j и»
Подписной индекс
12628
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ВКУСНО жиь
ЛЕГКО!
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
_ ЗАКУСКИ С ФАРШЕМ..........С.З
-	ФРИКАДЕЛЬКИ И КОМПАНИЯ...С. 6
-	ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ........С.10
- ВКУСНОЕ - ПРОСТО!........С.12
"ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
'ЗАПЕКАНКИ..................С.16
_ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА......С.16
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
_ МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛЬКИ
_ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ.........С.19
" КОТЛЕТНЫЕ ФАНТАЗИИ........С.20
" СОВЕТЫ
' ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ..........С.26
“ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ:......С.27
- ВКУСНАЯ НАЧИНКА.........  С.28
Z ВЫПЕЧКА...................С.ЗЗ
Это НЕ тайна, что из одного и того же
ПРОДУКТА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ МНОЖЕСТВО
ВКУСНЫХ БЛЮД/ ОСОБЕННО ЕСЛИ ИСПОЛЬЗО-
ВАТЬ РАЗЛИЧНЫЕ МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И
советы наших опытных хозяек. Сегодня МЫ
РАССКАЖЕМ, ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ С ОБЫЧНЫМ
МЯСНЫМ (и НЕ ТОЛЬКО МЯСНЫМ) ФАРШЕМ, КО-
ТОРЫЙ ЛЕГКО МОЖЕТ ПРЕВРАТИТЬСЯ И В ФРИКА-
ДЕЛЬКИ ДЛЯ СУПА, И В НАЧИНКУДЛЯ ПИРОГОВ, И
во вкусное второе блюдо, быстрое в приго-
товлении и восхитительное на вкус!
Закуски с фаршем
Баклажаны «Как мы лгоОим»
------—
АППЕТИТНЫЕ
игтгъпыы -
0,5 кг баклажанов, 300 г фарша
(любого, по вкусу), 250 г помидо-
ров, 150 г лука, 100 г сыра, 3 зуб-
чика чеснока, растительное мас-
ло, соль, перец.
Баклажаны помыть, разрезать вдоль
на две половинки. Из каждой поло-
винки вынуть мякоть. Получившиеся
половинки посолить и оставить на
30 мин. Затем промыть в холодной
воде. Мякоть положить в холодную
воду на 30 мин. Лук и чеснок мелко
покрошить. Мякоть баклажанов от-
жать и мелко порезать. Помидоры
порезать небольшими кубиками. Лук
и чеснок обжарить на растительном
масле. Добавить фарш и хорошо его
обжарить. Добавить помидоры и
мякоть баклажанов, посолить, по-
перчить и жарить до готовности.
Половинки баклажанов наполнить
фаршем. Выложить в форму для за-
пекания. Сыр натереть на мелкой
терке. Посыпать баклажаны сыром,
поставить в духовку. Запекать при
температуре 180°С 30-35 мин.
Л. Котова, г. Чкаловск
Фаршированные помидоры
8 помидоров, 250 г мясного фар-
ша, 2 ст. л. вареного риса, зубчик
чеснока, зелень петрушки, соль,
перец, майонез, тертый сыр.
Вымыть помидоры, аккуратно сре-
зать верхушку и чайной ложкой вы-
нуть сердцевину. Фарш обжарить
почти до готовности, приправив
солью, перцем, мелко нарезанной
зеленью. Затем добавить к мясу 3-4
ст. л. размятой сердцевины томатов,
вареный рис и хорошо перемешать.
Наполнить фаршем помидоры, по-
лить майонезом. Выложить помидо-
ры в форму для запекания. Посыпать
тертым сыром. Накрыть срезанными
НАШ СОВЕТ
Помидоры можно нафаршировать
самыми разными начинками. Одна
из самых распространенных и
простых начинок - отварной рис,
в который можно добавить ку-
сочки мяса, рыбы и овощей. Чтобы
начинка из рассыпчатой стала бо-
лее связной, в нее можно добавить
соус - от обычного готового майо-
неза или кетчупа до соуса, приго-
товленного по собственному ре-
цепту.
верхушками и запечь.
Н. Осипова, г. Муром
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Закуски с фаршем
Фарш мд сырам
600 г фарша, 1 большой помидор,
1 красный сладкий перец, около
300 г сыра, 250 г шампиньонов,
майонез, специи.
Форму для запекания смазать майо-
незом и на дно выложить сырой
фарш нетолстым слоем. Посолить,
приправить по вкусу. Выложить мел-
ко нарезанные сырые шампиньоны,
мелко нарезанную красную паприку
и мелко нарезанные помидоры. По-
сыпать зеленью,тертым сыром, по-
лить слегка майонезом и - в духовку.
Запекать до румяной корочки.
Г. Зверева, г. Муром
Куриные рулетики с
сосисками
Нежный, нейтрального вкуса куриный
фарш прекрасно дополняется вкусом
сосисок.
В куриный фарш (800 г) примешать лом-
тик заглоченного в воде батона, 1 яйцо,
сухую или свежую зелень (укроп и лук),
хмели-сунели, соль, перец. Фарш тща-
тельно вымесить. Разделить на 10 ша-
риков и приплюснуть их ладонью. На
каждый кружок фарша положить сосис-
ку и залепить как пирожок. Придать уд-
линенную форму и покатать по тарелке
с панировочными сухарями. Жарить на
среднем огне в растительном масле до
зарумянивания со всех сторон. Можно
закрыть крышкой на несколько минут.
Ю. Кочетова, г. Муром
КаВачки, запеченные с фаршем
Кабачок, фарш мясной, сыр, зелень,
соль, перец.
Кабач ки помыть и очистить от кожуры,
нарезать кругляшками 1-1,5 см шири-
ной. Вырезать серединку. Обжарить
фарш до полуготовности, посолить,
поперчить, добавить измельченные
серединки кабачков. Нафаршировать
фаршем кругляшки. Выложить на
смазанную сковородку и поставить
в духовку на 20 -25 мин. Готовые ка-
бачки украсить по вкусу: можно прос-
то зеленью, можно сверху положить
ломтики сыра и дать расплавиться и
затем посыпать зеленью.
Г. Ульянова, г. Вологда
М:й
Закуски с фаршем {ИСТОРИИ .
Корзиночки с грибным фаршем ф
Тесто: 3 ст. муки, 200 г сливочного
масла или маргарина, 1 желток, 0,5
ст. сметаны; начинка: 0,5 кг свежих
грибов (любых), 1 луковица, 1 ст. л.
маргарина, 1 ст. л. муки, Ч ст. сме-
таны, 100 г сыра, 2 желтка, зелень
петрушки, соль, перец - по вкусу.
Маргарин охладить, порубить с му-
кой, добавить желток, влить смета-
ну, замесить тесто и поставить его в
холодное место на 2-3 ч. Затем рас-
катать его в пласт, вырезать кружки,
положить их в формочки, смазанные
жиром, выпекать в горячей духовке.
Грибы очистить, вымыть и залить на
5 мин. подсоленной водой, а затем
воду слить, грибы мелко порубить
и тушить в маргарине с мелко руб-
леным луком. Перед тем как снять
с огня, посыпать мукой, влить рас-
тертую с желтками сметану, посо-
лить, поперчить, всыпать нарезан-
ную зелень петрушки (готовая масса
должна быть густой). Грибной мас-
сой заполнить корзиночки, сверху
посыпать натертым на мелкой терке
сыром и поставить на 5-10 мин. в го-
рячую духовку и сразу же подавать
на стол.
И. Корзунова, г. Тверь
Тарт; лвшки из фарша с гречневым гарниром
Фарш (как на котлеты с добав-
лением манки для пышности и
майонеза для сочности), переча,
помидор, майонез, огурец, ук-
роп, отварная картошка.
Отварить гречневую крупу до по-
луготовности, посолить. Фарш рас-
пределить в форме тарталеток. В
каждую «тарталетку» положить по
1 ст. л. гречневой каши, на гречку -
по кружочку помидора. На помидор -
натёртый на крупной тёрке отварной
картофель. На картошку - по кружку
огурчика+майонез+укропчик. Пос-
тавить в разогретую духовку (180°С)
и запекать 30-40 минут.
Ю. Балашова, г. Рязань
fOatofi к, анолу fl
Муж жалуется жене:
-	Что такое, ничего не могу понять:
бритва совсем не берет, совершенно
не бреет.
-	Странно... А линолеум она резала
хорошо...
р ИСТОРИИ | Фрикадельки и компания
&
Сщ1 с вишенками и фрикадельками
Грибы вешенки, картофель, лук, мор-
ковь, фарш говяжий, соль, приправы
по вкусу (у меня был сушеный укроп и
базилик).
