СЕЛЕЗНЕВ < Первый среди лучших
АЛЕКСАНДР
УЖИН
ДЛЯ ГУРМАНОВ
УДОВОЛЬСТВИЕ, ПОЛУЧЕННОЕ ВМЕСТЕ
ГоТоВИМ с удовольствием

АЛЕКСАНДР СЕЛЕЗНЕВ
УЖИ
ДЛЯ ГУРМАНОВ
УДОВОЛЬСТВИЕ, ПОЛУЧЕННОЕ
ВМЕСТЕ
Москва
Эксма
2007
УДК 641/642
ББК 36.997
С 29
	Издательство «Эксмо» выражает особую благодарность Наталье Чернышевой и ЗАО «Вкусная жизнь» за активную помощь в подготовке проекта Оформление А. Мусина Фото Е. Моргуновой Консультанты И. Лещенко, Е. Овсепян Селезнев А.
С 29	Ужин для гурманов / Александр Селезнев. — М.: Эксмо, 2007. — 80 с.: ил. — (Готовим с удовольствием). ISBN 978-5-699-22760-0 О, это великое слово УЖИН. Финал дня, награда за отработанный с лихвой день. Хотя эта награда по определению не должна быть тяжелой. Чтобы сон — отдохновение от трудов праведных — был легким и приятным. В нашей книге вы найдете рецепты крошечных канапе, аппетитных волованов, изящных порционных рулетов, необычных желе из шампанского. Благодаря этим удивительным блю- дам Александра Селезнева ваш ужин окажется именно таким. Легким, приятным, НЕПОВТОРИМЫМ! УДК 641/642 ББК 36.997 Александр Селезнев УЖИН ДЛЯ ГУРМАНОВ Удовольствие, полученное вместе Ответственный редактор Т. Радина. Редактор Е. Левашова Художественный редактор А. Мусин. Технический редактор М. Печковская Компьютерная верстка Г. Дегтяренко. Корректор Т. Павлова ООО «Издательство «Эксмо» 127299, Москва, ул. Клары Цеткин, д. 18/5. Тел. 411 -68-86, 956-39-21. Home раде: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru Оптовая торговля книгами «Эксмо»: ООО «ТД «Эксмо». 142700, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное, Белокаменное ш., д. 1, многоканальный тел. 411 -50-74. E-mail: reception@eksmo-sale.ru Подписано в печать 19.07.2007. Формат 84x108 '/16. Гарнитура «Оффицина». Печать офсетная. Бумага мелованная. Усл. печ. л. 8,4. Тираж 7000 экз. Заказ 4214 Отпечатано в ОАО «ИПК «Ульяновский Дом печати» 432980, г. Ульяновск, ул. Гончарова, 14
ISBN 978-5-699-22760-0
© ООО «Издательство «Эксмо», 2007
Не верьте, что ужин надо отдавать врагу. Как
 все в нашей жизни — лучше разделить его с
-.ем-нибудь. С теми, кто тебе близок, дорог, лю-
б/м, кого бы ты хотел порадовать, кому бы ты
-отел скрасить вечер длинного, трудного или
гадостного (тем более) дня. Необходимо за-
едлить время. Время, полное суеты, быстроты,
: 'ены. Нужно притормозить и осмотреться
вокруг. И вспомнить о тех, кто рядом. Кто так
- е, как и ты, торопится успеть сделать как мож-
-о больше и у него не всегда получается, и он
:_орчается, и он не доволен собой и всем ми-
сом. А ты скажи всему этому: СТОП! Давайте
увидим друг друга, поймем, что наступил вечер,
почувствуем время. Зайдем, не спеша, в мага-
зин. Купим что-нибудь другое, не такое, как
всегда. И без особых усилий приготовим это
что-то. Накроем на стол. Сядем. Возможно, за-
жжем свечи. Нальем по бокалу вина. Вдвоем,
втроем, среди взрослых или вместе с детьми.
— Попробуй вот эти канапе. Давай я поло-
жу тебе ветчинные рулеты. А вот запеченные
улитки. Страшно? А по-моему весело. Я тоже
никогда их не пробовал. Неплохо! Хорошо си-
дим. Отличный вечерок. Какое сегодня число?
Надо запомнить. И повторить!!!
Введение
5
Ужин для гурманов
жин для двоих
Это праздник для двоих. Может,
ваш возлюбленный на что-то решится?
Дайте ему понять, что вы волшебница.
Стол со свечами и медленная музыка
создадут романтическое настроение.
Оставьте часть блюд на сервировочном
столике, откуда их легко достать.
Пусть ваш возлюбленный смотрит только
на вас! Может быть, вы захотите
потанцевать. Тяжелая пища не подойдет
для интимного праздника. Немного вина,
легкие закуски помогут вам насладиться
общением друг с другом.


