть масло. Выставить огонь чуть
обжаривать с обеих сторон до зарумя-
нивания.
ниже среднего. «Оладьевую» массу лож-
кой порциями выложить на сковороду и
М. Сырникова, г. Иваново
Когда мне нужно срочно приготовить что-ни-
будь вкусное и горячее, я готовлю такие оладуш-
ки. Сыр я в них кладу обязательно - когда оладьи
горячие, он тянется красивыми нитями. А вот
мясо беру любое, то, что удалось обнаружить
в холодильнике. Чаще всего это бывает колбаса
или говядина из бульона. Иногда я еще добавляю
в такие оладьи консервированную кукурузу или
зеленый горошек - это тоже очень вкусно».
О» Корнеева, г. Москва
Недавно сделала эти оладушки-
котлетушки из остатков шаш-
лыка и сосисок. Продуктов брала
приблизительно двойную порцию
и у меня получилось 16 котлеток,
которые просто таят во рту. Пе-
реворачивались хорошо. Думаю,
если есть проблемы с переворачи-
ванием, то можно добавить боль-
ше сыра.
Н, Петренко, Тверь
Я делаю похожее блюдо, собираю
всё, что в холодильнике «зава-
лялось», мелко режу, добавляю
яйца, сметану (майонез, кетчуп),
перемешиваю, посыпаю тёртым
сыром и - в духовку. Получается
достойный обед для всей семьи из
остатков, которыми уже нельзя
было никого накормить. А тут -
сытно и красиво.
О. Каргин а, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
Рулетики «К ужину»
Вкусно с салатиком из свежей капусты.
4 свиных отбивных, 200 г шампиньонов,
100 г сыра, 1 яйцо, мука, соль, перец, расти-
тельное масло.
Грибы и лук измельчить и обжарить на расти-
тельном масле. Сыр натереть. Мясо хорошенько
отбить, посолить, поперчить. Выложить на от-
бивные грибы с луком, сыр, свернуть рулетиком
и закрепить зубочистками. Обмакнуть рулетики
в яйцо, затем в муку и пожарить до готовности.
А. Майорова, Новгородская обл.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Салат из капусты с изюмин и грейпфрутом
3 ст. л. светлого изюма, 400 г капусты, пучок укропа, 1 грейпфрут, расти-
тельное масло.
Изюм замочить в кипятке на 5 мин. Нашинковать капусту. Грейпфрут очистить от
пленки, выбрать мякоть и сразу добавить в капусту Укроп измельчить. Добавить
в салат изюм, укроп, посолить по вкусу, заправить маслом и перемешать.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
ЛИЗ
Вкусное—просто!
РыВшж с грибами
1 кг филе бел ой рыбы, ЗООггрибов,
2 луковицы, 1 крупная морковь,
100 г черствого сыра, 0,5 ст. моло-
ка, 4ст.л.сливочного масла, 1 яйцо,
2 ст. л. молотых сухарей, соль, при-
правы по вкусу.
Морковь натереть на круп-
ной тёрке, лук измельчить.
Обжарить овощи до мягкости.
Грибы промыть, порезать на
мелкие кусочки и обжарить до
готовности. Перемешать гри-
бы с жареной морковью и лу-
ком. Филе порезать на кусочки
и пропустить через мясорубку,
добавить размоченный хлеб,
яйцо и хорошенько вымесить.
Затем соединить фарш с грибами,
посолить, приправить. Форму (сково-
роду) смазать сливочным маслом, но
посыпать сухарями. Выложить массу
в форму и полить сверху растоплен-
ным маслом. Накрыть форму фольгой
и запекать в духовке (180-200°С) 20
мин., затем фольгу снять и запечь до
зарумянивания.
Ю. Былинкина, г. Чебоксары
Готовится с любой
начинкой. Грибочки можно
заменить сыром, порезанным мел-
ким кубиком. Из фарша можно при-
готовить и обычные котлетки.
АППЕТИТНЫЕ
Внусное—просто!
Поленцесгрибами
Вкусно и в холодном виде!
0,5 кг свиногб фарша, 0,5 кг куриного
(из филе грудки) фарша, 1 луковица,
2 сырых яйца, 2 вареных яйца, 400 г
грибов, 3 ст. л. риса, 200 г сыра, 2 ст. л.
майонеза, 50 г сливочного масла, зе-
лень, соль, приправы по вкусу.
Смешать фарш, яйца, майонез, посо-
лить, приправить. Рис отварить, гри-
бы мелко порезать и обжарить. Сме-
шать рис, грибы,тертые на крупной
терке яйца и половину сыра, рубле-
ную зелень. Посолить. На пищевую
пленку выложить фарш в форме
прямоугольника. На середину поло-
50 мин. при 200°С. Затем фольгу рас-
крыть и посыпать остатками сыра.
Оставить в духовке ещё на 10 мин.
Е. Ярошенко, Московская о б л.'
жить начинку и на начинку кусочки
сливочного масла. С помощью плен-
ки, аккуратно приподнимая края,
сформировать рулет. Переложить на
фольгу, опять же с помощью пленки,
защипать края фольги и выложить
на противень. Выпекать в духовке
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Чем мельче молотое мясо, чем оно
влажнее, тем легче из него лепит-
ся то или иное изделие, прочнее
держится.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ж
Вкусное—просто!