В кипящую воду заложить нарезанную ку-
биками картошку. Обжарить лук и морковь,
добавить грибы. Тушить 10 мин. Затем до-
бавить эту смесь к картошке. Сделать ма-
ленькие фрикадельки и тоже положить в
кастрюлю. Посолить, приправить по вкусу.
Г. Снежина, г. Иваново
Сии с фрикадельками
«Проще не иываеш»
Фарш с солью, перцем, луком и рисом
хорошенько вымесить, чтобы он стал
упругим. Сырую фрикадельку нужно
как следует обхлопать руками, чтобы
она стала плотная. Закидывать нужно не
в кипящую, а в почти кипящую, сильно
горячую воду (для того, чтоб не разва-
ливались), заложить картофель. Варить
10-15 мин. За 5 минут до готовности
добавить обжаренный лук + морковь +
помидор + болгарский перец. В самом
конце - кинза, петрушка, укроп и чеснок.
Посолить.
И. Обозова, г. Москва
Прежде чем отправить фри-
кадельки в суп, обваляйте их

в крахмале. Крахмал создает пленку
на фрикадельках, и при этом сок из
них не будет уходить при варке или
тушении, и фрикадельки останутся
сочными.
Суп с фрикадельками
из трески
0,5 кг филе трески, 800 г картофеля,
100 г моркови, 25 г корня петрушки,
3 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо,
зелень петрушки и укропа, соль, пе-
рец, лавровый лист.
Филе рыбы измельчить вместе с луком,
добавить яйцо, соль и перец, хорошо
взбить и сделать маленькие шарики.
Овощи промыть, очистить и нарезать. На
масле спассеровать лук, морковь и то-
матное пюре. В кипящую воду положить
картофель. Добавить пассерованные
овощи и варить до готовности. За 10-15
мин. до окончания варки положить фри-
кадельки, соль, перец, лавровый лист.
М. Липова, г. Калуга
Фрикадельки и компания ИСТОРИИ у
Фрикадельки ф
Фрикадельки с
чврносливрм
с помидорами
Очень вкусные фрикадельки. Помидо-
ры можно заменить томатным со-
ком или томат-пастой.
0,5 кг мясного фарша смешать с тер-
тым помидором, 2 ст. л. панировоч-
ных сухарей. Примешать к фаршу су-
хой зеленый лук, хмели-сунели, соль,
перец. Слепить фрикадельки. Обжа-
рить их в сковородке на раститель-
ном масле. Отдельно обжарит ь наре-
занную кубиками луковицу. Добавить
к ней 4 тертых помидора, 20 штук раз-
резанного на половинки чернослива,
сухой зеленый лук, зелень, измель-
ченный чеснок, соль, перец. Довести
до кипения и выложить в томатный
соус фрикадельки вместе с маслом, в
котором они жарились. Тушить с за-
крытой крышкой 30-40 минут.
Т. Марченко, г. Тула
0,5 кг куриного фарша смешать со све-
жей зеленью, натертым на терке неболь-
шим помидором, добавить приправу
для курицы, соль, перец, 2 ст. л. паниро-
вочных сухарей. Руками, смоченными
в холодной воде, слепить шарики ве-
личиной с грецкий орех. Обжарить до
румяного цвета в смеси растительного
и сливочного масла. Выложить их в дру-
гую посуду. А в сковородке обжарить
нарезанный кубиками репчатый лук.
3 больших болгарских перца очистить,
разрезать пополам, потом на полос-
ки, а полоски - ромбиками. Добавить к
луку и обжарить. 1 помидор натереть на
терке и вылить на сковородку. Туда же
добавить свежую зелень, измельченный
чеснок. Через пару минут сверху поло-
жить фрикадельки. После этого блюдо
не перемешивать. На фрикадельки - на-
резанные толстыми ломтиками 4-5 по-
мидоров. Закрыть крышкой и потушить
до мягкости помидоров.
О. Куман ев а, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Фрикадельки и компания
фрикадельки
пикантные
300 г филе говядины или телятины,
200 г тушеной ветчины, 0,5 ст. мо-
лока, ломтик белого хлеба, 1/3 ст.
измельченного лука, 2 ст. л. тертого
сыра, тмин, соль, зелень петрушки,
1 ч. л. острого томатного соуса, яйцо,
с томатным соцсом
400 г свиного фарша, 1 ломтик булки,
1 луковица, 8 шампиньонов, 1 яйцо,
3 зубчика чеснока; для соуса: 300 мл
томатного соуса, орегано, базилик
(или хмели-сунели), укроп, перец,
соль.
Булку залить молоком, дать пропитать-
ся. Через мясорубку 2 раза прокрутить
мясной фарш с хлебом, луком и гриба-
ми. Вбить в фарш яйцо, перец, соль. Все
тщательно вымесить и вылепить фрика-
дельки. Соус: налить сок в емкость, на-
сыпать приправ и соли, взбить в одно-
родную массу. Выложить фрикадельки в
разогретое масло и обжарить. Затем за-
лить соусом. Накрыть сковороду крыш-
кой и оставить тушиться.
С. Гу щи на. Смоленская обл.
перец, жир.
Хлеб, вымоченный в молоке, лук, об-
жаренный в сливочном масле, мясо
промолоть в мясорубке 2 раза, до-
бавить остальные ингредиенты, пе-
ремешать. Сделать фрикадельки,
обжарить в жире на раскаленной
сковороде. Затем поставить в духов-
ку и запекать до готовности.
С. Пшен никова, г. Суздаль
Фрикадельки
0,5 кг куриного фарша перемешать
с укропом и зеленым луком, солью
и перцем. Слепить фрикадельки и
обжарить их до готовности. Выло-
жить их из сковородки и в этом же
масле обжарить 2 нарезанные ку-
биками луковицы. Добавить к луку
нарезанные полукольцами, без се-
с кабачками
мян 2 больших кабачка. Обжарить.
Приготовить соус из 100 г сметаны
со щепоткой муки и 250 мл бульона
(можно из бульонных кубиков). За-
лить этим соусом кабачки и тушить
до готовности. Выложить к кабачкам
фрикадельки и зелень укропа.
Г. Плетнева, г. Вологда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ w
[Фрикадельки и компания s______
Запеканка с фрикадельками ф
0,5 кг говяжьего фарша, 40 г сливоч-
ного масла, 250 г сметаны, зелень
петрушки, 1 луковица, зубчик чес-
нока, 4 яйца, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л.
молотой паприки (по вкусу), соль,
перец.
Лук и чеснок нарезать маленькими
кубиками и припустить на масле. Пет-
рушку порубить и смешать с фаршем,
1 яйцом, луком с чесноком, приправить
горчицей, солью и черным перцем. Из
полученной массы сформировать ма-
ленькие шарики. Форму смазать сли-
вочным маслом и разложить в ней по
кругу фрикадельки. Взбить сметану с
остальными яйцами. Приправить со-
лью, молотым черным перцем, папри-
кой. Этой смесью залить фрикадельки.
Сверху выложить кусочки оставшегося
сливочного масла. Запекать фрикадель-
ки в духовке при 200°С 30 мин.
О. Кучерова, Нижегородская обл.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Чтобы фарш не лип к рукам, пос-
тавьте рядом тарелку с холод-
ной водой: опускайте ладони в
воду, перед тем как формуете
фрикадельку.
Фрикадельки
в соцсв, запеченные в горшочках
1 куриная грудка, 3 ломтика белой
булки без корочки, Ч ст. молока, 1
пучок свежей зелени (петрушка,
укроп, зеленый лук), 1 яйцо, соль,
перец; соус: 30 г сливочного масла,
1,5 ст. л. муки, 2 ст. молока, соль,
сыр.
Филе мелко порубить. Хлеб залить
молоком, затем отжать его и сме-
шать с фаршем. Добавить яйцо,
приправить солью, перцем и вы-
мешивать около 10 мин. Слепить
из фарша фрикадельки размером
с грецкий орех. Разогреть духовку
до 200°С. Смазать противень и раз-
ложить на нем фрикадельки. Запе-
кать примерно 15 мин. Растопить
сливочное масло, добавить муку и
обжарить до появления орехового
запаха. Снять сковороду с плиты,
аккуратно влить горячее моло-
ко, хорошо размешать, посолить.
Разложить фрикадельки по гор- |
шочкам, залить соусом, посыпать
тертым сыром. Запекать при 180°С
около 15 мин.
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Читатель—читатели
«Гнездышки» с рыбой
Сочетание нежной рыбной начинки с
хрустящими стенками хлеба и пикант-
ным вкусом сыра.