О
Земляника в шампанском
Канапе из салата «редиччо»
сыра «Дор-блю» и персика
Перепелиные яйца,
завернутые в семгу
Волованы, начиненные
отварной курицей
и виноградом
Канапе из пармской
ветчины и дыни
Улитки, запеченные
с зеленым маслом

анапе из салата «редиччо»,
сыра «Дор-блю» и персика
12 ломтиков белого хлеба
50 г оливкового масла
12 листьев салата «редиччо»
100 г сыра «Дор-блю»
(или «Горгонзола»)
2 половинки
консервированного
персика
1.	Ломтики хлеба обжарить на оливковом масле, охладить.
2.	Сыр нарезать тонкими треугольниками.
3.	Салат промыть, обсушить.
4.	Персик нарезать тонкими ломтиками.
5.	На каждый ломтик хлеба сначала положить листик салата
«редиччо», на него треугольник сыра, сверху украсить
розочками, сложенными из ломтиков консервированного
персика.
Салат «редиччо»
имеет горьковатый вкус,
относится к цикорным салатам.
Его родина — Италия.
Характерный бордовый цвет
листья салата приобретают
после первых
заморозков.
Канапе из салата «редиччо»,
сыра «Дор-блю» и персика
Ужин для гурманов
10

анапе из пармскои
ветчины и дыни
2 средние дыни
200 г пармскои ветчины
1. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Из мякоти одной
дыни специальной ложкой вырезать шарики и нанизать
их на шпажки вместе с пармской ветчиной.
Родина пармской ветчины —
регион Парма в Италии.
Ее вкус слегка напоминает
орехи. Этот сорт ветчины
имеет типичный аромат
копченостей.
2. Вторую дыню разрезать пополам, удалить семена. В каждую
половину второй дыни в середину положить дынные шарики.
2. По кругу воткнуть шпажки с канапе из шариков дыни
и пармской ветчины. Украсить зеленью.
12
Канапе из пармской ветчины и дыни
Ужин для гурманов
‘4
Перепелиные яйца,
завернутые в семгу
10 перепелиных яиц
3 пластины слабосоленой
семги
1 пучок лука сибулет
(резанца)
1	лимон
2	маслины
1.	Отварить яйца в течение 2 минут. Горячую воду слить,
добавить холодную. Яйца очистить.
2.	На блюдо положить стрелки лука. Пластинками семги
обернуть нижнюю часть яиц.
3.	Лимон нарезать, каждый кружочек нарезать на б частей.
Маслины нарезать дольками. Рулетики из семги и яиц украсить
ломтиками лимона, маслинами и перышками лука.
4.	Разложить закуску на блюдо поверх лука.
14
Перепелиные яйца, завернутые в семгу
Ужин для гурманов

пня
Голованы, начиненные
отварной курицей и виноградом
Для волованов:
300 г готового слоеного теста
1 яичный желток
Для начинки:
50 г зеленого винограда
(кишмиш)
50 г сыра твердых сортов
100 г отварной курицы
100 г сметаны
сок 1 лимона
4 ч. л. любой измельченной
зелени
соль по вкусу
Для украшения:
зелень
виноград
1.	Волованы: из слоеного теста вырезать круглые лепешки.
Половину лепешек уложить на противень, а у другой
половины вырезать середину выемкой меньшего размера.
Получившиеся кольца положить в виде бортика на лепешки,
смазывать желтком и выпекать 25—30 минут при температуре
250—260°С.
2.	Начинить волованы начинкой, украсить зеленью, кусочками
винограда.
3.	Начинка: сыр и мясо курицы нарезать мелкими кубиками.
Перемешать ягоды винограда с мясом, сыром и зеленью,
посолить, полить лимоном и заправить сметаной.
Волованы, начиненные отварной курицей
и виноградом
Ужин для гурманов
16