Памидорь, фаршированные ша-иш шинами <
200-250 г шампиньонов натереть на крупной тер-
ке, выложить на сухую сковороду и тушить до
испарения жидкости. Затем посолить, поперчить,
добавить 2-3 ст. л. сметаны со щепоткой муки, на-
резанный зеленый лук. Перемешать и потомить
немного на огне. У помидоров (7 штук одинаковых
по размеру, ровных и твердых) срезать верхнюю
часть от плодоножки и, надрезав перегородки,
чайной ложкой вынуть мякоть с семенами. Шам-
пиньоны смешать с 100 г тертого сыра. Помидо-
ры внутри слегка посолить и наполнить фаршем
из шампиньонов и сыра. Сверху в фарше сделать
углубление и в него вылить сырое перепелиное
яйцо. Форму с помидорами поставить запекаться
в разогретую духовку минут на 8-10, чтобы яйца
запеклись, а помидоры стали мягкими.
О. Чиркова, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
? X	'А'-	-W	V
Вариации на тему
Шашлык в лаваше

АЙШ.
Это любимая многими, сочная, сытная, ароматная шаурма!
Шаурма любительская...........
Курица иди цыпленок (можно ока-
рочка), 3 луковицы, 2-3 сладких пер-
ца, 2-3 помидора, майонез, 2-3 мари-
нованных огурца, соль, приправы,
4-5 листов тонкого лаваша.
Куриное мясо отделить от костей, по-
резать мелкими кубиками и обжарить
на сливочном масле, слегка посолив.
Сладкий перец и репчатый лук наре-
зать мелкими кубиками и обжарить на
сливочном масле. Затем все смешать,
добавить черный молотый перец, ба-
зилик и хмели-сунели по вкусу. Жарить
до готовности. Развернуть лист армянс-
кого лаваша, в середину уложить наре-
занные кружками помидоры (не больше
трех кружков на 1 лаваш). На помидоры
уложить нарезанные кружочками мари-
нованные огурцы. Сверху выложить 2-4
ст. л. готового куриного мяса с перцем,
все слегка смазать майонезом и завер-
нуть в рулет, загнув края.
О. Сысоева, г. Волгоград
НАШ СОВЕТ
Можно делать несколько «рулети-
ков» шаурмы сразу, а можно сво-
рачивать их в процессе трапезы,
периодически подогревая мясо.

Бутерброд-шаурма........  •	• •
На 1 порцию: 0,5 тонкого армянско-
го лаваша, 0,5 помидора, 2 кусочка
мяса (уже готового), 2 ломтика сыра,
1-2 ч. л. майонеза^ 1 долька чеснока,
соль, зелень по вкусу.
Половинку лаваша разложить на сто-
ле. На него выложить (ближе к краю)
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Очень вкусно это блюдо с запячен-
ным мясом. Но думаю, копченая
курица сюда тоже пойдет. А вот
колбасу я бы класть нг стала.
полоску из порезанного дольками по-
мидора, слегка посолить. Майонез сме-
шать с продавленным через пресс чес-
ноком и выложить поверх помидора.
Затем уложить мясо и сыр. Можно по
вкусу добавить зелени - укроп, петруш-
ку, салат, кинзу. У лаваша загнуть сто-
рону, перпендикулярную выложенной
полоске. На начинку загнуть боковую
сторону лаваша, ту, к которой начинка
лежит ближе. Затем закатать лаваш в
виде рулета.
О, Сиротова г. Смоленск
Вариации на темц
Шаурма пикантная • • • • •
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
л
5 листов лаваша, 400 г куриного
филе, 80 г морковки по-корейски,
300 г свежей капусты, 300 г грибов, 1
огурец, 100 г маринованных огурчи-
ков, майонез, кетчуп, приправа хме-
ли-сунели, 200 г сыра.
Отварить филе курицы, пожарить грибы.
Приготовить соус. Для этого смешать в
равных пропорциях кетчуп и майонез.
Нарезать огурцы и капусту, потереть
сыр на мелкой терке. Выложить начинку
на лаваш. Сначала курицу, капусту, мор-
ковку и огурцы. Затем обильно смазать
соусом, посыпать приправой и тертым
сыром. Завернуть лаваш. Выложить на
противень и поставить в духовку на 3-5
мин. Для того, чтобы лаваш не подсох
сверху, его можно слегка смазать со-
усом или подсолнечным маслом.
О. Мартынова, г. Тверь
Шаурма кавказская • • ............
На 8 порций: 8 лавашей, 1 кг кури-
ного филе, 0,5 л 15% сметаны, 400 г
не очень кислой квашеной капусп i,
3 небольших помидорки, 200 г ма-
ринованных огурцов, лучок свежей
петрушки и зеленого лукч. 2 3 зубчи-
ка чесчока, аджика.
Нарезать куриное филе небольшими
кусочками, выложить на сковородку
с маслом. Посолить, добавить специи
по вкусу, оставить жарить на медлен-
ном огне. Нарезать помидоры тонки-
ми полукольцами, а маринованные
огурцы - соломкой. Квашеную капусту
тщательно отжать и мелко порубить.
Соус: сметану выложить в глубокую
тарелку, раздавить туда же два-три
зубчика чеснока, петрушку и лук мел-
ко нарезать, все тщательно переме-
шать. Обжаренные кусочки курицы
мелко порубить ножом. Лаваш разло-
жить ровно на столе, смазать соусом.
Выложить капусту, мясо, огурцы с по-
мидорами, сверху смазать аджикой.
Аккуратно свернуть шаурму в плот-
ный рулетик, выложить на противень
и поставить в горячую духовку на 10
мин. Готовую шаурму сверху смазать
остатками соуса, можно украсить све-
жей зеленью.
И. Шахт юва, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
волшебная гречка прямо из печки!
С этой крупой мы знакомы с самого де-
тства. Малыши уплетают гречневую
кашу за завтраком, запивая молоком,
для взрослых гречка - любимый гарнир
к мясу или рыбе. Гречневую кашу едят
с маслом, соевым соусом, томатной
пастой, зеленым горошком. У каждого
свои рецепты этого блюда Недаром
говорят, что греча - один из самых
любимых продуктов россиян. И любим
мы ее не только за привычный вкус, но
Гречневая крупа
вместо мяса
и за полезные свойства.