0,5 кг филе рыбы (судак, тилапия,
горбуша, минтай, навага и т.д.), 400 г
батона, 200 г лука, 0,5 л молока, 150 г
сыра, майонез, зелень по вкусу, соль,
перец, растительное масло.
Лук мелко покрошить. Рыбу мелко
нарезать. Зелень мелко покрошить.
Сыр натереть на мелкой терке. Сме-
шать рыбу, лук, зелень, посолить,
поперчить. Батон нарезать кусочка-
ми толщиной 2 см. Кусочки батона
пропитать молоком, немного отжать.
Форму смазать маслом, выложить
кусочки. В каждом кусочке сделать
углубление, просто примять мякиш
руками. В углубления выложить рыбу
с луком. Смазать майонезом. Поста-
вить в духовку. Запекать при темпе-
ратуре 180°С в течение 40-45 мин.
Затем посыпать сыром и поставить в
духовку еще на 5-7 мин.
Г. Горелова, Нижегородская обл.
Часто делаю гнездышки на ужин -
быстро и питательно. Нравится с
куриным фаршем+лук+2 тёртых (от-
жатых) картофелины. Очень вкусно
тоже получается. Сыр даже не пот-
ребовался - майонез сверху красиво
запекается. Теперь думаю с творогом
сделать, сладкие.
И. Блатова, г. Суздаль
Когда хочется пирожков и не хочет-
ся возиться с тестом, я готовлю
«гнездышки». Недавно приготовила
их с тем, «что было в холодильнике»:
картофельное пюре, шампиньоны,
мясной фарш, дальше - по рецепту.
Просто объедение! (И зачем я 15 лет
пекла, месила?)
Ю. Барышникова, г. Саратов
Получается сочно и по вкусу напоминает рыбный
пирог. Д иногда вместо лука я к рыбе грибы добав-
ляю. Пальчики оближешь! Готовила гостям, все
были в восторге, смели в один присест. Теперь зво-
нят, просят рецепт.
Ю. Бекетова,
Московская обл.
Читатель—читателю ^ИСТОРИИ
Жареный картофельный пирок с мясом ф
б крупных картофелин, 800 г готово-
го фарша (уже с луком и соленого),
200 г сыра, соль, майонез, при жела-
нии 3 крупные луковицы, 1 яйцо, не-
много муки.
Картофель потереть на терке для корей-
ской моркови. Промыть в двух водах и
хорошо слить. Смешать с яйцом, мукой,
посолить и хорошо перемешать. 1/3
объема картофеля выложить на горя-
чую сковороду с маслом и разровнять.
Жарить при максимальной температуре
4-5 минут. Перевернуть и обжарить вто-
рую сторону. Выложить на блюдо и по-
ложить жариться следующую порцию.
Фарш обжарить на масле до готовности
(около 12 мин.) и смешать с майонезом.
Можно еще обжарить мелко порезан-
ный лук, а можно обойтись и без него. В
форме собрать пирог: слой картофеля,
слой лука, мясо с майонезом и так далее.
Сверху должен быть слой мяса. Верх и
боковые стороны обсыпать тертым сы-
ром и поставить в разогретую духовку
на 40 мин. при 220°С до зарумянивания.
Подавать горячим.
И. Колосова, г. Тверь
Любимое блюдо моего мужа лучше, чем
в ресторане. Очень вкусно и сытно.
Правда, я вместо двух прослоек мяса
кладу одну с мясом, другую с грибами
(жареными шампиньонами).
О. Масло га, г. Кеме potto
Я жарю картофельные лепешки на
антипригарной сковороде с неболь-
шим количеством масла, а в мясо
добавляю немного сметаны и майо-
неза, буквально чуть-чуть. А мужу
очень нравится с кетчупом. Лучше
делать побольше картошки.
О. Пономарева, Семенов
Я картофель
тру на обыч-
ной средней
терке и не
промываю,
а просто
немного от-
жимаю, т. к.
получается
очень
сока,
пешка
много
И ле-
при
выпекании не разваливается. По-
лучается очень вкусная запеканка,
при разрезе выглядит, как торт.
Всей моей семье очень нравится.
Ю. Гришина
г. Новочебоксарск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкдсное—просто!
> запеканка из лапши с мясным
300 г говяжьего фарша обжарить до
изменения цвета. 200 г шампиньонов
натереть на крупной терке и добавить
к фаршу. Посолить, поперчить, доба-
вить мелко нарезанную зелень укропа
и петрушки, зеленый лук. Готовить под
крышкой 7-10 мин. 50 г муки прокалить
на сухой сковородке до кремового
цвета. К муке добавить 50 г сливочного
масла и тщательно растереть. Не уби-
рая посуду с огня, небольшими пор-
циями, постоянно размешивая смесь,
влить 2 ст. молока. Добавить мускат-
ный орех на кончике ножа. Довести
до кипения. 250 г лапши отварить и
выложить к фаршу, вылить к ним соус
и перемешать. 4 помидора нарезать
кругами. Половину выложить в форму,
смазанную сливочным маслом. На по-
мидоры выложить смесь лапши с фар-
шем и грибами. Разровнять. Сверху
уложить оставшиеся помидоры. Посы-
пать тертым сыром Запекать в духов-
ке 30 минут.
О. Суворова, г. Ижевск
НАШ СОВЕТ
к__________
Прежде чем разрезать, дать запе-
канке выстояться около 10 мин.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Вкусное—просто!
> Как испечь
RlOHKUfc
[пончики?
Во-первых, молоко для приготов-
ления бл и но в Не должно быть хо-
лодным. Немного подогрейте его,
но не перегревайте. Во-вторых, в
тесте не должно быть комков. В-
Третьих, дайте постоять готовому
тесту минут семь, затем снова пе-
ремешайте и выпекайте блины.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ,
Биточки из
куриного фарша
с творогом
0,5 кг куриного филе пропустить через мясо-
рубку. Смешать фарш с 250 гтворо га. Добавить
1 желток, зелень, соль, перец, любимые при-
правы (я добавила 1 ч. л. карри). Фарш хорошо
вымесить. Скатать шарики, положить их на
доску и приплюснуть. Края подровнять. Жа-
рить биточки в горячем масле с обеих сторон
до зарумянивания на сильном огне. В 150 мл
сметаны добавить 1 ч. л. муки, 0,5 ч. л. горчицы,
измельченный чесночный зубчик. Размешать
и вылить на биточки. Довести до готовности
под крышкой на медленном огне.
Д. Алексеева, г. Воронеж
"истории Вкусное—просто!
Мясные зразы «Колючие ежики»
Колючки потом можно вытащить из
«ежиков», а можно просто скушать,
моим деткам такая хрустящая верми-
шелько очень пришлась по вкусу.
1 кг говяжьего фарша, 1 свежее яйцо,
О, 5 батона (белого хлеба), 100 мл мо-
лока, 7 вареных яиц, 1 вареная мор-
ковь, 50 г сыра, немного майонеза
(примерно 1 ст. л.), вермишель, пе-
рец горошком для украшения.
Приготовить фарш. Добавить свежее
яйцо, замоченный в молоке мякиш
хлеба, соль, перец. Хорошенько пе-
ремешать. Вареные яйца почистить
и разрезать пополам. Вынуть желток.
Натереть на мелкой терке морковь
и сыр. Смешать с майонезом и жел-
тками. Начинить этой смесью бел-
ки от яиц. Соединить между собой
две половинки яиц. Фарш разделить
на части. Из каждой сформировать
лепешку, положить на середину фар-
шированное яйцо, слепить овал. С
одной стороны вытянуть носик «ежи-
ка» (поднять вверх). Выложить под-
готовленные «ежики» на бумагу для
выпечки на противень. Из вермишели
сделать «колючки». Из перчинок сде-
лать глазки ежику и носик. Запекать
в предварительно нагретой духовке
(до 200 градусов) 30-35 минут.
И. Краснова, г. Москва
Вкусное—просто!
Долма с бараниной
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Ч
Виноградные листья, 350 г барани-
ны средней жирности, 2 луковицы,
петрушка, укроп, кинза по вкусу,
70 г риса, соль, черный перец, крас-
ный перец острый.
Тщательно промыть рис и залить его
горячей водой. Баранину и лук пропус-
тить через мясорубку, добавить рубле-
ную зелень, специи по вкусу. Добавить
рис в фарш. Все перемешать. На ви-
ноградный лист выложить примерно
1 ст. л. фарша и свернуть наподобие
голубца. И так, пока не закончатся лис-
тья и начинка. Для варки долмы жела-
тельно выбрать кастрюлю с толстым
дном. Дно полностью закрыть слоем
виноградных листьев, а далее плотно
друг к другу слоями выложить долму.