литки, запеченные
с зеленым маслом
1 кг замороженных улиток
200 г сливочного масла
50 г горчицы
100 г зелени укропа,
петрушки, кинзы
соль по вкусу
2 ломтика черного хлеба
1.	Сливочное масло, горчицу, чеснок и зелень взбить
в блендере до однородной массы, посолить. Начинить ею
улитки и запекать в духовке при температуре 200 °C 5 минут.
2.	Ломтики хлеба нарезать брусочками и подсушить
на раскаленной сковороде.
3.	Подавать с гренками из черного хлеба.
Из молотых зерен горчицы
готовят множество сортов
всеми любимой приправы.
Первый рецепт ее изготовления
появился в 50-х годах нашей эры.
Дижонская горчица считается
одной из старейших приправ
к холодным и горячим
блюдам.
Ужин для гурманов
18
Улитки, запеченные с зеленым маслом



300 г муки
200 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 яйца
Для начинки:
1,5 кг яблок
сок 1 лимона
100 г сахарного песка
150 г изюма
корица по вкусу
1.	Смешать сливочное масло с сахарной пудрой до однородной
массы, добавить муку и яйцо, замесить тесто и поставить
охлаждаться в холодильник на 30 минут.
2.	В форму выложить песочное тесто толщиной 5—7 мм,
на него поместить начинку. Сверху выложить «веер» из яблок.
Смазать сливочным маслом, посыпать сахаром. Выпекать
30—40 минут при температуре 180 °C.
3.	По желанию на кусок пирога можно положить шарик
мороженого.
4.	Начинка: яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками
и сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, корицей
и изюмом. Все перемешать.
Яблочный пирог
Ужин для гурманов
20

емляника в шампанском
200 г свежей земляники,
50 г сахарного песка
0,5 л шампанского
1.	Свежую крупную землянику положить в миску,
поставленную на лед, и посыпать сахаром.
2.	Перед подачей на стол разложить ягоды по бокалам и залить
шампанским.
3.	Так же можно подать другие фрукты и мороженое.
22
Земляника в шампанском
Ужин для гурманов

жин в кругу друзей
Каждый хочет чувствовать себя
счастливым и любимым. Часто можно
увидеть такую картину: гости, наевшись
до отвала, отяжелев за столом,
уже не в состоянии общаться с вами.
Ваше настроение в ваших руках!
Праздник — это не только обильная еда
и тосты. Удивите ваших гостей!
Пусть блюда на столе будут неожиданными
и легкими.



Канапе с копченой
уткой и маринованным
луком
---------ф--------
Мусс из сыра «Фета»
в огурцах
---------ф--------
Рулеты из ветчины
с сельдереем
---------ф--------
Пирожки с грибами
---------ф--------
Яйца, фаршированные
тунцом
---------ф--------
Лепешки с мясным
фаршем
---------ф--------
Сорбет из шампанского
анапе с копченой уткой
и маринованным луком
10 ломтиков черного хлеба
50 г сливочного масла
50 г майонеза
100 г копченой утки
100 г мелкого маринованного
лука «жемчужина»
базилик, лук сибулет
(резанец) по вкусу
1. Ломтики черного хлеба смазать сливочным маслом
и запекать в духовке при температуре 200 °C 10 минут.
2. Готовые крутоны смазать майонезом, сверху положить
кусочки копченой утки, маринованный лук и украсить
базиликом и мелко нарезанным луком сибулет.
л л Канапе с копченой уткой
и маринованным луком
Ужин для гурманов
!?il
в огурцах
200 г сыра «Фета»
(или сливочного сыра)
2 ст. л. мелко нарезанного
свежего укропа
2 ст. л. готового хрена
2 длинных огурца
1 болгарский перец (среднего
размера)
соль, перец, базилик, эстрагон
по вкусу
1.	Поместить в блендер сыр «Фета», укроп, хрен, болгарский
перец, базилик, эстрагон, соль, перец и измельчить
до консистенции крема. С помощью кондитерского шприца
из массы сформовать шарики.
2.	Огурцы нарезать на «пеньки», аккуратно вырезать
сердцевину и начинить шариками из крема, украсить зеленью
и кусочками болгарского перца.
Ужин для гурманов
30
Мусс из сыра «Фета» в огурцах