В гречке содержатся бел-
ки, жиры, углеводы, железо,
кальций, калий, фосфор, йод,
цинк, молибден, кобальт, вита-
мины В1 и By РР (рутин), благода-
ря такому богатому составу
гречка поможет спра-
виться со многими
болезнями: она
незаменима при
варикозе, ревма-
тических заболе-
ваниях и артри-
тах; употребление
гречки помогает изба-
виться от бессонницы
и стрессов, улучшает со
стояние кожи, волос и ног-
тей. Еще гречка способс-
твует очищению печени и
выводит излишки холесте-
рина. И, конечно, гречневая
каша - любимое блюдо диабе-
тиков, которое с легкостью заме-
няет картошку и хлеб.
По содержанию незаменимых амино-
кислот белок гречихи приближается
к продуктам животного происхожде-
ния и потому считается равноценной
заменой мяса При этом усваивается
греча намного
ботливые
лучше. Недаром за-
мамы кормят детей
гречнево й
кашей с
молоком.
В м е
эти
дукты
полез!
чем по
дельности.
; с т е
про-
еще
н е е,
от-
। угощая до-
мочадцев
гречкой,
можете
уверены,
вы
быть
что кормите семью
вкусной и полезной кашей. Однако
помните, чтобы блюдо из гречихи по-
лучилась действительно полезным,
его нужно правильно приготовить.
Г ' 11
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
Рецепте обложки
Кружевные блинчики с начинкой
На 1 порцию: 100 г муки, 1 ст. л. са-
харной пудры, 2 яйца, 300 г моло-
ка, 75 г растопленного сливочного
масла.
Просеять муку в большое блюдо и
смешать с сахарной пудрой. Сде-
лать углубление в центре и разбить
туда яйца. Добавить немного мо-
лока и слегка перемешать. Затем
постепенно перемешивать с мукой
от краев к центру и слегка взбивать
(при помощи венчика), добавив
столько молока, чтобы тесто полу-
чилось консистенции наполовину
взбитых сливок. Добавить масло и
оставшееся молоко. Все еще немно-
го взбить. Оставить взбитое тесто
на 1 ч. (или 0,5 ч.), а затем выпекать,
как обычно. Начинка - по вкусу.
Можно сливочное масло
заменить на растительное и
использовать меньшее количест-
во (около 2 ст. л. на порцию доста-
точно).
Варено-копченую говядину (мож-
но использовать также грудинку
или ветчину) и свежие огурцы
(можно очистить от кожицы) наре-
зать брусочками, маринованные
огурчики - кружочками. Сыр нате-
реть на крупной терке. Добавить
консервированную фасоль, мелко
нарезанные зеленый лук и укроп.
Для заправки смешать в равных
долях сметану и майонез.
К. Сумская Новгородская о6л.
хрустни»
Половину небольшого кочана ка-
пусты нашинковать тонко. Посо-
лить, помять руками, добавить
2 ч. л. сахара. 4 морковки натереть
на крупной терке. Луковицу наре-
зать полукольцами, 3-4 болгар-
ских перца и 3-4 свежих огурца
- соломкой. Все перемешать, по-
солить, поперчить. Добавить на-
резанную зелень укропа. Полить
2 ст. л. уксуса и соком лимона. Пе-
ремешать, утрамбовать, закрыть
крышкой и оставить на несколько
часов. Перемешать и полить горя-
чим растительным маслом.
Ю. Соболева, г. Ижевск
Салатмощной ссвлвдочкоП
Свежие огурцы очистить и нарезать ку-
биками. Филе селедки нарезать узкими
полосками. Добавить консервирован-
ный зеленый горошек. Заправить рас-
тительным маслом. Посыпать мелко на-
НАШ СОВЕТ
Если добавить еще и вареный кар- £
тофель, салат будет сытнее.

резанными зеленым луком и укропом.
Д. Кошерова, г. Тольятти
Don ИП nfin ЛI	] АППЕТИТНЫЕ
uLc nd иисД!	] истории

Ецпчик «Нежный»
Сварить куриный бульон. Пока
варится бульон, нарезать лу-
ковицу на мелкие кубики. Об-
жарить лук на сливочном или
растительном масле, пока он
обжаривается, натереть на
крупной терке одну морковку
и добавить ее к луку, обжарить.
Бульон процедить (обязатель-
но), опустить в него поджарку.
Посолить. Очистить и нарезать
тонкой соломкой несколько
картошек, добавить их в буль-
он вместе с консервированны-
ми кукурузой и горошком, по
половине баночки того и дру-
гого. Проварить до готовнос-
ти картошки. Всыпать горстку
вермишели, нарезанной све-
жей или сушеной зелени (пет-
рушки, укропа, кинзы). Через
5-7 мин. суп готов.
7. Корноухова, г. Владимир
ЮлЮ[г К, CfriOAlffl
На улице сильный мороз. По дороге
бежит раскрасневшийся мужичок с
пустыми санками и, не оборачива-
ясь, говорит:
- Ничего, Сереженька, скоро дома бу-
дем, сынок!
с йикацелькам»
и вдншм перцем
В 0,5 кг мясного фарша добавить хме-
ли-сунели, соль, перец, 1/4 ст. воды и
тщательно перемешать. Слепить фри-
кадельки и обжарить их до изменения
цвета на смеси растительного и сли-
вочного масла. Опустить их в кастрю-
лю с горячей водой. Пока фрикадельки
варятся, приготовить зажарку. Лукови-
цу нарезать кубиками и поджарить с
мелко нарезанными двумя чесночны-
ми зубчиками. Жарить в том же масле,
в котором обжаривались фрикадельки.
Красный болгарский перец нарезать
полосками и присоединить к луку.