Сверху ее покрыть слоем виноградных
листьев и положить тарелку подходя-
щего размера. Залить долму водой так,
чтобы вода достигала уровня верхних
листьев. Поставить томиться на 1 ч.
Идеальным соусом для долмы из ба-
ранины является натуральный йогурт,
перемешанный с рубленым чесноком.
Йогурт можно заменить кефиром, про-
стоквашей, сметаной.
О. Сочкова, г. Киров
НАШ СОВЕТ
Если вы готовите долму из све-
жих листьев винограда, тогда вам
нужно будет сначала промыть их,
а потом залить кипятком и оста-
вить на 3-4 минуты. Если свежий
вариант листьев недоступен,
тогда можно приобрести соленые
листья (перед использованием вы-
мочить).
1
Jl ИСТОРИИ Вариации на тему Ц^|
ф	Запеканки
Хотите порадовать домаших и гостей вкусненьким «на скорую руку»? Приго-
товьте запеканку!
Солнечная запеканочка ........
(а-ля голубцы)
Вкусная и солнечная запеканка из мяса,
риса и овощей. Очень ароматная, не-
сложная в приготовлении. Очень часто
готовлю вместо голубцов, занимает
меньше времени, а вкусная!.. Попробуй-
те сами!
0,5 кг смешанного мясного фарша,
1 ст. риса, 2 больших луковицы, 2
больших моркови, 0,5 кг капусты, 0,5
ст. сметаны, 8 ст. л. томатного соуса,
соль, перец, приправа к мясу.
Фарш посолить, поперчить, приправить.
-Стакан риса отварить почти до готов-
ности в подсоленой воде. Капусту мелко
нарезать соломкой. Лук нарезать, мор-
ковь - на крупную терку, спассеровать
на растительном масле. Выложить в
огнеупорную кастрюлю рис-капуста-то-
матный соус-фарш-зажарка (так 2 раза).
Сверху залить соусом (к сметане до пол-
ного стакана долить водичку, соль, хо-
рошо размешать). Выпекать при 180°С
1 ч. Приятного аппетита!
Ю. Потанина, г. Иваново
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если вы хотите, чтоб рис был
желтого цвета, добавьте при от-
варивании куркуму.
Запеканка из квашеной
капусты с фаршем
Предварительно сваренную карто-
шку очистить и порезать на толстые
пластинки. 1 луковицу мелко наре-
зать и обжарить вместе с измель-
ченным зубчиком чеснока. Добавить
к ним 400 г куриного или мясного
фарша и обжарить до готовности.
Добавить зелень. Туда же присо-
единить 400 г квашеной капусты (не
отжимать) и потушить до мягкости.
Картошку выложить в форму, сверху
выложить фарш с капустой. Полить
1 ст. сливок. Запечь в умеренно на-
гретой духовке в течение 30-40 мин.
Посыпать сверху 100-150 г сыра и де-
ржать в духовке до его расплавления.
А. Гусева, г. Тольятти
\^Я Вариации на тему
Запеканка ..............
из куриного фарша
АППЕТИТНЫЕ
МГТГЬРМЫ .
400 г куриного филе, 4 отварных
картофелины, помидор, сыр, соль,
перец.
Картофель отварить до полуготовнос-
ти в подсоленной воде. Из филе приго-
товить фарш, посолить, поперчить. В
форму первым слоем выложить карто-
фель, немного посолить, потом фарш
и запекать 30-35 мин. Затем достать из
духовки и сверху выложить помидоры.
Посыпать тертым сыром и - опять в ду-
ховку на 10 мин.
Ю. Смородина,
г. Киров
Ленивая лазанья................
0,5 кг макаронных изде-
лий (некрупные рожки),
0,5 кг мясного фарша,
2 луковицы, 1 морковь,
2-3 зубчика чеснока,
помидор или томатная
паста, сладкий перец,
100 г твердого сыра,
соль, перец, пряности -
по вкусу, растительное
масло для жарки; соус:
1 ст. л. сливочного мас-
ла, 0,5 л молока, 2 ст. л.
муки, соль, перец - по
вкусу.
Рожки отварить до полуготовнос-
ти, промыть. Обжарить в масле из-
мельченные лук и чеснок. Добавить
морковь, натертую на крупной тер-
ке, и нарезанный мелким кубиком
сладкий перец, все слегка обжарить.
Затем выложить в эту массу фарш,
посолить, поперчить, добавить лю-
бимые пряности, измельченный по-
мидор или томатную пасту (1-2 ст.
л.). Все обжарить до полуготовности.
На сковороде растопить сливочное
масло, добавить муку, интенсивно
помешивая, чтобы не образовались
комочки. Влить тонкой струйкой мо-
локо, посолить, поперчить и, посто-
янно помешивая, довести до кипе-
ния. Проварить 2-3 мин., пока соус
не загустеет. В форму вылить треть
соуса и выложить половину макарон.
Вторым слоем выложить смесь фар-
ша с овощами и снова слой макарон.
Сверху посыпать сыром, натертым на
крупной терке, и залить оставшимся
соусом. Запекать в предваритель-
но разогретой духовке при 200°С
20-30 мин.
Ю. Гвоздикова, г. Пермь
Л ИСТОРИИ^ Энциклопедия гурмана
Кодадый, зеленый, полосатый
Это не крыжовник. Хотя арбуз - тоже
ягода, и о нем сегодня пойдет речь.
Если она выпуклая с посветлевшими
мозолистыми краями, то это более
верная примета спелого арбуза.
• противореча народным приметам,
зеленый арбуз будет звенеть, а спе-
лый арбуз должен быть глухим, пото-
му что звук зависит от того, размягчи-
лась внутри мякоть или нет.
если вы сожмете арбуз руками и он
затрещит, можете смело доставать ко-
шелек.
снизу, на боку у арбуза есть так назы-
ваемое земляное пятно. Желательно,
чтобы оно было желтым, а не белым.
спелый арбуз можно легко оцарапать:
проведя по нему ногтем, вы без труда
снимете верхний слой кожуры.
Арбуз «перекормлен» нитра-
тами, если:
• у мякоти интенсивно красный цвет
Арбуз привлекает не только вкусом.
Это - кладезь магния, в нем есть пек-
тиновые вещества, витамины Bv В2,
С, РР, фолиевая кислота и каротин. В
семенах содержится жирное масло.
Хороший арбуз - ценный диетический
продукт, который можно рекомендо-
вать людям любого возраста.
ХИТРОСТИ ВЫБОРА:
•	поврежденные - проколотые, даже
чуть-чуть треснувшие - арбузы поку-
пать категорически нельзя.
•	сухая плодоножка (хвостик на вер-
хушке плода) - не всегда показатель
спелости: арбуз мог быть сорван зе-
леным и досохнуть потом. Пригля-
дитесь к тому месту, откуда хвостик
растет, так называемой «пуговице».
с небольшим фиолетовым оттенком;
волокна, которые идут от сердцеви-
ны к корочке не белые, как положено, а
со всеми оттенками желтого;
• у «неправильного» арбуза поверх-
ность среза гладкая, глянцевая, а в
«правильном» арбузе она искрится
крупинками.
Разотрите кусочек арбузной мякоти
в стакане воды. Если арбуз хороший,
вода просто помутнеет.
Если арбуз «вредный»,
вода станет крас-
ной или розовой.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ф.
Рецепт с обложим
Мясные тефтельки со сливочным соусом
0,5 кг смешанного фарша, черс-
твая булочка, 2 зубчика чеснока,
1 ч. л. сушеной мяты, соль, перец,
1 яйцо, панировочные сухари; 1,5
ст. л. муки, 50 г сливочного масла,
1 ст. сливок (10%), растительное
масло.
К фаршу добавить яйцо, хлеб (за-
ранее замоченный в молоке и от-
жатый), пропущенный через пресс
чеснок, посолить, поперчить. Хоро-
шенько вымесить фарш и отбить.
Сформировать небольшие шарики,
запанировать в сухарях, обжарить с
двух сторон на растительном масле
и выложить в глубокую сковороду.
Муку подсушить на сковороде до
золотистого цвета, добавить сливоч-
ное масло, сливки, потомить 3 мин.
Залить полученным соусом тефтели,
накрыть сковороду крышкой и то-
мить на маленьком огне 10-15 мин.
Вкус соуса только выигра-
ет, если добавить в него лав-
ровый лист и несколько горо-
шин черного перца.
A- Я	• if Л'	%	$ ;.,
Hoi летные фантазии
АППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ
&0лацы1 из куриного
фарша с грвчЕй
Сварить рассыпчатую кашу из 1 ст.