^2улеты из ветчины
с сельдереем
200 г ветчины
100 г сельдерея
1 шт. болгарского перца
100 г лука-порея
1. Ветчину нарезать очень тонкими пластинками, сельдерей —
брусочками, перец — длинными палочками, лук-порей —
ломтиками.
соль, перец по вкусу
2. На край ветчины положить брусочки сельдерея, палочки
болгарского перца и ломтики лука-порея, посолить, поперчить.
3.	Завернуть ветчину в рулет и завязать луком-пореем.
Сорта сельдерея делятся
на три группы: корневые,
черешковые и листовые.
Сельдерей добавляют в салаты,
супы, соусы и подают как гарнир
к мясным блюдам. Он богат
аскорбиновой кислотой
и витаминами группы В и РР,
солями кальция, калия
и фосфора.
V
Ужин для гурманов
32
Рулеты из ветчины с сельдереем

бирожки с грибами
Для теста:
1 яйцо
200 г муки
100 г сливочного масла
30 г воды
соль по вкусу
Для начинки:
1 луковица
300 г шампиньонов
(или других грибов)
200 г бекона
100 г растительного масла
соль, перец, зелень, порошок
мускатного ореха по вкусу
1.	Раскатать охлажденное тесто. Разделить его на небольшие
шарики, раскатать каждый. На середину кружочка поместить
начинку, края защипить. Пирожки смазать яйцом.
Выпекать в духовке при температуре 200 °C.
2.	Тесто: из муки, сливочного масла, одного яйца, соли, воды
замесить тесто и поставить его в холодильник на 1 час.
3.	Начинка: на сковороде обжарить до золотистой корочки
тонко нарезанный бекон и измельченный лук. На другой
сковороде обжарить нарезанные грибы. Смешать жареные
грибы и бекон с луком, добавить специи, посолить.
Ужин для
гурманов
34
Пирожки с грибами

тунцом
10 крупных яиц
150 г консервированного
тунца
1 ч. л.каперсов
4 филе анчоуса
150 г майонеза
1 зубчик чеснока
соль, перец по вкусу
белый хлеб
1.	Сварить яйца в течение 15 минут, поместить их в холодную
воду, очистить, разрезать пополам, желтки удалить.
2.	В отдельную посуду (лучше в блендер) поместить желтки,
каперсы, соль, перец, тунец, чеснок, анчоусы и майонез.
Измельчить продукты до однородной массы.
3.	Пюре положить в кондитерский мешок или шприц
и наполнить им половинки яиц. Уложить яйца на ломтики
белого хлеба и украсить зеленью.
зелень
Анчоусы — мелкая
рыбешка семейства сельдевых,
известна нам как хамса.
Анчоусы продаются в виде филе
или нарезанными на кусочки.
Их используют для приготовления
соусов, бутербродов, начинок
и для украшения блюд.
Ужин для гурманов
36
Яйца, фаршированные тунцом

епешки с мясным фаршем
Для теста:
150 г муки
150 г творога
150 г сливочного масла
соль по вкусу
Для начинки:
2 луковицы
1 зубчик чеснока
250 г мясного фарша
200 г сметаны
200 стертого сыра
сухие специи
соль
1.	Из теста раскатать лепешки, на каждую поместить начинку,
сверху полить сметаной и посыпать сыром.
2.	Выпекать при температуре 200 °C 30 минут.
3.	Тесто: из муки, творога, сливочного масла и соли замесить
тесто и убрать его в холодильник на 1 час.
4.	Начинка: нарезать лук и чеснок мелкими кубиками.
Обжарить их до золотистой корочки, добавить мясной фарш,
специи, посолить и жарить до готовности.
Ужин для гурманов
38
Лепешки с мясным фаршем