Когда перец обжарится, добавить 2-3
помидора, натертых на терке. Тушить
минут 5 до испарения жидкости на ма-
леньком огне. Тем временем опустить в
кастрюлю с фрикадельками картошку,
нарезанную кубиками, и консервиро-
ванный зеленый горошек. Добавить
рубленую петрушку. Когда картошка
сварится, положить в суп зажарку и
свежую зелень.
Ж. Орлова, г, Екатеринбург
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Все на обед!
Борщик
с грибами
2 л мясного бульона, горсть су-
хих лесных грибов, 2 свеклы, 0,5
кочана белокочанной капусты,
2 морковки, 2 луковицы, зелень
петрушки, 4 ст. л. томатной пасты,
2 помидора, 3 ст. л. топленого мас-
ла, 1 ст. л. муки, лавровый лист;
перец горошком, соль.
Морковь очистить и нарезать мелкой
соломкой. Очищенный картофель и
помидоры нарезать кубиками. Лук
очистить и нарезать тонкими полу-
кольцами. Капусту и предварительно
замоченные грибы измельчить. Свек-
лу очистить и отварить в подсоленной
воде до готовности, затем вынуть из
воды, остудить и нарезать брусочка-
ми. На отдельной сковороде обжарить
вареную свеклу, морковь, лук, томат-
ную пасту, помидоры. Мясной бульон
довести до кипения, заправить специ-
ями и добавить капусту. Когда капуста
будет почти готова, ввести картофель,
овощи и обжаренные на отдельной
сковороде грибы. Подавать с зеленью.
Г. Мясникова, г. Рязань
грвнкамм
Суп гороховый
с копченостями и
Копченые свиные ребрышки
(можно копченые колбаски, ко-
рейку, грудинку и т. п.), 2,5 л
воды, 1 ст. гороха, 3 картофели-
ны, 1 луковица, 1 морковь, соль,
перец, зелень.
Горох замочить в холодной воде на
несколько часов, а можно на ночь.
Вскипятить воду, положить туда го-
рох и варить на медленном огне до
полуготовности. Ребра порезать на
порционные кусочки, картофель
кубиками и положить к гороху. Лук
мелко порезать и обжарить на ско-
вороде до золотистого цвета. Затем
добавить тёртую морковь и жарить
ещё пару минут. Потом добавить за-
жарку, посолить и поперчить по вку-
су и довести до готовности. Перед
подачей на стол посыпать зеленью.
Подавать с чесночными гренками:
ломтики «вчерашнего батона» обжа-
рить на растительном масле и нате-
реть чесноком.
К. Ахмеева, г. Казань
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ .
Все на обед!
Рыбные тефтели в соусе
100 г судака, трески или кцуки, 20 г
пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 ст.
л. муки, растительное масло, моло-
ко, 3-4 ложки томатной пасты, соль,
зелень петрушки.
Рыбу очистить от кожи и костей. Под-
готовленное филе разрезать на куски
и пропустить через мясорубку с раз-
моченным в молоке хлебом. Посолить
и перемешать. Зелень петрушки из-
мельчить, лук натереть на терке и до-
го воды довести до кипения. Добавить
бавить их в рыбный фарш. Сформовать
из фарша шарики, обвалять их в муке и
обжарить на сковороде с разогретым
маслом. Затем выложить тефтели в кас-
трюлю или глубокую сковороду с разо-
гретым маслом, обжарить, влить немно-
томатную пасту, тушить до готовности.
Готовые тефтели подавать на стол с от-
варным или жареным картофелем, ма-
каронами или гречневой кашей.
И. Ерошина, г. Тамбов
Судак, шишенный в овощном соусе
600 г судака (или другой белой
рыбы), 2 болгарских перца, 2 поми-
дора, 2 луковицы, 2 зубчика чесно-
ка, 3 картофелины, растительное
масло, мука, соль, зелень укропа.
Рыбу нарезать порционными куска-
ми. Перец - полосками. Помидоры вы-
мыть, обдать кипятком, снять кожицу,
мелко нарезать. Лук очистить, вымыть,
нарезать полукольцами. Чеснок очис-
тить, вымыть, измельчить. Картофель
вымыть, сварить в мундире, остудить,
очистить, нарезать кружочками. Куски
рыбы посолить, обвалять в муке, выло-
жить на сковороду с разогретым рас-
тительным маслом, обжарить с обеих
сторон. Добавить болгарский перец,
лук и помидоры, посолить, тушить до
готовности. Посыпать чесноком, оста-
вить под крышкой на 3 мин. Зелень ук-
ропа вымыть, нарубить. Рыбу, овощи и
картофель выложить на тарелку, полить
оставшимся от тушения соусом. Посы-
пать зеленью укропа.
Ю. Ухтарова, & Москва
I
Все на обед!
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Kapmonembi
400 г варёного мяса курицы, 4 сред-
ние картошки, б ст. л. консервиро-
ванного горошка, зелёный лук, яйцо,
1 ч. л. соли, 0,5 ч. л; молотого черного
перца, панировочные сухари.
Картошечку сварить и хорошо раз-
мять. Соединить с мелко нарезанным
мясом, горошком, измельчённым лу-
ком, солью, перцем и яйцом. Хорошо
перемешать. Сформовать шарики,
Курочка в сметане
обвалять в сухарях Затем из шари-
ков сделать котлеты. Обжарить на
сковороде на растительном масле до
румяной корочки. Поставить в горя-
чую духовку на 20 мин. Подавать со
сметаной.
О. Сивкова Московская обл.
куриное мя
Окорочка получаются очень сочны-
ми, несмотря на то, что нет кожи
- крекер сохраняет весь сок внутри
кусочков.