гречневой крупы. Несколько шам-
пиньонов натереть на крупной тер-
ке и поджарить с нарезанным куби-
ками репчатым луком. Добавить к
ним 0,5 кг куриного фарша (можно
взять и мясной фарш) и обжарить до
готовности. Смешать кашу и фарш.
Остудить. 3 яйца взбить и добавить
1 ст. молока. 10 ст. л. муки развес-
ти небольшим количеством яич-
но-молочной смеси, размешать до
однородного состояния. Добавить
остаток, размешать, насыпать соль
и перец. Полученное тесто вылить в
кашу с фаршем и тщательно переме-
шать. Массу выкладывать по 1 ст. л.
на горячую сковородку с раститель-
ным маслом, обжаривать с обеих
сторон до румяной корочки. Пода-
вать со сметаной.
О. Шамонина,
г» Саратов
Котлетки «Проще
пареной репки»
0,5 кг мяса (1 часть говядины, 2 час-
ти свинины или баранины), соль,
перец.
Мясо провернуть через мясорубку,
сильно поперчить и слегка посолить.
Всё хорошо перемешать. Из фарша
сформировать небольшие колбаски
(2.5 см толщиной и 5 см длиной) и под-
жарить на решётке в духовке. Пода-
вать с жареным картофелем, сладким
перцем, луком и помидорами.
Ю. Зарипова, г. Казань
К0ТПАС1ПК11*рЦ|_______I
 
Вареная ветчина, нарезанная широ-
кими полосками, 0,5 кг смешанно-
го фарша, 1 большая луковица, 3-4
зубочка чеснока, 1 морковь, 3 ст. л.
манки, замоченной в молоке, 1 яйцо,
соль, перец, приправы, свежая или
сухая зелень по вкусу.
Лук нашинковать и обжарить в расти-
тельном масле. Морковь натереть на
мелкой терке и слегка отжать. Соеди-
нить компоненты для фарша, тщатель-
но вымесить и завернуть в полоски
ветчины. Выложить котлеты в смазан-
ную маслом форму, слегка смазать
кетчупом и запечь в духовке.
О. Маринина, г. Ильиногорск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ <
Котлетные
Рыбные котлеты
из овсянки
антазии
Любимые
котлетки
1 ст. овсянки, 1 ст. кипятка, 1-2 ст. л.
крахмала, 1 луковица, 1 банка рыбных
консервов, соль, специи по вкусу.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Чтобы котлеты были пышными и
сочными, обжаривать их нужно на
очень горячем огне, а доводить до
готовности в заранее разогретой
духовке.
Овсянку залить кипятком, накрыть
крышкой и оставить на 30 мин. За это
время обжарить порезанную луковицу.
Запаренную овсянку, луковицу, крахмал
перемешать. С консервы слить жидкость
и размять вилкой, добавить к овсянке.
Посолить, поперчить (я добавила при-
праву к рыбе). Мокрыми руками форми-
ровать котлетки, обваливать в сухарях.
Жарить на разогретом масле. Приятного
аппетита!
И. Новоселова, г. Н. Новгород
Фарш, морковь, лук, яйцо, грибы,
сыр, соль, перец, панировочные
сухари.
В фарш натереть морковь, лук - на
мясорубку, добавить яйцо, посолить,
поперчить, перемешать и разделить
на одинаковые шарики. Грибы мелко
порезать и обжарить с луком. Каждый
мясной шарик придавить, сделав ле-
пешку, положить сверху ложечку гри-
бов и кусочек сыра. Свернуть котлет-
кой, обвалять в сухарях и обжарить
до готовности.
О. Калитина, г. Москва
НАШ СОВЕТ
Чтобы мясной фарш не прилипал к
рукам при приготовлении котлет
или тефтелей, можно смазать
руки растительным маслом или
макать их в миску с водой.
Котлеты с помидорами и сыром
Смешанный фарш, пара кусочков
булки, 1-2 яйца, репчатый лук, 2 по-
мидора, 100-150 г сыра, любимая зе-
лень (здесь базилик), чеснок, соль,
перец.
Хлеб замочить в молоке, лук, чеснок
измельчить. Помидоры, сыр порезать
кубиками. Все смешать. Добавить соль,
пряности, зелень, яйцо. Сформировать
котлеты, жарить сначала на сильном
огне, затем на слабом до готовности.
И, Гудкова,
г, Н, Новгород
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Котлетные фантазии

Рубленые
котлеты из иролина

75 г кролика (мякоть), 7 г сала евино-,
го, 8 г шпига, 8 г масла сливочного,
18 г хлеба пшеничного, 25 г молока,
10 г сухарей.
Нарезанные кусочками сырое внутрен-
нее свиное сало или шпиг и мясо кролика
пропустить через мясорубку, после этого
прибавить размоченный в молоке или
воде белый хлеб, соль, перец, переме-
шать и вновь пропустить через мясоруб-
ку (можно добавить сырое яйцо). Из массы
сформовать котлеты и жарить с жиром.
Л. Пирогова, г. Кострома
Биточки из кильки
Настолько нежные и вкусные, что отор-
ваться от них невозможно.
1 кг свежей кильки, 3-4 яйца, 1 ст. л.
майонеза, несколько ст. л. муки (смот-
реть по консистенции), молодой зе-
леный лучок.
Рыбку очистить от головок, внутреннос-
тей и хребетиков. Промыть под водой,
дать хорошо стечь воде. Сделать кляр
из яиц, майонеза и муки. Смешать рыбу
с кляром, порубленным лучком и солью
по вкусу. Полученную массу выклады-
вать ложкой на разогретую сковороду
с подсолнечным маслом. Обжаривать с
двух сторон.
К. Коваленко, г. Псков
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Гарниры
К котлетам хорош практи-
чески любой гарнир: рассып-
чатый рис, картофельное
пюре, картофель фри, горо-
шек. Прекрасно подходят со-
леные огурцы, маринованная
красная капуста, маринован-
ные яблоки и сливы.
Котлеты рыбные
рубленые
Готовятся без сильного рыбного запаха!
1 кг филе красной рыбы, 3 яйца, 100 г
майонеза, 1 ст. л. крахмала, соль, пе-
рец, масло для жарки.
Филе порезать кубиками по 1 см (лучше
слегка подмороженное), яйца взбить
с майонезом, добавить крахмал, пере-
мешать с рыбой, посолить, поперчить
и оставить часа на 2 или на ночь в хо-
лодильнике. На разогретую сковороду
выкладывать ложкой - обжаривать до
золотистой корочки с двух сторон.
$Т. Репнина, Смоленская обл.
Котлетные фантазии	| ИСТОРИИ .
Тефтели Зразы рубленые
с помидорами из судака
1 луковица для фарша и 1 - для соуса,
5 зубчиков чеснока, 0,5 кг фарша.
100 г белого хлеба, 1/4 ст. молока,
мелкоплодные консервированные
томаты (лучше в собственном соку),
соль, растительное масло, лавровый
лист, перец.
Мясо измельчить в фарш вместе с
1 луковицей и 3 зубчиками чеснока.
Мякиш размочить в молоке, слегка
отжать и добавить в миску с мясом.
Посолить по вкусу, добавить специи
для мяса и перемешать. Оставшийся
лук и чеснок измельчить и обжарить
на растительном масле. Сформиро-
вать из фарша тефтели и обжарить.
Добавить томаты (столько же штук,
сколько у вас получилось мясных ша-
риков), лавровый лист, соль и перец,
томатный сок из банки. Дать закипеть
и тушить на слабом огне 15 мин., не
накрывая крышкой. Удалить лавро-
вый лист из соуса.
М. Тренина, г. Н. Новгород
300 г судака (можно другой белой
рыбы), 2 луковицы, 50 г молотых суха-
рей, 2 яйца, 20 г риса, 50 г сливочного
масла, 50 г растительного масла, соль.
Филейные части судака освободить от кос-
тей и кожи, слегка отбить деревянным мо-
лотком. Приготовить фарш из рубленных
я иц, риса, жаре но го лука, посолить и попер-
чить. Фарш завернуть в отбитые филейные
части, обвалять их в сухарях, обжарить в
растительном масле.
И. Миронова, Тверская обл.
Свиные зразы
в Рекине «Муфточки»
Очень вкусно! На гарнир хорошо подходит
вареная картошечка со шкварками!
Приготовить фарш как для котлет (мясо,
булочка в молочке,яйца, лук, чеснок, майо-
нез, немного горчицы, соль, перец и мелко
нарубленная зелень.) Сделать лепешки, в
каждую положить по полоске сыра. Сфор-
мовать овальные котлетки. Обвалять в
сухарях и обжарить до румяной корочки.
Каждую котлетку обернуть в тонкую по-
лоску бекона и запечь в духовке.