из шампанского
200 г сахарного песка
200 г воды
500 г шампанского
сок 5 мандаринов
100 г малины
100 г земляники
мята по вкусу
1. Сахар с водой довести до кипения, проварить 2—3 минуты,
затем охладить. Добавить охлажденное шампанское и сок
мандаринов. Поместить в морозильную камеру и через каждый
час помешивать до полного застывания.
2. Из готового сорбета сформовать шарики, разложить
их по креманкам и украсить кружочками мандарина, листиками
мяты, ягодами малины и земляники.
Сорбет из шампанского
Ужин для гурманов
40

жин в кругу семьи
Вы чувствуете, что один день стал
поразительно похож на другой,
а выходные неотличимы от будней?
Вы и ваши близкие немного устали друг
от друга? Ничто так не укрепляет
отношения, как удовольствие, полученное
вместе. Устройте своим близким ужин —
сюрприз.
Скатерть и салфетки должны быть
радостных оттенков. Приготовленные
блюда — аппетитны и необычны.
Включите музыку, зажгите свечи...
Немного фантазии — и веселье зазвенит
в вашем доме!



Пирог безе с ревенем
Заливное из ветчины
и перепелиных яиц
Гигантские маслины
с тунцом и авокадо
Канапе из огурцов
и слабосоленой семги
Желе из розового
шампанского с ягодами
Отварной картофель с селедкой
и сметанным соусом
Канапе с отварным языком
и корнишонами
Волованы с куриным
паштетом
анапе из огурцов
и слабосоленой семги
10 ломтиков белого хлеба
1 пучок лука сибулет
(резанца)
1	лимон (цедра)
2	больших огурца
200 г слабосоленой семги
1.	С лимона срезать цедру и нарезать ее тонкими полосками.
Огурцы очистить и нарезать ломтиками.
2.	Семгу нарезать квадратиками. Из ломтиков хлеба
формочкой вырезать звездочки и обжарить их до хрустящей
корочки. На канапе выложить огурец, сверху квадратики семги.
Украсить стрелками лука и завязанными на узел полосками
цедры.
3.	Разместить канапе на красивом блюде и подавать.
Ужин для гурманов
”	46
Канапе из огурцов и слабосоленой семги

анапе с отварным языком
и корнишонами
12 ломтиков белого хлеба
50 г сыра «Филадельфия»
(либо сливочного сыра)
12 маленьких корнишонов
(маринованных огурцов)
150 г отварного языка
3 ст. л. оливкового масла
1. Разогреть оливковое масло на сковороде, чесноком натереть
хлеб и обжарить его с двух сторон. Охладить.
2. Язык нарезать тонкими кусочками. Корнишоны разрезать
вдоль пополам. Салями нарезать квадратиками. Ломтики хлеба
смазать сыром, сверху положить кусочки отварного языка,
на него дольки огурцов. По желанию можно украсить зеленью
и кусочками салями.
1 зубчик чеснока
4 тонких ломтика салями
48
Канапе с отварным языком и корнишонами
Ужин для гурманов

игантские маслины
с тунцом и авокадо
20 больших маслин
50 г консервированного тунца
50 г авокадо (мякоти)
50 г майонеза
базилик, соус «табаско», соль,
перец по вкусу
1. Поместить в блендер мясо тунца, мякоть авокадо, майонез,
базилик, соус «табаско», соль, перец. Измельчить в пюре
и наполнить им кулинарный мешок или шприц.
2. У маслин срезать кончики, вынуть косточки и начинить
их муссом из тунца. Сверху поместить срезанные верхушки
маслин.
Авокадо богато жизненно
важными жирными кислотами
и белками. Они считаются
полностью созревшими,
если кожура проминается
при легком надавливании
пальцем. Если плод твердый,
то его дозревание можно
ускорить, завернув его
в полиэтиленовую пленку, —
он дозреет через 1 —2 дня.
.... .....
Гигантские маслины с тунцом и авокадо
Ужин для гурманов
50
-
Ю1
.х>л4^«**
«•\vW\ *s&^ .<*••*