Замариновать куриные окорочка,
предварительно сняв кожу и срезав
лишний жир, в сухом базилике, чер-
ном молотом перце измельченном
чесноке и лимонном соке на полчаса.
Запаситесь хлебушком, потому что
весь соус вымахивается - кто скорее!
1 кг куриного мяса (любого) порезать
на порционные кусочки и обжарить в
небольшом количестве растительного
масла. Размешать 0,5 л сметаны и 0,5 л
воды. Отлить примерно 1 ст., остальное
влить в курицу. Варить все это пример-
но полчаса. Смешать в отлитом соусе 1
ст. л. муки и 1 ч. л. соли. Добавить в ку-
рицу. Пожарить на растительном масле
2 большие луковицы, порезанные ку-
биками. Отправить жареный лук к ку-
рице. Дать покипеть 15 мин. и добавить
измельченный чеснок - целую головку.
Через 3 мин. выключить огонь.
Н. Вилкова, г. Балахна
д в крекере
Растолочь в мелкую крошку соленый
крекер. Окорочка обвалять в толче-
ном крекере, выложить на фольгу,
чуть сбрызнутую растительным мас-
лом, и запечь в духовке до готовнос-
ти. В конце посыпать натертым сыром
и дать ему расплавиться. Подавать с
рассыпчатым рисом.
О. Писаренко, г. Рязань
• <	«' -в ж ж®-
* Wo W
» » DLC ПО
Свиные отВивныв в горчице
Свиная корейка филе, горчица, перец
черный молотый, соль, масло расти-
тельное для жарки.
Свинину помыть, обсушить и нарезать
на кусочки толщиной 0,5-С,7 см. Слегка
отбить, посолить, поперчить и обмазать
Есть несколько спосо-
бов, чтобы свинина получи-
лась мягкой:
-	надо брать корейку с небольшой
прослойкой жира
-	маринад из горчицы делает свини-
ну сочной и мягкой
-	при обжаривании на сильном огне
на мясе быстро образуется короч-
ка, которая препятствует вытека-
нию сока
Ш АППЕТИТНЫЕ
- ИСТОРИИ
горчицей. Сложить в мисочку и уб-
рать в холодильник на ночь. Обжарить
свинину на сильном огне до легкого
зарумянивания. Обжаренную свинину
сложить в огнеупорную форму и отпра-
вить в заранее разогретую духовку до
230°С на 10-15 мин.
Н Умяроде, г Казань
Печеночные квшлвты с тыквой
Тыква придаёт котлеткам чуть сладковатый вкус и вообще не чувству-
ется. Это блюдо очень подходит для деток, которые не любят печень или
1 кг говяжьей печени, 200 г тыквы,
2 крупных яйца, манка (примерно
0,5 ст.), 1 оловкн репчатого лука, соль.
Печень почистить от плёнки и про-
токов, перекрутить через мясорубку
или измельчить в комбайне. Лук и
тыкву так же измельчить. Добавить
яйца, соль и манку (масса должна по-
лучиться как на оладьи). На разогре-
той сковороде жарить котлетки до
зарумянивания.
О. Белозерова, г. Москва
тыкву.
АППЕТИТНЫЕ
; Советы домашней ко
сбиваем качественный
Покупая в магазине пачку творога,
мы целиком и полностью полагаем-
ся на добросовестность производи-
теля. А между тем далеко не каждый
«магазинный» творог - натураль-
ный: помимо молока и закваски в нём
могут оказаться различные хими-
ческие пищевые добав-
Если творог комковатый, зер-
нистый, рассыпчатый - зто
значит, что его выжали до послед-
него, вытянули из него всю влагу.
Он легче, нежели маслянистый, то
есть при покупке его по объему по-
лучится больше, к тому же такой
ки и даже соя.
КАКИМ ТВОРОГ
ДОЛЖЕН ВЫТЬ?
У хорошего творога
белый цвет с кремо-
Где покупать творог? Если вы
живёте в городе, сходите на ры-
нок. Причём чем он больше, тем
лучше: на хороших городских
рынках есть санэпидемстанции,
которые обязаны контролиро-
вать качество скоропортящейся
продукции. Кроме того, творог на
больших рынках обычно продают
несколько человек, так что всегда
есть возможность выбора.
творог дольше не портит-
ся. Однако он суховат
и не слишком вкусен,
fl кроме того, от
этих комкоз прак-
тически невоз-
можно будет
избавиться в про-
цессе кулинарной
обработки.
Причём пахнуть он
должен именно тво-
рогом - вы ведь пом-
ните этот чудесный,
чуть кисловатый (но
не слишком) запах?
Хороший творог
никогда не быва-
ет кислым. Творог
должен быть жир-
ным, нежно-маслянистым и одно-
родным: плохо, если он состоит из
нескольких слоёв, которые отлича-
ются друг от друга цветом и консис-
тенцией. Именно поэтому с большой
осторожностью стоит относиться
к торговцам, продающим творог в
больших «бочонках» и «кадках»: они
собирают его несколько дней и толь-
ко потом привозят на рынок.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
। Гурманам на заметку 4_________
Чем заменить экзотику в рецепте? Ф
Иногда читаешь рецепт, и руки
опускаются.,. Фенхель, каперсы,
анчоусы, маскарпоне и т. д. - что
это такое и где все это взять?
Однако нет на свете ничего неза-
менимого! Попробуем и мы поме-
нять
Анчоусы
Анчоус частенько встречается
в мясных и куриных паштетах,
различных салатах. В мясных
блюдах анчоус дает чуть заметный
оттенок вкуса. Заменить его можно
килькой пряного посола, а если
нужен легкий тон - то и просто
соленой.
Сыр маскарчеие
На самом деле маскарпоне - вовсе
не сыр, а скорее крем-йогурт. Заме-
нить можно либо жирным
тым творогом, либо смесью
сливок и творога.