Г. Киреева, г. Ульяновск
Котлетные фантазии
Ш Котлеты куриныв с грибной начинкой
400 г куриного филе, 60 г белого хле-
ба, 0,5 ст. молока, 2 ст. л. сметаны,
200 г свежих грибов, 2 ст. л. сливоч-
ного масла, 2 ст. л. молотых сухарей,
соль, специи.
Порезав на небольшие кусочки, кури-
ную мякоть сложить в миску. К мякоти
добавить белый хлеб, замоченный в теп-
лом молоке, добавить соль, поперчить
и все перемешать. Затем перекрутить
через мясорубку два раза и хорошо от-
бить. Из фарша сформовать небольшие
лепешки с ладонь. На середину лепешки
положить грибной фарш, закрыть края
лепешки и сформировать в форме кот-
леток. Затем обмакнуть в сухари каж-
дую котлету и обжарить до готовности
на горячей сковороде. Начинка: свежие
грибы шампиньоны очистить, предвари-
тельно помыв их, мелко нарезать и слег-
ка прожарить на сковороде, лавровый
лист, специи, добавить немного воды, и
продолжить тушить до готовности. На-
чинку использовать только в холодном
виде.
Д. Сорокина, Новгородская обл.
Если добавить в фарш для v
котлет немного сметаны, тер-
того картофеля или моркови, кот-
леты будут мягче и пышнее.
Зразы по-арканвельски
700 г трески, 200-250 г свежих гри-
бов, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст.
л. рубленого зеленого лука, 2 яйца,
2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л.
маргарина, соль, перец.
Подготовленную треску разделать на
филе без костей, пропустить через мя-
сорубку, заправить массу солью, пер-
цем, тщательно перемешать и разделать
на лепешки. Грибы, нарезанные ломти-
ками, поджарить на масле, перемешать
с мелко нарезанным зеленым луком,
рубленым яйцом. Охлажденный фарш
положить на подготовленные лепешки,
сформовать зразы, запанировать их в
сухарях. Жарить до готовности. Пода-
вать зразы с тушеной капустой, полив их
растопленным сливочным маслом.
Ю. Сурикова, г. Архангельск
© Юм-ofi к аполц!\
Обычная мексиканская семья:
- Что-то холодно...
- Иди принеси из сарая пару гитар и
брось их в камин!
глетнбГйф'а'нта'зйй”: SSSSF?
г	ше» жя	а «же ж « як	 JL—
Тефтельки «Пионерский привет»
Сочные, с ярким вкусом.
чинка (у меня их было две): по маленькому
кусочку куриных печени, сердца и желуд-
ка. Сыр (4-чеснок по вкусу). Сыр нарезать
кубиками. Слепить тефтельки: немного
телячьего фарша размять в лепешку, на
серединку положить начинку и сформи-
ровать шарик. Из куриного фарша сфор-к
мировать лепешку, в центр поместить
телячий шарик, сделать новый шар. Сразу
же выкладывать на горячую сковороду и
200 г телячьего фарша, 700 г курино-
го (белого) фарша, 2 яйца, 14 батона
(лучше 2 дневной давности), куриные
потрошка (печень, желудки, серд-
це - на выбор), 30 г сыра, соль, специи;
подливка: 100 мл сметаны, 2 ст. л. то-
матного соуса, 1 ст. воды, соль.
Смешать телячий фарш, специи, 1 яйцо и
соль. Мякоть батона перетереть руками
на крошки. Смешать их с куриным фар-
шем, специями, яйцом и солью. Фарш по-
лучается более плотный, чем телячий. На-
обжаривать с двух сторон на огне боль-
ше среднего. Смешать сметану, томатный
соус, воду и соль. Залить котлеты этой
смесью, убавить огонь, накрыть сковоро-
ду крышкой. Через 20 мин. выключить.
до. Тимофеева, г. Орел
НАШ СОВЕТ
Если котлеты получились боль-
шие, то время тушения надо уве-
личить, чтобы мясная начинка
хорошо приготовилась.
Км приготпвпть сшное аеченье?
Нужно: 0,5 кг сделать в середине углубление,
муки, 200 г ?мяг- ; влить соленую воду и вбить яйцо.
 кого; маргарина, Замесить мягкое тесто, накрыть
3/4 ст. растительного пленкой и убрать на 0,5 ч- в холо-
масла, 3/4 ст. ледяной дильник. Противень застелить
воды, пакетик разрых-
лителя, 1 яйцо, 1 ст. л.
4 соли без гоки. 
Соль растворить в воде. Марга-
рин нарезать кусочками. Просеять
500 г муки, растереть до состояния
крошки с маргарином и разрых-
лителем. Собрать крошку горкой.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
пергаментом. Вынуть из холо-
дильника тесто, отделять от него
маленькие кусочки, раскатывать
жгутики и нарезать нужной длины.
Выпекать при температуре 180°С
до светло-золотистого цвета. Глав-
ное, не передержать печенье: если
пересушить, оно может горчить.
АППЕТИТНЫЕ
4 ИСТОРИИ
Советы домашней козяйни
Секреты памордвки

Как иногда нам лень готовить что-то только потому, что это надо обва-
лять в муке! И неудивительно, мука летит во все стороны, равномерно не
прилипает и т.д., и т.п. Но есть простой выход!
И, Карелова, г. Нижневартовск
ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ МОЖНО КУ-
ПИТЬ В МАГАЗИНЕ ИЛИ СДЕЛАТЬ САМИМ:
Белый хлеб надо натереть на мелкой терке,
выложить получившуюся крошку на сухой
противень очень тонким слоем и подсу-
шить в разогретой до 180-200 °C духовке в
течение 5-7 мин. Кстати, белый хлеб мож-
но предварительно слегка подморозить в
морозилке; тогда натереть его бу-
дет значительно проще.
ПАНИРУЕМ ЧИСТО И
БЫСТРО:
Панировочную смесь за-
сыпать в полиэтиленовый
пакет и туда же поместить
продукт приготовления
(куски печени, рыбы или т.
д.), плотно перекрутить ме-
шок, но так, чтоб он был надут (с
КАК ГОТОВИТЬ:
Панированные продукты
готовятся в большом ко-
личестве масла. Лучше
всего использовать мас-
ло, которое можно нагреть
до высокой температуры, к
примеру, растительное или
топленое сливочное. Преиму-
щество панировки заключается в
воздухом внутри), и потрясти 2 сек. Все ку-
сочки будут равномерно покрыты и време-
ни уйдет столько, сколько нужно.
Гш. -
। u , - s b irf В П
В качестве панировки можно
использовать:
- панировочные сухари,
- муку,
-	молотые или цельные овсяные
хлопья,
-	манную крупу,
-	молотые орехи,
-	семена кунжута.
том, что ингредиенты остаются сочными.
Также они остаются нежными внутри и пок-
рываются хрустящей корочкой.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а.
| Гурманам на заметку
11 продуктов, продлевающих жизнь
Съедающие ПО ЯБЛОКУ В ДЕНЬ име-
ют меньше шансов заболеть болезнью
Альцгеймера. Содержат яблоки также
витамины и микроэлементы, повыша-
ющие иммунитет и улучшающие работу
сердечно-сосудистой системы.
Кто заботится о своем сердце, должен
есть БОЛЬШЕ РЫБЫ ВМЕСТО МЯСА. Три
рыбных обеда в неделю или 30 г рыбы
в день уменьшают риск возникновения
инфаркта на 50%.
ЧЕСНОК незаменим при лечении про-
студных заболеваний. Кроме того, его
употребление снижает риск возник-
новения рака желудка и кишечника и
улучшает работу пищеварения. Чеснок
защищает от риска сосудистых заболе-
ваний, а вещества, содержащиеся в нем,
хорошо прочищают сосуды и препятс-
твуют их закупориванию.
Содержащийся В МОРКОВИ БЕТА-КА-
РОТИН нейтрализует свободные ради-
калы, разрушающие генную структуру
и провоцирующие рак. Кроме того, он
благоприятно воздействует на состоя-
ние кожи и зрения.
ОСТРЫЙ ПЕРЧИК ЧИЛИ улучшает обмен ве-
ществ, способствуя тем самым похуданию.
СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ тоже полезен. Он
содержит не только витамин С, но и
красящее вещество лютеолин. Даже |
в малых дозах лютеолин сдержива-
ет развитие рака, предохраняет от
сердечно-сосудистых заболеваний и
возрастных проблем.
БАНАНЫ - самый сытный и богатый уг-
леводами фрукт. В бананах содержатся
и различные балластные вещества, пре-
пятствующие быстрому поступлению
сахара в кровь.