аливное из ветчины
и перепелиных яиц
500 г минеральной воды
30 г желатина
10 перепелиных яиц
5 ст. л. коньяка
несколько ломтиков
болгарского перца
5 ломтиков ветчины
соль, зелень кинзы и укропа
по вкусу
1.	Желатин замочить в 150 граммах минеральной воды
на 15 минут, затем нагреть до растворения желатина
(но не доводить до кипения). Растопленный желатин ввести
в оставшуюся часть воды и добавить коньяк.
2.	Перепелиные яйца залить водой, довести до кипения
и варить 1—2 минуты. Быстро слить горячую воду и налить
холодную (таким образом желтки останутся жидкими). В рюмки
положить измельченную зелень, залить небольшим количеством
желе, сверху поместить яйцо, снова залить желе, сверху уложить
ломтики ветчины и болгарского перца, залить желе и поставить
в холодильник для застывания.
3.	Формы (рюмки) опустить ненадолго в горячую воду и вынуть
желе.
4.	Готовое желе выложить на блюдо, украсить перепелиными
яйцами, зеленью и ломтиками болгарского перца.
52
Заливное из ветчины и перепелиных яиц
Ужин для гурманов

Отварной картофель
с селедкой и сметанным соусом
400 г картофеля
200 г слабосоленой сельди
соль, зелень укропа по вкусу
Для соуса:
10 ст. л. сметаны
10 ст. л. майонеза
цедра 1 лимона
1	соленый огурец
2	ст. л. любой свежей зелени
соль, перец по вкусу
1.	Из картофеля специальной выемкой-ложечкой вынуть
маленькие шарики, отварить их в соленой кипящей воде
до готовности. Очищенное филе сельди нарезать кусочками.
2.	Выложить на поднос картофель с кусочками сельди.
Отдельно подать соус.
3.	Соус: огурец нарезать мелкими кубиками, добавить зелень,
сметану, майонез, цедру лимона, посолить, поперчить и все
перемешать до однородной массы.
Отварной картофель с селедкой
и сметанным соусом
Ужин для гурманов
54

олованы с куриным
паштетом
Для волованов:
300 г готового слоеного теста
1 яичный желток
Для паштета:
150 г куриной печени
3 зубчика чеснока
3 ст. л. бренди
50 г сливочного масла
соль, перец, свежие или сухие
пряные травы по вкусу
Для украшения:
маслины
зелень
каперсы
редис
1.	Печеночную массу выложить в огнеупорную форму
и поставить на водяную баню при температуре 150—160 °C
на 20 минут, пока масса не станет плотной.
2.	Паштет охладить, начинить им волованы и украсить зеленью,
ломтиками редиса, каперсами и маслинами.
3.	Волованы: из слоеного теста вырезать круглые лепешки.
Половину лепешек уложить на противень, а у другой половины
вырезать середину выемкой меньшего размера. Получившиеся
кольца положить в виде бортика на лепешки, смазать желтком
и выпекать 25—30 минут при температуре 250—260 °C.
4.	Паштет: поместить в блендер куриную печень, чеснок,
сливочное масло, бренди, соль и пряные травы, перец.
Все измельчить до однородной массы.
56
Волованы с куриным паштетом
Ужин для гурманов

бирог безе с ревенем
Для теста:
135 г сливочного масла
130 г сахарного песка
1	яйцо
2	яичных желтка
130 г муки
50 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
1.	Сливочное масло с сахаром взбить в пышную светлую массу,
постепенно ввести яйцо и желток. В конце добавить
просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Выложить массу
в форму, сверху поместить нарезанный ревень. Выпекать
при температуре 180 °C 30 минут почти до готовности.
2.	Начинка: взбить белок с сахаром до плотной пены.
Добавить молотые орехи, цедру и перемешать.
3.	Массу выложить на торт и выпекать до готовности еще
30 минут.
Для начинки:
цедра 1 апельсина
500 г ревеня
2 яичных белка
100 г сахарного песка
60 г молотых орехов
58
Пирог безе с ревенем
Ужин для гурманов