Бальзамический уксус
Можно заменить винным, но
хотите немного приблизиться к ори-
гинальному вкусу бальзамического
уксуса попробуйте настоять вин-
ный уксус на травах и специях. Это
придаст ему более утонченный вкус
и аромат (пропорции - 1 чашка трав
на 2 чашки уксуса, например, яб-
лочного).
ФЯНХЕЛЬ
По внешнему виду похож
на укроп, а по вкусу и
запаху напоминает анис.
Частенько встречается в рыбных и
овощных блюдах, салатах, чаях. Ко-
рень фенхеля можно заменить че-
решковым сельдереем. Если в ре-
цепте фенхель прописан для вкуса,
то его свежие ветки можно заменить
на семена, они продаются в припра-
вах, по вкусу похожи на тмин.
До сих
пор в России к
засоленным
зелёным шарикам в баночках отно-
сятся настороженно, хотя, между
прочим, они - важный ингредиент
оригинального салата «Оливье».
Подменить их можно оливками, мас-
линами или корнишонами.
если вы
протер-
жирных
Клешый сараи
Можно заменить медом.
Свежие артишоки мож-
но заменить консерви-
рованными. А консерви-
рованные артишоки,
в свою очередь, за-
меняемы кон-
сервирован-
нымисладкими
перца-
ми.

АППЕТИТНЫЕ
Семейный ужин
Горшочек с яйцом
। На 4 горшочка: 3 картофелины, 1 лу-
: ковица, 300 г куриного филе, 2 мор-
ковки, майонез, сыр, зелень, яйца.
Порезать мясо небольшими кусоч-
ками, поперчить, посолить и слег-
ка обжарить (внутри мясо должно
оставаться сырым, тогда после
запекания оно не будет жестким).
Выложить в горшочек. Добавить
пассерованный лук и морковь.
Следующий слой (до горлышка) -
сырая картошка (порезанная ма-
ленькими кубиками), посолить.
Полить майонезом (для меньшей
жирности сметана). Разбить по
1 яйцу в каждый горшочек и посы-
пать сыром. Перед подачей укра-
сить зеленью.
И. Сорокина, г. Нижневартовск .
Жаркое в горшочках с фрикадельками
Вкус отменный, вид оригинальный.
400 г мясного фарша, 2 луковицы
(1 - для фарша, 1 - для жарки), 5 зубчи-
ков чеснока, 3-4 ст. хлебных крошек,
соль, перец, 5-6 крупных картофелин,
200 г грибов, 1 средняя морковь, мука
для панировки, растительное масло,
бульон, лавровый лист, специи.
Приготовить фарш из мяса, лука, чес-
нока, хлебных крошек, соли и перца.
Накатать шариков, как можно мельче.
Каждый обвалять в муке. Обжарить
со всех сторон на масле. В горшочки
hj дно положить по лавровому лис-
тику и по щепотке сухих специй (по
вкусу). Выложить обжаренные фрика-
дельки. В масле, на котором они об-
жаривались, обжарить лук и пару до-
лек чеснока, добавить грибы. Слегка
обжарить картофель и морковь. Все
выложить равномерно в горшочки.
Залить бульоном. Накрыть крышкой.
И - в духовку, минут на 30. Минут за
десять до выключения можно доба-
вить свежую рубленную зелень.
Р. Грошева, г. Москва
4»>'«	----------
j jftijni 1141 linn л i	АППЕТИТНЫЕ
LKMcrlnblri ЦгпИп	истории w
Говяжий бифшмюГ v
с соусом из сладкого перца
I На 4 порции: 100 г нежирного сы-
' рокопченого окорока, 400 г руб-
леной говядины, 1 репчатая луко-
вица, 1-2 зубчика чеснока, 1 яйцо,
1 ст. л. нежирного творога, соль,
черный перец молотая паприка,
i молотый острый; соус: 1 овощная
луковица (не острая), по 1 шт. жел-
того и красного перца, 2 помидо-
ра, 2 ст. л. растительного масла,
1/8 л мясного бульона (можно за-
менить на томатный сок от кон-
сервированных помидоров), соль,
черный перец, паприка, молотый
острый перец.
Копченый окорок мелко порубить
и смешать с рубленым мясом. Мел-
ко порубить луковицу и чеснок,
смешать с яйцом, творогом и до-
бавить в мясной фарш. Все хоро-
шо вымесить в однородную мас-
су, обильно приправить солью,
“«га»
не бывает Малале/^ рактич^и
Не впадают в деп^ Пиков-
Ц** приличны^’ случают
ntuom в университет	и Пос™У-
^онтакт с родцт™м°ни "аходяг”
сти подают имТ^ и' а в сп>оро-
^ипаютМатериал^ы под- |
ZOmOM ^OHu^^eopn I
^подержать ' в како° I
перцем и остальными пряностями.
Из фарша сделать одинаковые биф-
штексы. Луковицу и сладкий пе-
рец порезать кубиками размером
0,5 см. Помидоры бланшировать,
снять кожицу, удалить семена и мя-
коть нарезать. На сковороде разо-
греть масло и обжарить в нем биф-
штексы с каждой стороны по 3-4
мин. Затем бифштексы переложить
в теплое место. В жир от жаренья
положить кубики паприки и лука и
обжарить 1 мин. Добавить помидо-
ры и мясной бульон (или томатный
сок), приправить солью, черным и
острым перцем, паприкой, все пе-
ремещать, накрыть крышкой и ту-
шить 15 мин. Бифштексы положить
в соус и разогревать в нем пример-
но 3 мин. Посыпать зеленью.
Г. Колесова, г. Муром I
Семейный ужин
АППЕТИТНЫЕ
А ИСТОРИИ
Запеченная рыба
«Сюрприз»
1 кг филе рыбы, 4 яйца, 3 лукови-
цы, 100 г сметаны, растительное
масло для жарки, соль, перец.