Чудодейственные свойства ЗЕЛЕНОГО
ЧАЯ обусловлены содержанием кате-
хина. Это биоактивное вещество пре-
пятствует развитию атеросклероза и
предохраняет от заболевания раком
простаты.
СОЯ содержит много лецитина и вита-
минов группы В, которые усиливают
мыслительные способности и укрепля-
ют нервную систему.
МОЛОКО не зря относят к основным про-
дуктам питания. В нем содержатся ценные
белки, легко перевариваемые жиры и
полезный сахар лакто-
за. Богато молоко и
кальцием.
АППЕТИТНЫЕ
Вкусная начинка
Фарши - начинки
МЯСНОЙ ФАРШ
Обмытое мясо нарезать,
пропустить через мясо-
рубку, обжарить на ско-
вороде с маслом, после
чего вторично провер-
нуть через мясорубку,
прибавить мелко наруб-
ленный поджаренный
лук и сок, получившийся
при жарении мяса, а так-
же соль, перец, зелень
петрушки или укропа и
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
У каждой хозяйки наверняка есть в за-
пасе пара-тройка любимых фаршей,
начинок. Возьмите на заметку: если вы
приготовили несколько видов фарша,
храните каждый в отдельной емкости
при температуре +2...+4 °C не более су-
ток. Емкости обязательно накройте
пищевой пленкой, чтобы исключить
контакт с другими продуктами и про-
никновение посторонних запахов. Луч-
ше готовить фарш непосредственно
перед использованием.
все смешать.
ФАРШ МЯСНОЙ
С РИСОМ
Обмытое мясо нарезать,
пропустить через мясо-
рубку, смешать с отвар-
ным рассыпчатым рисом
и мелкорубленным под-
жаренным луком, доба-
жие грибы, очищенные
и промытые, положить
на 5 мин. в кипящую
воду, а затем откинуть
на сито, промыть, мелко
нарубить и прожарить
на масле. Если вместо
свежих грибов будут
взяты сухие, то их нуж-
сварить, а затем изру-
бить и также поджарить
на масле. Сваренный
рис смешать с грибами,
добавив поджаренный
лук, соль и перец.
ФАРШ ГРИБНОЙ
Грибы очистить, про-
кипя-

мыть, залить
щей водой, в кото-
рой оставить их на
мин., а затем
откинуть на
сито и про-
мыть. После
этого грибы
изрубить,
прожарить
на масле,
добавить то-
мат, довести до
кипения и смешать
мелко нарубленным
прожаренным луком, со-
лью и перцем.
вив соль и перец.
но
предварительно
ФАРШ ИЗ РИСА
С ГРИБАМИ
Рис промыть, сварить и
откинуть на сито. Све-
Вкусная начинна
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Фаршированный
Рублики «Сытные»

Фарширование
ассорти
В фарш (любой смешанный) добавить рис,
жаренный на растительном масле лук,
тертую морковку, тертую среднюю кар-
тофелину. Посолить, поперчить, добавить
рубленую зелень по вкусу, хорошенько
вымесить. Сладкий перец, помидоры,
капустные листья (предварительно от-
варить) нафаршировать. Уложить овощи
слоями, перекладывая нарезанной кар-
тошкой и кольцами лука. Залить кипящей
смесью сметаны, воды, томатной пасты и
Бублики (лучше не сладкие), смешан-
ный мясной фарш, 2 яйца, молоко,
соль.
НАШ СОВЕТ
Чтоб было проще нафаршировать
бублики, лучше делать шарик из
фарша типа фрикадельки.
Замочить бублики в молоке или воде (но
чтоб не сильно размякли), нафарширо-
вать их фаршем. Яйца взбить, посолить.
Нафаршированные бублики обмакнуть
в яйце и обжарить с двух сторон на ско-
вороде. Чтоб лучше прожарились, по-
держать немного под крышкой.
О. Сверчкова, Нижегородская обл.
соли. Тушить на плите до готовности.
О. Ботникова, г. Тверь
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Очень удобно подготавливать ка-
пусту для голубцов в микроволнов-
ке. Нужно просто поставить ко-
чан на тарелку и включить печку
на несколько минут. Листья легко
снимаются.
Капцста, фаршированная мясом и рисом
1 небольшой кочан капусты, 0,5 ст. от-
варного риса, 400 г отваренного мяса,
1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла,
соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Кочан капусты освободить от верхних
листьев, промыть, острым ножом ос-
торожно вырезать содержимое, оста-
вив слой верхних листьев толщиной
1 см, наполнить кочан фаршем из мяса,
пропущенного через мясорубку, риса
и лука, заправленного солью и перцем.
Фаршированный кочан смазать смесью
майонеза и сметаны и запечь в духовке.
Подавать, посыпав рубленой зеленью
укропа.
С. Матрешкина, г. Муром
АППЕТИТНЫЕ
g ИСТОРИИ
Вкусная начинка
Сырный «карман»

Омлет для сырного кармана: 0,5 кг
сыра, 5 яиц; начинка: 0,5 кг фарша,
1 морковь, грибы, зеленый горо-
шек по желанию, зелень, перец.
Сыр натереть на тёрке, перемешать
с яйцами, равномерно вылить в виде
прямоугольника и выпекать в духов-
ке примерно 15-20 мин. на бумаге для
выпечки. Этим временем сделать на-
чинку из фарша. Фарш из любого мяса,
морковка сырая, нарезанная мелкими
кубиками, зелень, можно ещё грибоч-
ки мелко нарезанные, перец, солить не
нужно. Можно также добавить немно-
го зелёного горошка. Фарш выложить
на готовый сырный прямоугольник (с
противня убирать не нужно), но не на
середину, а на одну половину. После
этого накрыть сверху сыром, как пок-
рывалом. (Я делала так, чтобы дырочек
не было, тогда сок останется внутри).
Сверху накрыть бумагой. И выпекать
ещё минут 30 до готовности.
А. Великанова, г. Чебоксары
Юмо/г к ctnOMff
- Я у Ивановых это... друг семьи!
- А Иванов-то знает?
Свиная шейка фаршированная
Красивое, вкусное и простое блюдо на
любой праздник!
1,5 кг свиной шейки, 2 плавленых
сырка, 600 г вешенок, 1 бутылка
Боржоми, 2 ст. л. уксуса, паприка
молотая, приправа из смеси перцев,
соль крупная, сухой (можно свежий)
чеснок; рукав для запекания.
Свиную шейку разрезать вдоль, но не
до конца, развернуть, посыпать внут-
ри и снаружи смесью перцев, сухим
чесноком и солью. В ёмкость вылить
боржоми и перемешать с 2 ст. л. уксу-
са, опустить мясо на 2 ч. промарино-
ваться. Затем вынуть мясо, натереть
на крупной тёрке сырки. Вешенки
(можно и потушить с лучком) нарезать
покрупнее и посыпать на сыр. Соеди-
нить концы мяса, сложить, как книгу,
и посыпать с обеих сторон паприкой.
Края скрепить шпажками (зубочист-
ками). Уложить аккуратно в рукав для
запекания (я добавляю в него еще не-
много маринада или водички). Поста-
вить в духовку до появления румяной
корочки.
Г. Шитова, Ульяновская обл.
Вкусная начинна
Яично-сырный мясной рулет
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Корж: 5 яиц, 250 г майонеза, 350 г
тертого сыра; начинка: 0,5 кг фар-
ша, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец.
Для коржа все ингредиенты переме-
шать, вылить на противень, застелен-
ный бумагой для выпечки. Выпекать
20 мин., при 200°С. Немного остудить.
Получится такой красивый, мягкий
корж-омлет. Выложить наверх этого
коржа подготовленный фарш. Завер-
нуть в рулет. Продолжать запекать
при 200 °C минут 40 краем вниз.
Л. Солнцева, г. Пермь
«Кцпол» из фата и баклажанов
На 8 порций: 1 кг помидоров, 1 зуб-
чик чеснока, б ст. л. растительного
масла, 250 г сыра, 2-3 баклажана, 400
г смешанного фарша, 100 г зелёного
горошка, 0,5 ч. л. сухого базилика,
400 г коротких макарон, 100 г тёрто-
го сыра, соль, перец.
Помидоры нарезать кусочками. Чеснок
очистить. В сотейнике разогреть 3 ст. л.