шампанского с ягодами
200 г розового шампанского
0,5 пакетика желатина
20 г ванильного сахара
1 роза розового цвета
(лепестки)
цедра 1 лайма
300 г клубники, малины,
красной смородины
1.	Желатин замочить в холодной воде, затем отжать от лишней
воды, добавить ванильный сахар и растопить на водяной бане.
Вылить в шампанское.
2.	В формы выложить лепестки роз, цедру лайма и красные
ягоды, залить жидким желе и поставить в холодильник
для застывания на 30 минут.
3.	Вынуть желе из формы на блюдо.
60
Желе из розового шампанского с ягодами
Ужин для гурманов

жин в кругу коллег
Арендовать ресторан вовсе
не обязательно. Мои советы помогут
накрыть стол прямо в офисе,
а сэкономленные деньги можно выдать
в качестве премии. Для этого праздника
подойдет фуршет. Расставьте закуски
и напитки в разных местах, запаситесь
одноразовой посудой! Тарелки
и стаканчики разных цветов помогут
создать непринужденную обстановку
и праздничное настроение.
Переходя от стола к столу,
ваши сотрудники ничего не разобьют
и везде смогут присоединиться
к компании.



Канапе с красной икрой
Фаршированные томаты
Жюльен грибной
Белая спаржа в ветчине
«Морта дель»
Артишоки по-римски
с сыром «Рикотта»
и «Пармезаном»
Канапе с ветчиной
и жареными томатами
«черри»
Хрустящее сырное
печенье
ЙВЙ№
анапе с красной икрои
10 ломтиков белого хлеба
100 г сыра «Филадельфия»
(или любого мягкого
сливочного сыра)
100 г красной икры
1 пучок лука сибулет
(резанца)
1. Из ломтиков хлеба специальной формочкой вырезать
звездочки. Обжарить их до хрустящей корочки.
2. На канапе выложить сыр, а сверху икру. Украсить
нарезанным луком.
Ужин для гурманов
66
Канапе с красной икрой

анапе с ветчиной
и жареными томатами «черри»
10 тонких ломтиков белого
хлеба
50 г оливкового масла
50 г сливочного масла
100 г тонко нарезанной
ветчины
10 томатов «черри»
10 маслин
25 г сыра «Пармезан»
петрушка по вкусу
1.	Ломтики хлеба обжарить на сливочном масле с обеих
сторон.
2.	Томаты «черри» разрезать пополам и слегка обжарить
на оливковом масле.
3.	Сыр настрогать тонкими ломтиками, которые нарезать
маленькими квадратиками. Ветчину нарезать треугольниками.
4.	На каждый ломтик хлеба поместить ветчину, сверху томаты,
на них маслины (без косточек). Украсить петрушкой.
Канапе с ветчиной и жареными
томатами «черри»
Ужин для гурманов
68

елая спаржа в ветчине
«Мортадель»
10 пластинок ветчины
«Мортадель» (или бекона)
10 стеблей консервированной
белой спаржи
1 стебель лука-порея
Для украшения:
1.	Из белой части стебля лука-порея нарезать длинные тонкие
полоски.
2.	На конец пластинки ветчины положить стебель спаржи,
завернуть туго.
3.	Полосками лука связать рулетики из ветчины.
4.	Уложить рулетики на блюдо и украсить веточками тимьяна.
веточки тимьяна
Спаржа снискала славу самого
изысканного деликатеса.
В молодых побегах растения
содержатся витамины А и С,
сахар, жиры, соли калия, магния,
натрия, кальция и железа.
Считается, что блюда из спаржи
облегчают течение болезней
печени, нормализуют работу
кишечника, снижают кровяное
давление.
70
Белая спаржа в ветчине «Мортадель»
Ужин для гурманов

аршированные томаты
б небольших томатов
250 г консервированного
тунца в собственном соку
50 г каперсов
4 яйца, сваренных вкрутую
150 г майонеза
б салатных листьев
зелень
1.	С томатов срезать верхушку на три четверти, удалить
сердцевину.
2.	Сердцевину томатов нарезать кубиками, добавить мясо
тунца, нарезанное кубиками, каперсы, измельченное яйцо,
посолить, поперчить и заправить майонезом. Выложить начинку
в томаты.
3.	Подавать фаршированные томаты, украсив
каперсами и зеленью.
соль, перец по вкусу
72
Фаршированные томаты
Ужин для гурманов