Филе, промыть, обсушить, нарезать
небольшими кусочками, посолить,
поперчить, обжарить с обеих сто-
рон. Лук порезать кубиками, обжа-
рить до золотистой корочки и вы-
ложить к рыбе, залить сметаной и
тушить на слабом огне 4 мин. Белки
отделить от желтков, взбить белки и
желтки по отдельности. Залить бел-
ковой пеной рыбу с луком, сверху
полить взбитыми желтками, посо-
лить. Запечь в духовке.
Ю. Головина, г. Суздаль
соусом
1 небольшой кабачок (молодой с мяг-
кой кожей) натереть на крупной терке.
Куриную грудку нарезать на тонкие по-
лосочки. К кабачку добавить: порезан-
ную курицу, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 2-3
ст. л. муки, соль, перец, зелень. Очень
хорошо перемешать. Жарить на расти -
тельном масле, накладывать ложкой и
делать котлетки плоскими. Соус: нате-
реть 2 маленьких маринованных огур-
чика на мелкой терке, отжать немного
чеснока, добавить 100-150 г майонеза,
все хорошо перемешать.
О. Коровина, г. Иваново
Сливочные котлеты
Вы можете класть в котлеты все,
что вы любите : специи, зелень, ово-
щи, но вы просто обязаны положить
в них сливки и вы увидите, как вол-
шебным образом обычно суховатые
и жестковатые котлетки станут
сочными и мягкими!
700 г говяжьего фарша, 0,5 кг кури-
ного фарада, 2 лук .«вицы, 2-3 зубчи-
ка чеснока, 2-3 яйца, 2-3 куска хлеба
или булочка, 250 г сливок, соль, чер-
ный перец, приправы по вкусу, рас-
тительное масло.
Размочить булочку в сливках и добав-
ляем в фарш. Измельчить лук и чеснок,
смешать все составляющие для фарша.
Руками, смоченными водой, сделать из
фарша котлетки и пожарить их на расти-
тельном масле.
Д. Жукова, г. Тверь
г Я * Ф.ЯИ'Ф'Ф *•’? Т У >*• Й4	"л
Семейный ужин
,л» A	-ы<.	->. гл	<>_•

АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ Ф.
Горбуша
в морковно-луковой
«шубке»
1 крупная свежемороженная горбу-
ша, 5-6 средних морковок, 5 сред-
них луковиц, майонез, чеснок, соль,
перец.
Обработанную рыбу нарезать на не-
большие кусочки, но не до конца, рыба
как бы получается целиковая с кармаш-
ками. На широкую сковороду с борти-
ком налить немного масла и разложить
тертые на крупной терке по две лукови-
цы и моркови, сверху положить тушку
горбуши, посолить, поперчить. В над-
резы положить по кусочку сливочного
масла (блюдо будет сочнее). Сверху на
рыбу положить 3 луковицы, нарезанные
полукольцами, 3-4 моркови, потертые
на крупной терке.
В майонез выдавить пару зубчиков чес-
нока, хорошенько перемешать, залить
свершу и с боков тоже. Рыбу поставить в
разогретую духовку (180°С) на 40 мин.
Ю. Карская, Московская обл.
-
0,5 кг говяжьей печени, 300 г сме-
таны, 200 г лука, соль, перец, рас-
тительное масло.
Лук мелко покрошить. Печень очис-
тить от пленочек, нарезать брусоч-
ками. Обжарить лук на растительном
масле до золотистого цвета. Доба-
вить печень, посолить, поперчить,
обжарить со всех сторон. Добавить
смета ну, тушить 15-20 мин. На гарнир
можно подать картофель или рис.
НАШ СОВЕТ
Рыба будет ароматней и вкусней,
если оставить ее пропитаться
от 20 мин. до 1 ч.
Кавшафель по-княжески
0,5 кг картофеля, 150 г сливочного
масла, 250 г творога, 3 яйца, 50 г
сливок, сольно вкусу.
Отваренный в мундире картофель
очистить, нарезать на ломтики. В сма-
занную маслом форму уложить сло-
ями ломтики картофеля, сливочное
масло, творог, чтобы верхний слой
был из картофеля. Залить яйцами,
взбитыми со сливками и солью. Запе-
кать в духовке 30 мин.
£. Красавина, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Семейный ужин
§ 5fe. Ж J& & Ж .Ж '5 ‘Я&.	$ Л
0,5 кг куриных сердечек, 1 морковка,
1 луковица, соль, перец, хмели-суне-
ли, 200 мл 20% сливок, немного тер-
того сыра.
Сердечки промыть, почистить и обжа-
рить до выкипания жидкости. Морковь
и лук порезать соломкой и обжарить.
Сложить слоями в горшочек сердечки
и овощи, пересыпая солью и специями.
Залить сливками с сыром и запекать в
духовке около часа.
7. Морковникова, Нижегородская обл.
Тушеное мясо с черносливом
го и накрыть крышкой. Мясо нарезать
крупными кусками, чуть больше, чем
ягоды чернослива. Когда лук в кастрю-
ле станет прозрачным, добавить мясо.
Чернослив промыть и добавить к
мясу. Посолить содержимое кастрюли,
влить 0,5 ст. кипятка, закрыть крышкой
и убавить огонь до минимума. Тушить
мясо до мягкости (для свинины время
тушения составит 30-40 мин., говяди-
ну же тушить необходимо от 45 мин. до
1 ч.). Подавать мясо лучше с гарниром,
не очень ярким на вкус (макаронами,
200-250 г лука, 1 крупная морковь,
600 г мякоти свинины или говяди-
ны, 1 горсть (примерно 20 ягод)
чернослива, соль.