растительного масла, положить чеснок
и обжарить 3-4 мин., затем удалить. По-
ложить в чесночное масло помидоры и
тушить, помешивая, 10-15 мин. Проте-
реть через сито. Баклажаны тонко наре-
зать вдоль. Разогреть сухую сковородку
и обжарить полоски баклажанов с обеих
сторон по 2-3 мин. Переложить в тарел-
ку и слегка посолить. В глубокой сково-
роде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить
в нем фарш. Посолить, поперчить. Доба-
вить томатный соус и горошек. Готовить
10 мин., затем снять с огня и посыпать
базиликом. Отварить макароны до полу-
готовности. Откинуть на дуршлаг, потом
добавить в сковороду с фаршем. Снять с
огня, добавить сыр и перемешать. Сма-
зать баклажаны оставшимся маслом и
выложить в глубокую форму внахлёст.
Наполнить начинкой форму с баклажа-
нами. Запекать в духовке, разогретой до
180°С, 20 мин. Вынуть из духовки, пере-
вернуть форму на тарелку. Дать остыть
10 мин., затем снять форму и нарезать.
Г. Лутаева, Новгородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
£'	1 Г' А X? Й « "5  у т,
Внусная начинна
Мясные
«Мамина гордость»
«каштаны»
0,5 кг куриного фарша, 2 яйца, 2 зуб-
чика чеснока, 2 ломтика белого хлеба.
150 мл молока, 200 г отварной теляти-
ны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. майонеза, соль,
перец, 4 ст. л. растительного масла для
смазывания противня.
Чеснок пропустить через чесночницу.
Хлеб замочить в молоке. Куриный фарш( я
вместе с филе пропустила через мясоруб-
ку сливочное масло, получается нежнее)
выложить в миску, размять, добавить чес-
нок, размоченный хлеб, соль, специи и
1 яйцо. Хорошо вымесить фарш. Сварен-
ную и охлажденную телятину измельчить
в мясорубке. К телятине добавить сырое
яйцо, муку, соль, перемешать. Смазать
Блюдо походит на манты, но не это
манты. Потому как классические манты
делаются не из фарша, а из мелко наруб-
ленного ножом мяса.
0,5 кг фарша мясного, много лука с
чесноком, 1 яйцо, соль, перец.
Лук с чесноком нарезать, добавить
крупномолотый черный перец, яйцо,
соль, - все это перемешать - начинка
для каштанов готова. Тесто сделать на
кефире. Оно должно быть чуть нежнее,
чем на пельмени. Кефир желательно
взять средней жирности, предпочти-
тельней покислее. Слепить сами каш-
танчики и отправить их в пароварку на
сорок минут.
О. Ситцева, г. Н. Новгород
форму для запекания растительным мас-
лом. Из куриного фарша сформовать кот-
леты, сделать в них углубления чайной
ложкой и заполнить фаршем из телятины.
Выложить котлеты на противень, полить
майонезом и поставить в разогретую ду-
ховку до 200-220°С. Запекать 30 мин.
И. Волошина, г. Бор
Жаркое из фарша
В форму выложить слоями - фарш, лук
полукольцами, картошка пластинками и
морковь - пластинками. На слои фарша
можно положить веточки или кружочки
корня, петрушки. Залить подсоленным
куриным бульоном или кубиком. За-
крыть крышкой - на 40 мин. в духовку.
Ж. Перова, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
выпечка £
Пирожки с мясом «Как раньше»
В далекие советские времена частенько
на каждом углу продавались такие вкус-
нющие пирожки, дешевые, по 4 коп. Ливе-
ра там было много, теста мало и вкусно
было просто умопомрачительно!
0,5 л молока, 4-5 ст. муки, 3 ст. л. саха-
ра, 50 г дрожжей, 1 ч. л. соли, 4-5 ст. л.
растительного масла; фарш: 200 г пе-
чени, 200 г сердца, 400 г легких, 2-3 лу-
ковицы, соль, перец по вкусу, расти-
тельное масло для жарки.
Замесить обычное дрожжевое тесто и
поставить в теплое место на расстой-
ку. В это время приготовить фарш. Для
этого отварить субпродукты, перекру-
тить на мясорубке. Поджарить лук до
золотистого цвета и добавить к фаршу.
Посолить, поперчить. Тесто размять,
при необходимости домесить муку и
сформировать маленькие колобки.
Раскатать их и наполнить фаршем.
Выложить на лист и дать еще немного
подойти. Жарить во фритюре, до золо-
тистого цвета. Готовые пирожки выло-
жить на бумажное полотенце, чтобы
впитался лишний жир.
Г. Шагалова, г. Тула
Самса домашняя
Слоеное тесто (покупное), фарш, лук
репчатый, соль, перец, яйцо (для
смазывания).
Тесто разморозить, раскатать, разрезать
на прямоугольники. В фарш добавить
лук, перец черный молотый, соль. На
тесто выложить начинку, концы защи-
пить. На противень постелить перга-
мент, выложить самсу, смазать яйцом.
Выпекать при температуре 180°С 20-25
мин. Также в качестве начинки можно
использовать творог, сыр.
Е. Гуляева, Нижегородская обл.
Не следует смазывать яй-
цом края изделий из слоеного
теста, так как они затвердеют и тес-
то не поднимется. Яйцом смазывают
только середину изделия за 10 мин.
до выпечки.
АППЕТИТНЫЕ
? ИСТОРИИ
Выпечна
I
I
Пирожки с рыбным фаршем
— — ч
I
Тесто: 3 ст. муки, 1 ст. л. саха-
ра, 3 ст. л. растительного масла,
20 г прессованных дрожжей, 1 ст.
воды, 0,5 ч. л. соли; фарш: 300 г
рыбного филе, 2 ст. л. риса, 1 луко-
вица, 2 ст. л. растительного масла,
соль, перец.
Филе рыбы разрезать на куски, об-
жарить, мелко порубить, добавить
сваренный рассыпчатый рис, мелко
нарезанный и пассерованный лук,
I
соль и перец. Замесить
тавить в теплое место. Из готового
тесто, пос-
I
теста сформовать шарики, через
5 мин. раскатать из них лепешки, по-
ложить фарш, соединить края теста.
Переложить пирожки швом вниз на
смазанный маслом лист, дать рас-
стояться и выпекать 10-15 мин. при
230-240°С.
И. Мотова,
г. Кострома
«ГриВной Наполеон»
750 г слоеного теста, 400 г плавлено-
го сыра (типа «Янтарь» ), 100 г 20%
сливок либо 100-150 г сливочного
масла, 700-800 г грибов, 0,5 кг лука,
1. маленький зубчик чеснока, соль,
перец.
Выпечь 3 коржа, каждый корж раз-
делить на два и оставить остывать.
Один из коржей допечь в духовке
до хрупкости и растолочь в крошку.
Лук мелко порезать и обжарить на
растительном масле. Грибы пропус-
тить через мясорубку и выложить к
луку и жарить до полного испарения
жидкости. Посолить и поперчить.
Плавленый сыр взбить со сливками
(или размягченным сливочным мас-
лом) в однородную массу. Добавить
давленый чеснок. Посолить и попер-
чить. Все коржи промазать со сторо-
ны разреза сырным кремом. Немно-
го крема оставить для отделки. Дать
немного постоять. Сложить коржи
друг на друга, промазывая грибной
массой. Последний корж положить
смазанной стороной вниз. На пирог
положить разделочную доску и ак-
куратно надавить. Бока пирога об-
мазать оставшейся сырной массой
и той начинкой, которая вытекла
из пирога при надавливании. Обсы-
пать пирог крошками.
О. Матвеева, г. Киров
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
24 августа выходит журнал
«Добрые рецепты здоровья»
№12
Читайте в номере:
•	Зачем мы едем на природу?
•	Самое полезное молоко
•	Жизнь по лунному распорядку
•	Как подготовиться к «больному» сезону
•	Мифы о питании
•	Кладовая августовского леса
31 августа выходит газета
«Вокруг цветов» № 18
В номере читайте:
•	Торения Фурнье для озеленения балкона;
•	Стапелия - похожая на кактус;
•	Лох серебристый в зеленном строительстве.
А также: какие растения нужно обрезать под ноль и
в какое время; удастся ли герань превратить в «бон-
сай»?; как «заставить» цвести кофейное дерево?; ка-
кие горшки считаются наилучшими для выращивания
цитрусовых растений?; аконит как лекарство.

Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз,
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 668 Тираж 161253 экз.
Подписано в печать 10.08.2010 г в 14.00
Дата выхода 24.08.2010 с
Цена свободная.
Приглашаем распространителей на
взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66
«Аппетитные истории» № 17, 2010 год
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежа Семикова
Дизайн и верстка: Ирина Кулишова
Служба распространения, т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
распространителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275 83 08
При использовании материалов ссылка обяяа1елы1а. Редакции пиране публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Факт пересылки их в редакцию означав i согласие автора на иснольаовннис их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство “Арбуз”».
Редакция оставляет за собой право ли горл iурной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правооблид целям и и ан пи иа открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.