ртишоки по-римски с сыром
«Рикотта» и «Пармезаном»
5 маринованных артишоков
50 г сыра «Рикотта»
(или «Домашнего» сыра)
50 г сыра «Пармезан»
1 веточка базилика
Для соуса:
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. винного уксуса
100 г оливкового масла
2 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
1. Артишоки начинить сыром «Рикотта», полить соусом,
а сверху посыпать натертым «Пармезаном». В духовку,
разогретую до 200 °C, поместить начиненные артишоки
и запекать 5 минут. Готовые артишоки выложить на блюдо,
украсить листиками базилика.
2. Соус: смешать оливковое масло, сок лимона, уксус,
измельченный чеснок, соль и перец.
Артишоки по-римски с сыром
«Рикотта» и «Пармезаном»
Ужин для гурманов
74

юльен грибной
100 г молока
20 г сливочного масла
30 г муки
1 луковица
200 г шампиньонов
соль, перец
50 г сметаны
50 г тертого сыра
зелень
1.	Довести до кипения сливочное масло, добавить муку
и обжарить ее до коричневого цвета. Влить в нее кипящее
молоко и варить до легкого загустения.
2.	Лук нарезать на мелкие кубики и пассеровать в масле.
Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить их отдельно,
посолить, поперчить. Все перемешать и выложить
в огнеупорные чашки, сверху положить сметану и сыр.
3.	Запечь в духовке до образования золотистой корочки.
4.	Подавать, украсив зеленью и кусочками жареных грибов.
Жюльен грибной
Ужин для гурманов

рустящее сырное печенье
200 г сыра «Гауда»
200 г муки
200 г сливочного масла
1 яйцо
1	щепотка душистого перца
2	ст. л. молока
тмин, кунжут, мак по вкусу
1.	Высыпать горкой на стол муку, на нее положить натертый
сыр, нарезанное кусочками масло, яйцо и специи. Замесить
руками песочное тесто. Завернуть его в пленку и поместить
на 15 минут в морозильную камеру.
2.	На посыпанной мукой поверхности стола раскатать тесто
толщиной 0,5 см. Вырезать печенье произвольной формы
и выложить на противень.
3.	Желток взбить со сливками или молоком. Смазать им
печенье, сверху посыпать маком, тмином, кунжутом и специями.
Выпекать в духовке до золотистого цвета при температуре
200 °C 10—12 минут.
4.	Печенье в закрытой коробочке может храниться 3 недели.
78
Хрустящее сырное печенье
Ужин для гурманов
>йП*’
= w
а' *
^одержание
Введение .......................... 5
Ужин для двоих
Канапе из салата «редиччо», сыра
«Дор-блю» и персика................10
Канапе из пармской ветчины и дыни...12
Перепелиные яйца, завернутые
в семгу............................14
Волованы, начиненные отварной
курицей и виноградом.............. 16
Улитки, запеченные с зеленым
маслом.............................18
Яблочный пирог.....................20
Земляника в шампанском.............22
Ужин в кругу семьи
Канапе из огурцов и слабосоленой
семги ..............................46
Канапе с отварным языком
и корнишонами.......................48
Гигантские маслины с тунцом и авокадо .... 50
Заливное из ветчины и перепелиных
яиц.................................52
Отварной картофель с селедкой
и сметанным соусом..................54
Волованы с куриным паштетом.........56
Пирог безе с ревенем ...............58
Желе из розового шампанского
с ягодами ..........................60
Ужин в кругу коллег
Ужин в кругу друзей
Канапе с копченой уткой
и маринованным луком...............
Мусс из сыра «Фета» в огурцах......
Рулеты из ветчины с сельдереем.....
Пирожки с грибами..................
Яйца, фаршированные тунцом ........
Лепешки с мясным фаршем ...........
Сорбет из шампанского..............
Канапе с красной икрой...............66
Канапе с ветчиной и жареными
томатами «черри» ....................68
Белая спаржа в ветчине «Мортадель» .... 70
Фаршированные томаты.................72
Артишоки по-римски с сыром «Рикотта»
36 и «Пармезаном».......................... 74
38	Жюльен грибной........................76
40	Хрустящее сырное печенье..............78