Лук мелко порезать, морковь натереть
на средней терке. В кастрюлю с толс-
тым дном (утятницу, казанок) влить
4 ст. л. растительного масла и разо-
греть его на достаточно сильном огне.
Засыпать лук и морковь и тщательно
размешать. Убавить огонь до средне-
рисом, картофельным пюре или све-
жими овощами).
£. Устинова, г. Тамбов
НАШ СОВЕТ
Лучше использовать ароматный
и кислый чернослив, сладкий чер-
нослив к мясу - лишь на любителя.
Если чернослив с косточками - пре-
дупредите об этом едоков.

i АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ <
Семейный ужин
к	
Слоеные пирожки «Кнышаша»
Разморозить упаковку слоеного
теста в рулоне. Разрезать тесто на
несколько частей. Каждую часть
раскатать на столе с мукой в пласт
толщиной в 2-3 мм и разрезать на
квадратики размером 4x4 мм. Кар-
тофельное пюре смешать с большим
количеством жареного лука, посо-
лить, поперчить по вкусу. На сере-
дину каждого квадратика выложить
фарш, собрать кончики квадратика
вверх и слепить. Получается малень-
кий пирожок-кнышонок. Пирожки
выложить на смазанный маслом про-
тивень и смазать молоком. Печь при
температуре 180°С до золотистого
цвета.
Я. Ремизова, г. Самара
Запеканка «Нежность»
морковь - на крупную терку, все об-
жарить на растительном масле, по-
солить и поперчить. На капустные
листья выложить по 1 ст. л. зажарки
и свернуть рулетики. Из яиц, кефира,
соли, соды и муки приготовить тесто
как на оладьи, добавить мелко наре-
занный укроп. Форму смазать мас-
лом, посыпать сухарями или манкой,
выложить рулетики, залить тестом
и поставить в разогретую духовку
(180°С) до румяной корочки.
Н. Серикова, г. Н. Новгород
Овощной пирог-запеканка, легко,
быстро и вкусно. Подходит как за-
куска, дополнение к первым блюдам,
а можно и самостоятельно со сме-
танкой!
1 небольшой вилок капусты (сре-
зать утолщения), 2 большие лу-
ковицы, 2 моркови, 2 яйца, 1,5 ст.
кефира, 1 неполная ч. л. соли, 1 не-
полная ч. л. соды, 1 ст. муки, соль,
перец, укроп..
Капусту бланшировать в подсолен-
ной воде 2-3 мин. и разобрать на от-
дельные листы. Лук мелко нарезать,
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Семейный ужин
Яблочный пирог с кремом
1 кг яблок (желательно кислых или
кисло-сладких), 200 г сахара, 200 г
сливочного масла или маргарина,
5 яиц, 2 ч. л. разрыхлителя (или
1 ч. л. гашеной соды), 600-700 г
муки; крем; 0,5 л сметаны (15-20%),
20G г сахара.
Масло растеретьссахаром.Добавить
яйца, хорошо перемешать. Добавить
разрыхлитель и муку и замесить
тесто. Яблоки почистить, удалить
сердцевину. Нарезать тонкими лом-
тиками. Противень (я использова-
ла противень размером 30x22 см,
и глубиной 4 см) застелить бумагой
для выпечки или смазать маслом.
Выложить 2/3 теста, разровнять. На
тесто выложить яблоки, разровнять.
Из оставшегося теста сделать «ко-
сички». Для этого надо скатать жгу-
тик. Затем его приплюснуть. Ножом
сделать надрезы. Выложить «косич-
ки» на пирог. Поставить пирог в ра-
зогретую до 180°С градусов духовку.
Выпекать в течение 30-35 минут. Для
крема сметану смешать с сахаром.
Горячий пирог залить кремом. Дать
остыть, затем разрезать на порции.
К. Карамзинова, г. Уфа
Сырная лвпеша
200 г блинной муки, 200 г смета-
ны, 0,25 ч. л. соли, 150 г сыра.
Муку, сметану и соль смешать с помо-
щью миксера. Форму смазать расти-
тельным маслом. Выложить в форму
тесто, разровнять мокрыми руками.
Сыр натереть и хорошенько посыпать
сверху. Духовку нагреть до 180°С, по-
местить форму с тестом на средний
уровень и выпекать около 40 -45 мин.
Г. Карманникова, г. Суздаль
Пирожки
узлшша
Разрезать лаваш на 4 части, в каж-
дую положить начинку и свернуть
конвертиком. Потом обжарить с обе-
их сторон на сковороде в раститель-
ном масле. Начинку я делала такую:
кукуруза, соленые огурчики, ветчи-
на, корейская морковка и майонез.
Г. Столярова г. Смоленск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е.
Нлнлллсь иадикска, на I полугодие ZOH года.
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
«Аппетитные истории» № 21,2010 г од
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № Ф<77 3461Я
Учредитель и издан ль 0)0 --Надан-лы то Дроуз»
Главный редок । ор пмни директора Лилия Мухим>ч1 пина
Редактор: Н н.ин.я 11«м|>сд<>1ы
Корректор 11.|Д<>жд < ( емикин.1
Дизайн и iiepi и а: Ири1 и Кулишова
Служба pai про» i ранения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распрос 1 р п нк • । < ив киосках «Роспечать» и через других
распрсх |рани1елей
Отпеч. ыно и ООО «ВЕСКО»,
г. Нижнии I Inin ород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
При игппль кшинии материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Фак I in f «-пылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и люб! im способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз"».
Редакции н< I ши л нет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
Topi от к мирки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз:
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
юл. (831) 275 08 66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 887 Тираж 163162 экз.
11еднисано в по 1агь 05.10.2010 г в 14.00
Дата выхода 19.10.20101.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей на
взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66